Brevet FR2481579A1 — publié le 19811106

La présente invention concerne un procédé de conservation de crêpes ou galettes de sarrasin éventuellement fourrées, associant l'utilisation des corps gras et l'emballage vide d'air Jusqu'à ce jour -en dehors des crêperies traditionnelles où l'on consomme soit sur place, soit chez soi le jour meme ou le landemain la produc tion du crêpier- il était difficile de commercialiser à grande échelle les crêpes ou galettes de sarrasin parce qu'aucune technique permettant à ces produits de se conserver valablement n'avait été maoltriséeO Les techniques connues pour la conservation des crêpes ou galettes de sarrasin consistaient : à incorporer dans la pâte des additifs chimiques à utiliser la déshydratation ; ou parfois à conjuguer l'usage de ces deux techniques.Ces procédés ne garantissaient aux dites crepes ou galettes de sarrasin qu'une durée de conservation limitée (quelques Jours). De plus la qualité culinaire des crêpes ou galettes de sarrasin n'était guère satisfaisante ç il y avait disparition de leur fralcheur7 de leur saveur, de leur '1moelleux", de leur souplesse et de leur arôme. Ces crêpes ou galettes de sarrasin ne se vendaient presque pas car elles n'étaient que peu appréciées de l'acheteur qui, pour leur consommation, devait de plus procéder à une nouvelle cuisson avec addition d'un corps gras (beurre etc...) parce que notamment les dites crêpes ou galettes attachaient à la poêlez Ce travail prenait un temps relativement long pour l'obtention d'un résultat médiocre. La présente invention permet d'éviter ces inconvénients. 11 est désormais possible de conserver des crêpes ou galettes de sarrasin (et plus généralement selon cette invention des crêpes ou galettes de toute autre nature). Pour celà, il suffit de cuire la pâte préparée de façon traditionnelles et sans produits chimiques, d'additionner du beurre ou tout autre corps gras, comme si les crêpes ou galettes allaient entre consommées immédiatement. Sur la poêle, pendant la cuisson, elles sont éventuellement fourrées, puis pliées en forme de carré afin d'assurer une parfaite diffusion, une bonne répartition et une bonne imprégnation du corps gras. Puis, elles sont conditionnées dans un emballage vide d'air en matière synthétique ou autre. Pendant un minimum d'un mois après sa fabrication, le produit ainsi préparé aura gardé sa fraîcheur, sa saveur, son "moelleux", sa souplesse et son arome. préparation à la Pour la préparation à la consommation des dites crêpes ou galettes de sarrasin, il n'est pas necessaire d'avoir des connaiSsances-culinaIres particuilerescar il suffit de lcs retirer de leur emballage, de les réchauffer sans additionner quelque produit que ce soit car elles n'attachent pas à la poêle. I1 est egalement possible de les consommer après les avoir réchauffées au bain marie dans leur emballage. REVENDICATIONS 1. Procédé de conservation de crepes ou galettes de sarrasin éventuellement fourrées, caractérisé en ce qu'il associe d'une part l'utilisation de corps gras au stade de la cuisson, d'autre part le pliage en forme de carré du produit, et enfin l'emploi d'un emballage vide-d'air. 2. Procédé de conservation de crêpes ou galettes de sarrasin selon la revendication 1, caractérisé par le fait que l'emballage utilisé est en matière synthétique permettant de réchauffer le produit au bain marie.