Brevet FR2377581A1 — publié le 19780811

L'invention est relative à un four à circulation d'air, pour la cuisson de produits alimentaires dans un courant d'air chaud, comportant un espace de cuisson délimité par des parois latérales, par un plafond,-par -par un fond et par une porte, une soufflante, destinée à mettre l'air en circulation à travers l'espace de cuisson et raccordée à cet espace par l'intermédiaire d'un passage d'entrée et d'un passage de sortie d'air, un dispositif de chauffage destiné à chauffer l'air mis en circulation à travers le four jusqu'à une température de cuisson, et un ensemble mécanique pour mettre en mouvement pendant la cuisson les produits alimentaires introduits dans le four. Des fours à circulation d'air de ce genre sont très couramment utilisés pour la cuisson de produits alimentaires, notamment de produits de boulangerie ou de biscuiterie. La cuisson est effectuée à l'intérieur d'un espace de cuisson dans lequel la soufflante envoie l'air chauffé par le dispositif de chauffage, à travers le passage d'entrée, et ramène cet air au dispositif de chauffage par le passage de sortie. Les produits sont cuits ainsi par l'air à haute température, mis en circulation à travers le four. Pour assurer l'uniformité de la cuisson, le four à circulation d'air comprend en outre un ensemble mécanique destiné à mettre en mouvement les produits au cours de l'opé- ration de cuisson. Les fours à circulation de ce genre se sont révélés en pratique considérablement supérieurs aux fours de cuisson à étages et aux fours tunnels utilisés auparavant, en particulier en ce qui concerne la capacité de cuisson par unité de surface du fond du four. De plus, ces fours à circulation d'air sont rapidement mis en marche pour une cuisson ; ils sont donc par conséquent d'un fonctionnement souple et pratique. Dans les fours à circulation d'air de la technique anté rieur, l'air est amené à traverser le four par un passage d'entrée et par un passage de sortie disposés sur des côtés opposés du four, le passage d'entrée d'air et/ou le passage de sortie d'air étant raccordés à la soufflante de circulation d'air et au dispositif de chauffage d'air par un passage d'air particulier faisant en partie le tour du four. Ce passage de circulation d'air est constitué sous forme tubulaire ou à la manière d'une cavité délimitée par des parois et il s'étend de l'espace ds cuisson à la soufflante et au dispositif de chauffage, pour revenir ensuite à l'espace de cuisson. Cette conduite ou ce passage de circulation d'air est habituellement calorifugé afin de réduire les transferts de chaleur dans le milieu environnant. Malgré cela de la chaleur est transmise à l'extérieur à partir des parois de ce passage de circulation d'air, ce qui entraîne une dépense inutile de chauffage. Il y a lieu de noter encore que les passages de circulation d'air des fours de la technique antérieure sont relativement motteux par suite de leur mode de construction, notamment par exemple en raison de leur calorifu- gation ; de tels fours sont donc relativement chers. L'invention a donc pour but d'éliminer les Inconvénients exposés cidessus et de fournir un four à circulation d'air d'un genre nouveau ne présentant pas ces inconvénients. Pour cela l'invention est caractérisée par le fait que le passage d'entrée d'air et le passage de sortie d'air sont- dispo- sés essentiellement à proximité immédiate l'un de l'autre, du mEme côté de l'espace de cuisson que la soufflante de circulation d'air et le dispositif de chauffage d'air. Le four à circulation d'air conforme à l'invention, n'a donc pas besoin de passage de circulation d'air, contournant l'espace de cuisson, qui serait de construction coûteuse et augmenterait le cotit du chauffage. Du fait de l'utilisation de passages d'entrée et de sortie d'air placés très près l'un de l'autre du même côté de l'espace de cuisson on peut aussi disposer la soufflante de circulation d'air et le dispositif de chauffage d'air au voisi- nage immédiat de ces passages, ce qui -fournit automatiquement une solution à la circulation et au transport de l'air mis en circulation sans avoir à mettre en oeuvre un long passage de circulation d'air. Dans un mode de réalisation avantageux de l'invention, le four à circulation d'air comprend un élément directeur d'écoulement d'air placé entre le passage d'entrée d'air et le passage de sortie d'air, dirigé de manière à s'écarter du passage de sortie d'air, afin de faire circuler l'air en direction de l'es- pace de cuisson avant le départ de cet air à travers le passage de sortie. Dans un autre mode de réalisation avantageux de l'invention, le four à circulation d'air comprend un élément de guidage d'air, placé entre le passage d'entrée d'air et le passage de sortie d'air, et dirigé de manière à s'écarter du passage d'entrée d'air afin d'empocher l'air de passer directement du passage d'entrée au passage de sortie. L'invention est expliquée plus en détail ci-après à l'aide de -certains de ses modes de réalisation, pris à titre illustratif mais nullement limitatif, en se référant aux dessins annexés dans lesquels - la figure 1 représente schématiquement,-en élévation latérale, un four à circulation d'air conforme à l'invention, - la figure 2 est une vue en plan de dessus, du four de la figure 1 et, - la figure 3 représente un autre mode de réalisation de four à circulationXd'air conforme à l'invention. Le four à circulation d'air-conforme à l'invention est destiné à la cuisson de produits alimentaires, tels que des produits de boulangerie ou de biscuiterie et/ou d'autres produits alimentaires prêts à titre consommés, cette cuisson étant assurée par une circulation d'air à haute température.Le four comprend un espace de cuisson 1, une soufflante de circulation d'air 92 équipée d'un moteur 20, un dispositif de chauffage d'air en circulation 12 et un ensemble.mécanique 13 pour mettre en -mouve- ment lès produits introduits dans le four, au oours de leur cuisson. Lwespace de cuisson 1 est délimité latéralement par des parois. 2, 3, 4 et 5, en dessus par un plafond 6 et en dessous par un fond 7 ; en outre l'espace dé cuisson comporte une porte 8 pour l'introduction et l'enlèvement des produits à cuire.La soufflante decirculation'd'air 9 est reliées à l'espace de cuisson 1 par un passage d'entrée d'air 10 et par un passage de sortie d'air 11 ; elle est destinée à mettre en circulation l'air chauffé par le dispositif de chauffage 12, en introduisant cet air chauffé dans-l'espace de cuisson 1 et en le. ramenant au dispositif de chauffage 12. Conformément à l'invention, le passage d'entrée d'air 10 et le passage de sortie d'air 11 sont disposés, dans les modes de réalisation représentés ici, très près l'un de l'autre et du même côté de l'espace de cuisson 1 que la soufflante de circulation d'air 9 et le dispositif de chauffage d'air 12.Dans ces conditions, pour' le transport de l'air en circulation, de la soufflante 9 au dispositif de chauffage 12, pour l'introduire dans l'espace de cuisson 1 et pour le ramener à la soufflante 9, on n'a besoin que d'un passage de circulation d'air 18 extremement court ; dans le cas le plus favorable on n'a besoin même d'aucun tel passage lorsque la soufflante 9 et le dispositif de chauffage 12 sont raccordés directement aux passages de sortie 11 et d'entrée 10, comme on l'a représenté sur la figure 3. Dans le mode de réalisation représenté sur les figures 1 et 2, le passage d'entrée d'air 10 et le passage de sortie d'air 11 sont situés. côte à côte sur la même paroi 2 de l'espace de cuisson 1. Le passage d'entrée d'air 10 et le passage de sortie d'air 11 comprennent chacun un certain nombre d'ouvertures 14 et 15 débouchant dans-ltespace de cuisson 1, qui sont disposées en rangées verticales allant du plafond 6 au fond 7 de l'espace de cuisson, de sorte que l'air qui sort du passage d'entrée 10 et pénètre dans l'espace de cuisson 1 est uniformément distribué sur toute la hauteur de l'espace de cuisson, ce qui assure une cuisson uniforme.A cette uniformité de cuisson contribue en outre l'ensemble mécanique 13 qui est destiné à mettre en mouvement au cours de leur cuisson les produits alimentaires introduits dans le four ; cet ensemble mécanique 13, dans le mode de réalisation des figures 1 et 2,est constitué par un plateau support 21, mis en rotation par un moteur 19. La figure 3 représente un autre mode de réalisation de four à circulation d'air conforme à l'invention, dans lequel la souf flante- de circulation d'air 9 et son moteur d'entraînement 20 ont été raccordés directement au passage de sortie d'air 11. En outre, dans ce mode de réalisation, le dispositif de chauffage d'air 12 est raccordée, d'une manière analogue, directement au passage d'entrée d'air 10. Cet agencement a pour but d'éviter les frais de fabrication d'un passage de circulation d'air et de réduire les pe-rtes de chaleur.Pour assurer un effet de cuisson uniforme, le four à circulation d'air de la figure 3 comporte en outre un élément directeur d'écoulement d'air 16, qui est dirigé de manière à s'écarter du passage de sortie d'air 11, afin de diriger l'air qui entre dans l'espace de cuisson, en l'éloignant de la soufflante 9, vers le côté, opposé à la soufflante 9, de l'espace de cuisson. De plus, ce four à circulation d'air comprend un élément de guidage d'air 17 qui est dirigé de manière à s'écarter du passage d'entrée 10, afin d'empêcher que l'air qui pénètre dans l'espace de cuisson 1 parvienne directement du passage d'entrée 10 au passage de sortie 11. Grâce à l'action de l'élément directeur d'air 16 et de l'élément de guidage d'air 17, l'air circule dans l'espace de cuisson 1 selon le circuit représenté par des flèches sur la figure 3.Dans le mode de réalisation représenté sur la figure 3, les passages d'entrée 10 et de sortie 11 d'air sont constitués par une fente allongée verticale, allant du plafond au fond du four. Le codt-de fabrication d'un four conforme à l'invention, du genre illustré par les modes de réalisation décrits c-dessus, s'est révélé de beaucoup inférieur à celui de fours à circulation d'air, de capacité équivalente, connus jusqu'à présent. Néanmoins les fours conformes à l'invention ont fourni une qualité de cuisson identique à celle obtenue avec des fours à circulation d'air classiques, de construction bien plus conteuse. Comme il va de soi, et comme il résulte d'ailleurs déjà de ce qui précède, l'invention ne se limite nullement à ceux de ses modes d!application et de réatisation qui ont été plus particulièrement envisagés ; elle en embrasse, au contraire, toutes les variantes. REVENDICATIONS 1. Four à circulation d'air pour la cuisson de produits alimentaires dans un courant d'air chaud, comportant un espace de cuisson 1 délimité par des parois latérales (2, 3, 4, 5), par un plafond (6), par un fond (7) et par une porte (8), une sou- flante (9), destinée à mettre l'air en circulation à travers l'espace de cuisson et raccordée à cet espace par l'intermédiaire d'un passage d'entrée (io) et d'un passage de sortie (11) d'air, un dispositif de chauffage (12) destiné à chauffer l'air mis en circulation a travers le four jusqu'à une température de cuisson, et un ensemble mécanique (13) pour mettre en mouvement pendant la cuisson les produits alimentaires introduits dans le four, lequel four est caractérisé en ce que le passage d'entrée d'air (10) et le passage de sortie d'air(11) sont-disposés essentiellement à proximité immédiate l'un de l'autre, du meme côté de l'espace de cuisson (i) que la soufflante de circulation d'air (9) et le dispositif de chauffage d'air (12). 2. Four à circulation d'air selon la revendication 1, caractérisé en ce que le passage d'entrée d'air (10) et le passage de sortie d'air (11) sont situés sur une seule et m8me paroi (2) de l'espace de cuisson (1) et que le passage d'entrée d'air est dirigé de manière à s'écarter du passage de sortie d'air. 3. Four à circulation d'air selon la revendication 2, caractérisé en ce que la soufflante de circulation d'air (9) et le dispositif de chauffage d'air (12) sont situés en arrière, oonsidé- ré à partir de l'espace de cuisson (1), de la paroi sur laquelle sont disposes la soufflante de circulation d'air (9) et le dispositif de chauffage d'air (12). 4. Four à circulation d'air selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que le passage d'entrée d'air (10) comprend une fente verticale allongée. 5. Four à circulation d'air selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que le passage d'entrée d'air (io) comprend au moins deux ouvertures d'entrée d'air (14) débouchant dans l'espace de cuisson (1) et groupées selon une rangée verticale. 6. Four à circulation d'air selon l'une quelconque des revendications I à 5, caractérisé en ce que le passage de sortie d'air comprend une fente verticale allongée. 7. Four à circulation- d'air selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que le passage de sortie d'air (11).comprend au moins deux ouvertures de sortie d'air (15), débouchant dans l'espace de cuisson et groupées selon une rangée verticale. 8. Four -à circulation d'air selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caracterisé en ce qu'il comprend un élément directeur d'écoulement d'air (16) placé entre le passage d'entrée d'air (10) et le passage de sortie d'air (11), dirigé de manière à s'écarter du passage de sortie. d'air, afin de faire circuler l'ait en direction de l'espace de cuisson avant le départ de cet air à travers le passage de sortie. 9. Four à circulation d'air selon l'une quelconque des revendications ì à 8, caractérisé én ce qu'il comprend un élément de guidage d'air (17), placé entre la passage d'entrée d'air (10) et le passage de sortie d'air (11) et dirigé de manière à s'écar- ter du passage d'entrée d'air afin d'empecher l'air de passer directement du passage d'entrée au passage de sortie.