Brevet FR2469875A1 — publié le 19810529

La présente invention a pour objet un extrait sec pulvérulent de colostrum ou lait colostral et son procédé de fabrication. Selon la présente invention, l'extrait sec, obtenu par un traitement spécial modifiant ses caractéristiques organoleptiques, trouve une application remarquable comme inducteur d'appétence ou orexigène, condiment ou appât chez de nombreux êtres vivants et, en particulier mais de façon non limitative, chez les mammifères. On sait que le colostrum est secrété par les glandes mammaires au cours des derniers mois qui précèdent le part, c'est-à-dire le vélage dans le cas des vaches ; il devient particulièrement abondant dans les premiers jours qui le suivent. Immédiatement après le part, sa composition est très différente de celle du lait habituel de la femelle considérée, puis elle s'en rapproche progressivement avec le temps. Chez la vache par exemple, le lait de la première traite post-part est quatre fois plus riche en matières azotées et trois fois p-lus riche en sels minéraux que le lait normal de l'animal. Il présentedes proportions non négligeables d'anticorps. Les vaches laitières ayant une production journalière très supsrieure à celle nécessaire à l'alimentation des jeunes veaux, les quantités de colostrum produites sont également très supérieures. C'est essentiellement pour éviter des mélanges avec des laits normaux que certaines règlementations et, en particulier la française, considèrent le lait provenant de traites opérées dans les sept jours suivant le part comme impropre à la consommation humaine. Selon l'Art Antérieur, on est donc en présence de déchets n'ayant trouvé jusqu'à ce jour aucune application large à valeur ajoutée importante. La présente invention trouve, en recourant à un procédé particulier de préparation, un domaine d'application nouveau susceptible de nombreux développements. Selon la présente invention, en effet, on a constaté que le traitement qui en fait l'objet aboutit à des produits qui, non seulement, présentent les caractéristiques utiles du colostrum pour les nouveauxués mais présentent de grands avantages supplémentaires et notamment celui d'agir comme inducteur d'appétence, orexigène, condiment ou appât, chez la plupart des autres êtres vivants du règne animal et notamment, bien entendu, chez les mammifères très habitués à la consommation de produits lactés. On a aussi constaté dès les premières expériences que les chiens, les poissons, les oiseaux et en particulier les volailles étaient également très sensibles à ce type d'inducteur. Selon la présente invention, on assure la conservation du colostrum pour en faciliter l'usage ultérieur et par un procédé de fabrication particulier, on aboutit à un produit nouveau présentant des améliorations par rapport à l'Art Antérieur et notamment celles qui viennent d'être signalées. Le procédé de fabrication consiste essentiellement à prélever les traites des premiers jours qui suivent le part, par exemple, dans le cas de la vache, les traites des quatre premiers jours (sans que ce chiffre soit limitatif). Ces traites peuvent être mélangées entre elles et mélangées avec celles d'autres laitières, prélevées de préférence dans les mêmes conditions ce qui assure une meilleure homogénéité du produit final. Le lait colostral ainsi prélevé et éventuellement conservé est tout d'abord déshydraté en tout ou partie à température modérée puis amenée à des températures où se produisent des réactions de MAILLARD ou équivalentes. Au cours de ces opérations de chauffage se produisent de plus des coagulations d'albu minoldes qui sont plus abondants dans le colostrum que dans le lait normal. Pour mieux faire comprendre les caractéristiques techniques et les avantages de la présente invention, on va en décrire des exemples de réalisation, étant bien entendu que ceux-ci ne sont pas limitatifs quant à leur mode de mise en oeuvre et aux applications qu'on peut en faire. EXEMPLE N0 1 La phase préliminaire éventuelle de conservation peut être du type classique, avec ou sans additif et généralement à une température voisine de O" C sous pression atmosphérique normale, ce qui permet d'étendre le traitement conforme à l'invention. Ce traitement proprement dit consiste à obtenir au moyen d'une évaporation semi-rapide un produit sec déshydraté. Selon le présent exemple, on peut placer des couches de lait post-part sur des plateaux pour présenter une grande surface à l'air et placer ces plateaux dans une étuve à une température et une pression assurant une bonne évaporation. En travaillant dans un premier temps à des températures comprises entre 300 C et 900 C, plus particulièrement entre 40 C et 700 C, à pression normale, on obtient un excellent résultat en une dizaine d'heures pour des épaisseurs de colostrum de 1,5 cm. On peut travailler également à des pressions inférieures à la pression atmosphérique ce qui permet d'éviter dans un premier temps des surchauffes qui, dans certains cas, pourraient être préjudiciables à la qualité des produits obtenus. Il se produit un certain nombre de réactions physico-chimiques au sein de la masse restante et sur la fin des réactions du type dit de PAILLARDE Ce type de réaction réduit les sucres par des amino-acides et se traduit généralement par un brunissement particulièrement visible. Ces réactions sont très complexes et entraînent une formation de nombreux composés et en particulier des dérivés du furfural, des N-glycosides et des reductones (L.C. MAILLARD, Comptes-rendus de l'Académie des Sciences, 1912, 154,66). De plus, au cours des chauffages, les albuminoïdes ont coagule. A la sortie de l'étuve, les plateaux sont recouverts d'une galette de colostrum plus ou moins foncée selon le degré d'importance des réactions de MAILLARD et équivalentes, et le degré de déshydratation. L'Homme de l'Art peut rapidement pour des animaux, d'une race donnée, apprécier le degré d'avancement de la déshydration et des réactions à la couleur du produit pouvant aller du jaune clair au brun foncé. On obtient des produits généralement à propriétés remarquables pour des couleurs de l'ordre du roux. L'Homme de l'Art peut de mêmes apprécier les caractères organoleptiques : odeur, saveur, flaveur. La galette sèche ainsi obtenue peut d'ailleurs être de couleurs différentes en surface et au coeur. On sort les galettes de l'étuve, on broie, on tamise. EXEMPLE N0 2 On agit comme à l'exemple n01 et quand on arrive à des galettes extérieurement jaune clair, on les extrait de l'étuve, on broie, on tamise, on répand à nouveau sur les plateaux et on étuve jusqu a obtenir une couleur plus ambrée ce qui permet par rapport aux produits de l'exemple n01 d'obtenir une meilleure homogénéité et des caractéristiques organoleptiques à la fois plus homogènes et plus marquées. La partie restant dans le tamis après la première phase peut être reportée sur d'autres plateaux pour un nouvel étuvage, en vue d'un nouveau broyage et tamisage et ainsi de suite. Dans les deux premiers exemples, les produits peuvent etre mélangés entre eux, mais l'on peut également ajouter aux poudres homogénéisées obtenues après l'une ou l'autre phase, des conservateurs teIs ceux autorisés par les réglementations en vigueur, comme par exemple le B.H.T.--- butylhydroxytoluène - que l'on peut employer dans la proportion de 125 ppm (partie par million). L'extrait sec de colostrum pulvérulent obtenu par ce traitement peut être utilisé comme inducteur d'appétence, condiment ou appât, pour de tres nombreux êtres vivants du règne animal et, en particulier, les mammifères et plus spécialement les nouveaux-nés de la race d' animaux ayant produit le lait considéré. EXEMPLE N0 3 Le produit obtenu selon l'exemple n"l ou l'exemple n"2 peut être mélangé dans une proportion pondérale de 1 à 4 avec un composé minéral vitaminé spécifique pour le veau (dit-C.M,V.), que l'on trouve dans le commerce sous des compositions et des marques variées. EXEMPLE N04 On peut mélanger l'extrait obtenu selon l'exemple n01 ou l'exemple n02 en proportion pondérale de 1 à 9 avec un composé minéral vitaminé spécifique pour porc. EXEMPLE N05 Pour les bovins, on peut agir de mime, dans la proportion de 1 à 4 avec les C.M.V. adéquats. EXMEPLE N06 Pour les volailles, on peut agir comme précédermnent, dans la proportion pondérale de 1 à 4 avec les C.M.V. spécifiques. Plus généralement les produits obtenus selon les exemples n01 ou n02 peuvent être utilisés seuls ou mélangés à la plus large van été des aliments naturels, artificiels ou mime synthétiques. Dans les exemples qui précèdent, on s'est limité au cas moyen et fréquent des vaches, il est donc évident que l'Homme de l'Art tiendra compte des nombreuses variations intervenant dans la composition du lait dues essentiellement à l'espèce de l'animal laitier, à sa race, à sa nourriture, à la saison, au climat, etc. Cela déterminera en particulier les paramètres physiques et la durée des traitements. De plus, les exemples se réfèrent à l'usage de plateaux et d'étuves utilisables en discontinu. Il est également évident que l'Homme de l'Art peut travailler en continu. On peut également par exemple pousser la déshydratation en début de préparation mais à température relativement basse, par exemple en dépression, pour obtenir un colostrum en poudre ou analogue, et ne passer à la transformation physicochimique à température plus élevée (réactions de MAILLARD et autres) qu'en phases ultérieures. REVENDICATIONS REVENDICATION l Procédé d'extraction de colostrum caractérisé par le fait qu'il comprend au moins une phase de déshydratation au moins partielle de colostrum. REVENDICATION 2 Procédé selon la revendication 1 caractérisé par le fait que la déshydratation est complète. REVENDICATION 3 Procédé selon l'une des revendications 1 ou 2 caractérisé par le fait qu'au moins une phase de modification des propriétés organoleptiques comprenant au moins une réaction de Maillard ou équivalente jus qu'a obtention d'un extrait sec jaune ambré dégageant une odeur sui generis. REVENDICATION 4 Procédé selon l'une des revendications 1 à 3 caractérisé par le fait que les laits contenant le colostrum sont conservés à basse température avant déshydratation. REVENDICATION 5 Procédé selon l'une des revendications 1 à 4 caractérisé par le fait que le colostrum est prélevé sur des laits colostraux. REVENDICATION 6 Procédé selon la revendication 5 caractérisé par le fait que le colostrum est prélevé sur des laits de vaches pendant les quatre premiers jours post-partum. REVENDICATION 7 Extrait sec de colostrum caractérisé par le fait qutil résulte du procédé selon l'une des revendications 1 à 6. REVENDICATION 8 Extrait selon la revendication 7 caractérisé par le fait qu'il est utilisé comme inducteur d'appétence ou orexigène. REVENDICATION 9 Extrait selon l'une des revendications 7 ou 8 caractérisé par le fait qu'il est utilisé comme condiment. REVENDICATION 10 Extrait selon l'une des revendications 7 à 9 caractérisé par le fait qu'il est utilisé comme appât. REVENDICATION Il Produit alimentaire caractérisé par le fait qu'il est à base d'extrait selon l'une des revendications 7 à 10. REVENDICATION 12 Produit alimentaire selon la revendication ll caractérisé par le fait qutil comprend au moins un composé minéral vitaminé.