Brevet FR2480567A1 — publié le 19811023

La présente invention a trait à la fabrication automatique de salaisons sous vide avec saumure liquide incorporée, aromatisée ou non - Salaisons de toute piece,ou morceau de viande fraiche - Y compris tette de porc dé sossée - Pied de porc - Queue de porc - selon la demande Présentation - en pochette plastique soudée sous vide avec saumure liqui de - Emballage intégralement hermétique,depuis le début de la salaison, jusqu'a ltutilissation du produit par l'acheteur - Poids net du contenu fabriqué à la demande - Sur chaque pochette plastique soudée de forme rectangulaire, est inscrite,le poids net - La transparence du sachet per met aisément de distinguer le produit qui s'y trouve Cararactéristiques de ltinvention - La sachet plastique transparent pré alablement conditionné en viande fraiche - saumure liquide - condiments passe au stade de la fabrication de la façon suivante Une pompe d'aspiration de 140 M3 H.permet de réaliser un sous vide à 99,7 % provoquant ipso facto, l'injection de ia saumure par éjection du sang contenu à tra@bers les parois vasculaires de la viande - Cette sau mure ainsi absorbés directement par la viande demsure firee définitivement en son sein - A partir de ce moment précis, commence l'autosalaison progrés sive, jusqu'a sauturation permanente du produit concerné Remarque - l'operation peut aussi seexpliquer inversement, mais le résul tatane demeure pas moins le même e La seconde phase de l'opération consiste à souder le plastique par impulsion et préssion pnaumatique sur les électrodes La présente technique permet de réaliser quatre opérations simultanées en une seule - Saumure - Salage - Conditionnement - Sous Vide " Caractéristiques organiques - Outre son aspect attraotif,lSemballage transparent permet de visualiser le produit sous toutes ses formes - Opéra tison dont le but éssentiel est de limiter les manupulatiens des produits alimentaire en saumure à ltair libre ( quand cette salaison est logée bidon de 25/30 kilos ) Cette nouvelle forme apporte les avantages suivants. Exempt de bacteries Prolongation de la durée de conservation Peut etre conservén hors refrigerateur dans un local normal Ce procédé permet au produit de conserver toute sa saveur et ses propriétés nutritives - sans lateration du gout et la qualité o Emballage - Ce procédé d'emballage sous vide avec saumure dont la dimension est fonction de la grosseur des morceaux et du poids - Repond particuliere ment à la demande à l'exportation - Debouchés importants, en raison des pos sibilités données à ses produits de voyager sans risque en cales ordinaires Dans la mesure ou ils repondent aux normes ci dessus Autre caracteristiques de ltinvention est de réaliser une dose de saumure à volonté, en fonction du poids de la viande à saler - Per mettant un travail à la chaîne sans discontinuer . Caraetéristiques supplémentaires du conditionnement des sachetsplasti que avec saumure ( sous vide ) sont prévus pour l'exportation dans un emballage exportation - Cartons gerbables spécialement étudiés à cet éffet - Grande possibilité à l'exportation en raison de sa longue durée de conservation et sa presentation originale en sous multiples pour facilitér la vente dans les libre service - Cette technique favorise ra le développement de nos operations principalement à l'exportation. Avantage considerable au niveau de la distribution - Supprime purement et simplement la subdivision des ventes au détail par l'ouverture drun bidon de 25/30 kilos - Garantissant ainsi le coté sanitaire pour le plus grand bien des consommateurs . Cette nouvelle formule de présentation de par son invention simple et judicieusement appliquée, apporte sur le marché de l'exportation un pro duit de qualité extra, garanti par le vendaur et reconnu par l'acheteur. I1 est à noter en plusun élément positif fondaiental dans la garantie sanitaire des produits de base, indispensable à une autosalaison avec saumure sous vide ( Sachet plastique soudé ) supprimant les manipulations à l'air libre de toute nature, susceptibles d'altérer la qualité du produit La fabrication de cette salaison se fera sur une machine dtemballage sous vide disposant L'une pompe à vide de I60 M3/heure indispensable pour obtenir les 140 M3 de poussée nécessaire à une bonne réalisation - d'autre partcette machine est équipée en serie avec soudage à im pulsion et pression pneumatique sur les électrodes REVENDICATIONS 1) Procéde de conservation de viande fraîche avec saumure caractérisé par le fait que la salaison s'obtint automatiquement en introduisant dans un sachet plastique viande, saumure, condiments, en créant un vide poussé permettant l'injection de la saumure par éjection du sang contenu à travers les parois vasculaires de la viande, et en soudant le sachet.