Brevet FR2377161A1 — publié le 19780811

La présente invention a essentiellement pour objet un procédé de conservation de poisson, en particulier de saumon frais, dans des boîtes stérilisées à la chaleur. On a déjà proposé sur le marché, des beurres à base de saumon fumé qui sont généralement présentés en tube. Toutefois, la consistance de tels beurres nta rien avoir avec celle du saumon frais et ils sont tout au plus destinés à donner le goQt du saumon fumé au consommateur. De plus, le délai-de conservation de tels beurres en frigidaire était limité. I1 ne s'agit que de semi-conserves qui doivent être maintenues à une température comprise entre environ +2 et +40 pour pouvoir être conservées. Le conditionnement en botte du poisson à l'état naturel est également connu. C'est ainsi que l'on peut obtenir des conserves de thon ou de saumon naturel. Mais la conservation du poisson est bien souvent loin d'être parfaite et le goût en est fréquemment altéré. Pour en revenir spécifiquement aux beurres de saumon fumé, le pourcentage de saumon demeure très faible. La présente invention a pour but de combler cette lacune eté[e remédier aux inconvénients précités en proposant un nouveau procédé de conservation de saumon élaboré sous forme d'une émulsion naturelle qui ne contient pas d'additifs tels que liants chimiques ou analogue. Un tel procédé permet d'obtenir une conservation quasi-illimitée et plus de la moitié du produit est constituée par du saumon. En outre, un tel produit présente des qualités organoleptiques excellentes et une consistance homogène. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront d'ailleurs mieux dans la description détaillée qui suit. Comme il a été dit précédemment, l'invention a essen tellement pour objet un procédé de conservation de poisson élaboré sous forme d'une émulsion naturelle sans additifs chimiques. Cette émulsion naturelle est préparée en utilisant au moins comme ingrédients principaux du saumon haché, du beurre des oeufs et du fumet de poisson, encore une fois, à l'exclusion de tous produits chimiques ajoutés. Une telle émulsion naturelle constitue un aliment qui, après préparation, présente avantageusement au départ des qualités intrinsèques de conservation. Cet aliment possédant déjà des propriétés le rendant apte à la conservation est ensuite mis en boite et subit une stérilisation à la chaleur, On insistera ici sur le fait que c1 est la préparation ellemême de saumon haché mélangé et cuit avec les ingrédients précités qui confèrera au produit obtenu après mise en boite de bonnes qualités de conservation et qui procurera au consommateur un goût de poisson frais et non altéré. Il convient également de noter ici que le produit pourra être réchauffé sans inconvénient avant consommation. Suivant un mode de réalisation préféré de l'invention, 1' émulsion naturelle précitée contient au moins 55 % en poids de saumon frais, environ 20 % en poids de beurre, environ 5 96 en poids d'oeuf, et environ 5 % en poids de fumet de poisson. L'invention vise également une composition de saumon préparée à l'aide des ingrédients principaux susmentionnés, ainsi qu' une boîte contenant une telle composition. On a donc réalisé suivant l'invention un procédé de conservation de poisson frais qui peut se conserver d'une façon quasiillimitée, qui présente d'excellentes qualités organoleptiques et qui, en raison du conditionnement, peut être transporté commodément. Bien entendu, l'invention n'est nullement limitée au mode de réalisation décrit qui nta été donné qu'à titre d'exemple. C'est ainsi que l'on peut faire varier les pourcentages d'ingrédients principaux utilisés sans sortir du cadre de l'invention. Celleci comprend donc tous les équivalents techniques des moyens décrits, ainsi que leurs combinaisons si celles-ci sont exécutées suivant son esprit et mises en oeuvre dans le cadre des revendications qui suivent. REVENDICATIONS 1.- Procédé de conservation de poisson, en particulier de saumon, dans des boîtes stérilisées à la chaleur, caractérisé en ce que ledit poisson est élaboré sous forme d'une émulsion naturelle sans additifs tels que liants chimiques ou analogues, laquelle émulsion est préparée en utilisant au moins comme in grédients principaux du saumon haché, du beurre, des oeufs et du fumet de poisson à l'exclusion de toub addition de produit chimique, et constitue un aliment qui, après préparation, présente déjà des qualités intrinsèques de conservation avant d'être mis en boite et de subir la stérilisation précitée. 2.- Procédé suivant la revendication 1, caractérisé en ce que l'émulsion naturelle précitée contient au moins 55 % en poids de poisson, environ 20 96 en poids de beurre, environ 5 % en poids d'oeuf et environ 5 % en poids de fumet de poisson. 3.- Composition de poisson élaboré sous la forme d'une émul sion naturelle comprenant les ingrédients principaux selon la revendication 1 ou 2. 4.- Boite contenant la composition de saumon selon la revendication 3.