Brevet FR2298962A1 — publié le 19760827

Dans certains produits alimentaires, tels que crèmes, fromages mous, etc.,l'arôme est apporté par des grains ou des baies qui,mis dans la masse ou placés en surface, diffusent leurs substances aromatiques dans le produit. En plus des avantages sur le plan du goQt, ce mode d'aromatisation permet de donner au pro duit une certaine présentation par la présence d'éléments figurés. L'inconvénient d'une telle pratique est que la migration ou la diffusion des principes aromatiques est irrégulière, parfois lente, fonction des conditions d'utilisation et difficile à doser. Cela oblige à utiliser des quantités importantes de grains ou de baies, une partie seulement contribuant à donner dans la masse l'intensité aromatique désirée, ce qui entraîne des pertes importantes. D'autre part, les grains conservent une réserve de substances aromatiques actives qui leur donne un caractère agressif sur le plan du goal. L'invention a pour objet de pallier cet inconvénient. Selon l'invention, l'intensité aromatique est apportée par un extrait naturel facilement doaable,donc constant et repro ductible,sous une forme permettant le mélange dans la masse du produit. Les éléments figurés sont constitués par les résidus d'extraction qui sont des grains ou des baies dont ----- on a -retiré les substances aromatiques, ces résidus ne représentant actuellement aucune valeur marchande.Ils sont faiblement aroma tissés. Placés dans la masse ou sur la surface du produit, ils rem placent parfaitement, sur le plan de la présentation,les éléments figurés normalement utilisés à cet effet. Corme résidus d'extraction, on peut utiliser par exemple des résidus de fruits, de poivre, de cumin, de noix, de noisette, dont les principes aromatiques ont été préalablement extraits. REVENDICATIONS 1.- Procédé d'aromatisation d'un produit alimentaire, caractérisé par le fait qu'on incorpore à ce produit d'une part un extrait naturel donnant régulièrement l'arme dans la masse du produit et d'autre part des morceaux identifiables de grains, baies ou fruits dont on a extrait l'ar8me. 2.- Procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait que les morceaux identifiables sont constitués par les résidus d'extraction qui sont les grains, baies ou fruits plus ou moins épuisés en éléments aromatiques. 3.- A titre de produits industriels nouveaux, les produits traités par le procédé selon la revendication 1 ou 2.