Brevet FR2364011A1 — publié le 19780407

La présente invention concerne un procédé et un dispositif pour faciliter I'enlevement de nouilles frites en farine de blé de récipients à friture, et plus particulièrement un procédé et un dispositif pour faciliter lenlèvement de nouilles frites en farine de blé de récipients à friture, en formant de nombreux récipients à friture fixés à un convoyeur sans fin, de façon qu'ils aient un fond mobile, ainsi quand chaque récipient à friture est transporté vers la sortie d'une poule à frire, le fond est déplacé pour libérer les nouilles frites collant au récipient à friture. On utilise un dispositif automatique de friture, dans lequel un convoyeur sans fin est en rapport avec une grande poêle à frire, et de nombreux récipients à friture sont fixés à ce convoyeur, ils contiennent des nouilles en farine de blé, et on les fait avancer à tour de rôle dans l'huile se trouvant dans la poêle à frire, par la rotation du convoyeur, de façon à frire les nouilles. Dans un tel cas, les nouilles en farine de blé dans le récipient à friture sont gélatinisées à l'avance, avant d'entrer dans l'huile de la poêle à frire. Par conséquent, les nouilles en farine de blé adhérent à la paroi périphérique interne du récipient. Si les nouilles sont frites telles q1eDes, Elles collent à la surface périphérique interne du récipient, étant donné la chaleur de friture et, méme si l'on bascule le récipient à friture, les nouilles ne glissent pas en dehors de ce récipient, ce qui rend irrégulier le transport vers l'étape suivante, et ce qui gne l'automatisation de toute l'opération de friture0 Pour résoudre ce problème, on a tenté de faire vibrer le convoyeur près de la sortie de la poule à frire.Même dans un tel cas, les nouilles ne se décollent pas bien du récipient à friture, et les vibrations ont une mauvaise influence sur le convoyeur. La présente invention permet de résoudre ces problèmes. Un objet de la présente invention est de procurer un procédé et un dispositif pour frire automatiquement et continuellement des nouilles en farine de blé, et plus particulièrement de procurer un procédé et un dispositif pour traiter des nouilles en farine de blé, dans lesquels les nouilles contenues dans un récipient à friture,et collant à ce récipient, sont libérées, pour être faciles à enlever avant l'étape de les sortir du récipient. Un autre objet de la présente invention est de décoller des nouilles en farine de blé de la paroi périphérique interne d'un récipient à friture, avec un procédé et un dispositif simples. Un autre objet de la présente invention est de décoller des nouilles en farine de plié, pour les faire glisser d'un récipient à friture, sans mauvaise influence sur la rotation d'un convoyeur. La présente invention est caractérisée en ce que chaque récipient à friture, fixé à un convoyeur sans fin placé de façon à traverser une poêle à frire, est formé de façon que son fond puisse être déplacé de haut en bas et quand le récipient est amené, par le convoyeur, près de la sortie de la poêle à frire, le fond est déplacé par un moyen mécanique pour libérer et décoller les nouilles collant à la surface périphérique interne d'un récipient. Le convoyeur sans fin est entrain en rotation par tout système connu, et chaque récipient à friture y est fixé de façon à basculer et à se renverser quand le convoyeur tourne sur un pignon. Les nouilles sont cuites à l'avance à la vapeur de façon à entre gélatinisées, sont plongées dans l'huile de a poêle à frire tandis qutelles sont contenues dans le récipient à friture par la rotation du convoyeur, et sont frites tout en avançant à une vitesse fixe à travers l'huile. Quand ce récipient à friture sort de la poêle à frire, son fond est mécaniquement pressé de façon à décoller les nouilles collant sur sa surface périphérique interne, en les déplaçant le long de cette surfacapériphérique interne. Ainsi, quand le récipient est formé à basculerouàoerenverser, les nouilles glissent en dehors, sans retard, et peuvent être transportées à l'étape suivante. Pour le moyen mécanique pour déplacer le fond du récipient à friture, on peut utiliser, par exemple, une tige commandée par une articulation, présente sur la surface inférieure du récipient à friture, dans la position correspondant à la sortie de la poêle à frire dans l'anneau du convoyeur sans fin, et actionnée momentanément par un dispositif de mise en action prévu à l'intérieur de l'anneau du convoyeur sans fin. Ou bien selon un mode de réalisation de la présente invention, le fond peut être supporté à une hauteur fixe, et on peut ne déplacer le récipient que dans la direction verticale, pour presser momentanément le récipient et le déplacer vers le bas. Dans tous les cas, selon la présente invention, le récipient à friture est formé de façon que son fond et sa paroi périphérique puissent se déplacer l'un par rapport à l'autre le long de la surface périphérique interne, pour libérer les nouilles en farine collant sur la surface périphérique interne du récipient. L'invention sera mieux comprise, et d'autres buts, caractéristiques, détails et avantages de celle-ci apparat- tront plus clairement au cours de la description explicative qui va suivre, faite en référence aux dessins schématiques annexés donnés uniquement à titre d'exemple illustrant un mode de réalisation de 1'inventionet dans lesquels - la figure 1 est une vue en élévation partiellement en coupe - la figure 2 est une vue en élévation partiellement en coupe d'un récipient à friture avec une articulation de manoeuvre de son fond. Le repère 1 indique un dispositif de friture de nouilles crues en farine de blé, pour mettre en oeuvre le procédé selon la présente invention, et où de nombreux récipients à friture 3, fixés à.un convoyeur sans fin 2, sont guidés et introduits chacun à leur tour dans une poêle à frire 4, par lsentrainement du convoyeur sans fin 2, pour frire les nouilles crues dans les récipients 3 puis les amener à l'étape suivante. 5 indique un corps de récipient ayant une surface périphérique interne lisse et un rebord 8 faisant saillie vers le centre du fond. Un fond 6 séparé du corps 5, est prévu sur le rebord 8 de la partie - inférieure du corps 5.Des tiges de poussée 7 sont fixées à la surface inférieure du fond 6, pour faire saillie vers le bas et sont insérées à travers le rebord 8 du corps 5, de façon que le fond puisse être déplacé vers le haut et vers le bas. Un ressort héli cotidal 9 est enroulé sur chaque tige de poussée 7 en dessous du rebord 8, de façon que le fond 6 puisse être sollicité pour être normalement abaissé. Dans le cas présent, le fond 6 du corps 5 peut être mobile de haut en bas par rapport à ce corps 5.Le corps 5 peut avoir non seulement la paroi latérale périphérique illustrée mais également un fond (non représenté), faisant corps avec cette paroi latérale périphérique, et être muni, à sa surface supérieure, du fond 6 mobile de bas en haut. 10 représente un des trous faits dan le fond 6. Il représente une plaque faisant partie du convoyeur sans fin 1, et supportant le corps 5. 12 est un dispositif à articulation, servant de dispositif de mise en action pour pousser les tiges 7 vers le haut, et élever de force le fond 6. Ce dispositif 12 est balancé avec un point de pivot 14 comme centre, par l'opération d'un dispositif à cylindre 13, pour élever et libérer le fond 6 par l'intermédiaire des tiges de poussée 7.Le dispositif 12 est formé de façon à être long horizontalement comme cela est illustré, pour pouvoir être mis en place en utilisant l'espace long horizontalement dans l'anneau du convoyeur sans fin 2. Tant que le fond 6 doit être élevé et libéré, on peut prévoir, au lieu du dispositif à cylindre 13, un dispositif à came (non représenté), fixé à une extrémité du dispositif à articulation 12 et, au lieu de ce dispositif 12, par exemple, on peut prévoir sous les récipients, une plaque (non représentée) inclinée de façon que le jeu avec les récipients soit de plus en plus étroit dans la direction de progression. Par ailleurs, on peut utiliser divers moyens de poussée. Dans le cas de cette plaque inclinée, avec la progression des récipients, les jeux entre les récipients et la plaque sont de plus en plus étroits pour pousser les tiges 7 vers le haut. Quand cette plaque est passée, la poussée est supprimée. Le rebord 8 qui peut supporter les tiges de poussée 7 peut agir et avoir la forme d'une langue dans la partie inférieure du corps 5, ou peut être formé d'un fond fixe faisant corps avec la paroi latérale périphérique du corps 5 comme on l'a décrit ci-dessus.Par ailleurs, sur le dessin, le repère 15 indique un chassies cylindrique prévu sur le pourtour externe de l'embouchure du corps 5, pour empêcher la farine de blé de s'échapper en dehors du récipient en augmentant la capacité de ce dernier dans le cas où l'on met la farine de blé dans le récipient, et il est formé de façon à être mobile de haut en bas par des ressorts 16 par rapport au corps 5. 17 représente un convoyeur sans fin de pression pour presser vers le bas les châssis 15, et empêcher les nouilles de flotter vers le haut au-dessus des surfaces supérieures du châssis. Ainsi, les nouilles en farine de blé frites dans la poêle à frire, sont transférées comme cela est indiqué par la flèche A. Quand le récipient-arrive au-dessus du dispositif à articulation 12, ce dispositif 12 opère en son temps, pour pousser le fond 6 vers le haut par l'intermédiaire des tiges de poussée 7. Le convoyeur sans fin 2 se déplace de façon intermitinte et le dispositif 12 opère également de façon intermittente selon ce déplacement. Alors, les boules de nouilles en farine de blé sont poussées vers le haut et enrobées et toute matière collante comme une crème séchée par le traitement de friture, pouvant coller les nouilles au récipient, sera décollée de force, ainsi la boule de nouille en farine de blé pourra être libérée de l'action collante et pourra n'être présente dans le récipient que par son propre poids.Quand le récipient est ensuite transféré à l'extrémité avant du convoyeur 2, il est tourné et la boule en farine de blé tombée est évacuée directement lors de ce mouvement tournant. Par conséquent, la boule en farine de blé frite tombera au moment où le récipient tournera. Par conséquent, si l'on utilise un convoyeur sur lequel plusieurs récipients sont agencés sur une rangée horizontale, dans la direction de progression, plusieurs boules en farine de blé, présentes respectivement dans ces récipients, seront simultanément et précisement évacuées, et seront introduites à l'étape suivante sans perturber fortement la rangée horizontale ; elles seront évacuées continuellement, de façon répétée et avec précision , à des intervalles réguliers avec les boules en farine de blé évacuées à l'avant et à l'arrière d'elles. Par conséquent, dans les étapes suivantes de refroidissement et d'emballage des boules, elles sont amenées à intervalles réguliers, et par conséquent cela a un effet de régularisation de ltopération. Bien entendu, l'invention n'est nullement limitée au mode de réalisation décrit et représenté qui n'a été donné qu'à titre d'exemple. En particulier, elle comprend tous les moyens constituant des équivalents techniques des moyens décrits, ainsi que leurs combinaisons, si celles-ci sont exécutées suivant son esprit et mises en oeuvre dans le cadre des revendications qui suivent. R E V E N D I C A T I O N S REVENDICATIONS 1. Procédé pour enlever des nouilles frites en farine de blé de récipients à friture caractérisé en ce qu'il comprend les étapes de - mettre lesdites nouilles en farine de blé dans chaque récipient à friture ayant un fond mobile, avec un convoyeur pour frire lesdites nouilles, transporter ledit récipient à travers l'huile dans une poêle à frire, - transporter ledit récipient à friture vers la sortie de ladite poêle à frire avec ledit convoyeur, - séparer les nouilles frites en farine de blé collant sur la paroi périphérique interne dudit récipient à friture, à la sortie, en déplaçant et en poussant ledit fond dudit récipient pour déplacer relativement la surface périphérique interne dudit récipient et lesdites nouilles, et - faire encore avancer ledit convoyeur pour faire basculer ou renverser ledit récipient à friture, de façon que lesdites nouilles puissent en sortir naturellement en glissant. 2. Dispositif pour enlever des nouilles frites en farine de blé de récipients à friture, caractérisé en ce qu'il comprend - un convoyeur sans fin qui porte de nombreux récipients à friture, ayant une surface périphérique interne lisse, et pouvant passer à travers de l'huile dans une poêle à frire, - le fond de chaque récipient à friture étant fixé de façon à être mobile par rapport à sa surface interne, - un dispositif de mise en action pouvant pousser et déplacer ledit fond dudit récipient quand ledit récipient atteint la sortie de ladite poêle à frire.