Brevet FR2374944A1 — publié le 19780721

La péésente invention concerne les appareils permettant de malaxer des matières pour en obtenir des blocs homogènes. Dans les systèmes connus, les bras de malaxage se situent au centre de la cuve et sont actionnés mécaniquement sans variation de vitesse; de ce fait, lihomogenéisation ne tient pas compte des matières de textures différentes mises en oeuvre et de l'élévation en température à l'extrême le produit n'a plus d'effet sur le brassage des dites matières. Ces dispositifs présentent aussi l'inconvdnient dans le cas de reconstitution de bloc de foie gras à avoir dénerver ceux-ci dar les veines s'agglutinent autour des bras au cours du malaxage et d être très onéreux. Le dispositif suivant l'invention permet d'éviter ces inconvénients. Dan s celui-ci en effet, l'intervention humaine par la rotation de la cuve manuellement et selon l'état de la pSte permet d'élever l'ensemble à une tem pérature constante et d'obtenir , par une surveillance constante-de l'oeil et de l'impulsion due à la manivelle d entraiQ7ementg une bonne homogénéisation et d'être un système peu onéreux. Le dispositif, objet de l'invention, comporte un couvercle muni d'un regard transparent (5) pour suivre l'évolution de l'homogénéisation de la matière à l'intérieur de la cuve. Le-couvercle est fermé hermétiquement sur une cuve (2) recevant à l'une de ces extrémités une manivelle (43 munie d'une palme permettant d effechaer la rotation de la cuve et de malaxer les matières à l'intérieur de celle-ci. L'ensemble depose sur un support (3) permettant la liberté de la rotation de la cuve. Cet ensemble est relié à une pompe à air du type traditionnel qui permet d'obtenir le vide à l'intérieur de la cuve et de provoquer l'homogénéisa tion. Les dessins annexés illustrent à titre d'exemple un mode de réalisa- tion de dispositif conforme à la présente invention. Tel qu'il est représenté, le dispositif comporte un couvercle (i) fixé sur la cuve (2) I'ensemble reposant sur un support (3) permettant de malaxer en vue d'obtenir des blocs de foie gras. Dans une extrémité de la cuve et aménagé un orifice permettant la mise en place d'une manivelle munie de son hélice (4). Le dispositif, objet de l'invention, peut-etre utilisé dans tous les eas ou on désire reconstituer des blocs de matière à partir d'éléments de ces dites matières. Il peut être utilisé dans l'industrie, pour tous travaux artistiques, ou des utilisations domestiques. Des applications particulièrement intéressantes pourront être dans la fabrication des blocs de foie gras. REVENDICATION 1) Dispositif permettant de malaxer sous vide des ingrédients par un système manuel caractérisé par le fait qulil comporte une manivelle munie d'une palme afin de broyer d'une façon homogène des matières et en une élévation de température rationnelle pour en reconstituer des blocs. Dispositif selon la Revendication 5 Caractérisé par le fait que le moyen de réalisation est une manivelle. Dispositif selon la Revendication 1 Caractérisé par le fait que la palme se situe à une extrémité de la cuve Dispositif selon la Revendication 1 Caractérisé par le fait que le couvercle parrle regard permet de voir l'état de malaxation de la matiere.