Brevet FR2361815A1 — publié le 19780317

L'invention concerne un moule à fromages, comportant une enveloppe et un fond qui est muni, dans sa surface d'appui, de gouttières d'écoulement du petit lait, débouchant à son bord et à travers ltenveloppe du moule. Pour la mise en forme de fromages, en particulier de relativement grandes dimensions, on utilise le plus souvent des moules avec fond. Pour l'évacuation du petit lait, il est prévu des découpes, non seulement dans lténveloppe, mais fréquemment aus- si dans le fond du moule. Dans la mesure où de tels moules à fromages reposent sur des grillages, des bossages ou similaires, le petit lait peut s'écouler sans obstacle à travers les perforations du fond. Toutefois, de tels moules ne sont plus utilisables lorsqu'ils doivent entre posés directement sur un support étanche, tel qu'une table d'évacuation. Les moules à fond perforé sont désavantageux également s'ils sont empilés.Dans ce cas en effet, le petit lait s'écoule de chaque pièce de fromage sur celle qui se trouve en dessous, en altérant ainsi la mise en forme et naturellement aussi la qualité. la DT-OS 24 49 916 décrit un moule fromages, dont le fond est muni,tant sur sa face interne que sur sa face externe,de gouttières d'écoulement qui, partant du voisinage du centre du fond, stétendent en rayonnant vers l'extérieur ,traveri.etnt ltenveloppe ait du moule et font dévier à l'extérieur le petit se rassemblant sur le fond, de sorte que le petit lait ne peut pas s'écouler sur les morceaux de fromage placés plus bas dans la pile. S'il est pourvu de gouttières d'écoulement sur les deux faces de son fond, ce moule à fromages est d'emploi réversible. Les gouttières d'écoulement connues sont de section en forme de coin ou de segment de cercle. Elles peuvent stélargir en direction de l'enveloppe du moule. Or,on a constaté que,pour des fromages à pâte molle,qui contiennent encore au moulage une quantité relativement grande de petit lait,les gouttières rayonnantes ne garantissent plus une évacuation intensive du petit lait, car la pate pénètre trop profondément dans-les gout tièressgEnant ainsi l'écoulement du petit lait. Dans beacrup de cas, il est enfin peu souhaitable que la structure rayonnante des gouttières se reproduise sur la surface du fromage, car elle est différente de l'aspect habituel des empreintes linéaires parallèles, laissées par les nattes ou les claies à fromages classiques. pour ces raisons,l'invention s'est posé le problème de fournir un moule à fromages, dont le fond est muni de gouttières d'écoulement qui assurent une évacuation efficace et sans obstacle du petit lait. Conformément à l'invention, ce problème est résolu par un moule à fromages du type mentionné au début, dans lequel les gouttières d'écoulement sont formées de fentes d'évacuation au mins localement ouvertes sur la surface d'appui,et de canaux d'évacua- tion de même orientation et de section élargie. Les pièces de fromage reposent donc sur les fentes étroites de ces gouttières d'écoulement, qui empêchent la pâte de fromage de pénétrer dans les canaux d'évacuation en communication avec ces fentes. A travers elles, le petit lait peut tomber goutte à goutte dans les canaux d'évacuation élargis, s'y rassembler et s'en échap- per librement. Même si, conformément à une modalité avantageuse, la section des fentes d'évacuation s'évase en forme d'entonnoir vers la surface qui supporte le fromage, les morceaux de fromage disposent enoore d'une portée suffisante. Les gouttières d'écoulement selon l'invention peuvent rayonner à partir du centre du fond, nais il s'est avéré particulibrement favorable qu'elles traversent le fond du moule en ligne droite, parallèlement à son diamètre ou à l'un de ses côte rectili- gnes. Des gouttières d'écoulement parallèles sont plus faciles à exécuter ou à façonner. Elles reproduisent en outre, sur la race supérieure des fromages, la structure striée habituelle, imprimée, par les nattes de baguettes de bois ou de rotin connues. Ces gouttières d'écoulement peuvent être pratiquées égzle- ment sur les deux faces du fond en vue de l'obt@ntion de moules réversibles. Afin que le fond du moule ne devienne pas trop épais de ce fait,les gouttières sont disposées dans le fond, non pas les unes au-dessus des autres, mais côte à côte. D'autres particularités et caractéristiques de l'invention apparaîtront au cours de la description qui va suivre, faite en référence au dessin annexé,dans lequel: Fig.l représente en une coupe verticale des moitiés de mou- les à fromages avec différents fonds; Fig.2 montre en une coupe verticale un moule à fromages avec fond d'écoulement à double face; Fig.3 est une coupe partielle à échelle un peu plus grande d'un fond d'exécution différente; Fig.4 représente le moule à fromages de la figure 2,en plan et coupe partielle suivant IV-IV; Fig.5 est une vue de détail suivant V-V d'une bague de retenue du fond. Un ioule à fromages simple 1 selon la figure 1 Oit formé d'une enveloppe 2 et d'un fond 3. la fond 3 du moule est fermé, tandis que son enveloppe 2 peut etre munie de perforations, de trous ou de fentes (non représentés). Pour évacuer r le le petit lait se rassemblant sur le fond du ioule, il est prévu, sur la face interne ou d'appui 4 de celui-ci,des gouttières d'écoulement 5. Ces gouttières d'écoulement sont formées de fentes d'évacuation 6,6', suivies vers le bas de canaux d'évacuation 7,7'. Ces derniers s'ouvrent vers l'extérieur par des orifices de sortie 8 dans l'enveloppe du ioule. Tandis que, dans la forme de réalisa- tion représentée å gauche dans la figrre l,les fentes d'évacuation 6 sont délimitées par des parois latérales parallèles 9, les fentes d'évacuation 6', visibles dans la moitié droite de la figure, possèdent us évasement on entonnoir 10 vers la surface d'appui 4 du fond du ioule, qui est donc constituée par des nervures de portée 12,avantageusement arrondies. Mitant donné que les fentes 6,6' sont sensiblement plus étroites que les canaux d'évacuation 7,7' , les morceaux de fromage disposent d'une assise suffisante, même sur des nervures de port6e arrondie. Ce ioule simple peut être pourvu de pieds ou d'appendices permettant son empilage. I1 peut être également déposé directement sur une table d'évacuation, sans que l'écoulement latéral du petit lait ne soit gêné. Les figures 2 à 5 montrent un moule à fromages 15 empilable et réversible. Sur le bord supérieur de son enveloppe 16, il porte un anneau d'écoulement 17, sur le pourtour duquel sont disposés des bossages 18 (fig.4) servant au centrage d'un ioule superposé. Tant sur a face interne que sur sa face externe, le fond 20 du ioule est muni de gouttières d'écoulement 21,21' , forMées comme précédemment de fentes d'évacuation 22,22' et de canaux d'évacuation 23,23'. las gouttières d'écoulement intérieures 21 ne sont pas disposées au-dessus des gouttières extérieures 21', mais à côté de celles-ci et dans le même plan, de sorte qu'une surépaisseur du fond du ioule n'est pas nécessaire, iSme avec des gouttières d'écoulement pratiquées sur les deux faces.Ce fond de ioule 20 peut être aisément fabriqué à partir d'une feuille ondulée pouvant être d'épaisseur uniforme. Le fond du moule est avantageusement coulé par injection, ce qui permet, par des suràpaisseurs appropriées, d'ajuster avec plus de précision les fentes 22,22' et les canaux d'évacuation 23,23' à une forme désirée,par exemple à la forme circulaire (figure 3). Avec un fond ainsi agencé, on obtient, vue en plan,une surface d'appui formée de barres juxtaposées ressemblant à une natte de baguettes do bois ou de rotin. Ce ioule est empilable ot réversible, la face oxterno du fond constituant après retournement la surface d'appui pour le sore au de fromage qui se trouve en haut dans la pilo. las ioules sont exécutés généralement en matière plastiquo. Leur fond pe@t être coulé en même temps que leur enveloppe. On obtient une simplification et une diminution du prix de revient en fabriquant le fond 20' du moule comme pièce séparée. Celle-ci peut être alors introduite dans un moule et enrobée d'une enveloppe coulée 16'. Comme représenté dans la figure 2,le fond peut aussi être constitué d'autre part par une pièce individuelle moulée, arrêtée sur l'enveloppe 16 par une bague do retenue 25. cette bague de retenue comprend une bague de soutien 26 avec rainure collectrice 27, une bague d'entourage 28 , et une bague d'arrêt 29, qui s'engage dans une gorge complémentaire 30 de l'enveloppe du moule. Entre le pied 31 de l'enveloppe du ioule et la bague de soutien 26 est ménagée une rainure annulaire 32,destinée au logement du bord du fond du moule.Comme le montre la figure 5, la bague d'entourage de la bague de retenue n'a pas besoin d'être continue. Il suffit de tronçons d'entourage 35,répartis sur le pourtour avec des intervalles 36.En raison de l'élasticité de ces tronçons, la bague de retenue peut être emboîtée plus facilement sur l'enveloppe du ioule. las intervalles 36 forment simultanément les orifices de sortie dos canaux d'évacuation. On voit dans la figure 4 que ces tronçons de bague 35 ferment une par- tie des canaux d'évacuation à une extrémité, tandis que, moyennant une répartition appropriée des tronçons et des intervalles, les canaux reatent ouverts à l'autre extrémité. les flèches P indiquent les directions d'écoulement. Il est naturellement possible aussi que ces tronçons de bague, ou la bague de retenue fermée éventuelle- ment existante, soient munis aux deux extrémités de découpes continues ou locales pour l'écoulement du petit lait. Des appendices 37 prévus sur le bord du moule permettent de le réunir en un bloc à d'autres moules. L'invention n'est pas limitée aux exemples de réalisation représentés. c'est ainsi que le fond selon l'invention peut être utilisé aussi bien avec des moules cylindriques qu'avec des moules prismatiques de section quelconque. Les fentes et canaux d'évacuation peuvent également posséder une section de forme quelconque. Une fente d'évacuation en entonnoir peut se raccorder sans étranglement au canal d'évacuation élargi, de section circu- laire ou anguleuse. Les fentes d'évacuation n'ont pas besoin d'être ouvertes sans interruptlon dans tous les cas. I1 peut Entre prévu enfin des nervures transversales pour agrandir la surface de portée des morceaux de fromage, ou pour des raisons statiques. -REVENDICATIONS 1. Moule à fromages, comportant une enveloppe et un fond qui est muni,dans sa surface d'appui,de gouttières d'écoulement du petit lait débouchant à son bord et à travers l'enveloppe du moule, celui-ci étant caractérisé en ce que les gouttières d'écou- lurent (5,21) sont formées de fentes d'évacuation (6, 6', 22, 22' ) au moins localement ouvertes sur la surface d'appui (4), et de canaux d'évacuation (7,7', 23, 23') de lame orientation et de sec- tion élargie. 2. Moule à fromages selon la revendication l,caractérisé en ce que les rentes d'évacuation (6', 22, 22') s'évasent en section à la forme générale d'entonnoirs vers la surface d'appui (4). 3. Moule à fromages selon la revendication 1 ou 2,caractéri- sé en ee que les canaux d'évacuation (7,7', 23, 23') présentent en section une forme générale circulaire. 4. Moule à fromages selon t 'une quelconque des revendica tions 1 à 3, caractérisé en ce que les gouttières d'écoulement (21) sont pratiquées sur les deux faces du fond (20) du ioule. 5. Moule à fromages selon la revendication 4,caractérisé en ce que les gouttières d'écoulement, exécutées sur les deux faces, sont disposées en alternance et à l'inverse côte à côte, sensiblement dans un lame plan. 6. Moule à fromages selon la revendication 5,caractérisé en ce que le rond (20) formant les gouttières d'écoulement (21) est constitué par une pièce coulée ondulée. 7. Moule à fromages selon l'une quelconque des revendications 1 à 6,caractérisé en ce que les gouttières d'écoulement (5, 21) sont parallèles entre elles et au diamètre ou à l'un des bords rectilignes du fond du ioule. 8. Moule à fromages selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que l'enveloppe entourant le fond du moule n'est munie que localement d'orifices de sortie (8, 36) raccordés aux canaux d'évacuation,de sorte que chaque canal d'évacuation s'ouvre vers l'extérieur,au moins à l'une de ses extrémités. 9. Moule à fromages selon l'une quelconque des revendica- tions 1 à 8, caractérisé en ce que le fond (20') muni de gouttières d'écoulement est une pièce préfabriquée,enrobée dans l'enveloppe (16') du moule. 10. Noule à fromages selon l'une quelconque des revendica- tions 1 à 8, caractérisé en ce que le fond (20) muni de gouttières d'écoulement est une pièce préfabriquée, fixée à l'enveloppe (16) du ioule au moyen d'une bague de retenue (25). 11. Moule à fromages selon l'une quelconque des revendications 1 à 10,caractérisé en ce que la bague de retenue (25) comprend une bague de soutien (26), une bague d'entourage (28), ainsi qu'une bague d'arrSt (29) façonnée sur le bord supérieur de la bague d'entourage. 12. Moule à fromages selon la revendication 11,caractérisé en se que la bague de soutien (26) porte des tronçons de bague d'entourage (35) distants loi uns dos autres.