Brevet FR2482706A1 — publié le 19811120

La présente invention concerne un appareil de réchauffage ou de cuisson de matières crues, et plus particulièrement mais non exclusivement un appareil pouvant servir à la décongélation dt à la cuisson d'aliments. Il est connu d'utiliser les émissions électro- magnétiques hyperfréquences pour produire un échauffe- ment au sein d'une matière absorbant les ondes élec- tro-magnétiques à la fréquence considérée. Ce mode de chauffage permet de créer la chaleur à l'intérieur même du produit à chauffer ou à cuire et il est de ce fait d'action très rapide et uniforme. Malheureuse- ment, si ce procédé est excellent pour un certain nombre d'opérations telles que la décongélation de produit surgelé ou la cuisson uniforme de n'importe quelle matière lorsque l'uniformité de cuisson et la rapidité sont les qualitésessentiellesdésirées le chauffage par micro-ondes n'est pas tout à fait approprié pour la cuisson de certains aliments pour lesquels on souhaite que se produise un phénomène de croutage ou de dorage de la surface d'aliment (croûte du pain plus cuite que l'intérieur, surface grillée de la viande etc.) On sait utiliser d'autre part pour obtenir ce phénomène de croutage ou de dorage une source de chaleur à infrarouges qui effectivement produit une chaleur concentrée à la surface exposée de l'aliment et produit la croOtte ou la surface grillée souhaitée. Mais, surtout si l'aliment est épais, le rayonnement infrarouge ne permet une cuisson à coeur du produit qu'au prix d'une grande consommationd'énergie car la pénétration des rayons infrarouges n'est que superficielle, la transmission de chaleur vers l'inté- rieur de l'aliment ne se faisant que par conduction. Un but de la présente invention est d'asso- cier un chauffage par infrarouge et par micro-ondes pour obtenir à la fois une cuisson à coeur du produit et un phénomène de dorage ou de croutage superficiel. La simple réunion dans une même enceinte d'une source de micro-ondes et d'une source de rayons infrarouges qui fonctionneraient en même temps pour réaliser les deux phénomènes désirés n'est pas appro- priée car elle ne présente pas une souplesse suffi- sante pour s'adapter à la cuisson d'aliments divers ou d'aliments arrivant sous des formes différentes (frais ou surgelés). D'autre part, il faut considérer que l'application d'un chauffage par micro-ondes s'ef- fectue instantanément dès la mise en route de la source, alors que le chauffage par infrarouges demande un délai très long de préchauffage pendant lequel la source infrarouge fonctionne mais ne produit pas la quantité de rayons infrarouges suffisante pour pro- voquer le phénomène de cuisson superficielle désirée. Un autre but de la présente invention est donc de proposer un appareil ayant la souplesse qu'il faut pour s'adapter à divers aliments, pour permettre aussi bien des cycles de décongélation-que de cuisson à coeur et de cuisson avec dorage ou croutage, les cy- cles de chauffage pouvant comprendre des périodes d'émission micro-ondes, des périodes de repos, des périodes d'émission infrarouge, et éventuellement des périodes d'émission simultanée de micro-ondes et d'infrarouges, avec un réglage à volonté des durées de ces périodes. L'appareil électrique de cuisson proposé par la présente invention comprend une enceinte dont au moins une région comporte un élément chauffant à infrarouges et une autre region, a parois intérieures métalliques,comporte une source de micro-ondes, avec un moyen de déplacement d'au moins un chariot apte à déplacer le chariot de l'une des régions a 1' autre, le chariot étant conformé de manière à pouvoir supporter une matière à cuire en la présen- tant en regard de l'élément à infrarouges lorsque le chariot est dans la première région, et de manière à délimiter par ses propres parois métalliques et les parois métalliques de l'enceinte, lorsque le chariot est dans la seconde région, une chambre de micro-ondes contenant la matière à cuire, cette chambre étant essentiellement étanche vis à vis de l'émission de micro-ondes vers la première région et vers l'extérieur de l' enceinte. Cette disposition permet notament de prévoir ZO0 que la matière à cuire est soumise initialement à une décongélation par micro-ondes exclusivement en meme temps qu'on commence a faire chauffer la source à infrarouges en vue de la cuisson superfieielle ulté- rieure de la matière dont la température aura été uniformément réchauffée par les micro-ondes. Le trans- fert du produit dans la région à infrarouges se fera en tout cas lorsque l'élément à infrarouge aura atteint sa température de fonctionnement normal. On réalise, par simple déplacement du chariot de l'une des régions vers l'autre, les opérations successives indépendantes de cuisson qui n'interfêrent pas l'une avec l'autre grâce au fait que le chariot luimême est constitué de manière à former une chambre de micro-ondes étanche lorsqu'il est dans la seconde région comportant une source de micro-ondes. - il est particulièrement souhaitable aussi que lorsque le chariot est dans la première région, c'est-à- dire celle qui contient l'élément à infrarouges, il délimite par ses parois et les parois métalliques de l'enceinte une chambre d'infrarouges contenant l'élé- ment à cuire porté par le chariot, cette chambre étant essentiellement étanche vis à vis de l'émission d'infra- rouges vers la seconde région et vers l'extérieur, et essentiellement étanche vis à vis de la réception de micro-ondes provenant de la source dans la deuxième région. Ceci signifie donc que non seulement le chariot délimite une chambre étanche lorsqu'il est dans la première région mais il délimite aussi une autre chambre étanche simplement par son passage dans la première région. On peut alors envisager selon l'invention deux sortes de contruction, l'une destinée à traiter un produit isolé en lui faisant subir un cycle qui peut être complexe de chauffages micro-ondes et infrarouges alternés et ayant des durées prédéterminées réglables, l'autre plus appropriée au traitement en série de produits subissant tous le môme cycle qui peut d'ail- leurs aussi être complexe. Dans la première construction, il est prévu une enceinte qui comprend essentiellement seulement deux régions, une première région contenant un élément infrarouge et une seconde région contenant une source de microondes avec un chariot qui porte le produit à traiter et qui peut se déplacer de l'une des régions vers l'autre et réciproquement grâce à des moyens de déplacement et de guidage qui sont aptes à faire effec- tuer au chariot un mouvement d'aller et retour entre les deux régions avec des arrêts de durée plus ou moins grande dans chacune des deux régions. Le chariot a alors de préférence la forme d'un bac se déplaçant horizontalement, la partie supérieure des parois verticales du bac coopérant avec des parties métalliques des parois de l'enceinte pour constituer entre elles un espace étroit formant piège à ondes lorsque la chariot est dans l'une des deux régions. Cet espace étroit évite le passage des micro-ondes de la deuxième région (contenant la source de micro-ondes) vers la première région ou vers l'extérieur, et ceci de préférence aussi bien lorsque la chariot est dans la première région que lorsqu'il est dans la deuxième région. L'émission de micro-ondes peut être synchronisée avec le déplacement du chariot, de sorte que l'émission ne se produit 8rsque le chariot est dans la deuxième région. Au contraire, l'émission d'infrarouges peut se produire, comme on l'a expliqué, d'une manière non synchronisée, c'est-à-dire même lorsque le chariot est dans la deuxième région, puisqu'on veut prévoir une possibilité de préchauffage de l'élément à infrarouges. C'est pourquoi, s'il est impératif que le chariot déli- mite bien une enceinte étanche auxmicro-ondes lorsqu'il est dans la deuxième région, il n'est pas forcément absolument nécessaire que le chariot délimite aussi une enceinte étanche aux micro-ondes lorsqu'il est dans la première région. L'autre possibilité de construction de l'appa- reil selon l'invention, plus appropriée au traitement d'aliments en série, par exemple à la décongélation et/ ou à la cuisson de pain, ou de viennoiseries se pré- sente sous la forme d'une enceinte qui comporte une série de premières et secondes régions alternant ou se succédant dans un ordre déterminé par la succession d'opérations à effectuer sur l'aliment à traiter. Le moyen de déplacement est apte à déplacer le chariot séquentiellement dans chacune des régions successives au lieu de le faire aller et venir simplement entre deux régions. De préférence, les régions se succèdent le long d'une boucle et les moyens de déplacement sont aptes à faire suivre au chariot une boucle qui l'amène successivement dans les diverses régions en le ramenant sensiblement à son point de départ; le produit à lu traiter est un produit sur le chariot en un point de la boucle en amont de la région correspondant à la première opération que le produit doit subir; il est évacué après avoir subi la dernière opération en un autre point de la boucle, après quoi on peut réintro- duire un nouveau produit sur le chariot vidé. Dans ces conditions, il est parfaitement possible de prévoir que le moyen de déplacement du chariot est en fait apte à faire avancer simultanément une pluralité de chariots qui se succède le long de la boucle Si les régions sont disposées en boucle. Le - pas de succession des chariots doit correspondre alors au pas de succession des régions de sorte que lorsqu'un chariot amène un élément à chauffer au niveau d'une région, un autre chariot amène simulta- nément un autre élément à chauffer au niveau d'une autre région. On réalise ainsi une possibilité de traite- ment en chalne des produits sans avoir besoin, pour introduire un produit dans l'appareil, d'attendre que le produit traité précédemment soit sorti de l'appa- reils. Dans cette seconde construction, les régions se suivent de préférence dans un couloir ayant des parois étanches aux micro-ondes, au moins dans les secondes régions, contenant des sources de micro-ondese et les chariots ont chacun au moins une face opaque aux miaoro-ondes et sont disposés à des intervalles tels que lorsqu'un chariot amene un élément à chauffer dans une seconde région, il définisse avec le couloir et un chariot immédiatement adjacent une chambre sensi- blement étanche aux micro-ondes. Par exemple, les chariots sont constituée avec une paroi de fond métallique et des parties de parois latérales métalliques venant, lorsque le chariot amène un élément à chauffer dans une seconde région, s'appli- quer en regard de la paroi métallique de l'enceinte et tout près d'elle, sur une largeur appropriée pour que l'intervalle étroit entre ces parois constitue un 'piège à ondes empochant la sortie de micro-ondes au-delà de la deuxième région fermée par le chariot. De même, il est préférable que lorsque le cha- riot amène un élément à chauffer dans une première région contenant un élément infrarouges, consécutive à une seconde région contenant une source de micro-ondes les parties de parois latérales métalliques du chariot viennent tout près des parois de lbenceinte et ne laissent qu'un intervalle étroit sur une largeur telle que cet intervalle forme un piège à ondes empochant la pénétra- tion de micro-ondes dans la première région. Dans un mode de réalisation, les chariotssont des plateaux suspendus librement par un axe à des mail- Ions d'une cha ne sans ftin entrainés par un moteur et un pignon qui déplacent les plateaux par pas corres- 3( pondant à leur espacement. les premières et secondes régions ne sont pas forcément alternées régulièrement; on peut pré- voir que plusieurs premières régions contenant des sources infrarouges sont disposées sucessivements des secondes régions contenant une source de micro-ondes étant intercalées entre certains couples de premières régions successives. On peut prévoir aussi dans un tel système de traitement en chaîne que des régions sans source micro- ondes et sans élément infrarouge sont prévus sur le trajet des chariotspour permettre d'accomoder les temps de passage différents des produits dans les régions de chauffage différentes. il peut être avantageux de disposer les régions sucessives verticalement, une première région contenant un élément infrarouge étant placée à la partie la plus haute des trajets des chariots, là o se concentre la chaleur qui monte, pour accélérer le phénomène de crou- tage ou de dorage du produit soumis aux infrarouges dans cette région. Quelque soit-le mode de construction de l'appa- reils, mais surtout dans le premier mode o le système traite un produit à la fois, on peut prévoir que le chariot porte un support pour un élément à chauffer, ce support étant monté à rotation pour modifier l'o- rientation de l'élément vis à vis de la position de l'élément infrarouge. Cette rotation du support peut être commandée par un moteur électrique entraînant un axe sur lequel est fixé le support; elle peut aussi être commandée si on le désire par un système de cames, notamment pour le second type de construction o les produits sont traités en chalne. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront à la lecture de la descrip- tion détaillée qui suit et qui est faite en référence aux dessins annexés dans lesquels: - la figure 1 montre une vue générale de face d'un appareil de cuisson selon l'invention; - la figure 2 montre une coupe longitudinale de cet appareil; - la figure. montre une coupe transversale de la zone de micro-ondes de l'appareil de la figure 1; - la figure 4 montre en coupe transversale la zone infrarouge de l'appareil de la figure 1. - la figure 5 représente en coupe transversale un autre mode de réalisation d'un appareil de cuisson selon l'invention; - la figure b représente une vue de face de l'appareil de la figure 5; - la figure 7 représente une coupe vue de des- sus de l'appareil des figures > et b; - la figure 8 représente deux exemples de réa- lisation d'un chariot ou plateau adapté à une utilisa- tion d'un appareil des figures 5 à 7. L'appareil représenté à la figure 1 est un four mixte à micro-ondes et infrarouges pouvant servir à la décongélation, la cuisson ou simplement la remise en température d'aliments. il se présente sous la forme d'une enceinte rectangulaire pourvue à sa partie avant d'une porte basculante qui peut être ouverte pour l'introduction des aliments. Cette porte 10 est de préférence en verre > zS trempé à double vitrage pourvue d'une tôle perforée permettant la visibilité mais faisant office de blin- dage aux micro-ondes de sorte que les micro-ondes émises à l'intérieur de l'enceinte ne s'échappent pas au dehors. Un système de piège à ondes avec joint absorbant, étanche aux micro-ondes est prévu sur tout le pourtour de la porte. Ce piège peut être réalisé de manière classique en prévoyant une petite cavité entourant toute la porte et reliée à l'enceinte inté- rieur par une tente étroite. Les dimensions de la cavité et de la fente sont calculées en fonction de la fréquence des micro-ondes pour réaliser l'absorbtion de celles-ci. La porte ainsi rendue étanche au rayonnement électromagnétique est verrouillée automatiquement pendant l'émission des micro-ondes par souci de sécu- rité. L'appareil de cuisson de la figure 1 comporte sur sa face avant des boutons de commande et de program- mation permettant d'effectuer des cycles de décongéla- tion, de chauffage et de cuisson choisis. A la figure 2, on peut voir la constitution intérieure de l'appareil. Il comprend deux zones de chauffage. La premiere est une zone de chauffage infra- rouge 12 qui comporte à sa partie supérieure des élé- ments radiants 14 au-dessus desquels peut être placé un réflecteur 15 ayant pour but de diriger la chaleur rayonnée par les éléments 14 vers le bas de l'enceinte o on placera l'aliment à chauffer. L'autre zone de l'enceinte est une zone 16 de chauffage par micro-ondes qui comporte à sa partie supérieure une ou plusieurs sources 18 d'émission de micro-ondes. Ces sources peuvent être des antennes de couplage reliées à un magnétron placé à l'arrière de l'appareil en dehors de l'enceinte proprement dite. Dans l'exemple représenté, au moins la partie supérieure de l'enceinte au niveau de la deuxième ré- gion izgand de micro-ondes 16) est constituée par une paroi métallique. les autres parois et en particulier 3U celles de la première région (zone infrarouge) peu- vent Otre des parois non métalliques et thermiquement isolantes. il peut être préférable cependant de prévoir que toutes les parois intérieures de l'enceinte soient métalliques. Un chariot 20 peut se déplacer, par exemple guidé sur des roulettes 22 et entrainé par une chaine 24 elle- même mise en mouvement par un moto-réducteur 26 électrique à deux sens de rotation. Le chariot 20 possède un fondpar lequel il est entralné et il roule sur le fond de l'enceinte. Il possède aussi deux parois latérales 28 et 30 qui siéten- dent jusqu'à la partie supérieure de l'enceinte, sans empêcher cependant le déplacement latéral du chariot. Les dimensions du chariot, et notamment l'écartement des parois latérales 28 et 30, sont telles que le chariot peut se situer complètement soit dans la première région 12 de rayonnement infrarouge, soit dans la deuxième région 16 de rayonnement micro-ondes. Lorsqu'il est dans l'une des régions, les parois du chariot délimitent avec la partie supérieure de l'en- ceinte dans cette région une chambre fermée dans laquel- le se trouve un aliment à chauffer porté par le chariot et dans laquelle est émise un rayonnement soit infra- rouge s'il s'agit de la zone 12, soit micro-onde s'il s'agit de la zone 16. L'ajustement entre la partie supérieure de l'enceinte et le haut des parois latérales du chariot doit être tel que d'une part le passage du chariot 2!> s'effectue librement d'une zone à l'autre, et d'autre part que malgré cela les chambres délimitées dans chacune des régions par le chariot entre Ses parois intérieures et le haut de l'enceinte soient essentielle- ment étanches vis à vis de l'entrée ou de la sortie de. micro-ondes dans ces chambres. A cet effet, on prévoit que les éléments radiants infrarouges ou hyperfréquences sont logés dans des renfoncements du plafond 32 de l'enceinte, le haut des parois latérales 30 du chariot venant en regard du plafond 32 lui-même lorsque le chariot est dans l'une ou l'autre des régions. L'intervalle étroit entre le haut des parois latérales du charict et le plafond définit une fente dont l'épaisseur et la largeur sont calculées pour constituer un piège à ondes empêchant le passage des ondes hyperfréquences de la région 16 vers la région 12. De même à l'arrière et à l'avant du chariot, la proximité latérale des parois 30 arec le fond de l'enceinte o avec la porte à l'avant de l'enceinte est telle qu'une fente soit définie pour former piège a onde et réaliser un isolement de la région 16 vis à vis des micro-ondes. On notera que le chariot peut n'avoir quedeux parois latérales comme cela est représenté sur les figures ou trois parois si l'on veut mette une paroi de chariot du côté arrière de l'enceinte pour améliorer l'isolation de la chambre de micro-ondes lorsque le chariot est dans la deuxième région. De manière générale, on prévoira qu'il n'y a pas de paroi de chariot vers l'avant, c'est-à-dire vers la porte de l'appareil de sorte qu'on puisse introduire facilement des aliments dans le chariot par la porte 10 du four. Le chariot lui-même porte les aliments à cuire ou à décongeler, par exemple sur une sole 34 en fil d'acier inoxydable sur laquelle le produit à traiter est déposé. Pour certains produits, ils seront tenus en place par un abattnt en fil d'acier inoxydable per- mettant en particulier le retournement du produit. La sole est en effet montée sur une tige 36 qui peut être entra née en rotation par un moto-réducteur élec- trique 38 solidaire du chariot. Ce retournement est particulièrement conseillé lors des séquences infra- rouges o la chaleur maximum est évidemment produite du côte de l'exposition aux éléments radiants. On notera que la sole en fil d'acier inoxyda- ble est réalisée avec un espacement de fils suffisam- ment grand pour ne pas empêcher le passage du rayonne- ment micro-onde vers le produit. Un ramasse-goutte 40 peut être disposé au fond du chariot pour certains produits. A la figure 3, on a représenté en coupe trans- versale la structure de la zone micro-ondes 16 de l'appareil. L'enceinte dans laquelle la zone 16 est créée occupe la partie avant de l'appareil. A l'arrière sont disposésnotamment le magnétron alimentant les antennes 18 pénétrant à l'intérieur de l'enceinte et constituant les sources hyperfréquences. L'alimenta- tion du magnétron est également disposée à l'arrière de l'enceinte, dans un coffre général de l'appareil qui protège l'ensemble des composants électriques du four. Le chariot 20 peut être muni; -à sa partie inférieured'un ergot 42 qui vient en prise avec la chatne 24 de sorte qu'il peut être entrainé en va et vient d'une zone à l'autre du four. A la figure 4 on a représenté en coupe trans- versale la zone infrarouge 12 de l'appareil. On y voit les éléments radiants 14 sous forme de rampesallongées placées dans le renfoncement ménagé dans le plafond 32 de l'enceinte 12. De préférence, la partie de l'en- ceinte correspondant à la zone infrarouge est calori- fugée par un isolant thermique épais 44 tout autour de l'enceinte, un passage étant laissé dans la paroi inférieure de l'enceinte pour le passage de la chaîne d'entraInement 24. Ainsi, avec le chariot déplaeaôle ayant au moins deux parois latérales métalliques (pour être opaques aux micro-ondes), ces deux parois étant celles qui s'étendent transversalement à la direction de déplacement du chariot, on réalise l'isolation désirée entre les deux chambres 12 et 16 constituées respecti- vement quand le chariot est dans la zone 12 et quand il est dans la zone 16. Le fonctionnement du four sera programmé en fonction des opérations que l'on désire effectuer sur tel ou tdl produit. La programmation pourra consister à préétablir des séquences de durée déterminée pen- dant lesquelles le chariot se situera dans l'une ou l'autre zone, et pendant lesquellesla source d'énergie correspondante* infrarouge ou micro-onde sera action- né Cette séquence pourra comprendre une commande d'application des microondes synchronisée ou non avec la position du chariot dans la zone de micro- ondes. Elle pourra comprendre aussi une commande d'ap- plication &énergie infrarouge démarrée avant que le chariot ne se déplace vers la zone infrarouge, de sorte qu'un temps de préchauffage des éléments radiants 14 soit ménagé et que les infrarouges s'appliquent immédiatement avec l'énergie désirée lorsque le chariot arrivera dans la mne infrarouge. bien entendu, certaines séquences pourront 2!> être simplement les séquences de décongélation en micro-ondes, ou de grillage en infrarouge seulement. Il est bien entendu possible aussi de prévoir dans les programmes des temps de repos sans application de micro-ondes ni d'infrarouges. o On notera finalement pour ce mode de réalisa- tion de l'invention que le chariot est de préférence amovible, c'est-àdire qu'il peut être sorti du four par la porte 10 et déconnecté électriquement (connexion électrique du moteur 38), pour permettre son nettoyage. La disposition de l'entraînement avec simple- ment des roulettes de support et un ergot 42 venant - en prise avec une chaîne d'entraînement facilite le retrait du chariot par soulèvement, Aux figures 5 à 8, on a représenté un deuxième mode de réalisation de l'invention, destiné au traite- ment en chaîne de produits tels que par exemple des patons surgelés que l'on introduit dans la chaîne pour une décongélation et une cuisson progressives et qui ressortent sous forme de pain cuit sans qu'il y ait eu manipulation des petons après leur décongélation. Cette caractéristique est particulièrement avantageuse car les pàtons décongelés sont très fragiles et ne peuvent supporter une manipulation sans risque de dé- têrioration. L'appareil est conçu pour que l'introduction des pAtons surgelés et le retrait des pâtons cuits se fassent du même coté, et meme de préférence par la même ouverture, un seul opérateur pouvant effectuer à la fois le chargement et le retrait du pâton. L'appareil comprend une-enceinte générale!0 qui peut être calorifugée et dont l'espace intérieur est conformé comme un conduit ou couloir en boucle allongée 52 de largeur essentiellement constante sauf peut Atre aux extrémités ou à certains endroits oh des renfoncements sont prévus pour loger des sources de chauffage hyperfréquence ou infrarouge X Dans le conduit 52 peuvent se déplacer une pluralité de supports de produit à traiter (décongé- lation, chauffage, cuisson) qui constituent des cha* riots de transport du produit le long de la boucle 52 de manière que le produit puisse subir plusieurs étapes de traitement entre son introduction sur un chariot et son évacuation à la sortie de la boucle. Une ouverture 54 est prévue dans l'enceinte pour faire communiquer l'extérieur avec la boucle 52 et per- mettre 3ette introduction et cette évacuation. Les chaniots sont des balancelles ou plateaux suspendus 56 accrochés à leurs extrémités à deux chaine sans fin 58, bO qui suivent la forme de la boucle 52 et s'étendent respectivement de chaque côté de l'enceinte en suivant des trajets parallèles (voir aussi figure 6 pour la disposition parallèle des chalnes 58 et 60 entratnées par un moteur commun 62 et des pignons). Les plateaux 56 sont suspendus par leurs extrémités de telle manière qu'ils gardent toujours une position horizontale en particulier pendant les portiond de trajet o la boucle 52 change de direction. les chariots se succèdent à un pas constant et le moteur électrique 62 qui les entratne est capable de faire avancer la chaîne de préférence par pas corres- pondant à l'espacement des chariots. Ceux-ci s'étendent essentiellement sur toute la section de la boucle, de sorte que pratiquement sur la majorité du trajet des chariots 56, on peut dire que l'espace comprisentre deux chariots et les parois de l'enceinte entre ces deux chariots constitue une chambre fermée qui con- tient à chaque fois un produit placé sur le chariot inférieur. Une pluralité de chambresest ainsi constituée par la boucle 52. A un moment donné o s'effectue une opération de traitement, on peut dire que certaines des chambres ainsi définies entre deux chariots consécutifs se situent dans une région d'application d'infrarouges, certaines autres dans une région deap- plication de micro-ondes, certaines autres dans une région sans application d'énergie, et certaines autres I '7 dans une région avec application simultanée d'infra- rouges et de micro-ondes. Ainsi, chacun des chariots 5b amène, pour une position de fonctionnement donnée de la cha ne, un produit dans une région de type donné que l'on peut appeler respectivement première, seconde, troisième et quatrième régions. Dans l'exemple représenté à la figure 5d la boucle 52 est divisée en dixhuit régions numérotées O à 17 et qui se répartissent de la manière suivante: * région O: introduction du produit, région de troisième type sans application d'énergie, * région 1: région de deuxième type; une source de micro-ondes b4 débouche dans cette région, régions 2 et 3: troisième type, pas dtappli- cation d'énergie région 4: région de deuxième type, une source de microondes b6 débouche dans cette région; région 5 correspondant à une extrémité de la boucle >2: région de premier type; des éléments à 2u rayonnement infrarouges 68 avec des réflecteurs 70 sont répartis dans cette région; régions b. 7t et 9 à 15: régions de premier type; des sources infrarouges avec leur réflecteur sont disposées dans chacune de ces régions; 25. Régions 8 et 15: régions de second type; des sources de micro-ondes sont prévues; régions 14, lb et 17 (déchargement du produit) régions de troisième type sans application d'énergie; On n'a pas prévu ici de région de quatrième type, lé avec application simultanée d'infrarouges et de micro- ondes, mais on pourrait le prévoir dans d'autres cas. Les régions sans application d'énergie corres- pondent a des temps de repos entre deux émissions * d'énergie, en particulier entre deux émissions de micro- lb ondes, en vue de la décongélation, afin de favoriser l'homogénéité des températures au sein du produit qui se décongèle et avant l'application d'infrarouges pour la cuisson superficielle du produit. Les régions de second type 8 et 15, interca- lées au milieu de régions de premier type, sont prévues pour accélérer la cuisson du produit. La cadence de déplacement de la chatne, pour faire subir à chacun des produits successivement des étapes du traitement, est commandée à partir des boutons de programmation de l'appareil, et est fonction du temps de cuisson global désiré pour chaque produit. Le temps d'émission des microondes dans chaque deuxième région est réglable en fonction des programmes choisis; en particulier il peut y avoir synchronisation de l'ar- rivée d'un chariot dans une seconde région (région de micro-ondes) et du démarrage de l'émission micro-ondes dans cette région. Cependant, l'émission peut être plus courte que le temps de séjour du chariot dans cette région. Selon les produits traités, on peut prévoir que seules certaines des sources infrarouges sont mises en service. Les parois de l'enceinte en boucle 52 sont métalliques au moins dans les secondes régions, conte- nant des sources hyperfréquences, et les plateaux ont eux aussi une surface métallique et sont ajustés dans le couloir o ils se déplacent, de sorte que des micro- ondes émises par une source dans une seconde région SO soient confinées dans cette région et n'atteignent que le produit situé sur le chariot inférieur, sans pouvoir s'échapper dans les régions voisines et vers les pro- duits situés sur les autres chariots. L'ajustement deschariots 56 qui couvrent toute la section du couloir 52 est conservé sur toute la longueur de ce couloir, en tous cas aux endroits o se situent les chariots aux points o ils stationnent (mouvement d'avance pas par pas de la chaîne), et existe de préférence aussi même là o des régions consécutives d'application d'infrarouges (premières régions) sont prévues. Etant donné que l'ajustement des chariots entre les bords des parois de l'enceinte ne peut être parfait, puisqu'il faut que les chariots coulissent li- brement dans le couloir 52, on prévoit, pour éviter l'échappement de micro-ondes en dehors des régions o elles doivent être confinéesque les plateaux consti- tuant les chariots 56 comportent des bords latéraux - dont la surface, venant s'appliquer contre les parois latérales de l'enceinte, a des dimensions calculées pour former un piège à ondes dit piège quart d'ondes Deux exemples de forme de chariot ou plateaux suspendus 56 sont montrés à la figure 8. L'une corres- pond simplement à une plaque métallique dont les parois latérales sont repliées pour venir en contact avec les parois latérales de l'enceinte. Le Baton est posé sur la partie supérieure. La deuxième forme est légèrement plus complexe: le plateau métallique comporte encore des parois laté- rales repliées 57 mais sa partie centrale est renfoncée en 59 et une plaque de céramique 61 est posée sur le dessus du plateau, plaque sur laquelle sont posés les pAtons. Ce deuxième cas de figure est prévu pour les produits nécessitant une émission micro-ondes sur leur face inférieure en contact avec le plan de pose. La céramique est transparente aux micro-ondes et la péné- tration se fait donc également par le dessous du pâton, ce qui n'est pas le cas pour la réalisation de la figure 8a. Il faut de plus prévoir, au niveau de l'entrée et de la sortie de la boucle 52 (régions 0 et 17), des joints 72 et 74 absolument étanches aux micro-ondes, (joints absorbants) avec piège à ondes). On notera que la disposition verticale de la boucle 52 présente l'avantage de limiter dans de très fortes proportions les déperditions de chaleur de la zone de cuisson. En effet cette chaleur est concentrée d'une part dans la zone arrière de l'appareil (zone o les chariots redescendent, car c'est la zone ou la plus grande quantité d'énergie, sous forme d'infrarouges est émise. D'autre part, l'effet de cheminée par convection naturelle entraîne les calories à la partie supérieure, zone parfaitement étanche et de surcrolt devant être la plus chaude afin d'accélérer le phénomène de croutage initial des pAtons après leur décongélation (région 5). Finalement, l'émission des micro-ondes est as- surée par des alimentations disposées sur le côté de l'appareil comme on peut le voir sur la figure 7 qui représente une coupe de l'appareil dans un plan horizon- tal: on y voit schématisésun magnétron et son alimen- tation 76, et une alimentation 78 pour les éléments radiants infrarouges. Le magnétron émet, par l'inter- médiaire d'un guide d'ondes 80 s Jtendant le long d'une région de deuxième type, une énergie micro-ondes qui se transmet dans ladite région par une fente couplant la deuxième région au guide d'ondes sur la longueur de celui-ci.Les champs électriques hyperfréquenees ainsi introduitsdans la cavité constituée entre deux chariots sont tes bien répartis par ce système d'alimentation. REVENDICAtVIONS 1. Appareil électrique de cuisson caractérisé par le fait qu'il comprend une enceinte dont au moins une région comporte un élément chauffant à infrarouges et une autre région à parois intérieures métalliques comporte une source de micro-ondes, avec un moyen de déplacement d'au moins un chariotî, apte à déplacer le chariot de l'une des régions à l'autre, le chariot étant conformé de manière à pouvoir supporter une matière à cuire en la présentant en regard de l'élément à infra- rouges lorsque le chariot est dans la première région et de manière à délimiter par ses propres parois mé- talliques et les parois métalliques de l'enceinte, lorsque le chariot est dans la seconde région, une chambre de micro-ondes contenant la matière à cuire, cette chambre étant essentiellement étanche vis à vis de l'émission de micro-ondes vers la première région et vers l'extérieur de l'enceinte. 2. Appareil selon la revendication 1, cgracté- risé par le fait que lorsque le chariot est dans la première région, il délimite par ses parois et les parois métalliques de l'enceinte une chambre d'infra- rouges contenant l'élément à cuire, cette chambre étant essentiellement étanche vis à vis de l'émission d'infra- rouges vers la première région et vers ltextérie1%, 2!> et essentiellement étanche vis à vis de la rédeption de micro-ondes provenant de la source dans la deuxième région. 3. Appareil selon l'une des revendications 1 et 2, caractérisé par le fait qu'il est prévu une 3O première région contenant une élément infrarouge, une seconderégion contenant une source de micro-ondes, et un chariot, et par le fait que le moyen de déplacement est apte à faire effectuer au chariot un mouvement d'aller et retour entre les deux régions avec arrêt de durée plus ou moins grande dans chacune des deux régions. 4. Appareil selon la revendication 3, caracté- risé par le fait que le chariot a la forme d'un bac se déplaçant horizontalement, la partie supérieure des parois verticales coopérant pour constituer entre elles un espace étroit formant piège à ondes lorsque le chariot est dans l'une des deux régions. 5. Appareil selon l'une des revendications 1 et 2, caractérisé par le fait qu'une série de premières et secondes régions est prévue dans l'enceinte, et que le moyen de déplacement est apte à déplacer le chariot séquentiellement dans chacune des régions successives. 6. Appareil selon la revendication 5, carac- térisé par le fait que les régions sont disposées le long d'une boucle et que les moyens de déplacement sont aptes à faire suivre au chariot une boucle le ramenant sensiblement à son point de départ. I1. Appareil selon l'une des revendications S et b, caractérisé par le fait que le moyen de déplace- ment est apte à faire avancer simultanément une plura- lité de chariots de sorte que lorsqu'un chariot amène un élément à chauffer au niveau d'une région, un autre chariot amène simultanément un autre élément à chauffer au niveau d'une autre région. 8. Appareil selon la revendication 8. carac- térisé par le fait que les régions se suivent dans un couloir ayant des parois étanches aux microondes au moins dans les secondes régions, contenant des sources de micro-ondes, et par le fait que les cha- riots ont chacun au moins une face opaque aux micro- ondes et sont disposés à des intervalles tels que lorsqu'un chariot amène un élément à chauffer dans une seconde région, il définisse avec le couloir et un chariot immédiatement adjacent une chambre sensiblement étanche aux micro-ondes. 9. Appareil selon l'une des revendications 5 à 8. caractérisé par le fait que les chariots sont constitués avec une paroi de fond métallique et des parties de parois latérales métalliques venant, lorsque le chariot amène un élément à chauffer dans une seconde région, s'appliquer en regard de la paroi métallique de l'enceinte et tout près d'elle, sur une largeur appropriée pour que l'intervalle étroit entre ces pa- rois constitue un piège à ondes empochant la sortie de micro-ondes au delà ne la deuxième région fermée par le chariot. e Appareil selon la revendication 9, carac- térisé par le fait que lorsque le chariot amène un élément a chauffer dans une première région contenant un élément infrarouge, ses parties de parois latérales métalliques viennent tout près des parois de l'enceinte et ne laissent qu'un intervalle étroit sur ne largeur telle que cet intervalle forme un piège à ondes empe- chant la pénétration de micro-ondes dans la première 2!> région. 11. Appareil selon l'une des revendications 5 à , caractérisé par le fait que les chariots sont des plateaux suspendus librement par un axe à des mail- lons d'une chaine sans fin entrainée par un moteur et un pignon. 12. Appareil selon l'une des revendications 5 à 11, caractérisé par-le fait que les moyens de dépla- cement sont agencés pour déplacer les chariots par pas correspondant à leur espacement. li. Appareil selon l'une des revendications 5 à 12, caractérisé par le fait que plusieurs premières régions contenant une source infrarouge sont disposées successivement et que des secondes régions contenant une source de micro-ondes sont intercalées entre' cer- tains couples de premières régions successives. 14. Appareil selon l'une des revendications 8 à 12, caractérisé par le fait que des régions sans source micro-onde et sans élément infra-rouge sont prévues sur le trajet des chariots. 15. Appareil selon l'une des revendications 5 à 14, caractérisé par le fait que les premières et secondes régions sont superposées verticalement, une première région contenant un élément infrarouge étant placée à la partie la plus haute du trajet des chariots. 16. Appareil selon l'une des revendications 1 à , caractérisé par le fait que le chariot porte un support pour un élément à chauffer, ce support étant monté à rotation pour permettre une modification de l'orientation de l'élément vis à vis de la position de l'élément infrarouge. 1'. Appareil selon la revendication 16, carac- térisé par le fait que la rotation du support est com- mandée par un moteur électrique entraînant un axe sur lequel est fixé le support.