Brevet FR2386264A1 — publié le 19781103

La présente invention se rapporte à un procédé de fabrication d'une base pour laits infantiles QU de régime. De nombreux travaux publiés dans le monde ont constaté d'évidentesqualités diététiques du lait de chèe qui, dans certains cas, le font préférer~au lait de vache pour les nourris sons. Ces qualités diététiques ne trouvaient pas d'explica tions valables dans ltexamen des analyses comparatives entre le lait de chèvre et ceux d'autres espèces. Aussi certains attribuaient-ils les vertus spéciales du lait de chèvre à la texture et à la rhéologie particulière du caillé ou coagulat obtenu par traitement acide et/ou enzymati que. D'autres font état, chez certains intolérants au lait de vache, d'allergie aux protéines de lait de vache, voire m8re aux protéines bovines. Sans méconnattre les influences-évidentes de la rhéologie particulière du caillé ou coagulant de lait de chèvre et la constatation de phénomènes pouvant autre d'origine allergique, il n'en est pays moins que cela n'est pas pleinement satisfaisant. Tout lait de mammifères est, en gros, constitué de trois grands groupes d'éléments, à savoir 1") les protéines, 2-) les matières grasses, 30) les autres matières, comme le lactose, les sucres, les minéraux, les oligo-éléments, les vitamines, etc. ensemble de matières connues ou non qui présentent la particularité commune autre vraiment solubles dans l'eau et d'en constituer la "phase" dite "soluble". Selon la présente invention dans le lait de chèvre, on a pu mettre en évidence la présence de facteurs bifidogènes localisés dans sa phase soluble. On trouve donc ces facteurs bLSidogènes. le) dans du lait frais de chèvre, qu'il soit entier partiellement Qu totalement écrémé, dans le même lait concentré ou secs 20) dans tout exsudat de fabrication fromagère réalisé avec du lait de chèvre dont le-processus d'élaboration a préserv les facteurs bifidogènes, 3 ) dans l'ultra-filtrat résultant de l'ultra-filtration dudit exsudat, 40) dans toute phase soluble du BEt de chèvre résultant d'une quelconque technologie respectant la nature des facteurs bifidogènes et aboutissant à séparer les protéines et/ou les graisses des autres éléments constitutifs du lait de chèvre, ladite phase soluble, quelle quelle soit, étant non, partiellement ou totalement déminéralisée et dont le lactose a été non, partiellement ou totalement hydrolyse. Quels que soient l'un ou plusieurs de ces quatre éléments porteurs de facteurs bifidogènes, ils rentrent dans le cadre général de la phase soluble du lait de chèvre. Ces facteurs bifidogènes sont présents dans le lait de femme, y sont également dans le lait de chèvre à des teneurs supérieures à celles constatées dans le lait de vaches ce qui permet d'expliquer, tout au moins en partie, les résultats cliniques obtenus dans l'alimentation des nourrxsons exclusivement au lait de chèvre. De nombreux auteurs et pédiatres ont constaté que la présence de Bifidobacterîum iridium dans l'intestin des nourrissons et des Jeunes enfants -était un signe de bonne santé intestinale, quelle en fût, à quelque degré que cela soit, la cause ou la conséquence. La présente invention concerne des formulations qui reposent sur les vertus particulières du lait de chèvre mises pour partie en lumière par la demanderesse, alors que les procédés actuels de fabrication de laits infantiles ou de régime ne font intervenir le lait de chèvre ou d'autres espèces animales que comme pouvant astre substitués au lait de vache en tant que base de formulations et ce sans raisons particulières. Cependant, il semble que la production du lait de chèvre soit insuffisant pour satisfaire tous les besoins ultérieurs Aussi la présente invention concerne deux séries de bases de laits infantiles ou de régime : l'une pour les premières semaines de la vie du nourrisson partant uniquement de lait de chèvre ou de constituants du lait de chèvre porteurs de facteurs bifidogène-s, donc de la phase soluble du lait de chèvre, l'autre, pour les mois suivants, à base de lait de chèvre ou de ------------- constituants du lait de chèvre porteurs de facteurs bifidogines, donc de la phase soluble du lait de chèvre, additionnée de lait de vache ou de produits qui en sont issus. Les diverses formulations de la première série ont pour obJet d'obtenir des bases pour laits infantiles ou de régime aux quatre éléments principaux : glucides, lipides-, matières protéiques, minéraux, en meilleur. équilibre que dans le lait de chèvre, pour les premières semaines de la vie du nourrisson (ler âge). Les formulations de la deuxième série ont pour objet d'obtenir des bases pour laits infantiles ou de régime aux quatre éléments principaux : glucides, lipides, matières protéiques, minéraux, en meilleur équilibre. que dans le lait de chèvre et que dans le lait de vaehe, originaires pour une partie du lait de chèvre et porteurs de facteurs bifidogènes et pour une autre partie du lait de vache et destinés surtout aux enfants du 2ème âge. C'est ainsi que pour la première série des formulations établies uniquement en partant de lait de chèvre, celui-ci est additionné de tout produit, issu du lait de chèvre, que ce dernier produit/- /soi o non porteur de facteurs bifidogènes, ceci dans le but de modifier dans une direction voulue les rapports glucides - pro téines - lipides - minéraux. Selon la présente invention, du lait de chèvre, entier, partiellement ou totalement écrémé, est additionné 10) de lactosérum dolait de chèvre, non, partiellement ou totalement déminéralisé et au lactose normal plls ou moins hydrolysé; 29) de séroprotéines de lait de chèvre à l'état de sol et obtenues par ultra-filtration > osmose inverse outout autre procédé à partir de lactosérum de lait de chèvre; 3 ) d'ultra-filtrat résultant d'ultra-filtration ou d'osmose inverse oude tout autre procédé obtenu à partir de lait de chèvre entier, partiellement ou totalement écrémé; ; 40) d'ultra-filtrat résultant d'ultra-filtration, d'osmose inverse ou de tout autre procédé obtenu à partir de lait de chèvre,-ledit ultra-filtrat etant-non, partiellement ou totalement déminéralisé et au lactose non, partiellement ou totalement hydrolysé; 50) d'un rétentat résultant dultra-filtration ou d'osmose invèrse ou de tout autre procédé obtenu à partir de lait de chèvre, entier, partiellement ou totalement écrémé; 60) d'ultra-filtrat résultant d'ultra-filtration, d'osmose invérse ou de tout autre procédé obtenu à partir de lactosérum de lait de chèvre, ledit ultra-filtrat étant non, pårtiellement ou totalement déminéralisé, et dont le lactose a été non, partiellement ou totalement hydrolysé;; 70) de deux ou plusieurs des additifs énumérés aux paragraphes 10 à 60) ci-dessus. Par contre, selon la présente invention, pour la deuxième série de formulation en partant de lait de chèvre et de lait de vache et destinées à l'alimentation des enfants du 2ème âge, il est important de préciser, encore une fois, que la production du lait de chèvre étant insuffisante pour satisfaire aux besoins de l'alimentation des enfants du 2ème âge, il convient de mettre en oeuvre, comme élément principal des formulations, un ultra-filtrat-de lait de chèvre ou un lactosérum de lait de chèvre dont le processus d'élaboration a préservé les facteurs bifidogènes ou l'ultra-filtrat obtenu à partir d'un tel lactosérum ou tout exsudat ou phase soluble du lait de chèvre résultant d'une quiconque technologie respectant la nature des facteurs bifidogènes et aboutissant à séparer les protéines et/ou les graisses des autres éléments constitutifs du lait de chèvre, ladite phase soluble, quelle qu'elle soit, étant non, partiellement ou totalement déminéralisée et dont le lactose a été non, partiellement ou totalement hydrolysé, et de l'additionner de l'un quelconque ou plusieurs des éléments indiqués aux paragraphes 10) à 60) de la 1ère série, mais provenant non plus de lait de chèvre, mais de lait de vaché. Selon une variante, la formulation partant des éléments bifidogènes d'origine caprine (et relevant de la 2ème série) est additionnée de lait de vache, entier, partiellement ou totalement écrémé. On obtient ainsi, en formulations de la 1ère série comme en eelles de deuxième série, la base lactée objet de la présente invention pouvant être, éventuellement, soumise à tous traitements ou toutes additions complémentaires. Les compositions possibles selon les paragraphes 10) à 70) en formulations de 1ère série et en celles due 2ème série, peuvent être établies dans toutes proportions permettant d'avoir les relations requises dans chaque cas particulier entre les divers éléments essentiels du lait : caséines, protéines dites solubles (lactalbuxines et globulines), glucides, matières grasses, éléments minéraux. Le procédé selon l'invention, permet, au surplus, la fabrication d'une base, si nécessaire; notablement apprauvie en lactose, ce glucide pouvant autre, pour la plus grande part, et selon l'invention, remplacé par le glucose et le galactose issus de son hydrolyse (de préférence enzymatique). La base ou les complexes résultant des diverses formulations peuvent astre livrés à la consommation à l'état frais, homogénéisés, pasteurisés, stérilisés, concentrés ou séchés par les moyens techniques habituels de l'industrie laitière. Elle peut, encore, au préalable, avoir été additionnée d'éléments d'origine non lactée, notamment en acides gras essentiels, matières protéiques d'origine non lactée, (végétale ou animale), en fer, en cuivre ou en autres oligo-éléments, en vitamines. Ladite base permet la fabrication de diverses formules de laits de régime pour nourrissons, pour enfants, pour adultes, pour vieillards, pour des sujets allergiques à divers éléments du lait, pour les individus allergiques au lait de vache (quelqu'en soit l'allergène) ou encore au lactose. REVENDICATIONS 1. - Procédé de fabrication d'une base pour laits infantiles ou de régime, caractérisé par le fait que la phase soluble du lait de chèvre, porteuse de facteurs bifidogènes, est soit additionnée d'éléments séparés, modifiés ou non, provenant du traitement de lait de chèvre, entier, partiellement ou totalement écrémé, et issus de processus physiques, chimiques, bactériens, enzymatiqlss pour la fabrication d'une première série de formulations, soit encore additionnée d'éléments séparés, modifiés ou non, provenant du traitement de lait de vache et issus de processus physiques, chimiques, bactériens, enzymatiques pour la fabrication d'une deuxième série de formulations. 2.- Procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait que la phase soluble de lait de chèvre est constituée, dans les formulations de la première série et de la deuxième série, par du lait de chèvre entier, partiellement ou totalement écrémé ou un ultra-filtrat de lait de chèvre ou tout exsudat de fabrication fromagère réalisé avec du lait de chèvre dont le processus d'élaboration a préservé les facteurs bifidogènes, ou un ultra-filtrat résultant de l'ultra-filtration dudit exsudat, ou encore de toute phase soluble du lait de chèvre résultant d'une quelconque technologie respectant la nature des facteurs bifidogènes aboutissant à séparer soit les protéines soit les matières grasses, soit l'ensemble protéines-matières grasses, des autres éléments constitutifs du lait de chèvre, ladite phase soluble, quelle qu'elle soi; étant non, partiellement ou totalement déminéralisée et dont le lactose a été non, partiellement ou totalement hydrolysé. 3.- Procédé selon les revendications 1 et 2, caractérisé par le fait que pour une formulation de la première série, la phase soluble est additionnée d'un lactosérum de lait de chèvre, non partiellement ou totalement déminéralisé et au lactose normal ou plus ou moins hydrolysé. 4.- Procédé selon les revendications 1 et 2, caractérisé par le fait que pour une formulation de la première série, la phase soluble est additionnée de séroprotéines de lait de chèvre à l'état de sol et obtenues par ultra-filtration, osmose inverse W tout autre procédé à partir de lactosérum de lait de chèvre. 5.- Procédé selon les revendications 1 et 2, caractérisé par le fait que pour une formulation de la première série, la phase soluble est additionnée d'un ultra-filtrat résultant d'ultrafiltration ou d'osmose inverse ou de tout autre procédé obtenu à partir de lait de chèvre entier, partiellement ou totalement écrémé. 6.- Procédé selon les revendications 1 et 2, caractérisé par le fait que pour une formulation de la première série, la phase soluble est additionnée d'un ultra-filtrat résultant d'ultrafiltration ou d'osmose inverse ou de tout autre procédé obtenu à partir de lait de chèvre, ledit ultra-filtrat étant non, partiellement ou totalement déminéralisé et au lactose non, partiellement ou totalement hydrolysé. 7.- Procédé selon les revendications 1 et 2, caractérisé par le fait que pour une formulation de la première série, la phase soluble est additionnée d'un rétentat résultant d'ultrafiltration ou d'osmose inverse ou de tout autre procédé obtenu à partir de lait de chèvre entier partiellemant ou totalement écrémé. 8.- Procédé selon les revendications 1 et 2, caractérisé par le fait que pour une formulation de la première série, la phase soluble est additionnée d'un ultra-filtrat résultant d'ultrafiltration, d'osmose inverse ou de tout autre procédé obtenu à partir de lactosérum de lait de chèvre, ledit ultra-filtrat étant non, partiellement ou totalement déminéralisé, et dont le lactose a été non, partiellement ou totalement hydrolysé. 9.- Procédé selon les revendications 1 et 2, caractérisé par le fait que-, pour une formulation de la première série, la phase soluble est additionnée de deux ou plusieurs des additifs énumérés aux revendications 3 à 8. 10.- Procédé selon les revendications 1 et 2, caractérisé par le fait que pour une formulation de la deuxième série, la phase soluble est additionnée d'un lactosérum de lait de vache, non, partiellement ou totalement déminéralisé et au lactose normal ou plus ou moins hydrolysé. 11.- Procédé selon les revendications 1 et 2, caractérisé par le fait que pour une formulation de la deuxième série, la phase soluble est additionnée de séroprotéines de lait de vache à l'état de sol et obtenues par ultra-filtration, osmose inverse ou tout autre procédé à partir-de lactosérum de lait de vache. 12.- Procédé selon les revendications 1 et 2, caractérisé par le fait que pour une formulation de la deuxième série, la phase soluble est additionnée d'un ultra-filtrat résultant d'ultrafiltration ou d'osmose inverse ou de tout autre procédé obtenu à partir de lait de vache entier, partiellement ou totalement écrémé. 13.- Procédé selon les revendications 1 et 2, caractérisé par le fait que pour une formulation de la deuxième série, la phase soluble est additionnée d'un ultra-filtrat résultant d'ultrafiltration àu d'osmose inverse ou de tout autre procédé obtenu à partir de lait de vache, ledit ultra-filtrat étant non, partiellement ou totalement déminéralisé et au lactose non, partiellement ou totalement hydrolysé. 14.- Procédé selon les revendications 1 et 2, caractérisé par le fait que pour une formulation de la deuxième série, la phase soluble est additionnée d'un rétentat résultant d'ultra-filtration ou d'osmose inverse ou de tout autre procédé obtenu à partir de lat de vache entier, partiellement ou totalement écrémé. 15.- Procédé selon les revendications 1 et 2, caractérisé par le fait que pour une formulation de la deuxième série, la phase soluble est additionnée d'un ultra-filtrat résultant d'ultrafiltration, d'osmose inverse ou de tout autre procédé obtenu à partir de lactosérum de lait de vache, ledit ultra-filtrat étant non, partiellement ou totalement déminéralisé, et dont le lactose a été non, partiellement ou totalement hydrolysé. 16.- Procédé selon les revendications 1 et 2, caractérisé par le fait que pour une formulation de la deuxième série, la phase soluble est additionnée de deux ou plusieurs des additifs énumérés aux revendications 9 à 15. 17.- Procédé selon les revendications 1 et 2, caractérisépar le fait que pour une formulation de la deuxième série, la phase soluble est additionnée de lait de vache, entier, partiellement ou totalement écrémé additionné ou non de l'un ou plusieurs des additifs selon les revendications 10 à 15. 18.- Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 17 > caractérisé par des additions complémentaires d'éléments d'origine non lactée tels que acides gras essentiels, matières protéiques d'origine non lactée, fer, cuivre ou autres oligoéléments, vitamines. 19. - Procédé selon l'une quelconque dès revendications 1 à 17, caractérisé par le fait que les bases et les complexes des diverses formulations sont livrés à la consommation à l'état frais, homogénéisés, pasteurisés, stérilisés, concentrés ou séchés par les moyens techniques habituels de 1 industrie laitière.