Brevet FR2406956A1 — publié le 19790525

L'invention concerne un produit de café et sa production. Plus particulièrement, l'invention concerne le produit d'un procédé dans lequel du café torréfié sous forme de particules de mouture très fine est formé avec du café soluble en granules co-agglomérés, appelés ici agglomérats. On s1 est parfois intéressé dans le passé aux mélanges de café soluble avec des pourcentages divers, généralement moins de 15% en poids, de café torréfié finement moulu. Ces mélanges ont l'avantage d'incorporer les éléments aromatiques et sapides du café torréfié, ce qui n'est pas facilement realisable dans la portion de café soluble en particulier quand on la prépare par un procédé classique de séchage par pulvérisation. Ces melanges ont été vendus dans le commerce de temps en temps; mais ces mélanges antérieurs de poudre de café soluble et de particules tor réfiées et moulues donnent, bien qu'ils soient mélangés de façon homogène, une fluidité très médiocre et une facilité assez médiocre de prélèvement a la cuillère.En outre, ces produits se composent de particules torréfiées et moulues qui ont tendance a se déposer dans une boisson préparée avec du lait et/ou de l'eau et a former une quantité indésirable de sédiment , en entraînant le refus du consommateur. Certaines quantités de sédiment , comme avec le café torréfié et moulu tout a fait normal et préparé à la maison, sont parfois acceptées par le consommateur, en fait un certain trouble de ces produits dans la tasse est désirable. On a maintenant découvert que l'on peut obtenir un produit de café plaisant et acceptable si l'on combine en agglomérats du café soluble et du café torréfié finement moulu, par exemple par des procédés connus d'agglomération. On a trouvé qu'un tel produit est très fluide et conserve pratiquement tous les éléments aromatiques initiaux du café torréfié moulu, avec une amélioration de la flaveur du produit de café. En conséquence, la présente invention fournit un produit de café consistant en agglomérats fluides comprenant des particules de café soluble et du café torréfié finement moulu, ledit café torréfié finement moulu étant présent en quantité allant jusqu' 20%, en poids, par rapport au poids des deux constituants de café, et ayant une granulométrie telle que 90% en poids du café moulu traverse un tamis de 75 microns. De préférence, la granulométrie du café finement moulu est inférieure à 50 microns et de préférence encore 90% du café traverse un tamis de 25 microns. On préfère en outre que pratiquement tout le café ait une dimension comprise entre 5 et 20 microns.L'utilisation de café torréfié finement moulu ayant une granulométrie à l'extrémité inférieure des dimensions que l'on vient de mentionner donne une sédimentation minimale quand on transforme en une boisson les produits agglomérés préparés a partir d'un tel constituant de café. La mouture à sec des grains de café torréfié en produits broyés relativement gros est une opération bien connue dans l'industrie du café. Divers auteurs ont décrit la mouture fine du café torréfié, tout en conservant son caractère aromatique, en utilisant une technique de broyage cryogénique comprenant une seule étape; dans une telle méthode, les grains de café torréfié sont prérefroidis avant la mouture à des températures inférieures à 100 C, comme decrit par exemple dans le brevet américain NO 3 261 689. On a également proposé d'introduire de l'azote liquide dans un moulin pendant le broyage des grains de café torréfié, comme décrit dans Food Engineering, Mai 1962, pages 62 et 63. D'autres procédés de broyage de grains de café torréfié sont décrits dans les brevets britanniques NO 1 424 264 et 1 476 854.Cependant, ces méthodes fournissent encore seulement des produits moulus relativement fins et ne donnent pas de manière générale les dimensions de particule moyennes les plus indiquées descendant jusqu'd 20 microns ou moins. On notera d'après le brevet américain NO 3 261 689 que seulement 50% du café moulu traverse un tamis de 74 microns, et dans le brevet britannique NO 1 476 854, le café moulu n'est pas plus fin que 210 microns. On notera également que le mode opératoire général dans ces descriptions antérieures consiste à mettre les produits broyés en suspension dans un extrait de café liquide puis a sécher par pulvérisation; cette étape de séchage par pulvérisation conduit inévitablement à la perte des composants volatils et l'on obtient également des produits qui posent certains problèmes de fluidité. Les propositions préalables auxquelles on s'est référé précédemment ne fournissent pas de produits de café torréfié de dimension suffisamment fine ni de procédé de production d'un tel produit mélangé avec du café soluble classique de façon à donner un produit fluide et aromatique. De préférence dans la mise en oeuvre de la présente invention, la fine subdivision des grains de café torréfié est effectuée par un procédé de mouture qui comprend à la fois un pré-refroidissement des grains de café torréfié à une température inférieure à 0 C, et de préférence inférieure à - 450C, et l'utilisation d'une classification par l'air du café torréfié finement moulu, en utilisant dans l'étape de classification de l'air refroidi. Le pré-refroidissement est de préférence effectué avec de l'azote liquide de sorte que les gaz refroidis dans l'étape de classificationoenprennentun mélange d'azote et d'air.La fine subdivision des grains de café torréfié peut être effectué utilisant un broyeur à choc équipé d'un moyen de classification par air, qui permet seulement au café broyé ayant la granulométrie nécessaire de quitter lue moulin en tant que produit. Cependant le système de classification par air peut être externe au broyeur, en prévoyant un moyen de renvoi de la fraction plus grossière au moulin. On peut utiliser d'autres moyens permettant d'obtenir la dimension de particule nécessaire du café torréfié finement moulu, avec une perte minimale acceptable en composants volatils. Bien qu'on ne le préfère pas, on peut utiliser une méthode de broyage sans utiliser de réfrigérant liquide pour obtenir le café torréfié finement moulu. Selon cette invention, on forme le café torréfié finement moulu en agglomérats avec le café soluble et le café soluble est de préférence un café soluble ayant une dimension de particule: moyenne inférieure à 50 microns. Les deux constituants de café seront mélangés pour former un mélange essentiellement homogène puis ils seront co-agglomérés pour former les agglomérats de l'invention. L'agglomération peut être effectuée de diverses façons mais est de préférence effectuée en utilisant les modes opératoi- res décrits dans le brevet britannique NO 1 224 807, brevet qui décrit également le pré-broyage du café soluble, qui est une étape indiquée dans le procédé de la présente invention. Les agglomérats selon la présente invention peuvent contenir de 5 à 20% en poids de café torréfié et finement moulu, et de préférence de 8 à 12%. Si on le désire, une proportion de l'huile de café inhérente peut être enlevée du cafe torréfié finement broyé avant l'étape de broyage avant formation des agglomerats de cette invention; des techniques permettant d'effectuer ceux-ci sont bien connues de l'homme de l'art. Les agglomérats du produit de café de cette invention ont de préférence une dimension de particule moyenne supérieure à 850 microns et de préférence comprise entre 1200 et 2400 microns. REVENDICATIONS 1. Produit de café consistant en agglomérats fluides comprenant des particules de café soluble et du café torréfié finement moulu, ledit café torréfié finement moulu étant présent en quantité allant de 2 à 20%, en poids, par rapport au poids des deux constituants de café et ayant une dimension de particule telle que 90% en poids du café moulu traverse un tamis de 75 microns. 2. Produit de café selon la revendication 1, où le café torréfié finement moulu a une dimension de particule inférieure à 50 microns. 3. Produit de café selon la revendication 2, où le café torréfié finement moulu a une dimension de particule telle que 90% en poids du café moulu traverse un tamis de 25 microns. 4. Produit de café selon la revendication 3, où le café torréfié finement moulu a une dimension de particule telle que pratiquement tout le café a une dimension comprise entre 5 et 20 microns. 5. Produit de café selon l'une quelconque des revendications I à 4, où les grains de café torréfié sont finement moulus de manière telle que le caractère aromatique du café est conservE. 6. Produit de café selon la revendication 5, où les grains de café torréfié sont pré-refroidis avant le broyage jusqu'à une tempErature inférieure à - 450C. 7. Produit de café selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, où le café torréfié finement moulu ayant la dimension de particule désirée est sélectionné à l'aide d'une étape de classification par air. 8. Produit de café selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, où on prépare le cafe torréfié finement broyé en utilisant un broyeur à choc équipé d'un moyen de classification par air qui permet seulement au café broyé ayant la dimension de particule nécessaire de quitter le broyeur en tant que produit. 9. Produit de café selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, où les agglomérats contiennent de 8 à 12 %, en poids, de café torréfié finement moulu. 10. Produit de café selon l'une quelconque des revendications 1 à 9, où au moins 65 % en poids des agglomérats ont une dimension moyenne de particule supérieure à 850 microns. 11. Produit de café selon la revendication 10, o les agglomérats ont une dimension moyenne de particule supérieure a 850 microns. 12. Produit de café selon la revendication 11, où la dimension moyenne des agglomérats est comprise entre 1 200 et 1 400 microns.