Brevet FR2494413A1 — publié le 19820521

La présente invention concerne une chaine en tunnel avec tapis transporteur, permettant le blanchiment, l'dvapora- -tion, le séchage et le refroidissement de produits alimentai -res (P1. I/4) avant leur conditionnement dans une enceinte, ainsi que le séchage et la déshydratation de végétaux à l'état naturel.(Pl. I/4 et PI. IV/4) Chaque opération citée, peut être élaborée séparément en fonction de la composante produit, ou faire ltobjet d'une chaine continue, dans laquelle les quatre transformations sont simultanées. La composante produit est représentée par les valeurs, - Masse volumique. - Chaleur spécifique. - Température maxi superficielle. - Extrait sec, entrée, sortie. Bulle intervient directement sur les différents réglages thermiques, aérauliques et la vitesse de passage du produit. Le dispositif présent, permet deux utilisations couran -tes pour la conservation. Blanchiment, séchage pour les pâtes alimentaires (ravio -lis, canéllonis, spaghettis, tortelinis, nouilles, etc...) (P1. 1/4 rep. A.B.C.D.E.F.G.) Séchage, déshydratation pour les fruits et légumes, (mais, champignons, tabac, pommes de terre, etc...) P1. I/4 rep. A.B.D.E.F.H.) Les particularités de la présente invention se situent dans la forme des éléments du tunnel, répondant à des critères aérauliques, indispensables au rendement, ainsi qu'au chemine -ment progressif des opérations, à contre courant avec le dd91- -lement des produits.(PI. II/4 rep. 4.8.9) Opération Blanchiment : (Pl.I/4 rep.G) Dans le cadre des pâtes alimentaires, cette opéra- -tion à pour but, d'homogéïniser superficiellement le produit et en transformer l'aspect physique Cette opération se déroule dans un tunnel bien calo -rifugd et de petit volume, (P1. III/4 rep.14) la projection de vapeur perdue à 70/800 sur le produit, est proportionnelle dans le temps de passage avec le débit massique linéaire. (Pl.I/4) Opération Evaporation : (Pl.II/4 rep. 8.9.10) Après le passage en tunnel de vapeur suspendue, il est nécessaire d'évaporer par extraction,(rep.IO) l'air saturé d1humidité, ainsi que le produit, qui sera ventilé pendant son passage dans le caisson, (rep.8) de cet échange thermique un condensat sera récupéré en partie basse dans un cuvelage (rep.I2) Le ventilateur axial d'extraction (rep.IO) est équipé d'un modérateur,(rep.9) permettant de réguler le debit volumique et par ce faît la pression dynamique, point d'équilibre avec la masse volumique du produit et sa surface de prise à l'air. Opération Séchage : (Pl.I/4 rep.D) La puissance thermique totale de la batterie de chauf -fe vapeur, est représentée par un nombre de faisceaux de tubes à ailettes verticaux, dont l'implantation sur les collecteurs d'alimentation, donne un espacement de progression logarithmique, compris sur le parcours séchage (rep.5) La surface totale d1 échange est proportionnelle au gradiant croissant de la température. Le régime laminaire de l'air chaud, à contre courant avec le défilement du produit, suit un parcours accidenté par des chicanes en t81e perforée, obligeant la veine d'air à circu -ler de bas en haut des caissons en traversant le tapis métalli -que de translation. Deux températures sont à respecter rigoureusement pour les résultats, la plus élevée, que peut supporter le produit par rayonnement et convection et, la plus basse, que peut supporter l'air humide venant de l'extérieur. Opératon Refroidissement : (Pl. I/4 rep. A.B.C.) Le produit venant de l'opération séchage rayonne une certaine inertie thermique qu'il dégage en entrant dans le caisson de refroidissement à effet venturi.(rep.4) Cette enceinte de grand volume, dont l'entrée d'air extérieur, est contrôlé en gravimétrie par des batteries de filtrations (rep. 1) répondant aux normes d'hygiène alimen -taire, permet avec un ventilateur de recyclage (rep.2.3) régu- -lé sur sonde thermique, de changer l'air de cette enceinte pour obtenir en permanence un degré de température avoisinant la température ambiante extérieure . Opération Déshydratation : (Pl. IV/4 rep. 16) C'est une opération qui peut Outre envisagée dans les deux cas, blanchiment, évaporation, séchage, refroidisse- -ment, ou séchage, refroidissement.(Pl. I/4) La partie matériel dans le premier cas, est repré- -sentée par les éléments (11. III/4 et PI. IV/4) et dans le deuxième cas par les éléments (Pl. II/4 et PI. IV/4) La batterie de source froide (rep. H) à pour but de refroidir au point de rosée la veine d'air chaud venant de l'extracteur,(rep. B) de condenser au point le plus bas dans le redroidissement, compte-tenu d'un gradient de température désiré, avant la réinjection dans l'enceinte.(Rep.4) REVENDICATIONS 1 e Procédés permettant la transformation en l'état de produits alimentaires et de végétaux pour leur condition nement,par des opérations de blanchiment,d'évaporation, de séchage, de refroidissement, et de déshydratation. ( PI. I/4 2 . Procédés selon revendication 1 permettant la mise en place d1un tunnel suivant les planches I1/4 et III/4 et IV/4 , réplique exacte des plans de construction qui ont été élaborés d'après les études thermiques et aérauliques de ces procédes,quant aux résultats sur les essais. 3 . Procédés selon revendications 1 et 2 caractérisés par l'étude thermique de la batterie de chauffe vapeur, sa forme, sa surface d'échange progressive, son augmentation linéaire en température, sa réaction thermique à contre courant avec le produit. 4 . Procédés selon revendications 1 et 2 caractérisés par la forme du caisson de refroidissement,son action de détente par effet venturi à contre courant avec l'arrivée produit, son recyclage d'air permanent,régulé sur sonde pour entre à la température ambiante extérieure.