Brevet FR2285078A1 — publié le 19760416

La présente invention se rapporte R un bonbon ou une praline avec un remplissage liquide constitué par un spiritueux ou similaire . Il existe la nécessité de fabriquer un tel bonbon S partir de nougat, ce qui jusqu'S présent n'a pas été possible, étant donné que la masse de nougat n'est pas une masse d'imprégnation ou d'enrobage, et ne peut être appliquée sur la charge de liquide qui, pour commencer, est seulement enfermée dans une mince croute de sucre, étant donné que les forces nécessaires pour assurer l'application de la masse de nougat détruiraient la croute de sucre.Conformément à l'invention, ces difficultés sont éliminées par le fait que sur la croute de sucre il est d'abord appliqué un support intermédiaire sous forme d'une couche de chocolat, qui offre alors la résistance ou la solidité souhaitée pour l'enveloppe du contenu liquide. Ensuite la masse de nougat peut etre appliquée sans danger. La couche intermédiaire en chocolat n'est évidemment pas seulement un support mécanique, mais est également comestible. L'ensemble donne un bonbon ou une praline au nougat de grande résistance ou solidité avec une pluralité de saveurs individuelles entrant en action simultanément ou successivement. En elle-meme, la fragilité de la croute de sucre est connue. Jusqu'S présent toutefois il n'en a été tenu compte que par le fait que les morceaux de croute de sucre avec le liquide y contenu sont, pendant la fabrication, traités de manière très prudente, étant soit maintenus avec précaution à la main par des travailleurs spécialisés, soit repris dans des machines par des pelles de tamisage, permettant l'élimination du sucre en poudre qui les saupoudre. La présente invention, en revanche, adopte une autre voie, dans laquelle la gaine de sucre est, sans l'action d'une force, plongée dans une masse de chocolat liquide, la résistance mécanique ou la solidité étant communiquée par la couche de chocolat appliquée, les morceaux ainsi obtenus pouvant ensuite etre liés sans danger avec une masse de nougat. Le dessin représente a titre d'exemple deux formes d'exécution de bonbons ou de pralines fabriqués suivant le procédé de l'invention. La Fig. 1 est une vue en coupe longitudinale d'une première forme d'exécution, dans laquelle on emploie, outre le liquide enrobé de sucre, encore trois couches d'enrobage ou de revêtement. La Fig. 2 est une vue en coupe longitudinale d'un bonbon ou d'une praline, dans lequel encore d'autres composants sont appliqués sur la couche de nougat. A la Fig. 1 est représenté un premier exemple. Le chiffre de référence 1 désigne la charge liquide, 2 désigne la croute de sucre entourant cette charge, 3 désigne la couche de support intermédiaire à base de masse d'imprégnation de chocolat, et 4 désigne la couche de nougat constituant la part principale du bonbon. A l'extérieur peut encore être appliqué du sucre en poudre décoratif 5. Dans une deuxième forme d'exécution particulièrement avantageuse telle qu'elle est représentée en coupe R la Fig.2, on prépare d'abord une gaine a base de croute de sucre d'une forme ovale et plus aplatie qu'à la Fig. 1, désignée par le chiffre de référence 2, et remplie d'un liquide 1, par exemple de h liqueur, du wh; ky, du rhum etc., cette gaine de sucre étant doté d'un enrobage de chocolat 3 communiquant la résistance mécanique , enrobage sur la calotte duquel est appliquée une masse de nougat 4 adoptant la forme de la calotte. Sur cette masse de nougat sont ensuite apposees des noix ou des amandes brisées 6, et l'ensemble est enrobé dans une deuxième gaine de chocolat 7. REVENDICATIONS 1. Procédé de fabrication de bonbons ou de pralines contenant une charge de liquide a base de spiritueux et similaire, dans lequel est prévue une croûte de sucre enrobant le bonbon, caractérisé en ce que la croute (2) est enrobée par une couche de chocolat (3) servant de support intermédiaire, qui sert de support pour une masse de nougat (4). 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'unie croute de sucre ovale aplatie (2) constituant une enveloppe pour une charge liquide a base de spiritueux(l) par exemple de la liqueur, du whisky, du rhum, est dotée d'un enrobage ou d'un revetement de chocolat (3) communiquant la résistance mécanique nécessaire, et en ce qu'ensuite est apposée une masse de nougat (4) incurvée, s'adaptant d la calotte de l'enrobage (3), masse de nougat qui est saupoudrée de graines brisées de fruits 9 noyau, tels que des noisettes, des noix, des amandes, ou aussi d'amandes torréfiées ou similaires brisées (6), l'ensemble étant enfin enrobé par une enveloppe de chocolat (7).