Brevet FR2304297A1 — publié le 19761015

Cette invention concerne une nouvelle gomme à mâcher donnant un niveau élevé immédiat de flaveur avec une quantite nettement diminuée d'ingrédient aromatisé. La production des gommes à mâcher connues à l'heure actuelie ayant une flaveur acceptable a nécessité un niveau beaucoup plus élevé d'ingrédients aromatisants (10 000-15 000 ppm sont couramment utilisés) que les autres produits alimentaires, pour plusieurs raisons. Premièrement, une partie importante des ingrédients aranatisants dans la gomme à mâcher est totalement absorbée par la gomme de base, et donc n'est plus disponible pour affecter les papilles gustatives du consommateur. Deuxièmement, la gomme à mâcher est conservée dans la bouche pendant des periodes de tems substantielles, pendant le temps aussi long que 60 minutes, et en conséquence elle doit contenir des ingrédiençs aromatisants suffisants pour maintenir un goût acceptable pendant toute cette période.Troisièmement, la mastication de la gomme stimule un plus grand écoulement de salive que ne le fait la consommation d'autres produits alimentaires, et par suite une plus grande quantité d'ingrédients aromatisants est necessaire pour compenser cette dilution. Enfin, une tablette classique de gomme à mâcher pèse beaucoup moins que la plupart des portions individuelles d'aliments et doit donc contenir un pourcentage relativement plus élevé d ' ingrédients aromatisants. On a maintenant trouvé que l'on obtient une gomme à mâcher donnant un niveau élevé immédiat de flaveur avec une quantité nettement réduite d'ingrédient aromatisant, en imprimant des particules de flaveur solides, de préférence des particules de flaveur micro-encapsulées ou des flaveurs sorbées sur un substrat comestible, sur la surface de la gomme. Cette invention fournit une tablette de gomme à mâcher ayant une épaisseur comprise entre environ 1250 et environ 2300 microns et ayant des particules de flaveur solides imprimées sur au moins l'une de ses surfaces, lesdites particules de flaveur pénétrant dans cette surface jusqu'à une épaisseur comprise entre environ 35 et environ 230 microns, l'intérieur de la tablette étant pratiquement exempt de particules de flaveur, lesdites particules de flaveur fournissant une quantité de flaveur comprise entre environ 0,14 et environ 0,54% du poids de ladite tablette. Cette invention fournit également un procédé de préparation ad tablette de gomme à mâcher ayant une épaisseur comprise entre environ 1250 et environ 2300 microns et ayant des particules de flaveur solides imprimées sur au moins l'une de ses surface, lesdites particules de flaveur pénétrant dans cette surface jusqu'à une profondeur comprise entre environ 35 et environ 230 microns, l'intérieur de la tablette étant pratiquement exempt de particules de flaveur, lesdites particules de flaveur fourr,issrr.t une quantité de flaveur comprise entre environ 0,14 et environ 0,54% du poids de ladite tablette, procédé qui consiste à laminer et découper une masse d'une composition de gomme à mâcher pour former des tablettes de gomme, à introduire une tablette de gom-e à mâcher entre deux cylindres dont au moins l'un est un cylindre d'impression ayant environ 3.à environ 120 lignes/cm et une profondeur de cellule d:enorlron 20 à environ 230 microns, ledit cylindre d'impression appliquant une suspension de particules de flaveur solides à au moins l'une des surfaces de la tablette de gomme à mâcher, lesdites particules de flaveur fournissar-- une quantité de flaveur comprise entre environ 0,14 et environ 0,54% du poids de ladite tablette. Comme on te lrerra ci-après, l'intérieur de la gomme, qui de préférence sous la forme d'une tablette, est pratiqument e.::$? de particules de flaveur, bien que si on le désire l'intérieur r la gomme puisse comporter également un aromatisant. Cependant verra que. les particules de flaveur solides sont imprimées sur surface de la gomme qui aura habituellement une épaisseur comprise entre environ 1250 microns et environ 2300 microns, et généralerant entre environ 1750 et environ 1800 microns, d'une manière telle e les particules solides pénétrent dans la surface de la gomme jusqu'à une profondeur comprise au plus entre environ 35 et environ 230 microns, soit une pénétration d'au plus environ 10% et de préférence comprise entre environ 36 et environ 42 micron, En conséquence, il est évident que les particules de fiaveur ne pénétrent pas dans la surface de la tablette de gomme à un quelconque degré substantiel et donc que l'intérieur de la go=?.'a peut être considéré comme étant pratiquement exempt de particules de flaveur. Les particules de flaveur solides seront appliquées à la surface de la tablette de gomme de façon à donner une quantité de flaveur comprise entre environ 0,14 et environ 0,54%, et d préférence entre environ 0,14t et environ 0,45%, du poids de la tablette de gamme. De cette manière, la gomme donnera une impression forte initiale plaisante de flaveur qui durera pendant un temps important. Les tablettes de gomme à mâcher sont normalement aromatisées à un niveau d'environ 0,9% en poids. Cependant, l'aromatisant est normalement mélangé dans la base de gomme et absorbé ou perdu dans la base de sorte qu'une quantité importante de l'aromatisant n'est pas disponible pour affecter les papilles gustatives du consommateur. Cependant, dans la gomme à mâcher de l'invention, pratiquement toutes les particules de flaveur solides sont disponibles et affectent les papilles gustatives. Ainsi, comme on l'a vu précédemment, la quantité d'aromatisant utilisée dans la gomme selon la présente invention, sera de 40 à 85% inférieure à celle utilisée dans la gomme de la technique antérieure pour produire le même niveau de goût pendant la même période de temps. Comme décrit précédemment, la base de gomme utilisée pour former la gomme à mâcher selon la présente invention peut comporter facultativement un aromatisant, comme un aromatisant liquide classique, par exemple les huiles essentielles de menthe verte, de menthe poivrée, de girofle, de cannelle, etc..., pour encore améliorer le goût de cette gomme. La gomme à mâcher peut comporter une base de gomme classique masticable, pratiquemment insoluble dans l'eau comme le chiclé, ou des produits de remplacement du chiclé, comprenant le jelutong, le guttakay, le caoutchouc ou certaine5resine cu cires naturelles ou synthétîquescomestibles. Peuvent être incorporés dans la base de gomme, et en mélange intime avec cette base, des plastifiants ou agents d'amollissevent par exemple la glycérine ; des agents aromatisants, par exemple l'huile essentielle de wintergreen, l'huile essentielle de menthe verte, l'huile essentielle de menthe poivrée, du réglisse, des armes de fruits, des huiles essentielles d'épices, etc... ; ou des agents édulcorants qui peuvent être des sucres, comprenant le saccharose ou le dextrose, et/ou des édulcorants artificiels. D'autres ingrédients facultatifs peuvent également être présents. La base de gomme insoluble dans l'eau peut consister en l'une quelconque des diverses bases décrites, par exemple, dans le brevet des EUA N02 197 719. Des compositions de bases de gomme types sont les suivantes Base I Gomme ester 88 Solides de latex de caoutchouc 10 Lécithine de soja du commerce 2 Base Il Chiclé 30 Jelutong 60 Gutta soh 8,5 Lécithine de soja du commerce 2 Base III Chiclé partiellement oxydé 98 Lécithine de soja du commerce 2 Base IV Jelutong (sec) 80 Gutta siak 18 Lécithine de soja du commerce 2 La phase aqueuse consiste en sucre ou en mélange de sucres9 agents d'amollissement ou charges et ingrédients aromatisants. Typiquement, la gomme à mâcher peut comporter le pourcentage d'ingrédients Base de gomme 15-25 Saccharose 50-65 Glucose 15-25 Agents d'amollissement ou charges 1-5 Aromatisant - une fraction de 18 et un fin revêtement de sucre de saupoudrage. On a maintenant trouvé selon la présente invention que la gomme à mâcher contenant à sa surface de petites capsules d'huile aromatisante ou de flaveurs fixées sur un substrat comestible libérera la flaveur au cours de la mastication, donnant ainsi au consommateur une sensation immédiate de flaveur franche et forte.. Selon un aspect de la présente invention, l'ingrédient aromatisant est micro-encapsulé dans de la gélatine, des cires, du polyéthylène , etc..., et est "imprimé" sur la surface de la go=e sous forme d'une suspension aqueuse. L'encapsulation est effectuée d'une manière classique en mélangeant l'aromatisant liquide avec une solution aqueuse concentrée de gélatine à une température inférieure à environ 250C, ce qui permet de former une émulsion stable très fine. L'émulsion, de préférence après un traitement destiné à lui donner une résistance à lhumidité, est seches par pulvérisation pendant qu'elle est encore à une température fraîche, permettant d'obtenir ainsi une poudre fluide fine dont chaque particule est constituée d'un noyau d'aromatisant entouré d'une paroi sèche de gélatine. La taille des particules peut varier d'environ 1 micron à environ 100 microns, de préférence environ 1 micron à environ 50 microns. Dans un autre mode de réalisation de la présente invention les particules de flaveur solides sont formées en sorbant la flaveur, comme les huiles essentielles natureiles et les huiles aromatisantes synthétiques ou un autre aromatisant non mis cible à l'eau, sur un substrat comestible soluble dans l'eau ou dispersible dans l'eau comme la gomme arabique, l'éthylcellulose, l'alginate de calcium, les dextrines, la silice, l'amidon, ainsi que sur des gommes solubles dans l'eau et les polysaccharides, les glaçages de gomme laque.Les particules produites peuvent avoir une taille similaire à celle des flaveurs micro-encapsulées Les particules de flaveur précédentes peuvent être appliquées a partir d'une suspension non aqueuse de ces particules, comme les terpènes de l'orange stabilisés, l'acétate d'éthyle ou la suspension de glaçage de confiserie. L'ingrédient aromatisant micro-encapsulé dans de la gélatine ou les flaveurs sorbes sur un substrat comestible sont imprimes sur la gomme par impression par gravure directe ou par impression par gravure offset. bes cylindres de gravure peuvent avoir environ. 30 à environ 120 lignes ou cellules par cm et une profondeur de cellule d'environ 20 à environ 230 microns. Dans ce cas, les ingrédients aromatisants seront imprimés sous forme de cellules dont la largeur varie d'environ 1/30 cm (0,033 cm ) à environ 1/120 cm (0,008 cm ) et dont la profondeur varIe d'environ 20 à environ 230 microns. Des cylindres moletés peuvent avoir'd'environ 3 a environ 85 lignes ou cellules par cm et une profondeur de cellule d'environ 20 à 23Q microns. Dans ce cas, les ingrédients aromatisants seront imprimés sous forme de cellules dont la largeur varie d'environ l/30cm (0,033cm) à environ 1/120cm (0,008cm) et dont la profondeur varie d'environ 20 à environ 230 microns. La quantité de flaveur imprégnée dans la surface de la gomme à mêcher peut être déterminée par le nombre et la profondeur des cellules, la granulométrie des particules de flaveur solides, la concnntration des particules de flaveur dans la suspens ion aqueuse zanis le cas de particules micro-encapsulées, ou dans la suspension n, eu::e dans le cas des particules de flaveur fixées et par l'impression sur l'un des côtés ou sur les deux cptés de la gomme Les particules de flaveur solides imprégnées sur la surface de la tablette de gomme peuvent être disposées en rangées paralle les ou selon une quelconque disposition ordonnée ou aléatoire de particules de flaveur selon la manière dont est grave le cylindre d'impression. Le verbe "sorber" lorsqu'on i'utilise ici se révère â leaptitude des flaveurs à être retenues sur le substrat comestible par absorption et/ou adsorption. Les exemples suivants illustrent la présente invention sans toutefois la limiter à ces exemples. Exemple 1 On prépare une gomme à macher à arôme de menthe pcivrée à partir des ingrédients suivants Base de gomme 21,6 parties en poids Sirop de mais, 440 Baumé 18,0 n n Sucre en poudre 60,4 Lécithine 0,2 9 " n On place la base de gomme fondue (température 1200C) dans un mélangeur à pâte classique équipé de lames sigma. On ajoute le sirop de mai et la lécithine et on mélange pendant 5 minutes. r ajoute le sucre en poudre et on mélange 5 autres minutes. On en la gomme du récipient, on la découpe en morceaux de 11,75 kilogrammes et on laisse refroidir à 32-500C.Puis on la lamine à une épaisseur de 0,178 cm sur une machine Gimpel classique et on la découpe en bandes de 7,26 cm de large et 41,9 cm de long. Après un refroidissement de 12 à 18 heures, la gomme est prête pour l'opération d'impression. On introduit ensuite la gomme dans une machine d'impression équipée de cylindres de gravure et on l'imprime avec une suspension aqueuse de particules de flaveur micro-encapsulées sur la partie inférieure et sur la partie supérieure. La suspension de flaveur aqueuse a une teneur réelle en huile de menthe poivrée de 15,6% On effectue l'opération d'impression sur une machine de laminage modifiée. La machine prélève automatiquement dans une cartouche des tablettes de gomme de 7,26 cm de large et 41,9 cm de long à la vitesse de 27C tablettes par minute. La gomme est introduite entre deux rouleaux d'impression à gravure réglés à environ 0,127 cm pour une gomme laminée à une épaisseur de 0,178 cm. Chaque cylindre a environ 69 lignes ou cellules par cm. Le cylindre supérieur a une profondeur de cellule de 38-42 microns et une paroi de cellule (distance entre des cellules parallèles) de 25 nièrons.Le cylindre inférieur a une profondeur de cellule de 3638 microns et une paroi de cellule de 20-25 microns. Les capsules de flaveur contenant 80% de flaveur sont ainsi imprégnées sur la gomme. Après passage entre les cylindres, la tablette de gomme a une épaisseur d'environ 0,142 cm et contient environ 0, 14%, en poids, de flaveur déposée sur ses surfaces ; les capsules de flaveur pénétrent sur l'une des surfaces jusqu'à 38-42 microns et sur l'autre surface jusqu'à 36-38 microns. Exemple 2 En suivant le mode opératoire de l'exemple 1, on prépare une gomme à mâcher aromatisée au citron à partir de la composition suivante Base de gomme (ne contenant pas de CaCo3) 21,6 parties Sirop de mals, 440 Baumé 18,0 n Sucre en poudre 59,4 Acide citrique (en poudre) 1,0 n Lécithine 0,2 n La suspension aqueuse de particules de flaveur microencapsulées contient 15,7% d'huile essentielle de citron de sorte que la gomme finale a une épaisseur de 0,142 cm et contient environ 0,14%, en poids, de flaveur déposée sur ses surfaces ; les capsules de flaveur pénètrent une surface de la gomme jusqu'à 38-42 microns et l'autre surface jusqu'à 36-38 microns. Exemple 3 En suivant le mode opératoire de l'exemple 1, on prépare une gomme à mâcher à arôme de menthe verte à partir de la composition suivante Base de gomme 21,6 parties Sirop de mais, 440 Baumé 20,0 Sucre en poudre 58,4 Lécithine 0,2 n La suspension aqueuse de particules de flaveur microencapsulées contient 16,1% d'huile de menthe poivrée de sorte que la gomme finale a une épaisseur de. 0,142 cm et contient environ 0,14%, en poids, de flaveur déposée sur ses surfaces ; les capsules de flaveur pénètrent une surface de la gomme jusqu'à 38-42 microns et l'autre surface jusqu'à 36-38 microns. Exemple 4 En suivant le mode opératoire de l'exemple 3, on utilise une suspension de particules de flaveur contenant 30% d'huile de menthe verte sorbée sur de la gomme arabique mise en suspension à raison de 508 dans du glaçage de confiserie, pour former une gomme à mâcher à arôme de menthe verte d'une épaisseur de 0,142 cm contenant environ 0,45% en poids, de flaveur déposée sur ses surfaces ; les particules de flaveur pénètrent une surface de la gomme jusqu'à 38-42 microns et l'autre surface jusqu'à 36-38 microns. REVENDICATIONS 1. Tablette de gomme à mâcher ayant une épaisseur comprise entre environ 1250 et environ 2300 microns et comportant des particules de flaveur solides imprimées sur au moins l'une de ses surfaces, lesdites particules de flaveur pénétrant la surface jusqu'à une profondeur comprise entre environ 35 et environ 230 microns, l'intérieur de la tablette étant pratiquement exempt de particules de flaveur, lesdites particules de faveur fournissant une quantité de flaveur comprise entre environ 0,14 et environ 0,54% du poids de ladite tablette. 2. Tablette de gomme à mâcher selon la revendication 1, où les particules de flaveur solides sont micro-encapsulées. 3. Tablette de gomme à mâcher selon la revendication 1, où les particules de flaveur micro-encapsulées ont une taille d'environ 1 à environ 100 microns. 4. Tablette de gomme à mâcher selon la revendication 3, où les particules de flaveur micro-encapsulées ont une taille d'environ 1 à environ 50 microns. 5. Tablette de gomme à mâcher selon la revendication 1, ct les particules de flaveur solides sont formées de flaveurs sorbées sur un substrat comestible. 6. Tablette de gomme à macher selon la revendication 1, comportant des particules de flaveur solides tant sur la surf ace supérieure que sur la surface inférieure de la tablette de la gomme à mâcher. 7. Tablette de gomme à mâcher selon la revendication 1, où les particules de flaveur solides pénètrent sa surface jusqu'à une profondeur qui est au plus 35 à environ 45 microns. 8. Procédé de préparation d'une tablette de gomme à mâcher ayant une épaisseur comprise entre environ 1250 et environ 2300 microns comportant des particules de-flaveur solides imprimées sur au moins l'une de ses surfaces, lesdites particules de flaveur pénétrant la surface jusqu'à une profondeur comprise entre environ 35 et environ 230 microns, l'intérieur de la tablette étant pratiquement exempt de particules de flaveur, lesdites particules de flaveur fournissant une quantité de flaveur comprise entre environ 0,14 et environ 0,548 du poids de lsdite tablette1 qui consiste à laminer et découper une masse de composition de gomme à mâcher pour former des tablettes de ccais, a introduire une tablette de gomme à mâcher entre deux cylindres, au moins 1 7un de ces ylindres étant un cadre d'impression ayant environ 3 à 120 lignes par cm et une profondeur de cellule d'environ 20 à environ 230 microns, ledit cylindre d'impression appliquant une suspension de particules de flaveur solides sur au moins l'une des surfaces de la tablette de gomme à mâcher, lesdites particules de flaveur fournissant une quantité de flaveur comprise entre environ 0,14 et environ 0,54% du poids de ladite tablette 9. Procédé selon la revendication 8, où la suspension de particules de flaveur solides consiste en une suspension aqueuse de particules de flaveur micro-encapsulées.