Brevet FR2214446A1 — publié le 19740819

L'invention se rapporte à une friteuse dont la capacité, relativement importante, la destine à l'usage des collectivités, dans laquelle la manutention du produit frit est mécanisée. I1 est bien connu qu'une friteuse comporte au moins une cuve contenant de l'huile chauffée dans laquelle on immerge le produit à faire frire contenu dans un panier égouttoir. A la fin de la cuisson, on retire ledit produit au moyen dudit panier qui, après égouttement, est transvasé dans une cuve de stockage géné- ralement disposée à côté de la cuve contenant l'huile. I1 y a donc là une opération de manutention du panier qui est manuelle, ce qui présente de nombreux inconvénients tels que risques de brûlures à la sortie du panier hors du bac d'huile et fatigue du manutentionnaire.On connaît des friteuses dans lesquelles le panier est articulé sur des bras le supportant aidant ainsi sa manipulation vers ou hors du bain d'huile, mais ceux-ci sont encombrants et pénalisent la sécurité de la friteuse en cas d'incendie dans le bac d'huile. L'invention entend remédier à ces inconvénients en proposant une friteuse de conception simple et de grande souplesse d'emploi. Celle-ci est constituée par un premier bac à huile disposé au-dessus d'éléments chauffants, par un deuxième bac de recueil du produit frit juxtaposé au bac à huile et par un panierégouttoir amovible dont le fond est escamotable de manière à permettre un vidage de son contenu. Selon l'invention, ledit -panier est maintenu en porte-àfaux au-dessus des deux bacs susdits au moyen de bras porteurs qui lui sont solidaires et qui sont susceptibles de rouler sur un rail horizontal bordant les deux bacs sur la partie arrière de la friteuse, ledit rail étant en deux parties, la première, située en regard du bac à huile, étant susceptible d'être animée d'un mouvement vertical au moyen d'un organe de commande de sa position, du type vérin hydraulique, tandis que la seconde est disposée d'une manière fixe, à une hauteur déterminée par rapport à la partie supérieure du bac de réception susdit, le niveau de cette seconde par tie définissant une position haute de la première partie, sa position basse étant inférieure au niveau supérieur du bac à huile. De plus, ladite friteuse est pourvue d'un couvercle de fermeture rapide du bac à huile constitué par deux panneaux articulés entre eux au moyen d'une charnière, l'ensemble de ces deux panneaux étant articulé sur l'un des flancs du bac à huile, ledit couvercle constituant en position de fermeture du bac une table de travail horizontale et en position d'ouverture, un écran pare feu formant obstacle à des projections d'huile hors du bac. Dans un mode de réalisation de l'invention, le rail susdit présente une surface inférieure horizontale de roulement de deux galets respectivement solidaires- de chacun des bras susdits et une surface supérieure inclinée par rapport à la surface horizontale qui coopère avec des galets inclinés respectivement soli- daires de chacun desdits bras de manière à assurer le maintien du panier en porte-à-faux par rapport au rail. L'invention sera mieux comprise au cours de la description donnée ci-après à titre d'exemple purement indicatif et non limitatif, qui permettra d'en dégager les avantages et les caractéristiques secondaires. il sera fait référence aux dessins annexés, -dans lesquels : - la figure 1 est une vue en perspective d'un mode de réalisation d'une friteuse conforme à l'invention - la figure 2 est une vue en coupe du bac à huile de la friteuse selon l'invention dans lequel est immergé le panier égouttoir. En se reportant tout d'abord à la figure 1 on voit une friteuse comportant un bac à huile 1 chauffé de manière connue en elle-même, et un bac de recueil 2 du produit frit muni d'une ouverture 3 destinée à la distribution du produit stocké dans le bac de recueil. Un panier égouttoir 4 amovible est disposé sur cette figure au-dessus du bac de recueil 3. I1 est avantageusement muni d'un fond escamotable permettant au produit qu'il contient de tomber dans le bac 3. Ce panier 4 est maintenu en porte-à-faux audessus du bac 3 au moyen de deux bras porteurs 4a et 4k montés roulants sur la deuxième partie fixe 5b d'un rail 5.La première partie Sa de ce rail 5, représentée en position basse sur la figure, est solidaire d'organe de commande de sa position, par exemple la tige 6 d'un vérin 7, susceptible de lui communiquer un mouvement vertical entre ladite position basse, la partie Sa du rail étant alors située au-dessous du niveau supérieur du bac à huile 1, et une position haute correspondant au niveau de la d deuxième partie 5b du rail 5. Le niveau de cette partie Sb du rail est tel qu'il autorise le passage du panier 4 au-dessus d'une cloison 8 séparant les deux bacs 1 et 2.Un couvercle 9, représenté dans sa position d'ouverture, constitué par deux panneaux 9a et 9b art-iculés entre eux au moyen d'une charnière 10, est lui-même articulé en 11 sur un flanc 12 du bac 1. I1 comporte deux poignées 13a et 13b destinées à en faciliter la manoeuvre. On remarque enfin sur cette figure un bouton de commande 14 de la position de la partie 5b du rail 5. La figure 2 montre par une coupe au niveau du bac à huile, des détails de réalisation d'une friteuse selon l'invention. On y retrouve certains organes de la figure 1 portant les mêmes références. La partie 5a du rail 5 est représentée également en position basse, le panier 4 étant alors maintenu immergé dans le bac à huile 1. On voit que le rail 5 estde forme bien déterminée pour assurer le maintien en porte-à-faux du panier 4. I1 présente une surface inférieure horizontale 15 de roulement d'un galet 16 porté par le bras 4b, et une surface supérieure inclinée 17 de roulement d'un galet 18 porté aussi par le bras 4b, ce dernier étant coudé. Le bras 4a,non représenté du fait de la coupe, est équipé de la-meme manière de deux galets coopérant respectivement avec les surfaces 15 et 17. La surface 17 est donc une surface de retenue du panier 4.On peut naturellement imaginer une autre forme de rail assurant la même fonction sans sortir du cadre de l'invention. Le fonctionnement d'une telle friteuse est le suivant. Après avoir chargé le panier 4, situé en position haute sur l'une ou l'autre partie du rail 5, on le fait rouler manuellement de manière à l'amener à l'aplomb du bac 1. Par Action sur le bouton 14 on commande la descente dudit panier jusqu' son immersion dans le bain d'huile. Après la cuisson, on commande à partir du bouton 14 la remontée dudit panier. Ces mouvements résultent de la rentrée ou de la sortie de la tige 6 du vérin 7 dans lequel agit un fluide sous pression dirigé par le bouton 14, qui étant solidaire de la partie du rail 5b, communique le mouvement vertical désiré au panier 4. Lorsque la partie 5a du rail arrive au niveau de la partie 5b, il y a alors possibilité de pousser manuellement le panier 4 au-dessus du bac 2 de recueil. L'effacement du fond du panier 4 s'opérant manuellement ou automatiquement à l'aide d'un ergot judicieusement disposé débloquant de manière connue en soi, un loquet de verrouillage, le produit frit descend par gravité dans le bac 2 et est stocké en attendant d'etre servi à la consommation. A cet effet, le bac 2 peut être maintenu à une certaine température de manière à conserver chaud le produit prêt à être consommé. Par ailleurs, au moment de la mise en route de la friteuse, on découvre le bac à huile en disposant le couvercle 9 comme indiqué sur la figure 1. I1 est maintenu dans cette position sous son propre poids, mais il est préférable de ménager sur le bâti de la friteuse un cran de retenue du panneau 9b afin d'en prévenir le glissement. A l'arret, il suffit, pour couvrir le bac 1, de tirer le panneau 9b dans la direction du bac 2, le couvercle retombant de son propre poids sur l'ouverture du bac. On aura naturellement mis la partie 5a du rail en position basse, qui, étant inférieure au niveau de l'ouverture du bac 1, ne constituera pas d'obstacle à sa couverture. Cette description permet de dégager les principaux avantages de l'invention. Tout d'abord, la manutention du panier 4 étant mécanisée, souple et précise, les opérations manuelles sont réduites et la fatigue du manutentionnaire est diminuée. Cette suppression de taches manuelles est effective au voisinage du bac à huile chaude 1. Les risques d'accidents du personnel par brûlures sont donc pratiquement éliminés. Par ailleurs, on sait que la majorité des incendies de restaurants provient de l'inflammation d'un bain de friture. En effet, la pénétration du produit à frire dans l'huile chaude donne naissance à des projections d'huile hors du bain dans des zones où des brûleurs de cuisinières sont en état de marche. La friteuse selon l'invention présente à cet égard une plus grande sécurité par la conception de son couvercle 9. Celui-ci, en position d'ouverture du bac 1 constitue un obstacle efficace auxpro- jections d'huile vers un emplacement où généralement sont disposés les brûleurs des autres appareils de cuisine. En outre, si un début d'incendie se déclare dans le bain d'huile, le couvercle 9 peut se fermer rapidement, car il suffit d'écarter le panneau 9b de sa position pour que le couvercle tombe de son propre poids et vienne couvrir le bac -1. La couverture est en plus totale car la partie Sa du rail est généralement en position basse donc effacée par rapport à la surface supérieure du bac, puisque c'est l'introduction du panier 4 dans le bain d'huile qui a provoqué les projections d'huile donnant naissance à l'incendie. L'invention trouve une application intéressante dans le domaine de la restauration. Elle n'est pas limitée à la description qui vient d'en être donnée mais couvre au contraire toutes les variantes qui pourraient lui être apportées sans sortir de son cadre ni de son esprit. REVENDICATIONS 1 - Friteuse constituée par un premier bac à huile disposé au-dessus d'éléments chauffants, par un deuxième bac de recueil du produit frit juxtaposé au bac à huile et par un panierégouttoir amovible dont le fond est escamotable de manière à permettre un vidage de son contenu, caractérisé en ce que ledit panier est maintenu en porte-à-faux au-dessus des deux bacs susdits au moyen de bras porteurs qui lui sont solidaires, susceptibles de rouler sur un rail horizontal bordant les deux bacs sur la partie arrière de la friteuse, ledit rail étant en deux parties, la première située en regard du bac à huile étant susceptible d'être animée d'un mouvement vertical au moyen d'un organe de commande de sa position du type vérin hydraulique, tandis que la seconde est disposée d'une manière fixe à une hauteur déterminée par rapport à la partie supérieure du bac de réception susdit, le niveau de cette seconde partie définissant une position haute de la première partie, sa position basse étant inférieure au niveau supérieur du bac à huile. 2 - Friteuse selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle est pourvue d'un couvercle de fermeture rapide du bac à huile constitué par deux panneaux articulés entre eux au moyen d'une charnite,l'ensemble de ces deux panneaux étant articulé sur l'un des flancs du bac à huile, ledit couvercle constituant, en position de fermeture du bac, une table de travail horizontale et en position d'ouverture un écran pare-feu en formant obstacle à des projections d'huile hors du bac. 3 - Friteuse selon la revendication 1, caractérisée en ce que le rail susdit présente une surface inférieure horizontale de roulement de deux galets respectivement solidaires de chacune des bras susdits et une surface supérieure inclinée par rapport à la surface horizontale qui coopère avec des galets inclinés respectivement solidaires de chacun des bras susdits de manière à assurer le maintien dudit panier en porte-à-faux par rapport au rail.