Brevet FR2334750A1 — publié le 19770708

Le secteur technique de l'invention est celui du traitement des vendanges. Lors de la mise en cuve des vendanges, en vinification rouge, on recherche l'obtention par macération d'une extraction aussi complète que possible des substances contenues dans les peaux, plus singulièrement les matières colorantes et les tanins, puis leur diffusion dans le mott. Ces peaux, après mise en cuve, ont tendance à se soustraire à cette macération : elles remontent en surface sous lteffet d'entratnement par les bulles de gaz carbonique qui s'y trouvent développées et elles demeurent ainsi flottantes dès que la fermentation est déclarée. Le chapeau ainsi formé était anciennement détruit par foulage. On et aussi pensé à le maintenir sous des claies. Dans les cuveries de grande capacité, on procède par remontage du jus. Le maintien sous claies n'assure pas la macération souhai- tée du fait de son caractère statique. Le foulage au pied est une technique dépassée, inapplieable dans les cuveries modernes. Le remontage reste insuffisant sur le plan du résultat tout en entratnant des travaux fastidieux, fortement consommateurs d'énergie aussi bien humaine que mécanique, donc insuffisamment rentables. La présente invention a notamment pour but de remédier à de tels inconvénients. Elle concerne à cet effet un procédé de brassage de vendanges en cuve, par pompe temporairement immergée, pompe à forte puissance posée sur caillebotis et dont l'aspiration est située au-dessus de ce dernier alors que son refoulement est réglé pour déboucher de façon oblique sous le chapeau en cause. De cette façon, le chapeau est entras par le dessous en tourbillonnement dans la recirculation du pompage, sans toutefois qu'aucune partie brassée soit exposée à l'air, l'ensemble restant sous la protection du gaz carbonique qui constitue l'at oosphère surmontant ledit chapeau. Dans un exemple d'exécution particulière d'une pompe permettant la mise en oeuvre d'un tel procédé, cette dernière com- porte un impulser entratnant le liquide pompé par effet tourbillonnaire, ce qui a pour avantage de ne pas broyer les peaux à leur traversée de la pompe, comme le ferait une roue à aubes ou à palettes. Sous la protection ainsi obtenue et préservée, l'effet de lessivage périodique des peaux par le jus donne un coefficient très élevé d'extraction des matières colorantes et des tanins, sans que néanmoins la dispersion de la pulpe du raisin s'oppose à une clarification normale du vin. Le procédé conforme à l'invention comporte en outre une phase d'utilisation d'une telle pompe immergée au travail de décuvage afin dé faire passer la vendange au pressoir. Avec de telles dispositions, la vendange, jus et marcs mélangés, aboutit à la cage du pressoir où se fait l'égouttage suivi du pressage proprement dit, sans perte de temps et manoeuvre inutilement superflue. L'appareillage comporte, sur le refoulement de la pompe, un système de raccordement permettant de substituer à un déflecteur répartiteur utilisé sur ce dernier pour l'agitation en cuve, un tube de refoulement en pressoir, passant par le trou d'aecès supérieur de ouvre. Bien entendu, dans le système en cause, pour une batterie de cuves, des moyens de leyage sont prévus qui permettent les immersions successives d'une telle pompe dans les cuves multiples voisines. Le dispositif ainsi décrit, par application du procédé ci-dessus mentionné, permet avec un allègement des efforts et des dépenses, un traitement amélioré et facilité des vendanges, en vue de l'obtention d'un vin de haute qualité constamment maintenue. La description qui va suivre, en regard du dessin annexé à titre d'exemple nonlimitatif, permettra de bien comprendre comment l'invention peut autre mise en pratique. La figure 1 montre schématiquement avec coupe et de façon partielle, une installation de traitement de vendanges en veuves. La figure 2 montre une coupe par la ligne II-II de la figure 1, la disposition de l'agencement de décuvage. L'installation représentée comporte une série de cuves 1 pourvues d'un trou la d'accès à obturation par trappeIb.A distanee du fond de la cuve, sur un système de madriers à longerons 2 et traverses 3 repose un plancher 4 à lattes presque jointives. La vendange introduite-dans la cuve I ne tarde pas à faire apparattre une couche inférieure de Jus 5 surmontée d'un chapeau 6 de peaux flottantes. Pour le traitement de cette vendange,à l'aide d'un appareil de manutention, grue ou palan 7 à mono-rail 8 étendu audessus de la cuverie, on descend par le trou la une pompe immergée 9 du type à impulseur, dont l'admission lq est située au-dessus du plancher 4 alors que le refoulement 11 est raccordé à un éjecteur 12 sur lequel est monté de façon réglable en hauteur un étrier 13 au centre duquel est fixé un ctne déflecteur 14. On peut aussi varier la longueur du tube de refoulement et la distance entre son débouché et le cane 14. Le tube en cause peut autre composé d'éléments télescopiques. La pompe étant mise en route, le Jus de la couche 5 est aspiré par l'admission 10 et refoulé selon un conoïde qui vient saper le chapeau 6 à sa base, par le dessous. Tout le travail d'agitation et de percolation des-peaux dans le jus, à débits intenses, se fait sans rupture de l'atmosphère 6a de gaz carbonique dans la cuve 1, qui surmonte le chapeau. La protection vis- & vis de l'air est ainsi assurée et maintenue. Au cours du traitement en fermentation rouge, cette agitation est renouvelée le nombre de fois souhaité par-bansport en répétition, de la pompe 9 de cuve en cuve. En fin de traitement, l'éjecteur 12, 13, 14 peut autre remplacé sur cette pompe par un raccord 15 à un tubé 16 flexible dtamenée de la vendange à un pressoir 17 mobile sur une voie parallèle à la cuverie. De cette façon, le décuvage est exécuté avec aisance, aussi bi-en pour les jus que pour les marcs. Un robinet est prévu en un point bas du fond de cuve pour en assurer une vidange totale. Pour que l'aspiration puisse titre pratiquée aussi bas que possible par la pompe immergée, il est possible de prévoir dans le plancher 4 une cuvette surbaissée de réception de pompe. I1 n'est nul besoin de décrire plus en détail le procédé et l'appareillage ci-dessus mentionnés pour comprendre le bénéfice de sa mise en oeuvre et les avantages obtenus au moyen des appareillages prévus pour son application. I1 va de soi que sans sortir du cadre de l'invention, on peut apporter des modifications aux formes d'exécutions qui viennent entre décrites. Ctest ainsi que pour faciliter un décuvage quasi-complet, il est possible en variante, de disposer la pompe 9 sur la bride lOa qui entoure l'orifice d'aspiration, en repos sur caillebotis 4, grâce au calage donné par le bord dépassant 9b du socle, ia pompe comportant un second anneau de prise 9a, poStérieur, cui permet cette manoeuvre en suspension sous crochet de palan ou de grue. REVENDICATIONS 1.- Procédé de traitement de vendanges en cuve, caractérisé par le fait qu'intérieurement au liquide contenu dans la cuve, entre un plancher de cette dernière, à distance de son fond, et la face inférieure du chapeau formé par le rassemblement des peaux au moins, au-dessus des jus, on procède à un brassage énergique entratnant une circulation intense en contact mutuel desdits jus et desdites peaux. 2.- Procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait qu'il est pratiqué périodiquement, en répétition dans chaque cuve et en succession de cuve en cuve. 3.- Procédé selon la revendication 1 ou la revendication 2, caractérisé par le fait que la recirculation des Jus et marcs ést effectuée sans broyage des peaux dans les jus. 4.- Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé par le faitquelepompage, après la dernière phase de recirculation, est effectué au décuvage avec eonduite des jus et peaux à un pressoir. 5.- Appareillage de mise en oeuvre d'un procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé par le fait qu'il comprend, en conjugaison avec une cuverie, au moins une pompe à impulseur tDurbillonnaire, transportable d'une cuve à une autre, pompe immergée à forte puissance, qui offre un orifice d'admission à distance de son socle et un orifice de refoulement pourvu d'un raecord susceptible de recueillir soit un déflecteur réglable en hauteur de refoulement, sous la couche formant chapeau dans la cuve, soit une tubulure souple de décuvage. 6.- Appareillage selon la revendication 5, caractérisé par le fait que le déflecteur comporte une buse à étrier support, -ñ regard de l'orifiee de ladite buse,d'un corps conique réglable en écartement. 7. - Appareillage selon la revendication 4 ou la revendica- tion 5, caractérisé par le fait que le groupe de pompage offre un organe de suspension opposé à son socle, ou un organe de suspension, opposé à la bride d'orifice d'aspiration, en vue de permettre le repos soit sur ledit socle, soit sur ladite bride, ou encore les deux organes à la fois.