Brevet FR2464028A1 — publié le 19810306

La présente invention concerne l'utilisation d'un substitut végétal de la farine de froment, pour la fabrication de la pâte à pain ou à gâteaux. Les procédés connus de remplacement de la farine de froment ont recours à la farine d'autres ciréales, à du riz, du pain, ou des biscuits. Le procédé de pâtisserie objet de l'invention utilise des fruits poussant en abondance dans certaines régions de France, en particulier dans le Dauphine. L'innovation consiste à employer pour la confection de la pâte de la farine de châtaignes crues. Celle-ci peut être aisément obtenue à titre individuel grâce aux appareils électro-ménagers du type moulin ou moulinette. En cas d'industrialisation du procèdé, la farine de châtaigne pourrait être fabriquée en minoterie. Sa valeur nutritive est supérieure à celle, par exemple, de la farine de mats utilisée avec peu de succès en 1947 pour la panification... et qui provoqua tant de gingivites et de brtlures d'estomac. Le procèdé suivant l'invention permet de faire face à une éventuelle pénurie de s rin céréales, par exemple en cas de restrictions alimentaires provoquées par un conflit armé ou par un grave déséquilibre entre l'accroissement démographique et les ressources agricoles. XYinnrrwS Il peut alors concerner la fabrication dsun pain nourrissant et digestible. Le gâteau réalisé sur la base de l'invention met en évidence la parfaite adaptation de la farine de châtaigne crue à l'usage ordinairement réservé à la farine de froment ou autre céréale, tant sur le plan de la tenue, de l'aspect, que sur celui de la qualité gustative. La pâte est ainsi préparée: On incorpore à un mélange de beurre et margarine (125 grammes de chaque) bien malaxé, et dans l'ordre: 100 grammes de sucre en poudre, un sachet de sucre vanillé, les jaunes battus de 6 oeufs, un verre de lait dans lequel aura été dissous du miel (deux grosses cuillerées à soupe de miel blanc consistant), du sel fin (une cuillèrée à café bien rase), une pincée de cannelle et une pincée de muscade râpées, un demi-verre de Chartreuse (ou à défaut de Grand Marnier), un sachet de levure chimique. Ensuite la farine de châtaigne crue (125 grammes), des noix pillés (250g), et enfin les blancs des six oeufs, battus en neige. La cuisson à four moyen préchauffé 5 minutes, dure de 30 à 35 minutes. Elle est terminée lorsque la pâte est brune et se décolle des bords du moule. Une aiguille d'acier la traverse en restant sèche. Quelques minutes après la sortie du four, on peut arroser le gâtean de Chartreuse et le flamber. REVENDICATIONS 1/- Procèdé de pâtisserie permettant de produire pain et gâteaux sans utiliser de farine de froment. 2/- Procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait que la pâte est préparée, avait cuisson, à base de farine de châtaigne crue. 3/- Procèdé selon la revendication 2, caractérisé par le fait que la farine de châtaigne, dans le cas d'un gâteau est mêlée de noix pilées pour renforcer le goat et le caractère régional dauphinois de la pâtisserie. 4.- Procèdé selon la revendication 3, caractèriséX par le fait que le caractère régional peut être accru par l'incorporation à la pâte de liqueur de Chartreuse, et l'utilisation de cette liqueur pour le flambage après cuisson. s/- Procédé selon las revendications 3 et 4, caractérisé par le fait que cette pâtisserie est la première à pouvoir prétendre au titre de gâteau régional typiquement dauphinois.