Brevet FR2413936A1 — publié le 19790803

La présente invention est relative à un procédé de valorisation des issues de meunerie et en particulier d'issues de blé tendre (Triticum sativum), ainsi qu'aux produits alimentaires obtenus par ce procédé. Comme on le sait, le traitement des céréales en vue d'obtenir la farine fine lasse en fin d'opération une certaine quantité d'issues obtenues au cours de la mouture, issues composées essentiellement des enveloppes des grains, dont les sons représentent la fraction la plus importante (60 à 70 %). Si le son est largement employé en alimentation et en perticulier en alimentation animale,ce qui n'est pas le cas en ce qui ccnoerne le remoulage bis et le remoulage blanc (issues provenant du convertissage ou mouture des semoules), qui sont particulièrement riches en protéines et en enzymes comme la phosphatase acide et la -amylase, et qui représentent plus de 30 % des issues, soit environ 8 % du poids du blé mis en oeuvre. L'expérimentation effectuée par la Demanderesse lui a permis - de plus -, de mettre en évidence que la valeur nutritionnelle et en particulier la richesse enzymatique et ceci aussi bien du son que du remoulage - pouvait être au moins doublée si l'on pouvait "libérer" les éléments actifs emprisonnés dans la mouture. La présente invention a pour objet un procédé de valorisation des issues de meunerie, caractérisé en ce que l'on mélange toutes les issues obtenues au cours de toutes les étapes de la mouture du blé, et en ce qu'on les broie ou les micronise de manière qu'au moins 85 % du produit broyé passe à travers un tamis de 100 microns et la quasi totalité à travers un tamis de 4 400 r (dimension du vide entre -mailles). Si l'on tient compte du fait que 500 kg de blé donnent en moyenne 75 kg de farine et 25 kg d'issues, les issues obtenues séparément au cours de l'extraction, se composent, en moyenne, de 5 kg de gros son Il kg de son fin 4 kg de remoulage bis 4 kg de remoulage blanc 1 kg de germes de blé. Ces issues mélangées et homogénéisées, présentent les caractéristiques suivantes (moyenne de 100 mesures différentes) a) granulométrie Dimensions en microns du Passage en % vide entre -mailles 500 50,5 400 43 250 19,5 200 18 150 15 100 40 b) caractéristigues enzymatigues Phosphatase acide 13,5 à 16,5 U.I./g p-amylase 28 à 34 U.I./g Les caractéristiques enzymatiques de chaque matière première - avant le mélange - sont en moyenne Phosphatase acide -amylase (U.I./g) (U.I./g) Gros son 5,4 à 6,4 16 à 20 Son fin 16 à 20 25 à 31 Remoulage bis 16 à 20 36 à 44 Remoulage blanc 16 à 20 45 à 55 Le mélange des issues broyées conforme à l'invention, présente les caractéristiques suivantes (moyenne de 100 mesures différentes). a) granulométrie Dimensions en microns du Passage en vide entre-mailles 500 99,5 400 99,4 250 97 200 94 150 93 100 88 b) caractéristigues enzymatigues Phosphatase acide 38 à 42 U,I,/g t-amylase 67 à 73 U.l./g Suivant un mode de réalisation avantageux du procédé conforme à la présente invention, les grains de blé, avant mouture, sont lavés à l'eau potable à raison d'au moins 2 % de leur poids d'eau. Normalement, à la sortie des silos, le blé est nettoyé de la façon suivante - enlèvement à sec des poussières, pailles, sables, etc... - enlèvement des graines étrangères - brossage énergique - entratnement du blé par une vis qui le fait passer sous une pulvérisation d'eau quelconque repos et séchage (36 heures) - brossage - passage en fabrication L'introduction d'eau potable pour le lavage du blé, améliore la qualité du produit alimentaire conforme à l'invention, et la quantité d'eau minimum est celle nécessaire pour enlever toutes traces de pesticides et insecticides dans les matières premières. La présente invention a également pour objet des compositions alimentaires constituées par les produits obtenus suivant le procédé conforme à la présente invention. L'invention englobe également les associations des compositions alimentaires conformes à la présente invention avec d'autres aliments, essentiellement enrichis par des suppléments à base de vitamines. Outre les dispositions qui précèdent, l'invention comprend encore d'autres dispositions, qui ressortiront de la des cription qui va suivre. La présente invention vise plus particulièrement un procédé de valorisation des issues de meunerie, de toutes les issues de meunerie, ainsi que les produits et compositions alimentaires obtenus conformément à la présente invention. La présente invention vise également les moyens propres à la mise en oeuvre du procédé conforme à la présente invention et à l'obtention des produits précités. L'invention pourra être mieux comprise à l'aide du complément de description qui va suivre, qui donne un exemple de mise en oeuvre du procédé objet de la présente invention, ainsi qu'un compte-rendu d'essais effectués sur des animaux. il doit être bien entendu, toutefois, que ces exemples et compte-rendu sont donnés uniquement à titre d'illustration de l'objet de l'invention, mais n'en constituent en aucune manière une limitation. EXEMPLE nE PREPARATION 216 kg d'issues de meunerie composés de 99 kg de son fin 45 kg de gros son 36 kg de remoulage blanc, et 33 kg de remoulage bis sont finement broyés sur un broyeur du type ULTRAFINE V 50. Le débit en produit fini micronisé est de 140 kg/heure, la température de l'air à l'intérieur des tuyauteries est de l'ordre de 800C, la température du produit fini de l'ordre de 450C. Caractéristiques du produit obtenu Humidité : 3 % Protéine brute :15 % Cellulose : 9 % Matières grasses : 4 % Matières minérales : 4,5 % Produits organiques 64 5 % non azotés On détermine la teneur enzymatique (phosphatase acide et ss-amylase) en même temps et sur une même quantité sur le produit broyé obtenu et sur la matière première de départ On trouve a) phosphatase acide en mpgml de solution (méthode de BESSEY LoWRY-BROCK modifiée) Temps (en mn) Matière de départ Produit confor me à l'inven tion 10 25 450 30 50 300 60 80 450 b) p-amylase : dosage par décoloration d'un empois d'amidon additionné d'iode à 370C (méthode de SOMOGYI). Temps en mn Matière de départ Produit confor me à l'inven tion ~~~~~~~~~~~~~~~~~~ tion 30 bleu franc bleu violâtre 60 bleu violâtre violet 90 violet bleuâtre brun violacé 120 violet brun tre 150 brun violacé jaune paille La granulométrie obtenue est la suivante Passage par le tamis de 500,u 99,8 % Passage par le tamis de 400 A 99,5 % Passage par le tamis de 315,u 98,5 % Passage par le tamis de 250 97,2 % Passage par le tamis de 200 > 1 94,3 % Passage par le tamis de 150,u 93,2 % Passage par le tamis de 125 90,5 % Passage par le tamis de 100 y 88,3 % COMPTE-RENDU D'ESSAIS EFFECTUES SUR DES ANIMAUX Les essais ont porté sur trois groupes d'animaux 1) Porcelets de 3 à 9 semaines : 100 animaux traités et 100 témoins. 2) Lapins de 4 à 14 semaines : 400 animaux traités et 100 témoins. 3) Veaux de boucherie de 1 à 100 animaux traités et 12 semaines : 400 témoins. Les doses utilisées pour la supplémentation de l'alimentation normale ont été de 0,5 % en produits conforme à l'invention pour les porcelets, et de 9 % du produit conforme à l'invention pour les lapins et les veaux. Les 100 témoins recevaient une alimentation contenant 6 % du son dans le cas des porcelets, 30 % du son dans le cas des lapins, tandis que l'aliment donné aux veaux était dépourvu du son, car il est formellement déconseillé de donner du son aux veaux. RESULTATS Aliments conformes à l'invention Animaux Gain de poids par rap- Indice de consomma port aux témoins tion par rapport aux (moyenne) témoins (moyenne) Porcelets + 2 % - 7 % Lapins + 5 % - 5 % Veaux + 20 % - 20 % L'indice de consommation indique la quantité d'aliment utilisée par animal pour t kg du gain en poids. il résulte des résultats présents dans le Tableau cidessus, que les animaux traités ont non seulement gagne du poids par rapport aux témoins, mais également consommé moins d'aliment. il y a lieu de constater que la richesse enzymatique du produit conforme à l'invention a un effet bénéfique et pratiquement immédiat au cours des essais relatés dans ce qui précède. De plus, les veaux ont parfaitement bien supporté le produit conforme à l'invention , les diarrhées ont été négligeables, très inférieures mêmes à celles constatées dans le groupe témoin. il résulte de la description qui précède que, quels que soient les modes de mise en oeuvre, de réalisation et d'application adoptés, l'on obtient des aliments et leurs procédés de fabrication, ainsi que des adjuvants pour l'alimentation animale (ou humaine) constitués par, ou contenant ces aliments, qui présentent par rapport à l'Art antérieur, les avantages importants d'être d'un prix de revient peu élevé, de valoriser toutes les issues de meunerie et de présenter une activité très importante en tant qu'adjuvants alimentaires. Ainsi que cela ressort de ce qui précède, l'invention ne se limite nullement à ceux de ses modes de mise en oeuvre, de réalisation et d'application qui viennent d'être décrits de façon plus explicite ; elle en embrasse au contraire toutes les variantes qui peuvent venir à l'esprit du technicien en la matière, sans s'écarter du cadre, ni de la portée, de la présente invention. REVENDICATIONS 1) Procédé de valorisation des issues de meunerie, caractérisé en ce que l'on mélange toutes les issues obtenues au cours de toutes les étapes de-la mouture du blé, et en ce qu'on les broie ou les micronise,de manière qu'au moins 85 % du produit broyé passe à travers un tamis de 400 microns et la quasi totalité à travers un tamis de 400 > 1. 2) Procédé selon la Revendication 1, caractérisé en ce les grains de blé, avant mouture, sont lavés à l'eau potable à raison d'au moins 2 % de leur poids doleau. 3) Compositions alimentaires constituées par les produits obtenus selon l'une quelconque des Revendications 1 et 2. 4) Compositions selon la Revendication 3, caractérisées en ce qu'elles sont associées à d'autres aliments. 5) Compositions selon l'une quelconque des Revendications 3 et 4, caractérisées en ce qu'elles sont enrichies en vitamines du groupe B.