Brevet FR2428977A1 — publié le 19800118

La présente invention concerne un four destiné, notamment7 à la cuisson de produits céréaliers, tels que des galettes de blé, et plus particulièrement des galettes dites "arabes 11 . Les galettes dites "arabes", - aussi appelées "pain arabe" -, sont cuites a une température supérieure à AOODC. La durée de cuisson est très courte : de l'ordre de deux minutes. La cuisson des galettes arabes est réalisée habituellement dans un four classique dit "Romain" chauffé au moyen d'un byflîcur. La mise en place des galettes à l'intérieur du four et leur évacuation de ce four sont réalisées au moyen d'une pelle. les opérations de mise en place et l'évacuation des galettes au moyen d'une pelle constituent des manipulations pénible pour l'utilisateur du four. De plus, de tels fours sont constamment ouverts pour permettre l'introduction et 1' l'évacuatlon des galettes, de sorte qu'il existe une importante déperdition de chaleur. On saint, par ailleurs, que selon une technique plus évoluée, la cuisson des galettes ou des pains classiques est réa- lisée dans des fours dont l'enceinte de cuisson est chauffée par circulation d'air chaud obtenu à partir d'un brûleur à mazout, à gaz onde résistances électriques de chauffage. Les galettes ou pains sont introduits dans l'enceinte de cuisson et évacués de cette enceinte, au moyen d'un chariot comportant plusieurs grilles de cuisson disposées les unes audessus des autres. Ce chariot reste en place dans l'enceinte de cuisson pendant toute la durée de la cuisson. Dans les réalisations les plusvmodernes, le chariot tourne, suivant un axe de rotation vertical, de sorte que l'on obtient une cuisson parfaitement régulière des galettes ou des pains. Toutefois, l'utilisation d'un tel chariot rotatif est difficilement adapte à la cuisson des galettes arabes. En effet, avec un tel chariot, il serait nécessaire d'ouvrir l'enceinte de cuisson toutes les deux minutes pour dégager le chariot portant les galettes cuites, ce qui entrainerait une déperdition de chaleur excessive et des manipulations trop fréquentes. Le but de la présente Invention est de remédier aux in convenients des réalisations précitées, en créant un four permettant de réaliser la cuisson automatique de produits céréaliers divers, dénommes ci-apres galettes pour simplifier, et notamment des galettes dites l'arabes" , et évitant en particulier l'ouverture de l'enceinte de cuisson lors de l'introduction et de l'évacuation des galettes. Le four visé par l'invention comprend des moyens de chauffage et des supports montés en rotation suivant un axe vertical, destinés à recevoir chacun plusieurs galettes. Suivant l'invention, ce four est caractérisé en ce que la façade du four présente deux séries d'ouvertures disposées les unes au-dessus des autres, en regard des supports rotatifs, des moyens pour introduire des galettes par l'une des deux séries d'ouvertures et les déposer sur les supports rotatifs, des moyens pour évacuer automatiquement les galettes cuites, par l'autre série d'ouvertures, après rotation des supports entre les ouvertures d'introduction des galettes et les ouvertures d'évacuation. Ainsi, l'introduction des galettes dans le four, leur mise en place sur les supports, leur cuisson durant la rotation des supports et leur évacuation sont rendues automatiques. entant tdonné que l'on évite l'ouverture du four lors de l'introduction et de l'évacuation des galettes, on limite les déperditions de chaleur, de sorte que la cuisson peut etre réalisée sans discontinuité. Selon une version préférée de l'invention, les supports rottifs sont constitués par des disques métalliques montés sur un arbre vertical. Chaque disque métallique se comporte comme une sole de cuisson, assurant la cuisson des galettes sur leur face en contact avec ces disques . La face supérieure des galettes est cuite par radiation du disque placé au-dessus de ces galettes et par convection d'air chaud ou bien par radiation de résistances électriques. Selon une version préférée de l'invention, les moyens pour introduire les galettes dans le four comprennent une série de plateaux disposés en regard des ouvertures d'introduction, ces plateaux étant fixés à un support déplaçable par rapport à la fa çade du four, entre une position dans laquelle les plateaux sont situés à l'extérieur du four et une position dans laquelle les plateaux sont engagés dans le four par les ouvertures précitées et inversement. De préférence, les moyens pour évacuer automatiquement les galettes cuites comprennent des déflecteurs disposés entre l'axe de rotation des disques rotatifs et les ouvertures d'évacuation correspondantes. D'autres particularités et avantages de l'invention appa raieront encore dans la description ci-après. Aux dessins annexés donnés à titre d'exemples non limitatifs - la Figure i est une vue en perspective du four conforme à l'invention, la façade de ce dernier ayant été enlevée - la Figure 2 est une vue de face du four conforme à l'invention - la Figure 3 est une vue en coupe suivant le plan III-III de la Figure 2 - la Figure 4 est une vue en coupe suivant le plan IV-IV de la Figure 2 - la Figure 5 est une vue en coupe suivant le plan V-V de la Figure 2 - les Figures 6 et 7 sont des vues en coupe partielle montrant les deux phases d'introduction d'une galette dans le four conforme à l'invention. Dans la réalisation de la Figure i, le four conforme à l'invention comprend un compartiment de chauffage l et une enceinte de cuisson 2. Le compartiment de chauffage 1 comporte un échangeur thermique 3 associé à-un brûleur 4 à mazout ou à gaz. Ce compartiment de chauffage 1 est surmonté par une turbine 5 qui pulse de l'air vers l'intérieur du compartiment 1. Cet air est chauffé au contact de l'échangeur 3 et pénètre dans l'enceinte de cuisson 2, en passant par les fentes verticales 7 ménagées dans la paroi 6 qui sépare le compartiment de chauffage 1 de l'enceinte de cuisson 2. L'air chaud est recyclé vers le compartiment de chauffage 1, en passant dans le compartiment 8 situé dans la partie droite du four, puis dans un conduit 9 situé en haut du four. On voit, sur la Figure 1, que l'enceinte de cuisson 2 renferme une série de disques métalliques 17 montés les uns sur les autres sur un arbre rotatif vertical 18, relié à un moteur 18a (Voir Figure 3). Ces disques 17 sont destinés à recevoir chacun une série de galettes. Ces disques 17 sont de préférence réalisés en acier inoxydable poli. Les parois 10, 11, 12, 13, et la façade 14 du four, sont calorifugées (Voir Figures 3, 4 et 5). Sur la Figure 2, on voit que la façade 14 du four comprend deux séries d'ouvertures 15 et 16 disposées les unes audessus des autres, en regard des disques rotatifs 17. Le four comporte, d'autre part, conformément à l'invention, des moyens pour introduire et déposer, par la série d'ouvertures 15, des galettes sur les disques rotatifs 17. Des moyens-sont, en outre, prévus pour évacuer automatiquement par l'autre série d'ouvertures 16 ces mêmes galettes, après rotation des disques 17 entre les ouvertures 15 d'introduction des galettes et les ouvertures d'éva- cuation 16. Les ouvertures 15 et 16 sont rectangulaires, leur dimensions étant adaptées à celles des galettes. Sur les Figures 2 et 3, on voit que les moyens pour introduire les galettes 19 dans l'enceinte de cuisson 2 comprennent une série de plateaux 20 rendus solidaires d'un support 21, disposé en regard des ouvertures 15 correspondantes. Ce support 21 est monté coulissant sur des tiges 22 fixées à la façade 14 du four, en permettant ainsi le déplacement du support 21 entre une position (celle de la Figure 3), dans laquelle les plateaux 20 sont situés à l'extérieur du four et une position (celle de la Figure 6), dans laquelle les plateaux 20 sont engagés dans le four par les ouvertures 15 et inversement. On voit de plus, sur la Figure 3, que les tiges 22 portent des ressorts 23 adjacents à la façade 14 et prévus pour éjecter l'ensemble constitué par le support 21 et les plateaux 20, de la position (celle de la Figure 6) où ces plateaux 20 sont engagés dans le four, vers la position (celle de la Figure 7) où ces plateaux 20 sont dégagés du four, comme on le verra plus en détail dans la description du fonctionnement du four conforme à l'invention. D'autre part, les ouvertures 15 d'introduction des galettes 19 comprennent (voir Figures 3, 6 et 7) des clapets 24 escamotables lors de l'introduction des galettes 19 à l'intérieur du four. Ces clapets 24 sont articulés sur la face interne 14a de la façade 14, juste au-dessus des ouvertures 15. Ces ouvertures i5 sont, de plus, fermées sur la face extérieure 14b de la façade 14 par des volets flexibles 25. Sur la Figure 4, on voit que les moyens pour évacuer automatiquement les galettes 19 cuites, comprennent des déflecteurs 26 disposés entre l'arbre 18 des disques rotatifs 17 et chacune des ouvertures d'évacuation 16. Les moyens d'évacuation des galettes cuites 19 comprennent, en outre, (voir Figure 5), des plans inclinés 27 disposés entre la périphérie des disques rotatifs 17 et les ouvertures d'évacuation 16 correspondantes. Ces plans inclinés 27 font saillie à l'extérieur des ouvertures d'évacuation 16. Les ouvertures 16 comportent également (voir Figure 5) des clapets 28 et des volets flexibles 29 escamotables vers ltex- térieur. Le fonctionnement du four conforme à l'invention est le suivant La vitesse de rotation des disques 17 étant réglée à environ un tour en trois minutes, et la température de l'enceinte de cuisson 2 égale à environ 400" C, le four conforme à l'invention est prêt pour recevoir les galettes 19. A cet effet, on dispose les galettes 19 sur les plateaux 20 du support 21 qui est en position dégagée de la façade 14, comme indiqué sur la Figure 3. On pousse le support 21 vers le four, ce qui entraîne l'engagement des plateaux 20 dans les ouvertures 15. Dans ce déplacement, les plateaux 20 escamotent les volets 25 et les clapets 24. En fin de course, les plateaux 20 recouvrent en partie les disques 17 (voir Figure 6) et le support 21 comprime les ressorts 23. Dans cette position, on lâche le support 21 qui est ainsi éjecté brusquement de la position engagée (Figure 6) vers la position dégagée (Figure 7), sous l'effet du rappel exercé par les ressorts 23. Du fait de cette éjection brutale des plateaux 20 vers l'extérieur, les galettes 19 restent sur place, l'entraînement de ces cernières vers l'extérieur étant empêché par les clapets 24.Les galettes 19 se déposent ainsi sur les disques 17. Les galettes 19 sont ensuite entraînées en rotation par les disques 17. Leur cuisson est achevée lorsque les disques: 17 ont parcouru environ trois quart de tour. Les galettes 19 sont alors dirigées vers les ouvertures d'évacuation 16 au moyen des déflecteurs 26 qui poussent les galettes 19 automatiquement sur les plans inclinés 27, d'où elles glissent vers l'extérieur. Les galettes 19 peuvent ainsi être récupérées dans un panier (non représenté) placé à l'extérieur du four sous les plans inclinés 27. La description précitée met en évidence que le four conforme à l'invention présente les avantages suivants - L'introduction des galettes 19 dans le four et leur évacuation de ce four sont réalisées d'une manière automatique. - La cuisson des galettes 19 est parfaitement régulière, étant donné que la durée de cuisson est déterminée par la durée de la rotation des disques 17 entre les ouvertures d'introduction 15 et les ouvertures d'évacuation 16. - Les déperditions de chaleur du four sont très réduites, étant donné que l'introduction et l'évacuation des galettes 19 dans le four ne nécessitent pas 11 ouverture de ce dernier. Ces déperditions de chaleur sont, de plus, limitées gracie aux clapets 24, 28, et aux volets 25, 29, escamotables. - Les disques 17, disposés les uns au-dessus des autres, permettent une cuisson très régulière des galettes 19 sur leurs deux faces opposées. - Le four conforme à l'invention permet de réaliser la cuisson en continu, à cadence très élevée, d'une grande quantité de galettes 19, avec des interventions manuelles très réduites. Bien entendu, l'invention n > est pas limitée aux exemples que l'on vient de décrire et on peut apporter à ceux-ci de nom breuses modifications sans sortir du cadre de l'invention. Ainsi, le four conforme à l'invention peut encore etre chauffé par des résistances électriques,par exempleplacoe's entre Bs disques Le mouvement de translation du support 21 portant les plateaux 20- peut encore être commandé automatiquement, en synchronisme avec la rotation des disques 17. L'introduction automatique des galettes 19 dans le four pourrait être réalisée également par un système de tapis roulants engagés dans les ouvertures 15. Bien entendu, le four conforme à l'invention peut également convenir pour la cuisson du pain classique et produits analogues de boulangerie ou pâtisserie, tels que pains au lait, croissants et brioches. Pour la cuisson de tels produits, il suffit d'adapter la vitesse de rotation des disques 17 à la durée de cuisson requise et de régler de façon appropriée la température du four. REVENDICATIONS 1. Four pour la cuisson de produits céréaliers, notamment des galettes dites "arabes , comprenant des moyens de chauffage et des supports montés en rotation suivant un axe vertical, destinés à recevoir chacun plusieurs galettes, caractérisé en ce que la façade du four présente deux séries d'ouvertures disposées les unes au-dessus des autres, en regard des supports rotatifs, des moyens pour introduire des galettes par l'une des deux séries d'ouvertures et les déposer sur les supports rotatifs, et des moyens pour évacuer automatiquement les galettes cuites, par l'autre série d'ouvertures, après rotation des supports entre les ouvertures d'introduction des galettes et les ouvertures d'évacuation. 2 Four conforme à la revendication 1, caractérisé en ce que les supports rotatifs sont constitués par des disques montés sur un arbre vertical. 3. Four conforme à l'une quelconque des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que les moyens pour introduire les galettes dans le four comprennent une série de plateaux disposés en regard des ouvertures d'introduction, ces plateaux étant fixés à un support déplaçable par rapport à la façade du four, entre une position dans laquelle les plateaux sont situés à l'extérieur du four et une position dans laquelle les plateaux sont engagés dans le four par les ouvertures précitées et inversement. 4. Four conforme à la revendication 3, caractérisé en ce que le support comprend des moyens de rappel pour éjecter lten- semble constitué par ledit support et les plateaux, de la position où ces plateaux sont engagés dans le four, vers la position où ces plateaux sont dégagés dudit four. 5. Four conforme à l'une quelconque des revendications 2 à-4, caractérisé en ce que les moyens pour évacuer automatiquement les galettes cuites, comprennent des déflecteurs disposés entre l'axe de rotation des disques rotatifs et les ouvertures d t évacuation correspondantes. 6. Four conforme à la revendication 5, caractérisé en ce que les moyens d'évacuation comprennent, en outre, des plans inclinés disposés entre les disques rotatifs et les ouvertures d'évacuation correspondantes. 7. Four conforme à la revendication 6, caractérisé en ce que lesdits plans inclinés font saillie à l'extérieur des ouvertures 'évacuation. - 8. Four conforme à l'une quelconque des revendications 3 à 7, caractérisé en ce que les ouvertures d'introduction des galettes comprennent des clapets escamotables lors de l'introduction des plateaux à l'intérieur du four. 9. Four conforme à l'une quelconque des revendications 5 à 8, caractérisé en ce que les ouvertures d'évacuation comprennent des clapets escamotables lors de l'évacuation des galettes. 10. Four conforme à l'une quelconque des revendications 8 ou 9, caractérisé en ce que les ouvertures d'introduction et d'évacuation comprennent, en outre, des volets flexibles.