Brevet FR2316884A1 — publié le 19770204

La présente invention concerne un appareil pour la fabrication en grande quantité de pommes Dauphine, croquettes diverses, gnocchis parisiens, quenelles, à partir-de pate alimentaire. Les appareils utilisés actuellement sont limités quand au débit des boulettes conformées, par la contenance du récipient, le nombre de trous par lesquels passe la pate et par le système m8me de pression de cette patte. Il convient donc, selon l'invention, de remédier à ces inconvénients en permettant un débit important de boulettes ou boudins de pate en fabrication continue. Cela permet, en plaçant l'appareil au-dessus d'un récipient contenant de l'huile ou de l'eau bouillante, de faire tomber dans le liquide, directement, une grande quantité de boulettes en un laps de temps très courte Cet appareil convient particulièrement aux restaurants, cantines, établissements servant une grande quantité de couverts et pour lesquels la conformation habituelle de boulettes faites à la main devient irréalisable du fait d'une manipulation longue et fastidieuse. La conception même de l'objet de l'invention, permet une utilisation directe, pratique, rapide, conforme aux règles d'hygiène nécessaires à ltemplot de matériel culinaire. L'utilisation de appareil ne se limite pas à la restauration et peut être envisage en charcuterie, pgtisserie et dans toute industrie où il est nécessaire de conformer des boulettes ou boudins à partir de pâte fluide, chaque portion de ptte étant récupérée dans un plat ou récipient L'appareil, objet de l'invention, comporte un socle rigide formé d'un ensemble de traverses en tube, assemblées de manière à constituer un para llélépipede de base carrée ou retangulaire. Afin de permettre de poser l'appareil sur des récipients, friteuses ou bacs de grandes dimensions, il est prévu des barres télescopiques coulissant dans deux tubes du socle ou du bâtis disposés de chaque côté de olui-ci et formant deux bras parallèlese Sur ce socle est fixé horizontalement une plaque circulaire d'une certaine épaisseur percée de multiples trous de forme cylindrique ou conique, d'une grosseur correspondant au diamètre des boudins de pate désirés. On peut également placer sur ces perforations des douilles de différentes formes et dimensions. Cette plaque perforée est amovible et indépendante du socle de l'appareil. Au centre de cette plaque, est ajustée verticalement une vis sans fin à pas millimétrique, Cette vis tourne librement dans le trou central de la plaque perforée et dépasse sous celle-ci afin de recevoir le dispositif de coupe. Sur la plaque de base perforée est ajusté une cuve ou récipient de forme circulaire à bords perpendiculaires. Ce récipient est destiné à contenir la pâte qui passs à travers la plaque perforée. Le récipient amovible est fixé solidairement au socle par deux poignées maintenues aux montants verticaux du asti. A l'intérieur du récipient un disque plein se déplace verticalement. Son diamètre est légèrement plus faible que le diamètre du récipient et un joint en matière élastique, par exemple en caoutchouc, peut être ajusté sur son pourtour dans une forge prévue à cet effet. Ce disque monte ou descend à l'intérieur de la cuve grâce à la vis centrale filetée laquelle tourne à l'aide d'une manivelle ou de tout autre moyen mécanique ou électrique. Un système de verouillage permet de retirer ou de mettre en place le disque sans autre obligé de tourner la vis sans fin. Ce système est constitué par deux demi-écrous qui s'écartent ou se resserrent sur la vis à Laide de deux leviers. Une bague amovible ajustée sur les demi-écrous bloque ceux-ci. I1 suffit donc de retirer la bague, d'écarter les deux demi-écrous pour enlever ou mettre en place le disque, deux poignées fixées sur celui-ci permettant une manipulation aisée0 Une ouverture pratiquée dans le disque poussoir permet d'ajouter éventuellement de la pâte dans l'appareil sans être obligé d'enlever complè- tement le disque.Un bouchon verouillable ferme hermétiquement cette ouverture, Les deux montants verticaux du bssti sont reliés par une barre métallique bloquée sur ceux-ci à l'aide de deux "taquets". Cette barre formant potence est percée en son milieu afin de maintenir l'extrémité supérieure de la vis centrale. L'extrémité inférieure de la vis qui traverse la plaque perforée reçoit le mécanisme de coupe. Celui-ci est constitué d'une ou de plusieurs lames coupantes1 fixées sur une douille entraide par un ergot placé dans une rainure façonnée dans la vis. Un écrou vissé sur l'extrémité de la vis bloque l'ensemble0 On peut placer sur l'appareil une variante du système de coupe, qui consiste en un disque mince, dans lequel sont découpées des ouvertures. Ce dis que tourne sous la plaque perforée et coupe les boudins de pâte. Des butées extérieures maintiennent ce disque dans une position permettant le passage de la pate. Un ressort en colimaçon fixé au centre entraine le disque lorsqu'il subit une tension déterminée. Le dispositif, objet de l'invention est décrit ci-après b titre d'exem- ple non limitatif avec référence aux-dessins annexés dans lesquels t La figure 1 est une vue en perspective montrant les organes essentiels de l'appareil La figure 2 est une vue en plan. La figure 3 est une vue en-aessousF La figure 4 est une vue en coupe de l'appareil. La figure 5 est une vue en détail du système de verrouillage du disque poussoir. Suivant l'invention telle quelle est représentée aux figures 1 & 4, l'appareil comprend un bletti t sur lequel sont fixés des tubes 18 dans lesquels coulissent des barres télescopiques 12 qui permettent de poser l'appareil sur un récipient. Sur ce bEti est fixé à l'aide de vis B ailettes, une plaque d'une certaine épaisseur 7 percée de trous 6 sur toute la surface. Au centre de cette plaque, une vis millimétrique 5 tourne librement. Une cuve ou récipient 2 est ajustée sur la plaque 7 et un système de blocage 9 et 10 maintient ce récipient sur le bgti. Un disque 3 d'un diametre légèrement inférieur au diamètre de la cuve 2 est placé sur la vis 5 au moyen d'un écrou fileté constitué de deux parties setparées 13 commandées par deux leviers 14. Ces deux demi-écrous sont maintenus en place autour de la vis par une bague mobile 15. Deux poignées 6 permettent d'enlever aisément le disque poussoir 3, une ou verture fermée par un bouchon il est pratiquée dans le disque poussoir. Deux montants 16 fixés sur le bati 1 sont reliés- sur leurs extrémités supérieures par une barre transversale 17 percée en son milieu afin de recevoir ltextrémité supérieure de la vis 5. Une manivelle 4 ou tout autre système mécanique ou électrique permet en tournant la vis 5 de faire monter ou descendre le disque 3. Sous l'appareil un système de coupe de la pâte représenté par la figure 3 montre le dessous de la plaque 7 percé de trous 6 destinés à former les boudins de piste L'axe inférieur 18 de la vis 5 reçoit le support 20 du ou des couteaux 8 ou du disque, destinés à la coupe de la patte. Un écrou de blocage 21 maintient en place le système de coupe. Un ergot 22 placé dans la rainure 21 de la vis centrale entraine l'ensemble du système de coupe lorsque l'on tourne la manivelle. Le nettoyage de l'appareil est facilité par la possibilité de démonter et séparer les divers éléments qui composent celui-cia Afin d'obtenir des boulettes de pâte, croquettes, pommes dauphine, quenelles ou tout autre aliment de forme, à partir de purée ou pste molle, il suffit de remplir le récipient de la quantitd désirée et de placer sur cette pâte le disque poussoir* En faisant tourner la vis sans fin la ptte est poussée vers le bas au travers des trous ou douilles de la plaque inférieure. La pression constante de la plaque fait sortir des boudins qui sont tranchés régulièrement par le système de coupe et la pste ainsi conformée tombe directement dans un bain d'huile, d'eau chaude ou tout autre liquide. L'appareil suivant l'invention permet une fabrication rapide à grand débit de boulettes de pâte alimentaire. L'invention ne se limite pas à la description et au mode de réalisation décrit ci-dessus mais on peut en appliquer des variantes sans pour cela sortir du cadré de l'invention. 'iDI CATIONS 1 - Appareil pour la fabrication de boulettes, boudins, denrées à base de pâte alimentaire molle ou purée, conformés directement et prets à la cuisson, caractérisé en ce qu'il comporte un récipient cylindrique fixé sur un bâti à la 3ase duquel un disque perforé est maintenu, un disque poussoir entrainé par une vis centrale se déplace verticale ment à l'intérieur du récipient, un dispositif de coupe est placé sous le disque perforé. 2 - Appareil selon la revendication 1 caractérisé en ce que le récipient cylindrique est amovible 3 - Appareil selon la revendication 1 caractérisé en ce que le disque per foré inférieur est constitué par une plaque d'une certaine épaisseur. 4- - Appareil selon la revendication 3 caractérisé en ce que les perfora tions sont disposées sur toute la surface de la plaque. 5 - Appareil selon la revendication 4 caractérisé en ce que les perfora tions sont légèrement coniques. 6 - Appareil selon la revendication 4 caractérisé en ce que les perfora tions peuvent recevoir des douilles de formes variées. 7 - Appareil selon la revendication 1 caractérisé en ce que la vis centra le est entrainée en rotation par un moyen mécanique ou électrique fixé d'une manière amovible sur l'extrémité supérieure de celle-ci. 8 - Appareil selon la revendication 1 caractérisé en ce que le dispositif de coupe est constitué par une ou plusieurs lames larges affamées, disposées sur le meme plan contre la face extérieure de la plaque per forée. 9 - Appareil selon la revendication 1 caractérisé en ce qutun disque pous soir entrainé par la vis centrale se déplace verticalement dans le ré cipient. 10 - Appareil selon la revendication 9 caractérisé en ce qu'un écrou fileté, solidaire du disque poussoir, est constitué de deux demi-écrous sépa rés verticalement. 11 - Appareil selon la revendication 10 caractérisé en ce que les deux demi-écrous sont maintenus contre la vis filetée centrale par une ba gue amovible. t2 - Appareil selon la revendication 9 caractérisé en ce qu'unie gorge ou rainure destinée à recevoir un joint en matière élastique est creusée sur le champ du disque poussoir. 13 - Appareil selon la revendication 9 caractérisé en ce que deux poignées sont fixées face à face de chaque c8té du système de verrouillage sur le disque poussoir. 14 - Appareil selon la revendication 1 caractérisé en ce que deux barres télescopiques coulissent dans deux tubes du socle ou du ests, ces tubes étant disposés à différentes hauteurs sur l'appareil,de chaque coté de celui-cio