Brevet FR2495740A1 — publié le 19820611

L'invention concerne un nouveau four dans lequel la cuisson s'effectue verticalement. Dans les fou,s cla55ities, la cuisson a lieu de manière statique, par chauffage de l'atmosphère du four entourant la pièce à cuire. Ce procédé statique a l'inconvénient de ne pas produire une cuisson uniforme, ce qui oblige à tourner la pièce dans le four à plusieurs reprises, avec les inconvénient d'une telle manipulation et les déperditions de chaleur qu'elle entraîne. On cognat également des fours à chaleur tournante dans lesquels un flux d'air chauffé est entraîné en rotation autou de la pièce à cuire par des moyens mécaniques. Ce procédé, s'il permet d'obtenir une cuisson plus uniforme qu avec une cuisson statique, entraîne un appareillage sensiblement plus compliqué et onéreu. du fait de la nécessité d'un système mécanique de circulation de l'air, une consommation accrue d'energie et la création d'un bruit de fonctionnement du four La présente invention vise à obtenir sans moyens nécaniques, une cuisson uniforme avec une consommation réduite d'énergie. De plus, l'invention vise à permettre une cuisson plus saine par élimination des graisses de cuisson. A cet effet, l'invention a pour objet un four à cuisson verticale, caractérisé par le fait qu'il présente un volume intérieur sensiblement ovotide, un brûleur étant disposé au centre de la face inférieure dudit volume et étant entouré p un canon sensiblement cylindrique fixé à ladite face infériet une admission d'air etant prévue entre la periphérie dudit brûleur et ledit canon, une évacuation réglable étant dispos à la partie superieure dudit volume intérieur, ledit volume intérieur comportant dans sa zone supérieure des moyens d'accrochage de pièces à cuire de manière que ces pièces soi suspendues dans la zone périphérique du volume intérieur du four qui est extérieure au canon et à son prolongement vert cl, la fiiez inférieure du volume extérieur ccmportant des orifices d'évacuation des graisses disposés à l'extérieur du dit canon. De préférence, le brûleur est de type annulaire une admission d'air est prévue au centre du brûleur. L' utilisation d'un volume de cuisson de forme ovoïde avec une création d'un flux axial d'air chaud provoque une turbulence de l'air cnaud, de SOT te qu'on obtiens ue épar- tition tres homogène de chaleur à l'interieur du four et une utilisation optimale des calories disponibles. En outre, le procédé de cuisson verticale utilisé par l'invention permet l'évacuation des graisses qui s'écoulent au cours de la cuisson par les orifices prévus à et effet sur la race interieure du four, les pièces à cuire ne baignant pas dans la graisse au cours de leur cuisson. L'invention sera bien comprise à la lecture de la des- cription suivante faits en se référant au dessin annexé dans lequel - la figure 1 est une vue schématique un coure axiale -verticale d'un four selon un exemple de réalisation de l'invention, et - la figure 2 est une vue un coupe selon la ligne Il-Il de la figure 1. Le four seloa 1 invention comporta un plume intérieur de forme sensiblement ovoide limité par une paroi 1 comportant un plafond arrondi 2 et un fond à bord arrondi 3. Le fond 3 porte un canon axial - sensiblement cylindrique s'élevant vers l'intérieur du four. A l'intérieur du canon 4 le fond 3 porte un brûleur à gaz 5 de forme circulaire alimenté par une tubulure 6. Dans la couronne du fond 3 située entre le canon 4 et la périphérie du brûleur 5 sont disposés des orifices d'admission d'air 7. Une admission d'air 8 est également prévue au centre du brûleur 5. Le plafond 2 du four comporte une evacuation d'air 9 réglable au moyen d'un obturateur pivotant ou coulissant. Dans sa zone supérieure, le four comporte une barre de suspension 10 permettant d'accrocher les pièces à cuire en suspension verti caie dans la zone périphérique du four entourant le canon 4 et son prolongement vertical. La barre de suspension 10 peut être annulaire, l'accrochage se faisant simplement au moyen de crochets. Le rond 3 du four comporte, dans sa zone extérieure au canon 4, des orifices d'évacuation I destinés à faire pas se@ à l'intérieur du four les graisses et jus s'écoulant des pièces en cours de cuisson. Le four peut etre monté sur des pieds 12, ou sur un socle, ou sur des roulettes facilitant son transport. Selon ses dimensions, il aura un usage domestique ou professionnel, par exemple pour les rotisseurs, les restaurateurs, etc. Le four peut être complété par divers accessoires. En particulier, le sommet du canon 4 peut être recouvert d'un tamis (non représenté) recouvert de braises. L'accès à l'intérieur du four peut se faire par une porte latérale ou par soulevement de la zone supérieure. REVENDICATIONS 1. Four à cuisson verticale, caractérisé par le fait qu'il présente un volume intérieur sensiblement ovolde, un brûleur (5) étant disposé au centre de la face inférieure (3) dudit volume et étant entouré par un canon (4) sensiblement cylindrique fixé à ladite face inférieure (3), une admission d'air (7) étant prévue entre la périphérie dudit bruleur-(5) et ledit canon (4), une évacuation réglable (9) étant disposée à la partie supérieure (2) dudit volume intérieur, ledit volume intérieur comportant dans sa zone supérieure des moyens d'accrochage (10) de.pieces à cuire de maniere que ces pièces soient suspendues dans la zone périphérique du volume intérieur du four qui est extérieure au canon (4) et à son prolongement vertical, la face inférieure (3) du volume extérieur comportant des orifices (11) d'évacuation des graisses disposés à l'extérieur dudit canon (4). 2. Four selon la revendication 1, dans lequel le bruleur (5) est de type annulaire et une admission d'air (8) est prévue au centre du bruleur (5). 3. Four selon l'une des revendications 1 et 2, dans lequel un tamis est disposé à la partie supérieure du canon (4).