Brevet FR2466957A1 — publié le 19810417

2466957: La présente invention concgrne un procédé et un appareil- lage pour la préparation d'un rouleau alimentaire du type constitué par un biscuit ou gâteau mousseline fourré d'une garniture, telle que par exemple, en patiserie ou orème à base de confiture, à la liqueur, glace et/ou similuires. Actuellement, lesdits rouleaux alimentaires ancore appelés roulés, bien qu'ils aquiart une fav'ur 3toujoix plus grande auprès du consoamatourz so t enoure produits par des procédés de type discontimz5 surtout à cause de la phase d'enroulage, généralement mise en oeuvre de fagon manuelle: ceci détermine un coût relativement l!evé du procluit final, qui at pour cette raieon, un o tote encore artisanal. En d'autres termes, il s0ag1Ut dua podu.it dce pa' isriee au lieu d'être un produit industriel propeent dit9 commoe cela srait au contraire désir!able, 7, la 1Cnde du marche toujours croissante. Dans le brevet italien 1L,01706 aocordc le 20 juil- let 1977, on enseigne un prooCd8 po:r la pr4paration continue d'un rouleau de produit alimezt-iep ea particulier glae6e dans lequel, à l'oemplacement de I eztrémité de tête d0une chaXne de produotion9 est disposé un groupe dtenroulage comprenant trois galets de roulement coopérant fonctionelle- ment entre eux de façon propre à proiite l'ierulement dési- ré. Cet appareillage ne sGst toutofoio pas r&vele satifai- sant en pratique. En effet, le o iue denroulage a trois galets ne s'est pas avéré en mwui@e derouler le prodrit Ie façon optimale, surtout g eaise dC-, f( eo obstoiionó dues à un espacement excessif des Clotos ipr. opre g ómsouror un enroulement effeotivement contnu et p7afia4t En pati culiert le brevet italien Hf 1oi0'17o063 upreto onoine une disposition des galeo stelenouóatenut tuele qpG detux t,le s sont placés en position rinféieureo et un galot 3St plaoe en position supérieure p:a,,iu^.t e oerreepozciaoc;es sommets d'un triangle une %ello dipositio n n' tnt pas sf faisante, comme déjà mentionné ci-dessus et comme cela à été éprouvé dans des essais effectués en pratique. En effet, après un intervalle de temps de fonctionnement généralement bref, l'appareillage selon ledit brevet italien doit 8tre arrêté pour éliminer les obtructions avec en conséquences une brusque diminution de la productivité. Le but de la présente invention est, par suite, de réali- ser un procédé et un appareillage simplifiés pour la prépara- tion industrielle continue et automatique, d'un rouleau ali- mentaire, en particulier un rouleau de glaces, du type consti- tué par un biscuit contenant une pâtisserie ou crème glacée et/ou similaires, lesdits procédé et appareillage permettant d'obtenir ledit rouleau de façon continue et automatique, en employant un biscuit à fourrer unique, et ceci indépendamment du type de garniture prévue. L'objectif précité est atteint selon un aspect de l'inven- tion, par un procédé pour la préparation industrielle continue d'un rouleau alimentaire du type comprenant un biscuit unique contenant une garniture, en particulier glacées comprenant les phases consistant à: a) alimenter ledit biscuit sous forme de ruban; b) découper longitudinalement ledit ruban de façon à tailler dans ledit rubans une pluralité de lanières. ayant des di- mensions transversales prédéterminées; c) faire passer de façon intermittente ladite pluralité de la- nières par une multiplicité de stations de travail au moins l'une des stations de ladite multiplicité de stations de travail ou traitement desdites lanières étant humidifiée; d) distribuer des quantités dosées de produit sur lesdites la- nières dans au moins une autre station de ladite multipli- cité de stations de travail; e) trancher transversalement ladite pluralité de lanières, après que ledit produit a été distribué sur celles- ci, de façon à obtenir à partir desdites lanières, une pluralité 2466957 1 d'éléments sensiblement rectangulaires, ayant des dimensions longitudinales prédéterminées; et caractérisé par le fait qu'il comprend la phase ultérieure consistant à: f) installer lesdits éléments sur une bande mobile animée d'un mouvement continu, et, de là, les introduire dans une sta- tion d'enroulage comprenant une pluralité de galets sensi- blement contigus, disposés suivant une trajectoire de rayon sensiblement décroissant et coopérant entre eux de façon apte à produire l'enroulement de chacun deedits éléments sensiblement rectangulaires pour leur conférer une forme sensiblement tubulaire cylindrique. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront davantage à la lecture de la description détail- le qui va suivre, d'une forme de réalisation préférée$ mais non exclusies d'un procédée particulirement adapté à la pré- paration continue d'un rouleau de produit alimentaire, et d'un appareillage pour mettre en oeuvre ledit procédé, en référence aux dessins annexes, données à titre indicatif et non limitatif, dans lesquels - La figure 1 représente une vue en plan schématique de l'ap- pareillage pour la mise en oeuvre du procédé de l'invention, dans lequel certaines parties ont été omises, pour raison de olarté; et - La figure 2 est une vue de la tête d'enroulage de l'inven- tion, associée à l'appareillage représenté dans la figure 1. Il y a lieu de retenir dès à présent, que l'appareillage de l'invention n'a pas été représenté de façon détaillée pour ce qui concerne la partie de celui-ci considérée connue, mais que par contre, on a représenté d'une façon détaillée la tâte d'enroulage qui lui est associée et qui constitue l'essence ou fondement de l'invention. Pour une description avec plus de détails de la partie connue, on sne rférera aux publications specialisées du domaine technique cuoidéré et en particulier, on consultera le brevet italien N. 1.017.068, précité. Briève- 2466957 t ment, et en se référant tout d'abord à la figure 1, on peut voir que l'appareillage 1 comprend une bande transporteuse 2, déplaoée de façon intermittente par des moyens connus, non représentés, dans une pluralité de stations de travail, elles- mêmes non représentées dans chacune desquelles on effectue, sur le biscuit ou gâteau mousseline ou de Savole S, une phase de traitement particulière, comme par exemple, un dép8t de liqueur, glace, chocolat et similaires. Selon l'invention, l'appareillage I comprend une section modulaire 3 ultérieure, comprenant elle-même une bande transporteuse, qui, A la diff - rence de la bande 2, est animée d'un mouvement continu. De cette facon, après avoir reçu la glace et avoir été convenable- ment tranchées, les parties de gâteau de Savoie S se trouvent espacées les unes des autres en entrant dans le groupe d'enrou- lage 4 de l'invention. En se référant plus particulièrement à la figure 2, on peut voir que la bande transporteuse 3 qui, ainsi que mention- né ci-dessus, est mobile selon un mouvement continu dans le sens de la flèche FP a alors pour effet de transporter une plu- ralité dé morceaux de gâteau de Savoie S_ préalablement tran- chés et munis du dép8t de glace, dans la tâte d'enroulage pro- prement dite 4, qui comprend, dans la forme représentée dans la figure 2, une pluralité de galets 5, sensiblement contigas les uns aux autres et disposés selon un trajet de rayon sensible- ment décroissant. Le galet 5 final se trouve opposé à un galet 7, de diamètre plus grand que celui des galets 5 lequel peut être fou ou moteur. Dans la figure 2, les galets 5 et le galet 7 tournent dans le sens des aiguilles d'une montre, le mouve- ment leur étant imparti par des moyens moteurs de type connu, non spécifiquement représentés. L'unité d'enroulage 4 comprend aussi des moyens de commande 69 indiqués seulement de façon schnématiques tels que constitués par un groupe A piston-cylin- dre hydraulique, pour l'actionnement des galets 5. Des moyens temporisateurs, également non représentés, ont pour effet de temporiser le mouvement des galets en fonction de la longueur 2466957 i du gâteau de Savoie à enrouler. Grâce à cette disposition des galets 5 et à la présence du galet de contraste 7, l'enroule- ment s'avère optimal, comme vérifi dans des essais pratiques, sans aucune obstruction, telle quo celles qui msurvenaient au contraire dans le groupe d1enroulage du brevet italien N. 1.017.068, précité. Dans une variante de l'invention, au lieu de pr-évoir une pluralité de galets 5 disposs comme rGprsente, on peut pr&- voir de recevoir le ga.tsau de.aomie ur une baide ultérieure supportée par deo galete 5 et tOnne pw deÉ3 'moen p appropri4se qui appara!tront de faço à -n àI oa a 1!'hoCe delat, comme par exemples des c-Pc'&ÈlcC ku gL2 convenablee)e cette fagonp chaque pièce ou morceau de g ie a de J Z.oie S se tratve alors en contact avec ladita beAdo au liou de venir i.reo s:ent en contact avec la surface des.g, lets 5 D'après ce qui prce dqu on ebovera que!vat ioq 2'at- teint pleinement lez objec'ifs pz-op 6 oL 3 rart.cier des essais effectués en praUicjue ont dcOut %uee Eo al dis- position presque contis-ue des l 5t au"e1 st oDroes le glet 7, il est possible de. le do.....,0Ginue dog- teau de Savoie S3 ot do pdSrD ati oi dcs zou!eaux, do produit alimentaire, de faeon autrm aiquoà p opr f avae.ei la pro- duction industrielle ef2: ote ive ua lloinu, le C:oupe dern- roulage de l'invention aurc, u fono'ioou %eponn et fonction de la longueur du &%eaU de aE vi E h àieu!er L'invention ainasi conte es, t sus eptlble d're raise an oeuvre selon de nombreuses earito' et omdificmtionse sans toutefois sortir du cadre eo de LerLi'A de ladite invention. 2466957 a REVENDICATIONS 1. Procédé pour la préparation industrielle d'un rouleau alimentaire du type comprenant un biscuit unique fourré d'une garnitures en particulier glacé, comprenant les phases consis- tant àa a) alimenter ledit biscuit sous forme de ruban; b) découper longitudinalement ledit ruban de façon à tailler dans ledit ruban, une pluralité de lanières ayant des di- mensions transversales prédéterminées; o) faire passer de façon intermittente ladite pluralité de la- nières par une multiplicité de stations de travail.. au moins l'une des stations de ladite multiplicité de stations de travail ou traitement desdites lanières étant humidifiée; d) distribuer des quantités dosées de produit sur lesdites la- nières dans au moins une autre station de ladite multiplici- té de stations de travail; e) tranoher transversalement ladite pluralité de lanières, après que ledit produit a été distribué sur celles-ai, de façon à obtenir à partir desdites lanières, une pluralité d'éléments sensiblement rectangulaires, ayant des dimensions longitu- dinales prédéterminées; et caractérisé par le fait qu'il comprend la phase ultérieure consistant à: f) installer lesdits éléments sur une bande mobile, animée d'un mouvement continu, et, de là, les introduire dans une sta- tion d'enroulage comprenant une pluralité de galets sensi- blement contiguë disposés suivant une trajectoire de rayon sensiblement décroissant et coopérant entre eux de façon apte à produire l'enroulement de chacun desdits éléments sensiblement rectangulaires pour leur conférer une forme sensiblement tubulaire cylindrique. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait que l'on enroule en sens contraire le produit en phase d'enroulage, tel qu'il sort du galet final de ladite pluralité de stations de travail, par l'intermédiaire d'un galet ulté- rieur de oontraste sensiblement en oontact avec ledit galet final de ladite pluralité de glets. 3. Appareillage pour la misa en oeuvre du procédé selon la revendication 1l comprenant aut moiîns une remière section & bande transporteuse mobil de d afon intermittente dans une pluralité de stations de travail, une seoonde section à bande transporteuse en aval de ladite première section, et mobile suivant un mouvement sensiblement continu, caractériem par le fait qu'il comprend, à la sortie de ladite seconde section, une unité d'ienroulage comprenant ume plralité de galets d'enroulage de diamètre sensiblement dgl, censibloment conti- gus et disposés suivant un tz 5jeeoire do rayo sensiblement décroissant, le galet final de 13dibe pluzalitd de galets étant monté en opposition par rapport à un galet ultérieur de con- traste, de diamètre sensiblement pis gCaM 4. Appareillage selon la Devendication 3Y ract0ésé par le fait que les galets de diamètre seneiblement égal de ladite pluralité de galets cont contenus à lnt6i ieur d'une bande d' enroulage ultérieure. 5. Appareillage selon l reeiotion 3 ou 4, caracté- risé par le fait qu'il comprend des moyens temporisateurs, aptes à temporiser le fonctionnement desdita galets.