Brevet FR2480792A1 — publié le 19811023

@@ a présente invention concerne le nettoyage dee grilles servant à la panification en boulangerie. A l'heure actuelle les boulangers s'équipent de plus en plus de fours dite "rotatifs". C'est à dire qu'au lieu de déposer les pâtons sur la sole fixe du four,ils les déposent sur des grilles alvéoléee,le plus souvent en inox,placées sur un chariot qui lui méme pénètre dans le four. Ces grilles qui sont trés endurantes (20 ans ) s'encras- sent au bout d'un à deux ans. Actuellement le seul procédé connu est le sablage qui eet une projection de sable sous pression. Mais cette méthode n'est pas véritablement efficace car elle déforme considérablement les grilles,de plus le nettoyage est imparfait. Le procédé de nettoyage des grilles selon l'invention permet d'éviter ces inconvénients,tout en étant entièrement inoffensif malgré l'utilisation de produits chimiques. En effet ce procédé de nettoyage utilise deux cuves contenant des solutions à des concentrations données. Pour la premiEre,il s'agit d'eau et de potasse,chauffées au gaz. Pour la deuxième,il s'agit d'eau et d'acide sulfurique. Les grilles seront plongées successivement dans le première puis dans la deuxième cuve.Ensuite-elles seront lavées sous un jet d'eau à température et pression données,de manière à éliminer toute tra- ce chimique restant éventueclement sur les grilles. Séchées à l'air chaud,elles seront lors de la dernière phase, connées ,ce qui constitue une sorte de revêtement évitant que le pâton ne colle à la grille. -Selon ue première variante: l'action chimique consiste à utiliser d'abord une solution d'eau et de potasse,qui décape,ensuite une solution d'eau et d'acide sulfurique,pour neutraliser la potas se(trés peu)restant sur la grille puis un rinçage à l'eau bouillante pour une pression donnée de cinquante kilos afin d'éliminer toute trace d'acide sulfurique,assurant ainsi une non toxicité de ce procédé. -Selon une deuxième variante:l'action mécanique sèche les les grilles sans les déformer. selon une troisième variante:siliconnage constituant un film protecteur des grilles alvéolées. Le procédé de nettoyage selon l'invention permet donc d'assurer un décapage parfait,sans toxicité ni déformation des plaques et un re- vêtement proctecteur. Les dessins annexés sont ceux des deux cuves. Tel qu'il est don@ représenté,le procédé selon l'invention permet ou plutôt comporte le passage des grilles dans une première cu- ve(schéma I ) de capacité I600 litres et contenant: -de l'eau H@O -de la potasse KOH dans les proportions suivantes:10% de KOH c'est à dire I00 grammes de potasse pour I000 cm3 ou I litre d'eau. -dans une deuxième cuve de capacité I600 litres et contenant -de l'eau HLO -de l'acide sulfurique H2SO4 pour neutraliser "toute" la potasse contenue dans la première cuve il faudrait: H2SO4 + 2 KOH#K2SO4 + 2 98 112 x 100 x= 98x100 = 87,5 grs. 112 Il faudrait donc 87,5 grammes pour neutraliser I00 grs de potasse par litre d'eau. Mais oomme il restera très peu de potasse sur les grilles, utili- ser une dilution de 30 grs d'acide sulfurique pour I000 cm@ d'eau sera grandement suffisant pour neutraliser la potasse restante. En fin dernière phase de l'opération chimique,un jet d'eau démi- néralisée à IIOO et à une pression de 50 kilos,éliminera l'acide sulfu rique restant ,celui-ci étant trés avide d'eau sera donc véhiculé par elle,débarrassant ainsi la grille de toutes traces chimiques. @Dernière phase: Séchage et siliconnage: 9n passera les grilles devant une turbine d'air chaud et le sécha- terminé les grilles seront siliconnées avec du siliconne C.A.F 70004 Spécial produit alimentaire non toxique. Le procédé de nettoyage objet de l'invention va pouvoir être utilisé spécifiquement pour le nettoyage des grilles alvéolées servant à panification en boulangerie. Revendications d : Le procédé de nettoyage des grilles se caractérise par le fait qu'il comprend le passage dans un -premier de soude à ION puis dans un -deuxième bain d'acide sulfurique(30 grs pour 1000cm@ d'eau Ensuite les grilles seront rincées par un jet d'eau chaude à forte pression, avant d'être séchées puis siliconnées(silicoae 70004) dernière phase de ce procédé de nettoyage. 2:Dispositif pour la mise en oeuvre du procédé selon la revendication 4,caractérisé par le fait qu'il comporte: -Deux cuves en inox de 2 mètres de côté sur 0,80m de haut,utilisées pour les bains. -D'un lavojet développant une pression de 50 kilos ~D'un canon d'air chaud ~D'un pistolet et compresseur pour le siliconnage. 3:Procédé de nettoyage selon la revendication t caractérisé en ce que l'on utilise des corps chimiques (KOH,\Si) qui décapent. 4:Procédé de nettoyage selon la revendication t caractérisé en ce que le dernier chimiques restant éventuellement sur les grilles sera éliminé par le jet d'eau bpuillant pour une pression de 50 XIlos, donc pas de toxicité des grilles ,ni dégradation,ni déformation. 5:Procédé de nettoyage selon la revendication t caractérisé en ce que les grilles seront séchées sans être déformées. 6:Procédé de nettoyage selon la revendication o caractérisé par le siliconnage assurant un film protecteur des grilles alvéolées.