Brevet FR2357192A1 — publié le 19780203

la présente invention concerne quelques perfectionnements apportés à une machine combinée pour la pasteurisation et le malaxage de substances alimentaires, en particulier les pâtes pour la préparation des cremes glacées Plus précisément, cette machine comporte combinés ensemble un premier récipient supérieur et un second récipient inférieur qui sont reliés par un conduit contrôlé par une valve commandée à la main. Dans le premier récipient supérieur qui est muni de moyens de chauffage et d'un malaxeur s'effectue la pasteurisation de la pâte qui est ensuite transférée par gravité dans le récipient inférieur de malaxage muni, dans ce but, de moyens de refroidissement et de palettes tournantes les moyens de chauffage du récipient supérieur sont constitués par des résistances électriques qui cèdent leur chaleur à un fluide d'échange thermique contenu dans une chemise extérieure au récipient. Toutefois, l'utilisation d'un fluide d'échange thermique, de I'huile par exemple, implique la réalisation d'une chemise externe étanche pour son contenu et nécessite, en outre, des remplissages périodiques. Cela influe naturellement beaucoup sur le coat de fabrication de la machine et en complique l'entretien pour l'utilisateur. Uh but de l'invention est d'obvier à ces inconvénients, et on a pensé, pour ce faire, à réaliser une machine combinée pour la pasteurisation et le malaxage de substances alimentaires pâteuses du type précité dans laquelle les moyens de chauffage du récipient supérieur de pasteurisation comportent des résistances à sec entourant la paroi extérieure du récipient et noyées dans une couche d'un maté- riau thermo-isolant. On évite ainsi les complications mentionnées plus haut et qui sont dues à l'emploi d'une chemise contenant un fluide d'échange thermique. un autre problème technique à résoudre sur ces machines est celui de l'adjonction des arobes à la pâte à l'intérieur de la chambre de pasteurisation. I1 serait en effet souhaitable que la substance aromatique vienne au contact de la pâte en ne lui cédant que son parfum, donc sans rester incorporée dans la pâte même et risquer d'y être déchiquetée par le malaxeur soit dans la chambre de pasteurisation soit dans la chambre de malaxage. Ce problème a été brillamment et très simplement résolu par la requérante en employant un panier perforé monté sur l'arbre qui porte les palettes du malaxeur de la chambre de pasteurisation. Plus précisément, ce panier porte-aromes a une section transversale en plan en forme de couronne circulaire et est fixé coaxialement sur l'arbre qui porte les palettes du malaxeur. Selon l'invention, cet arbre est monté pour la rotation, de manière à pouvoir entre librement dégagé, à l'extrémité libre de l'arbreod'un groupe motoréducteur, laquelle extrémité libre dépasse hors d'un manchon à l'intérieur duquel l'arbre du motoréducteur tourne monté sur des coussinets. En outre, ce manchon passe à travers la paroi de fond de La chambre de pasteurisation en venant s'appuyer sur la surface interne de celle-ci avec une bride annulaire portant une garniture étanche. Un autre problème technique à résoudre dans ces machines est d'éviter que la ptte qui se trouve directement en contact avec la surface interne de la chambre de pasteurisation n'y reste assez longtemps pour s'y griller. Cela se produit tout particulièrement quand on travaille à une température autour de 1000C comme, par exemple, dans la préparation de la crème psstissiEre". Ce problème a été résolu, selon la présente invention, en employant un malaxeur dont les palettes s'étendent radialement depuis la base d'un arbre moteur de manière à être légèrement écartées de la paroi, de fond et de la paroi latérale de la chambre de pasteurisation, sur chacune de ces palettes malaxeuses étant montée une palette racleuse qui peut tourner librement et qu'on peut extraire aisément et qui s'étend verticalement essentiellement sur toute la profondeur de la chambre en raclant la surface interne de celle-ci avec laquelle elle est en contact. Un autre perfectionnement apporté à la même machine concerne la valve qui contrôle le passage du flux de p & e de la chambre de pasteurisation à la chambre de malaxage Selon l'invention, cette valve est constituée par un papillon portant sur son pourtour une garniture d'étanchéité et est montée, amovible, sur un tronçon terminal rabaissé d'un arbre de commande, On peut faire tourner celui-ci à la main à l'intérieur d'un manchon horizontal qui part du conduit vertical reliant la chambre de pasteurisation à celle du malaxeur. L'arbre de commande du papillon est monté de manière à pouvoir tourner autour de son axe à l'intérieur du manchon, mais sa transla tion axiale est bloquée par un grain qui dépasse à ltextérieur du manchon mOrne0 las caractéristiques structurelles et fonctionnelles des perfectionnements énumérés plus haut seront encore plus clairement comprises grâce à la description ci-après faîte à titre d'exemple en se référant au dessin annexé dans lequel l'unique figure représente, en détail, une vue en coupe verticale de la partie supérieure d'une machine réalisée selon la présente invention. Cette machine est constituée par un meuble 10 à l'intérieur duquel sont montés un réservoir de pasteurisation 11 à la partie supérieure et un réservoir inférieur de malaxage 12 que L'on ne voit qu'en partie. Ces réservoirs sont tous deux cylindriques. les récipients Il et 12 sont reliés par un premier conduit 13 qui part d'un orifice ménagé dans la paroi de fond 14 du récipient 11 et est raccordé à un second conduit 15 qui part d'un orifice ménagé. dans la base 16 du récipient 12. Ces conduits 13 et 15 sont raccordés par un joint étanche constitué par une virole 17 montée sur le conduit 15 et pourvue d'une bague d'étanchéité 18 qui agit sur la paroi extérieure du conduit 13. DU conduit 13 part en outre un manchon 19 à l'intérieur duquel est monté un arbre 20 commandant la valve à papillon 21 qui contrôle le passage de la patte de la chambre 11 à la chambre 12. Le papillon 21 porte sur son pourtour une garniture étanche 22 et est fixé au moyen de vis 23 sur un prolongement plat 24 de l'arbre 20. Le papillon 21 peut être ainsi aisément démonté et extrait par le haut pour être nettoyé, réparé ou remplacé. L'arbre 20 peut tourner à l'intérieur du manchon 19, mais sa translation axiale est bloquée par un grain 25 qui vient s'insérer dans une rainure 26 ménagée sur une partie seulement de la périphérie de l'arbre 20. On peut aussi, en enlevant le papillon 21 et en dévissant le grain 25, extraire facilement l'arbre 20 de son siège pour le nettoyer, le réparer ou le remplacer. le récipient 11 est chauffé par des résistances sèches en bandes enroulés 27 qui sont noyées dans une couche de matériau expanné thermo-isolant approprié 28 et sont directement en contact pour L'échange thermique avec l'enveloppe cylindrique du récipient mOme. la chassies supérieur 29 qui supporte le récipient 11 présente un bord 44 replié vers le bas qui aide à maintenir en place la couche isolante 28. I1 faut noter, à ce propos, que le récipient 11 présente un bord annulaire 45 portant les tiges filetées 46 desti nées à titre insérées dans les trous correspondants du cassis 29. le récipient 11 est bloqué ensuite solidement en place au moyen des écrous 47. En 30 et 31 sont respectivement schématisés les bulbes d'un thermostat de sécurité et d'un thermostat de réglage de la tempéra- tue qui sont reliés au circuit qui alimente les résistance 27 en énergie électrique. Dans le récipient li est monté un groupe tournant agitateur et racleur, indiqué dans 60n ensemble en 32. Ce groupe est constitué par un arbre tubulaire 33 inséré à frottement doux sur un support cylindrique 34 vissé au sommet d'un arbre 35 sortant d'un groupe motoréducteur 36. Au sommet du support 34 sont ménagées une tête 37 destinée à une clef de manoeuvre et une languette 38 sur laquelle s'engage une ouverture correspondante prévue sur le fond 39 de l'arbre 33. L'accouplement entre cette languette et l'arbre assure l'entraînement correct de celui-ci par l'arbre moteur 35. Comme on le voit clairement sur le dessin, par l'intermédiaire du support 34 visse à son sommet, l'arbre 35 tourne sur des cous- sinets 40 à l'intérieur d'un manchon 41 intérieur à 11 arbre 33. Ce manchon 41 se poursuit à travers le fond 14 du récipient 11 et est relié à celui-ci au moyen d'une bride annulaire 42 munie d'une garniture 43 et posée sur la surface interne du récipient mFme. A la base de l'arbre extérieur 33 sont fixées des palettes radiales malaxeuses 48 légèrement écartées du fond et de la paroi latérale du récipient il. Conformément à l'invention, est montée sur chaque palette 48 au moyen d'un axe 4g une palette racleuse 50 qui est en contact avec la paroi latérale du récipient 11 sur presque toute sa hauteur. las palettes 50 sont montées sur les axes correspondants de manière à pouvoir tourner librement et être aisément démontées. Sur l'arbre extérieur 33 est monté en outre, coaxialement, unv panier porte-aromes 51 qui peut être avantageusement formé par une base 52 fixée sur les palettes 48 et sur laquelle est montée une enveloppe réticulaire cylindrique 53, Il apparaît ainsi évident quton peut, avec ce panier, rajouter à la pâte les aromes appropriés sans que les substances aromatisantes viennent former partie intégrante de cette patte. Il apparat également évident, sur le dessin, que tout le groupe 32, avec le. panier 51, peut entre extrait librement du récipient 11 pour être nettoyé, réparé ou pour en remplacer certaines pièces. Ia chambre de pasteurisation 11 est obturée à sa partie supé- rieure par un couvercle 54 qu'on peut faire osciller à la main autour de 55 Ce couvercle 54 est agencé sur son pourtour 56 de manitre à pouvoir s'insérer sur le bord rabattu 45 de la chambre Il. Dans la chambre de malaxage 12 est monté tournant un malaxeur traditionnel sur un support 58 ; ce malaxeur est entrain par un moteur au moyen d'une transmission par courroie dont on ne voit sur la figure que la poulie menée 57. REVENDICATIONS 1 .- Machine combinée pour la pasteurisation et le malaxage de substances alimentaires comprenant un premier récipient supd- rieur de pasteurisation, pourvu de moyens de chauffage et d'un malaxeur à palettes radiales et un deuxième récipient inférieur de malaxage, pourvu de moyens de refroidissement et de palettes tournantes, les deux récipients étant reliée par un conduit con tramé par une valve coimnandée manuellement, caractérisée par le fait que les dits moyens de chauffage comportent une résistance sèche (27) entourant le récipient de pasteurisation (il) et noyée dans une couche de matériau thermo-isolant (28j. 2.- Machine combinée selon la revendication 1, dans laquelle les dites palettes radiales (48) du malaxeur (32) portent des palettes verticales racleuses (50) montées sur elles de manière à pouvoir tourner librement et être aisément démontées, ces palettes verticales s'étendant sensiblement sur toute la hauteur de la paroi latérale du récipient de pasteurisation (11) et au contact de cette paroi. 3.- Machine combinée selon la revendication 2, dans la- quelle le malaxeur (52) comporte un arbre tubulaire (33) sur le quel sont fixées les palettes (48), cet arbre (33) étant inséré à frottement doux* de manière à pouvoir être aisément dégagé ; sur un support (34) porva d'une languette de blocage (38), ce support (34) étant fixé au sommet de l'arbre (35) d'un groupe motoréducteur (36), cet arbre (35) tournant, par l'intermédiaire du support 4), sur des coussinets à l'intérieur d'un manchon (41) qui passe à travers la paroi de fond (14) du récipient (11) et présente une bride annulaire (42) munie d'une garniture d'étan- chéité (43) qui vient se poser sur la surface interne de cette même paroi (14). 4.- Machine combinée selon l'une des revendications 1 à 3, dans laquelle est monté, coaxialement sur l'arbre du malaxeur du récipient de pasteurisation, un panier portearomes. 5.- Machine combinée selon la revendication 4, dans laquelle le dit panier est formé par une base fixée sur les palettes du dit malaxeur et sur laquelle est montée une enveloppe cylindrique en forme de filet maillé. 6.- Machine combinée selon l'une des revendications 1 è 5, dans laquelle la valve qui contrôle le passage des substances alimentaires du récipient de pasteurisation au récipient de malaxage est une valve papillon (21) montée amovible sur un prologement plat (24) d'ut arbre de commande (20), cet arbre étant logé dans un manchon (19) ne faisant qu'une seule pièce avec le dit conduit (13) qui part du fond (14) du récipient (11), ce manchon Be poursuivant horizontalement à partir du conduit (13) et la translation de l'arbre dans ce manchon étant bloquée par un " grain (25) partiellement inséré dans une rainure annulaire (26) ménagée dans l'arbre (20),