Brevet FR2477844A2 — publié le 19810918

FR 2477844 A2 19810918 FR 8005692 A 19800313 PRODUIT ALIMENTAIRE A BASE DE CACAORAMELIORE L'invention concerne un nouveau produit alimentaire à base de cacao et de son, du type de celui décrit dans la demande de brevet principale. On a déjà eu l'idée d'utiliser le son pour réaliser des aliments. Par exemple le brevet allemand 2345ex6 évoque l'utilisation du son comme complément d'aliment à calories réduites, permettant en particulier de lutter contre un excès de poids. A cet effet, le son est préalablement traité (dégraissage) pour cbtenir une teneur moindre en calorie et éliminer une grande partie de la cellulose, et des produits d'addition tels que anti-oxydants, acide ascorbique, etc .. lui sont ajoutés ; le produit ainsi traité est utilisé sous forme de très fine farine ou poudre et peut être additionné à divers aliments afin de réduire pour un volume donné la quantité de calories contenue dans l'aliment ; le chocolat est cité dans ce brevet comme aliment susceptible de recevoir une certaine proportion de fine farine de son ainsi traité. Par ailleurs le brevet français n" 426416 indique qu'il est possible d'extraire des matières assimilables du son en épuisant celui-ci par des lavages successifs de façon à en éliminer les matières cellulosiques. Ce brevet indique que ces extraits de son peuvent être parfumés notamment au moyen d'un ajout de cacao. Ces documents antérieurs montrent donc qu'il est connu de faire subir à du son des traitements spécifiques en vue de le transformer soit en une fine poudre à faible teneur en calories destinées à être ajoutée à un aliment de base de façon à permettre, à volume égal, de réduire la teneur en calorie de cet aliment (brevet 2343806l, soit, au contraire, en un extrait apte à jouer le rôle d'aliment nutritionnel qu'il est possible de parfumer (brevet 426416). La demande de brevet principal a décrit une nouvelle utilisation du son consistant à mélanger celui-ci sous forme de mouture naturelle à une pâte d'amandes de cacao , afin de réaliser un chocolat ayant d'excellentes qualités nutritives, tonifiantes et énergétiques et qui soit dépourvu des propriétés constipantes des chocolats. Des expérimentations effectuées depuis le dépot de la demande de brevet principale ont permis de mettre en lumière de nouveaux enseignements et la présente invention se propose d'utiliser ceux-ci pour fournir un produit chocolaté amélioré, qui présente une eficacité très accrue sur le plan de la régulation du transit intestinal. A cet effet, le produit alimentaire visé par l'invention est fabriqué en incorporant du son sous forme de mouture naturelle d'enveloppes de grains de blé à une pâte obtenue à partir d'amandes de cacao torréfiées et broyées ; selon la présente invention, on utilise une mouture de son de granulométrie moyenne approximativement comprise entre 200 et 600 microns. De préférence, on utilisera du son de granulométrie moyenne comprise entre 350 microns et 450 microns ; une granulométrie correcte peut être obtenue par passage au tamis métallique nO 40 ou 50 (normes minoteries). On constate de façon inattendue que l'incorporation du son dans les plages de granulométrie susévoquées produit une régulation du transit intestinal qui est considérablement améliorée. Dans ces plages de granulométrie, la cellulose contenue dans le son conserve un certain caractère fibreux et présente des propriétés appropriées de gonflement pour donner dans l'intestin un mucilage s'accompagnant d'un parfait transit des matières ; cette action s'effectue en particulier par le biais des contractions péristaltiques de l'intestin qui sont activées par le produit. Au contraire une addition de farine de son ayant une granulométrie plus fine s'accompagne d'une action considérablement moins efficace, allant jusqu'à un défaut complet d'activité lorsque la farine est extrêmement fine (farines microcristallines ou analogues). Par ailleurs, en même temps que le son, on peut incorporer à la patte de cacao, de la farine de blé. Cette incorporation sera effectuée de sorte que la mouture de son représente au moins 30 % du poids total farine de blé - mouture de son. Une proportion de l'ordre de 50 % conduit à de bons résultats. Cette incorporation peut être réalisée en utilisant une mouture de blé entier (mouture naturelle des grains et des enveloppes), de granulométrie appropriée avec ou sans addition de son en fonction de la proportion désirée. Par ailleurs, conformément à la demande principale, le mélange de son et de cacao est homogénéisé après torréfaction et broyage et des adjuvants naturels (sucres ou aromates naturels) peuvent lui être incorporés pour réaliser le type de chocolat à croquer désiré. De plus la proportion de son par rapport à celle de poudre de cacao est avantageusement comprise entre environ 0,2 et 0,8 gramme de son par gramme de poudre de cacao. On obtient de la sorte un produit chocolaté bénéficiant de remarquables qualités sur le plan de la régulation du transit intestinal, qualités qui se combinent à des propriétés nutritives et tonifiantes exceptionnelles. En outre, il est à noter que le produit obtenu présente le même goût qu'un chocolat normal traditionnel. REVENDICATIONS 1/ - Produit alimentaire à base d'un mélange de son et de poudre de cacao destiné à être croqué à la manière d'un chocolat et fabriqué en incorporant du son sous forme de mouture naturelle d'enveloppes de grains de blé à une pâte obtenue à partir d'amandes de cacao torréfiées et broyées, caractérisé en ce que l'on utilise une mouture de son de granulométrie moyenne approximativement comprise entre 200 et 600 microns. 2/ - Produit alimentaire selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'on utilise une mouture de son de granulométrie moyenne comprise entre 350 microns et 450 microns. 3/ - Produit alimentaire selon l'une des revendications 1 ou 2 caractérisé en ce que, en même temps que le son, on incorpore à la pâte de cacao de la farine de blé. 4/ - Produit alimentaire selon la revendication 3, caractérisé en ce que la farine de blé et la mouture de son sont mélangées à la pâte de cacao de sorte que la mouture de son représente au moins 3C % du poids total farine de blé - mouture de son. 5/ - Produit alimentaire selon la revendication 4, caractérisé en ce que le son et la farine de blé sont incorporés à la pâte de cacao sous forme de mouture de blé entier, avec le cas échéant addition supplémentaire de son. 6/ - Produit alimentaire selon l'une des revendications 1, 2, 3, 4 ou 5 comprenant approximativement entre 0,2 et 0,8 gramme de son par gramme de poudre de cacao.