Brevet FR2450565A1 — publié le 19801003

La pré sente invention concerne un procédé de préparation d2une conserve appertisée ou en surgelé d'artichauts à base de pulpes de feuilles ou de queues dlartichaut ou des deux conjointement. Elle a également pour objet le produit en conserve appertisee ou en surgelé obtenu par ce procédé. Depuis bien longtemps les conserveurs d'artichaut décortiquent ceux-ci pour en extraire le coeur ou le fond. Les autres composants , soit 90 environ restent inutilisés. Seules des Entreprises spécialisées extraient de la pulpe à partir des artichauts entiers par le procédé suivant 2 - hachage de l'artichaut entier cuit - double affinage pour la séparation de la pulpe et des fibres. - surgelation de la pulpe par surgélation statique. Le prdsent procédé a pour objet la préparation d'une conserve ayant pour composant les feuillet et queues d'artichaut et non l'artichaut entier. Le procédé consiste s 1) Après cuisson et décortiquage selon les modalitss connues pour la préparation des fonds d'artichauts, il y a triage manuel des feuilles et des queues impropres à la consommation. 2) Les feuilles et queues salubres sont lavées à lteau méca niquement. 3) Elles sont ensuite tranchées en particules donc sans broyage des fibres dures, atténuant ainsi l'amertume du produit fini et facilitant les opérations suivantes. 4) A la suite du tranchage, est obtenue une pâte composée des pulpes attachés aux fragments de fibres. Cette pâte très épaisse est additionnée a'eau en fonction du pourcentage d'humidité que devra contenir le produit fini. 3) La pâte est introduite dans une affineuse mécanique ou centrifuge qui sépare la pulpe des fragments de fibre qui sont éjectés. Cette pulpe a une composition chimique similaire à cell celle du fond d'artichaut. 6) Cette pulpe encore tiède d'affinage entre par transporteur automatique dans un tunnel de surgelation continue à une teapé rature de moins 400, où elle est transformée en une dizaine de minutes on particules surgelées à coeur se présentant sous la forme de boulettes. Cette dernière opération évite, contrairement aux procèdes actuellement utilisés, une prolifération bactériologique. En effet 1) il n' a plus d'attente du produit avant mise en surgelation 2) La surgelation à coeur est obtenue en une dizaine de minutes au lieu de quelques heure. REVENDICATIONS 1) Le procédé de préparation d'une conserve appertisée ou en surgelé de pulpe d'artichaut est caractérisé en ce que s 1) les artichauts entiers sont cuits.2) les feuilles après décortiquage sont triées manuellement 3) les feuilles sont lavées.4) elles sont tranchées en particules 5)1a pâte en résultant est raffinée de telle sorte qutil n'en reste que la pulpe.6) cette pulpe est transportée automatiquement.7) elle est immédiatement surgelée. 2) Le procédé de préparation revendiqué en 1) est caractérisé en ce que s l)Il n'y a pas de manutention à partir du moment où les feuilles sont décortiquées et lavées. 2)les fibres ne sont pas broyées mais tranchées. 3) la surgelation à coeur est obtenue en quelques minutes. 3) Le produit obtenu selon ces reve-ndications est caractérisé en ce que: 1) il est obtenu après récupération des fonds d'arti chauts.2) La composition de cette pulpe est chimiquement similaire à celle du fond d'artichaut 3) Le produit fini se présente sous forme de boulettes surgelées à coeur.