Brevet FR2367582A1 — publié le 19780512

La présente invention concerne une machine pour la coupe en tranches et le découpage, en continu, en morceaux réguliers, de viandes ou de matières analogues, soit fraîches, soit congelées, en vue de leur alimentation dans des machines de hachage. Pour le traitement des viandes, en particulier pour la préparation de saucissonso suivant la technique classique, les viandes de nature et caractéristiques différentes sont travaillées par phases, avec des machines distinctes, de façon à constituer le mélange caractéristique du type de saucisson à produire. En particulier pour le découpage des viandes à acheminer d'abord au hachoir et ensuite au broyeur, on utilise habituellement un hachoir à lames tournantes avec des caractéristiques d'emploi analogues à celles d'une faux. La matière à découper est poussée contre une ou plusieurs de ces lames et est émiettée, par l'effet tranchant, de la faux. Ce système présente divers inconvénients, résidant principalement dans la difficulté d'obtenir des morceaux réguliers ce qui a une influence défavorable sur la phase suivante de hachage. En outre pour obtenir un bon découpage, il faut que la matière soit congelée ou refroidie. En effet, la matière chaude ne peut être que difficilement coupée par effet tranchant, car il se produit un écrasement, particulairement des morceaux gras, ce qui peut nuire à la possibilité de conservation du saucisson. Un type de machine différent prévoit deux séries de lames circulaires montées sur des arbres parallèles, les lames d'un arbre s'insérant entre deux lames de l'arbre parallèle. Cette machine, cependant, ne peut pas être utilisée pour les matières congelées ou durcies sur lesquelles les lames n arrivent pas à faire prise pour le découpage ; En outre, pour obtenir un morcellement régulier, il faut procéder à un deuxième passage de la matière découpée à travers les lames D'autres machines ont été proposées, mais chacune d'elles présente toujours l'inconvénient de travailler de préférence, soit la matière fraîche, soit la matière congelée, sans pouvoir etre employée pour le découpage des deux types de matières. L'invention a pour but de fournir une machine pour la coupe en tranches et le découpage de viandes ou matières analogues, soit fraîches, soit congelées, sans provoquer d'écrasement Un autre but de l'invention est de permettre le travail en continu de ces variantes et de réaliser des morceaux réguliers aptes à être acheminés aux travaux suivants sans nuire à la possibilité de conservation du produit fini. Dans ce but, la machine de l'invention pour le coupage en tranches et le découpage en morceaux réguliers de viandes ou matières analogues, est caractérisée par un premier dispositif pour le découpage en tranches des blocs de viande, soit frais, soit congelées D et un deuxième dispositif pour le découpage en mor- ceaux réguliers des tranches ainsi obtenues ces dispositifs étant combinés entre eux en série de façon à permettre un travail en continu. Suivant une autre caractéristique de l'invention, le dispositif de découpage en tranches est doté d'un mouvement combiné dans le sens horizontal et dans le sens vertical, apte à effectuer respectivement l'action de glissement pour le découpage des viandes franches et l'action tranchante pour le découpage des viandes congelées On fait passer successivement les tranches de viande ainsi réalisées à travers plusieurs lames tournantes coopérant avec un rouleau cannelé d'axe opposé pour leur découpage en morceaux réguliers. La description ci-après se rapporte à un mode de réalisation de la machine de l'invention, donné à titre d'exemple non limitatif avec référence aux figures des planches de dessin cijointes dans lesquelles - la figure 1 est une vue latérale en coupe de la machine. - la figure 2 est une vue de face de la machine de lafigure 1, en coupe suivant la ligne B-B. - la figure 3 est une vue en coupe par A-A de la machine de la figure 1, La machine conforme a' l'invention représentée comprend essentiellement un premier dispositif de découpage en tranches 1, combiné avec un deuxième dispositif 2 pour le découpage des tranches, placé enadessous du premier. Le dispositif de découpage en tranches 1 est composé d'une lame rectiligne 3 placée à la sortie d'un orifice de décharge 4 alimenté par un ruban transporteur sur lequel est disposée la matière a travailler 6 (viande ou matière analogue). La lame 3 est montée sur des excentriques 7, à leur tour fixés sur des arbres tournants 8 parallèles entre eux, et disposés symétriquement sur les côtés de l'orifice de décharge 4. La rotation de ces arbres 8 détermine celle des excentriques 7 suivant le sens des flèches F (figure 2) avec le mouvement consécutif combiné de la lame 3 soit dans le sens horizontal (flèche G) soit dans le sens vertical (flèche H) pour le découpage de la matière 6 en tranches 9. Un racloir 10 prévu à la sortie de l'orifice de décharge 4 s'oppose à l'accumulation des déchets alimentaires sur le ruban transporteur 5. Le dispositif 2 pour le découpage des tranches 9 en morceaux réguliers comprend une trémie 11 dans laquelle tombent les tranches une fois sorties de l'orifice 4, et deux arbres opposés 12 et 13 sur lesquels sont montées respectivement plusieurs lames 14 et un rouleau cannelé 15, ces arbres 12 et 13 étant destinés à tourner dans un sens opposé entre eux suivant les flèches L et L'o Les lames circulaires 14 sont écartées par des rondelles appropriées 16 d'épaisseur variable en fonction des morceaux voulus et s'insèrent chacune dans un creux 17 pratiqué le long du rouleau 15 pour déterminer le découpagedes tranches 9 en morceaux réguliers. Sur la surface latérale non cannelée du rouleau 15 sont disposées plusieurs séries de petites dents 18, parallèles entre elles et remplissant la fonction de prise et de poussée des tranches 9 afin de faciliter leur insertion entre les lames 14. Chacune de ces lames 14 est pourvue en outre d'un dispositif de déviation, de type classique et modifié en 19 dans la figure 1 pour faciliter le détachement de la viande quand elle est découpée. Au début du travail, les blocs de viande 6 sont disposés sur le ruban 5 et acheminés à travers ltorifice 4 jusqu'a' la lame 3, dont le mouvement combiné horizontal et vertical, dû à la rotation des excentriques 7, provoque le découpage en tranches en fonction de la vitesse d'entraînement du ruban 5 et de rotation des arbres 8. L'effet de glissement de la lame 3 sur la viande du au mouvement horizontal de cette lame est particulièrement indiqué pour le découpage des viandes fraîches ou de toute façon tendres, tandis que l'effet tranchant de la lame 3 du a' son mouvement dans le sens vertical est particulièrement adapté au cas du découpage de viandes congelées ou de toute façon dures. En fonction du type particulier de viande à travailler, il est possible d'augmenter l'effet de glissement par rapport à l'effet tranchant de la lame 3 ou vice versa, simplement en abaissant et respectivement en élevant les centrés de rotation des arbres 8 sur lesquels sont montés les excentriques 7. Une fois réalisée la coupe en tranches de la matière, les tranches 9 tombent dans la trémie 11 et passe.nt à travers les lames 14 et le rouleau cannelé 15 pour leur coupe dans le sens vertical et en morceaux réguliers. Quand ce rouleau 15 et ces lames 14 tournent en sens opposé, et en conséquence de l'angle existant entre eux (angle d'incidence) les tranches de viande fraîche sont prises par les lames et découpées en continu Dans le cas de viandes congelées ou particulièrement dures, cette opération est facilitée par l'action de prise et de poussée de la viande exercée par les petites dents 18 vers les lames 14. On -réalise de cette façon en un groupe unique une machine pour la coupe en tranches et le découpage des viandes soit franches, soit congelées, fonctionnant en cycle continu et realisant des coupes de viande en morceaux et de caractéristiques adaptées aux travaux suivants sur le hachoir et le broyeur. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée à l'exemple de réalisation ci-dessus décrit et représenté, a' partir duquel on pourra prévoir d'autres modes et d'autres formes de réalisation, sans pour cela sortir du cadre de l'invention. REVENDICATIONS 10) Machine pour la coupe en tranches et le découpage en morceaux réguliers de viandes ou analogues, caractérisé par un premier dispositif pour la coupe en tranches de blocs de viande et un deuxième dispositif pour le découpage en morceaux réguliers des tranches ainsi obtenues ces dispositifs étant montés en série de façon à permettre le travail en continu. 20) Machine suivant la revendication 1,- caractériséeen ce que le dispositif de coupe en tranches est doué d'un mouvement combiné dans le sens horizontal et dans le sens vertical, de manière à effectuer respectivement l'action de glissement pour le découpage des viandes fraîches et l'action tranchante pour le découpage des viandes congelées. 30) Machine suivant la revendication 1, caractérisée en ce que le dispositif pour le découpage des tranches en morceaux réguliers comprend plusieurs lames tournantes coopérant avec un rouleau cannelé opposé. 40) Machine suivant l'une des revendications 1 et 2, caractérisée en ce que le dispositif de coupe en tranches est composé essentiellement d'une lame prévue à la sortie d'un orifice ae décharge, alimenté au moyen d'un ruban transporteur, la succession des mouvements combinés . horizontal et vertical, de cette lameo déterminant la coupe en tranches, soit de matière fraîche par effet de glissement, soit de matière congelée par effet tranchant. 50) Machine suivant l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisée en ce que la lame de coupe en tranches est montée sur des excentriques prevus symétriquement sur les côtés de l'orifice de sortie et montés à leur tour sur des arbres tournants parallèles et horizontaux, la rotation de ces excentriques déterminant la succession des mouvements combinés, horizontal et vertical de la lame pour la coupe en tranches de la matière à la sortie de l'orifice. 60) Machine suivant l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisée en ce que les arbres parallèles sur lesquels sont montés les excentriques guide-lames sont réglables dans le sens vertical pour augmenter, en les soulevant, l'effet tranchant de la lame par rapport à l'effet glissant et vice versa, en les abaissant. 70) Machine suivant l'une quelconque des revendications 1 à e caractérisé en ce que le dispositif pour le découpage des tranches en morceaux réguliers est composé essentiellement de plusieurs lames circulaires montées à rotation autour d'un arbre unique et écartées par des rondelles appropriées et par un rouleau plein monté à rotation sur un arbre parallèle à l'arbre portelames et destiné à tourner en sens inverse à celui-ci, le long de la surface latérale de ce rouleau étant prévus des creux coopérant avec chacune des lames pour le découpage des tranches en morceaux réguliers. 80) Machine suivant l'une quelconque des revendications 1 a e caractérisée en ce que le rouleau cannelé opposé aux lames circulaires présente sur la surface latérale non cannelée, plusieurs séries de petites dents parallèles entre elles et aptes à favoriser par l'effet de la rotation réciproquement inverse des lames et du rouleau la pénétration de la matière la plus dure entre une lame et l'autre afin de permettre ainsi le découpage des matières congelées.