Brevet FR2361850A1 — publié le 19780317

La présente invention concerne un dispositif pour cuire, servir et tenir au chaud des aliments, comportant un récipient de cuisson à double paroi. Il existe déjà des récipients tels que des casseroles, marmites, faitouts, bouilloires et cafetières, qui comportent des fonds présentant une bonne conductibilité thermique, qu'il s'agisse d'articles destinés à un chauffage électrique, à charbon ou au gaz, de sorte que les produits soumis à la cuisson peuvent etre chauffés de façon uniforme et rapide. Ces récipients ne conviennent toutefois pas pour maintenir au chaud leur contenu. Il existe à cet effet des récipients en soit connus, constitués par des matériaux isolants ou bien munis de cavités intermédiaires dans lesquelles on a fait le vide, par exemple des récipients thermoisolants dans lesquels on introduit les produits cuits après la cuisson. Ces récipients destinés à tenir des produits ou aliments au chaud ne sont pas destinés eux-mêmes à la cuisson, étant donné que lors d'un apport de chaleur de l'extérieur, la conductibilité thermique est si mauvaise qu'il en résulte des temps de cuisson très longs. Les marmites ou faitouts connus ne conviennent également pas à la présentation des aliments sur la table, de sorte que pour le service il est nécessaire de prévoir à nouveau des récipients et des plats séparés, sur lesquels les aliments déjà cuits doivent être présentés. Le but de l'invention est en conséquence de créer un dispositif pour cuire, servir et tenir au chaud des aliments, qui permette un chauffage rapide et uniforme de son contenu, qui assure ensuite le maintien au chaud pendant un laps de temps important, et qui soit utilisable également pour présenter les aliments sur la table lors du service. Le dispositif suivant l'invention se caractérise en ce que la paroi latérale du récipient de cuisson est thermo-isolante, tandis que son fond présente une bonne conductibilité thermique, en ce que le récipient de cuisson peut être fermé par un couvercle thermo-isolant, en ce qu'il est prevu entre la paroi extérieure et la paroi intérieure du fond une plaque conductrice de la chaleur, et en ce qu'un socle thermo-isolant peut être relié au fond du récipient par attraction magnétique ou par enclenchement. Afin d'obtenir une conduction thermique optimale pour le fond, la plaque conductrice de la chaleur est, suivant un mode de réalisation de l'invention, en cuivre ou en aluminium, ou en des alliages de ceux-ci. Ceci représentait jusqu'ici un inconvénient, étant donné qu'un fond de ce type était fragile relativement à la paroi en acier inoxydable des récipients de cuisson connus, et avait tendance à s'oxyder. En outre, dans le cas d'un fond de ce type,une adhérence magnétique avec le socle n'était pas possible. Des limites étroites étaient imposées à la configuration des-récipients de cuisson. Par suite de la disposition en sandwich de la plaque conductrice de la chaleur entre les parois intérieure et extérieure du fond, il en résulte l'obtention d'un récipient de cuisson facile à entretenir et constitué intérieurement et extérieurement par un matériau unitaire non oxydant, qui ne comporte aucun fond conducteur de la chaleur faisant saillie ou exposé vers le dessous et réalisé en un autre matériau. Les propriétés de conductibilité thermique pour la cuisson sur une source de chaleur sont conservées, mais le récipient peut recevoir une forme plus élégante, ce qui représente un avantage pour servir et pour présenter le récipient sur la table lors des repas. La paroi inférieure externe du récipient peut être réalisée, indépendamment de la plaque de conduction thermique, en un matériau magnétique, par exemple en acier ou en acier au chrome, de sorte qu'un socle magnétique va adhérer contre cette plaque. Le fond peut toutefois également être muni de dépressions ou de logements dans lesquels des parties élastiques du socle viennent s'enclencher ou s'encranter. Le récipient de cuisson et le socle peuvent, de cette manière, être transportés sous forme d'un ensemble unitaire compact et peuvent être placés sur la table sans endommager celle-ci. Afin d'éviter la présence de poignées et d'une queue, il est judicieux, suivant d'autres modes de réalisation de l'invention, de réaliser le bord du récipient sous la forme d'un large bord de préhension. Etant donné que ce bord est à double paroi, il a un effet isolant et sert de poignée de préhension facile à entretenir, de sorte que d'autres éléments de préhension, comme des poignées et une queue, sont inutiles. Ce bord de préhension périphérique large présente également cet avantage que les produits en cours de cuisson qui -débordent ne peuvent pas s'écouler le long de la paroi du récipient, par exemple jusque sur la flam me d'un brûleur à gaz, ce qui a déjà eu dans de nombreux cas pour conséquence des intoxications dangereuses par le gaz. La description qui va suivre, faite en regard des dessins annexés, donnés à titre non limitatif, permettra de mieux comprendre l'invention. Les Fig. 1 à 3 montrent trois modes de réalisation différents de couvercle thermo-isolant. La Fig. 4 montre un faitout à paroi thermo-isolante et fond conducteur de la chaleur. La Fig. 5 montre un récipient placé sur un socle. Le couvercle à double paroi 1 représenté sur la Fig. 1, destiné à des récipients suivant les Fig. 4 et 5, ménage une cavité intérieure 3 fermée de façon hermétique, qui en vue d'obtenir une bonne isolation thermique est remplie d'air ou de gaz, mais dans laquelle on peut également avoir fait un vide au moins partiel. Au lieu de la poignée en matière plastique usuelle, qui peut se briser facilement, le couvercle 1 présente une poignée en métal résistante 4. Par suite de la bonne isolation thermique, on ne note aucun danger d'échauffement excédentaire de cette poignée en métal, et il n'y a pas à craindre que l'utilisateur du récipient puisse se brûler. Le récipient que montre la Fig. 5 est également à double paroi, les parois latérales délimitant une cavité 6 qui ici encore est remplie d'air ou de gaz, ou bien dans laquelle on peut avoir fait le vide. Le fond 7 du récipient est réalisé par contre sous une forme permettant d'obtenir une bonne conduction thermique, afin que le récipient puisse être placé pour la cuisson sur une source de chaleur électrique ou chauffée au gaz. A cet effet, une plaque conductrice de la chaleur, en cuivre ou en aluminium ou bien en des alliages de ceux-ci, est disposée en sandwich entre les parois interne et externe du fond. Par suite de la réalisation du récipient avec une fond conducteur de la chaleur et une paroi thermo-isolante, d'une part on obtient avec certitude un chauffage rapide et uniforme des produits soumis à la cuisson, et d'autre parut ces produits sont maintenus chauds, quand le récipient a été enlevé de la plaque de cuisson, pendant un laps de temps important. La tenue au chaud des produits cuits peut également être améliorée par l'utilisation d'un socle isolant approprié, qui peut être relié au récipient par adhérence ou attraction magnétique, ou d'une autre manière. Lé socle 8 représenté sur la Fig. 5, qui est muni d'un garnissage isolant 9, présente des pattes élastiques 10 dirigées vers le haut, qui sont destinées à la réception et au maintien du récipient 2. Ce dernier présente à cet effet une partie marginale inférieure en saillie Il sur laquelle les pattes 10 viennent s'encranter élastiquement lorsque le récipient 2 est placé sur le socle 8. Suivant un autre mode de réalisation, on pourrait, pour obtenir une liaison par adhérence entre le fond du récipient et le socle, réaliser ce dernier en un matériau magnétique. Afin d'obtenir avec certitude une bonne isolation thermique, il est important que le couvercle 1 s'adapte parfaitement et de façon étanche sur le récipient 2, ce qui peut être obtenu par une conformation appropriée des zones ou parties d'étanchéité 12, 13 du couvercle et du récipient. Par suite de la réalisation en gradins du bord 12 du couvercle et du bord 13 du récipient conjugué à celui-ci, on obtient dans la partie d'obturation une zone annulaire intermédiaire dans laquelle de l'eau de condensation peut se former, cette eau s'écoulant alors de nouveau vers le récipient. L'effet d'isolation du dispositif pour cuire et tenir au chaud les aliments est encore amélioré. Si le dispositif doit être utilisé principalement comme dispositif de transport, il est judicieux de verrouiller le couvercle sur le récipient, par exemple au moyen d'un étrier. Dans le cas d'un autre mode de réalisation de couvercle à double paroi 14, visible sur la Fig. 2, qui peut être par exemple en acier inoxydable, il est prévu une poignée 4 en matière plastique ou en métal. La cavité intérieure 15 du couvercle 14 est remplie en totalité ou en partie par un ou plusieurs matériaux réalisant une isolation vis-à-vis d'une conduction et d'un rayonnement thermiques. Enfin, un couvercle plat 16 tel que visible sur la Fig.3 peut présenter une dépression de centrage 17, qui sert par exemple d'élément de centrage pour l'empilage de. faitouts. Ce couvercle 16 présente une poignée latérale 18 et est réalisé à double paroi en un matériau mauvais conducteur de la chaleur, par exemple en acier inoxydable, en matière plastique ou en matière céra mique. La casserole à double paroi 19 avec queue 20 visible sur la Fig. 4 présente ici encore une paroi bien isolée 5, 6,qui est remplie partiellement ou en totalité par un ou plusieurs matériaux isolants s'opposant à la conduction et au rayonnement thermiques. Le fond conducteur de la chaleur 7, qui peut être par exemple brasé ou soudé, est constitué'par un matériau bon conducteur de la chaleur, par exemple par du cuivre ou de l'aluminium. Les dispositifs nour -cuire, servir et tenir au chaud les aliments décrits ci-avant présentent les avantages suivants : - Ebullition ou cuisson rapide des produits ou aliments, par l'intermédiaire du fond présentant une bonne conductibilité thermique. - Par suite de l'utilisation d'un matériau ayant une bonne conductibilité thermique, comme le cuivre ou l'aluminium et leurs alliages, on obtient une bonne répartition de la chaleur dans toute la partie formant le fond du récipient. - Temps de cuisson plus court, réalisant en conséquence une économie d'énergie, étant donné que déjà pendant la venue à l' l'interne diaire de la paroi et du couvercle. - Lorsque le processus de cuisson est terminé, les plats peuvent être servis et présentés à table dans le même récipient, de sorte que les plats ou boissons demeurent chauds pendant un laps de temps notable, par suite de la bonne isolation thermique et de la capacité calorifique élevée du récipient. - Lteffet d'isolation et de retenue de la chaleur permet la pré- sentation des plats sans devoir utiliser de dispositifs séparés, tenant les aliments au chaud, comme des chauffe-plats. Ceci est particulièrement important lorsqu'on sert des mets ou des boissons à l'air libre, ou en cas de longs trajets de transport. - Effet d'isolation peut être encore augmenté notablement par l'utilisation de socles thermo-isolants appropriés, ceux-ci pouvant être reliés au récipient par adhérence ou d'une autre manière. Ces socles isolants servent en meme temps comme écrans thermiques vis-à-vis des tables et des autres surfaces de travail ou de présentation. - Ltisolation des récipients et du couvercle peut atteindre une efficacité telle que l'on puisse utiliser des queues non isolées, ou bien des poignées ou des boutons de couvercle non isolés, alors que ceux-ci étaient réalisés jusqu'ici le plus souvent en matière plastique. On peut employer notamment des poignées en mé- tal résistantes, non fragiles, sans qu'elles deviennent excessivement chaudes. - Les récipients pour cuire et tenir les aliments au chaud ainsi réalisés peuvent être utilisés non seulement à des fins domestiques, mais également dans des collectivités, telles que des hôpitaux, des cantines, des hôtels et des restaurants. La suppression des chauffe-plats simplifie le service. Dans de tels cas, on peut utiliser des couvercles plats, de sorte que les récipients peuvent être empilés pour le service. Des modifications peuvent être apportées aux modes de réalisation décrits, dans le domaine des équivalences techniques, sans s'écarter de l'invention. REVENDICATIONS 1,- Dispositif pour cuire, servir et tenir au chaud des aliments, comportant un récipient de cuisson à double paroi, caractérisé en ce que la paroi latérale du récipient de cuisson est isolée thermiquement, tandis que son fond présente une bonne conductibilité thermique, en ce que le récipient de cuisson peut être fermé par un couvercle thermo-isolant, en ce qu'il est prévu une plaque (7) conductrice de la chaleur entre les parois externe et interne du fond, et en ce qu'un socle thermo-isolant (8) peut être relié par voie magnétique ou par enclenchement avec le fond du récipient. 2.- Dispositif pour cuire, servir et tenir les aliments au chaud suivant la revendication 1, caractérisé en ce que la plaque conductrice de la chaleur (7) est réalisée en cuivre ou en aluminium, ou en leurs alliages. 3.- Dispositif pour cuire, servir et tenir au chaud les aliments suivant la revendication 1, caractérisé en ce que le socle (8) est muni d'éléments élastiques (10) dirigés vers le haut, qui peuvent venir s'encranter dans une dépression ou un logement correspondant du récipient (2). 4.- Dispositif pour cuire, servir et tenir au chaud les aliments suivant la revendication 1, caractérisé en ce que le bord (12) du couvercle et le bord conjugué (13) du récipient ont un profil en gradins. 5.- Dispositif pour cuire, servir et tenir au chaud les aliments suivant la revendication 1, caractérisé en ce que la cavité interne (3, 6) du couvercle ou de la paroi du récipient est remplie d'air ou de gaz, ou encore d'un matériau thermo-isolant, ou bien en ce qu'on a fait au moins partiellement le vide dans cette cavité. 6.- Dispositif pour cuire, servir et tenir au chaud les aliments suivant la revendication 1, caractérisé en ce que des moyens sont prévus pour la fixation amovible du- couvercle sur le récipient. 7.- Dispositif pour cuire, servir et tenir au chaud les aliments suivant la revendication 1, caractérisé en ce que le récipient présente une poignée métallique -(4). 8.- Dispositif pour cuire, servir et tenir au chaud les aliments suivant la revendication 2, caractérisé en ce que le récipient présente un bord de préhension large (Fig. 5), qui est recourbé vers le bas à l'extérieur. -9.- Dispositif pour cuire, servir et tenir au chaud les aliments suivant la revendication 7, caractérisé en ce que le couvercle est muni d'une poignée métallique. 10.- Dispositif pour cuire, servir et tenir au chaud les aliments suivant la revendication 1, caractérisé en ce que le couvercle est constitué par un couvercle plat (16) muni d'une dépression de centrage supérieure (17) servant à l'empilage d'autres récipients (19).