Brevet FR2351360A1 — publié le 19771209

La présente invention est relative à un appareil à air chaud qui permet de cuire au four, de retir ou de de' congeler des aliments et dans lequel on pulvérise de l'eau suivant un rythMe détermine pendant la préparation des aliments dans des conditions indiquées par la DT-OS 2234107. Dans les appareils à air chaud de ce type, un ventilateur monté sur l1une des parois intérieures de l'enveloppe de l'appareil aspire l'air en son centre et le renvoie, en le faisant passer sur des radiateurs, à l'intérieur de l'enveloppe. Le contact intime du produit traité et de l'air chaud soumis à ce brassage est particulièrement favorable à la préparation des aliments. On améliore encore le résultat en injectant, suivant un rythme déterminé, de 11 eau ou de la vapeur dans le courant d'air chaud. L'addition d'humidité améliore l'aspect de différents produits et protège les aliments cuits contre la dessication. Il St est avéré avantageux que l'injection de lteau dans le courant d'air chaud s'effectue en avant des radiateurs électriques ou sur les radiateurs électriques. Il se produit alors une vaporisation rapide des gouttelettes d'eau injectes. On constate une amélioration surprenante du pro cede et des résultats obtenus lorsque, conformément a la présente invention, tout en y injectant de l'eau suivant un rythme détermin;, on place à 1'intérieur de l'enveloppe de l'appareil un bain d'eau bouillante, par exemple sous le forme d'un bac rempli d'eau. Ce moyen simple permet de faire fonctionner l'appareil à air chaud pratiquement comme un appareil à vapeur. Il est évidemment connu de placer un bain d'eau bouillante dans une enveloppe pour y humidifier l'air, mais ce moyen seul est loin de suffire à la cuisson d'aliments à ltétuvEe. Meme en augmentant à volonté la quantité d'eau injectée suivant un rythme déterminé dans les conditions indiquées par la DT-OS 2234107 on ne réussit pas à obtenir les résultants énumérés ci-dessous. 1. La température de traitement a pu Qtre rame néé de 1500 C à 1100 C sans que la quantité des aliments ait subi d'altération. 2. En dépit de l'abaissement de la température de traitement à 1100 C, la durée de traitement des plats préparés est passée de 30 mn. à 20 mn., c'est-à-dire qu'elle a diminué de 30%. 30%. L'eau de condensation formée sur les parois de l'enveloppe a réalisé le nettoyage automatique de l'appareil. 4. Il n'y avait pas d'codeurs de cuisson désa agréables mdme en cas de température trop élevée pour la cuisson d'un rôti suivant la méthode connue. 5. Les aliments décongelés avaient un aspect frais car il n'y a eu aucune dessication gênante des aliments. M & e des aliments délicats, comme le chou de Brucelles, présentaient une excellente qualité. L'injection d'eau dans le courant d'air chaud, combinée avec l'utilisation d'un bain d'eau bouillante placé à l'intérieur de l'enveloppe de l'appareil, donne des résultats tellement surprenants et tellement diversifiés que l'on peut faire fonctionner l'appareil à air chaud comme une étuve. Normalement les étuves doivent être munies de générateurs de vapeur montés à part et cofteusO Le dessin représente un exemple de réalisation de l'invention. La figure 1 est une coupe longitudinale verticale La figure 2 est une coupe horizontale d'un appareil à air chaud. Le fond de l'enveloppe est abaissé de manière à former un bac 1 destiné à contenir le bain d'eau bouillante. Au lieu du fond formant cuve 1 on peut également utiliser des tiroirs coulissants 2 remplis d'eau. Un robinet 3 permet le vidage du bac 1. La soupape 4 livre passage, suivant un rythme déterminé, à l'eau qui doit titre injectée, par la canalisation 7, à proximité de la roue du ventilateur 8 commandé par le moteur 6. Le brouillard d'eau est entraîné par le courant d'air sur les radiateurs élec triques 9 et s'y vaporise, de sorte que l'air soumis au brassage entre en plus en contact avec l'eau qui se trouve dans les récit pients 1 ou 2 et est chauffée jusqu'à son point d'ébullition, de sorte que l'humidité de l'air devient optimale. Du fait de ces deux modes d'addition d'eau, l'humidité de l'air peut augmenter à tel point que l'appareil peut fonctionner comme une étuve Le dis positif de vidage réglable 5 situé entre le bord supérieur il de la porte et ltenveloppe 12 de l'appareil empoche toute surpréssion à l'intérieur de l'enveloppe. Les trois autre bords de la porte sont nrunla de joints d'étanchéité 10. REVENDICATIONS l. Procède de production de vapeur par injection d'eau, par petites doses avec intérruptions rythmées, dans des appareils à air chaud dans lesquels l'air chaud est soumis à une circulation forcie et passe sur des radiateurs, pour la préparation d'aliments, caractErisE en ce que l'eau est injectée au niveau des radiateurs dans le courant d'air chaud soumis au brassage et en ce qu'unie partie au moins du courant d'air chaud est amende sur un bain d'eau bouillante placé à l'intérieur de l'enveloppe de l'appareil. 2. Appareil pour l'application déu procédé selon la revendication 1, caractérisé par un fond incliné ayant la forie d'un bac 1 et muni d'un robinet de fermeture 3 à sa partie la plus basse. 3. Appareil pour l'application du procédé selon la revendication 1, caractérisé par un dispositif d'évacuation 5 situé entre le bord supérieur ll de la porte et l'enveloppe 12 de l'appareil, les autres bords de la porte étant sunis de joints d'étanchéité 10.