Brevet FR2377157A1 — publié le 19780811

Le Banh-trang est commercialisé en BraSce sous le nom de galette de riz. I1 est importé des pays d'indochmne où il est fabri qué entièrement à la main.Ces galettes ont la forme d'un dique de très faible épaisseur, le diamètre peut varier de 25 à 35 cm. Dans la cuisine indochinoise elles servent à faire des 'nem'. Ceux-ci sont des beignets de farce enroulés dans le banh-trang La présente invention propose une méthode nouvelle de fabrication des galettes de riz, permettant l'utilisation des machines. Fabrication traditionnelle dans les pays d'Extrême-orient: La suspension de farine de riz dans l'eau salée étant prparée , I gr. de farine de riz pour 5 gr.d'eau,on la prélève avec une louche en bois à fond plat. Après avoir versé le contenu de la pate, on l'étale avec le dos de la louche sur un linge aéré. Celui-ci est tendu préalablement sur l'ouverture d'une marmite d' eau chauffée - ltebullition. La vapeur d'eau bouillante traverse le linge cuit la pate.Il reste alors à I'opérateur d'enlever la crêpe ainsi faite, toute humide de l'étendre sur une claie de bambou et de la faire sècher au soleil.Ce mode de fabrication très délicat depuis la mise en forme au transport et à la pose de la crepe sur les claies, demande une grande habileté de l'artisan. La fabrication est réservée aux spécialistes.Autre inconvénient, il ne peut donner que des formes rondes, seules possi bles avec l'utilisation de la marmite. La nouvelle methode moderhe, objet de l'invention, permet par le mode de la cuisson et de la préparation de la crepe, l'utilisation des moyens techniques modernes de l'industrie. Entièrement différente de la précédente, elle nécessite les manipulations suivantes I/.-La suspension de la farine de riz sera faite selon la formule habituelle,comme ci-dessus. Elle subit ensuite une cuisson à la chaleir sèche dans un récipient, directement posé sur le feu. 2/.-La pate cuite se présente sous la forme d'une colle ou un empoi d'amidon. Elle sera posée sur des plaques métalliques avec ine spatule. Celle-ci gravaillant à la manière d'une truelle, applique une couche de pate de 2 mm.d'épaisseur environ sur toute la surface de la plaque. 3/.-Des corbeaux disposés sur un tambour roulant sur la plaque découpera les galettes dans toutes les formes désirées . Le présent projet choisit les formes carrées aux angles arrondis les plus adaptées à fabriquer les enm(nem). 4/.-Les plaques avec les crepes decoupées seront placées dans une pièce à air conditionnée où elles sécheront dans une atmos phère très humide et constamment ventilée.Les galettes séchées seront décollées en chauffant légèrement les plaques. La présente méthode permet la fabrication en continu. Toutes les opérations décrites ci-dessus, s'adaptent entièrement à la technique de l'idustrie moderne. I1 suffit de trouver la machine qui lui convienne. R E V E N D I C A T I O N S I.- achine à faire des galettes indochinoises ou banh-trang cons -titutuée par une trémie contenant une pate de riz cuite,-per mettant de mettre celle-ci en forme sur des plaques rigides ou du tissu tendu, au moyen de becs-étaleurs. La pate poussée par un piston s'etale et prend forme en bandes continues, par le moyen d'un tablier roulant faisant avancer les supports des galettes en un mouvement uniforme et rectiligne. Les feuilles de crispes sont ensuita séchées et coupées par des couteaux spéci aux. 2.- .Iiachine selon la revendication I, caractérisée par la fabrication des galettes de riz à partir d'une pate cuite. 3.- tachine selon la revendication I, caractérisée par la mise en forme de la pate au moyen des becs étaleurs. 4.- tachine selon la revendication I, caractérisée par l'emploi d'un piston pour faire presser la pate dans les becs. 5.- Machine selon la revendication I, caractérisee par le sécha- ge artificiel dans des séchoirs à air conditionné dont la température et le degré hygrométrique sont réglables. 6.- Machine selon la revendication I, caractérisés par la préça- ration des crêpes indochinoises sur des plaques,- soit en métal ou matiere plastique, comme le P.V.C. etc...,-soit en tissus de fibres textiles végétales ou synthétiques, tendus sur des tambours ou des supports rigides. 7.- Machine selon la revendication I, caractérisée par la fabrication des galettes de rie en série, sans interruption grace au dispositif du tabier roulant. 8.- Machine selon la revendication I, caractérisée en ce qu 'elle permet de créer des formes nouvelles dq-galettes, carrées ou rectangulaires à coins arrondi.