Brevet FR2465645A1 — publié le 19810327

La présente invention a pour objet un procédé de conditionnement de produits laitiers frais du type fromage blanc, ou fromage de campagne et des outils permettant la mise en oeuvre du procédé. On sait que le fromage frais doit être conditionné dans des récipients en vue de sa vente. Or, les caillés du type fromage blanc sont fragiles et ne peuvent pas être dosés automatiquement sans briser le caillé. Une première solution consiste à introduire le caillé en vue de son égouttage dans des faisselles récupérables qui ont été remplies à la louche et qui sont reprises manuellement pour être renversées dans l'emballage de vente. On peut également introduire les faisselles en emballage perdu dans les récipients constituant l'emballage de vente après que le caillé ait été égoutté. On peut également doser à la louche le caillé dans l'emballage de vente comportant un volume d'égouttage dans le fond. En tout état de cause, l'opération de dosage à la louche est une opération longue donc onéreuse étant donné notamment que pour satisfaire aux prescriptions réglementaires ce dosage doit être précis. La reprise manuelle de faisselles récupérables est également une opération coûteuse eu égard au prix de la main-d'oeuvre et le stockage intermédiaire pendant le temps d'égouttage nécessite l'utilisation de grandes surfaces de bâtiments ce qui est également onéreux. Dans les trois cas énumérés ci-dessus, la charge de main-d'oeuvre est importante et l'on a déjà proposé de doser automatiquement et directement le lait empressuré et ensemencé avant caillage dans un emballage possédant soit un double fond étanche, soit une faisselle non perforée incorporée de manière à déterminer au fond du récipient un volume disponible pour recueillir le sérum. Le procédé de conditionnement selon la présente invention est caractérisé en ce que le lait empressuré et ensemencé étant introduit par dosage automatique dans un récipient a double fond étanche, on procède après caillage du lait à la perforation du double fond sur au moins une partie de celle-ci avec un outil présentant des aiguilles, puis l'on procede au brisage du caillé. I1 est en effet possible de doser automatiquement une substance liquide telle que du lait empressuré et ensemencé alors qu'à l'état caillé le récipient de vente ne peut être rempli qu'à la louche par le caillé déjà égoutté. La présente invention a également pour objet des outils permettant la mise en oeuvre du procédé. Selon la présente invention les outils destinés à être montés sur l'axe d'une machine, ledit axe étant animé d'un mouvement horizontal alternatif sont caractérisés en ce qu'ils sont constitués par une tête cylindrique creuse à l'intérieur de laquelle sont montés des éléments de perforation et de brassage. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront au cours de la description. qui va suivre de modes de réalisation particuliers donnés uniquement à titre d'exemples non limitatifs en regard des figures qui représentent - la figure 1 un premier outil et le récipient avec lequel il est amené à coopérer - la figure 2 une vue en coupe de l'outil de la figure 1 - la figure 3 un schéma indiquant un mouvement des lames de l'outil - la figure 4 un second outil permettant de briser le caillé - la figure 5 une vue en coupe verticale de l'outil de la figure 4 - la figure 6 une vue en plan du mouvement des cuillères. Sur la figure 1, l'outil proprement dit est monté par tout moyen approprié sur l'axe 1 d'une machine automatique, l'axe 1 qui est mobile en position verticale d'une part est animé lorsqu'il est descendu en position basse d'un mouvement alternatif horizontal dont l'angle est d'une dizaine de degrés environ. Sur l'axe 1 est montée une tête cylindrique 2 dont le diamètre extérieur est sensiblement égal au diamètre de l'ouverture du pot ou récipient de vente 5 représenté à la partie inférieure de la figure. A l'intérieur de la tête 2, sont fixées des aiguilles 3 dont le nombre et la position dépendent de la matière à percer et du volume d'égouttage désiré. Sur la figure 1, les aiguilles 3 sont réparties selon une couronne. A la périphérie de la tête 2 sont disposés des lames 4 pouvant être solidarisées de la tête 2 au moyen d'une douille par exemple.Ces lames 4, de préférence en acier souple, épousent la forme de la paroi du godet lorsque l'outil est descendu à l'intérieur du récipient. Le mode opératoire de cet outil apparaît mieux en regard de la figure 2 qui représente en coupe verticale cet outil en position de travail. Conformément à l'invention, le récipient 5 comporte un fond 7 et un double fond 6, le double fond pouvant d'ailleurs être constitué par une simple couronne lorsque le fond présente une partie centrale relevée. Lorsque l'outil arrive dans la position représentée sur la figure 2 par descente de l'arbre 1 les extrémités des aiguilles 3 viennent au contact du double fond 6 et forment dans celles-ci une multiplicité d'ouverture 8 permettant l'écoulement du sérum.Puis le mouvement alternatif de la tête 2 élargit des ouvertures 8 comme cela apparaît sur la figure 3 alors que les lames 4 portant contre la paroi interne du récipient 5 provoquent le décollement du caillé. Bien entendu cette opération est effectuée après que le lait introduit sous forme liquide soit caillé, les aiguilles 3,passant à travers la masse du caillé pour venir perforer le double fond,qui peut être constitué soit par un opercule d'aluminium de toute autre matière thermoscellable sur un épaulement du godet, soit encore par le fond d'une faisselle rajoutée à l'intérieur du godet ou récipient 5. Le sérum peut alors s'écouler dans l'espace 9 défini par le fond d'une part et le double fond d'autre part. Ainsi, l'égouttage peut avoir lieu dans le récipient de vente lui-même. La figure 4 représente un autre outil qui peut être également monté sur l'axe 1 de la machine utilisée précédemment. Cet outil est destiné à briser le caillé de manière à obtenir une meilleure séparation de celui-ci et du sérum ou petit lait. L'outil qui est représenté sur la figure 4 se compose d'une tête 12 supportant des cuillères 13, la tête 12 étant montée coulissante sur un prolongement 11 de l'axe 1, un ressort 10 étant interposé entre l'axe 1 et la tête 12. Les cuillères 13 avantageusement disposées orthogonalement l'une à l'autre sont montées sur des biellettes 14 montées pivotantes autour d'axes fixes 15 et entraînées dans leur mouvement de pivotement par des tétons 16 solidaires du bout d'arbre 11 et coulissant dans des lumières 17 formées à l'intérieur des biellettes 14.Le mode opératoire de cet outil apparait mieux sur la figure 5 qui est une coupe verticale de l'outil tel qu'il est représenté sur la figure 4. Normalement, les cuillères occupent la position représentée sur la figure 4 et lorsque à la suite de sa descente la tête 12 vient en appui sur le rebord du récipient 5 le ressort 10 est comprimé et cette compression permet à l'arbre 11 de continuer son mouvement vertical descendant, mouvement vertical qui entraîne le téton 16 qui lui-même coulisse dans la lumière 17 qui provoque la rotation de la cuillère 13 correspondante autour de l'axe 15 qui est fixe par rapport à la tête 12. Lors du mouvement de descente de l'arbre 1, les cuillères 13 pénétrant dans la masse du caillé provoquent dans un premier temps la coupure de celui-ci puis, la rotation des cuillères permet de briser cette masse en gros morceaux ressemblant à ceux que l'on trouve dans le récipient lorsque celui-ci est rempli à l'aide d'une louche. La figure 6 est une vue par dessus qui représente le mouvement des deux cuillères 13. Le procédé selon l'invention permet une automatisation totale des opérations de conditionnement de fromage frais. Les récipients de vente sont remplis par du lait empressuré que l'on laisse cailler. Après caillage, un premier outil provoque des perforations dans le double fond du récipient des lames provoquant simultanément le décollement du caillé des parois dudit récipient. Puis, le second outil qui vient d'être décrit est descendu à l'intérieur du récipient et permet de briser la masse du caillé en gros morceaux ce qui facilite d'une part l'exudation du sérum et d'autre part permet d'obtenir un aspect satisfaisant du produit. I1 va de soi que des modifications peuvent être apportées au mode de réalisation qui vient d'être décrit par substitution de moyens techniques équivalents sans que l'on sorte pour cela du cadre de la présente invention. REVENDICATIONS 1 - Procédé de conditionnement de produit laitier du type fromage frais caractérisé en ce qu'il consiste à - introduire dans un récipient une dose déterminée de lait empressuré et ensemencé - à laisser cailler le lait à l'intérieur du récipient - à perforer le double fond au moyen d'un outil de manière à ouvrir dans le fond du récipient un espace d'écoulement du sérum - à briser avec un second outil la masse du caillé. 2 - Outil pour la mise en oeuvre du procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que il comprend une tête à l'intérieur de laquelle sont montées des aiguilles, la hauteur des aiguilles étant telle que leurs extrémités viennent perforer le double fond lorsque l'outil est descendu à l'intérieur du récipient. 3 - Outil selon la revendication 2, caractérisé en ce que la tête précitée porte à sa périphérie un ensemble de lames élastiques portées par une douille dont la forme épouse la forme de la paroi interne du récipient. 4 - Outil selon l'une des revendications 2 ou 3, caractérisé en ce qu'il est monté sur un axe animé d'un mouvement horizontal alternatif. 5 - Outil pour la mise en oeuvre du procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qutil comprend une tête montée coulissante sur un arbre par l'intermédiaire d'un ressort, des cuillères étant montées pivotantes par rapport à des axes horizontaux à l'intérieur de ladite tête. 6 - Outil selon la revendication 5, caractérisé en ce que les cuilleres précitées sont montées sur des biellettes pivotant autour axes horizontaux, lesdites biellettes présentant du côté opposé à l'axe de pivotement des lumières à l'intérieur desquelles peuvent coulisser des tétons solidaires de l'arbre. 7 - Outil selon l'une quelconque des revendications 5 à 6, caractérisé en ce que le diamètre extérieur de la tête est supérieur au diametre de la surface supérieure du récipient.