Brevet FR2446599A1 — publié le 19800814

DESCRIPTION I - DESTINATION Cette mechine est destinée à entrer dens les lignes de traitement du poinson nécessitant une ouisson et au méchage, plus partioulièrement dans le processus de fabrioation des conserv s alimentaires. II - DEFINITION - CARASTERISTIQUES Cette machine essure : 1 - une ouissonsen deux temps : a) ouisson en milieu liquide à 90 C. b) ouisson en étuve à 80/100 C. c) untre des deux opérations intervient un passage en vapeur détendue. 3 - un séchage par eir pulsé à 70/85 C. 4 - une saction de stabilisation biologique préslable à la sortie du poisson de l'appareil, III - DESCRIPTION SOMMAIRE Cet epparail se présente sous une forme compacte, il est construit an matériau inoxydable. Il comprend esmontiellement : 4 - une ouve rectangulaire divisée en deux parties et comportant certatins dispositifs acessoires. t) une partie réservée au I vague on continu 2) une partie réservée à la ouieson en milien liquide 3) dans cette seconde partie un ou plusieurs merpentins esuurent le chauffage de la resse liquide qui pest être de l'eau, de la saumure ou tout autre liquide. Un fluide, vapeur ou esu chaude circule dans les serpantins. 4) un dispositif de circulation d'eau courante assure le lavage dans la première partie et le renouvellement de l'eau vaporisée dans la msconde. 5) un dispositif d'évaoustion des graisses flottantes et de nettoyage du poisson ou des boites à la sortie du bein de cuisson. 6) un un dispositif de distribution, régulation et controle du fluide chauffant. 7) un dispositif de vidange rapide des deux bacs. - une étuve comportant : 8) un coffre aveo portes latérales, 9) un dispositif de chaugfage qui peut être constitué d'éléments à ailettes ou autre échangeur. 10) un dispositif de distribution, régulation et controle du fluide chauffant. 11) un ensemble de plateaux enoviblom permettent un nettoyage rapide du coffre. 6 - U ensemble de séchage comprenant cesentiellement : 12) un coffre avec portes latérales, 13) un groupe aérotherse avec radiateur et ventilateur 14) uns gaine de distribution d'air avec diffuseur 15) une gaine de reprise et recyolage de l'air pèlsé 16) un dispositif de réglage et controle de la températu re de l'air pulsé. D - Un emsemble d'animation et manutention comportant ; 17) une double chaîne sans fin de support et entrains- ment des balencolles, 18) un groupe noto-vario-réducteur d'amination 19) un dispositif d'entreinement de la chaîne par roues dentées et gelet de support. 20) une méris de balancelles qui peuvent être en métal inoxydable ou sutre matière, 21) une série de arilles intercalaires on litai et autres matières inoxydables deatinées à séparer les lits de poisson ou boîtes dans les balanoelles. 22) une série de chargeure en métal eu autre motière inoxydable destiné à faoiliter le chargement des balancelle E - Un dispositif d'nettoyage de l'appareil comprenant ; 23) une prèes de fluide, vapeur ou mau chaude sous pres sion 24) un tuyau flexible 5) une lames à débit réglable F- Un tableau général de commaude rogrou ant t 26) les disjoncteurs électriques avec voyanta d controle 27) les appareils de controle des températures et pression IV - FOMCIIONNEMENT DE L'APPAREIL a) la matière à ouire est chargée dans les balanoelles avec l'aide des chargeurs b) les balanoelles pleines sont acorochées à la double cheine sans fin qui les entraine sucessivement : - dans le bain de lavage - dan le bain de ouisson - dans la partie insermédiaire entre le bain de ouisson et l'étuve - dans l'étuve - dans le coffre de séchage - dans le section d'abaissement de la température et de reconditionnemant biologique - au poste de chargement et déchargement où elles sont déorochées de la double chaine V - AV/NT/GES Ils sont de deux ordres, l'appareil permet : 1) une simplisioation du traveril de chargement et déchargement, les deux opérations pouvent être assurées par un même ouvrier servent. 2) une amélioration de la qualité du produit traité en traduisant par t s - la non détérioration de la peau du poisson, elle conserve son intérité et son brilant b - la conservation de l'éléaticité des fibres musouleise res et la conservation du goût et du soelleux de la chair de poisson c - l'élimination complète des greisses huileuses sousoutanées dont le présence dans l'huile d'eccompagnement dens les boites constitue un défaut caractériné et un danger d'oxpdetion C'RACTERISTIQUES PARTICULIERES : Ces résultats sont la conséquence du principe mêse de l'appereil c'est à dire ; - lavage avent oui-son - ouisson en millieu liquide qui perset l'élisination des greisses sous-outenées et d'une serteine proportion d'eau de constitution en auspension dans la obeir du poisson. Cette élimination se foit par cesose. - le passage en vapeur détenue qui assure un lavage de la peau du poisson et empêche la formation d'une pellioule. - la ouisson en air chaud mon pulsé qui complète la ouisson en eilieu liquide et évité le danger d'oxydation des greissen. - l'emploi de température de ouisson et de séchage relativement basses. - le temps neutre avent la sortie de l'appareil qui permet aux obaire et à la peau du poisson de reprendre leur équilibre biologique. REVENDICATIONS Dispositif permettant de laver, de ouire à l'eau et à la vapeur et de sécher le poisson on un cycle oontinu. Le poisson erboité se trouve dans des balancelles on acier inoxydable, séparé par des grilles intercalaires on AO5. i- Caractérisé par le fait qu'il comporte une ouve en acier inoxydable on forme de V divisée on deux compartiments t - le premier destiné au lavage du poiseon et des boites en eau couranta ; - le deuxième rempli d'eau obsuffée à la vapeur par deux serpentins en suivre pour une première ouisson, avec un dispositif d'évacuation de graisses flottantes. 2- Garactérisé par le fait qu'il comporte un coffre (étuve) réalisé en AC5 avec double paroi et isolation thermique pour la seconde opé- ration de ouisson. 3-Caractérisé par le fait qu'il comporte un coffre séchage avec recyolage d'air chaud et un tunnel d'attiédissement (sortie du poisson) en AC5. 1'- Caractérisé par le fait que le moyen d'enlever les dernières impuratées et traces de oang est la passage du poisson en eau mourante. Caractérisé par le fait que le moyen de garder au poisson son intégralité et son supect physique, d'éliminer par conose une grande partie des graisses sous-outanées est une ouisson dans une eau légèrement saumurée à une température de 90 - 92 C. 2'- Caractérisé par le fait que le moyen do raffermir la peau et la choir despôissons ; d'éliminer les dernières graisses est le passage dans la partie étuve chauffée par des radiateurs à une température de 80 100 C. sans ventilation. 3'- Caractérisé par le fait que le moyen d'éviter toute cause d'oxydation et de réhumidification spontanée est lo passage dan un tunnel où la température de séchage diminue progressivement de manière & ce que le poisson sorte à 50 C. environ. Il retrouve ainsi tout son équilibre biologique.