Brevet FR2492225A1 — publié le 19820423

L'objer de l ' invention concerne un appareil à border les tartes. Il permet de réaliser mécaniquement avec une régula- rité parfaite, le relevage périphérique bordant les tartes. Jusqu'à ce jour les tartes de pâtisserie se prépara@ent en étalant sur une abaisse la garniture qu'on recouvrait ensuite et dont cn relevait manuellement les bords. Cette fabrication était longue irrégulière et entrainait une perte de matière première. Le dispositif suivant l'invention supprime le formage périphérique rr,anuel, ce qui fait obtenir un gain de terrps appréciable, un rendement accru tout en réalisant en même temps qu'un produit de présentation régulière, une économie de matière Dremière par récupération des tombées. Sur les dessins annexés donnés à titre d ' exemple non limitatif d'une des formes de réalisation de l'objet de l'invention La figure l représente l'appareil dans son ensemble. La figure 2 montre vu en coupe la matrice mobile. Les figures 3 et 4 représentent le produit obtenu. L ' appareil est constitué par un bâti 1, dont le socle 2 supporte le plateau fixe 3. Une matrice mobile 4 est reliée n la tige ; d'un vérin 6 commandé soit électriquement 7, soit manuellement F-. La matrice mohile est formée par un élément circulaire @ avec couteau périphérique sectionneur 10. Cet élément contient concentriquement la pièce formeuse de bordure ll avec profil 12, comportant un talon 12 circu- la ire dont la hauteur est légèrement inférieure au couteau 10. il forrne nar l'évidemment lZ une gorge périphérique dont la naroi extérieure joint le couteau débordant 10. La tarte préparée, c'est à dire avec l'abaisse 15, la garniture 16 et le recouvrement 17 est placée avec son pluteau porteur lS sur la partie fixe 3 de l'apnareil. En abaissant la matrice L, le couteau 10 sectionne la périnhérie de la tarte et la tpmbée 20 est récupérée. La @èce 11 @père, sur la pâte et sur la partie non arn'e, n@ recouverte, ur creux séparateur 19. @@ @ @enc une périphérie 21 de pâte sans recouvre ent @@ @@@fle @ la cuisson et ferme la berdure 22, alors que is partie recouverte 17 ne @onfle pas ou très peu. On utilise donc l@ @onflage de la pâte à la cuisson pour péaliser la berdure régulière autour de la surface légèresent comprimée 1@ qui soude le recouvrement 17 sur l'abaisse ls. La bordure est suffisante pour détourner la tarte gar- nie et d'une régularité narfaite. Toutefois les formes, dimensions et dispositions des différents éléments pourront varier dans la limite des équivalents, comme d'ailleurs les matières utilisées pour leur fabrication, sans changer pour cela la conception générale de l'invention qui vient d'être décrite. REVENDICATIONS 10 Dispositif pour border les tartes permettant de réaliser mécaniquement avec une régularité parfaite, le relevage périphérique régulier des tartes oarnies se caractérisant par la combinaison d'un support fixe (3) avec une matrice (L) actionnée par un vérin (6) commandé électriquement (7) ou manuellement (8). 20 Dispositif suivant la revendication 1 se caractérisant par le fait que la matrice mobile est constituée par la combinaison d'un élément circulaire (o) avec couteau sectionneur périphérique (10) débordant et cerclant l'élément formeur (11). 30 Dispositif suivant la revendication 1 se caractérisant par le fait que l'élément formeur (11) comporte un talon circulaire (13) de moindre hauteur que le couteau formant un évidemment déterminant une gorge circulaire ( 14 ) jointant péri phériquement et extérieurement le couteau (10).