Brevet FR2224083A1 — publié le 19741031

La présente invention est relative à un procédé pour lisser ou graisser en surface les fromages par la transmission de mouvements effleurant les surfaces du fromage ou frottant dessus. Pour lisser les fromages, onajusqu'à présent utilisé exclusivement des brosses en soies de porc. On déplace ces brosses contre les fromages, ou inversement les fromages contre les brosses, pour transmettre ainsi, sur la surface du fromage, un déplacement en contact avec lui. On imprime la plupart du temps une rotation aux brosses. Un inconvénient de ces brosses est que les touffes de soies passent en basculant sur les renfoncements superficiels, les grains ou noppes ou les creusures graniformes et ne permettent pas d'obtenir un effet ponctuel uniforme. Dur autre part, ces soies s'attaquent trop fortement aux protubérences. L'invention a donc pour but un procédé qui assure un effet meilleur et avant tout plus uniforme de lissage sur les inégalités superficielles également. Pour atteindre ce but, le procédé suivant l'invention est caractérisé par le fait qu'on transmet sur les fromages des mouvements de vibration situés sensiblement dans le plan du lissage. On peut transmettre les mouvements de vibration aussi bien par des corps lissants, c'est-à-dire vibrants, fixes que par des corps lissants mobiles. Un déplacement relatif entre le fromage et le corps vibrant n'est pas nécessaire quand le corps vibrant présente une extension au moins égale à la surface à lisser. Dans le cas où les fromages se déplacent, de petites lamelles en caoutchouc en forme de doigts peuvent même jouer ce rôle. La fréquence ainsi que l'amplitude des vibrations à utiliser peuvent varier dans de larges limites. Dans certains cas, un changement de la fréquence pendant un traitement superficiel peut être avantageux. Le procédé suivant l'invention conduit à un traitement des surfaces des fromages qui est particulièrement intense, mais qui, cependant, les ménage. Un avantage particulier est qu'il est possible, de façon simple, de modifier la fréquence et l'amplitude de la vibration et par suite de les adapter aux conditions particulières qui peuvent être déterminées par la nature du fromage, qui peut être du fromage mou ou du fromage dur, ou par la partie lissée, à savoir sa nature-, l'épaisseur de l'apport, la durée du lissage, etc... Un autre avantage consiste en ce que les mouvements de rotation disparaissent, et que par suite non seulement les corps vibrants mais aussi les dispositifs peuvent être réalisés plus simples.On peut la plupart du temps abréger considérablement les durées de traitement, en particulier quand on traite simultanément plusieurs faces latérales du fromage, ce qui est en général le cas ; car le lissage par des vibrations permet d'adapter de bien plus près les corps de lissage aux fromages que par exemple les corps en brosse. Les grains ou renfoncements analogues sont traités ponctuellement et remplis de matière de lissage. Un corps avantageux de lissage se compose d'une plaque de fondation et d'une partie supportée élastique ayant une surface de contact lisse ou rugueuse. On peut également utiliser des noppes de caoutchouc ayant une forme conique allongée. I1 peut être avantageux de fabriquer la partie supportée du corps de lissage en une matière absorbante capable de s'emparer du liquide de lissage. On réalise naturellement le corps de lissage de façon qu'il soit insensible à l'égard des lessives de lavage ou d'autres agents de nettoiement. Chaque corps de lissage peut être équipé de son vibrateur propre. Mais on peut aussi rassembler plusieurs corps de lissage sur une plaque commune de vibration. I1 peut également-etre utile de fixer sur la plaque de fondation la partie supportée de lissage de façon qu'elle soit facilement interchangeable, afin de pouvoir remplacer souvent les garnitures. On peut adapter à la forme superficielle des fromages un corps vibrant de lissage qui n'exécute pas lui-même degrands déplacements, On peut ainsi lisser, en une seule fois, en utilisant un corps lissant adapté, même une grande surface circulaire d'une meule de fromage. Un corps lissant vibrant peut également prendre la forme de n importe quel profil, même celui d'un canal fermé, sans que plusieurs arbres d'entraînement soient nécessaires. Un corps simple de lissage présente la forme d'un disque vibrant qui s'appuie sur un côté de la surface du fromage. Nais les corps de lissage peuvent aussi être profilés en correspondance avec la forme du fromage,pour pouvoir traiter simultanément plusieurs surfaces latérales. C'est ainsi que pour les fromages ayant la forme d'un parallélépipède ou d'un cube, un corps de lissage en -forme d'5, qui entoure trois côtés d'un fromage parallélépipédique, est avantageux. La direction des vibrations est dans ce cas l'axe du canal de 1'U. Pour traiter également les surfaces frontales de ce fromage parallélépipédique, on peut utiliser des corps de lissage en forme de plaque, qui vibrent soit verticalement soit horizontalement.La possibilité existe également, d'utiliser ultérieurement un corps de lissage en forme d'U, qui recouvre les deux faces frontales ainsi que la surface de fond-dufromage. A cet effet, on fait de préférence tourner le fromage entre ces deux étapes du traitement. On peut également réaliser le corps de lissage suivant l'invention sous la forme d'une coiffe uniforme de cloche qui entoure à la façon d'une coiffe un fromage rond et exécute des vibrations de torsion. Un tel corps de lissage traite alors simultanément la surface latérale ainsi qu'une surface-circulaire d'une meule ronde de fromage. La coiffe doit, avec son tablier périphérique, entourer au moins la moitié de la hauteur du fromage, afin que, lorsqu'on l'a posée sur l'autre moitié du fromage, la totalité de celui-ci soit traitée. La possibilité existe. également de réaliser le support de transport pour les fromages sous la forme de corps de lissage, par exemple d > intro- duire dans le dispositif de transport des pièces en forme de plaque équipées pour constituer des corps de lissage. On peut également naturellement transmettre les vibrations aux fromages pendant leur transport. Les corps de lissage peuvent présenter des corps de base élastiques ou non rigides, qui épousent mieux la forme des surfaces des fromages, pour compenser l'action différente sur des inégalités superficielles. REVENDICATIONS 1. Procédé pour lisser les fromages par la transmission de mouvements effleurant les surfaces du fromage, ou frottant dessus, ce procédé étant caractérisé par le fait qu'on transmet sur les fromages des mouvements de vibration situés sensiblement dans le plan du lissage. 2. Procédé suivant la revendication 1, caractérisé par le fait qu'on fait varier, pendant une opération de lissage, les mouvements vibratoires en ce qui concerne leur fréquence et/ou leur amplitude. Procédé suivant l'une des revendications 1 et 2, caractérisé par le fait qu'on transmet en une seule fois les mouvements vibratoires à la totalité d'une surface à lisser. 4. Procédé suivant l'une des revendications 1 à , caractérisé par le fait qu'on transmet des vibrations de torsion.