Brevet FR2411001A1 — publié le 19790706

La présente invention concerne un lyophilisat obtenu par aécomposition enzymatique, provenant de yaourt et utilisé pour les cosmétiques ou en pharmacie, ainsi que son procédé de préparation. Le yaourt est un produit connu pour ses propriétés nutritives et biologiques qui sont dues principalement à ses constituants formés lors des procédées de fermentation, de même qu aux métabolites provenant de l'activité de la vie du Streptoccocus Thermophillus et Lactobacillicus Bulgaricus. On observe parmi ces constituants biologiquement actifs, et en plus de l'acide lactique, la présence d'amino-acides libres qui sont connus pour leur efficacité dans les crèmes pour l'hydratation de la peau, ainsi que dans les crèmes à action nourrissante et nettoyante. Cependant, dans la fermentation du lait qui est due à l'action de sa propre micro-flore, on observe une quantité négligeable d'amino-acides libres (Ja.Shalichev et coll., "Stoek-breeding Scienee, 8, 1971,N6).Les hydrolysats avec une teneur en amino-acides libres plus élevée connus sont obtenus à partir de la caséine. Dans le brevet nO 11959 de la RDA, on fait référence à une protéine du lait décomposée qui est utilisée dans la préparation des crèmes industrielles à usage préventif, mais on n'explique pas à quel degré et en quelles substances est décomposée la protéine. Dans le brevet tchèque nO 98238 et dans certains autres brevets, on décrit des hydrolysats de protéine, mais qui proviennent de la caséine qui est décomposée en amino-acides. Les hydrolysats de caséine cependant possèdent l'ineonvénient de manquer à la fois de l'ensemble des substances de valeur du yaourt et des métabolites formés au cours du procédé de fermentation et dus à l'activité du Str. Thermophilus et Lactobacillus Bulgaricus. L'objet de laprésente invention est donc de fournir un lyophilisat obtenu par décomposition enzymatique provenant du yaourt et possédant une teneur élevée en amino-acides libres dans lequel sont préservés à la fois tous les constituants du yaourt et les métabolites provenant de l'activité de la flore du lait aigre, ainsi que son procédé de préparation. Le lyophilisat selon la présente invention comprend de 15,5 g à 16,5 g d1amino-acides libres dans 100 g de produit sec, 5-11 % d'eau, 45-50 Z de lactose, 27-33 % de protéine totale, 25-28 % de protéine soluble, 1,4-2,0 % d'azote peptonique, 7-8 % de cendre, son acidité est de 730-1500 T, son pH est de 3,8-4,1 et il y-a plus de 100.000 cellules actives de Lactobacillus Bulgaricus par gramme de lyophilisat et ce dernier possède une activité anti-microbienne : Staphiloccocus Auereus/1 32/ et B. Mezentericus/1:62/. La production du lyophilisat selon la présente invention est obtenue par une décomposition enzymatique de la caséine du lait sans séparation du petit lait, conjointement avec le procédé de fermentation provoqué par le S. Thermophilus et Lbc Bulgaricus. Du lait pasteurise et écrémé, refroidi à une température de 450 C est mélangé--avcc 0,1-0,3 % de pancréatine, et au bout de 30 mn est inoculé avec 1-3 % d'une combinaison d'amorce de S. Thermophilus souche 2ST et de Lbc Bulgaricus souche 5SB (déposées a l'Institut d'Etat pour le contrôle de la Médecine, Blvd. "Vl. Zaimov" 26, Sofia, sous les numéros 113 et lli le 21.11.1977) ; ensuite on laisse se dérouler une fermentation à une température de 44-460 C pendant trois heures.Ensuite, on y ajoute 0,1-0,3 % de pepsine et on maintient la température jusqu'à la 24ème heure à 20-250 C ; ensuite, on réalise la lyophilisation. L'exemple suivant explicitera mieux l'invention On pasteurise 100 kg de lait de vache écrémé à une température de 950 C pendant 30 mn, et après refroidissement à une température de 450 C, on y ajoute 0,15 kg de pancréatine. On laisse le lait dans les memes conditions pendant 30 mn et ensuite on y ajoute 2,5 kg d'un inoculum fait d'une combinaison bactérienne de S. Thermophilus souche 2ST et de Lbc. Bulgaricus souche 5SB. On laisse le lait ainsi inoculé fermenter pendant trois heures à une température de 450 C jusqu'à ce que son acidité atteigne 750 T et un pH de 4, puis on y ajoute 0,1 kg de pepsine. Le yaourt avec la protéine décomposée par enzyme est maintenu jusqu'a la 24ème heure à température ambiante de 200 C, puis il est lyophilisé. Le rendement est de 94,700 kg en ce qui concerne le produit final lyophilisé qui correspond à une poudre blanche constituée de 16 g d'amino-acides libres dans 100 g de substance sèche, de 10 kg d'eau, de 47 kg de lactose, de 29,70 kg de protéine totale, de 27,15 kg de protéine soluble, de 1,9 kg d'azote peptonique, de 8 g de cendre, possédant une acidité de 1470 T, un pH de 3,9, et plus de 100.000 cellules actives de Lbc. Bulgaricus par g de lyophilisat, et une activité anti-microbienne : S. Aureus /1:32/ et B. Mezentericul /1:62/. L'avantage du lyophilisat ainsi produit par rapport au lyophilisat de caséine connu réside principalement dans la teneur élevée en amino-acides libres et dans la présence de tous les constituants du yaourt, ainsi que des métabolites provenant de l'activité vitale du Str. Thermophilus et Lbc. Bulgaricus. C'est la teneur élevée en amino-acides libres biologîquement actifs, ce qui est inconnu à la fois dans notre pays et dans la littérature, en meme temps que les autres substances préservées provenant du lait ainsi que les métabolites qui rendent le lyophilisat selon la présente invention particulièrement convenable,pour son application pharmaceutique et dans les cosmétiques. REVENDICATIONS 1. Lyophilisat obtenu après décomposition enzymatique provenant du lait, à usage pharmaceutique et cosmétique caractérisé en ce qu'il est à base de yaourt et qu'il possède la composition suivante : de 15,5 à 6,5 % d'amino-acides libres, de 5 à 11 % d'eau, de 45 à 50 % de lactose, de 27 à 33 % de protéine totale, de 25 à 28 % de protéine soluble, de 1,4 à 2 % d'azote peptonique, de 7 à 8 % de cendre, et en ce que son acidité est de 130-150 T, son pH de 3,8-4,1, et en ce qu'il possède plus de 100.000 cellules de Lbc. Bulgaricus actives par gramme de lyophilisat 2. Procédé de préparation d'un lyophilisat obtenu après décomposition enzymatique selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'on mélange du lait pasteurisé écrémé refroidi à une température de 450 C avec 0,1-0,3 % de pancréatine, en ce que, après 30 mn on l'inocule avec de 1 à 3 % d'une combinaison bactérienne de Str. Thermophilus souche 2ST et de Lbc. Bulgaricus souche S SB, puis, en ce que, après fermentation à une température de 44-460 C pendant trois heures, on y ajoute de 0,1 à 0,3 % de pepsine et en ce que l'on maintient le produit ainsi obtenu à une température de 20-25 C pendant 24 heures, et en ce qu'ensuite on lyophilise le produit ci-dessus.