Brevet FR2300508A1 — publié le 19760910

La pressente invention concerne un procédé continu pour la désagrégation de fèves de cacao par nettoyage, concassage, chauffage et pressage. Bes procédés continus connus de ce genre ne réalisent qu'un décorticage très imparfait et ne permettent pas d'obtenir une torréfaction complète après le nettoyage et le concassage des fèves de cacao. Par conséquent, les matières solides obte nues à la suite du pressage contiennent une fraction si impor tante de matière constitutive de coques et de substances nocives qu'elles ne peuvent plus servir à la fabrication de cacao.De plus, le beurre de cacao séparé par le pressage est d'une qua lité inférieure du fait que des substances nocives s'y déposent également. L'élimlnation de ces substances nocives par torréfac tion et une meilleure élimination de coques ne posent certes pas de problèmes fondamentaux dans les procédés discontinus connus mais entàinent -alors, entre autres, de fortes dépenses en appa reillage et main-d1 oeuvre nécessaires pour. adaptes ces procédés à une mise en oeuvre continue ultérieure, La présente invention a pour objet d'éviter les ineonvé vients cités des deux procédés en perfectionnant le procédé con tinu de façon à lui permettre de donner une qualité de mise en oeuvre coxgerable à celle du procédé discontinu. Dans ce but il est proposé pour le procédé cité en premier que, immédiatement après le concassage des fèves de cacao, la fraction de matière constitutive des coques soit sensiblement éliminée, que le chauffage soit divisé en une torréfaction préalable au cours de laquelle le produit a traiter est suffisam ment prétorréfié pour aune, après le pressage, il se trouve torréfi complètement, c'est-à-dire ni trop peu ni excessivement, la torréfaction prr'alable s'effectuant dans une plage de répar- titi on des températures et des durées de séjour aussi réduite que po-sible oui est obtenue en utilisant, d'une pat,simultanément un ch@uffage réglable et direct a air chaud et un chauffage, indirect et réglable de manière échelonnée, réalisé au moyen d'une enveloppe à vapeur, et, d'autre part, des dispositifs de transports qui ne mélangent le produit que transversalement à la direction de transport et-réduisent sa cohésion, au'à la suite de la torréfaction préalable le produit subisse une préparation au pressage au cours de laquelle l'humidité, la température et le débit du prod@@ à traiter sont réglés exactement aux valeurs les plus favorables pour le pressage subséquent et que ce dernier soit réalise, grâce a l'utilisation d'une presse à vis dont la vis présente un rapport longueur/diamètre anormalement élevé, dans la plage de répertition des terpératures et des durées de séjour la plus étroite compatible avec la désagrégation mécanique optimale des fèves de cacao concassées et avec la séparation du beurre de cacao et de la matière solide. En respectant les phases de traitement mentionnées ci-dessus, on obtient une élimination très poussée des substances nocives, tout en ménageant à un très haut degré le produit à traiter.Il est particulièrement avantageux que la torréfaction soit divisée en deux phases et que l'on parte à cet égard des valeurs de température et de temps maximales possibles lors du pressage, c'est-à-dire au cours de la deuxième phase, en tenant compte du degré de désagrégation pouvant être atteint au cours de cette phase et que lton détermine ensuite les conditions de traitement en ee qui concerne la torréfaction préalable, c'està-dire la première phase.Pour permettre d' obtenir les- ré@ul- tats excellents du procédé proposé il est essentiel de respecter rigoureusement les conditions de traitement établies et cela aussi bien en ce qui concerne leur valeur absolue que les tolérances admises. Les mesures indiquées pour les différentes phases du procédé offrent à cet égard des possibilités très favorables.Il convient sous ce rapport de prendre particulière- ment soin d'éviter autant que possible, lors vu déroulement du procédé, un mélange longitudinal du produit à traiter et de prévoir, après la torréfaction préalable, une ph@se préparatoire spéciale pour régler le produit conform@@ent aus conditions prévues pour son entrée dans la presse vint Le déroulement du pro@@dé proposé suivant l'invention est décrit plus en détail ci-après. D'abord les @èves de cacao sont débarr@ssées de matières étrangères comme par exemple d'impuretés constituées par des fragrents de bois ou de métaur. Ensuite s'effectuent le concassage des fèves de cacao et l'élimination des coques. Puis on procède à un traitement thermi@@@' dans un dispositif constitué par exemple par plusieurs tubecylindriques placés les uns à l@ suit@ des @u@res et dont des parois sont réalisées sous forme @'@nv@lopp@ @@ubl@ pou@ permett un chauffage indirect. L'enveloppe double est divisée en plusieurs compartiments afin de pouvoir régler la température de manière échelonnée. De la vapeur ou des liquides chauffés sont utilisés en tart que calcporteurs.Outre le chauffage indirect, les tubes reçoivent de l'air chaud pour amener de l'énergie additionnelle au système, balayer des substances gazeuses nocives formées et assurer entre les fèves de cacao concassées et l'oxygène de l'air le contact nécessaire à la torréfaction. Le transport des fèves de cacao concassées par les tubes s'effectue par l'intermédiaire d'organes de transport rotatifs réalisés d'une manière particulière. Outre le transport du produit, ces organes ont pour mission de mélanger le produit seulement en direction transver- s.le et non pas en direction longitudinale, afin in 9'obtenir une élévation de température uniforme par chauffage indirect. Ce traitement a pour effet d'avérer le produit, c'est-à-dire de réduire sa cohésion, afin de permettre un contact satisfaisant avec l'air chaud envoyé par les tubes. Cette torréfaction préalable est suivie de la préparation au pressage.Les fèves de cacao concassées sont dirigées, au moyen d'organes de transport réglés en température, à un dispositif doseur placé directement devant l'entrée de la presse. C'est ici que sont réglées les conditions d'entrée dans cette dernière. Des dispositifs régulateurs pour l'amenée d'eau et de vapeur déterminent l'humidité. du lieu d'eau ou en même temps que de l'eau il peut être ajouté une solution de désagrégation qui conduit a une alcalinisation du produit à traiter. La quantité de produit entrant dans la presse est surveillée et réglée au moyen d'un dosage en poids et en volume. Il est en outre procédé à un réglage de la température. Pour soumettre les fèves de Cacao concasses à un pressage destiné à les diviser en beurre de cacao et en matière solide on utilise une presse à vis traditionnelle à filtre dont cependant le rapport de la lon- gueur au diamètre de la vis est supérieur à celui des presses habituellement utilisées pour la mise en oeuvre de graines oléagineuses. Tout au long du déroulement du procédé, la température est réglée de telle sorte que la matière solide obtenue après le pressage se trouve complètement torréfiée sans présenter, même tartiellement, une torréfaction insuffisante ou excessive. REVENDICATIONS 1 - Procédé continu pour la désagrégation de fèves de cacao caractérisé en ce que, immédiatement après le concassage des fèves de cacao, la matière constitutive de cohues est sensiblement éliminée, en ce cue le chauffage se divise en une torréfaction préalable au cours de laquelle le produit à traiter est suffisamment prétorréfié pour que, après le pressage, il se trouve torréfié complètement, c'est-a-dire ni trop peu ni excessivement, cette torréfaction préalable se réalisant dans une plage de répartition des températures et des durées de séjour aussi réduite que possible qui est obtenue en utilisant, d'une part, simultanément un chauffage direct réglable à air chaud et un chauffage indirect, réglable de manière échelonnée, réalisé au moyen d'une enveloppe de vapeur et, d'autre part, des dispositifs de transport spéciaux qui ne mélangent le produit que transversalement à la direction de transport et réduisent ainsi sa cohésion, en ce qu'il est ensuite procédé à une phase de préparation au pressage pendant laauelle l'humidité, la température et le débit du produit sont réglés exactement aux valeurs les plus favorables pour le pressage subséquent et en ce que le pressage se réalise, grâce à l'utilisation d'une presse à vis présentant une vis a' rapport longueur/diamètre anormalement élevé, dans la plage de répartition des températures et des durées de séjour la plus étroite compatible avec la désagrégation mécanique optimale des fèves de cacao concassées et avec la séparation efficace du beurre de cacao et de la matière solide. 2 - Procédé suivant la revendication 1, caractérisé en ce que le réglage de l'humidité se réalise en utilisant une solution de traitement oui, conjointement avec le pressage subséquent, concuit à une alcalis-tion du produit traité.