Brevet FR2267731A1 — publié le 19751114

La présente invention est relative à des perfectionnements aux appareils de friture d'aliments et elle a plus particulièrement pour but de pourvoir les appareils de friture de moyens propres à indiquer 1a température qui règne dans le bain de fric ture. Il a été établi qutil est important pour la réussite d'une friture que le bain de friture soit à une température optimale de18O0 C. En effet, une friture réalisée à une température insuffisante donne généralement lieu à des produits frits dont les qualités gustatives ne sont pas satisfaisantes ces produits sont, le plus souvent, ou bien trop gras, ou bien pas assez croustillants, ou bien ils présentent ces deux défauts à la fois. Par contre, dans un bain de friture dont la température est trop élevée, il se produit une dégradation de l'huile qui a pour conséquence de faire perdre à celle-ci ses qualités nutritionnelles. Il est, par suite, important qu'une friture soit réalisée à une température optimale qui, pour les huiles alimentaires, se situe à 1800 C environ. Il s'ensuit qu'il est nécessaire de pouvoir contrôler à tout moment la température du bain de friture. Ce contrôle peut etre assuré par une présence et une surveillance constantes de la part de l'opérateur. Il peut également être assuré d'une autre manière certaines friteuses électriques disponibles dans le commerce sont équipées d'un thermostat qui arrête le chauffage lorsque le bain de friture atteint une température préréglée souhaitée pour la friture, et qui referme le circuit de chauffage lorsque la température du bain de friture descend au-dessous de la température préréglée. Il y a lieu de mentionner, toutefois, qu'un tel thermostat est incorporé à la paroi de la friteuse en sorte que la température préréglée à laquelle est lié son fonctionnement est déterminée par la température de la paroi de la friteuse et non pas par celle du bain de friture ; il en résulte que la mise en place d'un thermostat sur une friteuse n'assure pas un contrôle précis de la température optimale du bain de friture lui-même et, par conséquent, n'est pas en mesure d'éviter les inconvénients qui résultent, pour les produits frits, et pour le consommateur de ces produits, d'une surchauffe ou d'un chauffage insuffisant du bain de friture. L'on pourrait, bien entendu, envisager de réaliser la surveillance de la température du bain de friture par l'introduction dans celui-ci d'-un thermomètre classique à dilatation de liquide. Cependant, si un tel thermomètre donne une mesure précise de la température, il présente néanmoins le grave inconvénient d'être fragile, car un tel thermomètre, qui est en verre, risque de se briser dans le bain de friture et s'avère donc dangereux à l'utilisation, notamment dans le cas où il s'agit d'un thermomètre classique à mercure qui est très couramment utilisé : en effet, au cas où il se briserait dans le bain de friture, ce dernier serait rendu totalement inutilisable, de même que les produits à frire qu'il contiendrait éventuellement, du fait de la présence non seulement de morceaux de verre, mais aussi de celle de mercure, produit extrêmement toxique, par lequel le bain de friture serait empoisonné. La présente invention-s'est en conséquence donné pour but de pourvoir à des appareils de friture qui répondent mieux aux nécessités de la pratique que les appareils de friture antérieurement connus, notamment : - en ce qu'ils indiquent avec précision la température optimale du bain de friture, assurant ainsi, par le contrôle qu'ils permettent, d'exercer à l'utilisateur, tel que la ménagère, une friture satisfaisante des aliments - et en ce qu'ils permettent à l'utilisateur d'exercer ledit contrôle sans requérir une présence et une surveillance constantes du bain de friture. La présente invention a pour objet un appareil de friture d'aliments caractérisé par l'association d'une friteuse avec un dispositif indicateur de la température du bain de friture Selon un mode de réalisation avantageux de l'appareil de friture d'aliments conforme à la présente invention, le dispositif indicateur de la température comprend un signal lumineux. Conformément à l'invention, le dispositif indicateur de la température du bain de friture comprend un signal sonore. Le dispositif indicateur de la température du bain de friture peut également comporter, conformément à l'invention, une graduation permettant de surveiller la montée en température du bain de friture. Conformément à l'invention, le dispositif indicateur de la température du bain de friture est associé de façon amovible à la friteuse, par l'intermédiaire d'un dispositif de fixation. Selon un mode de réalisation préféré de l'objet de l'invention, le dispositif indicateur de la température du bain de friture est constitué par un appareil qui comprend un élément sensible bilame associé à un élément lumineux tel que lampe à incandescence, diode électroluminescente, ou analogue, lui-même associé à un générateur de courant, par l'intermédiaire d'un axe de forme particulière dont le préréglage pour une température déterminée provoque l'extinction ou l'allumage selon le mode de signalisation choisi - de l'élément lumineux lorsque cette température est atteinte, l'ensemble des éléments susdits étant enfermé dans une enveloppe en matériau résistant aux températures du bain de friture et aux effets oxydants ou corrosifs des substances qui constituent le bain de friture, la partie inférieure de l'enveloppe, qui plonge dans le bain de friture, étant thermiquement isolée, par un élément thermoisolant, de la partie supérieure de l'enveloppe qui est ellemême pourvue d'un dispositif de fixation de l'appareil indicateur de température, à la friteuse. Une disposition avantageuse de ce mode de réalisation consiste à enfermer l'élément lumineux dans un boîtier qui sert en même temps de bouton de mise en service, et qui est dispose à la partie supérieure du dispositif indicateur de température. Une autre disposition avantageuse de ce mode de réalisation consiste à adapter sur la partie supérieure de l'enveloppe, un bouton-poussoir lumineux miniature marche-arrêt, pour la mise en marche de l'appareil. Une troisième disposition avantageuse de ce mode de réalisation consiste à associer en outre à l'axe de transmission de la jonction électrique entre le bilame ou analogue et le générateur de courant, un élément acoustique approprié qui émet un signal sonore lorsque la température prédéterminée est atteinte. Selon un autre mode de réalisation préféré de l'objet de l'invention, le dispositif indicateur de la température-du bain de friture est constitué par un appareil équipé de composants électroniques du type de l'appareil électronique indicateur de température qui fait l'objet d'une demande de brevet déposée en même temps que la présente demande de brevet, au nom de la Demanderesse. Suivant un mode de réalisation avantageux de cet appareil électronique indicateur de température, le réglage de la température de consigne indiquée par l'appareil s'effectue à l'aide d'un potentiomètre. Suivant un autre mode de réalisation dudit appareil, la température est préréglée de façon invariable par la disposition d'une résistance fixe. Une disposition avantageuse de ce mode de réalisation consiste à prévoir une alimentation en courant constituée par un générateur de courant incorporé à l'appareil indicateur de température, ou une alimentation par le secteur. L'appareil indicateur de température équipé de composants électroniques, comprend avantageusement également, conformément à l'invention, un élément acoustique qui émet un signal sonore par amorçage du conducteur. Outre les dispositions qui précèdent, l'invention comprend encore d'autres dispositions qui ressortent de la description qui va suivre. L'invention vise plus particulièrement les appareils de friture conformes aux dispositions qui précèdent, ainsi que les moyens propres à la réalisation de ces appareils. L'invention pourra être mieux comprise à l'aide du complément de description qui va suivre, qui se réfère aux dessins annexés dans lesquels - la Figure 1 est une vue en coupe lo-ngitudinale d'un mode de réalisation d'un indicateur de la température d'un bain de friture, conforme aux-dispositions de la présente inven tion - la Figure 2 est une vue en perspective d'un deuxième mode de réalisation conforme à l'invention, d'un indicateur de la température du bain de friture contenu dans une friteuse, et - la Figure 3 représente schématiquement, en une vue en coupe longitudinale, le montage d'un indicateur de la température du bain de friture, conforme à l'invention, sur une friteuse. Il doit être bien entendu toutefois que ces dessins et les parties descriptives correspondantes sont donnés uniquement à titre d'illustration de l'objet de l'invention, dont ils ne constituent en aucune manière une limitation. L'indicateur de température représenté à la Figure 1 comprend un élément sensible ou bilame 1, monté sur une pastille 2. L'élément sensible est, de préférence, constitué d'un alliage de manganèse-nickel-cuivre et ferro-nickel qui présente un maximum de sensibilité entre - 20O C et + 250O C et un grand pouvoir de déflexion (K=0,206). L'ensemble constitué par les éléments 1 et 2 est monté dans un corps cylindrique 3, en matériau résistant à l'action des graisses qui constituent le bain de friture et à la température dudit bain, de préférence en acier inoxydable. Seul le corps cylindrique 3 inférieur plonge dans le liquide 4. Un générateur de courant 5, avantageusement constitué par une pile électrique (de 1,5 volts par exemple) est monté dans le corps cylindrique supérieur 6. La jonction électrique entre l'élément sensible 1 et le générateur de courant 5 est réalisée à l'aide d'un axe 7 de forme particulière grâce auquel on peut régler l'indicateur de température à la température dtallumage ou d'extinction souhaitée. L'axe 7 est décentré par rapport à l'élément sensible 1. L'écartement plus ou moins important de cet axe 7 par rapport à l'élément sensible 1 fixe la température désirée qui peut être réglée de cette manière pour des extinctions et des allumages entre - 20O C et + 2500 C, compte tenu du fait que le bilame ayant un coefficient de déflexion constant, donc une dilatation linéaire dans la gamme de température comprise entre - 20O C et + 2500 C, f (T) = f (e). Pour arrêter la transmission thermique entre le corps inférieur 3 et le corps supérieur 6, une partie isolante 8 qui sert en outre de support à l'axe 7, est intercalée entre ces deux corp-s. La partie haute du corps supérieur 6 porte un élément lumineux 9, généralement constitué par une ampoule électrique (lampe à incandescence) ou une diode électroluminescente, qui constitue le signal lumineux qui visualise la température. Cet élément lumineux 9 est enfermé dans un boîtier 10 de mise en service. On peut prévoir sur l'indicateur de température, pour sa mise en marche, un bouton-poussoir lumineux miniature marche-arrêt (non représenté). Le retour du courant électrique s'opère par la masse, une jonction entre le corps inférieur 3 et le corps supérieur 6 étant réalisée par l'intermédiaire de l'axe conducteur 11. L'indicateur de température représenté à la Figure 1 possède un système de réglage d'une température sélectionnée, par décentrage de l'axe 7, qui permet d'obtenir une pluralité de sélections de la température, mais qui ne peut subir aucun déréglage en cours de fonctionnement, l'axe 7 étant bloqué par l'écrou 12. Cet indicateur de température se présente sensiblement sous la forme d'un stylo, en acier inoxydable par exemple, qui peut être accroché par l'intermédiaire d'une attache 14 dont l'em- placement est réglable en hauteur, sur le bord de la friteuse 13 ou de tout autre récipient contenant une substance liquide ou pâteuse dont la température doit être mesurée. Le fonctionnement de l'indicateur de température représenté à la Figure 1 est le suivant - la friteuse 13 contenant par exemple de l'huile de friture, est placée sur la source de chaleur 15 (cf. Figure 3). ltindicateur de température désigné d'une façon générale par la référence 16, a été préréglé, par exemple, à une température de 1800 C, qui est la température idéale pour un bain de friture ; en vissant par exemple d'un quart de tour l'ensemble 10, on établit le contact électrique et lue voyant lumineux 9 s'allume : l'indicateur de température est alors prêt à fanctionner. L'utilisateur accroche l'indicateur de température 16 sur le bord de la friteuse 13 par l'intermédiaire de l'attache 14 dont le niveau sur l'indicateur de température est réglable, ce qui permet de régler la profondeur à laquelle plonge le cors inférieur 3 de l'indicateur de température en fonction de la hauteur du bain de friture. Pendant le temps de chauffe du bain de friture, jusqu'à ce que celui-ci atteigne la température préréglée de 1800 C, l'utilisateur peut vaquer à d'autres travaux, en s'assurant d'un simple coup d'oeil que la lampe de l'indicateur de tem pérature est toujours allumée. Quand le bain de friture atteint la température désirée, le voyant lumineux 9 s'éteint, indiquant à l'utilisateur qu'il y a lieu de réaliser l'opé- ration de friture proprement dite, la température étant par venue à sa valeur optimale à cet égard. Le montage qui vient d'être décrit en liaison avec la Figure 1 permet deux modes de fonctionnement : l'extinction ou l'allumage de l'élément lumineux 9 quand la température souhaitée est atteinte. L'appareil est d'une grande robustesse, attendu que ses constituants sont protégés par des enveloppes 3 et 6 ainsi que par un boitiez10, en sorte qu'aucun élément ne se trouve en contact direct avec le bain de friture, et ne peut, de ce fait, être déterioré. Cet indicateur de température d'une utilisation simple, peut être nettoyé après usage, sans risque de détario- ration. Les piles, aisément accessibles, sont remplacées par enlèvement, après avoir dévissé le boîtier 10, mise en place de nouvelles piles et vissage du boîtier 10. L'indicateur de température représenté en une vue en perspective à la Figure 2, fait l'objet d'une demande de brevet déposée au nomade la Demanderesse au même moment que la présente demande de Brevet ; il comprend une sonde 17 de prise de température, qui plonge dans le bain de friture 4, qui est séparée de l'enveloppe 19 qui renferme le circuit de commande électronique de l'indicateur conforme à l'invention, par un élément thermo-isolant 18. Une diode 20 constitue le signal lumineux et l'appareil est mis en marche par l'interrupteur 21. La diode 20 s'allume à la température ambiante et s'éteint lorsque la température du bain atteint 1800 C environ. La résistance de la sonde 17 de prise de la température du bain, diminue au fur et à mesure que la température du bain augmente.Lorsque la température atteint 1800 C, le courant qui passe dans cette résistance est suffisant pour amorcer un conducteur électronique appro prié,comme décrit dans la demande de brevet qui a pour objet l'appareil électronique indicateur detempérature,dont il vient d'être fait mention. Un potentiomètre règle la température de consigne, mais il pourrait être remplacé par une résistance fixe, à condition de choisir de façon appropriée la sonde 17 de prise de température, le conducteur électronique et la résistance de la sonde 17 de prise de température. Les différents modes de réalisation du dispositif indicateur de température conforme à la présente invention, décrits dans ce qui précède, peuvent en outre comporter un élément acoustique qui émet un signal sonore lorsque la température de consigne est atteinte. Il résulte de la description qui précède que quels sue soient les modes de réalisation et d'application adoptés, l'on obtient des appareils de friture qui présentent par rapport aux appareils destinés au même usage, des avantages importants, et notamment celui de permettre une surveillance précise de la température du bain de friture, aisément visible, et audibleà volonté, tout en étant d'un prix de revient relativement bas, et sans requérir au stade de chauffage du bain, la présente constante de l'utilisateur. Les appareils conformes à l'inven- tion présentent en outre l'avantage d'iule grande fiabilité alliée à une grande robustesse. Ainsi que cela ressort de ce qui précède, l'invention ne se limite nullement à ceux de ses modes de réalisaton et d'application qui viennent d'être décrits de façon plus e-pli- cite ; elle en embrasse au contraire toutes les variantes qui peuvent venir à l'esprit du technicien en la matière, sans s'écarter du cadre ni de la portée de la présente invention, et notamment la Variante d'application qui consiste à associer les dispositifs indicateurs de température conformes à l'inve- tion à d'autres récipients requérant une mesure précise de la température de leur contenu, en éliminant la nécessité dt-ne surveillance constante. REVENDICATIONS 10 - Appareil de friture d'aliments caractérisé par l'association d'une friteuse avec un dispositif indicateur de la température du bain de friture. 20 - Appareil selon la Revendication 1, caractérisé en ce que le dispositif indicateur de la température cubain de friture comprend un signal lumineux. 30 - Appareil selon l'une quelconque des Revendications I et 2, caractérise en ce que le dispositif indicateur de la température du bain de friture comprend un signal sonore. 40 - Appareil selon l'une quelconque des Revendications 1 à 3, caractérisé en ce que le dispositif indicateur de la température du bain de friture comporte une graduation. 50 - Appareil selon l'une quelconque des Revendications 1 à 4, caractérisé en ce que le dispositif indicateur de la température du bain de friture est associé de façon amovible à la friteuse, par l'intermédiaire d'un dispositif de fixation. 60 - Appareil selon l'une quelconque des Revendications 1 à 5, caractérisé en ce que le dispositif indicateur de la température du bain de friture est constitué par un appareil qui comprend un élément sensible bilame, associé à un élément lumineux tel que lampe à incandescence, diode électroluminescente, ou analogue, lui-même associé à un générateur de courant, par l'intermédiaire d'un axe de forme particulière dont le préréglage pour une température déterminée provoque l'extinction ou l'allumage - selon le mode de signalisation choisi - de l'élément lumineux lorsque cette température est atteinte, l'ensemble des éléments susdits étant enfermé dans une enveloppe en matériau résistant aux températures du bain de friture et aux effets oxydants ou corrosifs des substances qui constituent le bain de friture, la partie inférieure de l'enveloppe qui plonge dans le bain de friture, étant thermiquement isolée, par un élément thermo-isolant, de la partie supérieure de l'en- vel ppe,qui est elle-même pourvue d'un dispositif de fixation de l'indicateur de température à la friteuse. 70 - Appareil selon la Revendication 6, caractérisé en ce que l'élément lumineux est enfermé dans un boitier qui sert en même temps de bouton de mise en service et qui est disposé à la partie supérieure du dispositif indicateur de température. 80 - Appareil selon la Revendication 6, caractérisé en ce qu'un bouton-poussoir lumineux miniature marche-arrêt est monté sur la partie supérieure de l'enveloppe pour la mise en marche de l'appareil. 90/ Appareil selon la Revendication 6, caractérisé en ce qu'un élément acoustique approprié qui émet un signal sonore, lorsque la température prédéterminée est atteinte, est également associé à l'axe de transmission de la jonction électrique entre le bilame ou analogue et le générateur de courant. 100/ Appareil selon la Revendication 1, caractérisé en ce que le dispositif indicateur de la température du bain de friture est constitué par un appareil indicateur de température, équipé d'un ensemble de composants électroniques. 110/ Appareil selon la Revendication 10 caractérisé en ce que la température de consigne est réglée à l'aide d'un poténtiomètre. 120/ Appareil selon la Revendication 10, caractérisé en ce que l'alimentation en courant est assurée par un générateur de courant incorporé au dispositif indicateur de température. 130/ Appareil selon la Revendication lO, caractérisé en ce que l'alimentation en courant est assurée par le secteur. 140/ Appareil selon la Revendication 10, caractérisé en ce que le circuit électronique qui forme l'une des parties constitutives du dispositif indicateur de température est enfermé dans une enveloppe isolée thermiquement de la sonde de prise de température qui, seule, plonge dans le bain de friture, laquelle enveloppe est équipée d'un système de fixation du dispositif indicateur de température sur la friteuse. 150/ Association du dispositif indicateur de température selon l'une quelconque des Revendications 6 à 14, à tout récipient requérant une mesure précise de la température de son contenu, en éliminant la nécessité d'une surveillance constante.