Brevet FR2451715A1 — publié le 19801017

On sit l'action de disseccation que produit l'exposition de mtiere carnée dams une atmosphere nesative et une ambiance d'air rarefiée. Le but poursuivi tend a reproduire en l'accelerant, le processus, a des fins commerciales. La viande, une foi parée, denervée et desossée est soumise a une decoupe mecanique destinée a la reduire en lamelles d'environ 2 cm de large, sur 7 cm de long et approximativement 3 m/m d'epaisseur. Ces elements carnée sont ensuite placés en refroidissement a une temperature avoisinant - 350 centigrades et apres sejour en temperature negative, remise rapidement en atmosphere ambiante titre d'exemple, par passage en tunel infra-rouge - Cette remise en temperature ambiante ayant pour but l'elimination des constituants hydriques, l'action ne doit en rien avoir l'apparence d'une cuisson; c'est a dire que l'action de remise en temperature doit etre progressive. Ceci afin de permettre le degorgement de la viande primitivement surgelée, et son assechement relatif. L'action finale consiste en un passa=e a la chambre a vide, avec eventuellement centrifugation, oû la matiere carnée exsude, dans une atmosphere confinant au vide absolu et en situation d'apesanteur, le surplus de matiere hydrique encore retenue dans dons sein. Apres quoi, l'abaissement du seuil hydrique devant etre inferieur alir 160/a 6% requis pour la conservation de toute matiere d'origine carbonée, de longue durée, le produit obtenu peut etre conservé en l'etat, en sacs de type cellophane et offert sur le marché, pour la preparation de plats destinés a l'alimentation des humains, par simple rehydratation, sous quelque mode de civili sation que ce fusse; la dite alimentation variant avec les formes de civilisation Ltaction decrite peut etre completée par une extraction sous vide, a la centrifugeuse mais conduite avec circonspection. Le neume schema peut etre utilise pour des morceaux parés, de dimention sensiblement plus importants, mais avec une certitude de conservation plus alleatoire, qutil convient de verifier R E V E N D I C A T I O N Kethode permettan, par la disseccation, une conservation tie la viande, de longue durée carracterisée par le fait qu'aucuns procedé culinaire, ni aucun moyen chimique n'entre en compte. Revendication N0 1 Carracterisée par le fait qu'il s'agit d'une methode d'extraction complete de L'elément hydrique contenu dans la viande Revendication N 2 Carracterisée par le fait que cette methode, sans adition chimique ni preparation culinaire permet une conservation de longue durée Revendication N 3 Carracterisée par le fait que ce mode de presentation permet une ouverture vers des marchés exterieurs a la France, de grande consommation par le nombre de clients potentiels existants