Brevet FR2415986A1 — publié le 19790831

I'invention concerne un comptoir réfrigéré pour l'exposi- tion et la vente de denrées alimentaires, convenant particulière- ment à la conservation de denrées périssables et/ou exposées au dessèchement. Pour pouvoir stocker longtemps des denrées alimentaires périssables et devant être maintenues fraîches, par exemple, des viandes et charcuterie du fromage, de la patisserie, des légumes et des fruits, d'une façon visible pour le client, il est connu de réfrigérer les comptoirs de vente utilisés. Etant donnoela grande surface des chambres d'exposition de ces comptoirs, le plus souvent ouvertes en haut, il n'est plus possible techniquement d'obtenir une réfrigération suffisante au moyen de plaques réfrigérantes ou d'évaporateurs fonctionnant par gravité. 0'est pourquoi on a incorporé des dispositifs de refroidissement par circulation d'air, afin de transmettre la quantité voulue de froid à la chambre d'exposition et donc aux denrées alimentaires. Pour illustrer l'état actuel de la technique, la figure 1 représente sous forme simplifiée, en coupe transversale, un comptoir de ce genre. On a désigné par 1 le corps de comptoir, de structure différente suivant les cas, par 2 sa plaque de travail, par 7 la plaque de remise des marchandises et de paiement, par 4 une vitre qui sépare la marchandise 6 des clients et permet de l'examiner. Ainsi, dans la chambre d'exposition 5, la marchandise 6 est rendue visible pour le client. Pour refroidir la marchandise 6, l'air de la chambre d'exposition 5 est aspiré par des ouvertures 9a, à l'aide d'un dispositif transporteur d'air 7, passe sur des évaporateurs de refroidissement ou échangeurs thermiques 8, et est alors ramené à la chambre d'exposition 5 par des ouvertures 9. L'air de la chambre d'exposition 5 est ainsi renouvelé selon le principe de circulation d'air et refroidi à la température nécessaire de +2 à +8oC, L'échan- geur thermique 8 est alimenté par des machines frigorifiques classiques. Pour empêcher les transmissions de chaleur, le circuit d'air du comptoir 1 est muni extérieurement d'une isolation 10. Dans un autre mode d'exécution connu, on fait passer le courant d'air en sens opposé et l'air de la chambre d'exposition 5 est aspiré par des dispositifs transporteurs d'air 7 en passant par des ouvertures 9 et sur l'échangeur thermique 8 et ramené à la chambre d'exposition 5 par les ouvertures 9ao Ce mode de fonctionnement, à part de petites différences techniques et de petits inconvénients, est essentiellement similaire au premier. Toutefois, un inconvénient de ces comptoirs réfrigérés ou d'autres de constitution similaire est que lorsque l'air de la chambre d'exposition 5 est refroidi brusquement sur l'échangeur thermique 8, tout son excès d'humidité se condense et est alors évacué, lors du dégivrage, par un tuyau d'évacuation d'eau 11. On risque ainsi que, si la grandeur des échangeurs thermiques et la puissance des machines frigorifiques ne sont pas exactement réglées ni harmonisées entre elles, compte tenu de la vitesse et de la quantité de l'air brassé par le dispositif transporteur d'air 7, la marchandise 6 ne se dessèche fortement-, ce qui a des effets désavantageux sur la marchandise sensible à l'humidité 6 qu'il s'agit de refroidir.En outre, l'opérateur doit retirer périodiquement le capot 12 pour nettoyer le canal de refroidissement 13, ce qui est fortement entravé par le montage des échangeurs thermiques et cause des pertes de temps. L'invention a donc pour but, tout en évitant ces inconvé nient s, de fournir un comptoir réfrigéré qui, tout en assurant un refroidissement suffisant, empêche largement le dessèchement de la marchandise et exclut le givrage des échangeurs thermiques et donc la condensation de l'humidité de l'aire Selon l'invention, dans un comptoir réfrigéré du genre défini plus haut, ce problème est résolu par le fait que l'air qui refroidit les marchandises passe sur et/ou à travers du liquide réfrigérant découvert, de manière à être refroidi, humidifié et dépoussiéré et est amené à la chambre d'exposition. Dans le nouveau comptoir réfrigéré, on évite le desséchement de la marchandise et il n'est plus nécessaire du tout de nettoyer régulièrement le canal de refroidissement en dessous du capot. Dtautres détails et avantages de l'invention sont décrits plus précisément ci-après à propos de quelques exemples d'exécution représentés par les dessins. Pour plus de clarté, les parties ayant la même fonction portent les mêmes références sur les différentes fi gurus. La figure 1 est une vue en coupe transversale d'un comptoir réfrigéré connu faisant partie de la technique antérieure, qui sert de point de départ à l'invention la figure 2 est une vue analogue montrant un mode d'exécution préférentiel du comptoire réfrigéré selon l'invention les figures 3 à 8 montrent, à plus petite échelle, d'autres exemples d'exécution utilisant l'idée de l'invention sous différentes variantes, et la figure 9 montre un mode d'exécution particulièrement avantageux de l'invention, comportant un échangeur thermique disposé dans le canal de refroidissement. Selon la figure 2, le corps 1 du comptoire est équipé de façon classique d'une plaque de travail 2, d'une plaque de remise et de paiement 3, d'une vitre 4 et d'une isolation 10 autour du canal de refroidissement 13. Selon l'invention, dans le canal de refroidissement 13 est disposé, au lieu de l'échangeur thermique usuel 8 (figure 1), un-distributeur 14 de liquide réfrigérant 16, celui-ci étant distribué librement par des buses 15, de préférence finement pulvérisé. Ce liquide refroidi 16 est refroidi dans un échangeur thermique 17 à sa température de consigne, par une machine frigorifique classique 18. Une pompe 19 assure le transport du liquide réfrigérant 16 qui, après avoir passé par les buses 15 et parcouru le canal de refroidissement 13, reflue à un récipient collecteur 20. te récipient collecteur 20 peut être équipé des filtres usuels, des dispositifs de remplissage usuels, etc.En pulvérisant le liquide réfrigérant 16, on engendre dans le canal de refroidissement 13 une pression dynamique qui amène à la chambre d'exposition 5, par l'ouverture 9, l'air qui se trouve dans le canal de refroidissement. En même temps, il se produit à l'ouver- ture 9a un effet d'injecteur par lequel l'air qui se trouve dans la chambre d'exposition 5 est à nouveau aspiré au niveau de ces ouvertures 9a et ainsi recyclé. Pendant la pulvérisation du liquide réfrigérant 16, l'air est refroidi à sa température de consigne et par contact direct entre l'air et le liquide réfrigérant, son humidification maximale est assurée. Si l'on exige dans la chambre d'exposition 5 des températures de 4 à 6oc par exemple, il suffit que le liquide réfrigérant 16 ait une température un peu supérieure à 0 C. Si l'on exige de plus basses températures, on peut aussi introduire un liquide réfrigérant en-dessous de 0oC. il est naturel d'utiliser comme liquide réfrigérant l'eau dontvil suffit alors d'abaisser le point de congélation. En pareil cas, il suffit de l'enrichir en chlorure de sodium ou encore, en un autre additif approprié et compatible avec les denrées alimentaires ou neutre vis-à-vis de celles-ci. Etant donné que par l'injection du liquide réfrigérant 16, on obtient un effet de nettoyage continuel dans le canal de refroidissement 13, le capot 12 peut même autre installé de façon fixe. ta poussière éventuellement entraînée et les impuretés de l'air aspiré aux ouvertures 9a sont retenues par le liquide réfrigérant 16 et éliminées par filtration dans le récipient collecteur 20. Avec le principe de fonctionnement représenté schématiquement par la figure 2, non seulement on économise le dispositif transporteur d'air 7, mais on obtient aussi une température constante de l'air dans la chambre d'exposition 5 avec une saturation totale d'humidité et une absence complète de poussière et d'impuretés. La marchandise 6 qui se trouve dans la chambre d'exposition 5 ne subit aucun dessèchement dans un comptoir fonctionnant de cette manière, et, d'autre part, elle peut être stockée longtemps à l'état frais, à température constante, avec de l'air de refroidissement hygiéniquement satisfaisant, débarrassé des poussières et impuretés par filtration. En outre, ltopérateur n'a plus besoin, comme antérieurement, de nettoyer sans cesse le canal de refroidissement 13, en retirant la marchandise 6 et le capot 12. Naturellement, pour obtenir l'effet visé par ltinvention, il est sans importance que l'échangeur thermique 17, la pompe 19, le récipient collecteur 20 et la machine frigorifique 18 soient disposés à l'intérieur ou à l'extérieur du comptoir 1. te mode d'exécution représenté par la figure 3 est semblable à celui de la figure 2 ; on a simplement prévu, en outre, pour favoriser et faciliter la commande de la circulation d'air, un dispositif transporteur d'air 7 en lui-meme connu qui, si lon le désire, peut fonctionner dans les deux sens. Ltexemple d'exécution représenté par la figure 4 fonctionne selon un principe inverse de celui de la figure 2, mais il est, par ailleurs, de même constitution, le sens d'écoulement du liquide ré frigérant 16 étant simplement opposé. L'air refroidi, huridifié et dépoussiéré est refoulé dans la chambre d'exposition 5 par les ouvertures 9a, sous la poussée du réfrigérant 16 pulvérisé sous, pression et il est à nouveau aspiré par les ouvertures 9, de sorte que le circuit est fermé. La figure 5 représente le même principe, le liquide réfrigérant 16 n'est cependant pas finement pulvérisé, mais distribué par le distributeur 14 avec une grande surface en passant sur des surfaces inclinées en forme de plaques 21. Le dispositif transporteur d'air 7 assure ici le mouvement et le tourbillonnement de l'air qui sort à nouveau par les ouvertures 9, déborde de la chambre d'exposition 5, et est à nouveau aspiré aux ouvertures 9a. La figure 6 montre une structure analogue à la figure 5, mais ici, le liquide réfrigérant 16 arrive du distributeur 14 dans un corps poreux 22, par exemple, une plaque de tissu et il est distribué de telle sorte que dans la plaque et à sa surface, il règne toujours un excès d'humidité. te transport de l'air et le reste du fonctionnement sont semblables à ce que l'on a décrit pour la figure 5. te mode d'exécution de la figure 7 s'écarte de ceux que l'on a décrits jusqu'ici en ce sens qu'au fond du canal de refroidissement 13, le liquide réfrigérant 16 présente une surface libre et qu'il est porté par la machine frigorifique 18 à la température de consigne, en passant par un échangeur thermique 17. La pompe 19 alimente le distributeur 14 où le liquide réfrigérant est pulvérisé par des buses 15 dans le canal de refroidissement 13. Le reste du fonctionnement est semblable à celui des exemples d'exécution représentés par les figures 2 et 4. La figure 8 montre l'une des variantes possibles en ce qui concerne la disposition et le logement du distributeur 14 et des buses 15. Ici encore, pour le mouvement de l'air, on utilise un dispositif transporteur d'air. Pour éviter que de fines gouttelettes de liquide réfrigérant distribuées dans l'air ne soient entraînées, risquant de sortir par les ouvertures 9, 9a et de recouvrir la marchandise 6, on utilise de préférence des déflecteurs ou des tissus lâches qui arretent sûrement ces gouttelettes devant chacune des ouvertures 9, 9a, à l'intérieur du canal de refroidissement 13. Le mode d'exécution représenté par la figure 9 constitue ur åéveloppement avantageux de l'invention. L'échangeur thermique 17 est disposé dans le canal de refroidissement 13 et s'détend ap proximativement sur toute la longueur du comptoir. tes buses 15 sont distribuées à des espacements uniformes sur-la longueur de l'échangeur thermique 17 et intégrées à celui-ci. Cette structure est particulièrement avantageuse, parce que l'échangeur thermique, en raison de sa position dans le canal de refroidissement, n'a plus besoin d'être isolé extérieurement, et qu'en outre, on peut supprimer les tuyaux d'amenée usuels par ailleurs entre 1' échangeur 17 et les buses 15, tuyaux qui devraient aussi être isolés. L'invention peut aussi stappliquer et ses effets avantageux sont aussi obtenus lorsqu'on la transpose mutatis mutandis à des comptoirs fermés, à des armoires ou à des coffres. -REVENDICATIONS- 1. Comptoir réfrigéré pour l'exposition et la vente de denrées alimentaires, convenant particulièrement à la conservation de denrées périssables et/ou exposées au dessèchement, comptoir caractérisé en ce que l'air qui refroidit les marchandises passe sur et/ou à travers du liquide réfrigérant découvert, de manière à autre refroidi, humidifié et dépoussiéré et est amené à la chambre d'exposition. 2. Comptoir selon la revendication 1, caractérisé en ce que le liquide réfrigérant est distribué avec une surface fortement agrandie. 3. Comptoir selon l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisé en ce qu'une turbulence est créée entre l'air et le liquide réfrigérant. 4. Comptoir selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que le mouvement de l'air dans la chambre d'ex- position est provoqué par la pression du liquide réfrigérant qui s'échappe. 5. Comptoir selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que le liquide réfrigérant est amené par des distributeurs à des buses et guidé sur des surfaces obliques de grande dimension, et en ce qu'après avoir passé sur les surfaces obliques, l'air est amené par des ouvertures à la chambre d'exposition. 6. Comptoir selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que le liquide réfrigérant est amené par des distributeurs à des buses et distribué dans ou sur des corps poreux et que l'air, après avoir passé sur ou à travers ces corps, est amené à la chambre d'exposition. 7. Comptoir selon l'une quelconque des revendications i à 6, caractérisé en ce que le liquide réfrigérant se trouve dans une cuve ouverte formée en dessous d'un capot, et les buses pulvérisent du liquide réfrigérant sur la surface du liquide réfrigérant dans le sens voulu pour la circulation d 'air désirée. 8. Comptoir selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que dans le canal de refroidissement sont dis posés, devant les ouvertures, des déflecteurs et/ou des filtres servant à arrêter les gouttelettes de liquide réfrigérant contenues dans l'air. 9. Comptoir selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisé en ce que le liquide réfrigérant contient des substances servant à abaisser son point de congélation. 10. Comptoir selon l'une quelconque des revendications 1 à 9, caractérisé en ce que l'échangeur thermique est disposé dans le canal de réfrigération. 11. Comptoir selon la revendication 10, caractérisé en ce que les buses sont distribuées sur la longueur de l'échangeur de chaleur et intégrées à celui-ci.