Brevet FR2358107A1 — publié le 19780210

La présente invention concerne une machine qui effectue de façon continue le massage des jambons crus. Comme on le sait, dans la préparation des jambons crus à l'installation de séchage ou de conditionnement, on prévoit un traitement suivant la salaison, qui consiste à soumettre la masse charnue des jambons à un massage qui facilite et rend uniforme la pénétration de la solution saline. Ce massage était effectué à la main par des personnes spécialisées et actuellement il est mécanisé en employant des machines à cet effet. L'une de ces machines, décrite et illustrée dans le brevet italien N 883.864 et dans son addition N 891.360 toutes deux au nom du demandeur, effectue l'action de massage sur la masse charnue des jambons en lui infligeant une succession de coups énergiques. Cette machine, bien qu'étant révélée comme étant apte dans ce but, présente l'inconvénient de nécessiter l'emploi d'une personne qui soutient et oriente continuellement chaque jambon pour distribuer régulièrement le massage sur toute la masse charnue. Il en résulte que ce traitement est effectué de façon discontinue, ce qui limite la production horaire et ce qui influence par conséquent remarquablement les prix de production. En outre, ce processus est fastidieux et fatigant pour ltopérateur auquel on demande, entre autre, de veiller à la distribution uniforme et homogène du massage ce qui provoque une perte supplémentaire de temps. Un autre type de machine de massage connu employé dans l'industrie du secteur, effectue le massage en soumettant les jambons à la poussée produite par une série de rouleaux excentriques qui tournent dans le mbme sens et sur lesquels se déplacent les jambons. En méme temps, ces derniers sont pressés par une bande transporteuse sous-jacente et on les fait vibrer constamment par un moto-vibrateur classique. Ce type de machine de massage peut astre alimenté en continu et cela permet par conséquent d'accélérer l'exécu- tion de ce traitement, mais ce type présente l'inconvénient grave de provoquer dans les jambons la séparation de la partie grasse et de la partie maigre, et le produit final est d'une qualité médiocre. Cela est du au fait que la poussée de massage produite par les rouleaux excentriques et tournants se développe dans deux sens dont un est perpendiculaire à la surface de la masse charnue et l'autre est tangent à cette masse1 ou bien cela provient de la vibration continue à laquelle les jambons sont soumis. En outre, cette machine de massage présente des difficultés d'adaptation aux dimensions variables des jambons et aux divers degrés de consistance de la masse charnue de ceux-ci, ces difficultés ne permettant pas un massage optimal et influencent par conséquent sur la pénétration du sel ce qui donne un manque d'homogénéité tour à tour excessif et insuffisant. Etant donné ces considérations et d'autres encore, dans des industries du secteur, on a profondément senti l'exigence d'une machine de massage exécutant le massage des jambons d'une meilleure façon, avec une alimentation continue, et qui soit exempte des inconvénients ci-dessus énoncés rencontrés dans l'emploi des machines connues. La présente invention a permis d'atteindre ce but et propose une machine de massage qui effectue le massage d'une façon uniforme sur toute la masse charnue quels que soient les dimensions et le degré de consistance des jambons ; elle permet une alimentation continue sans aide d'une personne spécialisée, elle évite le grave inconvénient de provoquer la séparation entre -les parties grasses et maigres du jambon et autres inconvénients, et enfin elle a une construction simple et un fonctionnement régulier et a un faible encombrement. La machine selon l'invention est essentiellement constituée de deux bandes transporteuses horizontales placées l'une au-dessus de l'autre, les brins des bandes se faisant face se déplaçant dans le mtme sens pour entratner les jambons qui sont introduits entre eux, et leur écartement est légèrement inférieur aux dimensions des jambons les plus petits. En dessous et en contact avec le brin supérieur de la bande transporteuse inférieure, est placé l'organe de massage des jambons qui est constitué d'une succession de pla ques disposées transversalement à la bande transporteuse, et animées d'un mouvement alternatif vertical par le moyen d'excentriques ou de cames tournant selon une phase appropriée entre elles. Ces plaques peuvent effectuer le massage en infligeant une série de coups sur la masse charnue des j ambons normalement à la superficie de ceux-ci pour imiter le massage manuel. En correspondance avec la zone intéressée de ces plaques de massage, le brin inférieur de la bande transporteuse supérieure glisse sur un certain nombre de rouleaux, montés fous sur des bras élastiques adaptés, lesquels ont le double emploi de permettre la variation de l'écartement des bandes d'entralnement et d'exercer une pression déterminée sur les jambons en mouvement. A la lecture de ce qui précède, il est évident que l'action de massage est effectuée au moyen d'une succession de coups énergiques infligés sur les jambons par les plaques sous-jacentes en combinaison avec la pression exercée par les rouleaux supérieurs qui est presque constante grace à l'élasticité dont ils sont dotés.Le massage effectué de cette façon est distribué également et de façon homogène sur toute la masse charnue sans modiìer ses caractéristiques de compacité. L'invention sera mieux comprise et d'autres buts, caractéristiques, détails et avantages de celle-ci apparattront plus clairement à la lecture de la description explicative qui va suivre, faite en référence aux dessins schématiques annexés donnés uniquement à titre d'exemple illustrant un mode de réalisation de l'invention et dans lesquels - la figure 1 montre une vue en coupe longitudinale de la machine de massage selon l'invention - la figure 2 est une vue en coupe faite suivant la ligne Il-Il de la figure 1 - la figure 3 montre une vue en coupe faite suivant la ligne III-III de la figure 1. On peut voir sur les figures que la machine de massage de jambons crus selon la présente invention est essentiellement constituée d'un chtssis de support 1 monté sur des roues pivotantes 2, et à peu près à mi-hauteur duquel est placée une bande transporteuse horizontale 3 refermée en anneau autour de deux rouleaux 4 et 5, respectivement moteur et de renvoi. Une seconde bande transporteuse horizontale 6 tournée en anneau entre des rouleaux 7 et 8 est placée au-dessus de la première bande 3 et son brin inférieur qui a la forme de deux parties inclinées terminales et d'une partie horizontale centrale, est maintenu sous tension par un certain nombre de rouleaux presseurs 10 montés fous sur des bras 11 à leur tour élastiquement placés dans des mécanismes amortisseurs classiques 12 fixés au ch ssis 1 de la machine. Ces mécanismes amortisseurs 12 sont du type constitué de douilles fixes 13 munies d'un orifice de section carrée dans lequel est incorporée une garniture adaptée en caoutchouc ayant de très bonnes propriétés élastiques 14, et dans cet orifice de section carrée est introduite la broche 15, également de section carrée, qui partdes bras 11. Comme on peut facilement le comprendre, les mécanismes amortisseurs 12 ont pour but de maintenir régulière la tension de la bande transporteuse 6. Il faut préciser en outre que les cylindres ou rouleaux presseurs 10 présentent une concavité circonférentielle médiane dans laquelle glisse la bande 6 en s'y conformant. Le brin supérieur de la bande 6 passe autour d'un rouleau cylindrique de renvoi 16 et ensuite sur un second rouleau tendeur 17 montés fous sur des bras 18 faisant face à des mécanismes élastiques 19 analogues aux mécanismes 12 cidessus. Les rouleaux ou cylindres moteurs 4 et 7 des deux bandes transporteuses 3 et 6 sont animés d'un mouvement rotatif par une transmission à chatne 20 commandée par un groupe moto-réducteur 21 installé sur le soubassement du chassis 1 de la machine, de façon que lesbrins se faisant face des bandes transporteuses 3 et 6 se déplacent dans la mame direction et à la mbme vitesse. En outre, entre les brins de la bande transporteuse 3 est inséré un groupe 22 de massage, qui agit sur le brin supérieur de cette méme bande. Ce groupe 22 est constitué de cinq plaques horizontales 23 animées d'un mouvement alternatif en sens vertical car elles sont placées sur les tettes d'autant d'arbres verticaux 24 coulissant verticalement dans des manchons de guidage 25 adaptés fixés à une structure de support 26 rendue solidaire du chassies 1 de la machine. A leur extrémité opposée, les arbres verticaux 24 sont munis d'un galet fou 27 dont chacun s'appuie sur un excentrique 28. Tous les excentriques ou cames 28 sont calés sur un arbre horizontal 29 placé sur des supports adaptés fixés à la structure 26, et qui est mis en rotation par un motoréducteur classique 30 au moyen d'une transmission à courroie 31. Ce moto-réducteur est sxtenu par le chassies 1. Les excentriques ou cames 28 sont déphasés angulairement les uns par rapport aux. autres pour que les plaques 23 atteignent les points morts supérieur et inférieur en divers moments. Il faut enfin préciser que chaque plaque 23 est munie d'une nervure supérieure longitudinale profilée en mamelon ou de façon arrondie 32, qui est disposée dans un sens transversal à la bande 3 et est placée au centre pour la plaque médiane tandis que pour les deux autres paires de plaques, elle est placée latéralement bien que cette position ne soit pas obligatoire. Le fonctionnement de la machine selon la présente invention est le suivant : après avoir mis en action les deux groupes motoréducteurs 21 et 30, on introduit entre les deux bandes transporteuses 3 et 6, et précisément comme indiqué par la flèche A, un jambon cru avec la jambe tournée dans le sens de l'avance des brins se faisant face des bandes transporteuses. Ce jambon est donc entraîné par les bandes et pendant son avance, il subit successivement l'action de toutes les plaques profilées 23 qui effectuent le massage sur toute la masse charnue au moyen de coups perpendiculaires à cette masse, en combinaison avec l'action de pression et le mouvement tournant élastique des rouleaux presseurs 10. Ces derniers, grâce à la concavité circonférentielle dont ils sont munis, et à la possibilité d'osciller en sens vertical, permettent de guider les jambons et d'adapter automatiquement la machine à la configuration et aux dimensions variables de ces jambons. En outre, ces rouleaux produisent sur les jambons,une pression continue et presque constante qui rend plus efficace l'action de massage des plaques 23. Après avoir subi le massage, le jambon est transféré pour etre soumis aux traitements successifs que demande la technique de séchage ou conditionnement, tandis qu'en meme temps un autre jambon peut être introduit dans la machine et de façon continue Il faut préciser que dans l'invention, la transmission du mouvement alternatif aux plaques 23 peut etre obtenue au moyen d'un système à bièlle-manivelle, les manivelles étant avantageusement déphasées entre elles. Cette solution n'est pas illustrée mais elle est facile à réaliser. Bien entendu, l'invention n'est nullement limitée au mode de réalisation decrit et représenté qui n'a été donné qu'à titre d'exemple. En particulier, elle comprend tous les moyens constituant des équivalents techniques des moyens décrits, ainsi que leurs combinaisons, si celles-ci sont exécutées suivant son esprit et mises en oeuvre dans le cadre des revendications qui suivent. REVENDICATIONS 1. Machine de massage à cycle continu pour jambons crus, caractérisée en ce qu'elle comprend, dans un chassis de support, deux bandes transporteuses horizontales disposées l'une au-dessus de l'autre, dont les brins se faisant face peuvent entratner les jambons introduits entre eux et glissent dans le meme sens et à la mveme vitesse grace à une transmission commune, et présentent un écartement réciproque variable en fonction des diverses dimensions des jambons t un groupe de massage placé en dessous et en contact avec le brin supérieur de ladite bande transporteuse inférieure, qui est constitué d > une série de plaques horizontales adjacentes, transversalement animées d'un mouvement alternatif vertical qui est déphasé pour chaque plaque par rapport aux autres, et d'un groupe presseur agissant élastiquement sur le brin inférieur de ladite bande transporteuse supérieure, qui est constitué d'un certain nombre de cylindres transversaux montés fous sur des dispositifs amortisseurs et tendeurs adaptés de ladite bande supérieure, et en ce qu'on prévoit de plus au moins un autre dispositif tendeur agissant sur le brin supérieur de ladite bande transporteuse supérieure. 2 Machine selon la revendication 1, caractérisée en ce que le mouvement alternatif vertical des plaques de massage précitées est plus rapide que celui de translation des bandes transporteuses précitées de façon que les coups successifs infligés par lesdites plaques sur lesdits~jambons se recouvrent réciproquement et partiellement. 3. Machine selon la revendication 1, caractérisée en ce que la face supérieure des plaques précitées du groupe de massage précité présente. une ou plusieurs nervures ou protubérances analogues, disposéés, orientées et profilées de façon variable. 4. Machine selon l'une des revendications 1 ou 3, caractérisée en ce que chaque plaque précitée du groupe de massage précité est placée sur une tige verticale reliée en torsion et guidée verticalement par un manchon fixe adapté, ladite tige étant munie en sa partie inférieure d'un galet fou qui glisse sur une came ou un excentrique calé sur un arbre horizontal relié à un moto-réducteur électrique. 5. Machine selon l'une des revendications I ou 3, caractérisée en ce que chaque plaque précitée du groupe de massage précité est placée sur une tige verticale qui peut coulisser dans un manchon fixe, et qui est reliée par le moyen d'une bielle, à un coude d'un arbre à manivelles relié à un moto-réducteur électrique. 6. Machine selon la revendication 1, caractérisée en ce que les cylindres du groupe presseur précité sont cylindriques. 7 Machine selon la-revendication 1, caractérisée en ce que les cylindres du groupe presseur précité présealtent une concavité circonférentielle médiane ayant une longueur à peu près égale à la longueur de la bande transporteuse supérieure précitée.