Brevet FR2338652A1 — publié le 19770819

La présente invention est relative à un appareil destiné à séparer le jaune du blanc des oeufs. I1 existe déjà différents dispositifs ayant pour but la séparation du jaune du blanc des oeufs, ces dispositifs connus comprenant essentiellement une gouttière inclinée munie d'ouvertures ap propriées pour le passage des blancs des oeufs. Les oeufs étant cassés au voisinage de l'extrémité supérieure de la gouttière, lesjaunes de ces oeufs glissent ou roulent le long de la gouttière et sont évacués vers un récipient à la partie basse de celle-ci tandis que les blancs s'écoulent dans un autre récipient par les ouvertures prévues à cet effet.Au cours d'une telle séparation, une difficulté se présente si un oeuf cassé est reconnu défectueux et doit être éliminé pour éviter une contamznation des 3 aunes et des blancs déjà séparés et certains dispositifs ont été imaginés pour surmonter cette difficulté. Par exemple, la partie supérieure de la gonttièreincinée est munie d'un godet basculant dans lequel le contenu de chaque oeuf est versé. Si l'oeuf est bon, on bascule le godet vers la gouttière de séparation; s'il est défectueux, on bascule le godet vers une goulotte d'évacuation. Cette marnière de faire implique une manoeuvre du préposé au dispositif pour chaque oeuf.Une autre solution consiste à prévoir une trappe dans le fond et vers la partie supérieure de la gouttière de séparation. trappe qui est ouverte par le prépose au passage du contenu d'un oeuf reconnu défectueux. Cette disposition n impose plus de manoeuvre, sauf si l'oeuf est défectueux, mais elle entraîne quelques complications dans la construction et lors du nettoyage du dispositif et exige une surveillance précise du passage du contenu des oeufs pour ouvrir la trappe au moment opportun. La présente invention a pour but de donner un appareil pour séparer le jaune du blanc des oeùfs, remédiant aux inconvénients susmentionnés. Conformément à l'invention, l'appareil pour séparer le jaune du blanc des oeufs comprend une gouttière à double inclinaison constituée, dans le sens de l'écoulement du contenu des oeufs, par une partie ascendante qui est fermée à une de ses extrémités et dont la capacité correspond substantiellement au contenu moyen d'un oeuf et par une partie descendante qui est raccordée à cette partie ascendante et ouverte à son extrémité libre et qui est munie d'ouvertures pour l'écoulement des blancs des oeufs. L'invention consiste encore en certaines autres dispositions mentionnées ci-après et employées en meme temps que la disposition principale ci-dessus énoncée. L'invention vise plus particulièrement certains modes d'application et de réalisation de ces dispositions; elle vise plus particulièrement encore, et ceci à titre de produits industriels nouveaux, les appareils du genre en question, les ensembles les comprenant ainsi que les éléments et outils propres à leur établissement. A simple titre d'exemple et pour faciliter la compréhension de l'invention, il est donné ci-après une description de modes particuliers de réalisation de l'invention, figurés d'une manière schématique et non limitative au dessin annexé, sur lequel: La figure 1 est une coupe verticale longitudinale de la gouttière d'un appareil pour séparer le jaune du blanc des oeufs, réalisé selon l'invention; La figure 2 est une coupe, suivant A-A de la figure 1, de cette gouttière; La figure 3 est une section, suivant B-B de la figure 1, de cette gouttière; La figure 4 montre, en coupe verticale -longitudinale, la gouttière d'une variante de cet appareil; La figure 5 est une coupe, suivant C-C, de la gouttière de la figure 4; et La figure 6 représente, en élévation l'ensemble d'un appareil réalisé selon l'invention. Si l'on se propose de réaliser un appareil selon l'invention et plus spécialement selon celui de ses modes d'application ainsi que ceux des modes de réalisation de ses diverses parties auxquels il semble que l'on doive donner la préférence, on procède de la manière suivante ou d'une manière analogue. On munit l'appareil d'une gouttière 1 à double inclinaison constituée, dans le sens de l'écoulement du contenu des oeufs sui vant les flèches 2 et 3, par une partie ascendante 4 dont la capacité, au-dessous du niveau horizontal Z-Z passant par le sommet atteint par le fond 5 de cette partie 4, correspond substantiellement au contenu moyen d'un oeuf, et par une partie descendante 6 qui est raccordée en 7 à la partie 4, de préférence par un arrondi. La partie descendante 6 de la gouttière 1 est munie d'ouvertures latérales 8 et, vers sa partie basse, d'une ouverture 9 pratiquée dans son fond. Ces ouvertures 8 et 9 sont edforme de fentes rectangulaires et servent à l'écoulement des blancs des oeufs. Une cloison 10 ferme l'extrémité de la gouttière 1 du côté de la partie ascendante 4; l'autre extrémité 11 de la gouttière 1 est ouverte À l'extrémité libre de la tartie descendante 6. Le contenu d'un premier oeuf cassé est versé dans la partie ascendante 4 de la gouttière 1. Du fait de I a capacité de cette partie ascendante et de son inclinaison, le contenu de l'oeuf, retenu par le fond 5 de cette partie 4, les parois la et 1"@" es côtés de la gouttière et la cloison 10, reste dans cette partie as ascendante 4 et eut être contrôlé par le préposé au service de l'appareil, qui peut enlever ce contenu s'il est reconnu défectueux. Dans le cas contraire mais normal, l'arrivée du contenu d'un second oeuf dans la partie ascendante 4 expulse, suivant les flaches 2 et 3, vers la partie descendante 6, le contenu du pierrier oeuf demeure dans la partie ascendante 4. Le contenu du second oeuf reste dans la partie ascendante 4 de la gouttière I où il est contrlé, puis il est expulsé, s'il est reconnu bon, vers la partie descendante 6 par l'arrivée du contenu d'un troisi=e oeuf et ainsi de suite. La séparation des jaunes et des blancs des oeufs se produit dans la partie descendante 6 de la gouttière 1, les blancs des contenus des oeufs, engagés dans cette partie descendante, s' cou- lant par les ouvertures 8, 9 en forme de fentes rectangulaires. De proférence, le petit côté le plus bas 12 de caque fente latérale 8 forme une arete coupante. Les jaunes glissent sur le fond de la partie 6 et sont évacués par l'extrémité ouverte 11 de cette partie 6 de gouttière. En variante, la partie ascendante 13 de la gouttière 1 reçoit un godet basculant 14 dont les surfaces extérieures s'appliquent sur les surfaces intérieures ae cette partie 13. Le godet 14 comprend un fond 15 et des parois latérales 16, 17 réunies par une cloison d'extrémité 18; le godet 14 est ouvert à l'extrémité oppo sée à la cloison 18, c'est-à-dire vers la partie descendante 6 de la gouttière 1. Une des parois latérales du godet 14, la paroi 16 par exemple, s'ouvre par une échancrure 19 sur un bec verseur la tergal 20 en forme de gouttière se raccordant au-fond 15 du godet 14. Le bec 20 traverse une ouverture 21 pratiquée dans la paroi latérale correspondante de la partie 13 de la gouttière 1. Deux languettes opposées 22, 23, disposées de chaque côté du bec 20 et solidaires de ce bec, sont engagées dans des encoches 24, 25 situées sur le pourtour de l'ouverture 21. Ce montage permet de faire commodément basculer lateralement le @odet 14 su@vant la fl@che 26 en appuyant simplement vers le bas sur l'extrémit@ libre du bec 20. Le fond 15 du godet 14 est raccorde par un @rrondi 27 à la partie descendante 6 de la gouttière 1. Dans le cas de cette variante, le contenu de chaque oeuf cas sé est versé dans le odet 14 où il peut être contrôlé, 11 capaci- té utilisée du godet correspondant sensiblement au contenu moyen d'un oeuf. La séparation des jaunes et des blancs s'effectue com- me il a te expliqué précédemment. Si le contenu, versé dans le godet 14, est reconnu défectueux, le préposé au fonctionnement de l'appareil appuie vers le bas sur l'extrémité libre du bec 20 pour faire basculer latéralement le godet 14 et le contenu défectueux de ce godet s'evacue par le bec verseur 20 vers un récipient aspro- prie. L'appareil, conforme a l'invention, est réalisé en toute ma tière convenant à son emploi, par exemple en tôle d'acier inoxydable. A titre d'exemple un tel appareil comprend un support en U formant une base horizontale 28 et deux côtés verticaux 29, 30. La gouttière 1 repose par la partie culminante de son fond sur l'extrémité supérieure 31 du coté 29 et a son extrémité ouverte 11 engagée de manière coulissante dans une ouverture du cote 30 du support. Ce montage permet de retirer facilement la gouttière 1 du support, pour la nettoyer par exemple.Une seconde gouttière inclinée 32, ouverte à son extrémité basse 33, est placée sous la gouttigre 1 pour recueillir les blancs des oeufs et les évacuer vers un récipient convenable, les jaunes tombant de ltextrénit2 ouverte 11 de la gouttière 1 dans un autre récipient. La gouttière 32 est fixée aux côtés 29, 30 du support et assure la rigidité de ce dem nier. Le montage décrit du godet 14 permet, lorsque ce godet existe, un démontage aisé du godet, pour son nettoyage, par exemple. Entre autres avantages, l'appareil. conforme @ l'invention, offre ceux d'être efficace, d'être d'un service @articuli@rement commode, permettant un ain important de temps, et d'être d'un nettoyage aisé, qualité particuliènement appréciable en technique alimentaire. Cet appareil est utilisable pour traiter des @etites ou des grandes quantités d'oeufs pour la restauration, la pâtisserie, la fabrication de glaces, la biscuiterie ou les soins ménagers. Il va de soi que l'invention ne se limite pas aux @odes d'application et de réalisation indiqués, elle en embrasse également toutes les variantes. Revendications 1. Appareil pour séparer le blanc du jaune des oeufs, caractérisé par le fait qutil comprend une gouttière à double inclinaison con-. stituée, dans le sens de l'écoulement du contenu des oeufs, par une partie ascendante qui est fermée à une de ses extrémités et dont la capacité correspond substantiellement au contenu moyen d'un oeuf, et par une partie descendante qui est raccordée à cette partie ascendante et ouverte à son extrémité libre et qui est mu- nie d'ouvertures pour l'écoulement des blancs des oeufs. 2. Appareil, selon revendication I, caractérisé par le fait que les ouvertures de la partie descendate de la gouttière comprennent des ouvertures latérales en forme de fentes rectangulaires dont le petit côté le plus bas forme une arête coupante. 3, Appareil, selon revendication I ou 2, caractérisé par le fait que la partie ascendante de la gouttière reçoit un godet basculant, cuvert vvers la partie descendante de la gouttière et muni d'un bec -terseur latéral traversant une ouverture pratiqude dans une des parois latérales de la partie ascendante de la gouttière. 4. Appareil, selon revendication 3, caractérisé par le fait que le bec verseur est en forme de gouttière se raccordant au fond du godet basculant. 5. Appareil, selon revendication 3, caractérisé par le fait que deux languettes opposées. solidaires du bec verseur, sont engagées dans des enc@ches du pourtour de l'ouverture traversée par le bec verseur, 5. Appareil, selon revendication 1, caractérisé par le fait qu'il comprend un support en U formant une base horizontale et deux côtés verticaux, que la gouttière à double inclinaison repose sur un de ces côtés et a son extrémité ouverte engagée de manière coulissante dans l'autre côté et qu'une seconde gouttière inclinée, ouverte 'son extrémité basse et placée soue la gouttière a double inclinaison pour recusillir les blancs des oeufs, est fixée aux côtés verticaux du support.