Brevet FR2479660A1 — publié le 19811009

La présente invention concerne un procédé de préparation d'aliments à base de paatisserie et d'algues. Les qualités des produits contenus dans les algues, c'est à dire de leurs composants, sels minéraux, etc., sont reconnues depuis longtemps. Toutefois jusqu'ici on s'est pratiquement borné à ajouter de la poudre d'algue séchée à certains aliments, généralement diététiques, si bien que, dans ces aliments, l'algue se comporte plus comme un additif médicamenteux que comme un élément participant à la valeur gustative de l'aliment. Un objet de la présente invention consiste à prévoir un procédé de préparation d'un jus d'algues en morceaux qui, dans'la pâtisserie, puisse se substituer à l'eau, au lait et aux jus classiques ou éventuellement les compléter. Un autre objet de l'invention consiste à prévoir une tel jus aux algues qui soit utilisable dans la paatisserie, sans nécessiter dans la pâtisserie de produits conservateurs classiques. Suivant une caractéristique de l'invention, il est prévu un procédé de préparation d'un jus aux algues dans lequel on prend des algues du genre fucus ou laminaire ou d'un genre voisin, ces algues ayant été préalablement séchées et coupées en morceaux très fins, les morceaux d'algues étant ensuite mis à tremper dans un mélange d'eau douce exode vin blanc pendant environ 24 heures, les morceaux d'algues trempés étant ensuite cuits dans de l'eau et du vin blanc pendant 2 heures, puis égouttés, les morceaux d'algues étant ensuite hachés finement et mis à tremper dans un sirop de sucre,additionné de poudre de coriandre et d'alcool. Suivant une autre caractéristique, le jus est ensuite additionnée d'ingrédients adéquats pour la préparation de pâtisserie. Les caractéristiques de l'invention mentionnées ci-dessus, ainsi que d'autres, apparaitront plus clairement à la lecture de la description suivante d'exemples de mises en oeuvre de la sauce suivant l'invention. I - Exemple de préparation d'un jus aux algues Les algues, laminaires et fucus, sont cueillies en grande profondeur. Elles sont ensuite séchées sur claies, puis concassées de manière à obtenir des morceaux d'environ 1 à 2 cm. Les morceaux d'algues sont ensuite mis à tremper dans de l'eau douce additionnée de vin blanc, à raison de 1 litre de vin blanc pour 8 litres d'eaa. La macération peut durer une nuit ou une journée. L'algue trempée est ensuite cuite dans du vin blanc et de l'eau à raison de 1 litre de vin blanc pour 5 litres d'eau, avec addition de gingembre et de coriandre. La cuisson peut durer 2 heures. Puis les morceaux cuits sont mis à égoutter aprés avoir été finement hachés. On met ensuite les bouts d'algues à tremper dans un sirop de sucre, additionné d'un peu d'alcool de cidre. Des parfums, tels que sauge ou romarin, peuvent être ajoutés au jus. Le trempage dans le sirop doit duper une nuit entière. Les algues sont alors melangées à la pâte à raison de 10%. II - Exemple de préparation de gâteaux du genre sablé On prend de la farine et on prépare la pâte suivant la méthode classique, en y ajoutant les algues à raison de 10%. Dans les gateaux cuits, les bouts d'algues sont visibles, un peu comme de la vanille ou des amandes. Ces bouts d'algues se croquent aisément et donnent aux gateaux un aspect original et un goût très fin. III - Exemple de préparation de quatre quarts On prépare une pâte de quatre quarts et on ajoute des algues à raison de 10% préparées comme indiqué en I. On fait cuir au four. En fait le procédé est valable pour les biscuits à la cuillère et tous gâteaux secs. REVENDICATIONS 1 - Procédé de préparation d'un jus aux algues dans lequel on prend des algues du genre fucus ou laminaire ou d'un genre voisin, ces algues ayant été préalablement séchées et coupées en morceaux très fins, caractérisé en ce que les morceaux d'algues sont ensuite mis à tremper dans un mélange d'eau douce et de vin blanc pendant environ 24 heures, les morceaux d'algues trempés sont ensuiteDcuits dans du vin blanc pendant 2 heures, puis égouttés, les morceaux d'algues sont ensuite hachés finement et mis à tremper dans un sirop de sucre, additioné de poudre de coriandre et d'alcool. 2 - Procédé de préparation d'un jus aux algues suivant la revendication 1, caractérisé en ce que le jus est ensuite additionnée d'ingré A dients adéquats pour la préparation de la pâtisserie.