Brevet FR2358832A1 — publié le 19780217

L'objet de l'invention est une composition de pain dans laquelle entrent les constituants traditionnels accompagnes ce Farine de seigle,de noix décortiquées entières et d'huile de noix. Le pain de consommation courante a subi de très nombreuses transFormations au cours des siècles.Les nÉcessités pesant à la Fois sur les cultures des céréales,les procédés de mouture des minoteries mosernes;la découverte de levures particulières et les nouvelles réalisations de fours,tout cet ensemble d'évolutions a certainement rendu les travaux de chacun moins pénibles mais au prix d'une difFérence de goût,de présentation et de conservation du pain de notre époque dans lequel les personnes nées au début du siècle ne retrouvent guère le pain chanté Far les poètes..... On assiste alors à une attraction généralisée pour le pain "de campagne" et à une obligation de recourir à des pains"de régime" pour compenser nos désordres alimentaires.Ce qui explique l'attrait pour certains pains de Fabrication courante dit"complet) dont l'action particulière sur le péristaltisme intestinal est fort appréciée.Les choses étant ce qu'elles sont,le goût des bonnes choses reste toujours un des moteurs de nos recherches et une saine gourmandise a suggéré d'introduire dans le pain normal c'autres éléments naturels qui en augmentent 13 saveur. c'est ainsi que l'on a pu donner plus de sapidité au pain normal en lui incorporant par exemple de la Farine de seigle qui donne un gout d'autrefois;;mais les noix et l'huile de noix apportent un caractère très particulierement savoureux. Suivant l'invention,on mettra pour 1000 grammes de farine blanche du type 45,500 grammes de farine de Seigle,25 grammes de sel marin,500 rampes d'eau,350 Grammes de noix décortiquées entières et environ 50 millilitres d'huile de noix.Cet ensemble sera travaillé au pétrin et ensemencé suivant les conditions locales et achevé suivant les méthodes habituelles La Formule donnant la composition du pain aux noix peut subir quelques variantes en Fonction de la provenance des composants,des diverses conditions locales et des désirs de la clientèle. L'invention s'applique à la confection de pain spécial à saveur particulière,principalement dans les régions où la consommationides noix est plus fréquente.Elle s'applique à une spécialité régionale fort appréciée. REVENDICATIONS 1 / Pain de consommation courante,à composition rĕ base classique,caractérisé par le fait qu'on ajoute aux éléments ordinaires de la Farine de Seigle et des noix décortiquée entières 2c/ Pain suivant la revendication I ,caractérisé par le fait que l'on ajoute aux composants de l'huile de noix. 30/ Pain suivant les revendicatione 1 et 2, caractérisé par le fait que pour 1 000 Grammes de farine blanche normale on utilise 500 Grammes de Farine de Seigle, 25 Grammes de sel marin,500 Grammes d'eau,350 Grammes de noix décortiquées entres et un quart de litre,c'est à dire 250 millilitres,d'huile de noix. Cette composition est ensuite traitée suivant les règles de la fabrication ordinaire du pain.