Brevet FR2498422A3 — publié le 19820730

FR 2498422 A3 19820730 FR 8101758 A 19810127 Il s'agit d'une recette de "PATISSERIE AUX NOISETTES" cette recette est destinée aux professionnels. Les quantités donnés correspondent à la fabrication de dix gateaux moyens, de petites verientes sont edmises. Pour confectionner la pâte il frut Vingt oeufs - 500 gr de sucre - 00 gr de f@rine - 200 gr de noisettes réduites en poudre. Ce gabeau est notament osrectérisé par l'emploi d'un parfum que l'on doit préparer à l'avance et voici comaent Raper du zests d'orange frsiche, le faire infuser quelques minutes dans de l'elcool de vin bouillent ( alcool de bonne qualité) puis laisser macérer pendant un mois environ toujours dans du bon alcool de vin.- Ceci fait, sécher la poudre oui est prète à l'emploi. - Pour simplifier , DU cours de la recette, on rs cette poudre de l'orangette:. - Elle peut se conserver un certain temps. La PATE : monter les oeufs entiers avec le sucre , ceci feit y aJouter 13 farine à laquelle on aura mélangé la poudre de noisette. - Bien remuer. Beurrer un moule convenable selon la forme à obtenir ( moule à manqué, ou à cake par exemple). - Disperser sur le fond des noisettes effilées. - Kettre dessus une couche de l'appareil, environ le moitié de 13 quantité prévue pour un gteau, répandre dessus une pincée d' crangette, puis verser le reste de la pâte et répandre sur la surface des fruits confits coupés en netits dés. - Cuire 25 min. dans un four à I90 C. - Démouler chaud -éga liser la pats selon la forme ddsirée- couper en tronches horizontales ( généralement trois tranches) et en poser une sur une plaqus mince en pâte brisée de mene taille, préparée séparément et oui servira de socle au gateau. - Imbiber 1 plaque de base en biscuit vec du sirop à 30 parfumé eu rhum ( ou à un @utre liqueur au choix). - Etaler sur le bisouit une couche de "gemache" poser dessus le deuxième bande de génoise et recommencer l'humectetion et le tartinage; poser la dernière bande qui est humec. tée à son tour avant d'etre recouverte d'un mince méringuage à l'Italienne. - Celaui-ci sec, napper de chocolat au lait que l'on seupoudrere de cacao. Le gateau est alers terminé, il n'y plus qu'à le décorer selon le gout de l'ouvrier, par exemple svec des sujets réalisés svec de la pâte d'amande (das noisettes avec quelques feuilles par enemple) Il à été dit plus haut que des verientes pouv@ient etre apportées notament dans la présentation: ou lieu d'un bloc parall lipédique, on pourrait présenter un gateau rond, ou encore une boule rappelant la forme de la noisette. Rnfin la recette paut etre adaptée facilement en remplagant les noisettes par d'autres fruits secs voisins conme des amandes ou des noix. R E V E N D I C A T I O N S I -Patisserie à base ds poudre de noisettes initialement, mais pouvant etrs adaptée a d'autres fruits secs similaires. Elle est caractérisée par son parfum à base de zestz d'orange rapé et treité à 11 alcool de vin, introduit dans le ai lieu de la pqte. 2 - Patisserie selon la revendioation N I caractérisés par le montage du gateau cuit, renosant sur une plaque de pâte brisés, et composé de bandes de pàte superposées et séparées par de la gansche. -après imprégnation avec un sirop au rhum Le tout est recouvert d'un méringuage léger à l'italienne, puis de chocolat au lait et enfin saupoudré de cacao. -Décor au choix. 3 - Patisserie selon la revendication N I caractérisés par le mélange de la poudre de noisettes à la farine en début de préparation et la possibilité d'y ejouter des petits morceaux de fruits confits.