Brevet FR2274256A1 — publié le 19760109

L'objet de l'invention concerne un appareillage destiné à la cuisson rapide des viandes I1 est destiné à assurer la cuisson automatique au degré désiré des aliments au moment même où ils sont commandés I)ans les dispositifs connus, la cuisson rapide des viandes ne permettait pzs d'assurer l'évacuation des graisses et déchets qui de ce fait encrassaient les résistances et les diverses parties des appareillages . Le dispositif suivant l'invention supprime ces inconvénients et permet de préserver les résistances et autres organes des coulées de graisse , tout en permettant d'obtenir une cuisson au degré désiré I1 est constitué par deux éléments verticaux de chaines sans fin se déroulant sur deux secteurs verticaux passant devant des séries de résistances chauffantes , à une vitesse correspondant aux temps de cuisson préétablis Sur les dessins annexés donnés à titre d'exemple non limitatif d'une des formes de réalisation de l'objet de l'invention Le dispositif est représenté dans son ensemble vu en élévation et en coupe longitudinale Le dispositif est constitué par un carter I dans lequel sont positionnés deux jeux de chaines sans fin 2,3. Ces chaines ont un secteur de tension 4,5 et un secteur parallèle rectiligne vertical de transfert 6,7. Des poulies de tension 8,9 coulissent dans le sens trans versal,alors que les poulies de renvoi IO,II sont dans la projection des poulies motrices I2,I3. Des résistances chauffantes I4,15 sont placées de part et d'autre de ce secteur vertical de transfert et dans le meme plan vertical parallèle. Un carter protecteur 16 canalise les écoulements de graisses , et les collecte pour leur extraction Les portions de viande sont distribuées par un sélecteur I7 et un basculateur 18.la portion prise entre les deux chaines 6,7 passe entre les résistances 14,15 à une vitesse régla- ble pour la cuisson à point ou poussée " voire bleue". Afin de nettoyer les chaines après chaque opération de cuisson , deux brosses I9, et 20 sont positionnées de part et d'autre des poulies motrices I2,I3 . En fin de course , la portion est placée dans une barquette 21 extraite du magasin 22 pour être distribuée au consommateur. Toutefois les formes , dimensions et dispositions des différents éléments pourront varier dans la limite des équivalents, comme d'ailleurs les matières utilisées pour leur fabrication, sans changer pour celà, la conception générale de l'invention qui vient d'être décrite 3VEND 10 ÂT I ON IO) Dispositif d'appareillage destiné à la cuisson rapide des viandes permettant d1 assurer la distribution des portions pour leur cuisson en canalisant l'écoulement des graisses hors des éléments fonctionnels se caractérisant par l'application de deux chaines sans fin à secteurs transporteurs parallèles verticaux, défilant derrière des résistances chauffantes verticales hors d'atteinte des écoulements graisseux, et des projections diverses 20) Dispositif suivant la revendication I se caractérisant par le fait que les secteurs tendeurs de la chaine sont disposés vers l'extérieur et les secteurs parallèles porteurs sont jointifs et se déroulent verticalement entre des résistances chauffantes protégées par un carter et hors d'atteinte des écoulements ou projections canalisées et collectées pour leur extraction 30) Dispositif suivant la revendication I se caractérisant par le fait que le nettoyage des chaines est assuré par -des brosses placées de part et d'autre des poulies motrices