Brevet FR2478433A1 — publié le 19810925

L1invention concerne une chambre en forme de caisson destinée à la conservation et à la maturation de produits tels que de la viande ou de la charcuterie, pourvue d'un appareil de climatisation créant une circulation d'air intérieure, chambre comportant, dans la zone du fond et dans la zone du couvercle ou plafond, des canaux sensiblement horizontaux constitués pour l'amenée et pour l'évacuation de l'air, et pourvus d'orifices entrée et de sortie de ltaire On connaît dé,å une chambre de conservation de ce genre, dans laquelle un courant d'air de refroidissement est insufflé sous pression à travers des produits de charcuterie. Cette chambre comporte, dans la zone du plafond ainsi que dans la zone du tond, des conduites d'amenée et d'évacuation parallèles entre elles, qui imposent-que le courant de circulation dsair s'effectue en direction verticale à travers les produits. I1 en résulte, d'une part, Iinconvénient qurp n'est pas certain que toutes les parties de la viande ou de la charcuterie sont balayées par le courant d'air et, d'autre part, l'inconvénient très grave que l'air froid introduit est dirigé directement sur les produits â sécher ou à refroidir. Avec cette disposition, il se produit un certain effet de tourbillonnement par lequel ne peut pas titre évité un impact direct de l'air sur les denrées enfermées dans la chambre. Ltinvention a en conséquence pour but de réaliser une chambre de conservation et de maturation, dans laquelle la maturation recherchée est obtenue sans influence défavorable sur la qualité des denrées, notamment par une exposition directe au courant dtair froid. Dans ce but, la chambre conforme à lwinvention est caractérisée en ce que les orifices entrée et de sortie d'air prévus sur les canaux dgair sont disposés de manière à créer des directions d'aspiration et d'évacuation de l1air, sensi- blement horizontales. Grâce â cette disposition des ùrifices des tuyaux créant des directions de soufflage et d'aspiration sensiblement horizontales, on obtient que les produits à sécher ou à mûrir ne sont pas frappés directement par le courant d'air circulant. I1 se forme un courant dtair s'écoulant approximativement en forme de U, qui passe tout d'abord le long du plafond et des parois latérales opposées de la chambre et qui est évacué ensuite le long du fond. Par ce courant d'écoulement, les masses d'air qui se trouvent au centre de la chambre sont maintenues dans un circuit en forme de spirale, de telle sorte que les couches les plus extérieures de ce coussin d'air intérieur sont constamment mélangées avec le courant d'air qui longe les parois extérieures et sont ainsi renouvelées en permanence. Dans la zone centrale de la chambre s'établit alors un courant correspondant qui est provoqué par le courant principal circulant le long des parois extérieures. C'est seulement par ces mesures qu'il est possible d'obtenir que l'air soit en permanence en mouvement dans la totalité de la chambre, avec un échange d'air constant, sans cependant que ltair soufflé ait un impact direct sur les denrées entreposées à l'intérieur. Cette construction spéciale apporte ainsi une amélioration essentielle pour de telles chambres de traitement. Bien entendu, la direction de soufflage et dtaspi- ration peut être modifiée en fonction du degré de remplissage de la chambre avec des produits à traiter, mais cependant cette direction reste toujours horizontale. Ce mélange intime de l'air introduit avec l'air contenu dans la chambre donne la possibilité d'un maintien constant des valeurs de température et d'humidité dans tous les points de la chambre parce que, entre les conditions de température et d'humidité de l'air introduit et de l'air contenu, existe néces sairement une différence mais, grâce à la construction conforme à l'invention5 cette différence se trouve rapidement annulée, ce qui évite la formation de couches à températures différentes dans l'atmosphère de la chambre. D'autres caractéristiques et avantages ressortent de la description ci-apres avec référence aux dessins annexés dans lesquels - la figure I est une vue en coupe verticale de la chambre ou caisson conforme à l'invention - la figure 2 est une vue en plan de la figure I, la partie de plafond ou de couvercle étant supposée supprimée. Dans cette représentation, il s'agit soit d'un conteneur ou caisson autonome disposé dans un local de plus grandes dimensions, soit d'un local lui-même dont les parois délimitent la chambre de départ et de traitement. L'entrée dans cette chambre 1 a lieu par une porte 2, à travers laquelle peuvent eAtre introduits des quartiers de viande b suspendus â des chariots mobiles 3. Dans la chambre elle-même, est prévu un appareil de climatisation 5, à la conduite de sortie air 6, auquel est raccordé un canal d'air 7, qui est disposé pres du plafond 8, en direction sensiblement horizontale. Sur 1 extrémité inférieure de cet appareil de climatisation 5, est en outre prévue une conduite d1aspiration d'air 6', a laquelle est raccorde un canal d'air 9 guidé le long du fond, également en direction horizontale. Dans ces canaux d'air 7 et 9 sont prévues des ouvertures respectives de sortie et d'entré dont la direction de sortie et d'entrée d'air sont sensiblement horizontalesO En vue d'un réglage précis des courants d1air, il est avantageux de prévoir que les ouvertures de sortie du canal air 7 et , éven- buellement, également dans le canal d'air 9 soient réglables en ce qui concerne leur section de passage etXou leur direction dtécoulement. En conséquence, des grilles de diffusion réglables 10 peuvent titre prévues a ces ouvertures de sortie. Pour une bonne répartition de l'air, il est particulièrement important que les canaux d'air 7 et 9 s'étendent sur la totalité de la largeur ou de la longueur de la chambre. Un mode de réalisation avantageux est représenté dans les figures 1 et 2, dans lesquelles le canal d'air 7 est affecté à l'une des parois latérales li et cela dans le domaine de son angle avec le plafond 8. Le canal d'air 9 prévu pour la conduite dévacuation de l'air est disposé dans le domaine de l'angle formé entre la paroi il et le fond 12. Conformément à une variante de realisationS on pourrait également envisager de disposer les canaux d'air 7 et 9 dans la zone centrale sur la longueur ou la largeur de la chambre, auquel cas l'air est introduit en direction horizontales et l'air est aspiré également en direction horizontale. Dans le cas de locaux ou caissons de très grandes dimensions, on peut prévoir plusieurs canaux d'air 7, 9 parallèles entre eux, répartis sur la longueur du local. Dans le description qui précède, il a été indiqué que appareil de climatisation 5 ainsi que les canaux par 7, 9, étaient disposés à l'intérieur de la chambre lo Bien entendu, il est également possible de disposer ces éléments extérieurement à la chambre, auquel cas celle-ci ne comporte plus que les ouvertures d'admission et d'évacuation d'air correspondantes. Ce mode de réalisation s1 est révélé particulièrement avantageux parce que, en raison de la bonne isolation des parois de la chambre, aucune perte de chaleur n'est pratiquement causée par l'appareil de climatisation fonctionnant à ltextérieur de celle-ci. Gracie aux mesures conformes à 11 invention, il est possible de réaliser, de manière simple, un dépit et un mArisse- ment contrôlés de viande ou charcuterie, d'une qualité impossible à obtenir jusqutà ce jour. Les flèches représentées dans les figures indiquent sommairement la direction d'écoulement de l'air. Cet air parvient donc, par le canal 7, jusqu'à la paroi située en face 13, dcoù il est dévié vers le bas pour s'écouler le long du fond 12 vers le canal d'air 9 et ainsi vers la conduite dtaspiration 6' de l'appareil de climatisation 5. Grtce à l'emploi de la grille de diffusion 10 avec lamelles de déviation de l'air en direction horizontale et en direction verticale, sont réalisées les conditions optimales pour un mélange intime de l'air introduit avec la masse d'air présente dans la chambre.Cette masse est également mise en mouvement par le courant de l'air introduit, de sorte qu'est réalisé un brassage parfait dans toute la chambre, sans angles morts. Gracie à ces mesures, est également satisfaite l'exigence que les produits qui se trouvent dans la chambre 1 ne sont pas directement frappés par l'air introduit. Cet air est soufflé par-dessus les produits et il se mélange à la masse d'air contenue dans la chambre dans son parcours vers la paroi opposée. C'est seulement après que ce mélange est largement réalisé entre l'air introduit et l'air intérieur, que cet air vient en contact avec les produits à sécher ou à traiter. En raison de ce mélange, il est possible de maintenir constantes les valeurs de température et d'humidité en chacun des endroits de la chambre. Dans la description précédente, a été simplement mentionné un appareil de climatisation 5 dans lequel des canaux d'air 7 et 9 étaient respectivement raccordés à sa conduite de sortie d'air 6 et à sa conduite d'aspiration 6'. Un tel appareil de climatisation peut être réalisé de différentes manières, par exemple avec une installation de refroidissement et/ou une installation de chauffage, ainsi qu'unie installation de déplia cement d'air sous la forme d'un ventilateur. Il est en outre avantageux de prévoir, dans ce circuit d'air fermé, qui est en circulation sans apport d'air en provenance de llextérieur5 une installation de stérilisation des germes. On peut alors obtenir une conservation optimale et une maturation optimale du produit, etant donné qu'une formation d moisissures est absolument exclue. Il serait évidemment possible d'introduire une telle installation de stérilisation, en suppléa ment, dans une chambre de dépit et de maturation, sous la forme d'un appareil transportable. Cependant, cette introduction provoquerait des courants d'air supplémentaires qui perturberaient la formation correcte d'un écoulement d'air conforme à ltinvention. En outre, du point de vue construction, il est avantageux de construire simultanément cette installation de stérilisation dans la partie fermée du circuit d'airs c'est-à-dire dans la zone des canaux 6 et 6, de l'appareil de climatisation 5. Une telle installation de stérilisation peut avan- tageusement être formée par un filtre préalable, un étage de stérilisation basé sur un rayonnement ultra-violet, et un filtre fin terminal. Bien entendu, d'autres variantes de construction sont envisageables pour réaliser cette stérilisation de l'air. REVENDICATIONS 1) Chambre en forme de caisson (I) pour la conservation et la maturation de viandes et charcuteries, avec un appareil de climatisation (5) créant une circulation d'air intérieure, chambre comportant, dans la zone de fond (12) et dans la zone du couvercle ou plafond (8), des canaux sensiblement horizontaux (7, 9) constitués pour L'amenée et pour l'évacuation de l'air et pourvus respectivement orifices de sortie et d'aspiration d'air, chambre caractérisée en ce que les orifices de sortie et d'entrée prévus sur les canaux d'air (7, 9) sont disposés pour une sortie et une entrée de ltair en direction sensiblement horizontale. 2) Chambre suivant la revendication 1, caractérisée en ce que les canaux dtair (7, 9) sont disposés dans une paroi de la chambre (11) à l'endroit de l'angle formé avec le plafond (8) et évenTuellement avec le fond (12), les orifices de sortie dtair étant dirigés vers la paroi opposee de la chambre. 3) Chambre suivant la revendication I, caractérisée en ce que les canaux d'air (7, 9) prévus au plafond (8) et le cas échéant sur le fond (12) sont disposés au milieu de la longueur ou de la largeur de la chambre et les orifices de sortie dtair sont dirigés de chaque côté vers les deux parois opposées de la chambre, parallèles aux canaux d'air. 4) Chambre suivant la revendication 1, caractérisée en ce qu'une grille de diffusion (10) de position réglable est disposée devant les orifices de sortie et d'entrée d'air. 5) Chambre suivant l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisée par une installation de stérilisation des germes (14) qui est intercalée dans le circuit formé entre le canal d'air (9) pour l'entrée du courant d'air et le canal d'air (7) pour la sortie du courant d'air. 6) Chambre suivant la revendication 5, caractérisée en ce que l'installation de stérilisation comprend un filtre préalable, un étage de stérilisation à base de rayonnement ultraviolet et un filtre fin terminal.