Brevet FR2368253A1 — publié le 19780519

La présente invention concerne les appareils du type barbecues destinés à la cuisson par grillade des aliments. Les barbecues actuellement sur le marché ne disposent, quelle que soit leur forme, que d'une simple grille venant se placer audessus du foyer. Si toutefois dans certaines réalisations la grille est sensiblement dans le foyer de l'appareil elle y est dans tous les cas seule. Ces appareils ne permettent pas simultanément 1- l'utilisation rationnelle de combustibles arômatisants et de faible durée de combustion comme le sarment de vigne avec un rendement calorifique et culinaire acceptable 2- la cuisson simultanée, à partir d'une source unique de chaleur, par exemple de viandes et de légumes nécessitant des durées de cuisson et des distances à la source de chaleur différentes. L'appareil selon l'invention pallie-les inconvénients pratiques et culinaires précédents. I1 comprend au moins deux grilles superposées (sur lesquelles reposent les aliments à "griller"), réglables et de formes complémentaires venant se loger entièrement dans un foyer de forme enveloppante. Cet appareil permet - d'augmenter fortement le rendement calorifique et culinaire du système, donc d'économiser du combustible, en particulier avec l'utilisation de combustibles arômatisants et de faible durée de combustion comme le sarment de vigne. Le rendement calorifique est amélioré par le fait que les déperditions de chaleur sont réduites au maximum.Le rendement culinaire et ar8matique est amélioré par le fait que le rayonnement calorifique direct arrive sans déperditions sur les aliments à "griller" et que tout l'arme dégagé par le combustible se trouve directement au contact des aliments - de laisser passer librement les gaz de combustion, gracie aux formes complémentaires données aux grilles, donc d'assurer un tirage correct du foyer - d'offrir le maximum de surface de cuisson dans un foyer de dimensions minimales - de permettre en plus, grGce aux deux grilles superposées, de régler les temps de cuisson et les puissances calorifiques nécessaires en fonction des divers types d'aliments constituant la grillade et ceci en une seule fois, sur le même appareil, à partir d'une source unique de chaleur directe. L'invention représentée sur la figure 1 repose sur le principe d'au moins deux grilles superposées, de formes complémentaires, réglables en position et venant se loger entièrement dans un foyer de forme enveloppante. La forme circulaire choisie pour le dessin n'est pas une donnée fixe. Selon une autre réalisation de l'invention toutes les formes géométriques simples ou composées sont possibles. Les grilles sont amovibles et réglables en position, totalement ou partiellement à l'intérieur du foyer de l'appareil. Le réglage en position de ces grilles peut être réalisé par une rainure unique de guidage par point de fixation. Le foyer de l'appareil qui selon l'invention est de forme enveloppante est représenté sur la figure 1. Dans la réalisation donnée le fond du foyer est plus large que la partie supérieure afin de concentrer davantage la chaleur sur les aliments. Les grilles étant situées dans le foyer, la partie latérale de celui-ci assure également la fonction de parevent sur toute l'étendue de l'appareil. Le fond du foyer est plat dans le but d'utiliser une faible quantité de combustible et de répartir la masse calorifique de façon uniforme sur toute l'étendue de la surface utile de cuisson.Pour améliorer le rendement calorifique de l'appareil, surtout avec l'utilisation de combustibles de faible durée de combustion, le fond du foyer peut contenir un isolant thermique, de faible inertie thermique, solide, liquide ou gazeux (le temps de mise en température de la fonte étant pour he type de combustible pratiquement celui d'utilisation de la brais). La figure 2, selon l'invention, donne le cheminement de l'arme en provenance du combustible (flèches 1) et le recyclage de celui-ci (flèches 2) lorsque le jus des aliments tombe dans la braise.Pour rendre cet appareil universel "tous combustibles solides" une deuxième configuration de l'invention représentée sur la figure 3 consiste à donner la possibilité aux grilles complémentaires d'être soit à l'intérieur soit à l'extérieur du foyer du même appareil permettant ainsi dans les positions inférieures de réglage (à l'intérieur du foyer) une exploitation rationnelle des combustibles tel que le sarment de vigne et dans les positions supérieures de réglage (au-dessus du foyer) une exploitation rationnelle des combustibles tel que le charbon de bois. Le guide de la partie supérieure peut être soit réalisé dans le prolongement du foyer (foyer en une seule pièce, enveloppant dans la partie inférieure, aéré dans la partie supérieure de façon à servir uniquement de support de grilles et de broches) soit rapporté sur celui-ci et fixé par un dispositif simple, fixe ou amovible. Différentes formes de guides sont possibles dans le but de permettre le maintien de diverses grilles et broches. Une autre particularité de cet appareil est qu'il peut être utilisé avec ou sans pieds pour des raisons pratiques (utilisation en cheminée par exemple) et de sécurité (stabilité en présence d'enfants). L'appareil, objet de l'invention, est utilisable dans le domaine de la cuisine sur barbecue. REVENDICATIONS 1. Appareil du type "barbecue", à haut rendement calorifique et culinaire, caractérisé par le fait qu'il utilise au moins deux grilles complémentaires, occupant des niveaux différents, que l'on peut déplacer en cours de cuisson d'un niveau à un autre par un dispositif de commande et de guidage incorporé à l'appareil et accessible de l'extérieur du foyer 2. Appareil selon la revendication 1, caractérisé par le fait que le dispositif de commande et de guidage, constitué par des encoches au niveau de l'appareil et de poignées au. niveau des grilles, permet aux grilles complémentaires d'être soit à l'intérieur soit à l'extérieur du foyer, partiellement ou globalement.