Brevet FR2250814A1 — publié le 19750606

L'invention concerne un procédé pour l'obtention d'un produit antiadhérent à applications multiples et convenant plus particulièrement pour être utilisé lors de la préparation des aliments. La préparation des produits alimentaires est généralement acompagnée d'une cuisson pendant laquelle les aliments adhèrent au récipient. On utilise habituellement des huiles ou des graisses pour éviter cette adhérence. Mais il arrive, avec les nouveaux modes de cuisson, que ces matières brûlent en produisant une quantité de fumés excessive, un rancissement et des résidus charbonneux qui, en se concentrant dans le métal, rendent son nettoyage difficile avec les procédés usuals. Il est intéressant de noter que l'addition de ces huiles ou graisses introduisent dans les aliments des calories qui ne sont pas désirables dans tous les cas. Actuellement, on résout ces problèmes en utilisant des ustensiles métalliques munis d'un revêtement à base de polymères de diverses natures, à savoir : résines de silicones en solution ou résines fluorées du type polytétrafluoréthylène qui doivent être soumises à une température élevée pour obtenir la polymérisation. Cela constitue un inconvénient pour une exploitation normale car on ne peut opérer ainsi que dans des usines spécialisées. L'invention a pour but d'éviter ces inconvénients et concerne à cet effet un procédé du type ci-dessus caractérisé en ce qu'on réalise le produit à partir d'un liquide organo-silicique et du mêlange d'un phosphatide et d'un ester de polyalcool, ce produit pouvant être appliqué indistinctement de façon manuelle ou au moyen d'appareils à aérosols. Ce procédé est capable, par lui-même, d'éviter toute adhérence et rend inutile l'application d'huiles végétales. On obtient ainsi, non seulement une amélioration diététique importante, mais une économie considérable en atteignant le but cherché. L'opération de nettoyage est aussi rendue très commode. Le produit obtenu peut être appliqué de diverses manières. On citera deux modes d'application: a) manuellement au moyen d'un pinceau, d'une brosse, etc. b) mécaniquement, sous pression à l'aide d'un aérosol. Pour obtenir le produit, on part d'un liquide organo-silicique, caractérisé en ce qu'il est constitué par un diméthylpolysiloxane ou un phényl-méthyl-polysiloxane, ayant une viscosité comprise entre 100 et 100.000 CTS, et un mélange d'un phosphatide de formule empirique C43H88NO9P dont la teneur maximale en phosphore est comprise entre 2,2 et 4 pour cent selon sa pureté et d'un ester de polyalcool dont la formule générale est R-COC-CH2 (CHOH) n CH2 CH, R étant une chaîne d'acide gras de C12 + C18 atomes de carbones, n variant entre 4 et 6, ou d'un ester de polyalcool qui subit une réaction d'ahydride au cours du processus d'estérification en donnant un ester anhydride où n prend une valeur concrète égale à 6. Il y a lieu de remarquer que l'énumération précédente est puremment énonciative et non limitative et que l'on pourra y apporter des variantes de réalisation sans pour cela sortir du cadre de l'invention. R E V E N D I C A T I O N S 1/ - Procédé pour l'obtention d'un produit antiadhé rset, procédé caractérisé en ce qu'on réalise le produit d partir d'un liquide organo-silicique et du mélange d'un phosphatide et d'un ester de polyalcool, ce produit pouvant être appliqué indistinctement de façon manuelle ou au moyen d'appareils à aérosols. 2/ - Procédé suivant la revendication 1, caractérisé en ce qu'on part d'un liquide organo-silicique constitué par un diméthylpolysiloxane du un phényl-méthyl-polysilomane dont la viscosité est comprise entre 100 et 100.000 CST. 3/ - Procédé suivant la revendication 1, caractérisé en ce qu'on utilise un phosphatide dont la formule empirique est C43H88NO9P et qui a une teneur en phosphore comprise entre 8,2 et d pour cent. 4/ - Procédé suivant l'une quelconque des reven- dications 1 et 3, carctérisé en ce que l'ester de polyalcool mélangé avec le phosphatide a pour formule générale : R-COO-CH2 (CHOH) n CH2 OH, R étant une chaîne d'acide gras de C12 + C18 atomes de carbone et n variant entre 4 et 6. 5/ - Procédé suivant l'une quelconque des revendications 1 et 4, caractérisé en ce qu'on peut remplacer l'ester de polyalcool par un autre qui subit une réaction d'anhydride ou cours du processus d'estérification en donnant un ester anhydrique où le coéfficient de CHOH prend une valeur concrète égale à 6. 6/ - Produit antiadhérent obtenu à l'aide d'un procédé conforme à l'une quelconque des revendications de 1 à 5.