Brevet FR2497067A1 — publié le 19820702

La présente invention a essentiellement pour objet un procédé de préparation d'un produit alimentaire composite formant sandwich, ainsi qu'un dispositif pour la mise en oeuvre de ce procédé. Elle vise également les sandwiches gastronomiques obtenus à l'aide du procédé et/ou du dispositif conforme à l'invention. I1 est déjà connu depuis fort longtemps de préparer des sandwiches à partir par exemple de morceaux de baguettes de pain coupées dans lesquels on dispose ou on introduit une garniture comestible, telle que par exemple du jambon, du pâté, des rillettes ou, d'une manière générale, tous autres produits se prêtant à la confection de sandwiches Toutefois, jusqu'à présent, on n'a pas encore tiré avantage de l'existence des produits comestibles surgelés pour la préparation de sandwiches.Ceci constitue une lacune quand on sait qu'actuellement les produits alimentaires surgelés peuvent être très divers et même très sophistiqués, de sorte que leur combinaison avec du pain par exemple pourrait permettre la confection de sandwiches très variés et possédant des qualités indubitables, tant sur le plan organoleptique que gastro- nomique. La présente invention parvient à ce but en proposant un procédé et un dispositif particulièrement simples et avantageux permettant de réaliser des produits gastronomiques du type sandwich qui sont aptes à satisfaire une clientèle exigeante sur la variété des produits offerts et sur la qualité gastronomique de ces produits. A cet effet, l'invention a notamment pour objet un procédé de praration d'un nroduit alimentaire composite formant sandwich par exemple, et du type consistant à disposer ou introduire un produit comestible de garnissage dans une denrée alimentaire formant enveloppe, ce procédé étant essentiellement caractérisé en ce qu'on surgèle le produit comestible de garnissage sous une forme compatible avec ladite enveloppe, on introduit ensuite la garniture surgelée dans ladite enveloppe, et on chauffe l'envelorpe ainsi garnie pour réaliser un ensemble du type sandwich apte à la consommation et présentant une bonne étanchéité Selon une autre caractéristique de ce procédé, la garniture surgelée précitée est introduite dans une enveloppe constituée par de la pâte, du pain précuit ou du pain cuit frais ai préalablement décongelé. On ajoutera encore ici que enveloppe et sa garniture surgelée sont chauffées par mi cro ondes et/ou par rayonnements infra-rouge,ou partout autre moyen dechauffWge gproprié. L'invention concere encore un dispositif comportant application du procédé ci-dessus, et du type comprenant des moyens pour réaliser une creusure > entaille ou analogue dans l'enveloppe de pâte ou de pain à garnir, caractérisé en ce que lesdits moyens sont constitués par un couteau de forme cruciforme solidaire d'un élément tubulaire et situé sensiblement dans l'axe de cet élément. Avantageusement, 1 'extrémité libre de ce couteau est effilée ou pointue, tandis que l'autre extrémité est solidaire d'un support ajouré, tel que par exemple un croisillon, prévu à l'une des extrémités de l'élément tubulaire précité. Ainsi, on pourra faire pénétrer un morceau de baguette de pain par exemple dans l'élément tubulaire, ce qui provoquera une creusure suivant sensiblement son axe, de façon à introduire ensuite dans ladite creusure un produit comestible surgelé se présentant par exemple sous la forme d'un bâtonnet. L'invention vise enfin un produit formant sandwich préparé & l'aide du procédé et/ ou du dispositif répondant aux caractéristiques susmentionnées. D:autres avantages et caractéristiques de 1'invention apparaitront mieux dans la description détaillée qui suit et se réfère aux dessins annexés, donnés uniquement à titre d'exemple, et dans lesquels - la figure 1 est une vue en perspective d'un dispositif conforme à l'invention, et - la figure 2 est également une vue en perspective mais montrant un exemple de réalisation de sandwich obtenu selon les principes de l'invention. Suivant un exemple de réalisation, et en se reportant aux dessins annexés, un dispositif conforme à l'invention comprend essentiellement un élément tubulaire 1, par exemple cylindrique, possédant un socle 2 et à l'inte-rieur duquel est prévu un couteau 3 agencé suivant sensiblement l'axe du cylindre 1. Comme il apparait clairement sur la figure 19 le couteau 3 présente une forme cruciforme avec ailettes coupantes 4. L'extrémité libre du couteau 3 est effilée et forme par exemple une pointe, comme on l'a montré en 5. L'autre extrémité 6 du couteau 3 est solidaire de l'extrémité du cylindre 1 comportant le socle 2. Plus précisément, la partie 6 du couteau 3 est solidaire d'un élément ajouré qui, suivant exemple de réalisation représenté, revêt la forme d'un croisillon 7. Ainsi, lorsqu'un morceau de baguette de pain sera introduit et enfoncé par la partie ouverte 19 du cylindre 1 sur le couteau 3, les miettes de pain pourront s'échapper par les espaces 8 entre le croisillon 7. On notera ici que tout type de support ajouré autre que le croisillon 7 pourrait être utilisé sans sortir du cadre de l'invention. De même, le socle ou la platine 2 pourrait avoir une autre forme et une autre place que celle représentée sur la figure 1. On pourra également et éventuellement disposer le cylindre 1 au-dessus d'un récipient quelconque non représenté et permettant de recueillir les particules, telle que mie de pain ou analogue, s'échappant du cylindre 1 lorsqu'on y introduit par exemple un morceau de baguette devant servir à confectionner le sandwich. Le fonctionnement du dispositif de la figure 1 se déduit immédiatement de la description qui précède, et on en dira simplement ici qu'après avoir enfoncé un morceau de baguette de pain par exemple, l'utilisateur retire ce morceau de pain qui comporte une creusure ou une entaille laissée par le couteau 3. Ensuite, il suffit d'introduire un bloc 9 de produit alimentaire surgelé qui, comme on le voit bien sur la figure 2, peut présenter par exemple la forme d'un bâtonnet. On notera ici qu'un tel batonnet de denrée alimentaire surgelée peut être préparé suivant tout processus approprié , continu ou discontinu. C'est ainsi que par exemple, on peut préparer des batonnets en continu par extrusion d'un cylindre de denrée, telle que par exemple une farce, et faire subir à ce cylindre une congélation ultérieure dans un tunnel d'où on peut l'extraire et le débiter à la longueur voulue.On peut également fabriquer des garnitures surgelées demanière discontinue en remplissant des moules avec la denrée considérée, et en trempant ces moules dan un bain de saumure congelante à environ -4O0C, 1a surgélation 'effectuant en -9ix minutes environ. A Le batonnet 9 ayant donc été introduit dans le morceau de pain préalablement entaillé, on place l'ensemble dans un four à micro-ondes de façon à chauffer à codeur la garniture surgelée 9. Après cette opération, le sandwich 10 visible sur la figure 2 est apte à la consommation. On donnera ci-après à titre d'exemples non limitatifs quelques produits du type sandwich pouvant être obtenu à l'aide du procédé et du dispositif selon l'invention. On pourra introduire la garniture surgelée 9 ds un pain cuit et de préférence frais, qui peut être par exemple un demi pain ou une demi baguettepiparée à l'aide du dispositif visible sur la figure 1. Après introduction de la garniture, I'ensemble est placé dans un four à micro-ondes, étant bien entendu que, en fonction de la nature de la garniture, on pourra utiliser un four mixte à micro-ondes plus chauffage infra- rouge ou micro-ondes plus convection forcée. On obtiendra ainsi avantageusement un sandwich croustillant contenant une garniture moelleuse. La garniture pourra également être introduite dans un pain précuit, qui peut être un pain conservé à moins 180 C et qui a été préalablement décongelé. L'introduction de la garniture se fera de la même façon qu'indiqué précédemment. Dans ce cas, un four classique à infrarouge ou convsiLon forcée peut ne pas être suffisant pour que la garniture atteigne une température agréable au palais lorsque le pain à atteint un degré de cuisson satisfaisant. C'est pourquoi, il sera avantageux dans ce cas là d'utiliser pour la cuisson du sandwich un four mixte. La garniture surgelée pourra encore être introduite dans une pâte étant entendu que, dans ce cas là on fera en sorte que la fermentation et la cuisson de la pâte s'effectuent dans une cellule ou analogue réalisant en même temps la décongélation de la garniture enveloppée dans la pate. Si pour réaliser un sandwich conformément à l'invention, on utilise une demi-baguette d'environ 20 cm de longueur et de 4 cm de diamètre, le bâtonnet de garniture surgelée pourra avoir environ une longueur de 16 cm et un diamètre de 2 cm. I1 est à noter que la garniture surgelée pourra être de tout type et comporter par exemple des denrées à base de poisson de volailleS de viande de fruits de mer, de légumes divers etc..., et constituer une garniture gastronomique, au même titre que lton réalise maintenant des plats gastronomiques surgelés prêts à la consommation après simple décongélation. C'est dire que l'invention permet d'obtenir des sandwiches gastronomiques de haute qualité et aptes à satisfaire une clientèle exigeante, lesquels sandwiches peuvent être préparées dans les délais les plus brefs et en un point de vente quelconque. Bien entendu, l'invention n'est nullement limitée aux modes de réalisation décritset illustrés qui n' ont été donnes qu'à titre d'exemple. C'est ainsi qu'au lieu d'employer des demi-baguettes de pain comme denrée enveloppant la garniture, on pourrait tout aussi bien utiliser d'autres formes d'enveloppe tellebque par exemple des croissants , sans pour cela sortir du cadre de l'invention. De mêmes la garniture surgelée pourrait être réalisé sous des formes autres que des bâtonnets, par exemple sous la forme de plaquettes, ceci étant évidemment fonction de la géométrie de la denrée que l'on veut garnir. L'invention comprenl donc tous 16 équivalents techniques des moyens décrits ainsi que leurs combinaisons si cellesci scnt effectuées -suivant son esprit et mises en oeuvre dans le cadre de la protection revendiquée ci-après. REVENDICATIONS 1. Procédé de préparation d'un produit alimentaire composite formant sandwich par exemple, et du type consistant à disposer ou introduire dans une denrée alimentaire formant enveloppe un produit comestible de garnissage, caractérisé en ce qu'on surgèle le produit de garnissage sous une forme compatible avec ladite enveloppe, on introduit ensuite la garniture surgelée dans ladite enveloppe, et on chauffe l'enveloppe ainsi garnie pour réaliser un ensemble du type sandwich apte à la consommation. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que la garniture surgelée précitée est introduite dans une enveloppe constituée par de la pAte, du pain précuit, du pain cuit frais ou préalablement décongelé. 3. Procédé selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que l'enveloppe et sa garniture surgelée sont chauffées par micro-ondes et/ou rayonnement infra-rouge par exemple. 4. Dispositif pour la mise en oeuvre du procédé selon l'une des revendications 1 à 3, et du type comprenant des moyens pour réaliser une creusure, entaille ou analogue dans l'enveloppe de pAte ou de pain à garnir, caractérisé en ce que lesdits moyens sont constitués par un couteau de forme cruciforme solidaire d'un élément tubulaire et situé sensiblement dans l'axe de cet élément. 5. Dispositif selon la revendication 4, caractérisé en ce que l'extrémité libre de ce couteau est effilée ou pointue, tandis que l'autre extrémité est solidaire d'un support ajouré, tel que par exemple un croisillon, prévu à l'une des extrémités de l'élément tubulaireFrécité. 6. Produit formant sandwich obtenu par le procédé et/ou le dispositif suivant 'une des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il est préparé à partir d'une baguette de pain par exemple dans laquelle est introduite une garniture surgelée revêtant la forme d'un bâtonnet,