Brevet FR2472947A1 — publié le 19810710

La présente invention concerne une presse ou un disposi- tif extrudeur destiné à des aliments ou autres mélanges comestibles sous forme pâteuse ou semi-liquide. Pour obtenir un effet décoratif, il est souvent néces- saire d'extruder une certaine quantité d'un mélange d'ali- ments ou autres produits comestibles, habituellement sous la forme d'un produit non cuit. Comme exemple d'un tel extru- deur ou d'une telle presse on peut citer un sac à glacer au moyen duquel on extrude le glaçage par l'intermédiaire d'une buse de forme appropriée en appliquant une pression sur le sac. Un autre cas o il faut avoir recours à une extrusion concerne les mélanges pâteux destinés à être convertis en biscuits ou analogues, et dans ce cas il est habituellement nécessaire d'appliquer des forces d'extrusion très impor- tantes du fait que la pâte à extruder est en général très épaisse et résistante. Un sac de glaçage ou analogue ne convient donc habituellement pas dans ce cas et on utilise des extrudeuses consistant en un cylindre contenant la pâte et en un piston que l'on pousse dans le cylindre pour extruder le mélange pâteux et le faire sortir du cylindre par une ouverture de forme appropriée. Cette presse ne peut pas extruder un mélange constitué par deux composants, tel qu'un mélange formé par deux composants de couleur différente, sauf éventuellement quand le mélange des deux éléments placé dans le cylindre est effectué au hasard. En conséquence, un objet de la présente invention est de créer un dispositif extrudeur ou presse pour un mélange constitué par deux éléments dont la consis- tance ou la couleur est par exemple différente et que l'on peut extruder pour obtenir un produit extrudé contenant des parties de chacun des composants du mélange. Selon l'invention, il est créé une presse ou dispositif extrudeur pour mélanges d'aliments pâteux ou semi-liquides, comprenant un cylindre dans lequel on peut poU sser un piston pour refouler par extrusion par un passage de sortie le mélange pâteux contenu dans le cylindre, le passage de sortie comprenant une partie tubulaire par laquelle le 2 2472947 mélange est extrudé et dont une portion fait saillie vers l'in- térieur dans le cylindre, comprenant une ouverture à l'extrémité de la saillie dans le cylindre, et au moins une ouverture addi- tionnelle séparée et adjacente à l'extrémité inférieure effective du cylindre, de sorte que l'on peut placer un mélange à la partie inférieure du cylindre, en dessous de l'ouverture o le passage de sortie se termine en saillie dans le cylindre, de manière à pouvoir être refoulé par l'ouverture adjacente à l'extrémité inférieure de la partie tubulaire, alors qu'un autre mélange peut être placé au-dessus du premier et en contact avec le piston et être refoulé par l'ouverture du passage de sortie disposée à l'extrémité de la saillie dans le cylindre, et des moyens pour pousser le piston dans le cylindre afin de placer les mélanges sous pression et de les extruder par le passage de sortie. Un tel dispositif extrude donc des longueurs d'un glaçage par exemple, comportant un mélange séparé tel qu'un glaçage de couleur différentesous forme d'une ou plusieurs stries ou lignes s'étendant sur sa longueur, tandis qu'une quantité suffisante de chacun des mélanges reste à l'intérieur du cylindre le produit extrudé en résultant se présentant sous un aspect sensiblement régulier. Un avantage important de l'invention est qu'il est possible de modifier ou d'adapter facilement une extrudeuse déjà existante et du type comprenant un cylindre et un piston pour les conformer à l'invention en prévoyant un élément addi- tionnel à l'extrémité inférieure du cylindre pour remplacer la filière existante. Cet élément peut être constitué par un chapeau en forme de cuvette ou de coupelle appliqué sur le cylindre et un tube disposé de manière à se terminer approximativement à l'extrémité du cylindre quand l'élément est en place à l'extré- mité de ce cylindre, et à prolonger la longueur effective de ce cylindre. Ainsi, le chapeau définit un réservoir additionnel au-delà de l'extrémité du cylindre, chapeau dans lequel on peut placer un mélange pâteux de nature différente de celui contenu dans le cylindre. Un ou plusieurs petits trous sont............ pratiqués dans la paroi du tube dans une zone adjacente à l'extrémité de sortie de ce tube, ces ouvertures établissant des passages de communication entre le chapeau et l'intérieur du tube. Ainsi, alors qu'on peut extruder l'un des compo- sants du mélange alimentaire axialement le long du tube du cylindre, l'autre composant du mélange peut pénétrer à l'extrémité inférieure du tube et former ainsi des stries sur la paroi du produit extrudé. L'invention sera maintenant décrite à titre d'exemple et avec référence aux dessins ci-annexés dans lesquels: la figure 1 est une vue en perspective et découpée de l'extrémité inférieure du dispositif extrudeur selon l'in- vention, et la figure 2 est une coupe axiale de l'extrémité infé- rieure du dispositif représenté à la figure 1. Le dispositif extrudeur 10 représenté sur le dessin comprend un élément cylindrique 12 sur la longueur-duquel peut coulisser un piston 14. Une tige de piston 16 est fixée au piston 14 et s'étend le long du cylindre, et des moyens appropriés (non représentés) et ne faisant pas partie de l'invention sont prévus pour pousser le piston le long du cylindre et déterminer ainsi l'extrusion d'aliments ou de produits comestibles sous forme pâteuse ou semi-liquide placés à l'intérieur du cylindre 12. Un chapeau terminal 20 est vissé sur l'extrémité du cylindre 12 et ferme l'extrémité de ce cylindre. Ce chapeau comprend une buse de sortie 22 à filetage externe et un tube d'extrusion de sortie 24 est vissé sur cette buse. A l'intérieur du chapeau est prévu un tube 26 coaxial au cylindre et à extrémités ouvertes, l'extrémité ouverte 26a de ce tube se terminant en une position correspondant approximativement à l'extrémité du cylindre 12 quand le chapeau est en position sur le cylindre. Partant du tube 26 et parvenant aux parois du chapeau sont prévues quatre nervures radiales 28 divisant ledit chapeau 20 en quatre compartiments 29 et ayant également pour fonction de suppor- ter le tube 26. Le tube comprend quatre fentes ou ouvertures axiales 30 à son extrémité inférieure et chaque ouverture établit la communication entre un compartiment respectif 29 et l'intérieur du tube 26. Pour utiliser le dispositif, on dévisse le chapeau 20 de l'extrémité du cylindre et on tire le piston 14 jusqu'à l'extrémité supérieure du cylindre. On introduit un premier composant comestible et pâteux dans le cylindre par son extrémité inférieure ouverte. Ceci peut être par exemple un glaçage blanc. On place ensuite un second composant comes- tible pâteux à l'intérieur des compartiments 29 du chapeau. On peut placer le même second composant dans chaque compar- timent 29 ou en variante un autre composant différent peut être placé dans chacun des compartiments 29 ou dans un certain nombre de ceux-ci. A titre d'exemple, on peut placer un unique second composant dans chaque compartiment 29, ce composant pouvant être un glaçage coloré. On visse ensuite le chapeau 20 sur l'extrémité du cylindre 12 et on presse le piston pour extruder les deux composants. Le premier composant se trouvant dans le cylindre passe par l'extrémité ouverte 26a du tube 26 et le long du tube 26 pour sortir par le tube 24. Une pression est égale- ment appliquée sur le second composant contenu dans les compartiments 29 et une certaine quantité de ce composant est refoulée au travers des ouvertures 30 pour parvenir dans le tube 26,il passe donc dans ce tube et sort du tube 24 en même temps que le premier composant. Mais ce second compo- sant se présente sous la forme de stries ou de lignes s'étendant sur la paroi externe du glaçage extrudé et il peut donc donner à ce dernier un effet décoratif agréable et pouvant être reproduit. Comme on peut le voir, le dispositif de l'invention est très simple, et le chapeau 20 peut être en particulier prévu pour constituer un élément additionnel appliqué à un cylindre extrudeur classique 12. Le chapeau 20 peut être facilement réalisé en matière plastique synthétique et peut donc être maintenu propre, et il ne comprend pas de parties ne pouvant pas être facilement nettoyées. R E V E N D I C A T I 0 N S 1. - Presse ou dispositif extrudeur pour mélan- ges d'aliments pâteux ou semi-liquides, comprenant un cylindre dans lequel peut être poussé un piston pour extruder par un passage de sortie le mélange pâteux contenu dans le cylindre, caractérisé en ce que le passage de sortie comprend une partie tubulaire par laquelle le mélange est extrudé, et dont une por- tion fait saillie vers l'intérieur dans le cylindre et est pourvue d'une ouverture à l'extrémité de la saillie dans le cy- lindre et d'au moins une ouverture additionnelle séparée et ad- jacente à l'extrémité inférieure effective du cylindre, de sorte qu'on peut placer un mélange dans la partie inférieure du cylin- dre en dessous de l'ouverture o le passage de sortie se termine en saillie dans le cylindre, de manière à être ainsi refoulé au travers de l'ouverture adjacente à l'extrémité inférieure de la partie tubulaire, alors qu'un autre mélange peut être placé au-dessus du premier et en contact avec le piston, et être ainsi refoulé par l'ouverture du passage de sortie disposée à l'extré- mité de la saillie dans le cylindre, et en ce que la presse com- prend des moyens pour pousser le piston dans le cylindre afin de placer les mélanges sous pression et de les extruder par le passage de sortie. 2. - Presse selon la revendication 1, caracté- risée en ce qu'un chapeau en forme de cuvette ou de coupelle est fixé sur l'extrémité du cylindre en le prolongeant, et contient la partie tubulaire prévue pour se terminer approximativement au niveau de la limite de la course du piston. 3. - Presse selon la revendication 2, caracté-. risée en ce qu'un certain nombre de nervures radiales s'étendent en travers du chapeau en forme de cuvette ou de coupelle pour supporter la partie tubulaire. 4. - Presse selon l'une quelconque des revendi- cations précédentes, caractérisée en ce que la partie tubulaire comprend une buse de sortie fixée sur elle de façon amovible. 5. - Presse selon l'une quelconque des revendi- cations précédentes, caractérisée en ce que l'ouverture addition- nelle séparée est constituée par une fente axiale pratiquée dans la paroi de la partie tubulaire.