Brevet FR2312750A1 — publié le 19761224

La présente invention concerne un procédéde traitement thermique dans un four à chauffage par combustible gazeux ou liquide comportant au moins deux générateurs de chaleur dont l'un est situé dans la partie inférieure et l'autre dans la partie supérieure du four. L'invention concerne également un four à combustible gazeux ou liquide permettant notamment la mise en oeuvre du procédé susmentionné. La présente invention est applicable à des traitements thermiques effectués dans des fours industriels, par exemple au chauffage, à la cuisson,à la recuisson ou au séchage de pièces fixes ou en mouvement dans le four et en particulier au durcissement de moules et noyaux. La présente invention est également applicable à la cuisson d'aliments dans des fours domestiques, et, d'une façon générale, est applicable aux traitements thermiques, ci-après uniformément dénommés cuisson, procédant par coups de chauffe à faible inertie sur des petites pièces. Dans les fours de cuisson, il existe généralement une répartition des températures créant un gradient thermique dont il convient de tenir compte pour assurer, selon la nature des pièces à cuire, une cuisson satisfaisante, Ainsi, selon le cas, il faut que le flux thermique issu de la région supérieure du four soit supérieur ou inférieur à celui qui provient de la région inférieure de ce dernier. Selon des précédés connus pour la cuisson d'aliments, on réalise ces conditions de cuisson, soit en agissant sur le positionnement de la pièce à cuire,soit en modifiant le gradient thermique à l'aide de déflecteurs de calories placés convenablement à l'intérieur du four. Cependant, pour obtenir, selon ces procédés connus, une distribution convenable des flux thermiques permettant d'établir sur les aliments à cuire la répartition de température requise, il est nécessaire de disposer d'un four de dimensions relativement importantes afin de permettre notamment le captage et la concentration par les déflecteurs de flux thermiques suffisants. L'invention remédie à ces inconvénients et a notamment pour but de proposer un procédé permettant de créer dans un four, mouflé ou non mouflé, sans utiliser de déflecteurs, des gradients thermiques différents pour obtenir diverses répartitions de températures adaptées chacune à la cuisson d'un aliment ou d'une pièce déterminée meme lorsque ledit four présente des dimensions relativement faibles, et évitant également d'avoir à modifier le positionnement des pièces à cuire dans le four. A cet effet, le procédé de cuisson du type susmentionné et conforme à l'invention est caractérisé en ce qu ' on règle la température et le débit calorifique moyen du four à l'aide d'un thermostat qui coopère, avec un dispositif temporisateur pour commander par tout ou rien, pendant une durée de cuisson prédéterminée, la marche d'au moins un des générateurs de chaleur suivant un programme prédéterminé. Ainsi, ce nouveau procédé permet d'établir de façon stable dans le four pendant la période de cuisson diverses répartitions de températures sans utiliser de déflecteurs de sorte qu'il n'est plus nécessaire maintenant de disposer d'un four de grand volume. Chaque répartition de température peut etre reglée en donnant au flux thermique émis par chaque générateur de chaleur une valeur appropriée, c'est-à-dire une valeur correspondant aux flux thermique maximal ou à une fraction dudit flux, la stabilisation des températures étant obtenue automatiquement par action du thermostat. Avantageusement, on utilise pour régler la température de cuisson un thermostat susceptible de commander les générateurs de chaleur par tout ou rien. Selon une caractéristique de l'invention, on peut régler à une valeur prédéterminée le rapport entre les flux thermiques des différents générateurs de chaleur en coupant et en remettant en marche au moins l'un des générateurs de chaleur suivant un programme prédéterminé. Ce mode de réglage par tout ou rien de la grandeur des flux thermiques des générateurs de chaleur et du rapport entre ces derniers a notamment pour avantage de ne pas nécessiter l'emploi de générateurs de chaleur -ou bru- leurs- de grande souplesse de fonctionnement ; grâce à l'invention, il suffit maintenant que ces générateurs de chaleur ne soient prévus que pour fonctionner avec un seul débit instantané de combustible. Afin d'obtenir une mise en température rapide du four avant la période de cuisson proprement dite, il est avantageux de chauffer d'abord avec tous les générateurs de chaleur de fa çon continue jusqu'à l'obtention de la température de cuisson prédéterminée, et de continuer ensuite le chauffage durant la période de cuisson en faisant fonctionner les générateurs de chaleur de façon intermittente. Selon une caractéristique avantageuse de l'invention, on remet en marche et on coupe simultanément les générateurs de chaleur chaque fois que l'un de ces derniers a été remis en marche et coupé un nombre de fois prédéterminé. On réalise ainsi deux flux thermiques dans un rapport prédéterminé. Ce procédé est avantageusement mis en oeuvre dans un four à combustible liquide ou gazeux qui comprend un support pour les pièces à cuire, ledit four, conformément à l'invention comportant au moins deux générateurs de chaleur qui sont associés chacun à un dispositif individuel.de commande par tout ou rien, un dispositif de régulation thermique par tout ou rien dont la sortie est reliée à au moins un desdits dispositifs de commande, et un programmateur comprenant un dispositif de prog r a m m a t i o n de température relié au dispositif de régulation thermique, un dispositif sélecteur de temps de cuisson, et un dispositif sélecteur de rythme relié à la sortie du dispositif de régulation thermique et susceptible d'etre relié à au moins un desdits dispositifs de commande pour déterminer des périodes de fonctionnement et de non-fonctionnement du générateur de chaleur associé à ce dispositif de commande en fonction des signaux délivrés par le dispositif de régulation thermique Dans ce four, on peut donc commander le dispositif sélecteur de rythme d'allumage du programmateur par les signaux de sortie du dispositif de régulation thermique par tout ou rien.Cette caractéristique présente, outre l'avantage de simplifier le programmateur, celui de permettre une stabilisation thermostatique des différentes températures régnant en différents points du four. I1 est évident que pour obtenir cette stabilisation, les instructions de fonctionnement données aux générateurs dé chaleur du four par le programmateur doivent etre périodiques, c'est-à-dire que la valeur moyenne du débit thermique fourni par lesdits générateurs de chaleur pendant un cycle doit être constante dans le temps, cette condition étant bien sur valable seulement en l'absence de perte accidentelle de calories survenant, par exemple, au moment de l'ouverture du four. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention ressortiront à la lecture de la description donnée ci-dessous à titre indicatif, mais non limitatif, d'un mode particulier de réalisation d'un four par exemple pour la cuisson d'aliments, description faite en référence au dessin annexé sur lequel - la figure 1 est une coupe verticale schématique à travers un four mouflé conforme à l'invention, - la figure 2 est un schéma bloc du dispositif de régulation thermique et du programmateur électronique du four selon 1' invention, - la figure 3 montre le montage électronique du circuit de commande des électrovannes du four, et, - la figure 4 montre le montage électronique du dispositif sélecteur du temps de cuisson en fonction de la nature de la préparation alimentaire et éventuellement de son poids. La figure 1 montre un four mouflé, c'est-à-dire un four muni d'une double paroi : une paroi interne 1 délimitant une enceinte de cuisson 2, et une paroi externe 3 ; entre les parois interne inférieure la et externe 3, sont logées des rampes de bradeurs à gaz 4 qui sont disposées immédiatement en-dessous de la partie inférieure la de la paroi interne 1. A la partie supérieure 3a de la paroi externe 3 est monté en 5 un ensemble de brûleurs à flamme individuelle ou des brQleurs du genre dit "panneaux radiants". Les rampes de brûleurs 4 ainsi que les bru- leurs 5 sont constitués par exemple par des brûleurs à air total. On peut, aussi, bien entendu, utiliser des brûleurs dits à air secondaire. Cependant, dans ce cas, l'enceinte délimitée par les parois interne 1 et externe 3 doit être suffisamment aérée. Les rampes 4 sont reliées à une source de mélange air/gaz combustible non représentée, par l'intermédiaire d'une conduite d'alimentation générale 6. Les brûleurs 5 sont également reliés à ladite source de mélange air/gaz combustible au moyen d'une conduite d'alimentation générale 8. Sur chacune de ces conduites d'alimentation 6, 8 est prévue une électrovanne de commande (non représentée à la figure 1) dont l'intérêt sera expliqué plus loin. Les brûleurs des rampes 4 ainsi que ceux des brûleurs 5 sont associés à des dispositifs d'allumage convenables, par exemple à des veilleuses ou des bougies commandées électriquement, non représentés. Des cloisons 9 constituées chacune par le prolongement supérieur d'une partie latérale lb, lc de la paroi interne séparent l'espace compris entre les deux parois 1 et 3 du four en deux chambres de combustion 10 et 11 dont l'une, 10, contient les rampes 4 et l'autre, 11, contient les brûleurs 5. La chambre 10 communique avec l'extérieur par l'intermédiaire d'ouvertures latérales lOa ménagées dans la partie supérieure de la paroi externe 3 du four, tandis que la chambre 11 communique avec l'extérieur au moyen d'une ouverture lla ménagée dans l'une des parties frontales de ladite paroi externe 3. On pourrait également prévoir d'autres compartiments chauffés séparément.Ainsi la chambre de combustion 10 pourrait etre subdivisée en trois compartiments, par exemple à l'aide de prolongements inférieurs des parois latérales lb et lc Sur les parois latérales lb, lc est disposée, à l'intérieur de l'enceinte de cuisson 2, une plaque de support 2a'des- tinée à recevoir la préparation alimentaire à cuire. I1 est d'ailleurs possible d'associer cette plaque 2a à un dispositif d'entraînement permettant de l'introduire dans le four ou de l'en sortir avant ou après la cuisson. L'ensemble du montage représenté sur la figure 2 agit en définitive sur deux électrovannes 21, 22 commandant respectivement l'arrivée du mélange combustible sur les rampes de brO- leurs 4 du four e t s u r 1 e s brûleurs 5. Ces électrovannes 21, 22 sont commandées par tout ou rien à l'aide de deux ampli ~fixateurs de puissance 23 et 24.L'amplificateur 23 associé à l'électrovanne de commande 21 des rampes de brûleurs 4 de la sole du four est normalement piloté par un comparateur 25 dont la tension de sortie bascule de part et'autre d'une valeur de référence selon que la tension d'entrée délivrée par la sonde thermique 26, placée dans l'enceinte de cuisson 2 près de la préparation alimentaire, est supérieure ou inférieure à la valeur de la tension de référence délivrée par un dispositif de programmation des températures 27 agissant comme diviseur d'une tension constante délivrée par une source de tension 28. Le comparateur 25 et la sonde 26 constituent un dispositif de régulation thermique auquel la température de référence est fournie par le dispositif de programmation 27 du programmateur.La tension de référence correspondant à l'un des types de préparation repérés de A à N peut être sélectionnée en appuyant sur l'une des touches 29 du programmateur, chaque touche 29 commandant en outre simultanément le contact correspondant d'un dispositif sélecteur de rythme d'allumage 30 et le contact correspondant d'un dispositif sélecteur du temps de cuisson 31 ou 38. Les touches sont autre verrouillables et l'enfoncement d'une touche rappelle les autres en position de repos. Le programmateur offre en outre l'avantage de permettre, grace à un inverseur 32 commandé manuellement, la substibution d'un organe de programmation manuelle des températures au dispositif de programmation automatique des températures 27 à l'entrée du comparateur 25. La source de tension 28 alimente, dans la position non représentée sur la figure 2 de l'inverseur 32, un potentiomètre 33 dont le curseur à commande manuelle donne la tension de référence pour la température de cuisson théorique, la température de cuisson réelle étant mesurée par la sonde thermique 26. En second lieu, la sortie du comparateur 25 est connectée, par la liaison 34, au dispositif sélecteur de rythme 30 du programmateur. Ce dispositif sélecteur de rythme 30 comprend un certain nombre de diviseurs numériques aptes à émettre une impulsion ou un signal de sortie (tension) toutes les n impulsions d'entrée reçues (n généralement compris entre 1 et 10) et délivre à sa sortie 35, selon la touche 29 enfoncée, une tension tout ou rien attaquant l'entrée de l'amplificateur de puissance 24 alimentant l'électrovanne 22 des brûleurs 5. Ce dispositif sélecteur de rythme 30 est d'ailleurs représenté en détail sur la figure 3. La tension apparaissant à la ligne de sortie 35 est en phase et de même durée que la tension apparaissant à la sortie du comparateur 25, mais elle n'apparat que toutes les n présences de la tension de sortie du comparateur et attaque l'entrée de l'amplificateur 24. En outre,un interrupteur-inverseur 36 comporte un contact simple et un contact double, l'un des contacts de ce contact double étant prévu entre l'entrée de l'emplificateur 24 et la sortie du dispositif sélecteur 30 et l'autre étant monté entre l'entrée dudit amplificateur et la sortie du comparateur 25. Le contact simple de l'interrupteur-inverseur 36 est monté entre l'entrée de l'amplificateur 23 et la sortie du comparateur 25. De la sorte l'amplificateur 24 est, pour une position donnée de l'interrupteur-inverseur 36, commandé par le dispositif sélecteur de rythme 30 et l'amplificateur 23 est commandé par la sortie du comparateur 25, alors que, pour l'autre position de l'interrupteurinverseur 36 (celle non représentée sur les figures 2 et 3), l'amplificateur 24 est commandé par la sortie du comparateur 25 et l'amplificateur 23 n'est pas commandé. Ainsi, dans la position non représentée de 1'interrupteur-inverseur 36, l'électrovanne 21 commandant l'alimentation des brûleurs 4 de la sole du four reste toujours fermée alors que l'électrovanne 22 est soumise au rythme des signaux de sortie du comparateur 25 commandé par la température de l'enceinte de cuisson 2, température détectée par la sonde 26. En troisième lieu, la programmation de la durée de cuisson s'effectue au moyen du dispositif sélecteur de temps de cuisson 31 du programmateur, dispositif qui est commandé également par le jeu d'une partie des touches 29 et qui, à sa sortie donne un signal après un délai correspondant à un multiple du délai déterminé par une base de temps 37. Cette base de temps 37 existe indépendamment et si le programme l'exige (positions I à N des touches 29) on met en oeuvre un sélecteur de temps de cuisson 38, indépendant du dispositif sélecteur 31, sur lequel on affiche le poids de la préparation alimentaire à l'aide des touches 39 graduées en poids croissants (en demikilogrammes, par exemple). Le temps de cuisson sélectionné se traduit par un signal issu de l'un des dispositifs sélecteurs 31 ou 38 et appliqué à l'organe 40 qui transmet un ordre en début et en fin de cuisson sur le relais 41 qui sélectionne les ordres à donner aux organes de mises en service et de coupures des alimentations électriques 42, aux alarmes 43, et éventuellement s'il existe, au moteur 44 commandant l'entrée et la sortie de la préparation à cuire au four. Ce moteur 44 peut être commandé manuellement par un inverseur 45 qui permet de raccorder directement le moteur au réseau de courant électrique.Une touche spéciale inhibant toutes les touches du programmateur commande le pré chauffage du four par l'allumage simultané des rampes de brûleurs 4 et des brûleurs ç L'interrupteur 66 couple en parallèle les deux amplificateurs 23 et 24 de commande des électrovannes. L'interrupteur 67, solidaire du précédent, couple la tension logique de commande, délivrée par le comparateur 25, sur un inverseur logique à verrouillage 68 qui déclenche l'alarme 43 lorsque cette tension disparaît, donc que le four est chaud. Sur les figures 3 et 4 on a représenté plus particulièrement le dispositif de programmation de température 27 et le dispositif sélecteur de rythme d'allumage 30 d'une part, et les dispositifs sélecteurs de temps de cuisson d'autre part. Comme on peut le voir sur la figure 3, le dispositif de programmation de température 27 est relié à la source de tension constante 28 par deux bornes +V -V entre lesquelles sont connectées en série deux diodes Zener 46, 47. L'ensemble des dispositifs électroniques est réalisé en circuits intégrés à haute immunité au bruit afin de se protéger de l'effet des parasites domestiques pouvant pénétrer par l'alimentation sur le secteur, elle-meme munie par ailleurs d'un filtre antiparasite. La sonde de température 26 est une sonde à filament de platine reliée, pour son alimentation en courant continu, d'un côté au point commun M entre les diodes 46 et 47 et dè l'autre côté à la borne +V par l'intermédiaire d'une résistance 48 de forte valeur par rapport à celle de la sonde 26 afin que celle-ci travaille à courant constant. La tension continue existant aux bornes de la sonde 26 est appliquée par l'intermédiaire d'une résistance 49 à l'entrée inverseuse de l'amplificateur-comparateur 25. L'entrée non inverseuse de l'amplificateur-comparateur 25 reçoit, par l'intermédiaire d'une résistance 50, la tension de référence délivrée par le dispositif 27. Une réaction est introduite sur cette entrée non inverseuse par une résistance 51 couplant la sortie de l'amplificateur comparateur 25 à cette entrée non inverseuse afin d'obtenir une hystérésis réglable sur les seuils de basculement du comparateur 25. Le dispositif 27 comporte des résistances 521 à 52 n connectées en série avec le point M et qui peuvent être alimentées en courant continu par les contacts 531 à 53 du commutateur n comportant les touches 29 selon le programme de température choisi. Le point commun de ce commutateur est relié à la borne +V par l'intermédiaire de l'inverseur 32 et d'une résistance 54. Le potentiomètre 33, réglable manuellement, a une extrémité connectée au point M et son curseur peut être relié à la borne +V lors de l'actionnement de l'inverseur 32 dans sa position non illustrée sur la figure 3. L'inverseur 32 permet ainsi de remplacer les résistances 521 à 52 par la résistance n réglable du potentiomètre 33 pour fournir la tension de référence au comparateur 25. La tension de sortie du comparateur 25 est à la valeur +V tant que la tension aux bornes de la sonde 26 est en dessous de la tension de référence. La sortie 55 du comparateur 25 est reliée à l'entrée de comptage d'un compteur binaire CB1 qui fait partie du dispositif sélecteur de rythme 30 et qui fonctionne comme diviseur de fréquence. Sur les sorties S2, S4, S8 du compteur binaire CB1 apparait un signal respectivement toutes les 2, 4 et 8 impulsions délivrées par le comparateur 25, c'est-àdire toutes les 2, 4 et 8 fois que la valeur de la tension aux bornes de la sonde 26 tombe en dessous de la valeur de la tension de référence.Les sorties S2, S4 et S8 sont reliées, respectivement par l'intermédiaire de résistances56, 57 et 58, aux entrées E1,E2 et E d'une porte ET1 dont une quatrième entrée E est 3 2 3 0 reliée soit à la, sortie 55 du comparateur 25, soit à la masse au moyen d'un inverseur 610. Le sélecteur de rythme d'allumage 30 comporte des contacts 610, 611, 6123 613 susceptibles d'être enclenchés chacun par une touche 29. Le contact 611 lorsqu'il est enclenché connecte la borne +V aux entrées E1, E2 et E3 de la porte ET1 par l'inter 3 médiaire de trois diodes 60. le contact 612, lorsqu'il est enclenché, connecte la borne +V aux entrées E2 et E3 de la porte ET1 par l'intermédiaire de deux diodes 60 et enfin, le contact 613, lorsqu'il est enclenché, connecte la borne +V à l'entrée E3 de la porte ET1 par l'intermédiaire d'une diode 60. La sortie de la porte ET1 est reliée à l'amplificateur 24 par l'intermédiaire du contact double de l'interrupteurinverseur 36 et la sortie 55 du comparateur 25 est reliée à l'amplificateur 23 par l'intermédiaire du contact simple de l'interrupteur-inverseur 36. l'amplificateur 24 commande l'excitation de la bobine 64 de l'électrovanne 22 montée sur la conduite d'alimentation 8 allant aux brûleurs 5 tandis que l'amplificateur 23 commande l'excitation de la bobine 62 de l'électrovanne 21 montée sur la conduite d'alimentation 6 allant aux rampes de brûleurs 4 de la sole du four. Lorsque le contact 610 relie la sortie 55 à l'entrée E0 de la porte ET1 (comme représenté figure 3) et que l'interrupteur inverseur 36 relie, d'une part, la sortie 55 à l'amplificateur 23 et;d'autre part, la rtîe dela porte ET1 àl'amplifinAteur 24 (comme représenté figure 3), on peut obtenir quatre rythmes d'allumage à partir des impulsions délivrées par le comparateur 25 et selon les positions des contacts 611, 612 et 613. Lorsque le contact 611 est enclenché, une tension +V est appliquée en permanence sur les entrées E1, E et E3 de la porte ET1. Ainsi,dès que la tension de sortie du comparateur 25 bascule à la valeur +V, elle est appliquée à l'entrée E0 à travers le contact 610 et un signal apparait en sortie de la porte ET1. De ce fait, on obtient à chaque fois un allumage simultané des brûleurs 5 et des rampes de brûleurs 4 de-la sole, ou rythme d'allumage "1". Lorsque le contact 612 est enclenché, une tension +V est appliquée en permanence sur les entrées E2 et E3 de la porte ET1 dont l'entrée E1 est alors uniquement reliée à la sortie du compteur binaire CB1. Ainsi on obtient un rythme d'allumage qui se traduit par la succession d'un allumage des seulets rampes de brûleursdelasole puis un allumage simultané des rampes de brû- leurs 4 de la sole et des bradeurs 5 puis un allumage des seuls brûleurs de la sole et ainsi de suite. Ce rythme d'allumage est ci-après dénommé rythme "2". Lorsque le contact 61 est enclenché, une tension +V 3 est appliquée en permanence uniquement sur l'entrée E3 -de la porte ET1 dont les entrées E1 et E2 sont uniquement reliées aux sorties S2 et S du compteur binaire CB1. On obtient alors un 4 rythme d'allumage qui se traduit par trois allumages successifs des seuls brûleurs 4 de ld sole puis un allumage simultané des brûleurs de la sole et des brûleurs 5 puis trois allumages successifs des seuls brûleurs de la sole et ainsi de suite. Ce rythme d'allumage est ci-après dénommé rythme "4". Enfin, lorsqu'aucun des contacts 61 61 et 61 n'est 2 2 3 enclenché, on obtient un rythme d'allumage dit rythme "8" qui se traduit par la succession de sept allumages consécutifs des seuls brûleurs 4 de la sole suivis d'un allumage simultané des brûleurs 4 de la sole et des brûleurs 5. Par actionnement de l'inverseur 610, soit manuellement, soit par l'une des touches du programmateur, on relie à la masse l'entrée Eg de la porte ET1 laquelle ne conduit alors plus. Seuls les brûleurs 4 de la sole sont actionnés au rythme des impulsions délivrées par le comparateur 25, et l'on obtient un rythme d'allumage dit rythme "S". Par actionnement du commutateur-inverseur manuel 36, on peut relier l'amplificateur 24 directement à la sortie 55 du comparateur 25 et déconnecter simultanément l'entrée de l'amplificateur 23. Seuls les brûleurs 5 sont alors actionnés au rythme des impulsions délivrées par le comparateur 25, et l'on obtient un rythme d'allumage dit rythme "G". Bien entendu le nombre possible de rythmes d'allumage n'est pas limité à ce qui vient d'être décrit, et ce nombre pourrait être augmenté en augmentant la capacité du compteur binaire CB1, le nombre d'entrées de la porte ET1 et le nombre des contacts 61. Les détails de montage des dispositifs sélecteurs de temps de cuisson sont représentés sur la figure 4. La base de temps 37 est constituée par un multivibrateur dont la période est par exemple de 2,35 secondes. La sortie de la base de temps 37 est reliée à l'entrée de comptage d'un compteur binaire CB2, dont la sortie S16' divisant par 16 la fréquence de la base de temps 37, est reliée à l'entrée de comptage d'un autre compteur binaire CB3. L'entrée de comptage d'un quatrième compteur binaire CB4 est reliée à des contacts sélecteurs de base de temps 70, 7 1, 7 2 commandés par les touches 2 9 d u programmateur et permettant d'obtenir différentes bases de temps de cuisson. Le contact 70, lorsqu'il est enclenché, relie la sortie divisant par 8, S'8 du compteur CB3 à l'entrée du compteur CB4. Cette sortie S'8 du compteur CB3 donne une base de temps de 300 secondes utilisée dans la majorité des cas. Le contact 71, lorsqu'il est enclenché, relie la sortie divisant par 16, S'16' du compteur CB3, sortie S'16 donnant une base de temps de 600 secondes, à l'entrée du compteur binaire CB4. Le contact double 72, lorsqu'il est enclenché, relie la sortie divisant par 16, S'16' à l'entrée de CB4 et également la quatrième entrée E'4 d'une porte NON ET2 à la borne de tension +V. Cette porte NON ET2 reçoit à ses autres entrées E'1, E'2, E'3 les sorties S'2, S'8 et S'16 du compteur binaire CB3 divisant par 2-, 8 et 16 pour générer à sa sortie un signal appliqué par l'intermédiaire de la résistance 80 aux entrées RAZ des compteurs CB2 et CB3 et destiné à les remettre à l'état logique "zéro". Ceci permet de réaliser une base de temps intermédiaire de 26/32e de 600 secondes, soit environ 500 secondes puisque le compteur CB2 est alors remis à "zéro" à chaque fois qu'il a reçu 26 impulsions. D'autres combinaisons sont possibles. Le compteur binaire CB4 génère des signaux de sortie d'une échelle de 2 qui, avec le signal de sortie du compteur CB3, adapté par un inverseur 73, si la nature du circuit logique intégré utilisé l'exige, sont appliqués sur une matrice de contacts 74 à cinq entrées MEl à ME5 et deux sorties MS1, MS2. La sortie de 1'inverseur 73 est reliée à l'entrée ME1 et les sorties du compteur binaire CB4 aux entrées ME2 à ME5. Ces deux sorties MS1, MS2 sont appliquées aux deux entrées d'une porte ET3 qui délivre un signal de sortie quand se présente sur ses entrées la combinaison de deux états logiques de niveau haut "un" déterminés par la combinaison correspondante des contacts de la matrice 74. I1 est à remarquer que l'on obtient ainsi toutes les combinaisons d'un état "un" ou de deux états "un" parmi les cinq bits de l'échelle de 2, ce qui est suffisant pour le présent problème. On pourrait obtenir toutes les combinaisons possibles en portant à cinq le nombre des entrées de la porte ET3 avec une matrice 74 à une vingtaine de contacts. La sortie de la porte ET3 commande un amplificateur 75 qui commande le relais de coupure 41 dont les contacts transmettent tous les ordres de fin d'opération du cycle par les lignes 76, 77, 78 allant à l'alimentation électrique générale 42, aux alarmes 43 et au moteur 44. En début de cycle une remise à zéro générale de tous les compteurs binaires CB1, CB2, CB3, CB4 est commandée par la mise à la masse de leurs entrées de remise à zéro RAZ au moyen du contact 79. I1 convient de rappeler que la porte NON ET2 n'effectue que la remise à zéro des compteurs CB2 et CB3 à chaque cycle de 300, 600, 500 secondes programmé par les contacts 70, 71, 72. La diode 81 et la résistance 82 sont destinées à éviter des retours de mise à la masse et des désadaptions d'impédance. La matrice de contacts 74 est incluse dans le dispositif sélecteur de temps de cuisson fixe 31. Lorsqu'on doit effectuer une cuisson en fonction du poids de la préparation alimentaire, les touches correspondantes 29 (I à N) du programmateur agissent sur les contacts sélecteurs de base de temps 70, 71, 72 et sur l'inverseur 83 qui connecte la sortie d'une porte ET4 à l'entrée de l'amplificateur 75 à la place de la sortie de la porte ET3. Les deux entrées de la porte ET4 sont attaquées par les deux sorties MS'1 MS'2 d'une matrice de contacts 84 à cinq entrées et deux sorties dont les entrées sont, comme pour la matrice 74, connectées aux sorties du compteur CB4 et de l'inver- seur 73.Cette matrice 84 est commandée par le dispositif sélecteur du temps de cuisson variable en fonction du poids 38 et donne la combinaison des états logiques "un" correspondant aux touches graduées 39 de 0,5 - 1 - 1,5 - 2 - 2,5 - 3 kg par exemple. Le programmateur électronique qui vient d'etre décrit permet d'effectuer la commande automatique d'un four par exemple culinaire en affichant seulement par une touche 29 le type de préparation alimentaire (A à N) et, le cas échéant, son poids à l'aide d'une touche 39. I1 est spécialement adapté au four mouflé décrit précédemment, à commande séquentielle, mais peut être utilisé pour un four normal. Le principe général réside dans la détermination des trois paramètres de cuisson pour une préparation donnée (A-à N), obtenue par l'enfoncement d'une touche 29, ce qui conduit à l'exécution automatique des ordres données par le programmateur eiectrrn42 Ces paramètres sont : la température de l'enceinte de cuisson 2, le type de chauffage régi par le programme d'allumage séquentiel des brûleurs 4 et 5 du four et le temps de cuisson. Pour toute une série de préparations alimentaires (A à H), ces trois paramètres sont indépendants des dimensions de la préparation, en particulier pour les préparations plates de patisserie, de boulangerie, etc. Les trois paramètres sont alors parfaitement déterminés et peuvent être affichés simultanément. Par contre, pour d'autres préparations, de volume ou de poids très variables, telles les viandes, le temps de cuisson est une fonction croissante du poids, fonction à peu près linéaire pour chaque type de préparation (I à N), mais avec uncoefficient de proportionnalité différent qui est prédéterminé lors de l'enfoncement d'un des contacts sélecteurs de base de temps 70, 71 et 72. Il sera alors nécessaire d'afficher d'une part, la température et le programme de cuisson à l'aide des touches 29 (I à N), et, d'autre part, le poids (touches 39) qui régira à son tour le temps de cuisson. A titre d'exemple, on a résumé dans le tableau suivant les paramètres correspondant à des préparations diverses, plusieurs préparations différentes pouvant correspondre aux mêmes paramètres étant alors regroupées sous le même type. Repère: Nature de la :Température: Temps : Programme : Préparation : sonde C :minutes: rythme A Meringues : 120 : 50 : 4 B :Paté en terrine: 170 60 : 1 C :Cake : 190 : 50 : 1 D Biscuit de Savoie : 200 : 30 2 E :Sablés : 220 : 15 : 4 F Tarte, Quiche 250 30 8 Pizza , ::: . ... ... .. . : : ... : .. : : : ... ... ... .. I : Rôti de porc : 250 I :Rôti de porc : 250 fonction 1 épaule de mouton du J :Volaille-Lapin : 250 poids 1 Rôti de veau On voit qu'il suffit de disposer d'un clavier de touches correspondant chacune à une ou plusieurs préparation (S) alimentaire (s) pour afficher simultanément les trois paramètres pour la première partie du tableau. Pour la seconde partie, un clavier auxiliaire 39 permettra d'afficher le poids de la préparation. On donnera ci-après trois exemples de cuisson conforme au procédé selon l'invention 1) cuisson d'un biscuit de Savoie On enfonce sur le programmateur la touche 29 correspondant à la préparation D et on programme ainsi une température de 2000C, la séquence 2 et le temps de cuisson de 30 minutes. Le préchauffage, réalisé par le fonctionnement simultané des bru- leurs inférieurs 4 et des brûleurs supérieurs 5 est rapidement réalisé après 10 minutes environ ; le fonctionnement séquentiel est alors automatiquement déclenché conduisant ici au fonctionnement des brûleurs inférieurs seuls d'abord,saivi du fonctionne m e n t s i m u 1 t a n é d e s b r fl 1 e u r s -i n f é r i e u r s et supérieurs pour revenir au fonctionnement des brûleurs inférieurs seuls et ainsi de suite jusqu'à la fin de l'opération qui dure 30 minutes. 2) Cuisson d'une pizza Par enfoncement de la touche F, on programme une température de 250 C , la séquence 8 et le temps de cuisson de 30 minutes. Après 15 minutes environ de préchauffage, le fonctionnement séquentiel est mis en route : il déclenche le fonctionnement par intermittence des brûleurs inférieurs seuls sept fois de suite suivi du fonctionnement simultané des brûleurs inférieurs et supérieurs, ce cycle se reproduisant pendant toute la durée de la cuisson. 3) Cuisson d'un rôti de porc de 1 kg Par enfoncement de la touche I, la température affichée est de 2500C, la séquence est 1 et la base de temps mise en oeuvre est de 600 seconde4.Le poids de 1 kg est affiché par enfoncement d'une touche 39 qui combine les contacts de la matrice 84 pour avoir un temps de cuisson de 60 minutes. Après le préchauffage, le fonctionnement séquentiel est mis en route ; il déclenche le fonctionnement simultané par intermittence des rampes de brû- leur 4 et des brûleurs 5. Un autre avantage de l'invention ressortira en considérant que - si l'on désire obtenir un effet de surchauffe pour dorer ou gratiner en fin de cuisson la préparation alimentaire, on peut sans modifier l'emplacement du plat de cuisson dans le four, remplacer le rythme préalablement affiché par le rythme G (actionnement de l'inverseur 36) p r o v o q u a n t ainsi le fonctionnement intermittent des seuls brûleurs supérieurs 5 et conduisant à la prédominance du chauffage supérieur. - par contre, si l'on désire en fin d'opération de cuisson, accélérer la cuisson du fond de la préparation (par exemple fond de tarte garni d'une préparation liquide), on passera sans changer l'emplacement de la préparation dans le four, du rythme "4", par exemple, qui déclenchait le fonctionnement des bradeurs 4 de la sole,seuls trois fois de suite-lequel était alors suivi du fonctionnement simultané des brflleurs4 de la sole et des bradeurs 5, au rythme "S" pour lequel le chauffage par les brûleurs 4 de la sole devient prédominant. Comme il apparaît dans la description précédemment donnée de l'invention, le temps de préchauffage du four est écourté par rapport à celui nécessaire avec les fours de cuisson classiques puisque selon l'invention, il est obtenu par le fonctionnement simultané des brûleurs 4 et 5 du four. Bien entendu, le four peut comporter plusieurs thermostats dont les thermocouples sont placés à des endroits différents du four ; ces thermostats peuvent commander chacun individuellement une source de chaleur du four. Le programmateur se présente avantageusement sous forme d'un boîtier modulaire très compact, dont la face avant comporte toutes les touches de commande et la face arrière, les bornes de connexion du secteur à la sonde thermique, aux électrovannes et au système d'allumage des brûleurs. I1 peut donc être adapté simplement à n'importe quel type de four pourvu que l'on y dispose la sonde de température et que chacune des deux électrovannes soit branchée en série dans l'arrivée de gaz correspondante. Les programmes sont ajustés en fonction des fours à équiper. REVENDICATIONS 1. Procédé de traitement thermique -ou cuisson- dans un four à olw bustible gazeux ou liquide omportant au moins deux générateurs de chaleur dont au moins est situé dans la partie inférieure du four et au moins un autre est situé dans la partie supérieure du four, procédé selon lequel l'admission de bustible aux générateurs de chaleur est réglée au moyen d'un thestat, caracte risé en ce que la température et le débit calorifique moyen du four sont réglés au moyen d'un dispositif temporisateur coopérant avec le thermostat pour commander, pendant une durée de cuisson et suivant un programme prédéterminé, la marche par tout ou rien de l'un et/ou l'autre des générateurs de chaleur suivant des séquences successives au cours de chacune desquelles au moins un générateur de chaleur est successivement mis en marche et coupe. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'avant la période de cuisson proprement dite, on chauffe d'abord avec tous les générateurs de chaleur de façon continue jusqu'à l'obtention de la température de cuisson prédéterminée, et que, pendant la période de cuisson, on continue le chauffage en faisant fonctionner les générateurs de chaleur de façon intermittente. 3. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisé en ce qu'on remet en marche et qu'on coupe simultanément les générateurs de chaleur chaque fois que l'un d'eux a été remis en marche et coupé un nombre de fois prédétenmbok 4.Four à combustible gazeux ou liquide, caractérisé en ce qu'il comporte au moins deux générateurs de chaleur oui sont associés chacun à un dispositif individuel de commande par tout ou rien, un dispositif de régulation thermique par tout ou rien dont la sortie est reliée à au moins un desdits disposi tifs de commande, et un programmateur comprenant un dispositif de programmation de température relié au dispositif de régulation thermique, un dispositif sélecteur de temps de cuisson, et un dispositif sélecteur de rythme relié à la sortie du dispositif de régulation thermique et susceptible d'être relié à au moins un desdits dispositifs de commande pour déterminer des périodes de fonctionnement et de non-fonctionnement du générateur de cha leur associé à ce dispositif de commande en fonction des signaux délivrés par le dispositif de régulation thermique. 5. Four selon la revendication 4, caractérisé en ce que le dispositif de régulation thermique comporte un comparateur ayant deux entrées et une sortie, une de ces entrées étant reliée à une sonde de température disposée dans le four et l'autre de ces entrées étant reliée au dispositif de programmation de température, et cette sortie étant susceptible d'être reliée, d'une part, directement à l'un desdits dispositifs de commande et, d'autre part, à l'autre desdits dispositifs de commande par l'intermédiaire du dispositif sélecteur de rythme, le dispositif de régulation thermique délivrant un signal de sortie lorsque le signal transmis par la sonde est inférieur à un signal de référence transmis par le dispositif de programmation de température. 6. Four selon la revendication 5, caractérisé en ce que le dispositif de programmation de température comporte un diviseur de tension ayant plusieurs sorties susceptibles de délivrer des signaux de référence différents et un ensemble de commutateurs pour connecter sélectivement l'une de ces sorties au dispositif de régulation thermique. 7. Four selon la revendications 5, caractérisé en ce que le dispositif de programmation de température comporte un diviseur de tension réglable manuellement et un commutateur pour connecter la sortie de ce diviseur de tension à la dite autre entrée du dispositif de régulation thermique. 8. Four selon l'une quelconque des revendications 4, 5, 6 et 7, caractérisé en ce que le dispositif sélecteur de rythme comporte une unité de comptage à plusieurs étages de comptage dont l'entrée est reliée à la sortie du dispositif de régulation thermique, et un ensemble de commutateurs pour connecter sélectivement une des sorties des étages de comptage à un desdits dispositifs de commande. 92 Four selon l'une quelconque des revendications 4, 5,6 7 et 8, caractérisé en ce qu'il comporte des moyens commutateurs pour connecter la sortie du dispositif de régulation thermique, d'une part, directement à un,ou premier, desdits dispositifs de commande et, d'autre part, à l'autre, ou second, desdits dispositifs de commande par l'intermédiaire du dispositif sélecteur de rythme de manière à commander un cycle de fonctionnement et de non-fonctionnement simultané des deux générateurs de chaleur lorsque le générateur de chaleur associé audit premier dispositif de commande a effectué un nombre prédéterminé de cycles de fonctionnement et de non-fonctionnement. 10. Four selon l'une quelconque des revendications 4 à 9, caractérisé en ce qu'il comporte des moyens interrupteurs pour connecter la sortie du dispositif de régulation thermique uniquement et directement à l'un quelconque desdits dispositifs de commande. 11. Four selon l'une quelconque des revendications 4 à 10,caractérisé en ce que ledit dispositif sélecteur de temps de cuisson comporte une base de temps, un ensemble de comptage dont l'entrée est reliée à la base de temps, et un dispositif à oincidence, relié audit ensemble de comptage, susceptible de délivrer tn signal de commande d'arrêt de cuisson lorsque l'état de comptage ie l'ensemble de comptage atteint une valeur prédéterminée. 12. Four selon la revendication 11, caractérisé en ce que le dispositif à coîncidence comporte un ensemble de contacts dont la combinaison des positions des contacts correspond à un état de comptage prédéterminé dudit ensemble de comptage. 13. Four selon l'une quelconque des revendications ll et 12, caractérisé en ce que ledit dispositif sélecteur de temps de cuisson comporte une pluralité de bases de temps, un ensemble de commutateurs pour connecter sélectivement l'une des bases de temps audit ensemble de comptage. 14. Four selon l'une quelconque des revendications 6, 8 et 12, caractérisé en ce que le programmateur comporte un premier ensemble de touches, chaque touche étant susceptible d'actionner un commutateur de l'ensemble de commutateurs du dispositif de programmation de température, un commutateur de l'ensemble de commutateurs du dispositif sélecteur de rythme et au moins un contact de l'ensemble de contacts du dispositif sélecteur de temps de cuisson, la température du four, le débit calorifique moyen du four et la durée de la cuisson, pour la cuisson d'une pièce, étant programmés par l'actionnement d'une de ces touches. 15. Four selon la revendication 14, caractérisé en ce qu'au moins une partie des touches dudit premier ensemble de touches sont susceptibles de commander l'actionnement des commutateurs de l'ensemble de commutateurs du dispositif sélecteur de temps pour sélectionner une base de temps de ce dispositif. 16. Fours selon la revendication 15, caractérisé en ce que ledit dispositif sélecteur de temps comporte un second ensemble de contacts dont la combinaison des positions de contacts correspond à un état de comptage prédéterminé dudit ensemble de comptage, et en ce que ledit programmateur comporte un second ensemble de touches dont chaque touche est susceptible d'actionner un des contacts dudit second ensemble de contacts de manière à programmer le temps de cuisson d'une pièce, en fonction notamment du poids de cette pièce, la température du four, le débit calorifique moyen et une base de temps étant programmés par l'actionnement d'une touche dudit premier ensemble de touches. 17. Four selon l'une quelconque des revendications 4 à 16, caractérisé en ce qu'il est muni d'une enceinte à double paroi et que les générateurs de chaleur sont constitués par des brûleurs du type à combustion à air total logés dans l'espace compris entre les deux parois de ladite enceinte.