Brevet FR2336075A1 — publié le 19770722

La présente invention a pour objet un dispositif pour mouler le caillé dans la fabrication des fromages à la crème, ce dispositif utilisant des moules en forme de blocs. La fabrication des fromages à la crème s'effectue actuellement essentiellement à la main. Le lait est mis à cailler dans des bacs ou cuves à fromages, le caillé est versé à la main dans des cadres individuels qui reposent sur une plaque support. Après avoir été remplis de caillé, les différents cadres sont posés les uns sur les autres, puis on les retourne successivement à la main. Le lendemain matin, les blocs de caillé sont sortis des moules individuels, plongés dans un bain salin, salés, déposés à la main sur des plateaux, découpés en morceaux et empaquetés à la main. Le dispositif utilisé pour le coulage a la main est constitué par des plateaux-supports en bois, sur lesquels sont déposées des nattes de forme différente, sur ces nattes sont placés l'un au dessus de l'autre deux ou trois moules.Les plateaux en bois et les moules sont extrêmement difficiles à nettoyer. Le procédé indiqué ne permet pas d'envisager une extension de la production et il limite donc énormément la production actuelle de fromages de cette sorte. Le dispositif selon l'invention permet de faire disparaltre les inconvénients ci-dessus. Il est essentiellement constitué par une construction en forme de cadre rectangulaire destinée à maintenir assemblés en bloc les moules à fromage. Le cadre est muni d' éléments transversaux et d'éléments longitudinaux, ainsi que de plateaux-supports amovibles. Le cadre en question peut comporter des goujons de fixation pour fixer en position les plateaux et moules introduits dans le cadre. Le plateau-support possède des rainures longitudinales ou transversales et il est muni sur toute sa surface d'ouvertures d'aération. Le cadre peut être, de plus, complété par des parois latérales qui limitent l'espace prévu pour laisser sortir le caillé. L'avantage du dispositif selon l'invention réside dans le cadre qui forme palette transportable pour les moules formant un bloc et pour les fromages. Pendant la fabrication, les manipulations peuvent être toutes mécanisées, à savoir le transport des moules formant bloc au poste de finition, de remplissage et de coulage en moule, de retournement, de salage, de décoloration après relargage et de nettoyage. Les caractéristires et avantages de l'invention ressortiront d'ailleurs de la description qui va suivre, à titre d'exemple, en référence au dessin annexé dans lequel - la figure 1 est une vue en élévation verticale de la construction en forme de cadre, munie d'une série de moules formant un bloc - la figure 2 est une vue en projection horizontale du cadre - la figure 3 est une vue en projection horizontale d'un plateau support. Le dispositif selon l'invention est constitué par un cadre rectangulaire l destiné à bloquer en position le bloc formé par 1' ensemble des moules 2. De plus, le cadre est muni d'éléments transversaux et longitudinaux 3 qui comportent des goujons de fixation de position 4 pour permettre d'introduire dans le cadre le plateau-support 5 et les moules 2. En outre, les éléments transversaux et longitudinaux 3 sont disposés de façon à donner naissance à des espaces de manipulation 6 permettant de retirer du cadre l les plateaux-supports 5. Pour permettre de retirer du cadre les plateaux-supports 5, les bords de ces plateaux dépassent les bords des éléments transversaux et longitudinaux 3. Le plateau-support 5 est muni de rainures longitudinales et transversales 7 et d'ouvertures d'aération 8 distribuées sur toute sa surface. De plus, le cadre 1 est doté de parois latérales 9 qui limitent l'espace prévu pour la sortie du caillé. REVENDICATIONS 1. Dispositif pour le moulage du caillé dans la fabrication des fromages à la crème, caractérisé par une construction en forme de cadre rectangulaire, permettant de rassembler en un seul bloc un certain nombre de moules, et en ce que le cadre en question est muni d'éléments transversaux et longitudinaux ainsi que de plateaux-supports amovibles. 2. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que le plateau-support est muni de rainures longitudinales et ou transversales ainsi que d'ouvertures d'aération réparties sur toute sa surface. 3. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que le cadre est muni de parois latérales pour délimiter l'espace prévu pour laisser sortir le caillé. 4. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que les organes transversaux et longitudinaux comportent des goujons de fixation de position pour l'introduction des plateaux supports, et des moules.