Brevet FR2339341A1 — publié le 19770826

L'invention concerne un procédé pour la préparation de conserves de fruits et de légumes, en bottes ou en pots de verre par une congélation des fruits et légumes non cuits. Ces conserves non cuites ne contiennent ainsi aucun conservateur. L'invention est caractérisée en ce qu'on congele les fruits ou légumes à une température de - 120C à - 150C, on plonge les fruits congelés dans de l'eau jusqu'à ce que cette eau atteigne une température de - 10C à - 20C, on pèle les fruits ou légumes et on les introduit dans un bocal avec un sirop d'un degré brix egal à 20 environ. L'invention sera mieux comprise par la description ci-après. Le ramassage de fruits et légumes sélectionnes étant effectué, il convient de les mettre en vrac dans des caisses, lesdites caisses étant alors transportées et placées dans des chambres de congélation adéquates dont la congélation sèche ou humide varie de - 120C à - 150C. Sous l'action de cette congélation, l'enveloppe exté- rieure du fruit se détache par suite de la congélation du jus. Après quoi, les fruits sont transportés dans le hall de traitement et d'emballage, puis, tant les fruits que les légumes congelés sont mis dans des récipients ou réservoirs ouverts pleins d'eau, afin de les décongeler, mais pas complètement. Lorsqu'ils sont décongeles et que la température de l'eau à l'intérieur du réservoir descend à - 10C ou - 20C, et que les fruits deviennent quelque peu ramollis, ils sont alors retirés et, après avoir été pelés, ils sont coupés en quartiers adéquats, leurs germes sont retirés simultanement, et sont enfin placés dans des bottes ou pots- de verre. Après ces opérations, et en ce qui concerne les fruits, le sucre est ajouté en quantité convenable et jusqu'à 15 % à ces derniers, les récipients étant emplis d'eau, ce qui forme ainsi un sirop de 20 à 21 brix. Les récipients peuvent également être remplis avec un sirop préfabriqué. Ces récipients sont alors immédiatement fermés hermétiquement, bien entendu sans adjonction d'aucun préservateur, et mis en cartons. Après cette opération, les fruits sont stockés pendant un certain temps, jusqutà ce qu'ils prennent la couleur de fruits cuits, puis mis sur le marché. Les avantages de cette invention sont multiples et particulièrement 1) Elle permet une standardisation des fruits et légumes sélectionnés et même des agrumes, à l'exclusion de certains d'entre eux. 2) Elle permet la mise en oeuvre d'emballages légers de 4 à 1 kg, pouvant être manipulés plus facilement par le consommateur, sans risque de détérioration du contenu, ainsi que cela se produit fréquemment avec les fruits cuits. 3) Elle permet aux industries de stocker les fruits dans des congélateurs à une température de - 120C à - 15 OC, sans risque de perte, de putréfaction, et ce, d'une façon continue pour les utiliser à n'importe quelle saison de l'année, à volonté, évitant ainsi un travail saisonnier, ce qui est le cas actuellement, et partant, procurant le plein emploi. 4) Elle permet un coût inférieur à la production, avec la perspective d'éviter les pertes et putréfactions, et la possibilité d'établir un programme de production pour tout le personnel permanent spécialisé, tout au cours de l'année. 5) Egalement, il convient de préciser que la préparation en pots de verre est plus saine et donne plus de saveur aux fruits, ainsi qu'une meilleure garantie au consommateur du fait que leur contenu peut être contrôle visuellement. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée à l'exemple de réalisation ci-dessus décrit, à partir duquel on pourra prévoir d'autres formes et d'autres modes de réalisation, sans pour cela sortir du cadre de l'invention. REVEND I CATI 0 NS 10) Procédé pour la préparation de conserves de fruits et légumes, caractérisé en ce quson congèle les fruits ou légumes à une température de - 120C à - 150C, on plonge les fruits congelés dans de l'eau jusqu'à ce que cette eau atteigne une température de - 1 C à - 20C, on pèle les fruits ou légumes et on les introduit dans un bocal avec un sirop d'un degré brix égal à 20 environ. 20) Les conserves de fruits et légumes- obtenus par la mise en oeuvre du procédé conforme à la revendication 1.