Brevet FR2222022A1 — publié le 19741018

La présente invention concerne un prozédé perfectionné pour l'obtention de nouveaux produits biosthéniques par hydrolyse enzymatique naturelle ménagée de matières d'origine ichtyophagique, telles que des poissons et/ou leurs viscères. On connait déjà des procédés permettant, à partir des mêmes matières premières. d'obtenir des produits utilisables pour l'alimentation humaine ou animale résultant de l'hydrolyse, générale- ment acide, desdites matières. Dans ces procédés les produits résultant de cette hydrolyse faisaient l'objet d'une séparation par filtration , ou décantation, la fraction aqueuse et la fraction huileuse tant recueillies et traitées en vue de leur exploitation ultérieure, tandis que les déchets lourds étaient en général purement et simplement rejetés comme dépourvus d'utilité. Or, il a été constaté que, ces déchets lourds imprégnés de jus aqueux provenant des étapes successives de filtration simple et de centrifugation, sont constitués entre autre par des séquences polypeptidiques plus ou moins longues, des acides nucléiques, des phospho et phosphoaminolipides d'enzymes et doligo-éiéments, dont la nature exacte reste-à déterminer mais dont les effets biosthéniques sont indubitables. L'invention consiste à déterminer une hydrolyse enzymatique contrôlée des éléments cellulaires et notamment de la matière protidique pour donner lieu. à la fois à une opération d'ensemble plus rapide. et à l'obtention d'un rendement global élevé en produits utiles, pouvant contenir la proportion voulue d'acides aminés libres, d'acides nucléiques, de séquences plus ou moins longues de ces acides, et d'organites cellulaires non dégradés. A cet effet, l'invention consiste à provoquer l'hydrolyse enzymatique des éléments cellulaires et notamment des produits protidiques non seulement sous l'effet de leur réaction avec l'eau intra-cellulaire, mais encore par action d'une proportion additionnelle d'eau, et apport de chaleur, le degré d'hydrolyse supplémentaire et sa rapidité dépendant de cette proportion d'eau et de calories additionnelles. Comme dans les procédés classiques la matière première consiste en poissons entiers ou étêtés , viscères, déchets de conserverie , mélanges depoissons et de viscères. Elle doit être de la plus grande fraicheur, la durée s'écoulant entre la prise en mer et la mise en oeuvre devant être la plus courte possible et ne pas excèder 24 heures; la conservation en chambre froide ou glacière, pendant ce délai, à une température voisine de 0 , est recommandée. Après lavage rapide à l'eau tiède, la matière est traitée par passage dans un hachoir ( ou broyeurs et dans un affineur, permettant d'obtenir un broyat ultra-fin. Selon 1 r invention, on soumet à une hydrolyse ce broyat après addition d'eau dans la proportion de 5 à 15% suivant la nature de la matière première. Au surplus pour accélérer le départ de la réaction, on peut facultativement ajouter à ce miment de l'acide chlorhydrique à 20"B dans la proportion de 0 4-0,5 litre/100 kg de matière première. Cette opération d'hydrolyse est conduite dans une cuve cylindrique en acier inoxydable ou émaillé munie d'un agitateur à palettes à rotation lente,et entourée d'une jaquette ou d'un serpentin jointif, à circulation d'eau, pouvant être chauffés ou refroidis à volonté entre 20 et 700C. La réaction commence très calmement. dès le début du chauffage; elle atteint son maximum d'activité pour une température de 380 à 420C correspondant à la zone d'action optimum des principales enzymes hydrolytiques présentes dans la masse traitée Le chauffage doit alors être coupé, et il peut être nécessaire de refroidir la jaquette pour éviter toute montée brutale de la température au-dessus de cette limite. En effet, parallèlement à l'hydrolyse, se déroulent des réactions exothermiques d'oxydation et de déphosphorylation qui une fois déclenchées tendent & faire croire la température du milieu, en réduisant ainsi l'activité des enzymes-hydrolysantes. C'est pourquoi il est important de maintenir la température du milieu réactionnel au-dessous de 420C, ce qui est assez facile oar le coup de chauffe évité, la température a tendance à se stabiliser à peu près d'elle-même dans la courte zone ci-dessus indiquée, les échanges calorifiques y étant faibles dans un sens comme dans l'autre. La marche du catabolisme est contrôlée à intervalles fixes par prises d'échantillons sur lesquels sont mesurés : le pH, la ségrégation par centrifugation à 3.000 pendant 3 mn, et le taux d'extrait sec de la partie aqueuse, séparée des sédiments lourds et de la couche huileuse surnageante. On arrête l'opération lorsque l'on obtient de 50 à 60% de jus clair contenant de 14 à 22% d'extrait sec, suivant la nature de la matière mise en oeuvre ( poissons entiers, poissons et viscères, viscères seuls). Le temps nécessaire pour arriver à ce résultat dépend également de la nature de cette matière et varie de 1h 30 pour les viscères à 8 heures au maximum pour certains poissons maigres. La masse traitée est alors passée sur un filtre continu, tapis roulant en toile nylon nO 400 pour séparer les déchets importants tels arrêtes et écailles, restés parfois intacts à l'affinage. Le jus filtré, réchaufféjà 50-600C par passage rapide dans un échangeur de température, est centrifugé dans un séparateur à trois phases, séparant la phase aqueuse des indigérés et de l'huile; on obtient de la sorte ( selon la nature de la matière mise en oeuvre) 5 à 10% de fraction huileuse 55 à ,'0% de fraction aqueuse 20 à 35% de fraction lourde qui peuvent être traitées comme suit A - Fraction huileuse L'ensemble huile et émulsion huileuse est versé dans une cuve de décantation, l'huile soutirée est vendue telle queelle à l'état brut.Lorsque l'on traite uniquement des viscères, l'huile et l'émulsion peuvent etre traités à l'eau chaude et décantés dans une centrifugeuse à deux phases car l'huile obtenue contenant de fortes quantités de vitamines A justifie ce traitement supplémentaire; cas de viscères de thon en particulier. B - Fraction aqueuse 1 - Le jus est mélangé à neuf fois son poids sec de farine de ceréales, de préférence blé ou riz ( ou en toute autre proportion à volonté) dans un pétrin malaxeur, et la pâte obtenue, séchee sous vide à 40"C est ensuite passée dansun broyeur homogénéiseur et ensachée. On obtient ainsi une farine pour l'alimentation humaine utilisable aux doses de 0,5 à 1% de la ration quotidienne, 2 a - Le jus est concentré sous vide à 40 dans un évaporateur pour obtention d'une pâte à 40-50% d'extrait sec, se conservant sans altération pendant quelques semaines et directement utilisable en alimentation humaine; elle est également d'usage pharmaceutique et vétérinaire. 2 b - La pâte 2a traitée dans une tour d'atomisation donne une poudre à 2 ou 3% d'humidité. de bonne conservation utilisable directement dans l'alimentation humaine, aux doses de 0,5 à 1 pour mille de la ration quotidienne. Elle est aussi à usage pharma utique et vétérinaire. Le rendement est en moyenne de love/0 du poids de la matière mise en oeuvre. 3 - Le jus aqueux additionné de 5% de sel marin, ensemencé avec une souche sélectionnée de Nuoc-Mam, ou coulé sur pied de cuve de Nuoc-Mam frais, et mis à fermenter 24 à 48 heures dans une cuve chauffée à 420C,puis additionné à nouveau de 15 à 20% i sel marin et éventuellement d'eau, donnedu Nuoc-mam qui après défécation, centrifugation dans un clarificateur et passage sur filtre stérilisant, peut être utilisé pur ou relevé d'épices et de jus de citron, pour en faire des sauces dont les qualités et propriétés ne sont plus à démontrer. C - Fraction lourde 1 - Les déchets lourds de centrifugation et le jus aqueux sont mélangés et séchés sous vide à 400C. Le résidu sec broyé et homogénéisé donne une poudre utilisable dans l'alimentation humaine et animale aux doses de 0,5 à 1 pour mille de la ration quotidienne. Le rendement de l'opération est de 15 à 20% suivant la matière mise en oeuvre. 2 - Les déchets lourds et le jus aqueux après détermination de leur poids sec, sont mélangés avec quatre fois ce poids ( par exemple) de farine d'orge ou de malus, ou autres ou d'issues de meunerie, et l'ensemble est séché sous vide à 400C. Le produit sec et homogénéisé ainsi obtenu, constitue une farine utilisable à la dose de 5 pour mille de la ration quotidienne. Le rendement en produit actif du mélange est évidemment le même que celui de C.1. 3 - Les déchets lourds, mélangés au refus du filtre continu et additionnés ou non de leur poids sec de farine d'orge ou de mais ou d'issues de meunerie, puis séchés à 100-110 C donnent une farine analogue à une farine de poisson de bonne qualité. L'ensemble du procédé est illustré par le diagramme annexé qui fait apparaitre les diverses opérations précitées et les pro- duits auxquels elles peuvent conduire. Les propriétés de ces produits sont les suivantes PROPRIETES -Les produits énumérés ci-dessus sont des biosthéniques généraux dont les propriétés anaboliques peuvent être légèrement différentes suivant la matière mise en oeuvre.C'est ainsi qu'aux qualités du produit obtenu à partir des poissons entiers celui élaboré partir de viscères au moment du frai, ajoutera des effets catalytiques particulièrement remarquables sur les états de fatigue, de déséquilibre, ou d'insuffisance de toutes les fonctions; Quoiqu'il en soit, l'effet le plus général est un très notable accroissement du rendement protéinique en alimentation humaine et animale, qu'il s'agisse d'espèces aussi différentes que les porcs, poules, poissons, crustacés, huitres, etc.. Les indéniables qualités appétitives des produits, stimulent de façon générale la consommation des aliments auxquels ils sont ajoutés. Cependant,il peut être nécessaire, pour l'alimentation humaine, notamment pour celles des Européens,d'en masquerltodeur et le goût ou, de façon préférable, de les administrer sous forme de dragées kératinisées. EXEMPLES Animaux de laboratoire Les essais sur rats ont montré qu'avec un millième de poudre atomisée ( poudre B 2b) ajoutée à la ration de croissance on obtenait un gain moyen de 30% sur les poids en 21 jours. Cette dose donne la survie avec les rations d'inanition. Porcins Gains de poids moyens de 20% par adjonction à la nourriture de poudre C1, farine C2 ou B1, pâte B2 a ou poudre B 2b, aux doses correspondantes. Les animaux sont plus beaux que les témoins, ont le poil brillant, la carapace dure. La chair, pratiquement exempte de graisse a très bel aspect. Des bêtes atteintes d'arthrite ou de rhinite ont été guéries très rapidement et leur croissance a repris normalement. Alevins Manifestent une appétence extraordinaire pour la poudre B 2b, les chercheurs qui l'ont utilisée, ont qualifié les résultats obtenus de sensationnels. Crevettes Prises au stade zoé, des Palaemon serratus ont été amenées à un poids moyen de 4.6 grammes en 170 jours. avec un coefficient alimentaire de 4, pour des doses de un pour mille de poudre C1. Huitres De la pâte B 2a à la dose de lg par semaine et par are de daire a révélé une augmentation sensible du poids. en deux mois et demi, de plus les sujets ont été reconnus plus " poussants" que les témoins. Humains La poudre B 2b élaborée à partir de viscères au moment du frai, donc contenant oeufs et laitance, administrée aux doses de 0,30g à 0,60 g par jour, a une action rapide et certaine sur les arthroses, rhumatismes, goutte, ulcères variqueux, sur l'asthénie sexuelle et intellectuelle; sur les états de fatigue, sur l'assimilation en général. Courbature lombaire disparue en quinze jours,rhumatismes goutteux et Goutte améliorés en un mois, des doses de 0,30 g quotidiennes permettant de supprimer tout régime. Ulcères réduits en un mois. Obésité constitutionnelle irréductible chez un diabétique, ramenée de 122 Kg à 110 kg en un mois. Asthénie sexuelle disparue en quinze jours. EXEMPLES DE FABRICATION Poissions entiers 1020 kg de chinchards, merlans bleus, tout-nus. 170 1 d'eau 5,5 1 d'acide chlorhydrique à 20"B Remplissage cuve et mise en température : 45 minutes Temps d'hydrolyse . 7 heures pH jus clair : 6,3 extrait sec : 14% Obtenu après filtration et centrifugation Refus de filtre 15 kg Déchets lourds 285 kg Emulsion huileuse 130 kg jus clair 735 kg soit au total de 1165 kg- perte : 15 kg ( fond de cuve et centrifugeuse) Les déchets lourds et le jus, mélangés avec quatre fois leur poids sec de farine d'orge, ont donné après séchage : 885 kg de farine contenant 177 kg de produit actif soit un rendement de 17,3% Viscères de maquereaux 1300 kg de viscères de maquereaux 70 litres d'eau 5,5 1 d'acide chlorhydrique Remplissage cuve et mise-en température : 1 heure 10 Temps d'hydrolyse : 2 heures pH jus clair : 6,5 extrait sec : 18% Obtenu après filtration et centrifugation Refus de filtre 3kg Déchets lourds 370kg Emulsion huileuse 195 kg jus clair 770 1 1338 kg Fonds de cuve et centrifugeuse : 32 kg Le jus concentré et atomisé a donné 140 kg de poudre, soit un rendement de 10,7% Les déchets lourds mélangés à leur poids sec de farine d'orge ont donné 390 kg de farine, contenant 60 kg de produit actif, soit un rendement de 4,6%. Ces exemples illustrent l'intérêt de l'invention, mais ne sont évidemment nullement limitatifs. REVENDICATIONS 1 - Prol pour l'obtention de produits biosthéniques à partir de matières d'origine-ichtyophagique, du type consistant à provoquer une hydrolyse enzymatique ménagée desdites matières, caractérisé en ce que le degré et la vitesse d'hydrolyse sont augmentés d'une part grâce à une addition d'eau au milieu dans lequel se déroule l'hydrolyse, d'autre part grâce au maintien de la température entre 38 et 420C. 2 - Procédé selon 1, caractérisé en ce que la proportion d'eau ajoutée est de 5 à 15%. 3 - Procédé selon l et 2, caractérisé en ce que le milieu est acidifié éventuellement. 4 - Procédé selon 1 à 3. caractérisé en ce que la masse après hydrolyse est soumise à un processus de filtration et de centrifugation afin de séparer les fractions aqueuses, huileuses et lourdes en vue de leurs- applications respectives, isolées ou en -mélanges.