Brevet FR2465163A1 — publié le 19810320

La présente invention a pour objet un dispositif destiné à economiser énergie utilisée pendant la préparation et la cuisson des aliments qui sont élaborés, dans les cuisines professionnelles, sur des brûleurs à gaz découverts ou sur des plaques electriques, dans des récipients appropriés, posés sur les dits foyers de cuisson. Dans la pratique actuelle, la cuisson est généralement commence en utilisant la puissance maximale du foyer qui est réglé en conséquence par l'operateur. Lorsque des manipulations intermddiaires ou des attentes hors feu sont nécessaires, (cas très fréquents ), les occupations du chef ne lui permettent pas, le plus souvent, de réduire l'allure du foyer momentanément inutilisé, ce ce oui représente une énergie importante dépensée en pure perte. Cette anergie se disperse dans la cuisine et contribue à élever la température ambiante. La présente invention a pour but de remèdier à cet état de choses et d'améliorer la rentabilité des installations, sans perturber le travail des exécutants, en assurant systèmatiquement la mise en régime d'attente, (veilleuse ou allure réduite), des foyers de cuisson dès que ceux-ci ne sont plus porteurs d'un récipient. De même, les dispositifs décrits ci-après, et concernant la présente invention permettent aux foyers de cuisson de reprendre immédiatement leur régime de chauffe initiale, dès qu'un récipient, quel qu'il soit, est posé dessus. La présente invention permet une économie d'énergie très sensible pour des installations comportant des foyers à gaz découverts. L'économie peut entre, proportionnellement, plus importante encore lorsqu'il s'agit d'une installation avec des foyers de cuisson électriques. En effet, si la flamme du gaz est apparente, et peut conduire l'opérateur à avoir un reflex normal d'action sur la manette de commande du brûleur lorsque celui-ci n'est pas utilisa, il n'en est pas de même pour les foyers électriques dont l'allure de chauffe n'est pas aussi évidente. De plus, les chefs répugnent généralement, ( à tord ou à raison ), à baisser l'allure des foyers électriques à cause d'une certaine inertie au redemmarage des cuissons. Dans ce cas particulier, les dispositifs de la présente invention se substituent automatiquement au reflexe humain et contrôlent la consommation d'énergie en la limitant au seul besoin des cuissons. Conjugués avec des couvercles isolants, sous lesquels les plaques élec trioues peuvent tarder une température élévée malgré la suppression presque totale de consommation d'énergie, les présents dispositifs constituent une amélioration considérable des foyers de cuisson électriques en eux-mêmes; Un des avantages du dispositif de l'invention est ou'il peut s'appliquer à toutes les formes et types de brûleurs connus à ce jour. I1 en est de même en ce oui concerne les foyers électriques. Une forme d'exécution préfèrée, mais non limitative, du dispositif, lorsqu'il s'applique à un foyer de cuisson utilisant un brûleur à gaz découvert, est illustré par la figure 1 qui est une coupe en élévation de la partie supé- rieure d'un fourneau de cuisson, passant par l'axe du dit briseur, équipé du dispositif suivant l'invention. Une autre forme d'exécution, pour un foyer gaz, est illustrée par la figure 2. La figure 3 représente une forme préfèrée, mais non limitative, d'exécution d'un dispositif suivant l'invention appliqué à un foyer de cuisson électrique. La figure 4 illustre la mise en application d'un couvercle isolant sur un foyer de cuisson électrique équipé du dispositif suivant l'invention. Le dispositif économisant l'énergie sur les foyers de cuisson, suivent la présente invention et la figure 1, comprend un brûleur 1 alimenté par un injecteur principal 2 et contrôlé par une électrovanne 3. Une veilleuse permanente 4 alimentée en amont de l'électrovanne maintient une flamme destinée au réallumage du brûleur principal. Cette veilleuse peut également faire partie d'une sécurité positive à thermocouple contrôlant le bon fonctionnement du brûleur principal. La grille porte- récipients 5 est articulée sur son support 6. Elle est maintenue légèrement soulevée, à l'opposé de son point d'articulation, par un ressort 7 réglable. Ce point de la grille est en liaison mécanique avec un contac- teur électrique 6, par l'intermèdiaire d'une tige de commande 9, qui permet d'éloigner le contacteur de la zane chaude du foyer Ce contacteur est placé en série dens le circuit de l'alimentation électrique de l'électrovanne 3. Le dispositif fonctionne de la façon suivante: Lorsqu'il n' a pas de récipient sur la zorille i, celle-ci eet soulevée,en fonction du réglage du ressort 7, entraînant la tige 9 qui ouvre le circuit du contacteur 8. La bobine de l'électrovanne 3 n'étant pas alimentée en courant, celle-ci se trouve fermée et le gez n'arrive pas au brdleur principal. Dès que l'on pose un récipient sur la grille 5, celle-ci s'abaisse sous le poids jusqu'à sa position de travail. La tibe 9 actionne le contacteur 8 dont dont la fermeture du circuit électrique provoque l'ouverture de l'électrovanne 3. Le brûleur principal stellume et le chauffage du récipient co mence. Lorsoue l'on enléve le récipient, la grille 5 se soulève, portée par le ressort 7, le circuit électrique au contacteur 8 s'ouvre, coupant le courant sur la bobine de l'électrovanne qui se ferme, et le brdleur principal s'éteint. le mouvement de la grille peut être remplacé, sans sortir du cadre de l'invention, ( fi. 2) par le mouvement d'un palpeur 2, placé au centre du bradeur 1, commandant ie contacteur 3. Le reste des fonctions étant identioue awr dispositions illustrées figure 1. Une forme d'éxécution préfèrée, mais non limitative, du dispositif de la présente invention, lorsou'il s'applique Xi un foyer de cuisson électrique, est illustrée par le figure 3 qui représente une coupe en élévation de la partie supérieure d'un fourneau électrique passant par l'axe d'un foyer de cuisson. Le foyer de cuisson 1, représenté, est un foyer articulé relevable, tel qu'il existe actuellement sur le marché. Le foyer 1 est maintenu légèrement soulevé, l'oppose ae son point d'articulation, par un ressort réglable 2. Ce point du foyer est en liaison mécanique avec un contacteur électrique auxiliaire 3, par l'intermèdiaire d'une tige de commande 4, qui permet de placer le contacteur 3 dans une zane propice à son bon fonctionnement. Ce contacteur auxiliaire est placé en série dans le circuit de la bobine du contacteur-inverseur principal 5 ( multipolaire - de puissance ). Les liaisons électriques entre le foyer de cuisson 1 et le contacteur 5, sont telles cue ce dernier alimente le foyer, à pleine puissance ou à puissance réduite, suivant que sa bobine eDt exitée, ou non. Il existe, sur le marché actuel, des foyers de cuisson électriques fixes auxquels il est possible d'appliquer le dispositif de l'invention. Il suffit de placer ce type de foyer sur un berceau intermèdiaire articulé en liaison avec le contacteur 3. Le dispositif de l'invention, appliqué aux foyers de cuisson électriques, fonctionne de la façon suivante: Lorsqu'il n'y a pas de récipient posé sur le foyer 1, celui-ci est soulevé en fonction du réglage du ressort 2, entrainant la tige 4 qui ouvre le circuit électrique du contacteur auxiliaire 3. La bobine du contacteur principal 5 n'étant pas alimentée, celui-ci, en position de repos, alimente le foyer de cuisson à puissance réduite. Au contraire, dès qu'un récipient est posé sur le foyer, celui-ci s'abaisse jusqu'à sa position de travail, les circuits électriques stinversent et le foyer est alimenté à pleine puissance. La figure 4 montre un foyer électrique 1 en position d'attente, sur lequel est rabattu un couvercle isolant 2. Dans le cas de cette disposition, il est utile de monter des foyers de cuisson à limiteur de température incorporé afin d'éviter une surchauffe du foyer à allure réduite. l'action de ce limiteur diminue encore la consommation d'énergie électricue du foyer de cuisson pendant les pé- riodes d'attente. Il est évident ue le dispositif, suivant la présente invention, est susceptible de nombreuses variantes qui n'affectent en rien l'esprit de cette invention. Ces variantes peuvent se rapporter à la nature, la position et à l'action des moyens de détection de la présence, ou non, du récipient sur le foyer de cuisson (détection photoélectrique, magnétique ou tout autre système nouveau appliqué à cette détection). REV3NDICATIONS. I.- Dispositifs économiseurs d'énergie pour foyers de cuisson professionnels au gaz ou électriques, caractérisés en ce ou'ils comportent un moyen de détection de la présence, ou la non présence d'un récipient posé sur le foyer de cuisson, utilisé pour commander l'alimentåtion du foyer en énergie. 2.- Dispositifs économiseurs d'énergie, selon la revendication I, caractérisés en ce qu'ils utilisent le poids du récipient et de son contenu pour agir sur le moyen de détection de la présence, ou la non présence, du récipient sur le foyer. 3.- Dispositifs économiseurs d'énergie, selon les revendications I et 2, caractérisés en ce qu'ils utilisent l'articulation de la grille support sur les foyers gaz, ou du foyer électrique lui-même, ( ou de son berceau ), pour transmettre l'information de la détection de présence du récipient à l'organe de commande de l'alimentation du foyer en énergie. 4.- Dispositifs économiseurs d'énergie, selon les revendications I et 2, caractérisés en ce qu'ils utilisent un palpeur, sur les foyers gaz, pour transmettre l'information de la détection de présence du récipient à l'organe de commande de l'alimentation gaz. 5.-Diapositifs économiseurs d'énergie, selon la revendication I, caractérisés en ce qu'ils utilisent un moyen de détection photoélectrique ou magnétique, de la présence d'un récipient sur le foyer de cuisson pour agir sur l'alimentation de celui-ci en énergie. 6.- Dispositifs économiseurs d'énergie, selon les revendications I à 3, caractérisés en ce qu'ils sont complétés par un couvercle isolant qui, sur les foyers électriques, se rabat en période d'attente, afin de maintenir la température élevée du foyer, tout en diminuant leur consommation d'énergie en allure réduite.