Brevet FR2450061A1 — publié le 19800926

L'invention concerne un four de cuisson de morceaux de pâte à pain. Un objet de l'invention consiste à régler le temps de séjour des morceaux de pâte à pain à l'intérieur du four dans le but d'obtenir le point de cuisson optimum. Un autre objet dè l'invention consiste à situer à l'intérieur du four des chambres indépendantes pour permettre de préchauffer, cuire et pré-refroidir les morceaux de pâte à pain. Les chambres indépendantes en question sont dotées de prises d'air chaud reliées à une chambre de chauffage, et ces prises d'air servent de moyens de réglage. Un autre objet de l'invention consiste à situer à l'intérieur du four une autre chambre contenant de la vapeur dans laquelle les morceaux de pâte à pain sont soumis initialement à une atmosphère humide, pour qu'ils soient rechauffés progressivement dans une ambiance humide prédéterminée dans le but d'obtenir une cuisson correcte. Le premier objet de l'invention est atteint en situant à l'intérieur de la chambre ou du four proprement dit un train de chaines sans fin supportant une multitude d'augets ou de réceptacles destinés à recevoir les morceaux de pbte à pain qui doivent entre cuits. Les chaines se déplacent en suivant, sur une grande partie de leur parcours, des trajets verticaux en zigzags qui permettent d'établir un temps de séjour à l'intérieur du four optimum pour la cuisson des morceaux de pâte à -pain. En outre, le temps de séjour à l'intérieur du four peut être réglé gr ce à un variateur de vitesse de l'organe moteur qui entrain les chaines en question. Le train de cornes sans fin, avec les augets ou récep tacles destinés aux morceaux i pâte à pain, passe à travers une fenêtre ouverte dans un cté de la chambre ou du four proprement dit, de façon que les augets ou les réceptacles puissent sortir à l'extérieur du four pour permettre la charge du produit qu'il s'agit de cuire ainsi que le déchargement du produit lorsqu'il est cuit. Le second objet de l'invention est atteint en situant à l'intérieur de la chambre ou du four proprement dit une série de cloisons disposées verticalement, qui coincident avec 1- position des trajets de parcours vertical des channes sans fin support nt les augets. Le troisième objet de l'invention est tteint en situant à l'intérieur du four une cloison horizontale qui crée une chambre indépendante pour le parcours initial des channes sans fin supportant les augets, pour que les morceaux de pâte à pain pénètrent, après avoir été réchauffés, dans le trajet en zigzags vertical mentionne plus haut. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention seront mieux compris à la lecture de la description qui va suivre d'un exemple de réalisation et en se référant aux dessins annexés, dans lesquels : La figure 1 représente une section en élévation du four en question qui représente la disposition des trains chaines sans fin porteuses des augets ou réceptacles destinés à contenir les morceaux de p te à pain. Les flèches indiquent le sens du déplacement de ces channes. La figure 2 représente la disposition des cloisons verticales qui créent des chambres indépendantes pour les trajets en zigzags verticaux des channes sans fin. La figure 3 représente une section similaire aux précédentes, mais, dans ce cas, avec inclusion des prises d'air chaud pour les chambres indépendantes établies à l'intérieur du four, prises d'air chaud provenant d'une chambre de chauffage située dans la partie gauche de la figure. Finalement, la figure 4 représente le four en question avec la cloison horizontale supérieure qui crée une nouvelle chambre pour le parcours horizontal des channes sans fin. Comme il a été dit plus haut, et comme on peut le vérifier, le four de cuisson des morceaux de pâte à pain dont il est question dans le présent mémoire, qui porte la référence 1, définit une chambre principale 2, pour un train de chaine sans fin 3 qui se déplace le long de trajets en zigzags verticaux sur une partie de leur parcours à l'intérieur de la chambre principale 2. Les charnels sans fin 3 servent à supporter une pluralité d'augets ou réceptacles 4 destinés à contenir les morceaux de pdtei.à pain qui doivent etre cuits. Les augets 4 sont chargés et déchargés à partir de l'extérieur du fait que les channes sans fin 3 émergent de la chambre de cuisson 2 à travers des fenetres 5 ouvertes sur un cté du four 1. La chambre principale 2 est dotée à sa partie inférieure d'une série de cloisons verticales 6 qui forment les chambres indépendantes pour les trajets 7 du parcours vertical des charres sans fin 3 supportant les augets 4. Chacune de ces chambres comporte un passage 11 destiné au moyen de chauffage et un élément de réglage 12 de chacun de ces passages. La partie supérieure de la chambre principale 2 dispose de sorties 8 qui communiquent à travers le collecteur 9 avec une chambre latérale 10 à partir de laquelle la chaleur est conduite aux prises 11 mentionnées plus haut. La variation de la section des passages 11 au moyen des éléments de réglage 12 permet d'obtenir dans chacune des chambres délimitées par les cloisons verticales 6 différentes valeurs calorifiques, ce qui conduit, en définitive, à une meilleure cuisson des morceaux de pâte à pain. Pour que la cuisson des morceaux de p te à pain soit encore meilleure, il a été prévu que le trajet initial du parcours horizontal des channes sans fin 3 supportant les augets 4 s'effectue immédiatement avant le parcours vertical en zigzag, à l'intérieur d'une chambre de vapeur 14, en face de laquelle sont situées des prises de vapeur 13 qui établissent dans cette chambre horizontale me ambiance humide prédéterminée. La cloison qui, avec la paroi supérieure de la chambre principale 2, forme la chambre horizontale 14 en question, constitue, à son tour, le toit des chambres verticales défini par les cloisons 6, chambres qui, comme il a été dit plus haut, sont dotées d'une prise d'air chaud 11, de section de passage réglable 12, en communication avec la chambre latérale 15 à laquelle accède la chaleur provenant de la chambre horizontale supérieure 14. En définitive, les avantages que permet d'obtenir le four décrit sont les suivants 10 - La construction originale du four décrit permet de réduire en grande partie ses dimensions. 20 - La division interne pour les trajets de parcours vertical des channes sans fin permet de préchauffer, cuire et pré-refroidir les morceaux de pâte à pain. 30 - La possibilité de régler à l'intérieur du four lui-meme différentes zones à différente valeur calorifique conduit à une meilleure cuisson des morceaux de p te à pain. 40 - Selon le type de pavte à cuire, il est important que le four soit capable de chauffer progressivement, dans une ambiance d'humidité prédéterminée, avant que celle-ci commence son parcours en zigzag vertical à l'intérieur des chambres indépendantes qui constituent les divisions -de la chambre principale. Bien entendu, diverses modifications peuvent entre apportées par l'Homme de l'Art aux dispositifs ou procédés qui viennent d'entre décrits uniquement à titre d'exemple non limitatif, sans sortir du cadre de l'invention. REVENDICATIONS 1. Four de cuisson de morceaux de pâte à pain,caractérisé en ce qu'à l'intérieur de la chambre(2)du four il a été prévu l'installation d'un train de chaines sans fin (3), porteuses d'augets (4), qui se déplacent sur une grande partie de leur parcours le long de trajets verticaux en zigzags (7), la chambre (2) en question étant dotée d'une sortie vers l'extérieur(5)pour les chaSnest3)de façon à ce que puisse être effectué à cet endroit le chargement et le déchargement des augets(4),la chambre(2)étant divisée par des cloisons verticales(6)en de petites chambres à l'intérieur desquelles passent les branches verticales(7) des channes sans fin, et en ce que chacune des chambres qui divisent la chambre (2) est dotée de prises indépendantes d'air chaud(ll)provenant d'une chambre de chauffage(10), prises qui sont dotées de vannes de réglage1128. 2. Four de cuisson de morceaux de pâte à pain selon la revendication 1, caractérisé en ce que, entre la branche supérieure du parcours horizontal des channes sans fin(3) et le point de changement de direction des branches de parcours vertical (7), est formée une chambre de vapeur (14) dotée de eorties qui coincident avec les chambres indépendantes définies par les cloisons verticales(6),cette chambre de vapeur (14)constituant un toit qui limite la hauteur des chambres inférieures.