Brevet FR2495438A1 — publié le 19820611

Dispositif pour la stimulation électrique de carcasses d'animaux de boucherie. La présente invention a pour objet un dispositif pour la stimulation électrique de carcasses d'animaux de boucherie. I1 est connu d'utiliser la stimulation électrique des carcasses chaudes d'animaux dans le but d'accélérer le cours des phénomènes biochimiques dont les muscles sont le siège après la mort des animaux. On a constaté que la stimulation électrique des carcasses au moment de l'abattage augmentait la vitesse de chute du pH et, par conséquent, diminuait le pH de la viande. Ce procédé permet un désossage a chaud de la viande, suivi d'un emballage des muscles sous vide et d'une réfrigération rapide qui présente de grands avantages au point de vue hygiénique. I1 est également permis, avec ce procédé, de réaliser une réfrigération rapide immédiate, d'où il résulte une diminution de la croissance bactérienne sans durcir la viande. Le procédé de stimulation électrique consiste à exciter les muscles de l'animal par un courant électrique de l'ordre de 600 V avec des impulsions d'une durée de l'ordre de la minute. Le dispositif suivant l'invention a pour but de permettre une meilleure utilisation du procédé dans une installation en continu et d'éviter la présence d'une cabine de stimulation encombrante. Conformément à la présenté invention, le dispositif comprend une cabine dans laquelle les carcasses sont stimulées à l'arrêt les unes à la suite des autres, un moyen de transfert des carcasses d'un convoyeur continu à un moyen d'avance pas à pas des carcasses dans la cabine de stimulation et un moyen de transfert des carcasses du moyen d'avance pas a pas vers le convoyeur continu. Ce dispositif permet d'introduire les carcasses l'une après l'autre dans la cabine et de stimuler la carcasse à l'arret en augmentant le temps de stimulation et en diminuant le temps de déplacement sur deux pas. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention seront mieux compris à la lecture de la description qui va suivre d'un mode de réalisation et en se référant aux dessins annexés, sur lesquels - la figure 1 est une vue en élévation d'un mode de réalisation du dispositif pour la stimulation électrique suivant l'invention; - la figure 2 est une vue en plan d'un détail du taquet d'entraînement monté sur la chaîne du convoyeur; - la figure 3 est une vue en élévation de la cabine de stimulétion; - la figure 4 est une vue en coupe transversaleeten plan de la cabine de stimulation. A la figure 1, on a représenté un mode de réalisation du dispositif de stimulation électrique de carcasses suivant l'invention, ledit dispositif comprenant une cabine de stimulation 1 représentée schématiquement et qui sera décrite plus en détail ultérieurement. La cabine 1 est alimentée de façon continue en carcasses d'animaux par un convoyeur continu qui comprend une chaîne 2 sur laquelle sont fixés des taquets 3 qui sont en contact avec la partie supérieure de chariots 4 munis de galets 5 se déplaçant par roulement sur un rail 6 du convoyeur. A la partie inférieure de chaque chariot 4, 4' est fixée par une chaîne 7 l'une des pattes 8, 8' d'une carcasse 9 d'animal.Au niveau de la cabine 1 et de part et d'autre de celle-ci, le rail de guidage 6 du convoyeur continu est prolongé par un rail 10 situé à un niveau inférieur au rail 6, de telle sorte que les chariots 4, 4' échappent à l'entraînement des taquets 3 du convoyeur continu et soient actionnés par un moyen d'avance pas a pas qui sera décrit ultérieurement. A chaque extrémité du rail 10, il est prévu des éléments de rail mobile 11, 12, qui sont susceptibles de venir se raccorder au rail 6 du convoyeur continu ou d'être abaissés au moyen de vérins 13, 14 pour venir dans le prolongement du rail 10, lesdits vérins 13, 14 étant reliés aux éléments de rail 11, 12 par des tiges coulissantes 15, 16. Dans sa partie mediane se trouvant dans la cabine 1, le rail 10 présente une partie surélevée lOa faisant office de butée pour le chariot 4'b supportant la deuxième patte 8'b de la carcasse 9b. A l'une des extrémités du dispositif, située après la cabine 1, il est prévu un vérin 17 disposé horizontalement et dont la tige 18 montée coulissante au-dessus du rail 10 et parallèlement à celui-ci porte deux taquets 19 et 20 susceptibles de venir en prise sélectivement avec les chariots 4 pour assurer le déplacement pas à pas des carcasses 9 dans la cabine de stimulation. Comme représenté à la figure 2, un taquet 3 du convoyeur est muni d'un doigt d'identification 3a qui agit sur un organe mobile 21 de l'un des contacteurs A, A1, B, B1, C, C1 qui commandent le fonctionnement des vérins 13, 14 et 17. Aux figures 3 et 4, on a représenté un mode de réali sation de la cabine de stimulation qui comprend un bati 22 reposant -sur le sol et qui supporte des cloisons 23, 23a assurant la fermeture sur au moins deux faces, lesdites cloisons supportant des portes coulissantes 24, 24a disposées sur le chemin emprunté par les car casses 9 et assurant la fermeture de la cabine sur les deux autres faces. A la partie inférieure de la cabine est disposé un plancher détectant une présence, notamment une présence humaine sur le plancher et à l'intérieur de la cabine, afin d'annuler l'ordre de stimulation pendant toute la durée de ladite présence. A l'intérieur de la cabine est monté pivotant, autour d'un axe 26, un bras de stimulation 27 dans lequel circule le courant électrique et qui est susceptible de venir en contact avec la carcasse 9b pendant la phase de stimulation. Le dispositif suivant l'invention fonctionne de la manière suivante La première carcasse 9 se trouvant dans la position représentée à la figure 1 où elle est entraînée par la chaîne 2 du convoyeur continu par le taquet 3 engagé avec le chariot 4, le doigt 3a du taquet vient en contact avec le contacteur A lorsque le chariot 4 se trouve sur l'élément de rail 11, et le contacteur A actionne le vérin 13 qui assure l'abaissement de l'élément de rail 11 amenant le chariot 4 supportant la première patte 8 de la carcasse sur le rail 10 à un niveau inférieur à celui du rail 6.Le chariot 4 échappe alors à l'entraînement du taquet 3 et,le le chariot 4' étant toujours entraîné, celui-ci vient reposer sur l'élément de rail 11 au moment où le doigt du taquet 3 vient actionner le contacteur A1 qui provoque l'actionnement du vérin 13 et l'abaissement de l'élément de rail 11 qui était revenu entre temps à sa position initiale. Le chariot 4' est amené au niveau du rail 10 de telle sorte que la carcasse 9 est prise en charge par le moyen d'avance pas à pas et se trouve dans la position 9a où le taquet 20 est engagé sur le chariot 4a. Simultanément, une carcasse est en position 9b dans la cabine de stimulation 1, de telle sorte que le taquet 19 est en prise avec le chariot 4b. Le doigt 3a du taquet 3 accompagnant la première carcasse 9 qui se trouve en position 9a actionne le contacteur B qui commande le fonctionnement du vérin 17 dans le seas de la flèche F, de telle sorte que la carcasse 9a vient occuper la position 9b et la carcasse 9b vient occuper la position 9c. Lorsque le doigt 3a du taquet 3 vient actionner le contacteur B1, celui-ci commande le vérin 17 dont la tige portant les taquets 19 et 20 se déplaçant en sens inverse de la flèche F vient occuper la -position initiale représentée à la figure 1. Le doigt 3a accompagnant la carcasse 9 suivante ou deuxième carcasse actionne le contacteur A permettant l'introduction du chariot 4 portant la première patte de la carcasse sur le rail 10 et, ensuite, le doigt 3a du taquet 3 de la deuxième carcasse actionne le contacteur A1 permettant l'introduction du chariot 4' portant la deuxième patte de la carcasse sur le rail 10. Ensuite, la même opération de déplacement des carcasses au moyen du vérin 17 se reproduit. Lorsque le doigt 3a du t-aquet 3 d'entraînement de la première carcasse vient en contact avec le contact C, le vérin 14 est actionné qui provoque le soulèvement de l'élément de-rail 12 et la réintroduction du chariot 4c portant la première patte de la carcasse sur le rail 6 où il est repris en charge et entraîné par le taquet 3 porté par la chaîne 2. L'élément de rail 12 étant revenu dans sa position initiale abaissée, le galet du chariot 4'c vient en contact avec ledit élément de rail et, lorsque le doigt 3a du taquet 3 vie nt actionner le contacteur C1, celui-ci commande le vérin 14 qui soulève le rail 12 pour la réintroduction du chariot 4'c portant la deuxième patte de la carcasse sur le rail 6, de telle sorte que la carcasse 9c est de nouveau entraînée par le convoyeur continu. Le cycle décrit ci-dessus peut donc se reproduire pour l'entraînement pas à pas des carcasses. En ce qui concerne la stimulation de la carcasse 9b qui se trouve dans la cabine 1 la présence de celle-ci est détectée par une cellule photo-électrique qui commande la fermeture des portes 24, 24a (figures 3 et 4). Lorsque les portes sont fermées, un détecteur de proximité autorise la descente du bras de stimulation 27 contre la carcasse 9b. Un autre détecteur de proximité constate que le bras de stimulation est abaissé et autorise le passage du courant électrique dans le bras. L'action du courant électrique pour la stimulation de la carcasse est limitée dans le temps par une minuterie. Lorsque la stimulation électrique de la carcasse est terminée, le bras 27 se relève et entre dans un bac de désinfection, alors que les portes 24, 24a s'ouvrent pour laisser passer la carcasse 9b. Bien entendu, l'invention n'est pas limitative et l'homme de l'art pourra y apporter des modifications sans sortir pour cela du domaine de l'invention. REVENDICATIONS 1. Dispositif pour la stimulation électrique de carcasses d'animaux de boucherie et qui consiste à exciter les muscles de l'animal par des impulsions de courant électrique, caractérisé en ce qu'il comprend une cabine (1) dans laquelle les carcasses (9) sont stimulées l'arrêt les unes à la suite des autres, un moyen de transfert (11, 13) des carcasses d'un convoyeur continu (2, 3, 6) a un moyen d'avance pas pas (10, 17, 18) des carcasses dans la cabine (1) de stimulation et un moyen de transfert (12, 14) des carcasses du moyen d'avance pas à pas vers le convoyeur continu. 2. Dispositif suivant la revendication 1, caractérisé en ce que le moyen d'avance pas a pas des carcasses est constitué d'un rail surbaissé (10) par rapport au rail (6) du convoyeur continu et sur lequel se déplacent des chariots (4) supportant chacun une patte (8, 8') de la carcasse (9) de l'animal, lesdits chariots (4) étant entrat- nés par deux taquets (19, 20) espacés l'un de l'autre et solidaires d'une tige (18) coulissante d'un vérin (17) de commande disposé horizontalement, lesdits taquets (19, 20) étant susceptibles d'être engagés sélectivement avec deux chariots (4 )solidaires respectivement de deux carcasses. 3. Dispositif suivant la revendication 1, caractérisé en ce que les moyens de transfert sont constitués d'un élément de rail mobile (11, 12) disposé à chaque extrémité du rail surbaissé (10) du moyen d'avance pas à pas, ledit élément (11, 12) de rail mobile qui est commandé par un vérin (13, 14) étant susceptible de relier le rail (6) du transporteur continu et le rail surbaissé (10) du moyen d'avance pas à pas des carcasses. 4. Dispositif suivant la revendication 2, caractérisé en ce que le rail surbaissé (10) du moyen d'avance pas a pas présente dans sa partie engagée à l'intérieur de la cabine de stimulation un élément surélevé (10a) taisant office de butée pour le chariot (4') supportant la deuxième patte de la carcasse (9). 5. Dispositif suivant les revendications 2 et 3, caractérisé en ce qu'un taquet (3) par pas, solidaire de la chaine (2) du convoyeur continu, comporte un doigt d'identification (3a) qui coopère avec des organes contacteur- (A, A1, B, B1, C, C1) contrôlant les vérins de commande des éléments de rail (11, 12) des moyens de transfert et le vérin (17) du moyen d'avance pas a pas. 6. Dispositif suivant la revendication 1, caractérisé en ce que la cabine de stimulation (1) comporte un bras mobile (27) de stimulation susceptible de venir en contact avec la carcasse et des portes (24, 24a) commandées par des vérins, disposées sur le chemin de déplacement des carcasses, lesdites portes (24, 24a) étant fermées par détection de la présence d'une carcasse (9) dans la cabine et autorisant la descente du bras (27) de stimulation ainsi que le passage du courant électrique. 7. Dispositif suivant la revendication 6, caractérisé en ce que la cabine (1) comporte un plancher (25) de détection de la présence humaine agissant sur le circuit de commande pour annuler l'ordre de stimulation.