Brevet FR2485891A1 — publié le 19820108

Composition pulvérulente, soluble dans l'eau et destinée à la confection de boissons Cette invention se rattache aux compositions pulvérulentes ou solides, comme les tablettes, qui sont plus ou moins solubles dans l'eau. Des compositions de ce type sont connues et employées pour la préparation de boissons médicamenteuses ou désaltérantes. Ces compositions présentent l'avantage de réduire au minimum le poids à transporter et d'être d'une manipulation facile. Toutefois, la dissolution et/ou la dispersion de ces compositions sont plus ou moins lentes et incom plètes, notamment si ces compositions contiennent des substances peu ou pas solubles dans l'eau. De plus, certaines boissons à base de cola contiennent de l'acide phosphorique, un ingrédient indispensable pour conférer à la boisson les propriétés organoleptiques souhaitées, mais qui, du fait qu'il se présente sous forme d'un liquide visqueux, est très difficile à incorporer dans des compositions pulvérulentes pour la préparation de boissons, si ces compositions doivent conserver la forme pulvérulente. Le but de la présente invention est de fournir des compositions pulvérulentes qui se dissolvent ou se dispersent rapidement dans l'eau, même si elles contien nent des substances insolubles, telles que des huiles essentielles d'origine naturelle. Un autre but de l'invention est de fournir des compositions pulvérulentes qui contiennent des ingrédients normalement liquides, tel que l'acide phosphorique, mais qui dans cette invention-font partie de la composition sous forme pulvérulente. Selon l'invention, ces buts sont atteints par une composition qui contient du sucre instantané et des ingrédients absorbés et adsorbés à la surface intérieure et extérieure des particules de sucre. Le sucre instantané est un produit connu comme tel qui est obtenu par une cristallisation spéciale et qui présente une très grande surface spécifique, sous une forme physique spéciale. Ce sucre instantané peut être obtenu, par exemple, de la maison Süddeutsche Zucker Aktiengesellschaft, Regensburg (République Fédérale Allemande) et il est décrit dans un article du 15 décembre 1971 de la revue périodique 11Zucker". Les méthodes et appareils pour la fabrication du sucre instantané sont bien connus et sont décrits dans l'article mentionné de '!Zucker", ainsi que, par exemple, dans les brevets des Etats-Unis Nos 2.835.586, 2.893.871 et 2.995.773. Grâce à sa surface spécifique très élevée, ce sucre peut absorber et adsorber une très grande quantité d'ingrédients sous forme de couches très fines, voisinant des couches monomoléculaires. Ainsi une composition, suivant l'invention, peut contenir par exemple des huiles essentielles d'origine naturelle, telles que l'huile essentielle de citron, d'orange, de cannelle ou de caryophyllum, et/ou des gommes e naturelles telles que la gomme arabique ou adragante. Ces huiles ne sont pas solubles dans lteauS mais, étant donné qu'elles se trouvent absorbées et adsorbées par les parti cules de sucre instantané, elles se dispersent facilement et rapidement dans l'eau, sans coaguler, en donnant l'apparence d'un liquide clair. L'absorption et l'adsorption des huiles essentielles et autres substances par le sucre instantané peuvent être réalisées, par exemple, en les mélangeant avec cinq fois leur poids de sucre. Ensuite, d'autres quantités de sucre sont successivement ajoutées par trituration avec le mélange jusqu'à ce que la quantité de sucre souhaitée soit atteinte. L'on obtient ainsi un mélange homogène. La nature et la quantité d'huiles essentielles et autres substances sont déterminées par la boisson que l'on désire obtenir et détermine partiellement la quantité de sucre instantané nécessaire. En dehors de la quantité de sucre instantané nécessaire à cette absorption et à cette adsorption, la teneur en sucre désirée pour la boisson peut demander des apports complémentaires de sucre instantané. La quantité de sucre instantané à employer dans la composition est de préférence de 5 gr à 10 gr du poids total de la boisson à obtenir par l'emploi de la composition. La composition, selon l'invention, peut également contenir du caramel pulvérulent, afin de donner aux boissons, lorsqu'il est employé, le goût du caramel et une couleur d'un brun plus-ou moins foncé. La quantité de caramel en poudre à ajouter dépend du type de boisson et de la teneur en sucre désirés. Ce caramel en poudre peut être obtenu de la façon suivante Le sucre est chauffé à une température de 140 à 2000C, puis on laisse refroidir la masse visqueuse de caramel ainsi obtenue Ju64utà 1200C environ. A ee fliOJn1t l'on ajoute à cette masse un sel d'ammonium, tel que du carbonate d'ammonium, qui est volatile à cette température, afin de précolorer ou d'assombrir la masse visqueuse jusqu'à l'intensité de brun désirée. Le sel d'ammonium est ajouté dans des proportions allant de 0,01 à 1 pour cent du poids du sucre utilisé pour la fabrication du caramel. L'ammoniac gazeux peut être utilisé à la place du sel d'ammonium.Puis, la température étant maintenue entre 100 et 1100C, l'on ajoute un acide comestible tel que les acides phosphorique, citrique ou tartrique, dans une proportion allant de 0,5 à 5 pour cent du poids de la masse, et du bicarbonate de sodium dans la même proportion, soit 0,5 à 5 pour cent du poids, de façon à transformer la masse en mousse. A ce moment, une légère augmentation de la température est nécessaire. On laisse alors refroidir-la masse mousseuse à la température ambiante. Une fois refroidie, la masse est pulvérisée. Les pourcentages indiqués s'appliquent au poids total du sucre utilisé pour la fabrication du caramel. Ce procédé est décrit d'une façon détaillée dans ma demande de brevet intitulée "Procédé de fabrication de caramel de sucre sous forme pulvérulente" (déposée le En plus de la quantité d'acide phosphorique (avec du bicarbonate) utilisée pour transformer le produit caramélisé en mousse, une quantité supplémentaire d'acide phosphorique, accompagné de sucre si on le désire, peut être ajoutée à la masse du caramel lorsqu' elle est chaude. La quantité d'acide phosphorique à ajouter se situe de préférence entre 5 gr et 25 gr par 1'000 gr du poids total de sucre utilisé pour la fabrication du caramel. La composition, suivant l'invention, peut être rendue effervescente, par exemple en y ajoutant du bicarbonate de sodium et un acide tel que l'acide citrique ou tartrique. Cette quantité doit de prérérence correspondre à dix pour cent du poids total de la composition de base. Lorsque la composition de base n'est pas rendue effervescente, l'on peut l'utiliser pour en faire un breuvage gazéifié par du gaz carbonique qui est dissous sous pression dans la boisson et qui se libérera au moment de son utilisation. Exemples Pour 10 g de poudre, environ, à dissoudre dans 100 ml d'eau 1 2 caramel pulvérulent (1) 3 g 2,5 g absence sucre instantané (2) 7 g 8 g 10 g acide citrique 0,5 g 1 g 2 g bicarbonate de sodium 0,5 g 0,5 g 0,5 g gomme naturelle (3) 0,Olg absence absence extrait sec aqueux de noix de cola en poudre (4) 0,2 g absence absence huiles essentielles naturelles (5) huile essentielle de cannelle 0,10J1 1 0,05/1 absence huile essentielle de citron 10 fi 1 20 / 1 20 fJ 1 vanilline 0 2 jvg O huile essentielle d'orange O 0 5 fi 1 huile essentielle de caryo phyllum O O O,Ol,vl Nature de la poudre Poudre pulvérulente, complètement soluble dans l'eau avec effervescence. 1. La concentration du caramel peut varier en fonction de la couleur désirée. La couleur, une fois déterminée, sera vérifiée pour chaque fabrication, notamment par spectro photométrie dans le visible. 2. Süddeutsche Zucker Aktiengesellschaft, Regens burg, qualité : Instantzucker fein Art. 4516. 3. Gomme arabique ou gomme adragante. 4. Extrait sec aqueux de noix de cola. Cet extrait contient normalement une certaine quantité de caféine, mais il est possible et souhaitable d'ajouter de la caféine pure afin d'obtenir au total 10 mg de caféine pour 0,2 g d'extrait. Cette adjonction se fait par trituration avec une partie de sucre instantané. 5. La composition doit Aetre identique ou se rap procher de celle déterminée préalablement par chromatographie en phase gazeuse et spectro métrie de masse. REVENDICATIONS 1. Composition pulvérulente, soluble dans l'eau et destinée à la confection de boissons, caractérisée par le fait qu'elle contient du sucre instantané et des ingrédients absorbés et adsorbés à la surface intérieure et extérieure des particules de sucre. 2. Composition selon la revendication 1, caractérisée par le fait qu'elle contient du caramel pulvérulent. 3. Composition selon l'une des revendications 1 et 2, caractérisée par le fait qu'elle contient du bicarbonate de sodium et un acide. 4. Composition suivant les revendications 1 à 3, caractérisée par le fait qu'elle contient comme ingrédient absorbé et adsorbé une ou des huiles essentielles naturelles. 5. Composition suivant les revendications 1 à 4, caractérisée par le fait qu'elle contient une gomme naturelle. 6. Une boisson d'un poids total de 100 gr dans laquelle ont été dissous 5 à 10 gr de la composition selon revendication No 1. 7. Composition selon la revendication 3, caractérisée par le fait que l'acide provient du groupe comprenant l'acide phosphorique, l'acide citrique et l'acide tartrique. 8. Composition selon la revendication 4, caractérisée par le fait que les huiles essentielles naturelles proviennent par exemple du groupe comprenant l'huile essentielle de citron, l'huile essentielle d'orange, l'huile essentielle de cannelle, l'huile essentielle de caryophyllum. 9. Composition selon la revendication 5, caractérisée par le fait qu'elle contient une gomme naturelle provenant du groupe comprenant la gomme arabique et la gomme adragante.