Brevet FR2231322A1 — publié le 19741227

La présente invention est relative à un procédé de préparation de boissons, sirops, jus et extraits liquides et solides à base de fruits de Tamarindus indica (tamarin) ainsi qu'aux produits ainsi obtenus. Le tamarinier qui appartient à la famille des Légumineuses, sous-famille des Césalpintcées, est très largement répandu dans toutes les parties chaudes du globe , son fruit se présente sous la forme d'une gousse ou cosse presque cylindrique. A l'intérieur de cette cosse, se trouvent 1 à 8 pulpes contenant des graines dont l'analyse faite par Alice TOMPSON ("Les Plantes Alimentaires" par D.BOIS, Editeur Paul LmCEEVALIER) fait ressortir la composition suivante 11 à 12% d'acides (tartrique, citrique, acétique) 3 à 4% de matières albuminordes 20 à 22% de sucres 0,5 à 1% de matières grasses La présente invention a pour objet un procédé de préparation de boissons, de sirops, jus et extraits liquides ~et solides à base de fruits de Tamarindus -indica, caractérisé en ce que l'on met en contact la pulpe de Tamarindus avec un liquide, l'on chauffe le mélange obtenu sous une pression comprise entre 1 et 3 atmosphères, l'on filtre les insolubles, l'on porte à ébullition, l'on ajoute du sucre, des arômes et des conservateurs, l'on refroidit, clarifie par une deuxième filtration, et conditionne dans des récipients approprités. Suivant un mode de réalisation préféré du procédé qui fait l'objet de la présente invention, la quantité de liquide mise en oeuvre par Kg de pulpe de fruit est comprise entre 2 et 25 litres. Suivant un deuxième mode de réalisation préféré du procédé qui fait l'objet de la présente invention, le liquide utilisé est constitué par de l'eau et/ou du lait et/ou de l'alcool. Suivant un autre mode de réalisation préféré du procédé qui fait l'objet de la présente invention le mélange pulpe-liquide est porté à une température comprise entre300C et l'ébullition et il y est maintenu entre 15 minutes et 2 heures. Suivant un autre mode de réalisation préféré du procédé qui fait l'objet de la présente invention, le liquide d'extraction contient du gaz carbonique. Suivant un cinquième mode de réalisation préféré du procédé qui fait l'objet de la présente invention, la quantité de sucre ajoutée est comprise entre 0 et 2 kg de sucre pour 1 kg de pulpe. Suivant un autre mode de réalisation préféré du procédé qui fait l'objet de la présente invention, le sucre est remplacé par de la saccharine et/ou le cyclohexyl-sulfamate. Suivant un autre mode de réalisation préféré du procédé qui fait l'objet de la présente invention, l'arôme ajouté est de l'extrait de fleur d'oranger, ajouté dans la proportion de 2 à 800 mol par litre de jus ou de sirop. La présente invention a d'autre part pour objet des boissons, jus, sirops, extraits liquides e solides à base de fruits de Tamarindus indica. Outre les dispositions qui précèdent, l'invention comprend encore d'autres dispositions qui ressortent de la description qui va suivre. La présente invention vise particulièrement les procédés et les installations de fabrication de boissons, jus, sirops, extraits liquides et solides à base de fruits de Tamarindus indica conformes aux dispositions qui précèdent, ainsi que les moyens propres à la mise en oeuvre de ces procédés et à la réalisation de ces installations, les procédés d'ensemble et les channes de fabrication dans lesquels sont inclus les procédés et les installations conformes à la présente invention L'invention pourra être mieux comprise à l'aide d'un exemple de fabrication et de mise en oeuvre du procédé conforme à la présente invention. I1 doit être bien entendu toutefois que 1' exemple de mise en oeuvre qui sera décrit ci-après, est donné uniquement à titre d'illustration de l'objet de l'invention, mais n'en constitue en aucune manière une limitation. EXEMPLE Dans un grignard émaillé de 100 litres, muni d'un agitateur à ancre et d'une double enveloppe, on ajoute 20 litres d'eau puis, par petites portions et sous agitation, 1 kg de pulpe de Tamarin. L'on chauffe jusqu'à ébullition, puis on maintient cette température d'ébullition tout en agitant pendant 45 minutes. Au bout de ce temps, l'on filtre jusqu'à obtention d'un filtrat clair. Le filtrat est de nouveau porté à l'ébullition, puis on ajoute 2 kg de sucre en poudre. On filtre une deuxième fois, on laisse refroidir et l'on ajoute 2,5 litres d'extrait de fleur d'oranger. REVENDICATIONS 1 / Procédé de préparation dé boissons, sirops, jus et extraits liquides et solides à base de fruits de Tamarindus indica, caractérisé en ce que l'on met en contact la pulpe de Tamarindus avec un liquide, l'on chauffe le mélange obtenu sous une pression comprise entre 1 et 3 atmosphères, l'on filtre les insolubles, l'ân porte à l'ébullition, l'on ajoute du sucre, des armes et des conservateurs, l'on refroidit, clarifie par une deuxième filtration, et conditionne dans des récipients appropriés. 2 / Procédé selon la Revendication 1, caractérisé en ce que la quantité de liquide mise en oeuvre par Kg de pulpe de fruit est comprise entre 2 et 25 litres. 30/Procédé selon les Revendication 1 et 2, caractérisé en ce que le liquide utilisé est constitué par de l'eau et/ou du lait et/ou de l'alcool et/ou du jus de fruits. 4 / Procédé selon l'une quelconque des Revendications 1 à 3, caractérisé en ce que le mélange pulpe-liquide est porté à une température comprise entre 3O0C et l'ébullition et est maintenu à cette température entre 15 minutes et 2 heures. 50/ Procédé selon 1 'une quelconque des Revendications 1 à 4, caractérisé en ce que liquide d'extraction contient du gaz carbonique. 6 / Procédé selon 1 'une quelconque des Revendications 1 à 5, caractérisé en ce que la quantité de sucre ajoutée est comprise entre O et 2 kg de sucre pour 1 kg de pulpe. 7 / Procédé suivant les Revendications 1 à 6, caractérisé en ce que le sucre est remplacé par de la saccharine et/ou par le cyclohexyl-sulfamate. 80/ Procédé suivant 1 'une quelconque des Revendications 1 à 7, caractérisé en ce que l'arôme ajouté est de l'extrait de fleur d'oranger, ajouté dans la proportion de 2 à 800 ml par li tre de boisson, jus ou sirop. 90/ Boissons, jus, sirops, extraits liquides et solides à base de fruits de Tamarindus indica.