Brevet FR2486384A1 — publié le 19820115

La présente invention a pour objet un appareil de préparation d'aliments du type mélangeur ou "mixer",destiné en particulier à la préparation de pâtes, telles que celles qui sont utilisées en patisserie. Un appareil de ce type est connu par le Brevet Français NO 71 27039 au nom de Pierre Verdun. Dans ce brevet est décrit un appareil à usage ménager, comportant plusieurs outils interchangeables. Ces outils sont montés sur l'arbre d'un moteur, dont le bloc forme socle pour le bol ou cuve de travail, dans le fond duquel fait saillie l'arbre de sortie du moteur. Cet arbre de sortie est entouré par une jupe formant chicane, placée dans le fond du bol. Lorsque l'outil utilisé est constitué par deux lames de couteau s'étendant radialement à partir d'un moyeu, le moyeu est formé de deux parties cylindriques solidarisées à leur sommet qui viennent entourer ladite jupe pour assurer l'étanchéité. Dans ce brevet, le bol est fixé d'une manière amovible sur le socle et est surmonté par un couvercle plat portant des moyens pour une mise en route automatique. Des couteaux rotatifs peuvent servir non seulement à couper les viandes et légumes, mais peuvent également être utilisés pour travailler une pâte à gâteau telle qu'une pâte brisée. Ce résultat est du au fait que, outre leur action de coupe, les deux couteaux superposés produisent une agitation rapide des produits coupés. Cette agitation provient de la réaction de la surface interne du bol à l'encontre de la force centrifuge exercée sur le produit par la rotation des lames. C'est ainsi que l'on observe, dans le cas d'un mélange poudreliquide, la formation d'un tore animé d'un double mouvement de rotation, d'une part autour de l'axe de l'appareil et, d'autre part autour de l'axe de sa section.Au bout de quelques secondes, le mélange prend une consistance pateuse et- il se forme une boule de pâte. Les couteaux assurent ainsi une double fonction de coupe et de mélange. La présente invention repose sur l'idée que le mode de fonctionnement d'un tel appareil en ce qui concerne le travail de pâtes peut être considérablement amélioré en dissociant la fonction de coupe et la fonction de mélange d'une part et en donnant au récipient une forme plus appropriée. Selon la présente invention, l'appareil pour la préparation d'aliments, du type comprenant un bol monté sur un socle et fermé par un couvercle amovible, un couteau présentant deux lames disposées radialement dans des plans horizontaux parallèles étant monté sur un arbre moteur, est caractérisé en ce que ledit couvercle présente une forme bombée. On a constaté que, d'une manière surprenante, cette caractéristique permettait non seulement de donner au mélange un parcours avantageux à l'intérieur du récipient (bol et couvercle),ce qui améliore le processus de mélange, mais encore que la capacité de travail était accrue d'une capacité supérieure à celle que l'on pouvait attendre de la seule augmentation de volume résultant de la forme du couvercle. Selon une autre caractéristique de l'invention, l'outil de travail est constitué par un moyeu comprenant deux parties cylindriques réunies par leur extrémité supérieure,deux ailes en forme de croissant s'étendant dans deux plans perpendiculaires à l'axe du moyeu, l'une des deux ailes étant sensiblement dans le plan inférieur de l'outil, la dimension hors- tout dudit outil étant plus petite que le diamètre du bol cylindrique. Alors que dans l'appareil connu les lames du couteau devaient affleurer les parois internes du bol pour assurer une coupe fine de la matière, la seule fonction de l'outil selon la présente invention étant celle d'assurer un mélange intime entre au moins un produit en poudre et au moins un produit à l'état liquide, il n'est pas nécessaire que les extrémités des ailes arrivent au voisinage de la paroi du bol.Il est même souhaitable qu'il existe un certain espace permettant une bonne circulation du produit entre l'outil et le bol. De plus,le moment appliqué sur l'arbre moteur est inférieur au moment des forces appliquées sur ledit arbre avec un couteau à grandes lames. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront au cours de la description qui va suivre d'un mode particulier de réalisation,donné uniquement à titre d'exemple non limitatif, en regard des figures qui représentent: - la Fig. l, un outil selon l'invention; - la Fig.2, un appareil à l'intérieur duquel est monté un outil de mélange,en coupe par un plan vertical. Sur la Fig.l, l'outil désigné d'une manière générale par la référence 1, comprend deux ailes 11 et 12, disposées dans des plans horizontaux parallèles lorsque l'outil est en position d'utilisation.Cet outil est avantageusement réalisé par moulage d'une matière plastique telle que de 1' A.B.S., par exemple. Les ailes 11 et 12, affectent une forme en croissant à face convexe extérieure et font saillie à partir du moyeu 13. Les extrémités des ailes 11 et 12 sont constituées par des pans coupés 15 et 16.Les bords avant des ailes sont chanfreinés pour faciliter le mouvement de la matière vers le haut de l'appareil. On retrouve sur la Fig.2 les éléments qui viennent - d'être décrits et,en particulier, les ailes 11 et 12. et le moyeu 13. La partie cylindrique interne 14 présente un bossage interne qui, par coopération avec un méplat de l'arbre moteur 5, assure l'entrainement sans glissement de l'outil.Le bloc moteur 4 constitue le socle du bol 3.Le bol 3 est fermé par un couvercle 2. La jupe cylindrique inférieure 21 du couvercle 2 pénètre à l'intérieur du bol 3 afin d'assurer l'étanchéité nécessaire.Les parois verticale et horizontale du couvercle 2 sont raccordées par une surface torique 23 qui donne au couvercle une forme générale bombée.Une goulotte centrale 22,permet l'introduction d'un ingrédient au cours du travail de la pâte. Afin d'éviter les projections de liquide au début-du travail la goulotte 22 peut être obturée par un couvercle 25.Le couvercle 2 peut être assujetti sur le bol 3 au moyen de taquets 24,comme décrit dans le brevet précité ou par tout autre moyen convenable. Dans le cas du travail de pâtes qui est celui que vise plus particulièrement à simplifier l'outil( et l'appareil selon l'invention, il s'agit de réaliser d'une part le mélange des ingrédients et leur pétrissage.Le pétrissage implique l'exercice d'une pression sur le mélange de manière à réaliser un contact intime entre le liquide et la poudre, c'est à dire, le plus couramment,entre l'eau et la farine. Le fonctionnement de l'appareil est le suivant: les ingrédients ayant été introduits dans le bol avant fixation du couvercle, le moteur est mis en marche et entraîne l'outil 1 à une vitesse de plusieurs centaines de tours par minute et par exemple de 1.500 t/mn. Sous l'action de ce mouvement, les constituants de la pâte sont entraînés par la force centrifuge vers la paroi du bol 3 et sont pressés contre ladite paroi. Ils subissent ensuite la pression de des couches suivantes ce qui provoque leur montée le long de la paroi interne du bol. Simultanément, la rotation de l'outil provoque la formation d'un cône à sommet tourné vers l'outil. Après montée le long de la paroi, le mélange est ramené par simple gravité vers le centre et le bas de l'appareil, o il est repris. Cette succession de mouvements provoque l'homogénéisation du mélange et la formation de la pâte qui constitue rapidement une boule.La forme bombée du couvercle permet un retour guidé vers le centre de l'appareil o le mélange est repris à nouveau. Des résultats excellents ont été obtenus avec un outil et un appareil dont les dimensions sont les suivantes: - Diamètre interne du bol 163mm. - Hauteur du bol 95mm. - Hauteur du couvercle 70 - Dimension Hors-tout de l'outil 145mm. - Hauteur de l'outil 46mm. - Espacement en hauteur entre les ailes22mm. - Rayon de courbure du couvercle 25 mm. Il va de soi que la présente invention n'est nullement limitée au. mode de réalisation qui vient d'être décrit et représenté et que de nombreuses variantes peuvent être introduites, sans sortir de la protection revendiquée. R E V E N D I C A T I 0 N S Appareil de préparation d'aliments,notamment pour le travail de pâtes, comprenant un bol monté sur un socle renfermant un moteur électrique, ledit bol étant fermé par un couvercle amovible et renfermant un outil rotatif actionné par le moteur et entraînant les produits à travailler, caractérisé en ce que le couvercle présente une forme bombée dont la concavité est orientée vers l'intérieur du bol, l'outil rotatif comprenant un moyeu à partir du corps duquel s'étendent au moins deux ailes dans des plans perpendiculaires à l'axe du moyeu, l'une desdites ailes étant dans le plan inférieur de l'outil de manière à se trouver, en position sur l'arbre du moteur, très légèrement au-dessus du fond du bol, la dimension hors-tout dudit outil étant notablement inférieure au diamètre interne du bol. Appareil selon la revendication 1, caractérisé en ce que les ailes précitées ont une forme en croissant à convexité orientée dans le sens de rotation de l'outil. Appareil selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que le bord avant des ailes précitées présente un chanfrein. Appareil selon l'une quelconque des revendica- tions précédentes, caractérisé en ce que le bol précité est monté d'une manière amovible sur le socle, le moyeu de l'outil étant glissé surl'arbre moteur