Brevet FR2384447A1 — publié le 19781020

La présente invention concerne un moule à fromage pourvu d'une virole et d'unrond et qui comporte de part et d'autre des surfaces de support de la masse de fromage ainsi que des moyens pour évacuer le petit lait vers l'extérieur à travers la virole du moule. Pour mouler des fromages, on utilise entre autres également des moules à fromage comportant un fond. Pour l'évacuation du petit lait, il est alors prévu des orifices non seulement dans la virole du moule mais également dans le fond. Tant que de tels moules à fromages sont placés sur des grilles, des saillies ou d'autres parties semblables, le petit lait peut s'écouler sans entrave au travers de la surface de fond perforée. Cependantl lorsque les moules à fromages sont empilés, le petit lait sortant du fromage supérieur coule sur le fromage inférieur et a une influence perturbatrice sur sa forme et évidemment également sur sa nature.Pour empêcher cela de se produire > on a mis au point un moule à fromage~(brevet allemand DT-OS 24 49 916) dont le fond comporte aussi bien sur sa surface intérieure que sur sa surface extérieure des rigoles d'écoulement partant du centre du fond et s'étendant radialement vers l'extérieur. Ces rigoles d'écoulement traversent la virole du moule de sorte que le petit lait s'accumulant sur le fond du moule peut s'écouler vers l'extérieur. Du fait que ces rigoles d'écoulement sont disposées des deux côtés dans le fond du moule, on peut également utiliser ce moule comme un moule réversible. Dans les moules à fromages connus comportant des fonds fermés, rainurés ou non rainurés, on ne peut pas toujours empêcher, comme cela a été démontré en pratique, un collage de la masse de fromage.Bien que l'extraction des fromages pré-moulés mais cependant encore très mous ne soit que légèrement perturbée par un tel inconvénient, il peut cepenaant se produire des déformations qui rendent impossible la vente de tels fromages. L'invention a donc pour but d'agencer le fond d'un moule à fromage du type décrit ci-dessus de manière à garantir non seulement un écoulement libre du petit lait mais également à empêcher l'adhé- rence de la masse de fromage sur le fond du moule. Ce problème est résolu selon l'invention en ce que des nattes support sont associées à un élément de fond plein et s'appliquent des deux cotés de celui-ci en étant maintenues dans cette position et en ce qu'il est prévu dans la virole du moule, dans les- plans de ces deux nattes support, des fentes périphériques servant d'ouvertures d'écoulement du petit lait. Les nattes support disposées de part et d'autre de la plaque de fond non perforée permettent d'utiliser le moule à fromage en vue d'un empilage et d'un retournement. Grâce aux nattes support, le petit lait sortant de la masse de fromage peut facilement s1ac- cumuler et s'écouler vers l'estérieur à travers les ouvertures d'écoulement du pourtour. La masse de fromage est facilement détachée des nattes support1 de sorte que les pièces de fromage peuvent 8tre sorties du moule aussi bien par glissement que par sou lèvément. Dans un mode préféré de réalisation d'un moule à fromage, la virole est reliée rigidement à une plaque de fond, par exemple réalisée en une seule pièce. . La virole comporte,au-dessus et en dessous de cette plaque de fond, des rainures annulaires servant à la mise en place des nattes support ainsi que des orifices d'écoulement. En dessous de la plaque de fond, on forme un anneau d'appui qui sert à la dépose du moule sur une table d'égouttage ou bien à l'empilage du moule sur un autre, lorsqu'il a la forme d'un bord de centrage. Dans un autre-mode avantageux de réalisation, le fond du moule comportant l'élément de fond précité est fabriqué séparement de la virole et peut astre relié à celle-ci de façon séparable. Ce fond de moule se compose d'un anneau d'appui et d'un anneau de retenue qui sont reliés à 1'8ide d'entretoises cet anneau de retenue étant agencé de manière à pouvoir s'engager dans une rainure exté- rieure ménagée dans la virole du moule. L'anneau d'appui et l'anneau de retenue sont espacés de façon à pouvoir engager entre eux les deux nattes support et une plaque de fond non perforée. D'autres avantages et caractéristiques de l'invention seront mis en évidence dans la suite de la aescription, donnée à titre d'exemple non limitatif, en référence aux dessins annexés dans les-quels - Fig. 1 est une coupe verticale d'un moule à fromage d'un premier type, - Fig 2 est une coupe verticale d'un moule à fromage d'un second type, la virole et le fond étant représentés séparés l'un de l'autre, et - Fig. 3 est une vue en plan d'une partie d'une natte support. Le moule à fromage de la fig. 1 se compose d'une virole 1 et d'un fond 2.*Celui-ci comporte une paroi de fond pleine 3 formééd'une seule pièce avec la virole du moule. Cette virole 1 comporte dans la plupart des cas des perforations, des trous ou des fentes (non visibles). Pour permettre l'écoulement du petit lait s'accumulant sur la paroi de fond 3, il est disposé sur sa surface intérieure 4 une natte support 5 qui est maintenue par son bord 6 dans une rainure annulaire intérieure 7 ménagée dans la virole 1 du moule. Du fait que la natte support est flexibles elle peut être engagéè par le haut sans difficulté dans sa position de fixation.La natte support sert à soutenir la pièce de fromage (non représentée), le petit lait pouvant s'écouler à travers les fentes de la natte. et s'accumuler sur la paroi de fond. Pour évacuer le petit lait vers l'extérieur il est prevu,auldessus de la paroi de fond,des fentes périphériques 10 ménagées dans la virole de moule dans le même plan que la surface intérieure 4 et servant d'ouverture d'écoulement. Ces fentes péri phéniques s'étendent jusqu'à quelques entretoises intercalaires 11 étroites qui sont prévues sur toute la périphérie de la virole afin de ne pas entraver l'écoulement du petit lait.La virole de moule 1 stétenddans l'exemple représenté, bien au dessus, de la paroi de fond 31et elle se termine dessous par un anneau d'appui 14 qui comporte une surface extérieure conique 15 et qui sert ainsi à centrer les moules placés les unis sur les autres. Dans ce but, il est prévu ltextrémité supérieure libre de la virole ltdes bossages de centrage 16. Immédiatement en dessous de la paroi de fond, il est prévu dans la virole de moule une autre rainure annulaire extérieure 17 dans laquelle est engagée et fixée une natte support extérieure 18.En dessous de la paroi de fond et dans ie même plan que la surface extérieure 19 de cette paroi, sont également ménagées,dans la viroleodes fentes périphériques 20 servant d'ouvertures d'écoulement de manière à ne laisser subsister que les entretoises intercalaires 21. Avantageusement,ces entretoises 21 sont alignées avec les entretoises supérieuresll. Dans les zones occupées par les fentes, la paroi de fond 3 s'avance vers l'extérieur suffisamment loin pour que le petit lait évacué ne puisse pas penétrer à nouveau dans la partie inférieure du moule à fromage. Le moule à fromage prêt à l'emploi se compose par conséquent d'une virole et d'un fond non perforé qui est recouvert de chaque c8té par des nattes support 5, 18 au voisinage desqueIBBse trouvent des ouvertures d'écoulement vers l'extérieur. La prévision de moyens d'écoulement des deux cotés du fond permet d'utiliser également ce moule à fromage en position retournée. Les fentes périphériques (10,20) sont alors réunies. Dans le~moule à fromage selon la fig. 2, le fond 2' est séparé de la virole 1 du moule dont la forme et le mode de réalisation peuvent correspondre à ceux de la fig. 1. Simplement,il est prévu, à son extrémité inférieure, une rainure périphérique 25 qui sert à recevoir et à retenir le fond 2'. Ce fond de moule comporte un anneau de retenue 26,pourvu d'un cran d'arrêt 27 qui vient d'engager dans la rainure périphérique 25, ainsi qu'un anneau d'appui 28. Les deux anneaux sont reliés entre eux à l'aide d'entretoises 29 en étant espacés d'une distance permettant l'interposition d'une plaque de fond non perforée 30 d'une natte supérieure 5 et d'une natte inférieure 18, les fentes 10 et 20 étant alors réunies. Pour que ces éléments.rapportés soient bloqués en position, l'anneau d'appui 28 forme, avec une nervure intérieure 31, les butées nécessaires. Lorsque ce fond 2' est relié à l'aide d'un anneau de retenue 26 à la virole de moule 1, on obtient alors un moule assemblé qui comporte également un fond non perforé muni des deux c8tés-de moyens d'écoulement. Les nattes support 5, 18 sont avantageusement formées d'une matière plastique inerte pour des produits alimentaires. Elles se composent (fig. 3 )de barreaux d'appui 35, parallèles et étroitement espacés les uns des autres, et de nervures de soutien 36 qui sont espacées de plus grands intervalles les unes des autres et qui sont orientées à peu près perpendiculairement aux barreaux d'appui. Lorsque les nattes viennent s'appuyer par leurs nervures sur la plaque de fond non perforée ou sur la paroi de fond, il y a alors au-dessous des barreaux d'appui un volume suffisant pour permettre l'écoulement libre du petit lait. Le moule à fromage est fabriqué avantageusement en matière plastique. Lorsqu'on utilise une plaque de fond séparée, celle-ci peut être également réalisée en un autre matériau, par exemple en métal. - A la place de nattes d'appui en matière plastique, on peut également utiliser des nattes constituées d'autres matériaux appropriés comme du bois, du rotin, du métal, du tissu ou un matériau semblable. Le fond du moule selon l'invention peut naturellement être également utilisé dans dés moules polygonaux ou ovales. I1 n'est pas obligatoire d'utiliser un anneau de retenue 26. Pour la fixation du fond 2', il peut également suffire d'utiliser des entretoises prolongées 29 qui sont munies d'ergots d'arrêt. Pour autant qu'on ne désire pas fixer le fond de moule 2' de façon démontable, 11 anneau de retenue 26 peut autre emmanché tellement serré sur la virole du moule que son démontage ne soit plus possible ou ne puisse être réalisé qu'avec des- outils. Dans le cas d'un moule individuel, la surface extérieure de la virole est lisse. Par contre, lorsque le moule à fromage est con çu pour intervenir dans un ensemble composite, on forme sur la virole des parties classiques d'accouplement ou de liaison. Alors que, dans les exemples de réalisation, les nattes support sont maintenues en position par engagement dans des rainures correspondantes ménagées dans la virole ou dans le fond 2' du moule il est aussi possible d'adopter une autre fixation, par exemple sur l'élément de fond. Les parties d'emmanchement existant sur l'élé- ment de fond ou sur les nattes support conviennent parfaitement bien à cet égard. Pour accélérer l'écoulement du petit lait vers l'extérieur, l'élément de fond peut présenter une légère pente à partir du centre. REVENDICATIONS 1. Moule à fromage pourvu d'une virole et d'un fond qui n1 est pas perforé et qui comporte de part et d'autre des surfaces de support de la masse de fromage ainsi que des moyens pour évacuer le petit lait vers l'extérieur, caractérisé en ce que des nattes support (5-18) sont appliquées des deux c8tés d'un élément de fond non perforé et maintenues dans cette position, et en ce qu'il est ménagé dans la virole (1) du moule, dans les plan de ces deux nattes support, des fentes périphériques (10,20) servant d'ouvertures d'é- coulement du petit lait. 2. Moule à fromage selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'élément de fond est constitué par une paroi de fond (3) formée d'une seule pièce avec la virole de moule (1) et placée à une certaine distance d'une extrémité de virole (1) agencée en forme d'anneau d'appui (14)et en ce qu'il est prévu, de part et d'autre et directement au-dessus et en dessous, une rainure annulaire intérieure et une rainure annulaire extérieure (7,17) pour recevoir des nattes support (5,18). 3. Moule à fromage selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'élément de fond est une plaque (30) qui est maintenue avec les nattes support (5,18) de façon démontable dans la virole de moule (1). 4. Moule à fromage selon la revendication 3 > caractérisé en ce que la plaque de fond (30) est montée avec les nattes support (5,18) dans un fond de moule (2') fabriqué séparément de la virole t doit autre relié à cette virole à l'aide d'un organe d'arrEt. 5. Moule à fromage selon la revendication 4, caractérisé en ce que le fond de moule (2') se compose d'un anneau d'appui (28) et d'un anneau de retenue (26) qui sont reliés entre eux à l'aide d'entretoises (29) délimitant les fentes périphériques (10,20). 6. Moule à fro mage selon la revendication 5, caractérisé en ce qu'il est prévu,à la place d'un anneau de retenue1des entretoises (29) formées sur l'anneau d'appui (28) et qui sont prolongées et pourvues d'un ergot d'arrêt (27). 7. Moule à fromage selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que les fentes périphériques (10,20) supérieures et inférieures servant d'ouvertures d'écoulement sont réunies. 8. Moule à fromage selon l'une quelconque des revendications 1 à 7,caractérise en ce que les nattes supports (5,18) sont fixées sur l'élément de fond.