Brevet FR2476600A1 — publié le 19810828

La présente invention est relative à un procédé et à un emballage pour la conservation de produits alimentaires et elle vise plus particulièrement le conditionnement de viande fraiche en portions. il existe à l'heure actuelle un certain nombre de procédés permet tant de conserver des produits alimentaires sous la forme de parts ou de portions prêtes à la vente. Ces procédés peuvent être ranges en deux catégories: 1 - les procédés selon lesquels les produits à conserver sont pla cés dans un conteneur (par exemple un récipient appelé l'barquette" recouvert d'une pellicule de matière plastique etanche aux gaz, les conteneurs étant stockes au froid.Dans le cas du conditionnement de portions de viande franche, ces procédés présentent l'inconvénient selon lequel, en raison d'un défaut d'oxygène, il se produit un brunissement de la viande, ce qui ne permet pas de maintenir l'aspect rouge de la viande franche dejniandé par le consommateur. 2 - Les procédés selon lesquels les produits à conserver sont places dans un récipient étanche aux gaz, recouveru d'unie pellicule étanche aux gaz, le volume entre le récipient et la pellicule étant rempli d'un mélange gaz eux oxydant. Les produits à conserver, par exemple de la viande fraiche en portions, sont conserves à une température voisine du point de congélation. Ce procédé présente l'avantage de maintenir la coloration rouge franche de la viande crue. Cependant la durée de conservation ne dépasse pas une dizaine de jours, la présence d'une atmosphère oxydante autour de la viande en traitant un développement des germes. L'invention se propose d'apporter un procédé et un emballage pour la conservation de produits alimentaires et plus particulièrement de viande franche en portions qui offrent un allongement de la durée de conservation et une présentation à la vente dans laquelle llaspect rouge de la viande franche est restitué. Le procédé selon la présente invention est caractérisé en ce que lton place, commue connu, le produit alimentaire à conserver dans un récipient étanche, notamment du type barquette, en ce que l'on obture ledit récipient à l'aide d'une double pellicule: une pellicule intérieure perméable aux gaz et une pellicule extérieure imperméable aux gaz, et en ce qu'on fait le vide dans le récipient ainsi fermé, un gar inerte étant ensuite injecté dans le récipient pour éviter la déformation de la barquette. Les emballages ainsi obtenus peuvent être stockés, à une température voisine de la température de congélation, pendant la durée légale pour la conservation de la viande sous vide, et avant leur mise en vente il suffit de détacher la pellicule extérieure étanche aux gaz pour permettre une réoxygénation de la viande au travers de la pellicule intérieure perméable aux gaz, ce qui redonne à la viande sa couleur rouge normale pendant la durée légale de vente sous cette forme L'invention vise également un emballage pour produits alimentaires et notamment pour portions de viande fraiche, caractérisé en ce qulil comprend un récipient étanche aux gaz, de préférence du type barquette, obturé par une double pellicule : une pellicule extérieure détachable imperméable aux gaz et une pellicule intérieure perméable aux gaz, la pellicule extérieure étant enlevée avant la mise en vente afin d'assurer la réoxygénation du produit conditionné. D'autres caractéristiques et avantages de cette invention ressortiront de la description faite ci-après en référence au dessin annexé qui illustre à titre d'exemple non limitatif un emballage selon l'invention. Sur le dessin la figure 1 est une vue en perspective d'un emballage selon l'invention, et la figure 2 illustre l'emballage selon la figure 1 en cours de préparation pour la mise à la vente. En se référant au dessin, on voit que l'emballage selon l'invention comprend un récipient 10, de préférence du type barquette, étanche aux gaz, par exemple en matière plastique thermoformée, dans lequel est placé le produit à conserver, par exemple une portion de viande fraiche. Ce récipient 10 est obturé par une double pellicule - une pellicule extérieure 12 imperméable aux gaz, constituée d'un laminé pelable et de préférence imprimable, et - une pellicule intérieure 14, perméable aux gaz, de préférence anti-buée. Ces deux pellicules superposées dans l'ordre ci-dessus sont soudées par leurs bords sur les lèvres du récipient 10 ainsi qu'on peut le voir sur le dessin. La pellicule supérieure 12 peut être détachée indépendamment de la pellicule inférieure 14 ainsi qu'on peut le voir sur la figure 2. A cet effet, elle comporte une languette de traction 16. Ainsi qu'on l'a indiqué plus haut, après mise sous vide on a rempli d'un gaz inerte le récipient obturé 10, afin d'éviter sa déformation. Ce récipient est utilisé de la façon suivante I1 est stocké à une température voisine de la température de congélation, dans l'état représenté à la figure 1, c'est-à-dire obturé par la double pellicule, la pellicule supérieure 12 s'opposant au passage de l'air et assurait une conservation de longue durée du produit conditionné, notamment de la viande. Avant l'exposition en vue de la mise en vente, on détache la pelle cule supérieure étanche 12, en utilisant-la languette 16, comme représenté à la figure 2. La pellicule inférieure 14 étant perméable aux gaz, il se produit une réoxygénation naturelle du produit conditionné. Si celui-ci est de la viande franche, cette réoxygénation lui redonne sa couleur rouge fraiche. Il demeure bien entendu que cette invention n'est pas limitée à l'exemple de réalisation décrit et représenté, mais qu'elle en englobe toutes les variantes. REVENDICATIONS 1) Procédé de conservation de produits alimentaires et notamment de viande fraiche en portions, caractérisé en ce que l'on place comme connu le produit alimentaire à. consèrver dans un récipient étanche, notamment du type barquette, en ce que l'on obture ledit récipient à l'aide d'une double pellicule constituée d'une p pellicule intérieure perméable aux gaz et d'une pellicule extérieure imperméable aux gaz, la pellicule extérieure pouvant etre enlevée en laissant en place la pellicule intérieure, et en ce qu'on fait le vide dans le récipient ainsi fermé, un gaz inerte étant ensuite injecté dans ledit récipient pour éviter la déformation de la barquette. 2) Emballage pour produits alimentaires et notamment pour portions de viande fraiche, caractérisé en ce qu'il comprend un récipient (10) étanche aux gaz, notamment du type barquette, obturé par une double pellicule: une pellicule extérieure (12) détachable étanche aux gaz et une pellicule intérieure (14) perméable aux gaz, ce récipient étant rempli d'un gaz inerte, la pellicule extérieure étant détachée avant la mise en vente afin d'assurer la ré oxygénation du produit conditionné. 3) Emballage selon la revendication 2, caractérisé en ce que la pellicule extérieure (12) est un laminé imprimable. 4) Emballage selon l'une des revendications 2 ou 3, caractérisé en ce que la pellicule intérieure (14) est du type anti-buée. 5) Emballage selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que les deux pellicules superposées sont soudées par leurs bords sur les lèvres du récipient.