Brevet FR2361157A1 — publié le 19780310

L'invention concerne une machine pour hacher sous vide, pour couper et mélanger des denrées alimentaires, en particulier de la viande, avec une cuve mobile pour y placer les denrées, avec au moins un couteau pénétrant dans cette cuve, monté sur un ou plusieurs arbres passant au-dessus du bord de la cuve, perpendiculairement à ltaxe de rotation de celle-ci, avec un boîtier enveloppant la cuve et les couteaux, constitué d'une partie inférieure fixe, présentant un passage étanche pour l'axe - ou les axes - des couteaux, et une partie supérieure amovible, pouvant être placée de façon étanche dans une rainure annulaire sur la partie inférieure, le plan de la rainure annulaire étant incliné par rapport à l'axe de la cuve de façon que son point le plus haut se trouve au-dessus de l'endroit où 11 arbre - ou les arbres - traversent la cuve, et que son point le plus bas se trouve sur le côté opposé de la cuve, au-dessous du bord de celle-ci, et avec un arbre d'entraînement pour la cuve, traversant de façon étanche le fond de la partie inférieure. Dans les hachoirs sous vide, les denrées peuvent être travaillées à l'abri de l'air, de sorte qu'elles ne sont pas exposées aux actions de celui-ci, ce qui est favorable pour leur conservation, en particulier quand il s'agit de denrées facilement périssables comme la viande. L'avantage des hachoirs sous vide, dans lesquels le joint se trouve dans un plan incliné par rapport à l'arbre d'entratnement de la cuve réside dans la possibilité de rendre étanche de la façon la plus sûre la traversée d'entrée de l'arbre. On obtient en plus que dans une zone, l'arête supérieure de la partie inférieure du boîtier est plus basse que le bord de la cuve, ce qui simplifie sensiblement le remplissage et la vidange. Celle-ci peut alors être vidée à l'aide d'accessoires mécaniques très simples. L'inconvénient des hachoirs sous vide connus est que le bottier enveloppant la cuve doit être réalisé de façon ex trêmement rigide, parce que d'une part il doit résister à la pression atmosphérique qui, pour un bottier de deux mètres de diamètre, se monte à plus de 31 000 kg, et d'autre part la partie inférieure du bottier porte le moteur d'entratnement des couteaux et de la cuve; en outre, la partie supérieure du bottier est articulée sur la partie inférieure. Be bottier, en particulier sa partie inférieure, doit donc être réalisé de façon très robuste, d'une part pour supporter lesdits agrégats et d'autre part pour assurer une transmission exempte de vibrations de la puissance du moteur d'entraînement aux arbres des couteaux. De tels hachoirs sous vide ont été réalisés jusqu'à maintenant en un alliage d'acier classique. Mais, de plus en plus, il est exigé que les parties du hachoir sous vide qui viennent en contact avec les denrées alimentaires soient réalisées en acier inoxydable. Si l'on construisait un hachoir sous vide classique en acier inoxydable, il serait beaucoup trop cher. On a aussi déjà pensé à revêtir les surfaces d'une couche de t81e mince en acier inoxydable. Une telle réalisation augmente le prix des hachoirs sous vide à un niveau prohibitif pour pouvoir encore le commercialiser sur le marché. 'les hachoirs sous vide classiques présentent encore l'inconvénient que lorsque leur couvercle est ouvert, les bruits duJdécoupage sont renvoyés par le couvercle vers la direction dans laquelle se trouvent les personnes chargées de l'approvisionnement du hachoir. L'invention a pour objet un hachoir sous vide du type ci-dessus constitué de façon à pouvoir être réalisé économiquement même en employant un acier inoxydable pour les parties venant au contact des denrées alimentaires, et que le niveau de bruit des hachoirs classiques soit réduit quand le couvercle est ouvert. Ce résultat est obtenu conformément à l'invention par le fait que la machine à hacher comporte un båti qui porte les moyens d'entrainement de la cuve et des couteaux, que le palier de l'arbre des couteaux est monté sur le bâti de façon à supprimer la vibration, que la partie supérieure ou couvercle du boîtier est montée sur un bras fixé au bati, ce bras pouvant être déplacé verticalement, et que le boîtier enveloppant la cuve et les couteaux est constitué en tôle d'acier inoxydable de faible épaisseur.Grâce à la séparation conforme à l'invention du hachoir sous vide en un bâti, qui abrite les organes d'entraînement lourds et les paliers des arbres des couteaux ainsi que le dispositif de basculement du couvercle, et en un boîtier étanche à la pression, il est possible d'avoir un boîtier qui n'a à résister qu'à la pression atmosphérique exté rieure, réalisable en tôle d'acier inoxydable relativement mince. Comme en plus le couvercle n'est plus monté sur la partie inférieure du boîtier, mais est porté par un bras qui prend appui directement sur le bâti de la machine, le couvercle peut être relevé verticalement de sorte qu'il ne se produit plus de réflexion du bruit en direction du poste de chargement. Selon une autre caractéristique de l'invention, le couvercle est fixé à un bras oscillant de sorte que le couvercle peut être basculé pour l'écarter de l'emplacement de la partie inférieure du boîtier. Be niveau de bruit est ainsi réduit encore davantage et en outre on a une accessibilité complète aux couteaux, ce qui facilite sensiblement l'entretien. D'autres caractéristiques avantageuses de l'invention sont énoncées dans les revendications. La description qui va suivre, en regard des dessins annexés, donnée à titre d'exemple non limitatif, fera bien comprendre comment l'invention peut être réalisée. La figure 1 représente une machine à découper sous vide selon l'invention, avec une partie en section longitudi nale. Ma figure 2 est une vue en plan de l'exemple de réalisation représenté sur la figure 1. La machine à découper sous vide représentée sur les figures 1 et 2 comporte un bâti fixe 1 sur lequel sont montés un moteur d'entraînement 2 pour faire tourner l'arbre 15 des couteaux et un moteur d'entraînement 4 pour faire tourner l'arbre de rotation de la cuve 24. Ma transmission de l'énergie du moteur 2 à l'arbre 15 est réalisée à l'aide d'une courroie trapézoldale 3. Be moteur 4 entraîne, par une courroie trapé zoidmie 5, un arbre 27 qui commande un engrenage 11 auquel est connecté l'arbre 23. Be bati 1 présente un élément de boîtier élevé 25 dans lequel est logé un dispositif de levage hydraulique 17, auquel est fixé le bras 18, qui porte le couvercle 6. A l'aide du dispositif de levage hydraulique, le couvercle 6 peut entre levé jusqu'à la position 19 indiquée en traits interrompus sur la figure 1, et ensuite entre pivoté pour venir à la position indiquée en 20 sur la figure 2. il est ainsi possible de dégager complètement le couvercle 6 du boîtier inférieur 7, ce qui permet d'avoir libre accès à la cuve 24 ainsi qu'aux couteaux 16, qui sont mils par l'arbre 15.En fonctionnement, les couteaux 16 sont recouverts par un capot 21 qui, d'une part sert à éliminer les risques de blessures et, d'autre part, d amasser le produit à découper à proximité des couteaux16. Dans le boîtier 25, est encore tourillonné sans vibration dans le palier 26, le bras de palier 14 de l'arbre 15 des couteaux. Be bras 14 traverse la partie inférieure 7 du boîtier à l'emplacement 13. La partie inférieure du boîtier et le bras de palier sont réunis de façon étanche résistant au vide. Dans-le bas de la partie inférieure 7 du boîtier est placée une plaque 10 étanche au vide au fond du boîtier, et qui est traversée par l'arbre d'entraînement 23 de la cuve 24. La plaque 10 repose sur le carter de l'engrenage il et transmet l'appui du boîtier 8 au bâti 1. Pour vider la cuve 24, un dispositif d'évacuation 29 connu est disposé à l'extérieur du bâti 1. Ce dispositif est constitué d'une coupe 91 fixée à un bras 30, qui peut bas culer sur une console 32 solidaire du baAti 1. La machine à découper sous vide est ainsi constituée d'un bati 1 qui supporte tous les moyens d'entraînement, les arbres des couteaux y compris les couteaux et la cuve de découpage 24. En outre, le dispositif de soulèvement et de basculement du couvercle 6 est fixé au bât il n'est donc pas nécessaire que le boîtier 8 dans lequel le vide peut être fait par une canalisation d'aspiration 9 soit plus résistant que ce qu'il faut pour supporter son propre poids et résister à la pression atmosphérique extérieure quand on fait le vide à l'intérieur. Be boîtier nla ainsi aucune fonction de support pour les autres pièces de la machine à découper sous vide, de sorte qu'il peut être réalisé en une t81e relativement mince. il est ainsi possible de fabriquer le boîtier 8 en acier inoxydable sans que le prix de l'ensemble de la machine à découper soit de ce fait extrêmement élevé. Il va de soi que le mode de réalisation décrit n'est qu'un exemple et qu'il serait possible de le modifier, notamment par substitution d'équivalents techniques, sans sortir pour cela du cadre de 11 invention. REVENDICATIONS 1. Machine à hacher sous vide pair couper et mélanger des denrées alimentaires, en particulier de la viande, avec une cuve mobile pour y placer les denrées, avec au moins un couteau plongé dans cette cuve, monté sur un ou plusieurs arbres d'étendant au-delà du bord de la cuve, perpendiculai rement à l'axe de rotation de celle-ci, avec un boîtier enveloppant la cuve et les couteaux, constitué d'une partie inférieure fixe, présentant un passage étanche pour l'axe - ou les axes - des couteaux, et d'une partie supérieure amovible, pouvant être placée de façon étanche dans une rainure annulaire sur la partie inférieure, le plan de la rainure annulaire étant incliné par rapport à l'axe de la cuve de façon que son point le plus élevé se trouve au-dessus de la zone de pénétration de l'arbre - ou des arbres - et que son point le plus bas se trouve sur le côté opposé de la cuve, au-dessous de son bord, et avec un arbre d'entraînement pour la cuve, traversant de façon étanche le fond de la partie inférieure, caractérisée en ce que la machine comporte un bâti qui porte les moyens d'entraînement de la cuve et des couteaux, en ce que le palier de l'arbre des couteaux est monté de façon à pouvoir tourner sans vibration sur le bâti, en ce que la partie supérieure ou couvercle du boîtier est montée sur un bras fixé au bâti, ce bras pouvant être déplacé verticalement, et en ce que le bottier enveloppant la cuve et les couteaux est constitué en tôle d'acier inoxydable de faible épaisseur. 2. Machine selon la revendication 1, caractérisée en ce que la partie supérieure du boîtier peut être déplacée horizontalement par pivotement. 3. Machine selon une des revendications 1 ou 2, caractérisée en ce que la coupe du dispositif d'éjection est portée par un bras pouvant pivoter autour d'une articulation sur le bats. 4. Machine selon une des revendications 1 ou 2, caractérisée en ce que le palier de l'arbre des couteaux est disposé ans le boîtier sans être porté par celui-ci. 5. Machine selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisée en ce que l'arbre d'entraînement de la cuve traverse de façon étanche une plaque disposée au fond de la partie inférieure du bottier, cette plaque étant elle-meme reliée de façon étanche au fond de cette partie inférieure du boîtier, et en ce que cette plaque est supportée par le bâti et supporte le boîtier.