Brevet FR2358106A1 — publié le 19780210

Les fours à vapeur destinés en particulier aux boulangeries et par tisseries comportent un réseau de tubes annulaires dans lesquels la vapeur véhicule la chaleur depuis sa source vers les chambres de cuisson. Ces tubes, sur le plan fonctionnel, comportent doux parties: La première partie constitue dans son ensemble le foyer, récepteur de la chaleur. La deuxième partie, située au-dessus du foyer, constitue la partie émettrice de chaleur ou ra diante dans les chambres de cuisson du four ainsi conçu. L'invention coneerne la partie réceptrice de ces tubes annulaires. Une première solution consiste à utiliser le circuit de chauffe de telle fa çon que la source de chaleur, dès son origine, chauffe la partie réceptrice du tube sans que les gaz à température moins élevée repassent sur ces memes parties des tubes, les gaz de combustion ayant la tendance naturelle de longer le plafond du foyer et d'y chauffer intensément les portions de tubes qui 8'y situent, alors que les portions de tubes plus bas ne jouissent pas du meme privilège. Suivant l'invention, ces tubes sont prévus de telle façon que leurs parties basses reçoivent les calories des gaz de combustion & température moins élevée se trouvant en fin de circuit avant leur évacuation. Il se produit ainsi un préchauffage de la partie basse des tubes par les gaz dans le circuit de retour, alors que le chauffage intensif des parties intermédiaires et supérieures de la zone réceptrice de la tubulure a lieu par le rayonnement de la flamme des bru leurs et par la convection des gaz à température élevée. Une deuxième solution, complémentaire à la pretiereX dans ce genre de fours où la régularité de chauffe est parfois compromise en oas d'insta- bilié de la dépression de la cheminée consiste à adjoindre une turbine de recyclage qui, assurant une circulation à une vitesse constante, garantit de ce fait également une régularité dans ltéhange de chaleur. le dessin annexé représente, à titre d'exemple non limitatif, les deux formes dtexeoution préconisées dun tel four à tubes annulaires. Fig. 1 et 2 se rapportent à une première forme d'exécution repr6- sentée en deux coupes orthogonales; Fig. 3 à 4 ont trait à une deuxième forme dtexéoution en deux coupes orthogonalesFe bornant à la partie inférieure du four constituant le foyer; Fig. 5 se rapporte à une coupe horizontale suivant AB de la Fig.4 et Fig. 6 à une coupe CD de celle-ci. le réseau de tubes annulaires 1 à vapeur s'étend sur toute la profondeur du four et est façonné de manière b constituer le foyer proprement dit 3 sur lequel agissent des brûleurs 4. Les gaz cnauds, suivant les flèches a,b,o,d'échappent derrière un écran 5 a traversé canal 6 vers la cheminée 7 d'où ils sortent suivant la flèche e après avoir préchauffé les ramifications 1, 1t, 1" des tubulures 1 sous le foyer 3 (Fig. 1 et 2). Le mouvement de la vapeur dans les tubes chauffant les chambres de cuisson 8 est indique par la flèche f. Ainsi, les gaz les plus froids preohauffent les parties les plus basses qui sont aussi les plus froides des portions 1', 1", 1"' des tubes annulaires 1. De cette fagon il ne peut y avoir d'échange inverse, c'est à dire un échauffement des gaz par les tubes qui pourraient Astre à une tem pérature plus élevée. il est possible d'inverser la disposition en plaçant les brûleurs à l'arriere ou sur le oôté du four. Les tubes peuvent être pris dans une enveloppe en tàle ou en magonnerie. Le forme d'exécution des Fig. 3 à 6 diffère de la précédente par l'adjonction d'une turbine de recyclage 9 pour éviter que la régularité de chauffe soit compromise en oas d'instabilité de la dépression de la cheminée. Cette turbine 9 souffle sur une virole 10 qui protège la flamme 11 des bruleurs. il en résulte un brassage vigoureux des gaz de combustion dans le circuit de chauffe, assurant une régularité de chauffe en dépit des instabilités de dépression éventuelle de la cheminée. Les gaz de combustion, entraînés suivant les flèches g par la soufflerie dans le foyer 3, rejoignent le canal 6 (flèche h) et sont aspirées par la reprise 12 (flèche i) de la turbine 9. L'exédent des gaz de combustion est éjecté par la cheminée 7 (flèohe k). Le moteur électrique actionnant la turbine 9 est désigné par 13. Pour le reste, le façonnage des tubes à vapeur 1, dans les chambres à cuisson 8, est identique à celui de l'exemple se rapportant aux Fig. 1 et 2, ainsi que les ramifications 1', 1" 1"'. R E V E N I g Â T I 0 N S 1) Perfectionnements aux fours à vapeur destinés en particulier aux boulangeries et pâtissseries comportant un réseau de tubes ar.nulaires dans lesquels la vapeur véhicule la chaleur depuis sa source vers les chambres de cuisson, caractérisés en ce que les tubes sont prévus de telle façon que leurs parties basses reçoivent les calories des gaz de combustion à température moins élevée se trouvant en fin de circuit avant leur évacuation, produisant ainsi un préchauffage de cette partie basse par les gaz dans le circuit de retour, alors que le chauffage intensif des parties intermédiaires et supérieures de la zone réceptrice de la tubulure a lieu par rayonnement de la flamme des brûleurs et par convection des gaz à temperature élevée. 2) Perfectionnements suivant la revendication 1, caractérisés en ce que la tubulure située en contrebas du foyer accuse des ramifications lèchées par les gaz dans le circuit de retour. 3) Perfectionnements suivant les revendications 1 et 2, caractérisés en ce que le foyer proprement dit est séparé du canal dtévacuation,à une ouverture près, dans le fond du four par un écran. 4) Perfectionnements suivant les revendications 1 à 3, caractérisés en ce qutil est adjoint une turbine de recyclage effectuant un brassage des gaz de combustion dans le circuit de chauffe, afin de créer une régularité de chauffe en dépit des instabilités de depressions éventuelles de la cheminée, ces gaz rejoignant le canal dtevacuation où a lieu le préchauffa- ge, étant aspirés par la reprise de la turbine et ou seuls, les excédents sont éjectés par la cheminé. 5) Perfectionnements suivant la revendication 4, caractérisés en ce que la turbine souffle sur une virole qui protège la flamme des brû- leurs.