Brevet FR2409737A1 — publié le 19790622

L'invention a pour objet un procédé et un dispositif pour introduire de l'ail ou d'autres condiments solides tels que poivre, gros sel, dans des viandes ou analogues. Actuellement, lorsqu'une ménagère, ou opératrice, veut introduire un morceau d'ail dans un gigot, elle pratique une entaille dans la viande avec un couteau pointu et introduit ensuite, en le poussant par un doigt, le morceau d'ail dans l'entaille formée. Cependant, du fait de la forme angulaire de l'entaille, cette dernière étant de plus généralement de faible profondeur, il se produit un phénomène de rejet du morceau d'ail introduit qui a tendance & ressortir de l'entaille, ce phénomène de reJet s'accentuant lors de la cuisson en raison de la rétraction de la viande. C'est un but de l'invention de fournir un procédé et un dispositif pour introduire un condiment solide dans une viande ou analogue qui pallient les inconvénients rappelés ci-dessus et qui, notamment, permettent d'introduire profondément dans la viande un morceau d'ail ou autre condiment solide sans que se produise de phénomène de rejet. C'est un autre but de l'invention de fournir un appareil qui réunisse un tel dispositif à une lame de couteau. Le dispositif selon l'invention est caractérisé par le fait qu'il comprend, dépendant d'un manche, un couteau tubulaire à extré- mité coupée en sifflet propre à loger le condiment, & l'intérieur du couteau un organe déplaçable longitudinalement et des moyens de butée dudit organe dans son mouvement dans un sens et dans l'autre. Grâce h ce dispositif avantageusement monté sur un manche, tel qu'un manche de couteau, l'opératrice peut en une seule opération pratiquer une entaille de profondeur voulue dans la viande et placer le morceau d'ail, par exemple, au point le plus profond de cette entaille tout en étant stre que le morceau restera maintenu en cette position, même au cours de la cuisson de la viande. Conformément au procédé selon l'invention, pour introduire de l'ail ou autre condiment solide dans de la viande ou analogue, on enfonce dans la ehair un couteau tubulaire à extrémité coupée en sif- flet logeant le condiment à introduire, on retire le couteau en maintenant le condiment enfoncé par un organe mobile par rapport au couteau et on retire ensuite ledit organe. L'invention sera bien comprise à la lecture de la description ci-après, faite & titre d'exemple, et en référence au dessin annexé dans lequel - la figure I est une vue en élévation et en coupe d'un dispositif selon l'invention, propre à être monté sur un couteau - la figure 2 en est une vue de dessus ; - la figure 3 est une vue en élévation d'un manche de couteau propre A recevoir une lame sur laquelle doit venir se fixer le dispo site! de la figure t - la figure 4 est une vue en élévation de la lame - la figure 5 est une vue en coupe partielle de l'appareil constitué par l'assemblage des organes montrés sur les figures 1, 3 et 4 ; et - la figure 6 en est une vue de dessus. Le dispositif selon l'invention, réalisé avantageusement en acier inoxydable, est représenté en 10 sur les figures 1 et 2. Il comprend une partie tubulaire il, ou couteau tubulaire proprement dit, qui se raccorde par une partie intermédiaire 12 à une partie 13 en forme générale de tube aplati à section en forme de U présentant deux branches 15 et 16. Le couteau tubulaire 11 a son extrémité libre 14 coupée en sifflet. À cet effet, ladite extrémité est, par exemple, coupée å angle aigu, d'une part, par rapport A un premier plan contenant une génératrice du couteau tubulaire il -comme vu sur la figure j - et, d'autre part, symétriquement par rapport au plan longitudinal médian du tube perpendiculaire au premier plan, -comme vu sur la figure 2. Les deux branches 15 et 16 de la partie 13 sont espacées l'une de l'autre de façon à ménager une Sente 17 propre å recevoir une lame, comme il sera expliqué ci-aprè3. Chacune des branches 15 et 16 présente, sur une partie importante de leur longueur, une échancrure 18 de forme sensiblement rectangulaire à bords arrondis 19 et 20 comme montré sur la figure 1 et débouchant i angles vifs sur le bord longitudinal des branches 15 et 16. Un organe 21 de forme générale cylindrique, qui peut entre réalisé en matière plastique, par exemple en nylon, est monté dans la partie tubulaire il du dispositif 10 de manière i pouvoir coulisser librement dans cette dernière. L'extrémité 22 de l'organe 21 qui, lorsque ce dernier est monté dans le dispositif 10, est tournée vers l'extrémité 14 dudit dispositif est taillée sensiblement comme l'est cette extrémité libre 14. A proximité de l'extrémité opposée à 11 extrémité 22, l'organe 21 présente un trou borgne dans lequel est enfoncé à force un téton ou ergot 23 qui fait saillie à travers une rainure longitudinale 24 ménagée dans la portion la plus longue de la partie tubulaire Il du dispositif 10, cette rainure débutant à proximité de ltextrOmitd de la partie 11 raccordée à la partie intermédiaire 12 et aboutissant sensiblement au milieu de ladite partie Il. L'ergot 23 permet de faire coulisser l'organe 21 dans la-partie tubulaire Il entre deux positions extrêmes dans lesquelles l'ergot vient en butée contre les extrémités 25 et 26 respectivement de la rainure 24. 'emplacement de l'ergot 23 dans l'organe 21 et la longueur de cet organe sont tels que, d'une part, lorsque ltergot Wient buter contre l'extrémité 26 de la rainure 24, l'organe 21 vient affleurer sensiblement par son extrémité 22 l'extrémité 14 du dispositif 10 et, d'autre part, lors- que l'ergot 23 vient buter contre l'extrémité 25 de la rainure 24, l'organe 21 obture complètement ladite rainure. Le dispositif 10 est avantageusement monté sur une lame de couteau 30 telle que celle montrée sur la figure 4, laquelle est ellemême montée dans un manche 31 tel que celui représenté sur la figure 3. La lame 30, dont l'épaisseur correspond à la largeur de la fente 17 ménagée dans la partie 13 du dispositif 10, présente un bord supérieur 32 dans la partie médiane duquel est ménagé un dpaule- ment 33 correspondant i l'épaisseur de la paroi du dispositif 10 et un bord inférieur 34 dans lequel est ménagé en face de 1' épaulement 33 un épaulement 35. Â ce dernier se raccorde le tranchant d'une partie 36 de lame 9 grand rayon de courbure et b convexité tournée vers l'extérieur de la lame, ledit tranchant se raccordant par épaulement 37 ménagé en vis-àsis de l'épaulement 35 à l'extrémité 44, coupée à angle droit, de la lame. L'autre extrémité de lame 38 est coupée en biseau comme montré sur la partie gauche de la figure 4. La lame 30 présente trois trous 39, 40, 41 dont les deux premiers sont situés en correspondance de trous 42 et 43 ménagés dans le manche 31. Pour l'assemblage, la lame 30 est fixée dans le manche 31, l'extrémité de celui-ci venant en butée contre l'épaulement 35 de la lame, au moyen de rivets introduits dans les trous 39 et 42, d'une part, et 40 et 43, d'autre part. Le dispositif 10 est alors emmanché sur la lame 30 de façon que cette dernière soit bloquée en position dans la fente 17 de la partie 13, le bord 27 du dispositif 10 venant en butée contre l'épaulement 33 et l'extrémité 44 de la lame venant se placer dans la zone terminale de la partie 13 raccordée & la partie intermédiaire 12. Un rivet est alors introduit dans le trou 41 de la lame et dans des trous 28 correspondants que présentent chacune des branches 15 et 18 du dispositif 10, cô qui assure la fixation de ce dernier à la lame. L'appareil ainsi constitué par l'assemblage du manche 31, de la lame 30 et du dispositif 10 est représenté sur les figures 5 et 6. Le dispositif fonctionne de la façon suivante : l'organe 21 étant dans la position représentée sur la figure 1, l'opératrice place un morceau d'ail ou an autre condiment dans l'ex extrémité creuse 14 restée libre du couteau Il et enfonce cette extr*- mité dans la viande jusqu'à la profondeur désire, une entaille sen- siblement cylindrique étant ainsi formée. s ce moment, elle retient l'ergot 23 par un doigt et commence simultanément à retirer le couteau de la viande.Pendant ce mouvement, l'organe 21 coulisse dans le couteau tubulaire Il du dispositif 10 Jusqu'à ce que l'ergot 23 vienne buter contre le bord 26 de la rainure 24, l'extrémité 22 de l'organe 21 venant affleurer l'extrémité 14 du dispositif : le morceau d'ail est ainsi éjecté du couteau et se trouve positionné dans le fond de l'entaille pratiquée dans la viande. On retire alors le couteau de la viande. La chair de la viande se détendant peut alors occuper l'espace libre qu'occupait précédemment le couteau, de sorte que le morceau d'ail, logé en profondeur, ne peint titre rejeté hors de la viande. L'appareil représenté sur les figures 5 et 6 peut également être utilisé comme simple couteau, par exemple pour éplucher et découper le morceau d'ail qui doit outre introduit dans la viande, l'échancrure 18 ménagée dans la partie du dispositif 10 fixée sur la laize laissant libre la partie de lame 36 sur une largeur suffisante pour découper le morceau d'ail. Le dispositif 10 selon l'invention, au lieu d'8tre fixé sur un couteau présentant une lame conformée comme décrit ci-dessus, peut également entre fixé par sa partie 13 dans un manche ; dans ce cas, la partie 13 ne serait pas pourvue de l'échancrure 18 et serait fixée au manche, par exemple par rivetage ou par tout autre moyen approprié. EEVEEDICATIONS 1. Dispositif pour introduire de l'ail ou d'autres condi ments solides dans de la viande ou analogue, caractérisé en ce qu'il comprend, dépendant d'un manche, un couteau tubulaire à extrémité coupée en sifflet propre à loger le morceau à enfoncer, à l'intérieur du couteau un organe déplaçable longitudinalement et des moyens de butée dudit organe dans son mouvement dans un sens et dans 1 'autre. 2. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'extrémité du couteau tubulaire est coupée à angle aigu, d'une part, par rapport & un premier plan contenant une géndratrice du tube et, d'autre part, symétriquement par rapport au plan longitudi- nal médian du tube perpendiculaire au premier plan. 3. Dispositif selon la revendication 2, caractérisé en ce que ledit organe est cylindrique et a son extrémité tournée vers celle du couteau taillée sensiblement de la m8me façon que l'extrémité dudit couteau. 4. Dispositif selon la revendication 1 ou la revendication 2; caractérisé en ce que ledit organe porte un ergot faisant saillie à travers une rainure longitudinale ménagée dans la portion la plus longue du couteau tubulaire, de telle façon que, lorsque l'ergot est en butée contre le bord de la rainure le plus proche de l'extrémité du couteau tubulaire, ledit organe vient affleurer cette dernière par son extrémité et que, lorsque l'ergot est en butée contre l'autre bord de la rainure, ledit organe obture cette dernière sur toute sa longueur. 5. Dispositif selon l'une quelconque des revendications p f- cédentes, caractérisé en ce que le couteau tubulaire proprement dit se raccorde à une partie en forme de tube aplati et à section en forme de U dont les deux branches présentent sur une partie de leur longueur une échancrure débouchant sur le bord longitudinal desdites branches. 6. Ustensile de cuisine, caractérisé en ce qutil comprend un dispositif selon la revendication 5, emmanché par sa partie en forme de tube aplati sur une lame fixée dans un manche, en ce que ladite lame comprend une partie de fixation et une partie tranchante, laquelle est décalée latéralement par rapport à la partie de fixation de façon à ménager, d'une part, un épaulement propre b former butée pour l'extrémité du manche logeant la lame et, d'autre part, un épaulement propre à former butée pour l'extrémité du dispositif emmanchée sur la lame et en ce que l'extrémité libre de la partie tranchante de la lame est conformée de façon à pouvoir être bloquée en position dans ladite partie en forme de tube aplati du dispositif. 7. Laie entrant dans la composition de l'ustensile selon la revendication 6. 8. Procédé pour introduire de l'ail ou autre condiment solide dans de la viande ou analogue, caractérisé en ce qu'on enfonce dans la chair un couteau tubulaire logeant le condiment i introduire, en ce luron retire le couteau en maintenant le morceau enfoncé par un organe mobile par rapport au couteau et en ce quton retire ensuite ledit organe.