Brevet FR2479659A1 — publié le 19811009

La présente invention concerne un procédé de préparation d'aliments à base de confiserie et d'algues. Les qualités des produits contenus dans les algues, c'est à dire de leurs composants, sels minéraux, etc., sont reconnues depuis longtemps. Toutefois jusqu'ici on s'est pratiquement borné à ajouter de la poudre d'algue séchée à certains aliments, généralement diététiques, si bien que, dans ces aliments, l'algue se comporte plus comme un additif médicamenteux que comme un élément participant à la valeur gustative de l'aliment. Un objet de la présente invention consiste à prévoir un procédé de préparation d'une pâte sucrée aux algues en morceaux qui, dans la confiserie, puisse se substituer aux pâtes classiques ou éventuellement les compléter. Un autre objet de l'invention consiste à prévoir une telle pâte aux algues qui soit utilisable dans la confiserie, sans nécessiter dans la confiserie de produits conservateurs classiques. Suivant une caractéristique de l'invention, il est prévu un procédé de préparation d'une pâte sucrée aux algues dans lequel on prend des algues du genre fucus ou laminaire ou d'un genre voisin, ces algues ayant été préalablement séchées et coupées en morceaux très fins, les morceaux d'algues étant ensuite mis à tremper dans un mélange d'eau douce et de vin blanc pendant environ 24 heures, les morceaux d'algues trempés étant ensuite cuits dans du vin blanc pendant 2 heures, puis égouttés, les morceaux d'algues étant ensuite mélanges avec du sirop de pommes pour obtenir une pâte ayant la consistance de la pâte à berlingot. Suivant une autre caractéristique, la pâte est ensuite additionnée d'ingrédients adéquats pour la préparation de confiserie. Les caractéristiques de l'invention mentionnées ci-dessus, ainsi que d'autres, apparaîtront plus clairement à la lecture de la description suivante d'exemples de mises en oeuvre de la sauce suivant l'invention. I - Exemple de préparation d'une pâte sucrée aux algues Les algues, laminaires et fucus, sont cueillies en grande profon deur. Elles sont ensuite séchées sur claies, puis concassées de maniè re à obtenir des morceaux environ de la taille d'un confetti. Les morceaux d'algues sont ensuite mis à tremper dans de l'eau douce additionnée de vin blanc, à raison de 1 litre de vin blanc pour 8 litres d'eau. La macération peut durer une nuit ou une journée. L'algue trempée est ensuite cuite dans du vin blanc et de l'eau à raison de 1 litre de vin blanc pour 5 litres d'eau, avec addition de gingembre et de coriandre. La cuisson peut durer 2 heures. Puis les morceaux cuits sont mis à égoutter. On mélange ensuite intimement les bouts d'algues avec un sirop de jus de pomme. Une fois obtenue une consistance voisine de celle de la pâte à berlingot, la pâte est alors prête à être utilisée. II - Exemple de préparation de chocolat truffé aux algues On prend du chocolat au lait sucré que l'on mélange avec du beur re. On travaille classiquement le mélange avec les algues trés fines et on s'en sert exactement comme un chocolat truffé classique. REVENDICATIONS 1 - Procédé de préparation d'une pâte sucrée aux algues dans lequel on prend des algues du genre fucus ou laminaire ou d'un genre voisin, ces algues ayant été préalablement séchées et coupées en morceaux très fins, caractérisé en ce que les morceaux d'algues sont ensuite mis à tremper dans un mélange d'eau douce et de vin blanc pendant environ 24 heures, les morceaux d'algues trempés sont ensuite cuits dans du vin blanc pendant 2 heures, puis égouttés, les morceaux d'algues sont ensuite mélangés avec du sirop de pommes pour obtenir une pâte ayant la consistance de la pâte à berlingot. 2 - Procédé de préparation d'une pâte sucrée aux algues suivant la revendicatïon 1, caractérisé en ce que la pâte est ensuite additionnée d'ingrédients adéquats pour la préparation de la confiserie.