Brevet FR2366803A1 — publié le 19780505

La présente invention a pour objet, à titré de produit alimentaire nouveau, d'offrir une coquille consommable avec la chair de l'escargot. En présentant l'escargot dans sa forme traditionnelle en co- quille ou rencoquillé, ce dernier reste toujours dans son aspect primitif. Ce procédé courant n'a rien d'imaginatif. I1 est certain que les escargots ne sont jamais rencoquillés dans leur coquille personnelle et que le préparateur se procure ces dernières par ailleurs. Ces coquilles sont parfois poreuses, trouées, du fait des produits caustiques avec lesquels elles ont été lavées. A la sainte de manipulations diverses, ces coquilles poreuses procurent le désagrément de brisures au palais lors de la dégustation, ainsi que l'amertume d'une chair ayant été en contact avec l'air. La préparation suivante permet d'éviter ces inconvénients. L'escargot présenté de telle façon permet une dégustation nutritive et pratique, ne nécessitant pas l'emploi de pince, ni de fourchette. I1 exclut le risque d'éclatement d'une coquille surchauffée et les taches vestimentaires. la présentation, objet de l'invention, comporte une coquille consommable en pAte à chou de forme ronde dont les composants sont : eau - sel - farine - beurre - oeufs, dans laquelle on dépose ltescçrgot que l'on farci avec : beurre - ail - persil - échalottes, sel, poivre. La façon de ce procédé permet au beurre de s'imprégner à la pâte à chou lors de la mise au four pour la dégustation. REVENDICATIONS I Produit alimentaire comportant le corps d'un escargot détortilloné caractérisé par le fait qu'il comporte une enveloppe comestible enfermant l'escargot et sa farce. II Produit alimentaire selon la revendication n01 caractérisé par le fait que L'enveloppe comestible est constituée de pâte à chou. III Produit alimentaire selon la revendication I ou II caracté- risé par le fait que pour être consommé l'escargot est réchauffé à 11 intérieur même de l'enveloppe, de telle sorte que le beurre en fondant imprègne l'escargot et l'enveloppe.