Brevet FR2285815A1 — publié le 19760423

La présente invention est relative à l'amélioration gustative des denrées comestibles. Plus particulièrement, l'invention concerne un procédé propre à conférer une saveur ou toute autre qualité aux comestibles, ceci englobant les aliments solides et les boissons de consommation. Au cours de la préparation des alimentes, il est souvent souhaitable de leur ajouter une saveur particulière ou toute autre qualité d'ordre gastronomique. C'est -ainsi par exemple que les boissons alcooliques nécessitent bien souvent l'apport d'une saveur et d'un arme ou d'un bouquet de citron, de citron vert, d'orange ou analogue. Ce résultat est normalement obtenu en ajoutant à la boisson une tranche ou quartier de citron ou tous autres agrumes.Cependant, cette solution ne donne pas toute satisfaction du fait, par exemple, que dans le cas des agrumes l'huile essentielle produisant sa saveur caractéristique est incorporée dans l'écorce du fruit, de sorte que l'adjonction d'une tranche de citron ou analogue dans la boisson ne favorise pas la libération et la dispersion l'huile essentielle contenue dans la peau du fruit. La présente invention a pour objet de fournir un procédé de préparation des aliments comestibles en vue de relever leur saveur ou d'autres qualités, ledit procédé consistant à combiner avec un ou un mélange de deux ou plusieurs constituants des-comestibles une huile essentielle, une essence, un extrait ou analogue (le terme générique d'extrait étant utilisé ci-après aux fins de simplification) en provenance d'un fruit, d'un légume, d'une plante, d'une graine, d'une cosse de graine ou analogue, en vue de l'obtention d'une qualité gustative donnée, un tel extrait étant distribué sous forme de brouillard ou de pulvérisation. L'extrait en question peut être pulvérisé dans un récipient destiné à contenir le comestible et/ou dans ou sur les comestibles disposés déjà à l'intérieur d'un récipient, et/ou dans ou sur un ou plusieurs des constituants des comestibles, avant que le ou les constituants restants ne soient ajoutés. Un autre aspect de la présente invention concerne la fourniture d'un moyen propre à la mise en oeuvre du procédé susmentionné, ledit moyen comportant l'extrait défini ci dessus qui est emmagasiné dans un réceptacle, lequel est pourvu d'un orifice de sortie et d'une valve actionnable, de telle façon que ledit extrait puisse être distribué hors du réceptacle sous forme de pulvérisation ou de brouillard. De préférence, l'agencement dudit moyen est tel qu'une quantité prédéterminée ou exactement dosée de l'extrait 8Oit distribuée lors de chaque phase d'actionnement de ladite valve, de sorte qu'on peut utiliser par exemple une valve de dosage appropriée. L'extrait peut être avantageusement emmagasiné avec un propulseur approprié à l'intérieur d'un récipient, de manière à pouvoir être distribué sous forme d'un aérosol, le récipient se présentant dans ce cas sous forme d'un distributeur aérosol. Dans un autre mode de réalisation, l'extrait peut être emmagasiné de telle -façon qu'il soit distribué à travers une buse de pulvérisation au moyen d'une pompe ou de tout autre moyen mécanique analogue. Conformément à un autre aspect encore de l'invention, il est prévu un procédé d'emmagasinage de un ou plusieurs extraits destinés à conférer aux aliments comestibles certaines qualités, comme un arme particulier par exemple, leditprocédé consistant à loger le ou les extraits à l'inté- rieur d'un récipient comportant un orifice de sortie à travers lequel le contenu du récipient peut être distribué à volonté. L'invention englobe également un extrait lorsqu'il se trouve emballé conformément au procédé de l'invention, ainsi que les aliments comestibles assortis d'une qualité particulière grâce à la mise en application du procédé ou du moyen de la présente invention. La qualité qu'il est souhaitable de conférer aux comestibles grâce à l'utilisation du procédé ou du moyen de la présente invention porte normalement sur la saveur, bien qu'elle puisse inclure également, par exemple, la consistance, le parfum ou le bouquet, ou une combinaison de deux ou plusieurs qualités semblables. L'extrait précité peut etre constitué, par exemple, par un mélange d'huiles essentielles extraites à partir de la peau d'un citron, d'une orange, d'un citron vert ou de tous autres agrumes, ainsi par exewple que des extraits de menthe poivrée, de vanille, de menthe, de persil, de thym, d'ail, ou analogue. L'extrait peut être feurnipur -ou en eombinaison avec un ou plusieurs additifs-.-C'est ainsi par exemple que lorsque l'extrait est destiné å être expulsé sous l'effet de la pression exercée par-un- dispositif mécanique; l'action d'une pompe par exemple, il peut être dissous ou dispersé dans un solvant, comme par exemple de l'eau ou de l'alcool, ceci étant fonction de l'utilisation de extrait. Alternativement, ou de façon complémentaire, un ou plusieurs additifs peuvent etre ajoutés selon les besoins afin d'obtenir d'autres qualités. Lorsqu'on utilise un distributeur aérosol, on peut faire appel d n'importe quel propulseur susceptible de répondre d la réglementation concernant la sécurité et la santé publique. Normalement, le propulseur agit tout simple- ment comme moyen pour expulser l'extrait hors du récipient sous forme de pulvérisation ou de brouillard, ne devant pas réagir négativement avec le ou les extraits en question. Le propulseur peut être constitué par l'un des gaz autorisés par les arrêtés ministériels concernant les additifs alimentares, par exemple un ou plusieurs des hydrocarbures chlorofluorés, comme le dichlorodifluorométhane. I1 a été constaté que la présente invention renforce de façon inattendue la saveur ou toute autre qualité des comes tibles traités selon les principes de l'invention. C'est ainsi, par exemple, que lorsqu'on utilise An extrait d'essence de citron, la poisson alcoolique dans laquelle ltex- trait est distribue en utilisant le moyen de la présente invention bénéficie d'une saveur et d'un arome citronné beaucoup plus forts et beaucoup plus plaisants que ce ne serait le cas si ledit extrait avait été ajouté à ladite boisson sous une forme physique différente, par exemple à l'état liquide. La présente invention sera maintenant décrite de façon plus détaillée en référence à deux modes de réalisation spécifiques donnés à titre illustratif et non limitatif, le tout conjoi;ntement.au dessin ci-annexE, sur lequel la fig. 1 est une vue en perspective illustrant l'utilisation d'un distributeuf aérosol conforme à un mode de réalisation de 1 t invention; la fig. 2 est une vue en coupe verticale du distributeur aérosol représenté sur la fig. 1; la fig. 3 est une vue en coupe verticale d'un deuxième mode de réalisation du moyen distributeur conforme à la présente invention. Dans les deux modes de réalisation décrits ci-après, il s'agit d'adjoindre une saveur citronnée à une boisson alcoolique. En référence tout d'abord aux fig,.l et 2 se trouve représenté un premier mode de réalisation du moyen de l'invention, lequel se présente sous la forme d'un distributeur aérosol l comportant un récipient métallique 2-à l'intérieur duquel est emmagasinée l'essence extraite de la peau des citrons, conjointement avec un propulseur sous pression, lequel est constitué par du- dichlorodifluorométhane ou tout autre gaz autorisé comme additif alimentaire.Dans le distributeur aérosol en question, une quantité d'extrait limitée à 3 cm3, conjointement avec une quantité appropriée de propulseur, peut fournir plus de -200 doses de produit, ainsi qu'il sera décrit ci-après, en vue de conférer une saveur et un arôme attrayants à près de 200,apEritifs, ce qui constitue une utilisation des plus économiques de.l'essence de citron. Ainsi-qu'il est représenté sur la fig. 2, le récipient 2 est pourvu à son;extrémité supérieure- d'une valve de dosage 3 et d'un capuchon 4. La valve de dosage 3 comporte une tige creuse- 5 pouvant coulisser axialement sous l'action d'un ressort hélicoïdal 6 à l'intérieur d'une chambre de dosage 7, ltensemble étant réalisé en acier inoxydable, cependant qu'un diaphragme 8 et une garniture d'étanchéité 9 sont réalisées dans du caoutchouc nitrile, à savoir plus precisément~dans la marque-déposée "Néoprène". La valve de dosage 3 comporteégalement un tube capillaire 10 qui est. réalisé en polypropylène et un support de tube i1 en nylon dont l'extrémité supérieure: est ajustée à frottement avec la surface extérieurede la chambre de dosage 7. La valve doseuse 3 est maintenue à l'intérieur du récipient 2 au moyen d'une frette métallique 12 réalisée en aluminium ou en acier inoxydable, par exemple, laquelle est sertie en 13 de manière à pouvoir coopérer avec une partie rétrécie 14 du récipient, une garniture d'étanchéité 15 étant insérée entre l'embouchure du récipient et ladite frette 12. Le capuchon 4 du récipient 2 fournit le bouton ou mécanisme d'actionnement, étant pourvu d'un orifice de sortie 16 qui, lorsque le capuchon est comprimé, est amené en communication d'écoulement, par l'intermédiaire d'un orifice 17 ménagé dans la tige 5, avec la chambre de dosage 7. La surface supérieure du capuchon 4 est munie d'un élément 18 (voir fig. 1) qui indique l'emplacement de l'orifice de sortie 16. C'est ainsi que la valve doseuse 3 se trouve actionnée en comprimant le capuchon 4 qui fait fonction de bouton poussoir, une pression momentanée du doigt sur ledit bouton amenant la tige 5 à coulisser vers le bas par rapport à la fig. 2, l'orifice 17 étant alors amené en communication d'écoulement avec l'intérieur de la chambre du dosage 7, ce détermine l'expulsion d'une quantité prédéterminée d'une combinaison de l'extrait de citron et du propulseur à travers l'orifice de sortie 16, sous l'effet de la pression exercée, l'extrait de citron étant distribué sous forme de pulvérisation ou de brouillard et, plus partieulièrement, sous forme d'aérosol.Au cours de tette phase d'actionnement, l'orifice d'admission 19 entre l'intérieur du réci- pient 2 et la chambre de dosage 7 ne se trouve plus en communication d'écoulement avec cette dernière. Lorsqu'on relâche la pression du doigt sur le capuchon 4, la tige 5 et ledit capuchon 4 sont rappelés sous l'effet de l'action exercée par le ressort hélicoïdal 6 dans la position représentée sur-la fig. 2, le contenu du récipient 2 étant mis à nouveau en communication d'écoulement avec la -chambre de dosage 7 par l'intermédiaire du tube 10 et de l'orifice d'admission 19, de façon qu'en raison de la pression exercée ladite chambre de dosage 7 se remplisse instantanément pour fournir une deuxième dose de produit lorsque l'actionnement du distributeur est répété. Lorsqu'on utilise le moyen de l'invention, le récipient 2 est maintenu avec son orifice de sortie 16 (voir fig. 1) en direction de l'intérieur d'un verre 20, une pression du doigt étant ensuite appliquée sur le capuchon 4, ce qui détermine l'expulsion de l'extrait de citron sous forme d'un aérosol à l'intérieur du verre. Le propulseur est amené à S'évaporer presque entièrement dans l'air. Une boisson alcoolique est ensuite versée ou mélangée dans le verre 20. Alternativement, l'extrait de citron peut être .pulvé- risé à la surface d'une boisson alcoolique déjà préparée dans un verre, ou encore ajoutée au cours du mélange d'une boisson, par exemple dans le cas d'un mélange de gin et de soda, après que le gin ait été versé dans ie verre, mais avant que le soda n'ait été ajouté. Si on le désire, et suivant les goûts, on peut ajouter plus d'une dose d'extrait de citron. En référence à la fig. 3, se trouve représenté un deuxième mode de réalisation qui est similaire au premier mode de réalisation, à la réserve du fait que l'extrait ne se trouve pas emmagasiné dans un distributeur aérosol, mais dans un récipient 21 hors duquel il peut être distribué sous l'action d'une pression manuelle ou mécanique.Dans le présent mode de réalisation, l'extrait est dissous dans un solvant approprié, comme par exemple de l'alcool, étant contenu dans le-récipient 21 dont le col 22 est amené en contact étanche, par l'intermédiaire d'une garniture d'étan- chéité 23, avec un élément cylindrique extérieur 24 qui est associé à un capuchon d'actionnement 25 muni d'un orifice de pulvérisation 26 qui, ainsi qu'il apparaîtra ci-après, peut être amené en communication d'écoulement avec une chambre de dosage 27, de sorte que lorsque le capuchon d'actionnement 25 est comprimé, une quantité dosée de liquide soit expulsée à travers l'orifice de pulvérisation 26. Le capuchon d'actionnement 25 est fixé à l'extrémité supérieure d'une tige creuse 28 pouvant coulisser axialement à l'intérieur de la chambre de dosage 27, un rebord inférieur 29 de la tige 28 étant en contact coulissant avec l'intérieur du corps 30 de la chambre de dosage. Un clapet à bille est incorporé dans le dispositif distributeur, se composant d'une bille métallique 31 et d'une tige 32 pouvant coulisser axialement à l'intérieur de la tige creuse 28, un siège 33 étant emmanché à force à l'extrémité inférieure creuse. 34 de la tige 32 du clapet, ledit siège pouvant coulisser axialement dans le corps 30 de la chambre de dosage Une valve à pointeau' est ménagée par la partie terminale rétrécie 35 à l'extrémité supérieure de la tige 32 du clapet, venant s'appuyer contre l'extrémité d'admission d'un conduit 36 communiquant avec orifice de pulvérisation 26. Un ressort hélicoïdal 37 est disposé entre le coté du siège 33 qui est le plus éloigné par rapport à la bille métallique 31 et un épaulement intérieur 38 à la partie terminale inférieure- du corps 30 de la chambre de dosage. Un tube capillaire 39 est ajusté par frottement à l'intérieur d'un prolongement 40 s'étendant vers le bas à partir du corps 3Q de la chambre de dosage. En cours d'utilisation, le clapet à bille est tout d'abord actionné en comprimant deux ou trois fois le capuchon 25, de telle façon que la chambre de dosage 27 et les autres espaces libres intérieurs du clapet se remplissent avec le produit à l'état liquide. Lorsque le capuchon 25 est à l'état comprimé, le liqui -de contenu dans la chambre de dosage 27-est soumis à l'action d'une pression qui contrecarre l'action du ressort hélicoï- dal 37 et qui force la tige 32 du clapet à bille à descendre, déterminant ainsi l'ouverture de la valve a pointeau et l'expulsion du liquide sous pression à travers l'orifice de pulvérisation 26. Lorsqu'on relâche la pression manuelle exercée sur le capuchon 25, la valve à pointeau se referme à nouveau (la partie 35 venant s''appuyer contre- l'extrémité d'admission du conduit 36) sous l'faction du ressort hélicoïdal 37, la bille métallique 31 étant rappelée contre son siège 33. Si l'on se livre à une comparaison gustative d'une boisson alcoolique préparée selon l'invention avec une boisson alcoolique préparée par exemple en y introduisant une tranche de citron, on constate de façon inattendue ',que a boisson préparée selon l'invention a une saveur et un arôme ou un bouquet beaucoup plus intenses et plus plaisants qu'une boisson alcoolique préparée de la façon classique. Il doit être bien entendu que la description détaillée qui précède n'a été-donnée qu1à titre illustratif et non limitatif et que toutes variantes ou modifications peuvent y être apportées sans sortir pour autant du cadre, général de la présente invention. REVENDICATIONS 1. Procédé de préparation des aliments ou boissons comestibles, caractérisé par le fait qu'on combine avec un ou un mélange de deux ou plusieurs constituants des comestibles une huile essentielle, une essence, un extrait ou analogue d'un fruit, d'un légume, d'une plante, d'une graine, d'une cosse de graine ou analogue, en vue de leur conférer une qualité donnée, un tel extrait étant distribué sous forme d'une pulvérisation ou d'un brouillard. 2. Moyen pour la mise en oeuvre du procédé revendiqué dans la revendication 1, caractérisé par le fait qu'il comporte un extrait qui est emmagasiné dans un récipient, ledit récipient étant pourvu d'un orifice de sortie et d'un dispositif de valve actionnable, de telle façon que ledit extrait puisse- être expulsé hors du récipient sous forme d'une pulvérisation ou d'un brouillard. 3. Moyen suivant la revendication 2, caractérisé par le fait qu'il est conçu de façon qu'une quantité prédéterminée d'extrait soit distribuée lors d'une seule phase d'actionnement dudit dispositif de valve. 4. Moyen suivant la revendication 3, caractérisé par le fait que ledit dispositif de valve comporte une valve de dosage. 5. Moyen suivant l'une ou l'autre des revendications 2 à 4, caractérisé par le fait que ledit extrait est emmagasiné dans le récipient avec un propulseur approprié, de manière à pouvoir être distribué sous forme d'un aérosol. 6. Moyen suivant l'une quelconque des revendications 2 à 4, caractérisé par le fait que ledit extrait est emmagasiné de manière à pouvoir être expulsé à travers une buse de pulvérisation sous l'action d'une pompe ou de tout autre dispositif mécanique analogue. 7. Moyen suivant l'une quelconque des revendications 2 à 6, caractérisé par le fait que ledit extrait peut être fourni en combinaison avec un ou plusieurs additifs alimentaires. 8. Moyen suivant la revendication 7, caractérisé par le fait que ledit extrait est dissous ou dispersé dans un solvant. 9. Comestibles, caractérisés par le fait qu'ils présentent une qualité donnée selon le procédé conforme à la revendication 1 ou le moyen conforme à l'une quelconque des revendications 2 à 8.