Brevet FR2338197A1 — publié le 19770812

L'invention concerne l'emballage des fromages à pâtes molle. Il est connu que l'affinage des fromages à pâte molle s'effectue en cave où ils sont disposes après leur passage au séchoir. La durée du séjour en cave varie suivant les pâtes(brie, coulommiers, camembert, bondons,etc), puis les fromages sont en veloppés dans une feuille d'emballage et, éventuellement,mis dans une boite en lamelle de bois ou autre récipient non étanche. Il est généralement admis que la consommation des fromages à pâte molle doit intervenir entre le dixième et le vingt-cinquième jour après l'emballage. Pendant ce temps l'affinage se poursuit, la maturation s'achève. Mais pour que ce résultat soit obtenu il est nécessaire que la pâte absorbe-de l'oxygène et que le gaz carbonique produit puisse s'échapper, il faut donc que la feuille d'emballage présente une certaine perméabilité aux gaz.. Mais alors les matériaux utilisés laissent passer la vapeur d' eau, il y a deçssèchement du fromage et perte de poids, c'està-dire risque de diminution de la qualité et nécessité de prévoir lors de l'emballage un poids supérieur au poids net annoncé pour la vente. Il y a donc lieu de rechercher un compromis entre la perméabilité au gaz qui doit être voisine d'une valeur fournie par l'ex périence aussi bien pour l'oxygène que pour le gaz carbonique afin d'obtenir le meilleur affinage possible et la perméabilité à la vapeur d'eau qui est nécessaire mais doit être assez faible pour éviter le dessèchement. Les feuilles d'emballage les plus fréquemment utilisées jus qu a maintenant sont les feuilles de papier paraffiné ou les complexes pellicule cellulosique plus papier paraffiné collés par traits ou encore les complexes constitués par une mousseline et une feuille mince d'aluminium perforée ou non collées sur une feuille-de papier paraffiné ou non. Avec les matériaux traditionnels sus-mentionnés on arrive à des résultats assez satisfaisants pour le goût et la texture de la pâte, mais la perte en poids n'est pas négligeable et la durée du stockage doit être limitée. C'est ainsi par exemple que pour un camembert 45%, les chiffres suivants ont été relevés Poids à l'emballage : 272 grammes Poids après 21 jours : 256,7 grammes pertes : 5,6s affinage (sur coupe) : 5/6 texture : souple,non coulant arêtes : sèches La feuille d'emballage selon l'invention a permis d'obtenir les résultats suivants sur un camembert du même lot que le pré cédent, ayant subi les memes durées d'égouttage, de séchage et d'affinage eh cave. Poids à l'emballage : 265 grammes poids après 21 jours : 263 grammes pertes : 0,75% affinage : total texture : très souple, non coulait arêtes ç : souples Ainsi l'affinage a été amélioré, la perte en poids très nettement diminuée et la qualité de la texture permet d'envisager une durée de stockage beaucoup plus longue. Ce résultat a été acquis après de très nombreux essais en associant dans un complexe par le procédé connu de la co-extrusion, deux pellicules de matières synthétiques présentant des perméabilités différentes vis à vis des gaz ou vapeur mis en jeu. Il faut encore lier intimement les deux pellicules. Les matitres finalement retenues, le polyéthylène basse densité et le polyamide 6 ne présentant pas l'une pour l'autre une affinité suffisante pour assurer leur collage malgré l'état de ramollissement où elles se trouvent à la sortie de la tête d'extrusion, il est nécessaire d'intercaler entre les deux pellicules une troisième pellicule présentant une bonne affinité pour les deux autres. Cette troisième pellicule, qui joue le rôle de colle, ne doit pas modifier sensiblement la perméabilité de l'ensemble notamment pour les échanges gazeux, c'est à dire avoir vis à vis de l'oxygène, du gaz carbonique et de l'azote des coëfficients de perméabilité élevés ou au moins équivalents à ceux du polyéthylène basse densité.Les essais et mesures de perméabilité ont conduit a adopter pour ce troisième film la résine plastique ionomère fabriquée par la Société Du Pont de Nemours sous la dénomination "SURLYN" et sous la référence 1652 A. La feuille d'emballage selon l'invention est obtenue en collant par traits, de façon connue, sur une feuille de papier paraffiné du côté opposé au p;araffinage un complexe mince d'au moins deux films co-extrudés de matières plastiques présentant une perméabilité a la vapeur d'eau d'environ 50 gr/m /jour (dans les conditions dites tropicales, c'est-à-dire 380C-92% HR), une perméabilité à l'oxygène d'environ 350 cm3/m2/jour et une perméabilité au gaz carbonique d'environ 500 cm3/m2/jour. Bien entendu c'est le papier qui forme la face de l'emballage en contact avec le fromage, la paraffine empêchant le collage. Comme il a été dit ci-avant ce complexe est avantageusement formé d'un film de polyamide 6, d'un film de résine ionomère et d'un film de polyéthylène basse densité. De préférence ce dernier est blanchi par une charge de 5% de bioxyde de titane. Une telle charge double sensiblement la perméabilité du polyéthylène à la vapeur d'eau. Etant donné les coëfficients de perméabilité des trois composants de ce complexe, on peut adopter les épaisseur suivantes pour un complexe de 27'-1: - fil de polyamide 6 de 8 - film de résine ionomère de 3U - film de polyéthylène basse densité, avec charge de bioxyde de titane de 16 q pour obtenir les perméabilités suivantes - à la vapeur d'eau 8 + 3 16 = I 1 = 52,43 Gr/m2/jour 5500 700 1200 0,01907 - à l'oxygène 8 3 16 l + 3000 200000 150000 0; ;002788 = 358i64 cm3/m/jour - au gaz carbonique 8 + 3 + 16 l I = 543,84 cm3/m2/jour 4400 4.960.000 800000 0,001839 Il est à remarquer que la perméabilité de ce complexe à 1' azote est alors de 8 + 3 + + 16 1 = 46,26 cm3/m2/jour 375 70000 67000 0,21615 C'est ce complexe qui a permis d'enregistrer les résultats sus mentionnes sur un camembert échantillon. REVENDICATIONS 1 - Feuille d'emballage pour fromage à pâte molle constituée par une pellicule plastique contre-collée par points ou par traits à une feuille de papier paraffiné, caractérisée en ce que la pellicule plastique est formée par au moins deux films co-ex trudés de matières thermoplastiques différentes tels que ladite pellicule présente une perméabilité à la vapeur d'eau d'environ 50 gr/m/jour, dans les conditions dites tropicales, une perméa 32 bilitô et l'oxygène d'environ 350 cm3/m /jour, et une perméabilité au gaz carbonique de 500 cm3/m2/jour. 2 - Feuille d'emballage selon la revendication l, dans laquelle la pellicule plastique est formée d'un film de polyamide 6, d'un film de résine plastique ionomère et d'un film de-polyéthylène basse densité, caractérisée en ce que le film de polyamide a une épaisseur d'environ 8 , , le film de résine plastique iono- mère une épaisseur d'environ 3t et le film de polyéthylène basse densité une épaisseur d'environ î6/. 3 - Feuille d'emballage selon la revendication 2, caractéri sée en ce que le film de polyéthylène basse densité est blanchi par une charge de bioxyde de titane de l'ordre de 5%.