Brevet FR2262942A1 — publié le 19751003

L'invention concerne un dispositif permettant de cuire des aliments en milieu aqueux et de les égoutter de façon automatique à la fin de la cuisson. Actuellement, la ménagère ne dispose pas de dispositif lui permettant d'éviter, après une cuisson en milieu aqueux, les manipulations nécessitées par l'égouttage des aliments ; elle doit transvaser ceux-ci dans un égouttoir et attendre que, par l'effet des forces de gravité, l'eau se soit entièrement écoulée. De plus de nombreuses ménagères ont à leur disposition des cuisinières équipées de programmateurs qui assurent de façon automatique I' extinc- tion du chauffage au terme du temps de cuisson nécessaire. Ce type de modèle est dans la pratique très utile car la ménagère n'est pas astreinte à surveiller la cuisson et peut s'absenter en étant assurée de retrouver à son retour les aliments cuits de façon satisfaisante. Toutefois pour les aliments dont la cuisson doit se réaliser dans de l'eau, par exemple pour le riz, les pâtes, les légumes, etc ..., les avantages de ces cuisinières à programmateur ne peuvent être mis à profit car le plus souvent ces aliments doivent être égouttés immé- diatement après leur cuisson et ne pas demeurer dans leur eau de cuisson sous peine de perdre leur consistance ou leur goût normal. La présente invention se propose de pallier les inconvénients sus-évoqués et de fournir un dispositif pour la cuisson et ltégouttage d'aliments, aptes à assurer un égouttage automatique après la cuisson. Un autre but de l'invention est d'accroître, très notablement, la rapidité et l'efficacité de l'égouttage par rapport à un égouttage classique obtenu par simple effet d'écoulement de l'eau par gravité. A cet effet un dispositif pour la cuisson et l'égouttage d'aliments comporte une cocotte appelée à être disposée sur des moyens de chauffage ; selon l'invention ce dispositif comprend une chambre de retenue des aliments située à l'intérieur de la cocotte et une chambre d'égouttage présentant une fonction d'aspiration après extinction du chauffage ; des moyens de communication relient la chambre de retenue sus-mentionnée avec la partie basse de la chambre d'égouttage, laquelle, en position de travail, est étanchement fermée dans ses autres parties. Pour utiliser le dispositif conforme à l'invention il suffit de verser les aliments dans la chambre de retenue sus-évoquée avec la quantité d'eau nécessaire ; comme les moyens de communication débouchent en partie basse de la chambre d'égouttage et que cette chambre est étanchement fermée dans ses autres parties, l'air contenu dans cette chambre s'oppose à ce que l'eau vienne remplir celle-ci, le cas échéant après qu'une petite quantité d'eau ait péné tré à l'intérieur de ladite chambre pour comprimer l'air contenu dans celle-ci et engendrer un équilibrage des pressions. Lorsque le chauffage est allumé sous la cocotte, l'eau et les aliments s'échauffent cependant que l'air de la chambre d'égouttage, également échauffé, se détend et s'échappe à travers les moyens de communication. Après un certain temps de cuisson, l'air est à une température élevée et la quantité d'air qui occupe la chambre d'égouttage est extremement faible comparée à la quantité initiale. A la fin de la cuisson les moyens de chauffage sont éteints par la ménagère ou par action d'un programmateur et le refroidissement de l'air restant dans la chambre d'égouttage s'accompagne d'une contraction rapide de celui-ci et d'une aspiration efficace du liquide contenu dans la chambre de retenue des aliments.Après quelques instants l'air refroidi occupe un volume négligeable dans la chambre d'égouttage à l'intérieur de laquelle l'eau de la chambre de retenue a été aspirée, les aliments étant ainsi débartassés de l'eau de cuisson et égouttés. On conçoit l'intérêt d'un tel dispositif qui simplifie très notablement le travail de la ménagère et permet de profiter pleinement des avantages que donnent les cuisinières modernes à programmateur. Les moyens de-communication précités relient de préférence la partie basse de la chambre d'égouttage à la partie basse de la chambre de retenue de sorte que toute l'eau contenue dans cette dernière puisse etre aspirée à travers les moyens de communication et que l'égouttage soit complet. Le volume de la chambre d'égouttage peut approximativement être prévu de l'ordre de 1/5 à 1/3 du volume de la chambre de retenue. Ce volume est ainsi adapté pour recevoir la quantité d'eau qui demeure à la fin de la cuisson dans la chambre de retenue des aliments après évaporation et absorption par les aliments. La description qui suit en référence aux dessins annexés présente, à titre d'exemples non limitatifs, plusieurs modes de réalisation de l'invention ; sur ces dessins - la figure 1 est une vue, en coupe par un plan vertical axial, d'un mode de réalisation préféré de l'invention - les figures 2a, 2b, 2c, 2d, sont des schémas destinés à faciliter la compréhension du fonctionnement de ce mode de réalisation - les figures 3 et 4 sont des coupes schématiques de deux autres modes de réalisation. Un mode de réalisation préféré du dispositif selon l'invention comprend une cocotte 1 de forme cylindrique dotée de deux poignées 2 et 3 rivetées sur les parois latérales de cette cocotte. Cette dernière comprend in térieurement un manchon tubulaire 4 de diamètre légèrement inférieur, pourvu d'un disque 5 qui le sépare sur sa hauteur en deux enceintes isolées 6 et 7. Le disque 5 est situé approximativement au quart inférieur du manchon 4 ; en 1' exemple ce disque est légèrement incurvé vers le bas depuis sa partie centrale vers sa périphérie. Dans la partie basse de l'enceinte 6 le manchon est percé d'une pluralité de trous, tels que 8, dont certains sont situés à fleur du disque 5. A sa partie haute le manchon 4 est doté d'un rebord 9 sur lequel sont fixées des poignées 10 et 11 et qui forment une surface d'appui pour un couvercle 12 ce dernier est doté d'ouvertures telles que 13 et comprend un bouton de préhension 14. Le manchon 4 repose par son champ inférieur sur le fond de la cocotte ; il peut également reposer par son rebord 9 sur le bord supérieur de celle-ci. Les interstices situés entre le bas du manchon et le fond de la cocotte forment des passages de communication assurant les échanges d'eau ou d' air ; ils introduisent une perte de charge évitant que ces échanges s ' effet tuent de façon trop rapide ou trop brusque. L'utilisation et le fonctionnement du dispositif décrit sont les suivants. La ménagère dispose les aliments à cuire dans 1' enceinte 6 (fig 2a) et verse la quantité d'eau nécessaire ; cette eau se répand dans l'enceinte 6 et s' écoule dans la chambre annulaire 15 délimitée par la paroi du manchon 4 et celle de la cocotte. Ùne très faible quantité d'eau pénètre au bas de l'enceinte 7 jusqu'à ce que, après une légère compression, ltair contenu dans cette enceinte équilibre la pression de l'eau. Lorsque la ménagère allume la source de chaleur sous la cocotte, (fig 2b) l'air contenu dans l'enceinte 7 s'échauffe et se détend : la plus grande partie de cet air s'échappe par les interstices situés sous le manchon 4 pour former des bulles telles que 16 dans la chambre 15, qui se dégagent par la partie supérieure de cette chambre entre la cocotte et le rebord du manchon, ainsi que par les trous 8 du manchon et par les ouvertures du couvercle. Après un temps de cuisson de quelques minutes, ltair contenu dans l'enceinte 7 se trouve à une température élevée et la quantité qui subsiste dans cette enceinte est extrêmement faible. Lorsque la ménagère éteint la source de chaleur (fig 2c) l'air contenu dans l'enceinte 7 se refroidit et, en se contractant, provoque une aspiration de l'eau vers l'enceinte 7. Ainsi, après quelques dizaines de secondes de refroidissement (fig 2d), toute l'eau dans laquelle baignaient les aliments a été aspirée à l'intérieur de l'enceinte 7, les aliments étant parfaitement égouttés ; - la forme incurvée du disque 5 évite qu'il ne reste une pellicule d'eau au fond de l'enceinte 6. Les aliments à l'état égouttés peuvent ainsi séjournés dans la cocotte sans perdre leur goût ou leur consistance normale. Il est à noter que la masse d'eau chaude située dans l'enceinte 7 les conserve chauds pendant un certain temps.Pour retirer les aliments il suffit de soulever le manchon 4 par ses poignées 10 eut 11, l'eau de cuisson se retrouvant au fond de la cocotte. Il n'est pas nécessaire que la capacité de l'enceinte 7 soit apte à contenir une quantité d'eau égale à celle introduite avant la cuisson ; il se produit en effet au cours de la cuisson une diminution importante de cette quantité d'eau, due à l'évaporation et à l'absorption par les aliments. Par ailleurs la figure 3 présente un autre mode de réalisation de 1 l'invention ; celui-ci comprend une cocotte 17 contenant intérieurement une enceinte 18 fermée à sa base par un fond percé 19. Cette enceinte est appelée à reposer sur la cocotte par un rebord annulaire 20 percé de trous latéraux. L'enceinte 18 comporte un rebord supérieur 21 doté d'un joint d'étanchéité 22 destiné à s'appliquer sur le bord supérieur 23 de la cocotte. Un système de serrage de type classique 24 est articulé sur la cocotte et permet, par accrochage de son rebord supérieur 21, d'assujettir l'enceinte 18 sur la cocotte de sorte que le joint 22 assure l'étanchéité. Bien entendu la cocotte 17 et l'enceinte 18 comportent des poignées qui permettent de les soulever indépendamment. Selon ce mode de réalisation, les aliments et l'eau de cuisson sont disposés à l'intérieur de l'enceinte 18, la chambre d'égouttage 25 de forme annulaire étant située entre la paroi latérale de 11 enceinte et celle de la cocotte, sur toute la hauteur e celle-ci. Le fonctionnement de ce mode de réa- lisation est analogue à celui déjà décrit. Enfin la figure 4 présente un autre mode de réalisation composé d'une cocotte 26 et d'une enceinte 27 de diamètre réduit par rapport à celui de la cocotte ; cette enceinte dépasse de la cocotte par une ouverture 28 que comporte un couvercle 29 fermant celle-ci. L'enceinte 27 est étanchement fermée à sa partie supérieure et est dotée à sa partie basse d'un fond amovible 33 pourvu d'une soupape 30, ouverte lorsque cette enceinte repose sur le fond de la cocotte et fermée dans le cas contraire lorsque l'enceinte 27 est soulevée. En l'exemple la soupape 30 est très simplement composée d'une bille 31 emprisonnée dans une cage 32 percée de plusieurs trous. Lorsque l'enceinte 27 est soulevée, la bille vient s'appliquer sur le pourtour d'une ouverture prévue dans le fond de l'enceinte 27 et ferme celle-ci de façon étanche. De la sorte la ménagère peut retirer l'enceinte 27 pleine d'eau sans que celle-ci s' écoule dans la cocotte. Lorsque l'enceinte est posée sur le fond de la cocotte, la bille en saillie est repoussée vers le haut, ce qui détermine ltouverture de la soupape : pendant la cuisson, l'air peut ainsi s'échapper de l'enceinte 27, de même que, après extinction de la source de chaleur, l'eau peut pénétrer à 1' intérieur de cette enceinte selon le principe de fonctionnement déjà indiqué. Il convient de noter que, dans les trois modes de réalisation décrits, la ménagère a la possibilité, après un premier égouttage, de faire à nouveau baigner les aliments dans l'eau, en particulier pour un complément de cuisson ; il lui suffit de réallumer la source de chaleur qui engendre une ébullition de l'eau et un dégagement gazeux à l'intérieur de la chambre dté- gouttage : l'air s'accumule à nouveau dans cette chambre et repousse l'eau vers la chambre de retenue des aliments. Ainsi l'égouttage se produit après chaque extinction de la source de chaleur et la ménagère peut prélever des aliments égouttés, notamment, pour en apprécier le degré de cuisson. REVENDICATIONS 1- Dispositif pour la cuisson et l'égouttage d'aliments, comportant une cocotte appelée à être disposée sur des moyens de chauffage, ledit dispositif étant caractérisé en ce qu'il comprend une chambre de retenue des aliments située à l'intérieur de la cocotte et une chambre d'égouttage présentant une fonction d'aspiration après extinction du chauffage, des moyens de communication reliant la chambre de retenue avec la partie basse de la chambre d'égouttage laquelle, en position de travail, est étanchement fermée dans ses autres parties. 2- Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que les moyens de communication précités relient la partie basse de la chambre d'égouttage à la partie basse de la chambre de retenue. 3- Dispositif selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que la chambre d'égouttage est formée par une enceinte amovible reposant sur le fond de la cocotte. 4- Dispositif selon la revendication 3 caractérisé en ce quel'enceinte d'égouttage est ouverte sur sa face inférieure et repose sur le fond de la cocotte par son bord inférieur, les moyens de communication étant, au moins en partie, formés par des interstices situés entre ce bord inférieur et le fond de la cocotte. 5- Dispositif selon les revendications 3 et 4 prises ensemble, caractérisé en ce que l'enceinte d'égouttage présente, d'une part, une hauteur réduite par rapport à la profondeur de la cocotte, d'autre part, une section horizontale épousant celle de la cocotte avec des dimensions légèrement inférieures, la chambre de retenue des aliments étant constituée par une enceinte, ouverte sur sa face supérieure et disposée au dessus de l'enceinte d'égouttage, solidaire de cette dernière, des perçages pratiqués dans la paroi latérale de cette en -ceinte de retenue formant, en partie, les moyens de communication sus-évoqués. 6- Dispositif selon la revendication 3 caractérisé en ce que l'enceinte d'égouttage présente une section. horizontale réduite par rapport à celle de la cocotte et une hauteur au moins égale à celle de cette dernière, la chambre de retenue des aliments, de forme annulaire, étant délimitée par la paroi latérale externe de cette enceinte d'égouttage et par la paroi latérale interne de la cocotte. 7- Dispositif selon la revendication 6 caractérisé en ce que l'enceinte d'égouttage comprend une face inférieure amovible dotée d'une soupape, laquelle est adaptée pour s'ouvrir sous l'effet du poids de l'enceinte lorsque cette dernière repose sur le fond de la cocotte et pour se fermer lorsque ladite enceinte est soulevée. 8- Dispositif selon l'une des revendications 1 ou 2 caractérisé en ce que la chambre de retenue est formée par une enceinte amovible ouverte sur sa face su périeure et dotée d'un fond percé, cette chambre comprenant autour de sa face supérieure ouverte un rebord externe adapté pour venir coopérer, par l'entre mise d'un joint d'étanchéité, avec le bord supérieur de la cocotte, la chambre d'bgouttage de forme annulaire étant délimitée par la paroi latérale externe de l'enceinte de retenue, par la paroi latérale interne de la cocotte et, en partie haute, par le rebord sus-évoqué. 9- Dispositif selon la revendication 8 caractérisé en ce qu'il comprend des moyens de serrage manoeuvrables permettant d'appliquer, par l'entremise du joint dlétanchéité, le rebord de l'enceinte de retenue sur le bord supérieur de la cocotte. 10- Dispositif selon l'une des revendications 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 ou 9, caractérisé en ce qu'il est recouvert par un couvercle percé de lumières. 11- Dispositif selon l'une des revendications 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 ou 10, caractérisé en ce que le volume de la chambre d'égouttage est prévu très approximativement de l'ordre de 1/5 à 1/3 du volume de la chambre de retenue des aliments.