Brevet FR2473267A1 — publié le 19810717

I1 est connu de fabriquer industriellement des gâteaux susceptibles d'être conservés pendant un certain temps avant d'être vendus et consommés. Ces gâteaux tels que ceux du type "génoise" ou "quatre quarts" contiennent notamment de la farine et des matières grasses. I1 en résulte que leur conservation ne peut s'obtenir qu' en réalisant certaines conditions d'emballage telles qu'emballage sous vide ou au moins emballage hermétique, accompagnées ou non d'un stockage à basse température. Par ailleurs ils sont essentiellement à base de farine de blé et ne peuvent, pour cette raison être consommés par des personnes qui sont astreintes à suivre certains régimes alimentaires. Dans un autre ordre d'idées, il est connu que les gâteaux qui comportent, en plus de l'élément à base de farine, de matières grasses et de sucre, qui est soumis à la cuisson,une adjonction d'une créme,par exemple à base de chocolat, ne peuvent être préparés à l'avance en raison soit d'une mauvaise possibilité de conservation de la crème, soit de son inaptitude à subir un emballage en raison de la consistance qui lui est propre. La présente invention vise à résoudre ces difficultés en proposant un gâteau susceptible d'une longue conservation et qui ne comporte ni farine, ni apport de matières grasses. En outre, bien que le gâteau selon l'invention puisse être consommé tel quel, il se prête également à être complété, au moment de la consommation, par des crèmes diverses, de fabrication simple et rapide, qui ne posent pas, à la maitresse de maison, de problème délicat comme l'est celui de la fabrication d'une pâte et de sa cuisson, le jour même du repas,ce qui lui permet de servir à ses convives un produit auquel elle aura donné elle-même le cachet qu'elle désire selon ses divers imperatifs de temps, prix, régime alimentaire éventuel...etc. A cet effet, le gâteau selon l'invention est remarquable en ce qu'il est constitué par - du blanc d'oeuf - du sucre - des amandes ou noisettes rapées ou moulues, - du chocolat ou du cacao convenablement mélangés puis soumis à une cuisson au four à température moyenne. Selon une variante, l'on peut ajouter une petite quantité de-café liquide tel qu'on le prépare habituellement, et/ou des jaunes d'oeufs. Dans une telle recette, les amandes ou noisettes, à l'état de poudre plus ou moins fine, donnent à la pâte, avant cuisson, son armature ou consistance, sans qutil soit besoin d'ajouter de la farine ou de la chapelure, tandis que les oeufs et le chocolat ramolli à la chaleur constituent l'élément liant de la pâte avant cuisson. Le sucre intervient en tant que tel et sa proportion peut varier quelque peu selon le caractère plus ou moins sucré que l'on désire conférer au gâteau. Par ailleurs, il est possible de diminuer la quantité de liquide ou de la supprimer, mais il est alors nécessaire d'augmenter corrélativement le nombre des oeufs ou la quantité de chocolat. Quelques exemples de réalisation données ci-après illustreront les caractéristiques de l'invention de l'invention Exemple n0 ~ - 130 à 150 gr. d'amandes râpées (non mondées) - 4 oeufs - 6 à 10 cl. d'eau -3 cuillerées à thè de café soluble - 60 à 120 gr. de chocolat ou cacao - 100 à 120 gr. de sucre en poudre. Dans une petite casserole, faire cuire à petite flamme l'eau, le café et le chocolat coupé en petits morceaux, laisser refroidir. Dans un saladier, travailler avec une spatule les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'une mousse épaisse. Ajouter le chocolat cuit, les amandes râpées Allumer le four (thermostat 4-5). Verser la pâte dans un moule à manqué (diamètre 25cm. ) beurré et fariné.Cuire pendant 40 minutes environ. Eteindre le four et laisser le gâteau à l'intérieur pendant 5-10 minutes encore. Sortir le moule du four, le retourner sur un plat et laisser refroidir. Exemple nO 2 - 105 gr. d'amandes râpées (non mondées) - 6 oeufs - 140 gr. de chocolat ramolli - 105 gr. de sucre en poudré Dans un saladier, travailler à la spature les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'une mousse épaisse. Ajouter le chocolat (préalablement ramolli au four). Battre les blancs en neige ferme, incorporer sucessivement et avec précaution un peu de blanc en neige, un peu d'amandes rapées au mélange jaune d'oeufs et sucre jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Verser la pâte dans un moule à manqué, beurré et fariné. Faire cuire à four moyen (thermostat 4-5) pendant 40 minutes environ en surveillant la cuisson. Eteindre le four et laisser le gâteau à l'intérieur pendant 5 à 10 minutes encore. Sortir le moule du four, le retourner sur une grille et laisser refroidir. Exemple nc 3 - 170 gr. de noisettes râpées (éventuellement légère ment grillées au four) - 6 blancs d'oeufs - 1 cuillerée à soupe de vinaigre d'alcool, 1 cuillerée à soupe de rhum ou alcool parfumé - 100 gro de chocolat en poudre - 120 gr. de sucre en poudre. Dans un saladier, melanger longuement les blancs d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'une crème très épaisse. Ajouter les noisettes râpées, le chocolat, le vinaigre et le rhum ou autre alcool parfumé. Verser cette pâte dans un moule à manqué et faire cuire à chaleur moyenne (thermostat 4) pendant 30 minutes environ. Laisser le gâteau encore pendant 5 minutes au four éteint. Sortir le moule du four et retourner le gâteau sur une grille. Laisser refroidir. I1 est à remarquer que, dans les recettes qui viennent d'être décrites, la farine (ou chapelure) est absente et remplacée par les amandes ou noisettes rapées ou en poudre. Par ailleurs, les gâteaux selon ces recettes ne necessitent aucunement l'emploi de levure ou de conservateurs chimiques ou autres produits tels que des colorants. Le caractère commun des gâteaux qui sont ainsi cons titués est de se prêter à une conservation prolongée sans nécessiter de précautions particulières au niveau de la technique d'emballage et sans nécessiter une conservation par le froid. Bien entendu; au moment de consommer le gâteau, il est indique de le personnaliser par adjonction d'une crème ou d'une autre garniture convenable telle qu'une mousse, un glaçage... etc. avec laquelle il sera enrobé et, éventuellement fourré, ce qui permet à la ménagère de réaliser un nombre non limité de gâteaux personnali sés. REVENDICATIONS 1 - Gâteau de longue conservation, caractérisé en ce qu'il est constitué par - du blanc d'oeuf - du sucre - des amandes ou noisettes râpées ou moulues - du chocolat ou du cacao convenablement mélangés puis soumis à une cuisson au four à température moyenne. 2 - Gâteau selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'on ajoute au moment du mélange une petite quantité de café liquide. 3 - Gâteau selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'on ajoute des jaunes d'oeufs. 4 - Gâteau selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que, avant la cuisson, l'on ajoute à la pâte une faible quantité de vinaigre et/-ou d'alcool parfumé. 5 - Gâteau selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce qu'il est constitué dans les proportions suivantes - 130 à 150 gr. d'amandes râpées (non mondées) - 4 oeufs - 6 à 10 cl. d'eau -3 cuillerées à thè de café soluble - 60 à 120 gr. de chocolat ou cacao, - 100 à 120 gr. de sucre en poudre 6 - Gâteau selon les revendications 1 et 3, caractérisé en ce qu'il est constitué dans les proportions suivantes - 105 gr. d'amandes râpées (non mondées) - 6 oeufs - 140 gr. de chocolat ramolli - 105 gr de sucre en poudre 7 - Gâteau selon les revendications 1 et 4, caractérisé en ce qu'il est constitue dans les proportions suivantes - 170 gr. de noisettes râpées (éventuellement légè- rement grillées au four) - 6 blancs d'oeufs - 1 cuillerée à soupe de vinaigre d'alcool, 1 cuillerée à soupe de rhum ou alcool parfume - 100 gr. de chocolat en poudre - 120 gr. de sucre en poudre.