Brevet FR2434866A1 — publié le 19800328

BREVET D'INVENTION Nouveau procédé de fabrication et nouvel hydromel qu'il procure Demandé le : 28 aout 1978 par Monsieur Georges ALPHANDERY et Monsieur Raoul ALPHANDERY résidant en France (Vaucluse) Jusqu'à maintenant les fabricants utilisaient pour la fabrication de l'hydromel, les méthodes classiques indiquées par les @enologues et qui consistaient notamment à faire bouillir le moût d'eau et de miel avant la mise en fermentation, dans le but de détruire les levures et ferments irréguliers que l'on remplaçait par des levures sélectionnées. Cette ébullition avait pour conséquence de fondre les pollans, cires, impuretés diverses et différentes subst@nces collo@- dales contenues dans le miel. Le jus obtenu, avait alors des arrières goûts de cuit, de piquant, d'apreté, d'amertume, de moisi, etc... La présente invention - qui peut s'a pliquer à toutes les boissons au miel - décrit un nouveau procédé de fabrication qui donne alors un nouvel hydromel affiné. Co procédé consite essentiellement à traiter le sirop (ou le miel) AVANT fermentation : on ne fait plus bouillir le mélange, mais on le filtre soit sur des terres d'infusoires,kieselgur, bentonite, dicalite etc... soit sur des terres filtrantes, charbons, diatomées,etc. soit sur des mélanges. Le procédé obt@@@ n'a plus besoin @'être bouilli et peut-être mis directement en fermentation. Le procédé peut-être employé seul, ou avec d'autres procédés. Il gagne à être complété par d'autres mo@ens dont la desoription suit ; mais il n'y a pas juxtaposition et la combinaison n'est pas obligatoire. Dans notre ouvrage "Un rucher nait" nous avons donné l'idée d'utiliser les diatomées aprés fermentation comme cela existe pour le vin, mais ce qui est nouveau dans le présent brevet c'est la qualité trés fine de l'hydromel obtenu par le filtration avant fermentation - méthode qui n'est pas incompatible avec une autre filtration à la fin de la fabrioation avant mise en bouteilles. Ces autres procédés complémentaires pouvant s'utiliser accessoirement et facultativement sont 10 la ddcoloration et désodorisation par ultra-sons, colonnes à cations et anions pour déminéraliser, modifier le PH obtenir des fabrications suivies et des produits homogènes (selon notrs brevet 1 115 705 du 13 juillet 1954). 20 la supercentrifugation à 50 000 tours avant fermentation pour enlever les substances colloïdales proteïques contenues dans le miel et dont la densité est différente. 30 azote, potassium et phosphate seront utilisées dans les propor- tions autori@ées par la loi et en particulier nouveau procédé à l'azote de "l'air liquide". L'azote en particulier est indispensable aux levures. Il faut éviter l'abaissement du pH par manque d'acidité et ajouter dans ce but carbonate, citrate, ou tartrates alcalins. 40 la pasteurisation pour éviter l'acide sorbique interdit dans certains pays étrangers. Résumé : Utilisation de nouveaux traitements physiques pour amélio rer la fabrication et la qualité des hydromels, et plus spécialement la filtration avant mise en fermentation. REvENDICÂTION 1 - Procédé de fabrication d-'hydromel caractérisé par le fait que lton filtre le mout d'eau et le miel avant d'effectuer la fermentation. 2 - Procédé selon revendication 1 caractérisé en ce qu'on utilise comme adjuvants de filtration des terres ou charbons, kieselgur, bentonite t diatomées. 3 - Procédé selon revendication 2 caractérisé en ce qu'on utilise les agents de filtration seuls ou mélangés. 4 - Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce qu'il est complété par un traitement de décoloration et desodorisation par ultra sons. 5 - Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé par l'utilisation de cat@ons et anions, notamment pour déminéraliser et modifier le pH. 6 - Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé par l'emploi de supercentrifuge notamment avant fermentation pour enlever les substances colloïdales protéiques contenues dans le miel. 7 - Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé par l'utilisation de l'azote en traitement complémentaire.