Brevet FR2384475A1 — publié le 19781020

La présente invention a trait au domaine des dispositifs et installations destinés à rôtir des viandes. Elle concerne plus spécialement une rôtissoire perfectionnée pour pièces de viande, du type à broches multipies verticales. On a déjà décrit et commercialisé de nombreux appareils à rôtir, griller ou cuire des morceaux de viande, tels que par exemple des barbe) cues ou encore des tourne-broches installés dans des fours de cuisson. Dans le but de cuire de grosses pièces de viande, voire même des animaux entiers, on s'est souvent orienté vers des appareils à broches verticales multiples capables de tourner sur elles-mBmes à une distance convenable d'un foyer central. Toutefois, ces appareils présentent un certain nombre d'inconvénients du fait, notamment : de l'absence de rotation de l'ensemble des broches, de l'impossibilité de règlage de celles-ci en inclinaison et/ou en distance par rapport à la fournaise, de la mauvaise circulation d'air et de l'absence ou dé 1' ineffi- cacité de l'évacuation des fuaées. etc (voir par exemple : brevets allemand N042759, brevets américains N01588530, 2181.847, 2.885.952, 3009410-, 3331.310, 3604.341). Affin de pallier à ces difficultés, on a préconisé beaucoup plun récemment une nouvelle rôtissoire destinée à cuire simultanément un grand nombre de pièces de viande sur des séries de broches verticales rotatives en cercle autour d'un foyer central. Cotte ratissoire comprend essentiellement, au sein d'une cage à panneaux transparents tels que du verre, un foyer central disposé au-dessus d'un plateau horizontal tournant autour d'une colonne reliée à un socle de positionnement au sol et munie d'un manchon à bras radicaux multiples portant chacun une broché rotative et à inclinaison variable, actionnée par moteur indépendant (voir brevet français N 73.21162 du 1er juin 1973, au nom du demandeur). l'invention a trait à une installation de ce. type. munie de broches multiples tournant autour d'un foyer central mais elle apporte de notables par- fectionnements qui permettent d'améliorer encore la régulation automatique de la cuisson, d'assurer une parfaite ventilation éliminant fumées et odeurs, de simplifier les problèmes d'entwetien et de nettoyage, et d'obtenir un maximum de cuisson tout en réalisant de substantielles économies de combustible. Les buts précités peuvent être atteints grâce à la mise en oeuvre d'un ensemble de moyens dont, en particulier : a) la présence d'un élément en forme de pyramide conique, au centre du foyer ; b) I'edaptation, dans l'axe du plateau et sous ce dernier, d'un moteur centrab contacteur rotatifs permettant la rotation programmée detl'ensemble du foyer et des broches, ces dernières conservent leurs propres moteurs indépendants; c) une ventilation à triple voie, à savoir par lo bas de la cage, entre le haut de celle-ci et le bas de la cage, entre le haut de celle-ci et '-e d8me surplonbant le foyer, et entre lea-plaques constitutives du dogme. Selon une autre caractéristique de l'invention, l'accouplement entre chaque broche et son moteur est assure grâce à un cardan intermédiaire coulissant, ce qui permet d'éviter que le poids, souvent élevé, du quartier de viande appuye sur l'axe du moteur en risquant de le fausser. En outre, de nouvelles broches sont prévues avec un agencement tel que l'on puisse d'une part les retourner à 180 degrés pour assurer une cuisson régulière de la partie inférieure et de la partie supérieure de la viande et, d'autre part, accrocher les morceaux de viande sur des plans horizontaux. Selon une autre caractéristique encore, les moyens de réglage en inclinaison des broches ne sont plus constitués par un secteur articulé en triangulation comme dans l'appareil du brevet français précité, mais par un système linéaire simplifié comprenant un ensemble de glissière serrée par lamelle à ressort et de butée de sécurité. D'autres caractéristiques encore apparaitront au cours de la description ci-après relative à des modes d'exécution, non limitatifs, illustrés par les dessins annexés qui représentent schématiquement Figure 1 : une vue de face, en projection sur un plan, d'une partie de la r8tissoire perfectionnée selon 1' invention Figure 2 : une vue en plan, simplifiée, de 1 'ensemble de la rotissoire; Figure 3 : un type de broche avantageusement utilisée selon l'invention; Figures 4 et 5 : des modes de liaison-et fixation entre l'étrier porteur d'une broche et l'un des bras rad-aux supportés par le plateau rotatif central de la rôtissoire. Tel que représenté sur les figures 1 et 2, le dispositif selon l'invention présente extérieurement la forme générale d'un cotaaone constitué par des panneaux vitrés transparents 1, résistant aux chocs thermiques et comporte à l'intérieur, disposées autour d'une fournaise centrale 2, une série de huit broches rotatives 3. Il est bien évident, toutefois, que cette forme ainsi que le nombre de broches peuvent être modifiés à loisir ; par exemple le polygone peut avoir quatro ou six faces ou-mdme être constitué-par un cercle ou des portions sphériques. En outra, les dimensions générales et cotes de chaque organe de l'appareil peuvent être adaptées selon le type d'usage, par exemple pour collectivités à grand débit ou pour simple utilisation domestique. Dans sa structure générale, la rôtissoire comprend une cage extérieure - transparente constituée par les panneaux 1 qui, sur la face représentée fig.1, s'ouvrent à la façon d'une porte 4 deux battants 1' et 1" et sont soutenus sur leur pourtour par des ferrures 4 prolongées jusqu'au sol par des pieds-supports 5 ; un dôme 6, qui surplombe la cage et comprenant des armas tures interne 7 et externe 8 qui convergent vers une cheminée 9 ; un foyer central constitué par une grille circulaire 10 au centre de laquelle est déposée, de façon amovible, une sorte d'entonnoir conique 11, le combustible tel que du bois ou analogue étant alors disposé entre ce cône 1 1 et la grille 10 ; un plateau 12 oui supporte le foyer et dont l'aie centralLest reliés par l'intermé- (qui peut ètre.excentré) diaire d'un manchon 13, à un moteur électrique ou motovariateur îq, ledit manchon étant d'une part solidaire ou monté mobile sur un socle 15 et supportant, d'autre part, des bras 16 dans lesquels s'engage, comme on le verra plus loin, les dispositifs 23 porteurs des stries de broches 3. Les caractéristiques détaillées de chaque organe seront maintenant décrites par références aux figures 2 à 5. Chaque broche , 3 est avantageusement constituée par une armature de forme générale rectangulaire dont les petits côtés sont prolongés par une tige 19 al-ors que les montants 20 sont perforés pour laisser passet des aiguilles 21 ou analogues destinées à supporter les pièces 22 de matière à rôtir. Ainsi, chaque broche est réversible grâce à-la tige 19 située à ses deux extrémités. Ces broches 3 sont maintenues en position verticale et en éventuelle inclinaison sur des étriers 23 supportant un moteur 24 sous lequel est disposée une lèche-frite 25 ou analogue. L'axe 26 du moteur 24 coulisse dans un cardan 27 qui recoit,par le haut la tige 19 de la broche par l'intermédiaire d'une bague de retenue 28. L'étrier 23 est- articulé autour d'un axe supérieur 29 au bout duquel est monté une glissière 30 qui coulisse dans le bras 16 et est fixée en position convenable sur ce dernier par un dispositif de serrage 31. Comme on le voit clairement sur la figure 5, le serrage de la glissière 30 sur l'étrier- 23 s'effectue de façon.automatique et progressive grâce à une lamelle acier 32 faisant office de ressort et fixée en position par l'écrou à oreilles 33. En fonctionnement, la rôtissoire peut donc subir deux séries de mouvements rotatifs simultanés ou alternés, à savoir une rotation de l'ensemble foyer-broches grâce au moteur central 14 situé dans l'axe du plateau 12 et un pivotement sur elle-mSme de chaque broche 3 grtce à son mo teur indépendant 24 ; on peut alors réguler en vitesse chacun des mouvements pour obtenir la cuisson désirée pour chacune des pièces de viande, cette C.L sSon pouvant en outre être différente sur les diverses broches en fonction de divers paramètres tels que .- vitesse de rotation, distance broche-grille du foyer et angle d'inclinaison de la broche par rapport à la verticale.Le matériau combastiblew telque par exemple du bois, est introduit entre la grille 10 et le chapeau central conique 11,ce qui permet à la fois d'utiliser des grilles de hauteur plus grande, ce qui augmente les calories de la fournaise et d' économi- ser des quantités appréciables de coabustible. Selon un mode d'exécution préférentiel, illustré schématiquement sur la figure 2, le plateau 12, au lieu autre parfaitement circulaire, présente des séries d'incurvations 34 qui permettent à des couples de broches 3 de s'encastrer dans ces concavités et de bénéficier ainsi d'une surface plus grande du rayonnement de la fournaise. Le manchon 13, sur lequel sont fixés les bras 16 qui portent les étriers à broches et dans lequel est introduit l'axe du moteur central 14, peut entre soit fixe auquel cas l'axe tourne sur palier, soit rotatif, l'arbre du moteur étant alors aolidaire de ce manchon. Selon une autre caractéristique de l'invention, la ventilation de l'ensemble du dispositif est assurée de façon originale pour permettre d'une part de récupérer dans la cheminée 9 les fumées et odeurs qui pourraient normalement s'échapper par les Joints des vitrages 1 et, d'autre part, d'éviter des salissures et éclaboussures sur ces vitrages. En pratique, comme l'indiquent les trajets flèchés sur la figure 1, l'aspiration de l'air extérieur s'effectue en: trois sones : par la partie inférieure du dispositif (flèches 35) ; entre l'armature supérieure de la cage vitrée et la plaque 7 du dôme 6 (flèches 36) ; et entre les plaques 7 et 8 du dôme 6 (flèche 37).Ce dernier type de wentila- tion, qui permet d'éviter tout retour intempestif des fumées au sein de la cage, est réalisé grâce à la présence des perforations 38-ou "trous suceurs au ni veau-du-.saccordement supérieur des deux plaques 7 et 8 du dôme. Ainsi, grâce à ce perfectionnement, l'appareil peut fonctionner au centre d'une pièce sans incommoder et pour le grand plaisir des convives rassemblés autour. des vitrages protecteurs. Bien entendu, d'autres variantes de réalisation peuvent être mises-en oeuvre, par moyens équivalents, sans sortir du cadre de l'invention. Par ailleurs, il est possible de prévoir, selon un autre mode d'exécution, l'installation de la rôtissote sur une paroi fixe, par exemple un mur, ou dans une encoignure. Dans ce cas, la forme extérieure pourra être hémisphdri- que ou à pans coupés et l'on devra supprimer le moteur central d'entralnement de l'ensemble du foyer et des broches ; seules ces dernières subiront une rotation sur elles-mêmes, grâce à lours moteurs indépendants. Selon une autre forme d' exécution, on peut supprimer la cage à panneaux transparents tout en conservant le dome, par exemple dans le cas d'utilisation de la rôtissoire à l'extérieur. REVENDICBTIONS 1. Rôtissoire à brochez multiples verticales pour pièces de viande, comportant, au sein d'une cage ventilée à panneaux- transparents, un foyer central disposé au-dessus d'un plateau horizontal tournant autour d'une colonne reliée à un socle de positionnement au sol et munie d'un manchon à bras radiaux multiples portant chacun une broche rotative et à inclinaison variable, actionnée par moteur inde'pendant, ladite rôtissoire étant CARACTERIS3E en ce qu'elle comprend l'ensemble des moyens perfectionnés suivants : a) la présence d'un élément en forme de pyramide conique, au centre du foyerr b) l'adaptntion, dans l'axe du plateau et sous ce dernier, d'un moteur central, / contacteur ro tatif,permettant une rotation programmée de l'ensemble du foyer et des broches, ces dernières conservant leurs propres moteurs. indépendants ; c) une ventilation à triple voie, à savoir par le bas de la cage, entre le haut de celle-ci et le dôme surplombant le foyer et entre les plaquea constitutives du dôme formant cheminée. 2. Rôtissoire selon la revendication 1, caractérisée en ce que l'accouplement entre chaque broche et son moteur est assuré par un cardan intermédiaire coulissantsolidaire d'un étrier qui supporte lui-meme le moteur. 3. Rôtissoire selon la revendication 2, caractérisée en ce que l'étrier est articulé autour d'un axe supérieur an bout duquel est montée une glissière linéaire qui coulisse dans l'un desdits bras radicaux, le serrage de la glissière sur l'articulation de l'étrier étant effectué de façon progressive grâce à une lame d'acier faisant ressort. 4. Rôtissoire selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caract6- risée en ce que chaque broche est constituée par une armature de forme générale rectangulaire dont les petits côtés sont prolongés par une tige alors que les montants ou grands côtés sont perforés pour laisser passer des tiges ou barret- tes destinées à supporter les pièces de viande à rôtir, ladite broche pouvant ainsi être utilisée de façon réversible. 5. Rôtissoire selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisée en ce qu'elle comporte, sous le moteur d'une broche une lèche-frite destinée à récupérer les graisses et salissures. 6. Rôtissoire selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisée en ce que le plateau horizontal rotatif a une forme générale circulaire présentant des séries d'échancrures ou incurvations dans chacune desquelles peut s'avancer un couple de broches rotatives pour réduire la distance entre ces dernières et le foyer central. 7. Rôtissoire selon la revendication 1, caractérisée en ce que le manchon est prévu soit fixe soit mobile lors devra rotation de l'ensemble du foyer et des broches. 8. Rôtissoire selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisée en ce qu'elle revêt une forme circulaire ou polygonale pour installation au centre d'une pièce ou bien une forme hémisphérique ou similaire pour installation contre un mur ou dans une encoignure.