Brevet FR2383608A1 — publié le 19781013

pESCRIPTION La présente invention concerne la fabrication d'un produit alimentaire du type crêpe fourrée. Bctuellement sur le marché, je ntai vu aucune crêpe pliée de cette façon. En général elles sont roulées sans pliage ou pliées sans roulage. Je n'en connais pas qui soient trempées dans une anglaise ou produit ayant le même résultat et qui soient panées (chapelure ou produit similaire) Cette solution permet de faire supporter à la crepe une chaleur de 1500 et plus sans qu'elle n'éclate et sans que le produit de garniture ne s'en échape d'où sa facilité d'utilisation en particulier en friture. 1ère opération - Prendre une crêpe (1) dans le centre on met le produit de garniture - On plie deux côtés qui sont face à face, pus le troisième côté - On roule la crêpe au trois quart - On badigeonne le c8té restant avec du jaune d'oeuf (2) cette opération pourra se faire avant de rouler la crepe - On finit de rouler la crêpe en pressant le ctá badigeonné au reste de la crêpe pour le faire coller - La crêpe ainsi roulée est bien fermée et peut résiter à la chaleur, sans éclater et sans que le produit ne s'en échappe 2ème opération - On trempe la crêpe dans les blancs d'oeufs battus ou oeufs battus (3) - On roule cette crêpe dans la chapelure ou la panure - La crépue est terminée (4) - En roulant la crêpe de cette façon et en la panant elle peut supporter une chaleur -l'au moins 1500 à la friture ou au four. (1) Cette crêpe pourra êt-r faite à la farine de hle noir ou de froment et de toutes formes (ronde-carre-ovale) (2) on pourra employer n'importe quel produit ayant le même résultat (3) les oeufs ou blancs d'oeufs pourrant être remplacés par un produit si milaire ayant le meme effet (4) cette méthode est artisanale et manuelle à l'échelon industriel. On pourra la remplacer car une machine en ayant loememes résultat. REVENDICATIONS 1 - Procédé de fabrication d'une crêpe roulée, fourrée, et panée de forme ronde, carrée ou ovale Caractérisé par le système de pliage et le trempage dans l'anglaise et le panage, elle peut ainsi supporter une chaleur de 1500 et plus 2 - Procédé selon revendication 1 caractérisé par le pliage de 3 côtés de la crêpe (celle-ci ayant en soncentre une garniture) 3 - Procédé selon revendication 1 caractérisé par le roulage et le collage de cette crêpe 4 - Procédé selon revendication 1 caractérisé par le trempage dans angolaise ou produit ayant le même résultat 5 - Procédé selon revendication 1 caractérisé par le panage dans chapelure ou produit ayant le même resultat.