Brevet FR2450563A1 — publié le 19801003

L'invention concerne un dispositif pour la fabrication de steacks hachés reconstitués en atmosphère réfrigérée. Depuis longtemps, il est connu de confectionner des steacks hachés en atmosphère réfrigérée afin d'améliorer l'aspect et la conservation de la viande, Dans le brevet français 1 602 311, on a décrit un ensemble formé par une enceinte recevant essentiellement un hachoir dont le moteur est logé dans un compartiment thermiquement isolé, et un groupe frigorifique pourvu de deux évaporateurs respectivement fixés contre la goulotte d'alimentation du hachoir et contre le plancher de la vitrine de. présentation. Dans le certificat d'addition au brevet précité, publié en France sous le nO 2 086 694, le groupe frigorifique est relié à un évaporateur qui assure simultanément la réfrigération de la goulotte de stockage et du reconstitueur. Ce dispositif bien que commercialisé avec succès depuis plusieurs annees présente encore l'inconvénient d'un prix élevé et d'une consommation appréciable d'énergie. L'invention pallie ces inconvénients. Elle a pour objet un dispositif pour la confection de steack haché reconstitué, formé par - une enceinte fermée, isolée thermiquement, - un hachoir et son moteur disposés à l'intérieur de l'encein te, - un reconstitueur à steack connecté à l'orifice de sortie du hachoir et disposé sur la face avant de l'enceinte, - un groupe frigorifique dont l'évaporateur est également disposé à l'intérieur de l'enceinte. Ce dispositif perfectionné se caractérise en ce qu'il présente en outre des moyens pour diriger sur le corps du hachoir de l'air refroidi par l'évaporateur. En pratique, ces moyens pour diriger l'air pulsé refroidi sont formés par un ventilateur disposé derrière l'évaporateur par rapport au hachoir et par une série d'ouvertures disposées dans 11 enceinte notamment au bas de cette dernière pour permettre à l'air de se renouveler à l'intérieur de celle-ci. La manière dont l'invention peut être réalisée et les avantages qui en découlent ressortiront mieux de l'exemple de réalisation qui suit, donné à titre indicatif et non limitatif, à l'appui des figures annexées. La figure 1 représente une vue en perspective éclatée sommaire, d'une installation conforme à l'invention. La figure 2 représente en vue de dessus un tel dispositif. Les figures 3 et 4 montrentune vue de côté et de dessus de l'ex térieur de cette installation. En se référant aux figures, le dispositif pour la confection de steack haché reconstitué se compose - d'une enceinte 1 fermée et isolée thermiquement par un moyen connu ; cette enceinte 1 peut être soit en tôle d'acier ino xydable doublée en laine de verre 30 ou en matière plasti que isolée par une mousse cellulaire injectée par exemple en polyuréthane, - d'un hachoir à viande 2 d'un type en soi connu, par exemple avec son moteur électrique de commande intégré ; le carter de cet ensemble 2 , d'un type en soi connu, qui est compact et contient le hachoir et son moteur, est disposé en inté gralité dans l'enceinte réfrigérée 1 ; la viande pré-décou pée est introduite à la main dans la goulotte 3 qui débouche sur la face supérieure 20 de l'enceinte 1 et de là est ha chée par une vis hélicoidalenon représentée ou tout autre moyen équivalent et ressort sous forme hachée par l'orifi ce de sortie 6 disposé sur la face antérieure de l'enceinte 1,- - un reconstitueur à steack haché 4 avec son empreinte 5 fixé devant l'orifice de sortie 6 du hachoir 2, et coulissable dans le sens transversal ; ce reconstitueur 4 peut être d'un type quelconque, notamment du type de celui qui est décrit dans la demande Qe"brevet français nO 78/10 313 déposée le 31 Mars 1978 par la Demanderesse, - un groupe frigorifique formé par un compresseur hermétique à absorption 7 logé à la base de l'enceinte 1 relié à un évaporateur-diffuseur 8 sous lequel est disposé un bac 9 pour récupérer et éliminer l'eau de condensation, - un ventilateur 10 et son moteur d'entraînement 11. L'enceinte 1 est divisée en deux parties 12 et 13 séparées par deux plaques isolantes 14a et 14b, par exemple en polystyrène expansé, la partie supérieure 12 contenant le hachoir 2 et l'évaporateur 8, ainsi que le ventilateur 10, alors que la partie inférieure 13 reçoit le compresseur 7. La face latérale 14 (voir figure 3) de l'enceinte 1 présente une plaque amovible 15 percée de trous 16 destinés à faciliter l'admission de l'air sur le compresseur 7 et l'accès audit compresseur 7 dont la puissance de froid est réglée par un thermostat 17. La face antérieure de l'enceinte I est recouverte au moins en partie, d'une porte 18 destinée à protéger le reconstitueur 4 et l'orifice de sortie 6 contre les poussières. Cette porte, avantageusement en matière plastique transparente est en forme de U aplati et est articulée sur des charnières 19 et présente du côté opposé à ces charnières 19 un orifice pour permettre le coulissement à la main du reconstitueur 4. Sur la face supérieure 20 (voir figure 4) de l'enceinte 1, un bac à viande 21 vient s'encastrer dans un orifice prévu à cet effet et sur la goulotte 3. Un couvercle 22, par exemple en matière plastique transparente protège le bac contre les poussières. Ce couvercle 22 peut être de forme quelconque et se compose par exemple de deux partie articulées autour d'une charnière 23. Un bouton 24 permet de lever la partie située sur la goulotte. Un bouton 25 permet de commander coup par coup, ltentraine- ment du hachoir 2. Un interrupteur général 26 commande l'amenée de l'électricté au compresseur 7 et au moteur du hachoir 2. Un interrupteur 27 permet la commande du hachoir en continu. Lorsque l'on désire nettoyer le hachoir, une poignée 28 pivotante permet de déverrouiller la vis hélicoldale du hachoir. Enfin, le bas de I'enceinte 1 est percé d'une pluralité de trous 29 disposés avantageusement sur le fond de l'enceinte 1 juste sous le hachoir 2, de manière à ce que l'air puisse circuler et ainsi refroidir ce hachoir sous l'effet de la pulsion donnée par le ventilateur 10 et également éviter les condensations sur ce hachoir 2. Une autre partie importante de l'air pulsé est puisé et chassé par l'orifice où s'emboîte le bac à viande 21. Le compresseur 7, le moteur 11 du ventilateur 10 et le moteur du hachoir 2 sont reliés à la source d'alimentation électrique classique non représentée. Le fonctionnement de ce dispositif s'effectue de la manière suivante. Le boucher met tout d'abord le compresseur 7 et le ventilateur 10 en marche en agissant sur le bouton de commande 26 et règle la tempterature désirée en agissant sur le thermostat 17. Lorsque le hachoir 2 est réfrigéré, il met dans l'empreinte 5 du reconstitueur 4, une barquette de dimensions appropriées, puis amène manuellement par coulissement latéral de cette empreinte 5 en face de l'orifice 6 de sortie du hachoir 2. Ensuite, il introduit les morceaux de viande pré-découpés dans le bac 21 et les pousse à la main ou à l'aide d'un manche dans la goulotte 3. La vis hélicoldale du hachoir 2 hache la viande et la pousse de ma nière connue dans la barquette contenue dans l'empreinte 5. Le fonctionnement du ventilateur 10 peut être continu ou intermittent en fonction du degré désiré de réfrigération du hachoir 2. Le dispositif selon l'invention présente de nombreux-avan- tages par rapport aux dispositifs commercialisés à ce jour. On peut citer - construction simple, - moindre consommation d'énergie, - entretien simplifié. REVENDICATIONS 1/ Dispositif pour la confection de steack haché reconstitué en atmosphère réfrigérée du type comportant - une enceinte fermée, isolée thermiquement, - un hachoir et son moteur disposés à l'intérieur de lten- ceinte, - un reconstitueur à steack connecté à l'orifice de sortie du hachoir et disposé sur une face de l'enceinte, - un groupe frigorifique dont l'évaporateur est également disposé à l'intérieur de l'enceinte, caractérisé en ce qu'il présente en outre des moyens pour diriger sur le corps du hachoir de l'air refroidi par 1 'évaporateur. 2/ Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que le moyen pour diriger sur le corps du hachoir de l'air pulsé refroidi est constitué par un ventilateur également disposé dans l'enceinte, situé de l'autre côté de l'évaporateur par rapport au hachoir. 3/ Dispositif selon la revendication 2, caractérisé en ce que l'enceinte présente en outre des orifices pour l'admission et l'échappement de l'air pulsé. 4/ Dispositif selon la revendication 3, caractérisé en ce que les orifices sont disposés à la base de l'enceinte du côté du hachoir. 5/ Dispositif selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que la face antérieure de l'enceinte où débouche l'orifice de sortie du hachoir et où coulisse le reconstitueur est recou verte au moins en partiF,' verte au moins en partie, par une porte transparente, dans laquel- le est ménagée une ouverture pour permettre le coulissement du reconstitueur.