Brevet FR2262946A1 — publié le 19751003

La présente invention concerne un appareil pour la cuisson au gril d'aliments tels que viandes et similaires, en atmosphre close avec emploi d'une flamme,telle qu'un feu de cuisinières à gazcomme source de chaleur de cuisson. On utilise, en général un gril métallique pour soutenir des aliments,tels que des viandes,au-dessus d'une flamme adéquate pour cuire ces aliments,de la manière dénommée justement "au gril". Ce procédé de cuisson, pour lequel sont disponibles dans le commerce différents types d'appareils portatifs ainsi que des installations fixes, exigeait jusqu'ici que l'article en cours de cuisson soit retourné sur le gril,après un certain temps,pour obtenir une cuisson uniforme sur les deux côtés, du fait que seul le c8té tourné vers le bas était soumis au rayonnement de la flamme. Â égalitd du degré total de cuisson, il arrivait ainsi que les articles en cuisson étaient cuits de façon non uniforme sur les deux c8tés, par suite d'une négligence ou d'un oubli de la personne qui procédait à la cuisson. Abstraction faite de cet inconvénient, comme les aliments en train de cuire laissent égoutter des graisses et autres produits liquides, il arrivait que le liquide égoutté soit,d'un côté,brûlé par chute dans la flamme,etdeî'autre côté,surchauffé par chute sur les parties métalliques chaudes de l'appareil de cuisson, ce qui engendrait, dans les deux css,des odeurs désagrdables et des suspensions de particules irritantes. Cet inconvénient limitait l'emploi de l'appareil è l'ambiance de plein air. la présente invention se propose,en conséquence,de réaliser un appareil pour la cuisson d'aliments au gril, en particulier de viandes et similaires, qui permette d'obtenir une cuisson uniforme et satisfaisante des aliments, et qui rende en outre possible la cuisson, nazie en ambiance close, sans donner lieu aux inconvénients. précédement mentionnés. L'invention parvient A ce résultat. A cet effet, elle dispose d'un appareil pour la cuisson au gril dans lequel les aliments tels que viandes et similaires sont placés au-dessus d'une flamme, qui comprend en combinaison - un plat ayant un fond annulaire, un bord droit intérieur et un bord droit extérieur perforé - un gril annulaire de support des aliments à cuire, s'appu- yant sur le bord extérieur du plat annulaire ; et - un couvercle apte à s'appuyer sur le bord extérieur du plat et présentant des moyens de réverbération disposés au-dessus de l'ouverture centrale du gril et du plat annulaire. Suivant une autre caractéristique de l'invention, le fond du plat annulaire, en coopération avec son bord intérieur et son bord extérieur, est apte à contenir une couche d'eau. Un mode préféré de réalisation de l'invention sera décrit ciaprès, à titre d'exemple non limitatif, avec référence aux dessins snnexés dans lesquels La figure 1 est une vue éclatée en section axiale d'un sppareil de cuisson selon l'invention La figure 2 est une vue de dessus d'un plat annulaire faisant partie de l'appareil de la figure 1 La figure 3 est une vue du bas d'un couvercle faisant partie du même appareil ; et La figure 4 est un plan vu du haut d'un gril annulaire faisant partie dumême appareil. Avec référence à la figure 1, l'appareil pour la cuisson au gril selon l'invention comprend un plat annulaire 10 comportant un fond annulaire 12, un bord intérieur bas 14 et un bord extérieur 16 plus haut et pourvu de poignées classiques 18. Le bord extérieur 16 est évasé en haut en 17, et présente, en outre, une couronne de trous ou ouvertures 20 répartis uniformément le long de la circonférence du plat 10. A l'intérieur du plat annulaire 10 et au voisinage immédiat de la paroi interne du bord extérieur 16 est placé un écran annulaire 22, constitué par exemple par une bande métallique courbée en forme circulaire, et présentant une couronne de trous 24, de forme, de dimensions et de répartion identiques à celles-des trous 20 du bord extérieur 16 du plat annulaire. L'anneau 22 présente une languette repliée 26 qui fait saillie radialement vers l'intérieur. Sur ltévasement supérieur 17 du bord extérieur 16.du plat annulaire 10 s'appuie le bord périphérique d'un gril annulaire 30, formé, par exemple, par un ensemble d'anneaux concentriques 32 en fil métallique, de diamètre progressivement croissants, reliés entre eux par des tiges métalliques radiales 34. Ces tiges radiales 34 sont, de préférence, repliées vers le haut à leur extrémité interne, pour former un petit balcon intérieur 36 qui empêche les aliments portés par le gril de tomber acciden tellement dans l'ouverture centrale du gril et, par suite, dans le plat annulaire 10. Bur 1' évasement supérieur 17 du bord extérieur 16 du plat annulaire 10, s'appuie enfin le bord d'un couvercle 40, comprenant un disque 42 ayant une haute bordure 44, et pourvu d'une poignée classique 46. Au centre du disque 42, un tenon fileté 48 porte une plaque de réverbération 50 fixée par un écrou 52, et présentant une couronne bombée 54. Pour la cuisson d'aliments tels que les viandes, en particulier côtelettes, entrecôtes, saucisses et autres plats analogues, on opère comme suit On couvre le fond 12 du plat annulaire 10 avec une couche d'eau. On fait tourner l'écran annulaire 22 pour régler l'ouverture des trous 20 suivant des critères définis par la suite. On place le gril 30 sur le plat 10, on dépose les articles à cuire sur le gril, à l'extérieur du balconnet 36. On ferme ensuite l'appareil avec le couvercle 40. On place l'appareil entier sur une flamme adéquate, telle q'un feu d'une cuisinière à gaz, de telle sorte que la section de la flamme soit complètement comprise à l'intérieur de l'ou- verture centraledélimitée par le plat annulaire 10. La chaleur de la flamme agit alors sur les aliments à cuire, soit directement en les léchant sur leur face inférieure grâce au tirage qui se crée au-dessous du gril 30 depuis l'ouverture centrale du plat annulaire 10 vers les trous périphériques 20, soit indirectement, grace au tirage qui, de l'ouverture-centrale du plat annulaire 10, passe à travers l'ouverture centrale du gril, lèche la plaque de réverbération 50, traverse le gril 30 et par suite les aliments qu'il soutient, et sort à travers les trous 20. les aliments sont donc cuits avec une action uniforme de la chaleur de tous les côtés. il nty a pas lieu de retourner les articles à cuire; les graisses et autres produits liquides de la cuisson tombent sur la couche d'eau dans le fond du plat annulaire 10, où ils se maintiennent à une température inférieure,soit à leur température d'ébullition, soit à leur température d'inflammabilité, évitant ainsi de diffuser des odeurs ou particules en suspension dans l'air ambiant, qui seraient désagréables ou irritantes pour les personnes présentes. Du fait que la flamme utilisée est plus étroite que l'ouverture centrale du plat annulaire 10, on peut éviter que l'eau contenue sur le fond du plat annulaire atteigne l'ébullition. La plaque de réverbération 50 facilite une distribution uniforme de la chaleur rayonnante vers les aliments à cuire, en protégeant en même temps la partie supérieure du couvercle de l'action directe de la flamme. L'utilisateur pourra déterminer par des essais la position optimale de l'écran réducteur 22, pour obtenir le tirage le plus satisfnisant en fonction de l'intensité désirée pour la cuisson et de la puissance de la flamme utilisée. Après avoir réalisé un réglage optimum, ltécran réducteur 22 ne sera plus déplacé. Bien entendu il est possible d'apporter à l'appareil de cuisson précédemment décrit diverses modifications de formes telles que par exemple la forme des poignées, le nombre, la forme et les dimensions des trous 20 et 24,la disposition du gril, etc... On peut supprimer au besoin des éléments non essentiels dans certaines applications, tels que, par exemple, 17 écran réducteur 22, la réduction pouvant être supprimée ou même être obtenue par d'autres moyens. De même, dans le cas ou la cuisson ne nécessite pas une forte augmentation de la température supérieure du couvercle 40, on peut supprimer la plaque de réverbération 50. REVENDICATIONS 1.- Appareil pour la cuisson au gril d'aliments tels que viandes et similaires en les plaçant au-dessus d'une flamme, cnracté- risé en ce qu'il comprend un plat 10 comportant un fond annulaire 12, un bord droit intérieur 14 et un bord droit extérieur perforé 16, un gril annulaire 30 de support des aliments à cuire, s'appuyant sur le bord extérieur du plat, et un couvercle 40 apte à s'appuyer sur le bord extérieur du plat et présentant des moyens de réverbération 50 disposés au-dessus de l'ouverture. 2.- Appareil selon la revendication 1, caractérisé en ce que le couvercle présente des moyens de réverbération 50 disposés audessus de l'ouverture centrale du plat et du gril. 3.- Appareil selon la revendication 2, caractérisé en ce que les moyens de réverbération sont constitués par un disque ou plaque fixé au centre de la paroi interne du couvercle. 4.- Appareil selon l'une des revendications précédentes, ca ractérisé en ce que le bord extérieur perforé du plat présente une couronne de trous 20 équidistants. 5.- Appareil selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il comprendten outre,des moyens réducteurs 22 de l'ouverture des trous du bord extérieur du plat. 6.- Appareil selon la revendication 5, caractérisé en ce que les moyens réducteurs sont constitués par un écran annulaire de diamètre légèrement inférieur au diamètre interne du bord extérieur du plat, présentant une couronne de trous semblables en forme, dimensions et disposition aux trous du bord extérieur du plat, la réduction étant obtenue par variation de 11 orientation angulaire de 1' écran. 7.- Appareil selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le bord intérieur du plat est sensiblement plus bas que le bord extérieur. 8.- Appareil selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le fond annulaire du plat, en coopération avec ses bords intérieur et extérieur, est apte à contenir de l'eau.