Brevet FR2204381A1 — publié le 19740524

On connaft à l'heure actuelle des appareils qui permettent d'écraser des légumes, par exemple des pommes de terre, et qui comprennent, d'une part, un récipient tronconique fermé par une grille tronconique, et, d'autre part, un poussoir hélicoïdal monté à rotation dans le récipient et ayant son bord inférieur au contact de la grille. Ces appareils ne peuvent être utilisés pour la fabrication des boulettes, des croquettes ou des pommes Dauphine, même si on munit la grille de perforations dont le diamètre correspond à celui des boulettes ou croquettes à réaliser. En effet, la patte étant trop dure ne passe pas à travers les perforations. La présente invention a pour objet un appareil qui permet au contraire, la fabrication de ces boulettes ou croquettes. L'appareil selon l'invention comprend un récipient tronconique qui est fermé à sa base par une grille et dans lequel peut tourner un poussoir hélicoidal, et est caractérisé en ce que la grille est plane et munie de perforations disposées sensiblement à égale distance de l'axe de rotation du poussoir, en ce que ce dernier a son bord inférieur écarté de la grille, et en ce que l'axe du poussoir est solidaire d'un organe de coupe disposé au contact de la paroi extérieure de ladite grille. Lorsqu'on fait tourner le poussoir, après avoir placé dans le récipient une pate à base, par exemple, de purée de pormes de terre et d'oeufs, on constate que ce poussoir refoule à travers les ouvertures de la grille la pâte qui forme des boudins, ceux-ci étant ensuite coupés par 1' organe de coupe , leur longueur dépend de la position angulaire de' cet organe par rapport au poussoir. Pour des boulettes ou des croquettes, il suffit de placer l'appareil au-dessus d'une friteuse, des tronçons de pate tombent alors directement dans cette friteuse. Dans un mode de réalisation avantageux de l'invention, le poussoir hélicoïdal est surmonté d'un deuxième poussoir dont le bord avant est situé en arrière du bord arrière du premier poussoir. Cette disposition évite d'avoir à tasser dans le récipient la pete que lton doit y rajouter au fur et à mesure de la confection des boulettes ou croquettes. Cette patte est refoulée par le deuxième poussoir vers la base du récipient où elle est reprise ensuite par le premier poussoir et refoulée à travers les perforations de la grille. Le récipient est avantageusement solidaire de deux tiges de support extérieures disposées de partet d'autre de l'axe du poussoir et sensiblement perpendiculaires à cet axe. Ces tiges permettent de placer aisément l'appareil sur une friteuse ; elles sont avantageusement de longueur réglable afin de pouvoir s'adapter aux dimensions de la friteuse. On a décrit ci-après, à titre d'exemple non limitatif, un mode de réalisation de l'appareil selon l'invention avec référence au dessin annexé dans lequel La Figure 1 est une vue en coupe de l'appareil La Figure 2 est une vue en plan La Figure 3 est une vue par en dessous d'un détail La Figure 4 est un schéma montrant la fabrication des boulettes ou croquettes. Tel qu'il est représenté au dessin, l'appareil comprend un récipient tronconique 1 qui est fermé, à sa base, par une grille plane amovible 2 prenant appui contre un rebord interne la du récipient ; cette grille est munie d'une série de perforations circulaires 3 équidistantes par rapport à l'axe du récipient 1 Ce dernier est solidaire de deux supports 4, de préférence de longueur réglable, qui sont situés à l'extérieur du récipient perpendiculairement à son axe. Une manivelle 5 terminée par une poignée 6 est montée à rotation dans le récipient 1, en étant supportée par un ressort de fixation 7 et par la grille 2 qui est traversée axialement par l'extrémité de la manivelle ; le ressort 7 est constitué par une tige qui comporte, en son centre, une boucle 7a traversée par la manivelle et dont les extrémités 7b sont en forme de crochet et engagées dans des boucles 8 fixées à la paroi interne du récipient 1; un manchon 9 est fixé sur la manivelle entre la grille et le crochet et empêche un déplacement axial de cette manivelle. Sur le manchon 9 est fixé une surface hélicotdale 10 destinée à former poussoir et qui s'étend sur environ 160 à 2000 ; la partie inférieure de ce poussoir n'est pas au contact de la grille 2, mais en est écartée d'une faible distance, de l'ordre de deux centimètres. Une deuxième surface hélicordale ll formant également poussoir est fixée sur la manivelle 5, au-dessus du poussoir 10 ce deuxième poussoir s'étend sur environ 35 à 550 et est disposé dans l'espace angulaire laissé libre par le poussoir lO. L'extrémité de la manivelle 5 qui traverse la grille 2 est filetée et supporte une aiguille 12 appliquée contre la face extérieure de ladite grille. Cette aiguille est maintenue en appui contre un écrou 13 vissé sur la manivelle, par un écrou 14 également vissé sur cette manivelle. Pour préparer, par exemple, des croquettes, on réalise une pate à l'aide soit d'uné purée à laquelle on ajoute des oeufs, soit d'une préparation à base de flocons de pommes de terre. Avec cette pate, on forme des boulettes de la grosseur du poing, que l'on jette dans le récipient, l'appareil étant placé au-dessus d'une friteuse. Il suffit alors de tourner la manivelle 5. Le poussoir lO refoule vers la grille 2 la pête qui traverse les ouvertures 3 de cette grille en formant des boudins 15 (Figure 4). Ces boudins sont successivement coupés par l'aiguille 12 et les boulettes formées 16 tombent dans la friture. On continue à mettre des boulettes de pate dans le récipient 1. Ces boulettes sont refoulées par le poussoir ll vers la partie inférieure du récipient et sont ainsi mélangées avec la patte se trouvant déjà dans le récipient et qui est ensuite refoulée dans les ouvertures 3 par le poussoir lO, comme il a été indiqué ci-dessus. En modifiant la position angulaire de l'aiguille 12, on fait varier le moment où les boudins 15 sont coupés et, par suite, la grosseur des boulettes 16. Après utilisation, il suffit pour nettoyer l'appareil de dégager les crochets 7b des boucles 8. On peut alors retirer du récipient la manivelle 5 avec le poussoir et la grille. Il va de soi que l'invention ne doit pas entre considérée cnmxe limitée au mode de réalisation décrit et représenté mais en couvre, au contraire, toutes les variantes. Revendications 1. Appareil pour la fabrication de boulettes ou croquettes, comprenant un récipient tronconique qui est fermé à sa base par une grille et dans lequel peut tourner un poussoir hélicoîdal, et est caractérisé en ce que la grille est plane et munie de perforations disposées sensiblement à égale distance de l'axe de rotation du poussoir, en ce que ce dernier a son bord inférieur écarté de la grille et en ce que l'axe du poussoir est solidaire d'un organe de coupe disposé au contact de la paroi extérieure de ladite grille. 2. Appareil selon la revendication 1, caractérisé en ce que le poussoir s'étend sur environ 160 à 200'. 3. Appareil selan la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que 1' organe de coupe est constitué par une aiguille. 4. Appareil selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que la portion angulaire de l'organe de coupe par rapport au poussoir est réglable. 5. Appareil selon 1 'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le poussoir hélicodal est surmonté d'un deuxième poussoir dont le bord avant est situé en arrière du bord arrière du premier poussoir. 6. Appareil selon la revendication 5, caractérisé en ce que le second poussoir s'étend sur 35 à 55 . 7. Appareil selon 1 'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le récipient est solidaire de deux tiges de support extérieures disposées de part et d'autre de 1' axe du poussoir et sensiblement perpendiculaire à cet axe.