Brevet FR2453627A1 — publié le 19801107

On sait réaliser des ustensiles de cuisine, tels que des casseroles, des fait-tout, des marmites, en acier inoxydable. Généralement, ces ustensiles ont des fonds composites comprenant plusieurs feuilles de matériaux différents. Ainsi, on connait des casseroles dont le fond est constitué par l'assemblage d'une feuille de cuivre avec deux feuilles d'acier inoxydable austénitique 18/8, disposées de part et d'autre de la feuille de cuivre. De tels ustensiles ont une qualité supérieure, mais sont malheureusement inutilisables avec les cuisinières électriques munies de plaques chauffantes a induction, car I 1acier austénitique, pas plus que le cuivre, ne-sont magnétisables. On sait également réaliser des fonds de casseroles a trois feuilles : une feuille de cuivre disposée entre deux feuilles d'acier ferritique. Un tel ustensile devrait être utilisable avec les cuisinieres électriques à induction, mais possède par ailleurs une résistance a la corrosion moins bonne que celle procurée par l'acier austénitique précité. De plus, les aciers ferritiques présentent l'inconvénient du "cordage", c'est-à-dire de l'apparition, au moment du formage, de lignes qui en compliquent le polissage. L'invention entend remédier a la defaillance des ustensiles connus, quant à leur utilisation avec une cuisinière électrique à plaques chauffantes par induction, en magnétisant le fond des ustensiles, tout en conservant les intéressantes caractéristiques, de l'acier austénitique pour réaliser la face visible de l'ustensile. En outre, les propriétés particulières de certains matériaux magnétisables, tels que le nickel, relatives notamment au coefficient de dilatation et au point de Curie, qui est la température à partir de laquelle le matériau perd sa magnétisation, peuvent être utilisées pour assurer la planéité du fond et constituer une sécurité contre les surchauffes, respectivement. L'invention est donc relative à un ustensile de cuisine, telle qu'une casserole, dont le fond composite est constitué par l'assemblage d'au moins trois feuilles de matériaux, une feuille intermediaire étant réalisée en un matériau bon conducteur de la chaleur, tel que le cuivre ou l'aluminium, et, la feuille supérieure étant réalisée en acier inoxydable austénitique, tel que l'acier contenant 18 Z de chrome et 8 Z de nickel. La feuille inférieure est réalisée en un matériau magnétisable et est adjacente à ladite feuille intermédiaire. Les avantageuses dispositions suivantes sont, en outre, de préférence adoptées - le matériau magnétisable est choisi pour avoir un point de Curie réalisant une sécurité contre les surchauffes par suppression de la magnétisation au-delà de ce point de Curie ; - le matériau de la feuille inférieure est un acier inoxydable ferritique contenant notamment 17 % de chrome ; ou encore, - ce matériau de la feuille inférieure est le nickel - l'épaisseur de ladite feuille intermédiaire est notablement supérieure à celle de la feuille inférieure ; et, par exemple, - cette épaisseur de la feuille intermédiaire est au plus égale à dix fois celle de la feuille inférieure. L'invention sera mieux comprise, et des caractéristiques secondaires et leurs avantages apparaîtront au cours de la description d'une réalisation donnée ci-dessous à titre d'exemple. Il est entendu que la description et le dessin ne sont donnés qu a titre indicatif et non limitatif. Il sera fait référence au dessin annexé, dans lequel la figure unique est une coupe d'une casserole conforme à l'invention, par un plan diamétral perpendiculaire au fond ce cette casserole. La casserole représentée est constituée par un fond multifeuilles 1 et par un fut cylindrique 2. Le fond 1 comporte trois feuilles appliquées l'une contre la suivante et assemblées par brasage (3). Il s'agit, successivement, de la feuille inférieure 4 à la feuille superieule 6 - de la feuille inférieure 4, réalisée en acier inoxydable ferritique, tel que l'acier contenant 17 % de chrome, et, éventuellement 1 à 2 % de molybdène, - d'une feuille 5, réalisée en un alliage essentiellement de cuivre ou d'aluminium, voire en cuivre ou en aluminium pratiquement pur, - de la feuille supérieure 6, réalisée en acier inoxydable 18/8 austénitique. Le fût 2 et la feuille supérieure 6 sont solidaires, résultant de l'emboutissage d'un flan unique. De manière plus générale, le matériau de la feuille inférieure 4 est un matériau magnétisable. Ainsi, en variante, pourrait être choisi le nickel, ou encore tout alliage de fer, de nickel et/ou de cobalt ayant un point de Curie permettant la réalisation d'une sécurité contre les surchauffes. On note des épaisseurs très différentes des feuilles inférieure 4 et intermédiaire 5. Ainsi, E5 peut être égale jusqu'à dix fois E4. Le motif de ce choix va être donné ci-apres. Enfin, le matériau de la feuille intermédiaire 5 peut très généralement être choisi parmi les matériaux bons conducteurs de la chaleur, Le cuivre et l'aluminium possedent naturellement bien cette carac téristique. Le fonctionnement de l'ustensile représenté va maintenant être décrit. Il faut, tout d'abord, constater qu'il assure de manière satisfaisante la fonction "chauffe des aliments". En effet, placé sur une plaque chauffante à induction haute fréquence (27 000 Hertz par exemple), on constate le développement des effets de l'induction essentiellement dans la feuille inférieure 4, en raison de la caractéristique magnétisable de cette feuille et de son épaisseur calculée en fonction de la fréquence du courant induit (effet de peau). La température de la feuille 4 s'élève donc, et la chaleur dégagee est, d'une part, répartie horizontalement de manière uniforme par la feuille intermédiaire 5, réalisée en matériau bon conducteur de la chialeur, d'autre part, en partie accumulée par cette feuille 5, compte tenu de l'inertie thermique de cette feuille, obtenue par le choix d'une épaisseur E5 relativement importante.Ainsi, le chauffage obtenu est à la fois efficace, et, uniforme. La casserole représentée possède, par ailleurs, une tenue mécanique parfaite, car les feuilles inférieure 4 et supérieure 6, réalisées en acier inoxydable, ou même en nickel en ce qui concerne la feuille inférieure, donnent au fond 1 une excellente rigidité et une aptitude remarquable à être indéformable. La feuille supérieure 6 et le fût 2, du fait de leur réalisation en acier inoxydable austénitique, ont un poli de bonne qualité et d'obtention relativement aisé, et présentent également une très bonne résistance à la corrosion, notamment d'origine alimentaire. Au moment de la fabrication de l'ustensile, il faut chauffer le fond 1 jusqu'à atteindre la température de brasage des brasures 3. Ce chauffage très important peut éventuellement provoquer une déformation du fond 1, dont la face inférieure de la feuille inférieure 4 a tendance à devenir concave ou convexe. Il n'est évidemment pas souhaitable de livrer des ustensiles ayant cette conformation. Pour obtenir des fonds plats, on peut alors, soit très simplement supprimer la déformation en redressant le fond à la presse après brasage, soit créer avant brasage une contre-défor - I a ----' -- - -- r - il i Enfin, le choix du matériau de la feuille inférieure 4 permet de choisir le point de Curie correspondant. Ainsi, celui du nickel, égal à 3500 C., permet de laisser une casserole munie d'une feuille in férieure en nickel sur la plaque, celle-ci alimentés en énergie électrique. Dès que la température atteint 3500, la magnétisation de la feuille 4 en nickel s'annule, et le chauffage cesse. Au reste, l'invention n'est pas limitée à la réalisation dé crite, mais en couvre au contraire toutes les variantes qui pourraient lui être apportées sans sortir de son cadre, ni de son esprit. EVEND ICAT IONS 1 - Ustensile de cuisine, telle qu'une casserole, dont le fond composite est constitué par l'assemblage d'au moins trois feuilles de matériaux, une --feuille intermédiaire étant réalisée en un matériau bon conducteur de la chaleur, tel que le cuivre ou l'aluminium, et, la feuille supérieure étant réalisée en acier inoxydable austénitique, tel que l'acier contenant 18 Z de chrome et 8 % de nickel, caractérisé en ce que la feuille inférieure est réalisée en un matériau magnétisable et est adjacente à ladite feuille intermédiaire. 2 - Ustensile selon la revendication 1, caractérisé en ce que ledit materiau magnétisable est choisi pour avoir un point de Curie réalisant une sécurité contre les surchauffes par suppression de la magnétisation au-delà dudit point de Curie. 3 - Ustensile selon 11 une quelconque des revendications précedentes, caractérisé en ce que le materiau de la feuille inférieure est un acier inoxydable ferritique contenant notamment 17 % de chrome. 4 - Ustensile selon l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que le matériau de la feuille inferieure est le nickel. 5 - Ustensile selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que l'épaisseur de ladite feuille intermédiaire est notablement supérieure à celle de la feuille inférieure. 6 - Ustensile selon la revendication 5, caractérisé en ce que l'épaisseur de la feuille intermédiaire est au plus égale à dix fois celle de la feuille inférieure.