Brevet FR2263732A1 — publié le 19751010

La présente invention concerne les grilloirs, et plus particulièrement les grilloirs à contact. Un moyen moderne de préparation d'aliments rotis est le grilloir, dans lequel le chauffage uniforme de il'objet à rôtir est assuré par rayonnement calorifique de tous côtés. Pour accroître encore plus ltefficacité du grilloir, on a mis au point des grilloirs dits à contact ou à plaques, qui se répandent de plus en plus dans l1h8- tellerie et dans les ménages. Le principe de ce type de grilloir réside en ce que la viande est comprimée entre deux pièces rayonnant la chaleur, de sorte que ses pores se ferment rapidement et qu'elle reste bien juteuse.Cette méthode permet de conférer aux aliments r8- tis une saveur particulière. les deux pièces rayonnant la chaleur et mobiles l'une par rapport à l'autre, exécutées autrefois en fonte, sont actuellement en aluminium moulé ou embouti. Les surfaces des plaques métalliques chauffées qui viennent au contact de la viande sont munies habituellement de nervures, d'une paxtpour permettre aux graisses et aux jus de s'échapper à travers les canaux subsistant entre les nervures et, d'autre part, pour agrandir le surface transmettant la chaleur entre la viande et les pla ques métalliques. les graisses et des restes dtaliment se consomment et adhèrent sur les surfaces des plaques métalliques.ehauffées. L'enlèvement de ces restes et le nettoyage de l'appareil sont com pliqués et prennent beaucoup de temps. Pour remédier à ces inconvénients, il a été proposé de rendre amovibles les surfaces métalliques chauffées. les plaques métalliques amovibles peuvent être lavées séparément. Dans certains grilloirs récents, les surfaces venant au contact de la viande sont munies d'une couche de téflon réduisant le risque de carbonisation et d'adhérence. Cependant ces solutions ne sont pas en mesure de résoudre parfaitement le problème du nettoyage. Pour faciliter l'opération de nettoyage des grilloirs classiques, on a déjà proposé de placer derrière la surface rayonnant la chaleur une feuille d'aluminium, qui peut être enlevée ou remplacée après usage, par exemple par utilisation de rouleaux de feuilles d'aluminium. Pour les grilloirs conventionnels, cette proposition ne représente toutefois qu'une solution partielle car, des six parois délimitant l'enceinte de cuisson, on ne peut en protéger ainsi que deux ou trois au maximum. Cet inconvénient n'a pas pu être éliminé jusqu'à présent de fa çon économique. Le principe de l'invention réside en ce que la feuille d'aluminium peut être mise en oeuvre de manière différente et avec un effet différent dans les grilloirs à contact. Le fait que, dans ces grilloirs à plaques, la surface utile n'est constituée pratiquement que par les plaques appliquées étroitement l'une sur l'autre et entourant la viande directement, assure déjà en soi des conditions plus favorables pour l'utilisation de la feuille d'aluminium. Il est désavantageux néanmoins que la feuille, bien qu'elle s'applique étroitement sur les surfaces des nervures de la pièce rayonnant la chaleur, produise un effet d'isolant thermique dans les zones intermédiaires qui forment la plus grande partie de la surface rayonnante. Cela résulte de ce que, dans les formes de réalisation connues, les nervures se font vis-à-vis. Par un décalage mutuel amenant les nervures de la piece rayonnante inférieure en regard des creux de la pièce rayonnante supérieure, les deux pièces rayonnantes s'appliquent l'une sur l'autre après l'insertion des feuilles d'aluminium - avant l'introduction de la viande -. les feuilles d'aluminium prennent alors la forme de la structure nervurée et reposent étroitement sur les pièces rayonnant la chaleur. Après ouverture des deux plaques métalliques et introduction de la viande et après que les deux plaques ont été refermées, les feuilles d'aluminium ne produisent plus d'effet d'isolant thermique et toute la surface utile est protégée en outre des souillures. la présente invention est relative à un grilloir à contact comportant deux pièces superposées rayonnant la chaleur, munies de nervures, se faisant vis-à-vis et mobiles l'une par rapport à l'autre; de préférence deux plaques rayonnant la chaleur. Selon l'invention, les pièces rayonnant la chaleur sont disposées l'une par rapport à l'autre de façon que les nervures de la pièce rayonnante inférieure se trouvent en regard des creux de la pièce rayonnante supérieure et le grilloir est muni d'éléments placés sur lui de manière connue en soi et destinés à recevoir des rouleaux de feuille d'aluminium. L'invention est relative en outre à un procédé d'utilisation de l'appareil, qui est caractérisé en ce que les feuilles d'aluminium sont insérées entre les pièces rayonnant la chaleur, ces pièces sont appliquées l'une contre l'autre et la viande est introduite après avoir ensuite éloigné les deux pièces. Un exemple de réalisation de l'invention est décrit ci-après en référence au dessin annexé dans lequel - la Fig. 1 represente les plaques appliquées l'une sur l'autre; - la Fig. 2 montre les plaques ouvertes sur lesquelles sont posées des feuilles d'aluminium; - la Fig. 3 représente schématiquement l'ensemble du grilloir. Les pièces supérieure et inférieure 1 rayonnant la chaleur présentent une surface de cuisson nervurée en forme de dents de scie. Cette forme permet une application optimale des feuilles d'aluminium 2, qui conservent alors leur forme correcte. les feuilles d'aluminium 2 se dévident de rouleaux d'alimentation 3, sont introduites entre les pièces l rayonnant la chaleur, mises en forme par serrage des deux pièces l l'une sur l'autre et fixées à celles-ci; en fin de cuisson, les feuilles d'aluminium sont enlevées et jetées. les surfaces rayonnant la chaleur ainsi que les autres éléments de l'appareil demeurent libres de graisse, de restes d'aliment et il ne se forme pas d'incrustation ou d'adhérence par carbonisation. - REVENDICATIONS 1 - Grilloir à contact comportant deux pièces superposées rayonnant la chaleur, munies de nervures, se faisant vis-à-vis et mobiles l'une par rapport à l'autre, de préférence deux plaques rayonnantes, caractérisé en ce que les pièces rayonnant la chaleur (l) sont disposées l'une par rapport à l'autre de façon que les nervures de la pièce rayonnante inférieure (l) se trouvent en regard des creux de la pièce rayonnante supérieure (l) et en ce que le grilloir est muni d'éléments placés sur lui de manière connue en soi et destinés à recevoir des rouleaux de feuille d'aluminium. 2 - Grilloir à contact suivant la revendication 1, caractérisé en ce que les pièces rayonnant la chaleur (1) présentent une surface nervurée en forme de dents de scie. 3 - Procédé d'utilisation du grilloir suivant l'une quelconque des revendications l et 2, caractérisé en ce que les feuilles d'aluminium, dévidées des rouleaux, sont insérées entre les pièces rayonnant la chaleur, ces pièces sont appliquées l'une contre l'autre et la viande est introduite après avoir ensuite éloigné les deux pièces.