Brevet FR2346981A1 — publié le 19771104

L'objet de l'invention concerne un procèdé de fabrication industriel d'infusions de café à consommation dirféréc. Il est destiné à mettre directement à tout moment à la disposition de l'usager un produit stabilisé instantanément consommable. Il est connu de préparer des moutures ou composition lyophilisées permettant de préparer avec de l'eau chaude des infu- sions de café. Mais les dosages, les qualités du produit et les iodes de préparation sont longs et fastidieux et ne donnent pas la possibilité d'avoir des produits presentant toutes les qualités requises dlun café extrait suivant les procédés classiques. Le procédé suivant l'invention supprime ces inconvénients et permet d'obtenir une infusion de café presentant toutes les qualités aromatiques, toniques et gustatives des préparations classiques faites au soient de la consonation et surtout de mettre instantanément â la disposition de l'usager un produit immé- diatement prêt. Il est constitué par la combinaison d'une torréfaction, d'un mélange de produit et d'une préparation assurant sa conservation stabilisée pendant une durée permettant sa consommation différée Suivant un mode de réalisation donné à titre d'exemple non limitatif d'une des formes de réalisation derilob3et de l'invention : on procède à un dosage des qualités suivant les origines afin d'équilibrer les teneurs d'acide chlorogénique ou d'acide caf étique (CI8 H8 08) contenus dans les produits nature;ss - Café Colombien 70 Grs - Café Brésilien I20 Grs Café Ivoirien 20 Grs - Café Nadagascar 20 Grs Pour un litre d'infusion de café. Les grains après mélange sont torréfiés lentement à une température de 2000 environ à l'air chaud afin d'éviter que la vapeur d'eau produite n'enlève pas l'arome efl se volatilisant mais dégage la caf éine,pour sa diffusion lors de l'infusion. Le marc est alors infusé à l'eau distillée portée à ébul- lition. L'infusion est ensuite brassée à chaud pendant quelques minutes à l'aide de turbines à rotation très rapide. Cette infusion est immédiatement mise en bouteille ou dans un conditionnement hermétique soumis dès son obturation à un refroidissement d'environ + 3 degrés pour créer un effet de vide. L'eau stérilisée se conserve alors indéfiniment chargée des principes actifs du café. Les teneurs en des dosages variables de chaque qualités de café permet de réaliser un produit équilibré ou les chlorogniates de potasse et de caféine, les caféines totales, les glucoses et les albumines se concentrent et se répartissent d'une façon uniforme. L'infusion de café ainsi préparée devient un aliment et une boisson stimulante dotée d'un grand nombre de qualités qui ne présente pas une extraction immédiate. La concentration uniforme enlève le goût d'amertume et met naturellement en valeur les arômes volatils concentrés qui se dégagent seulement lors du réchauffement au moment de la con sommation différée. L'infusion conservée à la température ambiante ou en armoire frigorifique non au dessous de 00, peut être consommée pendant des temps indeterminés, une fois extraite de son conditionnement elle présente les mêmes avantages que le café obtenu par percolateurs ou cafetière et se conserve à 11 air libre aussi longtemps. L'infusion peut-etre consonnée chaude ou froide avec les lianes avantages. Cette fabrication industrielle permet de presenter le café liquide comme toutes les autres boissons en bouteilles, boites ou similaire pourvues de fermetures étanches et hermétiques. Toutefois les qualités, quantités et modes opèretoires pourront varier dans la limite des équivalents sans changer pour cela la conception générale de l'invention qui vient d'être décrite. REVENDICATIONS IO/ Procèdé de fabrication industriel d'infusion de café à consommation différée, permettant de mettre à la disposition de l'usager un produit instanément prêt à l'emploi, équilibré et présentant toutes les qualités d'une extraction traditionnelle se caractérisant par un dosage des cafés d'origine diverses suivant leur teneur en acide caféique (CI8E808) afin de répartir les arômes volatils dans la proportion de 20% de grains à forte teneur et 60% à teneur moyenne et 20% en très faible teneur 20/ Procédé suivant la revendication I se caractérisant par la lente torréfaction du mélange à 200 par de l'air chaud 30/ Procédé suivant la revendication I se caractérisant par le fait que l'infusion s'effectue avec de l'eau pure de source ou avec de l'eau distillée portée å ébullition 40/ Procédé suivant la revendication I se caractérisant par le fait que l'infusion est brassée et malaxée å chaud par turbine très rapide et immédiatement mise en conditionnements étanches et hermétiques. 50/ Procédé de fabrication suivant la revendication I se caractérisant par le fait que l'infusion chaude conditionnée est réfrigérée et ramenée à une température de 2 à 30 au dessus de zéro.