Brevet FR2477845A1 — publié le 19810918

L'invention se rapporte à un procédé de moulage de produit alimentaire composé d'une masse plastique et d'éléments fermes. Selon l'invention, on dispose un moule alvéolé ouvert vers le bas sur une plateforme fixe, on place un fond dans le moule au dessus du bas de celui-.ci, sur un support mobi- le dans le sens vertical, on place les éléments fer- mes entre le fond et les alvéoles, on remplit l'espa- ce délimité par le fond et les dits éléments avec la masse plastique et on descend le fond en continuant le rem- plissage jusqu'à ce que le fond repose au bas du moule. Ce procédé est particulièrement efficace pour la confection de gâteaux à la crème glacée garnis de meringues ou de bis- cuits par exemple. Le dessin représente, à titre d'exemple, une forme d'exécu- tion du procédé selon l'invention. La figure 1 est une élévation du moule alvéolé nécessaire à la mise en oeuvre de l'invention, avec des éléments fer- mes placés dans les alvéoles. La figure 2 est une coupe selon II-II du moule de la figure 1 avec un fond posé sur un support mobile, au début de l'opération de moulage. Au dessin, le moule représenté aux figures 1 et 2 est un moule 1 alvéolé ouvert vers le bas, en matière synthétique, que l'on dispose sur-une plate-forme fixe 2. A travers l'ori- fice inférieur 3 du moule passe un support 4 mobile dans le sens vertical. On place un fond 5, en l'espèce une rondelle -2- de carton, essentiellement à mi-hauteur du moule, le sup- port 4 étant réglé à la hauteur adéquate. Ce fond a un diamètre légèrement inférieur au diamètre inscrit dans les arêtes 6 séparant les alvéoles. On place alors les éléments fermes, en l'espèce des meringues 7, entre les alvéoles et le fond qui retient les meringues de tomber vers l'inté- rieur du moule. Puis l'on commence à remplir l'espace dé- limité par ce fond et les meringues avec la masse plasti- que, en l'espèce une crème glacée. Les meringues sont dès lors tenues en place par la masse. Lorsque cet espace est rempli, on descend progressivement le fond en abaissant le support mobile tout en poursuivant ce remplissage, jusqu'à ce que le fond repose en bas du moule. Le produit alimentaire peut être démoulé facilement en ren- versant le moule et en pressant sur le fond 5 avec les pou- ces à travers l'orifice 3, tout en retirant le moule 1 vers le haut. Ce procédé permet de mécaniser la confection de produits alimentaires composites. Il est particulièrement efficace avec des produits alimentaires composés d'une masse plasti- que telle que de la crème glacée, du sorbet, une mousse, une pâte etc..., garnie sur les côtés d'éléments fermes comme des biscuits, meringues, gaufrettes, bracelets, mor- ceaux de chocolat, de nougat etc... REVENDICATIONS 1. Procédé de moulage de produit alimentaire composé d'une masse plastique et d'éléments fermes sur les côtés de la masse, caractérisé par le fait que l'on dispose un moule (1) alvéolé ouvert vers le bas sur une plateforme fixe (2), que l'on place un fond (5) dans le moule, au dessus du bas de celui-ci, sur un support (4) mobile dans le sens vertical, que l'on place les éléments fermes (7) entre le fond et les alvéoles, que l'on remplit l'espace délimité par le fond et lesdits éléments (7) avec la masse plastique et que l'on descend le fond (5) en continuant le remplissage jusqu'à ce que le fond repose au bas de moule. 2. Procédé de moulage selon la revendication 1, caractérisé par le fait qu'au début de l'opération, le fond (5) se trouve essentiellement à mi-hauteur du moule. 3. Procédé de moulage selon la revendication 1, caractérisé par le fait que la masse plastique est de la glace alimentaire. 4. Procédé de moulage selon la revendication 1, caractérisé par le fait que les éléments fermes (7) sont -des meringues.