Brevet FR2290147A1 — publié le 19760604

Argument : L'invention concerne une grille filtrante inclinée destinée à l'égouttage de caillé dans la fabrication des froma ges. Sur cette grille d'inclinaison réglable, le caillé glisse par gravité pendant que le petit lait s'écoule par les interstices des barreaux et est recueilli dans une buve de fond. Au bas de la grille, le caillé tombe dans un distributeur qui le répartit dans un bloc de moules. Les barreaux ont une section polygonale dont un côté fait face à l'arrivée du caillé, tandis qu'un côté oblique supérieur joue un rle primordial dans la séparation du caillé visqueux et du petit lait fluide. Un tel dispositif est avantageux dans la fabrication industrielle des fromages Art antérieur : On a déjà imaginé de séparer un mélange, pouvant s'écouler mais trop visqueux pour pénétrer dans de petits orifices, an une pâte plus visqueuse et un liquide relativement fluide qui peut passer à travers ces mimes orifices. La demande de brevet publiée sous le n0 2.170.814 de l'un des co-déposants, an donne un exemple et comporte une grille à inclinaison réglable pour êtro adaptée à la nature du fluide à filtrer et sa charge initiale en solide. Toutefois les barreaux de cette grille, à section trepézoidale offrant se gran-de base comme support de glissement du composant visqueux, ont l'inconvénient de présenter une trop grande surface de frottement par rapport à la surface des orifices, qui ralentit exagérément le glissement pour une inclinaison donnée. De ce fait, une telle grille n'est pas adaptée à i'égout- tage du caillé ayant subi une première prise en masse sous l'ac- tion de la présure, dans la fabrication industrielle des fromages. Exposé général : L'invention a pour but de fournir une grillB- filtran- te pour l'égouttage du caillé, inclinée d'un angle réglable, dont la structure permette au mieux la séparation de la quantité de filtrat nécessaire et suffisante pendant la durée de déplacement du caillé du haut en bas de la grille. Pour y parvenir, l'expérience a montré qu'il était avantageux de munir une grille plane rectangulaire, beaucoup plus longue que large, de barreaux parallèles aux petits côtés du rectangle et donc transversaux par rapport au déplacement du caillé. Ces barreaux sont identiques et leur section est un polygone éventuellement curviligne ayant au moins un c8té faisant face au sens de déplacement du caillé et un c8té supérieur adjacent formant entre eux un angle aigu, qui est lui-m8me sur la face supérieure de la grille. Par rapport à une section rectangulaire allongée entre les deux faces de la grille, le c8té supérieur adjacent à l'angle aigu forme une dépouille offrant l'avantage de diminuer considérablement la surface de frottement du caillé dans son déplacement, qui est ainsi réduite à de simples cannelures transversales formées par les angles aigus supérieurs des barreaux et une partie du c8té supérieur adjacent, puisque le caillé est trop visqueux pour pénétrer entre deux barreaux et même épouser entiè- rement la dépsuilleX En outré, cette dépouille dégage un espace libre entre deux barreaux plus grand que leur simple écartement X du c8té de la face inférieure de la grille, les côtés des barreaux qui encadrent le canal d'écoulement du petit lait divergent vers le bas, ce qui crée un ruissellement du filtrat interdisant sa stagnation par capillarité. D'une fabrication à une autre, la caillebotte arri vant en haut de la grille a une teneur en caillé et sérum variable, et la teneur du sérum restent dans le caillé qu'on veut avoir au bas de la grille est également variable. Il est facile de con trôner ces facteurs en inclinant plus ou moins la grille, et en disposant de plusieurs modèles de grilles, aisément interchangeables, ayant des barreaux de largeur et espacement échelonnés. Pour fixer les idées, un système de grilles selon l'invention permet aisément de régler le rapport du débit an volume du filtrat à celui de la caillebotte entre un quart et trois quarts. Enoncé des figures : La Fig. 1 représente en coupe verticale une grille filtrante de caillé selon l'invention, ainsi que l'ensemble des aménagements connus qui favorisent son eiploi. La Fig. 2 est une coupe partielle å plus grande échelle d'une portion de grille, montrant la section de plusieurs barreaux successifs. Description détaillée d'une forte de réalisation : Sur la Fig. t on a désigné par 1 un ensemble con- prenant essentiellerent une. grille filtrante ou taxis 2 et une cuve 3, ensemble mobile en inclinaison autour d'un axe 4 au noyen d'un système télescopique 5, 6 porté par un montant tubulaire 7, axe et ontant étant portés par une semelle de bâti 8. La longueur de la vis 6 permet de -régler l'inclinuaison de l'ensemble, et en particulier du taris 2 de façon con tinte, au oins entre 30 et 450 par rapport l'horizontals. L1 ensemble 1 comprend encore une surface lisse 9 servant b l'arrivée du caillé avant filtrage, prolongée par une surface lisse inclinée 10 dans le plan du taris 2, sur laquelle le caillé commence se déplacer par gravité an atteignant une certaine vitesse, qui dépend de l'inclinaison commune des surf@- ces 10 et 2, avant de s'engager sur le talus dont les aspérités formées par des barreaux Il vont ralentir le déplacement, d'autant plus qu'une part importante de atibre ne reste pas sur la - grille, ais s'écoule des lors å travers les barreaux sous forle de filtrat. On a figuré an 12 une bordure saillante qui liiits de tous côtés les surfaces 9, 10, 2, afin de prévenir le débor- devent latéral du caillé, et peut même prendre la forme d'un tam- nel si elle est fermée en 13 par dessus le tamis, à condition de laisser au moins une entrée pour le caillé dans la zone 14. Pendant que le caillé se déplace jusqu'en bas du ta- nis 2 comme l'indique la flèche 15, le petit lait s'écoule par les interstices entre barreaux Il et tombe selon la flèche t6 sur le fond de la cuve 3. Il est-évacué de son point le plus bas an 17 par une tuyauterie transversale qui sert aussi de point d'ap- pui b la cuve et de guide dans sa rotation autour de l'axe 4. Cette tuyauterie comporte à sa partie supérieure des lumières de communication avec le bas de la cuve 3, et des moyens connus pour canaliser l'écoulement du petit lait. le caillé, ayant ainsi abandonné le sérum excédentaire qu'il contenait avant égouttage, tombe du bas de la grille fi1- trante dans un répartiteur 19 qui le distribue de façon connue dans un ensemble de moules à fromages 20, posé sur un plateau 21 qui fait lui-mme partie d'une file de plateaux semblables acheminée par un transporteur 22 dans le sens de la flèche 23. Sur la Fig. 2 on a représenté, à une échelle supérieure à la vraie grandeur, la section polygonale de quatre barreaux suc cessifs 31, 3?, 33, 34 de la grille filtrante. On y voit un cEt 35 d'un polygone, faisant face au sens de déplacement du caillé, marqué par la flèche 40 ; un angle aigu 36 est adjacent à 35 et sa répétition d'un barreau à l'autre forma un ensemble de cannelures transversales qui constituent autant d'aspérités sur la face supérieure de la grille ; le caillé a une viscosité qui ne lui permet pas d'entrer entre les barreaux, mais seulement de suivre la grille en formant une couche indiquée par les lignes inférieure 42 et supérieure 43 3 sa surface de frottement avec chaque barreau est donc réduite à une partie du côté supérieur 38 adja cent à 36 et formant dépouille ; un espace tel que 37, dégagé par la dépouille du côte oblique 38 favorise l1écoulement du petit lait ; cet écoulement y prend naissance et ruisselle le long du coté 351 du barreau suivant 33, qui le conduit à traverser la grille filtrante par un canal divergent 39 entre les barreaux ; la forme divergente de ce canal empoche le sérum d'adhérer par capillarité au cté opposé 44, ce qui freinerait l'écoulement 3 ltensemble des fonds de barreaux constitue'la face inférieure de la grille ; le filtrat tombe ensuite par gravité dans le sens de la flèche 41 (qui repère la verticale par rapport à la Fig; 2). REVENDICATIONS Arille filtrante inclinée pour l'égouttage du caillé comportant une face supérieure, une face inférieure et des barreaux parallèles et transversaux au déplacement par gravité du caillé sur la face supérieure, caractérisée : - en ce que la section de chaque barreau est un polygone ayant au moins un premier côté faisant face au sens de déplacement du caillé, au moins un c8té supérieur incliné par rapport au plan de la grille dans le sens de déplacement du caillé et formant dépouille, au moins un angle aigu compris entre le dit premier c8té et le dit c8té supérieur, et au moins deux côtés latéraux formant avec les cotés correspondants des barreaux voisine un canal divergent d'écoulement, d'où il résulte que la surface de la face supérieure du barreau au contact du caillé en déplace- ment est plus réduite que celle du dit c8té supérieur, ce qui facilite le déplacement du caillé sur la grille, et que l'écoulement du filtrat à travers la grille est favorisé par un espace libre en dépouille et par le dit canal divergent entre barreaux.