Brevet FR2251275A1 — publié le 19750613

La présente invention concerne une recette nouvelle pour la préparation de champignons de couche (dits de Paris) et, éventuelle ment d'autres légumes.- Les champignons ainsi préparés permettent d' obtenir des conserves à plus ou moins longue durée ou des plats à consommer assez rapidement. La recette sera décrite Peur les champignons, l'adaptation aux autres légumes ne présentent aucune difficulté. Il est naturellement indispensable de n'utiliser que des champignons parfaitement sains si en teut une benne conservation et une excellente présentation. La principale originalité consiste dans le fait que la cuisson s'opère dans une émulsion d'huile et de vinaigre qu'il est laisible d'aromatiser de diverses manières de manière à obtenir sur le même principe diverses conserves distinguables commercialement. Voici donc la recette détaillés: Battre ensemble de l'huile, de préférence d'olive ou d'arachide, avec du vinaigre de vin de manière à avoir une émulsion par faite.- La proportion de base est de deux fois plus d'huile que de vinaigre, mais elle peut varier avec la qualité de l'huile utilisée. Epicer et saler cette vinaigrette et l'aromatiser au choix avec un ou plusieurs produits tels ail, thym, sariette, marjolaine, coriandre échalettes etc... la différence des proportions entre les divers aromates et le choix de ceux-ci permet des étiquetages divers. D'autres part équeuter les champignons nettoyés soigneusement, et faire cuire les têtes dans la vinaigrette parfumée.- La dur6e de cuisson dépendant de la qualité des champignons. On peut ensuite soit mettre en bocaux et stériliser, ce qui permet une longue conservation, soit mettre en- sachets en matière plastique convenable pour obtenir des semi-conserves (procédé classique).- On peut enfin conserver en réfrigérateur si l'on doit consommer dans peu de temps.- Se mange froid de préférence. En recette économique en peut laisser une partie des queues eu traiter des mélanges mercqur de tet-es et de queues. Cette recette comme il a été dit plus haut peut également s'appliquer à d'autres légumes comme, par exemple, petits eignons, blancs do poireaux, fends d'artichauts, petites aubergines etc... avec les mornes possibilités eu variantes de présentations. REVENDICATIONS I - Recette de préparation de champignens de couche ( dits de Paris) ou d'autres légumes tels petits oignons, petits artichauts petites aubergines etc... destinés à etro mis en consersos-do plus ou moins grande durée de conservation.- Elle est caractérisée par le liquide de cuisson qui est à base d'huile, de vinaigre et d'are- mates bien émulsionnés. 2 - Recette selon la revendication N I caractérisée par la nature des aromates qui peuvent varier en nombre eu en proportions pour constituer des présentations diverses.- Ce sont des aromates classiques tels: ail, thym, marjolaine, estragon, laurier, sariette échalettes, piments, sel poivre épises etc.. 3 - Recette selen la revendication N I caractérisés par le fait que les champignons ou autres légumes ainsi préparés peuvent etre mis en boites ou becaux et stérilisés pour une langue conservation, ou en sachets en matière plastique convenable pour semi-conserves, ou enfin en peut les conserver telsquels pendant quelques jours, en réfrigérateur eu mems, en période fraiche simplement dans un endroit frais.