Brevet FR2406420A1 — publié le 19790518

La presente invention a pour objet un appareil pour râper le fromage comprenant une râpe rotative autour d'un axe vertical, un plateau d'éjection disposé sous la râpe et solidaire en rotation de la râpe et des moyens d'entrainement, le tout étant monté dans un bâti fermé, ce bâti présentant une ouverture latérale au niveau du plateau d'éjection pour la sortie du fromage râpe. De tels appareils sont déjà couramment utilisés dans les commerces d'alimentation pour râper les fromages a pâte dure, par exemple du gruyère. Le fromage est directement mis en sachet a la sortie de l'appareil. Ces appareils ne permettent toutefois pas de râper les fromages a pâte molle, par exemple du vacherin. En effet, les morceaux de fromage à pâte molle projetés contre la paroi du bâti sous l'effet de la force centrifuge ont tendance à se coller contre cette paroi et il se produit un bourrage. La présente invention a précisément pour but un appareil permettant de râper des fromages a pâte molle. L'appareil selon l'invention est caractérisé par le fait que la râpe est montée sur un support comportant des bras dont le côté tourné vers l'avant, relativement au sens de rotation, présente une face inclinée vers l'arriere et de haut en bas, et dont la o direction forme un angle supérieur a 0 avec le rayon passant par l'origine du bras sur le moyeu du support. Contrairement a ce que l'on pouvait s'attendre il ne se produit pas de bourrage a 11 intérieur des angles aigus entre chacun des bras et le moyeu, mais on a au contraire un effet favorable résultant probablement de l'inclinaison de la face frontale des bras et d'une action centripète des bras sur l'air s'opposant a la force centrifuge agissant sur les morceaux de fromage et ayant pour effet de freiner ces morceaux de fromage et de réduire ainsi leur impact contre la paroi entourant la râpe. Dans tous les cas on constate que l'on n'a aucun bourrage et aucune perte de fromage. Le dessin annexé représente, a titre d'exemple, une forme d'exécution de l'invention. La figure 1 représente une vue en élévation et en coupe selon I-I de la figure 2 de la partie supérieure de l'appareil. La figure 2 représente une vue en plan et en coupe selon II-II de la figure 1. L'appareil comprend essentiellement un support de râpe 1 et un plateau d'éjection 2 clavetés sur un arbre vertical 3 entrainé par un moteur non représenté situé en dessous du plateau 2. Ces éléments sont montés dans un bâti 4 présentant une ouverture latérale 5 au niveau du plateau d'éjection 2, pour la sortie du fromage râpe, en face de laquelle est disposée la paroi 6 d'un capot ouvert en haut et en bas et présentant une découpe 7 en face du bâti permettant d'engager un sachet autour de la partie inférieure du capot. Le support de râpe 1 est constitué d'un moyeu 8 muni de trois bras 9,10 et 11 dans lesquels est fixée la râpe 12 au moyen de vis telles que 13. Les bras ne sont pas dirigés radialement mais o forment un angle A d'environ 30 avec le rayon R passant par l'ori- gine du bras sur le moyeu 8, cet angle étant situé en avant du rayon R par rapport au sens de rotation F de la râpe. Le bord postérieur 14 de chaque bras est approximativement tangent au moyeu 8. Chaque bras présente en outre une face 15 inclinée d'en o viron 45 vers l'avant par rapport au sens de rotation F, et de haut en bas et une face postérieure 16 (fig.l) parallèle à la face 15. Chaque bras présente en outre une face inférieure plane 23. Le plateau d'éjection 2, représenté en traits mixtes à la figure 2, présente trois nervures radiales 17,18 et 19 formant o entre elles un angle de 120 et dirigées entre les bras 9,10 et 11. La hauteur de ces nervures n'est que de quelques millimètres. Le plateau d'éjection 2 présente en outre, près de son bord, trois saillies 20,21 et 22 orientées obliquement par rapport au rayon du plateau d'éjection et présentant une face antérieure, par rapport au sens de rotation, légèrement inclinée. Lors de sa rotation le support 1 de la râpe a tendance a exercer une action centripète sur l'air situé entre le support et le plateau d'éjection 2. D'autre part les faces inclinées 15 des bras des supports ont pour effet de repousser l'air vers le bas et de faciliter ainsi la séparation des morceaux de fromage de la râpe 12. Les nervures 17,18 et 19 du plateau d'éjection 2 favorisent l'entraînement centrifuge de l'air par plateau. Enfin, les saillies 20,21 et 22 créent une turbulence dont l'effet favorise la sortie des morceaux de fromage râpés. Sous l'effet com biné et opposé du support 1 et du plateau d'éjection 2 les morceaux de fromage râpés sont maintenus dans l'air entre le support et le plateau d'éjection et sortent tous, à une vitesse réduite, par l'ouverture latérale 5. Les nervures des saillies du plateau d'éjection 2 ne sont toutefois pas absolument nécessaires pour atteindre le but visé par l'invention. D'autre part l'inclinaison des bras du support pourrait différer de l'orientation représentée. REVENDICATIONS 1. Appareil pour râper le fromage comprenant une râpe rotative autour d'un axe vertical, un plateau d'éjection disposé sous la râpe et solidaire en rotation de la râpe et des moyens d'entraînement, le tout étant monté dans un bâti fermé, ce bâti présentant une ouverture latérale au niveau du plateau d'éjection pour la sortie du fromage râpé, caractérisé par le fait que la râpe est montée sur un support comportant des bras dont le côté tourné vers l'avant, relativement au sens de rotation, présente une face inclinée vers l'arrière et de bas en haut, et dont la o direction forme un angle supérieur à 0 avec le rayon passant par 11 origine du bras sur le moyeu du support. 2. Appareil selon la revendication 1, caractérisé par le fait que le côté du bras tourné vers l'arrière présente une face in clinée au moins approximativement parallèle à la face avant et que son bord inférieur est au moins approximativement tangent au moyeu du support. 3. Appareil selon l'une quelconque des revendications 1 ou 2, o caractérisé par le fait que ledit angle est d'environ 30 4. Appareil selon l'une quelconque des revendications 1 ou 2, caractérisé par le fait que le plateau d'éjection présente des nervures radiales s'étendant entre les bras du support. 5. Appareil selon la revendication 4, caractérisé par le fait que le plateau d'éjection présente en outre des saillies près de sa périphérie, entre lesdites nervures.