Brevet FR2213022A1 — publié le 19740802

L'invention est relative aux moyens pour décorer des pièces ou plats comestibles du genre des pièces de charcuterie, lesquelles sont caractérisées généralement par la présence en surface d'une couche aqueuse à base de gelée ou de graisse. Le plus souvent, ces pièces sont décorées en surface a l'aide d'eléments comestibles du même genre que ceux présents dans leur masse. C'est ainsi que, pour des pièces de charcuterie truffées, on assure leur décoration à l'aide de morceaux de truffe in corporés à la gelée. Cette méthode est assez délicate et requiert une main d'oeuvre experte et couteuse. On connait d'autre part, en pâtisserie, un procédé de décoration de gâteaux, qui consiste à utiliser à cet effet des supports colorés à base de pain azyme (ou autre pâte analogue). Conformément à l'invention, on applique ce procédé à la décoration des pièces de charcuterie, en mettant profit la proprié é, du pain azyme, d'être pratiquement absorbé par tout support aqueux et en particulier par la gelée. Par un tel procédé, on a donc la possibilité d'adopter, sur un même support de pain azyme, une multiplicité de decors, par exemple noirs pour imiter la truffe. Une fois posée sur la gelée, le support en pain azyme tend à disparaitre en étant absorbé par la gelée, tandis que subsistent lesdits décors. Bien entendu, on peut aussi faire supporter chaque décor, individuellement, par un support azyme de même forme. De toute façon, un tel procédé est très économique. S'agissant par exemple d'une pièce de charcuterie truffée, on peut la présenter sous la même forme que d'ordinaire, avec des décors imitant les truffes et d'une grande rapidite d'exécution. La présentation peut même encore être améliorée par la présence de décors colorés. L'invention comprend, mises a part ces dispositions, certaines autres dispositions, qui s'utilisent de préférence en même temps et dont il sera plus explicitement parlé ci-après. Elle vise, plus particulièrement, certains modes d'application (notamment celui pour lequel on l'applique la charcuterie), ainsi que certains modes de réalisation, desdites dispositions et elle vise, plus particulièrement encore, et ce à titre de produits industriels nouveaux, les moyens du genre en question comportant application de ces mêmes dispositions, ainsi que les élé- ments spéciaux propres a leur établissement et les ensembles, tels que les pièces de charcuterie, utilisant de tels moyens. Et elle pourra, de toute façon, être bien comprise h l'aide du complément de description qui suit, ainsi que du dessin ciannexé, lesauels complément et dessins sont, bien entendu, donnés surtout à titre d'indication. La figure 1, de ce dessin, montre en perspective une pièce de charcuterie décorée par les moyens conformes à l'invention. Les figures 2 et 3 montrent respectivement en plan et en coupe un élément de decoration, a plusieurs décors, à adapter su ladite pièce. La figure 4 montre en coupe un autre élément de décoration. Selon l'invention, et plus spécialement selon celui de ses modes d'application, ainsi que selon ceux des modes de réalisation, de ses diverses parties, auxquels il semble qu'il y ait lieu d'accorder la préférence, se proposant par exemple de décorer une piece de charcuterie 1 recouverte de gelée, notamment une pièce truffée, on s'y prend comme suit ou de façon analogue. On a recours, pour cette décoration, à des pellicules de matière comestible déposées sur un support constitué par du pain azyme. Lesdites pellicules peuvent être obtenues avec du cacao, du sucre, du noir animal ou tous autres produits comestibles, etc. que l'on incorpore, sous toute forme appropriée, notamment pulvérulente, à un support liquide tel que de la gomme arabique, la matière liquide ou visqueuse ainsi obtenue étant déposée sur le support (au pinceau, au pochoir, ou de toute autre manière). On peut faire en sorte - ou bien que plusieurs pellicules soient déposées sur un même support, comme visible en a sur les figures 1 et 2, - ou bien que chaque support soit adapté a la forme de la pellicule, forme qui peut être des plus variables (pastille, losange, lune, coeur, trèfle, etc.), comme représente en b sur les figures 1 et 4. Dans le premier cas, le support 2 (fig.2 et 3) peut avoir une forme quelconque, par exemple circulaire; tandis que les pellicules ou décors 3 sont disposés de toute manière appropriée, selon le motif (fleur, etc.) que l'on désire réaliser. Après que l'on a déposé l'ensemble du support et de ses décors sur la gelée, on constate que le support lui-même tend a disparaître ou à prendre un léger aspect laiteux (pointillé 6 fiq.l),tandis que les décors 3 apparaissent en relief. Dans le second cas, le support est également absorbé, mais demeure de toute façon caché par le décor. Disposant donc d'éléments décoratifs ainsi préparés, la meilleure manière de procéder, semble-t-il, pour assurer à l'aide de ceux-ci la décoration de la pièce de charcuterie considérée, consistera, comme visible figure 3, à déposer, les décors 3 ainsi préparés avec leur support 2 en pain azyme, sur la gelée 4 de la pièce de charcuterie, et à recouvrir le tout d'une autre couche de gelée 5 (ou autre matière transparente comestible). Dans le cas particulier de la pièce de charcuterie contenant des truffes, le décor usuel en truffes pourra, grâce a l'invention, entre réalisé de façon très simple, les divers décors 3 étant en noir animal ou autre matière noire comestible imitant la truffe. Mais, bien entendu, le tout peut être assorti d'autres éléments comestibles a support azyme, mais en couleur. En suite de quoi, quel que soit le mode de réalisation adopté, on peut assurer la décoration des pièces de charcuterie ou semblables par les moyens susvisés, le procédé adopté présentant de nombreux avantages par rapport a ceux du genre en question aéja existants, notamment - celui de permettre une décoration plus rapide, - et celui de se prêter à de nouveaux effets décoratifs. Comme il va de soi, et comme il résulte d'ailleurs aéja de ce qui précède, l'invention ne se limite nullement a ceux de ses modes d'application et de réalisation qui ont été plus spécialement envisagés ; elle en embrasse, au contrainre, toutes les variantes. REVENDICATIONS 1. Procédé pour décorer des pièces comestibles présentant en surface une couche aqueuse, notamment à base de gelée ou de graisse (pièces de charcuterie), caractérisé par le fait que l'on a recours, pour la décoration, des supports en pain azyme revêtus d'éléments décoratifs, par exemple en noir animal, lesdits supports tendant à disparaître dans la couche aqueuse en laissant subsister seulement les éléments décoratifs. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait que l'on applique les supports ainsi préparés et munis de leurs éléments décoratifs sur la gelee et qu'on recouvre le tout à l'aide d'une couche supplémentaire de gelée. 3. Décor pour la mise en oeuvre du procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait qu'il est constitué par un support en pain azyme supportant les divers éléments décoratifs comestibles, notamment noir animal, le support en pain azyme tendans à disparaitre dans la gelée au moment de la mise en place.