Brevet FR2437440A1 — publié le 19800425

L'invention a pour objet un procédé pour l'extraction du beurre de mangue et le produit issu du procédé. Le procédé, selon l'invention, consiste à utiliser un mélange fin et intime composé de 20 à 30 % de noix de karité ou d'un utre oléagineux et 80 à 70 % de pulpe de mangue, épluchée ou non. Au produit issu de ce procédé, on ajoute, par exemple, du lait en poudre, du cacao, de la vanilline ou de la vanille, du sucre - séparément ou en associations - ou encore des fromages secs en poudre (type parmesan ou gruyere), du sel, des herbes aromatiques, de la poudre de viande desséchée (ou de poisson). La noix de karité, brute mais sans sa coque, est broyée finement en une pâte fluide, broyat qui est mélangé avec un autre broyat de pulpe de mangue épluchée par exemple. Les deux broyats, de karité et de mangue, mélanges intimement, sont laves, par pétrissage, plusieurs fois à l'eau tiede entre 40 et 500C - afin d'éliminer sels solubles, tanins et impuretés. Le dernier lavage est effectue en ajoutant un peu d'acide citrique. Le beurre doit être malaxé lentement dans un pétrin jusqu'à obtention d'une pâte ambrée jaune. Cette pâte ambrée est mélangée à de l'eau frémissante à 900C t 5 C dans la proportion d'une partie d'eau pour deux parties de pâte (ou parfois un peu moins/@ te la qualité des composants récoltés) et ce pendant une à deux heures. La partie surnageante est enfin passée dans un filtre, afin de séparer les dernières impuretés. Le produit alimentaire, cosmétique ou diététique, ainsi obtenu a une faible teneur en eau et pourra être transformé en pâtes à tartiner sucrees ou salées, pâtes pour garnitures pâtissires par l'adjonction de lait en poudre, cacao en poudre, vanilline ou vanille en poudre, sucre, saccharine, patate douce, manioc, noix de coco, maïs, fromages divers, pâte d'arachide, herbes aromatiques, poudres de poissons et de viandes... REVENDICATIONS 1. Procédé pour l'extraction du beurre de mangue, caractéri de sé par le fait que l'on mélange 70 à 80% pulpe de mangue 20 à 30 % de noix de karité brute sans coque ou un oléagineux analogue broys les deux broyats de karité- et de mangue sont lavés plusieurs fois à l'eau tiède, afin d'éliminer-les tanins et autres impuretés; le dernier lavage est effectué en ajoutant de l'acide citrique; le beurre extrait de cette pâte est malaxé lentement dans un pétrin jusqu'à l'obtention d'une pâte ambrée jaune qui est ensuite mélangée à de l'eau frémissante à 900C (plus ou moins 5 C) dans la proportion d'une partie d'eau pour deux parties (ou un peu moins) de broyat et ce, pendant une à deux heures. le mélange est ensuite passé dans une presse en Inox, en continu ou en discontinu, à 50 C (plus ou moins 5 C) ; le produit obtenu est prêt à être utilisé. 2. Produit issu du procédé, selon la revendication 1, caractérisé par le fait qu'il est compose d'un melange de 20 à 30 % de de pâte noix de karité brute et de 80 à 70 % de pulpe de mangue. 3. Produit issu du procédé, selon la revendication 1, caractérisé par le fait qu'il est composé d'un mélange de 20 à 30 % d'un broyat d'un autre oléagineux et d'environ 80 à 70 % de pulpe de mangue. 4. Produit issu du procédé, selon l'une quelconque des re vendications 1, 2 ou 3, caractérisé par le fait qu'il peut contenir un ou plusieurs additifs qui peuvent être sucres ou sales, issus de fruits, de graines, de racines, de poissons ou de viandes etc.