Brevet FR2308318A1 — publié le 19761119

La présente invention concerne un procédé de préparation d'une conserve de plat cuisiné à base de chou -fletlr et de pâtes. Elle a également pour objet le produit en conserve obtenu par ce procédé. On sert depuis longtemps des choux-fleurs dits "sautés". D'autre part, les pâtes alimentaires, telles que nouilles, nacaro- nis, spaghettis ou autres, sont en général cuites à l'eau bouillante puis égouttées et consommées; on sait que de telles pâtes, soumises à une première ébullition,re sont pas agréables à la consommation,mais aussi que, lorsque l'on reprend l'ébullition plus tard, ces pates deviennent parfois plus ou moins consommables, qu il est parfois possible de les réchauffer suffisamment pour qu'elles soient correctement cuites. L'invention se propose de fournir une conserve consommable après simple chauffage au bain marie, constituée de chou fleur et de pates en sauce. Le procédé de préparation de cette nouvelle conserve de chou fleur et de pâtes est caractérisé par le fait que, d'une part on fait blanchir pendant 6 à 8 minutes des choux fleurs effeuillés munis de la base de leurs trognons respectifs, dans une eau bouillante aux environs de 1200C et additionnée de 70 g de gros sel par kilogramme.de chou fleur environ, que l'on égoutte les choux fleurs et enlève leurs trougnons, que l'on fait revenir a part pendant 2 minutes environ, dans une quantité d'huile dtarachideçde préférence de 45 g par kg d'ail émincé, que l'on retire l'ail cuit, que l'on ajoute à l'huile qui å servi à cuire l'ail , une quantité de beurre à raison d'environ 70g par kg de chou, ainsi qu'une quantité d'huile égale à celle dans laquelle a cuit l'ail, qu'une fois le beurre fondu on introduit progressive- ment le chou fleur dans cette sauce et l'on agite pendant 8 minutes environ doucement pour imprégner les fleurs des choux, d'autre part que l'on passe pendant une dizaine de minutes dans l'eau bouillante à 120 oC additionnée de 60g de gros sel par kilogramme environ une quantité, correspondant à environ les deux tiers du poids de chou fleur, de pâtes, telles que des spaghettis, qu'on égoutte les spaghettis ainsi mi-cuits et qu'on les introduit prc gressivement dans la masse du chou fleur imprégné, qu'on mélange doucement pendant 4 minutes environ, et enfin que l'on met le mé- lange en pots, que, à la manière connue, l'on stérilise ces pots à 155 C on ferme d'une manière étanche, et laisse refroidir. Pour consommer un tel plat de chou-fleur aux pater, il suffit d'ouvrir le récipient qui contient la conserve et de le chauffeur au bain-marie pour que le produit prenne la température requise. On a pu constater en goûtant ie contenu chaud d'un pot ou bocal, avant stérilisation, que les pates étaient restées non cuites mais que, après stérilisation et conservation, les pâtes se présentaient comme parfaitement cuites, donnant un plat "chou fleur et pâtes à la sauce ayant le gout exact et agréable du même mets venant d'être préparé On a donné ci-après un exemple complet de préparation du légume selon l'invention, à partir d'un chou fleur de 750 g envi- ron et de 500 g de spaghettis. On a préalablement effeuillé un chou fleur de 750 grammes tout en gardant la base d trognon; on l'a fait blanchir pendant 7 minutes dans trois litres d'eau bouillante à 1200, salade trente grammes de gros sel . On a égoutté, enlevé le reste du trognon qui a maintenu les fleurs pendant le blanchiment. Dans un récipient du type poële creuse, de préférence muni d'un agitateur à pales ou à vis sans fin, d'une dimension appropriée à la quantité de chou, on a rait revenir pendant 2 minutes, dans 35 g d'huile d'arachide , 20g d'ail émincé, 4 g de sel fin et 3g de poivre; on a retiré l'ail cuit qui a été jeté; dans la sauce obtenue on a ajouté 35 g dthuile et 50 g de beurre, demi-sel de préférence. On a laissé fondre le beurre puis on a ajouté les fleurs du chou et on a mis l'agitateur en marche à environ 20 à 30 tours minute pendant 8 minutes environ pour imprégner douce- ment le chou de la sauce. D'autre part, on a cassé en morceaux 500 g de spaghettis; on les a passés pendant 10 à 12 minutes, dans un autre récipient contenant trois litres d'eau bouillante à 1250 additionnée de 25g de gros sel ; on les a égouttés et introduit dans la "poêle" contenant le chou fleur et la sauce.0n a continué l'agitation pendant 4 minutes. On a rempli ensuite le nombre de bocaux de verre correspondant à la quantité de produits nécessaires pour fournir le nombre-de rations désiré , par exemple pour 1 > 2 ....5 ou 6 personnes, A la manière connue, on a stérilisé les bocaux à 135 C pendant 25 minutes et on les a bouchés avec un couvercle usuel à Joint d'étanchéité. Pour servir ç table, on ouvre le bocal correspondant au nombre de consommateurS on le chauffe au bain marie pendant environ 10 minutes et on le vide dans un plat. Pour des quantités différentes de légumes et de Fûtes, on utilise des quantitésde beurre, d'huile d'arachide et de sel proportionnelles a celles indiquées pour le chou fleur de 750g, les températures et durées de traitement restant les mêmes que dans l'exemple ci-dessus. On peut ajouter à l'huile de cuisson de l'ail, divers aromatisants et/ou épices, tels que le sel, le poivre, les cerneaux de noix, les quantités utilisées variant pour chacun de ces additifs en fonction du got prévu de la clientèle. -REVENDICATION 1. Procédé de préparation d'une conserve de plat cuisiné à base de chou fleur et de pâtes, caratérisé par le fait que d'une part on rait blanchir pendant 6 à 8 minutes des choux-fleurs effeuillés munis de la base de leurs trognons respectifs, dans une eau bouillante aux environs de 1200C et additionnée de 70 g de gros sel par kg de chou-fleur environ,que lton égoutte le chou-fleur et enlève les trognons, que l'on fait revenir à part pendant 2 minutes environ,dans de préférence 45 g par kg d'huile d'arachide, environ 30g par kg d'ail émincé, que l'on retire l'ail cuit dans l'huile, que l'on ajoute à l'huile qui a servi à cuire l'ail une quantité de beurre à raison de 70 g par kg de chou ainsi qu'une quantité d'huile égale à celle de la cuisson de l'ail, qu'une fois le beurre fondu on introduit progressivement le chou-fleur dans la sauce et on l'agite doucement pendant 8 minutes environ pour imprégner la fleur du chou, d'autre part que l'on passe pendant une dizaine de minutes, dans l'eau bouillante à 1200 additionnée de 60g de gros sel par kg environ, une quantité, correspondant environ aux 2/3 du poids de chou-fleur, de pattes, qu'on égoutte ces pâtes ainsi ml-cuites et qu'on les introduit progressivement dans la masse du chou-fleur imprégné, qu'on mélange doucement pendant 4 minutes environ et enfin que l'on met le mélange en pot, qu'à la manière connue on stérilise les pots à 1350C , on les ferme d'une manière étanche et laisse refroidir. 2. Procédé selon la revendication 1 , caractérisé en ce que, dans le stade de cuisson de l'ail,on ajoute des aromates , sel et épices. 3. A titre de produit industriel nouveau,la conserve de plat préparé de chou-fleur , de pâtes et de sauce, obtenue par le procédé de la revendication 1.