Brevet FR2330335A1 — publié le 19770603

L'invention concerne un assaisonnement de bas point de fusion, initialement à l'étant solide, utilisable non seulement à la cuisine pour préparer des condiments plus complexes ou pour aromatiser les aliments au cours de leur cuis son, mais qui est applicable aussi directement à des plats modérément chauds déjà servis sur la table, étant donné que la chaleur de tels plats est suffisante pour faire fondre l'assaisonnement en question. Un assaisonnement prêt à l'emploi est essentiellement constitué par des graisses de bas point de fusion à l'état naturel, à l'état hydrogéné ou à l'étant émulsifié, par des produits d'origine végétale ou animale qui sont séchés, lyophilisés ou microencapsulés et qui se présentent sous la forme d'une poudre ou de grains mesurant Jusqu'à 5 à 10 mm, des épices, des substances aromatisantes naturelles, des adjuvants technologiques et des agents de conservation (antiseptiques et analogues), le P.. des graisses étant drenvlron 30 à 6o3c. On prépare un tel assaisonnement en mélangeant ensemble bien intimement, à une température adéquate (par exemple comprise entre 30 et 60 C), tous les ingrédients jusqu'à ce que l'on obtienne un mélange homogène. On refroidit ensuite le mélange jusqu'à une température de dosage (normalement comprise entre 10 et 400C) afin de le solidifier, et on le met en forme, par exemple par modelage ou par extrusion. L'assaisonnement ainsi préparé est ensuite emballé ou eapaqueté, en veillant soigneusement à ce que le matériau d'emballage soit du type qui protège l'assaisonnement contre la lumière et contre 1' oxygène ou des agents polluants. On peut présenter l'assaisonnement sous la forme de doses ou portions unitaires (par exemple de 5 à 20 grammes) ou sous la forme de doses plus importantes. On décrit ci-après, à titre d'exemples bien entendu non limitatifs, deux modes de réalisation de la présente invention. Exemple 1.- Bssaisonnement à arôme de crevette. Graisse alimentaire hydrogénée (contenant du gallate de propyle et du butylhydroxyanisole) 85,7 % Extrait naturel de crevettes 8,0 % Tomates déshydratées pulvérisées 2,0 ,' Chlorure de sodium ajouté 1,8 % Persil lyophilisé 0,8 arômes naturels, herbes aromatiques et épices 1,2 % Glutamate de sodium 0,3 % Poivre blanc en poudre 0,2,' Exemple 2.- Assaisonnement pour rôtis et tranches de viande ou de poisson. Graisse alimentaire hydrogénée (contenant du gallate de propyle et du butylhydroxyanisole) 91,65 % Romarin sec en poudre 2,50 % Ail sec en poudre 2,50,' Poivre blanc en poudre 0,10 % Glutamate de sodium 0,50 ,' Arômes naturels 1,75,' acide citrique anhydre en poudre 1,00 % Il ne faut pas perdre de vue que tout spécialiste peut facilement imaginer et utiliser encore bien d'autres variantes et modifications des modes de réalisation de l'invention décrits ci-dessus, et ce sans s'écarter pour autant de l'esprit ni de la portée de ladite invention. REVENDICATIONS 1 - Assaisonnement prêt à l'emploi, caractérisé en ce qu'il comprend des graisses à bas point de fusion à l'état naturel, à l'état hydrogéné ou à l'état émulsifié, des produits d'origine végétale ou animale séchés, lyophilisés ou micro-encapsulés, sous forme de poudre ou de grains mesurant jusqu'à 10 mm, des épices, des substances aromatisantes naturelles, des adjuvants technologiques, des adjuvants de conservation, le point de fusion des graisses étant d'environ 30 à 600(3. 2 - Assaisonnement selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comprend approximativement - graisse alimentaire hydrogénée (contenant du gallate de propyle et du butylhydroiyanisole) 85,7 % - extrait naturel de crevettes 8,0 % - tomates déshydratées pulvérisées 2,0,' - chlorure de sodium ajouté 1,8,' - persil lyophilisé 0,8 % - armes naturels, herbes aromatiques et épices 1,2 % - glutamate de sodium 0,3 % - poivre blanc en poudre 0,2 % dans lequel les graisses utilisées possèdent un point de fusion compris entre 30 C et 60 C. 3 - Assaisonnement selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comprend approximativement - graisse alimentaire hydrogénée (contenant du gallate de propyle et du butylhydroxyanisole) 91,65 % - romarin sec en poudre 2,50 % - ail sec en poudre 2,50 % - poivre blanc en poudre 0,10 % - glutamate de sodium 0,50,' - armes naturels 1,75 % - acide citrique anhydre en poudre 1,00 % dans lequel les graisses utilisées possèdent un point de fusion compris entre 30 C et 60 C. 4 - Procédé pour la préparation d'un assaisonnement selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce qu'il consiste essentiellement à mélanger ensemble à chaud tous les ingrédients, de préférence à une température comprise entre 30 C et 60 C, jusqu'à ce que l'on obtienne un mélange homogène, à refroidir le mélange jusqu' à une température de dosage normalement comprise entre 10 C et 40 C, à solidifier le mélange et à mettre en forme l'assaisonnement ainsi obtenu, la mise en forme étant avantageusement réalisée par modelage ou par extrusion.