Brevet FR2468347A1 — publié le 19810508

La présente invention a trait aux friteuses destinées à la cuisson de pommes de terre frites et autres préparations culinaires obtenues dans un bain de friture. On sait qu'il est indispensable de procéder au nettoyage périodique des friteuses de façon à éliminer du bain les déchets ou fragments d'aliments qui sont tombés dans celui-ci lors de la manipulation des paniers de cuisson ou qui ont traversé les mailles ou ouvertures desdits paniers. La pratique démontre qu'un tel nettoyage constitue en fait une opération fastidieuse pour le personnel des cuisines ou laboratoires, puisqu'il faut transvaser l'huile dans un récipient équipé d'un filtre ou tamis propre à retenir les particules carbonisées en suspension, procéder à l'essuyage de la cuve en vue d'éliminer les particules qui sont restées collées à la paroi, et enfin remettre en place le bain dans ladite cuve.L'on a bien proposé d'savoir recours à une pompe propre à simplifier le transvasement, mais l'expérience démontre que la simplification est plus apparente que réelle du fait que les filtres prévus à l'intérieur de la pompe se colmatent rapidement en nécessitant eux-meme un nettoyage et que ltessuyage de la cuve subsiste. Les perfectionnements qui font ltobjet de la présente invention visent à remédier aux inconvénients précités et à permettre la réalisation d'une friteuse dont les opérations de nettoyage soient susceptibles d'être effectuées à tout moment de manière simple et pratiquement instantannée. La friteuse suivant l'invention est principalement remarquable en ce que sa cuve renferme de manière amovible une paroi filtrante prévue à la base dtune carcasse latérale dont le sommet est engagé entre la surface supérieure de ladite cuve et l'encadrement éclipsable usuellement associé à celle-ci, de telle sorte que les particules et déchets de cuisson sont obligatoirement recueillis à l'intérieur de cette carcasse et peuvent être immédiatement éliminés moyennant retrait de celle-ci, le bain étant automatiquement épuré par la paroi filtrante lors de l'extraction de cette der nière et de la carcasse. Bien que l'invention soit susceptible d'être utilisée quel que soit le type de la friteuse et notamment quel que soit son mode de chauffage, il convient de noter que son application se révèle particulièrement avantageuse lorsqu'on a affaire à une friteuse à chauffage électrique dans laquelle la résistance est portée par un encadrement supérieur monté à articulation sur la cuve ou sur le bâti de manière à être relevé pour dégager ladite cuve. En pareil cas en effet la carcasse qui porte la paroi filtrante inférieure est susceptible d'être attelée à l'encadrement éclipsable, si bien que le filtre formé par lesdites paroi et carcasse est automatiquement déplacé vers le haut lors du basculement de l'encadrement précité. Le dessin annexé, donné à titre d'exemple, permettra de mieux comprendre l'invention, les caractéristiques qutelle présente et les avantages qu'elle est susceptible de procurer. Fig. I est une vue en perspective d'une friteuse comportant application des perfectionnements suivant l'invention. Fig. 2 en est une coupe transversale schématique à plus grande échelle, l'appareil étant représenté en position de cuisson. Fig. 3 reproduit fig. 2, la friteuse ayant toutefois été supposée amenée en position de nettoyage. Fig. 4 montre en perspective l'un des bords transversaux de la carcasse latérale du filtre et l'un des poussoirs associés à celui-ci. Fig. 5 est une coupe longitudinale partielle de la friteuse suivant fig. 1 à 4. Sur ce dessin la référence I désigne le bâti ou corps de la friteuse, à l'intérieur duquel est montée la cuve usuelle 2 destinée à renfermer le bain de friture. Le bord supérieur arrière de ce bâti est solidaire de deux pattes horizontales 3 sur lesquelles s'articule en 4 la partie correspondante dtun encadrement basculant 5, équipé d'une poignée 6 et pourvu d'un rebord-Sa tourné vers le bas de manière à engager dans l'ouverture supérieure de la cuve 2. Cet encadrement 5 supporte le dosseret 7 à l'intérieur duquel est logé l'appareillage pour l'alimentation et le contrôle des résistances électriques de chauffage 8 qui sont fixées audit dosseret 7 de manière à hêtre plongées dans le bain de friture qui emplit la cuve 2.Ces résistances 8 sont surmontées de barres 9 portées par l'encadrement 5 de fa çon à ce que les paniers de cuisson tels que 10 ne viennent pas au contact desdites résistances. On notera qu un tel agencement est bien connu en pratique et ne nécessite donc aucune description détaillée. Conformément à l'invention l'on fait comporter à la friteuse un filtre qui dans l'exemple de réalisation considéré est constitué par l'assemblage d'une toile métallique à mailles fines 11 dont le pourtour est fixé contre le bord inférieur d'une carcasse latérale 12 à section rectangulai re, dimensionnée de façon à ce-que son bord supérieur vienne se disposer dans l'espace libre ménagé entre le pourtour de la cuve 2 et le rebord 5a de l'encadrement S, comme illustré en fig. 2 et 5. Ce filtre 11-12 est avantageusement raidi par une armature en fil métallique 13 (fig. 4) qui est repliée vers le haut au niveau des bords transversaux de la carcasse 12 et qui est conformée afin de former des boucles latérales 13a disposées au-dessus du bord supérieur de ladite carcasse.Lorsque le filtre 11-12 est en position normale d'utilisation pour laquelle il est plongé dans le bain d'huile qui remplit la cuve 2, les boucles 13a reposent contre le bord su périeur de ladite cuve en limitant la profondeur d'immersion (cf. fig. 5). Pour maintenir ltencadrement 5 à la position relevée illustrée en fig. 3, l'on a prévu deux compas latéraux dont chacun est constitué par l'assemblage articulé de deux bras 14 et 15 ; l'extrémité libre de ceux-ci pivote sur ltencadrement 5, respectivement dans la partie antérieure du bâti 1. Chaque bras 15 est découpé d'une lumière longitudinale 15a à l'in- térieur de laquelle est engagé un bouton 16a solidaire latéralement d'un poussoir vertical 16.La base de celui-ci coulisse dans un montant 17 fixé au fond du bâti 1 ; le poussoir 16 et le montant 17 correspondant sont reliés l'un à l'autre par un mécanisme classique de blocage dont on aperçoit en 18 le cliquet de retenue, ce mécanisme pouvant notamment être du type de ceux utilisés dans l'industrie automobile pour le maintien en position ouverte des capots ou coffres. Le fonctionnement et l'utilisation de la friteuse ci-dessus décrite découlent des explications qui précèdent et se comprennent aisément. Comme indiqué plus haut et comme illustré en fig. 1 et 2, en position de cuisson le filtre 11-12 se trouve immergé dans le bain d'huile de la cuve 2 ; par suite de l'engagement du bord supérieur de la carcasse 12 en retrait par rapport au rebord-Sa de l'encadrement 5, ce filtre recueille non seulement tous les déchets de cuisson qui peuvent traverser les perforations des panniers 10, mais également les particules d'aliments susceptibles de tomber dans le bain lors de la manipulation desdits paniers. Stil s'agit de déchets de densité supérieure à celle de l'huile, ils viennent se décanter contre la toile 11 ; dans le cas contraire ils restent en suspension dans le bain à l'intérieur du volume délimité par la carcasse 12 et la toile 11. Lorsqu'on désire procéder à lTépuration du bain, il suffit d'amener l'encadrement basculant à la position haute représentée en fig. 3 (flèche F1). Les compas latéraux 15-16 se déployent en provoquant, par suite de la liaison opérée par les boutons 16a > l'élévation verticale des deux poussoirs 16, si bien que la face supérieure de ceux-ci prend appui contre les boucles 13a de l'armature 13 du filtre et que ce dernier est ainsi soulevé (flèche F2) d'une hauteur suffisante pour que la toile 11 se trouve disposée au-dessus du niveau du bain. Ce déplacement vertical du filtre 11-12 assure la filtration automatique de la partie polluée du bain, la totalité des déchets de cuisson étant évidemment recueillie par la toile 11. L'ensemble du bain de friture est ainsi immédiatement et complètement épuré. Il va de soi que le filtre 11-12 ainsi extrait de la cuve 2 est susceptible d'être prélevé pour être lavé à grande eau dans un bac de nettoyage, avant d'être remis en place. On remarquera que ce lavage peut être remis à plus tard si l'opérateur dispose de deux filtres 11-12 identiques. Afin de faciliter le remontage en place du filtre il peut être avantageux de faire comporter à la partie supérieure de chaque poussoir 16 un goujon axial 16b (fig. 4) propre à assurer le centrage de la boucle 13a correspondante. Lorsque le filtre 11-12 a été retiré de la cuve 2, on peut évidemment, si besoin est, procéder au remplacement du bain de friture. La cuve 2 ne nécessitera le plus souvent aucun nettoyage proprement dit, mais s'il en allait autrement cette dernière opération pourrait encore être facilitée en ayant recours, comme on l'a supposé au dessin, à une cuve démontable de type connu. En pareil cas une fois la plaque avant la (fig. 3) du bâti 1 enlevée moyennant coulissement vers le haut (flèche F3), il suffit de faire glisser (flèche F4) la cuve 2 hors dudit bâti pour pouvoir la vider aisément et effectuer son nettoyage. En tout état de cause on conçoit qu'une fois le filtre 11-12 remis en place sur les poussoirs 16 en position haute, le retour de la friteuse à ltetat initial nécessite uniquement l'abaissement de l'encadrement 5 par basculement. Le filtre 11-12 est ainsi plongé dans le bain de friture qui emplit la cuve 2, en même temps que les résistances électriques 8 sont à nouveau immergées et que l'encadrement 5 vient prendre appui contre le bord supérieur du bâti 1. On conçoit sans peine qu'on pourrait imaginer d'autres formes de réalisation pour opérer l'attelage du filtre et de l'encadrement éclipsable. Au surplus en certains cas cet attelage peut être supprimé, l'extraction du filtre étant effectuée manuellement par soulèvement, deux bords opposés de la carcasse 12 étant munis à cet effet de poignées ou autres moyens de préhension appropriés. Il doit d'ailleurs être entendu que la description qui précède n'a été donnée qu'à titre d'exemple et qu'elle ne limite nullement le domaine de l'invention dont on ne sortirait pas en remplaçant les détails d'exécu- tion décrits par tous autres équivalents. REVENDICATIONS 1. Friteuse, du genre comprenant un encadrement éclipsable propre à recouvrir le bord supérieur ouvert de la cuve qui renferme le bain de friture, caractérisée en ce qu'elle est équipée d'un filtre amovible dont l'élément filtrant est porté par une carcasse latérale engagée par son sommet dans ltespace ménagé entre le rebord de l'encadrement et le bord en vis-à-vis de la cuve, de telle sorte que ledit filtre recueille tous les déchets de cuisson et que l'extraction de ce filtre par le haut assure au tomatiquement l'épuration du bain. 2. Friteuse suivant la revendication 1, du genre dans lequel ltenca- drement s'éclipse moyennant basculement vers le haut, caractérisée en ce que la carcasse du filtre est attelée à l'encadrement de façon à ce que le pivotement dans un sens ou dans l'autre dudit encadrement provoque l'élévation et l'abaissement automatiques du filtre. 3. Friteuse suivant la revendication 2, du genre dans lequel l'enca- drement basculant est relié au bâti par deux compas latéraux, caractérisée en ce que l'un des bras articulés de chaque compas est découpé d'une lumière axiale dans laquelle est engagé un bouton solidaire dtun poussoir vertical coulissant, la face supérieure des poussoirs formant appui pour le soulèvement du filtre. 4. Friteuse suivant la revendication 3, caractérisée en ce que le filtre comporte deux boucles latérales destinées à coopérer avec la face supérieure d'appui des poussoirs, ladite face étant avantageusement munie d'un goujon axial de centrage.