Brevet FR2336084A1 — publié le 19770722

La présente invention concerne un procédé pour fabriquer un produit de charcuterie, le dispositif pour la mise en oeuvre de ce procédé et une pièce de charcuterie réalisée selon le procédé. Jusqu'à présent on ne connaît aucun moyen simple permettant de réaliser une pièce de charcuterie dont chaque tranche presente une inscription ou un motif décoratif en une composition de remplissage telle que de la gelée. La présente invention se propose de pallier à cet inconvénient en réalisant une pièce de charcuterie adaptée aux requetes de la clientèle et pouvant présenter une grande variété d'inscriptions ou de motifs publicitaires et décora- tifs adaptés aux circonstances. Dans ce but, le procédé selon 11 invention est caractérisé en ce que l'on introduit de la chair à saucisse à l'état de pâte dans un moule cylindrique ou prismatique, ouvert à son extrémité supérieure en ce que l'on forme le moule au moyen d'un premier couvercle pourvu d'un certain nombre d'ouvertures disposées selon une configuration correspondant à une inscription ou un motif décoratif, en ce que l'on introduit dans la chair à saucisse un ensemble de tiges fixées à l'extré- mité inférieure d'un second couvercle, à travers les ouvertures du premier couvez cle, la disposition et la forme des tiges correspondant exactement à la configuration des ouvertures, en ce que l'on enfonce lesdites tiges dans le moule jusqu'à amener le second couvercle en contact avec le premier, en ce que l'on étuve de façon connue en soi le moule contenant la chair à saucisse pour en effectuer la cuisson, en ce que l'on retire ensuite le second couvercle pour extraire les tiges de la pièce de charcuterie tout en maintenant le premier couvercle dans sa position, en ce que l'on remplit les canaux creux subsistant dans la pièce de chair cuterie après la cuisson et le retrait des tiges avec une composition de remplis- sage telle que par exemple de la gelée à l'état liquide et en ce que l'on retire la pièce de charcuterie de son moule après refroidissement de la composition de remplissage. Le dispositif pour la mise en oeuvre du procédé est caractérisé en ce qu'il comporte un moule constitué par une boite cylindrique ou prismatique ayant la forme et les dimensions intérieures de la pièce de charcuterie à fabriquer, ou verte à sa partie supérieure, et comportant deux couvercles identiques, l'un pourvu d'ouvertures disposées selon une configuration déterminée correspondant à une inscription ou à un motif décoratif, l'autre pourvu de tiges allongées dont les dimensions et la disposition correspondent exactement aux ouvertures du premier couvercle, et une machine permettant la mise en place des couvercles avant l'étau vage, le retrait des couvercles et ltextraction des tiges après cette opération. La pièce de charcuterie réalisée selon le procédé est caractérisée en ce que chaque tranche comporte en travers de toute son épaisseur des inscriptions ou des décorations en une composition de remplissage telle que la gelée. La présente invention sera mieux comprise en référence à la description d'un exemple de réalisation et des dessins annexés dans lesquels la figure 1 A représente une vue en élévation d'un moule équipé de ses couvercles, La figure 1 B est une vue en coupe selon la ligne I-I de la figure 1 A, La figure 2 A est une vue frontale de la machine permettant 1 'ouverture des couvercles et le retrait des tiges hors de la pièce de charcuterie, et La figure 2 B est une vue en coupe selon la ligne II-II, de la figure 2 A. En référence à la figure 1 A, le moule représenté se compose essentiellement d'une boîte cylindrique 1 ouverte à son extrémité supérieure et réalisée de préférence en aluminium ou un de ses alliages. Les dimensions intérieures de la boîte 1 correspondent aux dimensions de la pièce de charcuterie à fabriquer. La boîte 1 peut être fermee par un premier couvercle 2 pourvu d'un certain nom- bre d'ouvertures 3 dont le rôle sera expliqué ci-dessous. Comte le montre la fi gure, le couvercle 2 comporte une partie inférieure 4 dont le diamètre est égal au diamètre intérieur de la boîte 1 et une partie supérieure 5 servant d'arrêt lorsqu'on ferme la bolte et dont le diamètre correspond au moins approximative- ment au diamètre extérieur de la boîte 1. Un second couvercle 6 identique au couvercle 2 comporte à sa base un certain nombre de tiges 7 disposées selon une configuration déterminée correspondant à une inscription ou à un motif décoratif ou publicitaire tels que représentés à titre d'exemple par la figure 1 B.Les tiges 7 sont solidaires de la surface inférieure du couvercle 6 et traversent les ouvertures 3 qui sont ajustées de telle manière qu'elles permettent le passage à glissement doux des tiges 7. Bn référence aux figures 2 A et 2 B, la machine destinée à faciliter la mise en place et l'ouverture des couvercles comporte un socle 8 sur lequel sont montés deux berceaux 9 et 10 ayant une surface en arc de cercle adapté à la forme extérieure de la boite cylindrique 1 qui constitue le moule. Ces deux ber ceaux sont montés de façon fixe sur le socle 8. Le berceau 10 comporte à l'une de ses extrémités une lame 11 qui présente deux tronçons d'arêtes 12 et 13 en forme d'arcs de cercle et destinés à s'engager dans la rainure qui se forme lorsque les deux couvercles 2 et 6 se trouvent en contact l'un avec l'autre. Un berceau mobile 14 comporte à sa base une partie concave 15 dont l'ex- trématé antérieure est munie d'une lame 16 ayant une arête en forme d'arc de cer cle et destinée à s 'engager dans la rainure séparant les deux couvercles 2 et 6. La partie supérieure du berceau mobile 14 comporte un bloc pivotant 17 équipé à son extrémité antérieure d'une lame 18 ayant approximativement la meme forme que la lame 16. Le berceau mobile 14 est relié au moyen d'une tringle crantée 19 à un bloc de traction 20. Ce bloc de traction est cors situé par une roeèoe prismatique 21 servant de support à une pièce tronconique 22 montée sur un axe central 23 lui-mne relié à un pignon (non représenté) disposé à l'intérieur de la pièce prismatique 21. Trois tiges 24 montées sur la pièce tronconique 22 permettent de faire tourner le pigeon pour faire avancer ou reculer la tringle crantée 19. Pour fabriquer un produit de charcuterie selon l'invention, on remplit la boîte cylindrique 1 de chair à saucisse à l'état de pâte et on ferme cette boite à l'aide du couvercle 2. On engage manuellement les tiges 7 dans leurs ou vertures correspondantes 3 et on amène le couvercle 6 en contact avec le couvercle 2 de façon à pousser les tiges 7 jusqu'au fond de la boîte 1. Ceci peut être fait manuellement ou à l'aide de la machine.Dans ce dernier cas, il suffit d'ins- taller la boîte 1 sur les berceaux fixes 9 et 10, de déplacer à fond le berceau mobile 14 vers la droite (sur la figure 2 A), atengager le couvercle 6 derrière la lame 16, d'amender le bloc pivotant 17 de sa position illustrée en traits sixtes dans sa position illustrée en traits pleins et par rotation de la pièce tronconique 22 au moyen des tiges 24, de repousser le berceau mobile 14 à fond de la droite vers la gauche (sur la figure 2 A) jusqu'à ce que les deux couvercles soient amenés en contact itun avec l'autre. Pour ouvrir le moule on procède de façon inverse c 'est-à-dire qu'après avoir mis en place la boîte cylindrique 1 sur les berceaux fixes 9 et 10 et en- gagé les mâchoires constituées par les lames 16 et 18 respectivement dans les parties inférieures et supérieures de la rainure circonférentielle qui sépare les deux couvercles 2 et 6, on agit sur la tringle crantée 19 pour déplacer le berceau mobile 14 de la gauche vers la droite (sur la figure 2 A). Bien entendu, le bloc de traction 20 pourrait etre remplacé par un petit moteur électrique qui remplirait les memes fonctions. La course totale du berceau mobile 14 correspond à la longueur des tiges 7 moins l'épaisseur du couvercle 6 de telle manière que lorsque les tiges sont entièrement retirées de la pièce de charcuterie elles restent cependant engagées dans les ouvertures 3 du couvercle 2. La présente invention n'est pas limitée aux exemples de réalisation qui viennent d'être décrits, elle est au contraire susceptible de variantes et de difications, qui apparaîtront à lthomme de l'art. R E V E N D I C A T I O N S 1. - Procédé pour fabriquer un produit de charcuterie caractérisé en ce que l'on itroduit de la chair à saucisse à l'état de pâte dans un moule cylindrique ou prismatique, A" vert à son extrémité supérieure en ce que l'on forme le moule Pji ::oe-yll S n r n -r couvercle pourvu d'un certain nombre d'ouvertures dis- posées selon une configuration correspondant à une inscription ou un motif décoratif, en ce que l'on introduit dans la chair à saucisse un ensemble de tiges fixées à l'extrémité inférieure d'un second couvercle, à forme des tiges correspondant exactosent à la configuration des ouvertures, en ce que l'on enfonce lesdites tiges dans le moule jusqu'à amener le second couvercle en contact avec le premier, en ce que T'on étuve de façon connue en soi le moule contenant la chair à saucisse pour en effectuer la cuisson, en ce que l'on retire ensuite le second couvercle pour extraire les tiges de la pièce de charcuterie tout en maintenant le premier couvercle dans sa position, en ce que l'on remplit les canaux creux subsista:- dans la pièce de cb:arcuterie après la cuisson et le retrait des tiges avec une composition de remplissage telle que par exemple de la gelée à l'état liquide et en ce que l'on retire la pièce de charcuterie de son moule après refroidissement de la composition de remplissage. 2. - Dispositif pour la mise en oeuvre du procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comporte un moule constitué par une boîte cylindrique ou prisratique ayant la forme et les dimensions intérieures de la pièce de charcuterie à fabriquer, ouverte à sa partie supérieure, et comportant deux couvercles identiques, l'un pourvu d'ouvertures disposées selon une configuration déterminée correspondant à une inscription ou à un motif décoratif, l'autre pourvu de tiges allongées dont les dimensions et la disposition correspondent exacte ment aux ouvertures du premier couvercle, et une machine permettant la mise en place des couvercles avant l'étuvage, le retrait des couvercles et l'extraction des tiges après cette operation. 3. - Dispositif selon la revendication 2, caractérisé en ce que les deux couvercles sont identiques et comportent chacun un premier élément plan dont les dimensions ext-Prieures correspondent aux dimensions intérieures de la boîte, et un second élément plan superposé au précédent, dont les dimensions correspon dant au moins approximativement aux dirnensions extérieures de ia boite, de telle manière que lorsque les deux couvercles sont amenés en contact l'un sur l'autre, une rainure circonférentielle destinée à faciliter l'extraction des tiges, les sépare. 4. - Dispositif selon les revendications 2 et 3, caractérisé en ce que la machine comporte un berceau servant de support au moule, au moins une mâchoire fixe destinée à pénétrer dans la rainure circonférentielle qui sépare les deux couvercles et à maintenir le premier de ces couvercles en place, au moins une na choire également adaptable à cette rainure et un bloc de traction de cette machoire mobile et destinés à entraîner en translation axiale ledit second couvercle afin d'extraire les tiges de la pièce de charcuterie après étuvage. 5. - Dispositif selon la revendication 4, caractérisé en ce que le bloc de traction est actionné manuellement. 6. - Dispositif selon la revendication 4, caractérise en ce que le bloc de traction est actionné par un moteur électrique, sa course correspondant à la dimension longitudinale des tiges. 7. - Pièce de charcuterie réalisée selon le procédé de la revendication 1, caractérisée en ce que chaque tranche comporte en travers de toute son épaisseur des inscriptions ou des décorations en une composition de remplissage telle que la gelée.