Brevet FR2234854A1 — publié le 19750124

a présente invention a pour obJet å titre de produit industriel, la conception d'un nouveau bloc moule pour la fabrication des fromages pâtes molles La fromagerie emploie actuellement pour le moulage des fromages, des moules en général de forme cylindrique réunis les uns aux autres pour former un ensemble. Chaque moule est réuni aux moules voisins par des parois verticales ; l'ensemble ainsi formé est un bloc molle. Entre le moment de leur fabrication et celui de leur saumurage, les pâtes molles doivant être égo tées. Un bon égouttage est obtenu grâce à une eircula- tion d'air et un a@aissement de le température ambiante de + 26, + 28 à + 16, + 19. Ces opérations durent en moyenne 24 heures. Avec les techniques actuelles de moules et de blocs moules, on enregistre cependant en fin du cycle d'égouttage des écarts de poids entre les pâtes des moules périphériques et les pates situées au certre du bloc moule.Ces écarts ont l'inconvénient majeur d'un manque d'homogénéité dans une même production ; ils résultent de ce que tout au long du cycle d'égouttage a température et les qualités de 'air ambiant ne sont pas les mêmes au centre et à la périphérie d'un mena bloc moule. Cette différence de qualité et de température est elle-même provoquée par une absence de circulation de l'air conditionné à l'intérieur du bloc moule.Avec la technique actuelle l'air ne peut pas circuler entre les différents moules d'un bloc parceque chaque moule est relie à chacun de ses voisins par une cloison verticale dont l'utilité est de servir à la rigidité de l'ensemble du bloc moule mais dont les inconvénients vienr.ent d'être signalés plus haut. Le dispositif, objet de 'invention a non seulement pour avantage celui de pallier aux inconvénients précités, mais il a encore celui de se présenter comme n bloc moule à éléments non solidaires Le dispositif, objet de l'invention pallie aux inconvénients sus-mention- nés, en ce qu'il permet le libre circulation de l'air à travers le bloc moule. Cette libre circulation est possible grâce à la nouvelle structure du bloc moule qui se présente sous l'espect d'une ceinture de faible épaisseur dans laquelle viennent se loger les moules. Chaque moule n'est plus relié à ses voisins immédiats que par une ceinture de faible hauteur perpendiculaire à la hauteur des moules. L'air peut ainsi circuler horizontalement et librement à l'intérieur du bloc moule en assurant un égouttage @omogène. me dispositif, obJet de l'invention, se présente encore comme un bloc moule à éléments non solidaires en ce que chaque bloc est corposé de moules que l'on peut désolidariser de la ceinture dont le rôle est simplement de maintenir la solidité et la stabilité de l'ensemble. Les moules sot emboltés dans cette ceinture, mai ils peuvent encore y être collés ou soudés. Lorsqu'ils sont em- boités,si l'un vient à se casser,il suffira de le remplacer, e qui est un gros avantage sur les techniques antérieurs pour lesquelles le ris d'un moule o@li- geai t au remplacement de tout le bloc. La cei@ture n'est pas seulement conçue pour un rôle de @@@tien de la solidité et de la stabilité de l'ensemble des moules, mais elle est e@core con çue comme pouvant servir de rébausse pour les moules lorsque eux-ci ont une taille trop petite lors du moulage pour co tenir toute la pâte molle nécessaire a faire un fromage. Le dessin annexé illustre à tire d'exemple un mode de réalisation du dispositif conforme à la présente invention. Les moules (2) de forme ronde mais q-ii peuvent prendre toute autre forme, carrée, ovale, rectangulaire, sont logés dans les alvéoles (3) de la ceic ture (1) pour former un ensemble à travers lequel l'air va pouvoir circuler. La ceinture (1) peut être déplacée et servir a réhausser les moules. e dispositif objet de l'invention peut donc être utilisé dans tous les cas où l'on voudra mouler des pâtes molles pour en faire des fromages. Il a l'avantage de contribuer à l'amélIoration de la qualité des pâtes molles en permettant d'obtenir des fromages de poids identique grâce à une circulation d'air également répartie qui assure un égouttage homogène. Il a aussi l'avantage de permettre le remplacement des moules qui pourraient être endommagés sans que l'on soit obligé ae remplacer t;ut le blo moule Il comporte enfin une ceinture qui lorsqu'elle est zobile peut être employée comme réhausse. Son domaine d'application principal est donc celui de l'industrie laitière et fromagère, cependant, d'autres applications peuvent être envisagées sans sortir pour cela du cadre de la présente invention. R E V E N D I C A T I O N S 1 - Dispositif permettant de mouler les pâtes molles fromagères tout en obtenant une amélioration de leur poids moyen, caractérisé Ear le fait qu'il comporte un moyen destiné à favoriser la circulation de l'air conditionné autour des moules. 2 - Dispositif selon la revendication i caractérisé par le fait que le moyen destiné à favoriser la circulation de l'air conditionné autour des moules consiste en une structure aérée de bloc moule. 3 - Dispositif selon la revendication 2 caractérisé par le fait que ce bloc moule consiste en un plateau de faible épaisseur. 4 - Dispositif selon la revendication 3 caractérisé par le fait que ce plateau forme une ceinture autour des moules. 5 - Dispositif selon la reuendication 4 caractérisé par le fait que le plateau, en dehors des trous destinés à rece voir les moules, comporte d'autres trous destinés à laisser passer l'air. 6 - Dispositif selon la revendication 4 caractérisé par le fait que les moules peuvent être libres ou collés dans la ceinture; 7 - Dispositif selon la revendication 6 caractérisé par le fait que lorsque les moules ne sont pas collés, la cein ture peut servir de réhausse.