Brevet FR2451183A1 — publié le 19801010

L'invention a pour objet une rôtissoire à charbon pour viandes et autres produits alimentaires. L'invention a pour but d'améliorer les conditions de rôtissage et concerne à cet effet une rôtissoire à charbon caractérisée en ce quelle est munie d'un bloc mobile sur lequel sont montées les grilles de ratissage, ce bloc pouvant monter et descendre pour éloigner ou rapprocher les grilles de la source calorifique ainsi que pour permettre l'introduction du charbon sans arrêter le fonctionnement. Les caractéristiques absolument originales de la rôtisserie conforme à l'invention entrainent des avantages exceptionnels tordre économique, grâce à son rendement et à sa capacité de mise en oeuvre. La caractéristique essentielle de cette rôtissoire consiste dans la mobilité du bloc où sont disposées les grilles à rôtir, mobilité qui entraîne les avantages suivants a) Possibilité d'approcher ou d'éloigner la viande ou produit à rôtir de la source calorifique, c'est-à-dire du foyer où brûle le charbon, ce qui permet d'obtenir un bien meilleur rendement de la rôtissoire dt d'améliorer la qualité des rôtis qui peuvent être obtenus à feu vif ou à feu doux. b) Possibilité de réapprovisionner le foyer en charbon sans interrompre le fonctionnement de la rôtissoire et sans salir avec des particules de charbon les aliments à rôtir. L'invention sera mieux comprise en regard de la description ci-après et des dessins annexés représentant un exemple de réalisation de l'invention, dessins dans lesquels - la figure 1 est une vue latérale de la ratissoire conforme à l'invention, - la figure 2 est une vue en élévation de la rôtissoire, - la figure 3 est une vue en plan de la rôtissi- re en coupe au-dessus de la grille à charbon, - la figure 4 est une vue latérale avec une grille de rôtissage mise en place, - la figure 5 est une vue en élévation et en coupe de la rôtissoire, - la figure 6 est une vue en élévation arrière montrant les moteurs de commande, - la figure 7 est une vue en perspective de la rôtissoire, - la figure 8 et la figure 9 sont des vues en élévation de grilles de rôtissage, - la figure 10 est une vue en perspective d'une grille de rôtissage portant des produits à rôtir, - la figure 17 est une vue en élévation d'un autre modèle de grille. La rôtissoire se compose d'une ossature fixe (bien qutelle soit munie de roues 10 permettant de déplacer ensemble) et d'un bloc mobile. Ltossature fixe est constituée par quatre montants 2 situés aux quatre sommets d'un rectangle, par une plaque métallique robuste 9 qui leur sert de base et qui est revêtue sur sa face supérieure par des briques réfractaires pour assurer une mielleure utilisation de la chaleur et pour éviter la corrosion dûe à l'action de la chaleur et aux écoulements provenant de la matière rôtie. L'ossature fixe comporte également quatre parois 8, 8', 8", 8"' également en briques réfractaires qui forment un foyer, la paroi frontale étant munie dans sa partie inférieure d'une fenêtre de faible hauteur 16 s'étendant sur toute la longueur du foyer pour permettre ltentrée de l'air indispensable à la bonne combustion du charbon.La fenêtre 16 est limitée supérieurement par une barre de fer 15 soudée aux montants frontaux et supportant la paroi. Une grille 20, portant le charbon, comporte des traverses ayant en coupe la forme d'un "V" dont le sommet est dirigé vers le haut pour faciliter le glissement des cendres et des graisses qui glissent sur elles dans le but d'en éviter la corrosion. Une couverture 1 sert à recueillir les gaz à évacuer au moyen d'un évacuateur qui élimine les odeurs et les gaz et, en outre, augmente ou réduit ltintensité de la combustion, suivant les cas, en fonction de I'intensité plus ou moins grande de son aspiration. Le bloc mobile est constitué par un cadre 14 sur lequel sont montées verticalement quatre parois métalliques 7, 71, 71, 7"' revêtues intérieurement de plaques thermiquement isolantes en amiante. Ces parois peuvent monter dt descendre par rapport et à proximité des parois du foyer. Dans la paroi avant 7 sont disposées des portes 17 qui permettent\ de réapprovisionner le foyer en charbon quand, le bloc mobile étant monté, elles se trouvent au-dessus de la partie la plus haute de la paroi correspondante du foyer. Sur la paroi arrière 7" sont montés trois moteurs 5 qui pourraient être remplacés par deux moteurs ou par un seul avec les adaptations nécessaires. Ces moteurs, servent, en liaison avec un système de roues dentées, de chaînes et de crémaillères, pour commander la montée et la descente du bloc mobile (en mettant en rotation quatre roues dentées 6 engrenant avec des crémaillères 3 montées sur les quatre montants de l'ossature fixe). On peut ainsi faire tourner les grilles de rôtissage 11 quand les extrémités situées à l'pposé des poignées sont introduites dans des évidements carrés pratiqués dans des roues dentées 19 montées le long dtune barre 18 disposée derrière la paroi arrière 7 du bloc mobile et fixée sur cette paroi. Au sommet des parois avant 7e- et arrière 7" du bloc mobile et, de façon plus précise, sur le cadre 14, sont montés, sur des armatures métalliques 12 revêtues intérieurement de plaques thermiquement isolante, des couples de roulement 13 servant d'appuis aux axes des grilles 21 et réduisant leur frottement. Au sommet et au milieu des parois transversales sont montés, également sur un cadre, des montants 4 portant deux barres horizontales parallèles 11 destinées à recevoir les grilles soit pour effectuer une cuisson préalable de la matière à rôtir, soit pour éviter son refroidissement. La rôtissoire représentée sur les dessins annexés est une rôtissoire à trois compartiments, chacun d'eux étant muni de trois grilles de rôtissage. On peut cependant ne mettre en service qu'un ou deux compartiments. Mais il est cependant intuitif que la rôtissoire pourrait, avec les mêmes caractéristiques, ne comporter qu'un ou deux compartiments ou en comporter plus de trois. Sans modifier la nature de l'invention, le système à roues dentées, charnels et crémaillères qui déplace le bloc mobile peut être remplacé par tout autre système adaptable tels que courroies sans fin, vis, organes hydrauliques etc... REVENDICATIONS 1.- Rôtissoire à charbon caractérisée en ce qu'elle est munie d'un bloc mobile (14, 7, 7', 7",7"') sur lequel sont montées les grilles de rôtissage (21), ce bloc pouvant monter et descendre pour éloigner ou rapprocher les grilles de la source calorifique ainsi que pour permettre l'introduction du charbon sans arrêter le fonctionnement. 2.- Rôtissoire à charbon selon la revendication 1, caractérisée en ce que les mouvements de montée et de descente du bloc mobile sont obtenus au moyen d'un système de transmission notamment à roues dentées (6), chaînes articulées et crémaillères (3) ou utilisant une vis, une courroie sans fin ou un organe hydraulique. 3.- Rôtissoire à charbon selon l'une ou l'autre des revendications 1 et 2, caractérisée en ce que le bloc mobile comporte une paroi métallique (7) qui monte et descend avec lui le long et à proximité de la paroi avant du foyer et qui présente au moins une porte (17) permettant d'effectuer le réapprovisionnement en charbon quand le fond de cette porte ou de ces portes atteint le sommet de la paroi du foyer, ce qui permet d'introduire du charbon sans arrêter l'opération de rôtissage et sans risquer de salir la matière à griller avec de la poussière et des morceaux de charbon. 4.- Rôtissoire à charbon selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisée en ce qu'elle est munie au-dessus et au milieu du foyer d'un support longitudinal constitué par des barres (11) portées par des montants (4), ce châssis servant à poser les grilles qui ne doivent pas tourner et pour effectuer une cuisson préalable de la matière à rôtir ou pour ne pas la laisser se refroidir. 5.- Rôtissoire à charbon selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisée en ce qu'elle comporte une couverture (1) servant à recueillir les gaz et les odeurs à évacuer au moyen d'un évacuateur. 6.- Rôtissoire à charbon selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisée en ce que les grilles de rôtissage (21) roulent de part et d'autre sur des couples de roulements (13) montés sur des supports thermiquement isolés. 7.- Rôtissoire à charbon selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisée en ce que la grille du foyer comporte des éléments en forme de "V" en coupe transvera sale, le sommet du V étant dirigé vers le haut. 8.- Rôtissoire à charbon selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisée en ce que la paroi avant (7') du foyer comporte dans sa partie inférieure une fenêtre (16) de faible hauteur s'étendant sur toute la longueur de cette paroi.