Brevet FR2445716A1 — publié le 19800801

L'invention concerne un appareil pour l'enrobage de denrées alimentaires, par bain dans une autre denrée alimentaire, comprenant un récipient pour le bain de denrée, un bloc compact chauffant avec deux ou plusieurs résistances électriques incorporées et un ensemble commutateur /thermostat/voyant lumineux permettant de relier les résistaneee à la source de courant. Lorsque l'on veut enrober une denrée alimentaire par une autre, dans certains cas, cette dernière se travaille à l'état liquide. Si l'on chauffe cette denrée, on constate que celle-ci se liquifie en chauffant puis se solidifie en refroidissant et, ne peut donc être travaillée aved facilite et efficacité qu'à une température donnée. Pour y parvenir, on peut utiliser la méthode du bain-marie qui nécessite une perte de temps, à réchauffer et refroidir le bain de denrées pour obtenir la température demandée qui, elle-meme, est très djffi- cile à maintenir. L'invention a pour but de maintenir le bain de denrée à température constante, sans utiliser l'eau ou tout autre liquide et sans supporter les variations importantes de température. Elle permet un gain de temps considérable, en évitant les manutentions nécessaires à obtenir la température du bain de denrée. Elle permet également d'accroître l'efficacité, et la notion de sécurité, grâce à la suppression de l'eau ou tout autre liquide comme élément chauffant. Selon l'invention, on y parvient grâce à un appareil électrique, en aluminium anti-corrosif traité spécialement pour correspondre aux normes alimentaires, doté d'un important bloc compact chauffant 2, de meme matière et à résistances incorporées 7, 8 et 9, aui assure une répar-- tition satisfaisante de la chaleur autour du récipient I contenant le 'zain de denrée 4. La conception, les valeurs matières et les valeurs des différents éléments com posant l'appareil sont choisies pour permettre, à celui-ci, d'être maintenu en service continu. L'appareil, pouvant être utilisé en chambre froide, bénéficie d'une étanchéité pour éviter toute variation du bloc chauffant 2. L'appareil comporte une source électrique de chaleur ther- mique 2. Cette source de chaleur est reliée à la source de courant IOs par l'intermédiaire d'un commutateur thermostatique 3, qui coupe le courant à la source de chaleur 2 quand le bain de denrée 4 atteint la valeur de tem pérature donnée et, qui rétablit le courant à la source de chaleur 2 dès que la valeur do température du bain de denrée 4 tend à baisser. Un voyant lumineux 5 permet de situer les deux temps. Lorsaue le voyant 5 est allumé le bainde denrée 4 n'est pas encore à la température d'utilisation et, lorsque le voyant 5 est éteint le bain de denrée 4 est à la température d'utilisation. La plage de valeurs du thermostat 3 est choisie, en tenant compte de la nature de la denrée du bain 4 et, en laissant à l'utiliFateur la possibilité de régler, lui-même par un curseur apparent 6, la températurc désirée de façon plus ou moins importante, par rapport à celle donnée par la généralité ets correspondant à sa façon personnelle de travail. Le bulbe 10 du thermostat 3 est fixé contre la paroi du récipient I et au niveau qui donnd l'état stable désiré dans le bain de denrée 4. les résistances 7, 8 et 9 sont étanches pour éviter tous risques prématurés de détérioration. Les valeurs des résistances 7, 8 et 9 sont choisies en tenant compte du cas d'espèce, par exemple de la forme et de la grandeur du récipient I contenant le bain de denrée 4 et, ,de la nature de la denrée du bain 4. Les résistances 7, 8 et 9 sont encastrées dans le bloc d'aluminium chauffant 2 pour en accroitre la rapidité de chauffe. La disposition des résistances 7, 8 et 9 est étudiée pour obtenir une petite différence de température, d'un côté par rapport à l'autre dans le récipient I, qui a pour effet d'accroitre l'efficacité d'enrobage de certaines denrées alimentaires, par exemple la gelée en charcuterie. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée à l'exemple de réalisation ci-dessus décrit et représenté, à partir ducuel on pourra prévoir d'autres formes et d'autres modes de réalisation, sans pour cela sortir du cadre de l'invention. REVENDICATIONS 1) Appareil pour l'enrobage de denrées alimentaires par bain dans une autre denrée alimentaire comprenant, un récipient pour le bain de denrée, un bloc compact chauffant avec deux ou plusieurs résistances incorporées et un ensemble commutateur (thermostat) voyant lumineux permettant de relier les résistances à la source de courant caractérisé par le fait que l'appareil est étanche, le bloc chauffant étant inséré dans la partie étanche de l'appareil. 2) Appareil selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'élément chauffant comprend des résistances dont le nombre et la valeur sont identiques, deS deux côtés, ce qui exclue la différence de température. 3) Appareil selon la revendication 1 caractérisé en ce que les résistances sont disposées plus proches les unes des autres d'un côté que l'autre de l'appareil, pour qu'on obtienne 'un gradient de température du bain. 4) Appareil selon-llune des revendications 1 et 3 caractérisé en ce que le bloc chauffant est disposé sous le récépient de bain.