Brevet FR2463602A3 — publié le 19810227

FR 2463602 A3 19810227 FR 8018367 A 19800822 L'invention concerne un appareil à griller ou à ratier la viande ou des saucisses, comprenant un dispositif de chauffage et un plateau récolte-jus présentant un bord relevé pour recueillir la graisse, le jus ou des substances analogues provenant du processus de grillage ou de ratissage. La graisse sortant du ratai ou de la grillade sous lteffet de la chaleur ou le jus ou la sauce qui se forme par l'arrosage de la pièce sont habituellement recueillis dans un plat ou plateau dit récolte-jus ou à sauce, qui présente un bord relevé. La cuisson terminée, la graisse et/ou le jus tombés sur le plateau sont retirés de lui ou le plateau est vidé par inclinaison. On connatt des plateaux qui possèdent à un endroit une petite dépression dans laquelle on peut puiser la graisse (ou d'autres substances) par une cuillère pour la verser sur la pièce à ratier ou à griller. La graisse qui se trouve sur le plateau est exposée pendant la cuisson à une oxydation relativement forte par l'oxygène de l'air. En raison de la grande surface occupée par la graisse qui s'étale sur les plateaux connus jusqu'8 présent et en raison de la durée prolongée pendant laquelle elle y reste cette oxydation atteint un degré tel que des altérations souvent défavorables du goQt sont possibles et que des sous-produits nuisibles à la santé risquent de se former. De plus, il se produit parfois des carbonisations plus ou moins fortes qui rendent difficile le nettoyage ultérieur du plateau. Comme la graisse tombant goutte à goutte sur le plateau est difficile à enlever des plateaux habituels connus, elle y reste le plus souvent. Dans le cas d'un appareil à griller ou à ratir fermé, l'ouverture de l'appareil pour enlever la graisse perturbe en outre la cuisson. Le but de l'invention est de perrnettre la conservation de la qualité de la graisse ou du jus dégagé pendant la cs- son et son utilisation entière. Selon l'invention, un appareil à griller ou à ratir comme indiqué au début est essentiellement carac- péris8 en ce que le plateau pour récolter les produits graisseux provenant du processus de grillage ou de ratissage présente à son point le plus bas un orifice de sortie par lequel peuvent s'écouler ces produits graisseux. La prévision d'un orifice de sortie dans le plateau, sous lequel peut être placé un récipient collecteur, une tasse par exemple, apporte l'avantage qu'il est ainsi assuré de façon simple que les sous-produits graisseux de la cuisson conservent leur goût savoureux et restent digestes et qu'ils sont utilisables en quantites bien plus grandes qu'avec les plateaux conventionnels, où les sousproduits, en soi de valeur, deviennent souvent inutilisables par des modifications occasionnées par l'oxydation ou par d'autres causes. La plus petite surface de la masse de graisse se rassemblant dans le récipient collecteur, la plus courte durée de séjour et aussi l'action amoindrie de la chaleur, pour laquelle le plateau se trouvant au-dessus du récipient collecteur agit plus ou moins comme écran, excluent une oxydation et un échauffement excessifs. En outre, le récipient collecteur peut être remplacé facilement et rapidement pendant la cuisson. Le plateau même reste plus propre et ne peut pas avoir d'effets nocifs sur la graisse ou le jus. Le produit graisseux obtenu est d'excellente qualité et ne peut pas avoir une influence nuisible sur le goût de la grillade ou du rôti s'il est aussitôt réutilisé. I1 est avantageux que le plateau présente à son point le plus bas une tubulure de sort-ie, pouvant être fermée par un bouchon. I1 est alors avantageux de réaliser cette tubulure de telle manière qu'un récipient collecteur peut être disposé de façon amovible sur lui. S'il y a suffisamment de place ou s'il y a une surface de support, il est possible aussi d'utiliser simplement une tasse, par exemple, comme récipient collecteur. I1 est toutefois avantageux de combiner le récipient collecteur avec la tubulure de sortie par la prévision d'un moyen de fixation du récipient à la tubulure, ceci afin que d'autres dispositifs pour poser le récipient ne soient pas nécessaires. Selon une autre caractéristique de l'invention, le plateau présente une dépression à l'endroit ou se trouve l'orifice de sortie. L'orifice et la tubulure de sortie sont disposés à un point du plateau particulièrement favorable au déroulement de la cuisson au centre du plateau ou près d'un côté du plateau par exemple. Le plateau peut être pourvu de rigoles inclinées en direction de l'orifice de sortie et assurant que la graisse tombant sur le plateau arrive par le chemin le plus rapide et le plus court du plateau dans le récipient collecteur, afin qu'elle échappe avec certitude aux phénomènes d'oxydation nuisibles. Le récipient collecteur peut être relié de façon amovible à la tubulure par des guides coopsants sur ces deux éléments. Pa tels guides peuvent former une glissière par exemple. I1 est possible aussi de munir la tubulure de sortie d'un dispositif, d'un crochet par exemple, pour y suspendre le recipient collecteur. La réalisation de l'appareil à griller ou à rotin conformément à l'invention est particulièrement avantageuse dans les entreprises où le grillage ou le ratissage est effectué à grande échelle. Selon une autre caractéristique de l'invention, avantageuse surtout dans une telle application, l'appareil à griller et/ou à rôtir peut entre équipé d'un dispositif d'évacuation communiquant avec l'orifice de sortie du plateau et possédant un tuyau de sortie menant à l'extérieur, sous lequel peut être disposé ou suspendu le récipient collecteur Le processus de grillage ou de ratissage peut se dérouler dans ce cas sans aucune perturbation. Pour que le tuyau de sortie ne soit pas gênant à l'intérieur de l'appareil à griller ou à rôtir, le dispositif d'évacuation peut ttre déplacable, pivotant par exemple.Il est avantageux de prévoir un dispositif pour suspendre ou disposer un récipient collecteur sur le caté extérieur de l'appareil. Ce dispositif peut être formé d'un crochet pour suspendre le récipient ou d'une plaque pour poser-le récipient. Si le dispositif d'évacuation est déplaçable, il est avantageux de prévoir un entonnoir collecteur à son extrémité réceptrice. L'appareil de cuisson peut ainsi être utilisé de façon habituelle, sans que le travail soit entravé d'une manière quelconque par l'incorporation du dispositif d'évacuation de la graisse. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention ressortiront plus clairement de la description qui va suivre de plusieurs exemples de réalisation non limitatifs, ainsi que des dessins schématiques annexés, sur lesquels - la figure î est xme vue en perspective d'un plateau récolte-jus selon une forme de réalisation de l'invention - la figure 2 est une vue en perspective d'une autre forme de réalisation d'un tel plateau; - la figure 3 est une coupe suivant la ligne III-III de la figure 2 mais à plus grande échelle; - la figure 4 est une vue en perspective d'un plateau selon une autre forme de réalisation de l'invention, en combinaison avec un récipient collecteur; et - la figure 5 est une vue en perspective d'une ratissoire selon l'invention, dans laquelle est incorporé un dispositif d'évacuation de type mobile pour la graisse ou des substances analogues récoltées par le plateau. L'appareil selon l'invention pour griller ou rttir la viande ou des saucisses comprend un dispositif de chauffage non représenté et un plateau 1 pour recueillir la graisse cu des substances analogues tombant goutte à goutte de la pièce grillée ou ratite. Comme cela est habituellement le cas, le plateau 1 présente un bord relevé 2. Selon l'invention, le plateau possède à son point le plus bas un orifice de sortie 3, auquel peut se raccorder une tubulure de sortie 4. L'orifice 3 et la tubulure 4 peuvent se trouver à tout endroit désiré du plateau, suivant le type de l'appareil à griller et/ou à rôtir. Ils sont disposés de préférence à peu près au milieu ou près d'un caté du plateau, dans un angle par exemple. I1 est avantageux que l'orifice de sortie 3 soit entouré d'une petite dépression 5. Le fond 6 du plateau I peut être pourvu de rigoles 7 qui se dirigent vers l'orifice de sortie 3 et sont inclinées vers le bas en direction de cet orifice. Ce dernier peut être fermé par un bouchon 8. Pour recueillir la graisse et les substances analogues s'écoulant du plateau par l'orifice 3, on peut utiliser une tasse 9 par exemple. Il est cependant avantageux d'utiliser un récipient collecteur qui peut être relié à l'orifice de sortie ou à la tubulure de sortie et est conformé en conséquence. La figure 4 représente un récipient collecteur 10 qui peut être relié de façon amovible à la tubulure 4 par des guides coopérants formant une glissière. La glissière est constituée dans cet exemple par les bords 11 d'une plaquette solidarisée de la tubulure 4 et percée d'un trou ainsi que par des bords rabattus 12 sur le récipient collecteur 10.La disposition pourrait cependant être inversée également. I1 est possible encore de prévoir sur la tubulure 4 un crochet 13 pour y susper.dre un récipient collecteur pourvu d'une anse. La figure 5 représente une ratissoire 14 dans laquelle le plateau récolte-jus peut être glissé de façon connue sur des appuis latéraux 15. Cet appareil est équipé d'un dispositif d'évacuation 16 pour recueillir la graisse s'écoulant du plateau par la tubulure de sortie 4. Ce dispositif possède un tuyau de sortie 17 qui v a de l'intérieur de la ratissoire à l'extérieur. Le tuyau de sortie 17 peut être pourvu d'un entonnoir collecteur 18 qui est mobile à l'intérieur de la ratissoire 14. Le dispositif d'évacuation de l'exemple représenté comporte un bras 19 qui peut pivoter autour d'une charnière 20 et dont l'extrémité libre porte l'entonnoir collecteur 18. La carrosserie de la ratissoire 14 porte à l'extérieur un récipient collecteur 21 qui peut être suspendu à un crochet 22. L'appareil à griller et/ou à ratier muni selon l'invention d'un plateau récolte-jus présentant un orifice de sortie peut être un appareil indépendant mais il peut également constituer une partie d'une cuisinière, par exemple. REVENDICATIONS 1. Appareil à griller ou à ratir la viande ou les saucuisses, comprenant un dispositif de chauffage et un plateau récoltejus présentant un bord relevé pour recueillir la graisse > le jus ou des substances analogues provenant du processus de grillage ou de rôtissage, caractérisé en ce que le plateau (1) présente à son point le plus bas un orifice de sortie (3) par lequel pewent s'écouler les produits graisseux provenant du processus de grillage ou de rôtissage. 2. Appareil selon la revendication 1, caractérisé en ce que le plateau présente à son point le plus bas une tubulure de sortie (3, 4) et un récipient collecteur (10) pouvant être disposé de façon amovible sur la tubulure (4). 3. Appareil selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que l'orifice de sortie (3) ou la tubulure de sortie- (4) présente un bouchon (8) pour la fermeture. 4. Appareil selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que le plateau (1) présente une dépression (5) à l'endroit où se trouve l'orifice de sortie (3). 5. Appareil selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que l'orifice de sortie (3) est disposé au milieu ou sur un c8té du plateau (1) et en ce que le plateau (1) présente des rigoles (7) dirigées vers l'orifice de sortie (3) et inclinées vers le bas en direction de cet orifice. 6. Appareil selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que la tubulure de sortie (4) et le récipient collecteur (10) sont susceptibles d'être reliés l'un à l'autre par des guides coopérants(ll, 12) et en ce que les guides sont formés par des bords droits (11) sur l'un des éléments et par des bords rabattus (12) sur l'autre élément. 7. Appareil selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que la tubulure de sortie (4) présente un dispositif (13) pour suspendre le récipient collecteur, un crochet par exemple. 8. Appareil selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce qu'il est équipé d'un dispositif d'évacuation (16) qui communique avec l'orifice de sortie (3) du plateau (1) et qui comporte une conduite de sortie (17) menant à l'extérieur. 9. Appareil selon la revendication 7, caractérisé en ce que le dispositif d'évacuation (16) est disposé mobile à l'intérieur de l'appareil, une ratissoire (14) par exemple, le dispositif d'évacuation (16) étant notamment disposé pivotant sur un bras (19), et en ce que le cote extérieur de l'appareil présente une protubérance, un crochet (22) > par exemple, pour suspendre un récipient collecteur (21). 10. Appareil selon la revendication 8 ou 9, caractérisé en ce que le dispositif d'évacuation (16) comporte un entonnoir collecteur (18) à son extrémité réceptrice.