Brevet FR2287885A1 — publié le 19760514

La présente invention concerne un ustensile de cuisson comportant un ustensile de cuisson et un système indicateur pouvant produire des signaux à des étapes prédéterminées du processus de cuisson. Plus particulièrement, l'invention concerne un ustensile de cuisson pour cuire des pièces de viande dans des conditions commandées. Pendant ces dernières années on a porté un intérêt croissant au choix des aliments et aux plats élaborés. Cela est reflété par la publication d'un nombre croissant de livres concernant la cuisson et d'un nombre croissant d'articles concernant les plats et la préparation des plats, dans des magazines, des périodiques, etc. Cependant, il est bien connu qu'il est difficile de traduire par des mots et des images aux consommateurs désirant utiliser cette compétence, les connaissances des cuisiniers expérimentés. Cela est dû au fait qu'il existe un certain nombre de facteurs qui influent fortement sur l'aspect, la tendreté et la saveur des plats obtenus et que dans les recettes ces facteurs sont souvent définis de façon imprécise. Ainsi, ces recettes contiennent souvent des indications telles que "la viande est placée sur une poêle chaude,* *la poêle est maintenue à une température de cuisson basse" et "la viande est cuite jusqu'à ce qu'elle soit brune". Ces expressions sont souvent comprises différemment par les consommateurs et par suite le résultat final diffère de celui désire. I1 serait donc désirable que de tels facteurs puissent être définis avec une plus grande précision dans les recettes, etc. De même, il 'est nécessaire de reproduire avec une précision supérieure les conditions désirées pour la cuisson. La durée du processus de cuisson est difficile à définir exactement parce quelle dépend entre autres de la source de chaleur utilisée et de la quantité de viande à cuire. D'autre part il est bien connu aussi que la température et la durée sont deux facteurs importants pour la cuisson des plats à base de viande. Cependant, ces facteurs sont étroitement liés entre eux. Ainsi, l'utilisation d'une température relativement élevée réduit le temps nécessaire pour le chauffage et J'utilisation d'une température relativement basse augmente la durée de façon correspondante. On a essayé de munir des ustensiles de cuisson de moyens pour enregistAer a quantité de chaleur qui leur est fournie pendant la cuisson d'un plat. En utilisant de tels ustensiles de cuisson, il est possible de déterminer par des essais la quantité optimale de chaleur et, par suite, d'assurer que la cuisson soit arrêtée quand la quantité optimale de chaleur a été fournie aux mets. Cependant, un tel ustensile de cuisson ne peut pas tenir compte des écarts de température de la viande au démarrage de la cuisson. Ainsi, une plus grande quantité de chaleur doit être fournie en partant par exemple de viande congelée au lieu de viande non congelée. De plus, l'utilisation d'un tel ustensile de cuisson ne permet pas d'obtenir le résultat désirable quand le nombre de morceaux de viande et/ou les dimensions des morceaux de viande sont différents de ceux utilisés pour la cuisson d'essai. La présente invention a pour objet un ustensile de cuisson produisant un signal quand le mets préparé a été soumis à un traitement correct quelles que soient la température de la matière au départ, le taux de couverture de la surface de cuisson par l'aliment à préparer et les variations de la source de chaleur. L'invention a aussi pour objet un ustensile de cuisson comportant des moyens réglables, avec des réglages correspondant aux traitements thermiques corrects pour les différents plats. L'invention a aussi pour objet un ustensile de cuisson produisant un signal quand le fond de l'appareil de cuisson a atteint une température prédéterminée dépendant du mets devant être cuisine. L'invention a aussi pour objet de permettre à l'utilisateur d'effectuer des réglages de l'ustensile de cuisson correspondant à différentes températures de départ Les caractéristiques de l'invention ressortiront plus particulièrement de la description suivante, donnée à titre d'exemple, et faite en référence au dessin annexé, dont la figure unique est le schéma général du système électrique d'un ustensile de cuisson selon un mode de mise en oeuvre de l'invention. Les buts ci-dessus sont atteints au moyen d'un ustensile de cuisson selon l'invention. Cet ustensile de cuisson comporte un système indicateur comprenant en combinaison : un dispositif thermoélectrique ayant un détecteur en contact thermique avec le fond du récipient de cuisson et pouvant produire des signaux électriques représentant la température du fond du récipient de cuisson; un comparateur réglable connecté à ce dispositif thermoélectrique et pouvant produire un signal quand le signal électrique reçu du dispositif thermoélectrique dépasse une valeur prédéterminée, et un circuit intégrateur réglable connecté lui aussi au dispositif thermoélectrique et pouvant intégrer en fonction du temps le signal électrique reçu et comparer l'intégrale obtenue à une valeur prédéterminée pour engendrer un signal quand cette intégrale dépasse cette valeur prédéterminée. L'invention est décrite ci-après en considérant une poêle à frire ordinaire, c'est-à-dire une poêle à frire normalement chauffée sur une plaque électrique ou sur une cuisinière à gaz et dans laquelle un système indicateur est incorporé dans le manche de la poêle. Cependant, il doit être compris que l'invention peut aussi être utilisée dans le cas d'ustensiles de cuisson comportant un dispositif de chauffage incorporé et dans le cas d'ustensiles de cuisson autres que des poêles. De plus, il doit être compris que le système indicateur peut être incorporé dans le couvercle ou les parois latérales des ustensiles de cuisson ou dans un ustensile séparé connecté temporairement à l'ustensile de cuisine. De plus, le système indicateur peut être construit de façon à permettre la commande de plusieurs ustensiles de cuisson en même temps. Le manche d'une poêle selon l'invention comporte un dispositif thermoélectrique ayant un détecteur placé en contact thermique avec le fond de l'ustensile de cuisine et produisant, de façon continue ou intermittente, un signal électrique représentant la température du fond de l'ustensile de cuisine. Le dispositif thermoélectrique peut être un élément thermoélectrique ou un circuit électrique comportant une résistance variant avec la température et ayant un coefficient de température négatif. Le dispositif thermoélectrique est couplé électriquement, par exemple à travers un amplificateur, à un comparateur réglable et à un intégrateur réglable. Le comparateur réglable, par exemple un comparateur de tension, est construit pour pouvoir être réglé à n'importe quelle valeur dans une plage donnée de façon qu'il produise un signal quand le signal du dispositif thermoélectrique dépasse la valeur réglée. Ces Valeurs réglées correspondent à des températures spécifiques du fond de l'ustensile de cuisine. Le comparateur peut être réglable de façon continue, mais dans la pratique il suffit qu'il existe un certain nombre de valeurs de réglage, par exemple quatre, correspondant aux températures optimales de départ pour la préparation de quatre types différents de plats. L'intégrateur réglable est construit pour intégrer la température en fonction du temps et pour une comparaison à une valeur préréglée. Quand cette valeur réglée est dépassée, l'intégrateur fournit un signal. L'intégrateur réglable peut être un instrument compteur ou un condensateur réglable au moyen d'un potentiomètre et qui produit le signal mentionné ci-dessus quand il atteint la valeur réglée de l'intégrale de la tension (c'est-à-dire la température) en fonction du temps. Il est préférable que simultanément à la production de ce signal l'intégrateur soit automatiquement remis à zéro. L'ustensile de cuisson selon l'invention peut aussi comporter un indicateur de température affichant visuellement la température du fond du récipient de cuisson, cet indicateur étant aussi couplé au dispositif thermoélectrique. Comme-il a été indiqué ci-dessus, l'un des facteurs influant sur l'intégrale établie par l'intégrateur réglable est la température du fond de l'ustensile de cuisine. Cette température dépend à la fois de la chaleur fournie et de la perte ou dissipation de chaleur du fond. La perte de chaleur dépend de la température de l'aliment présent dans l'ustensile de cuisson. Ainsi, la perte de chaleur est importante quand a température de l'aliment est basse. De plus, la perte de chaleur dépend de l'importancee de la surface de contact entre le ron l htsten- sile de cuisson et l'aliment à cuire. Ainsi, la perte do chaleur augmente quand cette surface de contact augmente. Les essai ont montré que ces facteurs sont en relation de façon telle que l'intégrale établie par l' intégrateur consi déré ci-dessous est pratiquement indépendante de la température de l'aliment au démarrage de l'opération de cuisson et de l'importance de la surface de contact du fond de l'ustensile de cuisson avec l'aliment. Par suite, quand il a été trouvé qu'un morceau de viande d'une épaisseur et d'une qualité données est cuit correctement quand il a été soumis à un traitement thermique correspondant à une intégrale donnée, qui peut être entrée dans l'intégrateur réglable, la cuisson, par exemple de plusieurs morceaux de viande à des températures différentes donnera aussi les résultats désirés pourvu que cette valeur de l'intégrale soit atteinte. Le signal produit par le comparateur quand la température prédéterminée de cuisson a été atteinte peut provoquer le fonctionnement d'un appareil sonore qui peut produire, par exemple, un son pendant quelques secondes. L'ustensile de cuisson selon l'invention peut être construit de façon qu'un signal soit produit quand l'ustensile de cuisson est surchauffé. De plus, l'ustensile de cuisson selon l'invention peut produire un signal quand la température du fond de l'ustensile est tombée à une valeur prédéterminée. Le signal produit par l'intégrateur quand la valeur de l'intégrale a été dépassée peut aussi provoguer le fonctionnement d'un appareil sonore. Ce dernier appareil sonore peut être le même que le précédent ou être un appareil sonore supplémentaire. Les signaux du comparateur et dè l'intégrateur peuvent passer à travers une minuterie donnant aux signaux une longueur donnée et pouvant aussi rendre les caractéristiques du signal sonore engendré par le comparateur différentes de celles du signal produit par l'intégrateur. Un émetteur peut être incorporé dans le circuit du son pour que des signaux de 1' émetteur soient émis quand le comparateur et l'intégrateur produisent leurs signaux Les signaux produits par l'émetteur peuvent être envoyés à un récepteur couplé à un enregistreur à bande ou à disque magnétique pour produire une information audible et/ou visible, cet enregistreur étant excité à la réception du signal. Ce dernier signal peut être un signal ultrasonore. Cependant, on notera que le circuit générateur de son peut être couplé électriquement à l'enregistreur à bande ou à disque magnétique. ba poêle a' frire décrite ci-dessus peut être utilisée, par exemple, pour cuire un bifteck de la façon suivante. Avant le démarrage de l'opération de cuisson, le comparateur est réglé à une valeur correspondant à la température désirée de démarrage, qui peut être fournie par un livre de cuisine, un magazine, une table ou être indiquée directement sur le manche de l'ustensile de cuisson. D'après une table annexée à l'ustensile de cuisson ou les indications d'un livre de cuisine ou d'un magazine, l'intégrateur est réglé à la valeur recommandée pour la cuisson d'un bifteck d'un type et d'une épaisseur correspondant au bifteck à cuire. Ces valeurs ont été déterminées par des essais pratiques au cours desquels un grand nombre de morceaux ont été préparés par des cuisiniers experts. Ensuite, la poêle à frire est placée sur la plaque chauf fanteet le chauffage est commencé. Les additifs nécessaires, parmi lesquels l'huile de friture ou le beurre, sont ajoutés dans la poele. Quand la poêle a atteint la température de départ désirée, le comparateur produit un signal converti en signal sonore ayant une caractéristique donnée. Cela appelle l'attention de l'utilisateur pour qu'il place les morceaux de viande dans la poêle, De cette façon, l'utilisateur n'a pas à surveiller la poêle pendant la phase de chauffage. De plus, le signal empêche l'utilisateur d'oublier qu'il a placé la poêle sur une plaque chauffante0 Un autre avantage est que la viande est placée sur la poêle quand la température optimale de démarrage est atteinte. Simultanément à la production de ce signal, la mise en marche de la bande portant des instructions pour l'utilisateur, pour la cuisson du plat, peut être provoqué, par exemple par le système émetteur-récepteur mentionné ci-dessus0 Quand le premier signal est produit, l'utilisateur peut recevoir les instructions nécessaires pour le démarrage de la cuisson.Le récepteur peut être construit de façon que le déroulement de la bande soit arrêté quand la série d'instructions concernant la première partie du processus de cuisson a été émise de façon que le déroulement de la bande ne démarre pas avant la réception d'un nouveau signal De cette façon, on est assuré que les instructions sont données en synchronisme avec le processus de cuisson, quelle que soit la vitesse de ce processus de cuisson Quand le comparateur produit son signal, le fonctionnement de l'intégrateur commence et la température et le temps sont intégrés et le résultat est comparé à la valeur réglée sur l'intégrateur. L'utilisateur est ainsi libre de choisir si la cuisson doit être faite à une température donnée dans une plage prédéterminée, ou à une température variant dans cette plage. L'utilisateur peut aussi choisir, après avoir pl3CC la viande sur la poêle à une température de départ donnée, de réduire la fourniture de chaleur et de réduire la température de cuisson pour obtenir une cuisson lente. Une cuisson lente peut être préférée pour obtenir une saveur améliorée. Quand la valeur réglée est dépassée, un nouveau signal est produit et ce signal provoque un signal sonore qui avertit l'utjlisateur quI il est temps de retourner la viande et de continuer la cuisson pour le côté opposé du morceau. Comme l'intégrateur est automatiquement remis à zéro, la cuisson du côté oppose de la viande sera similaire à la cuisson initiale, du moment que le même réglage de l'intégrateur est utilisé. Dans le cas de la cuisson d'une viande devant être retournée pendant l'opération de cuisson, le signal produit informe l'utilisateur qu'il est temps d'enlever la viande de la poêle, Ainsi qu'il ressort de l'explication ci-dessus, la pre misère cuisson n'a aucune influence sur la cuisson suivante quand l'intégrateur est remis à zéro.Cela est important dans le cas où plusieurs opérations de cuisson doivent avoir lieu successivement L'intégrateur peut aussi être remis à zéro manuellement, et le comparateur démarre alors automatiquement. En conséquence, un signal sera engendré quand la température du fond de l'ustensile de cuisson dépasse la température réglée sur le comparateur. Ainsi, dans le cas d'utilisation de la poêle pour une nouvelle cuisson, le comparateur produira un signal si la poêle est à une température égale ou supérieure à la température correspondant au réglage du comparateur réglable Si un signal n'est pas produit, la poêle devra être chauffée avant de commencer une nouvelle cuisson. Le détecteur du dispositif thermoélectrique est de préférence placé au bord du fond de l'ustensile de cuisine. L'invention est décrite plus en détail en considérant le dessin annexé qui représente schématiquement le système électrique d'un ustensile de cuisine selon l'invention. Ce système comporte un élément thermoélectrique 1 ayant un détecteur placé en contact thermique avec le fond de l'ustensile de cuisine. L'élément thermoélectrique est connecté à un amplificateur 2 qui est connecté à un comparateur 3 ayant un dispositif de réglage 4, et à un intégrateur 5 comportant aussi un comparateur et un dispositif de réglage 6. Le comparateur 3 et l'inté- grateur 5 sont couplés à une minuterie 7 qui est connectée à une entrée d'une porte ET 8 dont l'autre entrée est connectée à un oscillateur 9. La minuterie 7 est construite de façon que la porte 8 soit ouverte pendant une durée donnée selon que le signal est produit par le comparateur ou l'intégrateur. La sortie de la porte 8 est connectée à un appareil sonore 10 et à un émetteur 11. Le signal produit par l'émetteur est reçu par un récepteur 12 qui est connecté au système de commande d'un enregistreur à bande magnétique 14. On notera que l'émetteur, le récepteur, le dispositif de commande et l'enregistreur à bande magnétique ne sont pas des constituants indispensables de l'ustensile de cuisson selon l'invention. De plus, on notera que les constituants 2, 3, 5, 7, 8 et 9 peuvent faire partie d'un circuit intégré0 Il doit aussi être compris que l'élément thermoélectrique, le comparateur, l'intégrateur et d'autres éléments auxiliaires peuvent être combinés sous la forme d'un ensemble unitaire pouvant être utilisé pour différents ustensiles de cuisson faisant partie d'une série de ces ustensiles. Bien entendu, la description qui précède n'est pas limitative et l'invention peut être mise en oeuvre suivant d'autres variantes, sans que l'on sorte de son cadre. REVEKDICiTIONS 1.- Ustensile de cuisson comprenant un récipient de cuisson et un système indicateur pouvant produire des signaux à des étapes prédéterminées d'une cuisson, caractérisé en ce que le système indicateur comporte; un dispositif thermoélectrique ayant un détecteur en contact thermique avec le fond du récipient de cuisson et pouvant produire des signaux électriques indiquant la température du fond du récipient de cuisson; un comparateur réglable connecté au dispositif thermoélectrique et pouvant produire un signal quand le signal électrique du dispositif thermoélectrique dépasse une valeur prédéterminée, et un intégrateur réglable connecté aussi au dispositif thermoélectrique et pouvant intégrer en fonction du temps les signaux reçus et comparer l'intégrale obtenue à une valeur préréglée, et engendrer un signal quand cette intégrale dépasse la valeur préréglée. 2o- Ustensile de cuisson selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'intégrateur est remis automatiquement à zéro quand l'intégrale dépasse la valeur prédéterminée. 3.- Ustensile de cuisson selon l'une des revendications I et 2, caractérisé en ce que le comparateur est connecté à un générateur de son produisant un signal sonore pendant la réception d'un signal produit par le comparateur 4.- Ustensile de cuisson selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que l'intégrateur est connecté à un générateur de son produisant un signal sonore pendant la réception d'un signal produit par 1'intégrateur. 5o- Ustensile de cuisson selon l'une des revendications 3 et 4, caractérisé en ce que le comparateur et l'intégrateur sont connectés au même générateur de son. 6.- Ustensile de cuisson selon la revendication 5, caractérisé en ce que le générateur de son est couplé à une minuterie pouvant communiquer des caractéristiques prédéterminées aux signaux sonores produits par le générateur de son. 7.- Ustensile de cuisson selon l'une des revendications 5 et 6, caractérisé par un émetteur incorporé dans le circuit du générateur de son, l'ustensile de cuisson comportant, de plus, un récepteur pouvant faire fonctionner un appareil enregistreur du fait de la réception des signaux produits par l'émetteur.