Brevet FR2290162A1 — publié le 19760604

La présente invention concerne la préparation de crèmes de sardines ou de maquereaux ou encore d'une autre espece de poisson, de crustacé, de mollusque ou de coquillage, et leur mise en conserves sous tubes. Dans le domaine des crèmes, purées ou potes d'animaux saring, notamment de poissons spécifiques, tels que la sardine ou le maquereau, il n'existe actuellement aucun produit de valeur présenté sous tubes, sinon certaines semi-conserves devant entre consommées dans des délais plus ou moins brefs. L'invention a pour but la création d'un procédé permettant d'alimenter le marché avec des crèmes de sardines, de maquereaux ou d'autres animaux marins spécifiques, présentées sous tubes et constituées par de véritables conserves ayant subi une appertisation particulière afin d'éviter la déformation dn tube. Selon Itun de ses aspects, l'invention est essentiellement matérialisée dans un procédé de préparation et de mise en conserves sous tubes de crèmes de sardines, de maquereaux ou d'autres animaux marins spécifiques, caractérisé en ce qu'il consiste à préparer et a' broyer les poissons, crustacés, mollusques ou coquillages, de l'espèce considérée en leur ajoutant des corps'gras et des condiments alimentaires, à filtrer la crème obtenue et à l'introduire dans des tubes qui sont ensuite scellés et qui subissent une appertisation accompagnée d'une contre-pression permettant d'éviter leur déformation pendant cette opération de stérilisation à la chaleur, ces tubes étant émaillés ou marqués autrement avant le remplissage et l'opération d'appertisation et étant ensuite emballés ou conditionnés d'une façon classique pour le transport et la distribution. Selon un autre de ses aspects, l'invention est également matérialisée dans une crème de sardines, de maquereaux ou d'un autre animal marin spécifique, présentée sous tubes et obtenue par la mise en oeuvre du procédé selon l'invention. Suivant un mode de mise en oeuvre préféré de ce procédé selon l'invention, il est prévu de réaliser la cuisson et le broyage de l'animal frais ou congelé de ltespèce considérée, par exemple des sardines ou des maquereaux. Il est évident que les poissons, crustacés, mollusques ou coquillages de chaque espèce sont préalable ment préparés d'une façon particulière. Par exemple, dans le cas des poissions, ces derniers sont étAtés, débarrassés de leurs nageoires, notamment leur nageoire caudale, voire vidés ou éviscérés et toilettés suivant les besoins. Avant ou pendant le broyage, il est prévu l'adjonction de divers ingrédiénts alimentaires tels qu'une matière grasse butyrique, du beurre, une huile végétale telle que, par exemple, de l > huile d'arachides. Il peut également être prévu d'ajouter des condiments alimentaires tels que de la purée de tomates, du sel, du sucre et des aromates avant d'effectuer un filtrage final. Il est à noter que le produit obtenu après ce filtrage est une crème d'un animal marin spécifique, qui est parfaitement con sommable et qui ne comporte aucun adjuvant chimique, ni aucun colorant. Ce produit naturel est introduit automatiquement dans des tubes. Ces tubes sont constitués par une matière malléable telle que de l'aluminiui pur alimentaire et, après obturation, les tubes scellés passent dans un autoclave où ils subissent une appertisation qui est accompagnée d'une contre-pression de manière à éviter toute déformation du tube au cours de cette opération de stérilisation à la chaleur. Avant leur remplissage, les tubes sont émaillés, décorés ou marqués autrement. Après. l'appertisation, ces tubes sont emballés selon des processus de conditionnement habituels. Il est à noter que le produit final ainsi obtenu présente les qualités d'une véritable conserve, c'est-à-dire qui reste sain, énergétique et susceptible de maintenir ces particularités pendant une longue période de temps. Des modifications peuvent être apportées au mode de mise en oeuvre décrit, dans le domaine des équivalences techniques, sans s'écarter de l'invention. R EV E N DI C A T IONS 1.- Procédé'de préparation et de mise en conserves sous tubes de crèmes de sardines, de maquereaux ou d'autres animaux marins spécifiques, caractérisé en ce qu'il consiste à préparer et à broyer les poissons, crustacés, mollusques ou coquillages de l'espèce considérée en leur ajoutant des corps gras et des condiments alimen- taires, à filtrer la crème obtenue et à l'introduire dans des tubes qui sont ensuite scellés et qui subissent une appertisation accot- pagnée d'une contre-pression permettant d'éviter leur déformation pendant cette opération de stérilisation à la chaleur, ces tubes étant émaillés on marqués autrerent avant le remplissage et l'opé- ration d'appertisation et étant ensuite emballés ou conditionnés d'une façon classique pour le transport et la distribution. 2.- Procédé suivant la revendication 1 > caractérisé en ce que la préparation des animaux marins consiste, dans le cas des poissons et suivant lespèce considérée, à les étêter, à les débarrasser de leurs nageoires, notaient de leur nageoire caudale, s les vider ou les éviscérer et à les toiletter suivant les besoins ainsi qu'à les cuire. 3.- Procédé suivant la revendication 1, caractérisé en ce que les corps gras ajoutés peuvent entre une matière grasse butyrique, du beurre et une huile végétale telle que, par exemple, de l'huile d'arachides. 4. - Procédé suivant la revendication 1, caractérisé en ce que les condiments ajoutés peuvent entre de la purée de tomates, du sel, du sucre et des aromates. 5.- Procédé suivant la revendication 1, caractérisé en ce que les tubes sont constitués par une matière malléable telle que de l'aluminium pur alimentaire. 6.- Crème de sardoines, de maquereaux ou d'un autre animal marin spécifique, présentée sous tubes et obtenue par la mise en oeuvre du procédé suivant l'une quelconque des revendications précédentes.