Brevet FR2357181A1 — publié le 19780203

La présente invention concerne un dispositif pour désosser des côtes de pièces de viande. En boucherie, il faut souvent extraire des côtes d'une pièce de viande. Cela est notamment le cas pour les côtes de porc. Jusqu'à présent, on fait une entaille à gauche et à droite de la côte et on extrait celle-ci à l'aide d'une grosse ficelle ou d'une boucle de nylon. Ce travail se fait à la main, est difficile et long. La présente invention a pour but de créer un dispositif permettant de faire cette opération plus rapidement que jusqu'à présent. La difficulté que l'on rencontre à résoudre ce problème réside dans le fait qu'une pièce de côtes de porc comporte des côtes larges et des côtes étroites. A cet effet, la présente invention concerne un dispositif caractérisé en ce qutil se compose d'une poignée dont l'extrémité avant porte deux supports articulés de façon à pouvoir s'écarter vers l'extérieur par rapport à l'axe de la poignée, un couteau étant fixé à chacun des supports, ce couteau présentant des ailes dirigées vers l'extérieur, du côté de la poignée, l' extrémité avant du support comportant une boucle et au moins un élément élastique qui pousse les deux supports l'un contre l'autre. Il est avantageux de prévoir une tige de guidage solidaire de la poignée, entre les deux supports pivotants. En outre, on facilite la manipulation du dispositif si on prévoit des talons de guidage arrondis, sur le côté extérieur du support oscillant à côté des couteaux. La présente invention est décrite plus en détail à l'aide des divers exemples de réalisation représentés schématiquement dans les dessins annexés, dans lesquels : - Les figures I et 2 sont respectivement une vue de dessus et une vue de côté d'un dispositif pour désosser des côtes, le dispositif étant au repos; - La figure 3 représente le même dispositif que les figures 1 et 2, lorsque les supports sont déployés; - Les figures 4 et 5 sont des schémas servant à montrer l'utilisation de l'appareil; - Les figures 6 et 7 représentent un appareil muni de socles de guidage respectivement en vue de côté et en vue de dessus; - La figure 8 montre l'utilisation des socles de guidage. Les figures 1 à 3 représentent les éléments principaux du dispositif de l'invention,à savoir une poignée 1 qui porte, à son extrémité avant, deux supports 2 montés pivotants. Un couteau 3 est fixé à chacun de ces supports; chaque couteau 3 comporte une aile 3' en saillie vers l'extérieur, sur son côté tourné vers la poignée. L'extrémité avant du support 2 porte une boucle 4 en matière synthétique, par exemple en nylon (marque déposée). Entre les deux supports 2, se trouve une tige de guidage 5 reliée solidairement à la poignée 1. Un ressort à lame 51 est fixé au-dessus de la tige de guidage 5; ce ressort à lame déborde legèrement par rapport à la boucle 4. Les deux supports 2 sont poussés l'un vers l'autre par des ressorts de pression 6 (figure 2). Les supports 2 sont pivotants autour des goujons 21 qui sont montés dans la poignée 1. Des trous borgnes 22 sont réalisés latéralement dans les supports; les fonds de ces trous borgnes présentent un perçage plus petit. Les ressorts 6 logés dans ces trous borgnes sont maintenus sous précontrainte par un goujon 61 ayant de part et d'autre une tête 62., Le goujon 61 traverse avec un certain jeu la tige 5 solidaire de la poignée. Les couteaux 3 sont fixés sur les faces internes du support 2. Les couteaux sont fixés par l'intermédiaire d'une vis 31 et d'un goujon 32 solidaires du support 2. Les couteaux ont en vue de côté une forme voisine d'un demi-disque circulaire, l'arête de coupe 33 étant réalisée suivant la périphérie arrondie. Une partie 3' correspondant sensiblement à un quart de cercle du couteau est légèrement recourbée vers l'extérieur sur le côté de la poignée. La boucle 4 est maintenue dans des perçages réalisés à l'avant des supports à l'aide d'une vis 41. La tige de guidage est arrondie à son extrémité avant. La figure 4 montre l'utilisation du dispositif décrit ci-dessus. La pièce de cotes B que l'on veut travailler est fixée sur une planche 7. Pour la fixation, on utilise un arbre 72 muni de crochets 71 qui maintiennent la pièce de viande sur la planche. On peut basculer l'arbre 72 à l'aide d'un levier 73 et celui-ci est maintenu en position d'arrêt par un dispositif de blocage 74. La planche 7 est fixée tout entière à l'aide de pinces 75 sur une table. La figure 4a montre les deux positions d'extrémité du levier et des crochets. On place le dispositif de l'invention à l'extrémité d'une côte et on l'appuie sur la piéce de viande. Puis, on tire le dispositif dans le sens de la côte à extraire. Les pattes 3' du couteau, dirigées vers l'extérieur, s'appuient contre la côte et écartent les supports 2 portant les couteaux 3 en fonction de la largeur de la côte. Si le dispositif est tenu correctement, la boucle vient prendre sous la côte R (figure 4), de sorte qu'un seul mouvement permet de couper de part et d'autre de la côte et d'extraire celle-ci. La tige de guidage 5 dont l'extrémité avant est arrondie s'appuie au cours de ce mouvement sur la côte et assure que les couteaux n'entaillent pas trop profondément; le ressort-lame 51 évite que la boucle ne dévie pour qu'elle puisse passer sous la côte.L'opération d'extraction d'une côte qui nécessitait trois phases, à savoir : la découpe à gauche et le découpage à droite de la côte, puis l'extraction de celle-ci, peut ainsi se faire en une seule opération à l'aide du dispositif de l'invention. La figure 3 montre une variante qui permet de loger les éléments élastiques 6 à l'intérieur de la poignée, 1. Les deux supports 2 sont prolongés au-delà des goujons 21 jusqu'à l'intérieur de la poignée qui est au moins partiellement creuse et un ressort de pression 6' est placé entre les prolongements des extrémités. Cela permet de supprimer les pieces 61, 62 extérieures. Pour l'opération décrite ci-dessus, on utilise le dispositif en déplaçant la poignée d'abord parallèlement à la côte afin que la côte de la pièce du viande écarte les supports suffi samment pour que les parties parallèles des couteaux puissent découper la peau entourant la çôte, sur le côté de celle-ci. Pour cela, il faut d'abora guider la poignée sensiblement paral lélement à la côte, puis la basculer légèrement et la guider par rapport à la côte en faisant un angle faible afin que la boucle passe sous la côte et l'extraie On peut simplifier la manoeuvre si l'on prévoit des socles de guidage arrondis en plus des supports pivotants, sur les faces extérieures de ceux-ci à côté des couteaux. Cela permet de mettre en place le dispositif, dès le début avVc un certain angle par rapport à la côte, à savoir de façon que les talons glissent latéralement sur la côte jusqu'à ce qu'ils s'appuient sur la viande à côté de la côte. De cette façon, les supports et les couteaux sont écartés jusqu'à ce que Les couteaux coupent alors au bord le plus extérieur de la côte. ze cette façon, on peut enlever la côte en une seule fois, les socles guidant le dispositif en glissant sur les côtés de la ôte, sur la viande. Les figures 6 et 7 montrent un dispositif de désossage oquipé de tels socles. Les couteaux 3 sont fixés sur les faces internes du support 2; les socles 8 sont par contre fixés à l'extérieur des supports. Ces socles sont munis d'une patte 81 qui présente un trou oblong 82. Deux vis 83 fixent la patte sur le support et règlent la position des socles par rapport aux couteaux au niveau du trou oblong. Les socles présentent sensiblement le nême rayon de courbure que la face avant des couteaux mais sont 2n saillie par rapport aux arêtes des couteaux d'environ 3 mm. L'extrémité avant de la tige de guidage 5, en retrait par rapport K l'arête des couteaux, évite que les couteaux n'entaillent trop profondément la viande. La figure 8 montre schématiquement le fonctionnement des socles 8. Dans cette figure, la référence F correspond à la viande, la référence H à la peau entourant l'os (côte) et la référenceRS la côte que l'on veut enlever. Les socles 8 sont écartés par la côte et glissent sur la peau H lors du désossage, latéralement par rapport à la côte en s'appuyant sur la viande. Les couteaux 3 découpent la peau qui s'appuie latéralement sur la côte de façon qu'en une seule opération, la boucle 4 permette d'extraire la côte de la viande. On remarque enfin que les socles peuvent également être fixés de façon élastique sur les supports au lieu d'être vissés rigidement à ceux-ci. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée aux exemples de réalisation ci-dessus décrits et représentés, à partir desquels on pourra prévoir d'autres formes et d'autres modes de réalisation, sans pour cela sortir du cadre de l'invention. REVENDICATIONS 10) Dispositif pour désosser des côtes d'une pièce de viande, dispositif caractérisé en ce qu'il se compose d'une poignée (1) dont l'extrémité avant porte deux supports (2) articulés de façon à pouvoir s'écarter vers l'extérieur par rapport à l'axe de la poignée, un couteau (3) étant fixé à chacun des supports, ce couteau présentant des ailes (3') dirigées vers l'extérieur, du côté de la poignée, l'extrémité avant du support comportant une boucle (4) et au moins un élément élastique (6) qui pousse les deux supports (2) l'un contre l'autre. 20) Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'entre les deux supports pivotants, est prévue une tige de guidage (5) solidaire de la poignée. 30)'Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que les couteaux (3) ont, en vue de côté, une forme au moins voisine d'un disque semi-circulaire, le contour périphérique arrondi correspondant à l'arête (33) du couteau. 4o) Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que les couteaux (3) sont en saillie par rapport à l'extrémité avant des supports (2). 50) Dispositif selon la revendication 1 > caractérisé en ce qu'un ressort à lame (51) est fixé au-dessus de la tige de guidage (5), ce ressort à lame débordant par rapport à la boucle (4). 60) Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que des socles de guidage (8), arrondis, sont prévus sur le côté extérieur des supports pivotants (2), à côté des couteaux (3). 70) Dispositif selon la revendication 6, caractérisé en ce que les talons de guidage (8) sont en saillie par rapport à l'arête de coupe (33). 80) Dispositif selon la revendication 6, caractérisé en ce que les talons de guidage (8) sont guidés de façon réglable sur des supports (2).