Brevet FR2205299A1 — publié le 19740531

L'invention concerne un dispositif pour la conformation à grande cadence de denrées alimentaires9 telles que pate à quenelle ou pate pour pommes dauphine. La réalisation de certaines formes de denrées alimentaires, telles que les quenelles, ou les pommes dauphine, nécessite un mode opératoire traditionnel consistant à former manuellement des boulettes ou analogues, qui sont ensuite trempées dans I'huile pour leur cuisson. Ce mode de fabrication traditionnel convient bien à la cuisine familiale, mais il devient totalement inutilisable au niveau de la restauration professionnelle et notamment dans les établissements où l'on doit préparer chaque jour un grand nombre de couverts. Pour ce cas particulier, le procédé traditionnel réclame trop de temps de préparation et de main d'oeuvre pour son exécution. L'invention a, en conséquence, pour but de fournir un dispositif permettant la conformation automatique et à grande cadence de denrées alimentaires se présentant sous forme pateuse, par exemple la ptte à quenelle ou la pgte pour pommes dauphine. L'invention concerne à cet effet un dispositif pour la conformation de denrées alimentaires pâteuses devant se présenter pour la cuisson sous forme de masses régulières de faible volume, dispositif caractérisé en ce qu'il est constitué d'un récipient à pate dont la partie de fond est constituée d'un plateau pouvant strie immobilisé en rotation et présentant des perforations dont la forme et la dimension correspondent à la forme et au volume du produit conformé désiré, une palette rotative étant disposée au-dessus de ce plateau, ladite palette étant inclinée par rapport au plateau en sens inverse de son sens de rotation et possédant un bord disposé à faible distance de ce plateau. Un dispositif suivant l'invention est représenté sur les dessins ci-joints dans lesquels - la figure 1 est une vue en perspective montrant les organes constitutifs essentiels du dispositif, - la figure 2 est une vue de dessus des organes essentiels du dispositif. Suivant l'invention, ainsi qu'il est représenté en figures 1 et 2, le dispositif pour la conformation de denrées alimentaires est essentiellement constitué d'un plateau i pouvant être immobilisé en rotation au voisinage de la partie de fond d'un récipient à pite non représenté. Le plateau i est pourvu de perforations 2 dont la forme et la dimension correspondent à la forme et au volume du produit conformé désiré. Les perforations sont, de préférence9 de forme ronde. le plateau 1 coopère avec une palette rotative 39 susceptible d'strie entraînée mécaniquement ou manuellement. Pour l'entrainement manuel9 la palette 3 est solidaire d'un axe 4 dont l'extrémité 41 est guidée au travers d'un orifice formant palier ménagé dans le centre du plateau 1.L'axe 4 est prolongé d'une manivelle 5 contre-coudéeD terminée par une poignée de manoeuvre 69 la palette 39 disposée au-dessus du plateau 1, étant inclinée en sens inverse de son sens de rotation, de manière à présenter un bord 79 disposé à faible distance du plateau 1. Le dispositif de conformation est complété par un couteau de sectionnement 89 en forme de lames entraîné par la rotation de l'axe 4 de manière à sectionner d'une manière franche les boudins de påte formés au travers des orifices 2. Suivant une caractéristique de 11 invention, ainsi qutil apparait en figure 29 la palette 3 présente un bord d'attaque 9 et un bord de fuite 79 déjà décrit. Le bord d'attaque 9 et le bord de fuite 7 de la palette sont décalés9 l'un par rapport à l'autre, de la valeur du diamètre d'une perforation 2. Grâce à ce décalages on obtient un écoulement régulier de la pate au travers des orifices 2, ce qui conduit à la formation de volumes de pâte réguliers et bien conformés gracie à l'action complémantaire du couteau 8. Le dispositif suivant l'invention est particulièrement avantageux pour-une conformation à grand débit, soit de pommes dauphine, soit de quenelles, soit d'autres denrées alimentaires pâteuses nécessitant une conformation avant cuisson. Bien entendu9 l'invention n'est pas limitée à l'exemple de réalisation ci-dessus décrit et représenté. On pourra, au besoin, recourir à d'autres modes et à d'autres formes de réalisation sans pour cela sortir du cadre de l'invention. REVEEDICADIONS 1.- Dispositif pour la conformation de denrées alimentaires piteuses devant se présenter pour la cuisson sous forme de masses régulières de faible volume, dispositif caractérisé en ce qutil est constitué d'un récipient à pate dont la partie de fond est constituée d'un plateau pouvant strie immobilisé en rotation et présentant des perforations dont la forme et la dimension correspondent à la forme et au volume du. produit conformé désiré, une palette rotative étant disposée au-dessus de ce plateau, ladite palette étant inclinée par rapport au plateau en sens inverse de son sens de rotation, et possédant un bord disposé à faible distance de ce plateau. 2.- Dispositif conforme à la revendication 1, caractérisé en ce que les perforations sont disposées les unes à ctté des autres, suivant un cercle. 3.- Dispositif conforme aux revendications t et 2, caractérisé en ce que les perforations du plateau se présentent sous forme de trous ronds. 4. Dispositif suivant l'une quelconque des revendications de i à 3, caractérisé en ce que la palette qui assure la progression de la at au travers des orifices du plateau présente un bord d'attaque et un bord de fuite qui sont décalés l'un par rapport à l'autre de la valeur du diamètre d'une perfora- tion. 5.- Dispositif selon l'une quelconque des revendications de 1 à 4 caractérisé en ce que l'extrémité de l'axe qui permet dentratner la palette en rotation, est pourvue d'une lame-ressort s 'étendant radialement du centre vers la périphérie du plateau, ladite lame étant alignée sur le bord de fuite de la palette rotative.