Brevet FR2460326A1 — publié le 19810123

La présente invention concerne un procédé de conservation et de distribution de vin contenu dans une bouteille et une installation conforme au procédé. On connaft pour éviter 11 oxydation au contact de l'air des vins contenus dans des cuves closes de stockage partiellement remplies, l'utilisation de gaz inactif chimiquement tel que azote ce gaz est introduit en partie supérieu re des cuves en quantité suffisante pour compenser en volume le vide des cuves de sorte à chasser l'air contenu dans ledit vide, ce mode de conserva tion est parfait mais n'a pas pour fonction la distribution du vin, celui-ci étant soutiré au moyen de vannes placées en partie basse des cuves par sa simple pesanteur, l'azote étant introduit en partie haute-des cuves dans le vide au fur et à mesure de l'écoulement dudit vin. Le procédé de conservation et de distribution dey vins blancs, rouges, rosés, etc.., contenus dans une bouteille et l'installation permettant la mise en oeuvre du procédé consiste au moyen de gaz inactif chimiquement suivant la catégorie et nature des vins, tel que : azote, gaz carbonique ou mélange de ces deux gaz, contenu sous pression dans un ou plusieurs réservoirs de stoc kage à amener au travers d'une canalisation à une pression régulée par un mano-détendeur le ou lesdits gaz à l'intérieur de la bouteille maintenue vertica lement dans une enceinte close, hermétique et calorifugée entre le bouchon et e le liquide contenu dans ladite bouteille afin de compenser le vide et éviter la pénétration d'air, ladite canalisation d'amenée de gaz passe au travers du bouchon et est interrompue au ras de celui-ci à l'intérieur de la bouteille, la pression du gaz à l'intérieur de la bouteille est définie par une soupape à réglage /manuel, elle est variable selon la catégorie des vins à conserver, toutefois une pres sion nécessaire est exercée pour permettre l'écoulement du vin au travers d'une seconde canalisation traversant le bouchon une extrémité plongeant dans le liquide contenu dans la bouteille, interrompue avant le fond de celle-ci, l'autre extrémité étant pourvue d'un robinet d'arret. Vautres caractéristiques et avantages de l'invention ressortiront plus clairement de la description qui va suivre faite en regard du schéma joint donné à titre d'exemple non limitatif conforme au procédé. Comme représenté, l'installation comporte un ou plusieurs réer~ voirs 1 de stockage de gaz comprimé tel que azote, gaz carbonique ou mélange des deux gaz, inactif chimiquement selon la nature du vin 9 à conserver ou à extraire contenu dans une bouteille 2 disposée verticalement dans une enceinte 3 close, hermétique et calorifugée, dotée d'un évaporateur, d'une résistance et d'un sondeur précis non représenté de sorte que le vin 9 contenu dans la bouteille suivant sa nature soit maintenu à une température constante correspondant à la température à laquelle le vin doit être servi et/ou dégusté.Le gaz comprimé dans le ou les réservoirs 1 est dirigé vers l'enceinte 3 au moyen d'une canalisation 4 dotée d'un ou plusieurs mano-détendeurs 5 afin de réguler la pression du ou des gaz à l'intérieur de ladite canalisation 4, une ou plusieurs valves 6 sont prévues pour éviter les à-coups de pression. L'extré mité 7 opposée au(x) réservoir(s) 1 de la canalisation 4 à l'intérieur de l'enceinte 3 traverse le bouchon 8 de fermeture de la bouteille 2 contenant le vin, ladite extrémité 7 de canalisation 4 est interrompue au ras dudit bouchon 8 à l'intérieur de la bouteille 2 de sorte que le ou les gaz soient diffusés dans la bouteille 2 entre le vin 9 contenu dans la bouteille et le bouchon 8 afin qu'aucune pénétration d'air dans cet espace soit possible, néfaste à la conservation du vin.De manière à extraire le vin 9 contenu dans la bouteille 2, une seconde nanalisation 10 est prévue, elle pénètre dans la bouteille 2 au travers du bouchon 8 et plonge dans le vin 9, elle est interrompue avant le fond 11 de ladite bouteille 2 et ce de sorte à éloigner ladite extrémité des dépôts de vin possibles au fond de la bouteille, l'extraction du vin 9 au travers de la canalisation 10 est obtenue par pression du ou des gaz introduits dans le vide de la bouteille 2, l'écoulement peut être interrompu par un robinet 12 placé en bout de ladite canalisation 10. Suivant la nature des vins et lorsque l'écoulement est interrompu afin que ces derniers ne se détériorent pas par des échanges possibles entre gaz et vin et afin de maintenir le bouquet de vieillisement, la pression du gaz dans la bouteille est soit celle permettant l'écoulement du vin ou est diminuée ou réduite à néant au moyen d'une soupape à réglage manuel variable 13,- llarrivëe du gaz pouvant être interrompue gzSce b.u- robinet disposé sur la canalisation 4 avant la soupape. REVENDICATIONS 10) Procédé de conservation et de distribution de vin contenu dans une bouteille caractérisé en ce qu'il consiste à compenser le vide existant entre le bouchon et le vin contenu dans la bouteille par un gaz inactif chimiquement tel que azote, gaz carbonique ou mélange de ces deux gaz à une pression définie suivant la nature du vin, cette pression correspondant à celle nécessaire pour provoquer l'écoulement du vin au travers d'une canalisation plongeant dans le liquide contenu dans la bouteille, ladite pression pouvant être maintenue selon la nature du vin lors de l'interruption volontaire d'écoulement du vin pour la conservation ou être abaissée. 2") Installation selon la revendication 1 caractérisée en ce que le gaz inactif chimiquement tel que azote, gaz carbonique ou mélange de ces deux gaz, contenu sous pression dans un ou plusieurs réservoirs, est dirigé au travers d'une canalisation dotée d'organes de détention et de régulation dans la bouteille maintenue verticalement et disposée dans une enceinte close hermétique et calorifugée, ladite canalisation pénétrant dans la bouteille au travers d'un bouchon et est interrompue au ras du bouchon à l'intérieur de la bouteille entre le vin et le bouchon tandis qu'au travers dudit bouchon passe une seconde canalisation dtécoulement plongeant dans le vin interrompue en une extrémité avant le fond de la bouteille tandis quten son autre extrémité elle est pourvue d'un robinet permettant l'écoulement ou l'arrêt de l'écoulement du vin. 3 ) Installation selon la revendication 2 caractérisée en ce que la canalisation d'amenée de gaz est dotée d'au moins un mano-détendeur à proximité du ou des réservoirs. 4 ) Installation selon la revendication 2 caractérisée en ce que la canalisation est dotée d'au moins une valve permettant d'éviter les à-coups de pression. 5 ) Installation selon la revendication 2 caractérisée en ce que la canalisation est pourvue d'un robinet permettant d'interrompre l'écoulement du ou des gaz. 60) Installation selon les revendications 2 et 5 caractérisée en ce que sur la canalisation entre le robinet et la bouteille est disposée une soupape à réglage /manuel permettant de régler la pression du gaz à l'intérieur de la bouteille selon la nature du vin et lorsque l'écoulement de celui-ci est interrompu, cette pres sion pouvant être celle correspondant à lXécoulement ou être réduite jusqu'à néant. 7 ) Installation selon la revendication 2 caractérisée en ce que l'enceinte close hermétique et calorifugée est pourvue dtun évaporateur, d'une résistance et d'une sonde précise de manière à conserver le vin contenu dans la bouteille suivant sa nature à une température constante correspondant à celle de sa dégustation. 8 ) Installation selon la revendication 2 caractérisée en ce que la canalisation d'écoulement est interrompue avant le fond de la bouteille afin d'éloigner l'extrémité de ladite canalisation des dépôts de vin possibles au fond de la bouteille.