Brevet FR2304310A1 — publié le 19761015

La présente invention concerne le matériel de restauration, notamment celui que l'on utilise lorsqutun buffet doit être mis en place, avec des mets cuisinés, devant être conservés chauds ou froids, dans l'attente de leur consommation par clients ou invités. On sait qu'en général, un buffet est servi sous forme de plats présentés sur des tables et accessibles aux invités. Les formules de buffets très complets que nous avons pu découvrir jusqu'à ce jour impliquent pour les plats chauds, la présence de véritables meubles appelés "tables à bain-marie", d'une esthetique contrastant souvent avec la décoration ou le style d'une salle de restaurant ou de réception bourgeoise. Pour les plats froids, il existe des dispositifs réfrigérés, eux-mmes lourds, volumineux, trop modernes parfois et pratiquement indivisibles, ne permettant donc pas une limitation rationnelle du nombre de plats mis en présentation. Ces éléments, tant tables à bain-marie que meubles réfrigérés, s'avèrent en général, encombrants et difficilement transportables. Ils nécéssitent en outre des branchements fixes, ou des arrivées d'énerviez plus ou moins complexes à réaliser ou à dissimuler, sans parler des risques de court-circuits. Ils sont donc parfois mal adaptés aux besoins très limités d'un menu tout simple que l'on désire servir à une clientèle dans une ambiance de restaurant, ou au lunch limité que lton veut offrir chez soi à des amis sans souscrire des frais de cuisinier ou de serveur "extran. L'objectif de la présente invention est donc de permettre à l'utilisateur, la mise en place avec présentation et service d'un seul plat - chaud ou froid - ou d'un buffet beaucoup plus complet, sous sa forme la plus simple et la plus souple possible, en multipliant à volonté le nombre et les formes du présent dispositif. I1 s'doit donc d'un asse-blage de 4 ou 5 pièces, constituant une unité de service. Son principe de fonctionnement est le suivant : (Fit. 4). Un socle surelevé 7, comportant 2 poignées 8 et quatre pieds, est posé sur une table. Selon l'emploi désiré on aJoute les accessoires de chauf fagne 9. Puis la cuve à eau 5, est insérée dsns le socle 7, et s'y maintiens par son rebord 6. Au moment du service, la cuve 5 reçoit environ 1/3 de son volume d'eau bouillante (ou de glaçons, glace pilée salée ou glace carbonique). Le mets 10 devant être conservé, est contenu dans la cuve 3, qui vient s'insérer dans la cuve 5, et s'y maintient par son rebord 4. (Notons que la hauteur de la cuve 3 correspond au 1/3 de la hauteur de la cuve Enfin, le couvercle 1, vient recouvrir l'ensemble de l'appareil, en épouse la forme supérieure par son galbe, et s'y maintient par son rebord 15. Ce couvercle contribue à diminuer l'incidence thermique de ltair ambiant sur l'aliment que l'on désire conserver. S'il s'agit d'un mets chaud, l'eau bouillante contenue en 5, sera chauffée à volonté par un ou plusieurs accessoires 9, du style le plus simple (type Cona, par exemple). Ce dispositif peut être mis en place sur n'importe quel meuble de surface suffisante et horizontale. Be requérant pas a'isolant thermique à sa base, l'assemblage peut être utilisé en hotellerie sur des tables napées, décorées, drapées, etc.. aussi bien que dans le domaine privé sur des meubles plus précieux, ou dans un décor très particulier, selon l'esthétique recherchée. Il doit entre en métal, et peut aller du plus simple au plus précieux. Ses formes peuvent être adaptées au type de mets à servir (Fig. 3) Il - 12 : divers ; 13 : jus ; 14 ; potages, consommés. Démontable dans tous ses létnents, cet appareil est relativerent léger et peu encombrant. Il est maniable, et offre donc toute la flexibilité souhaitable pour l'élaboration d'un menu de buffet, de lunch, ou autre type de réception, et doit donc permettre de mieux satisfaire un client. - REVENDICÂTIONS iC Assemblage autonome constituant une unité de service qui permet de conserver chaude ou froide, et de présenter non couverte, une préparation culinaire - sans en augmenter le degré de cuisson ou de refrigération Caractérise en ce que ltécma--ge athermique entre le mets et la source calorifique ou frigorifique, est realise par l'intermédiaire d'une couche d'air et d'eau - moderant les effets de la dite source. 2 Dispositif selon la revendication 1, caractérise par la présence d'un socle muni de poignées qui réserve sous la partie inférieure de l'assemblage - un volume d'air libre - permettant la combustion d'un élément autonome producteur de chaleur. 3 Selon la revendication i, caractérise en ce que les cuves 4 et 5, stemboitent - bord à bord - en reposant sur le socle par le bord même de la cuve 5.