Brevet FR2393533A1 — publié le 19790105

L'invention concerne un procédé et un appareillage pour réaliser notamment ltéchaudage et/ou le refroidissement de volailles dans des chaines industrielles d'abattage. Dans de telles charnels, après la saigne et afin de faciliter l'arrachage des plumes dans les appareils de plumaison, les volailles, transportées par une chaine convoyeuse, sont trem puées dans un bac échaudoir et brassées dans de l'eau à une tempé- rature d'environ 510 C ; la durée moyenne de trempage est d'environ 2 minutes. Mais cette méthode présente le grave inconvénient que l'eau du bac échaudoir est recyclée, ce qui représente un risque considérable de transfert de bactéries d'une volaille à une autre. Dans une variante d'échaudage utilisée actuellement, les volailles accrochées à une chaine sont aspergées pendant envi ron 2 minutes par de l'eau sous pression également à une tempéra- ture d'environ 510 C et qui est, elle aussi, recyclée, ce qui en- trame les mimes risques de contamination par les bactéries que dans le premier type d'échaudage. Par ailleurs, le refroidissement des volailles, après éviscération, par le système dénommé "spin chill", consiste à tremper les volailles, pendant une trentaine de minutes, dans des bacs où l'eau est réfrigérée. Mais là encore, l'eau contenue dans ces bacs est recyclée, et le risque de transfert de bactéries existe donc aussi. D'autre part, en raison de ce trempage dans un bac, les volailles absorbent une certaine quantité d'eau, ce qui implique quelquefois une augmentation de poids difficile à contrôler sur les volailles finies. Un objet de l'invention est d'éviter les inconvénients des chaines connues, et ce résultat est obtenu essentiellement par la création d'un champ électrique. Un autre objet de l'invention est de réaliser au moins partiellement la plumai son de volailles dans des chaines du type précité en les soumettant à une polarisation. électro-statique qui a pour effet que les muscles qui fixent les plumes sur le corps des volailles peuvent être décontractés, ce qui facilite l'arrachage de ces plumes. Un procédé suivant l'invention pour l'échaudage et/ou le refroidissement de volailles dans des chaines industrielles d'abattage où l'on asperge les volailles avec de l'eau à une température appropriée et qui se fait à l'intérieur d'un tunnel, est caractérisé en ce que cette aspersion se fait à travers un champ électrique produit à partir d'un générateur électrostatique dont un pale est connecté aux gicleurs de projection et dont l'autre p81e est connecté aux crochets auxquels sont suspen- dues les volailles. Un procédé suivant l'invention pour réaliser au moins partiellement la plumaison de volailles dans des chaines industrielles d'abattage est caractérisé en ce qu'on projette simultanément sur ces volailles de l'eau chaude et de l'air comprimé, à travers un champ électrique produit à partir d'un générateur électro-statique dont un pôle est connecté à des gicleurs pour la projection d'eau chaude et à des buses pour la projection d'air comprimé, et dont l'autre p8le est connecté aux crochets auxquels sont suspendues les volailles. Un appareillage pour l'échaudage et/ou le refroidissement de volailles dans des channes industrielles d'abattage où l'on asperge les volailles avec de l'eau à une température appropriée, comprenant un tunnel dont les parois comportent des gicleurs et dans lequel se déplace une chaine convoyeuse à laquelle les volailles sont accrochées, est caractérisé en ce que les gicleurs pour la projection de l'eau sont connectés à un pôle d'un générateur électro-statique de type quelconque connu, tandis que les crochets auxquels sont suspendues les volailles sont connectés, par exemple par l'intermédiaire de la channe convoyeuse, à l'autre pôle du générateur. Un appareillage suivant l'invention pour réaliser au moins partiellement la plumaison de volailles dans des chaines industrielles d'abattage est caractérisé en ce que des gicleurs pour la projection d'eau chaude et des buses pour la projection d'air comprimé sont connectés à un pole d'ans générateur électrostatique de type quelconque, tandis que les crochets auxquels sont suspendues les volailles sont connectés, par exemple par l'intermédiaire de la chaine convoyeuse, à l'autre p8le du générateur. Sur le dessin annexé, on a représenté schématiquement et à titre d'exemple un appareillage suivant l'invention, en coupe par un plan perpendiculaire à l'axe du tunnel où se fait l'échaudage ou le refroidissement des volailles. On voit sur ce dessin, en 1, le tunnel où passent les volailles et dont au moins les parois verticales 2 comportent, sur une longueur appropriée et à des emplacements convenables, des gicleurs 3 reliés de façon connue à une source (non repré sentée) d'eau sous pression à la température voulue. Une chaîne convoyeuse 4, entraînée d'une façon connue non représentée, supporte par l'intermédiåire de crochets 5 les volailles 6 à traiter. Suivant l'invention, les gicleurs 3 sont connectés en 7 à la borne positive d'un générateur électro-statique 8 de type quelconque connu, dont la borne négative est reliée en 9 aux volailles 6, par exemple par l'intermédiaire de la channe 4 et des crochets 5. On réalise ainsi une polarisation électro-statique qui améliore le transfert de chaleur entre l'eau et les volailles, qu'il s'agisse d'échaudage ou de refroidissement. Les particules d'eau projetées sont chargées positivement et sont donc attirées vers les volailles, qui sont chargées négativement On réalise ainsi un meilleur trempage des volailles, avec une consommation réduite d'eau et de meilleures échanges thermiques, et ceci à un meilleur prix. Etant donné que les quantités d'eau nécessaires à lté- chaudage ou au refroidissement sont inférieures à celles que nécessitent les méthodes actuellement utilisées, on peut éviter le recyclage de l'eau, ee qui supprime le problème de contamination bactériologique d'une volaille par une autre. L'autre part, étant données les faibles quantités d'eau nécessaires au trempage par rapport à celles qu'exigent les méthodes actuelles, on peut également envisager de purifier et de recycler l'eau polluée par les volailles. Enfin, en ce qui concerne le refroidissement avec polarisation électro-statique, du fait que les volailles restent suspendues au convoyeur aérien pendant cette opération, l'absorp- tion d'eau par ces volailles peut être rigoureusement contrôlée, contrairement à ce qui se produit si l'on utilise le procédé connu dit "spin chill". En vue de réaliser au moins partiellement la plumaison des volailles dans des chaînes industrielles du type général précité, on peut compléter 11 appareillage représenté sur le dessin en associant aux gicleurs 3 pour la projection d'eau chaude qui sont connectés à un-pôle du générateur 8 des buses pour la projection simultanée d'air comprimé qui sont également connectées à ce pôle, les crochets 5 étant reliés à l'autre pôle du générateur. REVENDICATIONS d'eau 1 - Procédé pour réaliser des économi'/et de meilleurs échanges thermiques notamment au cours de l'échaudage et/ ou du refroidissement de volailles dans des channes industrielles d'abattage où l'on asperge les volailles avec de l'eau à une température appropriée par exemple à l'intérieur d'un tunnel, et caractérisé en ce que cette aspersion se fait après la saignée et sur la quasi-totalité du corps des volailles, à travers un champ électrique produit à partir d'un générateur électro-statique dont un pôle est connecté aux gicleurs de projection et dont l'autre pôle est connecté aux crochets auxquels sont suspendues les volailles. 2 - Procédé pour réaliser au moins partiellement la plumaison de volailles dans des channes industrielles suivant la revendication 1, d'après lequel on projette simultanément sur ces volailles de l'eau chaude et de l'air comprimé, et caractérisé en ce que le pôle du générateur électro-statique connecté aux gicleurs pour la projection de l'eau l'est également à des buses pour la projection de l'air comprimé. 3 - Appareillage pour réaliser des économies d'eau et de meilleures échanges thermiques, notamment au cours de l'échaudage et/ou du refroidissement de volailles après la saignée dans des channes industrielles d'abattage où l'on asperge les volailles avec de l'eau à une température appropriée par exemple à l'intérieur d'un tunnel dont les parois comportent des gicleurs et dans lequel se déplace une chaine convoyeuse à laquelle les volailles sont accrochées, et caractérisé en ce que tous les gicleurs pour la projection de l'eau sur la quasi-totalité du corps des volailles sont connectés à.un pôle d'un générateur électrostatique de type quelconque connu, tandis que les croches auxquels sont suspendues les volailles sont connectés par exemple par l'intermédiaire de la chaîne convoyeuse, à l'autre p8le du générateur. 4 - Appareillage pour réaliser au moins partiellement la plumaison de volailles dans des chaines industrielles suivant la revendication 3, caractérisé en ce que non seulement les gicleurs pour la projection d'eau chaude mais aussi des buses pour la projection simultanée d'air comprimé sont connectés à un pôle du générateur électro-statique.