Brevet FR2357184A1 — publié le 19780203

Les produits de confiserie dragéifiés, comme par exemple les pastilles rafraîchissantes connues dans le commerce sous le nom TIC TAC, sont typiquement fabriqués à l'aide d'un procédé qui comprend deux étapes fondamentales (a) - préparation de ce qu'on appelle les "noyaux", qui sont constitués par des petits comprimés à base de sucre en poudre et de substance aromatisante, et (b) - enrobage des noyaux par une couche à base de sucre par "bassinage". La présente invention concerne l'étape (a) du procédé cidessus. Dans la préparation des noyaux, on part de sucre en farine (dimension moyenne des particules d'environ 50 microns), qui est granulé par adjonction d'agents d'agglomération, comme par exemple des dextrines, du sirop d'amidon (glucose commercial), ou bien de la gomme arabique ou du stéarate de magnésium. On obtient de cette façon une masse de granules ayant des dimensions de 500-1000 microns, qui sont séchés à fond avec de l'air chaud. Les aromatisants pour les noyaux sont à l'origine sous forme liquide. Beaucoup d'entre eux, comme par exemple la menthe ou la cannelle, sont constitués par des essences , les aromatisants synthétiques, qui sont généralement constitués par différents aldéhydes, sont sous forme de solutions hydroalcooliques. Dans tous les cas, il s'agit de substances relativement volatiles, qui doivent être distribuées de façon très uniforme dans les granules de sucre décrits auparavant, et c'est seulement ensuite que le produit granulé pourra être transformé en comprimés (4-5 mm de diamètre) au moyen d'une machine à comprimer.Etant donné la volatilité de 1' aromatisant, l'adjonction directe de celui-ci à la masse de sucre en farine au cours de 11 étape de granulation donnerait lieu à des pertes considérables à cause de l'évaporation sous les conditions de granulation et surtout sous les conditions de séchage. De ce fait, dans la pratique courante, on a recours à un artifice selon lequel l'aromatisant est ajouté dans la préparation d'un autre produit granulé, dans lequel le materiau de base n'est pas le sucre en farine, mais plutôt un "support" étranger qui est choisi de fa çon appropriée et admis par les utilisations alimentaires, comme par exemple l'amidon, le lactose et la cellulose. Les deux produits granulés sont ensuite intimement mélangés, et le mélange obtenu est envoyé à la machine à fabriquer les comprimés.Cependant, les sup ports utilisés jusqu'à présent acceptent seulement des proportions très faibles d'aromatisant ; lorsque des proportions plus élevées sont utilisées, ces dernières ne sont pas absorbées ou bien la granulation devient impossible. De ce fait, pour obtenir une aromatisation satisfaisante du noyau, le mélange des deux produits granulés doit contenir une proportion élevée de produit granulé aromatisé, c'est- -dire une proportion élevée de "support", lequel, tout en étant comestible, incommode le consommateur. De plus certains matériaux utilisés comme supports provoquent une usure rapide des poinçons de la machine à fabriquer les comprimés, et même le grippage des poinçons dans la matrice. En conséquence, un but de la présente invention est d'éviter les inconvénients qui ont été rappelés ci-dessus. En particulier, un des buts de l'invention est de fournir un support commestible qui puisse être granulé en acceptant des proportions substantielles d'aromatisants liquides de façon que la proportion en produit granulé aromatisé dans le noyau mentionné auparavant soit réduite de façon substantielle. Un autre but est de fournir un support dont la présence dans ledit noyau soit difficilement perceptible par le consommateur. Un autre but est de fournir un support qui ne crée pas de problèmes durant la transformation du noyau en comprimé. En accord avec lesdits objectifs, un des objets de l'invention consiste en un noyau pour produits de confiserie dragéifiés, cons titué par un comprimé d'un produit granulé de sucre en mélange avec un produit granulé aromatisé, dans lequel ce dernier produit granulé est substantiellement constitué par des particules de support solide imprégnées à l'aide d'un aromatisant, ledit noyau étant caractérisé en ce que ledit support est constitué par de la maltodextrine , en particulier une malto-dextrine dérivée du malus ordinaire. A la différence des dextrines ordinaires, les malto-dextrines sont obtenues par conversion de l'amidon au moyen d'enzymes amylolytiques (par exemple l'alpha ou la bêta-amylase) en milieu aqueux. Lorsque la conversion est terminée, la solution obtenues est fil trée, concentrée et finalement séchée par pulvérisation dans une chambre chaude. On obtient ainsi des particules blanches, ayant une surface spécifique relativement élevée et une faible densité apparente (0,4 - 0,08 g/cc), qui sont pratiquement complètement solubles dans l'eau. Les malto-dextrines ont des teneurs variables en sucres réducteurs et en polysaccharides ; l'équivalent en dextrose (DE) qui exprime la teneur en sucres réducteurs, varie de 4 à 20, tandis que la teneur en polysaccharides varie de façon correspondante d' environ 96% à environ 79%. Pour les buts que se propose l'invention, on choisira de préférence les malto-dextrines ayant un DE allant de 8 à 13 et donc une teneur en polysaccharides de 88 - 92%.Un produit commercial approprié est par exemple le SNOWFLAKE 01911 de la Corn Prod. Corp. I1 est bon de noter que dans la préparation des noyaux pour produits de confiserie dragéifiés on connaissait déjà l'utilisation de solutions de malto-dextrine comme agents d'agglomération pour la granulation du sucre en farine, en remplacement de la gommearabique. Cette utilisation n'a cependant rien à voir avec la présente invention, dans laquelle les malto-dextrines sont utilisées sous forme de particules solides constituant le matériau de base pour le produit granulé aromatisé qui doit être mélangé avec le produit granulé de sucre. En comparaison avec~les autres poudres utilisées jusqu'à présent pour la préparation du produit granulé aromatisé, la maltodextrine accepte des quantités d'aromatisants (par exemple d'essence) qui sont de 10 à 1000 fois supérieures. Ceci revient à dire qu'un gramme de granule de malto-dextrine peut contenir d'au moins 0,5 jusqu'à 2 grammes' d'aromatisant sans affecter la consistance desdits granules et leur procédé de granulation. De ce fait, étant donné cette teneur élevée en aromatisant, la proportion en produit granulé aromatisé, par rapport au produit granulé de sucre dans le mélange dont est forme le noyau, peut être réduite de façon substantielle. Cette proportion dépend en pratique du pouvoir aromatisant de la substance aromatisante utilisée, et ne peut donc pas être définie en termes absolus. En général, cependant, la proportion est inférieure à 5% en poids et souvent ne dépasse même pas 2% (par exemple dans le cas de l'essence de menthe ou de cannelle). Le consommateur n'est donc pas en mesure de percevoir, dans le noyau de la dragée, la présence du produit granulé de malto-dextrine, d'autant plus que les granules correspondants fondent rapidement dans la bouche. Un autre objet de l'invention est un procédé pour la fabrication de noyaux pour produits de confiserie dragéifiés par transformation en comprimés d'un mélange d'un produit granulé de sucre et d'un produit granulé aromatisé, caractérisé en ce que le produit granulé aromatisé est formé de particules de malto-dextrine, de préférence une malto-dextrine du type précédemment indiqué. Les modalités de préparation du produit granulé de maltodextrine aromatisé ne se différencient pas de façon substantielle de celles déjà connues dans cette technique, et qui consistent en la pulvérisation par intervalles, dans un granulateur, d'un brouillard d'aromatisant. Une différence, qui est purement quantitative, consiste dans le fait que la proportion totale d'aromatisant ajouté est sensiblement plus élevée, tandis que les pertes sont minimes du fait que les composants plus volatiles de l'aromatisant se fixent rapidement dans les particules de malto-dextrine par effet d' absorption. De plus, sous les conditions de granulation, les particules de malto-dextrine s'agglomèrent d'elles-mêmes, ce qui fait qu'il n'est pas nécessaire d'ajouter un agent d'agglomération ap proprié. Le produit granulé aromatisé obtenu est léger et-s'écoule facilement, ce qui fait que son mélange ultérieur avec le produit granulé de sucre ne présente pas de difficulté. Au contraire, 1' énergie consommée par le mélangeur est sensiblement inférieure à celle consommée au cours du mélange avec les produits granulés aromatisés obtenus dans la technique antérieure. Le mélange obtenu est ensuite comprimé de la façon habituelle dans une-machine à fabriquer des comprimés du type classique, sous forme, par exemple, de discordes elliptiques de petit diamètre égal à environ 4 mm, de grand diamètre égal à environ 5 mm et d' épaisseur égale à environ 4 mm. Aucun incident (par exemple grippage) n'a été observé dans le fonctionnement de la machine à fabri- quer les comprimés. Finalement, les noyaux ainsi obtenus sont utilisés de la façon habituelle dans une machine de dragéification pour obtenir le produit dragéifié final. REVENDICATIONS 1. Noyau pour produits de confiserie dragéifiés, constitué par un comprimé d'un produit granulé de sucre en mélange avec un produit granulé aromatisé, dans lequel ce dernier produit granulé est substantiellement constitué par des particules d'un support solide imprégné par un aromatisant, ledit noyau étant caractérisé en ce que ledit support est constitué par une malto-dextrine. 2. Noyau selon la revendication 1, caractérisé en ce que la malto-dextrine est une malto-dextrine de mais ordinaire. 3. Noyau selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que l'équivalent en dextrose (DE) de ladite malto-dextrine est de 8 à 13. 4. Noyau selon une quelconque des revendications I à 3, carac térisé en ce que sa teneur en dit produit granulé aromatisé est inférieure à 5% en poids. 5. Noyau selon une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le produit granulé aromatisé contient 0,5-2 parts en poids d'aromatisant pour chaque part en poids de maltodextrine. 6. Procédé pour la préparation de noyaux pour produits de confiserie dragéifiés par transformation en comprimés d'un mélange d'un produit granulé de sucre et d'un produit granulé aromatisé, caractérisé en ce que le produit granulé aromatisé est formé de particules de malto-dextrine. 7. Procédé selon la revendication 6, caractérisé en ce que la malto-dextrine est une malto-dextrine de mais ordinaire. 8. Procédé selon la revendication 6 ou 7, caractérisé en ce que l'équivalent en dextrose (DE) de ladite malto-dextrine est de 8 à 13 9. Procédé selon une quelconque des revendications 6 à 8, caractérisé en ce que le produit granulé aromatisé contient 0,5-2 parts d'aromatisant pour chaque part en poids de malto-dextrine. 10. Procédé selon une quelconque des revendications 6 à 9, caractérisé en ce que le mélange des deux produits granulés contient moins de 5% en poids dudit produit granulé aromatisé.