Brevet FR2409838A1 — publié le 19790622

L'invention concerne une machine apte à trancher des produits tels que fromage frais contenant du jus ('1mozzarella") en cubes distribués sur la pâte avec des tomates, cette pâte étant ensuite cuite au four pour obtenir la "pizza" italienne; cette machine est apte aussi à trancher des champignons et des légumes frais et solides (par exemple des carottes, des pommes de terre, du céleri) et d'autres sortes de légumes utilisables pour faire des purées. Actuellement il n'-existe sur le marché aucune machine qui soit particulièrement apte à obtenir ces résultats, c'est-à-dire notant- ment à trancher du fromage frais contenant du jus pour obtenir des cubes. Les machines connues pour trancher et broyer exercent toutes une pression sur les matériaux à découper; il s'ensuit que, par exemple, le fromage qui contient du jus est déchiré et pressé et, par conséquent, perd son jus, c'est-à-dire ses propriétés caractéristiques. I1 en va de m & pour la coupe des champignons qui contiennent du jus; les machines à trancher utilisées dans l'industrie des conserves donnent des tranches trop épaisses, par rapport aux exigences. Le but de la présente invention est donc de surmonter les inconvénients sus-mentionnés et les servitudes des machines actuellement connues et de permettre notamment l'obtention de cubes de fromage frais contenant du jus sans qu'ils soient pressés et déchirés, c'est-à-dire de façon qu'ils conservent leur jus, et d'obte nir des tranches de champignons très minces ainsi que des légumes coupés en très petits morceaux. On atteint ce but en faisant en sorte que la coupe ait lieu en faisant tomber les matériaux à trancher exclusivement par gravité sur les lames en rotation. Il est encore possible, du fait que les lames sont interchangeables et de profils et épaisseurs différents, d'obtenir des cubes et des tranches d'épaisseurs différentes. L'invention a donc pour objet une machine qui comporte un bottier qui renferme un moteur électrique dont l'axe de rotation fait saillie verticalement à travers une surface inclinée de récolte des matériaux découpés, cette surface de récolte étant fixée sur le bottier au moyen de vis ou de moyens similaires et sur laquelle est placé, éventuellement au moyen de vis moletées, un cylindre muni d'un couvercle, qui peut entre chargé d'en haut, et qui est muni de palettes qui partagent l'espace intérieur en plusieurs chambres, sur le fond du cylindre étant prévu un disque porte-lames qui peut dtre entratné en rotation, et est solidaire de l'axe du moteur.Enfin, on peut fixer et, éventuellement, rexplacer,les lames sur le disque à l'aide de simples vis ou de moyens similaires. Les lames peuvent être de formes différentes et, précisément, en forme de segments pour la découpe de cubes de fromage frais contenant du jus ou bien d'un profil continu dans tous les autres cas les lames présentent d'ailleurs des épaisseurs et des inclinaisons différentes dans leurs parties tranchantes pour obtenir, selon l'exigence, des tranches différentes de champignons et de légumes. On a décrit ci-apres, à titre d'exemple non limitatif, une forme de réalisation de l'invention, étant bien précisé que d'autres formes, proportions et dispositions pourraient dtre adoptées sans sortir du cadre de l'invention. Cette description est faite en se référant aux dessins annexés, sur lesquels - la figure 1 est une vue en perspective extérieure - la figure 2 est une vue en perspective avec arrachement du cylindre - la figure 3 est une vue en perspective d'une lame pour trancher en cubes le fromage frais contenant du jus ;; - la figure 4 est une vue en coupe de la lame de la figure3, montée sur le disque - les figures 5a et 6a sont des vues en coupe axiale et les figures Sb et 6b sont respectivement des vues en plan des disques porte-lames pour la découpe du fromage frais contenant du jus et des disques porte-lases pour trancher les champignons et les légèmes ; et - les figures 7a et 8a sont des vues en coupe axiale en plan et les figures 7b et 8b sont des vues de deux lames pour la découpe respectivement de champignons et de légumes mais d'épaisseurs différentes. Ainsi qu'on le voit sur les figures, le bottier 1 renferme un moteur électrique qui peut avoir une puissance de 0,5 chevaux et qui est capable de tourner à 800 - 1400 tours par minute; sur ce bottier est monté un plan incliné 2 à l'aide de vis 3. En correspondance avec l'arbre vertical du moteur est placé un cylindre de charge 4, avec couvercle 7, qui est solidaire de la plaque 5 qui peut être fixée, à l'aide de vis à tête moletée 6, sur le bottier 1. A l'intérieur de ce cylindre 4, les palettes 8, montées sur l'axe commun 9, sont disposées au-dessus du disque 10, en rotation, qui porte les lames Il en forme de segments pour la coupe des cubes de fromage frais contenant du jus.Naturellement on peut substituer au disque 10 le disque 12 auquel les lames 13 ou 14 d'épaisseurs différentes peuvent autre fixées ou bien, selon l'exigence, d'autres lames d'épaisseur intermédiaire. Le fonctionnement de la machine suivant l'invention est décrit ci-après. Ayant placé le plan incliné 2 et le cylindre 4 sur le bottier 1, on peut aisément charger d'en haut le cylindre 4; le fromage tombe par son propre poids en s'engageant entre les lames 11 qui le tranchent, sans le déchirer ni le presser, en cubes, qui tombent sur la surface de récolte 2. Les champignons ou les légumes tombent, toujours par leur propre poids, sur les lames 13 ou 14 fixées sur le disque 12 en rotation et sont coupés en tranches d'épaisseurs différentes. Pour un bon fonctionnement, il faut que les lames soient en acier inoxydable ou en matériaux de propriétés similaires, tandis que pour la découpe de légumes prévus pour une purée, il faut que les lames soient trempées. REVENDICATIONS - --== n 1.- Machine à trancher des produits, tels que du fromage frais contenant du jus, des champignons ou des légumes, caractEri- aée par le fait quille comporte des lames entratnées en rotation et des moyens permettant de faire tomber les matériaux à découper sur les lames en rotation sous l'effet de leur propre poids sans aucune pression de manière à ne pas être déchirés ni pressés. 2.- Machine à trancher suivant la revendication 1, qui com- porte un bottier qui renferme un moteur électrique dont l'axe de rotation fait saillie verticalement à travers une surface inclinée de récolte pour les matériaux découpés, cette surface de ré- colte étant fixée sur le bottier au moyen de vis ou de moyens similaires, et sur laquelle est placé, éventuellement à l'aide de vis à tête moletées,un cylindre muni d'un couvercle qui peut être chargé d'en haut et qui est pourvu de palettes qui partagent l'espace intérieur en plusieurs chambres, sur le fond du cylindre étant prévu un disque porte-lames qui peut être entratné en rotation en étant solidaire de l'axe du moteur. 3.- Machine à trancher suivant l'une des revendications 1 ou 2, dans laquelle sont prévues des lames en forme de segments aptes au découpage de cubes de fromage frais contenant du jus, fixées sur le disque en rotation. 4.- Machine à trancher suivant l'une des revendications 1 ou 2, dans laquelle les lames montées sur le disque en rotation ont un profil continu et une épaisseur déterminée pour obtenir des tranches minces de champignons et de légumes d'épaisseurs dif férentes. 5.- Machine à trancher suivant Itune des revendications 1 à 4, dans laquelle les lames à trancher sont en acier inoxydable et les lames à broyer pour obtenir des purées sont en acier trempé.