Brevet FR2407443A1 — publié le 19790525

La présente invention concerne un dispositif pour produire de l'eau de refroidissement pour machines à travailler la viande, utilisable de façon avantageuse, en particulier pour les hachoirs ou broyeurs à viande. Lors de la fabrication de saucisses par échaudage ou pochade il est déjà connu d'ajouter de liteau potable à la masse de chair formant les saucisses, selon des quantités dosées. Etant donné que l'eau introduite dans le hachoir directement à partir de la conduite de distribution d'eau n'est pas refroidie, il est souvent nécessaire, principalement pendant les périodes chaudes de l'année, d'ajouter encore de la glace, afin de refroidir la viande à un degré satisfaisant dans toute sa masse, pour obtenir le degré de liaison requis. La préparation de la glace et sa conservation sont toutefois très coûteux. Il est en outre connu, pour obtenir la capacité de liaison voulue entre la viande et le gras, de pulvériser ou d'injecter dans la masse de chair formant les saucisses, pendant le travail dans le hachoir, de l'eau de refroidissement selon une quantité pouvant être réglée. En vue d'un refroidissement artificiel de l'eau, on prévoit dans ce cas un réfrigérant à eau douce.Les moyens constructifs nécessaires dans le cas d'un réfrigérant à circulation de ce type sont toutefois extraordinairement importants, et par ailleurs le refroidissement d'eau franche en quantité suffisante au moyen d'un réfrigérant de ce type est très défavorable sur le plan économique, de sorte que, dans la pratique, ce procédé ne s'est pas affirmé. Le but de l'invention est de créer un dispositif pour produire de l'eau de refroidissement pour machines à travailler la viande au moyen duauel il soit possible, d'une manière très simple et économique, de disposer constamment de la quantité d'eau de refroidissement nécessaire à une machine à travailler la viande, également en cas de fonctionnement continu, tout en maintenant la température de l'eau à une valeur constante entre des limites étroites L'invention est matérialisée dans un dispositif du type précité, caractérisé en ce qu'il comprend un réfriqérant raccordé à une conduite de distribution d'eau, ainsi qu'un réservoir relié à ce réfrigérant et de préférence isolé, servant d'accumulateur d'eau de refroidissement, à partir duquel l'eau de refroidissement peut être transférée à la machine, directe ment ou par l'intermédiaire d'un appareil de commande De façon judicieuse, afin de pouvoir opérer par gravité, le réfrigérant est disposé verticalement au-dessus du réservoir, et celui-ci est placé au-dessus de la machine, le réfrigérant et le réservoir pouvant également être réunis d'une manière simple en un ensemble unitaire. Suivant une autre particularité très avantageuse, un appareil de commande est conjugué au réservoir et (ou) au réfrigérant, et cet appareil de commande permet de régler, chaque fois en fonction du niveau de l'eau et (ou) de la température de l'eau dans le réservoir, l'arrivée d'eau de refroidissement dans celui-ci, et (ou) selon le niveau de l'eau et sa température dans le réfrigérant, l'arrivée d'eau fraiche à celui-ci. Un dispositif suivant l'invention, comprenant un réfrigérant et un réservoir et servant à produire de l'eau de refroidissement est non seulement d'un agencement très simple et par suite d'une fabrication économique, d'autant plus qu'on peut utiliser dans une large mesure des pinces du commerce, et réalisable sans difficulté, mais en outre il est utilisable de façon très avantageuse, en particulier pour des machines servant à travailler la viande. Par opposition à un réfrigérant à circulation, qui ne fournit de l'eau de refroidissement que pendant l'injection d'eau, et qui doit en conséquence être agencé en vue d'un fonctionnement intermittent, le réfrigérant prévu suivant l'invention travaille constamment des que la machine est en service, et produit de l'eau de refroidissement qui est accumulée dans le réservoir.Si de l'eau de refroidissement doit être ajoutée à la masse destinée à la production des saucisses, il suffit alors de la prélever au réservoir. On peut, de cette manière réaliser, l'économie d'investissements importants et le dispositif de refroidiLsement peut être agencé sans problème pour chaque cas d'utilisation considéré. Mais il permet principalement, par rapport au procédé de refroidissement connu, de produire constamment de l'eau de refroidissement en quantité suffisante d'une manière extrêmement économique. D'autres particularités du dispositif suivant l'invention pour la production d'eau de refroidissement pour machines à travailler la viande apparaitront à la lecture de la description qui va suivre, faite en regard du dessin schématique annexé, donné à titre non limitatif. Le dispositif désigné par la référence 1, servant à produire de l'eau de refroidissement, est conjugué à un hachoir ou broyeur 2 comprenant une cuve 3 maintenue sur un arbre 4 entrainé de façon positive, ainsi qu'un ou plusieurs couteaux 6 montés sur un arbre porte-couteaux 5. La cuve 3 est recouverte, dans la partie correspondant aux couteaux 6, par un capot 7 qui peut être relevé lorsque l'arbre porte-couteaux 5 a été arrêté. Il est prévu dans le capot 7 une buse 9 par laquelle on peut ajouter à la masse soumise au hachage de l'eau de refroidissement oui arrive à la buse 9 par un conduit 8. Le dispositif de refroidissement 1, au moyen duquel on va produire l'eau de refroidissement devant être pulvérisée dans le hachoir 2, comprend un réfrigérant Il et un réservoir 12. Afin de pouvoir contrôler l'arrivée d'eau de refroidissement, il est prévu, en-combinaison avec ce dispositif, un appareil de commande 13 au moyen duquel on peut assurer un fonctionnement automatiaue du dispositif de refroidissement 1. Le réservoir 12 sert dans ce cas de réservoir accumulateur pour l'eau de refroidissement produite au moyen d'un groupe frigorifique 17 dans le réfrigérant 11, qui est raccordé à une conduite d'eau fraîche 14, cette eau parvenant à la buse 9 par l'intermédiaire d'un conduit 23 muni d'un robinet d'arrêt 24 et débouchant dans le réservoir 12, et à partir de celui-ci par un conduit 30, l'appareil. de commande 13 et le conduit 8. Le réfrigérant 11 ainsi que le réservoir 12 sont munis de contacts 26 et 28 ou 36 et 38 au moyen desquels le niveau maximum et le niveau minimum de l'eau de refroidissement dans le réservoir 23 et dans le réfrigérant 11 sont signalés à l'appareil de commandé 13 par des conducteurs 27 et 29 ou 37 et 39. En outre, le réservoir 12 est muni d'un conduit de vidange 31 ainsi quSRd'une sonde thermométrique 32, laquelle est raccordée également à l'appareil de commande 13 par un conducteur 33. Il est prévu également dans le réfrigérant 11 une sonde thermométriaue 34 qui est reliée à l'appareil de commande 13 par un conducteur 35. Pour la mise en service du hachoir 2, on ouvre au moyen de l'appareil de commande 13, par un conducteur 16, une vanne d'arrêt 15 prévue dans la conduite d'alimentation en eau 14, de sorte que de l'eau fraîche parvient au régrigérant 11. Simultanément, un relais 19 est excité par un conducteur 20. De cette manière, le contact 18 du groupe frigorifique 17 est fermé et celui-ci est connecté par un conducteur 21 à une source de courant 22. Mais il est également possible évidemment d'équiper le groupe frigorifique 17 d'une sonde thermométrique particulières de telle sorte que ce troupe soit automatiquement mis en circuit lorsqu'une température déterminée est dépassée dans le réfrigérant 11. L'eau qui se trouve dans le réfrigérant 11 est ainsi refroidie à une température prédéterminée nar le groupe frigorifique 17, et elle s'écoule vers le réservoir 12 dès que cette température est atteinte et qu'un besoin en eau de refroidissement existe dans ce réservoir 12. L'appareil de commande 13 assure à cet effet automatiquement ou par une commande particulière l'ouverture de la vanne d'arrêt 24 prévue dans le conduit 23, cette vanne étant reliée à l'appareil de commande par un conducteur 25. Ainsi, de l'eau de refroidissement peut être prélevée suivant les besoins au réservoir 12 pour le fonctionnement du hachoir ou broyeur 2. Si le niveau de l'eau de refroidissement s'élève dans le réservoir 12 jusqu'au contact 26, l'arrivée d'eau à partir du réfrigérant 11 est alors interrompue automatiquement par l'appareil de commande 13. Par contre, si le niveau de l'eau dans ce réservoir 12 descend jusqu'au contact 28, l'arrivée d'eau à partir du réfrigérant Il est déclenchée, afin d'augmenter la réserve d'eau de refroidissement disponible. L'arrivée d'eau au réfrigérant 11 peut également être commandée d'une maniore analogue. La vanne d'arrêt l5, montée dans la conduite d'arrivée d'eau fraîche 1s, peut de même être commandée automatiquement par l'appareil de commande 13 au moyen des contacts 36 et 38, afin d'interrompre l'arrivée d'eau quand un niveau maximum est atteint et de déclencher cette arrivée d'eau fraîche au réfrigérant il quand un niveau d'eu minimum déterminé est lui-même atteint. Le groupe frigorifique 17 peut en outre être enclenché automatiquement en cas de besoin au moyen de la sonde thermométrique 34. Le dispositif 1 formé par le régrigérant 11 et le réservoir 12 peut ainsi, d'une mandore simple et économique, produire et maintenir en réserve de façon permanente de l'eau de refroidissement pour le fonctionnement cu hachoir ou broyeur 2. Le réfrigérant 11 peut, dans ce cas, fonctionner de façon continue, le réservoir 12 servant d'accumulateur au moyen duquel les pointes de prélèvement de l'eau peuvent être compensées facilement. Il est bien entendu également possible d'enrichir en outre l'eau de refroidissement avec du gaz carbonique ou avec un autre milieu comparable et (ou) d'utiliser l'appareil de commande 13 comme appareil de mesure au moyen duquel la quantité d'eau de refroidissement prélevée au réservoir 12 et envoyée au hachoir 2 est mesurée, cette quantité étant compensée dans le réfrigérant 11 et (ou) dans le réservoir 12 par l'ouverture correspondante des vannes conjuguées. Les opérations de commande individuelles peuvent également, sans difficulté, être assurées de façon manuelle. Des modifications peuvent être apportées au mode de réalisation décrit, dans le domaine des équivalences techniques, sans s'écarter de l'invention. REVENDICATIONS 1.- Dispositif pour la production d'eau de refroidissement pour machines à travailler la viande, en particulier pour hachoirs à viande, caractérisé en ce qu'il comprend un réfrigérant (11) relié à une conduite d'arrivée d'eau (14), ainsi qu'un réservoir (12) de préférence isolé, relié à ce réfrigérant et servant d'accumulateur d'eau de refroidissement, à partir duquel l'eau de refroidissement peut être amenée à la machine (2) directement ou par l'intermédiaire d'un appareil de commande (13). 2.- Dispositif suivant la revendication 1, caractérisé en ce que le réfrigérant (11) est disposé verticalement audessus du réservoir (12), qui est placé lui-même au-dessus de la machine (2). 3.- Dispositif suivant la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que le réfrigérant (11) et le réservoir (12) sont réunis en un ensemble unitaire. 4,- Dispositif suivant l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce qu'il est prévu, en:combinaison avec le réservoir (12) et (ou) le réfrigérant (11), un appareil de commande (13) au moyen duquel on peut régler chaque fois, en fonction du niveau de l'eau (contacts 26, 28, 36, 38) et (ou) de la température de l'eau (sonde thermométrique 32, 34), l'arrivée d'eau de refroidissement dans le réservoir (12) et (ou) l'arrivée d'eau fraîche dans le rifriaérant (il),