Brevet FR2435909A1 — publié le 19800411

La présente invention a pour objet un procédé de nettoyage des saucissons après séchage et un dispositif pour sa mise en oeuvre. Après fabrication, les saucissons sont mis à sécher pendant plusieurs semaines. Néanmoins, les séchoirs dans lesquels ils demeurent possèdent un taux d'hygrométrie relativement élevé, de telle sorte quton fin de séchage les saucissons présentent, en surface, des moisissures, fleurs et levures, et des dépôts graisseux dans les plis. I1 est absolument indispensable de procéder à leur nettoyage avant mise en vente, afin de leur donner un aspect plus agréable. Ce nettoyage est actuellement réalisé par un brossage mécanique ou manuel. Cette technique présente l'inconvénient qutil n'est pas toujours possible de nettoyer correctement les parties situées dans les plis, et que ltencrassage des brosses étant très rapide, le nettoyage est relativement incomplet. Quel que soit le type de brossage utilisé, le rendement est donc faible et, par la suite, couteux. L'opération de nettoyage des saucissons est suivie d'une opération de blanchissage consistant à déposer, sur la surface des saucissons, une poudre blanche de qualité alimentaire améliorant la présentation, et absorbant, éventuellement, la graisse dans la mesure où le saucisson exsudrait celle-ci dans la période de mise en vente. La présente invention vise à pallier les lacunes des techniques existantes en fournissant un nouveau procédé de nettoyage des saucissons. Ce procédé consiste à soumettre les saucissons à un jet d'air comprimé contenant des particules de grains végétaux. Ces particules assurent le nettoyage des saucissons en détachant les moisissures de la surface de ceux-ci jusque dans les moindres plis. Les grains végétaux utilisés sont, par exemple, des balles de riz, des noyaux de pêches concassés ou des noyaux d'olives concasses. I1 est à noter que ces particules sont extrêmement fines et sont réalisées en des matériaux possèdant une qualité alimentaire, de telle sorte que, si quelques unes demeuraient incrustées dans la surface du saucisson, elles ne peuvent en aucun cas causer de troubles digestifs aux consommateurs. Ces particules projetées pour réaliser le nettoyage peuvent être recyclées. Néanmoins, compte tenu de leur prix peu élevé, elles peuvent être changées souvent lorsqu'elles sont trop imprégnées de moisissures. La pression de projection des particules est de l'ordre de 2 bars, la durée du traitement étant de l'ordre de 2 à 3 minutes. Un dispositif pour la mise en oeuvre de ce procédé comprend un tambour d'axe sensiblement horizontal animé d'un mouvement de rotation, à une extrémité duquel sont amenés les saucissons à nettoyer comportant, montées dans le volume qu'il délimite, de manière fixe à la partie supérieure de celui-ci, des buses de pulvérisation de particules de grains végétaux, la paroi délimitant le tambour présentant des perçages pour l'évacuation des particules de grains végétaux, des moyens étant prévus pour assurer le déplacement longitudinal des saucissons dans le tambour, à partir de leur extrémité d'introduction, et pour assurer le retournement des saucissons. A l'intérieur du tambour, de par la rotation de celui-ci entre autres, les saucissons avancent depuis leur extrémité d'amenée vers l'autre extrémité. I1 est prévu un variateur de vitesse de rotation du tambour, ce qui permet de maîtriser le temps de nettoyage des saucissons, d'une part, en fonction-du nettoyage requis et, d'autre part, en fonction de la forme des saucissons. Les particules projetées sont évacuées par gravité par les perçages que présente le tambour, à la partie inférieure de celui-ci. Ceci permet un nettoyage en continu, de manière automatique, en évitant les problèmes d'entretien et d'efficacité des brosses rencontrés habituellement. Selon une forme préférée d'exécution de l'invention, le tambour est d'axe horizontal, et est délimité par une enveloppe de forme tronconique, l'amenée des saucissons se faisant du côté de la petite section du tambour et l'évacuation des saucissons du côté de la grande section de celui-ci. Cette forme favorise l'avance longitudinale des saucissons dans le tambour. Il est possible d'obtenir le même résultat en prévoyant un tambour de forme cylindrique dont l'axe serait incliné. En outre, les moyens favorisant le déplacement longitudinal des saucissons sont constitués par des nervures faisant saillie de la face interne du tambour, disposéEs selon au moins une hélice circulaire. Ces nervures ont pour but premier de favoriser le déplacement des saucissons, mais assurent également le retournement de ceux-ci. Il est en effet important que les saucissons soient retournés suffisamment souvent, afin d'être nettoyés sur la totalité de leur surface. En fonction des applications, il peut être opportun d'adioin- dre à ces nervures des plots ayant pour but de favoriser le retournement des produits. Selon une forme simple d'exécution de l'invention, les buses projetant les petites particules d'abrasif sont montées sur un rail longitudinal au tambour, chaque buse étant règlable longitudinalement en position sur le rail, et celui-ci pouvant pivoter autour d'un axe qui lui est longitudinal. Le nombre des buses est fonction de la longueur du tambour, ainsi que du degré de nettoyage recherché. Le rail supportant les buses ne se trouve pas dans le plan médian longitudinal du tambour, mais décalé latéralement par rapport a celui-ci du côté de ce plan opposé à celui vers lequel les saucissons ont tendance à se concentrer à la partie inférieure du tambour lors de la rotation de celui-ci. Selon une forme intéressante d'exécution de 1'invention, le tambour comprend depuis l'extrémité d'amenée des saucissons vers 1 'extrémité de sortie de ceux-ci, un premier compartiment destiné au nettoyage, puis un second compartiment, séparé du premier par une jupe souple permettant le passage des saucissons, destiné anblanchissage de ceux-ci, comportant des buses de projection de poudre. Il est ainsi possible de réaliser automati quement et en continu non seulement le nettoyage des saucissons, mais également le blanchissage de ceux-ci. Selon une autre caractéristique de l'invention, le tambour est monté a l'intérieur d'une enceinte, cette dernière comportant, en dessous du tambour,des trémies pour la récupération des particules projetées lors du nettoyage et lors du blanchissage, en vue du recyclage de celles-ci, un tamis étant prévu au-dessus de chaque trémie. Les grosses particules de moisissures, ne pouvant traverser les perçages ménagés dans le tambour,demeurent dans celui-ci avec les saucissons et sont évacués en même temps que ces derniers. Des particules de dimensions inférieures traversent le tambour, mais sont arrêtées par le tamis situé au-dessus des trémies. Les particules de moisissures ou autres impuretés passant dans les tamis ne sont pas gênantes, et sont recyclées par aspiration par des suceurs en relation avec des tubulures les ramenant aux buses d'injection. En outre, la partie de l'enceinte extérieure au tambour est reliée à une source de dépression avec interposition de filtres dépoussiéreurs. L'intérieur du tambour est en surpression, la partie de l'enceinte extérieure au tambour étant en dépression. Cet agencement permet l'aspiration des particules trop fines d'ingrédients qui ne sont d'aucune utilité, ainsi que l'évacuation de la quantité d'air insufflé par les buses d'injection, évitant les projections de particules abrasives, et de particules de blanchissage en dehors de l'enceinte de la machine. De toute façon, l'invention sera bien comprise a l'aide de la description qui suit en référence au dessin schématique annexe représentant, à titre d'exemple non limitatif, une forme d'exécution de cette machine Figure 1 en est une vue en coupe longitudinale Figure 2 en est une vue en coupe transversale. La machine représentée au dessin comprend une enceinte 2 à la partie supérieure de laquelle est monté, pivotant autour d'un axe horizontal, un tambour 3. Ce tambour 3 est de forme tronconique et présente une multitude de perçages 4 dans sa paroi périphérique. Du côté du tambour correspondant à la plus petite section de celui-ci est prévu un plan incliné 5 dont. la partie basse arrive au tambour, un plan incliné 6 dont la partie haute arrive au tambour étant prévu à l'autre extrémité de celui-ci. Les saucissons sont amenés au plan incliné 5 par un convoyeur 7 de type connu. Le tambour présente, sur sa face interne, un certain nombre de nervures 8 séparées les unes des autres et disposées selon au moins une hélice circulaire. La partie périphérique du tambour présente quatre chemins de roulement 9 dans des plans transversaux à l'axe du tambour, coopérant avec des galets d'entraînement 10 entraînés par un arbre 12 animé d'un mouvement de rotation par un moteur. A la partie supérieure du volume délimité par le tambour, est prévu un rail longitudinal 13 portant des buses de projection 14. Comme montré à la figure 2, le rail est susceptible de pivotement autour d'lln axe 15, chaque buse 14 étant réglable longitudinalement sur le rail 13. La partie du tambour située du côté de l'amenée des saucissonsest destinée au nettoyage de ceux-ci, les buses 14 pulvérisant des particules de grains végétaux, tandis que la partie du tambour située du côté de ltévacuation des saucissons est destinée au blanchissage de ceux-ci, les buses pulvérisant une poudre blanche telle que de la farine. Les deux compartiments de nettoyage et de blanchissage sont séparés par une jupe 16 souple, permettant le passage des saucissons à sa partie inférieure, mais évitant le mélange des particules abrasives et des particules de blanchissage. Pour éviter une dispersion de ces produits dans l'enceinte, il est également prévu une jupe 17 du côté de l'amenée des produits et une jupe 18 du côté de l'évacuation de ceux-ci. En-dessous du tambour, sont prévues trois trémies, à savoir deux trémies 19 pour la récupération des particules de grains végétaux et une trémie 20 pour la récupération des particules de blanchissage. Dans ces trémies 19 et 20 sont prévus des suceurs 22 assurant la récupération des produits et leur retour aux buses 18. Au- dessus des trémies 19 et 20, sont prévus des tamis 23 évitant que les trop grosses particules de moisissures ne soient recyclées et, éventuellement, ne bouchent les circuits de pulvérisation. A l'intérieur de l'enceinte 2, et à proximité de ses extrémités, débouchent deux conduits 24 reliés à une source de dépression ayant pour fonction essentielle d'aspirer les particules trop fines et d'évacuer la quantité d'air insufflée dans le tambour 2 D'un point de vue pratique, les saucissons sont amenés par le convoyeur 1, à l'extrémité de faibles sections du tambour 3. En appui sur le fond de celui-ci, ils se déplacent de par la pente du fond du tambour et par le mouvement de pivotement de celui-ci, tout en se retournant et en subissant dans le premier compartiment un nettoyage sous l'effet de la projection des particules. Dans le second compartiment, ils continuent à se déplacer de la même façon, mais sont soumis à des projections de particules de farine assurant leur blanchissage. A la sortie du tambour, ils sont évacués sur le plan 6, et sont prets à être expédiés pour la vente. Comme il va de soi, 12invention ne se limite pas au seul mode de mise en oeuvre de ce procédé, ni à la seule forme d'exécution de cette machine décrits ci-dessus à titre d'exemples elle en embrasse, au contraire, toutes les variantes de réalisation. C'est ainsi notamment que cette machine pourrait être réalisée en deux parties distinctes, à savoir le caisson de nettoyage et le caisson de poudrage, associables selon le désir de l'utilisateur, sans que l'on sorte pour autant du cadre de l'invention. - REVENDICATIONS 1. - Procédé de nettoyage des saucissons après séchage, caractérisé en ce qu'il consiste à projeter sur ceux-ci à l'aide drair comprimé des particules de grains végétaux. 2. - Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que la pression de projection est de l'ordre de 2 bars, la durée du traitement étant de l'ordre de 2 à 3 minutes. 3. - Dispositif pour la mise en oeuvre du procédé selon l'une quelconque des revendications-1 et 2, caractérisé en ce qu' il comprend un tambour d'axe sensiblement horizontal animé d'un mouvement de rotation, a une extrémité duquel sont amenés les saucissons à nettoyer comportant, montées dans le volume qu'il délimite, de manière fixe a la partie supérieure de celui-ci, des buses de pulvérisation de particules de grains végétaux, la paroi délimitant le tambour présentant des perçages pour l'évacuation des particules de grains végétaux, des moyens étant prévus pour assurer le déplacement longitudinal des saucissons dans le tambour, à partir de leur extrémité d'introduction, et pour assurer le retournement des saucissons. 4. - Dispositif selon la revendication 3, caractérisé en ce que le tambour est d axe horizontal, et est délimité par une enveloppe de forme tronconique, l'amenée des saucissons se faisant du côté de la petite section du tambour et l'évacuation des saucissons du côté de la grande section de celui-ci. 5. - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 3 et 4, caractérisé en ce que les moyens favorisant le déplacement longitudinal des saucissons sont constitués par des nervures faisant saillie de la face interne du tambour, disposée selon au moins une hélice circulaire. 6. - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 3 à 5, caractérisé en ce que les buses projetant les petites particules d'abrasif sont montées sur un rail longitudinal au tambour, chaque buse étant règlable longitudinalement en position sur le rail, et celui-ci pouvant pivoter autour d'un axe qui lui est longitudinal. 7. - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 3 à 6, caractérisé en ce que le tambour comprend,depuis l'extrémité d'amenée des saucissons vers l'extrémité de sortie de ceux-ci, un premier compartiment destiné au nettoyage, puis un second compartiment, séparé du premier par une jupe souple permettant le passage des saucissons, destiné au blanchissage de ceux-ci, comportant des buses de projection de poudre. 8. - Machine selon l'ensemble des revendications 2 à 7, caractérisée en ce que le tambour est monté à l'intérieur d'une enceinte, cette dernière comportant, en-dessous du tambour,des trémies pour la récupération des particules projetées lors du nettoyage et lors du blanchissage, en vue du recyclage de celles-ci, un tamis étant prévu au-dessus de chaque trémie. 9. - Machine selon la revendication 8, caractérisée en ce que la partie de l'enceinte extérieure au tambour est reliée à une source de dépression avec interposition de filtres dépoussiéreurs.