Brevet FR2465452A1 — publié le 19810327

TITRE t Dispositif polyvalent de cuisson Dispositif polyvalent de cuisson , permettant - en association avec un ustensile classique de cuisson ( casserole, faitout, cocotte, auto-cuiseur....) servant de "support" - de réaliser la cuisson des aliments 1 ) selon la technique "sans eau" ou "à l'étouffée", 20) selon la technique dite "bain marie'. Il se caractérise, essentiellement, par les moyens mis en oeu- vre pris aussi bien dans leur ensemble que séparément et , plus particulièrement, par s a) un disque cylindrique - réalisé en un métal, un alliage métallique ou tout autre matériau trés bon conducteur de la chaleur, dont le diamètre est intérieur de quelques millimètres au diamètre intèrieur de l'ustensile-support de cuisson que l'on désire équiper et utiliser et l'épaisseur (ou hauteur) est comprise entre 3 et 15 millimètres - et qui comporte, en outre, 3 ou 4 "saillies" ou 'pieds", réalisées en tout matériau adéquat, disposées régulièrement sur le pourtour d'une de ses surfaces de base et perpendi- culairement à cette dernière et dont la hauteur peut être comprise entre 10 et 50 millimètres , b) un vase de cuisson - réalisé en acier inoxydable 18/10 ou tout autre matériau adéquat, - de forme cylindrique, - dont la hauteur est au soins inférieure de 20 millimètres & la hauteur intérieure de l'ustensile-support de cuisson - et dont le diamètre extérieur est au moins inférieur de 2 millimètres au diamètre du cercle que l'on peut inscrire entre les "saillies" ou "pieds" que l'on a décrit en "a" ci-descus, de façon telle que lorsqu'on positionne le vase entre lesdits "pieds", la surface extérieure de son fond puisse parvenir parfaitement au contact de la surface concernée du disque. Il est précisé 10) que lorsque le fond intérieur de l'ustensile-support de cuisson que l'on désire équiper présente une surface légèrement concave ( fond à bord "arrondi" ) la surface du disque, ne cos- portant pas de "pieds", peut présenter une convexité lui permettant d'épouser ( lorsque ce dernier est nia en place " pieds-en- l'air" a l'intérieur de l'ustensile-support ) parfaitement 1s- dite concavité de façon à permettre un excellent contact entre la totalité des 2 surfaces, 20) que la surface extèrieure du vase de cuisson et les 2 surfaces du disque doivent être parfaitement polies, 3 ) que le vase de cuisson peut se présenter sous une forme cylindro-tronconique 4e) que le vase de cuisson peut être équipé d'une anse mobile ou de tout autre dispositif adéquat permetiant de sortir ce der- nier aisément de l'ustensile-support de cuisson 50) qu'il est possible de réaliser des disques et des vases de cuisson de formes spéciales ( et tout particulièrement de section élypsoidale) pour équiper des ustensiles-supports de cuisson présentant des formes spéciales, 6 ) que la surface du disque ne comportant pas de "pieds" peut être recouverte d'une couche de polytétrafluorure d'éthylène. Pour#éaliser la cuisson des aliments "sans eau", on dispose le disque "pieds-en-l'air" au fond de l'ustensile-support de cuisson c'est à dire "pieds" dirigés vers l'ouverture de ce dernier, on positionne le vase de cuisson Coontenant les aliments à cuire à l'exclusion de toute eau de cuisson) entre les "pieds" verticaux du disque, de façon que la totalité de la surface extérieure du fond du vas soit parfaitement en contact avec la surface supè- rieure du disque.Il suffit, alors, de fermer le récipient-sup- port avec son couvercle et de placer l'ensemble sur une source de chaleur moyenne. Au bout d'un certain temps, la pression à l'intérieur du récipient étant devenue assez forte pour soulever le couvercle, un léger filet de vapeur s'échappe ce qui indique ( à l'utilisateur) que le cycle de cuisson ( vaporisation-conden sation) est amorcé et qu'il faut ( sous peine de sessèchement et de calcination des aliments) réduire à son minimum l'apport de chaleur avant de le supprimer quelques minutes plus tara ( la chaleur emmagasinée dans le disque suffisant - ê ce stade - pour que la cuisson des aliments arrive à son terme sans apport de chaleur. Il est précisé qu'on peut améliorer les contacts entre la surface extèrieure du fond du vase de cuisson et la surface supèrieure du disque et entre la surface infèrieure du disque et la surface intèrieure du fond de l'ustensile-support de cuisson, en disposant entre lesdites surfaces une ou deux gouttes d'eau. Par ailleurs, lorsqu'on utilise un "aute-cuiseur" comme support de cuisson, on utilise une soupape spécialement tarée pour indiquer que le cycle "vaporisation-condensation" est amorcé, indication ne pouvant pas être donnée par l'échappement de vapeur rendu impessible par le blocage mécanique du couvercle sur le corps de l'auto-cuiseur. Pour réaliser la cuisson des aliments au "bain-marie", on dispose le disque "pieds-en-bas" à l'intèrieur de l'ustensilesupport de cuisson, c'est à dire on contact avec la surface intèrieure du fond de ce dernier, ce qui a pour effet de surélever le disque, on introduit dans l'ustensile-support de l'eau jusqu'à couvrir légèrement la surface supèrieure du disque et l'on pose sur cette dernière le vase de cuisson rempli d'aliments à cuire. L'ensemble (ainsi constitué ) disposé sur une source de chaleur est trés stable, ce qui permet à l'utilisatour de "travailler" les aliments en cours de cuisson sans crainte de brûlures, d'éclaboussures ou de débordements. Dans les dessins annexes, donnés à titre d'exemple non limitatif d'une des formes de réalisation de l'objet de l'invention, on a : FIG. 1 : une vue , en coupe, d'un dispositif, objet de l'invon tion, utilisé à une opération de cuisson d'aliments "sans eau", FIG.2 : une vue en coupe d'un dispositif, objet de l'invention, utilisé à une opération de @uiss@ d'aliments au "bain marie", avec en : 1 : l'ustensile-support de cuisson, 2 : le couvercle dudit ustensile, 3 : le disque, 4 : les "pieds" 5 s le flee de cuisson , 6 le. alinenta , 7 t l'eau constituant le "bain" Toutefois, les formes , dimensions et dispositions des différents éléments, de mème que les matières utilisées pour leur réalisation, pourront varier , dans la limites des équivalents sans changer, pour cela , la conc@ption originale de l'invention qui vient d'être décrite. R E V E N D I C A T I O N S : 1 ) Dispositif polyvalent de cuisson, permettant - en associa tion avec un ustensile classique de cuisson et, tout particulièrement avec un autocuiseur servant de support - de réaliser la cuisson de aliments - selon la technique "sans eau" ou "à l'étouffée" et - selon la technique dite "bain-marie" , caractérisé par le fait qu'il se compose a) d'un disque cylindrique, réalisé en un métal, un alliage métallique ou tout autre matèriau adéquat trés bon conducteur de la chaleur, dont le diamètre est infèrieur de quelques millimètres au diamètre intèrieur de l'ustensile-support que l'on désire équiper e9 utiliser et l'épaisseur ( ou hauteur) est comprise entre 5 et 15 millimètres et qul comporte, en outre, 3 ou 4 saillies ou "pieds", réalisés en tout matèriau adéquat, disposés régulièrement sur le pourtour dune de ses surfaces de base et perpendiculairement ê cette dernière et dont la longueur peut être comprise entre 10 et 50 milimètres, b) d'un vase de cuisson, réalisé en acier inoxydable 18/10 ou tout autre matèriau adéquat, de forme cylindrique, dont la hauteur et, au moins, infèrieure de 20 millimètres à la hauteur intérieurs de l'ustensile-support et dont le diamètre extérieur est, au moins, infèrieur de 2 millimètres au diamètre du cercle que l'on peut inscrire entre les "pieds" decrits en "a" ci-dessus de façon telle que lorsqu'on positionne le vase entre lesdits "pieds", la surface extèrieure de son fond puisse (dans sa totalité) être parfaitement en contact avec la surface concernée du disque. 2 ) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé par la fait que braque le fond intèrieur de l'us- tensile-support de cuisson,que l'on désire équiper, présente une surface légèrement concave (fond à "bord arrondi") la sur face du disque ne comportant pas de "pieds" peut présenter une convexité lui permettant ( lorsque ce derhier est disposé "pieds-en-l'air" à l'intèrieur de l'ustensile-support) d'épouser parfaitement ladite concavité de façon & permettre un excellent contact entre la totalité des 2 surfaces. 3e) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé par le fait que la surface extèrieure du fond du vase de cuisson et les 2 surfaces de base du disque doivent être parfaitement polies 40) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé par la fait que le vase de cuisson peut se présenter sous une forme tronconique ou cylindro-tronconique . 5 ) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé par le fait que le vase de cuisson peut être équipé d'une anse mobile ou de tout autre dispositif adéquat permettant de sortit, aisément, ce dernier de l'ustensile-support de cuisson 6 ) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé par le fait qu'il est possible de réaliser des disques et des vases de cuisson de dormes spéciales ( et tout particulièrement de section élypsoïdale ) pour équiper des ustensiles-supports de cuisson présentant lesdites formes spéciales. 7 ) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé par le fait que la surface de base du disque ne com- portant pas de "piads" peut être rocouverte d'une couche de polytétrafluorure d'éthylène. 8 ) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé par le fait que lorsqu'on utilise, pour la cuisson "sans eau" , un autocuiseur comme ustensile-support, il est prévu d'équiper ce dernier -éventuellement - d'une soupape spécialement tarée pour indiquer qu'à l'intèrieur dudit récipient le cycle de cuisson "évaporation-condensation" est amorcé. 90) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé par le fait que : a) pour la cuisson des aliments "sans eau", on place le disque en position "basse", c'est à dire "pieds-en-l'air" à l'intèrieur de l'ustensile-support, le vase de cuisson plein d'aliments prenant place entre les "pieds", ce qui permet la fermeture de l'ustensile-support par son couvercle, b) pour la cuisson des aliments au "bain-marie", on place le disque en position "haute", c'est à dire "pieds-en-bas" à l'intèrieur de l'ustensile-support, on introduit de l'eau dans ce dernier jusqu'à recouvrir la surface supèrieure du disque sur laquelle on dispose le vase de cuisson plein d'aliments à cuire.