Brevet FR2367680A1 — publié le 19780512

Alors que le café grillé en grains ou moulu emballe hermétiquement, par exemple sous vide dans un conteneur métallique, dégage une odeur agréable de café torréfié lorsque le conteneur est ouvert pour la première fois, on sait bien que la qualité de l'arme se détériore au fur et à mesure que l'on prolonge le stockage. On sait également-que la plus grande partie de l'arome du conteneur se dissipe rapidement une fois celui-ci ouvert Il est de coutume pour le consdmmateur de laisser le café grillé en grains ou moulu dans son conteneur d'origine jus qu'è ce que tout le contenu de la bote soit utilisé. En fait, cette pratique est encouragée par les fabricants qui, pour cette raison, munissent les conteneurs rigides de couvercles en plastique.Ces couvercles sont pour le consommateur un moyen pratique de refermer le conteneur après usage. Des perfectionnements apportés à la forme et au façonnage de ces couvercles permettent de retenir une grande partie des arômes du café à l'intérieur du conteneur une fois refermé. Malheureusement, dès qu'on ouvre la première fois le conteneur fermé hermetiquement, l'codeur de l'arôme s'échappe rapidement. Lorsque la bote est refermée par la suite, un rééquilibrage d'arôme se produit entre le café grills en grains ou moulu et l'espace vice supérieur du conteneur. Toutefois, après plusieurs ouvertures et fermetures de la bote, les armes de café libérés se sont dissipes. Ainsi, il se peut que, vers la fin, lorsque le conteneur est seulement en partie rempli de café en grains ou moulu , il ne as dégage plus que très peu d'arome quand on ouvre la boîte. Les conteneurs rigides, comme par exemple les bottes métalliques dans lesquelles on laisse le café pendant toute la dure de la consommation, sont recouverts,au moins sur une partie de leur surface interne, d'une couche de solvant d'arômes de café, puis remplis de café grillé et fermés hermétiquement, de préférence sous vide. Le revêtement de solvant d'armes de café permet de repartir les armes de café dans la boîte entre l'espace vide supérieur et ledit revêtement. Il en résulte que la réaction qui se produit entre les différents armes et entraîne l'évent du café peut être retardée et que les armes absorbés par le revetement sont protégés contre l'oxydation. Le solvant d'arômes de café peut être efficace pour dissoudre et répartir une grande gamme d'arômes de café dont la polarité varie de celle de l'acétaldéhyde à celle du nonanol. Il doit également être compatible et ne pas réagir avec le café grillé et les arômes de café grillé, résister à l'oxydation et n'avoir pratiquement ni gout, ni odeur. Le revêtement de solvant d'arômes de café comprend et de préférence consiste essentiellement en des composés naturels et/ou synthétiques de polarité mixte ou hybride, tels qu'-un glycéride, contenant des huiles et graisses naturelles et leurs dérivés entièrement ou partiellement hydrogénés ainsi que des mono, bi et triglycérides préparés synthétiquement. Les autres substances qui, ayant une polarité mixte, sont susceptibles de rentrer dans la composition du revêtement de solvant d'arômes, sont les cires et les paraffines, des polymères tels que des polyesters (par exemple des esters de propylène glycol) des polyethers et des polysilicones. Comme il paraîtra évident à l'homme de l'art, il est possible de contrôler la polarité de la couche de solvant d'armes de café en combinant deux ou plusieurs des substances mentionnées ci-dessus. De cette façon l'équilibre enarame entre l'espace supérieur de la boite et le revêtement peut être modifié pour obtenir une répartition convenable de l'arôme. I1 est également possible, bien que cela ne soit pas prouve, qu'en appliquant l'invention à des conteneurs métalliques, le revêtement fermant une barrière entre le café grille en grains ou moulu et le métal permette d'éviter tout effet catalytique du métal qui provoquerait des réactions et des interréactions indésirables des arômes sulfureux. Un autre avantage possible de cette invention est que, lorsque le conteneur est ouvert, l'arôme de café se dégage plus graduellement que dans le cas d'une boîte conventionnelle qui ne comporte pas de revêtement. Comme le revêtement permet de retenir les arômes qui normalement seraient perdus au moment de l'ouver ture de la boîte, le conteneur partiellement rempli de café grillé en grains ou moulu, contient davantage d'arôme tout au long du cycle d'utilisation. I1 en résulte que, vers la fin d'un cycle d'utilisation de plusieurs jours ou même de quelques semaines de suite, la quantité d'arôme susceptible de se dégager est considérablement accrue. Le revêtement de la surface interne des conteneurs peut être effectué par une méthode connue, comme par exemple la pulvérisation ou le laminage, et il peut être appliqué avant ou après le façonnage du conteneur, au moyen d'un rouleau par exemple. Il est de préférence uniforme et recouvre le fond et les cotés du conteneur. Le revêtement du couvercle, bien que possible, n'est pas indispensable, surtout si cela complique le processus d'embal age Le revêtement est généralement à l'état liquide au moment de son application. Le revêtement peut être solide, liquide à la température ambiante. Mais il est préférable qu'il existe à l'état solide à une température inférieure à 23,880C pour éviter un transfert de la substance composant le revêtement de la surface interne du conteneur au café et pour éviter au maximum que les particules de café grillé ne collet a!l revêtement II est également souhai table quele revetement soit solide parce que cela permet d'appliquer des couches plus épaisses de solvant d'arômes dc café sur la surface du conteneur et d:augmenter ainsi la quantité d'arôme absorbée. Le solvant darses de café qui peut conteneur une quantité importante ou consister essentiellement en un glycéride tel qu'unie graisse végétale comme de l'huile de noix de coco, ou une huile végétale hydrogénée comme de l'huile de coton hydrogénée, est habituellement appliqué sur le conteneur à raison d'au moins @/2 gramme de solvant aromatique pour 453,59 g de café grillé. D'une manière typique, le solvant d'arômes de café est appliqué sur la boîte à raison de 1 à 4 grammes pour 453,59 g de café. Les essais suivants ont démontré les avantages de l'invention. EXEMPLE Avant d'emballer sous vide des grains de café noir de Colombie grillé et moulu dans trois séries de boîtes de café d'une livre, une des séries de botes a été enduite intérieurement d'une huile de noix de coco comestible raffinée (qualité Cobee 76). Le revêtement a été effectué en liquefiant l'huile de noix de coco à une température supérieure à 26,660C, et en étalant uniformément environ 2,25 g d'huile chaude sur la surface interne de chaque baîte. L'huile se solidifie-rapidement à une -température inférieure à 24,440C et forme un revêtement adhésif collant. On a alors enfermé sous vide le café grillé en grains ou le café moulu dans les trois séries de boîtes, puis la série de boîtes enduites et une des séries de boîtes non enduites (de contrôle) ont été stockées à 43,33 C. La troisième série a été stockée à -28,88 C, ce qui est considéré comme maintenant le café dans une condition de durée de stockage nulle. On a alors comparé les armes des boîtes après différentes périodes de stockage et après un stockage combiné à une période d'utilisation simulée de 14 jours, période pendant laquelle les couvercles de plastique furent retirés tous les jours. Llaf8me des boîtes a été mesuré et comparé par un jury composé de dégustateurs qualifiés et les arômes furent notés de 0 à 10, zéro pour le café ranci et 10 pour le café frais moulu. Les cafés grillés en grains ou moulus du commerce ont obtenu entre 4 et 7, 4 pour le café légèrement éventé, 5 pour le café tout juste frais, 6 pour le café légèrement frais et 7 pour le café modérément frais.Les résultats sont indiqués dans le tableau page 5. Comme on peut le voir sur ce tableau, les boîtes enduites selon l'invention ont un arme de meilleure qualité que leurs analogues non enduites, dès l'ouverture initiale de la bote et tout au long de son utilisation. I1 sera évide aux hommes de l'art, que la présente invention convient à l'emballage de tous les produits du café, que ce soit le café caféiné ou décaféïné, le casé soluble, en grains et pulvérisé (par-exemple moulu, en paillettes ou granulés) ou contenu dans des sachets, comme les sachets d'infusion ou les sachets pour filtres. Taux de l'arôme dans les boîtes Temps de stockage Contrôle temps zéro Contrôle Contrôle Appréciation du jury (1)boîtes maintenues (2)boîtes à (3)boîtes à dans condition de durée 43,33 C sans 43,33 C avec de stockage nulle * revêtement revêtement 3 semaines 6,6 6,2 6,6 même résultat pour tous les échantillons 6 semaines 5,6 5,1 5,7 tous les échantillons frais mais (2) moins bons 14 semaines 6,5 5,8 6,5 boîtes enduites (3) beaucoup plus fraîches que boîtes non enduites (2) aucune différence avec boîtes (1) 17 semaines 6,3 5,1 5,8 boîtes (3) bien plus fraîches que (2) mais moins que (1) 6 semaines 6,1 5,0 5,9 (3)bien plus fraîches 14 jours d'uti- que (2) aucune diffélisation rence avec (1) 14 semaines 5,6 4,9 5,7 (3)plus fraîches que 14 jours d'uti- (2) et aucune diffélisation rence avec (1) *les boîtes stockées à -20 F ont été retirées 24 heures avant l'essai. REVENDICATIONS I. Emballage pour café grillé en grains ou moulu, hermétiquement fermé et sous vide, caractérisé en ce qu'il comprend un conteneur rigide présentant, sur une partie au moins de sa surface interne, un revêtement constitué essentiellement d'un solvant d'arases de café sans goût ni odeur, ledit solvant étant choisi dans le groupe comprenant les glycérides, les cires, les pamffines, les polyesters, les polyethers, les polysilicones et leurs combinaisons, ledit conteneur contenant du café grillé en grains ou moulu, ledit revêtement étant présent à raison de 1 à 4 grammes de solvant d'arômes de café pour 453,59 g de café grillé en grains ou moulu et le revêtement existant à l'état solide à une température inférieure environ à 23,88 C. 2. Emballage selon la revendicatior 1, caractérisé en ce que le solvant d'arômes de café est étalé uniformément sur le fond et les côtés du conteneur. 3. Emballage selon la revendication 1, caractérisé en ce que le solvant d'arômes de café est un glycéride. 4. Emballage selon la revendication 3, caractérisé en ce que le glycéride est une graisse végétale ou une huile végétale hydrogénée