Brevet FR2469451A1 — publié le 19810522

L'invention concerne une cuve de fermentation et d'égouttage pour le stockage, la fermentation et/ou le tamisage de moût, principalement de moût de raisins, comportant une partie supérieure de cuve qui présente une ouverture d'entrée de moût et à laquelle se raccorde une partie inférieure de cuve présentant deux éléments de surface plans formant un coin qui rétrécissent vers le bas et rejoignent vers le haut la périphérie de la partie supérieure de cuve, au moins un élément de drainage servant à séparer une cavité collectrice de jus de la cavité à moût et au moins une ouverture de sortie de moût dirigée de côté, un dispositif d?e' vacuation étant adjoint à chaque ouverture de sortie. On connaît des cuves de fermentation et d'égouttage, dont la forme essentiellement cylindrique rétrécit en entonnoir vers le bas en direction de l'ouverture de sortie. Quand le tiroir de fermeture est ouvert, le moût tombe par gravité, par exemple dans la presse disposée en dessous de ltouverture de sortie de la cuve de fermentation et d'égouttage. Ces cuves peuvent aussi comporter des agitateurs entraînes par moteur. I1 est vrai que le brassage du moût, en particulier du moût de raisins noirs, permet de mieux tirer parti de la couleur des peaux qui, au repos, montent à la surface.Toutefois, le brassage dans la partie supérieure de la cuve n'empêche pas une formation de ponts par les peaux et la rafle contenues dans le moût, au voisinage de 11 ouverture de sortie, de sorte que le vidage du récipient par gravité ne se fait que lentement et parfois incomplètement. C'est pourquoi une cuve de fermentation et d'égouttage connue de l'espèce définie plus haut (DE - t - NO 7 5 23 984) comporte des vis transporteuses pour ltévacuation forcée de la cuve. Etant donné que ltévacuation forcée s'effectue horizontalement, la disposition de la cuve et de l'appareil qui fait suite, par exemple une presse, peut etre adaptée plus facilement aux conditions locales. Dans cette cuve à section rectangulaire, la cavité collectrice de jus est pratiquement disposée au milieu de la cuve et limitée par au moins deux éléments de paroi perméables disposés verticalement qui sont entretoisés l'un par rapport à autre, compte tenu de la charge du moût.La cavité collectrice de jus disposée au milieu divise la cavité à moût de sorte que dans la partie inférieure de la cuve, il doit y avoir deux ouvertures de sortie comportant chacune un dispositif dtévacua- tion. La fabrication d'une telle cuve n'est pas seulement compliquée, mais, en outre, la formation de ponts par le moût n'est pas toujours évitée non plus, étant donné que la partie inférieure de la cuve rétrécit fortement, au-dessus de chaque dispositif d'évacuation, sous un angle d'environ 45 . En outre, en vertu de la section rectangulaire, non seulement l'agitation du moût n'est pas efficace, mais, en outre, par suite de l'accumulation des peaux et de la rafle dans les angles, elle conduirait même à une formation plus importante de ponts.Ainsi, il est inefficace d'utiliser une cuve de ce genre dans la fabrication de vin rouge. L'invention a pour but de fournir une cuve de fermentation et d'égouttage qui soit facile à fabriquer et donc peu coûteuse, qui puisse servir pour tous les modes de vinification et dans laquelle l'évacuation horizontale forcée du moût soit maintenue. Selon l'invention, ce problème est résolu par le fait que la partie supérieure de cuve a une section circulaire, et dans au moins un tronçon cylindrique de la partie inférieure de cuve est disposée une ouverture de sortie munie du dispositif d En vertu de sa forme cylindrique, une cuve de ce genre est moins coûteuse à fabriquer qu'une cuve rectangulaire. De préférence, l'angle formé par les deux éléments de surface plans est d'environ 90 . Le grand angle formé par les deux éléments de surface empêche sûrement la formation de ponts au-dessus du dispositif d'évacuation, avantageusement formé d'une vis transporteuse. Dans un autre mode d'exécution avantageux, deux ouvertures de sortie sont prévues face à face. Ainsi, ltévacuation forcée peut s'effectuer non seulement rapidement, mais, en outre, simultanément vers deux installations de pressage. Aux deux ouvertures de sortie est adjointe une vis transporteuse commune comportant deux éléments de vis à sens de marche opposé.Dans la fabrication de vin rouge, on peut agiter efficacement dans la partie supérieure de cuve en vertu de la section circulaire. Selon un mode d'exécution, ltélément de drainage est formé de bras de frottement montes sur un arbre commun eut agissant aussi bien dans la partie supérieure que dans la partie inférieure de la cuve. Au moins un élément de drainage perforé peut aussi être prévu à la paroi intérieure du tronçon cylindrique de la cuve, la cuve étant munie d'une tubulure de sortie. Selon un autre mode d'exécution, les éléments de drainage sont sous la forme d'éléments de gouttière ayant une forme en toit et/ou semi-circulaire et fixés à la paroi de la cuve dans leur direction longitudinale, parallèlement à l'axe de la cuve. Les éléments de gouttière peuvent être fixés de façon amovible à la paroi intérieure de la cuve. Ils peuvent aussi former un assemblage étanche avec les éléments de surface rétrécis du troncon terminal inférieur. Ils peuvent, en outre, être fixés à la paroi intérieure de manière.à former une surface de drainage maximale. Les éléments de gouttière peuvent présenter des passages, qui s'élargissent en direction de la cavité collectrice de jus. Grâce à ces modes d'exécution, étant donné que le prélèvement du jus ne s'effectue pas au point le plus bas de la cuve, le jus prélevé est moins trouble, même sans filtre. D'autres détails, avantages et caractéristiques de l'invention apparaîtront dans la description ci-après, qui se réfère aux dessins annexés, dans lesquels la figure 1 est une vue en élévation latérale d'un mode d'exe- cution de cuves de fermentation e d'égouttage selon l'invention la figure 2 est une vue en élévation par l'avant correspondant à la figure i la figure 3 est une vue en plan de deux cuves de fermentation et d'égouttage la figure 4 est une vue en élévation latérale d'un deuxième mode d'exécution la figure 5 est une vue en élévation par l'avant correspondant à la figure 4 la figure 6 est une vue en plan de deux cuves de fermentation et d'égouttage selon un deuxième mode d'exécution la figure 7 est une vue en élévation latérale d'un troisième mode d'exécution la figure 8 est une vue en élévation par l'avant correspondant à la figure 7, et la figure 9 est une vue en plan de deux cuves de fermentation et d'égouttage selon un troisième mode d'exécution. La figure 1 montre une cuve de fermentation et d'égouttage 1 comportant une partie supérieure cylindrique 2 et une partie inférieure 3 fermée vers le bas. La partie inférieure se compose de deux éléments de surface plans 4 et 4', se resserrant vers le bas en formant un coin et rejoignant vers le haut la périphérie de la partie supérieure de cuve, ainsi que de prolongements 5 et 5' de la partie supérieure cylindrique 2. Vers le haut, la cuve de fermentation et d'égouttage 1 peut être munie d'un couvercle 6, par exemple articulé de façon pivotante à la cuve. Il est possible aussi que la cuve soit alimentée au moyen d'un tuyau (non représenté) fixé au couvercle relevable 6. Lors d'un nettoyage, le couvercle relevable à grande surface permet au personnel de nettoyage de pénétrer dans la cuve. Des pieds 7 sont de préférence prévus sur les éléments de surface plans 4. Une ouverture de sortie horizontale 8 disposée dans le prolongement 5 peut être fermée, par exemple par un tiroir 9. Par cette ouverture de sortie 8, le moût est évacué de façon forcée en direction horizontale au moyen d'une vis transporteuse 10. La vis transporteuse 10 est entraînée par un moteur à réducteur 11, par le côté opposé à l'ouverture de sortie 8. A une bride 12 du côté de sortie du tiroir 9 peut être raccordé, par exemple, un tuyau. Etant donné que la cuve de fermentation ét d'égouttage 1 doit être vidée aussi complètement que possible par la vis transporteuse 10, l'extrémité inférieure de la cuve 1 présente une courbure adaptée au rayon de la vis, c'est-à-dire qu'entre la vis transporteuse, d'une part, et le rayon de courbure intérieur, d'autre part, il n'existe que le jeu nécessaire pour exclure le frottement. Grâce à cette forme de la cuve, rétrécie en coin vers le bas, une évacuation totale peut être obtenue. La figure 2 montre en élévation par l'avant la cuve de fermentation et d'égouttage 1. Ici, on voit particulièrement bien la structure en coin de la partie inférieure de cuve 3. La figure 3 montre en plan une installation comportant deux cuves de fermentation et d'égouttage. A la bride 12 de chaque cuve est raccordé un tuyau 13 et les tuyaux se réunissent, par exemple, en un tuyau 14 qui conduit à une pompe (non représentée). La figure 4 montre une cuve de fermentation et d'égouttage 21 correspondant largement par sa forme extérieure à la cuve 1, mais avec laquelle il est déjà possible d'extraire partiellement le jus du moût avant le pressage. Cela est assuré par la pression statique engendrée par le moût dans la cuve en vertu de son propre poids. A cet effet, l'intérieur de la cuve 21 est subdivisé en une cavité à moût 22 et une ou plusieurs cavités collectrices de jus 23. Les cavités collectrices de jus 23 sont formées d'éléments de gouttière 24, en toit ou semi-circulaires, fixés à la paroi intérieure, éventuellement de façon amovible, à peu près parallèlement à la génératrice du tronçon cylindrique 2 de la cuve. Dans le cas où ils sont amovibles, des bandes de guidage 25 sont prévues sur la cuve de sorte que l'on peut démonter sans difficultés les éléments de gouttière de bas en haut pour le nettoyage.La surface des éléments de gouttière est munie de passages approximativement circulaires, ovales, en fente ou polygonaux, qui rétrécissent en direction du moût. Avantageusement, les éléments de gouttière sont reliés de façon étanche aux éléments de surface 4, à leur paroi intérieure, de façon que le jus arrivant par le haut ne puisse pas quitter les éléments de gouttière vers le bas. Les éléments de surface 4 sont munis exrérieurement, dans la région de l'extrémité inférieure des éléments de gouttière, de tubulures de sortie 26 communiquant avec les cavités collectrices de jus 23. Ces tubulures 26 peuvent déboucher hors de la cuve dans un tuyau collecteur annulaire (non représenté), d'où le jus est conduit à sa destination. La figure 5 montre en trait mixte une forme particulièrement avantageuse des éléments de gouttière. Grâce à ce mode d'exécution, peut-être plus coûteux à fabriquer, on obtient un plus grand effet de drainage. L'évacuation du moût s'effectue exactement comme sur les figures 1 à 3. Mais ici, la cuve peut comporter une ouverture d'évacuation supplémentaire opposée, la vis transporteuse devant alors être formée d'une vis à pas à gauche et d'une vis à pas à droite, dont I'entraînement ne nécessite pourtant qu'un seul moteur. Comme moteur d'entraînement supplémentaire, on pourrait alors envisager un moteur-tambour installé dans la vis transporteuse en forme d'arbre creux. Les figures 7 à 9 montrent une cuve de fermentation et d'égouttage 21 comportant un agitateur 31 fixé à un couvercle relevable 32. L'agitateur 31 est entraîné par un moteur 33. Un support 34 fixé à la paroi intérieure du tronçon terminal inférieur 3 sert de guide de rotation à l'agitateur 31. L'agitateur lui-même est formé d'un arbre 35 portant en différents points des bras agitateurs 36, qui, avantageusement, s'écartent de l'arbre 35 à peu près radialement et perpendiculairement. Ainsi, la cuve peut aussi servir avantageusement à la fabrication de vin rouge. Le jus qui sort de la tubulure de sortie 26 des cavités collectrices de jus 23 est rassemblé dans un tuyau annulaire 27 et acheminé. Cette combinaison de toutes les caractéristiques d'appareillage permet l'utilisation optimale d'un tel appareil dans la vinification. On peut y faire fermenter du moût et/ou en extraire partiellement le jus, et en utiiisant un agitateur, on peut, en outre, obtenir le rendement optimal de couleur sans nuire au vidage de la cuve, ce qui est essentiel. Pour que l'agitateur ne donne pas d'espaces morts, les éléments de gouttière s'avancent moins à l'intérieur du moût. L'effet de drainage peut cependant se conserver, si les éléments de gouttière sont distribués sur toute la surface de la paroi intérieure. -REVENDICATIONS 1. Cuve de fermentation et d'égouttage pour le stockage, la fermentation et/ou le tamisage de moût, principalement de moût de raisins, comportant une partie supérieure de cuve qui présente une ouverture d'entrée de moût et à laquelle se raccorde une partie inférieure de cuve présentant deux éléments de surface plans formant un coin qui rétrécissent vers le bas et rejoignent vers le haut la périphérie de la partie supérieure de cuve, au moins un élément de drainage servant à séparer une cavité collectrice de jus de la cavité à moût et au moins une ouverture de sortie de moût dirigée de côté, un dispositif d'évacuation étant adjoint à chaque ouverture de sortie., cuve caractérisée par le fait que la partie supérieure de cuve (2) a une section circulaire, et dans au moins un tronçon cylindrique (5) de la partie inférieure de cuve (3) est disposée une ouverture de sortie (8) munie du dispositif d'évacuation, qui pénètre à l'intérieur de la cuve, et qui s'étend le long de l'arête formée, le long de la partie la plus basse de la cuve, par les deux éléments de surface (4, 4') faisant un angle aigu. 2. Cuve selon la revendication 1, caractérisée en ce que l'angle entre les deux éléments de surface plans (4, 4') est d'environ 900. 3. Cuve selon la revendication 2, caractérisée en ce qu'elle comporte une ouverture de sortie (8) munie d'un dispositif d'évacuation formé d'une vis transporteuse (10). 4. Cuve selon la revendication 1, caractérisée en ce qutà deux ouvertures de sortie opposées est adjointe une vis transporteuse commune comportant deux éléments de vis de sens opposé. 5. Cuve selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisée en ce que des bras de frottement (36) sont montés sur un arbre commun (35) et agissent aussi bien dans la partie supérieure (2) que dans la partie inférieure (3) de la cuve. 6. Cuve selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisée en ce qu'au moins un élément de drainage perforé (23) est prévu à la paroi intérieure du tronçon cylindrique de la cuve, la cuve étant munie d'une tubulure de sortie (26). 7. Cuve selon la revendication 6, caractérisée en ce que les éléments de drainage sont sous la forme d'éléments de gouttière (24) en toit et/ou semi-circulaires, fixés à la paroi de la cuve dans -leur direction longitudinale, parallèlement à l'axe de la cuve. 8. Cuve selon la revendication 7, caractérisée en ce que des éléments de gouttière (24) sont fixés de façon amovible à la paroi intérieure de la cuve. 9. Cuve selon l'une quelconque des revendications 7 et 8, caractérisée en ce que les éléments de drainage forment un assemblage étanche avec les éléments de surface rétrécis du tron çon terminal inférieur. 10. Cuve selon la revendication 9, caractérisée en ce que des éléments -de gouttière sont fixés à la paroi intérieure de manière å former une surface de drainage maximale. 11. Cuve selon l'une quelconque des revendications 6 à 10, caractérisée en ce que des passages prévus dans les éléments de gouttière (24) s'élargissent en direction de la cavité collectrice de jus (23). 12. Cuve selon l'une quelconque des revendications 6 à 11, caractérisée en ce que les tubulures de sortie (26) de chacune des cavités collectrices de jus sont raccordées à un tuyau annulaire (27) entourant la cuve.