Brevet FR2270827A1 — publié le 19751212

l'invention a pour objet une rôtissoire et, en particulier, une rôtissoire-gril comportant un élément de carter formant chambre de réception pour l'aliment à cuire, des moyens pour produire une circulation d'air dans la chambre de réception et un dispositif de chauffage pour chauffer la chambre de réception. Dans des appareils connus pour la cuisson d'aliments à cuire, à rôtir, à griller, etc., dans lesquels l'aliment est exposé à un courant d'air chaud, il peut être désavantageux, dans de nombreux cas, que le courant d'air entrant de même que le courant d'air sortant s'écoulent directement à travers la chambre de réception pour l'aliment et suivent ainsi un trajet relativement incontrolé. les rotissoires-grils connues présentent l'inconvénient que leurs cotés extérieurs deviennent estrêmement chauds lors de leur fonctionnement, ce qui implique un risque d'accidents. Un des buts de l'invention est de réaliser une rôtissoire du type décrit ci-dessus de manière à assurer une cuisson rapide de tout aliment tout en assurant un risque d'accidents minime et une faible consommation a énergie. Ce but est atteint, conformément à l'invention, avec une rôtissoire du type décrit ci-dessus par le fait qu'il est prévu, au voisinage immédiat du c8té extérieur de ltélément de carter, un canal de guidage d'air calorifugé extérieurement et disposé à l'extérieur de la chambre de réception dans le circuit de circulation d'air qui communique, à une extrémité, avec un orifice d'entrée d'air de ltélément de carter, lequel présente, d'un côté à peu pres opposé à l'orifice d'entrée d'air, un orifice de sortie d'air.De cette façon, le courant d'air chauffé prévu pour la cuisson est canalisé d'abord le long du côté extérieur de ltélé- ment de carter qui reçoit l'aliment, puis dans la chambre de réception dans un sens seulement, de sorte que l'on assure une exposition à une énergie très concentrée de l'aliment à préparera Puisque le canal de guidage d'air est calorifugé extérieurement, on obtient un bon rendement et, en outre, l'avantage que les combustions au coté extérieur de l'appareil sont pratiquement exclues. la réalisation selon l'invention convient en particulier à des appareils qui ne sont pas réalisés sous forme d'un four de cuisson ou d'un dispositif analogue, qui sont réunis par exemple avec une cuisinière ou d'autres appareils dans un appareil combiné plus volumineux, et qui sont réalisés par exemple sous forme d'un appareil transportable et/ou portatif ou d'un appareil de table. L'invention sera bien comprise à la lecture de la descrintion ci-après, faite à titre d'exemple et en référence au dessin annexé, dans lequel - la figure I est une vue en coupe horizontale d'une r8tis- soire selon l'invention - la figure 2 est une vue en coupe verticale d'une rôtissoire selon l'invention ; - la figure 3 est une vue en coupe verticale d'une seconde réalisation d'une ratissoire selon l'invention ; et - la figure 4 est une vue en coupe verticale de l'appareil selon la figure 3, vu de la droite. Comme représente sur la figure 1, une rôtissoire selon l'invent ion comprend un élément de carter tubulaire 1, de section verticale rectangulaire ou circulaire par exemple, qui forme la cham bre-de réception 2 pour l'aliment à cuire ou une matière analogue et dont l'axe central est horizontal quand L'élément de carter est dans la position de travail. l'élément de carter l, qui est prévu sous forme de pièce interchangeable tubulaire et qui est constitué avantageusement par un matériau bon conducteur de chaleur, comme par exemple un métal tel que de la tôle d'acier, est embossé dans une chemise de guidage d'air 3 de section plus grande pouvant avoir la même forme de base que l'élément de carter 1, de telle sorte que les parois de l'élément de carter 1 soient séparées de la chemise de guidage d'air 3 par une distance à peu près constante sur toute la périphérie. La chemise de guidage d'air 3, qui est plus longue que l'élément de carter 1 et qui présente, de même que ce dernier, une section constante sur toute sa longueur, peut être fermée, à son extrémité postérieure, par une paroi d'extrémité 4 perpendiculaire à son axe.La chemise de guidage d'air 3 est entourée par un carter extérieur 5 qui est coaxial à la chemise de même qu'à l'élément de carter 1 et dont les sections ont avantageusement la même forme de base que les sections de la chemise de guidage d'air 3 et/ou de l'élément de carter 1, de sorte que la chemise de guidage d'air 3 est séparée du carter extérieur 5, sur tout son pourtour, par des distances à peu près égales ; ces distances sont supérieures aux distances à l'élément de carter l. le carter extérieur 5, plus long que la chemise de guidage d'air 3, peut être fermé lui aussi, à son extrémité postérieure, par une paroi d'extrémité 6 disposée perpendiculairement à son axe. I1 peut être prévu, à l'extrémité antérieure du carter ext-érieur 5, situé à peu près dans le même plan que l'extrémité antérieure de la chemise de guidage d'air 3, une paroi frontale 7 qui relie les extrémités antérieures de la chemise de guidage d'air 3 et du carter extérieur 5 et qui forme, de ce fait, par-devant la cavité comprise entre la chemise de guidage d'air 3 et le carter extérieur 5.Dans la cavité comprise entre la chemise de guidage d'air 3 et le carter extérieur 5 se trouve un matériau isolant calorifuge qui remplit de préférence complètement cette cavité de meme que-la cavité comprise entre les parois d'extrémité 4 et 6, de sorte qu'il ne parvient, pendant le fonctionnement de la rôtissoire, que des quantités de chaleur extrêmement petites à ses surfaces extérieures et que, pour cette raison, ces surfaces extérieures sont portées, par échauffement, à des températures à peine supérieures à la température ambiante. Il y a, à l'extrémité postérieure de la cavité d'enceinte délimitée par la chemise de guidage d'air 3, une t81e de distribution d'air 8 dont les parties marginales latérales sont avantageusement coudées vers l'arrière, de telle sorte que cette tôle puisse A fixée simplement à l'extrémité postérieure de la chemise de guidage d'air 3, par exemple à sa paroi d'extrémité 4. Dans l'exem- ple de réalisation illustré, il n'y a que deux zones marginales 9 opposées, à savoir seulement les zones marginales gauche et droite coudées vers l'arrière, ces zones marginales étant situées presque dans le plan des parois laterales de la chemise de guidage d'air 3. La tôle de répartition d'air 8 est disposée perpendiculairement à l'axe central de l'élément de carter I et/ou de la chemise de guidage d'air 3. En outre, la tôle de répartition d'air 8 comporte, dans les zones marginales 9, des fentes qui constituent des orifices d'arrivée d'air 10. La tôle de répartition d'air 8 constitue, avec ses zones marginales 9 et, le cas échéant, avec la paroi d'extrémité postérieure 4, une enceinte pour un ventilateur Il dont la roue 13 centrée sur l'axe du moteur 12 présente un axe géométrique confondu avec l'axe central de l'élément de carter I et se trouve directement derrière la tôle de répartition d'air 8, tandis que le ventiler 11 peut être fixé, avec le moteur 12, par exemple sur la paroi d'extrémité 4.La tale de répartition d'air 8 comporte un orifice de sortie d'air 14 recouvert par exemple par une grille ou un élément analogue, qui est prévu coaxialement au ventilateur 11 ou à l'élément de carter 1 et qui est à peu près de la même grandeur que la roue de ventilateur 13. l'élément de carter 1 est fixé hermétiquement par -son extrémité postérieure et/ ou par son arête d'extrémité postérieure à la tôle de répartition d'air 8 qui dépasse la périphérie extérieure de cet élément de carter, de sorte que la tôle de répartition d'air 8 est ainsi prévue àtitre de paroi d'extrémité postérieure de l'élément de carter 1 l'extrémité antérieure de la chemise de guidage d'air 3 est ouverte sur toute sa section intérieure de manière à former une baie 15 de porte, vis-à-vis de laquelle l'extrémité antérieure de l'élément de carter 1, elle aussi ouverte sur toute sa section, est en retrait à une distance un peu plus petite que la distance entre l'élément de carter 1 et la chemise de guidage d'air 3 et, dans la réalisation représentée, à une distance coincidant à peu près à la moitié de cette dernière distance. Puisque l'extrémité antérieure de l'élément de carter 1 est ouverte, ce dernier comporte, à l'extrémité antérieure, un orifice d'entrée d'air 16 qui occupe toute la section de la chambre de réception 2. La baie 15 de porte est fermée par une porte 17 qui est fixée en bas par exemple, qui peut pivoter autour d'un axe horizontal et dont la surface intérieure est située à peu près dans le plan de la baie 15 de porte ou des extrémités antérieures de la chemise de guidage d'air 3 et du carter extérieur 5 quand la porte se trouve dans la position de fermeture, et qui est essentiellement appliquée hermétiquement contre la paroi frontale 7 quand elle est dans la position de fermeture adjacente à la baie de porte. I1 est préférable que la porte 17 se présente sous forme de porte double de manière qu'un élément intérieur de la porte soit constitué par un matériau transparent tel que du verre et qu'un élément extérieur de la porte se présente sous forme d'une cloison isolante calorifuge.Les deux éléments de porte peuvent, selon une variante avantageuse, pivoter indépendamment l'un de l'autre de telle sorte que, quand on ne doit que jeter un-coup d'oeil dans la rôtissoire, seul l'élément de porte extérieur vient occuper en pivotant la position d'ouverture, tandis que l'élément de porte intérieur reste dans la position de fermeture ; grâce à un dispositif de verrouillage approprié, on peut aussi fixer les deux éléments de porte l'un à l'autre et les faire passer ainsi par pivotement en un seul bloc de la position de fermeture à la position d'ouverture. lorsqu'elle est dans la position de fermeture, la surface intérieure de la porte 17 est en vis-à-vis de l'orifice d'entrée d'air 16 de l'élément de carter 1, à une distance de cet orifice égale à la distance indiquée ci-dessus Le ventilateur Il peut se présenter sous forme de ventilateur chauffant, des éléments chauffants, comme par exemple un corps chauffant tubulaire, étant dans ce cas répartis de préférence suivant la périphérie de la roue de ventilateur 13.Lors du fonctionnement du ventilateur Il, sa roue 13 aspire axialement, à travers l'orifice de sortie d'air 14, l'air de la chambre de réception 2 qui est ensuite refoulé radialement par la roue de ventilateur- 13 et expulsé sous pression, à travers les orifices d'arrivée d'air 10, entre l'élément de carter 1 et la chemise de guidage d'air 3. Grâce à l'espacement entre l'élément de carter 1 et la chemise de guidage d'air 3, il existe, entre l'élément de carter I et la chemise de guidage d'air 3, un canal de guidage flair 18 qui entoure l'élément de carter 1 sur toute sa périphérie et dans lequel le courant d'air échauffé s'écoule vers l'extrémité antérieure de l'élément de carter f, presque à la manière d'un courant d'air enveloppant.A la paroi d'extrémité antérieure de la chemise de guidage d'air 3 formée par ia porte 17, le courant d'air est inversé de 1800vers l'axe central de l'élément de carter 1, de sorte qu'il pénètre dans l'orifice d'entrée diair 16, s'écoule à travers l'élément de carter I ou la chambre de réception 2 dans le sens opposé au sens d'écoulement dans le canal de guidage d'air 18 et sort enfin par l'orifice de sortie d'air 14. Grâce au courant d'air qui circule dans l'élément de carter 1, l'aliment à cuire ou analogue, qui se trouve dans la chambre de réception 2, subit une cuisson intense. Il est possible de choisir une valeur de l'ordre de 1400C pour la température de l'air, c'est-à-dire pour la température dans la chambre de réception 2, de façon à éviter pratiquement toute projection de jus de rôti, de graisse ou de matière analogue à partir de l'aliment rôti et, par suite, l'encrassement de l'élément de carter j ou de la chambre de réception 2. Pour accélérer la cuisson, on peut aussi choisir une température plus élevée, par exemple 180 C mais, dans ce cas, on peut à peine éviter un encrassement de l'élément de carter 1 Si l'élément de carter 1 est fixé de manière amovible à la tôle de répartition d'air 8, o peut le sortir simplement pour le nettoyer et le nettoyer facilement dans une cuvette de lavage. Il est aussi possible de réaliser la surface intérieure de 'élément de carter i ou de la chambre de réception 2 sous forme d'un empilement de feuilles incorporé, cet empilement étant forme de feuilles Insensibles à la chaleur dont on sépare après encrassement la feuille située le plus à l'intérieur que l'on peut ainsI jeter. Il est prévu, près de l'orifice de sortie d'air 14 au moins un filtre 35 qui se trouve avantageusement devant l'orifice de sortie d'air 14 et qui est fixé à l'éliment de carter 1 ; dans l'exem- ple de réalisation représenté, il est prévu trois disques de fil- trage parallèles qui sont disposés à l'intérieur de l'élément de carter 1 à rgne petite distance de la tôle de répartition d'air B et qui permettent une séparation complète-de la saleté du courant d'air, évitant ainsi un encrassement du ventilateur 11. Chaque filtre 75 comporte une surface qui est à peu près égale à la section intérieure de l'élément de carter 1 ou à la section de la chambre de réception 2.Il est avantageux de fixer le filtre 35 de manière à ce qu'il puisse autre extrait ou remplacé et, dans ce cas, le filtre peut tre embossé par deux parties de bord, par exemple des parties de bord latérales, dans des fentes de guidage de l'élément de carter 1. le filtre 35 peut être du genre à jeter au rebut ou du genre à nettoyer. Sur la figure 2, on a utilisé les mêmes références pour désigner les mêmes parties que sur la figure 1. Au sujet de la porte de l'appareil de la figure 2, il est à signaler que l'élément de porte intérieur 19, relativement petit, s'encliquette, quand il est dans sa position de fermeture, dans l'extrémité antérieure de la chemise de guidage d'air 3 et est appliqué contre la surface de cette extrémité par l'intermédiaire de joints d'étanchéité 21, de sorte que la fermeture hermétique de la chambre de réception 2 vis-à-vis de 11 élément de porte extérieur 20 est assurée et que cet élément de porte 2, qui est disposé à une certaine distance de l'élément de porte intérieur 19 et parallèlement à celui-ci, est protégé contre un échauffement dû à la température dans la chambre de réception 2. le carter extérieur 5 comporte en haut et en arrière au moins un orifice de sortie de vapeur chaude 23 à travers lequel de la vapeur chaude peut sortir de la chambre de réception 2 sans causer de préjudice aperéciable à un courant d'air chauffé circulant, éventuellement, dans ou à travers la chambre de réception 2. Pour éviter que de la saleté parvienne dans la chambre de réception 2 à travers l'orifice de sortie de vapeur chaude 23, un tamis 24 est prévu dans la réalisation représentée. I1 peut être prévu également, à la place du tamis 24, un couvercle non représenté, posé à une certaine distance du carter extérieur 5 On prévoit la fixation amovible de l'élément de carter 1 sur la tale de répartition d'air 8.Comme on l'a déjà mentionné, la possibilité d'extraction de l'élément de carter 1 de la chambre de réception 2 contribue à la simplification du nettoyage. Xais un autre but de l'invention est de permettre une cuisson limitée de gâteaux dans la chambre de réception 2 lorsque l'élément de carter 1 est retiré. Dans ces conditions, l'air s'écoule à travers les orifices d'arrivée d'air tO le long des parois de la chambre de réception 2 jusqu'à la-porte 17 et lue courant d'air est inversé à l'élément de porte intérieur 19, puis revient le long de l'ali- ment à cuire et à travers l'orifice de sortie d'air 14, u ventilateur 11. Mais la disposition selon l'invention convient tout particulièrement à des appareils à gril. les figures 3 et 4 représentent une seconde variante d'une telle r8tissoire-gril et, sur ces figures, on a utilisé les mêmes numéros de référence pour désigner des éléments correspondant à ceux des figures 1 et 2, en les faisant suivre de l'indice "a". La structure de l'appareil selon les figures 3 et 4 correspond à celle de l'appareil selon les figures 1 et 2 mais, dans le cas présent, il est prévu, en plus du corps chauffant annulaire autour de la roue de ventilateur 13, un corps chauffant par rayonnement 28 pour rissoler l'aliment à griller. L'élément de carter la se présente sous forme d'une pièce incorporée tubulaire aui eut etre sortie et qui comporte, à son côté inférieur, par exemple quatre pieds de sustentation 27 qui se trouvent aux coins et par lesquels il peut reposer sur le fond d'une chemise de guidage d'air 3a en forme de manchon. Un élément chauffant par rayonnement supplémentaire 28, sous forme d'un corps chauffant tubulaire par exemple, est disposé dans l'élément de carter la, c'est-à-dire directement sous sa paroi de plafond dans la réalisation représentée, et est situé dans un plan et parallèlement à la paroi supérieure voisine de l'élément de carter la ; l'élément chauffant 28 occupe presque toute la longueur de l'éléinent de carter la. La chaleur rayonnée par l'élément chauffant 28 s'ajoute à la chaleur de convection, ce qui écourte beaucoup la durée nécessaire pour rôtir et rissoler l'aliment à griller. L'extrémité postérieure de l'élément de carter la se présente de préférence sous forme de bride de raccordement 29 pour être jointe hermétiquement à la tôle de répartition d'air 8a et, dans ce cas, on peut monter, sur le bord postérieur de l'élément de carter la, une partie d'étanchéité profilée qui s'applique hermétiaue- ment contre la tôle de répartition d'air 8a sous l'action d'aimants ou d'éléments analogues. Dans une position opposée à l'élément chauffant 28, au voi- sinage des parois de l'élément de carter la, on prévoit des réflecteurs 30 dont les plants médians passent avantageusement à peu près par l-'axe central de l'élément de carter la. Dans la réalisation représentée, il est prévu, aux coins inférieurs, deux réflecteurs plans 30 en forme de bandes qui sont disposés au-dessus des coins et suivant des inclinaisons de tordre de 450 les radiations calorifiques, émises par l'élément chauffant 28, sont réfléchies, lorsgu'elles ne rencontrent pas directement l'aliment à cuire, par les réflecteurs 30 vers le côté de l'aliment à cuire qui est détourné de l'élément chauffant 28, de porte que ce côté lui aussi est exposé directement à un rayonnement calorifique et qu'il en résulte une réduction de la durée de la cuisson et que, de ce fait, le côté inférieur de l'aliment à griller est rissolé lui aussi. Il est prévu, dans l'élément de carter la, un support par exemple sous forme d'un dispositif de susnension 31 qui est destiné à la fixation de l'aliment à griller et- qui peut comporter, par exemple, deux montants opnosés 32 pour recevoir, de manière amovi ble, une broche 33 qui se trouve à peu près dans l'axe de l'élément de carter la. Un récipient d'égouttage 34 est disposé sur le fond de l'élément de carter la, de manière amovible, et peut faire bloc avec le dispositif de suspension 31. ru,SNDICA'LIVITS 1. Rôtissoire, et plus psrticulièrement rôtissoire-gril comportant un élément de carter qui forme chambre de réception pour l'aliment à rôtir, des moyens pour produire une circulation d'air dans la chambre de réception et un dispositif de chauffage pour chauffer la chambre de réception, caractérisée en ce qu'il est prévu, au -voisinage immédiat du côté extérieur de l'élément de carter (1), un canai de guidage d'air (18) calorifugé extérieurement et disposé à ltexjérieur de la chambre de réception dans le circuit de circulation d'air qui communi-aue, à une extrémité, avec un orifice d'entrée d'air (16) de l'élément de carter (1) qui présente, d'un c8té à peu près opposé à l'orifice d'entrée d'air (16), un orifice de sortie d'air (14). 2. Rôtissoire selon la revendication 1, caractérisée en ce que l'élément de carter (1) est entouré par une chemise de guidage d'air (3), calorifugée extérieurement, qui limite extérieurement le canal de guidage d'air (18) et qui est située à une certaine distance du côté extérieur de l'élément de carter (1), de préférence sur toute sa périphérie. 3. Rôtissoire selon la revendication 1 ou la revendication 2, caractérisée en ce que l'élément de carter (1) comporte, à l'extrémité antérieure, son orifice d'entrée d'air (16) situé au voisinage d'une baie (15) de porte susceptible d'être fermée et qui occupe de préférence toute la section de l'élément de carter (i). 4. Rôtissoire selon la revendication 2 ou la revendication 3, caractérisée en ce que la chemise de guidage d'air (3) déborde de l'extrémité antérieure de l'élément de carter (1) et en ce que, de préférence, son orifice prévu à l'extrémité antérieure, plus grand que l'élément de carter (1), peut être fermé par une porte (17) disposée à une certaine distance de l'orifice d'entrée d'air (16) de l'élément de carter (1). 5. Rôtissoire selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisée en ce qu'un ventilateur (ii) est prévu de préférence à l'extrémité postérieure de l'élément de carter (1) et à l'extérieur de la chambre de réception (2) et en ce que l'élément de carter (1) est réalisé de préférence sous forme d'une pièce détachée tubulaire de préférence en un matériau conducteur de chaleur, en particulier en métal. 6. Rôtissoire selon la revendication 5, caractérisée en ce que le ventilateur (71) est centré à Deu wrès sur l'axe central de l'élément de carter (1) et est prévu de préférence entre une cloison de répartition dlair (8) qui ferme l'extrémité postérieure de l'élément de carter (1) et une paroi d'extrémité postérieure de la chemise de guidage dgair (3), un orifice de sortie d'air (14) débouchant de la chambre de réception (2) étant alors prévu dans la cloison de répartition d'air (8) et un orifice d'arrivée d'air (10) débouchant dans le canal de guidage d'air (18) étant prévu dans la partie marginale de la cloison de répartition d'air. 7. Rôtissoire selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisée en ce outil est prévu, au voisinage de l'orifice de sortie d'air (14), au moins un filtre (35) disposé en particulier dans l'élément de carter (1) à titre de paroi de fermeture postérieure de la chambre de réception (2), et en ce aue le filtre discoïdal (55), conçu de préférence sous forme de filtre à jeter après usage, est fixé de manière amovible, en particulier par emboitement dans des fentes de guidage par ses parties marginales. 8. Rôtissoire selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisée en ce que le dispositif de chauffage comporte un élément chauffant (28), en particulier un corps chauffant tubulaire, disposé dans la chambre de réception (2b), de préférence au voisinage de la paroi de plafond de l'élément de carter (lob), et en ce que des réflecteurs (30) sont adjoints à 11 élément chauffant (28) dans une position à peu près opposée à celui-ci, de préférence des deux côtés dans les coins inférieurs de l'élément de carter. 9. Rôtissoire selon 1'une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisée en ce que l'élément de carter (i) et le canal de guidage d'air (18) sont entourés par un carter extérieur (5), un matériau isolant étant de préférence disposé dans la cavité comprise entre la chemise de guidage d'air (3) et le carter extérieur (5). 10. Rôtissoire selon l'une quelconque des revendications 1 a 9, caractérisée en ce que la porte (17)réalisée en particulier sous forme de porte pivotante fixée dans le bas, comporte un élé- ment de porte intérieur (19) transparent et un élément de porte extérieur (20) qui sont montés de manière à pouvoir être amenés dans la position d'ouverture l'un contre l'autre ou indépendamment l'un de l'autre. 11. Rôtissoire selon l'une quelconque des revendications 1 à 10, caractérisée en ce qu'il est prévu, dans le carter extérieur (5), au moins un orifice de sortie de vapeur chaude allant jusqu'à la surface supérieure qui est recouvert par un tamis (24) ou par un autre dispositif de protection.