Brevet FR2299811A1 — publié le 19760903

La présente invention concerne une plaque pour la cuisson au four conçue comme support pour produits à faire cuire au four pendant les phases de levage et/ou de cuisson et constituée par une plaque de fond et un dispositif de support de cette plaque. Des plaques à cuisson de ce type sont couramment utilisées dans l'industrie p tissière-boulangère. Dans des entreprises modernes les plaques à cuisson doivent satisfaire à des exigences importantes, en ce qui concerne la légèreté, la conduction thermique ainsi que la perméabilité vis-à-vis de lthumidité et de la chaleur. En outre les plaques devraient pouvoir glisser aisément pour faciliter le chargement de produits à cuire dans le four et l'entassement des produits cuits. Pour ces raisons on a utilisé comme plaque à cuisson entre autres de la feuille métallique ou une grille et meme du tissu. Toutefois, ces matériaux ne donnent pas de résultats satisfaisants, ctest-à-dire que l'on n'a pas pu satisfaire aux exigences imposées. Par exemple, les plaques à cuisson réalisées en feuille métallique ne laissent passer aucune humidité et pour cette raison il est difficile de placer les produits à faire cuire sur ces plaques parce que les produits se collent les uns aux autres ou, s'ils sont espacés, il reste de la place perdue. Les plaques à cuisson réalisées en forme de grille présentent une perméabilité excellente vis-à-vis de I'humidité et de la chaleur mais par contre ne glissent pas très bien. La présente invention a pour but de résoudre les problèmes cites cidessus. L'invention est caractérisée en ce que la plaque de support est ondulée comprenant des crêtes et des creux et en ce que cette plaque est réalisée à partir d'une feuille métallique perforée. Ainsi, les produits à faire cuire se maintiennent dans les creux tandis -que les autres caractéristiques de la plaque à cuisson sont en même temps excellentes. Une feuille métallique perforée constitue un excellent support glissant et correspond, quant à ses earaetéristiques, aux plaques métalliques plates connues. En outre, la feuille métallique perforée présente des propriétés exceptionnelles de conduction thermique et de perméabilité vis-à-vis de l'humidité et de la chaleur. Selon un mode de réalisation préféré la plaque à cuisson est réalisée en aluminium. On obtient ainsi une plaque qui est extrêmement légère mais qui possède une bonne rigidité et conduit bien la chaleur. Selon un second mode de réalisation préféré de l'invention, la surface supérieure de la plaque est recouverte de silicium. Ainsi, il n'est pas nécessaire de la graisser et sa propriété de conduction thermique est bonne malgré la couche de silicium. En outre, on peut traiter la surface supérieure de la plaque à cuisson avec du téflon, obtenant ainsi des caractéristiques correspondant à celles d'une plaque traitée avec du silicium. Une forme de la présente invention est décrite ci-après à titre d'exem- ple, en référence au dessin annexé dans lequel - la figure 1 est une vue de côté d'une plaque à cuisson conforme à la présente invention ; - la figure 2 est une vue en plan à plus grande échelle de la même plaque. Une plaque à cuisson conforme à la présente invention se compose d'une plaque de fond 1 et d'une structure de support 3. Conformement à la présente invention la plaque de fond 1 est ondulée présentant des crêbes 2 et des creux 4 et est réalisée à partir d'une feuille métallique perforée. Ainsi, la plaque constitue un plateau de- support pendant le levage et/ou la cuisson, plateau qui est bon conducteur de la chaleur et qui comporte des trous 5 assurant une bonne perméabilité vis-à-vis de lthlmidité et de la chaleur. La présente invention n'est bien entendu pas limitée au mode de réalisation décrit, son emploi pouvant varier dans le cadre des revendications suivantes. Par exemple, les trous 5 peuvent avoir d'autres formes, par exemple ils peuvent être ronds, réguliers, irréguliers, carrés, etc... En outre, la forme du support 3 peut -varier, et ce support peut être élaboré par exemple à partir de barres profilées, de tubes, de tôle métallique pliée ou meme de la feuille perforée utilisée pour la plaque à cuisson. REVEDDICATIONS 1. Plaque pour la cuisson au four servant de support pour produits à faire cuire pendant les phases de levage et de cuisson et comprenant une plaque de fond (1) ainsi qu'une structure de support (3) de celle-ci, caractérisée en ce que la plaque de fond (1) est ondulée comprenant des crêtes (2) et des creux (h) et en ce que la plaque de fond est élaborée au partir d'une feuille métallique perforée. 2. Tôle à pâtisserie selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle est en une feuille d'aluminium. 3. Tôle à pâtisserie selon les revendications 1 ou 2, caractérisée en ce que sa surface supérieure est traite avec du silicium. 4. Tôle à pâtisserie selon les revendications 1 ou 2, caractérisée en ce qu'elle est revêtue de Téflon.