Brevet FR2331294A1 — publié le 19770610

La présente invention a pour objet un nouveau procédé de préparation et de conditionnement pour des produits alimentaires, spécialement indiqué pour l'obtention de plats cuisinés ou précuits (pendant un temps précis et au moyen d'un procédé de cuisson, concordant parfaitement avec les caractéristiques de la sauce et de la garniture ainsi qu'avec celles de conservation des aliments contenus), en conserve, caractérisé principalement par le fait qu'on prévoit dans chaque conditionnement deux phases en contact, ou partiellement et sélectivement en contact, A l'intérieur de la botte ou du bidon, l'une des phases étant liquide ou semi-liquide, d'une densité variable, et l'autre étant solide, non homogène, en morceaux ou en granulés.Chacune de ces phases est destinée & pouvoir étre consommée séparément par l'utilisateur, en donnant ainsi en outre la possibilité d'obtenir l'aliment de base et sa garniture à partir d'un conditionnement unique. Ce procédé entrasse donc une économie considérable de temps dans les taches culinaires et facilite de plus, dans une large mesure, comme cela sera expliqué en détail ci-après, la préparation industrielle des produits renfermés dans le conditionnement, surtout dans le cas où il s'agit d'aliments déjà complètement cuits. On connaît sur le marché un grand nombre de produits conditionnés, cuisinés ou précuits, obtenus par des procédés industriels de caractéristiques diverses , mais dans tous ces cas, les produis sont offerts en une phase unique constituant un tout qui donnera un plat unique, après accommodation convenable par l'utilisateur (en général, on recommande de chauffer le conditionnement pendant un certain temps). Il existe également sur le marché, à l'heure actuelle, dlautres types largement répandus, de bottes ou bidons de conserve consistant en un corps unique résultant de la juxtaposition de deux récipients séparés et indépendants, mais reliés par une paroi étanche qui leur est commune.On met dans chacun desdits bidons ou bottes, des aliments déterminés se rapportant à un seul type de préparation alimentaire ; par exemple, dans une des bottes se trouve une préparation à base de viande et, dans l'autre botte adjacente, les sauces et autres condiments nécessaires pour la préparation complète du plat. Dans tous ces produits conditionnés, cependant, le caractère uniforme de la destination de tout leur contenu et les caractéristiques spéciales de leur préparation industrielle exigent la cuisson ou la préparation préalable des aliments en quantités industrielles, ces aliments étant ensuite mis dans les bottes distinctes qu'ils remplissent, lesdites bottes étant alors hermétiquement fermées et soumises enfin à un traitement assurant la stérilisation de leur contenu. Avec le procédé de préparation et de conditionnement selon la présente invention, on obtent simultanément divers avantages importants. En premier lieu, il permet de fournir une préparation constituée de deux phases de composition distincte, lesquelles étant placées dans le conditionnement qui les contient simultanément, et restant en contact, peuvent étire ensuite consommées séparément. En deuxième lieu, le conditionnement peut être rempli avec les aliments appropriés à la préparation convenable qu'il s'agit d'élaborer ; on peut alors effectuer la cuisson desdits aliments à l'intérieur du conditionnement (le procédé industriel de préparation et de remplissage des aliments déjà cuisinés dans les bottes est d'une grande importance). Finalement, comme déjà mentionné, l'utilisateur de ces aliments peut, en un temps très bref, en employant les produits conditionnés selon le procédé objet de la présente invention, obtenir simultanément deux plats distincts, les mesures préparatoires préalables nécessaires pour que le plat déjà cuisiné soit prét pour la consommation, étant en outre, considérablement simplifiées. Le procédé objet de la présente invention consiste à réaliser un conditionnement spécial doté de deux compartiments séparés entre eux, permettant à l'un d'eux de contenir une phase liquide ou semiliquide, et à l'autre de renfermer des matières solides convenablement découpées en morceaux ou préparées en granulés, de telle façon qu'entre ces deux compartiments il s'établisse une certaine communication - éventuellement sélective - de la part des substances constituant la phase semi-liquide - de manière que la phase liquide puisse circuler dans tout l'intérieur de la botte en baignant par conséquent les aliments qui composent la phase solide et situés dans l'autre compart;ment. Les conditionnements de configuration quelconque, comportent intérieurement une paroi qui les divise en deux compartiments, ladite paroi ou cloison étant constituée par une plaque ou t81e perméable en totalité ou en partie à la matière liquide constituant la phase de méme nature et qui occupe l'un desdits compartiments. Ladite plaque de séparation est complétée par une pièce incorporée formée par une feuille plane munie d'orifices ou par une membrane perméable et par une paroi latérale perpendiculaire d'une certaine largeur repliée sur tout son bord et dont le périmètre est tel qu'il coïncide avec celui de l'intérieur des parois du conditionnement, en considérant ce périmètre intérieur selon le plan de section suivant la direction prise par ladite plaque.Selon la configuration du conditionnement, la plaque de séparation aura une position transversale, horizontale ou verticale, ou sera dirigée dans toute autre direction, le point fondamental étant qu'elle assure une séparation de la botte en deux compartiments en permettant le passage partiel ou total entre eux de la phase liquide. C1 est ainsi que, s'il s'agit d'un conditionnement cylindrique et si la plaque a une position horizontale parallèle aux deux bases ou couvercles de la botte, cette plaque sera constituée par une pièce circulaire percée de trous ou par une membrane perméable, ladite plaque présentant un diamètre coïncidant avec le diamètre intérieur de la botte et étant associée å une paroi cylindrique de hauteur variable repliée sur tout son bord, de telle façon qu'elle puisse glisser par pression le long de l'intérieur du conditionnement en déterminant de la sorte les dimensions précises des deux compartiments et en restant fixée dans une position quelconque, gracie à la pression exercée par son bord replié. Tout autre type de fixation peut être utilisé entre la plaque et les parois du conditionnement, en employant pour ladite plaque, afin d'en faciliter la construction, des matériaux normalement élastiques et de nature et conditions hygiéniques convenables qui rendent plus aisé le positionne ment fixe de la plaque par pression de réaction élastique du bord replié sur les parois intérieures du conditionnement, également du fait qu'ils permettent le mouvement de la plaque par glissement seulement sous l'action d'une pression convenable, et qui sont intéressants en outre par leur faible prix de revient unitaire.La plaque peut d'ailleurs titre située en une position fixe par rapport aux parois du conditionnement, en étant immobilisée par exemple par soudure ou par coincement. Comme déjà mentionné, la plaque peut étre constituée par une surface sur laquelle on a réparti uni fois mément des orifices d'un diamètre adéquat et inférieur à la taille des particules solides qu'ils ne doivent pas laisser passer, ou bien encore par une membrane perméable uniquement 3 une partie des substances liquides constituant ladite phase, cette dernière circonstance pouvant être intéressante dans le cas de certain plats préparés, par exemple, s'il existe des pates ou d'autres substances en suspension dans la matière liquide, qui ne doivent pas passer dans le compartiment qui contient la phase solide. En utilisant des conditionnements conformes aux caractéristi- ques décrites ci-dessus, le procédé de conditionnement consiste en premier lieu à cuire les matières solides et liquides ensemble ou séparément, (cas des aliments déjà cuits), ou à placer & l'intérieur des conditionnements, les matières non cuites ou soumises seulement à un temps déterminé de préparation ou de cuisson et les substances liquides (aliments précuits) en suivant un ordre de séquence déterminé et décrit ci-après. Tout d'abord, on ferme l'une des ouvertures du conditionnement, en apposant à sa surface extérieure l'indication du contenu du compartiment qui correspond à ce coté. Ensuite, on verse à l'intérieur du conditionnement les matières solides convenablement cou pées en morceaux et dans la quantité désirée. On met ensuite en place la paroi de séparation qui se trouve disposée & la suite des aliments solides ; dans l'exemple cité précédemment d'un récipient cylindrique, on utilise la plaque circulaire en l'introduisant sous pression dans l'intérieur de la botte, ladite plaque étant immobilisée par la réaction élastique de son bord replié. On verse alors les matières liquides ou semi-liquides, dont une partie passe s travers la plaque de séparation en occupant les deux compartiments du conditionnement. Le remplissage une fois terminé, on ferme hermétiquement l'ouverture de réception en apposant sur sa surface extérieure l'inscription correspondante indiquant la nature du contenu du compartiment de ce côté. Enfin, on soumet le conditionnement qui contient les aliments, et qui est fermé hermétiquement des deux côtés, à un réchauffement ou à un traitement thermique adéquat, au cours duquel la cuisson des aliments solides est achevée, lesdits aliments solides et les substances en suspension dans la masse liquide étant immergés dans cette dernière. Comme déjà mentionné, par le procédé de conditionnement selon la présente invention, on obtient des plats préparés en conserve qui simplifient d'une façon importante le processus préliminaire d'élaboration dans l'industrie de l'aliment à conditionner une fois cuit et, de plus, on étend la variété de plats cuisinés à confectionner en partant d'une mEme préparation liquide de base, étant donné que la cuisson de cette partie liquide avec les solides n'est plus à faire avant de procéder & leur conditionnement, car on l'effectue simultanement à l'opération finale de stérilisation. Dans le cas où il n'existe pas dans la masse liquide de substances en suspension ni de particules qui doivent etre filtrées par la plaque ou membrane de séparation, le processus industriel du conditionnement se simplifie alors de la façon suivante. Pour commencer, on ferme le conditionnement sur l'une de ses faces, en mettant extérieurement sur le couvercle l'inscription *parties liquides0. Ensuite, on procède à l'installation de la plaque de séparation dans la position convenable pour les dimensions prévues des compartiments. Cette opération une fois terminée, on verse ensemble les matières solides et liquides totalement cuites ou simplement pré cuites, les substances liquides passant à travers la plaque et allant dans le compartiment inférieur alors que les substances solides demeurent dans le compartiment supérieur.Enfin, on ferme l'ouverture du conditionnement d'une façon hermétique, et l'on porte sur le couvercle l'indication que les matières solides se trouvent de ce caté ; on soumet alors l'ensemble du conditionnement qui est donc hermétiquement clos, à un traitement thermique qui peut etre facultatif dans les deux processus du procédé décrit, suivant le type d'aliments conditionnés. En suivant les lignes générales d'action préconisées pour le procédé décrit, il existe la possibilité de placer dans les deux compartiments des matières solides qui demeurent dans leur ensemble baignées par un liquide commun ou non, la membrane pouvant titre de nature telle qu'elle filtre sélectivement une partie des substances constituant la phase liquide t dans ce cas, le conditionnement s'effectue de la façon la plus longue envisagée en premier lieu, en prévoyant que les aliments se trouvent à un point de cuisson tel que, lorsque les conditionnements sont soumis au traitement thermique constituant l'opération finale, alors qu'ils contiennent déjà les aliments, ce fait n'entraine pour aucun des composants des deux compartiments, un dépassement du temps propre total de cuisson. Le procédé objet de la présente invention a été suffisamment d8crit et un technicien en la matière pourra facilement le comprendre et le réaliser, en y apportant toutes sortes de variations de détail sans sortir pour cela du domaine et de la portée de la présente invention. Revendications 1. Procédé de préparation et de conditionnement de produits alimentaires, caractérisé par le fait qu'on réalise un nouveau conditionnement doté de deux compartiments séparés entre eux par une plaque perméable ou filtrante1 l'un desdits compartiments étant destiné contenir des matières solides non homogènes, découpées en morceaux ou réduites en granulés, conformément aux besoins, et l'autre compartiment étant destiné à recevoir des matières liquides ou semi-liquides, de densité variable, une communication s'établissant entre les deux compartiments d'une façon sélective suivant le but recherché, en ce qui concerne une partie des substances qui constituent la phase semi-liquide, et d'après les caractéristiques de la plaque de séparation, de telle manière qu'à l'intérieur de tout le condibonnement la phase liquide ou une partie de celle-ci puisse circuler en baignant les aliments solides. 2. Procédé de préparation et de conditionnement de produits alimentaires, selon la revendication 1, caractérisé par le fait que la plaque de séparation est constituée par une pièce incorporée formée par un plan de base muni d'orifices uniformément répartis sur toute sa surface, ou par une membrane perméable ou sélectivement filtrante, ledit plan étant associé & une paroi verticale de largeur variable, qui l'entoure, dont tout le bord est replié, et dont le périmètre coïncide avec celui de l'intérieur du conditionnement correspondant au plan de section dudit conditionnement, suivant la direction adoptée pour la surface de base de la plaque, ladite pièce se trouvant parfaitement ajustée à l'intérieur du conditionnement. 3. Procédé de préparation et de conditionnement de produits alimentaires, selon les revendications 1 et 2, caractérisé par le fait que la plaque de séparation est constituée de matériaux élastiques de nature et d'état hygiénique convenables, ladite plaque pouvant glisser dans l'intérieur du conditionnement, sous une pression dépassant un certain seuil, par rapport à un plan de base, en déterminant ainsi les dimensions précises des deux compartiments, qui restent cependant 8usceptibles de varier suivant les besoins ladite plaque demeurant parfaitement fixée dans une position ou & un niveau donné, par réaction élastique du bord replié de la paroi qui entoure le plan perméable ou filtrant, sur la surface intérieu- re du conditionnement, pression qui immobilise ladite plaque par une liaison de frottement à coefficient élevé entre ladite pièce et les parois du conditionnement. 4. Procédé de préparation et de conditionnement de produits alimentaires, selon l'une quelconque des revendications 1, 2 et 3, caractérisé par le fait qu'on cuit en premier lieu les matières solides et liquides, ensemble ou séparément, ou'on dispose à l'in térieur des conditionnements les matières non cuites ou soumises seulement à un temps déterminé de cuisson, et les substances liquides, en suivant un ordre déterminé. 5. Procédé de préparation et de conditionnement de produits alimentaires, selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé par le fait que la phase liquide contient des produits solides en suspension, et qu'on effectue la préparation et le conditionnement des produits suivant la séquence ci-après : en premier lieu, on ferme hermétiquement l'une des ouvertures du conditionnement, en apposant extérieurement sur le couvercle l'inscription correspondante au produit que l'on conditionnera dans le compartiment que ferme ledit couvercle ; on verse ensuite d l'intérieur de chaque conditionnement les matières solides correspondantes, qu'elles soient non cuites ou qu'elles aient été soumises & un processus déterminé de cuisson, en introduisant ensuite, sous pression par ajustage et glissement, à l'intérieur de chaque conditionnement, la plaque de séparation qui se trouve située au-dessus des aliments solides déjà contenus dans le conditionnement, et l'on verse alors la masse liquide qui passe en totalité ou en partie, dans le cas où la membrane de séparation est filtrante et sélective, dans le premier compartiment où sont contenues les substances solides ; on ferme enfin hermétiquement la botte, en apposant sur le couvercle extérieur situé du côté correspondant, l'indication de la classe de marchandise qui y est contenue ; une fois le conditionnement fermé hermétiquement des deux caties, on le soumet à un traitement thermi que, qui détermine la cuisson partielle ou totale des aliments renfermés, qui sont baignés totalement par la phase liquide, la durée de ce traitement thermique étant prévue de façon à ne pas dépasser le degré de cuisson de chacun des ingrédients, ladite cuisson pouvant également ne pas se faire, suivant les caractéristiques des aliments et du type de plat préparé. 6. Procédé de préparation et de conditionnement de produits alimentaires suivant l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé par le fait que, si la phase liquide ou semi-liquide ne comporte pas de produits solides ou piteux en suspension, on ferme hermétiquement le conditionnement à 1' une de ses extrémités, en apposant sur le couvercle respectif la mention nécessaire de ce que contient le conditionnement, de ce cOté1 et l'on fixe la plaque de séparation, en versant ensuite ensemble dans le conditionnement les aliments solides et liquides, les produits solides n'occupant que le sompartiment supérieur alors que la phase liquide, en traversant la plaque de séparation, se trouve dans les deux compartiments : on effectue alors la fermeture hermétique du conditionnement, et l'on appose enfin sur le couvercle de ce dernier côté l'inscription nécessaire, après quoi on peut soumettre, suivant le cas, le conditionnement et les produits qu'il contient à un traitement thermique. 7. Procédé de préparation et de conditionnement de produits alimentaires selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, ca ractérisE par le fait que chacun des compartiments considérés qui divise ledit conditionnement contient deux phases solides ou semiliquides, en incluant une plaque de séparation filtrante et sélective d'une partie des jus contenus dans un compartiment, pour que les aliments solides situés dans 11 autre compartiment soient baignés par une phase liquide commune ou similaire. 8. Conditionnement pour la mise en oeuvre du procédé défini d l'une quelconque des revendications 1 à 7 ci-dessus, caractérisé en ce quia il comporte deux compartiments séparés entre eux par une plaque perméable ou filtrante1 1' un desdits compartiments étant destiné à contenir des matières solides non homogenes, découpées en morceaux ou réduites en granulés, conformément aux besoins, et l'autre compartiment étant destiné à recevoir des matières liquides ou semi-liquides. 9. Conditionnement selon la revendication 8, caractérisé en ce qu'il comporte une paroi intérieure qui le divise en deux compartiments et est perméable à la phase liquide, totalement ou partiellement. 10. Conditionnement selon la revendication 8, caractérisé en ce que la paroi intérieure comprend une portion plane munie d'orifices, ou une membrane perméable, et fait corps avec une paroi latérale perpendiculaire à la portion plane ou à la membrane et se trouvant au contact des parois du conditionnement. 11. Conditionnement selon la revendication 10, qui est cylindrique, caractérisé en ce que la paroi intérieure est perpendicu laire & d l'axe du conditionnement et a un diamètre égal au diamètre intérieur de ce conditionnement, cette paroi intérieure étant associée à une paroi cylindrique qui constitue, de préférence, un repli de la paroi intérieure, et est appliquée sur la paroi du conditionnement. 12. Conditionnement selon la revendication 10 ou 11, caractérisé en ce que la paroi intérieure est montée mobile dans le conditionnement, la paroi latérale, qui en est solidaire, pouvant glisser le long de la paroi du conditionnement, sous l'effet d'un effort exercé sur la paroi intérieure, et étant immobilisée par frottement.