Brevet FR2484614A1 — publié le 19811218

La presente invention concerne les appareils de cuisson et de chauffage qui équipent les cuisines de restaurant ou d'établissements spécialisés dans la préparation de repas en proposant un choix de cinq à dix variétés de produits par plats. Les systèmes de cuisson, de bain-marie, de chauffage, de fourniture d'eau chaude, de vapeur, connus sont alimentés séparement par différentes sources d'énergie : de tels appareils consomment d'autant plus d'énergie qu'ils possèdent chacun leur propre foyer de chauffe. Ils occasionnent un encombrement plus grand par leur pluralité et une éventualité accrue de pannes par leur diversification. Pour ces types d'appareils, il existe un décalage important entre la commande et le plat servi. Le système de chauffe selon l'invention permet de grouper l'appareil de cuisson, de bain-marie, de chauffage, de fourniture d'eau chaude et de vapeur en un seul dispositif chauffé par une seule source d'énergie. Les aliments cuits et maintenus dans une température appropriée permettent le service dès la commande. En effet, un bac s'emboite dans un deuxieme bac. Les deux bacs sont fixés par leurs rebords de manière à former une cuve rendue étanche par un joint. Cette cuve alimente en eau chaude six points d'utilisation. Deux rampes de brûleurs sont fixées de part et d'autre des partis inférieures du deuxieme bac. Ces éléments reposent sur un bâti qui permet l'utilisation d'un four. Les dessins annexés représentent le dispositif en une vue générale, en une vue en coupe, en une vue éclatée. Tel qu'il est représenté, l'appareil de chauffe comprend un bac supérieur 1 divisé en compartiments destinés à recevoir les aliments acceptant le chauffage au bain-marie. Ce bac s'encastre dans un deuxième bac inférieur 3 de forme spécifique de façon à obtenir une cuve destinée à emmagasiner une réserve d'eau constante. Le rebord du bac supérieur possède une ceinture de tiges filetées 5 s'introduisant dans les trous prévus à cet effet du rebord du bac inférieur. Des écrous 4 se vissent sur les tiges filetées fixant les deux bacs entre eux lesquels enserrent par leur rebord un joint 2 qui assure l'étanchéité de l'appareil. Deux rampes de brûleurs 6 sont fixées sous chacune des deux parties inférieures du deuxième bac. Un bâti soutient les deux bacs et assure le calfeutrage du four 20 conçu dans la partie basse du bac inférieur.Une porte 21 permet d'accéder au four. Deux rampes de brûleurs 5 en service permettent d'une part de chauffer le four 20 de façon soutenue qui autorise une cuisson avec un minimum de surveillance et d'autre part le bac 3 contenant de l'eau aux trois quarts environ qui devient eau chaude dans la partie inférieure et vapeur d'eau dans la partie supérieure. Ces deux éléments atteignant une température moyenne de soixante, soixante dix degrés centigrades chauffe à leur tour le bac 1 qui maintient les aliments au bain-marie. L'arrivée de l'eau froide s'effectue par la canalisation 10 dans le bac 3. Un niveau 9 commande l'électro-valve 8 qui assure le remplissage mini/maxi de la cuve formée et ferme l'arrivée d'eau en cas de sur-pression. Une mise à niveau manuelle peut se faire éventuellement par le robinet 7.Le départ de l'eau chaude vers l'utilisation ménagère et le chauffage s'effectue par la canalisation 11. Le bac 3 possède également un robinet-vapeur 18 et un robinet-eau chaude 19. La manette 14 provoque l'ouverture et l'arrêt du gaz. La veilleuse 16 permet l'allumage des brûleurs. La sonde 17 commande automatiquement le système obturateur 13 qui ferme l'arrivée du gaz en cas d'extinction de la veilleuse. Le thermostat 12 communique et règle la température de l'eau contenue dans la cuve formée en agissant sur le débit du gaz. Le manomètre 15 communique la pression et évacue éventuellement un excédent de pression. Le système de chauffe, objet de l'invention, peut être utilisé dans tous les cas où l'on souhaite que la prise des repas s'effectue sans perte de temps pour le client. Il peut être utilisé dans les restaurants de collectivité ou d'entreprise, par les restaurateurs commerçants qui désirent une forte rotation de clientèle donc de produits et un allègement des frais d'exploitation. REVENDICATIONS 1. Appareil de chauffe et de cuisson caractérisé par le fait qu'un bac compartimenté t13 fixé à un deuxième bac (33 rendu étanche par un joint t23 forment une cuve. 2. Appareil de chauffe et de cuisson selon la revendication 1, caractérisé par le fait que la cuve formée renferme de l'eau chaude sous pression permettant de chauffer le bac supérieur (1) de fournir de l'eau chaude pour l'usage ménager t113 pour le chauffage t113 pour usage instantané (19) de fournir de la vapeur d'eau (19). 3. Appareil de chauffe et de cuisson selon la revendication 2, caractérisé par le fait que la cuve et le four (20) sont chauffés par une seule source d'énergie. 4. Appareil de chauffe et de cuisson selon les revendications 1. 2. 3. caractérisé en ce que l'invention comporte un remplissage de la cuve formée, des organes de sécurité, des organes de contrôle.