Brevet FR2452256A1 — publié le 19801024

L'invention concerne un nouveau produit alimentaire à base-de cacao ; ce produit peut se présenter sous forme solide en tablette pour être croque à la manière d'un chocolat ou sous forme de poudre pour être dissout à la manière d'une poudre de cacao soluble. On connait les qualités nutritives et énergétiques du chocolat dont la consommation est recommandée notamment pour les enfants. Toutefois, ce produit et, d'une façon gdnéra- le, les produits à base de cacao ont des propriétés constipantes qui en font déconseiller la consommation, tout au moins régulière, à toutes personnes présentant des troubles du transit intestinal (colite, sécrétion digestive insuffisante..) ; les enfants sont souvent dans ce cas, et beaucoup ne peuvent ainsi profiter des qualités exceptionnelles de ces produits. La présente invention se propose de remédier aux inconvénients ci-dessus évoqués des produits à base de cacao, en réduisant jusqu'à les supprimer, les propriétés constipantes desdits produits. Un objectif de l'invention est en particulier de permettre une consommation de ces produits à toute personne sans contre-indication. Un autre obiectif de l'invention est d'accroitre la quantité de vitamines contenues dans le produit, tout en préservant son caractère naturel. A cet effet, le produit alimentaire conforma à l'invention se caractérise en ce qu'il est à base d'un mélange de son et de poudre de cacao De préférence le son est incorporé sous la forme d'une fine tanne mélangée à la poudre de cacao. Le produit peut présenter une consistance solide pour être croqué à la manier d'un chocolat ; il est fabriqué en incorporant le son à une pâte obtenue à partir d'amandes de cacao torréfiées et broyées, et en homogénéisant le mélange. Comme dans la fabrication du chocolat, des adjuvants tels que sucre et aromates f'écitline, vani-ll ne) peuvent être incorpores à la pâte Le produit peut eoalement orésenter une sont sistance poudreuse en vue dietre dissout , il est briqué en incorporant le son sous forme de fine farine à une poudre du type précédent. Les expérimentations ont démontré que le goût du chocolat ou de la poudre de cacao n'est pas sensiblement modifié par la présence du son, en particulier lorsque celui-ci est incorporé sous forme de farine très fine ; selon la quantité de son incorporée,le produit perd partiellement ou totalement ses propriétés constipantes de sorte qu'il peut être ingéré par toute personne sans contre-indication ; il peut même acquérir des propriétés légèrement laxatives. De plus, le son qui est constitué par une mouture des enveloppes de grains de blé, est un produit naturel, contenant la plupart des vitamines ; une synergie apparaît entre les actions du eSowOentifdluanSaecsao, qui confère au produit des propriétés nutritives/exceptionnelles, allant de pair avec une régulation du transit intestinal. Le son utilisé est de préférence un son issu de blé non traité, provenant notamment de cultures biologiques, qui garantissent l'absence totale de produits nocifs. La proportion de son mélangé à la poudre de cacao paut être ajustée dans chaque cas en fonction des propriétés désirées En pratique cette proportion est avantageusement comprise entre 0,2 et 0,8 gramme de son par gramme de poudre de cacao. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée aux termes de la description qui précède, mais en comprend toutes les variantes. REVENDICATIONS tZ - Produit alimentaire caractérisé en ce qu'il est à base d'un mélange de son et de poudre de cacao. 2/ - Produit alimentaire selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comprend approximativement entre 0,2 et 0,8 gramme de son par gramme de poudre de cacao. 3/ - Produit alimentaire selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que le son est mélangé à la poudre de cacao, sous forme de fine farine de son. 4/ - Produit alimentaire selon l'une des revendications 1, 2 ou 3, présentant une consistance solide en vue d'etre croqué à la manière d'un chocolat, caractérisé en ce qu'il est fabriqué en incorporant le son à une pâte obtenue à partir d'amandes de cacao torréfiées et broyées et en homogénéisant le mélange. 5/ - Produit alimentaire selon la revendication.4, caractérisé en ce que sont également incorporés à la pâte d'amande de cacao, des adjuvants du chocolat, en particulier du sucre et des aromates. 6/ - Produi-t alimentaire selon l'une des revendications î, 2 ou 3 présentant une consistance poudreuse en vue d'entre dissout, caractérisé en ce qu'il est fabriqué en incorporant le son sous forme de fine farine à une poudre obtenue à -partir d'amandes de cacao torréfiées et broyées et en homogénéisant le mélange