Brevet FR2409016A1 — publié le 19790615

L'invention concerne un procédé pour la fabrication de légumes et de céréales gonflés destinés à l'alimentation animale et humaine, ainsi qu'un dispositif pour l'exécution de ce procédé. On entend généralement par "gonflement", dans la technique des produits alimentaires, un procédé spécial de désagrégation pour les produits alimentaires contenant de l'amidon, comme par exemple le mars, le riz et les légumineuses. Dans cette méthode, les grains sont d'abord étuvés sous une surpression, p puis on les fait crever en supprimant la surpression, et enfin. on les fait gonfler jusqu'à leur donner une masse peu cohérente. Les produits ainsi obtenus sont plus facilement digestibles, et sont commercialisés sous forme de riz gonflé, de maSs gonflé, de petit pois gonflés, et autres. Pour fabriquer des produits gonflés, par exemple du riz gonflé, on fait chauffer les grains de riz décortiqués dans un cylindre sous pression horizontal, tournant, en forme de tube, que l'on appelle un canon de gonflement, à l'aide de bradeurs à gaz, tout en introduisant simultanément de la vapeur d'eau seche, puis on porte l'ensemble à une haute pression de 12-16 bars avec des temps de séjour d'environ 7 minutes. Grtce à l'ouverture d'un couvercle, on a un suppression soudaine de la pression, sous l'effet d'un coup semblable à un coup de canon, ce qui fait gonfler les grains à un volume de 10 à 12 fois supérieur à leur volume original, les grains étant ensuite projetés en dehors du ré- cipient sous pression, vers une paroi réceptrice située à environ 10 m.On introduit souvent du riz gonflé, à la place d'amandes, de noisettes et de flocons de'noix de coco, dans des produits de confiserie, et on l'utilise aussi en tant que garniture de soupe. On peut aussi traiter de cette manière d'autres céréales, en particulier le blé, le maTs et l'avoine. L'invention a pour but de créer un procédé permettant grâce à une coordination particulière des caractéristiques de traitement, et par l'utilisation d'un dispositif spécialement mis au point, de procéder rapidement à la désagrégation de céréales, de légumineuses, de pommes de terre et de légumes, et ce d'une ma nière particulièrement rapide, presque complète et avec ménage- ment, de façon que les produits finis soient caractérisés par un pourcentage particulièrement élevé d'amidon désagrégé et par une digestibilité particulièrement bonne, critères qui présentent un intérêt tout particulier pour l'utilisation des produits en tant que produits pour l'alimentation animale et humaine. L'invention concerne à cet effet un procédé selon lequel on introduit la matière première, à l'aide de vapeur d'eau surchauffée à 12-16 bars, dans une chambre sous pression, fixe, le mélange de matière première étant ensuite traité, sans apport de chaleur extérieure, dans la chambre sous pression pendant des temps de séjour de une demie à deux minutes, sans utilisation de mouvements de rotation ou d'agitation mécaniques, le produit étant finalement détendu et, éventuellement, séché. Le procédé peut autre, exécuté d'une manière continue ou semi-continue. D'une manière avantageuse, on réalise l'introduction dans la chambre sous pression du mélange matière première-vapeur, et la détente ou la dilatation de ce mélange, au bout d'un certain temps de séjour, à l'aide de vannes ou de soupapes à commande hydraulique ou pneumatique, et commandées en séquence les unes par rapport aux autres. Le produit fabriqué par le procédé selon l'invention possède, en raison de la décomposition rapide et ménagée de l'amidon, un pourcentage élevé de vitamines et une digestibilité très élevée ainsi qu'un goQt meilleur. Cette propriété est avantageuse pour les animaux, en occasionnant une augmentation rapide de poids, avec une utilisation du produit alimentaire, comprise entre environ 80 et 90 %, en particulier chez les animaux carnassiers comme par exemple le porc, le chien et le chat. Le produit peut aussi entre fabriqué sous la forme d'un aliment pouvant flotter, pour les oiseaux aquatiques, et, éventuellement, aussi pour les poissons. Par ailleurs, il est possible de gonfler non seulement des céréales contenant de l'amidon, mais aussi des légumes découpés, comme des carottes, des pommes de terre, des choux raves, mais, en particulier, tous les types de légumes contenant de l'amidon. Les produits peuvent être utilisés directement, ou bien après avoir subi un traitement ultérieur, en tant qu'aliment pour bétail , ils peuvent aussi être utilisés avec succès pour l'alimentation humaine. Le procédé selon l'invention permet aussi de traiter de l'orge et de l'orge maltée, l'orge maltée gonflée convenant tout particulièrement à la production des produits de l'industrie de l'alimentation humaine, ainsi qu'à tous les types de bières on peut aussi traiter de cette manière le blé et le maTs. D'autres types de céréales, comme par exemple l'avoine, peuvent être traités d'une manière avantageuse pour donner des produits destinés à la fabrication des potages, ou encore entre utilisés pour la fabrication du pain. On peut aussi broyer le produit fini ainsi obtenu pour le mettre sous forme de poudre, ce qui convient tout particulièrement à l'élevage des jeunés animaux, comme les gorets, etc.... Le dispositif utilisé pour l'exécution du procédé se distingue fondamentalement des canons de gonflage utilisés dans l'état actuel de la technique, ou des dispositifs analogues, qui sont chauffés et disposés d'une manière rotative, et qui, après avoir été chargés de la matière première, sont ensuite fermes. Le dispositif selon l'invention se compose d' un récipient de dosage disposé au-dessus d'une chambre de pression, possèdant un dispositif d'amenée en forme d'entonnoir, avec des vannes, un dispositif d'introduction de vapeur et un silo, disposé latéralement, relié au premier dispositif par une autre vanne, pour la matière gonflée. L'invention sera mieux comprise en regard de la description ci-après et du dessin annexé, représentant un exemple de réalisation de l'invention. Le dispositif se compose d'un appareil de dosage volumétrique I auquel la matière première à traiter arrive en continu depuis un silo. Le chargement est commandé automatiquement par un dispositif avertisseur. Le repère 2 représente une vanne qui, par l'intermédiaire d'une commande automatique, libère la matière première, qui peut sortir du récipient 1 dans un appareil 3 en forme d'entonnoir. La matière première à traiter est introduite dans la chambre de pression 6 par une autre vanne 4. Cette vanne 4 est commandée automatiquement, en liaison avec la vanne 7, et s'ouvre quand la pression dans le récipient de pression 6 subit une détente par l'intermédiaire de la vanne 7. L'introduction de la vapeur d'eau surchauffée peut avoir lieu en n'importe quel point de la chambre de pression 6, par exemple en 9.La vapeur peut s'échapper en 5. 11 est particulièrement important que la commande automatique des vannes 2, 4 et 7 soit harmonisée de fa çon à assurer une alimentation, une mise en pression du produit dans la chambre de pression et une détente du produit traité continues. Après le remplissage des produits, la chambre de pression est portée, par injection de vapeur surchauffée, par exemple en 9, à une pression de 12-16 bars. La température necessaire à la désagrégation est atteinte par injection de la vapeur surchauffée. Après un temps de séjour court, il se produit une détente dans le silo 8 gracie à la vanne 7. La pression se détend par à-coups, et le produit se dilate. L'éjection du produit à dilater s'effectue dans un silo capitonné 8, de façon à provoquer le moins de bris possibles.La matière est transportée vers l'extérieur au moyen d'une bande transporteuse, arrive à un crible, qui en sépare les fractions. L'invention est maintenant décrite à l'aide des exemples ci-après 10) On introduit du mais dans le récipient de dosage 1. I1 arrive à la chambre de pression 6, par la vanne 2, après avoir traversé la trémie 3. La vanne 4 ouverte laisse ruisseler le produit dans la chambre de pression 6. La vanne de détente 7 se trouvant sur la chambre de pression 6 est déjà fermée. Puis c'est la vanne 4 qui se ferme. Ces opérations s'effectuent automatiquement. Puis, la vapeur sous haute pression, à l'état surchauffé, est introduite par soufflage en 9. La pression de la vapeur est de 12 à 16 bars, selon la matière. La température est établie par la pression de la vapeur. Après un certain temps de séjour, la chambre de pression 6 est ouverte par à-coups, gracie à la vanne 7. Ce processus de détente a pour conséquence que le produit, en particulier un produit contenant de l'amidon, prend un volume plusieurs fois supérieur à son volume initial, pouvant quelquefois atteindre 10 à 12 fois le volume initial. Le résultat est qu'il se forme dans le produit, par la destruction des cellules et des fibres, ainsi que grâce à la dilatation des "vides d'air", qui d'une part rendent le produit expansé très léger et d'autre part, lui donnent une très grande digestibilité. 20) On introduit d'une manière entièrement automatique des pommes de terre ou des carottes séchées découpées, dans le récipient de dosage 1. Le dispositif automatique verrouille le dispositif d'alimentation. La vanne 2 permet le remplissage de la chambre de pression 6 par l'intermédiaire de la trémie 3. La vanne 4 se ferme après cette opération. La vanne 7 se trouvant à la sortie de la chambre de pression est déjà fermée. La vapeur sous pression élevée, surchauffée, est alors introduite par injection. Après un certain temps de séjour, qui dépend de la matière première, la chambre de pression 6 est ouverte par à-coups, grtce à l'ouverture de la vanne 7. La dilation provoque l'expansion de la matière jusqu'à un volume plusieurs fois égal au volume initial. Les produits expansés peuvent être broyés de nouvea et possèdent alors un caractère d"'instantanéité". Ils peuvent autre utilisés surtout dans l'industrie des produits alimentaires, dans les potages et les sauces, mais aussi pour la fabrication des condiments. REVENDICATIONS 10) Procédé pour la fabrication de légumes et de céréales gonflés, destinés à l'alimentation animale et humaine, par le traitement, avec de la vapeur d' eau à pression élevée, des matières premières contenant environ 12 à 15 %, ou plus d'eau puis par la détente du mélange matière première-vapeur, procédé caractérisé en ce que l'on introduit la matière première dans une chambre de pression fixe, à l'aide de vapeur d'eau surchauffée à 12-16 bar, le mélange de matière première étant ensuite traité dans la chambre de pression, sans utilisation d'un mouvement mécanique d'agitation ou de rotation, et sans apport de chaleur extérieure, pendant des temps de séjour de 1/2 à 2 minutes, le produit étant finalement détendu et, éventuellement séché. 20) Dispositif pour l'exécution du procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comprend un récipient de dosage (1) disposé au-dessus d'une chambre de pression (6), ce récipient de dosage possédant une entrée (3) en forme d'entonnoir avec des vannes (2, 4), un dispositif d'alimentation de vapeur (9) et un silo (8), disposé latéralement, en liaison avec la chambre de pression, par l'intermédiaire d'une autre vanne (7), ce silo étant destiné à la matière après détente.