Brevet FR2454755A1 — publié le 19801121

Dispositif Pour la Production de beurre dans une machine k beurre travaillant en continu. Lé présente invention concerne un dispositif pour la production de beurre dans une machine å beurre ou baratte travaillant en continu, dans laquelle la crème est transforméedans un compartiment à beurre en un mélange de grain de beurre et de babeurre amené sur un tamis par lequel le babeurre est séparé du grain de beurre, celuici étant amené à un organe de malaxage, l'addition de cultures et de solutions salines au grain de beurre étant assurée en un point approprié dans l'organe de malaxage. Une production de beurre assurée de cette manias re dans des machines b beurre ou barattes travaillant en continu est en soi connue, l'addition de cultures sortant é la conversion de beurre de crème douce on beurre de crème acide, tandis que l'addition de solutions salines doit agir principalement sur le goat et la faculté de conser ovation du beurre. Les additions dosées sont effectuées habituellement en fonction de la quantité de crème fournie i la machine à beurre ou baratte et de la teneur en matières grasses de la crène. Le dosage effectué par ces méthodes n'est toutefois pas suffisamment précis, étant donné que l'iddition dosée doit dépendre de la capacité de production de la machine, qui elle même dépend non seulement de la quantité de crème et de la teneur en matières grasses, mais principalement aussi du réglage de la machine à beur re pour le travail, c'est-b-dire de la teneur résiduelle on matières grasses du babeurre. Il en résulte soutent des dosages erronés, qui peuvent avoir une influence sur la qualité du beurre. En conséquence, une grandeur-guide fiable du point de vue technique de régulation et applicable à 1' ad- dition automatique des quantités dosées nécessaires de cultures et de solutions salines ne peut être obtenue qu' è partir de la capacité de production de beurre de la machine. Le but de l'invention est en conséquence de créer un dispositif simple, permettant l'addition dosée de cultures et de solutions salines en fonction de la capacité atteinte réellement par la machine d beurre ou baratte. Il semblerait possible, d cet effet, d'obtenir la grandeur-guide mentionnée d l'aide d'une unit de traitement montée en aval de la machine d beurre, par exemple d'une machine de conditionnement avec dispositif de pesée, mais ê cause du retard entre la production et la mesure, des variations de qualité importantes sont alors inévitables. Afin de maintenir ce temps mort du point de vue technique de régulation d une valeur aussi faible que pos sible il est nécessaire de mesurer la capacité de production du beurre directement b la sortie de la machine d beurre ou marathe. On sait qu'une mesure de débit de ce type peut être effectuée au moyen d'un indicateur de débit adapté au courant ou boudin de beurre cohérent sortant de la machine par exemple d'un indicateur de débit de type inductif, et que ce type de mesure est également nécessaire quand le beurre est transféré au stade opératoire suivant par refoulement b travers un système de conduits fermé.Une unité de mesure de débit ainsi constituée esttoutefois très cot- teuse et peut âtre remplacée, quand le boudin de beurre sort k l'air libre de la machine, par le dispositif décrit ci-après et correspondant d Le dispositif suivant l'invention est caractérisé par le fait que la quantité de cultures et do solutions salines devant être ajoutée en fonction de la capacité de production du beurre est réglée au moyen d'un dispositif dans lequel la grandeur-guide exploitée du point de vue technique de régulation est obtenue en déterminant la vitesse de sortie du boudin de beurre, dont la section est calibrée en fonction de la conformation de l'embouchure de la machine B beurre ou d'un autre orifice de sortie devant être franchi par ce boudin de bourre, par la vitesse de rotation d'un galet roulant sans glisser sur ce boudin de beurre. L'invention utilise alors le principe de l'indicateur de débit d induction, qui ne mesure en fait que la vitesse de passage, et si l'on admet que la section de passage du dispositif de mesure est toujours complétement remplie par le produit à mesurer, elle permet, d partir du produit " section x vitesse n d'obtenir une indication de valeur de mesure en " volume par unité de temps ", par le fait que la vitesse du boudin de beurre sortant. par l'embouchure de la machine A beurre et ayant une section constante est déterminée au moyen d'un galet reposant sur ce boudin de beurre et entraîné sans glissement par celuici, A partir de la circonférence de ce galet et de sa vitesse de rotation, de sorte qu'ici encore on obtient d partir du produit n section x vitesse w la valeur de wte- sure " volume par unité de temps ".désirée. La forme en section droite du boudin de beurre n'a alors aucune influence. De cette marnière, il est possible d'obtenir une addition dosée précise de cultures et de solutions salines en fonction de la capacité de production effectivement atteinte par la machine à beurre. Suivant l'invention, le dispositif est monté dans un support rigide ou mobile au droit de l'embouchure de la machine i beurre ou vison voisinage, le dispositif reposant sur le boudin de beurre avec la force d'application requise sous l'effet de son propre poids ou bien sous l'action d'un ressort réglable, la vitesse de rotation du galet calibré étant déterminéeau moyen d'un appareil de mesure. Suivant un mode de réalisation particulier, la vitesse de rotation est mesurée au moyen d'un détecteur de valeur de mesure, par exemple d'une génératrice tachymétrique accouplée au galet, ou bien la vitesse de rotation est déterminée par des dispositifs connus au moyen d'un système å cellule photo-éledtrique ou d'un dUclen- choeur de proximité. On peut également agencer le galet lui-mEme de telle sorte que le système à cellule phhto-électrique ou le déclencheur de proximité permette de mesurer la vitesse de rotation sur ce galet. La description qui va suivre, faite en regard des dessins annexés, donnés à titre non limitatif, permet- tra de mieux comprendre l'invention. La Fig. 1 montre de façon schématique l'agencement du dispositif b l'embouchure d'une machine i beurre ou baratte. La Fig 2 montre le dispositif en combinaison avec un détecteur de valeur de mesure et un dispositif de dosage. Sur la Fig. 1, on a désigné par la référence 1 la partie avant de la machine à beurre ou baratte, formée par le carter de l'organe de pressage, dans lequel deux vis de malaxage et de transport 2 tournant en sens opposé sont montées, l'une & côté de l'autre, le grain de beurre pro- venant de la partie avant de la chambre de pressage 3 et traité dans une chambre de malaxage 4 subissant un nouveau malaxage sous l'action de ces vis. La chambre de malaxage 4 est équipée de raccords 5 et 6 pour l'addition dosée de cultures et de solutions salines. Le grain de beurre traité par les vis transporteuses traverse d'autres chambres de malaxage 7 et parvient dans l'embouchure 8, d partir de laquelle le beurre est évacué de façon continue sous la forme d'un boudin 9. La section du boudin de beurre dépend de la section de sortie 10 de l'embouchure. A l'extrémité de cette embouchure 8, il est prévu un galet il monté dans nn support rigide ou mobile 12 Ce telle sorte que ce galet repose par son~propre poids sur le boudin de beurre 9.Do même, le galet pourrait reposer sur le boudin de beurre avec une force d'application appropriée sous l'effet d'un ressort réglable (non représenté.) Sur a Fig. 2, le galet Il qui repose sur le boudin de beurre 9 est couplé avec un détecteur de valeur de mesure, par exemple avec une génératrice tachymétrique 13, ce détecteur de valeur de mesure fournissant un signal de tension fonction de la vitesse de rotation, dont la valeur est enregistrée dans l'appareil indicateur i4 en fonction de la section de sortie i0 de l'embouchure et en conséquence du boudin de beurre 9, ainsi que de la vitesse de rotation du galet, en fournissant ainsi une indication de la capacité de production du beurre, cette valeur déter minant, par l'intermédlaire de dispositifs de réglage 15, 16, les dosages réalisés par des pompes doseuses 17, 18. Les sorties 5', 6' des pompes doseuses sont reliées aux raccords dorrespondants 5, 6 du carter du malaxeur pour l'addition de cultures et de solutions salines. Des modifications peurent être apportées au mode de réalisation décrit, dans le domaine des équivalences techniques, sans s'écarter de l'invention. REVENDICATIONS 1.- Dispositif pour la production de beurre dans une machine i beurre ou baratte travaillant en continu, dans laquelle la crème est transformée dans un compartiment à beurre en un mélange de grain de beurre et de babeurre amené sur un tamis par lequel le babeurre est séparé du grain de beurre, celui-ci étant amené & un organe de malaxage, l'addition de cultures et de solutions salines au grain de beurre étant assurée en un point approprié dans l'organe do malaxage, caractérisé par le fait que la quantité de cultures et de solutions salines devant être ajoutée en fonction de la capacité de production du beurre est réglé au moyen d'un dispositif dans lequel la grandeur-guide exploitée du point devue technique de rdgula- tion est obtenue en déterminant la vitesse de sortie du boudin de beurre (9) dont la section est calibrée en fonction de la conformation de l'embouchure (8) de la machine i beurre ou d'un autre orifice do sortie (10) devant être franchi par ce boudin de beurre par la vitesse de rotation d'un galet (11) roulant sans glisser sur ce boudin de beurre. 2. Dispositif pour la production de beurre suivant la rovondicationî, caractérisé ence que le galet (11) est sont dans un support rigide ou mobile (12) au droit de l'embouchure (8) ou b son voisinage et repose sur le boudin de beurre (9) avec la force d'application requise sous l'effet du propre poids du dispositif ou d'unmessort réglable la vitesse de rotation du galet calibré étant déterminée par un appareil de mesure (13). 3.- Dispositif pour la production de beurre suivant la revendication 2, caractérisé en ce que l'appareil de mesure (13) est constitué par une génératrice tachymétrique couplée au galet (11). 4.- Dispositif pour la production de beurre suivant la revendication 1, caractérisé en ce que la vitesse de rotation du galet (11) est déterminée par des dispositifs connus, au moyen d'un système b cellule photo-électrique ou d'un déclencheur de proximité. 5.- Dispositif pour la production de beurre suivant la revendication 1, caractérisé en ce que le galet (11) est agencé de telle sorte que le système i cellule photo-électrique ou le déclencheur de proximité permette la mesure directe de sa vitesse.