Brevet FR2369801A1 — publié le 19780602

La pressente demande porte sur la d6couverte et l'utilisation d'un fixateur naturel peur obtenir un produit connu, à savoir la glace ou crème glace. Jusqu'à présent aucun procédé ne semble exister pour obtenir des glaces mettant en contact du lait et des fruits frais. Seules semblent connues actuellement des prdparations faites à base de fruits frais mélangés A de l'eau, du sirop ou des oeufs, ou tout simplement du jus de fruit glacé. D'autres préparations sont à base de poudre de fruits, de fixateurs chimiques ou naturels qui ne permettent pas l'emploi de lait pur et de fruits frais. La découverte du fixateur naturel décrit ci-dessous a pour avantage de garder au lait toute sa valeur et de garder aux fruits frais leur valeur et leur saveur. Notamment, les vitamines des fruits restent entières puisqu'aucune cuisson n'intervient. En outre, l'utilisation de ce fixateur rend inutile tout emploi de produits ch ques. Ls propriété fixante découverte moyennant une préparation est celle du jus du fruit appelé limon ou lime aux Antilles. L'utilisation du jus de limon ou lime comme fixateur se réalise comme suit. Tout d'abord, il convient de prendre du lait concentré pur, non sucré, et de le refroidir. Ce lait refroidi est ensuite soumis à un premier battage au fouet électrique. Il est alors ajouté à ce lait légèrement fouetté une quantité variable de sucre tout en continuant de battre le lait jusque obtention d'une mousse ferme. Le jus de limon est alors ajouté lorsque la mousse est bien ferme. Le Jus de limon doit être filtré ou centrifugé pour obtenir un liquide extremement pur. Ce jus de limon doit 8trie filtré ou centrifugé si l'on veut éviter la prdsence de petites peaur donnant de l'amertume. Une fois filtré, ce jus de limon pratiquement sans goat sinon une saveur légèrement acidulée, agit comme fixateur sur le lait en mousse sans adjonction d'aucun autre élément. Quand la mousse de lait est ainsi stabilisée par le jus de limon, il est possible d'y ajouter de nombreux fruits frais broyés ou non ainsi que d'autres parfums sans qu'aucun dépit ne se fasse au fond du récipient en cours de cong6- lation Il s'agit donc particulièrement de mettre en contact du lait pur et des fruits frais (goyaves, ananas, bananes, mangues...) sans entrainer aucune perturbation des éléments en contact. Grâce au jus de limon préparé, le résultat obtenu est une pâte mousseuse, légère, homogène et propre à la congélation. REVENDICATIONS 10) Revendication du produit alimentaire constitué par du jus de limon sur le lait, concentre ou non, battu en mousse. 20) Revendication du procédé de préparation du jus de limon sur le lait battu en mousse. 30) Revendication de l'application du produit alimentaire consti tué par du jus de limon sur le lait, concentré ou non, battu en mousse dans la préparation de la glace, de la crème glacée et des entremets glacés aux fruits frais et arômes naturels.