Brevet FR2462104A1 — publié le 19810213

"Cuiseur à vapeur à humidité élevée avec convoyeur roulant continuellement." Cette invention concerne des cuiseurs et, plus particulièrement, des cuiseurs à travers lesquels des produits alimentaires sont transportés sur un ruban convoyeur roulant continuellement. Dans le domaine de la cuisson industrielle exigeant une cuisson rapide et la production de grandes quantités d'aliments, il a été coutume jusqu'ici de passer - les aliments à travers un cuiseur sur un ruban convoyeur. Des exemples typiques de cet art antérieur sont les suivants: Brevet américain n 3 982 481 - E.T. Console et al. Ce brevet montre une chambre à travers laquelle passe un ruban convoyeur pour transporter des fruits et des légumes afin de les blanchir dans un Jet de vapeur. la Société "Certified Manufacturing, Inc." de Iynwood, Californie 90262 a mis sur le marché des grilles allumées au gaz avec un transport à ruban convoyeur qui les traverse. Le brevet américain n 1 491 958 - J.F. logan et al. emploie un convoyeur hélicoldal pour transporter des aliments en bottes de conserve à travers une chambre à chaleur sèche. Cependant, dans ce genre d'art antérieur beaucoup de problèmes non résolus se posent concernant la cuisson, l'efficacité et les conditions sanitaires des systèmes de cuisson à type convoyeur. Ainsi, particulièrement avec les techniques de cuisson rapide, on enlève les jus, les essences et l'humidité des produits alimentaires, ce qui en altère l'apparence, la saveur et la texture.- I1 arrive aussi que la cuisson n'est pas uniforme 35. Jusqu'au centre des produits tels que la viande qui a besoin d'être cuite à la structure interne de l'os. 2. En général les produits alimentaires présentent au milieu chaleur une interface qui ne transfère pas efficacement la chaleur, tel est le cas de la couche cutanée grasse qu'une pièce de volaille. De plus, un résidu, tel que des égouttements de graisse, peut diminuer de façon impor- tante l'efficacité de la chaleur. Chaque fois qu'un convoyeur roulant continuelle- ment est utilisé, il tend à entrainer de la chaleur à l'exté- rieur du cuiseur, et de l'air froid à l'intérieur. Ceci gaspille de l'énergie et établit un milieu de travail inconfortable pour charger le convoyeur. De plus, la quantité d'énergie qui s'échappe d'un capot ou d'un système d'échappement est considérable, et dans le cas de la chaleur de vapeur par exemple, il peut se produire une perte de chaleur considérable par suite de la condensation de la vapeur en gouttelettes. Les rubans convoyeurs sont difficiles à désin- fecter, particulièrement dans ces systèmes qui font passer le ruban à travers le cuiseur et qui forment un résidu qui *20 s'incruste. D'autres pièces détachables et de forme irrégu- lière, à l'intérieur ou près des cuiseurs, sont capables d'accumuler un résidu contaminant et de développer des bactéries. De même, ces systèmes sont dans bien des cas difficilement accessibles lorsqu'il s'agit de démonter ou d'entrer dans les compartiments intérieurs pour nettoyage et mesures d'hygiène. C'est pourquoi, l'un des objectifs de cette invention est de fournir un cuiseur pour produits alimentai- res, de type convoyeur, sanitaire, efficace et perfectionné qui résout les problèmes déjà cités, et qui fournit d'autres caractéristiques et avantages qui seront mentionnés tout au long du texte suivant. - Des produits alimentaires tels que poisson, viande, volaille ou fruits et légumes sont transportés sur un ruban convoyeur dans un chemin hélicoïdal à travers une chambre de cuisson à la vapeur. La chambre est maintenue à près de 100 et 100% d'humidité par deux sources de 24621Q4 vapeur, toutes deux approvisionnées en eau pure, et à une pression supérieure à la pression atmosphérique afin de produire une cuisson rapide et efficace, sans perte d'humidité, et avec protection de l'apparence et de la saveur. Une source de vapeur comprend une surface d'échange de chaleur dans une flaque d'eau sur le plancher de la chambre, agitée pour créer une efficacité de chaleur et pour prélever la graisse qui s'égoutte de la volaille ou des produits de viande. L'autre générateur de vapeur, situé à l'extérieur, envoie de la vapeur dans la chambre au moyen d'un tuyau. le ruban convoyeur roulant continuellement est passé sur le chemin de retour à l'extérieur du cuiseur à travers un bain de nettoyage et de désinfection au moyen d'un jet détergent continuellement en opération, et les parties internes du cuiseur sont toutes accessibles par des portes situées sur tous les côtés. L'appareil de commande et les éléments exigeant une lubrification sont tous situés à l'extérieur du cuiseur pour présenter des surfaces sanitai- res simples à nettoyer et à désinfecter. Un système de nettoyage interne à jet est également prévu. D'autres caractéristiques seront mentionnées plus loin dans une description détaillée de l'incorporation préférée. la figure 1 est un diagramme schématique du système montrant les caractéristiques variées de l'invention. la figure 2 est un croquis d'une élévation latérale -du-cabinet du cuiseur fourni par l'invention. la figure 3 est une vue schématique, en coupe partielle, d'un nettoyeur à jets du ruban convoyeur continu fourni par l'invention. la figure 4 est une vue schématique en perspecti- ve, en coupe partielle, montrant le passage hélicoïdal du convoyeur à l'intérieur du cuiseur tel qu'il est fourni par cette invention. la figure 5 est une vue schématique en perspective, en coupe partielle, montrant les moyens d'alimentation en vapeur pour le cuiseur tels qu'ils sont fourni? par cette invention, et la figure 6 est une vue en perspective de l'arrangement du cabinet du cuiseur tel qu'il est fourni par cette invention. Le système d'ensemble et les aspects combinatoires du système de cuisson fournis par cette invention sont exposés à la figure 1. Ainsi, on peut observer que les produits alimentaires 10 à cuire sont chargés sur un ruban convoyeur Il à la station de chargement -12 en dehors de la paroi de la chambre du cuiseur 13. De préférence, les produits alimentaires sont plus ou moins uniformes de dimensions et de poids tels que cuisses de poulet, filets de poisson assortis, bifteck, etc. les produits sont ainsi chargés sur le ruban convoyeur 11 à la pression atmosphérique à la station de chargement 12 en dehors de la chambre du *20 cuiseur 14 qui elle est maintenue à une pression supérieure à la pression atmosphérique. Ceci rend non seulement les conditions de travail plus confortables, mais améliore l'efficacité de la cuisson, comme il est démontré plus loin. les produits sont soumis d'abord à un traitement facultatif par jet d'eau pure pulvérisée à la station 15 pour mouiller la surface des produits afin d'obtenirun meilleur échange "interface-chaleur" avec la vapeur à ltintérieur du bâti du cuiseur 16. Il faut admettre que particulièrement dans le cas des produits de viande couverts d'une graisse cette étape de mouillage est importante afin de réduire les caractéristiques d'isolation et obtenir une cuisson plus efficace et rapide. les produits sont ensuite passés à travers un conduit 17 ou ouverture dans la partie supérieure du bâti du cuiseur et à travers un passage du convoyeur hélicoïdal 18 pour assurer le temps de résidence adéquat à l'intérieur du cuiseur à la vitesse du convoyeur sélectionnée. t462104 Le ruban convoyeur est en acier inoxydable pour raisons sanitaires et n'est pas lubrifié car cela causerait la contamination des produits alimentaires. Le convoyeur sort du bâti du cuiseur 16 à un conduit inférieur 19 qui est sous forme d'une trappe réduisant l'énergie de vapeur et de chaleur qui échappe du cuiseur sur le ruban convoyeur 11. Ainsi les chicanes 20 résistent à l'écoulement d'air chaud ou de vapeur hors du bâti du cuiseur 16 et le ventilateur 21 crée un contre- courant d'air au moins suffisant pour empocher tout écoule- mnt extérieur important et non nécessaire d'énergie calori- fique sous forme de gaz transportés à l'extérieur par le convoyeur 11. Ce ventilateur peut contrôler la vitesse de l'écoulement d'air frais dans le bâti du cuiseur 16 comme il est discuté plus loin. les produits alimentaires cuits 10' sont alors transportés à la station de déchargement 22 en dehors de la chambre du cuiseur 14, à l'extérieur du mur 23. Le ruban convoyeur est typiquement assez large pour avoir, l'une à c8té de l'autre plusieurs pièces de viande, légumes et fruits, poisson ou volaille, par exemple, et un débit typique est plus d'une tonne de produits crus par heure, avec des temps de cuisson typiques de 20 minutes entre la station de chargement d'entrée 12 et la station de déchargement de sortie 22. La température du produit cuit est uniformément de l'ordre de 9700. la cuisson se fait uniquement avec de la vapeur libre de gouttelettes d'eau approchant 10000 et 100% d'humi- dité à une pression supérieure à la pression atmosphérique. L'atmosphère à humidité élevée empêche les pertes d'humidité du produit tandis qu'il passe à travers le cuiseur, et aide i Tetenir les jus, les essences et la saveur du produit. Xle améliore aussi l'échange de chaleur "interface-vapeur cúauffante" à la surface du produit pour une cuisson plus efficace. la pression plus élevée ne confère pas seulement au procédé de cuisson une efficacité semblable à celle de l'autoclave, mais est critique en relation avec la saveur de m8me qu'avec l'écoulement des produits de type convoyeur. Ainsi, prenons comme exemple des produits chargés à la station de chargement 12 du convoyeur à la pression atmos- phérique: une fois introduits dans la chambre du cuiseur, ils tendront à attirer la vapeur intérieurement, à l'inté- rieur de la structure cellulaire du produit, pour un contact plus intime et plus rapide, et une cuisson plus uniforme et plus rapide partout. Cette action résiste aussi i la fuite et à l'élimination des jus et essences du produit, assurant un meilleur contrôle de la saveur. Une partie de la vapeur, typiquement 25%, est fournie par un générateur à vapeur externe 30 avec filtre pour enlever les gouttelettes d'eau comme celui alimenté en eau pure 31 pour empocher la contamination. Cette vapeur est conduite par des tuyaux vers différents endroits 32, 33 à l'intérieur du cuiseur pour assurer une circulation constante de vapeur à une atmosphère approchant 100% d'humidité et 1000C autour des produits convoyés sur le *20 ruban hélicoldal 18. De même, par exemple, un jet 33 peut entra ner de la vapeur dans une direction opposée au passage du ruban pour créer un passage de circulation empochant la perte indésirée de chaleur hors du conduit 19 alors que le ruban sort du cuiseur, et conjointement avec le ventilateur 21, peut créer un taux désiré d'apport d'air - extérieur pour circulation. A cet effet, une cheminée de sortie 35 laissera échapper du bâti du cuiseur 16 une quantité d'écoulement de vapeur contrôlée au moyen de la vanne 36. lIa vapeur restante est fournie par une chaudière interne ayant une flaque d'eau 40 sur le plancher de la -chambre du cuiseur, chauffée par l'élément d'échange de chaleur 41. Pour assurer la quantité adéquate de vapeur et pression à l'intérieur de la chambre du cuiseur, l'énergie est contrôlée en fonction de la température à la cheminée de dégagement des gaz 35 captée par le capteur de tempéra- ture 43. Afin d'assurer un meilleur rendement de produc- tion de vapeur, l'eau, dans la flaque 40, est circulée au moyen d'une roue à palettes 45 et d'un moteur électrique 46. Ceci est utilisé en plus pour améliorer l'efficacité de la production de vapeur en créant un écoulement de vagues 47 se dirigeant vers l'écumeur de graisse 48 qui reçoit la crête des vagues sur lesquelles flotte la graisse et qui prélève la graisse comme le fait le mécanisme d'un écumeur de piscine de natation. Ceci empoche toute accumu- lation d'un film gras isolant sur la flaque d'eau 40 qui empêche ou diminue le rendement de vapeur, et de plus enlève une substance qui causerait à la fois des problèmes de saveur et d'hygiène si elle résidait longtemps dans la chambre du cuiseur. Ainsi, la graisse n'est pas décomposée en un gaz résiduel qui affecterait de façon adverse la saveur du produit, ni en une écume qui ne serait pas facile- ment désinfectée. la graisse peut constituer aussi un sous- produit utilisable. Pour améliorer encore davantage l'hygiène, ces éléments qui exigent une lubrification ou un accès facile pour entretien sont situés en dehors de la chambre de cuisson, comme par exemple le moteur 46 et le mécanisme de commande du ruban convoyeur 49. De même, le ruban 11 revient de la station de déchargement à la station de chargement à l'extérieur de la chambre du cuiseur comme le montre la vue de la figure 2 o il y a une niche 50 dans le bâti du cuiseur 16 pour permettre un court passage de retour à travers un conduit du convoyeur 51. Les portes d'accès 52 sont prévues de chaque c8té du bâti afin de donner un accès facile pour mesures d'entretien et d'hygiène. - - De plus, un système pulvérisateur avec détergent permet le nettoyage continuel du ruban à 55 et l'arrosage de la chambre de cuisson comme il est montré à la sortie du Jet 56 avec une solution détergente sanitaire. le mécanisme atomiseur de nettoyage du ruban est illustré en détail à la figure 3, laquelle, de même que les figures suivantes, utilise des caractères de référence similaires pour les caractéristiques communes afin de faciliter la comparaison. Installée dans le conduit de retour 51' autour du ruban convoyeur en acier inoxydable 11, se trouve une unité de lavage par jets 55 activée par une pompe à moteur 57 fonctionnant continuellement. Le ruban a des segments en acier inoxydable enterreliés qui permettent le parcours autour des rouleaux de guidage 58, 59 et autres passages d'écoulement à l'intérieur du système. le ruban convoyeur 11 a une grille ouverte, centrale, sur laquelle se trouvent les produits ce qui permet à la vapeur et à la solution de détergent pulvérisée 60 de s'écouler à travers le ruban dans le puisard 61 pour recirculation par la pompe à moteur 57. Des bras d'ajutage suffisants 62 sont fournis avec construction d'ajutages et une pression d'atomisation capable de déloger toute miette ou égouttements du produit restant sur le ruban après cuisson et déchargement. Une solution de détergent sanitaire est utilisée afin de fournir un ruban sanitaire pour recevoir un nouveau chargement de produits à la station 12 sans contamination venant du ruban roulant continuellement. Du fait que le ruban 11 ne retourne pas à travers le cuiseur, il y a moins tendance à ce qu'il soit incrusté de résidus et la fonction de nettoyage se trouve simplifiée. Des brosses peuvent-é tre utilisées si on le désire, et la brosse 64 enlève l'humidité du rouleau 58 afin de maintenir le ruban sec. le ruban sèche rapidement car il est chaud après sa sortie du cuiseur et la pression atmosphérique en dehors du mur 13 permet l'évaporation rapide de l'humidité résiduelle. La solution dans le puisard 61 est filtrée pour enlever les résidus avant la recirculation par la pompe, et la solution détergente peut être changée aussi souvent qu'il est nécessaire pour mainte- nir des conditions sanitaires strictes sans possibilité d'introduction de bactéries oude résidu contaminant restant. Notez que tous les mécanismes tels que la pompe 57 sont placés en dehors du compartiment cuiseur ssnitaire, et que les conduites 17', 51' éloignent du ruban 11 toutes substances étrangères au produit. Les caractéristiques illustrées à la figure 4 comprennent le passage hélicoldal 18 que prend le ruban 11 à travers la chambre du cuiseur, les portes d'accès 52, etc. pour accès interne, entretien et désinfection et le place- ment des moyens de commande tels que le pignon de chatne 68 pour conduire le ruban à travers le passage hélicoïdal 18 et ses mécanismes de commande associés. L'arrangement de la coursive 69 donne une perspective de la dimension du bâti du cuiseur 16, et permet accès aux panneaux d'entrée du haut et aux mécanismes 68 pour entretien. Le passage du ruban hélicoïdal peut avoir autant de convolutions qu'il est nécessaire pour retenir des produits d'une spécialité particulière à l'intérieur de la chambre du cuiseur pendant le temps de résidence désiré et à la vitesse de voyage du ruban désirée. les détails des mécanismes de chauffage sont illustrés à la figure 5. Pour des raisons sanitaires on utilise de l'acier inoxydable partout o cela est possible et les murs intérieurs du bâti 16 sont lisses afin d'éviter toutes surfaces pouvant causer des égouttements ou collecter une contamination. L'intérieur 70 des murs du bAti est isolé afin de conserver la chaleur et produire une température sare et inférieure à l'extérieur des murs autour du personnel opérateur. L'unité du générateur à vapeur 30 peut mtre n'importe quel générateur à vapeur standard commercialement disponible et est de préférence en acier inoxydable. Il est relié à une chaudière pour alimentation en vapeur sanitaire provenant d'eau purifiée au moyen du pipe-line 71. Une composition d'eau pure approuvée entre par la source 31 pour assurer une vapeur sanitaire. Toute tuyauterie est faite de tuyaux à vapeur sanitaire en acier inoxydable et l'isolation des tuyaux est formée de manchons sanitaires. L'eau du plancher peut être évacuée par la pompe à travers un drain 76 au moment de la désinfection par les détergents venant de la tuyauterie 56. Le conduit de l'écumeur de graisse 48 a des chicanes internes pour réduire la perte d'eau chaude et il mène à une cuve de sédi- mentation (non illustrée) pour la séparation des corps gras. La vapeur externe est préférablement évacuée à travers la tuyauterie 78 vers les quatre coins de la chambre de cuisson et la vapeur est dégagée aux ajutages 32', 33' ou tout'au long de la tuyauterie comme il est indiqué à 79 afin de fournir un mélange et une saturation adéquats le long du passage du convoyeur hélicoTdal avec la vapeur évaporée de la flaque d'eau inférieure. L'extérieur du cabinet cuiseur 16 est illustré à la figure 6. Le bâti supérieur 80 renferme les mécanismes pour commander le système convoyeur hélicoidal à l'intérieur du bâti 16 et la porte d'accès du sommet 81 permet d'entrer pour des buts d'entretien, d'inspection, de désinfection et mesures semblables. Il est par conséquent évident que le système de cuisson à vapeur fourni par cette invention a avancé l'état de la technique et a fourni de nombreuses caractéristiques améliorées. De gros volumes de produits alimentaires sont traités sur un ruban convoyeur roulant continuellement, passant à travers un cuiseur à vapeur à énergie efficace qui conserve l'humidité, la saveur et l'apparence du produit. Ainsi, on peut cuire du poisson, de la viande, de la volaille, des fruits et légumes et des produits alimentaires semblables. Des caractéristiques d'appareillage et de nettoyage automatique sont prévues pouvant répondre aux exigences d'hygiène les plus strictes. Revendications 1. Un système de cuisson alimentaire cuisant uni- quement à la vapeur des aliments tels que poisson, volaille, viandes ou légumes et fruits transportés à travers un cuiseur sur un ruban convoyeur roulant continuellement, comprenant en combinaison, un bâti du cuiseur, des moyens pour passer ledit ruban convoyeur à travers ledit bâti pour exposer les produits alimentaires à l'intérieur du bâti du cuiseur à ladite vapeur et deux sources de vapeur fournissant ladite vapeur pour cuire les produits alimentaires, l'une comprenant un générateur à vapeur fournissant de la vapeur supplémentaire à l'intérieur dudit bâti à différents ajuta- ges situés à l'intérieur de ce bâti pour maintenir l'atmos- phère, conjointement avec l'autre source de vapeur près de 100% d'humidité et 1000C à une pression supérieure à la pression atmosphérique, et l'autre source de vapeur compre- nant une flaque d'eau à l'intérieur duclit bâti avec des moyens calorifiques pour bouillir l'eau afin de créer de la vapeur. 2. le système selon la revendication 1, ayant un tuyau d'échappement à vapeur, et des moyens de contrôler la chaleur pour ladite flaque d'eau réglée en fonction de la température audit tuyau d'échappement. 3. le système selon la revendication 1, ayant une ouverture dans ledit bâti à l'intérieur duquel passe ledit ruban convoyeur, et des moyens d'établir ladite pression à vapeur à une magnitude adéquate pour décharger la vapeur à une vitesse contr8lée à partir dudit bâti près de l'entrée du ruban convoyeur. - 4. Le.système selon la revendication 1, avec une ouverture dans ledit bâti en dehors duquel passe le ruban convoyeur, et ayant un passage d'écoulement de vapeur créé d l'intérieur dudit bâti par lesdits ajutages tendant à attirer l'air à l'intérieur de la dernière ouverture citée pour produire un passage d'écoulement en dehors de l'ouver- t ture précédente circulant de cette manière air et vapeur. 5. Un système selon la revendication 1, y compris les moyens de conduire ledit ruban convoyeur à travers ledit bâti avec tous les mécanismes exigeant une lubrification montés dans un compartiment à l'extérieur du bâti pour empêcher par ce moyen la contamination des aliments. 6. Un système selon la revendication 1, o le bâti est placé à l'intérieur d'un bâti secondaire telle qu'une chambre o la pression est maintenue audessus de la pression atmosphérique. 7. Un système selon la revendication 6, y compris une station pour charger les produits alimentaires à travers laquelle ledit ruban convoyeur passe à l'extérieur dudit bâti secondaire de sorte que les produits alimentaires sont maintenus à la --pression atmosphérique jusqu'à ce qu'ils entrent dans le système cuiseur o la pression augmentée et l'humidité élevée causent une pénétration efficace de chaleur dans les produits mêmes pour les cuire uniformément en établissant une température approchant 10000. 8. Un système selon la revendication 1, adapté pour traiter des produits de viande et de volaille qui peuvent égoutter de la graisse dans ladite flaque d'eau, y compris les moyens d'écumer continuellement la graisse de la surface de l'eau pour en améliorer la capacité de vapeur. 9. Un système selon la revendication 8 o le moyen d'écumer la graisse comprend une roue à palettes sur l'un des côtés de la flaque d'eau générant des vagues courant vers l'autre c8té de la flaque et un écumeur de graisse recevant la crête des vagues et la graisse qu'elle renferme et éliminant cette graisse de la flaque d'eau. - - 10. Un système selon la revendication 8, o les moyens de chauffage pour la flaque d'eau comprennent des éléments d'échange de chaleur au fond dudit bâti, y compris les moyens de circuler de l'eau sur ces dits éléments d'échange de chaleur pour améliorer l'efficacité du rendement effectif de la vapeur. --- - -11. Un système selon-la revendication 1, o ledit bâti a des portes d'accès pour pénétrer à l'intérieur de tous les côtés. 12. Un système selon la revendication 1, o ledit ruban convoyeur est un passage sans fin, le cabinet a une niche à l'intérieur, et un passage du ruban est prévu entrant dans le bâti d'un côté, sortant de l'autre côté et retournant dans ledit passage sans fin à travers ladite niche dans le cabinet, empochant ainsi le passage de retour du ruban et toute contamination sur le ruban provenant des produits alimentaires cuits de passer à travers la chambre de cuisson. 13. Un système selon la revendication 1, y compris un passage du ruban convoyeur à travers une station de chargement, ledit bâti, une station de déchargement et un passage de retour à ladite station de chargement et des moyens introduits dans le passage de retour du ruban convoyeur pour nettoyer le ruban. 14. Un système selon la revendication 13, o le moyen de nettoyer le ruban comprend une station de pulvéri- sation avec détergent. *20 15. Un système selon la revendication 1, y compris des moyens pour nettoyer ledit bâti comprenant le moyen d'acheminer par tuyauterie une solution détergente à l'intérieur dudit bâti pour la mettre en contact avec le ruban convoyeur et les autres surfaces exigeant une désinfection. 16. Un système selon la revendication 1, o le ruban convoyeur est passé à l'intérieur dudit bâti dans un passage hélicoldal. 17. Un système selon la revendication 1, y compris le moyen de préhumidifier les produits alimentaires sur ledit ruban convoyeur avant leur entrée dans ledit bâti pour créer de cette manière une surface d'interchange de chaleur efficace sur les produits alimentaires pour les cuire par ladite vapeur. - 18. Le système selon la revendication 17, o le moyen de préhumidification comprend un jet fin d'eau pulvérisée. 19. Le système selon la revendication 17, o le passage du ruban convoyeur passe de la station de chargement sous pression atmosphérique dans une enceinte au-dessus de la pression atmosphérique, et ledit moyen d'humidification comprend le moyen situé à l'intérieur de ladite enceinte de produire une pulvérisation fine couvrant la surface du produit sur le ruban sans gouttelettes ou vapeur. 20. Le système selon la revendication 1, o le ruban convoyeur passe en dehors dudit bâti à une position de sortie o se trouve un moyen de réduire l'échappement d'énergie de chaleur dudit bâti. 21. Le système selon la revendication 20, ohL moyen de réduire l'échappement d'énergie de chaleur comprend un passage d'écoulement de vapeur à l'intérieur dudit bâti près de Ladite sortie écoulant la vapeur dans une direction opposée au parcours dudit ruban. 22. Le système selon la revendication 20, o le moyen de réduire l'échappement d'énergie de chaleur comprend des chicanes interceptant l'air et la vapeur entra nées hors du bâti par ledit ruban. 23. Le système selon la revendication 20, o le moyen de réduire l'échappement d'énergie de chaleur comprend un ventilateur situé à l'extérieur du bâti soufflant de l'air tout au long du ruban dans une direction opposée au passage de parcours dudit ruban.