Brevet FR2443199A1 — publié le 19800704

La présente invention est relative à des perfectionnements apportés aux plateaux destinés à l'égouttage des pâtes à fromage. On sait que pour la fabrication de ces denrées alimentaires on dispose de moules annulaires à profil en plan quelconque qu'on fait reposer sur un plateau par l'intermediaire d'un dispositif séparé appele "store" qui facilite l'écoulement du sérum. On comprend aisément que cette méthode ne permet pas une mécanisation facile du fait que le retournement des moules s'effectue manuellement entre deux plateaux, le maintien du store étant difficile. Les perfectionnements qui font l'objet de la présente invention visent la réalisation de plateaux d'égouttage permettant la suppression du store et l'utilisation de systèmes mécaniques de retourne- ment. Le plateau suivant l'invention comporte deux faces pourvues de stries et de rigoles perpendiculaires à la direction de ces stries et dont les extrémités aboutissent chacune à une perforation ména- gée dans un rebord qui entoure les deux faces du plateau, ledit rebord étant pourvu de moyens de préhension. Le dessin annexé, donné à titre d'exemple, permettra de mieux comprendre l'invention, les caractéristiques qu'elle présente et les avantages qu'elle est susceptible de procurer Fig. 1 est une vue en perspective d'un plateau établi con formément à l'invention. Fig. 2 en est une vue partielle par dessus à plus grande échelle. Fig. 3 est une coupe suivant les plans III-III et III'-III' (fig. 2) de deux plateaux placés l'un sur l'autre. Fig. 4 est une vue semblable à celle de fig. 2 mais llus- trant une variante. Le plateau référencé 1 représenté en fig. I, comprend une plaque 2 dont la périphérie est solidaire d'un rebord vertical 3 qui dépasse de part et d'autre des deux faces de la plaque 2. La partie médiane du pourtour de ce rebord est solidaire d'une barrette périphérique longitudinale 4 destinée à sa manipulation au moyen d'un mécanisme approprié. Chacune des faces de la plaque 2 est pourvue de stries parallè- les 2a et de rigoles 2b orientées perpendiculairement à ces stries. Autrement dit ces dernières sont parallèles à deux côtés opposés du rebord 3, tandis que les rigoles sont perpendiculaires à ces côtés. Comme montré en fig. 2 chacune des extrémités des rigoles 2b débou che dans une perforation 5-5' pratiquée dans le rebord 3 et qui aboutit dans une rainure longitudinale 6 ménagée dans la barrette 4. Bien entendu et comme illustré en fig. 2 et 3, les rigoles de la face supérieure de la plaque 2 sont décalées par rapport à celles de la face inférieure ainsi d'tailleurs que les perforations 5-5' correspondantes. Chacune des faces horizontales de la barrette 4 est pourvue d'une ou plusieurs rainures6 (fig. 3) dont les positions se correspondent. Les rainures superposées sont reliées par des passages 7 pour des raisons qu'on expliquera mieux plus loin. On observe que chaque perforation 5-5' est orientée obliquement à partir d'une des faces de la plaque 2 pour aboutir dans la rainure 6 de la barrette situee sur sa face opposée par rapport à la face considérée de cette plaque.On note également que le débouché 5a-5'a de chaque perforation dans la rainure correspondante se trouve à une certaine distance du fond 6a de la rainure. Un ensemble de moules individuels 8 ou un bloc-moule sans fond est disposé sur la plaque 2 d'un plateau 1 qui repose sur un plan horizontal 9. Les moules sont remplis d'une pâte à fromage 10, puis un second plateau 1 est posé sur le dessus des moules ou du blocmoule sans fond. Leur hauteur est telle que les faces correspondantes du rebord 3 ne sont pas en contact si bien que l'ensemble des moules est serré entre les faces en vis-à-vis de deux plateaux superposés. Si l'on se rapporte à ce qui se passe au niveau du plateau supérieur représenté en fig. 3 on voit que le sérum s'écoule le long des stries 2a prévues légèrement inclinés pour venir se déverser dans les rigoles 2b qui présentent une pente telle que ce sérum s'écoule en direction des perforations 5' qu'il traverse pour tomber dans le sens de la flèche F dans la ou les rainures 6 du moule im médiàtement situé en dessous. Comme le débouché de chaque perforation 5 se trouve alors situé au-dessus du niveau du fond 6a de la rainure considérée le sérum ne peut pas pénétrer à l'intérieur du plateau inférieur, il s'écoule au contraire en direction du plan 9 en traversant les passages 7.On observe la présence d'une cloison 6b qui partage les rainures 6 en vue d'éviter que le sérum tombant du plateau supérieur ne vienne passer dans la perforation 5 du plateau situé en dessous. I1 en va de même lorsque l'ensemble représenté en fig. 3 est retourné. Ainsi quelle que soit la position d'une pile de plateaux, le sérum s'écoule toujours en direction de l'extérieur et ne peut donc pas venir sur la pâte à fromage en cours de séchage. 0:- a ainsi réalisé un plateau qui permet la mécanisation de a fabrication des fromages avec des moules ou blocs moules sans fond1 autrement ait la mécanisation de la méthode traditionnelle de fabrication des fromages. En effet, grace à l'utilisation dudit plateau il est possible d'empiler les moules ou blocs moules les uns sur les autres, ainsi que de pouvoir faire le retournement de ces piles en utilisant un plateau suivant I 'invention entre chaque couche de moules ou blocs moules. Le système de stries et de rigoles évite donc l'utilisation des stores mobiles d'égouttage, qui sont très couteaux et entralnenS des opérations onéreuses . leur mise en place, leur retrait e-: le lavage. Ces plateaux réversibles peuvent être utilisés avec des mou- les individuels dans n'importe quelle position et diamètre, ainsi qu'avec des blocs moules. Cette invention apporte donc une- innova- tion parce qu'elle permet la mécanisation totale par la superposition des moules individuels ou bloc-moules, parce que ces plateaux sont utilisables sur les deux faces, par la suppression des stores d'égouttage et des opérations conteuses qu'ils engendrent (mise en place, retrait, lavage). I1 doit d'ailleurs être entendu que la description qui précède nota été donnée qu'à titre dgexemple et quelle ne limite nullement le domaine de l'invention dont on ne sortirait pas en remplaçant les détails d'exécution décrits par tous autres équivalents. En particulier les stries 2a pourraient avantageusement être orientées obliquement par rapport aux rigoles 2 de manière à favoriser l'écou- liement du sérum lorsque le plateau est légèrement incliné (fig. 4). A cet efret les stries 2'a orientées obliquement qui se trouvent à la périphérie de chaque face du plateau 2 débouchent dans un canal 11 qui entoure cette face. R E V E IT D I C A T I O N S 1. Plateau destine à l'éqouttage de fromages, caracterisé en ce que ses deux faces sont pourvues de stries et de rigoles per=- diculaires aux côtés les plus petits dudit plateau et dont les ex trémités 2bout7 ssent chacune à une perforation ménagée dans un rebord qui entoure les deux faces du plateau, cette perforation assurant l'écoulement du sérum vers l'extérieur, tandis que le rebord est pourvu de moyens de préhension. Plateau suivant la revendication 1, caractérisé en ce que les stries sont perpendiculaires aux rigoles. 3. Plateau suivant la revendication 1, caractérisé en ce que les stries sont obliques par -rapport aux rigoles. 4. Plateau suivant la revendication 1, caractérise en ce que les moyens de préhension sont constitués par des barrettes asso ciées à la périphérie du rebord. 5. Plateau suivant la revendication 4, caractérisé en ce que les rigoles et les perforations correspondantes de chaque face, sont décalées. 6. Plateau suivant la revendication 5, caractérisé en ce que les perforations pratiquées dans son rebord sont orientées obliquement et débouchent dans des dépressions longitudinales pratiquées dans chaque face dudit rebord et qui communiquent au moyen de passages, lesdites perforations débouchant dans la dépression pratiquée dans la face de la barrette opposée à celle du plateau à partir de laquelle sont issues ces perforations. 7. Plateau suivant la revendication 6, caractérisé en ce que les perforations du rebord débouchent au-dessus du fond de chaque dépression. 8. Plateau suivant la revendication 7, caractérisé en ce qu' une cloison transversale est ménagée dans chaque dépression du rebord en vue de séparer les débouchés des perforations. 9. Ensemble d'égouttage caractérisé en ce qu'il est réalisé au moyen des plateaux suivant l'une quelconque des revendications précédentes qui enserrent des moules à fromage. 10. Ensemble suivant la revendication 9, caractérisé en ce que la hauteur des moules est choisie de manière que deux plateaux consécutifs coincent un ou plusieurs moules à fromage.