Brevet FR2494965A1 — publié le 19820604

L'invention concerne un produit alimentaire léger ou "encas" obtenu à partir de carottes, et elle a trait plus particulièrement à un produit alimentaire léger de ce type que l'on obtient en découpant en tranches et en faisant frire par immersion des carottes crues. Des produits alimentaires à forte teneur en amidon,frits dans un bain d'huile ou dans de l'huile chaude, par exemple des pommes de terre frites, sont bien connus. En fait, de minces tranches de pommes de terre frites dans l'huile chaude, couramment connues sous le nom de "pommes de terre frites" rencontrent un grand succès auprès des consommateurs. D'autres produits ali- mentaires frits à l'huile chaude, à forte teneur en amidon, sont également devenus populaires et ont rencontré un succès commercial, en particulier récemment; des tranches de mals et des galettes fines façon "tortilla", à base de farine de mais ou de blé, représentent des exemples typiques de ces produits. Ainsi qu'il est bien connu dans l'industrie du traitement des produits alimentaires, ainsi que des consommateurs, les pommes de terre frites et les tranches à base de farine de mais et de blé, frites par immersion dans l'huile, ont une durée de conservation pra- tiquement indéfinie et n'exigent pas de réfrigération. En ce qui concerne les aliments qui ne sont pas principalement à base d'amidon, par exemple les légumes et les fruits, l'industrie de préparation des aliments instantanés ou encas n'a rencontré jusqu'à présent qu'un succès très limité dans leur préparation sous forme de produits frits par immersion dans l'huile, savoureux et appréciés, ayant une durée de conservation sensiblement indépendante. Ainsi, alors que, sur le marché, des produits tels que les pommes de terre frites, les tranches de mais frites et autres produits frits par immersion dans l'huile sont abondants, le seul aliment léger à base de fruits, frit par immersion dans l'huile, ayant une durée de conser- vation pratiquement indéfinie et ayant rencontré même un succès limité auprès des consommateurs, est constitué de frites ou de tranches frites de bananes. Par conséquent, l'industrie de traitement des produits alimentaires de l'art antérieur n'a pas pu fournir un produit alimentaire léger, frit par immersion dans l'huile, à base de légumes ou de fruits, d'un goût agréable ayant une durée de conservation pratiquement indéfinie. On en comprend aisément la raison lorsque l'on considère la composition typique des pommes de terre crues et du mais, d'une part, et des bananes et des carottes, d'autre part. TABLEAU EAU HYDRATES DE CARBONE PROTEINES GRAISSES Amidon Sucres Poinre de terre 75-80%15-20% 2-3% 0,1% Mais 12-15% 60-72% 9-10% 3-5% Banane (rmre) 71% traces 20% 1,1% traces Carottes 88,2% 9,7% 1, 1% 0,2% (sucres principalement) On peut se reporter, pour une description plus détaillée de la composition de plusieurs produits alimen- taires, y compris les pommes de terre, le mais, les bananes et les carottes, mentionnés ci-dessus, à l'ouvrage édité par R. J. Priestley, "Effects of Heating on Foodstuffs", Applied Science Publishers Ltd., Londres, 1979. Ainsi qu'il ressort d'une observation du tableau précédent, contrairement aux aliments à base d'amidon, qui se prêtent aisément, d'eux-umees, à la friture par immersion, les carottes et les bananes mûres ne contiennent pratique- ment pas d'amidon. Par contre, les hydrates de carbone qu'ils contiennent sont présents sous forme de sucres. Une autre comparaison entre des bananes, qui ont été frites selon l'art antérieur, avec cependant un succès limité, et des carottes, est encore plus éloquente. Il ressort du tableau précédent que les carottes ont une teneur en eau notablement supérieure à celle des bananes et qu'elles ne contiennent environ qu'une fois et demie plus de sucre. En outre, les carottes ont une teneur élevée en pigment caroténoide qui est connu comme étant sujet à l'oxydation lorsqu'il est exposé à une température élevée. On peut donc bien comprendre que les facteurs suivants ont découragé les tentatives antérieures de préparation de carottes frites par immersion. Etant donné qu'il est important d'éliminer une grande partie de la teneur en eau d'un légume cru afin de le conserver à l'état frit, la teneur en eau extrêmement élevée des carottes a probable- ment été considérée comme difficile à éliminer par un procédé de friture par immersion. L'absence de composants - amidonnés dans les carottes, par rapport aux pommes de terre et au mals, place les carottes dans une classe tout à fait différente de celle de ces produits qui peuvent être aisément frits. En outre, la teneur en sucre naturel des carottes n'est probablement pas considérée comme étant assez élevée pour assurer la conservation d'un produit à base de carottes frites par immersion. Enfin, la saveur particulière et la teneur en pigment caroténolde des carottes sontprobablement considérées comme ne pouvant survivre à un procédé de friture par immersion. En ce qui concerne la teneur en sucre des carottes par rapport à celle des bananes, il convient de noter que, bien que les bananes aient une teneur en sucre égale environ au double de celle des carottes, il est encore courant d'ajouter du sucre aux tranches de bananes frites. Ce sucre supplé- mentaire favorise indubitablement la conservation des tranches de bananes frites. Contrairement aux considérations résumées ci- dessus, effectuées dans l'art antérieur, il est apparu, conformément à l'invention, que des tranches de carottes frites par immersion ou plongée, d'un goût délicieux et d'une durée de conservation indéfinie, peuvent être obtenues par une observation correcte des divers paramètres entrant dans un nouveau procédé de préparation de ces tranches de carottes. En outre, il est apparu que des tranches de carottes frites conformément à l'invention ont une durée de conservation pratiquement indéfinie sans qu'il soit nécessaire d'utiliser des agents de conservation ou de faire appel à une réfrigération, pourvu que ces tranches soient maintenues au sec. L'invention a pour objet la production, à partir de carottes, d'un produit alimentaire ayant une durée de conservation sensiblement indéfinie et convenant en particulier à la consommation comme encas, cet aliment étant constitué de tranches de carottes relativement fines, frites par immersion. L'invention concerne également un procédé de friture par immersion de tranches de carottes donnant un produit alimentaire d'un goût très agréable, particulièrement adapté à être consommé comme encas. Pour parvenir aux objectifs et obtenir les avantages indiqués ci-dessus, on coupe tranversalement une carotte, de préférence sous un certain angle par rapport à son axe longitudinal global, en tranches de 1 à 2 mm d'épaisseur environ, et on fait frire par immersion les tranches pendant environ 1 à 2 minutes, dans un bain d'huile comestible convenable, d'une température d'environ 150-2050C. Les tranches de carottes frites ainsi obtenues ont une saveur délicieuse et une durée de conservation pratiquement indéfinie sans qu'il soit nécessaire d'utiliser des agents de conservation ou de faire appel à une réfrigération, pourvu qu'elles soient maintenues au sec. L'invention sera décrite plus en détail en re- gard des dessins annexés à titre d'exemples nullement limi- tatifs et sur lesquels: - la figure 1 est une élévation, sensiblement à l'échelle, d'un morceau de carotte convenant particulière- ment à une utilisation comme matière de départ pour la préparation du produit alimentaire ou encas selon l'inven- tion; - la figure 2 est une élévation montrant sché- matiquement l'opération de tranchage entrant dans le procédé de l'invention; - la figure 3 est une vue schématique en pers- pective du produit alimentaire selon l'invention; - la figure 4 est une vue schématique de dessus d'une forme préférée de réalisation effectuant l'opération de tranchage du procédé selon l'invention - la figure 5 est une coupe transversale sché- matique montrant une opération de friture entrant dans le procédé de l'invention; et - la figure 6 est une vue schématique montrant le déroulement global du procédé de préparation du produit alimentaire selon l'invention. Les figures, et plus particulièrement la figure 1, représentent un bout ou morceau 12 de carotte crue qui convient particulièrement à la préparation du produit alimentaire selon l'invention. Ce produit alimentaire nouveau ou tranche 14 de carotte frite selon l'invention est préparé avantageusement à partir de carottes ayant un diamètre d'au moins environ 45 mm. Le diamètre indiqué ci-dessus est mesuré au point le plus large de la carotte, à peu près à proximité du collet (non représenté) o les feuilles sont reliées à la carotte proprement dite. L'utilisation d'une telle carotte, relativement grosse, comme matière de départ est avantageuse, car l'expérience a montré que de plus petites carottes donnent des tranches frites 14 qui, bien que n'étant pas totalement inacceptables, se recourbent trop facilement lors de l'opération de friture et s'effritent ensuite trop aisément. Bien qu'il n'existe pas de limite supérieure au diamètre d'une carotte pouvant être utilisée dans la mise en oeuvre du procédé de l'invention, des carottes d'un diamètre supérieur à 7,5 cm ne sont généralement pas disponibles. Par conséquent, pour les raisons indiquées, de grosses carottes, d'un diamètre d'environ 45 à 75 mm, sont utilisées dans la mise en oeuvre du procédé de l'in- vention. Une variété de carottes, parfois appelées carottes géantes du type "Danver" convient particulièrement à cet effet. Avant l'étape de coupe ou de tranchage du procédé selon l'invention, les carottes sont lavées de manière classique dans l'industrie du traitement des aliments. Les carottes sont également préparées par coupe de leur extré- mité portant les feuilles. Etant donné que, comme indiqué précédemment, de trop petites tranches de carottes tendent à se désagréger lors du processus de friture et par la suite, il est avantageux, conformément à l'invention, de couper les carottes en morceaux ou pièces 12 d'une longueur d'environ cm. A cet effet, on coupe et on rejette, au moins en ce qui concerne les fins de la présente invention, l'extré- mité effilée et plus étroite de chaque carotte, se trouvant au-delà des dix centimètres, environ, précités. La prépa- ration des carottes et leur coupe en morceaux 12 d'environ cm de longueur sont réalisées à l'aide d'équipements classiques (non représentés) qu'il est inutile de décrire dans le présent mémoire. Les figures 2 et 4 montrent l'étape de coupe en tranches faisant partie du procédé selon l'invention. Pour obtenir des tranches 14 de carottes frites de très bonne qualité, il est souhaitable que l'on produise d'abord des tranches 16 de carottes crues coupées sous un certain angle par rapport à l'axe longitudinal global de la carotte. Cet axe longitudinal global de la carotte est indiqué par la référence numérique 18 sur la figure 1. Une tranche 16 coupée sous un angle de 450 est mieux montrée sur la figure 2. La coupe en tranches ou le tranchage des morceaux 12 de carottes sous un angle d'inclinaison est important et avantageux car, de cette manière, on obtient une tranche 16 de plus grande dimension que celle qui serait obtenue si la carotte était coupée à angle droit par rapport à l'axe longitudinal 18. Comme indiqué précédemment, dans la mise en oeuvre de la présente inven- tion, il est souhaitable d'obtenir des tranches 16 rela- tivement grandes. L'angle sous lequel les morceaux 12 de carottes sont coupés est de préférence compris entre 30 et 60 . Il ressort de manière évidente, d'une observation des figures 1 et 2, que plus l'angle est grand (jusqu'à 90 ), plus la tranche 14 obtenue est petite. Un angle trop petit ou plat conduit par ailleurs à la production de plusieurs tranches 16 de carottes et de tranches frites 14 de carottes dans lesquelles la répartition entre le coeur intérieur et la chair de la carotte est grossièrement inégale. Le coeur intérieur et la chair de la carotte sont montrés schématiquement et respectivement en 20 et 22 sur la figure 3. En fait, les meilleurs résultats sont obtenus lorsque les tranches 16 sont coupées sous un angle d'en- viron 450, qui est indiqué sur les figures 1 et 2. La figure 2 montre schématiquement une lame 24 de coupe. La coupe des morceaux ou bouts 14 de carottes sous l'angle d'inclinaison indiqué ci-dessus peut être effectuée par divers moyens. Néanmoins, dans la mise en oeuvre à l'échelle industrielle de la présente invention, il est apparu souhaitable d'adapter spécialement une maehine rotative classique de coupe 26 à cet effet. Ceci est montré schématiquement sur la figure 4 et est décrit en regard de cette figure. La machine rotative de coupe ou couteau rotatif 2' comporte un tambour fixe 28 qui comprend plusieurs lames espacées 30. Des fentes 32 sont ménagées entre le corps du tambour fixe 28 et les lames 30 afin de permettre à une tranche 16 venant d'être coupée de sortir du couteau rotatif 26 et de tomber sur une bande transporteuse conve- nable 34 montrée sur la figure 6. Conformément à une pratique classique dans l'art antérieur, la largeur des fentes 32 peut être réglée afin de déterminer l'épaisseur des tranches coupées 16. Danp la forme de réalisation de la figure 4, pour plus de clarté, les fentes 32 sont montrées schématiquement comme étant délimitées entre les lames 30,et le montage réglable de ces dernières n'est pas représenté. Un tambour rotatif 36 est disposé à l'intérieur du tambour fixe 28 et est mis en rotation à vitesse élevée, sur un arbre sensiblement vertical 38. Une ouverture 40 est ménagée dans la paroi 42 du tambour rotatif 36, ouver- ture par laquelle un objet à couper, par exemple une pomme de terre ou une carotte, est poussé par la force centrifuge contre les lames fixes 30. L'objet peut être amené et introduit dans le tambour rotatif 36 au moyen d'une bande transporteuse convenable (non représentée). Conformément à une modification apportée, selon l'invention, au couteau rotatif 26 de l'art antérieur, décrit ci-dessus, un plateau rapporté 44 est fixé à l'intérieur du tambour rotatif 36. Ce plateau 44 présente un canal 46 qui conduit à l'ouverture 40 ménagée dans la paroi 42 du tambour rotatif 36. Il apparaît aisément sur la figure 4 que dans le cas o le canal 46 n'est pas disposé radialement dans le tambour rotatif 36, mais forme un angle souhaité avec une tangente au tambour rota- tif 36, un objet tel que le morceau 12 de carotte, disposé dans le canal 46 et comprimé contre les lames 30 par la force centrifuge, est coupé sous l'angle souhaité. Dans le procédé de l'invention, le canal 46 est disposé sous un angle d'environ 45 avec la tangente du tambour rotatif 36, comme montré sur la figure 4. On obtient donc des tranches coupées en biais sous un angle d'environ 450. En ce qui concerne l'épaisseur des tranches 16 de carottes crues utilisées dans le procédé de l'in- vention, on procède de la manière suivante. L'épaisseur des tranches 16 est importante et, conformément à la présente invention, elle est comprise entre environ 1 et 2 mm. L'épaisseur la plus avantageuse pour les tranches 16 est d'environ 1,5 mm. Dans le cas o les tranches 16 ont une épaisseur sensiblement inférieure à 1 mm, elles se recourbent et se désagrègent trop aisément lors de l'étape ultérieure de friture. Dans le cas o l'épaisseur des tranches 16 est sensiblement supérieure à 2 mm, il est difficile de faire frire ces tranches de façon appropriée lors de l'opération suivante de friture, et des temps de friture trop importants peuvent être nécessaires. L'opération de friture entrant dans le procédé de la présente invention sera à présent décrite en regard des figures 5 et 6. Un certain nombre d'huiles comestibles utilisées classiquement, par exemple de l'huile de mals, de l'huile d'arachide, de l'huile de coton, de l'huile de soja, de l'huile de tournesol, de l'huile de carthame et d'autres huiles peuvent être utilisées, bien que l'huile de carthame soit préférée. L'étape de friture est une étape critique du procédé de l'invention, car ses paramètres doivent être respectés de façon relativement stricte pour éviter toute friture excessive et tout brûlage des tranches 16 de carottes, d'une part, et toute cuisson insuffisante, d'autre part. L'étape de friture s'effectue dans un bain 48 constitue des huiles comestibles précitées, de l'huile de carthame étant utilisée de préférence et maintenue à une température comprise entre environ 150 et 205'C. Le temps moyen de séjour des tranches 16 de carottes dans le bain 48 d'huile chaude est d'environ 1 à 2 minutes. Ainsi qu'il apparaît aisément à l'homme de l'art, la température réelle et le temps moyen de séjour des tranches 16 de carottes dans le bain 48 d'huile chaude dépendent de l'épaisseur de ces tranches. Dans la forme préférée du procédé de l'invention, l'huile est de l'huile de carthame; l'épaisseur des tranches 16 de carottes est d'environ 1,5 mm; le bain d'huile 48 est maintenu à environ 1850C et le temps moyen de séjour des tranches 16 dans le bain d'huile 48 est d'environ 1 minute et 27 secondes. Il convient de souligner que, bien que la température du bain d'huile 48, l'épaisseur des tranches 16 de carottes et le temps moyen de friture puissent varier dans les plages indiquées précédemment, une épaisseur donnée des tranches 16, comprise dans la plage précitée, exige de sélectionner avec soin et se tenir à une tempé- rature particulière du bain d'huile 48 et à un temps moyen particulier de friture. D'une façon générale, des tranches 16 plus épaisses demandent un temps de friture plus long ou un bain d'huile 48 plus chaud, ou les deux. L'opération de friture peut être effectuée dans une machine classique de l'art antérieur, qui doit cependant être adaptée aux exigences particulières du procédé selon l'invention. La machine de friture utilisée selon l'invention est montrée schématiquement sur la figure 5 et porte la référence numérique 50. La machine de friture ou friteuse 50 n'est décrite que dans la mesure nécessaire à la compréhension de l'invention et pour souligner les différences qui la distinguent des friteuses antérieures (non représentées) généralement uti- lisées pour faire frire des pommes de terre frites (non représentées), des tranches de mais (non représentées) et autres. Ainsi, la friteuse 50 comprend un récipient destiné à recevoir le bain d'huile 48 qui est chauffé au gaz, par contact direct avec la flamme, dans plusieurs gaines disposées à peu près horizontalement. Sur la figure 5, pour plus de clarté, une seule gaine 52 est représentée. L'huile est filtrée et mise en circulation en continu dans la friteuse 50 au moyen d'une pompe 54 afin que l'huile filtrée pénètre dans la friteuse 50 par la même extrémité que celle par laquelle les tranches 16 de carottes crues entrent dans la friteuse 50. L'huile sort de la friteuse 50 par la même extrémité que celle par laquelle les tranches 14 de carottes frites sortent. L'huile passe ensuite à travers un filtre 56. Les friteuses antérieures pour pommes de terre frites, tranches de mais et autres comportent des agita- teurs à lames ou des pales qui agitent l'huile chaude et déplacent les pommes de terre frites d'une extrémité à l'autre du récipient au fur et à mesure de la progression du processus de friture, ce qui favorise une friture relativement régulière des frites. La friteuse 50 mise en oeuvre dans le procédé de l'invention comporte également des agitateurs à lames ou pales, de même que les friteuses antérieures précitées. Cependant, il est apparu que, selon l'invention, les meilleurs résultats sont obtenus lorsque, pendant environ les premiers 70 %O du temps de séjour des tranches 16 de carottes dans le bain d'huile 48, une rotation des agita- teurs ou pales 58 est très vigoureuse. Ainsi, les pales 58 de la friteuse 50 sont mises en rotation à une vitesse notablement supérieure à celle utilisée dans les friteuses antérieures pour la production de pommes de terre frites. Bien que, pour plus de clarté, la figure 5 ne représente qu'une pale 58, la friteuse 50, adaptée spécialement pour la mise en oeuvre de l'invention, peut comporter quatre à six pales 58. Lors des phases initiales de l'étape de friture, les tranches 16 de carottes perdent une partie importante de leur eau sous la forme de vapeur, et il en résulte une tendance des tranches 16 à s'élever vers la surface du bain d'huile chaude 48. Les tranches 16 ont également tendance à adhérer les unes aux autres. Une rotation vigou- reuse des agitateurs ou pales 58 a pour résultat une friture relativement uniforme des tranches 16, malgré les tendances précitées à l'élévation et à l'adhérence. Il est également apparu que, selon l'invention, pendant environ les derniers 30 % du temps de séjour des tranches 16 de carottes dans le bain d'huile chaude 48, il est avantageux que les tranches 16 soient entièrement immergées dans le bain d'huile 48. A cet effet, une bande sans fin 60, qui tourne en continu, est partiellement immergée dans le bain d'huile 48. Cette bande sans fin 60 est placée sensiblement à proximité de l'extrémité de la friteuse 50 par laquelle les tranches frites 14 de carottes sortent de cette friteuse 50. Plusieurs lames 62 sont fixées à la bande sans fin 60, comme montré sur la figure , et les lames mobiles 62 assurent une immersion prati- quement complète des tranches 16 de carottes pendant envi- ron les derniers 30 % de leur temns de séjour dans le bain d'huile chaude 48. Une fois l'opération de friture achevée, les tranches 14 de carottes frites sortent de la friteuse 50 sur une bande transporteuse convenable 64 qui n'est repré- sentée que schématiquement sur la figure 5. Comme montré sur la figure 6, deux autres opé- rations peuvent être effectuées pour la préparation des tranches 14 de carottes frites selon l'invention. Ainsi, après la friture, les tranches 14 de carottes peuvent être salées dans une machine rotative classique 66 à saler. Ensuite, les tranches 14 de carottes peuvent être contrô- lées visuellement sur une bande transporteuse 68, sur une table à secousses (non représentée) ou autre. Enfin, les tranches 14 de carottes sont emballées dans une machine classique d'emballage (non représentée). Il s'est avéré, de façon surprenante et contrai- rement aux prévisions de l'art antérieur, que les tranches 16 de carottes, frites de la manière décrite ci-dessus, en observant avec soin les précautions et les paramètres précités, permettent d'obtenir des tranches 14 ayant une saveur très plaisante et une texture croustillante. Il va de soi que de nombreuses modifications peuvent être apportées au procédé décrit et représenté sans sortir du cadre de l'invention. REVENDICATIONS 1. Produit alimentaire, caractérisé en ce qu'il consiste en une tranche (16) de carotte coupée dans une carotte crue (12), à une épaisseur d'environ 1 à 2 mm, puis frite par immersion pendant environ 1 à 2 minutes dans une huile chaude comestible convenable (48) ayant une température comprise entre environ 150 et 205'C. 2. Produit alimenta-ire selon la revendication 1, caractérisé en ce que la tranche de carotte est coupée dans la carotte crue de manière à avoir une épaisseur d'environ 1,5 mm avant d'être frite dans l'huile chaude. 3. Produit alimentaire selon l'une des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que la tranche de carotte est coupée sous un angle de 30-60 par rapport à l'axe longitudinal global de la carotte, cet angle pouvant notamment être d'environ 45 . 4. Article comestible d'une durée de conserva- tion pratiquement indéfinie, convenant notamment à une consommation comme encas, caractérisé en ce qu'il comprend une tranche (16) de carotte (12) d'un diamètre d'au moins environ 45 mm à la partie la plus épaisse du corps conique de ladite carotte, cette tranche étant coupée sous un angle d'inclinaison d'environ 30-60 par rapport à l'axe longitudinal global de la carotte, l'épaisseur de la tranche coupée dans la carotte étant comprise entre environ 1 et 2 mm et la tranche étant ensuite frite par immersion, pendant environ 1 à 2 minutes, dans une huile comestible convenable ayant une température d'environ 150-2050C. 5. Article comestible selon la revendication 4, caractérisé en ce que l'angle d'inclinaison est d'environ 450. 6. Article comestible selon la revendication 4, caractérisé en ce que l'épaisseur de la tranche est d'environ 1,5 mm, la température de l'huile chaude (48) pouvant être notamment d'environ 1850C et la tranche de carotte pouvant être frite pendant environ 1 minute et 27 secondes. 7. Procédé de préparation d'un produit ali- mentaire, caractérisé en ce qu'il consiste à couper une carotte crue (12) en plusieurs tranches (16) d'environ 1 à 2 mm d'épaisseur, et à faire frire les tranches pendant environ 1 à 2 minutes dans un bain chaud (48) d'une huile comestible convenable, ayant une température d'environ -2050C. 8. Procédé selon la revendication 7, caractérisé en ce que la friture comprend une agitation vigoureuse des tranches de carottes dans le bain d'huile chaude pen- dant au moins environ 70 % du temps de séjour des tranches dans le bain d'huile chaude, et une opération consistant à immerger à peu près totalement les tranches de carottes dans le bain d'huile chaude pendant environ les derniers 30 % du temps de séjour des tranches dans l'huile. 9. Procédé selon la revendication 7, caractérisé en ce que les carottes crues ont un diamètre d'au moins environ 45 mm à leur extrémité la plus large. 10. Procédé selon la revendication 9, caractérisé en ce qu'avant que les carottes soient coupées en tranches, elles sont préparées afin que l'extrémité la plus fine des carottes ayant une longueur supérieure à environ 10 cm soit éliminée au cours de cette opération. 11. Procédé de préparation d'un produit alimen- taire léger, caractérisé en ce qu'il consiste à couper plusieurs carottes crues (12), ayant un diamètre d'au moins environ 45 mm à leur extrémité la plus large, sous un angle d'environ 30-60 par rapport à l'axe longitudinal global des carottes, afin que l'on obtienne des tranches (16) d'une épaisseur d'environ 1 à 2 mm, et à faire frire les tranches dans un bain (48) d'une huile comestible convenable, d'une température d'environ 150-2050C, pendant environ 1 à 2 minutes. 12. Procédé selon la revendication 11, caracté- risé en ce que la friture comprend une agitation vigoureuse des tranches dans le bain d'huile chaude pendant au moins les 70 % initiaux de la durée de l'étape de friture, et une opération qui consiste à immerger totalement les tranches dans le bain d'huile chaude pendant au moins environ les derniers 30 % de la durée de l'étape de friture. 13. Procédé selon l'une des revendications 7 et 12, caractérisé en ce qu'il consiste également à saler les tranches de carottes après qu'elles ont été frites. 14. Procédé selon la revendication 12, caracté- risé en ce que la coupe des carottes s'effectue sous un angle d'environ 456 par rapport à l'axe longitudinal global des carottes. 15. Procédé selon la revendication 12, caracté- risé en ce que la friture s'effectue pendant environ 1 minute et 27 secondes dans un bain d'huile de carthame d'une température d'environ 1850C.