Brevet FR2413041A1 — publié le 19790727

La présente invention est relative à des sucres contenant des huiles essentielles et à un procédé de préparation de compositions aqueuses telles que des tisanes à base d'huiles essentielles normalement insolubles dans l'eau. Les infusions préparées jusqu'à présent par mise en contact d'eau avec des feuilles3 fleurs ou écorces à l'état plus ou moins finement divisé ne con e tiennent pas, le plus souvent, tous les éléments présents dans lesdites feuilles, fleurs ou écorces car les conditions de la préparation de l'infusion ne permettent pas l'extraction de tous les principes contenus dans ces produits. Il est, de ce fait, avantageux de pouvoir préparer des compositions aqueuses à base d'huiles essentielles ou essences extraites suivant des procédés habituels d'extraction de ces huiles essentielles ou essences telles que par entrainement à la vapeur, extraction par solvant, extraction sous pression etc... Les huiles essentielles ainsi que les essences aromatiques sont bien connues, notamment du fait que leurs propriétés odoriférantes, ainsi que de leurs caractéristiques bienfaisantes pour l'organisme humain. Ces huiles essentielles présentent, cependant, l'inconvénient de ne pas ttre solubles dans liteau de sorte qu'il n'est pas possible de les utiliser avec des produits uniquement naturels, notamment pour la préparation de compositions aqueuses telles que les tisanes ou infusions. On constate > en effet, que l'huile essentielle flotte en surface, ce qui présente des inconvénients au niveau de l'absorption par voie buccale (tels que des brûlures des muqueuses). Les huiles essentielles sont, en effet, uniquement solubles dans les solvants organiques tels que les alcools, le chloroforme, le benzène, etc... Les demandeurs viennent de découvrir,ce qui fait l'objet de la présente invention, un produit nouveau résultant de la réaction entre les constituants de l'huile essentielle et les constituants du sucre. Ce produit permet, en particulier, de remédier aux inconvénients liés à l'utilisation des huiles essentielles dans des compositions uniquement à base d'eau, dans la mesure ou l'on constate que lesdites huiles essentielles sont réparties de façon uniforme et sans utiliser des solvants ou d'autres agents ayant un tel effet,connusdans l'état de la technique. L'objet de la présente invention est donc un produit nouveau résultant de la réaction entre des constituants des huiles essentielles et les constituants du sucre. Un autre objet de l'invention est constitué par un procédé de préparation de compositions aqueuses d'huiles essentielles non solubles dans l'eau, dans lesquelles lesdites huiles essentielles sont réparties de façon uniforme en mettant en oeuvre le produit susdéfini. D'autres objets de l'invention ressortiront à la lecture de la description et des exemples qui suivent. Le produit selon l'invention est caracterisé par le fait qu'il s'agit d'un sucre contenant des huiles essentielles et qui a été prépare en imbibant un morceau de sucre par une huile essentielle et puis en stockant le produit résultant pendant une durée suffisante pour imprégner complètement ledit sucre et pour permettre la reaction,dans des conditions de température ambiante, entre les constituants du sucre et les constituants de ladite huile essentielle de façon à former un produit hydrosoluble. Parmi les huiles essentielles plus particulièrement utilisables dans les buts de la présente invention, on peut citer les huiles essentielles provenant de la famille des rutacées, des labiacées, des lauracées, des verbenacées, des éricacées, des rosacées, des ombellifères, des bétulénées, des crucifères, des solanacées, des styracées, des borraginées, des remonculacées, des curcubitacées, des laurinées, des zingîbéracées, des conifères, des auriantacées, des térenthacées, des myrntacées, des géraniacées3 des gentiancées, des araliacées, des borraginées, des hypericinées, des hespéridées, des solanées, des tiluécées, des valériancés, des orchidées, des violariées, des amantacées, des scrofulacées, etss plus particulièrement, des huiles essentielles de citron, de thym, de romarin, d'origan, de basilic, de sauge, de cannelle, de verveine, d'ail, d'estragon, de cumin, de borneol, de bouleau, de cajeput, de camomille, de carotte, de carvi, de cèdre, de cyprès, d'eucalyptus, de genièvre, de géranium, de gingembre, de girofle, d'hysope, de lavande, de ledongrass, de marjolaine, de mélisse, de menthe, de myrrhe, de niaouli, d'oranger, d'oliban, de palmarosa, de persil, de pin, de raifort, de rose, de santal, de sassafras, de serpolet, de fenouil, de myrthe, de coriandre, etc... Selon une réalisation préférentielle de l'invention, l'on imbibe le sucre avec environ I à 5 gouttes d'huile essentielle ou d'essence et l'on stocke le sucre ainsi imprégné pendant une durée d'environ 20 jours avant utilisation. Le sucre utilisé se présente selon une realisation particulièrement avantageuse de l'invention, sous forme de morceauxde sucre naturel tel que de sucre naturel de canne roux. Le sucre ainsi préparé peut etre emballe suivant les techniques connues en elles-memes dans des emballages, de préférence imperméables à l'humidité tels que des emballages métalliques tels qu'en aluminium, en papier paraffiné, sulfurisé ou dans une matière plastique du type alimentaire. Il est plus particulièrement souhaitable de procéder à cet emballage directement après imprégnation en vue d'éviter le plus possible l'évaporatior. des essences introduites dans le sucre. te procédé qui constitue un autre objet de la présente invention est un procedé de préparation de compositions aqueuses à partir d'huiles essentielles non solubles dans liteau, caractérisé par le fait que l'on introduit le produit constitué par le morceau de sucre contenant l'huile essentielle susdéfini dans de l'eau. La-préparation de ces compositions aqueuses dans lesquelles l'huile milieet essentielle est répartie de façon uniforme dans le miliedeqtui se trouve, notamment, en solution peut s'effectuer selon une réalisation préférentielle de l'invention à température supérieure à la temperature ambiante telle que à une température d'environ 500C. Les sucres ainsi préparés peuvent etre utilisés pour la préparation des tisanes ou d'infusions,présentant l'arome et le goût des différentes huiles - solutions essentielles précitées. Les peuvent etre, notamment, utilisées soit comme boisson directement soit comme additifs alimentaires, en particulier pour la préparation des desserts -tels que des entremets, des glaces, des boissons, ou meme, suivant leurs caractéristiques ou leurs arases, pour la préparation des repas tels que les viandes et les légumes. Elles peuvent également etre utilisées dans des compositions desodorisantes. Les exemples suivants sont destinés à illustrer, sans pour autant la limiter, la présente invention Exemple 1 : Une huile essentielle de thym obtenue par distillation à la vapeur d'eau des sommites fleuries, de thym vulgaris et qui se présente sous forme d'un liquide brun clair à brun rouge, est appliquée dans une quantité d'environ 2 gouttes sur un sucre de canne naturel roux. Le sucre ainsi préparé est enveloppé dans une feuille d'aluminium fitanche. Apres 20 jours de stockage, on introduit le sucre ainsi préparé dans de l'eau chauffée à une température d'environ 500C et l'on constate après que le sucre ait fondu, la formation d'une préparation aqueuse légèrement sucrée presentant un arme parfumé de thym. Cette préparation est légèrement opalescente En introduisant dans de l'eau chauffée à la meme température, 2 gouttes d'huile essentielle de thym ayant la meme origine que ci-dessus, on constate que l'huile essentielle flotte en surface et, après absorption par voie buccale, cette huile essentielle brûle la muqueuse. Exemple 2 Une huile essentielle de citron, obtenue par expression de la partie externe du péricarpe frais du citron est appliquée dans une quantité de trois gouttes sur un sucre.de canne naturel roux. Après emballage et stockage pendant environ 20 jours, on prépare une solution à base de citron contenant une solution aqueuse à base de citron par introduction de ce sucre dans 25 cl d'eau maintenue à température ambiante. On constate la formation d'une solution opalescente alors que l'utilisation directe de l'huile essentielle de citron n'a pas permis de préparer une telle solution. La solution ainsi obtenue peut etre utilisée, en particulier, pour la fabrication d'entremets à gott de citron ou etre additionnée lors de la préparation de poissons. Exemple 3 De l'huile essentielle de cannelle obtenue par distillation à la vapeur d'eau3 de l'écorce et des feuilles de cannelier et qui se présente sous forme d'un liquide de couleur jaunatre à brun foncé- à noir, est appliquée sur un sucre au moyen d'un compte-gouttes dans les proportions de 2 gouttes par morceau de sucre. Le sucre ainsi imprégné est enveloppé dans du papier d'aluminium et stocke pendant environ 20 jours. Le sucre ainsi prépare est dissout dans environ 25 cl d'eau et l'on constate au bout d'un moment la formation d'une solution coloree légèrement opalescente dans laquelle l'huile essentielle est répartie de façon uniforme. Cette solution mélangée à un gateau de riz ou de semoule permet d'ameliorer l'arôme de ces desserts et de les rendre plus digestes. Exemple 4 Une essence de verveine obtenue par distillation à la vapeur d'eau des tiges fleuries de Verbena Officinalis qui se présente, après rectification, sous la forme dtun liquide jaune verdâtre, est appliquée goutte à goutte sur un sucre naturel de canne roux dans une quantité de 4 gouttes par sucre. Après stockage pendant environ 20 jours, on introduit ce sucre dans de liteau chauffée à environ 50"C pour constater que l'on obtient une solution légèrement opalescente ayant le goflt de verveine nettement plus corsé qu'une infusion préparée à partir de feuilles de verveine suivant ltetat antérieur de la technique. I1 va de soi que l'homme de l'art saura preparer touteautre composition aqueuse selon l'invention en faisant varier notamment ou en associant les huiles essentielles ou essences ainsi que prévoir d'autres utilisations resultant de leur préparation sous forme de composition aqueuse dans laquelle l'huile essentielle est répartie de façon uniforme I1 serait également possible d'utiliser les sucres selon l'invention sous forme d'infusions sèches, c'est-à-dire sans procéder à une dissolution préalable de ces sucres dans de l'eau, après imprégnation desdits sucres par l'huile essentielle dans les conditions prevues ci-dessus. REVENDICATIONS 1. Produit constitué par du sucre contenant des huiles essentielles, caractérisé par le fait qu' il a été prépare en imbibant le sucre par une huile essentielle, et en stockant ensuite ledit sucre imbibé pendant une durée suffisante pour imprégner complètement ledit sucre et pour permettre la réaction entre les constituants du sucre et les constituants de ladite huile essentielle de façon à former un produit hydrosoluble. 2. Produit selon la revendication 1, caractérisé par le fait que l'huile essentielle est choisie parmi les huiles essentielles provenant de la famille des rutacées, des labiacées, des lauracées, des verbenacées, des éricacées, des rosacées, des ombellifères, des bétulénées, des crucifères, des solancées, des styracées, des borraginées, des remonculacees, des curcubitacées, des laurinées, des zingibéracées, des conifères, des auriantacées, des térenthacées, des myrntacées, des géraniacées, des gentiancées, des araliacées, des borraginées, des hypericinées, des hespéridées, des solanées, des tiluécées, des valériancés, des orchidées, des violariVes, des amantacees, des scrofulacées. 3. Produit selon la -revendication 2, caractérisé par le fait que huile essentielle est une huile de citron, de thym, de romarin, d'origan, de basilic, de sauge, de cannelle, de verveine, d'ail, d'estragon, de cumin, de bornéol, de bouleau, de cajeput, de camomille, de carotte, de carvi, de cèdre, de Après, d'eucalyptus, de genièvre, de géranium, de gingembre, de girofle, d'hysope, de lavande, de ledongrass, de marjolaine, de mélisse, de menthe, de myrrhe, de niaoulis d'oranger, d'oliban, de palmarosa, de persil, de pin, de raifort, de rose, de santal? de sassafras, de serpolet, de fenouil, de myrthe, de coriandre. 4. Pr-oduit selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé par le fait que le morceau de sucre est imbibe avec environ 1 à 5 gouttes d'huiles essentielles et que le stockage est effectue pendant une durée d'environ 20 jours. 5. Procédé de préparation de composition aqueuse à partir d'huiles essentielles normalement insolubles dans l'eau, caractérisé par le fait que l'on introduit dans l'eau un produit tel que défini dans l'une quelconque des revendications 1 à 4.