Brevet FR2372614A1 — publié le 19780630

Cette invention concerne les appareils de cuisson des aliments combinant les avantages du four, de l'auto-cuiseur et cela avec une très grande économie d'énergie sur le plan fonctionnel et culinaire. Actuellement la cuisson des éléments s'effectue par les moyens classiques de four qui sont chauffés directement par ciuculation d'air ou par rayonnement, soit en auto cuiseur par ébullition de liteau et en cuisson vapeur. Dans le but dtobtenir une meilleure répartition de la chaleur nécessaire à la cuisson des aliments simultanément sur toute la surface de ceu=-ci avec la moindre perte dténergie seule permet de la faire liteau ou l'huile mais les rendements énergétiques sont faibles ainsi que la qualité de la cuisson. Pour ce faire on substituera à ces liquides un matériau réfractaire ou métallique (sable de quartz ou silice) en fines particules que l'on fluidisera sous l'action dune soufflerie de façon que ces particules se comportent comme un liquide. Ce procédé déjà utilisé dans divers domaines industriels comme la manutention des pulvérulents pour le chauffage de pièces métalliques et le traitement de surface consiste à faire traverser une masse de fines particules par nn courant d'air soumis à une legère surpression par l'intermédiaire d'un fonds poreux. Des micro-bulles d'air se produisent dans la masse des particules et en les fluidisant lui donne le comportement d'un liquide. A cet instant les aliments peuvent être plongés dans difficultés le moyen de chauffage est constitué d'une résistance électrique assurant la propagation des calories de façon uniforme, un thermostat couplé à cette résistance et au système de soufflerie permettra de maintenir la tempé- rature choisie. Un panier métallique facilitera la manipulation des aliments à cuire en milieu du lit fluidité. L'arrêt de la fluidisation aura pour effet de tasser les particules autour de l'aliment provoquant un piégeage de la chaleur autour des aliments ce qui permet de jouer sur la rapidité de la aussion. Afin de faciliter la cuisson des viandes, plats en sauce et de leur garder leur saveur, ils seront plongés dans ce bain bien protégés par un sachet étanche d'aluminium ou de plastique spécial cuisson, la température étant réglée en fonction de la protection. Certains légumes pourront Y être cuits sans protection (pomme de terre). Un couvercle stadaptera sur le dessus de l'appareil. Cet appareil de cuisson se composte D'une cuve métallique (1) de préférence calorifugée extérieurement. A quelque distance du premier un double tond (2) constitué d'une matiére poreuse résistant à la chaleur et laissant passer l'air. Une résistance électrique blindée (3) pour chauffer le bain fluidi sé couplée d'un thermostat de réglage. Une soufflerie (5) pour fluidiser le bain Un volume de particules de quartz (i) qui une fois fluidisé ne déborderont pas de la cuve. Un panier (6) permettant d'y plonger les aliments (7) Un couvercle viendra coiffer le dessus du four si nécessaire (9) Son procédé d'utilisation Le comportement est semblable à celui d'une friteuse électrique. Après branchement et réglage du thermostat la soufflerie fluidise la masse de particules et la résistance électrique chauffe celui-ci. Dès ce moment on pourra y plonger les aliments à cuire après protection de ceux qui le nécessitent. Ils seront de préférence enfermés dans un sachet hermétique (7) d'aluminium (spécialement coneu à cet effet) ou un récipient résistant à la chaleur. Un tube métallique (8) pénétrera dans ltenveloppe (7) afin d'évacuer les gaz et la vapeur de cuisson hors du bain iluidisé. Les aliments empriaonnés par cette masse chauffante cuiront rapidement ou lentement suivant le réglage de l'appareil sur toute leur surface à une temperature supérieure à celle de l'ébullition de l'eau et de la vapeur et sans la déshydratation d'un four (150 à 170.) Arrivé à température de cuisson la résistance arrêtera de chauffer et et se redéclenchera de nouveau lorsque la température ne sera plus assez élevée. Pendant ce temps la fluidisation du bain pourra être maintenue ou arrête selon le programme de cuisson choisi. Cela apportera les avantages suivants : Une économie d'anergie du fait de la propagation rapide de la chaleur sans perte extérieure. Cuire les aliments à température d'un four Une cuisson rapide du fait de la température élevée et régulière dans le bain fluidisé D'éviter les graisses brûlées ou les aliments dilués par l'eau de cuisson, l'émission trop importante de vapeur et de gaz odorant. Permettra de garder les aliments au chaud mAeme après arrêt de 11 appareil, celui-ci se comportant comme une marmite norvégienne. La stérilisation des aliments en vue de leur conservation. REVENDICATION i) Procédé pour la cuisson rapide et uniforme des aliments ainsi que pour leur stérilisation en vue de la conservation. Caractérisé par le iait que la fluidisation de particules réiractaires est utilisée dans les appareils de cuisson des aliments. 2) Dispositii selon la revendication 1 Caractérisé par le fait que les aliments à cuire ou à stériliser sont noyés dans un lit de particules fluidisées. 3) Dispositii selon la revendication 1 Caractérisé par le fait que l'utilisation de la fluidisation de particules s'applique à un appareil ménager 4) Dispositif selon la revendication i Caractérisé par le fait que cet appareil de cuisson des aliments est constitué d'une cuve avec double fonds poreux à travers lequel circule l'air pressurisé d'une soufflerie incorporée ou non à l'appareil. 5) Dispositif selon la revendication i Caractérisé par le fait que les aliments à cuire sont chauffés par une résitance électrique noyée dans le lit iluidise qui leur transmet la chaleur. 6) Dispositif selon la revendication 1 Caractérisé par le iait que des particules métalliques ou réirac- taires (sable de quartz ou de silice) seront fluidisées auteur des aliments à cuire par l'air de la soufflerie dans la cuve. 7) Dispositif selon la revendication i Caractérisé par le iait que l'appareil de cuisson pourra être utilisé seul ou groupé avec d'autres appareils de cuisson. 8) Dispositif selon la revendication i Caractérisé par le fait que l'emploi de la fluidisation de particules pour la cuisson ou la conservation des aliments pourra être appli quée à l'échelon de matériel destiné à la production industrielle dtaliments cuisinés. 9) Dispositif selon la revendication i Caractérisé par le fait que l'appareil peut être utilisé pour la stérilisation des aliments et la déshydratation.