Brevet FR2243653A1 — publié le 19750411

L'invention concerne un procédé dtincorporation-de chlorure de sodium ou d'autres chlorures alcalins dans un milieu, conjointement avec des agents de conservation huileux. On sainte en effet, que pour de nombreuses préparations de llindustrie alimentaire et, en particulier, dans le domaine de la conserverie, il est courant d'ajouter aux produits à traiter, d'une part, un produit-soliae soluble dans l'eau, tel que le chlorure de sodium, et destiné à pénétrer les tissus du produit à conserver par dissolution dans redan contenue dans ces tasEns, dfre part, un produit hydrophobe tel que I1huile ou autre matière grasse, destiné à la conservation du produit Compte tenu des caractéristiques de ces corps, les uns par rapport aux autres, on conçois;; que leur addition ne peut se faire dans n'importe quel ordre, ni simultanément. G'est ainsi, à titre d'esemple, que les sardines à l'huile devront être salées quelque temps avant l'addition d'huile, ceci pour que le sel ait le temps de pénétrer les tissus de la sardine, par contact direct et dissolution dans l'eau contenue, sans que cette action soit contrariée ou meAme stoppée par interposition d'un film dthuile.- Ces deux phases du traitement ne peuvent donc entre réalisées économiquement et en une seule channe, sous peine d'une répartition non homogène du sel dans le produit. L'objet de la- présente invention est précisément de rendre possible l'addition simultanée de ces produits, tout en assurant une efficacité parfaite et une répartition homogène du produit soluble, tel que chlorure de sodium ou chlorures alcalins. le procédé consiste à préparer une suspension sensiblement homogène du chlorure de sodium ou autre chlorure alcalin dans l'huile, et à distribuer ce mélange sur les produits à traiter. Pour obtenir une suspension homogène, il convient que les cristaux du produit solide, chlorure de sodium ou chlorure alealin soient d'une granulométrie inférieure à 800 microns et de préférence inférieure à 40 microns La finesse des grains permet un meilleur contact et une meilleure répartition sur le produit à traiter, d'ou une action plus complète et régulière On constate, en outre, qu'après un bref temps de contact, le chlorure de sodium ou chlorure alcalin passe par osmose de la phase huileuse dans l'eau contenue dans les. tissus du produit, sa dissolution intervenant ensuite progressivement. Cette suspension est généralement distribuée ar un doseur volamétrique. R E-V E N D I C A T I O N S 10. Procédé d'incorporation dans un milieu de chlorure de sodium ou autre chlorure alcali; et d'un agent de conservation en phase huileuse, caractérisé en ce que lton introduit dals le dit milieu une suspension sensiblement homogène du chlorure de sodium ou autre chlorure alcalin dans le produit en phase huileuse. 20. Procédé selon la revendication i caractérise en ce que les cristaux de chlorure de sodium ou autre chlorure alcalin en suspension ont une granulométrie inférieure à 800 microns et de préférence inférieure à 40 microns.- 3 . Âppîication du procédé selon la revendication 1 à l'industrie alimentaire, notamment à l'industrie de la conserverie