Brevet FR2413035A1 — publié le 19790727

La présente invention concerne le domaine de la construction de fours électriques de boulangerie, de pâtisserie, ou analogues, à chauffage direct ou à accumulation, à'un ou plusieurs étages, et a pour objet des perfectionnements à cesdits fours. Actuellement, la commande d'un tel four électrique s'ef- fectue au moyen de contacteurs et de relais électriques classiques. Toutefois, ces~circuits de commande existants ne sont généralelment pas d'un fonctionnement fiable en milieu poussiéreux et humide, et sont, par ailleurs bruyants. Enfin, la consommation d'énergie pour la commande du four est relativement élevée. En outre, il est usuel d'utiliser de la vapeur d'eau lors de la cuisson du pain. La vapeur d'eau joue, en effet, un rôle très important, ce rôle étant d'autant plus important que la surface extérieure des pâtons en contact avec l'atmosphère du four est plus grande. C'est ainsi que plus les pâtons sont longs et minces, plus la vapeur est précieuse. La vapeur a, pendant la-cuisson, un rôle multiple, à savoir aider au développement -du pâton en conservant le plus longtemps possible la souplesse de sa paroi extérieure, et en la protégeant contre la chaleur vive du four, favoriser ltépanouissement des jets résultant des coups de lames et qui disciplinent les poussées gazeuses, assurées par la coupe des pâtons, et donner une coloration et un aspect brillant à la croûte fine en limitant la perte en eau par dessiccation du pain pendant la cuisson. Le plus souvent, la buée est obtenue par vaporisation d'eau sur une surface métallique surchauffée telle que, par exemple, des caissons métalliques reliés à la sole de cuisson, ou des appareils sous forme de dalles ou de caissons métalliques montés à l'intérieur de la sole, de l'eau chaude ou froide étant projetée dans ou sur les caissons pour produire de la vapeur dans les soles de cuisson. Ces dispositifs connus de production de vapeur présentent, cependant, un poids et un encombrement considérables, et produisent souvent ùne buée, dont la qualité diminue à consommation constante, du fait de la présence d'une trop grande quantité d'eau dans les dispositifs. La présente invention a pour but de pallier ces inconve- nients. Elle a > en effet, pour objet des perfectionnements aux fours électriques de boulangerie, de pâtisserie, ou analogues, qui consistent en un dispositif de commande et en un générateur de buée, caractérisés en ce que le dispositif de commande est constitué par un interrupteur général, par des fusibles de protection, par des semi-conducteurs d'alimentation des résistances chauffantes, par un circuit de commande des semi-conducteurs, par un programmateur du circuit de commande, par un ensemble de thermostats, dont chacun est relié à un étage de cuisson, et éventuellement par un deuxième programmateur et un deuxième interrupteur pour la commande automatique ou manuelle du four. Conformément à une autre caractéristique de l'invention, le générateur ae buée est essentiellement constitué par un corps alimenté en eau au moyen d'un robinet muni d'un clapet anti-retour et d'une soupape tarée, par une ou plusieurs résistances chauffantes, par un thermostat à consigne fixe commandant la ou les résistances chauffantes, par des électrovannes de commande de distribution d'eau surchauffée vers des pots de détente disposes dans les différents etages du four et vaporisant instantanément cette eau, et par une soupape de sûreté reliant le corps à une conduite de de charge. L'invention sera mieux comprise grâce à la description ci-après, qui se rapporte à un mode de realisation préféré, donné à titre d'exemple non limitatif, et expliqué avec référence aux dessins schematiques annexes, dans lesquels la figure 1 est un schéma par bloc du dispositif de commande, et la figure 2 est une vue en coupe du générateur de buée. Conformément à l'invention, et comme le montrent, à titre d'exemple, les figures 1 et 2 des dessins annexés, les perfectionnements aux fours électriques de boulangerie, de pâtisserie, ou analogue, consistent en un dispositif de commande (figure 1) et en un générateur de buée (figure 2). Le dispositif de commande représenté dans la figure 1 est constitué par un interrupteur général 1 par des fusibles de protection 2, par des semi-conducteurs 3 d'alimentation des résistances chauffantes R, par un circuit 4 de commande des semi-conducteurs 3, par un programmateur 5 du circuit de commande 4, par un ensemble de thermostats 6, 7, 8, dont chacun est relie à un étage de cuisson, et eventuellement par un deuxième programmateur 9 et un deuxième interrupteur 10 pour la commande automatique ou manuelle du four. Grâce au programmateur 5 qui agit sur le circuit de cpmmande 4, il est possible d'alimenter alternativement l'un ou l'autre groupede résistances, par exemple la moitié des résistances du four, les thermostats 6, 7 et 8 agissant également sur le circuit 4 per metttant ae couper l'alimentation desdites résistances R des différents étages, lorsque la température programmée est atteinte. En outre, la commutation des semi-conducteurs en phase avec le secteur lors du passage au zéro, garantit un fonctionnement sans parasite. Le générateur de buée représenté dans la figure 2 est essentiellement constitué par un corps li alimenté en eau à travers un robinet 12 muni d'un clapet anti-retour et d'une soupape tarée, par une ou plusieurs résistances chauffantes 13, par un thermostat à consigne fixe 14 commandant la ou les résistançes chauffantes, par des électrovannes 15 de commande de distribution d'eau surchauffée vers des pots de détente 16 disposés dans les différents étages du four 17 et vaporisant instantanément cette eau, et par une soupape de sûreté 18 reliant le corps 11 à une conduite de décharge. Le robinet 12 assure un remplissage permanent du corps 11, dans lequel lteau est chauffée au-dessus de sa température d'ébulli- tion et est maintenue en phase liquide grâce à la pression règnant dans le corps 11, cette pression étant limitée par la soupape de sûreté 18, et maintenue constante grâce à la soupape tarée du robinet 12. La tempe rature de l-'eau est maintenue constante à l'aide du thermostat à consigne fixe 14. Les-pots de détente 16 peuvent également être placés extérieurement aux chambres de cuisson du four 17, des ouvertures judi pieusement placées permettant alors une bonne répartition de la buée à l'intérieur des chambres. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée au mode de réalisation décrit et représenté aux dessins annexés. Des modifications restent possibles, notamment du point de vue Qe la constitution des aivers éléments, sans sortir pour autant du domaine de protection de l'invention. - REVENDICATIONS - 1. Perfectionnements aux fours électriques de boulangerie, de pâtisserie, ou analogues, consistant en un dispositif de commande et en un générateur de buée, caractérisés en ce que le dispositif de commande est constitué par un interrupteur général, par des fusibles de protection, par des semi-conducteurs d'alimentation des résistances chauffantes, par un circuit de commande des semiconducteurs, par un programmateur du circuit de commande, par un ensemble de thermostats dont chacun est relié à un étage de cuisson, et éventuellement par un deuxième programmateur et un deuxième interrupteur pour la commande automatique ou manuelle du four. 2. Perfectionnements, suivant la revendication 1, caractérisés en ce que le générateur de buée est constitué par un corps alimenté eneau au moyen d'un robinet muni d'un -clapet anti-retour et d'une soupape tarée, par une ou plusieurs résistances chauffantes, par un thermostat à consigne fixe commandant la ou les résistances chauffantes, par des électrovannes de commande de distribution d?eau surchauffée vers des pots de détente disposés dans les différents étages du four et vaporisant instantanément cette eau > et par une soupape de sQreté reliant le corps à une conduite de décharge. 3. Perfectionnements, suivant la revendication 2, caractérisés en ce que les pots de détente sont placés extérieurement aux chambres de cuisson du four, des ouvertures judicieusement placées permettant alors une bonne répartition de la buée à l'intérieur des chambres.