Brevet FR2356362A1 — publié le 19780127

L'invention a pour objet un appareil destiné à la présentation et à la découpe de denrées alimentaires, de structure molle et friable, notamment de fromages. Dans un but de simplicité 1'invention sera donc ci-après décrite dans le cas de cette application particulière, mais il ne faut pas voir lâ une limitation de sa portée. La vente des fromages sous forme de portions prédécoupées et préemballées, qui tétait fortement développée ces dernières années, ne rencontre plus la meme faveur auprès de la clientèle; celle-ci reproche à ce mode de présentation des nuire aux qualités gustatives du fromage en bloquant à un certain stade l'évolution de ses propriétés biologiques; la clientèle désire également pouvoir juger visuellement de l'aspect du produit présenté, Ce sont ces raisons qui, parmi d'autres, poussent les marchands de fromages à revenir vers la vente de morceaux découpés sous les yeux du client, sur des fromages entiers. D'autres problèmes se posent alors et spécialement'celui qui consiste à protéger la masse de fromage de l'action directe de l'atmosphère sans nuire à sa présentation et sans exiger des manipulations importantes, au moment de sa découpe. La présente invention vise à apporter une solution à ces problemes en fournissant un nouvel appareil destiné à la présentation et a' la découpe des denrées alimentaires, notamment des fromages, constitué, en combinaison, par un plateau circulaire servant de support au fromage et par une cloche cylindrique munie d'une lame tranchante placée dans un plan radial perpendiculaire & celui du plateau. Selon une forme d'exécution de l'invention, la partie périphérique du plateau servant de support à la cloche est située à un niveau inférieur à celui de la partie principale dudit plateau, servant de support au fromage, afin d'assurer un centrage automatique de la cloche sur le plateau. Lorsqu'un appareil conforme à l'invention est destiné à la présentation et à la coupe de fromages en forme de couronne, son plateau présente, en outre, une partie centrale plus haute dont la section correspond sensiblement à la section interne de la couronne de fromage, et la lame solidaire de la cloche ne s'6tend que sur un rayon correspondant à la largeur de la partie du plateau recouverte par le fromage. Le plateau peut etre réalisé en toute matière convenable, et plus spécialement en bois, matière agglomérée, matière plastique, etc la cloche est avantageusement constituée d'une seule pièce, comportant un fond muni extérieurement et an son centre dlune poignée de préhension et une paroi cylindrique sur laquelle est ménagé, le long de deux génératrices et sur une largeur de quelques centimètres, un évidement permettant la fixation d'une plaque métallique, légèrement cintrée de manière a' épouser la forme de 1' évidement et de dimensions sensiblement égales i ce dernier, et munie d'une lame placée dans un plan radial perpendiculaire å celui du plateau. La cloche est, de préférence, constituée en une matière synthétique rigide et transparente et munie de perforetions sur la paroi et le fond, afin d'éviter tout phénomène de condensation. En outre, pour permettre un bon équilibrage de is cloche, malgré la présence de la lame et de son support, une masselotte d'équilibrage est prévue soit sur la paroi, soit sur le fond de la cloche, dans une zone diamètralement opposée a la lame. De toute façon, l'invention sera mieux comprise en référence au dessin annexé d'une forme d'exécution de cet appareil destiné plus spécialement à la présentation et à la coupe de fromages en forme de couronne, dans lequel Figure 7 est une vue en perspective éclatée du plateau et de la cloche; Figure 2 est une vue en coupe horizontale illustrant le processus d'utilisation. l'appareil se compose d'un plateau circulaire 2 et d'une cloche cylindrique 3 sur la paroi de laquelle est fixée une lame tranchante 4. Le plateau 2 comporte une partie périphérique 5 située à un niveau inférieur à celui de sa partie principale 6, qui sert de support au fromage; la partie 5 assure ainsi un centrage automa- tique de la cloche. Une partie centrale 7, située à un niveau supérieur à celui de la partie principale 6, est prévue pour recevoir la section intérieure d'une couronne de fromage. La cloche 3 se compose d'une paroi perforée cylindrique 8, sur laquelle est ménagée, le long de deux génératrices, un évidement 9, et d'un fond 12, également perforé, solidaire de la paroi 8 et muni, en son centre et sur sa partie extérieure, d'une poignée ?2. Une plaque métallique 14, légèrement cintrée de manière à épouser la forme de l'évidement 2 de la paroi 8, est fixée audit évidement par rivetage ou tout autre moyen. Les dimensions de cette plaque 14 sont sensiblement égales àoelles de l'évidement 2 Une lame tranchante 4 est fixée, par soudure, sur la plaque métallique 14, sur son axe central et à une distance du bord inférieur de ladite plaque sensiblement égale à la hauteur de la partie principale 2 du plateau 2. La lame 4 est ainsi placée dans un plan radial perpendiculaire à celui du plateau 2, son biseau étant orienté vers le bas. la longueur de la lame 4 est sensiblement égale à la largeur-de la partie principale 6 du plateau 2 recouverte par le fromage. Sur la partie intérieure du fond 12,en position diamètralement opposée à la lame 4 est fixée une masselotte d'équilibrage 22, ayant sensiblement le même poids que l'ensemble constitué par la plaque 14 et la lame 4. En un premier stade, l'opérateur pose la cloche 2 sur la couronne de fromage 16, placée sur le plateau 2, la lame 4 se trouvant en position 32 sur la couronne (fig. 2). il imprime à la cloche, par l'intermédiaire de la poignée 2, une pression perpendiculaire au plan du plateau 2, åusqulà ce que le bord inférieur de la cloche 2 se soit logé dans la partie périphéri- que 5 du plateau 2. La lame 4 a alors sectionné le fromage en 21. l'opérateur relève ensuite la cloche à l'aide de la poignée 32, puis ayant imprimé à ladite cloche un mouvement rotatif d'ampleur correspondant à la portion de fromage qu'il désire découper, il repose la cloche sur la couronne de fromage, et une nouvelle pression sur lesommet de la cloche 2 assure le sectionnement de la couronne de fromage en 18. Ainsi est découpée une portion de couronne de fromage délimitée par les deux lignes de coupe g et 18; et il suffit de soulever la cloche 2 pour prélever cette portion de fromage. L'opération est ensuite renouvelée au fur et à mesure des besoins de découpe, la lame 4 servant, entre chaque opération, de butée à l'une des sections de la couronne de fromage. La découpe est parfaitement nette et le fromage restant à la vente reste visible à la clientèle du fait de la transparence de la cloche. Cette transparence facilite en outre la mise en place précise de la lame à l'endroit désiré pour la découpe. Comme il va de soi, l'invention ne se limite pas à la seule forme d'exécution de cet appareil, telle que décrite ci-dessus, à titre d'exemple non limitatif; elle en embrasse, au contraire, toutes les variantes de réalisation. RECEZ ICAT IONS 1.- Appareil destiné à la présentation et à la découpe de denrées alimentaires, notamment des fromages, caractérisé en ce qu'il est constitué, en combinaison, par un plateau circulaire servant de support au fromage et par une cloche cylindrique munie d'une lame tranchante placée dans un plan radial perpendiculaire à celui du plateau. 2.- Appareil selon la revendication 1, caractérisé en ce que la partie périphérique du plateau servant de support à la cloche est située à un niveau inférieur à celui de la partie principale dudit plateau, servant de support au fromage, afin d'assurer un centrage automatique de la cloche sur le plateau. 3.- Appareil selon les revendications 1 et 2, caractérisé en ce que le plateau présente, en outre, une partie centrale plus haute dont la section correspond sensiblement à la section interne de la couronne de fromage, et la lame solidaire de la cloche ne s'étend que or un rayon correspondant à la largeur de la partie du plateau recouverte par le fromage. 4.- Appareil selon ltune quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que la cloche est constituée d'une seule pièce, comportant un fond muni extérieurement et en son centre d'une poignée de préhension et une paroi cylindrique sur laquelle est ménagé, le long de deux génératrices et sur une largeur de quelques centimètres, un évidement permettant la fixation d'une plaque métallique, légèrement cintrée de manière à épouser la forme de l'évidement et de dimensions sensiblement égales à ce dernier, et munie d'une lame placée dans un plan radial perpendiculaire à celui du plateau. 5.- Appareil selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce qu'une masselotte d'équilibrage est prévue soit sur la paroi, soit sur le fond de la cloche, dans une zone diamètralement opposée à la lame.