Brevet FR2383851A1 — publié le 19781013

ta présente invention se rapporte d'une façon générale aux terrines ou récipients analogues utilisés de façon courante pour la préparation et la présentation de produits culinaires, notamment de pattés ou produits cuits analogues. I1 était usuel, jusqu'ici, d'assurer à la fois la cuisson et la présentation, notamment la présentation en vente, des pdtés ou autres produits culinaires dans des terrines ou récipients analogues en matièrescéramiques. Toutefois, du fait de leur nature même, ces terrines sont d'un prix relativement élevé et d'un poids non négligeable ; en outre, elles sont relativement fragiles, de sorte que la cuisson directe des pattés ou produits culinaires similaires dans les terrines exigeait l'emploi d'un nombre important de terrines pour assurer ce qui peut être dénommé la "rotation" des terrines entre le producteur et le com merçant ou l'utilisateur, la manutention de récipients d'un poids non négligeable et un investissement assez élevé, correspondant aux prix de ces terrines. On a proposé de remédier à ces inconvénients en réalisant la cuisson des pâtés ou produits culinaires similaires dans des barquettes indépendantes des terrines elles-m8mes, ayant sensiblement les mimes dimensions que celles-ci, réalisées en matière plastique ou en métal embouti et pouvant être logées dans les terrines pour la présentation ou la vente. Toutefois, étant donné que pour des raisons d'esthétique de présentation, et également pour bien maintenir la barquette de cuisson à l'intérieur de la terrine elle-même, les dimensions de cette barquette sont telles qu'elle s'emboîte en principe sans jeu dans la terrine, il est difficile ou peu pratique, lorsque le pâté contenu dans la terrine a été consommé ou vendu par le commerçant, d'extraire la barquette du corps de la terrine.Les tentatives faites par exemple en introduisant une lame de couteau entre la barquette et la terrine peuvent avoir pour conséquence un ébréchement de celleci. En fait, bien souvent, cette extraction ne peut avoir lieu qu'en retournant la terrine pour faire tomber la barquette, avec les inconvénients que cela peut représenter dans la manutention. Un but de l'invention est de créer une terrine ou un récipient analogue pour la présentation de plats culinaires tels que des patés qui remédie à cet inconvénient. Il a par ailleurs été constaté par les producteurs de pâtés ou autres produits culinaires vendus en terrines, que les utilisateurs tels que les commerçants, après la vente au détail du pâté ou plat culinaire contenu dans la terrine, se servaient de celle-ci, dont l'aspect est généralement attrayant pour la clientèle et est même parfois choisi par le producteur pour caractériser ses produits par une originalité de forme ou d'aspect extérieur de la terrine, pour y loger des produits tout à fait différents, qui dans certains cas, par suite de leur nature, par exemple dans le cas de poissons conservés dans des agents liquides de caractère acide, peuvent nuire à la matière constituant la terrine elle-même par imprégnation de cette matière, dans des conditions susceptibles d'altérer le godet ou l'odeur des pâtés logés ensuite dans la terrine.Dans d'autres cas, cet emploi constitue un usage -abusif de la terrine, par exemple quand l'utilisateur y fait cuire d'autres produits culinaires, et même des pâtés qui peuvent ainsi être débités dans les terrines du producteur sans qu'il s'agisse en fait de produits provenant de sa fabrication. Un autre but de l'invention est de créer une terrine ou un récipient analogue capable également de s'opposer à un tel usage abusif. L'invention est matérialisée dans une terrine ou un récipient analogue pour la présentation ou la vente au détail de produits culinaires tels que des pâtés, du type destiné à recevoir une barquette en une autre matière que celle de la terrine et dans laquelle la cuisson de ces produits culinaires a lieu, caractérisé en ce que cette terrine présente dans son fond une ou plusieurs lumières ou ouvertures. Ainsi, lorsque le paté ou le produit culinaire qui a été cuit dans la mince barquette de matière plastique ou de métal et qui a été présenté à la consommation dans la terrine elle-meme par logement de cette barquette et du produit qu'elle contient dans ladite terrine, il suffit à l'utilisateur d'engager par exemple les doigts à travers la lumière ou les lumières prévues dans le fond de la terrine pour repousser la barquette vide ou partiellement vide hors de celle-ci, ce qui par conséquent rend son dégagement particulièrement aisé. Cette facilité d'emploi justifie ainsi pleinement l'utilisation de barquettes en matière plastique ou en métal, par exemple, pour la cuisson des produits culinaires tels que des pâ- tés, étant donné que de telles barquettes sont à la fois moins coûteuses, moins lourdes et moins fragiles que les terrines elles-memes, et étant donné que ceci permet de réduire le nombre des terrines "en rotation et en conséquence l'investissement du producteur ou des utilisateurs. Par ailleurs, il va de soi que la ou les lumières prévues dans le fond de la terrine interdisent à l'utilisateur, par exemple au commerçant, tout usage abusif de la terrine pour y loger d'autres produits en vue de leur présentation et de leur vente, ou pour y faire cuire d'autres produits culinaires tels que des pâtés. Il serait en effet nécessaire dans ce cas, à l'utilisateur, de replacer la barquette dans la terrine et de présenter lesdits produits dans cette barquette. Ceci éviterait alors toute altération de la terrine, par exemple par suite de son contact avec les agents liquides dans lesquels certains produits, tels que des poissons, sont conservés ou présentés à la vente.Par ailleurs, il serait également nécessaire à l'utilisateur de procéder à la cuisson des produits culinaires de sa propre fabrication dans les barquettes elles-m & es, opération qui ne peut pas toujours être conduite dans des conditions satisfaisantes étant donné qu'en général l'utilisateur ne dispose pas d'installations comparables à celle du producteur. Suivant l'invention, on peut prévoir par exemple une seule lumière centrale prévue dans le fond de la terrine pour permettre le passage des doigts, ou bien plusieurs lumières plus petites, réparties dans le fond de la terrine, étant entendu qu'il suffit en effet de pouvoir passer un doigt ou même un objet à travers une telle lumière pour repousser la barquette hors de la terrine et permettre son dégagement. I1 va de soi que le nombre des lumières, leur forme, leurs dimensions et leur répartition dans le fond de la terrine peuvent varier à volonté. On notera en outre que, ces lumières ou ouvertures étant prévues dans le fond de la terrine, elles sont invisibles lorsque celle-ci est présentée par exemple en vue de la vente de son contenu. La description qui va suivre, faite en regard des dessins annexés, donnés à titre non limitatif, permettra de mieux comprendre l'invention. La Fig. 1 est une vue en élévation avec coupe partielle d'une terrine et d'une barquette destinée à être utilisée dans cette dernière. La Fig. 2 est une vue en plan correspondante de la terrine. La Fig. 3 est une vue en élévation avec coupe partielle d'un autre mode de réalisation de terrine suivant l'invention, avec la barquette conjuguée La Fig. 4 est une vue en plan correspondant à la terrine visible sur la Fig. 3. Sur la Fig. 1, on a désigné par la référence 1 une terrine en matière céramique du type utilisé de façon classique pour la cuisson et la vente de produits culinaires tels que des pâtés. Il est prévu dans le cas présent, en vue de son utilisation dans cette terrine, une barquette 2 en matière plastique à paroi mince, qui comme visible sur la Fig. 1 a des dimensions telles qu'elle vienne s'encastrer exactement dans la terrine 1, dans laquelle elle est ainsi parfaitement maintenue.Comme cela a été proposé, les pâtés ou autres produits culinaires peuvent autre cuits dans cette barquette, laquelle est ensuite introduite dans la terrine 1 pour la présentation et la vente au détail, par exemple, en permettant ainsi d'obtenir une présentation satisfaisante et attrayante sans devoir utiliser directement les terrines coûteuses assez lourdes et fragiles pour la cuisson, et sans avoir à craindre par exemple qu'une terrine soit partiellement endommagée et ne permette donc plus la présentation des produits à la clientèle. Comme indiqué précédemment, lorsqu'unie telle barquette a été engagée dans la terrine conjuguée, dans laquelle elle s'embête exactement, et lorsque le pâté ou autre produit culinaire a été consommé ou vendu, il est nécessaire de dégager la barquette de la terrine. Or, du fait même de l'encastrement réalisé, un tel dégagement est normalement difficile. Suivant l'invention et plus spécialement dans le cas du mode de réalisation représenté sur les Fig. 1 et 2, il est prévu dans le fond 3 de la terrine une lumière centrale 4 de forme allongée. Cette lumière à une forme et des dimensions qui permettent à l'utilisateur d'y engager plusieurs doigts afin de repousser la barquette 2 vers le haut, en vue d'assureur son dégagement hors de la terrine. On remédie ainsi à la difficulté qui pouvait découler de l'utilisation de telles barquettes en combinaison avec les terrines, et cette facilité de manipulation évite notamment toute détérioration pouvant en résulter pour les terrines, par exemple par ébrèchement si l'on tentait d'introduire notamment une lame de couteau entre la barquette et le bord de la terrine pour assurer l'extraction de la barquette. Par ailleurs, on conçoit aisement que si l'utilisateur de la terrine, par exemple le commerçant, veut employer cette terrine pour la présentation d'autres produits culinaires que ceux à laquelle elle est normalement destinée, il va se trouver dans l'impossibilité d'utiliser la terrine telle qu'elle, et il va devoir y réintroduire la barquette récupérée, ou bien une autre barquette. Ceci évite avec certitude que certains agents de conservation agressifs, employés dans le commerce alimentaire pour conserver certains poissons par exemple, ne pénètrent dans la matiere de la terrine et h'entrainent ainsi une altération par exemple de l'odeur ou du goût des produits lors d'une utilisation ultérieure de la terrine pour la présentation d'autres pâtés ou produits culinaires analogues.Par ailleurs, l'utilisateur ne peut pas non plus faire un usage abusif de cette terrine, par exemple pour y faire cuire un pâté de sa fabrication en laissant croire à la clientèle qu'il stagit de produits provenant également du même producteur, comme cela peut être le cas lorsqu'un producteur donne aux terrines dans lesquelles il livre ses produits un aspect, une forme, une décoration ou une autre marque distinctive, qui permet de reconnattre sa production. On a montré sur les Fig. 3 et 4 une variante de réalisation de l'invention. Ici encore, on a représenté une terrine 5 destinée à recevoir une barquette 6 en matière plastique ou en métal, dont les dimensions sont telles qu'elle vienne s'emboiter exactement dans la terrine. Dans le cas présent, il est prévu dans le fond 7 de la terrine une lumière centrale 8 et deux lumières latérales 9. Ces lumières sont disposées et dimensionnées de telle sorte que l'utilisateur puisse, par exemple, passer un doigt dans chacune d'elle pour assurer le dégagement de la barquette hors de la terrine. Les autres avantages résultant de la présence de ces lumières sont ceux déjà indiqués pour la variante représentée sur les Fig. 1 et 2. Des modifications peuvent être apportées aux modes de réalisation décrits, dans le domaine des équivalences techniques, sans s'écarter de l'invention. REVENDICATIONS 1. - Terrine ou récipient analogue pour la présentation ou la vente au détail de produits culinaires tels que des pâtés, du type destiné à recevoir une barquette en une autre matière que celle de la terrine et dans laquelle la cuisson de- ces produits culinaires a lieu, caractérisé en ce que cette terrine présente dans son fond une ou plusieurs lumières ou ouvertures. 2.- Terrine ou récipient analogue suivant la revendication 1, caractérisé en ce qu'il présente dans son fond une lumière centrale unique de forme allongée, ayant des dimensions suffisantes pour le passage des doigts. 3.- Terrine ou récipient analogue suivant la revendication 1, caractérisé en ce qu'il présente dans son fond plusieurs lumières dont chacune a une dimension suffisante pour permettre le passage d'un doigt. 4.- Terrine ou récipient analogue suivant la revendication 3, caractérisé en ce qu'il est prévu une lumière centrale ainsi que deux ou plusieurs lumières latérales. 5.- Terrine ou récipient analogue suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que la ou les lumières peuvent avoir une forme quelconque.