Brevet FR2291833A1 — publié le 19760618

L'invention concerne un dispositif de découpage pour l'obten- tion de portions de fromage' partir d'une masse de fromage contenue dans un récipient en forme d'auge au moyen d'éléments de découpage introduits dans cette auge. Pour découper une masse de fromage en portions de fromage on connatt des dispositifs appelas "harpes de découpage" constitués par un cadre rigide à l'intérieur duquel sont tendus des fils de découpage. On a également utilisé jusqu'à présent des lames de découpage déplaçables horizontalement et verticalement. Bes dispositifs de découpage précités nécessitent cependant pour leur mise en oeuvre, qu'on tire leurs éléments de découpage à travers la masse de fromage ou bien à travers une portion de fromage prédécoupée. Cette opération est toutefois impossible à réaliser dans un récipient de coagulation dans lequel la masse de fromage se déplace de façon continue, étant donné que les mouvements des éléments de découpage donnent lieu dans les portions de fromage prédécoupées ou terminées à des courants qui contrarient la répartition régulière et le traitement avec ménagement des portions de fromage, en particulier dans le cas de la préparation de cubes réguliers de fromage. En particulier, i-l est impossible d'engager un dispositif de découpage mobile dans la masse de fromage contenue dans un récipient de coagulation qui a déjà été prédécoupée transversalement par rap port à la longueur du récipient. Par ailleurs, les déplacements longitudinaux et transversaux dans une masse coagulée immobile sont également nettement préjudiciables à ltégard d'un traitement avec ménagement des portions de fromage. Be but de l'invention est de remédier aux inconvénients des dispositifs connus, en proposant un dispositif de découpage qui n'engendre dans la masse de fromage aucun effort de déplacement notable et qui de ce fait ménage les portions de fromage en les maintenant à l'état sensiblement immobile. Suivant l'invention le dispositif de découpage pour l'obten- tion de portions de fromage à partir d'une masse de fromage contenue dans un récipient en forme d'auge au moyen d'éléments de découpage introduits dans 11 auge est caractérisé en ce qu'il comprend une barre de support mobile selon un mouvement alternatif dans une section transversale du récipient, cette barre de support comportant des lames de couteau disposées les unes à côté des autres et dirigées vers le bas perpendiculairement à la longueur de la barre, les extrémités libres de ces lames de couteau présentant des angles de coupe et leur hauteur étant adaptée au profil intérieur du récipient. Selon une version préférée de l'invention, la barre de support présente une longueur correspondant sensiblement à celle de la section transversale du récipient, les lames de couteau étant réparties de façon régulière dans cette section transversale du récipient. Pour améliorer la rigidité des lames de couteau, notamment dans le cas de lames présentant une hauteur et une longueur relativement importantes, il est avantageux que ces lames de couteau présentent suivant leur longueur au moins un pli angulaire. Be dispositif de découpage conforme à l'invention permet d'obtenir, après un déplacement vers le bas, un volume important de masse de fromage présentant des découpes verticales réparties- suivant la longueur du dispositif de découpage. Lorsque la masse de fromage est déjà prédécoupée en tranches transversales, on obtient des portions cubiques de fromage découpées aux dimensions souhaitées. Dans les deux cas, la masse de fromage ou les tranches prédécoupées sont traitées avec ménagement et leur mouvement-n'est pas influencéde façon désavantageuse. La longueur des lames de couteau est adaptée au rapport compris entre la vitesse du mouvement alternatif vertical du dispositif de découpage et la vitesse de déplacement relative entre le dispositif de découpage et la masse de fromage. Ainsi à chaque pénétration des lames, les découpages réalisés dans la masse de fromage s'alignent suivant une découpe longitudinale continue. Lorsque la masse de fromage est déjà prédécoupée en tranches transversales ou en prismes, la largeur-des lames de couteau est adaptée de préférence, à l'épaisseur des tranches ou à un multiple de cette épaisseur. Bes lames de couteau de longueur et de hauteur appropriées forment des gorges entre lesquelles la masse découpée, comme par exemple les portions cubiques, sont maintenues et guidées, de sorte qu'après dégagement du dispositif de découpage, il reste-des portions de fromage découpées de façon sensiblement régulière et immobile. Ceci est particulièrement avantageux dans le cas de portions de fro- mage en déplacement. D'autres particularités et avantages de l'invention apparattront encore dans la description qui va suivre. Aux dessins annexés donnés à titre d'exemples non limitatifs - la figure 1 est une vue frontale du dispositif conforme à l'invention, - la figure 2 est une vue latérale et -- la figure 3 est une vue de dessus. Dans la réalisation représentée, le dispositif de découpage comprend une barre de support 1 constituée par un rail de section en-U ouvert vers le haut, dont le fond définit une plaque de sup port 2 et dont les ailes définissent les parois latérales 3 de la barre. Sous la plaque de support 2 sont disposées verticalement et dirigées vers le bas une série de lames de couteau 5 réalisées à partir d'une feuille mince métallique. Beur longueur 1 correspond à la largeur de la barre de support 1. Beur hauteur h est adaptée au profil intérieur d'un récipient 6 en forme d'auge ou de section semi-circulaire. La hauteur h des lames de couteau 5 est ainsi variable. Bes extrémités libres des couteaux 5 se trouvent situées dans l'exemple représenté sur un demi-cercle disposé à une faible distance de la paroi intérieure du récipient 6. Dans l'exemple considéré, les lames des couteaux 5 ont une longueur égale à environ 10cm. Pour que les lames des couteaux aient une épaisseur aussi faible que possible tout en présentant une rigidité suffisante, celles-ci comportent comme indiqué en particulier à la figure 3, des plis 8 à angle faible. On a constaté qu' il était avantageux de ménager suivant la longueur l-des lames, trois plis angulaires successifs. Ainsi les plis angulaires 8parallèlesaux arêtes 7 des lames de couteau sont répartis de façon régulière suivant la longueur des lames. Bes extrémités libres 6' des lames de couteau comportent des angles de coupe 10. Au milieu de la barre de support et à l'aile latérale 3 decelle-ci est fixée une plaque de renforcement 12 solidaire d'une tige de piston 14 (figure 2) d'un vérin non représenté. Gråce à ce vérin, la barre de support 1 est mobile avec ses lames de couteau dirigées vers le bas selon un mouvement de translation alternatif. lors du déplacement vers le bas, c'est-à-dire du mouvement de pénétration, la masse de fromage ou les portions de fromage prédécoupées sont divisées par les lames de couteau 5. L'une des extrémités de la barre de support 1 comporte une équerre de commande 17 solidaire d'une plaque de positionnement 16. Cette équerre de commande 17 commande la translation alternative du vérin, des contacts de commande étant prévus à des positions appropriées. -(non représentés). Bes parois latérales 3 de la barre-de support 1 peuvent encore être raidies par une entretoise 18 fixée au dessus des parois 3. l'e vérin peut encore prendre appui sur cette entretoise. La barre de support 1 peut bien entendu être réalisée de différentes façons. Elle peut avoir également un profil plein ou un profil tubulaire.- Bes lames de couteau 5 peuvent également être fixées de façon amovible à laobarre de support. La longueur des lames de couteau 5 peut être très variable. Il est important que cette longueur soit telle que les découpes successives réalisées s'alignent suivant une découpe longitudinale continue.Ceci est valable à la fois lors du découpage d'une masse coagulée se déplaçant sous le dis positif de découpage de façon continue ou de façon discontinue par exemple dans un récipient de coagulation dont la paroi intérieure mobile transporte la masse coagulée ou dans le cas du découpage d'une masse coagulée immobile dans un récipient à fromage ou analogue. Alors que dans le cas d'une masse coagulée mobile les lames de couteau peuvent être relativement courtes par exemple avoir une longueur égale à 1ohm, dans le cas d'une masse coagulée immobile les lames de couteau peuvent être longues c'est-à-dire présenter une longueur telle qu'elle corresponde à la totalité ou à une fraction d'une longueur ou d'une largeur du récipient à fromage. lorsqu'on veut découper une masse coagulée mobile, on dispose les lames de couteau parallèlement à la direction d'avancement de la masse. Dans le cas d'une masse coagulée immobile, le dispositif de découpage destiné à pénétrer dans cette masse n'est lié à aucune direction de découpage déterminée. Dans le cas où la longueur des lames de couteau ne correspond qu'à une partie de la dimension du récipient à fromage, le dispositif de découpage doit être associé à un montage permettant d'effectuer la translation du dispositif de découpage. REVENDICATIONS 1. Dispositif de découpage pour l'obtention de portions de fromage à partir d'unemasse de fromage contenue dans un récipient en forme d'auge au moyen d'éléments de découpage introduits dans l'auge, caractérisé en de qu'il comprend une barre de support mobile suivant un mouvement alternatif dans une section transversale du récipient, cette barre de support comportant des lames de couteau disposées les unes à côté des-autres et dirigées vers le bas perpendiculairement à la longueur de la barre, les extrémités libres de ces lames de couteau présentant des angles de coupe et leur hauteur étant adaptée au profil intérieur du récipient. 2. Dispositif de découpage conforme à la revendication 1, caractérisé en ce que la barre de support présente une longueur correspondant sensiblement à celle de la section transversale du récipient, les lames de couteau étant réparties de façon régulière dans la section transversale du récipient. 3. Dispositif de découpage conforme à l'une quelconque des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que les lames de couteau présentent suivant leur longueur au moins un pli angulaire. 4. Dispositif de découpage conforme à l'une quelconque des revendicarions 1 à 3, caractérisé en ce que les lames de couteau présentent des plis répartis de façon symétrique dans leur section longitudinale. 5. Dispositif de découpage conforme à l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que les lames de couteau présentent une longueur égale à 10cm environ. 6. Dispositif de découpage conforme à l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que la barre de support est guidée par un montage stationnaire, les lames de couteau étant orientées dans la direction d'avancement de la masse de fromage. 7~ Dispositif conforme à l'une quelconque des revendications 1 à 5, appliqué au découpage d'une masse de fromage immobile, carac- térisé en ce que le support est guidé par un montage déplaçable dans la direction du découpage.