Brevet FR2365300A1 — publié le 19780421

La présente invention concerne le domaine de l'industrie alimentaire, notamment des produits consommables préparés ou semipréparés, en particulier des quenelles, et analogues, et a pour objet un procédé de préparation de boulettes végétales. Ce procédé consiste essentiellement à mélanger de la chapelure, de la levure et du sel aux herbes, à délayer de la fécule de pommes de terre dans du soja, à ajouter des oeufs ainsi que le mélange fécule-soja au premier mélange et à tourner l'ensemble des constituants jusqu'à obtention d'une masse homogène, puis à faire revenir dans de la graisse végétale des oignons, de l'ail et du persil finement hachés, à ajouter ces ingrédients à la masse homogène obtenue et à tourner l'ensemble jusqu'à obtention d'une pâte parfaitement homogène, à laisser reposer la pâte pendant au moins une heure, et enfin à réaliser des boulettes qui sont enduites de farine et trempées dans de l'eau bouillante additionnée de soja. A titre d'exemple, si le mélange des constituants est effectué à la main, la masse homogène est obtenue après un malaxage d'environ quatre à cinq minutes Ce malaxage peut, bien entendu, également etre effectué avec une machine adaptée de type connut l'invention a également pour objet, à titre de produit nouveau, des boulettes végétales obtenues par application du procédé décrit ci-dessus, et essentiellement constituées par de la chapelure, par de la levure, par du sel aux herbes, par de la fécule de pommes de terre, par du soja, par de la graisse végétale, par des oignons, par de l'ail, par du persil, et par des oeufs. A titre dtexemple de réalisatton de l'invention, la composition préférentielle de la pâte pour boulettes, pour une masse de 160 grammes de pâte est la suivante - chapelure 52 g - levure 2g - sel aux herbes I g - fécule de pommes de terre 1 g - soja 6 g - graisse végétale 25 g - oignons 50 g - ail 3g - persil 2g -REVENDICATIONS- 1.Procédé de préparation de boulettes végétales, caractérisé en ce qu'il consiste essentiellement à mélanger de la chapelure, de la levure et du sel aux herbes, à délayer de la fécule de pommes de terre dans du soja, à ajouter des oeufs ainsi que le mélange féculesoja au premier mélange et à tourner l'ensemble des constituants jusqu'à obtention d'une masse homogène, puis à faire revenir dans de la graisse végétale des oignons, de l'ail et du persil finement hachés, à ajouter ces ingrédients à la masse homogène obterue et à tourner l'ensemble jusqu'à obtention d'une pate parfaitement homogène, à laisser reposer la pate pendant au moins une heure, et enfin, à réaliser des boulettes qui sont enduites de farine et trempées dans de l'eau bouillante additionnée de soja. 2. 30mulettes végétales obtenues par application du procédé suivant la revendication 1, caractérisées en ce qu'elles sont essentiellement constituées par de la chapelure, par da la levure, par du sel aux herbes, par de la fécule de pommes de terre, par du soja, par de la graisse végétale, par des oignons, par de l'ail, par du persil, et par des oeufs. 3. Boulettes suivant la revendication 2, caractérisées en ce que la composition préférentielle de la pate, pour une masse de 160 grammes, et la suivante : - chapelure 52 g - levure 2g - sel aux herbes 1 g - fécule de pommes de terre 1 g - soja 6g - graisse végétale 25 g - oignons 50 g - ail 3g - persil 2 g - un oeufs - un oeuf l'invention est plus particulièrement applicable dans le domaine de la fabrication des produits consommables préparés ou semipréparés. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée au procédé décrit ni au produit obtenu. Des modifications restent possibles, notamment du point de vue de la composition de la pate, sans sortir du domaine de protection de l'invention.