Brevet FR2451714A1 — publié le 19801017

La présente invention concerne un dispositif pour la panification et l'enfournement de pâtons dans un four de boulanger. A titre d'exemples en ce qui concerne les dispositifs et équipements utilisés pour la fermentation et ltenfournement du pain, on pourra utilement se reporter aux descriptions des brevets français I 398 873, 1 443 310, 1 448 134 ou 1 474 930. En pratique, les fours de boulanger sont généralement équipés d'un dispositif enfourneur et de dispositifs séparés pour la fermentation, l'opération d'enfournement comprenant d'abord le transfert des pâtons sur le tapis d'enfournement, puis l'enfournement proprement dit à'aide du tapis d'enfournement. Le transfert peut être effectué manuellement, mais il est long et fastidieux. Dans les brevets français cités ci-dessus, on a proposé des moyens pour faciliter ce transfert, mais on le l'a pas supprimé. Par ailleurs, les tapis d'enfournement qui sont montés à demeure devant la porte occupent beaucoup de place dans le fournil et cette place pourrait avoir une autre utilisation, en dehors des temps d'enfournement. Un objet de la présente invention consiste à prévoir un dispositif pouvant servir à la fois à la fermentation et à l'enfournement, évitant tout transfert des pâtons avant leur enfournement et permettant de libérer de l'espace devant les portes du four entre les opérations d'opérations. Suivant une caractéristique de la présente invention, il est prévu un dispositif pour la fermentation et ltenfournement comprenant deux longerons parallèles, rendus solidaires par des entretoises et portant les paliers des arbres de deux rouleaux entre lesquels est tendue une bande sans fin, dans l'épaisseur de chaque longeron étant prévus les paliers d'un certain nombre de roulettes, avec une poignée reliant les extrémités des longerons dans leurs parties arrière, la bande sans fin étant munie dune bande transversale d'un ruban transversal du type commercialement connu sous le nom de ruban "Velcro", et une barre séparée comportant une partie plane revêtue également d'un ruban "Velcro", pour l'enfournement le ruban de la bande étant positionné, derrière les pitons, sa face d'accrochage tournée vers le haut, le dispositif étant glissé dans le four, sur la sole, puis la barre étant appliquée sur le ruban de la bande pour s'y accrocher par son ruban, les extrémités de la barre étant accrochées à des crochets ou des moyens équivalents solidaires du four, le dispositif étant retiré du four pour y déposer les pâtons, la barre étant ensuite décrochée de la bande sans fin. Suivant une autre caractéristique de l'invention, la bande sans fin comporte deux rubans "Velcro" disposés pratiquement en des points diamétralement opposés pour pouvoir utiliser alternativement les deux faces de la bande sans fin. Suivant une autre caractéristique, l'entretoise arrière du dispositif à une section en L, la partie longue du L étant horizontale et un ruban de la bande sans fin étant positionné au-dessus d'elle avant l'enfournement pour assurer l'accrochage de la barre. Suivant une autre caractéristique, la bande sans fin est une bande droite repliée sur elle-même avec, considéré dans le sens des aiguilles d'une montre supposé être le sens de rotation de la bande à l'enfournement, A la prenrière extrémité, un ruban "Velcro", face d'accrochage en dessus, et à la seconde extrémité, un ruban "Velcro", face d'accrochage en dessous, une languette étant prévue, orientée dans le sens contraire des aiguilles d'une montre, pour recouvrir le joint entre les deux rubans. Les caractéristiques de la présente invention mentionnées ci-dessus, ainsi que d'autres, apparattront plus clairement à la lecture de la description d'un exemple de réalisation, ladite description étant faite en relation avec les dessins joints, parni lesquels: la Fig. 1 est une vue en coupe longitudinale d'un dispositif suivant l'invention, la Fig. 2 est une vue de dessous du dispositif de la Fig. 1, la bande sans fin étant supposée enlevée, la vue étant partielle, la Fig. 3 est une vue en coupe, à plus grande échelle, de la partie du dispositif ou s'accroche la barre, la Fig. 4 est une vue en coupe schématique du dispositif sur la sole d'un four, avant son retrait pour l'enfournement, et la Fig. 5 est une vue en coupe schématique horizontale montrant l'accrochage de la barre au four. Le dispositif de la Fig. 1 comprend deux longerons 1 rendus solidaires par deux entretoises 2 et 3, ainsi que par la poignée 4. Entre les longerons 1 sont montés des rouleaux 5 et 6, l'un derrière l'entretoise 2 et l'autre devant l'entretoise 3, qui tournent autour d'axes dont les extrémités sont logées dans des paliers des longerons. Les axes des rouleaux 5 et 6 sont positionnés assez haut pour que la génératrice la plus haute de chaque rouleau soit au-dessus du bord haut des longerons et que sa génératrice la plus basse soit au-dessus du bord bas des longerons. Dans chaque longeron 1, à l'avant, est logée une roulette 7, qui permet le roulement du dispositif sur la sole d'un four. Une bande sans fin 8 passe autour des rouleaux 5 et 6, les extrémités de la bande 8 étant réunies au point portant la référence numérique 9, à la Fig. 1. Cette bande 8 est tendue. Pour éviter que, dans la partie inférieure de la boucle quelle forme, elle ne tratne contre la sole au cours de l'enfournement, on prévoit deux rouleaux transversaux 10 et 11 de faible diamètre, dont les axes sont logés dans des paliers montés dans la partie basse des longerons 1. Le diamètre des rouleaux 10 et 11 est tel que leurs points bas se trouvent au-dessous du niveau bas des longerons 1. Ainsi, les rouleaux 10 et 11 assurent également le roulement du dispositif sur la sole du four. Longitudinalement, ils sont placés de manière à diviser la distance entre les rouleaux 5 et 6 en trois parties du même ordre.Bien évidemment, on peut prévoir si nécessaire plus de deux rouleaux tels que 10 et 11. Longitudinalement, entre les entretoises 2 et 3 sont prévues un certain nombre de tiges 12, qui, lorsque les pâtons sont posés sur la partie supérieure de la boucle de la bande sans fin 8, définissent des alvéoles, la toile de la bande venant reposer sur les tiges entre les pitons quand ceuxci sont chargés. La Fig. 3 montre, en détail, le point 9 d'accrochage des extrémités de la bande 8. La flèche F indique le sens de déplacement de la bande 8, pendant l'opération d'enfournement, le sens correspondant, en regardant la Fig. 1, à celui des aiguilles d'une montre. L'extrémité 13, en amont de l'extrémité 14 de la bande, suivant F, se trouve au-dessous de 14, avec un ruban "Velcro' 15 sur sa face supérieure qui s'accroche au ruban "Velcro" 16 porté par la face inférieure de 14. En avant de 13, est prévue une languette 17 dirigée dans le sens contraire de F. La languette 17 protège la lèvre entre 15 et 16 qui aurait tendance à stouvrir au cours du mouvement de la bande 8. Par ailleurs, elle recouvre également la partie de 15 qui n'est pas recouverte par 16. En effet, les rubans 15 et 16 sont choisis relativeitent larges pour permettre d'ajuster la tension de la bande, au fur et à mesure qu'on l'utilise. En principe, la zone, autour du point 9, est neutralisée, c'est à dire qu'elle ne peut recevoir de pâtons. Un peu en avant de la languette 17, un autre ruban "Velcro" 18 est fixé transversalement sur la bande. Ce ruban 18 est prévu pour coopérer avec un ruban "Velcro" 19 fixé sous une barre 20. Les Figs. 4 et 5 permettent d'illustrer la manière dont on se sert de la barre 18 pour l'enfournement. Le dispositif est d'abord glissé sur la sole 21, par la porte 22 du four. De chaque c8té de la porte 22, sont fixés des crochets 23. Quand le ruban 18 se trouve pratiquement en face des crochets 23, on applique sur 18 la barre 20, dont la longueur est telle qu'elle déborde sensiblement de part et d'autre du dispositif, et, en tout cas, suffisamment pour se placer entre les crochets 23 et la paroi avant du four. Pour effectuer le dépôt des pâtons 24 dans le four, il suffit alors de tirer sur la poignée 4. La barre 20 reste fixe, ce qui provoque le déroulexent de la bande 8. Quand le dispositif est presque sorti du four, on soulève la barre 20 qui libère totalement la bande sans fin 8. On observera qu'à la sortie du four, la partie de la boucle de 8, qui se trouve maintenant au-dessus correspond à celle qui etait précédcxent au-dessous. Elle peut être chargée de pâtons. En pratique, la largeur du dispositif permet de le placer facilement dans une armoire à fermentation. Donc, il apparatt que lton évite tout transfert des petons puisqu'on peut directement placer les pâtons sur la bande, placer le dispositif dans l'armoire de fermentation, puis reprendre le dispositif pour l'enfournement. Par ailleurs, on peut utiliser les deux faces de la boucle formée par la bande sans fin. C'est pourquoi, on a prévu, à l'autre bout du dispositif par rapport à 18, sur la bande, un autre ruban "velcros 24, que l'on positionne à la place de 78, Fig. 1, de manier à pouvoir y appliquer la barre 20 et donc effectuer la même opération d'enfournement. On notera que les rubans 18 et 24 ne sont pas rigoureusement diamé tracement opposés. Cela tient au fait que la zone d'accrochage, entre le bord arrière de 16 et le bord avant de t7, n'est, de préférence, pas utilisée pour poser les partons. A la Fig. 5, il apparatt que la longueur du dispositif correspond au chargement d'une seule rangée de pâtons. En effet, dans ce cas, le dispositif peut être manipulé facilement. Toutefois, on peut, par exemple, doubler cette longueur si nécessaire. Pour faciliter l'accrochage de la barre 20 au ruban 18 ou 24, une plaque horizontale 25 est prévue entre les longerons 1, avec sa face supé- rieure, au niveau de la bande, de manière à maintenir cette dernière pendant l'application de la barre. De préférence, la plaque 25 est solidaire de la traverse 2. A la Fig. 4, on a montré l'appareil horizontal sur la sole du four. Quand on le retire du four, il apparaît qu'en fin de course la barre 20 se décroche seule, le poids de l'appareil le faisant descendre à la sortie du four. La languette 17 sert d'abord à protéger la fermeture entre 13 et 14, mais sert aussi à faire tourner la bande sans fin en offrant une prise pratique. REVENDIGATIONS 15 Dispositif pour la fermentation et ltenfournement comprenant deux longerons parallèles, rendus solidaires par des entretoises et portant les paliers des arbres de deux rouleaux entre lesquels est tendue une bande sans fin, dans ltépaisseur de chaque longeron étant prévus les paliers d'un certain nombre de roulettes, avec une poignée relIant les extrémités des longerons dans leurs parties arrièrs,caracténsé en ce que la bande sans fin est munie d'une bande transversale d'un ruban transversal du type commercialement connu sous le nom de ruban "Velcro", pour l'enfournement le ruban de la bande étant positionné, derrière les pâtons, sa face d'accrochage tournée vers le haut, le dispositif étant glissé dans le four, sur la sole, puis la barre étant appliquée sur le ruban de la bande pour s'y accrocher par son ruban, les extrémités de la barre étant accrochées à des crochets ou des moyens équivalents solidaires du four, le dispositif étant retiré du four pour y déposer les pâtons, la barre étant séparée de la bande sans fin à la sortie du four. 25 Dispositif suivant la revendication 1, caractérisé en ce que la bande sans fin comporte deux rubans "Velcro", disposés pratiquement en des points diamétralement opposés pour pouvoir utiliser alternativement les deux faces de la bande sans fin. 3) Dispositif suivant la revendication 7 ou 2, caractérisé en ce que l'entretoise arrière du dispositif a une section en L, la partie longue du L étant horizontale et un ruban de la bande sans fin étant positionné au-dessus d'elle avant l'enfournement pour assurer l'accrochage de la barre. 4) Dispositif suivant l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que la bande sans fin est une bande droite repliée sur elle-mne avec, considérée dans le sens des aiguilles d'une montre supposé être le sens de rotation de la bande à l'enfournement, à la première extrémité, un ruban "Velcro", face d'accrochage en dessus, et à la seconde extrémité, un ruban "Velcro", face d'accrochage en dessous, une languette étant prévue, orientée dans le sens contraire des aiguilles d'une montre, pour recouvrir le joint entre Zes deux rubans.