Brevet FR2478950A1 — publié le 19811002

L'objet de l'invention est une composition de pain dans laquelle entre les constituants suivants : farine de froment, de seigle, de sarrazin, de mals et de substance de tournesol. Le pain de consommation courante a subi de tres nombreuses transformations depuis son invention, avec le besoins suscités par les differents changements de mode de vie. La fubrication artisanale a pratiquement disparue de nos jours. Elle est remplacée par une forte mecanisation. La consommation a augmenté en volume mais a dilinué par consommateur. L'apparition de nouvelles méthodes de euisson ne permet plus de retrouver dans le pain modernisé une saveur dans la dégustation. Il apperdu toutes ses vertues tant à son goût qu à sa conservation. Néanmoins, depuis quelques années, des améliorations surviennent, mais de façon artisanale, avec l'apparition de pain de régime, et de pain dit de campagne, ainsi que des recettes typiquement régionles. On peut citer a titre d'exemple : le pain aux noix. Les fours. bois renuissent eux aussi et donnent un atirait nouveau à la commercialication. Toutefois, la saveur et la conservation ne sont ancore pas totalement bien maîtrisées, pour oels, il sufrit d'avoir une farine composée de froment, de seigle, de sarrazin, de maïs, et de substance de tournesol, Cette association parmet d'obtenir un goût incomparable et une conservation darable pendant un mois. Il n'y a plus de probléme de décongélation, le pain decongele n'a plus besoin d'être repasser au our et il conserve toutes ses qualités, il ne supporte aucune deformetion). Suivant l'invention, on mettra pour 1000 grammes de farine composée de : 730 grammes de froment, 100 grammes de maigle, 50 grammes de sarrazin, 100 grammes de maïs, 20 grammes de substance de tournesol. Cet ensemble sera travaille au pétrin et suivra les reeles traditionnelles de fabrication. @@@@@@@@@@@@@@ 1 / Pain de consommation courante à composition de base s, eciale caractérisée par le fait que l'on ajoute à la farine de froment de la fa@ine de seigle. 2 / Pain suivant la revendication n 1 caractérisée par le fait que l'on ajouté aux composants de la farine de sarrazin. 3 / Pain saivant la revendication n 2 caractérisée par le fait que l'on ajoute aun composants de la parine de maïe. 4 / Pain suivant la revendication n 3 caractéricée par le fait que l'on ajoute aux composants une substance de tournesol. 5 / Pain suivant les revendicatione n 1, 2, 3, 4 caractérisée par le fait aue -our 1000 grammes de farine speciale on utilise 730 grmames de Parine de froment, 100 grammes de farihe de seigle, 50 grammes de farine de sarrazin, 100 gramme de farine de maïs, 20 grammes de substance de tournesol, 20 grammes de sel et 600 grammes d'eau. Cette comossition et en te trait6e suivant les regles ordindires de fabrication du pain.