Brevet FR2420947A1 — publié le 19791026

La présente invention a pour objet des appareils et des plateaux adaptés à ces appareils pour conserver au froid puis pour réchauffer éventuellement des denrées comestibles, c'est-à-dire des aliments ou des boissons. Le secteur technique de l'invention est celui de la construction des appareils de conservation et de distribution de repas servis sur un plateau. On connaît déjà des appareils constitués par une armoire isotherme équipée d'un groupe frigorifique dans laquelle on place des plateaux garnis de denrées comestibles et on conserve ces denrées au froid. On connaît également des appareils comportant une armoire isotherme réfrigérée dans laquelle on place des plateaux garnis portant au moins un plat cuisiné qui doit être réchauffé avant d'etre consommé. Chaque plateau comporte un compartiment chauffant équipé d'une résistance électrique qui est connectée sur une prise de courant lorsqu'on place le plateau dans l'armoire. Ces appareils permettent de conserver les denrées par le froid et de réchauffer uniquement les plats cuisines avant les repas, les autres denrées continuant à être maintenues froides. Afin d'éviter que la chaleur dégagée par les résistances électriques ne se propage à l'ensemble de l'armoire, on a proposé de recouvrir le compartiment chauffant et le plat cuisiné qulil contient d'un capot isolant. Toutefois, cette solution n'est pas satisfaisante car le capot isolant isole aussi le plat cuisiné de l'atmosphere refroidie qui se trouve à l'intérieur de l'armoire réfrigérée et on ne peut donc controler avec sûreté la température à laquelle le plat cuisiné est conservé. D'autre part, la présence de résistances électriques dans les plateaux crée des risques d'électrocution et complique le nettoyage de ceux-ci. Enfin le fait de chauffer un plat cuisiné à l'intérieur d'une armoire réfrigérée entraîne des pertes inutiles de calories. L'objectif de la présente invention est de remédier à tous ces inconvénients et de procurer des appareils et des plateaux adaptés à ces appareils qui permettent de conserver par le froid des plateaux garnis de denrées comestibles et de réchauffer avant les repas les plats cuisinés posés sur ces plateaux. Cet objectif est atteint au moyen d'un appareil pour conserver des plateaux garnis de denrées comestibles qui est composé - d'une enceinte qui comporte une cloison verticale parallele au fond qui porte des colonnes de doigts qui s'avancent à l'inte- rieur de ladite enceinte et des moyens pour faire circuler dans ces doigts un liquide caloporteur froid ou un liquide caloporteur chaud; - et de plateaux qui peuvent etre garnis de denrées comestibles, lesquels plateaux comportent des évidements dans chacun desquels pénètre l'un desdits doigts lorsque ledit plateau est placé dans ladite enceinte. Un appareil selon l'invention pour conserver des plateaux garnis de denrées comestibles parmi lesquelles se trouve au moins un plat cuisiné qui doit etre réchauffé, comporte une enceinte qui est équipée de moyens pour faire circuler successivement un liquide caloporteur froid puis un liquide caloporteur chaud dans les doigts qui pénètrent dans les évidements des plateaux situés sous les plats cuisinés. Selon un mode de réalisation préférentiel, un appareil selon l'invention comporte - un premier réservoir d'accumulation d'un liquide caloporteur froid; - un premier circuit fermé, muni d'une pompe de circulation, qui comporte ledit premier réservoir et au moins une première colonne de doigts horizontaux; - un deuxième réservoir d'accumulation d'un liquide caloporteur chaud; - un deuxième circuit fermé, muni d'une pompe de circulation, qui alimente lesdits doigts situés sous les plats cuisinés chauds; - et des moyens pour commuter ledit deuxième circuit successivement sur ledit premier réservoir froid pendant la phase de conservation au froid puis sur ledit deuxième réservoir chaud pendant la phase de réchauffement des plats cuisinés. De préférence, un appareil selon l'invention comporte un chariot muni d'étagères superposées sur iesquelles lesdits plateaux sont posés. De préférence, le plateau est divisé en compartiments recevant chacun une denrée et chaque compartiment est recouvert d'un capot isolant amovible. La présente invention a eg-alement pour objet des plateaux destinés à équiper des appareils selon l'invention. Selon un mode de réalisation préférentiel, un plateau selon l'invention comporte - une plaque rectangulaire divisée en une rangée de compartiments par thermoformage; - des blocs en un matériau isolant thermique posés dans le fond de chacun des compartiments destinés à recevoir une denrée comestible lesquels blocs comportent chacun un évidement horizontal et tous les évidements débouchent d'un même côté de ladite plaque; - et des plaques ayant une bonne conductibilité thermique qui sont posées sur lesdits évidements, De préférence, chaque compartiment du plateau est recouvert d'une cloche isolante de forme générale hémisphérique, qui est composée de deux secteurs en quart de sphère, dont l'un est fixe et l'autre est articulé autour d'un diamètre du précédent, de sorte qu'il peut se superposer à celui-ci. L'invention a pour résultat de nouveaux appareils pour conserver au froid des plateaux garnis et pour réchauffer des plats cuisinés. Elle a salement pour résultat les nouveaux plateaux équipant ces appareils. Un avantage important des appareils selon l'invention réside dans le fait qu'ils n'utilisent pas des résistances électriques ce qui supprime les dangers d'électrocution. Un autre avantage réside dans le fait que les doigts de refroidissement et/ou de réchauffement sont alimentés par des liquides caloporteurs stockés dans des réservoirs qui confèrent à l'appareil une certaine autonomie. Ainsi, un appareil selon 1 invention peut être placé- à bord d'un véhicule qui transporte des plateaux garnis depuis une cuisine centrale jusqu'à des restaurants ou à des cantines. I1 suffit de refroidir et de réchauffer les liquides contenus dans les deux réservoirs de stockage avant le départ du véhicule et la réserve de calories et de frigories contenue dans ces deux réservoirs suffit à assurer une autonomie de marche de plusieurs heures. Le chauffage du liquide chaud peut être réalisé au moyen de capteurs solaires. De meme, le refroidissement du liquide froid peut etre obtenu à partir d'un capteur solaire au moyen d'un circuit à absorption du meme type que celui des réfrigérateurs à absorption. Un appareil selon l'invention peut donc etre indépendant de toute source d'énergie électrique. Les plateaux selon l'invention dans lesquels chaque compartiment est muni, d'une part d'un évidement dans lequel pénètre soit un doigt de refroidissement, soit un doigt qui est successivement un doigt de refroidissement puis de réchauffement et, d'autre part, d'un capot isolant amovible qui coiffe chaque compartiment, permettent de refroidir puis de réchauffer uniquement les volumes restreints situés sous les capots sans avoir à maintenir l'ensemble de l'enceinte à basse température. Il en résulte une économie d'investissement car les enceintes n'ont pas besoin d'etre isothermes et une faible isolation thermique des parois de l'enceinte est suffisante.Il en résulte également une économie importante d'énergie puisqu'on chauffe ou on refroidit des volumes relativement faibles et, de plus, pendant la phase de chauffage des plats cuisinés, ceux-ci sont très bien isolés thermiquement des compartiments qui continuent à être refroidis. De plus les capots isolants permettent de maintenir les denrées fraîches et d'éviter le refroidissement rapide des plats cuisinés pendant le transport des plateaux de l'appareil jusqu'à la table où ils sont consommés et pendant le repas. La description suivante se réfère aux dessins annexés qui représentent, sans aucun caractère limitatif, des exemples de réalisation d'un appareil et de plateaux selon l'invention. Les figures 1, 2 et 3 représentent respectivement une vue de face, une coupe verticale selon II-II et une coupe horizontale selon III-III de l'enceinte fixe. Les figures 4 et 5 représentent une vue de face et une coupe verticale d'un chariot équipant l'enceinte selon les figures 1, 2 et 3. Les figures 6, 7 et 8 représentent respectivement une vue de dessus et deux coupes selon VII-VII et selon VIII-VIII d'un plateau selon l'invention. Les figures 9, 10 et 11 représentent une vue de dessus et deux vues en coupe selon X-X et XI-XI d'un autre plateau selon l'invention. Un appareil selon l'invention est destiné à refroidir puis à conserver au froid pendant plusieurs heures ou plusieurs jours des denrées comestibles qui sont placées sur des plateaux compartimentés. Parmi ces denrées, il peut y avoir un ou plusieurs plats cuisinés qui doivent être réchauffés à une température cQmprise entre 350 et 650avant d'êtreconsommés. Un appareil selon l'invention peut être placé, par exemple, dans un lieu de restauration collective où il sert à conserver les plateaux garnis jusqu'à l'heure du repas où chacun emporte un plateau garni pour le consommer. Il peut être également placé à bord d'un véhicule de transport en commun, par exemple à bord d'un avion où l'on sert des repas aux passagers. il peut également se trouver à bord d'un véhicule qui sert à transporter des plateaux garnis depuis une cuisine centrale'jusqu'à des restaurants collectifs ou des cantines qui sontapprovisionnes en plateaux garnis par ladite cuisine centrale. Un appareil selon l'invention peut servir à conserver les plats à une température dite de froid alimentaire comprise par exemple entre OOC et 60C. il peut également servir à redroidir des plats cuisinés dès leur préparation, à les congeler à une température de - 180C et à les maintenir congelés oubienà transporter d's plats cuisinés en les maintenant chauds. Un appareil selon l'invention comporte une enceinte fixe 1 qui est par exemple une armoire, un caisson, une chambre etc.... Les parois 2 de cette enceinte peuvent être calorifugées mais ce n ' est pas indispensable, car il n'est pas nécessaire que l'enceinte 1 soit isotherme. Un revêtement isolant de faible épaisseur suffit. Cette enceinte est divisée par une cloison verticale 3 en deux compartiments 4a et 4b. Le compartiment 4a comporte une cloison verticale 5 qui est parallèle au fond 6 de l'enceinte et qui délimite avec celui-ci un espace 7 qui communique avec le compartiment 4b. A l'avant de la cloison 5 se trouve le volume utile 4a destiné à recevoir des chariots portant des plateaux superposés. L'enceinte 1 comporte, dans l'espace 4a, des doigts horizontaux 8, de forme aplatie, qui traversent la cloison 5 et qui s'avancent en console à l'intérieur de l'espace 4a. Ces doigts sont superposés selon plusieurs colonnes verticales et les doigts de chaque colone sont équidistants les uns des autres. Dans l'exemple de la figure 1, l'enceinte 1 comporte deux colonnes de doigts 8a et 8b qui sont disposés deux à deux au même niveau. Les deux doigts situés dans un même plan horizontal coopèrent avec un meme plateau tel que le plateau 9 qui est un plateau témoin. Bien entendu, on peut construire des enceintes plus larges comportant plusieurs paires de colonnes telles que 8a et 8b, de sorte qu'elles peuvent recevoir plusieurs plateaux juxtaposés dans chaque plan horizontal ou des plateaux tel que celui des figures 10, 11 et 12. Les doigts 8a, 8b sont réchauffés ou refroidis par un liquide caloporteur qui circule à l'intérieur de ces doigts. On a représenté, a titre d'exemple, sur la figure 3 un serpentin 10 placé à l'intérieur des doigts 8a et une boucle en forme d'épingle 11 placée à l'intérieur des doigts 8b. Le compartiment 4b contient deux réservoirs superposés 12 et 13, Le premier réservoir 12 contient un liquide froid, par exemple une saumure à - 18Q ou de l'eau glacée à une température comprise entre 0 et 50C. Le second réservoir 13 contient un liquide chaud à une température comprise par exemple entre + 600C et + 900C. Le réservoir froid est équipé d'un ou plusieurs échangeurs 14a, 14b qui permettent de refroidir le liquide contenu dans le réservoir 12. Le refroidissement du liquide contenu dans le réservoir 12 peut être obtenu en faisant circuler dans les échangeurs 14a, 14b un liquide froid contenu dans un réservoir d'accumulation de plus grand volume, qui est lui-meme refroidi, au moyen d'un groupe frigorifique. On peut également refroidir le liquide contenu dans le réservoir d'accumulation au moyen d'un capteur solaire qui réchauffe un bouilleur-évaporateur faisant partie d'un circuit fermé à absorption dans lequel circule un mélange d'eau et d'ammoniac. Ce circuit comporte, de façon connue, un condenseur à air et un absorbeur qui est plongé dans le liquide contenu dans ledit réservoir d'accumulation. Le réservoir chaud 13 est également équipé d'un serpentin échangeur 15 qui permet de réchauffer le liquide contenu dans le réservoir 13 pour constituer une réserve de calories a une température supérieure à 60"C. Le liquide qui circule dans le serpentin 15 peut etre prélevé dans un réservoir d'accumulation de plus grand volume qui est lui-meme chauffé par tout moyen connu, par exemple par des résistances électriques, par une chaudière ou par un capteur solaire. Les réservoirs 12 et 13 contiennent une réserve de frigories et de calories, à un niveau de température tel qu'ils permettent de maintenir les plateaux entreposés dans l'enceinte 4a à faible température pendans la durée voulue puis de réchauffer les plats cuisinés chauds de sorte que l'appareil muni de ses deux réservoirs 12 et 13 a une certaine autonomie de fonctionnement. Partant des réservoirs 12 et 13, l'appareil comporte un réseau de canalisations, de vannes et de pompes de circulation qui alimentent les doigts 8a et 8b en liquide caloporteur. Dans l'exemple représenté, les doigts 8b servent à refroidir des denrées tandis que les doigts 8a sont placés sous des plats cuisinés et servent successivement à maintenir lesdits plats au froid puis à les réchauffer avant de les consommer. L'enceinte comporte deux collecteurs aller 16 et 17 qui sont placés par exemple à la partie supérieure du compartiment 7 et deux collecteurs retour 18 et 19 qui sont placés à la partie inférieure. Les doigts 8b sont connectés, en série, en parallèle1ou en sérieparallèle comme dans le cas de la figure 1, entre le collecteur aller 16 et le collecteur retour 18 et ces deux collecteurs forment un circuit en boucle qui part du réservoir froid 12, passe par une pompe de circulation 20 et retourne au réservoir froid 12. Les doigts 8a sont connectés en série, en parallèle, ou en serie- parallèle comme dans le cas de la figure,entre le collecteur aller 17 et le collecteur retour 19. Ces deux collecteurs et les doigts 8a sont incorporés dans un circuit fermé qui part du haut du réservoir chaud 13, qui comporte une pompe de circulation 21, un vase d'expansion 22 et qui retourne au réservoir 13. Les deux circuits fermés peuvent etre mis en communication par l'intermédiaire de deux vannes à trois voies 23 et 24 et lorsque les deux vannes 23 et 24 sont placées sur la position où elles font communiquer entre elles deux voies perpendiculaires selon les flèches coudées F1 et F2, tous les doigts 8a et 8b sont alimentés en liquide froid. Cette position est celle de la phase de conservation par le froid. Avant un repas, on manoeuvre les deux vannes 23 et 24, de sorte que la voie perpendiculaire soit isolée. Les doigts 8a sont mis en communication avec le réservoir chaud 13 et le liquide chaud chasse le liquide froid contenu dans les doigts 8a et réchauffe ceux-ci. On a représenté sur la figure 1 un plateau témoin 9 placé à l'intérieur du compartiment 4a. Ce plateau est équipé de deux capots isolants 25a et 25b, Il comporte une première sonde thermostatique 26 placée sous le capot 25b qui commande automatiquement par une ligne 27 la pompe de circulation 20 pour maintenir sous le capot une température inférieure à un seuil, par exemple à + 5"C. Le plateau témoin comporte une deuxième sonde thermostatique 28 placée sous le capot 25a qui commande automatiquement la pompe 21 par une ligne 29 pour maintenir le plat cuisiné à une température constante pendant la phase de réchauffement de celui-ci. Un appareil selon l'invention comporte un ou plusieurs chariots mobiles 30 qui sont munis d'étagères superposées, en forme de glissières 31a, 31b, sur chacune desquelles est posé un plateau garni 32(figures 4 et 5). Le chariot 30 peut avoir la forme d'un cadre ouvert sur ses faces avant et arrière. Il peut comporter une plaque de fermeture arrière 33, couine dans l'exemple représenté et, dans ce cas, cette plaque comporte des fenêtres 34 destinées à faire pénétrer les doigts 8a et 8b à l'in térieur du chariot. La figure 5 représente le chariot 30 positionné à l'intérieur de l'enceinte 1, en butée contre la cloison 5 et on voit clairement sur cette figure les doigts 8 qui pénètrent à l'intérieur du chariot. On a représenté sur cette figure 5, un plateau 32 posé sur les étagères du chariot 30 et on voit un doigt 8 qui pénètre dans un évidement du plateau. Le chariot 30 est composé d'un socle 30a monté sur des roues 30b et d'une structure 30c qui porte les glissieres 32 sur lesquelles sont placés les plateaux. La structure 30c est posée sur des ressorts 30d guidés par des doigts 30e. Le chariot comporte une pédale 30f qui peut prendre deux positions représentées l'une en traits pleins, l'autre en pointillés. La position en traits pleins est celle d'introduction du chariot dans l'enceinte 1 et de sortie hors de celle-ci. Dans cette position, les plateaux se trouvent à un niveau tel que les doigts 8 pénètrent dans les évidements du plateau. Une fois que le chariot a été mis en place dans l'enceinte, on place la pédale sur la position en pointillés afin que la structure porteuse 30c puisse descendre légèrement en comprimant les ressorts 30d, de telle sorte que l'on obtienne un bon contact et donc une bonne conductibilité entre les doigts 8 et les denrées. Les figures 6 7 et 8 représentent un nouveau plateau destiné à être utilisé en combinaison avec un appareil selon l'invention. Ce plateau 32 est composé d'une plaque rectangulaire 33, formant une structure porteuse, par exemple une plaque thermoformée, qui est divisée en plusieurs compartiments en creux, par exemple deux compartiments 34 et 35 situés d'un même côté du plateau, et une plage 36 située à l'avant. La plage 36 contient un logement en creux 37 destiné à contenir le couvert (cuillère, fourchette, couteau). La plaque 33 comporte des ouvertures dans le fond de chacun des compartiments 34 et 35. Chacun des compartiments 34 et 35 contient un socle conditionneur constitué par un bloc épais, 36, 36a, 36b en un matériau bon isolant thermique, par exemple en une résine polymérisable. Ces blocs ont une épaisseur sensiblement égale à la profondeur des compartiments 34 et 35, de sorte que le dessus des blocs est de niveau avec les bords de la plaque 33. Chaque bloc comporte un évidement horizontal 37 qui épouse la forme d'un doigt 8, 8a ou 8b. Tous les évidements 37 débouchent d'un même côté du plateau qui est le côté tourné vers le fond de l'enceinte 1 lorsque le plateau est placé dans celle-ci, de sorte que chacun des doigts 8, 8a, 8b pénètre dans un des évidements 37. Les figures 6 et 7 représentent les doigts 8, 8a, 8b situés en regard des évidements 37 et prêts à pénétrer dans ceux-ci, Chaque bloc isolant 36 comporte, de plus, sur sa face supérieure une plaque 38, en un matériau bon conducteur thermique qui recouvre l'évidement 37 et sur laquelle est posé un récipient 39, par exemple une assiette en papier d'aluminium contenant un plat cuisine. Chacun des blocs 36, 36a, 36b est recouvert d'un capot isolant thermique 40. Pour la clarté du dessin, on a représenté un seul capot sur le bloc 36a mais il est précisé que chaque bloc comporte un capot analogue. Les blocs 36 munis de leur capot 40 constituent des unités interchangeables qui peuvent également être utilisée individuellement dans des chariots comportant des glissières adaptées à la largeur des blocs. La juxtaposition sur une structure porteuse de blocs identiques portant des denrées différentes, permet de composer différents menus. De préférence, les capots 40 ont la forme générale d'une cloche hémisphérique composée de deux secteurs 40a et 40b en forme de quart de sphère. Le secteur 40b situé à l'arrière est fixe tandis que le secteur 40a pivote autour d'un axe 41, de sorte qu'on peut rabattre le secteur 40a sur le secteur 40b etfidans cette position, on peut placer l'assiette 39 sur la partie avant du plateau pour consommer le contenu de celle-ci comme on l'a représenté sur la figure 7. Lorsque le contenu de l'assiette 39 a été consommé, on place à nouveau celle-ci dans le compartiment 35 et on referme la cloche mobile 40a avant de consommer les denrées contenues dans le compartiment suivant. Les figures 9, 10 et 11 représentent un autre mode de réalisation d'un plateau adapté à un appareil selon l'invention. Ce plateau est un conditionneur entièrement ferme. Il comporte une structure porteuse 41 qui est fermée par un capot isolant thermique composé d'une partie arrière 42 fixe et d'une partie avant 43 qui est articulée autour d'un axe 44 de sorte qu'elle peut être rabattue vers l'arrière. Cette structure est divisée en trois compartiments superposes 45, 46 et 47 par des cloisons horizontales 48 et 49. Le compartiment inférieur 45 contient un plateau coulissant 50 et les figures 9 et 10 représentent ce plateau en position de service dans laquelle il est sorti de son compartiment 45 et il sert comme support des aliments que l'on est en train de consommer. Le compartiment intermédiaire 46 contient uniquement des denrées 51 que l'on consomme fraîches, par exemple des hors d'oeuvres, des boissons, des fruits etc .... Un ou plusieurs doigts 8c faisant partie de l'en- ceinte 1 pénètrent dans le compartiment 46 par des ouvertures 52 situées dans la paroi arrière du conditionneur. En variante, ces doigts 8c pourraient être verticaux. La cloison 49 est composée de blocs épais 49a, 49b, en un matériau isolant thermique identique aux blocs 36 des figures 6, 7 et 8. Les blocs 49a, 49b comportent un évidement horizontal 52 dans lequel pénètre un doigt 8d faisant partie de l'enceinte 1. Les blocs 49a, 49b supportent chacun une assiette 53 contenant par exemple un plat cuisiné et chaque bloc est recouvert d'un capot isolant 54 amovible. Ce plateau, qui comporte deux compartiments chauffants, permet de chauffer deux plats cuisinés à des températures différentes, par semple, l'un à 650 et l'autre à 400, en utilisant des durées différentes de circulation du fluide chaud dans les doigts 8d des blocs 49a et 49b. De même, le compartiment intermédiaire peut être divisé en deux compartiments séparé s par une cloison qui peuvent etre portés à des températures différentes, ce qui permet, par exemple de procurer des fromages à une temperature de l'ordre de 15"C qui est la température recommandée. Bien entendu, sans sortir du cadre de l'invention, les divers éléments constitutifs des appareils et des plateaux qui viennent d'être décrits à titre d'exemple, pourront être remplacés par des éléments équivalents remplissant les mêmes fonctions. REVENDICATIONS 1 - Appareil pour conserver des plateaux garnis de denrées comestibles, caractérisé en ce qu'il est composé : - d'une enceinte qui comporte une cloison verticale parallèle au fond qui porte des colonnes de doigts qui s'avancent à l'in térieur de ladite enceinte et des moyens pour faire circuler dans ces doigts un liquide caloporteur froid ou un liquide caloporteur chaud; - et de plateaux, qui peuvent être garnis de denrées comestibles, les quels plateaux comportent des évidements dans chacun desquels pénètre l'un desdits doigts lorsque ledit plateau est placé dans ladite enceinte. 2 - Appareil selon la revendication 1 pour conserver des plateaux garnis de denrées comestibles parmi lesquelles se trouve au moins un plat cui siné qui doit être réchauffé, caractérisé en ce que ladite enceinte comporte des moyens pour faire circuler successivement un liquide calo porteur froid puis un liquide caloporteur chaud dans ceux desdits doigts qui pénètrent dans les évidements desdits plateaux situés sous lesdits plats cuisinés. 3 - Appareil selon la revendication 2, caractérisé en ce qu'il comporte - un premier réservoir d'accumulation d'un liquide caloporteur froid; - un premier circuit fermé, muni d'une pompe de circulation, qui compor te ledit premier réservoir et au moins une première colonne de doigts horizontaux; - un deuxième réservoir d'accumulation d'un liquide caloporteur chaud; - un deuxième circuit fermé, muni d'une pompe de circulation, qui ali mente lesdits doigts situés sous les plats cuisinés chauds; - et des moyens pour commuter ledit deuxième circuit successivement sur ledit premier réservoir froid pendant la phase de conservation au froid, puis sur ledit deuxième réservoir chaud pendant la phase de réchauffement des plats cuisinés. 4 - Appareil selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce qu'il comporte un chariot muni d'étagères superposees sur les quelles lesdits plateaux sont posés. 5 - Appareil selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que bsditsplateauxsontdivisés en compartiments recevant chacun une denrée et chaque compartiment est recouvert d'un capot isolant amovible, 6 - Plateau destiné à équiper un appareil selon l'une quelconque des reven dications 1 à 5, caractérisé en ce qu'il comporte - une plaque rectangulaire divisée en compartiments; - des blocs en un matériau isolant thermique posés dans le fond de cha cun des compartiments destinés à recevoir une denrée comestible les quels blocs comportent chacun un évidement horizontal et tous les évidements débouchent d'un même côté de ladite plaque; - et des plaques ayant une bonne conductibilité thermique qui sont posées sur lesdits évidements. 7 - Plateau selon la revendication 6 pour équiper un appareil selon la revendication 5, caractérisé en ce que chaque compartiment dudit plateau est recouvert d'une cloche isolante, de forme générale hémisphé- rique, qui est composée de deux secteurs en quart de sphère, dont l'un est fixe et dont l'autre est articulé autour d'un diamètre du précédent, de sorte qu'il peut se superposer à celui-ci, 8 - Plateau selon l'une quelconque des revendications 5 à 7, caractérisé en ce que le fond des compartiments de ladite plaque recevant les denrées comestibles est ajouré. 9 - Plateau selon la revendication 5, caractérisé en ce qu'il comporte une structure porteuse entièrement fermée et divisée en plusieurs comparti ments superposés par des cloisons horizontales, que l'un de ces compar timents contient des denrées à consommer froides et la paroi arrière de ce compartiment comporte des ouvertures pour le passage de doigts horizontaux de refroidissement et qu'un autre de ces compartiments comporte des blocs isolants thermiques qui comportent chacun un évide ment horizontal destiné à recevoir un desdits doigts. 10 - Plateau selon la revendication 9, caractérisé en ce que le compartiment inférieur contient un plateau coulissant. 11 - Appareil selon la revendication 4, caractérisé en ce que ledit chariot comporte un socle monté sur roues et une structure porteuse sur les que les sont disposées des glissières superposées destinées à recevoir les plateaux et en ce que ladite structure porteuse est posée sur le socle par l'intermédiaire de ressorts et ledit chariot comporte une pédale qui peut occuper une première position dans laquelle les évidements des plateaux sont au niveau des doigts et une deuxième position dans laquelle la structure porteuse écrase légèrement lesdits ressorts.