Brevet FR2274228A1 — publié le 19760109

La présente invention concerne un injecteur de saumure constitué par un support d'aiguilles présentant un grand nombre dtaiguilles, prévues pour injecter la marinade dans la viande placée sous le support, et par un chariot pour supporter la viande sous le support dXaiguillesO Ltun des inconvénients majeurs dans les procédés déjà connus est que la couche la plus profonde de viande ntest pas touchée par les aiguilles, parce qutà la fin de ltopération dlinjection, lsextrémité de ltaiguille utilisée butte contre le fond du plateau, ou contre la plate-forme sur laquelle la viande est située4 Puisque les orifices de sortie pour la saumure situés dans ltaiguille sont à une distance, relativement petite, de ltextrémité de ltaiguille, la partie inférieure de la viande ne sera pas soumise à la saumure, et sera sujette à une décoloration ou même à des influences périssables0 En outre, la mesure des concentrations de saumure désirées ne peut pas être déterminée exactement0 En conséquence, ltobjet de la présente invention est ltinjection de la saumure dans la viande d'une façon uniforme, sur ltépaisseur totale Ceci peut être accompli par la présence sur la plate-forme ou le plateau inférieur de rainures ou de trous relativement rapprochés ltun de ltautre, ou en disposant au-dessus du plateau ou de la plate-forme inférieure un plateau indépendant avec des rainures ou des perforations, de telle façon que ltextrémité de ltaiguille puisse être enfouie au travers de la viande de façon que les parties les plus profondes de la viande puissent également être injectées de saumure. En conséquence, de préférence, ledit support présente un nombre de rainures et/ou de perforations, pour la pénétration des aiguilles. De De préférence, la viande est déposée sur une surfa- ce fixe, et non dans des plateaux. Sur cette surface sont situées des rainures transversales permettant à ltaiguille de traverser complètement la viande, et de ressortir de 1vautre côtéO De cette façon, les orifices de sortie situés.dans ltaiguille peuvent agir sur ledit côté inférieur de la viande, de telle façon que la saumure soit injectée dans la viande dans toute son épaisseur. En conséquence, llinJecteur de saumure présente une plate-forme située en dessous du support d'aiguilles et prévu pour supporter différents morceaux de viande à injecter de saumure, et conformés suivant une platine fixe, caractérisé par le fait que, dans la platine fixe, au moins dans la zone située sous le support dtaiguilles, on prévoitdes rainures transversales pour recevoir les extrémités des aiguilles à la fin de la course de pénétration des aiguilles. Selon une forme préférée de réalisation, la platine présente une série de barreaux longitudinaux entre lesquels sont prévus des espaces longitudinaux, espaces dans lesquels les composants dSun convoyeur sont disposés pour acheminer les différents morceaux de viande à partir dtune zone d'approvision- nement à un bout de la platine fixe, à travers une zone intermèdiaire de saumurage, à ltaplomb du support d'aiguilles, vers une zone dtévacuation à lstextrémité de la platine fixe, lesdits composants étant constitués de bandes étroites, effectuant un mouvement régulier, se décomposant en un mouvement ascendant vertical, jusqutau-dessus du niveau de la platine fixe, un mouvement avant horizontal, un mouvement descendant vertical, et un mouvement arrière horizontal. Antérieurement, la viande était placée sur un convoyeur se déplaçant de façon intermittnte, Durant les arrêts momentalnés de la bande transporteuse, la viande était saumurée, mais, puisque ltaiguille ne pouvait pénétrer au-delà de la surface de la bande transporteuse, les régions inférieures de la viande tétaient pas traitées. Dans la présente invention, la platine ou plaque qui est utilisée de préférence est constituée de barreaux présentant entre eux des convoyeurs dentelés, qui sont, en début dropération, situés en dessous du niveau supérieur des barreaux et réalisent un mouvement régulier. En particulier dans la première phase de leur mouvement ils peuvent être actionnés vers le haut pour émerger au-dessus du niveau supérieur de la platine de barreaux, ensuite ils se déplacent dans une direction horizontale pour transporter les morceaux de viande sur une petite distance, puis ils se déplacent verticalement vers le bas, tandis que la viande est maintenue à sa nouvelle place sur la platine de barreaux, dloù les convoyeurs dentelés sont ramenés vers leur position de départ. Dans ces barreaux fixes peuvent être prévues les rainures transversales. Des exemples de réalisation de la présente invention sont décrits dans les dessins joints dans lesquels la figure 1 montre une vue en coupe de face dXun injecteur de saumure, conformément à la présente invention, la figure 2 montre une vue en coupe de côté de I'injec- teur de la figure 1, La figure 3 montre une vue en perspective du plateau fixe ou support utilisé dans la présente invention, lequel plateau est utilisé comme plateau de support à ltinjecteur de saumure lors de Itinjeetion de la marinade dans la viande. la figure 4 montre une vue en élévation de ltun des barreaux de la platine fixe de la figure 3, pour illustrer les rainures transversales dans la platine avec barreaux. En ce qui concerne les figures 1 et 2, elles décrivent un dispositif complet dtinjection de la saumure dans la viande, dans lequel il est possible de mesurer avec une précision considérable le dosage en pourcentage de saumure Ltin- jecteur de saumure se compose dtun bâti 1 supporté par des pieds 2a Les différents morceaux de viande sont amenés dans une zone dtalimentation A, où une lame 3 sert de liaison avec une bande transporteuse (non représentée), Les morceaux de viande sont acheminés par la lame 3 sur un plateau fixe ou platine 4 (figure 2), constituée de barreaux 6 séparés par des espaces longitudinaux 7 (figure 3)-. Entre les barreaux sont situées des bandes dentelées 8, (figure 3) mues par un moyen dtactionnement, (non représenté), pour réaliser un mouvement régulier selon un schéma rectangulaire, comme il est décrit dans les lignes hachurées de la figure 3, de telle façon que les morceaux de viande situés sur la platine 4 soient propulsés à chaque fois dune petite distance sur le support.Pendant son déplacement sur la platine 4, la viande passe sur une zone de saumurage relativement centrale B, et aboutit finalement à une zone dtévacuation C qui est reliée par ltintermèdiaire de la lame 9 à une bande d'évacuation (non représentée ) Dans la zone de saumurage B, un support dlaiguilles 11 et une traverse de dégagement 12 sont disposés verticalement ltun au-dessus de ltautree Le support d'aiguilles 11 peut être déplacé vers le bas et vers le haut au moyen dtun étrier.13 de barreaux 14, chaque barreau étant accouplé à un ensemble 16 de cylindre-pistone Le mécanisme pour ltactionnement régulier des deux systèmes de cylindre-piston, provoquant ltoscillation verticale du support d'aiguilles 11, nXest pas décrit. La traver se de dégagement 12 peut être déplacée vers le bas avec le support d'aiguilles Il grâce au frottement des aiguilles 18 pénétrant dans les trous 17 de la traverse de dégagement 12. Cette action de frottement est tellement infime que, lorsque la traverse de dégagement 12 vient reposer sur la viande, ladite traverse 12 ne descend pas plus bas.Les aiguilles 18, cependant, peuvent surmonter et surmontent facilement le frottement dans les trous 17, particulièrement puisque, en contact avec la viande, ils opposent une plus grande résistance0 La traverse de dégagement 12 repose alors en position complètement flottante durant la descente suivante des aiguilles 18 à cause du poids de la traverse 12, et le dispositif de dégagement 19 étant en équilibre par ltassociation dudit dispositif avec la tige de piston 21 de ensemble 22 de cylindre-piston. Cet ensemble 22 est relié a' un accumulateur hydraulique 23 de par exemple 8 atmosphères, avec lequel les espaces situés à la fois en dessous et au dessus du piston communiquent au moyen de conduits 27 et 28. Puisque la pression est la même au dessus et en dessous du piston, le piston sera en équilibre. Par exemple, dans le tuyau 27 on peut actionner une vanne 29 pour amener la traverse de dégagement 12 dans la position que lton désire. La traverse de dégagement 12 est montée sur quatre barres 31, disposées aux coins de la traverse 12, lesquelles barres glissent dans des cannelures 32, prévues dans les parois latérales creuses 33 du bâti 1. La zone de saumurage B peut être fermée par le dessus au moyen dtun couvercle 34. Devant et derrière la zone de saumurage B, la platine 4 est accessible librement par le dessus. Sous la platine 4, on trouve une zone dans laquelle sont logées différentes parties de I'injeeteur de saumure. Ces parties sont: a) une pompe à saumure 36 dont l'extrémité dtaspiration est reliée à un réservoir tampon de saumure 39 et dont llextrémi- té d'écoulement est reliée au support dlaiguilles 11 au moyen dxun tuyau 42, la pompe étant actionnée par un moteur 36 ; b) ltaccumulateur 23 et les trois ensembles de cylindre-piston 16, 22 et 16 reposant dessus ; c) un conduit d'revent 43 stétendant partiellement dans la zone, le conduit 43 étant relié au support dtaiguilles 11, qui est en communication libre avec le réservoir tampon de saumure 39 au moyen dudit conduit. La platine 4 décrite dans les figures 3 et 4 se compose dtune série de barreaux 6 à section carrée séparés espaces 7 longitudinaux, espaces dans lesquels sont prévues des bandes crénelées 8 avec des dents 88 pour le transport des morceaux de viande à traiter sur les barreaux 6. La longueur des bandes 8 est un peu plus petite que celle des barreaux 6 de façon tutelles puissent accomplir un mouvement horizontal dans le sens du transport de la viande, par rapport aux barreaux 60 Pour ce transport, les bandes 8 effectuent un mouvement rectangulaire composite, tel qutindiqué par les flèches a, b, c, d, dans le diagramme de flèches 89 de la figure 3. De cette faucon, la viande est transportée de la zone dtapprovi- sionnement A, à travers la zone de saumurage B, vers la zone dtévacuation C, et est régulièrement acheminée par les dents 88 dans le cycle de course des bandes 8, indiqué par la flèche b, lorsque les dents 88 sortent en dehors du niveau des barreaux 6. Par la suite, au cours des phases indiquées par les flèches c, d, et a, la viande reste sur la platine 4 et les dents 88 sont situées en dessous du niveau supérieur des barreaux 6. Dans la partie des barreaux située dans la zone de saumurage B, des rainures transversales 91 (figure 4) sont usinées dans les barreaux 6, rainures dans lesquelles llextrémité 53 des aiguilles peut s'enfoncer profondément jusqutà ce que les orifices de sortie 62 de ltaiguille soient au même niveau que la surface supérieure des barreaux 6, et ainsi au meme niveau que la face inférieure de la viande. De cette manière, on peut injecter de la saumure à travers toute ltépaisseur de la viande. REVENDICATIONS 10/ Injecteur de saumure c a r a c t é r i s é par le fait qutil se compose dtun support dtaiguilles présentant un certain nombre dtaiguil- les, prévues pour injecter de la saumure dans la viande que lton passe sous le support desdites aiguilles, et d'un moyen transporteur pour supporter la viande sous le Support d'aiguilles, ledit moyen transporteur présentant un certain nombre de rainures et/ou de trous pour prévoir la pénétration des aiguilles. 20/ Injecteur de saumure, tel que défini dans la revendication 1, pourvu d' une plateorme s'étendant soins le support d'aiguilles, ladite plateforme Skiant utilisée pour supporter les différents morceaux de viande à traiter, et ledit support se présentant sous la forme dtune platine fixe, c a r a c t é r i s é par le fait que, dans la platine fixe, au moins dans la zone située sous le support d'aiguilles, on prévoit des rainures transversales destinées à recevoir les extrémités des aiguilles à la fin de leur course en avant. 30/ Injecteur de saumure, tel que défini dans ltune ou ltautre des revendications 1 ou 2, prises isolément, c a r a c t é r i s é-par le fait que la platine est constituée dtun certain nombre de barreaux longitudinaux avec, situés entre eux, des espaces longitudinaux, dans lesquels les composants du convoyeur sont disposés pour transporter les différents morceaux de viande à partir de la zone dtapprovisionnement au déhut de la platine fixe, à travers une zone intermèdiaire de saumurage, située à lSaplomb du support d'aiguilles, vers une zone dtéva- cuation à l'extrémité de la platine fixe, lesdits composants étant constitués de minces bandes, effectuant un mouvement régu lier, consistant en un mouvement vertical vers le haut, jusqu'au dessus du niveau de la platine fixe, en un mouvement horizontal en avant, en un mouvement vertical vers le bas, et en un mouvement horizontal vers ltarrièree