Brevet FR2347622A1 — publié le 19771104

L'invention concerne un four, en particulier pour la cuisson de spécialités de pizzas, possédant une chambre de cuisson garnie d'un revêtement réfractaire et présentant une ouverture d'alimentation latérale au-dessus de laquelle se trouve une hotte munie d'un conduit d'évacuation de fumée. Des fours de ce genre sont chauffés de la façon suivante: on allume tout d'sabord à l'intérieur de la chambre de cuisson un feu de bois qu'on entretient jusqu'à ce que le revêtement réfractaire de la chambre de cuisson soit suffisamment chauffé pour que l'on puisse, à l'aide de la chaleur accumulée, effectuer la cuisson dans ladite chambre. Cela implique en premier lieu que le revêtement réfractaire ait une capacité adéquate d'accumulation de chaleur qui exige, par conséquent, une épaisseur de paroi et un poids en rapport. Pour cette raison, les fours connus de ce genre sont maçonnés sur place et ne sont pas transportables. L'installation de ce genre de fours entraîne donc des frais de construction tellement importants qu'on les installe en règle générale=de façon fixe et définitive dans les propres locaux ou fournils de l'utilisateur, et que lton est-obligé de renoncer à la possibilite de modifications si simples soient-elles. Voilà la raison pour laquelle cette sorte de fours ne se trouvent que rarement dans un magasin ou un restaurant. L'invention a donc pour but de réaliser de telle sorte un for du genre précité, qu4?i puisse être transporté sans que le revêtement réfractaire de la chambre de cuisson risque d'être en dommagé et qu'on puisse non seulement le changer facilement de place dans un magasin ou un restaurant, mais aussi, en cas de déménagement, le transporter sur de grandes distances sans être obligé de le démonter. A cette fin, le four selon l'invention est caractérisé par le fait que la chambre de cuisson est constituée par une plaque de base réfractaire et une coupole réfractaire réalisée en une seule pièce et munie d'une ouverture d'alimentation, que la plaque de base et la coupole sont recouvertes extérieurement, d'une couche d'isolation thermique, que la plaque de base repose sur un châssis-support et que la coupole, couche d'isolation thermique comprise, est recouverte d'une enveloppe en tole à laquelle est relié un capteur de fumées en tôle, qui est raccordé à un conduit d'évacuation des fumées posé sur la hotte. La plique de base réfractaire et la coupole réfractaire sont généralement réalisées en terre réfractaire, alors que, du point de vue statique, la coupole est auto-portante et la plaque de base est suffisamment robuste pour pouvoir accepter et transmettre la charge de la coupole. Cette dernière seule peut être réalisée en une seule pièce, mais il est également possible d'exécuter en une seule pièce la coupole et la plaque de base. Comme la coupole et la plaque de base forment un ensemble robuste, le four selon l'invention n'a pas besoin de fondations, il suffit de prévoir un simple châssis-support en cornières sur lequel repose la plaque de base avec la coupole, la capacité de charge statique du châssis-support étant, bien entendu, adaptée au poxs de la coupole et de la plaque de base. Il est avantageux que le châssis-support soit muni d'une plaque portante en tôle solide, renforcée par des profilés en acier, qu'entre cette plaque et la plaque de base réfractaire se trouve la couche extérieure d'isolation thermique de celle-ci, et que l'enveloppe de la coupole descende jusqu'à la plaque portante et recouvre par consaquent également extérieurement l'espace compris entre la plaque de base et la plaque portante. Il est recommandé de laisser dépasser la plaque portante au-delà de l'en- veloppe de la coupole et d'y fixer des crochets de manutention, afin de pouvoir soulever et transporter le four entier à l'aide d'un engin de levage approprié. Le châssis-support peut aussi être muni de galets, afin de pouvoir déplacer le four sans autres dispositions. Dans le châssis-support peuvent se trouver sous la plaque portante un espace permettant de tenir les produits au chaud et, sous cet espace, un espace de stockage pour le combustible. La plaque de base réfractaire possède avantageusement, à proximité de l'ouverture d'alimentation, une avancée en terre réfractaire que surplombe le capteur de fumées. Cette avancée peut être, dans le sens périphérique de la plaque de base, nettement plus large que l'ouverture d'alimentation du four. En outre, il est avantageux que l'enveloppe de la coupole ait, à hauteur du sommet, un chapeau par lequel on peut verser dans l'espace compris entre la coupole et son enveloppe le matériau d'isolation destiné à l'isolation thermique de la coupole. Les avantages obtenus grâce à cette invention consistent en particulier en ce que le four selon l'invention peut être facilement transporté et déplacé, surtout dans le cas où son châs sis-support est muni de galets. La construction du four est très simple et son fabricant peut le monter très facilement du fait qu'il n'y a pas lieu de procéder à des travaux onéreux pour le -revêtement réfractaire de la chambre de cuisson lors du montage. Il en résulte que les fours selon l'invention peuvent être posés directement dans des magasins et des restaurants, et être facilement déplacés et emportés en cas de déménagement de 11 entreprise. L'invention est décrite plus en détail à l'aide de l'exem- ple de réalisation représenté sur les dessins ci-annexés. La figure 1 représente un four selon l'invention, vu de face. La figure 2 montre le four représenté sur la figure 1, vu en coupe verticale suivant la ligne A-B de la figure 1. Sur le dessin la chambre de cuisson de ce four destiné plus particulièrement à la cuisson de spécialités de pizza, est désigné par 1. Cette chambre est constituée par une plaque de base réfractaire 2 et par une coupole réfractaire en une seule pièce 3 placée sur cette plaque et munie d'une ouverture d'alimentation 4, la plaque de base et la coupole étant en terre réfractaire. La coupole 3 et la plaque de base 2 peuvent aussi constituer un ensemble d'une seule pièce dont la paroi n'est alors interrompue que par l'ouverture d'alimentation 4. La plaque de base 2 et la coupole 3 sont recouvertes chacune extérieurement d'une couche d'isolation thermique 5,6. La plaque de base 2 repose- sur un châssis-support désigné par 7.La coupole 3, couche d'isolation thermique 5 comprise, sont revêtues d'une enveloppe de coupole 8 en tôle. A cette enveloppe de coupole 8 est relié un capteur de fumées 9 également en tôle, qui se raccorde à un conduit d'évacuation 10 de fumée placé sur l'enveloppe de coupole 8. Le capteur de fumées 9 forme avec l'enveloppe de coupole 8 une sorte de hotte de cheminée qui débouche dans le conduit d'évacuation de fumée 10. Le châssis-support construit en profilés d'acier assemblés de préférence par soudage, possède une plaque portante 11 en tôle forte, renforcée également par des profilés non représentés. Entre cette plaque portante 11 et la plaque de base en terre réfractaire 2 se trouve la couche d'isolation thermique 6 destinée à cette dernière. L'enveloppe de coupole 8 descend sur les côtés jusqu'à la plaque portante 11 et recouvre extérieurement l'espace compris entre la plaque de base en terre réfractaire 2 et la plaque portante 11. Cette dernière dépasse latéralement l'enveloppe de coupole 8 et est munie à cet endroit de crochets de manutention 12. Dans le châssis-support 7 se trouvent, sous la plaque portante 11, un espace 13 permettant de tenir les produits au chaud et, en dessous de cet espace, un autre espace pour le stockage du combustible 14.Les deux espaces peuvent être, comme dans l'exemple d'exécution, fermés par des portes. La plaque de base en terre réfractaire 2 comporte dans la zone de l'ouverture d'alimentation 4, comme le montre en particulier la figure 2, une avancée 15, également en matériel réfractaire, que surplombe le capteur de fumées 9. Cette avancée 15 est, dans le sens périphérique de la plaque de base 2, sensiblement plus large que l'ouverture d'alimentation 4, comme le montre la figure 5. De cette façon on obtient, devant et sur les côtés de l'ouverture d'alimentation 4, une surface de dépôt en terre réfractaire facilement accessible. En outre, l'enveloppe de coupole 8 possède à hauteur du sommet un chapeau 16, représenté sur- la figure 2 par des petits traits interrompus, par lequel on peut, lors du montage, verser les matériaux isolants pour l'isolation thermique 5 de la coupole 3 dans l'espace compris entre cette dernière et l'enveloppe de coupole 8. Une fois que les matériaux isolants ont été introduits, on-ferme le chapeau 16 et on installe le capteur de fumées 9 ainsi que le conduit de fumées 10. Sur la figure 1, on a représenté le cas où le châssis-support 7 peut être déplacé sur des galets 17. Sur la figure 2 on a renoncé à ces galets, étant entendu que le four peut, évidemment-, être monté également sans de tels galets, et être déplacé après avoir été soulevé. Comme il va de soi, et comme il résulte d'ailleurs déjà de ce qui précède, l'invention ne se limite nullement à ceux de ses modes d'application et de réalisation qui ont été plus spécialement envisages; elle en embrasse, au contraire, toutes les variantes. REVENDICATIONS 1. Four, en particulier pour la cuisson de spécialités de pizzas, comportant une chambre de cuisson munie d'un revêtement réfractaire et présentant une ouverture latérale d'alimentation, au-dessus de laquelle se trouve un capteur de fumées avec un conduit de fumées, -caractérisé en ce que la chambre de cuisson (1) est formée d'une plaque de base réfractaire (2) sur laquelle est posée une coupole réfractaire en une seule pièce (3) munie de l'ouverture d'alimentation (4), en ce que la plaque de base (2) et la coupole (3) sont recouvertes extérieurement d'une couche d'isolation thermique (5,6), en ce que la plaque de base (2) repose sur un châssis-support (7), en ce que la coupole (3) avec sa couche d'isolation thermique (5) est revêtue d'une enveloppe en tôle (8) et en ce qu'à cette enveloppe (8) est reliée un cas teur de fumées en tôle (9) raccordé à un conduit d'évacuation de fumée (lu), qui est placé sur l'enveloppe (8) de la coupole. 2. Four selon la revendication 1, caractérisé en ce que ie châssis-support (7) possède une plaque portante (11) en tôle renforcée par des profilés en acier,- la couche d'isolation thermique (6) de la plaque de base (2) se trouvant entre cette dernière et la plaque portante (11), cependant que l'enveloppe de la coupole (8) descend jusqu'à la plaque portante (11). 3. Four selon la revendication 2, caractérise en ce que la plaque portante (11) dépasse latéralement l'enveloppe de la coupole (8) et est munie à cet endroit de crochets de manutention (12). 4. Four selon les revendications 2 ou 3, caractérisé en ce que dans le châssis-support (7) sous la plaque portante (11), se trouvent un espace (13) de tenue au chaud des produits et, sous ce dernier, un autre espace pour le stockage du combustible (14). 5. Four selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que la plaque de base réfractaire (2) possède à proximité de l'ouverture d'alimentation (4) une avancée également en matériel réfractaire (15) que surplombe le capteur de fumées (9). 6. Four selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que l'enveloppe de la coupole (8) est munie à la hauteur de son sommet d'un chapeau (16). 7. Four selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que le châssis-support (7) est muni de galets (17).