Brevet FR2348865A1 — publié le 19771118

La présente invention concerne des perfectionnements apportés au conditionnement de produits alimentaires et notamment de plats cuisinés. De nombreux produits alimentaires vendus sous une forme élaborée et prêts à la consommation se présentent sous forme d'un ensemble constitué d'un mélange de produits de natures diverses préparés et élaborés selon les règles de l'art culinaire pdur constituer un plat global où les divers éléments s1équili- brent; par exemple ces divers éléments sont constitués de morceaux de viande, qui sont d'une mème nature ou de nature différente,et de légumes; c'est le cas de plats tels que choucroute, couscous, cassoulet etc... Ces plats sont fréquemment conditionnés par quantité importante correspondant à une consommation familiale ou d'un établissement collectif (écoles, hôtelsrestaurants, hopitaux etc...). Dans ce cas le conditionnement comporte une pluralité de portions correspondant au nombre de consommateurs prévus; lors du conditionnement on prévoit des quantités de produits de natures différentes correspondant à chacune des portions de façon que chaque portion, lors de la distribution, puisse être reconstituée et formée d'un mélange équilibré des divers ingrédients formant le plat; par exemple lors de la distribution chaque consommateur devra recevoir en principe un morceau de viande de chacune des qualités ou natures prévues da le plat ainsi qu'une quantité de légumes appropriee Mais le plat ou le produit alimentaire complexe ainsi conservé est généralement présenté en vrac et la distribution du produit en parts égales et surtout de composition équilibrée pose un problème au niveau de l'utilisation; si ce problème est simple au niveau du repas familial, par contre au niveau des collectivités importantes la redistribution de parts ou portions équilibrées, où chacun des consommateurs pourra ainsi recevoir un ensemble correspondant à une portion er comportant un échantillonnage de chacun des ingrédients composant le plat, représente une tâche extrêmement longue et fastidieuse et on aboutit donc à un partage et à une distribution extrêmement inégaux des ingrédients. pour remédier à ces inconvénients on a déjà prévu des types de conditionnements alimentaires dans lesquels, au sein de l'emballage ou du boitage global contenant l'ensemble du produit, des cloisonnements ou zones de séparation sont prévus pour séparer certains éléments des autres de façon à opérer un parta-ge plus aisé au moment de ltattribution des parts à chaque consommateur. On connait ainsi des boites métalliques comportant intétieureTnent des cloisons perforées ce qui permet de positionner de chaque co-.é de la cloison divers élé- ments de natures différentes tout en permettant leur communication et ltobten tion d'un produit homogène, les divers ingrédients baignant dans un meme jus. Cependant cette réalisation est complexe On connait également des cloisonnements qui sont obtenus par une feuille de papier alimentaire et interposée entre certains des éléments ou ingrédients de la conserve et d'autres éléments; mais ce type de conditionnement n'est pas approprié à tous les plats cuisinés dont certains riches en sauce baignent dans un milieu liquide ou pâteux; on connait également des séparations réalisées sous forme de filets textiles. L'invention concerne des perfectionnements apportés à ces systèmes du cloisonnements et à cet effet l'invention concerne un procédé de conservation de produits alimentaires et notamment de plats cuisinés constitués d'une pluralité d'ingrédients de natures différentes et baignant dans un milieu commun, le produit alimentaire étant conditionné dans un emballage ou boitage tel qu'une boite métallique ou bocal par quantité correspondant à plusieurs portions, chaque portion devant comporter, lors de la distribution, un échantillonnage équilibré des divers ingrédients, le procédé est caractérisé en ce que certains au moins des dits ingrédients sont conditionnés au sein de l'emballage ou du boitage global dans un conditionnement particulier constitué d'une pochette ou enveloppe notamment en matière synthétique à compatibilité alimentaire et fermée à chaque extrémité en refermant les dits ingrédients d'une mime nature et qui sont ainsi isolés par rapport au reste du plat, la pochette ou enveloppe comportant des perforations dans sa paroi permettant la communication de ces in ingrédients avec lé reste des composants du plat, les divers éléments composants baignant ainsi dans un meme milieu. L'invention est particulièrement utile pour le conditionnement rapide de plats cuisinés notamment par des disposftifs mécaniques. zon effet il est possible d'utiliser des machines ou des appareils existants pour l'insertion au sein de la pochette ou de l'enveloppe en matière synthétique, des ingrédients devant entre séparés du reste du plat. La mise en gaine peut se faire sur des machines de type connu qui soudent mé caniquement par des barrettes de soudure transversales une gaine continue obtenue à partir d'un film convenablement perforé. L'insertion des ingrédients au sein de la pochette, qu'elle se fasse mécanique- ment ou manuellement, est extrêmement aisée étant donné la nature de la paroi constituant la pochette formée d'un film de matière synthétique sur laquelle les produits peuvent glisser facilement sans rencontrer de zones d'accrochage. L'invention concerne également une conserve de produits alimentaires obtenue selon le procédé décrit ci-dessus. Selon une variante le conditionnement comporte une pluralité de pochettes, chaque pochette correspondant à une portion et chaque portion comportant up échantillonnage des divers ingrédients composant le plat. Ainsi selon un exemple d'une mise en oeuvre de l'invention on conditionne dans une boite métallique de type connu un plat cuisiné tel qu'un cassoulet et comportant par conséquent une base de haricots avec un assortiment de viande constitué de saucisses de Toulouse et de morceaux de "confits"; selon llinven- tion une quantité correspondant à 12 portions sera mise en place dans une boite comportant par exemple 2400 grammes de haricots en sauce; dans cette boite, et par-exemple à la partie supérieure, avant fermeture de la boite, seront positionnées une première pochette formée d'une gaine de polypropylène alimentaire soudée transversalement à chaque extrémité et contenant 12 saucisses de Toulouse, la gaine étant prévue avec des perforations sur ses paroist une deuxième pochette, de meme nature que la première sera utilisée pour placer, séparés du reste des produits, 12 morceaux de "confits" d'oie ou analo gues; ainsi les divers ingrédients, haricots, saucisses, et confits seront placés dans un ensemble homogène et pendant tout le temps de la conservation seront maintenus au contact l'un de l'autre en baignant dans un milieu unique; au moment de la distribution il suffira au responsable, après ouverture de la boite, de dégager les deux enveloppes qui seront ouvertes et il sera facile, en prélevant dans chacune des enveloppes ou pocheftes, de distribuer à chacun des douze consommateurs une saucisse etun morceau de confit, parallèlement à la distribution de la base de légumes constitués de haricots. Selon un autre exemple illustrant l'invention, on peut conditionner des ensemble homogènes d'ingrédients correspondant aux assortiments d'une portion; le boitage comportant alors autant de pochettes que de portions Par exemple on prévoit la préparation d'une conserve de choucroute pour 6 personnes et constituée d'une base de choux du typechoucroute, accompagnée d'un assortiment de viande comportant pour chaque portion : une tranche de jambon, une saucisse de Strasbourg, une tranche de petit salé et une tranche de saucisson cuit. On pourra dans cet exemple prévoir six pochettes, chacune des pochettes recevant un échantillonnage des morceaux de viande ( à savoir jambon, saucisse, petit salé et saucisson) correspondant à une part; ainsi lors de l'ouverture de la boite et au moment de la distribution (après réchauffage convenable) il est facile de distribuer à chacun des consommateurs une pochette qui contiendra sa portion d'assortiment de viande; dans ces conditions la distribution est particulièrement rapide et équitable. La description qui précède n'ayant été donnée qu'à titre d'exemple d'une forme de réalisation de l'invention n'a aucun caractère limitatif et l'on pourra sans franchir les limites de l'invention réaliser à partir des éléments décrits plusieurs variantes ou formes de réalisation de l'invention. REVENDICATIONS 1 - Procédé pour la conservation de produits alimentaires, notamment de plats cuisinés, constitué d'une pluralité d'ingrédients de natures différentes, ce produit alimentaire étant conditionné dans un emballage ou boitage, tel que boite métallique ou bocal, par quantité correspondant à une pluralité de portions individuelles, chaque portion devant recevoir, lors de la distribution, un échantillonnage équilibré des divers ingrédients, caractérisé en ce que certains au moins des dits ingrédients composant le plat sont conditionnés au sein de l'em- ballage ou du boitage global dans un conditionnement particulier et constitué d'une pochette ou enveloppe formée de matière synthétique à compatibilité alimentaire sous forme de gaine fermée à chaque extrémité et renfermant les dits ingrédients, la pochette ou enveloppe comportant des perforations dans sa paroi, en sorte que les ingrédients contenus dans la dite pochette sont isolés du reste du plat et facilement séparés lors de la distribution tout en permettant la communication de ces ingrédients avec les autres éléments composants, l'ensemble baignant dans un même milieu. 2 - Conserve alimentaire réalisée conformément au procédé ci-dessus et constituant notamment un plat cuisiné, comportant une pluralité d'ingrédients de natures différentes, la conserve alimentaire étant conditionnée dans un emballage ou boitage unique tel qu'une boite métallique ou bocal et selon une quantité co:: respondant à une pluralité de portions individuelles, chaque portion devant comporter lors de la distribution un échantillonnage équilibré des divers ingrédients, la conserve alimentaire étant caractérisée en ce que certains des ingrédients conditionnés au sein de l'emballage ou boitage global sont isolés dans une pochette ou enveloppe formée d'une matière synthétique à compatibilité alimentaire sous forme de gaine fermee à chaque extrémité et renfermant les dits ingrédients, la pochette ou enveloppe comportant des perforations dans sa paroi pour permettre la communication des ingrédients isolés du reste du produit alimentaire avec les autres éléments composants en baignant dans un même milieu 3 - Conserve alimentaire selon la revendication 2 caractérisée en ce que les ingrédients isolés dans la pochette sont de meme nature et sont destinés à être partagés et répartis séparément pour être attribués à chaque portion ainsi reconstituée au moment de la consommation. 4 - Conserve alimentaire conformément à la revendication 2 ci-dessus caractérisée en ce que chaque pochette disposée au sein de l'emballage global cor respond-a une portion et chaque pochette comporte ainsi un echantillonnage présélectionne des differents éléments composant l'assortiment du plat ,chaque pochette étant ainsi attribuée individuellement au moment de la consommation