Brevet FR2411368A1 — publié le 19790706

ta présente invention est relative à un four pour aliments surgelés et-analogues. Il est bien connu- qu'un aliment surgelé doit etre maintenu à basse température ( -I8 C) jusqu'à l'instant de sa cuisson ou de son réchauffage s'il s'agit d'un plat cuisiné. ainsi, actuellement, les restaurants collectifs doivent posséder un congélateur pour conserver les aliments et un four pour les réchauffer. Dè telles installations sont onéreuses et peu pratiques puisqu'il est nécessaire de transférer les denrées de l'armoire frigorifique dans le four. Le problème posé consiste donc à réaliser une enceinte pouvant, à la fois,fonctionner en réfrigérateur et en four. Dans ce but, il vient immédiatement à l'esprit d'utiliser une armoire de fermentation pour la boulangerie en renforçant les groupes calorifique et frigorifique pour obtenir un air froid à basse température ( de ltordre de -I80O)et un air à haute température ( de l'ordre de- 150/16000). L'expérience a montré qu'une telle adaptation était impossible. En effet, dans de telles armoires, l'air traverse en permanence l'échangeur du-groupe calorifique et celui du groupe frigorifique puisque la circulation de l'air est assurée par un ventilateur unique. S'il est admissible de faire passer de l'air à 2400 (température de fermentation) à travers un échangeur frigorifique il n'en est plus de même lorsque l'air est à 150 C. En effet, à cette température on provoque nécessairement l'ébullition du fluide frigorigène et, par suite, la destruction du groupe frigorifique. Selon l'invention, -le problème est résolu par la dissociation totale du groupe frigorifique et du groupe calorifique, chacun d'eux comportant son propre organe permettant dtactiver l'air et des moyens étant-prévus pour que l'air chaud ne traverse pas l'échangeur du groupe frigorifique. L'invention sera mieux comprise par la description qui va suivre, faite en se référant aux dessins annexés à.titre d'exe- ple indicatif seulement,sur lesquels ta figure 1 est lavure de face du four, la partie frontale étant partiellement arrachée La figure 2 est une vue en coupe effectuée selon la ligne II-II de la figure 1; La figure 3 est une vue analogue à la figure 1 montrant le fonctionnement en four ( dans cette figure la porte est enlevée et la plaque 4 de fond est partiellement arrachée); La figure 4 est une vue partielle, en perspective, de la partie supérieure du four, montrant un détail de réalisation. En se reportant aux dessins, on voit que le four se compose d'une enceinte isotherme 1 dont la face frontale est normalement obturée par une porte 2. Dans l'exemple représenté, le générateur calorifique est constitué par des résistances électriques 3 disposées vers le fond du four-et normalement masquées par une plaque 4 dont les bords latéraux ne s'étendent pas jusqu'aux cotés du four de façon à ménager deux ouvertures 5. La partie centrale de la plaque 4 présente une ouverture 6 derrière laquelle est disposée une turbine 7,actionnéepar un moteur 8 électrique, susceptible d'activer la circulation de l'air à l'intérieur du four ( la circulation de l'air est figurée par les fleches de la figure 3). Selon l'invention, le four est surmonté d'un compartiment isotherme 9 renfermant l'évaporateur 10 du groupe frigorifique. te compartiment 9 communique avec le four par l'entremise d'orifices Il norealement obturés par des volets 12 lorsque les résistances 3 sont alimentées. Le compartiment 9 comporte également un ventilateur 13 susceptible d'activer la circulation de l'air froid. Lorsque les denrées placées dans le four doivent être maintenues à basse température, les volets 12 sont ouverts, le groupe frigorifique fonctionne et le ventilateur 13 est alimenté (figure 1). Par contre, durant la cuisson ou le réchauffage, les volets 12 sont fermés ( figure 3). De cette façon, on est certain que l'air chaud ne peut pas endommager l' & aporateur du groupe frigorifique. Naturellement, des contacts électriques, non représentés, contrôlent la position des volets 12 de façon à ce que les résistances électriques ne puissent pas être alimentées lorsqu'ils sont ouverts. De la meme façon, la fermeture des volets 12 peut commander la mise en route du groupe frigorifique Selon un mode de réalisation simplifié, la commande des volets 12 peut être réalisée de la façon montrée sur la figure 4 à l'aide d'un dispositif comportant deux bielles 14 articulées chacune par une de leurs extrémités sur le volet correspondant et, par l'autre, à l'extrémité d'une manivelle 15 calée sur un arbre 16 comportant à son extrémité libre une poignée 17 de commande. Bien entendu la présente invention ne se limite pas au mode de réalisation décrit et représenté mais prétend, au con- traire, à toutes variantes de formes et dimensions. C'est ainsi que l'ensemble frigorifique peut être placé sous le four. REVENDICAXIONS 1- Four pour aliments surgelés et analogues, caractérisé en ce qu'il comporte un générateur frigorifique distinct du générateur calorifique usuel, des moyens étant prévus pour que l'air chaud ne traverse pas l'évaporateur du groupe frigorifique. 2four pour aliments surgelés et analogues selon la revendication1} caractérisé en ce que l'évaporateur du groupe frigorifique est disposé dans un compartiment isotherme communiquant avec le four par l'entremise d'orifices fermés pendant la cuisson ou le réchauffage. 3-Four pour aliments surgelés et analogues selon la revendication 2, caractérisé en ce que le compartiment communique avec le four par l'entremise de deux orifices à volets a'obtu- ration, l'air froid étant activé par un ventilateur disposé dans ledit compartiment.