Brevet FR2274227A1 — publié le 19760109

La présente invention concerne une aiguille d1injec- tion se fermant d'elle-même pour être utilisée avec un injecteur de saumure0 Les aiguilles d'injection classiques possèdent un passage intérieur communiquant de façon continue avec le réservoir de marinade d'un support d'aiguilles de l'injecteur de saumure pour réaliser le saumurage mécanique de morceaux de viande Le saumurage de viande avec de la marinade doit être réalisé avec beaucoup de soins pour s'assurer que les morceaux de viande d'un lot de viande reçoivent le même pourcentage de marinade. Les morceaux de viande, cependant, varient considérablement en épaisseur et en dimensions ainsi qu'en-poids, si bien que la quantité de marinade à administrer morceau par morceau de viande varie aussi de façon appréciable.En fonctionnement à la main, un ouvrier injecteur de saumure qualifié pourrait arriver à un pourcentage de marinade relativement constant, quoique les dimensions des morceaux de viande varient considérablement. Dans le passé, cette spécialité manuelle onéreuse a été remplacée par le saumurage mécanique de la viande. Dans ce procédé, l'alimentation de marinade est ouverte lorsque le support d'aiguilles est descendu d'une valeur prédéter- minée. Ceci a conduit les aiguilles à commencer l'action d1in- Section quelquefois trop tôt, quelquefois trop tard. Un autre procédé consiste à prévoir le moment de départ de l'action de saumurage déterminé par un signal dérivé à partir d'une dimension en hauteur mesurée de façon électronique. Mais cette espèce de signal ne prend en considération ni les différences d'épaisseurs, que chaque morceau de viande peut présenter individuellement, ni les dimensions de la surface des morceaux de viande concernés. Dans tous ces cas, plusieurs litres de saumure sont perdus ainsi qu'une perte de protéines. Une meilleure approche de ce problème est réalisée en plaçant la viande dans des plateaux et en les remplissant jusqu'au bord. Ainsi, la couche de viande présente partout la même épaisseur et, sur cette épaisseur, la quantité de marinade à injecter correspond à un pourcentage de marinade désiré sur lequel on peut se baser. Ce procédé, cependant, implique beaucoup plus de travail de remplissage et de découpage que lorsque l'on sélectionne les plateaux d'une surface plus petite ; on court alors le risque que certaines aiguilles agissent en dehors desdits plateaux plus petits et ainsi que de la marinade soit perdue Dans le procédé suivant la présente invention, cette difficulté peut être éliminée puisque l'injection commence, de préférence, automatiquement aussitôt qu'une aiguille a rencontré la résistance de la viande.De préférence, l'alimentation en marinade s'arrête brusquement si cette résistance disparaît ou si cette résistance augmente fortement à cause de la présence d'un os dans la viande. La présente aiguille est de préférence d'une construction modifiée et est prévue en particulier avec une valve d'isolement. fndépendamment de l'épaisseur de la viande à un endroit particulier, une aiguille connnencera à injecter seulement lorsque son bout pénétrera dans la viande et pas plus tôt, de façon que la perte de marinade et de protéines soit évitée. Cette dernière perte est le grand inconvénient des aiguilles classiques qui5 après avoir été soumises à un signal mécaniquement, commencent toutes à injecter en dépit du fait que certaines aiguilles n'ont pas encore été mises en contact avec la viande ou, si elles sont réglées à une distance fixe, commencent à injecter au même moment, que la viande soit ou non placée sous elles.De préférence, ladite valve dlisole- ment est construite de telle manière que l'extrémité supérieure des aiguilles soit pourvue d'un ou plusieurs orifices radiaux, communiquant avec le passage creux dans l'aiguille, alors qu 'un manchon est glissé de façon étanche au-dessus de cette extrémité supérieure et est mobile relativement à l'aiguille. Pour rendre l'aiguille étanche par rapport au manchon, on peut faire usage des moyens classiques, comme des joints annulaires ou à ressorts.De préférence, cependant, l'aiguille est construite de façon que dans l'extrémité supérieure, à la fois en dessus et en dessous des orifices, une rainure circonférencielle soit prévue, dans laquelle est placé un anneau torique, le manchon étant mobile entre deux positions définies par les deux anneaux toriques, en particulier une position ouverte et une position fermée des orifices. Pour injecter la marinade dans de la viande avec os, on prévoit une aiguille d'injection à usage multiple, caractérisée par le fait que le manchon, comme une douille, entoure complètement l'extrémité supérieure de l'aiguille, et l'aiguille est pourvue d'une valve d'isolement supplémentaire. Cette valve d'isolement supplémentaire est de préférence construite de façon que le manchon plus long à son côté supérieur est fermé par un bouchon fileté (72) avec un alèsage central (73) susceptible d'entre fermé à son côté inférieur par une protubérance en forme de cane sur l'extrémité supérieure de 11 aiguille. L'invention concerne en outre un support d'aiguilles destiné à être utilisé avec un injecteur de saumure pourvu d'un jeu d'aiguilles d'injection suivant la présente invention. Une caractéristique d'un tel support d'aiguilles est que chaque aiguille est susceptible d'être fermée individuellement et de se mouvoir dans un alèsage dans le fond du support d'aiguilles. Pour des raisons de montage, le manchon est pourvu d'un collier ou collerette. Dans une réalisation particulière de l'invention, l'aiguille peut etre ouverte par la résistance ou le frottement que l'aiguille subit avec la viande. De préférence, les orifices radiaux ou entrées de la marinade font communiquer le réservoir de marinade à 1' inté- rieur du support d'aiguilles avec les passages dans l'aiguille, tandis que, dans la position fermée, le joint torique supérieur, et, dans la position ouverte, les orifices dans l'aiguille, le joint torique inférieur servent l'un et l'autre à réaliser l'étanchéité du réservoir de marinade par rapport à l'alèsage dans la douille. Normalement, l'aiguille est maintenue sur son siège par la pression de marinade, position dans laquelle le manchon ferme l'accès de la marinade dans le réservoir de marinade vers les orifices d'entrée dans l'extrémité supérieure de l'aiguille au moyen du joint torique supérieur. Aussitôt que l'extrémité de l'aiguille pénètre dans la viande, l'aiguille rencontre une résistance lors de la continuation de l'abaissement du support d'aiguilles et sera décalée en arrière rela tivement au déplacement du support d'aiguilles. Comme une conséquence de celà, l'extrémité supérieure de la tette de l'aiguille est soulevée du siège ou collier du manchon monté de façon à rester fixe pour que la marinade dans le réservoir de marinade s'écoule dans les orifices d'entrée découverts dans l'extrémité supérieure de l'aiguille. Dans cette position ouver te, l'aiguille supportée par le support d'aiguilles pénètre plus avant dans la viande, jusqu'à ce que la pointe de l'aiguille émerge de l'autre côté de la viande.A ce moment, la résistance tombe, et la tête d'aiguille retourne sur son siège comme conséquence de la pression de marinade qui à cause de la différence dans les surfaces de section entre les diamètres extérieur et intérieur de l'aiguille, exerce une plus grande pression vers le bas que vers le haut, de façon que l'extrémité supérieure de l'aiguille vienne étancher à nouveau le manchon. De préférence, on prévoit des moyens obligeant l'aiguille à se lever seulement si légèrement de son siège dans l'alèsage de la douille que les orifices d'entrée et d'alimentation de marinade restent à l'intérieur de l'alèsage de la douille, de façon que l'obstruction simultanée des orifices d'entrée et des orifices de sortie soit évitée.Cette obstruction peut être provoquée par des particules de viande qui iraient dans le réservoir de marinade du support d'aiguilles, par une recirculation de la marinade s'écoulant de la viande marinée à travers la pompe. Si une particule de viande se place entre le siège dans le manchon et le joint torique supérieur dans cette position légèrement ouverte de la valve d'isolement de l'aiguille, alors elle peut être facilement remarquée à cause du fait que l'aiguille continue à fuir, de telle façon que les mesures appropriées peuvent être prises. Dans une réalisation préférée pour l'injection de marinade dans la viande sans os, la douille est montée rigidement dans le fond du support d'aiguilles, alors que pour l'injection de marinade dans la viande avec os, la douille plus longue est susceptible de coulisser comme un plongeur à l'intérieur d'un cylindre fixe. La douille coulissante avec l'ai guille à l'intérieur est intégralement coulissante à l'intérieur d'un cylindre en dessous du support d'aiguilles servant de réservoir de marinade. La douille coulissante se déplacera comme un plongeur à l'intérieur dudit cylindre, lorsque l'aiguille, heurtant un os, est arrêtée, tandis que les aiguilles restantes avec le support d'aiguilles continuent leur mouvement vers le bas. Avantageusement, la construction est telle que lors de la pénétration, l'extrémité de l'aiguille avec la douille plus longue dans la viande, la douille suive le mouvement du support d'aiguilles, mais l'aiguille se décale en arrière par rapport à la douille et la première valve d'isolement est ouverte, alors que si l'extrémité de l'aiguille bute contre un os, la douille se décale en arrière relativement au cylindre et la deuxième valve ou valve d'isolement supplémentaire est fermée. En cours de fonctionnement, à cause de la pression de marinade, l'aiguille repose avec-son joint torique supérieur sur le siège constitué par l'alèsage de l'extrémité inférieure de cette douille coulissante plus longue.Lorsque l'extrémité de l'aiguille pénètre dans la viande, l'aiguille se décale en arrière relativement au déplacement du support d'aiguilles à cause de la résistance exercée par la viande L'aiguille est par conséquent soulevée de son siège et ceci ouvre la première valve d'isolement. La saumure peut alors être conduite à partir du réservoir de saumure à travers le passage foré dans le bouchon, l'intérieur de la douille coulissante et les orifices d'entrée vers les passages intérieurs dans l'aiguille. Un ressort entre le bouchon fileté et la tête d'aiguille réalise l'ouverture de la première valve d'isolement mais d'une très petite ouverture pour éviter l'obstruction. Si cependant, l'extrémité de l'aiguille heurte un os dans la viande, l'aiguille est relevée plus haut et son extrémité en pointe formée de façon conique pénétrera dans le passage du bouchon de façon que la deuxième valve d'isolement soit fermée et que l'alimentation de marinade soit arrêtée. La distance entre l'extrémité supérieure de l'aiguille et le côté inférieur du bouchon est, par exemple, de 1 centimètre, et suffisamment petite pour couper l'alimentation de marinade rapidement. Suivant une autre caractéristique, le cylindre est monté sur le fond du réservoir de marinade, la hauteur du cylindre étant plusieurs fois celle du réservoir. Un autre avantage d'une telle aiguille se fermant d'elle-même est qu'il n'est plus nécessaire de placeur la viande, avant l'action d'injection, dans des plateaux ou plats pour obtenir partout une couche de viande de hauteur égale. Maintenant que les aiguilles se ferment d ' elles-memes automatiquement, si elles ne touchent pas la viande, le fonctionnement est possible, sans ces plateaux de façon que beaucoup de travail de remplissage et de découpage puisse être évité. L'invention concerne en outre un injecteur de sau mure-équipé avec le support d'aiguilles suivant l'invention. Des réalisations suivant la présente invention vont maintenant êtredécrites à titre d'exemple en référence aux dessins joints dans lesquels : la figure 1 représente une élévation en coupe frontale d'un injecteur de saumure suivant la présente invention ; la figure 2 représente une vue latérale en coupe de l'inåec- teur de la figure 1 la figure 3 représente une vue en élévation d'une aiguille d'injection de saumure se fermant d'elle-même destinée à être uti lisée dans la présente invention ; la figure 4 représente une construction modifiée de l'aiguille de la figure 3 laquelle aiguille modifiée est plus universelle et particulièrement adaptée pour l'injection de marinade dans de la viande avec os ; la figure 5 représente une vue partielle d'un support d'aiguilles pour êtrexutilisé dans la présente invention, équipé avec des aiguilles du type représenté à la figure 3 ; la figure 6 représente une vue partielle d'un support d'aiguilles destiné à être utilisé dans la présente invention, équipé avec des aiguilles du type représenté à la figure 4. En se référant aux figures 1 et 2, on a représenté un injecteur de saumure complet pour viande, dans lequel il est possible de mesurer les doses de saumure avec une précision considérable. L'injecteur de saumure se compose d'un bâti 1 SUP-- porté par des pieds 2. Les différents morceaux de viande sont amenés dans une zone d'alimentation A, où une lame 3 sert de liaison avec une bande transporteuse (non représentée). Les morceaux de viande sont acheminés par la lame 3 sur un plateau fixe ou platine 4 (figure 2j, constituée de barreaux 6 séparés par des espaces longitudinaux 7 (figure 3). Entre les barreaux sont situées des bandes dentelées 8, (figure 3) mues par un moyen d'actionnement, (non représenté), pour réaliser un mouvement régulier selon un schéma rectangulaire, comme il est décrit dans les lignes hachurées de la figure 3, de telle façon que les morceaux de viande situés sur la platine 4 soient propulsés à chaque fois d'une petite distance sur le support. Pendant son déplacement sur la platine 4, la viande passe sur une zone de saumurage relativement centrale B, et aboutit finalement à une zone d'évacuation C qui est reliée par l'intermèdiaire de la lame 9 à une bande d'évacuation (non représentée). Dans la zone de saumurage B, un support d'aiguilles Il et une traverse de dégagement 12 sont disposés verticalement l'un au-dessus de l'autre. Le support d'aiguilles 11 peut être déplacé vers le bas et vers le haut au moyen d'un étrier 13 de barreaux 14, chaque barreau étant accouplé à un ensemble 16 de cylindre-pistonO Le mécanisme pour l'actionnement régulier des deux systèmes de cylindre-piston, provoquant l'oscillation verticale du support d'aiguilles 11, n'est pas décrit. La traverse de dégagement 12 peut être déplacée vers le bas avec le support d'aiguilles 11 grâce au frottement des aiguilles 18 pénétrant les trous 17 de la traverse de dégagement 12. Cette action de frottement est tellement infime que, lorsque la traverse de dégagement 12 vient reposer sur la viande, ladite traverse 12 ne descend pas plus bas.Les aiguilles 18, cependant, peuvent surmonter et surmontent facilement le frottement dans les trous 17, particulièrement puisque, en contact avec la viande, ils opposent une plus grande résistance. La traverse de dégagement 12 repose alors en position complètement flottante durant la descente suivante des aiguilles 18 à cause du poids de la traverse 12, et le dispositif de dégagement 19 étant en équilibre par l'association dudit dispositif avec la tige de piston 21 de l'ensemble 22 de cylindre-piston. Cet ensemble 22 est relié à un accumulateur hydraulique 23 de par exemple 8 atmosphères, avec lequel les espaces situés à la fois en dessous et au dessus du piston communiquent au moyen de conduits 27 et 28. Puisque la pression est la meme au dessus et en dessous du piston, le piston sera en équilibre. Par exemple, dans le tuyau 27 on peut actionner une vanne 29 pour amener la traverse de dégagement 12 dans la position que l'on dési re. La traverse de dégagement 12 est montée sur quatre barres 31, disposées aux coins de la traverse 12, lesquelles barres glissent dans des cannelures 32, prévues dans les parois latérales creuses 33 du bâti 1. La zone de saumurage B peut être fermée par le dessus au moyen d'un couvercle 34 Devant et derrière la zone de saumurage B, la platine 4 est accessible librement par le dessus. Sous la platine 4, on trouve une zone dans laquelle sont logées différentes parties de l'injecteur de saumure. Ces parties sont: a) une pompe à saumure 36 dont l'extrémité d'aspiration est reliée à un réservoir tampon de saumure 39 et dont l'extrémité d'écoulement est reliée au support d'aiguilles 11 au moyen d'un tuyau 42, la pompe étant actionnée par un moteur 36 b) l'accumulateur 23 et les trois ensembles de cylindre-piston 16, 22 et 16 reposant dessus ; c) un conduit d'évent 43 s'étendant partiellement dans la zone, le conduit 43 étant relié au support d'aiguilles U, qui est en communication libre avec le réservoir tampon de saumure 39 au moyen dudit conduit. En se référant à la figure 3, une aiguille se fermant d'elle-meme 18 se compose d'une tête 46, d'un col 5ï et d'une tige 52 se terminant par un bout 53. La valve d'isolement elle-meme est constituée dlun côté par une douille 54 pourvue d'un alésage central 55 pour recevoir le col 51, et d'une collerette 56 destinée au montage, et, d'un autre mité, par une partie du col 51 qui est limitée par les deux joints toriques 57, 58, dans laquelle un ou plusieurs orifices 59 d'entrée ont été forés et au-dessus de laquelle la douille 54 peut coulisser.Les orifices d'entrée 59 réalisent une connexion entre ltextérieur de l'aiguille et le passage central 61 dans la tige creuse 520 Sur le côté inférieur de la tige 52, juste au-dessus de l'extrémité 53 un ou plusieurs orifices de sortie radiaux 62 sont forés. La tête 49 possède une partie 63 sur son extrémité, présentant un diamètre plus petit, de façon qu'un épaulement 64 soit constitué. L'aiguille d'injection 18' de la figure 4 possède une construction différente de celle de l'aiguille d'injection se fermant d'elle-mrne i8 à la figure 3. En particulier, la tete 49 possède une forme différente et le col 51 coopère avec une douille 54' entourant complètement la tête 49 : en outre, une valve d'isolement supplémentaire est incorporée. La douille 54' est constituée comme une pièce unie sans pratiquement de pièce faisant saillie, et possède, sur sa périphérie extérieure, une rainure circonférencielle 67 destinée à recevoir un joint torique 68. En dehors de l'alèsage central 55 destiné à recevoir le col 51 de l'aiguille, la douille 54' possède un évidement interne 69 dans lequel la tête 4i' de l'aiguille s'introduit. La tête 49' présente une partie 63 de diamètre plus petit formant un épaulement 64' qui se termine en une pointe 70 conformée en forme de cône, L'évidement 69 peut être refermé au moyen d'un bouchon fileté 71 possèdant une extrémité supérieure 72 en forme de bol, un alèsage axial 73 et une fente 74, permettant de fixer les bouchons au moyen d'un tourne-vis. L'extrémité inférieure de l'alèsage 73 et la pointe 70 de la tête 49' coopèrent de manière à constituer une valve d'isolement supplémentaire lorsque la tête 49' de l'aiguille a été soulevée suffisamment haut depuis son siège dans l'alèsage 55 de la douille 54'. Un ressort de compression 75 oblige les composants de la première valve d'isolement à être actionnés sur seulement une courte distance lorsque l'aiguille est soulevée de son siège par la résistance de la viande. Le support d'aiguilles 11 de la figure 5 porte des aiguilles 18 du type représenté à la figure 3. Le support se compose d'une plaque de fond 76 et d'un couvercle ou chapeau 77, ménageant entre eux un espace 78 servant de réservoir de marinade. Dans la plaque de fond 76 sont percés des trous 79 dans lesquels on monte les douilles 54 de façon rigide, et de manière étanche et qui s'appuient au moyen de leur collerette sur la plaque de fond 76. Dans la position de départ, le col 51 de l'aiguille est comprimé complètement par la pression de marinade dans la douille 54, et la tete 49 repose au moyen du Joint torique 57 sur la collerette 56 de la douille 54 de façon que la liaison entre le réservoir de marinade 78 et le passage 61 dans l'aiguille à travers les orifices d'entrée 59 soit interrompue. Lors du fonctionnement, l'aiguille 18, lorsque le support d'aiguilles descend et que le bout 53 pénètre dans la viande reposant sur la platine 4, sera soulevé de son siège, comme une conséquence de la résistance qu'elle rencontre avec la viande. Ceci est effectué sur une distance si petite (par exemple de l'ordre de 2 millimètres)) que les orifices d'entrée 59 restent à l'intérieur de l'alèsage 55 dans la douille 54 de façon que des particules de viande ne puissent pas etre emprisonnées dans les orifices 59. De cette façon, les orifices de sortie 62 relativement petits ne peuvent pas être obstrués. La course des aiguilles soulevées est limitée par le couvercle 77. En ouvrant la valve d'isolement constituée par le siège 66 et le joint torique supérieur 76, la marinade est injectée depuis le réservoir 78 à travers les orifices d'entrée 59, le passage 61 et les orifices de sortie 62, dans la viande. Les aiguilles qui pendant le mouvement vers le bas, ne viennent pas buter contre la viande, restent fermées. Lorsque les aiguilles, à la fin de la course en avant, sont retirées à nouveau, les a. guilles ouvertes sont fermées automatiquement par la pression de la marinade, de façon que la tête 49 soit appuyé de nouveau sur la collerette 56 au moyen du joint torique 57. Le rôle du joint torique 58 est d'éviter la fuite de saumure depuis le réservoir 78 le long du col 51 lorsque l'aiguille est soulevée de son siège.Le support d'aiguilles 11' représenté à la figure 6 supporte des aiguilles 18' du type représenté à la figure 4. Le support 11' se compose d'un boitier en deux parties dont la partie supérieure constitue la chambre de marinade avec un fond 761 et un couvercle 771 et à l'intérieur, le réservoir de marinade 78', alors que la partie inférieure constitue une chambre de montage possèdant une plaque inférieure 82 et une paroi latérale 83. Entre le fond 76 ' et la plaque inférieure 82, sont disposés des cylindres 84 fixés, par exemple, par soudure, et dans chaque cylindre, une aiguille 18' est prévue.Dans ce but, les alèsages 86 de grand diamètre ont été forés dans le fond 76t et les alèsages de diamètre plus petit 87 dans la plaque inférieure ont été aussi forés pour permettre la pénétration de la douille 54' et de la tige 52, respectivement. Le joint torique 68 permet de s'assurer que la marinade ne peut pas fuir depuis le réservoir 18 l le long de la douille 54' et sert en meme temps à maintenir la douille 541 dans le cylindre 84 en place, grace au frottement. Le fontionnement de la première valve d'isolement de l'aiguille 18', c'est-à-dire la coopération entre la douille 54 et le col 51 ' est analogue à celui de l'aiguille 18. Par conséquent, lorsque le bout 53 de l'aiguille pénètre dans la viande, l'aiguille est soulevée légèrement de son siège dans la douille 54' à cause de la contre-pression du ressort 75, ladite douille étant relativement maintenue en place par deux joints toriques 68 pendant le mouvement vers le bas du support d'aiguilles de façon que l'alimentation de marinade initialement interrompue soit ouverte. La marinade s'écoule alors du réservoir 78' à travers l'alèsage 73, l'évidement 69, dans les orifices d'entrée 59 et de là, à travers l'intérieur de l'aiguille. Cependant, lorsque le bout de l'aiguille 53 bute ensuite sur un os dans la viande, l'aiguille sera susceptible de surmonter la pression du ressort de façon que la deuxième valve d'isolement, constituée entre la pointe d'aiguille 70 de la pointe d'aiguille et l'extrémité inférieure de l'alèsage 73 dans le bouchon fileté 72 soit fermé. Ceci interrompt l'écoulement de marinade à travers les orifices 62. Lors de la descente ultérieure du support d'aiguilles, la douille 54', maintenant dans la position de soulèvement maximum de l'aiguille, sera susceptible de surmonter la résistance de frottement du joint torique 68 sur la paroi intérieure du cylindre 84 provoquant un effet de décalage sur l'aiguille 18', y compris la douille par rapport au mouvement du support d'aiguilles. Grâce à celà, la douille 54' glisse progressivement vers le réservoir de marinade 78. Lorsque, à la fin de la course en avant, le support d'aiguilles revient en arrière à nouveau, la pression du ressort rappellera l'aiguille elle-même vers son siège et la pression de marinade rappellera la douille 54' vers sa position d'origine. La hauteur du cylindre 84 peut être telle que si l'aiguille bute sur un os, la douille plus longue 54'peut coulisser aussi loin dans a douille que a course u Borte-iaifiuilleS puisse être rea i see p ein en dans cet e perato. REVENDICAT IONS 1 / Porte-aiguille destiné à etre utilisé avec un injecteur de saumure pourvu de plusieurs aiguilles d'injection c a r a c t é r i s é par le fait que chaque aiguille est susceptible de se fermer individuellement et peut se déplacer dans un alésage et dans le fond du porte-aiguille. 2 / porte-aiguille, tel que défini dans la revendication 1, c a r a c t é r i s é par le fait que l'aiguille peut être ouverte par la résistance et le frottement que l'aiguille rencontre dans la viande. 30/ Porte-aiguille, tel que défini dans l'une ou l'autres des revendications 1 et ! prise isolément, c a r a c t é r i s é par le fait que des orifices radiaux ou d'entrée 59 pour la marinade, font communiquer le réservoir de marinade 78 à l'intérieur du porte-aiguille fl avec les passages 61 dans l'aiguille 18 tandis que, dans la position fermée , le joint torique supérieur 57 et, dans la position ouverte des orifices dans l'aiguille 18, le joint torique inférieur 58 servent l'un et l'autre à rendre étanche le réservoir de marinade 78 par rapport à l'alésage 55 dans la douille 54. 4 / Porte-aiguille suivant l'une ou l'autre des revendications 1 à 3, prise isolément, c a r a c t é r i s é par le fait que des moyens sont prévus pour obliger i' aiguil- le à être soulevée seulement si peu de son siège 66 dans l'alésage 55 de la douille 54 que les orifices d'entrée 59 pour l'alimentation de marinade restent à l'intérieur de l'alésage 55 de la douille 54 de façon que l'obstruction à la fois des orifices d'entrée 59 et des petits orifices de sortie 62 soient évités. 5 / Porte-aiguille, tel que défini dans l'une ou l'autre des revendications 1 à 4, c a r a c t é r i s é par le fait que pour i 'injection de marinade dans la viande sans os, la douille 54 est montée de façon rigide dans le fond du support d'aiguille li tandis que pour l'injection de marinade dans la viande avec os, la douille plus longue 54' est susceptible de coulisser à la façon d'un plongeur à l'intérieur d'un cylindre fixe 84. 6 / Porte-aiguille, tel que défini dans la revendication 5, c a r a c t é r i s é par le fait que lors de la pénétration du bout 53 de l'aiguille 18' avec la douille plus longue 54' dans la viande, la douille 54' suit le mouvement du porte-aiguille 11' mais l'aiguille 49' 5152 se décale en arrière par rapport à la douille et la première valve d'isolement 57, 59 est ouverte tandis que si le bout 53 de l'aiguille 18' bute contre un os, la douille 54' se décale en arrière relativement au cylindre 84 et la seconde valve ou valve d'isolement sup- plémentaire 70, 73 est fermée. 7 / Porte-aiguille, tel que défini dans les revendications 5 ou 6, prise isolément, c a r a c t é r-i s é par le fait que le cylindre 84 est monté sous le fond du réservoir de saumure 78', la hauteur du cylindre étant plusieurs fois celle du réservoir. 8 / Porte-aiguille d'injection destinée à être utilisée dans un injecteur de saumure, c a r a c t é r i s é e par le fait que chaque aiguille se ferme d'elle-même, c'est-d- dire qu'elle comporte un dispositif automatique d'interruption de l'écoulement de là saumure. 9 / Porte-aiguille d'injection, telle que définie dans la revendication 8, c a r a c t é r i s é e par le fait que dans l'extrémité supérieure de l'aiguille, on prévoit un ou plusieurs orifices radiaux communiquant avec le passage creux dans le milieu de l'aiguille, tandis qu'un manchon est glissé de façon étanche au-dessus de son extrémité supérieure et est mobile relativement à l'aiguille. 10 / Porte-aiguille d'injection, telle que définie dans la revendication 8, c a r a c t é r i s é e par le fait que dans l'extrémité supérieure, à la fois au-dessus et en dessous de l'orifice, une rainure circonférentielle est prévue dans laquelle est disposé un joint torique, le manchon étant mobile entre deux positions définies par deux joints toriques, à savoir une position d'ouverture et une position de fermeture des orifices. 11 / Porte-aiguille d'injection, telle que définie dans la revendication 10, c a r a c t é r i s é par le fait que le manchon, tel quine douille, entoure complètement l'ex- trémité supérieure de l'aiguille et aiguille est pourvue d'une valve d'isolement supplémentaire. 12 / Porte-aiguille d'injection, telle que définie dans la revendication 11, c a r a c t é r i s é e par le fait que le manchon plus long (54') à son extrémité supérieure est fermé par un bouchon fileté 72- possédant un alésage central 73 susceptible d'être fermé de son côté inférieur par une protubérance 70 en forme de cne sur l'extrémité supérieure 49' de l'aiguille.