Brevet FR2238437A1 — publié le 19750221

La présente invention concerne d'une manière générale un dispositif pour former et découper des portions de patate molle, et plus particulièrement des portions de viande hachée. I1 est bien connu que la viande, après avoir été hachée est introduite dans un poussoir portionneur connu en soi, à la sortie duquel elle est reprise en vue d'être conditionnée. La présente invention a pour objet un dispositif adaptable à la sortie d'un poussoir portionneur alimenté par un hachoir qui se caractérise en ce qu'il comprend d'une part, un tunnel de mise en forme de la pâte qui comprend lui-meme une partie antérieure en forme générale d'entonnoir équipée en vue d'autre raccordé au poussoir portionneur, puis une partie postérieure de section désirée et d'autre part un outil de coupe dont la commande est asservie au poussoir portionneur, cet outil de coupe étant disposé à la sortie de la partie postérieure. Dans une forme d'exécution préférentielle l'extrémité de la partie antérieure du tunnel présente une forme circulaire et comporte des moyens de raccordement au poussoir portionneur, cette forme circulaire se transformant progressivement en un tunnel à section rectangulaire de longueur et largeur convenables tandis que devant l'orifice de sortie de la partie postérieure l'outil de coupe est à déplacement vertical par l'intermédiaire d'un moyen de commande tel qu'un électro-aimant qui est relié directement et électriquement au portionneur associé au poussoir. Gr ce à un tel dispositif dont on appréciera la simplicité de réalisation la viande hachée par exemple, ou tout autre produit porteur peut être mis en forme selon une section désirée, et ce, de manière continue, et tronçonnée à la demande de manidB à obtenir des portions toutes semblables. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention ressortiront d'ailleurs de la description qui va suivre donnée à titre d'exemple en référence aux dessins annexés dans lesquels la figure 1 montre de façon schématique en élévation le dispositif suivant l'invention placé entre un poussoir portionneur-et un transporteur la figure 2 illustre en perspective une forme de réalisation du dispositif suivant 1" invention, et, la figure 3 montre en coupe transversale une variante de réalisation de la partie terminale postérieure du tunnel. En se référant à la. figure 1 la référence 10 indique glo balement un hachoir ll suivi d'un poussoir portionneur 12 à 1' extrémité desquels un dispositif 15 suivant l'invention peut éventuellement déboucher sur des moyens transporteurs et conditionneurs indiqués en leur ensemble en 16. Le dispositif suivant l'invention comprend un tunnel de.mi- se en forme qui s'étend sur une longueur "L" qui comprend une partie antérieure en forme générale d'entonnoir, s'étendant sur une longueur "1" et une partie postérieure s' étendant sur une longueur "11". L'extrémité 20 de la partie antérieure présente une section circulaire et des moyens de raccordement 21 au poussoir portionneur. La section circulaire précitée est aplatie de manière symétrique par rapport à l'axe pour devenir progressivement rectangulaire et à & re raccordée en 25 à une extrémité de la partie du tunnel "l1" qui, elle débouché en 26 au ras d'un poste de coupe 30 qui va etre maintenant décrit. l'autre Il convient de noter que l'une et/ou/partie 1, 11-du tunnel peuvent autre équipées d'une porte de visite 32 articulée en 33 permettant ainsi un nettoyage aisé des parois intérieures. La partie postérieure 11 du tunnel est engagée dans un socle 35 qui porte, par l'intermédiaire d'une potence 36 prolongeas un support 37, un outil de coupe 38 associé au noyau 39 d'un électro-aimant 40. Du c8té de la potence 36 (voir figure 2 en particulier) le noyau 39 est accroché à cette dernière par l'intermédiaire d'un ressort amortisseur 42 tandis que le corps de l'électro-aimant 40 repose sur une plaquette 44 du solidaire 37f. Le socle 35 porte aussi des moyens de guidage pour l'outil de coupe qui sont constitués par une barre transversale 45 disposée à une certaine distance du socle 35 et légèrement au dessus de l'orifice de sortie 26 du tunnel. Àu delà de l'orifice précité s'étend une plaque de réception 47 de la psste qui est liée au socle 35. Avec un tel dispositif la pEte ou la viande hachée, sortantdu poussoir portionneur sous. la forme d'un boudin circulaire prend progressivement - dans la partie "1" - du tunnel une section rectangulaire qui devient effective au droit du point de raccordement 25 des parties "1" et "11". Il convient de noter que le passage de la pâte de sa forme cylindrique à sa forme parallélipipédique entrain une compres sion du produit qui améliore sa compacité. De plus, dans le cas notamment de viande hachée, les parties Xl", "l1" du tunnel peuvent etre équipées de résistances chauffantes avec interrupteurs thermostatiques (non visibles ici) afin de faciliter le cheminement de la viande dans le tunnel et éviter ainsi l'accumulation des graisses sur les parois de ce dernier ce qui aurait pour effet de diminuer-la quantité de viande extraite à chaque poussée. Stant donné Que l'orifice de sortie 26 du tunnel est équipé d'un outil de coupe, actionné par un électro-aimant luimme connecté directement par conducteur "0" au portionneur qui fait partie du poussoir, on obtient à chaque poussée à la sortie du poussoir une quantité de viande hachée d'un poids qui est prédéterminé par le portionneur du poussoir. Simultanément, du fait de la pression exercée sur le produit se trouvant dans le tunnel "L", on obtient à l'orifice de sortie 26 l'extraction dtune même quantité égale de produit. Pendant l'extraction l'outil de coupe est maintenu en position haute grâce à sa connection avec le portionneur. Iorsqu'une quantité désirée de produit tel que viande hachée est extraite du tunnel, (cette quantité étant programmée sur le poussoir) ce dernier slarrete un temps très court, et commande la descente de l'outil de coupe 38 lequel tranche d'une måniere très nette, le parallélipipède de viande extrait du tunnel. Dès que le poussoir se remet en action l'outil de coupe 38 est relevé grâce à l'électro-aimant 40 et un nouveau cycle recot- mence. Dans le cas où un tapis transporteur est prévu à la sortie d'une plaque de réception 47 disposée à la sortie du tunnel, les portions découpées par le couteau se trouvent séparées les unes des autres, simplement par le fait que le tapis transporteur est prévu avec une vitesse de déplacement convenable et qui est en tous cas supérieure au débit de la viande sortant du tunnel. Au delà du tapis 16, il est bien entendu que les portions peuvent, si on le désire, être conditionnées de toute manière convenable (non représentée) par rev & ement d'une pellicule cellulosique. La viande hachée peut être aussi, si on le désire, présentée sous forme de cubes simplement en disposant vers l'orifice de sortie 26 du tunnel une grille 50 telle qu'illustré à la figure 3 permettant de diviser le parallélipip e de rectangle primaire sortant du tunnel "11" en autant de parallélipipèdes secondaires. Les parallélipipèdes-rectanes ainsi formés par le passage de la viande hachée dans cette grille sont ensuite transformés par l'outil de coupe en autant de portions cubiques. On comprend qu'une telle grille pourrait & re prévue avec un profil différent selon le résultat recherché et la présentation désirée. affin d'éviter que le couteau, lors de sa remontée, n'entrat- ne tout ou partie des portions cubiques venant d'entre coupées, il est prévu une plaque de retenue avantageusement amovible telle que représenté et indiqué en 51 à la figure l. La plaque de retenue précitée est espacée d'une certaine valeur de la plaque de réception 47 et elle comporte une découpe non visible sur la figure ayant un profil équivalent à celui du couteau, destinée à permettre le passage de ce dernier. Bien entendu l'invention n'est pas limitée à la forme de réalisation choisie et représentée, laquelle est au contraire- susceptible de modifications sans pour autant sortir du cadre de la présente invention. REvtNPIOÂTIONS 1. Dispositif pour former et découper des portions de pvate molle, notamment viande hachée destiné à être adapté à la sortie d'un poussoir portionneur alimenté par un hachoir, un tel dispositif caractérisé en ce qu'il comprend d'une part, un tunnel de mise en forme de la pâte qui comprend lui-même une partie antérieure en forme générale d'entonnoir équipé en vue autre raccordé au poussoir portionneur puis une partie postérieure de section désirée et, d'autre part à la sortie de la partie postérieure un outil de coupe dont la commande est asservie au poussoir portionneur. 2. Dispositif pour former et découper des portions de pâte molle caractérise en ce que, l'entonnoir en partant d'une section circulaire de raccordement au poussoir portionneur, est fa çonné de façon à présenter une section quadrangulaire de raccor arment avec la dite partie postérieure. 3. Dispositif pour former et découper des portions de plate molle suivant la revendication 2, caractérisé en ce que la section précitée est rectangulaire. 4. Dispositif pour former et decouper des portions de pâte molle suivant l'une quelconque des revendications préeédentes, caractérisé en ce que la partie terminale de la partie postérieure du tunnel est engagée dans un socle formant support à une potence portant d'une part, les moyens de commande de l'outil de coupe et, d'autre part, l'outil de coupe proprement dit. 50 Dispositif pour former et découper des portions de pue molle suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que l'outil de coupe est guidé pendant ses déplacements par l'intermédiaire d'une barre transversale portée par le dit socle. 6. Dispositif pour former et découper des portions de patte molle suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le moyen de commande de l'outil de coupe est un électro-aimant dont le noyau est par une extrémité inférieure accouplé à l'outil de coupe et par une extrémité supérieure à un moyen élastique amortisseur lié à la potence, le dit électro-aimant étant relié électriquement, et asservi, à la commande du poussoir portionneur. 7. Dispositif pour former et découper des portions de pbate molle suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que l'une et/ou l'autre partie du tunnel comporte des portes d'accès pour nettoyage intérieur. 8. Dispositif pour former et découper des portions de pâte molle suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le tunnel est équipé de résistances chauffantes avec interrupteurs thermostatiques. 9. Dispositif pour former et découper des portions de pAate molle suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que la partie postérieure du tunnel est munie intérieurement, au voisinage de l'orifice de sortie, d'une grille à ar8tes coupantes. 10. Dispositif pour former et découper des portions de pâte molle suivant l'une quelconque des reendications précédentes caractérisé en ce que le socle est adapté à constituer à la sortie du tunnel une plaque de réception doublée préférentiellement d' une plaque de retenue espacée de la précédente. 11. Dispositif pour former et découper des portions de pâte molle, et notamment de la viande hachée, réalisé suivant l'une quelconque des revendications précédentes et inséré entre un poussoir portionneur et un ensemble de conditionnement.