Brevet FR2445109A1 — publié le 19800725

On connaît déjà une machine semi-automatique pour écaler ou tout au moins préparer l'écalage en série des oeufs durs, avec un rendement relativement élevé. Conformément à cette machine connue et après cuisson préalable des oeufs durs, ceux-ci sont introduits individuellement dans des tubes verticaux à paroi cylindrique rigide, animés d'un mouvement de va-et-vient transversal à l'axe vertical du cylindre, et de fréquence relativement basse, faisant choquer la coquille de ltoeuf contre la paroi du tube. Llopération se produit en présence dun jet d'eau sous pression pendant un certain temps puis, le fond du gobelet s'ouvre pour laisser s'échapper l'oeuf dans une gouttière où les manipulatrices les ramassent pour terminer llécalage. On a pu constater que ltécalage avec cette machine présente de relatives difficultés, car le choquage des oeufs durs dans les tubes verticaux n'assure pas une rupture suffisante de la coquille, et surtout, n'assure pas, ce qui est très important pour lopéra- tion finale une rupture et un décollement suffisants de la membrane coquillère. I1 peut résulter de ce qui précède, soit une détérioration rapide de l'albumen du fait du lavage sous pression, soit une pénétration d'inclusions de coquilles dans l'albumen, soit des difficultés de décollement des morceaux de coquille ou de membrane par rapport à l'albumen. A la suite dlexpériences prolongées des Sociétés demanderesses, il est apparu, d'une manière surprenante et inattendue, qu'une des conditions primordiales de la réussite des opérations d'écalage des oeufs durs résidait dans la nature et la qualité dtexécution du choquage et de la brisure de la coquille. En particulier les Sociétés demanderesses ont constàté que compte tenu de inertie (donc de la masse ) d'un oeuf dur de dimensions standard, la fréquence des secousses animant les parois choquant l'oeuf a une importance primordiale et qu'il ne suffit pas, pour obtenir un bon résultat, de choquer simplement l'oeuf dur pour le casser, mais qu'il faut entretenir les chocs en faisant rebondir l'oeuf contre la paroi de choquage, à une certaine fréquence, seule susceptible d'obtenir des brisures superficielles parcellaires de grande division réticulaire. Tant que la membrane n'est pas rupturée, le problème n'est pas résolu. Ctest pourquoi il est nécessaire de rechercher et obtenir un décollement et une rupture parfaites de la membrane, ce qui permet ensuite, de manière étonnante, un écalage extrêmement facilité et améliorant grandement le rendement du nombre d'oeufs écalés par unité de temps. Compte tenu des remarques qui précèdent, une machine conforme à l'invention est essentiellement caractérisée par le fait qu'elle comporte au moins un élément de surface vibrante sur lequel l'oeuf peut cheminer progressivement depuis l'entrée jusqu'à la sortie, ladite surface étant animée d'un mouvement à haute fréquence de vibration. Suivant une forme de réalisation de l'invention, l'élément de surface vibrante est un guide de cheminement légèrement incliné par rapport à lthorizontale, sur lequel l'oeuf se déplace lentement et est progressivement de plus en plus choqué et fragmenté superficiellement par suite des vibrachocs à haute fréquence auquel il est soumis, l'état de rupture coquillère superficiel en un point du guide étant, en tout état de cause, inférieur à l'état de rupture superficiel en un point de cheminement ultérieur. Selon une première variante, le guide de cheminement est un plateau plan éventuellement pourvu de guides latéraux assurant le cheminement rectiligne de oeuf. Selon une deuxième variante, le guide de cheminement est constitué par deux plateaux parallèles convenablement espacés qui se renvoient mutuellement l'oeuf dur du fait des vibrations dont ils sont animés. Selon une troisième variante préférée, le guide de cheminement est un tube dont la dimension de passage interne est légèrement supérieure de quelques millimètres au diamètre moyen d'un oeuf, Dans un mode de réalisation avantageux de cette troisième variante, une machine conforme à l'invention comporte une table vibrante sur laquelle sont fixés des tubes parallèles légèrement inclinés par rapport à l'horizontale et à l'intérieur desquels des oeufs durs peuvent progresser dans le sens de la pente. Suivant des normes conformes à l'invention mais évidemment non exclusives et non restrictives, l'inclinaison des tubes correspond à une pente de 5 à 100, leur longueur est d'environ 90 cms, leur diamètre d'environ 55 à 6o millimètres, la fréquence des vibrations d'environ 1500 par minute, l'amplitude des vibrations d'environ 3,5 sur l'échelle dcun appareil dénommé "Deux-A-Mètre". La durée de passage de l'oeuf dans un tube est d'environ 15. D'autres particularités et avantages apparattront à la lecture de la description et des revendications qui suivent, lesquelles sont faites en regard des dessins annexés sur lesquels La figure 1 est une vue en élévation très schématique montrant le cheminement d'un oeuf dur sur une table vibrante. La figure 2 est une vue analogue, l'oeuf cheminant, cette fois, entre deux surfaces planes parallèles. La figure 3 montre une machine selon l'invention en perspective avant, les oeufs cheminant dans des tubes horizontaux légèrement inclinés. La figure 4 montre la même machine suivant une perspective arrière. La figure 5 est une vue en coupe transversale d'un tube per sectionné Dans la première variante représentée à la fig. 1, on voit en 1 une table vibrante montée sur des supports élastiques tels que 2. Cette table sert de support à un moteur 3 pourvu d'un "balourd" a Par 3-. Par l'intermédiaire d'entretoises 4 la table 1 porte un plateau vibrant 5 incliné d'un angle (dlenviron 5 à loe 3 par rap- port à la table 1. Ainsi, des oeufs arrivant par l'extrémité gauche du plateau 5 cheminent lentement sous l'effet des vibrations et de la pente jusqu'à l'extrémité droite où ils sont reçus dans des gouttières collectrices 6, où des manipulatrices, (ou une machine complémentaire), écalent les oeufs dont la coquille a été brisée, ou finissent de les écaler, une première partie de l'acalage étant déjà réalisé pendant la mise en vibration de l'oeuf. Des parois de guidage latéral non représentées permettent aux oeufs de suivre un trajet rectiligne de l'extrémité gauche à l'extrémité droite du plateau. A la fig. 2, la conception schématique de la machine est la même à cette seule différence près, que les oeufs cheminent entre deux plateaux 7 et 8 parallèles, espacés d'une distance légèrement supérieure au diamètre du plus gros oeuf à vibrer, la rupture de la coquille et la première phase de ltécalage étant perfectionnées dans ce cas par le fait que l'oeuf vibré est renvoyé d'une face à l'autre des plateaux 7 et 8. Dans le mode de réalisation des fig. 3 et 4, on voit que les oeufs cheminent dans des tubes 9 disposés parallèlement les uns aux autres. Ces tubes peuvent être serrés les uns contre les agtres et maintenus sur la table vibrante 1 par des étriers 10 et 11. Comme pour les plateaux 1, 7 ou 8, la pente des tubes 9 par rapport à l'horizontale est d'environ 5 à 100. Les oeufs durs sont introduits en séries successives dans des petites gouttières 9a, et rentrent en file dans les tubes 9.Ils ressortent à l'autre extrémité du tube, vibrés, partiellement écalés, et reçus dans la gouttière 6. D'une manière avantageuse mais non exclusive on a pu obtenir, par vibration, de bons résultats de rupture de coquille et de la membrane coquillère, et de début d'écalage, avec des tubes d'une longueur d'environ 90 cms, d'un diamètre interne de 55 à 60 m/m. La fréquence de vibrations des tubes grâce à l'action du moteur à balourd était d'environ 1500 coups par minute et l'amplitude des vibrations était d'environ 3,5 sur l'échelle d'un appareil dénommé "Deux-A-Mètre". La durée de passage d'un oeuf dans un tube était d'environ 15". La qualité des résultats obtenus peut encore être améliorée ou modifiée si la vibration des oeufs à l'intérieur du tube se produit en présence d'un fluide sous pression, par exemple : eau ou air comprimé. Le fluide modifie la vitesse de transit et permet d'accélérer celle-ci si les oeufs sont faciles à écaler. On voit à la fig. 4 les robinets 12 affectés individuellement à chaque tube et amenant de l'eau sous pression dans ceux-ci, l'eau s1 écoulant avec les oeufs vibrés et les parcelles de coquilles arrachées, dans le sens de la pente des tubes, jusque dans la gouttière 6. On a également remarqué que l'on améliorait les conditions d'épluchage de la coquille si l'on faisait passer les oeufs à la sortie des tubes 9 dans des prolongations tubulaires à extrémité libre, constituées en un matériau relativement souple prenant une certaine amplitude de vibration, plus grande que celle des tubes 9 eux-mêmes. I1 va de soi que l'on peut, sans sortir du cadre de la présente invention, apporter toute modification aux formes de réalisation qui viennent dêtre décrites. En particulier on a décrit des tubes légèrement inclinés, mais on pourrait aussi utiliser des tubes horizontaux autopropulseurs-. On pourrait également ajourer les surfaces des parois choquant les oeufs (petites ouvertures, tubes constitués de barreaux parallèles) ce qui fragmenterait encore plus la coquille tout en laissant échapper les débris nfin, comme il a été représenté à la fig. 5, les tubes 9 pourraient être pourvus intérieurement de doigts souples 13 faisant saillie à l'intérieur du tube et s'opposant par une légère friction au déplacement des oeufs, le ralle de ces doigts étant de commencer ltopération d'écalage des oeufs Avantageusement ces doigts fixés sur la génératrice supérieure du tube (fige 4), font saillie de manière légèrement inclinée dans la direction où les oeufs sont propulsés. RVL3JDICATIONS 1 - Machine à préparer les oeufs durs pour ltécalage caractérisée par le fait quelle comporte au moins un élément de surface vibrante sur lequel ltoeuS peut cheminer progressivement depuis l'entrée jusqu'à la sortie, ladite surface étant animée d'un mouvement à haute fréquence de vibration. 2 - Machine selon la revendication 1 caractérisée par le fait que l'élément de surface vibrante est un guide de cheminement légèrement incliné par rapport à l'hdrizontale, sur lequel l'oeuf se déplace lentement et est progressivement de plus en plus choqué et fragmenté superficiellement par suite des vibrachocs à haute fréquence auquel il est soumis, l'état de rupture coquillère superficiel en un point du guide étant, en tout état de cause, inférieur à l'état de rupture superficiel en un point de cheminement ultérieur. 3 - Machine selon la revendication 2 caractérisée par le fait que le guide de cheminement est un plateau plan éventuellement pourvu de guides latéraux assurant le cheminement rectiligne de l'oeuf. 4 - Machine selon la revendication 2 caractérisée par le fait que le guide de cheminement est constitué par deux plateaux parallèles convenablement espacés qui se renvoient mutuellement l'oeuf dur du fait des vibrations dont ils sont animés. 5 - Machine selon la revendication 2 caractérisée par le fait que le guide de cheminement est un tube dont la dimension de passage interne est légèrement supérieure de quelques millimètres au diamètre moyen d'un oeuf. 6 - Machine selon la revendication 5 caractérisée par le fait qu'elle comporte une table vibrante sur laquelle sont fixés des tubes parallèles légèrement inclinés par rapport à l'horizontale et à l'intérieur desquels des oeufs durs peuvent progresser dans le sens de la pente. 7 - Machine selon la revendication 6 caractérisée par le fait que l'inclinaison des tubes correspond à une pente de 5 à 100, leur longueur est d'environ 90 cms1 leur diamètre d'environ 55 à 60 millimètres, la fréquence des vibrations d'environ 1500 par minute, l'amplitude des vibrations d'environ 3,5 sur diun appareil dénommé "Deux-A-Mètre" et la durée de passage de l'oeuf dans un tube est d'environ 15". 8 - Machine selon la revendication 6 caractérisée par le fait que des ajutages d'admission d'un fluide sous pression sont prévus dur les tubes du côté de l'entrée des oeufs. 9 - Machine selon la revendication 6 caractérisée par le fait que les tubes comportent, du côté sortie des oeufs, des prolongations tubulaires à extrémité libre et vibrante, constituées en un matériau relativement souple prenant une certaine amplitude de vibration, plus grande que celle des tubes eux-m & es. 10 - Machine selon la revendication 5 caractérisée par le fait quelle comporte une table vibrante sur laquelle sont fixés des tubes parallèles horizontaux autopropulseurs. 11 - Machine selon la revendication 5 caractérisée par le fait que les tubes sont pourvus intérieurement de doigts souples faisant saillie sur le chemin de translation des oeufs.