Brevet FR2211184A1 — publié le 19740719

La présente invention concerne le procede de fabrication du café turc dit aussi café maure soluble et instantané, soit à partir du.café soluble en poudre ou en granulés, nature ou decaféiné, soit à partir de grains de café lors de fabrication du café soluble. Le procédé, l'objet de l'invention, peut également servir à 1 fabrication de l'extrait liquide'du café turc'à partir de l'extrait liquide du café ordinaire. Le café turc est très repandu dans tous les pays du moyen et du proche Orient, ou il constitue une boisson nationale, ainsi que dans les pays soumis jadis à la domination turque: Roumanie, Grèce, Bulgarie, Yougoslavie et Albanie. Il est en outre connu et très apprécié par les amateurs du monde entier. Irais sa ptéparation était jusqu'a présent compliquée, minutieuse et longue. Voici comment elle se faisait: Le cafe finement moulu additionné de sucre était.versé dans un petit récipient en cuivre étamé, plus haut que large et à longue manche. Delayé petit à petit avec de l'eau bouillante il était porté sur un feu très doux des cendres chaudes-du charbon de bois. On laissait cuire ainsi doucement sans laisser bouillir en remuant plusieurs fois et en rveillant, parcequtil moussait et montait. Quand il allait debordew on le retirait 3 minutes, puis on le re- mettait sur le feu. Et ainsi trois fois de suite. I1 se produisait alors à la surface un peu de mousse. On frappait légèrement avec la petite casserole sur la table et la mousse blanchissait.On prenait alors de la mousse avec une cuillère, en mettait un peu dans chaque tasse et finissait de les remplir avec le café ensuite. On ne de vcXit pas le remuer dans les tasses avec les petites cuilleres parce qu'un peu de marc se déposait dans le fond; d'ailleurs, le sucre étant mis en même temps que le café, il n'y avait aucune raison de remuer. i:aintenant le procédé objet de l'invention permet de fabriquer un produit possedant le goût exact de café turc, mais que l'on prépare instantanement, comme n'importe lequel café soluble de commerce; en outre ce café turc soluble peut être fabriqué soit nature soit décaféiné, en poudre, en granulé, ou en extrait liquide. Lors de fabrication il est nécessaire de suivre un cycle d'opérations établi par les recherches au laboratoire pour obtenir un produit irréprochable et de longue conservation. et ordre est surtout important a suivre dans la fabrication du café turc soluble à partir du café soluble en poudre ou en granulé, afin de pouvoir ob tenir un produit homogène, ne collant pas aux parois et ne se prenant pas à la longue en agglomeres ou en masse compacte. Lorsque le café soluble servant de matière première à la fabrication-du café turc est en granulés il doit être préalablement reduit en poudre fine. La fabrication du café turc soluble et instantané à partir de café soluble en poudre comprend les matieres premieres, leur dosage et la suite des operations suivants: 10 1 partie de sucre semoule finement moulu est versée dans un malaxeur rotatif, 20 4 parties de café soluble en poudre sont ensuite versées dans le malaxeur en rotation par petites quantités, Après une ving taine de minutes de rotation on verse dans le malaxeur: 3 2 parties de caramel en poudre fine par petites quantités. Apres une vingtaine de minutes de malaxage on verse dans l'ap pareil: 40 1 partie de sucre roux de canne finement moulu. Après un brassage final d'une vingtaine de minutes on laisse reposer pendant quelques heures le produit fini avant de procéder à l'enflaconnage. Les quantités de matières premières mentionnées ci-dessus sont données à titre d'exemple nullement limitatif. Toutes les matières premieres utilisées doivent être parfai tement seches. Les ustensiles et l'appareillage servant à la fabri cation doivent être de préférence en metal poli, porcelaine, faï- ence ou en verre. Ils doivent etre tenus strictement propres et secs, REVENT) ICAT IONS Procéde permettant la fabrication du café turc dit aussi café maure soluble et instantané, caractérisé par l'association des produits suivants: café soluble en poudre, normal ou décaféine, sucre blanc en poudre, caramel en poudre et sucre roux de canne en poudre,