Brevet FR2313283A1 — publié le 19761231

La présente invention concerne un procédé en vue du conditionnement ,de la conservation et du transport de produits de la terre que leur structure, leur constitution et leur morphologie rendent fragiles et difficiles à conditionner, à conserver et à transporter; l'invention est notamment applicable à des produits montés sur tige tels que des champignons ; l'invention concerne également un dispositif en vue de la mise en oeuvre du procédé décrit dans la pré- sente demande Bien que l'invention soit décrite au long du présent mémoire descriptif en rapport avec une application particulière concernant des champignons, et plus spécialement des cèpes , il est entendu que cette invention, tant en ce qui concerne le procédé que le dispositif pour sa mise en oeuvre, s'applique à tout produit végétal de structure et constitution identique et susceptible de s'appliquer au même procédé et de recevoir les mêmes types de conditionnement On sait que les champignons sont fragiles de part leur constitution et leur morphologie, en ce sens qu'ils ne peuvent être conditionnés et transportés en vrac sans être rapidement détériorés par frottement mutuel , les tiges risquant de se détacher de la tette et cette dernière risquant d'etre brisée en plusieurs morceaux; de plus les chocs ou pressions répétés sur le corps du champignon risquent d'altérer rapidement sa présentation et sa nature en détruisant d'une part la belle apparence du produit et d'autre part ses pro piétés gastronomiques Ceci est particulièrement vrai pour les champignons naturels de récolte tels que les cèpes et ces derniers ,malgré l'intérêt qu'ils présentent sur le plan culinaire n' ont jusqu'à présent connu qu'une exploitation très limitée à la fois dans le temps étant donné la période restreinte de leur récolte et également dans l'espace étant donné les difficultés ci-dessus décrites concernant leur inaptitude et faible résistance aux conditions de transport La présente invention vise à remédier à ces inconvénients et permet de déve- lopper l'exploitation des champignons de récolte en assurant des conditions particulièrement fiables et sares pour le conditionnement et le transport des champignons naturels récoltés . L'invention permettra le conditionnement et le transport des champignons et leur conservation pendant une période de temps limité mais assez longue à ltétat frais ; mais alternativement ou successivement l'invention permet éga lement la conservation des champignons à l'état congelé L'invention a donc ainsi une double application et permet d'assurer le déplacement et le transport des champignons à l'état frais depuis le lieu de récolte jusqu'au lieu de vente et de consommation ; mais elle permet également d'as .surer le conditionnement du champignon à l'état congelé ; cette congélation pouvant intervenir soit immédiatement dès la récolte soit après le transport du champignon à l'état frais, la congélation étant ainsi pratiquée par l'utilisateur final qui reçoit le champignon à l'état frais et assure lui-même la congélation. A cet effet l'invention concerne un procédé pour le conditionnement de produits de la terre de constitution fragile tels que des champignons, permettant leur conservation également ou successivement à l'état frais ou à l'état congelé, le procédé étant caractérisé en ce que les champignons sont positionnés verti également, leur tige étant tournée vers le bas dans la position naturelle du champignon, la tige étant noyée dans un lit de mousse naturelle formant à la fois un matériau de calage souple de ladite tige et une réserve d'humidité, le lit de mousse reposant sur un plateau support Selon une forme de réalisation du procédé ci-dessus le plateau support de la mousse est en matériau imperméable à l'eau et il comporte des rebords formant ainsi un bac permettant le maintien de l'humidité au sein du lit de mo'ss'e. Dès cet instant, l'eau contenue dans la mousse , et éventuellement par égouttement et rétention momentanée dans le bac régénère les champignons en évitant toute perte de poids , ce qui permet une surgélation parfaite comme si les champignons subissaient ce traitement en foret meme Ce procédé permet d'éliminer pratiquement , pendant la conservation de plu sieurs mois à l'état surgelé, le dés sèchement des champignons et maintient leur parfaite présentation naturelle en conservant tout leur gotlt et parfum du frais. L'invention concerne également un dispositif pour la mise en oeuvre du procédé selon les indications ci-dessus et permettant le conditionnement de produits agricoles ou de produits de la terre à l'état frais ou congelé , ces produits étant de nature fragile et montés sur tige , tels que par exemple des champignons , le dispositif est caractérisé en ce qu'il comporte un bac monobloc en matériau imperméable à l'eau et comportant des rebords , le bac comportant également des picots ou piques dirigés vers le haut et convenablement espacés , ces piques étant aptes à constituer le support des tiges des champignons susceptibles d'être empalés sur les dites piquets, les tiges étant entourées et calées par ailleurs par le lit de mousse, la tete seule des champignons restant apparente.Ce bac peut éventuellement ne pas etre muni de piques, suivant le produit à conditionner et comporter dés moyens de calage appropriés Le plateau pourvu des piques est de préférence en matière synthétique rigide moulée à compatibilité alimentaire Par exemple le plateau est emporté dans un container extérieur dont le bord supérieur déborde , sur au moins deux cOtés opposés, le niveau supérieur des tette s des champignons De préférence le container et le plateau supportant les champignons empalés sur les piques comportent des bords latéraux légèrement évasés permettant leur emboltement et leur dégagement réciproque, le plateau venant reposer sur le fond du dit container De préférence le container extérieur formant barquette est constitué d'un assemblage de lamelles de bois déroulé et tressé.Ceci permet les introduction et calage faciles du bac support au fond du container extérieur , sans toutefois qu'il y ait de jeu. I1 permet également le groupage par nombre de 16 ou 24 barquettes dans une caisse (de deux ou trois rangs selon la quantité ), cette caisse également conçue en dimensions pour ce groupage , qui facilitera la congélation industrielle et le stockage en chambre froide après récolte des champignons, en réduisant le nombre d'opérations de manutention des barquettes de champignons ainsi groupées, ces dernières passant en congélation dans la caisse même Selon encore une caractéristique le container comporte deux bords opposés débordant par rapport au niveau des deux autres bords permettant ainsi la superposition des containers ou barquettes , en laissant subsister au dessus des deux bords opposés les plus bas un espace permettant l'aération du produit contenu En variante on prévoit la mise en place éventuelle à chacune des deux largeurs de la barquette , d'une pièce ou plaquette en matière synthétique alimentaire dure, posée verticalement en prenant appui au fond du container extérieur , entre le rebord du bac support et le cOté intérieur même de la barquette ou container extérieur . Ces deux plaquettes amovibles à aretes non coupantes, ainsi rapportées reconstituent la forme du container extérieur telle que prévue ci-dessus et permettant la mise sous film rétractable alimentaire dans les conditions requise s Selon encore une autre caractéristique la face supérieure du container ou barquette est refermée par un filet en matière végétale solidarisé sur les bords du container, ce filet permettant la préhension du container tout en assurant l'inviolabilité de son contenu , en variante on utilise un film rétractable alimentaire D'autres caractéristiques et avantages de l'invention ressortiront encore de la description qui suit et qui est donnée en rapport avec une forme de réalisation particulière présentée à titre d'exemple et en se référant aux dessins annexés La figure 1 représente une vue en perspective avec arrachage. partiel du dispositif de conditionnement et de transport de'champignons selon l'invention La figure 2 représente une vue en coupe du bac support Selon l'ensemble des figures on voit que le conditionnement est constitua essentiellement par un bac support en matière synthétique rigide moulée 1 ; ce plateau comporte un fond 2 pourvu sur son périmètre extérieur de rebords 3 ; convenablement répartis sur sa surface sont prévus des piques ou picots 4, 4', 5, 5'; ces picots sont aptes à recevoir la tige des champignons individuels 6, 6', 6" qui sont ainsi empalés sur les dites piques L'ensemble de la surface du bac 1 est recouvert d'une couche de mousse naturelle 7 formant un lit ; les piques 4, 4' assurent donc le maintien en place du lit de mousse sur le plateau et son ancrage mais il permet également d'assurer le blocage et l'immobilisation des tiges des champignons , soit que ces tiges soient empalées sur les piques, soit encore que les tiges viennent prendre place entre ou contre les dites piques On comprend que les tiges des champignons sont ainsi immobilisées par les piques 4, 4' et par le lit de mousse dans lequel elles sont noyées Le plateau 1 est lui-meme associé à une barquette extérieure formant container 7 qui est constituée de lamelles de bois déroulé 8,8' assemblées par un renfort périphérique 9 l'ensemble est refermé pour les produits à l'état frais éventuellement par un filet scellé de nature végétale (non représenté aux dessins car la pose en est facultative) et qui enveloppe la barquette .Dans ces conditions, le filet referme l'espace constitué par la barquette en assurant l'inviolabilité de son contenu ; ce filet s'oppose ainsi à ce que des champignons soient prélevés, manipulés, remis ou non en place dans la barquette ; en outre le filet assure ainsi une fonction d'organe de préhension pour porter les barquettes ; il est facile de saisir le filet en passant les doigts dans les mailles pour soulever la barquette et la transporter manuellement La présence du filet assure cependant l'aération constante du produit et permet à l'acheteur de s'assurer du contenu , de la qualité et de la belle présentation du produit .La pose de ce filet est facultative mais sera judicieuse dans le cas de vente dans des magasins à grande surface.Pour les produits à l'état congelé, ltensemble est refermé par un film rétractable synthétique alimentaire et anti-buée , avec mise en place préalable ou non des deux plaquettes surélevant les deux largeurs de la barquette Les rebords 3 du bac 1 et de la barquette ont une forme légèrement évasée vers le haut permettant l'emboftement du bac dans la barquette Les dimensions du bac support sont adaptées aux besoins et dans un exemple particulier elles seront de l'ordre de 210/130mm, le rebord 3 aura une hauteur de l'ordre de 15mm l'ensemble constituant ainsi un bac ou cuvette permettant de maintenir l'humidité sans écoulement au sein du lit de mousse les piques ont une hauteur de l'ordre de 30mm et leur pointe supérieure est évidemment émoussée suffisamment de façon à éviter tout risque de blessure ou d'accrochage lors de la manipulation ou du conditionnement des champignons. Les cèpes entiers sont préalablement nettoyés et vérifiés un par un ; lors du conditionnement -le bac est placé en premier lieu dans la barquette un ruban de mousse est mis en place sur des piques 4, 4' en suivant le périmètre du plateau ; le tapis ou lit de mousse naturelle étant ensuite mis en place pour recouvrir l'ensemble du plateau , on peut alors prendre chaque champignon individuellement dans une main tandis que l'autre main dégage une pique en écartant légèrement la mousse et en implantant ainsi le champignon sans effort ni risque ie détérioration ; il suit que les champignons sont ainsi parfaitement maintenus debout étant positionnés sur la pique support et leut tige étant calée par le lit de mousse dans lequel la tige est noyées; ceci assure la belle présentation de l'ensemble tandis que le champignon est parfaitement protégé pour le transport, le stockage et l'exposition La mousse naturelle est, préalablement au conditionnement, nettoyée et humidifiée pour mieux conserver les cèpes dans un milieu naturel Les barquettes peuvent recevoir ensuite , la pose en étant facultative, le filet de nature végétale (sisal, chanvre, etc. .. ) qui recouvre l'ensemble en refermant ainsi la barquette tout en assurant l'aération du produit Les barquettes peuvent ainsi être facilement stockées, acheminées et exposées en vente les champignons étant maintenus dans un état de fralcheur parfait pendant une période suffisante pour assurer leur écoulement dans les circuits de distribution Un autre avantage de l'invention est que le conditionnement ainsi décrit, outre son aptitude à permettre la conservation du produit à l'état frais peut également être parfaitement adapté à la conservation du produit à l'état congelé avec , dans ce dernier cas, mise en place préalable ou non des deux plaquettes surélevant les deux largeurs du container extérieur (barquette). Dans ces conditions le produit peut voyager jusqu'au lieu de consommation où il sera acheté à l'état frais le consommateur pouvant ainsi s'assurer de la qualité du produit encore frais ; il peut donc à son choix soit consommer immédiatement totalement ou partiellement le produit acheté soit assurer luimême sa congélation Le produit peut être conservé à l'état congelé étant alors conditionné sous film rétractable avec pose préalable ou non des deux plaquettes surélevant les deux largeurs de la barquette Il est aisé dans ce dernier cas et si nécessaire d'opter le film et les deux plaquettes si celles-ci ont été apposées , pour diminuer ainsi l'encombrement en hauteur de la barquette ; celle-ci peut alors être mise en place dans un freezer ou congélateur Le champignon congelé peut aisément être retiré individuellement de son milieu constitué par le lit de mousse dans lequel il est calé mais auquel il n'adhère pratiquement pas, ce qui permet à l'utilisateur de consommer le nombre de champignons désirés et de remettre les autres à la température de froid adéquate pour les conserver plusieurs mois Le dispositif ou conditionnement selon l'invention pourra donc être adapté à la commercialisation de produits tels que des champignons et notamment des cèpes à l'état congelé la barquette sera donc de préférence entourée dans un film de matière synthétique transparente rétractable et à caractéristique alimentaire La description qui précède n'ayant été donnée qu'à titre d'exemple d'une forme de réalisation de l'invention n'a aucun caractère limitatif ét l'on pourra sans franchir les limites de l'invention réaliser à partir des éléments décrits plusieurs variantes ou formes de réalisation de l'invention REVENDICATIONS 1 - Procédé pour le conditionnement de produits de la terre de constitution fragile tels que des champignons , permettant leur conservation également ou successivement à l'état frais ou à l'état congelé , le procédé étant caractérisé en ce que les champignons sont positionnés verticalement, leur tige étant tournée vers le bas dans la position naturelle du champignon , la tige étant noyée dans un lit de mousse naturelle formant à la fois un matériau de calage souple de ladite tige et une réserve d'humidité, le lit de mousse reposant sur un plateau support 2 - Procédé selon la revendication 1 caractérisé en ce que le plateau support de la mousse est en matériau imperméable à l'eau et qu'il comporte des rebords formant ainsi un bac permettant le maintien de l'humidité au sein du lit de mousse 3 - Dispositif pour la mise en oeuvre du procédé selon l'une des revendications 1 ou 2 ci-dessus et permettant le conditionnement de produits agricoles ou de produits de la terre à l'état frais ou congelé, ces produits étant de nature fragile et montés sur tige , tels que par exemple des champignons, le dispositif est caractérisé en ce qu'il comporte un bac monobloc enmatériau imperméable à l'eau et comportant des rebordes, le plateau comportant également des moyens de calage des champignons aptes à être bloqués en position verticale. 4 - Dispositif selon la revendication 3 caractérisé en ce que les moyens de calage sont constitués de picots ou piques dirigés vers le haut et convenablement espacés , ces piques étant aptes à constituer le support des tiges des champignons susceptibles d'être empalés sur les dites piquets, les tiges étant entourées et calées par ailleurs par le lit de mousse 5 - Dispositif selon la revendication 3 caractérisé en ce que le bac pourvu des piques est en matière synthétique rigide moulée 6 - Dispositif selon la revendication 3 ou 4 ci-dessus, caractérisé en ce que le bac est emboîté dans un container extérieur dont le bord supérieur déborde sur au moins deux côtés opposés par rapport au niveau supérieur des têtes des champignons 7 - Dispositif selon la revendication 6, caractérisé en ce que le container et le bac supportant les champignons empalés sur les piques comportent des bords latéraux légèrement évasés permettant leur emboltement et leur dégagement réciproque , le plateau venant reposer sur le fond du dit container. 8 - Dispositif selon la revendication 6 , caractérisé en ce que le container extérieur formant barquette est constitué d'un assemblage de lamelles de bois déroulé et tressé. 9 - Dispositif selon l'une des revendications 6, 7 ou 8 , caractérisé en ce que le container comporte deux bords opposés débordant par rapport au niveau des deux autres bords permettant ainsi la superposition des containers ou barquettes , en laissant subsister au dessus des deux bords opposés les plus bas un espace permettant l'aération du produit contenu, ces bords surélevés étant constitués de plaquettes amovibles aptes à être insérées entre le rebord du bac et le container 10 - Dispositif selon l'une des revendications 3 à 8 ci-dessus, caractérisé en ce que la face supérieure du container ou barquette est refermée par un filet en matière végétale solidarisé sur les bords du container , ce filet permettant la préhension du container tout en assurant l'inviolabilité de son contenu