Brevet FR2434574A1 — publié le 19800328

La présente invention a pour objet un four électrique destiné, en particulier mais non exclusivement, à la cuisson de gâteaux au fromage du type "croque-monsieur". La cuisson de ce type d'aliment pose des problèmes particuliers en ce sens que la couche de fromage supérieure doit être fondue mais non brûlée, de manière a donner au gateau un gratiné uniforme parfait sur le dessus, tout en conservant à la masse intérieure un moelleux onctueux et, sous le dessous du gâteau, un croustillant très fin. Les fours utilisés actuellement ont une durée de cuisson relativement longue ( de 15 à 20 mn )et les quantités de gâteaux cuits simultanément sont toujours très faibles. La présente invention a pour objet de remédier à ces inconvénients et de permettre la réalisation des buts énumérés ci-dessus. Selon la présente invention, le four électrique pour la cuisson des gâteaux au fromage est caractérisé en ce qu'il comprend au moins deux compartiments horizontaux placés entre au moins trois résistances électriques. Comme cela apparaîtra ci-dessous, l'invention réside essentiellement dans le choix et dans la disposition relative de moyens en eux-mêmes connus. D'autres caractéristiques et avantages de la présente invention apparaîtront au cours de la description d'un mode de réalisation donné à titre d'exemple non limitatif, en regard des figures qui représentent - la figure 1, une vue en perspective du four selon l'invention; - la figure 2, une coupe verticale selon la ligne A-A de la figure 1 - la figure 3, une coupe horizontale selon la ligne B-B de la figure 2. Sur la figure 1, on voit que le four se compose d'un coffre 1 thermiquement isolé par un revêtement réfractaire (voir figures 2 et 3). Le coffre 1 présente à sa partie antérieure deux portes 3 donnant accès à l'intérieur du four, les portes 3 étant également thermiquement isolées. On voit sur la figure 2 que le four représenté comporte quatre compartiments A B C D. Chaque compartiment comprend une sole 4 et une série de résistances 5. Chaque série comporte dans le mode de réalisation représenté, trois résistances 51, 52 et 53 (voir figure 3). Chaque résistance a une valeur de 750 watts par exemple. Sur chaque sole est disposée, au cours de la cuisson, une plaque métallique standard de pâtisserie dont les dimensions sont de 0,60 x 0,40 cm par exemple. Chaque plaque peut porter 16 gâteaux, ce qui fait pour le four un total de 64 gâteaux qui peuvent être cuits en 3 mn environ. Chaque sole 4 est constituée d'une plaque d'acier inoxydable de 5 mm d'épaisseur par exemple. Comme cela apparaît sur la figure 2, dans les compartiments A, B, D, la distance X est de l'ordre de 8 cm.Compte tenu de la structure du four, la distance entre la sole et la résistance placée en regard du compartiment C est de l'ordre de 2 X, soit environ 16 cm.Cette distance double est due à la nécessité d'assurer une fermeture convenable des deux portes 3. Comme les gâteaux placés sur la plaque 6 du compartiment C sont plus éloignés des résistances que dans les autres compartiments, ces résistances sont d'une puissance plus élevée que les résistances des autres compartiments (soit 900 watts chacune par exemple), c'est-à-dire que la puissance nécessaire à la cuisson dans le compartiment C est de 2.700 wattz, alors qu'elle n'est que de 2.250 watts pour chacun des compartiments A B D, sans omettre la résistance 5 placée au-dessous du compar- timent D. Les plaques 6 sont munies de poignées 7 permettant de les extraire hors du four, étant donné qu'il n'est pas possible d'accéder très facilement à l'intérieur des compartiments A, B et D. La longueur totale des résistances à l'intérieur des compartiments est comprise entre 4 X et 5 X. Ainsi, dans un four selon l'invention, il est possible de cuire en 3 mn un maximum de 64 gâteaux. Le problème de la fusion de la couche de fromage en un temps très court est ainsi résolu. Les résistances placées au-dessous des soles produisent le fin croustillant désiré, alors que l'ensemble des résistances participent à la cuisson a dë l'intérieur du gâteau. Bien que la description qui précède ait été faite pour des gâteaux du type croque-monsieur, il est bien évident qu'elle peut s'appliquer à de nombreuses autres préparations culinaires du type "quiche lorraine, gnocchi, etc. I1 est, d'autre part, bien entendu possible de construire des fours comprenant un nombre de compartiments (par exemple 2) ou supérieur à 4. I1 va de soi que des modifications peuvent être apportées au mode de réalisation qui vient d'être décrit, notamment par substitution de moyens techniques équivalents, sanssortir pour cela du cadre de la présente invention. EVEND lC2\T IONS 1.- Four électrique, notamment pour gâteaux au fro- mage,comprenant une paroi thermiquement isolée et des résis- tances de chauffage, caractérisé en cequ'il comprend-au moins deux compartiments et au moins trois résistances de chauffage, s'détendant sur trois niveaux , la résistance placée au milieu provoquant la fusion de la couche superficielle de fromage de l'ensemble des gâteaux disposés dans le compartiment inférieur et provoquant une cuisson modérée de la surface inférieure du gâteau disposé dans le compartiment supérieur. 2.- Four électrique selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'un des compartiments étant d'une hauteur double de celle des autres compartiments, la puissance totale des résistances placées à la partie supérieure dudit compartiment est sensiblement égale à 1,2 fois la puissance des résistances des autres compartiments. 3.- Four électrique selon la revendication 1, caractérisé en ce que la longueur d'un compartiment est comprise entre 4 et 5 fois la hauteur de celui-ci.