Brevet FR2416195A1 — publié le 19790831

La présente invention a pour objet un appareil destiné à maintenir prete à l'emploi une gelée clarifiée, une sauce; telle qu'une sauce hollandaise ou un produit alimentaire liquEfiX similaire. On sait que la gelée clarifiée est obtenue en faisant bouillir une gelée constituée de couennes de porc et d'eau aromatisse de légumes, en la tamisant et en y incorporant du sang de porc, du vinaigre et en laissant cuire avant de la tirer d'un alambic. Lorsque la gelée est froide, elle se solidifie et cela d'autant plus vite que l'on y ajoute de la gélatine. La gelée clarifiée est conservée au froid sert à glacer ou napper la charcuterie, les poissons etc. et pour ce faire il faut la faire fondre jusqu'S ce qu'elle soit onctueuse. Cependant il faut se dépêcher d'appliquer la gelée; car elle se solidifie rapidement et il faut donc procéder par applications successives, ce qui constitue une charge et une perte de temps. L'appareil suivant l'invention permet de mettre à la disposition de l'usager une gelée clarifiée onctueuse constamment prête à l'emploi. Cet appareil comprend essentiellement deux chambres superposées, préférablement cylindriques; le cylindre supérieur muni d'un couvercle ou d'un panier reçoit la gelée clarifiée liquide et loge une résistance chauffante réglable, ainsi qu'éventuellement des batteurs - malaxeurs ; le cylindre inférieur loge un moteut, des thermostats et un tableau de commande et de réglage des résistances chauffantes. Le mode d'emploi de cet appareil est très simple on place l'appareil de préférence en un endroit frais ou un réfrigérateur et on le branche sur une prise de courant pour mettre en service les résistances chauffantes et éventuellement faire tourner le moteur d'entrainement des batteurs. On verse dans le cylindre supérieur la gelée liquide et on règle le thermostat pour obtenir la température constante voulue dans le cylindre qui a reçu la gelée clarifiée. Si l'on désire fondre la gelée, par exemple pour laver le récipient, on règle en conséquence le thermostat. La gelée est prélevée de préférence par un robinet placé a la base du cylindre supérieur. Cet appareil permet de prélever à tout moment des quantités importantes de gelée prête au glaçage. I1 convient pour la préparation d'autres produits alimentaires liquéfiés, par exemple une sauce hollandaise, bearnaise, blanche ou autres. La sauce préparée est versée dans le cylindre supérieur de l'appareil réglé entre 30 et 400, et conservée pendant 10 à 15 heures sans qu'elle ne s'altère ou caille. Si l'on prévoit dans le cylindre supérieur des bras mélangeurs ou malaxeurs, on peut les monter sur un bras articulé sur la résistance chauffante centrale; la vitesse de rotation peut varier dans de larges limites, mais une rotation de 12 t/min. convient. La chambre supérieure de l'appareil destinée à recevoir le produit liquéfié peut être un récipient à double paroi, à l'intérieur de laquelle est logée la résistance chauffante. On décrira plus en détail ci-après un appareil suivant l'invention, à titre d'exemple indicatif et nullement limitatif et en référence au dessin annexé sur lequel La figure 1 est une vue en coupe verticale. La figure 2 est une vue du montage électrique. L'appareil comprend essentiellement une chambre supérieure 1 et une chambre inférieure 2 superposées et coaxiales La chambre supérieure 1 peut être un cylindre à double paroi, intérieure 3 et extérieure 4, entre lesquelles est logée une résistance électrique spirale 5 dont les bornes 6 émergent à la base. Elle est ouverte à sa partie supérieure qui peut recevoir un couvercle 7 et un panier 8. Dans l'axe de cette chambre est prévue une résistance électrique verticale 9 servant à sa base d'axe de rotation d'un bras 10 entraîné par un pignon Il. Sur ce bras sont calées des palettes inclinées 12 qui, au cours de leur rotation, par exemple à 10-12 tours minute refoulent le liquide vers le centre. Le prélèvement se fait par un robinet 22. Ce bras peut être coudé pour laisser le passage à un thermostat 14. La chambre inférieure, qui peut être aussi un cylindre 2 prolongeant le cylindre 1 ou solidarisé avec lui, contient un moteur 15 faisant tourner lentement le pignon 16 d'entraine- ment du pignon 11. Ce cylindre présente un socle antidérapant 17. Dans cette chambre est disposé-le circuit électrique qui comprend la prise de courant 18, un bouton de contact 19 avec résistance réglable manoeuvré de l'extérieur, éventuellement des lampes témoin de marche normale 20 et marche forcée 21 et les liaisons avec les résistances chauffantes intérieure 9 et extérieure 5 et le thermostat 14, qui peut éventuellement 8tre un thermostat circulaire. Si la température ambiante est supérieure à 15 centigrade, il est préférable de mettre l'appareil au réfrigérateur. Dans tous les cas, agir comme suit Verser la gelée liquide dans la chambre 1. Si possible la veille de l'emploi, brancher le moteur électrique 15. Mettre le bouton de réglage 19 au point de repère voulu et vérifier la lampe témoin. Le lendemain matin, la gelée sera bonne à appliquer toute la journée si on le désire. Rerégler si nécessaire au moyen du bouton Thermostat 19 vers + ou - selon le cas. N'utiliser la gelée uniquement que par le robinet 22. On peut remettre les morceaux de gelée solidifiés dans le panier 8 et mettre le bouton de réglage à marche forcée. Attendre la fonte complète de la gelée et l'extraire par le robinet. Rincer 11 appareil à l'eau chaude en attendant un prochain emploi. I1 doit être entendu que de nombreuses modifications constructives peuvent être apportées à cet appareil, telles que forme des chambres, des positions des résistances chauffantes et des thermostats, nombre et structure des palettes mélangeuses et malaxeuses, sans s'écarter du domaine de l'invention. REVENDICATIONS 1. Appareil destiné à maintenir prete à l'emploi un produit alimentaire liquéfié, tel que gelée ou sauce, caractérisé en ce qu'il comprend une chambre supérieure 1, préférablement cylindrique, ouverte à sa partie supérieure obturable par un couvercle 7 logeant au moins une résistance chauffante 9 et un thermostat 14, et dans laquelle est versé le produit liquéfié, et une chambre inférieure sous-jacente 2 logeant le circuit électrique d'alimentation des résistances 9 et thermostats 14 et un bouton de réglage 19 manoeuvrable de l'extérieur. 2. Appareil suivant la revendication 1, caractérisé en ce que la chambre supérieure 1 est à double paroi 3, 4 dans laquelle est logée une résistance électrique chauffante 5. 3. Appareil suivant la revendication 1, caractérisé en ce que la chambre supérieure 1 contient une résistance verticale centrale 9 et un thermostat 14, droit ou circulaire. 4. Appareil suivant la revendication 1, caractérisé en ce qu'à la base de la chambre 1 est prévu un bras 10 servant de support à des pales verticales 12, préférablement inclinées, pour mélanger et malaxer le produit. 5. Appareil suivant la revendication 4, caractérisé en ce que la résistance centrale 9 sert de pivot au bras 10 entrainé par un pignon 11 en prise avec le pignon d'entrai- nement 16 d'un moteur électrique de commande 15. 6. Appareil suivant la revendication 1, caractérisé en ce que la chambre inférieure 2 reçoit l'appareillage électrique comprenant un moteur 15 d'entraînement du bras 10 support des pales mélangeuses 12, un bouton 19 de commande et de réglage, des lampes témoins 20, 21 et les connexions électriques des résistances chauffantes et des thermostats.