Brevet FR2488503A1 — publié le 19820219

L'invention se rapporte à un gril tous gaz comn- portant une enveloppe, deux corps de chauffe horizontaux pouvant être mis en service, indépendamment l'un de l'au- tre et une chambre de cuisson ménagée dans l'enveloppe, qui s'ouvre vers le cCté de service, dont les parois la- térales sont munies de dispositifs de support pour la mise en place des récipients ou équivalents destinés à recevoir les mets à préparer. Elle se rapporte en parti- culier à un gril tous gaz pour grandes cuisines et res- taurants dans lesquelles il est nécessaire de disposer d'un appareil pouvant être adapté rapidement.et commodé- ment a différents modes de fonctionnement. Les grils déjà connus sont de préférence construits pour un seul mode de fonctionnement et, dans la plupart des cas, ils ne possedent qu'une faible capacité d'adap- tation à différents modes de préparation des aliments. Par ailleurs, les appareils qui admettent une capacité d'adaptation limitée à des variantes de fonctionnement sont relativement encombrants, exigent un entretien im- portant et sont relativement coûteux. Le but de l'invention est donc de proposer un gril pouvant être chauffé avec différentes sortes de gaz tel que le gaz de ville, le gaz naturel, le propane,etc.. qui soit non seulement de construction simple et facile mais également facilement adaptable à différents besoins de l'utilisation, Suivant l'invention, ce problème est résolu avec un gril tous gaz qui est caractérisé en ce que les corps de chauffe sont disposés l'un au-dessus de l'autre dans la chambre de cuisson, en ce que le corps de chauffe inférieur présente des premières ouvertures de sortie du gaz orientées horizontalement et des deuxièmes ou- vertures de sortie du gaz orientées verticalement, en ce que les ouvertures de sortie du gaz orientées verti- calement peuvent être sélectivement obturées ou dégagées à l'aide d'un coulisseau, en ce qu'au-dessus des pre- mières ouvertures de sortie du gaz du corps de chauffe inférieur est disposée une grille de chauffe qui accumule la chaleur et la cède vers le haut et vers le bas et en ce que la position en hauteur du corps de chauffe supé- rieur peut être réglée par rapport au corps de chauffe inférieur de façon continue. Un avantage particulier du gril suivant l'invention consiste en ce que, grâce aux corps de chauffe réglables individuellement, on peut produire ou préparer différentes préparations culinaires dans un espace extrêmement réduit, pratiquement sans que. ces préparations ne se gênent mu- tue.llement, D'autres caractéristiques et avantages de l'inven- tion apparaîtront au cours de la description qui va sui- vre. Aux dessins annexés, donnas uiniquement à titre d'exem- ple: la Fig, 1 est une vue schématique en perspective, avec arrachement partiel, d'un gril suivant l'invention; la Fig.2 est une vue schématique du corps de chauf- fe inférieur, en coupe suivant la ligne:x-II de la Fig.l 1 et la Fig,3 représente-schématiquement le corps de chauffe supérieur, en coupe suivant la ligne III-III de la Figl. La'Fig. 1 donne une vue d'ensemble du gril pouvant être alimenté avec plusieurs sortes de gaz et qui compor- te deux corps de chauffe 2 et 3 disposés l'un au-dessus de l'autre dans une enveloppe désignée dans son ensemble par la référence 1, Le corps de chauffe inférieur 2 qui est représenté sur la Fig,2 avec plus de détails présente la forme d'une construction à tubes plats et est muni de tubes distri- buteurs 6,7 orientés longitudinalement, placés à distance l'un de l'autre et comportantdés buses 4,5 de sortie du gaz, ces tubes distributeurs étant soudés à leurs deux extré- mités, chacun dans un tube collecteur 8.Ces tubes col- lecteurs sont reliés à l'enveloppe 1 du gril au moyen d'éléments de raccordement non représentés, de manière que le corps de chauffe 2 soit fixé dans l'enveloppe 1. Parmi les tubes distributeurs 6,71le tube distributeur central 6 comporte une série latérale de buses 4 prévues pour la sortie horizontale du gaz. Les deux tubes distributeurs extérieurs 7 comportent chacun une série de buses horizontales 4 qui font face aux buses 4 du tube distributeur central 6. De cette façon, on obtient deux lits de flammes 9 alimentés chacun par deux rangées de buses et qui émettent de la chaleur vers le haut et vers le bas. Les tubes distributeurs extérieurs 7 comportent sont dirigés être fermées obturatrices représentées être amenées ment ou dans diaire d'une en outre chacun une série de buses 5 qui verticalement vers le haut et qui peuvent ou ouvertes sélectivement par des plaques coulissantes, Les plaques obturatrices 10 schématiquement sur les Fig, 1 et 2 peuvent simultanément dans leur position de dégage- leur position d'obturation par l'intermé- tringlerie li actionnée à la main et à l'ai- de d'une poignée 11'. Au-dessus de chacun des lits de flammes 9 compris entre les tubes distributeurs voisins 6,7 est disposée une grille de chauffe 12 qui prend appui sur ces tubes, cette grille étant chauffée par les flammes sortant des buses 4 et rayonnant la chaleur ainsi absor- bée vers le haut et vers le has avec une bonne répartition. - Les grilles de chauffe sont composées de barreaux mtal- liques qui se croisent et, en dehors d'une accumulation brève de la chaleur, elles ont pour but d'éviter une sur- chauffe locale du produit - griller qui est chauffée di- rectement ou indirectement. Les buses 5 des tubes distributeurs d'extérieurs 7 qui sont dirigées vers le haut et peuvent être ouvertes ou obturées servent surtout au chauffage direct des zones marginales des récipents de produits à griller qui se trouvent au-dessous du corps de chauffe inférieur 2. Par la fermeture de ces buses 5, on provoque une élévation de la pression du gaz dans les tubes distributeurs 7r De cette façon, il sort plus de gaz des buses 4 de ces tubes 7 qui sont restées ouvertes et, par suite de l'accroisse- ment de la puissance de chauffage par dessous, on obtient un plus fort échauffement des grilles de chauffe 12. La quantité de. chaleur rayonnée par ces grilles vers le bas est ainsi augmentée tandis que la quantité de chaleur rayonnée vers le haut est réduite dans la même mesure par suite de la suppression du chauffage direct par les flammes sortant des buses 5. L'acheminement du gaz s'effectue, à partir d'un raccord non représenté, monté dans la paroi arr ire de. l'enveloppe, par l'intermédiaire d'une conduite d'arrivée principale 13 à laquelle la conduite d'alimentation 15 du corps de chauffe inférieur 2 est raccordée par l'intermé- diaire d'un robinet de réglage 14 prévu sur la face avant de l'enveloppe 1 du gril. Suivant la Fig, 1, il est prévu un dispositif de support inférieur 16 et un dispositif supérieur support 17 dont chacun est composé de deux profiles en L, qui sont combinés au corps de chauffe inférieur 2 et sont fixeés par paire aux deux parois intérieures 1R,20 de l'enveloppe, à distance du corps de chauffe 2. Dans l'exemple représeD- té, le dispositif de support inférieur 16 porte un plateau de cuisson 21 que l'on peut extraire de la chambre de cuis- son 22 et le dispositif support supérieur 17 porte une pla- que de cuisson 23 représentée avec arrachement et qu peut également être retiree de la chambre de cuisson 22. Il va de soi qu'à la place de djspositîfs de supports de produits à griller différents les uns des autres, on peut également utiliser des dispositifs identiques Cc'est-àdire soit deux plateaux de cuisson 21, soit deux plaques de cuisson 23) ou encore que le plateau de cuisson 21 peut être mis en place en position supérieure et la plaque de cuisson 23 en position inférieure. Le corps de chauffe supérieur 3 dont la Fig.3 est une vue en coupe est avantageusement constitué par une construction rectangulaire fermée, de forme allongée, faite de tubes ronds, dans laquelle des tronçons de tubes ,25' s'étendent respectivement â- peu près parallèlement entre eux sur les c6tés opposés. Aussi bien les tronçons de tubes 25 qui s'étendent dans la direction longitudinale de la chambre de cuisson 22 que les tronçons de tubes 25' (plus courts) qui s'étendent perpendiculairement aux premiers sont munis chacun d'un certain nombre de buses 24, uniformément réparties, inclinées obliquement vers l'extérieur et vers le bas, avec une pente d'environ 30 . L'un des deux tronçons courts 25', est muni d'une conduite 26 d'arrivée du gaz qui traverse la paroi intérieure 19 de l'enveloppe en passant par la fente 27 et qui est rac- cordée 1 un robinet de réglage 28. Ce dernier est relié à. la conduite d'arrivée principale 13 par l'intermédiaire d'un tuyau d'arri'vée souple 29, Le corps de, chauffe supérieur 3 est réglable en hauteur de façon continue sur -une certaine plage, indiquée par la flèche A. A cet effet et ainsi qu'il ressort de la Fig.3, il est tenu dans une glissière qui comprend deux manchons de guidage 30 soudés Aux tronçons de tubes courts ' et qui peuvent se déplacer vers le haut et vers le bas, chacun le long d'un montant de guîdage 32, sous l'action d'un dispositif 31. Llevier pivotant qui est représenté schématiquement sur la Fig.3. La possibilité de réglage en hauteur du corps de chauffe supérieur 3 permet d'adopter essentiellement trois modes de fonctionnement différents pour le gril suivant l'invention: l'- Corps de chauffe 3 en position extrême haute la partie 33 de la plaque supérieure de l'enveloppe située au-dessus de la chambre de cuisson 22 est chauffée par la chaleur qui monte du corps de chauffe 3 et peut être uti- lisée comme surface chauffe-plat et/ou chauffe-assiette. 248850o3 G Sur un dispositif d'appui 34 (analogue aux dispositifs 16 et 17) placé à un niveau moyen, on peut poser un pla- teau ou une plaque de cuisson 35 comme le plateau 21 ou la plaque 23 et, sur ce plateau ou sur cette grille chauf- fer le produit A griller par chauffage direct par les bu- ses 24. La plaque 35 pe.ut sélectivement servir d'élément de chauffe supérieur pour le produit 2 griller qui se trouve dans un plateau de grillade posé sur le dispositif de support 17 du corps de chauffe inférieur 2. 2 - Corps de chauffe 3 en position contrale: sur un dispositif de support 36 situé au-dessus du corps de. chauffe 3, on peut poser un plateau ou une plaque de cuisson 38. Le corps de chauffe 3 travaille alors comme élément chauffant inférieur. Sur le dispositif de support 34, on pose également un plateau ou une plaque de cuisson 35., Ce corps de chauffe 3 travaille alors comme élément chauffant supérieur, Toutefois-, la chaleur qui s'élève plus haut que la plaque de cuisson 38 suffit pour chauffer la -partie 33 de l'enveloppe et quiest utilisée comme surface chauffe-plat. Ce corps de chauffe inférieur 2 peut être uti- lisé indépendamment dans les modes de travail 1 et 2. 3 - Corps de chauffe 3 en position basse: le dispositif de support 34 n'est pas utilisé et le corps de chauffe 3 travaille comme élément chauffant supérieur pour le produit à griller contenu dans un plateau de cuis- son ou sur une plaque 23 posé sur le dispositif de sup- port 17, le corps inférieur 2 travaillant comme élément chauffant inférieur.. Ici, on peut en outre utiliser les deux possibilités de chauffage différentes au moyen des buses verticales 5 des tubes distributeurs extérieurs 7 du corps de chauffe inférieur 2, Le gril travaille ainsi à la façon d'un appareil de cuisson ou d'un four à chauffage par dessus ou par dessous. 24885'03 REVENDI.CATIONS 1 - Gril tous gaz comprenant une enveloppe (1), deux corps de chauffe horizontaux (2,3) logés dans cette enveloppe et pouvant travailler l'un indépendamment de l'autre et une chambre de cuisson (22) ménagée dans l'en- veloppe, qui s'ouvre vers le c6té de service, dont les parois latérales (19,20) sont munies de dispositifs de support C16,17,34,3M) permettant d'introduire des réci- pients ou équivalents destinés & recevoir des mets à préparer, ce gril étant caractérisé en ce que les corps de chauffe C2,3) sont disposés l'un au-dessus de l'autre dans la chambre de cuisson (22), en ce que le corps de chauffe inférieur (2) comporte des premières ouvertures C4) de sortie du gaz orientées hQrizontalement et des deuxièmes ouverturesCS) orientées verticalement, en ce que les ouvertures (5) de sortiee du gaz orientées verti- calement peuvent être sélectîvement obturées ou dégagées & l'aide d'un dispositif à coulisseau (10,11) en ce que, au-dessus des premières ouvertures de sortie du gaz (4) du corps de chauffe inférieur C2) est disposée une grille chauffante C12) qui accumule la chaleur et la cède vers le haut et vers le bas et en ce que la position en hauteur du corps de chauffe supérieur C3) peut être réglée de façon continue par rapport au corps de chauffe inférieur (2), 2 -. Gril suivant la revendication 1, caracté- risé en ce qu'une partie C33) de la plaque Supérieure de l'enveloppe forme une plaque chauffe-assiettes,. 3 - Gril suivant la revendication 1, caracté- risé en ce que le corps de chauffe supérieur (3) présente des ouvertures de sortie C24) du gaz inclinées vers le bas et vers l'extérieur, 4. Gril suivant la revendication 3, caracté- risê en ce que l'inclinaison sur l'horizontale est d'environ 30 - Gril suivant la revendication 1, caractérisé en ce que le corps de chauffe supérielur C3) est monté mobile a coulissement vertical sur un dispositif de guidage parallèle (32) qui prend appui dans l'enveloppe (1), sous l'action d'un dispositif de leviers oscillants (31)