Brevet FR2368254A1 — publié le 19780519

La présente invention se rapporte à un gril ou "barbecue" notamment pour la cuisson au charbon de bois, comprenant une grille équipe de gouttières destines à recueillir la graisse ou équiva- lent qui s'égoutte du produit à griller, ainsi que des ouvertures de passage de la fumée ménagées entre les gouttières. Ce type de gril est généralement utilisé en combinaison avec un feu ouvert pour griller les viandes, saucisses, poissons, etc.. Habituellement, il est chauffé au moyen de charbon de bois ou de briquettes de charbon de bois. L'utilisation d'un foyer particulier n'est pas nécessaire, bien quelle soit avantageuse dans le cas de ce gril. Le gril peut être sans inconvénient posé sur des pierres ou équivalents entre lesquelles on allume le feu. Les mets grillés, notamment au charbon de bois, font l'objet d'un succès toujours grandissant parce que la fumée qui monte pendant la cuisson modifie avantageusement le goût du mets cuit. Pendant la cuisson, le charbon de bois ou équivalent ne doit pas brûler avec flamme mais simplement être incandescent. Or, les graisses qui s'égouttent des produits à griller et tombent dans le charbon incandescent provoquent constamment la formation de flammes. Ces flammes conduisent à une carbonisation de la surface du produit grillé exposé au feu. Dans ce mode de cuisson, il est impossible d'éviter la formation de benzopyrène, en raison de ltégouttement inévitable des graisses. Le benzopyrène est une substance cancérigène et, pour cette raison, on doit faire en sorte d'eviter qu'il ne s'en déposé sur le produit à griller.En principe, on pourrait obtenir ce résultat d'une façon simple en posant le produit A griller non pas sur une grille mais sur une plaque, qui supprimerait le risque de chute de gouttes de graisse dans la braise. L'inconvénient de cette disposition consiste en ce que les gaz de ùvée issus du feu de charbon de bois ou équivalent ne peuvent plus atteindre le produit à griller et que l'amelioration du goût obtenu par la fumée est- supprimée. Dans un gril du type décrit au début du présent mémoire et qui est déjà connu, on prévoit plusieurs gouttières pour recevoir les graisses et le jus de viande ou équivalent qui stégouttent.Dans ce cas les bords supérieurs des gouttieres sont réunis entre eux par des surfaces planes ou languettes. Ces surfaces présentent des ouvertures pour-le passage de la fumée. En même temps, elles servent de surfaces d'appui pour poser le produit à griller, le produit à griller est donc bien exposé à la fumée dans les zones par lesquelles il couvre les ouvertures de passage de la fumée mais, d'un autre côté, les graisses peuvent s'égoutter à travers ces ouvertures de passage et tomber dans la braise. Plus on agrandit le diamètre de ces ouvertures de passage de la fumée, plus on augmente la quantité de graisse qui peut s'égoutter dans la braise.Dans ce cas, on se rapproche pratiquement du procédé de grillage habituel qui ne comporte pas l'utilisation de gouttières. En rétrécissant au contraire les ouvertures de passage de la fumée, on peut certes réduire la surface d'égouttage effective du produit à griller mais, en même temps, on réduit la superficie des zones exposées aux gaz de fumée. Ici il convient de ne pas négliger le fait que le produit à griller masque ces ouvertures de passage de la fumée et que la fumée ne peut donc atteindre que la surface du produit à griller qui se trouve directement au-dessus des ouvertures de passage. De ce fait, la réduction de la surface totale de la section de passage des gaz de fumée entraîne une réduction considérable des surfaces du produit à griller qui sont exposées aux gaz de fumée. L'inconvénient est donc que, dans le cas où les ouvertures de passage de la fumée sont petites, le goût du produit à griller n'est pratiquement pas modifié par la fumée. Le but de l'invention est donc de réaliser un gril du genre défini au début du présent mémoire qui, d'une part, supprime ou du moins réduise à une valeur minime le dépôt du benzopyrène nocif sur le produit à griller et, d'autre part, garantisse que les gaz de fumée du feu de charbon de bois ou équivalent, qui ont une action positive sur la modification du goût du produit à griller, pourront atteindre une surface aussi grande que possible de ce produit. Suivant l'invention, ce problème est résolu par un gril, notamment un gril à charbon de bois, comportant une grille équipée de gouttières destinées à recueillir la graisse, ou analogue s'écoulant du produit à griller, et présentant des ouvertures de passage de la fumée ménagées entre les gouttières, ce gril étant caractérisé en ce que les ouvertures de passage de la fumée sont recouvertes par une grille support destinée à supporter le produit à griller et disposée à une certaine distance au-dessus desdites ouvertures de passage de la fumée. On pose le produit - griller sur la grille, qui peut être composée de barres, d'anneaux, d'un grillage ou équivalent. Plus les éléments de la grille support sont étroits, plus grande est la surface du produit à griller qui reste libre pour subir l'action de la fumée. Toutefois, d'un autre coté, la grille support doit recouvrir les ouvertures de passage ménagées entre les gouttières à une certaine hauteur au-dessus de ces ouvertures, afin que la graisse ou équivalent qui tombe des surfaces du produit qui ne sont pas posées sur la grille support ne puisse pas s'égoutter dans la braise mais qu'elle ne puisse tomber que dans les gouttières. La différence de niveau entre la grille support et les ouvertures de passage de la fumée doit être choisie de manière à laisser passer les gaz de fumée.L'avantage de ce gril consiste non seulement dans le fait qu'il permet d'exposer une surface aussi grande que possible du produit à griller aux gaz de fumée et qu'il empêche la graisse de tomber dans la braise et évite par conséquent la formation de benzopyrène, mais également dans la possibilité de recueillir la graisse égouttée, le jus de viande ou équivalent et de l'utiliser éventuellement comme sauce ou ingrédient de sauce. Suivant une caractéristique avantageuse de l'invention, dans un gril présentant des gouttières juxtaposées latéralement, les barreaux de la grille support sont plus larges que les ouvertures de passage de la fumée. Cette caractéristique garantit encore mieux que la totalité de la graisse ou analogue, tombe dans les gouttières. Si, suivant une autre caractéristique de l'invention, chaque barreau de la grille support présente, en section transversale, une surface d'appui bombée vers le haut, notamment une surface appui à profil en arc de courbe ou en angle, la surface par laquelle le produit à griller prend appui est réduite sans que la surface de recouvrement des ouvertures de passage de la fumée ne soit réduite. En d'autres termes, on peut obtenir de cette façon, pour une dimension donnée des éléments de la grille support, un accroissement de la surface du produit à griller qui est exposée aux gaz de fumée. I1 est particulièrement avantageux que la grille support soit composée de plusieurs éléments à section bombée ou anguleuse, disposés à un certain écartement latéral mutuel et reliés entre eux. En particulier, dans le cas où la grille support présente des surfaces de portée anguleuses ou en fate de toit, lesdites surfaces étant de préférence formées par des éléments possédant une section anguleuse, la surface du produit à griller qui peut être atteinte par les gaz de fumée est portée au maximum. Si l'on néglige le fait que le produit à griller fléchit légèrement entre les éléments de la grille support, on peut considérer que, dans le cas d'une grille support à éléments de portée anguleux ou en forme de toit, on peut établir un contact exclusivement linéaire entre la grille et le produit à griller.Du reste, les éléments de la grille support ne doivent pas nécessairement être rectilignes ni parallèles ou concentriques, mais il est avantageux d'orienter le choix vers ces formes ou dispositions. Les gouttières sont avantageusement reliées entre elles, mais ceci constitue une disposition connue en soi. Suivant une autre ca ractéristique avantageuse de l'invention, elles possèdent une section identique à celle des éléments de la grille support. Cette caractéristique apporte l'avantage de rendre la fabrication plus simple et moins coûteuse. I1 est particulièrement avantageux que les gouttières et les éléments de la grille support soient constitués par des barres profilées rectilignes, de préférence à profil de cornière, les éléments de la grille support étant retournés par rotation de 1800 autour de leur axe longitudinal par rapport aux gouttières. Ceci signifie que les éléments de la grille support sont inversés par rapport aux gouttières.Par ailleurs, dans cette forme de réalisation, les ouvertures de passage de la fumée sont formées par l'écartement latéral mutuel des gouttières, et elles sont donc particulièrement grandes. Si l'on choisit pour l'écartement latéral des gouttières une valeur inférieure à la projection de la largeur de ces gouttières sur le plan de la grille support, et si les éléments de la grille support sont de même section que ces gouttières et disposés au même écartement latéral que ces dernières, les bords longitudinaux latéraux de deux gouttières voisines sont automatiquement recouverts par les bords libres de l'élément de la grille support qui se trouve au-dessus de l'ouverture de passage de fumée en forme de fente ménagée entre ces gouttières.Ces bords longitudinaux libres des éléments de la grille support sont de préférence placés à un niveau supérieur à celui des bords supérieurs des gouttières. Suivant une autre caractérstique avantageuse de l'invention, les gouttières, de même que les éléments de la grille support, sont reliées entre elles à leurs extrémités ou dans la région de leurs extrémités, et au moins les gouttieres peuvent s'incliner par rotation autour d'un axe horizontal perpendiculaire à leur axe longitudinal. Lorsque les gouttières sont placées dans une position inclinée sur l'horizontale, la graisse ou équivalent qui s'est écoulée dans ces gouttières est aussitôt évacuée par leur extrémité la plus basse. Lorsqu'elles sont disposées à l'horizontale, ces gouttières, qui forment dans une certaine mesure une grille inférieure, peuvent encore être utilisées dans un autre but. En effet, lorsqu'on verse de l'alcool sur le produit à griller pour le flamber, l'alcool excédentaire est recueilli dans les gouttières et brûle dans ces dernières.On évite de cette façon que le feu ne se ravive intempestivement. Suivant une autre caractéristique avantageuse de l'invention, une rigole collectrice ou équivalent est prévue à au moins une extrémité des gouttières réceptrices, et ces gouttières peuvent être réunies par cette rigole. Dans ce dernier cas, on peut prévoir une telle rigole collectrice sur chacun des deux côtés du gril. Si, suivant une autre caractéristique de l'invention, cette rigole rollec- trice est inclinée par rapport au plan des gouttières réceptrices, le jus égoutté qui est recueilli dans la rigole collectrice peut etre conduit vers l'extrémité la plus basse. Dans ce cas, il est particulièrement avantageux que la rigole collectrice possède au moins une ouverture d'écoulement, de préférence obturable. Le jus ainsi recueilli peut être évacué par cette ouverture.Suivant une autre caractéristique avantageuse de l'invention, à l'ouverture d'écoulement de la rigole collectrice est associé un récipient collecteur. Ce dernier peut avantageusement être amovible et disposé dans un support. Ceci facilite l'utilisation du jus égoutté ainsi que le nettoyage du récipient. Finalement, il est avantageux, aussi bien pour des raisons de technique de fabrication que pour des raisons relatives au transport et à la manipulation, qu'au moins la grille support et les gouttières réceptrices soient réunies en un même élément de gril. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention appa raieront au cours de la description qui va suivre. Aux dessins annexés, donnés uniquement à titre d'exemples, - la Fig. 1 est une vue en perspective d'un gril suivant l'invention; - la Fig. 2 est une coupe prise suivant la ligne II-II de la Fig. 1, à échelle légèrement réduite; - la Fig. 3 est une vue en élévation de côté du gril de la Fig. 1, prise à échelle également légèrement réduite; - la Fig. 4 est une vue partielle à plus grande échelle et representant une partie de la Fig.2. Le gril 1 suivant l'invention est amovible et s'encastre dans un support 2 d'un foyer 3. Dans ce foyer 3, on dispose du charbon de bois 4, des agglomérés pour gril ou analogue, et on allume ce combustible. La braise dégage de la fumée 5 qui sert à améliorer le goût du produit à griller. Le produit à griller cuit à la chaleur du combustible incandescent. Pendant le grillage du produit, il s'écoule constamment de la graisse ou du jus, par exemple du jus de viande. Le jus qui s'é- goutte est recueilli par des gouttières 6. Dans l'exemple de réalisation considéré, ces gouttières sont constituées par des cornières rectilignes parallèles et disposées à un écartement mutuel régulier. Ces gouttières sont réunies à leurs extrémités et forment ainsi une grille d'un seul tenant. Cette grille peut être inclinée par rotation autour d'un axe horizontal perpendiculaire à l'axe longitudinal des gouttières, ainsi qu'on peut fe voir sur la Fig.3. Le jus ainsi recueilli s'écoule donc vers. l'extrémité de cette grille ou des gouttières 6 qui se trouve au niveau le plus bas, c'est-à-dire l'extrémité de droite sur les Fig. 1 et 3. Si l'extrémité de sortie des gouttières est ouverte, le jus recueilli est constamment évacué. I1 peut être dirigé, par exemple, vers une rigole réceptrice 7 disposée au-dessous de toutes les extrémités droites des gouttières 6, qui s'étend perpendiculairement à l'axe longitudinal de ces gouttières mais qui est légèrement inclinée par rapport au plan formé par les gouttières, de sorte que le jus recueilli par cette rigole ne peut pas s > y accumuler. Au contraire, le jus s'écoule vers ltextré- mité basse 8 de la rigole et peut en être évacué. En particulier, la graisse ou équivalent s'égoutte dans un récipient 9 qui est de préférence amovible et tenu dans un support 10. Ce support peut être fixé d'une façon appropriée à l'un des éléments du gril ou du foyer 3. Les gouttières 6 sont placées à un certain écartement latéral mutuel, de sorte qu'il existe entre ces gouttières des fentes for mant des ouvertures de pasage de la fumée. Suivant l'invention, ces fentes l1 sont recouvertes par une grille support 12, destinée à supporter le produit à griller et qui est dispose à une certaine distance au-dessus des fentes. Cette grille est de préférence également composée de cornières rectilignes dont l'écartement latéral correspond à celui des gouttières 6. Toutefois, les éléments de la grille support 12 sont retournés comparativement aux cornières formant les gouttières.En donnant au profil des cornières une largeur d'aile appropriée et en donnant une certaine valeur à l'écartement latéral des éléments adjacents de la grille support, on obtient un certain recouvrement des extrémités libres des ailes des gouttières qui sont dirigées les unes vers les autres Ceci garantit dans tous les cas que le jus qui s!écoule des surfaces supérieures des barreaux de la grille support est recueilli avec certitude dans les gouttières disposées au-dessous de leurs bords inférieurs. On obtient le même résultat en utilisant par exemple des gouttières annulaires concentriques et une grille support de forme correspondante. L'invention n'est limitée ni A un gril rectangulaire ou carré ni à un gril circulaire. Dans l'exemple de réalisation représenté, la grille support 12 est placée à une certaine distance ou hauteur 13 au-dessus des gouttières 6. L'angle 14 indiqué sur la Fig.4 est d'environ 150. I1 est défini par l'horizontale 15 et par la ligne qui joint le bord de l'aile gauche d'une gouttière réceptrice au bord droit d'un élément de la grille support 12. La forme en toit des éléments de la grille support 12 est la plus avantageuse. En effet, dans ce cas, le contact avec le produit à griller, non représenté sur le dessin, se produit le long des arêtes supérieures 12a, de sorte que la fumée qui s'éleve du feu peut atteindre pratiquement la totalité de la surface inférieure du produit à griller.La fumée qui s'élève à travers les fentes ll traverse également les fentes 16 formées entre les ailes adjacentes desgouttièi-es et des éléments de la grille 12, ainsi que les fentes 17 formées entre les ailes adjacentes des éléments voisins de la grille support 12, pour atteindre finalement le produit à griller, les volumes intercalaires situés entre les divers éléments ou barres de la grille support 12 pouvant être entièrement remplis de fumée. S'il se forme des vapeurs de benzopyrène ou d'autres substan ces nocives, ces vapeurs ou autres substances peuvent se condenser ou se déposer sur la face inférieure des gouttières 6 et des éléments de la grille support 12. Les changements de direction imposés à la fumée et la turbulence qui résulte de ces changements de direction et de la forme des profilés assurent l'élimination d'une grande partie des substances nocives entraînées par la fumée avant que cette dernière n'ait atteint le produit à griller. REVENDICATIONS 1 - Gril, notamment pour la cuisson au charbon de bois, comprenant une grille équipée de gouttieres destinées â recueillir la graisse ou analogue s'écoulant du produit A griller, des ouvertures de passage de la fumée étant ménagées entre les gouttières, caracté- risé en ce que les ouvertures (11) de passage de la fumée sont recouvertes par une grille support (.12) destinée à supporter le produit à griller et placée A une certaine distance au-dessus de ces ouvertures. 2 - Gril suivant la revendication 1, muni de gouttières juxtaposées latéralement, caractérisé en ce que les barreaux de la grille support (12) sont de largeur supérieure à celle des ouvertures (11) de passage de la fumée. 3 - Gril suivant l'une des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que chaque barreau de la grille support (12) présente une surface d'appui bombée vers le haut et qui présente de préférence en section transversale la forme d'un arc de courbe ou d'un angle. 4 - Gril suivant la revendication 3, caractérisé en ce que la grille support (12) est composée de plusieurs éléments présentant en section une forme bombée ou anguleuse et qui sont disposés à un certain écartement latéral et reliés entre eux. 5 - Gril suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que les gouttières (6) sont reliées entre elles. 6 - Gril suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que les gouttières (6) présentent une section identique à celle des éléments de la grille support (12). 7 - Gril suivant la revendication 6, caractérisé en ce que les gouttières (6) et les éléments de la grille support (12) sont constitués par des profilés rectilignes présentant de préférence un profil anguleux, les éléments de la grille support étant retournés par rapport aux gouttières par rotation de 1800 autour de leur axe longitudinal. 8 - Gril suivant la revendication 7, caractérisé en ce que les gouttières (6),de même que les éléments de la grille support (12) sont reliées entre elles à leurs extrémités ou en des points proches de leurs extrémités, et en ce qu'au moins les gouttières peuvent s'incliner par rotation autour d'un axe horizontal perpendiculairo à leur axe longitudinal. 9 - Gril suivant l'une des revendications 7 et 8, caractérisé en ce que les gouttières sont complétées par une rigole collectrice (7) ou élément équivalent placé à au moins une de leurs extrémités, ces gouttières étant de préférence reliées entre elles par cette rigole. 10 - Gril suivant la revendication 9, caractérisé en ce que la rigole collectrice (7) est inclinée par rapport au plan des gouttières (6). 11 - Gril suivant l'une des revendications 9 et 10, caractérisé en ce que la rigole collectrice (7) présente au moins une ouverture d'écoulement, de préférence obturable. 12 - Gril suivant la revendication 11, caractérisé en ce qu'A l'ouverture d'écoulement de la rigole collectrice (7) est associé un récipient collecteur (9). 13 - Gril suivant la revendication 12, caractérisé en ce que le récipient collecteur (9) est amovible et disposé dans un support (10). 14 - Gril suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'au moins la grille support (12) et les gouttières (6) sont réunies en un même élément de gril.