Brevet FR2468313A1 — publié le 19810508

La présente invention a pour objet un procédé pour aromatiser du sel de table et du sel de table aromatisé. Le secteur technique de l'invention est celui des produits alimentaires et plus particulierement celui des produits d'assaisonnement entrant dans les preparations culinaires. Actuellement, lorsqu'on veut aromatiser un plat, on associe aux composants de ce plat, indépendamment à l'apport de sel, un aromate naturel tel que du thym, du fenouil ou toute autre plante aromatique. Ces plantes sont généralement introduites dans la préparation culinaire sous forme de petites branches ou encore sous la forme de particules finement broyées. On a pensé simplifier la mise en oeuvre de telles préparations culi araires - mettant sur le marche un assaisonnement prêt à l'emploi permettant en une seule ope-zation de saler et d'aromatiser un mets. L'objectif a atteindre est ainsi un sel de table aromatisé. Cet objectif est atteint par le procédé selon l'invention pour aromatiser du sel de table, lequel se caractérise par le fait que l'on impregne le sel d'un aromate Ledit aromate eu te utilisé sous la forme d'un extrait aroma lieue. Dans ua mode particulier de mise en oeuvre du procédé ci-dessus, on eted le sel suivsn une couche mince et on pulvérise sur cette couche, un arormate ou un un extrait aromatique. Dans un autre mode particulier de mise en oeuvre du procédé, on chauffe le sel pour abaisser son taux d'humidité et ensuite on l'imprègne d'un aromate ou d'un extrait aromatique. La température de chauffe du sel est comprise entre quarante et soixante degrés Celsius. Selon un autre mode de mise en oeuvre du procédé, on humidifie le sel, on introduit une substance pour fixer l'aromate, on saupoudre sur le sel humidifie un aromate micronisé. Dans ce mode de mise en oeuvre et dans une application particuliere, on etend le sel humidifié suivant une couche mince et on saupoudre sur cette couche ledit aromate micronise. L'objectif de la présente invention est également atteint par un sel de table, lequel se caractérise par le fait qu'il comporte du chlorure de sodium et un aromate. Cet aromate est de préférence obtenu a partir de plantes naturelles; il peut toutefois litre artificiellement. Le résultat de l'invention est ainsi un sel de table aromatisé, et un procédé pour sa mise en oeuvre. Les avantages de l'invention se situent principalement au niveau de la simplification des taches ménageres et encore industrielles dans la préparation des plats, notamment des plats préparés industriellement ou artisanalement encore appelés "plats cuisinés". Grâce a l'invention, l'assaisonnement des mets, c'est-a-dire le salage et l'aromatisation est réalisé en une seule opération. Un tel produit facilite grandement les opérations d'assaisonnement des préparations culinaires notamment pour les ménageres qui ont ainsi à leur disposition plusieurs qualités de sel aromatisé aux essences de plusieurs plantes entrant dans la préparation des plats, par exemple au parfum de thym, de fenouil, de la sarriette, du romarin, du basilic, du laurier et de toute autre plante aromatique. Le sel utilisé pour la mise en oeuvre de l'invention est du sel de mer ou encore du sel gemme dont la composition est généralement la suivante - Humidité ............................. 2 à 4 z - Sel de Sodium ........................ 88 à 92 Z - Sel de Magnésium ........ 1,3 à 3 % - Sel de Calcium ....................... 0,3 à 1 % - Matières insolubles diverses ......... O à 0,5 % La granulométrie est celle du sel employé dans l'art culinaire sous l'appellation "gros sel" et encore "sel fin". La présentation à la vente du sel aromatisé pourra être faite de plusieurs façons dans des emballages appropriés en fonction de la granulométrie, par exemple des emballages en carton, en matière plastique et en ce qui concerne le sel fin dans des emballages formant salières. La fabrication du sel aromatisé selon l'invention peut être réalisé artisanalement ou encore industriellement. Elle ne demande pas un appareillage complexe. Le ses est mis dans un bac et est imprégné d'un aromate ou d'un extrait aromatique. De préférence, le sel est étendu sur un plateau suivant une couche mince et l'aromate dans sa forme liquide, par exemple un extrait aromatique est pulvérisé sur ladite couche. En variante, l'aromatisation est obtenue à partir d'aromates micronisés. Dans ce mode de préparation, l'aromate est d'abord finement broyé. Le sel est ensuite de préférence étendu sur une plaque suivant une couche mince et est humidifié pour le mettre en condition de retenir l'arôme de la plante. On introduit une substance pour fixer l'aromate au sel, par exemple de la citronnelle dénaturée et on saupoudre sur la couche de sel l'aromate micronisé. Le sel obtenu par le procédé ci-dessus est un sel comportant entre 88 et 92 % de chlorure de sodium et un aromate. L'aromate est de préférence obtenu à partir d'une plante naturelle, tel que le laurier, le thym, le romarin, le fenouil ou toute autre plante aromatique. Il est de préférence utilisé sous la forme d'extrait. On notera toutefois que l'aromate pourrait éventuellement être obtenu artificiellement. psnlapréparationd'uïscl diététique, on abaisse le taux d'humidité du sel en le chauffant a une température comprise entre 40 et 600C, en fonction de la température ambiante. Pour ce faire, le sel est étendu suivant une couche mince et sur une plaque et l'ensemble est passé dans un fourn ou encore la plaque est mise au contact d'une flamme. Après avoir été chauffe etdoncque letaux dthumidite du sel soit ramene a environ 1 à 1,5 %, le sel est imprégne d'un aromate. De préférence le sel grillé est étendu suivant une couche mince et on pulvérise sur cette couche un aromate sous sa forme liquide, par exemple un extrait aromatique Bien entendu les divers composants du produit selon l'invention et les différentes éltapes du procédé pourront être remplaces par des composants ou des étapes similaires remplissant la même fonction. REVENDICATIONS 1 - Procédé pour aromatiser du sel de table, caractérisé en ce que l'on im prègne le sel d'un aromate. 2 - Procédé.selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'on impregne le sel d'un extrait aromatique. 3 - Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que l'on étend le sel suivant une couche mince et en ce que l'on pul vérise sur ladite couche un aromate ou un extrait aromatique. 4 - Procéde selon l'une quelconque des revendications 1 a 3, caractérisé en ce que d'abord on chauffe le sel pour abaisser son taux d'humidité et en ce qu'ensuite on l'impregne d'un aromate ou d'un extrait aromatique. 5 - Procédé selon la revendication 4, caractérisé en ce que le sel est chauffé a une température comprise entre 400C et 600C 6 - Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'on humidifie le sel, en ce que l'on introduit une substance pour fixer l'aromate et en ce que l'on saupoudre sur le sel humidifié un aromate micronisé. 7 - Procédé selon la revendication 6, caractérisé en ce que l'on humidifie le sel, en ce que l'on étend le sel suivant une couche mince et en ce que l'on saupoudre sur cette couche un aromate micronise. 8 - Sel de table caractérisé en ce qu il comporte du chlorure de sodium et un aromate. 9 - Sel de table selon la revendication 8, caractérisé en ce que l'aromate est obtenu a partir de plantes naturelles. 10- Sel de table selon la revendication 8, caractérisé en ce que l'aromate est obtenu artificiellement.