Brevet FR2219755A1 — publié le 19740927

L'objet de l'invention concerne un procédé de fabrication d'un produit destiné au traitement externe des fromages Dans les produits connus , on utilise divers agents ant. parasites , plus particulièrement pour éviter la proliféra tion des parasites tels les vers qui se développent dans les fro maes , mais ces agents ont un double inconvénient , d'abord delui de transmettre un goat ou une saveur perturbant celle du produit, ensuite , de pénétrer a' coeur dans la pate ; de plus or utilise également des borates de soude industriels comportant des métaux lourds , se mélangeant au produit traité le produit suivant liinvention supprime ces inconvénients dans son utilisation pour le traitement de fabrication des fromages secs, en empêchant le développement des vers sauteurs et autres parasites , et s'éliminant automatiquement lorsque le fromage coule et perd le petit lait avant de sécher , ce qui fait qu1à la consommation, il n'ya plus de trace de produit chimique dans le fromage, ni d'odeur perturbant sa saveur, mais au contraire avec un gout, et un aspect extérieur amélioré, sans altération par l'agent insecticide Il est constitué par la combinaison du borate de sodium pur - Codex - dit Borate de soude , avec de 11 essence de romarin Le borate officinal pur ne contenant pas d'agent perturbateur facilite le traitement et l'élimination du produit après l'effet recherché Suivant un mode de fabrication donné à titre d'exemple mn limitatif d'une des formes de réalisation de l'objet de l'inven- tion , ; on utilise I ) Borate de sodium officinal pur, exempt de métaux ou autres impuretés * ...................... 99,95 0f,C 20 > Essence de romarin , par extraction des sommités fleuries ........................... 0,05 % 100,00 Le borate de soude est finement pulvérisé et tamisé .On y introduit ensuite l'essence de romarin et procède à un remuage brassage et malaxage, jusqu'à répartition totale de cet agent dans la totalité de la masse Lorsque cette répartitionestatteinte, on ensache la poudre par paquets de cinquante à cent grammes , prêts à être utilités par répandage avec le salage des fromages Le borate officinal a la fonction d'insecticide conservateur, l'essence de romarin a le rtle d'activateur des micro-germes qui font la fermentation du fromage , et améliorent ainsi la fabrication, l'affinage et le traitementde la pâte Ce produit n'est pas employé à l'état pur, mais dans le salage en surface des fromages,ntest à dire dans la première partie de leur pttparation lorsqu'il est salé à ltétat frais , et lorsque période de chaleur il est contaminé par les insectes volants qui y déposent leurs oeufs Par la suite ce produit est intégralement éliminé, ce qui fait qu'à la consommation il n'y a plus de trace d'agent chimique dans le fromage Toutefois les quantités, qualités et natures des agents et les mode de leur mise en oeuvre pourrontvarier dans la limite des équivalents, sans changer pour celà, la conception générale de l'invention qui vient d'étire décrite Ce produit s'emploie de rréférenoe en mélangeant I kg de sel à 80 grammes de poudre, et en répandant l'ensemble sur les fromages à saler R B V E g D I C A T T Q IT S IO) Procédé de fabrication et produit obtenu destiné au traitement externe des fromages , empêchant le développement de parasites et la contamination par insectes volants de toutes es pèces , permettant non seulement d'améliorer l'aspect extérieur mais encore la qualité de l'aliment en favorisant sa fermentation ,sans modifier en rien, sa saveur et son arôme, son élimination totale sans trace dans la masse du produit : se caractérisant par le mélange du borate de sodium officinal- , c'est à dire chimiquement pur dit : borate de soude, avec de l'essence de romarin 20) Procédé suivant la revendication I se caractérisant par le fait que la proportion des agents mélangés à sec, consiste dans l'introduction de 0,05 % d'essence de romarin, dans 99,5 c' de poudre de borate de soude finement broyé. 30) Procédé suivant la revendication I se caractérisant par le fait que le mélange borate de soude et essence de romarin ne s'utilise pas pur, mais exclusivement employé dans le salage en surface des fromages, pour avoir son élimination totale lorsque le fromage coule, et perd le petit lait avant de sécher , de sorte qu'aucune trace perceptible à l'analyse de produit chimique ne demeure, alors que ses effets sont définitifs 40) Procédé suivant la revendication X se caractérisant par le fait que le borate officinal chimiquement pur remplit la fonction d'insecticide conservateur,alors que le romarin joue le rôle d'activateur des mirro-germes qui font la fermentation des fromages