Brevet FR2430452A1 — publié le 19800201

La présente invention est relative à des perfectionnements concernant des stimulants ou des remontants alcooliques et elle est plus particulièrement relative a des boissons alcooliques et des vins ayant une teneur en alcool d'environ 12 %. L'invention a pour but d'améliorer des boissons alcooliques connues, fabriquées industriellement au moyen a | d'un procédé de concentration alcoolique afin d'obtenir une boisson différente, plus forte, ayant une teneur considérablement supérieure en alcool à celle des boissons alcooliques connues, de même qu'un goût différent. Alors que les boissons alcooliques connues contenant environ 12 % d'alcool ne sont pas appropriées à la dilution, on peut ajouter de l'eau carbonatée au stimulant concentré en le rendant différent des boissons alcooliques connues, du fait qu'il devient pétillant ou mousseux et présente encore un autre arome après dilution du produit concentré a l'eau ordinaire, c'est-à-dire qu'on obtient une boisson alcoolique qui, tout en ayant le gout du stimulant connu est produite plus économiquement.Les composants ajoutés a la boisson alcoolique ou au vin cachent l'altération du goût ayant lieu lorsqu'on ajoute'de alcool seul à du vin et lorsque le mélange est subséquemment dilué avec du soda ou de l'eau. Le stimulant concentré a pour caractéristique qu'il peut être dilué avec obtention de nombreuses dilutions, le consommateur obtenant ainsi un grand nombre de variations en ce qui concerne le goût. Contrairement aux boissons alcooliques et aux vins connus ayant une teneur en alcool d'environ 12 %, il n'est pas nécessaire d'ajouter des agents de conservation au stimulant concentré pour augmenter les qualités de conservation. On désire, par addition d'éthanol, de rhum, d'eau-devie ou d'un autre alcool dans le stimulant perfectionné, augmenter le pourcentage en alcool des boissons alcooliques connues, par exemple d'environ 23 t. Dans les modes de réalisation préférés de l'invention, on ajoute des ingrédients supplémentaires pour le goût constitués par des parfums de fruits tels que des agrumes, par exemple du jus d'agrumes et/ou de l'essence d'agrume, en plus d'agents édulcorants, par exemple du sucre, et éventuellement des essences aromatiques, y compris des épices, des extraits d'herbes et de fruits, de même que des composés chimiques, par exemple des essences ayant le gout d'eau de vie ou de rhum. On obtient ainsi une boisson qui, en comparaison des boissons alcooliques connues a 12 % d'alcool, présente un gctt différent, en plus du fait qu'elle a une teneur augmentée en alcool. La boisson a le goût de base de boissons alcooliques connues, mais présente un goût de fruit beaucoup plus marqué. Elle est plus douce, a une densité supérieure, souvent d'environ 105 et présente de ce fait une consistance différente, le corps étant quelque peu intermédiaire entre celui du vin, corse dans les boissons alcooliques ou les vins connus et celui des liqueurs. En outre, la boisson stimulante présente le goût supplmentaîre d'alcools et/ou d'arômes ajoutés.Elle peut être classe comme étant intermédiaire entre un apéritif doux et une liqueur non douce. Elle ne ressemble pas a des vins ou des spiritueux existants quelconques, mais est une boisson stimulante avec un goût et un caractère tout-à-fait uniques. Si l'on ajoute de l'eau carbonatée a la boisson concentrée, par exemple de l'eau minérale naturellereut effervescente ou de lteau carbonatée, on obtient un nouveau type de boisson alcoolique caractérisée par un effet pétillant. Les boissons alcooliques ou les vins connus produits avec wxe teneur d'environ 12 8 d'alcool ne peuvent pas être avantagewsesent dilués avec de l'eau gazéifiée, étant donné qu'une logera addition ne produit pas d'effet suffisant et qu'une forte addition conduit a un goût aqueux désagréable.Le fait que la boisson concentrée conforme a l'invention peut être prise eu produisant un effet de pétil-lement rafraichissant provenant de l'veau gazéifiée ou carbonate, est une caractéristique de l'invention et constitue un perfcctionnement important du produit Si le consommateur désire diluer la boisson concentrée avec de l'eau ordinaire pour obtenir un produit correspondant à la boisson alcoolique connue ou au vin a 12 t d'alcool il obtient ce résultat d'une manière plus économique. Dans la production industrielle moderne, le prix qui présente un intérêt est le prix dit de livraison comprenant l'emballage et le transport au consommateur.On obtient une éconcitie Majeure lorsqu'on peut réduire les dimensions des bouteilles et des cartons. En liaison avec l'augmentation considérable des frais de transport, le coût de 1'emballage et du transport sont devenus aujourd'hui les facteurs essentiels du coût, étant donné que les prix pour les vins et les spiritueux moyens sont devenus très bas et sont habituellement très uniformes. En fournissant un produit concentré, le fabricant est capable de réduire considérablement le poids et le volume des transports.Une réduction à la moitié n'est pas inhabituelle, ce qui conduit a des économies considérables sur les frais de transport et d'emballage, économies qui au niveau du consommateur peuvent dépasser le prix de fabrication original pour le vin et les spiritueux et en conséquence, rendre la nouvelle boisson notablement meilleur marché que les boissons alcooliques connues. Le produit devient également plus intéressant étant donné que les dimensions plus petites ont pour conséquence (1U'ii y a un moindre poids à transporter et qu'un espace inférieur est nécessaire au stockage, ce qui constitue un avantage considérable. Il est avantageux que la boisson puisse être fournie sous forme d'un concentré qui peut être dilué avec obtention d'une boisson analogue aux boissons alcooliques ou aux vins connus. Conformément a l'invention, la teneur en alcool du produit alcoolique connu est augmentée par exemple à 23 % et le produit peut être dilué à l'eau gazéifiée ou ordinaire. On sait qu'il est impossible de faire la même chose avec du vin ordinaire. Si l'on ajoute par exemple à du vin rouge ayant une teneur en alW cool d'environ 12 %, une quantité suffisante d'alcool pour que le mélange ait une teneur en alcool d'environ 23 % et qu'on dilue ensuite ce mélange avec une quantité suffisante d'eau gazéifiée ou ordinaire pour que la teneur en alcool soit réduite a environ 12 %, on obtient un produit aqueux très faible au point de vue goût. Suivant l'invention, on ajoute, en outre de l'alcool, des ingrédients fortement aromatisés pour dissimuler l'altération désagréable du goût du vin rouge. Comme parfums préférés, on peut mentionner les parfums de fruits, tels que les agrumes, les agents édulcorants, l'eau-de-vie, le rhum, les épices, les extraits d'herbes et de frits et les composés chimiques artificiels, par exemple les essence avec le gout de rhum et d'eau-de-vie. Une autre caactéristique de l'invention réside dans le fait que la boisson concentrée peut être diluée suivant le goût. Il n'est pas nécessaire que le consommateur boive le produit concentré tel qutil est ou qu'il le dilue dans une mesure telle qu'il ressemble a un produit alcoolique ou à un vin connu. Comme caractéristique supplémentaire, le produit de l'invention peut étre entièrement dilué uivant le goût de chacun étant donné que la.boisson est stimulante à tous les degrés de dilution, a l'intérieur des deux limites précitées. Le consommateur obtient un choix qu'on ne pouvait pas obtenir avec les produits alcooliques ou les vins connus, choix qui permet d'obtenir le degré de dilution désirée, au moment de la consommation. I1 est avantageux que la boisson concentrée, contrairement a des produits alcooliques ou des vins connus ayant une teneur en alcool d'environ 12 %, ne contienne pas de soufre ou d'autres agents de conservation, étant donné que les services de santé nationaux recommandent fortement de ne pas consommer plus de ces substances que cela n'est absolument nécessaire. EXEMPLE 1 Pour produire une bouteille de 36 centilitres de la boisson concentrée, on mélange les produits suivants dans les proportions suivantes 15,75 cl de vin rouge (teneur en alcool d'environ 12 8) 3 cl de sucre 4,25 cl d'alcool à 96 % 4 cl d'eau-de-vie, teneur en alcool de 40 % 2 cl de rhum, teneur en alcool de 40 % 7,75 cl de jus d'agrumes comprenant l'essence d'agrumes provenant des pelures d'agrume, consistant en 1,7 partie de jus d'orange concentré au tiers de son volume pour 5 parties de jus de citron (a ajouter lorsque le sucre a été dissous). EXEMPLE 2 Pour produire une bouteille de 36 cl de la boisson concentrée, d'une manière plus économique, on mélange les produits suivants dans les proportions suivantes 15,2 cl de vin rouge, teneur en alcool d'environ 12 * 4 cl de sucre 5,4 cl d'éthanol 2,2 cl de jus d'agrume provenant d'oranges et de citrons, concentré à un volume 5 fois plus faible 0,7 cl d'essence de vanille, de raisins secs, de pruneaux et de cerneaux, ou par exemple pour faire un concentré d'un mélange de vin blanc connu avec du cassis. EXEMPLE 3 Pour produire une bouteille de 36 cl de la boisson concentrée, on mélange les produits suivants dans les proportions suivantes 18 cl de vin blanc sec, teneur en alcool de 11,5 %, bourgogne produit à partir de raisins Aligote 3 cl de sucre 6 cl d'alcool à 96 % 1 cl d'eau de vie, teneur en alcool de 40 % 9,5 % de jus de cassis : 1 kg de cassis frais et 0,6 litre d'eau utilisée pour préparer un litre de jus. Dans tous les trois exemples, la boisson concentrée aura une teneur en alcool d'environ 23 %. Elle peut être mise en bouteilles sans qu'il soit nécessaire d'ajouter de l'anhydride sulfureux ou d'autres agents de préservation. Le consommateur peut la boire sans dilution ou avec de l'eau ou de l'eau de Seltz, ou la diluer suivant son goût à la concentration désirée. Si l'on utilise de l'eau de Seltz, on obtient une boisson pétillante et rafratchissante unique Si le consommateur dilue avec de l'eau ordinaire de deux fois environ, il obtient une boisson identique aux produits alcooliques ou aux vins connus contenant environ 12 % d'alcool. Si la boisson concentrée à 23 % d'alcool est produite par addition d'une eaude vie ou d'un cognac fin à goût délicat, d'un rhum très léger ou d'une petite quantité d'essences ayant les mêmes gouts, ces ingrédients ne seront pas identifiables comme étant du rhum et de l'eau de vie ou du cognac, soit dans la boisson concentrée soit dans la boisson diluée, mais les arômes discrets seront suffisants pour masquer le gout inférieur du vin dilué et pour augmenter les parfums principaux du vin et du fruit. Il est cependant également possible d'utiliser une eau-de-vie à goût pénétrant, du rhum foncé, du djin ou d'autres spiritueux avec un goût fort, en supplément de quantités plus élevées d'essences, si 110n désire un bouquet ou un arôle spécial. REVENDICATIONS 1. Boisson stimulante consistant en vin avec un goût de fruit et comportant un agent édulcorant ajouté, caractérisée en ce qu'elle est additionnée d'alcool sous forme d'éthanol, d'eau-de-vie ou de cognac, de rhum ou d'autres spiritueux et de certaines quantités d'ingrédients supplémentaires conférant un goût, sous forme d'agrumes, tels que du jus d'agrume et/ou de l'essence d'agrume ou d'un autre fruit, de même que d'agent édulcorant, par exemple de sucre en granules et éventuellement d'arômes tels que des épices, des extraits d'herbes et de fruits, des composés chimiques artificiels, par exemple des essences ayant un goût d'eau de vie ou de cognac et de rhum, de manière à obtenir une boisson concentrée, forte et de bon goût ayant une teneur en alcool qui est au moins d'environ 75 %, mais normalement de 100 % ou plus supérieure a la teneur en alcool d'un mélange de vin connu ayant une teneur d'environ 12 % en alcool, cette boisson ayant en comparaison d'un mélange de vin connu un goût de fruit différent et beaucoup plus fort, étant plus douce et présentant un goût supplémentaire de spiritueux et/ou d'arômes ajoutés et un poids spécifique supérieur, ce qui a pour conséquence un corps différent intermédiaire entre celui d'un mélange connu de vin et le corps plein d'une liqueur. 2. Boisson alcoolique suivant la revendication 1, caractérisée en ce que cette boisson a été additionnée de suffisamment d'alcools ou de spiritueux et d'ingrédients précités, conférant un goût, si puissants qu'on obtient une boisson concentrée qui peut être diluée avec de l'eau gazéifiée de manière à obtenir une boisson effervescente avec un effet pétillant prononcé et ne présentant pas de goût aqueux. 3. Boisson alcoolique suivant les revendications 1 ou 2, caractérisée en ce que cette boisson est additionnée d'alcool ou de spiritueux et d'ingrédients précités, conférant un goût en des quantités si élevées que la boisson concentrée résultante peut être fournie avec un emballage sensiblement moins volumineux que celui des mélanges de vins connus et peut être diluée par le consommateur avec de l'eau ou de l'eau de Seltz, le volume étant sensiblement inférieur et étant réduit au minimum d'environ 25 % mais normalement de 50 % ou davantage. 4. Boisson alcoolique suivant l'une quelconque des reven dications 1, 2 ou 3, caractérisée en ce qu'en comparaison des mélanges de vins connus, elle est additionnée, en outre d'alcools su - plémentaires, d'ingrédients supplémentaires pour le goût tels que mentionnés suivant la revendication 1, afin d'assurer que l'altéra tion du goût ayant lieu lorsqu'on ajoute de l'alcool a du vin et qu'on dilue subséquement à l'eau ou à l'eau gazéifiée, soit masqués par les ingrédients supplémentaires pour le goût ajoutés. 5. Boisson alcoolique suivant l'une quelconque des revent dications 1 2, 3 ou 4, caractérisée en ce que cette boisson est additionnée d'alcool ou de spiritueux et d'ingrédients pour le godt tels que ceux mentionnés dans la revendication 1, en des quantités si élevées que le consommateur peut diluer avec des liquides tels que de l'eau de Seltz ou de l'eau, de manière a obtenir divers degrés de concentration et un bon gout a toutes ces concentrations, un produit à 23 % d'alcool, par exemple, pouvant être dilué avec l'obtention de toutes les concentrations jusqu'a environ 12 % d'ai cool, et une boisson de bon godt étant obtenue pour toutes les con centrations. 6. Boisson alroolique suivant l'une quelconque des revendications 1, 2, 3, 4 ou 5, caractérisée en ce que la quantité d'alcool ajoutée est suffisante pour éviter l'addition de soufre ou d'autres agents de conservation permettant l'obtention de quali tés de conservation sur des longues périodes, cette boisson contenant par exemple environ 23 % d'alcool.