Brevet FR2313897A1 — publié le 19770107

Dans les restaurants, dans les collectivites et de façon générale dans les cuisinent il est habituel de procéder au découpage des viandes sur des surfaces dites : n Planches à découper ". Il s'agit de-planches en bois relativement épaisses de forme g6erale rectangulaire1 à proximité de la périphérie desquelles est creusée an moins une gorge dans laquelle se rassemble le aus provenant du découpage de la viande.Cette gorge qui est particulièrement utile constitue toutefois un point délicat de ces planches, en ce sens que, malgré tout le soin apporté à leur lavage, il est difficile, en raison même de ce que la planche est constituée en bois, et en raison des dimensions relativement profondes mais étroites de cette gorge,de nettoyer cette dernière qui constitue ainsi des zones où les microbes stagnent et se développent. Pour écarter les inconvénients du bois, on a certes pensé à le remplacer par de la matière synthétique, mais les difficultés de nettoyage demeurent, car il s'avère qu'une gorge creusée dans un bloc de matière synthétique est pratiquement aussi difficile à nettoyer efficacement qu'une gorge creusée dans un bloc en bois. L'invention remédie à ces inconvénients.Elle a pour objet, à cet effet, une planche de découpage constituée en combinaison par un plat métallique comportant un fond et un rebord et par un plot central fixé de façon amovible sur ce fond et dont ltépaisseur est supérieure à la hauteur dudit rebord, mais dont la surface est inférieure afin qu'entre le rebord du plat et le plot central soit délimitée au moins une gorge destinée à recueillir le jus. Les avantages de cette planche à découper la viande se conçoivent aisément. En tant que planche ", elle présente en effet les mêmes propriétés qu'une planche traditionnelle,car le plan sur lequel est découpée la viande est constitué par la face supérieure d'un plot central dont la nature est relativement tendre, à savoir par exemple : bois ou matière synthétique; mais parallèlement le nettoyage de la planche après découpage de la viande s'effectue dans des conditions extrêmement faciles et très hygiéniques. Pour ce faire, il suffit en effet d'enlever le plot central hors du plat lui servant de support et de nettoyer séparément ce plot et ce plat.Ce dernier étant constitué en métal, son nettoyage complet est extrêmement facile et rapide. Divers moyens peuvent, bien entendu, être utilisés pour réaliser la liaison amovible entre le plot central et le plat métallique. C'est ainsi notamment que le plat peut comporter au moins deux tétons coopérant avec deux trous borgnes percés dans la face inférieure du plot central. L'invention sera bien comprise, d'ailleurs, à l'aide de la description qui suit, en référence au dessin schématique annexé représentant, à titre d'exemple non limitatif, une forme d'exécution de cette planche à découper les viandes: Fig.1 en est une vue en plan par dessus; Fig.2 en est une vue en coupe verticale suivant 2-2 de figure 1. Cette planche à découper est composée essentiellement de deux éléments, respectivement un plat extérieur 1 et un plot central et intérieur 2. Le plat 1,qui est avantageusement constitué en acier inoxydable, présente un fond 3 et un rebord 4.Le fond 3 comporte deux tétons intérieurs 2; et le rebord 4 est muni, à sa partie supérieure, d'un retour 6. Le plot central 2,dont la face supérieure est destinée à constituer le plan de découpage de la viande, peut etre constitué soit en matière synthétique, soit en bois. Sa forme générale est identique à celle du plat 1; mais sa surface est légèrement inférieure et sa hauteur est sensiblement supérieure. De la sorte une gorge périphorique 7 se trouve ménagée entre le rebord 4 du plat 1 et le plot central 2 dont la face supérieure se trouve située plus haut que le rebord 4 et son retour 6. Pour pouvoir être fixé de façon amovible à l'intérieur du plat 1, le plot à découper 2 comporte, dans sa face inférieure, deux trous borgnes 8 dans lesquels pénètrent les deux tétons 5 du plat 1. Comme on le conçoit aisément, cette planche à découper se comporte, pour le découpage de la viande, exactement de la même façon qu'une planche tradition:lelle constituée par un simple plot en bois ou en matière synthétique; mais elle présente l'avantage essentiel qu'après découpage de la viande il suffit de retirer le plot central 2 hors du plat 1 pour pouvoir ensuite nettoyer efficacement d'une part, le plot et d'autre part,le plat.La gorge 7 dans laquelle le åus se rassemble rendant le découpage de la viande n'existe, en tant que gorge, que pendant l'opération proprement dite de découpage; et après cette opération, plus précisément après enlèvement du plot central 2 hors du plat 1, il n'y a plus de gorge ce qui facilite considéra- blement le nettoyage de l'ensemble. Comme il va de soi, l'invention ne se limite pas à la seule forme d'exécution de cette planche à découper la viande qui a été ci-dessus indiquée à titre d'exemple; elle en embrasse, au contraire, toutes les variantes de réalisation, quels que soient notamment la nature constitutive du plat et du plot la constituant, ainsi que les moyens permettant de les lier de façon amovible. -REVENDICATINS 1.- Planche pour le découpage des viandes, du type de celles comportant un plot; central à proximité de la périphérie auquel est creusee une gorge destines a recueillir le dus, caractérisée en ce ou'elle est constitue en combinaison par un plat métalli- que comportant un fond et un rebord et par un plot central fixé de façon amovible sur ce fond et dont l'épaisseur est su périeure à la hauteur dudit rebord, mais dont la surface est inférieure afin qu'entre le rebord du plat et le plot central soit délimitée au moins une gorge destine à recueillir le jus. 2.- Planche pour le découpage des viandes selon la revendication 1, caractérisée en ce que le plot central et le plat la constituant sont liés de façon amovible par deux tétons qui, solidaires du fond du plat, pénètrent dans deux trous borgnes percés dans la face inférieure du plot central. 3.- Planche pour le découpage des viandes selon les revendications 1 et 2, caractérisée en ce que le plot central est constitué en bois ou en matière synthétique et le plat est constitué en acier inoxydable.