Brevet FR2497437A1 — publié le 19820709

L'invention a pour objet un dispositif de découpage continu du caillé pour la fabrication continue de fromage blanc en saumure et autres fromages à pâte molle. On connaît des dispositifs de découpage du caillé des- servant des équipements pour la fabrication continue des fro- mages à pâte molle, semi-durs et durs, réalisés sous la forme de grilles ou de couteaux à mouvement transversal ou combinant ces deux types d'organes. Dans les dispositifs connus, les particules de caillé se collent sur les surfaces des pièces qui les constituent,ce qui a pour effet de détériorer la régularité du flot de caillé et de provoquer sa destruction. De plus, ces dispositifs sont difficilement adaptables à des appareils o le caillé est produit en continu dans destabes d'o il sort sous forme de boudins. Le but de la présente invention est d'éviter les incon- vénients des dispositifs connus et de réaliser un nouveau dispo- sitif assurant le découpage d'un boudin de caillé suivant trois plans orthogonaux pour obtenir des grains de caillé de dimensions déterminées. Le dispositif objet de l'invention est caractérisé en ce qu'il comporte ure première tête rotative équipée de cou- teaux en forme de disque etmontée sur un support déplaçable transversalement au boudin de caillé et perpendiculairement à l'axe de ladite tête, une seconde tête rotative équipée de cou- teaux disposés radialement et montée sur ledit support à l'arrièlq de la première tête en considérant le sens de déplacement du support, les axes de rotation des deux têtes étant parallèles, et un couteau fixé sur ledit support, entre les deux têtes, et constitué par une lame sensiblement parallèle aux surfaces en- gendrées par les axes de rotation desdites têtes lorsqu'elles se déplacent avec ledit support. Dans le cas de l'application à un appareil de coagula- tion continue constitué par une série de tubes en U raccordés à une cuve cylindrique, à section circulaire et à axe vertical, le dispositif de découpage est placé à l'intérieur de la cuve et ledit support est entraîné en rotation autour de l'axe de cette dernière et est conçu de telle sorte que les têtes et le couteau se déplacent le long de la paroi de la cuve et à faible distance de celle-ci devant les orifices des tubes en U par o sortent les boudins de caillé. Le support rotatif peut être constitué par un bras solidaire d'un arbre disposé dans l'axe de la cuve et entraîné en rotation par un groupe moteur équipé d'un varia- teur de vitesse. Le dispositif peut comporter plusieurs bras rotatifs, par exemple quatre disposés à angles droits, chaque bras portant un groupe d'outils de découpage constitués par deux têtes rotatives et un couteau. Différents moyens peuvent être utilisés pour entraîner les têtes en rotation. Une solution avantageuse consiste à munir chaque tête d'une roue appliquée élastiquement contre la paroi de la cuve et qui roule sur celle-ci quand le dispositif est mis en rotation. Pour détacher les grains de caillé des couteaux de la seconde tête, on les chasse au moyen de jets d'un liquide sous pression qui peut être de l'eau, du petit-lait ou du sérum. Pour cela, la seconde tête comporte un moyeu creux portant les couteaux sur sa périphérie et dont la paroi est percée de trous débouchant entre ces derniers, et l'intérieur du moyeu est relié à une source de liquide sous pression à travers le bras support et l'arbre d'entraînement qui sont creux. Ces caractéristiques de l'invention, ainsi que d'autres, apparaîtront à la lecture de la description qui suit, faite en référence aux dessins annexés qui montrent, à titre d'exemple non- limitatif, un mode de réalisation de l'invention. Sur ces dessins: la figure 1 montre une partie d'un appareil pour la production en continu de caillé comportant un dispositif de découpage conforme à l'invention, certains éléments de cet appa- reil étant représentés en coupe; la figure 2 est une vue en plan d'un groupe de décou- page; la figure 3 est une coupe effectuée suivant la ligne III-III de la figure 2; et la figure 4 est une coupe effectuée suivant ln ligne IV-IV de la figure 2. L'appareil représenté partiellement sur la figure 1 est du type décrit dans la demande de brevet français NO 76 14793 et est constitué essentiellement par une cuve cylindrique, à section circulaire et à axe vertical 20, et une série de tubes en U 22 disposés tout autour de la cuve et dont une branche ver_ ticale est raccordée à la partie supérieure de la cuve par des coudes 24, de sorte que les boudins de caillé formés dans ces tubes pénètrent dans la cuve suivant une direction radiale. Le dispositif selon l'invention est formé de quatre groupes d'outils de découpage montés à l'extrémité de quatre bras tubulaires 3, disposé radialement, à angles droits et solidaires d'un arbre vertical tubulaire 2 monté sur le couvercle de la cuve, dans l'axe de celle-ci; cet arbre peut être entra né en rotation par un groupe moteur 1 équipé d'un variateur de vitesse. Chaque groupe d'outils comporte deux têtes rotatives 4 et8 et un couteau courbe 13. La première tête 4 est formée de plusieurs couteaux horizontaux 5, en forme de disque, fixée sur un arbre vertical 7 monté rotatif à l'extrémité d'une branche du bras 3; une roue 6 munie d'un bandage en caoutchouc ou en ma- tière plastique est clavet6e sur l'arbre 7. - La seconde tête 8 est constituée par un moyeu creux 9 portant sur sa périphérie une série de couteaux verticaux 10, régulièrement espacés et disposés dans des plans radiaux. Le moyeu 9 est fixé sur un arbre vertical 12 monté rotatif à l'ex- trémité de l'autre b1nche du bras 3. Une roue 11 munie d'un oandage en caoutchouc ou en matière plastique est clavetée sur l'arbre 12. Les branches du bras 3 portant les têtes 4 et 8 sont télescopiques et des ressorts 16 et 17 appuient les roues 11 et 6 sur la paroi de la cuve avec une pression suffisante pour qu'elles roulent sans glisser sur cette paroi quand le disposi- tif est entraîné en rotation par le groupe 1. les diamètres des roues 6 et 11 sont choisis pour que les couteaux 5 et 10 se trouvent à faible distance de la paroi de la cuve, quand les roues sont en eontact avec celle-ci. Le couteau courbe 13 est constitué par une lame cylindri- que fixée sur le bras 3, entre les têtes 4 et 8, et qui épouse la forme de la paroi de la cuve; il est situé arnroximativement à la même distance de la paroi de la cuve que les couteaux 5 et 10. Pour détacher les grains de caillé des couteaux 10, on injecte entre les couteaux, par des ouvertures 14 et des irons 15 percés dans la paroi du moyeu 9, un liquide sous-pression qui peut être de l'eau, du petit-lait ou du sérum et qui est amené dans le moyeu à travers l'arbre tubulaire 2 et les bras tubulaires 3. Le dispositif de découpage continu du caillé pour la fabrication continue du fromage blanc en saumure et autres froma- ges à pâte molle selon l'invention fonetionne comme décrit el- après. Le dispositif de découpage étant entraîné en rotation, dans le sens indiqué par la flèche ? sur la figure 2, chaque groupe d'outils de découpage rencontre successivement tous les boudins de caillé sortant des tubes de coagulation en U 22 et entrant dans la cuve 20. Les boudins sont d'abord découpés hori- zontalement par les couteaux 5 de la tête 4, puis les bandes ainsi formées sont détachées du boudin par le couteau 13 et dé- coupées en morceaux par les couteaux verticaux 10 de la t4te 8. Les morceaux ou grains ainsi obtenus sont éjectés par les jets de liquide sous-pression (eau, petit-lait ou sérum) émis à tra- vers les ouvertures 14 et les trous 15 du moyeu 9. Les dimensions des grains de caillé dépendent de l'écar- tement des couteaux 5 et 10 et de la vitesse de rotation du dispositif de découpage. Le variateur de vitesse du groupe moteur 1 permet d'adapter cette vitesse à la vitesse de déplacement du caillé dans les tubes en U. En augmentant ou en réduisant propor- tionnelllement le nombre des couteaux des têtes 4 et 8, d'une part, et la vitesse de rotation du dispositif, d'autre part, on peut obtenir des grains de caillé dont les dimensions peuvent être comprises entre 5 et 20 mm. Le lavage et la désinfection du dispositif de découpage sont effectués au moyen du sytème de lavage et de désinfection équipant l'appareil de coagulation continue. Utilisé, comme décrit ci-dessus, dans un appareil de coagulation continue du lait pour la production de fromage blanc. en saumure et d'autres fromages à pâte molle, le dispositif de découpage de l'invention permet la fabrication de différents types de fromages. REVENDIC OATIONS 1) Dispositif de découpage d'un boudin de caillé produit en continu pour la fabrication de fromage blanc en saumure et autres fromages à pâte molle, caractérisé en ce qu'il comporte une première tête rotative (4) équipée de couteaux en forme de disque (5) et montée sur un support (3) déplaçable transversalement au boudin et perpendiculairement à l'axe de rotation de ladite tête, une seconde tête rotative (8) équipée de couteaux (10) disposés radialement et montée sur ledit support mobile à l'arriè- re de la première tête en considérant le sens de déplacement (F) du support, les axes de rotation (7, 12) des deux têtes étant parallèles, et un couteau (13) fixé sur ledit support (3), entre les deux têtes (4, 8), et constitué par une lame sensiblement parallèle aux surfaces engendrées par les axes de rotation des têtes pendant le déplacement dudit support mobile. 2) Dispositif de découpage d'un boudin de caillé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il est disposé à l'intérieur d'une cuve cylindrique (20), à section circulaire, dans laquelle le boudin de caillé pénètre radialement à travers un orifice prévu dans sa paroi, et ledit support (3) est entrainé en rotation autour de l'axe (2) de la cuve, au niveau dudit orifice. 3) Dispositif de découpage d'un boudin de caillé selon la revendication 2, caractérisé en ce que les têtes (4, 8) sont munies chacune d'une roue (6, 11) qui est appliquée Plastiquement contre la paroi de la cuve (20) et roule sur celle-ci, quand ledit sup- port (3) tourne autour de l'axe (2) de la cuve, en assurant la rotation des têtes. 4) Dispositif de découpage d'un boudin de caillé selon la revendication 2 ou 3, caractérisé en ce que la seconde tête (8) comporte un moyeu creux (9) portant sur sa périphérie les couteaux (10) disposés radialement et régulièrement espacés, la paroi du moyeu étant percée de trous (15) débouchant entre les- dits couteaux, et en ce que ledit support mobile est constitué par un bras tubulaire (3) solidaire d'un arbre creux (2) et des moyens sont prévus pour amener un liquide sous-pression à l'inté- rieur du moyeu (9), travers l'arbre creux (2) et le bras tubulaire (3), ce liauide étant éjecté à travers les trous (15) de la paroi du moyeu (9). ) 'Dispositif de découpage d'un boudin de caillé, selon la revendication 2, 3 ou 4, caractérisé en ce que ledit support mobile (3) est entraîné en rotation par un groupe moteur (1) équipé d'un variateur de vitesse. 6) Dispositif de découpage d'un boudin de caillé selon l'une quelconque des revendications 2 à 5, caractérisé en ce qu'il comporte plusieurs groupes d'outils de découpage, chaque groupe comportant une première tète rotative (4), un couteau fixe (13) et une seconde tête rotative (8), et ces groupes sont portés nar des bras radiaux (3) solidaires d'un arbre (2) dis- posé dans l'axe de la cuve.