Brevet FR2446070A1 — publié le 19800808

La présente invention concerne un dispositif en vue de la réception et le support de pâtons qui sont laissés au repos en vue de permettre la phase de fermentation ou de "pousse" de la pâte. On sait que les pâtons une fois formés avant d'être enfournés et soumis à la cuisson doivent être laissés au repos pendant une période de temps, et dans des conditions physiques d'hygrométrie et de température appropriées afin de permettre la levée de la pate. Le plus souvent, dans les procédés actuellement utilisés et mis en oeuvre, les pâtons sont laissés au repos dans une "chambre de pousse" dont le conditionnement est soumis à un programme déterminant dans le temps l'évolution des conditions de température des hygrométries ; on peut ainsi pendant une première phase inhiber la levée de la pâte en maintenant l'espace intérieur de la chambre à des conditions de température suffisamment basses puis apres une période de temps de blocage du phénomene de pousse, la température est progressivement relevée de façon à permettre le développement de la levée de la pâte ; ces conditions permettent de programmer la pousse des patons ; il est ainsi possible de préparer ces pâtons suffisamment à l'avance en cours de période de travail normale diurne, les pâtons étant néanmoins prêts à être enfournés et soumis à cuisson au moment voulu pour être disponibles au niveau de la clientèle ; on évite ainsi l'exécution d'une grande partie du travail nocturne. Les pâtons sont mis en place dans les armoires de conditionnement ou chambres de pousse étant disposés sur des supports qui peuvent être de forme et de profil divers. On connait notamment des grilles étagères constituant un plateau formé d'une pluralité de fils métalliques parallèles sur lesquels est positionnée une toile, et la toile est repliée de façon à conformer des sillons ou berceaux parallèles , chaque sillon étant apte recevoir un pâton qui est ainsi maintenu dans son alvéole individuelle ; le plateau peut alors être inséré à sa place dans la chambre de pousse d'où il est retiré en fin de cycle; la grille permet la circulation de l'air et une ambiance homogène au sein de l'armoire. Pour utiliser des plateaux de ce genre l'artisan boulanger doit donc positionner sa toile et conformer manuellement les replis constituant la paroi d'une alvéole ou berceau individuelle qui reçoit le pâton. L'inconvénient (connu de la pratique)des dispositifs de ce genre est que la toile reposant sur une grille, il est malaisé pour l'opérateur de saisir convenablement la toile de façon à pincer une quantité suffisante en conformant les plis successifs qui doivent définir les logements parallèles récepteurs des patons. En effet, la toile repose sur la grille constituée de fils paral lèles ; or le pâton devant être supporté de façon régulière est disposé perpendiculairement à l'axe des fils formant la grille support ;c'est-à-dire que les plis de la toile doivent être conformés perpendiculairement aux fils métalliques de la grille; dans ces conditions la préhension de la toile et l'effet de pincement qui est destiné à conformer un repli en V (ouvert vers le bas) par rapprochement des doigts restent malcommodes,car du fait de l'écartement des fils qui constituent le support de la toile, la pression des doigts tend finalement à s'exercer entre deux fils c'est-à-dire dans le vide, la toile étant repoussée entre deux fils voisins. Dans ces conditions, les grilles supports des toiles n'offrent qu'une surface d'appui lacunaire et ne permettent pas une bonne préhension de la toile par l'utilisateur lorsqu'il veut conformer les plis en vue de définir les alvéoles supports des pâtons. La présente invention remédie à cet inconvénient et permet l'utilisation d'une grille formant un plateau support de pâtons avec interposition d'une toile intermédiaire,qui permettra la mise en forme rapide et commode de la toile par préhension et pincement manuels. A cet effet l'invention concerne un plateau support de pâtons du type constitué d'une grille formée d'une structure métallique lacunaire et solidarisée sur un cadre extérieur, la grille étant apte à recevoir une toile intermédiaire, reposant sur la grille et susceptible d'être mise en plis parallèles de façon a conformer une pluralité de berceaux ou logements récepteurs des pâtons, et le plateau est caractérisé en ce que ladite grille comporte latéralement deux bandes parallèles entre elles et parallèles aux fils de la grille, lesdites bandes offrant une surface continue sur deux bords de la grille en permettant ainsi de supporter-les bords de la toile selon une zone d'appui continue et en facilitant de ce fait la préhension de la toile lors de la mise en plis par pincement manuel. De préférence les fils métalliques sont soudés sur un cadre assurant la solidarisation des fils entre eux et la tenue de l'ensemble et les bandes sont constituées d'un feuillard métallique soudé sur lesdites traverses à chaque extrémité de chaque bande. De préférence encore le plateau comporte un rebord extérieur perpendiculaire auxdites bandes formant ainsi une butée s'opposant a l'échappement de la toile hors du plateau. De préférence ce rebord est constitué d'une cornière en L dont une face déborde perpendiculairement par rapport au plan général du plateau. Selon encore une autre caractéristique le plateau comporte également sur ses bords parallèles auxdites bandes des profilés délimitant les bords latéraux du plateau et enveloppant le cadre en constituant des poignées de préhension latérales. Par exemple, l'ensemble du plateau est réalisé en matériau métallique (et constituant les fils formant la grille, le feuillard formant les bandes d'appui et les cornières) et l'ensemble est rendu inoxydable par un traitement approprié. Par exemple l'ensemble du plateau est prévu avec un revêtement de peinture ou zingage. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention ressortiront encore de la description qui suit et qui est donnée en rapport avec une forme de réalisation particulière présentée à titre d'exemple non limitatif et en se référant aux dessins annexés. La figure 1 représente une vue du plateau conformément à l'invention à l'état nu. La figure 2 représente le plateau de la figure 1 en cours de chargement et recevant d'une part la toile et d'autre part les patrons. Selon l'ensemble des figures on voit que le plateau est formé d'une grille constituée d'une pluralité de fils parallèles 1, 1', 2, 2', 3, 3'. Ces fils parallèles sont solidarisés sur un cadre quadrangulaire, 4 et ce cadre est renforcé transversalement par deux cornières en L 5 de sorte que l'embase est solidarisee sur le plateau, par exemple par soudure tandis que l'aile de la cornière s'élevant perpendiculairement au plan général du plateau constitue un rebord formant butée. Latéralement on peut prévoir deux profilés 6 et 7 parallèles à l'axe de positionnement des fils formant la grille et ces profilés forment également des poignées latérales qui permettent la préhension correcte du plateau. Selon l'invention on a prévu deux bandes 8 et 9 qui sont parallèle aux fils constituant la grille et ces bandes sont positionnées à proximité des bords latéraux du plateau ; par exemple ces bandes sont constituées d'un feuillard formant deux lames découpées et solidariées par soudure sur le cadre quadrangulaire Ces deux bandes permettent, lorsque la toile 10 (figure 2) a été mise en place sur le plateau d'assurer une préhension commode pour l'utilisateur en vue de permettre la conformation des plis 11 , 12, 13 qui sont disposés parallèlement entre eux et perpendiculairement à l'axe des fils constituant la grille support ; deux plis voisins conforment ainsi entre eux un logement , en forme de berceau apte à recevoir un pâton 14, 14'. On comprend qu'il est commode pour l'utilisateur de saisir la toile par pincement à proximité de ses bords latéraux 15, 15'; en effet,à cet endroit l'utilisateur appréhende la toile dans une zone où cette dernière est en appui sur une surface formée par les bandes 8 et 9. I1 est ainsi commode d'assurer un pincement correct de la toile et la formation régulière et parallèle des plis entre lesquels viennent se positionner les pâtons. Le plateau respecte la structure traditionnelle du plateau à grille avec les avantages d'une structure aérée et permettant la circulation de ltair ; ce qui autorise une ambiance homogène au sein de la chambre de pousse, en température et en hygrométrie; cependant le plateau offre l'avantage, mais seulement dans les zones marginales utiles, d'un support offrant une surface continue pour la mise en forme de la toile. REVENDICATIONS 1.- Plateau support de pâtons du type constitué d'une grille formée d'une structure métallique lacunaire associé à un cadre périphérique apte à recevoir une toile intermédiaire, reposant sur la grille, la toile étant susceptible d'entre mise en plis parallèles de façon à conformer une pluralité de berceaux ou logements récepteurs des pâtons , et le plateau est caractérisé en ce que ladite grille comporte latéralement deux bandes parallèles entre elles lesdites bandes offrant une surface continue sur deux bords de la grille en permettant ainsi de supporter les bords de la toile selon une zone d'appui continue et en facilitant de ce fait la préhension de la toile lors de la mise en plis par pincement manuel. 2.- Plateau selon la revendication 1, caractérisé en ce que les bandes sont constituées d'un feuillard métallique soudé sur lesdites traverses à chaque extrémité de chaque bande. 3.- Plateau selon la revendication 2, caractérisé en ce qu'il comporte un rebord extérieur perpendiculaire auxdites bandes formant ainsi une butée s'opposant à l'échappement de la toile hors du plateau. 4.- Plateau selon la revendication 3, caractérisé en ce que le rebord est constitué d'une cornière en L dont une face déborde perpendiculairement par 'rapport au plan général du plateau. 5.- Plateau selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce qu'il comporte également sur ses bords parallèles auxdites bandes des profilés délimitant les bords latéraux du plateau et enveloppant le cadre en constituant des poignées de préhension latérales. 6.- Plateau selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que l'ensemble du plateau est réalisé en matériau métallique et constitué de fils formant la grille, outre le feuillard formant les bandes d'appui et les cornières, et l'ensemble est rendu inoxydable par un traitement approprié.