Brevet FR2371884A1 — publié le 19780623

La présente invention concerne un appareil fumigène transportable de petites dimensions comportant une chambre de fumigation destinée à recevoir un produit à fumer au-dessus de copeaux fumigènes répandus dans cette chambre. On connait déjà des appareils fumigènes transportables de petites dimensions. Ces appareils comportent une chambre de fumigation qui est pourl'essentiel semblable aux chambres de fumigation des installations plus importantes. Des copeaux ou de la sciure de bois, par exemple de hetre, chene, aune ou genévrier, sont répandus dans la chambre de fumigation endes sous du produit à fumer. La chambre de fumigation est chauffée à partir de l'extérieur d'une manière quelconque. Par suite d'une combustion lente il se produit une fumée qui contient des agents actifs déterminés. Ces agents font s'écouler l'albumine dans le produit à fumer, interviennent comme bactéricides et donnent au produit un gout agréable. Les appareils fumigènes transportables connus sont destinés cependant exclusivement à une utilisation à l'air libre. Le récipient de fumigation est notamment ouvert ou pourvu d'ouvertures par lesquelles sort en permanence l'excédent de la fumée produite pendant le processus de fumigation. Pour cette raison les appareils fumigènes portables connus à ce jour sont utilisés exclusivement à l'air libre en tant qu'appareils de loisirs, pour la préparation de poissons, saucisses à griller, d'autres plats de viandes ou encore des coquelets ou escalopes de dinde. Contrairement à cela la présente invention a pour but de procurer un appareil fumigène qui non seulement soit commodément transportable par suite de ses petites dimensions externes mais encore puisse etre également utilisé dans des pièces fermées, sans incommoder les personnes présentes, en vue de la préparation, avec un excellent gout, de produits à fumer quelconques. I1 s'est révélé actuellement, d'une manière qui ne pouvait pas etre escomptée à partir de la technique de fumigation employée jusqu'à présent, qu'un appareil fumigène fermé et résistant à la pression suivant la présente invention permet d'obtenir les memes résultats de fumigation ou meme dans certains cas des résultats sensiblement meilleurs que les appareils connus jusqu'à ce jour.Dans la forme d'exécution pratique de l'invention il est prévu un récipient de fumigation pourvu d'un couvercle amovible résistant à la pression. Le produit à fumer est logé dans le récipient de fumigation. Pour qu'il puisse offrir une sécurité suffisante dans le cas d'une utilisation dans des pièces fermées, l'appareil fumigène de petites dimensions suivant l'invention est constitué d'un récipient de fumigation en forme de coque sur lequel peut être posé un couvercle, avec interposition entre eux d'un joint d'étanchéité avantageusement élastique. Pour que soit produite une pression suffisante qui est nécessaire pour les raisons qui seront exposées en détail plus loin, le couvercle est appliqué solidement sous pression sur le joint d'étanchéité et est maintenu dans cét état étanche pendant le processus de fumigation. A cet effet conviennent particulièrement bien des pinces ou étriers à ressort pouvant être répartis à la périphérie de l'appareil.Ces pinces ou étriers à ressort offrent l'avantage qu'ils peuvent être conformés et dimensionnés de telle façon qu'il maintiennt le récipient fermé jusqu'à ce que la pression interne atteigne une valeur déterminée et que, si la pression interne dépasse cette valeur déterminée qui pourrait rendre dangereuse l'utilisation de l'appareil, ilsréagissent élastiquement de telle façon que le couvercle puisse se soulever d'une distance déterminée par rapport au joint d'étanchéité, si bien que l'excédent de pression interne puisse être éliminé sans danger du répicient lors du dépassement d'un tel seuil de sécurité. On peut prévoir additionnellement un dispositif de mesure de la pression qui peut être placé dans la partie inférieurede l'appareil oubien encore et de préférence dans le couvercle. Ce dispositif de mesure de la pression qui peut être constitué par un simple manomètre, sert non seulement à indiquer la pression interne pour des raisons de sécurité mais encore à donner à l'utilisateur une indication suffisante sur le processus de cuisson dans le récipient fermé. Des essais pratiques ont montré que pendant un processus de fumigation apparaît une montée de la pression. Lorsqu'une pression prédéterminée est atteinte, la source de chaleur est coupée. Par suite du refroidissement du récipient de fumigation qui en résulte, la pression chute à nouveau ou bien encore cette pression peut être abaissée par l'intermédiaire d'une soupape. Lors de l'ouverture de l'appareil fumigène il nty a plus de fumée présente et il n'existe plus aucune gêne due à cette dernière. En plus des pinces ou étriers à ressort qui peuvent être éven tuellement réglables dans leur domaine de flexibilité, et du dispositif de mesure de la pression, on peut prévoir également une soupape de sureté courante. L'effet de fumigation particulièrement bon peut s'expliquer de la manière suivante et il peut être encore amélioré pour des produits à fumer particuliers ainsi qu'il en résulte des explications ci-dessous. Pendant le processus de fumigation le produit à fumer est débarrassé de son eau sous l'effet de la chaleur. Cette eau vaporisée ne peut pas s'échapper de l'appareil suivant l'invention et elle contribue à l'élévation de la pression à l'intérieur du récipient de fumigation. Cette élévation de pression a vraisemblablement pour conséquence une influence particulière de la fumée sur le produit à fumer, ce qui explique l'effet de fumigation particulèrement bon et l'amélioration particulièrement perceptible du goût que l'on obtient. Pour pouvoir fumer à la maison aussi bien des produits séchés, tels que par exemple de la viande de poulet ou similaires, bien que le liquide sortant de ces produits à sécher ne soit obtenu qu'en petite quantité, on peut ajouter du liquide dans la chambre de fumigation. A cet effet une bassine- amovible est disposée avantageusement sous le produit à fumer, cette bassine étant recouverte d'une grille. La source de chaleur au moyen de laquelle les copeaux ou la sciure de bois sont chauffés, peut être d'une nature quelconque. On peut prévoir aussi bien une source de chaleur électrique qu'un dispositif de chauffage à flamme alimenté par un combustible quelconque, comme cela est bien connu pour les autres articles domestiques ou de camping. On décrira ci-après, à titre d'exemple non limitatif, une forme d'exécution de la présente invention en référence au dessin annexé sur lequel: La figure 1 est une vue en perspective schématique d'un récipient de fumigation fermé suivant l'invention. La figure 2 est une vue en coupe longitudinale schématique d'un récipient de fumigation en fonctionnement. L'appareil fumigène 10 est constitué par un récipient de fumigation 12 en forme de marmite ou parallélépipédique, recouvert d'un couvercle amovible 14. Le bord supérieur du récipient de fumigation 12 est pourvu d'un joint d'étanchéité élastique 16 résistant qui s'étend sur la totalité du bord du récipient. Sur ce joint d'étanchéité 16 prend appui la face interne du couvercle 14 qui peut être maintenu par des pinces à ressort élastiques 18 oubien encore un étrier élastique. Ces pinces 18 peuvent être conformées et disposées de telle manière que le couvercle puisse être appliqué sur le récipient 12 en assurant une fermeture étanche.Tant que la pression à l'intérieur de l'appareil n'atteint pas une valeur déterminée suffisante pour tous les processus normaux de fumigation, la force élastique des pinces 18 suffit pour résister à cette pression intérieure. Cbst uniquement lorsque cette pression intérieure tend à dépasser une valeur inadmissible que les ressorts cèdent à la pression si bien que le couvercle 14peutse soulever dans une faible mesure par rapport au joint d'étanchéité 16, afin d'équilibrer de nouveau la pression. De cette façon les pinces à ressort 18 constituent un élément de sécurité simple de l'appareil fumigène suivant l'invention. Le récipient de fumigation peut être réalisé sous de petites dimensions étant donné que le produit à fumer est avantageusement disposé à plat à l'intérieur. A cet effet une bordure d'appui 20 est prévue à l'intérieur du récipient 12 et sur cette bordure peut être posée une bassine amovible 24. Sur cette bassine 24 repose une grille 26 qui porte le produit à fumer 28, par exemple un poisson ainsi qu'il est représenté sur la figure 2. Dans le fond du récipient 12 se trouvent des copeaux ou de la sciure de bois répandus, lesquels sont chauffés par une source de chaleur quelconque 30, par exempleun réchaud à alcool. Le liquide qui sort du produit à fumer pendant le processus de fumigation, est recueilli dans la bassine 24, vaporisé et il sert à la montée de la pression dans le récipient de fumigation, laquelle est nécessaire pour favoriser le processus de fumigation. Si le liquide sortant du produit à fumer n'est pas suffisant pour cela, on peut ajouter dès le début, dans la bassine 24, une quantité dosée de liquide dépendant de l'expérience pratique. Lors de la mise en oeuvre de l'appareil suivant l'invention il est apparu d'une manière surprenante que non seulement il est possible d'exécuter un processus de fumigation dans un récipient relativement petit et fermé d'une manière étanche mais encore que l'on obtient des résultats améliorés. La possibilité d'utilisation de l'appareil suivant llinvention dans un espace totalement fermé constitue également un résultat inattendu procuré par l'invention. Des essais pratiques ont montré notamment qu'après l'achèvement du processus de fumigation la fumée produite pendant ce processus est à ce point totalement absorbée par le produit à fumer qu'après l'ouverture du récipient on ne peut remarquer aucune présence désagréable de fumée dans la pièce fermée. Pour cette raison l'appareil suivant l'invention permet pour la première fois une utilisation dans des pièces fermées, par exemple dans des restaurants et également dans des maisons privées. L'appareil suivant l'invention peut comporter un dispositif de mesure de la pression 32 monté de préférence sur le couvercle 14, et éventuellement une soupape de. sécurité 34 prévue également de préférence sur le couvercle 14. REVENDICATIONS 1"- Appareil fumigène portable de petites dimensions comportant une chambre de fumigation destinée à recevoir un produit à fumer audessus de copeaux fumigènes répandus dans cette chambre, caractérisé en ce que le récipient de fumigation 12 dans lequel est logé le produit à fumer 28, peut être obturé au moyen d'un couvercle 14, résistant à ra pression. 20- Appareil suivant la revendication 1 caractérisé en ce que le couvercle 14 peut etre appliqué sur un joint d'étanchéité 16 du récipient de fumigation 12 et peut être soumis à une pression au moyen de pinces ou étriers à ressort 18. 30 Appareil suivant l'une quelconque des revendications 1 et 2 caractérisé en ce qu'il comporte un dispositif de mesure de la pression 32 prévu avantageusement dans le couvercle 14. 40- Appareil suivant l'une quelconque des revendications 1 à 3 caractérisé en ce qu'il comporte une soupape de sécurité 34 prévue avantageusement dans le couvercle 14.