Brevet FR2415432A1 — publié le 19790824

L'invention concerne une nouvelle composition alimentaire1 dans laquelle on retrouve les principaux constituants du lait maternel, dans des proportions sensiblement égales à celles de ce lait. On sait que des composants importants du lait maternel, pour l'alimentation infantile, sont les protéines, les vitamines, les enzymes et les oligo-éléments. En étudiant les problèmes posés par les carences alimentaires, aussi bien chez l'enfant que chez l'adulte, le Demandeur a été amené à concevoir un nouvel aliment, dans lequel sont présents les principaux constituants du lait maternel, dans des proportions reproduisant l'équilibre naturel de ce lait. Le Demandeur a constaté, en effet, que lton retrouve simultanément la plupart des oligo-éléments, des vitamines et des enzymes présents dans le lait, dans.des sucs de légumes ou des jus de fruits fraîchement préparés. Ce fait est bien connu des spécialistes, mais, jusqu'à présent, on s'est surtout efforcé de séparer de ces sucs ou de ces jus les constituants intéressants, au risque d'affecter défavorablement leurs propriétés. Au contraire, le Demandeur a établi qu'il est possible de tirer profit de ces substances naturelles en les utilisant sans leur faire subir de traitement susceptible d'altérer leurs propriétés et leur composition, par exemple des traitements de purification, de concentration ou de conservation, ou encore des traitements thermiques. Pour tirer avantage des qualités de ces substances en les utilisant dans un aliment de substitution ou de complémentation présentant des propriétés nutritives et diététiques proches de celles du lait, il est toutefois nécessaire de les combiner avec un constituant naturel apportant les protéines présentes dans le lait sous une forme compatible avec les sucs et les jus de fruits et de légumes et facilement assimilable par l'organisme. Les travaux effectués par le Demandeur lui ont permis d'établir qu'une source protéique répondant parfaitement à ces impératifs est constituée par les levures lactiques sèches ou de bière, qui apportent les protéines sous une forme beaucoup plus digestible que la caséine du lait. L'invention a par conséquent pour objet un aliment de substitution ou de complémentation, caractérisé en ce qu'il comprend au moins un suc ou un jus fraichement préparé d'un légume ou a'un fruit, en combinaison avec des levures lactiques seches ou de bière. Avantageusement, les proportions relatives desdits sucs et jus et des levures lactiques sèches ou de biére sont telles que les teneurs en protéines, en enzymes, en vitamines et en oliao- éléments dudit aliment sont sensiblement celles des mêmes oonsti- tuants dans le lait maternel. Parmi les constituants d'une telle composition alimentaire qui ont la préférence du Demandeur, on mentionnera les sucs de carottes, de germes de blé ou de germes d'orge, ainsi que le lait d'amandes. Les levures lactiques sont de préférence préparées par le procédé Bel. On peut naturellement incorporer dans les compositions alimentaires conformes à l'invention divers adjuvants, en fonction des besoins des personnes auxquelles elLes sont destinées, par exemple du sucre, sous forme de lactose, des matières grasses, à condition qu'elles soient émulsionnées, afin de favoriser leur assimilation, ou des extraits de céréales macérées dans l'eau, de plantes sauvages ou médicinales, ou de feuilles d'arbre. L'Exemple ci-après illustre une forme de realisation des aliments conformes à l'invention. EXEMPLE On désire préparer un aliment complet ayant la composition suivante s - levures lactiques sèches t 1,8 g, - lait d'amandes t 1, 2 9, - suc de carottes : 10 , - suc de germes de blé s 0,5 g, - suc de germes d'orge s 0,5 s, - lactose s 7 g, - beurre ou crème en émul- sion avec de la lécithine de soja s 3 g, - macération dans l'eau de céréales (seigle, sarrasin, avoine, blé, orge, maIs) t 10 g. Les légumes, fruits, germes et céréales sont lavés avec une solution à 1 % d'acide chlorhydrique, puis, après rinçage prolongé, sont plongés dans une solution aqueuse à 1 % d'eau oxygénée. Après ce traitement aseptique, ces constituants sont séchés à 400C environ. Les céréales sont écrasées dans de l'eau froide, puis filtrées après macération de 1 à 10 minutes. Les sucs sont extraits des carottes et des germes de blé et d'orge, sous atmosphère stérile et à l'abri de la lumière, par écrasement dans une presse ou dans une rSpe centrifugeuse. Le lait d'amandes est préparé d'une manière connue en écrasant des amandes et en les faisant macérer dans de l'eau. Le mélange de l'ensemble des constituants est réalisé sous atmosphère stérile dans un malaxeur, dans lequel on introduit d'abord-les levures et le lactose, puis, dans l'ordre, le lait d'amande, les sucs, la macération et le beurre émulsionné. Les compositions alimentaires conformes à l'invention peuvent être avantageusement conditionnées sous atmosphère stérile dans des sachets en un complexe aluminium - matière plastique imperméable à l'air et opaque à la lumière. Après remplissage et obturation-hermétique, un tel sachet contenant les aliments selon l'invention pourra être soumis à une congélation ultra-rapide entre - 60 et - 800C. Les aliments pourront ainsi être conservés pendant de longues périodes dans des enceintes à - 18 C. REVENDICATIONS 1.- Aliment de substitution ou de complémentation, caractérisé en ce qu'il comprend au moins un suc ou un jus fratchement préparé d'un légume ou d'un fruit, en combinaison avec des levures lactiques sèches ou de bière. 2.- Aliment selon la revendication 1, caractérisé en ce que les proportions relatives des dits sucs et jus et des levures sont telles que les teneurs en protéines, en enzymes, en vitamines et en oligo-éléments dudit aliment sont sensiblement celles des mêmes constituants dans le lait maternel. 3.- Aliment selon l'une des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que lesdits sucs et jus comprennent au moins un élément choisi dans le groupe comprenant le suc de carotte* le suc de germe de blé, le suc de germe d'orge et le lait d'amandes. 4.- Aliment selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce qu'il contient du sucre et/ou des matières grasses émulsionnées et/ou des extraits de céréales macérées dans l'eau.