Brevet FR2457076A1 — publié le 19801219

La présente invention concerne un procédé pour la fabrication d'une boisson diététique levurée, et lapréparation pour sa mise en oeuvre. Depuis toujours, les êtres vivants du règne végétal et da règne animal sont en lutte avec les monocellulaires qui furent, peut-tre, la première manifestation de la vie sur la terre. Il est maintenant reconnu qu'il est du plus haut intérêt de créer ou d'entretenir, dans le tube digestif de l'homme, une flore abondante de micro-organismes, qui s'avèrent être des occupants bénéfiques du terrain, en s' opposant ainsi avec efficacité à l'implantation et/ou à la proliferation de micro-organismes pathogènes. Telle est la raison d'être, pour une part, des constituants de cette flore microbienne, et voilà qui explique, pour une autre part, la moindre résistance des asthéniques à toute affection microbienne comme à de nombreux stress. Il est courant de créer et d'entretenir une flore lactique artificielle à base d'un quelconque Lactobacillus et/ou d'un quelconque Streptococcus, notamment thermophilus ou lactis. De mimez on a reconnu depuis fort longtemps que l'occupation du terrain par des levures était intéressante. C'est du reste la raison, d'ailleurs souvent insoupgonnée, pour laquelle, chaque année, certains favorisés font, dans un but diététique et principalement dépuratif, une cure uvale et, surtout dans les pays de vignobles, ainsi d'ailleurs que dans certaines métropoles, une cure de vin "bourru", vin nouveau en pleine fermentation. On sait que la fermentation résulte d'une grande multiplication des levures originelles qui se trouvent sur les grappes de raisin. Cure uvale et cure de vin "bourru" sont, du reste, tout autant bénéfiques : l'une et l'autre apportent leur contingent de levures en pleine activité. L'invention a pour but de permettre de faire une cure uvale ou une cure de vin bourru en toute saison, ctest-à-dire de permettre de faire annuellement un certain nombre de cures, alors que la nature ne permet d'en faire qu'une seule. La présente invention consiste dans la formulation et la présenta- tion d'une préparation diététique renfermant des levures de fruits sèches et actives additionnées d'extraits de fruits et de sucre, le tout étant à dissoudre et à disperser dans l'eau, pour donner une boisson diététique à consommer dès remise en activité des levures, aussitôt après leur réhydratation convenable, soit 5 à 30 minutes après préparation, ou bien en pleine fermentation, soit 8 à 12 heures après préparation. Le consommateur disposerait donc, en toute saison, d'une boisson sans alcool, riche en levures vivantes et actives, ou d'une boisson légè rement alcoolisée, en pleine fermentation, s'apparentant à un moût de ra: sin ou à un moût de pommes avant fermentation ou en fermentation, semblables à ceux dont, depuis la plus haute antiquité, l'humanité dispose en période de récolte seulement. Ainsi, l'invention permet de disposer de ces moûts pendant toute l'année. Il convient de mettre à la disposition des consommateurs une préparation riche en levures de fruits et de goût agréable, et apportant éventuellement en m8me temps des vitamines semblables aux vitamines originelles des fruits mis en oeuvre. Le procédé suivant l'invention, qui permet de résoudre ce problème, est caractérisé en ce qu'on utilise une préparation à l'état sec, de longue conservation, qui donne par simple adduction d'eau une boisson de saveur agréable à base de - levures de fruits vivantes, sèches et actives - matière sèche de fruits renfermant les vitamines de ces fruits ; - sucre, et de préférence du saccharose - vitamines complémentaires d'autres origines, éventuellement. L'adjonction des vitamines complémentaires permet de garantir des teneurs déterminées en vitamines. Il convient d'envisager la consommation quotidienne de 100 millilitres de boisson. La formulation répond à un apport de 1 à 3 grammes de levures de fruits sèches et actives correspondant de préférence à des colonies de 1 x 109 à 50 x 109 de levures vivantes, en l'état d'activité. On ajoute à ces levures tous les extraits séchés de fruits adéquats, ainsi que du saccharose en quantité voulue, pour l'édulcoration convenable de la préparation et l'exaltation de sa sapidité. Les deux formules de préparation qui sont développées ci-dessous sont données à titre d'exemples non limitatifs. Ces formules ont pour in térêt de mettre en oeuvre les extraits de fruits les plus intéressants sur le plan vitaminique. Première formule Cette formule comprend de l'extrait de cassis, très riche en vitamine C, ou acide ascorbique, et bien pourvu en vitamines du groupe 3, et mê- me en caroténoSdes actifs. Le tout est addidionné d'extraits de raisin ou de pommes, bases naturelles des boissons de fruits fermentées les plus communément consommées qui sont le vin et le cidre. La composition exacte mais non limitative est la suivante, pour 100 millilitres de boisson - extrait de raisin rouge à 33 de sucre-support 3,5 g - extrait de cassis, à 15% de manières sèches de fruit et 85g de sucre-support 3,5 g - sucre (saccharose) 3,0 g - levures de fruits sèches et actives 2,0 g Deuxième formule La composition, donné également à titre non limitatif, est la suivante pour 100 millilitres de boisson :: - extrait de pomme à 26do ae matières sèches de fruit et 74% de sucre-support 2,0 g - extrait de citron à 150 de matières sèches de fruit et 8g de sucre-support 2,0 g - sucre (saccharose) 6,0 g - levures de fruits sèches et actives 2,0 g Les deux formules exposées ci-dessus peuvent, selon 11 invention, be- tre modifiées par l'addition d'anti-agglomérant.Une partie du saccharose indiqué dans l'une et l'autre de ces formules est alors remplacé par du sucre-glace dont la composition la plus commune est saccharose 97% 57% amidon Par ailleurs, on peut tout simplement ajouter à chacune des deux formules données ci-dessus une matiere amylacée telle que de l'amidon de blé, de la fécule de pomme de terre, de l'amidon de riz, de l'amidon de maïs, ou tout autre anti-agglomérant, dans une proportion suffisante pour éviter la prise en masse de la préparation au cours de sa conservation en sachets ou en récipients de garde quelconques. Les composés constituant la préparation suivant l'invention sont présentés en emballages rigoureusement étanches à l'air, à la vapeur d'eau, et à la lumière. Il peut par exemple s'agir de sachets metallo-plastiques fermés par thermo-soudure, en un seul emballage ou en deux emballages, à savoir l'un pour les levures, et l'autre pour les extraits de fruits et le sucre. L'utilisateur dissout dans 100 ml doleau le contenu d'un sachet, ou des deux sachets de la préparation. Si on désire faire une cure uvale, on consomme le produit obtenu aussitgt après la réhydratation des levures, c'est-à-dire 5 à 30 minutes après préparation, la réhydratation des levures entratnant leur remise en activité biologique Si on désire faire une cure de vin bourru, on consomme le produit obtenu 6 à 12 heures après prá- paration. Les formules selon l'invention ont une richesse en sucre correspondant à environ 60 d'alcool en puissance. Huit heures après préparation, à la température ambiante d'environ 200C, on obtient une boisson titrant environ 2,50 d'alcool acquis. Après douze heures, la boisson titre environ 30 d'alcool acquis. En règle générale, pour obtenir une bonne sapidité du produit fini, il convient de ne pas prolonger plus longtemps la fermenstation. Les formules de préparation suivant l'invention peuvent être addi- tionnées de vitamines vautres origines, telles que la vitamine C ou les vitamines du groupe B. Dans ce cas, les composés peuvent entre présentés au consommateur avec des teneurs vitaminiques précisées, contrôlées et garanties. Dans le cas ou la préparation serait présentée au oonsomnateur en deux emballages distincts, les vitamines seraient de préférence ajou tées aux extraits de fruits et au sucre. Il est bien entendu qu'on pourrait modifier les formules indiquées dans cette description en fonction de la nature et de la concentration des extraits de fruitsmis en oeuvre sans sortir du cadre de l'invention, lte sentiel étant de donner au consommateur une boisson de bonne sapidité. Il est encore entendu que l1utité de consommation, indiquée comme étant de 100 mi, peut eAtre d'un volume différent. R1DViDICATTONS 1. Préparation destinée à être dissoute et dispersée dans de liteau pour donner une boisson diététique levurée consommable extemporanément ou en fermentation, caractérisée en ce qu'elle renferme des levures de fruits sèches et actives additionnées d'extraits de fruits et de sucre. 2. Préparation suivant la revendication 1, caractérisée en ce que sa composition est prévue de fagon à permettre à l'utilisateur une consommation quotidienne de quelques milliards de cellules de levures vivantes, en l'état d'activité. 3. Préparation suivant l'une quelconque des revendications préc6- dentes, caractérisée en ce que les extraits de fruits proviennent de préférence de fruits riches en vitamines et de fruits communément utilisés pour la fabrication de boissons fermentées. 4. Préparation suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle comprend des vitamines permettant de garantir des teneurs vitaminiques déterminées, ces vitamines venant en complément des vitamines contenues dans les extraits de fruits. 5. Préparation suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que les formules de base sont modifiées par remplacement d'une partie du saccharose par du sucre glace. 6. Préparation suivant l'une quelconque des revendications précéden- tes, caractérisée en ce que les formules de base sont modifiées par addition d'un anti-agglomérant tel que, par exemple, une matière amylacée. 7. Préparation suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle est contenue dans un emballage étanche. 8. Préparation suivant l'une quelconque des revendications i à 6, caractérisée en ce qu'elle est contenue dans deux emballages séparés renfermant, l'un, les levures et l'autre tous les autres constituants de cette préparation. 9. Procédé pour la fabrication d'une boisson diététique levurée à l'aide d'une préparation suivant l'une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisé en ce qu'on l'additionne d'eau pour une consommation extemporanée, en vue d'une "cure uvale". 10. Procédé pour la fabrication d'une boisson diététique levurée à l'aide d'une préparation suivant l'une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisé en ce qu'on l'additionne d'eau, et en ce quson la consomme quelques heures après, en pleine fermentation, en vue d'une "cure de vin bourru."