Brevet FR2302689A1 — publié le 19761001

La présente invention consiste dans la préparation eriginale d'une patisserie pouvant etre consemmée fraiche ou etre conservée quelques jours en prenant les précautiens d'usage. Elle est caractérisée par l'emploi, en combinaison, de deux types de pâtes classiques, l'une de ces pâtes de base s'apparentent à la pâte brisée et l'autre à la pâte levée.- Pur simplifier les explications, en appellera la pâte brisée "B" et la pâte levée "L". Il peut exister avec ce procédé plusieurs présentatiens en changeent les parfums ou la forme du gateau. La pate "B" : elle est ton sucrée eu faiblement sucrée. Les proportions de base sont, avec de larges tolérances : Peur T K de farine 500 gr de beurre ou assimilé 20 gr de sel et la quantité d'eau nécessaire pour obtenir une pâte lisse et non cellante que l'on va laisser reposer. La pâte "L" (toujours avec de larges tolérances Pour I L de farine 300 gr de sucre 500 gr de beurre eu assimilé d oeufs 50 gr de sel 10 gr de levure fraiche (ou du levain) et de l'eau en quantité suffisante pour avoir une pâte genre pâte à pain. On devra prévoir en cutre des parfums divers tels: vanille citron, fleur d'oranger, rhum etc... que l'on peut employer seuls ou en mélange. On devra avoir également des raisins secs que l'on aura fait genfler dans de l'eau tiède parfumée eu pure, et des fruits cenfits hachés.-Tout cela sera incorporé en temps veulu à la pâte que l'on laisse rereser. Les deux pâtes étant prêtes séparément, on va les unir d'une façon originale dans les proportions suivantes : 4 k de pâte "L" pour 3 K de pâte "B" Etaler la pâte "B" en un rectangle de 2 à 3 cm d'épaisseur Abaisser la pâte "L" on un rectangle de mames dimensions. Poser la bande de pâte "L" sur 1 bande de pâte "B" et passer l'ensemble au laminoir pour la remener à une épaisseur régulière de 10 à I5 mm. Saupoudrer ensuite la bande obtenue avec du sucre semoule parfumé avec du citron ou de la vanills par exemple. Plier alors en trois ( la pâte "L" étant à l'extérieur; et faire deux ou trois "tours" comme de la pâte feuilletée sans emettre le saupoudrage de sucre entre chaque "tour". Ceci fait, découper en carréa de dimensions proportionnelles la taille définitive, et an faire des boules que l'en fagennera selon la ferme désirée, décerera et derera à l'oeuf.-Si c'est une galette elle aura alors de I0 à I5 mm d'épaisseur. Laisser gonfler I0 à I2 en un endroit à température convenable.- Elle aura alors doublé environ d'épaisseur. La cuire comme toutes les pâtes levées. En ce qui concerne la forme et la décoration, toutes les fantaisies sont permises.- On aura avantage E donner une couleur locale par example dans le Midi de la France on pourra avoir une galette ronde, fastennés avec sur la face supérieure une croix du Languedec dent les peintes seront terminées par des amandes... eu encore des formes dépendant des circonstances: une poisson pour le Ier Avril, ou une cleche pour Paquets. Comme il a été dit plus haut, ce gâteau peut etre consemm4 frais ou conservé pendant quelques temps en prenant les précautions usitées pour la patisseire industrielle. R E V E N D I C A T I O N S I - Patisserie nouvelle caractérisée par l'emploi simul tané de deux types de pâtes l'une appartenant à la famille des pa tes brisées et l'autre à celle des pâtes levées ( ai levain ou à la levure de boulanger ) 2 - Patisserie selon la revendication N I caractérisés Par le mede d'emploi de ces deux pàtes qui sont étalées en rectan gles et superposées, la pàate brisée en dessuers puis laminées, puis pliées en tris ( pàte levée à l'extérieur; après avoir été sau- poudrées de sucre, puis travaillées en "tours" comme pour la pate feuilletée avec saupoufrage de sucre entre chaque "tour".- La pâte est rassemblée en boules que l'on façonne et décore à la forme sougaités et que l'on laisse gonfler avant de cuire comme toutes les pates levées 3 - Patisserie selon la revendication N I caractérisés par la possibilité d'etre consommée fraiche ou conservée quelques temps en utilisant les procédés de la patisserie industrielle.