Brevet FR2279842A1 — publié le 19760220

La présente invention concerne la lubrification des surfaces de poules à frire et d'ustensiles analogues de cuisine. Plus particulièrement, l'invention concerne une émulsion du type eau dans huile pour l'application de la lécithine et de matières lubrifiantes analogues à des surfaces de polies à frire et à d'autres surfaces nécessitant une lubrification pour empêcher les aliments de collerl0u b des surfaces difficiles 'a nettoyer, la lubrification devant s'effectuer sans moussage pour une couverture complète de ces surfaces. Pour faire la cuisine, la ménagère se trouve souvent confrontée à la nécessité de lubrifier la surface de cuisson pour empêcher les aliments de coller et pour en faciliter le nettoyage. Dans le passé, on a utilisé du beurre et des graisses dans ce but. Des régimes alimentaires à faible teneur en matières grassee et à faible teneur en calories empêchent de faire appel b de tels expédients. Plus récemment, on a utilisé de l'oléomargarine, etc. Puis la technologie est venue à l'aide de la ménagerie en lui proposant des surfaces de cuisson revêtues d'une résine comme de la batterie de cuisine revêtue de "Téflon", mais cela a finalement exigé aussi une lubrification supplémentaire.Il est souhaitable également de lubrifier de nombreux autres articles pour la cuisine et la cuisson, par exemple les grils pour "barbecues", les marmites et les fours pour n1 en citer que quelques uns. Toutes ces surfaces sont considérées ici comme étant des "surfaces d'ustensiles de cuisine". Chacun des expédients précités pour éviter que les aliments ne collent ou pour faciliter le nettoyage des ustensiles de cuisine possède des inconvénients du point de vue de la santé ou du goût ou du point de vue du prix de revient, comme dans le cas des ustensiles de cuisine revêtus de "Téflon". Il a été proposé d'utiliser un produit naturel, à savoir la lécithine, comme lubrifiant pour les surfaces des ustensiles de cuisine. En fait, la lécithine a une efficacité remarquable, si elle n'a pas été chimiquement modifiée, par exemple par hydroxylation, pour perdre son caractère lubrifiant, car, en plus de ses qualités lubrifiantes, c'est une matière naturelle que l'on trouve dans les cellules humaines et qui, apparemment, fait partie intégrante du fonctionnement de l'organisme. Cette matière assure une lubrification sans cholestérol. Les chercheurs et travailleurs antérieurs ont essayé de dissoudre la lécithine dans de l'huile, c'est-à-dire dans un agent de propulsion.Par exemple, on révèle dans le brevet des Etats-Unis d'Amérique no 2 796 363 l'utilisation de la lécithine et d'esters d'acides gras semblables, dissous dans un agent de propulsion, à titre de lubrifiants sur des ustensiles de cuisine. De même, on décrit apparemment dans le brevet des Etats-Unis d'Amérique no 3 038 816 un perfectionnement apporté au brevet antérieur et qui implique l'utilisation d'agents particuliers de propulsion à titre de véhicule dissolvant dans des compositions à une seule phase préparées par un procédé astreignant. Le caractèreeu économique de systèmes de ce genre, qui impliquent l'utilisation de grandes quantités d'un agent propulsif pour un peu de lubrification, le risque potentiel d'un emploi abusif que l'on trouve dans des vapeurs facilement concentrables d'hydrocarbures halogénés et la possibilité d'une formation de sous-produits dangereux lors de l'utilisation ont incité d'autres personnes à rechercher des systèmes à base aqueuse. Puisque la lécithine est hydrophobe, on a recherché une formulation sous forme de dispersion. Dans la seule tentative ayant fait l'objet d'une publication (brevet des Etats Unis d'Amérique no 3 661 605), on a fait appel à l'utilisation d'une lécithine modifiée (hydroxylée) pour obtenir un mélange adéquat avec l'eau.On a obtenu un mélange aqueux, mais le prix est trop élevé, et la lécithine hydroxylée ne joue pas un rôle aussi efficace de lubrification des surfaces que la lécithine elle-meme. Un but de la présente invention consiste donc à proposer une composition peu onéreuse, mais efficace pour une lubrification, pour application sur des surfaces d'ustensiles de cuisine sans formation de gaz dangereux et à un moindre prix de revient. Un autre but consiste à proposer un système de fourniture de la lécithine dans lequel on peut commodément incorporer des modificateurs du goat ou de l'aspect et des suppléments. Un autre but consiste à proposer un système du type eau dans l'huile (eau dans lécithine), dans lequel les constituants sont vraiment émulsionnés et stables, ils ne moussent pas lors de l'application et ils ont dans une large mesure l'aspect des produits du type aérosols anhydres de lécithine que le consommateur connaît déjà et qu'il accepte bien. D'autres buts apparaîtront à l'examen de l'exposé qui suit. On atteint selon la présente invention les buts précités en formant une émulsion du type eau dans l'huile (eau dans la lécithine) ayant un indice d'équilibre hydrophilelipophile dont la faible valeur présente une importance fondamentale, c 'est-à-dire ayant un indice non supérieur à 4 ou à 7 dans certains cas, et en emballant ou en conditionnant l'émulsion avec un agent de propulsion pour le lancement ou 1'ap- plication d'un aérosol sur les surfaces des ustensiles de cuisine. Plusieurs avantages résultent de cettinnovation. Tout d'abord , le prix élevé des agents de propulsion est un facteur qui prend moins d'importance puisque l'on utilise bien moins de cet agent de propulsion. On n'exige pas que l'agent de propulsion soit un véhicule de la lécithine à pulvériser, comme dans les brevets précités des Etats-Unis d'Amérique qui utiliseutla lécithine anhydres De même, l'émulsion forme une couche plaisante brièvement visible et sans mousse sur la pou le à frire ou sur une autre surface où l'on peut facilement déterminer si l'emplacement, le degré de couverture et l'uniformité de la profondeur d'accumulation peuvent bien convenir. Généralement blanche, cette couche peut être jaune pour sembler être du beurre, elle peut être rouge pour sembler être du vin ou elle peut avoir une autre couleur. En outre, le systè- me à la fois aqueux et huileux peut admettre des niveaux élevés d'arômes du beurre, de sel et d'autres assaisonnements, des agents amplifiant et modifiant le goût et l'arôme. En ou tre, lors du contact avec les surfaces chaudes des poêles, l'eau contenue dans le système s'évapore ce qui crée un refroidissement sur ces surfaces. Ce refroidissement égalise la chaleur sur la poêle et, aussi bien, diminue les risques de roussir la poêle lorsque l'on applique la lécithine.Ainsi, la lécithine n1 est pas décomposée, alors que cette décomposition peut donner naissance à des odeurs et des goûts étrangers dans des aliments délicats et fragiles comme des crêpes et du poisson. Il n'y a également pas de risque de fumées toxiques, puisque l'on peut utiliser un agent hydrocarboné de propulsion ou même un agent minéral, et il y a peu, sinon pas, d'agent de propulsion qui atteint en fait les surfaces chauffées des brûleurs. L'invention propose donc un produit qui a un meilleur aspect, un meilleur goût, qui cotte moins cher, qui est d'application plus facile, qui peut servir à des applications plus diverses, dont l'utilisation est plus sûre et qui constitue un perfectionnement important à l'état actuel de la pratique. En particulier, l'invention propose un système de lubrifiant pour articles et ustensiles de cuisine. Ce système peut être dispersé, sous la pression d'un agent de propulsion d'un aérosol, à partir d'un récipient convenable sur une surface d'un ustensile de cuisine sans mousser tout en marquant temporairement la partie couverte de cette surface. La composition a un pH compris entre 3,0 et 9,8 et elle comprend une émulsion du type eau dans l'huile comportant 0,5 à 25 % en poids de lécithine consistant essentiellement en des phosphatides de Pinositol, de P-choline et de P-céphaline, selon un rapport assurant un indice d'équilibre hydrophile-lipophile non supérieur à 7. Il est remarquable qufen observant les divers pourcentages de lécithine, de lécithine commerciale et des constituants, on puisse maintenir l'indice d'équilibre hydrophilelipophile à une valeur faible, égale ou inférieure à 4 ; le résultat de cet ajustement fondamental des concentrations des constituants de la lécithine du commerce est une émulsion vraie du type eau dans huile ; cette émulsion ne mousse pas,bien qu'elle provienne d'un emballage ou conditionnement d'aérosol. En particulier, dans la composition de la présente invention pour lubrification des ustensiles de cuisine, le P-inositol, qui est le moins hydrosoluble des constituants de la lécithine, ne constitue pas moins de 10 ffi du poids total des phosphatides. La composition pour lubrification des ustensiles de cuisine, qui peut contenir 2 à 10 ffi en poids de lécithine, contiendra typiquement une proportion de P-céphaline inférieure à 50 % du poids total des phosphatideset elle contiendra la Pcéphaline et la P-choline ensemble en une proportion inférieure à 85 % du poids total des phosphatides et de préférence in férieure à 45 % de ce poids total, alors que la composition peut éventuellement contenir des esters d'acides gras et une huile végétale constituant un diluant présent en des quantités mineures et d'un type permettant de maintenir un indice d'équilibre hydrophile-lipophile qui n'est pas supérieur à 4 ou qui, au maximum, n'est pas supérieur à 7. L'approche vers des systèmes de lécithine à faible indice d'équilibre hydrophile-lipophile s'écarte sûrement du système à une seule phase de lécithine dans un agent de propulsion, décrit dans les brevets antérieurs précités des Etats Unis d'hmérique ainsi que de l'approche analogue du brevet précité des Etats-Unis d'Amérique no 3 661 605, car la présente invention cherche à réduire à son minimum la compatibilité avec l'eau, alors que le brevet précité des Etats-Unis d'Amérique no 3 661 605 cherche l'utilisation d'une lécithine modifiée en vue d'être compatible avec l'eau, c'est-à-dire cherche à se trouver aussi étroitement que possible dans le cadre du système à une seule phase des brevets antérieurs, mais dans un environnement aqueux.Contrairement à l'approche du brevet précité des Etats-Unis d'Amérique no 3 661 605 consistant à rendre maximal le caractère hydrophile, la présente invention rend maximal le caractère hydrophobe pour atteindre son but et éviter ainsi un moussage tout en conservant 11 avantage de l'utilisation d'une lécithine naturelle et non altérée. L'invention envisage donc une composition lubrifiante pour ustensiles de cuisine, qui convient pour être fournie sous la pression d'un agent de propulsion d'un aérosol partir d'un emballage convenablensur une surface d'un ustensile de cuisine sans mousser tout en marquant temporairement la surface couverte.Cette composition comprend une émulsion aqueuse d'un lubrifiant de type huile, ayant un indice d'équilibre hydrophile-lipophile non supérieur à 7 et qui consiste essentiellement en de la lécithine commerciale, ne contenant pas moins de 10 % en poids de P-inositol, par rapport au poids combiné des phosphatides contenus et, comme noté ci-dessus, ne contenant typiquement pas plus de 50 % en poids de P-céphaline ou 85 % en poids de P-céphaline et de P-choline prises ensemble, par rapport à la quantité totale des phosphatides présents.De façon typique, l'émulsion ne contiendra pas moins de 45 %, et de préférence 50 % et encore mieux jusqu'à 75 % et même davantage d'eau, et elle peut contenir des esters d'acides gras comme émulsionnants, pourvu que ces esters, lorsqu'ils sont pris avec la lécithine, soient tels que l'indice d'équilibre hydrophile-lipophile qui en résulte ne soit pas supérieur à 7. On peut également utiliser des huiles végétales et des diluants hydrocarbonés, par exemple l'huile de soja, un solvant aliphatique comme l'hexane et un agent liquéfié de propulsion, par exemple l'isobutane, dans la composition. Dans certains aspects, on peut utiliser en de très faibles quantités, par exemple jusqu'à environ 1 % du poids de la composition, des sels ioniques de cations polyvalents, en particulier des cations de métaux alcalino-terreux. De meme, on peut ajouter à la composition des acides organiques, comme l'acide ascorbique, en des quantités dont le maximum est d'environ 0,5 % et, de façon souhaitable, en combinaison avec une proportion (dont le maximum est d'environ 1 %) du sel de métal alcalino-terreux correspondant, par exemple l'ascorbate de calcium. Les compositions préférées ont un pH de 6,5 + 1,0, c'està-dire un pH compris entre 5,5 et 7,5.Des compositions ayant un pH aussi faible que 3 sont utiles, alors que des valeurs du pH supérieures à 9,8 et en particulier des valeurs encore plus élevées, par exemple des valeurs de 10,4, sont à éviter car elles détruisent la stabilité de l'émulsion. Les agents de propulsion qui sont utiles dans l'em- ballage pour aérosol de la composition précédente, sont les matières normalement gazeuses et bien connues qui sont liquéfiables à des pressions manométriques inférieures à 6,3 bars environ et que l'on peut choisir, par exemple, parmi des hydrocarbures contenant de 3 à 5 atomes de carbone, inclusivement, comme le propane, le butane, l'isobutane et les pentanes, les hydrocarbures chlorés et/ou fluorés qui contiennent I à 6 atomes de carbone, inclusivement, comme, notamment, le tétrafluorométhane, le fluoroforme, le monochlorotrifluorométhane, le trichloromonofluorométhane, le monochlorodifluorométhane, le dichlorotétrafluoréthane, le pentafluoromonochloréthane, le dichlorodifluorométhane, l'octafluorocyclobutane, l'hexafluor- éthane, le monofluorodichlorométhane, le monofluorotrichlorométhane, le trifluorotrichloréthane, le difluorotétrachloréthane, le difluoréthane, le trifluoréthane, etc., ainsi que des agents minéraux de propulsion comme l'azote, l'oxyde nitreux et le gaz carbonique, ces derniers étant particulièrement utiles dans le cas du système aqueux ici décrit, et des mélanges de divers agents précités. L'invention envisage en outre un procédé pour préparer les compositions ci-dessus. Selon ce procédé, on fait doucement tourner à la température ambiante (190--350-C) de la lécithine à laquelle on ajoute de l'eau qui a été au préalable chauffée jusqu a une température comprise entre 54,5OC et 79OC, on verse la composition dans un récipient et l'on introduit un agent de propulsion sous pression pour mettre la composition chaude sous pression. En outre, lorsque la concentration de l'eau doit être supérieure à 50 % dans la composition, on ajoute lentement l'eau, préchauffée jusqu'à une température comprise entre 680 et 79OC, et de préférence à une température d'environ 74OC, à une masse de lécithine tournant lentement à la température ambiante, puis l'on remplit la botte ou le ré cipient et l'on y fait régner une pression d'un agent de propulsion pendant que la composition est encore chaude. te présent système ne se fonde pas sur les caractéristiques de solubilité de l'agent de propulsion, contrairement au système décrit dans le brevet précité des Etats-Unis d'Amérique no 3 038 816, ni sur le caractère hydrophile de la lécithine, contrairement au brevet précité des Etats-Unis d'Amérique no 3 661 685. On peut donc utiliser des agents de propulsion qui sont des hydrocarbures non substitués comme le propane et l'isobutane, seuls ou en combinaison avec les agents de propulsion halogénés, ou bien l'on peut utiliser des agents de propulsion autres que les agents organiques de propulsion, comme le gaz carbonique, l'oxyde nitreux et l'azote.Les agents de propulsion mentionnés en premier sont ininflammables lorsqu'on les pulvérise avec l'émulsion aqueuse, Bt leur utilisation est donc strie. Telle qu'elle sert dans le présent mémoire, l'expression "indice d'équilibre hydrophile-lipophile" concerne un indice mis au point par Atlas Chemical Industries, Inc. pour caractériser des émulsionnants. Dans leur brochure "The Atlas HLB System" (copyright 1963), il est expliqué que l'indice d'équilibre hydrophile-lipophile d'un émulsionnant non ionique est une indication du pourcentage en poids de la portion hydrophile de la molécule de l'émulsionnant non ionique ; le pourcentage est divisé par cinq pour la commodité de l'utilise tion des nombres. On peut calculer les valeurs de l'indice de l'équilibre hydrophile-lipophile de la plupart des émulsionnants non ioniques, en partant de la composition théorique ou des données analytiques.Le calcul théorique est limité par la précision du nom de l'émulsionnant ; le procédé analytique est plus sûr, et il implique un calcul effectué, par exemple, comme suit indice d'équilibre = 20 (1 - AS) où S est l'indice de saponification de l'ester et A est l'indice d'acide de l'acide récupéré. On obtient l'indice d'équilibre hydrophile-lipophile d'un mélange donné d'émulsionnants en multipliant le pour centrage de concentration de l'émulsionnant dans le mélange par l'indice d'équilibre hydrophile-lipophile de cet émulsionnant et en ajoutant ces produits pour les divers émulsionnants ; la somme de ces produits constitue l'indice d'équilibre hydrophile-lipophile du système. Comme noté, la présente invention concerne des perfectionnements apportés à l'emballage et à l'application de la lécithine et, éventuellement, d'autres acides gras à des surfaces d'ustensiles de cuisine, lorsque la lécithine doit y jouer le rôle d'un lubrifiant pour les aliments à y faire cuire, par exemple lorsqu'il s'agit d'une application sur des surfaces de poêles à frire, d'articles de coutellerie et d'orfèvreriede table, sur des grils, sur des tables de cuisson, sur des parois et ustensiles de fours.L'un des problèmes rencontrés avec les développements antérieurement connus dans ce domaine a été l'inaptitude à juger du caractère complet de la couverture, par la lécithine, de la surface des ustensiles de cuisine, la lécithine, telle qu'elle est généralement appliquée, étant un liquide limpide et incolore. Le fait de ne pas recouvrir entièrement la surface de cuisson peut aboutir à ce que l'aliment colle par endroits, ce qui peut donner des résultats désastreux lorsque l'on retire un oeuf frit pour le servir, par exemple, ou ce qui peut aggraver les problèmes de nettoyage. L'invention permet de résoudre ce problème particulier, car l'émulsion de lécithine et d'eau que l'on applique selon llinvention est opaque et facile à voir.Néanmoins, l'opacité disparatt presque immédiatement lors du chauffage de la poêle, à mesure que l'eau s'évapore et que la lécithine revient à sa forme non visible. Cette évaporation de l'eau se produit lors que l'on chauffe la poêle où osque l'on applique l'émulsion sur une poêle préchauffée. Un autre problème rencontré avec les développements de l'art antérieur a résidé dans le roussissement de la poêle lorsqu'on applique la lécithine, en raison du chauffage excessivement rapide de la lécithine. La lécithine brûlée dégage de l'odeur. L'invention permet également de ré soudre ce problème, du fait que l'évaporation de lreau produit un refroidissement local à llendroit où la lécithine est appliquée et autour de ces endroits.En plus de ces avantages pour le consommateur et l'utilisateur, le produit de la présente invention offre llavantage d'un prix de revient considérablement réduit pour le producteur et pour le vendeur, et il est ainsi possible de présenter au public des produits coû- tant moins cher à l'achat. La cause de lléconomie se trouve dans l'utilisation importante de l'eau plutôt que de faire appel à des agents organiques onéreux de propulsion. On notera, par exemple dans le brevet précité des Etats-Unis d1Amérique no 3 038 816, qu'à une charge ne contenant que 2,84 kg de lécithine anhydre, on ajoute 133,36 kg de "Fréon 11" et 90,8 kg de "Fréon 12". On emballe ensuite cette solution dans des appareils de fourniture d'aérosol.Sur les 227 kg de la charge, 2,84 kg seulement sont constitués par la lécithine (1,25 %), le reste est constitué à 98,75 ffi par un agent onéreux de propulsion. En considérant les exemples ci-après, on observera que la quantité de imagent de propulsion nécessaireldans le cas présent, qutil s'vagisse d'un "Fréon" ou d'un autre type d'agent de propulsion, a été grandement diminuée. La lécithine peut s'obtenir à partir du soja et du jaune d'oeuf. C'est un mélange liquide, visqueux ou meme solide des glycérides des acides stéarique , palmitique et oléique , reliés à l'ester de choline de l'acide phosphorique.Elle contient environ 4 r en poids de phosphore et elle a pour formule C43H88NO9P. Diverses qualités pures du produit sont vendues à l'échelle commerciale sous le nom de "lécithine", et l'on entend désigner dans le présent mémoire, par le terme "lecithine", la lécithine du commerce. La lécithine naturelle du soja contient trois phosphatides fondamentaux 1. Du P-inositol qui a probablement la structure où R est un radical hydrocarboné 3 2. La P-choline (lécithine chimique) de structure où R et R1 sont chacun un radical hydrocarboné et 3. La P-céphaline où R et R1 sont comme indiqué pour la P-choline. Parmi les diverses lécithines disponibles, seules celles ayant le minimum requis de P-inositol sont utiles et parmi elles, celles qui ont plus de 50 % en poids de P-cépha line ou plus de 85 % en poids de P-céphaline et de P-choline (par rapport aux phosphatides totaux) ne sont pas utiles. On préfère avoir dans la lécithine un minimum de 30 % en poids de P-inositol jusqu 60 % du poids des phosphatides totaux, et, inversement, on préfère qu'il nty ait pas plus de 70 r et, de préférence, pas plus de 40 % de P-choline et de P-céphaline combinées.Comme noté dans le brevet précité des Etats-Unis d'Amérique no 2 796 363, certains autres composés ont été considérés comme étant les équivalents de la lécithine pour la lubrification des poêles à frire, à savoir ce que l'on appelle les détergents comestibles comme le monostéarate de glycéryle, le monooléate de glycéryle et des esters d'acides gras comme le stéarate de diéthylène-glycol, le monostéarate de sorbitanne, le tristéarate de sorbitanne, le monolaurate de propylèneglycol et des esters de polyéthylène-glycol et d'acides gras comme le monostéarate de polyéthylène-glycol et le monolaurate de polyéthylène-glycol. il peut être souhaitable d'utiliser un ou plusieurs des composés précités de remplacement de la lécithine, avec la lécithine ou avec un ester qui lui est équivalent, pour jouer le rôle d'un émulsionnant supplémentaire, en particulier lorsque l'on utilise une lécithine relativement visqueuse.En général, au moins 10 % de l'ester d'acide gras contenu dans le système sera de la lécithine ou son équivalent. de l'invention Dans certaines lormes/,il peut y avoir dans le récipient d'em- ballage jusqu'à 15 parties et de préférence entre 1 et 5 parties en poids d'un émulsionnant supplémentaire, pour 100 parties en poids de la lécithine (ou d'un ester équivalent), d'eau et de l'agent de propulsion pris ensemble, dans le système, tous ces constituants étant choisis de façon à tenir compte des exigences indiquées dans le présent mémoire à propos de la valeur de l'indice d'équilibre hydrophile-lipophile. L'agent de propulsion que l'on utilise est un composé classique, par exemple un composé normalement gazeux ou un mélange de composés de ce genre que l'on peut liquéfier à des pressions utilisables pour des appareils fournissant des aé- rosols, c'est-à-dire à une pression manométrique comprise en tre 1,05 et 8,75 bars, et de préférence entre 2,45 et 4,55 bars, jusqu'à 6,3 bars (au manomètre). Donc, des agents convenables de propulsion sont des matières non toxiques, chimiquement inertes et gazeuses à 259C et sous une pression de 760 mn de Hg et qui sont liquéfiables à des pressions manométriques égales ou inférieures à une pression comprise entre environ 6,3 et 8,75 bars. De telles matières ont été énumérées ci-dessus.On peut utiliser des mélanges de ces agents de propulsion. De préférence, l'agent de propulsion contient au moins une proportion pondérale majeure d'un alcane perhalogéné ayant 1 ou 2 atomes de carbone et pas plus de 30 % en poids d'un second agent de propulsion, choisi parmi les alcanes gazeux précités et les alcanes gazeux chlorés ou fluorés mais non perhalogénés précités. Pour préparer les produits de la présente invention, on peut préchauffer l'eau jusqu une température comprise par exemple entre 68OC et 79oC, de préférence à 74oC, et ajouter l'eau lentement à la lécithine à la température ambiante et que l'on fait lentement tourner dans un appareil de mélange ; on ajoute ensuite l'agent de propulsion au mélange chaud placé dans une botte ou un récipient sur un appareil convenable de conditionnement ou d'emballage sous pression.On peut diluer la lécithine avec des huiles végétales, des solvants aliphatiques liquides comme les solvants "Isopar", en particulier lthexane, on peut la modifier avec des émulsionnants choisis pour maintenir un indice d'équilibre hydrophile-lipophile de préférence égal ou inférieur à 4 et qui n'est, en tout cas, pas supérieur à 7, pour faciliter la formation de ltémulsion. En variante, on peut ajouter la lécithine, diluée de façon convenable, si nécessaire, à la température ambiante à l'eau préchauffée entre 54,5OC et 79oC, tout en mélangeant. Le rapport entre l'eau et la lécithine (huile) dans le système est fondamental pour éviter le moussage du système lorsqu'il est appliqué et ce rapport est donc fondamental pour obtenir une couverture adéquate des surfaces à recouvrir et obtenir un bon accueil de la part des consommateurs. L'invention sera encore décrite et illustrée par tous les exenples non limitatifs suivants, dans lesquels/les pourcentages sont en poids. Exemple 1. On prépare une émulsion du type eau dans l'huile en mélangeant tout d'abord de la lécithine contenant plus de 10 % de P-inositol, de l'huile de soja, du diluant comprenant des hydrocarbures en C6-Cg (Isopar") et de l'huile végétale (oléates de glycérol), dans les intervalles de composition indiqués ci-après comme ayant un indice d'équilibre hydrophile-lipophile de 4, et l'on y ajoute lentement de l'eau préchauffée à 74oC tout en continuant à faire lentement tourner le mélange contenant la lécithine ; pendant qu'il est encore chaud, on fait passer le mélange dans des récipients ou des bombes pour aérosols de 368 cm3 de capacité, puis l'on sertit une valve doseuse sur le dessus de la bombe et l'on ajoute agent indiqué de propulsion jusqu'à la pression voulue pour la fourniture du produit. % en pOids A) Lécithine (1) P-inositol 1,0 - 5,0 (2) P-choline 0,1 - 1,0 (3) P-céphaline 1,0 - 2,5 B) Oléate de mono et de diglycérol 0,5 - 2,0 C) Huile de soja 1,0 - 10 D) Solvant organique aliphatique liquide 0 - 10 E) Eau 15 - 75 F) Agent de propulsion 10 - 50 (E et F pour compléter à 100 % en poids) Aux essais, la bombes ou le récipient fournit une pellicule semi-opaque et qui ne mousse pas sur une surface d'un article ou d'un ustensile de cuisine. Cette pellicule devient incolore lors du chauffage de la surface jusqu'à la température voulue pour la cuissonfet le revêtement joue ainsi le ra- le d'un thermometre pour faciliter la cuisson.La cuisson d'oeufs dans la poule révèle que la surface est bien lubrifiéget qu'il est facile d'en retirer les oeufs ; on obtient également un bon nettoyage sans qu'il soit nécessaire de récurer. Témoin I On répète les opérations de l'exemple 1, en rempla- ayant la lécithine par une lécithine contenant environ 4 ffi de P-inositol et 60 % de P-choline. Il se forme une émulsion du type eau dans l'huile mais, lorsquton la projette du récipient ou de la bombe, l'émulsion s'inverse en une émulsion de type huile dans eau et l'on obtient un mous sage ayant approximati vement la nature de celui d'une crème à raser. Le revêtement des poêles à frire s'avère présenter des points (dtapplica- tion ou, au contraire, de non-application), si l'on ne fait pas très attention.On peut observer à cet égard que lorsque l'on désire un moussage du produit projeté, de légères variations de la formulation ci-dessus permettront d'obtenir un tel résultat. Témoin II On recommence les opérations de l'exemple 1, mais l'on remplace ltoléate de glycérol par du monolaurate de polyoxyéthylènesorbitol qui est un émulsionnant présentant un in dice élevé d'équilibre hydrophile-lipophile. L'indice net d'é- quilibre hydrophile-lipophile est si élevé que l'on n'obtient pas une émulsion du type eau dans l'huile. il se produit un moussage lors de lapplication du produit. Exemple 2. On recommence les opérations de l'exemple 1, en remplaçant l'huile de soja par une huile végétale comestible ou par une autre huile du meme genre. Les résultats obtenus sont -équivalents. Exemple 3. On recommence les opérations de exemple 1 en ajou tant 1 % en poids de sel d'un ion polyvalent, c'est-à-dire l'ascorbate de calcium, à titre de stabilisant de l'émulsion. On peut ajouter à cette formulation de la vitamine C (acide ascorbique) en de faibles quantités, par exemple jusqu'à un maximum d'environ 0,5 % en poids. D'autres sels d'ions pplyva lents que lton peut utiliser comprennent les sels de calcium, d'aluminium et de magnésium d'acides organiques, par exemple les sels de l'acide benzoïque, de 11 acide citrique, de l'acide propionique, de 11 acide ascorbique, etc., ainsi que les sels minéraux de ces métaux, comme par exemple les sels de placide nitrique. Il faut éviter les ions monovalents, par exemple le sodium et le potassium, en des quantités qui ne soient pas des traces, c'est-à-dire qulil en faut moins de 0,05 ffi du poids de la composition. Exemple 4. On ajoute à la température ambiante une composition ayant la formulation suivante A) Phosphatides de la lécithine, comprenant au moins 10 % en poids de P-inositol 4 % en poids B) Huile de soja 3 % en poids C) Solvant aliphatique 7 % en poids D) Palmitate de glycéryle 1 % en poids à de l'eau préchauffée à 57 -79 C et l'on ajoute un agent de propulsion et de l'eau pour compléter la formulation, c'est-à-dire : . E) Eau pour compléter à 50 % en poids F) Isobutane 9 r en poids G) Difluorodichlorométhane 26 % en poids On obtient un produit pouvant efficacement être pro jeté par pulvérisation sur la surface des ustensiles de cuisi ne. Comme noté ci-dessus, on peut utiliser des huiles végétales, ctest-à-dire des esters glycéryliques d'acides gras comme l'acide laurique, l'acide linoléique, l'acide oléique et l'acide linolénique, dans la formulation,pour leur arme et leur aspect et à titre de diluants de la lécithine, lorsqu'on le désire. En plus de l'huile de safran,et de l'huile de soja mentionnée ci-dessus, on peut également utiliser de l'huile d'a rachide, de l'huile d'olive, du beurre de cacao, de l'huile de mas, de l'huile de noix de coco, de l'huile de coton, et d'autres huiles comme par exemple l'huile de palme et l'huile d'amandes d'abricots, notamment. On peut utiliser ces huiles végétales comestibles en des quantités d'1 à 10 parties par partie de lécithine ou lton peut en utiliser plus ou moins, selon les désirs. REVENDICATIONS 1. Composition de lubrifiant pour ustensiles de cuisine, adaptée pour la fourniture sous la pression d'un agent de propulsion d'un aérosol à partir d'une bombe ou dtun récipient convenable sur une surface d'ustensile de cuisine, sans mousser tout en marquant temporairement la partie couverte de cette surface, cette composition étant caractérisée en ce qu'elle comprend un constituant aqueux ayant un pH compris entre 3 et 9,8 et elle comprend une émulsion du type eau dans l'huile contenant de C > 5 à 25 % en poids de lécithine, consistant essentiellement en des phosphatides de P-inositol, de P-choline et de P-céphaline selon un rapport tel que la composition présente un indice d'équilibre hydrophile-lipophile non supérieur à 7, le P-inositol ne constituant pas moins de 10 % du poids total des phosphatides. 2. Composition pour la lubrification des ustensiles de cuisine selon la revendication 1, caractérisée en ce que la lécithine est présente en une proportion comprise entre 2 et 10 fio en poids ; la P-céphaline est présente en une proportion inférieure à 50 fio du poids total des phosphatides ; et la composition comprend également un ester d'acide gras et une huile végétale diluante d'un type tel que l'indice d'équilibre hydrophile-lipophile ne soit pas supérieur à 7 et en une quantité telle que cet indice ne soit pas supérieur à 7. 3. Composition de lubrification d'ustensiles de cuisine selon la revendication 3, caractérisée en ce que la proportion de la P-céphaline et de la P-choline prises ensemble n'est pas supérieure à 85 fio du poids total des phosphatides, et le reste de ces phosphatides est constitué par du P-inositol. 4. Composition selon la revendication 1, caractérisée en ce que l'eau ne constitue pas moins de 45 % du poids de ltémulsion. 5. Composition selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle comprend également un émulsionnant du type ester d'acide gras qui, pris avec la lécithine, assure un indice d'équilibre hydrophile-lipophile non supérieur à 70 6. Composition selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle comprend également au moins une huile végétale comme diluant, cette huile étant notamment de l'huile de soja. 7. Composition selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle comprend également, en une proportion dont le maximum est d'environ 1 ffi en poids, un sel d'ion polyvalent dissous dans la phase aqueuse. 8. Bombe pour la fourniture, sous forme d'un aérosol, d'un lubrifiant pour ustensiles de cuisine et notamment pour les fonds de poêle, cette bombe étant caractérisée en ce qu'elle comprend un récipient pouvant résister à la pression et qui comporte une valve doseuse, ce récipient contenant en en poids A) Lécithine (t) P-inositol 1,0 - 5,0 (2) P-choline ,i - 1,0 (3) P-céphaline 1,0 - 2,5 B) Oléate de mono et de diglycérol 0,5 - 2,0 C) Ruile de soja D) Solvant organique aliphatique liquide O - 10 E) Eau 15 - 75 F) Agent de propulsion 10 - 50 (la proportion de E+F permettant de compléter à 100 % en poids)