Brevet FR2448332A1 — publié le 19800905

La présente invention est relative à un dispositif de retournement alternatif de brochettes, destiné à leur cuisson homogène sans intervention manuelle. La cuisson des brochettes est généralement assurée en les disposant de façon fixe ou mobile en rotation continue autour de leur axe devant ou sur (ou entre) une (ou plusieurs) source(s) de chaleur appropriée(s). Dans le premier cas, leur retournement est effectué manuellement dans le second cas, un organe moteur adéquat leur impose une rotation continue à faible vitesse, mais l'entra mement simultané de plusieurs broches conduit à des dispositifs mécaniques compliqués (engrenages, chaines,etc...). De plus, il a été constaté qu'une exposition alternative des aliments de la brochette avec des arrêts intermédiaires éventuels, face par face, vis-àvis de la source de chaleur, conduit à une cuisson plus rapide que la rotation continue. Le dispositif suuvant l'invention consiste à munir chaque broche d'au moins un élément hélicoldal, dont l'angle d'hélice (ss) par rapport à l'axe est inférieur à 45 , qui coopère avec au moins un élément conjugué, solidaire d'un support fixe ou mobile. Dans une première variante, le support est animé d'un mouxTement de balancement d'amplitude angulaire (a) autour d'un axe sensiblement horizontal, tel que celui decrit dans la demande de brevet français nO 79.01165 du 9 Janvier 1979. Dans ce cas, l'axe de l'hélice de la broche est sensiblement perpendiculaire à l'axe de balancement. Compte tenu des frottements, le retournement a lieu lorsque, à chaque balancement, l'axe de la broche s'approche de la position verticale, sous l'ef- fet de son propre poids et des aliments qu'elle porte. L'angle de retournement (y) dépend à la fois du pas de l'hélice et de la longueur du débattement longitudinal permis à la broche ; ce débattement peut être déterminé soit par les aliments eux-rEmes qui y sont embrochés, soit par un ou plusieurs organes d'arrêt solidaires de la broche ou de son support. L'angle (y) est généralement supérieur ou égal à 90 . Le premier mode de réalisation de l'invention serauieux compris par la présentation de plusieurs exemples qui ne sont nullement limitatifs de la portée du brevet. EXEMPLE 1 La figure 1 représente une vue perspective schématique du dispositif et les figures 2 et 2 bis, une coupe par un plan contenant à la fois l'axe de balancement et l'axe des broches. Dans ce premier exemple de l'invention, l'arbre-support (9) mobile autour de l'axe de balancement (1) et porté par des paliers (2) est percé dans sa partie médiane de trous (3) munis de filets intérieurs, dont l'angle ss = 15 . L'angle de balancement a est voisin de 1600, soit par + 80" par rapport à l'horizontale. Les broches (4) sont munies en leur centre d'une vis (5) de meme angle ss qui s'engage dans le trou (3) à frottement doux ou avec un léger jeu. Par ailleurs, chaque broche comporte de part et d'autre de la vis (5) une goupille transversale (6) qui limite son déplacement suivant son axe (7). Les aliments sont représentés schématiquement sur l'une des broches en (8). Dans le cas représenté à la figure 2 bis, les broches sont amovibles. EXEMPLE 2 La figure 3 représente le support des broches en vue perspective, la figure 4, la position d'une broche sur son support et la figure 5, une vue détaillée de la zone d'appui de la broche sur le support. La broche (4) est constituée d'un profilé initialement rectiligne de section non circulaire et, de préférence, oblongue (telle que carré, rectangle, losange, ovale etc...), torsadé sur une certaine longueur (élément hélicofdal) et conformé en forme de boucle - ou crochet - (15) à l'une des extrémités (tête de broche) et n'uni d'une pointe (16) à l'autre. Le support est constitué d'un cadre rectangulaire (10) solidaire de deux tourillons (11) assurant le balancement autour d'un axe (1) d'un angle (a) de 1200 (t 60 par rapport à l'horizontale). Ce cadre est soit ouvert, soit fermé par un fond (12) qui fait office de lèchefrite ; dans le premier cas, les sources de chaleur peuvent être placées au-dessus et au-dessous de celui-ci ; dans le second, la source de chaleur est placée au-dessus. Les côtés du cadre (10),:parallelesffià l'axe ( y sont-munis à leupar- tie supérieure ,d'échancrures ou ouvertures rectangulaires (13) et (14) dans lesquelles s'engagent, transversalement, les broches. La largeur (1) de lune des échancrures, par exemple (13), est supérieure à l'épaisseur maximale (e) du profilé (4), mais inférieure à la plus grande dimension translrersale de ce dernier (L). Dans le cas représenté, la torsade représente une rotation (y) de I 800 environ sur une longueur de 25 nin. Deux ergots (17), situés de part et d'autre de la torsade, limitent le déplacement longitudinal de la broche suintant son axe (7). Le déplacement longitudinal de la broche peut être limité par tout autre moyen tel que celui représenté à la figure 6. Dans ce cas, le cadre (10) est doublé parallèlement à l'axe (1) d'un contre-cadre (21) qui limite le déplacement longitudinal des broches (4) aux distances D ou D' suivant la forme de la tête de celles-ci. Dans une deuxième variante, le support est fixe et les broches sont animées d'un mouvement rectiligne alternatif longitudinal à l'aide de dispositifs connus en soi tels que bielle-manivelle, vilebrequin, etc... Ce mouvement peut être transmis à chaque broche individuellement ou à l'ensemble de cellesci simultanément. EXEMPLE 3 Un exemple de réalisation d'un tel dispositif est illustré aux figures 7, 8 et 9. La figure 7 représente une vue perspective du système d'en tratzement et les figures 8 et 9, des vues longitudinales schématiques du même dispositif. Une plaque mobile (31) munie d'échancrures (33) est animée d'un mouvement alternatif rectiligne dans une direction sensiblement perpendiculaire à son plan. La (ou les) broche(s) (4) est (sont) munie(s) d'une tête (35) comportant une gorge (34) dont le diamètre est légèrement inférieur à la largeur de 1' échancrure (33) ; de cette manière, la broche (4) est alternativement poussée et tirée à travers l'échancrure (13) à l'aide d'un système connu tel que bielle-manivelle (39), ce qui provoque son retournement alternatif. Dans une variante de cette réalisation (figure 8), la broche est munie d'une tête simple (36) et la plaque mobile (32) munie des échancrures (33) a la forme générale d'un U, ce qui assure également le déplacement longitudinal alternatif de la broche (4). REVENDICATIONS 10/ - Dispositif de retournement alternatif de bruches à usage culi- naire, caractérisé en ce que chaque broche est munie d'au moins un élément hélicoïdal dont l'angle d'hélice (ss) par rapport à son axe est inférieur à 45 , qui coopère avec au moins un élément conjugue solidaire d1un support. 2 / - Dispositif suivant la revendication 1, caractérisé en ce que chacune des broches est soumise à une rotation alternative d'un angle (y) suparieur ou égal à 900. 30/ - Dispositif suivant l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que le support est fixe et que chaque broche est alternativement poussée et tirée longitudinalement. 4 / " Dispositif suivant la revendication 3, caractérisé en ce que l'ensemble des broches est animé du même mouvement alternatif longitudinal. 50/ - Dispositif suivant l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que le support est animé d'un mouvement de balancement d'angle (a) autour d'un axe sensiblement horizontal, ce dernier étant sensiblement perpendiculaire à la direction des broches. 6o/ - Dispositif suivant la revendication 5, caractérisé en ce que les broches sont mues par leur propre poids. 70/ - Dispositif suivant l'une des revendications 5 ou 6, caracteri- sé en ce que la broche et/ou son support comporte(nt3 des organes adéquats de limitation de la course de chacune des broches.