Brevet FR2466444A1 — publié le 19810410

La présente invention est relative à un procédé d'obtention de substrat et compost déshydraté à base de fumier de cheval pour la cul- ture de champignons de couche, à innoculer ou innoculé. On connaft l'obtention de substrat et compost de culture de cham- pignons de couche à base de fumier de cheval par méthode traditionnelle se décomposant en deux phases principales, la première d'homogénéi- sation dite de compostage consistant à humidifier le fumier jusqu'à ce qu'il atteigne une teneur de 72 à 75% d'humidité afin d'accélérer sa fermentation, à l'additionner d'éléments riches en azote tel que farine de plumes de volaille, etc. et des éléments riches en carbonate et/ou sulfate de calcium favorisant les fermentations et l'envahissement du mycélium, à le retourner régulièrement afin d'aérer et homogénéiser ses constituants et les éléments ajoutés durant une période pouvant varier de dix-huit à vingt-cinq jours selon la nature et l'état de vieillis- sement dudit fumier mis en oeuvre, cette fermentation qui est une fer- mentation chaude entrarne le développement de bactéries, actinomycètes et champignons termophyles engendrant la dégradation des pailles tout en éliminant les compétiteurs mésophiles. Aprés cette homogénéisation la deuxième phase dite de pasteurisation ou fermentation dirigée et con- trôlée est mise en oeuvre, elle consiste à disposer le fumier homnogé- néisé dans une chambre chaude et isolée climatiquement afin qu'à l'aide de vapeur vive le fumier soit porté à une température de l'ordre de 60 C durant v'inhgt-quatre heures de sorte à détruire les nématodes, cette destruction entrafrie le développement de bactéries favorisant la créa- tion d'azote ammoniacal préjudiciable au développement du champignon de couche, afin de transformer cet azote ammoniacal la température du fumier est progressivement abaissée à 550C ce qui a pour effet de pro- voquer le développement des actinomycètes puis à 50 520C phase de développement des champignons termophyles tels que Humicolas, Toru- las, etc., durant cette opération l'azote ammoniacal est transformé- en forme protéique, cette deuxième phase dure de six à neuf jours selon les exploitations et le substrat et compost obtenu est utilisable par ense- mencement après être refroidi à 25'C. Ce procédé présente certains inconvénients notamment durant la phase d'homogénéisation dite de compostage, relativement longue, la fermentation entrafhe la matière à se consumer dans des proportions de l'ordre de 40 à 50%, selon cette méthode l'obtention du substrat et com- post nécessite son utilisation immédiate, le stockage n'étant pas possi- ble étant donné que la matière se consume d'elle-mêrne, de même que le stockage de fumier frais n'est pas conseillé à cause de sa fermenta- tion entravant une consumation naturelle de matière. Le procédé d'obtention de substrat et compost objet de l'inven- tion permet d'éviter les inconvénients précédemment exposés, il permet de supprimer la phase d'homogénéisation dite compostage ce qui a pour effet d'abaisser le temps d'obtention du substrat et compost empêchant en outre que la matière se consume d'elle même et permet la conser- vation du substrat et compost dans le temps. Le procédé selon l'invention permettant l'obtention du substrat et compost déshydraté à innoculer ou innoculé consiste à soumettre le fumier frais à une température comprise entre 70o 90'C afin de détrui- re les toxines nuisibles à la culture du champignon, favoriser les trans- formations de substances nutritives du champignon et évaporer l'eau contenue dans le fumier frais de manière à obtenir un produit ayant une teneur en eau inférieure à 15% puis à refroidir le fumier de façon à éviter la condensation durant les traitements ultérieurs de mélange et conditionnement, le fumier est ensuite dirigé vers un broyeur afin de provoquer l'éclatement des pailles et des mottes éventuelles de crottin, il est alors dirigé vers une grille à mailles pouvant varier de 20 à 5Omm permettant la coupe et le calibrage des pailles afin d'obtenir lors de l'utilisation une très bonne humidification et de ce fait une très bonne fermentation, après cette opération le fumier est introduit dans une mélangeuse ainsi que les additifs nécessaires à la composition du substrat et compost dans des proportions voulues selon la nature du fumier notamment des éléments riches en azote tel que farine de plumes de volaille, etc.. et des éléments riches en carbonate et/ou sulfate de calcium tel que plâtre, le fumier et additifs sont mélangés et homogénéi- sés puis sont conditionnés. Le substrat et compost conditionné peut être utilisé à n'importe quel moment, il est nécessaire lors de son utilisation de mélanger un innoculum frais tel que fumier frais dans des proportions de 5 à 15% puis de mouiller le substrat déshydraté jusqu'à l'obtention d'une teneur en humidité de 72 à 75% afin de déclencher sa fermentation, une fois cette dernière déclenchée il est nécessaire de procéder à la phase de pasteurisation ou fermentation dirigée et contrôlée selon la méthode connue. Suivant une variante, il est possible d'introduire dans le substrat et compost déshydraté comportant les additifs nécessaires à sa composition et avant son conditionnement, un innoculum tel que fu- mier de cheval déshydraté à - - des températures inférieures à 600C afin que les éléments biochimiques de fermentation ne soient pas dé- truits de manière à provoquer lors du mouillage l'activation de la fer- mentation avant de procéder à la phase de pasteurisation ou fermenta- tion dirigée et contrôlée. Selon la nature du produit de base variant suivant les sources de provenance, les qualités de paille, les changements de litière, vieil- lissement, etc.. et de sorte à obtenir un substrat et compost final déshy- draté ayant une composition chimique en pourcentage de matière séche voisine sur le plan minéral de: N = 2, P205 = 1, K20 = 2, 5 et ayant les qualités physiques nécessaires au déroulement des fermentations et à un bon envahissement mycélien, les pourcentages des produits contenus dans la composition peuvent varier, notamment pour un substrat et com- post à innoculer Fumier déshydraté.................... 83 à 86% Farine de plumes de volaille ou équivalents.. 2, 50 à 3% Plftre ou équivalents...... ..........a.. 14, 5 à 11% pour un substrat et compost innoculé les pourcentages des produits sont: Fumier déshydraté................... 78 à 71% Innoculum....... *..*............... 5 à 15% Farine de plumes de volaille ou équivalents.. 2, 50 à 3% Plàtre ou équivalents..................DTD: .. 15,50.à 11%..DTD: 2466444 ' REVENDICATIONS 1 ) Procédé d'obtention de substrat et compost deahydraté à base de fumier de cheval pour la culture de champignons de couche caractérisé en qu'il consiste à soumettre le fumier frais à une température compri- se entre 70 et 90 C afin de détruire les toxines nuisibles à la culture du champignon, favoriser les transformations de substances nutritives du champignon et évaporer l'eau contenue dans le fumier frais de maniè- re à obtenir un produit ayant une teneur en eau inférieure à 15%, à refroidir le produit afin d'éviter les condensations, le fumier est en- suite dirigé vers un broyeur afin de provoquer l'éclatement des pailles et des mottes éventuelles de crottin, il passe ensuite au travers d'un calibreur permettant la coupe des pailles et il est introduit dans une mélangeuse avec les additifs nécessaires à la cpmposition du substrat et compost puis il est conditionné. 2') Substrat et compost déshydraté selon le procédé décrit dans la revendication 1 caractérisé par les pourcentages des produits contenus dans la composition selon la nature du fumier utilisé variant de fumier déshydraté 83 à 86%, éléments riches en azote Z, 5 à 3%, éléments riches en carbonate et/ou sulfate de calcium 11 à 14, 5%. 3') Substrat et compost déshydraté selon le procédé décrit revendica- tion 1 caractérisé par l'adjonction d'un innoculum déshydraté. 4') Substrat et compost déshydraté selon le procédé décrit revendica- tion 3 caractérisé par l'innoculum étant du fumier de cheval déshy- -draté à des températures inférieures à 60 C. ) Substrat et compost déshydraté selon le procédé décrit revendica- tion 1 et la revendication 4 caractérisé par la-composition innoculée comportant des pourcentages de produits compris entre: fumier déshydraté 71 à 78%, innoculum 5 à 15%, éléments riches en azote 2, 5 à 3%, éléments riches en carbonate et/ou sulfate de calcium 11 à 15,5%.