Brevet FR2307469A1 — publié le 19761112

L'objet de l'invention concerne, une chambre de cuisson prin cipalement recherchée pour cuire du pain, viennoiserie @iscuiterie à l'aide de chariots comportants des plateaux, il peut également étre adapté et servir à cuire, toutes autres denrées alimentaire. Le e caractére de 1 étude renferme, plusieurs dispositifs particuliers, permettant une meilleure utilisation ue la chambre de cuisson et de régularisation, grande souplesse dais le travail et aussi de simplicité, la premiére particularitée concerne ltenfourne- ment, cette chambre étant munie d'une porte à chaque extrémitées, l'une servant à l'enfournement l'autre au défournerent ce oui peret de maintenir à 11 intérieur de la chamore de cuisson une plus grande régularitée de chaleur, avec ce systéme d'elfoursezent il peut étre réalisé une chambre de cuisson pouvat contenir de un à plusieurs chariots, jusqu'au nombres désiré de chariots,pour le Desoin, sans que l'on soit obligé de changer le tableau de commande électrique et touts autres dispositifs, tels que appareils à buée lumiére ect... La deuxiéme particularitée concerne le sys téme de cuisson à air chaud, chauffé par un foyer sans déterminaton du genre existant sur le marché aujourd'hui alimenté soit au gaz, fuel, par résistancesélectrique et toutes autres sources de chaleurs, provenant soit de droite ou de gauche, la répartition de chaleur étant réglée par une gaine de conduction passant sous le ou les chariots et de ce fait enveloppe le ou les chariots, a cuire dans une ambiance recherchée à la Lase par une détente de l'arrivée de l'air chaud, freiné par une grille et ensuite régullée par des déflecteurs, également par rétrécissement de la chambre, lacuelle oosséde en haut et au centre , une grille permettant la reprise et la circulation de cet air pour réchauffement. Le cas écne@nt la chambre de cuisson j eut étre munie de deux foyers l'un a droite l'autre à gauche, ou de résistances électriques; ont peut avec ce méme systéme rare l'arrivée d'ai cnaud .ar le haut avec reprise par le bas. 1ia trois@@@e particularitées, concerne le chariot, un dispositif Permettant de tirer les plateaux sans avoir besoin de les retirer du chariot, (d'un cote seulement) par un outoir fixe sur cnaque glissiéres, le plateau ayant également un cran d'arrét, ceci permet, sendRnt l'opération du chargement des chariots, de ne pas avoir à les sortir et par conséquant, une souplesse et une rapiditée d'exécution. bans les cnamores de cuisson par chariots connues à ce jour, ne disposant que d'une seule porte, ce qui rend difficille la regula- risation de chalaur, par les manoeuvres de défournement, de plusieurs chariots a chambre pannant cette opération ce trouve démunie d'une grande Partie de Sa chaleur ( ce qui oblige d'attendre un temps assez long pour une remontée en température, afin de procéder au réenfournem- ent) et la également si l'on enfourne qu'un cnariot, l'opération est courte, et la masse a cuire, moins importante, la perdition en température est minime, le contraire pour un enfournement collectif masse plus importante et temps également. En ce qui concerne le dispositif de chauffe, principalement connu est celui de l'envoi d'air chaud sur tout un coté, et reprise de l'autre coté, l'ait cnaud étant trop pulsé la cuisson est de beau coup trop forte du coté de ltenvoi par rapport à la reprise. Ce qui oblige à ce dispositif de chauffe, d'étre obligé d'avoir recours i un autre dispositif tournant, pour le ou les chariots ce qui apporte assez souvent, le renouvellement d'une partie de ce dispositif soumis à l'ambiance de la chaleur et de la buée. ce ce qui concerne le dispositif du cnariot, il n'y a rien Ta tel ma connaissance, Sur les dessins annexés, donnés à titre d'exemple, non limitatif, d'une des formes de réalisations de l'objet de l'invention. La figure N I montre la plateforne de la chambre de cuisson, pour contenir deux cnariots, de composée comme suit. N 2 et 3 emplacement des chariots pendant leurs cuissons. N 4 et 5 à chaque extrémitées uue porte. 6 et 7 grille d'arrivée de l'air chaud sur toute la longueur. La figure N 2 représente NtI le départ d'air chaud du foyer. N 2 la gaine d'alimentation de cet air des deux cotés sur toute la largeur N 3 le retrecissement de cette chambre de cuisson e N 4 la position des déflecteurs pour assurer le passage de l'air chaud dans les chariots. N 5 la grille de reprise de l'air soumis au réchauffement. La figure N03 représente au NUI le butoir sur les glissières du chariot. N 2 le cran d'arrêt sur le plateau. REVENDICATIONS 1 - Four pour la cuisson de produits alimentaire principalement de Boulangerie, jisposO sur des chariots à étages, caractérisé en ce qu'il comporte une 1 ère porte pour l'enfournement des chariots et une 2 ème porte située à l'autre extrémité du four pour le défournement. 2 - Four selon la revendication 1, caractérisé en ce que les chariots passent dans une enceinte, comporte à sa partie inférieure de chaque côté du chariot, des grilles pour l'arrivée de 11 air chaud et à sa partie supérieure des grilles pour la sortie de ce même air. 3 - Four selon la revendication 2, caractérisé en ce que l'enceinte est élargie à sa base et va en se rétrécissant vers le haut afin de répartir le plus uniformément possible la température. 4 - Four selon l'ensemble des revendications précédentes Ca- ractérisé en ce que l'intérieur de 11 enceinte comporte des déflecteurs qui peuvent etre réglables et permettent d'envoyer l'air chaud dans les différents étages du chariot. 5 - Four selon la revendication 1 comportant à chaque étage du chariot un plateau pouvant être tiré sur des glissières de fa çon à permettre le chargement et le déchargement, Caractérisé en ce que les plateaux comportent uni cran d'arrêt empêchant de le sortir complètement des glissières de telle sorte que des plateaux puissent Stre stables en position extérieure.