Brevet FR2480169A1 — publié le 19811016

La présente invention est relative à une trancheuse pour produits alimentaires. Un tel appareil est utilisé pour couper en tranches d'épaisseur variable des produits sans os tels que le jambon cru ou cuit, la mortadelle, le filet de boeuf, les fromages, certains poissons, ou avec os comme la longe de porc, les cotes de veau ou d'agneau, etc... Traditionnellement, un tel appareil comporte un mécanisme de coupe, constitué par un couteau rotatif circulaire ou denté, entraîné par un moteur généralement électrique, et un magasin mobile recevant le produit à trancher ; il est généralement prévu également un bac de réception du produit coupé. Le magasin recevant le produit a trancher se présente généralement sous la forme d'une glissière pour celui-ci, laquelle est orientée perpendiculairement au plan général du couteau, c'est-à-dire parallèlement à son axe ; des moyens sont prévus pour autoriser son mouvement de va-et-vient suivant une direction parallèle au plan moyen du couteau, pour successivement amener une zone du produit à trancher au contact du tranchant de ce couteau et provoquer la pénétration progressive de ce couteau dans le produit, pour en détacher une tranche, puis ramener le produit à une position dans la- quelle il présente face au tranchant du couteau une nouvelle zone. Selon un mode de réalisation connu, le plan moyen du couteau est orienté rizontalement, et son axe de rotation verticalement, de même que le magasin alors placé à un niveau supérieur a celui du couteau ; selon un autre mode de réalisation actuellement connu, le plan moyen du couteau est vertical, et son axe de rotation horizontal de meme que la direction générale du magasin. Dans l'un et l'autre de ces modes de réalisation connus, les orientations respectives du couteau et du magasin sont fixes. Or, il apparaît à l'usage que cette fixité limite l'utilisation des appareils respectivement de l'un et l'autre types connus à des produits bien spécifiques, de consistance bien déterminée, si l'on veut obtenir de bons résultats. Ainsi, Si on peut trancher sans difficulté et sans précaution particulière, notamment de température, la longe de porc sur une trancheuse dont le magasin est horizontal, le tranchage de ce produit sur une trancheuse dont le magasin est vertical ne peut s'effectue qu'd une température inférieure à o0c, un travail à une température supérieure aboutissant à un arrachage de la viande par le couteau ; ce façon générale, on limite l'utilisation des trancheuses dont le magasin est vertical à des produits denses, fermes, ou rendus fermes par réfrigération. Les appareils dont le magasin est horizontal ne peuvent quant à eux traiter certains produits qu'il est nécessaire de débiter en tranches fines, comme par exemple le jambon de Parme ou la mortadelle. Par conséquent, il est nécessaire de choisir l'un ou l'autre des types de machines connues en fonction du type de produit à trancher, si on désire obtenir une coupe nette, ce qui signifie-en d'autres termes que l'utilisateur doit s'équiper de deux machines, dont l'une présente un magasin vertical et l'autre un magasin hori zontal, solution encombrante et,couteuse. Un autre facteur influant sur la netteté du tranchage et la régularité des tranches est la constance dans la pression avec laquelle le produit a trancher s'applique contre la tablette de réglage de l'épaisseur de coupe qui, placée parallèlement au plan moyen du couteau au-delà de ce plan par rapport au magasin, sert d'appui à la tranche en cours de coupe. Or, dans les machines actuellement connues dont -la magasin est vertical, cette pression varie au fur et à mesure que l'on débite le produit dans la mesure où celui-ci n'est appliqué que par gravité sur la tablette d'épaisseur de coupe ; dans le cas d'une machine de type connu dont le magasin est horizontal, la gravité ne joue pas, mais il est parfois difficile d'assurer à la main le maintien du produit et sa compression à une valeur constante. Or, non seulement la constance de la pression avec laquelle le produit est appliqué contre la tablette d'épaisseur de coupe présente de l'importance quant à la régularité des tranches obtenues, mais en outre la pression à appliquer pour l'obtention de tranches nettes varie avec la nature du produit à trancher, et notamment avec sa consistance, la surface qu'il offre au contact de la tablette d'épaisseur de coupe, et l'épaisseur des tranches à réaliser Ainsi, lorsqu'on désire trancher un produitdéterminé, le choix d'une machine d'un type connu ou d'une machine de l'autre type connu en fonction de l'ensemble de ces critères est complexe, et souvent imparfait dans la mesure od certains de ces critères régissant la netteté et la régularité des tranches obtenues peuvent être remplis alors que d'autres ne le seront pas sur une machine déterminée ; en fait, que l'on utilise une machine dont le magasin est horizontal ou une machine dont le magasin est vertical, on réalise rarement entre ces différents critères le compromis idéal, permettant d'obtenir des tranches parfaitement nettes et régulières. Le but de la présente invention est de remédier à cet inconvénient, et à cet effet de proposer une machine trancheuse universelle, dont les conditions de fonctionnement puissent être adaptées instantanément, de façon étroite et spécifique, aux besoins instantanés, c 'est-à-dire aux caractéristiques instantanées du produit à trancher, comme par exemple sa consistance, sa densité, son volume, sa température, etc... dans l'optique de l'obtention de tranches nettes et d'épaisseur régulière. A cet effet, un premier but de l'invention est de proposer une machine trancheuse dont l'ensemble formé par le couteau et le magasin puisse être placé, de préférence sans discontinuité, suivant une orientation optimale compte tenu des caractéristiques instantanées du produit a trancher, cette orientation pouvant varier pour le magasin de l'orientation verticale a l'orientation horizontale avec la possibilité d'occuper toutes les orientations intermédiaires notamment pour utiliser de façon optimale ou annihiler l'effet de la gravité, qui se traduit en fonction de cette orientation par un effet de pression variant en sens inverse respectivement sur la tablette d'épaisseur de coupe et sur le magasin ; le choix d'une telle position intermédiaire se révèle intéressant par exemple pour un produit comme la mortadelle, alors a la fois maintenu par gravité en position contre la paroi du magasin et appliqué sous une pression limitée contre la tablette d'épaisseur de coupe. Un deuxième but de l'invention est d'assurer la régularité et le maintien à une valeur choisie de la pres sion avec laquelle le produit est appliqué d'une part contre la tablette d'épaisseur de coupe et d'autre part contre le tranchant du couteau, au fur et à mesure de la coupe, quelle que soit l'orientation donnée au maga-sin. A cet effet, l'invention propose une trancheuse pour produits alimentaires tels que la viande, le fromage, le poisson, comportant un pied support, un mécanismé de coupe et un magasin recevant le produit à trancher, caractérisée en ce que le mécanisme de coupe et le magasin sont portés par un châssis commun, articulé sur le pied support autour d'un axe sensiblement horizontal pour occuper à volonté une orientation quelconque entre une orientation où le magasin est sensiblement horizontal, à côté du mécanisme de coupe, et une orientation où le magasin est sensiblement vertical, au-dessus du mécanis- me de coupe, et en ce qu'il est prévu des moyens pour immobiliser à volonté le châssis par rapport au pied support dans l'une quelconque de ces positions. Selon d'autres caractéristiques de la trancheuse, le châssis porte le magasin par l'intermédiaire de moyens de guidage de celui-ci en translation suivant une direction parallèle au sens de coupe, des moyens étant prévus pour animer le magasin d'un mouvement de va-et-vient le long de ces moyens de guidage, et le magasin comporte des moyens pour pousser le produit à trancher suivant une direction perpendiculaire au sens de coupe, vers le mécanisme de coupe, en lui appliquant un effort déterminé. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention ressortiront de la description ci-dessous, relative à un mode de mise en oeuvre non limitatif, ainsi que des dessins annexés qui font partie intégrante de cette description. - la figure 1 montre une vue de face de la trancheuse, celle-ci étant régiée de telle façon que le magasin soit vertical - la figure 2 montre une vue de côté de la trancheuse dans cette même position, l'autre réglage extrême,dans lequel le magasin est horizontal,étant schématisé en trait mixte - la figure 3 montre un détail de la figure 1, et illustre à plus grande échelle le dispositif de tranchage proprement dit - la figure 4 montre un détail de la figure 2, et illustre à plus grande échelle les moyens d'immobilisation du châssis mobile portant notamment le mécanisme de coupe et le magasin par rapport au pied support, ce châssis étant placé dans sa position correspondant a une position verticale du magasin - la figure 5 montre une vue analogue, le châssis étant placé dans sa position correspondant à une position horizontale du magasin - la figure 6 montre une vue dans le sens de la flèche VI de la figure 4, avec coupe partielle au niveau du palier d'articulation du châssis mobile sur le pied support. On a designé par 1 ce pied support, réalisé sous toute forme- communiquant un appui stable au sol, éventuellement par l'intermédiaire d'un train de roues permettant de déplacer aisément la machine, et par 2 le châssis mobile, porté par le pied support 1 sur lequel il est articulé autour d'un axe horizontal 3, lequel châssis 2 porte l'ensemble des autres éléments de la machine, c'est-à-dire le magasin 4 pour le produit à trancher, le mécanisme de coupe 5, et un bac 6 destiné à recevoir le produit tranché. De préférence, l'ensemble formé par le châssis 2 et les éléments qu'il porte est sensiblement équilibré par rapport a l'axe 3 de telle sorte que l'on puisse aisément provoquer à la main le pivotement de cet ensemble par rapport au pied support 1, autour de l'axe 3, puis l'immobiliser par rapport au pied support 1 par l'intermédiaire de moyens légers. Dans l'exemple illustré, le châssis 2 est plat et de forme rectangulaire ; sur chacun de ses grands cô- tés, il porte un demi-arbre, tel que 7, en saillie vers l'extérieur, les deux demi-arbres étant placés dans l'alignement l'un de l'autre, pour définir l'axe 3, et montés à pivotement dans des paliers, respectivement 8 et 9, du pied support 1. Pour des raisons d'équilibrage par rapport à l'axe 3, l'ensemble des éléments porté par le châssis 2, c' est-àdire le magasin 4, le mécanisme de coupe 5 et le bac 6, étant situé d'un même côté de ce châssis 2, les demi-arbres tels que 7 sont décalés de ce même côté par rapport au châssis 2, et portés en pratique par les extrémités de bras tels que 10 en saillie perpendiculairement au plan moyen du châssis 2, respectivement le long de l'un et l'autre de ses grands côtés, sur la face 11 du châssis 2 portant le magasin 4, le mécanisme de coupe 5, et le bac 6. La conception du pied support I, notamment, est telle que le châssis 2 puisse ainsi occuper par rapport au pied support 1 toute orientation entre la verticale, position dans laquelle le magasin 4 est situé au-dessus du mécanisme de coupe 5 lui-même situé au-dessus du bac de réception 6 (position illustrée à la figure 1, et, en trait plein, à la figure 2), et l'horizontale, position dans laquelle le châssis 2 est situé sous l'axe 3 et où le magasin 4 est placé à côté du mécanisme de coupe 5, au-del duquel est placé le bac de réception 6. Ces positions limites, correspondant à un débattement de 900 du châssis 2 par rapport au pied support 1 autour de l'axe 3, et l'immobilisation du châssis 2 par rapport au pied support 1 dans l'une quelconque de ces positions ou dans une quelconque position intermédiaire, sont assurées au moyen d'un dispositif qui va être décrit à présent,plus particulièrement en référence aux figures 4 à 6 ; ce dispositif peut être unique, situé par exemple au niveau de l'un des paliers 8 et 9, ou reproduit de façon analogue au niveau des deux paliers, comme il est illustré à la figure 1 où l'on a désigné par 12 le dispositif correspondant au palier 8 et par 13 le dispositif correspondant au palier 9, lequel correspond luimême au demi-arbre 7. Les figures 4 à 6 illustrent plus particulièrement le dispositif 13, auquel le dispositif 12 est identique. Dans cet exemple non limitatif de réalisation, le dispositif 13 comporte une plaque 14 solidaire du pied support 1 à proximité immédiate du palier 9 et présentant deux faces, respectivement 15 et 16, parallèles entre elles et perpendiculaires a l'axe 3. Cette plaque 14 est percée d'une fente 17 qui la traverse de la face 15 a la face 16 et présente la forme d'un quart de cercle d'axe 3. Dans cette fente 17 est engagée la tige filetée 18 d'une vis 19 dont la tête 20, propre a faciliter sa préhension manuelle en vue du vissage ou du dévissage, est située du côté de la face 15 de laplaque 14 tournée vers l'extérieur de la machine, la vis 19 présentant sur sa tige 18 un épaulement 21 directement en regard de la face 15 ; du côté de la face 16 de la plaque 14, la tige 18 de la vis 19 est engagée et vissée dans un ori fice taraudé complémentaire aménagé dans une pièce 22 solidaire du châssis 2 dans une position décalée par rapport à l'axe 3 ; dans l'exemple illustré, la pièce 23 est portée de façon solidaire par une extrémité d'un bras 24 perpendiculaire au bras 10 et solidaire de celuici à son autre extrémité, à proximité immédiate de l'axe 3. L'axe 23 commun de la tige 18 de la vis 19 et de ltorifice taraudé de la pièce 22 est parallèle à l'axe 3, c'est-à-dire perpendiculaire aux faces 15 et 16 de la plaque 14, et définit la direction de déplacement de la vis 19 par rapport à la pièce 22 lorsqu'on l'entraîne en rotation autour de son axe 23 par action manuelle sur sa tête 20. En regard de la face 16 de la plaque 14, l'organe 22 présente transversalement par rapport à l'axe 23 une face 25. Ainsi, lorsque l'on tourne la tête 20 de la vis 19 dans le sens d'un vissage dans la pièce 22, on amène respectivement les faces 21 et 25 au contact des faces 15 et 16 de la plaque et, en poursuivant le serrage de la plaque entre ces faces 21 et 25, on provoque l'immobilisation du châssis 2 à rotation autour de l'axe 3 par rapport au pied support 1 ; lorsqu'on dévisse la vis 19, par contre, on dégage les faces 15 et 16 de l'emprise des faces 21 et 25 et on libère le châssis 2 à pivotement autour de l'axe 3. On notera que d'autres moyens d'immobilisation ou de liberation à volonté du châssis 2 à rotation autour de l'axe 3 par rapport au pied support 1 pourraient être choisis sans que l'on sorte pour autant du cadre de l'invention ; on choisira de préférence des modes de solidarisation mutuelle à volonté faisant appel à des faces complémentaires d'axe 3, portées respectivement par le pied support 1 et-par le châssis 2, et que l'on met a vo lonté en contact sous pression pour les solidariser par friction, et immobiliser ainsi le châssis 2 par rapport au pied support 1, ou que l'on éloigne pour autoriser un changement d'orientation du châssis 2 par rapport au pied support 1, par rotation autour de l'axe 3 ; un tel mode d'immobilisation relative livre en effet accès a une possibilité de blocage dans toutes les positions relatives du châssis 2 et du pied support 1. A titre de variante du mode de réalisation illustré aux figures 4 à 6, on pourra sans sortir pour autant du cadre de l'invention fixer une plaque telle que la plaque 14, transversale par rapport à l'axe 3, sur le châssis porteur 2 et faire porter par le pied support 1 les mâchoires définies dans l'exemple par les faces 21 et 25 respectivement de la vis 19 et de l'organe 22. De préférence, des moyens sont prévus pour constituer une butée limitant le débattement du châssis 2 a rotation autour de l'axe 3 par rapport au pied support 1; dans l'exemple illustré, ces moyens de butée sont avantageusement constitués par les deux extrémités de la fente 17, disposées de telle sorte que la tige 18 de la vis 19 vienne à leur contact respectivement lorsque le châssis 2 est vertical et lorsqu'il est horizontal (positions extrêmes illustrées respectivement aux figures 4 et 5). L'ensemble des éléments portés par le châssis 2 va à présent être décrit en référence aux figures 1 a 3. Parmi ces éléments, le mécanisme de coupe 5 est réalisé de façon conventionnelle et comporte, à titre d'exemple non limitatif, un disque coupant 26, orienté parallèlement à l'axe 3 t perpendiculairement au plan moyen du châssis 2, et qu'un moteur électrique 27 entraîne en rotation autour de son axe 28 parallèle au plan moyen du châssis 2 ; pour des raisons d'équilibrage, le disque 26 est situé à un niveau inférieur à celui de l'axe 3 lorsque le châssis 2 est vertical, mais d'autres dispositions pourraient naturellement être adoptées, un équilibre de l'ensemble formé par le châssis 2 et les éléments qu'il porte par rapport à l'axe 3 étant de préférence conservé. De façon également conventionnelle, il est prévu à côté du couteau 26 une tablette 29 de réglage de l'é- paisseur de coupe ; cette tablette 29 est ici juxtaposée au disque 26 suivant une direction parallèle à l'axe 3 ; elle présente vers le magasin 4, c'est- -dire vers le haut Si l'on se réfère à la position illustrée a la figure 1, une face plane 30 parallèle au plan 32 du tranchant 33 et que des moyens de réglage de l'épaisseur de coupe, tels qu'un vérin à vis 31 permettant de déplacer la tablette 29 sur le châssis 2 perpendiculairement à cette face 30,perIrtt db décaler plus ou moins par rap- port au plan 32 du tranchant 33, dans le sens d'un plus ou moins grand éloignement par rapport au magasin 4, le dé-calage E entre le plan 32 et la face 30 de la tablette 29, mesuré perpendiculairement a cette face 30, définit l'épaisseur des tranches coupées par la machine. De façon également connue, le magasin 4 est-monté sur le châssis 2 par l'intermédiaire de moyens de guidage suivant une direction parallèle au sens de coupe, c' est-à-dire parallèle au plan 32 du tranchant 33 du disque coupant 26 et au plan moyen du châssis 2, de telle façon que l'on puisse animer le magasin 4 d'un mouvement de translation par rapport au châssis 2, alternativement dans un sens et dans l'autre, pour l'amener ainsi alternativement en regard de la face 30 de la tablette 29 et en regard de la face 34 du couteau 26 présentant la même orientation que la face 30, le passage de la première a la deuxième position se traduisant successivement par l'entrée en contact du produit à trancher 35 avec le tranchant 33 du couteau 26, puis par une psllc- tration progressive du couteau dans ce produit, lequel coulisse lors de ce mouvement contre la face 30 de la tablette 298 jusqu'a ce que la tranche soit totalement détachée du reste du produit et tombe dans le bac 6. Ces moyens de guidage sont ici constitués par deux chemins de roulement, respectivement 36 et 37, orientés parallèlement au sens de coupe, c'est=à-dire suivant la direction du mouvement de va-et-vient alternatif du magasin 4 schématisée par une double flèche 38 aux figures 1 et 3. Les chemins de roulement 36 et 37, dont la réalisation est du domaine des connaissances de l'Homme de l'Art, sont conçus de façon a autoriser ce mouvement de va-et-vient à l'exclusion de tout autre quelle que soit la position que le châssis 2 occupe entre la position verticale et la position horizontale, dans les limites autorisées par les moyens de butée tels que les extrémités de la fente 17 de la plaque 14 dans l'exemple illustré ; complémentairement, le magasin 4 est porteur de galets engagés dans ces chemins de roulement 36 et 37. Le mouvement de va-et-vient alternatif du magasin 4 le long des chemins de roulement 36 et 37 est commandé par un vérin pneumatique 39 porté par le châssis 2 et relié par sa tige au magasin 4, ce vérin agissant en traction dans le sens de la coupe. Pour éviter un déplacement du produit par rapport au magasin 4 dans la direction de la double flèche 38, ce magasin 4 est de préférence conçu comme une goulotte dont la largeur, mesurée suivant la direction de la dou ble flèche 38, c'est-à-dire parallèlement au sens de coupe, est téglable de façon a s'adapter au mieux à la dimension correspondante du produit à trancher ; par exemple, le magasin 4 est délimité par un fond 40 parallèle au plan moyen du châssis 2, par une paroi 41 fixe par rapport a ce fond 40 et orientée perpendiculairement à la direction 38, vers l'amont si on se réfère au sens de translation du magasin 4 correspondant à la pénétration progressive du couteau dans le produit, et par une paroi 42 parallèle à la paroi 41 et située en aval de celle-ci; cette paroi 42 peut être déplacée à volonté sur le fond 40, parallèlement à la direction 38, pour être amenée puis immobilisée sur ce fond 40 dans une position correspondant à un contact avec le produit 35, avec possibilité de coulissement de ce produit 35 parallèlement aux parois 40, 41 et 42, c'est-à-dire suivant une direction perpendiculaire au sens de coupe, a la face 30 et au plan 32. Afin d'appliquer le produit 35 contre la face 30 de la tablette 29 et, au fur et à mesure de la pénétration du tranchant 33 dans le produit 35, contre la face 34 du couteau 26, avec un effort prédéterminé suivant une direction perpendiculaire au sens de coupe, il est prévu un deuxième vérin pneumatique 43 porté par le magasin 4 et situé entre le fond 40 de celui-ci et le vérin 39, parallèlement au châssis 2 et perpendiculairement au sens de coupe, ctest- -dire perpendiculairement à la face 30 et au plan 32 ; ce vérin porte un doigt 44 traversant le fond 40 du magasin 4 via une fente 45 aména gée dans ce fond parallèlement aux parois 41 et 42, lequel doigt 44 porte au-delà de la paroi 40 par rapport au vérin 43, entre les parois 41 et 42, un poussoir 46 en forme de plaque perpendiculaire aux trois parois 40, 41, 42 pour entrer en contact avec le produit et lui transmettre l'action du vérin 43. Ainsi, quelle que soit l'orientation du châssis 2 et des éléments qu'il porte par rapport au pied support 1 dans les limites autorisées par les butées, le fonctionnement de la trancheuse est le suivant. Si l'on considère comme position initiale la position illustrée aux figures 1 et 3, une première phase du fonctionnement de l'appareil est celle du tranchage ; le magasin 4 se trouve alors en regard de la face 30 de la tablette 29, contre laquelle le produit 35 est maintenu, sous un effort déterminé, par le poussoir 46 du vérin 43 ; au cours de cette première phase, le vérin 39 tire l'ensemble du magasin 4 et du produit 35 vers le tranchant 33 du couteau 26 qui coupe dans le produit 35 une tranche d'épaisseur E,qui est éjectée dans le bac de réception 6; au fur et à mesure de la pénétration du couteau dans le produit, le poussoir 46 maintien l'effet sur le produit; qui quitte progressivement l'appui de la face 30 de la tablette 29 pour celui de la face 34 du couteau. Dans une deuxième phase, le vérin 39 repousse l'ensemble du magasin 4 et du produit 35 vers la tablette 29 ; dès que le produit quitte la face 34 du couteau, il est ramené au contact de la face 30 de la tablette 29 par le poussoir 46, c'est-à-dire par action du vérin 43, qui lui assure un appui sur la face 30 avec un effort de même intensité que precédemment ; cette constance dans l'effort avec lequel le produit est appliqué contre la tablette 29, au fur et à mesure que les tranches de produit sont coupées, que l'on peut traduire par une constance de la pression dans les zones de produit se trouvant successivement au contact de la tablette 29 compte tenu d'une section généralement constante des produits hormis aux extrémités, permet de couper des tranches successives dans les mêmes conditions de pres sion, et d'obtenir ainsi des tranches d'épaisseur régu lière. Le cycle peut alors recommencer. On notera qu'au cours de ce fonctionnement, le produit n'est en contact qu'avec le magasin, la tablette de réglage d'épaisseur de coupe, le couteau, le protège couteau conventionnel non représenté, et le bac de réception ; ces différentes pièces sont faciles d'accès et peuvent être nettoyées rapidement ; elles sont executées en matériaux recommandés pour les fabrications de matériel alimentaire. De préférence, il est prévu des moyens, non représentés mais connus de l'Homme de l'Art, pour régler à volonté la pression d'alimentation des vérins 39 et 43, afin d'adapter à chaque produit 35 l'effort qui en résulte sur celui-ci respectivement au contact du tranchant 33 et a proximité de la tablette 29 et/ou de la face 34 du couteau. Naturellement, on peut apporter à la machine de nombreuses variantes, par rapport au mode de réalisation décrit et représenté, sans sortir pour autant du cadre de l'invention. REVENDICATIONS 1. Trancheuse pour des produits alimentaires tels que la viande, le fromage, le poisson, comportant un pied support, un mécanisme de coupe et un magasin recevant le produit à trancher, caractériséeen ce que le mécanisme de coupe et le magasin sont portés par un châssis commun, articulé sur le pied support autour d'un axe sensiblement horizontal pour occuper à volonté une orientation quelconque entre une orientation où le magasin est sensiblement horizontal, à côté du mécanisme de coupe, et une orientation où le magasin est sensiblement vertical, au-dessus du mécanisme de coupe, et en ce qu'il est prévu des moyens pour immobiliser à volonté le châssis par rapport au pied support dans l'une quelconque de ces positions. 2. Trancheuse selon la revendication 1, -caracté- risée en ce que le châssis porte en outre un bac de ré ces tion du produit tranché. 3. Trancheuse selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que l'ensemble formé par le châssis et les éléments qu'il porte est équilibré par rapport à l'axe. 4. Trancheuse selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que les moyens pour immobiliser à volonté le châssis par rapport au pied support comportent, complémentairement sur le châssis et sur le pied support, des surfaces en regard présentant un axe confondu avec l'axe d'articulation, et des moyens pour à volonté mettre ces surfaces en contact sous pression et provoquer leur immobilisation relative par friction, ou les eloigner pour autoriser leur déplacement relatif en rotation autour de l'axe d'articulation, et le changement d'orientation du châssis- par rapport au pied support. 5. Trancheuse selon la revendication 4, caractérisée en ce que lesdites surfaces sontdéfinies respectivement par une plaque orientée perpendiculairement a l'axe et solidaire respectivement du châssis ou du pied support, et par des mâchoires portées respectivement par le pied support ou par le châssis et chevauchant la plaque, lesdits moyens pour mettre à volonté les surfaces en contact ou les éloigner comportant des moyens pour à volonté fermer ou ouvrir les mâchoires. 6. Trancheuse selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle comporte des moyens pour limiter le débattement du chassis par rapport au pied support autour de l'axe. 7. Trancheuse selon les revendications 5 et 6 en combinaison, caractérisée en ce que la plaque porte une fente présentant sensiblement la forme d'un quart de cercle centré sur l'axe et traversant cette plaque de part en part, et en ce que les mâchoires comparent une tige traversant la plaque via la fente et reliant des surfaces situées respectivement de part et d'autre de la plaque, en regard de celle-ci, et des moyens pour rapprocher ou éloigner à volonté ces surfaces. 8. Trancheuse selon l'une quelconque des revendications précédentes, le mecanisme de coupe comportant un couteau rotatif et un moteur d'entraînement du couteau en rotation, caractérisée en ce que le moteur est porté par le châssis. 9. Trancheuse selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que le châssis porte le magasin par l'intermédiaire de moyens de guidage de celui-ci en translation suivant une direction parallèle au sens de coupe et en ce que des moyens sont prévus pour animer le magasin d'un mouvement de va-etvient le long de ces moyens de guidage. 10. Trancheuse selon la revendication 9, caractérisée en ce que les moyens pour animer le magasin d'un mouvement de va-et-vient comportent un vérin pneumatique porté par le châssis. 11. Trancheuse selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que 3e magasin comporte des moyens pour pousser le produit à trancher suivant une direction perpendiculaire au sens de coupe, vers le mécanisme de coupe, en lui appliquant un effort déterminé. 12. Trancheuse selon la revendication 11, caractérisée en ce que les moyens pour pousser le produit à trancher comportent une fente aménagée dans le magasin perpendiculairement au sens de coupe, un poussoir traversant la fente de part en part de façon à présenter une zone à l'intérieur du magasin, propre à entrer en contact avec le produit, et une zone à l'extérieur du magasin, et des moyens extérieurs au magasin, en liaison fonctionnelle avec ladite zone extériéure du poussoir, pour provoquer le déplacement de celui-ci le long de la fente. 13. Trancheuse selon la revendication 12, caractérisée en ce que les moyens pour provoquer le déplace- ment du poussoir le long de la fente comportent un vérin pneumatique porté par le magasin. 14. Trancheuse selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que le magasin est délimité perpendiculairement au sens de coupe par des parois dont I'écartement, mesuré parallèlement au sens de coupe, est réglable.