Brevet FR2383637A1 — publié le 19781013

La présente invention concerne des procédes et des appareils permettant'~de chauffer des aliments disposés dans des récipients fermés qui contiennent aussi des éléments con ducteurs chauffés par induction. Elle concerne plus particulibrement un appareil destiné à etre utilisé dans les hôpitaux ou dans des Institutions analogues pour transporter plusieurs aliments chauds et froids et les mettre à la tempe'rature voulue. Divers appareils de transport à température réglée sont en service ou ont été proposés pour le transport de rations individuelles. Les aliments sont emballés dans des récipients dans lesquels ils doivent etre consommes finalement et ils sont disposés avec des aliments différents, mais emballés de la meme manière, sur un plateau, de façon à constituer un repas entier. Un office central prepare chaque plateau suivant le consommateur auquel il est destiné. Ces équi- pements ont atteint leur forme de développement la plus poussée dans les hSpitaux où il faut servir aux patients des repas qui varient individuellement.Ils ont pour uut de donner à l'office central une possibilité maximale de détermination de la composition des repas et de la température des plats afin d'éviter d'avoir à 'a les servir aux patients par un person nel -extr9mement expérimenté. Du fait que les repas peuvent notre servis aux patients qu'tassez longtemps après leur sortie de la cuisine ou de ltoffice, il faut les transporter dans des appareils qui peuvent les réfrigérer ou les chauffer pendans leur transport. En général, l'aliment a été cuit au préalable et il n'est chauffé que pour dégeler des portions congelées ou lui donner la température qui le rend savoureux au moment où il est servi. Historiquement, le fait de recouvrir les plats par un simple couvercle a représente la première tentative mise en oeuvre pour maintenir les aliments aux températures correctes pendant leur transport. Pour supprimer les pertes de chaleur qui en résultaient inévitablement, on a proposé ensuite d'incorporer aux récipients contenant les aliments des granulés à inertie thermique élevée et on a équipé la cuisine ou le poste central dans lequel les aliments étaient assemblés dn four de chauffage des granulés. Ces appareillages ont été remplacés par des chariots de transport qui comprenaient des compartiments réfrigérés et chauffés séparés, mais qui nécessitaient que les récipients contenant les aliments individuels soient rassemblés pour constituer un repas complet au moment où le chariot atteignait le patient.Les inconvénients de ces appareillages, qui demandent beaucoup d'habileté pour le regroupement ou la composition finale d'un repas destiné a un patient et le temps nécessaire pour cette opération onduît à la mise en oeuvre de procédés et d'appareils dans lesquels le repas est composé et assemblé complètement dans un postecentral et les aliments sont maintenus à la température voulue pendant leur transport par des éléments chauffants individuels k résistance, disposés soit dans les récipients, soit dans les plateaux de transport. Ces appareillages sont onéreux et leurs éléments qui sont à découvert risquent de brdler les utilisateurs. ta présente invention concerne donc un procédé et un appareil destinés à chauffer les aliments et a' les transporter d'un poste central aux consommateurs individuels. Ils permettent au poste central d'avoir la mattrise complète de ltor- ganisation dtun repas et de la température à laquelle ses éléments individuels doivent être servis. Ils ne nécessitent qutune main-d'oeuvre peu expérimentée pour servir aux patients les plateaux contenant les repas préparés. La présente invention concerne donc des récipients fermés qui contiennent les aliments et plus particulièrement des rations individuelles et qui permettent de réchauffer chaque aliment à l'intérieur de son récipient sans que la surface extérieure de ce dernier soit chauffée. Dans une forme avantageuse de mise en oeuvre de l'invention les récipients comprennent deux éléments séparables. L'élément inférieur, en forme de plat, est en un métal en feuille mince. L'élément inférieur peut & re entouré par un support calorifuge non conducteur de l'électricité ou en variante il peut entre disposé dans un creux de forme complémentaire, formé dans un plateau de matériau calorifuge et non conducteur de l'électricité. Son bord s'applique contre le bord dlun couvercle de matériau calorifuge au-dessous duquel est fixée une doublure d'un mé tal en feuille mince. Les deux éléments enferment ainsi un volume destiné à contenir un aliment. Ces récipients sont destinés à entre utilisés avec un appareil de chauffage par induction qui comprend des bobines disposées à la fois au-dessus et au-dessous des récipients. Elles produisent des champs magnétiques séparés qui induisent des courants vagabonds dans le plat métallique inférieur et dans la partie métallique du couvercle. Du fait de l'échauffe- ment qui en résulte, le plat chauffe l'aliment par conduction et convection et le couvercle qui est porté à une température différente le chauffe par rayonnement. L'aliment peut donc entre chauffé rapidement et uniformément sans qu'il soit nécessaire de l'agiter ni de le déplacer et sans qu'il risque autre brd- lé. Ce procédé peut entre utilisé pour cuire un aliment, pour le réchauffer s'il est déjà cuit ou pour le dégeler s'il est congelé.Un tel dégel rapide permet de réduire les pertes de valeur nutritive et les dégradations que peut subir 1aspect agréable de l'aliment. Dans d'autres modes de réalisation de llinvention, le chauffage simultané de l'aliment que contient le récipient fermé, par conduction pour sa partie inférieure et par rayonnement pour sa partie supérieure, peut etre réalisé par des sources énergétiquesséparées qui permettent de régler séparément leur température à la valeur optimale. Il peut entre réalisé aussi avec diverses autres formes d'éléments chauffants tels que des éléments électriques résistants ou des éléments piézo-électriques. Une ration qui doit être chauffée est envoyée dans un récipient selon l'invention à 'a une cuisine, un office central ou analogue, puis le récipient est fermé et assemblé avec d'autres récipients contenant des portions de divers autres aliments sur un plateau. La quantité de chaleur transmise à une ration particulière peut être réglée au poste de groupement des repas en plaçant chaque aliment dans un récipient d'une forme particulière. Les récipients peuvent différer les uns des autres par les métaux des éléments chauffants par induction ou par les positions de ces éléments par rapport à la base du récipient qui, du fait quelle détermine la distance entre les éléments et les bobines de chauffage par induction, détermine l'importance des courants vagabonds qui sont induits. Les éléments chauffants peuvent aussi Autre façonnés de manière à localiser lteffet de chauffage dans certaines parties du récipient. Un opérateur habile peut ainsi régler la température de chaque aliment au moment où il est servi par un choix approprié des récipients au poste de groupement des repas. Plusieurs plateaux sont disposés ensuite sur un chariot qui, de préférence, est réfrigéré afin de maintenir les rations qui ne sont pas disposées dans des récipients calori Purgés b une température appropriée. Le chariot comprend des tablettes espacées auxquelles sont incorporées des bobines de chauffage par induction. Ces dernières sont disposées dans les tablettes de façon à engendrer des champs électromagnétiques qui induisent des courants vagabonds dans les récipients qui doivent Etre chauffés.La source de courant alimentant les bobines de chauffage par induction peut etre soit montée sur le chariot, par exemple une batterie d'accumulateurs qui permet de chauffer les aliments pendant leur transport, ou elle peut faire partie d'un appareil fixe qui est connecté par une fiche et une prise au chariot. En variante, les bobines peuvent faire partie d'un appareil réfrigéré fixe contenant des tablettes parallèles et espacées dans lesquelles se logent les plateaux empilés sur un chariot et qui transporte les rations aux températures individuelles auxquelles elles doivent Qtre servies. Les tablettes peuvent comprendre chacune deux éléments séparés dont l'un est destiné à se déplacer normalement pour rapprocher les bobines de chauffage par induction des récipients à chauffer. Ce mouvement peut être commandé par l'introduction de la pile de plateaux dans l'appareil fixe ou par la fermeture d'une porte de ce dernier après que le chariot portant les plateaux a été mis en place. Le procédé et l'appareil de l'invention permettent donc de préparer des repas dans un poste central et de les distribuer rapidement à divers consommateurs par un personnel peu expérimenté. On est sûr ainsi que chaque aliment sera servi à la température spécifiée au poste central. L'invention sera décrite plus en détail en regard des dessins annexés à titre drexemples nullement limitatifs et sur lesquels la figure i est une vue en perspective d'un récipient en deux parties selon la présente invention la figure 2 est une coupe des deux moitiés du récipient de la figure 1 la figure 3 est une coupe d'une forme de couvercle différente du récipient ; la figure 4 est une vue en perspective d'un plateau contenant des rations constituant un repas complet et comportant trois récipients de forme différente selon l'invention ; la figure 3 est une coupe du plateau de la figure 4 et représente une autre forme de récipient la figure 6 est une vue de détail en perspective du plateau des figures 4 et 5 disposé entre deux tablettes contenant des bobines de chauffage par induction ;; la figure 7 est une vue en perspective deun chariot portant plusieurs plateaux du type représenté sur la figure 5, au moment où il va être introduit dans un meuble fixe de réfrigération et de chauffage ; la figure 8 est une vue en perspective du mécanisme commandant les tablettes de chauffage par induction de l'appa- reil de la figure 7 ; la figure 9 est une coupe d'une partie de la chambre de chauffage et de refroidissement de l'appareil de la figure 7 et représente les plateaux portés par le chariot qui y est introduit ; la figure 10 est une vue en perspective d'un chariot de chauffage et de réfrigération des aliments relié à un appareil de réfrigération ; et la figure 11 est le schéma électrique d'un oscillateur destiné à alimenter les bobines de chauffage par induction. Les figures 1 et 2 représentent un récipient selon l'invention. Il comprend un élément inférieur ou plat indiqué en 10 et un couvercle ou élément supérieur séparable 12. Le récipient est destiné à contenir une ration qui doit être consommée directement ensuite sur le plat 10 après que le couvercle 12 a été enlevé. La portion d'aliment est chauffée pendant qu'elle est disposée dans le récipient. Ce chauffage peut Btre nécessaire pour dégeler, réchauffer, cuire l'aliment ou simplement maintenir une portion déjà chaude à une température réglée pendant son transport. La partie inférieure 10 est constituée par un élément 14 en forme de plat, d'une matière plastique à faible conductivité thermique. De préférence, on utilise pour ltélément 14 une mousse de matière plastique telle que de la mousse de po lyuréthanne ou de polystyrène. La surface intérieure de lté- lément 14 est doublée par un plat 16 d'un métal en feuille Il est préférable que le plat soit en aluminium qui est léger, peu onéreux et qui résiste à la corrosion.De préférence, il est relativement mince pour que les courants vagabonds qui y sont induits par les bobines de chauffage par induction de la façon décrite plus loin, le chauffent rapidement à la tempérayure de service voulue et pour-qutil se refroidisse rapidement lorsqu'il est séparé des bobines de chauffage, afin d'é- viter de brayer le consommateur. Il peut entre, par exemple, en aluminium d'une épaisseur de 0,25 mm. Son prix est suffisamment bas pour qu'il puisse Qtre jeté après avoir été utilisé sans qutil soit nécessaire de le laver. Il peut faire partie intégrante de la base calorifugée 14, mais il est préférable qu'il puisse en 9tre séparé afin que la base puisse Qtre réuti-- lisée. La partie supérieure 12 comprend une doublure 18 de forme complémentaire en un métal en feuille qui est façonnée de façon 'a constituer avec le plat 16 une cavité fermée et qui est entourée par un couvercle calorifuge 20, de préférence de la mEme mousse de matière plastique que la base 14. La doublure métallique est normalement produite par estampage mais, en variante, elle peut entre déposée en phase vapeur, par dép8t électrolytique ou constituer un revêtement de la matière plastique. Le terme "métal en feuille tel qutil est utilisé dans le présent mémoire englobe toutes ces variantes.Une arê- te 22 disposée autour du bord inférieur du couvercle 20 s'engage dans une gorge de forme complémentaire 24 de la partie calorifugée 14 de la base afin de fermer le récipient. Lorsqu'unie ration est disposée dans le récipient fermé et que ce dernier est placé entre deux bobines de chauffage par induction dlun type qui sera décrit plus loin, la bobine inférieure induit des courants vagabonds dans la plaque 16 qui s'échauffe et la bobine supérieure chauffe de la même manière la plaque 18, de sorte que de lténergie thermique est transmise B l'aliment. Ce dernier est chauffé par conduction du fait de son contact avec la plaque inférieure 16 et par rayonnement par le couvercle 18.La température des deux éléments métalliques peut être réglée indépendamment soit par leur forme, soit par la forme des parties de matière plastique qui les supportent, soit par la durée et l'intensité des courants qui passent par les bobines d'induction, de façon à rendre optimal le chauffage de l'aliment. Cet agencement permet de le chauffer plus rapidement qu'il ne pourrait titre dans un ré cipient/classique dont seule la partie inférieure est chauffée. Un chauffage rapide réduit la détérioration de l'aliment qui diminue sa valeur nutritive et qui nuit à son aspect. À la différence de l'art antérieur, ce chauffage rapide peut entre réalisé sans qutil soit nécessaire de chauffer le plat de base 16 à une température qui peut brtler l'aliment. Les parties calorifugées 14 et 20 maintiennent la chaleurs l'intérieur du récipient de sorte que les pertes de chaleur à l'atmosphère sont faibles et que le chauffage peut Qtre- réalisé dans un environnement réfrigéré. Dans d'autres modes de réalisation de l'invention, les éléments métalliques 16 et 18 peuvent être chauffés autrement que par induction. les éléments chauffants par résistance peuvent entre incorporés par exemple aux récipients afin de chauffer leurs parties supérieure et inférieure à des températures différentes qui se traduisent par une transmission optimale de chaleur à l'aliment. Dans la variante de couvercle représentée sur la figure 3, une partie supérieure calorifugée 26 est reliée à un élément métallique rayonnant supérieur 28 par leurs bords com munis. La partie principale de l'élément métallique 28 est disposée au-dessous de la partie calorifugée 26 et en est spa- cée de façon à ménagér entre eux un espace mort dtair qui accroft les caractéristiques de calorifugeage de l'ensemble. La partie inférieure peut Etre réalisée de la meme maniere. Bien que dans les éléments métalliques chauffants de ces modes de réalisation les courants vagabonds soient circulaires et symétriques, en variante ces éléments peuvent entre réalisés avec des formes géométriques telles que les courants vagabonds qui y circulent ne soient pas symétriques. Ils peuvent comporter par exemple des vides ou des parties épaissies. Les figures 4 et 5 représentent une autre forme de récipient dont la partie calorifugée inférieure est une cavité d'un plateau 30 en un matériau calorifuge et isolant de l'électricité0 Le plateau est destiné à contenir un repas complet qui peut entre constitué par exemple d'une entrée 36, dtun légume 38 et d'une soupe 40 qui, tous, doivent entre servis chauds, d'une boisson 32 et dtun dessert froid 34. Les aliments qui doivent Etre chauffés sont disposés dans des plats d'aluminium mince 42, 44 et 46. Les plats sont placés à l1in- térieur des cavités 48 façonnées sur la surface supérieure du plateau 30. Des couvercles 50 de casserole, dans lesquels un élément métallique en feuilles rapporté 52 est façonné sur leur surface intérieure, sont destinés à porter contre des rebords 56 entourant les cavités du plateau afin de recouvrir les aliments que ces dernières contiennent. Les couvercles peuvent comprendre des évents destinés à régler la circula tion des courants de convection à l'intérieur des récipients fermés. Les plats 42, 44 et 46 peuvent avoir des formes dif férentes de manière qu'unie quantité de chaleur différente soit induite dans chacun d'eux lorsqutils sont placés tous les trois au-dessus de bobines de chauffage par induction de même forme.Les plats peuvent avoir par exemple des résistances différentes du fait d'épaisseurs ou d'alliages différents ou ils peuvent Etre façonnés de manière que leurs bords soient supportés par les rebords 56 qui entourent les cavités et que leur surface inférieure soit espacée des parois inférieures des cavités et en soit séparée par des distances différentes. En variante, les plats peuvent avoir tous la même forme et le régime d'introduction de la chaleur peut être réglé par des éléments rapportés d'espacement disposés entre chaque plat et la bobine. Du fait que la quantité d'énergie qui est induite dans le plat est une fonction exponentielle inverse de la distance qui le sépare de la bobine, son espacement a une influence sur son échauffement. Il est possible ainsi de régler la température à laquelle une ration est servie en la plaçant dans un récipient de forme particulière. La figure 6 est une vue en perspective éclatée représentant un plateau 30 disposé entre deux tablettes 60 et 62 afin entre chauffée Trois bobines de chauffage par induc tion 64, plates et enroulées en spirale, sont incorporées à la tablette inférieure 60. Les trois bobines 64 de la tablette inférieure sont espacées les unes des autres de la meme manière que les cavités du plateau et sot destinées à engendrer des champs magnétiques qui induisent des courants vagabonds dans les plats métalliques 42, 44 et 46. A titre d'illustration, sur la figure 6 l'une des cavités est vide, une autre cavité contient le plat métallique 44 et la troisième cavité est re couverte d'un couvercle 50. De même, trois bobines de chauf fage par induction 66 disposées à l'intérieur de la tablette supérieure et dont les axes sont parallèles à sa surface sont destinées à engendrer des champs qui induisent des courants vagabonds dans les éléments métalliques rapportés 52 des trois couvercles. Les températures des plats et des éléments rapportés métalliques des couvercles peuvent ainsi être réglées séparément afin de coordonner leur effet de chauffage sur l'a- liment. Les aliments qui doivent être chauffés et qui sont disposés dans les récipients sont donc chauffés par la chaleur transmise par conduction des plats qui les supportent, par la chaleur rayonnée des éléments métalliques des couvercles et par les courants de convection engendrés dans les récipients fermés. La chaleur est retenue dans ces derniers par les éléments calorifugés du couvercle et par le matériau calorifuge du plateau 30. Les autres aliments que supporte le plates reçoivent pas de chaleur et si les tablettes 60, 62 sont disposées dans une zone réfrigérée, les aliments froids peuvent rester réfrigérés pendant que les rations que contiennent les récipients sont chauffées. Du fait qu'il nty a de chauffage que lorsqutune partie métallique d'un récipient est placée à proximité de l'une des bobines de chauffage par induction, des récipients qui contiennent des aliments qui doivent être réfrigérés et qui ne comportent pas d'élément métallique peuvent être disposés dans les cavités du plateau au-dessus des bobines de chauffage sans etre chauffés. Si un plateau qui supporte des récipients contenant des éléments métalliques rapportés est introduit entre les bobines de chauffage en étant renversé de manière que les éléments métalliques rapportés ne soient pas à proximité des bobines, il nten résulte aucun chauffage.De plus, si l'on n'utilise un élément chauffant qu'avec une bobine in férieure ou supérieure mais non avec les deux, un récipient qui ne contient qu'un seul élément métallique rapporté peut entre renversé pour éviter de chauffer son contenu. La figure 7 représente un poste de chauffage et de réfrigération, indiqué d'une manière générale en 80, qui coopère avec un chariot mobile, indiqué en 82 pour traiter ther miquement les aliments que portent plusieurs plateaux 30 qui sont montés sur le chariot 82 et qui contiennent chacun un repas complet. Les rations qui doivent entre chauffées sont disposées dans des récipients selon l'invention dont les couvercles comprennent des feuilles métalliques rayonnantes et les plats inférieurs, des éléments métalliques rapportés. Le chariot-82 qui est monté sur des roues 84 comprend un coffre rectangulaire 86. Des rails de guidages horizontaux 88 sont disposés à des intervalles espacés sur les cotés opposés des parois intérieures du coffre de manière que plusieurs plateaux, dont les bords latéraux allongés et opposés reposent sur les guides 88, puissent & re supportés à l'inté- rieur du chariot. Les guides sont espacés verticalement les uns des autres de façon que le sommet dtun aliment porté par un premier plateau soit placé à une distance appréciable de la partie inférieure du plateau suivant qui se trouve au-dessus de lui. Le poste fixe 80 de chauffage et de refroidissement comprend un coffre rectangulaire 90, dont la partie inférieure est ouverte et auquel on peut accéder de l'avant par une porte 92 dont les charnières sont verticales. Le coffre 90 et la porte 92 sont en un matériau à bonnes caractéristiques calorifuges et le volume intérieur du poste 80 est réfrigéré par un mécanisme à commande électrique approprié 94. Ltespacement entre les parois latérales du coffre 80 et sa hauteur sont tels que tout le chariot 82 peut y être introduit. Le poste 80 comprend intérieurement plusieurs tablettes 96 en deux parties qui sont alignées horizontalement et qui sont espacées verticalement. Chaque tablette 96 comprend une moitié supérieure fixe 98 et une moitié inférieure 100 mobile verticalement. Les moitiés 98 sont fixes par rapport au coffre 90 et les moitiés 100 sont mobiles entre une position ouverte dans laquelle leur surface supérieure bute chacune contre la surface inférieure de la moitié fixe 98 correspondante et une position fermée dans laquelle chacune d'elle est séparée de la moitié fixe. Le chariot 82 est introduit dans le poste 80 pendant que les tablettes sont en position ouverte. Les plateaux 30 s'imbriquent entre les moitiés 96 des tablettes et leurs surfaces inférieures sont très rapprochées des surfaces supérieures des moitiés fixes 98. Les moitiés mobiles sont descendues ensuite de manière que leurs surfaces inférieures soient très rapprochées des surfaces supérieures des couvercles 50 ou butent directement contre elles. Dans cette position, trois bobines de chauffage par induction incorporées à la moitié fixe de la tablette sont disposées directement au-dessous des trois rations du plateau qui doivent Etre chauffées et trois bobines de chauffage par induction incorporées à chaque moitié mobile 100 sont rapprochées des éléments métalliques 52 qui font partie des couvercles des récipients. La figure 8 représente les tablettes 96 et leur mécanisme de support tels qu'ils apparaissent lorsqutils sont enlevés du coffre 90 de l'appareil de chauffage et de refroidissement. Les moitiés mobiles 100 sont assujetties à des tiges verticales 102 dont les extrémités supérieures sont reliées chacune à une biellette pivotante 104. Les biellettes peuvent être commandées par une barre de poussée 106 qui est disposée tout le long du coffre 90, intérieurement à sa partie supérieure, qui est tirée vers lavant et qui est poussée vers l'arrière lorsque la porte 92 est fermée. Dans sa position avant, les biellettes 104 pivotent en sens inverse des aiguilles d'une montre en observant la figure 8, soulèvent les tiges 102 et mettent les moitiés mobiles 100 des tablettes dans leur position ouverte.Lorsque la porte 92 est fermée, la tige 106 est poussée vers l'arrière, les biellettes 104 pivotent dans le sens des aiguilles d'une montre, abaissent les tiges 102 et mettent les moitiés 100 de-s tablettes dans leur position fermée. Les bobines de chauffage par induction du poste fixe 80 sont connectées par des dispositifs de commutation appropriés à une source de courant alternatif à haute fréquence. Les dispositifs de commutation (non représentés) peuvent per mettre de commander individuellement des éléments particuliers afin de régler la durée de la transmission de la chaleur aux récipients qui sont disposés de façon à Etre chauffés par ces bobines. Les dispositifs de commande peuvent comprendre aussi des éléments de réglage proportionnels appropriés tel qu'un vibreur semi-conducteur qui règle efficacement l'intensité du courant passant dans chaque bobine de chauffage. La figure 10 représente un appareil mobile 120 qui est destiné à supporter et à transporter plusieurs récipients selon l'invention qui, de préférence, sont disposés sur des plateaux. L'appareil peut comprendre en variante une source de courant mobile alimentant à la fois les bobines de chauffage par induction et un appareil de réfrigération, ou il peut entre connecté à des sources de courant fixe qui fournissent le courant nécessaire. Lorsque appareil mobile ne contient pas sa propre source de courant destinée à alimenter appareil de réfrigération, il peut comprendre des compartiments contenant de la glace ou de la glace sèche et qui maintiennent la réfrigération au niveau voulu pendant que l'appareil est déconnecté de la source de courant. Le chariot 120 qui est mobile sur des roues 122 contient deux rangées de tablettes espacées 124 du type représenté sur la figure 8. Il comprend des supports sur lesquels les plateaux peuvent & re introduits de façon à ce qu'ils soient imbriqués chacun entre deux tablettes. Le chariot mobile 120 peut gtre mis en position par rapport à un appareil de réfrigérés tion fixe 126 auquel il peut etre accouplé afin de réfrigérer son volume intérieur. Le courant électrique de appareil peut Qtre fourni par des batteries d'accumulateurs montées sur ce dernier ou par une distribution générale lorsquton utilise une source fixe. Il est possible d'utiliser n'importe quel générateur à haute fréquence classique pour alimenter les bobines de chauffage par induction en courant électrique alternatif. Lorsque les éléments métalliques des récipients sont en aluminium d'une épaisseur de 0,25 mm, une plage de fréquences comprise entre 10 000 et 80 Hz est acceptable. La figure 11 représente une nouvelle forme de géné- rateur destiné à produire le courant alternatif alimentant une bobine de chauffage par induction représentée schématiquF ment en 130. La bobine est shuntée par un condensateur 132 et les deux éléments sont montés dans le circuit du collecteur d'un transistor NPN 134 dont l'émetteur est à la masse. Une petite bobine de réaction 136 est associée physiquement à la bobine 130 de façon que sa perméabilité varie avec. celle de la bobine de chauffage lorsqurun récipient contenant un aliment et réalisé selon la présente invention est disposé à proximité. La bobine de réaction est connectée au circuit de la base du transistor 134 avec deux résistances 138 et 140 qui constituent un diviseur de tension et deux condensateurs 142 et 144 qui permettent, avec une diode 146, à une tension de polarisation de s'établir après la mise en fonctionnement. Le circuit est fermé par une résistance 148 montée de façon à constituer un trajet de réaction entre la bobine de réaction et la base du transistor. L'oscillateur commence ainsi à fonctionner à la manière d'un circuit de classe A-B, puis il fonctionne ensuite comme un circuit de classe C. Sa fréquence est une fonction de sa charge, de sorte que le circuit résonnant qui comprend la bobine de chauffage par induction 130 et le condensateur 132 est toujours accordé à la fréquence de résonance du circuit. REVENDICATIONS 1. Procédé de chauffage par induction d'un aliment, caractérisé en ce qu'il consiste à le placer dans un récipient comportant deux parois espacées et sensiblement parallèles comportant chacune des éléments de matériau conducteur de lté- lectricité et qui délimitent entre eux le volume contenant l'aliment et à faire passer simultanément des courants électr-iques alternatifs dans les deux éléments. 2. Appareil de chauffage d'un aliment, caractérisé en ce quril comprend un récipient destiné à contenir aliment et comprenant deux éléments sensiblement plans, espacés et pa rallèles, qui délimitent entre eux un volume contenant Itali- ment, les éléments étant en un matériau conducteur de l'élec- tri cité, un compartiment logeant le récipient comprenant deux parois sensiblement planes, parallèles et séparées, espacées de façon que le récipient puisse Autre disposé entre elles, les éléments plans de ce récipient étant alignés et sensiblement parallèles aux surfaces des parois opposées, deux bobines de chauffage par induction étant disposées chacune sur l'une des parois et un générateur de courant électrique alternatif étant connecté aux deux bobines de façon qu'elles engendrent des champs électromagnétiques alternatifs qui induisent des courants alternatifs dans les deux éléments sensiblement- plans du récipient. 3. Appareil de chauffage d'aliments, caractérisé en ce qutil comprend des récipients contenant chacun un volume fermé destiné à loger des aliments, des parois de chaque récipient comprenant des feuilles minces d'un matériau conducteur de l'électricité, un poste de chauffage supportant plusieurs récipients et comprenant plusieurs compartiments comportant chacun deux parois parallèles et espacées de façon à permettre dtintroduire entre elles un récipient dont la feuille conductrice est alignée parallèlement à l'une des parois et en est très rapprochée, une bobine plane de chauffage par induction étant disposée sur l'une desdites parois de façon que son plan soit parallèle à la paroi du compartiment et qutelle mEme occupe une position relative dans laquelle elle est parallèle à la feuille conductrice de l'un des récipients disposés dans le compartiment et très rapprochée de celle-ci, un générateur de courant électrique alternatif étant destiné à entre connecté à la bobine de façon que cette dernière engendre un champ électromagnétique et induise des courants dans la feuille conductrice du récipient disposé dans le compartiment afin de chauffer l'aliment qui contient. 4. Appareil destiné à porter par chauffage plusieurs rations alimentaires à des températures différentes, caractérisé en ce qu'il comprend un plateau dont la surface supérieure comporte plusieurs éléments destinés à loger chacun un recipient, un compartiment de chauffage, qui comprend une surface plane destinée à etre alignée parallèlement au plateau, supportant plusieursiobines de chauffage par induction de manière qu'elles soient alignées sur lesdits eléments de logement de la surface supérieure du plateau, plusieurs récipients, contenant chacun une ration, ayant des surfaces dont les formes permettent de les disposer dans les éléments de logement du plateau, chaque récipient contenant une feuille métallique constituant un emballage dont certains au moins ont des formes différentes les unes des autres, un dispositif faisant passer des courants électriques alternatifs dans les bobines de chauffage par induction de manière que la quantité de chaleur transmise à une ration que contient un récipient particulier soit fonction de la forme dudit emballage. 5. Procédé de chauffage dtun aliment, caractérisé en ce qutil consiste à le disposer dans un récipient comprenant une partie inférieure qui supporte Aliment et un couvercle correspondant dont une partie de la surface intérieure est constituée par une feuille métallique, à placer le récipient fermé de manière que la feuille métallique soit à proximité immédiate dtune bobine de chauffage par induction et à faire passer un courant électrique alternatif dans la bobine afin dtinduire dans des courants dans la feuille qui stéchauf- fe et qui rayonne alors de l'énergie thermique vers l'aliment. Appareil destiné à emballer et à chauffer un aliment, caractérisé en ce quril comprend un récipient c-omportant une partie inférieure qui supporte l'aliment et un couvercle qui sradapte à la partie inférieure de façon à réaliser une cavité fermée entourant l'aliment, une feuille métallique constituant une partie au moins de la surface intérieure du couvercle, une bobine de chauffage par induction, montée à proximité de la feuille métallique, étant connectée à un dispositif d'alimentation en courant électrique alternatif de façon que le champ électromagnétique qu'elle engendre induise dans la feuille des courants électriques qui provoquent son échauffement et lui permettent de rayonner de l'é- nergie thermique vers l'aliment 7. appareil destiné au chauffage d'aliments, caractérisé en ce qui comprend un récipient fermé comportant une partie inférieure supportant les aliments et une partie supérieure ou couvercle qui se réunit à la partie inférieure par sa périphérie, un élément rayonnant étant assujetti au couvercle en étant disposé à l'intérieur de ce dernier, un dispositif de chauffage étant destiné à élever la température de l'é- lément rayonnant de manière qutil chauffe les aliments par rayonnement. 8. Chariot destiné à transporter des aliments préparés, caractérisé en ce quril comprend un chassies monté sur des roues et plusieurs tablettes espacées horizontalement les unes des autres, des bobines plates de chauffage par induction étant disposées dans certaines tablettes au moins de façon que leur plan soit parallèle à la surface desdites tablettes, un dispositif d'alimentation faisant passer des courants électriques alternatifs dans les bobines afin qutelles engendrent deskhamps électromagnétiques au voisinage des surfaces des tablettes et que les aliments disposés dans des récipients métalliques soient chauffés par les courants vagabonds induits par les champs électromagnétiques. 9. Appareil destiné à chauffer des rations alimentaires disposées dans plusieurs récipients portés par un pla teau, au moins certains récipients contenant des feuilles métalliques destinées à chauffer les aliments que contient chaque récipient lorsqu'elles sont exposées à des champs électromagnétiques alternatifs, caractérisé en ce qutil comprend un chassies supportant plusieurs tablettes parallèles et espacées dans lesquelles sont disposées plusieurs bobines plates de chauffage par induction, un générateur de courant alternatif étant connecté auxdites bobines et des organes supportant les plateaux entre lesdites tablettes de façon que les récipients portés par les plateaux subissent les champs électromagnétiques engendrés par les bobines et que les aliments qu'ils contiennent soient chauffés. 10. Appareil destiné à chauffer un aliment, caractérisé en ce qu'il comprend un récipient fermé comportant une partie inférieure supportant l'aliment et une partie supérieure ou couvercle dont la périphérie s'adapte à la périphérie de la partie inférieure, un élément calorifuge réalisé sur le récipient réduisant la chaleur transmise de l'intérieur de ce dernier à l'extérieur, une feuille métallique faisant partie de la partie inférieure, un compartiment étant destiné à supporter chaque récipient, un dispositif refroidisseur ré frigéraut le volume intérieur de chacun des compartiments et un dispositif de chauffage par induction engendrant des courants vagabonds dans ladite feuille métallique de façon à élever la température du volume intérieur du récipient.