Brevet FR2454762A1 — publié le 19801121

Depuis quelques décennies le travail en boulangerie se trouve allégé par l'utilisation de machines dites Façonneuses. La présente invention a pour objet de perfectionner les résultatssur les pâtons allongés afin qu'ols sortent de la façonneuse en rondins réguliè r rement cylindriques sans que la pâte se trouve trop serrée, ce qui compromet habituellement l'allongement des pains en forcant abusivement sur l'écrasement des alvéoles, déchirant la texture des pattes levées. D'où la nécessité d'agir avant la rentrée des pâtons entre les rouleaux lamineurs avec réduction sensi bte de leur effet par un moindre écrasement des pattes dans différents types de façonneules. Le procédé appliqué peut êtle plus ou moins important suivant le genre de panification réalisé en boulangerie courante ou automatisée. Il comprend d'une part des éléments formant une bosselure prolongée I, mobile sur son axe 2 , réagissant par rappel élastique 3 , permettant d'absorber des pressions importantes sur la surface des pâtons, l'ensemble se trouvant disposé sur la partie avancée face au panneau arrière 4 , formant goulotte, articulable par les bras 5 , maintenus dans les lumières 6 ,et ce, parallèlement aux rouleaux lamineurs de pate de la plupart des façonneuses. Ce panneau à bosselure calculée agit par son inclinaison ou son rapprochement du panneau 4 , pour aplanir le centre des patons après leur pousse de fermentation et avant laminage de la pâte précédant le roulage suivi de l'allongement , sans fatigue de cette dernière, en rapport du poids et de la longueur de chaque type de pain désiré en production courante. Dans certaines fabrications de pains de faible longueur, la bosselure peute portée à deux ou plus pour des genres longuets par exemple, et ce bien entendu suivant l'importance de la façonneuse à équiper de 1' invention, à la condition de toujours respecter la dépose automatique des pâtons en ligne et par jeux, face au centre de chaque bosselure. En boulangerie automatisée, d'autre part, ce premier élargissement des pâtons peut devenir insuffisant devant certaines pâtes fermes pour obtenir le résultat recherché : Un plus grand allongement des nains à la demande, sans autres interventions manuelles ou mécaniques précédent la mise sur plateau, sur plaques, ou différents procédés d'enfournement et de cuisson. Des éléments complémentaires seront disposés dans la réalisations d'un tapis transporteur des pâtons venant de la chambre de fermentation à balancelles ou autres, dont le rouleau entraineur et le rouleau entrainé sont réalisés en forme tronconique double convexe appropriée, entre lesquels se trouve fixé un panneau formant dos d'âne e sur sa longueur. Le tapis continu, de par sa texture propre, épouse les formes des rouleaux et du panneau supérieur intermédiaire.Pendant le temps ou les pâtons plus ou moins ronds sont entrainés sur le tapis, par l'effet de la pesenteur sur leurs parties latérales inclinéesgleur centre s'affaisse et, l'élargissement des pâtons est l'autant plus important qu'ils y demeurent plus longtemps, celà en rapport de la vitesse réglable du tapis transporteur. Les exemples présentement décrits, ainsi que les dessins de la planche unique, ne sont paapimitatif aux éléments présentés, tous moyens mécaniques favorables dans l'aplatissement du centre bombé des patons avant leur pénétra tion dans différente types de façonneuses peuvent être utilisés par la présente invention, comme la transformation d'un ou des deux cylindres lamineurs, pré sentant alors un centre plus ou moins convexe, genre de double conicité dans 'le genre de ceux indiqué par la forme des rouleaux du tapis transporteur des pâtons. REVENDICATIONS A - Dispositif facilitant l'allongement important des pains, en agissant par lwélargissement des pâtons sur leur formes bombées après fermentation et avant leur pénétration entre les rouleaux lamineurs dans différentes façonneuses} caractérisé en ce qu'il comprend : Un plateau monté sur axe, ayant au moins une bosselure centrale allongée permettant de réduire la partie bouée de chaque pâton passant entre lui et un plateau goulotte orientable, devant lequel il est rapproché élastiquement par l'intermédiaire de bras articulés. ) Dispositif selon la revendication I , caractérisé par le fait d'éléments ;complétant, en boulangerie automatisée, le procédé d'élargissement des pâtons sortant d'une chambre de fermentation et ce, pendant leur tenps de'dépit sur un tapis roulant épousant les formes d'un rouleau entraineur et son rouleau entrainé, dont leur partie centrale est convexe ainsi que le panneau intermé diaire formant dos d'âne e sur sa longueur, provoquant l'affaissement de la partie centrale des p tons par l'effet de la pesenteur sur les parties latérales inclinées.