Brevet FR2482427A1 — publié le 19811120

La présente invention concerne un aliment à teneur intermédiaire en humidité, destiné à la nourriture des animaux et formant, par l'addition d'un liquide aqueux chaud, un mélange du type bouillon, sauce épaisse ou jus. On classe généralement parmi les aliments à teneur intermédiaire en humidité pour la nourriture des animaux familiers (ce que l'on appelera parfois ci-après "aliments pour animaux") ceux dont la teneur en humidité se situe entre 15 et 55 % environ et qui comportent des matières antimicrobiennes ajoutées pour stabiliser et préserver le produit pendant son magasinage. Ce type de produit a été de mieux en mieux admis dans le marché des aliments pour les animaux familiers, pour remplacer les produits alimentaires secs pour ces animaux. Si ces der- niers produits présentent l'avantage de la commodité et d'une longue durée possible de magasinage, les produits mous et humides sont généralement considérés comme ayant un meilleur goût en raison de leur plus forte teneur en humidité. Des produits mous et humides typiques, et des procédés pour leur production, sont décrits par exemple dans les brevets des Etats-Unis d'Amérique n0 3 852 483, 3 202 514, 3 615 652, 3 653 908, 3 482 985, 3 745 021, 4 011 345 et 4 011 346. Toutes ces descriptions montrent des variantes concernant les matières ou les moyens pour stabiliser le produit et pour le conserver sur une certaine période de temps dans les conditions ambiantes. Pour les produits obtenus selon les brevets précités, des taux typiques d'humidité se situent entre 15 et 55 % en poids. Une façon de faire encore mieux accepter les aliments secs pour animaux familiers, et d'en-améliorer le goût, consiste à ajouter une matière sèche, engendrant du jus ou une sauce, sur les surfaces de l'aliment sec pour animaux. La présence de la matière sur le produit sec ne pose aucun problème de magasinage et lorsque le client ajoute un liquide aqueux au produit sec, il se forme un mélange analogue à du jus ou à une sauce. Des produits typique de ce genre sont décrits, par exemple, dans les brevets des Etats-Unis d'Amérique n0 3 119 691, 3 467 525, 4 104 407 et 4 104 406. Les matières formant du jus et qui sont décrites dans les documents précités peuvent généralement être des amidons prégélatinisés, des gommes, ou divers autres polysaccharides ou épais- sissants. Comme décrit dans le brevet précité no 3 119 691, ces ingrédients générateurs d'un jus sont habituellement appliqués sur le granulé séché et expansé immédiatement après, ou avec, une matière grasse projetée par pulvéri- sation à la surface de la matière expansée. La matière grasse forme sur l'aliment un revêtement d'enrobage, et les particules de la matière capable de former une sauce deviennent disponibles, à la surface du granulé enrobé de matière grasse, pour former rapidement une sauce lorsqu'un liquide aqueux vient au contact des particules. Le brevet précité n0 3 467 525 décrit un procédé un peu différent, qui utilise deux courants pour obtenir un aliment sec pour animaux familiers, pouvant former du bouillon ou une sauce, selon lequel une partie des granulés est revêtue d'une matière grasse et est ensuite chauffée pour favoriser la pénétration de cette matière grasse, et une partie séparée des granulés est ensuite revêtue d'un épaississant. Le mé- - lange combiné des granulés donne, par addition d'un liquide aqueux, un mélange épaissi. Le brevet précité n0 4 104 406 décrit un aliment sec et expansé pour animaux familiers, qui est tout d'abord revêtu d'une émulsion de matière grasse et de dextrine pour résister à l'hydratation de la particule expansée, et est ensuite revêtu d'un enrobage de matières génératrices d'une sauce. Ce produit se caracté- rise également par la présence des matières génératrices d'une sauce à la surface externe de manière à assurer un épaississement immédiat lors de l'addition d'un liquide aqueux. Le brevet précité n0 4 104 407 présente une des- cription semblable, sauf que l'on prévoit des couches sé- parées de matière grasse et de dextrine pour empêcher, lors de la formation du bouillon ou de la sauce, une hy- dratation poussée de la particule expansée. Des aliments à teneur intermédiaire en humidité pour les animaux familiers attireraient de même davantage de clients si, lors de l'addition d'un liquide aqueux, on pouvait former avec l'aliment un mélange analogue à une sauce épaisse ou une pâtée. On peut concevoir qu'un produit à teneur intermédiaire en humidité et comportant à sa sur- face une matière génératrice d'une sauce soit difficile à obtenircar les matières génératrices d'une sauce réagis- sent rapidement avec l'humidité pour former cette sauce, et la présence de 15 à 55 % d'humidité inhérente dans un-aliment mou et humide pour les animaux familiers risque d'activer tout épaississant appliqué sur le produit pendant le magasinage. Cette activation prématuréepar l'humidité existant dans ce type de produitfait de l'addition d'une matière génératrice d'une sauce une tâche difficile, puis- que le but final consiste à fabriquer un produit qui con- serve son aspect pendant son magasinage mais ne forme un mélange analogue à une sauce, un bouillon ou une pâtée que lorsque de l'eau a été ajoutée par le client. Ce problème a été résolu dans la présente inven- tion, laquelle vise à fabriquer un aliment à teneur inter- médiaire pour des animaux familiers et qui - forme par addition d'un liquide aqueux un mé- lange analogue à une sauce ou une pâtée; - évite de subir une activation des constituants générateurs de la sauce sous l'effet de l'humidité pré- sente de manière inhérente dans le produit alimentaire pour animaux familiers; - conserve ses caractéristiques de formation d'une sauce ou d'une pâtée pendant son magasinage, sans être acti- vé par l'humidité présente de manière inhérente dans cet aliment pour animaux; et - forme, par addition d'un liquide aqueux, un mélange analogue à une sauce ou une pâtée qui attire davan- tage le client et l'animal familier et soit mieux accepté par eux. La présente invention parvient aux objectifs précités en proposant un aliment à teneur intermédiaire en humidité pour animaux familiers, et qui, par addition d'un liquide aqueux, peut former un mélange du type sauce ou pâtée sans que les ingrédients générateurs-de cette sauce ne subissent une activation prématurée due à l'ef- fet de l'humidité présente de manière inhérente dans ce produit alimentaire pour animaux familiers. Cet aliment, générateur d'une sauce ou pâtée, comprend une masse par- ticulaire ou des morceaux d'un mélange protéinique et fa- rineux comportant environ 15 à 55 % d'humidité, qui est revêtu de particules d'une matière génératrice d'une sauce et encapsulée par de la matière grasse. Les particules ainsi encapsulées des matières génératrices d'une sauce résistent à la pénétration de l'humidité pendant leur magasinage mais deviennent actives et produisent un mé- lange analogue à une sauce ou à une pâtée lorsque l'on ajoute un liquide aqueux chaud à l'aliment pour'animaux familiers. Les ingrédients générateurs de la sauce ou pâtée sont encapsulés dans une matière grasse qui est typiquement solide aux températures ambiantes ou dans les conditions de températures rencontrées pendant le magasinage. La ma- tière grasse fond typiquement à des températures de 38 - ,50C, de préférence 43,3 à 54,50C, ce qui correspond à la température de l'eau chaude dans la plupart des foyers domestiques. La matière grasse assurant l'enrobage des matières génératrices d'une sauce ou pâtée forme une cou- che relativement uniforme et homogène autour des matières génératrices d'une sauce, sans craquelures ni fissures, ce qui permet aux particules de résister pendant le maga- sinage à la pénétration de l'humidité. Une caractéristique essentielle de l'ingrédient de formation d'une sauce ou pâtée, encapsulé ou enrobé dans de la matière grasse se- lon la présente invention, est le rapport pondéral de la matière grasse aux ingrédients générateurs de la sauce. Ce rapport pondéral assure l'épaisseur nécessaire de la couche de matière grasse pour permettre aux matières de formation d'une sauce ou pâtée de résister à la pénétration de l'hu- midité provenant du produit mou et humide et permettre également la formation relativement rapide de la pâtée ou sauce lorsque de l'eau chaude est ajoutée par le client au produit pour nourriture des animaux familiers. L'aliment à teneur intermédiaire en humidité, capable de former une pâtée ou sauce pour nourrir les animaux familiers, selon la présente invention, repré- sente une percée remarquable dans le domaine de la pro- duction des aliments pour animaux familiers et combine l'attrait et le goût agréable inhérents à un produit mou et humide avec les qualités d'une matière pouvant former une sauce ou pâtée et cue l'on ne considérait jusqu'à pré- sent que comme utile seulement pour accompagner des ali- ments secs pour animaux familiers. Le produit de la présente invention 'consiste en et/ ou comprend un aliment à teneur intermédiaire en humidité pour animaux familiers, revêtu de particules d'une matière génératrice d'une sauce ou d'une pâtée et encapsulée dans une matière grasse. La formulation et la production des aliments à teneur intermédiaire en humidité pour animaux familiers sont bien connues dans le domaine des aliments pour animaux et la présente invention n'entend pas se limiter par la mention d'ingrédients spécifiques que l'on utilise pour formuler ces aliments eux-mêmes pour animaux fami- liers ni par la description d'un procédé spécifique quel- conque pour la production de ces aliments proprement dit. Donc, le concept décrit dans la présente invention est destiné à s'appliquer à n'importe quel type de produit alimentaire à teneur intermédiaire en humidité pour ani- maux familiers, présentant de façon générale une teneur en humidité comprise entre environ 15 et 55 % en poids, sans tenir compte de la façon dont ce produit lui-même est obtenu ni des ingrédients exacts ayant servi à sa formula- cion. Des aliments à teneur intermédiaire en humidité, pour animaux familiers ayant la gamme précitée de teneur en humidité peuvent être produits de plusieurs façons dif- férentes selon les matières que l'on utilise pour obtenir une bonne stabilité au magasinage. Par exemple, si l'on utilise des substances hydrosolubles, comme dessucres et matières analogues, pour diminuer l'activité de l'eau, comme décrit dans le brevet précité n0 3 202 514, on met généralement en oeuvre un procédé opérant à basse tempé- rature pour donner aux ingrédients la forme d'une masse particulaire. Au contraire, si l'on utilise des acides ou d'autres matières pour augmenter l'activité de l'eau, com- me décrit dans les brevets précités n0 3 852 483 ou no 4 011 345, sans faire appel à des proportions impor- tantes de sucre, on utilise habituellement des techniques classiques d'extrusion, comme celles servant à produire des aliments secs pour animaux familiers, afin d'obtenir un aliment humide, mou et expansé pour animaux familiers. Ces techniques impliquent l'extrusion de mélanges de ma- tières protéiniques et farineuses à des températures gé- néralement supérieures à 100'C et à une pression élevée pour réaliser la vaporisation de l'eau ou humidité du produit lorsque celui-ci sort de l'extrudeuse pour parve- nir dans une zone à plus faible pression. Cela provoque l'expansion de la masse qui peut être ensuite subdivisée en une masse particulaire avec application, à la surface de cette masse particulaire expansée, de substances d'aro- matisation ou antimicrobiennes. Le procédé d'extrusion et d'expansion que l'on vient de décrire de façon générale ci-dessus constitue la façon préférée de produire aux fins de la présente in- vention un aliment à teneur intermédiaire en humidité pour animaux familiers. C'est le procédé qui est décrit plus en détail aux fins de la présente invention quoique, comme noté ci-dessus, cette invention ne doit pas être consi- dérée comme limitée par la manière de produire l'aliment humide et mou pour nourrir des animaux familiers. Typiquement, un produit expansé de ce type, pré- sentant une teneur finale en humidité de 15 à 55 % en poids, contiendra environ 10 à 50 % d'ingrédients pro- téiniques (par rapport au poids du produit) et environ à 50 % en poids de céréales ou d'ingrédients farineux. Les ingrédients protéiniques peuvent comprendre des matières protéiniques animales ou végétales, comme de la viande fraîche ou des abats ou sousproduits de la viande si on le désire.Parmi les matières protéiniques animales, on peut citer de la viande ou des abats ou sous- produits de viande et, notamment, des matières comme de la farine de foie ou de glande, de la farine de viande, de la farine de viande et d'os, de la farine de poisson, de la farine de volaille, de la farine de sang, ainsi que des produits provenant du lait ou des oeufs. De la viande fraîche peut comporter la chair du bétails des porcins, des ovins, des chèvres, des chevaux, des cétacés ou autres mammifères, de la volaille et du poisson. Cette catégorie comporte également des abats ou sous-produits de viande fraîche comme des poumons, de la rate, des reins, de la cervelle, du foie, du sang, du tissu gras, des intestins, etc. Des ingrédients protéiniques végétaux utilisables comprennent des matières dérivant des graines oléagineuses, comportant la totalité de leur matière grasse ou qui ont été dégraissées, comme de la farine de soja, du concentré de soja ou de l'isolat de soja, ainsi que d'autres matières oléagineuses comme de la farine de graines de coton, de la farine de carthame ou de tournesol, etc. Ce groupe comporte également divers glutens, comme du gluten de blé ou de mais, ou des matières de ce type contenant plus d'en- viron 30 % en poids de protéines. Des protéines microbiennes peuvent également être utilisées comme ingrédients protéiniques pour for- muler l'aliment de la présente invention pour animaux fa- miliers, et ce groupement général comporte divers pro- duits du type levure comme de la levure de brasserie, de la levure Torula ou des protéines dîêtres monocellulaires. Pour formuler des aliments pour animaux fa- miliers, on n'utilise typiquement pas un seul ingrédient protéinique mais l'on fait appel à des mélanges des types généraux ci-dessus de sources de protéines pour équilibrer les caractéristiques nutritionnelles, et aussi pour des raisons économiques et d'obtention d'un produit de goût agréable. Les céréales ou ingrédients farineux que l'on peut utiliser pour formuler les aliments humides et mous de la présente invention pour nourrir des animaux fami- liers comprennent de la farine de blé, de la farine de mais, de la farine d'avoine, aussi bien que du son de blé, du mil, de l'orge, du riz, de l'amidon de blé, de l'amidon de mais ou divers autres types d'amidons ou de graines de céréales. On les utilise typiquement sous forme de mé- langes, comme dans le cas des ingrédients protéiniques, puisqu'un mélange équilibré de ces ingrédients permettra d'obtenir le meilleur équilibre nutritionnel et d'opérer dans les meilleures conditions d'économie pour obtenir un aliment de goût agréable pour les animaux familiers. A titre illustratif, si l'on produit un aliment du type expansé, à teneur intermédiaire en humidité pour animaux familiers, on mélange les ingrédients protéiniques et farineux précités avec une quantité efficace d'eau ou d'humidité pour plastifier la matière dans l'extrudeuse et/ou pour gélatiniser la matière amylacée afin de per- mettre l'expansion de la masse à sa sortie de l'appareil pour parvenir dans une zone à la pression atmosphérique. Des taux typiques d'humidité en vue de l'extrusion se situeront entre environ 12 et 30 % du poids du produit final. Ce taux d'humidité, avec l'humidité inhérente aux matières de départ, la légère quantité d'humidité absorbée pendant l'extrusion, plus l'humidité éventuellement ajoutée au cours des opérations ultérieures de traitement, repré- sente le taux total d'humidité de l'aliment, à teneur in- termédiaire en humidité, pour animaux familiers. Si on le désire,on peut ajouter au mélange des matières protéiniques et farineuses, avant l'extrusion, d'autres matières comme des agents de plastification ou des humectants pour diminuer l'activité de l'eau de la masse ou matrice d'aliment pour animaux familiers et pour contribuer également à former la texture du pro- duit final. Ce groupe de matières comporte diverses sub- stances hydrosolubles comme des polyalcools, des acides ou sels comestibles, des sucres, du sirop de mais, des mélasses et/ou des antimycotiques. Individuellement ou collectivement, ces matières contribuent à la formation de la texture, c'est-à-dire la mollesse du produit, ou à la stabilité bactériologique en réglant le pH de la masse d'aliment ou l'activité de son eau. En tout cas, la présente invention n'entend pas étre limitée par l'in- dication du type exact de matières incluses dans un ali- ment mou et humide pour animaux familiers, en vue de conférer à cet aliment de la stabilité au magasinage, puisque le choix ou l'inclusion de ces matières entre bien dans le domaine connu de l'homme du métier, selon le type exact de produit que l'on désire fabriquer. A titre illustratif et dans le cas général, on peut indiquer que la quantité de composé acide à ajouter à l'aliment pour animaux familiers en vue d'en assurer la maîtrise bactériologique est la quantité nécessaire pour réduire le pH à une valeur comprise entre environ 4 et 6, bien que la proportion exacte puisse être un peu inférieure ou supérieure en fonction de la présence d'au- tres ingrédients auxquels on peut également faire appel pour maîtriser l'activité de l'eau. Si la maîtrise de l'activité de l'eau constitue la principale façon que l'on souhaite appliquer pour stabiliser le produit, sans pH relativement bas, des proportions un peu plus élevées de matières comme des sucres, des polyalcools, des hy- drates de carbone, des sels et matières analogues peuvent s'avérer nécessaires -pour obtenir une stabilité suffi- sante. En tout cas, ces variantes apparaîtront facilement à 22homime du métier. Une quantité efficace d'un antimycotique peut contribuer à donner au produit les caractéristiques sou- haitées de résistance à une croissance inopportune des moisissures, et il peut s'avérer souhaitable dans certains cas d'inclure cet agent dans le mélange avant l'ex- trusion, bien qu'on l'applique habituellement à la sur- face du produit pour réduire à leur minimum les problèmes de croissance de moisissure pouvant apparaître lors du magasinage. D'autres additifs, comme des substances miné- rales, des vitamines, des colorants et/ou agents d'aroma- tisation peuvent être ajoutés au mélange en vue de l'ex- trusion et ils peuvent être ajoutés pour assurer l'équi- libre nutritionnel du produit, en améliorer l'aspect ou lui donner un goût encore plus agréable. Les quantités et types convenables de ces ingrédients apparaîtront fa- cilement à l'homme du métier. Pour la production de l'aliment expansé pour animaux familiers, le mélange ci-dessus des matières pro- téiniques et farineuses est convoyé vers une extrudeuse qui est courante dans l'industrie des aliments pour ani- maux familiers, et ce mélange est chauffé sous pression jusqu'à des températures supérieures à 1000C et qui se situent de préférence entre 104,50C et 1210C. Le mélange est ensuite extrudé vers une région à plus faible tempé- rature et pression, ce qui en provoque l'expansion lors- que le produit quitte l'orifice ou la filière de l'extru- deuse et parvient dans la zone à plus faible pression. Il en résulte une expansion de la matière par vaporisation d'une partie de l'humidité. On peut facilement ajuster la vitesse de l'extrusion, aussi bien que la température et la pression, pour que le produit obtenu se situe bien dans la gamme de densité voulue. L'aliment expansé pour animaux familiers sort de l'extrudeuse sous forme d'un cordon continu et il est habituel de subdiviser ce courant continu de produit en une masse particulaire. Ces morceaux individuels peuvent ensuite être refroidis et/ou revêtus ou enrobés de quan- tités supplémentaires d'ingrédients comme un agent d'aro- matisation, des agents de conservation, des antimycotiques et substances analogues, pour contribuer encore au main- tien de la stabilité du produit lors de son magasinage. De même, d'autres matières, comme des vitamines liposo- lubles et/ou des matières grasses peuvent être ajoutées pour compléter les caractéristiques d'équilibre nutrition- nel du produit. Chacune de ces matières peut être ajoutée, selon les désirs, avant ou après le refroidissement du produit. Les particules individuelles ou les morceaux de la masse de l'aliment à teneur intermédiaire en humi- dité pour la nourriture des animaux familiers sont ensuite revêtus de particules d'une matière destinée à former du jusou une sauce et qui est encapsulée dans de la matière grasse. On ajoute sur les surfaces du produit alimentaire pour animaux une quantité efficace de cette matière de formation d'une sauce afin de permettre l'obtention d'un mélange analogue à une sauce épaissie ou à une pâtée lors- qu'on ajoute un liquide aqueux chaud au produit alimen- taire pour animaux familiers. Des proportions typiques de la matière encapsulée par de la matière grasse se si- tuent entre environ 0,25 et 10 % du poids du produit pour l'alimentation des animaux familiers. Une proportion pré- férée pour cette addition se situe entre environ 1 et 4 % du poids de l'aliment pour animaux familiers. Puisque la matière de formation d'une sauce ou d'un jus, encapsulée dans de la matière grasse, est une poudre mobile, une façon commode de l'appliquer consiste à saupoudrer, à l'aide d'un applicateur mécanique conve- nable, les surfaces du produit alimentaire avec les par- ticules de la matière encapsulée dans de la matière grasse, bien qu'on puisse également faire appel à d'autres façons d'appliquer cette matière sur les surfaces des morceaux de l'aliment pour animaux. Il-est souhaitable de maintenir la température de l'aliment pour animaux familiers, auquel on ajoute la matière de formation d'une sauce ou pâtée, nettement au-dessous du point de fusion de la matière grasse utilisée pour enrober ou encapsuler les ingrédients générateurs de la sauce, car, sinon, on pourrait provoquer une perte de la matière encapsulée et une activation des matières génératrices de la sauce. Donc, selon le type exact et le point de fusion de la matière grasse servant à encapsuler les matières génératrices d'une sauce ou pâtée, il peut s'avérer nécessaire de refroidir le produit avant l'application du revêtement d'enrobage. Si, pour en- capsuler les matières génératrices d'une sauce, on utilise des matières grasses dont le point de fusion se situe dans les gammes généralement décrites dans la présente invention, il ne faut qu'un peu de refoidissement du produit avant de lui appliquer un revêtement, et l'on y parvient normalement dans un système de transport pneumatique tel que celui uti- lisé typiquement pour transférer le produit de la zone d'extrusion vers la zone de conditionnement et d'emballage au cours de la fabrication industrielle des aliments pour animaux familiers. Généralement, la température du produit se situera, avant l'application du revêtement encapsulé, au-dessous d'environ 600C et habituellement entre 100C et 600C. La matière génératrice d'une sauce ou pâtée et qui est encapsulée par de la matière grasse est une poudre mobile dont les particules, génératrice d'une sauce ou pâtée, sont enrobées d'une couche uniforme de matière grasse que l'humidité ne peut pas pénétrer. Les matières génératrices d'une sauce et que l'on utilise dans la pré- sente invention comprennent des mélanges généralement for- més d'amidons, de polysaccharides ou d'épaississants, d'un ou plusieurs agents d'aromatisation et/ou de coloration. L'homme de l'art connaît diverses matières utilisables pour former une sauce pour aliment pour animaux familiers, ce qui comprend des amidons comme des amidons prégélati- nisés, typiquement de la farine de pomme de terre cuite ou prégélatinisée, du maïs, du riz et de la farine de blé. D'autres types d'amidons ou fécules prégélatinisés con- viennent également, et des proportions typiques de ces amidons ou fécules prégélatinisés se situent entre envi- ron 5 et 50 % du poids de la particule encapsulée dans de la matière grasse. Il est souhaitable également d'incorporer au mélange générateur de la sauce ou de la pâtée divers épaississants comme des polysaccharides ou des hydrocol- loides.parmi lesquels on peut citer les alginates ou dérivés d'alginates, les carraghenines, de la gomme guar, de la gomme de xanthane, de la gomme de caroube et de la carboxyméthylcellulose. Ces agents servent à épaissir la sauce lorsque la matière de formation de la sauce ou de la pâtée est activée par de l'eau, et on les utilise en des proportions comprises entre environ 0,1 et 50 % du poids de la particule encapsulée dans de la matière grasse. Des matières que l'on peut éventuellement aussi inclure dans les matières génératrices de la sauce com- prennent des dextrines ou des produits d'hydrolyse de l'amidon, ainsi que divers émulsifiants, agents d'aroma- tisation ou de coloration. Des agents typiques d'aromatisa- tion comprennent des protéines végétales hydrolysées, ou de la poudre d'oignon ou d'ail. Les proportions de ces ma- tières vont varier selon l'arôme ou la couleur que l'on souhaite conférer au mélange générateur de la sauce, et la proportion exacte apparaîtra facilement à l'homme de l'art. Des proportions typiques des agents de coloration et d'aromatisationse situent entre 0,1 et 20 % du poids de la matière encapsulée dans de la matière grasse. Il est souhaitable aussi d'inclure dans le mé- lange générateur de la sauce un agent de maîtrise de l'écoulement, comme de la silice ou une substance analogue, de façon à maintenir à un état fluide, permettant l'en- capsulation par la matière grasse, la poudre des matières génératrices d'une sauce. Des proportions typiques de l'agent de maîtrise de l'écoulement se situent entre 0,1 et 5 % du poids de la particule encapsulée par de la ma- tière grasse. Le mélange des matières génératrices d'une sauce ou pâtée, qui est sous forme d'une poudre mobile, est ensuite encapsulé ou enrobé dans de la matière grasse qui est typiquement solide aux températures ambiantes ou de magasinage et présente une gamme du point de fusion se situant entre environ 38 et 65,50C et de préférence entre environ 43,30 et 54,50C. Diverses techniques sont disponibles pour en- capsuler dans la matière grasse la matière génératrice de la sauce ou pâtée, et la présente invention n'entend pas être limitée par la description de la technique spé- cifique servant à encapsuler les générateurs de la sauce. Une caractéristique essentielle de la matière génératrice d'une sauce ou pâtée et qui est encapsulée dans de la matière grasse que l'on utilise dans la présente invention, est un rapport pondéral entre la matière grasse et les matières génératrices de la sauce. Cette proportion pondé- rale de matière grasse donne une couche de graisse ayant l'épaisseur nécessaire pour pouvoir résister à la pénétra- tion de l'humidité tout en permettant une formation relati- vement rapide de la sauce ou pâtée lorsque le client ajoute de l'eau chaude à l'aliment pour animaux familiers. Il est donc nécessaire que la matière grasse représente au moins 20 % environ du poids, et de préfé- rence au moins environ 30 % du poids, de la particule de' formation de jus ou de sauce encapsulée par de la matière grasse. Cette proportion de matière grasse assure l'épais- * seur nécessaire pour résister à la pénétration de l'humi- dité et elle élimine la nécessité d'une surveillance cri- tique de la façon dont le revêtement d'enrobage est appli- qué. Donc, une proportion typique de matière grasse pour encapsuler les matières de formation du jus ou de la sauce se situe entre environ 20 et 60 % et de préférence entre environ 25 et 50 % du poids de la particule encapsulée par de la matière grasse. Lorsque la proportion de ma- tière grasse excède 60 % du poids de la particule, la ma- nutention de celle-ci devient un peu difficile. Il est nécessaire aussi que la couche de ma- tière grasse soit relativement uniforme, bien que la pro- portion ci-dessus de matière grasse garantisse le carac- tère adéquat de cette épaisseur sans surveillance cri- tique du mode opératoire d'encapsulation ou de revêtement d'enrobage pour éliminer la non-uniformité de ce revêtement. Il est certain que si la couche de matière grasse pré- sente des craquelures ou fissures, l'humidité provenant du produit alimentaire pour animaux familiers risque de pénétrer dans cette couche de matière grasse et d'activer pendant le magasinage les matières formatrices de la sauce. Donc, la quantité et le type de matière grasse que l'on indique ci-dessus garantissent l'obtention d'une couche uniforme, sans craquelures ni fissures dans le revêtement d'enrobage, quel que soit le type de mode opératoire ap- pliqué pour l'enrobage. Il peut s'avérer souhaitable aussi, bien que ce ne soit pas essentiel, d'appliquer la propor- tion requise de matière grasse en plus d'une couche,pour garantir l'obtention d'un revêtement uniforme. Cela est particulièrement souhaitable lorsque la proportion de ma- tière grasse excède 35 % du poids de la particule. Lorsqu'on utilise une matière grasse dont le point de fusion se situe dans la gamme précitée, cette matière grasse donne une couche stable ou solide dans la plupart des conditions de magasinage, mais elle fond lorsque le client ajoute de l'eau chaude du robinet pour activer la matière formatrice du jus ou de la sauce. Il est souhai- table aussi, mais non indispensable, d'utiliser une matière grasse non additionnée d'un émulsifiant hydrophile, puisque la nature hydrophile de ce type de matière risque d'attirer l'humidité, selon les conditions du magasinage, et de cons- tituer un passage pour l'humidité à travers la couche de matière grasse. vers les matières de formation de la sauce, capables de réagir avec de lVhumidité et qui sont encap- sulées par la couche de matière grasse d'enrobage. On peut utiliser diverses techniques de revête- ment pour former la matière formant de la sauce, encapsulée par de la matière grasse, selon la présente invention. Une technique convenable consiste à mettre les particules de cette matière de formation d'une sauce en suspension dans de l'air pour former un lit fluidisé et à projeter un brouillard d'un mélange d'air et de matière grasse chaude pour le mettre en contact intime avec les particules en suspension afin d'obtenir un revêtement relativement uni- forme de la matière grasse sur les particules. Il est possible aussi d'utiliser une tour d'agglomération, qui crée en son sein un effet du type tourbillonnement et conserve en mouvement continu les particules des matières formatrices d'une sauce. Dé la matière grasse peut être pulvérisée au sommet de la tour et une pression négative existant à l'extrémité opposée de la tour crée dans cette tour un tourbillon destiné à assurer le maximum de turbu- lences et de mélange des particules et de la matière grasse. L'une ou l'autre de ces techniques constitue un moyen sa- tisfaisant pour encapsuler les ingrédients de formation de la sauce, et d'autres techniques d'enrobage apparaîtront également à l'homme de l'art. Les particules ainsi encapsulées dans de la ma- tière grasse sont ensuite progressivement refroidies à l'air afin d'obtenir la forme cristalline la plus stable de cette matière grasse. On désigne couramment cela comme le revenu de la matière grasse, ce qui implique un refroi- dissement à des températures de 43,30C à 100C pendant 10 à min. L'aliment pour animaux familiers peut ensuite être revêtu de la matière de formation de la sauce, en- capsulée dans de la matière grasse, qui s'est avérée ré- sister à une pénétration par l'humidité du produit mou et humide, mais qui va se dissoudre facilement dans de l'eau chaude du robinet pour former en moins d'environ 0,3 à 5 min un mélange analogue à une sauce ou une pâtée épaissie. Les exemples non limitatifs suivants sont des- tinés à présenter, à titre illustratif, des formes de réa- lisation de la présente invention. Exemple i On a préparé un aliment mou, humide et expansé pour la nourriture des chiens, en mélangeant les ingré- dients suivants Ingrédient maïs jaune moulu blé moulu farine de soja (49 % de protéines) farine de viande et d'os farine de boeuf et d'os acide fumarique germe de blé graisse animale vitamines et substances minérales colorant adjuvant d'arôme sorbate de potassium Pourcentage en poids du produit ,63 % 21,53 % 12,22 % ,63 % 3,10 % 1,24 % 0,72 % 1,26 % 1,68 % 0,02 % 0,03 % 0,44 % Au mélange ci-dessus, on a ajouté environ 3,5 % d'eau pendant le traitement de ce mélange à la vapeur d'eau à une température de 820-930C. On a ensuite extrudé ce mélange à la température de 121'C, dans des conditions de pression élevée, pour le rejeter à l'atmosphère en produisant un cordon continu d'un produit alimentaire mou, humide et expansé pour nourrir les animaux familiers, pro- duit qui a été subdivisé par un couteau rotatif en des mor- ceaux individuels d'aliment mou et humide pour animaux. Ces morceaux ont été ensuite convoyés vers une chambre de pulvérisation, o ils ont été aspergés de la pulvérisation des -matières suivantes et/ou des mélanges suivants dans l'ordre indiqué. Mélancien i Ingrédient graisse animale propylène-gjlycol Pourcentage en poids du produit ,97 % 1,00 % Ingrédient (suite) vitamines et adjuvant d'arôme monostéarate de glycérol acide sorbique Mélange n 2: Ingrédient acide phosphorique sucre eau Le pour nourrir d'environ 36 On de jus ou de Ingréd amidon prégé] alginate de E protéines véc adjuvant d'ai Pourcentage en poids du produit 0,02 % 0,10 % 0,28 % Pourcentage en poids du produit 1,00 % 4,59 % ,04 % produit mou, humide et expansé ainsi obtenu les chiens a présenté une teneur en humidité % en poids. a séparément produit un mélange de formation sauce en mélangeant les ingrédients suivants: Pourcentage en poids de la particule revêtue lient de matière grasse latinisé 23,20 % sodium 23,20 % étales hydrolysées 16, 00 % :ôme et colorant 6,70 % Le mélange ci-dessus a été encapsulé dans une machine de granulation de marque commerciale "Uni-Glatt" /fabriquée par Glatt GmbH, Binzen/Lbrrach (R.F.A.)7 à la température de 60 C en utilisant pour l'enrobage le mélange suivant qui a été préchauffé à 71 C en vue de l'enrobage du mélange générateur de la sauce: Ingrédient matière grasse hydrogénée (point de fusion 46 -48,9 C) matière grasse hydrogénée (point de fusion 51 -54,5 C) mono-ester de polyglycérol acide propionique acide sorbique Pourcentage en poids de la particule revêtue de matière grasse 16,0 % 14,3 % 0,5 % 0,1 % 0,1 % 248 2-4 27 Le mélange formateur de sauce, encapsulé dans la matière grasse, a été refroidi jusqu'à la température am- biante puis a été tamisé à travers un tamis de 0,84-0,42 mm d'ouverture de mailles.Le produit mou, humide et expansé a été saupoudré de 2 % en poids du mélange encapsulé for- mateur de sauce. Lorsqu'on a combiné environ 2 parties en poids de l'aliment mou, humide, expansé et revêtu pour la nourriture des chiens avec 1 partie en poids d'eau à 60C, on a obtenu avec ce produit une intéressante sauce ou pâtée brunâtre. Exemple 2 On a préparé par le mode opératoire suivant un aliment mou, humide et expansé, en deux particules, pour la nourriture des chats. Un mélange de base a été entière- ment formé à l'aide des ingrédients suivants: Mélange de base Ingrédient mais jaune moulu farine de gluten de mais farine de soja (à 49 % de protéines) farine de blé farine de volaille levure.de brasserie poudre de petit-lait substances minérales et vitamines Pourcen du mél itage du poids ange de base 16,3 % 21,0 % 14,0 % 11,7 % 26,7 % 3,0 % 0,25% 6,60% On a utilisé une partie du mélange de base ci- dessus comme ingrédient pour former un mélange à goût de poulet et un mélange à goût de thon. Chacun des mélanges a été ensuite séparément extrudé. pour former un aliment mou et humide pour la nourriture des chats et qui consiste en une particule à goût de poulet et une particule à goût de thon. Mélange à goût de poulet Pourcentage du poids ngrédient du mélange mélange de base 79,7 % poulet entier 14,0 % propylène-glycol 5,0 % Mélange à goût de poulet Ingrédient (suite) germe de blé colorant substances minérales Mélange à goût de thon Ingrédient mélange de base poulet entier moulu extrait soluble de thon propylène-glycol colorant germe de blé substances minérales et vitamines Pourcentage du poids du mélange 0,75 % 0,08 % 0,47 % Pourcentage en poids du mélange 79,88 % 9,0 % ,0 % ,0 % 0,05 % 0,75 % 0,32 % Chacun des mélanges ci-dessus a été ensuite sparément extrudé à 121'C dans des conditions de pres- sion élevée pour parvenir à l'atmosphère sous forme d'un cordon continu d'un produit alimentaire mou, humide et expansé pour nourrir les animaux familiers. Ce produit a ét subdivisé par un couteau rotatif en des morceaux individuels d'aliment mou et humide pour animaux. Des quantités égales de morceaux à goût de thon et de mor- ceaux à goût de poulet, chaque morceau représentant 35,12 % du poids du produit final, on été convoyées vers une chambre de pulvérisation et soumises à une pulvérisation d'aspersion par le mélange suivant: Ingrédient acide phosphorique graisse animale propylène-glycol eau vitamines Pourcentage en poids du produit final 2,25 % ,5 % ,0 % 17,0 % 0,01 % Le produit mou, humide en deux particules ex- pansées ainsi obtenu pour nourrir les chats a présenté une teneur en humidité de 30 % en poids. - On a séparément produit un mélange générateur d'une sauce ou d'un jus en mélangeant les ingrédients suivants: Ingrédient amidon prégélatinisé alginate de sodium protéines végétales hydrolysées adjuvant d'arôme et colorant Pourcentage en poids de la particule revêtue de matière grasse 23,2 % 23,2 % 16,0 % 6,7 % Le mélange ci-dessus a été encapsulé dans une machine de granulation de marque "Uni-Glatt" Zfabriquée par Glatt GmbH, Binzen/Lbrrach (R.F.A.)7 à la température de 60 C, en utilisantpour l'encapsulation du mélange gé- nérateur de saucele mélange suivant préchauffé à 60 C: Pourcentage en poids de la particule revêtue Ingrédient de matière grasse graisse hydrogénée 16,0 % (point de fusion 46 -46,9 C) graisse hydrogénée (point de fusion 51 -54,5 C) mono-ester de polyglycérol acide propionique acide sorbique 14,3 % 0,5 % 0,1 % 0,1 % Le mélange générateur d'une sauce, encapsulé dans la matière grasse, a été refroidi jusqu'à la tempéra- ture ambiante, puis tamisé à travers un tamis de 0,84- 0,42 mm d'ouverture de mailles. Le produit mou, humide et expansé a été saupoudré de 2 % en poids du produit obtenu par encapsulation du mélange de formation d'une sauce. Lorsqu'on a combiné environ 2 parties en poids de l'aliment mou, humide, expansé et enrobé pour nourrir les chats,avec 1 partie en poids d'eau à 60 C, on a obtenu une sauce in- téressante de couleur brunâtre qui a recouvert les mor- ceaux de l'aliment mou, humide et expansé pour animaux. Exemple 3 On a produit un mélange générateur d'une sauce ou d9un jus en mélangeant les ingrédients suivants Pourcentage du poids de la particule revêtue Ingrédient de matière grasse amidon prégélatinisé 21,4 % protéines végétales hydrolysées 21,4 % dextrine de mais 21,4 % gomme xanthane 9,0 % arôme de boeuf 6,4 % monoglycéride distillé 1,3 % Le mélange ci-dessus a été encapsulé dans une machine de granulation de marque "Uni-Glatt" Zfabriquée par Glatt GmbH, Binzen/L6rrach (R.A.F.)7 à la température de 600C, en utilisant 19,1 % (du poids de la particule) d'une matière grasse d'encapsulation présentant un point de fusion compris entre 46 et 48,90C et qui a été pré- chauffée à 71'C avant pulvérisation sur le mélange géné- rateur d!une sauce. Après le revêtement d'enrobage des particules de formation d'une sauce, la température a été progressivement réduite en 30 min jusqu'à la température ambiante pour obtenir un revenu de refroidissement uniforme du revêtement de matière grasse et empêcher la formation de craquelures ou fissures éventuelles dans la matière grasse solidifiée. Le produit mou, humide et expansé, produit selon l'exemple 1 pour nourrir les chiens, a été saupoudré de 3 % en poids des granules encapsulés dans de la matière grasse. Lorsque l'on a combiné 2 parties en poids de cet aliment mou, humide et saupoudré pour-la nourriture des chiensavec 1 partie en poids d'eau à 600C, on a formé un mélange analogue à une sauce brunâtre qui a revêtu les morceaux de l'aliment mou, humide et expansé pour animaux familiers. - On a également saupoudré une partie du produit mou, humide et expansé, produit selon l'exemple 1 pour nourrir les chiens, de 1 % de granules encapsulés dans de la matière grasse. Lorsque l'on a combiné 2 parties en poids des-produits mous, humides et ainsi saupoudrés avec l partie d'eau à 60'C, il s'est formée une intéressante sauce brunâtre qui a revêtu les morceaux de l'aliment mou et humide pour animaux. On a effectué un essai de magasinage pour éva- luer la capacité du mélange de formation d'une sauce, encapsulé selon la présente invention, à résister à une pénétration de l'humidité pendant le magasinage et à une activation prématurée de la matière génératrice d'une sauce ou d'un jus. On a emballé dans des sacs en papier, revêtus de polypropylène orienté et courants pour l'emballage d'un aliment mou'et humide, des échantillons de l'aliment mou et humide pour chiens saupoudré de l % et de 3 % en poids du mélange encapsulé de formation d'une sauce. Une partie de l'aliment mou et humide pour animaux familiers, qui n'a pas été revêtue par saupoudrage d'un mélange encap- sulé générateur d'une sauce, a été emballée de façon sem- blable. 6 Des échantillons de tous ces trois produits ont été conservés à la température de 48,90C pendant trois semaines et aussi à 380C durant douze semaines. Après le magasinage, les produits ont été examinés en vue de dé- celer une activation quelconque du mélange formateur d'une sauce ou d'un jus. Tous les échantillons magasinés à 48,90C et à 380C ont présenté une quantité importante de condensation à l'intérieur du sac. Les échantillons saupoudrés du mé- lange encapsulé de formation d'une sauce ont présenté un léger degré d'agglomération en comparaison de l'échantil- lon sans mélange de saupoudrage (témoin), mais une activa- tion importante du mélange de formation de la sauce, sous l'action de l'humidité condensée, a été évitée. Lorsque de l'eau chaude du robinet a été ajoutée aux échantillons revêtus du mélange encapsulé de formation d'une sauce, on a obtenu une intéressante sauce brunâtre d'aspect comparable à celui de la sauce formée par ces échantillons avant le magasinage. Il apparaît donc que l'aliment mou et humide de la présente invention, revêtu du mélange encapsulé de formation d'une sauce pour nour- rir les animaux familiers,a nettement résisté pendant le magasinage à une pénétration de l'humidité et à une activation prématurée du mélange générateur d'une sauce. Exemple 4 On a produit un mélange générateur d'une sauce en mélangeant les ingrédients suivants Pourcentage du poids de la particule revêtue Ingrédient de matière-grasse protéines végétales hydrolysées 17,22 % amidon prégélatinisé 17,22 % gomme xanthane 7,1 % monoglycéride distillé 1,04 % adjuvant d'arôme 5,2 % dextrine de mais 17,22 % Le mélange cidessus a été encapsulé dans une machine de granulation de marque "UniGlatt" /fabriquée par Glatt GmbH, Binzen/Lbrrach (R.F.A.)7 à 600C avec 25 % (du poids de la particule) d'une graisse hydrogénée, pré- chauffée à 710C et dont le point de fusion se situe entre 46 et 48,90C. - La particule ci-dessus a été refroidie à environ. 210C et tamisée à travers un tamis de 0,84-0,42 mm d'ou- verture de mailles. Les particules ont été placées à nou- veau dans le granulateur de marque "Uni-Glatt" à 60'C et revêtues de 10 % (du poids de la particule) d'une graisse hydrogénée préchauffée à 710C et dont le point de fusion se situe entre 460 et 48,90C. La matière encapsulée de formation d'une sauce, comportant un double revêtement d'enrobage, a servi en- suite à saupoudrer l'aliment mou et-humide, à particules de deux types d'arôme, pour la nourriture des chats de l'exemple 2. Après addition d'eau chaude, ce produit a donné une sauce ou un jus de couleur brunâtre, d'aspect intéressant et qui a recouvert les particules de l'aliment mou et humide pour animaux. Exemple 5 Un aliment mou et humide pour animaux familiers, produit de la façon générale décrite dans le brevet pré- cité no 3 202 514, a été saupoudré de 2 % en poids du mé- lange encapsulé de formation d'une sauce, décrit à l'exemple 4. Le produit saupoudré de ce mélange encapsulé a été maga- siné à la température ambiante durant une semaine dans des récipients en matière plastique scellée. Au bout de la semaine, le produit pour l'alimentation des animaux fa- miliers n'a montré aucun signe d'activation, pendant le magasinage, des constituants générateur d'une sauce. A la fin de la semaine, le produit a été mélangé à de l'eau chaude du robinet à la température approximative de 54,50C, et il s'est formé une épaisse sauce brunâtre. Exemple 6 Un produit pour l'alimentation des animaux fa- miliers, produit généralement selon le brevet précité no 4 011 346 et présentant un taux pondéral d'humidité de 50 %, a été revêtu de 2 % en poids du mélange encapsulé de formation d'une sauce décrit dans l'exemple 4. Le produit ainsi revêtu a été magasiné durant une semaine dans des récipients en matière plastique scellée à la température ambiante. A la fin de la semaine, le produit n'a présenté aucun signe d'activation, par l'humidité qu'il contenait, des constituants de formation d'une sauce. A la fin de la semaine de magasinage, le produit ainsi revêtu a été mé- langé à de l'eau chaude du robinet à la température ap- proximative de 54,50C et il a donné une sauce riche et épaisse qui a recouvert les morceaux de l'aliment pour animaux familiers. Il va de soi que, sans sortir du cadre de l'in- vention, de nombreuses modifications peuvent être apportées à l'aliment décrit ci-dessus pour la nourriture d'ani- maux familiers. REVENDICATIONS 1. Aliment à teneur intermédiaire en humidité pour la nourriture des animaux familiers, capable de. former une sauce ou un jus par addition d'un liquide aqueux chaud et caractérisé en ce qu'il comprend un mé- lange de matières protéiniques et de matières farineuses comportant environ 15 à 55 % en poids d'humidité et qui a été revêtu par des particules d'une matière de formation d'une sauce encapsulée dans de la matière grasse, ces particules pouvant résister pendant le magasinage à la pénétration de l'humidité mais produisant une sauce par addition d'un liquide aqueux chaud à cet aliment. 2. Aliment pour animaux familiers selon la revendication 1, caractérisé en ce que la graisse d'encap- sulation est une graisse solide aux températures ambiantes et dont le point de fusion se situe entre environ 380 et ,50C. 3. Aliment selon la revendication 2, caractérisé en ce que la graisse présente un point de fusion se si- tuant entre environ 43,30C et 54,50C. 4. Aliment selon la revendication 1, caractérisé en ce que la matière encapsulée de formation d'une sauce comprend une particule encapsulée dans. une matière grasse représentant au moins 20 % du poids de la particule. 5. Aliment selon la revendication 4, caractérisé en ce que la matière grasse d'encapsulation de la particule représente au moins 30 % environ du poids de cette parti- cule. 6. Aliment selon la revendication 4, caractérisé en ce que la graisse d'encapsulation des particules re- présente environ 20 à 60 % du poids de la particule. 7. Aliment selon la revendication 1, caractérisé en ce que le mélange des matières protéiniques et farineuses est revêtu d'environ 0,25 à 10 % en poids de particules de la matière de formation d'une sauce encapsulée dans de la matière grasse. 8. Aliment selon la revendication 7, caractérisé I en ce que le mélange est revêtu d'environ 1 à 4 % en poids de paticules de la matière de formation d'une sauce en- capsulée dans de la matière grasse. 9. Aliment selon la revendication 1, caractérisé en ce que la matière de formation d'une sauce comprend un mélange sec d'un polysaccharide d'épaississement, d'amidon prégélatinisé, d'un adjuvant d'arôme et d'un hydrate de carbone soluble. 10. Aliment selon la revendication 9, caracté- risé en ce que la matière de formation d'une sauce com- prend un agent de réglage de l'écoulement présent en une proportion représentant 0,1 à 5 % du poids des particules encapsulées dans de la matière grasse.