Brevet FR2340686A1 — publié le 19770909

La présente invention concerne le domaine de l'industrie alimentaire, notamment des plats préparés ou semi-préparés, et a pour objet un procédé de préparation des ingrédients pour tarte flambée, à savoir la crème et la pâte. L'invention a également pour objet un conditionnement d'ensemble pour ces ingrédients. Actuellement, les tartes flambées ne sont en général consommées que dans des restaurants spécialisés, du fait de leur préparation à base de dosages particuliers de constituants. En effet, le dosage de ces constituants de la pate ainsi que de la crème de telles tartes est très difficile à réaliser, à qualité égale, pour la satisfaction d'un petit nombre de consommateurs, la pate devenant généralement trop épaisse, et les tartes étant souvent desséchées. La présente invention a pour but de remédier à ces inconvénients, et de permettre la préparation d'une crème et d'une pate pour tarte flambée prêtes à l'emploi. Conformément à l'invention, la crème est obtenue par mélange à vitesse moyenne de formage blanc et de crème fraîche, jusqu'à ce que l'ensemble soit bien lisse, en ajoutant du lait et de l'huile, puis en ajoutant du sel, du poivre, et des épices, et enfin, en ajoutant de la farine et des blancs d'oeufs frais, tout en continuant à tourner le mélange jusqutà ce qu'il soit lisse. A titre d'exemple non limitatif, les proportions des constituants, ainsi que la durée des opérations pour l'obtention de 500 grammes de crème pour tarte flambée seront les suivantes - Mettre du fromage blanc dans un mélangeur, ajouter de la crème fraîche, de manière à obtenir une masse dont le poids correspond à 47,5 % du poids total de la crème. - Battre l'ensemble à vitesse moyenne pendant 3 minutes pour obtenir un mélange bien lisse. - Ajouter alors 2 % en poids de lait et 40 % en poids d'huile et continuer à tourner le tout pendant une minute - Ajouter une cuillerée à café de sel, une demi-cuillerée à café de poivre, et un quart de cuillerée à café de noix de muscat, et laisser tourner une minute. - Puis ajouter une cuillerée à soupe de farine de céré,ale, et 2 blancs d'oeufs frais. - Battre le tout pendant 5 minutes. L'invention a également pour objet une pâte à pain pour tarte flambée comportant 5 % en poids de levain. L'invention a également pour objet un conditionnement d'ensemble pour des ingrédients pour tarte flambée, à savoir la crème et la pate ainsi que pour des ingrédients complémentaires tels que de la poitrine fumée et des oignons déshydratés, essentiellement constitué par une planchette permettant de servir la tarte flambée et pouvant être munie d'une poignée, par des sachets en matière synthétique de qualité alimentaire, destinés aux ingrédients précités, et par une enveloppe renfermant l'ensemble planchette-sachets. Selon une caractéristique de l'invention, l'enveloppe entourant l'ensemble planchette-sachets est un film en matière synthétique thermoretractable. La figure unique du dessin schématique annexé représente à titre d'exemple non limitatif, un mode de réalisation préféré du conditionnement conforme à l'invention. Comme le montre ce dessin, le conditionnement est essentiellement constitué par unaplanchette 1 munie d'une poignée 5 permettant de servir la tarte flambée, par quatre sachets 2 et 3, 6 et 7, en matière synthétique de qualité alimentaire, destinés à la crème et à la pate, à la poitrine fumée, et aux oignons déshydrates et par un film 4 entourant l'ensemble planchette 1 - sachets 2, 3, 6 et 7. Le film 4 est de préférence en matière synthétique thermorétractable, afin de permettre la réalisation d'un conditionnement maintenant de manière store ses diverses parties. Selon l'invention, le conditionnement peut également être destiné à renfermer des tartes flambées surgelées. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée au procédé de préparation décrit. Des modifications restent possibles, notamment du point de vue des constituants, sans sortir pour autant du domaine de protection de l'invention. -REVENDICATIONS- 1. Procédé de préparation des ingredients pour une tarte flambée, à savoir une pate et une crème, caractérisé en ce que, pour la préparation de la crème, il consiste à me langer à vitesse mpyenne du fromage blanc et de la crème franche jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse, à ajouter en tournant toujours à la meme vitesse, de l'huile et du lait, à ajouter du sel, du poivre, et des épices, puis à ajouter de la farine et des blancs d'oeufs frais en continuant à tourner le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse. 2. Procédé de préparation, suivant la revendication 1, caractérisé en ce qu'il consiste à ajouter à la pâte à pain environ 5 % en poids de levain. 3. Procédé de préparation, suivant la revendication 1, caractérisé en ce que pour obtenir 500 grammes de crème, on mélange 47,5 % en poids de fromage blanc et de crème fraîche pendant 3 minutes, qu'on ajoute alors 2 % en poids de lait, et 40 % en poids d'huile, en continuant à tourner le tout pendant une minute, puis qu'on ajoute une cuillerée à café de sel, une demi-cuillerée à café de poivre, et un quart de cuillerée à café de noix de muscat, en laissant tourner une minute, qu'on ajoute ensuite une cuillerée à soupe de farine de céréale, et 2 blancs d'oeufs frais, et qu'on continue à battre le tout pendant 5 minutes. 4. Crème pour tarte flambée obtenue suivant les caractéristiques de ltune quelconque des revendications 1 et 3. 5. Pâte pour tarte flambée obtenue suivant les caractéristiques de la revendication 2. 6. Conditionnement pour crème et pate pour tarte flambée conformes aux revendications 4 et 5, caractérisé en ce qu'il est essentiellement constitué par une planchette, munie de préférence dtune poignée, permettant de servir la tarte flambée, par des sachets en matière synthétique de qualité alimentaire, destinés à la crème et à la pâte, et par une enveloppe renfermant l'ensemble planchette-sachets. 7. Conditionnement, suivant la revendication 6, caractérisé en ce qu.'en plus des sachets renfermant la crème et la patte, il comporte des sachets renfermant certáins ingrédients complémentaires, tels que des oignons déshydratés et/ou de la poitrine fumée. 8. Conditionnement, suivant l'une quelconque des revendications 6 et 7, caractérisé en ce que l'enveloppe entourant l'ensemble planchette-sachets est un film en matière synthétique thermorétractable.