Brevet FR2346244A1 — publié le 19771028

La présente invention concerne un procédé et un dispositif pour la conservation de liquides alimentaires et notamment de liquides susceptibles de détérioration par oxydation au contact de l'air atmosphérique Plus particulièrement la présente invention s'applique à la conservation de boissons et notamment de vin ; toutefois cette application qui est retenue ici à titre d'exemple et d'illustration de l'invention n'est pas limitative La conservation de boissons telles que le vin nécessite que le liquide soit préservé du contact de ltair atmosphérique dont l'oxygène est une source d'oxydation et de détérioration des qualités du produit Dans ces conditions le vin doit etre conservé dans des conteneurs fermés et dans des conditions hermétiques foudres, tonneaux, damegjeannes ou bouteilles; ceci est un inconvénient pour le consommateur particulier qui est ainsi amené, pour éviter les source s d'oxydation et de détérioration du vin,à acheter ce produit conditionné en quantités individuelles relativement faibles ces unités pouvant être consommées les unes après les autres et dans un temps limité - suivant l'ouverture de la bouteille On comprend que cette servitude grève lourdement le prix de la distribution de boissons alimentaires et notamment du vin Le consommateur individuel peut chercher à diminuer ce prix de revient en achetant le vin par grandes quantités et en ssurant lui-m8me la mise en bouteilles individuelles du vin ainsi acheté en tonneaux ou dames-jeannes ; toutefois cette mise en bouteilles suppose un minimum de matériel et de place; en outre elle suppose un minimum de connaissances et d'expérience pour éviter de maltraiter le vin et cette opération n'est donc pas à la portée de tous les consommateurs, On a cherché à remédier à cet inconvénient en utilisant des conteneurs de type nouveau et formés d'un emballage à parois semi rigides ou souples en matériau synthétique , éventuellement renforcé par un boftage extérieur ; la paroi souple contenant le liquide est ainsi appelée à se déformer au fur et à mesure de l'épuisement du liquide , à la manière d'une outre, et en évitant ainsi la pénétration excessive d'air à la partie supérieure de la poche contenant le liquide, théoriquement ces articles devraient résoudre le problème de la conservation du vin à l'abri de l'air pendant une période de temps moyenne (pouvant par exemple s'étaler sur un mois ) de tels conteneurs ont une capa cité de l'ordre de vingt litres qui peut représenter , pour une consommation familiale moyenne une durée d'utilisation de l'ordre du mois Cependant on sait que dans la pratique les emballages à parois souples en matière synthétique ainsi réalisés ne donnent pas satisfaction ; en effet pendant la période inditiale de leur utilisation, c'est-à-dire pendant la période durant laquelle le conteneur est encore suffisamment rempli , l'affaissement des parois , pour suivre l'abaissement du niveau du liquide , se produit convenablement Toutefois lorsqu'une quantité plus importante de liquide a été prélevée, la souplesse Iimitée des parois ne permet pas toujours de suivre l'abaissement du niveau du liquide et il suit que le conteneur -ainsi formé se comporte comme un conteneur à parois rigides et on constate alors la formation d'une poche d'air au dessus du niveau du liquide ce qui provoque des conditions oxydantes et entraxe la détérioration du produit dont les derniers litres sont souvent gachés ou dont les qualités ne sont pas sauvegardées La présente invention vise à remédier à cet inconvénient et permet de réaliser un dispositif susceptible d'assurer la conservation et la consommation du vin à partir de quantités moyennes et intermédiaires correspondant à une consommation familiale étalée sur environ un mois et en tout cas très supérieure à l'unité constituée traditionnellement par la bouteille L'invention permet ainsi la consommation de vin de qualité au niveau familial en évitant les inconvénients du transport et les frais d'un conditionnement par bouteille individuelle A cet effet l'invention concerne un procédé pour la conservation de liquides alimentaires susceptibles de détérioration par oxydation au contact de l'air et caractérisé en ce que le liquide, éventuellernent acheté par quantités importantes et éventuellement en emballage perdu, est disposé , au stade de la consommation,dans une enceinte ou capacité de forme prismatique munie à sa base d'un robinet d'écoulement cette capacité étantcuverte à sa partie supérieure et le plan supérieur de liquide étant associé à une surface de protection et d'isolement par rapport à l'air atmosphérique cette surface coulissant verticalement et accompagnant le niveau du liquide au fur et à mesure de son abaissement par suite des prélévements au niveau du robinet d ' écho ulement Dans ces conditions le liquide alimentaire pourra être acheté dans un emballage à parois souples et constituant ainsi un emballage perdu à bon marché autorisant le conditionnement, le transport et la distribution du liquide par grande quantité; mais cet emballage , constituant un emballage perdu ne sera pas utilisé au niveau de la cnsommation journalière Le liquide alimentaire susceptible de détérioration à l'air n'aura pas besoin pour autant d'être mis dans des bouteilles individuelles ; il sera mis en place dans le conteneur conformément à l'invention qui est prévu avec des moyens permettant de maintenir le liquide à l'abri du contact oxydant de l'air pendant toute la durée de la consommation et quelque soit le niveau du liquide au sein dudit conteneur A cet effet l'invention concerne également un conteneur pour la conservation de liquides alimentaires maitenus à l'abri de l'air, le conteneur permettant le prélévement régulier de ce liquide au fur et à mesure de sa consommation, caractérisé en ce que ledit conteneur est constitué d'un corps creux de forme prismatique comportant à sa base un conduit d'écoulement muni d'un robinet, le conteneur est ouvert à sa partie supérieure et il est associé à un plateau de forme et dimension correspondant , avec un faible jeu, à la section intérieure dudit corps creux prismatique , ce plateau étant ainsi apte à coulisser verticalement à l'intérieur du corps creux formant le conteneur , pour suivre le niveau du liquide , ce plateau constituant un écran de protection du liquide ainsi isolé du contact de l'air Le plateau constitue en quelque sorte un " bouchon mobile " qui assure per dant toute la durée de la consommation de la quantité de vin contenue , le " bouchage " du conteneur et la préservation permanente du liquide par rapport à la source de contamination ou d'oxydation que constitue l'air atmosphd- risque. De préférence le conteneur est constitué par un corps de forme cylindrique réalisé en verre épais La forme cylindrique, correspondant à un prisme de section circulaire permet une fabrication simple et peu onéreuse et notamment elle assure une possibilité de coulissement vertical du plateau constituant le bouchon mobile à l'intérieur du volume con stitué par le cylindre Mais facultativement le récipient constituant le conteneur peut etre réalisé en matière synthétique Dans les deux cas (réalisation en verre ou réalisation en matériau de synthèse)-, on bénéficiera d'une possibilité d'obtention d'une paroi intérieure de section constante et représentant une surface lisse I1 est en effet important que le bouchon mobile ou le plateau puisse coulisser librement à l'intérieur du récipient de façon à s'adapter constamment au plan correspondant au niveau du liquide en suivant ce niveau au fur et à mesure de l'écoulement du liquide en cours de consommation La paroi intérieure lisse ainsi obtenue permet en effet le coulissement facile du plateau mobile depus une position supérieure correspondant au remplissage maximum du récipient jusqu'à une position inférieure correspondant à la vidange totale du récipient Selon une autre caractéristique le plateau mobile comporte sur ses bords un joint d'étanchéité permettant son frottement doux le long de la paroi intérieure du récipient en assurant ainsi l'étanchéité parfaite du liquide contenu par rapport à l'air atmosphérique , le plateau comportant par ailleurs un conduit ou ouverture permettant la mise en communication de sa surface inférieure tournée vers l'intérieur du récipient, , et l'extérieur, ce conduit comportant des moyens d'cbturation tel qu'un robinet ou clapet anti--retour , ce conduit muni d'un moyen d'obturation permettant l'amenée du plateau mobile au contact du plan supérieur du liquide en coulissant à l'intérieur du récipient , l'air disposé à la partie supérieure du récipient étant ainsi susceptible de s'échapper plan ce conduit en assurant ainsi la purge de l'air contenu à la partie supérieure du récipient , la fermeture des moyens d'obturation de ce conduit, après la purge de l'air, assurant la fermeture hermétique de la partie supérieure du récipient , le plateau étant amené au contact du niveau supérieur du liquide De préférence le joint associé au plateau coulissant est réalisé en résine autolubrifiante tel que le polytétrafluorure d'éthylène, connu sous la marque commerciale Teflon. De préférence encore le plateau coulissant comporte des moyens permettant de provoquer sa descente par coulissement vertical vers le bas au fur et à mesure de l'écoulement du liquide à l'intérieur du récipient . Par exemple ces moyens sont constitués par une poignée manoeuvrée manuel lement par l'utilisateur exerçant une pression sur le plateau supérieur lors de l'écoulement du liquide par son robinet inférieur d'évacuation Selon une autre forme de réalisation le plateau est muni d'organes ressorts aptes à exercer une pression du plateau vers le bas de sorte que le plateau est amené à suivre l'abaissement du niveau du liquide au fur et à mesure des prélèvements par le robinet d'évacuation, Selon une autre forme de réalisation le plateau est associé à un dispositif permettant de commander sa manoeuvre de coulissement vertical et constitué d'un système comportant une vis et un écrou prisonnier , prenant appui sur les parois fixes du récipient , la manoeuvre d'une poignée associée permettant d'assurer le coulissement du plateau D'autres caractéristiques et avantages de l'invention ressortiront de la description qui suit et qui est donnée en rapport avec une forme de réalisation de l'invention présentée à titre d'exemple non limitatif et en se référant aux dessins annexés La figure 1 représente une vue en coupe d'une forme de réalisation de l'invention qui est ici représentée dans son principe , de nombreuses modifications et adaptations notamment sur le plan de l'esthétique pouvant être réalisées à partir de l'idée générale représentée et illustrée Le conteneur est constitué essentiellement par un récipient en verre épais et par exemple en verre à faible coefficient de dilatation et commercialement connu sous la marque Pyrex ; ce récipient 1 a une forme générale cylindrique et il est muni à sa base d'un conduit 2 d'évacuation muni d'un robinet à boisseau 3 pour l'écoulement et le prélèvement du liquide, par exemple du vin au fur et à mesure de sa consommation Selon l'invention le récipient 1 comporte un bouchon mobile ou plateau 4 de dimension et de forme permettant son coulissement à l'intérieur du récipient 1 et correspondant par conséquent à la section intérieure de ce récipient . Dans le présent cas le récipient étant de forme cylindrique on aura donc un plateau mobile 4 de forme circulaire Ce plateau comporte sur son pourtour un joint d'étanchéité 5 réalisé par exem ple en résine autolubrifiante du type polytétrafluorure d'éthylène (marque commerciale Teflon ) et assurant à la fois un frottement doux le long des parois lisses du récipient 1 en verre,et une parfaite étanchéité de l'espace intérieur défini par les parois en verre du récipient 1 et le plateau mobile 4. Ce j oint 5 permet donc d'insérer le plateau mobile 4 par le haut et d'assurer son coulissement linéaire vertical Le récipient 1 est à cet effet rempli de liquide alimentaire , par exemple de vin , le plateau d'étanchéité 4 étant retiré ainsi que son système de coulissement qui sera décrit ci-après et constitué par l'équipage formé par l'étrier 6 et le système de guidage de la vis 7 Le récipient 1 étant rempli du liquide 8 , jusqu'à un niveau supérieur , l'étrier 6 est mis en place sur les rebords 9 du récipient 1 et on provoque par la manoeuvre de la vis 7 l'abaissement du plateau 4 ; le plateau 4 étant au contact étanche , grace au jeu du joint 5, de la paroi intérieure du récipient 1 l'abaissement du plateau 4, jusqu'à rencontrer le niveau du liquide 8 est permis par échappement de l'air situé entre le plan supérieur du liquide 8 et le plateau 4 par le conduit 9 muni d'un dispositif d'obturation par exemple un robinet 10 ; le plateau 4 a une forme bombée , dans l'exemple réalisé , pour permettre à l'air situé à la partie supérieure s au dessus du liquide 8 de s'échapper sans former de poche piégée entre le liquide et le plateau ; lors- que tout l'air s'est échappé et que le plateau 4 vient au contact du liquide c'est le liquide qui va alors traverser le conduit 9 , qui est par exemple réalisé sous forme d'une pipette en verre; lorsque l'utilisateur voit donc le vin monter dans la pipette 9, cela signifie qu'il n'existe plus d'air entre le plateau 4 et le vin 8 et par conséquent le robinet 20 peut etre fermé ; pour éviter un jet de liquide traversant le conduit 9 on a prévu une chambre 11 qui permet à l'utilisateur de réagir en temps utile lorsque le liquide monte dans le conduit 9. Le liquide 8 est alors hermétiquement fermé et préservé du contact de l'air Le dispositif de manoeuvre du plateau 4 peut , selon l'exemple qui est ici représenté , etre constitué de l'étrier 6 et de la vis 7 traversant cet étrier 6 l'étrier peut être dégagé par rapport aux rebords 12 du récipient cylindriquel La rotation de la tige 7 se fait par la poignée 13 ce qui provoque l'abaissement de la tige dont l'extrémité 14 est prisonnière dans le logement 15 situé à la partie supérieure de ltorgane intermédiaire 16 ce dernier transmet la pression de la tige sur le couvercle par l'intermédiaire d'un ressort 17 de sorte que un effet d'amortissemnet peut être obtenu et une certaine pression peut être maintenue sur le couvercle intérieur ou bouchon formé par le plateau 4. Au fur et à mesure de l'écoulement du liquide par le conduit 2 l'utilisateur pourra donc de temps à autre tourner la poignée 13 pour assurer l'abaissement sous une certaine pression du plateau 4 en suivant ainsi l'abaissement du niveau supérieur du liquide au fur et à mesure des prélèvements qui sont effectués à la partie inférieure du récipient . De nombreuses variantes peuvent être réalisées à partir des éléments décrits et notamment le dispositif permettant l'abaissement du plateau peut être simplifié et constitué d'une simple poignée située à la partie supérieure du plateau, la pression étant exercée manuellement par litilisateur au fur et à mesure qu'il prélève le liquide par le conduit 2 Ce dernier peut également etre prolongé par une tubulure remontant jusqu'au niveau supérieur du récipient 1 ; dans exemple décrit le récipient 1 doit etre positionné- au bord d'un plan support, afin de permettre de placer un récipient (verre, carafe , bouteille ou pichet ) sous l'ouverture ou bec d'écoulement 2 on peut,donc réaliser le récipient avec un prolongement vers le haut du bec 2 formant un " col de cygne " le liquide s'écoulant donc à un niveau supérieur, ce qui permettrait de placer le récipient 1 sur une table tout en permettant de prélever le liquide à l'extrémité du "col de cygne". Les parois de verre du récipient peuvent etre colorées et notamment "fumées" de façon éventuellement à préserver le liquide de la lumière; ces parois peuvent également comporter toutes inscriptions appropriées à titre ornemen tal , publicitaire ou autre ; le récipient en verre peut lui-meme être inséré à l'intérieur d'un conteneur de protection susceptible d'en modifier ou d'en améliorer ltesthétique . REVENDICATIONS 1- Procédé pour la conservation de liquides alimentaires susceptibles de détérioration par oxydation au contact de l'air et caractérisé en ce que le liquide, éventuellement acheté par quantités importantes et éventuellement en emballage perdu, est disposé , au stade de la consommation , dans une enceinte ou capacité de forme prismatique munie à sa base d'un robinet d'écoulement cette capacité étant ouverte à sa partie supérieure et le plan supérieur de liquide etant associé à une surface de protection et d'isolement par rapport à l'air atmosphérique cette surface coulissant verticalement et accompagnant le niveau du liquide au fur et à mesure de son abaissement par suite des prélèvements au niveau du robinet d'écoulement 2 - Conteneur pour la conservation de liquides alimentaires devant etre maintenus à l'abri de l'air, le conteneur permettant le prélèvement régulier de ce liquide au fur et à mesure de sa consommation , caractérisé en ce que ledit conteneur est constitué d'un corps creux de forme prismatique comportant à sa base un conduit d'écoulement muni d'un robinet, le conteneur est ouvert à sa partie supérieure et il est associé à un plateau de forme et dimension cor respondant, avec un faible jeu, à la section intérieure dudit -corps creux prismatique, ce plateau étant ainsi apte à coulisser verticalement à l'intérieur du corps creux formant le conteneur , pour suivre le niveau du liquide , ce plateau constituant un écran de protection du liquide ainsi isolé du contact de l'air 3 - Conteneur selon la revendication 2, caractérisé en ce qu'il est constitué par un corps de forme cylindrique réalisé en verre épais 4 - Conteneur selon l'une des revendications 1 à 3 ci-dessus , caractérisé en ce que le plateau mobile comporte sur ses bords un joint d'étanchéité permettant son frottement doux le long de la paroi intérieure du récipient en assurant ainsi l'étanchéité parfaite du liquide contenu par rapport à l'air atmosphérique le plateau comportant par ailleurs un conduit ou ouverture permettant l'échappement vers l'extérieur de l'air enlevé sous le plateau, ce conduit comportant des moyens d'obturation tel qu'un robinet ou clapet anti-retour , ce conduit permettant l'amenée du plateau mobile au contact du plan supérieur du liquide en coulissant à l'intérieur du récipient , l'air disposé à la partie supérieure du récipient étant ainsi susceptible de s'échapper par ce conduit en assurant ainsi la purge de l'air contenu à la partie supérieure du récipient , la ferme ture des moyens d'obturation de ce conduit après la purge de l'air, assurant la fermeture hermétique de la partie supérieure du récipient , le plateau étant amené au contact du niveau supérieur du liquide 5 - Conteneur selon la revendication 4 ci-dessus , caractérisé en ce que le joint associé au plateau coulissant est réalisé en résine autolubrifiante tel que le polytétrafluorure d'éthylène, connu sous la marque commerciale Teflon 6 - Conteneur selon l'une des revendications 1 à 5 ci-dessus , caractérisé en ce que le plateau coulissant comporte des moyens permettant de provoquer sa descente par coulissement vertical vers le bas au fur et à mesure de l'écoulement du liquide à l'intérieur du récipient . 7 - Conteneur selon la revendication 6 ci-dessus , caractérisé en ce que ces moyens sont constitués par une poignée manoeuvrée manuellement par l'utilisateur exerçant une pression sur le plateau supérieur lors de l'écoulement du liquide par son robinet inférieur d'évacuation 8 - Conteneur selon la revendication 6 ci-dessus , caractérisé en ce que le plateau est muni d'organes ressorts aptes à exercer une pression du plateau vers le bas de sorte que le plateau est amené à suivre l'abaissement du niveau du liquide au fur et à mesure des prélèvements par le robinet d'évacuation 9 - Conteneur selon la revendication 6 ci-dessus , caractérisé en ce que le plateau est associé à un dispositif permettant de commander sa manoeuvre de coulissement vertical et constitué d'un système comportant une vis et un écrou prisonnier , prenant appui sur les parois fixes du récipient , la manoeuvre d'une poignée associée permettantl3!assurer le coulissement du plateau