Brevet FR2315893A1 — publié le 19770128

DESCRIPTIF La présente invention concerne les appareils de type sauteuses, salamandes, fours, casseroles, pour la réalisation de sauces ou entrées d'abats, entrées volantes, etc Le rotocuiseur est composé de deux parties dont nous détaillons ci-après les principaux éléments. La partie du bas (12)meuble métallique renferme la centrale de chauffe fournissant quatre sources de chaleur l'air pulsé (chaud ou froid), la vapeur fournie par un autoclave spécialement étudie l'alimentation électrique de l'infra rouge, ainsi qu'un foyer permettant de produit re des braises de sarments ou de bois divers; ceci permet de réaliser la cuisson de certains aliments en envoyant l'air chaud des braises et le parfum de celles ci, modifié par des herbes ou autres, dans laine de ltair chaud pulsé. Dans ce meuble prendra place l'appareillage électrique de commande et les différents moteurs. Sur le meuble métallique repose une table de support (3) mobile sur son axe (14) soulevée par un vérin (o) A cette table est fixé le support principal (22); il soutient dans sa partie supérieure la rampe de chauffe (2) qui comporte quatre sorties : une pour l'air pulsé (chaud ou froid), la seconde pour la vapeur, la roisième pour l'air chaud des braises de sarments, la quatrième pour la résistance infra rcuge.Ces différentes sources d'énergie peuvent sortir soit par le haut de la rampe, soit par le bas, en tournant la manette (21), directement sur l'aliment de cuisson A l'arrière de la rampe, sous celie-ci, a été fixée une sortie des fumées ou vapeurs reliée à la cheminée Le rotocuiseur doit apporter une grande révolution par son principe de fonctionnement nouveau.Le cylindre cuisson (I) concave à ses deux extrémités, tourne sr lui-même par l'intermédiaire de deux arbres (4) à vitesses variables : ceci permettra aux rôtis de se retourner d'eux-memes, de dorer régulièrement de toute part et d'être moelleux grace à l'effet de rotation qui produit sur les cellules une friction, et donnera une cuisson plus rapide, une saveur nouvelle et un gain de temps. La rampe de chauffe, introduite à l'intérieur du ou des cylindres, diffuse soit sur l'intérieur des cylindres soit sur les produits de la cuisson, les différentes sources de chaleur. L'envoi d'un jet d'air chaud pulsé simultanément avec un jet de vapeur sur le produit à cuire provoque une cuisson par sudation, ce qui signifie cuire un aliment par transpiration en donnant à celui-ci pendant sa cuisson un mouvement de rotation: lorsqu'une viande ou volaille sont dorées ainsi que leurs garniture la sudation continue la cuisson en évitant une perte de poids, de brûler, et permet à la viande de rester tendre et moelleuse par l'effet de rotation du cylindre. La sudation est une grande découverte pour la cuisson des légumes vertus, poissons, sautés, légumes secs, riz semoule de couscous, etc ... On peut réaliser aussi sans risque des oeufs brouillés des omelettes feuilletées, en donnant au cylindre une certaine vitesse de rotation. I1 est possible de traite les viandes en sauce, des entrées d'abats et volantes ainsi que certains poissons et charcuteries (dodines de volailles). I1 est possible de parfumer certaines cuissons en envoyant sur les braises chaudes de sarments de vigne un jet d'air chaud pulsé qui est envoyé dans le cylindre de cuisson sur l'aliment à cuire. Pour apporter une certaine saveur, il est possible de mettre sur les braises chaudes des herbes ou aiguilles de pin, etc ... Afin d'arriver à un résultat pratique, l'utilisateur du rotocuiseur doit disposer en même temps ou simultanément des différentes sources de chaleur citées précédemment ainsi que d'une échelle de plusieurs vitesses de rotation dans le but de réaliser des mets sans les ortir du cylindre de cuisson. Ce résultat sera possible grâce à la centrale de production d'énergie placée dans le meuble (12) qui sera l'objet d'un nouveau brevet Annexe LEGENDE EXPLICATIVE DES DESSINS 1 - Cylindre 2 - Rampe de chauffe 3 - Table de support 4 - Arbres de transmission et support 5 - Courroie reliant les arbres de transmission à un moteur électrique avec différentiel 6 - Vérin hydraulique faisant incliner la table de support (3) sur un axe (14) 7 - Hublot 8 - Support de hublot fixé sur un montant (9) relié par 11 intermédiaire de 3 rivets à la table (3) 10 - Thermostat 11 - Table du chassis métallique 12 - meuble métallique 13 - Cheminée d'évacuation des buées 14 - Axes de rotation 15 - Commandes de la rampe de chauffe 16 - Commande du vérin 17 - Mécanisme de verrouillage du hublot ~ 18-- Carter de protection de l'ensemble courroie-moteur 19 - Moteur électrique 20 - Flexible istribuant les différents sources de chaleur à la rampe de chauffe 21 - Manette positionnant l'ouverture de l'arrivée des différentes sources de chaleur REVENDICATIONS 1/ Dispositif permettant de cuire à volonté différents aliments avec la possibilité d'utiliser uneou plusieurs sources de chaleur simultanément caracté risé par le fait qu'il se compose d'un cylindre rotatif à l'intérieur duquel se trouve les aliments 2/ Dispositif selon la revendication 1 caractérisé par le fait que le cylindre est horizontal mais peut etre incliné selon différentes positions. 3/ Dispositif selon la revendication 1 caractérise par le fait que le cylindre est soutenu-horizontalement par deux arbres (4) horizontaux et parallèles pouvant tourner autour de leur axe et dont l'un au moins est moteur grâce à une courroie (5) 4/ Dispositif selon la revendication 3 caractérisé par le fait que le cylindre comporte à chaque extrémité un resserrement formant le pourtour d'une ouverture circulaire. 5/ Dispositif selon la revendication 4 caractérisé par le fait que lorsque le cylindre-est posé sur le support (4) un hublot (7) vient fermer ltune des ouvertures, la deuxième ouverture venant s'appliquer contre le support 22 qui la ferme. 6/ Dispositif selon n'importe laquelle des revendication caractérisé par le fait qu'il comporte une rampe de chauffe (2) dans sa partie supérieure, distribuant selon la position donnée, soit sur leproduit, soit sur le cylindre, l'air chaud pulsé, la vapeur, une résistance infra rouge et une arrivée de chaleur provenant d'un foyer de braises 7/ Dispositif selon la revendication 6 caractérisé par le fait que l'envoi simultané d'un jet de vapeur avec un jet d'air chaud pulsé à 2000C produit une cuisson par sudation dont l'intérêt réside dans le fait que lorsqu'une viande ou une volaille sont dorées ainsi que leurs garnitures, la sudation continue la cuisson en évitant une perte de poids, de brûler et permet au produit de rester tendre et moelleux par le complément des effets de la rotation de la sudation