Brevet FR2489127A1 — publié le 19820305

La présente invention est du domaine des ustensiles de cuisine, notamment de cuisine hotelière et elle a pour objet un dispositif destiné a permettre l'ouverture aisée et franche des coquilles de mollusques, notamment des huitres. Les dispositifs connus destinés a l'ouverture des mollusques sont pour la plupart du type "couteau" dans lequel une lame plus ou moins épaisse séparée du manche par une garde assez large est destinée a être introduite entre les coquilles pour, soit si elle est assez fine et tranchante, trancher le muscle de fermeture des coquilles, soit si elle est au contraire épaisse, permettre d'exercer par un mouvement de rotation autour de l'axe longitudinal de la lame un effort d'écartement des coquilles l'une de l'autre ; les lames minces Ont comme inconvénient le risque de blessures aux doigts, et les lames- épaisses le risque de brisure des coquilles.On connaît aussi d'autres dispositifs procédant par découpe préalable du bord effilé des coquilles des-huitres puis par introduction d'un outil en forme de levier ; dans ce cas aussi les éclats de coquilles sont inévitables. La présente invention a pour but de proposer un dispositif permettant l'ouverture aussi rapide et propre de tous les coquillages et notamment des huitres, que peut souhaiter l'industrie de la restauration. Selon la présente invention un dispositif destiné à l'ouverture des coquilles de mollusques, huitres par exemple, est principalement caractérisé en ce qu'il comprend pour agir en combinaison : une pièce massive en équerre constituée principalement d'une partie formant socle pourvue de moyens de fixation et d'une partie perpendiculaire a la première, dite talon, ayant une fonction de butée, une pièce en forme de bec, ou de coin, comportant deux faces sensiblement planes formant entre elles un dièdre, ladite pièce en forme de bec étant destinée a pénétrer entre les bords desdites coquilles et a les écarter l'une de l'autre, et des moyens démultiplicateurs d'efforts destinés a opérer le rapprochement de la pièce en forme de bec, du talon de la pièce en forme d'équerre. Ainsi l'élément en forme de bec, ou de coin, est-il l'organe essentiel et caractéristique de l'in- vention ; certes l'utilisation d'un coin pour écarter les parties d'un ensemble est connue depuis fort longtemps mais, à la connaissance du DemandeurEun tel organe n' a jamais encore été utilisé pour l'ouverture des mollusques, car sa simple tenue manuelle aurait nécessité pour son introduction entre les coquilles un effort beaucoup trop important. C'est donc l'idée de le combiner avec des moyens démultiplicateurs d'efforts et de contention du mollusque, qui en permet son utilisation. Ces moyens qui vont maintenant être dé- crits dans leur généralité peuvent être classés en deux caté- gories selon que,pour être introduite entre les coquilles,la pièce en forme de coin est déplacée en rotation ou en translation. Suivant une première forme de réalisation des moyens relevant de la première catégorie, la pièce en forme de coin est articulée sur la pièce en équerre pour se mouvoir dans un plan vertical ou encore perpendiculairement au plan de jonction des coquilles du mollusque. Suivant une seconde forme de réalisation des moyens relevant de la première catégorie, la pièce en forme de coin est articulée sur la pièce en équerre pour se mouvoir dans un plan horizontal ou encore parallèlement, ou dans le plan de jonction des coquilles du mollusque. Suivant une forme de réalisation des moyens relevant de la seconde catégorie1 la pièce en forme de coin est supportée par un tige guidée en translation et calée en rotation par un guide solidaire de la pièce en forme d'équerre ; la tige support est elle-même sollicitée par des moyens démultiplicateurs d'efforts d'un type quelconque, par exemple levier, came, vis, engrenage, etc... D'une manière générale encore et quelle que soit la nature des moyens démultiplicateurs d'efforts et des moyens supports de la pièce en forme de coin, l'aile verticale de l'équerre, dite talon, sera rainurée de façon a éviter le glissement du mollusque lors de l'enfoncement du coin ; on notera que le mollusque est maintenu a plat de a conserver son "eau" lors de l'ouverture ; d'une manière générale enfin le dispositif de l'invention sera pourvu de moyens de fixation a un support fixe quelconque, table par exemple, moyens de fixation largement connus. La présente invention sera mieux comprise et des détails en relevant apparaitront a la description qui va être faite de formes préférées d'exécution, en relation avec les figures des planches annexées dans lesquelles La fig.l est une représentation en perspective de la pièce en forme de coin ou de bec, La fig.2 est une coupe en long d!un dispositif selon une première forme de réalisation d'une pre mière catégorie de moyens-démultiplicateurs d'efforts, La fig.3 est une vue de dessus du même sans ses leviers, La fig.4 est une vue de dessus des leviers séparés de la fig.3, La fig.5 est une représentation en bout de la partie vue sur la fig.3, La fig.6 est une variante du dispositif de la fig.2, La fig.7 est une représentation en perspective d'un dispositif de l'invention selon une seconde forme de réalisation de la première catégorie de moyens démultiplicateurs d'efforts, et La fig.8 est une représentation en perspective d'un dispositif de l'invention selon une forme préférée de -réalisation de moyens démultiplicateurs d'efforts relevant de la seconde catégorie. Sur la fig.l une pièce l en forme de bec, représentée a l'échelle 2 environ sur la figure, est une pièce massive comportant deux faces sensiblement planes 2 et 3, respectivement supérieure et inférieure, formant entre elles un dièdre d'environ 300 d'angle ; cette pièce a été représentée avec des arêtes vives telles que 4 pour la clareté et la compréhénesion du dessin ; en réalité ces arêtes sont arrondies afin de ne pas provoquer de brisures des coquilles lors de ltenfoncement de la pièce. On remarque que la pièce 1 est pourvue d'une rainure 5 d'articulation a son extrémité opposée a sa pointe 6 et d'un orifice 7 de passage d'axe d'articulation. Sur les fig.2,3,4 et 5 un premier dispositif conforme a l'invention comprend une pièce massive en équerre 10 comprenant elle-même un socle 11 et un talon 12. Le socle 11 est conformé en V ouvert vers le haut comme cela est bien visible sur la fig.5. Le talon comporte a sa partiesupérieure un couple de bossage 13 et 14 percé pour permettre le passage d'une goupille 15. Le socle 11 est pourvu de trous 16 permettant la fixation par vis du dispositif sur une table par exemple. Les moyens démultiplicateurs d'efforts comprennent une première pièce 17, dite branche de réglage, pourvue a l'une de ses extrémités d'une pluralité de trous 18, l'autre extrémité étant conformée en fourche 19 pour recevoir entre ses branches, l'une 20 des branches d'une pièce 21, en forme de Y, fonction de levier, dont l'autre branche 22 comporte, articulée sur elle avec un certain jeu, une pièce 1 en forme de bec telle que celle de la fig.l. On remarque aussi sur les fig.2,3 et 5 que le talon 12 est strié ou rainuré et qu'il est légèrement incurvé. Pour ouvrir une huitre par exemple avec un tel dispositif; on place l'huitre dans la cuvette en V, et en appui contre le talon 12, puis on vient mettre en appui la pointe du bec 1 sur le plan de jonction des coquilles de l'huitre et l'on exerce une pression sur le bras de levier 21. Sur la fig.6 une variante du dipositif des figures précédentes comporte toujours une pièce massive en équerre constituée d'un socle 24 et d'un talon 23 ; le socle est conformé en V ouvert vers le haut et le talon 23 est rainuré t les.moyens démultiplicateurs d'efforts comprennent un levier légèrement coudé 21' articulé sur l'extrémité du socle opposée au talon, par l'intermédiaire d'une branche 17' ; l'extrémité du levier 21' supporte de façon articulée avec un léger jeu la pièce 1 en forme de bec Sur la fig.7 un second dispositif de l'invention comporte une pièce en équerre composée d'un socle 25 et d'un talon 26 et des moyens démultiplicateurs drefforts et support de bec 1 constitué essentiellement d'une branche de réglage 27 et d'un levier 28 ; comme précédemment la branche de réglage est conformée en fourche et comporte une pluralité de trous 29 permettant son articulation par le moyen d'une goupille 30 passant a travers des bossages 31 et 32 situés sur le milieu d'un des bords verticaux du talon 26. Dans cet exemple de réalisation le rapprochement du bec 1 vers le talon 26 a lieu par un mouvement de rotation du bec et dans un plan horizontal ; pour utiliser ce dispositif on maintient toujours le mollusque dans un plan horizontal en appui contre le talon 26 et sensiblement en regard de la pointe du bec 1 que l'on applique a la jonction des coquilles ; l'ouverture se fait par une pression sur la poignée 33 en direction du talon 26. Dans l'exemple de la fig.6 les moyens de fixation sont du type "serre-joint" bien connus. Sur la fig.8 un dispositif de l'invention comprend encore une pièce en équerre constituée essentiellement d'un socle 35 et d'un talon 36 rainuré, et une pièce en forme de bec ou de coin 37 solidaire de l'extrémité d'une tige 38 ; la tige 38 peut coulisser en translation dans une pièce 39 formant guide supportée par le socle 35 ; sur la pièce 39 est également monté de façon amovible et rotative un secteur de couronne dentée pourvu d'une poignée de manoeuvre 41 ; la tige 38 a une section carrée permettant son calage en rotation et elle est conformée en crémaillère suivant une denture 42 dans laquelle peut engrener la denture de la couronne dentée. Le caractère facilement amovible du secteur de couronne dentée permet de retirer celui-ci pour rapprocher ou éloigner du talon 36 la pointe du bec 37 en fonction de la taille des mollusques à ouvrir. Bien que l'on ait décrit et représenté des formes particulières de réalisation de l'invention, il doit être compris que la portée de cette dernière n'est pas limitée a ces formes mais qu'elle s'étend a tout dispositif défini par les revendications qui suivent. REVENDICATIONS 1.- Dispositif destiné a l'ouverture des coquilles de mollus ques, huitres par exemple, caractérisé en ce qu'il comprend pour agir en com binaison - une pièce massive (10) en équerre constituée principale ment d'une partie formant socle (11) pourvue de moyens de fixation et d'une partie (12 > perpendiculaire a la premie- re, dite talon, ayant une fonction de butée, - une pièce en forme de bec (1), ou de coin, comportant deux faces sensiblement planes (2 et 3) formant entre el les un dièdre, ladite pièce en forme de bec étant destinée a pénêtrer entre les bords desdites coquilles et a les écarter l'une de l'autre, et - des moyens démultiplicateurs dleforts destinés a opé rer le rapprochement de la pince en forme de bec, du ta lon de la pièce en forme d'équerre ; 2.- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'angle de dièdre de la piè- ce en forme de bec a une valeur comprise entre 10 et 40 degrés , 3.- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que lesdits moyens démultiplica- teurs d'efforts comprennent - une pièce (17) dite branche de réglage pourvue a l'une de ses extrémités d'une pluralité .de trous (18), l'autre ex trémité étant conformée en fourche, l'extrémité pourvue de trous étant destinée a etre articulée au moyen d'une gou pille (15) à la partie supérieure dudit talon grâce a un couple de bossage (13 et 14) dont est pourvu ce dernier, - une pièce a fonction de levier (21), en forme de Y dont l'une des branches-(20) est articulée sur l'extrémité en fourche de ladite branche de réglage, l'autre branche (22) de la pièce en forme de Y comportant, articulée avec un certain jeu ladite pièce en forme de bec 4.- Dispositif selon la revendication 3, caractérisé en ce que ladite pièce en forme de socle a une conformation en V ouvert vers le haut 5.- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que lesdits moyens démultipli cateurs d'efforts comprennent :: - une pièce dite branche de réglage (27) pourvue a l'une de ses extrémités d'une pluralité de trous (29), l'autre extrémité étant conformée en fourche, l'extrémité pourvue de trous etant destinée a être articulée au moyen d'une goupille (30) sur le milieu environ d'un des bords verti caux dudit talon (26) grace a un couple de bossage dont est pourvu ce dernier, - une pièce (28) à fonction de levier articulée sur l'ex trémité en fourche de ladite branche, ledit levier com portant articulé sur lui avec un certain jeu ladite pièce en forme de bec (1) 6.- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que làdite pièce en forme de bec (37) est articulée avec un certain jeu a l'extrémité d'une tige (38) guidée en translation et calée en rota tion par un guide solidaire de la pièce en forme d'équerre re, ladite tige pouvant être déplacée en translation dans une direction sensiblement perpendiculaire audit talon (36) par lesdits moyens démultiplicateurs d'efforts 7.- Dispositif selon la revendication 6, caractérisé en ce que lesdits moyens démultipli cateurs d'efforts sont constitués par une couronne dentée (40)engrenant dans une denture (42) de ladite tige (38) conformée en crémaillère, ladite couronne dentée pouvant tourner autour d'un axe solidaire de ladite pièce en for me d'équerre ; ; 8.- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que lesdits moyens démultipli cateurs d'efforts sont constitués par un levier (21') ar ticulé sur l'extrémité du socle (24) opposée au talon (23), par l'intermédiaire d'une branche (17'), une extré mité du levier supportant la pièce en forme de bec (1).