Brevet FR2205295A1 — publié le 19740531

Dans les restaurants et autres endroits munis de buffets ou vitrines self-service, les tables et les comptoirs comportent souvent des puits de refroidissement prévus dans le plateau supérieur de la table ou du comptoir, destinés aux produits alimentaires qui doivent être maintenus froids (mais non glacés) pour conserver leurs qualités, même s ils sont exposés pendant un temps considérable à la température régnant dans la pièce. Un tel puits de refroidissement comprend un logement en forme de botte, dans le plateau supérieur de la table ou du comptoir, muni de tubes de refroidissement ou d'une enveloppe de refroidissement extérieurs. I1 apparat toutefois que de tels puits de refroidissement ne remplissent pas leur lonction de conserver la nourriture franche étant donné qu'il se produit un dessèchement de la surface du produit qui donne progressivement aux aliments conservés dans le puits un aspect terne et peu appétissant donnant l'impression qu'il s'agit de vieux produits, même si en fait ces produits sont frais et de qualité supérieure, malgré leur aspect. L'invention porte sur un puits de refroidissement qui permet d'éliminer cet ineonvénient, ce résultat étant obtenu en prévoyant au moins une ailette refroidie faisant saillie au-dessus du niveau de ltouverture du puits de refroidissement. L'invention va être décrite plus en détail ci-dessous à propos d'un exemple de réalisation représenté au dessin sur lequel: la Fig. 1 est une vue en plan d'un puits de refroidissement suivant l'invention; la Fig. 2 est une vue en coupe suivant la ligne II-II de la Fig. 1; et la Fig. 3 est une vue en coupe verticale à plus grande échelle suivant la ligne III-III de la Fig. 2. Un puits de refroidissement 10 suivant l'invention est réalisé en acier inoxydable poli et comporte un rebord 11 permettant de le suspendre par exemple au plateau 12 d'une table, le puits étant encastré sous ce plateau pour y constituer un logement en forme de botte. Dans la partie médiane et en travers de l'ou- verture rectangulaire du puits, est prévue une ailette 13 en saillie au-dessus du rebord par rapport au niveau de l'ouverture de ce puits. L'ailette est également réalisée en acier inoxydable poli et est creuse pour délimiter une cavité 14. Pour refroidir le puits, il est prévu sur sa paroi externe un tube de refroidissement 15 qui l'entoure et est relié à un groupe de réfrigération ou de refroidissement (non représenté). Suivant l'invention, un autre tube 16 est relié à ce tube de refroidissement, le tube 16 étant reçu dans la cavité de l'ailette 13. Cette cavité peut être garnie avec un matériau convenable permettant de transmettre la chaleur,pour obtenir un refroidissement uniforme de la surface de l'ailette sous l'action du tube 16. Lorsque le puits de refroidissement fonctionne et est maintenu à une température convenable qui est supérieure à OOC mais dans une plage voisine de cette température, au moyen du tube de refroidissement relié au groupe de réfrigération, lteffet de refroidissement de l'ailette 13 provoque un courant d'air froid vers le bas sur la surface des aliments contenus dans le puits et, lorsqu'il est amené en contact avec l'air chaud envirorpiantcet air froid provoque la formation d'un condensat humide à la surface du produit contenu dans le puits. Cette humidité aide à conserver un aspect frais et appétissant aux aliments même s'ils sont maintenus dans le puits pendant un temps considérable dans des conditions qui sont par ailleurs requises pour conserver une bonne qualité au produit. Bien entendu il n'est pas nécessaire d'agencer l'ailette 13 en travers de l'ouverture du puits. On pourrait également prévoir une ou plusieurs ailettes le long des bords de l'ouver- ture et il est possible d'adapter la hauteur de cette ailette en fonction des caractéristiques souhaitées de refroidissement. REVENDICATIONS 1. Puits de refroidissement, caractérisé en ce qu'il comporte au moins une ailette refroidie en saillie au-dessus du niveau de 1 'ouverture du puits. 2. Puits suivant la revendication 1, caractérisé en ce que l'ailette s'étend en travers de l'ouverture de ce puits. 3. Puits suivant l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que l'ailette comprend une enveloppe en tale d'acier inoxydable, délimitant une cavité dans laquelle est reçu un tube de refroidissement. 4. Puits suivant la revendication 3, caractérisé en ce que la cavité est remplie d'une masse d'un matériau bon conducteur de la chaleur.