Brevet FR2300507A1 — publié le 19760910

L'invention concerne un procédé et un dispositif pour ré- cupérer les lobes abdominaux séparément des filets débarrassés d'arêtes de chair lors de l'enlèvement à la machine des filets de poissons déplacés dans le sens de leur longueur, opération au cours de laquelle les filets sont dégagés des rayons ventraux par une paire de coupes ventrales, des rayons dorsaux par une paire de coupes dorsales, et des côtes ainsi que des prolongements latéraux de l'épine dorsale par une paire de coupes costales. La brevet I PS 1.579.425, fait connaître un dispositif pour sectionner les arêtes de chair et les prolongements de l'épine dorsale lors de l'enlèvement des filets a. poissons; cedispo- sitif comporte, en vue de l'obtention de filets exempts d'arêtes de chair et ne nécessitant aucune menipulation ultérieure, une paire de couteaux à fileter circulaires ventraux, une paire de couteaux à fileter dorsaux, une paire de couteaux d'arêtes de chair et une paire de couteaux costaux; dans ce dispositif,les couteaux d'arêtes de chair sont placés entre les couteaux à fileter ventraux et les couteaux costaux, les couteaux d'arêtes de chair faisant entre eux un angle obtus en direction du dos du poisson. A chaque couteau d'arêtes de chair est associé un goida- ge vntral, senblable à un patin et servant de contre-appui de coupe. Pour la séparation des arêtes de chair et des prolongements de l'épine dorsale, les couteaux d'arêtes de chair commandés sont introduits à la manière connue dans le poisson à l'extrémité de la cavité ventrale et détachant les lobes a@dominaux en même temps que les côtes, les prolongements de l'épine dorsale et les arêtes de chair.La chair des lobes abdominaux découpés serait ainsi utilisable, notamment pour la préparation de boulettes de chair ou similaires. Toutefois, cette hypothèse s'est révélée illusoire, du fait que les lobes ventraux recueillis ne permettent pas d'obtenir sous foras de farce une chair de poisson pouvant être consommée par l'homme. La raison en est que, ni la peau dure se trouvant sur les faces externes des lobes abdominaux, ni les côtes, les prolongements de l'épine dorsale et la peau noire tfr terne se trouvant à l'intérieur des lobes ne peuvent être facilement enlevés, pas plus que des parties de la vessie natatoire et du système sanguin. L'invention se propose d'améliorer ce procédé connu, de telle manière qu'au cours de l'enlèvement de filets de poissons abdominaux on puisse récupérer les lobes / séparément des filets débarras sés d'arêtes de chair et en étant exempts de côtes, de prolonge- ments de l'épine dorsale, de peau intérieure ventrale noire et de vaisseaux sanguins. A cet effet, l'invention est caractérisée par le fait que, dans la zone de la cavité ventrale, de chaque côté du poisson, on pratique, au-dessus des arêtes de chair, une entaille s'éten- dant jusqu'aux prolongements latéraux de l'épine dorsale, qu'atant l'exécution des coupes costales on ménage sur chaque filet, au voisinage de l'extrémité de la cavité ventrale, une coupe trans dorsale qui partage sa face ventrale et traverse le filet de l'intérieur vers l'extérieur on partant de son ossature vers le côté de la peaa,et que, par une paire de coupes costales, on sé- pare alors les lobes abdominaux des prolongements latéraux de l'épine dorsale et des côtes. Pris dans leur ensemble, les avantages ainsi obtenu résident en ce que les filets et les lobes abdominaux sont recueillis séparément et peuvent être pelés et passés directement sans aucune opération manuelle intermédiaire. En détail, ce but est atteint grâce au fait que, par les entailles pratiquées au-dessus des arêtes de chair et s'étendant jusqu'aux prolongements laté raux de l'épine dorsale, les filets sont débarrassés d'arêtes de chair sans que les lobes abdominaux aient besoin d'être séparés du poisson, d'nne lanière telle que, pendant qu'ils sont séparés des prolongewnts latéraux de l'épine dorsale, des côtes et de la peau ventrale noire au moyen des coupes costales, les lobes abdominaux se laissent aussi bien guider que transporter et que, par la coupe pratiquée de l'intérieur vers l'extérieur à travers chaque filet et partageant le côté ventral en un tronçon musculaire latéral et en un lobe abdominal, chaque lobe abdominal est sé- paré du filet, cependant qu'en raison de ces coupes trasversales, aucune manipulation manuelle supplémentaire du poisson ou du filet n'est plus nécessaire, pas plus qu'une interruption de son transport continu. Selon une foras particulière de réalisation de l'invention, une machine à détacher les filets, munie d'une paire de couteaux à fileter ventraux, d'une paire de couteaux à fileter dorsaux, d'une paire de couteaux de séparation, dune paire de couteaux costaux et d'une paire de couteaux d'arêtes de chair, est carac- térisée en ce que, en arrière des couteaux à fileter ventraux et en avant des couteaux costaux, approximativement dans le plan de coupe de chaque couteau à fileter ventral, est disposé un couteau sectionneur transversal, Muni d'un guide-filet et ds moyens pour son déplacement vers l'extérieur, et en ce qu'à côté de chaque couteau sectionneur transversal est placé un pousseur susceptible de prSter contre une force élastique et équipé d'un cylindre ro tatif à pointes. Il est possible ainsi de séparer chaque muscle dorsal du poisson des lobes abdominaux au-dessus des arêtes de chair et de sectionner les muscles ventraux latéraux du poisson pendant son transport, dans son plan de symétrie à l'extrémité de sa cavité ventrale, de sorte qu'il se foras un filet totalement exempt d'arStes et qu'on obtient en même temps un lobe abdominal @ débarrassé de prolongements de l'épine dorsale, de côtes et de peau ventrale noire. Selon une autre variante de l'invention, le guide-filet d'une telle machine est constitué par un couvre-couteau qui est disposé parallèlement au voisine immédiat de la face externe transversale du couteau sectionneur et possède une échancrure laissant libre le tranchant dudit couteau, cependant que la partie située au-dessus de l'échancrure est disposée sous foras de guide-muscle dorsal et possède un bec limitant l'échancrure vers le haut, et que la partie située en arrière de l'échancrure constitue un guide-muscle latéral ventral, qui est limité vers le bas par un porte-filet en saillie vers l'extérieur et formant un angle avec le plan du couvre-couteau. Un guidage correct des muscles latéraux ventraux du oSté caudal est ainsi assuré. flans une foras de réalisation particulière, le cylindre à pointes d'une machine à détacher les filets de ce type tourne avec une vitesse périphérique supérieure à la vitesse de transport du poisson et à ce cylindre est associée une surface d'appli- cation, qui fait vis-à-vis au guide-filet et est munie de fentes pour le passage des pointes du cylindre. Même pour dss poissons nous, on a ainsi l'assurance que la partie caudale du filet de poisson reste allongée pendant le transport et que la coupe transversale est orientée verticalement Un exeaple de réalisation d'une machine selon l'invention pour détacher les filets convenant pour la Dise en oeuvre du pré- sent procédé est décrit ci-après, en référence au dessin schéma- tique annexé, dans lequel Fig. 1 représente en vue axonométrique la disposition des couteaux successifs d'une machine à détacher les filets; Fig. 2 est une vue en coupe transversale de la machine à détacher les fileta dans la zone du couteau sectionneur transverval de droite;; Fig. 3 est une vue axonométrique de la moitié de droite d'un poisson après sa sortie de la machine à détacher les filets. Dans un bâti non représenté d'une machine à détacher les filets de poissonsdsont disposés des moyens, également non rep s- sentés, destinés au transport continu, queue en avant et ventre en bas, de poissons étêtés et ouverts dans leur cavité ventrale, suivant la trajectoire indiquée par la flèche 96 de l'épine dorsa- le du poisson et en direction de son avancement.Au-dessus ed; a- dessous de la trajectoire de l'épine dorsale se trouvent des outils de coupe et des guidages, dont seuls sont représentés les couteaux à fileter ventraux Il et 12, les couteaux dorsaux et 22, les couteaux d'arêtes de chair 31 et 32, les couteaux tron- çonneurs 41 et 42 ainsi que les couteaux costaux 81 et 82, tons ces couteaux étant connus pour des machines à détacher les filets et étant entraînés de manière approprièe dans le sens des fléches périphériques. Les noyens utilisés pour le transport des poissons peuvent Stre des pinces de queue, deux bandes parallèles sans tin se faisant vis-à-vis, ou dos berceaux coulissants recevant les poissons par leurs cavités ventrales en vue de leur transport. En arrière et au-dessous des couteaux tronçonneurs 41,42 sont cés, dans les plans de coupe des couteaux à fileter ventraux Si et 12, deux couteaux sectionneurs transversaux 51 et 53; qui sont entraînés de manière appropriée dans le sens de la flèche périphérique et sont en outre disposés et munis de moyens de commande appropriés pour être rapidement repoussés vers l'extérieux à rivée de l'extrémité de la cavité ventrale du poisson. A chacun des couteaux sectionneurs transversaux 51,53 est associé à demeu- re un guide-filet 6,69, qui se trouve sur sa face externe et peut se déplacer avec lui vers l'extérieur.Un guide-filet 6 est constitué par un couvre-couteau 61 parallèle au plan du couteau sectionneur transversal 51 et tout proche de sa face externe, ledit couvre-coutean étant muni d'une échancrure 62, qui laisse passer le tranchant 52 du couteau sectionneur transversal S1 et est limitée en haut par un bec en saillie 64 et, en bas, par un portefilet 66 en saillie vers l'extérieur à peu près perpendiculaire ment au couvre-couteau 61. la partie du couvre-couteau 61 située dans le prolongement de l'échancrure 62 constitue un guide-onscle latéral ventral 65 et la partie se trouvant au-dessus avec le bec 64 constitue un guide-muscle dorsal 63.Le bord d'entrée 67 du porte-filet 66 tourné vers le poisson arrivant est recourbe vers le bas et muni extérieurment d'une surface directrice de filet 68. A côté des couteaux sectionneurs transversaux 51 et 53 avec les guide-filet 6 et 69 sont disposés des pousseurs 78 et 79, pivotés autour d'axes fixés à la machine et entraîés de manière appropriée- Pour plus de clarté, ces pousseurs sont représentés (fig. 1) déplacés loin vers l'extérieur en une vue éclatée.Autour d'un axe 71 parallèle à la traJectoire de l'épine dorsale du pois- son est pivoté un bras oscillant non représenté, q"i est soutenu de l'extérieur par un ressort de suspension non représenté et porte un arbre 73, entraîné en rotation suivant la flèche et à l'extrémité inférieure duquel est fixé un cylindre 74 ni de longues pointes. A son extrémité inférieure, le bras oscillant porte de plus une surface d'application 75, pourvue de fentes 76 pour le passage des pointes du cylindre 74. DU côté gauche du plan vertical contenant la trajectoire de l'épine dorsale du poisson, on a représenté à la fig. 2 la cou- pe transversale 51 de la cavité ventrale d'un poisson entaillé par le couteau à fileter ventral de gauche 12 et par le couteau & BR poisson, pendant son passage devant le couteau sectionneur transversal de droite 51.Le lobe abdominal de droite 95 du poisson est réuni aux prolongements de la colonne vertébrale et aux côtes du squelette du poisson, tendis que le muscle dorsal 93 du poisson s'applique par sa face interne sur le couvre-couteau 61, est soutenu sur sa face externe par la surface d'application de droite 75 et est transporté par les pointes du cylindre 74. A la fig. 3 on voit la partie charnue de droite du poisson après sa sortie du couteau costal 81; cette partie se compose du filet de droite 92 totalement débarrassé d'arStes et comprenant le muscle dorsal 93 et le muscle latéral ventral 94, ainsi que du lobe abdominal 95 exempt de prolongements de la colonne vertébrale, de c8tes et de peau ventrale intérieure. An lieu de chaque cylindre à pointes, on peut naturellement utiliser une bande sans fin à pointes et, par mise en oeuvre d'une paire de bandes à pointes sans fin parallèles, le transport du poisson peut être assuré sans moyens auxiliaires dans la zone des couteaux sectionneurs transversaux. Dans la machine à détacher les filets de poissons représentée à la figure 1, le poisson est transporté dans le sens de la flèche 96 de préférence au moyen d'un berceau coulissant recevant le poisson par sa cavité ventrale. Le mode de fonctionnement est alors le suivant t Un poisson étête par sectionnement de sa nuque, ouvert dans sa cavité ventrale par une coupe longitudinale et débarrassé ensuite de ses intestins, est posé par sa cavité ventrale sur le berceau coulissant non représenté et déplacé en continu suivant la flèche 96, et à la machine.Des guidages non représentés, prS- tant élastiquenent, conduisent d'abord le poisson, par sa partie caudale, aux couteaux & fileter ventraux il et 12, qui pratiquent dans sa partie comprise entre la racine de la queue et l'extrémité de la cavité ventrale, de part et d'autre des rayons ventraux, des entailles s'étendant jusqu'aux vertèbres dorsales, Les couteaux & fileter dorsaux 21 et 22 pratiquent ensuite, dans le dos du poisson et des deux côtés des rayons dorsaux, des entailles al- lent de la racine de la queue jusqu'à l'extrémité de la teste. Sor- tant des couteaux à fileter dorsaux 21 et 22, le poisson atteint les couteaux d'artels de chair 31 et 32, qui commencent à inciser le poisson à l'arrivée de l'extrémité avant du berceau coulissant et pratiquant de chaque côté, dans la zone de la cavité ventrale du poisson, une entaille se prolongeant jusqu'au voisinage de la colonne vertébrale et située un peu au-dessus des arêtes de chair. Les couteaux tronçonneurs 41 et 42, s'engageant dans les entailles faites par les couteaux & fileter dorsaux, sectionnent alors les bandes de chair qui subsistent latéralement & cSté des vertè- bres entre la racine de la queue et l'extrémité de la cavité ventrale. Immédiatement après le sectionnement des bandes de chair, chaque partie caudale découpée du poisson est introduite par la surface directrice 68 entre les guide-filet 6,69 et les surfaces d'application correspondantes 75, est allongée par la traction des pointes des cylindres 74 et tirée dans le sens de transport du poisson, cependant que son bord inférieur est soutenu par le porte-filet 66. lorsque le bord avant du berceau coulissant - représentant l'extrémité de la cavité ventrale du poisson -a atteint le bec 64 du couvre-couteau 61, les couteaux sectionneurs trans versaux 51 et 53 sont repoussés très rapidement vers l'extérieur. De ce fait, la partie caudale du poisson, allongée entre le guLde- filet 6 et la surface d'application 75 et tire par le cylindre à pointes 74, ainsi que le muscle dorsal dégagé 93, sont décalés par rapport aux lobes abdominaux 95 réunis aux prolongements de l'épine dorsale et aux cotes du squelette, de telle manière que, par exemple,le tranchant 52 du couteau sectionneur transversal de droite 51 peut sectionner le côté ventral du poisson par une coupe verticale et détacher ainsi le filet de droite 92, en sépa- rant le lobe abdominal du poisson.Poursuivant son avance, le berceau coulissant amène le squelette du poisson,avec les lobes abdo- minaux qui y sont fixés, aux couteaux costaux 81 et 82, qui séparent les lobes des côtes, de la peau ventrale noire et des prolonP gements latéraux de la colonne vertébrale. cette séparation peut être assurée i à volonté par les couteaux dorsaux circulaires rotatifs 81 et 82, ou par des outils racleurs fixes. Le filet 93 (produit obtenu finalement) peut, après avoir été pelé, êtrr emballé directement en son état exempt de toute arête, sans nécessiter aucun traitement ultérieur, tandis que le lobe abdominal 95 peut être déposé immêdiatement par le côté de sa peau sur la bande de pressage d'une machine & passer et fournit une purée de poisson de couleur claire et de qualité rexarguable. REVENDICATIONS 1. Procédé pour récupérer les lobes abdominaux séparément des filets débarrassés d'arêtes de chair lors de l'enlèvement & BR une pai- re de coupes costales, ledit procédé étant caractérisé en te que, dans la zone de la cavité ventrale, de chaque côté du poisson,on pratique, au-dessus des arêtes de chair, une entaille s'étendant jusqu'aux prolongements latéraux de l'épine dorsale, en ce qu'a- vant l'exécution des coupes costales, on munit chaque filet, au voisinage de l'extrémité de la cavité. ventrale, d'une coupe transversale qui partage sa face ventrale et traverse le filet de l'intérieur vers l'extérieur en partant de son ossature vers le coté de la peau, et en ce que, par une paire de coupes costales, bn sé- pare alors les lobes abdominaux des prolongements latéraux de 1'6- pine dorsale et des côtes. 2. Machine à détacher les filets pour la nise en ceuvre du procédé selon la revendication 1, qui comporte une paire de coupe teaux à fileter ventraux, une paire de couteaux à fileter dorsan;; une paire de couteaux de séparation, une paire de couteaux cos- taux et une paire de couteaux d'arêtes de chair, ladite machine étant caractérisée an ce que, en arrière des couteaux à fileter ventraux (11/12) et en avant des couteaux costaux (81/82), appro- zijativement dans le plan de coupe de chaque couteau àfileter ven- tral (11/12), est disposé un couteau sectionneur transversal (519/ 53) mini d'un guide-filet (6/69 > et de moyens pour son déplace- ment vers l'extérieur, et an ce qu'à côté de chaque coutean sec tionneur transversal (51/53) est placé un pousseur (7/77) suscep- tible de prAter contre une force élastique et équipé d'un cylin- dre rotatif & pointes (74). 3. Machine à détacher les filets selon la revendication 2, caractérisée en ce que le guide-filet (6) est constitué par un couvre-couteau (61), qui est disposé parallèlement au voisinage iniédiat de la face externe du couteau sectionneur transversal (51) et possède une échancrure (62) dégageant le tranchant (52) dudit couteau (51), cependant que la partie située au,Oessus de l'échancrure (62) est disposée sous forme de guide-muscle dorsal (63) et possède un bec (64) limitant l'échancrure (62) vers le haut et que la partie située en arrière de l'échancrure consti- tue un guide-muscle latéral ventral (65), qui est limité vers le bas par un porte-filet (66) en saillie vers l'extérieur et formant un angle avec le plan du couvre-couteau (61). 4. Machine à détacher les filets selon l'une des revendications 2 et 3, caractérisée en ce que le cylindre à pointes (74) tourne avec une vitesse périphérique supérieure à la vitesse de transport du poisson, et en ce qu'à ce cylindre est associée ne surface d'application (75), qui fait vis-à-vis au guide-filet (6) et est munie de fentes (76) pour le passage des pointes da cy lindre (74).