Brevet FR2222025A1 — publié le 19741018

La présente invention concerne la préparation d'un produit susceptible d'être conservé- indéfiniment et facilitant la confection d'un beurre d'escargot. Actuellement, pour réaliser un beurre d'escargot, on hache finement du persil, de l'ail ou de l'oignon, ou encore de l'échalotte, on y ajoute du sel et des épices, puis on mélange ces produits à une certaine quantité de beurre. Un tel beurre d'escargot est long à préparer et ne peut se conserver. L'un des buts de l'invention est de réaliser un produit se conservant aisément et facilitant la préparation d'un beurre d'escargot. Selon l'invention, le procédé consiste à broyer du persil et le bulbe d'une plante liliacée telle que de l'ail, de l'oignon ou de l'échalotte, à ajouter à la pâte ainsi obtenue du sel et des épices et à procéder à une dessiccation de l'ensemble. On obtient ainsivun produit se présentant sous forme de granules ou de poudre et qu'il suffit dé mélanger avec de l'eau pour obtenir une pâte, celle-ci étant incorporée à une certaine quantité de beurre. Afin de conserver au produit obtenu, toutes ses qualités on obtient la dessiccation par lyophilisation. On pourra utiliser différents épices comme par exemple du piment de Cayenne, celui-ci étant utilisé sous forme de poudre et mélangé au sel ainsi qu'à des épices diverses. De préférence, les différents ingrédients entrant dans la composition du produit objet de l'invention seront mélangés dans les proportions suivantes, persil 42,5 % bulbe de plante liliacée 43,3 % sel 11,8 c4 piment de Cayenne 0,6%-- épices 1,8 % On peut également ajouter un colorant alimentaire. Pour réaliser 300 g de beurre d'escargot, on ajoutera à 19 g du produit sec, selon l'invention 31 g d'eau, la pâtesobte- nue étant mélangée à 250 g de beurre frais. Comme le produit est hygroscopique, on réalise très facilement la pâte à mélanger avec le beurre. L'invention vise également un produit conservable obtenu selon le procédé ci-dessus défini. Bien entenduel'invention n'est pas limitée au mode de mise en oeuvre qui vient d'être décrit, on pourra y apporter de nombreuses modifications sans sortir pour cela du cadre de l'invention. R E V E N Dt A T IONS 1) Procédé de préparation d'un produit conservable destiné à la préparation d'un beurre d'escargot caractérisé en ce qu'il consiste à broyer du persil et le bulbe d'une plante liliacée telle que de l'ail, de l'oignon ou de l'échalotte, à ajouter à la pâte ainsi obtenue du sel et des épices et à procéder à une dessiccation de l'ensemble. 2) Procédé selon la revendication 1 caractérisé en ce qu'on obtient la dessiccation par lyophilisation. 3) Procédé selon la revendication 1 caractérisé en ce qu'on utilise du piment de Cayenne. 4) Procédé selon les revendications 1 à 3, caractérisé en ce que les différents ingrédients entrent dans la composition du produit dans les proportions suivantes persil 42,5 % bulbe de plante liliacée 43,3 % sel 11,8 % piment de Cayenne 0,6 % épices 1,8 %. 5) Procédé selon ltune quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce qu'on ajoute un colorant alimentaire. 6) Produit conservable pour la préparation d'un beurre d'escargot obtenu suivant le procédé défini suivant l'une quelconque des revendications 1 à 4.