Brevet FR2464654A1 — publié le 19810320

La présente invention concerne une nouvelle présentation donnée a des produits laitiers alimentaires et plus spécialement des fromages. L'invention concerne une forme permettant d'assurer la découpe par l'utilisateur d'un bloc unitaire de fromage en portions individuelles. L'invention concerne plus particulièrement les fromages dans lesquels est introduit un additif alimentaire gardant son individualité et destiné à être consommé avec le fromage en associant les propriétés gustatives et aromatiques des deux aliments ainsi-combinés. On connait ainsi de nombreuses variétés de fromages, notamment des fromages à pâte fondue, auxquels sont associés des aliments de natures diverses ; on connait ainsi des fromages aux noix, aux amandes, aux fruits tels que raisins secs ; en réalité, les développements de ces "mariages1, sont illimités et on peut associer au fromage des éléments très divers tels que viandes, morceaux de jambon découpé, des plantes aromatiques, olives etc.... Ces compositions fromagères présentent l'intérêt de renouveler le goût traditionnel du fromage et permettent des associations gustatives nombreuses, propres à susciter la curiosité et l'intérêt du consommateur. Ces compositions peuvent présenter notamment un intérêt, outre la consommation familiale, pour la consommation de produits alimentaires solides accompagnant des boissons apéritives ; mais ces compositions fromagères ont également un intérêt pour agrémenter un "buffet" où chaque convive prélève directement sur la table les portions individuelles de produits alimentaires ayant retenu son choix. Les fromages de ce type sont présentés sous forme de bloc unitaire qui doit être ensuite découpé si l'on veut définir des portions individuelles correspondant chacune à une bouchée moyenne. Mais il est difficile dans ce cas pour l'utilisateur, c'est-adire pour la maitresse de maison ou pour les personnes préparant un buffet d'assurer la présentation de telles portions qui devront présenter un aspect homogène, c'est-à-dire être sensiblement toutes de même dimension et de même forme et comporter chacune le même pourcentage d'éléments additifs associés à la portion de fromage. On connaît, pour remédier à cet inconvénient, des portions unitaires qui sont déjà prédécoupées et qui correspondent chacune à une portion individuelle comportant, sur une base de fromage, des éléments additifs incorporés ; mais ces portions correspondant à une "bouchée" sont préamballéeset il est donc nécessaire que le consommateur après avoir prélevé la portion procède à l'enlèvement de la feuille (généralement feuille d'aluminium) de protection qui enrobe la portion de fromage cette opération, sans présenter de difficulté particulière n'en est pas moins parfois délicate étant donné la consistance nécessairement molle du fromage et le manque de "tenue" de la portion dans la main.En outre, il est en pratique nécessaire d'utiliser les deux mains pour procéder à cette opération ce qui n'est pas toujours commode, par exemple dans le cas d'un buffet où les personnes se pressent auprès de la table qui expose les portions d'aliments solides, en tenant généralement leur verre d'une main, ne disposant par conséquent que d'une seule main pour-la préhension de la portion de produit alimentaire choisie. La présente invention remédie à ces inconvénients et permet de mettre à la disposition des utilisateurs des blocs de fromage aptes à être découpés en portions unitaires, chacun des blocs contenant une proportion déterminée d'un produit d'addition qui donne à la portion les propriétés gustatives originales choisies. Le bloc de fromage selon l'invention étant conservé sous forme d'un bloc unitaire, ne présente donc pas de problème particulier en ce qui concerne sa conservation ; on comprend en effet que les portions, si elles étaient prédécoupées, devraient soit être préamballées individuellement, ce qui représente les inconvénients relatés ci-dessus, soit alors exposées à une rapide dégradation étant donné la surface importante de chaque portion exposée à l'air. Cependant, le bloc selon l'invention, arrivé au stade de la consommation sera aisément découpé par l'utilisateur en portions unitaires qui présenteront toutes les propriétés recherchees à savoir une homogénéité parfaite dans la présentation et surtout dans la composition. A cet effet, l'invention concerne une pièce de fromage à découper en portions individuelles, caractérisée en ce que la pièce comporte sur une de ses faces des rainures rectilignes, l'ensemble des rainures délimitant les bords des portions individuelles à découper et offrant ainsi une ligne de découpe facilitant le tracé et le passage du couteau lors de l'opération de découpe par l'utilisateur. De préférence, la pièce de fromage selon l'invention comporte au moins deux jeux de rainures, les rainures de chaque jeu étant disposées parallèlement 'entre elles à intervalles réguliers, ces jeux de rainures délimitant un rdseau de polygones dont chacun correspond à une portion individuelle, obtenue par découpe du fromage en suivant l'ensemble des rainures. L'invention concerne plus particulièrement un fromage du type à pâte fondue caractérisé en ce que les rainures sont venues de moulage, le fromage ayant été coulé dans un moule dont le fond comporte des nervures en relief, formant ainsi, lorsque le fromage est renversé, l'empreinte en creux des rainures. L'invention concerne également un procédé de fabrication et de préparation d'un fromage tel que défini ci-dessus et caractérisé en ce qu'on utilise un moule dont le fond comporte un réseau de nervures en relief, le fromage étant coulé dans ledit moule et présentant ainsi, après solidification, l'empreinte en creux desdites nervures. Selon une variante le fromage comporte des rainures obtenues par prélèvement en surface, selon une pluralité de sillons définissant chacun des rainures, les rainures étant tramées selon un réseau régulier. L'invention concerne plus particulièrement un fromage du type comportant des additifs alimentaires incorporés audit fromage , caractérisé en ce que la répartition de ces additifs est prévue dans-l'ensemble du bloc de fromage de façon régulière et en suivant la trame du réseau des rainures de prédécoupe, en sorte que chaque portion unitaire définie par ledit quadrillage comporte une proportion identique du produit additif. Selon une forme de réalisation le produit additif alimentaire est ajouté en surface et apparaît sensiblement au centre de la surface correspondant à la portion individuelle. Selon une variante l'additif alimentaire est incorporé dans la masse du fromage et il est situé sensiblement au centre et au coeur de la masse de la portion individuelle de fromage. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention ressortiront encore de la description qui suit et qui est donnée en rapport avec une forme de réalisation particulière présentée à titre d'exemple non limitatif et en se référant aux dessins annexés. La figure 1 représente une vue en perspective d'une pièce de fromage garnie des rainures de prédécoupe selon l'invention. La figure 2 représente une vue en perspective avec arrachage partiel d'une variante de réalisation. Selon la figure 1 on. voit un bloc de fromage, par exemple un fromage du type à pâte fondue ; ce fromage constitue un bloc unitaire 1 qui est par conséquent apte à la conservation dans des conditions normales; il comporte deux jeux de rainures perpendiculaires entre eux ; à savoir un premier jeu correspondant aux rainures longitudinales 2,-2', 2" et les rainures transversales 3, 3' , 3". Les deux jeux de rainures combinées entre elles définissent ainsi une série de portions individuelles 4, 4', 5, 5' etc... Dans l'exemple ici présenté le bloc de fromage comporte un additif alimentaire sous forme de cerneaux de noix 6, 6', 7, 7'. I1 est ainsi aisé pour l'utilisateur, lorsque le fromage doit être découpé en portions individuelles, soit pour la préparation d'un buffet ou pour offrir à l'apéritif, ou encore pour la consommation familiale, de procéder à des découpes suivant les rainures ; ces dernières étant en creux, définissent des sillons qui facilitent le mouvement de découpe au couteau. Il est ainsi aisé de découper très rapidement l'ensemble du bloc en autant de portions individuelles qu'il comporte. Mais on peut également procéder par étape et découper le fromage en dégageant des blocs soit individuellement soit encore en détachant une rangée transversale correspondant à la consommation de la famille au repas, chaque rangée étant ensuite découpée en bloc unitaire distribué aux convives. La figure 2 représente une variante dans laquelle les ingré dients ou additifs alimentaires incorporés au fromage sont ici noyés dans la masse. Ainsi, le bloc de fromage 8 comporte-t-il dans sa masse des éléments alimentaires , référencés 9, 9', 10, 10' qui peuvent être constitués de tout élément alimentaire choisi en fonction des goûts ; on peut ainsi placer au sein de chaque portion, comme on l'exposera ci-après de nombreux éléments tels que des noix, amandes, noisettes, cacahuètes, noix de cajou ; ou encore des fruits tels que raisins, notamment raisins secs ; mais chaque élément peut également être constitué d'un morceau de viande, tel que jambon ; mais on pourrait imaginer de nombreuses autres choix tels que olives, poivrons, gousses d'ail etc... Dans l'exemple de la figure 2 l'élément additif 9, 9' est donc noyé dans la masse. Dans ce cas on comprend qu'il serait difficile à l'utilisateur de sectionner la pièce de fromage en portions individuelles dans des conditions telles que chaque portion ainsi découpée contiendrait, sensiblement en son centre, une unité de l'ingrédient alimentaire ajouté. Selon l'invention, cette condition devient aisément remplie grâce aux rainures respectivement 10, 10' et 11, 11' qui sont prévues sur une face du fromage. Ces rainures définissent des blocs individuels correspondant chacun à une portion. Et, lors de la fabrication on a prévu qu'au coeur de chaque portion se trouve positionné un des éléments additifs, tels que ceux qui ont été cités précédemment et positionnés sensi blemént au centre de chaque portion. Ainsi, l'utilisateur en procédant à la découpe des portions unitaires, et suivant en cela les lignes de découpe constituées par les rainures 10, 10' et 11, 11', obtiendra des mini-blocs ou des portions individuelles qui sont parfaitement homogènes leur dimension étant rigoureusement identiques de l'une à l'autre ; et en même temps l'utilisateur est certain d'obtenir au coeur et sensiblement au centre de chaque portion une unité de l'élément additif alimentaire incorporé Le fromage peut être présenté ainsi et conditionné selon un bloc ; il est conservé en cet état par l'utilisateur jusqu'à la date de la consommation. Et l'intérêt de la présentation selon l'invention est de faciliter la réalisation de portions individuelles d'un aspect régulier et agréable à la vue tout en permettant au fabricant de présenter son produit en bloc ce qui a pour avantages de réduire le coût du conditionnement et éviter toutes opérations de préemballage individuel des portions. De même, pour les fromages sujets à une forte dessiccation le procédé réduit de façon importante jusqu'à l'utilisation, la surface en contact avec l'extérieur. REVENDICATIONS 1.- Pièce de fromage à découper en portions individuelles, caractérisée en ce que la pièce comporte sur une de ses faces des rainures rectilignes, l'ensemble des rainures délimitant les bords des portions individuelles à découper et offrant ainsi une ligne de découpe facilitant le tracé et le passage du couteau lors de l'opération de découpe par l'utilisateur. 2.- Pièce de fromage selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle comporte au moins deux jeux de rainures, les rainures de chaque jeu étant disposées parallèlement entre elles à intervalles réguliers, ces jeux de rainures délimitant un réseau de polygones dont chacun correspond à une portion individuelle, obtenue par découpe du fromage en suivant l'ensemble des rainures. 3.- Pièce de fromage du type à pâte fondue,selon les revendications 1 ou 2, caractérisée en ce que les rainures sont venues de moulage, le fromage ayant été coulé dans un moule dont le fond comporte des nervures en relief, formant ainsi, lorsque le fromage est renversé, l'empreinte en creux des rainures. 4.- Procédé de fabrication et de préparation d'un fromage conforme à la revendication 3 ci-dessus et caractérisé en ce qu'on utilise un moule dont le fond comporte un réseau de nervures en relief, le fromage étant coulé dans ledit moule et présentant ainsi , après solidification, l'empreinte en creux des dites nervures. 5.- Pièce de fromage selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle comporte des rainures obtenues par prélèvement en surface, selon une pluralité de sillons définissant chacun des rainures, les rainures étant tramées selon un réseau régulier. 6.- Pièce de fromage selon l'une des revendications 1, 2, 3 et 5 du type comportant des additifs alimentaires incorporés audit fromage, caractériséeen ce que la répartition de ces additifs est prévue dans l'ensemble du bloc de fromage de façon régulière et en suivant la trame du réseau des rainures de prédécoupe, en sorte que chaque portion unitaire définie par ledit réseau comporte une portion identique du produit additif. 7.- Pièce de fromage selon la revendication 6, caractérisée en ce que le produit additif alimentaire est ajouté en surface et apparaît sensiblement au centre de la surface supérieure de chaque portion individuelle. 8.- Pièce de fromage selon la revendication 6, caractérisée en ce que l'additif alimentaire est incorporé dans la masse du fromage et il est situé sensiblement au centre et au coeur de la masse de chaque portion individuelle de fromage.