Brevet FR2493680A1 — publié le 19820514

L'invention a pour objet une machine servant à la fabrication de sorbet, de crème glacée ou de glace, équipée d'un moyen capable de contrôler automatiquement le degré de prise ou de consistance de la crème refroidie. On a reconnu la nécessité de disposer d'une machine pour la fabrication de ce que l'on appellera plus loin, par simplification, uniquement crème glacée, capable de contrôler le degré de prise ou de solidification ainsi que d'arrêter automatiquement la production du froid lorsque la consistance désirée est atteinte. Puisque le degré de durcissement de la crème glacée dépend strictement de sa température, il a déjà été proposé de disposer à l'intérieur de la chambre contenant la crème un thermostat chargé d'interrompre le fonctionne- ment du groupe frigorifique au moment de la constatation d'une température prédéterminée. Un tel moyen de contrôle s'est révélé tout à fait inadéquat parce qu'il n'est capable de fournir que des indications uniquement approximatives sur la prise réelle de la crème. Celà se produit parce que le thermostat occupe une position fixe contre une paroi de la chambre contenant la crème en cours de refroidissement; il est donc influencé par la température extérieure et il est seulement effleuré par la crème en mouvement. Il a été proposé aussi d'évaluer le couple résistant rencontré par l'arbre moteur par l'intermédiaire de l'agitateur qui tourne dans la chambre contre la résis- tance de la crème en cours de durcissement. Un tel dispositif est décrit, par exemple, dans le brevet italien n' 659 061. Son fonctionnement est assez satisfaisant mais il dépend toujours beaucoup de l'efficacité du malaxage. Le but principal de l'invention est de parvenir à un dispositif qui est simultanément sûr de fonctionnement et économique de construction. A cet effet, selon l'invention, dans une machine de fabrication de crème glacée du type comprenant un disposi- tif de contrôle automatique du degré de durcissement de la 249368Q crème refroidie, il est caractéristique que ce dispositif est constitué par une sonde thermostatique s'étendant radialement ou obliquement à partir de l'arbre de l'agitateur pour tour- ner avec ce dernier dans la chambre contenant la crème en cours de refroidissement; cette sonde est reliée fonction- nellement au groupe frigorifique de la machine. Les caractéristiques de construction et de fonc- tionnement de la machine de l'invention ainsi que ses avantages apparaîtront plus clairement au cours de la description que l'on donnera maintenant uniquement à titre d'exemple; on se reportera à la figure unique annexée qui est une vue en coupe d'un dispositif réalisé selon l'invention. Une chambre 10 de mélange d'une machine à crème glacée contient un agitateur ayant un arbre 11 qui est soli- daire d'un arbre moteur 12 s'étendant à l'extérieur de cette chambre. Selon l'invention à partir de l'arbre 11 s'étend solidement une sonde thermostatique 13 qui, pendant le fonc- tionnement, est noyée dans la crème. Cette sonde 13 est influencée par la température de la crème en cours de refroidissement et elle fournit un signal électrique qui, par une ligne 14, commande le groupe frigorifique de la machine dans le sens de l'arrêt du fonctionnement quand une température prédéterminée est atteinte. La ligne 14 passe à l'intérieur de la sonde et de l'arbre moteur et pilote un circuit de commande 19 du groupe frigorifique 20 par l'inter- médiaire d'un couple de contacts coulissants 15, 16 et d'une ligne 17. Sur celle-ci est prélevé un signal de commande d'un appareil indicateur 18 sur lequel on peut lire la température de la crème. Il est donc évident que, puisque la sonde thermo- statique parcourt une orbite circulaire le long de laquelle elle explore la zone intermédiaire ou médiane de la chambre de malaxage, elle relève une température qui est substan- tiellement la température moyenne de la crème. Il pourrait bien entendu être prévu sur l'arbre de l'agitateur plusieurs sondes, à des emplacements divers, qui détecteraient une température moyenne transformée en un unique signal de pilotage. La ou les sondes pourraient aussi être incorporées aux palettes de l'agitateur. Des essais pratiques ont démontré l'extrême qualité fonctionnelle du dispositif de l'invention dont le coût n'a qu'une incidence minime sur celui de l'ensemble de la machine. *493680, REVENDICATIONS / Machine pour la fabrication de crème glacée du type comprenant une chambre de mélange dans laquelle un agitateur est monté tournant et pourvu en outre d'un dispo- sitif de contrôle automatique du degré de consistance de la crème refroidie, caractérisée en ce que ce dispositif est constitué par une sonde thermostatique (13) s'étendant radialement à partir de l'arbre (11) de l'agitateur pour tourner avec lui dans la chambre (10) de mélange, cette sonde (13) étant reliée fonctionnellement à un circuit (19) de contrôle du groupe frigorifique de la machine. 2 / Machine selon la revendication 1 caractérisée en ce que la sonde (13) est reliée au circuit (19) de contrôle au moyen d'une ligne électrique (14) qui passe à l'intérieur de ladite sonde (13) et de l'arbre (11, 12) de l'agitateur à l'extrémité duquel est prévu un couple (15,16) de contacts coulissants. / Machine'selon la revendication 2 caractérisée en ce qu'une ligne de sortie (17), allant des contacts (15, 16) à un circuit de commande (19) du groupe frigorifique, est reliée à un appareil indicateur (18) de la température.