Brevet FR2420926A1 — publié le 19791026

Da présente invention concerne un dispositif simple, efficace adaptable directement & la sortie d'un hachoir et qui permet de réaliser pratiquement instantanément, sans intervention manuelle, un produit alimentaire reconstitué, au moins partiellement emballé. Dans la suite de la description, l'invention sera décrite pour l'obtention de steaks hachés reconstitués, mais il est évident que celà n'est pas limitatif et qu'elle peut être utilisée pour d'autres applications similaires. Actuellement, la préparation de steaks hachés pose de nombreux problèmes étant donné qu'il est impératif de les préparer au dernier moment devant le consommateur en évitant, dans le mesure du possible, de toucher la viande hachée lors della reconstitution du steak. Le dispositif le plus utilisé se présente d'une manière géné- rale, sous la forme d'un moule comportant une palette maovible sur laquelle le boucher place une feuille d'emballage, en général constituée par une pellicule d'un film tel que celui commercialisé sous le maque Cellophane, la viande hachée étant déposée sur cette palette, puis comprimée et le steak ainsi reconstitué étant sorti du moule pour être pesé et emballé de manière définitive. Un tel dispositif est peu efficace, exige de nombreuse manipulations de la part du boucher, conduit à des steaks reconstitués dont le poids varie dans de grandes proportions et surtout entraîne une manipulation de la viande. Récemment, il a été proposé divers dispositifs adaptables directoment a la sortie du hachoir et qui permettent d'évitet, dans une certaine mesure, les manipulations de la viande. D'une manière générale, ces dispositifs sont constitués d'un élément fixe répartiteur de la matière hachée, relié orifice de sortie du hachoir et d'un moule déplaçable d l'intérieur dudit élément rOpartiteur entre deux positions extrêmes, l'une au regard de l'orifice de sortie pour permettre le remplissage du moule et l'autre extérieure l'élément fixe pour permettre le démoulage. Ces dispositifs ne donnent cependant pas satisfaction, étant donné qu'ils nécessitent soit des adaptateurs spéciaux pour les fixer a la sortie du hachoir, soit qu'ils ne peuvent pas utilisés indifféremment en position horizontale et en position verticale. De plus, ces dispositifs ne permettent pas d'obtenir facile ment de la. viande hachée en vrac et doivent être démontés au moins partiellement lorsque le boucher désire s-en servir de cette ma nière. Par ailleurs, ils sont assez difficiles nettoyer et surtout ils impliquent des éléments de raccordement d'une longueur assez importante, ce qui entrasse une réserve de matière hachée entre la sortie du hachoir et le moule, et par suite des risques de fermentation de la viande dans cette zone lorsque l'installation n'est pas utilisée. Enfin, les dispositifs connus ce jour nécessitent une opération d'emballage après la formation du steak et par suite des manipulations. Or, on a trouvé, et c'est ce qui fait l'objet de la présente invention, un dispositif simple, efficace, permettant la reconstitution de produits alimentaires base de matière hachée, et notamment, la reconstitution de steaks à partir de viande, qui surmonte les inconvénients des dispositifs antérieurs et permet notamment d'éliminer pratiquement complètement l'accumulation de viande hachée dans l'orifice de sortie du hachoir, ainsi que d'obtenir un steak reconstitué, au moins partiellement emballé, et ce sans manipulation. De plus, le dispositif selon l'invention peut facilement être adapté pour obtenir de la viande hachée en vrac. D'une manière générale, le dispositif selon l'invention pour la reconstitution et la mise en forme de produits alimentaires base de matière hachée est du type comportant - un élément fixe, répartiteur de la matière hachée, relié à l'orifice de sortie du hachoir., - un moule déplaçable a l'intérieur de l'élément répartiteur entre deux positions extrêmes, l'une en regard de l'orifice de sortie du hachoir et l'autre extérieure a l'élément fixe pour réaliser le démoulage, et il se caractérise par le fait :: - l'élément fixe répartiteur de matière hachée est constitué essentiellement par un ensemble comportant deux faces latérales opposées, espacées l'une de l'autre, l'une étant lisse et l'autre présentant un orifice, et deux montants, disposés de part et d'autre des deux faces latérales, et définissant avec ces dernières, un canal de guidage, de positionnement et de maintien du moule déplaçable, ledit élément fixe répartiteur comportant des moyens de fixation sur'le conduit de sortie du hachoir, au voisinage immédiat de la grille de sortie du hachoir, permettant de le positionner de telle sorte que l'orifice pratiqué dans l'une des faces latérales soit disposés au regard du conduit de sortie du hachoir, - le moule mobile se présentant sous la orme d'une plaque, déplaçable a l'intérieur de l'élément fixe répartiteur, dont l'épaisseur correspond a l'espacement entre les deux faces latérales de l'élément répartiteur et qui comporte au moins un évidement ou empreinte, ayant la forme du produit a reconstituer, cette empreinte étant destinée à recevoir et maintenir une barquette de forme correspondante, destinée à réceptionner la matière hachée. Avantageusement, le dispositif selon l'invention est associé a des moyens de fermeture de la barquette remplie de matière hachée. D'une manière simple, ces moyens de fermeture sont constitués par un ensemble, disposé au voisinage de la zone de demoula- ge et qui permet de recouvrir la face supérieure de la barquette d'une pellicule ou feuille continue, telle qu'une feuille soudée sur les bords de la barquette. Conformément à l'invention, les moyens de fixation de l'élé- ment fixe répartiteur au voisinage de la grille du hachoir sont constitués, dans un mode préférentiel de mise en oeuvre de l'invention, par un manchon d'accoupiement de forme cylindrique, emboitable sur le nez du hachoir, et maintenu en position, d'une part, par les éléments de blocage de la grille, éIémentsconstitués en général par une simple clavette et d'autre part, par la bague de serrage d'origine des organes de coupe. De préférence, le conduit interne du manchon d'accouplement est de forme conique et son grand diamètre correspond sensiblement au diamètre d'utilisation de la grille de sortie du hachoir. Ces moyens permettent d'adapter le dispositif selon l'invention à n'importe quel type de hachoir et ce aussi bien horizontalement que verticalement. Par ailleurs, par rapport aux dispositifs antérieurs, il permet de réduire au minimum l'accumulation de matière hachée entre la sortie du hachoir et le moule. Enfin, dans un mode préférentiel de mise en-oeuvre de l'invention, l'élément fixe répartiteur de matière hachée présente des faces latérales et des montants articulés les uns par rapport aux qutres, de telle sorte qu'il puisse être ouvert facilement soit pour en effectuer le nettoyage, soit pour permettre son utilisation afin.d'obtenir de la viande hachée en vrac. L'élément répartiteur ainsi que le moule sont de préférence réalisés a base d'une matière plastique alimentaire, par exemple a base de polyéthylène. Outre les facilités de réalisation, l'emploi d'une telle matière présente un grand intérêt au point de vue hygiène, étant donné qu'elle est totalement inerte vis vis des aliments, et notamment de la viande hachée qui habituellement noircie au contact d'éléments métalliques. Dans le mode de réalisation de l'invention selon lequel un dispositif de fermeture de la barquette remplie de matière hachée est prévu dans la zone de démoulage, les moyens de positionnement du moule mobile au regard de ce dispositif sont prévus sur ledit moule. Ces moyens de positionnement peuvent etre constitués par exemple par des butées. Avantageusement, le dispositif de fermeture est constitué ou ensemble déplaçable verti ou horizontalement par un ensemble déplaçable verticalementyet comportant a sa pha- se inférieure des moyens, tels que des moyens de soudure, permettant de fixer une feuille protectrice sur les bords de la barquette Remplie de matière. L'invention et les avantages qu'elle apporte seront cependant mieux compris grace à l'exemple de réalisation, donné ci-après et illustré par les schémas annexés dans lesquels : - la figure 1 illustre schématiquement, en perspective, un dispositif conforme a l'invention, - la figure 2 est également une vue en perspective schémati- que montrant un mode de réalisation d'un élément fixe, répartiteur de matière conforme a l'invention, - la figure 3 est une vue en perspective montrant plus en détail un mode de fixation de l'élément fixe répartiteur de matière, à la sortie du hachoir, - la figure 4 est une vue schématique de c8té, en coupe longitudinale de l'ensemble d'une installation réalisée conformément a l'invention, - la figure 5 illustre plus en détail, un mode de fixation de l'élément fixe répartiteur de matière a.la sortie du hachoir. Ainsi qu'on peut le voit sur ces figures, le dispositif selon l'invention comporte un élément fixe 1 répartiteur de la matière hachée, destiné a être relié a l'orifice de sortie du hachoir et un moule 2 déplaçable a l'intérieur dudit élément répartiteur 1. L'élément répartiteur 1 est constitué essentiellement par un ensemble comportant deux faces latérales 3, 4 opposées, espacées l'une de l'autre, et qui définissent avec les deux montants 5, 6 un cal 7 de guidage, de maintien et de positionnement du moule 2. Avantageusement, la face 3 disposée au regard de l'utilisatuer et de la clientèle est a base d'une matière transparente, par exemple a base de plexiglass, ce qui permet de contrôler le remplissage de la barquette et la formation du steak. De plus, l'assemblage des faces 3 et 4 avec les montants latéraux 5 et 6 est de préférence réalisé au moyen d'un système a charnières ou similaire permettant l'articulation de ces élé- ments, les uns par rapport aux autres, et facilitant ainsi, soit le nettoyage de l'ensemble, soit son utilisation pour former de la viande hachée en vrac. Le moule 2 se présente sous la forme d'une plaque, dont la section transversale correspond sensiblement a celle du canal de guidage 7 et qui comporte au moins une empreinte ou évidement 8, ayant la forme que l'on désire donner a l'aliment reconstitué. La fixation de l'élément fixe répartiteur 1 a la sortie du hachoir 10 est obtenue au moyen d'un adaptateur 10. Ce mode de réalisation permet de fixer l'élément répartiteur 1 de telle sorte que son orifice 11 pratiqué dans la face 4 directement en regard de la sortie du hachoir, soit disposé sensiblement contre la grille de sortie dudit hachoir. L'empreinte 8 est destinée a recevoir et maintenir une barquette, par exemple réalisée par thermoformage d'une feuille de P.V.C. Par ailleurs, des moyens permettant de positionner avec précision l'empreinte 8 et par suite la barquette 12 au regard de l'orifice de sortie du hachoir et éventuellement, au regard d'un moyen de fermeture de ladite barquette disposé dans la zone de démoulage extérieurement a l'élément répartiteur fixe. La figure 4 illustre schématiquement en coupe transversale une installation réalisée conformément å l'invention, et permet de mieux comprendre la manière dont elle peut être mise en oeuvre. Ainsi qu'on peut le voir sur cette figure, l'élément fixe répartiteur 1 est disposé au moyen de l'adaptateur 10 directement a la sortie du hachoir 13. Ce hachoir est un hachoir conventionnel comportant essentiellement une vis sans fin 14, des couteaux 15 et une grille 16. L'élément fixe est solidarisé par l'intermédiaire de l'adap- tateur 10, de telle sorte que l'orifice 11 de la plaque 4 soit sensiblement au niveau de la grille de sortie 16. La figure 5 illustre un mode de réalisation d'un tel adaptateur. Selon ce mode de réalisation, l'adaptateur 10 est constitué essentiellement par un manchon d'accouplement 21, de forme cylindrique, emboitable sur le nez du hachoir. Ce manchon 21 est positionné grace a la clavette 22 de blocage de la grille de sortie 16 du hachoir. Par ailleurs, son maintien est assuré directement par la bague de blocage 23 d'origine Le conduit interne 24 de ce manchon est de préférence de forme conique, son grand diamètre correspondant sensiblement au diamètre d'utilisation de la grille 16 de sortie du hachoir. Le moule 2 est déplaçable entre deux positions, l'une permettant d'emmener l'empreinte 8 au regard de l'orifice de sortie du hachoir 13, l'autre a l'extérieur. En utilisation normale, on dispose une barquette vide dans l'empreinte 8, on amène par coulissement du moule 2, ladite barquette au regard de l'orifice de sortie du hachoir 13 et, on provoque le remplissage de cette barquette. Cela étant fait, le hachoir est arrêté et on repousse le moule de manière a amener la barquette a l'extérieur de l'élément fixe répartiteur. La barquette peut alors être soit enlevée, soit de préférence, comme cela est représenté à la figure 4, étreamenée au regard d'un dispositif de fermeture automatique. Sur cette figure, ainsi que celà est représenté en pointillés, la barquette 12 est amenée au regard d'un ensemble 18 déplaçable et qui est constitué essentiellement par une tête de soudure 19, permettant de recouvrir la face libre de la barquette remplie de viande avec une feuille 20, cette feuille 20 étant soudée sur les bords de ladite barquette. On a constaté que, le dispositif selon l'invention, permettait de réaliser des steaks hachés de poids sensiblement constant, les barquettes 12 étant remplies de manière homogène, et ce, de façon inattendue étant donné que l'orifice de sortie du hachoir 13 est de dimension nettement inférieure a la surface 12 de la barquette a remplir. Par ailleurs,llorsque la barquette est pleine et le hachoir arrêté, le simple coulissement du moule 2 à l'intérieur de l'élé- ment fixe 1 permet d'obtenir une surface parfaitement lisse du steak. Si dans le cas présent, le moule 2 a été décrit avec une seule empreinte 8, il est évident qu'il pourrait éventuellement en comporter un plus grand nombre de manière a diminuer les temps morts et/ou de manière a faire varier le poids du steak reconstitué en utilisant des empreintes de dimension différente sur le même moule. Un tel dispositif est adaptable sur n'importe quel type de hachoir et peut être utilisé aussi bien en position horizontale, qu'en position verticale. I1 est simple, facile a entretenir et à nettoyer. REVENDICASIONS 1/ Dispositif pour la reconstitution et la mise en forme de produits alimentaires a base de matière hachée, du type comportant - un J-lément fixe, répartiteur de la matière hachée, relié a l'orifice de sortie du hachoir, - un moule déplaçable à l'intérieur de l'élément répartiteur entre deux positions extrêmes, l'une en regard de l'orifice de sortie du hachoir et l'autre extérieure à l'élément fixe pour réaliser le démoulage, il se caractérise par le fait que :: - l'élément fixe répartiteur de matière hachée est constitué essentiellement par un ensemble comportant deux faces latérales opposées, espacées l'une de l'autre, l'une étant lisse et l'autre présentant un orifice, et deux montants disposés de part et d'autre de deux faces latérales, et définissant avec ces dernières, un canal de guidage, de-positionnement et de maintien du moule dépla çable, ledit élément fixe répartiteur comportant des moyens de fixation sur le conduit de sortie du hachoir, au voisinage immédiat de la grille de sortie du hachoir permettant de le positionner de telle sorte que l'orifice pratiqué dans l'une des faces latérales soit disposé au regard du conduit de sortie du hachoir, - le moule mobile se présentant sous la forme d'une plaque, déplaçable à l'intérieur de l'élément fixe répartiteur, dont l'épaisseur correspond:: l'espacement entre les deux faces latérales de l'élément répartiteur et qui comporte au moins un évidement ou empreinte, ayant la forme du produit a reconstituer, cette empreinte étant-destin8e a recevoir et maintenir une barquette de forme correspondante , destinée a receptionner la matière hachée. 2/ Dispositif selon la revendication 1, caractérisé par le fait qu'il est associé a des moyens de fermeture de la barquette remplie de matière hachée, ces moyens de fermeture étant constitués par un ensemble, disposé au voisinage de la zone de démoulage, et qui permet de recouvrir la face supérieure de la barquette d'une pellicule ou feuille continue;et de souder ladite feuille sur les bords de la barquette. 3/ Dispositif selon la revendication 1, caractérisé par le fait que les moyens de fixation de l'élément fixe répartiteur au voisinage de la grille du hachoir sont constitués par un manchon d'accouplement de forme cylindrique, emboitable sur le nez du ha choir, et maintenu en position, d'une part par les éléments de blocage de la grille, éléments constitues en général par une simple clavette et d'autre part, par la bague de serrage d'origine des organes de coupe, le conduit interne du manchon d'accouplement est de forme conique et son grand diamètre correspond sensiblement au diamètre d'utilisation de la grille a,la sortie du hachoir. 4/ Dispositif selon l'une des revendications 1 a 3, caractérisé par le fait que l'élément fixe-répartiteur de matière présen- te des faces latérales et des montants articulés les uns par rapport aux autres. 5/ Dispositif selon l'une des revendications 1 4, caractérisé par le fait que l'élément répartiteur de matière et le moule mobile sont a base d'une matière plastique alimentaire. 6/ Dispositif selon l'une des revendications 1 a s, caractérisé par le fait que la face latérale disposée au regard de l'utilisateur est a base d'une matière transparente premettant de con trôler le remplissage de la barquette et-la formation du steak.