Brevet FR2380198A1 — publié le 19780908

L'invention concerne un emballage pour fromage à pâte molle, tel que le camembert, dont la durabilité est accrue par un traitement thermique.. L'emballage est formé d'un récipient hermétiquement fermé en feuille emboutie de matière synthétique stérilisable, qui contient le fromage enveloppé et dans lequel on effectue le traitement thermique. Les fromages à pâte molle, surtout ceux qui présentent une moisissure superficielle comme le camembert, peuvent être pasteurisés ou stérilisés. La microflore est ainsi inactivée et la maturation enzymatique de la protéine du fromage s'interrompt. I1 est connu d'effectuer de tels traitements thermiques des pièces de fromage après les avoir emballés dans un emballage hermétique formé d'une feuille de matière synthétique stérilisable. Toutefois, il est apparu que l'aspect extérieure du fromage ne répond plus à l'attente. Sous l'influence du chauffage et des pressions intérieures et extérieures qui en résultent, le bord du fromage se déforme et la croate éclate éventuellement. S'il règne une haute pression entre le récipient et la surface du fromage, le mycélium s'enfonce dans la surface et n'est plus décelable. En outre, en particulier lorsqu'on refroidit rapidement le fromage après le traitement thermique ainsi qu'il est préférable, de l'humidité peut se condenser à l'intérieur de l'emballage, ce qui donne à un emballage en matière synthétique transparente une mauvaise apparence et conduit à une décomposition du mycélium. Ces inconvénients sont évités de façon simple, dans l'emballage perfectionné selon l'invention, grace au fait que dans le récipient est disposé, à peu près à sa circonférence, un anneau de soutien formé d'une matière résistant à l'humidité et ne se déformant pas lors du traitement thermique, l'anneau étant de préférence plus haut que le fromage. L'anneau de soutien raidit les parois circonférentielles du récipient et maintient aussi un espacement suffisant entre les surfaces de fond et de couvercle de sorte qu'aucune pression notable ne peut être exercée sur le fromage. Toutefois, l'anneau de soutien s'oppose aussi à une déformation locale indésirable du fromage. L'anneau de soutien peut titre formé d'une matière synthétique supportant la stérilisation, par exemple de polycarbonate et il peut être transparent, en particulier teinté ou imprimé. Il est possible de le fabriquer sous forme annulaire avant l'insertion dans le récipient et de l'assembler par collage ou emboîtement. Il est possible aussi de lui donner une forme conique. En particulier si la largeur de l'anneau de soutien est supérieure à la hauteur du fromage, on arrive avantat geusement à rendre les emballages gerbables si la circonférencé du couvercle, un peu en saillie, recouvre la circonférence du fond. L'anneau peut aussi être muni de cannelures longitudinales ou transversales, ce qui permet d'une part de lui donner une meilleure stabilité, d'autre part de diminuer sa surface qui comprime le fromage. Selon un mode d'exécution préférentiel, l'anneau de soutien est conçu de telle sorte qu'il peut aussi absorber lthumi- dité. A cet effet, l'anneau peut par exemple être formé de plusieurs couches dont l'une, par exemple la couche extérieure, résiste à l'humidité et à la stérilisation tandis que la coucha intérieure est formée d'un carton absorbant. Toutefois, il est possible aussi d'utiliser seulement, comme anneau de soutien une bande de carton absorbant de forme stable. Selon un autre mode d'exécution préférentiel, outre l'anneau de soutien, le récipient comporte encore une partie qui absorbe l'humidité. Cette partie est de préférence une surface de carton couvrant un cOté du fromage enveloppé. La surface de carton peut reposer sur une arête de l'anneau de soutien ou être maintenue dans une extrémité de l'anneau de soutien. De préférence, la surface de carton se trouve du côté où ltenveloppe a été repliée sur elle-même et ainsi fermée autour de la pièce de fromage. L'emballage traité par pasteurisation ou stérilisation peut encore ensuite être entouré d'un couvercle cloche. Celuici est de préférence posé sur le récipient embouti. Le bord inférieur du couvercle s'applique alors à peu près contre le rebord soudé qui fait le tour du récipient et dépasse latéralement. Le c8té inférieur de l'emballage ainsi complété est seulement fermé par le couvercle en feuille. Cela permet au consom mateur de vérifier la consistance du fromage en pressant sur ce c8té inférieur. De préférence, on fabrique le récipient stérilisable à partir d'un assemblage de feuilles polypropylène-polychlorure de vinylidene-polypropylène comme celui qui est décrit dans le DE-OS 2 153 854. Pour fabriquer des récipients d'une grandeur qui convient à l'emballage du camembert, on emboutit par exemple une feuille de ce genre ayant une épaisseur de 100 à 150 . On ferme les récipients par une feuille de couvercle formée de la mye matière, après avoir inséré l'anneau de soutien et avoir placé dans le récipient la pièce de fromage contenue dans une enveloppe usuelle.On peut alors par exemple chauffer le fromage ainsi emballé à la température de stérilisation, dans un autoclave à contre-pression et ensuite le refroidir. Grâce aux anneaux de soutien, on peut éviter des déformations indésirables de l'ensemble de l'emballage et aussi du fromage emballé et éviter aussi d'enfoncer le mycélium dans la surface du fromage. De même, on pourrait aussi éviter la condensation d'humidité si l'emballage contenait un élément absorbant l'humidité, par exemple un disque de carton. Le fromage ainsi emballé et traité a une durabilité de plus de 6 mois. On décrira d'autres détails de l'invention ainsi que des exemples d'exécution à propos des dessins schématiques annexés. Chaque figure montre un emballage en coupe. Sur toutes les figures, un fromage 1, par exemple un camembert, est enveloppé de façon usuelle dans une enveloppe 2. L'enveloppe 2 peut étre formée par exemple de papier parchemin ou d'une feuille d'aluminium ou de matière synthétique doublée de parchemin ou éventuellement stratifiée avec celui-ci. Elle est pliée sur elle-même d'un cOté du fromage t, mais non soudée ni fermée hermétiquement de façon similaire. Le fromage prémûri 1 étant ainsi emballé, on le place dans un récipient formé d'une partie inférieure emboutie 3 et d'un couvercle 4. On fabrique ce récipient à partir d'une feuille qui résiste au traitement thermique à effectuer. On soude hermétiquement en 8 le récipient 3 et le couvercle 4. Dans la partie récipient emboutie 3, on insère de préférence l'anneau de soutien 5 entre la paroi circonférentielle 9 et l'enveloppe 2.Dans les modes d'exécution préférentiels, la hauteur ou largeur des anneaux de soutien est un peu supérieure à la hauteur de la pièce de fromage enveloppée 1. L'anneau de soutien 5 est formé d'une matière qui ne se déforme pas notablement quant à ses dimensions, ni par le traitement thermique ni sous l'action de l'humidité. Si l'enveloppe peut absorber l'humidité engendrée lors du refroidissement, anneau de soutien 5 peut être formé d'une matière synthétique résistant à la chaleur. Dans d'autres cas, il peut être avantageux de fabriquer l'anneau de soutien 5 en carton résistant au moins partiellement à l'humidité ou de disposer en outre sur l'anneau de soutien une couche absorbante.L'expérience montre que sous l'influence des températures et des pressions, la surface 10 et le couvercle 4 se déforment un peu vers l'intérieur, c'est-à-dire en direction des surfaces du fromage. Par conséquent, là où ces parties sont soutenues par les bords de l'anneau de soutien 5, elles dépassent un peu le reste de sa surface. Cependant, l'anneau de soutien évite que les surfaces 4, 9 et 10 ne poussent trop fortement contre le fromage l'intérieur de l'enveloppe, totalement ou partiellement, pendant le traitement thermique et par la suite. L'anneau de soutien 5 représenté par la figure 2 peut étre formé de matière synthétique et présenter des cannelures longitudinales et transversales façonnées. Dans les emballages des figures 3 et 4, outre un anneau de soutien 5, une surface absorbante de carton 6 est encore posée sur la surface de fond 10. Elle peut s'appuyer contre un bord de l'anneau de soutien (figure 3) ou être maintenue contre une extrémité de l'anneau de soutien, dans une gorge de celui-ci (figure 4). Bien entendu, il est possible aussi d'insérer la surface de carton 6 sous le couvercle en feuille 4. En tout cas, la surface de carton 6 doit se trouver là où l'enveloppe 2 est pliée sur elle-mEme, de manière à pouvoir absorber l'humidité qui sort de 11 enveloppe en cet endroit. Le couvercle 4 peut être une feuille soudée à plat sur le rebord de la partie récipient emboutie 3. Toutefois, il est possible aussi d'utiliser un couvercle en feuille embouti comme le montre la figure 3 à titre d'exemple. L'anneau de soutien 5 est de préférence de forme conique, son diamètre augmentant en direction de la soudure 8. Les bour relets légèrement déformés autour des bords de l'anneau de soutien 5 dans l'emballage fini peuvent alors servir à faciliter le gerbage en permettant de superposer plusieurs récipients. La figure 5 montre que le récipient peut être recouvert d'un couvercle cloche 7. Le raidissement du récipient par l'anneau de soutien contribue à retenir fermement ce couvercle sur le récipient. REVENDICATIONS 1. Emballage destiné au fromage à pâte molle dont la durabilité est accrue par un traitement thermique, formé d'un récipient hermétiquement fermé en feuille emboutie de matière synthétique stérilisable, qui contient le fromage enveloppé, emballage caractérisé par le fait que dans le récipient est disposé un anneau de soutien formé d'une matière résistant à l'humidité et ne se déformant pas lors du traitement thermique. 2. Emballage selon la revendication 1, caractérisé par le fait que l'anneau de soutien est plus haut que le fromage. 3. Emballage selon l'une des revendications 1 et 2, caractérisé par le fait qu'en plus de l'anneau de soutien, le récipient contient un élément absorbant l'humidité. 4. Emballage selon l'une des revendications 2 et 3, caractérisé par le fait que l'élément absorbant l'humidité est une couche de carton de l'anneau de soutien. 5. Emballage selon la revendication 3, caractérisé par le fait que l'élément absorbant l'humidité est formé d'au moins une surface de carton qui couvre un c8té du fromage enveloppe. 6. Emballage selon la revendication 5, caractérisé par le fait que la surface de carton s'applique sur un bord de l'anneau de soutien. 7. Emballage selon la revendication 5, caractérisé par le fait que la surface de carton est maintenue sur l'anneau de soutien. 8. Emballage selon l'une des revendications 2 à 7, caractérisé par le fait que le diamètre de l'anneau de soutien augmente en direction de la soudure de fermeture de la partie récipient. 9. Emballage selon l'une des revendications 1 à 8, caractérisé par le fait que la partie récipient emboutie est recouverte d'un couvercle cloche.