Brevet FR2314676A1 — publié le 19770114

La présente invention est relative un procédé de préparation d'une boisson non alcoolisée mousseuse, obtenue à partir d'un produit naturel snas adjonction de produit chimique. Cette boisson présente l'aspect et les caractéristiques gustatives d'un vin mousseux à fermentation naturelle. Elle est obtenus par récupèration et traitement des "vinasses" cad des résidus de la distillation du vin. les boissons du genre vins nousseux ou champagnes sont certes agréables à boire et désaltèrantes. Cependant, en raison de 1èur teneur en alcool, une absorption excessive peut être nuisible à la santé. Quant aux boissons dites "pétillantes" sans alcool, elles sont généralement obtenues par adjonction d' éléments animiques gazéifiées - et elles sont souvent sans gout. Cette boisson mousseuse naturelle obtenus par récupération des vinasses, permet de se désaltèrer sans ingère d'alcool. Son gout est celui d'un vin mousseur. Pour obtenir ce résultat on utilise les résidus de la distillation du vin. L'acide taxtrique et tous les composents du vin saufl'alcool sont naturellement présents dans cette vinasse. Il suffit d'obtenir la "meusse" par le procédé classique de la "ouve close", utilisée pour l'obtention des vins mousseux de bette categorie. On emploie seulement 9 grammes de sucre par litre, ce qui représente 0,5 % d'alcool et permet d'obtenir 2,5 atmosphères de pression par le gaz carbonique. Après cette "prise de mousse" intervient l'élimination - par centrifugation et filtrage du dépot des levures et ensuite le sucrage du liquide selon le dosage requis par le consommateur, comme c'est le cas pour les vins mousseux et le champagne. La nouveauté de ce procédé réside dans la récupération des résidus de la distillation du vin, en permettant à la fois -- de-produire une boisson naturelle mousseuse, sans alcool et d'un gout agréable - de résoudre le grave problème de l'évacuation de la vinasse. Actuellement une faible partie de ces vinasses est utili sSe pour la fabrication de l'acide tartrique. La plus brosse partie est déversée dans les rivières et constitue un élément de pollution et de nuisance écologique très important. R e v e n d i c a t i o n s 1. Procédé permettant de fabriquer une boisson meusseuse naturelle sans alcool présentant les caractéristiques de composition et de gout d'un vin mousseux en d'un champagne, souf l'alcool. caractérisé par la fermentation sous l'action de levures sélectionnées, d'un produit naturel: les résidus de la distillation du vin ou "vinasses". 2. Le procédé selon la revendication 1 est caractérisé par le fait que le boisson obtenue après prise de mousse par le procé dé elastique de la "cuve close", peut être additionnée de sucre, selon le dosage - brut, sec demi sec ... - requis par les cosommateurs.