Brevet FR2494975A1 — publié le 19820604

La présente invention concerne les cuiseurs d'aliments et se rapporte plus particulièrement à des cuiseurs dans lesquels l'eau est évacuée dès la fin de la cuisson. Elle s'applique en particulier, bien que non exclusivement à la cuisson des oeufs qui sont un aliment universellement consommé et nécessitant une cuisson précise suivie des manipulations usuelles. Dans de nombreux pays, les oeufs à la coque demeurent le plat de consistance au petit déjeuner du matin. Par tailleurs, ils constituent un aliment de préparation simple et rapide pour les repas légers. En outre, la large diffusion de ce mets parmi les peuples des pays occidentaux qui sont des consommateurs exigeants, incite-à la création d'un cuiseur qui permette d'assurer la cuisson des oeufs dans les conditions optimales sans présenter les inconvénients tels que l'utilisation d'un volume d'eau à faire bouillir disproportionné par rapport au nombre d' oeufs à cuire, la nécessité de précipiter les oeufs dans l'eau bouillante, l'éclatement des veufs, le retrait des oeufs dans un ordre qui n'est pas celui de leur immersion dans l'eau de cuisson, ce qui entraîne une irrégularité de cuisson ainsi que le stockage des oeufs cuits dans un dispositif permettant de les conserver à une température appropriée jusqutà leur consommation. L'invention a donc pour objet un cuiseur d'aliments comportant un corps destiné à contenir de l'eau de cuisson et les aliments à cuire, caractérisé en ce que ledit corps est séparé en un volume intérieur destiné à contenir un liquide de cuisson et un volume supérieur destiné à contenir les aliments,par une cloison pourvue d'une colonne de circulation de fluide entre le volume infé rieur et le vu vCIUt ut supereu. D'autres caracterisGioues de l'invention apparai tront au cours de la description qui va suivre, faite en référence aux dessins annexés donne uniquement à titre d'exemple et sur lesquels La Fig.l est une vue en élévation et en coupe du cuiseur suivant l'invention ; la Fig.2 est une vue en élévation et en coupe d'une variante sans source de chaleur du ci- seur suivant l'invention ; la Fig.3 est une vue en élva- tion et en coupe d'une variante du cuiseur de la Fig. 1. Le cuiseur représente à la figure 1 comporte principalement un corps cylindrique 1 pourvu d'un fond 2 et d'un couvercle 3. A une hauteur déterminée de la paroi latérale du corps 1, le cuiseur comporte une cloison étanche 4 de séparation de l'espace interieur du corps 1 en un volume inférieur 5 et un volume sunérieur 6. Dans le present mode de réalisation, la cloison étanche est soudée à la paroi du corps du cuiseur. Cette cloison pourrait également être mise en place par des moyens de fixation mécaniques appropriés. La cloison étanche pourvue d'empreintes ovoldes 7 présente avantageusement une légère forme d'entonnoir et est pourvue d'un emboût s qui se prolonge dans le volume inférieur 5 et met celui-ci en communication avec le volume supérieur 6 ; l'embout 8 qui présente à son extrémité des échancrures 9 et à une certaine distance du fond 2, un perçage transversal 10, forme ainsi une colonne centrale de circulation d'eau. Sur l'un des côtés du cuiseur, est prévu un tube 11 de mise en communication du volume inférieur 5 avec l'atmosphère et qui joue donc le. rôle de purgeur d'air pour le remplissage du volume inférieur 5. Le tube 11 est obturé à son extrémite superieure par un bouchon lita. Il est aussi utilisé en conduit de vidange. Sur le fond 2 est dispose une résistance electrique cnauffante 12 connectée à un boit-ier therpiostati- que 13 qui comporte un bouton 14 de réglage du temps de cuisson en fonction de la nature et/ou de la quantité de produit à cuire, un tube 15 contenant une sonde thermos tatique traversant la cloison 4 et aboutissant à peu près à mi-hauteur du volume supérieur 6. Le boîtier thermostatique n'existe que dans la version automatique du cuiseur suivant l'invention. Dans le volume superieur 6 est dispose un panier perforé 16 destine à recevoir les oeufs ou d'autres aliments. Le fond du panier joue en outre le rôle de deflecteur pour les courants d'eau chaude et de vapeur. On peut également envisager la realisation d'un cuiseur sans panier,auquel cas, il est nécessaire de disposer dans le volume supérieur 6, au-dessus de la colonne 7 un élement formant déflecteur. Un tel deflec- teur est représente dans le mode de realisation de la figure 2 qui va maintenant être décrit. Le cuiseur d'aliments représente sur cette figure est de construction voisine de celle du cuiseur de la figure 1, mais differe essentiellement de celui-ci en ce qu'il ne comporte pas de source de chaleur incorporée et que son fonctionnement nécessite par consequent T'emploi d'une source de chaleur extérieure telle qu'une plaque chauffante électrique ou un feu à gaz. Le problème qui se pose alors est celui d'interrompre au bout d'un temps prédetermine, la cuisson des aliments qui se trouvent dans le compartiment supérieur 6 alors que l'on ne dispose pas de moyens pour couper automatiquement la source de chaleur. Le problème est résolu à l'aide de l'agencement qui va maintenant être decrit. Dans le mode de realisation de la figure 2, dans lequel on a prévu à titre de variante de coiffer d'un déflecteur 17 l'orifice de la colonne 8 qui débouche dans le volume supérieur 6, le tube 11 de mise en communiai;ion Ju volume ;inférieur 5 avec l'atmosphere est équipé d un dispositif d'obturation 18 à action thermostatique. Ce dispositif d'obturation comporte un tube superieur 19 coiffant la partie supérieure du tube il et monté à coulissement sur celui-ci. Le tube 19 comporte un rond 20 percé d'un orifice central traverse par une tige filetée 21 vissée dans un support métallique 22 de fixation du dispositif-d'obturation a l'extrémité supérieure du tube 11. La fixation du support 22 est assurée par un dispositif à talonnette comportant des fentes ménagées dans le tube 11, avec lesquelles cooperent des ergots 23 prévus sur ledit support. Sur la tige filetée 21, est monté un ressort hé licoldal 24 prenant appui,d'une part, sur une rondelle 25 appliquee contre le fond 20 du tube 19 et d'autre part, sur un ecroumolete 25 monté à la partie supérieure de la tige 21 et destine à regler la force avec laquelle le tube 19 est sollicité vers le bas. A son extrémité inférieure, le tube 19 est supporté par un bilame 27 fixé sur le tube 11 et dont l'extrémité libre coopère avec des ergots latéraux 28 du tube 19. Le bilame 27 tend à soulever le tube 19 à l'encontre de l'action du ressort 24. Le tube 11 comporte une lumière latérale 29 destinée à l'évacuation de la vapeur contenue dans le volume inférieur 5 lors de la venue de cette lumière en coincidence avec une lumière correspondante 30 ménagee dans le tube supérieur 19. Au-dessus de la lumière 30, le tube superieur 19 porte un sifflet 30a destiné à avertir de la fin de la cuisson par prélévement d'une partie au moins du jet de vapeur qui s'échappe du volume inferieur :ors de la mise en coïncidence des lumières 29 et 30. Enfin, le tube supérieur 19 comporte un disnositif de bubee on position d'ouverture constitué par un ergot 31 porte par une lame ae ressort 32 fixée au tube 19, ledit ergot étant enqagé dans une lumière 33 et appliqué par le ressort 32 contre la paroi du tube inférieur 11. On comprend donc que lorsque le tube supérieur 19 parvient dans une position dans laquelle la lum-ière 33 se trouve au-dessus de l'extrémité du tube 11, l'ergot 31 pénètre à fond dans la lumière 33 et empêche le retour du tube 11 vers le bas. La distance entre la lumière 33 et l'extrémité superieure du tube 11 en position de repos du dispositif est égale à la distance entre les lumieres 29 et 30 ménagées respectivement dans les tubes 11 et 19. Dans le mode de realisation représente à la figure 2, le couvercle 3 du cuiseur comnorte une ouverture latérale 34 destiné à laisser passer la partie supérieure de la tige filetée 21 et l'écrou moleté de reglage de la tension du ressort 24 et par conséquent, du temps de cuisson des aliments contenus dans le volume supérieur 6, par réglage de la force avec laquelle le ressort 24 s'oppose à la déformation du bilame 27 tendant à soulever le tube 19. Le rapport des volumes inferieur 5 et supérieur 6 est fonction des applications recherchees pour ce type de cuiseur. Le fonctionnement du cuiseur qui vient d'être décrit se fait en trois phases. Phase 1 - Mise en condition du cuiseur pour obtenir ou non un préchauffage des aliments à cuire. Phase 2 - Cuisson. Phase 3 - Evacuation automatique du liquide de cuisson. Etant donné que les cuiseurs des figures 1 et 2 ne fonctionnent pas tout à fait de la meme manière, leurs fonctionnements vont être décrits tour à tour en référence aux figures correspondantes. En ce qui concerne le cuiseur au'^matique de la figure 1, il est mis en service de la manière suivante. On remplit complètement d'eau le volume inférieur 5 a travers le volume supérieur 6 en prenant soin d'ouvrir le nurqeur d'air 11 en retirant le bouchon 11a. Lorsque le volume inférieur 5 est plein, deux possibilités s'offrent a l'utilisateur - procéder à la cuisson sans préchauffage, d'aliments après les avoir placés dans le volume supérieur 6 ; -- faire précéder la cuisson d'un prechauffaqe. a) Afin de procéder a a cuisson sans préchauffage, on replace le bouchon lla sur le tube Il et on nlace les aliments à cuire dans le panier 16. S'il s'aqit d'oeufs, on les dispose dans les alvéoles 7 ménaaées dans la cloison 4. Ensuite, on règle le temps de cuisson à l'aide du bouton 14 du boîtier de temporisation 13 et on branche la résistance electrique 12. La masse d'eau dont la température augmente, engendre de la vapeur de sorte que la pression dans le volume inferieur 5 augmente et une partie de 1 'eau est chasse par la colonne 8 dans le volume supérieur 6 et noie les aliments contenus dans ce volume en les portant à une température de l'ordre de 80 C. Le reste du volume d'eau calibré par la distance séparant les orifices 10 du tube 8 du fond 2 du cuiseur est chauffé de plus en plus rapidement et dégage de la vapeur qui a deux effets - par pression, elle maintient l'eau dans le volume supérieur 6 ; - le flux de vapeur est projeté par la colonne 8 et dispersé par le panier 12, ce qui assure la montée de la température de l'eau dans le volume supérieur 6. Cette eau atteint ainsi les 100"C necessaires à la cuisson des aliments. La cloison motallique 4 est enalement Dortée à la température de la vapeur et contribue donc à une obtention rapide de l'ébullition. On remarquera que la quantité de vapeur qui s'échappe hors du cuiseur est très faible de sorte que les pertes en énergie calorifique sont très faibles. Le temps de cuisson est affiché par le bouton 14. Dès que l'eau contenue dans le volume supérieur 6 atteint l'ébullition, le thermostat contenu dans le tube 15 déclenche une minuterie se trouvant dans le bottier 13 et qui décompte le temps de cuisson affiché. Des que ce temps est écoule, il y a arrêt du chauffage par coupure de l'alimentation de la resistance 12. Dès que la source de chaleur est coupe il y a arrêt immédiat de production de vapeur. Le volume inferieur 5 du cuiseur se trouve alors en brusque pression et aspire brutalement le volume d'eau très chaude qui se trouve dans le volume superieur 6. Les oeufs ou autres aliments etant débarrassés d'eau, leur cuisson est arrêtée instantanement. On conçoit que grâce a un tel agencement on obtient une grande precision du temps de cuisson. b) Si avant de proceder à la cuisson proprement dite, on souhaite préchauffer ou décongeler les aliments à cuire, on procede comme dans le cas a) au remplissaqe du volume inférieur 5. Ce volume étant plein, on renverse le cuiseur de 1800 afin de permettre l'évacuation d'un volume d'eau équivalent au volume existant entre le fond du cuiseur et les perçages transversaux 10 de la colonne 8,et de créer un volume d'air correspondant au volume d'eau evacué. L'eau peut également être évacuée par un robinet disposé à un niveau approprié dans la paroi du volume inféieur, - Cette opération est réalisable grâce à la présence à la base de la colpnne 8, des encoches 9 destinées a faciliter la remontée de l'air et des orifices ou perçages 10 de diamètre déterminé permettant l'évacaation du trop-plein d'eau. Puis, en replaçant le cuiseur en position normale, on assure la formation d'une poche d'air 35 dans le haut du volume inferieur 5. On dispose alors les oeufs ou autres aliments à cuire sur le fond 4 du volume 6 pourvu d'empreintes ovoïdes ou dans le panier 16 s'il s'agit d'aliments. On branche alors la résistance électrique de chauffage 12. Au contact de l'eau en cours d'échauffement dans le volume inferieur 5, l'air se trouvant dans la poche 35 se dilate et comprime l'eau dej chaude qui est alors chassée vers le volume supérieur 6 par la colonne centrale 8 et noie les aliments à préchauffer ou à décongeler. Cette eau se refroidit alors au contact des oeufs ou autres aliments froids et des parois du volume supérieur 6, ce qui, apres evacuation de l'air dilaté, provoque un brutal refroidissement de l'air demeuré dans le volume inférieur 5. La pression qui en résulte provoque l'aspiration de l'eau se trouvant dans le volume supérieur 6 et son retour par la colonne 8 dans le volume inferieur 5. Les aliments qui se trouvent dans le volume superieur 6 sont ainsi préchauffés pendant un temps relativement court sans subir de cuisson. Dès ce moment, l'air qui s'est echappé lors de la montée de l'eau dans le volume supérieur 6 ne peut réintégrer la poche 35 à mesure que l'eau revient dans le volume inférieur 5 de sorte que cette poche demeure en pression permanente. Dorénavant, l'eau continuant à chauffer dans le volume inferieur 5 produit de la vapeur qui compense la dépression dans la poche 35. Lorsque la vapeur formée- dans la poche 35 place à nouveau la poche 35 en surpression, l'eau qui se trouve alors alune température de 950C à 100 C environ est refoulée vers le volume supérieur 6 pour assurer ensuite auto,l,aXiquesent la phase de cuisson comme decrit au paragraphe d) précedént. Le cuiseur semi-automatique représente à la figure 2 présente un fonctionnement différent de celui de la figure 1. Les phases de remplissage total ou partiel dans le but de procéder à une cuisson ou à un préchauffage, sont les mêmes que celles décrites pour le cuiseur de la figure 1. Il n'y a donc pas lieu d'y revenir. a) Afin de procéder à la cuisson d'oeufs ou autres aliments, on place ceux-ci dans le volume supérieur 6 du cuiseur et comme ce dernier ne comporte pas de source de chaleur incorporée, on le met sur une plaque electrique chauffante ou bien un feu à gaz. Comme dans le cas du cuiseur automatique, la vapeur engendrée par l'augmentation de la température de l'eau contenue dans le volume inferieur 5 chasse une partie de cette eau dans le volume supérieur 6 et noie les aliments contenus dans ce volume. Dans le mode de réalisation de la figure 2, liteau est canalisée le long du fond du volume supérieur 6 par le déflecteur 17, et noie progressivement les nroduits à cuire. En outre, elle submerge les tubes 11 et 19 à leur joint de recouvrement et assure l'étanchéité du joint entre ces tubes. La conception du cuiseur est telle qu'une couche d'eau est maintenue en permanence dans le fond du volume inferieur 5 grâce aux deux trous 10, interdisant au liquide situé au dessous de ceux-ci, d'y etre noussé par la vapeur engendrée par l'échauffement de l'eau. Cette vapeur produite durant le temps nécessaire à la cuisson est propulsee par la colnne 8, vers l'eau maintenue dans le volume supérieur 6 et qardée à l'état d'ébullition grâce au déflecteur qui disperse cette vapeur dans le fluide. De plus, la cloison metallique 4 est également portée à la température de la vapeur produite dans le volume 5 et contribue de cette manière, au maintien de l'eau à l'état d'ébullition. La cuisson s" poursuit alors dans le volume supé- rieur et provoque 1'. dilatation du bilame 27 qui tend à soulever le tube supérieur 19 a l'encontre de 1 'action du ressort 24 dont le réglage au moyen de ltecrou molete 25 permet ainsi de déterminer le temps de cuisson des al-"ents. Lorqu'à l'issue de ce temps, le bilame 27 parvient a vaincre 1 'action du ressort 24, il soulève le tube supérieur 19 pour le placer dans une position dans laquelle la lumière 29 du tube 11 se trouve en reqard de la lumière 30 du tube 19. La vapeur qui s'est fournée dans le volume inférieur 5 s'échappe alors par ces lumières et provoque une brusque diminution de la pression dans ledit volume, de sorte que l'eau contenue dans le volume supérieur S descend par gravité par la colonne 8 et réintègre le volume inférieur 5 mettant instantanement fin à la cuisson des aliments. Le tube supérieur 19 est maintenu en position haute par l'ergot 31 poussé par sa lame de ressort 32 de sorte que les lumieres 29 et 30 restent en regard l'une de l'autre et permettent a la vapeur qui se forme du fait de l'ébullition de l'eau dans le volume inférieur, de s'échapper librement vers l'atmosphère. Le sifflet 18 placé sur le trajet du jet de vapeur emet un signal sonore avertissant l'utilisateur de la fin de la cuisson et de la nécéssite de couper la source de chaleur exté rieur. b) Si l'on veut procéder a une opération de pré- chauffage, on évacue une partie de l'eau contenue dans le volume inférieur 5 pour obtenir la formation d'une poche 35, et ceci, de la manière décrite en référence à la figure 1. On place ensuite les aliments dans le volume suparieur 6 et on met le cuiseur sur uné plaque electrique ou un bruleur a gaz. Ici encore, la poche d'air 35, en se dilatant sous l'effet de l'échauffement de l'eau dans le volume inférieur 5 chasse une partie de l'eau à travers la colonne 8 dans le volume supérieur 6. En se refroidissant au contact des aliments et des parois du volume 6, l'eau provoque, après évacuation de l'air dilaté,un brutal refroidissement de l'air demeuré dans le volume inférieur 5. La dépression qui en résulte provoque l'aspiration de l'eau se trouvant dans le volume supérieur 6 et son retour par la colonne 8 dans le volume inférieur 5. On prend soin de régler au préalable la pression du ressort 24 sur le tube 19 à une valeur donnée en vue d'obtenir une ouverture plus ou moins retardée du bilame 27 pour soulever le tube supérieur 19 alors que l'eau de cuisson, après celle de préchauffage, penètre dans le vo lume supérieur 6. On est averti de la fin de la cuisson par le sifflet 30a, des la venue de la lumière 30 en face de la lumière 29, libérant ainsi la pression de vapeur. Le cuiseur représente à la Figure 3 est automatique comme celui de la Figure 1. Il est particulièrement bien adapte pour présenter une grande capacité. Il diffère essentiellement de ce dernier en ce que son espace intérieur est divisé en un volume inferieur 5 et un volume superieur 6 par une cloche 36 de diamètre inférieur au diamètre interne du corps 1, ladite cloche étant montée sur une entretoise de support 37 visse dans le fond 2 du corps 1 et comportant à son extrémité superieure d'une partie filetée 38 engagee dans un orifice central de la cloche qui prend appui sur une rondelle d'étanchéité 39 interposée entre la cloche et l'épaulement de la colonne et qui est serrée par un écrou moleté 40. Dans le présent mode de réalisation, la cloche 36 ne se trouve pas en contact avec le fond 2 du cuiseur et ménage ainsi un passage 41 pour le fluide de cu-isson entre son bord et ledit fond, un volume annulaire 42 défini entre la paroi du corps 4 et ladite cloche assurant la mise en communication du volume inférieur 5 avec le volume supérieur 6. Selon une variante, la jupe 36 peut reposer sur le fond 2 du cuiseur, auquel cas, des orifices de mise en communication de l'intérieur de la cloche avec le volume annulaire 42 sont ménages dans la paroi de la cloche 36 à proximité du bord inférieur de celle-ci. Ces orifices peuvent L4re constitues par des échancrures prevues dans le bord inférieur de 1a cibiche, une de ces échancrures permettant le passage de la résistance 12 lorsquecomme dans le cas présent, cette résistance se trouve au-dessus du fond 2 du cuiseur. A sa partie supérieure, la cloche 36 comporte des saillies 43 sur lesquelles est posé un panier 44 destiné à contenir les aliments à cuire. A sa périphérie externe, le fond du panier est pourvu d'une jupe tronconique 45 située au-dessus du volume annulaire 42 et formant déflecteur pour les vapeurs et le fluide de cuisson. On peut également concevoir d'autres modes de-realisation de déflecteurs solidaires, par exemple, de la cloche 36. Le passage 41 délimité entre la cloche 36 et le fond du cuiseur détermine le niveau permanent de liquide qui doit être maintenu dans le cuiseur. A l'intérieur du corps du cuiseur, des repères 46 indiquent les niveaux respectifs que doit atteindre l'eau lors d'une opération de cuisson avec préchauffage ou de cuisson sans prechauffage. Selon que l'on veut procéder à une cuisson avec ou sans prechauffage, on remplit le cuiseur jusqu'au repere 46 correspondant et on met la cloche 36 en place, son orifice central jouant le rôle de purgeur d'air facilitant le descente de la cloche dans le liquide. Lorsque la résistance électrique 12 est branchée, elle chauffe le liquide contenu dans la cloche 36. La montée du liquide chaud vers le volume superieur 6 est assuree par le volume annulaire 46, sous l'action soit de la dilatation de la poche d'air 35 emprisonnée dans le haut de la cloche 36 qui délim-ite le volume inférieur 5, lors d'une phase de prechauffage, soit de la vapeur formee dans le haut de la cloche 36, ladite vapeur repoussant de la même manière le liquide de cuisson contenu dans la cloche à travers le passage 41-prevu entre le bas de la cloche 36 et le fond 2 du cuiseur. A la partie supérieure du volume périphérique 42, le liquide de cuisson et les vapeurs sont dirigées par le deflec+ul vers la zone centrale du volume supérieur o. Par ailleurs, le cuiseur de la Figure 3 fonctionne de la même façon que celui de la Figure 1. Les oeufs et autres aliments soumis à la cuisson dans un des cuiseurs suivant. 1 invention, sont toujours ébouillantés, donc saisis de telle sorte qu'ils conservent vitamines et saveur en ce qui concerne les légumes et les fruits. Le riz et les pâtes sont cuits à point et ont la consistance requise. Dans tous les cas, ces aliments cuits à point et bien égouttés sont maintenus au chaud, grâce à l'eau bouillante qui se trouve dans le volume inférieur 5, et qui, même après coupure de la source de chaleur, reste- à une bonne température. En ce qui concerne les nombreux amateurs d'oeufs qui sont particulièrement pointilleux sur la durée de la cuisson, non seulement il-s seront très satisfaits mais encore ils découvriront la saveur particulière des oeufs obtenue à partir du préchauffage de ceux-ci, avant de les cuire. Un avantage tout particulier de l'invention est l'evacuation instantanée, sans aucune intervention, des liquides de cuisson dès la fin du temps de cuisson. Par ailleurs, et tout particulièrement pour les oeufs, ceux-ci ne subissent de manipulations autres que celles qui consistent à les mettre froids dans le cuiseur, lequel, mis au milieu de table, permet aux consommateurs, de les y prélever directement, entretenus à bonne température. Le cuiseur suivant l'invention permet donc de submerger et de saisir des aliments à cuire à l'eau bouillante sans intervention manuelle, de contrôler la durée de la cuisson des aliments et au terme du temps de cuisson choisi, de commander l'évacuation immédiate du liquide de cuisson, sans aucune manipulation ni des aliments ni du liquide , les aliments etant essorés et gardés au chaud dans l'attente d'une phase ultérieure de traitement ou de consommation. REVENDICATIONS 1 - Cuiseur d'aliments comportant un corps destiné à contenir un fluide de cuisson et les aliments à cuire, caractérisé en ce que ledit corps (1) est séparé en un volume inférieur (5) destiné à contenir un liquide de cuisson, et un volume supérieur (6) destiné à contenir les aliments par une cloison (4;36) pourvue d'une colon ne (8;42) de circulation du fluide entre le volume infé rieur (5) et le volume supérieur (6). 2 - Cuiseur suivant la revendication 1, caracterisé en ce que ladite cloison est une cloison étanche (4) et ladite colonne de circulation du fluide est constituée par un tube (8) prévu au centre de ladite cloison et s'étendant dans le volume inférieur sur une distance déterminée. 3 - Cuiseur suivant la revendication 2, caractérisâ en ce que ladite cloison étanche (4) est réalisée en forme d'entonnoir évasé vers le volume supérieur (6). 4 - Cuiseur suivant la revendication 3, caractérsé en ce que ladite cloison étanche (4) est pourvue d'empreintes ovoides (7). 5 - Cuiseur suivant l'une quelconque des revendications 2 à 4, caractérisé en ce que le tube (8) formant colonne de circulation de fluide entre le volume inférieur (5) et le volume supérieur (6) comporte des échancrures (9) à son extrémite dirigee vers le fond (2) dlr cuiseur, et des perçages transversaux (10) ménages à une distance prédéterminée du fond (2). 6 - Cuiseur suivant l'une quelconque des revendications 2 à 5, caractérisé en ce qu'il comporte en outre un tube (11) de mise en communication du volume infe- rieur (5) avec l'atmosphère, ledit tube formant purgeur d'air Sur le remplissaqe ou la vidange du volume inferieur (5) et etant pourvu de = yens d'obturation amovibles. 7 - Cuiseur suivant la revendication 1, caractérisé en ce que ladite cloison est constituée par une cloche !36) délimitant le volume inférieur (5), fixée de façon amovible sur le fond (2) du cuiseur, au moins un passage (41) pour les fluides étant ménagé entre ledit fond (2) et le bord inférieur de la cloche (36), ladite colonne de circulation étant constituée par un volume annulaire (42) defini par la cloche (36) et la paroi interne du corps (1) du cuiseur. 8 - Cuiseur suivant la revendication 7, caractérisâ en ce que ladite cloche (36) est fixée sur le fond du récipient au moyen d'une entretoise de support (37) dont l'extrémité supérieure filetee (38) pénètre dans un trou central de la cloche qui joue le rôle de purgeur d'air, la cloche étant immobilisée par un ecrou moleté (40), une rondelle d'étanchéité (39) etant interposée entre la face interne de la cloche (36) et l'entretoise (37). 9 - Cuiseur suivant l'une quelconque des revendi cations 1 à 8, caraetérisé en ce qu'une source de chaleur constituée par une résistance électrique (12) est disno see sur ou dans le fond (2) du corps (1) du cuiseur. 10 - Cuiseur suivant la revendication 9, caractérisé en ce que ladite résistance est associee à un boîtier thermostatique (13) comportant des moyens d'affichaoe et de commande du temps d'alimentation de la résistante électricue (12) par un dispositif de commande tenorisce déclenché par un thermostat (15) place dans le volume sunerieur (6) du cuiseur. 11 - Cuiseur suivant l'une quelconque des revendi cations 1 à 5, caractérisé en ce que lesdits moyens d'oburation amovibles équipant le tube (11) de mise du volume inférieur (5) en communication avec l'atmosphère, sont constitués par un dispositifd'oturation à action thermostatique (19,24,27,29,30) placé dans le volume supérieur (6) et destiné à assurer la mise dudit volume inférieur (5) en communication avec l'atmosphère après un temps de cuisson prédéterminé. 12- Cuiseur suivant ld reYel)dicatlon lluractérisé en ce que le dispositif d'obturation à action thermostatinue com porte un tube supérieur t.9) monté à coulissement sur le tube (11) de mise du volume inférieur (5) en communi cation avec l'atmosphère, le iube supérieur (19) etant support par un bilame (27) monté dans le volume supérieur (6) au contact du fluide de cuisson, l'action du bilame (27) s'exerçant a l'encontre d'un organe elastique antagoniste t24) lesdits tubes (11,19) étant Dourvus de lumieres (29,30) dont la mise en coincidence provoque la mise en communication du volume inférieur (5) avec 1 'atmos- phère. 13- Cuiseur suivant la revendication 11, cractéri8é en ce que ledit organe élastique antagoniste, est un ressort hélicoïdal (24) monté sur une tige filetée (21) traversant le fond du tube supérieur (19) vissée à son extrémité inférieure dans un support (22) pourvu de moyens (23) de montage et de démontage rapide de l'ensemble sur le tube (11), ladite tige filetée étant pourvue à son extrémite supérieure, d'un écrou moleté (26) de réglaqe de la pression du ressort (24) sur le bilame (27) et par conséquent, d'u temps de cuisson. 14 - Cuiseur suivant l'une quelconque des revendications 12 et 13, caractérisé en ce que ledit bilame est fixé au tube (11) de mise en communication du volume inférieur (5) avec l'atmosphère et en ce qu'à son extremité opposée, il coopère avec des ergots latéraux (285 solidaire de l'extrémité du tube superieur (19) opposée au fond de celui-ci. 15- Cuiseur suivant l'une quelconque des revendications 12 à 14, caractérisé en ce que le dispositif d'obturation à action thermostatique est pourvu d'un organe (31,32) de maintien du tube supérieur (1Q) dans une position dans laquelle les lumières (29,30) des tubes (11,19) sont en regard l'une de l'autre, ce qui assure le maintien de la communication du volume inferieur (5) avec l'atmosphère. 16 - Cuiseur suivant l'une quelconque des rendl- cations 12 à 15, caractérisé en ce qu'un sifflet (30a) destiné a avertir de la fin d'une operation de cuisson, est associé audit tube supérieur (19). 17 - Cuiseur suivant l'une quelconque des revendications précédentes, atérisc en ne qu'il comporte des moyens dêflecteurs (17;45 flontés dans le volume superieur (6) et destinés à répartir, dans ledit volume, les fluides Drovenant du volume inférieur (5) lors du chauffane du liquide qu'il contient. 18- Procedé de préchauffaqe d'aliments en utilisant un cuiseur suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il consiste à remnlir le volume inférieur (55 de linuide de cuisson, jusqu'à un niveau tel qu'une poche d'air (35) se forme dans le volume inferieur (5) au-dessus du liquide, à placer alors les aliments à préchauffer et à cuire dans le compartiment supérieur (6), à provoquer, par chauffage, la dilatation de l'air de ladite poche pour chasser le liquide du compartiment inférieur (5) avant que celui-ci ne genère de la vapeur, vers le compartiment supérieur (6), le liquide se trouvant dans le compartiment supérieur (6) se refroidissant alors au contact des parois du cuiseur et des aliments froids pour provoquer la contraction de l'air contenu dans ladite poche (35) et créer une pression dans le volume inférieur par contact d'échange thermique avec la cloison metallique (4) entraînant l'aspiration dans ce volume, du liquide contenu dans le volume supérieur. 19 - Procédé de préchauffage suivant la revendica tion L8, caractérisé en ce que pour former ladite poche (35), on remplit totalement le volume volume (5) de liquide de cuisson, on retourne le cuiseur de 1800 pour évacuer l'excédent d'eau Jusqu'au niveau des orifices (10) du tube (8) formant ladite colonne de circulation des fluides entre les volumes inférieur (5) et superieur (6), et à remettre le cuiseur d'applomh.