Brevet FR2472350A1 — publié le 19810703

La présente invention a pour but de procurer un colorant alimentaire naturel jaune non migrant pour les margarines. Plus particulièrement, l'invention concerne le mélange d'agents naturels comestibles de deux couleurs, dont l'un a une nuance rougeâtre pré- pondérante et dont un autre a une nuance jaune, pré- pondérante en proportions adéquates pour conférer la nuance désirée au produit final tout en supprimant la migxa- tion dela coeleurà l'emballage ou au récipient de la margarine. La plupart des margarines du commerce sont co- loxées à l'aide de P-caroténe synthétique en raison de sa pureté, de sa facilité d'acquisition et de son acti- vité de vitamine A. Le P-carotène confère à la mar- gaxine des nuances du jaune clair à l'orangé. En rai- son de son caractère synthétique, il ne peut être uti- lisé comme additif alimentaire naturel. Le colorant rouge naturel de l'huile de palme a été suggéré aussi pour la coloration des margarines par Andersen dans "Margarine", Pergamon Press, Londres 1951, page 107. Le rocou a été utilisé pour colorer le beurre, la margarine et le fromage et a été mention- né comme conférant une nuance rougeâtre indésirable par Andersen et al dans le brevet des Etats-Unis d'Amé- tique n 2.793.124 et par Geminder et Macdonough dans JAOCS, 3_, 314-318, 1957. Le curcuma été recommandé comme colorant pour les graisses et aliments gras par Sair et al. dans le brevet des Etats-Unis d'Amérique n 3.3+0.250 mais a été noté comme conférant un re- flet verdâtre par Jackel et Horn dans le brevet des Etats-Unis d'Amérique n 3.940.504. Ces auteurs évi- tent cet inconvénient par mélange avec des oléorésines de paprika. Il est donc évident que différents chercheurs se sont intéressés à la question de produire une nuan- ce de jaune agréable. Des inconvénients tels que le reflet verdâtre conféré par le curcuma et la teinte xougeâtre du xocou ont été surmontés sans que la cause sousjacente en ait été décrite.De plus, il a été observé que l'utilisation du curcuma conduit à une migration de la couleur jaune à l'emballage de la margarine et n'est donc pas paxfai- tement satisfaisante sous ce rapport. L'invention a donc pour but de procurer un mé- lange de colorants naturels qui confère une couleur jau- ne désirable à la margarine tout en masquant les nuan- ces verdâtres indésirables et en offrant l'avantage si- multané de réduire sensiblement ou d'empêcher complète- ment le transfert ou la migration de la couleur à l'em- ballage ou au récipient de la margarine. D'autres buts et avantages de l'invention res- sortiront de sa description. La Demanderesse a en effet découvert à présent que la couleuxr verte induite par les souroes naturelles de carotène est due à la présence de l'a-carotène et qu'il est possible d'atteindre les buts indiqués ci- dessus en utilisant un mélange d'au moins deux produits comestibles d'origine naturelle qui ne nuisent pas à la saveur de l'oléomargazine et qui ne migrent pas vers l'emballage ou xécipient de la margarine. L'un de ces produits a une teinte rougeâtre prépondérante et au moins un des autres produits a une teinte jaunâtre prépondérante. Le mélange consiste plus spécifiquement en une combinaison de A environ 0,1 à environ 0,5% d'huile de gluten de mals ou environ 1% à environ 3% d'huile de palme traitée modérément ou bien environ 0,02 à environ 0,2% d'huile de carotte avec B environ 0,001% à environ 0,05% d'extrait de rocou ou environ 0,001 à environ 0,05% d'oléoxésine de paprika. La concentration de l'huile de carotte peut être calculée par une proportion. Par exemple,l'huile de carotte de qualité marchande est vendue à 10.000 uni- unités colorimétriques ou 100.000 unités coloximétri- ques. Il a été déterminé que 10.000 unités colorimétri- ques d'huile de carotte est l'équivalent de 14.000 à 15.000 unités internationales de P-caxotène/g. Dès lors, dans l'hypothèse de l'éguivalence entre 14.500 unités internationales de P-caxotène et 10.000 unités coloxi- métriques d'huile de carotte, les 10.000 unités colori- méteiques d'huile de carotte à la concentration de 6600 unités intemnationales de P-caxotène correspondent à 0,1003g d'huile de carotte par kg de margarine. Pax un mélange judicieux de l'un des colorants du groupe A avec l'un des colorants du groupe B, il est possible d'atteindre toute nuance désixée du jaune à l'orangé jaune. Paz conséquent, l'invention pexmet d'é- tablix une nuance de couleur désirable en mélangeant deux colorants natuzels,dont l'un est choisi dans un groupe couleur rouge prépondérante comprenant le rocou et les oléorésines de paprika et dont un autre est choisi dans le groupe à couleur jaune prépondérante compre- nant l'huile de palme, l'huile de carotte et l'huile de gluten de mais. Pax un choix judicieux, les nuances na- turelles indésirables,paz exemple les nuances xosâtres, rougeâtres ou vexdâtres,peuvent être compensées aisé- ment et la nuance résultante désirable s'échelonne du jaune à l'orangé jaune. Les matières colorantes naturelles de l'inven- tion ne migrent pas à l'emballage lorsqu'elles sont uti- lisées comme colorants pour un bloc (pain) de margarine et n'altèrent pas la coloration des xaviers blancs dans les margarines en xavier. La margarine en bloc est emballée dans une feuille de métal stratifié avec du papier mousseline. Le papier utilisé est du papier blanc de pâte au sulfite blanchie. Les agents colorants utilisés suivant l 'inven- tion sont acquis sur le marché apès avoir subi souvent un traitement spécial. Pax exemple,l'huile de palme marchande utilisée poux les margarines est traitée énez- Wi' giquement, ce qui détruit tous ses colorants. L'huile de palme utilisée comme agent colorant aux fins de l'in- vention n'est traitée que légèrement de manière à con- servex autant que possible ses colorants d'origine (voix Andersen "Maxgarine" supxa). Poux pxépaxer des margarines en utilisant les colorants de l'invention, on mélange une margarine ty- pique,consistant en huile de soya et en huile de palme partiellement hydxogénées en mélange avec des huiles li- guides de mais et de tournesol et de la lécithine, ac des quantités convenables des agents colorants naturels. Du lait et du sel sont alors ajoutés au mélange qui est ensuite aromatisé avec des arxômes naturels de beuxxe et enrichi avec des vitamines A et D naturelles pour don- ner une émulsion poux oléomaxgarine. L'émulsion est ensuite refxoidie et travaillée de la manièxe habituel- le. La margarine xésultante fait l'objet d'une évalua- tion visuelle de la couleux pax compaxaison avec des margarines étalons du commerce qui sont elles-mêmes co- loxées à l'aide de P-caxotène synthétique. Les xésul- tats sont mentionnés dans les tableaux et exemples ci- apxes. Les exemples ci-apxès illustxent davantage les foxmes de xéalisation de l'invention. Aux fins de celle-ci, les paxties, pouxcentages et pxoportions sont donnés sur base pondéxale, sauf indication contraire. Par mesure de l'absorption à 465 nm, toutes les matièxres premièxes font l'objet d'un dosage dont le xésultat est expximé en P-carotène. Cette opération sert à deux fins, dont l'une est de constituer une base de comparaison et dont l'autxe est de constituex une base poux déterminex les concentrations d'usage. Il est évident que la couleux d'ensemble est crxéée pax un mélange de caxoténoides et autxes composés colorants -tels que des flavonoides et que,par conséquent, les concentxations d'usage vaxient beaucoup avec les dif- féxents coloxants. TLALEAUL Matières Premières Matière première Huile Huile de palme de carotte Rocou Paprika Cuxcuma Huile d'endos- perme de mais P-Carotène a-Caxoténe Qualité marchande traitée modérément à 10.000 unités colo- rimétriques** à 100.000 unités co- lorimétriques suspension fine d'ex- trait de semencesdans de l'huile à 40.000 unités colo- rimétriques* à 80.000 unités colo- ximétriques* extrait alimentaire en suspension dans de l'huile huile de gluten de mais pâte à 30% synthétique Unités intexna- tionales de P- carot ène/ * 350-550 14. 000-15.000 140.000-150.000 140.000-142.500 31.000 59.000 15.000ooo-15.500 500. ooo 31o00 on mesure la teneur en P-carotène d'échantillon dans du chloroforme l'absorbance à 465 nm. La teneur dans du solvant et en déterminant en P-caxotène est déduite d'une courbe d'étalonnage établie par dissolution de quantités connues de P-carotne dans le solvant les unités colorimétxiques (U.C.) sont des unités propres à la désignation commerciale qui indiquent la cuI eîntration. EXEMPLE I - On désodorise avec ménagement de l'huile de palme raffinée et blanchie pour obtenir une huile de forte coloxationmais de saveur acceptable. On utilise cette huile en différentes concentrations dans la marga- rine et on soumet la margarine à une évaluation visuelle de la migration de la couleur à l'emballage lors de la * conservation à 7,2 C pendant une durée d'une nuit à quelques jours. Concentration Nuance de la Coloration de en colorant couleur l'emballage Comp.l. 0,66% d'huile jaune très clair néant de palme avec faible Comp.2. 1,32% d'huile de palme Comp.3. 1,98% d'huile de palme reflet verdâtre jaune clair avec léger reflet verdâtre jaune orangé avec reflet verdâtre néant néant Les margarines étalons pour la comparaison de couleur sont celles produites avec environ 11.000 à 12.100 unités internationales de Pcaxotène par kg, c'est-à-dire des margarines du commerce exemptes de colorant naturel. Ces expériences de comparaison montrent que luti- lisation de l'huile de palme modérément traitée conmme colorant ne donne pas parfaitement satisfaction en rai- son de son reflet verdâtre. Comp.I. 1, 0% d'huile de palme 0,007% de rocou Comp.5. 0,00075% de rocou Comp.6. 0,0059% de :ro ou Comp.7. 0,005% de curcuma 3o Comp.8. 0,0025% de curcuma C0mp.9. 0,0025% de curcuma 0,006% de :rocou jaune clair avec reflet rougeâtre rouge rosâtre jaune rosâtre jaune jaune foncé avec reflet verdâtre jaune avec reflet verdâtre jaune orangé néant néant néant coloration jaune consi- dértable de l'emballage coloration de l'emballa- ge en jaune coloration de l'emballa- ge en jaune Concentration en colo ant Comp.10. 0,0025% de cuxcuma o0,005% de rocou 11. 1, 5% d'huile de palme 0, 0045% de xocou 12. 1,7% d'huile de palme 0,005% de rocOU 13. 2,7% d'huile de palme o, 0055% de rocou 14. 3% d'huile de palme 0,006% de rocou 15. 1,8% d'huile de palme 0,005+% de rocou Nuance de la couleur jaune orangé clair jaune orangé clair orangé jaune clair orangé jaune orangé jaune orangé jaune clair Coloration de 1 'emballage coloration de l'emballage en- jaune néant n6ant néant néant n6ant La série ci-dessus illustre que le xocou peut masquer le reflet verdâtxe de l'huile de palme et con- féxee la nuance désirable du jaune clair à l'orangé jaune. Les compositions de comparaison 1 à 10 ne don- nent pas satisfaction. Le curcuma lui-même a un reflet verdâtre et colore l'emballage. Une addition de rocou masque le reflet verd&tre, mais n'empêche pas cette coloration. Paz conséquent, le curcuma tel quel ou en mélange avec 3 un autre colorant principalement rouge ne convient pas pour colorer la margarine. EXEMPLE 2 - Concentration Nuance de la Coloration de en colorant couleur l'emballage Comp.l. Huile de carotte (10.000 U.C.) à 7480 unités internationales jaune clair avec faible reflet verdâtxe néant EXEMPLE 2 (suite) Concentration en colorxant Comp.2. Huile de carotte (10.000 U.C.) à 11.000 unités internationales Comp.3. Huile de carotte (10.000 U.C.) à 12.100 unités internationales Comp.4. Huile de carotte (10.000 U.C.) à 13.200 unités internationales Comp.5. Huile de carotte (100.000 U.C.) à 11.000 unités internationales Comp.6. Huile de carotte (100.000 U.C.) à 12.100 unités internationales 7. Huile de carotte (10.000 U.C.) à 9900 unités intexnationales 0,003% de rocou 8. Huile de carotte (10.000 U.C.) à 600 unités inteznationales 0,003% de xocou 9. Huile de carotte (10.000 u. C.) à 6600 unités int ernationales 0,004% de rocou 10. Huile de carotte (10.000 U.C.) à 6600 unités internationales 0,011% de papri- ka (40.000 U.C.) 11. Huile de carotte (10.000 UJ.C.) à 6600 unités internationales 0,023% de papri- ka (+0.000 U.C.) Nuance de la couleur jaune avec léger reflet verdâtre jaune avec léger efl1et verdâtre jaune avec léger xeflet verdâtre jaune txès faiblement verdâtre jaune très faiblement verdâtxe jaune jaune clair orangé jaune claix orangé clair orangé avec touche sou- geâtze Coloration de l'emballage néant néant néant néant néant néant néant néant néant néant 3o Les mélanges de comparaison 1 à 6 ne donnent pas satisfaction en raison du reflet verdâtre. L'information ci-dessus montre de manière évi- dente que l'huile de carotte en mélange avec le rocou ou le paprika est un colorant qui convient pour les margarines. EXEMPLE 3 - Concentration en colorant Comp.l. 0,2% d'huile de gluten de mais Comp.2. 0,25% d'huile de gluten de mais Comp.3. 0,3% d'huile de gluten de mais 4. 0,2% d'huile de gluten de mais 0,005% de papTi- ka (40.000 U.C.) 5. 0,2% d'huile de gluten de maïs 0,004% de rocou 6. 0, 25% d'huile de gluten de maïs 0,004% de rocou nent pas Nuance de la couleur jaune paille avec faible reflet ver- dâtre jaune clair avec faible reflet ver- dâtxe jaune avec léger reflet verdâtre jaune clair avec reflet rose léger jaune clair orangé jaune clair Les mélanges de comparaison 1, satisfaction. EXEMPLE - - Concentration Nuance de la en colorant couleur 3O Comp.l. Huile de carotte (10.000 U.C.) à 5720 unités internationales 0,007% de papri- ka (4-0.000 U.C.) Comp.2. Huile de carotte (10.000 U.C.) à 5720 unités intenationale 0UUO0/o te paprx- ka (40.000 U.C.) jaune rougeâtre jaune légère- ment rougeatre Coloration de l'emballage néant néant néant néant néant néant et 3 ne don- Coloration de 1 'emballage néant néant EXEMPLE 4 (suite) Nuance de la couleur jaune oxangé jaune rouge orangé orangé clair à jaune Coloration de 1 'emballage néant néant néant Concentrxation en colorant 3. Huile de carotte (10.000 U.o.) à 5720 unités internationales 0,0004% de papri- ka (40.000 U.C.) 4. Huile de carotte (10.000 U.C.) à 5720 unités internationales 0,005% de capsi- cum (poivre d'Espagne) 5. Huile de carotte (10.000 U.C.) à 5720 unités internationales 0,004% de capsi- cum (poivre d'Espagne) Les mélanges de comparaison 1 et 2 ne donnent pas satisfaction en maison de la couleux ougeâtre con- fúéée. R E V E N D I C A T I O N S 1 --Colorant alimentaire naturel ayant une couleur jaune sensiblement identique à celle des marga- xines du coummerce colorées au moyen de P-caxotène, ca- xacté6isé en ce qu'il comprend un mélange de A. une première matière comestible d'origine naturelle qui en quantité d'usage ne nuit pas à la sa- veuz normale de la margarine et présente une teinte jau- nâtxe prépondérante due principalement à des pigments caroténoides avec un reflet vexdâtxe dû à l'a-carotene, cette premièxe matière étant présente en quantité suf- fisante poux confé:er la teintejaunâtre avec le reflet verdâtre à la margarine et B. une seconde matière comestible d'origine na- l5 turelle qui en quantité d'usage ne nuit pas à la saveur normale de la margarine et présente une teinte. rougeâtre prépondérante,en quantité suffisante pour masquer le re- flet verdâtre de la première matière et créer cette couleur jaune, le colorant alimentaire ayant la propriété de ne pas migrer de la margarine contenant le colorant aux emballages pour margarine se trouvant au contact de la margarine. 2 -.Composition de colorants alimentaires natu- rels, caractérisée en ce qu'elle consiste essentiellement en un mélange de: A. une matière comestible ayant une teinte jau- nâtre prépondérante et une origine naturelle,choisie dans le groupe comprenant: 1) environ 0,1% à environ 0,5% d'huile de gluten de mais 2) environ 1% à environ 3% d'huile de palme modÈéément traitée et 3) environ 0,02% à environ 0,2% d'huile de ca- xotte,et B. une matière comestible ayant une teinte rou- geâtre prépondérante et une origine naturelle, choisie dans le groupe comprenant l) environ 0,001% à environ 0,05% d'extxait de xocou et 2) environ 0,001% à environ 0,05% d'oléor6sine de paprika. 3 - Composition de colorant alimentaires suivat la revendication 2, caractéxisée en ce qu'elle consiste essentiellement en environ 0,04% à environ 0,06% d'huile de caxotte et en environ 0,003% à environ 0,005% de rocou. 4 - Composition de coloxantsalimentaires suivant la revendication 2, caractéris6e en ce qu'elle consiste essentiellement en environ 0,04% à environ 0,06% d'huile de caxotte et en environ 0,003% à environ 0,005% d'oléo- xésine de paprika. 5 - Oléomaxgarine colorée au moyen de la compo- sition suivant l'une quelconque des Revendications 2 à 4.