Brevet FR2473294A1 — publié le 19810717

La présente invention concerne les bacs d'étalage réfrigérés équipés d'un système de dégivrage à air ambiant. Lorsqu'on se réfère dans le présent mémoire aux appareils et opérations de réfrigération, on entend un refroidissement à la fois à une température inférieure à OOC, comme pour les bacs d'étalage d'aliments congelés, et au-dessus de OOC par exemple pour les bacs d'étalage d'aliments et de viande fraîche de consommation quotidienne. Lors de l'utilisation de tous les types de bacs d'étalage réfrigérés, il est souhaitable de dispcser d'un système capable de dégivrer automatiquement le bac. Le cycle de dégivrage peut être amorcé soit par période déterminée, soit lorsque l'accumulation de la glace ou givre dans le système a atteint un certain niveau prédéterminé. De tels systèmes sont commandés par exemple thermostatiquement de façon à passer d'un cycle de réfrigération à un cycle de dégivrage. Par ce mode opératoire, il est possible d'éviter une accumulation importante de givre dans le bac d'étalage. Dans la technique antérieure, trois modes différents ont été utilisés par exemple pour dégivrer des bacs d'étalage réfrigérés. Le premier consiste à utiliser des réchauffeurs à résistance électrique disposés à proximité des serpentins du mécanisme de réfrigération. Pendant un cycle de dégivrage, ces réchauffeurs dégagent de la chaleur dans le but d'éliminer l'accumulation de givre sur les serpentins/m.ais ajoutent également dans le conduit d'air de l'air plus chaud pour qu'il circule dans le bac. La technique particulière est relativement simple tant du point de vue construction que du point de vue fonctionnement.Les réchauffeurs électriques sont toutefois du type à voltage élevé et utilisent donc une grande quantité d'électricité pendant le fonctionnerent. De plus, l'air chaud, mis en circulation danse bac,peut provoquer dans ce dernier une trop forte élévation de la température. I1 a donc été tenté de trouver d'autres variantes à ce système. Un système d'un second type fait circuler un réfrigérant gazeux comprimé dans les serpentins de réfri gération pendant le cycle de dégivrage. Pendant ce cycle, un mécanisme de commande d'une valve provoque l'interruption de l'alimentation en réfrigérant des serpentins de réfrigération et distribue dans ces derniers un réfrigérant gazeux comprimé. Bien que ce gaz soit destiné à réduire la quantité de givre qui s'est accumulée sur les serpentins de réfrigération, il dégage simultanément dans le conduit d'air de la chaleur qui peut être r.ise en circulation dans le bac d'étalage, ce qui à nouveau est désavantageux.Etant donné qu'il est souhaitable que le système puisse passer sélectivement de l'admission d'un gaz à l'admission d'un réfrigérant dans les serpentins de réfrigération, il faut prévoir une robinetterie compliquée. Le système du troisième type utilisé pour dégivrer des bacs d'étalage a recours à l'air ambiant. La présente invention se rapporte à cette catégorie générale. Un type de système qui utilise l'air ambiant pendant le cycle de dégivrage est illustré par les formes de réalisation décrites dans les brevets des Etats-Unis d'Amérique nO 3 403 525, nO 3 850 003 et nO 3 937 033. Ces systèmes utilisent chacun des ventilateurs distincts des ventilateurs principaux de circulation del1air.Ces ventilateurs supplémentaires sont mis en marche pendant le cycle de dégivrage pour aspirer l'air ambiant de l'extérieur du bac dans les conduits d'air.Un second type de système est décrit dans le brevet des Etats-Unis d'Amérique nO 3 082 612 et ce système aspire l'air ambiant dans la voie principale de circulation passant par des ouvertures ménagées dans le panneau inférieur avant du bac d'étalage réfrigéré. Ces ouvertures sont normalement fermées pendant le cycle de réfrigération et sont ouvertes pendant le cycle de dégivrage. Le brevet des Etats-Unis d'Amc-rique nO 3 850 003 précité indique que les principes décrits dans les brevets nO 3 082 612 et nO 3 403 525 précités ne se sont pas avérés pratiques et par suite n'ont pas été appliqués dans le commerce. Finalement, un troisième type de système de dégivrage à l'air ambiant est décrit dans 1a demande de brevet des Etats-Unis d'Ar.6rique nO 790 654. Cette demande de brevet décrit un bac d'étalage réfrigéré ouvert à l'avant qui présente des conduites d'air primaire et secondaire. Dans ce système, des ventilateurs réversibles sont utilisés pour inverser le sens d'écoulement de l'air dans les conduits et aspirer simultanément l'air de l'extérieur du bac d'étalage. D'autres systèmes utilisant des ventilateurs réversibles pour le dégivrage à l'air ambiant sont décrits dans les brevets des Etats-Unis d'Am;érique nO 4 026 121 et nO 4 120 174. Toutefois, le premier de ces deux brevets concerne un bac d'étalage ouvert à l'avant dans lequel la circulation d'air entre les nappes primaire et secondaire est court-circuitée dans le but d'introduire de l'air plus chaud dans la nappe primaire. Le second des deux brevets cidessus concerne un bac d'étalage ouvert au sommet ne présentant qu'une seule nappe d'air. Aucun des brevets sus-mentionnés ne concerne un bac d'étalage réfrigéré ouvert au sommet présentant une nappe interne d'air réfrigéré et une nappe externe d'air froid mais non réfrigéré. De plus, cette technique antérieure ne révèle pas de système de dégivrage à l'air ambiant qui soit utilisé dans un tel bac d'étalage réfrigéré à nappes multiples. La présente invention se rapporte au même domaine que le brevet des Etats-Unis d'Amérique nO 4 106 305 dont la description est donnée à titre de référence dans le présent mémoire. En conséquence, la présente invention a pour objet un bac d'étalage réfrigéré à plusieurs nappes d'air qui est équipé d'un système de dégivrage à l'air ambiant offrant de grands avantages par rapport aux systèmes antérieurs et qui fonctionne d'une-faòn plus efficace que ces derniers. Pendant un cycle de dégivrage, l'air ambiant est irais en circulation dans le conduit d'air interne dans lequel se trouve le mécanisme de réfrigération. Pendant ce cycle de dégivrage, la circulation de l'air dans le conduit externe est inversée et cet air est dirigé dans le conduit interne dans lequel il est mis en circulation. La circulation de l'air est inversée dans les conduits à la fois interne et externe et l'air ambiant est aspiré dans ces derniers. Selon ses caractéristiques essentielles, l'invention concerne donc un bac d'étalage réfrigéré, ouvert au sommet, à nappes d'air multiples. Cette expression qui est utilisée dans l'ensemble du présent mémoire englobe à la fois les bacs d'étalage peu profonds formant comptoir et ceux profonds en forme de coffre. Dans toutes les formes de réalisation des bacs d'étalage selon la présente invention, lesdits bacs présentent des conduits d'air interne et externe en forme de U qui longent les parois latérales opposées et le fond du compartiment du bac. Les parois latérales opposées auxquelles on se réfère sont notamment les parois avant et arrière du bac d'étalage.Les conduits d'air interne et externe présentent des orifices d'évacuation et d'admission d'air qui sont aux extremitds supérieures des conduits sur les cotés opposés de l'ouverture délimitez par la paroi supérieure du bac. Les sorties et les entrées d'air sont disposées de façon que l'air s'échappant de la sortie de chacun des conduits soit dirigé vers l'entrée correspondante du même conduit dans laquelle il est admis. Ainsi, en faisant circuler l'air dans les conduits, il s'établit un rideau d'air en travers de l'ouverture du sommet du bac d'étalage et il se forme une nappe d'air. Pendant le cycle de réfrigération du bac d'étalage, l'air mis en circulation dans le conduit interne est réfrigéré par un serpentin d'évaporation ou par une série de tels serpentins disposés dans ce conduit.Bien que l'air mis en circulation dans le conduit externe pendant le cycle de réfrigération ne soit pas réfrigéré, cet air est notablement plus froid que l'air ambiant. Etant donné que les conduits interne et externe se partagent au moins une paroi partiellement commune, sinon une paroi commune sur toute leur longueur, les conduits sont en relation d'échange de chaleur et l'air passant par le conduit externe est refroidi par conduction à travers la paroi commune. Dans de tels bacs d'étalage à plusieurs nappes d'air, la nappe interne d'air réfrigéré qui est formée sert à réfrigérer les produits exposés dans le bac. La nappe externe d'air non réfrigéré mais froid constitue une barrière destinée à protéger la nappe interne d'air réfrigéré. Ainsi, le rideau d'air externe formé par la nappe d'air externe empêche l'air ambiant d'entrer de l'exte- rieur du bac d'étalage et de se mélanger avec le rideau interne d'air réfrigéré dans la région de l'ouverture supérieure du bac d'étalage. Pendant le cycle de dégivrage d'un tel bac d'étalage réfrigéré à plusieurs nappes d'air, l'air ambiant est mis en circulation dans le concuit interne et sert à dégivrer le ou les serpentins d'évaporation situés dans ce conduit, ainsi qu'a éliminer le givre accumulé sur tout autre élément logé dans ce conduit. Pendant le cycle de dégivrage, lorsque l'air ambiant est mis en circulation dans le conduit interne, le mécanisme de réfrigération est au repos. Pour provoquer la-circulation de l'air ambiant dans le conduit interne, le sens d'écoule ment de l'air dans le conduit interne ou le conduit externe ou les deux est inversé et l'air ambiant est aspiré dans l'un au moins des conduits.Si l'air ambiant est aspiré dans le conduit externe, cet air est alors mis en circulation dans le conduit externe et est détourné dans le conduit interne de façon à se mélanger avec la nappe d'air interne. De cette manière, la température de l'air circulant dans le conduit interne augmente de manière à effectuer le dégivrage. Dans plusieurs des formes de réalisation de la présente invention, le sens d'écoulement de l'air dans le conduit interne reste le même tandis que celui du conduit externe est inversé. En même temps que le sens d'écoulement de l'air dans le conduit externe est inversé, l'air est dévié de ce conduit externe sur le trajet parcouru par l'air dans le conduit interne. Cette déviation de l'air du conduit externe dérange la nappe d'air externe. De plus, tout air quittant le conduit externe pendant cette inversion du sens d'écoulement, c'est-à-dire l'air qui serait évacué par l'entrée du conduit externe, est dirigé vers le haut et à l'écart du bac d'étalage.En conséquence, l'air ambiant de l'extérieur du bac est aspiré dans l'orifice de sortie du conduit externe et cet air ambiant est ensuite dévié dans le courant d'air passant dans le conduit interne, de manière à dégivrer les éléments situés dans ce conduit. Dans une variante de la présente invention, la circulation de l'air dans les conduits à la fois interne et externe est inversée pendant le cycle de dégivrage. Au cours de cette inversion, l'air est chassé des deux conduits par les orifices d'entrée et est dirigé vers le haut et à l'écart du bac d'étalage. Ainsi, il n'existe plus de rideau d'air en travers de l'ouverture du sommet du bac d'étalage. Etant donné que les ventilateurs aspirent encore l'air dans les conduits, il s'établit une dépression dans la région des orifices de sortie de ces conduits, ce qui provoque l'aspiration dans ces derniers de l'air ambiant à partir de l'extérieur du bac d'étalage. Cet air ambiant est alors mis en circulation dans les conduits pour dégivrer les éléments qui s'y trouvent, en particulier pour dégivrer les serpentins d'évaporation situés dans le conduit interne. Dans une autre forme de réalisation de la présente invention, le sens d'écoulement de l'air dans le conduit externe est maintenu pendant les cycles de réfrigération et de dégivrage. Le sens d'écoulement de l'air dans le conduit interne est toutefois inversé pendant le cycle de dégivrage. Tandis qu'une partie de l'air quittant l'entrée du conduit interne pendant une telle inversion du sens d'écoulement est dirigée vers le haut et à l'écart du bac d'étalage, à cause de la réalisation de l'orifice d'entrée, la nappe d'air externe fait en sorte qu'une partie de la nappe d'air interne soit dirigée en travers de l'ouverture formée au sommet du bac. Cependant, pendant une telle inversion du sens d'écoulement de la nappe d'air interne, les rideaux d'air interne et externe se déplacent dans des directions opposées. Ainsi, lorsque l'air de la nappe interne circule en travers du rideau interne, l'air du rideau externe est mélangé avec celui de la nappe interne, en augmentant ainsi la température de cette nappe interne. Etant donné que les serpentins d'évaporation situés dans le conduit d'air interne sont au repos pendant le cycle de dégivrage, l'air passant dans le conduit interne est réchauffé suffisamment pour effectuer un dégivrage. L'invention sera décrite plus en détail en regard des dessins annexés à titre d'exemples nullement limitatifs et sur lesquels la figure 1 est une coupe verticale d'un bac d'etalage du type comptoir selon la présente invention pendant un cycle de réfrigération ; la figure 2 est une coupe verticale d'un bac d'étalage du type en forme de coffre profond selon l'invention pendant un cycle de réfrigération ; la figure 3 est une coupe verticale d'une autre forme de réfrigération d'un bac d'étalage du type comptoir selon la présente invention pendant un cycle de dégivrage la figure 4 est une coupe verticale d'un bac d'étalage du type en forme de coffre profond selon une autre forme de réalisation de l'invention pendant un cycle de dégivrage ; ; la figure 5 est une coupe verticale d'un bac d'étalage du type comptoir selon une autre forme de réalisation de l'invention pendant un cycle de dégivrage ; la figure 6 est une coupe verticale d'un bac d'étalage du type en forme de coffre profond selon une autre forme de réalisation de l'invention pendant un cycle de dégivrage ; la figure 7A est une coupe verticale d'un bac d'étalage du type comptoir selon une variante de l'invention pendant un cycle de dégivrage la figure 7B est une vue en perspective d'un déflecteur d'air à utiliser dans les bacs d'étalage des figures 7A et 8 ;; la figure 8 est une coupe verticale d'un bac d'étalage du type en forme de coffre profond selon une variante de la présente invention pendant un cycle de dégivrage la figure 9 représente un bac d'étalage du type comptoir analogue à celui représenté sur la figure 1 pendant un cycle de dégivrage ; la figure 10 représente un bac d'étalage du type en forme de coffre profond analogue à celui représenté sur la figure 2 pendant un cycle de dégivrage la figure 11 est une coupe verticale d'un bac d'étalage du type comptoir selon une autre forme de réalisation de l'invention pendant un cycle de dégivrage ; et la figure 12 est une coupe verticale d'un bac d'étalage du type en forme de coffre profond selon une autre forme de réalisation pendant un cycle de dégivrage. Dans le présent mémoire, l'expression "bac d'étalage réfrigéré est destinée à englober à la fois un bac d'étalage 2 du type comptoir et un bac 4 du type en forme de coffre profond comme ceux représentés sur les figures 1 et 2 respectivement. Le bac d'étalage 2 présente une partie d'exposition 6 comportant une tablette d'étalage 8 sur laquelle sont placés les produits réfrigérés à présenter. Le bac d'étalage 2 présente une paroi supérieure 10, un fond 12 et des parois latérales opposées 14 et 16 t les deux autres parois latérales situées aux extrémités longitudinales du bac ne sont pas représentées pour plus de clarté. Une ouverture 18, ménagée dans la paroi supérieure 10 permet d'accéder aux produits réfrigérés placés sur la tablette 8. Un conduit d'air interne se prolonge autour des parois latérales opposées 14 et 16 et du fond 12 de manière à présenter à peu près une configuration en U. A une extrémité supérieure du conduit 20 se trouve un orifice de sortie 22 et à l'extrémité opposée du conduit se trouve un orifice d'entrée 24. Les orifices 22 et 24 sont aux extrémités opposées de l'ouverture 18 au sommet du bac d'étalage. Au-dessus de l'orifice de sortie 22 se trouve une paroi supérieure 23 du conduit qui aide à diriger l'air quittant le conduit 20 en travers de l'ouverture 18 et en direction de l'orifice d'entrée 24 du conduit 20. L'air est mis en circulation dans le conduit interne 20 par au moins un ventilateur 26 bien qu'il soit possible d'utiliser plusieurs ventilateurs, le nombre de ces derniers étant fonction de la dimension du bac et de la puissance des ventilateurs.Un ou plusieurs serpentins d'évaporation sont disposés dans le conduit interne 20 comme indiqué par un rectangle 28. Ces serpentins d'évaporation sont destinés à réfrigérer l'air mis en circulation dans le conduit interne 20 pendant un cycle de réfrigération. Un conduit d'air externe 30 entoure le conduit interne 20. Les deux conduits d'air ont une paroi commune 31. Bien que l'air passant dans le conduit externe 30 ne soit pas réfrigéré, l'air est froid grace à la conduction du conduit interne 20 au conduit externe 30 à travers la paroi commune 31. Le conduit externe 30 présente un orifice de sortie 32 à une extrémité et un orifice d'entrée 34 à l'autre extrémité. Les orifices 32 et 34 sont situés de part et d'autre de l'ouverture 18 du sommet du bac d'étalage 2. Au-dessus de l'orifice de sortie 32 se trouve une paroi supérieure 33 du conduit 30. Cette paroi supérieure 33 aide à diriger l'air quittant l'orifice de sortie 32 en travers de l'ouverture 18 et en direction de orifice d'entrée 34.Un ventilateur 36 au moins est monté dans le conduit externe 3Q pour faire circuler l'air dans ce dernier. Bien qu'un seul ventilateur soit représenté, il est possible d'avoir recours à plusieurs ventilateurs, leur nombre étant fonction de la dimension du bac d'étalage et de leur puissance. Pendant un cycle de réfrigération, l'air est mis en circulation dans le conduit 20 par le ventilateur 26 dans le sens indiqué par les flèches sur la figure 1. Les serpentins d'évaporation 28 sont mis en service et l'air est réfrigéré lorsqu'il passe sur ces derniers. L'air est ensuite évacué par l'orifice de sortie 22 et est dirigé en travers de l'ouverture 18 du sommet du bac d'étalage 2. L'air traverse l'ouverture 18 et rentre ensuite dans le conduit par l'orifice 24. De cette manière, il s'établit une nappe continue d'air réfrigéré dans le bac 2, un rideau d'air réfrigéré étant formé en travers de l'ouverture 18 du bac d'étalage. Pendant le cycle de réfrigération, l'air est également mis en circulation dans le conduit externe 30 par le ventilateur 36 dans le sens des flèches indiquées sur la figure 1. Cet air passant dans le conduit externe est évacué de l'orifice de sortie 32 où il est dirigé en travers de l'ouverture 18 du bac d'étalage et passe par l'orifice d'entrée 34 de manière à rentrer dans le conduit externe 30.De cette manière, il s'établit une nappe continue d'air froid mais non réfrigéré qui entoure la nappe interne d'air réfrigéré, un rideau d'air externe s'établissant en travers de l'ouverture 18 du bac d'étalage Ce rideau d'air externe constitue un barrage protégeant le rideau d'air réfrigéré et les produits réfrigérés de l'air ambiant situé à l'extérieur du bac d'étalage, en empêchant ainsi toute élévation de la température de l'air réfrigéré due à son mélange avec l'air ambiant. La construction et le fonctionnement du bac d'étalage 4 du type en forme de coffre profond sont sensiblement analogues à ceux du bac 2 expliqués cidessus. Le bac du type en forme de coffre profond est illustré sur la figure 2. Le bac 4 présente une paroi supérieure, un fond et des parois latérales ainsi qu'une ouverture 38 dans sa paroi supérieure pour permettre d'accéder au produit contenu dans le bac d'étalage. Un conduit d'air interne 40, qui est de c^nfiguration sensiblement en U, se p-onge autour dos parois latérales et du d du bac d'étalage. Le conduit interne 4C présente un orifice 42 de sortie d'air à une extrémité et un orifice 44 d'entrée d'air à son extrémité opposée.Les orifices 42 et 44 se trouvent de part et d'autre de l'ouverture 38 du bac d'étalage. Les orifices 42 et 44 sont réalisés et alignés de façon que l'air évacué par l'orifice de sortie 42 soit dirigé en travers de l'ouverture 38 du bac et passe dans l'orifice d'entrée 44 pour rentrer dans le conduit. Le conduit interne 40 est entouré d'un conduit externe 50 qui a également une conformation sensiblement en U. Le conduit externe 50 présente un orifice de sortie 52 à une extrémité et un orifice d'entrée 54 à son extrémité opposée, ces orifices étant situés de part et d'autre de l'ouverture 38 ménagée au sommet du bac d'étalage. De nouveau, les orifices 52 et 54 sont réalisés et alignés de façon que l'air évacué par l'orifice de sortie 52 soit dirigé en travers de l'ouverture 38 en-direction de l'orifice d'entrée 54 pour rentrer dans le conduit. Au moins un ventilateur 46 est logé dans le conduit interne 40. Le nombre des ventilateurs peut varier en fonction de la dimension du bac d'étalage et de leur puissance. Dans le conduit interne 40 se trouve également un ou plusieurs serpentins d'évaporation comme représente par le rectangle 48. Les serpentins d'évaporation sont destinés à réfrigérer l'air mis en circulation dans le conduit 40 pendant le cycle de réfrigération. Le conduit 50 contient un ventilateur 56 ou plusieurs ventilateurs selon la dimension du bac d'étalage ou la puissance des ventilateurs. Lors de l'utilisation du bac d'étalage 4, il s'établit, pendant le cycle de réfrigération, une nappe continue d'air dans le conduit interne 40 comme. indiqué par les flèches sur la figure 2 et il se forme un rideau d'air réfrigéré en travers de l'ouverture 38 ménagée au sommet du bac d'étalage. Une nappe externe d'air froid mais non réfrigéré entoure la nappe d'air interne, corme indiqué par les flèches sur la figure 2, un rideau approprié d'air froid s'étendant en travers de l'ouverture 38 du bac. Pendant un cycle de dégivrage, le sens d'écoulement de l'air dans l'un au moins des deux conduits d' air est inversé et de l'air plus chaud que l'air réfrigéré, normalement de l'air ambianttest mis en circulation dans le conduit interne. Ainsi, dans une variante de la présente invention, comme celle représentée sur la figure 3, le bac d'étalage 2 est soumis à un cycle de dégivrage. Tandis que le sens d'écoulement de l'air dans le conduit interne 20 est le même, le sens d'écoulement de l'air dans le conduit externe 30 est inversé. En outre, les serpentins d'évaporation 28 sont mis hors service1 de sorte que l'air passant dans le conduit 20 n'est pas réfrigéré. Une partie 62 de la paroi commune 31 présente plusieurs perforations 64.Lorsque l'air circule en sens inverse dans le conduit 30, il passe du conduit externe 30 dans le conduit interne 20 corme indiqué par la flèche 58. Cet air passant du conduit externe 30 dans le conduit interne 20 se mélange alors en 57, 59 avec l'air circulant dans le conduit interne et comme l'air provenant du conduit externe est plus chaud, l'air passant dans le conduit interne est destiné à élever la température de la nappe d'air interne. Etant donné que la plus grande partie de l'air passant dans le conduit externe est déviée dans le conduit interne, peu ou pas d'air s'échappe du conduit. Toutefois, l'air qui s'échappe quitte le conduit par l'orifice d'entrée 34 en étant dirigé vers le haut et à l'écart du bac d'étalage en raison de la conformation de cet orifice d'entrée.Ainsi, il n'existe plus de nappe d'air externe ni de rideau d'air externe en travers de l'ouverture du bac d'étalage ou tout au plus un très mince rideau d'air externe en travers de cette ouverture. Ainsi, une légère dépression est engendrée dans le conduit externe 30 dans la région de l'orifice de sortie 32. Cette dépression provoque l'aspiration de l'air ambiant de l'extérieur du bac d'étalage dans le conduit d'air 30comme indiqué par la flèche 60. Cet air ambiant est alors mis en circulation dans le conduit externe 30 et dans le conduit interne 20, de manière à élever davantage la température de l'air circulant dans ce conduit interne. Cet air plus chaud sert à dégivrer les serpentins d'évaporation et d'autres organes situés dans le conduit interne.En l'absence du rideau d'air externe, le rideau d'air interne n'est plus repoussé vers le bas et par suite une partie de l'air circulant avec ce rideau peut passer par dessus le sommet du bac d'étalage, comme indiqué par la flèche 66. Le fonctionnement de la variante du bac d'étalage 4, qui est représentée sur la figure 4, est sensiblement le même que celui du bac d'étalage 2 représenté sur la figure 3. Dans le bac d'étalage de la figure 4, la paroi commune présente une partie 72 qui est percée de plusieurs perforations 70. Lorsque le sens d'écoulement de l'air dans le conduit externe 50 est inversé, une partie importante de cet air passe par les perforations de la partie 72 de la paroi commune dans le conduit interne 40 comme indiqué par la flèche 68. De nouveau, l'air ambiant est aspiré dans le conduit externe 50, mis en circulation dans ce dernier et passe dans le conduit interne,de manière à élever la température de l'air circulant dans ce conduit interne et à dégivrer les serpentins d'évaporation et autres organes qu'il contient.Dans une variante de la forme de réalisation représentée sur la figure 3, une ailette de guidage 74 peut être placée à proximité de chacune des perforations 64 de la partie 62 de la paroi commune comme on le voit sur la figure 5. Les ailettes 74 aident à diriger dans le conduit 20 l'air circulant en sens inverse dans le conduit 30. Egalement, des ailettes de guidage 76 peuvent être disposées à proximité des perforations 70 de la partie 72 de la paroi commune comme indiqué sur la figure 6. ces ailettes de guidage remplissent le m.ême rôle que les ailettes 74. Au lieu d'utiliser plusieurs perforations et ailettes de guidage, il est possible de ménager un seul orifice 78 dans la partie 62 de la paroi commune et de monter une chicane déflectrice 80 dans cette ouverture comme indiqué sur la figure 7A. Une forme de réalisation représentative d'une telle chicane déflectrice 80 est représentée sur la figure 7B. I1 est possible de prévoir plusieurs de ces chicanes le long du trajet longitudinal de l'ouverture ménagée dans la partie 62 de la paroi commune ou bien, en variante, il est possible de n'utiliser qu'une seule chicane longeant une partie importante de la longueur de cette paroi 62.Lorsque l'air circulant en sens inverse dans le conduit 30 heurte la chicane 80, il est dirigé dans le conduit interne comme indiqué par la flèche interne 78'.Egalem.ent, une chicane 80 peut être placée dans une ouverture 82 de la paroi 72, comme on le voit sur la figure 8. Dans une autre forme de réalisation des bacs d'étalage, le sens d'écoulement de l'air peut être inversé dans les deux conduits. Ainsi, comme le montre la figure 9, le sens d'écoulement de l'air est inversé à la fois dans le conduit interne 20 et dans le conduit externe 30,en éliminant ainsi sensiblement sinon totalement la nappe d'air continue et les rideaux d'air en travers du sommet du bac d'étalage. L'air circulant en sens inverse dans les conduits 20 et 30 est évacué dans les orifices d'entrée 24 et 34 respectivement. Cet air est évacué vers le haut et à l'écart du bac d'étalage comme indiqué par les flèches 84 et 86 respectivement. Etant donné que les nappes continues et les rideaux d'air sont supprimés, il se développe une dépression dans les conduits d'air dans la région des orifices de sortie 22 et 32.Cette dépression a pour effet d'aspirer l'air ambiant de llesterìeur du bac d'étalage, comme indiqué par les flèches 88 et 90. La circulation de l'air ambiant dans le conduit interne 20 est destinée a dégivrer les serpentins d'évaporation 28 ainsi que d'autres organes situés dans le conduit interne. Etant donné que l'air ambiant circule également dans le conduit externe 30, la température de l'ensemble du bac d'étalage est élevée pendant le cycle de dégivrage, en accélérant ainsi cette opération. Le bac d'étalage 4 peut être également utilisé en inversant les sens d'écoulement de l'air dans les conduits interne et externe sensiblement de la même manière qu'on l'a décrit pour le bac 2. Les sens d'écoulement de l'air pour un tel cycle de fonctionnement du bac 4 sont indiqués par des flèches sur la figure 10. Ainsi, l'air ambiant est aspiré dans les conduits par les orifices 42 et 52 et cet air est mis en circulation dans ces conduits pour être évacué par les orifices 44 et 54, cet air étant dirigé vers le haut et à l'écart du bac d'étalage. Selon une autre forme de réalisation possible des bacs d'étalage, le sens d'écoulement de l'air dans le conduit interne est inversé tandis que celui du conduit externe reste le même. De cette manière, la nappe d'air ainsi que les rideaux d'air circulent dans des directions opposées en provoquant un mélange de l'air des deux nappes. Comme le montre la figure 11, le sens d'écoulement de l'air dans le conduit interne 20 est inversé. Tandis qu'une partie de l'air quitte le conduit par l'orifice de rentrée 24 pour monter et s'éloigner du bac d'étalage à cause de la présence de la nappe d'air externe et du rideau d'air externe, comme indiqué par la flèche 94, une partie de la nappe d'air interne est dirigée en travers de l'ouverture 18 du sommet du bac d'étalage comme indiqué par la flèche 92. Lorsque l'air de la nappe interne se déplace en travers de l'ouverture du sommet du bac d'étalage, l'air du rideau externe 94 se mélange avec le rideau interne comme indiqué par les flèches 96. Ce mélange des deux nappes d'air sert à élever la température de la nappe interne, ce qui favorise le dégivrage des serpentins d'évaporation et autres organes situés dans le conduit interne. Une opération analogue se produit lorsqu'on n' inverse le sens d'écoulement de l'air que dans le conduit interne 40 d'un bac d'étalage 4 du type en forme de coffre profond comme représenté sur la figure 12. Les flèches de la figure 12 montrent les sens d'écoulement de l'air dans le bac et le melange des deux rideaux d'air. Pendant le cycle de dégivrage de l'une quelconque des formes de réalisation de la présente invention, il est possible d'augmenter le débit de l'air ambiant dans le conduit interne en comparaison du débit d'air dans le sens normal pendant la réfrigération afin d'accélérer le degivrage. Une telle augmentation du débit d'air peut être provoquée en augmentant la vitesse des ventilateurs pendant l'écoulement en sens inverse ou en réalisant les ventilateurs de façon que, lors de la circulation de l'air en sens inverse,.ls refoulent une plus grande quantité d1a-: que dans le sens normal. Cette augmentation du débit d'air peut être de l'ordre de 25 à 50 %. I1 va de soi que de nombreuses modifications peuvent être apportées au bac décrit et représenté sans sortir du cadre de l'invention. REVENDICATIONS 1.Bac d'étalage réfrigéré caractérisé en ce qu'il comporte un compartiment présentant une paroi supérieure (10), un fond (12) et des parois latérales opposées (14, 16) ainsi qu'une ouverture (18, 38) ménagée dans la paroi supérieure (10) pour permettre d'accéder au produit exposé dans le bac (2,4); un conduit d'air interne (20,40) se prolongeant autour des parois latérales (14, 16) et du fond (12) du compartiment et présentant un premier orifice (22,42) de sortie d'air à proximité d'une extrémité de l'ouverture (18,38) et un premier orifice (24,44) d'entrée d'air près de l'autre extrémité de ladite ouverture (18,38), lesdits premiers orifices de sortie d'air et d'entrée d'air étant alignés de façon que l'air s'échappant de la première sortie (22,42) soit dirigé vers la première entrée (24,44) dans laquelle il entre ;; un premier dispositif (26,46) destiné à faire circuler l'air dans le conduit interne (20,40), de façon à établir une nappe d'air interne et un rideau d'air interne en travers de l'ouverture (18, 38) ménagée dans la paroi supérieure (10) du compartiment un dispositif de régrigération (28,48) destine à refroidir l'air passant dans le conduit interne (20, 40) pendant un cycle de réfrigération du bac d'étalage (2,4) et pouvant être mis hors service pendant un cycle de dégivrage un conduit d'air externe (30, 50) se prolongeant le long du fond (12) et des parois latérales (14,16) du compartiment et situé à proximité du conduit interne (20,40) mais extérieurement à ce dernier, ledit conduit externe présentant un second orifice (32,52) de sortie d'air à proximité d'une extrémité de l'ouverture (18,38) ménagée dans la paroi supérieure (10) du compartiment et un second orifice (34,54) d'entrée d'air situé près de l'autre extrémité de ladite ouverture (18,38), ces seconds orifices de sortie d'air et d'entrée d'air étant alignés de façon que l'air quittant la seconde sortie (32,52) soit dirigé vers la seconde entrée (34,54) et entre dans cette dernière un second dispositif (36,56) destiné à faire circuler l'air dans le conduit externe (30,50) afin d'etablir une nappe d'air externe et un rideau d'air externe en travers de l'ouverture (18,38) ; et un dispositif de commande destiné a faire passer de l'air non réfrigéré dans le conduit interne (20,40) pendant un cycle de dégivrage et à mettre hors service le dispositif de réfrigération pendant ce dernier cycle, le dispositif de commande comportant un organe destiné à inverser le sens d'écoulement de l'air dans l'un au moins des conduits interne et externe pendant un cycle de débit vrage. 2. Bac d'étalage selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'air passant dans le conduit interne (20,40) pendant un cycle de dégivrage est l'air ambiant. 3. Bac d'étalage selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que les conduits interne (20,40) et externe (30,50) présentent au moins une paroi partiellement commune (31), cette dernière étant percée d'au moins une ouverture (64) pour permettre à l'air de passer de l'un des conduits à l'autre 4. Bac d'étalage selon la revendication 1 ou 2 caractérisé en ce qu'il comporte en outre un dispositif destiné à faire passer l'air entre les conduits interne (20,40) et externe (30,50). 5. Bac d'étalage selon la revendication 4, caractérisé en ce que les conduits interne et externe présentent au moins une paroi partiellement commune (31), ledit dispositif destiné à faire passer l'air entre lesdits conduits comprenant plusieurs perforations (64) ménagées dans la paroi commune (31). 6. Bac d'étalage selon la revendication 5, caractérisé en ce que le dispositif destiné à faire passer l'air entre les conduits comporte en outre plusieurs ailettes de guidage (74) qui sont destinées à diriger l'air entre lesdits conduits, chacune des ailettes étant associée à l'une des perforations de la paroi commune. 7. Bac d'étalage selon la revendication 4, caractérisé en ce que les conduits interne (20, 40) et externe (30, 50) comportent une paroi partiellement commune (31) percée d'une ouverture (78), et une chicane déflectrice (80) dans ladite ouverture (78) pour diriger l'air passant le long de l'un des conduits dans l'autre. 8. Bac d'étalage selon la revendication 2, caractérisé en ce que le dispositif de commande provoque l'inversion du sens de circulation de l'air dans le conduit externe (30, 50) pendant un cycle de dégivrage, et en ce qu'il comporte en outre un dispositif destiné à faire passer dans le conduit interne (20,40) au moins une partie de l'air circulant dans le conduit externe (30,50) pendant un cycle de dégivrage. 9. Bac d'etalage selon la revendication 8, caractérisé en ce que, pendant un cycle de dégivrage, le second dispositif de circulation (36,46) aspire l'air ambiant de l'extérieur du bac (2,4) dans le conduit externe (30,50) et fait circuler cet air ambiant dans ce dernier conduit (30,50) et dans le conduit interne (20,40). 10. Bac d'étalage selon la revendication 9, caractérisé en ce que les conduits interne et externe présentent au moins une paroi partiellement commune et en ce que le dispositif destiné à faire passer l'air du conduit externe (30,50) dans le conduit interne (20,40) comprend plusieurs perforations (64) ménagées dans la paroi commune (31). 11. Bac d'etalage selon la revendication 10, caractérisé en ce que le dispositif destiné a faire passer l'air du conduit externe (30,50) dans le conduit interne (20,40) comporte en outre plusieurs ailettes de guidage (74), dont chacune est associée à une perforation correspondante (64) de la paroi commune (31) pour diriger l'air à travers la perforation respective. 12. Bac d'étalage selon la revendication 9, caractérisé en ce que les conduits interne (20,40) et externe (30,50) présentent au moins une paroi partiellement commune (31) percée d'une ouverture (78) et en ce que le dispositif destiné à faire passer l'air du conduit externe dans le conduit interne comprend au moins une chicane délectrice (80) disposée dans ladite ouverture (78) de la paroi commune (31) pour diriger dans le conduit interne (20,40) l'air circulant en sens inverse dans le conduit externe (30,50). 13. Bac d'étalage selon l'une quelconque des revendications 8, 11 et 12, caractérisé en ce que le second dispositif (36,56) de circulation d'air comprend au moins un ventilateur réversible capable de faire circuler l'air dans l'une ou l'autre direction dans le conduit externe (30,50) et en ce que le dispositif de commande fait en sorte que le ventilateur réversible du second dispositif de circulation fasse circuler l'air en sens inverse dans le conduit externe (30,50) pendant un cycle de dégivrage. 14. Bac d'étalage selon l'une quelconque des revendications 8 à 13, caractérisé en ce que, pendant un cycle de dégivrage, une partie de l'air circulant en sens inverse est évacuée du conduit externe (30,5Q) par la seconde entrée d'air (34,54), celle-ci étant réalisée de manière à diriger l'air évacué vers le haut et à l'écart du bac d'étalage (2,4). 15. Bac d'étalage selon la revendication 2, caractérisé en ce que le dispositif de commande fait en sorte que la circulation d'air dans le conduit interne (20,40) soit inversée pendant un cycle de dégivrage du bac d'étalage. 16. Bac d'étalage selon la revendication 15, caractérisé en ce que le premier dispositif (26,46) de circulation d'air comprend au moins un ventilateur réversible pouvant être entrainé pour faire circuler l'air dans 11 une ou l'autre direction le long du conduit interne (20,40) et en ce que le dispositif de commande provoque le fonction nement du ventilateur pendant un cycle de dégivrage pour qu'il fasse circuler l'air en sens inverse dans le conduit interne. 17. Bac d'étalage selon la revendication 15 ou 16, caractérisé en ce que le dispositif de commande provoque l'inversion de la circulation de l'air dans le conduit externe (30,50) pendant un cycle de dégivrage du bac d'étalage (2,4). 18. Bac d'étalage selon la revendication 17, caractérisé en ce que le second dispositif de circulation (36,56) comprend au moins un ventilateur réversible capable de faire circuler l'air dans l'une ou l'autre direction le long du conduit externe (30,50) et en ce que le dispositif de commande fait en sorte que le ventilateur réversible du second dispositif de circulation fasse circuler l'air en sens inverse dans le conduit externe pendant un cycle de dégivrage. 19. Bac d'étalage selon la revendication 17, caractérisé en ce que, pendant un cycle de dégivrage, l'air est évacué des conduits interne (20,40) et externe (30,50) par les première (24,44) et seconde (34,54) entrées d'air et ces dernières sont réalisées de façon à diriger l'air vers le hautet à l'écart du bac d'étalage (2,4), les premier (26,46) et second (36,56) dispositifs de circulation d'air aspirant l'air ambiant dans les conduits interne et externe pendant un cycle de dégivrage. 20. Bac d'étalage selon la revendication 15 ou 16 caractérisé en ce que le sens inverse d'écoulement de l'air dans le conduit interne (20,40) pendant un cycle de dégivrage forme un rideau d'air interne circulant en sens inverse en travers de l'ouverture (18,38) ménagée dans la paroi supérieure (10) du compartiment, le sens d'écoulement de l'air dans le conduit externe (30,50) étant maintenu pendant un cycle de dégivrage et l'air du rideau externe se mélangeant avec l'air du rideau circulant en sens inverse pendant un cycle de dégivrage de manière à élever la température de la nappe d'air interne s'écoulant en sens inverse. 21. Bac d'étalage selon la revendication 19, caractérisé en ce que le second dispositif de circulation (36,56) comprend au moins un ventilateur réversible capable de faire circuler l'air dans l'une ou l'autre direction dans le conduit externe (30,50) et en ce que le dispositif de commande contraint le ventilateur réversible du second dispositif de circulation à faire circuler l'air en sens inverse dans le conduit externe pendant un cycle de dégivrage. 22. Procédé de mise en oeuvre d'un bac d'étalage réfrigéré qui comporte un compartiment présentant une paroi supérieure, un fond et des parois latérales opposées ainsi qu'une ouverture ménagée dans la paroi supérieure pour permettre d'accéder au produit exposé dans le bac d'étalage ; un conduit d'air interne se prolongeant autour du fond et des parois latérales du compartiment et présentant un premier orifice de sortie d'air à proximité d'une extrémité de l'ouverture et un premier orifice d'entrée d'air près de l'autre extrémité de ladite ouverture, la première sortie d'air et la première entrée d'air étant alignées de façon que l'air quittant la première sortie soit dirigé vers la première entrée pour y pénétrer ; et un conduit d'air externe longeant le fond et les parois latérales du compartiment, en étant disposé à proximité du conduit interne mais extérieurement à ce dernier et présentant un second orifice de sortie d'air près d'une extrémité de l'ouverture ménagée dans la paroi supérieure du compartiment et un second orifice d'entrée d'air près de l'autre extrémité de cette ouverture, la seconde sortie d'air et la seconde entrée d'air étant alignées de façon que l'air s'échappant de la seconde sortie soit dirigé vers la seconde entrée pour y pénétrer, procédé caractérise en ce qu'il consiste à faire circuler l'air dans le conduit interne de façon à établir une nappe d'air interne et un rideau d'air interne en travers de l'ouverture ménagée dans la paroi supérieure du compartiment à ne refroidir l'air passant dans le conduit interne que pendant un cycle de réfrigération du bac d'étalage à faire circuler l'air dans le conduit externe de façon à établir une nappe d'air externe et un rideau d'air externe en travers de l'ouverture ménagée dans la paroi supérieure du compartiment à faire passer l'air ambiant dans le conduit interne pendant un cycle de dégivrage et à interrompre le refroidissement de l'air pendant ce cycle de dégivrage et à inverser le sens de circulation de l'air dans l'un au moins des conduits interne et externe pendant un cycle de dégivrage. 23. Procédé selon la revendication 22, caractérisé en ce que le sens de circulation de l'air dans le conduit externe est inversé pendant un cycle de dégivrage ; et en ce qu'il consiste en outre à aspirer l'air ambiant de l'extérieur du bac d'étalage dans le conduit externe et à faire en sorte qu'une partie de cet air ambiant, pendant sa circulation dans le conduit externe, soit détournée dans le conduit interne 24. Procédé selon la revendication 22, caractérisé en ce que le sens d'écoulement dans les conduits interne et externe est inversé pendant un cycle de dégivrage et en ce que l'air ambiant est aspiré de l'extérieur du bac d'étalage dans les deux conduits pendant un tel cycle de dégivrage. 25. Procédé selon l'une quelconque des revendications 22, 23 et 24, caractérisé en ce que le débit d'air dans le conduit interne est accru pendant le cycle de dégivrage en comparaison du débit pendant un cycle de réfrigération. 26. Procédé selon la revendication 25, caractérisé en ce que le débit d'air dans le conduit interne est aug menté de 25 à 50 %. 27. Bac d'étalage de produit réfrigéré ouvert au sommet,. caractérisé en ce qu'il comporte une ouverture d'accès (18) ménagée dans la paroi supérieure du bac pour permettre d'accéder à un espace d'exposition un conduit interne (20) à proximité et sensiblement autour du fond (12) et des deux parois latérales opposées (14,16) de l'espace d'exposition, ledit conduit interne (20) contenant également un dispositif (28) destiné à réfrigérer l'air passant dans ce dernier un conduit d'air externe distinct (30) situé à l'extérieur et à proximité du conduit interne (20), ledit conduit externe (30) étant en relation d'échange-de chaleur avec le conduit interne de façon que le dispositif de refroidissement (28) refroidisse aussi partiellement l'air circulant dans le conduit externe (30) ;; chacun des conduits interne (20) et externe (30) présentant des parties extrêmes avant et arrière, lesdites parties extrêmes avant se terminant près du bord avant de l'ouverture d'accès (18) et lesdites parties extrêmes arrière se terminant au bord arrière de ladite ouverture d'accès ; des dispositifs (26,36) de circulation d'air dans les conduits interne (20) et externe (30) respectivement pour faire circuler l'air dans chacun desdits conduits et en travers de l'ouverture d'accès (18) sous forme de rideaux sens-olement indépendants d'air interne et externe; et un dispositif de guidage prévu à l'une des parties extrêmes pour diriger les rideaux d'air en travers de l'ouverture d'accès (18), le rideau d'air interne refroidi et le rideau d'air externe partiellement refroidi permettant d'utiliser des rideaux d'air s'écoulant à. grande vitesse sans aspiration excessive de l'air ambiant, ce qui permet une extraction de la chaleur radiante par les rideaux d'air à une vitesse supérieure à. la vitesse d'entrée de la chaleur radiante pour maintenir ainsi les produits à l'état convenablement réfrigéré. 28. Bac d'étalage selon la revendication 27, caractérisé en ce qu'il comporte en outre un dispositif de commande destiné à faire passer l'air non réfrigéré dans le conduit interne (20) pendant un cycle de dégivrage et à mettre hors service le dispositif de réfrigération (28) pendant ce cycle de dégivrage et en ce que le dispositif de commande comporte un organe destiné à inverser le sens de circulation de l'air dans au moins l'un des conduits interne et externe pendant un cycle de dégivrage.