Brevet FR2324268A1 — publié le 19770415

L'invention a pour objet une machine de brasseries, rôtis- series, restaurant, traiteurs, etc... destinés à r8tir les brochettes de viande et saucisses à la braise. Jusqu'ici ce travail était exécuté manuellement, il fait long, pénible, et nécessitait une attention constante de la part du rôtisseur qui devait rester devint le brasero pour surveiller la cuisson de ses produits, malgré la chaleur d'autant plus dif- ficile à supporter qu'elle lui était diffusée de face. En outre, afin de ne pas brftler ses produits ou risquer de les livrer in- suffisamment cuits à la consommation, il lui fallait rester en permanence prés du foyer de cuisson. Do plus, il ne pouvait cuire que très peu de brochettes à la fois, donc un prix de revient très élevé. La machine objet de l'invention évite tous ces inconvé- nients; elle réalise très rapidement la cuisson à point d'un très grand nombre de brochettes du fait qu'elle travaille en continu, tout en évitant les risques de cuisson insuffisante ou excessive; de plus, elle permet de recueillir automatiquement les brochettes cuites sur un plateau. Cette machine est essentiellement constituée comme suit Deux chaînes parrallèles reliées entre elles par des axes communs 1 et constituées de galets dentés 2 avancent sur des crémaillères 3 faisant ainsi pivoter les galets sur eux-mêmes. Ces chaînes sont entraînées par un moto-réducteur 4 commands par un contacteur manuel et à vitesse réglable soit par variateur soit par rhéostat. Les galets dentés, tels une chaîne de transmission, sont réunis entre eux par des flasques 5 comportant une encoche destinée à recevoir une brochette à cuire. Les chaînes parrallèles avancent vers le foyer 6 à la vitesse désirée pour permettre une cuisson complète des brochettes 7. Elles sont alimentées en brochettes crues par le rôtisseur qui les insère très aisément dans les encoches des flasques, où, de par leur profil cruciforme elles seront entraînées tout en pivotant autour de leur axe selon le principe connu de l'engrenage. Ce mouvement rotatif permettra une cuisson égal et régulière car toute la surface des brochettes sera présentée à la braise. Les chaines en glissant sous des cornières 8 dont les côtés verticaux maintiennent les brochettes en place, passent au-dessus du foyer, remontent le long de ces chemins de cornières et retour nent vers les poulies motrices 9. Arrivées au rouleau tendeur 10, les channes remontent obliquement vers les poulies motrices en quittant les chemins de cornières. les brochettes cuites n'étant alors plus maintenues tombent dans un plateau récupérateur 11. Le bftti de la machine comporte un cadre 12 muni de pieds 13 et portant un châssis 14 sur lequel sont fixés les coussinets des rouleaux 10 et 15, le moto-réducteur, les glissières du foyer, les crémaillères et les chemins de cornières. Le châssis supporte également la hotte d'évacuation des fumées 16 et le plateau récupéra- teur. Le foyer est compsé d'un brasero coulissant sur des glissières tel un tiroir pour faciliter son chargement et son nettoya ge, il est équipé d'une moto-turbine électrique à commande par con- tacteur manuel indépendante de la mise on mouvement de la machine, permettant d'attiser à volonté selon le principe connu de la forge. Le dessin ci-joint représente à titre d'exemple la machine dans ses différentes phases de fonctionnement. La figure 1 est une vue on plan des chaînes parrallèles montrant le cheminement des brochettes au-dessus du foyer. La figure 2 montre de profil et de face la rotation des brochettes autour d'elles-mêmes, entraînées par les galets dentés selon le principe connu de l'engrenage, eux-mêmes entraînés autour de leur axe en se déplaçant sur une crémaillère. La figure 3 montre de profil les channes passant sous le rouleau tendeur en quittant le chemin de cornière et laissant choir les brochettes cuites dans le plateau récupérateur. La figure 4 montre les chaînes glissant sous les cornières et retournant vers les poulies motrices. Les brochettes étant maintenues en place dans les encoches des flasques par le bord vertical dù chemin de cornière. Les figures 5, 6 et 7 montrent la machine de profil, de face et de dos. I - @ise en cuisson des brochettes s Le rôtisseur insère les brochettes à cuire dans les encoches des lasques, au fur et à mesure que les chastes avancent. II - Cuisson des brochettes s Les brochettes sont alors acheminées vers le foyer en tournant sur elles-mêmes. La vitesse d'acheminement, réglée en fonction de la longueur du foyer, ddtermine le temps de cuisson à point. Après passage sur le foyer, les chaînes remontent verticalement le long du chemin de cornières et retournent horizontale- ment vers les poulies motrices. Ce nouveau passage des brochettes au-dessus du foyer, mais cette fois-ci un peu plus haut les maintiendront chaudes sans toutefois avancer leur point de cuisson. Les fumées sont évacuées par la hotte. III - Récupération de. brochettes cuites s Les chaînes passent ensuite sous le rouleau tendeur en quittant les chemins de cornière. Lsa brochettes n'étant plus maintenues tombent sur le plateau d'où elles seront servies à la consommation. REVENDICATIONS 1. Machine de brasseries, r8tiseeries, restaurante, traiteurs, etc... pour rôtir les brochettes de viandes et saucisses, caractérisée par le fait quelle comporte un moto-réducteur com- mandé par un contacteur manuel mettant en mouvement deux channes parrallèles de galets dentés réunis entre eux par des flasques encoches dans les encoches desquelles sont disposées des brochettes de profil cruciforme et pivotant sur leur axe selon le principe de ltengrenage quand les channes avancent. 2. Machine selon la revendication 1 caractérisée par le fait que lesdites channes en avançant sur des crémaillères amènent au-dessus d'un foyer des brochettes de viandes ou saucisses, qui, avançant en pivotant aur elles-mêmes sont cuites d'une façon ré gulière. 3. Machine selon les revendications 1 ou 2 caractérisée par le fait que les brochettes une fois cuites sont amenées sur des chemins de cornières au-dessus d'un plateau où elles se déposent d'elles-mêmes n'étant plus retenues en place par les rebords verticaux deadites cornières. 4. Machine selon les revendications 1 2 ou 3 caractérisée par le fait qu'elle comporte un foyer à charbon ou autre combusti- ble solide monté sur glissières pouvant se sortir comme un tiroir et pouvant outre attisé à volonté par une moto-turbine électrique commandée par un contacteur manuel indépendant de la mise en mouvement de la machine.