Brevet FR2431862A1 — publié le 19800222

L'invention concerne généralement un nouveau produit alimentaire, destiné à la lutte contre le diabète, ainsi que son procédé de préparation. On sait que les différents diabètes sont associés à des troubles d'utilisation du glucose et à des troubles de la régulation de la glycémie dans l'organisme, pour différentes raisons, et qu'ils ont pour conséquence des modifications des parois des vaisseaux, de la viscosité du sang, une nutrition insuffisante des cellules, des accidents vasculaires (hémiplégie, ictus, infarctus du myocarde, artérit des membres inférieurs, artériosclérose). L'être humain absorbe par voie alimentaire des glucides (oses et holosides) qui sont stockés dans le foie sous forme de glycogène. Le glucose venant de la décomposition du glycogène est véhiculé par le sang pour la nutrition des tissus. Le pancréas produit des hormones (insuline et contrainsuline) qui permettent la régulation de la- glycémie. L'insuline est hypoglycémiante et abaisse la teneur du sang en glucose. Une baisse de la sécrétion d'insuline, une surcharge alimentaire se traduisent par des pics d'hyperglycémie, suivis par une hypoglycémie réactionnelle. L'organisme comprend normalement un certain nombre de systèmes "tampons" qui permettent une libération régulière des glucides dans l'organisme, évitant ces variations brutales de la glycémie - la bouche : par la mastication (l'absorption des matières solides se fait moins vite que celle des matières liquides) - l'estomac : le pylore provoque une vidange plus ou moins rapide de l'estomac, selon la consistance des matières contenues - le tube digestif (intestin) : laJvitesse d'absorption des produits varie avec la complexité de leur formule chimique (longueur de la channe, ramifications, encombrement stérique). - le foie : le sang venant du tube digestif passe dans le foie où le glucose est transformé en glycogène qui est stocké - les tissus adipeux. Un défaut de fonctionnement d'un de ces systèmes tampons, ou la suppression d'un de ces systèmes tampons (par exemple gastrectomie) se traduit par une pathologie. On traite habituellement les diabétiques selon leur type de diabète. Pour les diabètes insulino-dépendants, on prescrit de l'insuline, et un régime. Pour les diabètes non insulino-dépendants, on prescrit ou non une médication, et un régime. Ces traitements ne sont toutefois pas suffisamment efficaces, car les régimes prescrits ne sont ni parfaits, ni parfaitement suivis par le malade. D'autre part, l'insuline administrée a une action pratiquement immédiate, et ne peut en aucun cas remplacer un système tampon défaillant. On constate donc actuellement le besoin d'un traitement ou d'un produit qui permettrait d'apporter des glucides dans l'organisme et de créer des systèmes "tampons" permettant de libérer les glucides de façon aussi régulière que possible, sur une durée de 24 heures environ. La présente invention a précisément pour but de proposer un nouveau produit alimentaire ou diététique, permettant de résoudre ce problème et de satisfaire le besoin précité. Pour cela, l'invention propose un produit alimentaire, destiné à la lutte contre le diabète, caractérisé en ce qu'il comprend en association, des glucides à assimilation lente par l'organisme, et des fibres alimentaires, au moins partiellement non assimilables par l'organisme. On a constaté en effet que l'association dans un même produit de glucides à assimilation lente et de fibres alimentaires, qui sont au moins partiellement non assimilables, donne des résultats surprenants, en ce que l'on obtient une potentialisation de l'effet des fibres alimentaires par rapport aux glucides à assimilation lente, ce qui permet de créer de véritables systèmes tampons, remplaçant les systèmes tampons humains défaillants, et d'obtenir une libération des glucides de façon régulière et lente répartie sur 24 heures. On évite ainsi les pics d'hyperglycémie dans l'organisme, ainsi que l'hypoglycémie réactionnelle qui suit habituellement ces pics dthyperglycémie. Selon une autre caractéristique de l'invention, les glucides précités sont des glucides de type amylacé, ou des polysaccharides ramifiés, à encombrement stérique important. On a constaté en effet que les glucides sont assimilés par-l'organisme plus ou moins vite, selon qu'ils sont plus ou moins proches du glucose du sang. La vitesse d'assimilation dépend de la longueur de la channe, de ses ramifications et de son encombrement stérique. Ces caractéristiques jouent également sur les amplitudes des pics hyperglycémiques produits dans l'organisme. L'invention sera mieux comprise, et d'autres buts, détails, avantages et caractéristiques de celle-ci apparattront mieux au cours de la description explicative qui va suivre donnée à titre d'exemple non limitatif, d'un mode de réalisation particulier du produit selon l'invention. Dans ce mode de réalisation, le produit se présente sous la forme d'un biscuit, d'un poids de 15 g environ. Il est en effet important que le produit selon l'invention se présente sous une forme nécessitant une mastication, donnant une impression de satiété apportée par les fibres alimentaires qu'il contient, et pouvant être portée sur soi Ce produit doit être consommé, en quantités déterminées, au petit déjeuner, au déjeuner et au diner, en étant intégré par exemple à un régime alimentaire assez souple. Ce produit, dans ce mode de réalisation particulier, a la composition suivante, en pourcentage en poids - 30% de farine de riz, ou de tout autre substitut riche en amylose ou en amylopectine (farine de mats, de sorgho, de mil, de manioc, de sésame), cette farine étant d'un type grossier comportant encore les enveloppes du grain. - 30% de fibres cellulosiques ou hemicellulosiques, par exemple du son, ou des tourteaux de coprah, ou de résidus (après pressage) de cassis ou de framboise - de 28 à 30% environ de composés pectiques (constitués par exemple d'une purée de légumes tels que des carottes, des navets, des épinards, à laquelle on aura ajouté une quantité des mêmes légumes sous forme déshydratée, afin de réguler l'humidité du produit) - 2,5% de germe de blé (apport en vitamines B) - 7% de matièresgrassesvégétales (riches en triglycéri des insaturés ) - 1,5% de sel - des substances levantes (0,2% de carbonate d'ammoniac et 0,1% de bicarbonate de soude). Ces biscuits sont préparés de la façon suivante on traite dans un mélangeur les composés pectiques constitués par les légumes en purée et déshydratés, de façon à obtenir un mélange homogène. Avec un pétrin, on réalise un pétrissage des matières grasses végétales, dans une première étape, jusqu'à obtenir une consistance de pommade. On ajoute ensuite dans le pétrin le mélange homogène de légumes précités, et on laisse travailler le pétrin pendant une durée pouvant varier de 5 à 8 minutes. On ajoute ensuite dans le pétrin Les germes de blé, les fibres, les poudres levantes et le sel, en laissant à nouveau travailler le pétrin un certain temps, et en dernier lieu, on ajoute la farine de riz ou de produit analogue à la pate ainsi obtenue, avant de pétrir une nouvelle fois. La durée totale d'utilisation du pétrin est de 15 à 20 minutes environ. Le mélange ainsi obtenu est fractionné en portions d'un poids de 20 g environ, que l'on soumet à une cuisson à une température de 280-3200C, pendant 4 à 5 minutes environ. Ces biscuits devront donc être consommés trois fois par jour, aux trois repas, comme indiqué plus haut, la quantité prescrite pouvant varier selon le type de diabète du malade. Dans le cas du diabète pléthorique de l'obèse, on prescrit de 40 à 60 g par jour de biscuits, et on prescrit de 120 à 160 g par jour dans les autres cas de diabètes. Après quelques jours de ce traitement (de 3 à 10 jourstelon les types de diabètes), on constate une amélioration sensible de l'état du malade et une régulation de la glycémie. Dans ce produit, les glucides à assimilation lente ont les effets suivants - diminution des pics hyperglycémiques après ingestion - diminution de l'insulémie réactionnelle - suppression de l'hypoglycémie réactionnelle - obtention d'un plateau prolongé de la courbe glycémique. Les fibres alimentaires contenues danse produit, qui sont en partie digérées et absorbées au niveau du côlon, ont les effets suivants - retard de la vidange gastrique - diminution de la vitesse d'absorption et de digestion des nutriments associés - un retard de l'apport glucidique, en raison de la digestion et de l'abs0rption plus lentes des fibres dans le cOlon - impression de satiété, de sorte que le patient ne ressent pas une sensation de faim le conduisant à ne plus respecter son régime. De façon surprenante, l'association des fibres alimentaires au moins partiellement non assimilables et des glucides à assimilation lente dans un même produit, donne les effets synergiques suivants - on constate une potentialisation de l'action des fibres par rapport aux glucides à assimilation lents et un ralentissement de l'assimilation des glucides lents. Il ne s'agit pas là du retard de l'apport glucidique provoqué par l'assimilation plus lente des fibres elles-même dans le côlon, mais bien d'un effet particulier de l'association des fibres alimentaires à des glucides à assimilation lente dans le même produit, se traduisant par un ralentissement de l'assimilation des glucides du produit, en plus du ralentissement de l'apport glucidique dû à l'assimilation lente et partielle des fibres dans le côlon. -- on obtient un apport glucidiquefparfaitement contrôlé en quantité, en qualité et dans le temps - on obtient un apport glucidique long et constant, la courbe glycémique présentant un plateau prolongé (diminution des pics, diminution de la hauteur du plateau, augmentation de la durée du plateau). - un maintient des apports (en vitamines et en minéraux) malgré la diminution des absorptions induite par les fibres, d'où une compensation des carences fréquentes dans les pathologies de ce type. Toutes ces propriétés pharmacologiques sont dues à la présence, dans le produit selon l'invention, de glucides à assimilation lente et de fibres alimentaires, et à leur association. Il est bien évident que, de même que l'on prévoit dans ce produit des germes de blé pour obtenir un apport en vitamines B, on peut réaliser cet apport sous une autre forme, et prévoir également un apport en oligo-élements (Mg, Fe, Mn, Zn, Cr, Co, Ni, Cu). Les nombreuses applications thérapeutiques du produit selon l'invention sont les suivantes 1) Troubles du métabolisme glucidique, régulation du métabolisme glucidique et incidence sur le métabolisme lipidique - diabètes insulino-dépendants, diabètes non insulinodépendants, et autres - hypertriglycéridémie glucido-dépendante - insuffisance hépatique (cirrhose, hépatite, etc) avec troubles de la synthèse du glycogène - surcharge pondérale glucido-dépendante - intervention chirurgicale modifiant la vitesse d'absorption des glucides (gastrectomie, shunt, etc) - hypoglycémie (état prédiabétique, hypoglycémie réactionnelle, hypoglycémie secondaire à la chirurgie) - toute pathologie justifiant une surveillance des apports glulcidiques'et leur répartition contrôlée dans le temps. 2) troubles de la satiété - sensation de faim mal contrôlée - surcharge pondérale (boulimie, hyperphagie, grignotage, etc). Les contre-indications sont peu nombreuses et ne concernent que les cas suivants - enfants de moins de 2 ans - insuffisance enzymatique digestive (grands dénutris) - post-radio-thérapie - suite immédiate de chirurgie colique droite. La toxicité de ce produit est nulle pour presque toutes les variantes possibles de réalisation. En effet, le produit selon l'invention ne comprend aucun produit de synthèse, mais uniquement des constituants naturels. Seulement dans les-cas où le produit comprend des minéraux ajoutés, sa prise doit être contrôlée chez les insuffisants rhénaux majeurs, et il faut surveiller les minéraux sanguins. Il est bien évident d'autre part que le produit selon l'inventinn peut être présenté sous d'autres formes que celles d'un biscuit. En particulier, il peut se présenter sous forme de biscottes, de pain- grillé , ou analogues, ainsi que sous forme de pates alimentaires si on le désire. Bien entendu, l'invention n'est nullement limitée au mode de réalisation décrit, qui n'a été donné qu'à titre d'exemple. En particulier, elle comprend donc tous les équivalents techniques des moyens décrits, ainsi que leurs combinaisons, si celles-ci sont réalisées suivant son esprit et mises en oeuvre dans le cadre des revendications qui suivent. R E V E N D I C A T I O N S 1. Produit alimentaire, destiné à la lutte contre le diabète, caractérisé en ce qu'il comprend en association des glucides à assimilation lente par l'organisme, et des fibres alimentaires, au moins partiellement non assimilables par l'organisme. 2. Produit selon la revendication 1, caractérisé en ce que les glucides précités sont des glucides de type amylacé ou des polysaccharides ramifiés à encombrement stérique important. 3. Produit selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que les fibres alimentaires sont des fibres cellulosiques, hemicellulosiques, ou pectinées. 4. Produit selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il comprend également des vitamines, essentiellement du type B, et éventuellement des oligo-éléments tels que par exemple du magnésium, du manganèse, du fer du zinc, du chrome, du cobalt, du nickel et/ou du cuivre. 5. Produit selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il comprend environ 30% en poids de glucides à assimilation lente, et environ 60% en poids de fibres alimentaires. 6. Produit selon la revendication 5, caractérisé en ce qu'il comprend également 10% environ en poids de germes de blé, de matières grasses végétales, de sel et de poudres levantes. 7. Produit selon l'une des revendications précédentes caractérisé en ce que les glucides sont constitués par de la farine de riz, par exemple de type grossier comportant encore les enveloppes des grains, ou de tout autre substitut riche en amylose ou en amylo-pectine, tel que du maIs, dusorgho, du mil, du manioc, du sésame. 8. Produit selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il comprend 30% environ de fibres cellulosiques ou hémicellulosiques telles qu + ar exemple du son, des tourteaux de coprah, des résidus de cassis ou de framboise, et 30% environ de composés pectiques, tels que de la purée de carottes, navets, épinards, éventuellement mélangée auxmemes légumes sous forme déshydratée. 9. Produit selon la revendication 6, caractérisé en ce qu'il comprend environ 2,5% de germe de blé, environ 7% de matières grasses végétales, par exemple riches en triglycérides insaturés , environ 1,5% de sel,0,2% de carbonate d'ammoniac et 0,1% de bicarbonate de soude. 10. Produit selon l'une des revendicatinns précédentes, caractérisé en ce qu'il se présente sous la forme de biscuits, de pain- grillé , biscottes ou analogues, ou de pates alimentaires. 11. Procédé de préparation d'un produit alimentaire du type décrit dans l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il consiste à travailler, dans un pétrin, tout d'abord les matières grasses, à leur ajouter ensuite la purée précitée de légumes, à ajouter après cela les germes de blé, les fibres cellulosiques ou hémicellulosiques, le sel et les poudres levantes, à ajouter enfin la farine, à fractionner la pâte obtenue en portions et à soumettre ces portions une cuisson. 12. Procédé selon la revendication 11, caractérisé en ce que la cuisson se fait à une température de l'ordre de 280 à 3200C, pendant une durée de 4 à 5 minutes, pour des portions d'un poids de 2Og environ.