Brevet FR2470545A1 — publié le 19810612

L'invention ici présentée concerne une machine à saumurer les produits alimentaires, dont la tête d'injection possède des caractéristiques spécifiques0 Il existe dans le commerce des machines à saumurer les produits alimentaires et notamment les viandes (jambon, épaule etc...) Toutes ces machines introduisent la saumure au moyen d'aiguilles qui forcent le liquide sous pression à l'intérieur du produit. Àréduit Elles travaillent généralement avec un nombre d'aiguilles ce qui exige plusieurs cycles succes- sifs par pièce de viande. D'autre part, elles ne font pas un travail sélectif en ce sens qu'elles ne peuvent proportionner l'injection de saumure ni au volume, ni au poids de la pièce traitée. La présente invention permet 1 - Par une boite à aiguilles convenablement dimensionnée de traiter la pièce en une seule passe. 2 ) - Par des dispositifs annexes de mesurer le volume de la pièce et son poids. Ces mesures enregistrées puis traduites par un dispositif électronique, permettent de règler la quantité de saumure injectée en fonction de la masse de la pièce en travail. Mesurant le poids et le volume on tient ainsi compte de la densité (porosité) du produit, en vertu de l'équation fondamentale - poids = volume X densité et cela en vue d'injecter dans la pièce une quantité variable et proportionnelle de saumure. Enfin, d'autres avantages ressortent de la conception particulière de la mach-ne ici présentée. Alors que les aiguilles utilisées à ce jour comportent de nombreux ressorts qui se déteriorent très vite dans la saumure, entrainant un échange fréquent et peu commode, la boite d'injection ici présentée fonctionne sans aucun ressort. La partie aiguille proprement dite, qui ne comporte aucune pièce en mouvement, peut se changer immédiatement, gracie à une liaison par raccord-union Par la suppression de la place nécessité par les ressorts, l'ensemble : boite plus aiguilles est considérablement réduit en hauteur l'incorporation des organes mécaniques à l'lntérleur de la boite conduit â une forme compacte, de telle sorte que cette boite couvre la pièce à traiter en comportant le nombre d'a guilles nécessaires à un bon saumurage (normalement de 80 à 100 aiguilles Le dispositif électronique contrôle l'admission de saumure de la façon suivante La pompe d'aiimentation travaille à pression constante, gràce par exemple à l'intervention d'une valve de décharge qui empêche la pression de dépasser la valeur choisie, A partir de ce moment la proportion de saumure injectée va être fonction du temps d'injection.Une electrovanne commande ce temps d'injection en synchronisme avec la vitesse de descente des aiguilles, ce mouvement synchrone commandé electroniquement étant fonction à la fois du volume, et à la fois du poids, comme exposé précèdemment. L'invention sera bien comprise si l'on se réfère à l'exemple donné plus loin à titre indIcatif et non limitatif. Seule la boite est représentée et il est admis que la machine comportera un poste de chargement ou les pIèces sont potées successlvement par une amenée manuelle ou automatique, dans un deuxième poste la piéce passera sur un plateau ou elle sera pesée automatiquement, gràce à des jauges de contrainte, la donnée ainsi fournie étant encegistrée et exploitée par un dispositif électronique pour être mise en mémoire au bénéfice du cycle suivant. Sur la figure jointe on voit Une boite à aiguilles 1 qui va se déplacer verticalement0 Elle est représentée en position haute. Cette boite est remplie de saumure sous-pression et elle est actionnée par un dispositif de monte-et-baisse, vis sans fin, par exemple , de telle sorte que ce mouvement s'effectue entre la plaque supérieure 10 et la plaque Inférieure 11 servant de table de travail Une aiguille 2 est rendue solidaire du porte-aiguilles 3 par l'intermédiaire d'un raccord union k La boite étant en butée haute, le piston 2 force le porte- aiguilles 3 par l'intermédiaire de la plaque supérieure 10, dans une position telle que l' brifice d'introduction de eau mure Or est masqué, et en conséquence aucun liquide ne slécou- le par l'aiguille En début de cycle, lorsque la boite descend, la plaque perforée 2 va venir au contact de la pièce et va etre arrentée par celle-ci0 La tige porte-plaque 8 prend donc une position fonction de la hauteur et par voie de conséquence, jusqu'à un certain point, du volume de la pièce0 Cette propriété est exploitée pour agir sur le débit de saumure par un dispositif électronique commandé par la tige 8., en complément de l'information "poids". La descente continuant, les aiguilles pénètrent dans la viande, la résistance normale à la pénétra tion faisant remonter (par rapport à la boite) l'aiguille 2, le porte-aiguilles 3 et le piston 2 jusqu'à ce que celui-ci soit arrêté par la bague élastique 2 venant buter sur le cône 12. Dans ce mouvement l'orifice 6 est découvert, permet- tant à la saumure de s'écouler, sous pression, par l'aiguil- le (dcourse x1). La pente du cône est prévue telle que la contrainte sur la bague permet de résister à l'effort d'introduction dans la viande. Par contre, si l'aiguille rencontre un os la bague est forcée à franchir le clone, permettant à l'aizu-Ille de ne plus avancer par rapport à la boite (course x 2). Les disposItifs électroniques contrôlant à la fois le poids et le volume de la pièce vont agir pour rler la vitesse de descente de la boIte constituant un fonctionnement différentiel, le cycle étant d'autant plus long-que la pièce est d'une masse plus importante. En fin de cycle, la remontée, en vitesse rapide, jusqu'à-la plaque 10 servant de butée supérieure remet l'ensemble des organes à la position de début de cycle, par l'intermédiaire des pistons qui enfoncent les aiguilles dans leurs logements Cette boite à aiguilles hermétique, et placée dans une zône inaccessible, assure une aseptie partioulièrement efficace et inhabituelle dans ce type de machine, le nettoyage et la désinfection pouvant se faire sans démontage. REVENDICATIONS 10) - Machine à saumurer les produits alimentaires et notamment la viande, caractérisée en ce qu'elle saumure les pièces en une seule passe par le moyen d'une boite à aiguilles 1 dimensionnée de façon à couvrir les plus grandes pièces à traiter, les aiguilles se mouvant à l'intérieur de la boite, étant compostes de trois parties représentant l'une le moyen de piquage proprement dit 2, l'autre le moyen d oontrsle du débit de saumure 3. la troisième 5 assurant à la fois le moyen d'échappement de l'aiguille qui rencontre un on et celui de ramise 8 zéro, par butée de cetélément sur une plaque supérieure rigide 10. 2 ) - Machine à saumurer, selon revendication 1. caractérisée en ce qu'elle fonctionne d'unefaçon différentielle pour l'admission de saumure, grâce à des dispositifs sélectifs appropriés permettant de tester lune le volume relatif, l'autre le poids 3 ) - Machine à saumurer, selon d'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisée en ce que la boite à aiguille. porte, à sa partie inférieure, une plaque perforée 2 pour le passage des aiguilles, cette plaque, pendant la descente, permet de mesurer la hauteur de la pièce et par voie de conséquence, son volume, de telle sorte qutun dispositif de mesure solidaire de la plaque enregistre et exploite cette donnée, puis dans sa remontée la dite plaque se à séparer la pièce traitée des aiguilles 4 ) - Machine à saumurer selon quelconque des revendications 1 & 3, caractérisée en ce que les aiguilles de la boite sont margées en position haute par tn piston mobile 5 dont l'élément de contrdle de course diffé- renüelle et une bague élastique 9 qui bute sur un cône de valeur appropriée 12 une première course libre correspond au dégagement du conduit de l'aiguille, une deuxième course forcée correspond au recul relatif de l'aiguille butant sur un os 5 ) - Machine à saumurer selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisée en ce que la boite à aiguilles comporte des dispositifs "aiguilles" en 5 parties : l'aiguille proprement dite 2, le porte-aiguilles avec son orifice d'introduction de saumure et le piston margeur de course 60) - Machine à saumurer selon l'une quelconque des revendications 1 à 5a caractérisée en ce que chaque aiguille proprement dite ne comporte aucune pièce en mouvement et se fixe sur le porte-aiguille par un simple raccord rapide 70) - Machine à saumurer selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisée en ce qu'une plaque supérieure rigide 10 set de butée qut remet à zéro l'ensemble du mécanisme, en fin de cycle, en appuyant sur les pistons d'aiguilles 5. 8 ) - Machinera saumurer selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisée en ce que le poste de saumurage proprement dit est précédé d'un poste de pesage ou la pièce est testée, en synchronisme, grâce à des jauges de contrainte réglables", la valeur at- fichée étant exploitée par un dispositif électronique pour contrôler l'admission proportionnelle de saumure au cycle suivant . 90) - Machine à saumurer selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisée en ce que la boite à aiguilles est alimentée ensaumure sous Pression par une pompe à pression constante, l'introduction différentielle de saumure échéant par une durée propre, plus ou moins longue, de la présence des aiguilles dans la pièce, grâce à ne électrovanne travaillant en synchronisme avec le mouvement de la boite à aiguilles. 10 ) - Machine à saumurer selon revendication 9. caractérisée en ce que la valeur différentielle du saunurage est donnée par une vitesse de descente variable des aiguilles, la romontée pouvant être graphiquenent symétrique ou s'effectuer on vitesze rapide.