Brevet FR2386267A1 — publié le 19781103

La présente invention concerne le domaine des articles de confiserie notamment les produits à base de crème glacée. On connaît divers produits utilisés soit à titre de dessert en fin de repas, soit à titre d'agrément dans le cours de la journée et qui sont constitués et essentiellement de crème glacée préconditionnée dans des conteneurs tels que cornets, barquettes, pots en matière plastique ou analogues. L'invention vise à améliorer I'agrément dû à la consommation de tels produits. On sait en effet d'expérience,que 1' agrément lié à la consommation de crème glacee provient du contraste des températures respectivement du palais et d'autre part du produit consommé; lorsque la consommation du produit glacé est termine ,le palais retrouve rapidement sa température normale et ce retour brutal et sans transition provoque pour le consommateur une sensation qui s'en etre désagréable traduit neanmoins un phénomène de "manque" ; ce dernier est souvent lié à la présence de produits sucrés, c' est-à-dire d'une mince couche de la creme parfumée et sucrée subsistant sur les parois buccales et qui peut se traduire par une certaine sensation de bouche payeuse. C'est d'ailleurs pour remédier à ces impressions et sensations que les glaciers servent à leurs clients un verre d'eau glacée destiné à être absorbé après la consommation de la glace de façon à rincer le palais et à éliminer les restes de crème qui subsistent dans la bouche en fin de consommation de la crème glacée et d'autre part pour permettre en absorbant quelques gorgées d'eau glacée de créer une transition entre la consommation de la crème glacée qui amène le palais à une température basse et le retour à la température normale après consommation de'la glace. Mais l'utilisation de ce verre d'eau glacée qui est traditionnelle dans le cas de consommation dans un salon ou chez un glacier, n'est pas possible dans le cas de crème glacée débitée à emporter" ou dans le cas de crème ou cornet-de crème glacée livré dans des lieux publics tels que les cinémas etc... et dans ces conditions les légers inconvénients signalés ci-dessus peuvent altérer pour les gourmets le plaisir de la consommation de la crème glacée ; cet inconvénient ne comporte pas actuellement de remèdes. Or, l'invention permet précisément dans des conditions particulièrement simples, de remédier à ces divers inconvénients et de présenter une crème glacée dont la consommation apportera le plaisir et l'agrément normal aux consommateurs tout en évitant en fin de consommation, les inconvénients ou désa gréments qui sont signalés ci-dessus, sans toutefois nécessiter le recours à l'absorption de boissons et notamment d'eau fraîche. A cet effet l'invention concerne à titre de produit industriel nouveau un article de confiserie caractérisé en ce qu'il est constitué d'une part d'une certaine quantité de crème glacée et d'autre part une gomme à mâcher dite chewinggum. F De préférence la crème glacée et la gomme à mâcher sont positionnées dans un conteneur commun. De préférence encore la gomme à mâcher et la crème glacée sont positionnees, au sein du conteneur commun, de telle façon que la gomme à mâcher soit accessible en fin de consommation de la crème glacée. Par exemple la gomme à mâcher est située dans le fond du conteneur et elle est ainsi dégagée par le consommateur lorsque ce dernier a consommé les couches supérieures constituées de crème glacée. De préférence la gomme à mâcher est sous forme de tablettes ou pastilles. On voit I'intéret que présente la composition ainsi formulée conformément à la présente invention. En premier lieu la gomme à mâcher ou chewinggum qui est mise en place et associée au sein d'un meme conteneur à la crème glacée qui constitue le produit principal, produit un effet de volant thermique. En effet, alors qu'une crème glacée se résorbe rapidement dans le palais du fait même qu'elle fond et qu'elle est ainsi rapidement absorbée, le chewinggum qui est un corps solide conserve beaucoup plus longtemps une température basse et n'absorbe que beaucoup plus lentement les calories qui lui sont fournies par le palais ; d'ailleurs la fusion de la crème dans le palais absorbe par elle-même une quantité importante de calories et produit donc un effet rapide de refroidissement ; au contraire la gomme à mâcher qui ne subit pas ce phénomène de fusion n'absorbe les calories du palais que dans des proportions beaucoup plus faibles; I1 suit que la gomme à mâcher mise en place dans le palais, après absorption et consommation de la crème glacée et constitue pour le consommateur une source de froid qui va lentement se dissiperez permettant ainsi au palais de revenir progressivement I à sa température normale ; la gomme à mâcher constitue donc bien un volant thermique qui assure une transition agréable entre la température basse-provoquée par la consommation et la fusion de la crème glacée et la température normale ; la composition de l'invention supprime donc le phénomène de manque lié au passage trop brutal du palais d'une température basse à sa température normale. En second- lieu la pastille ou plaquette de gomme a mâcher se trouve, lorsqu'elle est mise en place dans le palais dans un état de rigidité plus grand lié à sa température et elle se présente donc comme un corps dur tel qu'un bonbon ou une confiserie au sucre traditionnelle ; ce n'est que lentement et au fur et à mesure de son réchauffement .qu'elle va retrouver un état plastique qui lui permettra d'être mâchée ; il y a là un phénomène nouveau et inattendu qui modifie les habitudes du palais et du consommateur et présente un intérêt original. En troisième lieu le phénomène de mâchage de la gomme à mâcher pendant le temps qui suit la fin de la consommation de la crème glacée provoque; de façon normale, une sécrétion de salive qui va permettre de "rincer" et éliminer les restes de crème qui se trouvent sur le palais et qui risqueraient, 'ramenés à la température normale du palais ,de produire une sensation de bouche pâteuse ; la sécrétion -salivairetla mastication de la gomme à mâcher et remplacera en quelque sorte l'absorption du verre d'eau glacée traditionnel ; on notera d'ailleurs que la salive ainsi secrétée se trouve, grâce à l'état de refroidissement du chewinggum au moins au début de sa mastication, à une température assez basse, ce qui complète ainsi l'effet de volant thermique signalé ci-dessus. Enfin un dernier avantage vient de ce que le chewing gum tout en "rinçant" le palais par la production de salive qui va éliminer les résidus de crème subsistant dans la bouche, permet néanmoins d'assurer une transition sur le plan thermique mais également sur le plan du goût et de l'arôme ; en effet le chewing gum au début de sa mastication restera imprégné du parfum de la crème glacée et ce parfum va se diluer petit à petit et disparaître au fur et à mesure de la sécrétion de salive , en sorte que l1élimi- nation des résidus de crème se fera lentement sans brutalité tout - en permettant au consommateur de conserver encore après la fin - de la consommation de la crème glacée le parfum de cette dernière lié à la mastication du chewing gum, ce parfum disparaissant petit à petit et s'éliminant en évitant une disparation brutale qui créerait le phénomène de "manque" signalé ci-dessus. En outre la gomme à mâcher peut elle-même être choisie avec des propriétés aromatiques telles qu'elle complète et prolonge l'arôme de la crème glacée ; mais on peut également choisir une gomme à mâcher aromatisée de façon à provoquer un effet de contraste par rapport à la crème glacée. A cet effet, selon l'invention, le chewing gum est choisi avec un arme identique à celui de la crème glacée. Ou selon une variation, le chewing gum est choisi avec un arôme différent-mais coordonné à celui de la crème glacée. La description qui précède n'ayant été donnée qu'à titre d'exemple d'une forme de réalisation de l'invention n'a aucun caractère limitatif et l'on pourra sans franchir les limites de l'invention réaliser à partir des éléments -décrits plusieurs variantes ou formes de réalisation de l'invention. La figure unique illustre un exemple de réalisation d'un produit conforme à l'invention. Dans cet exemple une enveloppe extérieure 1 en forme de cone inversé constitue un cornet récepteur de la crème glacée 2 ce cornet peut être en papier, papier métallisé, film plastique ou encore constitué d'une matière plastique moulée ; le cornet peut également plus simplement être réalisé à partir d'un produit panifié dit "gaufrette" et constituant traditionnellement les cornets à glace, lui-meme enrobé exterieurement dtune enveloppe de protection. A la base de la quantitde crème glacée 2 qui remplit le cornet, se trouve positionnée une tablette de gomme à mâcher ou chewing gum 3 qui se trouvant à la base sera ainsi accessible en dernier lieu et sera donc" récupérée " par le consommateur après absorption j de 11 ensemble de la crème- glacée 2. REVENDICJ & IONS 1.-A titre de produit industriel nouveau un article de confiserie ou dessert,caractérisé en ce qu'il est constitué d'une part d'une certaine quantité d'un produit alimentaire glacé tel qu'une creme glacée ou sorbet et d'autre part une gomme à mâcher dite chewing gum. 2.- Article de confiserie ou dessert selon la revendication 1, caractérisé en ce que la crème glacée et la gomme à mâcher sont placés dans un conteneur commun. 3.- Article de confiserie ou dessert selon la revendication 1, caractérisé en ce que la gomme à mâcher et la crème glacée sont F positionnées, au sein du conteneur commun, de telle façon que la gomme à mâcher soit accessible en fin de consommation de la crème glacée 4.- Article de confiserie ou dessert selon la revendication 1, caractérisé en ce que la gomme a mâcher est située dans le fond du conteneur et elle est ainsi dégagée par le consommateur lorsque ce dernier a consommé les couches supérieures constituées de crème glacée. 5.- Article de confiserie ou dessert selon la revendication 1, caractérisé en ce que la gomme à mâcher est sous forme de tablettes ou pastilles. 6.- Article de confiserie ou dessert selon la revendication 1, caractérisé'en ce que le chewing gum est choisi avec un arme identique à celui de-la crème glacée. 7.- Article de confiserie ou dessert selon la revendication 1, caractérisé en ce que le chewing gum est choisi avec un arôme différent mais coordonné à celui de la crème glacée.