Brevet FR2258799A1 — publié le 19750822

La présente invention concerne une association nouvelle de protéines et de glucides, utilisable pour l'alimentation de certains malades notamment. Dans de nombreuses circonstances, notamment patho logiques : fièvre, maladies débilitantes (cancer} etc...) sénilité, période pré et post-opératoire, etc..., l'anorexie et le degoút du malade pour les aliments solides rendent difficile la réalisation d'une alimentation convenable. I1 est particulièrement difficile dans ces circonstances de donner à ces malades une ration protéique suffisante. Or, un sujet ne peut demeurer plus de quelques jours sans apport azoté sous peine d'entamer son capital de protéines plastiques. Par ailleurs, cette même catégorie de patients a besoin simultanément d'un apport minimal de calories glucidiques pour les besoins du système nerveux central. Enfin, la forme sous laquelle ces aliments doivent être absorbés par les patients.revêt une importance certaine du fait de l'état de ces malades. I1 est souhaitable en effet que les patients puissent recevoir ces aliments sous une firme liquide leur assurant une ration hydrique normale et mieux acceptée en cas d'anorexie. I1 est parfois nécessaire qu'ils puissent recevoir ces aliments au moyen de sondes de très faible calibre, ce qui implique que ces aliments puissent former, avec une quantité d'eau pas trop abondante une solution ou suspension fluide. C'est l'objet de la présente invention de présenter un aliment liquide ou un précurseur d'aliment liquide susceptible de fournir aisément une nourriture convenable. Un tel aliment peut dans certains cas être utilisé comme vecteur de vitamines, oligo-éléments ou autre substance médicamenteuse. Nous appellerons lactoprotéines les protéines non dénaturées extraites par ultra-filtration du lactosérum. La présente invention est basée sur le fnit que ces lactoprotéines constituent une source idéale de protéines pour l'alimentation des patients car elles ne sont pas dénaturées lors de leur extraction et leur coefficient d'utilisation protéique est proche de celui. de l'eeuf. Leur solubilité permet d'obtenir des aliments liquides. On peut soit utiliser le rétentat d'ultra-filtration titrant de 20 a 40 % d'extrait sec soit l'extrait sec lui-meme, par exemple par atomisation, dont la composition chimique moyenne est la suivante - Lactoprotéines 70 a 85 % - Lactose f 1,5 a 10 % - Matières grasses (sous forme de lipoprotéines) 2 a 9 % - Matières minérales 0 5 a 2,5 % soit environ Ca 0,40 K 0,40 Na 0,12 Mg 0,08 P 0,95 Cl 0 > 13 - Eau environ 4 a 8 % L'association selon l'invention contient des glucides destinés à couvrir les besoins minimaux en glucose du malade.Ils peuvent être apportés sous forme notamment de glucose due saccharose, de dextrinemaltose. Le plus souvent; l'association comporte 34-4 parties en poids de glucides pour une partie en poids de lactoprotéines de façon à ce qu'elle apporte plus de 20 % de calories protidiques. Dans certains cas tout eu partie des glucides peut etre remplacé par des édulcorants de synthese tels que saccharine., cyclamate, chalcones, maltol, des peptides tel que L-aspartyl-phénylalanine méthylester (APM). Les glucides peuvent être ajoutés directement au rétentat d'ultra-filtration et en pareil cas, il a été démontré que le mélange peut être pasteurisé sans dégradation des lactoprotéines. Il a éte egalement montré que lorsque l'on ajoute une quantité adéquate de maltodextrine à bas dextrose équivalent au rétentat de lactose"rum ou au sérum de fromagerie et que l'on atomise l'ensemble à température moyenne dans les conditions habituelles, on obtient un produit instantanément mouillable et dispersible. Les maltodextrines utilisées doivent être de bas dextrose équivalent pour éviter de coller à l'atomisation. Par rapport a l'extrait sec protéique, les quantités de maltodextrine peuvent varier dans de larges limites . par exemple de la moitié a 4 fois. Les maltodextrines peuvent éventuellement entre addi tionnées d'autres hydrates de carbone. Les glucides peuvent enfin être ajoute d'irectam-e-nt à l'extrait sec. Le mélange des deux poudres pourrait être agglomérez pour donner des granulés, des cachetst des comprimés, des tablettes. L'association selon l'invention peut également contenir d'autres éléments utiles comme des ions sodium ou potassium ou des additifs conférant un goût particulier comme des armes divers de fruits. L'association selon l'invention peut contenir un arôme de café ou du café lyophilisé. Il a été démontré qu'en pareil cas, l'association, diluée dans des quantités convenables d'eau, permet d'obtenir un café noir, dont ni l'arôme, ni la couleur ne sont modifiés, bien que le liquide contienne des quantités importantes de protéines extraites du lactosérum. Une telle boisson permet de couvrir les besoins nutritifs d'un petit déjeuner, permettant d'administrer sous forme liquide des protéines dont bien souvent, notamment en France, ce repas est pratiquement dépourvu. L'association selon l'invention peut comporter des vi tamines, oligo-éléments ou autre substance médicamenteuse lorsqu'il est nécessaire d'enrichir la ration alimentaire en certains principes ou encore lorsqu'il est pratique de se servir d'un aliment en poudre ou liquide comme vecteur de substances médicamenteuses. Que l'on utilise les associations selon l'invention sous forme liquide ou sous forme de poudre, elles seront avant adminis tration correctement diluées dans l'eau de façon à obtenir une solution apportant environ une calorie par gramme. Les quantités à administrer varieront selon les circonstances de 0,5 à 5 grammes de lactoproteines par kg de poids et par jour. L'association selon l'invention peut être utilisée par exemple pour assurer tout ou partie des besoins nutritionnels t - du fébrile, dont les besoins en glucides an protéines et en eau sont impératifs, - de l'opéré, pour lequel la boisson protéique ainsi uti lisée présente l'avantage d'être sans déchet (interventions chirurgicales abdominables) et de pouvoir être administrée par sonde gastrique ou enterique, - du convalescent, qui pourra recevoir ainsi un supplément de protéines, - du vieillard, chez lequel la carence protidique est fréquente Les exemples ci-apr2s illustrent l'invention EXE > 2LE I On utilise comme produit de départ une poudre de lactoprotéi nes, poudre légère, pratiquement sans saveur, et dont la composition pondérale est la suivante - Lacropratéines 75 a - Lactose 10 Z - Matières grasses 6,6 2 - Matières minérales 2,5 % - Eau 6 Z A partir de cette poudre de lactoprotéines, on réalise des sachets comportant - poudre de lactoprotéines 15 g - saccharose 30 g - acide citrique 1 g - arômes (orange, citron) 6 g - colorants 0,1 g Ces sachets sont à dissoudre au moment de ltewploi dans une quantité suffisante d'eau et permettent d'obtenir une boisson protéique agréable apportant 20 Z environ de calories protidiques.Cette boisson, à agréable goût de jus de fruit. peut par exemple être utilisée pour l'alimentation des fébriles, à raison de 3 à 6 sachets par jour.Une telle alimentation est parfaitement acceptée et permet d'éviter les inconvénients de denutrition protéique rencontrés dans les cas de diète hydrique. Le même produit pourrait être utilisé en perfusion entérique EXEMPLE Il Comme précédemment, on utilise comme produit de départ une poudre de lactoprotéines de même composition avec laquelle sont préparés les sachets suivants - poudre de lactoprotéines 15 g -saccharine 0,0025 g - acide citrique l g - arômes (orange,citron) 6 g - colorants 0,1 g Ces sachets sont à dissoudre dans une quantité suffisante d'eau et permettent d'obtenir une boisson tres-hyper protidique pratiquement aglucidique. EXE3SLE III. On a utilisé comme source de protéines un rétentat obtenu dans la fabrication des dites lactoprotéines et contenant environ 40 % d'extrait sec. A l'aide de ce rétentat, on réalise un sirop pour boisson protéinée comportant - Rétentat à 40 Z d'extrait sec 50 g - Saccharose 19 g - Dextrose 20 g - Maltodextrine 5,58 g - Acide citrique 1,9 g - arome soluble (orange, citron) 3,5 g - colorant 0,02 g EXEMPLE IV On a utilisé comme source de protéines un rétentat contenant 37 Z d'extrait sec. La solution suivante a été préparée - rétentat à 37 Z 55 kg - maltodextrine DE 20 20 kg - acide citrique 0,6 kg - eau 10 kg Cette solution a été atomisée en respectant des normes de température. de la tour (température d'entrée 200 , température de sortie 900) telles que la température de la poudre ne dépasse jamais 60". L'atomisat a la constitution suivante - lactoprotéines 37 % - lactose 5X - matières grasses 3,25 Z - matières minérales 2,25 % - maltodextrine à 20 DE 47 Z - acide citrique 1,50 Z - eau 4 % Avec cette poudre ont été préparés des sachets de 50 g - poudre atomisée 30 g - saccharose 15,50 g - acide citrique 0,10 g - arôme orange 4.40 g Ces sachets sont à dissoudre au moment de l'emploi et permettent d'obtenir une boisson hyperprotidique. EXEMPLE V A partir de la poudre atomisée de l'exemple IV, sont préparés des sachets de 30 g contenant - Poudre atomisée 20 g Café soluble 10 g Ces sachets sont à dissoudre dans de l'eau chaude, additionnée de sucre, et permettent de préparer un "café noir" contenant environ 6 g de protéines. Bien entendu, le liquide peut être additionné de lait selon le goût. EXEMPLE VI A partir de la poudre de l'exemple IV. sont préparés des sachets de 50 g contenant - poudre atomisée 30 g - saccharose 15 g - acide citrique 0, 10 g - arme orange 4,40 g - Vitamine A 1250 UI - Vitamine D 100 UI - Vitamine E 10. UI - Acide ascorbique 50 mg - Niacinamide 20 mg - Riboflavine 0,5 mg - Thiamine 0,3 mg - Acide pantothénique 0,2 mg - Pyridoxine 0,5 mg - Acide folique 0,1 mg - Cyanocobalamine 0,001 mg - Fer 2 mg - Iode 0,3 mg - Cuivre 0,2 mg - Calcium 50 mg - Manganèse 0.2 mg - Magnésium 1 mg - Betalne base 0,5 g Un tel produit apportant une protéine de haute valeur nutritionnelle, riche en acides aminés soufrés et en arginine supplémenté en donaeur de methyle (bétoine) et apportant de plus un complexe poly vitamino-minéral peut être fort utile dans de nombreux états de dénutrition XiEX ou d'intoxication chronique, notamment alcoolique. REVENDICATIONS 1. Aliments à base de protéines à haut coefficient d'utilisation protidique, extraites sans dénaturation du lactosérum, et de glucide. nouvant etre en tout ou partie remplacés par des édul-corants de synthèse, éventuellement d'autres composants tels que sels minéraux, vitamines, substances ; médicamenteuses, arômes, uti- lisables chez l'homme pour assurer un apport protidique et glucidique convenable, et éventuellement pour servis de support à certains médicaments ou à des complexes pAly-vitamino-mineraux. 2. Aliments selon la revendication 1, caractérisés en ce qu'ils sont présentés soit sous forme de poudre soluble à dissoudre instantanément pour obtenir une boisson agréable soit sous forme d'un concentré liquide pouvant être dilué avant utilisation. 3. Aliments selon la revendication 1, caractérisés en ce qu'ils sont prépares par mélange d'une poudre de lactoprotéines de glucides, de sels minéraux, arondes et autres éléments. 4. Aliments selon la revendication 1, caractérisés en ce qu'ils sont préparés à partir d'une poudre obtenue par atomisation à température moyenne du rétentat d'ultra-filtration du lactosérum additionné d'une quantité convenable de maltodextrine à bas dextrose équivalent, d'autres glucides, de sels minéraux, et d'aromes, et d'autres éléments tels que vitamines, oligo-éléments, substances médicamenteuses. 5. Aliments selon les revendications 1. et 4. carattérisés er ce qu'ils sont préparés à partir de la poudre décrite à la revendication 4,additionnée de café soluble et permettant de reconstituer sans modification d'arts ni de couleur un café noir apportant une quantité importante de protéines. 6. Aliments selon la revendication 1 caractérisés en ce qu'ils sont preparés à partir du rétentat d'ultra filtration additionné de glucides et d'autres éléments et correctement pasteurisé.