Brevet FR2426406A1 — publié le 19791221

La fabrication des fromages, notamment des fromages à pâte molle, s'effectue par moulage du caillé, obtenu par empresurage du lait, puis égouttage en salles climatisées, des retournements des ioules étant opérés pendant cette phase d'égouttage pour faciliter l'évacuation du sérum. Les retournements en salle d'égouttage posent des problèmes, car les moules sont placés sur des plateaux avec des stores intermédiaires et les plateaux sont généralement empilés pendant la phase dtégouttage pour réduire l'encombrement. Il faut donc procéder au dépilage des plateaux avec leurs moules remplis de caillé sur lesquels on place un store et un plateau à 11 envers, retourner les moules qui se trouvent placés entre les deux plateaux, puis reconstituer la pile après avoir récupéré le store et le plateau qui se trouvaient dessous avant le retournement. L'invention vise à rendre ces opérations plus faciles et plus économiques et elle a, à cet effet, pour objet un dispositif constitué par un ensemble monobloc comportant un groupe de moules liés entre eux, un plateau présentant sur ses deux faces des rainures ou ondulations, deux stores situés respectivement au-dessus et audessous du plateau et des moyens amovibles de solidarisation des éléments du dit ensemble. Le dispositif comportera avantageusement des moyens de solidarisation et de centrage permettant un empilage correct et évitant le glissement des dispositifs de la pile les uns par rapport aux autres. Dans une forme de réalisation préférée, les moyens de solidarisation et de centrage sont consitués par un cadre rigide sur lequel reposent le store inférieur et le plateau, et une ceinture entourant le groupe des moules et fixée à lui de façon amovible, cette ceinture étant reliée au cadre par des éléments de liaison convenables, par exemple des pattes. Dans le cas d'un bloc-moule en matière plastique réalisé par injection, le store supérieur d'égouttage peut Qtre injecté en même temps à la base des moules, constituant ainsi un fond ajouré qui empêche le caillé de s'écouler mais laisse passer le sérums Il est clair que le dispositif selon l'invention permet de procéder au retournement par pile, et non plus plateau par plateau, ce qui réduit la maln-d'oeuvre nécessaire et fait gagner de la place en permettant un gerbage sur une hauteur praxiquement indépendante de la taille des ouvriers, Â titre nullement limitatif on a représenté au dessin aniiexe- un exemple de réalisation du dispositif, ou ensemble, selon l'in vention, dessin sur lequel : - la figure i est une vue en perspective de l'ensemble, et - la figure 2 est une vue, à plus grande échelle en coupe selon la ligne II-II de la figure 1. Dans l'exemplo représenté, le dispositif'cemporte vingt moules I accolés, en matière plastique, moulés par injection et munis, chacun, à leur base, d'un store dtdgouttage 2 venu d'injection. aes moules 1 et leurs stores 2 reposent sur un plateau 3 "double sens" ondulé et, sous ce plateau, est fixe un store 4. Ge store 4, qui s'étend, comme le plateau 3, sous l'ensemble des moules 1, re- pose sur un cadre rigide 5. Ce cadre 5 est relie par des pattes 6 à une ceinture 7 qui entoure le bloc des moules et est fixé par des vis 8 sur certains de ces moules munis, à cet effet, de saillies 9 venues d'injection et percées d'un trou taraudé 10. Les pattes 6 sont soudées au cadre 5 et à la ceinture 7.Un tel ensemble peut, comme on le voit sur la figure 2, se placer sur un autre ensemble, en reposant par son store inférieur 4 sur les bords des moules de cet autre ensemble, qui se logent à l'intérieur du cadre 5 du premier ensemble. Le dispositif qui vient entre décrit permet, on le voit,un retournement facile des fromages en piles pendant la phase d'égouttage, le cadre rigide assurant un bon centrage, donc un empilage correct, sans glissement des ensembles pendant le retournement en piles. le plateau "double sens' permet une circulation de l'air au-dessus et au-dessous des fromages, facilitant la répartition homogène de la temperature, pendant l'égouttage, ainsi que le passage des solutions de nettoyage pour ltobtention d'un lavage correct. REVENDICATIONS 1.- Dispositii pour la fabrication des fromages, en particu- lier des fromages à pate molle, caractérisé par le fait qu'il est constitué par un ensemble monobloc comportant un groupe de moules liés entre eux, un plateau prdeentant sur ses deux faces des rainures ou ondulations, deux stores situés respectivement au-dessus et au-dessous du plateau et des moyens amovibles de solidarisation des éléments ds dit ensemble. 2.- Dispositif selon la revendication 1, dans lequel sont prévus des moyens de solidarisation et de centrage permettant un empilage correct et évitant le glissement des dispositifs de la pile les uns par rapport aux autres. 3.- Dispositif selon la revendication 2, dans lequel les moyens de solidarisation et de centrage sont constitués par un cadre rigide sur lequel reposent le store inférieur et le plateau, et une ceinture entourant le groupe de moules et fixée à lui de façon amovible, cette ceinture étant reliée au cadre par des élé- ments'de liaison convenables, par exemple des pattes. 4.- Dispositif selon l'une des revendications 1 à 3, dans lequel les moules sont en matière plastique et réalisés par in- jection et le store d'égouttage supérieur vient d'injection à la base des moules.