Brevet FR2318588A1 — publié le 19770218

La presente invention concerne les machines a saumurer, à injecter de lteau saumurée ou condiments, dans des pieces de viande, telles que jambon, épaule, tête,etc ... pour en assurer leur conservation ou assaisonnement etcela à l'aide d'aiguilles à injecter, tenant compte du poids de la pièce de viande à saumurer, de leur épaisseur et du pourcentage de saumure à injecter. Nous connaissons les procédés de conservation des viandes, par saumuration et dérivés, ces viandes sont conservées par injection de saumure ou dérivés, à laide de machines munies d'aiguilles à injecter, pénétrant dans les viandes, ces machines ont apporté un perfectionnement reconnu mais n'ont pas tenu compte des poids ou masse de ces viandes, ni~de leur densite ou spongéité. Les aiguilles de ces machines sont man tenues à l'aide de ressort qui s avachissent lorsqu'elles rencontrent des parties dures, telles que couenne, os,etc .. pour les couennes, snnt alimentées en saumure par pression de cette saumure;; ces-pres- sions sont contrôlables, mais les densités, permeabilites, spon géité des viandes ne le sont pas, de tous ces faits, il y a irrégularité d'injection de saumure, nous constatons également sur ces machines que les aiguilles sont alimentés par une seule source et que celles ne pénétrant paa dans la chair, débitent librement, ce qui modifie considérablement la pression dans les aiguilles-ayant pénétré dans la chair. Tous ces inconvénients modifient considérablement le taux de saumure injectée et nous constatons que ces viandes sont très irrégulièrement saumurées; nous constatons egalement le manque de protection sur ces machines contre les accidents par les utilisateurs. La présente invention a pour but de corriger les défauts précités en tenant compte du poids, masse, épaisseur des viandes, à saumurer et d'y injecter une quantité de saumure établie en fonction de ce poids, épaisseur et pourcentage désiré et répar ti judicieusement et régulièrement dans l'ensemble de la viande et d'adjoindre la protection des utilisateurs, nécessaire et utile aux machines modernes. La machine, objet du présentdepôt, comporte des aiguilles d'injection ji autoouverture, seules les aiguilles pénétrant dans les chairs, débitent de la saumure, les autres restant fermees. Cette machine est équipée d'un piston à saumure,alimentant les aiguilles à injecter, ce piston a un déplacement en fonction du poids de l'S;paisseur de la pièce de-viande et dupourcentage de saumure que l'on désire injecter dans la pièce de viande. Nous décrivons en détail le fonctionnement de cette machine annexée de dessins et cela à titre d'exemple nullement limitatif. Les dispositifs, objet du depôt , comportent un plateau.(1) recevant la pièce de viande (2), à saumurer, par un tapis ou transporte-ur (3), moyen déjà connu; le poids de la pièce de viande (2) fait baisser la partie gauche du fléau (4) placé sur un axe fixe (5), ce fléau (4) est muni d'un contrepoids (6) ou ressort qui contrôle le fléau (4) et le fait baisser au prorata du poids de la pièce de viande(2) à saumurer, ce qui fait lever la partie droite du fléau(4) et déplacer la tige (7) de bas en haut qui, à son tour, lève la partie droite de la Biellette(8);; l'axe (9) de cette biellette(8) coulisse dans la lumière(10) du levier -(-II)-, ce levier (-11) est fixé à sa base sur un pivot fixe (-12) et à sa partie supérieure à un pivot (13) fixé à la biellette(l4). La tige (7) a à sa base, une butée (85) permettant la relevée de la bielette(8) mais la tige (7) peut se déplacer de haut en bas lorsque la biellette (8) est solidaire du levier(ll). L'ensemble porte-aiguilles composé des pièces I5-I6-I7 est actionné-de haut en bas par un piston (I8), par l'intermédiaire du bras(19) et coulissant dans des logements 20-.21.22.23.Sur le bras (17) du porte-aiguilles est fixée sur le pivot (24), la biellette(25) qi reçoit à sa base la biellette(l4), par l'intermédiaire d'un pivot(26), la biellette(25) comporte également à sa base un galet -(27). Dans son déplacement l'ensemble porteaiguilles -15.16.17 actionné par le piston(I8) entraine le tâteur de viande(28), poussé par les ressorts(29 - 30).Sur la partie gauche du tâteur de viande(28) est fixé un bras(3I) qui coulisse dans le guide (32) et qui a, à sa base, un pivot (33) comman dant la came (34), qui par le jeu de l'axe (-35) dans la lumière (36) de la came (34) s'incline au prorata de l'épaisseur de la pièce de viande à saumurer. Lorsque ltensemble porte-aiguilles I5.I6.I7 et le tâteur de viande (28) descendent, le galet (27) et la came (34) se suivent dans leur mouvement de haut en bas jusqu'au moment où le tâteur de viande (28) est arrêté par la pièce de viande (2), la came(34) s'immobilise, ltensemble porte-aiguilles I5.I6.I7, continuant sa descente, cela étant.permis par les ressorts (29-30). fait pané- trer les aiguilles (37) dans la pièce de viande (2) et le galet(27) roule de A sur la came (34) de haut en bas et de droite à gauche jusqu'au point B et cela en étroite relation avec la pénétration des aiguilles (37) dans la pièce de viande (2); le point A correspondant au début de la pénétration des aiguilles (-37) et le point B la fin de pénétration de ces aiguilles(37), ctest-à-dire le point le plus bas de la pièce de viande (2). Le déplacement du galet (27 > a toujours un p-arcours de A à B constant, mais dans un temps variable en fonction de C C - D correspondant à l'épaisseur de la pièce de viande (2). Dans son déplacement de A à B, le galet-(27) entraîne la biellette (I4) et par son intermédiaire, le levier (11) qui à son tour déplace de droite à gauche la biellette (8) dont l'axe (9) a été positionné dans la lumière -(10) du levier (-11 > en fonction du poids de la pièce de viande (2); le déplacement de la biellette (8) pa sonp.l.vot (38) fait pivoter le levier (39) sur un axe(40) entrainant par le pivot (41) de gauche à droite, la commande as sistée (système connu) du piston hydraulique(42) ce piston hydrauligue 42 pousse le piston à saumure (43) dans le cylindre (80), alimentant par un tuyau 44 les aiguilles à injection (37), par l'intermédiaire d'un collecteur 45 et des tuyaux souples (46). Ce piston à saumure(43) aspirant lors de la remontée de l'ensemble du porte-aiguilles I5.I6.I7, est rempli, alimente par un tuyau(47) relié au réservoir (48) et est refoulant au moment de l'iniection, et cela grâce aux clapets- (49 e-t50) montés sur cette pompe(43). - t'axe (40) rentre dans un coussinet (51) placé dans la lumière(52) du levier(39), cet axe (40) est solidaire du bras (53) qui est lui-meme articulé sur un axe fixe (54),le coussinet (5I) est semi-fixe dans la lumière (52) et peut etre déplacé de haut en bas et de bas en haut et immobilisé dans la lumière(52) par la vig (55) placée sur le coussinet, ce déplacement du coussinet modifie le pourcentage de saumuration de la viande(2), en effet, le déplacement du coussinet (5I) modifie le rapport E.F. et E.G. et donc la proportion du déplacement du piston à saumure. Les aiguilles à injecter(37) sont adaptées sur le porteaiguilles(I5) selon les détails du plan II/2, les aiguilles (37) sont creuses(56) et pointues(57)à leur extrémité inférieure avec un ou plusieurs orifices(58) latéraux ou en heut, elles sont d'une longueur suffisante pour pénétrer entières dans les pièces de viande (2) à saumurer, leur partie supérieure possède un ou plusieurs orifices -(59) communiquant avec la partie creuse (56) de l'aiguille et se termine par un cône (60) inversé, elles sont guidées par unmandrin(dI) servant également de corps où est placé le système d'-ouverture permettant à la saumure de pénétrer dans les aiguilles(37) et par cela, dans les chairs (2); au repos le cône(60) repose, poussé par le ressort (62).sur le joint d'étan chéité (63), la saumure arrivant du collecteur (45) par le tuyau (46), traverse-ra la rondelle(64) de retenue du ressort(62), arrivera dans la chambre (.65 > du mandrin (6I) mais ne pourra continuer sa course, le cône(60) rendant la chambre(-65) étanche; lorsque l'aiguille(37) pénètre dans les chairs(2), elle se rétracte de quelques millimètres vers le haut et libère les orifices(59) 6Ui se trouvent à ce moment-là dans la chambre(65) du mandrin(6I) la saumure abrs a toute liberté pour pénétrer dans les chairs(2) en passant par les orifices(59) le craux de l'aiguille(56) et les orifices (58 > . Ces aiguilles sont en nombre suffisant pour couvrir en une seule opération la totalité de la surface de la pièce de viande et d'assurer une bonne répartition de saumure. A I'intérieur du mandrin(6I) une entretoise (7I) tient le joint (63) et la rondelle de retenue (64) à une distance rationnelle pour que le tube(72) recevant le tuyau (46) appuie sur le joint d'étanchéité (73) et la rondelle(64) de la remontée de I'aiguille(37), le cône (60) vient buter contre la rondelle(64) ce qui permet à la saumure de passer par les orifices (74) , les mandrins (61) reçoivent a leur partie supérieure les tuyaux (46), véhiculant la saumure; ces mandrins (6I) sont placés dans les logements(66) du porte-aiguilles(15) coulissant de haut en bas et de bas en haut, mais maintenus en place par une bille (67) poussée par un ressort(68), dont la pression est réglée par une vis (69), la bille(67) se loge dans une saignée (70) faite- dans le mandrin(6I) cette bille(67) maintient le mandrin (6I) immobile dans le porteaiguilles(15); la vis (69) est réglée pour que le ressort(68) donne une pression suffisante à la bille{67) pour maintenir le mandrin(6I) solidaire du porte-aiguilles(I5) au moment de la pénétration des aiguilles(37) dans les couennes ou les chairs les plus dures; mais suffisamment souples pour libérer la bille (67) de la saignée(70) lors d'un contact de l'aiguille(37)avec un os ou similaire. A la remontée de l'ensemble du porte-aiguilles I5.I6.I7, les mandrins 6I ayant été liberés de leur logement 66 par un os, se trouvent en position haute par rapport à ce porte-aiguilles 15.16.17. Lorsque le porte aiguilles I5.I6.I7 lors de sa remontée arrive vers le sommet de sa course, les mandrins 6Iy libérés butent contre les barres 9I qui obligent les mandrins 61 à arrêter leur remontée ce qui remet les mandrins 61 dans leur logement 66 comme dans leur position -primitive de départ, les billes (67) reprenant leur place-dans la saignee 70. Le tâteur de viande 28 servant également de guide d'aiguilles(37). La dimension du cylindre(80) où coulisse le piston(43) doit être en rapport. d'un bon fonctionnement vis à vis du pourcentage de saumure à injecter, de l'importance des bichettes, levier et des pièces de viande que l'on désire saumurer. Un ressort(8I) amarré à une extrémité à un point fixe et à l'autre, au levier-(ll) remet tout en place au moment de la remontée du bras(3I). Après la pesée de la pièce de viande(2) > l'immobilité de l'axe(9) dans la lumière (I0) du levier(-ll)- est réalisée par électro-aimant ou système mécanique connu. La remontée à sa position initiale du plate-au (1)- est faite par les cames -(-75) relevant les bras (76) coulissant dans les logements -(77) commandées par électro-aimant, moteur, ou les biellettes I6 et 17 par exemple, ces cames (-75) pivotent sur un axe(78) mues par un levier(79), commandé par les biellettes I6 et I7. En remontant,l'ensemble porte-aiguilles I5.I6.I7 remonte avec lui le tâte-ur de viande -(28), ainsi que la came (34) grâce aux butées 82 et 83. Un système de protection est monté sur cette machine, évitant tout accident pour les utilisateurs à la suite d'une vauvai- se manoeuvre volontaire ou involonta-ire; une grille(84) montée sur le tâteur de. viande(28) obstrue tout accès à l'intérieur de la machine, cette grille 84 descend avec le tâteur 28 et ltensemble porte-aiguilles I5.I6.I7 . Si l'utilisateur empêche la descente de cette grille(84)., elle stimmobilisera, le tâteur de viande (28), continuant à descendre de quelques millimètres, coupera le contact électrique ou hydraulique (85) (ou les 2), monté entre la grille(84) et le tâteur (28) et immobilisera la machine immédiatement. Fonctionnement de l'ensemble du dispositif: avancement de la pièce de viande (2) sur le plateau (I),-pesée de la pièce de viande -(2) réglant -la biellette (8) dans la lumière(10) blocage de l'axe 9 de la biellette (8) dans la lumière (10.) remise en place initiale du plateau (I) - par piston hydraulique (18) descente de l'ensemble du porte-aiguilles -I5.I6.I7 du tâteur (28) et de la came (34) - arrêt du tâte-ur (28) sur la viande (2) et de la came (34) - continuation de la descente de l'ensemble porte-aiguilles I5.I6.I7, pénétration des aiguilles 37 dans la pièce de viande- (2) etpoussée du piston(43) dans le cylindre(80) par l'intermédiaire du piston hydraulique(42) et des biellettes et leviers(39), 8, II, I4-,25 et 34, jusqu'à fond de pénétration de la pièce de viande (2) par les aiguilles(37), le piston(43) travaillant en coordination. Depuis le début jusqu'à la fin de pénétration des aiguil les(-37) dans la viande(2), le piston injecte la saumure au prorata de la pénétration - remontée de l'ensemble porte-aiguilles I5.I6.I7 du tâteur de. viande(28) et de la came (34), la remontée de cet ensemble libère le galet(27) et le ressort(8I) déplaçant le levier(39) et par là le piston(43) qui remplit à nouveau le cylindre (80) de saumure - la remontée du porte-aiguilles 15.16.17 remet en place les mandrins 61 libérés de leur logement - les cames (75) lib-èrent également le plateau (I) grâce à la remontée de l'ensemble I5.I6.I7. Ces mouvements successifs peuvent être commandés par un moteur rotatif à cames et contact électrique, ou par relais sur chacun des mouvements travaillant en cascades ou autres moyens employés déjà connus. Le tuyau (86) alimente la commande assistée du piston hydraulique(42) par l'intermédiaire des tuyaux (87 et88). Les tuyaux (89 et90) alimentent le piston hydraulique(18). -REVENDICATIONS IO) Dispositif de machine à saumurer les pièces de viande, telles que poitrines, têtes, jambons,etc .. prévues à la conservation ou assaisonnement par saumure ou dérivés en injectant le liquide de saumure à l'aide d'aiguilles à injecter caractérisé par le fait qu'elle comporte suffisamment d'aiguilles d'injection pénétrant directement dans les chairs en couvrant toute la surface de la pièce de viande à saumurer étant alimentées par une seringue à injecter la saumure dont le déplacement du piston de cette seringue est commandé par le poids, la surface, l'épaisseur de la pièce de viande à saumurer et le pourcentage de saumure que l'on désire injecter dans cette pièce de viande. 20) Dispositif de machine à saumurer selon la revendication: IO) caractérisé par le fait que l'épaisseur de la pièce de viande détermine le déplacement du piston de la seringue à injecter en fonction du poids, de la surface de la pièce de viande et du pourcentage de saumure que l'on désire injecter dans la pièce de viande. 30) Dispositif de machine à saumurer selon la revendication IO) , carac térisé par le fait que la surface de lapièce de viande modifie le déplacement du piston de la seringue à injecter en fonction du poids, de l'épaisseur de la pièce de viande et du pourcentage de saumure que l'on désire injecter dans la pièce de viande. 40) Dispositif de machine à saumurer selon la revendication IO), carac térisé par le fait que le poids de la pièce de viande modifie le depla- cement du piston de la seringue à injecter en fonction de la surface, de l'épaisseur de la pièce de viande et du pourcentage de saumure que l'on desire injecter dans la pièce de viande. 50) Dispositif de machine à saumurer selon la revendication IO) caractérisé par le fait que le pourcentage de saumure que l'on désire injecter dans la pièce de viande modifie le déplacement du piston de la seringue à injecter en fonction de la surface, de l'épaisseur, et du poids de la pièce de viande à injecter. 60) Dispositif de machine à saumurer selon la revendication IO), caractérisé par le fait que la pénétration des aiguilles à injecter est très régulière grâce à un système de blocage des aiguilles à injecter sur leur support mobile. 7 ) Dispositif de machine à saumurer selon la revendication 60),caractérisé par le fait que les aiguilles à injecter se débloquent au contact des parties très dures tels que os, etc 80) Dispositif de machine à saumurer selon la revendication I") caractérisé par le fait que la machine ne peut fonctionner si un danger pour l'utilisateur se manifeste.