Brevet FR2484318A1 — publié le 19811218

La présente invention a pour objet un dispositif de dé coupe en continu de produits agro-alimentaires et notamment de fruits et légumes. Il est usuel de réaliser la de coupe de fruits et légumes de manière industrielle, par exemple avant mise en conserve ou en congelation. Les découpes peuvent entre réalises sous différelltes formes et notamment sous forme de lamelles minces dites type "chips", sous forme de lamelles épaisses, type "tranche d'ananas"1 sous forme de bEtonnets de section carrée, e, type "pormnes frites", ou encore sous forme de cubes type "macédoine".Au niveau de chacune de ces coupes peuvent etre réalisées des variantes, les coupes devant pouvoir titre obtenues plates, pleines, ondulées ou encore du type "gaufrettes". Il est connu d'utiliser des outils tranchants montes sur des supports rotatifs en mettant en oeuvre l'effet centrifuge ou plus simplement le poids propre des produits à couper pour amener ceux-ci au contact des outils tranchants. Ces procédés sont, par leur principe, limités en qualité ou en quantité Gde production. De par la diversité des formes, des dimensions et des masses des produits à traiter il se produit toujours des inégalités ou des défauts de coupes, qui constituent des irrégularités de production gênant une exploitation automatisée. Ces dispositifs de coupes nécessitent en outre des systèmes d'alimentation, centrales tant du point de sue calibrage que des cadences d'alimentation. Ces inconvénients sont reconnus comme majeurs par les utilisateurs des machines existant sur le marché, plus particulièrement dans les domaines de la coupe en bâtonnets, cubes ou autre formes géométriques exigées précises et constantes, quand les produits coupes sont destines à un traitement de cuisson ou de congélation. Les dispositifs connus nécessitent en outre un personnel qualifié compte-tenu de leur complexité tant d'utilisation que d'entretien. La présente ixvention vise a remédier à ces inconvé nient en fournissant un dispositif de conception simple, facile à utiliser, ne réclamant qu'un entretien réduit, et offrant une plurçalité de pcssibilités de coupes de produits. A cet effet le dispositif quelle concerne comprend deux éléments cylindriques tangents intérieurement, entraînés on rotation autour de leurs axes respectifs de manière telle que leurs vitesses tangentielle soient égales, l'élément cylindrique extérieur, en forme de tambour étant délimité par au moins une série de lames dont le bord tranchant, parallèle à l'axe de rotation est tourné vers ltintérieur D'un point de vue pratique le produit à couper est introduit dans l'espace ménagé entre le tambour et le cylindre, et, lorsqu'il arrive â un niveau où ltespace entre ces deux éléments est réduit, ce deplacement étant réalisé de par la rotation des deux éléments, il est tranché de façon progressive et contrôlée sous lteffet de la contrainte radiale dirigée vers L'extérieur qui lui est imposée par le cylindre. L'intervalle entre deux lames adjacentes définit l'épaisseur des tranches de produits qui sont obtenus à ltextérieur du du tambour. Avantageusement les lames portées à la périphérie du tambour sont orientées radialement. Selon une forme d'exécution de ce dispositif le tambour est limité à l'une de ses extrémités par un plateau et à son autre extrémité par une couronne, le plateau et la couronne comportant des encoches régulièrement réparties qui débouchent dans leur périphérie, et qui sont destinées a l'engagement de pattes que comportent les lames1 deux couvercles annulaires étant prévus qui viennent coiffer les pattes ménages aux deux extrémités des lames avec engagement d'une nervure que présentent chacun de ceux-ci dans une encoche ménagée dans une extrémité d'une patte d'une lame. Le plateau et la couronne assurent une immobilisation tangentielle des lames tandis que les deux couvercles annulaires assurent l'immobilisation radiale de celles-ci. I1 ressort de cet agencement qu'en fonction du nombre de lames dont l'appareil est équipé l?epaisseur des tranches sera plus ou moins importante. Il est également possible de modifier la forme des produits découpés en modifiant la forme des lames montées sur le tambour. Selon une possibilité ce dispositif comprend en outre un support fixe sensiblement semi-circulaire, dont le profil intérieur correspond au profil extérieur du tambour de coupe1 ce support portant des lames dont le bord tranchant, tourné vers l'intérieur, est parallèle à 1'axe du tambour de coupe, ces lames état situées dans des plans inclinés par rapport au plan des lames du tambour de coupe. Les lames solidaires du support fixe sont disposées de manière à obtenir les dimensions de coupes désires. La combinaison de la coupe radiale décrite initialement et de la coupe tangentielle qui lui fait suite assure une coupe en bâtonnets. Les bâtonnets sont évacues par les espaces ménagés entre les lames solidaires du support fixe. Selon une autre forme d'exécution de l'invention ce dispositif comporte, associées aux lames fixes exterieures, des lames solidaires du support de celles-ci, et disposées dans des plans perpendiculaires à 12axe de rotation du tambour de coupe, le bord tranchant de chaque lame étant situé en avant dans le sens de rotation du tambour. Selon cette possibilité les tranches produites par la coupe radiale sont tout d'abord sectionne'es en baronnets, puis en cubes. Selon une autre forme d'exécution de l'invention le tambour est équipé à son extrémité opposée à celle d'amené des produits d'une série de lames perpendiculaires à l'axe de rotation du tambour, dont le bord tranchant est situé en avant dans le sens de rotation du tambour. Le produit à couper est amené par une truie par exemple dans 1'espace compris entre le tambour et le cylindre central. Au cours de ce mouvement il est découpé en tranche par les lames perpendiculaires à l'axe de rotation du tambour, ces tranches étant poussées entre les lames montées à la périphérie du tambour où elles subissent une coupe en bâtonnets. Il est également possible de réaliser à partir de ces bâtonnets une coupe en cubes de la manière.de'crite précédemment. De toute façon l'invention sera bien comprise à l'aide de la description qui suit en références au dessin schématique annexé représentant à titre d'exemple non limitatif plusieurs formesd'exécution de ce dispositif. Figure 1 est une vue en perspective de l'ensemble de coupe d'un dispositif destiné à la formation de tranches ; Figure 2 est une vue en perspective et à échelle agrandie du mode de fixation des lames du dispositif -de figure I Figure 3 est une vue en coupe par un plan diamètral du dispositif de figure 1 Figure 4 est une vue schématique de dessus d'un dispositif destiné à assurer la formation de bâtonnets Figure 5 est une vue en perspective d'une partie d'un dispositif destiné à assurer la formation de cubes Figure 6 est une vue en coupe d'un dispositif conforme a l'invention et de ses moyens d'entrainement Figure 7 est une vue d'une variante de ce dispositif pour la formation de bâtonnets Figure 8 est une vue en coupe du dispositif de figure 7 équipé d'une trémie de chargement des produits. Le dispositif représenté à la figure 1 comprend un cylindre 2 et un tambour 3, le cylindre 2 entant de diamètre inférieur à celui du tambour 3 et monté à l'intérieur de celui-ci, les axes respectivement 4 du cylindre et 5 du tambour étant disposes parallèlement et de telle sorte que le cylindre est tangent intérieurement au tambour. Le tambour est délimité à sa partie inférieure par un plateau 6 comportant des encoches 7 débouchant dans sa périphérie et régulièrement réparties le long de celles ci. A sa partie supérieure le tambour est limité par une couronne 8 présentant des encoches périphériques 9 occupant la même répartition que les encoches 7.Ces encoches 7 et 9 servent à 1 t engagement de pattes 10 formant les extrémités des lames Il dont les bords tran collants sont tournés vers linterieur. Chacune des extre- mites des lames 11 présente une encoche 12 dans laquelle est destinée à être engagée une nervure 13 que présente un couvercle annulaire 14 pour celui situe du c8té de la couronne 3 et 15 peur celui situé du ce' te' du plateau 60 Cet agencement assure à la fois le bloquage tengentiel et le bloquage radial des lames. L'entrainement du cylindre 2 et du tambour 3 est réalisé de telle sorte que les vitesses tangentielles de ces deux éléments soient égales. Cet entrainement peut être réalisé à partir d'un motoréducteur 16 unique sur l'arbre de sortie duquel est prévu un mécanisme de transi miss ion 17 assurant un mouvement synchrone au tambour et au cylindre. D'un point de vue pratique un produit tel qu'une pomme de terre introduit dans l'espace 18 ménagé entre le cylindre et le tambour va se trouver poussé vers rieur sous la pression du cylindre, et être coupé sous forme de rondelles. Dan.la forme d'exécution représentée à la figure 4 au tambour 3 est associe un support fie 19 de forme semi circulaire. La partie interne de ce support possède un profil complémentaire du profil externe du tambour. Ce support porte des lames 20 dont le bord tranchant 22, tourné vers l'intérieur, est parallèle a l'axe de rotation du tambour. Comme montré à la figure 4 ces lames 22 sont inclinées par rapport aux lames 11, leurs bords tranchants se trouvant en avant dans le sens de toiatiol1 du tambour. La combinaison des coupes réali.see par les lames il et 22 permet la formation de bâtonnets. La figure 5 représente un agencement complétant celui de la figure 4 dans leqllel il est prévu, fixées sur le support 19 des lames 23 perpendiculaires a l'axe de ro- tation du tambour, et dont le bord tranchant est situé en avait relativement au sens de rotation du tambour. Cette nouvelle se rie de lames assure la format on de cubes. Le dispositif représenté aux figures 7 et 8 comprend des lames 24 perpendiculaires a se de rotation du tambour, et solidaires de la partie supérieure de celui-ci. Ces lames sont destine os, lors de l'introduction des produits par une trémie dans l'espace 18 ménagé entre le cylindre et le tambour, à réaliser la découpe en tranches des produits qui sont ensuite mis sous forme de bâtonnets lorsqu'ils passent entre les lames 11. Comme il ressort de ce qui précède l'invention apporte une grande amél.ioration a la technise existante en fournissant un dispositif de conception simple permettant la réalisation de différentes formes de découpes de fruits et légumes, sous différentes dimensions. Comme il va de soi l'invention ne se limite pas aux seules formes d'exécution de de ce dispositif décrites cidessus à titre d'exemples, elle en ombrasse au contraire toutes les variantes de réalisation. - REVENDICATIQNS - 1,- Dispositif de de coupe de fruits et légumes, caractérisé en ce qu1il comprend deux éléments cylindriques tangents intérieurement, entrains en rotation autour de leurs axes respectifs de manière telle que leurs vitesses tangentielles soient égales, l'e'le'ment cylindrique extérieur, en forme de tambour étant délimite par au moins une série de lames dont le bord tranchant, parallèle C l'axe de rotation est tourné vers 1'intérieur. 2.- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que les lames montées à la périphérie du tambour sont orientées radialement. 3.- Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que le tambour est limité à l'une de ses extremités par un plateau et à son autre extrémité par une couronne, le plateau et la couronne comportant des encoches régulièrement reparties qui débouchent dans leur périphérie, et qui sont destine os à ltengagement de pattes que comportent les laines, deux couvercles annulaires étant pro vus qui viennent coiffer les pattes ménagées aux deux extrémités des lames avec engagement d'une nervure que présentent chacun de ceas-c dans une encoche ménagée dans une extrémité d'une patte d'une lame. 4.- Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce qu'il comprend en outre un support fixe sensiblement semi-circulaire, dont le profil intérieur correspond au profil extérieur du tambour de coupe, ce support portant des lames dont le bord tranchant, tourné vers l'intérieur, est parallèle à l'axe du tambour de coupe, ces lames étant situées dans des plans inclinés par rapport au plan des lames du tambour de coupe. 5.- Dispositif selon la revendication 4, caractérisé en ce qu'il comporte, a sociéesaux lames fixes extôrieures, des lames solidaires du support de celles-ci, et disposées dans des plans perpendiculaires à l'axe de rotation du tambour de coupe, le bord tranchant de chaque lame étant situé en avant dans le sens de rotation du tambour. 6.- Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que le tambour est équipé à son extrémité opposée à celle d'amené des produits d'une série de lames perpendiculaires a l'axe de rotation du tambour, dont le bord tranchant est situé en avant dans le sens de rotation du tambour.