Brevet FR2354801A1 — publié le 19780113

La présente invention concerne le dQmaina toc.hnique particulier du nettoyage des filtres a graisses culinaires. Dans les installations de cuisine professionelles, des caissons d'aspiration sont montés au-dessus des fourneaux pour aspirer les fumées, et les graisses dont elles sort chargées, Ces caissons sont munis de filtres destinés à éviter la disper- sion des graises dans l'atmosphère. Pour en préserver l'efficacité et maintenir une bonne aspiration les filtres a graisses doivent être périodiquement nettoyées. Le nettoyage des filtres à graissas est actuellement réalisé par des professionnels, qui viennent prendre à domicile les filtres sales, en leur substituant des filtres propres, et les emportent en atelier pour le nettoyage proprement dito be procédé de nettoyage couramment employa consiste à faire passer à travers les fil*res-de la vapeur d'eau acompagnée d'un deter- gent. La presente invention a pour but de fournir un procedé simplifié de nettoyage des filtres à graisses culinaires, ainsi qutun dispositif pour la mise en #uvre de co procédé, qui puisse être facilement intégré aux installations culinaires, évitant ainsi d'avoir recours au nettoyage professionnel. Le procédé de nottoyage des filtres å graisses selon l'invention comprend les opérations suivantes: - on porte de l'eau au voisinage de sa température d'ébullition, - on y dissout une quantité pré-établic de détergent, et - on immerge complétement les filtres à graisses dans l'eau acompagnée du détergent pendant un temps dtau moins 6 heures. Dans ce procédé, les filtres sont trempés dans le mélange eau-détergent. Cela constitue une grande simplification, en éliminant les difficultés inhérentes à liutilisation d'une circula- tion de vapeur. De préférence, les temps dtimmersion des filtres est de l'ordre de 10 heures. Le dispositif de nettoyage de filtres à graisses de l'invention comprend un récipient, pratiquement clos, et avantageusement calorifugé, un moyen do chauffage de ce récipient et un thermostat du type aquastat, monté dans le récipient, et capable de reagir sur le moyen de chauffage pour maintenir une température d'eau comprise entre 80 et 110 C. D'autres caraeteristiques et avantages de l'invention apparaîtront à la lecture de la description détaillée qu4 va suivre, faite en réSerence au dessin annexé dont les figures 1 et 2 représentent en coupes verticale et horizontale un mode de rdalisation préférentiel du dispositif de nettoyage de filtres à graisses de l'invention. En examinant les figures 1 et 2, on soit que la figure 1 est faits suivant une ligne de coupe brisée, pour faire appa- rature à la fois des résistances 21 et un doigt de thermostat 27. Sur les figures 1 et 2, un récipient 1 comporte extérieurement quatre glissières de section carrée, telles que 2 et 3, dans lesquelles viennont s'engager quatre pieds support, tels que 5 et 6, reposant sur le sol par des plaques d'appui 7 ot 8. Sur les glissières 2 et 3, des vis (non reprsssentdes) permettent de supporter le récipient 1 à un niveau réglable par rapport au sol. be récipient 1, par exemple de section rectangulaire comporte des côtés tels que 10 et 11 et un fond 12* Chaque côté comporte une paroi externe 13 et une paroi interne 14, toutes deux en acier inoxydable réfractaire, d'épaisseur 20 dixièmes. Les deux parois sont solidarisées par des moyens de fixation tels que 15, l'intervalle entre les deux parois étant rempli par do la laine de verre 19. Dans le fond est ménagé un orifice de vidange 16 avec sa vanne 17 bien que cela ne soit pas represen- té, le fond lui aussi peut être à double paroi. A la partie inférieure du récipient est disposé un moyen de chauffage. Dans le mode de réalisation représenté, ce moyen de chauffage est constitué de résistances électriques 21 audessus desquelles est disposée une grille fine de protection 22. Comme le fait apparaître la figure 2, les résistances sont situées environ sur la moitie de la partie médiane du fond du récipient, La grille fino 22 est soutenue par un support 35, qui contribue également à soutenir une grille à maillesplus lâches, genre caillebotis 36, placée au même niveau que la grille fino 22, en dehors de l'emplacement des resistances 21. Ainsi ast obtenu un fond plan pour soutenir les filtres, tandis que les graisses vent tomber dans la partie inférieure.Les résistances 21 sont connectées électriquement à un boîtier de com mande 23, monté en applique sur les côtés du récipient, et qui comporte un interrupteur général 18 et un contacteur-disjoncteur 24 capable de relier la résistance-au courant secteur.Le contacteur est également connecté à un thermostat 26, monté par exemple sur une paroi latérale du récipient.- Le thermostat 26 peut être du type connu des aquastats utilisés pour détecter la température de lteau. Il comprend un doigt 27 pénétrant dans le récipient, et est monté pour agir sur le contacteur 24-de façon que la résistance 21 puisse porter de l'eau mise dans le récipient a une température comprise entre 80 et 110 , et lty maintenir ensuite. De préférence, la température ost maintenue proche du point d'ébullition de l'eau. Dans ces conditions, il se produit de la vapeur, et le récipient 1 est muni d'un couvercle 2B avec une poignée 29 avantageusement constitué lui aussi en double paroi avec isolation intermédiaire par de la laine de verre (non représenté). Le couvercle 29 est muni de trous (non représentés), destinées à éviter que l'évaporation de l'eau ne fasse monter la pression dans le récipient. Dans la partie supérieure du récipient est monté un cadre en cornière 30 et 31, destiné à supporter un caillebot.s, qui servira à ltégouttage das filtres, comme on le verra plus loin. Avantageusement, l'un des côtés du récipient porte exté rieurement des glissières 33 et 34 pour le rangement de ce caillebotis 32. A titre d'exemples les dimensions de la section du récipient peuvent être de 0,80 m par 0s80 m et sa hauteur de 0t8Q m. Le récipient sera par exemple supporté de fanon que son fond soit environ à 0,30 m du sol. Les supports 5 et 6 seront de leur côté en tube carré de 35 mm. Le moyen de chauffage représenté est une résistance électrique. Bien entendu, on peut également utiliser un brûleur fonctionnant soit au gaz de ville, soit à partir de bouteilles de gaz. Dans ce casf le brûleur est muni d'une sécurité à thermo couple. La misa en oouYre du procédé à l'aide du dispositif qui vient d'être décrit s'effectue de la façon suivante : - on remplit le récipient d'environ 250 litres d'eau qui seront portés au voisinage de la température d'ébulltion par le moyen de chauffage, SOUS la surveillance du thermostat 26 - on fait dissoudre dans l'eau une poudre détergente très avantageusement la poudre DIVOTREMPE, distribuée en France par POWER INDUSTRIE cette poudre est utilisée à raison d'environ 500 g pour 100 l d'eau - les filtres à nettoyer sont ensuite disposés verticalement, trempant complétement dans lteau, additionnée de détergent et portée au voisinage de sa température dssébullition. Le temps de trempage requis est d'au moins 6 heures. Il a été observe que, normalement, un temps de trempage de 10 heures suffit pour nettoyer des filtres moyennement sales. Dans le cas de filtres très sales, on pourra aller Jusqu'à 25 heures environ. A la fin de ltopération de trempage, les filtres sont enlevés du bain. Le caillebotis 32 est placé sur les cornières 30 et 31 et les filtres sont superposés sur le caillebotis, de façon qu'ils puissent s'égoutter et évacuer les résidus de graisse libérés qui ne seraient pas encore tombés. Lorsque l'opération d'égouttage est terminée, la vidange du récipient permet d'évacuer l'eau et les graisses dont elle est chargée. Périodiquement, l'enlèvament de la grille fine 22 protégeant la résistance électrique 21 permettra si nécessaire un nettoyage plus complet de celle-ci. Les essais de la demanderesse ont montré que ce procédé de nettoyage donne toute satisfaction, les graisses des filtres tombant au fond du bac. De plus; il a été observé qutun orifice de vidange d'environ 42 mm-de diamètre (au moins, associé à un tuyau de même diamètre (non représenté) permet ltévacuation des graisses avec l'eau, sans autre intervention. Le procédé de l'invention est donc facilement applicable dans les cuisines sans expérience particuliére, et il est à noter que, par ses caractéristiques, le dispositif s'intègre facilement dans les installations culinaires. Bien entendu, la présente invention n'est pas limitée an mode de réalisation décrit, en particulier en ce qui concerne 7 es caractéristiques de détail du récipient et des éléments qui lui sont annexés. REVENDICATIONS 1. Procédé de asttoya,ge de filtres å graisses culinaires, caractérisé par les opérations suivantes : - on porte de l'eau au voisinage de sa température d'ebullition, - on r dissout une quantité pré-établie de détergents et " on immerge complètent les filtres à graisses dans l'eau accompagnée de détergent pendant un temps d'au moins 6 heures. 2. Procédé selon la revendication 1} caractérisé par le fait que lton immerge les filtres pendant environ 10 heures. 3. Procédé selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé par le fait que le détergent est une poudre du type DIYOTREMPE. 4. Dispositif de nettoyage de filtres à graisses pour la mise en #uvre du procédé de la revendication 1, caractérisé par le fait qu'il comprend un récipient, pratiquement clos, destiné à contenir de leeau, un moyen de chauffage de ce récipient et un thermosta*, du typo aquastat, monté dans le récipient, et capable de réagir sur le moyen de chauffage pour maintenir une température d'eau comprise entre 80 et 110 C. 5. Dispositif selon la revendication 4, caractérisé par le fait que le thermostat est monté sur une paroi latérale du récipient. 6. Dispositif selon l'une des revendications 4 ou 5, caractérisé par le fait que le moyen de chauffage est choisi dans le grouppe comprenant les résistances électriques et les brtleurs à gaz. 7. Dispositif selon l'une des revendications 4 à 6, caractérisé par le fait que le récipient comporte un orifice inférieur de vidange dont le diamètre est d'environ 42 mm au moins 8. Dispositif selon l'une des revendications 4 à 7 caractérisé par le fait que le récipient comporte en partie inférieure une grille, genre caillebotis apte à supporter vertica Liment les filtres. 9. Dispositif selon l'une des revendications 4 à 8, caractérisé par le fait que le récipient comporte dans sa partie interne supérieure un support destiné à recevoir un caillebotis permettant ltégouttage des filtres. 10. Dispositif selon l'une des revendications 4 à 9, caractérisé par le fait que le récipient comporte des pieds supports permettant de le fixer à hauteur réglable.