Brevet FR2427064A1 — publié le 19791228

L'invention a pour objet un produit alimentaire nouveau à base de tubercules de manioc, se présentant sous la forme de minuscules boulettes précuites, dont la conservation peut facilement excéder une période de six mois. Cette période de six mois et plus permet de constituer des réserves alimentaires sous un volume réduit, une diffusion et un transport aisés à moindres frais, s'agissant là d'un produit fini prêt à la consommation, et dénommé " Attiéké stabilisé L'invention est caractérisée en ce que les tubercules, après épluchage, sont finement broyés, de manière à obtenir une pate que l'on fait fermenter à l'aide d'un levain. Cette pute, après fermentation, est ensuite pressée et transformée en minuscules boulettes auxquelles on fait subir une opération de torréfaction, de façon à obtenir un produit précuit sec pouvant ainsi être conservé longtemps. Suivant une seconde caractéristique de l'invention, le levain destiné a la fermentation de la pàte est obtenu en utilisant une certaine quantité de manioc que l'on fait fermenter à l'air libre sous l'action de microorganismes et qui est ensuite incorporée à la p & e un certain temps avant le pressage, de façon à la faire lever. Afin d'enrichir le pouvoir nutritif du produit ou d'en améliorer la saveur, peuvent être incorporés à la pate avant torréfaction, divers additifs, tels que farine de mars ou de soja, ou divers arômes. L'invention concerne également le procédé de fabrication de ce produit alimentaire nouveau, que nous allons maintenant décrire en détail. Les tubercules de manioc sont épluchés de façon à en dégager la chair comestible. Ces tubercules ainsi débarrassés de leur enveloppe sont dirigés dans un broyeur qui les transforme en une pate consistante que l'on fait ensuite fermenter à l'aide de levain à base de manioc. La pelte après fermentation est ressuyée par pressage mécanique ou hydraulique. Cette opération est suivie d'une découpe ou délitage manuel ou mécanique en menues parcelles, qui sont ensuite roulees sous forme de boulettes. Les boulettes ainsi obtenues sont ensuite torréfiées. A titre de variante, la ptte fermentée après ressuyage peut être transformée en bandes, lamelles ou toutes formes utiles, avant d'être torréfiée - REVENDICATIONS 1. Produit alimentaire nouveau, caractérisé en ce qu'il est à base de tubercules de manioc qui, après épluchage, sont transformés en une patte que l'on fait fermenter, ladite pate après fermentation étant tQnsfow mée en fines boulettes torréfiées, afin d'être conservées. 2. Produit alimentaire nouveau suivant la revendication 1, caractérisé en ce que la fermentation de la pâte est obtenue à l'aide d'un levain naturel que l'on y incorpore. 3. Produit alimentaire nouveau suivant les revendications 1 et 2, caractérisé en ce que le levain naturel est obtenu par une certaine quantité de manioc que l'on fait préalablement fermenter à l'air libre sous l'action de microorganismes. 4. Produit alimentaire nouveau suivant les revendications 1 à 3, caractérisé en ce que la pate fermentée est ressuyée, délitée, transformée en minuscules boulettes qui sont ensuite torréfiées, afin d'obtenir un produit précuit pouvant être conservé de façon stable pendant une longue période de temps. 5. Produit alimentaire nouveau suivant l'une des revendications 1 a 4, caractérisé en ce qu'il comporte une variante qui diffère uniquement en raison du fait que celle-ci est issue d'une torréfaction de la pate fermentée, ressuyée par pressage, puis délitée, sans opération préalable de roulage destinée à former de minuscules boulettes. 6. Produit alimentaire nouveau suivant l'une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce qu'il peut comporter divers additifs destinés soit à l'enrichir, soit à lui faire développer tel arôme ou telle saveur, l'enrichissement du produit pouvant résulter de l'addition ou de l'incorporation de farines de malus, de soja ou de toutautre produit, ladite addition ou incorporation étant effectuée avant la torréfaction. 7. Produit alimentaire nouveau suivant l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce què l'on fait subir aux boulettes un traitement de séchage ou de déshydratation, afin d'obtenir un produit fermenté sec, dénommé " Attiékè stabiIisé ", que l'on peut torréfier ultérieurement en cas de besoin. 8. Procédé de fabrication du produit alimentaire nouveau suivant l'une des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que l'on effectue un épluchage des tubercules de manioc, lequel épluchage est suivi d'un broyage des chairs aboutissant à la production d'une pate que l'on fait fermenter en utilisant comme levain une quantité adéquate de manioc préalablement fermentée à l'air libre, sous l'action de.microorganismes. 9. -Procédé de fabrication du produit alimentaire nouveau suivant la revendication 8, caractérisé en ce que la pâte fermentée est ressuyée au moyen d'un pressage mécanique ou hydraulique, cette opération étant suivie d'un délitage manuel ou mécanique de la pate préalablement pressée. 10. Procédé de fabrication du produit aliméntaire nouveau suivant les revendications 8 et 9, caractérisé en ce que la pâte ainsi ressuyée et délitée est ensuite roulée sous forme de minuscules boulettes auxquelles on fait subir une opération de torréfaction ou de grillage.