Brevet FR2471145A1 — publié le 19810619

GOMME A MACHER A TEXTURE MOLLE, ET PROCEDE POUR LA FABRIQUER La présente invention concerne une gomme à mâcher qui a initialement une texture plutôt dure, ce qui facilite son emballage, texture dure qui se transforme ultérieurement en une texture relativement molle pour faciliter la mastication et la libération de la flaveur (goût et parfum). Les gommes à mâcher comprennent généralement une base de gomme, des édulcorants solubles dans l'eau et des aroma- tisants. Les édulcorants solubles dans l'eau comprennent ha- bituellement le saccharose, le dextrose, le sirop de mais (sous forme liquide en tant que plastifiant de la base de gomme), et/ou du sorbitol liquide et/ou du sorbitol en pou- dre, ou des associations des précédents. On prépare généra- lement la gomme à mâcher en faisant fondre la base de gomme, en mélangeant le sirop de mais ou l'édulcorant liquide pen- dant 3 à 5 minutes avec la base de gomme, puis en ajoutant l'édulcorant solide (du sucre par exemple) et l'aromatisant, et en mélangeant pendant 5 minutes. On retire la gomme à mâcher du chaudron, on la lamine et on la découpe à la forme voulue. Dans la gomme à mâcher ci-dessus, le sirop de mais (qui fournit une partie importante de l'humidité de la gom- me) sera retenu dans la base de gomme en tant que partie de la phase huile ou phase insoluble, et le saccharose et/ou les autres édulcorants seront incorporés dans une phase so- luble dans l'eau qui sera en simple mélange avec la phase huile et pourrait même être considérée comme formant un revêtement de la base de gomme. Le résultat est que la base de gomme protègera le sirop de mais en tant que phase inter- ne, en réduisant ainsi au minimum la quantité de sirop de mais à la surface de la gomme (le sirop de mais en surface fait suinter la gomme). Cependant, du fait de l'humidité re- lative à l'équilibre de la gomme à mâcher, il se produit fi- nalement une migration d'humidité du sirop de mais à la sur- face de la gomme, ce qui fait que la base de gomme se plasti- fie et que la gomme à mâcher devient molle et collante, si bien qu'elle adhère à son emballage. En outre, il se produit une perte ultérieure d'humidité par évaporation à la surface de la gomme, pour des humidités relatives à l'équilibre inférieures à celle de la gomme. La diminution de la teneur en humidité de la gomme à mâcher conduit à une perte de souplesse qui se manifeste par une augmentation de rigidité et de fragilité. Ce dernier phénomène est constaté avec la "vieille" gomme à mâcher. Ainsi, en résumé, du fait de l'humidité fournie par le sirop de mais liquide, la gomme à mâcher fraîche a initiale- ment une consistance collante molle, si bien qu'elle tend à coller à son emballage. Après plusieurs mois de conserva- tion, la gomme à mâcher perd son humidité comme décrit ci- dessus, devient dure et moins collante et perd ainsi sa fraîcheur. S' il était possible d'inverser l'ordre précédent des évènements pour que la gomme à mâcher fraîche ait une consistance relativement dure et ne devienne molle qu'après avoir été emballée, on pourrait dans une large mesure résou- dre les problèmes posés par la sortie initiale de la gomme de son emballage et par sa conservation ultérieure. Conformément à la présenie invention, il est procuré une gomme à mâcher qui permet de surmonter essentiellement les problèmes susmentionnés d'emballage et de conservation qui sont associés à la plupart des gommes à mâcher. La gomme à mâcher selon l'invention a initialement une texture ou con- sistance relativement dure, si bien qu'on peut l'emballer sans que l'emballage adhère à la tablette de gomme par exem- ple, et, après avoir été emballée, elle se transforme en une gomme à mâcher ayant une texture relativement molle pour permettre une bonne mastication et une pénétration facile des dents. La gomme à mâcher selon l'invention ne contient pas initialement de sirop de mais liquide mais utilise à la pla- ce des matières solides de sirop de mais et un ou plusieurs humectants liquides, par exemple du sorbitol liquide, humec- tants liquides qui sont, au moins initialement, pratiquement isolés des matières solides du sirop de mais dans la gomme à mâcher finale. Il a été constaté que comme au début le sirop de mais est sous forme solide et n'a pas absorbé d'humidité, 2471145.. il ne plastifie pas initialement la base de gomme. C'est ainsi que la base de gomme fraîche a une consistance relati- vement dure et non collante qui la rend facile à emballer sans qu'elle adhère à l'emballage. Dans un délai d'au moins 12 heures après que la gomme à mâcher a été emballée, on pense que les matières solides du sirop de mais absorbent l'humidité du sorbitol liquide ou de l'autre humectant li- quide utilisé et/ou des autres liquides présents dans la gomme à mâcher, en faisant se ramollir la gomme à mâcher sous l'effet d'une légère plastification de la base de gom- me. Ainsi, la gomme à mâcher selon l'invention contiendra une base de gomme, des matières solides de sirop de mais, du sucre et/ou d'autres agents d'augmentation de volume et/ou d'autres alcools de sucre, et/ou des édulcorants, un aroma- tisant, des agents ramollissants, un ou plusieurs humectants liquides, par exemple du sorbitol liquide, et falcultative- ment des colorants. En outre, conformément à la présente invention, il est procuré un procédé de fabrication d'une gomme à mâcher qui a initialement une consistance relativement dure mais prend ensuite une consistance relativement molle, le procédé con- sistant à mélanger une partie d'un agent édulcorant et d'augmentation de volume, tel que le sucre, avec une base de gomme fondue, ce qui fait se désagréger la base de gomme fondue en granules ou masses distincts de base de gomme con- tenant l'agent édulcorant et d'augmentation de volume, à mé- langer les granules ou les masses avec des matières solides de sirop de mais, qui ont pour rôle d'augmenter la formation des granules et servent ensuite de liants, à mélanger le mé- lange précédent avec le reste de l'agent édulcorant et d'augmentation de volume et aussi avec un agent aromatisant, le mélange étant poursuivi jusqu'à ce qu'il se forme une masse discontinue aérée et granulaire fine, et à mélanger cette masse discontenue avec un humectant liquide qui joue le rôle d'un liant en formant une masse cohérente de gomme à mâcher ayant une consistance relativement dure. On peut lami- ner la gomme à mâcher et la découper- à la forme voulue et 24 711145 l'emballer en unités, sans que les morceaux de gomme à mâ- cher adhèrent aux emballages. Dans un délai de 12 heures environ, le liquide libéré par l'humectant liquide, par exemple par le sirop de sorbi- tol, ou par les autres liquides présents dans la gomme à mâ- cher, est absorbé par les matières solides du sirop de mais, ce qui fait que la gomme se ramollit et, dans une certaine mesure, se plastifie. La gomme à mâcher emballée finale est une masse cohérente molle, mais pas réellement continue, mol- le à mastiquer et que les dents peuvent traverser facile- ment. Les matières solides de sirop de mais qui servent de liant auront généralement un équivalent dextrose de 20 envi- ron à 95 environ, et de préférence de 20 environ à 42 envi- ron, et comprendront du sirop de mais séché à une teneur en humidité de moins de 4 % environ en poids. Les matières so- lides de sirop de mais seront présentes dans une proportion de 2 environ à 15 % environ, et de préférence de 4 % environ à 12 % environ, du poids de la gomme à mâcher. Les humectants liquides qu'il conviendra d'utiliser ici doivent être moins hygroscopiquesque les matières soli- des du sirop de mais, pour que lesmatières solides du sirop de mais attirent l'eau plus fortement que les humectants li- quides. Ainsi, les matières solides du sirop de mais absor- beront l'eau des humectants liquides et assureront l'effet final de ramollissement ou de plastification requis. En conséquence, d'une manière essentielle, la présente inven- tion procure une gomme à mâcher dans laquelle l'eau se trou- ve sous une forme qui est temporairement séparée des matiè- res solides du sirop de mais tant que l'emballage n'est pas terminé. L'humectant liquide comprendra généralement de 65 % environ à 75 % environ en poids de matières solides, le reste étant formé par de l'eau. L'humectant liquide sera présent dans la gomme à mâcher finale dans une proportion de % environ à 25 % environ, et de préférence de 8 % environ à 16 % environ, du poids de la gomme à mâcher. Des exemples d'humectants liquides pouvant être uti- lisés ici comprennent le sorbitol liquide, la glycérine, la sirop de mais à haute teneur en fructose, le sirop interver- ti, le sirop de sucre, l'eau ou un mélange d'au moins deux des humectants précédents. On se rendra compte également que les humectants liquides peuvent comprendre des suspensions d'eau "encapsulée" et/ou d'agents édulcorants et/ou de plastifiants, ainsi que l'un quelconque des humectants li- quides susmentionnés. Comme indiqué ci-dessus la gomme à mâcher peut com- prendre un sucre dans une proportion de 30 % environ à 80 t environ en poids, et de préférence de 45 % environ à 70 -% environ en poids. Dans les cas o l'on utilise un autre alcool de sucre, en plus du sorbitol liquide, par exemple des matières solides de sorbitol, et/ou du mannitol ou du xylitol, l'alcool de sucre peut être présent dans une pro- portion comprise entre 2 % environ et 15 % environ, et de préférence entre 5 % environ et 12 % environ, en poids. Dans les cas o l'on utilise un édulcorant artificiel tel que, par exemple, l'aspartame, le cyclamate, ou une saccharine ou autre édulcorant comme indiqué ci-après, l'édulcorant arti- ficiel peut être présent dans une proportion de 0 à 0,5 t environ en poids, et de préférence de 0,05 % environ à 0,2 % environ, en poids. Des exemples de sucres qui peuvent être utilisés ici comprennent, par exemple, les monosaccharides ayant 5 ou 6 atomes de carbone, tels que l'arabinose, le xylose, le ri- bose, le glucose, le mannose, le galactose, le fructose, le dextrose ou le sorbose, ou des mélanges d'au moins deux des monosaccharides précédents; des disaccharides, par exemple le saccharose sous la forme de sucre de canne ou de bettera- ve, le lactose, le maltose ou le cellobiose; des polysac- charides, par exemple l'amidon partiellement hydrolyse ou dextrine. Des exemples d'édulcorants artificiels qui peuvent être utilisés ici comprennent les sels de sodium, de calcium ou d'ammonium de la saccharine, les dihydrochalcones, la glycyrrhizine, la glycyrrhizine dipotassique, le sel d'am- monium de l'acide glycyrrhétinique, l'ester méthylique de la 2471i 45 Laspartyl-L-phénylalanine (aspartame), le sel de sodium ou de potassium du 2-2-dioxyde de la 3-4-dihydro-6-méthyl- 1,2,3-oxathiazine (Ace-sulfame-K), ainsi que Stevia rebau- diana (Stevioside), Richardella dulcifica (Miracle Berry), Dioscoreophyllum cumminsii (Serendipity Berry), les sels de cyclamate, etc., ou bien des mélanges d'au moins deux des composés précédents. La gomme à mâcher contiendra une base de gomme relati- vement insoluble dans l'eau et impénétrable à l'eau, dans une proportion comprise entre 8 % environ et 50 % environ, et de préférence entre 15 % environ et 40 % environ, du poids de la composition de la gomme à mâcher. La base de gomme utilisée peut être une base de "bubble gum" (gomme à mâcher pour faire des ballons), ou une base de gomme ordi- naire. En général on prépare la base de gomme en chauffant et mélangeant divers ingrédients, tels que gomme naturelle, ré- sines synthétiques, cires, plastifiants, etc., d'une maniè- re bien connue dans la technique. Des exemples types des in- grédients que l'on trouve dans une base de gomme à mâcher sont les substances masticatoires d'origine végétale, tel- les que la chicle, la "crown gum" (latex coagulé brut tiré de certains arbres d'Amérique centrale), le nispero, la ro- sidinha, le jelutong, le pendaré, le périllo, la niger gut- ta, la tunu, etc., les substances masticatoires d'origine synthétique, telles que les polymères butadiène-styrène, les copolymères isobutylèneisoprène, les cires de pétrole, le polyéthylène, le polyisobutylène, le polyacétate de vinyle,etc., des plastifiants tels que la lanoline, l'acide stéarique, le stéarate de sodium, le stéarate de potassium, etc., des anti-oxygène tels que l'hydroxyanisole butylé, l'hydroxytoluène butylé et le gallate de propyle. La base de gomme insoluble dans l'eau peut se composer de l'une quelconque des différentes bases décrites par exem- ple dans les brevets U.S. n 3 052 552 et 2 197 719. Les ingrédients types contenus dans les compositions de base de gomme sont les suivants: Base I Parties en poids Gomme d'ester 88 Matières solides de latex de caoutchouc 10 Lécithine 2 Base II Parties en poids Chicle 30 Jelutong 60 Gutta soh 8. Lécithine 2 Base III Chicle partiellement oxydée 98 Lécithine 2 Base IV Jelutong ( sec) 80 Gutta siak 18 Lécithine 2 La gomme à mâcher peut également contenir un aromati- sant, par exemple un aromatisant à goût acide ou fruité ou un aromatisant non acide ou à la menthe, dans une proportion comprise entre 0,3 % environ et 2,0 % environ en poidset de préférence entre 0,5 % environ et 1,2 % environ, par rapport au poids de la gomme finale. L'aromatisant peut comprendre des arômes synthétiques et des essences tiréesde plantes, de feuilles, de fleurs, de fruits, etc. Les essences aromati- santes représentatives que l'on peut également utiliser dans la gomme à mâcher selon l'invention comprennent des acides tels que les acides adipique, succinique et fumari- que, des essences d'agrumes telles que l'essence de citron, l'essence d'orange, l'essence de citron vert, l'essence de pamplemousse, des essences de fruits telles que l'essence de pomme, l'essence de poire, l'essence de pêche, l'essence de fraise, l'essence d'abricot, l'essence de framboise, l'es- sence de cerise, l'essence de prune, l'essence d'ananas, ainsi que les huiles essentielles suivantes: essence de menthe poivrée, essence de menthe verte, mélanges d'essence de menthe poivrée et d'essence de menthe verte, essence de girofle, essence de laurier, essence d'anis, essence d'euca- 2471 1 45 lyptus, essence de thym, essence de feuilles de cèdres, es- sence de cannelle, essence de muscade, essence de sauge, essence d'amandes amères, essence d'acacia et salicylate de méthyle (essence de Wintergreen). Divers aromatisants syn- thétiques, tels que des mélanges de fruits,peuvent également être incorporésà la base de gomme. La gomme à mâcher peut également contenir des gommes d'ester classiques, du polydextrose, des charges telles que le carbonate de calcium, et du talc et des agents textu- rants, tels que l'alumine hydratée, des plastifiants, des agents amollissants ou des émulgateurs tels que la lécithi- ne, les acides gras, la glycérine, le monostéarate de glycé- ryle, les huiles végétales hydrogénées, le monostéarate de sorbitanne, le suif, le propylène glycol, les colorants F, D & C, et d'autres additifs classiques pour gomme à mâcher, ainsi que cela sera évident pour l'homme de l'art. Dans la mise en oeuvre-du procédé selon l'invention, on commence par faire fondre la base de gomme; ensuite, on refroidit la base de gomme fondue à une température infé- rieure à 95WC environ, et de préférence inférieure à 800C environ, et on mélange soigneusement un agent amollissant tel que la lécithine, pendant l à 3 minutes environ, avec la base de gomme, qui est alors sous la forme d'une masse con- tinue. On ajoute ensuite une proportion d'environ 10 à envi- ron 40 % en poids, par rapport à la quantité totale, d'un agent édulcorant et d'augmentation de volume, qui est de préférence du sucre granulaire fin, et on mélange pendant 2 minutes à 10 minutes environ avec la masse continue de ba- se de gomme et d'agent ramollissant, temps pendant lequel la masse continue se désagrège en granules ou en morceaux. On mélange ensuite les matières solides de sirop de mais avec les granules pendant 4 minutes environ à 6 minutes en- viron, puis on mélange le reste de l'agent édulcorant et d'augmentation de volume et les aromatisants avec le mélange ci-dessus pendant 1 minute environ à 3 minutes environ pour former une masse discontinue aérée et granulaire fine.Enfin, on ajoute le sorbitol liquide à la masse discontinue et on le mélange avec elle pendant 3 minutes environ à 6 minutes environ pour former une masse cohérente mais encore discon- tinue. Ensuite, le cas échéant, on peut ajouter un aromati- sant solide et le mélanger au mélange comprenant la base de gomme pour former une gomme à mâcher que l'on peut ensuite laminer, marquer, découper aux formes voulues et emballer sans que la gomme à mâcher adhère à l'emballage. Les compositions préférées de gommes à mâcher conformé- ment à l'invention sont données ci-dessous. Ingrédient Parties en poids Base de gomme 13 à 32 Agent ramollissant (lécithine par exemple) 0,1 à 1 Matières solides de sirop de mais (équivalent dextrose 20 à 42) 4 à 15 Sucre (ou autre agent d'augmentation de volume) 40 à 75 Aromatisant liquide 0,5 à 1,5 Autre plastifiant 0,2 à 2 Sorbitol liquide (65 à 75 % de matières solides) 5 à 18 Colorant 0 à 0,5 L'exemple suivant illustre une forme de réalisation préférée de la présente invention, mais sans la limiter. Toutes les températures sont exprimées en degré Celsius. Exemple On prépare une gomme à mâcher ayant la composition suivante, conformément au procédé de l'invention tel qu'il est décrit ci-dessous. Ingrédient Parties en poids Base de gomme 19 Lécithine 1,5 Sucre en poudre 48 Matières solides de sirop de mais (équivalent dextrose égala 24) 7,5 Sorbitol liquide (70 % de matières solides) 15 Aromatisant liquide 24711-45 (mélange de fruits) 1 Aromatisant séché par pulvérisation 0,5 Colorant 0, 05 On fait fondre la base de gomme (70 - 800C) et on la place dans un pétrisseur normal équipé de lames sigma. On ajoute la lécithine et on mélange pendant 1 minute. On ajou- te environ un tiers du sucre et on mélange pendant une minu- te, temps pendant lequel la base de gomme se désagrège en granules. On ajoute les matières solides de sirop de mais aux granules, et on les mélange avec eux pendant 2 minutes, temps pendant lequel les granules de la base de gomme se dé- sagrègent en granules plus petits. On mélange ensuite le reste du sucre et de l'aromatisant liquide avec les granules décrits ci-dessus, pendant 2 minutes environ, pour former une masse discontinue aérée et granulaire fine. Ensuite on mélange le sorbitol liquide'à la masse discontinue pendant 3 minutes environ pour former une masse cohérente. On mélange ensui.te l'aromatisant séché par pulvérisation à la masse pour former une gomme à mâcher qui a une consistance relati- vement dure. On lamine la masse de gomme à mâcher, on la marque, on la découpe à la forme voulue puis on l'emballe en unités. Au bout de 12 heures environ, on constate que les em- ballages n'adhèrent pas aux morceaux de gomme à mâcher et sont faciles à retirer. En outre, on constate que les morceaux de gomme à mâcher retirés de leur emballage ont une consistance discontinue molle qui permet une pénétration facile des dents et une mastication facile. -24711 45 REVENDICATIONS l. Gomme à mâcher ayant une texture discontinue molle et que les dents peuvent traverser facilement, compre- nant une base de gomme, des matières solides de sirop de mais dont l'équivalent dextrose est de 20 environ à 95 environ, un ou plusieurs agents édulcorants et d'augmentation de volu- me, et un ou plusieurs humectants liquides séparés, au moins initialement, des matières solides du sirop de mais, la gom- me à mâcher ayant initialement une consistance dure qui se transforme en une consistance molle à mesure que le liquide libéré par l'humectant liquide est absorbé par les matières solides du sirop de mais. 2. Gomme à mâcher selon la revendication 1, caractéri- sée en ce que les matières solides de sirop de mais sont présentes dans une proportion comprise entre 2 % environ et % environ du poids de la gomme à mâcher. 3. Gomme à mâcher selon la revendication 1, caractéri- sée en ce que l'humectant liquide est le sorbitol liquide, un sirop de mais à haute teneur en fructose, un sucre inter- verti, un sirop de sucre, ou l'eau. 4. Gomme à mâcher selon la revendication 1, caractéri- sée en ce que l'humectant liquideest le sorbitol liquide. 5. Gomme à mâcher selon la revendication 4, caractéri- sée en ce que le sorbitol liquide est présent dans urnpro- portion comprise entre 5 % environ et 25 % environ du poids de la gomme à mâcher. 6. Gomme à mâcher selon la revendication 1, caractéri- sée en ce que l'agent édulcorant et d'augmentation de volume est le sucre. 7. Gomme à mâcher selon la revendication 6, caractéri- sée en ce que le sucre est présent dans une proportion de 40 %O environ à 75 % environ du poids de la gomme à mâcher. 8. Gomme à mâcher selon la revendication 1, caractéri- sée en ce qu'elle contient en outre des agents amollissants, des aromatisants et facultativement des colorants. 9. Gomme à mâcher selon la revendication 1, caractéri- sée en ce qu'elle contient en outre un édulcorant supplémen- taire. 10. Procédé de fabrication d'une gomme à mâcher telle qu'elle est définie dans la revendication 1, caractérisé en ce qu'il consiste:-à mélanger une base de gomme fondue avec une proportion d'environ 10% à environ 40 %, par rapport au poids de la quantité totale, d'un agent édulcorant et d'augmentation de volume pour faire se désagréger la base de gomme en granules distincts; à mélanger lesdits granules avec lesdites matières solides de sirop de mais; à ajouter et mélanger l'humectant liquide avec la masse discontinue granulaire pour former une masse cohérente mais discontinue ayant une consistance relativement dure, qui, après que le liquide libéré par l'humectant a été absorbé par les matiè- res solides du sirop de mais, se transforme en une gomme à mâcher discontinue molle, que les dents peuvent traverser facilement et qui est facile à mâcher. 11. Procédé selon la revendication 10, caractérisé en ce que ledit agent édulcorant et d'augmentation de volume est le sucre. 12. Procédé selon la revendication 10, caractérisé en ce que l'humectant liquide est le sorbitol liquide.