Brevet FR2492223A1 — publié le 19820423

APPAREIL DE CUISSON. La présente invention se rapporte à un appareil de cuisson destine à la production de produits de boulangerie évidés, notamment de sandwichs chauds, par exemple formes à partir de beignets ou de petits pains longs ou ronds, cet appareil pouvant etre utilisé en outre pour la fabrication de sortes de gateaux secs tubu lai res, chaussons à garni r ,crêpes roulées au jambon ,etc. dans desconditions de fabricatio professionnelle ou ménagère. Les produits de boulangerie sont fabriques par apport de chaleur à partir d'une pâte de base préalablement cuite, par deuxième cuisson ou bien à partir d'une pâte crue liquide, en une seule cuisson et préparés pour être garnis ou consommés. L'apport de chaleur se produit le long de la surface d'une ou de plusieurs organes de transmission de chaleur. On contaste dans de nombreux pays une grande popularite des produits de restau ration qui sont composés d'une enveloppe du genre beignet avec une garniture de saucisses bouillies ou grillées ou d'autres sortes de viandes et assaisonnes de moutarde ou d'un condiment du type connu sous la désignation anglosaxone de Ketchup. Dans les pays anglophones, ce sandwich est connu sous le nom de "hot dog". Pour la fabrication, on utilise un dispositif muni d'une série de mandrins ou profilés de cuisson. Ces profiles sont chauffés par le courant électrique. De cette façon, les sandwichs peuvent être cuits en une quantite correspondant au nombre des profilés. Ce dispositif connu est compliqué, son coût est élevé et le maintien en service consomme une grande quantité d'énergie. En raison de leur prix élevé, les dispositifs connus utilisés pour la cuisson de ces produits sont mal appropries pour l'utilisation domestique. Ces dispositifs sont des appareils à usage unique puisque, pour la preparation de sandwichs chauds, on ne peut pas utiliser d'autres produits de boulangerie que les petits pains ou analogues. Il n'est pas possible de préparer sur les profilés à partir d'une pâte liquide, par exemple des chaussons à garnir ou autres produits de boulangerie à garnir, par exemple des crêpes roulées à garnir. Dans la majeure partie des cas, les cuisines des ménages sont équipées de sources de chaleur alimentées par le gaz; or, les appareils de cuisson connus ne sont pas prévus pour entre chauffés au gaz. L'invention a pour but de réaliser un appareil de cuisson universel qui soit approprié, d'une part, pour utiliser le gaz comme source de chaleur et, d'autre part, pour permettre de préparer par cuisson,en partant de la pâte crue, des produits de boulangerie pouvant être garnis, avec interposition d'un adaptateur associé a l'organe de transmission de chaleur. Un autre but de l'invention consiste à permettre de cuire ou de recuire des produits de boulangerie d'une forme différente de celle du beignet, petit pain ou analogue.Encore un autre but de l'invention consiste à permettre d'utiliser l'appareil aussi biendans les menages que dans les etablissements de restauration d'ure façon simpleet econOmique L'invention repose sur la connaissance du fait qu'on peut obtenir une pos- sibilité d'utilisation multiple de l'appareil de cuisson lorsque les organes d'apport de la chaleur sont formés par une garniture centrale dont une partie fonctionne au gaz et l'autre au courant électrique, les organes assurant l'apport de chaleur etant réalisés sous la forme de profilés appropriés pour recuire des pâtes de base de différents types ou pour cuire en une seule fois de la pate crue liquide, et qui sont complétés dans ce dernier cas par un adaptateur qui entoure de l'extérieur la cavité de moulage servant à cuire la pâte crue. L'invention a encore pour objet le revêtement qui est déposé sur les surfaces qui entrent en contact avec la pâte ou avec le produit de boulangerie et qui s'oppose aux adhérences et collages des pites lors de la cuisson. Conformément au but vise, l'appareil de cuisson suivant l'invention destiné à la fabrication de produits de boulangerie évides notamment de sandwichs chauds, par exemple à partir de beignets,petits pains etc. est par ailleurs approprie pour la préparation de gâteaux tubulaires, de chaussons à garnir, de crêpes roulées tubulaires, etc. dans des conditions de fabrication professionnelle ou mé- magere, les produits de boulangerie étant fabriqués par deuxième cuisson à partir d'une pâte de base déjà cuite ou par cuisson en une seule fois à partir d'une pâte crue liquide et étant préparés pour le garnissage et la consommation. L'apport de chaleur se produit le long de la surface d'un ou de plusieurs organes de transmission de la chaleur. L'appareil est d'une conformation telle que l'organe de transmission de la chaleur, par exemple le profilé de cuisson soit en communication avec une source de chaleur à flamme ouverte, alimentée par le gaz, avec une source de chaleur alimentee électriquement ou avec une plaque de cuisson equipee d'une source de chaleur quelconque; il est prevu éventuellement un adaptateur pour limiter et/ou chauffer la cavité de moulage qui reçoit la pâte liquide et, par ailleurs, l'organe de transmission de la chaleur aussi bien que la surface de l'adaptateur sont revêtus d'une couche protectrice anti-adhésive qui empêche la pâte de s'attacher en cuisant. Une autre caractéristique de l'appareil de cuisson suivant l'invention cons en ce que l'organe de transmission de la chaleur qui est en communication avec une source de chaleur à flamme ouverte ouavec une plaque de cuisson, et qui peut être constitué, par exemple, par un profilé de cuisson et monté sur une embase qui répartit la chaleur et présente avantageusement intérieurement une cavité. L'embase servant à la répartition de la chaleur est un disque métallique qui pré sente, pour faciliter la manipulation, un manche équipé d'une poigne de prefe- rence thermiquement isolante. Suivant une autre forme avantageuse de réalisation de l'invention, le profilé de cuisson est un profilé de forme cylindrique, solidaire de l'embase de répartition de la chaleur, qui est avantageusement rétréci en cône a son extrémal située à l'opposé de l'embase et qui est approprié, par exemple, pour recuire une pâte de base du genre petit pain ou analogue. Dans un autre cas, l'embase servant à la répartition de la chaleur est un disque métallique sur lequel sont disposés un ou plusieurs profilés de cuisson fractionnaires, ayant la forme générale d'une pyramide ou d'un tronc de pyramide éventuellement munis d'une arête tranchante, qui sont appropriés, par exemple pour recuire une pâte de base présentée sous la forme d'un petit pain. L'embase de répartition de la chaleur peut être posée sur une plaque de cuisson quelconque par exemple à chauffage électrique et elle est éventuellement munie de saillies servant à la fixation. Dans un autre exemple de réalisation, l'embase de répartition de la chaleur peut être posée sur une source de chaleur à flamme ouverte par exemple sur unecui sinière a gaz et peut éventuellement être fixee à cette source de chaleur grâce au fait qutelle est munie de saillies en forme de fourche. Comme source de chale électrique, il est prévu un corps de chauffe disposé à l'intérieur de l'organe de transmission de la chaleur, par exemple à l'intérieur du profile de cuisson, et qui renferme un élément chauffant monté dans un corps en céramique et la surface externe est revêtue d'une couche isolante, de préférence d'une double couche isolante en silicone. A un ou à plusieurs des profilés de cuisson est adapté un adaptateur accessc approprié pour la cuisson de gâteux, de chaussons creux ou-au jambon,qui définit le profilé un intervalle déterminé par l'épaisseur de la pâte et à l'intérieur duquel peut éventuellement être disposé un corps de chauffe auxiliaire. Sur la surface périphérique extérieure de l'organe de transmission de la chaleur, par exemple du profilé de cuisson,et/ou sur la surface interne de l'adaptateur, est déposée une couche protectrice, par exemple constituée par un revêtement de polytétrafl uoroéthyl ène. L'avantage de l'appareil de cuisson suivant l'invention consiste en ce que, comparativement aux appareils à sandwichs chauds, compliqués et coûteux, qui sont utilisés habituellement dans les bars et cafés, etc., il présente une construction beaucoup plus simple et est beaucoup moins coûteux; en même temps, il constitue un appareil à usages multiples à l'aide duquel on peut préparer des sandwichs chauds et toute une série de produits cuits à garniture sucrée ou autre (viande, fromage, etc.). On peut considérer comme une caractéristique extrêmement avantageuse le fait que l'élément central formant appareil de cuisson permet de cuire des mets a l'aide de différentes sources de chaleur, aussi bien à flamme ouverte qu'à alimentation électrique ou avec n'importe quelle autre source de chaleur. Dans chaque cas, on dispose de la possibilité de recuire une pâte de base aussi bien que de cuire en une seule fois une pâte crue liquide. A l'aide de l'appareil de cuisson suivant l'invention, on peut non seulement cuire des produits longs, par exemple du genre petit pain ou de forme tubulaire, mais encore d'autres produits, par exemple du format des petits pains ronds; les profilés peuvent naturellement être utilisés seul ou complétés d'un adaptateur. L'invention sera décrite avec plus de details ci-apres à propos de quelques exemples de réalisation et en regard des dessins annexés, sur lesquels: . la figure 1 représente le profilé de cuisson avec une source de chaleur à flamme ouverte; . la figure 2 montre le profilé avec une source de chaleur à flamme ouverte; . la figure 3 est une coupe longitudinale de la partie supérieure du profilé de cuisson suivant la figure 1; . la figure 4 montre le profilé de cuisson avec une source de chaleur ali mentée électriquement; . la figure 5 montre le corps de chauffe électrique; . la figure 6 est une coupe prise suivant la. ligne VI-VI de la figure 5;; . la figure 7 montre le profilé de cuisson chauffé électriquement suivant la figure 4, completé d'un adaptateur; . la figure 8 montre un boitier permettant le montage de plusieurs pro filés de cuisson; . la figure 9 montre l'embase servant à la répartition de la chaleur, avec un profilé de cuisson; . la figure 10 est une vue de côté de la construction suivant la figure 9; . la figure 11 est une vue de dessus de l'embase servant à la répartition de la chaleur, avec trois profiles de cuisson; . la figure 12 est une vue de côté de la construction de la figure 11; . la figure 13 montre 1 'embase de répartition de la chaleur prévue pour une source de chaleur à flamme ouverte;; . la figure 14 représente l'embase de répartition de la chaleur prévue pour une plaque de cuisson électrique. Sur la figure 1, on a represente le profilé de cuisson 1A montée sur lBem- base de répartition de chaleur- 6. Sur l'embase fait saillie un manche 8 qui se termine par une poignée thermiquement isolante 8a et à l'aide duquel on peut poser l'appareil de cuisson sur la source de chaleur ou l'en enlever. La source de chaleur 2 flaninieouverte constitue le brûleur d'une cuisinière à gaz (ou d'une plaque de cuisson) qui est alimentee en gaz par la canalisation du reseau ou par une bouteille de gaz. Théoriquement, l'appareil de cuisson représente sur la figure 2 est d'une construction analogue et son embase 6 de répartition de chaleur porte les profiles 1B. Le profilé 1A en forme d'ogive represente sur la figure 1A est approprié pour la deuxieme cuisson de produits du genre petit pain long tandis que le profilé 1B peut être utilisé pour recuire des produits de boulangerie de plus grand format, par exemple des petits pains ronds. Ainsi qu'on peut le voir sur la Fig.3, la partie superieure du profilé 1A est munie de trous 10 qui évitent que les produits de combustion de la source de chaleur 2 ne se rassemblent dans la cavité interieure 7 du profilé lA. Toutefois,ces trous peuvent également etre omis. Le profilé represente sur la figure 2 est également muni des trous 10 servant à la même fin. . Le profilé 1B peut eventuellement être composé de plusieurs profilés partiels. Grâce à cette possibilité, on peut egalement cuire à coeur l'intérieur de produi-ts d'un plus grand format présentant, par exemple, la formed' petit pain rond avec une répartition plus reguliere de la. chaleur. Les arêtes tranchantes 9 facilitent la pénétration des profilés 1B dans les différentes sortes de pâtes. L'appareil de cuisson représenté sur la figure 4 est muni d'un profilé 10 à chauffage électrique. Le profilé 1C est fixé dans une monture resistant à la chaleur et est monte à l'aide de cette monture sur le socle 13. Dans le volume intérieur du profile 1C est agencée la source de chaleur électrique 3 qui est avantageusement constituée par un corps de chauffe muni d'une résistance chauffante. La source de chaleur électrique 3 reçoit le courant par 1 'intermé- diaire d'un cordon souple 14. La construction de la source de chaleur électrique est representée sur les figures 5 et 6. Ainsi qu'il ressort du dessin l'élément chauffant 3b est monté dans un bloc de céramique 3a tandis que la paroi extérieure du boc de céramique est revêtue d'une couche isolante 3c, qui est avantageusement une double couche de silicone. Le raccord 3d qui emerge du bloc de céramique 3a sert à établir le raccordement électrique à l'aide du cordon souple 14. Sur la figure 7, on a représenté une coupe longitudinale d'un profilé de cuisson 1C à chauffage électrique qui est muni d'un adaptateur 5 approprié pour cuire une pâte crue liquide. Entre la surface périphérique externe du profilé lC et la surface périphérique interne de l'adaptateur 5, est ménagée uninterval le d'une largeur de quelques millimètres qui forme la cavité de moulage 4 servant pour cuire la pâte crue, la largeur del 'intervalle determinant l'épaisseur de la pâte qu'il s'agit de cuire dans la cavité de moulage. A la partie inférieure de l'adaptateur est prévue la bride d'appui Sa par laquelle l'adaptateur 5 peut être posé sur la monture 3 résistant à la chaleur. La partie supérieure de l'accessoire est avantageusement munie d'un trou de coulée 5b qui facilite la coulée de la pâte liquide dans la cavité de moulage 4. Dans certains cas, il parait suffisant que la source de chauffage électrique3 soit prévue dans le volume intérieur du profilé 1C et cède la quantité de chaleur nécessaire pour cuire la pâte crue liquide contenue dans la cavite de moulage 4. En général, il semble avantageux d'incorporer à l'intérieur de l'adaptateur un corps de chauffe auxiliaire 15 parce que, de cette façon, la pâte crue liquide peut être cuite plus régulièrement et plus rapidement. Dans ce cas, l'adaptateur 5 est muni du manche 8 termine par la poignée 8a résistant à la chaleur à laquelle est raccorde le cordon souple 14 qui amène le courant électrique. S'il est nécessaire de donner une plus grande puissance à l'appareil de cuis-son en le faisant fonctionner avec flamme ouverte on monte les organes de transmis sion de chaleur, par exemple les profilés 1A sur le boîtier 12 que l'on pose sur une ou plusieurs sources de chaleur à flamme ouverte (Fig.8).- De cette façon, on peut réaliser la version à chauffage au gaz de l'appareil de cuisson électrique pour la préparation de "hot dogs". Dans chacune des formes de réalisation, la surface des organes de transmission de chaleur est avantageusement revêtue d'une couche protectrice, par exemple en polytetrafluoroéthylène qui évite que la pâte ne s'attache en cuisant. Dans la solution representée sur lesfigures9 et 10, il est prévu une embase 6 de répartition de la chaleur qui est munie d'un unique profilé de cuisson fractionnaire central 1B. Le profilé est approprié pour recuire un produit de boulangerie du type des petits pains mais qui est plus petit que celui qui peut être cuit avec la forme de réalisation de la figure 2. Dans ce cas, on peut munir l'embase 6 de répartition de la chaleur de saillies 16b en forme de fourche représentées sur la figure 13 ou de saillies 16a représentées sur. la figure 14. La premiere de ces versions est destinée à être utilisée lorsque l'embase 6 se pose sur le brûleur d'une cuisinière à gaz. Le nombre, la forme et les dimensions des saillies 16b en forme de fourche doivent être adaptées à la forme de structure de la cuisinière. En général, les cuisinières à gaz sont munies de cercles de protection présentant des côtes radiales qui servent à poser les ustensiles de cuisson. Les saillies 16 en forme de fourche peuvent être posées sur les côtes radiales précitées. Si l'on désire obtenir un appareil de cuisson d'une capacité de production plus élevée, on peut munir 1 'embase 6 de répartition de la chaleur de plusieurs profilés de cuisson (figures 11 et 12). Dans ce cas, les profilés de cuisson 1B sont disposés radialement et repartis régulièrement sur l'embase. Les profilés de cuisson representés sur les figures 9 à 12 présentent la forme d'un parallélépipède et sont munis d'une partie en forme de coinconvenabler adaptés.Cette partie présente une arête tranchante 9 qui facilite la mise en plac du produit recuire. Lorsque l'appareil de cuisson est posé sur la flamme d'un appareil à gaz, l'embase de répartition de la chaleur doit être plus épaisse (figure tandis que, lorsqu'il est utilisé avec une plaque de cuisson électrique une forma de réalisation plus mince est toute aussi satisfaisante (figure 14). Bien entendu, la présente invention n'est pas limitée aux modes de réalisation decrits et représentes; elle est susceptible de nombreuses variantes accessi à l'homme de l'art, suivant les applications envisagées et sans que l'on ne s'écarte de l'esprit de l'invention. REVENDICATIONS 1.- Appareil de cuisson pour la fabrication de produit de boulangerie évidé, en particulier de sandwichs chauds, par exemple en partant de petit pains ou analogues, et egalement pour la fabri-cation de gateaux tubulairesdu type chausson à garnir, de crêpes roulées, etc., dans des conditions de fabrication professionnelle ou ménagère, ledit produit étant préparé par apport de chaleur, pour être garnis ou consommés, à partir d'une pâte de base préalablement cuite, par une deuxième cuisson, ou à partir d'une pâte crue liquide, par une seule cuisson , l'apport de chaleur se produisant le long de la surface d'un ou plusieurs organes de transmission de chaleur, par exemple d'un profile de cuisson, appareil caractérisé en ce que l'organe de transmission de chaleur (1) est lie a une source de chaleur (2) à flamme ouverte alimentée en gaz, à une plaque de cuisson équipée d'une source de chaleur quelconque ou à une source de chaleur (3) alimentée en électricité,en ce qu'il est zrevu, les cas échéant un adaptateur (5) pourdébmiter et/ou chauffer la cavité de moulage (4) qui reçoit la pate liquide et en ce que, l'organe (1) de transmission de chaleur ainsi que la surface de l'adaptateur (5) sont revêtus d'une couche protectrice anti-adhésive qui empêche la pâte de s'attacher en cuisant. 2.- Appareil de cuisson suivant la revendication 1, caractérise en ce que l'organe (1) de transmission de chaleur, tel qu'un profile de cuisson v1A) qui est lié à une source de chaleur (2) à flamme ouverte ou a une plaque de cuisson est monté sur une embase de répartition de la chaleur et est de préférénce muni d'une cavité (7). 3.- Appareil de cuisson suivant la revendication 2, caractérisé en ce que l'embase (6) assurant la répartition de la chaleur est constituée par un disque métallique qui présente un mache (8) muni d'une poignée thermiquement isolante (8a). 4.- Appareil de cuisson suivant l'une des revendications 2 et 3, carac térisé en ce que le profilé de cuisson (1A) est un profilé mince, de forme cylindrique et assemblé à l'embase (6) de transmission de la chaleur et qui presente un profil conique à son extremité opposée, ce profil étant approprie pour la deuxième cuisson d'une pâte de base en forme de petit pain long ou analogue. 5.- Appareil de cuisson, suivant l'une des revendications 2 et 3, caractérisé en ce que l'embase (6) assurant la répartition de la chaleur est une plaque métallique sur laquelle sont disposés un ou plusieurs profilés de cuisson fractionnaires ayant la forme générale d'une pyramide ou d'un tronc de pyramide et étant munis le cas échéant, d'une arête tranchante (9) ces profilés étant appropries notamment à assurer la deuxièmecuissond'unepâte de base en forme de petit-pain rond ou analogue. 6.- Appareil de cuisson, suivant la revendication 5, caractérisé en ce que l'embase (6) assurant la répartition de la chaleur est appelée à être placee sur une plaque de cuisson convenable, telle qu'une plaque de cuisson électrique, ladite embase etant munie, le cas échéant, de saillies (16a) servant à sa fixation. 7.- Appareil de cuisson suivant la revendication 5, caractérisé en ce que l'embase assurant la répartition de la chaleur (6) est appelée à être posée sur une source de chaleur à flamme ouverte, telle qu'une cuisinière à gaz et, le cas échéant, à être fixée à cette source de chaleur, l'embase étant munie à cet effet de saillies en forme de fourche. 8.- Appareil de cuisson suivant la revendication 1, caractérisé en ce qu'on utilise comme source de chaleur électrique (3) un corps de chauffe disposé à l'intérieur de l'organe de transmission de la chaleur constitué par exemple par le profilé de cuisson, ce corps de chauffe comportant un élement chauffant (3b) monté dans un bloc de céramique (3a) et en ce que la surface externe est revêtue d'une couche isolante, de préférence d'une double couche isolante de silicone. 9.- Appareil de cuisson suivant la revendication 8, caractérisé en ce qu'un adaptateur (5) approprie pour la cuisson de gâteaux, de chaussons à garnir de crêpes roulées ou analogues est associé à un ou plusieurs profiles de cuisson (1C) en définissant un intervalle formant la cavité de moulage (4) et déterminant l'épaisseur de la pâte, un élement chauffant auxiliaire (15) étant disposé, le cas échéant, à l'intérieur de cet adaptateur. 10.- Appareil de cuisson suivant l'une quelconque des revendications 1 à 9, caractérisé en ce qu'une couche protectrice telle qu'un revêtement de polytétrafluoroêthylène est disposée sur la surface périphérique externe de l'organe de transmission de la chaleur, tel que le profilé de cuisson (1A, 1B, 1C) et/ou sur la surface interne de l'adaptateur.