Brevet FR2364012A1 — publié le 19780407

Argument L'invention est du domaine des matériels utilisés pour la préparation des aliments. Elle concerne un appareil hacheur, batteur et mélangeur dont le récipient, où sont travaillés les produits par un ou plusieurs couteaux, est sphérique, dont un couteau possède une lame en forme de portion de sphère, et dont l'arbre d'entraînement en rotation des couteaux est de préférence incliné sur la verticale. Art antérieur : En vue de couper, hacher, battre, pulvériser ou Fmulsionner des matières crues ou cuites pour l'alimentation domestique ou industrielle, il est connu d'utiliser des appareils mettant en jeu des couteaux ou fouets entrainés en rotation dans un récipient ou cuve contenant les matières à traiter. On connaît en particulier des appareils avec cuve semi-torique dans laquelle des couteaux tourn-ent autour d'un axe horizontal. Pour assurer une homogeneite suffisante du produit obtenu, il est utile de donner à la cuve un mouvement de rotation plus ou moins rapide autour d'un axe vertical passant par le centre du tore. Ceci entraine une complexit des appareils qui limite leur emploi à un usage industriel, char- cuterie, pâtisserie et boulangerie. On connait aussi des appareils possédant une cuve cylindrique à fond plat dans laquelle tournent un ou plusieurs eouteaux horizontaux au ras du fond de la cuve,, les extrémités passant à proximité du bord latéral de celle-ci. Si ces appareils sont simples et sont donc adaptés à un usage domestique, par contre ils présentent l'inconvénient de faire remonter la matière travaillée le long des parois de la cuve, où elle a tendance à se coller, et donc à être incomplètement travaillée par les couteaux. Expose qénéral L'invention concerne un appareil pour la préparation des aliments qui exécute des opérations telles que couper, mélanger, pulvériser, hacher, battre, fouetter ou émulsionner des matières crues ou cuites telles que viandes, féculents, fruits, légumes, ...etc. L'appareil de l'invention présente les avantages suivants, qui résultent de ses caractéristiques exposées plus loin - il est utilisable tant pour un usage domestique qu'un usage industriel, ses dimensions seules variant suivant sa destination. - il assure un travail complet de la matière traitée par retombée automatique de celle-ci sur les couteaux, même après qu'elle se soit éventuellement élevée le long des parois du récipient qui la contient. - il permet, si nécessaire, de ne traiter que de petites quantités de matière en la rassemblant dans un petit volume de traitement où elle est toujours reprise dans sa masse par l'action d'eu moins un couteau. Un appareil hacheur, batteur, mélangeur... etc, conforme à 11 invention, comprend un récipient où sont travaillés les produits et au moins un couteau entrainé en rotation par l'arbre d'un dispositif d'entraînement. Cet appareil est caractérisé en ce que le récipient est de forme sphérique et présente en son fond une protubérance en tronc de cône, traversée par l'arbre du dispositif d'entraînement sur lequel sont montés le ou les couteaux. L'expérience montre que les produits qui, au cours du fonctionnement de l'appareil, auraient tendance à monter le long de la paroi de la sphère, s'en détachent automatiquement. Ce résultat pouvait être attendu.En effet, d'une part la matière monte dans un volume plus important en se rapprochent du plan diamétral horizontel de la sphère, ce qui lui facilite un mouvement de retournement, et d'autre part, au-delà de ce plan diamétral, les forces de gravité deviennent prépondérantes par rapport eux forces d'adhérence de la matière à la paroi. Suivant une autre caractéristique de l'invention, l'appareil comporte un couteau non plan présentant une lame en forme de portion de sphère de même centre que le récipient et attaquant les produits dans le volume annulaire limité par la surface latérale du tronc de cône et la zone sphérique adjacente du récipient. En outre, suivant une autre caractéristique de l'invention, l'appareil possède de préférence un second couteau, celui-ci plan, dont la lame est parallèle à la base supérieure du tronc de cône. Ce couteau attaque alors les produits au-dessus du volume annulaire précédemment défini, soit dans leur masse et au-dessus du couteau à lame sphérique dans le cas où la quantité de produits est importante, soit au cours de leur retombée dans le volume annulaire quand cette quantité est minime. La combinaison des actions des deux couteaux attaquant les produits dans des régions différentes assure un traitement complet de ceux-ci. Suivant une autre caractéristique de l'appareil, l'arbre du dispositif d'entraînement sur lequel sont montés les couteaux est incliné par rapport à la verticale lorsque l'appareil est an position de fonctionnement. Cette particu laité assure que, dans le cas de traitement d'une petite quantité de produits seulement, ceux-ci sont rassemblés avec une certaine épaisseur dans la partie basse du volume annulaire. Ils y sont donc bien soumis à l'action du couteau à lame sphérique, sans risque que celui-ci n'en attaque que la pellicule superfici elle. Le dispositif d'entraînement du ou des couteaux peut être du type quelconque, moteur- électrique par exemple, ou mécanisme manuel de modèle connu. Enoncé des figures : La Fig. 1 est une vue en coupe verticale d'un appareil conforme à l'invention. La Fig. 2 est une vue en coupe suivant a, b, c, d, e, de la Fig. 1. Description détaillée d'une forme de réalisation La forme de réalisation, représentée sur les Fîgs jointes, d'un appareil hacheur, batteur et mélangeur conforme à l'invention, montre un récipient 1, de forme sphérique, des tiné à recevoir les produits à traiter, surmonté d'un couvercle 2. Le fond du récipient 1 présente une protubérance a en forme de tronc de cône, traversée par l'arbre 4 d'un dispositif d'entraînement 5, moteur électrique par exemple. Sur l'arbre 4 sont montés deux couteaux 6 et 7 par une bague de maintien 8. Le couteau 6 est plan, le couteau 7 est non plan. La lame de ce dernier est an deux parties, une première partie 9 sensiblement plane, enveloppe la surface latérale du tronc de cône 3 quand l'appareil est en fonctionnement, l'autre partie 10 est un élément de surface sphérique de même centre que le récipient 1. Le tronc de cône 3 délimite à l'intérieur du récipient 1, et à la partie inférieure de celui-ci, un volume annulaire 11, 11', limité à sa partie supérieure par le plan décrit par le couteau 6. C'est dans ce volume 11,11' que se rassemblent les produits quand ils sont en petite quantité. L'appareil est monté sur un socle 12, formant carter pour le moteur 5, par deux bagues 13 et 14, le première solidaire du socle 12, la seconde solidaire du récipient 1. Le socle 12 est tel que l'arbre 4 du moteur 5 soit incliné sur la verticale d'un angle oe, de préférence de l'ordre de diS à trente degrés, lorsque l'appareil est posé sur une table T horizontale. REVENDICATIONS I. Appareil hacheur, batteur et mélangeur, en parti culier pour les produits destinés à l'slimentafion, comprenant un récipient sphérique où sont travaillgs-las pràduits- et au moins un couteau entraîné an rotation par l'arbre d'un dispositif d'en traSnement, caractérisé : - an ce que le récipient a un fond an forme de tronc de cana saillant vers l'intérieur, traversé par l'arbre du dispositif d'entrainsment sur lequel sont montés le ou les couteaux, le base du dit tronc de csnè étant un petit cercle du rdcipient. 2.- Appareil selon la revendication 1, caractérisé : - en ce qu'il comporte un couteau dont la lame présente daux par ties, une première partie sensiblement plane et enveloppant la surface latérale du tronc de cane dans la rotation du couteau, et une seconde partie, prolongeant la première, en forme de portion de surface sphérique de même centre que le récipient et enveloppant intérieurement la portiun de sphère adjacente au tronc de cane, de sorte que les produits se trouvant dans la cuvette annulaire formée entre le tronc de cane et la sphère sont attaqués par le couteau. 3.- Appareil selon la revendication 2, dont l'arbre est incliné sur l'horizontale quand l'appareil est en position de travail, caractérisé s - en ce qutil-comporte un couteau dont le lame décrit un plen incliné sur l'horizontale dans sa rotation sous l'effet du dispos sitif d'entraînement, le dit plan étant sensiblement confondu avec celui de la base supérieure du tronc de canne.