Brevet FR2275157A1 — publié le 19760116

La présente invention concerne les appareils permettant de réaliser l'éplu- chage des oignons. I1 n'existe actuellement aucun appareil à la disposition des professionnels de la cuisine ou de la charcuterie pour leur permettre d' éplucher rapidement la quantité importante dbignons qu'ils utilisent quotidiennement. L'utilisation de la machine à éplucher les pommes de terre consistant dans un grattage de l'enveloppe extérieure dans l'eau s'est avérée inefficace, voire même néfaste en raison de la détérioration du bulbe et de l'impossibilité d'enlever les racines et la naissance de la tige. L'appareil, suivant l'invention, permet d'effectuer manuellement l'épluchage rapide d'une quantité importante d'oignons. Avec celui-ci, il est en effet possible de séparer en deux parties distinctes la pelure externe enrobant le bulbe de ces plantes sans irriter la vue de l'opérateur. L'appareil, objet de l'iDventios, comporte, montées sur un bâti, un groupe de lames dont la fonction est de sectionner les racines et la tige, d'inciser la pellicule de surface et d'amorcer le décollement de celle-ci selon deux calottes hésisphériques. Âpres avoir procédé à ltenlèvement des deux renflements du bulbe correspondant aux racines et à la naissance de la tige par le jeu d'un déplacement en translation horizontal, l'oignon est placé sur un sous-ensemble comportant d'une part un jeu de deux galets tronconiques et d'autre part une lame disposée dans le plan vertical de symétrie de ces deux galets de façon à réaliser un portage en trois points de l'oignon sur ce sons-ensemble. Une rotation complète de celui-ci selon son plus grand plan diamétral sous une légère pression des doigts de l'opérateur provoque une incision périphérique dont la profondeur peut titre réglée à volonté selon la nature du bulbe. Cette profondeur d'incision est limitée par la mise en appui en fin d'opération, du bulbe sur deux galets latéraux ou sur deux patins disposés de part et d'autre de la lame.L'amorce de décollement des deux calottes ainsi obtenues est facilitée par une coupe transversale selon une portion de méridien exécutée à cheval sur l'incision périphérique au moyen d'une lame droite portée par l'appareil. Les dessins annexés illustrent, à titre d'exemple non limitatif, un iode de réalisation de l'appareil conforme à la présente invention. bans ceus-ci - la figure 1 représente une vue en élévation de l'appareil. - la figure 2 représente une vue de dessus de l'appareil. - la figure 3 représente une vue de dessus partielle en coupe suivant AK de l'appareil. Le dispositif comporte un bâti 7 reposant en trois points sur le plan de travail au moyen de trois butées élastiques 2. Sur ce bâti est montée une plaquette porte lames 3, en position déportée par rapport au flanc du b ti les lames 4 qu'elle comporte sont disposées en V dont l'angle au sommet est réglable à volonté selon tous moyens connus. Par translation horizontale de la main de l'opérateur tenant l'oignon, le petit doigt en appui sur le bats, il est procédé à I'enlèvement des deux parties extrêmes du bulbe, lequel est ensuite mis en appui sur deux galets 5 et sur le tranchant d'une lame 6.Les galets 5 sont montés fous sur un axe horizontal 7 porté par une chape 8 exécutée dans l'un des montants verticaux en U du bâti : ces galets sont tronconiques et montés en opposition de façon à constituer un berceau. La lame d'incision 6 est placée dans le plan vertical de symétrie des galets, elle est fixée sur un porte lame 9 maintenu en tête du bati au moyen d'un dispositif de fixation permettant une inclinaison et un porte à faux réglables de la lame en fonction de la grosseur des oignons. Une position moyenne de la lame permet de réaliser l'épluchage de bulbes de dimension courante sans avoir à intervenir à tout moment sur le dispositif de fixation. C'est ainsi que le porte lame peut comporter par exemple une boutonnière oblongue dans laquelle s'engage un boulon à serrage rapide.De part et d'autre de la lame 6 sont disposés deux galets 10. La saillie de la lame par rapport à la surface latérale des galets détermine la profondeur de l'incision, laquelle s'effectue de la façon suivante : le bulbe reposant en trois points de telle façon que son plus grand plan diamétral soit dans celui de la lame 6, l'opérateur lai imprime un mouvement de rotation autour d'un axe fictif horizontal perpendiculaire au plan de la lame, lequel bulbe repose en cours d'opération sur les galets latéraux 10. bans le cas d'oignons fraichement récoltés dans lesquels la chair est fortement serrée dans sa peau, il suffit au moyen d'une lame -11 disposée horizontalement de pratiquer une incision transverqale selon une portion de méridien à cheval sur l'incision périphérique pour créer une amorce de décollement de la pelure, laquelle est prélevée avec facilité selon deux calottes hémisphériques. À titre de variante, les galets 10 peuvent être replacés par deux patins ou rampes bordant latéralement l'arête de la lame 6. L'invention ne se limite aucunement au mode de réalisation de ses piffé~ rentes parties spécialement indiquées, mais elle embrasse au contraire toutes les variantes possibles pour la forme et la disposition de certains éléments intervenant dans sa réalisation, à condition que les modifications ne soient pas en contradictioiavec l'objet de chacune des revendications contenues dans la présente description. L'appareil, objet de l'intention, peut être utilisé par les professionnels de la cuisine, de la charcuterie en raison des quantités importantes d'oignons qu'ils utilisent quotidiennement. - REVENDICATIONS 1.- Appareil permettant l'épluchage rapide d'une quantité importante d'oignons sans irritation de la vue, particulièrement destiné aux professionnels de la cuisine ou de la charcuterie, caractérisé par le fait qu'il comporte des noyons permettant d'effectuer manuellement successivement 11 enlèvement des renflements du bulbe, correspondant aux racines et à la naissance de la tige, l'incision péfiphérique de la pellicule enrobant le bulbe et l'amorce de décollement de celle-ci. 2.- Appareil selon la revendication 1, caractérisé par le fait que le moyen permettant d'effectuer l'enlèvement des renflements du bulbe correspondant aux racines et à la naissance de la tige est un jeu de deux lames disposées en Y dont l'angle au sonnet est réglable,. les laies étant placées sétrique- nuent par rapport à une ligne horizontale passant par le sommet, lequel enlèvement s'effectue par translation horiontale de la nain de l'opérateur tenant l'oignon, le petit doigt en appui sur le bats. 3.- Appareil selon la revendication 1, caractérisé par le fait que le doyen perMettant d'effectuer l'incision périphérique de la pellicule enrobant le bulbe est une lame disposée dans le plan vertical de symétrie de deux galets tronooniqaos et à une distance telle qu'elle assure un portage en trois points de l'oignon sur les galets et la laie, l'incision s'effectuant à une profondeur réglable et selon le plus grand plan diamétral de 11 oignon à la suite d'une rotation complète de celui-ci autour d'un axe horizontal fictif perpendiculaire an plan de la lame. 4.- Appareil selon les revendications 1 et 3, prises ensemble, caractérisé par le fait que le réglage de la profondeur d'incision est obtenu par variation de la saillie dn tranchant de la lame par rapport à deux galets ou deux patins bordant la dite lame et sur lesquels galets ou patins le bulbe vient en appui en cours d' incision0 5.- Appareil selon les revendications 1 et 3, prises ensemble, caractérisé par le fait que la lame est pontée sur un porte laie permettant un réglage du perte à faux et de l'inclinaison de celle-ci permettant son adaptation à toutes les grosseurs d'oignons. 6.- Appareil selon la revendication 1, caractérisé par le fait que le moyen permettant de réaliser l'amorce de décollement des deux calottes hémisphériques obtenues par l'incision périphérique de la pellicule enrobant le bulbe est une laie disposée horizontalenent dont le tranchant en saillie du bâti permet d'effectuer une incision transversale selon une portion de méridien à cheval sur la dite incision périphérique.