Brevet FR2390928A1 — publié le 19781215

La présente invention a pour objet un four-rôtissoire à air pulsé, destiné à la cuisson de plats, viandes, volailles, plats cuisinés' etc... tes fours-rôtissoires de ce genre comprennent un bâti à l'intérieur duquel est aménagée une chambre de cuisson qui contient un support pour recevoir les plats à cuire, ce support étant constitué par plusieurs plateaux disposés horizontalement. Des résistances convenablement placées dans les paroirs du four-chauffent l'air de la chambre de cuisson, tandis qu'une turbine brasse cet; air afin de le faire circuler autour des mets- à cuire. -On constate que ces fours présentent un certain nombre d'inconvénients. 'Tout d'abord, le brassage de l'air dans la chambre de cuisson n'est pas obtenu de façon homogène, ce qui entraîne des irrégularités dans la cuisson des mets placés sur les broches.Par ailleurs, on doit utiliser une turbine de dimensions et par conséquent d'encombrement importants par rapport aux dimensions du four, du fait que cette turbine doit avoir. une puissance suffisante. Corrélativement, le bruit dégagé par cette puissante turbine est appréciable et peut constituer une gêne pour le personnel appelle à approvisionner le four, ainsi que pour la clientèle. Enfin, il n!est pas possible d'aménageur deux portes transparentes pour accéder à l'intérieur de la chambre de cuisson, par la face avant et par la face arrière- du four, seule la face avant pouvant être équipe d'une telle porte transparente. ta présente invention a pour but de remédier à ces inconvénients en réalisant un four-rôtissoire présentant notamment l'avantage d'assurer une excellente répartition de la chaleur dans la chambre de cuisson, ce qui évite des irrégularités dans la cuisson des plats. A cet effet, le four-rôtissoire conforme à l'invention, est pourvu de moyens pour faire circuler l'air dans la chambre de cuisson, qui comprennent au moins deux turbines placées dans les parois latérales de la chambre de cuisson,de façon à brasser l'air chaud de façon homogène autour-des plats à l'intérieur de ladite cham :bre.t'homogénéité de ce brassage assure l'uniformité de la cuisson qui est ainsi réalisée de façon substantiellement plus satisfaisante qu'avec les fours-rôtissoires connus. Suivant un mode de réalisation de l'invention, les deux turbines sont encastrées dans les parois latérales sensiblement à mihauteur de la chambre de cuisson. Cette forme d'exécution s' applique plus spécialement aux foursrôtissoires de dimensions relativement modestes, pour lesquels une seule turbine judicieusement placée dans chaque face latérale est suffisante. On constate en effet que dans ces conditions il stéta- blit des flux fermés d'air chaud à partir des pales de chaque turbine, et que les circuits empruntés par l'air chaud enveloppent de façon régulière les mets à cuire disposés sur le support. Suivant une autre particularité de l'invention, le support des plats ou viandes à cuire comporte une tige verticale tournante disposée dans la partie médiane de la chambre de cuisson, et sur laquelle peuvent être accrochés de manière réglable en hauteur des organes s'étendant horizontalement pour recevoir des grilles sur lesquelles peuvent être placés des plats ou mets divers à cuire. Selon un mode d'exécution préféré du support des plats, la tige, mue par un moteur, est suspendue au plafond de la chambre de cuisson et est perforée sur la plus grande partie de sa longueur d'un ensemble de trous, chaque organe de support des plats est constitué par un manchon dimensionné pour pouvoir s'emboîter autour de la tige verticale et prolongé par au moins trois bras radiaux, le manchon étant percé de trous correspondant aux trous agencés dans la tige de façon à permettre le blocage dudit organe de support sur la tige à la hauteur voulue, en engageant une goupille de fixation au travers des trous du manchon et de la tige. Pour fixer les mets à cuire aux différentes hauteurs voulues, il suffit par conséquent d'engager une série de tels organes de support autour de la tige,puis de les fixer à celle-ci au moyen des goupilles précitées, ce qui constitue une opération sinple et commode à réaliser. Chaque organe comprend au moins trois bras radiaux, de préférence quatre décalés angulairement de 900 les uns par rapport aux autres. Ces bras et le manchon sont avantageusement réalisés d'une seule pièce en métal. D'autres particularités et avantages de l'invention apparai- tront au cours de la description détaillée qui va suivre. Aux dessins annexés donnés à titre d'exemples non limitatifs, on a représenté deux formes de réalisation de l'invention. - La figure 1 est une vue en perspective d'une-première forme d'exécution du four-rôtissoire conforme à l'invention, ce four-étant équipé de quatre turbines et les portes de sa face avant, étant ouvertes. - La figure 2 est une vue en coupe transversale horizontale du four-rôtissoire de la figure 1, prise au niveau de deux de ces turbines. - La figure 3 est une vue en perspective partielle à échelle agrandie du support des plats visibles aux figures 1 et 2, un organe de support étant emboîté-sur la tige centrale tandis qu'un autre organe est représenté à l'extérieur de cette tige. - La figure 4 est une vue en perspective partielle à échelle réduite d'une variante de réalisation du dispositif de support des plats du four-rôtissoire selon l'invention. Dans le mode de réalisation représenté aux figures 1 à 3, le four-rôtissoire visé par l'invention comprend un bâti parallélépipédique à l'intérieur duquel est aménagée une chambre de cuisson 2 de section sensiblement rectangulaire, et qui contient un support tournant 3, pour recevoir des plats, viandes, volailles, ou plats cuisinés de petit volume tels que friands,~croque-monsieur, bouchées à la reine etc... à cuire. Des moyens sont complémentairement prévus pour chauffer la chambre de cuisson 2 et pour faire circuler l'air dans cette chambre autour des plats à cuire, ces moyens étant constitués dans l'exemple décrit par des résistances 4 logées dans les parois latérales 5 'de la chambre 2. Ces résistances et leur circuit dralimentåtion sont connus en soi et né seront donc pas décrits ici. Les parois latérales opposées 5 séparant les faces avant 6 et arrière 7 du four-rôtissoire sont pourvues chacune de deux profilés angulaires 8 à l'intérieur desquels sont placés des piliers verticaux 9 prenant appui sur le fond30 de la chambre de cuisson, et soutenant son plafond 11. Les groupes de résistances chauffantes 4 sont logés entre les profilés verticaux 8 d'une part et entre les plaques verticales latérales 12 et des plaques intérieures 13 d'autre part, ces dernières délimitant les faces latérales proprement dites de la chambre de cuisson 2. Un isolant constitué de préférence par de la laine de verre 14 remplit le volume intercalaire entre les parois extérieures 15 du bâti 1, et les plaques verticales intermédiaires 12. Conformément à l'invention, les moyens pour faire circuler l'air dans la chambre de cuisson 2 comprennent au moins deux turbines placées dans les parois latérales 5 de la chambre 2, de façon à brasser l'air chaud de manière homogène autour des plats à l'intérieur de ladite chambre 2. Dans le mode de réalisation représenté, les turbines sont au nombre de quatre dont trois 16, 17, 18 sont Visibles aux figures 1 et 2. Les deux turbines 16, 17 sont encastrées dans la paroi 5 de gauche sur les figures 1 et 2, sensiblement dans le plan vertical médian de celles-ci. Les deux autres turbines, parmi lesquelles on voit la turbine supérieure 18 sont installées symétriquement des turbines 16 et 17 par rapport au plan vertical médian P, parallèle aux parois latérales 5. Chaque turbine est disposée entre deux groupes de résistances 4; ainsi qu'on le voit sur la figure 2, des fentes verticales allongées 19 étant -ménagées entre les profilés angulaires 8 et les bords adjacents de la plaque intérieure 13 associée, afin de permettre le passage de l'air chauffé par les résistances 4, à l'intérieur de la chambre de cuisson 2. Suivant une particularité de l'invention, les turbines inférieures dont la turbine 17, sont placées légèrement au-dessus du fond 30 de la chambre de cuisson 2, tandis que les secondes turbines 16, 18 de chaque paire sont positionnées dans la moitié supérieure des parois latérales 5. tes faces avant et arrière 6, 7 de la chambre de cuisson sont équipées chacune d'une porte transparente 21, 22 à deux battants' pouvant être manoeuvrés par des boutons 23, t'invention prévoit par ailleurs que le support 3 des plats ou viandes à cuire comporte une tige tournante verticale 24 disposée dans la partie médiane de la chambre de cuisson 2, eut sur laquelle peuvent être accrochés-de manière réglable en hauteur des organes 25 s'étendant horizontalement pour recevoir des grilles 26 sur lesquelles peuvent être placés les plats ou mets divers à cuire. La tige 24 peut être entraînée en rotation par un moteur non visible à la figure 1, et est constituée dans l'exemple représenté par un tube de section rectangulaire réalisé en métal, suspendu au plafond 11 de la chambre 2. La tige 24 est perforée sur la presque totalité de sa longueur d'un ensemble de trous 27, tandis que chaque organe de support 25 est constitué par un manchon28 dimensionné pour pouvoir s' emboîter autour de la tige verticale 24, et prolongé par quatre bras radiaux semblables. 29 espacés angulairement de 90 les uns par rapport aux autres. te manchon.28 est percé de trous 31 correspondant aux trous 27, de façon a" permettre le blocage de l'organe de support 25 sur la tige 24 à la hauteur voulue, en engageant une goupille de fixation 32 au travers des trous 31 et 27, comme on le voit sur lafigure 3. tes bras radiaux 29 et le manchon 28 sont de préférence réalisés d'une seule pièce en métal, de sorte que l'organe de support 25 peut être placé. de façon simple et commode- à la hauteur voulue sur la tige 24, en le faisant coulisser de bas-en haut après avoir engagé le manchon 28 sur ltextrémité inférieure de la tige 24. Dans l'exemple représenté à la figure 1, le four-rôtissoire 1 est pourvu d'un soubassement constitué par un. socle 10 muni d'une porte à deux battants 20 sur sa face avant. te moteur d'entraînement de la tige 24 est disposé dans la partie basse latérale du four, sous la chambre de cuisson et entraîne la tige .par- une tringlerie pourvue de pignons. Le fonctionnement et les avantages du four-rôtissoire conforme à l'invention sont les suivants. Après avoir positionné le nombre voulu d'organes de .support 25 avec leurs grilles associées 26 aux différentes hauteurs désirées le long de la tige verticale 24~de la façon indiquée précédemment, on ferme les portes transparentes 21 et 22.., puis on alimente les résistances chauffantes 4 de façon connue en soi, et on met en route les quatre turbines ainsi que le moteur d'entrainement de la tige 24 supportant les grilles 26. Les turbines brassent l'air chauffé par les résistances 4 vers l'intérieur de la chambre de cuisson 2, et l'air ainsi pulsé parcourt des trajets fermés symbolisés par les flèches portées sur la figure 2. Comme on le voit, la rotation des turbines 16, 17 etc.. chasse l'air environnant les résistances 4 vers le bord adjacent des profilés angulaires 8, qui servent de déflecteur conjointement avec les parois intérieures 13 pour chasser l'air par les fentes verticales 19. Les flux d'air chaud s'échappant de chaque fente 19 parviennent ensuite jusqu'au voisinage de la zone centrale de la chambre de cuisson 2, d'où ils sont défléchis par les flux d'air chaud provenant des fentes 19 de la paroi latérale 5 opposée. Chaque flux d'air chaud revient ensuite jusqu a la turbine associée, 16, 17 etc... en suivant le parcours représenté à la figure 2, et est ainsi "aspiré" par les turbines. Celles-ci refoulent l'air refroidi vers les résistances chauffantes 4, qui le réchauffent et le chassent à nouveau par les fentes 19, à partir desquelles l'air parcourt à nouveau le circuit déjà décrit. tes flux d'air parcourent ainsi entre les fentes 19 et les turbines, des trajets symbolisés de façon simplifiée par les quatre courbes de la figure 2, les mets et plats à cuire disposés sur les différentes grilles de support 26 étant entourés de façon très homogène par l'air chaud. On obtient ainsi une excellente répartition calorifique autour des mets à cuire, ce qui permet la réalisation d'une cuisson extrêmement uniforme. Ainsi, les turbines 16, 17 etc... réabsorbent et recyclent sans interruption l'air chaud de cuisson. L'excellente répartition calorifique ormet d'obtenir des volailles dorées à souhait et une cuisson très régulière à tous les niveaux de tous les plats cuisinés. Outre les volailles habituelles poulets, coquelets, canards, on peut rôtir avec facilité de plus grosses pièces, telles que dindes, oies, chevreaux etc... de même que les plats cuisinés de Detit volume, tels que friands, croquemonsieur, bouchées à la reine etc... te fait de remplacer une seule turbine de grande puissance par quatre turbines judicieusement plecées, permet en plus des avantages précités, de diminuer la puissance nécessaire pour chacune des turbines, et par conséquent le bruit entraîné par leur fonc tionnement. Ces turbines de moindre puissance présentent également un encombrement total très inférieur à celui de la turbine utilisée dans les réalisations connues. De ce fait, il est possible de disposer sur la face arrière du four-rôtissoire, une seconde porte transparente 22, analogue à la porte 21 montée sur la face avant. te moteur (non représenté)-d'entraînement des turbines 16, 17-etc..., les parois latérales 5 dufourbénéficient avantageusement d'une isolation thermique au moyen de la laine de verre 14. Par ailleurs, l'agencement d'un support constitué par une tige verticale centrale telle que la tige 24, associée à des organes réglables en hauteur 25 sur cette tige, supprime de façon très avantageuse l'opération d'embrochage nécessaire dans les réalisations antérieures. Ceci facilite et rend plus rapide l'exécution du travail nécessaire pour disposer dans la chambre de cuisson 2 les plats ou mets à cuire. Le -fond30 est de préférence constitué par un bac permettant de récupérer la sauce. Dans la forme d'exécution représentée à la figure 4, la tige centrale 32 est constituée par un tube de section rectangulaire qui présente sur chacune de ses quatre faces, des ouvertures allongées 33 dans lesquelles peuvent être accrochés des bras radiaux 34. Ceux-ci comportent une partie terminale coudée 35 destinée à prendre appui sur la face correspondante de la tige 32, ainsi qu'un crochet 36 permettant d'accrocher dans une ouverture 33 le bras 34 à la hauteur voulue. Quatre bras 34 ainsi répartis à la même hauteur autour de la tige 32 peuvent supporter une grille 26, cette dernière présentant de façon connue une ouverture centrale pour pouvoir l'engager autour de la tige 32. Cette forme d'exécution des organes de support des plats à cuire nécessite davantage d'-opérations que la précédente, puisqu'il faut positionner quatre pièces à la même hauteur au lieu d'une seule. L'invention n'est pas limitée à la forme de réalisation décrite et peut comporter des variantes d'exécution. Ainsi, pour des fours-rôtissoires de dimensions réduites, il est possible de dispo ser dans chaque paroi latérale une seule turbine au lieu de deux, cette turbine étant encastrée à mi-hauteur de la paroi. Par ailleurs, le mode de fonctionnement de cette variante de réalisation est le même que celui précédemment décrit. =REVENDICATIONS ç 1 - Four-r8tissoire à air pulsé, comprenant un-bâti à ltintérieur duquel est aménagée une chambre de cuisson, qui contient un support tournant pour recevoir des plats, viandes, volailles etc... à cuire, des moyens pour chauffer la chambre de cuisson et pour faire circuler l'air dans cette chambre autour des plats à cuire, caractérisé en ce que les moyens pour faire circuler l'air dans la chambre de cuisson comprennent au moins deux turbines placées dans les parois latérales de la chambre de cuisson de façon à brasser l'air chaud de maniere homogène autour des plats à l'intérieur de ladite chambre. 2 - Four-rôtissoire selon la revendication 1 caractérisé en ce que les deux turbines sont encastrées dans les paroirs latérales sensiblement à mi-hauteur de la chambre de cuisson. 3 - Four-rôtissoire selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comprend quatre turbines disposées à raison de deux dans chaque paroi latérale de la chambre, r une de ces deux turbines étant placée légèrement au-dessus du fond de la chambre de cuisson tandis que la seconde turbine est positionnée dans la moitié supérieure de la paroi. 4 - Four-rôtissoire selon l'une des revendications 1 à 3, caracté risé en ce que le- support des plats ouviandes à cuire comporte une tige verticale disposée dans la partie médiane de la cham bre de cuisson, et sur laquelle peuvent être accrochés de manière réglable en hauteur des organes stétendant horizontale ment pour recevoir des grilles sur lesquelles peuvent être placés les plats ou mets divers à cuire. 5 - Four-rôtissoire selon la revendication 4, caractérisé en ce que la tige est suspendue au plafond de la chambre de cuisson et présente sur la plus grande partie de sa longueur des ouver- tures dans lesquelles peuvent être acerochés-au même niveau, au moins trois bras radiaux transversaux recevant une grille. 6 - Four-rôtissoire selon la revendication 4, caractérisé en ce que la tige, mûe en rotation par un moteur, est suspendue au plafond de la chambre de cuisson et est perforée sur la plus grande partie de sa longueur d'un ensemble de trous, et en ce que chaque organe de support des plats est constitué par un manchon dimensionné pour pouvoir s'emboîter autour de la tige verticale et prolongé par au moins trois bras radiaux, le manchon étant percé de trous correspon dant aux trous agencés dans la tige de façon à permettre le blocage dudit organe de support sur la tige à la hauteur voulue en engageant une goupille de fixation au travers des trous du manchon et de la tige. 7 - Four-rôtissoire selon l'une des revendications 1 à 6, caracté risé en ce que les faces avant et arrière de la chambre de cuisson sont équipées-de portes transparentes.