Brevet FR2259540A1 — publié le 19750829

La présente invention concerne une installation pour enrober des confiseries telles que des chocolats ou des biscuits, comprenant un dispositif d'alimentation pour recevoir les confiseries à enrober, un dispositif d'enrobage et un dispositif d'évacuation permettant le transport des confiseries enrobées de chocolat vers un dispositif de refroidissement, lesdits dispositifs d'alimentation, d'enrobage et d'évacuation étant entraînés en synchronisme. Les chocolats ou biscuits enrobés sont essentiellement composés de deux parties, à savoir une partie intérieure ou bonbon et une partie extérieure ou enrobage. La partie intérieure està base de praliné, de pâte d'amandes, de crème fondante, etc ... pour les chocolats et due pate cuite pour les biscuits, tandis que la partie extérieure est généralement constituée par une couche de chocolat ou analogue. A l'heure actuelle, l'enrobage de telles confiseries est réalisé au moyen de machines complexes et très élaborées, appelées communément enrobeuses et qui fonctionnent de la manière suivante : les parties intérieures sont déposées sur le dispositif d'alimentation qui les aligne et les transporte vers le dispositif d'enrobage qui fait passer en continu ces parties interieures sur le dessus d'une vague de chocolat tempéré-ou sous un voile de chocolat tempéré qui enrobe entièrement ces parties intérieures. Les produits enrobés passent ensuite toujours en continu du dispositif d'enrobage à un tapis qui les transporte dans un tunnel frigorifique ou sur une bande de refroidissement. Ces machines fonctionnent donc en continu, ce qui nécessite la présence d'au moins deux à trois personnes. De plus, ces machines sont évidemment très coûteuses et en outre fort encombrantes, de sorte qu'elles ne peuvent pas être utilisées dans de petits laboratoires. Le but de la présente invention est de remédier à ces inconvénients et d'élaborer une installation de faible encombrement et permettant sa mise en oeuvre par une seule personne, l'enrobage des confiseries s'effectuant cycle par cycle. Pour ce faire, une installation pour enrober des confiseries conforme à l'invention est caractérisée essentiellement en ce que le dispositif d'évacuation comprend un organe de soutien des confiseries directement à la suite du dispositif d'enrobage, une plaque guide et une plaque de prélèvement amovible montées dans le plan de progression des confiseries à la suite de l'organe de soutien, des moyens étant prévus pour faire avancer une bande de dépose amovible sur l'organe de soutien et les deux plaques. On conçoit aisément que grâce à cette disposition, toute la longueur nécessaire à ltimplantation du tunnel ou de la bande de refroidissement est supprimée, les articles enrobés de chocolat étant recueillis sur la bande de dépose du dispositif d'évacuation et, par conséquent, au-dessus de la plaque de prélèvement, ce qui permet à l'ouvrier desservant l'installation d'enlever cette plaque de prélèvement amovible et la bande de dépose avec les articles enrobés et de les amener dans un dispositif de refroidissement. De préférence, une des extrémités de la bande de dépose est fixée par l'intermédiaire d'un étrier articulé à des chaînes d'entraînement commandées en synchronisme. Selon une variante, une des extrémités de la bande de dépose est fixée aux chaînes d'entraînement par l'intermédiaire d'un axe et deux maillons. Avantageusement, l'organe de soutien présente une encoche apte à recevoir ladite extrémité de la bande de dépose. Une telle disposition permet d'effacer la bande et l'étrier sur lequel elle est fixée et d'assurer ainsi un rapprochement extrême du dispositif d'enrobage et de l'organe de soutien. En effet, afin d'éviter le glissement des articles fraîchement enrobés de chocolat, il est ineispensable que le passage des confiseries du dispositif d'enrobage au dispositif d'évacuation se réalise sans intervalle qui détériorerait irrémédiablement la couche de chocolat. Dans une forme de réalisation particulière de l'invention, l'organe de soutien est un cylindre. SeIon une variante, l'organe de soutien est constitué par un arbre et deux disques dans chacun desquels est pratiqué un méplat, un bec étant prévu sur la plaque guide de part et d'autre desdits disques. Un mode de réalisation de l'invention est décrit ci-après à titre d'exemple en référence aux dessins annexés dans lesquels - la figure I est une vue en perspective de l'installation conforme à l'invention - les figures 2 à 4 sont des vues schématiques de l'installation conforme à l'invention et représentent différentes étapes de son fonctionnement ; - les figures 5 et 6 représentent deux modes de réalisation de la présente invention ; et - la figure 7 est une vue de détail de la figure 6. L'installation pour enrober des confiseries représentée sur la figure I comprend, sur un châssis non représenté, un dispositif d'alimentation I qui reçoit les confiseries à enrober, un dispositif d'enrobage 2 et un dispositif d'évacuation 3-permettant le transport des confiseries enrobées de chocolat vers un dispositif de refroidissement non représenté. L'installation comprend en outre un dispositif coupe-queue 4 pour égaliser la couche de chocolat. Les dispositifs d'alimentation I et d'enrobage 2 sont constitués par des grilles conventionnelles sans fin qui avancent, dans la direction des flèches a, en s'appuyant sur des becs 5 afin d'assurer un espace minimal entre deux dispositifs. Conformément à la présente invention, le dispositif d'évacuation 3 comprend un organe de soutien qui est constitué dans le cas présent par un cylindre 6 solidaire de pignons 7. Des channes d'entralnement 8 s'enroulent autour des pignons 7 et de deux autres pignons 9. Sur un étrier 10, solidaire des chalnes 8, est montée de maniere amovible une bande de dépose 11. Directement à la suite du cylindre de soutien 6 dans le plan de progression des confiseries est montée une plaque guide 12 solidaire du chassies suivie d'une plaque de prélèvement amovible 13 posée et centrée sur des supports fixes non représentés, ces supports étant également solidaires du châssis. Le cylindre de soutien 6 présente une encoche 14 dont le rôle apparaîtra plus clairement par la suite. La plaque guide 12 présente également une encoche 15 pour faciliter la prise de la plaque de prélèvement amovible 13. Le dispositif d'alimentation 1, le dispositif d'enrobage 2 et les chaînes d'entraînement 8 sont entralnés en synchronisme à l'aide des pignons 16 et des chalnes I7. L'installation ainsi constituée fonctionne de la manière suivante : Au début du cycle les intérieurs à enrober 18 sont placés sur la grille d'alimentation et la bande de dépose li se trouve en position A comme représenté-sur la figure 2. La grille d'alimentation transporte les intérieurs à enrober vers le dispositif d'enrobage 2 qui fait passer ces derniers à travers un voile 19 de chocolat tempéré qui enrobe entièrement les articles. Aussitôt après cette opération, les articles enrobés de chocolat se présentent audessus du dispositif coupe-queue 4. La bande de dépose II est positionnée alors en B comme représenté sur la figure 3. L'étrier 10 et l'extré- mité de la bande de dépose 11 accrochée au préalable sur cet étrier s' effacent dans l'encoche du cylindre de soutien 14, ce qui permet de prévoir une distance très faible entre le dispositif d'enrobageet le cylindre de soutien afin de permettre le passage facile des articles enrobés de chocolat de la grille d'enrobage sur la bande de dépose il sans que la couche de chocolat frais constitnant l'enrobage risque d'etre endommagée. La bande de dépose passe ensuite au-dessus de la plaque guide 12, puis vient se placer sur la plaque de prélèvement amovible 13 comme représenté sur la figure 4. En fin de cycle, l'ouvrier desservant l'installation décroche la bande de deposeXsur laquelle sont placées les confiseries obtenues, de l'étrier IO et enlève celle-ci avec la plaque de prélèvement amovible 13 dont la prise a été possible grâce à l'encoche 15 pratiquée dans la plaque guide 12. Il ne reste plus alors qu'à entreposerYla plaque avec les articles qu'elle porte dans un meuble refrigérant ou règne une temérure d'environ 12" C afin de solidifier et de fixer définitivement l'enrobage.Pour recmwenceFtltoperation, il suffit d'une autre plaque de prélèvement amovible ainsi que d'une bande de-dépose que l'on accroche de nouveau sur l'étrier et l'installation est prête a fonctionner de nouveau. Un autre mode de réalisatiôn particulier consisterait à remplacer le cylindre de soutien 6 par un arbre 20 et deux disques 21 implantés contre les pignons 7 (voir figure 5) et solidaires avec ceux-ci. Un méplat 22 judicieusement pratiqué dans ces disques permettrait de faire décrire à l'étrier articulé 10 un développement qui assurerait un passage de la bande li très près de la grille du dispositif d'enrobage 2 et une entrée correcte sur la plaque-guide 12 qui, dans ce cas, est avancée vers le dispositif coupe-queue 4 et est prolongée en forme de bec. Un autre mode de réalisation de l'invention consiste è remplacer l'étrier articulé 10 par deux maillons 23 fixés sur les chaînes 8 et un axe 24 sur lequel est montée l'une des extrémités de la bande de dépose 11, cet axe étant accroché sur les deux maillons spéeiaux 23. Ces maillons permettent d'éloigner le passage de la bande 11 par rapport au diamètre d'enroulement des chaînes 8 comme représenté sur la figure 7. Ainsi, comme pour le mode de réalisation précédent, l'intervalle entre la plaque guide 12 et le dispositif coupe-queue 4 est réduit au minimum. L'installation d'enrobage selon l'invention est donc d'un emploi particulièrement simple et commode. De plus, elle est relativement peu onéreuse et d'un faible encombrement. Elle pourra par conséquent trouver de très nombreuses applications, chaque fois qu'une production industrielle importante n'est pas nécessaire. REVIIEDICATIONS 1.- Installation pour enrober des confiseries telles que des chocolats ou des biscuits, comprenant un dispositif d'alimentation pour recevoir les confiseries à enrober, un dispositif dtenrobage et un dispositif d'évacuation permettant le transport des confiseries enrobées de chocolat vers un dispositif de refroidissement, lesdits dispositifs d'alimentation, d'enrobage et d'éva- cuation étant entraînée en synchronisme, ladite installation étant caractérisée en ce que le dispositif d'évacuation comprend un organe de soutien des confiseries directement à la suite du dispositif d'enrobage, une plaque guide et une plaque de prélèvement amovible montées dans le plan de progression des confi- series à la suite de l'organe de soutien, des moyens étant prévus pour faire avancer une bande de dépose amovible sur l'organe de soutien et les deux plaques. 2.- Installation selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'une des extrémités de la bande de dépose est fixée par l'intermédiaire d'un étrier articulé à des chaînes d'entrainement commandes en synchronisme. 3.- Installation selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'unie des extrémités de la bande de dépose est fixée aux chaînes d'entraînement par l'intermediaire d'un axe et deux maillons. 4.-Installation selon la revendication 1, caractérisée en ce que ledit organe de soutien présenteune encoche apte à recevoir ladite extrémité de la bande de dépose. 5.- Installation selon les revendications 1 et 2, caractérisée en ce que 0j'organe de soutien est un cylindre. 6.- Installation selon la revendication 1, caractérisée en ce que l'organe de soutien est constitué par un arbre et deux disques dans chacun desquels est pratiqué un méplat, un bec étant prévu- sur la plaque guide de part et d'autre desdits disques.