Brevet FR2435205A1 — publié le 19800404

Compteur d'énergie, pouvant être associé à un ampèremètre. La présente invention concerne le travail effectué au cours du pétrissage des pâtes panifiables : opération capitale en panification. Dans les dispositifs connus en panification on contrôle ce travail par le temps, des minuteries manuelles ou automatiques. Ce système base sur le temps est très imparfait et irrégulier puisque pour une quantité de farine donnée la quantité de travail octroyée variera suivant de nombreux facteurs : température des éléments mis en oeuvreJajouté des composants de la pâte, serrage des cuves de pétrins, proportion farine eau puisque les deux éléments sont rarement contrôlés etc ...- Ces variations entraînent des irrégularités voire de nombreux défauts dans les produits finis, puisque le travail effectué au cours du pétrissage aura une influence directe sur la qualité du réseau glutenique. Le dispositif suivant l'invention permet d'éviter ces inconvénients. Dans celui-ci en effet il est possible d'assurer à volonté et de multiples fois le même travail pour une quantité de farine donnée et partant d'un point précis de corriger tous les défauts d'excès ou de-manque de travail, au cours du pétrissage auteurs de nombreux défauts dans les produits finis. Le dispositif objet de l'invention comporte un compteur électrique branché sur les arrivées du courant électrique aux apparies dits de pétrissage. Ce dispositif peut être fabriqué d'une forme quelconque tout autre que celle figurant sur le dessin ci-joint qui ne représente qu'un aspect possible de l'appareil faisant l'objet de la présente description. I1 peut être incorporé à un pétrin neuf ou encore installé sur tous types de pétrins existants. Le dessin ne saurait donc conférer un caractère"limitatif" à ladite invention, l'élément principal à détecter dans cette invention sera la quanité de travail mécanique octroyée pendant ltopération du pétrissage au moyen d'un compteur électrique enregistrant les watts, kilowatts correspondant nécessairement aux unités de travail exprimées en ergs joules, kilojouls. Ce compteur pourra être totalisateur ou remis à zéro après chaque pétrissage. I1 pourra être couplé à un ou plusieurs ampèremètres et stil le fallait être relié à un arrêt automatique voire un mini ordinateur qui conseillera le meilleur travail de pétrissage pour la panification exigée. Dans le travail pratiqué en boulangerie en contrôlant le travail effectué au cours du pétrissage on assurera une plus grande régularité de la panification. Pour une quanité de pâte donnée à volonté on pourra reproduire le même pétrissage et ainsi corriger très aisément tous les défauts de manque ou d'excès de pétrissage générateurs de nombreux défauts dans les produits finis. REVENDICATIONS L OBJET DE LA PRESENTE INVENTION EST UN DETECTEUR DU MEILLEURPETRISSAGE DES PATES A PAIN POUR LE CONTROLE DE L ENERGIE DEPENSEE AU COURS DU PETRISSAGE. LE CONTROLE POURRA ETRE RELIE A DES ELENENTS DETECTEURS DONT LE BUT SERA D AVERTIR VISUELLEMENT OU DE TOUT AUTRE MANIERE LES DEFAUTS DE MANQUE OU D EXCES DE TRAVAIL A LA FIN DE L OPERATION DE PETRISSACE.