Brevet FR2274223A1 — publié le 19760109

La présente invention concerne les appareils du type poussoir sousvide qui permettent d'obtenir une parfaite homogénéité du produit fini. Dans les appareils existants destinés à ce genre de travail, on note deux types différents. I / Poussoirs constitués d'un cylindre à remplissage manuel, à poussage mécanique ou hydraulique. Ce système présente l'inconvénient de n'avoir aucune évacuation de l'air contenu dans la pâte. 2"/ Poussoirs dits "continu sous-vide". Ce type de machine présente au moins deux inconvénients, dont l'un est un encombrement important, et l'autre une mauvaise réalisation du vide dans le produit, surtout lorsqu'il s'agit de pâtes molles destinées aux charcuteries cuites. Le dispositif, suivant l'invention, apporte les avantages ci-après donner aux utilisateurs une machine efficace sous un faible encombrement, étant donné la simplicité de l'exécution, mais surtout obtenir un vide parfait dans le produit fini, puisque la pâte est amenée dans une cuve close à l'intérieur de laquelle le vide a été réalisé préalablement, l'air étant évacué au fur et à mesure de son extraction. Le dispositif, objet de l'invention se compose d'une cuve cylindrique fermée hermétiquement par un couvercle comportant deux orifices. A l'inté rieur de ce cylindre glisse un piston guidé par un axe central, l'étanchéité de ce piston est assurée par joints de caoutchouc (PL I/3). Le piston est amené en bas de la cuve en actionnant la pompe à vide, les vannes E et D étant ouvertes, et les vannes A. F. G. fermées. Le piston étant en position basse, fermer la vanne D et ouvrir la vanne F, cette opération permet de faire le vide dans l'ensemble de la cuve ; lorsque le vide est parfaitement réalisé, ouvrir la vanne A, la pate contenue dans le chariot est alors aspirée, sous l'effet du vide, à l'intérieur de la cuve. Au cours de cette opération, l'air contenu dans la patte est évacué au fur et à mesure par l'orifice B. Lorsque la cuve est pleine, fermer les vannes A. F. E, arrêter la pompe å vide, mettre en marche le compresseur, ouvrir la vanne G. L'air comprimé, contrôlé par un détendeur arrive sous le piston, la patte est ainsi soumise à une pression constante et tend à être refou lée par l'orifice B. La vanne D est manipulée par l'opérateur (PL LI/3). Le dispositif, objet de l'invention, peut-etre utilisé dans tous les cas où le travail sous-vide d'une pâte est nécessaire, notamment dans les charcuteries industrielles, afin d'améliorer la conservation et l'aspect du produit fini, par une meilleure homogénéité. LEGENDE PLANCHE III/3: Détail des pattes de fermeture du couvercle par 5 attaches pour une cuve de 8 45 cm et de lm20 de profondeur. Capacité de la cuve est de 120 Kgs de Matière première. REVENDICATIONS 10) Appareil permettant l'élimination de l'air contenu dans les pâtes destinées à l'alimentation et aussi le poussage de celles-ci, lorsqu'il s'agit de produits de charcuterie. Caractérisé par le fait que l'on fait arriver une patte dans une cuve hermétiquement fermée maintenue sous-vide, afin d' amérer l'ho généité de la pâte. 20) Dispositif selon la revendication 10 caractérisé par le fait que dès l'entrée dans la cuve, maintenue sous-vide, par un phénomène physique bien connu, chaque bulle d'air contenue dans la pate augmente de volume dans des proportions telles, qu'il y a séparation complète de ces deux éléments ; l'air est alors aspiré par la pompe à vide, tandis que la pâte s'entasse dans la cuve, sous l'effet de la pesanteur.