Brevet FR2460628A3 — publié le 19810130

FR 2460628 A3 19810130 FR 8015487 A 19800711 La présente invention a pour objet un aliment complet utile à la fois.pour l'alimentation normale et pour l'alimentation diététique ou macrobiotique. On connaît bien les qualités nutritives des fromages de façon générale. Ils représentent, pour 11 organisme humain, une source riche et rapidement assimilable de substances pro télques, partiellement hydrolysées en peptones et amino-acides, de matières grasses pouvant être dosées de façon appropriée et précise, de sels minéraux, notamment de calcium et de phospho re, et de vitamines, notamment r l'aneurine et la lactoflavine. Cependant, une alimentation basée de façon prédominante sur les fromages, avantageuse par d'autres côtés, comporte des inconvénients pour l'appareil digestif, à cause de la quantité insuffisante de scories que ces aliments contiennent, et qui tend à produire une stase intestinale avec ses conséquences de nature variée. I1 est, d'autre part, connu que l'adjonction de son (naturel ou moulu plus ou moins finement) à l'alimentation normale présente des avantages considérables, surtout du fait que, non seulement, il constitue une scorie cellulosique susceptible de stimuler mécaniquement, mais avec une délicatesse appropriée, l'appareil digestif, mais de plus, dans une moindre mesure, il renferme de faibles proportions de substances utiles. Cependant, l'adjonction du son aux aliments normaux peut difficilement être effectuée de façon à la fois agréable et efficace. Cette adjonction s'effectue extrêmement facilement dans le pain, les biscuits et d'autres produits de panification, ce qui aboutit aux produits dits complets, mais dans ce cas, une partie des propriétés utiles du son se perd au cours de la cuisson au four, à temprérature élevée. L'incorporation, dans des pâtes alimentaires présente des difficultés et entraîne des produits d'aspect peu attractif et difficilement acceptés par le public. En pratique, on ajoute du son du commerce, comme additif alimentaire, à l'état naturel ou en poudre ou bien en tablettes, à des soupes ou analogues, avec un domaine d'utilisation extrêmement réduit, ou bien on le consomme tel quel, de façon parfaitement désagréable et acceptée à contrecoeur pour des nécessités diététiques. La présente invention consiste à ajouter du son (à l'état naturel ou, de préférence, sous une forme plus ou moins moulue sinon jusqu'à une vraie pulvérisation) à la pâte d'un fromage. Une additon semblable n'a été ni tentée, ni suggérée antérieurement, et ne semble pas, à première vue, pouvoir aboutir à un produit alimentaire agréable. Au contraire, on a constaté qu'un fromage additionné de son est, en général, bien accepté, même par ceux qui éprouvent de la répulsion pour le son introduit autrement dans l'alimentation. L'association d'un fromage avec le son est, d'autre part, d'un point de vue abstraitement diététique, extrêmement rationnelle, du fait qu'elle compense complètement l'insuffisance diététique la plus grave des fromages, tandis qu'elle permet d'incorporer des quantités de son même considérables, en tous cas compatibles avec les exigences de I'organisme, de façon presque inaperçue et, en tous cas, pas désagréable. On a constaté que le son peut être incorporé dans la fabrication de fromages pratiquement de n'importe quelle sorte. Le son, à l'état naturel ou moulu grossièrement convient mieux pour être incorporé dans les fromages à relativement gros grain, tandis que les fromages à pâte fine sont mieux adaptés pour y incorporer du son finement moulu ou pulvérisé. En procédant de façon appropriée à un mélange précis, on peut incorporer dans un fromage des quantités de son qui vont d'un minimum de quelques unités pour cent à plusieurs dizaines d'unités pour cent en poids, ce qui permet de choisir pratiquement sans limitation, le pourcentage de son incoporé, sur la base de considérations diététiques.Bien que le son incorporé soit adouci et rendu mieux acceptable à l'orga- nisme par l'humidité contenue dans la pâte du fromage, il est également protégé du contact avec l'atmosphère, et l'on évite ainsi, la désagrégation. On a constaté que le son ne subit pas d'altérations, même au cours du mûrissement du fromage, bien que, pour différentes raisons, il apparaisse mieux approprié de l'incorporer dans des fromages à consommer à l'état frais ou semi-frais. Par incorporation de son dans des fromages à teneur moyenne en matières grasses, on obtient un aliment à la fois riche en calories et par sa fonction plastique, donc un aliment de base ou complet > optimum pour une alimentation normale. L'incorporation de son dans des fromages particulièrement maigres permet, par contre, de produire un aliment à usage surtout diététique. L'invention peut donc s'appliquer utilement dans un vaste domaine de la production d'aliments. Enfin, le son étant un produit à faible coût intrinsèque et pouvant être traité et incorporé par des procédés peu coûteux, les aliments complets, selon l'invention, sont très intéressants, même d'un point de vue économique Il va de soi que l'incorporation de son dans un fromage, caractéristique de l'invention, n'exclut pas d'incorporer aussi d'autres substances de complément, naturelles ou synthétiques, destinées à rendre les propriétés de l'aliment encore plus complètes. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée au mode de réalisation qui vient d'être décrit. On pourra y apporter de nombreuses modifications de détails sans sortir, pour cela, du cadre de la présente invention. REVENDICATION Aliment complet pour l'alimentation humaine, caractérisé en ce qu'il consiste en un fromage, de type généralement quelconque, dans la pâte duquel est incorporé un pourcentage, pouvant varier de quelques unités pour cent à quelques dizaines dtunités pour cent en poids, de son à l'état naturel, plus ou moins finement moulu ou pulvérisé.