Brevet FR2302691A1 — publié le 19761001

L'invention a pour objet de permettre d'incorporer une liqueur ou une eau de vie à la crème fouettée appelée aussi crème Chantilly,sans risque de la faire tomber. L'incorporation d'une liqueur ou d'un alcool de la famille des eaux de vie à une crème battue de façon à la faire monter en neige est toujours un insuccès.On peut,tout au plus parfumer la crème avec du sucre vanillé;l'opération est facilitée par l'adjonction de blancs d'oeufs.Pour obtenir de la crème fouettée ou crème Chantilly, on prend de la crème double ou un mélange de crème double et de crème fleurette,puis on ajoute quelques grains de gomme adragante et des blancs d'oeufs si l'on désire une meilleure tenue.L'adjonction de sucre de canne liquide vanillé ou non est facultative.On trouve actuellement des crèmes en bombes permettant une bonne conservatiow mais ces crèmes sont dites naturelles,sans adjonction pour leur saveur ou leur parfum. L'objet de l'invention est de pallier cette uniformité tout en évitant d'affadir certains produits de pâtisserie ou certaines boissons.On peut de la sorte accompagner,renforcer ou créer une association de saveurs et de parfums.Il suffit de remplir une des bombes couramment employées dans les cafés et restaurants,en tenant compte de la variation du volume,avec de la crème double en premier puis d'ajouter l'alcool suivant les gouts des consommateurs : de cinq à dix pour cent.Comme il a été dit,certains alcools pourront être adoucis par quelques cuillerées de sucre de canne ou ordinaire. On soumet alors le mélange à un gaz sous pression dont la détente provoque la formation de cellules microscopiques.Ce gaz,fourni liquéfié appartient à la famille des Fréons ou dérivés chlorés et fluorés du Méthane ou de l'Ethane.Cette opération s'exécute dans des appareils du commerce. Cette préparation peut être utilisée soit pour la consommation faSiliale,soit dans les établissebents publics. REVENDICATIONS 10 Procédé permettant d'incorporer une eau de vie ou une liqueur à de la crème de lait rendue mousseuse,caractérisé par le fait que l'ensemble crème-alcool est soumis à la détente d'un gaz liquéfié,appartenant à la famille des dérivés chlorés et fluorés du Méthane ou de l'thane dits Fréons,ce qui provoque la forma tion d'une multitude de cellules ou bulles. 20 Procédé suivant la revendication t,caractérisé par le fait que l'ordre d'incorporation des constituants est d'abord la crème, ensuite l'eau de vie ou la liqueur avec adjonction éventuelle d'un sucre de Canne ou de sucre ordinaire en solution aqueuse.