Brevet FR2314696A1 — publié le 19770114

Il est connu de réaliser des moulins pour la confection de pommes dauphine sur le même principe que les moulins presse-purée, en substituant au tamis de tels moulins des plaques planes munies habituellement d'orifices circulaires équidistants de diametre approprié,et en prévoyant, aux lieu et-place-des éléments de pressage de purée, une plaque plane perpendiculaire à l'axe de rotation desdits moulins,et comportant un crevé correspondant à un secteur angulaire un peu supérieur à celui occupé par chacun desdits orifices circulaires, et en général un peu inférieur au secteur angulaire séparant les centres de deux de ces orifices,voisins l'un de l'autre. De tels moulins fonctionnent de façon satisfaisante en employant, pour la confection desdites pommes dauphine ,une purée relativement peu fluide, ne descendant par gravité qu'au moment où le poussoir incliné du rotor fait passer une certaine quantité de purée å travers l'un desdits orifices contigus, et la fait tolet dans de la friture chaude sous-jacente. Toutefois, lorsqu'on utilise une purée relativement fluide, il est nécessaire de trouver une position d'arrêt dudit poussoir et du crevé qui a permis de l'engendrer, pour laquelle aucun orifice ne se trouve audessous dudit crevé, qui soit susceptible de laisser passage à ladite purée fluide, de façon à éviter la création de pommes dauphine de forme et de volume anormaux. La présente invention a pour objet un moulin du type précité dans lequel des orifices équidistants sont prévus de la même façon, mais sur un secteur angulaire inférieur å 3600, en laissant entre les orifices extrêmes un secteur angulaire suffisant,pour qu' en arrêtant ledit crevé dans une zone encadrant une position moyenne pour laquelle la manivelle de commende dudit moulin se trouve tournée vers la poignée de manoeuvre de ce moulin, on se trouve assuré, en dépit de l'imprécision d'une manoeuvre manuelle, que ledit crevé se trouve toujours en totalité dans une zone comprise entre les orifices circulaires extrêmes de la plaque perforée inférieure remplaçant ledit tamis. Il y a lieu de remarquer, que, lorsque le nombre d'orifices circulaires augmente, le diametre du moulin augmente également, de telle façon que 'i'imprkcision de la manoeuvre corresponde une tolérance angulaire plus faible, en plus ou en moines, pour une vitesse angulaire de rotation du rotor également plus réduite. L'obtention de pommes dauphine d'un gabarit déterminé, oblige alors, pour un crevé de-secteur angulaire donné, à réduire un peu le diametre desdits orifices Si on désigne par a l'angle correspondant un tel crevé, par 13l'angle occupé par chacun desdits orifices du stator, par n le nombre de ces orifices et par l'angle compris entre les orifices extrêmes, un calcul simple permet d'établir que l'angle # doit toujours être au moins égal à 9000 2n+2 Quant à l'angle a, sa valeur n'est pas déterminée de façon absolue, et peur varier dans certaines limites. On va donner ci-apres quelques exemples de réalisation de moulins à pommes dauphine selon la présente invention. EXEMPLE 1 n=5 ss 2 300 T au moins égal à 750 a = 40 EXEMPLE 2 n=7 ss = 22,50 & au moins égal à 56" environ a= 300 EXEMPLE 3 n=9 p = 18 # au moins égal à 45 a = 24 EXEMPLE 4 n = ll p = 150 T au moins égal à 37,50 a = 200 Les caractéristiques de la présente invention seront mieux comprises à la lecture de la description qui suit d'un mode de réalisation de moulin suivant la présente invention, mode de réalisation donné à titre d'exemple non limitatif et décrit en se référant au dessin annexé sur lequel - la figure 1 est une vue en élévation en coupe diamétrale dudit moulin suivant I-I de la figure 2 et, - la figure 2 est une coupe horizontale du même moulin suivant II-II de la figure 1. On voit sur la figure 1, que le moulin comprend une manivelle de commande 1, une poignée de maintien 2 et une poignée d'accrochage 3 vue partiellement en coupe, et qui sert également de support dudit moulin au cours de sa manoeuvre. La partie inférieure du moulin est constituée par une tôle perforée 4, comportant cinq orifices 5 représentés en traits interrompus sur la figure 2. Le rotor solidaire de ladite manivelle 1 est constitué par une plaque 6 dans laquelle on a ménagé un crevé 7 s'étendant sur un secteur angulaire a de l'ordre de 40 jusqu'à une ligne de pliage 8 visible également sur la figure 2. L'angle compr-is entre les deux orifices extrêmes 5a et 5e est visible en I sur la figure 2, et est égal à 900. On comprend donc, que, pour une position de la manivelle 1 dans le prolongement de la poignée 2, le crevé 7 se trouve amené dans une posi tion telle que les deux secteurs angulaires a et aient la même bissectrice. Même en admettant une imprécision de plus ou moins 250 de part et d'autre de cette position moyenne, le pressoir 7a obtenu par pliage le long de la ligne 8 se trouve enoore à l'intérieur dudit angle 4 de 900 qui sépare les deux orifices extrêmes Sa et Se. Il est bien entendu que l'on peut apporter au mode de réalisation qui vient d'être décrit, divers changements, perfectionnements et additions, et que l'on peut remplacer certains éléments par des éléments équivalents, sans altérer pour cela l'économie générale de l'invention. I1 est toujours possible en particulier, pour un nombre. d'orifices donné,de modifier leur écartement angulaire, à la condition que l'angle T soit toujours supérieur aux valeurs limites indiquées dans les quatre exemples ci-dessus. REVEND ICAT ION Moulin à pommes dauphine du type comportant un rotor circulaire muni d'un pressoir obtenu, à partir d'un crevé occupant un secteur angulaire réduit, par pliage le long d'un rayon dudit rotor limitant ledit secteur angulaire, et comportant également un stator constitué par une plaque ou un cône perforé prévu avec n orifices équidistants placés tous à la même distance de l'axe de rotation dudit rotor, ledit moulin étant caractérisé par le fait que les n orifices équidistants précités n'occupent en plan qu'un secteur angulaire inférieur à 3600; et que la projection du secteur angulaire compris entre les orifices extrêmes de ladite série de n orifices sur un plan perpendiculaire à l'axe dudit rotor, occupe un angle au moins égal au rapport 900 . 2n+2