Brevet FR2313000A1 — publié le 19761231

la présente invention concerne un four de présentation destiné spécialement à la cuisson de brochettes de viande, etc. dont la cuisson s'effectue partiellement dans un prolongement vitré disposé à l'avant d'un four calorifugé et contenant des dispositifs facilitant l'enlèvement du support de la broche, en vue de son nettoyage. Des produits d'aromatisation disposés dans l'enveloppe agissent lorsqu'ils sont chauffés par les éléments chauffants du four. Le prolongement vitré permet aux alinents de passer d'une zone de température relativement faible à une zone de température élevée à l'intérieur de l'enveloppe calorifugée, ce qui évite de les brQler, mais permet de les cuire à coeur et de les rissoler sous le regard des clients qui peuvent les observer pendant la cuisson, en favorisant ainsi la vente. Des fours destinés à la cuisson en plein air ou à la cuisson d'aliments sur des broches portées par un support rotatif, amont utilisés depuis longtemps et sont décrits, par exemple, dans les brevets des Etats-Unis d'Amérique NO 2 722 882 et NO 3 355 573. Cependant, dans ces appareils, les aliments en cours de cuisson ne sont visibles que dans une mesure limitée. Bien que l'on ait tenté de faciliter le nettoyage des fours tels que ceux décrits dans les brevets des Stats-Unis d'Amérique N0 3 649 812 et NO 3 706 272, ce nettoyage est difficile lorsque les appareils sont utilisés à domicile ou lorsqu'ils sont en service sur les comptoirs de restaurants, etc. On a également prévu des dispositifs provoquant la combustion de copeaux de bois et l'émission de fumée pour aromatiser la viande en cours de cuisson mais, en général, ces dispositifs comprennent des éléments chauffants séparés et miniaturisés, tels que ceux décrits dans le brevet des Etats-Unis d'Amérique NO 2 722 882 précité. La présente invention concerne donc un four de présente tion destiné spécialement à être utilisé à domicile ou sur des comptoirs de restaurants, etc. dans lequel les aliments en cours de cuisson sont parfaitement visibles et qui, en même temps, leur permet de cuire et de rissoler uniformément sans briser. Il est possible d'aromatiser facilement la viande par de la fumée de bois de hickory, etc. chauffé par les éléments normaux du four et non par des éléments spéciaux, de sorte que le prix de l'appareil est réduit. L'ensemble du support rotatif comprend un arbre télescopique qui permet de l'enlever facilement afin de le nettoyer, ainsi que les parois intérieures du four. Le four de présentation selon l'invention comprend des prolongements vitrés disposés en avant d'un four calorifugé et permettant aux aliments de passer d'une zone de température relativement faible à une zone de température relativement élevée, située au voisinage d'éléments chauffants disposés dans une enveloppe calorifugée. Un support rotatif d'aliments comprend des supports de broches susceptibles de stembofter l'un dans l'autre afin de faciliter leur enlèvement en vue de leur nettoyage. Le four peut contenir des éléments d'aromatisation dégageant de la fumée lorsqu'ils sont chauffés par les éléments électriques chauffant le four. L'invention sera décrite plus en détail en regard des dessins annexés à titre d'exemple nullement limitatif et sur lesquels la figure 1 est une vue en perspective représentant un four de présentation selon l'invention. La figure 2 est une coupe longitudinale suivant la ligne 2-2 de la figure 1. La figure 3 est une vue en perspective, à échelle agrandie, représentant un dispositif d'aromatisation des aliments, utilisant la chaleur dégagée par les éléments de chauffage électrique du four. La figure 4 est une vue de face, à échelle !grandie, avec coupe partielle montrant le support des aliments selon l'inven- tion. La figure 5 est une vue en perspective représentant le support rotatif selon l'invention, et la figure~6 6 est un schéma de montage des divers éléments électriques équipant le mode de réalisation décrit. Les dessins représentent un four de présentation destiné à la cuisson d'aliments supportés par des broches, des brochet tes, etc. Il comprend une enveloppe comportant des parois arrière, supérieure et latérales calorifugées et portées par une base. Des prolongements vitrés A disposés en avant de la paroi supérieure et des parois latérales sont portés par ladite base. Une fermeture vitrée est articulée aux extrémités libres des prolongements. Un support horizontal rotatif des aliments tourne entre les parois latérales calorifugées. Il comprend un arbre central télescopique comportant un élément de réception B dans lequel est introduit un élément C et il est relié par une extrémité à un arbre court mené D et disposé en travers du four. Une partie du support des aliments est située entre les prolonge- r ments vitrés. Des éléments électriques de chauffage E montés dans l'enveloppe, au voisinage des parois calorifuges éloignées des prolongements vitrés, forment une zone de température élevée à l'intérieur de l'enveloppe et une zone de température plus faible à l'intérieur des prolongements.Les aliments sont ainsi présentés entre les prolongements vitrés au cours de leur cuisson pendant qu'ils sont chauffés et qu'ils rissolent uniformément sans brC1er, sur un support qui peut entre enlevé facilement afin d'autre nettoyé. Un boftier métallique ouvert F, suspendu à un élément de chauffage électrique,comprend une paroi arrière et permet le passage de l'air. Un organe élastique G; incliné vers le bas et vers ltintérieur,porté par le bottier, maintient un morceau de bois de hickory, etc. et le pousse contre la paroi arrière afin de le chauffer et de provoquer l'émission de fumée destinée à aromatiser les aliments. L'enveloppe calorifugée comprend une paroi arrière 10 qui peut comporter des fibres de verre 10a intercalées entre des tales eçtérieure et intérieure 1Ob et vioc, Une paroi supérieure 11 et des parois latérales 12, 13, semblables, sont portées par une base 14. L'enveloppe calorifugée ainsi formée comprend des prolongements vitrés A disposés en avant de -la paroi supérieure et des parois latérales, également portés par la base. Les prolongements A comprennent des parois latérales 15, 16 disposées entre la paroi supérieure Il et la base 14. Des éléments vitrés, en forme de portes vitrées 17, 18 sont montés par des charnières au voisinage des parois vitrées 15, 16 en 17a et 18a.Elles permettent de fermer l'extrémité ouverte du four entourée par les bords libres avant des prolongements A. Les portes comprennent des poignées 17b, 18b appropriées. Les portes représentées sont entourées par des cadres, mais elles peuvent être entièrement en verre. Le support horizontal des aliments comprend un arbre télescopique central monté à l'intérieur du four et constitué d'une partie de réception B dans laquelle est introduite une partie C. La partie 3 tourillonne en 19 dans la paroi 12 du four et comprend à son extrémité opposée un alésage 20. Un élément radial 21 supportant une broche ou des brochettes comprend un moyeu 21a monté sur la partie 3 par une vis de calage 21b. La partie C comprend un arbre 22 comportant un élément de diamètre réduit destiné à entre introduit dans l'alésage 20 et susceptible d'être verrouillé pendant son fonctionnement par une goupille 23 passant par des ouvertures alignées (non représentées) des parties B et C. L'élément de support radialement opposé 24 comprend un moyeu 24a monté par une vis de calage 24b sur l'arbre 22.Ce dernier comprend une extrémité fendue qu'on voit en 22a sur la figure 5 et qui est destinée à loger le prolongement plat 25 d'un arbre court mené D afin de relier le dispositif d'entratnement décrit plus bas au dispositif rotatif. L'arbre 22 et l'etc trémité voisine de l'arbre D tourillonnent dans un palier 26 disposé dans la paroi 13. L'arbre D est mis en rotation par un moteur approprié 30 dont l'arbre D constitue une prise de force motrice. il convient de noter que le moteur 30 est disposé dans un bottier 31 monté à l'extérieur de la paroi 13 du four. Le boftier F comprend une paroi arrière 32 disposée en face d'une paroi avant ajourée 33 comportant des ouvertures 33a. Le sommet ouvert du bottier F, qu'on voit en 34, permet le dégagement de la fumée. Les parois arrière et avant sont reliées par un fond 35 et par des c8tés ajourés 36. Un organe élastique 37, en forme de ressort à lame, incliné vers le bas et vers l'intérieur, maintient en position un morceau de bois de hickory 38, etc. L'organe élastique G comprend le ressort à lame 37 dont une partie supérieure 37a porte des rivets 37b le fixant sur le boîtier. il convient de noter que ce dernier porte une console 39 orientée vers l'arrière qui passe au-dessus d'suie partie 40 en forme de U inversé d'un éliment de chauffage électrique E comprenant une baguette chauffante 2'Calrod" dont une partie en forme de U inversé comporte des branches verticales 40a réunies en 40b à la partie en forme de U. D'autres éléments chauffants E comprennent des éléments 41, 42 de chauffage infrarouge. il convient de noter qu'un réflecteur 43, suspendu au voisinage de l'élément chauffant 42, à la paroi supérieure 11, en 42a, projette la chaleur vers le bas en direction des aliments. L'élément 41 est également suspendu en 41a à la paroi supérieure 11. Une lèchefrite 44 recueille la graisse qui s'égoutte des aliments portés par les broches 45 ou les brochettes 46. Les aliments sont représentés en pointillé, sous la forme d'un poulet 45a ou de morceaux de mouton 46a. Les broches 45 comprennent des extrémités rectangulaires, visibles en 45b et destinées à loger un ressort 47 les maintenant dans l'élément de support radial 24. Les extrémités opposées des broches passent dans des ouvertures 48 espacées circonférentiellement.Les brochettes 46 comprennent une extré- mité pointue susceptible autre logée dans des ouvertures 49 espacées circonférentiellement, tandis que leurs extrémités opposées passent par les ouvertures 48 et sont maintenues en position par des ressorts à lame 50. On voit sur les figures 1 et 6 qu'un commutateur 51 commande la mise en marche du moteur entraenant le support rotatif. Des commutateurs 52, 53 commandent la baguette chauffante et les éléments de chauffage infrarouge et un thermostat 54 permet de faire varier leur température. Les éléments de chauffage infrarouge dégagent une chaleur pénétrante qui tend à cuire les aliments de l'intérieur vers ltextérieur, tudis que la baguette chauffante les fait rissoler. il va de soi que de nombreuses modifications peuvent être apportées à l'appareil décrit et représenté sans sortir du cadre de l'invention. REVENDICATIONS 1. Four de présentation destiné à cuire des aliments sur des broches, des brochettes, etc., caractérisé en ce qu'il comprend une enveloppe comportant des parois arrière, supérieure et latérales portées par une base, des prolongements vitrés étant disposés en avant desdites parois latérales entre la paroi supérieure et la base, des éléments de fermeture étant montés sur lesdites parois entre lesdites extrémités libres des prolongements, une partie d'un support horizontal rotatif d'aliments, tournant entre lesdites parois latérales calorifugées, étant disposée entre les prolongements vitrés, des éléments de chauffage électrique portés par l'enveloppe au voisinage des parois calorifugées éloignées des prolongements formant une zone de tempéra- ture élevée dans ladite enveloppe et une zone de température plus faible entre les prolongements, un moteur faisant tourner le support de façon que les aliments passent alternativement de ladite zone de température élevée où ils sont exposés directement à la chaleur dégagée par les éléments chauffants à ladite zone moins chaude éloignée des éléments chauffants de manière à présenter les aliments entre les prolongements pendant leur cuisson, leur chauffage et leur rissolement uniformes sans brûler. 2. Four de présentation destiné à cuire des aliments sur des broches ou brochettes, caractérisé en ce qu'il comprend une enveloppe comportant des parois arrière, supérieure et latérales portées par une base, des prolongements vitrés disposés en avant desdites parois latérales entre la paroi supérieure et la base, des éléments de fermeture vitrés disposés en travers des extrémités libres des prolongements, un support rotatif horizontal d'aliments tournant entre les parois latérales calorifugées comprenant un arbre télescopique central comportant une partie de réception dans laquelle est embossée une autre partie, reliée à un arbre court commandé qui est disposé à une de ses extrémités, et s'étendant en travers du four, une partie du support d'aliments étant située entre les prolongements, des éléments de chauf fage électrique portés par l'enveloppe au voisinage des parois calorifugées éloignées des prolongements formant une zone de température élevée dans l'enveloppe et une zone moins chaude entre les prolongements, un bottier métallique ouvert, suspendu à un élément chauffant électrique, comprenant une paroi arrière et permettant le passage d'un courant d'air, un organe élastique incliné vers le bas et vers l'intérieur, porté par le bottier, maintenant un morceau de bois de hickory par exemple et le poussant contre la paroi arrière afin qu'il dégage de la fumée destinée à aromatiser les aliments, ces derniers étant présentés dans lesdits prolongements vitrés pendant qu'ils cuisent, qu'ils sont chauffés uniformément, qu'ils rissolent et qu'ils sont aromatisés sur un support susceptible d'être enlevé facilement afin autre nettoyé. 3. Four selon l'une des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que le support d'aliments comprend un arbre court rotatif commandé qui est disposé horizontalement au voisinage d'une ouverture d'une paroi verticale dans laquelle il est logé, un arbre central relié par une première extrémité audit arbre court étant disposé en travers du four dans la direction de son autre paroi verticale, un élément porté par ladite autre paroi verticale logeant l'autre éxtrémité de l'arbre central rotatif, des supports orientés radialement, montés chacun transversale- ment sur l'arbre central au voisinage de chacune de ses extré- mités, portant entre eux lesdites broches, brochettes ou autres éléments, à des positions espacées circonférentiellement dans lesquelles ils sont alignés sur ledit arbre, ce dernier étant télescopique et- comprenant une partie de réception dans laquelle est embottée une autre partie entre les supports disposés radialement, un organe limitant l'introduction de ladite partie dans la partie de réception pendant la cuisson, mais permettant aux éléments de l'arbre central de coulisser ensuite pour permettre l'enlèvement de tout l'ensemble et faciliter son nettoyage. 4. Four selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il comporte, de plus, un support destiné à porter un produit d'aromatisation tel qu'un morceau de bois de hickory et comprenant un bottier métallique ouvert dans lequel circule l'air et comprenant une paroi arrière, un disposi tif suspendant le bottier métallique à l'élément chauffant porto par la paroi arrière de façon à lui transmettre la chaleur, un organe élastique' incliné vers le bas et vers l'intérieur porté par le bottier métallique maintenant le morceau de bois de hickory et le poussant contre ladite paroi latérale de façon que la chaleur soit transmise de celle-ci au morceau de bois afin de provoquer sa combustion et de dégager la fumée qui est entraînée dans le four par le courant d'air afin d'aromatiser les aliments en cours de cuisson.