Brevet FR2237811A1 — publié le 19750214

On sait que la bière après sa mise en bouteilles ou son remplissage dans des récipients de transport tend à perdre son bon goût, On sait qu'à l'origine de ce phénomène, il y a une quantité importante d''oxygène dissous qui parvient dans la bière lors 'de son remplissage. Pour conserver pendant longtemps son godt- à la bière, il est connu de la mettre en bouteilles ou de la remplir dans des réservoirs, fates ou analogues sans prise d'oxygène. Par ailleurs, dans ce but, il est connu d'ajouter des substances à effet de réduction, telles que par exemple de l'acide ascorbique ou des composés oxygénés du soufre, avantageusement ceux qui sont dérivés de l'acide sulfureux.Ces mesures connues conviennent simplement toutefois à améliorer le vieillissement au -point de vue goût dans la mesure où ce dernier provient de modifications par oxydation La présente invention a pour but d'amener une amélioration ou une conservation des caractéristiques de gobt et d'odeur de la bière dans la mesure òù des modifications non liées à ltoxy- dation entraient la détérioration du bon goût des boissons. la solution proposée par l'invention réside dans un réservoir de transport pour la bière qui se caractérise par le fait que sur sa faceintérieure il comprend un revêtement d'argent ou au moins d'un composé d'argent. Ce revêtement peut donc présenter plusieurs composés d'argent différents. Dans un mode de réalisation préféré, le réservoir comprend un revêtement d'argent métallique. Comme réservoirs de transport, on peut par exemple considérer les bouteilles, les botes, ainsi que les flats. Ils peuvent être non seulement fabriqués dans les matériaux conventionnels mais également en matière synthétique. Jusqu'à présent, on est parti du principe que dans la bière à l'état de maturation, il n'y a plus de composésde soufre influençant négativement son goût et son odeur ou que ces derniers sont donnés dans des quantités si faibles qu'ils n'ont plus aucun effet perturbateur. Toutefois, on a constaté que par un revêtement d'un récipient de transport pour la bière, en argent, on pouvait obtenir d'une part une amélioration des propriétés de goût et d'odeur de la bière mais également la conservation de ses caractéristiques0 Ceci laisse penser que vraisemblablement des modifications non liées à l'oxydation, qui entratnent la destruction du goût frais ainsi que toute autre réaction chimique jouent un rôle dans la détérioration du goujat de la bière.On n'a pas encore réussi à expliquer de quelles réactions il s'agit. Les réactions avec les substances contenant du soufre qui sont contenues dans la bière, jouent vraisemblablement' un rtle. La preuve exacte ne peut pas être produite étant donné que jusqu'à présent on n'est pas parvenu, par des méthodes chimiques, à capter les traces de composés -volati2as du soufre dans la bière, qui sont constatées à l'odeur et au goût-. La manière suivant laquelle le récipient de transport reçoit le revêtement conforme à l'invention,,ne joue pas un rôle considérable dans l'invention. Ceci dépend largement des ma-tériaux qui composent les réservoirs de transport. Il suffit simplement que le revdtement soit solidaire du dispositif de transport et ne s'en détache pas. En ce qui concerne les fAts de verre, ceci peut être réalisé de manière très simple suivant les phases de travail opérées pour les miroirs argentés . Ces miroirs peuvent être déposés sur le fond ou sur le bouchon ou encore sur les parois latérales des bouteilles.Il est également possible de déposer de l'argent métallique à l'intérieur des bottes de bière ou des dispositifs d'obturati-cnSnotamment sur les couvercles ou sur les tonneaux métalliques de bière. En cas de revêtement fait de composésd'argent, il faut veiller à ce que ces derniers puissent former avec les composés du soufre de la bière, notamment avec l'hydrogène sulfuré ou le mercaptan, du sulfure d'argent. L'argent métallique ou les componés d'argent peuvent entre contenus sous forme finement répartie dans des laques de revêtement dans les récipients de transport de la bière. Toutefois, il doit s' agir de laques au travers desqlellAs ladiffusion des composés gênants du soufre vers l'argent puisse se réaliser. L'invention sera mieux comprise et d'autres buts, caractéristiques, détalls et avantages de celle-ci apparaitront plus clairement au cours de la description explicative qui va suivre en se référant aux exemples de réalisation cités ci-dessous illustrant divers modes de réalisation de l'inven ticn. Exemple 1 Suivant RtSmp, Dictionnaire de Chimies 5ème édition, volume III, pages 5421 è 5423, on prépare une solution d'argent pour laquelle 18 g d'AgF03, 8 g de Na0R et 60 g de SH40H sont dissous dans 1 litre d'eau. Dans une deuxième solution, on dissout dans 1 litre d'eau 30 g de glucose, 1,5 g de H2S04 et 17 cm3 d'acétaldéhyde. On ajoute 5 ml d'une solution d'argent dans une bouteille de verre et on mouille ainsi toute sa surface intérieure. Ensuite, on verse 5 ml d'une solution de réduction. Il se forme un mince miroir argente sur la surface intérieure de la bouteille.La solution de réaction est enlevée et la bouteille dont l'intérieur a été traité à la manière d'un miroir est rincée à lteau puis remplie de bière et bouchée. Après pasteurisation et conservation pendant 10 jours de l'échantillon de bière à 40 C, il s'est avéré lors du test de goût, en comparaison-avec un échantillon de bière qui avait été mis dans une bouteille non traitée, que le goût de la bière contenue dans la bouteilletest, c'est-à-dire traitée, présentait un goujat particulièrement bon qui ne laissait absolument pas transparattre le traitement thermique intensif. Exemple 2 Comme dans ltexemple 1, on utilise des bouteilles de bière vertes avec une mince couche d'argent sur leur paroi intérieure et on les remplit de bière. Parallèlement à cela, la même bière est remplie dans des bouteilles ne comportant pas de revêtement d'argent. Les deux échantillons sont exposés pendant plusieurs jours de manière intense aux rayons du soleil. Ensuite, les échantillons sont refroidis à la température nécessaire pour être bus, c'est-à-dire de 8 à 1000, puis on procède au test de gott. Résultat : la la bière provenant d'une bouteille verte régulière avait un goût prononcé de liquide ayant pris la lumière ainsi qu'un goût "de vieux" assez fort tandis que la bière provenant de la bouteille avec un revêtement d'argent avait un goflt de frais et était appétissante. Exemple 5 À l'aide d'un dispositif de vaporisation, on vapprise simultanément une solution d'argent et de réduction dans les boites de bière, si bien qu'il se forme un revêtement du précipité d'argent sur la surface intérieure des boîtes. Ces boites sont rineées et ensuite remplies de bière et bouchées. Après pasteurisation et entreposage pendant plusieurs jours à température élevée, on constate à nouveau que la bière provenant des boites avec un revêtement d'argent est largement supérieure au point de vue de son goujat. Exemple 4 De l'argent collordal est travaillé avec une laque qui sert à appliquer un revêtement dans des boites et également dans des fats. Par diffusion, l'hydrogène sulfuré et le mercaptan peuvent réagir avec l'argent. De cette manière, on empêche la formation d'un goujat "de vieux" dans la bière mise dans les fats. Bien entendu, l'invention n'est nullement limitée aux modes de réalisation décrits qui n'ont été donnés qu'à titre d'exemple. En particulier, elle comprend tous les moyens constituant des équivalents techniques des moyens décrits ainsi que-leurs combinaisons, Si celles-ci sont exécutées suivant son esprit-et mises en oeuvre dans le cadre des reven dications qui suivent. REVENDICATIONS 1. - Réservoir, notamment réservoir de transport pour la bière, caractérisé en ce que pour-améliorer ou pour conserver les caractéristiques de goût ou d'odeur de la bière, il comporte sur sa face intérieure un revêtement fait d'argent ou au moins d'un composé d'argent. 2. - Réservoir selon la revendication t, caractérisé en ce qu'il présente un revêtement d'argent métallique ou au moins d'un composé d'argent non soluble dans la bière. 3. - Réservoir selon la revendication 2, caractérisé en ce que le revêtement est composé au moins d'un alliage d'argent. 4. ~RéservoIr selon la revendication t, caractérisé en ce que le revêtement est formé d'une laque contenant de l'argent colloïdal. 5. - Réservoir selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que le dispositif d'obturation ou le fond ou ces deux éléments comportent le revêtement précité. 6. - Réservoir selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'au lieu d'argent ou d'un composé d'argent on utilise du cuivre métallique ou un composé du cuivre non soluble dans la bière et dans l'eau. 7. - Réservoir selon la revendication 1, caractérisé en ce- qu'au lieu d'argent ou de composé d'argent, on utilise de l'or métallique ou des composés de ltor non solubles dans la bière et dans l'eau. 8. - Procédé d'amélioration ou de consevation-des caractéristiques des gouet et d'odeur de la bière, caractérisé en ce que la bière est remplie dans un réservoir de transport suivant l'une des revendications ià 7.