Brevet FR2432043A1 — publié le 19800222

La présente invention concerne un procédé-pour remédier au défaut de moussage des boissons gazeuses, naturelles bu artificielles, lorsqu'elles ont été servies dans un verre ou récipient analogue. L'invention vise également des compositions chimiques pour remédier au défaut précité. Cette invention part de la constatation qu'a' l'heure actuelle les boissons gazeuses naturelles telles que-le champagne2 les vins mousseux, la bière, ou artificielles telles que limonade, coca-cola etc..., cessent de dégager des bulles en quantite appréciable après la première effervescence qui suit leur versage dans un verre. En particulier, le champagne même de très bonne qualité a tendance à ne plus maintenir dans le verre une couronne de mousse. Ce défaut affecte considérablement les qualités gustatives et appétissantes du champagne et des boissons gazeuses en général. Les oenologues ont attribué cette evolution défavorable à divers facteurs, tels qu'une modification intrinsèque de la qualité du vin, liée au mode de culture de la vigne, la qualité insuffisante des bouchons, le fait de stocker les bouteilles de champagne debout et exposées à la lumière artificielle au néon etc... Toutefois, toutes les recherches effectuées a' ce sujet n'ont pas abouti à des résultats significatifs. Le Demandeur a découvert, et cette découverte est à la base de la présente invention, que le défaut de moussage des boissons gazeuses était dû, non pas à la constitution ou à la qualité de la boisson, mais à l'état de surface des verres ou autres récipients lavés aux détergents. En effet, les détergents présentent de par leur -nature un important pouvoir mouillant, de sorte que même après un important rinçage, il subsiste à la surface des verres une pellicule invisible de produits détergents qui y reste adsorbée. Le but de la présente invention est par conséquent de fournir un procédé permettant de remédier efficacement au défaut de mous sage des boissons gazeuses contenues dans un verre ou récipient analogue. Suivant l'invention, le verre est lavé ou rincé en présence d'un agent chimique capable d'éviter la formation sur la surface du verre d'une pellicule adsorbée de détergent ou d'éliminer cette dernière de cette surface. Cette pellicule de détergent n'existant plus à la surface du verre, on constate que les bulles gazeuses de la boisson verse dans le verre subsistent au sein de cette boisson pendant une durée très appréciable. Par conséquent, les qualités gustatives de la boisson gazeuse contenue dans le verre sont maintenues pendant une durée qui dépasse largement les durées normales de consommation de cette boisson. Dans le cas le plus général, où le verre est lavé au moyen d'un détergent anionique, on incorpore à ce dernier, ou on rince le verre au moyen d'un produit acide. Ce produit acide élimine de la surface du verre la pellicule de détergent susceptible d'être adsorbée sur cette surface. Selon une version préférée de l'invention, le produit acide utilisé est choisi parmi les acides naturels de qualité alimentaire, tels que l'acide citrique, l'acide malique, acétique ou oxalique. Dans le cas où l'acide est solide, tel que l'acide citrique, il peut etre incorporé sous forme de poudre directement à la poudre détergente de lavage. D'autre part, dans le cas où le verre est lavé dans un lave-vaisselle, l'acide peut être introduit sous forme de solution ou sous forme de poudre, au début du cycle de rinçage de ce lave-vaisselle. L'invention vise également une composition détergente pour le lavage des verres destinés à contenir des boissons gazeuses, cette composition renfermant un acide acceptable pour l'alimentation. L'invention vise en outres un additif pour le rinçage des verres destinés à contenir des boissons gazeuses, cet additif comprenant un acide acceptable pour l'alimentation. D'autres particularités et avantages de l'invention apparaitront encore dans la description ci-après. Habituellement, les verres et autres ustensiles de cuisine, sont lavés au moyen d'eau additionnée de détergents anioniques. Ces détergents anioniques constituent des agents de lavage très efficaces en raison notamment de leurs remarquables propriétés tensio-actives. Ces propriétés tensio-actives expliquent la raison pour laquelle, il subsiste, même après rinçage efficace à l'eau, à la surface des verres et autres ustensiles, une mince pellicule de détergent anionique. Cette pellicule présente une épaisseur qui ne dépasse pas celle de quelques couches monomoléculaires superposées de détergent, de sorte qu'elle est invisIble à l'oeil. Le Demandeur a découvert selon la présente invention, que cette pellicule invisible de détergent était responsable du défaut de moussage des boissons gazeuses lorsqu'elles sont servies dans un verre ou autre récipient lave au moyen d'un tel détergent. On doit par conséquent admettre qu'il y a réaction chimique entre le détergent adsorbé à la surface du verre et les bulles contenant du gaz carbonique de la boisson gazeuse. Les détergents anioniques répondent en général à la formule chimique R S03 Na où R est un groupement refermant un radical phényle. La réaction chimique entre ce composé et le gaz carbonique contenu dans les bullès de la boisson peut s'écrire de la façon suivante R S03Na + C02 + H20 R SO3- + CO3= + Na+ + 2H+ Selon cette réaction le gaz carbonique C02 est ionisé en C03 (carbonate), de sorte que la bulle de gaz disparait par dissolution. Cette réaction est favorisée par le fait que C02 a des propriétés acides, tandis que le détergent anionique a au contraire des propriétés basiques. Conformément à la présente invention, la formation a la surface des verres ou autres récipients d'une pellicule de détergent anionique est évitée, en lavant ces verres ou ces récipients en présence d'un produit acide. Une telle pellicule de détergent anionique peut également être détachée de la surface du verre ou autre récipient, en rinçant ce dernier en présence d'un produit acide. On doit par conséquent admettre qu'un tel produit acide réagit sur le détergent anionique de la manière suivante - SO,Na + R S03Na + A H (acide) R S03H+ + Na+X réaction qui explique le passage en solution du détergent adsorbé à la surface du verre. L'acide utilisé est choisi de préférence parmi les acides alimentaires naturels tels que l'acide citrique (contenu dans le citron), l'acide malique (contenu dans la pomme), l'acide acétique et 11 acide oxalique. L'acide citrique, l'acide malique et l'acide oxalique qui sont solides peuvent être incorporés directement sous forme de poudre à la poudre détergente de lavage. L'acide, sous forme de poudre solide, ou 9 l'état de solution aqueuse, comme par exemple une solution d'acide acétique, peut être incorporé dans l'eau de rinçage, en cas de lavage manuel ou au début du cycle de rinçage d'un lave-vaisselle. La quantité d'acide introduite dans la poudre détergente ou dans l'eau de rinçage est généralement faible devant la quantité de poudre détergente. En effet, étant donné que la quantité de détergent qui reste adsorbée a' la surface du verre est infime par rapport à la quantité initiale de détergent, la quantité stoechiométrique d'acide nécessaire est théoriquement faible. Toutefois, il est préférable d'utiliser un excès d'acide pour favoriser l'élimination du détergent, cet excès étant obtenu en pratique par une quantité d'acide égale à seulement quelques pourcents de la quantité initiale de détergent. Dans tous les cas, on a observé que les verres lavés ou rincés conformément au procédé-selon l'invention étaient capables de contenir une boisson gazeuse et en particulier du champagne, pendant des durées appréciables, avant cessation du moussage ctest-à-dire élimination des bulles gazeuses. Ainsi, le Demandeur a pû constater que les bulles n'étaient pas éliminées dès leur contact avec la surface du verre, ce qui montre bien que l'utilisation de l'acide a supprimé la pellicule de détergent de cette surface. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée aux exemples que l'on vient de décrire. Ainsi de nombreux produits acides autres que ceux mentionnés à titre d'exemples peuvent être utilisés pourvu que ceux-ci soient compatibles avec l'application considérée par la présente invention. Ainsi le produit acide peut encore être constitué par un détergent cationique qui présente des propriétés acides. L'invention est,bien entendu, applicable à des récipients autres que des verres, étant donné que le processus d'adsorption du détergent n'est pratiquement pas lié à la nature du récipient. REVENDICATIONS 1 - Procédé pour remédier au défaut de mous sage des boissons gazeuses contenues dans un verre ou récipient analogue préalablement lavé au moyen d'un détergent, caractérisé en ce que le verre est lavé ou rincé en présence d'un agent chimique capable d'éviter la formation sur la surface du verre d'une pellicule adsorbée de détergent ou d'éliminer cette dernière de cette surface. 2 - Procédé conforme à la revendication 1, le verre étant lavé au moyen d'un détergent anionique, caractérisé en ce que le verre est lavé ou rincé en présence d'un produit acide. 3 - Procédé conforme à la revendication 2, caractérisé en ce que le produit acide utilisé est choisi parmi les acides de qualité alimentaire. 4 - Procédé conforme à la revendication 3, caractérisé en ce que le produit acide est choisi parmi les acides citrique, malique, acétique et oxalique. 5 - Procédé conforme à l'une quelconque des revendications 2 ou 3, caractérisé en ce qu'on utilise un acide solide qui est incorporé sous forme de poudre à la poudre détergente de lavage. 6 - Procédé conforme à l'une quelconque des revendications 2 à 4, le verre étant lavé dans un lave-vaisselle, caractérisé en ce que l'acide est introduit dans le lave-vaisselle au début du cycle de rinçage de ce dernier. 7 - Composition détergente pour le lavage des verres ou autres récipients destinés à contenir des boissons gazeuses, caractérisée en ce qutelle renferme un acide acceptable pour l'alimentation. 8 - Additif pour le rinçage des verres ou autres récipients destinés à contenir des boissons gazeuses, caractérisé en ce qu'il comprend un acide acceptable pour l'alimentation, tel que l'acide citrique, ltacide malique, l'acide acétique et l'acide oxalique.