Brevet FR2206922A1 — publié le 19740614

La présente invention concerne les dispositifs de cuisson dans les grandes cuisines. Les dispositifs de cuisson utilisés communemerit dans les grandes cuisines sont d'une part les installations fixes appelées marmites de loo a 300 A d'un cout élevé et occupant e per marlence rélativement beaucoup de place, d'autre part les reci- plants classiques d'un contenance allant jusqu'à 150 1 (marmites traiteur, faitouts etc.) dont la manipulation sur les fourneaux est malaisée et dangereuse. Le dispositit suivant l'invention permet d'éviter ces inconvenients. En effet il assure un rendement élevé en occupant rélativement peu de place et l'utilisation des récipients classiques en aluminium ou en acier inoxydable permet une économie apreciable. hais l'intérêt principal du dispositif consiste dans l'extrême souplesse de son utilisation et dans l'élimination de l'inconvéniant pour le personnel de manipuler sur les fourneaux de grands récipients remplis de liquide bouillant. Le dispositif, objet de l'invention cornporte une source de chaleur (bruleur à gaz ou résistence electrique ) placée par exemple a une hauteur de 40 cm, fixée sur socle ou console ou rabattable contre un mur et un chariot dont le plateau est constitué par une grille sur laquelle est placé un ustensile choisi selon l'utilisation (marmite, marmite avec robinet, bainmarie, friteuse, couscousier etc.). Ce chariot mis en place, dirigé par un système de guidage, présente le récipient au dessus de la source de chaleur. Le (lispositit peut être complete par un systeme de fixation du chariot contre le-support du brûleur, ce système servant en meme temps a la régulation de la chaleur. Le dispositif peut être monté en série avec plusieurs sources de chaleur et plusieurs chariots. Le dispositif est avantageusement completé par un poste d'eau chaude et froide (robinet à 110 cm de hauteur) avec grille d'écoulement au sol. Le dispositif, objet R E V E N D I C A T I O N S 1. Dispositif de cuisson permettant l'utilisation de diffe- rents grands récipients mobiles et facilitant leur manipulation, caractérisé par le fait que les récipients sont places sur un chariot spécial de hauteur convenable au lieu 2. Dispositif selon la revendication 1. caracterisé par le fait que le chariot-cuiseur est dirigé par un système de guidage pour obtenir le centrage du récipient au dessus de la source de chaleur. 3. Dispositif seloii la revendication 1. caracterisé par le fait que le chariot-cuiseur est immobilisé en position "cuisson" et que le système de fixation permet en mème temps la régulation de la source de chaleur et coupe le gaz ou l'electricité en liberant le chariot.