Brevet FR2463587A1 — publié le 19810227

La présente invention est relative à un procedé de traitement du miel brut, et à un miel obtenu selon ce procédé. On sait que le miel brut, tel qu'il est extrait des cadres de la ruche, contient non seulement le miel proprement dit mais également de faibles quantités de divers constituants parmi lesquels on peut citer de jeunes larves ou embryons de reines, éventuellement de la gelée royale, des abeilles avec leur venin, du propolis ou colle d'abeilles, des restes de cire et du pollen de fleurs. Certains de ces constituants annexes, tels que le venin, la gelée royale et les jeunes larves ou embryons de reines, sont riches en eau et de ce fait très fermentescibles, ce que ne compense qu'en partie l'effet bactéricide du venin, et ce caractère fermentescible nuit à la bonne conservation du miel brut dans le temps. Pour augmenter le temps de conservation du miel, on a pris pour habitude de le purifier, c'est-à-dire d'eliminer du miel brut les différents constituants outre que le miel proprement dit, mais cette méthode a pour inconvénient d'ôter au miel une grande part de ses qualités diététiques, notamment du fait de l'éli mination de la gelée royale, du pollen et des embryons dont on connaît la valeur en vitamines, sels mineraux et acides aminés. Le but de la présente invention est de proposer un procedé de traitement du miel brut garantissant à celui-ci une conservation prolongée sans porter atteinte à ses qualites diététiques. A cet effet, l'invention propose de faire appel au procédé bien connu de la lyophilisation, ou dessiccation par le froid, dont on sait quril conserve auxproduitsleurs qualités nutritives. Toutefois, on ne peut envisager une lyophilisation du miel brut dans son ensemble car on ferait disparaître alors la contexture caractéristique du miel, et l'invention propose une lyophilisation selective, limitée aux constituants du miel les plus riches en eau , c'est-à-dire les plus fermentescibles, que l'on separe des autres constituants du miel brut avant de les lyophiliser, puis de le réintroduire à l'état lyophilisé parmi les autres constituants. La lyophilisation ainsi pratiquée sur les constituants les moins aptes à st conserver dans le temps, en augmentant l'aptitude de ces constituants à se consei ver, augmente celle de l'ensemble des constituants et l'on peut ainsi obtenir un miel presentant toute la richesse du miel brut sans en présenter la faible duree de conservation. En outre, il est possible de réintroduire les différents contituants lyoph lisés dans des proportions différentes de leu15 proportiomd'origine dans le miel brut pour obtenir un miel enrichi ; on peut notamment augmenter les proportions de gelée royale, et conjointement celles de venin d'abeilles dont l'effet bactéricide influe favorablement sur la durée de conservation du miel. Le procédé selon l'invention, pour le traitement du miel brut, est par conséquent caractérise en ce que l'on sépare du miel brut les constituants de celui-ci les plus riches en eau, on les lyophilise, et on les reintroduit à l'état lyophilisé parmi les autres constituants, en mélange. Selon une autre caractéristique du procédé selon l'invention, on réintroduit les constituants lyophilisés dans des proportions différentes de leurs proportions d'origine dans le miel brut. L'invention sera mieux comprise si l'on se réfère à la description ci-dessous relative à un mode de mise en oeuvre non limitatif du procédé. Selon ce mode de mise en oeuvre, on extrait des cadres de la ruche, de façon connue, le miel brut qui se présente sous la forme -d'une pâte crémeuse constituée par le miel proprement dit, incluant les divers constituants cités cidessus. On separe ces differents constituants, de façon connue et par exemple selon le procédé actuellement utilise pour purifier le miel, lequel procédé preserve les constituants prélevés,destinés à être conditionnés séparément. On pratique alors la lyophilisation séparée de la gelée royale, du venin d'abeilles et des jeunes larves ou embryons de reine, et on les réincorpore à l'état lyophilisé, avec les autres constituants quant à eux non lyophilisés, au miel pur obtenu lors de la séparation ; l'ensemble est mélange puis conditionné en pots étanches de façon traditionnelle. Avantageusement, lors de la réincorporation des constituants lyophilisés à la masse, on modifie la proportion de ces constituants par rapport à la proportion qui est la leur dans le miel brut d'origine. Ainsi, on augmente la proportion de gelée royale, qui est par exemple portée à environ 2 g /kg du mélange, ce qui représente environ le double de ce que contient le miel brut sortant de la ruche ; ceci permet d'ingérer une quantité efficace de gelée royale, soit environ 100 à 400 m 9 / jour, en consommant une ration de miel tout à fait raisonnable ; conjointement, on peut augmenter la proportion de venin d'abeilles par rapport à sa proportion dans le miel brut, notamment en raison de l'effet bactéricide du venin d'abeilles. Naturellement, on peut également modifier lesproportions des autres constituants sans pour autant sortir du cadre de l'invention. Ces chiffres étant donnes à titre d'exemple non limitatif, on a obtenu selon l'invention un miel reconstitué alliant une longue durée de conservation à des qualités diététiques intéressantes en respectant les proportions suivantes - miel crémeux : 247 g - gelée royale : 500 mg - pollen de fleur : 2.000 mg - propolis : 1.000 mg - venin : 25gam - embryons de reine : 200 mg REVENDICATIONS 1) Procédé de traitement du miel brut contenant, outre-du miel proprement dit, des constituants tels que des jeunes larves ou embryons de reine, de la cire, du propolis, du pollen, de la gelée royale, du venin d'abeilles, caractérisé en ce que l'on separe du miel brut les constituants de celui-ci les plus riches en eau, on les lyophilise, et on les réintroduit à l'état lyophilise parmi les autres constituants, en mélange. 2) Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'on réintroduit Tes constituants lyophilisés dans des proportions différentes de leursproportior.s dbQFigine dans le miel brut. 3 > Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que l'on sépare , puis lyophilise, puis réintroduit à l'état lyophilisé des constituants choisis parmi le venin d'abeilles, les jeunes larves ou embryons de reine, la gelée royale. 4 > Procédé selon les revendications 2 et 3, caractérisé en ce que l'on réintroduit la gelée royale et/ou le venin d'abeilles à l'état lyophilisé dans des proportions supérieures a leurs proportions respective d'origine dans le miel brut. 5) Procédé selon la revendication 4, caractérisé en ce que l'on réintruduit la gelée royale a l'état lyophilisé à raison de 2 g /kg de mélange. 6) Miel obtenu par le procedé selon l'une quelconque des revendications pre- cedentes, contenant, outre du miel proprement dit, des constituants tels que des jeunes larves ou embryons de reine, de la cire, du propolis, du pollen, de la gelée royale, du venin d'abeilles, caractérise en ce qu'une partie de ses constituants autres que le miel proprement dit est à l'état lyophilisé. 7) Miel selon la revendication 6, caractérise en ce que les dits constituants à l'état lyophilise sont présents dans des proportions differentesde leur proportionsdans le miel brut. 8) Miel selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que les constituants à l'état lyophilise sont choisis parmi le venin d'abeilles, les jeunes larves ou embryons de reine, la gelee royale. 9) Miel selon les revendications 7 et 8, caractérisé en ce que la gelée royale et/ou le venin d'abeilles à l'état lyophilisé sont présents dans des proportions superieures à leurs proportionsdans le miel brut. 10) Miel selon la revendication 9, caractérisé en ce qu'il contient 2 g de gelée royale lyophilisée par kg.