Brevet FR2254279A1 — publié le 19750711

l'objet de l'invention concerne un procédé de fabrica-ion tion industriel d'un produit de confiserie à base de miel à l'état naturel. Il est plus particulièrement destiné à la réalisation d'un bonbon fourré de miel pur, liquide, et enrobé par une couverture isolée et protectrice, , étant précisé que toute garniture fluide peut être utilisée dans cette fabrication Dans les fabrications connues , on utilisait le miel cristallisé et solide pour la confection des bonbons, mais on n'avait pu parvenir à une fabrication mécanisée et automatique partant du miel à ltétat fluide ou semi fluide qui ne pouvait etre consomme qu'avec une cuillère, ce qui limitait le marché et la consommation de ce produit Le procédé suivant l'invention supprime cet inconvénient et permet la réalisation d'un bonbon fourré avec du miel naturel, liquide, non cristallisé, ni cuit , qui permet la dégustation de ce produit a l'état pur conservé et maintenu dans sa fluidité normale, tout en évitant toute possibilité de détérioration Il est constitué par une enveloppe lamellaire préfornée en pain azyme 7 remnlie de miel , et ensuite obturée afin de recevoir une garniture extérieure de chocolat ou produitt couvrant momestible, se solidifiant Sur les dessins annexés donnés à titre d'exemple non limitatif d'une des formes de réalisation de l'objet de l'invention La fig I montre l'enveloppe protectrice étanche , vue en coupe La fig 2 représente le remplissage de la garniture azyme La fig 3 représente le produit fini également vu en coupe L'enveloppe étanche et protectrice fig I est constituée par une capacité I fig I en forme ellïpsoidale dans l'exemple donne , mais pouvant par moulage avoir tout profil approprié Cette coquille , telle une coque de noix en pain azyme lamellaire a une arête périphérique plane 2 recevant une plaque obturante pré-découpée 3.. Cette capacité est remplie de miel liquide 4 fig 2 , 8. ras bord 5.Sur cette surface adhésive on applique la partie couvrante qui peut préférentiellement être enduite sur son parement inférieur périphérique 6 d'une légère pellicule de miel Ce conditionnement retenant le miel fluide et consti-tuant une enveloppe étanche, peut être imprégné préalablement d'un produit partimant, tel la lavande ou tout autre , renfor çant l'arôme du miel le pain azyme est également susceptible d'eêtre imprégné d'acide ascorbique ou sorbique pour protéger aussi bien le miel que la couverture, des oxydaltions Cette enveloppe étanche est enrobée de chocolet couver-ture 7,8 oui renforce le"conditionnement " comestible du miel fluide et par son durcissement protège l'ensemble , non seulement contre les efforts ou chocs mécaniques, mais encore contre les agents extérieurs le miel a ainsi une double, enveloppe protectrice armant la structure , et le protégeant contre toutes les atteintes pouvant le détériorer. lors du vieillissement le miel se cristallise et suivant une chronologie naturelle , de sorte que si l'enveloppe azyme venait pour une raison quelconque à perdre son étanchéité ; le produit lui meme d'auto stabilise , ce qui permet une consommation différée sans emoindrir les qualités du produit toutefois les formes, dimensions et dispositions des différents éléments pourront varier dans la limite des équiva- lents, comme d'ailleur les matières utilisées pour leur fabrication, sans changer pour celà, la conception générale de l'in- vention qui vient d'être décrite R E V E N N 1)1 C A T I O-N S IO) Procédé dé fabrication industriel d'un produit de confiserie à base de miel à l'état naturel permettant l'enrobage et la conservation ainsi que la protection d'une substance fluide ou semi fluide , et son enrobage par une substance comestible solidifiable pour assurer la conservation du contenu et sa protection contre les chocs et agents extérieurs, se carac tersant par l'application nouvelle d'une enveloppe étanche en pain azyme lamellaire , formé suivant un profil déterminé, pour obtenir une coquille constituant une capacité réceptrice du produit fluide telle une demi coquille de nopix, avec surface couvrante plane adhérant sur l'arête périphérique , par l'adhé- sivité nême du produit fluide ou semi fluide , et assurant ainsi une fermeture étanche 20) Procédé suivant la revendication I se caractérisant par le fait que l'étanchéité de l'enveloppe -azyme assurant l'em- prisonnement de la substance fluide ou semi fluide, constitue une garniture pontant recevoir un agent actif anti oxydant, tels les acides ascorbiques ou sorbiques , et des agents parfumants, corsant l'arôme du produit fluide, tout en le protégeant d'é ventuelles réactions 30) Procédé suivant la revendication I se caractérisant par le fait que l'enveloppe azyme interne friable est recouverte par une enveloppe externe dite de couverture en substance alimentaire durcissable tels les chocolats ou sucres cristallisables 30) -rocédé suivant la revendication I se caractérisant par le fait que le phénomène de cristallisation du miel est utilisé pour assurer la consommation différée du produit de confise rie et sa conservation inde finie vu la synchronisation de l'im- prégnation pouvant désagréger le pain azyme, et de la solidifi cation, auto structurant le produit qui à son stade final n' a plus besoin de son enveloppe interne pour le maintenir en sa forme de fabrication initiale