Brevet FR2336314A1 — publié le 19770722

Il s'agit d'une famille de gateaux fourrés à longue conservation mais pouvant vomporter des variantes dans les recettes, mais ils ont tous en commun : le présentation, le formule de base, le mode de cuisson et 1 stérilisation.- Les variantes venant surtout du fourrage. Le gateau est cuit dans un moule métallique en deux parties le fond, en forme de calotte plus ou moins fantaisie, et le couvercle qui , en cours de cuisson, sera serti sur le fond.- Le gateau sera alors stérilisé et vendu avec son moule. On fence la calette préalablement beurrée, avec une abaisse de pâte, on place sur ce fonds le fourrage et on soude sur les bords de l'abaisse un couvercle de pâte ( voir figure).- Le tout est alors cuit aux trois quart à découvert djns un four.- Ce ni est que lorsque cetta première partie de la cuisson est faite que lion place le couvercle métallique du moule et qu'on le sertit sur 13 calotte.- On stérilise de façon classique I boite @insi fermée ce qui achève la cuisson du geteau. La figure jointe représente en coupe le g@teau dans son moule serti tel qu'il se présente à la vente.- La forme des moules peut varier à la demande. Sur cette figure (I) est le fond du moule métallique (2) le couvercle de ce meme moule (3) le fonçage du moule (I) avec la pate du fond. (4) le couvercle en pête soudé sur la pàtes du fond (5) le fourrage choisi. Recette de la pête@ C'est une pate levée, la formule recommandee est la suivante Formule I Farine --- 500 gr Sucre --- I00 3eurre --- 250 Oaufs entiers -5 Levure de boulanger -20 gr env. Sel ---------------- I0 gr env. Formule N 2 ; à utiliser de préférence pour le couvercle si le fourrage est relativement humide mime formule que le N I mais en remplaçant la levure de boulanger par de la levure chimique le travail de ces pàtes se fait de la façon habituelle; les pro portions peuvent légèrement varier selon la qualité de la farine et de le garniture (notament pour le sucre Recettes de fourrage I1 peut y avoir de nombreuses recettes de fourrage en voici quelques unes: a/ Aux NOIX : on prépare une sorte de caramel mou avec cuisses de noix concassées -------- 500 gr Sucre ------------------------------- 500 gr Lait entier ------------------------- 250 gr Beurre ---------------------------- I00 gr on fait cuire doucement le tout en remuant constament juqu'à obtention de la consistance souhaitée. b/ Aux PRUNEAUX ou aux DATTES : on peut utiliser une péte de ces fruits que lion peut parfumer au choix ( rhum ,armagnac ..) c/ Aux autres fruits : on peut se servir de fruits au sirop que lion égoutte et que l'on coupe en moroeaux ( pèches, poires ..) on peut également opérer avec des fruits frais que lion fait au préalable cuire dans un sirop et que l'on truite ensuite comme des fruits dÛ conserve.- Ces morceaux de fruits sont alors enrobés dans une pàte aux emandes dont voici 1 formule Pate d'amandes ------------- 250 gr Suere ----------------------------- 300 gr Eeurre ----------------------------- 200 gr Farine ----------------- 50 gr Oeufs entiers; selon les fruits 6 à I0 Ces proportions sont données à titre indicatif, elles peuvent varier avec la qualité de la farine ou les espèces de fruits. On peut également ajouter des parfums au choix. On peut également utiliser dela noix de coco rayée. Le gateau est donc vendu dans son emballage métallique que lion ouvrirs comme toutes les boites de conserve su moment de l'empl.i.-La forme du moule sere étudiée avec le dépouille suffisante pour que le démoulage soit aisé. R E V E N D I C A T I O N S I - Geteau fourré à longue conservation caractérisé par sa recette de base qui consiste à foncer 19 moule métallique graissé vec une patte levée, le remplir avec un fourrage à base de fruits frais ou de conserve, et recouvrir avec un couvercle soudé en pate brisée ou feuilletée selon 1; garniture choisie. 2 - Grteau selon la revendication N I caractérisé par son mode de cuisson qui se feit en deux temps inégaux-Dans la Ier qui dure les trois quarts du temps total, le gateau cuit à découvert dans la partie inférieure du moule.- Dans la deuxième, le couverele métallique est mis en place et serti.- Le cuisson terminée le tout est stérilisé.- Le gateau est vendu dans s@ boite sartie.