Brevet FR2266112A1 — publié le 19751024

La présente invention concerne les dispositifs destinés à assurer la régulation de la température et du degré hygrométrique règnes à l'intérieur de certaines enceintes de stockage ou de conservation, par exemple les enceintes utilisées en boulangerie pour conserver pendant une certaine période de temps des pâtons,en contrôlant la fermentation de ceux-ci. tes dispositifs de régulation prévus à cet effet comprennent en association avec un ventilateur, un évaporateur de refroidissement et des éléments de chauffage groupés dans un même bolier avec un gicleur de pulvérisation dteau. Ces divers appareils sont asservis à un circuit de commande comportant des organes de réglage permettant d'obtenir la régulation désirée à la fois en ce qui concerne la température et le degré hygrométrique de I1 enceinte correspondante, des détecteurs de contrôle, également branchés dans ce circuit, étant disposés à l'intérieur de cette enceinte. Dans les dispositifs actuels de ce genre, le pulvérisateur d' eau est toujours disposé en amont de I'évaporateurCependant une telle disposition a pour inconvénient de provoquer une congeffilation des gouttelettes d'eau sur l'évaporateur, ce qui réduit ltefficacité de celui-ci ainsi que celle du pulvarisateur lui-même. a' est pourquoi la présente invention a pour but de réaliser un dispositif du meme genre dont la conception différente permet dgévi- ter cet inconvénIent. A cet effet ce dispositif est essentiellement caractérisé en ce que le pulvérisateur d1eau est disposé en aval de l'évaporateur de refroidissement et il est prévu, à la sortie de la chambre correspondante,une grille adaptée à assurer la retenue ou la subdivision des gouttelettes d'eau de grosse section. Cet agencement supprime tout risque de congélation des gouttelettes d'eau sur l'évaporateur tout en évitant la projection des gouttelettes de grosse section à l'intérieur de ltenceinte,ce qui serait préjudiciable.Cependant la grille prévue à la sortie a également pour fonction de réduire la vitesse d'écoulement de l'air refoulé pour éviter une trop grande vitesse de circulation à l'intérieur de l'enceinte correspondante. Bien entendu,l'invention a également pour objet les enceintes de stockage ou de conservation qui sont équipées d'un dispositif de régulation tel que défini ci-dessus. Du reste, d'autres particularités et avantages de llobjet de l'invention apparaîtront au cours de la description suivante.Celleci est donnée en référence au dessin annexé à simple titre indicatif, et sur lequel La figure 1 est une vue en coupe-élévation d'une enceinte compor tant un dispositif de régulation selon l'invention; La figure 2 est une vue en coupe-élévation de ce dispositif repré senté isolément, mais à échelle différente; La figure 3 est une vue en coupe III-III de la figure 2. t'enceinte représentée à la figure 1 est destinée à être utilisée en boulangerie pour la conservation des pâtons pendant un certain temps en contrôlant la fermentation de ceux-ci par régulation de la température et du degré hygrométrique existant dans cette enceinte. Celle-ci affecte une forme générale parallélipipédique et elle est fermée sur le devant par deux portes 1 susceptibles de coulisser dans le sens vertical de façon à permettre un accès a la partie supérieure ou à la partie inférieure de cette enceinte. Les parois de celle-ci sont calorifugées et sur leur face interne les parois latérales portent des montants 2 servant de support à une série de cornières 3 susceptibles de recevoir des grilles ou plaques 4 portant les pitons à conserver. A sa partie supérieure, la présente enceinte comporte un dispositif de régulation de température et de degré hygrométrique. Les organes constitutifs de celui-ci sont enfermés à l'intérieur d'une chambre 5 en forme de tunnel constituée par un carter allongé 5a. Celui-ci peut avoir par exemple une longueur de 500 m/m et une section de 500 x 250 m/m. A l'une de ses extrémités, cette chambre comprend un ou deux ventilateurs 6 aptes à aspirer l'air à ltintérieur de l'enceinte selon la flèche F1 , pour le refouler dans la chambre 5. A cet ef fet,ltextrémité correspondante de cette chambre présente des ouvertures pour l'entrée de l'air. ta chambre de régulation contient un évaporateur de refroidissement 7, associé à un groupe frigorifique 8 disposé sur l'un des côtés du carter 5 du présent dispositif. A la suite de cet évaporateur,celui-ci comprend des résistances électriques blindées 9 de chauffage ainsi qu'un gicleur 10 apte à pulvériser des gouttelettes d'eau à l'intérieur de la chambre cor respondante.ta distance E entre ce gicleur et l'évaporateur 7 est dtau moins 120 m/m. Ce gicleur est disposé dans ltaxe longitudinal médian de la chambre 5 et de préférence sur la paroi inférieure du carter 5a. Il est alimenté par une canalisation 11 raccordée à un circuit comprenant une électrovanne commandée par un hygrostat disposé à l'intérieur de ltenceinte.Cependant ce circuit comprend éga lement un filtre à eau ainsi qu'un détendeur permettant de régler la pression entre 900 gr et 1 kg maximum. Enfin, à l'extrémité de la chambre 5 qui est opposée à celle comportant les ventilateurs 6, il est prévu une double grille dési gnée par la référence générale 12.Celle-ci est constituée par deux grilles 13 disposées dans un cadre commun 14 et présentant entre elles un écart de 30 m/m environ.Par ailleurs ces grilles sont si tuées à une distance de 450 à 500 m/m de l'évaporateur, pour éviter la congélation des gouttelettes d'eau lors de leur passage à travers ces deux grilles 13. Celles-ci sont situées à une certaine distance de la paroi laté rale correspondante 15 de l'enceinte de façon à ménager un espace 16 communiquant avec l'intérieur de cette enceinte et permettant ainsi le passage de l'air humidifié et dont la température peut ê tre, suivant le cas,réchauffée ou refroidie.Cependant à la partie supérieure de ce passage, il est prévu un déflecteur 17 constitué par une t81e disposée à 450. te présent dispositif permet de régler à volonté, la tempéra ture ainsi que le degré hygrométrique existant à l'intérieur de I' enceinte correspondante et ce, suivant les besoins. Bien entendu cette régulation peut éventuellement être asservie à un programma teur faisant varier dans le temps la température et le degré hygro métrique. Du fait que le gicleur 10 de pulvérisation d'eau est disposé en aval de l'évaporateur 7,il ne se produit pas de congélation des gouttelettes d'eau sur le dessus de celui-ci; et ce, d'autant plus que ce gicleur est situé à une distance suffisante E de cet évapo rateur. Par ailleurs les deux grilles 13 prévues à la sortie de la chambre 5 ont une double fonction.En effet la première de ces grilles a pour rôle d'arrêter les gouttelettes d'eau de trop grande dimension et de les subdiviser en fines gouttelettes.Ceci permet d'éviter le passage des gouttelettes de grosse section à l'intérieur de l'en- ceinte de conservation.Quant à la seconde grille 13,elle a pour rie de créer une perte de charge dans la circulation d'air pulsé afin d'éviter le phénomène de cottage de la pite lorsque l'enceinte correspondante est utilisée pour la conservation provisoire de pâtons en.boulangerie.Cependant du fait même qu'il existe unedistance importante entre ces deux grilles et l'évaporateur,il ne risque pas de se produire une congélation des gouttelettes d'eau sur celles-ci lorsque l'air pulsé est réfrigéré. Bien entendu le dispositif de régulation n' est pas limité au seul exemple décrit ci-dessus à simple titre indicatif. En effet ce dispositif peut faire l'objet de différentes variantes de réalisation.Quant à ltenceinte,elle peut évidemment être agencée de façon différente de celle prévue dans l'exemple représenté. Comme il a déjà été indiqué,cette enceinte peut être utilisée en boulangerie pour la conservation des pitons pendant un certain temps afin d'assurer le contrôle de la fermentation de ceux-ci. Cependant elle peut également servir à la conservation ou au stockage de tous autres produits alimentaires pour lesquels il est utile de contrôler la température ambiante et le degré hygrométrique. Bien entendu, ces enceintes peuvent présenter des formes et dimensions très différentes suivant les cas, et elles peuvent être mobiles ou non. EVEBICATIONS 1.- Dispositif pour la régulation de la température et du degré hygrométrique règnant à l'intérieur d'une enceinte fermée de stockage ou de conservation, du type comportant en association avec un ventilateur, un évaporateur de refroidissement et des éléments de chauffage groupés dans un boîtier avec un gicleur de pulvérisation d'eau, ce dispositif étant caractérisé en ce que le pulvérisateur d'eau est disposé en aval de l'évaporateur de refroidissement et il est prévu, à la sortie de la chambre correspondante, une grille adaptée à provoquer la retenue ou la subdivision des gouttelettes d'eau de grosse section. 2.- Un dispositif de régulation selon la revendication 1, caracté- risé en ce que la grille prévue à la sortie de ce dispositif est double car elle est constituée par deux grilles parallèles présentant un léger écartement. 3.- Un dispositif de régulation selon l'une des revendications pré cédentes, caractérisé en ce que le gicleur de pulvérisation d eau est situé à une distance de 120 mm au moins de l'évapora- teur de refroidissement. 4.- Un dispositif de régulation selon ltune des revendications pré cédentes, caractérisé en ce que le carter de la chambre de celui-ci affecte la forme d 'un tunnel allongé et en regard de son extrémité de sortie il est prévu un déflecteur. 5.- Une encéinte de stockage ou de conservation, caractérisée en ce qu'elle est équipée d'un dispositif de régulation selon l'une des revendications précédentes, lequel est disposé à sa partie supérieureo