Brevet FR2492227A1 — publié le 19820423

La demande de Brevet a pour objet un procéde de prénaration d'un lait fermenté à usage médical précentant différentes particularites : destiné à réensemencer l'intectin de malades ayant subi des traitements divers, notamment aux antibiotiques, il doit présenter trois qualités principales : 1 ) une très haute teneur en germes mésophiles 2 ) une dégradation poussée de la caséine assurant une diges tibilité aussi complète et ranide que possible 3 ) des qualités organoleptiques qui le rendent agréable à consommer. Le lait étant par définition "un édifice vivant mais instable", nous devons insister sur le fait que la réussite de ce produit est conditionné par la maîtrise du lait essentiellement à la production en raison surtout de la nécessité d'un équilibre minéral parfait qui permet au lait de supporter une longue et lente fermentation. Nous ne pouvons donc utiliser que au lait provenant ae vaches de race rustique vivant naturellement dans des herbages aont la fumure assure l'équilibre minéral recherché. De nlus, ce lait étaiit destiné a des services hospitaliers doit provenir d'étables titulaires de la patente B délivrée par les ser- vices vétérinaires départementaux. Il doit être exempt de tout résidu provenant du nettoyage des ustensiles de traite et des traitements subis par les animaux et les plantes ingérées par ces derniers. Conditions de ramassage. Le lait devra être ensetnencé dans les heures qui suivent la traite, la collecte est effectuée en bidons, rapidement dans un rayon ne dépassant pas 15 Kms. Procédé de fabrication. Ce lait non réfrigéné d'une teneur en germes inferieure a 100 000 par ce et absolument exempt de thereo resistants ne dosant pas plus de 17 D est thermisé à 85 après écrèmage et un enrichissement en matières sèches nydrophiles du lait ne dépassant pas 4%. Le lait est maintenu à 85 durant 15 minutes puis refroidi à 40 . Après un contrôle bactériologique rigoureux et vérification d'absence d'inhibiteurs de ferments tion, on introduit 4% de cultures fraîches de bacilles acidophiles et de streptocoques lactiques mésophiles aromatisants dans la proportion de 3/4 d'acidophile et de 1/4 de streptocoques. Cet chsenemcanemt est suivi d'un chambrage avant soutirage qui Verie achon la teneur en germes souhaitée. Mores soutirage les pots sont placés en étuve à 37 jusqu'à 'obtention d'une population de 400 millions de germes par grante et une acidité de 90 D. Cette longue maturation nécessite une curve@@@@@nce coretaate et des contrôles par prélèvement sur les mots témoins, afin de déterminer l'acidité et la tencur en germes. Les résultats étant obtenus, les pots sont ragidement redroidis et stockés à + 5 . L'invention de ce @@catit et les méthodes technologiques qui en permettent la réalisation sont conditionnées par un ensemble d'éléments qui se conjugent et touchent à des domaines divers tels que la production dela matière première et les tech na@ues spéciales de transformation et de conservation. Ce produit laitier a usage médical et diététique est caractérisé par sa haute teneur en germes vivants (450 millions par gramme), sa grande digestibilité et son efficacité. Jusqu'à maintenant, ce produit n'a pu être fabriqué ni en France, ni à l'étranger à l'échelon industriel car son obtention nécessite des soins que nous exposerons plus loin et qui ne peuvent être réalisés que dans de petites unités.Pour a,tteindre une production industrielle, il et nécessaire de regrouper les petites unités. Caractéristicues 1 ) Type de lait a) le lait étant par définition "vivant mais instable" il faut d'amont en aval, garder le produit stable et vivant. Donc le lait utilis6 doit être produit par des vaches de races rustigues entretenues et alimentées de façon naturelle. Ce lait doit être contrôlé individuellement à la production pour vérifier régulièrement l'équilibre minéral indispensable à l'évolution au @rcutit. b) ce produit étant destiné par priorité à des services hospitaliers doit résoudre aux nones exigées par le @inistère de la Santé et être fatriqué avec des laits provenant exclusivement d'@tables titultires de la patente B délivrés par la Direction departementale des Services véterinaies. Caractéristioues opératoires Les qualites du lait ci-dessus mentionnées devant être maintenues à tout monent entre l'amont et l'aval, le procédé a) le ramassage en bions dans les heures qui suivent la traite le rayon de ramassage ne dépassant pas 15 Kms. b) contrôle chimique et bactériologique rigoureux en amont le produit devant subir une fermentation d'au moins IO heures en étuve à 370 C le lait doit être exempt de tout germe thermo résistant et son acidité ne doit pas dépasser 15 à 16 Dornic. c) une thermisation à 850 maximum doit entre unique et rapide. d) la mise en fermentation doit se faire dans des cuves uni tires ne dépassant pas la capacité de 300 litres permettant d'atteindre une concentration de 450 millions de germes par grammes dans un caillé homogène et stable. Types de ferments Ce produit est obtenu à partir de cultures franches sélection- nées et activées de ferments mésophiles dens la proportion de 3/4 de Bacillus Acîdophilus pur et de I/4 de Streptococcus Lactis aromatisants. Conservation Après refroidissement rapide au sortir de l'étuve à 370C le produit est stocké à + 5 . Ce lait fermenté doit être considéré comme un aliment médicament REVENDICATIONS 1 ) Procédé de fabrication d'un lait fermenté prédigéré à usage médical et diététique. Caractérisé par l'emploi d'un lait bien équilibré minéralement et exempt de germes thermorésistants et pathogènes dont l'acidité au ramassage ne doit pas dépasser IO Doriiic. Ce lait doit être fraichement trait et provenir de vaches rustiques nourries avec des aliments naturels. Ce lait ne doit subir qu'une seule thermisation à une tempéra- ture inférieure à 850 et être refroidi à 370 O environ, avant d'être ensemencé avec une culture fraiche de ferments mésophi- les comprenant 1/4 de streptocogues lactiques aromatisants et 3/4 de Bacilles Acidophilese La concentration obtenue après dix heures de fermentation à 370 ne doit pas être inférieure à 450 Millions de germes vivants par gramme. L'acidité du produit fini ne doit pas dépasser 900 Dornic. 20) Procédé selon revendicationlcaractérisé en ce que le lait utilisé doit être ramassé sans refroidissement préalable, en bidons, dans un rayon ne dépassant pas I5 Kms et être transporté rapidement.