Brevet FR2376647A1 — publié le 19780804

La présente invention se rapporte aux appareils appelés " fours à raclette " destinés au chauffage de la surface des fromages utilisés pour I'exécution de la " râclette Pour l'essentiel , ces appareils sont constitués par un support pour la source de chaleur et un support pour le fromage à chauffer , l'un et l'autre portés par un piètement n s'agit en fait , d'utiliser au mieux la source de chaleur et de permettre de recueillir, dans les meilleures conditions sur une assiette , un plat ou analogue , la couche superficielle , plus ou moins épaisse, de fromage fondu On connait différents types de fours à râclette qui peuvent, en gros , être ramenés à deux. Dans l'un de ces types, source de chaleur et surface à chauffer du fromage sont disposés parallèlement et horizontalement, le support de fromage étant animé d'un mouvement de translation dans son plan , de façon à pouvoir être amené toujours dans une position optimale par rapport à la source de chaleur quel que soit le degré d' "usure" du fromage. Grâce à cette conception , on utilise au mieux la chaleur dégagée par la source calorique . En contre-partie , on éprouve des difficiltés pour pratiquer commodément le racolage de la surface du fromage. On utilise alors des moyens plus ou moins compliqués pour dégager le support de fromage de la source de chaleur par exemple en faisant pivoter le support autour d'un axe vertical - qui peut être le piètement de l'appareil et également autour d'un axe horizontal , pour donner au support l'inclinaison facilitant le raclage de la couche de fromage ramollie Dans un autre type de four, on dispose obliquement par rapport à l'horizontale 2 le support pour la source calorique et le support de fromage , tout en conservant , bien entendu, leur parallélisme . n est dès lors , plus aisé de recueillir la couche raclée de fromage , mais dès que la couche superficielle du fromage fond, elle coule , celle qui se trouve dans la partie basse de la tranche exposée à la source calorique, coule dans l'as- siette et celle qui se trouve dans la partie haute du fromage coule sur la partie inférieure , qui , alors2 n'est plus chauffée, mais de plus se refroidit car protégée alors par cette couche Dans une telle conception, la source calorique , en définitive , n'est pas utilisée au mieux et le rendement de l'appareil ntest pas des meilleurs En outre , on est contraint , dans ce cas également, de monter de façon mobile l'un par rapport à l'autre, le support pour la source calorique et le support de fromage , de façon à conserver toujours entre eux un parallélisme nécessaire ; ce qui ne va pas sans compliquer l'appareil et le rendre plus couteaux Le four à raclette suivant l'invention est d'une conception telle qu'elle présente les avantages des fours connus tout en écartant leurs inconvénients Le four à raclette suivant l'invention, qui est du type dans lequel la source calorique et le support de fromage sont disposés horizontalement, est caractérisé essentielIement en ce que le support de fromage est monté de façon à pouvoir basculer , autour d'un axe horizontal, tout en restant dans le plan de la source calorique Ce montage à basculement suivant l'invention permet donc d'utiliser au mieux le rayonnement calorique et les propriétés du fromage .En effet , sous l'effet de la chaleur, celui-ci fond mais sa matière reste stable , et dès qu'il est bien chaud , on fait alors basculer le support du fromage afin de procéder à la " raclette On a décrit, ci-après, une forme de réalisation de l'invention . fl est bien précisé qu'il s'agit uniquement d'un exemple , nullement limitatif et que toutes autres formes , proportions et dispositions pourraient être adoptées sans sortir du cadre de l'invention Au cours de cette description, on se réfère au dessin ci-joint qui montre GEsig. 1 une vue en élévation d'un four suivant I'invention , avec les deux positions du support de fromage ;;Fig. 2 une vue en plan , par dessus , de ce four Sur la branche verticale al du piètement a de l'appareil sont montés le support b pour la source calorique ( qui peut entre quelconque et n ta pas été représentée) et le support c du fromage , sur lequel le fromage d est fixé par tout système quelconque convenable représenté schématiquement en e Ces deux supports a et c sont , comme connus, horizontaux et sont disposés parallèlement . Comme connu , le support b pour la source calorifique est monté de façon à pouvoir coulisser sur le piètement vertical et y être arrêté en position voulue grâce à la vis f. Conformément à l'invention, le support c du fromage est monté à basculement dans son plan , de la façon suivante dans l'exemple traité Deux axes g, gl coopèrent avec une plaque h, coudée en hl et solidaire de la branche verticale al du piètement de l'appareil L'axe g est solidaire de la plaque h et l'axe solidaire du support c de l'appareil. Le support c présente de chaque côté une lumière dans laquelle est susceptible de se déplacer ltaxe g Lorsque lton veut , soit placer le fromage sur son support avant chauffage , soit en enlever ce qui en reste après opération, soit racleur la surface chauffée du fromage au dessus d'une assiette ou d'un récipient quelconque, on exerce une traction sur le support de fromage dans le sens de la flèche ;1?, ce qui a pour effet de faire progresser l'axe g dans les lumières i et de dégager l'axe gl de la plaque h. Sous le propre poids du fromage , le support c basculera autour de l'axe g et l'axe gl sera , par ce mouvement , amené sous la partie coudée hl de la plaque h où il formera butée pour le support. Celui-ci occupe alors la position représentée en traits mixtes sur la Fig. 1 . On voit qu'alors il est extrêmement facile de pratiquer sur le fromage l'une quelconque des opérations envisagées plus haut. L'opération de la " râclette " proprement dite se fait , notamment, dans des conditions particulièrement aisées On remet les choses en place par la manoeuvre inverse de celle qui vient d'être décrite ; et les positions réciproques (connues en elles-mêmes) de la source calorique et du support permettent de tirer le meilleur rendement de cette source Bien entendu, l'invention n'est en aucune façon limitée à la forme de réalisation que l'on vient de décrire, et que l'on peut utiliser tous autres moyens pour permettre le basculement , ainsi que le maintien dans cette position , du support de fromage REVENDICATIONS 1 . ;Four à raclette perfectionné , du type dans lequel la source calorique et le support de fromage sont disposés horizontalement , le support de fromage étant monté de façon à pouvoir basculer autour d'un axe horizontal jusqu a une position Iimitée par une butée , ledit four à râclette étant caractérisé en ce que l'axe (g ) de pivotement du support (c) de fromage et la butée (g limitant le mouvement de basculement dudit support coopèrent avec une plaque d'appui (h) solidaire du piètement de l'appareil. 2 . Eour à raclette suivant l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que I'axe de pivotement (g) est solidaire de la plaque d'appui (h) et se déplace dans des lumières (i) pratiquées dans les catés du support (c) tandis que I'axe (gl) formant butée du support en position pivotée est solidaire du support et vient , dans cette position , se loger dans une extrémité (hl) spécialement conformée à cet effet , de la plaque d'appui (h)