Brevet FR2256725A1 — publié le 19750801

La présente invention est relative à un attendrisseur de viande à usage domestiquè. On sait que la sapidité, les valeursnutritive et gustative, sont pratiquement identiques dans la plus grande partie d'une carcasse de boucherie, les morceaux dits "tripier" étant bien entendu mis à part. Pour ce qui concerne la viande "à rôtir", seuls sont vendue comme telles des parties réduites de la carcasse, constituées de morceaux "nobles" tels que filet, contre-filet,etc. Le reste est considéré comme viande "à bouillir", cette cuisson devant amener un attendrissement du morceau utilisé. I1 est donc dlun grand intérêt que ces morceaux "a bouillir", constituant un volume important dans une carcasse normale,puLBent être attendris en vue d'une consommation en tant que viande "à -rôtir". fl existe déjà des attendrisseurs de type professionnel comportant des aiguilles multiples ; cependant, l'usage de ceux-ci par les bouchers détaillants a fait l'objet d'interdictions pour assurer le maintien de la salubrité des viandes, le nettoyage complet de ces attendrisseurs étant particulièrement difficile. le dispositif que se propose d'apporter l'invention est, au contraire, destiné à un usage domestique, et il est prévu pour assurer l'attendrissement de portions individuelles. Il a été con çu en fonction de cette utilisation particulière, les buts visés étant les suivants + commodité de mise en oeuvre, sécurité d'emploi, et facilité de nettoyage. Le dispositif objet de cette invention est caractérisé en ce qu'vil comporte au moins une rangée d'aiguilles, attaquant et brisant les fibres de la viande, montées sur une tête mobile pourvue de moyens assurant la pénétration des aiguilles dans la portion individuelle à attendrir, leur retrait et l'avancement de cette portion, provoqué automatiquement par un mouvement en avant des aiguilles lors de leur retrait, l'attendrissement steffectuant par la pénétration de la rangée ddaiguilles suivant des lignes successives, au fur et à mesure de l'avancement du morceau à attendrir. Suivant un mode de réalisation préféré,doe dispositif comporte : un b ti pourvu d'une plaque sur laquelle on dépose le morceau à attendrir ; des bras, portant la tête munie de la ran gée d'aiguillesS disposés au-dssus de cette plaque ; un arbre à cames entrainé manuellement en rotation, coopérant avec des galets portés par lesdits bras pour assurer les mouvements de la tête portant les aiguilles, et un couvercle prenant appui sur le bâti et. pourvu de ressorts appuyant sur les bras. D'autres caractéristiques et avantages de cette invention ressortiront de la description ci-après qui, faite en référence aux dessins annexés, en illustre un mode de réalisation, donné à titre d'exemple non limitatif. Sur ces dessins - la Figure 1 est une vue en coupe longitudinale de l'appareil selon l'invention ; et, - la Figure 2 est une vue en perspective de ce même appareil, son couvercle étant supposé transparent. En se référant aux dessins, on voit que le dispositif objet de cette invention comporte un bati 10 pourvu d'un couvercle 29. Ce bâti 10 est formé de deux flasques verticaux (parfaitement visibles à la Figure 2), entre lesquels est soudée une plaque horizontale 12 qui, en cours d'utilisation, servira de support à la portion de viande à attendrir. Les dimensions de la plaque 12 seront choisies en fonction de l'utilisation. Cette plaque se termine, sur la face avant du dispositif, par une série de fentes 14 au travers desquelles peuvent s'engager légèrement les pointes d'une rangée d'aiguilles 11', qui sont fixées dans une tête 16. Cette tête 16 comporte, en partie arrière, une plaque fixe 13 soudée entre les bras 12, et, en partie avant, une plaque mobile 15. Cette dernière peut être serrée à l'aide d'un excentrique 18. On interpose entre les plaques 13 et 15 une bande de natière plastique souple 17, par exemple en polyéthylène, à travers laquelle les aiguilles Il coulissent à frottement doux. On peut régler le serrage de la bande 17 entre les plaques 13 et 15, et donc durcir plus ou moins le frottement des aiguilles à travers cette bande 17. Par ce réglage, on peut obtenir que les aiguilles s'enfoncent normalement à travers la viande, mais coulissent, au contraire, à l'intérieur de la bande plastique 17 lorsqu'elles rencontrent un corps dur, un os par exemple. Le bâti 10 comporte, sur sa face avant, une seconde plaque 19 pourvue d'une série de fentes en correspondance avec celles de la plaque 14, et qui est fixée à quelques centimètres au-dessus de cette dernière. A travers une encoche percée dans les flasques du bâti 10 passe un axe 20 pouvant être entraîné en rotation, par exemple à l'aide d'une manivelle (non représentée). Sur cet axe 20 sont calées des cames 21 et 22 qui, au cours de leur rotation, appuient sur des galets 23 et 24, respectivement, dont les axes de-rota- tion sont rivés sur des bras 25 qui portent la tête 16 et sa rangée d'aiguilles. Ces bras 25 sont pourvus à l'arrière d'un axe 26, repoussé constamment vers l'avant par des ressorts 27, par coulissement dans des fentes latérales 28 prévues dans les flasques verticaux du bâti. Le couvercle 29 prend appui sur le bâti 10 par son axe 30 il est pourvu de deux ressorts 51 qui viennent appuyer sur les bras 25 lorsque le couvercle est lui-même pressé vers le bas par l'utilisateur, de façon telle que son extrémité avant vienne en butée sur la plaque 19. Le fonctionnement de ce dispositif est le suivant En premier lieu, l'ensemble supérieur est basculé vers l'arrière par rotation autour des axes 26 et 30. Le couvercle 29, ainsi que l'ensemble bras 25, tête 16 et aiguilles 11, sont effacés et permettent un accès aisé à la plaque 12 sur toute sa surface, après avoir enlevé l'ensemble msnivelle-arbre 20 et cames 21 et 22. Après cette opération préliminaLre, l'opérateur place le morceau de viande à attendrir sur la plaque 12, en engageant legèrement son extrémité entre les plaques à fentes 14 et 19. il replace ensuite l'arbre à cames 20 dans son encoche, et il rabat l'ensemble supérieur bras 25 et couvercle 29. L'opération peut alors commencer. De sa main gauche, l'opérateur appuie fermement sur le cou- vercle 29, ce qui force les ressorts 9p-à exercer leur pression sur les bras 25 A leur tour, ceux-ci entratnent la tête 1Ç, les aiguilles Il s'enfoncent dans le morceau de viande et le traversent suivant une ligne perpendiculaire au sens de l'avancement. Xes aiguilles écartent les fibres de la viande, et donc l'atten- drissent. Tout en maintenant la pression de sa main gauche sur le cou-, vercle 29, l'opérteur saisit la manivelle de l'autre main et la tourne dans le sens des aiguilles d'une montre, ce qui provoque le cycle répétitif suivant --la partie excentrée de la came 21 attaque le gilet 23, ce qui oblige le bras 25 à monter en tournant autour de l'axe 26 - simultanément, le galet 24 suit la came 22, en raison de la sollicitation du ressort 27, qui appuie sur l'axe 26 et pousse l'ensemble bras 25, tête 16 vers l'avant.Le profil de cette came est calculé pour réaliser un avancement de l'ordre de 5 min de l'extrémité inforieure des aiguilles 11, durant leur renontée, puis un recul vers la position arrière de départ, pendant leur effacement à l'intérieur du couvercle 29 et avant un nouvel enfoncement, par suite de la pente descendante de la came c;. te morceau de viande a dolic été avancé de quelques cinq millimètres par le mouvement vers l'avant des aiguilles 11. Le processus se répète ensuite jusqu'à e que tout le mor- ceau de viande soit passé sous les aiguilles 11. On conçoit qu'il suffit de quelques secondes pour attendrir une portion individuelle normale, sans pour autant lui retirer goût et forme. Le dispositif de l'invention apporte toute sécurité durant son fonctionnement, car son mode opératoire requiert usage des deux mains, ce qui exclut tout risque d'introduction intempestive pendant la manoeuvre. Par ailleurs, il est entièrement déwontable, et ses parties salissantes se nettoient facilement, ce qui assure le maintien de la salubrité des viandes. il demeure bien entendu que l'invention n'est pas liftt'e à l'exemple de réalisation dncrit et représenté ici, sis qu'elle en englobe toutes les variantes. RE DIC=D bNS 1 - Dispositif à usage domestique pour attendrir des portions individuelles de viande avant cuisson à l'aide d'aiguilles attaquant et brisant les fibres de la viande, caractérisé en ce qu'il comporte au moins une rangée d'aiguilnes mcltées sur une tête mobile pourvue de moyens assurant la pénétratIon des aiguilles dans le morceau de viande à attendrir, leur retrait et l'avance-aent du morceau de viande, provoqué automatiquement par un mouvement en avant des aiguilles lors de leur retrait, l'atzendrissement s'effectuant par la pénétration de la rangée d'aiguilles suivant des lignes successives au fur et à nesure de l'avancement du morceau à attendrir. 2 - Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comprend : un bâti pourvu d'une plaque sur laquelle on dépose le morceau à attendrir ; des bras portant la tête munie de la rangée d'aiguilles, disposés au-dessus de ladite plaque ; un arbre à cames, entraîné manuellement en rotation, coopérant avec des galets portés par lesdits bras pour assurer les mouvements de la tête portant les aiguilles, et un couvercle prenant appui sur le bâti et pourvu de ressorts appuyant sur les bras. 5 - Dispositif selon la revendicativn, caractérisé en ce que la tête comporte, en partie arrière, une plaque fixe soudée entre lesdits bras, et, en partie avant, une plaque mobile pouvant être serrée par un excentrique, une bande de plastique souple, à travers laquelle les aiguilles coulissent à mouvement doux, étant serrée entre ces deux plaques, de telle façon que l'action dudit excentrique durcisse plus ou moins le frottement afin que les aiguilles puissent s'enfoncer normalement dans la viande, mais coulissent au contraire à l'intérieur de ladite bande quand elles rencontrent un corps dur. 4 - Dispositif selon l'une des revendications 2 et a, caractérisé en ce que les bras portant la tête et lesdits galets sont pourvus, à leurs extremités arrières, d'un axe repousse-vers ltavant par un ressort, par coulissement dans des fentes latérales prévues dans le bâti.