Brevet FR2304283A1 — publié le 19761015

L'invention a pour objet un dispositif de conteneur pour l'affinage de fromage à pâte pressée du type Cheddar, Gouda, Saint-Paulin, etc. On a déjà proposé, pour l'affinage de tels fromages, un dispositif de conteneur constitué par des parois munies d-'encoches pour le guidage de bandes analogues celles utilisées dans le cerclage de colis et qui maintiennent appliquées sous pression les parois du conteneur sur le fromage qu'il enferme. Un tel dispositif, prévu pour un seul fromage, n'est pas d'utilisation commode pour une fabrication industrielle. La mise en place des "cercles" de maintien des parois du conteneur ne peut être conduite qu'avec des outils particuliers, tandis que leur enlèvement, s'il peut être effectué avec des outils usuels, entralne la destruction desdits cercles et, par suite, augmente d'autant le coût de réemploi du dispositif. C'est un but de l'invention de fournir un dispositif de conteneur pour l'affinage de fromage à pâte pressée qui ne présente pas les inconvénients de ce dispositif connu et qui, en outre, soit d'utilisation et de réutilisation simples. C'est aussi un but de l'invention de fournir un tel dispositif qui permette d'affiner simultanément, en les maintenant sous pression, une multiplicité de fromages. C'est encore un but de l'invention de fournir un tel dispositif qui facilite le stockage et le transport des fromages aussi bien en cours d'affinage qu'après celui-ci. C'est, enfin, un but de l'invention de fournir un tel dispositif à l'aide duquel des fromages a pâte pressée du type de ceux mentionnés ci-dessus peuvent être affinés pour présenter, après traitement, des dimensions prédéterminées, de sorte qu'ils peuvent être divisés avec de très faibles pertes suivant des blocs destinés a l'alimentation de machines automatiques de pré-emballage ou de découpe. C'est, a cet égard, un but de l'invention de fournir un tel dispositif propre a permettre l'affinage de fromages du type Gouda ou Saint-Paulin non pas dans leur présentation traditionnelle, en forme de boule ou de meule, mais suivant des blocs parallélépipédiques a base carrée ou rectangulaire. Un dispositif selon l'invention est caractérisé en ce qu'il comprend un couvercle articulé a charnière sur l'une des parois du conteneur et qui porte des moyens mécaniques, pneumati ques ou analogues, pour la mise et le maintien sous pression de fromage qu'il enferme. Dans une forme de réalisation du dispositif destiné à l'affinage d'une multiplicité de fromages, le conteneur est divisé par des cloisons verticales et des tablettes horizontales en des compartiments dans chacun desquels est placé un fromage à affiner. Les tablettes horizontales sont libres par rapport aux cloisons verticales et aux parois du conteneur et servent à transmettre la pression appliquée par l'intermédiaire des moyens que porte le couvercle à tous les fromages d'une colonne de compartiments. Dans une telle réalisation, dont la hauteur peut être de l'ordre de 1,20 m, l'invention prévoit qu'une des parois latérales soit montée amovible et à pivotement sur le fond du conteneur, de préférence sur le bord diagonalement opposé à celui autour duquel est articulé le couvercle, pour faciliter la mise en place des fromages dans le conteneur ainsi que leur enlèvement hors de celui-ci. Pour aider au stockage statique et/ou dynamique des produits à affiner, de même que pour en simplifier le transport, l'invention prévoit encore de rapporter sur le fond du conteneur, à l'extérieur de celui-ci, des moyens analogues à ceux des palettes de transport, de sorte que le conteneur peut être manipulé à l'aide des engins de manutention usuels à-fourche ou bras élévateur. L'invention sera bien comprise par la description qui suit, faite à titre d'exemple et en référence au dessin annexé dans lequel - la figure 1 est une vue en perspective d'un dispositif de conteneur selon l'invention ; - la figure 2 en est une vue en coupe dans une condition précédant la fermeture du dispositif - la figure 3 est une vue de dessus, avec arrachement partiel, du dispositif selon l'invention. Un dispositif de conteneur pour l'affinage de fromage à pâte pressée du type Cheddar, Gouda, Saint-Paulin, etc., est constitué par une boîte parallélépipédique comprenant un fond 11 et des parois latérales 12, 13, 14 et 15. Selon l'invention, sur le bord 16 de la paroi 13 distant du fond 11, est articulé par des charnières 17 un couvercle 32 qui porte des moyens mécaniques, pneumatiques ou analogues pour l'application et le maintien d'une pression sur le fromage à affiner. Dans la forme de réalisation décrite et représentée, destinée au traitement simultané d'une multiplicité de fromages F1, F2, F3, etc. F'1, Fl2 ... F"1, F"2, etc.. répartis en rangées et colonnes, les moyens 20 de mise en pression sont des moyens mécaniques portés par le couvercle 18 et en même nombre que les colonnes de fromages, (neuf dans l'exemple représenté).Chacun des moyens 20 comporte une plaque 21 dont le mouvement suivant la direction de la flèche f, -pour l'application d'une pression sur le fromage supérieur de la colonne auquel est associé ledit moyen-, est commandé à l'aide d'une vis 22 qui coopère avec un manchon fileté 23 logé dans un forage du couvercle 18. Dans une autre forme de réalisation, non représentée, et qui fait application de moyens pneumatiques, le couvercle 18 ménage des alvéoles dans lesquels sont fixées, par exemple par collage, des vessies gonflables et propres à être reliées à une source de fluide par l'intermédiaire de valves et de canalisations ad hoc. Pour faciliter la mise en place des fromages dans le conteneur, ainsi que leur extraction hors de celui-ci,la paroi latérale 15, dont les dimensions peuvent être de l'ordre de 1,20 m x lin, est avantageusement montée à pivotement sur le fond 11 par des ferrures 241, 242 243 qui permettent également de séparer complètement ladite paroi du conteneur pour dégager totalement l'accès de celui La fermeture du conteneur peut être effectuée à l'aide de crochets dont le verrouillage et le déverrouillage sont avantageusement commandés par les moyens 20 d'application de la pression. En variante, et comme montré sur la figure 2, la paroi latérale 15 présente à sa partie supérieure une réglette 25 dont dépendent des barrettes 26 propres à coopérer avec des encoches 27 ménagées sur la face supérieure du couvercle 18. Pour séparer le conteneur en compartiments destinés à recevoir chacun un fromage à traiter, on associe au dispositif des cloisons verticales comme 281, 282 ... et 291 ... ainsi que des tablettes horizontales 301, 302 ... en même nombre que celui des fromages à traiter et ayant sensiblement, en plan, la dimension de ces fromages. Le dispositif selon l'invention peut non seulement être utilisé pour le stockage dynamique et/ou statique des fromages à affiner mais également pour leur transport. Dans ce but, il comprend, solidaires du fond 11 et à l'extérieur du conteneur) des moyens montrés en 31, par exemple des longerons 32 , 322, etc et des traverses 33st 333 333 .., dont l'ensemble forme une structu- re analogue à celle d'une palette de transport pour permettre la manutention du dispositif à l'aide des engins usuels, par exemple à fourche ou bras élévateur. De façon avantageuse, le couvercle 18 comprend également sur sa face externe des traverses 341 342, etc., qui permettent le gerbage d'une pluralité de conteneurs. Le matériau constitutif des parois du conteneur, par exemple du contreplaqué, du métal ou de la matière plastique, est choisi en fonction de l'utilisation envisagée pour le dispositif comme un affinage sur le lieu de production, ou un affinage as. transport à courte distance ou encore un affinage avec transport longue distance. Dans ce dernier cas, les parois sont dP ce en un matériau isolant, par exemple en un composite isotherm@ comprenant une âme de matière isolante et des peaux de contreplaqué, tandis que des joints prévus dans les feuillures et des bavettes- contribuent à l'étanchéité à la poussière REVENDICATIONS 1. Dispositif de conteneur pour l'affinage de fromage à pâte pressée constitué par un boîtier propre à enfermer sous pression le fromage à traiter, caractérisé en ce qu'il comprend un couvercle articulé à charnière sur l'une de ses parois et qui porte des moyens mécaniques, pneumatiques ou analogues pour la mise et le maintien sous pression du fromage. 2. Dispositif -selon la revendication 1, caractérisé en ce que lesdits moyens sont constitués par des presses à vis. 3. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que lesdits moyens sont constitués par des vessies gonflables incorporées et fixées dans des alvéoles du couvercle. 4. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comprend des organes de fermeture du couvercle dont le verrouillage et le déverrouillage est commandé par lesdits moyens de mise et de maintien sous pression du fromage. 5. Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qulil est prévu pour l'affinage simultané d'une multiplicité de fromages logés chacun dans un compartiment délimité par des cloisons verticales et des tablettes horizontales libres par rapport aux cloisons et aux parois et qui servent à transmettre la pression appliquée par l'intermédiaire des moyens que porte le couvercle à tous les fromages d'une colonne de compartiments. 6. Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'une des parois latérales du conteneur est montée de manière amovible et à pivotement sur le fond de celui-ci, de préférence sur le bord diagonalement opposé à celui autour duquel est articulé le couvercle. 7. Dispositif selon l'une quelconque des revendications pré cédentes, caractérisé en ce que le fond du conteneur, à l'exte- rieur de celui-ci, comprend des moyens- définissant une structure analogue à celle d'une palette de transport. 8. Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que les parois sont en un matériau thermiquement isolant et en ce qu'il est muni de moyens d'étanchéité à la poussière comme des joints de feuillure et des bavettes