Brevet FR2218060A1 — publié le 19740913

La présente invention permet d'obtenir par extraction naturelle au moyen exclusivement de principes physiques et mécaniques des produits solubles arômatisés destinés à tous produits d'alimentations humaines ou animales, simples ou en mélanges et requérant la conservation des qualités gustatives et olfacti ves caractéristiques de la matière première animale employée, (viandes diverses volailles, gibiers, etc,). Ceci d'applique particulièrement à la préparation des conserves, sauces, etc,. En outre la pureté microbiologique des arôme et protéines obtenus par le présent procédé facilite la fabrication de produits spéciaux, comme baby-foods, biscuits d'Armés, produits diététiques, ou pharmaceutiques. La recherche actuelle des arômes industriels se limite en général à des recherches de composés arômatiques chimiques ou biochimiques dont l'inconvénient majeur est de perdre en grande partie leur parfum aux températures normales de ouisson ou de stérilisation (+ I20 C) laissant en outre une certaine amertume indéfinissable sur le palais du consommateur, malgré l'emploi d'exhausteur de goût également chimique. D'autres recherches d'arômes procèdent en partie de matières animales, mais sont mélangées ou enrobées de produits chimiques, supports, capsules gélatineuses ou autres, et accusent souvent un nombre de germes totaux par gramme très élevé, bien que toléré à I0.000 par gramme, ce que n'accusent pas nos concentrés ni poudres traités par ce procédé. Le dispositif du présent procédé évite tous ces inconvéniente car les principes exclusivement physiques et mécaniques mis en oeuvre, à partir des matières premières naturelles employées, ont pour résultat de conserver au concentré ou à ses poudres, même aux températures élevées de stérilisation (+ 100 C à + 125 C) le parfum initial naturel et recherché de la matière première employée. De plus une des caractéristiques de procédé permet la dissolution instantanée de cette poudre, naturellement arômatisée, dans toutes préparations alimentaires, sous toutes ses formes, liquides ou solides, fraîches, semi-ouites, ouites, stérilisées, comme celles de conserves en boîtes métalliques, en bocaux, sous ses d'aluminium ou plastique et tous emballages ou récipients hermétiques ou non. Enfin la richesse en protéines animales solubles et la pureté bactériologique de ces poudres et concentrés permet la préparation, en toute quiétude, de produits spéciaux décrite ci-dessus dans toutes leurs applications industriell Lc pacont JrYx?de sczE;tstg aars I'tilisa2aa calmre, en dtabtaisca de plusieurs principes physiques et mécaniques, employés ensemble ou par grou pe, dans une suite d'opérations en continu jusqu'au produit final: concentré, poudre, protéines animales, tous solubles à 100 . Le dispositif d'extraction de ces arômes naturels et protéines animales grao8de d'abord de la cuicwan az Uia LtqtZde, sruis stnnz addJltif aaarf. oe Ohindquo, scus un&commat; LnzessSon rl vtrur ariEhbs, msts cJssLnt;e jusgu8 + 125 C et de durée également variable suivant la matière animale traitée (viandes diverses, volailles, gibiers, etc,) mesurant une stérilisation con plète. Cette cuisson se fait en vase clos do toutes formes et de toutes dimen sions. L'extraction laute des arômes solubles et des protéines solubles se fait lors de ce travail de cuisson, lautement menée jusqu'à une détente graduée à la sortie. Ceci évite toute tranformation brutale ou élimination partielle des arômes en suspension dans le liquide qui les enrobes. Une suite d'opérations, en circulation continue, dans des tuyaux stériles interviennet ensuite avec baisse de température jusqu'à + 60 C env. C'est RJ3Fjl qZ 3e liquide de trtrnspart tay;jarrs oherprs8 de ses Blmrs otat59ues et de ses protéines, est débarassé de ses impuretés par centrifugation, puis continuat non chauin est concentré sous vide à une températuré de + 40 C. L'argme ttans saa anentPk iiqui est alcffs eais en sact, -FWyzes stdiilci3es soudés, et congelés immédiatement à - 20 C, hors de tous contacts directs an térieurs et conservés à cette température en attendant sa transformation en poudre. Le concentré ainsi congelé est microbiologiquement pur et conserve les arô mes naturels et protéines caractéristiques de la matière animale employée avec toute3 Jos qualSt8s tçtatLs t rnrtrer. i t;ransornaian du carmentrçS sn pcamdre sorxiBle IO es g;rcaio B'ur&num;t pasteurisation supplémentaire à + 70 C, précédent immédiatement l'entrée du comcrstr0 daos une tour pr.;ttttttttttttttttt aoaal rQljLQe de fagca 8 Mzzfs une t;eniratJre cle fa IxAdre B s9 ciesotrrR jbe + 90 C, Les possibilités d'applications industrielles de l'invention sont illimi tEes pdlStimrlcenon.t; dans tR caitre bes ggatiaae; cz-inaires ile I'iirChÈstsie cEe La Ccxnrr9e, des pfmts cuisasa ar selBa, bOUI]L1CglB prrt4a trarnute riea, cluoeers, sauoas dtversers, Xi3 lnx&num;rfa, FOLOUS Bt CûBBirB Ces fabrications industrielles ont pour but d'abord d'obtenir des goûts nskrrel2eareat purs ct easfe dR 3cs cansaroer awr t;enp8mcfiPPebs Slevtes de cuisson ou de stérilisation inérentes à la fabrication de ces produits. C'est 3e oaL; pas fcnqSe, aen fat9t3af;ias ite sc3es à tase Be swu, e;ib5r4s, w > ZaiL los au des bouillaas et;otagas soliloes au ficali et coeteera, Le prénent procédé ensure cette stabilité de goût par l'emploi des concen trés et de leurs poudres naturelles solubles à 100% en les i@@@ent dans les produits au moment des fabrications. Enfin la pureté microbiologique donjouinte à une grande richesse en protéines animales solubles (volailles 90%), permet de order des produits nouveaux comme des biscuits d'Arméo, baby-foods, produits diététiques, pharmacetiques, et @@@tera qui abor@@ent une pureté particulière. On peut également utiliser ces concetrés et poudres avec leur protéine dans tous mélanges alimentaires, avec des vagiteux, des fruits, du lait et tous produits commestibles. REVENDICATIONS I - Procédé permettant à partir de matières premières animales en obtenir un extrait comportant conjointement les arases caractéristi- ques de ces matières premières et des protéines, solubles à I00 % dans 1' eau, microbiologiquement pur et restant stable à toutes températures utilisées dans la préparation de tous produits de consommation humaine ou animale, caractérisé par le fait que les moyens employés résident exclusivement dans l'utilisation de moyens physiques et mécaniques, mis en oeuvre sans aucune adjonction chimique, biologique, et comportant les opérations suivantes :: a/ Cuisson en milieu liquide b/ Extraction après cuisson du liquide bai-gnant les matiè res premières et contenant des arômes et des protéines c/ Refroidissement rapide du mélange liquide : arômes + protéines obtenu dans l'opération (a) d/ Séparation des éléments solides en suspension dans le liquide obtenu dans l'opération (a) et notamment par centrifugation e/ Concentration du mélange que lton appellera liquide arômatique protéiné f/ Séchage éventuel du liquide aromatique protéiné après concentration g/ Mise sous conditionnement stérile du liquide ou pulvé- rulat après refroidissement 2 - Procédé selon la revendication I caractérisé en ce que la cuisson est effectuée en vase clos. 30 - Procédé selon une des revendications précédentes, caractérisé en ce que on effectue le refroidissement prévu dans la Ière revendication à environ 600. 40 - Procédé selon'l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que l'on procède à une pasteurisation avant séchage. 5e - Procédé selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que lton procède en continu à partir de l'appareil de cuisson. - Procédé selon l'une des revendications précédentes, caractérisé par le fait que la température de cuisson est croissante jus- qu' 125 dans un laps de temps variable selon la nature et le volume des matières premières mises en oeuvre. 7 - - Procédé selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que l'on effectue une congélation du produit concentré conditionn. 80 - Installation pour la récupération d'arômes et de protéines à partir de matières premières animales, caractérisé en ce queil est utilisé pour la mise en oeuvre du procédé se Ion l'une des revendications I à 8 90 - Produit concentré d'arômes et de protéines obtenu à partir de matièrés premières animales, caractérisé en ce qu'il est obtenu par la mise en oeuvre du procédé selon l'une des revendications I à 8 I00 - Produit concentré sous forme de liquide ou de poudre consti tué par un mélange d'arômes et de protéines, stérile, livré sous emballa ge, caractérisé en ce qu'il est obtenu par la mise en oeuvre du procédé défini dans l'une des revendications de I à 8