Brevet FR2424487A1 — publié le 19791123

La présente invention concerne un nouveau dispositif permettant de conditionner et de programmer l'ambiance d'un local dans lequel sont entreposés des produits alimentaires en cours de traitement. Ce dispositif vise à assurer le conditionnement de l'ambiance du local dans lequel il se trouve placé afin d'assurer des conditions d'ambiance programmées et déterminées, eventuellement selon un cycle préétabli, tant en ce qui concerne les conditions de température que les conditions hygrometriques de ce local. Le dispositif selon l'invention sera notamment utilisable pour assurer le maintien d'une ambiance déterminée dans un local telle qu'une armoire ou une pièce de faible dimension adoptée à cet effet, dans lequel sont entreprosés des produits de charcuterie en cours de traitement ou de maturation comme des saucissons ou produits analogues. On sait que les saucissons, après le stade de leur fabrication, sont entreposés pendant une période de temps déterminée dans une enceinte ou chambre qui peut être soit un local spécialement affec-té à cet usage ou une armoire conditionnée dans laquelle sont maintenues des conditions de température et d'humidité optimales et qui évoluent selon un cycle déterminé; par exemple, pendant une première période, le saucisson doit être maintenu à une température moyenne , comprise entre 18 et 250 et à une humidité poussée, de l'ordre de 70 à 95 % du taux de saturation; par la suite la température est abaissée progressivement alors que le taux d'humidité reste maintenu; enfin on soumet le saucisson, en fin de son traitement, à une phase plus froide avec un taux d'humidité également réduit de façon à éviter le développement excessif de moisissures superficielles sur le boyau en favorisant le séchage. Ces conditions sont obtenues soit par des moyens empiriques en utilisant par exemple un réduit de faibles dimensions où l'on introduit des moyens de chauffage que l'on cherche à contrôler de façon plus ou moins régulière; mais ces moyens nécessitent une surveillance constante et ne permettent que difficilement d'obtenir des conditions qui se situent dans la fourchette des valeurs optimales. On connait également des enceintes plus élaborées qui constituent de véritables enceintes de conditionnement comportant des moyens de chauffage, de refroidissement et de développement du taux d'humi dité; ces enceintes sont raccordées à une source d'alimentation en eau et à une source de courant électrique et des moyens de programmation permettent de déterminer au sein de l'enceinte les conditions de température et d'humidité préétablies; ces moyens sophistiqués et élaborés sont cependant coûteux et ne sont pas rentables pour une entreprise de dimensions moyennes telle que celle d'un artisan charcutier. Il est cependant souhaitable pour l'artisan de pouvoir préparer l'ensemble des produits qui rentrent dans sa gamme d'activité, de pouvoir à satisfaire sa clientèle avec l'ensemble d'une gamme de produits de sa fabrication, ceci permettant en outre une utilisation plus rationnelle des morceaux. Le dispositif selon l'invention permet à une unité de fabrication de faibles dimensions, correspondant à celle d'un artisan isolé, de disposer des moyens permettant d'assurer dans des conditions fiables une ambiance programmée dans un local (pièce, réduit ou armoire) affecté à la conservation et au développement d'un produit alimentaire en cours de traitement, tels que des saucissons ou analogues. A cet effet, l'invention concerne un dispositif en vue d'assurer un conditionnement d'ambiance déterminé en temaérature et hygromé- trie, au sein d'un local apte à recevoir des produits alimentaires en cours de traitement, tels que des produits de charcuterie et notamment des saucissons, caractérisé en ce qu'il est constitué d'un ensemble indépendant et portable, constitué d'un socle supportant une source de froid, une source de chaleur et une source d'air chargé d'humidité, l'ensemble étant alimenté en courant électrique par un cordon souple de raccordement et de branchement. De préférence, la source de chaleur est constituée par une résistance électrique. De préférence encore, la source de froid est constituée par un bloc frigorifique. Selon encore une autre caracteristique, la source d'air chargé d'humidité est constituée par un bac ou conteneur contenant une réserve d'eau, associé à une source de chaleur telle qu'une résistance électrique immergée assurant l'évaporation de l'eau contenue et le dégagement d'humidité au sein du local. Selon encore une autre caractéristique, l'ensemble ainsi constitué comporte un carter de protection associé au socle support, le carter comportant des ouvertures ou fenêtres pour le dégagement de l'air amené à la température et au degré hygrométrique voulus et destiné à se disperser dans le local conditionné. Selon une autre caractéristique, l'évacuation de la chaleur produite par le bloc frigorifique, est assurée par le bain,le bloc comportant à cet effet un serpentin en vue de l'évacuation de la chaleur, ledit serpentin étant immergé dans le bac contenant la réserve d'eau. De préférence, le bac contenant la réserve d'eau destinée à la production d'humidité , est du type à niveau constant et il est associé à cet effet à un réservoir annexe avec lequel il communique par un robinet du type pointeau commandé par flotteur. Selon une variante de réalisation, l'ensemble comporte également un organe de ventilation assurant la circulation forcée de l'air chargé en humidité et amené à température voulue par passage sur les moyens de conditionnement en température tels que les moyens de production de chaleur et moyens de production de froid. Selon une autre caractéristique, l'ensemble de conditionnement d'ambiance comporte des organes de mesure de température et des organes de mesure du degré hygrométrique. Enfin, l'ensemble de conditionnement comporte des organes de régulation aptes à enregistrer les données immédiates constatées par les appareils de mesure de température et de degré hygrométrique et à commander, en fonction de valeurs consignes prédéterminées, le fonctionnement des organes de production de chaleur, de froid et d'humidité de façon à assurer la conformité des conditions thermiques et d'humidité par rapport aux valeurs consignes programmées. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention ressortiront de la description qui suit et qui est donnée en rapport avec une forme de réalisation particulière présentée à titre d'exemple non limitatif et en se référant aux dessins annexés. La figure 1 représente une vue schématique en coupe longitudinale d'un appareil de conditionnement d'ambiance conforme à l'invention. La figure 2 représente une vue en perspective de l'appareil. La figure 3 représente une vue schématique du dispositif de commande et de régulation de l'appareil. Selon l'ensemble des figures on voit que l'appareil est constitué d'un plateau formant socle I et constitué d'une plaque support plane apte à reposer sur un plan tel qu'une table ou le sol par l'intermediaire de patins 2,2',2". Sur ce socle sont disposés une pluralité d'appareils destinés à permettre de conditionner l'ambiance et notamment un jeu de résistances électriques 4 destinées à constituer les moyens d'élévation de température et à produire l'air chaud qui est diffusé dans l'en- semble du local en assurant une ambiance amenée à un degré de température approprié. Lorsque, en fonction de l'utilisation et du moment déterminé dans le cycle, il est nécessaire de créer une ambiance froide, les résistances 4 sont mises hors circuit et le bloc frigorifique 5 entre alors en action, le serpentin extérieur 6 distribuant des frigories qui sont dispersées dans la pièce par rayonnement ou par les courants de convection. On peut éventuellement et selon les besoins, associer à l'appareil un organe de circulation forcée de l'air (non représenté aux dessins) tel qu'un ventilateur et assurant la mise en circulation de l'air qui vient lécher le serpentin 6 ou les résistances 4 de façon à assurer la distribution, par circulation forcée, d'air amené à une température convenable dans l'ensemble du local où se trouve placé l'appareil selon l'invention. Dans ce cas, les serpentins 6 et la resistance 4 peuvent être disposés sensiblement au voisinage l'un de l'autre en étant placés dans le courant d'air pulsé par l'organe de ventilation et s'échappant de l'appareil. L'ensemble comporte également des moyens pour assurer la distribution d'air humide et ces moyens sont constitués d'un conteneur ou bac 7 rempli d'eau et dans lequel est immergée une résistance 16; la mise en action de la résistance 16 provoque l'élévation en température de l'eau 7 et la distribution de vapeur, l'air chargé d'humidité s'élevant dans l'ensemble de l'atmosphère du local qui est ainsi amenée à un degré hygrométrique approprié et en fonction des besoins. Le bac 7 est du type à niveau constant et il est alimenté à cet effet en eau depuis le reservoir 8 (muni du bouchon 9 pour permettre sa réalimentation depuis l'extérieur); le réservoir 8 communique avec le bac 7 par un robinet 10 du type à pointeau associé à un flotteur 11 de sorte que le bac est ainsi maintenu à un niveau constant programme. L'ensemble du plateau et des organes qu'il supporte peuvent être protégés par un carter extérieur 12 tel que représenté à la figure 2 et prévu avec des ouvertures telles que fenêtres grillagées, ouies, lumières etc... permettant à l'air amené à la température convenable et chargé d'humidité, de s'échapper pour se répandre dans l'ensemble de la pièce. L'ensemble comporte des poignées de préhension 13 et 13' qui permettent de le déplacer aisément manuellement. Un cordon électrique souple 14 permet de brancher l'appareil sur une prise de courant en assurant ainsi l'alimentation des organes de chauffage et de froid qu'il convient, le cordon souple 14 traverse à cet effet le carter 12 et il aboutit à un ensemble de programmation 15 (figure 3). L'ensemble deprogrammation 15 reçoit les informations par les circuits 17 depuis le thermomètre 18 mesurant la température dlnmbian- ce. Un dispositif de mesure d'humidité 19 (du type psychromètre ,comportant deux thermomètres mesurant respectivement la temperature "sèche" et la température "humide") assure la mesure du degré hygrométrique de l'air ambiant et cette mesure est transmise par le signal 20 à l'ensemble de programmation 15. En fonction des températures et taux de saturation d'humidité instantanés mesurés, le dispositif de programmation 15 est apte, en fonction de valeurs consignes qui sont affichées préalablement, à assurer la mise en action soit de la résistance 4 ( pour assurer la montée en température si celle-ci est insuffisante) soit la mise en action du bloc réfrigérant 5 (afin d'abaisser au contraire la température si celle-ci se révèle trop élevée). Enfin la mise en action de la résistance 16 assure la distribution d'un complément de vapeur afin de rehausser le degré de saturation si ce dernier se révèle insuffisant par rapport aux consignes programmées. On peut ainsi assurer l'obtention dans un local quelconque le maintien, pendant une période de temps voulue, de conditions de tempé- rature et d'un taux de saturation en humidité convenables en fonction du but recherché. Le dispositif de programmation peut recevoir des consignes évoluant dans le temps selon un cycle prédéterminé et utilisant des moyens de programmation connus tels que disques à cames, de sorte que les conditions de température et d'hygrométrie vont évoluer dans le temps en fonction du programme preaffiche. Le dispositif de l'invention sera avantageusement utilisé dans les installations de moyenne importance pour lesquelles l'investisse- ment représente par une armoire de conditionnement ne se justifierait pas, compte tenu des faibles quantités produites; l'ensemble réalise conformément à l'invention est d'un prix de revient moderé puisqu'il peut être réalisé à partir d'organes (résistances, blocs réfrigérant etc...) déjà existants pour d'autres applications et donc fabriqués en série. Cet ensemble peut ainsi être mis en place dans une armoire, un réduit ou une pièce; l'utilisateur peut également, à l'intérieur d'une pièce, isoler une zone formant placard ou réduit qui sera desservie par l'appareil selon l'invention, ce volume ainsi isolé étant affecté au traitement des produits alimentaires où ils sont maintenus dans une ambiance conforme aux règles. Selon une variante simplifiee, l'appareil ne pourrait comporter qu'une seule résistance immergée dans le bac 7, cette résistance assurant en même temps la production de chaleur pour assurer l'élévation en température de la pièce et la production de vapeur en provoquant la montée en température de l'eau 7, l'air chaud chargé de vapeur d'eau, distribué ainsi par l'appareil, assurant à la fois les conditions hygrométriques et thermiques voulues. Selon un autre développement de l'invention, le bloc frigorifique comporte son serpentin 21, d'évacuation de la chaleur, en position immergée dans le bain 7; l'évacuation de la chaleur produite par le bloc 5 étant ainsi assurée par dispersion dans le bain 7. REVENDICATIONS 1.- Dispositif en vue d'assurer un conditionnement d'ambiance déterminé en température et hygrométrie, au sein d'un local apte à recevoir des produits alimentaires en cours de traitement, tels que des produits de charcuterie et notamment des saucissons, caractérisé en ce qu'il est constitué d'un ensemble indépendant et déplaçable, constitué d'un socle supportant une source de chaleur et uné\source d'air chargé d'humidité, l'ensemble étant alimenté en courant électrique par un cordon souple de raccordement et de branchement. 2.- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce outil comporte également une source de froid. 3.- Dispositif selon la revendication 1, caraCtérisé en ce que la source de chaleur est constituée par une résistance électrique. 4.- Dispositif selon l'une des revendications 1, 2 ou 3,caractérisé en ce que la source de froid est constituée par un bloc frigorifique. 5.- Dispositif selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que la source d'air chargé d'humidité est constituée par un bac ou conteneur contenant une réserve d'eau, associé à une source de chaleur telle qu'une résistance électrique immergée assurant l'évaporation de l'eau contenue et le dégagement d'humidité au sein du local. 6.- Dispositif selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que l'ensemble ainsi constitué comporte un carter de protection associé au socle support, le carter comportant des ouvertures ou fenêtres pour le dégagement de l'air amené à la température et au degré hygrométrique voulu et destiné à se disperser dans le local conditionné. 7.- Dispositif selon l'une des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que l'évacuation de la chaleur produite par le bloc frigorifique, est assurée par le bain, le bloc comportant à cet effet un serpentin en vue de l'évacuation de la chaleur, ledit serpentin étant immergé dans le bac contenant la réserve d'eau. 8.- Dispositif selon l'une des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que le bac contenant la réserve d'eau destinée à la production d'humidité, est du type à niveau constant et il est associé à cet effet à un réservoir annexe avec lequel il communique par un robinet du type pointeau commandé par flotteur. 9.- Dispositif selon l'une des revendications 1 à 8, caractérisé en ce qu'il comporte également un organe de ventilation assurant la circulation forcée de l'air chargé en humidité et amené à température voulue par passage sur les moyens de conditionnement en température tels que les moyens de production de chaleur et moyens de production de froid. 10.- Dispositif selon l'une des revendications 1 à 9, caractérisé en ce qu'il comporte des organes de mesure de température et des organes de mesure du degré hygrométrique. 11.- Dispositif selon l'une des revendications 1 à 10, caractérisé en ce qu'il comporte des organes de régulation aptes à enregistrer les données immédiates constatées dans le local desservi par les appareils de mesure de température et de degré hygrométrique et à commander, en fonction de valeurs consignes prédéterminées, le fonctionnement des organes de production de chaleur, de froid et d'humidité de façon à assurer la conformité des conditions thermiques et d'humidité par rapport aux valeurs consignes programmées.