Brevet FR2447147A1 — publié le 19800822

La présente invention concerne à titre de produit industriel nouveau un produit alimentaire panifié. L'invention concerne de façon plus précise un produit alimentaire destiné à être consommé en accompagnant des oeufs à la coque. On sait que la consommation des oeufs à la coque s'accompagne généralement de la préparation de barrettes de pain qui sont décou pées dans une tranche ou une tartine beurrée coupée pour confor mer les barrettes oblongues généralement appelées "mouillettes". La préparation de ces mouillettes n'est pas toujours aisée, notamment à partir des pains de consommation courante,qu'il s'agis se de baguettes, pains fantaisies ou de pains de campagne ; en effet, les baguettes ou pains fantaisie ne permettent pas de décou per de tartines d'une surface permettant de sectionner ultérieure ment des mouillettes sur leur surface ; et le pain de campagne est souvent trop irrégulier dans sa texture pour permettre d'obtenir des mouillettes régulières.De plus, le pain a tendance à se déchirer lors de l'étalage du beurre. En outre, la préparation de ces mouillettes représente un certain travail qui n'est pas toujours à la portée des jeunes enfants et qui complique par conséquent la tache des parents notamment dans le cas de familles nombreuses. La présente invention vise à remédier à ces inconvénients et permet de réaliser de telles mouillettes qui seront préfabriquées et aptes à la conservation de sorte qu'elles pourront être déballées et utilisées au moment de leur consommation sans nécessité de préparation. Dans ces conditions, on supprime les problèmes liés à la disposition d'un pain de texture bien adapté à la préparation des mouillettes ainsi que le travail matériel de découpage ; et l'on disposera directement à partir du paquet ouvert de produits panifiés permettant leur utilisation directement en mouillettes avec ou sans adjonction d'une couche de beurre sur leur surface. A cet effet, l'invention concerne à titre de produit industriel nouveau un produit alimentaire panifié caractérisé en ce qu'il est prévu avec une forme oblongue et longiforme, son épaisseur maximum étant comprise entre 0,5 et 3 cm, de façon à lui permettre d'être inséré dans l'ouverture habituelle pratiquée au sommet d'un oeuf à la coque, le produit panifié étant soumis à un traitement permettant sa conservation. De préférence, ce produit panifié selon l'invention est déshydraté de façon à en permettre la conservation. Selon des caractéristiques dimensionnelles préférentielles, le produit unitaire se présente sous la forme d'un corps longiforme ayant une section de dimension maximale comprise entre 0,5 et 2 cm et une longueur comprise entre 5 et 15 cm. De préférence, le produit panifié unitaire selon l'invention a une section d'épaisseur voisine de 1 cm et une longueur de l'ordre de 10 cm. De préférence, le produit panifié selon l'invention se présente sous forme d'un corps prismatique. Par exemple, le produit panifié selon l'invention a la forme générale d'une barrette parallélépipédique allongée. Selon une forme plus particulière le produit alimentaire panifié selon l'invention a une forme générale prismatique et plus particulièrement a la forme d'un secteur de cylindre. Dans ces conditions le produit panifié peut être obtenu à partir d'un pain ou longuet de forme générale cylindrique découpé selon plusieurs plans radiaux pour obtenir des secteurs de cylindre. Et à cet effet, l'invention concerne également un procédé en vue de la fabrication d'un produit panifié de forme oblongue, caractérisé en ce que l'on prépare un pain ou longuet de forme générale cylindrique de diamètre voisin de 4 cm , et le pain cylindrique est découpé par des couteaux mécaniques selon des plans radiaux, les secteurs ainsi obtenus étant ensuite soumis à une cuisson ultérieure telle que passage au four ou au gril en vue de provoquer la dessiccation du produit panifié ainsi obtenu. Selon une variante un procédé de fabrication de produit panifié selon l'invention est caractérisé en ce que l'on prépare un pain moulé de forme générale parallélépipédique tel qu'un pain de mie et ce dernier est découpé par deux jeux successifs de couteaux disposés à angle droit en obtenant des baguettes de section sensiblement carrée, lesquelles sont ensuite soumises à une cuisson ultérieure tel que passage au four ou au gril. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention ressortiront encore de la description qui suit et qui est donnée en rapport avec une forme de réalisation particulière présentée à.titre d'exemple non limitatif et en se référant aux dessins annexés. La figure 1 représente une vue en perspective d'un pain ou longuet préparé en vue de la mise en oeuvre du procédé selon l'invention. La figure 2 représente une vue en élévation frontale du pain de la figure 1 soumis à l'action des couteaux radiaux. La figure 3 représente une vue en perspective d'une mouillette unitaire réalisée conformément à la présente Invention. On obtient selon cette préparation un pain de forme générale cylindrique et réalisé par exemple après cuisson dans un moule de forme appropriée. Ce pain se présente sous la forme d'un pain de mie cylindrique d'environ 10 cm de long et de 5 cm de diamètre. Ce pain ou longuet après cuisson, et tel que représenté à la figure 1, est soumis à une opération de découpage longitudinal dont la représentation schématique est donnée à la figure 2. A cet effet, le pain cylindrique est engagé dans un ensemble mécanique comportant des moyens de guidage et d'avancement du pain selon son axe et dirigeant le pain vers un jeu de couteaux disposé selon des plans radiaux ; les couteaux peuvent être soit des couteaux rotatifs, soit des couteaux à lames vibrantes ; ils sont représentés schématiquement en 2, 3 et 4 sur la figure 2 et on voit qu'ils attaquent le pain 1 pour le découper en secteur de cylindre respectivement 5, 6, 7 , 8, 9 et 10 ; on obtient ainsi des éléments unitaires formant des batonnets ou baguettes en forme générale prismatique à section en forme de secteur et ces batonnets sont ensuite soumis à un traitement thermique ultérieur en vue d'un complément de cuisson destiné à obtenir l'obtention d'un produit déshydraté et par conséquent apte à la conservation. La figure 3 représente l'élément unitaire ainsi obtenu. Le pain peut être prévu avec une longueur quelconque et il peut, en vue d'obtenir des mouillettes unitaires d'une longueur de l'ordre de 10 cm, être éventuellement tronçonné transversalement de façon à obtenir des segments de l'ordre de 10 cm chacun, de sorte que les mouillettes unitaires ont la dimension convenable propre à leur utilisation. Le diamètre du pain 1 est prévu de l'ordre de 2 à 3 cm de sorte que l'on obtient les mouillettes unitaires d'une dimension maximale en épaisseur de l'ordre de 1 à 1,5 cm ce qui permet leur utilisation commode lors de leur consommation avec un oeuf à la coque, la dimension du batonnet permettant son insertion aisée dans l'ouverture pratiquée au sommet de l'oeuf. Les mouillettes unitaires seront avantageusement assemblées en paquet de façon à constituer un jeu pour les commodités de la distribution, chaque jeu pouvant correspondre par exemple à la quantité de mouillettes (environ 6) correspondant à la consommation d'un oeuf à la coque. La pain ou longuet sera avantageusement préparé selon la formule suivante 25 kg de farine 1,5 kg de levure 0,6 kg de sel 1 kg de diamalt 3 kg de beurre. Après prétrissage et mélange homogène de la pàte avec ses ingrédients on laisse lever pendant 1 heure environ. La pâte est ensuite divisée et façonnée en longuets, qui sont soumis à cuisson à 240 environ. R E V E- N D I C A T I O N S 1.- Produit alimentaire panifié, caractérisé en ce qu'il est prévu avec une forme oblongue et longiforme, son épaisseur maximum étant comprise entre 0,5 et 3 cm, de façon à lui permettre d'être inséré dans l'ouverture habituelle pratiquée au sommet d'un oeuf à la coque, le produit panifié étant soumis à un traitement permettant sa conservation. 2.- Produit panifié selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il est déshydraté de façon à en permettre la conservation, notamment par grillage. 3.- Produit panifié selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il se présente sous la forme d'un corps longiforme ayant une section de dimension maximale comprise entre 0,5 et 3 cm et une longueur comprise entre 5 et 15 cm. 4.- Produit panifié selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il a une section d'épaisseur voisine de 1 cm et une longueur de l'ordre de 10 cm. 5.- Produit panifié selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il se présente sous la forme d'un corps prismatique. 6.- Produit panifié selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il a la forme générale d'une barrette parallélépipédique allongée. 7.- Produit panifié selon la revendication 1, caractérisé en ce qulil a une forme générale prismatique et plus particulièrement a la forme d'un secteur de cylindre. 8.- Produit panifié selon la revendication 7, caractérisé en ce qu'il est obtenu à partir d'un pain ou longuet de forme générale cylindrique découpé selon plusieurs plans radiaux pour obtenir des secteurs de cylindre. 9.- Procédé en vue de la fabrication d'un produit panifié de forme oblongue et conforme à l'une des revendications 1 à 8 ci-dessus, ce procédé étant caractérisé en ce que l'on prépare un pain ou longuet de forme générale cylindrique de diamètre voisin de 4cm, et le pain cylindrique est découpé par des couteaux mécaniques selon des plans radiaux, les secteurs ainsi obtenus étant ensuite soumis à une cuisson ultérieure telle que passage au four ou au gril en vue de provoquer la dessiccation du produit panifié ainsi obtenu et son aptitude à la conservation. 10.- Variante du procédé de fabrication de produit panifié selon la revendication 9 et caractérisée en ce que l'on prépare un pain moulé de forme générale parallélépipédique tel qu'un pain de mie et ce dernier est découpé par deux jeux successifs de couteaux disposés à angle droit en obtenant des baguettes de section sensiblement carrée, lesquelles sont ensuite soumises à une cuisson ultérieure tel que passage au four ou au gril.