Brevet FR2488784A1 — publié le 19820226

Composition alimentaire. utile notamment pour les diabétiques,et son application dans le traitement des troubles du métabolisme glucidique. La présente invention a trait à une nouvelle composition alimentaire utile dans le traitement des maladies du métabolisme glucidique, et notamment dans le traitement des diabétiques. Elle concerne également l'application de ladite composition dans le traitement des troubles du métabolisme glucidique. On sait que dans la demande de brevet français n" 78-11139 (publication nO 2.431.862) on a déjà préconisé un aliment destiné à la lutte contre le diabète insulino-dépendant et le diabète non insulino-dépendant et comprenant en association des glucides (30 % en poids environ) à assimilation lente par l'organisme et des fibres alimentaires (60 % en poids environ) partiellement non assimilables par l'organisme. Pour éviter des pics trop intenses d'hyperglycémie dans l'organisme du diabétique, ainsi que l'hypoglycémie réactionnelle qui suit généralement ces pics d'hyperglycémie, on a proposé, dans la demande française précitée, l'administration d'un aliment comprenant - 30 parties en poids de farine riche en amylose ou en amylopectine (notamment farine de mats, de riz, de sorgho, de mil, de manioc, de sésame) - 30 parties en poids de fibres alimentaires structurées (notamment des fibres cellulosiques ou hémicellulosiques) - 30 parties en poids de fibres alimentaires amorphes de nature pectique (notamment des purées de légumes, tels que les carottes, navets, épinards) - 2,5 parties en poids de germes de blé - 7 parties en poids de matières grasses végétales (riches en triglycérides insaturés) ; - 1,5 partie en poids de sel ; et - des substances levantes. On vient de trouver de façon surprenante que l'on potentialise dans l'organisme l'effet retard de la combinaison des glucides à assimilation lente avec les fibres alimentaires, en incorporant dans ladite combinaison un agent complexant les chaines d'amidon leur permettant ainsi de mieux résister aux traitements physiques et thermiques lors de la préparation du produit. Selon l'invention, on préconise une composition alimentaire renfermant des glucides à assimilation lente et des fibres alimentaires, caractérisée en ce qu'elle renferme un agent complexant les chaînes d'amidon, ledit agent complexant étant choisi parmi l'ensemble constitué par les monoglycérides. De façon avantageuse, la quantité d'agent complexant les chaînes d'amidon sera comprise entre - 0,2 et 3 % en poids et de préférence entre - 0,3 et 2 % en poids, par rapport au poids de la composition alimentaire. Plus précisément, on préconise une composition alimentaire, caractérisée en ce qu'elle comprend a) 50 à 70 parties en poids de glucides à assimilation lente par l'organisme choisis notamment parmi l'ensemble constitué par les farines et amidons de mais, riz, sorgho, mil, manioc et sésame ; b) 20 à 40 parties en poids de fibres alimentaires texturées partiellement non assimilables par l'organisme et choisies notamment parmi l'ensemble constitué par les fibres alimentaires cellulosiques et hémicellulosiques ;; c) 5 à 10 parties en poids d'une substance partiellement non assimilable par l'organisme, de nature amorphe et notamment choisie parmi l'ensemble constitué par les pectines, les gommes naturelles et leurs mélanges d) 1 à 6 parties en poids de germes de blé e) 1 à 5 parties en poids d'une matière grasse végétale choisie notamment parmi l'ensemble constitué par les triglycérides insaturés f) 0,5 à 1,5 partie en poids de sel ; et g) 0,5 à 1,5 partie en poids d'un agent complexant les chaines d'amidon des glucides choisi parmi l'ensemble des monoglycérides. La composition selon l'invention est préparée selon un procédé qui consiste 1"/ à mélanger le monoglycéride complexant et le moyen a) ; puis 201 à associer au mélange ainsi obtenu les autres moyens. Parmi les moyens a) utilisables, on peut citer notamment l'amidon extrait par des processus physiques de mats hybrides sélectionnés pour leur richesse en amylose (65 à 70 %). La température de gélatinisation des amidons de mats à haute teneur en amylose est nettement supérieure à celle des amidons de mats classiques contenant 20 à 30 % d'amylose. Parmi les moyens b) utilisables, on peut mentionner notamment le son de blé, les tourteaux de coprah et les résidus obtenus après pressage de petits fruits, tels que cassis et framboises. Parmi les moyens c) utilisables, on peut mentionner notamment les pectines d'agrumes et la gomme guar et, d'une maniere général, les fibres alimentaires non structurées mais amorphes. Avec une telle composition, qui peut être présentée sous forme de petit pain, de galette ou de biscuit, on obtient chez le patient une libération des glucides de façon lente et régulière répartie sur 24 h. On évite ainsi non seulement les pics d'hyperglycémie dans l'organisme, mais encore l'hypoglycémie réactionnelle qui suit habituellement ces pics d'hyperglycémie. Pour les mêmes raisons, le pic d'insulinémie après l'ingestion de la composition selon l'invention est moins important (en hauteur et en surface) que celui obtenu après l'ingestion de la même quantité de glucides alimentaires classiques. On a consigné ci-après les résultats d'essais comparatifs relatifs à l'épreuve d'hyperglycémie provoquée chez 10 sujets atteints de diabète sucré. MATERIEL ET METHODES 1"/ Sujets L'altération de la tolérance glucosée est dépistée par une hyperglycémie provoquée orale (H.G.P.O.) pratiquée de la 2 manière suivante : ingestion de 45 gramme5par m de surface corporelle et prélèvements sanguins pour dosage de la glycémie aux temps suivants : - 15 ; 0 ; + 30 ; + 60 ; + 90 ; + 120 ; + 150 ; + 180 + 210 ; + 240 ; + 270 et + 300 min. Les sujets retenus pour l'étude ont un diabète chimique répondant aux critères biologiques suivants : glycémie à jeun infE- rieure à 120 mg/100 mil, maximum glycémie supérieur à 160 mg/100 ml, glycémie à la 2ème heure supérieure à 120 mg/100 ml et inférieure à 180 mg/100 ml. 20/ Méthodes Les sujets sélectionnés sont soumis à deux épreuves supplémentaires de tolérance glucidique. La premiere (Epreuve A) est pratiquée avec du pain blanc traditionnel. La deuxième (Epreuve B)'est pratiquée avec des galettes diététiques selon l'invention renfermant un monoglycéride en tant qu'agent complexant des chaines d'amidon et contenant éga- lement des fibres alimentaires. La quantité d'hydrates de carbone assimilables (amidon) est identique lors des épreuves A et B. Le pain traditionnel contient 50 % de glucides assimilables et les galettes diététiques 60 %. Ainsi 50 g de pain traditionnel correspondent à 40 g de galettes diététiques, soit 8 galettes pesant chacune 5 g. L'épreuve B est pratiquée avec des galettes obtenues à partir de la composition de l'exemple 3 par cuisson-extrusion. Les quantités de pain traditionnel, de galettes, d'hydrates de carbone assimilables et de fibres alimentaires administrées à chaque malade lors des épreuves A et B sont données dans le tableau I avec le poids, la taille et le sexe des sujets. Les épreuves A et B sont pratiquées à 48 h d'intervalle dans un ordre randomisé lors des épreuves A et B,-des prélèvements sanguins sont effectués aux instants suivants : - 15 ; + 30 ; + 60 ; + 90 ; + 120 ; + 150 + 180 ; + 210 ; + 240 ; + 270 et + 300 min. La glycémie et l'insulinémie sont dosées sur chaque prélèvement. Les résultats ont été donnés ci-après. 1 / Glycémies Les résultats individuels des glycémies lors de l'HGP0, et des épreuves A et B sont consignés respectivement dans les tableaux II, II A et II B ci-après. L'hyperglycémie post-prandiale est significativement plus faible avec la composition selon l'invention qu'avec le pain traditionnel. Les différences sont particulièrement significatives aux temps suivants : 30e min (p Aux temps tardifs (à partir de la 180e min), la glycémie est plus élevée avec les galettes de régime qu'avec le pain traditionnel : 180e min (p 20/ Insulinémies Les résultats individuels des insulinémies lors des épreuves A et B sont consignés respectivement sur les tableaux III A et III B. La réponse insulinique est significativement plus faible avec les galettes enrichies en fibres qu'avec le pain blanc traditionnel, Les différences sont particulièrement significatives aux temps suivants : 30e min (p 005), 120e min (p Les résultats obtenus montrent une diminution très significative de l'hyperglycémie post-prandiale et une atténuation également très significative de la réponse réactionnelle tardive pour la composition selon l'invention par rapport au pain blanc. Selon l'invention, on étale l'absorption des hydrates de carbone alimentaires (amidon dans le travail actuel) et diminue la réponse insulinique. Cette baisse de la réponse insulinique explique en partie la disparition totale de l'hypoglycémie réactionnelle tardive. TABLEAU I EPREUVE A EPREUVE B Avec pain traditionnel Avec galettes diététiques Auantité Quantité de Glucides Fibres Poids de glucides as- N assimila- alimen Age Poids Taille (% poids pain similables de ble taires PATIENT (Années) Sexe (kgs) (cm) idéal) (g) (g) galettes (g) (g) 1 23 F 105 173 156 50 25 8 25 8 2 53 F 87 164 144 50 25 8 25 8 3 16 M 128 167 203 80 40 13 40 13 4 43 M 43 174 64 50 25 8 25 8 5 48 M 68 173 101 50 25 8 25 8 6 35 F 84 164 139 62,5 31 10 31 10 7 25 F 99 162 168 62,5 31 10 31 10 8 68 M 51 169 74 62,5 31 10 31 10 9 44 F 83 161 142 62,5 31 10 31 10 10 57 M 104 166 168 62,5 31 10 31 10 Moyenne 41,2 85,2 135,8 # Sem 5,2 8,2 13,9 TABLEAU II EPREUVE DE TOLERANCE AU GLUCOSE (HGPO de BASE) PATIENT -15 0 30 60 90 120 150 180 210 240 270 300 min 1 85 85 170 165 120 105 95 100 95 65 55 55 2 105 100 165 140 110 105 95 75 85 95 85 85 3 100 100 185 250 280 265 235 180 150 120 100 70 4 85 75 165 215 190 165 130 95 50 50 50 55 5 90 90 170 185 165 130 120 65 45 55 65 75 6 105 100 190 235 165 135 105 100 100 100 65 55 7 95 90 165 155 170 140 120 115 85 65 60 65 8 111 111 282 309 246 187 152 116 93 80 80 89 9 120 120 220 290 295 255 180 110 65 55 60 10 115 105 175 210 220 200 165 135 90 65 55 65 Moyenne 101 98 189 215 196 169 139 109 86 75 68 69 # Sem 4 4 12 18 20 18 14 10 9 7 5 5 TABLEAU II A EPREUVE DE TLERANGE GLUCIDIQUE APRES INGESTION DE PAIN BLANC PATIENT -15 0 30 60 90 120 150 180 210 240 270 300 min 1 85 85 80 115 115 90 85 75 80 75 75 80 2 110 110 120 135 135 110 110 110 115 115 105 105 3 100 100 160 215 200 175 125 115 95 85 90 100 4 85 80 110 120 90 75 85 85 90 85 85 75 5 105 100 130 180 165 125 100 80 75 85 85 80 6 100 85 105 125 135 135 115 75 75 75 75 80 7 80 90 115 135 130 125 95 85 90 80 80 85 8 85 95 185 210 170 105 90 80 85 95 100 105 9 85 95 120 175 175 160 120 80 75 70 70 75 10 90 90 130 170 175 155 125 95 85 70 65 65 Moyenne 95 94 126 158 149 126 105 88 86 83 83 86 # Sem 3 3 9 12 10 10 5 4 4 4 4 4 TABLEAU II B EPREUVE DE TOLERANCE CLUCIDIQUE APRES INGESTION DE LA COMPOSITION SELON L'INVENTION PATIENT -15 0 30 60 90 120 150 180 210 240 270 300 min 1 95 90 95 95 95 90 85 85 95 95 95 85 2 130 105 105 115 120 115 115 115 110 105 105 100 3 100 100 130 135 130 125 120 120 115 110 105 100 4 90 85 95 95 85 80 85 95 85 85 90 85 5 100 100 110 115 110 105 105 100 100 100 100 100 6 90 85 95 95 110 105 95 95 95 100 90 85 7 95 90 80 105 85 90 60 90 90 85 85 85 8 105 95 130 130 150 115 130 105 95 90 95 100 9 135 125 125 145 165 150 135 125 115 110 100 100 10 85 85 110 130 130 110 100 90 85 80 80 85 Moyenne 102 96 107 114 118 111 103 102 98 96 94 93 # Sem 5 4 5 6 8 7 7 4 3 3 3 2 TABLEAU III A REPONSE INSULINIQUE APRES INGESTION DE PAIN BLANC PATIENT -15 0 30 60 90 120 150 180 210 240 270 300 min 1 25 119 90 170 80 70 20 15 14 20 20 17 2 13 10 20 39 44 11 10 12 12 12 9 8 3 79 61 196 250 225 200 160 43 67 103 60 13 4 10 40 35 13 9 10 11 10 11 13 11 5 14 13 51 135 91 51 38 17 13 11 9 9 6 15 12 10 52 62 137 84 23 10 15 13 7 50 60 160 210 170 100 90 70 41 40 36 45 8 11 11 42 58 85 15 9 8 9 8 8 7 9 16 15 29 85 223 110 34 25 18 20 17 16 10 16 12 56 65 55 60 69 33 28 22 19 17 Moyenne 27,9 23,1 73,9 112,7 91,7 72,5 54,4 25,8 24,2 26,3 21,0 15,5 # Sem 8,6 7,1 21,3 27 22,0 21,4 17,1 6,7 7,2 10,1 5,6 3,9 TABLEAU III B REPONSE INSULINIQUE APRES INGESTION DE LA COMPOSITION SELON L'INVENTION PATIENT -15 0 30 60 90 120 150 180 210 240 270 300 min 1 30 32 24 19 26 19 30 24 26 20 20 28 2 13 13 18 17 14 13 16 17 14 13 11 11 3 55 60 98 157 100 44 105 85 87 60 55 50 4 5 5 5 7 5 5 5 5 5 5 5 5 5 16 13 26 23 71 47 17 13 15 14 12 10 6 13 11 17 15 15 13 11 10 12 11 8 9 7 60 63 73 100 61 36 65 34 25 30 14 13 8 13 11 17 33 27 27 21 13 12 10 10 10 9 10 13 11 35 29 24 15 11 12 6 6 9 5 Moyenne 26,6 24,3 34,8 44,4 38,1 24,3 31,2 23,1 23,7 18,8 16 15,7 # Sem 7,0 7,4 10,2 16,8 10,6 5,0 10,9 8,2 9,4 5,7 5,1 4,8 De plus, on constate que la connaissance du métabolisme glucidique permet de comprendre que le taux des triglycérides sanguins tendra vers la normale pour les malades chez lesquels une hypertriglycéridémie glucido-dépendante a été diagnostiquée. Selon une autre caractéristique de l'invention, les glucides précités sont des glucides de type amylacé, ou des polysaccharides ramifiés, à encombrement stérique important. On a constaté, en effet, que les glucides 'sont assimilés par l'organisme plus ou moins vite, selon qu'ils sont plus ou moins proches par leur structure du glucose du sang. La vitesse d'assimilation dépend de la longueur de la charnue, de ses ramifications et de son encombrement stérique. Les monoglycérides rajoutés contribuent à diminuer davantage cette vitesse d'assimilation en complexant les chaines entre elles, retardant ainsi leur dégradation. La composition selon l'invention peut être présentée sous forme de produit du type pain, biscotte, biscuit, galette, pâte ou snack. De façon avantageuse, on préférera une forme pouvant être facilement transportée par le patient au cours de ses déplacements quotidiens. D'une manière générale, il est important que la composition alimentaire selon l'invention soit présentée sous une forme nécessitant une mastication afin de donner une impression de satiété du fait de l'apport des fibres alimentaires. Le cas échéant, on pourra incorporer dans la composition selon l'invention des vitamines (notamment des vitamines différentes de celles du groupe B qui sont apportées ici par le germe de blé) et par des oligo-éléments (Mg, Fe, Mn, Cr, Co, Ni, Cu notamment). L'utilisation d'ar8mes variés notamment dans la forme snack apéritif permet d'élargir la gamme de présentation du produit. Le meilleur mode de mise en oeuvre de l'invention, consiste à préparer un petit pain par cuisson-extrusion (au moyen d'un dispositif extrudeur à deux vis co-pénétrantes, par exemple un dispositif commercialisé par la Société CREUSOT-LOIRE). Le procédé de cuisson-extrusion mis en oeuvre dans la fabrication de l'invention présente les avantages suivants - Les chaines d'amidon préalablement complexées par un monoglycéride résistent davantage aux chocs physiques et thermiques. En effet, selon le profil des vis co-pénétrantes ainsi que leur vitesse de rotation, le mélange de matières premières ne subit qu'un flash de température de 120 à l80C pendant 3 à 10 s environ préservant ainsi de la dégradation le maximum de chaines d'amidon. - L'apport d'eau dans le mélange de matières premières étant nettement diminué par rapport aux autres procédés classiques de fabrication du fait de l'utilisation de l'humidité résiduelle du mélange, il en résulte des durées de traitement plus courtes épargnant ainsi davantage la dégradation thermique des amidons - Le mélange alimentaire de départ contenant peu de matière grasse (maximum 2 %) pour obtenir une meilleure expansion de la préparation, le produit fini présente une valeur énergétique nettement diminué, ce qui va de pair avec la destinée diététique de la préparation. - Enfin, on a pu observer que le procédé de cuis son extrusion conserve sans détérioration les acides aminés essentiels et les vitamines du groupe B tout en assurant de bons résultats quant aux critères microbiologiques du produit. D'autres avantages et caractéristiques de l'invention seront mieux compris à la lecture qui va suivre d'exemples de mise en oeuvre nullement limitatifs mais donnés titre d'illustration. Les exemples 1 a 3 concernent les divers ingrédients de la composition selon l'invention et l'exemple 4 concerne le mode de préparation de ladite composition. Dans les exemples 1 à 3, on a utilisé un amidon de mats riche en amylose (70 Z en poids d'amylose par rapport au poids dudit amidon) qui correspond au produit vendu sous le nom de EURYLON par la Société ROQUETTE, et un monoglycéride du type AMIDAN B 250 commercialise par la Société GRINSTED. Exemple l Amidon de mais riche en amylose (70 %) 60 % Son de blé 20 % Gomme Guar 10 % Germes de blé 6 % Graisse de palme 2 Z Sel 1% Monoglycéride 1% Arôme Q.S. Exemple 2 Amidon de mais riche en amylose (70 %) 60 % Son de blé 20 % Gomme Guar 5% Pectine de Citrus 5 % Germes de blé 6 % Graisse de palme 2 % Sel 1% Monoglycéride 1% Arôme Q.S. Exemple 3 Amidon de mats riche en amylose (70 %) 60 % Son de blé 20 % Pectine de Citrus 10 % Germes de blé 6 % Graisse de palme 2 % Sel 1% Monoglycéride 1% Arôme Q.S. Exemple 4 Preparation par cuisson-extrusion On traite d'abord dans un broyeur-mélangeur le moyen a), l'amidon ou la farine avec le monoglycéride et le sel durant 5 à 10 min pour avoir une bonne imprégnation du monoglyceride au moyen a). Dans un deuxieme temps, l'ensemble des matières restant, à savoir les fibres alimentaires structurées du moyen b), les fibres amorphes du moyen c), les germes de blé, la matière grasse végétale et l'arôme (dans le cas où ce dernier est fixé sur poudre) sont ajoutés dans le broyeur-mélangeur. Après 10 min de malaxage, on obtient un mélange par faitement homogène, sous forme de poudre. Ce dernier est introduit dans la trémie du système de dosage qui règle d'une façon précise le débit d'arrivée des matières premières dans l'extrudeur proprement dit. Ces matières premières subissent un gradient de pression au cours de leur cheminement dans le système bi-vis du fourreau de la machine. La vitesse de rotation de ces vis est réglée entre 150 à 200 tours/min et la pression obtenue est de l'ordre de 100 à 150 bars. A l'extrémité du fourreau, la matière comprimée dans la chambre de compression est hydratée par une quantité bien déterminée d'eau (environ 5 1/heurte) dans laquelle on a incorporé l'arôme si ce dernier se présente sous forme liquide puis chauffée par un système indutherm (température de 100"C à 2500C). L'action combinée de la dépression brutale de la ma- tière contrainte à passer à travers une filière de forme bien déterminée et de l'évaporation de l'eau provoque une expansion de la matière. Le produit sort de l'extrudeur sous la forme d'un ruban continu de matière qu'il suffit d'aplatir, refroidir et couper aux dimensions désirées sur une "ligne à pain-plat". On obtient des unités de poids de 5 à 15 g. Une ventilation d'air chaud ou un grillage léger en surface peut être nécessaire pour abaisser l'humidité résiduelle du produit. L'évaluation du degré de préservation des chaines d'amidon après traitement de cuisson-extrusion est appréciée par le test de digestibilité (amylolyse) in vitro décrit par TOLLIER et GUILBOT qui consiste à comparer la vitesse de digestion des compositions crues et cuites correspondant à des lots de fabrication différents et de vérifier la bonne reproductibilité des résultats. On observe que l'allure des courbes de vitesse de digestion in vitro des amidons se superpose. de façon surprenante à l'allure des pics glycémiques et insuliniques obtenus après absorption de la composition selon l'invention chez le diabétique. Posologie La composition selon l'invention sera administrée cuite, notamment sous forme de galettes ou de petits pains aux trois repas par exemple, ou entre les repas, la quantité prescrite pouvant varier selon le type de diabète ou de patient. La composition selon l'invention a une action bénéfique chez le diabétique, soit en diminuant les fringales hypoglycémiques grâce à son effet sur la satiété, soit en abaissant sensiblement la posologie des anti-diabétiques oraux. Ceci a pour effet d'améliorer le confort du malade grâce à une libération lente et continue de glucides dans l'organisme et de diminuer les risques de boulimie chez les sujets atteints de diabète pléthorique. La quantité de glucides assimilables prescrits peut varier suivant le type de pathologie (diabete gras, diabète maigre, obésité, etc.) de 40/60 g à 140/160 g par jour. Les résultats apparattront suivant le malade, soit immédiatement, soit après un certain temps de latence, les critères les plus objectifs d'évaluation de l'efficacité étant la glycémie, l'insulinemie et la triglycéridémie. REVENDICATIONS 1. Composition alimentaire renfermant des glucides à assimilation lente'et des fibres alimentaires, caractérisée en ce qu'elle renferme un agent complexant les chaines d'amidon, ledit agent étant choisi parmi l'ensemble constitué par les monoglycérides. 2. Composition selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle renferme 0,2 à 3 % en poids d'agent complexant et de préférence 0,3 à 2 % en poids par rapport au poids total de ladite composition. 3. Composition alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisée en ce qu'elle renferme a) 50 à 70 parties en poids de glucides à assimilation lente b) 20 à 40 parties en poids de fibres alimentaires texturées partiellement non assimilables par l'organisme c) 5 à 10 parties en poids d'une substance partiellement non assimilable par l'organisme, de nature amorphe et notamment choisie parmi l'ensemble constitué par les pectines, les gommes naturelles et leurs mélanges'; d) 1 à 6 parties en poids de germes de blé e) 1 à 5 parties en poids d'une matière grasse végétale choisie notamment parmi l'ensemble constitué par les triglycérides insaturés f) 0,5 à 1,5 partie en poids de sel ; et g) 0,5 à 1,5 partie en poids d'un agent complexant les channes d'amidon. 4. Composition selon la revendication 3, caractérisée en ce que les glucides à assimilation lente sont choisis notamment parmi l'ensemble constitué par les farines et amidons de maIs, riz, sorgho, mil, manioc et sésame. 5. Composition selon la revendication 4, caractérisée en ce que les glucides à assimilation lente sont choisis parmi ceux ayant 65 à 70 % en poids d'amylose. 6. Com2osition selon la revendication 3, caractérisée en ce que les fibres alimentaires sont choisies parmi l'ensemble constitué par les fibres alimentaires structurées cellulosiques et hémice 1 lulos ique s. 7. Composition selon la revendication 5, caractérisée en ce que les glucides à assimilation lente ayant une teneur en amylose de 65 à 70 % sont obtenus à partir d'amidon de mats hybrides. 8. Composition selon la revendication 3, caractérisée en ce qu'elle renferme a) 60 % en poids d'amidon de mats comprenant 70 % en poids d'amylose ; b) 20 Z en poids de son de blé c) 10 % en poids de gomme guar ; d) 6 Z en poids de germes de blé ; e) 2 Z en poids de graisse de palme ; f) 1 Z en poids de sel ; et g) 1 Z en poids de monoglycéride. 9. Composition selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisée en ce qu'elle se présente sous forme de petit pain, biscotte, biscuit, galette, pate ou snack. 10. Composition selon la revendication 9, caractérisée en ce qu'elle se présente sous la forme d'un pain plat extrudé. 11. Procédé de préparation d'une composition alimentaire selon l'une quelconque des revendications 3 à 10, caractérisé en ce que 10/ on mélange le monoglycéride complexant et le moyen a) ; puis 20/ on associe au mélange ainsi obtenu les autres moyens. 12. Application d'une composition alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 à 10, caractérisée en ce que ladite composition est utilisée pour le traitement des troubles du métabolisme glucidique. 13. Application selon la revendication 12, caractérisée en ce que la dose quotidienne de glucide assimilable de la composition alimentaire est de 40 à 140 g.