Brevet FR2258782A1 — publié le 19750822

La présente invention est relative à un procédé perfectionné de culture et de multiplication des spores de champignons par 1 ploi d'une couche artificielle, obtenue essentiellement en suspendant les spores dans une solution de fermentation nutritive aqueuse, en inoculant cette solution dans la couche artificielle de culture, en laissant vieillir cette couche ainsi inoculée et en y cultivant les champignons dans les conditions ordinaires. Les champignons comestibles sont considérés comme des aliments de qualité supérieure en raison de leur fine saveur, mais ils attirent aujourd'hui l'attention du fait de leur valeur nutritive, qui en fait l'objet d'une demande crotssante d'année en année. Jus qu a ce jour, on cultive et reproduit les spores de champignons en les disposant dans des trous, convenablement creusés dans des troncs, fAts, souches d'arbres, ou des branches coupées d'arbres favorables au développement de ces spores et choisis, pour cette raison, dans le groupe comprenant les Quercus glandulifera, Quercus serrata et les chataigniers, les trous où sont logées les spores de champignons étant ensuite recouverts et les arbres coupés, convena b3ement disposés, laissés dans la foret ou le bois jusqu'à ce que les spores se soient complètement développées. Ce procédé courant de culture et de production des champignons souffre néanmoins de ces inconvénients, que les endroits où il peut entre appliqué ne se trouvent pas facilement, que ce procédé demande beaucoup de travail et de temps, ainsi qu'un espace relativement vaste et que la récolte des champignons est limitée à deux saisons seulement dans 1' an- née. De ces inconvénients, inhérents au procédé classique de culture des champignons, les inconvénients relatifs aux emplacements indispensables et à leur étendue sont les plus sérieux du fait que le procédé du genre actuellement connu doit être appliqué dans une zone montagneuse, où existent des arbres utilisables à cet effet et dans des terrains de superficie convenable.Afin d'écarter de tels inconvénients, on a proposé et même appliqué récemment une série de procédés perfectionnés de culture des champignons employant la couche dite 1couche artificielle de culture et de multiplication des champignons* au lieu d'avoir recours classiquement à des arbres. Tous ces procédés de culture utilisant cette couche artificielle ont pour inconvénients, bien que libérés des limites imposées par l'emplacement et l'étendue, d'exiger beaucoup de travail et une période de temps sensiblement longue. En conséquence, l'un des buts de la présente invention est de présenter un procédé, nouveau et perfectionné, de culture et de multiplication des spores de champignons au moyen d'une couche artificielle, qui facilite cette culture et réduit le temps nécessaire à la croissance et à la reproduction des spores. Un autre but de l'invention est de présenter un procédé, nouveau et perfectionné, de culture et de multiplication des spores de champignons au moyen d'une couche artificielle facilement utilisable pour la production en quantité de spores de champignons. Le procédé selon la présente invention consiste, dans son mode de réalisation préféré, après s'être procuré des spores de champignons, à les placer en suspension dans une solution de fermentation nutritive aqueuse, à inoculer cette solution dans une couche de culture artificielle préparée dans un récipient, à laisser vieillir la couche inoculée à la température de 250C, à une humidité de 75 à 80% et sous un éclairement de 100 candelas environ jusqu'à ce que cette couche ait suffisamment vieilli, à ramener le contenu du récipient à la température de 50C pendant 50 heures, à retourner sens dessus dessous le récipient et à soumettre son contenu aux conditions de croissance et de reproduction suivantes : température de 10 à 150C, humidité de 70 à 75% et éclairement de 200 candelas environ. On prépare la couche artificielle de culture et de multiplication des spores de champignons précités en mélangeant de la sciure, du son, de la balle de riz, de la peptide de saké fermenté (liqueur de riz synthétique japonaise), du phosphate acide de potassium et de la paille hachée et en amenant ce mélange au pE 6,0 à 5,0 au moyen d'un acide tel que 1' acide citrique. Le procédé selon la présente invention va être décrit de mani ère plus détaillée par un exemple préféré ayant donné de très bons résultats, mais il doit être bien entendu que cet exemple n'est nullement limitatif, le procédé pouvant être appliqué d'autres manières sans sortir du cadre de l'-invention. En premier lieu, on prépare une solution de fermentation nutritive en mélangeant un extrait de pommes de terre (solution obtenue en extrayant 200 g de pommes de terre par 1000 ml de solution de fermentation nutritive dans de l'eau chaude), 0,1% en poids de peptide pour saké synthétique, ou liqueur de riz japonaise "APT" (marque commerciate d'un produit de décomposition acide de protéine de soja de la Société hjinomoto K.K.) basé sur le poids de la solution nutritive et 10% en poids de glucose sur la base du poids de la solution nutritive.Dans le récipient contenant la solution, on met les spores de champlgnons en suspension, on amene le pH dû liquide à 6,0 et on agite ensuite à 25 C pendant 168 heures afin de compléter la fermentation prénutritive des spores.Par une opération distincte, on prépare une couche de culture et de reproduction en mélangeant 6 1. de sciure, 1 '. de son, 1/1000 1. de peptide "APT" de saké ou liqueur de riz synthétique japonaise, 1/10 000 1. de phosphate acide de potassium (NX2P04) et 8 1. de paille hachée ; on ajoute 6 1. d'eau à ce mélange, puis on l'amène au pE 6,o à 5,0 avec de l'acide citrique. On place alors la couche ainsi obtenue dans un-réservoir, ouvert dans le haut, à résistance chauffante, en laissant 1/5 environ de la capacité libre au-dessus du contenu ; on couvre d'une feuille de UCellophane" par exemple l'orifice supérieur ouvert du réservoir, puis on en stérilise le contenu à 1200C pendant 30 minutes pour terminer la préparation de la couche de culture et de reproduction des spores de champignons. On inocule ensuite cette couche dans le réservoir avec la solution de fermentation nutritive précitée (l/lOo 1.) ; le réservoir est alors placé dans un local prévu pour la croissance et la reproduction des spores aux conditions voulues, soit : température 250C, humidité de 75 à 8046 et éclairement de 100 candelas environ. On laisse le réservoir dans le local, aux conditions indiquées, jusqu'à ce que le vieillissement de la couche artificielle soit suffisant pour obtenir la croissance et la reproduction attendues. Cette croissance et cette reproduction commencent dans les 60 à 80 jours suivant l'inoculation de la solution de fermentation nutritive et la couche atteint, dans les 9 à 100 jours qui suivent l'inoculation, le stage de la croIssance des champignons. On refroidit ensuite le contenu du réservoir à 50C pendant 48 heures pour passer du stage de la croissance nutritive au stage de la reproduction, après quoi on retourne le réservoir sens dessus dessous, pour intervertir la position de l'ancien fond et de l'ancien haut, un es pace équivalent à 1/5 de la capacité du réservoir demeurant encore libre au-dessus de son contenu.On replace alors le contenu du réservoir dans le local réservé, dans les conditions de développe ment et de reproduction convenables : température de 10 à 150C, taux d'humidité de 70 à 75% et éclairement de 200 candelas environ. Cn laisse le réservoir dans le local pendant 2 semaines environ, au bout desquelles la croissance des spores de champignons commence. Une première récolte peut avoir lieu, une quinzaine de jours plus tard. près la deuxième récolte, il suffit de refaire le plein d'eau pour que les spores se reproduisent et se développent. La couche artificielle continue à assurer la reproduction des spores de champignons pendant 2 mois environ sans avoir à refaire le plein de solution nutritive. On a préparé différentes couches de culture et de reproduction des champignons en modifiant de diversés manières les composants et on les a employées pour cultiver et reproduire des spores. Les ré- sultats des expériences vont être donnés au Tableau 1 qui suit. D'après ces résultats, on notera que la balle de riz a une influence sensible sur la reproduction des spores de champignons et que le son, la peptide pour saké ou liqueur de riz synthétique japonaise (APT) et la paille hachée accélèrent la croissance de ces spores et réduisent la durée du vieillissement de la couche artificielle. La sciure sert de support aux autres éléments constitutifs de la couche de même que d'alimentation pour les spores. Bien que 1' ef- fet du phosphate acide de potassium ne puisse être.déterminé positivement, on considère que cet élément ou composant peut maintenir le pH de la solution nutritive à la valeur de 5 à 6 et stabiliser les conditions de la croIssance. Les diverses couches de culture et de reproduction des spores de champignons de différentes compositions, inoculées par la solution de fermentation nutritive mentionnée précédemment, ont été employées dans les mêmes conditions pratiques Chacun des réservoirs utilisés avait une capacité de 1 kg environ et 13 du même type de composition ont été employés. Chacune des compositions de couche artificielle comprenait les proportions suivantes de constituants : 6 en volume de sciure, 1 en volume de son, 1 en volume de balle de riz, 1/1 000 en volume d'APT, 8 en volume de paille hachée et 1/1 000 en volume de KH2Po4. Tableau 1 sciure, sciure, sciure, sciure, sciure, sciure, Composition son, balle de son, APT balle de balle de son,balle de la balle de riz, APT paille riz, son riz, APT de riz ouche riz, APT paille hachée paille paille PT paille hachée, KH2PO4 hachée, hachée KH2P04 hachée KH2PO4 KH2PO4 KH2PO4 Conditions de croSs- sance des spores 10 jours après l'injection Nombre de jours né cessaires au vieil- 92 108 130 115 101 135 plissement de la couche Récolte dans la 28 18 6 11 16 15 quinzaine champ. champ. champ. champ, champ. champ. suivant la 1,2 kg. 0,6kg 0,2 kg 0,5 kg 0,6 kg 0,7 kg croissance des spores Récolte 15 à 45 j. 30 21 10 18 24 20 après la champ. champ. champ. champ. champ. champ. croissance 1,8 kg 1,1 kg 0,4 kg 1,1 kg 1,5kg 1,0 kg des spores Rcolte 1 45 à 90 j. 21 12 4 20 10 14 champ. champ. champ. champ. champ. champ. après la 1,0 kg 1,7 kg 0,2 kg 1,2 kg 0,7 kg 0,9 kg croissance des spores (Plein re ait avec .500 ml d'eau) Récolte 79 51 20 49 50 49 globale I champ. champ. champ. champ. champ. champ. 4,0 kg 2,4 kg 0,8 kg 2,8 kg 2,8 kg 2,6 kg Le rapport entre le poids de la couche de culture et de reproduction et 1'importance de la récolte de champignons obtenus est donné dans le Tableau 2 ci-dessous, d'après lequel on constatera que la différence est négligeable quand le poids de la couche dépasse 5 kg. Rapport entre poids de la couche et récolte (Récolte de champignons par kg de couche Poids de la couche : 10 kg 5 kg 1 - kg Récolte dans la quinzaine sui- 5 champ. 6 champ. 5 champ. vant la croissance des 22o g. -280 g. 200 g. spores 15 à 45 jours après la u champ. 8 champ. 4 champ croissance des -spores 420 g. 350 g. 195 g. dans les 45 à 90 jours 4 champ. 4 champ. 3 champ. suivant la croissance 180 g. 170 g. 85 g. des spores Total - 18 champ. 18 champ. 12 champ. 920 g. 800 g. 480 g. a présente invention pouvant être mise en oeuvre de multiples façons, de nombreux changements pouvant être apportes aux réalisa- tions décrites, ce qui précède doit être interprété comme relatif à des exemples non limitatifs et l'invention définie seulement par les revendications qui suivent. Revendications 1. Procédé de culture et de multiplication-des spores de champignons caractérisé, après s'être procuré des spores, par les opérations suivantes: mise en suspension des spores dans une solution de fermentation nutritive aqueuse, inoculation de cette solution dans une couche de culture préparée dans un récipient dans des conditions de stérilisation prévues, vieillissement de la couche de culture, refroidissement du contenu du récipient, renversement sens dessus dessous du récipient et exposition de son contenu à des conditions de développement et de reproduction prédéterminées. 2. Procédé de culture et de multiplication des spores de champignons suivant la revendication 1, caractérisé en ce que la couche de culture comprend un mélange dont le pue est amené à la valeur de 6,0 à 5,0 au moyen d'un acide. 3. Procédé de culture et de multiplication des spores de champignons suivant la revendication 1, caractérisé en ce que la couche de culture comprend un mélange de sciure et de quatre au moins des produits suivants, son, balle de riz, peptide pour liqueur de riz synthétique japonaise, phosphate acide de potassium et paille hachée. 4. Procédé de culture et de reproduction des champignons suivant la revendication 2, caractérisé en ce que l'acide employé est l'acide citrique. 5.- Procédé de culture des champignons suivant l'une quelconque des revendications 1 à 4 caractérisé en ce que le vieillissement s'effectue-à la température de 250C environ dans une humidité de 75 à 80% et sous un éclairement de 100 candelas environ. 6. Procédé de culture des champignons suivant l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que l'opération du refroidissement s'effectue à la température de 50C. 7. Procédé de culture des champignons suivant l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que les conditions de développement et de reproduction des spores sont les suivantes température comprise entre 10 et 150C, humidité entre 70 et 75% et éclairement de 200 candelas environ