Brevet FR2375853A1 — publié le 19780728

La présente invention concerne une armoire à plateaux pour distribuer des repas avec des plats chauds et des plats froids sir iii ttne plateau. L'invention a pour but de réaliser une armoire à plateaux dans laquelle les plats peuvent être parfaitement conservés depuis leur réception jusqu'à leur distribution. L'invention a aussi pour but de réaliser une armoire à plateaux dans laquelle les plats chauds peuvent être réchauffés avant ltheure du repas. L'invention a également pour but de réaliser une armoire à plateaux grâce à laquelle on peut distribuer une série de repas dans un temps très court, par exemple une trentaine de repas en moins de deux minutes. Une armoire à plateaux suivant l'invention est caractérisée en ce qu'elle comporte d'une part un dispositif de réfrigération pour pulser de l'air réfrigéré dans un rayonnage susceptible de recevoir des plateaux amovibles, et d'autre part des moyens pour réchauffer individuellement des enceintes délimitées dans les plateaux. Suivant une caractéristique supplémentaire de l'invention, chaque plateau comprend d'une part une plaque supérieure en matière plastique moulée délimitant des alvéoles à l'intérieur desquels on peut placer des aliments ou autres, et d'autre part une plaque inférieure, un espace intérieur clos délimité entre ces deux plaques étant entièrement rempli d'une mousse solide expansé sur place. Suivant une caractéristique supplémentaire de l'invention, les deux plaques sont soudées l'une contre l'autre tout autour de la base du plateau et la plaque inférieure comporte au moins un trou par lequel on peut injecter un mélange générateur de mousse, ce mélange comprenant notamment une résine phénolique. Suivant une caractéristique supplémentaire de l'invention, chaque plateau comprend une enceinte chauffante délimitée entre une coque métallique inoxydable dont la périphérie est noyée dans l'épaisseur de la plaque supérieure en matière plastique moulée, et une cloche isolante amovible susceptible de s'embosser dans la coque métallique. Suivant une caractéristique supplémentaire de l'invention, la coque métallique comporte : des perforations dans sa périphérie qui est noyée dans l'épaisseur de la plaque supérieure du plateau ; une rigole bordant son fond pour évite les déformations dues aux dilatations thermiques tout en assurant la récupération de l'eau de condensation dans l'enceinte des protubérances internes solidaires du fond pour tenir un récipient à distance du reste du fond à l'intérieur de l'enceinte. Suivant une caractéristique supplémentaire de l'invention, la face inférieure de la coque métallique est recouverte par une résistance chauf fante blindée, par une couche de fibres de céramique, par une feuille réfléchissante en aluminium, et enfin par un capot en aluminium qui est serti tout autour sur la coque métallique, un joint d'étanchéité aux silicones étant prévu pour empêcher le mélange générateur de mousse de pénétrer entre la coque métallique et le capot. Suivant une caractéristique supplémentaire de l'invention, la cloche isolante amovible comprend une carcasse faite d'une plaque métallique inoxydable doublée extérieurement d'une couche de fibres de céramique, et revttue extérieurement par une mousse plastique dure dans laquelle sont noyés les bords de la carcasse Suivant une caractéristique supplémentaire de l'invention, le plateau et sa cloche isolante sont conçus de façon à ne renfermer aucun volume d'air interne important, et de façon que la rigidité de la mousse empêche les déformations des plaques et de la coque métallique par le jeu des dilatations thermiques. Suivant une caractéristique supplémentaire de l'invention, la résis- tance chauffante du plateau est alimentée en électricité par llintermé- diaire de deux plots de contact situés sur les bords latéraux opposés du plateau, ces plots coopérant avec des plot6m*Eis solidaires de l'armoire lorsque le plateau est dans le rayonnage, les plotsmobees comportant des moyens de rappel élastique tendant en permanence à les repousser contre les bords du plateau, ce dernier étant pincé entre les deux plots mobiles. Suivant une caractéristique supplémentaire de l'invention, l'armoire comporte au moins une gaine de forte section qui s'étend verticalement le long du rayonnage et qui comporte à la hauteur de chaque plateau au moins une ouie de faible section,-l'air réfrigéré étant pulsé dans cette gaine pour en ressortir par les ouïes et rafratchir les plateaux t et t- tre finalement recyclé à l'intérieur de l'armoire. Suivant une caractéristique supplémentaire de l'invention, l'sr- moire comporte deux gaines verticales latérales situées de part et d'autre de deux colonnes de plateaux, et dans lesquelles l'air réfrigéré est pulsé de haut en bas, tandis que l'air est pulsé de bas en haut dans une gaine verticale qui s'étend entre les deux colonnes de plateaux, et qui comporte des ouSes pour récupérer l'air soufflé sur les plateaux. Suivant une caractéristique supplémentaire de l'invention, la plus grande partie de l'appareillage électrique de l'armoire est placée dans le bas de l'armoire, à l'intérieur d'un tiroir amovible, et à l'abri de l'humidité provenant notamment de la condensation. Le dessin annexé, donné à titre d'exemple non limitatif, pernettra de mieux comprendre les caractéristiques de l'invention. - Figure 1 est une vue d'ensemble en perspective d'une armoire à plateaux suivant l'invention. - Figure 2 est une vue en perspective de l'un des plateaux. - Figure 3 est une vue de dessus de ce plateau. - Figure 4 est une section IV-IV (fig 3). - Figure 5 est une section partielle V-V (fig i). - Figure 6 est une section VI-VI (fig 5). - Figure 7 est une section partielle VII-VII (fig 5). On a représenté sur la figure 1 une armoire chauffante et réfrigéré rante à plateaux suivant l'invention. Cette armoire comporte un rayonnage 1 dans lequel des plateaux 2 sont rangés sur deux colonnes verticales. L'un de ces plateaux a été représenté sur les figures 2 à 4. Le plateau 2 comprend tout d'abord une plaque supérieure 3 et une plaque inférieure 4 soudées l'une contre l'autre tout autour de la base du plateau, et délimitant entre elles un espace intérieur clos entièrement rempli d'une mousse solide 5. Cette mousse est obtenue par expansion sur place à partir d'un mélange générateur de mousse à base de résine phénolique. Le mélange est injecté dans l'espace intérieur du plateau à travers des trous 6 de la plaque inférieure 4. La plaque supérieure 3 délimite une série d'alvéoles 7 à l'intérieur desquels on peut placer des aliments, des couverts, ou tout autre article nécessaire pour le repas. Une enceinte chauffante 8 est délimitée entre une coque métallique inoxydable 9 solidaire de la plaque supérieure 3 et une cloche isolante amovible 10. ta coque 9 comporte une bordure périphérique plane Il perforée qui est noyée dans l'épaisseur de la plaque supérieure 3, celle-ci étant moulée par injection autour de la coque 9. La coque 9 est obtenue par emboutissage à partir d'une feuille métallique, et son fond 12 comporte d'une part une rigole périphérique 13 et dtautre part quatre protubérances 14, près des coins. La rigole 13 évite les déformations dues aux dilatations thermiques, et assure également la récupération de l'eau qui se condense à l'intérieur de l'enceinte 8. Les protubérances 14 s1éten- dent en saillie au-dessus du reste du fond 12. Elles permettent de maintenir le fond d'un récipient 15 à distance du fond 12, de façon que les aliments n'attachent pas dans le récipient 15. Une résistance chauffante 16 est plaquée contre la face inférieure du fond 12. il s'agit d'une résistance souple pourvue d'un blindage isolant aux silicones par extrusion sous vide. Une couche 17 de fibres de céramique s'étend sous la résistance 16, cette couche 17 ne comportant pas de liant pour éviter tout dégazage. Une feuille réfléchissante en alumi nium 18 s'étend enfin sous la couche 17, tandis que la résistance 16, la couche 17 et la feuille 18 sont recouvertes par un capot en aluminium 19 serti tout autour sur la coque métallique 9. Un joint d'étanchéité 19a aux silicones est placé entre le capot 19 et la coque 9 pour empêcher le mélange générateur de mousse de pénétrer entre ces deux organes. La cloche isolante 10 comprend une carcasse 20 obtenue par emboutissage dans une plaque métallique inoxydable. La carcasse 20 est doublée extérieurement d'une couche de fibres de céramique 21, tandis qutun habillage en mousse plastique rigide 22 enveloppe å la fois la couche 21 et la carcasse 20. Les bords de la carcasse 20 sont noyés dans l'habillage 22, qui est moulé par injection autour de la carcasse 20. L'habillage 22 comporte une lèvre 23 le long du bord inférieur de la cloche 10, et ce bord vient s'embofter dans l'ouverture supérieure de la coque 9. L'eau qui est susceptible de se condenser sur la surface interne de la cloche 10 retombe donc à l'intérieur de l'enceinte 8 dans la coque 9, et non sur la surface supérieure du plateau. On notera que les compositions respectives de la mousse solide phénolique 5 et de l'habillage 22 sont avantageusement choisies pour adhérer parfaitsment d'une part aux plaques 3 et 4, et d'autre part à la carcasse 20. Le plateau 2 et la cloche 10 sont donc deux pie ces monobloc rigides et massives qui restent toujours à l'abri des déformations par dilatations thermiques. Ces dilatations seraient susceptibles de survenir dtune part pendant les périodes de stockage du plateau à l'intérieur de l'armoire chauffante et réfrigérante, et d'autre part pendant le lavage du plateau à l'intérieur d'une machine à laver la vaisselle. L'armoire comporte deux portes avant 24 susceptibles de s'étendre chacune devant l'une des deux colonnes verticales de plateaux 2. On fait entrer et sortir les plateaux 2 du rayonnage 1 en les faisant coulisser parallèlement à leurs deux bords latéraux opposés 25. Chaque résistance 16 est alimentée en électricité par l'intermédiaire de deux plots 26 situés chacun sur un bord 25. Chaque plot 26 coopère avec un plot mobile 27 solidaire de l'armoire. Comme on peut le voir sur la figure 7, chaque plot mobile 27 est relié à un conducteur électrique 28 situé de l'autre coté d'une paroi interne 29 de l'armoire par rapport au plateau 2 corresmondant.La portion intermédiaire du plot mobile 27, située entre le conducteur électrique 28 et la tâte 30 du plot 27, passe à l'intérieur d'un manchon isolant en matière plastique souple 31 qui traverse la paroi 29. Le manchon 31 est conçu pour tendre en permanence à rappeler le plot mobile 27 vers le plateau 2 correspondant. Les contacts entre les plots 26 et 27 respectifs sont établis par simple glissement, chaque plateau étant ainsi pincé entre deux plots opposés 27. L'emplacement des plots mobiles 27 à l'intérieur de l'armoire est avantageux en ce que les plots de pâles opposés sont obligatoirement solidaires de deux parois différentes, Pour qutune personne pusse s'électrocuter en nettoyant l'appareil, il faudrait qutelle touche simultanément deux plots sur deux parois opposées, ce qui est impossible en agissant d'une seule main. Deux gaines verticales latérales 32 et 33 s'étendent de part et d'autre de deux piles de plateaux à l'intérieur de l'armoire (fig 6). Chacune de ces gaines comporte trois cules rectangulaires à chaque emplacement prévu pour un plateau 2 (fig 7). Les cules 34 ont une section beaucoup plus petite que celle des gaines, la section transversale de chaque gaine allant en diminuant de haut en bas. Une autre gaine verticale 35 s'étend entre les deux piles de plateaux. Cette gaine comporte, elle aus si, trois cules rectangulaires 34 en regard de chaque plateau. L'armoire est équipée d'un dispositif de réfrigération qui assure une circulation d'air réfrigéré en circuit fermé à l'intérieur de l'appareil. L'air réfrigéré, qui est pulsé depuis le haut des gaines latérales 32 et 33, est aspiré vers le haut dans la gaine centrale 35. Grâce à ce système de gaines, le courant d'air froid atteint bien chaque plateau. En effet, sans la présence des cules 34, l'air frais pulsé vers le bas de part et d'autre des colonnes de plateaux risquerait d'être réaspiré dans la partie centrale de l'appareil avant d'atteindre les plateaux du bas si la partie haute de l'armoire a déjà été dégarnie de ses plateaux. Tout court-circuit de ce type est donc évité, même si des plateaux manquent. La plus grande partie de l'appareillage électrique est regroupée dans un tiroir amovible et interchangeable 36 placé dans la partie basse de l'armoire. Ce tiroir est à l'abri de l'humidité, tout en bénéficiant de la chaleur du groupe de réfrigération. L'armoire est enfin équipée d'un dispositif pour la régulation de la chauffe des enceintes 8. il s'agit d'un dispositif de régulation à programme utilisant des constantes de temps, et non des constantes de température. En effet, il n'existe aucun capteur de température ou thermostat à l'intérieur des enceintes 8 des plateaux, mais les résistances chauffantes 16 sont alimentées en électricité d'une façon intermittente, suivantes temps prédéterminés. Ceci permet d'obtenir une élévation régulière de la température, compatible avec la qualité gastronomique des plats. On évite notamment ainsi les surchauffes locales, et on peut utiliser différents types de récipients pour les plats.La régulation permet aussi de conserver les plats chauds a la bonne température pendant toute la durée du service, et le groupe frigorifique comporte un système de dégivrage automati que ne pouvant jamais se déclencher pendant les périodes de chauffe, afin d'éviter une élévation de la température de l'air qui circule en circuit fermé dans l'appareil. On utilise de préférence les plateaux en remplissant les alvéoles 7 situés le long du même bord longitudinal que l'enceinte 8 avec des plats froids tels que des hors-d'oeuvre. L'utilisateur peut ainsi consommer son repas sans devoir retourner le plateau. Les autres alvéoles servent par exemple à contenir les couverts, les verres, les boissons, et autres. n marche normale, l'aroire permet de maintenir les plats à la bonne température pendant plus de deux heures, grâce a la r-o-: pro- Grarrne, On peut aussi servir des plats froids à l'intérieur des enceintes chauffaYtes des plateaux. Il suffit d'enfiler les plateaux à l'envers dans l'armoire, de façon que les plots 26 soient en avant, et n'entrent pas en contact avec les plots mobiles 27. me cette manière, ia résistance chauffante des plateaux considérés n'est plus alimentée, alors que la r-o- sistance chauffante des plateaux qui sont enfilés à l'endroit es toujours alimentée. R$VE]DICATIONS 1. hiloire à plateaux, comportant d'une part un dispositif de réfrigération pour pulser de l'air réfrigéré dans un rayonnage susceptible de recevoir des plateaux amovibles, et d'autre part des moyens pour réchauffer individuellement des enceintes isolées thermiquement, délimitées dans les plateaux, chaque plateau comprenant d'une part une plaque supérieure en matière plastique moulée délimitant des alvéoles à l'intérieur desquels on peut placer des aliments ou autres, et d'autre part une plaque inférieure également en matière plastique et soudée avec la plaque supérieure tout le long de la base du plateau, l'espace clos délimité entre les deux plaques étant rempli par de la mousse expansée in situe adhérant fortement aux faces internes des plaques, caractérisée en ce que chaque plateau comporte, à l'emplacement de l'enceinte chauffante, une coque métallique inoxydable dont la périphérie est noyée dans l'épeisseur de la plaque supérieure en matière plastique moulée. 2. Armoire à plateaux suivant la revendication 1, caractérisée en ce que la coque métallique est une pièce de métal embout comportant : des perforations dans sa périphérie qui est noyée dans l'épaisseur de la plaque supérieure du plateau ; une rigole qui borde son fond pour éviter les déformations dues aux dilatations thermiques tout en assurant la récupération de l'eau de condensation dans l'enceinte isolée ; des protubérances internes s'étendant en saillie au-dessus du reste du fond pour servir de support à un récipient qui est ainsi maintenu légèrement à distance du fond de la coque. 3. Armoire à plateaux suivant l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisée en ce que le fond de la coque métallique est recouvert extérieurement, dans l'ordre, par une résistance chauffante enveloppée dans un blindage isolant, par une couche de fibres de céramique, par une feuille réfléchissante en aluminium, et enfin par un capot en aluminium qui est serti tout autour sur la coque métallique, un joint d'étanchéité aux silicones étant placé entre le capot et la coque pour empêcher le mélange générateur de mousse de pénétrer entre la coque et le capot. 4. Armoire à plateaux suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'une cloche isolante amovible susceptible de s'emporter dans la coque métallique comprend une carcasse métallique inoxydable emboutie revêtue extérieurement d'une couche de fibres de céramique, le tout étant enveloppé dans un habillage en mousse plastique rigide moulée par injection autour de la carcasse, cet habillage comportant, le long du bord de la cloche, une lèvre susceptible de s'emboiter dans l'ouverture supérieure de la coque métallique, tandis que la mousse plastique est choisie pour adhérer fortement à la carcasse métallique. 5. Armoire à plateaux suivant l'une quelconque des revendications 2 et 3, caractérisée en ce que la résistance est alimentée en électricité par l'intermédiaire de deux plots de contact situés sur les bords latéraux opposés du plateau, ces plots coopérant avec des plots mobiles de l'armoire en liaison avec des moyens de rappel élastiques.