Brevet FR2250482A1 — publié le 19750606

La présente invention concerne un procédé pour le conditionnement d'un produit de charcuterie, en particulier un pâté. On connalt des procédés pour le conditionnement d'un produit de charcuterie à partir d'un pâté cru liquide ou semi-liquide, proeédés consistant à disposer le pâté cru dans un moule dont les parois intérieures sont recouvertes d'une couche de gras appelée barde, à démouler le produit de charcuterie obtenu apres les opérations de cuisson et de refroidissement et enfin à envelopper ce produit par exemple sous vide ou sous un film rétractable en fonction de sa distribution dans le circuit commercial. Cependant, la couche de gras enveloppant le produit de charcuterie ainsi conditionné est très peu appréciable de point de vue diététique. De plus, cette couche représente un poids supplémentaire que le consommateur doit payer au prix du produit de charcuterie. Un autre inconvénient d'un produit de charcuterie ainsi conditionné réside dans le fait qu'il n'est pas possible de respecter une hygiène parfaite au cours du procédé de conditionnement en raison du contact de ce produit avec les parois du moule. Le but de la presente invention est de remédier à ces inconvénients et, pour ce faire, elle a pour objet un- procédé pour le conditionnement d'un produit de charcuterie qui se caractérise essentiellement en ce qu'il consiste à mettre le produit -cru à l'intérieur d'un boyau plastique imperméable ayant une section circulaire, à fermer ce boyau à chacune de ses extrémités et à le disposer à l'intérieur d'un moule de section polygonale dans lequel est effectuée la cuisson, et enfin à démouler le produit apres refroidissement. On obtient ainsi au cours de la première opération un isolement complet du pâté cru de tous contacts avec l'extérieur grâce au boyau plastique impér méable, ce qui assure bien entendu une hygiène parfaite au cours des opérations suivantes du procédé de conditionnement. De plus, la couche de gras enveloppant le moule utilisé pour le conditionnement des produits de charcuterie selon les procédés connus à l'heure actuelle ne s'avère plus nécessaire toujours à cause du boyau plastique imper méable dans lequel on fait couler le pâté cru que l'on doit traiter. Bien entendu, tout poids supplémentaire du produit de charcuterie obtenu est de ce fait supprimé. Un autre avantage d'un procédé conforme à la présente invention réside dans le fait que le démoulage du produit de charcuterie obtenu après les opérations de cuisson et de refroidissement s'effectue très facilement, du fait que le produit est enveloppé avant la cuisson dans le boyau plastique. Ceci rend possible l'utilisation d'un moule aussi bien de forme charcutière classique à fond rectangulaire et à section trapézoidale, que de n'importe quelle autre forme polygonale désirée, ce qui permet par conséquent d'obtenir des formes nouvelles du produit, telles que triangulaires, hexagonales, etc Une fois enlevé du moule, le produit de charcuterie ne nécessite aucun emballage, ce qui simplifie également son conditionnement. Bien entendu, les produits de charcuterie ainsi conditionnés ont une durée de conservation prolongée. Enfin, ces produits ont un meilleur goût par rapport aux produits de charcuterie conditionnés par les procédés connus jusqu a présent, du fait que les axiomes se conservent pleinement pendant la cuisson sous le boyau plastique imperméable. REVENDICATION Procédé pour le conditionnement d'un produit de charcuterie, en particulier un pâté, consistant à mettre le produit cru à l'intérieur d'un boyau plastique imperméable ayant une section circulaire, à fermer ce boyau à chacune de ses extrémités et à le disposer à l'intérieur d'un moule de section polygonale dans lequel est effectuée la cuisson, et enfin à démouler le produit après refroidissement.