Brevet FR2428425A1 — publié le 19800111

La présente invention concerne un procédé pour préparer par traitement par l'eau bouillante, par portions isolées, des bois sons de préférence du café. Un procédé mis en pratique avec des machines automatiques à faire le café, dans lequel une quantité de café à déterminer à l'avance par le consommateur est portée à l'ébullition et filtrée, est connu. On obtient, certes, tout d'abord dans ces conditions un café de qualité impeccable, mais qui subit au bout d'un temps plus ou soins long une altération appréciable. I1 est aussi possible, avec ces machines, de porter à l'ébullition des tasses séparées, par conséquent des portions isolées, mais cela prend du temps et ne permet pas par ailleurs de doser exactement la quantité doleau Un autre inconvénient important consiste en ce que, lors de l'utilisation dans des bureaux peu importants, un décompte correct de la quantité de café consommée à chaque fois est impossible. Pour ces motifs, une utilisation dans les entreprise s de restauration ou les cafés relativerent petits est irrationnelle. Lorsque des machines entiérement automatiques sont utilisées, un décompte de la quantité de café consommée à chaque fois est possible, cependant le prix d'une telle installation est si élevé, qu'une utilisation dans un foyer, dans des bureaux relativement petits ou dans des entreprises de restauration ou des cafés relativement peu importants ne peut entre envisagée. Les grandes machines connues par ailleurs, destinées aux entreprises de restauration ou aux cafés, fonctionnent également selon le principe du maintien au chaud d1une quantité prédéterminée de café, avec les inconvénients sus-mentionnés en ce qui concerne la qualité. I1 est par ailleurs connu de placer une quantité prédétermi- née, donnée à l'avance, de café dans des récipients pour boire prévus pour cela, qui forment ensuite mutuellement, lors de l'emmagasinage et gracie à leur façonnement, une isolation contre l'air pour le café préalablement dosé, afin d'être ensuite portés, à la demande, isolément à l'ébullition. En faisant abstractien du fait que le prix du café à l'unité est nettement supé- rieur, ce procédé n'est utilisable, par ailleurs, que pour des produits totalement solubles dans l'eau.L'utilisation de filtres, c'--t-à-dire par conséquent le traitement par l'ébullition de vrai café en grains, est exclue dans ces conditions. De nixe, le dosage connu d'extraits liquides de café présente des inconvénients appréciables, par exemple la réserve doit toujours outre conserve à basse température, ou entre répartie dans une channe frigorifique à basse température, dans laquelle sa durée de conservation est limitée en dépit du refroidissement. L'invention a pour objet de proposer un procédé et un appareil du type décrit dans le préambule dans lesquels une ébullition rationnelle par portions est possible, avec obtention d'une qualité optimale. Selon les caractéristiques de l'invention, de l'eau chaude est versée automatiquement, à l'intérieur d'un appareil à ébullition géométriquement voisin, dans plusieurs compartiments, de préférence deux, le transport des récipients à l'appareil de dosage, et de l'appareil de dosage à l'appareil portant à l'ébullition étant réalisé de préférence à la main. Le fait d'opérer par le procédé selon l'invention a l'avantage que chaque portion peut autre produite isolément et, de plus, avec des quantités de café et d'eau exactement dosées, de sorte qu'une bonne qualité, restant toujours la mOmo, est garantie. Un appareillage avantageux, ou un appareil avantageux pour boissons chaudes destiné à l'exécution du procédé consiste alors on ce qu'une niche de préparation des boissons est formée dans un carter, et est constituée par un compartiment comportant un appareil de dosage ou doseur et un compartiment voisin ser vant à la porter à l'ébullition, un entonnoir de remplissage étant incorporé au-desaus du premier compartiment et une arrivée d'eau au-dessus du second compartiment, niche à laquelle est associé un dispositif de répartition, répartissant l'eau unifor mément sur une surface prédéterminée et les deux appareil sont respectivement on liaison avec un récipient contenant l'extrait à faire bouillir, de préférence du café, et un récipient d'eau chaude. On peut le cas échéant disposer l'appareil de telle façon que, par exemple, des étriers soient placés au voisinage du doseur et de l'appareil portant à l'ébullition; par ce moyen, le récipient de l'utilisateur se trouve obligatoirement dans la position optimale par rapport aux appareils sus-mentionnés. La forme de réalisation selon l'invention a l'avantage qu'on se trouve en présence d'un petit appareil ménager qui fonctionne exactement comme une machine entièrement automatique. Contraire ment à une machine entièrement automatique, cet appareil peut être réalisé avec des dépenses nettement inférieures. On peut incorporer, pour actionner le doseur et l'appareil portant i l'ébullition, un dispositif connu à prépaiement par pièces de monnaies, si bien qu'on peut effectuer de cette façon un décompte de la quantité de café consommée. Si l'on incorpore i l'intérieur de la niche de préparation des boissons plusieurs appareils de distribution d'extraits bouillants, cela a l'avantage de permettre de distribuer en mSme temps différentes qualités de café.On peut alors incorporer une touche pour la distribution gratuite d'eau chaude, par exemple pour préparer du thé ou un dispositif à clé, dont l'actionnement net met hors d'action le dispositif à prépaiement. Le cas échéant, on peut également incorporer à la place du récipient contenant une réserve de café moulu, un réservoir contenant des grains de café qui est en liaison avec un moulin à café, si bien que non seulement chaque portion en elle-mOme vient dlStre portée à l'ébullition, mais aussi rient outre moulue. On a observé à plusieurs reprises que les utilisateurs de ces appareils n'exécutent pas correctement les quelques manipulations nécessaires pour les faire fonctionner, de sorte que le problème de simplifier la manoeuvre d'une telle machine distributrice de boissons chaudes et d'éviter un déplacement additionnel par l'u- tilisateur du récipient recevant la boisson s'est posé. Or, la solution trouvée pour ce problème consiste en ce que le distri- buteur de la marchandise par exemple du café en poudre traitée par l'ébullition, raccordé au doseur, est entour concentriquement d'un récipient ou d'un tube, dans lequel sont ménagées des ouvertures d'écoulement orientées vers le bas. Les appareils voisins géométriquement et destinés au dosage et à l'ébullition sont, de cette façon, groupés en un endroit et si l'on procède i la mise on action i l'aise ad de l'actionnement d'un bouton, la totalité des opérations de dosage, d'infusion dans l'eau chaude et d'ébullition finale se déroulent automatiquement après avoir pressé ce bouton de mise en marche Dans une autre forme de réalisation de l'invention, le tube entoure, on formant un anneau, le distributeur de la marchandise traitée par ébullition et l'eau chaude peut être amenée latéra liement par un tube. I1 est souvent particulièrement avantageux d'équiper l'appareil de façon que les ouvertures d'écoulement soient ménagée dans la face inférieure du récipient ou à la partie inférieure du tube de façon que l'eau bouillante qui sert arrive seus ferme de jets divisé sur la poudre de café qui se trouve dans le cornet de papier du filtre. Pour pouvoir isoler pendant l'ébullition l'ouverture de sorti de la marchandise traitée par ébullition qui est distribuée contre la vapeur d'eau ascendante, il est avantageux d'obturer temporairement cette ouverture à l'aide d'un dispositif d'obturation actionné automatiquement, par exemple un tiroir. Enfin il est avantageux de mettre en place à l'intérieur de la niche de préparation des boissons plusieurs dispositifs de dis- tribution de boissons obtenues par traitement par l'eau bouillante. Ceci présente l'avantage supplémentaire que plusieurs qualités de café différentes peuvent tre offertes on meme temps. Il est possible d'incorporer dans ces conditions une touche peur la distribution gratuite d'eau chaude, par exemple pour préparer du thé ou un dispositif à commande par clé, dent l'actionnement met hors d'action l'appareil de prépaierent par pièces de monnaie Il est aussi possible dans ce cadre, d'incorporer & la place du récipient contenant la réserve de café moulu un récipient de ce genre contenant des grains de café associé à un moulin à café, grSce à quoi non seulement chaque portion vient d'être traitée par ébullition, mais aussi a té préparée avec du café fratche- mont moulu. La présente invention sera décrite plus on détail on regard dos dessins annexés à titre d'exemples nullement limitatifs, sur lesquels La figure 1 représente schématiquement une forme do réalissa- tion d'un appareil selon l'invention et la figure 2 une esquisse d'une alimentation avantageuse on eau bouillante. Le vérificateur 2 de pic ces de monnaie et le dispositif correspondant 2 à prépaiement, un récipient 3 pour l'eau chaude et un récipient 4 contenant la réserve de café, avec la vis do dosage incorporée et le moteur d'estraînerent 6 associé sont mis on place dans le carter 1.Une pompe 7 qui pompe do l'eau froide à partir d'un réservoir 8 d'eau placé à l'extérieur pour lten- voyer dans le récipient 3 quand, de là de l'eau chaude est distribuée par l'intermédiaire d'une électro-valve 9, on passant par l'arrivée d'eau chaude 10 est on outre incorporée. L'arrivée d'eau chaude 10' est équipée en outre de moyens grtce auxquels l'eau chaude est uniformément répartie sur une surface donnée i l'avance. Cela peut être par exemple un disque perforé 11, en tôle d'acier spécial. Par ailleurs, l'eau chaude alimente de préférence plusieurs compartiments, de préférence deux com- partiments, avec un intervalle de temps intermédiaire, la durée de cet intervalle étant réglée par une commande appropriée de la valve 9. Une utilisation optimale du café en poudre, en fonction de sa finesse et de sa qualité est ainsi possible, ce qui contribue aussi de façon décisive à une bonne qualité, restant toujours la même, du produit final. La vis de dosage 5 incorporée dans le récipient 4 contenant la réserve de café transporte, en passant par un organe de sortie 12, le café moulu jusqu'à la trérie 13, cependant qu'aussi bien l'arrivée d'eau chaude 10 que cette trémie 13 sont placées contre le couvercle supérieur d'une niche 24 de préparation des bois sens incorporé dans le carter 1. Cette niche est par conséquent subdivisée en deux espaces, à savoir le doseur 19 et l'appareil voisin de traitement 16 par 1'eau bouillante.Dans ces deux espaces 13, 16 se trouvent en outre des étriers de guidage 14, qui pourvoient i une position optimale du récipient 20. Un égouttoir 17 en liaison avec un dispositif à trop-plein 18 et un interrupteur à flotteur 19 agit lorsque la boisson se répand ou en cas de fausse manoeuvre éventuelle, l'arrivée d'eau chaude étant automatiquement stoppée. La suite des opérations est la suivante L'utilisateur place un récipient approprié 20, par exemple une tasse ou un petit pot, en même temps qu'un filtre 21 à café du commerce garni d'un filtre en papier dans l'appareil de dosage 13, et introduit ensuite la pièce de monnaie dans le téri- fixateur de pièces 2. Après actionnement de la touche "café" 22, la quantité appropriée do café moulu tombe dans le filtre à café 21. L'utilisateur reste ensuite pendant un temps déterminé, par exemple 40 secondes, ce qui peut être réalisé par une commande électrique connue, pour transporter à la main le récipient 20 de l'appareil de dosage 13 à l'appareil 16 de traitement par l'eau bouillante. Après avoir appuyé sur la touche "eau" 23 une quantité donnée à l'avance d'eau chaude s'écoule au bent de ce temps prédéterminé. Après que cotte eau chaude à traversé la quantité de poudre de café qui se trouve dans le filtre 21, l'opération est terminée. Si un café très aromatisé est désiré, l'utilisateur peut, après avoir introduit une deuxième pièce, exécuter l'opération de dosage deux fois de suite, avant d'ajou- ter de l'eau chaude. La figure 2 représente un réservoir de stockage 4 avec une vis de dosage 5 usuelle, qui est entratnée par un moteur 6, un dispositif 12 de distribution de la marchandise à traiter par l'eau bouillante étant monté sur le réservoir 4. On a montré sur le dessin que le dispositif 12 de distribution a le même axe qu'un tube annulaire 27, qui est alimenté en eau bouillante par une conduite 10.On peut aussi, évidemment, suivant les données géométriques, mettre en place au lieu d'un tube annulaire 27, une arrivée d1eau bouillante excentrée et disposée d'un coté du distributeur 12 de café en poudre; il faut cependant veiller à ce que l'eau bouillante sorte sous la forme de jets orientés, de façon qu'elle tombe directement sur le filtre à café 21 placé audessus d'un récipient 20 eu sur la poudre de café 29 qui se trouve dans le cornet filtrant en papier 30. Oa peut de mme avantageusement fixer avec précision le réci pipit 20 destin à recevoir la poudre de café au-desseus du distributeur 12 de poudre de café, à l'aide d'un étrier do guidage. I1 n'est pas obligatoire d'utiliser, comme cela est représenté, un tube annulaire peur l'eau bouillante, on peut aussi mettre en place à cet endroit un récipient ouvert avec des trous appropriés par conséquent, par exemple, une cuvette annulaire. or, qu'un tube annulaire ou une cuvette annulaire - indifféremment soient utilisés, il est toujours avantageux de disposer les trous de sortie do façon que l'eau bouillante soit répartie aussi uni- forcément que possible sur la poudre de café 29 qui se trouve dans le cornet filtrant en papier 30. Pour protéger l'ouverture 25 de sortie du distributeur 12 de marchandise à traiter par l'eau bouillante contre la vapeur d'eau qui mente, il est avantageux d'incorporer en cet endroit un dispositif d'obturation actionné automatiquement qui se forme alors toujours instantanément quand la distribution dlune portion de marchandise à traiter par l'eau bouillante est terminée. On peut utiliser pour cela un des tiroirs 26 pivotant ou basculant connus, comportant une commande par électro-aimant. REVENDICATIONS 1 - Procédé de préparation par traitement à l'eau bouillante de portions isolées de boissons, de préférence du café, dans lequel la marchandise à traiter par l'eau bouillante est amené i un appareil de dosage, caractérisé n ce que de liteau est amenée autonatiqu-nent, dans plusieurs compartiments, de préférence, deux, d'un appareil géométriquement voisin de traitement par 11 eau bouillante, le transpert du récipient à l'appareil de dosa go, et de l'appareil de dosage à l'appareil de traitement par l'eau bouillante étant réalisé de préférence à la main. 2 - Appareil pour boissons chaudes destiné à l'exécution du procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'une niche (24) de préparation des boissons est formée dans un carter (1), constitué par un compartiment servant d'appareil (13) de dosage et un compartiment voisin servant d'appareil (16) de traitement par l'eau bouillante, dans lequel un entonnoir do remplissage (13) est placé au-dessus du premier compartiment (13) et une arrivée d'eau (10) est placée au-dessus du second compartiment (16);; & cette arrivée (10) est associé un dispositif de répartition uniforme de l'eau sur une surface prédéterminée, et les deux appareils sent respectivement en liaison avec un récipient (4) contenant un extrait, de préférence du café, à traiter par l'eau bouillante et un réservoir (3) d'eau chaude. 3 - Appareil selon la revendication 2, caractérisé en ce que des étriers - par exe-ple - sont mis en place dans la région de l'appareil (15) de dosage et de l'appareil (16) de traitement, par l'eau bouillante, gracie auxquels le récipient (20) est amené à chaque fois automatiquement par l'utilisateur dans la position optimale par rapport à un appareil (13) de dosage et un appareil (16) de traitement par l'eau bouillante. 4 - Appareil selon l'une des revendications 2 et 3, caract*- risé en ce que le distributeur (12) de marchandise. à traiter par l'eau bouillante, de préférence de la poudre de café, raccordé à l'appareil (4, s, 6) de dosage est entouré d'un récipient ou d'un tube (27) de même axe, dans lequel sont méflgés des orifices d'écoulement (28) orientés vers le bas. 5 - Appareil selon la revendication 4, caractérisé en ce que le tube (27) entoure on formant un anneau le distributeur (12) de marchandises et l'eau chaude peut entre introduite latéralement par un tube (10). 6 - Appareil selon l'une des revendications 4 et 3, caracté- risé en ce que les orifices d'écoulement (28) sent disposés contre la face inférieure du récipient ou du tube (27) de façon que l'eau bouillante sortante destinée au traitement arrive sous forme de jets dirigés sur la poudre de café (29) qui se trouve dans le cornet de papier (30) du filtre. 7 - Appareil selon l'une des revendications 4 à 6, caractéri sé en ce la sortie (23) du distributeur (12) de marchandises à traiter par l'eau bouillante peut 8tre fermée temporairement à l'aide d1un dispositif d'obturation actionné automatiquement, par exemple un tiroir (26). 8 - Appareil selon l'une des revendications 4 et 7, caract4- risé en ce que la conduite (10) sert d'arrivée d'-au destiné au traitement par l'eau bouillante, et se termine excentriquement et de coté au dessus du filtre i café 21.