Brevet FR2440160A1 — publié le 19800530

L'invention concerne une comnosition naturelle à base de nommes de terre cuites à point et réduit en pulse à tendance féculente. Celle ci est additionnée pendant la cuisson d'un sel minéral se mariant très bien au Drocéclé pour la fabrication de ce produit comestible se trouvant amélioré en technique apyres cuisson par un procédé de séchage qui diminue l'eau. La propriété calorique de l'agent, tels les jaunes d'oeufs sont d'un grand intêtet, notamment comme liant et font partis de la grande classe en jouant un grand rôle surtout pour la colora- tion naturelle. L'énice nommée, noix de muscade apporte le parfum et donne le bouquet raffine indispensable au goût après utilisation de ce produit. In malaxant à une temnérature environnante de 70 à (Ro o ces éléments cités, on obtient une pâte homogène et malléable bien disposée à subir 1 forme qu'on veut lui donner. Le blanc d'oeuf battu dit en terme chimique albumine joue un rôle séparateur et forme une enveloppe en se couvrant d'un manteau de chapelure sur la forme que l'on apporte à la âte, le phénomène coagulant à la cuissen donne un aspect de coloration croustillante après cuisson dans un corps gras à haute température de 180 O Le macaroni a e été retenu de préférence pour sa forme naturelle qui rappelle très bien la queue d'une poire fruit.La présente invention est particulièrement intéressante pour sa composition de produits frais, par son goûtS sa forme, sa présentation, son, aspect qui peut être conçu pour son utilisation en surgelé, qui apyres essai donne une grande satisfaction pour la conservation en maintenant la qualité du produit. Comnosition : Sur la base de 1Kg de pulpe de nomme de terre deux jeunes d'oeufs, une pincée de noix de muscade en poudre, deux blancs d'oeufs 100 g de chapelure, 18 Macaronis. Il convient de produire 18 Poires sur cette base. Méthode technique: On place les pommes de terre cuites qui ont été salée pendant la cuisson, nuis séchées de l'excédant d'eau dans un malaxeur l'obart construit en alliage couramment dénommé acier inoxidable , jusqu'à concurance d'une pâte où on y ajoute lentement les jaunes d'oeufs, et la noix de muscade en poudre. Le façonnage des fruits étant effectué, ceux ci sont enrobes de blanc d'oeuf battu, de chapelure et zarn- par le macaroni pour la donne de la queue REVENDICATIONS 1 Composition comestible à base de pommes de terre caractériséé par le fait qu'elle se compose de sel minéral, noix de muscade et jaune dbeuf. 2 Composition selon la revendication 1 caractérisée par le fait qu'elle neut être surgelée et util-sée sans décongélation. 3 Procédé de fabrication d'une comoposition selon l'une des revendications 1 et 2 caractérisées par le fait qu'une base de pomme de terre à tendance féculente cuite à point et salée pendant cuisson, réduit de son contenu d'eau par procédé de séchage quê l'on travaille en malaxant à une température environnant 70 à 80 , ces ingrédients cités ci dessus, on obtient une pâte homogène maléable bien disposée à subir une forme de fruits que l'on veut bien lui donner. 4 Procédé de fabrication suivant la revendication 1 2 3 après avoir obtenu la forme des fruits; le blanc d'oeuf battu fait office de couverture sur le fruit et se trouve voilé par la chapelure, le macaroni se trouve à l'emplacement de la queue stil stagit d'une poire ou d'une pomme.