Brevet FR2406954A1 — publié le 19790525

La présente invention a pour objet un four de cuisson, en particulier pour dépit de boulangerie, h8tellerie, traiteur, collectivité, magasin à grande surface, utilisable notamment pour la cuisson finale et le brunissage de pains précuits ou autres denrées alimentaires devant titre cuites, terminées de cuisson ou réchauffées régulièrement sur toute leur surface extérieure. Le four objet de l'invention est du type comportant une enceinte de -cuisson soumise à une action de chauffage et des rouleaux cylindriques juxtaposés tournant sur euxmêmes et sur lesquels sont posés et retournés lesdits pains ou autres denrées alimantaires. Un four de ce type a été décrit notamment dans la demande de brevet France NO 7418109 déposée le 24 Mai 1974 par le méme demandeur. Cependant, contrairement à cet art antérieur, l'invention concerne un four relativement petit, économique de construction et d'emploi, pouvant titre utilisé de façon discontinue par du personnel non qualifié et pouvant assurer autant de fournées successives que désiré et dont la composition peut varier. Ainsi, selon une caractéristique importante de l'invention les rouleaux précités sont montés juxtaposés sur un chtvsis formant tiroir amovible qui est monté coulissant à travers une paroi de l'enceinte de cuisson du four. De préférence le tiroir est monté coulissant parallèlement à la direction axiale des rouleaux qui sont montés tournants sur ledit châssis et qui comportent des premiers moyens d'entratnement en rotation qui coopèrent, lorsque le tiroir est repoussé, avec des seconds moyens complémentaires dten- traînement montés sur le reste du four, lesdits premiers et seconds moyens ne coopérant plus lorsque le tiroir est au moins légèrement ouvert. On comprend que de cette façon ltentretien et le nettoyage du four sont très simples puisque la surface qui porte les denrées alimentaires et qui est constituée par les rouleaux tournants peut titre entièrement sortie de l'enceinte. D'autre part le fait que dès qu'on ouvre le tiroir il y a déconnexion entre lesdits premiers et seconds mgffms d 'entraSnement, assure une sécurité d'emploi pour le personnel. Selon une autre caractéristique de l'invention une plaque réflectrice est montée sous lesdits rouleaux coulissante à travers une paroi de l'enceinte, cette plaque étant avantageusement montée à la manière d'un tiroir plat formé à la base du tiroir support des rouleaux. Cette plaque améliore le rendementtheriSqAe de l'appadl et forme en meme temps ramasse-miettes facilitant ltentretien du four. D'autres caractéristiques objets et avantages de l'invention apparattront plus clairement à l'aide de la description qui va suivre faite en référence aux dessins annexés illustrant à titre d'exemple un mode de réalisation0 Dans ces dessins - la figure 1 est une vue en perspective de l'appareil avec son tiroir et le réflecteur ramasse-miettes en partie tirés; - la figure 2 est une vue en coupe de l'appareil faite sensiblement dans le plan repéré II-II dans la figure 1, le tiroir et le réflecteur ramasse-miettes étant en position repoussée; - la figure 3 montre selon la flèche III de la figure 2 une partie de fond du four comportant le mécanisme d'entratne- ment en rotation des rouleaux;; - les figures 4 et 5 montrent à plus grande échelle, respectivement en position légèrement tirée du tiroir, et en position repoussée du tiroir, comment coopèrent les premiers et secondsmoyens complémentaires d'entrainement en rotation des rouleaux; et - la figure 6 montre l'extrémité d'un rouleau râpe comportant les premiers moyens d'entraînement en rotation du rouleau. On se reportera tout d'abord à la figure 1 dans laquelle on aperçoit un four 1 conçu selon l'invention comprenant une enceinte de cuisson 2 sensiblement parallélépipèdique rectangle dans laquelle est monté coulissant un ch ssis formant tiroir amovible 3. Le tiroir .3 coulsssse dans l'enceinte 2 r ecempe ai noyen de rainures de guidage latérales 4 formées de chaque côté coopérant avec des rainures de guidage 5 formées sur les côtés de l'ouverture 6 de l'enceinte dans laquelle s'engage le tiroir. Dans le tiroir 3 sont montés tournants fous des rouleaux cylindriques juxtaposés 7 comme il sera décrit plus en détail plus loin. En dessous des rouleaux 7 sous la poignée 8 d'ouverture et de fermeture du tiroir 3 est montée une plaque réflectrice 9 qui coulisse à la manière d'un tiroir plat dans une ouverture 10 formée à la partie basse de la paroi 11 avant du tiroir. La plaque réflectrice 9 forme également ramasse-miettes que l'on extrait du tiroir 11 en tirant sur les poignées 12. En 13 sont figurés des raidisseurs de la plaque 9. On se reportera maintanant aux figures 2 à 6 des dessins à l'appui desquels on illustrera les moyens d'entratnement en rotation des rouleaux 7. Comme on le voit plus clairement à la figure 2 chaque rouleau 7 est constitué d'une paroi cylindrique 14, par exemple en tôle d'acier inoxydable perforée, comme on le voit plus clairement à la figure 6, chaque perforation 15 étant formée avantageusement en saillie vers l'extérieur, chaque rouleau formant ainsi rape qui accrochera bien les denrées alimentaires telles que des pains précuits posés sur ces rouleaux et les fera tourner sur eux-mêmes. A chaque extrémité la paroi cylindrique 14 d'un rouleau 7 est fermée par un flasque 16, 17 que traverse un axe 18, 19 du support du rouleau. A l'avant du tiroir, c'est-à-dire du ctté de la face 11, l'axe 18 est cylindrique circulaire et est monté tournant fou dans un roulement 20 porté par la face avant 21 du châssis du tiroir 3. Du côté arrière ou fond de tiroir l'axe 19 tourne également fou dans un roulement 22 porté par la face arrière 23 du chassies du tiroir. Pour faciliter le montage des rouleaux sur le tiroir on peut prévoir une réalisation en deux parties 23, 24 de la face arrière du tiroir, la partie 24 étant rapportée et fixée par exemple par des vis 25 sur la partie inférieure 23 formant couvercle de fixation en position des roulements 22. Avec un tel montage il apparait que les rouleaux 7 sont montés juxtaposés tournant librement fous sur eux-mMes dans le tiroir 3. Enfin, comme on le voit plus clairement aux figures 4 5 et 6 l'axe 19 d'extrémité de fond de chaque rouleau 7 se termine par une partie non cylindrique formant broche, par exemple à section carrée se terminant de façon effilée et dont l'objet apparaitra ci-après. D'autre part, en faisant référence plus particulièrement aux figures 2 et 3 le four comprend, au voisinage de sa paroi de fond un certain nombre d'engrenages 27 juxtaposés qui sont montés tournants fous au moyen de roulements 28 sur une console support 29 convenablement fixée sur la plaque de base 30 de enceinte du four. Comme il apparaît aux figures 4 et 5 le montage des pignons 27 sur la console support 29 se fait au moyen d'axes 31 traversant les paliers 28 qui peuvent être fixés sur la console 29 au moyen d'un chapeau rapporté 32 par exemple fixé par des vis 33 à la console 29. Une chaîne d'entraînement 34 engrène avec tous les pignons 27 et est entraînée par un pignon 35 monté sur 1 'axe de sortie 36 d'un groupe moto-réducteur électrique 37 fixé sur la plaque de base de la console 29. En 38 on a représenté un pignon tendeur de chaîne assurant la tension correcte de la chaîne afin de rendre ltentrainement silencieux. Comme il apparaît plus clairement aux figures 4 et 5 les pignons 27 sont tous montés dans l'axe des rouleaux 7 et sont formés en leur centre avec un moyeu creux à section carrée 39 de section légèrement supérieure à la section carrée de l'extrémité 26 des axes 19 des rouleaux. En position repoussée du tiroir, comme illustré aux figures 2 et 5 les parties de section carrée correspondantes 26 de l'axe 19 des rouleaux 7 et 39 du moyeu des pignons 27 sont engagées les unes dans les autres et coopèrent solidarisant enrotation les pignons 27 et les rouleaux 7. il en résulte que lorsque le moteur 37 est en marche, tous les rouleaux, dans cette position repoussée du tiroir tournent sur eux-mêmes dans le même sens et à la mtme vitesse. Par le choix du groupe moto-réducteur utilisé, la vitesse de rotation est lente et régulière, les denrées alimentaires posées sur les rouleaux rapes tournant lentement sur place sur eux-mêmes. Dès que l'on retire un peu le tiroir, par exemple dans la position illustrée à la figure 4, les moyens coopérants d'entraînement des pignons 27 avec les extrémités 26 des axes 19 des rouleaux 7 sont déconnectés. L'entraînement des rouleaux ne se fait plus. Par contre dès que le tiroir sera repoussé l'entraînement se refera automatiquement, la terminaison effilée des axes 19 et le jeu suffisant laissé entre la section 26 et le moyeu creux 39 assurant automatiquement le réemboftement des parties 26 et 39 coopérantes. Dans l'exemple illustré à la figure 2 on a prévu des moyens de chauffage à rampes, par exemple à infrarouge 40 montés à la partie supérieure de l'enceinte du four. Eventuellement si de tels tubes sont utilisés ils peuvent être montés également en tiroir de façon à faciliter l'inspection et l'entretien périodique de l'appareil. Bien entendu de nombreuses variantes peuvent être apportées au mode de réalisation illustré et décrit. Notamment les engrenages 27 entraînés par chaîne pourraient être remplacés par des poulies entraînées par une courroie. De même les moyens d'entraSnement coopérants 26, 39 pourraient entre remplacés par d'autres moyens, tels que des doigts d'entraînement montés sur les flasques 17 coopérant avec des doigts d'entraînement montés sur les engrenages 27 ou encore des moyens d'embrayage par simple friction élastique. Ainsi par exemple les moyens de chauffage utilisés peuvent être différents de ceux illustrés, et par exemple des moyens de chauffage à air pulsé avec bradeur extérieur ou incorporé. De même de nombreux perfectionnements peuvent être apportés. Ainsi par exemple on peut prévoir des moyens de recyclage au moins partiel. d'atmosphère, afin d'éviter le déssèchement des produits et économiser le chauffage De meme on peut prévoir des moyens de contrôle et de réglage d'humidité de ?l 'atmosphère, et de la température. Ainsi également pourront être prévus des moyens de préréglage de fin de cuisson, utilisant tout moyen approprié connu, tel par exemple que des moyens thermostatés. Aux figures 2 et 3 a été décrit un moyen d'entrainement des rouleaux utilisant une chaîne entraînée par un pignon de sortie d'un groupe moto réducteur. Cette chaîne peut être supprimée et remplacée par l'attaque directe d'un des axes des rouleaux, tous les axes tournant solidairement par exemple au moyen de pignons d'entraînement coopérants. A la figure I a été schématisée le montage du tiroir 3. Avantageusement des moyens qui peuvent être en eux-memes classiques seront prévus pour assurer un bon enclenchement du tiroir en position de fermeture et permettre également une ouverture franche du tiroir. Si désiré l'ouverture du tiroir sera interdite tant que la cuisson ne sera pas terminée, tout moyen approprié de sécurité pouvant être utilisé à cet effet. Avec un four tel que décrit, on comprnd que lton peut réaliser à la demande, de façon discontinue autant de fournées que l'on veut, le nettoyage et ltentretien de l'appareil étant très simples du fait du montage en tiroir des rouleaux. Le rendement thermique est amélioré du fait de la réflexion assurée par les rouleaux rapes métalliques creux réfléchissants et la plaque réflectrice ramasse-miettes sousjacente. Pour le reste de l'enceinte, les parois seront avantageusement réalisées de façon en sa connue en t81e métallique réfléchissante, l'enceinte comportant avantageusement une double paroi avec isolation intermédiaire par exemple par laine de verre. Une certaine ventilation naturelle ou forcée peut être utilisée pour parfaire la cuisson et assurer le refroidissement de la paroi extérieur du four, une certaine circulation d'air pouvant par exemple être admise dans la double paroi du four et sortir par des ouvertures supérieures latérales telles que repérées 41 à la figure 1. L'invention comprend donc tous les équivalents techniques des moyens décrits ainsi que leurs combinaisons si celles-ci sont réalisées suivant son esprit et mises en oeuvre dans le cadre des revendications qui suivent. REVENDICATIONS 1. Four de cuisson en particulier pour dépôt de boulangerie, hôtellerie, traiteur, collectivité, magasin à grande surface, utilisable notamment pour la cuisson finale et le brunissage de pains précuits ou autres denrées alimentaires devant être cuites, terminées de cuisson ou réchauffées régulièrement sur toute leur surface extérieure, du type comportant une enceinte de cuisson soumise à une action de chauffage et des rouleaux cylindriques juxtaposés tournant sur eux-mêmes et sur lesquels sont posés et retournés lesdits pains ou autres denrées alimentaires, ledit four étant caractérisé en ce que lesdits rouleaux sont montés juxtaposés sur un chassies formant tiroir amovible qui est monté coulissant à travers une paroi de ladite enceinte de cuisson. 2. Four selon la revendication 1, caractérisé en ce que ledit tiroir est monté coulissant parallèlement à la direction axiale des rouleaux qui sont montés tournant fous sur ledit chEssis et qui comportent des premiers moyens d'entraînement en rotation qui coopèrent, lorsque le tiroir est repoussé avec des seconds moyens complémentaires d'entraînement montés sur le reste du four, lesdits premiers et seconds moyens ne coopérant plus lorsque le tiroir est au moins légèrement ouvert. 3. Four selon la revendication 2, caractérisé en ce que lesdits premiers moyens d'entraînement des rouleaux sont formés sur lesdits rouleaux vers leur extrémité de fond du tiroir, et lesdits seconds moyens sont montés au voisinage de la paroi de fond du four à l'intérieur du four. 4. Four selon la revendication 2 ou la revendication 3, caractérisé en ce que lesdits premiers et seconds moyens sont formés par des engrenages, cannelures, doigts ou Crans conju- gués portés, les premiers aux extrémités desdits rouleaux, les seconds au voisinage de la paroi de fond du tiroir, 5. Four selon l'une des revendications 2 à 4, caractérisé en ce que lesdits premiers moyens sont constitués par ltextrémité conformée non circulairement des axes des rouleaux et lesdits seconds moyens sont constitués par des ouvertures de section coopérante formées dans des roues ou engrenages montés tournants au voisinage de la paroi de fond du four. 6. Four selon la revendication 5, caractérisé en ce que lesdits engrenages ou roues sont tous entrainés à la même vitesse et dans le même sens, par exemple par une chaîne ou une courroie entraînée par un moteur. 7. Four selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'une plaque réflectrice est montée sous lesdits rouleaux coulissante à travers une paroi de l'enceinte. 8. Four selon la revendication 7, caractérisé en ce que ladite plaque est montée coulissante à la manière d'un tiroir plat formé à la base dudit tiroir support des rouleaux. 9. Four selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que les rouleaux sont formés dans une t81e d'acier perforée avec perforations formant deisaillies vers l'extérieur, formant réflecteurs de chaleur et ripes d'accrochage et d'entraînement des pains ou autres denrées alimentaires posés sur eux. 10. Four selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le chauffage de l'enceinte est assuré par tout moyen approprié tel notamment que rampes infrarouges, air pulsé, avec ou non contrôle d'humidité, de température, de fin de cuisson et/ou recyclage au moins partiel d'atmosphère.