Brevet FR2249951A1 — publié le 19750530

La présente invention a pour objet un amidon modifié, soluble dans l'eau froide, et un procédé de préparation de ce produit. On sait que lion peut dépolymériser des amidons naturels en présence ou non d'acides minéraux volatils, ainsi en milieu acides, ce qui conduit à des produits qui ne sont que partiellement solubles dans liteau froide et qui, à ltébullitionl présentent encore les propriétés caracteristiques de l'amidon naturel ctest-à-dire qu'ils se gélifient (ils forment un empois), comme par exemple les dextrines blanches.A des températures assez élevées et après des durées assez prolongées à des températures supérieures à 1800, on obtient des produits qui sont entièrement solubles dans 1 t eau froide mais qui ont une forte coloration, allant du Jaune au brun fonce sombre et qui, en fonction du degré de dépolymérisation, conduisent à des produits dont les solutions dans l'eau se comportent pratiquement comme ùes liquides newtonniens. Des amidons de ce type sont décrits dans 1 ouvrage 'tChemistry and Technologytt de Roy L. Whistler and Eugene F.Paschall, Vol.I, chap. XVIII, p. 421-437 et vol. II, chap.XI, p. 253-278, Academic Press, New York et Londres, 1965et1967. Or, la Demanderesse a trouvé que lton peut obtenir des amidons modifiés très clairs et qui se dissolvent entièrement dans l'eau froide, en pulvérisant sur de l'amidon naturel une solution aqueuse de 0,1 à 0,5 mole d'un chlorure alcalin par motif de glucose, en malaxant intimement puis en séchant le produit au-dessous de la température de gélification (formation d'empois) et en le chauffant finalement au voisinage de 1700 pendant 2 à 3 heures. On obtient ainsi un amidon modifié par le chlorure de sodium ou le chlorure de potassium, soluble dans lleau froide et dont la viscosité entre 20 et 800, mesurée sur un sol à 7 % au viscosimètre de Höppler est de 2 à 3 cP. Pour préparer amidon modifié soluble dans Liteau froide, on met dans un malaxeur Duplex de l'amidon naturel provenant de céréales ou de tubercules et sur cet amidon on pulvérise, tout en malaxant intimement, une solution de chlorure alcalin contenant de 0,1 à Oi5 mole de chlorure alcalin~par motif de glucose, cette pulvérisation avec malaxage demandant environ 15 minutes. Ensuite, on continue à malaxer intimement pendant encore 15 minu tes, la température du produit malaxé ne devant pas dépasser 400 puis on sèche la masse humide grumeleuse, dans des conditisons douces, au-dessous de la température de gélification de l'amidon, jusqu'à une teneur en humidité inférieure à 8 . On chauffe alors cet amidon à 1700 pendant 2 à 3 heures, tout en agitant, puis on le refroidit à l'air et on le broie. La teinte du produit obtenu ntest que très légèrement Jaunâtre Comme chlorures alcalins, conviennent en particulier les sels de sodium et de potassium.Le chlorure d'ammonium n'est que peu utilisable en raison de la facilité avec laquelle il se décompose aux températures auxquelles on opère, car les produits finals obtenus ont une coloration brune. Il est également loisible d'employer, au lieu des chlorures alcalins solides, des sols naturels de ces sels, ce qui améliore encore la rentabilité du procédé. Les frais d'investissement d'appareillage pour la mise en oeuvre du présent procédé sont très réduits. I1 suffit en effet d'un récipient pour la mise en solution quand on utilise des sels solides, dTun malaxeur Duplex du commerce muni d'un dispositif d'injection, d'un séchoir à longue durée, d'un broyeur et d'un récipient de réaction muni d'un dispositif de chauffage. Le procédé selon l'invention se signale en outre particulièrement par le fait que point n'est besoin de vide ni de composés libérant de l'azote pour obtenir un degré de blancheur satisfaisant et un avantage supplémentaire est encore que la modification de l'amidon peut se faire sans ajustement spécial et vérification du pH. tes exemples qui suivent ont pour but d'illustrer la présente invention. Les températures y sont indiquées en degrés Celsius. EXEMPLE 1 Dans une cuve de dissolution on dissout 30 kg de chlorure de sodium dans 70 litres d'eau et en 15 minutes on pulvérise cette solution par une buse sur 204 kg d'amidon de maIs placés dans Un mélangeur Duplex, tout en malaxant. On poursuit ensuite le malaxage intime pendant 15 minutes, tout en veillant à ce que la température du contenu du mélangeur ne dépasse pas 400, après quoi on sèche la masse grumeleuse humide au-dessous de la température de gélification de l'amidon pour abaisser son degré d'humidité à 6,8 ,o puis on chauffe à 1700 l'amide ainsi traité, tout en agitant, pendant 2 à 3 heures Après refroidissement et broyage, on obtient un produit ayant un degré de blancheur satisfaisant.Sous la forme d'un sol à 7 %, le pH est de 4,1 et la viscosité de 3 cPo à la température ambiante, viscosité qui s'abaisse à environ 2 cPo par chauffage à 800, les mesures de viscosité étant faites dans un viscosimètre de Höppler. EXEMPLE 2 Dans une cuve de dissolution on dissout 5 kg de chlorure de sodium dans 70 litres d'eau. De la manière décrite à l'exemple 1, on pulvérise cette solution, par une buse sur 204 kg d'amidon de mais puis on continue le traitement comme dans cet exemple. Sous la forme d'un sol à 7 % > le produit final ainsi obtenu donne un pH égal à 4,0 et une viscosité (mesurée à la température ambiante) de 3 cPo, qui devient, à 800, voisine de 2 cPo. EXEMPLE 3 De la manière décrite à l'exemple 1, on traite 204 kg de fécule de pomme de terre avec une solution aqueuse de 6 kg de chlorure de sodium dans 70 litres d'eau. Le produit final ainsi obtenu présente un degré ee blancheur satisfaisant. Sous la forme d'un sol à 7 %, il donne un pH égal à 4,5 et une viscosité, à la même concentration et à la température ambiante, de 3,0 cPo, qui s'abaisse à 2 cPo à la température de 800 EXEMPLE 4 De la manière décrite à l'exemple 1, on traite 204 kg d'amidon de mais avec 7 > 4 kg de chlorure de potassium en solution dans 70 litres d'eau puis on sèche le produit et on le chauffe. le produit final ainsi obtenu, dont le degré de blancheur est satisfaisant, donne, sous la forme d'un sol à 7 %, un pH égal à 3 > 8 et une viscosité à la même concentration, de 2,7 cPo à la température ambiante et à 80 . tes amidons modifiés qui viennent dtetre décrits peu vent eAtre utilisés dans tous les cas où des viscosités extrême ment basses sont exigées et aussi, en particulier, lorsque, en raison de la législation sur les denrées alimentaires, on est dans l'obligation d'employer des amidons modifies sans P205. Ces produits ont de plus une excellente aptitude à former des pellicules et des feuilles. REVEND I CA T 10 N S S Amidon modifié par 0,1 à Oj5 mole de chlorure de sodium ou de chlorure de potassium par motif de glucose, soluble dans l'eau froide, dont la viscosité aux températures comprises entre 20 et 800, sous la forme d'un sol à 7 %; est de 2 à 3 cPo. 2.- Procédé de préparation amidon modifié selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'on pulvérise sur de l'amidon naturel une solution aqueuse de 91 à 0 5 mole d'un chlorure alcalin par motif de glucose, on malaxe intimement puis on sèche au-dessous de la température de gélification de l'amidon (formation d'empois) et on chauffe le produit à environ 1700 pendant 2 à 3 heures. a.- Procédé selon la revendication 2, caractérisé en ce que l'on utilise du chlorure de sodium et/ou du chlorure de potassium.