Brevet FR2368884A1 — publié le 19780526

La présente invention est du domaine des techniques agro-alimentaires et elle vise plus précisément un dispositif de pré-pressage, ou encore de pétrissage en vue de I'éssorege pour la fabrication de certains fromages Les fromages du type concerné par l'invention sont des fromages à "caractère présure" peu accentué dont la caillebotte est formée à une température peu élevée au- Saint Nectaire 3 on rappelle que dans ce type de fromage à caractère présure peu accentué le phénomène de synérèse est lent car le potentiel chimique libéré par la pressure dans la caserne est faible, et qu'il convient de palier à cette insuffisance de potentiel chimique par une pression appliquée à la caillebotte pour en faire exsuder le sé.um. Tralitionnelement cette pression était appliquée par l'action directe des mains en différents points de la masse de caillebotte destinée à constituer un fromage. Plus récemment on a proposé des mécanismes ou presse comportant notamment un presseur ondule ou simplement hérnicylin drique , visant à remplacer l'action directe des mains et permettant de travailler la caillebotte en des points successivement différents le presseur de tels mécanismes pouvant être animé manuellement d'un mouvement vertical de translation et d'un mouvement de rotation dans un plan horizontal, toutefois, bien que de tels mécanismes apportent une aide appréciable à l'artisan fromager, ils nécessitent la présence et le travail permanent de celui-ci pour presser un seul fromage et l'appréciation de la force appliquée étant purement subjective, elle peut varier au cours du temps de travails selon la fatigue de l'artisan par exemple. C'est avec comme objectif d'une part de méca- niser complètement à l'aide de moyens moteu ce stade de le fabrication, d'autre part d'appliquer un moyen moteur unique à plusieurs fromages à la fois et enfin de conserver à cette opération de pré-prez6age son caractère artisanal lié à l'appréciation personnelle des conditions itopération que le demandeur a été amené à concevoir le dispositif de la présente invention. Selon la présente invention un dispositif pour l'essorage de caillebotte disposée dans une fisselle, dispositif du type comprenant principalement un presseur de forme sensiblement hémicylindrique pouvant titre animé d'un mouvement vertical de translation et d'un mouvement de rotation dans un plan horizontal et caractérisé principalement par des moyens pour animer, à partir d'un mouvement continu de rotation d'un arbre moteur, au moins un presseur d'un mouvement alternatif vertical et par des moyens pour faire tourner à partir du mouvement continu de rotation du dit arbre moteur, le dit presseur d'un certain angle lorsque le dit presseur est au voisinage d'une position haute, d'où il résulte un fonctionnement adéquat automatique, c'est à dire simulant le fonotionnement manuel du dit dispo sitifnà partir d'unesource motrice, telle qu'un moteur réducteur ; plus particulièrement et au regard du second objectif du demandeur les moyens pour animer un presseur d'un mouvement alternatif vertical et les moyens pour faire tourner à partir du mouvement continu de rotation du même an br + e dit presseur, sont répétés et appliqués à une pluralité de presseurs chacun respectivement et d'autre part il est prévu des moyens pour adapter la course de chaque presseur à une quantité propre de caillebotte dans chacune des faisselles toute en conservant à chaque presseur une force d'application sensiblement constante du presseur sur la caillebotte, d'où il résulte que l'automaticité du dispositif peut être réalisée sans altération du bon fonctionnement de chacun des presseurs en considération d'une possibilité de variation de la quantité de caillebotte d'une faisseelle à l'autre et ceci pour simultanément plusieurs presseurs sous la dépendance du même arbre.Selon une forme préférée de realisation de l'invention, les dits moyens pour animer au moins un presseur d'un mouvement alternatif vertical et le faire tourner d'un certain angle lorsqu'il est au voisinage de sa positionbaute comprennent d'une part, monté sur le dit arbre moteur, un excentrique pouvant tourner dans une cage solidaire d'une colonne elle-même solidaire d'une traverse porteuse d'un mécanisme presseur et d'autre part, monté sur l'arbre moteur, un doigt d'entraînement en opposition avec l'etcentrique, ét, montée sur- une tête du mécanisme presseur mobile en rotation une pluralité de rayons disposés en étoile sur chacun desquels peut engrener le dit doigt d.'entrainement, d'où il résulte que l'arbre moteur tournant de façon continui,l'excentrique et,d$ait, le presseur étant position haute, le doigt d'entrainement engrenant sur un rayon commande la rotation du presseur d'un certain angle, cette rotation ne pouvant s'effectuer que lorsque le doigt d'entrainement est en position basse et le presseur en position haute ; toujours selon cette forme préférée de réalisation les moyens pour adapter la course de chaque presseur comprennent -une tige tubulaire montée coulissante et tournante dans un fourreau solidaire de la traverse, l'extrémité supérieure de la dite tige comportant les dits rayons montés en étoile et son extrémité inférieure supportant le presseur, et un ressort comprimé monté entre le fourreau et le presseur, d'où il résulte que lorsque la force d'application du presseur sur la caillebotte est supérieure à un certain seuil le mouvement de descente de la traverse est autorisé par la compression du ressort sans qu'un effort sensiblement supérieur soit appliqué par le presseur à la caillebotte.Enfin il est prévu des moyens pour faire varier globalement la force d'application de chaque presseur de la pluralité de presseurs, ces moyens pouvant comprendre par exemple un vérin tel qu'hydraulique pour soulever un plateau support d'une pluralité de faisselles disposées chacune à l'aplomb d'un presseur ; il est aussi prévu des moyens pour porter et maintenir un presseur à une certaine température, telle que celle de la main ; ces deux derniers moyens visent à permettre conformément au troisieme objectif du demander l'adaptation du fonctionnement du dispositif à l'état de la caillebotte lié lui-même à des facteurs extérieurs, et appréciés personnellement par le fromager rendant ainsi l'utilisation du dispositif de l'invention conforme à la pratique artisanale garante de la qualité du fromage. La présente invention sera mieux comprise et des détails supplémentaires en relevant apparaîtront à la description qui va être faite d'une forme préférée de réalisation en relation avec les figures des planches annexSesdans lesquelles La Fig. 1 est une élévation d'un dispositif d'essorage de l'invention, La Fig. 2 est un schéma explicatif du fonctionnement du mécanisme du dispositif de la Fig. 1 La Fig. 3 est une coupe du presseur du dispositif dela Fig. 1 La Fig. 4 illustre le mécanisme de rotation du presseur et, La Fig. 5 est une coupe transversale d'un plateau support des faisselles. Surla Fig. 1 un dispositif d'essorage de caillebotte, ou presse, selon l'incorpore un bati comprenant un chassis 1 pourvu de roulettes 2 pour le rendre facilement déplaçable et des montants tels que 3 sursur le châssis 1 est monté un vérin 4 tel qu'hydraulique pour supporter, monter ou baisser un plateau 5 supportant une pluralité de faisselles telles que 6 ; on notera que le pla- teau 5 est guidé dans ses mouvements verticaux de translation par des colonnes 7.Les montants 3 supportent un mécanisme qui sera décrit plus loin pour actionner une pluralité de presseurs tels que 8, ce mécanisme étant, sur la figurer caché sous un capot 9, et un ensemble moteur réducteur 10 d'axe de.sortie horizontale Il; et de commande 12. On remarquera sur cette vue d'ensemble que gracie à la disposition alignée des presseurs et des faisselles, la presse forme une machine relativement peu encombrante pouvant autre disposée contre un mur par vexez ple. Sur la Fig. 2 reprenant avec plus de détail la partie supérieure gauche de la presse de la fig. 1, le capot 9. ayant été retiré, les moyens pour animer au moins un presseur d'un mouvement alternatif vertical et le faire tourner au voisinage de sa position haute comprenennent d'une d'une part, monté sur le dit arbre moteur 13 un excentrique 14 pouvànt tourner dans une cage 15 solidaire d'une colonne 16 elle-même solidaire d'une traverse 17 porteuse d'un élément presseur 18, et d'autre part, monté sur l'arbre moteur un doigt d'entrainement 19 en position opposée à l'excentrique 14, et monté sur une tête 20 de élément presseur une pluralité de rayons tels que 21 disposés en étoile sur la tête de l'élément presseur et sur chacun- desquels peut engrener le doigt d'entrainement 19.Le fonctionnement du mécanisme est le suivant : lorsque l'arbre moteur tourne, il entraine > par l'intermédiaire de l'excentrique, et fait remonter la colonne 16 dans ses guides 23 qui entraine elle-même l'élément presseur 18 pour mettre ce dernier en position haute ; lorsque ce dernier est en position haute le doigt 19 est en position basse et il peut alors engrener, comme cela est figuré en pointillé sur la figurencontre un rayon de étoile et faire tourner le presseur d'un certain angle jusqu'à ce qu'il échappe le rayon. On conçoit qu'avec une telle cinématique un presseur ne peut pas tourner lorsqu'il est en position basse et nuire ainsi à l'agglomération de la caillebotte. Bien qu'un seul doigt et qu'un élément presseur ainsi qu'une seule faisselle 6 aient été représentés sur la figure deux on doit comprendre, et il s'agit d'une caractéristique de l'invention, qu'un tel mécanisme permet la répétition tant sur l'arbre 13 que sur la traverse 17 d'autant de doigts 19 et d'éléments presseurs 18, respectivement, que l'on désire ; t-outefoisZet il s'agit d'une autre caractéristique de l'invention, il convientsstel que cela sera décrit plus loin, d' adapter la course de chaque presseur à une quantité propre de caillebotte dans chacune des faisselles. Sur la Fig. 3 est représenté avec plus de détail un élément presseur 18 de la figure précédente j cet élément presseur comprend une tige tubulaire 24 montée coulissante et tournant te dans un fourreau 25 solidaire de la- traverse 17 ; l'extrémité supérieure de la tige 25 comporte la tete 20 supportant les rayons tels que 21 montés en étoile et son extrémité inférieure supporte le presseur proprement dit 8, un ressort 26 étant comprimé entre le palier 25 et le presseur 8 ; ce montage coulissant et pivotant de la tige sur la traverse, et le ressort 26 constituent les moyen5 pour adapter la course de chaque presseur à une quantité propre de caillebotte contenue dans une faisselle ; on notera que ces moyens sont indispensables pour permettre un pressage régulier de la caillebotte dans chacune des faisselles. Sur la Fig. 3 sont également représentés des moyens tels qu'un thermoplongeur électrique 2 7 pour porter et maintenir de l'eau 28 contenue dans le presseur qui constitue à cette fin un récipient, à une certaine température ; bien entendu le thermoplongeur étant relié électriquement aUxmoyez de commandes 12 (Fig. 1) i, ne doit pas tourner avec le presseur ; il est à cette fin supporté par une potence 29 solidaire de la traverse 17, et monté fou dans des pa liers isolants tels que 30 dans la tige tubulaire 24 ; un orifice 31 est prévu pour remplir d'eau le presseur 8. La Fig. 4 illustre on vue de dessus,et pour une meilleure compréhensionlle mécanisme de mise en rotation d'un presseur à savoir le doigt 19 solidaire de l'arbre 13 pouvant agir sur un doigt tel que 21 d'une pluralité de doigts montés en étoile sur une tête 20 dtun élément presseur ; selon une forme préférée de l'exécu- tion le nombre de doigts de cette pluralité est de cinq. - Sur la Fig. 5 une faisselle telle que 6 est posée sur le plateau 5 supporté lui-m8me par la tige 32, du vérin 4 (Fig. 1) 3 on notera que le plateau 5 est conformé en goulotte pour recueillir le sérum exsudé au cours de l'essorage ; on remarquera aussi sur cette figure des moyens de positionnement transversal de la goulotte sur le plateau constitués par un fond débordant 33 des faisselles venant en appui contre un rebord 34 du plateau 5 pour la partie arrière et contre une charnière 35 d'un tablier 36 dA- plateau 5 pour la partie avant ; on remarque aussi que le tablier 36 sert de moyen de blocage vertical,lorsqu'il est fermé,pour le rebord 33 du fond de la faisselle. Le positionnement longitudinal des faisselles sur le plateau résulte des dimensions précises du fond des faisselles et de la longueur du plateau ; on doit en effet comprendre que ce po sîtionnement de faisselles par rapport au presseur 8 doit être assez précis pour qu'un jeu 37 entre le bord du presseur et la faisselle soit minimal. il doit être compris que la présente invention n'est pas limitée aux moyens mécaniques pour réaliser les fonctionnements de la presse tels que ceux de la forme préférée d'exécution cidessus décrit mais qu'elle s'étend aussi aux moyens généraux définis par les revendications qui suivent. REVENI > I CATI ONS 1.- Dispositif pour l'essorage de caillebotte disposée dans une fais selle, dispositif du type comprenant principalement un presseur de forme sensiblement hémicylindrique pouvant être animé d'un mouve ment vertical de translation et d'un mouvement de rotation dans un plan horizontal, caractérisé - par des moyens pour animer à partir d'un mou vement continu de rotation d'un arbre moteur, au moins un presseur d'un mouvement alternatif vertical et - par des moyens pour faire tourner à partir du mouvement continu de rotation du dit arbre moteur, le dit pres seur d'un certain angle lorsque le dit presseur est au voisinage d'une position haute, d'où il résulte un fonctionnement adéquat auto matique du dit dispositif à partir d'une source motrice telle qu'un moteur réducteur ; 2.- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en outre - d'une part en ce que les dits moyens pour animer et faire tourner sont répétés et appliqués à une pluralité de presseurs chacune res pectivement et - d'autre part par des moyens pour adapter la course de chaque pres seur à une quantité propre de caillebotte dans chacune des faissel les tout en conservant, à chaque presseur, une force d'application sensiblement constante du presseur sur la caillebotte, d'où il résulte que l'automaticité du dispositif peut être réalisée sans altération du bon fonctionnement de chacun des presseurs en considération d'une possibilité de variation de la quantité de caillebotte entre les faisselles, pour simultané ment une pluralité de presseurs sous la dépendance du même arbre ; 3.- Dispositif selon la revendication 2, caractérisé en outre : par des moyens pour faire varier globalement la force d'application de chaque presseur de la dite pluralité de presseurs 3 4.- Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que les dits moyens pour animer au moins un presseur d'un mouvement alternatif vertical et le faire tourner d'un certain angle lorsqu'il est au voisinage de sa position haute, comprennent ;; - d'une part, monté sur le dit arbre moteur, un e centric ue pouvant tourner dans une cage solidaire d'une colonne elle-même solidaire d'une traverse porteuse d'un élément presseur et - d'autre part, monté sur l'arbre moteur, un doigt d'entrainement en opposition avec l'excentrique, et, montée sur une tête de l'élé ment presseur mobile en rotation une pluralité de rayons disposés en étoile sur chacun desquels peut engrener le dit doigt d'entrai nement dloù il résulte que l'arbre moteur tournant de façon continue, l'excentrique et de ce fait le presseur étant en position haute, le doigt d'entraînement engrenant sur un rayon com mande la rotation du presseur d'un certain angle, cette rotation ne pouvant s'effectuer que lorsque le doigt d'entrainement est en po sition basse et le presseur en position haute ; 5.- Dispositif selon les revendications 2 et 4, caractérisé en ce que les moyens pour adapter la course de chaque presseur comprennent une tige tubulaire montée coulissante et tournante dans un fourreau solidaire de la traverse, l'extrémi- té supérieure de la dite tige comportant les dits rayons montés en étoile et son extrémité inférieure supportant le presseur, et un ressort comprimé monté entre le fourreau et le presseur d'où il résulte que lorsque la force d'applica tion du presseur sur la caillebotte est supérieure à un certain seuil le mouvement de descente de la traverse est autorisé par la compression du ressort sans qu'un effort sensiblement supérieur soit appliqué par le presseur à la caillebotte. 6.- Dispositif selon la revendication 3, caractérisé en ce que les dits moyens pour faire varier globalement la force d'application de chaque presseur comprennent un vérin tel qu'hydraulique pour soulever un plateau ressort d'urne pluralité de faisselles disposées chacune à l'aplomb d'un presseur ; 7.- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en outre : en ce que chaque presseur constitue un récipient pour contenir un certaine quantité d'eau et en ce qu1il incorpore des moyens tels qu'électriques pour porter et maintenir cette eau à une certaine température ; 8.- Dispositif selon la revendication 6, caractérisé en outre en ce que le dit plateau supportant les faissel les est conformé en goulotte pour recueillir le sérum exsudé.