Brevet FR2304298A1 — publié le 19761015

La présente invention ooncerne la préparation de pommes de terre frites à partir d'une pâte obtenue par réhydratation de poudre ou de flocons de pommes de terre déshydratées, en permettant de combiner toutes les opératiens nécessaires à la préparation des pommes de terre frites avant leur cuisson. L'ancien système pour faire des pommes de terre frites, en partant de la pomme de terre sous sa forme légume, nécessitait les opérations d7 épluchages de lavage, de découpage et de séchage. Ces opérations même meeaniséMs exigeaient une manipulation répétée des pommes de terre. Une fouis obtenus les morceaux de pommes de terre ayant la forme adéquate à la réalisation de pommes de terre frites, il se pose le problème de leur conservation afin qu'ils soient en permanence disponibles pour la cuisson t en pratique, ce problème n'a pas reçu d'autre solution qu'unie préparation au fur et à mesure des besoins. Le nouveau système pour faire des frites permet d'éviter les multiples manipulations de la pomme de terre à condition bien sur d'avoir le produit de base nécessaire à la réalisation de la pâte, c'est à dire la pomme de terre déshydratée sous forme de flocons ou de poudre. La pâte, ni:Ù- veule matière première de la future frite, est obtenue par mélange dans le cylindre-réservoir d'un certain volume d'eau avec de la poudre ou des flocons de pommes de terre déshydratées. La pâte est toujours immédiatement disponible pour la préparation de pommes de terre frites Le dispositif, objet de l'invention comporte - un cylindre-réservoir de pâte - un système destiné à assurer une pression sur la pâte afin de l'expulser vers un sous système filière-mandrin.Selon une réalisation de Ismvention, ce système est pneumatique : un petit compresseur logé dans 1s chapeau fermant le réservoir dans sa partie supérieure assure une pression sur un piston par le moyen de l'air comprimé qu'il fournit. Une soupape assure la sécurité en cas de surpression. - un sous système filière-mandrin composé : d'une filière amovible donnant à la pâte la forme de parallélépipèdes de section carrée de 4 à 5 cm de longueur, d'un piston-mandrin venant s'enfoncer dans la filière et actionné par un bras de levier commandé par l'opérateur. En position arrêt, le piston-mandrin est maintenu en position basse par un ressort, il obture l'arrivée de la pâte, le mandrin étant enfoncé dans la filière à frites cela permet d'éviter que la pâte en séchant dans les trous de la filière n'obture celle-ci. En position de fonctionnement, le compresseur étant sous tension et comprimant de l'air dans la partie supérieure du cylindre, l'opérateur actionne le bras de levier permettant de relever le piston-mandrin, ce sant il libère ainsi l'arrivée de la pâte, l'ensemble filière se remplit d'un volume de pâte équivalent à un certain nombre de futures frites ( une portion par exemple). Après quelques secondes, il ne reste plus à llopér- teur qu'à abaisser le pistormandrin par l'intermédiaire de la manette de commande pour que la pâte soit expulsée au travers de la filière .La pâte ressort à l'extérieur de la filiere sous la forme de parallèlèpipédes de pate de section carrée (25 à o4 mm2) et de 4 à 6 cm de longueur. Renfonces ment total du mandrin dans la filière par action de l'opérateur libère la future frite de la filière, la frite tombe de son propre poids dans le bain de matière grasse en vue de la cuisson. Le dessin annexe illustre à titre d'exemple un mode de réalisation du dispositif conforme à la présente invention. Tel qu'il est représenté le dispositif comporte - un cylindre réservoir (1) contenant la pâte. Celui-ci est fermé dans sa partie supérieure par un chapeau (2) où se loge un petit compresseur ( Le raccordement au secteur se fait par l'intermédiaire de la prise femelle (4), la mise en marche du compresseur s'opère par le contact électrique (; En fonctionnement, le compresseur comprime de l'air dans la partie supé rieure du réservoir, l'arrivée de l'air se fait par l'orifice (6); une soupape (7) assure la sécurité en cas de surpression. L'hermétisme de la jonction chapeau - cylindre réservoir est assuré par un joint (8). Le cà peau du réservoir est articulé en (9) sur le réservoir et sa fermeture es assurée en (10).L'air comprimé assure une pression sur le piston (11). - un sous ensemble filière (12) constitué : par une filière amovible (13) grilleWconstituée de trous de section carrée espacés l'un de l'autre de 2 à 4 mm; par un piston-mandrin, le mandrin étant amovible du piston Le piston-mandrin(14) est maintenu enLposition basse par un ressort (15; et est actionné par une manette de commande (16). é dispositif objet de l'invention concerne plus particulièrement la préparation de pommes de terre frites, préparation à la française, c'est à dire frites dans un bain de matière grasse. L'utilisation du dispositif peut s'étendre à tout aliment qui serait susceptible d'être réhydrate ou réduit sous forme de pâte en vue d'une cuisson par friture. La forme de lralimeni peut varier avec l'utilisation d'un ensemble filière-mandrin adéquate. REVENM CATIONS 1. Dispositif permettant de faire des pommes de terre frites à partir d'une pâte obtenue par réhydratation de poudre ou de flocons de pommes de terre déshydratées, caractérisé par le fait qu'il comporte : - un cylindre réservoir de pâte - un système destiné à assurer une pression sur la pâte afin qu' elle soit expulsée vers un sous système filière - un sous système filière destiné à expulser la pâte au travers de la filière en formant des parallélépipèdes de pâte à section carrée de 16 à 64 mm2 environ et à découper ces parallélépipèdes à une longueur variant entre 4 et 6 om environ 2.Dispositif selon la revendication 1 caractérisé par le fait que le moyen destiné à assurer la pression sur la pâte est obtenu par un piston sur lequel vient s'exercer une pression par le moyen de l'air comprimé fourni par un compresseur logé dans le chapeau du cylindre réservoir 3. Dispositif selon la revendication 1 caractérisé par le fait que la pâte injectée dans le sous système filière est expulsée au travers de la filière par un piston-mandrin qui en stenfonçant dans la filière permet de libérer la frite de celle-ci, la frite tombant alors dans un bain de sa- titre grasse en vue de sa cuisson 4. Dispositif selon les revendications 1 et 3 caractérisé par le fait qu'en position arrêt le piston-mandrin maintenu en position basse par un ressort obture l'arrivée de la pâte et les trous de la filière 5. Dispositif selon les revendications 1 et 3 caractérisé par le fait que la filière et le mandrin sont amovibles