Brevet FR2421567A1 — publié le 19791102

La présente invention concerne un appareil permettant d'extraire la pulpe d'un fruit ou d'un légume de son écorce et plus particuliérement celle d'un ananas. Jusqu'ici pour effectuer l'extraction de la partie comestible des ananas en vue de leur consommation immédiate, on procède généralement au fractionnement du fruit en tranches longitudinales de façon N déterminer des quartiers. Il est également connu de partager le fruit en tranches transversales après séparation de la pulpe et de ltécorce et extraction de la partie centrale fibreuse, en vue de sa conservation. Toutes ces opérations s'effectuent d'une façon manuelle et présentent ltinconvénient d'erre longues si l'on désire obtenir une parfaite élimination de toute trace d'écorce. D'autre part, cela ne permet pas une conservation d'une partie du fruit dans son écorce après le prélèvement d'une partie seulement de sa pulpe. L'appareil, suivant l'invention, permet d'extraire totalement ou partiellement la pulpe d'un fruit tel qu'un ananas sans détruire son écorche, la partie extraite pouvant être prélevée d'une façon monobloc ou selon un empilage de tranches après séparation d'avec la matière fibreuse centrale. L'appareil, objet de l'invention, comporte, disposée concentriquement par rapport à un axe vertical de commande muni à cet effet d'une poignée, une douille jouant le rtle d'emporte-pièce, laquelle comporte à sa base une lame ou tige d'acier disposée radialement ou réparties à intervalles réguliers sur la hauteur de la dite douille plusieurs lames ou tiges coupantes. Sous la poignée est implantée une lame d'acier coupante disposée pointe en bas parallèlement è l'axe de commande. L'extrémite inférieure de la douille emporte-pièce est aiguisée de façon à découper circulairement la fibre centrale du fruit par pénétration verticale, la lame radiale équipant la baste de la douille traversant la pulpe selon un plan de coupe vertical radial.Après pénétration à la profondeur correspondant au volume de pulpe à extraire il suffit de faire subir à la douille une rotation d'un tour complet pour que la lame détermine un plan de coupe horizontal. Cette rotation est effectuée au moyen de la poignée équipant l'axe vertical de commande, lequel comporte à son extrémité un dispositif d'accouplement dit à baronnette dans lequel se loge un axe transversal traversant diamétralement la partie inférieure de la douille. Au cours de cette rotation la lame équipant la partie inférieure de la poignée décrit une révolution déterminant un plan de coupe cylindrique. Le retrait vertical de l'ensemble axe de commande et douille permet l'extraction de la pulpe, selon un volume cylindrique.Dans le cas où la douille emporte-pièce comporte une série de lames radiales réparties à intervalles réguliers sur sa hauteur, le volume cylindrique de pulpe ainsi extrait est fragmenté selon un nombre correspondant de tranches. Les dessins annexés illustrent, à titre d'exemples deux modes de réalisation de l'appareil conformes à la présente invention. Dans ceux-ci - la figure 1 représente une vue en perspective cavalière de l'appareil, - la figure 2 représente une vue en élévation de l'axe vertical de commande, - la figure 3 représente la douille emporte-pièce, - la figure 4 représente la section droite des lames ou tiges coupantes équipant la douille emporte-pièce, - la figure 5 représente l'extraction d'une partie de la pulpe d'un ananas, - la figure 6 représente une variante de réalisation vue en élévation, - la figure 7 représente une vue de détail de la lame équipant appareil selon la figure 6. Tel qu'il est représenté en figure 1 l'appareil se compose d'un axe vertical central de commande 1 réalisé en tube creux, dont l'extrémité supérieure comporte une poignée 2 en-dessous de laquelle est implantée une lame d'acier coupante 9 disposée pointe en bas parallèlement à l'axe de commande. La longueur de cette lame correspond approximativement à la hauteur moyenne des ananas calibrés proposés à la vente : de mimez la distance r séparant la dite lame de ltaxe géométrique de l'appareil correspond approximativement au rayon extérieur de la partie comestible ou pulpe de l'ananas.L'extrémité inférieure de l'axe de commande comporte un dispositif d'accouplement 4 dit "à batonnette2', afin de réaliser un verrouillage du dit axe avec une douille cylindrique creuse 5 dans laquelle il s'ajuste, celle-ci comportant à cet effet en partie inférieure un axe diamétral 6. Les bords de cettipartie inférieure sont rendus coupants par affutage afin de réaliser une sorte d'emporte-pièce permettant de découper circulairement la fibre centrale du fruit par pénétration verticale.La douille 5 comporte disposées radialement en sa partie inférieure ou réparties à intervalles réguliers sur une mtme génératrice et sur toute la hauteur une ou plusieurs lames ou tiges coupantes 7 radiales selon que l'on veuille obtenir par extraction un seul morceau cylindrique de pulpe ou un empilage de tranches de pulpe. La saillie r' de la pointe de chacune de ces lames 7 correspond à l'éloignement r de la lame 3 de l'axe vertical géométrique de l'appareil. La section droite de la lame 7 située le plus près possible de l'extrémité inférieure de la douille 5 est un triangle disposé pointe en bas, de façon à présenter une arete tranchante 7a permettant de sectionner la pulpe selon un plan vertical radial, au cours de la pénétration verticale de la douille 5, les deux autres arêtes 7b et 7c permettant de sectionner la pulpe selon un plan horizontal au cours de la rotation de la douille. Dans le cas où la douille est équipée de plusieurs lames 7, les autres lames ont une section droite mince disposée horizontalement dont les bords sont aiguisés, la largeur des dites laies étant au plus égale à la base de la section droite triangulaire de la lame 7 inférieure, ces lames servant uniquement au fractionnement de la pulpe selon des plans de coupe horizontaux et n'intervenant pas dans la coupe verticale de la pulpe. L'appareil peut entre assorti d'un Jeu de deux douilles dont la saillie r' des lames serait différente afin de répondre à deux calibres différents de fruits. De mime, il peut être prévu sur l'appareil des moyens permettant de régler cette saillie r' des lames 7 ainsi que l'éloignement r de la lame 3 par rapport à l'axe géométrique de l'appareil. L'extraction de la pulpe du fruit s'opère de la façon suivante : la douille emporte-pièce 5 est introduite par translation verticale dans la partie centrale du fruit à la profondeur désirée correspondant au volume de pulpe à extraire cette translation cisaille la liaison de la fibre et de la pulpe.' La lame ou tige coupante inférieure 7 traverse dans sa trajectoire la pulpe selon un plan de coupe vertical radial.L'axe de commande central t est alors introduit dans la dauille 5 soit uniquement par translation, soit à la fois par translation et par rotation selon la dureté du fruit pouvant s'opposer à la pénétration de la lame 3. Sa fin de translation verticale vers la base du fruit l'axe diamétral 6 de la douille se verrouille dans le dispositif à baïonnette 4, de l'axe de commande Sn effectuant alors une rotation complète de la poignée on découpe la palpe du fruit selon un plan de coupe cylindrique d'une part et selon un ou plusieurs plans de coupe horizontaux par la révolution respective de la lame 3 et de la ou des lames 7.La pulpe est ainsi découpée selon un volume cylindrique moaoblac ou un empilage cylindrique de tranches de mEme épaisseur. Son extraction s'effectue par translation verticale de ltensemble douille et axe de commande, la ou les lames ou tiges 7 assurant une retenue de la pulpe au cours de cette translation. Ltinvention ne se limite aucunement au mode de réalisation de ses différentes parties spécialement indiquées, mais elle admet toutes les variantes possibles à condition que celles-ci ne soient pas en contradiction avec l'objet de chacune des revendications annexées à la présente description. C'est ainsi qu'il peut ttre envisagé une inversion de la position relative de la douille et de l'axe de commande, la dite douille emporte-pièce se situant alors à l'intérieur de l'axe de commande. De mime, l'appareil peut ne pas comporter de douille 5, le tube 1 jouant primitivement le r8îe dtaxe de commande se substituant alors à la dite douille pour faire office d'emporte-pièce et ayant cet effet les bords de son extrémité inférieure affûtés. Le moyeu permettant de découper la base du bloc de pulpe à extraire selon un plan horizontal consiste dans une laie basculante 8.Cette lame a une section droite amincie dont la face active est affutée selon un simple ou double biseau, son arête tranchante 8a se trouvant décalée en arrière de l'axe des tourillons 8b constituant ses deux extrémités, lesquels tourillons s'engagent dans des trous 9 exécutés en face à face sur un axe horizontal, sur la lame 3 et sur le tube 1. L'arête 8a se raccorde sur les tourillons par deux parties incurvées également tranchantes. L'effort de pénétration exercé verticalement sur appareil provoque la mise en position de la laie 8 de façon telle que son partie tranchante puisse attaquer la pulpe selon un plan de coupe radial vertical tel que représenté en figure 6. Une fois parvenu à la profondeur désirée, l'effort de rotation exercé sur la poignée place la laie de façon à ce que son partie tranchante puisse opérer dans un plan horizontal. La lame 3 et le tube I peuvent colporter chacun une suoes- sion de trous 9 afin de permettre d'équiper l'appareil d'autant de laies 8 pour obtenir un découpage en tranches de la pulpe. Le tourillon de la laie 8 s'engageant dans le tube t peut titre prolongé à l'intérieur de celui-ci et jusqu'à l'axe géométrique de l'appareil par une lame coupante destinée à sectionner la base de la partie fibreuse. Entre autres avantages, appareil permet d'éviter la destruction de l'écorce, laquelle peut après extraction de la pulpe faire office de présentoir contenant par exemple une préparation dans la composition de laquelle peut entrer la pulpe, telle qutune salade de fruits par exemple. Sans sortir du cadre de l'invention, les composants de l'appareil ci-dessus décrit, tels que la douille emporte-pièce 5 et la lame 3 peuvent Titre conçus comme accessoires 'adaptant à certains appareils déjà existants tels que les robots ménagers par exemple. L'appareil, objet de l'invention, peut titre utilisé pour l'extraction de la pulpe de fruits ou de légumes comportant une écorne. - REVEEDICATIONS 1.- Appareil permettant d'extraire en totalité ou en partie la pulpe d'un fruit ou d'un légume sans détruire son écorce, caractérisé en ce qu'il est constitué d'une douille jouant le rtle d'emporte-pièce destiné à séparer la matière fibreuse centrale itavec la pulpe dans laquelle douille s'ajuste tournant un axe central de commande portant à une certaine distance de l'axe géométrique de l'appareil une lame coupante, la rotation duquel axe de commande entraine la rotation de la douille emporte-pièce portant elle-mtme une ou plusieurs lames coupantes radiales, la rotation de l'ensemble ainsi constitué sectionnant la pulpe selon un plan de coupe cylindrique vertical et un ou plusieurs plans de coupe horizontaux, l'extraction de laquelle pulpe peut alors s'effectuer par translation verticale de l'ensemble de l'appareil vers le haut, la partie de pulpe extraite se présentant sous la forme d'un cylindre monobloc oidtun empilage de tranches cylindriques de faible épaisseur. 2.- Appareil selon la revendication 1, caractérisé en ce que la douille emporte-pièce, constituée d'un tube creux dont les bords de la partie inférieure sont rendus coupants par affttage, porte en partie basse ou réparties sur une mtme génératrice une ou plusieurs lames ou tiges coupantes radiales, dont l'ex- trémité esten saillie par rapport à l'axe géométrique vertical de l'appareil d'une valeur égale au rayon extérieur de la partie cylindrique ou des tranches de pulpe à extraire. 3.- Appareil selon la revendication 2, caractérisé en ce que la section droite de la lame située le plus près possible de l'extrémité inférieure de la douille est un triangle disposé pointe en bas de façon à présenter sur toute sa longueur une arête tranchante permettant de sectionner la pulpe selon un plan vertical radial au cours de la pénétration verticale de la douille dans la pulpe les deux autres arques permettant de sectionner celle-ci selon un plan horizontal par rotation de la douille. 4.- Appareil selon les revendications 2 et 3, caractérisé en ce que les lames radiales réparties sur une mtme génératrice et destinées au fractionnement de la pulpe en tranches d'égale épaisseur selon des plans de coupe horizontaux par rotation de la douille ont une section droite mince disposée horizontalement, dont les bords sont aiguisés, la largeur des dites lames étant au plus égale à la base de la section droite triangulaire de la lame inférieure. 5.- Appareil selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'axe de commande central s'ajustant tournant dans la douille emporte-pièce est un tube creux dont l'extrémité supérieure comporte une poignée en-dessous de laquelle est implantée pointe en bas et parallèlement à l'axe de l'appareil une lame placier coupante destinée à sectionner la pulpe selon un plan de coupe cylindrique, la distance séparant la dite lame de l'axe de l'appareil correspondant au rayon extérieur du bloc cylindrique ou des tranches de pulpe à extraire, la longueur de la dite lame ou la valeur de son enfoncement vertical correspondant à la hauteur de la partie de pulpe à extraire. 6.- Appareil selon la revendication 1 caractérisé en ce que l'axe de commande et la douille emporte-pièce sont liés on rotation et en translation au moyen d'un dispositif de verrouillage du type à baSonnette. 7.- Appareil selon la revendication 1, caractérisé en ce que la saillie des lames radiales équipant la douille emporte-pièce et l'éloignement de la lame équipant l'axe de commande central par rapport à l'axe de appareil sont réglables en fonction du calibre du légume ou du fruit à traiter. 8.- Appareil permettant dtextraire en totalité ou en partie, selon un bloc cylindrique ou un empilage de tranches circulaires, la pulpe d'un fruit ou d'un légume sans détruire son écorce, caractérisé en ce outil est constitué d'une douille emporte-pièce destinée à séparer la pulpe de sa matière fibreuse centrale et comportant disposées radialement une ou plusieurs lames ou tiges coupantes sur laquelle douille a'ajuste un axe creux de commande équipé d'une poignée portant à une certaine distance de l'axe géométrique de l'appareil une zame coupante disposée tette en bas, lesquels douille et axe de commande sont liés en translation et en rotation par verrouillage du type à batonnette, de façon à sectionner la pulpe selon un plan de coupe cylindrique vertical et un ou plusieurs plans de coupe horizontaux et à extraire la dite pulpe ainsi découpée. 9.- Appareil permettant d'extraire en totalité ou en partie selon un bloc cylindrique ou un empilage de tranches circulaires la pulpe d'un fruit ou d'un légume sans détruire son écorce, caractérisé en ce qu'il est constitué d'un tube emporte-pièce vertical central muni en partie haute d'une poignée sous laquelle est implantée à une certaine distance de l'axe géométrique de l'appareil une lame coupante disposée tête en bas, destinée à sectionner la pulpe selon un plan de coupe cylindrique, l'extrémité de la dite lame ainsi que l'extrémité inférieure du tube central comportant en face à face sur un axe horizontal des trous dans lesquels tourillonne chaque extrémité d'une lame basculante destinée à sectionner la pulpe selon un plan de coupe horizontal. 10.- Appareil selon la revendication 9, caractérisé en ce que la lame basculante a une section droite amincie dont la face active est affttée selon un simple ou double biseau, l'are'te tranchante ainsi réalisée étant décalée en arrière de l'axe des tourillons d'extrémité de façon à pouvoir opérer dans un plan vertical au cours de la pénétration verticale de l'appareil dans la pulpe et dans un plan horizontal, après basculement au cours de la rotation du dit appareil. 11.- Appareil selon la revendication 9, caractérisé en ce que le tourillon de la lame 'engageant dans le tube central est prolongé à l'intérieur de celui-ci jusqu'à l'axe géométrique de l'appareil par une lame centrale coupante destinée à sectionner la base de la partie fibreuse du fruit ou du légume au cours de la rotation de l'sppareil.