Brevet FR2363308A1 — publié le 19780331

La présente invention concerne un meuble de stockage de repas conditionnés en plateaux individuels, meuble qui est destiné à recevoir un certain nombre de plateaux préparés pour les stocker entre le moment de leur préparation et le moment de leur distribution aux personnes auxquelles ils sont destinés. Plus précisément, le meuble de l'invention, qui est soit une amoire fixe soit un chariot roulant, est également destiné à la remise en température de ceux des plats des plateaux qui sont à consommer chauds. Le problème que cherche à résoudre l'invention est d'obtenir que les plateaux stockés puissent Etre remis en température individuellement sans influence les uns sur les autres, de sorte que le réchauffage d'un plat cuisiné n'entraîne pas le réchauffage des plats des autres plateaux stockés. De plus, on cherche dans certains cas à obtenir que tout ou partie du plateau puisse rester stocké à une basse température, éventuellement une température de surgelage de -18 celsius, tant que l'ordre de réchauffage du plat cuisiné de ce plateau n'est pas donné. Ce maintien à basse température doit entre de préférence sélectif, c'est-à-dire que certaines parties du repas (hors d'oeuvre, fruits etc.O.) n'ont pas besoin d'être surgelées, mais seulement maintenues au frais, tandis que le plat cuisiné à réchauffer doit souvent titre surgelé pour une conservation de longue durée. Ces exigences, ainsi que l'exigence de réchauffage sélectif du plat cuisiné seul à l'exclusion des autres plats d'un plateau sont requises dans certaines applications telles que la distribution de repas dans les hopitaux ou les avions, et elles peuvent titre satisfaites par la présente invention qui propose dans ce but un meuble de stockage et de remise en température comportant classiquement un compartiment de stockage pourvu de moyens de support tels que des glissières pour recevoir les plateaux de repas que l'on superpose ainsi les uns aux autres en une ou plusieurs piles, caractérisé par le fait qu'il comprend au moins une source de rayonnement hyperfréquence placée dans un deuxième compartiment, séparé du compartiment de stockage, et des volets métalliques individuels placés au niveau de chaque plateau et comportant au moins une partie mobile, pour séparer ou mettre en communication au niveau de ce plateau le compartiment de stockage et le compartiment de la source hyperfréquence, selon que la partie mobile du volet est dans une première position ou une deuxième position. Les volets individuels sont superposés les uns aux autres et jointifs entre eux lorsqu'ils sont dans leur première position, pour assurer une isolation totale vis à vis des hyperfréquences (qui sont réfléchies par les faces métalliques des volets)entre le compartiment de stockage et le compartiment de source hyperfréquence. Au contraire, si l'un des volets est ouvert, les ondes hyperfréquences peuvent passer vers le plateau à remettre en température. Ces ondes peuvent être dirigées sélectivEment vers un seul plat du plateau en prévoyant que le plateau est muni d'une case métallique contenant le plat à chauffer, venant en regard d'un volet et assurant une étanchéité aux hyperfréquences vis à vis du reste du compartiment de stockage (c'està-dire que l'ouverture d'un volet ne laisse pénétrer d'hyper fréquences qudasoette eete case dont le contenu est ainsi réchauffé sélectivement). étre Les volets doivent/composés de matériaux métalliques de manière à bien arrêter le rayonnement hyperfréquence, mais ils peuvent etre faits par exemple de matière plastique galvanisée ou d'un matériau recouvert de métal etc., qu'on englobera sous l'appellation "volet métallique". Par ailleurs, en vue d'assurer la conservation au froid des plats préparés en attendant leur remise en température, on prévoit selon une autre caractéristique essentielle de l'invention que les compartiments de stockage des plateaux sont pourvus de gaines de circulation d'air réfrigéré, installées le long des piles de plateaux et comportant des ouver tures au niveau de chaque plateau. Ces ouvertures sont placées de telle façon qu'elles puissent être obturées par les volets mobiles individuels lorsque ceux-ci sont dans leur première position, mais on prévoit de plus que les volets peuvent prendre une trosieme position dans laquelle, tout dn réalisant toujours l'étanchéité aux hyperfréquences entre les deux compartiments, il n'obturent plus les ouvertures de circulation d'air réfrigéré. On réalise ainsi un meuble de stockage capable de maintenir en température froide puis remettre en température les plateaux qu'il contient. Ltenfoncement de chaque plateau plus ou moins profondément impose le choix entre ces deux situations pour ce plateau sans affecter les autres. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparattront dans la description détaillée qui suit et qui est faite en référence aux dessins annexés dans lesquels : - la figure 1 représente une vue générale de face d'un meuble de stockage selon l'invention, - la figure 2 représente une coupe latérale du meuble de stockage de la figure 1, - la figure 3 représente en détail, vu en coupe, des volets individuels superposés. Aux figures 1 et 2 est représentée schématiquement une armoire de stockage 10 supposée fixe mais qui pourrait entre un chariot mobile muni de -roues. Cette armoire comporte classiquement dans un compartiment de stockage 12 à l'avant de l'armoire, de-s glissières de support 14 régulièrement espacées et permettant l'introduction de plateaux en piles, plateaux portant des repas conditionnés individuels que l'on stocke ainsi entre le moment de leur préparation et le moment de leur distribution aux utilisateurs. L'armoire contient par exemple trois empilements d'une dizaine de plateaux 16. Elle est munie de portes étanches puisqutelle est destinée à servir au maintien au froid des plats préparés puis au réchauffement d'une partie d'entre eux et qu'il faut éviter les déperditions de chaleur dans un cas comme dans l'autre. Selon l'invention, l'armoire 10 comporte derrière le compartiment de stockage 12 un compartiment 18 contenant au moins une source de rayonnement électromagnétique hyperfréquence non représentée et servant au réchauffement des plateaux stockés. Le compartiment de stockage 12 est séparé du compartiment de source hyperfréquence 18 par une serie de volets individuels 20, placés au niveau de chaque plateau et servant soit à mettre en communication soit à séparer les deux compartiments 12 et 18 au niveau de ce plateau. Les volets 20 sont métalliques et jointifs entre eux lorsqu'ils séparent les deux oompartiments de façon à réaliser une isolation totale vis à vis du rayonnement hyperfréquence entre ces compartiments. Les ondes hyperfréquences sont en effet réfléchies par les parties métalliques. Ces volets sont mobiles ou comportent une partie mobile pour assurer la mise en communication des compartiments au niveau d'un plateau déterminé et ainsi réchauffer tout ou partie de ce plateau. Ici, les volets sont mobiles dans leur ensemble ; ils sontconstitués d'un seul élément de plaque emboutie ou moulée selon une forme partieulibre que l'on précisera ci-après. Leur longueur correspond globalement à la largeur de l'extrémité des plateaux qui vient en regard de ces volets et leur largeur correspond au pas en hauteur des glissières 14 servant à l'empilement des plateaux. Les volets sont montés à rotation autour d'un axe situé à leur partie supérieure et peuvent prendre au moins deux positions, une première position dans laquelle leur bord inférieur vient en contact avec le volet du dessous pour interdire la pénétration d'hyperfrdquences au niveau du premier volet, et une deuxième position dans laquelle le volet est ouvert et crée une communication pour les ondes hyperfréquences vers le plateau à réchauffer qui est situé au niveau de ce volet. Si le plateau doit titre réchauffé en entier, des moyens sont prévus pour isoler les plateaux les uns des autres vis à vis des hyperfréquences (par exemple les plateaux sont portés par des étagères métalliques) Si au contraire seule une partie du plateau doit être réchauffée, des moyens sont prévus pour isoler cette partie du reste du plateau ainsi que des autres plateaux, vis à vis des hyperfréquences. Par exemple les plateaux individuels 16 sont pourvus à leur extrémité d'une case métallique 22 ouverte qui vient en contact avec les volets métalliques situés à son niveau de manière à assurer que lorsqu'un volet est ouvert, les ondes hyperfréquences soient dirigées vers la case métallique et y soient confinées. Cet agencement sera décrit plus en détail en référence à la figure 3. Ce sont les plateaux eux-mêmes qui repoussent les volis qui sont à leur niveau, c'est-à-dire que si on enfonce le plateau suffisamment, il déclenche lui-même son propre réchauffage. Par contre, en l'absence de plateau ou si le plateau est insuffisamment enfoncé, les volets restent moins tifs et les compartiments 12 et 18 séparés au niveau de ce plateau..' . Chaque volet est à cet effet rappelé dans sa première position, position normale d'isolation aux hyperfréquences où il est jointif avec les volets qui sont au-dessous et au-dessus de lui (en supposant ceux-ci également dans une position doit solation aux hyperfréquences). Les volets sont ici agencés de manière que ce soit la pesanteur qui les ramène dans cette première position. Par ailleurs, le compartiment de stockage 12 de l'ar- moire est pourvu de gaines verticales de circulation d'air réfrigéré, 24, qui s'étendent le long des empilements de plateaux et qui sont alimentées en air froid, soit à + 30C soit à - 200C (température de surgelage), ceci à titre d'exemple0 Ces gaines 24 sont percées d'ouvertures 26 au niveau de chaque plateau individuel, et à un endroit tel qu'elles puissent titre obturées par le volet au niveau de ce plateau, du moins quand ce dernier est dans la position où il est normalement rappelé par la pesanteur en l'absence de plateau. Le volet est doncoenformé de manière à pouvoir réaliser cette obturation qui nta d'ailleurs pas besoin de présenter une étanchéité poussée comme on l1expliquera ci-après. Les gaines 24 ainsi que les volets 20 sont visibles de façon plus détaillée à la figure 3, où on a représenté en coupe latérale trois volets superposés, dans trois positions différentes qu'ils peuvent prendre lors de l'utilisation de l'armoire de stockage0 Le premier volet 20a, est représenté dans sa première position, où il est rappelé par la pesanteur en l'absence de plateau à son niveau. Dans cette position, il obture grâce aux parois latérales verticales 28 qutil comporte, les ouvertures 26 devant lesquelles il vient se placer naturellement. Dans cette première position, sa paroi inférieure 30 vient en contact jointif avec une partie cylindrique 32 du volet inférieur 20b, concentrique à l'axe autour duquel le volet est monté. Un épaulement de section circulaire 34, à la base des volets maintient ce contact en venant s'appuyer sous l'effet de la pesanteur contre la partie cylindrique 32. Grtce à cette partie cylindrique 32 autour de laquelle le volet tourne dans son mouvement de pivotement entre ses différentes postions, le contact entre le volet 20a et le volet 20b reste jointif quelle que soit la position du volet 20b, On peut cependant prévoir d'autres moyens pour assurer ce contact quelle que soit la position du volet inférieur, par exemple en prévoyant pour chaque volet un élément fixe à sa partie supérieure, ou encore en agençant les bords supérieurs et inférieurs des volets de telle façon que le volet inférieur reste en contact avec le volet supérieur. Dans leur deuxième position, celle qu'occupe le volet 20c à la figure 3, et dans laquelle ils sont repoussés lorsqu'un plateau 16 est introduit à fond ou pratiquement à fond dans le compartiment de stockage, les volets sont suffisamment ouverts pour laisser une large communication aux ondes hyperfréquences du compartiment 18 vers le compartiment de stockage 12, et ce, an niveau du plateau correspondant à ce volet. Dans l'application préférentielle de 1' invention, le plateau en question nta pas à etre complètement réchauffé par les hyperfréquences, mais seul un plat cuisiné doit ltEtre. Ce plat est placé au préalable dans une case métallique 22 formé à l'extrémité de chaque plateau. Cette case 22 est ouverte du côté du volet 20 au fond du compartiment de stockage et c'est vers elle que se dirigent et en elle que sont confinées les ondes hyperfréquences libérées par l'ouverture du volet 2Oc. Les parois métalliques de la case empêchent que les ondes ne se dirigent ailleurs, dans le reste du compartiment de stockage 12. A cet effet, on 'arrange pour que le bord d'extrémité de la case reste jointif sur tout son pourtour avec les volets 20 (en pratique, il reste jointif à sa partie supérieure avec le volet au niveau du plateau et à sa partie inférieure avec le volet du dessous). Cette condition est essentielle pour que le réchauffement du plat cuisiné soit sélectif. La hauteur de la case métallique est légèrement inférieure au pas des glissières de support des plateaux. Sa largeur est la meme que celle des parties mobiles des volets de façon à bien réaliser l'étanchéité voulue, et cette largeur est égale à l'intervalle entre les gaines d'air froid. Dans la réalisation décrite ici, les parois latérales verticales de la case font saillie hors dn plateau et viennent obturer les ouvertures 26 des gaines de circulation d'air réfrigéré. Ces parois latérales se situent dans le meme plan que les parois latérales des volets pour jouer le meme rOle d'otit;uration des ouvertures d'amenée d'air froid, et d'ailleurs on pourrait prévoir d'autres agencements dans lesquels le volet 20 serait constitué de deux parties ayant des parois latérales venant successivement obturer lesdites ouvertures, soit lorsque le volet est dans sa première position soit lorsqupil est dans la deuxième position. On doit en effet de toutes façons obturer oea ouvertures pour procéder aux réchauffement du plateau sans laisser en mEme temps s'échapper l'air froid lorsqu'unie circulation d'air réfrigéré est prévue. On utilisera de préférence des plateaux tels que décrits dans la demande de brevet parallèle de la demanderesse déposé ce jour et intitulé "Plateau individuel pour repas conditionné". Rafint les volets peuvent prendre une troisième position, intermédiaire, celle du volet 20b de la figure 3, prévue pour le maintien en température froide du plateau et notamment du plat cuisiné placé dans la case métallique 34. Dans cette position, où le volet 20b est repoussé par un plateau qui n'est pas introduit complètement à fond dans le compartiment de stockage, l'étanchéité aux hyperfré quences est assurée comme dans la première position, et le volet 20b reste donc en contact de tous ses côtes avec les parties métalliques des volets adjacents ou des gaines 24, mais le volet est quand meme suffisamment repoussé pour dégager l'ouverture 26 qui est à son niveau en permettant ainsi la mise en communication de celle-ci avec le compartiment de stockage. L'air froid peut donc circuler notamment vers le plat cuisiné contenu dans la case 22, plat que l'on peut ainsi conserver surgelé à -180C comme cela est souhaitable. Le reste du plateau n'ayant pas besoin d'tre surgelé, pas plus que les plateaux adjacents, on 'arrange pour que l'ouverture dégagée 26 soit mise en communication uniquement avec l'intérieur de la case 22, comme cela est visible sur la figure 3 (volet 20b). À cet effet, le volet présente dans sa paroi laterale une échancrure 36, qui découvre cette ouverture lorsque la case vient en contact avec le volet et le repousse dans sa troisième position. L'échancrure pourrait également titre une ouverture dans le volet, ou une ouverture ou une échancrure dans la case 22 du plateau lui-même. On notera que l'étanchéité à la circulation de l'air froid en dehors de la case 34 dans cette troisième position n'est pas parfaite puisqu'il y a des contacts métalliques plus ou moins bons entre les parois. Cette étanchéité imparfaite n'est cependant pas génante, au contraire elle aide à maintenir une ambiance réfrigérée dans tout le compartiment de stockage 12, où se trouvent placés les plats tels que hors-d'oeuvre, desserts froids etc..., qu'il est tout à fait approprié de maintenir à environ 7oC grace aux fuites d'air froid. On notera que le compartiment contenant la source hyperfréquence peut être mécaniquement séparé du compartiment de stockage, auquel cas des moyens d'accouplement des deux sont prévus. REVENDICATIONS le Dispositif de stockage et de remise en température de repas préparés sur des plateaux destinés à titre introduits dans un compartiment de- stockage du dispositif, des moyens de support tels que des glissières étant prévus pour soutenir les plateaux superposés les uns aux autres dans le compartiment de stockage, caractérisé par le fait qu'il comporte au moins une source de rayonnement électromagnétique hyperfréquence placée dans un deuxième compartiment, séparé du compartiment de stockage, et des volets métalliques individuels placés au niveau de chaque plateau et comportant au moins une partie mobile, pour séparer ou mettre en communication au niveau de ce plateau le compartiment de stockage et le compartiment de source hyperfréquence, selon que la partie mobile du volet est dans une première ou une deuxième position. 2. Dispositif de stockage selon la revendication 1, caractérisé par le fait que les volets individuels sont superposés les uns aux autres et jointifs entre eux lorsqu'ils sont dans la première position, de manière à assurer une isolation totale vis à vis des hyperfréquences entre le compartiment de stockage et le compartiment de source. -3. Dispositif de stockage selon la revendication 2, destiné à stocker des plateaux munis d'une case métallique ouverte pour assurer le ré chauffage de plats contenus dans cette case par mise en communication de 11 ouverture de la case avec le compartiment de source hyperfréquence, caractérisé par le fait que les volets sont agencés pour coopérer avec la case de manière à venir en contact avec sa paroi en empochant toute pénétration d'hyperfréquences dans le compartiment de stockage en dehors de la case métallique lorsque le volet au niveau du plateau correspondant est dans la deuxième position, de mise en communication du compartiment de stockage avec le compartiment de source. 4. Dispositif de stockage selon la revendication 3, caractérisé par le fait que l'étanchéité aux hyperfréquences en dehors de la case d'un plateau placé dans le compartiment de stockage est assurée à la partie supérieure de la case par le volet situé au niveau de ce plateau et venant en contact avec cette case, et à la partie inférieure de la case par le volet situé au niveau au-dessous du premier. 5. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé par le fait que la partie mobile de chaque volet est montée de façon pivotante sur un axe situé à sa partie supérieure, qu'elle est normalement rappelée dans sa première position et qu'elle est susceptible d'strie repoussée dans sa deuxième position par l'introduction d'un plateau à remettre en température dans le compartiment de stockage au niveau de ce volet. 6. Dispositif selon la revendication 5, caractérisé par le fait que les parties mobiles des volets sont conformées pour etre rappelées dans leur première position par la pesanteur. 7. Dispositif selon l'une des revendications 1 à 6, caractérisé par le fait qu'il est prévu dans le compartiment de stockage des gaines de circulation dtair réfrigéré le long des piles de plateaux et des ouvertures dans ces gaines au niveau de chaque plateau, et par le fait que la partie mobile de chaque volet est susceptible de prendre au moins trois positions t - une première position, d'attente, pour le cas où aucun plateau n'est placé dans le compartiment de stockage au niveau de ce volet, dans laquelle le volet obture les ouvertures d'amenée d'air réfrigéré placées à son niveau et isole au niveau du plateau considéré, vis à vis des hyperfréquences, le compartiment de stockage du compartiment de source, - une deuxième position, de remise en température dans laquelle le volet n'isole plus le compartiment de stockage du compartiment de source, et - une troisième position, intermédiaire, de maintien en température froide dans laquelle le volet n' obture plus les ouvertures dans les gaines au niveau du plateau correspondant mais où il isole vis à vis des hyperfréquencesS au niveau du plateau, le compartiment de stockage du compartiment de source. 8. Dispositif selon la revendication 7, caractérisé par le fait que chaque volet est agencé de manière à rester en contact étanche aux hyperfréquences avec le volet situé au-dessus ou au-dessous de lui aussi bien dans la première position que dans la troisième. 9 Dispositif selon la revendication 7, caractérisé par le fait que chaque volet présente à sa partie supérieure une partie cylindrique d'axe confondu avec l'axe de rotation de la partie mobile du volet, cette partie restant à la mtme place quelle que soit la position du volet et par le fait que chaque volet présente une paroi inférieure conformée de telle manière qu'elle reste en contact étanche aux hyperfréquences avec ladite partie cylindrique du volet situé audessous lorsque le premier volet se déplace entre sa première position et sa troisième position. 10. Dispositif selon la revendication 7, caractérisé par le fait que le compartiment de stockage est agencé de manière que les ouvertures des gaines dXamenée d'air réfrigéré puissent Entre obturées lorsque le volet mobile est maintenu dans sa deuxième position, de remise en température. 11. Dispositif selon la revendication 7, caractérisé par le fait que la partie mobile d'un volet est agencée pour pouvoir titre repoussée dans sa seconde ou troisième position par l'introduction plus ou moins avancée d'un plateau dans le compartiment de stockage au niveau de ce volet. 12. Dispositif selon la revendication 11, caractérisé par le fait que les ouvertures dans les gaines sont places de manière à être obturées par le plateau lorsqu'il est enfoncé à une profondeur où il repousse le volet correspondant jusqu'à sa deuxième position mais non lorsqu'il est enfoncé à une position où il repousse le volet correspondant jusqu'à sa troisième pattionX