Brevet FR2383413A1 — publié le 19781006

L'invention concerne la conservation de plats cuisinés pour la restauration différée dans laquelle les plats sont préparés à l'avance, refroidis rapidement et conservés en réfrigérateur à une température inférieure ou égale à 30 C. Pour réaliser un refroidissement rapide, les plats disposés sur un chariot sont amenés dans une chambre froide où ils sont refroidis en moins d'une heure. Ils sont ensuite extraits de cette chambre froide et transférés dans un conservateur qui maintient une température inférieure à 3 c. Dans certaines installations, la chambre froide est indépendante du conservateur et le transfert des plats à l'air ambiant rompt la chaîne du froid, ce qui est nuisible à une bonne conservation. Dans d'autres installations, la chambre froide forme un sas à l'entrée du conservateur ; il n'y a donc plus à proprement parler rupture de la chaîne du froid, mais il reste cependant un transfert et l'impossibilité d'entrer dans le conservateur si le sas formant chambre froide est occupé. L'invention a donc pour objet une installation de réfrigération et conservation de plats cuisinés comportant une chambre froide de conservation, caractérisée en ce que la chambre froide est pourvue d'au moins un compartiment ou cellule ouverte muni d'un bloc frigorigène formé d'un évaporateur et d'un ventilateur, ce ventilateur aspirant l'air de la chambre froide à travers le compartiment où sont disposés les plats et le recyclant dans la chambre à travers l'évaporateur où il se refroidit. D'autres caractéristiques de l'invêntionrès-' sortiront de la description détaillée qui suit, faite en référence au dessin annexé. Bien entendu, la description et le dessin ne sont donnés qu'à titre d'exemple indicatif et nullement limitatif. Sur ce dessin - la figure unique est une vue schématique d'une installation de réfrigération selon l'invention. Comme représenté au dessin, l'installation de réfrigération comprend une chambre froideldans laquelle on pénètre par une porte 2 et qui comporte intérieurement des cellules ou compartiments 3 séparés latéralement les uns des autres mais ouverts sur l'intérieur de la chambre froide. Chaque cellule ou compartiment comporte son bloc 4 frigorigène formé d'un évaporateur et d'un ventilateur qui aspire l'air de la chambre froide. Cet air aspiré passe sur les plats qui ont été amenés dans le compartiment et les refroidit,puis traverse l'évaporateur où l'air est ramené à la température de la chambre froide dans laquelle il est renvoyé. Lorsque les plats d'un compartiment ont été refroidis, on arrête son bloc de réfrigération, l'air de la chambre froide etant suffisant pour maintenir les plats à la température voulue. Cette chambre froide peut conserver la température grâce au fonctionnement d'un ou plusieurs blocs 4, mais on peut également prévoir un bloc frigorigène indépendant destiné au maintien de la température quand aucun bloc 4 ne fonctionne. Les plats refroidis restent dans chaque compartiment ou peuvent être sortis du compartiment et stockés dans une autre partie de la chambre froide pour libérer le compartiment en vue d'un refroidissement de plats nouvellement amenés dans la chambre froide. L'invention n'est pas limitée aux formes de réalisation représentées et décrites en détail car diverses modifications peuvent y être apportées sans sortir des son cadre. REVENDICATIONS 1. Installation de réfrigération et conservation de plats cuisinés comportant une chambre froide de conservation, caractérisée en ce que la chambre froide est pourvue d'au moins un compartiment ou cellule ouverte muni d'un bloc frigorigène formé d'un évaporateur et d'un ventilateur, ce ventilateur aspirant l'air de la chambre froide travers le compartiment où sont disposés les plats et le recyclant dans la chambre à travers l'évaporateur où il se refroidit. 2. Installation selon la-revendication 1, caractérisée en ce que la chambre froide, en plus des blocs frigorigènes de chaque cellule est équipée-duùbloc frigorigène indépendant de maintien de la température de la chambre froide.