Brevet FR2426413A1 — publié le 19791221

L'invention concerne un pain de consommation courante et son procédé de fabrication. L'invention a pour but de fabriquer un pain sans adjonction de produits améliorants, de conservation parfaite (jusqu'à 15 jours), extrêmement digeste. Ce pain, selon l'invention, est caractérisé en ce qutil est composé de a - une farine neutre sans adjonction de produits améliorants ni d'aci de ascorbique. b - une quantité de sel supérieure à celle du pain traditionnel ( 3 grammes de plus par litre d'eau). c - 6 à 10 litres d'eau de plus que dans le pain traditionnel pour I00 kilos de farine. d - 12 grammes de levure par litre d'eau. e - 20 kilos de levain pour I00 kilos de farine. La création de cette formule permet d'obtenir après un pétrissage normal de I5 minutes, une pâte très souple.Cette patte, selon l'invention est directement placée dans des bacs toilés, très farinés, de dimensions indifférentes, assis plus ils sont grands mieux cela est (50 kgs étant une bonne moyenne). Après le pétrissage, on laisse lever la pâte pendant deux heures et demi. Après levage, cette p & e est renversée sur une planche et découpée en morceaux qui sont directement placés dans le four pour la cuisson. La cuisson est faite sans buée, pendant 60 minutes, à 2800. Le pain, d'après l'invention, quoique non façonné avant la cuisson, sort du four avec un façonnage naturel, prét à la consommation. Ce pain, selon l'invention, constitue un véritable produit naturel industriel, quton peut commercialement distribuer dans un large rayon et vendre après plusieurs jours gracie à la remarquable conservation de ses qualités gustatives, digestives et de fraicheur. L'invention n'est pas limitée aux exemples de réalisations décrits ci-dessus à partir desquels on pourra prévoir d'autres normes et d'autres modes de réalisation sans pour cela sortir du cadre de l'invention. REVENDICATIONS I Pain caractérisé par le fait qu'il est compost a - dtune farine neutre sans produits chimiques. b - d'une quantité de sel supérieure à celle utilisée dans le pain coursnt (3 grammes de plus par litre d'eau). c - d'une quantité d'eau supérieure à celle utilisée dans le pain courant (6 à 10 litres dteau de plus pour I00 kilos de farine. d - I2 grammes de levure au lieu de 3O dans le pain courant. e - 20 kilos de levain pour 100 kilos de farlne au lieu de 10 kilos dans le pain courant. 20- Procédé de pétrissage des divers éléments contenus dans la revendication I qui consiste en un pétrissage unique de 15 minutes pour obtenir une pAte très souple. 3 - Procédé qui consiste à verser directement cette pâte souple dans de grands bacs toilés, très farinés, et à laisser lever la pâte pendant 2 heures 30. 40- Procédé qui consiste à renverser la pâte obtenue selon les revendications I, 2 et 3 sur une planche et la découper en morceaux. 50- Procédé, selon revendication 4, qui consiste à placer les morceaux de pâte directement dans le four, sans pesage ni façonnage préalables. 60- Procédé, selon revendication 4, qui consiste en une cuisson sans buée des morceaux placés dans le four, pendant 60 minutes à une tempéra- ture de 2800. 7 - Pain obtenu par formule et procédés selon une. quelconque des revendications de I à 6.