Brevet FR2409008A1 — publié le 19790615

L'invention concerne généralement un nouveau produit alimentaire i base de fibres diététiques, qui comprend essentiellement du son de céréales, dsgermesde céréales, un cholagogue doux, et de la pectine, ainsi que son procédé de préparation. L'alimentation moderne, en particulier dans les pays occidentaux, ne fournit pas toujours tous les éléments nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme humain. On aboutit ainsi souvent à un déficit en fibres végétales non assimilables, dont l'apport calorique est pratiquement nul, mais dont le relue dans le bon déroulement du processus de digestion et du métabolisme en général est primordial. Ce déficit conduit à la formation de selles de petit volume, dures, dont l'éxonération est difficile. I1 en résulte une conséquence pathologique d'ordre mécanique, car le colon se contracte fortement sur un contenu intestinal de petit volume. Cela provoque une tension intraparidtale très grande, aboutissant parfois à une rupture de la paroi au niveau des points de pénétration vasculaire (diverticules).Cette activité contractile exagérée est douloureusement perçue par le malade, et est inefficace il y a retard de progression et d'évacuation des résidus digestifs; c'est la stagnation et la constipation. Le déficit en fibres végétales non assimilables a également une conséquence pathologique d'ordre biochimique, car la stagnation des matières fécales dans le colon les expose. à des fermentations microbiennes nocives qui s'accompagnent de formation dtarmoniac. Le retard dans l'éxonération provoque également l'augmentation de la concentration des composés toxiques exogènes et endogènes. I1 y a également un risque non négligeable de formation de coaposés cancérigènes résultant de l'attaque des sels biliaires par les bactéries. La constipation, qui atteint actuellement une fréquence extraordinaire, surtout dans la population féminine, peut entrainer, si elle n'est pas soignée ou mal soignée, des troubles généraux, des douleurs abdominales et pelviennes, et des lésions anales qui agravent encore la constipation, le malade craignant d'aller à la selle. La constipation favorise également l'apparition de d'hémorroldes et de thrombose veineuse. Les erreurs diététiques aboutissent à, ou agravent, une autre maladie très fréquente, la lithiase biliaire. La lithiase biliaire est due à l'élaboration par le foie d'une bile lithogène caractérisée par une augmentation du quotient cholestérol/sels biliaires. La carence de fibres diététiques aboutit ainsi non seulement à des maladies digestives (constipation, cancer, colique, diverticulose) mais également à des affections métaboliques comme la lithiase biliaire à cholesté- rol, l'athérome, l'insuffisance coronarienne, l'hyperohelesté- rolémie et le diabète.Dans la lutte contre la constipation, de grands progrès ont été accomplis par l'introduction de fibres diététiques sous forme de son ou de bagasse de canne à sucre. On a pu ainsi augmenter considérablement le poids des selles émises par 24 heures, leur teneur en eau et d'use manière générale améliorer nettement la pathologie nutrition~ nelle. L'introduction des fibres végétales permet ainsi d'augmenter la pression oflotique intraluminale, de provoquer un apport d'eau, et par conséquent une augmentation du peins des selles qui deviennent plus molles et sur lesQuelles le colon peut se contracter efficacement.Un régime à base de son permet égalaient de modifier de façon significative la composition de la bile en sels biliaires : le tuz de l'acide chénodésoxycholique augmente, celui de acide désoxycholique baisse, alors que l'acide cholique n'est pas modifié. L. son, par la baisse de la production d'acide désoxycholique, entraîne dans la bile une augmentation des taux de l'acide chénodésoxycholique et une baisse des taux de cholestérol. Le son en lui-même n'a pas d'action sur l'élimination fécale des sels biliaires, c'est-à-dire qu'il a'accélère pas le recyclage des sels biliaires. Or, les sels biliaires représentent environ 50,' des formes d'élimination du choles- térol. De plus, le son de blé est pauvre en pectines (dont on sait qu'elles accentuent l'excrétion des acides biliaires et accélèrent leur recyclage) et est pauvre égalaient en germes de blé et en vitamines (A, B1, B2, B6, E, acide nicotinique, etc...).Or, le déficit en certains vitamines (par exemple A, B2, B6, acide nicotinique) engendre des dermatoses qui ont souvent une traduction intestinale, influençant ainsi notamment les mécanismes de la digestion dans un sens non souhaité. La présente invention a précisément pour but un nouveau produit alimentaire à base de fibres diététiques qui répond mieux aux nécessités de la pratique que les aliments à base de son antérieurement connus, notamment en ce qu'il contient des fibres végétales subissant dans le colon une certaine biodégradation bactérienne, en ce qu'il contient des pectines , en ce qu'il est riche en vitamines, en ce qu'il augmente le poids desselles, en ce qu'il facilite la défécation, en ce qu'il limite l'activité motrice spasmodique du côlon, en ce qu'il régularise et accélère le transit intestinal et capte les sels biliaires qui sont dégradés après irolcacarcinogénétiques ou co-carcinogénétiques l'influence de la flore -microbienne intestinal en ce qu'il inhibe efficacement la transformation de l'acide cholique en acide désoxycholique qui peut lui-même se transformer en 20-méthylcholanthrène, agent; carcimg-enétiue cholique bien connu en ce qu'il augmente l'élimination naturelle du cholestérol, en ce qu'il contient des cholétiques, des cholagogues et des agents hypocholestérolémiants naturels, et en ce qu'il contient des agents renforçant les parois vasculaires. La présente invention a également pour but un nouveau produit alimentaire du type précité, qui se présente sous forme d'un gâteau sablé au gout agréable, comprenant relativement peu dtydrate-s de carbone:., et ayant donc un pouvoir calorique faible. Pour cela, l'invention propose un nouveau produit alimentaire à base de fibres diététiques, comprenant du son de céréales, des germes de céréales, un cholagogue. doux, et des pectines, caractérisé en ce qu'il se présente sous forme d'un gâteau à ptteeablée, ayant une structure sensiblement homogène, comprenant en particulier le son et le germe de céréales et le cholagogue doux, et dans laquelle est incorpo- rée une pate, compote, ou analogue, de fruits riches en pectineset/ou en fibres diététiques. Selon d'autres caractéristiques de l'invention, la pate sablée contient de la compote de pomme et de la pate de figue, et le cholagogue doux est du sorbitol. L'invention propose également un procédé de préparation de ce nouveau produit alimentaire, caractérisé en ce qu'il consiste à réaliser un premier mélange comprenant les matières grasses et le sucre, un second mélange comprenant la compote et/ ou la: patte de fruits, le cholagogue doux et l'eau, à réunir les deux mélanges et à ajouter au mélange résultant tout d'abord les germes de céréales, le son, des poudres levantes et du sel, et ensuite la farine,et à soumettre le mélange final à une cuisson. On obtient ainsi des gateaux sablés, ayant une structure sensiblement homogène, qui sont beaucoup plus faciles et agréables à manger que les gateaux antérieurement connus de ce type, qui comprenaient en général une couche de pate de fruits placée entre deux épaisseurs de biscuit sablé ou analogue. L'invention sera mieux comprise et d'autres buts, caractéristiques, détails et avantages de celle-ci apparaîtront mieux au cours de la description explicative qui va suivre d'un mode de réalisation préféré de l'invention, donné uniquement à titre d'exemple non limitatif. Comme on l'a déjà vu, le but essentiel de l'invention est de proposer un produit alimentaire nouveau, à base de fibres diététiques, comprenant du son de céréale, des germes de céréale, un cholagogue doux, et des pectines, ce nouveau produit se présentant sous la forme d'un gateau à pSte sablée, ayant une structure sensiblement homogène. Les applications thérapeutiques de ce nouveau produit diététique concernent notamment la lutte contre la constipation, la prévention de la lithiase biliaire, et l'abaissement du taux de cholestérol. De plus, un des buts de l'invention est d'obtenir un gateau "basses calories c'est-à-dire ayant un faible pouvoir calorique, du fait qu'il contient beaucoup moins d'hydrates de carbone que les produits de ce type antérieurement connus qui se présentent sous la forme de deux épaisseurs de biscuit ou de gateau sablé enserrant entre elles une couche de pate de fruits.Pour préparer le nouveau produit selon l'invention, on part de la composition suivante -29,75% de farine boulangère normale (contenant 1596 d'iurn) - 32,12% de son de céréales (contenant environ 10% d'humidité) - 2,39% de germes de blé naturels, de qualité non délipidés (contenant environ 10% d'humidité) - 9,25% de sucres réducteurs anhydres (sucre semoule, saccharose ou sucre naturel en C 6) - 7,07% de matières grasses végétales ne contenant pas d 'humidité - 1,74% de sorbitol alimentaire contenant environ 25% d'humidité - 8,5% de compote de pommes (compote du commerce ou pulpe de pommes) contenant environ 76% d'humidité - 5,87% de pate de figues contenant moins de 22% d'humiditf - des poudres levantes (0,22% de carbonate d'ammoniaque et 0,11% de bicarbonate de soude) - 0,22% de sel de cuisine - 2,71%d'eau ajoutée. Les pourcentages qui sont indiqués ci-dessus sont des pourcentages minima, à l'exception du pourcentage d'eau, qui dans la pratique peut varier environ entre 2% et 3,5% (selon la teneur en eau des autres produits). Le procédé actuellement retenu pour la préparation du produit- selon l'invention est le suivant Dans un premier malaxeur, par exemple à bras hélicordaux, on mélange pendant 5 à 6 minutes les matières grasses et le sucre, jusqu'à obtenir une pate. Dans un second malaxeur, on mélange la pate de figues, la compote de pommes, l'eau et le sorbitol. Pour cela, on peut réaliser une dispersion de la pate de figues dans de l'eau chaude, et ajouter ensuite la compote de pommes et le sorbitol. Ensuite, les contenus des deux malaxeurs sont ajoutés et mélangés ensemble. On amène alors dans le mélange les germes de blé, le son, les poudres levantes et le sel. Enfin et en dernier lieu, on ajoute la farine au mélange résultant. Toutes ces opérations durent au total 20 minutes environ. On notera que, dans la préparation d'une pâte sablée classique, la farine est apportée tout à fait au début. Le mélange résultant obtenu est fractionné sous forme de petits gtteaux, qui subissent ensuite un traitement de cuisson. Cette cuisson se fait comme celle d'un sablé normal, c'est-à-dire qu'un gâteau de 18-19 grammes, ayant une épaisseur comprise entre 4 et 5 millimètres, est mis à cuire 5 à 7 minutes environ à une température comprise entre 250 et 320-C. On obtient ainsi un gâteau sablé, ne présentant pas un biscuitage trop important, et qui est sujet à une légère reprise d'humidité, sa teneur en eau étant de 3 à 4% environ. Le gateau ainsi obtenu n'est pas difficile à croquer, et il a un goût très agréable, qui est du à l'utilisation des germes de blé de qualité "non délipidés". On pourrait bien entendu utiliser de la compote ou de la p te de fruits autres que des pommes et des figues si l'on désirait changer le goût des gâteaux obtenus. On notera également que le fait de mélanger de façon sensiblement homogène les compotes et pates de fruits à la pate précitée obtenue dans le premier malaxeur permet de diminuer notablement la quantité d'hydrates de carbone utilisée en diminuant les pourcentages de farine, de sucre et de matières grasses, et de ne pas utiliser d'oeufs. Au contraire, dans les produits de ce type antérieurement connus, se présentant sous forme d'une pate de fruits enserrée entre deux couches de gateau sablé ou analogue, il fallait utiliser beaucoup plus-de farine pour la pate des gateaux, et utiliser également beaucoup plus de sucre qui servait de conservateur. L'invention permet donc d'obtenir un produit ayant un pouvoir calorique beaucoup plus faible que celui des produits antérieurs connus. Les propriétés pharmacologiques et les applications thérapeutiques du produit selon l'invention ont été déjà indiquées notamment dans la demande de brevet français 76 14 894 du 18 Mai 1976, dont la description est incorporée ici par référence. On rappelera simplement que le produit selon l'invention, ayant la composition précitée s'applique dans la lutte contre la constipation, la prévention de la lithiase biliaire, et l'abaissement du taux de cholestérol. On rappelera également que - le produit selon l'invention hydrate de manière appréciable les selles et freine la réabsorption de l'eau dans le côlon ascendant, par enrichissement du contenu fécal en sels biliaires, - le produit enrichit la bile en acide chénodésoxycholique et l'appauvrit en cholestérol. L'acide chénodésoxycholique est seul capable de dissoudre les calculs déjà formés par la précipitation du cholestérol, qui est provoquée par un déséquilibre dans l'association ternaire : cholestérolacides biliaires - phospholipides. - le sorbitol possède un remarquable pouvoir cholagogue qui s'exerce sur la motricité de la vésicule biliaire et sur celle du sphincter d'Oddi - les pectines accentuent l'excrétion des sels biliaires et accélèrent leur recyclage. Des essais cliniques ont été effectués sur des patients recevant 25 grammes par jour du produit selon l'invention. Selon les cas, le traitement s'est prolongé pendant 40 jours ou pendant deux mois environ. Les résultats des essais ont montré que le- produit selon l'invention permet d'augmenter notablement le poids des matières fécales éliminées par jour, d'augmenter également la fréquence des selles, de faire baisser le taux de cholestérol d'environ 2096 et de supprimer les crises de coliques hépatiques ou au moins d'en diminuer le nombre et la sévérité chez des patients souffrant de lithiase biliaire. Le produit selon l'invention possède en outre la faculté d'accélérer le transit intestinal s'il est lent (temps de transit supérieur à trois jours) et de le ralentir s'il est rapide (temps de transit égal à un jour), et la faculté de modifier le métabolisme des sels biliaires par - l'augmentation de l'excrétion fécale des sels biliaires, - la diminution de la transformation du cholate en désoxycholate dans la lumière cholique sous l'influence bactérienne - la stimulation de la synthèse hépatique des sels biliaires due à la réduction importante de la quantité de désoxycholate réabsorbée dans le cycle entéro-hépatique. On notera enfin que la toxicité du produit selon l'invention est nulle, et qu'il ne présente pas de contre indications. Bien entendu, l'invention n'est nullement limitée au mode de réalisation décrit, qui n'a été donné qu'à titre d'exémple, l'invention comprenant tous les équivalents techniques des moyens décrits ainsi que leurs combinaisons, si celles-ci sont réalisées suivant son esprit et mises en oeuvre dans. le cadre des revendications qui suivent. R E V E N D I C A T I O N S REVENDICATIONS 1. Nouveau produit alimentaire à base de fibres diététiques, comprenant du son de céréales, des germes de céréales, un cholagogue doux, et des pectines, caractérisé en ce qu'il se présente sous forme d'un gateau à pate sablée, ayant une structure sensiblement homogène, comprenant en particulier le son et les germes de céréales et le cholagogue doux, et dans laquelle est incorporée une pate, compote, ou analogue, de fruits riches en pectines et/ou en fibres diététiques. 2. Nouveau produit selon la revendication 1, caractérisé en ce que la pate sablée contient de la compote de pommes et de la pâte de figues. 3. Nouveau produit selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que le cholagogue doux est du sorbitol. 4. Nouveau produit selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il comprend au moins environ 32,' de son, 2,4% de germe de blé, 1,7% de sorbitol, 8,5% de compote de pommes et 5,9% de pate de figues. 5. Nouveau produit selon la revendication 4, caractérisé en ce qu'il comprend également environ 30% de farine,9,2 % de sucre, 7,1% de matière grasse végétale, des poudres levantes et du sel de cuisine. 6. Procédé de préparation du produit décrit dans l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il consiste à réaliser un premier mélange comprenant les matières grasses et le sucre, un second mélange comprenant la compote et/ou la pate de fruits,. le cholagogue doux et liteau, à réunir les deux mélanges et à ajouter au mélange résultant tout d'abord les germes de céréales, le son, des poudres levantes et du sel, et ensuite la farine et à soumettre le mélange final à une cuisson. 7. Procédé selon la revendication 6, caractérisé en ce qu'on réalise le premier mélange en malaxant les matières grasses et le sucre jusqu'à obtenir une pâte. 8. Procédé selon la revendication 6 ou 7, caractérise en ce qu'on obtient le second mélange en réalisant d'abord une dispersion de la pate de figues dans l'eau chaude, et en ajoutant ensuite la compote de pommes et le sorbitol. 9. Procédé selon l'une des revendications 6 à 8, carac téris4'en ce que le mélange final est partagé en gâteaux qui sont soumis au traitement de cuisson. 10. Procédé selon la revendication 9, caractérisé en ce que des gâteaux ayant un poids compris entre 18 et 19 grammes et une épaisseur de 4 -5 millimètres, sont soumis pendant 5 à 7 minutes à une température de cuisson comprise entre 250 et 3200C. 11. Procédé selon l'une des revendications 6 à 10, caractérisé en ce qu'on utilise au moins environ 30X de farine, 32% de son, 2,4% de germe de blé, 9,2% de sucre, 7,1% de matière grasse, 1,7% de sorbitol, 8,5% de compote de pomme, 5,9% de pate de figues, 0,3% de poudres levantes, 0,2% de sel de cuisine, et de 2,7 à 3,5% d'eau. 12. Gateau sablé, caractérisé en ce qu'il est obtenu à partir du procédé décrit dans l'une des revendications 6 à 11.