Brevet FR2340271A1 — publié le 19770902

Pour confectionner et mettre en bouteilles les boissons préparées à partir de concentré, par exemple les Jus de fruits, il est connu de mélanger dans des cuves le concentré et une certaine quantité d'eau, de soumettre ce mélange à une opération dite *Flash pasteurisation", de l'amener dans une reaplisseuse qui l'injecte k chaud dans les bouteilles, de fermer les bouteilles et de les refroidir, le tout dans des conditions pour lesquelles est assurée la conservation de la boisson en bouteilles. Un tel procédé présente I'inconvénient de nécessiter le passage dans un pasteurisateur du jus reconstitué par dilution du concentré, ce qui provoque une cuisson excessive du jus. Dans le but de remédier i cet inconvénient, l'invention a pour objet un nouveau procédé qui consiste i introduire dans les bouteilles successivement une dose de concentré rroid, puis de l'eau pasteurisée ou stérilisée chaude en quantité suffisante pour achever le remplissage des bouteilles, ces dernières étant alors fermées hermétiquement et agitées avant d'hêtre rapidement refroidies. Dans ce procédé, seule l'eau de dilution est portée à une température élevée, et non le Jus reconstitué qui ne se trouve globalement échauffé quti une température moindre, suffisante cependant pour assurer la pasteurisation du concentré que renferme le jus et de la surface intérieure des bouteilles.Il en résulte des produits offrant une meilleure qualité tout en présentant une excellente conservation. L'invention a encore pour objet un appareillage permettant de mettre en oeuvre le procédé précédemment décrit. Cet appareillage comprend une doseuse injectant dans les bouteilles la dose convenable de concentré, une remplisseuse complétant le remplissage des bouteilles avec de l'eau chaude fournie par un pasteurisateur ou un appareil de stérilisation analogue, une capsuleuse fermant hermétiquement les bouteilles, un dispositif assurant l'agitation des bouteilles et un appareil de refroidissement des bouteilles. Ces différents appareils sont de préférence groupés et ordonnés en succession convenable pour permettre un déroulement automatique des opérations de remplissage et de traitement des bouteilles et de leur contenu. La description qui va suivre d'un exemple non limitatif illustrant le procédé selon l'invention fera bien comprendre comment celle-ci peut être mise en pratique. Dans cet exemple, qui concerne la préparation, la mise en bouteilles et le traitement de Jus de fruits, on utilise un concentré de Jus de fruits (surgelé ou pasteurisé) stocké dans un réservoir à une température variant de 5 à 15 C. Ce concentré est envoyé directement dans une doseuse dont le ralle est d'injecter la quantité exacte de concentré, à la température indiquée ei- dessus, dans chacune des bouteilles. Les bouteilles ayant reçu la dose de concentré passent immédiatement dans une remplisseuse qui complète leur niveau de liquide avec de l'eau 9 950C, préalablement rendue stérile dans un pasteurisateur ou un échangeur de température. Les bouteilles, dus lors remplies du jus de fruits reconstitué chaud, sont fermées heriétiqueient au moyen d'une capsuleuse, puis agitées dans un appareil d'agitation spécial qui les retourne trois fois de suite de telle sorte que toutes les parties intérieures des bouteilles sont rendues stériles par le contact de l'eau à 950C; en Xtme temps, le concentré se dissout et se mélange dans l'eau chaude. Les bouteilles sont enfin refroidies dans un appareil qui abaisse rapidement leur température à 400G environ. REVENDICATIONS 1.- Procédé de aise en bouteilles et de pasteurisation de boissons, telles que des Jus de fruits, préparées par dilution aqueuse dtun concentré, caractérisé par le fait que 1t0n introduit dans les bouteilles successivement une dose de concentré froid, puis de l'eau pasteurisée ou stérilisée chaude en quantité suffisante pour achever le remplissage des houteilles, ces dernitres étant alors fermées hermétiquement et agitées avant d'être refroidies rapidement. 2.- Procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait que la dose de concentré est introduite dans les bouteilles à une température comprise entre 5 et 150C. 3.- Procédé selon la revendication 1 ou 2, caractérisé par le fait que l'eau chaude est introduite dans les bouteilles à une température voisine de 950C. 4.- Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé par le fait que l'agitation des bouteilles consiste en un triple retournement de celles-ci. 5.- Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé par le fait que les bouteilles sont rapidement refroidies à 40"C, 6.- Appareillage permettant de mettre en oeuvre le procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 5 et pouvant assurer un conditionnement et un traitement automatique de boissons en bouteilles, caractérisé par le fait qlllil comprend une doseuse injectant dans les bouteilles la. dose de concentré, une reiplisseuse complétant le remplissage des bouteilles aveo de l'eau chaude fournie par un pasteurisateur ou un appareil de stérilisation analogue, une capsuleuse fermant herniétiquement les bouteilles, un dispositif d'agitation effectuant le retour nement des bouteilles et un appareil de refroidissement des bouteilles.