Brevet FR2328436A1 — publié le 19770520

La présente invention concerne les ustensils de cuisine ménagère ou de restauration et plus particuliairement les bassines à friture. Dans ces bassines des poussières ou parcelles d'aliments staccu- mulent dans l'huile où elles carbonisent au cours des cuissons successives. Il en résulte l'épaississement et le noircissement du co gras, son indigestibilité et une charge d'odeurs lourdes souvent écoeurante. D'autre part, s'il y a surchauffe, I'excés de température provoque une modification chimique du corps gras, nuisible à une bon ne cuisson.Enfin, le début surtout de ces cuissons provoque d'abondantes émissions de vapeurs qui se condensent sur les murs en Ty laissant des trainées grasses. les friteues modernes n'ont que partiellement resolu ces phénomène; Leur socle électrique à thermostat est ma lheureiaent onéreux. leur couvercle à filtration ne dissimule que 1' effet d'odeur, mais non la cause, et n1 élimine pas les vapeurs. Autrefois les ménagères passaient l'huile au travers de linges mais cette pratique contraignante et salissante est maintenant abondonnée. La présente invention vise à fournir un moyen pratiquement automatique de traiter les huiles ou graisses de friture par tamisage ou filtrage en des opérations simples et rapides, non salissantes, excluant toute idée de corvée, Ce dispositif constitue l'élément principale de l'invention qui se complète en outre, mais accessoirement, d'un couvercle et d'un socle pour feu vif. le couvercle en procédant par condensation élimine une grande partie des vapeurs d'eau et de graisse ainsi que les odeurs résiduelles. le socle adaptable, et interchangeable, intègre un dispositif thermo-régulateur sur feu vif, fonctionnant par valets défleficteurs. L'élement principal du dispositif objet de la présente invention consiste à traited le liquide par balayage rotatif d'accessoires épurateurs à l'intérieur d'une bassine formée autour du plan horizontal derotation. La cadre pivotant destiné à recevoir ces accessoires peut entre, avantageusement, le cadre du panier égoutteur luimême, évitant ainsi ltencombrement et la manipulation d'accessoires intermédiaires.Ce balayage rotatif fait, soit traverser par un paneau tamisant ou filtrant la masse inerte du liquide, soit par un profil racleur, le transvase statiquement par écopage dans un sac fil trent à @u@@endre nour éqouttage, soit en refoulant le liquide à un niv@@u plus @l@vé permettant son égouttage au travers d'un fitltre. La figure I rerrésente en transparence une vue pers@ective de la bassine avec son @@dr@-support sue est le panier égouttsur, la Figure 2 ontre montre le cadre-support et ses accessoires, l'é codeur, et le temisnur. La Figure 9 illustre en trois schémas le fonctionnement du disnosi tif nnr rotstion. Le Figure 4 est une vue en perspective d'un sac filtrant plié selon le système "accordéon" La Figure 5 est une vue en transparence et persp-ective d'un filtre nrocedant par refoulement du liquide Is Figure 6 représente un bsti de rotation pr8t à recevoir son filtre. Planche II, la figure 7 montre une autre réalisation de refoulement en deux dessins illustrant le mouvement la figure 8 montre le bâti et le filtre corresnondant. La figure 9 est une vue schématique du socle pour feu vif à thermo règleur. La figure 10 est le détail du thermo-régleur. les figure II et 12 sont deux coupes du couvercle à condensation0 La FIG.I montre la disposition générale de la bassine avec son panier égoutteur(représenté sDns son treillage nour une meilleur clar- té). En partie basse de la bassine, le "contenant" I de forme circulaire est tracé selon un plan parfait de -approximativement- une demie rotation autour d'un axe horizontal. Ce plan de rotation, représenté selon un rectangle, peut être carré, trapéoïdal, en demi cercle ou autrement mais, s'il comporte des angles, ceuxci sont de préférence arrondis.La partie supérieure "expension 2 de la bassine peut être évasée sur ses quatre faces, ou de préféfence ne comporter cet évasement que dans le prolongement de la ligne circulaire du fond; Elle a pour but de recevoir l'expension du liquide lors de l'immersion des aliments ainsi que pour faciliter les opérations manuelles décrites plus plus loins. Le cadre support de rotation 3 est celui du panier à frites mais peut aussi être un cadre complet ou demi-cadre spécifique ne couvraant que la surface de balayage. Ce cadre 3 est solidaire d'un axe de pivot 4, ou pour le moins de ses deux extrémités, largement appla ties dans le sens vertical. Aux deux points centraux des flancs de la bassine correspondants au positionnement de l'axe de pivot, sont fi xé@des ron@telles 5 ouvertes d'une fente radiale 6 en leur sommet. le cadre support étant normalement horizontal et l'axe vertical, celui çi s'introduit à l'intérieur des rondelles où il peut pivoter sur I80 sans risque d'en sortir.Pour une rotation sur 3600- on peut ajouter un petit secteur solidaire de l'axe, venant coiffer la rondelle et bloquant donc cette axe face à l'ouverture qu'il trouve à I80Q, tel que montré sur le panier renversé, en haut de la figure z le cadre peut être manoeuvré par une poignée pivotante 7,mais comportant au moins un point de blocage s'il s'agit du panier située soit sur le flanc, soit comme montré Fig.I sur la ligne transversale du cadre. dans ce cas son profil ceintré permettra de lui faire effectuer une rotation sur plus de I80 . Ces détails d'exécution ne sont donnés que pour exemple non limitatif de réalisation simple. les rondelles peuvent autre prévues internes ou externes sur les flancs de la bassine et autre fermées. Dans ce cas les axes peuvent autre rétractables, montés sur un cadre à effet es ressort. D'autres solutions peuvent être adoptéw sans porter innovation au principe de l'invention. La FIG.2 montre la partie utile du panier fournissant le cadre s port, 8 et deux accessoires pouvant l'équiper: en bas prêt au position nement sur le cadre, un profilé écopeur 9; au dessus, un tamis 10. qui Ce tamis est monté sur un bâti II présente un profil en creux cor- respondant à son coulissement sur le cadre support. Le montage courbé en retour du tamis lui confère un effet ressort destiné à l'appli- quer Parfaitement contre les paroisse la bassine. Ce tamis peut au ssi se prévoir amovible ou fixe sur l'écopeur ou autres accessoires qui présenteront se meme profil II pour leur montage sur le cadre. Rien entendu le cadre peut présenter un profil différent, par exemselon une arrête circulaire, ou pourvu d'orifices ou de languettes pour recevoir par pression en supperposition l'accessoire qui s'y adepte; ces détails de orofils ou de procédés de montage n'étant que pour exemples non limitatifs. FIG 3, les schéma (a) et (b) illustrent l'opération de tamisage: (a) le panier est de préférence d'abord renversé par une demie rotation dans le sens de la flèche. le tamis est ensuite introduit, inversé lui aussi, nar coullissement sur le cadre-support. (b) On effectue alors la demie rotation inverse dans le sens de la la flèche, faisant traverser par balayage, le tamis cns la masse inerte du liquide. Cette onération effectuée après chaque friture élimine la plus grosse partie des résidus alimentaires, ne laissant dans le corps gras que les plus fines poussières, reculant ainsi la dégradation provoquée par l"accumulation et la carbonisation de ces déchets. A ce terme, le dispositif objet de la présente invention permet de procéder à un véritable filtrage. Selon la surface filtrante et sa qualité le filtrage peut deman der plusieurs heures, ou quelques minutes. Le filtre peut tre du type panier, ou en sachet ou cartouche garni de produit plus élaboré tel nue charbon actif par exemple. Dans une nremière réalisation de la présente invention, le ta mis ect tout simplement remplacé, ou bien revétu d'un filtre min- ce à porosité rapide, et dépassant autant que nossible la ligne de l'axe de rotation. On procède comme pour le tamisage, mais trés lentement ou par petits secteurs suocessifs de rotation, de telle on lui évite sorte qu'en élevant le niveau d'huile / @e déborder audessus du fil tre ou encore par le col d'expansion si celui-çi est évasé des quatre cotés. Dans une autre réalisation de l'invention, le filtrage se fait dans un sac en matière filtrante ou imperméable ven une cartou che filtrante amovible ou rechargeable ménagée dans son fond. La FIG.4 représente un tel sac décrit t titre d'exemple non li mitatif, replié selon le système accordéon. Son pliage s'effectue tour de l'axe de rotation(pointillé) et son ouverture comme in diqué par les flèches. Sa périphérie est pourvue d'une petite colis rette débordante I2 ou rentrante 13. Si sa matière est solide, son montage peut se faire simplement sur le cadre support. Si elle est fragild, il se fera à l'intérieur du panier.Son montage sor le ca dre support se fait en l'introduisant d'abord par sa collers@tte I2 dans le profil Il du cadre écopeur (figï). Le montage de cet en semble se fait comme pour le tamis, sur le cadre inversé. Lors de la rotation d'éconege la collerette opposée demeurée libre vient e butée contre le rebord du contenant de la bassine (c, fig.3) nro- voguant le déploiement automatique du sac dont cette partie est ensuite accrochée par sa coUerette 13 contre le cadre. le cadre ou le panier est alors suspendu pour égouttage. Pour le montage de ce sac à l'intérieur du panier, on le pose plié par a colerette 12 à l'intrieur du cdre, le panier étant dans sa position normale d'utilisation0 On introduit ensuite l'écopeur qui coince le sac par sa col/erette sur le cadre. Le déploiement automatique du sac se fait par un demi cadre supplémentaire I4 monté sur l'écopeur. Ce demi cadre est articulé suivant la ligne d'axe de rotation et repliable soit par un petit levier I5, avec retour automa- tique par l'effet d'un ressort I6. Lors au montage le cadre I4 est amené en position pointillée I7, puis relaché. Son retour entraine par sa col/erette 13 la périphérie inférieure du sac demeurée libre. On inverse alors le panier pour vider le sac puis on le retourne comme montré (c fig.4) pour écopage. Selon ce procédé, le filtrage complet des graisse ne pourrait s'opérer avant gélification de celles-çi. Dans d'autres réalisation@de l'invention, il est possible de maintenir le liquide à bonne tempéra ture durant le filtrage. La FIG.5 montre par transparence le liquide refoulé au niveau d' expension aprés rotation d'un bati-filtre. A titre de variante, ce bâti est représenté avec son propre axe de pivotement, mais il peut aussi bien s'introduire sur le cadre, ou le panier par coulissement ou par pression. Dans une telle réalisation où le liquide dans sa totalité submerge ltaxe de rotation, le plan de cette rotation doit s1 élever au moins jusqu"au niveau supérieur d'expension du liquide. les flancs I8 de la bassine devront donc suivre ce nlan de la rotation, leur géométrie la plus logiaue étant des flancs parallèles et verticaux. l'expension I9 se trouve audelà de la ligne transversale de ce plan. Le bâti 20, selon un angle quelconque se relève pour former une paroi de retenue 21 d'expension. Dans le cas du panier support, l'angle e: la courbe de cette retenue 21 seront tels qu' elle puisse s'insérer entre le panier et la bassine lors du montage. Dans cette structure surélevée de la bassine, il est avantageux de placer les rondelles de pivot à l'extérieur des flancs. Dans ce cas, une petite tranchée 22 ménagée dans les flancs facilitera la pose et le retrait du cadre support la FIG. 6 montre l'exemple d'une réalisation d'un filtre et de son bâti. La gorge 23 de ce bati recoit le manchon filtrant 24 qui forme joint contre les parois de la bassine. l'ensemble monté est phacé dans sa position inversée. Lors de sa rotation, tiré par la manet- te articulée 25, le panneau inférieur refoule progressivement le liquide au niveau de l'expension et à mesure que s'effectu le balayage. Durant cette rotation, le filtre 24 contourne le pivot, donc sans fuite possible en ce point. le retrait du filtre et de son bâti ne pose pas de problème si la rondelle de pivot est extérieure.Si elle est intérieure, elle forme obstacle à ce retrait. Dans ce cas, on accentue la rotation jusqu'à dégagement de la ligne transversale du filtre que lton peut retirer par glissement les long des gorges latérales du bati. Celui-çi peut alors être retiré sans obstacle. Du fait du mouvement immuable de sa rotation un tel bati concu avec un angle de retenu peut-ttre encombrant. Il peut être conçu parfaitement plat à condition de l'allonger et d'augmenter en concéquence les dimmensions de la partie expension de la bassine. Une autre solution consiste à adopter une géométrie différente du mouvement de balayage. nt Dans une autre réalisation de la présente invention, le mouveme de rotation ne sert qutà entrainer un panneau filtrant qui se positionne de lui-m8me en fonction de l'angle sous lequel il est introduit. La PIG. 7 (a & b) illustre ce mouvement. Vue en coupe, le btti plat 27, articulé au point 27 présente une arrête 28 permettant son accrochage sur le cadre support, ou sur le bâti du tamis. Il est enveloppé du filtre 29. La fig.(a)montre son positionnement de départ. La fig (b)montre trois phases de son mouvement lors de la rotation: pointillé, suivi de la position en points-traits, puis enfin en trait plein épais en position finale du filtrage. La FIG.8 représente un tel panneau largement ajouré qui peut être rigide ou souple et au dessus duquel se trouve un filtre de grande surface pa pier ou sachet dont les trois cotés jointifs for- ment comme précédemment un manchon ou, comme représentés s'enfile sur le bati par un repli de bordure. 30 lui même éventuellement formé par une épaisseur obtenue par repli@ supperposés de la matière. Dans la présente réalisation de l'invention, le dispositif de rotation ne sert plus qu'à l'entrainement de l'accessoire, et n' est donc plus indispensable au fonctionnement. L'accessoire filtrant tut aussi bien être utilisé directement en le tenant à la main et sans tenir compte du point de pivot. Il n'a dans ce cas pas de nécessité d'être articulé en bout. Sa forme et sa structure ne sont données FIG 8 que pour exemple non limitatif et peuvent naturelle ment être mieux adaptées à l'utilisation manuelle directe. Dans une telle réalisation, la bassine peut être concue autour d'un axe horizontal de rotation sans qu'il soit nécessaire d'en matérialiser des points de pivot. La forme particulière du fond de la bassine neséssite un support la rendant stable sur le foyer. Un support ordinaire pour feu vif peut être de structure simple par exemple en fil formé ou tôle pou vant se fixer par vis ou crochets sous le col d'expansion, ou par le serrage d'une vis type serre joint tendant un fil périphérique à l'intériéur de petite tranchées pratiquées aux angles de la bassine. le mode de fixation importe peu mais il est avantageux de le prév voir amovible afin de permettre l'adoption de socle de type dif férents. En effet ce socle peut aussi se concevoir à chauffage élec( trique épousant la forme du fond et muni d'un thermostat. Sauf cet te forme spécifique, un tel dispositif existe déjà sans qu'il soit nécessaire d'en décrire le principe de fonctionnement. L'inconvé niant de ce type de chauffage autonome est qu'il alourdi l'usten sil qu'il équipe et qu'étant onéreux, il ne s'adresse pas à tous les publics. Dans cet élement de l'invention il est remédié aux inconvénients çi-dessus en fournissant un socle pour feu vif intégrant partielle ment ou totalement son propre dispositif de thermo-règlage. La for me circulaire du fod de la bassine autorise en effet la disposit tion de volets mobiles pouvant assurer cette régulation. la FIG. 9 représente une vue schématique de ce socle dont lasflas tries triangulairoe s'appliquent sur les flancs de la bassine, ces deux éléments étant tracés en traits fins. Dans une première ra'ali- sation de cet élément de l'invention, un thermomètre I est inté gré solidairement sur l'une des deux flasques du soie.Cela peut être un système bi-lames à une, ou deux branches comme indiqué, ou du type spirales ou autrement. Son corps de dilatation s'applique fortement sus le flanc de la bassine dont la paroi est éventuelle menr amincie en ce point et les deux surfaces de contact rendues intimes par des striures d'interpénétration. les branches 2 du bi s'écartent lame (pointillé) sous l'effet de la chaleur.Par des tiges 3 arti- culées en leur point 4, ces variations sont transmises symétrique ment de chaque coté, en un point articulé 5, formant levier, à un volet à double effet, pivotant autour d'un axe 6 horizontal, disposé transversalement. le bilame étant froid, fig.9, la partie inférieure 7 du volet dit "déflecteur" est abaissée, c'est à dire ouverte, dégageant bien la flamme sous le fond de la bassine, et crant un couloir thermique contre celui-çi. Ce déflecteur est pourvu d'orifices ou de fentes 8 permettant une bonne oxygénation de la flamme. Dans cette position, la partie supérieure9 du volet dite "cheminée", peu jointive, ou bien percées d'orifices suffisants, termine ce couloir thermique en lui fournissant un effet de cheminée.. Cette description correspond au pouvoir calorique maximum du dispositif.La FIG. IO montre ce mbme dispositif en position fermée avec en variante un bi-lame simple avec tige unique de commande. La symétrie du mouvement des volet est donnée par l'inversion du point de levier 5 sur l'un des volets. Dans cette position, le volet déflecteur 7 est fermé contre le fond de la bassine ne lui laissant qu'une surface de chauffe limitée, et fermant le couloir thermique. Le volet cheminée au contraire est ouvert, accordant une ventilationd'air fbs dans le couloir thermique. Un tel dispositif peut faci lement equipé de témoins de chauffage permettant à l'utilisateur de règler le foyer. Dans une autre réalisation de ce dispositif thermo-régulateur, le BI-lame est indépendant, fixé sur la bassine ou il constitue l'élément d'un thermomètre. les volets déflecteurs et cheminées peuvent également être prévus montés de façon fixe sur un socle ordinaire dans le seul but d'améliorer le rendement calorique. Les formes eut détails d'exécution de ces dispisitifs de socle ne sont donnés que pour exemple non limitatif, le présent descriptif ne fixant qu'un principe de fonctionnement bien spécifique à la forme particulière de la bassine a friture objet de la présente invention. Le troisième élément de la bassine à friture objet de la présente invention est un couvercle, en complément adaptable, qui vise à réduire dans une proportion sensible, l'em@ssion des abondantes vapeurs du bébut de cuisson que ne peut généralement pas rée sorber les moyens ordinaires de ventilation des cuisine. Le traitement de ces vapeurs d'eau, et de gras, pas condensation au niveau e@traine l'élimination des odeurs résiduelles. Les FIG. Il & 12 montrent une coupe complète transversale du dispositif et une coupe longitudinale partielle. Un plateu diffuseur I bien incliné, est percé de nombreux orifices ou de fentes 2 ds étroites orientées vers la déclivité, de telle sorte que leurs bor-- relevés 3 forment entre ces fentes des rigoles d'écoulement des eaux de condensation. Pour une meilleur éfficacité, ce diffuseur peut être doublé en supperposition. Audessus de ce diffuseur et selon une inclinaison appropriée un plateaucondensateur 4 reçoit les vapeurs qu'il est chargé de refroidir-.A cette fin sa surface de refroidissement est augmentée par une structure gauffrée, ou par des nervures 5 formées dans le sens de 1 'inclinaison, favorisant ainsi l'écoulement des goutelettes suspendues sur l'arfiète inférieure de ses nervures. ou canalisant leur chute dans les rivales s diffuseur fl1I H A la base du plan d'écoulement se trouve un collecteur 6 et, éventuellement au sommet un vase de turbulence 7. Tous deux peuvent être également nervurés soit longitudinalement 8 soit transversalement, 9.Une petite décompression peut s'opérer au niveau du vase de turbulence par de petitsorifices 10, mais cette décompression se trouve principalement au niveau inférieur du collecture, contraignant les vapeurs en turbulence à un "séjours" d'attente dans le vase 7 ou elles se refroidissent, et achevant ce refroidissement par leur retour sous le condensateur. Le collecteur 6 s'il n'est qu'un réservoir doit se situer au dessous du niveau des rigoles. Dans la présente réalisation, ce collecteur est prévu gar- ni d'une bourre absorbante quelconque, que lton peut retirer pour essorage, sans nécessité de prévoir un moyen de déversement de l' eau receuillie. Ce manchon II peut être spongieu et éventuellement évidé pour en augmenter la capacité.Le collecteur peut alors être conçu en superstructure comme réalisé sur la fig. Il, 11 écoulement étant ensuite remonté par absorbtion. Cette disposition est un élément supplémentaire de refroidissement des vapeurs qui affleurs le manchon humide en le contournant le long des nervures avant de trouver les orifices IO d'échappement. Dans une réalisation améliorée de ce dispositif, le collecteur 6i1 est doublé en partie inférieulepar un collecteur I2 chargé de receulir les condensations primaires qui se fccment sous le plateau diffusuer I Ces deux collecteurs peuvent être communiquants ou non et recevoir un manchon unique ou distinct, ce ou ces manchons pouvant constituer, selon une ligne d'étranglerient 13 une cloison suffisante entre ce deux collecteurs. Le couvercle à condensation est monté fixe, amovible ouarticulé sur une enbase I4 qui lui donne son inclinaison. Celle-çi peut être partiellement ou totalement transparente pour autoriser la surveillance de la cuisson. Elle repose sur le col de la bassine et une petite goutière périphérique interne I5 canalise selon un plan incliné (pointillé) la condensation des vapeurs qu'elles et articulations receuille, jusqu'au collecteur 6 ou 12. Les emboitages/ entre les différents éléments du couvercle, ainsi que son adaptabilité sur la bassine objet de la présente invention peuvent être trés variés sans que le choix de systèmes non décrits affecte les dispo- sitifs pour obtenir l'effet de condensation, de refroidissement et de recueillement des eaux.Les formes décrites ne sont données que pour exemple non limitatig. Les plans inclinés peuvent être multiples et les collecteurs surplustieurs cotés Les trois éléments de la présente invention sont indépendants et dissociable, sans que le retrait de l'un affecte le bon fonctionnement des autres.Ces trois éléments sont complémentaires l'un de l'autre pour former un ensemble chargé i'éliminer un maximum des inconvénients propres à ce type de cuisson Pour l'ensemble de l'invention, de ses équipements et accessoires les détails d'exécution, tels que précision doeformes, des moyens de fixations, de pivotement, n'y sont donnés que pour exemples non limitatifs permettant une plus nette interprétation. l'application d'autres systèmes existants pour ces moyens de pivotement, de fixation ou de transmission manuelle du mouvement n'affecte pas l'ori- ginalité du principe d'éputation des graisses de la bassine objet de la présente invention. Les moyens de sus-oension du panier sont classique et n'ont pas fait l'objet d'exemple. Un moyen original y est précisé çi aprés, sans illustration: te rebord Ce l'évasement transversal porte des petits crochet ou l'on suspend le panier par sa ligne transversele du cadre, et il repose en porteà faux contre le col d'évasement. Aprés égouttage des aliments, leur déversement s'effectue par simple basculement du panier qui pivote dans les crochets, donc sans sortir de la bassine. Le plat de service glissé sous 11 évasement receuille aiasi sans débord salissant, gouttelettes grasses et aliments. La présente invention intéresse les arts ménagers en général, les équipements de cuisine, l'industrie hotelière et des collectivités, l'équipement de camping, les conserveries de plats cuisinés, etc. REVENDICATIONS I- DISPOSITIF D'EPURATIOI-s DES GRAISSES DE FRITURE constitué par une bassine de cuisson dont la partie supérieure présente un évasement d'expansion et dont la base contenante du liquide est formée selon un plan de rotation autour d'un axe horizontal permettant à des accessoires jointifs formés selon ce plan, de traverser par balayage tamisant la masse inerte du liquide, ou de llé- coper dans un sac pourvu de moyens filtrants, ou de le refouler par un panneau filtrant au niveau supérieur d'expension de la bassine. Bassine à l'intérieur de laquelle des pivots solidaires re çoivent l'axe de rotation des accessoires d'épuration ou de leur support.Dispositif de bassine à Friture complété par un socle pour feu vif dont des volets mobiles commandés par dilatation assurent la régulation du chauffage, ainsi que par un couvercle condensateur receuillant la majeur partie des vapeurs. 2-- DISPOSITIF D'EPURATION DES GRAISSES DE FRITURE selon revendication I caractérisé par un évasement du col offrant une expan- sion au liquide refoulé par le balayage d'épuration, expension vers l'extérieur de l'une au moins des faces transversales, les flancs latéraux restant jointifs au plan de la rotation sur au moins la hauteur du niveau maximum de refoulement du liquide. )- DISPOSITIF D'EPURATION DES GRAISSES DE FRITURE selon revendication I caractérisé par la présence de colliers formant pivots solidaires des flancs de la bassine et alignés sur l'axe de rotation. Collier dont une fente axiale au sommet permet l'introduction d'un axe plat amovible, ou offrant un siège de rotation à un axe rétractable pour son retrait. 4- DISPOSITIF DIEPURATION DES GRAISSES DE FRITURE selon revendication I caractérisé par un panier d'égouttage traditionnel, mais de forme générale du contenant de la bassine et dont le cadre supérieur, solidaire de l'axe de rotation, fournit le cadre support des accessoires selon un profil offrant les moyens d'y fixer par coulissement crochetage ou pression ces accessoires épurateurs; Cadre support pouvant être séparé et spécifique, son rattachement au panier ne présentant qu'un intérêt pratique d'utilisation. 5-DISPOSITIS D'EPURATIOV-; DES GRAISSES DE FRITURE selon revendication I d'un accessoire tamisant ou filtrant caractérisé par une matière spécifique mince venant en recouvrement de au moins la surface du plan de rotation et rendue fortement jointive par effet ressort d'us montage en retour arrondi de sa bordure, sur le profilé d'un bâti fournissant les moyens de fixation correspondant à ceux du cadre support selon revendication 4 6- DISPOSITIF D'EPURATION DES GRAISSES DE FRITURE d'un accessoire décodeur selon revendication I, caractérisé par un profilé jointtif de la périphérie du plan de rotation, solidaire d'un sac de filtrage, ou offrant à celui-çi le moyen de s'y fixer conjointement avec le cadre support par coulissement crochetage ou pression.Accessoire écouteur pouvant être également équipé d'une trame tamisante. 7- DISPOSITIF D'EPURATION DES GRAISSES DE FRITURE d'un accessoire filtrant selon revendication I caractérise par un sac de matière filtrante, ou imperméable mais pourvu en son fond d'une cartouche filtrante, comportant sur sa périphérie une col@erette permettent de le solidariser d'un coté à l'écopeur selon revendication 6 et de l'accrocher du coté opposé à un demi cadre-suptort arés développement de son pliage du type accordéon. 8- DISPOSITIF D'EPURATION DES GRAISSES DE FRITURE par refoulement caractérisé par un bâti plein mais non jointif, présentant une tranchée ou. gorge périphérique desAtiné à recevoir un manchon filtrant jointif, bâti se prolongeant sur tout ou partie du plan de rotation opposé et présentant sur ce plan un coude accentué qui, en position d'égouttage, présente une paroi de retenue transversale à l'expension du liquide. 9- DISPOSITF D'EPURATION DES GRAISSES DE FRITURE d'un bâti de re foulent selon revendication I, caractérisé or un mince plateau largement ajouré et présentant un petit replis, ou crochets, sur son arrète transversale permettant au cadre support ou à un accessoire l'équipant, de l'entrainer contre le fond circulaire de la bassine dans son mouvement de rotation. Plateau destiné à être recouvert d'une enveloppe filtrante et présentant un jeu téri-phé- rique suffisant pour permettre le retour en une bordure fortement jointive de cette enveloppe.Plateau de dimension telle que sa surface émergeant du contenant forme quelque soit l'angle de sa position finale de filtration, une paroie suffisament haute de retenue à ltexpansion du liquide refoulé. IO- DISPOSITIF D'EPURATION DES GRAISSE DE FRITURE d'une bassine équipée d'un socle amovible à thermo-régulateur pour feu vif selon revendication I, caractérisé par deux volets incurvés et symétriques disposés transversalement pour former le double fond d'un couloir thermique collecteur à la base de la bassine, volets rendu pivotant le long d'un axe horizontal pour en diminuer le rendement calorique par obturation du fond collecteur et ventilation du couloir par ouverture supérieure. II- Dispositif d'épuration des graisses de friture d'une bassine équipée d'un socle amovible pour feiif et pourvu d'un thermo-re- gulateur selon revendication IO, caractérisé par par la présence sur une flasque de flanc d'un système à dilatation du type bi-lame ou spirale venant s'apliquer contre le flanc de la bassine et dont les mouvements de dilatation sont transmis par une tige en un point de levier des volets. I2- DISPOSITIF DE COUVERCLE A COilDE-SATIO DES VAPEUR, équipant une bassine à friture selon revendication I, caractérisé par l'inclinaison d'un plateau apparent et nervuré formant condensateud au dessous duquel suivant son inclinaison un ou plusieurs plateau diffuseur à fentes lui dirige les vapeurs de cuisson et en collecte les retombées de condensation. I3- DISPOSITIF DE COUVERCLE A CONDENSATION DES VAPEURS équipant une bassine à friture selon revendication I2 et dont la structure inclinée se caractérise en partie haute par un volume de turbulence dont de petits orifices peuvent assurer une décompression primaire, et en partie inférieure par un volume de retenue éventuellement garnie d'une bourre absorbante, receuillant les écoulements amenés par les deux faces inclinées du diffuseur; volume de retenue pourvu des orifices principeaux de la décompression.