Brevet FR2265280A1 — publié le 19751024

La présente invention vise des appareils pour la con servation de la pate à pain, gâteaux et produits analogues en pâte levée. L'invention vise rudes appareils destinés à être utilisés dans la boulangerie et permettant de conserver la pate afin de faciliter le travail du boulanger. De tels appareils comprennent une enceinte dans laquelle est logé un chariot muni de moyens pour supporter des plateaux ajourés sur lesquels reposent des couches eut des pâtons. L'enceinte est pourvue de moyens pour maintenir durant une certaine période à l'intérieur, une température négative, puis une température positive basse voisine de 0 C, afin d'empocher la pâte de lever, et enfin une température plus élevée afin de faire lever ladite pâte. De tels appareils sont très pratiques parcequ'ils permettent au boulanger de travailler à des heures normales le Jour et de programmer la levée de la pate afin qu'elle soit prête pour l'heure de la cuisson. Bien'entendu, un tel appareil comporte un dispositif de programmation ajustable qui permet d'obtenir dans l'enceinte les températures voulues durant les laps de temps nécessaires. On a constaté toutefois, que ces appareils ne permet taient pas une bonne conservation de la pâte au-delà d'un temps déterminé et surtout que la conservation n'était pas uniforme d'un pâton à l'autre. Les appareils comprennent un bloc de réfrigération, un bloc de chauffage, des moyens d'humidification et des moyens de circulation d'air force comprenant un ventilateur aspirant l'ai de l'enceinte à travers des trous de l1une des parois de celles-ci et refoulant ledit air après refroidissement ou chauffage à travers des trous de la paroi opposée de ladite enceinte. Cet air pulsé passe donc à travers le chariot pour refroidir les pâtons et s'pposer à la levée de la pate lors du cycle de conservation, tandis que ledit air est chauffé pour permettre à ladite pâte de lever lors du cycle devant précéder la cuisson de ladite pâte. On a constaté que des tourbillons se formaient dans l'enceinte, ces tourbillons nuisant à une uniformité de température dans ladite enceinte. De tels tourbillons sont en partie provoqués par la forme des chariots et des plateaux utilisés et se constatent surtout a voisinage des montants desdits chariots. La présente invention a notamment pour but de perfectionner lesdits chariot en vue de rémédier aux inconvénients ci-dessus. L'invention vise des chariots pour appareils pour la conservation de la pâte à pain, gâteaux et produits analogues en pâte levée, comprenant une enceinte dans laquelle deux parois opposées comportent des perforations pour l'admission-et l'aspiration d'air pulsé, des moyens pour refroidir cet air pulsé, des moyens pour humidifier celui-ci, des moyens pour réchauffer celui-ci et des moyens pour programmer le refroidissement et le chauffage dudit air pulsé, ledit chariot étant du type constitué d'une structure parallélépipédique présentant quatre montants verticaux et monté sur des roues et comportant des moyens pour supporter des plateaux ajourés destinés à recevoir des pâtons, et étant caractérisé en ce que des moyens pour supporter les plateaux ajourés sont constitués par deux flans fixés l'un sur deux montants verticaux et l'autre sur les deux montants opposés chaque flan présentant une série d'ondes horizontales. Ainsi, grâce à l'invention, le chariot étant placé dans l'enceinte de manière que les flans s'étendent perpendiculairement aux parois perforées, lesdits flans constituent des guides pour l'air pulsé évitant la formation de tourbillons. De préférence, les plateaux comportent des rebords ayant en section une forme circulaire. Cette autre caractéristique renforce l'action des flans du chariotet facilite la préhension des plateaux. L'invention va maintenant être décrite avec plus de détails en se référant a un mode de réalisation particulier, donné à titre d'exemple seulement et representé aux dessins annexés dans lesquels Fig.1 est une vue schématique en coupe d'un appareil pourvu d'un chariot selon l'invention. Fig.2 est une vue à plus grande échelle en élévation partielle d'une partie du chariot. Fig.3 est une vue en perspective d'un plateau. Fig.4 est une vue en coupe à plus grande échelle du plateau de la figure 3. A la figure 1 on a représenté un appareil 1 constitué d'une armoire reposant sur le sol et comportant un bloc de rëfrigération, un bloc de chauffage, des moyens d'humidification et un ensemble de programmation, ces différents organes étant classiques, ils ne sont pas representés ici. Dans l'enceinte 2 de l'armoire 1 est logé un chariot 3 et les deux parois 5 et 6 internes de ladite enceinte comportent respectivement des perforations 7 et 8. L'appareil comporte un générateur d'air pulsé 10 qui créé une circulation d'air en cir cuit fermé, cet air traversant les trous 7 et étant aspiré à travers les trous 8. L'air pulsé est humidifié, refroidi ou chauffé suivant le cycle correspondant à la programmation. Le chariot 3 est constitué d'un cadre inférieur rectan gulaire Il reposant sur des roues 12, d'un second cadre rectan gulaire superieur 13 et de. quatre montants verticaux 14 reliant chacun les deux angles correspondants des deux cadres 11 et 13. Sur deux montants verticaux adjacents, est soudé un flan de tole 15 présentant des ondes 16 qui forment des glissières destinées à supporter l'un des bords de plateaux 17 tels que celui de la figure 3. Les deux autres montants 14 opposés à ceux comportant le-flan ondulé 15 reçoivent également un flan 15 présentant les mimes ondes 16. Chaque plateau 17 est formé d'une plaque perforée 18 de forme générale rectangulaire dont les bords sont solidaires d'un organe tubulaire 19 présentant une section circulaire. Comme on le voit à la figure 3 le chariot 3 se place dans l'enceinte 2 de manière que les ondes 16 s'étendent perpen diculairement aux parois 5 et 6. L'air pulsé qui traverse les perforations 7 est guidé par les ondes 16 et les rebordes 19 des plateaux évitent la formation de tourbillons, de sorte qu'on obtient dans l'enceinte, une température-uniforme. Chaque plateau, grace à sa construction, est d'une préhension aisée et d'un poids peu important. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée au mode de réalisation qui vient d'être décrit et représenté, on pourra y apporter de nombreuses modifications de détail sans sortir pour cela du cadre de l'invention. REVENDICATIONS 1) Chariot perfectionné pour appareils pour la conservation de la pâte à pain, gâteaux~et produits analogues en pâte levée, comprenant une enceinte dans laquelle deux parois opposées comportent des perforations pour l'admission et l'aspiration d'air pulsé, des moyens pour refroidir cet air pulsé, des moyens pour humidifier celui-ci, des moyens pour réchauffer celuici et des moyens pour programmer le refroidissement et le chauffage dudit air pulsé, ledit chariot étant du type constitué d'une structure parallélépipédique présentant quatre montants verticaux et monté sur des roues et comportant des moyens pour supporter des plateaux ajourés destinés à recevoir des pitons ét étant caractérisé en ce que des moyens pour supporter les plateaux ajourés sont constitués par deux flans fixés l'un sur deux montants verticaux et l'autre sur les deux montants opposés, chaque flan présentant une série d'ondes horizontales. 2) Chariot perfectionné pour appareils pour la conservation de lapate à pain, gâteaux et produits similaires en pâte levée, caractérisé en ce que les plateaux comportent des rebords ayant en section une forme circulaire.