Brevet FR2443503A1 — publié le 19800704

La présente invention est relative aux techniques de clarification des boissons alcoolisées résultant d'un processus de fermentation ou macération biologique de jus provenant de graines et/ou fruits et/ou légumes. A titre d'exemple, l'invention sera décrite en se référant à la clarification des vins,étant entendu . qu'elle peut être appliquée dans son principe à toute autre boisson résultant d'un processus équivalent, tel qu'une macération. Les techniques de clarification des vins font actuellement intervenir une série de traitements successifs, à savoir: - un débourbage centrifuge - le "collage" au moyen de gélatine - des filtrations sur filtres à diatonnées au Kieselguhr puis au filtre-presse. Ces traitements présentent des inconvénients bien connus, à savoir : - Il s'agit essentiellement d'opérations discontinues entraînant donc des dépenses importantes en énergie et main d'oeuvre; - Ces opérations déterminent des pertes importantes en liquide aux différents niveaux de traitement; - Ils font intervenir des réactifs additionnels,à savoir essentiel lement la gélatine de collage. La présente invention élimine tous ces inconvénients grâce à un procédé caractérisé en ce que l'on soumet le jus de raisin à une opération d'ultrafiltration immédiatement après les cuves de vinification, de manière à recueillir un liquide clair, qui peut être soumis directement à l'embouteillage. La technique d'ultrafiltration utilisée dans le procédé selon l'invention est bien connue et- ne nécessite pas une description particulière. Dans le cas présent,elle peut être conduite dans des appareils classiques, membranes plates ou tubulaires. Il est possible de mettre en oeuvre le procédé non seulement en discontinu,mais encore en continu, avec recyclage éventuel des jus filtrés jusqu'à clarification totale. A titre d'exemple,on donne ci-après le schéma de traitement d'un vin selon l'invention |Pressage| Vinification I IUlt,, tration1 MM 1 Vin clarifî6&verbar; LotoS 1 I rejet Stockage Embouteillage L'invention n'est pas limitée au traitement des vins,mais vise également les boissons justifiant un traitement semblable de clarification,telles que les apéritifs,les vins cuits et/ou macérés et analogues,la bière avant ou après séparation des levures,pour l'élimination des matières albuminoldes,les différents alcools de grain avant distillation etc... REVENDICATIONS 1. Procédé pour la clarification des vins et boissons analogues, caractérisé en ce qu'en vue d'éliminer les opérations usuelles telles que débourbage,collage a la gélatine et filtration,le vin est sQumis immédiatement après vinification à une opération d'ultrafiltration sur membrane. 2. Application du procédé selon la revendication 1 aux boissons justifiant un traitement semblable de clarification,telles que les apéritifs,les vins cuits et/ou macérés et analogues,la bière avant ou après séparation des levures,pour l'élimination des matières albuminoîdes,les différents alcools de grain avant distillation etc...