Brevet FR2481580A1 — publié le 19811106

La pressente invention répond au désir des consommateurs qui recherchent des produits frais,naturels sans adjonction de sta- -bilisateurs, de conservateurs et de colorants qui rentraient jusqu'à présent dans la composition des mousses auchocolat. En outre,la durée de conservation des mousses au chocolat déjà connues était par trop limitée,vu que l'on employait des matid- res rentrant dans leur composition, elles mêmes de nature périssable, tel que des oeufs par exemple. Aussi, de telles mousses ne pouvaient outre consommées par des personnes astreintes à un régime alimentaire. La nouvelle mousse au chocolat vise à rd- soudre tous ces problèmes ayant de plus ltavantage de présenter la possibilité de plusieurs emplois différents à savoir: soit pour être consommée telle quelle,soit pèur outre utilisée comme garniture de gtteaux,ne contenant ni beurre,ni oeufs,ni farine ni gélatine. En outre ellepeut être servie - après une brève ou longue con délation - comme une excellente glace. Lamousse au chocolat de longue durée faisant l'objet de l'invention est constituée des composants,dans les proportions re commands ci-apres: Pour 50 centilitres de crême fratche - ou de longue conservation environ 8 cuillerées a soupe de lait, selon l'épaisseur de la crême utilisée, 100 à 200 gr de chocolat, 2 à 4 cuillerées à soupe de cacao et 3U a 100 gr ae sucre,seion les goûts. On mettra la crême,le lait et le cacao dans un récipient en y ajoutant le sucre et le chocolat coupé en petits morceaux en soumettant ce mélange à une brève cuisson,en le laissant,apres cette cuisson, retroidir,avant de l'introduire au réfrigérateur ou il sera entreposé dans son récipient pour une durée de plusieurs apeures. I1 est entendu qu'il pourra y outre gardé dans cette consistance provisoire pendant 3 à 4 semaines ou- plus. En fouettant ce mélange ultérieurement au moyen d'un fouet élect xique,on produira une mousse ayant l'épaisseur souhaitée qui gardera l'homogénéité de sa consistance devenue définitive,ne ris çuant pas de s'affaisser. REVENDICATIONS 1 - Mousse au chocolat de longue conservation, caractérisée en ce qu-'-elle est constituée par - de la crème fraiche ou de longue conservation - du lait - du chocolat et/ou du cacao - éventuellement du sucre, selon goût, convenablement mélanges, puis portés à l'ébullition pendant 2 minutes environ. 2 - Mousse au chocolat selon la revendication 1, caractérisée en ce que ce mélange cuit sera entreposé après refroidissement au réfrigérateur pendant plusieurs heures. 3 - Mousse au chocolat selon les revendications 1 et 2, caractérisée en ce que le mélange devra ensuite être fouette pour obtenir une mousse, remarquable par son homogénéité et sa stabilité définitive 4 - Mousse au chocolat selon la revendication 1, caracterisée en ce qu'elle est constituée dans les proportions recommandées suivantes : : - pour 50 centilitres de crême franche ou de longue conservation - environ 8 cuillérees a soupe de lait, selon l'epaisseur de la crême utilisée - 100 a 200 grammes de chocolat - O a 4 cuillérées de cacao ou plus, selon la couleur souhaitez - O à 100 grammes de sucre, selon les goûts 5 - Mousse au chocolat selon l'une quel conque des revendications 1 à 4, caractérisée en ce qu'elle peut être conditionnée après finition sous forme surgelée.