Brevet FR2307726A1 — publié le 19761112

La présente invention concerne un conditionnement et un procédé de fabrication et de conditionnement permettant, d'une part, la consommation de laits empresurés, appelés autrefois laits caillés, et, autre part, la transformation, par le consommateur lui-même, de ces laits caillés en fromages blancs. Les fromages blancs ou laits caillés demeurent très appréciés par de nombreux consommateurs, notamment en raison de leur assimilation à des productions fermières traditionnelles et naturelles. Cependant, pour que ce genre de produit puisse conserver sa frais cheur et ses qualités gustatives et nutritives pendant plusieurs jours, sans risque de dessication et de moisissure, il est nécessaire que le caillé reste noyé dans son sérum. Pour ce faire, certains producteurs disposent les caillés ou fromages blancs dans des faisselles lesquelles sont placées dans un bac contenant du sérum Ce mode de commercialisation reste limité, car on conçoit que ce conditionnement se prète mal à la manutention et au trans -port. En outre, le consommateur achetant le fromage blanc contenu dans une faisselle se trouve en possession d'un produit égoutté qutil 'il convient alors de consommer rapidement. Pour remèdier à ces inconvénients, on a pensé présenter les fromages blancs dans des conditionnements constitués d'un récipient intérieur formant faisselle contenant le caillé et logé dans un récipient extérieur dans lequel s'égoutte le sérum, l'ensemble des deux récipients étant fermé par un couvercle unique. On a admettre toutefois que les fromages blancs ainsi conditionnés ne présentaient pas les qualités des laits caillés fermiers traditionnels. En effet, après un certain temps d'égouttage, le caillé n'est plus noyé dans son sérum, ce qui entrain sa dessication plus ou moins rapide. De tels fromages blancs ont finalement une qualité médiocre et ne peuvent en aucun cas Btre conservés pendant une durée supérieure à quelques jours. Selon un autre procédé de fabrication et de conditionnement de fromages blancs, le caillé est introduit dans une faisselle, on filtre son sérum, on introduit une dose de sérum dans un récipient de dimensions supérieures à celles de la faisselle, on loge la faisselle et son caillé dans le récipient contenant le sérum, puis on ferme enfin simultanément la faisselle et le récipient extérieur par un organe unique. Les inconvénients d'un tel procédé sont qu' il met en oeuvre un processus de fabrication et de conditionnement relativement long et par conséquent coùteux, et qu'il nécessite l'utilisation de quantités importantes de sérum. Pour remèdier aux inconvénients précités, il était donc nécessaire de trouver et de mettre au point un procédé de fabrication et un mode d'emballage originaux. Un objet de l'invention est donc un conditionnement permettant la commercialisation de fromages blancs dotés des qualités appréciées des fromages blancs traditionnels et susceptibles d'être conservés avec toutes leurs qualités pendant une durée très largement supérieure à celle qui est permise par les récipients et procédés de conditionnement habituels Ce conditionnement est constitué par un récipient dans lequel on procède directement à l'empresurage du lait ou encore dans lequel on place un lait empresuré non égoutté ou partiellement égoutté. Selon une première caractéristique, le conditionnement selon l'in- vention est constitué par un récipient fermé par deux couvercles, soit un couvercle intérieur perforé et un couvercle extérieur étanche,ledit couvercle intérieur perforé permettant, après enlèvement dudit couvercle extérieur et renversement du récipient, d'égoutter le caillé contenu dans ledit récipient, au moment de sa consommation. Selon une autre caractéristique, ce conditionnement est remarquable en ce que le couvercle intérieur perforé comporte une surface centrale rentrante par rapport à son rebord périphérique, de sorte qu'un espace favorisant l'égouttage se trouve réservé entre le fond de la faisselle constituée par le récipient renversé muni dudit couvercle perforé et la surface d'appui dudit récipient renversé. Selon une autre caractéristique, le couvercle extérieur du conditionnement présente également un surface intérieure rentrante par rapport à son rebord périphérique,ladite surface rentrante du couvercle extérieur étanche se trouvant en contact avec la surface rentrante perforée du couvercle intérieur lorsque le récipient est fermé par ses deux couvercles. Ces caractéristiques et d'autres encore, ressortiront mieux de la description qui suit. Dans le dessin annexé La figure 1 illustre, par une vue en perspective, les différentes parties d'un exemple de réalisation de conditionnement, représentées suivant leur ordre de montage. La figure 2 est unecoupe verticale de ce conditionnement fermé et contenant un fromage blanc et son sérum. La figure 3 est une coupe verticale du conditionnement dépourvu de son couvercle extérieur étanche et renversé sur une soucoupe en vue de l'égouttage du caillé. La figure 4 est une vue de détail du montage des deux couvercles sur le bord supérieur du récipient. On se réfère auxdits dessins pour décrire une réalisation avantageuse quoique nullement limitative du conditionnement selon lein- vention dont les divers éléments sont, par exemple, exécutés en toute matière plastique convenable. Ce conditionnement est constitué par un récipient 1 dans lequel est placé le caillé ou fromage blanc C et une quantité convenable de sérum S. Le récipient ainsi rempli, est fermé par deux couvercles, soit un couvercle intérieur 2 pourva d'un certain nombre de perforations 2a et un couvercle extérieur étanche 3. Le couvercle intérieur perforé 2 comporte une surface centrale rentrante 2b, en direction de l'intérieur du récipient, par rapport à son rebord périphérique 2c lequel forme une goutière 2d dont leW-parois souples pprmattent Le montage dudit couvercle sur le bord supérieur dudit récipient 1. Selon le mode d'exécution illustré, les perforations 2a sont avantageusement disposées dans la partie centrale rentrante 2b, mais il est évident qu'elles pourraient outre prévues à un autre emplacement et, par exemple, à proximité ou dans les parois de la gouttière 2d. De manière connue en soi, lesdites parois de la gouttière et ledit bord supérieur du récipient peuvent titre agencées complémentairement pour favoriser la rétention du couvercle perforé sur ledit récipient afin de prévenir tout détachement fortuit dudit couvercle, par exemple lors du renversement de la faisselle originale ainsi constituée, tout en permettant son enlèvement facile sous une action volontaire de séparation. Le couvercle extérieur étanche 3 coiffe le couvercle intérieur perforé et comporte également une surface centrale rentrante 3a, en direction de l'intérieur du récipient, par rapport à son rebord périphérique 3b. En position de fermeture du conditionnement, la surface centrale rentrante 2b du couvercle intérieur 2 se trouve en contact avec la surface rentrante 3a du couvercle extérieur 3 (figure 2), de sorte que les perforations 2a du couvercle intérieur se trouvent obturées ou recouvertes par ladite surface centrale du couvercle extérieur1 ce qui améliore l'étanchéité de la fermeture et empt- che que par suite de la manutention et du transport des conditionnements remplis, des projections de sérum ne viennent stationner entre lesdits couvercles. Le rebord périphérique 3b du couvercle extérieur 3 forme également une gouttière 3c dont les parois souples chevauchent la surface extérieure du rebord périphérique 2c du couvercle intérieur perforé. Comme indiqué précédemment, les surfaces en contact des parois de la gouttière 3c et du rebord périphérique 2c peuvent titre pourvues de dispositions complémentaires destinées à retenir le couvercle extérieur étanche 3, sans empocher son enlèvement sous une action volontaire d'ouverture. On conçoit que le caillé ou fromage blanc contenu avec son sérum dans le conditionnement ainsi réalisé, est en permanence noyé danspedit sérum. De la sorte1 il conserve un taux d'humidité constant en sérum et, par conséquent, un parfait état de fratcheur et toutes ses qualités gustatives et nutritives, et cela pendant une longue durée, jusqu'au moment de sa consommation. A ce moment, le consommateur enlève le couvercle extérieur étanche 3 et retourne la faisselle constituée par le récipient 1 et le couvercle perforé 2 sur une assiette 4, soucoupe ou analogue (figure 3), de manière à permettre l'évacuation du sérum S et l'égouttage du caillé ou fromage blanc C. L'espace e réservé entre la surface rentrante 2b constituant le fond de cette faisselle et la surface d'appui formée par la soucoupe 4, favorise l'égouttage. Après cet égouttage, le consommateur peut retirer le couvercle intérieur perforé 2 et déguster un fromage blanc doté des qualités des laits caillés fermiers traditionnels, tels qu'ils se présentent après démoulage des faisselles. Un autre avantage découlant du conditionnement selon l'invention est que, si le consommateur le préfère, il peut aussi déguster le fromage blanc avec son sérum ou petit lait, en retirant simultanément les deux couvercles, sans procèder à un égouttage préalable. L'intért et les avantages du conditionnement revendiqué ressortent bien de la description qui précède et du dessin annexé. L'ensemble de ses particularités permet la fabrication d'un fromage blanc à partir d'un lait caillé empresuré présenté dans une faisselle originale dont la contenance et le volume peuvent, bien entendu, varier en fonction des besoins ou des impératifs de la commercialisation. L'invention concerne également le procédé de fabrication et de conditionnement de fromage blanc consistant à introduire, dans un récipient, un caillé non égoutté ou partiellement égoutté et comprenant une certaine quantité de sérum, à fermer ensuite ce précipient à l'aide d'un premier couvercle intérieur perforé et d'un second couvercle extérieur étanche, de manière à pouvoir obtenir, au moment de la consommation, un fromage blanc frais, par égouttage du caillé, en enlevant ledit couvercle extérieur étanche et en retournant la faisselle constituée par le récipient renversé muni de son couvercle intérieur perforé. Par extension, elle vise en outre le procédé de fabrication et de conditionnement de lait caillé ou de fromage blanc selon lequel un lait empresuré est introduit dans un récipient qui est ensuite fermé à l'aide d'un premier couvercle intérieur perforé et d'un second couvercle extérieur étanche, de manière à pouvoir obtenir, au moment de la consommation, soit un lait caillé avec son sérum ou petit lait, en retirant les deux couvercles, soit un fromage blanc frais, par égouttage du caillé, en enlevant le couvercle extérieur étanche et en retournant la faisselle constituée par le récipient renversé muni de son couvercle intérieur perforé. REVENDICATIONS 1. - Conditionnement pour laits empresurés ou laits caillés, ou pour fromages blancs, caractérisé en ce qu'il est constitué par un récipient fermé par deux couvercles soit un couvercle intérieur perforé et un couvercle extérieur étanche, ledit couvercle intérieur perforé permettant, après enlèvement dudit couvercle extérieur et renversement du récipient, d'égoutter le caillé ou le fromage blanc contenu dans ledit récipient, au moment de sa consommation. 2. - Conditionnement pour laits empresurés ou laits caillés1 ou pour fromages blancs, selon la revendication 1, caractérisé en ce que le couvercle intérieur comporte une surface centrale perforée rentrante, en direction de l'intérieur du récipient, par rapport à son rebord périphérique, de sorte qu'un espace favorisant l'égouttage se trouve nécessairement réservé entre le fond de la faisselle constituée par le récipient renversé muni dudit couvercle perforé et la surface d'appui dudit récipient renversé. 3. - Conditionnement pour laits empresurés ou laits caillés1 ou pour fromages blancs, selon la revendication 2, caractérisé en ce que le couvercle extérieur étanche présente également une surface intérieure rentrante, en direction de l'intérieur du récipient, par rapport à son rebord périphérique, ladit surface rentrante du couvercle extérieur se trouvant en contact avec la surface rentrante perforée du couvercle intérieur lorsque le récipient est fermé par ses deux couvercles. 4. - Procédé de fabrication et de conditionnement de fromages blancs, caractérisé en ce quton introduit, dans un récipient, un caillé non égoutté ou partiellement égoutté, et en ce qu'on ferme ensuite ce récipient à l'aide d'un premier couvercle intérieur perforé et d'un second couvercle extérieur étanche, de manière à pouvoir obtenir, au moment de la consommation, un fromage blanc frais, par égouttage du caillé, en enlevant ledit couvercle extérieur étanche et en retournant la faisselle constituée par ledit récipient renversé muni de son couvercle intérieur perforé. 5. - Procédé de fabrication et de conditionnement de fromages blancs ou de caillés1 caractérisé en ce qu'on introduit un lait empresuré dans un récipient qui est ensuite fermé à l'aide d'un premier couvercle intérieur perforé et d'un second couvercle extérieur étanche, de manière à pouvoir obtenir, au moment de la consommation, soit un lait caillé avec son sérum ou petit lait, en retirant les deux couvercles, soit un fromage blanc frais, par égouttage du caillé, en enlevant seulement le couvercle extérieur étanche et en retournant la faisselle constituée par le récipient renversé muni de son couvercle intérieur perforé.