Brevet FR2478955A1 — publié le 19811002

La présente invention concerne un produit efferves- cent adapté à la préparation de boissons gazeuses, et ne posant aucun problème de conservation. Les produits effervescents contiennent gssné- raclement deux réactifs, par exemple le bicarbonate de se- dium et l'acide citrique, qui réagissent chimiquement en présence d'eau en produisant de l'anhydride carbonique. Cette réaction démarre même si l'eau n1 est présente que sous forme de vapeur d'eau atmosphérique. La production et la conservation des produits effervescents doivent donc se faire en atmosphère rigoureusement anhydre. De telles conditions sont cafteuses à établir et si elles se justifient dans le cas de comprimés médicamenteux, elles deviennent inacceptables lorsqu'5l s'agit de préparer des boissons gazeuses. L'idée de principe de l'invention consiste à réaliser un produit effervescent congelé - en d'autres termes, un glaçon effervescent - dans des conditions telles que les réactifs ne puissent réagir au cours de la congélation, et à conserver ce produit dans les conditions de froid appropriées. Lors de la décongélation, les conditions qui s'opposaient à la réaction chimique disparaissent et l'effervescence se produit en meme temps que se manifeste le rafraichissement dû à la fonte du glaçon.On obtient ainsi, si l'on place le glaçon dans une boisson non gazeuse, une boisson gazeuse fraîche, Dans une forme de réalisation avantageuse, les deux réactifs sont enrobés dans une enveloppe a libération retardée commune ou dans des enveloppes respectives, la ou les enveloppes étant incorporées dans un glaçon, la durée d'obtention du glaçon par congélation étant inférieure à la durée de libération des réactifs. Dans cette réalisation, on part d'un granulé effervescent forme des deux réactifs enrobés dans une enveloppe à libération retardee (ou de deux granulés contenant chacun un réactif), on place le granulé dans un liquide, par exemple de l'eau ou une autre bOissqo on congèle ce liquide. L'enveloppe étant conçue pour/la congé lation soit achevée avant la libération des réactifs, t ne se produit pas de réaction et donc pas d'effervescance. Le glaçon obtenu est alors placé pour la conservation dans un congélateur ou appareil analogue. Au cours de la tion, la réaction possible entre les réactifs est inhïbée par les conditions de température et également par les efforts de compression que subit le granulé du fait de la congélation. Pour l'utilisation, il suffit de faire fonder le gla çon, L'effervescence se produit dès que la libération des réactifs commence. La fonte du glaçon donne par une boisson gazeuse franche mais, bien entendu, la dé@@@gé- lation sera plus rapide si l'on place le glaçon dans un quide. L'invention présente un caractere surprenaient en se que la préparation et la conservation des produits efferves- cents se font habituellement à l'abri de l'humï@ibé. sans l'invention, les réactifs, par exemple sous forme de granulé effervescent, doivent, au contraire être placés dans un liquide (eau ou autre boisson), mais on fait en sorbe que la réaction entre les réactifs ne puisse avoir lie@ I -cause de la congélation. On va décrire ci-après plusieurs formes de réalisation de l'invention en se référant aux dessins annexés. Dans les dessins - la fig. 1 illustre une première forme de r réalisation; - la fig. 2 illustre une variante de réalisation. La fig. 1 montre un glaçon effervescent comprenant un granulé effervescent 1 incorporé à une masse congelée 2. Ce granulé comprend un noyau 3 enrobé dans une enveloppe 4 à libération retardée, appelée ci-après simplement envelop- pe retard. Le noyau 3 contient les réactifs nécessaires gour la réaction d'effervescence, qui sont dans le cas présent l'acide citrique et le bicarbonate de sodium. Ire oya-u 3 est obtenu par les techniques usuelles à savoir mélange des réactifs sous forme de poudres et façonnage sous une pression de compression déterminée. Le granulé peut contenir, outre les réactifs, des liants et additifs destinés à faciliter le façonnage. L'enveloppe retard 4 est constituée d'une matière capable de libérer les réactif s en présence d'humidité avec une progressivité déterminée. On connaît différentes ma tières appropriées à cet effet, en particulier la carboxyméthylcellulose et la carboxyéthylcellulose. L'enveloppe est conçue de manière que la durée t pendant laquelle les réactifs restent isolés du milieu liquide qui les entoure soit supérieure à la durée de congélation T nécessaire pour obtenir la masse 2 à partir d'un liquide. La durée t peut être fixée à la valeur adéquate, par exemple 10 mn ou 20 mn, sans difficultés. La fig. 2 illustre une variante de réalisation dans laquelle une enveloppe isolante 10 sépare les deux réactifs, l'acide citrique (repère 11) se trouvant par exemple à l'intérieur de l'enveloppe isolante et le bicarbonate (repère 12) à l'extérieur. Le bicarbonate est lui-même enrobé dans une enveloppe retard 13 telle que décrite cidessus. L'invention n'est pas limitée aux réalisations décrites, et d'autres modalités sont envisageables. Ainsi, on peut préparer un granulé contenant un seul des réactifs enrobé dans une enveloppe retard et d'autre part,dissoudre l'autre réactif dans un liquide. On place ensuite le granulé dans la solution obtenue et on congèle la solution. On obtient ainsi un glaçon effervescent. On peut également préparer deux granulés en enrobant séparément chacun des réactifs dans une enveloppe retard, puis on place les deux granulés dans un liquide et on congèle ce liquide. Une autre réalisation, ne comportant pas l'utilisation d'enveloppe retard, consiste à congeler séparément une solution de chacun des réactifs. On obtient dans ce cas deux glaçons différents qu'il faut réunir, de préférence dans un liquide, pour obtenir l'effervescence. Une variante consiste à réaliser un glaçon unique multicouche. Dans cette variante, on forme une première couche dans un bac à glace en congelant par exemple une solution d'acide citrique ; on verse sur cette première couche une solution isolante qui > une fois congelée donne une deuxième couche isolante ; et on verse une solution de bicarbonate de sodium par dessus la couche isolante, et on obtient après congélation un glaçon effervescent multicouche. Revendications 1.- Produit effervescent contenant au moins deux réactifs susceptibles de réagir chimiquement en produisant un effet aceffervescence, caractérisé par le fait qu'il est formé de liquide congelé et que les réactifs se trouvent sous une forme telle qu'ils ne puissent réagir chimiquement. 2.- Produit effervescent selon la revendication 1, caractérisé par le fait qu'il comprend une solution congelée de l'un au moins des réactifs. 3.- Produit effervescent selon la revendication 2, caractérisé par le fait qu'il comprend une solution congelée de chacun des réactifs, et des moyens sont prévus pour empêcher le contact entrelles deux solutions congelées. 4.- Produit effervescent selon la revendication 3, caractérisé par le fait que les solutions. congelées sont sous la forme de deux glaçons distincts. 5.- Produit effervescent selon la revendication 3, caractérisé par le fait que les solutions congelées sont séparées par une couche de glace, l'ensemble formant un glaçon unique. 6.- Produi.t effervescent selon la revendication 2, caractérisé par le fait qu'il comprend un granulé constitué de l'un des réactifs enrobé dans une enveloppe à libération retardée et une solution congelée de l'autre réactif dans laquelle le dit granulé est incorporé, la durée de congélation de la solution: étant inférieure à la durée de libération du réactif. 7.- Produit effervescent selon la revendication 1, caractérisé par le fait que les deux réactifs sont enrobés dans une enveloppe à libération retardée commune ou dans des enveloppes respectives, la ou les enveloppes étant incorporées dans un glaçon, la durée d'obtention du glaçon par congélation étant inférieure à la durée de libération des réactifs. 8.- Produit effervescent selon la revendication 7, caractérisé par le fait que les réactifs sont séparés par une enveloppe isolante soluble, le réactif placé à l'exté- rieur de ltenveloppe isolante étant enrobé dans une enveloppe à libération retardée. 9.- Granulé effervescent caractérisé par le fait qu'il comprend au moins deux réactifs susceptibles de réagir chimiquement en produisant un effet d'effervescence, enrobés dans une enveloppe à libération retardée.