Brevet FR2363998A1 — publié le 19780407

DESCRIPTION L'invention a pour objet un produit alimentaire nouveau, obtenu a partir de produits existants et le moyen de le fabriquer. La sauce mayonnaise connue a ce jour est fabriquée a l'aide d'huiles tues riches en calories. On l'évite dans les régimes d'amaigrissement. Le nouveau produit est une sauce ayant le goût, l'aspect, l'onctuosité et l'épaisseur de la mayonnaise, mais une tres faible teneur en calories. I1 pourrait donc agrémenter les divers régimes d'amaigrissement. L'huile servant a sa fabrication sera une huile comestible sans calories; nous emploierons l'huile de paraffine. On mélange des jaunes d'oeufs (ils seront de préférence pour moitié durs et pour moitié crus), du vinaigre ou du jus de citron, de la moutarde, du sel, du sucre (ou un succédané de celui-ci), on rend ce mélange homogène. On y ajoute du lait, soit en poudre, soit en granulés, préalablement dissous dans un peu de vinaigre ou de jus de citron ainsi que tous les ingrédients dont on veut se servir pour améliorer ou relever le goût de cette nouvelle mayonnaise, comme par exemple l'ail, le poivre, l'estragon ou une autre herbe, le tout préalablement moulu ou en poudre. Puis on incorpore a ce mélange l'huile de paraffine, par un mouvement tournant, comme il est procédé pour une mayonnaise ordinaire ; l'ustensile ou l'appareil utilisé ne sera pas différent de celui qui est employé pour la fabrication de la mayonnaise ordinaire ; il sera possible d'incorporer le lait sous la forme indiquée plus haut en une ou en plusieurs fois pendant que l'on tournera la mayonnaise, au lieu de le faire au prealable. La proportion moyenne de llhuile sera de 75 %, celle du lait de 6 t. Celui-ci pourra être remplacé par un autre élément epaississant,afin de varier le goût ; on pourra aussi joindre au lait une faible proportion de farine de mais ou de soja. REVENDICATIONS I L'invention concerne un nouveau produit alimentaire caracté- risé par le fait qu'il se présente sous l'aspect de la mayonnai se et qu'il en a le goût tout en n'ayant qu'une faible teneur en calories. 2 ) Produit suivant revendication 1 ) caractérisé par le fait qu' il est préparé à l'aide d'une huile sans calories. 3 ) Produit suivant revendication e 1 et 2 caractérisé par le fait qu'on y mélange du lait (sec ou dissous dans du citron ou de vinaigre) avec de l'huile de parafffine et avec des jaunes d'oeufs 4 ) produit suivant revendications 1 20 et 30 caractérisé par le faitque l'huile de paraffine doit être incorporée à un mélan ge homogène de jaunes d'oeufs, de moutarde, de jus de citron ou de vinaigrect de divers autres ingrédients tels que le sel, le suc re ou un de ses succédanés, éventuellement de l'ail,de l'estragon ainsi que d'autres épices, herbes ou condiments, mais le tout ré duit en poudre ou en crême, de façon à former un mélange homogène 5 ) Produit suivant revendications 1 , 2 , 3 et 4 , prises dans leur ensemble, caractérisé par le fait que le lait, sous la forme expli quée plus haut, peut être incorporé au mélange soit avant l'huile soit au fur et à mesure que celle-ci est incorpore an mélange dans un mouvement de rotation. 6 ) Produit suivant revendications 1 , 2 , 3 , 4 et 50 prises dans leur ensemble, caracté par le fait que le mdlange peut être tourne par tout ustensile ou dans tout appareil qui peut aussi être employa pour tourner une mahonnaise ordinaire. 7 ) Produit suivant revendications 1 , 2 , 3 ; 4 ; 5 ) et 6 , prises dans leur ensemble, caractérisé par le fait qu'on peut remplacer le lait par un autre constituant épaississant, notamment pas une fa rine lactée ou par une préparation à base de légumes et de larme afin de varier le goût de la sauce, 8 ) Produit suivant revendications 1 , 2 , 3 , 4 , 5 , 6 et 7 prises dans leur ensemble, caractérisé par le fait qu'en utilisant le lait sous la forme dite plus haut,on peut y adjoindre une faible quants té de farine de mais ou de soja. 9 ) produit suivant revendications 1 , 2 , 3 , 4 , 5 , 6 , 7 , et 8 , prises dans leur ensemble, caractérisé par le fait que la proportion moyenne de l'huile sera de 75 % et celle du lait de 6 % et que ai on y joint une farine,elle devra ne former que 0,30 % environ du mélange.