Brevet FR2490475A1 — publié le 19820326

RECIPIENT POUR LA CUISSON DES ALIMENTS AVEC COUVERCLE A REFROIDISSEMENT On connaît déjà des récipients pour la cuisson des aliments tels que des cocottes en fonte dont le couvercle amovile est muni d'un creux dans lequel on peut verser de l'eau afin qu'elle refroidisse en vue de provoquer, à l'intérieur, la condensation des vapeurs de cuisson et le retour des vapeurs condensées vers les aliments. On connaît par exemple le brevet français 720.246 et son additif 42.114. Ces documents décrivent une cocotte dont le couvercle présente une cavité pour de l'eau sur sa face destinée à être située à l'extérieur et qui est muni de petites protubérances sur sa face destinée à être à l'intérieur, ces deux moyens conjugués devant être situés au centre du couvercle afin que l'eau de condensation provenant des aliments puisse venir s'égoutter vers le milieu du récipient. Comme cela est expliqué dans ces documents antérieurs, les moyens sont délibérément agencés pour éviter que les vapeurs condensées retombent dans une autre zone que la portion centrale présentée comme la plus chaude. L'expérience a montré que ces dispositions donnent généralement satisfaction et constituent une amélioration très sensible par rapport aux cocottes traditionnelles. Mais on a constaté qu'en regard des avantages obtenus, ces dispositions ont des inconvénients précisément par le fait que la condensation des vapeurs provoque la chute des gouttes condensées au-dessus de la zone centrale. On pourrait penser que les explications données sont logiques mais cela est surtout vrai quand la cocotte est vide. Dès lors qu'elle contient des aliments tels qu'une pièce de viande, il est clair que les gouttes condensées tombent sur la viande et non sur le fond. La présente invention remédie à ces inconvénients et permet à l'eau condensée de revenir vers le fond du récipient non par le centre mais dans une zone périphérique. T 'invention sera bien comprise par la description détaillée ci-après faite en référence au dessin annexé. Bien entendu, la description et le dessin ne sont donnés qu'à titre d'exemple indicatif et non limitatif. La figure 1 est une vue en coupe d'une cocotte en fonte munie d'un couvercle amovible selon un premier mode de réalisation. La figure 2 est une vue en coupe d'une cocotte selon un deuxième mode de réalisation de l'invention. Selon l'invention, un récipient pour la cuisson des aliments est du type comprenant un corps creux 1 sur lequel peut être placé un couvercle amovible 2 dont la face 3 devant être située à l'extérieur est munie d'un creux 4 pour recevoir de l'eau A et est caractérisé en ce que le creux 4 est annulaire et disposé autour d'une partie centrale surélevée 5 et en ce que la face 6 du couvercle 2 devant être située à l'intérieur a, au moins dans sa zone périphérique, une forme sensiblement en voûte qui tend à se raccorder aux parois intérieures 7 du corps 1. Avec ces dispositions, on voit qu'un aliment à cuire B, tel qu'une pièce de viande, est placé au centre du corps 1 et que les vapeurs qui résultent de la cuisson rencontrent la face 6 du couvercle 2 qui, en son centre, est lisse de sorte que la forme en voûte de cette paroi et l'absence de protubérances provoquent la migration des vapeurs vers la périphérie du couvercle 2 à l'aplomb de l'espace annulaire 4 rempli d'eau A, cette périphérie étant de ce fait une zone relativement froide o les vapeurs finissent de se condenser pour former des gouttelettes. La forme en vbute de la paroi 6 tend à se raccorder le mieux possible avec les parois 7 du corps 1, de sorte que les gouttelettes coulent le long de ces parois o elles réchauffent avant d'atteindre le fond 8. Cette circulation se fait donc dans le sens ascendant au centre du récipient et dans le sens descendant à sa périphérie. Les gouttes condensées sont non seulement réchauffées avant d'atteindre le fond 8, mais sont empêchées de tomber au centre du récipient, contrairement à ce qui est connu jusqu'à ce jour. Selon une caractéristique de l'invention, la face 6 du couvercle 2 est inclinée régulièrement et continûment depuis son sommet situé dans la zone centrale, jusqu'à sa base située à la périphérie. Avec ces dispositions, rien ne s'oppose au cheminement radial des vapeurs et des condensats jusqu'au bord le plus bas du couvercle 2. Cependant, cette solution peut poser des problèmes de fabrication délicats lorsqu'il s'agit, par exemple, d'obtenir le récipient 1 et le couvercle 2 par coulée de fonte dans un moule au sable. En effet, l'anglec4 formé par la tangente à la courbe de la voûte et le bord 2a du couvercle 2 est aigu et laisse subsister peu de matière, ce qui crée une ligne fragile. En se reportant à la figure 2, on voit que selon une caractéristique de l'invention, la face 6 du couvercle 2 devant être située à l'intérieur comprend une zone péri- phérique plate 9. Cette zone 9 se trouve à l'aplomb du creux 4 dans sa partie la plus profonde qui contient le plus d'eau A et o il en subsiste encore quand le reste s'est évaporé. C'est donc l'endroit le mieux refoidi et celui o la con- densation est maximale. Depuis le centre jusqu'à la périphérie, les vapeurs subissent, ainsi, une condensation non uniforme mais pro- gressive. Les gouttes qui résultent de la condensation totale des vapeurs tombent de la zone 9, autour d'une pièce de viande B, par exemple. Un rebord 10 permet, néanmoins, le raccordement de la face 6 aux parois 7 pour favoriser l'écoulement des gouttes le long de ces parois 7 sur lesquelles elles se réchauffent avant d'atteindre le fond 8. Selon une caractéristique de l'invention, la face 6 du couvercle 2 est munie de reliefs 11 dont la forme et la disposition sont établies pour favoriser le cheminement des vapeurs condensées depuis la zone centrale vers la zone périphérique et pour accroître le refroidissement de ces vapeurs. Comme il faut conduire les vapeurs condensées jusqu'aux parois 7 du corps 1 pour au moins la plus grande partie d'entre elles, les reliefs 11 ne doivent pas constituer des obstacles transversaux au cheminement radial et peuvent se situer loin du centre pour que leurs protubérances ne provoquent pas la chute des gouttelettes dans la partie centrale du récipient. C'est pourquoi, selon un mode de réalisation préféré de l'invention, les reliefs 11 s'étendent radialement (Fig. 2). C'est également pour cette raison que les reliefs 11 sont prévus dans la zone périphérique mais non jusqu'à - leur centre virtuel commun. La partie centrale surélevée 5 est convexe et présente la même forme que la face 6. Cette forme extérieure en dôme correspond à la forme intérieure en voûte. Comme l'eau A s'étend toujours horizontalement, il en résulte que la profondeur d'eau augmente depuis le centre Jusqu'à la périphérie, ce qui accroit l'effet de condensation progressive décrit plus haut. Le centré du couvercle 2 reçoit, ici, un bouton 12 avantageusement isolant, fixé par une vis 13 au sommet d'un relief extérieur 14 correspondant à un creux intérieur 15 dans lequel la vis est logée. Ces dispositions loin d'affaiblir les effets de l'invention viennent les renfor- cer en créant une petite zone centrale très chaude puisque l'eau A ne peut pas la recouvrir. Les vapeurs qui attei- gnent le creux 15 ne sont pas condensées et le quittent radialement, comme décrit. Cependant, pour des raisons de stabilité lors des manipulations, on peut prévoir des poignées latérales plutôt qu'un bouton central 12. Sur la figure 1, on voit une variante-de l'invention selon laquelle les parois 7 et le fond 8 du corps 1 sont raccordés par un congé 16 qui s'étend selon une large courbe destinée à favoriser l'écoulement des vapeurs con- 4ensées vers le centre du fond 8. Selon une variante de ce mode de réalisation, l'inté- rieur du corps 1 et l'intérieur 6 du couvercle 2 constituent ensemble un volume sphéroldal quasi-continu. Ainsi, on obtient pratiquement sans solution de conti- nuité une surface propice au cheminement périphérique des vapeurs condensées depuis le sommet du couvercle jus- qu'à la base du fond 8. Pour aider les gouttes à passer sous les aliments (telle qu'une pièce de viande B) la zone centrale du fond 8 du corps 1 peut être munie de reliefs substantiellement radiaux 17. Une variante de cette disposition prévoit que la zone centrale du fond 8 du corps 1 présente une cavité tandis que les reliefs radiaux sont,en fait, dans le même plan que le fond 8. Avec ces dispositions, les aliments à cuire tels que la pièce de viande B reposent sur les reliefs 17 et les vapeurs condensées qui coulent le long des parois 7 atteignent la partie centrale du fond 8 en cheminant entre les reliefs ou en se mélangeant à la sauce du mets, mais de toutes façons sans tomber directement sur la viande B. Lorsque le corps 1 est entièrement sphéroldal comme cela se voit sur la figure 1, ses parois extérieures peu- vent avoir une forme un peu différente si l'on veut obtenir des épaisseurs variables des parois. L'invention n'est pas limitée aux seuls modes de réalisation décrits et représentés mais en embrasse, au contraire, toutes les variantes. CABINET MICHEL RATABOUL SA.R.L. au Capital de 20.000 P 69, Rue dc Richelieu 75002 PAaIS R.C. PARIS B 308017862 MANDATAIRE REVENDICATIONS 1. Récipient pour la cuisson des aliments, du type comprenant un corps creux (1) sur lequel peut être placé un couvercle amovible (2) dont la face (3) devant être située à l'extérieur est munie d'un creux (4) pour recevoir de l'eau (A), caractérisé en ce que le creux (4) est annu- laire et disposé autour d'une partie centrale surélevée (5) et en ce que la face (6) du couvercle (2) devant être située à l'intérieur a, au moins dans sa zone périphérique, une forme substantiellement en voûte qui tend à se raccor- der aux parois intérieures (7) du corps (1). 2. Récipient selon la revendication 1, caractérisé en ce que la face (6) du couvercle (2) devant être située à l'intérieur est inclinée régulièrement et continûment depuis son sommet, situé dans la zone centrale jusqu'à sa base située à la périphérie. 3. Récipient selon la revendication 1, caractérisé en ce que la face (6) du couvercle (2) devant être située à l'intérieur comprend une zone périphérique plate (9). 4. Récipient selon la revendication 1, caractérisé en ce que la face (6) du couvercle (2) devant être située à l'intérieur est munie de reliefs (11) dont la forme et la disposition sont établies pour favoriser le chemine- ment de vapeurs condensées depuis la zone centrale vers la zone périphérique et pour accroître le refroidissement de ces vapeurs. 5. Récipient selon la revendication 4, caractérisé en ce que les reliefs (11) s'étendent radialement. 6. Récipient selon la revendication 5, caractérisé en ce que les reliefs (11) s'étendent dans la zone périphé- rique mais non jusqu'à leur centre commun.