Brevet FR2296682A1 — publié le 19760730

La présente invention concerne un procédé amélioré de préparation d'une huile comestible de qualité supérieure à partir des arachides. Le procédé connu de préparation de l'huile d'arachide réside dans le pressage des arachides. Cependant, ce procédé pré- sente des inconvénients, l'huile obtenue s'oxydant pendant le traitement et les résidus ne pouvant avoir d'applications alimeh- taies. Après avoir étudié la production de l'huile d'arachide, le demander a mis au point un procédé permettant de produire facilement et de façon économique une huile de qualité susérieure, suivant la présente invention. Le nouveau procédé, suivant l'invention, consiste à traiter d'abord les arachides décortiquées avec une solution saline, aqueuse, ensuite à liteau chaude, et - apres lavage à 11 eau - à microniser les arachides sous une pression de vapeur d'eau et séparer la couche d'huile ainsi extraite. Les détails opératoires et variantes de l'invention sont illustrés, non limitativement, par la description qui suit de deux modes de réalisation préférés, schématisée aux Tableaux 1 et 2. Selon un des modes opératoires, illustré par le ta bleau I on fait tremper les arachides débarrassées de leurs en- veloppes dans une solution aqueuse, saline, saturée, puis on les soumet à un traitement thermique pour en éliminer le tanin sous forme d'une solution aqueuse ; elles sont ensuite introduites, avec une quantité équivalente d'eau, dans un récipient sous une pression élevée de vapeur d'eau, pour être chauffées, en sue de la formation d'une bouillie. On conduit la bouillie dans un séparateur, où l'on ajoute de l'acide chlorhydrique pour ajuster le pH entre 4 et 5, en formant trois phases, une phase huileuse, une phase aqueuse et une phase solide.Après séparation du liquide, constitue des phases huileuse et aqueuse, d'avec la phase solide, on soumet le liquide à la centrifugation pour séparer la phase huileusev d la phase aqueuse ; il est avantageux d'utiliser pour cela une centrifugeuse du type Sharples ; on purifie ensuite la phase huileuse selon un procédé classique, ce qui donne une huile de- qualité supérieure, sans odeur d'arachide ni astringence. Selon un autre mode opératoire, illustré par le tableau 2, on ajoute une quantité modérée d'eau à la bouillie sortant du récipient sous pression élevée ; dans un séparateur, on agite énerqiquement le mélange pour former trois phases, huileuse, aqueuse et solide, puis on sépare la phase huileuse et on lui ajoute un acide, pour précipiter les protéines dissoutes0 Les protéines précipitées sont séparées et l'huile résiduelle est purifiée par une méthode classique ; on obtient ainsi une huile de qualité supérieure, sans odeur d'arachide ni astringence. Les deux modes opératoires de préparation de l'huile d'arachide présentent beaucoup d'avantages économiques, car la phase solide, obtenue, est constituée essentiellement de particules protéiques d'arachides micronisées, et l'eau, provenant de cette phase aqueuse, est recyclée dans le récipient sous pression élevée. Les conditions préférées de réalisation de l'invention consistent à faire tremper des arachides, débarrassées de leurs enveloppes, dans une solution aqueuse, saline, saturée ou presque saturée, entre 20 et 504C, pendant 0,5 à 5 mn, puis à les traiter à chaud, au-dessus de 90pu, notamment entre 1000 et 1300C, pendant 10 à 30 mn, pour en éliminer le tanin et autres impuretés0 On introduit les arachides, dont on a éliminé le tanin, l'astringence et les autres impuretés, avec une quantité équivalente d'eau, dans un récipient sous pression élevée, où on les micronise pour former une bouillie sous l'effet de la vapeur d'eau sous pression.Cette bouillie va dans un séparateur où elle est agitée énergiquement avec ou sans addition d'eau ; on ajuste le pH de la bouillie entre 4 et 5, en ajoutant de l'acide chlorhydrique ; trois phases, une huileuse, une aqueuse et une solide se forment ainsi. O > ioumet alors le liquide, constitué par les phases huileuses et aqueuse, à l'action d'un centrifugeur à cisaillement et à pression, pour séparer l'huile de l'eau. L'eau obtenue est neutralisée et recyclée dans le récipient sous pression élevée. On peut utiliser l'huile, ainsi obtenue, telle quelle, comme matière première pour la fabrication de fromages, de beurre, de matières grasses végétales et similaires, et elle peut également, agrès purification, servir d'huile comestible, par exemple huile pour salade. Dans le second mode opératoiré du procédé de l'invention, on fait passer, dans un séparateur, la bouillie provenant du récipient sous pression élevée ; on l'agite énergiquement, en ajoutant de l'eau, et on laisse reposer, ce qui donne trois phases: huileuse, aqueuse et solide. Après séparation de la phase solide, le liquide résiduel, constitué tar les phases huileuse et aqueuse, est introduit dans un centrifugeur du type Sharples, où on sépare l'huile de l'eau. Cette huile convient comme huile comestible, après élimination par centrifugation des solides qui y demeuraieDt- encore. On ajuste le pH de l'eau-de la phase aqueuse, pour éliminer les matières solides dissoutes, et on la recycle dans le récipient sous pression élevée. A cet ajustement du pH peuvent convenir des acides minéraux, tels que chlorhydrique, ou des acides organiques, comme acétique, citrique, malique, etc. Pour éviter un effet imprévu sur le produit, il est souhaitable d'éliminer 1' agent résiduel d'ajustement du pH de façon classique, par exemple par neutralisation. Le stade de trempage, dans la solution saline, saturée, selon l'invention, sert à éliminer les tanins, moisissures, bactéries du sol et autres impuretés habituelles ds arachides, et, plus particulièrement, à éliminer ltodeur désagréable des arachides. De plus, le traitement thermique ultérieur, à une température de 1004 à 13D C, ramollit les arachides et élimine leur astringence. Le traitement thermique sous pression élevée a pour but, non seulement de microniser les arachides, mais également d'éliminer leur odeur -et astringence rdsiduelles. Par les deux modes opératoires du procédé de l'invention, on peut obtenir facilement, en continu, de huile d'arachide sans l'oxyder. L"invention est illustrée par l'exemple non limitatif suivant, où les arachides ont été débarrassées dé leurs enveloppes, soumises à l'élimination du péricarpe, par chauffage pendant 3 à 6 mn entre 50- et 90 C, et traitées dans une machine à décortiquer. EXEMPLE On fait tremper 3 kg d'arachides débarrassées de leurs enveloppes broyées dans une solution saline, aqueuse, saturée, puis on les chauffe dans un bain-marie, avec de lteau, à 100OC pendant 20 mn. Après lavage à liteau, on ajoute une quantité double d'eau et on traite-à chaud à 9o.c pendant 30 mn, puis on lave à l'eau. On introduit ensuite les arachides dans un récipient sous pression élevée, avec une quantité équivalente d'eau, et l'on chàuffe sous une pression de 3 à 6 bars, entre 370 et 3800 pour former une bouillie. On introduit cette bouillie dansun séparateur, où l'on ajoute de l'acide chlorhydrique, pour ajuster le pH à 4,5 ; trois phases se FformsRt alors,7Ruileuse, une aqueuse et une solide. On centrifuge la phase solide et on sépare la phase liquide constituée de la phase huileuse et de la phase aqueuse en utilisant un centrifugeur Sharples. On recycle l'eau obtenue dans le récipient sous pression élevée. L'huile obtenue est purifiée de façon classique ; elle est utilisée comme huile pour salade. TABLEAU 1 Elimination des Trempage dans une enveloppes des > solution salée arachides saturée t Traitement à ~~~~ Tanin et autres chaud ' impure tés t Arachides débarrassées de leurs enveloppes t Traitement à Eau Eau chaud sous pression élevée Solides ~~~~~~~~~~~ Séparation des Acide 4 phases (ajustement du pH) Elu Huile I v Eau Centrifugation Huile1 d'arachide TABLEAU 2 Elimination des Trempage dans une enveloppes des solution selée arachides saturée Traitement à Tanin et autres chaud -E impuretés Arachides débarrassées de leurs enveloppes Traitement à chaud sous pression élevée Séparation des phases I -t ; Eau Huile Solides Acide (ajustement du pH) Eau Précipitati,n des Huile d'arachide protéines Solides REVENDICATIONS 1. Procédé de préparation de l'huile comestible à partir des ara chides, caractérisé en ce que les arachides décortiquées sont d'abord traitées par une solution saline, aqueuse, ensuite à lteau chaude, et - après lavage à l'eau - elles sont microni sées sous une pression de vapeur d'eau à température élevée, et la phase d'huile, ainsi extraite, est séparée. 2. Procédé suivant la revendication t, caractérisé en ce que la solution saline est saturée ou voisine de la saturation. 3. Procédé suivant la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que le traitement avec la solution salide a lieu entre environ 20 et 50cl, en général durant 0,5 à 5 minutes. 4. Procédé suivant une des revendications I à 3, caractérisé en ce que le traitement à l'eau chaude est effectué au dessus de 900C, de préférence entre 1000 et 1300C, en 10 à 30 minutes. 5. Procédé suivant une des revendications précédentes, caracté risé en ce que la micronisation sous pression de vapeur d'eau est réalisée en présence d'une quantité d'eau sensiblement égale à la masse des arachides, la durée de cette opération étant de préférence d'environ 15 à 20 minutes. 6. Procédé suivant une des revendications précédentes, caractérisé en ce que la bouillie, après micronisation, est acidifiée de préférence à pH d'environ 4 4 à 5, avant entre soumise à la sé- paration de sa phase huileuse. 7. Procédé suivant la revendication 6, caractérisé en ce que le pH est ajusté par l'adjonction d'acide chlorhydrique, acétique, malique ou citrique. 8. Procédé suivant une des revendications précédentes, caractérisé en ce que la phase aqueuse, séparée de l'huile, est acidifiée, ce qui faiuprécipiter des matières dissoutes et, après la sépa- ration de celles-ci, elle est recyclée dans la zone du traite ment sous une pression de vapeur dteau, cette phase aqueuse étant, de préférencqheutralisée, avant sotecyclage. 9. Huile diarachides obtenue par le procédé suivant une des reven dications 1 à 8.