Brevet FR2258797A1 — publié le 19750822

l'invention concerne les aliments a texture molle pour animaux familiers, notamment pour cniens et chats, qui resserlblent à des aliments frais et qui sont stables dans le temps. Tes procédés utilisés jusqu'à maintenant pour la fabrica- tion de tels aliments présentent ltinconvénient atutiliser de grandes proportions de saccharides et de polysaccharides pour fixer lteau et donner à ces aliments une consistance plastique, de plus, les saccharides présentent des inconvénients du point de vue nutritionnel. l'invention vise un aliment du type considéré, dont la composition et le procédé de fabrication ne présentent pas les inconvenients précité des compositions et procédés antérieurs. le procédé suivant l'invention consiste à prendre des protéines, telles que muscles et/ou abats, poisson ou abats de poisson, finement hachés, et/ou des farines de protéines animales ou végétales; à ajouter des farines de céréales; à ajouter, une quantité au plus égale à environ 20% à 25% d'un mélange contenant des substances naturelles à caractère colloïdal telles que soluble de poisson, protéines du lait, gomme, un agent antimycosique et/ou bactéricide, du chlorure de sodium dans une proportion ma ximum de 5% environ, et éventuellement un agent plastifiant dans une proportion inférieure à 10% environ, le tout de manière à former une masse homogène; à travailler cette masse dans un cuiseur-extrudeur en réglant le taux d'humidité entre environ 15% et 35% par injection d'eau ou de vapeur, jusqu a une température et pendant un temps suffisants pour réaliser un traitement de pasteurisation du produit; et enfin, à couper le produit extrudé en morceaux à la taille désirée. le produit ainsi obtenu, qui ressemble à un aliment frais, a une apparence plaisante et donne une impression de fraîcheur due à sa texture tendre et à son taux dthumidité qui peut atteindre jusqu'à 35fui. Il est stable sans avoir besoin d'être stérilisé dans un emballage scellé, grâce à sa composition et au traitement qu'il a subi. les substances naturelles à caractère colloldal, telles que le soluble de poisson ou des protéines du lait, tout en contribuant à la stabilité du produit, ne le surchargent pas en glucides, mais apportent, au contraire, un supplément de protéines non négligeable. Du fait de sa structure particulière due â l'expansion de l'amidon combinée avec la présence d'agents rétenteurs d'humidité, le produit présente déjà une texture molle à partir d'un taux d'humidité de 15% environ, sans qutil soit nécessaire de faire appel à des concentrations élevées d'agents plastifiants, tels que les saccharides. On peut y incorporer aussi des saccharides et/ou des polysaccharides, mais en quantité au plus égale à 10%, ce qui permet de réduire lthumidité relative d'équilibre et contribue à rendre le produit bactériologiquement stable. Dans une composition avantageuse, l'agent bactéricide est un polyol, tel que le 1-2 propanediol, dans une proportion, de préférence, au plus égale à environ 8%. En plus de son pouvoir bactéricide, la présence de cet agent améliore considérablement la texture du produit, tout en permettant l'obtention diun aliment sain du point de vue nutritionnel. L'enrobage de graisses, d'armes ou autres agents mouillants, en plus de l'augmentation d'acceptance animale qu'il peut apporter, contribue à rendre le produit stable et à empecher qu'il ne subisse une recontamination éventuelle. Â titre d'exemple, on peut donner les deux modes opératoires suivants PREMIER MODE OPERÂTOIRE On prépare la formule suivante Partie de volaille 6 Farine de volaille 28,5 Farine de mass 15 Issue de blé 15 Gluten de mais 15 Levure de bière sèche 2,5 Lait écrémé séché 2 Propylène glycol 5 Fisb soluble 9 Sel 2 Tous ces composants sont mélangés dans un mélangeur à soc, extrudés à travers un cuiseur-extrudeur à configuration longue, poussés à travers une filière, coupés, refroidis et emballés. DEUXIèME MODE oPERAToTRx On prépare le mélange suivant Farine de poisson 20 Farine de viande 10 Farine de mais 22 Farine complète de soja 4,5 Gluten de maIs 15 levure de bière sèche 2,5 Mélange vitaminique 2 Propylène glycol 5 Fish soluble 9 Sel 2 Dextrose monohydraté 8 Ce mélange est travaillé comme dans le premier mode opératoire. les particules ainsi obtenues sont aspergées de 5 parties de suif, et de 3 parties de propylène glycol. On obtient ainsi un produit à texture molle d'un aspect attirant, pouvant être emballé dans des sachets souples et se conservant parfaitement dans les conditions normales de température. On peut reprocher aux viandes fraîches de manquer de constance dans leurs taus d'humidité et de matière grasse, qui sont des facteurs critiques si l'on utilise un équipement du type cuiseur-extrudeur, tel que celui dont il a été fait mention plus haut. C'est pourquoi les viandes franches peuvent etre avantageusement remplacées, soit en partie, soit en totalité, par des farines de protéines animales ou végétales. Be toute façon, la partie importante de farine de céréales fournita midon nécessaire à l'expansion du produit. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée aux compositions et iodes opératoires décrits qui ont été donnés à titre d'exe- ples; il va de soi que l'on peut y apporter des modifications, suivant les applications envisagées, sans sortir, pour cela, du cadre de l'wavention. REVENDICATIONS 1.- Procédé de préparation d'un aliment à texture molle stable dans le temps pour animaux familiers, notamment pourduens et chats, caractérisé en ce qu'il consiste à prendre des protéines, telles que muscles et/ou abats, poisson ou abats de poisson, finement hachés, et/ou des farines de protéines animales ou végétales; à ajouter des farines de céréales; à ajouter, une quantité au plus égale à environ 20o à 25% d'un mélange contenant des substances naturelles à caractère colloSdal telles que soluble de poisson, protéines du lait, gomme, un agent anti-mycosique et/ou bactéricide, du chlorure de sodium dans une proportion ma ximum de 5% environ, et éventuellement une agent plastifiant dans une proportion inférieure à 1S0 environ, le tout de manière à former une masse homogène; à travailler cette masse dans un cuiseur-extrudeur en réglant le taux d'humidité entre environ 15% et 35% par injection d'eau ou de vapeur, jusqu a une température et pendant un temps suffisants pour réaliser un traitement de pasteurisation du produit; et enfin, à couper le produit extrudé en morceaux à la taille désirée. 2.- Procédé suivant la revendication 1, caractérisé en ce qu'on enrobe les morceaux obtenus avec des produits tels que graisse, arômes naturels ou artificiels, ou autres agents mouillants. 3.- Procédé suivant l'une des revendications I ou 2, ca ractérisé en ce qu'on ajoute aussi aux constituants du produit une quantité au plus égale à 10 environ de saccharides et/ou polysaccharides. 4.- Aliment à texture molle stable dans le'temps, pour animaux familiers, notamment pour chiens et chats, obtenu par la mise en oeuvre du procédé suivant l'une quelconque des revendications 1 à 3. 5.- Aliment à texture molle stable dans le temps, pour ani-.- maux familiers, notamment pour chiens et chats, caractérisé en ce qu'il contient des protéines, telles que muscles et/ou abats, poisson et/ou abats de poisson, et/ou des farines de protéines animales ou végétales, des farines de céréales, une quantité au plus égale à environ 20% à 25% d'un mélange contenant des substances naturelles à caractère colloïdal telles que soluble de poisson, protéines du lait, gomme, un agent anti-mycosique et/ou bactéricide, ainsi que du chlorure de sodium dans une proportion maximum de 5% environ, et éventuellement un agent plastifiant dans une proportion inférieure à 10% environ, le taux dthumidité de l'aliment étant compris entre environ 15% et 35%. 6w- Aliment suivant la revendication 5, caractérisé en ce qu'il se présente sous la forme de morceaux enrobés de produits tels que graisses, arômes naturels ou artificiels, ou autres agents mouillants. 7.- Aliment suivant l'une des revendications 5 ou 6, caractérisé en ce qu'il renferme aussi des saccharides et/ou des polysaccharides en quantité au plus égale à environ 1050/.