Brevet FR2331514A1 — publié le 19770610

La présente invention concerne un appareil combiné pour tirer des boissons conditionnées dans des fûts notamment, à partir d'une série de robinets ou colonne placée sur un comptoir de débits de boissons en passant par un dispositif thermique ajustant la température de la boisson tirée, les fûts étant généralement placés à la partie la plus basse de l'appareil. Depuis longtemps, dans les débits des boissons, on tire la bière de cette manière. Les fûts sont placés à la on cave où on les met sous pression à l'aide d'une bouteille de gaz carbonique ; une tige plongeuse (ou corps plongeur) est enfoncée par la bonde du fût pour prélever la bière au fond de celui-ci et la refouler jusqu'aux robinets ou colonne. La pression de gaz carbonique est ajustée par des détendeurs. La nature de ce gaz est compatible avec la bière qui en contient déjà, du fait de sa fermentation. La pression de gaz carbonique dépend des qualités de bière ; elle est plus élevée pour des bières blondes que pour des bières brunes.Dans ce but, on peut disposer des difrérents fûts de diverses qualités de bière cote à côte dans la cave et alimenter les corps plongeurs en gaz carbonique à partir d'une conduite d'alimentation venant de la bouteille sous-pression de gaz carbonique. Une première détente de ce gaz est prévue entre la bouteille et la conduite d'alimentation pour amener la pression à environ 3 bars ; puis, la pression est ajustée pour chacun des futs avec un autre détendeur qui fait varier la pression de 0,5 à 3 bars suivant les qualités de bière, la température et la hauteur de refoulement. Dans la conduite de refoulement depuis les fut s jusqu'aux robinets ou colonne, on interpose un dispositif frigorifique, car la bière doit se boire fraiche. Ce dispositif se compose généralement d'un groupe frigorifique dont l'évaporateur refroidit un bac rempli d'eau dans lequel sont disposés des serpentins de longueurs différentes suivant le refroidis- sement que l'on veut obtenir relativement à la qualité de bière considérée. Ces installations, bien connues pour la bière, sont inaptes à d'autres boissons, pour le vin en particulier. En effet, le gaz carbonique rendrait acide le vin et, si le vin blanc nécessite une certaine réfrigération, celle-ci est une hérésie pour la plupart des vins rouges. La présente invention concerne une nouvelle installation permettant d'éviter ces inconvénients et susceptible d'être applicable aussi bien aux vins rouges qu'aux vins blancs. Suivant l'invention, on combine un moyen de refoulement de la boisson, depuis les fûts jusqu'aux robinets, ledit moyen n'altérant pas chaque boisson, avec un moyen d'ajustage de la température de la boisson chauffant et/ou refroidis sant celle-ci pour l'amener à la température optimum de consommat ion. Le moyen de refoulement peut être communément une pompe ; il peut être aussi, comme dans le cas de la bière, un gaz sous pression appliqué sur le dessus de la surface de la boisson, dans le fut, pour faire monter la boisson dans un tube plongeur s'enfonçant au fond du fût ; ce gaz provient alors d'une bouteille avec interposition d'au moins un détendeur. Par ailleurs, toutes les parties de l'appareil en contact avec la boisson, à savoir tube-plongeur, conduite, robinets et autres, sont en matériau neutre et compatible avec ladite boisson. Comme on le voit, l'appareil de l'invention n'est pas prévu uniquement pour le vin et il peut convenir à toutes sortes de boissons. De toute façon, l'appareil de l'invention sera apte à distribuer à la fois la bière, du vin et, éventuellement, d'autres boissons. Dans le cas du vin, on utilise de l'azote sous pression pour le refouler au niveau des robinets ou colonne. Le moyen d'ajustage de la température comporte essentiellement un groupe frigorifique dont l'évaporateur produit du froid et le condenseur du chaud, le chaud et le froid étant utilisés pour ajuster respectivement la température des deux enceintes où sont placés des échangeurs intercalés sur les conduites pro- venant du fût et allant aux robinets de distribution ou colonne.Ces deux enceintes sont remplies d'eau, puisqu'il s'agit là du liquide ayant la plus grande capacité calorifique et qu'il ne faut pas craindre le gel puisqu'aucune boisson ne se boit en-dessous de O . Comme dans le cas des installations existantes pour la bière, l'enceinte froide contient des serpentins relatifs à chaque boisson, mais ici on disposera aussi des serpentins dans l'enceinte chaude pour élever la température du vin. Dans chacune des enceintes, il s'établit un gradient de température avec les températures plus élevées dans la partie supérieure ainsi, l'enceinte froide sera plus froide au fond et l'enceinte chaude sera plus chaude au-dessus. On profite de celà pour disposer les serpentins à la hauteur voulue dans chaque enceinte suivant la température que l'on désire. Cette dernière disposition permettra le plus souvent d'obtenir la température de consommation voulue mais l'aJus- tement de température sera imprécis dans le cas d'un débit élevé. Pour remédier à cet inconvénient, il suffira de prévoir que les conduites provenant des fûts se divisent en deux à 1' en- trée du moyen d'ajustage de température pour qu'un embranchement se dirige vers l'enceinte d'échauffement et pour que l'autre embranchement se dirige vers l'enceinte de refroidissement, les deux conduits relatifs à une même boisson, à la sortie des deux enceintes, se rejoignant dans un doseur - mélangeur - mitigeur thermostatique pour obtenir la température idéale de consommation. On arrive ainsi au résultat voulu de distribuer la plupart des boissons consommées dans les cafés ou autres à un prix relativement faible, puisqu'elles sont obtenues à partir d'emballages de grande capacité, et à des températures ajustées avec précision. Ceci est particulièrement important pour le vin et surtout le vin rouge. La présente invention sera mieux comprise à l'aide de la description ci-après qui en donne un exemple non limitatif de réalisation pratique qui est illustré par la figure unique du dessin joint. En- se reportant à ladite figure, on voit, à la partie inférieure, des futs de bière 1 et des ruts de vin 2. Dans la bonde de chaque fut est enfoncé un corps plongeur 3 composé de deux conduites concentriques, l'une allant jusqu'au fond du fut pour conduire la bière ou le vin et la refouler dans les tuyaux de refoulement 4, l'autre, extérieur 5, amenant le gaz sous pression. Les tuyaux 4 de refoulement comportent, à leur partie supérieure, des robinets 6 à leur jonction avec des tuyaux souples 7 qui se prolongent, en passant par d'autres robinets 8, par des tubes 9, 10 montant Jusqu'd la colonne 11 munie de robinets 12 de distribution de boisson par tirage. La colonne 11 est placée sur le comptoir 13 et les robinets 12 sont au-dessus d'un égouttoir 14. Une caractéristique importante de l'invention consiste en un moyen d'ajustage de la température 15 de la boisson, situé sous le comptoir 13 dans lequel s'introduisent les tubes 9 et 10 et d'où sortent des tubes 16, 17 correspondant aux robinets 12. Le moyen 15 comporte un groupe frigorifique dont l'évaporateur produit du froid pour refroidir une enceinte 18 franche et dont le condenseur sert à échauffer l'enceinte chaude 19. Ces enceintes 18 et 19 contiennent généralement de l'eau, fluide calorifique commode, pour améliorer les échanges entre l'évaporateur et le condenseur avec des serpentins (non représentés) montés en série entre les tuyaux 9 et tubes 16, d'une part ainsi que les tuyaux 10 et tube 17 d'autre part. Sans que cela soit nécessaire, on peut s'arranger pour favoriser l'établissement d'un gradient de température dans les enceintes 18 et 19. Pour celà, on place l'évaporateur à la base de l'enceinte 18 tandis que l'on place le condenseur à la partie supérieure de l'enceinte 19. I1 y a donc des strates d'eau à températures différentes dans chacune des enceintes 18 et 19 à des niveaux différents où on peut placer les serpentins. Si nécessaire, ceux-ci peuvent être aplatis, en forme de spirales, dont les galettes sont horizontales. En réglant les échanges de température, on peut ajuster la température de chaque serpentin au degré voulu. On peut agir aussi sur la longueur des serpentins. Le moyen de refoulement de la boisson depuis les fûts 1 et 2 vers la colonne li pourrait être constitué par des petites pompes. Pour la bière, on le sait, on préfère utiliser un gaz sous pression qui est généralement le gaz carbonique présenté sous forme dlune bouteille 20 munie dtun détendeur 21 alimentant une conduite 22 comportant plusieurs dériva tions avec détendeurs 23, 24, 25 reliés au corps plongeurs 3 par des tuyaux souples 26. Le détendeur 21 abaisse généralement la pression du gaz à 3 bars, pression qui est maintenue dans la conduite 22, tandis que les détendeurs 23, 24, 25 ajustent cette pression à des valeurs variables de 0,5 à 3 bars pour chacun des fûts de bière différents contenant des qualités différentes. Ceci est connu et ne fait pas partie de l'invention.En ce qui concerne les fûts 2, une partieularité de l'invention consiste à prévoir une bouteille d'azote 27 avec un détendeur 28 et une conduite 29 comportant simplement des robinets 30 reliés au corps plongeur 3 par des tuyaux souples 31. Ici il n'est plus nécessaire de prévoir des détendeurs ajustant la pression individuellement pour chacun des fut s 2 car la pression requise pour chacun des fut s 2 n'intervient pas sur la qualité du vin mais sert uniquement à élever celui-ci dans le corps plongeur 3, le tuyau 4, le tuyau 7, le tube 10 et 17 ainsi nue vers la colonne 11 et les robinets 12. L'azote choisi n'a aucune action chimique sur le vin. Evidemment on pourrait utiliser un autre gaz que l'azote à condition qu'il soit neutre vis à vis du vin. Dans le dessin, on a représenté un dispositif particulièrement adapté tour le réchauffage du vin, c'est-à-dire pour l'usage avec du vin rouge. On comprendra facilement que l'on pourra, s'il s'agit de vin blanc, détourner un des tubes 10 vers l'enceinte fraiche 18 pour rafraÎchir ce vin. D'une manière plus sophistiquée, on pourrait prévoir au moins un tube 10 se divisant en deux à l'entrée du moyen d'ajustage de la température 15 avec un embranchement se dirigeant vers l'enceinte fraîche 18 tandis (ue l'autre embranchement se dirige vers l'enceinte chaude 19, chacun des embranche ment s présentant un serpentin à la sortie duquel on aurait un tube 16 de vin rafraÎchi et un tube 17 de vin réchauffé. Ce vin étant, évidemment, le même qu' l'entrée du moyen 15. Il suffit alors de faire rejoindre ces deux tubes dans un doseur - mélangeur - mitigeur thermostatique, réglé convenablement, pour obtenir à la sortie un tube contenant un vin à la température rigoureusement voulue pour le distribuer aux robinets 12. I1 va sans dire qu'il faut concevoir toutes les parties de l'appareil, que ce soit les corps plongeurs 3, les tuyaux 4, robinets 6, tuyaux 7, tubes 10, serpentins, tubes 17 et robinets 12 dans des matériaux neutres et compatibles avec le vin. L'acier inoxydable et la résine synthétique connue sous le nom de "TEFION" sont particulièrement appropriés à cet usage. I1 va aussi sans dire que l'on pourra remplacer et substituer n'importe quel moyen décrit par un moyen équivalent sans pour cela sortir du cadre de la présente invention. REVENDICATIONS 1s/ Appareil combiné pour tirer des boissons conditionnées dans des futs, notamment à partir d'une série de robinets ou colonne placée sur un comptoir de débit de boissons en passant par un dispositif thermique ajustant la température de la boisson tirée, les fut s étant généralement placés à la partie la plus basse de l'appareil, c a r a c t é r i s é par le fait que l'on combine un moyen de refoulement de la boisson depuis les fûts jusqu'aux robinets, ledit moyen n'altérant pas chaque boisson, avec un moyen d'ajustage de la température de la boisson chauffant et/ou refroidissant celle-ci pour l'amener à la température optimum de consommation. 2-/ Appareil, tel que défini dans la revendication 1, c a r a c t é r i s é par le fait que le moyen de refoulement de la boisson est une pompe. 3-/ Appareil, tel que défini dans la revendication 1, c a r a c t é r i s é par le fait que le moyen de refoulement de la boisson est un gaz sous pression appliqué sur le dessus de la surface de la boisson dans le fut pour faire monter la boisson par un tube plongeur s'enfonçant au fond dudit fût. 4e/ Appareil, tel que défini dans la revendication 3, c a r a c t é r i s é par le fait que le gaz sous pression provient d'une bouteille avec interposition d'au moins un détendeur. 5-/ Appareil, tel que défini dans l'une ou l'autre des revendications 1, 2, 3 ou 4, prise isolément, c a r a c t é r i s é par le fait que toutes les parties dudit appareil en contact avec la boisson, à savoir tube-plongeur, conduit, robinets et autres, sont conçus en matériau neutre et compatible avec ladite boisson. 6s/ Appareil, tel que défini dans l'une ou l'autre des revendications 1, 3, 4, 5, prise isolément, conçu par ticulièraaaent pour le vin, c a r a c t é r i s é par le fait qu'on utilise de l'azote sous pression. 7-/ Appareil, tel que défini dans l'une ou ltau- tre des revendications précédentes, c a r a c t é r i s é par le fait que le moyen d'ajustage de la température comporte essentiellement un groupe frigorifique dont l'évaporateur produit du froid et le condenseur du chaud le chaud et le froid étant utilisés pour ajuster respectivement la température de deux enceintes dans lesquelles sont placés des échangeurs intercalés sur les conduites provenant des fûts et allant aux robinets de distribution ou colonne. 8-/ Appareil, tel que défini dans la revendication 7, c a r a c t é r i s é par le fait que les deux enceintes sont remplies d'eau et contiennent des serpentins relatifs à chaque boisson. 9-/ Appareil, tel que défini dans la revendication 8, c a r a c t é r i s é par le fait que les serpentins sont placés à des hauteurs différentes dans chaque enceinte pour bénéficier de la température voulue suivant le gradient de variation de ces températures dans chacune des enceintes. 10'/ Appareil, tel que défini dans l'une ou l'autre des revendications 8, ou 9, c a r a c t é r i s é par le fait que les conduits provenant des fut s se divisent en deux à l'entrée du moyen d'ajustage de température pour qu'un embranchement se dirige vers l'enceinte d'échauffement et pour que l'autre embranchement se dirige vers ltenceinte de refroidissement, les deux conduites relatives à une meme boisson, à la sortie des deux enceintes, se rejoignant dans un doseur - mélangeur - mitigeur thermostatique pour obtenir la température idéale de consommation.