Brevet FR2498056A2 — publié le 19820723

FR 2498056 A2 19820723 FR 8100994 A 19810120 Le présent perfectionnement a pour objebn procédé pour la préparation d'un extrait de denrée alimentaire notamment de champignons, susceptible d'une longue conservation. Dans les préparations culinaires, les champignons sont fréquemment employés soit sous forme de champignons frais, soit sous forme de champignons de conserve. Toutefois, l'emploi de ces champignons suppose en lui-mame une préparation et souvent dans les conditions de la vie actuelle, le temps manque pour procéder à une telle préparation auxiliaire. I1 est par conséquent utile de mettre à la disposition des utilisateurs un produit tout préparé qui, par simple addition à un plat cuisiné, permette de relever ce plat d'un gobt agréable de champignons. Le but du brevet principal est, en conséquence, de proposer un procédé pour la préparation d'un extrait de denrée alimentaire notamment de champignons, susceptible d'une longue conservation et dans lequel le goût du champignon frais se trouve préservé. A cet effet, le brevet principal a pour objet un procédé pour la préparation d'un extrait de denrée alimentaire, notamment de champignons, par lequel on broie un poids déterminé de champignons dans le même poids d'eau, puis on laisse macérer ce broyat dans l'eau et on le presse et le filtre pour en extraire un liquide clair. Le brevet principal étudie ensuite les températures de macération, ainsi que les temps de préparation qui permettent d'obtenir les meilleurs résultats. Le présent perfectionnement a pour but d'améliorer ce procédé, de façon à obtenir des extraits de formes diverses, ayant des propriétés gustatives particulièrement satisfaisantes. A cet effet, le procédé qui fait l'objet du présent perfectionnement, est caractérisé en ce que lton sèche le liquide clair obtenu sous vide jusqu'à la concentration désirée de façon à obtenir un suc. Le suc ainsi obtenu peut être, soit utilisé tel quel, soit mélangé à des huiles ou des graisses végétales, seul ou en mélange, ce qui aboutit à l'obtention d'une patte. On peut également sécher complètement le liquide clair, ou même la pâte, notamment dans un évaporateur à couches minces, ce qui permet l'obtention dune poudre, c'est-à-dire un extrait sous une forme dont l'utilisation est particulière ment pratique, et la conservation et le stockage faciles. Une autre possibilité consiste à mélanger le suc obtenu avec une ou plusieurs farines, de façon à obtenir un granulé. De cette façon, on obtient toujours un extrait aux propriétés gustatives particulièrement satisfaisantes, et pouvant se conserver pendant des périodes très longues et ce, sans nécessiter l'apport d'aucun produit chimique. Bien entendu, la préparation d'un extrait de champignons n'a été mentionnée de manière plus précise qu'à titre d'exemple, et le procédé qui fait l'objet du présent perfectionnement peut également s'appliquer à tous les types de champignons comestibles ainsi qu'à un grand nombre de légumes, d'épices et de fruits. R E V E N D I C A T I O N S 10) Procédé pour la préparation d'un extrait de denrée alimentaire notamment de champignons, dans lequel on broie un poids déterminé de champignons dans le même poids d'eau, puis on laisse macérer ce broyat dans l'eau, on le presse et on le filtre pour en extraire un liquide clair, selon le brevet principal, procédé caractérisé en ce que lton sèche ce liquide clair sous vide jusqu'8 la concentration désirée de façon à obtenir un suc. 20) Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'on mélange le suc obtenu avec une ou plusieurs huiles ou de graisses végétales de façon à obtenir une pâte. 30) Procédé selon l'une quelconque des revendi catirons l et 2, caractérisé en ce que l'on sèche le liquide clair ou la patte jusqu'à dessèchement total de façon à obtenir une poudre. 40) Procédé selon la revendication 3, caractérisé en ce que l'on effectue le dessèchement dans un évaporateur à couches minces. 5 ) Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'on mélange le suc obtenu avec une ou un mélange de farines de façon à obtenir un granulé.