Brevet FR2477379A1 — publié le 19810911

DISPOSITIF POUR LE TRAITEMENT EN CONTINU DE SAUCISSONS OU PRODUITS ANALOGUES. La présente invention concerne une installation perfec tionnée pour le traitement de produits alimentaires tels que des saucissons qui doivent subir, après fabrication, un traitement de surface tel qu'un nettoyage (lavage ou brossage), le recouvrement au moyen d'une poudre ( tel que par exemple à l'aide d'un mélange de poudre de riz et de farine de céréales) afin notamment, de donner une meilleure apparence aux saucissons, de les protéger dans une certaine mesure contre les moisissures et d'éviter qu'ils ne graissent. Si les opérations de lavage et de brossage sont actuellement réalisées sur des machines appropriées, il n'en est pas de même en ce qui concerne l'opération de poudrage. En effet, pour cette dernière opération, la solution la plus couramment utilisée consiste à rouler à la main le saucisson dans un bac contenant la matière de recouvrement. Une telle opération est par suite longue et onéreuse, la quantité de farine déposée étant difficile à contrôler et se faisant surtout de manière irrégulière compte-tenu du fait que ladite farine a tendance à s'accumuler dans les parties en creux de la surface du saucisson. I1 a certes été proposé, tel que cela est indiqué dans le brevet français numéro 2 183 535, des machines permettant d'effectuer le poudrage en continu de saucissons. D'une manière générale, dans les solutions antérieures, les saucissons posés à cheval sur des perches sont entraînés à l'inte- rieur d'un compartiment dans lequel de la poudre est proje tée au moyen d'un batteur disposé dans la partie inférieure dudit compartiment et qui la projète contre les saucissons en mouvement. Ces installations ne donnent cependant pas encore entière satisfaction par le fait qu'elles sont relativement complexes et que lé dépôt de poudre se fait de façon alléatoire et n'est pas contrôlable. De plus, ces machines entraînent une grande consommation d'énergie, provoquent souvent une éjection de matières dans l'air ambiant, sont très spécialisées et sont dif ficiies à utiliser pour traiter dés articles dont les dimensions varient dans de grandes limites. Or, on a trouvé, et c'est ce qui fait l'objet de la présente invention, une installation perfectionnée permettant le traitement en continu de la surface des saucissons, ou articles similaires, et qui peut être utilisée aussi bien pour effectuer un simple nettoyage (lavage ou brossage) qu'un traitement de poudrage. D'une manière générale, l'invention concerne donc une installation perfectionnée pour le traitement en continu de la surface de saucissons ou produits analogues, installation qui comporte - une enceinte fermée, éventuellement étanche, - un élément transporteur, animé d'un mouvement continu linéaire, permettant d'introduire, de faire cheminer les produits à traiter au travers de l'enceinte et ensuite de les évacuer, lesdits produits étant reliés à l'élément transporteur au moyen d'une attache souple, - des moyens permettant de traiter superficiellement les produits à l'intérieur de l'enceinte. L'installation conforme à l'invention se caractérise par le fait que, d'une part, les moyens de traitement disposés à l'intérieur de l'enceinte sont constitués par au moins une paire de brosses rotatives, tournant en sens inverse, et que, d'autre part, l'élément transporteur déplace les articles à traiter entre les brosses sensiblement parallèlement à l'axe de celles-ci, ledit élément étant également animé d'un mouvement de monte et baisse. Si une telle installation peut être utilisée tel quelle pour effectuer un brossage superficiel des saucissons, elle est particulièrement adaptée au traitement nécessitant un apport de matières, par exemple d'eau dans le cas d'une opération de lavage ou de poudre (farine) dans le cas d'une opération de poudrage. Bien entendu, pour de tels traitements, l'enceinte est réalisée de manière à être 9tanche, ce qui est obtenu, de manière connue, en prévoyant des sae permettant le passage de l'élément transporteur au travers de l'enceinte. Pour de tels traitements nécessitant un apport de matière, l'installation selon l'invention se caractérise en ce qu'elle comporte,en outre,des moyens permettant de déverser la matière au dessus des brosses rotatives ainsi que des moyens permettant le recyclage de ladite matiere depuis la base de 1 'enceinte jusqu'à sa partie supérieure. Dans le cas od l'installation conforme à l'invention est utilisée pour réaliser le poudrage de saucissons, les moyens de recyclage et d'amenée de la farine sont avantageusement constitués par un système comportant - une vis sans fin, disposée dans la partie inférieure de l'enceinte, présentant un pas inversé de part et d'autre de son milieu et qui permet de rassembler la farine, - une vis sans fin verticale remontant la matière dans la partie supérieure de l'enceinte et la déversant dans une goulotte de répartition disposée au dessus des brosses rotatives. Dans un mode préférentiel de mise en oeuvre de l'invention, le transporteur permettant de faire circuler les produits à traiter à l'intérieur de l'enceinte entre les brosses rotatives est avantageusement constitué par un élément sans fin du type chaîne, supporté à ses deux extrémités, en dehors de l'enceinte, par des poulies de renvoi rotatives, ledit transporteur comportant des crochets espacEs destines à supporter des barres sur lesquelles les saucissons à traiter sont disposés. Dans ce mode de réalisation, le mouvement de monte et baisse qui est communique à l'élément transporteur entre les brosses rotatives est réalisé par tous moyens conventionnels, tel que par exemple à l'aide d'un systeme à commande par excentrique qui ne sera pas décrit en détail par mesure de simplification. L'invention et les avantages qu'elle apporte seront cependant mieux compris grâce à l'exemple de réalisation donné ci-après, à titre indicatif mais non limitatif et qui est illustré par les schémas annexes dans lesquels - les figures 1 et 2 sont respectivement des vues schématiques de côté et en bout d'une installation conforme à l'invention. L'installation illustrée par les schémas annexés concerne plus particulièrement l'opération de poudrage de saucissons mais, comme dit précédemment, cela n'est pas limitatif et une telle installation pourrait trouver a d'autres applications, par exemple servir au lavage voire éventuellement uniquement au brossage. Dans le cas d'une opération de lavage, il est évi- dent que l'enceinte doit être étanche alors que dans le cas d'une simple opération de brossage, les moyens permettant le recyclage et l'amenée de la matière de traitement peuvent être supprimés. Si l'on se reporte aux figures annexées, l'installation conforme à l'invention est constituée essentiellement d'une enceinte (1) fermée -réalisée par exemple en aluminium, enceinte qui est traversée par un élément transporteur 2, animé d'un mouvement continu linéaire permettant d'introduire, de faire cheminer les saucissons à traiter a travers l'enceinte et ensuite de les évacuer. Cet élément transporteur 2 est avantageusement constitué d'une chaîne sans fin supportée par deux poulies de renvoi 3, 4 dont au moins une est entraînée en rotation au moyen d'un moteur (non représenté). Sur cette chaîne 2, sont disposés, à intervalles réguliers des - crochets 5, ou tous moyens équivalents, espacés les uns des autres. Ces crochets servent à supporter et à maintenir des barres 6 sur lesquelles sont disposés les saucissons 7, ceux-ci étant reliés à la barre aumoyen d'une attache souple 8 constituée, dans le cas présent, par la ficelle qui enserre le saucisson et qui présente une extrémité libre. Conformément a l'invention, l'élément transporteur 2 est monté et commandé de telle sorte qu'il puisse recevoir un mouvement de monte et baisse à l'intérieur de l'enceinte 1. Ce mouvement de monte et baisse est obtenu par tout moyen conventionnel telle que par exemple une commande par bielle est excentrique. L'entree et la sortie de l'élément transporteur 2 à'in- térieur de l'enceinte sont obtenues en prévoyant, sur cette enceinte l,des moyens conventionnels permettant d'assurer l'étanchéité, par exemple des sas ou de simples bavettes d'é tanchéité. Ces éléments étant bien connus ne seront pas décrits en détail par mesure de simplification. A l'intérieur de l'enceinte 1 sont disposées, des brosses rotatives 9, 10 l'espacement entre ces brosses étant tel que les saucissons 7 puissent être déplacés entre elles. Dans le cas présent, les organes de traitement sont constitués par trois paires de brosses rotatives 9, 10 mais il est évident que cela n'est pas limitatif et que l'on pourrait avoir un nombre de paires de brosses plus ou moins important. Ces brosses sont entraînées en rotation, en sens inverse, par tout moyen approprié non représenté. Par ailleurs, des moyens permettant la récupération et le recyclage de la matière de traitement sont disposés également à l'intérieur de l'enceinte 1. Dans le mode de réalisation illustre, ces moyens sont constitués par une cuve 11 disposée en dessous des brosses 9, 10. Un vis sans fin 12 est entraînée en rotation à l'intérieur de la cuve 11. Cette vis sans fin 12 présente un pas inverse de part et d'autre de sa partie centrale ce qui permet de rassembler dans cette zone la matière de traitement. Cette matière de traitement est amenée, par exemple grace également a un système à vis sans fin 13, dans la partie supérieure de l'enceinte 1 de telle sorte qu'elle soit déversée au dessus des brosses 9, 10. Pour obtenir une bonne répartition entre lesdites brosses, une goulotte 14 est avantageusement prévue dans la zone supérieure de l'enceinte 1. Le fonctionnement d'une telle installation est le suivant. Des saucissons 7 disposés sur des barres 6 grâce à la ficelle 8 qui les entoure et qui forme ainsi une attache souple sont poses sur deux crochets de maintien 5. L'élément transporteur 2 entraîne les saucissons 7 à l'intérieur de l'enceinte et les fait passer entre les brosses 9, 10. Simultanément au déplacement linéaire donné par l'avance de l'élément transporteur 2, les saucissons subissent également un mouvement de monte et baisse entre les brosses 9, 10 du fait du déplace ment vertical de l'élément transporteur. 'la matière de traitement, dans le cas présent la farine destinée à recouvrir les saucissons, s'écoule depuis la goulotte 14 entre les brosses 9, 10 et vient recouvrir les saucissons lors de leur passage. On a constaté que grace à ces mouvements combinés d'avance, de monte et baisse et de rotation des brosses que la matière se trouvait répartie régulièrement sur toute la périphérie des saucissons. Lorsque la matière de traitement tombe dans le bac de ré opération 11, elle est rassemblée grâce au système sans fin 12 puis recyclée par l'intermédiaire de l'élément sans fin 13. Les saucissons sont ensuite récupérés à la sortie de l'enceinte 1. Par rapport aux techniques antérieures, une telle installation présente de nombreux avantages notamment par le fait qu'elle permet un traitement régulier de toute la surface des articles. De plus,on a constaté, notamment lorsque l'on réalise une opération de poudrage, que l'on utilisait beaucoup moine de matière pour recouvrir le saucisson tout en ayant une couverture excellente et régulière. Par ailleurs, la vitesse de production par rapport à la même opération effectuée à la main peut être évaluée comme étant trois fois supérieure. Enfin, une telle installation nécessite une très faible consommation d'énergie, évite toute projection de matières dans l'atmosphère et permet de traiter des articles pouvant présenter des dimensions très variables. I1 est évident que l'invention n'est pas limitée au-mode de réalisation décrit précédemment mais en couvre toutes les variantes. Ainsi, les brosses 9, 10 seront de préférence montées dans l'enceinte l de telle manière que leur écartement puisse être réglé en fonction des articles à traiter. Par ailleurs, l'enceinte 1 peut être associée à des moyens permettant de régler la pression interne de ladite enceinte. REVENDICATIONS 1/ Installation perfectionnée pour le traitement de la surface de saucissons ou produits analogues du type comportant - une enceinte fermée 1, - un élément transporteur 2 animé d'un mouvement continu linéaire permettant d'introduire, de faire cheminer les produits à traiter au travers de l'enceinte et ensuite de les évacuer, lesdits produits 7 étant reliés à l'élément transporteur 2 au moyen d'une attache souple, - des moyens de traitement de la surface du produit 7 à l'intérieur de l'enceinte 1, caractérisé par le fait que - les moyens de traitement sont constitués par au moins une paire de brosses rotatives 9, 10, tournant en sens inverse, - que l'élément transporteur 2 déplace les articles 7 à traiter entre lesdites brosses 9, 10, sensiblement parallèlement à l'axe de celles-ci, cet élément transporteur étant ega- lement animé d'un mouvement de monte et baisse entre lesdites brosses. 2/ Installation selon la revendication 1 caractérisée en ce qu'une matière de traitement est amenée au dessus sses brosses, des moyens de recyclage 12, 13, 14 étant prévus pour récupérer ladite matière de traitement à la base de enceinte 1 et la ramener au dessus des brosses 9, 10. 3/ Installation selon la revendication 2, caractérisée par le fait que la matiere de traitement est de la farine et que les moyens de recyclage sont constitués par un système à vis sans fin formé par une vis sans fin disposée à la base de l'enceinte 1 et présentant un pas inversé de part et d'autre de sa partie centrale, une vis sans fin verticale 13 remontant la matière et la déversant dans une goulotte de répartition 14 disposée au dessus des brosses 9, 10.