Brevet FR2329209A1 — publié le 19770527

La présente invention concerne l'utilisation sous forme de farine, pâtes, jus, compositions, de la banane aux vertus universellements connues, des fruits et légumes, des condiments que l'on trouve dans les régions tropicales, Jusqu'ici, on trouve sur le marché des fruits séchés (bananes, prunes, raisins), très peu de farines (blé, mars, riz), obtenues à partir de grains. On ne trouve point de farine à partir de légumes et fruits séchés dont la conservation, à l'abri de l'humidité, est pratiquement illimitée. On ne trouve point, sous des formes convenant à tous les ages, propres à varier l'alimentation, au gré de tous les goûts, pour les besoins de la diététique, les produits du sol tropical ou équatorial. La série des produits présentés doit non seulement apporter une amélioration économique par la récupération des denrées agricoles vouées ou non à la perte, mais servir la diététique, la variété et l'équilibre alimentaire, en toute saison. Les produits présentés sont ainsi obtenus Farines : les fruits et légumes sont coupés en cossettes puis séchés sans délai, sous courant d'air chaud variant de 80 à 1300 jusqu'à l'obtention d'une humidité maximale de 10 %. Les cossettes séchées sont ensuite pulvérisées et tamisées. Pour la banane, le coeur est enlevé, les points noirs disparaissent. Le produit ainsi obtenu est moins astringent, Les cossettes ne sont ni blanchies ni traitées par produit chimique quelconque. Farines composées : elles s'obtennent par le mélange, la dessication et la pulvérisation des compositions ci-après désignées. L'emploi du chocolat, du caramel et des épices est facultatif, Musatine : farine de banane (60go), pulpe de banane mûre (10%), giromon (25%), chocolat (4%), vanille zeste de citron (1%) Cébépaihe : farine de banane (30%), farine de chou (35%), pulpe de banane mûre (10%), pulpe de papaye mûre (20%), caramel (4%), vanille, zeste de citron (1%). Farine de banane chocolatée : farine de banane (75%), pulpe de banane mûre (20%) > chocolat (4%), vanille et zeste de citron (1%). Macédoine : farine de banane (55%), pulpe d'abricot (10%), pulpe de banane mûre (10%), pulpe de papaye mûre (10 lo), chocolat (10%), caramel (3%), vanille, zeste de citron cannelle (2%). Diplomate : farine de banane (10%), farine de chou (10%), patate cuite (40%) farine de manioc (10%) > arrow-root (10%), farine de fruit à pain (10%), riz (10%). Le produit peut être aromatisé d'ingrédients divers et permettre un choix : vanille, cannelle, zeste de citron, caramel, chocolat, café, noix de kola, farine d'arachide, noix de coco. Il peut être enrichi en protéine. Tarobaine : farine de chou (78%), pulpe de banane mûre (20%), vanille zeste (2%) Maniokéri : farine de manioc (50%), farine de riz (40%), arrow-root (lO%o) Taropaihe : farine de chou (78q6), pulpe de papaye mûre (20%), vanille zeste de citron, caramel (2%) Mamaiba : farine de manioc (17%), farine de mars (174g), pulpe de banane mûre (66%). Angole banane : farine de banane (60%), pulpe de banane mûre (15%), pois d'angole cuit (25%), vanille zeste de citron, caramel CltAtaigne banane : farine de banane (75%), châtaigne cuite (25%o), vanille zeste de citron, caramel. Ignaméri : riz (45%), igname cuite (55%o) Farine de poisson : poisson employé : volant (exocit), balarou. Le poisson est écaillé, éviscéré, cuit, au "court bouillon", séché avec les arêtes par courant d'air chaud, puis pulvérisé. Farine de poisson aux légumes : comme précédemment, on ajoute au court bouillon pour 25 %: giromon, poireau, carottes, oignon, citron, topinambour à 75% de poisson. Farine protéine au poisson: une farine "Ella" au choix (55%), poisson (25%) légumes (20%) Banane mûre séchée : la banane est coupée dans le sens de la longueur. Le coeur est enlevé, la banane est reformée puis séchée dans un courant d'air chaud sur claie. Elle est ensuite pressée et emballée. P te de banane mûre la banane mûre est réduite en pate, évaporée dans un courant d'air chaud, coupée en pain et emballée sous cellophane. Saucisses de banane mûre : banane mûre séchée (900g), levure de bière (20g) sirop de canne (20g), miel (20g), poudre d'amande (40g). Ces ingrédients sort intimement mêlés, broyés et passés au moulin à saucisses puis emballés sous cellophane. Saucisses de banane mûre au chocolat : comme précédemment en remplaçant la levure par la même quantité de chocolat. Saucisses de banane mûre à la confiture : comme la première composition en remplaçant le sirop et le miel par de la confiture pour le même poids (40g) Vin d'orange : jus d'orange (5 litres), rhum (4 litres), sucre (3 kg). L'écorce de 4 oranges fraîches est mise à macérer dans 1/2 litre de rhum prélevé dans la quantité sus-indiquée. Une gousse de vanille, une tasse de café fort. Laisser infuser 4 mois, coller, filtrer, mettre en bouteille. Vin d'orange apéritif et tonique : ajouter à la préparation précédente 15g de poudre de kola par litre de vin. Bouquet d'épices dit "Quatre épices" : poivre (1000g), girofle (125g), gingembre (125g), muscade (125g), piment (50g), bois d'Inde (125g). Le mélange est effectué dans un moulin à épices. Jus de banane mûre : banane mûre (4 kg), sucre (150 à 200 g), suivant la qualité de la banane, un jus de citron. La banane est pressée dans une presse à jus à vapeur. Le jus obtenu est mis sous vide en bouteille. n se conserve plus d'un an. Pousse-bébé nO 1: farine de banane (5096), arrow-root (60%) Pousse-bébé nO 2 : farine de banane (60%), farine de chou, de patate, de fruit à pain, de manioc, dlarrow-root (10 % chacune). Ces transformations, dans la forme et la présentation, des produits du sol tropical pour en assurer une conservation illimitée, doivent permettre leur utilisation en toutes saisons et tous lieux. C'est donc une contribution à l'amélioration de l'alimentation de I'homme, un élément de réponse au problème de la faim, un allégement de la condition féminine dans ce sens que la ménagère possède en ces produits une gamme d'aliments équilibrés, naturels, très variés, sains. REVENDICATS ONS 1) Procédé d'utilisation de la banane, des divers légumes, fruits et condiments tropicaux, caractérisé par le séchage de la banane mûre, la réduction en poudre après dessication de ces produits du sol, 11 extraction de leur jus. 2) Procédé selon la revendication 1, caractérisé par l'enlèvement du coeur de la banane pour en améliorer la qualité et la présentation. 3) Procédé selon la revendication 1 > caractérisé par le séchage sous courant d'air chaud variant de 80 à 1300 en fonction de la matière. 4) Procédé d'utilisation des fruits, légumes et condiments tropicaux, caractérisé par des compositions diverses où entrent les farines et les pulpes. 5) Procédé selon la revendication 4, caractérisé par l'addition à certaines compositions du chocolat, du miel, de la levure, et de la farine de pois son. 6) Procédé d'utilisation des fruits et légumes tropicaux caractérisé par le séchage de la banane mûre réduite en pâte. 7) Procédé d'utilisation des fruits et légumes tropicaux caractérisé par la préparation d'un vin vindorange à partir de son jus et du rhum, d'un vin d'orange tonique en ajoutant au premier du kola.