Brevet FR2496687A1 — publié le 19820625

La présente invention concerne un procédé de fabrication d'une boisson alcoolique par fermentation d'un moult sucré , distillation du moût fermenté et maturation du produit distillé, ainsi que la boisson obtenue par ce procédé. Nos ancêtres connaissaient l'hydromel fait d'eau et de miel. Cette boisson était parfois fermentée, mais elle n'était pas distillée. La présente invention vise a procurer un procédé consistant à produire une nouvelle boisson alcoolique par l'utilisation d'un produit de départ nouveau à cet effet. Elle concerne également la boisson alcoolique nouvelle préparée suivant ce procédé. L'invention a trait, par conséquent, à un procédé de fabrication d'une boisson alcoolique par fermentation d'un moult sucré, distillation du moût fermenté et maturatio du produit distillé, ledit procédé étant caractérisé par le fait que le moût sucré de départ est préparé par mélange de miel d'abeilles naturel et d'eau et par le fait qu'on y ajoute de la levure avant de l'abandonner à la fermentation Le moat sucré abandonné à la fermentation comprend avantageusement environ 0,35 à 0,40 kg, de préférence 0,36 de miel par litre et il est opportun d'y ajouter environ 0,04 kg de levure (saccharomyces cerevisinae) par litre. La fermentation s'effectue avantageusement dans une cuve en bois de chine et elle dure opportunément trois jour en maintenant une température d'environ 180C. La distillation du moût fermenté se fait après en lêvement du surnageant mousseux et spongieux. On distille avantageusement dans un alambic en cuivre. Cet alambic peut être chauffé au mazout, par exemple. On obtient ainsi un alcool à environ 80 % (en volume) que l'on dilue avec de l'eau distillée pour obtenir par exemple un produit à 50 %. La maturation du produit distillé et ainsi dilué dure de préférence au moins quatre mois, dans une cave par exemple, à une température moyenne de 50 C Le produit est avantageusement versé dans des fûts en bois de frêne pour cette opération. I1 arrive que le produit, après maturation, présente un léger trouble pouvant être imputable à une précipitation d'albumine; cetroubleest alors aisément éliminé par filtration. La boisson alcoolisée ainsi obtenue, qui fait également l'objet de l'invention, possède des propriétés organoleptiques remarquables. Son odeur, très agréable, rappelle légèrement l'arôme du miel initial. La saveur est brûlante mais n'est pas agressive. Pour mieux expliciter l'invention, on va en donner ci-après un exemple non limitatif d'exécution. Exemple On emploie comme produit de départ un miel d'abeilles provenant d'une région où les abeilles fréquentent essentiellement des fleurs de trèfle et de tilleul. Ce miel renferme 72,5 % de sucres (glucose, fructose, saccharose, méibiose, mélicitose). La composante non sucrée se chiffre à 3,2 %, dont 0,5 % d'albumine, 0,2 % d'acides organiques et 0,2 % de cendre. L'examen microscopique révèle du pollen. Le produit renferme environ 22 % d'eau. I1 pos sède une odeur aromatique caractéristique. Le traitement comprend les étapes de fermentation, de distillation et de maturation (ou vieillissement). Pour la fermentation, on délaie 360 kg de miel ci-dessus dans de l'eau de ville (dureté de 8 degrés fran çais) de manière à obtenir 1000 litres de moût sucré; on opère dans une cuve en bois de chêne. On ajoute 4 kg de levure (saccharomyces cerevisiae), par exemple de la levure HEF1000/Trocken-Reinzuchthefe LW 128-91, et on abandonne le moùt sucré à la fermentation pendant trois jours, a une température d'environ 180 C. On effectue ensuite la distillation du moùt fermenté. On enlève au préalable, à l'aide d'une écumoire, le surnageant mousseux et spongieux et on effectue la distillation dans un alambic en cuivre chauffé au mazout. On obtient ainsi un volume de 105 litres d'alcool à env.80% (en volume). Ce distillat est dilué avec de l'eau distillée de manière à obtenir un volume de 167 litres d'alcool à 50 S (en volume.) Pour la maturation, on verse le produit distillé à 50 % dans un fût en bois de frêne que l'on place dans une cave où règne une température moyenne de 50 C. Cette maturation se prolonge pendant au moins quatre mois. Après cette opération, le produit peut être mis en bouteilles. I1 est fréquent toutefois qu'il présente un léger trouble pouvant être dû à une précipitation d'albumine; dans ce cas, il suffit d'effectuer une simple filtration avant la mise en bouteilles. Bien que l'invention ait eté explicitée par un exemple de réalisation, il va de soi qu'elle n'est pas limitée aux paramètres de cet exemple et que toutes les modifications ou variantes a la portée d'un expert en la matière sont comprises dans la portée du brevet si elles restent dans le cadre de l'idée inventive. REVENDICATIONS 1. - Procédé de fabrication d'une boisson alcoolique par fermentation d'un moût sucré, distillation du moût fermenté et maturation du produit distillé, caractérisé en ce que le mou t sucré de départ est préparé par mélange de miel d'abeilles naturel et d'eau et en ce qu'on y ajoute de la levure avant de l'abandonner å la fermentation. 2. - Procédé suivant la revendication 1, caractérisé en ce que le mout sucré abandonné à la fermentation comprend 0,35 à 0,40 kg, de préférence 0,36 kg, de miel par litre et en ce qu'on y ajoute 4 g de levure par litre. 3. - Procédé suivant les revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que le moût préparé est abandonné à la fermentation dans une cuve en bois de chêne, à une tempéra- ture d'environ 18Q C, pendant trois jours. 4. - Procédé suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que la distillation du moût fermenté est realisée dans un alambic en cuivre, après enlèvement du surnageant mousseux et spongieux. 5. - Procédé suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le produit distillé est dilué au moyen d'eau pour obtenir un produit moins alcoolisé, qui est ensuite abandonné à la maturation pendant au moins quatre mois à une température moyenne de 50 C. 6. - Procédé suivant la revendication 5, carac térisé en ce que la maturation du produit distillé s'effectue dans des fûts en bois de frêne. 7. - A titre de produit nouveau, la boisson alcoolique fabriquée par la mise en oeuvre du procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes.