Brevet FR2464029A1 — publié le 19810306

i La présente invention se rapporte à un dispositif attendrisseur pour viande de boucherie. On sait que de tels dispositifs attendrisseurs existent déjà et compor- tent notamment des lames ou aiguilles agissant comme éléments perforants à l'égard des muscles et aponévroses de la pièce de viande à attendrir. Ces dispositifs doivent impérativement et pour des raisons d'hygiène évidentes être facilement démontables en vue de leur nettoyage et de leur désinfection. Ils doivent en outre être conçus de manière à éviter une compression de la viande à attendrir et aussi à éviter le bris des lames ou aiguilles au sein de cette viande. La présente invention a précisément pour objet un dispositif attendrisseur remplissant au mieux ces diverses conditions. Dans le dispositif attendrisseur selon l'invention, comprenant de manière usuelle sur un bâti un ensemble porte-couteaux mobile en regard d'une grille que traversent lesdits couteaux et pouvant être rapproché par des moyens ap- propriés d'un socle destiné à recevoir la viande à attendrir et disposé sous ladite grille, ledit ensemble porte-couteaux consiste en un bloc porte- couteaux constitué par un cadre agencé pour recevoir et serrer un jeu de lames de couteaux amovibles et en plateau sous lequel est disposé ledit bloc, ce' plateau comportant des glissières qui coopèrent avec des rails solidaires dudit cadre. Selon une autre caractéristique, le cadre du porte-couteaux comporte deux tiges parallèles s'étendant entre deux flasques de serrage, chaque lame de couteau comportant un dos et dans le prolongement de celui-ci deux doigts opposés prenant appui chacun sur une desdites tiges, les lames étant ainsi disposées côte à côte et les dos d'une épaisseur supérieure à celle des lames assurant l'espacement mutuel desdites lames, ces dos étant maintenus en con- tact mutuel par rapprochement des flasques de serrage, tandis que la partie supérieure desdits dos est en contact avec la face inférieure du plateau lorsque le bloc est placé sous celle-ci. De préférence, les tiges du cadre sont fixées à l'un des flasques du cadre et traversent des lumières ménagées dans l'autre flasque, une traverse réu- nissant les extrémités des tiges opposées au premier flasque, au moins une tige filetée qui est vissée dans un alésage taraudé de ladite traverse prenant appui par une extrémité sur le second flasque de manière que le vissage de ladite tige provoque le rapprochement des deux flasques. D'autres buts et avantages de la présente invention apparaîtront à la lecture de la description suivante et des figures jointes, données à titre illustratif mais non limitatif. La Figure 1 est une vue schématique partielle, en élévation, d'une forme de réalisation du dispositif attendrisseur selon l'invention. La Figure 2 est une vue partielle, en perspective, du bloc porte-couteaux équipant le dispositif de la Figure 1. La Figure 3 est une vue en coupe d'un élément de la grille du dispositif de la Figure 1. Dans la forme de réalisation décrite et représentée, le dispositif atten- drisseur selon l'invention comprend un socle 10, métallique de préférence, sur lequel peut reposer une planchette mobile amovible 12, en bois, destinée à recevoir le morceau de viande à attendrir. Le socle 10 porte au moins deux colonnes métalliques verticales 14, fixées à ce socle par leurs extrémités inférieures et portant à leurs extrémités supérieures une plaque horizontale 15, en métal également. Cette plaque 15 porte au moins deux manchons 17 verticaux engages dans des alésages de ladite plaque et traversant celle-ci, à laquelle ils sont fixés par soudure par exemple. Ces manchons 17 reçoivent chacun à coulisse- ment une colonnette 18, représentée en partie sur la Figure 1, des garnitures 19 étant interposées entre manchon et colonnette. Un support 20 de grille est fixé à l'extrémité inférieure des colonnettes 18 et s'étend horizontalement, parallèlement au socle 10. Des moyens, non représentés, permettent de faire varier la distance séparant le support de grille et le socle 10 avec sa planchette 12. Le support 20 reçoit une grille 22, sur laquelle on reviendra ci-après. Sur chaque colonnette 18, entre la plaque 15 et le support 20, sont montés à coulissement d'autres manchons 24, également pourvus intérieurement de garnitures 25 pour faciliter le glissement, ces manchons 24 étant solidaires d'un plateau plan 27, parallèle à la plaque 15. Le plateau 27 est solidaire, par sa face supérieure, d'une tige verticale de commande 30 qui traverse un fourreau 31 fixé à la plaque 15. Cette tige est reliée à des moyens d'actionnement non représentés, manuels ou motorisés, agencés pour permettre un déplacement vertical du plateau 27 vers le haut et vers le bas, comme schématisé par la double flèche 32, le déplacement vers le bas s'effectuant par exemple à l'encontre de l'action de rappel d'un ressort 34 entourant la tige 30 et prenant appui vers le bas dans une cuvette 35 ménagée dans le fourreau 31 et vers le haut sur une portée non représentée de la tige 30. Ce plateau 27 reçoit sous sa face inférieure un bloc porte-couteaux repéré dans son ensemble par la référence 37 et est munie,à cet effet de deux glissières 38. Ces glissières reçoivent des rails 39 du bloc 37, qui peut ainsi être facilement mis en place par simple emboîtement et tout aussi facilement démonté. Pour un meilleur maintien en place du bloc 37, les glissières 38 sont munies de moyens permettant leur rapprochement du plateau 27 et, de ce fait, le serrage du bloc 37 contre ce plateau. A cet effet, les glissières 38 sont, par exemple, formées chacune par une plaque 39-que des tiges filetées main- tiennent sous le plateau à travers des lumières de cette dernière, les extré- mités de ces tiges portant des écrous dont le vissage assure le rapprochement desdites lames et du plateau. Le bloc 37 est constitué par un cadre formé par une première cornière 40 en L dont une aile forme l'un des rails 39 et sur l'autre aile 41 de laquelle sont fixées par une de leurs extrémités deux tiges parallèles 43 normales à cette seconde aile et espacées l'une de l'autre. Les extrémités opposées des tiges 43 opposées à cette aile 41, qui forme un premier flasque, sont réunies par une traverse 45 et une seconde cornière 46, analogue à la précédente, est disposée entre cette traverse 45 et ladite cornière 40, une aile 47 de cette seconde cornière, formant un second flasque, étant traversée par les tiges 43 et présentant à cet effet des lumières 48, l'autre aile de cette seconde cornière formant le second rail 39 du bloc 37. Des vis 50, engagées dans des taraudages de la traverse 45, prennent appui par une extrémité contre l'aile 47 de la cornière 46 et sont munies en leur autre extrémité d'un embout moleté 51. Elles permettent, par vissage, le rapprochement de la cornière 46 et de la cornière 40. Dans le cadre ainsi constitué par les cornières 40 et 46 et les tiges 43 sont disposées des lames porte-couteaux 52 formées chacune dans cet exemple d'une lame d'acier 53 portant des dents 54, à la manière d'un peigne, cette lame 53 étant disposée dans un plan de symétrie d'un élément 55, de forme parallélipipédique qui constitue le dos de cette lame, à l'opposé des dents 54. Cet élément formant dos est par exemple constitué en matière plastique et peut avantageusement être réalisé par surmoulage sur le peigne. Il s'étend de préférence d'une extrémité à l'autre de ce peigne. Ladite lame 53 porte également deux doigts 56-disposés l'opposé et dans le prolongement l'un de l'autre, vers chacune des extrémités du dos 55. Ces doigts 56 sont destinés.à prendre appui sur les tiges 43 lorsque les lames 53 sont placéescôte à côte entre ces tiges, les dos 55 étant placés au contact les uns des autres (Figure 1 et 2) et assurant alors l'espacement mutuel des lames. Le rapprochement des cornières 40 et 46 assure le serrage des lames et leur maintien. La dimension des dos est telle que leurs faces supérieures se trouvent dans le plan des ailes 30 des cornières 40 et 46 lorsque les doigts 56 reposent sur les tiges 43. Ces faces supérieures viennent ainsi au contact de la face inférieure du plateau 27 quand le bloc 37 est placé sous ce plateau et les lames 53 sont ainsi parfaitement maintenues. Les extrémités des couteaux 54 sont engagées dans des fentes de la grille 22 mentionnée plus haut. Naturellement, les lames 53 peuvent être remplacées par des aiguilles en- gagées dans des éléments de positionnement analogues aux éléments 55 précédents. L'agencement qui vient d'être décrit permet un démontage particulièrement commode et rapide des lames porte-couteaux et, plus généralement, du bloc porte-couteaux. Il est ainsi très aisé de nettoyer et de désinfecter ces élé- ments, puis de les remettre en place et l'utilisateur peut, sans aucune dif- ficulté, se conformer aux conditions d'hygiène les plus rigoureuses. Dans le même but de permettre un montage et un démontage faciles, la grille 22 est avantageusement constituée par des plaquettes telles 24, amovibles, dans lesquelles sont pratiquées les fentes de passage et de guidage des cou- teaux ou aiguilles, maintenues dans le cadre 20 par tous moyens appropriés. Selon une disposition particulièrement.avantageuse et destinée à permettre un meilleur nettoyage, les fentes s'étendent du voisinage de l'un des bords de la plaquette jusqu'au bord opposé de cette plaquette, bord opposé dans lequel elles débouchent. Dans le mouvement de descente du plateau -27, avec le bloc 37, les couteaux ou aiguilles sont guidés par la grille 22 et on élimine ainsi les risques de torsion et de rupture de ces organes perforants. Les manchons 17 permettent le réglage de la grille à une distance de la planchette 12 telle qu'il n'y ait pas de compression de la pièce de viande à attendrir. Bien entendu, la présente invention n'est nullement limitée aux modes de réalisation décrits et représentés; elle est susceptible de nombreuses variantes accessibles-à l'homme de l'art, suivant les applications envisagées et sans que l'on ne s'écarte de l'esprit de l'invention. 2464029 REVENDICATIONS 1.- Dispositif attendrisseur pour viande de boucherie, comprenant de ma- nière usuelle sur un bâti un ensemble porte-couteaux mobile en regard d'une grille que traversent lesdits couteaux et pouvant être rapproché par des moyens appropriés d'un socle destiné à recevoir la viande à attendrir et disposé sous ladite grille, ledit ensemble porte-couteaux consistant en un bloc porte-couteaux constitué par un cadre agencé pour recevoir et serrer un jeu de lames de couteaux amovibles et en un plateau sous lequel est disposé ledit bloc, ce plateau comportant des glissières qui coopèrent avec des rails solidaires dudit cadre. 2.- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que le cadre du bloc porte-couteaux comporte deux tiges parallèles s'étendant entre deux flasques de serrage, chaque lame du couteau comportant un dos et dans le prolongement de celui-ci deux doigts opposés prenant appui chacun sur une desdites tiges, les lames'étant ainsi disposées côte à côte et les dos d'une épaisseur supérieure à celle des lames assurant l'espacement mutuel desdites lames, ces dos étant maintenus en contact mutuel par rapprochement des flasques de serrage, tandis que la partie supérieure desdits dos est en contact avec la face inférieure du plateau lorsque le bloc est placé sous celle-ci. 3.- Dispositif selon la revendication 2, caractérisé en ce que le dos de chaque lame est réalisé en matière plastique par surmoulage. 4.- Dispositif selon l'une quelconque des revendications 2 et 3, carac- térisé en ce que les tiges du cadre sont fixées à l'un des flasques du cadre et traversent des lumières ménagées dans l'autre flasque, une traverse réunissant les extrémités des tiges opposées au premier flasque, au moins une tige filetée qui est vissée dans un alésage taraudé de ladite traverse prenant appui par une extrémité sur le second flasque de manière que le vissage de ladite tige provoque le rapprochement des deux flasques. 5.- Dispositif selon la revendication 4, caractérisé en ce que chaque flasque consiste en une cornière en L, ces cornières ayant chacune une aile normale aux axes des tiges et l'autre aile parallèle au plan de ces axes, lesdites autres ailes étant dirigées à l'opposé l'une de l'autre, vers l'ex- térieur du cadre, et formant les rails destinés à coopérer avec les glissières du plateau. 6.- Dispositif selon la revendication 5, caractérisé en ce qu'au moins une des glissières est munie de moyens permettant son rapprochement du plateau et ainsi le serrage du rail correspondant. 7.- Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que la grille est formée par au moins une plaquette amovible disposée dans un cadre fixé au bâti du dispositif, plaquette dans laquelle sont pratiquées les fentes de passage des couteaux. 8.- Dispositif selon la revendication 7, caractérisé en ce que les fentes s'étendent du voisinage de l'un des bords de la plaquette jusqu'au bord opposé de cette plaquette, bord opposé dans lequel elle débouche.