Brevet FR2448850A1 — publié le 19800912

La présente invention concerne un dispositif frigorifique permettant de sécher des fromages ainsi que d'autres produits contenus dans une armoire isothermique ou un local spécialement aménagé à cet effet par déshumidification de l'air contenu dans l'espace ou est entreposé le produit à sécher. I1 est connu de procéder au séchage des fromages par déshumidification de l'air de l'espace dans lequel ils sont entreposés mais dans ces types d'appareils,l'air en mouvement passe totalement à travers l'évaporateur puis par le condenseur.la régulation de la température de l'air en mouvement se fait à l'aide d'un condenseur- auxiliaire soit à eau soit à air avec ventilateur.Dans le cas de régulation par condenseur auxiliaire à eau,l'inconvénient mageur est que le fonctionnement est tributaire de la régularité du débit et de la pression d'eau.D'autre part,iln'est pas toujours possible de récupérer cette eau après qu'elle ait refroidi les gaz chauds de condensation; il en résulte une quantité d'eau importante journulièrement perdue.Enfin ,lors de la livraison de l'appareil, il faut généralement faire appel à un plombier pour effectuer le branchement d'eau.lorsque l'appareil est équipé d'un condenseur à air,l'inconvénient majeur est le cout du condenseur qui doit tre indépendant du condenseur principal,ceci nécessitant de l'isoler par une carosserie ainsi que son propre ventilateur. le dispositif,suivant l'invention,permet de régulariser progressivement la température de l'air en mouvement dans le séchoir tout en restant d'un prix de revient très convenable par rapport aux autres systèmes et ne nêcessite,à part le branchement eleetrique,aucune installation de raccordement au réseau de distribution d'eau ni d'écoulement des eaux rejetées par l'appareil. le dispositif objet de l'invention,dont le dessin annexé i titre non limitatif, représente une armoire isothermique I ou sont entreposés les fromages I2 sur des claies 13 disposées en quin conce les unes par rapport aux autres de façon que l'air mis en mouvement par les ventilateurs 3 circule entre toutes les claies de fromages suivant les flèches 2 et n'utilise pas de passage préférenciel.la déshumidification de l'air est obtenue par un système frigorifique,composé d'un compresseur hermétique I4,d'un évaporateur 15 et d'un condenseur 7.La tente du fluide frigorigène dans l'évaporateur se fait à une température d'environ -5 C L'air traversant cette ambiance froide se refroidit et I'humidité se condense contre les parois de l'évaporateur. L'air humide 2 est aspiré par les ventilateurs 5 puis divisé en deux circuits 5 et 6 par la paroi 4,le circuit 6,en traversant 11 évaporateur 15,subit un refroidissement qui condense une partie de l'humidité qu'il contient;lteau ainsi obtenue ruisselle le long des ailettes de l'évaporateur et tombe dans un bac d'égouttage 16 muni d'un tuyau I7 qui dirige l'eau dans un bac de récupération 18 que l'on vide périodiquement.Le circuit 5 et 6 se mélangent à nouveau et l'air obtenu va ainsi circuler entre les fromages.Du fait du travail mécanique du compresseur frigorifique, des ventilateurs ainsi que de l'énergie absorbée,la quantité d'air froid diffusée par le circuit 6;;il se produit donc un réchauffement de la température ambiante à l'intérieur de l'armoire. Lorsque celle-ci dépasse le niveau défini par le thermostat Il, le ventilateur 10 aspire de l'air extérieur par l'orifice 8 muni d' un clapet et expulse de l'air chaud.la température du circuit 5 diminue et lors du mélange des circuits 5 et 6 la proportion d'air froid du circuit 6 est supérieure à celle d'air chaud du circuit 5 ;la température ambiante diminue et le thermostat d'ambiance arrête le fonctionnement du ventilateur 10. Les écarts de température minima et maxima sont fonction de la précision du thermostat. Le dispositif objet de l'invention peut être utilisé dans tous les cas de séchage délicat ou la température ne doit pas être trop élevée,d'une relative précision et d'une certaine stabilité.Il convient particulièrement bien pour le séchage de certaines variétés de fromages devant subir ultérieurement un affinage car l'appareil reconstitue artificiellement les meilleures conditions du séchage naturel donnant ainsi toujours un produit d'exellente qualité et correspondant aux labels des productions régionales. REVENDI CAT IONS I/ Dispositif permettant le séchage de divers produits notamment certaines variétés de fromages par déshusidification de l'air circulant dans l'espace où ils sont entreposés puis par le système frigorifique destiné à traiter l'air.Ce dispositif étant caractérisé par le fait que l'air est divisé en deux circuits parallèles,l'un refroidit et séché par l'évaporateur du système frigorifique l'autre réchauffé par le condenseur et le compresseur du dit système ;Les deux circuits d'air parallèles se remélangeant pour former l'air qui va circuler sur les fromages et absorber l'humidité excédentaire qu'ils contiennent. 2/ Dispositif selon la revendication I caractérisé par le fait que la température obtenue par le mélange des deux circuits parallèles après leur traitement respectif obtenu par système frigorifique est régulé par l'apport d'air ettérieur et par extraction d'air chaud dans le circuit du condenseur à l'aide d'un ventilateur commandé par un thermostat dont l'organe sensitif est placé dans l'ambiance des produits à sécher.