Brevet FR2218843A1 — publié le 19740920

La viande hachée ée et e; 5 e riz sonu deux aliments particulièreent intéressants et appréciés indépendamment l'un de l'autre. Mais il est bien connu que l'un et l'autre sont loin d'entre des aliments complets. Par ailleurs, la viande hachée présente peu de tenue, surtout lorsqu'elle est hachée assez gros pour garder le maximum de saveur, et ce caractère nuit a sa présentation ; celle-ci va d'abord se faire en rôti haché puis en bifteak haché. Selon l'invention, il est remédié à cet inconvénient par une composition mixte-obtenue par un mélange en proportion convenable de viande hachée et de riz. La viande hachée est obtenue de préférence par des procé- dés mécaniques sans manipulation humaine, à l'aide d'appareils aseptiques et dans des conditions particulièrement hygiéniques- de préservation. Le riz utilisé est le riz cassée, il est cuit avec un léger excès par rapport à sa cuisson habituelle en tant qu'aliment séparé, de manière à lui donner un certain degré de collant. Sa cuisson a lieu avec du sel, un pafum éventuel, et de l'eau dans les proportions de 1 de riz et 5 d'eau. La viande et le riz sont hachés ensemble, puis introduits en proportion convenable dans un- mélangeur d'un type connu, où ils sont malaxés finement. Le riz est broyé et réduit en purée. On obtient en un temps très bref un produit pratiquement homogène ayant acquis un liant très satisfaisant permettant une présentation convenable en rôti haché et en portions mises en barquettes Selon l'invention, les proportions de riz peuvent être comprises entre 2 ffi et 50 %, et de préférence entre 10 % et 20 %. Selon l'invention le riz peut, avant d'entre mélangé à la viande hachée, entre parfumé avec un quelconque des produits retenus en cuisine comme particulièrement estimé et de préférence avec de la noix de muscade. Ce parfum est alors intégra- lement incorporé au mélange, ce qui n'aurait pu être acquis avec la seule viande hachée0 REVENDICATIONS 1. Aliment à base de viande hachée surgelée caractérisé par l'incorporation finement malaxée de riz très cuit, dans une proportion comprise entre 2 % et 50 %0 2. Aliment selon la revéndication 1, caractérisé par l'introduction d'un parfum dans le riz avant malaxage avec la viande hache, 3. Aliment selon les revendications 1 ou 2, caractérisé par sa présentation en barquettes sous plastique transparent, en r8ti, en bossage surgelé. 4. Aliment selon les revendications 1 ou 2, caractérisé par sa présentation en produit surgelé de portions préparées nécessitant un simple réchauffage.