Brevet FR2346975A1 — publié le 19771104

La présente invention concerne le domaine de la fabrication de fours, notamment de boulangerie, de patisserie, de biscuiterie, ou analogue, et a pour objet un four à tapis avec sens de marche réversible. Les fours à tapis de ce type sont généralement utilisés pour des productions semi-industrielles et sont pourvus de plusieurs étages superposés. Contrairement aux fours tunnels industriels à tapis continus, pourvus d'une entrée et d'une sortie distinctes, les fours à tapis réversibles sont seulement munis d'une façade d'entrée, qui, en fin de cuisson, et après mise en marche arrière des tapis, fait également fonction de façade de sortie des produits cuits. Dans les fours à tapis réversibles connus jusqu a ce jour, l'enfournement d'un étage de cuisson est réalisé en plusieurs opéra tions successives, par rangées de produits, le tapis avançant à chaque fois d'une longueur de produit. Le remplissage d'un étage de cuisson est ainsi rendu relativement long, du fait qu'il faut procéder à la mise en place d'une rangée de produits entre les avances successives des tapis. De même, après la cuisson, le défournement est effectué par retours successifs après branchement du moteur du tapis de cuisson correspondant en marche arrière. Ainsi, le défournement nécessite également un laps de temps assez important, du fait qu'entre les retours successifs du tapis, il faut procéder à l'enlèvement d'une rangée de produits cuits. D'autre part, le principe du tapis réversible entratne que la rangée de produits enfournée la première dans le four en est défournée la dernière, et ne permet pas ainsi l'utilisation de fours à tapis réversibles pour des produits dont le temps de cuisson est court, les temps de remplissage et de défournement étant trop longs. Du fait de cette lenteur des diverses opérations, les fours à tapis réversibles ne sont meme pas réellement adaptés à la cuisson des produits à temps de cuisson plus long, parce que les premiers produits enfournés sont soumis beaucoup plus longtemps à la cuisson que les derniers produits enfournés, qui sortent les premiers du four lors du défournement. Enfin, cette lenteur des opérations ne permet pas un rende ment horaire élevé en produits cuits par m de surface de cuisson, et défavorise les fours à tapis réversibles par rapport aux fours tunnels à tapis continus dans lesquels la surface de cuisson disponible est toujours garnie. Enfin, après défournement, le remplissage est traditionneRe- ment effectué sur la partie qui vient de servir à la cuisson, et qui n'a donc pas eu le temps matériel de se réchauffer correctement. La présente invention a pour but de pallier ces inconvénients. Elle a, en effet, pour objet un four comportant plusieurs étages de cuisson, pourvu à chaque étage d'un tapis à sens de marche réversible, et d'un tapis enfourneur commun de dimensions équivalentes à celles de la surface de cuisson d'un étage. Conformément à une caractéristique de l'invention, chaque tapis est équipé d'un moteurd'entratnement indépendant. Selon une autre caractéristique de l'invention, le tapis enfourneur est monté sur un cadre relié à la façade avant du four, et muni d'un réceptacle pour les produits cuits. Conformément à une autre caractéristique de l'invention, le cadre de support du tapis enfourneur et du réceptacle pour les produits cuits est déplaçable verticalement. Selon une autre caractéristique de l'invention, chaque étage de cuisson est muni d'une porte d'enfournement et de défournement constituée par deux battants articulés, le battant supérieur servant de rampe de défournement à 11 étage placé immédiatement au-dessus. L'invention sera mieux comprise grâce à la description ciaprès, qui se rapporte à un mode de réalisation préféré, donné à titre d'exemple non limitatif, et expliqué avec référence aux dessins schématiques annexés, dans lesquels la figure 1 est une vue en coupe longitudinale à travers un four conforme à l'invention la figure 2 est une vue en plan et en coupe du four de la figure 1, et la figure 3 est une vue analogue à celle de la figure 1, le four étant en position d'enfournement. Conformément à l'invention, et comme le montrent plus particulièrement, à titre d'exemple, les figures 1 et 3 des dessins annexés, le four 1, comportant quatre étages de cuisson 2 à 5, est pourvu à chaque étage dtun tapis à sens de marche réversible, et devant la partie d'enfournement, d'un tapis enfourneur 6 dont les dimensions correspondent à celles de la surface de cuisson d'un étage. Chaque tapis réversible est muni d'un groupe moto-rédueteur indépendant 7 (figure 2) permettant les marches avant et arrière dudit tapis. Le tapis enfourneur 6 est monté sur un cadre 8 solidaire d'un dispositif de déplacement vertical constitué, par exemple, par des channes 9 circulant sur des poulies 10, et par un groupe motoréducteur Il d'entrainement des channes. Â sa partie inférieure, le cadre 8 est muni d'un réceptacle 12 pour les produits cuits, par exemple, sous forme d'un toboggan (figure 1), sous forme d'un panier (figure 3), ou autre. Le tapis enfourneur 6 est déplaçable sur le cadre 8, grâce à des roulettes 13, et peut recevoir en un chargement autant de patons que la surface d'un étage du four (trois rangées de pâtons dans l'exemple des figures), et ainsi, garnir ledit étage de cuisson en une seule opération. De même, le toboggan, ou autre réceptacle, peut recevoir tout le chargement dtun étage du four. Comme le montre la figure 2, le tapis enfourneur 6 est muni d'un groupe moto-réducteur d'entrainement 17, d'une poignée 18 pour sa manipulation sur le cadre 8, et de deux rampes 19-20 réalisant l'ouverture des portes du four. Bu côté tourné vers le tapis 6, chaque étage de cuisson 2 à 5 est muni d'une porte d'enfournement et de défournement constituée par deux battants articulés 14 et 15 (figures 1 et 3). Le battant supérieur 14 sert de rampe de défournement à l'étage situé au-dessus, et est articulé en 16 de manière à permettre l'ouverture totale de l'étage de cuisson dans le cas de l'enfournement et du défournement de produits spéciaux. Le battant inférieur 15 est articulé au battant 14 en 21, et sert pour l'enfournement de produits courants. lies rampes 19 et 20 servent à réaliser l'ouverture du battant inférieur 15 par basculement vers le haut dans une position horizontale, pour I'enfournement et le défournement de produits courants. Ces rampes 19 et 20 peuvent être remplacées par d'autres rampes 22 plus hautes, dont l'une est représentée en traits mixtes fins dans la figure 1, permettant l'ouverture complète des deux battants 14 et 15. L'ouverture des battants 14 et 15 peut également dtre réalisée au moyen d'un levier 23, ou encore automatiquement au moyen de dispositifs appropriés. Le four conforme à l'invention est équipé d'un dispositif de chauffage connu en soi, ce dernier étant, par exemple, soit un générateur de chaleur placé sous les étages de cuisson dans le volume 24 (figures 1 et 3), ce générateur pouvant également être placé latéralement aux étages de cuisson, soit des bâtons ou épingles de résistances électriques chauffantes plongés dans les étages de cuisson, le volume 24 étant dans ce cas inutile. Le four selon l'invention est pourvu, de manière connue, entre ses enveloppes extérieure et intérieure d'un matériau isolant 25. En outre, le four est muni d'une bote à boutons 26 présentant essentiellement quatre boutons d'impulsion 27 pour les mises à niveau du tapis enfourneur 6 avec les tapis des étages de cuisson 2 à 5, un bouton de pression 28, qui permet l'avance du tapis enfourneur seul, dès qu'une rangée de produits est mise en place, un bouton d'impulsion 29 utilisé pour ltenfournement et faisant avancer simultanément le tapis enfourneur et le tapis de cuisson à garnir d'une longueur correspondant à la totalité de la profondeur du four, c'est-à-dire à la longueur totale occupée par les rangées de produits (trois rangées dans l'exemple de? dessins), et un bouton d'impulsion 30 servant au défournement et faisant reculer le tapis de cuisson à décharger de la longueur occupée par les rangées de produits, puis d'une longueur équivalente pour s'arrêter après un développement total, c'est-à-dire une marche arrière correspondant théoriquement au double de la longueur des rangées de produits. Grâce à ce dernier bouton 30, il est possible d'enfourner sur un tapis chaud lors de l'opération suivante, et ainsi, d'éviter de regarnir la partie des tapis venant d'être thermiquement épuisée par la cuisson précédente. Le même résultat peut & re obtenu par inversion de la marche du tapis réversible pour une course égale à la profondeur du four, après défournement des rangées de produits cuits. La botte à boutons 26 peut évidemment être pourvue d'autres commandes, telles que, par exemple, une marche arrière pour le tapis enfourneur, combinée ou non avec une marche arrière du tapis de cuisson desservi, rendant possible l'observation en dehors du four des produits en cours de cuisson, et leur réenfournement sur le même tapis de cuisson. Cette réalisation permet également le défournement avec le tapis enfourneur de produits fragiles qui ne supporteraient pas 11 évacuation par le toboggan, ou dans le panier En outre, selon une variante de réalisation de l'invention, la botte à boutons 26 peut être remplacée ou doublée par un programmateur réglable à l'avance pour le programme de travail, les mouvements horizontaux sur roulette du tapis 6 étant alors réalisés au moyen d'un moteur, ou analogue. Le four réversible conforme à l'invention fonctionne de la manière suivante Un opérateur 31 place une rangée 32 de produits à cuire sur le tapis enfourneur 6, puis il fait avancer ledit tapis d'une longueur correspondant à une nouvelle rangée 33 de produits. Dès que le tapis est complètement garni, c'est-à-dire qu'il est pourvu d'une troisième rangée 34 de produits, dans le cas de 11 exemple représenté aux dessins, ltopérateur 31 pousse le tapis 6 en avant de sorte que le battant 15 de la porte d'enfournement est ouvert, et que ledit tapis 6 vient en contact avec le tapis réversible du premier étage de cuisson 2. L'opérateur actionne alors le bouton d'impulsion 29 pour réaliser l'enfournement, le tapis 6 et le tapis de l'étage de cuisson avançant simultanément pour effectuer le transfert des produits dans le four.Par retrait du tapis 6, le battant 15 est refermé, et ltopérateur peut à nouveau procéder au garnissage dudit tapis 6. A la fin du garnissage, l'opérateur appuie sur le bouton d'impul- sion du deuxième étage, et le dispositif de déplacement vertical amène le cadre 8 avec le tapis 6 au niveau du tapis réversible correspondant. L'opération d'enfournement est alors réalisée comme pour le premier étage, puis le tapis 6 est descendu au niveau inférieur. Les opérations décrites ci-dessus sont poursuivies jusqu'à ce que les quatre étages 2 à 5 du four soient garnis. Dans le cas où les produits nécessitent tous le meme temps de cuisson, le tapis 6 devra à nouveau être garni en vue du remplis sage du premier étage du four, dans lequel la cuisson se termine. Le défournement dudit premier étage est alors effectué par ouverture de sa porte, puis en appuyant sur le bouton d'impulsion 30, qui fait reculer le tapis de cuisson. Les produits cuits glissent sur le toboggan 12, ou dans un réceptacle analogue, la porte est refermée, et le tapis poursuit sa révolution en marche arrière, afin de présenter sa face pré-chauffée à l'enfournement suivant. Le tapis réversible est immédiatement regarni, comme dans le cas du premier remplissage, et le rendement du four est sensiblement accru par rapport aux fours connus de ce type. Dans le cas où le réceptacle 12 a une contenance limitée à la capacité d'un étage de cuisson, les produits cuits doivent à chaque fois être enlevés avant le regarnissage du tapis 6 et 11 opération de défournement et d'enfournement de'l'étage suivant. L'invention est plus particulièrement applicable dans le domaine de la fabrication de fours pour boulangerie, pâtisserie, biscuiterie, ou autres. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée au mode de réalisation décrit et représenté aux dessins annexés. Des modifications restent possibles, notamment du point de vue de la constitution des divers éléments, en particulier du dispositif de déplacement vertical qui peut etre constitué par un appareil de levage quelconque, et du réceptacle 12 qui peut être constitué par un tiroir à vidage latéral, qui reste engagé dans le cadre 8, ou par un tapis roulant disposé dans le fond et évacuant les produits vers leur destination, sans sortir pour autant du domaine de protection de l'invention. -REVENDICBTIONS- 1. Four à plusieurs étages de cuisson, caractérisé en ce qu'il est pourvu, d'une part, à chaque étage d'un tapis à sens de marche réversible équipé d'un moteur d'entrafnement indépendant, et, d'autre part, d'un tapis enfourneur commun de dimensions équivalentes à celles de la surface de cuisson d'un étage. 2. Four suivant la revendication 1, caractérisé en ce que le tapis enfourneur est monté sur un cadre relié à la façade avant du four, et muni d'un réceptacle pour les produits cuits. 3. Four suivant l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que le cadre de support du tapis enfourneur et du réceptacle pour les produits cuits est déplaçable verticalement devant les étages de cuisson. 4. Four suivant l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que chaque étage de cuisson est muni d'une porte d'enfournement et de défournement constituée par deux battants articulés, le battant supérieur servant de rampe de défournement à l'étage placé immédiatement au-dessus. 5. Four suivant l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que le regarnissage d'un étage de cuisson s'opère toujours sur le côté du tapis n'ayant pas servi à la cuisson précédente.