Brevet FR2366791A1 — publié le 19780505

La présente invention est relative à un filet pour 1'af- finage du fromage, comprenant au moins une poche poreuse en ma tière plastique qui est fixée par son côté supérieur a une plaque de support qui s'étend a l'extérieur par rapport à l'ouverture de la poche. Pour obtenir un fromage ayant le goût et la saveur désirés, il est habituel dans la fabrication du fromage de soumettre le formage préalablement mis en forme à un affinage dans des entre pôts. En fonction de la durée de l'affinage, on obtient un fromage qui présente une saveur et un gout très particuliers. Pendant l'affinage, le fromage placé sur une tablette ou planche qui le porte doit être retourné à intervalles réguliers afin de conserver sa forme et de changer l'emplacement de contact entre la planche et les fromages qu'elle porte afin de conférer au fromage les mêmes propriétés sur la totalité de sa circonfé- rence. Ceci signifie que le fromage peut pourrir dans les surfaces de contact entre la planche et le fromage. I1 est évident que le fait de retourner régulièrement les fromages, ce qui doit être effectué manuellement, constitue une opération longue et augmente de façon notable le prix de revient des fromages. Un autre inconvénient consiste en ce que pour économiser de l'espace sur une planche ou sur un rayonnage portant des fromages, on désire déposer sur ce support un nombre de fromages aussi élevé que possible, ce qui a pour conséquence un mauvais écoulement de l'air entre les fromages ; en outre, le contact entre les fromages n'est pas exclu, et ceci conduit à la formation de points d'humidité, ce qui diminue le prix de vente du fromage. On doit enfin nettoyer fréquemment les rayonnages ou planches portant les fromages, et l'opération consistant à retourner manuellement les fromages à intervalles réguliers ne contribue pas au maintien de l'hygiène. On a déja proposé un filet pour l'affinage du fromage, dans lequel le retournement du fromage peut ne pas être nécessaire , de sorte que l'on obtient une économie notable de main d'oeuvre. Ce filet de la technique antérieure pour l'affinage du fromage consiste en un filet poreux en fils de polyoléfine soudés ensemble à leurs points de croisement, une plaque rigide étant reçue dans le fond du filet. La surface des mailles du filet est comprise entre 1 et 6mm2. On a constaté que ce filet d'affinage du fromage n'est pas suffisant en raison du fait que des fromages traités de cette façon montrent toujours des points d'humidité ou un aspect moins attirant. Ces inconvénients peuvent être diminués en retournant le fromage dans un filet d'affinage à intervalles réguliers, mais il est évident que ceci constitue une solution moins intéressante. L'invention vise en conséquence à réaliser un filet d'affinage de formage qui ne présente pas ces inconvénients. Ce but est atteint par le fait que la poche est réalisée en fils de matière plastique de trame et de chaine tissés ensemble, les fils de trame étant maintenus de façon lache par rapport aux fils de chaîne, en ce que, entre deux points de croisement consécutifs d'un fil de chaîne et d'un fil de trame disposé sur ce fil de chaîne, ce dernier se trouve au moins en partie plus bas que le plan limitant les côtés supérieurs des fils de trame, Dans un tel filet à fromages, le fromage peut être maintenu pendant une durée illimitée sans être retourné, ce qui permet d'obtenir un fromage sans affecter de façon nuisible sa qualité et son aspect extérieur. D'une façon avantageuse, les fils de chaîne sont groupés par paires, les deux fils d'une même paire étant torsadés ensemble de sorte que les fils de trame s'étendent entre deux points où ces deux fils de chaîne torsadés sont espacés l'un de l'autre. Des parties hautes sont ainsi formées dans les zones un fil de trame se trouve au-dessous d'un fil de chaine, tandis qu'entre deux parties hautes consécutives les fils de chaîne s'étendent jusqu'au point le plus bas situé entre ces deux zones. Le fromage est en contact avec les parties hautes, de sorte qu'il reste un espace triangulaire notable libre pour une bonne aéra tion entre la croute du fromage et les fils de chaîne qui s'étendent au-dessous du fromage , ce qui assure une très bonne qualité au fromage traité dans un tel filet. On a constaté qu'en utilisant un filet d'affinage pour fromage suivant 1'invention, le fromage conserve mieux sa forme, du fait qu'il n'est plus nécessaire d'utiliser la planche de support, qui exerçait normalement une pression sur le fromage, I1 est également possible de travailler d'une façon plus hygiènique, du fait qu'il est seulement nécessaire de toucher les fromages manuellement lorsque l'on place les fromages dans la poche précitée et au moment où l'on retire le fromage de celle-ci, Pendant la période intermédiaire, on ne touche pas le fromage avec les mains. On a de plus constaté que l'on pouvait obtenir ainsi un formage ayant une croûte meilleure, et l'on pense que ceci est du au fait que le fromage est aéré sur la totalité de sa surface. En raison du meilleur écoulement de l'air autour des fromages se trouvant dans les poches, qui sont suspendues librement a une plaque de support soutenue elle-même par un support, on évite le contact mutuel des fromages et ainsi la formation de points d'humidité dans ces fromages. On obtient en outre une économie importante de travail, du fait qu'il n'est plus nécessaire de nettoyer les rayonnages, et les filets d'affinage utilisés peuvent être facilement nettoyés et même désinfectés. La matière plastique tissée est de préférence une matière thermoplastique. De préférence, cette matière thermoplastique est choisie parmi les polyoléfines, et est en particulier un tissu de polypropylène ou de polyéthylène. Les polyoléfines précitées présentent l'avantage d'être agréées pour l'industrie alimentaire, D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront au cours de la description qui va suivre faite en se référant au dessin annexé et dans lequel la Fig. 1 est une vue d'une plaque de support comportant deux filets suivant l'invention pour l'affinage du fromage, la dite plaque étant portée par des supports ; la Fig. 2 est une vue d'une partie du côté inférieur d'un filet pour l'affinage du fromage, et montre une partie d'un fromage disposé dans ce filet. On a représenté à la Fig. I deux filets pour l'affinage du fromage en matière plastique tissée. A leurs extrémités supérieures ces filets sont entourés par des plaques 15 de support qui s'étendent latéralement par rapport au filet. Le filet se laisse traverser par une quantité d'air suffisante pour assurer l'aération du fromage qu'il contient. Le filet est constitué de fils de trame 4 qui sont re- tenus de façon liche par rapport à l'ensemble des fils de chaîne 5, Cet ensemble de fils de chaîne comprend un premier fil de chaîne 6 et un second fil de chaîne 7. Comme représenté le fil de chaîne 6 et'un fil de chaîne 7 sont torsadés l'un autour de l'autre. Ceci est clairement représenté au dessin ot l'on voit qu'au point de croisement 8 le fil de chaîne 7 se trouve en avant du fil de chaîne 6 et qu'au point de croisement 9 le fil de chaîne 7 se trouve en arrière du fil de chaîne 6. Entre les points de croisement 8 et 9 se trouvent toujours deux fils de chaîne 6 et 7 et un fil de trame 4. Grâce à cette structure les fils de chaîne entre deux fils de trame consécutifs s'étendent obliquement vers le point de croisement de ces fils de chaîne 6 et 7. La croûte 10 du fromage 2 et les parties des fils de chaîne qui s'étendent entre deux fils de trame consécutifs délimitent ensemble un espace triangulaire 11 assurant une très bonne aération. Le fromage 2 est en contact avec les points 12, qui sont les points de croisement d'un fil de trame 4 et d'un fil de chaîne 6 ou 7. Le filet est de préférence en une polyoléfine telle que des fils de polypropylène ou de polyéthylène, de sorte que la poche peut être facilement nettoyée, la nature thermoplastique de cette matière assurant une très bonne adaptation des filets à la forme des fromages. La Fig. 1 montre également la façon dont est portée une plaque de support par des barres de support ou par des profilés 14 en U qui sont disposés sur les deux côtés d'une plaque 15 de support. Grâce à ces supports, les fromages sont suspendus dans le filet pendant toute la période d'affinage sans être manipulés ou retournés manuellement. On obtient en particulier un écoulement d'air notablement meilleur entre les différents fromages en suspendant ceux-ci dans le filet et de plus du fait qu'aucun contact n'est possible entre les fromages il ne se forme aucun point d'humidité. Après affinage les fromages peuvent être retirés des poches à la suite de quoi ces poches peuvent être facilement traitées au moyen d'agents de nettoyage et/ou de destruction des micro-organismes. Du fait que les fromages ne sont pas supportés pendant une longue durée sur une planche on obtient une crotte très régulière augmentant ainsi la valeur commerciale du fromage. La plaque 15 de support est de préférence en polyéthylène si le filet est également en polyéthylène. Cette matière peut être facilement thermo soudée sur une telle plaque. I1 est également possible d'incorporer le bord s'étendant autour de l'extrémité supérieure du filet dans une plaque en polypropylène par moulage par injection, On forme ainsi un bord vertical 13. Il est évidentque le support 14 peut recevoir des plaques 15 de plusieurs filets pour l'affinage du fromage. La dimension des mailles du filet est d'au moins lOmm2 et de préférence comprise entre 13 et 20 mm2. On comprend que plusieurs plaques de support comportant des filets peuvent être reçues côte à côte sur un support de façon à obtenir un ensemble pour l'affinage du fromage. Si on le désire les plaques 15 peuvent également être reliées à une bande mobile et transportées de cette façon, En retournant les filets les fromages peuvent être extraits automatiquement. De préférence deux filets pour l'affinage du fromage sont fixés sur une plaque de support afin d'utiliser de la meilleure façon l'espace existant dans une fromagerie. REVENDICATIONS 1. Filet pour l'affinage du fromage constitué par au moins une poche poreuse en matière plastique reliée par son bord supérieur à une plaque de support qui s'étend à l'extérieur de l'ouverture de ladite poche, caractérisé en ce que la poche est réalisée en fils de matière plastique de trame et de chaine, tissés ensemble, les fils de trame étant maintenus de façon lache par rapport aux fils de chaine, et, en ce que entre deux points de croisement consécutifs d'un fil de chaine et d'un fil de trame disposé sur ce fil de chalne, ce dernier se trouve au moins en partie plus bas que le plan limitant les côtés supérieurs des fils de trame. 2. Filet suivant la revendication 1, caractérisé en ce que les fils de chaîne sont groupés par paires, les deux fils d'une paire étant torsadés ensemble et un fil de trame étant disposé entre deux points de croisement consecutifs de ces fils de chaîne. 3. Filet suivant l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que la matière plastique est une matière thermoplastique. 4. Filet suivant la revendication 3, caractérisé en ce que la matière thermoplastique est une polyoléfine. 5. Filet suivant la revendication 4, caractérisé en ce que la polyoléfine est du polypropylène ou du polyéthylène. 6. Filet suivant l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que le filet d'affinage avec sa plaque de support peut être porté par des supports et peut être retiré de ces supports. 7. Filet suivant l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que la surface des mailles du filet en matière plastique est d'au moins 10 mm2 et est de préférence comprise en 2 tre 13 et 20 mm 8. Filet suivant l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que la plaque de support porte au moins deux pos ches pour l'affinage du fromage.