Brevet FR2446606A1 — publié le 19800814

La présente invention concerne sn dispositif refroidis- seur.de liquides alimentaires. On connaît déjà de nombreux dispositifs réfrigrateurs destinés à refroidir des produits d'alimentation. Il demeure malgrê.tout difficile de refroidir des liquides repais, tels que des. potages ou des sauces, surtout lorsqu'il s'agit de plats. cuisinés à l'avance. De tels plats ddivent en effet être prépares dans des conditions extrêmement strictes, fixées par l'arrêté N 74-163 du 26 Juin 1974, en particulier dans son chapitre IV article 26. Selon cet article, la durée du refroidissement, entre la fin de la cuisson et l'obtention d'une température à coeur de + 10 C doit être inférieure oU égale à 2 pleures. I1 en résulte un problème ardu lorsqu'il s'agit de liquides épais, tels que des potages ou des sauces, surtout si l'on désire leur conserver des qualités gustatives convenables. La présente invention propose un dispositif refroidisseur de liquides alimentaires épais qui satisfait à ces diffé rentes condlttcns. En particulier, t invention fournit un dis- positif qui errLet de satisfaire les stipulations de l'arrêté précité, et qui peut recevoir les liquides à refroidir directement après.- cuisson, soit à 800C environ Le dispositif refroîdisseur de liquides alimentaires selon l'invention est caractérisé par le fait qulil comporte, en combinaison, un récipient destiné à contenir le liquide, un élémént évaporateur logeable dans le récipient, et susceptible d'être mis en série dans un circuit frigorifique à compresseur et condenseur, ainsi qu'un organe capable de brasser le liquide du récipient aussi bien dans son ensemble qu'au voisinage de l'évaporateur. Dans un mode de réalisation préférentiel de l'invention, l'élément evaporatfur ur est un serpentin vertical ; de son côté, l'organe de brassage comprend un arbre sensiblement coaxial au serpentin, et muni d'une part d'au moins une hélice de brassage général et d'autre part d'au moins un bras radial supportant un racleur vertical qui subit un mouvement annulaire au voisinage du serpentin. Avantageusement, cet arbre supporte dieux hélices, et le racleur est supporté par deux bras radiaux à ses deux extrémités. Selon une autre caractéristique de l'invention, le diamètre du serpentin est voisin de la moitié de la dimension horizontale du récipient. Très avantageusement, l'arbre de l'organe de brassage est disposé sensiblement suivant l'axe vertical du récipient, et en partie haute de la capacité de liquide de celui-ci. Dans un mode de réalisation particulier, le dispositif comprend en outre un couvercle articulé qui soutient l'organe de brassage, ainsi que l'évaporateur, et ce couvercle est relevable pour libérer le récipient avec le liquide refroidi, tandis que les tuyauteries arrivant à l'évaporateur sont flexibles. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront à la lecture de la description détaillée qui va suivre, faite en référence au dessin annexé , donné à titre d'exemple non limitatif, et dont la figure unique représente schématiquement un mode de réalisation préférentiel de l'invention. Sur la figure, la référence numérique 1 désigne généra- lement un récipient ou cuve destiné à contenir 1e liquide épais à refroidir, potage ou sauce par exemple. Sur ce récipient 1 peut venir s'appliquer un couvercle 2, traversé par un arbre 3. L'arbre 3 est solidaire axialement du couvercle 2, mais peut tourner par rapport à celui-ci. L'arbre 3 est entraîné en rotation par un moteur 4, supporté à son tour par un bras 5 qui vient se fixer en 6 sur une pièce articulée par rapport à une potence 7 solidaire du sol, tout en étant équilibrée par un contrepoids 8. Le couvercle 2 supporte également des conduites d'arrivée Il et 12 qui aboutissent à un serpentin 10, disposé dans la partie haute de la capacité utile du récipient 1. Comme précédemment indiqué, le diametre du serpentin est voisin de la moitié de la dimension horizontale du récipient, lequel est de préférence de section horizontale circulaire. L'arbre 3 est disposé sensiblement suivant l'axe vertical du récipient. Et les tuyauteries arrivant en 11 et 12 sont flexibles, ces tuyauteries étant reliées à un circuit frigorifique comprenant un compresseur, un condenseur ainsi que des accessoires de ligne. Le circuit frigorifique est régulé à l'aide d'un thermostat placé dans le liquide et non représenté, de préférence en partie haute de celui-ci. Une vanne automatique sur l'aspiration fluide frigorifique-fréon par exemple- à l'entrée du compresseur limite la pression des gaz en début de cycle. Sur l'arbre 3 sont montées d'une part deux hélices superposées 13 et 14. Celles-ci sont disposées de manière à produire une circulation du liquide à refroidir vers le haut à la verticale de l'arbre. 3, et vers le bas au voisinage des parois latérales du récipient 1. D'autre part, l'arbre 3 supporte deux bras radiaux et horizontaux 15 et 16 qui supportent un racleur 17 venant subir un mouvement annulaire au voisinage immédiat des tuyauteries du serpentin 10. Ce racleur a pour effet d'accélérer le transfert de liquide au voisinage de ce serpentin7 de manière à faciliter la circulation du liquide à refroidir, quelle que soit la compacité de celui-ci. Avec la disposition qui vient d'être décrite, la demanderesse a pu obtenir un refroidissement conforme aux dispositions de l'arrêté précité, pour des liquides introduits dans le récipient :ldirectement après cuisson, c'est- -dire à environ 800C. On notera par ailleurs que les éléments du dispositif selon l'invention sont faciles à réaliser à l'aide de matériaux alimentaires. Enfin, l'ensemble du couvercle 2 et de tous les éléments serpentin, arbre, hélices et racleur sont relevables ensemble, ce qP permet d'utiliser le récipient 1 lui-même pour transférer ensuite des sauces convenablement refroidies et préparées à l'avance sur les lieux d'utilisation. A cet effet, on pourra réaliser le récipient 1 en matière thermiquement isolante, et prévoir un couvercle de transport également isolant. I1 est clair que la présente invention n'est pas limite au mode de réalisation décrit, et qu'elle s'étend à toute variante conforme à son esprit. REVENDICATIONS 1. Dispositif refroidisseur de liquides alimentaires, caractérisé par le fait qu'il comporte, en combinaison, un récipient destiné à contenir le liquide, un élément évaporateur logeables dans le récipient, et susceptible d'être mis en série dans un circuit frigorifique à compresseur et condenseur, ainsi qu'un organe capable de brasser le liquide du récipient aussi bien dans son ensemble qu'au voisinage de l'évaporateur. 2. Dispositif refroidisseur de liquides alimentaires selon la revendication 1, caractérisé par le fait que l'élément évaporateur est un serpentin vertical, et que l'organe de brassage comprend un arbre sensiblement coaxial au serpentin, et muni d'une part d'au moins une hélice de brassage général et d'autre part d'au moins un bras radial supportant un racleur vertical qui subit un mouvement annulaire au voisinage du serpentin. 3. Dispositif refroidisseur de liquides alimentaires selon la revendication 2, caractérisé par le fait que le diamètre du serpentin est voisin de la moitié de la dimension horizontale du récipient. 4. Dispositif refroidisseur de liquides alimentaires selon l'une des revendications 2 et 3, caractérisé par le fait que arbre de l'organe de brassage est disposé sensiblement suivant l'axe vertical du récipient, et en partie haute de la capacité de liquide de celui-ci. 5. Dispositif refroidisseur de liquides alimentaires selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé par le fait qu'il comprend un couvercle articulé soutenant l'organe de brassage et l'évaporateur, ce couvercle étant relevable pour libérer le récipient avec le liquide refroidi, tandis que les tuyauteries arrivent à l'évaporateur sont flexibles.