Brevet FR2334509A1 — publié le 19770708

L'invention est relative aux moyens, c'est-à-dire aux procédés et dispositifs, our la décoration des gâteaux ou autres articles de confiserie, pâtisserie ou boulangerie, sur supports comestibles tels que pain azyme. I1 est connu réaliser cette décoration, par impression de supports en pain azyme. Cette impression se fait à l'aide de diverses composi- tions colorées que l'on dépose sur lesdits supports à l'aide de pochoirs, ou même de simples écrans de soie. Si l'on désire, comme c'est souvent le cas, prévoir que certaines inscriptions ou décors apraraissent en relief, il est nécessaire d'utiliser des comrositions assez épaisses, notamment en pâte de chocolat, ce qui nécessite l'emploi de pochoirs nétalliques. Si l'on prévoit, à la fois, des impressions colorées simples et des impressions en relief, il faut procéder a une reprise du support en pain azyme après séchage des impressions co lorées, puis procéder à l'obtention des impressions en relief, en ayant soin de bien repérer le pochoir métalliue par rapport aux premières impressions. L'invention a pour but de simplifier considérablement le srocede, en prévoyant une seule opération d'impression. Elle consiste, principalement, à procéder d'abord, à l'aide d'au moins un pochoir, à l'impression de tous décors, motifs ou textes, sur le pain azyme, selon les méthodes usuelles, éventuellement avec des couleurs différentes, et, avant séchage complet d'au moins certaines de ces impressions, à projeter sur au moins partie de l'ensemble un produit comestible en poudre tel que du sucre, qui vient adhérer sur les impressions encore humides et former ainsi un relief, tandis qu'il n'adhère par sur les surfaces non imprimées, ni sur les impressions éventuellement déjà sèches. On obtient ainsi un effet de relief particulièrement intéressant et nar des moyens très simples. Elle consiste, mises 3 ?-lrt ces dispositions principales, en certaines autres dispositions sui s'utilisent de préférence en même temps et dont il sers plus explicitement parlé ci-après. Elle vise, plus particulièrement, certains modes d'an- plication, ainsi que certains modes de réalisation, desdites dispositions ; et elle vise, plus particulièrement enccre et ce à titre de produits industriels nouveaux, les articles du genre en Question comportant application de ces memes dispoSitions, ainsi que les éléments spéciaux propres à leur établissement et les ensembles les comprenant. Et elle pourra, de toute façon, être bien comprise à l'aide du complément de descri?tion qui suit ainsi que du dessin ci-annexé, lesquels complément et dessin sont, bien entendu, donnés surtout à titre d'indication. La figure 1, de ce dessin, montre, schématiquement en plan, un support de pain azyme muni de décors établis conformément à l'invention. La figure 2 fait apparaître en coupe, à plus grande échelle, les éléments en relief de ces décors. Selon l'invention, et plus spécialement selon celui de ses modes d'application, ainsi que selon ceux des modes de réalisation, de ses diverses parties, auxquels il semble qu'il y ait lieu d'accorder la préférence, se proposant d'effectuer des décors sur des supports en pain azyme, pour la décoration de gâteaux, on s'y orend comme suit ou d'une façon analogue. On commence nar appliquer sur le support 1 divers décors par les procédés connus, c'est-à-dire en déposant, sur le support 1, à l'aide d'un ou plusieurs pochoirs ou éventuellement à l'aide de pinceaux, tous liquides colorés ne comportant aucun élément nocif, ces liquides entant par exemple constitués, comme décrit en particulier dans le brevet antérieur, France n01 120 202, du demandeur, par des solutions de substances nutritives colorées telles que le cacao, le caramel, le chocolat, etc. Diverses substances peuvent être ajoutées à ces liquides pour assurer une banne adhérence et éventuellement pour assurer, aux diverses parties telles que A, B, C des différentes couleurs de décor, des vitesses de séchage différentes. C'est ainsi qu'on peut utiliser par exemple les solutions comprenant de la gomme arabique, de la fécule, de l'amidon de mais. Puis, ayant ainsi nrocede on vient ,projeter, soit imm- diatement après, soit au bout d'un certain temps, laissant de toute façon encore humides certains au moins des décors A, , C, une poudre comestible, et en particulier du sucre. Cette poudre vient alors adhérer sur les substances encore humides, alors qu'au contraire elle n'adhère pas sur le support azyme proprement dit 1. Si quelques uns des décors A, B, C sont déjà secs au moment de la projection, on ne réalise l'adhérence du sucre que pour ceux qui sont encore humides et le relief n'apparaît donc que sur ces derniers. Les combinaisons les plus diverses peuvent ainsi être obtenues. Sur la figure 2, on a représenté en coupe certains des décors tels que C, notamment le mot "Pruneaux" écrit en solution a base de chocolat, les lettres dudit mot étant surmontées d'une petite couche 2 de sucre (figure 2). Il est å noter qu'une fois l'opération terminée, non seulement on réalise des reliefs intéressants, mais ces reliefs ont une certaine brillance, de par la présence des cristaux de sucre adhérés sur le décor tel que C et non dissous. De toute façon, on réalise, conformément à l'invention, des décors en relief par des moyens très simples qui ne comportent qu'une opération de faible durée, contrairement à ce qui se passe dans les procédés usuels où on est obligé, en ce qui concerne les décors en relief, de les rapporter en fin de traitement, après séchage des autres décors, et à l'aide de pochoirs. I1 est à noter également, parmi les avantages de l'invention, que le support azyme est rendu plus rigide grâce'à la présence des reliefs, et que l'on peut améliorer le goût grâce à la présence du sucre. Bien entendu, le sucre pourrait étre additionné à ou remplacé par d'autres produits en poudre, comme par exemple granulés de chocolat, chocolat en poudre, sucre semoule coloré, poudre d'amandes colorée, poudre de gomme arabique et sel. Comme il va de soi, et comme il résulte d'ailleurs déjà de ce qui précède, l'invention ne se limite nullement à ceux de ses modes d'application et de réalisation, qui~ont été plus spé- cialement envisagés ;elle en embrasse, au contraire, toutes les variantes. REVENDICATIONS 1. Procédé pour la décoration de gâteaux ou autres articles de confiserie, pâtisserie ou boulangerie, sur supports comestibles tels que pain azyme, caractérisé par le fait que, d'une part, il comporte, et ainsi que connu, l'impression du support comestible par des solutions appropriées, notamment avec des couleurs différentes, selon divers décors obtenus au pochoir ou au pinceau, et que, d'autre part, avant séchage d'au moins une partie de ces impressions, on projette sur au moins partie de l'ensemble un produit comestible en poudre, qui vient adhérer sur les impressions encore humides et former ainsi un relief, tandis qu'il n'adhère pas sur les surfaces non imprimées, ni sur les impressions éventuellement déjà sèches. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait que le produit ou poudre est du sucre. 3. Procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait que la projection du produit en poudre a lieu aussitôt l'impression réalisée. 4. Procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait que la projection a lieu lorsque certaines des impressions ont eu le temps de sécher, l'adhérence du produit en poudre ayant lieu seulement sur les impressions demeurant encore humides.