Brevet FR2409758A1 — publié le 19790622

La présente invention concerne une composition sucrante contenant essentiellement du lactose, de la glycyrrhizine ammoniée, de la saccharine et un 5'-nucléotide. L'usage de compositions sucrantes peu énergétiques contenant de la saccharine est très répandu. Des substances tres diverses ont été utilisées conjointement avec des compositions sucrantes à base de saccharine en vue de réprimer l'arrière-goût amer associé à la saccharine0 La présente invention propose une composition sucrante à base de saccharine qui est dépourvue d'arrière-godt amer, par l'utilisation de saccharine conjointement avec du lactose, de laglycyrrhizine amnioniée et un 5'-nucléotide. La nouvelle composition sucrante de l'invention contient essentiellement environ 80 à environ 95 % de lactose, environ 0,5 à environ 12,5 % de glycyrrhizine ammoniée, environ 2 à environ 8 % de saccharine et environ 0,025 à environ 0 > 075 % d'un 5;-nucléotide, ces pourcentages étant exprimés en poids sur la base du poids de la composition. On vient de découvrir qutil est possible de réduire ou d'éliminer l'arrière-goût indésirable de compositions sucrantes peu énergétiques contenant de la saccharine,par formulation des compositions de ce type avec du lactose, de la glycyrrhizine ammoniée et un 5'-nucléotide. La composition de l'invention permet également d'utiliser des taux réduits de saccharine sans que son pouvoir sucrant en soit altére . Par exemple, sur base pondérale, la composition de l'invention a un pouvoir sucrant à peu près double de celui d'une quantité équivalente de saccharine. En d'autres termes, 20 mg de la composition sucrante de l'invention équivalent, par leur pouvoir sucrant, à 40 mg de saccharine. Ce facteur est important, attendu que l'usage de la saccharine fait l'objet de restrictions croissantes. La glycyrrhizine ammoniée est dérivée de la racine de réglisse et s'obtient par traitement ammoniacal de l'acide glycyrrhizique en vue de remplacer un ou plusieurs des trois atomes d'hydrogèneacidespar lion ammonium. Par conséquent, l'expression "glycyrrhizine ammoniée" englobe un produit monoammonié, un produit diammonié et,théoriquement,un 'produit triammonié, mais il semblerait que le sel triammonié puisse ne pas être réellement produit. L'expression "glycyrrhizine ammoniée" utilisée dans le présent mémoire couvre la glycyrrhizine monoammoniée, la glycyrrhizine diammoniée et la glycyrrhizine triammoniée, de même que leurs mélanges. La glycyrrhizine ammoniée a un pouvoir sucrant à peu près cinquante fois égal à celui du saccharose, et ctest actuellement la seule substance sucrante manufacturée qui figure sur la liste "FDA" de parfums naturels généralement considérés comme sans danger. La glycyrrhizine ammoniée a la flaveur caractéristique de la réglisse et, en raison de cette flaveur, elle n'a pas été utilisée seule comme agent sucrant, sauf dans certains produits de confiserie, parfumés à la réglisse, attendu que la quantité nécessaire pour Ie sucrage confère également la flaveur caractéristique de la réglisse. La glycyrrhizine entièrement ammoniée est totalement soluble dans l'eau chaude et dans l'eau froide. Au contraire, la glycyrrhizine monoammoniée n'est que peu soluble dans l'eau froi de > sa solubilité étant de 0,1 % à 200C, et elle n'est pas beaucoup plus soluble dans l'eau chaude. La faible solubilité de la glycyrrhizine monoammoniée a contribué à limiter l'utilisation de ce composé comme substance sucrante peu énergétique. Les 5'-nucléotides qui peuvent être utilisés conformément à l'invention comprennent des substances de type naturel et de type synthétique, pourvu que leur goût soit agréable. Ainsi, des 5'-nucléotides avantageux à utiliser comprennent l'acide 5-inosinique, l'acide 5'-guanylique et les sels de sodium de ces acides. Des 5'-nucléotides synthétiques convenables sont décrits dans le brevet des Etats-Unis d'Amérique nO 3 408 206. Le terme "5'-nucléotide" utilisé dans le présent mémoire désigne tout nucléotide comestible et acceptable du point de vue physiologique de même que les sels comestibles de ce nucléotide. Un 5'-nucléotide apprécié est un mélange du sel disodique de l'acide 5-inosinique et de l'acide 5'-guanylique. Le lactose ou sucre de lait est un sucre caractérisé par une bonne solubilité dans l'eau et un faible pouvoir sucrant. En ce qui concerne le pouvoir sucrant relatif, le lactose compte parmi les sucres qui ont le pouvoir sucrant le plus faible. La présente invention permet donc d'obtenir une composition sucrante qui a la bonne solubilité dans l'eau du lactose et les caractéristiques de pouvoir sucrant de la glycyrrhizine ammoniée et de la saccharine sans la flaveur de réglisse habituellement associée àla glycyrrhizine ammoniée ou l'arrière-goût amer habituellement associé à la saccharine. Dans une forme de réalisation appréciée de la présente invention, la composition sucrante contient essentiellement environ 85 à 95 S de lactose, environ 0 > 5 à 10 % de glycyrrhizine ammoniée, environ 5 % de saccharine et environ 0 > 05 % d'un 5'-nucléotide. D'autres détails de l'invention ressortent des exemples suivants EXEMPLE 1 On mélange intimement 94,45 parties de lactose, 5 parties de sel de sodium de la saccharine, 0,5 partie de glycyrrhizine monoammoniée et etOs05 partie d'un 5 t -nucleotidepour obtenir un mélange uniforme. Une quantité de 0,5 g de cette composition dans 240 ml de café chaud équivaut par sa saveur sucrée, à 240 ml de café chaud sucré avec 1 g d'une composition contenant 95 parties de lactose et 5 parties de saccharine. EXEMPLE 2 On mélange intimement 87,25 parties de lactose, 10 parties de glycyrrhizine monoammoniée, 2 parties de sel de sodium de la saccharine et 0,075 partie d'un 5'-nucléotide pour obtenir un mélange uniforme. EXEMPLE 3 On prépare un sirop peu énergétique parfumé au sucre d'érable artificiel d'après la formule suivante - 0,1 g de parfum sucre d'érable artificiel - 0,8 g de Kelcoloid HVst (Kelco Co.) - 5,0 g de composition sucrante de l'exemple 2 - 0,1 g de sel - 0 > 1 g de benzoate de sodium - 0 > 1 g de sorbate de potassium - 0,25 g de couleur caramel - 0,025 g d'acide citrique - 93,525 g d'eau. Ce sirop a la flaveur du sucre d'érable et est dépourvu du goat de réglisse habituellement associé à la glycyrrhizine ammoniée. On prépare un entremets 5 la vanille pauvre en calories, à faible teneur en sodium, d'après la formule suivante - 0,3 g de bioxyde de titane - 10,3 g de "Kelmar" amélioré (Kelco Co.) - 8,0 g de phosphate de potassium dibasique - 15,0 g de sorbitol - 0,9 g de citrate de calcium - 0,2 g de vanilline - 3,0 g de composition sucrante de l'exemple 2 préparée avec le sel de calcium de la saccharine - 62,3 g de sucre de canne. L'entremets est préparé en chauffant 240 ml de lait à une température proche de l'ébullition et en versant le lait dans le bol d'un mélangeur. On ajoute au lait 12 > 5 g du mélange ci-dessus et on agite continuellement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. On verse l'entremets dans des coupelles individuelles et on le maintient au réfrigérateur pendant 3 heures. Chaque entremets individuel fournit environ 60 calories, ctest-à-dire sensiblement moins qu'un entremets classique. On prépare un assaisonnement faiblement énergétique d'après la formule suivante Partie A - 10 > 0 g d'huile pour salade - 5 > 0 g de sucre de canne - 1,5 g de poudre d'ail - 1,0 g de poudre d'oignon - ,1 g de poudre de paprika - 1,0 g de poudre de moutarde - 0,1 g de poudre de poivre blanc - 0,7 g de gomme adragante - o,1 g de benzoate de sodium - 0,1 g de sorbate de potassium - 3,0 g de composition sucrante de l'exemple 2. Partie B - 55,4 g d'eau Partie C - 22,0 g de vinaigre On réunit les ingrédients de la partie A en agitant modérément. On ajoute la partie B et, lorsque la dispersion est convenable, on ajoute la partie C en agitant. On mélange jusqu'à l'obtention d'un produit uniforme et homogène. On prépare un dentifrice de la façon suivante - 40,0 g de phosphate dicalcique D - 9,0 g de carbonate de calcium - 15,0 g de sirop "Sorbo" - 15,0 g de glycérine - 1,0 g de phosphate neutre de magnésium - 0,5 g de laurylsulfate de sodium - 1,0 g de sel de sodium de carboxyméthylcellulose - 0,3 g de "Veegum" - 1,0 g de composition sucrante de l'exemple 2 - 1,0 g d'huiles essentielles - 16 > 2 g d'eau. REVENDICATIONS 1. - Composition sucrante, caractérisée par le fait qu'elle contient essentiellement environ 80 à 95 Os de lactose, environ 7,5 à 12,5 % de glycyrrhizine ammoniée, environ 2 à 8 Ys de saccharine et environ 0,025 à 0,075 % d'un 5'-nucléotide, les pourcentages étant exprimés en poids sur la base du poids de composition. 2. - Composition sucrante selon la revendication 1, caractérisée par le fait qu'elle contient essentiellement environ 85 à 95 % de lactose, environ 0,5 à 10 % de glycyrrhizine ammoniée, environ 5 % de saccharine et environ 0,05 % d'un 5'nucléotide.