Brevet FR2428981A1 — publié le 19800118

L'invention a pour objet un procédé de plumaison rationnelle et rapide notas ment des volailles, et l'installation et les moyens de mise en oeuvre de ce procédé. L'objet de l'invention se rapporte au secteur technique du traitement des bettes t pLumes et notamment des volailles. On prépare actuellement les bettes et gibiers A plumes et particuliErement les volailles (poulets, canards, dindes, etc...) que l'ont produit avec de grands rendements dans des élevages industriels, å l'aide dtinstallation comprenant un convoyeur aérien qui entratne des suspentes et crochets portant et entrainant les volailles.Ces dernières passent ainsi successivement devant 2 un Fquipenent qui insensibilise ou qui tue l'animal par olectrocution notamment, un poste de saignées un poste de trempage ou aspersion et d'6chaudage, un équipement de plu maison0 Toutes ces opérations s'effectuent en milieu ouvert dans les locaux où se trouvent les installations0 La préparation ne s'opère pas dans une ambiance sanitaire satisfaisante. I1 y a de nombreuses projections et circulations dlean polluée par le sang et les déchets divers. Des buées et condensations rendent pénibles le séjour dans les locaux de traitement.La plumaison nécessite au préalable un échaudage à une température d'environ 52 celsius. Une importante quantité d'énergie calorifique est nécessaire pour le traitement fractionné avec des parcours a l'air libre, à la température des locaux. Dans les installations connues, il s' écoule un temps relativement long pour passer du saignage à la plumaison. Ce temps est source de gaspillage, de perte de production, de moins bons résultats dans la préparation et la conservation du produit. Suivant l'invention, on a voulu remédier à ces inconvénients et unx difficultés rencontrées, et obtenir en particulier un gain important de temps et de production. On a voulu aussi obtenir de meilleurs résultats a la plumaison, une amélioration importante des conditions sanitaires de préparation et de plumaison, de meilleures conditions sanitaires et matérielles dans les locaux de préparation, une importante amélioration des conditions de travail et de sScu- rité, ainsi que des économies d'énergie concernant l'eau utilisée. Le procédé suivant l'invention est remarquable en ce que, après les opéra- tions préliminaires d'insensibilisation ou autre, an exécute en continu les principales opérations notamment du saignage à la plumaison incluse, dans une enceinte ferméesagsncée pour livrer passage t l'entrée et a la sortie aux volailles traitées, selon des itinéraires et des temps convenablement prédéter minés suivant les différentes phases opératoires de préparation dans la dite enceinte, et on maintient dans enceinte fermée une température continue ou à peu près constante pour toutes les phases de préparation. Suivant une autre caractéristique, le procédé est caractérisé en ce qu'on introduit les volailles entratnées par le transporteur, suspendues tête en bas et précédemment insensibilisées, dans une enceinte å température sensiblement constante présentant plusieurs secteurs dans lesquels en premier lieu, on les saigne de maniera autosatique dès leur entrée, on les laisse saigner pendant un temps et suivant un itinéraire prédéterminé, on les soumet à un arrosage ou aspersion d'eau sous pression à température convenable pour éliminer les dechets et matières organiques, cela suivant un itinéraire et pendant un temps également prédéterminés, on les soumet å un deuxième arrosage ou aspersion d'eau sous pression et à température convenable, suivant un itinéraire et pendant un temps prédéterminé, avec évacuation séparée de l'eau, on les entrains en dernier lieu dans ureet plus généralement plusieurs plumeuses sous arrosage ou aspersion d'eau sous pression et e température convenable ; on entraîne les volailles en dehors de ltenceinte pour les opérations ultérieures scil y a lieu. Ces caractéristiques et d'autres ressortiront de la description qui suit. Pour fixer l'objet de l'invention, sans toutefois le limiter, dans les des sins annexés t - la figure 1 est une vue en plan et en coupe schématique, de l'installation mettant en oeuvre le procédé suivant l'invention. Le transporteur est illustré par un trait interrompu fort. - la figure 2 est une vue élévation longitudinale et en coupe sahématique, de l'installatio; montrée a la figure 1, en cours de travail. - les figures 3, 4, 5 sont des vues en coupes transversales considérées res pectivement suivant les lignes 3 1 3, L - 4 et 5 - 5 de la figure 2. - la figure 6 est une vue partielle à plus grande échelle montrant un exemple de passage étanche des volailles. Afin de rendre plus concret l'objet de l'invention, on le décrit maintenant sous des formes non limitatives de réalisation illustrées aux figures des dessins dans lesquelles l'enceinte ou tunnel de traitement reçoit la référence A dans son ensemble. Cette enceinte est constituée de toute manière et selon tout procédé et moyen connu. Par exemple et comme illustré schématiquement, il peut s'agir de plaques de tôles inoxydables portés par une armature B (repré- sentée aux figures 3, 4 et 5). Des fenêtres Al en matière transparente et é tanche sont formées au moins dtun côté du tunnel de façon à permettre l'obser- sation du fonctionnement depuis l'extérieur du tunnel. L'enceinte est surélevée et à chaque bout, des portes A2 accessibles, par des escaliers, permettent le nettoyage et l1entretien, tandis que des portes d'entrée et de sortie A3, sous forme de rideau, lamelles ou autres moyens souples ou écartables, permettent le passage des volailles. A la partie inférieure, enceinte est équipée d'un plan incliné A4 dont la partie haute est située a la sortie si l'on considère le sens (flèche f) de dé- filement du transporteur C. Comme on le voit aux figures 2 et 4, le plan incliné occupe toute la partie arrière de l'enceinte, environ sur la moitié de la longueur et il est incurvé ou concave transversalement pour faciliter l'écoule- ment. Dans l'autre moitié de l'enceinte et dans le prolongement du plan incliné A4, une goulotte centrale A5 suit sensiblement la mgme pente et débouche large- ment à l'avant de l'enceinte. Au-dessous de cette goulotte sont placées successivement d'autres plans inclinés, a savoir 2 un plan A6 descendant du côté du plan A4, un plan A7 descendant a l'opposé et séparé du plan A6 par une paroi A8, et un plan A9 descendant du msnle côté que le plan A7 et séparé du plan A7 par une paroi A10. Des canaux All - 422 concaves ou inclinés transversalement, séparent encore les plans 47 et A9 d'une part et le plan A9 du fond de l'enceinte d'autre part. La goulotte A5 se termine au dessus d'un filtre å grille D lui-même situe au-dessus d'une berne E et d'une fosse F. Dans l'espace compris entre les parois AS et k10 sont fixées de toute matière connue des rampas de tuyaux Q comprenant des éléments horizontaux G1 et des é- léments verticaux G2 percés d'orifices G3 en divers endroits et suivant plusieurs orientations. Comte on le voit aux figures 1, 2 et 5, l'emplacement des tuyaux G2 et des orifices 63 est calculé en fonction du parcours du transporteur qui est gEnFra- lement et de préférence aérien et de tout type connu, comprenant le plus souvent un rail ou organe de guidage C1 suspendu au plafond en o2 et le long daqubl roulent des suspentes C3 et des crochets C4 auxquels sont suspendues les volailles (figures 3, 4 et 5). Les tuyaux G sont reliés par une canalisation G4 a des pompes H elles-mêmes reliées par des by-pass G5 a une prise basse F1 de la fosse F (lune des pompes étant une pompe de rechange). La méme installation se répète au-dessus du plan incliné A6, a savoir s des rampes de tuyaux J avec éléments horizontaux J1 et éléments verticaux J å orifices J3. Le tuyau J1 est relié par une canalisation j4, a des pompes K elles mêmes reliées par des by-pass J5 A une prise haute F2 de la fosse F (l'une des pompes étant une pompe de rechange). Sur la canalisation J4 se raccorde également une canalisation L alimentant au moins deux rampes horisontales M a orifices M1, situées au-dessus des organes symétriques N - NZ composant une plumeuse N dite de dégrossissage, du type cenu A doigts souples tournant en sens inverses (figures 1, 2 et 3). Dans l'exemple non limitativement illustré, une deuxième plumeuse similaire P est montée à la suite de l'autre et des rampes Q à orifices Q1 sont également disposées au-dessus des éléments P1 - ss de la plumeuse. Ces rampes sont reliées par une canalisation R à des pompes S elles-mêmes reliées par des byZpass R1 à une prise T1 d'une fosse T que l'on décrit plus loin. Enfin, une plumeuse de finition , drun type connu à rampes de dis ques munis de doigte souples et tournant successivement en sens inverse, est montée à l'ex~ trémité de l'enceinte, avec des rampes V à orifices V1 reliées à la canalisation R. On voit encore aux figures 1 et 5 que dans le canal 411 débouche une canalisation W aboutissant à un filtre X de dégrillage relié à une évacuation vers une centrale d'épuration. On conçoit que la vidange de l'ensemble des circuits est facilement réalisable. En se référant aux figures des dessins, on décrit maintenant le fonctionnant de l'installation. Les volailles ont leurs pattes engagés et retenues dans les crochets des suspentes du transporteur aérien qui est entraîné. Préalablement à l'entrée dans le tunnel, les volailles sont insensibilisées par exemple par électrocution et trempées dans un bac Y dont l'eau est traversée par un courant électrique. Is- médiatement après, les volailles pénétrent par le passage A3 dans l'enceinte A un dispositif autoenatique Z les saigne habituellement au cou.Le parcours du transporteur est établi sous une forme de trajets de sens alterné pour que, dans un minimum d'espace, les volailles aient le temps de se vider complètement de leur sang qui s'écoule sur le plan incliné A9 puis dans le canal 412 où il est aspiré par tous moyens connus. Les volailles défilent ensuite au-dessus du plan incliné A6, entre les rai- pes G, toujours suivant un parcours & sens alterné, pour être abondaxment as pertes par l'eau sortant sous pression des orifices G3 ; cette eau arrivant de la fosse F par les pompes H et la canaXisation G4 à une température d'environ 50. Les matières organiques et l'eau de ce prélavage tembent sur le plan incliné A7 puis dans le canal All et la canalisation W jusqu'au filtre de dé- grillage X ta l'eau filtrée est évacuée vers la centrale d'épuration. Les volailles prélavées passent alors au-dessus du plan incliné A6 pour un nouvel échaudage ou arrosage sous pression par l'eau distribuée par les rampes J alimentées par la canalisation 4, les pompes K et la fosse F. L'eau d'échau auge tombe sur le plan incliné A6 puis dans la goulotte A5 qui l'achemine dans la fosse F après passage dans le filtre D. Dans la fosse F, l'eau filtrée est chauffe pour être renvoyée à une température d'environ 50 celsius, dans le circuit. Les volailles échaudées & cette température passent ensuite entre les doigts rotatifs de la plumeuse N et sont arroses sous pression par les rampes M ali mentées en eau propre par la canalisation J4. ta meme opération se reproduit avec la plumeuse P arrosée par les rampes Q qui sont alimentées en eau propre par la canalisation R, les pompes S et la fosse T qui est alimentée en eau propre et froide (avec système coupe-circuit) en T2 ; l'eau étant ensuite brassée par une turbine T3 et chauffée par diffusion de vapeur pour l'amener & la température de 50 celsius environ nécessaire au plumage. Les volailles passent alors dans la plumeuse de finition U arrosée, par les rampes V, avec liteau propre provenant de la fosse T. Llleau s'égouttant des plumeuses ainsi que les plumes, tombent sur le plan incliné A4 puis descendent la goulotte A5 avec l'eau tombée du plan incliné A6 de l'échaudage, et s'écoulent dans le filtre D qui envoie les plumes dans la benne E et l'eau filtrée dans la fosse F. passage Les volailles plumées sortent alors de l'enceinte par le I de sortie A3 pour être acheminées vers d'autres postes de travail s'il y a lieu. Les organes rotatifs des plumeuses sont entraînés par des moteurs hydrauliques 3 en bout d'arbres alimentés par un moteur électrique 1 et une pompe 2 à simple ou double corps, situés & l'extérieur de l'enceinte, hors d'atteinte de toute projection d'eau ou autre. D'autre hart, les plumeuses doivent Entre réglées en écartement, et en inclinaison dans le sens longitudinal pour opérer un plumage efficace suivant les animaux à plumer.Pour cela, selon la figure > , on a prévu de suspendre chaque rangée NI - S2 et Pi - P2 et U1 - U2 de manière articulée par rapport à l'enceinte, par exemple par des vérins N3 - P3 - U3 commandés de l'extérieur en N4 - P4 - U4 (figure 1). Bien entendu, la vitesse de rotation des doigts des plumeuses peut aussi varier en fonction des volailles à plumer, de même que la vitesse de défilement du transporteur. A noter encore que l'on peut prévoir des points de vidange 6 (figure 2), commandés en série dans les rampes alimentant le poste d'échalliiage, pour épurer 11 eau retournant aux orifices d'aspersion. L'installation telle que décrite, donne la possibilité, à la fin d'un cycle (en fin de journée par exemple) d'injecter de la vapeur d'eau dans l'enceinte et sur tous les éléments pour désinfecter l'ensemble. Selon cette conception et ce procédé les plumeuses ont une structure aérée (sans carénage) et de ce fait leur nettoyage est moins fréquent, plus aisé et l'ensemble est maintenu d ans un état sanitaire bien meilleur que dans les installations connues. On a prévu encore d'activer le saignage des volailles (donc de réduire le temps et le parcours correspondants) ainsi que d'amFliorer la plumaison par-- relåchement des chairs en créant une dépression dans l'enceinte par des pompes à vide judicieusement disposées. Pour cela, il faut bien entendu que l'enceinte soit aussi étanche que possible. Des moyens d' étanchéité de tout type connu, sont prévus et disposés en tous points de communication de l'intérieur vers l'extérieur, notamment å l'entrée et â la sortie A3. On a représenté à la figure 6, un exemple de portes constituées par des rouleaux A13 en matériau souple (mousse par exemple) entre lesquelles peurent passer les volailles. Ces rouleaux sont montés à rotation libre et les rouleaux de sortie, éventuellement d'entrée peuvent cotre autonettoyés par aspersion des rampes V de la plumeuse de finition ou autres moyens similaires. On peut prévoir d'autres moyens d'étanchéité tels que passage dans un bain, un rideau d'eau... Il ntest pas exclu dans le cadre de l'inventions et bien que ce ne soit pas le moyen préféré et recommandé, d'opérer le lavage par trempage dans uh bain turbulent au lieu d'aspersion sous pression. Les importants avantages qui ressortent de la descriDtion sont particulière~ ment soulignés cette suit t - le procédé et l'installation suivant l'invention constituent un progrès important pour la préparation des volailles d'une manière aussi aseptique qu'il est possible de les obtenir. - le respect du cahier des charges sur le plan sanitaire, par le recyclage avec filtrage de l'eau dans les diverses opérations, par la séparation du sang de liteau, par i nettoyage continu des doigts des plumeuses avec de l'eau propre, par filtration de l'eau évacuée å l'extérieur, par vidange totale en fin d'opté ration,par la possibilité de nettoyage par injection de vapeur dans l'enceinte, par la suppression de l'anneau liquide dans les abattoirs et de tous caniveaux à l'air libre, par la facilité de nettoyage des machines à structures aérée. - l'amélioration des conditions de travail et de la sécurité, par suppression totale de toutes buées et projections d'eau sale, de plumes et autres matières, dans l'abattoir, par suppression du matériel électrique travaillant en atmosphère humide. - l'amélioration du rendement et de la fiabilité et du cotit de l'installation, par la conception compacte de l'enceinte chauffée, permettant un saignage plus rapide, une meilleure plumaison par des réglages automatiques de vitesse, de l'orientation de hauteur des plumeuses, par un contrôle et une économie importante d'eau et de calories par le recyclage et le réchauffage ainsi que par un débit proportionnel aux quantités d'animaux à traiter - l'amélioration du produit obtenu, par les conditions sanitaires, la rapidité des opérations entre le saignage et le plumage, cela avec une température inférieure à l'échaudage classique pendant un temps plus court, ce qui favorise le plumage, par b travail dans une enceinte à température constante, et dans cer tains cas par dépression, par protection du produit en cas d'arrêt inopiné de la chaîne, qui, avec un échaudage par trempage provoque des "brtluresw de peau néfastes à la présentation. L'invention ne se limite aucunement à celui de ses modes d'application non plus qu'à ceux des modes de réalisation de ses diverses parties ayant été plus spécialement indiquées ; elle en embrasse au contraire toutes les variantes. - REVENDICATIONS -1- Procédé de plumaison rationnelle et rapide notamment des volailles, carac térieé en ce que, après les opérations préliminaires d' insensibilisation ou autre, on exécute en continu les principales opérations notanment du saignage à la plumaison incluse, dans une enceinte fermée agencée pour livrer passage à l'entrée et a la sortie aux volailles traitées, selon des itinéraires et des temps convenablement prédéterminés suivant les différentes phases opératoires de préparation dans la dite enceinte, et on maintient dans l'enceinte fermée une température continue ou à peu près constante pour toutes les phases de pré paration. -2 Procédé suivant la revendication 1, caractérisé en ce qu'on introduit les volailles entraînées par le transporteur, suspendues teste en bas et précéder ment insensibilisées, dans une enceinte å température sensiblement constante présentant plusieurs secteurs dans lesquels en premier lieu, on les saigne de manière automatique dès leur entrée, on les laisse saigner pendant un temps et trempage ou à un suivant un itinéraire prédéterminé, on les soumet un arrosage ou aspersion d'eau sous pression å température convenable pour éliminer les déchets et n- tières organiques, cela suivant un itinéraire et pendant un temps également prédéterminés, on les soumet à un deuxième arrosage ou aspersion d'eau sous pression et 9 une température convenable, suivant un itinéraire et pendant un tempe prédéterminé, avec évacuation séparée de l'eau, on les entraîne en der- nier lieu dans une et plus généralement plusieurs plumeuses sous arrosage ou aspersion d'eau sous pression et a température convenable ; on entraîne les volailles en dehors de enceinte pour les opérations ultérieures s'il y a lieu. -3- Installation de mise en oeuvre du procédé de la revendication 1, caractéri sée en ce quelle est constituée d'une enceinte ou tunnel compact, parcouru par le transporteur suivant un itinéraire prédéterminé, cette enceinte comprend successivement de l'entrée A la sortie 2 un dispositif de saignage automatique, un plan incliné d'écoulement du sang, des moyens d'arrosage sous pression si- tués au-dessus d'un autre plan incliné découlement et destinés au prélavage des volailles, des moyens d'arrosage sous pression situés au-dessus d'un troisième plan incliné dscoulement et destinés a l'échaudage des volailles et au moins une et généralement plusieurs plumeuses a commande hydraulique, situées au-dessus d'un quatrième plan incliné d'écoulement et quipées de moyens d'arrosage sous pression. *4- Installation suivant la revendication 3, caractérisée en ce que l'enceinte ou tunnel est constitué de préférence de plaques de tôles inoxydables convena blement assemblées et laissant le passage au transporteur et à ses organes de suspension et de guidage ; un des côtés, latéraux ou les deux étant équipés de portes étanches les extrémités étant équipés de portes de visite, un des c a eraux comprenant pres une extrémité un passa ge pour l'entrée des volailles, tandis que ltextrémité opposée présente un pas sage pour la sortie des volailles ; l'enceinte étant portée par une armature d'appui au sol. -5- Installation suivant la revendication 3, caractérisée en ce que l'enceinte ou tunnel présente à partie du côté de la sortie des volailles, un plan incliné dont le point le plus haut est situé du côté de la sortie, ce plan occupant tou te la longueur couverte par la ou les plumeuses t puis, de manière surélevée, un plan incliné dans l'autre sens, s'étendant sur toute la longueur destinée à l'échaudage, puis un autre plan incliné en sens inverse du précédent et séparé de lui par une cloison transversale, ce dernier plan s'étendant sur toute la longueur destinée au prélavage, et enfin, un plan incliné dans le méme sens que le le précédent et séparé de lui par une autre cloison transversale, ce dernier plan s'étendant sur toute la longueur destinée a l'éwoulement du sang qui est aspiré dans un canal transversal d'extrémité. -6- Installation suivant les revendications 3 et 5 ensemble, caractérisée en ce que le plan incliné s'étendant sur la longueur destinée au prélavage comprend en bout, du côté de la cloison qui le sépare du plan incliné d'écoulement du sang, un canal transversal communiquant avec une canalisation d'évacuation des déchets organiques et de l'eau vers un filtre de dégrillage et la station d' é- puration. -'?- Installation suivant les revendications 3 et 5 ensemble, caractérisée en ce que les moyens d'arrosage sous pression situés au-dessus des plans inclinés correspondant au prélavage et à l'échaudage, sont constitués par des rampes verticales à orifices d'aspersion, convenablement disposées dans le parcours du transporteur et raccordées à des canalisations équipées de pompes qui sont reliées à une fosse de recyclage et de mise en température de l'eau. - Installation suivant les revendications 3 et 7 ensemble, caractérisée en ce que l'enceinte comprend une ou plusieurs plumeuses de dégrossissage dont les moyens d'arrosage sous pression sont constitués par des rampes horizontales disposées au-dessus des doigts rotatifs des dites plumeuses ; les rampes de la pre mière plumeuse étant raccordées à la canalisation d'alimentation des rampes d' échaudage, la ou les autres plumeuses de dégrossissage étant raccordées & une canalisation reliée par pompes Aune fosse séparée, dans laquelle est introduite une eau froide et propre qui est brassée et chauffée par diffusion de vapeur. -9- Installation suivant les revendications 3, 5 et 8 ensemble, caractérisée en ce que enceinte comprend au moins une plumeuse de finition dont les moyens d'arrosage sous pression sont constitués par des rampes horiontales disposées au-dessus des doigts rotatifs des dites plumeuses et raccordées par la canalisation des rampes de la plumeuse de dégrossissage précédente. -lO- Installation suivant les revendications 3, 5, 7 et 8 ensemble, caractérisée en ce que l'eau s'écoulant du plan incliné d'échaudage et du plan incliné des plumeuses, ainsi que les plumes, sont entraînées dans une goulotte centrale faisant suite au plan incliné des plumeuses et débouchant au-dessus d'un filtre à grille qui dirige les plumes dans une benne de stockage et laisse pas ser l'eau qui tombe dans la fosse de recyclage et de mise en température de l'eau envoyée aux rampes d'aspersion du prélavage, de l'achaudage et de la première plumeuse. Il Installation suivant les revendications 3, 8 et 9 ensemble, caractérisée en ce que la ou les plumeuses de dégrossissage et la ou les plumeuses de finit tion sont commandées en bout des arbres des doigts rotatifs ou en bout de leub transmission, par des moteurs hydrauliques reliés à l'extérieur à des pompes commandées par des moteurs électriques å vitesse variable. -12- Installation suivant les revendications 3 et 8 ensemble, caractérisée en ce que la ou les plumeuses de dégrossissage et de finition composées de jeux unités à doigts rotatifs souples, sont suspendues chacune par des vérins articulés aux parois de l'enceinte et commandés à l'extérieur, en vue d'opérer les réglages d'inclinaison longitudinale, d'écartement entre les unités, et de hauteur. -13- Installation suivant les revendications 3 et 7 ensemble, caractérisée en ce que des points de vidange commandés en série sont prévus dans les rampes d'échaudage, ainsi qu'une vidange totale des circuits. -14- Installation suivant la revendication 3, caractérisée en ce que l'eneeinte ou tunnel est soumise à une dépression engendrée par des pompes à vide, afin d'activer le saignage et de détendre les chairs des volailles avant plumaison. 15 Installation suivant la revendication 14, caractérisée en ce que les passages d'entrée et de sortie des volailles sont équipés de moyens d'étanchéité tels que bain ou rideau d'eau ou rouleaux rotatifs en matériau souple qui peuvent dtre nettoyés par les rampes d'aspersion des plumeuses ou autres moyens similaires. -16- Installation suivant l'une quelconque des revendications l â 13, caractérisée en ce que la vapeur d'eau est injectée dans l'enceinte en vue de désinfecter entre les périodes de nettoyage complet.