Brevet FR2419055A1 — publié le 19791005

L'invention a pour objet un appareil servant à traiter divers fruits et légumes ayant une forme generalement sphérique ou cylindrioue en vue de leur emploi dans le domaine alimentaire, par exemple paur les utili eer en cuisine, en patisserie ou pour les présenter en dessert. L'appareil de l'invention permet de réaliser trois opérations principales qui sont l'enlevement total ou partiel de la peau, l'elimination de la partie centrale et des pépins qui s'y trouvent, le découpage en tranches minces. On connait aéja dans le commerce des appareils ou des instruments à usage menager ou professionnel qui sont conçus pour l'exe- cution de l'une ou l'autre de ces opérations, c'est à dire qui servent, soit a l'épluchage seul, soit a l'enlèvement des pépins, soit au découpage en tranches. Le but principal de l'invention est de parvenir à un appareil capable d'exécuter épargnent chacune de ces trois opérations mais aussi capable d'exécuter en une seule fois, deux opérations et même, simul tanguent, les trois opérations, grâce à une canbinaison de moyens appropries. On atteint ce but, selon l'invention, grâce a un appareil ayant une semelle porteuse, un fourreau supporté par cette semelle avec son axe especé de celle-ci et ayant une face intérieure de guidage, une broche s'introduisant dans le fourreau et ayant une face extérieure de guidage ; les faces intérieure et extérieure sont pourvues de moyens canplé- mentaires de guidage en sens helicoidsl pendant le déplacement de la broche dans le fourreau.A une extrémite, la broche est munie d'un moyen apte à tenir un fruit ou un lgume 1 'intérieur de la limite de la partie centrale a éliminer de ce dernier et une lame de tranchage associée à cette même extraite est supportée par la semelle ; cette lame se termine en dehors du chemin suivi par le moyen apte a tenir le fruit et elle comprend au moins une arete de coupe s'étendant vers la broche parallèlement a celle-ci. Un bras d'épluchage est supporté par la semelle avec une possibilité d'écartement, contre l'effet d'une force de rappel, du chemin suivi par la broche ce bras a une extrémite libre équipé d'un couteau d'épluchage s'appliquant contre la surface du fruit ou du légume pendant le déplacement de la broche dans le fourreau. Dans un mode de réalisation de l'invention, le moyen apte à tenir un fruit ou un légume à l'extrénité de la broche est constitué par des griffes longitudinales espacées circulairement les unes des autres. Selon un mode de réalisation, les moyens canplnen taires de guidage des faces intérieure et extérieure de la broche et du fourreau sont des filetages ayant un pas de filet dont la valeur est égale à l'épaisseur désirée des tranches ! découper dans le fruit au le légume. De préférence, le fourreau est muni d'un doigt saillant par rapport à sa surface intérieure pour pouvoir coopérer avec le filetage de la broche, ce doigt étant escanotable pour permettre un déplacement rapide de la broche. Pour mieux faire apprécier l'invention et ses avantages, on donnera maintenant une description d'un exemple de réalisation d'un appareil conforme a l'invention. On se reportera aux dessins annexés dans lesquels - la figure 1 est une vue générale de l'ensemble de l'appareil de l'invention, - la figure 2 est une vue de détail agrandie, de côté, selon la flêche F, montrant la lame de tranchage de cet appareil, - la figure 3 est une vue de détail agrandie, en coupe selon III-III de la figure l,du couteau d'épluchage de l'appareil, - la figure 4 est une vue analogue à la figure 2 d'une lame de tranchage utilisable sur l'appareil en remplacement de la lame de la figure 2. Une semelle 1 supporte un fourreau 2 ayant un axe longitudinal espacé de cette semelle et une face intérieure de guidage qui est, dans cet exemple, un filetage à filet trapezoldal ayant un pas p. Une broche 3 a une face extérieure présentant un filetage oorrespondant de sorte que cette broche peut etre introduite dans le fourreau 2 cd elle est guidée en sens hélicodal, ce qui signifie qu'elle se déplace simultanément en translation et en rotation. Un moyen de manoeuvre tel qu'une manivelle 4 montée a une extr & ité de la broche permet de lui imposer le mouvement désiré l'interieur du fourreau 2.La manivelle 4 pourrait etre remplacée par tout élément équivalent d'entrainement, manuel ou automatique. A son extrémité opposée, la broche 3 est équipée d'un moyen 5 apte à tenir un fruit ou un légume. L'invention n'impose pas le type de moyen 5 a adopter ; il est possible de choisir entre plusieurs dispositifs, a condition que le fruit ou le légume soit tenu a l'intérieur de la limite de la partie centrale que l'on veut éliminer de ce fruit. Sur la figure, une parme 6 est figurée en trait mixte et la limite 7 de la partie centrale contenant les pépins est également indiquée en trait mixte. Dans l'exemple décrit ici, le moyen 5 est composé avantageusement de trois griffes longitudinales 8 qui sont espacées circulairement de 120 les unes des autres.Ces griffes 8 s'étendent dans le meme sens que la broche 3 et elles sont montées de façon amovible à l'extr & ité de cette dernière par l'intermédiaire d'un collier 9. On pourrait adopter, naturellement, un nombre différent de griffes 8. Une l'une de tranchage 10 est associée à l'extremité de la broche 3 munie des griffes 8. Cette lame 10 est supportée par la semelle 1, de manière amovible, par l'intermédiaire d'une base ll qui a, sur un optez un méplat 12 déterminant son orientation. La lame 10 est disposée perpendiculairement à la broche 3 et elle s'étend jusqu ' à une extrémité 13 qui est espacée du chemin suivi par les griffes 8 pendant le mouvement d'avance et de rotation de ces dernières accompagnant la broche 3. A son extrémité 13, la lame 10 a un prolongement coupant 14 qui s'étend vers la broche 3, parallèlement à celle-ci. La lame 10 a une arête de coupe 15 perpendiculaire à la direction du mouvement de translation de la broche 3 et une aréte de coupe 16 parallèle à cette direction ; de plus, ces arêtes de coupe 15,16 sont disposées pour être rencontrées en premier par une pomme 6 tenue par les griffes 8 pendant le mouvement hélicoïdal d'avance et de rotation de cette patine et de la broche 3. L'arete de coupe 16 du prolongement coupant 14 découpe dans cette patine, le long de la limite 7, la partie centrale contenant les pépins, sous forme d'un cylindre intérieur. La semelle 1 supporte aussi, soit directement , soit par l'intermEdiaire du fourreau 2, un bras d'epluchage 17. Par exemple, une extrémité du bras 17 est engagée librement dans un logement 18 et son extrémité libre opposée est munie d'un couteau d'épluchage 19. Entre ses deux extrémités, le bras 17 est écarté du chemin de la broche 3 et de celui de tout fruit ou légume tenu par les griffes 8. De ncmbreusss variantes peuvent entre apportées au montage du bras d'épluchage 17. Ce qui importe, c'est que le couteau d1épluchage 19 reste appliqué contre la surface de la pomme 6 sous l'effet d'une force de rappel produite par un ressort 20 pendant que le bras 17 s'écarte plus ou moins du chemin suivi par la broche 3.A mesure que celle-ci avance, ainsi que la pomme 6, le couteau 19 épluche cette dernière. L'invention n'impose pas strictement la constitution du couteau 19. I1 peut conprendre, par exemple, carme le montre la figure 3, un corps 20 ayant, dans une face extreme 21, un logement 22 dans lequel on peut introduire et serrer, à l'aide d'une vis transversale 23, l'extrémité libre du bras 17. Un trou fileté transversal 24 est prévu pour recevoir une vis 25 à la limite d'une échancrure 26 prévue à l'extrémité du corps 20 apposée à la face extrême 21. Dans cette échancrure 26 on peut placer un couteau 27 tronconique de hauteur voulue pour qu'il soit solidement bloqué sous la tête de la vis 25 ; ce couteau 27 a une arête de coupe 28 qui déborde légèrement par rapport à la seconde face extrême 29 et par rapport faces latérales du axps 20, carme on peut le voir sur la figure 1. Le fonctionnement de l'appareil est le suivant On fait tenir une parage 6 par les griffes 8 1 llextré- mité de la broche 3 préalablement reculée par rapport au couteau 10. On fait s'appliquer le couteau d'épluchage 19 contre la surface de cette pomme sous l'effet du ressort 20, en un point éloigné des griffes 8j et à l'aide de la manivelle 4, on met en mouvement la broche 3 qui se déplace en translation et en rotation. Pendant que le couteau 19 épluche la patwrie, lorsque celle-ci rencontre la lane de tranchage 10, l'arete de coupe 16 découpe un cylindre intérieur 7 contenant les pépins et l'arête de coupe 15 tranche en spirale à un pas p qui est égal au pas p du filetage de la broche 3. Quand l'opération est terminée, on retire la partie extérieure 30 en la faisant glisser sur le cylindre intérieur 7 tenu par les griffes 8 ; on jette ce cylindre 7 et on utilise la partie extérieure 30 qui est épluchée et tranchée en spirale dans toute son épaisseur. Quand on fend cette partie 30 en deux dans un plan diamétral, on obtient deux jeux de tranches analogues à des demi-rondelles prêtes a servir a la confection d'une tarte, par exemple. Quand on fend la partie 30 dans un plan radial seulement, on obtient un ensemble de tranches analogues a des rondelles fendues pouvant être utilisées, par exemple, dans une coupe de fruits rafraichis. L'invention ne limite pas les fruits et les légumes que l'on peut traiter a volonté ni les usages que l'on peut en faire après les avoir épluchés, épépinés et tranchés en spirale. On remarquera que, puisque la lane de tranchage 10 et le bras d'épluchage 17 sont dénontables facilement, on peut effectuer des opérations séparées si on le désire. En enlevant la lane 10, on peut écorcer seulement une orange tenue par les griffes 8. I1 n'est pas nécessaire que le fourreau 2 soit muni sur toute sa face intérieure de moyens de guidage oomplémentaires a ceux de la face extérieure de la broche 3. Au contraire, il est avantageux de prévoir un doigt intérieur escamotable 31 apte a coopérer avec le filetage de cette broche pour produire le mouvement désiré. Ce doigt 31 peut être escamoté au moyen d'un levier extérieur 32, par l'intermfidinire d'une cane 33 par exemple. De cette façon, quand le doigt 31 est excanoté, on peut déplacer rapidement et itfrie retirer totalement le fourreau fileté 3 et le remplacer par un autre fourreau ayant un filetage a grand pas P. Le pas p peut avoir une valeur de 2 rrm environ, pour les pommes destinées a des tartes ; le pas P peut avoir une valeur suffisamment grande pour permettre, par exemple, de tracer un sillon hélicoldal dans l'écorce d'une orange au lieu de la peler entièrement. Si l'on désire éplucher et évider un fruit sans le découper hélicoïdalement en même temps, on peut se servir de la lame de tranchage 100 représentée à la figure 4. Cette larne comprend seulement un prolongement coupant 140 avec une arête de coupe 160 parallèle à la broche 3. Ce prolongement 140 est fortement allongé et il est rem à à la base 110 par une tige de liaison 133 qui est conformée pour ne pas gêner le déplacement du fruit ou légume 6. REVENDICATIONS 10) Appareil pour peler, évider et trancher des fruits et des légumes, caractérisé en ce qu'il ccoprend une semelle porteuse ( 1 ), un fourreau ( 2 ) supporté par cette semelle ( 1 ) -:ec son axe espacé de celle-ci, une broche ( 3 ) s'introduisant dans le fourreau ( 2 ), les faces intérieure et extérieure du fourreau ( 2 ) et de la broche ( 3 ) étant pourvues respectivement de moyens complémentaires de guidage en sens helicoïdal du déplacement de la broche dans le fourreau, une extraite de la broche ( 3 ) étant munie d'un moyen ( 5 ) de tenue d'un fruit ou légume ( 6 ), une lame de tranchage ( 10 ) étant associée à cette extrémité munie du moyen ( 5 ), avec au moins une arête de coulpe (16) dirigée vers la broche ( 3 ) parallelement à celle-ci, cette lame de tranchage ( 10 ) se trouvant en dehors du chemin suivi par le moyen (5) ) pendant le mouvement de la broche ( 3 ), cependant qu'un bras d'épluchage ( 17 ) est supporté par la semelle ( 1 ) avec une possibilité d'écartement contre l'effet d'un moyen de rappel ( 20 ) du chemin suivi par la broche ( 3 ) pendant son déplacement, ce bras ( 17 8 étant muni, à une extrémité, d'un couteau d'épluchnge ( 19 appliqué contre la surface du fruit ou légume pendant le déplacement de la broche (3 ). 20) Appareil selon la reveication 1, caractérisé en ce que la lame de tranchage ( 10 ) canprend une arête de coupe ( 15 ) disposée perpendiculairement a la broche ( 3 ), se terminant en dehors du chemin suivant par le moyen (5 ) pendant le mouvement de la broche ( 3 ), et muni d'un prolongement ( 14 ) ayant une arête de coupe ( 16 ) dirigée vers la broche ( 3 ' perallblement à celle-ci. 3 ) Appareil selon la revendication 1; caractérisé en ce que le moyen ( 5 ) de tenue d'un fruit ou légume à l'extrémité de la broche ( 3 ) comprend plusieurs griffes longitudinales ( 8 ) s'étendant dans le même sens que la broche ( 3 ) et espacées circulairement les unes des autres. 40) Appareil selon la revendication 3, caractérisé en ce que le moyen ( 5 ) est monté de façon amovible 1 l'extrémité de la broche (3). 50) Appareil selon la revendication 1, caractérisé en ce que le moyen de guidage hélicoïdal ménagé sur la face extérieure de la broche ( 3 ) est un filetage dont le pas p est égal a l'épaisseur désirée des tranches à découper dans le fruit ou légume. 60) Appareil selon la revendication 5, caractérisé en ce que le moyen de guidage hélicoïdal ménagé sur la face intérieure du fourreau (2) est un filetage. 70) Appareil selon la revendication 5, caractérisé en ce que le moyen de guidage hélico3dal ménagé sur la face intérieure du fourreau ( 2 ) est un doigt ( 31 ) apte à s'engager avec le filetage de la face extérieure de la broche ( 3 ), ce doigt ( 31 ) étant escamotable par rapport ce filetage a l'aide d'un levier extérieur ( 32 ). 8 ) Appareil selon la revendication 1 , caractérisé en ce que le bras d'épluchage ( 17 ) est introduit librement par une extrémité dans un logement supporté par la semelle 1 et il est muni a son extrémité opposée du couteau d'épluchage ( 19 ) cependant qu'un ressort ( 20 ) repousse le bras en vue de tenir le couteau ( 19 ) appliqué contre la surface d'un fruit ou légume tenu par le moyen ( 5 ). 9 ) Appareil selon la revendication 8, caractérisé en ce que le couteau d'épluchage ( 19 ) comprend un corps (20) ayant, une extrémité, une échancrure ( 26 ) dans laquelle est tenu, a l'aide d'une vis, un couteau tronconique ( 27 ) qui déborde des faces extrême et latérales du corps (20).