Brevet FR2432269A1 — publié le 19800229

La présente invention concerne un dispositif permettant de réaliser, dans des conditions optimales, le transfert du caillé de sa cuve de fabricati dans des moules, ainsi que sa répartition régulière dans ces moules. Lors de la fabrication de fromages, et notamment durant llopération moulage du caillé, se posent certains problèmes qui, stils ne sont pas réso lus, peuvent se traduire à la fois par une perte de produit et une diminution de la valeur marchande du fromage. ll s1agit, d'une part de la perte de caillé durant le transfert cuve de fabrication - moule, d'autre part de l'irrégularité de répartition du caillé dans les différents moules, d'où des écarts de poids importants dans les frc mages obtenus à partir de ces moules. Dans la technique classique de transfert du caillé de la cuve de fabricc tion aux moules, la masse de caillé correspondant à un ensemble de n moule est-déversée au moyen d'une goulotte dans un plateau distributeur muni dtun orifice par moule. La répartition du caillé dans chacun des moules s'effectue au moyen d raclette. En opérant dans ces conditions, des pertes non négligeables de ma tière première se produisent et la répartition en poids de caillé dans chacun des moules est aldatoire. Cette difficulté de répartition est notamment due - au recours à une opération manuelle; - au fait que le caillé ntarrive pas avec la meme vitesse et suivant la meme trajectoire dans chaque moule, ce qui fait que le tassement n'est pas le meme dans chaque moule, d'où des écarts de volume, donc' due poids pour les fromages obtenus. Le dispositif suivant l'invention permet d'éviter les inconvénients de la méthode classique et apporte aux problèmes exposés plus haut, une solution complète, tout en facilitant les opérations ainsi que-le travail de llopérateur. Le dispositif suivant l'invention est caractérisé en ce qutil est constituer par un bac de distribution dont les dimensions sont choisies de façon à lui pe: mettre de recevoir et stocker au moins la totalité du caillé à distribuer sur ltensemble des moules, bac dans lequel est disposé un cloisonnement amovib divisant la masse de caillé en portions égales correspondant chacune à un fromage, portions qui sont évacuées directement dans les moules. Suivant une autre caractéristique de ltinvention, chaque portion de caillé est évacuée dans le moule destiné à la recevoir au moyen d'une goulotte muni d'un système d'obturation, à commande manuelle ou automatique, se terminant par une tubulure agencée de façon à éviter la perte de caillé durant l'opération de soutirage du caillé. Les divers caractéristiques et avantages de l'invention ressortiront de la description, qui va suivre, d'une de ses formes possible de réalisation. I1 est bien précisé qu'il s'agit uniquement d'un exemple, non limitatif, et que toutes autres formes, proportions et dispositions pourraient etre adoptées sans sortir du cadre de l'invention. Au cours de cette description, on se réfère au dessin ci-joint qui montre Fig. 1 une vue en perspective du bac de distribution et de son cloisonnement amovible de répartition du caillé; Fig. 2 et 3, des vues partielles en coupe de deux exemples de réalisation du dispositif d'évacuation. Conformément à l'invention, le caillé est contenu dans un bac de distribution 1, dont les dimensions sont choisies de façon à ce qu'il puisse recevoir et stocker la totalité du caillé à distribuer sur l'ensemble des moules. Avantageusement, la capacité du bac de distribution 1 est supérieur à celle de. la masse sérum-caillé après soutirage du sérum. Le bac 1 reçoit un cloisonnement 2 amovible qui divise la masse de caillé en portions égales correspondant chacune à un fromage. Le fond du bac de distribution est conformé de façon à déterminer des alvéoles 3 sur lesquels s'appuient les éléments du diviseur ou répartiteur amovible 2. On réalise ainsi, suivant l'invention, l'étanchéité du diviseurrépartiteur 2 en ce qui concerne le caillé. Chaque portion de caillé est'placée dans un dispositif d'évacuation constitué par une goulotte 4 munie d'un système d'obturation de toute conception quelconque. Les fig. 2 et 3 montrent, à titre d'exemples, deux systèmes d'obtura tion : l'un (fig. 2) est constitué par un manchon déformable 5 sur lequel agit un fluide amené par une tubulure 6. L'autre consiste en un clapet 7 commandé par une tige 8, la commande pouvant etre manuelle ou automatique, aussi bien dans un cas que dans l'autre; et en toute hypothèse, de préférence simil- tanément pour tous les moules. Chaque dispositif d'évacuation 4 se termine par une courte tubulure 9 de remplissage du moule (non représenté. ) conçue de façon à éviter toute perte de caillé pendant l'opération de moulage du caillé. Cette opération de moulage comporte, suivant 1 'invention, les séquences: - déversement du caillé dans le bac distributeur; - égalisation de niveau du caillé dans le bac de distribution; - cloisonnement du bac; - transfert du caillé dans chacun des moules correspondants. Quant au dispositif, il fonctionne de la façon suivante - Le bac - distributeur I est amené en position au-dessus d'un ensemble de moules, tous les dispositifs d'évacuation étant fermés, - le caillé contenu dans la cuve de fabrication est déversé dans le bac 1, - le niveau du caillé dans le bac 1 est facilement et rapidement égalisé, - le diviseur 2 est mis en position, - les dispositifs d'évacuation 4 sont ouverts pour le transfert du caillé vers chacun des moules, - le bac de distribution est séparé de I'ensemble des moules. Le dispositif permet, par une judicieuse décomposition des opérations élémentaires de moulage et l'utilisation d'un matériel adapté - dleffectuer le partage précis d'une masse de caillé en n portions identiques; n - de transférer sans perte de produit cestportions vers les mpules Il demeure bien bien entendu que 1 'invention ntest pas limitée à la forme d'exécution décrite et représentée mais qu'elle en englobe toutes les variantes. REVENDICATIONS 1) Dispositif destiné à réaliser le transfert du caillé de sa cuve de fabrication dans des moules, ainsi que sa répartition régulière dans ces moules, caractérisé en ce qu'il est constitué par un bac de distribution dont les dimensions sont choisies de façon à lui permettre de recevoir et stocker au moins la totalité du caillé à distribuer sur 12ensemble des moules, bac dans lequel est disposé un cloisonnement amovible divisant la masse de caillé en portions égales correspondant chacune à un fromage, portions qui sont évacuées directement dans les moules. 2) Dispositif suivant la revendication 1, caractérisé en ce que chaque portion de caillé est évacuée dans le moule destiné à la recevoir au moyen d'une goulotte munie d'un système d'obturation, à commande manuelle ou automatique, se terminant par une tubulure agencée de façon à éviter la perte de caillé durant l'opération de soutirage du caillé. 3) Dispositif suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le fond du bac de distribution est conformé de façon à d'adapter au cloisonnement-diviseur de caillé, de façon à rendre ce cloisonnement étanche au caillé. 4) Dispositif suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le système d'obturation des dispositifs d'évacuation est constitué par un manchon déformable ou un clapet manoeuvré par une tige, la commande de tous les systèmes d'obturation, de préférence automatique, étant simultanée. 5) Dispositif suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que la capacité du bac de distribution est supérieure à celle de la masse sérum-caillé, après pré-soutirage du sérum.