Brevet FR2426437A1 — publié le 19791221

La présente invention concerne un appareil automatique pour la cuisson d'aliments, cet appareil comportant une chambre pouvant etre fermée d'un ou de deux côtés et destinée à recevoir les récipients dlaliments, de meme qu'un générateur de vapeur ouvert disposé dans cette chambre et destiné à produire la vapeur d'eau utilisée pour la cuisson. Comme appareils de cuisson pour grandes cuisines, on connait des appareils automatiques dits à pression assurant la cuisson des aliments au moyen de vapeur, de préférence, sous pression. Ces appareils peuvent se répartir en deux groupes. Dans le premier groupe, outre les coquilles contenant le produit de cuisson, on charge également la quantité d'eau requise par le bas dans la chambre de cuisson, puis on ferme l'appareil automatique après introduction du produit à cuire. La production de vapeur d'eau sleffectue indirectement par apport de chaleur au fond de la chambre afin d'y évaporer 11 eau présente. Dans le deuxième groupe, on ne doit pas charger de l'eau dans le compartiment de cuisson. Après l'introduction des coquilles contenant le produit à cuire et après fermeture de l'appareil automatique, de la vapeur produite par un générateur situé à l'extérieur est introduite dans la chambre de cuisson via une conduite. Le condensat se formant au cours du processus de cuisson est évacué par un séparateur prévu à cet effet. Vis-à-vis des appareils automatiques du premier groupe, ceux du second offrent les avantages suivants l'introduction ou plutôt le remplissage d'eau entre deux charges est superflu, c'est-à-dire qu'immédiatement après avoir retiré les coquilles, l'appareil est prêt pour la charge suivante. En outre, grâce au générateur de vapeur séparé, on peut assurer un débit de vapeur beaucoup plus important qu'on ne pourrait l'envisager lors d'un transfert de l'énergie calorifique à travers la paroi du récipient. En conséquence, les appareils du second groupe conviennent beaucoup mieux pour une distribution "à la chaine" avec un débit pratiquement continu. En utilisant un générateur de vapeur séparé, les appareils du second groupe sont toutefois beaucoup plus compliqués et plus susceptibles de tomber en dérangement. On peut également le constater notamment d'après le contrôle auquel doit être soumis le générateur de vapeur. De plus, les appareils automatiques du premier type de construction présentent un inconvénient de àit que le fond d'eau de la chambre de cuisson est encrassé par les constituants des aliments, de sorte que l'on doit plus fréquemment évacuer liteau et nettoyer la chambre avec tous les éléments quelle renferme. En conséquence, la présente invention a polir objet de fournir un appareil automatique pour la cuisson des aliments , appareil ne présentant pas les inconvénients des deux groupes précités en combinant néanmoins leurs avantages. L'appareil automatique destiné à la cuisson des aliments et répondant aux conditions précitées conformément à la presentR invention est caractérisé en ce que le générateur de vapeur est disposé au-dessus des récipients afin dréviter un e- sement par les constituants des aliments. On décrira ci-après plus en détail un exemple de réalisation de l'objet de ltinvention en se référant aux dessins annexés qui sont purement schématiques et dans lesquels la figure I est une coupe longitudinale d'un ap- pareil automatique destiné à la cuisson des aliments ; la figure 2 est une coupe transversale de l'ap- pareil automatique de cuisson illustré en figure 1. Dans les figures 1 et 2, on représente un flppa- reil automatique de cuisson à passage 1 comportant un tube 3 aux extrémités duquel sont formés deux collets 4 et 5~ Ses derniers servent à recevoir des joints 7 et 8. Ces joints 7 et 8 permettent de fermer hermétiquement le tube au moyen des deux portes 10 et il de telle sorte outil soit étanche à la pression. De la sorte, on délimite une chambre cylindrique de cuisson 13 dans laquelle est prévue une voie de roulement à rouleaux 14.Un piston élévateur 15 installé dans la partie inférieure du tube 3 et destiné à décharger le contenu de lIp pareil automatique permet de soulever un câté de cette voie de roulement. En outre, au fond de la chambre 13, sont prévus un dispositif de projection 17, de même qu'un conduit d'eva- cuation de condensat 18. Dans la partie zénithale du tube 3 se trouve une cuve d'eau 20 qui est en majeure partie ouverte dans sa partie supérieure et dans laquelle sont introduits latéralement des éléments chauffants 21. Ces derniers smit chauffés, par exemple, électriquement ; toutefois, on peut également envisager des formes de réalisation comportant des tubes d'échange de chaleur.Dans cette cuve d'eau 20, débouche une alimentation d'eau froide 23. Un thermostat 24 règle la température de l'eau par la mise en et hors circuit des éléments chauffants correspondants 21. Deux électrodes de niveau 25 maintiennent le niveau d'eau dans la cuve 20 suivant la hauteur à laquelle elles sont toutes deux réglées. En outre, dans la partie supérieure du tube 3, on prévoit au moins un commutateur à pression 27, ainsi qu'une soupape de sécurité 28. Un conduit de trpp-plein 30 sous forme d'un siphon plonge dans l'eau de la cuve 20. Sur la voie de roulement 14, sont déposés deux récipients 32 contenant les aliments à cuire. Au cours du fonctionnement, la cuve 20 renferme de l'eau chaude qui, lorsque la chambre 13 est ouverte, est portée à une température inférieure à la température d'évaporation. Lorsque les récipients d'aliments 32 venant d'une voie de roulement extérieure glissent sur la voie de roulement 14, l'appareil automatique 1 est fermé de manière étanche à la pression au moyen des deux portes 10 et 11, puis les éléments chauffants 21 passent du mode de réglage par le thermostat 24 au mode de réglage par le commutateur à pression 27. De la sorte, l'eau s'échauffe au-delà de la température prédéterminée par le thermostat 24 et elle s'évapore.Lorsque, par suite de la formation de vapeur, le niveau d'eau descend en dessous de la plus basse des électrodes de niveau 25, au moyen d'une soupape commandée par ces électrodes 25, de l'eau froide est amenée par l'admission 23 jusqu'à ce que l'électrode de niveau la plus haute 25 ferme à nouveau la soupape. La vapeur produite dans la cuve 20 remplit la chambre de cuisson 13 de laquelle l'air est ainsi expulsé par l'ouverture du conduit d'aération 31. La vapeur se condensant sur les récipients d'aliments et sur la paroi de la chambre arrive dans un conduit d'évacuation via une sortie de condensat 18 comportant un pot de condensation. Lorsque la pression atteint une valeur réglable dans la chambre 13, le commutateur à pression 27 arrête l'apport d'énergie aux éléments chauffants 21. Une soupape de sécurité 28 permet de ne pas dépasser la pression de fonctionnement maximale dans la chambre de cuisson 13. Au terme du temps de cuisson, le dispositif 17 projette de l'eau froide dans les parties inférieures de la chambre de cuisson 13, si bien que la vapeur d'eau présente commence à se condenser et que la pression peut diminuer.Pour les aliments supportant une baisse rapide de pression, on peut encore ouvrir en meme temps le conduit de trop-plein 30. La surpression régnant dans la chambre expulse liteau de la cuve 20 dans la conduite dtévacuation via le conduit de trop-plein 30, Après une baisse correspondante du niveau d'eau, l'électrode de niveau la plus basse 25 ouvre le conduit d'alimentation d'eau froide 23, détendant ainsi très rapidement la pression régzaat dans la chambre de cuisson 13. Après la détente de pression, les deux portes 10 et il peuvent être ouvertes, les récipients 32 renfermant les aliments à présent cuits peuvent etre évacués automatiquement par le soulèvement du piston élévateur 15 et, lorsque ce dernier est redescendu, de nouveaux récipients d'aliments 32 peuvent être chargés dans la chambre de cuisson 13 Ainsi qu'on l'a mentionné, un appareil automatique de ce type peut être réalisé sous forme d'un appareil automatique dit à passage et il peut fonctionner par la surpression régnant dans la chambre, ce qui nécessite une fermeture fiable des deux portes afin que la production de vapeur ne soit libérée que lorsque les portes sont correctement fermées. Les portes ne peuvent être ouvertes que si la pression est pratiquement détendue complètement. Le temps de cuisson peut être préselectionné de façon connue au moyen d'une minuterie Les appareils automatiques d'évacuation de vapeur appartiennent à 1'état de la technique et, dès lors, ils ne feront pas 1objet d'une description particulière. Ces appareils se ferment dès que la vapeur sort. REVENDICATIONS 1. Appareil automatique pour la cuisson d'aliments, cet appareil comportant une chambre pouvant être fermée d'un ou de deux côtés et destinée à recevoir les récipients d'aliments, de même qu'un générateur de vapeur ouvert disposé dans cette chambre et destiné à produire la vapeur d'eau utilisée pour la cuisson, caractérisé en ce que le générateur de vapeur est disposé au-dessus des récipients afin d'éviter un encrassement par les constituants des aliments. 2. Appareil automatique suivant la revendication 1, caractérisé en ce que le générateur de vapeur comporte une cuve d'eau qui est au moins partiellement ouverte dans sa partie supérieure et dans laquelle pénètrent des éléments chauffants. 3. Appareil automatique suivant la revendication 2, caractérisé en ce que cette cuve comporte un raccordement d'alimentation d'eau froide commandé en fonction du niveau. 4. Appareil automatique suivant la revendication 2, caractérisé en ce que la température de l'eau contenue dans la cuve est réglée par un thermostat. 5. Appareil automatique suivant la revendication 2, caractérisé en ce que le chauffage est commandé par le thermostat et/ou par un commutateur à pression prévus dans la chambre. 6. Appareil automatique suivant la revendication 1, caractérisé en ce qu'un dispositif de projection d'eau est installé dans la partie inférieure de la chambre afin de détendre la pression régnant dans celle-ci. 7. Appareil automatique suivant la revendication 2, caractérisé en ce que, pour détendre la pression régnant dans la chambre, on prévoit un trop-plein analogue à un siphon plongeant dans l'eau contenue dans la cuve et dont la fermeture peut, par exemple, être commandée. 8. Appareil automatique suivant la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comporte un système d'aération pour la chambre. 9. Appareil automatique suivant la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comporte une évacuation de condensat. 10. Appareil automatique suivant la revendication 1, caractérisé en ce qu'il est réalisé sous forme d'un appareil automatique à passage.