Brevet FR2218836A1 — publié le 19740920

Actuellement le salage des jambons et des- épaules est effectué par injection d'une préparation de saumure appropriée dans le système artériel. L'un des avantages de cette méthode réside dans le fait qûe la saumure nTest pas évacuée à la cuisson, alors qu'elle est éliminée en partie lorsqu'elle est injectée dans le système musculaire. Pour saler les jambons ou les épaules en injectant la saumure dans le système artériel, il convient avant tout de peser le jambon, puis de calculer le poids de saumure à injecter en fonction du pourcentage de salage désiré selon la qualité de la pièce choisie ; on peut ensuite injecter la quantité de saumure déterminée pour obtenir l'effet désiré. Cette opération de salage nécessite donc une grande manipu latin Les appareils actuels sont composés d'une balance indiquant le poids sur lequel sont posés les jambons ou les épaules, et d'un système d'alimentation en saumure pour l'injection dans le système artériel. Dans ces conditions, le poids de saumure à injecterest calculé au moyen de tableaux complexes, la quantité de saumure injectée ne correspond pas toujours à la quantité de saumure à injecter théoriquement, toutes ces manipulations, de calcul, d'ouverture et de fermeture de l'alimentation en saumure, augmentant les sources d'erreur. L'appareil objet de la présente invention évite cesinconvé- nients en automatisant le procédé de salage par injection de la saumure dans le système artériel. L'appareil comprend une balance électronique, un tableau de lecture indiquant le poids de la pièce posée sur la balance électronique, le pourcentage de saumure à injecter, le poids total représentant la somme du po-ids de la pièce plus le poids de saumure à injecter, un conduit d'alimentation, branché sur une canalisation reliée au réservoir de saumure, comportant une vanne d'ouverture et de fermeture reliée à la partie électronique, un robinet à trois voies ouvrant et fermant le circuit sur les différentes canules, un bras articulé par un moteur électrique relié à la partie électronique, une tablette de préparation pour poserla pièce déjà prete pour l'injection suivante. La figure 1 est une vue en perspective d'un appareil suivant 1' invention. La figure 2 est une vue en plan de l'appareil vu de coté. En décrivant le procédé de salage d'un jambon, ou d'une épaule, par injection de saumure dans le système artériel en utilisant l'appareil objet de la présente invention, on comprendra aisément son mécanisme et ses caractéristiques techniques. Bien entendu, la description suivante de l'appareil est donnée à titre d'exemple non limitatif. Les jambons sont préalablement préparés, c'est-à-dire que suivant l'état de la coupe des artères, on pose une ou plusieurs canules. Chaque canule comporte une pince hémostatique qui maintiendra solidement l'artère autour de la canule et un conduit reliable au robinet R d'alimentation en saumure. Un jambon est posé sur le plateau P de la balance, un autre jambon est posé sur la tablette T. Le conduit 1 relié à la canule 2 est branché sur une voie du robinet R. La manette M ouvre le circuit correspondant au circuit alimentant la canule 1. L'appareil est mis en marche en appuyant sur le bouton 3. La balance électronique P reliée à un bras coudé 4 reposant sur un couteau indique dans le tableau I le poids du jambon.Suivant la qualité du jambon, on indique dans le tableau II le pourcentage de saumure désiré en actionnant les boutons 5 et 6, l'un marquant les dizaines, l'autre les unités. Le système électronique non représenté indique automatiquement dans le tableau III le poids total représentant le poids du jambon non salé et le poids de saumure à injecter. Les deux poids indiqués par les tableaux I et III ne sont donc pas identiques. Le système électronique ouvre automatiquement, lorsque ces deux poids ne sont pas identiques, la vanne V branchée sur le conduit 7 relié à la canalisation C d'alimentation en saumure. La saumure pourra donc passer par le conduit 8 pour arriver au robinet R et de là au conduit 1, à la canule 2 et enfin pénétrer dans le système artériel du jambon. Au fur et à mesure de l'injection de la saumure, le poids indiqué par la balance électronique P par le tableau I augmente et une lampe témoin 9 est allumée indiquant que l'injection est en cours. Dès que le poids indiqué par la balance électronique sur le tableau I est identique au poids indiqué sur le tableau III, représentant le poids total correspondant au poids du jambon et au poids de saumure à injecter, l'injection est stoppée.Le système électronique ferme automatiquement la vanne V et actionne un moteur électrique, disposé dans la partie E de l'appareil tenon représenté sur les figures) qui fait tourner l'arbre 10 sur lequel est fixé dans sa partie inférieure un bras coudé B qui décrit alors un arc de cercle de 1800 (aller et retour) de manière à éjecter le jambon du plateau P et à revenir à sa position initiale. Le plateau P. étant vide, le tableau I et le tableau III reviennent à zéro.Le jambon se trouvant sur la tabletteT,et muni de sa ou ses canules 11, est posé surla balance P, la manette M du robi net ouvre le circuit 11-8 j il suffit d'appuyer sur le bouton de commande 3 et d'indiquer par les boutons 5 et 6 un nouveau pour centage de salage si besoin est, pour effectuer le salage d'une nouvelle pièce. On remarquera que le plateau P comporte des orifices, ce qui permet de récupérer la saumure dans le bac 17 muni d'un con duit d'évacuation (non représenté) reliable à l'embout 16. Une économie très importante est réalisée par ce système de récupération de saumure. Le bouton 13 permet d'utiliser l'appareil soit en autômati- que soit en manuel ; dans ce dernier cas, un bouton 12 actionne l'ouverture et la fermeture, du cycle du salage. Enfin, un bouton 14 commande l'arrêt général de l'appareil. Pour accéder à la par tie E de l'appareil comprenant le mécanisme électronique, le moteur électrique actionnant le bras E, l'extrémité supérieure du bras 4 de la bascule et les autres éléments non représentés, il suffit d'enlever les quatre écrous 15. Un ouvriez en utilisant deux appareils peut saler. 100 à 120 jambons ou bien 140 à 150 épaules, à l'heure, tandis qu'actuel- lement un ouvrier peut saler 30' jambons ou 40 épaules par heure. On comprendra donc l'intéret de cet appareil pour le salage ar-. tériel des jambqns et des épaules. De plus, le poids de saumure injecté correspond d'une manière très précise au pourcentage désiré de saumure à injectér. REVENDICATIONS 1"/ Appareil pour le -salage artériel des jambons ou des épau les, caractérisé par le fait qu'il comprend les éléments sui vants - une balance électronique, un système de calcul électronique qui, en fonction du poids pesé par la balance et d'un pourcenta ge de salage déterminé, indique le poids total correspondant à la somme du poids du jambon et du poids de saumure à injecter, un conduit d'alimentation en saumure compqrtant une vanne à commande électrique, un robinet à trois voies permettant d'ouvrir et de fermer le circuit sur les différentes canules, un bras articulé actionné par un moteur de manière à éjecter le jambon du plateau P lorsque le cycle d'injection est terminé. 20/ Appareil selon la revendication 1, caractérisé par le fait qu'il comprend un bac et un conduit pour récupérer la saumure. 3 / Appareil selon la revendication 1, caractérisé par le fait qu'un système électronique ouvre et ferme différents cir cuits pour actionner une vanne-branchée sur la conduite d'ali mentation en saumure et un bras articulé pour l'éjection du jam bon du plateau, en fonction du poids indiqué par la balance et du poids total correspondant à la somme du poids du jambon plus le poids de la saumure à injecter.