Brevet FR2484788A2 — publié le 19811224

FR 2484788 A2 19811224 FR 7911258 A 19790504 La présente invention concerne des perfectionnements apportés à une plaque de pâtisserie, au dispositif de fonçage coopérant avec cette plaque et au procédé pour la mise en oeuvre de la plaque et du dispositif de fonçage objet du brevet principal No. 78 26111 du 12 septembre 1978 du demandeur. Le brevet principal concerne une plaque de pâtisserie comportant une pluralité de moules distribués de manière uniforme, répétée, modulaire, caractérisée par le fait qu'elle comporte d'une part des moyens intégrés pour permettre de découper un flan principal de pâte posée sur la plaque, en regard de chaque moule pour constituer des flans de pâte individuels et distincts pour chaque moule à l'aide de moyens de pressage et d'autre part des moyens intégrés permettant d'enlever aisément le suqssus de pâte découpée entre les flans individuels et en dehors des moules. Egalement, suivant l'invention du brevet principal, il est prévu des moyens de fonçage destinés à coopérer avec la plaque, qui comportent au moins un ensemble monobloc rigide comprenant un support rigide, une pluralité de barrettes fixées au support et une pluralité de matrices fixées à l'extrémité libre des barrettes, les matrices étant distribuées de manière uniforme répétée et modulaire. L'ensemble comprenant une telle plaque de pâtisserie et de tels moyens de fonçage donne dans l'ensemble satisfaction. La présente invention a cependant pour objet d'apporter d'autres perfectionnements à cet ensemble. Ces perfectionnements concernent notamment les moyens de fonçage, en particulier les matrices qui sont réalisées en un matériau conducteur de la chaleur, présentant une capacité calorifique suffisante. Cette disposition a pour effet que d'une part la cuisson de la pâte s'effectue progressivement de façon homogène sur toute la surface de celle-ci en provoquant un développement important et harmonieux de la pâte et que d'autre part il est possible d'éliminer tout ou presque substantiellement toute l'humidité de la pâte ce qui a notamment pour effet d'allonger sa durée de conservation, sans altération. I1 s'ensuit que l'utilisateur peut fabriquer des gâteaux à l'avance et ne les garnir qu'au dernier moment avant la vente. Les autres caractéristiaues de l'invention seront bien comprises grâce à la description qui suivra en référence à la figure 4 unique annexée qui est une vue schématique, partielle, en coupe suivant un plan transversal, illustrant la plaque et les moyens de fonçage. La présente description se réfère expressément à celle du brevet principal. Les pièces, organes, moyens déjà décrits au brevet principal faisant partie de l'invention, ne sont pas redécrits ici dans le détail. Egalement, on convient de reprendre ici les mêmes références que celles déjà utilisées dans le brevet principal pour les mêmes organes. Suivant l'invention, il est proposée une plaque de pâtisserie 1 comportant une pluralité de moules 2 et un support rigide 6 reliant rigidement ces moules 2 les uns avec les autres par les parties extrêmes libres supérieures 7 de leurs rebords 4. Avec la plaque de pâtisserie 1 sont susceptibles de coogérer des moyens de fonçage 11 dont une première fonction est de garnir les faces internes 12 des moules 2 avec la pâte des flans individuels pour réaliser des fonds de pâte individuels. Les moyens de fonçage 11 se présentent sous la forme de matrices 13? chacune d'elles susceptible d'être associée à un moule 2. Plusieurs matrices 13 sont groupées pour former un ensemble rigide monobloc 15 par exemple sous la forme d'une barre. Egalement, les moyens de fonçage 11 ont une seconde fonction lors de la cuisson des fonds individuels de pâte. Suivant un perfectionnement de la présente invention, une matrice 13 est réalisée en un matériau conducteur de la chaleur et cette matrice présente une capacité calorifique suffisante résultant notamment du volume de cette matrice. De ce fait, la cuisson de la pâte s'effectue progressivement et de façon homogène sur toute la surface de celle-ci en provoquant un développement important et harmonieux de la pâte. En effet, la chaleur de cuisson d'un fond de pâte est distribuée sur toutes la surface intérieure et extérieure de ce fond et non pas seulement dans une zone limitée aux bords libres du fond comme c'est le cas lorsqu'on utilise les moyens classiques de l'art antérieur de la technique. également, cette disposition a pour effet de permettre d'éliminer tout ou presque substantiellement toute l'humidité de la pâte, ce qui a notamment pour conséquence d'allonger la durée de conservation sans altération des fonds cuits. Dans le brevet principal, il a été suggéré l'existence de moyens assurant un écartement contrôle de l'espace libre 14 entre la plaque 1 et les moyens de fonçage 11. Suivant une forme de réalisation possible, objet de la présente invention, ces moyens se présentent sous la forme de vis pointeau 18 traversant chacune un trou taraudé 19 prévu notamment à la partie extrême libre du support 16, la vis pointeau 18 venant s'appliquer sur le support 6. Eventuellement, les vis pointeau 18 sont pourvues de contre-écrou de blocage. Cette disposition a pour effet de permettre de régler l'espace libre intermédiaire en fonction notamment du type de pâte utilisée (pâte feuilletée, sablée, sucrée, brisée, levée) et du type de cuisson et de développement souhaités. Enfin, on prévoit qu'un fond peut comporter sur son bord libre une dentelure. Dans ce cas, on découpe un flan de pâte à l'aide d'emporte-pièce de forme approprieet cannelée,on place les flans individuels à l'endroit de l'ouverture 5 de chacun des moules 2 et ensuite, on met en oeuvre le procédé comme décrit au brevet principal. REVENDICATIONS 1. Moyens de fonçage suivant la revendication 5 du brevet principal, caractérisés par le fait qu'une matrice 13 est réalisée en un matériau conducteur de la chaleur présentant une capacité calorifique suffisante de telle manière que d'une part la cuisson de la pâte s'effectue progressivement de façon homogène sur toute la surface de celle-ci en provoquant un développement important et harmonieux de la pâte et que d'autre part, il soit possible d'éliminer tout ou presque substantiellement toute l'hu midité de la pâte ce qui a notamment pour effet d'allonger sa durée de conservation sans altération. 2. Moyens de fonçage suivant la revendication 1, carac térisés par le fait que les moyens assurant un écartement contrôlé de l'espace libre 14 entre la plaque 1 et les moyens de fonçage 11 se présentent sous la forme de vis pointeau 18 traversant des trous taraudés 19 ménagés dans le support 16 notamment à chacune de ses extrémités libres, la vis pointeau 18 venant s'appliquer sur le support 6.