Brevet FR2352523A1 — publié le 19771223

Le dispositif qui fait l'objet de l'invention résulte des travaux de Monsieur Jacques VAILLANCE. I1 concerne un nouveau type de fourchette de table utilisable pour mollusques bivalves tels que les huîtres et les moules. I1 est bien connu que les mollusques sont généralement rattachés a leur coquille par un pédoncule. Celui-ci, dans le cas des huîtres par exemple, a une résistance mécanique notable et la meilleure façon de séparer l'huître de sa coquille consiste à sectionner ledit pédoncule. On connaît depuis longtemps des fourchettes dont l'une au moins des dents extérieures est élargie de façon a présenter un profil en lame de couteau, l'arête de coupe étant constituée par le bord latéral extérieur de la dent. Ces fourchettes peuvent donc être utilisées successivement comme couteau pour sectionner le pédoncule, puis comme fourchette pour piquer le mollusque.Ainsi, quand il s'agit d'huîtres ou de mollusques de caractéristiques comparables, on glisse latéralement la fourchette a plat entre le mollusque et la coquille de façon a venir couper le pédoncule en appliquant l'arête de coupe latéralement contre celui-ci avec une pression suffisante, et en pratiquant, si besoin est, un mouvement de va et vient. Ce type de fourchette présente cependant l'inconvénient de ne pas permettre de saisir commodément le mollusque, en le piquant a l'instant même où il est libéré de sa coquille par sectionnement du pédoncule. I1 en résulte que, souvent, le mollusque est projeté hors de sa coquille, et, éventuellement, hors de l'assiette qui le supporte. Le dispositif qui fait l'objet de l'invention permet d'éviter ces incidents de façon originale et inattendue. I1 permet, en effet, de réaliser quasi simultanément les deux opérations de sectionnement du pédoncule puis de saisie du mollusque. Ce dispositif est constitué par une fourchette qui comporte une lame de coupe de faible longueur, pourvue d'au moins une arête de coupe sur un bord et, en regard de cette arête de coupe, mais de préférence un peu en retrait par rapport a celle-ci, au moins une dent relativement courte, étroite et pointue. L'exemple non limitatif ci-apres et les figures jointes décrivent un mode de mise en oeuvre de l'invention. La figure I est une vue, en élévation, de la fourchette qui fait l'objet de l'invention. La figure 2 est une vue, en plan, de la fourchette représentée figure 1. La figure 3 montre de façon schématique comment on utilise la fourchette pour sectionner le pédoncule d'un mollusque. La figure 4 montre comment on appréhende le mollusque au moyen de la fourchette immédiatement apres sectionnement du pédoncule. ta fourchette représentée sur les figures est en acier inoxydable. Elle comporte un manche (I) d'environ 15 cm de long. A l'avant de la fourchette, une dent en forme de lame (2) est équipée d'une arête de coupe dentée ou non (3). Une dent (4) étroite et pointue est implantée à côté de la lame (2), en regard de llarête de coupe ; sa racine est voisine de l'arête de coupe, mais le profil de cette dent et celui de l'arête de coupe divergent en formant un angle curviligne de sommet (5). La lame (2) d'environ 30 mm de long et 12 min de large, présente un contour d'extrémité arrondi, et l'arrête de coupe (3) se prolonge sur une partie de ce contour. La dent (4) qui a une longueur d'environ 15 mm, est orientée de façon que son extrémité pointue se trouve un peu au-dessus de la lame de coupe dans les conditions normales d'utilisation de celle-ci. La mise en oeuvre de la fourchette est montrée schématiquement sur les figures 3 et 4 en assimilant le pédoncule du mollusque à un petit cylindre (6) à axe vertical. On voit que, pour sectionner le pédoncule on amène l'arête de coupe (3) à son contact en introduisant la fourchette entre le mollusque et le coquille, puis on coupe ce pédoncule en imprimant de préférence à la fourchette un mouvement de va et vient, tout en exerçant une pression latérale suffisante. I1 est possible ainsi, quasi simultanément, de sectionner le pédoncule tout en enfonçant la dent (4) soit dans la partie supérieure du pédoncule, comme le montre la figure 4, soit dans le corps du mollusque luimême. La fourchette qui fait l'objet de l'invention, peut comporter de nombreuses variantes par rapport à l'exemple qui vient d'être donné sans sortir du domaine de celle-ci. La forme et les dimensions de la lame de coupe peuvent être différentes de celles qui ont ié décrites. Il y a intérêt, en effet, à les adapter aux caractéristiques des mollusques pour lesquels la fourchette est le plus souvent utilisée. En particulier, la lame de coupe (2), bien souvent, ne sera pas plane mais présentera une surface courbée de façon à faciliter son insertion dans les coquillages. L'arête de coupe pourra elle aussi avoir des formes très variables pour s'adapter aux caractéristiques des mollusques elles-mêmes variables. Elle pourra, en particulier, avoir un développement plus ou moins grand sur le pourtour de la lame de coupe.On pourra même envisager, dans certains cas, de développer cette arête de coupe sur la plus grande partie ou tout le pourtour de la lame de coupe, de façon à pouvoir utiliser cette fourchette non seulement pour les mollusques, mais aussi pour d'autres applications. L'arête de coupe pourra être réalisée suivant différents profils tels que lisse ou denté, suivant les caractéristiques du métal de la fourchette et celles des 'satires a couper ou à sectionner. Une même arête de coupe pourra éventuellement comporter des zones pourvues de profils différents. Comme il a été dit plus haut, la fourchette qui fait l'objet de llin- vention peut comporter plusieurs dents afin de faciliter la préhension des objets. Dans ce cas, une au moins de ces dents est en regard de l'arête de coupe sur au moins une partie de la longueur de celle-ci. On peut envisager, aussi, sans sortir des limites de l'invention, de disposer de chaque côté de la lame de coupe au moins une dent. I1 est possible alors, comme cela a été dit plus haut, d'avoir des arêtes de coupe des deux côtés de la lame de coupe et de disposer ainsi de deux possibilités de travail. Une telle disposition peut être intéressante car elle facilite l'utilisation de la fourchette d'une main comme de l'autre.Elle peut permettre aussi de donner des dimensions et des formes légèrement différentes à chacune des deux arêtes de coupe et à chacune des deux dents en regard de ces arêtes. Une même fourchette peut alors devenir utilisable pour des mollusques de dimensions et de conformations différentes, ou même encore, pour d'autres applications. Comme cella a été dit plus haut, la lame de coupe peut présenter avantageusement une surface incurvee. Cette surface pourra, en particulier, présenter une concavité plus ou moins accentuée orientée vers le haut de façon à supporter plus aisément les aliments et, en particulier, les matières liquides ou mi-liquides, mi-solides. Enfin, bien que l'acier inoxydable convienne par excellence à la réalisation de fourchettes suivant l'invention, il est évident que d'autres matières ou associations de matières peuvent être utilisées, sans sortir du domaine de l'invention. En particulier, les manches des butes fourchettes peuvent être réalisés en tous matériaux. REVENDICATIONS 1. Fourchette de table utilisable, en particulier, pour les mollusques bivalves, caractérisée en ce qu'elle comporte une lame de coupe dont au moins un bord est taillé en forme d'arête de coupe lisse ou dentelée sur une partie au moins de sa longueur, et, au moins, une dent en regard d'au moins une arête de coupe. 2. Fourchette de table, suivant 1, caractérisée en ce que au moins, une dent située en regard d'une arête de coupe est orientée de façon que sa pointe soit plus éloignée de l'arête de coupe que sa racine. 3. Fourchette de table, suivant 1 ou 2, caractérisée en ce que une dent au moins, est orientée de façon que sa pointe soit un peu au-dessus de la lame de coupe lorsque la fourchette est orientée normalement de façon à trancher le pédoncule d'un mollusque tel qu'une huître. 4. Fourchette, suivant 1, 2 ou 3, caractérisée en ce que, dans le but de supporter plus facilement les aliments, la surface de la lame de coupe a une forme concave. 5. Fourchette suivant 1, 2, 3 ou 4, caractérisée en ce qu'elle comporte une lame de coupe et une dent. 6. Fourchette suivant 1, 2, 3 ou 4, caractérisée en ce qu'elle comporte une lame de coupe dont les bords sont aiguisés en forme d'arête de coupe sur la majeure partie de leur longueur. 7. Fourchette suivant 6, caractérisée en ce qu'elle comporte deux dents disposées de part et d'autre de la lame de coupe. 8. Fourchette suivant 1, 2, 3, 4, 5, 6 ou 7, caractérisée en ce que, au moins, sa lame de coupe et sa ou ses dents sont en acier inoxydable.