Brevet FR2435204A1 — publié le 19800404

L'objet de l'invention concerne un dispositif de moules à gateaux à empreintes multiples. I1 est destiné à etre utilisé dans la pâtisserie artisanale ou mFme semi-industrielle pour la confection régulière de petits gateaux type dit barquette" ou similaire, afin de réduire les temps de travail et ameliorer les fabrications. Jusqu'à ce jour l'opérateur était dans l'obligation de remplir les moules par unités sur le marbre de travail, d'égaliser la répartition de la pâte et ensuite de les positionner sur la plaque en évitant les contacts et les renversements, ce qui rendait cette manutention pénible, longue et coûteuse vu les inégalités de répartition et les finitions. Le dispositif suivant l'invention supprime ces inconvénients et permet de répartir la pâte en plaque ou film sur les séries de moules pré-positionnés aux intervalles fonctionnels et de la faire pénétrer tout en la sectionnant avec un rouleau formeur sur la périphérie de l'alveolage ; I'ensemble étant ensuite placé directement dans le four. Il est constitué par une série de moules à empreintes identiques ou différenis, mais de même hauteur à parois montes et arFtes tranchantes, fixes à intervalles réguliers avec espacement approprié sur une monture métallique formant socle sta bi li sateur. Sur les dessins annexés donnés à titre d'exemple non limitatif-d'une des formes de réalisation de l'objet de l'invention Le figure 1 montre le moule vu en perspective. Les figures 2, 3 représentent l'assemblage des moules avec leurs supports stabilisateurs et positionneurs. La figure 4 est une vue schématique: d'une variante constructive pour le formage des socles et supports. Les figures 5, 6 montrent les produits obtenus. Le moule fig 1, est à titre d'exemple une capacité troncconique 1 avec arête coupante 2 et fond plat 3. La conicité facilitant le démoulage après cuisson. Ces moules 3, 4, 5, 6, 7 et autres sont fixés par soudure ou tout autre moyen approprié fig 2, 3, sur un socle 8. Des espacements 9, 10 sont prevu6 entre chaque moule pour permettre la chute des déchets et leur récupération intégrale. Ces socles 8 sont juxtaposables et donnent la possibilité d'être groupés sur une plaque sans que les moules ne puissent se toucher aussi bien dans les plans longitudinaux que transversaux. Suivant la variante constructive, les arêtes latérales des socles sont pourvues de profils 9, 10, de vérouillage évitant leur glissement ou écartement lors de leur manutention pour leur mise au four ou formage de la pâte. L'opérateur déroule la pâte sur les séries de moules. Le formage, c'est à dire le remplissage des alvéolages, peut se faire à la main, en ce cas un rouleau plat sectionnera la pâte. Le formage et le sectionnement peuvent se faire en une seule opération avec un rouleau pourvu de bossages correspondants, à la forme de la capacité et surface plane périphérique de sectionnement. Le remplissage peut se faire avec une seule série de moules ou plusieurs séries de moules juxtaposés correspondant aux dimensions de la pate déroulée. Une fois les gateaux cuits et refroidis, il suffit de renverser la série de moules pour avoir les produits 11, 12, fig 5, 6, parfaitement réguliers, parfaitement cuits vu leur épaisseur homogène. Le support socle métallique est suffisamment résistant et rigide pour éviter toute déformation en cours de cuisson, sans empêcher toutefois la répartition des calories sur les fonds ; il forme même accumulateur thermique, prolongeant l'effet calorifique pendant le refroidissement. On a également une facilité de maniement et un gain de temps appréciable pour le nettoyage des moules. Toutefois les formes, dimensions et dispositions des différents éléments pourront varier dans la limite des équivalents comme d'ailleurs les matières utilisées pour leur fabrisans changer pour cela la conception générale de l'invention qui vient d'être décrite; REVENDICATIONS 10 Dispositif de moule à gateaux à empreintes multiples permettant la confection régulière et rapide des petits gâteaux en réduisant le temps de travail, améliorant la fabrication et facilitant le nettoyage après usage, de caractérisant par la fixation de moules à arases coupanteSet à parois tronc-coniques sur un support socle rigide à des espacements réguliers. 2 Dispositif suivant la revendication 1 se caractérisant par le fait que chaque moule fixé par sa base sur le socle rigide est implanté à une distance égale aussi bien par rapport au moule placé dans le sens longitudinal qu'avec les autres séries de moules juxtaposés sur leur support dans le plan transversal. 30 Dispositif suivant la revendication 1 se caractérisant par le fait que les arêtes périphériques supérieures des moules sont tranchantes et assurent le sectionnement régulier de la pâte déroulée sur l'ensemble des aivéolages. 4 Dispositif suivant la revendication 1 se caractérisant par le fait que suivant une variante constructive les arêtes latérales des socles sont profilés pour permettre un vérouillage évitant leur glissement ou écartement lors des manatentions.