Brevet FR2386291A1 — publié le 19781103

L'objet de l'invention concerne un plateau destiné à la présentation de plats cuisinés chauds et froids. Il est destiné au service de repas préparés a' l'avance et devant être distribués aux consommateurs sur charriots condi- t ionneurs. Dans les dispositifs connus de ce genre on utilisait généralement des armoires frigorifiques pour conserver les alimenta qu'on retirait au moment de la consommation pour les appriter en les faisant chauffer ou en conservant leur température normale ; telles les crèmes glacées ou aliments consommables froids. Le- dispositif suivant l'invention permet la conservation sur le mime plateau.d'aliments consommables chauds à la température de cuisson et des denrées consommables froides, de façon à les- distribuer directement au moment du repas aux consommateurs. Il est constitué par un plateau pourvu de part et d'autre d'un épaulement axial longitudinal sur ses deux faces avec profils d'emboitement de façon à constituer par leur superposition, unebEstrière thermique dans la capacité de conservation. Sur les dessins annexés, donnés à titre d'exemple non limitatif d'une des formes de réalisation de l'bbjet de l'invention: La figure 1 représente le plateau vu en perspective. La figure 2 est une vueen coupe et en élevation du gerbage des plateaux dans la capacité mobile de conditionnement. La figure 3 représente l'alimentation en calories et frigories de la capacité de conservation thermique. Le plateau 1 fig 1 est constitué par une surface de préférence isotherme et résistante, comportant sur sa face supérieure dans l'axe longitudinal, un bossage concave 2. Sa face inférieure est pourvue d'un épaulement convexe 3 dans le même plan d'axe longitudinal. les deux parties latérales d'extrémités longitudinales in férieure-s sont miniescchacune drun bossage cnnvexe 4, 5 de même hauteur que l'épaulement axial. La partie superieure du plateau comporte des alvéolages 6, 7, 8 récepteur d'assiettes, de couverts etc... Ce plateau est destiné a être gerbé ou positionné par superposition dans une capacité de conservation et de distribution. Cette capacité fig 2 est constituée par un coffre étanche 9 avec couvercle obturant, formant un ensemble isotherme. Le fond reçoit un plateau porteur 10 propulsé vers le hafit; par une series de ressorts 11 disposés en des points appropriés auac angles et au centre. I1 est solidaire d'un volet roulant isotherme 12 se déroulant au furet en mesure de l'élevation du plateau, de façon à former un cloisonnement. Ce cloisonnement axial longitudinal est dans le même axe que celui formé par les profils 2, 3 des plateaux superposés. Il sépare les secteurs 13 et 14. Le secteur 13 est chauffant ; le secteur 14 est réfrigérant Les plateaux après avoir été chargés par des plats cuisinés chauds à la température de consommation et d'aliments consommables froids,sont placésdans les capacités 15,16 fig 3. Ces capacités de distribution sont montées sur organes de roulement 17, 18 avec rampes de traction 19 et 20. Elles sont apposées contre l'élément 21 qui distribue lecourant alimentant les résistances chauffantes 22, et le froid circulant par les orifices 23. Lès que le dernier plateau est extrait , on ferme le couvercle. Les températures d'attente: sont maintenues de part et d'autre du cloisonnement.12. Il sten suit que lors du chargement, les denrées ne subissent aucune déperdition de température. Les barraères thermiques 2, 3 et 12 permettent d'obtenir ce résultat. Toutefois les formes, dimensions et dispositions des différents éléments pourront varier dans la.limite des équivalents comme d'ailleurs les matières utilisées pour leur fabrication sans changer pour cela la conception générale de l'invention qui vient d'être décrite. REVENDICAUIONS 10 Dispositif de plateau destiné à la distribution de plats cuisinés chauds et froids pour,leur consommation immédiate, permettant de réaliser par superposition dans la capacité climatisatrice distributrice une barrière thermique se caractéri sant par une surface plane pourvue à sa partie supérieure dans son axe longitudinal d'un épaulement concave et à sa partie in férieure dans le même axe longitudinal d'un épaulement convexe dont les profils ont des dimensions correspondantes assurant leur emboitement. 20 Dispositif suivant la revendication 1 se caractérisant par le fait que le plateau muni a' sa partie supérieure de part et d'autre de l'épaulement axial concave, d'alvéolages récep; teurs de plats cuisinés et d'ustensiles, alors que les parois laterales longitudinales comportent sur chacune de leurs extrémités, un épaulement porteur convexe. 30 Dispositif suivant la revendication 1 se caractérisant par le fait que les plateaux sont empilés dans une capacité étanche avec couvercle constituant- un ensemble isotherme comportant axialement un fond mobile porteur propulsé par ressorts et solidaire dans son axe longitudinal d'un volet roulant iso lant formant barrière thermique entre les secteurs chaud et froid. 40 Dispositif suivant la revendication 1 se caractérisant par le fait que les plateaux garnis, sont gerbés dans la capa cité climatisée de transport et de distribution adaptable par contact à un distributeur de courant-alimentant les résistances chauffauts et un distrlbuteur de frigories pour les périodes d'attente.