Brevet FR2289123A1 — publié le 19760528

La présente invention a pour objet un procédé de conservation et de conditionnement d'un jus de fruit naturel. On connaît différents procédés de traitement des jus de fruits visant à assurer leur conservation dont les plus connus sont la pasteurisation, L'adjonction d'antiferments, ou l'addition de sucre. Ces procédés présentent néanmoins un certain nombre d'inconvénients. C'est ainsi que les jus de fruits subissent un brunissement sous l'effet de la lumière, qui entraîne la modification de certaines de leurs propriétés, qu'ils subissent une fermentation lorsqu'ils demeurent dans un récipient ouvert, ce qui impose une consommation souvent beaucoup plus rapide que celle souhaitée. Les jus de fruits doivent être conservés au frais, ce qui pose pour le consomeateur le problème de l'utilisation rationnelle de son réfrigérateur.En outre, les boissons aux fruits sont fréquemment conditionnées dans des emballages fragiles et lourds, et n1 offrent pour un volume et un poids importants qu'une concentration réduite en jus de fruits La présente invention vise à pallier les inconvénients et les lacunes des procédés existants, A cet effet, le procédé quelle concerne consiste tout d'abord à concentrer le jus extrait du fruit immédiatement après son extraction, à le broyer de façon à réduire les particules solides à un diamètre inférieur ou égal à 300 microns, puis à le stocker dans des récipients hermétiques préalablement aseptisés, à l'abri de la lumière et en chambre froide, et enfin à le conditionner dans un des compartiments, muni d'une valve de soutirage, d'une bombe aérosol à double compartiment, dont l'autre compartiment est rempli d'un gaz sous preron. Bien entendu, le jus de fruit remplit totalement le compar timent qui lui est destiné, ce qui évite tout risque d'altération meme à température ambiante. Lorsque l'utilisateur désire soutirer une certaine quantité de jus de fruit, il lui suffit d'actionner la valve de soutirage, ce qui permet la dilatation du gaz sous pression correspondant à une augmentation du volume du compartiment qui le contient et à une diminution du volume du compartiment contenant le jus de fruit. te jus de fruit soutiré de la bombe peut être dilué de manière à obtenir selon la quantité d'eau ajoutée, soit un jus de fruit reconstitué, soit une boisson au fruit. Il s'agit d'un conditionnement pratique, léger et peu encombrant permettant une conservation parfaite du jus de fruit, meme à température ambiante et quelle que soit la durée de la consommation. De toute façon, l'invention sera bien comprise à l'aide de la description qui suit en référence au dessin schématique annexé représentant, à titre d'exemples non limitatifs, deux formes dtexécution de bombes aérosols Figures 1 et 2 sont deux vues en coupe longitudinale d'une première forme d'exécution d'une bombe aérosol, respectivement avant utilisation et après une certaine période d'utilisation Figures 3 et 4 sont deux vues en coupe longitudinale d'une seconde forme d'exécution d'une bombe aérosol, respectivement avant utilisation et après une certaine période d'utilisation0 tes exemples suivants sont donnés dans lf: cas d'un concentré de jus d'orange0 Immédiatement après extraction, un jus d'orange naturel est concentré sous vide pour que son volume soit ramené de 8 à 1. te fait que la concentration suive immédiatement l'extraction évite que le jus ait le temps de s'oxyder au contact de l'air, ce qui lui conserve toute sa fraîcheur et son soit. Ce jus concentré est immédiatement raffiné, mis à l'abri de la lumière dans des récipients hermétiques, préalablement aseptisés, et stocké en chambre froide à une-température de 4 C, afin d'erre préservé des attaques des levures, donc de toute fermentation0 Le concentré est ensuite prélevé de ces récipients et miss sans qu'il y ait contact avec l'air, dans le compartiment 2 d'une bombe aérosol 3 à deux compartiments. te compartiment 2 est, comme montré à la figure 1, complètement rempli de jus de fruit, et communique avec 1 'extérieur par l'intermédiaire d 'une valve 4. te compartiment 2 est séparé d'un compartiment 5 par l'intermédiaire d'un obturateur mobile 6 transversal à l'axe longitudinal de la bombe, pouvant se déplacer dans la bombe 3 à la façon d'un piston. Le compartiment 5 est rempli par llinter- médiaire d'une valve 7 d'un gaz sous pression tel que de l'azote. Lorsque l'utilisateur actionne la valve 4, le gaz sous pression se détend, ce qui provoque une augmentation du volume du compartiment 5 et le déplacement de l'obturateur 6, et par suite une diminution du volume du compartiment. 2 et la sortie d'un volume correspondant de concentré de jus.de fruit0 La figure 2 montre la position de l'obturateur 6 et, par conséquent, les volumes respectifs des compartiments 2 et 5 lorsqu'une certaine quantité de jus de fruit a été soutirée. te gaz contenu dans le compartiment 5 exerce, lorsque la bombe 3 est pleine, une pression de l'ordre de 5 à 6 atmosphères sur le liquide. Le choix de cette pression est fonction du rapport en volume entre le compartiment 2 et le compartiment 5. Il convient en effet pour que tout le jus de fruit contenu dans le compartiment 2 puisse être soutiré, que la pression dans ce compartiment soit supérieure à une atmosphère.Cette pression a la double fonction, d'une part, de permettre l'évacuation du concentré et, d'autre part, de comprimer les molécules de jus de fruit pour les stabiliser dans le temps, L'absence de contact entre le jus de fruit et le gaz sous pression élimine tout phénomène dtincorporation de~gaz t- donc de formation de mousse lors dkL soutirage tes figures 3 et 4 présentent un deuxième type de bombeaérosol pouvant être utilisée pour la mise en oeuvre du procédé. Dans cette bombe 3a, le compartiment 2a est délimité par une poche 6a réalisée en un matériau souple et imperméable, et l'extrémité de la bombe munie d'une valve, tandis que le compartiment 5a est délimité par la poche 6a et le corps de la bombe 3aO Commé montré à la figure 3, avant utilisation la poche 6a est remplie de jus de fruit, tandis qu'au fur et à mesure du soutirage du jus de fruit, elle se déforme, comme montré à la figure 4. Comme il va de soi, l'invention ne se limite pas au seul mode de mise en oeuvre de ce procédé décrit ci-dessus à titre d'exemple, eile en embrasse, au contraire, toutes les variantes de réalisation ; c'est ainsi notamment que ce procédé peut être appliqué à n'importe quelle agrume ou fruit juteux, - REVENDICAUIONS - 1. - Procédé de conservation et de conditionnement d'un jus de fruit naturel, caractérisé en ce qu'il consiste tout d'abord à concentrer le jus extrait du fruit immédiatement après son extraction, à le broyer de façon à réduire les particules solides à un diamètre inférieur à 300 microns, puis à le stocker en chambre froide dans des récipients hermétiques préalablement aseptisés, et enfin à le conditionner sous pression à l'abri de l'air et de la lumière 2. - Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que le jus de fruit est conditionné dans un des compartiments, muni d'une valve de soutirage, d'une bombe aérosol deux comp timents, dont l'autre compartiment est rempli d'un gaz sous pression0