Brevet FR2219754A1 — publié le 19740927

La présente invention a pour objet Im boy pc.tr ensacher des salaisons, ce boyau présentant des caractéristiques originales et avantageuses du point de vue économique, technique et hygiénique par rapport aux boyaux synthétiques ou naturels employés jusqu'à maintenant. On usait que I 'on utilise comme enveloppes pour ensacher des salaisons des reaux, les boyaux ou les vessies d'animaux, o-u encore des enveloppes synthétiques analogues qui sont pour la plupart à base de cellulose ou de matière synthétique analogue. Alors que les enveloppes naturelles ont l'inconvénient de devoir être soumises à les traitements nombreux de stérilisation, de comporter un certain pourcentage de déchets et d'avoir une résistance limitée lorsqu'on les soumet à les opérations de plus en plus complexes et mécanisées les enveloppes synthétiques utilisées jusqu'à présent ont, en revanche, le défaut le ne pas présenter des caractéristiques suffisamrnent voisines de celles des enveloppes naturelles, de sorte que, tant en ce qui concerne l'aspect que la sensation taotile et le goûts elles révèlent de façon trop brutale au consommateur leur origine synthétique. L1invention remédie à ces inconvénients, en ce sens qu'elle prévoit l'utilisation, comme matériau pour la confection d'enveloppes d'ensachage, un matériau tout à fait différent ethui, jusqu'à présent, n'a pas- été utilisé à des fins alimentaires. Ce matériau est constitué par un tissu à base de fibres poly amimiques, de viscose et de liaisons acryliques, obtenu par des procédés spéoiaux et utilisé normalement pour la fabrication de nappes ou le tentures, tissu qui est appelé par les techniciens "tissu non tissé". A l'aide de matériau particulier, le demandeur a eu l'idée le fabriquer un tube en cousant, dans le sens de sa longueur, une bande, obtenant ainsi une enveloppe ayant l'aspect d'un boyau plus ou moins long, dont le diamètre est fonotion de la largeur de la bande cousue; Le tube selon l'invention peut encore être obtenu directement, sans couture, pendant la fabrication du tissu, par extrusion ou par d'autres procédés mécaniques capables de produire direotement une enveloppe tubulaire. Dans caque cas, le tube prend la forme d'un boyau seo, dont il prend les caractéristiques tant en ce qui concerne l'aspect que la sensation tactile. Le boyau artificiel selon l'invention est utilisé pour con sectionner des salaisons ensachées, franches, sèches, crues, à cuire à fumer provenant de l'abattage d'animaux quelconques. Dans le boyau artificiel selon l'invention, on peut ensaoher de la viande crue, puis la faire cuire sans auoun risque d'endommager le tissu et sans altération du contenu. Des expériences pratiquées ont démontré que l'aspects la sensation taotile et le godet de la viande ensachée demeurent absolument inaltérés, au point de supprimer complè- tement, chez le consommateur, la sensation d'un produit synthétique. Les avantages qui dérivent de l'utilisation du tissu qui vient d'être décrit, pour la oonfection de boyaux servant à ensacher des salaisons, ont un triple aspect, 1) un aspect économique, en raison du faible prix du produit fini en comparaison de produits similaires; 2) un aspeot technique, en raison de la tenue parfaite du boyau aussi bien à la cuisson qu'au séchage, et pour la simplicité d'application due à l'uniformité du tube et au fait qu'il glisse bien, ce qui a l'avantage de permettre d'appliquer un procédé d'ensaohage méoanique absolument automatique et à grande vitesse, sans aucun risque de rupture pour ltenveloppe. 3) un aspect hygianique en raison de l'absence totale de toxicité du boyau obtenu à partir du tissu artificiel indiqué plus haut, du fait .que ses constituants sont parfaitement atoxiques Ces qualités améliorent dono la production d'articles comestibles en sachets, par rapport à la produotion obtenue à partir de boyaux naturels ou de boyaux synthétiques utilisés jusqu'à oe jour. Bien qu'il ne soit pas néoessaire de décrire le boyau artificiel selon l'invention, du fait qu'il s'agit d'une simple enveloppe tubulaire oousue ou obtenue directement en forme de tube, on donnera ci-après une description, faite en regard des dessins annexés, du boyau artificiel selon l'invention, description donnée à titre explicatif mais nullement limitatif. Sur oes dessins, -La figure 1 représenteune enveloppe tubulaire aplatie, réalisée à partir d'une bande A de tissu non tissé que l'on replie de façon & BR - La figure 2 représente une enveloppe tubulaire oontinue D fabriquée sur une maohine servant à la fabrication de tissus tubulaires. L'enveloppe tubulaire continue est ensuite remplie de viande séchée, on la coupe à la longueur voulue et on la ferme à ses deux extrémités; cette enveloppe peut également être profilée de façon à prendre la forme d'une patte ou d'un autre produit typique de charcuterie. EEVEEDICATIONS 1 - Boyau artificiel pour ensacher les salaisons, caractérisé par le fait qu'il est constitué par une enveloppe en tissu non tissé. 2 - Boyau selon la revendication 1 caractérisé par le fait que ce tissu non tissé est une combinaison de fibres polyamiliques, de visoose et de liaisons acryliques. 3 - Boyau artificiel selon l'une des revendications 1 et 2, caractérisé par le fait que ltenveloppe est réalise à partir d'une bande de tissu non tissé, que l'on replis et dont on ooud les bords adjaoents. 4 - Boyau artificiel selon l'une des revendications 1 et 2, caractérisé par le fait que l'enveloppe est réalisée sous la forme d'un tube continu fabriqué sur une machine spéoiale.