Brevet FR2472344A1 — publié le 19810703

DESCRIPTION La présente invention concerne les moules ou cônes, employés en Pâtisserie-Confiserie pour la confection de pièces-montées. Le dispositif employé couramment est un simple cône en tole. Celuici ne permet pas une aération suffisante et retient la buée et la chaleur, ce qui occasionne de fréquentes casses au démoulage. En outre, la présence d'humidité fait ternir le sucre cuit, limite le temps de conservation et ne permet pas de travailler rationnellement. Le dispositif suivant l'invention permet d'éviter ces inconvénients et apporte des avantages certains. Le refroidissement accèléré et l'évacuation de la buée permet un travail plus sûr et plus rapide. Le moule pouvant être démonté pièce par pièce, on évite ainsi la casse par suite de collage au moule. Selon une autre amélioration, l'emploi de pièces accessoires permet de modifier la présentation et la forme des moules et permet des montages de Gâteaux avec d'autres produits de la Pâtisserie tels que Nougatine, Fruits confits, Macarons, Petits Fours, etc... Le dispositif, objet de l'invention, peut-être fixé sur - un plateau (Fig 1), pouvant tourner éventuellement sur des billes ou roulettes. Un socle (Fig 2 et 4) dont la forme définit le moule de la pièce à exécuter : rond, carré, oval, etc..., comporte les trous dans lesquels sont fixées et positionnées les tiges (Fig 5) qui forment le moule. Ce socle peut-êre usiné en une seule pièce, ou de préférence, en deux parties amovibles. Un cerclage supérieur (Fig 6) retient les extrémités des tiges. Une amélioration de ce système est l'emploi de socles accessoires, qui permettent de changer la forme du moule et d'exécuter des pièces en forme de pyramides, -ovales, triangles, etc... Autre avantage : en employant un des blocs et des tiges seuls en moule renversé (Fig 7), on peut exécuter des montages à l'extérieur, ce qui est un avantage pour les pièces montées en Macarons, Fruits confits, Nougatine, Petits Fours, etc... I1 est à noter que les dessins sur la planche unique jointe ne man tionnent aucune valeur pour les dimensions des différentes pièces, ni 1 nombre de trous dans les blocs. A titre d'exemple : la longueur des tiges (Fig 5) pourrait être de 50 cm pour l'exécution d'une pièce moyenne et il faut fixer environ 30 à 40 tiges. REVENDICATIONS 1) Dispositif transformable pour la confection des pièces-montées en P tisserie-Confiserie : caractérisé par l'emploi d'un ensemble de pièces - un plateau mobile de fixation (Fig.l) - un bloc de base ( Fig. 2 et 4) sur lequel sont positionnées : - les tiges (Fig.5) formant moule retenues leurs extrémités par - un cerclage (Fig. 6) pour consolider l'ensemble, le tout pouvant, par l'emploi de blocs de base et de cerclages variés, former des moules de formes différentes (Fig.7) 2) Dispositif selon revendication 1 caractérisé en ce que le bloc de base esten deux pieces comportant une partie cannelée se glissant dans une partie lisse, facilitant l'extraction des tiges une fois le travail terminé. 3) Dispositif suivant les revendications I et 2 caractérisé en ce qu'il est réalisé en matières plastiques.