Brevet FR2414320A1 — publié le 19790810

La présente invention a pour objet un dispositif pour le chauffage des assiettes dans les collectivités et nota-ent dans les libre-service de restauration. Les installations de restauration en libre-service comportent généralement une banque de forme allongée le long d'un côté de laquelle les clients passent avec leur plateau, des glissières étant prévues pour le support des plateaux-et de l'autre caté de laquelle se trouve le personnel de service. La figure i du dessin schématique annexé représente, en coupe, une telle banque présentant, sur sa partie gauche, des glissières 2 servant au support des plateaux des clients. Les mets froids se trouvent sur des présentoirs non représentés au dessin et les clients se servent eux-mêmes. En ce qui concerne les mets chauds, ils sont servis au fur et à mesure par du personnel de restauration se trouvant du côté droit du meuble. Les mets chauds sont amenés de la cuisine dans des bacs maintenus en température dans un bain-marie 3. Afin que ces mets puissent être consommés dans de bonnes conditions, ils sont servis dans des assiettes chaudes. A cet effet, le meuble formant banque comporte, à sa partie inférieure, une enceinte 4 fermée sur trois de ses côtés et équipée de moyens de chauffage tels que des résistances électriques 5. La quatrième face de cette enceinte 4 est sbturée par des portes coulissantes 6. L'enceinte chauffante 4 sert au stockage d'assiettes 7. Il est à noter que la partie supérieure de l'enceinte 4 se trouve à une hauteur n'excédant pas 70 cm par rapport au sol, et que sa profondeur est de l'ordre de 65 cm. Le personnel de restauration procède donc périodiquement au retrait de quelques assiettés destinées à être remplies dans les secondes qui suivent. Néanmoins, compte tenu de la position et des dimensions de l'enceinte, il faut remarquer que l'accès aux piles d'a-siettes ne se trouvant pas à proximité des portes coulissantes est extrêrement difficile, voire impossible, sans que l'utilisateur réalise des contorsions et pose au moins un genou à terre. De ce fait, les piles d'assiettes situées au fond de l'enceinte chauffante ne sont pratiquement jamais sorties, le personnel préférant très souvent donner à leur place des assiettes froides. I1 existe également des dispositifs dans lesquels les assiettes sont empilées dans des chargeurs logés à l'intérieur d'une enceinte chauffante, chaque chargeur étant associé à des moyens élastiques amenant automatiquement l'assiette supérieure de le pile à portée de main du serveur. Dans d'autres installations plusieurs chargeurs de ce type sont associés à un barillet pivotant, de telle sorte que lorsque l'un des chargeurs est vide le pivotement du barillet permet d'amener à portée de la main de l'utilisateur un chargeur plein. I1 s'agit de dispositifs qui présentent l'inconvénient d'être très onéreux et de ne pas pouvoir être adaptés simplement à des installations du type précité. La présente invention vise à remédier à ces inconvénients en fournissant un dispositif du type comportant une enceinte qui, ménagée à la partie inférieure d'un meuble dont la partie supérieure sert au stockage provisoire de mets chauds à servir et/ou à la présentation de mets froids, est limitée par trois parois latérales calorifugées et équipée de moyens de chauffage. Selon l'invention, le support des assiettes à chauffer est associé à un chariot équipé de roulettes dont une des extrémités porte une paroi calorifugée sensiblement verticale et de dimensions correspondant à celles du côté ouvert de l'enceinte, de manière à pouvoir réaliser la fermeture de celui-ci, lorsque le chariot est engagé à l'intérieur de l'enceinte. Les assiettes à chauffer sont donc introduites dans enceinte chauffante sur le chariot. La première constatation qui s'impose est que le chargement du chariot est beaucoup plus simple que le chargement de l'enceinte chauffante proprement dite compte tenu des difficultés d'accès de celle-ci. En outre, c'est la paroi même associée au chariot qui réalise la fermeture de l'enceinte. D'un point de vue pratique, il suffit pour l'utilisateur désirant retirer une pile d'assiettes chaudes de sortir partiellement ou totalement, selon la position de la pile d'assiettes à atteindre, le chariot de l'enceinte. Les assiettes chaudes se trouvent alors à portée de main de l'utilisateur qui peut en sortir une pile avant de réintroduire le chariot dans l'enceinte chauffante. Avantageusement, dans le cas où l'enceinte chauffante possède un fond surélevé par rapport au niveau du sol, le chariot comporte un châssis inférieur équipé de roulettes, situé à une hauteur du sol inférieure à celle du fond de l'enceinte, de manière à pouvoir être engagé sous celui-ci, et un support pour les assiettes situé à une distance du sol supérieure à celle du fond de l'enceinte, de manière à pouvoir être engagé dans l'enceinte chauffante au-dessus du fond de celle-ci1 ce support étant associé an châssis à 1'eStréritr du chariot comportant une paroi sensiblement verticale. La partie inférieure du châssis est donc engagée sous l'enceinte chauffante, tandis que la partie supérieure de celui-ci portant les assiettes est engagée à l'intérieur de celle-ci. Selon une autre caractéristique de l'invention, le support d'assiettes est constitué en combinaison par un cadre réalisé à partir de profilés de section en L, appartenant au chariot, et par un panier amovible supporté par le cadre. Cet agencement est intêressant car permettant de réaliser le chargement d'un panier en dehors du chariot, ce qui, d'une part, peut être plus pratique et, d'autre part, permet de réaliser un premier chauffage d'assiettes placée dans un panier à l'intérieur d'une enceinte chawffante-autre que celle associée au meuble de distribution des alilsnts puis, de transférer ce panier sur le chariot où il re-placera un panier d'assiettes vides. De toute façon, l'invention sera bien comprise à l'aide de la description qui suit en référence au dessin schématique annexé représentant, à titre d'exemple non limitatif, une forme d'exécu- tion de ce dispositif Figure 2 est une vue en perspective du chariot et du support d'assiettes Figures 3 et 4 sont deux vues en coupe transversale d'un meuble comportant une enceinte chauffante, le chariot étant respectivement introduit à l'intérieur de l'enceinte chauffante et en position d'introduction ou de retrait de celle-ci. Le dispositif décrit dans la forme d'exécution représentée au dessin est destiné à équiper un meuble conforme à celui représenté à la figure 1, c'est-à-dire comportant un fond monté sur pieds et surélevé par rapport au niveau du sol. L'enceinte 4 est exactement identique à celle représentée à la figure 1, à la diffierence près qu'elle n'est plus obturée sur sa face d'accès par des portes coulissantes 6. Le dispositif support d'assiettes est constitué par un chariot 8 comportant un chassis inférieur 9 équipé de roulettes 10 dont deux au moins sont orientables. Le châssis 9 se trouve à une hauteur inférieure à celle du fond de l'enceinte 4. Le support d'assiettes proprement dit est constitué par un cadre 12 réalisé à partir d'éléments de section en L présentant une face verticale située à l'extérieur et un retour horizontal tourné vers l'intérieur. Ce cadre 12 est associé au châssis 9 à une extrémité du chariot. Cette extrémité comporte des montants 13 verticaux supportant une partie 14 pleine et plane, formant une paroi calorifugue, de dimensions correspondant à celles de l'ouverture de la face ouverte de l'enceinte chauffante 4. Sur sa face extérieure, la paroi 14 est munie d'une poignée 15. Le cadre 12 sert de support à un panier i6 réalisé en fils d'acier électro-zingué. Ce panier peut, éventuellement, présenter des cloisons également en fils assurant une bonne tenue des assiettes. Le panier 16 est monté de façon amovible sur le cadre 12 sur lequel il est parfaitement positionné de par la section en L de celui-ci. I1 présente, en outre, à proximité de sa partie supérieure, des évidements 17 facilitant sa préhension. D'un point de vue pratique, le panier 16 est chargé en assiettes sur le chariot 8 ou non. Après mise en place du panier sur le chariot, celui-ci est introduit dans l'enceinte chauffante 4, le châssis 9 passant sous le fond de l'enceinte et le cadre 12 au-dessus du fond de celle-ci. Dans la position représentée à la figure 3, la paroi de fond 14 joue le rôle d'une porte pour l'enceinte 4. Comme montré à la figure 4, il suffit à l'opérateur désirant prendre une pile d'assiettes chaudes de retirer le chariot de l'enceinte, de telle sorte que la pile d'assiettes à atteindre ne se trouve plus à l'intérieur de celle-ci Une fois cette pile d'assiettes sortie, il suffit à ltopérateur d'exercer une simple poussée sur le chariot pour réintroduire celui-ci dans l'enceinte chauffante. Comme il ressort de ce qui précède, l'invention apporte une grande amélioration à la technique existante en fournissant un dispositif simple et économique présentant, en outre, l'intérêt de pouvoir être adapté à des installations existantes sous réserve de modifications mineures de celles-ci. Comme il va de soi, l'invention ne se limite pas à la seule forme d'exécution de ce dispositif de chauffage d'assiettes décrite ci-dessus à titre d'exemple ; elle en embrasse, au contraire, toutes les variantes de réalisation. C'est ainsi notamment que le châssis 9 et le cadre 12 pourraient être confondus ou réunis dans la mesure où l'enceinte chauffante ne disposerait pas d'un fond surélevé par rapport au sol, Olt que le support d'asgiettes proprement dit pourrait être constitué par un élément autre qu'un panier sans que l'on sorte pour autant du cadre de. l'intention. De même, en fonction de la largeur de ltouverture de l'enceinte, il est possible de réaliser la fermeture de la face ouverte de celle-ci non pas par la paroi d'un seul chariot, mais par les parois de plusiéurs chariots juxtaposés. an ce qui concerne le mode de chauffage de l'enceinte, il pourrait store réalisé de manière différente, en chauffage statique, ou dynamique avec circulation d'air chaud, sans modifier la portée de l'invention. - REVENDICATIONS 1. - Dispositif pour le chauffage des assiettes dans les collectivités et notamment dans les libre-service de restauration, du type comportant une enceinte qui, ménage à la partie inférieure d'un meuble dont la partie supérieure sert au stockage provisoire de mets chauds à servir et/ou à la présentation de mets froids, est limitée par trois parois latérales calorifugées et équipée de moyens de chauffage, caractérisé en ce que le support des assiettes à chauffer est associé à un chariot équipé de roulettes dont une des extrémités porte une paroi calorifugée sensiblement verticale et de dimensions correspondant à celles du côté ouvert de 1'enceinte, de manière à pouvoir réaliser la fermeture de celui-ci, lorsque le chariot est engagé à l'intérieur CZe 2. - Dispositif selon la revendication 1, dans lequel 1'enceinte chauffante possède un fond surélevé par rapport au niveau du sol, caractérisé en ce que le chariot comporte un châssis inférieur équipé de roulettes, situé à une hauteur du sol inférieure à celle du fond de l'enceinte, de manière à pouvoir être engagé sous celui-ci, et un support pour les assiettes situé à une distance du sol supérieure à celle du fond de l'enceinte, de manière à pouvoir etre engagé dans l'enceinte chauffante au-dessus du fond de celle-ci, ce support étant associé au châssis à l1ex- trénité du chariot comportant une paroi sensiblement verticale. 3. - Dispositif selon Itune quelconque des revendications i et 2, caractérisé en ce que le support d'assiettes est constitué en combinaison par un cadre réalisé à partir de profilés de section en L, appartenant au chariot, et par un panier amovible supporté par le cadre.