Brevet FR2337509A1 — publié le 19770805

L'objet de l'invention concerne un procédé de fabries- tion d'un olinent énergétique naturel stabilisé. Il permet d'obtenir industriellement un produit à base exclusivement tégétal presentant des qualités énergétiques ainsi qu'une forte puissance nutritive pouvant etre d'une consommotion différée sans pasteurisation, et de ce fait, sans perdre sa saveur ni ses qualités. Dans les procèdés de fabrication utilise jusqu'à ce our pour la préparation des patés d'olives noires ou vertes on broyait ces fruits en les délayant dans des huiles végétales et en les aromatIsant, mais on ne parvenait pas à neutraliser l'amertume des olives ni à donner a l'ensemble une saveur conser- vent au produit son gout naturel. Le procède suient l'invention supprime ses inconvénients et permet l'obtention d'un produit stabilisé par la proportion" des aromates selectiornés mélangés à la pâte d'olives. Il est constitué par un mélange de pate de pulpes d'clives noires ou vertes finement broyées, délayées dans de l'huile végétale, elle même mélangée dans une décoetion de plantes aromatiques telles que le thym, le romarin, le fenouil, le laurier, la sauge et de capres, préalablement macérés dans l'huile d'olive et de l'alcool traité par de l'acide ascorbique ou ascorbique. Suivant un mode de réalisation de l'objet de l'invention donné à titre d'exemple non limitatif il est procédé de la façon suivante. On mélange I / Epiderme et pulpes d'olives vertes ou noires broyées ICKGS 2 /Huile IKGS 3 / Dée section d'arcmates dans de 1'alcool de 250 à 35 50 Grammes 40/ Câpres finement broyées, macerees durant dix jours dans l'huile d'olive comportant les quantités tolérées d'acide sorbique et ascorbique 5 Grammes 50/ Polvre,moutarde,sauce anglaise,tomates concentrres et anchois broyés 60 Grammes 60/ Jus de citron naturel ou acide citrique 20 Grammes Pour cette fabrication on mélange d'abord l'huile avec la décection d'aromates provenant du trempage et de la macération du thym, du romarin, du fenouil, du laurier et de la sauge, qui constitue un mélange aseptisant. On ajoute à ce mélange les câpres macérées dans l'huile d'olive qui véhiculent les agents anti oxydants dans les proportions minimales.prescrites et qui n'affectent ni le got, ni les qualités énergétiques. L'introduction du citron annule l'acre saveur de câpres et lie le mélange pOi-;re moutarde,tomates concentrées, pâte d'anchois etc Tous ces agents successivement malaxés sont introduit dans la pâte d'olives qui sous l'effet des huiles essentielles des aro- mates subissent un effet antiseptique en même temps que ieur saeur est améliorée. Le produit obtenu ne peut subir aucune fermentation ce qui leur permet de se conserver indéfiniment sans pasteurisation ni aseptisation, telle une semi-conserve, sans perdre, ni de ses qualités énergétiques ni gustatives. Les mélanges aromatiques constituent également des agents anti cryptogamiques supprimant toutes les moisissures. La pate d'olives est alors à l'abri de toute oxydation ou rancissement. Le condtionnement est simplifié al suffit d'obturer l' récipient de stockage pour éviter uniquement l'évaporation et la dessication, afin de constituer industrillement avec fibris tion simplifiée une somi-conserve tenjoure fraiche et innédiat ment consommable. Il est utilisable aussi bien comme aliment que conne condiment. Toutefois les quantités,qualités et nature des agents utilisés pourront varier dans la limite des équivalents, sans changer pour cela la conception générale de l'invention qui vient d'être décrite. R E V E N D I C A T I O N S I / Procédé de fabrication d'un aliment énergétique naturel stabilisé à base exclusivement végétale à consommation différée constitué par le broyage d'épiderme et pulpes d'olives vertes ou noireset le mélange de la pâte obtenue avec de l'huile et des aromates à fonction stabilisatrice antiseptique et conservatrice. 20/ Procédé suivant la revendication I se caractérisant par le fait que la pate d'olive est malaxée avec de l'huile qui est préalablement et successivement mélangée avec une décection d'aromates tels que le thym, le romarin, le fenouil, le laurier, la sauge macerer dans de l'aloool de 25 a 350 30/ Procédé suivant la revendication I se caractérisant par le fait que l'huile est mélangée avec des capres finement broyées macérées durant dix jours dans de l'huile d'olive avec dosage infinétésimal d'acide ascorbique en sobique 40/ Procédé suivant la revendication I se caractérisant par le fait qu'on melange avec les compositions précèdentes les condi ments tels que moutarde, poivre, concentré de tomates, pate d'anchois et les åus de citron afin d'introduire la totalité dans la pate dolive qui est malaxée jusqu'à parfaite répartition de tous les agents pour etre finalement conditionnée telle quelle