Brevet FR2380682A1 — publié le 19780908

L'obJet de l'invention concerne une plaque de cuisson adaptable aux fours domestiques. Elle est plus particulièrement destinée à la confection des pizzas et autres préparations à base de pates. 1es plaques de cuisson utilisées dans les fours domesti ques ou cuisinières sont métalliques et ne permettent pas la cuisson des pates de boulangerie telles, celles utilisées pour la préparation des pizzas, pour des raisons multiples et parmi celles ci ; le fait que la température ambiante du feux est in suffisante alors que la cuisson par contact sur la plaque brule la surface portante, pendant que la partie supérieure n'est pas coiplêtement à point. In dispositif suivant 1'invention supprime ces inconvéni- ents et permet la cuisson normale des produits à base de pats, telles : les pizzas, au moyen d'une plaque amovible adaptable à tous les types de fours domestiques et utilisables également pour la cuisson d'autres mets. I1 est constitué par une surface portante céramique, en brique réfractaire d'épaisseur réduite sous laquelle sont disposées des résistances chauffantes noyées dans un support réfractaire. Sur les dessins annexés donnés à titre d'exemple non limi- tatif d'une des formes de réalisation de l'objet de l'invention La figure 1 représente la plaque vue en plan et en coupe transversale. la figure 2 montre la méme plaque vue en coupe longitudinale et en élevation. La figure 3 est une vue d'ensemble de l'application du dispositif. La plaque amovible de cuisson fig 7, 2, 3 est constituée par une surface en ciment réfractaire 1 dans laquelle sont noyées, la résistance périphérique à forte puissance 2, et la résistance centrale 3 qui est de moindre puissance thermique. Ces deux résistances à intensité progressive, snnt utili suées ensembles ou séparement par commande avec interrupteur et puissances de marche réglable. La plaque est formée fig 2 par une enveloppe métallique 4 avec talons extérieurs 5, 6 pour sustentation sur les réglettes d'appui portées par les parois des fours de cuisson ou cuisi nières. Sur le fond de cette plaque on étale une couche de ciment réfractaire sur lequel on appuie avant la prise de résistancEs, pour réaliser un alvéolage de positionnement 7 dans lequel, on place les résistances 2, 3. Dès que la prise du ciment est réalisée, on place sur cette surface et sur les résistances mises en place, une pellicule de protection telie une feuille de papier fin 8 sur laquelle on coule la deuxième couche de ciment réfractaire 9. On évite ainsi de remplir les alvéolages de positionnement tout en réalisant un logement pour le circuit chauffant. Cette couche supérieure est recouverte par la sole formée par des carreaux réfractaires de peu d'épaisseur 10, 11, 12 jointe avec du ciment réfractaire afin d'obtenir une surface parfaitement plane. Cette plaque est utilisable dans l'exemple donné, sur une cuisinière courante13 dans le four 14. Pour la cuisson on utilise les rampes de chauffages inférieures 15 et supérieures 16 qui contribuent à obtenir la température d'ambiance environnante, maximale. On met en même temps les résistances 2, 3 en marche de façon que la température de contact sur la sole 17 soit la même que celle du four. La pate subit alors une cuisson parfaitement homogène sur la totalité de ses surfaces de sorte que la préparation en peu de temps s'effectue dans les conditions identiques que celles obtenues dans les fours spécialisés ou de boulangeries, ou les parois atteignent environ 3000, Ce résultat est obtenu par le chauffage des soles et voutes auquel s'ajoute celui de la plaque même. De plus la surface réfractaire transmet une chaleur sous la face inférieure de la pizza sanss que celle ci ne brule ou s'attrape sur son support. Cette plaque par son amovibilité rend à la cuisson ou au four sa possibilité d'emploi d'origine. Elle peut être également utilisée pour la cuisson de tout produit de boulangerie, patisserie et même pour la préparation culinaire de toutes sortes où la température d'ambiance joue un role important. De plus la sole céramique réfractaire présente de multiples avantages par rapport aux plaques métalliques à effet car bonisant, lorsqu'elles atteignent un degré de température éle vée. Toutefois les formes, dimensions, et dispositions des dif- térents éléments pourront varier dans la limite des équivalents conte d'ailleurs les matières utilisées pour leur fabrication, sans changer pour cela la conception générale de l'invention qui vient d'être décrite. C'est ainsi que les résistances électriques peuvent être supprimées et remplacées par d'autres sources de chaleur directes ou indirectes. REVENDICÂT IONS 10 Dispositif de plaque de cuisson adaptable aux fours domestiques permettant la préparation et la confection de produits de boulangerie, patisserie et plus particulièrement de pizzas, se caractérisant par un support métallique ou enveloppe avec talons de support extérieurs longitudinaux pour coulisser sur les réglettes des fours recevant entre ses parois, des résistances noyées dans un ciment réfractaire supportant la sole formée par des éléments réfractaires, joints pour formér une surface plane et unie. 20 Dispositif suivant la revendication 1 se caractérisant par le fait que les résistances constituées par une résistance périphérique de forte intensité et une résistance centrale, de moindre intensité sont commandées par interrupteur et rhéostats assurant une progressivité d'intensité et une marche autonome ou conjointe. 30 Dispositif suivant la revendication 1 se caractérisant par le fait que la plaque formant capacité reçoit dans son fond une couche de ciment réfractaire sur laquelle on applique, S-- vant la prise les résistances qui moulent ansi leur propre alvéolage positionneur sur lesquelles on place une pellicule protectrice ffÌe une feuille de papier recevant la deuxième couche de ciment réfractaire supportant la sole faite en briques réfractaires d'épaisseur réduite jointées au ciment réfractaire et sur laquelle se place directement la préparation à cuire. 40 Dispositif suivant la revendication 1 se caractérisant par le fait que la plaque se place dans un four de cuisinière à mi hauteur alors que les rampes de la sole et; de la voute sont mises en fonctionnement afin que l'émission complémentaire des résistances chauffantes font atteindre au four la température d'ambiance de cuisson correspondant exactement à celle des fours de boulangerie.