Brevet FR2355911A1 — publié le 19780120

La présente invention a pour objet les récipients du type " Cu - v e " pouvant etre utilisés pour la vinification et particulièrement pour la fermentation des raisins Lorsque la fermentation est conduite en présence des raisins et surtout en présence des raisins non égrappés, on rencontre de grosses difficultés, après l'écoulement du jus fermenté, pour extraire le marc de la cuve . Cette opération qui se faisait normalement grâce à l'intervention d'un homme pénétrant dans la cuve était une opération pénible et qui diminuait les possibilités de réutilisation rapide du récipient . Il a donc été prévu plusieurs dispositifs recherchant à automatiser l'opération de décuvage du marc .La plupart d'entr'eux font appel à des trappes de très grandes dimensions pivotantes ou à guillotine manoeuvrées automatiquement ou non et parfois précédées par un conduit conique , cesdites trappes étant placées soit à la base inférieure de la cuve, soit à sa partie latérale inférieure De tels dispositifs présentent plusieurs inconvénients . En effet, pour que le marc s'écoule sans former de volute iI est nécessaire de disposer de trappes de très grandes dimensions , qui parviennent à atteindre une surface voisine du mètre carré, et même au delà . Dans ces conditions la pression hydrostatique totale exercée sur la trappe par le liquide contenu dans la cuve est extrèmement élevée , de l'ordre de plusieurs tonnes .Dans ces conditions l'étanchéité est difficile à obtenir et la ma noeuvre exige une énergie considérable, afin d'éviter une ouverture trop brutale . Malgrè cela, à moins d'utiliser des surfaces de trappe prohibitives, il se forme encore parfois des voûtes à l'intérieur de la masse de marc qui s'opposent à l'évacuation spontanée et régulière du marc. Pour obvier cet inconvénient il a été prévu de faciliter cette évacuation grâce à des systèmes mécaniques d'enlèvement permanents ou mobiles tels que vis sans fin ou autres dispositifs transporteurs . Une telle solution entraxe une grande complexité d'usage et d'entretien Le dispositif objet de l'invention permet d'éviter ces divers inconvénients .Dans celui-ci en effet l'ouverture de la cuve est progressive et totale, bien qu'il n'y ait aucune trappe sur la surface de laquelle s'exercerait la pression hydrostatique du produit Pour cela c'est la cuve elle-même qui est constituée par une cloche étanche à sa base par son propre poids ou sous l'effet de tout autre moyen complémentaire , ladite cloche pouvant être soulevée progressivement, après l'écoulement du jus, pour laisser échapper le marc qui glisse spontanément dans une direction déterminée grâce à un plan incliné qui constitue le fond immobile de ladite cuve Le dessin annexé représente à titre d'exemple seulement un mode de réalisation de l'objet de l'invention La figure 1 est une vue écorchée en élévation de profil de ladite cuve fermée La figure 2 est une vue écorchée en élévation de profil de ladite cuve en cours de vidage du marc. La figure 3 est une vue en élévation de face de la meme cuve en cours d'ouverture Telle qu'elle est représentée ladite cuve comporte un corps cylindrique 1 formant le récipient et constitué à l'aide de tout matériau compatible avec le contact du produit à contenir . Ce corps cylindrique 1 constitue une cloche entièrement ouverte à sa base et reposant sur un socle 2 qui comporte un joint élastique périphérique 3 qui contribue à l'étanchéité parfaite de l'ensemble . Cette étanchéité est obtenue grâce au seul poids de ladite cloche . Pour assurer ce résultat la surface du bord inférieur de ladite cloche est réduit à la surface minima compatible d'une part avec la résistance du matériau employé pour la construction de la cuve et d'autre part avec la résistance du joint 3 .Tout dispositif complémentaire capable d'assurer un accroissement de pression de la cloche sur le joint périphérique 3 peut être prévu, aucun d'eux ne nécessitant une description détaillée, puisqu'il en existe de nombreux qui sont dù domaine public, tels que poids, leviers, ressorts, ou tout autre système d'ancrage qui permettrait d'appliquer de façon temporaire la cuve 1 con tre le joint 3 . D'autre part le socle 2 est surmonté à l'intérieur de la cuve 1 par un massif 4 que ladite cuve 1 enchâsse juste mais sans frottement . Ladite masse cylindrique est coupée en sifflet selon un plan incliné 5 formant sa base supérieure et orienté dans la direction dans laquelle on envisage de. recevoir le marc . La pente de cette surface est déterminée par les conditions optima d'écoulement du marc , tenant compte des cépages dont ladite cuve peut être emplie . La surface 5 qui constitue la partie supérieure inclinée du massif 4 peut être plane ou concave, d'une concavité cylindrique ou conique orientée selon la ligne de plus grande pente deladite surface 5 On comprend alors que grâce à un tel dispositif l'écoulement du marc soit assuré avec un effet minimum et une régularité parfaite En effet, lorsque la cuve est pleine, la cloche 1 étant totalement abaissée, l'étanchéité est parfaite au niveau du joint 3 par le simple effet du poids de la cuve ou du dispositif complémentaire prévu .Et pour effectuer l'ouverture de la cuve il suffira de soulever la cloche 1 après avoir totalement laissé écouler le liquide qu'elle contenait à travers la robinetterie 8 prévue à cet effet . L'ouverture 6 se développera ainsi progressivement en forme de lunule par laquelle s'écoulera naturellement le marc qui glissera spontanément sur le plan incliné 5 . L1élévation de la cloche 1 au-dessus de son socle 2 pouvant se faire jusque complet dégagement du massif 4 , on comprend que le marc s'écoulera de façon certaine sans faire de voute, puisque dans sa position extrème pouvant être atteinte la cuve se trouvera ouverte sur la totalité de son fond La manoeuvre de ladite cuve peut évidemment etre obtenue par tout moyen de levage, tel que vérin, treuil, etc. Le remplissage de la cuve s'effectue par sa partie supérieure ou par tout autre point, à l'aide d'une manche 7 flexible ou articulée, ou meme amovible, pour faciliter le mouvement ascendant de la cuve Tout dispositif de guidage du mouvement ascendant de la cuve peut être prévu pour assurer ses mouvements parallèles a son axe . Ces dispositifs peuvent astre des mâts de guidage parallèles aux génératrices de la cuve , ou même des dispositifs prenant appui stir la paroi extérieure de la cuve elle-même, par l'intermédiaire de patins ou de roulettes. La présente invention peut astre utilisée pour la construction de cuves de vinification des vins rouges REVF.NDICATIONS 10) - Récipient destiné à recevoir des fruits, tels que raisins en vue de leur fermentation et permettant leur évacuation spontanée, Caractérisé par le fait qu'il comporte à sa base une ouverture pouvant se découvrir progressivement jusqu'à présenter une surface égale à la totalité de la surface de la base dudit récipient et un moyen permettant au produit contenu de glisser spontanément et progressivement vers l'extérieur dudit récipient et un moyen permettant audit produit de glisser dans une direction parfaitement déterminée 20) - Dispositif selon la revendication 1, Caractérisé par le fait que ledit récipient , qui comporte à sa base une ouverture pouvant se découvrir progressivement jusqu'à présenter une surface égale à la totalité de ia surface de la base dudit récipient, est constitué par une cloche cylindrique munie d'une ouverture de remplissage à son sommet et entièrement ouverte à sa base, reposant sur un socle plan par l'intermédiaire d'un joint souple assurant par le seul poids de l'engin la parfaite étanchéité de ladite cloche à la base du volume ainsi délimité, et coiffant avec un faible jeu un massif cylindrique interne qui peut être totalement découvert par l'élévation progressive de ladite cloche. 30) - Dispositif selon les revendications 1 et 2 Caractérisé par le fait que le moyen permettant au produit contenu de glisser spontanément et progressivement vers l'extérieur dudit récipient est constitué par l'inclinaison de la surface supérieure du massif cylindrique vertical , par rapport à son axe , sous un angle suffisant pour assurer le glissement spontané de la matière contenue, ladite surface inclinée étant progressivement dégagée par la base de ladite cloche au cours de son élévation 40) - Dispositif selon les revendications 1 et 3 Caractérisé par le fait que le moyen permettant audit produit de glisser dans une direction parfaitement déterminée est constitué par une forme concave cylindrique donnée à la surface supérieure inclinée dudit massif , la génératrice de ladite forme concave cylindrique coincidant avec la ligne de plus grande pente de ladite surface inclinée 50) - Dispositif selon les revendications 1 et 3 Caractérisé par le fait que le moyen permettant audit produit de glisser dans une direction parfaitement déterminée est constitué par une forme concave conique donnée à la surface supérieure inclinée dudit massif, la génératrice de ladite forme concave conique coinddant avec la ligne de plus grande pente de ladite surface inclinée. 6 ) - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 4 ou 5 Caractérisé par le fait que l'ouverture de la cuve ainsi formée est obtenue par un mouvement de translation parallèle ascendant de ladite cloche, ledit mouvement, obtenu par tout moyen mécanique approprié, pouvant se poursuivre jusqu'au dégagement total de l'ouverture inférieure de ladite cloche par rapport au massif qu'elle coiffe 70) - Dispositif selon la revendication 6, Caractérisé par le fait que le mouvement de translation parallèle ascendant destiné à l'ouverture de ladite cuve est guidé par tout moyen mécanique approprié, tels que des patins ou roulettes solidaires de mats extérieures parallèles et prenant appui sur la paroi externe de ladite cuve, ou inversement des patins ou roulettes solidaires de la paroi externe de ladite cuve et prenant appui sur des mâts périphériques parallèles aux génératrices. 8 ) - Dispositif selon la revendication 7, Caractérisé par le fait qu'une tubulure conduit les fruits au sommet de la cuve à travers son ouverture supérieure non étanche, une conduite munie d'un robinet se trouvant à sa base en vue de l'écoulement du jus fermenté. 90) - Dispositif selon la revendication 8, Caractérisé par le fait que la tubulure conduisant les fruits à faire fermenter est une tubulure souple pouvant suivre le mouvement as cendrant de ladite cloche 10 ) - Dispositif selon la revendication 9 Caractérisé par le fait que la tubulure conduisant les fruits à faire fermenter est une tubulure capable de s'effacer dans le plan vertical ou horizontal afin de permettre le libre déplacement vertical de ]adite cloche lors du décuvage du marc. Il 0) - Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, Caractérisé par le fait que l'étanchéité de la base de ladite cloche au niveau du joint périphérique sur lequel elle repose est rendue plus sûre au moyen d'une force s'exerçant sur ladite cloche et s'ajoutant à son propre poids quels que soient la nature et le moyen d'application de ladite force complémentaire tendant à appliquer la cloche sur ledit joint