Brevet FR2455481A1 — publié le 19801128

La présente invention a trait a la confection de viande hachée et elle concerne les appareils hache-viande ou hachoirs destinés à équiper les laboratoires de boucherie ou de charcuterie, les cuisines pour collectivités ou restaurants, etc... L'invention est fondée sur la constatation que Si à ltheure actuelle la viande est transportée dans des véhicules réfrigérés, est conservée dans des chambres froides et est exposée dans des vitrines équipées de groupes frigorifiques, elle est par contre hachée dans des appareils qui travaillent à la température ambiante des locaux, alors qu'au surplus ctest à l'état haché que la viande est la plus sujette aux effets de l'oxydation, de la pollution et de la prolifération bactérienne. Les perfectionnements qui font l'objet de l'invention ont plus spécialement pour but de remédier à cet état de choses en assurant la réalisation d'un hachoir à viande réfrigéré qui soit susceptible d'éviter toute avarie à la viande qui traverse l'appareil ou séjourne dans la goulotte d'alimentation et dans le corps de celui-ci. L'invention consiste principalement à loger, à l'intérieur d'une méme carcasse convenablement calorifugée, un appareil de hachage et un ensemble frigorifique qui alimente deux évaporateurs dont l'un est disposé au voisinage d'une trémie de chargement reliée à la goulotte tandis que l'autre est constitué par des spires appliquées contre le corps cylindrique de appareil précité. Le dessin annexé, donné à titre d'exemple, permettra de mieux comprendre l'invention, les caractéristiques qu'elle présente et les avantages qu'elle est susceptible de procurer La figure unique de ce dessin est une coupe verticale schématique d'un hachoir à viande établi conformément à l'inven- tion. L'appareil représenté comprend une carcasse parallèlipipédique 1, avantageusement établie en acier inoxydable en vue de faciliter son entretien et son nettoyage ; la base, convenablement renforcée, de cette carcasse 1 est munie de pieds 2 qui permettent de poser de manière stable le hachoir sur une surface horizontale telle qu'une table, une banque ou similaire. La partie supérieure est conformée de manière à déterminer un bac 3 formant trémie de chargement ce bac ou trémie 3 est fermé vers le haut par une paroi 4, avantageusement en matière transparente, pourvue de charnières 5 qui assurent son articulation à la manière d'une porte ou trappe. Dans le fond de la trémie 3 débouche une tubulure verticale 6a solidaire d'une pièce ou manchon 6 à axe horizontal, à l'intérieur duquel est fixé de manière amovible, par exemple à laide d'un verrou 7 manoeuvrable au moyen d'un petit levier 8 prévu sur la face verticale antérieure de la carcasse 1, le corps cylindrique 9 d'un hache-viande de type usuel. L'ouverture supérieure de ce corps 9 coïncide avec la tubulure 6a qui forme ainsi goulotte d'alimentation pour la vis horizontale 10, laquelle coopère avec des grilles classiques maintenues par un écrou démontable 11 vissé sur l'extré- mité du corps 6 précité qui dépasse sur la face antérieure de la carcasse 1 au-dessus du levier 8.La vis 10, prévue amovible, est en tratnée par un moto-réducteur 12 sur le circuit électrique duquel est monté un interrupteur de commande tel que 13. Dans la partie inférieure de la carcasse 1 est logé le compresseur 14 et le condenseur 15 d'un groupe frigorifique équipé d'un ventilateur 16 qui évacue l'air de refroidissement à travers des ouies la de ladite carçasse 1. L'évaporateur 17 de ce groupe est disposé dans la partie supérieure de l'ensemble, immédiatement en arrière de la trémie 3 avec laquelle il communique à travers une paroi grillagée 18, prévue ouvrante afin de faciliter son nettoyage. Le fond du logement qui renferme l'évaporateur 17 est profilé pour recueillir l'eau de condensation et évacuer celle-ci à travers un tuyau flexible 19. On notera par ailleurs que la canalisation de retour 20 reliant ltévaporateur 17 au compresseur 14 est déviée pour déterminer un évaporateur additionnel formé par des spires en forme de serpentin, appliquées contre le manchon 6 qui porte le corps 9 du hache-viande. Bien entendu et comme montré la carcasse 1 est garnie d'une matière isolante qui enveloppe le logement pour l'évaporateur 17, la tubulure ou goulotte 6a et le manchon cylindrique 6. De plus le moto-réducteur 12 est fixé à ce manchon 6 par l'intermédiaire d'une bride de centrage 21 en une matière isolante, afin de limiter la conduction thermique. Le fonctionnement et l'utilisation de l'appareil ci-dessus décrit découlent des explications gui précèdent et se comprennent aisément. Les morceaux de viande à hacher sont introduits dans la trémie 3 et pénètrent dans le corps 9 à travers la goulotte vertica le -6a, une plaque de sécurité 22 s'opposant à tout risque de blessure. Ces morceaux sont broyés et la viande sort à l'état haché sur la face avant de la carcasse 1. Les morceaux qui séjournent dans la trémie 3 sont maintenus à basse température par l'évaporateur laté ral 17, de la même manière que la viande qui reste dans la goulotte 6a et dans le corps 9 est énergiquement refroidie par l'évapo- rateur additionnel constitué par les spires 20a. I1 n'y a aucune rupture de froid et toute altération de la viande est ainsi rendue impossible. On notera que l'adjonction du système de refroidissement ne gene en aucune manière le nettoyage et l'entretien de 17appareil hache-viande puisque toutes les pièces qui sont au contact de la viande sont réalisées en acier inoxydable et sont en outre prévues immédiatement démontables, de la méme façon que dans un appareil classique. L'ensemble de appareil conserve un encombrement minimal. Il doit d'ailleurs entre entendu que la description qui précède nla été donnée qu'à titre d'exemple et qu'elle ne limite nullement le domaine de l'invention dont on ne sortirait pas en remplaçant les détails d'exécution décrits par tous autres équivalents. On remarquera notamment qu'on peut monter dans la méme carcasse deux hache-viande parallèles refroidis par le meme groupe frigorifique et propres à débiter deux types différents de viande, séparés dans la trémie 3 par une cloison appipriée. REVENDICATIONS 1. Hachoir à viande, du genre comprenant un corps cylindrique pourvu d'une goulotte d'alimentation, de grilles démontables et d'une vis entratnée par un moto-réducteur, caractérisé en ce que la goulotte débouche à l'intérieur d'une trémie de chargement associée à l'évaporateur d'un groupe frigorifique qui est en outre relié à un évaporateur additionnel constitué par des spires appliquées contre le corps cylindrique, le tout de façon à ce que le broyage soit entièrement effectué en zone réfrigérée, sans rupture de froid. 2. Hachoir suivant la revendication 1, caractérisé en ce que la trémie de chargement est fermée par une paroi, avantageusement transparente, qui est articulée à la manière d'une trappe ou porte. 3. Hachoir suivant l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que l'évaporateur principal du groupe frigorifique est disposé latéralement par rapport à la trémie, l'air froid produit traversant une grille articulée séparant ladite trémie du logement prévu pour l'évaporateur précité. 4. Hachoir suivant l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce qu'entre le corps cylindrique et le moto-réducteur d'entratnement est interposée une bride en matière isolante évitant la transmission du froid au carter dudit moto-réducteur. 5. Hachoir suivant l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que le corps cylindrique est fixé de manière ai sément démontable dans un manchon-support. 6. Hachoir suivant l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que la trémie de chargement, le logement pour l'évaporateur principal, la goulotte verticale d'alimentation et le manchon qui renferme le corps cylindrique sont enveloppés dans une matière calorifuge.