Brevet FR2443805A1 — publié le 19800711

L'objet de l'invention est un composé de Chicorée,de Cacao et de sucre,destiné à la confiserie. L'usage déja ancien de la poudre de Cacao mèlée à du sucre, du lait et des matières grasses est si répandu que l'on imagine pas la perfection des dispositifs mécaniques utilisés ainsi que la science dont il a fallu faire preuve pour réaliser les innombrables tablettes,bonbons,granules et poudres de toute nature.Ce que l'on connait mieux c'est l'ensemble des désordres hépatiques ou stomacaux résultant d'une consommation excessive ou insuffisance organique. L'objet de l'invention est de conserver à la fois le gout du chocolat,sa saveur et son aspect,de fanon à obtenir un produit de remplacement sans contre-indication.Pour cela on emploiera de la chicorée en poudre fine,lyophilisée ou non,en principal,et de la poudre de Cacao,iyophilisée ou non,en moindre quantité,de fanon à en retrouver la saveur,de la poudre de lait entier,du sucre,des matières grasses appartenant aux familles stéarique,palmitique, oléique,linoléique.Pour certains usages il pourra Entre fait usage de stéarate d-glucitol ou Sorbitol,dont la fonction de conservas d'abord et de décongestionnant du foie sont connues et appliquées. Conformément à l'invention,on pourra meme ajouter de la vitamine Bl,un peu de sel et de la vaniline.Cette composition permettra la production de tablettes classiques de duretés différentes,des bouchées,des granulés et des poudres de diverses finesses. Une composition réalisée comme on vient de le décrire,sera traitée suivant les techniques habituelles et soumise au conchage mécanique à chaud pour lui donner un velouté comparable à celui du chocolat. A titre d'exemple,une composition conforme à l'invention contiendra,en grammes,pour cent grammes,pour l'usage courant Chicorée 50 Grammes,Cacao 3 Grammes,poudre de lait 24 Grammes, Matières grasses S Grammes,sucre 17 Grammes. La composition est utilisable par tous,comme produit de remplacement,mais elle sera particulièrement appréciée par les diététiciens et leurs clients soumis à des régimes sévères. REVENDICATIONS 1-Mélange de produits alimentaires pour la conFection de conFiseries,caractérisé par le Fait que l'on remplace partiellemEnt la poudre de Cacao par de la poudre de chicorée,lyophilisée ou non,de Fanon à conserver la saveur du chocolat sans que sa consommation présente des inconvénients de digestion ou d9assimilation. 2-Mélange suivant la revendication 19caractérisé par le fait que sa composition essentielle,en poids,est de : cinquante grammes de Chicoréeslyphilisée ou non;trois grammes de Cacao lyophilisé ou non;vingt quatre grammes de poudre de lait entier;six grammes de matière grasse composée;dix sept grammes de sucre.