Brevet FR2374855A1 — publié le 19780721

la présente invention se rapporte à l'utilisation de cossettes de betterave à sucre nettoyées, extraites et prati- quement épuisées en sucre et séchées en tant que produit alimentaire ou constituant de produits- alimentaires. A la fabrication du sucre à partir des betteraves à sucre, après itextraction de ce dernier, il reste des cossettes extraites qui consistent en la matière de squelette, insoluble dans l'eau, des cellules. Par ailleurs, elles contiennent encore des petites quantités de constituants solubles dans l'eau. Les cossettes séchées de betterave n'ont jamais été utilisées antérieurement comme produit alimentaire ou constituant de produits alimentaires. le Demanderesse a précisément trouvé que l'utilisation de cossettes de betterave nettoyées, extraites jusqu'à épuisement pratiquement complet du sucre et séchées comme produit alimentaire ou constituant de produits alimentaires présentait des avantages aussi bien du point de vue de la physiologie nutritionnelle que du point de vue médicinal. Les cossettes de betterave utilisées conformément à l'invention sont préparées de la manière suivante On met les betteraves à sucre lavées sous forme de cossettes à l'aide de machines à couper en lamelles (cf. R.A. Mc. Ginnis, BEE-SUGAR TECHNOLOGY, deuxième édition, Beet Sugar Development Foundation, P.O. Box 538, Fort Collins, Colo. 80521, pages 153 à 159), puis on soumet les cossettes à l'extraction du sucre (cf. R.A. Mc. Ginnis, op. cit. pages 121 et 139 à 153). On a constaté avec surprise que les cossettes de betterave à sucre selon l'invention, outre leur forte teneur en fibres brutes, avaient un pouvoir gonflant plus fort et une plus forte capacité de fixation de l'eau que dea substances utilisées ant-érieurement à cet effet, par exemple le son. Par suite, l'utilisation de ces cossettes dans l'ail- mentation humaine en tant que : matière de ballast, substance gonflante ou matière de charge à faible-pouvoir calorique, constitue un enrichissement-de l'coffre en produits alimentaires. Pour la préparation des produits alimentaires selon l'invention, on utilise des cossettes de betterave préparées comme décrit ci-dessus, on les soumet à un traitement préa lable à l'aide d'agents décolorants et améliorant l'odeur, par exemple de l'anhydride sulfureux ou des sulfites et, après séparation des impuretés grossières, par exemple du sable, on les presse et on les sèche. Selon l'application prévue, les cossettes de betterave sont soumises à un fractionnement physique plus ou moins poussé, le cas échéant même jusqu à l'état pulvérulent. Pour les cossettes broyées grossièrement, la répartition des dimensions de grains est la suivante refus sur le tamis de 100 microns : 97 ffi refus sur le tamis de 200 microns : 90 % refus sur le tamis de 400 microns : 70 % refus sur le tamis de 600 microns : 50 % refus sur le tamis de 800 microns : 50 ffi refus sur le tamis de 1 mm : 15 % refus sur le tamis de 1,3 mm : 2 % Pour les cossettes broyées Jusqu'à l'état de farine fine, la répartition des dimensions des grains est la suivante refus sur le tamis de 20 microns : 85 % refus sur le tamis de 50 microns : 70 % refus sur le tamis de 75 microns : 45 ffi refus sur. le tamis de 100 microns : 30 ffi refus sur le tamis de 200 microns : 5 ffi I1 est souvent avantageux d'aromatiser et/ou de teinter le produit obtenu. On notera que les cossettes de betterave à sucre ne sont pas seules à convenir à-la préparation des produits alimentaires selon l'invention : on peut également utiliser des cossettes d'autres espèces du genre bêta. Les cossettes utilisées contiennent moins de 5 % et de préférence moins de de sucre. Les cossettes de betterave soumises à un fractionnement physique plus ou moins poussé sont utilisées comme produit alimentaire ou constituant de produits alimentaires. On peut en particulier les utiliser sous lesformes et dans les produits ci-après : poudre dispersible, constituant du pain ou de produits de boulangerie, constituant de purée de fruits, marmelade ou confitures, constituant de produits à base de-pommes de terre, par exemple de purée ou de croquettes, et constituant de produits de confiserie, par exemple de chocolats ou de massepain. les exemples suivants illustrent l'invention sans toutefois la limiter ; dans ces exemples, les indications de parties et de pourcentages s'entendent en poids sauf mention contraire. EXEMPLE 1 Poudre à disperser dans le lait. On disperse 2 cuillérées à thé de la poudre aromatisée (par exemple à l'abricot, à la noix, au chocolat, au Jambon, etc.) et légèrement colorée dans un verre de lait d'environ 1/4 de litre. On-obtient une suspension de la poudre -à goût agréable. Proportions de la poudre : 80 à 98 % ; de préférence 90 à 95 %. EXEMPLE 2 Poudre dispersible pour massepain. On remplace 5 ,%' de la masse de préparation du massepain par la poudre dispersible. On obtient un produit dont le goût est peu modifié mais à plus faible pouvoir calorique. Proportions de la poudre : 2 å 20 , ; de préférence 5 à 10 . EXEMPlE 3 Cossettes à finesse moyenne pour la préparation de chocolat La pâte de chocolat est remplacée en proportion de 5 , par des cossettes de betterave de finesse moyenne. On obtient un produit dont le goût est peu modifié mais dont le pouvoir calorique est moins fort. Proportions des cossettes de betterave : 2 à-20 % de-préférence 5 à 10 %. EXEMPLE 4 Poudre à introduire dans le pain. On prépare des pains à partir d'une farine mélangée seigle-blé à parties égales. On remplace 10- de la quantité de farine par la matière pulvérulente. la coloration du pain est améliorée par adjonction d'un sirop. Les pains sont cuits de la manière habituelle par le procédé-direct avec un levain pour la pate. On obtient des pains à goût agréable et à pouvoir calorique amoindri. Proportions des cossettes de betterave : 5 à 25 ffi de la quantité de farine, de préférence 10 à 15 . EXEMPLE 5 Produit en poudre pour purée de fruits. On prépare de la manière habituelle une purée de fruits qu'on délaie avec 5 % de la matière pulvérulente gonflée au préalable dans l'eau. On obtient un mets à goût peu modifié mais à pouvoir calorique amoindri. Proportions : 2 à 20 7%, de préférence 5 à 10 %. EXEMPlE 6 Produit en poudre pour purée de pommes de'terre. A une poudre sèche du commerce pour purée de pomme de terre, on mélange 5 à 20 %, de préférence de 10 à 15 % de la matière pulvérulente. la purée est préparée de la manière habituelle. On obtient un produit à forte teneur en substance de ballast. EEVENDICAtIONS 1. Produit alimentaire, caractérisé en ce qu'il consiste en totalité ou en partie encossettes de betterave à sucre nettoyées, débarrassées presque complètement du sucre par extraction et séchées. 2. Pain ou produits de boulangerie, caractérisés en ce qu'ils contiennent des cossettes de betterave à sucre pratiquement entièrement débarrassées du sucre par extraction et séchées. 3. Purée de fruits, marmelades ou confitures, caractérisées en ce qu'elles contiennent des cossettes de betterave à sucre nettoyées, pratiquement entièrement débarrassées du sucre par extraction et séchées. 4. Préparations à base de pommes de terre, caractérisées en ce qu'elles contiennent des cossettes de betterave à sucre pratiquement entièrement débarrassées du sucre par extraction et séchées. 5. Produits de confiserie, caractérisés en ce qu'ils contiennent des cossettes de betterave à sucre nettoyées, pratiquement entièrement débarrassées du sucre par extraction et séchées. 6. Procédé pour la préparation de produits alimentaires, le procédé se caractérisant en ce que dans la préparation de manière connue en soi des produits alimentaires1 on remplace une partie des constituants caloriques par des cossettes de betterave à sucre nettoyées, pratiquement entière- ment débarrassées du sucre par extraction et séchées.