Brevet FR2488785A1 — publié le 19820226

L'objet de l'invention concerne un procédé de fabrication industrielle de jus de fruits et le produit obtenu. I1 est destiné à l'obtention d ' une boisson naturelle sans adjuvant chimique, constituant un produit alimentaire naturel de longue conservation. Dans les procédés connus pour l'obtention des jus de fruits, tels les jus de raisins, jus de pommes et autres, on procédait à une série de traitements chimiques et mécaniques, à des filtrages ou opérations qui déstabilisaient le produit naturel et lui enlevaient ses principes actifs. Le procédé suivant l'invention supprime ces inconvénients et permet d'obtenir un jus de fruit pouvant supporter une consommation différée, ainsi qu'une longue conservation sans perdre ses qualités nutritives, ni sa saveur naturelle. Il consiste en un traitement des jus par le vide avec une double opération de mélange et de dégazage à des températures différentes. Suivant un mode de fabrication, donné à titre d ' exemple non limitatif d'une des formes de réalisation de l'objet de l'invention, il est procédé de la façon suivante Les raisins sont amenés en cagettes et les grains vérifiés. Le raisin est distribué sur un tapis en métal ou substance inoxydable et est lavé énergiquement afin d 'éliminer toutes traces de produits anticryptogamiques ou de traitement. Le raisin brut est acheminé après son lavage vers une aggrapeuse. Une fois les grains détachés, ils sont amenés vers un broyeur qui sépare les pulpes des pépins sans broyer ces derniers. Un calibreur ou séparateur sélectionne les pépins et les séparent des jus et de la pulpe. Ces jus et pulpes sont mélangés dans une cuve, toujours en métal inoxydable et dans laquelle une pompe volumétrique alimente un réchauffeur continu pour porter cette masse à une température de 50 à 60 degrés centigrades. L'ensemble pulpes et jus est ensuite dirigée vers un pressoir toujours en métal inoxydable. Cette masse après pressoir, a exprimé un maximum de jus qui est dirigé vers une troisième cuve toujours en métal inoxydable et munie d'un agitateur. Cette capacité est étanche et est recouverte par un désaérateur très poussé, tel un générateur de vide, qui agit pendant un minimum de 20 minutes, alors que la masse fluide est maintenue entre 50 et 550 degrés centigrades. Après ce dégazage très poussé; les jus de fruits sont amenés dans un pasteurisateur spécial, lui même relié à un générateur de vide. Le produit subit une deuxième désaération à une température de 720 degrés centigrades, pendant 15 secondes. Le pasteurisateur est relié à une remplisseuse, toujours isolée de l'air extérieur et calorifugée sous vide. La remplisseuse alimente les conditionnements munis de leur capsule type permettant de faire le vide avant obturation hermétique. L'opération terminée les .conditionnements tels des semi conserves, peuvent être stockés dans n'importe quel lieu sans risque de détériorations ou d'oxydations et ceci pendant un temps très long. On obtient ainsi un produit naturel, sain, de qualité incomparable, sans alcool, ni substances chimiques quelconques et agréable à boire. Le jus de fruit conserve toute la valeur nutritive de ses composants et leurs grandes richesses en vitamines, sucres naturels et sels minéraux. Ce produit stabilisé et équilibré, donne la possibilité de faire des cures uvales par exemple, toute l'année exactentent comme si on la pratiquait par pression directe du fruit frais. Cette production industrialisée permet d ' envisager une patrimonialisation rentable des récoltes de raisins trop souvent surabondantes et d'éviter les surproductions de vins ainsi que les moyens coûteux de transformation des surplus. Le dégazage évitant les oxydations et permettant d'étaler les consommations sur plusieurs saisons, tout en présentant un produit nouveau, non nocif et des très grands débouchés pour toutes catégories de consommateurs Enfin le mode de traitement donne la possibilité de conserver au produit la saveur naturelle du cru et de diversifier les qualités suivant les origines de productions. Il est même possible de créer des qualités adaptées aux goûts des consommateurs en procédant à des coupages de qualités, le tout afin d'obtenir des saveurs et colorations différentes. Toutes ces opération de traitement pouvant se faire en chaînes et synchronisations permettant une production industrielle de très grande capacité. C ' est pourquoi les qualités, quantités et nature des fruits de base pourront varier dans la limite des équivalents comme d'ailleurs les appareillages de traitement sans changer pour cela la conception générale de l'invention qui vient d'être décrite. rD -rElfT)IbATIONS 10 Procédé de fabrication industrielle de jus de fruits et produit obtenu destiné à l'obtention d'une boisson naturelle sans adjuvant chimique réalisant un produit naturel, stabilisé (';e très longue conservatioln se caractérisant par le traitement des jus sous vide avec dégazage sous agitateur et élevation de température. 20 Procédé de fabrication suivant la revendication I se caractérisant par le fait que le fruit, grappe ou autre est sélectionné et subit une opération de lavage très poussée, afin de débarasser de tout produit de traitement ou autres salissures naturelles ou chimiques. Procédé suivant la revendication 1 se caractérisant par le fait que le matériel de traitement des raisins ou autres, est en métal inoxydable- et consiste en une aggrapeuse un broyeur spécial séparant les pépins des pulpes, un séparateur extrayant les pépins des jus et pulpes. 40 Procédé suivant la revendication 1 se caractérisant par le fait que les jus et pulpes sont mélangés dans une Dremière capacité dans laquelle une pompe volumétrique alimente un réchauffeur continu amenant cette masse entre 5C et 600 degrés centigrades, qui après mélange à chaud est dirigée vers un pressoir comportant une deuxième cuve collectrice. fjo Procédé suivant la revendication 1 se caractérisant ;)ar le fait que le jus pressé et dirigé vers une troisième cuve runie d'un agitateur de vide étant précisé que ce jus est maintenu Dendant cette première opération de dégazage entre 5C et 550 degrés centigrades, et pendant 20 minutes. 6" Procédé de fabrication suivant la revendication se caractCrisant par le fait que les jus dégazés entrent dans t:n pasteurisateur spécial muni également d'un désaérateur ou générateur de vide, où ils sont portés à 72" degrés centigrades pendant 15 secondes, ce pasteurisateur alimentant une remplisseuse spéciale, qui déverse le produit dans des récipients munis de capsule type permettant de faire le vide avant obturation hermétique.