Brevet FR2490928A1 — publié le 19820402

La présente invention concerne un bacté- ricide liquide sûr et efficace pour aliments et machines ou ustensilesde traitement et de transformation de produits alimentaires, bactéricide qui comprend une association (1) d'alcool éthylique et (2) d'un acide organique et/ou d'un acide minéral ou de sels de ces acides, ainsi qu'un procédé pour détruire les bactéries nocives qui contaminent des aliments ou des machines ou ustensiles de traitement de produits alimentaires. De grosses quantités d'aliments divers sont aujourd'hui traitées à certains endroits, d'o ces produits sont ensuite transportés à leur lieu de consom- mation. Il s'écoule donc de longues périodes entre leur fabrication et leur consommation, périodes au cours des- ]5 quelles il se pose divers problèmes, dont le plus important est la contamination des produits par des micro-organismes, dont la prévention a fait l'objet de beaucoup d'études. La contamination des aliments est due principalement à une infection bactérienne des matières prenières ainsi qu'au cours des traitements de transforma- tion et de la distribution. A cet égard, on considère en général que les pâtes d'aliments marins, ainsi que jambons et saucisses, présentent un haut degré de sécu- rité car ils ont été soumis à un traitement à la chaleur, mais ces aliments sont cependant sujets à une contamination secondaire entre ce traitement et leur emballage, contamina- tion qu'il est nécessaire d'empêcher pour éviter leur alté- ration et désintoxications. Les salades et aliments chinois,hambergs, boulettes de viande etc..., figurent parmi ces aliments traités qui ont récemment connu une grosse demande sur le marché japonais, la demande pour des salades à base de légu- mes crus étant particulièrement élevée. On sait toutefois que des légumes crus pour salades, tels que concombres, tomates, choux, choux chinois, oignons et céleri, sont souvent forte- ment contaminés par des bactéries toxiques et par des bacté- ries destructrices, et actuellement, la contamination des légumes par des bactéries nocives est maîtrisée par la méthode dite de blanchiment. Mais cette méthode a le défaut que, impliquant l'immersion des légumes dans un liquide maintenu à une température élevée, leurs tissus sont détruits par la chaleur et leur goût notablement affaibli. Par ailleurs, des recherches ont été entreprises pour supprimer la présence de bactéries contaminantes par une technique d'immersion ou de pulvérisation avec de l'hyprochlorite de sodium, de l'acide acétique etc..., mais comme tous ces produits chimiques doivent être employés à de fortes concentrations, ils sont suscepti- bles d'entraîner des odeurs très gênantes, d'altérer beau- coup la saveur des aliments et de ne pas être sans dangers pour la santé des consommateurs. La contamination de l'organisme humain, par exemple du personnel et des cuisiniers des usines de transformation de produits alimentaires, aliments de la mer, poulets (surtout rôtis) et oeuf s,par des bactéries toxiqoes,soulève aussi un problème, et pour supprimer ces bactéries, il est de pratique courante de les traiter avec une solution aqueuse d'hypochlorite de sodium à une concentration inférieure s ppm de chlore actif, mais l'effet de ce traitement reste insuffisant, alors que si la concentration de l'hy- pochlorite est de 200 ppm ou plus son odeur persiste, par exemple dans la chair des poulets, ce qui est fort préjudi- ciâble au goût. A des concentrations efficaces, le per- oxyde d'hydrogène a une forte action bacétricide sans gros effets nocifs sur les aliments, mais néanmoins, comme -on lui a trouvé une action carcinogène, il ne peut être em- ployé pour le traitement de produits alimentaires. Il est bien connu par ailleurs que l'alcool éthylique est large- ment employé en médecine comme désinfectant en raison de sa grande sécurité d'utilisation et de sa forte action anti- microbienne, et dans certaines installations de traitements d'aliments, des recheros-.c sont faites actuellement pour mettre à profit l'activité bactéricide de l'éthanol et pour tuér les bactéries toxiques et destructrices des aliments, et pour améliorer leur conservation, par une pulvérisation directe d'éthanol ou par immersion des aliments dans de l'éthanol. Mais pour obtenir une action suffi- sante avec de l'alcool éthylique seul, sa concentration doit être d'au moins 70 %, ce qui entraine une forte odeur d'éthanol et altère beaucoup le goût des aliments, ou encore l'alcool dégénère les protéines en réduisant la qualité des aliments, et il en altère la couleur. Des acides minéraux comme l'acide phosphorique ont aussi une forte action stérilisante, mais pour un effet suffisant leur concen- tration doit dépasser 30 %, et aux concentrations efficaces l'effet irritant et le goût acide, propres à l'acide phospho- rique, subsistent dans-les aliments et réduisent leur sapidité. Des acides organiques tels que l'acide lactique et l'acide acétique, ont encore une action stérilisante à de fortes concentrations, mais là aussi leur odeur irritante et leur goût aigre altèrent-beaucoup la saveur des aliments. Par suite des concentrations élevées, l'éthanol, les acides minéraux et les acides organiques ne conviennent pas non plus comme bactéricides pour les machines de transformation de produits alimentaires, du fait que leur odeur irritante est préjudiciable aussi pour l'atmosphère des ateliers de traitement. On voit ainsi qu'aucun moyen efficace n'a été encore trouvé pour détruire et supprimer les micro- organismes nocifs d'aliments et de machines ou ustensiles de transformations d'aliments etc..., malgré l'extrême importance d'un tel moyen pour l'hygiène alimentaire et le traitement d'aliments. Ceci étant, la présente invention a pour objet un bactéricide pour aliments et machines ou ustensiles de transformation d'aliments qui n'altère pas le goût ni la pualité de ceux-ci,qui est sans préjudice pour les ateliers de traitement et qui est très peu toxique et très sar. La présente Demanderesse a en effet trouvé que l'on peut obtenir un excellent effet de synergie bactéricide avec un mélange d'alcool éthylique et d'un ou plusieurs acides organiques ou minéraux ou leurs sels, et détruire ainsi des bactéries contaminantes à des concen- trations beaucoup plus faibles que dans le cas o on uti- lise individuellement les constituants de ce mélange. Cette invention apporte ainsi un produit bacétricide liquide pour aliments et machines ou ustensiles de transformation d'aliments, comprenant comme ingrédients actifs (1) de l'alcool éthylique et (2) un acide organique et/ou un acide minéral oudes sel de ces acides. Des exemples d'acides organiques utilisa- bles et de leurs sels comprennent les acides lactique, acétique, tartrique, gluconique, citrique, ascorbique, malique, succinique, fumarique, phytique et leurs sels, tandis que des exemples des acides minéraux de leurs sels sont l'acide phosphorique, les acides phosphoriques conden- sés (par exemple l'acide pyrophosphorique acide, l'acide hexam4taphosphorique, l'acide ultraphosphorique etc..), ainsi que les acides nitrique, sulfurique et chlorhydrique, et leurs sels. D'une manière générale, le bactéricide selon l'invention comprend de préférence 99,9 à 2,0 % en poids par volume d'éthanol avec 0,1 à 98 % en poids par volume d'un ou de plusieurs acides ou de leurs sels, bien que ces proportions puissent varier avec le type des acides et des sels choisis. En plus de ces ingrédients actifs, le présent bactéricide peut encore contenir de petites pro- portions d'eau et d'un polyol comme le propylène-glycol ou le glycérol, et si l'acide ou son sel n'est pas faci- lement soluble dans l'éthanol, l'adjonction d'une faible quantité d'eau est préférable pour obtenir un produit bactéricide liquide homogène. Le bactéricide selon cette invention est en général employé en solution aqueuse, et malgré qu'il contienne les ingrédients actifs à de très faibles concentrations, il a une meilleure action bactéricide que les constituants individuels utilisés séparément. Cet effet de synergie ressort des exemples expérimentaux et des exemples qui seront donnés ciaprès. Par exemple, les concentrations de l'éthanol et de l'acide ou de son sel qui sont nécessaires pour obtenir une stérilisation en secondes avec une solution aqueuse, peuvent être abais- séesrespectivement entre 0,5 et 35 %, et entre 0,05 et 20 %, en poids par volume. Le pH de la solution aqueuse du présent bactéricide ne-dépassera pas de préférence la valeur 4,0. Si le bactéricide selon cette invention est constitué d'éthanol et d'un ou plusieurs acides organi- ques ou de leurs sels, il comprendra de préférence, en poids par volume, 99,4 à 20 % d'éthanol et 0,6 à 80 % de l'acide organique ou de son sel, et ordinairementce bactéricide sera employé sous la forme d'une solution aqueuse à une teneur en éthanol de 35 à 5 %, de préférence de 10 à 5 %, et en acide ou'sel de 20 à 0,5 %, de préférence de 10 à 1 %, en poids par volume. Si l'agent bactéricide est formé d'éthanol avec un ou plusieurs acides minéraux ou leurs sels, il contiendra de préférence 99,9 à 20 % d'éthanol et 0,1 à 80 % de l'aci- de ou de son sel, en poids par volume, et ordinairement ce bactéricide sera employé sous la forme d'une solution aqueuse à une teneur en éthanol de 35 à 5 %, de préférence de à 5 %, et en acide minéral ou sel de 0,005 à 20 %, de préférence de 0,005 à 10 %,toujours en poids par volume. Si le bactéricide est constitué d'éthanol, avec à la fois un ou plusieurs acides organiques ou sels de ces acides et un ou plusieurs acides minéraux ou sels de ces acides, il comprendra de préférence, en poids par volu- me, 98 à 2,3 % d'éthanol, 96,7 à 1 % de l'acide organique ou de son selet 96,7 à 1 % de l'acide minéral ou de son sel, et ordinairement ce bactéricide sera employé sous la forme d'une solution aqueuse à une teneur en éthanol de 18,6 à 1 %, de préférence de 14 à 1 %, en acide organique ou en sel de cet acide de 31 à 0,3 %, de préférence de 13 à 0,3 %, et en acide minéral ou sel de cet acide de à 0,03 %, de préférence de 0,7 à 0,03 %, en poids par volume. Les proportions et concentrations effica- ces de ces composants dans les bactéricides ci-dessus ne constituent que des exemples permettant d'obtenir une stérilisation en 30 secondes, et elles peuvent être modifiées d'une manière appropriée suivant le type d'ali- ment à stériliser, le temps de contact avec les aliments, la méthode de mise en contact etc.... Pour la stérilisation, on met une solution aqueuse du bactéricide selon l'invention en contact avec les aliments ou les machines ou ustensiles de transfurma- tion d'aliments. Des exemples d'aliments pouvant être avan- tageusement stérilisés conformément à la présente inven- tion comprennent des produits alimentaires marins et pro- duits carnés tels que pâtés de poissons, saucisses, jam- bons et bacon, des légumes, notamment ceux qui sont mangés crus, par exemple concombres, tomates, choux, oignomns, laitues et céleri, diverses sortes de pates, spaghetti et macaroni, aliments marins et viandes, poulets, oeufs, et produits d'aliments marins et de viandes semi-sédúés ou séchés. Des exemples de machines et ustensiles pour aliments comprennent les plats de cuisson, caolte.aux de cuisine, récipients alimentaires, torchons, et les divers ustensiles et appareils qui sont employés dans Les installations de traitement, tels qu'agitateurs, mélan- geurs et homogénéiseurs, couteaux automatiques, récipients de transport et récipients d'emballage. La mise en contact des aliments on des ma- chines et ustensiles avec le bactéricide peut se faire par exemple par tremper ou pulvérisation, par étalemint avec un chiffon, etc.... Comme le bactéricide selon cette invention est très actif à de faibles concentrations, on peut en général obtenir la stérilisation en moins de 30 secondes de contact, mais de plus longues durées de contact ne di- minuent pas sensiblement la saveur ni la qualité des ali- ments et ne soulèvent aucun problème de sécurité. Le person- nel et les cuisiniers peuvent tuer les bactéries nocives qu'ils portent en plongeant leurs mains dans une solution aqueuse du bactéricide, ou bien en les frottant avec un coton ou une gaze absorbants imprénés de la solution. L'utilisation du bactéricide de cette manière évite la contamination des aliments et améliore la conser- vation des produits traités,en empêchant leur altération pendant des périodes prolongées. Les exemples expérimentaux et exemples qui suivent illustrent plus particulièrement la présente invention. Dans les exemples expérimentaux 1 à 3, on étudie in vitro des associations efficaces de composants bactéricides sur Escherichia coli (NIHJ-JC-2), qui est une bactérie contaminant les aliments considérée comme la plus importante pour l'hygiène alimentaire. Dans les exemples 1 à 7, on utilise des com- positions bactéricides qui ont été préparées d'après les résultats des exemples expérimentaux 1 à 3, sur desaliments et produits pour aliments pour déterminer leurs effets bactéricides et de suppression des bactéries. Dans tous ces exemples, les pourcentages sont donnés en poids par volume. EXEMPLE EXPERIMENTAL 1 (A) L'essai suivant a été effectué pour examiner l'action bactéricide d'un mélange d'éthanol et d'un acide minéral. On inocule Escherichia coli (NIHJ-JC-2)à un bouillon d'infusion cervelle/coeur (BHI), et on cultive à 370C pendant 24 heures. On dilue ensuite le bouillon de culture au dixième avec du sérum physiologique stérilisé et on utilise comme échantillon la suspension d'Escherichia coli ainsi obtenue, avec comme acide minéral de l'acide phosphorique, du pyrophosphate de sodium acide, de l'hexa- métaphosphate de sodium, de l'ultraphosphate de sodium et de l'acide nitrique. On ajoute 1 ml de la suspension bactérienne à 9 ml d'une solution chimique d'essai préparée par addi- tion de sérum physiologique à un mélange d'éthanol et de l'un des acides minéraux, de manière que les concentra- tions de ces substances atteignentlO/9 des concentrations qui sont indiquées au tableau 1 ci-après. On mélange aussi- tôt et on maintient à 20'C et après une durée de contact de 30 secondes, on inocule un oeillet de platine du mélange à un bouillon BHI frais et on cultive à 370C pendant 48 heu- res, en observant à l'oeil nu la multiplication bactérienne dans ce bouillon. Si l'on n'observe aucun développement bac- térien, le résultat est exprimé par le signe (-), qui si- gnifie qu'une stérilisation totale est possible, et si l'on observe au contraire un développement bactérien, le résul- tat est exprimé par le signe (+), qui signifie que la sté- rilisation est impossible. On détermine ainsi les concentra- tions des produits chimiques qui sont nécessaires pour une stérilisation totale. Les résultats obtenus sont groupés dans le tableau 1. - (B) On étudie de la même manière qu'en (A) ci-dessus l'action bactéricide d'une association d'éthanol et d'un acide organique, les acides essayés étant les acides lac- tique, acétique, citrique, tartrique, gluconique, malique, ascorbique et phytique. Les résultats obtenus après 30 se- condes de contact sont donnés au tableau 2. (Voir tableau 1 page suivante) 249V928 T A B L E A U Type et concentration Concentrationen alcool éthylique (%) de l'acide minéral 40 55 50 25 20 15 10 5 0 _ _ _ _ + _ + + + + + + Acide phosphorique + + + + - -. .. . - + + + + 1 _ + + + + - - + + + + + + + 0 - + + + + + + + + 0 5.. + + + + Ultra- 073.. + + + + + phosphate de sodium 011 - - - + + + + + + 0,05 - - + + + + + + + 0 - + + + + + + + + - - - + + + + + + Pyrophospha- 0t35 - - + + + + + + te de sodium acide 071 - - + + + + + + + 0 05 - + + + + + + + + O - + + + + + + + + T A B L E A U 1 (suite et fin) Type eti concentration Concentrationen alcool éthylique (%) de l'acide minéral 40 35 30 25 20 15 10 5 0 0 5 - - - + + + + + Hexaméta- + + + + + phosphate de sodium Ot1 - + + + + + + + + 01005 - + + + + + + + 0 - + + + + + + * + 011..... 0Z1 _ - - _ _ _ _ _ _ Acide 0105 - - + * * + nitrique 0103.. + + À + 4 0;01 - - - - + + +. 0 O05. + + + ++ * 0O_ I - + + + + + + ' I T A B L E A U 2 Type et concentration Concentration en alcool éthylique (%) de l'acide organique 40 35 30 25 20 15 10 5 0 20. - - - - - - - - + Acide 10 lactique _ _ _ _ + + 1 _ + + + 0 -5 _ + + + 0 - + + + + + + + + _ _ _ _ + Acide acétique 10 _ _ _ _ + 5. -_ + + + + 3.. + + + + + 1.. + + + + + 0,5 - - - + + + + + + 0 - + + + + + - - - + + + + + + Acide 10 - - - + + + + + + citrique - + + + + + + + 3 - - + + + + + + + 1 - + + + + + + + + 0/5 - + + + + + ++ + 0 - + + + + + + + + T A B L E A U 2 (suite) Type.et concentration (%Concentration en alcool éthylique (%) de l'acide organique 40 55 30 25 20 15 10 5 O - - - + + + + + + - - - + + + + + + Acide 5 - - + + + + + + + tartrique 3 + + + + + + + 1 - - + + + + + + + - + + + + + + + 0 - + + + + + + + + - _ + + + + + + - - - - + + + + - - + + + + + + + Acide 3 - - + + + + + + + gluconique f 51 - - + + + + + + + o 5 - + + + + + + + + 0 - + + + ++ + + + 10.. ... + + + + Acide malique 5 _ + + + + + 3 _ + + + + + 1 - - -- + + + + + + 0 - + + + + + + + T A B L E A U 2 (suite et fin) Type -et concentration (% Concentration en alcool éthylique (%) de l'acide organique 40 55 50 25 20 15 10 5 0 7r5 - - - - + + + + 375 _- - -_ + + + + + Acide 2!25 - - - + + + + + + ascorbique 0ascorbiq75- - + + + + + + O - + + + + + + + + 20.. . . + _ _ _ + + + Acide + + + phytique 2,5 - - - - - + + + + 1125 - - - - - + + + + 0t61 - - - - + + + + + 0;31 - - - - + + + + + 0715 - - - - + + + + + 0 - + + + + + + + + Les résultats du tableau 1 montrent un effet de synergie prononcé pour l'association d'étha- nol et d'acide phosphorique, et le tableau 2 montre aussi qu'une association d'éthanol et d'acide lactique ou d'acide acétique produit un excellent effet de synergie. (C) Comme on a noté une forte action pour l'association d'éthanol avec l'acide phosphorique ou l'acide lactique, on a examiné, de la même manière que ci-dessus en (A), l'action bactéricide d'une combinaison d'éthanol, d'acide phosphorique et d'acide lactique, pour laquelle les résultats obtenus après un temps de contact de 30 secondes sont donnés au tableau 3. Le tableau 3 montre que l'effet de cette combinaison des trois corps chimiques est très suêrieur à celui attendu d'après l'association d'éthanol avec l'acide lactique ou l'acide phosphorique. Les résultats expérimentaux ainsi sbteus montrent que si l'alcool éthylique ou les acides sant utilisés individuellement, on ne peut éviter les divers effets adverses qui ont été indiqués plus haut, alors Ane l'emploi conjoint d'éthanol avec un acide organiqucme et/ca un acide minéral, en particulier l'éthanol avec I'acide lactique et l'acide phosphorique, abaisse beaucoup les concentrations nécessaires des agents chimiques individmels et permet une stérilisation efficace sans donner lieu aux * problèmes de goQt aigre, d'odeur, de dégénération et..... (Voir tableau 3 page suivante) 249v928 T A B L E A U 3 Acide. Acide Acide Acide Concentration en alcool éthylique (%) phospho -lacti- 3.iqup que. (%) (%) 40 35 30 25 20 15 10 5 3 1 0.5 0 - - - - - - - + + + + _.- -_.. + + + + _ + + + + + 3 - - - _ - - - + + + + + 1... + + + + + + 0 5 _. . + _ + + + + 0 - + + + + + + + + + + _.. .. + + 10. _. + + _ + + + 0, 1 3 _ _ + + + 1......_ - + _ + + + + + + 0O5..+ _.. + + + + + 0 - - + + + + + + + + + + 20... + _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ - + _ _ _ _ _ _ _ _ + 0J5 3. _ _ _ _ + + + 1 _ _ _ _ + + + + + 015. + + + + + + O - - + + + + + + + + + + T A B L E A U 3 (suite et fin) Acide Acide phosDho- lacti- Concentration en alcool éthylique (%) rique que (%) (%) 40 35 30 25 20 15 10 5 3 1 0.5 0 l... __....... __ _ _ _ _ _ __- - + 1;0 3 _ _ _ _ + 1 _ __ - - + + O..5 - + + + + 0... + + + + + + + EXEMPLE EXPERIMENTAL 2: Comme l'acide lactique et l'acide phos- phorique sont des substances acides, on peut penser que le pH de la solution bactéricide, qui est abaissé par la pré- sence de ces acides, contribue également à l'action bac- téricide de la solution, et l'essai suivant a été effectué pour le confirmer. On prépare un mélange d'alcool éthyli- que, d'acide phosphorique et d'acide lactique, dont les concentrations en éthanol et en acide phosphorique sont fixées respectivement à 10 % et 0,1 %, tandis que l'on fait varier la teneur en acide lactique entre 3 et 1 %, com- me le montre le tableau 4 ci-après. Le pH du mélange est ajusté de 5 à 1 au moment de l'application avec NaOH ou HC1 normal, et l'action bactéricide du mélange est examinée de la même manière que dans l'exemple expérimental 1, (A), le temps de contact entre la suspension bactérienne et le mélange bactéricide variant entre 30 secondes et 10 minutes. Les résultats sont donnés au tableau 4, résultats qui mon- trent qu'un pH de 4,0 ou inférieur est souhaitable. Ainsi, des acides organiques et des acides minéraux autres que l'acide lactique et l'acide phosphorique peuvent avoir un tel effet bactéricide s'ils sont employés avec de l'éthanol. Par exemple, une combinaison d'éthanol avec l'acide lactique et un autre acide organique ou un sel de cet acide, ou bien uné combinaison d'éthanol avec l'acide phospho- rique et un autre acide minéral ou un sel de cet acide, ou encore une combinaison d'éthanol avec un autre acide organique et un autre acide minéral, se montrent efficaces si la solution d'une telle combinai- son est ajustée à un pH ne dépassant pas 4. (Voir tableau 4 page suivante) T A B L E A U 4 pH de la Tenps de contact solution Acide lactique... au -cours 350 1 5 10 du contact (%) secondes minute minutes minutes À _ -, _. 1 a 2 10. . 15. . _ _ _. _ _ 3 10. . 15. . _ __ 20 - - - - 3 + + 4F - + + - - 4 10 + - - - - - - - 20. i + + + 10 + + + + + - + + - (Note): Alcool éthylique 10 %; acide phosphorique D,1 %. EXEMPLE EXPERIMENTAL 3: On prépare trois mélanges ayant les com- positions ci-après, d'après les résultats des exemples expérimentaux 1 et 2, et on examine leur action bacté- ricide de la même manière qu'à l'exemple 1 (A). Les résul- tats sont donnés au tableau 5. Mélange A Alcool éthylique 87,0 % Acide lactique 8,7 % Acide phosphorique 4,3 % Total 100 % Mélange B Alcool éthylique 61,7 % Acide lactique 37,0 % Acide phosphorique 1,3 % Total 100 % Mélange C Alcool éthylique 37,0 % Acide lactique 61,7 % Acide phosphorique 1,3 % % (Voir tableau 5 page suivante) T A B L E A U 5 Produits Concentrations des ingré- chimiques dients dans la solution Temps de contact Concen- aqueuse (%) _ tration Alcool Ac ide Acide 30 1 5 10 _____.___ (%) __éthylique lactiauephosphorique secondes minute minutes minutes 8;70 0787 0?43. . 7 6 09 0 609 0C1 301 Mélange A 5 4;35 0,435 0;O215 + + + - 3 2 61 0j261 0129 + + + _ 1 0,o87 0,087 004o-5 + + + + 6,.17 3;70 o,,13 3 _ 7 4r32 2; 59 0 091. . Mélange B 5 3/09 1;85 0/065. . 3 1l85 1,11 0;039 +. + + 1 0,617 0 370 0,013 + + + + o 1%0 cla T A B L E A U Co nen- aaueu se (%_.... tration Alcool Aide Acide 30 1 5 10 chimiqueséthylicque lacttiqueuhosphoriqueseconds minute minutes minutes 3r70 6;17 0J13 7 2,59 4 519 0091 _ M1lange C 5 1,85 37085 07065. . ! l11 1i851 0t039 + + + - 1 0'370 01617 0J013 + + + + Acide lactique 20 + + + + Acide 20 phosphorique + + + + - - - - Alcool 35 + + + + éthylique + + + + I + + + + . 20.. d..i.., + +....... + _, + Pas d' addition' O I + + + ,,.,,, __ _ _ 1 _ __ _.. ... _ _ _ _ _ _ _. +.. + C> %Q. o o 22 2490928 Comme le montre le tableau 5, l'action bacté- ricide est la plus forte avec le mélange C et la moins forte avec le mélange A, le mélange B se plaçant entre les deux, mais chacun de ces mélanges a un effet bactéricide mnme si les teneurs en éthanol, acide lactique et acide phospho- rique sont très inférieures aux concentrations efficaces de ces composants employés séparément. On note ainsi un effet de synergie prononcé. EXEMPLE 1 On étudie dans cet exemple l'action bactéri- cide de chacun des agents chimiques du tableau 6 sur la bactérie que porte un pâté de pcissson "façon pattes de cra- be" (produit du genre Kamaboko) dont l'infection par la bactérie coliforme est particulièrement notable. Lieu d'Alaska congelé 1 kg Sel de cuisine 30 g Acide L-glutamique 100 g Parfum de crabe 5 g Fécule de pomme de terre 50 g Eau glacée 300 g Total 1485 g. On moule une chair hachée de ce mélange en un bloc d'environ 1 kg que l'on fixe sur un plat, o il est maintenu à 400C pendant 1 heure, et sa surface est colorée avec un colorant rouge naturel. Le produit est étuvé à 90'C pendant 1 heure puis refroidi. On retire le plat et on plonge le bloc pen- dant 10 secondes dans une suspension d'Escherichia coli (NIHJ-JC-2) pour bien y fixer les bactéries, puis onplonge le bloc ainsi contaminé pendant 30 secondes dans une solu- tion aqueuse de chacun des mélanges A, B et C, aux concentra- tions qui sont indiquées au tableau 6, et on le retire aussitôt. On détermine le compte normal sur plaque par une méthode ordinaire de dilution sur plaque, avec un milieu de culture normal sur gélose, et on compte le nombre d'orga- nismes coliformes par la méthode de dilution sur plaque 23 2490928 avec un milieu de culture désoxycholate gélose. A titre comparatif, on détermine le nombre de bactéries de la même manière aussitôt après avoir plongé le bloc dans la sus- pension bactérienne, ainsi qu'après l'avoir trempé dans une solution de peroxyde d'hydrogène ou d'éthanol. Les résultats sont groupés dans le tableau 6-. Les résultats obtenus montrent que le produit bactéricide selon cette invention peut donner une stérili- sation totale à une concentration extrêmement base, qui est de 1/10 à 1/14 de la concentration efficace de l'étha- nol seul, et la teneur en éthanol du mélange qui est néces- saire est très inférieure, soit environ 1/11 à 1/38, à celle nécessaire quand l'éthanol est employé seul. Il en est de même en ce qui concerne les autres constituants du mélange, et cela signifie que l'association d'agents chimiques selon cette invention donne un effet de synergie prononcé, et permet donc en même temps de résoudre les problèmes habituels de la qualité des aliments, de l'atmos- phère des ateliers, dé sécurité, etc... (Voir tableau 6 page suivante) T A B L E A U 6 (Paté de oisson) Concentra- Concentrations. Ars traitaent par immersion Agents tio que s Iclfr Agents tions desAlcool Acide Acide Compte normal Nombre d'or- chimiques Aoo Achd Aide chimiquesagents chiéthyli-lacti-ohos-sur plaque ganismes imi a _que que phorique (cellules/g) colormes ()..,. ,, Produit non-traité (aussitôt après 91 i ( dépôt des bacterie.c9J 10,93 x 103 . I 99X10 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _i i 103 22 Eau distillée. 3 x1 x 10 Peroxyded'hydrogène0,05 21 x103 1A1x10 870 87 043 0 0 7 6109 0 609 0o301 0 0 Mélange A i 2 4J35 0,435 0,,215 9,2x 10 6,3 x 10 2 61 0 2610 129 2,5 x 103 1180 x 102 1 0187 0o087 ?0043 2,7 x 103 190 x 102 6 17 3570 0 13 o 0 Mélange B 7 4032 2659 0 0091 O O Mélange A 35085 1,85 90065 0 0 12851 111 0i039 8)1 x 10 512 x 10 1 08617 0037 01013 216 x 103 2,11 x 102 r%) "o o IO0 r'> ro co T A B L E A U 6 (suite et fin) ,,,.,, ,, , , !Concentra- Concentrations () Après traitent uar iTmersion Agents tions des chimiques agents ch- Alcool Acide Acide Compte normalNombre d'or- miques éthyli- lacti- phospho -par plaque ganismes coli- (%) que que rique (cellules/g) formes I -.. ... ____ (cellules/g) l 10 3570 6117 0,13 0 0 >iê6lange C7 2c 59 4! 319 0;091 0 0 Mélange C 185 3;085 0/065 0 0 3 111 1851 O0039 2>5 x 102 6J1 x 10 1 0/370 0;617 0>013 2;7 x 102 l175 x 102 *... 70 o 0 Alcool éthylique ...60. . " , _. 2;5 x 103 1/5 x 102 Ln %0 o %-O ci %0 rO Co Pour étudier les effets de l'agent bactéricide selon l'invention sur le goût d'aliments,on retire du plat un pâté préparé comme précédemment et on le plonge aussit6t pendant 30 secondes dans une solution aqueuse de chacun des divers agents chimiques, puis on le soumet à un examen organoleptique par un jury de dix personnes pour voir s'il a un goût inhabituel ou une odeur inhabituelle. Les résul- tats de cet examen sont donnés au tableau 7. On voit d'après ce tableau que les bactéricides selon l'invention n'ont aucun effet sur le goût d'aliments si leur concentration ne dépasse pas 30 %. Comme la con- centration de 30 % est très supérieure au concentrations efficaces qui sont indiquées au tableau 6, il est clair que les présents bactéricides peuvent être employés sans aucun effet préjudiciable sur le goût des aliments. T A B L E A U (Paté de poisson) Concen- Nonmbre des membres du Agents trations jury (sur 10) qui per- chimiques des agents çoivent un goût inhabi- chimiques tuel ou une odeur inha- (%) bituelle Eau distillée Peroxyde d'hydrogène O005 O Mélange A 40 4 o Mélange B 40 5 0O Mélange C 40 8 _ _ _ _ _30 Alcool éthylique 70 10 8 EXEMPLE 2 On examine dans cet exemple, de la même manière que dans l'exemple 1, l'action bactéricide de chacun des agents chimiques des tableaux 8 et 9 sur l'oignon (environ 100 g) et le concombre (environ 100 g), dont l'infection par des bactéries toxiques est la plus forte parmi les légumes comestibles. Les résultats de cet examen sont donnés aux tableaux 8 et 9. Le concombre a aussi été soumis a un !0 examen organoleptique comme dans l'exemple 1, examen- dont les résultats sont donnés au tableau 10. (Voir tableau 8 page suivante) T A B L E A U 8 (Oignon) Agents ConcenConcentrations ( Après le traitement par immersion chimiques trations Alcool Acide Acide CmDte sur Nombre d'orga- des agents " desmiagens éthylique lacti- phospho- plaque normal nisroes colifor- chimiquesque rique (cellules/g) mes (%). . - (cellules/g) Sans traiteaent 6 (aussitôt après - 53 x 10 17 x 1 dépôt des bactérie) . 2 5 x 102 Blanchiment (r) - I O t -4 Eau distillée | 2,25 x 106 8,4 x 10 Peroxyde d'hydrogènej 002. 3I 3_x 106 3,0 x 102 8,70 0,87 o043 0 0 Mélange A 7 6, 09 9 07301 4 4 x 10 0 4,35 0.435 0 215 2;5 x 10O6 6;7 x 103 2761 07261 0 129 2 11 x 106 5)4 x 104 1 0787 07087 0;043 2;80 x 106 6,9 x 104 C> %0 o o CO T A B L E A U 8 (suite et fin) Concen- Concentrations () Aprs le taiteent par immersion Agents tain chimiquAgents trations Alcool Acide Acide Compte sur Nombre d'orga- c wque en agents éthylique lacti-.hospho- plaque normal nismes colifor- chimiques que rique (cellules/g) mes (%) (cellules/g) 6,17 53770 013 0 0 7 45319 2 59 0 091 0 0 Mélange B 5 3,085 1785 07065 0 0 3 17851 171 07039 2730 x 105 572 x 103 1 0O677 01370 0013 2;18 x O106 6y7 x 104 L. _.... 3770 6717 0713 0 0 7 2,59 475319 01091 0 0 Mélange C 5 1785 31085 01065 O 0 3' ltll 17851 0 039 571 x 103 519 x 102 1 O0370 0,617 0,013 2112 x 106 8;2 x 10 Alcool éthylique 70. 38 x 103 13 x 102 L,,, ,...., . .. ,,,,,3 (*) Immersion pendant 30 secondes dans de l'eau à C. "o ca T A B L E A U 9 (concombre) Concen- Concentrations pr le traitsent par iimmersion Agents trations iAgents trations Alcool Acide Acide Compte sur Sombre d'org ichimiques en agents éthylique lacti- ohospho plaque normal nismes coli- chimiques qcrue rique (cellules/g) formes (%) (cellules/g) Sans traitement 4 (aussitôt après 729 x 105 24 x 10 dépôt des bactéries) Blanchiment (*) 0 0 Eau distillée - 145 x 103 4,1 x 103 Peroxyde d'hydrogène 002 3,9 x 104 9,2 x 103 0 0..--.,0, 0 870 o0 87 0t43 O O Mélange 7 609 o 90,6090,301 0 o Mlange A 4#35 07435 0, 215 5;3 x 103 46x 12 3 2f61 07261 0,129 89 X 9 x 1049 x 10 1 0,87 0,087 07045 1,29 x 105 4Y0 x 103 w O O %0 CO %0 IN cc T A B L E A U 9 (suite et fin) Agents Concen- Concentrations (Ap Arès le traitement par imersior chimiques trations Alcool Acide Acide Compte sur ombre d'orga en agents éthyliquj lacti hospho- plaque normal nismes coli- chimiques M"ue rique (cellules/g) formes (%),. (cellules/a) 6 17 5370 0)13 0 0 Mélange B 7 4 319 2759 0091 0 0 53085 1785 0?065 0 0 3 1 831 1,11 0?039 6?9 x 103 279 x 102 1 0 617 07370 0 013 7;2 x 104 3,8 x 103 3,70 6r17 0713 0 0 7 2 59 47 319 0T091 0 0 Mélange C 1785 5,085 0?065 0 0 3 'l'il 17851 0,039 73 x 104 3j7 x 102 1 0?370 07617 0013 1,32 x 105 3,7 x 103 Alcool éthylique 70 8 8 x 103 9,o x 10 (*) Immersion pendant 30 secondes dans de l'eau à 80 C. w 1-' ro %O r%0 Co oo 32 2490928 32T A B L E A U 10 (Concombre) T A B LEAU 10 chimiques trations jury (sur 10) qui per- çoivent un goût inhabi (%) tuel ou une odeur inha Blanchiment 5 Eau distillée - 0 Peroxyde d'hydrogène 0O05 0 40 4 Mélange A 0 6 Mélange B 0 40 9 Mélange C 30 1 0 10 Alcool éthylique 9 EXEMPLE 3: On utilise dans cet exemple le mélange B de l'exemple expérimental 3 pour tuer des bactéries que portent des légumes. On lave à l'eau un concombre et un chou coupés en quatre, on plonge les morceaux dans chacun des agents chimiques indiqués au tableau 11, et on compte le nombre de bactéries par la méthode habituelle de dilution sur plaque, de la même manière que dans l'exemple 1. Les résultats obtenus sont donnés au tableau 11. T A B L E A U 11 Agent Concen- Temps Après le traitement d 'imersion Lgume chimique tration d'immer- Comnpte sur Nombre d'orga de l'agent sion plaque normal nismes coli- chimique (cellules/g) formes () (minutes) (cellules/g) *Simple lavage. l'eau 4f0 x 10 1;56 x 103' 2 % 10 3r9 x105 0 Concombre Mélange B 20 72 x 104 0 742X 104O 5;4 x 104 0 1% 50 2;4 x 104 0 Hypochlorite de sodium (en chlore 200 ppm 30 2)4 x 105 8l5 x 102 actif). . Simple lavage à l'eau. 5)31 x 105 1J3 x 105 Chou,. Ch)ou 1 0 % 50 7,9 x 105 0 Mélange B 017 % 50 532 x 102 0 % 350 2,8 x 102 50 x lO (*) Le comcombre est découpé en tranches parmi plusieurs choux. Le nombre de chacun de ces échantillons. à sa surface, et le chou est pris au hasard bactéries par gramme est compté sur 10 g de w w %,o CD) 0o EXEMPLE 4 On examine l'effet bactéricide des agents chimiques du tableau 12 ci-après sur des bac- téries qui se trouvent à la surface d'un poulet rôti. L'essai est conduit comme dans l'exem- ple 1, sur environ 50 g de chair prélevée près de l'aile du poulet. Les résultats obtenus soht donnés au tableau 12, résultats qui montrent les effets prononcés des bactérici- des selon cette invention. Si l'on recommence cet essai, mais sur toute la chair du poulet au lieu de prendre simplement la chair près de l'aile, on ne décèle pas la présence de bactéries (bactéries générales et organismes coliformes) si le mélange A est employé à la concentration de 5%, le mélange B à la concentration de 3 % et le mélange C à la concentration de 3 %. A des concentrations inférieures à celles qui sont indiquées au tableau 12, on obtient une stérilisation totale. Les mêmes essais que ci-dessus confir- ment que les bactéricides selon l'invention sont tout aussi efficaces pour le boeuf, le porc et des produits alimen- taires marins frais. (Voir tableau 12 page suivante) T A B L E A U 12 (poulet) Concentratiors des in- Après le traitement par immersion Agent Concen- grédients () chimique tration chimique tration Alcool Acide ANcide Compte sur pla- Nombre d'organis- chimiauen éthyli- lacti- phospho- que normal mes coliformes chqmiaue.. (cellules x10.cm tqute ue rique (cellules/lOxlO cm (cellules 10 xlom Sans traitement (aussitôt acrès -6 3106 104 le dépôt des bac- tf 18x10 téries) Eau distillée - 4/2 x 106 35 x 10 Hypochlorite de sodium, 0;02 3;7 x 106 3,9 x 104 8,70 0,87 0y43 0 O 7 6,09 09609 01301 O O 4$35 0#435 0 215 3;9 x 105 8,7 x 102 Mélange A 3 2)61 0 261 0,129 3,8 x 10 2,9 x 10 1 0O87 0087 t01043 4,1 x 106 3,,7 x 104 tu %0 O o %0 w ul T A B L E A U 12 (suite et fin) Agent IConcentrations des in- Après le traitement nar immersion chimique tration Alcool Acide Acide Compte sur plaque Narbre d'orgaimYes de l'agent éthyli- lacti- Dhospho- normal coliformes 2 chimique*u que riaue (cellules/lOx10lO man)(cellules 10 x 10 cmn) 6717 3,70 0113 0 o Mélange B 7 4r 519 2 59 o o9i 0 o0 Mlange B J 37085 1785 0,065 0 o 3 1 851 1711 07039 571 x 104 778 x 102 1 0,617 0,370 01016 379 x 106 2,9 x 10 3770 6117 0713 0 0 7 27 59 47319 O0091 0 O Mélange C 1,85 3,085 0,065 0 0 3 1 11 1 851 0 039 4,8 x 104 677 x 102 Alcool éthylique 70 958 x 105 2,9 x 10 wO aM Ma Co co EXEMPLE 5 On examine sur des oeufs de poule les effets bactéricides des agents chimiques du tableau 13. On dépose Escherichia coli, de la même manière que dans l'exemple 1, sur environ 67 g d'oeuf, que l'on plonge ensuite pendant 30 secondes dans une solution aqueuse de chacun des agents chimiques, puis on essuie la surface et on détermine le compte sur plaque normal et le nombre d'organismes coliformes. Les résultats sont donnés dans le tableau 13. Ce tableau montre que les bactéricides selon l'invention sont efficaces pour le traitement d'oeufs. (Voir tableau 13 page suivante) T A B L E A U 13 (Oeufs de poule) .,, ',,,,..DTD: Concentrations des Après le traitement par immersion Concen- ingrédients (%) Agent aod............... Agenttral' ondenAlcool Acide Acide Compte sur plaque Nambre d'organimes chimique 1agen éthyli- lacti- phos- normal 2 coliformes 2 (e que que phoriqu, (cellules/lOklO cm)(cellules 10 x 10 cm) Sans traitement (aussitet ap.rès le df'.ôt des bac-. 5 5 x 104 7/5 x 102 téries) Eau distillée 28x10 58 2,,8 x-10 5j8 x, lO Hypochlorite de i sodium 0 02 1 x 103 41 8,70 0,1 08 0 40 X 0 Mélange A 7 6;09 0,609 0301 O 4;35 0y435 0,215 29 x 103 9 8 x 10 %2ez 3 2, 61 0261 0o129 25 x o104 53 x 10o2 1 j 0o87 01087 0o043 25 x 104 5,2 x 10o2 w o NI Co oe T A B L E A U 13 (suite et fin) Concentrations des Après le traitement par immersion Agent Concen- inrdients (%) tration Alcool Acide Acide Compte sur plaque Naombre d'organismes chimique de l'agent éthyli-lacti-phospho' normal 2 coliformes 2 chimique 2u qu riqu chimique aue que rique (cellules/lOxlO cm) (cellules 10 x 10 cm)an (%) 6 17 5370 0,15 0 o 7 4 319 2,59 0 091 0 0 -Mélange B MélangeB 5 35085 1 85 0 065 O 0 3 1851 l1 0O039 5 1 x 102 977 x 10 1 01617 07370 07013 3,1 x 10 49 x 10o2 370 6117 0,13 0 0 Mélange C 7 27 59 4 319 0,091 0 0 Mélange C 1,85 37085 01065 0 o 3 111 11851 0,039 48 x 103 5,8 x 10 1 0O370 07617 0,013 8,0 x lO 4,2 x 102 klcool éthylique 70 I_ 3,9 x 103 5,1 x 10 w %0 ro i, OD c0 CD EXEMPLE 6 On étudie dans cet exemple les effets bactéricides des agents chimiques du tableau 14 sur des bactéries à la surface d'un jambon. On injecte uniformément 1,5 % de sel de cuisine, 120 ppm de nitrite de sodium, 550 ppm d'érythro- bate de sodium et 0,3 % de tripolyphosphate de sodium dans 2 kg environ de viande de jambon, puis on frictionne et on masse la viande, on l'enveloppe dans une toile-de coton et on la ficelle, on la sèche à 400C pendant 3 heures puis on la fume à 570C pendant 4 heures. Après avoir gardé ce jambon pendant une nuit à la température de 00C, on l'utilise comme échantillon d'essai. on prépare une suspension bactérienne en mettant une suspension préalablement cultivée d'Escherichia coli et de Lactobacillus vulgaricus en sus - pension dans du sérum physiologique. On découpe l'échantillon de jambon en morceaux d'environ 200 g chacun, que l'on plonge pendant 5 secondes dans la suspension bactérienne pour fixer les bactéries à leur surface, puis on les plonge dans chacune des solutions bactéricides du tableau 14 pendant un temps déterminé et on les retire. On découpe ensuite aseptique- ment la surface de chaque morceau, on homogénéise et on compte le nombre de bactéries. Les résultats obtenus sont donnés au tableau 14. T A B L E A U 14 Traitement Bactéries Comptes de bactéries pour les temps d'immersion indiqués secondes 1 minute 5 minutes Organismes coliformres 5,1 x 103 4,2 x 103 1,55 x 104 Immersion dans de Lactobacillus 43 x 104 5,4 x 104 l'eau seule Compte sur plaque normal 3,7 10 22 x 10 5,3 x 10 3,7 x 10 4 2,2 x 104 5,3 x 104 2.. Organismes coliformes 1,4 x 10 1,6 x 10 - % Lactobacillhs 4,3 x 103 6,7 x 10 3,0 x 10 3 3 3 Compte sur plaque normal 2,9 x 10 4,7 x 10 3,5 x 10 Mélange B Organismescoliformes % Lactobacillus 6,9 x 102 4,3 x 102 1,1 x 102 Compte sur plaque normal 2,1 x 103 1,15 x 103 3,8 x 102 Hypochiorite de 3 2 Hypochlorite de' Organisme coliformes 3,8 x 10 7,5 x 10 sdm6,6x 104 5,8 x 103 (en chlore actif) Lactobacillus 6,6 104 Compte sur plaque normal 4,2 x 10 6,4 x 10 ....... , ...........DTD: %0 o mo co T A B L E A U 14 (suite et fin) Traitement Bactéries | Comptes de bactéries pour les temps t d'immersion indiqués secondes 1 minute 5 minutes _,,I. .,; , 6. , - ---n _ Alcool éthylique % % Organismes coliformes Lactobacillus Compte sur plaque normal Organismes coliformes Lactobacillus Compte sur plaque normal 3,9 1,8 1,8 2,0 7,8 2,2 x 10z x 103 x 103 x 10 x 102 x 103 1,6 3,4 ,4 1,4 6,1 1,9 x 10z x 103 x 103 î2 x 102 î2 x 10 x 103 1,2 1,5 ,1 1,1 x ,5 x x 10 x 102 x 102 Le compte de bactéries est le nombre de bactéries par gramme, le signe (-) signi- fiant "essai négatif". ru %0 %0 Co 4> N) EXEMPLE 7: Dans la fabrication de saucisse de Vienne, avant l'emballage, la saucisse qui a été traitée à chaud est en général (1) refroidie et portée en chambre propre, (2) découpée par un tambour à lame, (3) placée sur un transporteur et (4) envoyée à un aligneur,et (5) mise dans un pot. On procède dans cet exemple aux deux essais suivants pour étudier l'action bactéricide du mélange B selon l'invention. Dans le premier essai, qui montre un procédé connu, on détermine le compte sur plaque normal, le nombre de bactéries lactiques et la présence ou l'absence (essai positif ou négatif) d'organismes coliformes pour la saucisse (1) en chambre propre et celle (6)qui a passé par la-pôt (5)pour tam- bour à lame (2),le transporteur (3), l'aligneur (4) et le pot (5). Dans le second essai (procédé conforme à cette invention), on effectue les mêmes opérations que ci-dessus pour la saucisse (1') traitée avec le bactéri- cide et placée en chambre propre, pour le tambour à lame (2') traité avec le bactéricide, le transpdrteur (3') traité avec le bactéricide, l'aligneur (4') traité avec le bactéricide et le pot (9) traité avec le bactéri- cide, et on effectue la même mesure que ci-dessus pour la saucisse quia passé par le pot stérilisé (5'). Tous les résultats sont groupés dans le tableau 15. Les résultats concernant les organes (2) à (5) et (2') à (5') ont été obtenus avec une toile stéri- lisée qui a été passée sur une surface de 30 cm x 30 cm - de chacun de ces organes. TABLEAU 15 Endroits inspectés Compte sur Bactéries Organia- plaque lactiques moes co- normal liformes 2 '2_ (1) Surface de saucisse de 2,5 x 10 1,8 x 10 + Vienne en chambre pro- pre (nombre de cellules pour chaque saucisse) (2) Partie du tambour à 2 2 lame en contact avec la 2,0 x 10 8,8 x 10 + saucisse 3 3 (3) Surface du transporteur 6,2 x 10 5,2 x 10 + (4) Aligneur 7,2 x 10 5,3 x 10 + (5) Pot 1,3x 104 2,5x 104 + 4 4 (6) Surface de la saucisse 8,5 x 10 5,7 x 10 + qui a passé par le pot (5) (1') Saucisse de Vienne (pulvérisation avec une solution à 10 % du bactéricide) en chambre propre (2') Partie du tambour à lame en contact avec le pro- duit, pulvérisée avec une solution à 10 % du bac- téricide (3') Surface du transporteur pulvérisée avec une so- lution à 10 % du bacté- ricide (4') Aligneur pulvérisé avec une solution à 10 % du bactéricide (5') Pot pulvérisé avec une solution à 10% du bac- téricide (6') Surface de la qui a passe par (5') saucisse le pot -: négatif o I 4) - +: positif R E V E N D I C A T I O N S 1.- Produit bactéricide liquide pour aliments et machines ou ustensiles pour le traitement et la transformation d'aliments, bactéricide qui comprend comme ingrédients actifs de l'acool éthylique, un acide organique ou un sel de cet acide et/ou un acide minéral ou un sel de cet acide. 2.- Bactéricide selon la revendication 1, comprenant comme ingrédients actifs de l'alcool éthylique, l'acide organique ou son sel et l'acide minéral ou son sel. 3.- Bactéricide selon la revendication 1, comprenant de l'alcool éthylique et l'acide organique ou son sel comme ingrédients actifs. 4.- Bactéricide selon la revendication 1, comprenant de l'alcool éthylique et l'acide minéral ou son sel comme ingrédients actifs. 5.- Bactéricide selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, dans lequel l'acide organique est choisi parmi les acides lactique, acétique, tartrique, gluconique, citrique, ascorbique, malique, succinique, fumarique et phytique, et le sel de l'acide organique est choisi parmi les sels de sodium, de potassium, de calcium et magnésium de ces acides. 6.- Bactéricide selon l'une quelconque des revendications 1, 2 et 4, dans lequel l'acide minéral est choisi parmi l'acide phosphorique, des acides phos- phoriques condensés (acide pyrophosphorique acide, acide hexamétaphosphorique, acide ultraphosphorique, etc...), et les acides chlorhydrique, sulfurique et nitrique, et le sel d'acide minéral est choisi parmi les sels de sodium, de potassium, de calcium et magnésium de ces acides. 7.- Bactéricide selon l'une quelconque des revendications 1, 2, 5 et 6, comprenant, en poids par volume, 99,9 à 2 t d'alcool éthylique, et 0,1 à 98 % de l'acide organique ou de son sel et/ou de l'acide minéral ou de son sel. - 8.- Bactéricide selon l'une quelconque des revendications 1, 2, 5, 6 et 7, comprenant, en poids par volume, 98 à 2,3 % d'alcool éthylique, 1 à 96,7 % de l'acide organique ou de son sel et 1 à 96,7 % de l'acide minéral ou de son sel. 9. Bactéricide selon l'une quelconque des revendications 1, 2, 5, 6, 7 et 8, dans lequel l'acide organique est l'acide lactique et l'acide minéral est l'acide phosphorique. 10.- Bactéricide selon la revendication 1, 3 ou 5, comprenant 99,4 à 20 % d'alcool éthylique et 0,6 à 80 % de l'acide organique ou de son sel, en poids par volume. 11.- Bactéricide selon l'une quelconque des revendications 1, 3, 5 et 10, dans lequel l'acide organique est l'acide lactique, l'acide acétique ou l'acide phytique. 12.Bactéricide selon la revendication 1, 4 ou 6, comprenant, en poids par volume, 99,9 à 20 % d'al- cool éthylique et 0,1 à 80 % de l'acide minéral ou de son sel. 13.Bactéricide selon l'une quelconque des revendications 1, 4, 6 et 12, dans lequel l'acide minéral est de l'acide phosphorique, de l'acide ultra- phosphorique ou de l'acide nitrique. 14.- Procédé de stérilisation d'aliments ou de machines ou ustensiles pour le traitement et la trans- formation d'aliments, selon lequel on dissout dans de l'eau un produit bactéricide liquide comprenant de l'alcool éthylique, un acide organique ou un sel de cet acide et/ou un acide minéral ou un sel de cet acide comme ingré- dients actifs, et on met la solution aqueuse ainsi obtenue en contact avec l'aliment ou avec la machimeou l'ustensile. 15.- Procédé selon la revendication 14 dans lequel le bactéricide comprend de l'alcool éthylique, l'acide organique ou son sel et l'acide minéral ou son sel comme ingrédients actifs. 16.- Procédé selon la revendication 14, dans lequel le bactéricide comprend de l'alcool éthylique et l'acide organique ou son sel comme ingrédients actifs. 17.- Procédé selon la revendication 14, dans lequel le bactéricide comprend de l'alcool éthyli- que et l'acide minéral ou son sel comme ingrédients actifs. 18.- Procédé selon l'une quelconque des revendications 14 à 16, dans lequel l'acide organique est choisi par les acides lactique, acétique, tartrique, gluconique, citrique, ascorbique, malique, succinique, fumarique et phytique, et son sel est choisi parmi les sels de sodium, de potassium, de calcium et magnésium de ces acides. 19.- Procédé selon l'une quelconque des revendications 14, 15 et 17, dans lequel l'acide minéral est choisi parmi l'acide phosphorique, l'acide pyrophos- phorique acide, l'acide hexaméthaphosphorique, l'acide- ultraphosphorique et les acides chlorhydrique, sulfurique, et nitrique et son sel est choisi parmi les sels de sodium, potassium, calcium et magnésium de ces acides. 20.- Procédé selon l'une quelconque des revendications 14, 15, 18 et 19, dans lequel la solution aqueuse du bactéricide contient, en poids par volume, 0,5 à 35 % d'alcool éthylique et 0,005 à 20 % de l'acide organique ou de son sel et/ou de l'acide minéral ou de son sel. 21.- Procédé selon l'une quelconque des revendications 14, 15, 18, 19 et 20, dans lequel la solution aqueuse du bactéricide contient, en poids par volume, l à 18,6 % d'alcool éthylique, 0,3 à 31 % de l'acide organique ou de son sel et 0,03 à 10 % de l'acide minéral ou de son sel. 22.- Procédé selon l'une quelconque des revendications 14, 15, 18, 19, 20 et 21, dans lequel l'acide organique est l'acide lactique et l'acide minéral est l'acide phosphorique. 23.- Procédé selon l'une quelconque des reven- dications 14, 16, 18 et 20, dans lequel la solution aqueuse du bactéricide contient, en poids par volume, 5 a 35 % d'alcool éthylique et 0,5 à 20 % de l'acide organique ou de son sel. 24.- Procédé selon l'une quelconque des revendications 14, 17, 19 et 20, dans lequel la solution aqueuse du bactéricide contient, en poids par volume, 5 à 35 % d'alcool éthylique, et 0,005 à 20 % de l'acide minéral ou de son sel. 25.- Procédé selon l'une quelconque des revendications 14 à 24 dans lequel le pH de la solution aqueuse du bactéricide ne dépasse pas 4,0.