Brevet FR2281726A1 — publié le 19760312

al La présente invention se classe dans la catégorie T'Mach4ne" mixte pour saler et baratter les viandes destinées à la sa lai son et charcuterie, permettant - - un frottage au sel sec des jambons (façon Bayonne) et des lards. L'opération s'effectue en 3 minutes reparties en 2 périodes gales et en 2 rotations inverses. 20,) - un barattage des viandes destinées à la cuisson qui nécess4tent une calaison. L'opération s'effectue comme pré cêdemment mals en 20 minutes réparties en 4 périodes égales et en 4 rotations inverses. b) Dans le genre de machine déjà connue, un contacteur à 2 vi tesses, (l1une rapide l'autre lente). commande un moteur électrique qui actionne, dans un meme sens, une cuve cylin drique possédant des batteurs convexes. Un tel dispositif ne permet qu'un travail incomplet (jambons . frottage ma nuel des jarrets) et entraine par sa vitesse trop rapide pour ce genre de salaisons, des déchirures dans la viande En outre, la forme cylindrique de la cuve exige une quanti té importante de sel. c) L'obfet de cette invention permet d'éviter ces inconvénients En effet dans cette machine le frottage des jambons est entièrement mécanique par le système d'inverseur de pola rité et les viandes ne subissent aucune détérioration,for- me des batteurs (Fig. 2 N 5) et vitesse régulière tout en obtenant de meilleurs résultats (cuve légèrement galbée). La machine a également le pouvoir de faire ressortir la gélatine naturelle de la viande qui est indispensable pour la bonne réussite des jambons et saucissons cuits. d) La machine, objet de cette invention comprend une baratte élaborée dans du coeur de chêne de l'Allier (très joli bois inaltérable au sel et très résistant du frottement), qui ne donne aucun goût et ne laisse aucune odeur d'où l'avan tage de ne pas abimer les viandes traitées. La fermeture (Fig. 5 N 6 7) est réalisée au moyen d'une plaque marine, munie d'un joint, laquelle au serrage épou- se la forme intérieure de la baratte donnant ainsi une tanchéito parfaite. Cette cuve de bois a une forme légèrement galbée, munie intérieurement de 4 bois (les batteurs, suivant la fig.2 No 5). Ces derniers ont pour dimensions la moitié de la longueur-intérieure de la baratte; ils sont diamétralement opposées deux par deux et décalés d'un côté par rapport à l'autre d'un quart de tour. Cette baratte est liée au chas sis par deux paliers S K F et deux roulements à rotule. Elle est entrainée en rotations à l'aide d'un réducteur (Fig. 1 N0 2) (dont le rapport est 15/1) lequel est entrai né par un moteur triphasé Fig. 1N 3 d'une puissance de 1,5 CV. Ce mécanisme est commandé par un inverseur de polarité. La liaison de la baratte au réducteur se fait à l'aide d' une chalne double e de deux pignons de 25 dents ehae-ln à double rangée. L'ensemble est monté sur un chassis (Fig.4 N 4) conçu avec du profilé de 30 mm. La partie comprenant le moteur et réducteur est protégée par un caisson. Un tablier escamotable est appliqué à l'avant de la machine assurant une sécurité absolue lors du fonc tionnement de la baratte (évitant tous risques d'accrocha ge). Sur la partie droite. la machine est munie d'un plan de tra vail. e)Cette machine convient parfaitement à la fabrication arti- sanale et peut être utilisée pour les salaisons industriel les, pouvant frotter jusqu'à dix jambons à la fois (jam bons secs). Il y a donc par conséquent gain de temps, et baratter jusqu'à 80 Kgs de viandes destinées aux jambons cuits, saucissons cuits etc... REVENDICATION 1-Machine mixte pour saler et baratter les viandes destinées à la salaison et charcuterie, et permettant une salaison entièrement mécanisée des viandes, com portant une cuve tournant autour d'un axe, caractéri s-e par le fait que la cuve, en bois, galbée évite l'amas de sel aux extrémités pendant la rotation. 2-Machine selon la revendication 1 Caractérise par le fait que la cuve a une vitesse de rotation relativement faible de 30 tours/minute. 3-Machine selon la revendication 1 Caractérise par le fait que l'appareil est muni d'un inverseur permettant l'inversion du sens de rotation de la cuve pendant les opérations de salage. 4-Machine selon la revendication 1 Caractérise par le fait que l'intérieur de la cuve comprend 4 batteurs de faible hauteur évitant la détérioration des viandes. 5-Machine selon la revendication 1 GaractArlse~par le f,sit que La forme galbée de la cuve permet un nettoyage facile par évacuation des eaux de lavage vers ltouverture située sur le plus grand diamètre de cette cuve. 6-Machine selon la revendication 1 Caractérisée en ce que la cuve comporte une ouvertu re qui peut être fermée au moyen d'une plaque munie d'un joint, qui, au serrage, épouse la forme inté rieure de la baratte, donnant ainsi une étanchéité parfaite. 7-MachinF selon la revendication 4 Caractérisée en ce que les 4 batteurs ont pour di version la moitié de la longueur intérieure de la baratte, ils sont diamétralement opposés 2 par 2 et décalés d'un côté par rapport à l'autre à chaque 1/4 de tour.