Brevet FR2400843A1 — publié le 19790323

La présente invention a trait a un four de boulanger à plusieurs étages à chauffage par circulation de gaz chaud, dans lequel, au-dessus des chambres de cuisson superposées présentant une ouverture de chargement sur le c8té antérieur du four, est disposée une chambre de cuisson (four de pâtissier) supplémentaire, pouvant être chargée latéralement.L'ouverture d'enfournement supplémentaire du four de pâtissier permet une utilisation simultanée du four de pâtissier et des chambres de Culeson, sans que les ouvriers se gênent mutuellemente Dans un four de boulanger connu du type décrit ci- dessus, le four de pâtissier est placé immédiatement au-dessus de la chambre supérieure-decuisson (Modèle d'utilité de la République Fédérale d'Allemagne N 1 900 603).Le four de pttis- sier est chauffé exclusivement par la chaleur cédée par la cir culation de gaz chaud au plafond de la chambre supérieure de cuisson. Le chauffage du four de pâtissier est ainsi fonction du - chauffage des chambres de cuisson et ne peut pas être réglé séparément. Afin de remédier à cet inconvénient, on a déjà prévu pour le four de pâtissier des dispositifs supplémentaires de chauffage électrique, dont la puissance est cependant limitée -au faible besoin en chaleur pour la cuisson de pâtisseries. Des produits de.boulangerie, tels que le pain et des petits pains ne peuvent pas être cuits dans le four de pâtissier. Il est également déjà connu, dans un four de à à plusieurs étages à chauffage par circulation de gaz chaud, de régler le chauffage, par ailleurs identique, de toutes les chambres de cuisson, de façon qu'il soit différent dans une ou plusieurs chambres de cuisson par rapport aux autres, en uti, lisant des registres mobiles pour réduire ou interrompre le/ i.ux de gaz chaud allant sers une ou plusieurs les chambres de caisson (Modèle d'utilité de la République Fédérale d'Allemagne N 7 245 033).Il est ainsi possible de cuire des pâtisseries dans certaines chambres et simultanément des produits de boulan gerie dans les autres chambres. il est alcr@ désavantageux que toutes les chambres de cuisson doivent être desservies de l'avant du four, ce qui conduit ,dana le cas se la cuisson simultanée de produits de boulangerie et de pttisserie à une une réciproque du boulanger et du patlssier. L'invention a pour objet, pour un four de boulanger du type indiqué dans le préambule, de rendre la chambre de cuisson supplémentaire utilisable également pour la cuisson de pain. Selon l'invention, la chambre de cuisson supplémentaire comporte une autre ouverture de chargement au coté avant du four et, drune manier en soi connue, peut être raccordée au chauffage par circulation de gaz chaud des autres chambres de cuisson, par l'intermédiaire d'organes mobiles de réglage. Grâce à ces dispositions, la chambre de cuisson supplémentaire peut être chauffée pour la cuisson pain tout comme les autres chambres et peut en outre être chargée depuis le côté avant. La capacité du four pour la cuisson du pain est ainsi augmentée d'une chambre de cuisson. Dans le cas de fours usuels de boulanger à étages comportant trois chambres de boulangerie et une chambre ou four de pâtissier, ceci signifie une augmentation du rendement d'environ 33 % dans le cas de cuisson de pain. Avantageusement, la chambre de cuisson supplémentaire correspond en superficie et en hauteur aux autres chambres de cuisson, de sorte que, dans le cas-de la cuisson de pain, les mêmes dispositifs d'enfournement sont utilisables pour la totalité des chambres de cuisson. L'invention sera décrite plus en détail en regard du dessin annexé à titre d'exemple nullement limitatif et sur lequel la figure 1 est une coupe verticale schématique d'un four de boulanger à étages ; et la figure 2 est une élévation latérale partiellement arrachée, en regardant dans le sens de la flèche 1 sur la figure 1. Le four de boulanger comporte trois chambres de cuisson identiques superposées 1, 2 et 3, qui présentent, sur le côté antérieur 4 du four, des ouvertures d'enfournement 5 pouvant être obturdes par des portes à volet pivotant. Âu-dessus des trois chambres de cuisson 1, 2, 3 est prévue une chambre de cuisson supplémentaire 6, qui correspond en superficie et en hauteur aux chambres de cuisson 1 à 3-et est séparée de ces dernières par une couche isolante 7. La chambre de cuisson supplémentaire 6 présenteZ une ouverture d'enfournementlaté- rale 8 et, sur le coté avant 4, une autre ouverture d'enfournement 9 pouvant être obturée par une porte à volet pivotant. Le chauffage du four de boulanger s' effectue de maniere habituelle au moyen dtun brûleur 10, dont les gaz de combustion sont-refoulés,par un ventilateur non représenté, dans des canaux latéraux de répartition il débouchant dans des canaux de chauffage. 12 au-dessus et au-dessous des chambres de cuisson 1 à S,et sont ramenés au brûleur par l'intermédiaire de canaux collecteurs non représentés. La chambre de cuisson supplémentaire 6 est également équipée en haut et en bas de canaux de chauffage 13, qui communiquent avec les canaux de répartition et collecteurs du système de chauffage par circulation de gaz chauds décrit ci-dessus.L'amenée des gaz chauds aux canaux de chauffage 13 de la chambre de cuisson supplémentaire 6 est réglable par des registres mobiles 14 disposés dans les canaux de répartition 11. Le déplacement des registres 1.4 est effectué par un moteur de réglage 15-par l'intermédiaire de tringles 16 et 17. Lorsque la chambre de cuisson supplémentaire 6 doit être utilisée pour la cuisson du pain, les registres 14 sont complètement ouverts, de sorte que la chambre supplémentaire 6 est chauffée exactement comme les autres chambres de cuisson 1 à 3. L'enfournement de la chambre de cuisson 6 s'effectue alors depuis le côté avant 4 par l'intermédiaire de l'ouverture d'enfournement 9, ainsi de-la même manière que les autres chambres de cuisson1 à 9 qui sont desservies par les ouvertures d'enfournement 5. Par contre, si des patisseries doivent être cFi- tes dans la cambre de cuisson supplémentaire 6, alors le débit des gaz chauds dans les canaux de chauffage 13 est réduit par réglage des registres 1 4, selon la puissance de chauffage désirée. Ainsi, le boulanger et le pâtissier ne se gênent pas, dans ce cas la chambre de cuisson supplémentaire 6 peut être desservie par l'ouverture d'enfournement latérale 8. il va de soi que l'appareil décrit peut subir diverses modifications sans sortir du cadre de l'invention. REVENDICATIONS 1. Four de boulanger à plusieurs étages à chauffage par circulation de gaz chaud, dans lequel au-dessus des chambres de cuisson superposées présentant. une ouverture d'enfour- nement à l'avant du four, est disposée une chambre de cuisson supplémentaire (four de pâtissier) pouvant être chargée latéralement, four caractérisé en ce que la chambre de cuisson supplémentaire (6) comporte une autre ouverture d'enfournement (9) sur le coté avant (4) du four et peut être raccordée de manière en soi connue, par l'intermédiaire d'organes mobiles de réglage Çî 4), au système de chauffage par circulation de gaz chaud des autres chambres de cuisson (1, 2, 3). 2. Four de boulanger à plusieurs étages selon la revendication 1, caractérisé en ce que la chambre de cuisson supplémentaire (6) correspond en superficie et hauteur aux autres chambres de cuisson (1, 2, 3).