Brevet FR2235649A1 — publié le 19750131

Alors que la cafeine des grains de café exerce une for- te influence essentiellement sur le coeur et la circulation sanguine, les excitants du café ont des infl@ences inopportunes sur la bile, le foie et l'estomac des etres humains. Selon les résul- tats des recherches les plus récentes(Wurziger), on doit attribuer la responsabilité de ces manifestations aux cires de la surface des grains. Dans cette cire de café, on peut établir la présence de 5-hydroxy-tryptamides d'acides carboxyliques. Lorsque l'on enlève partiellement la cire du café, on diminue également la proportion de ces substances.On a depuis de nombreuses années publié et fait breveter des tentatives vIsant à produire des cafés pauvres en substances excitantes et donc convenables pour la santé, Parmi ces procédés, on peut compter le procédé "Kofrosta" de H.Bach (lavage des grains de café avec de l'acide carbonique liquide), la torréfaction sous pression de WO Brandl et en particulier le procédé de Lendrich décrit dans le brevet de la Républi- que Fédérale d'Allemagne N 576 515 et dans lequel il a été proposé de traiter les grains de café à la vapeur d'eau. lies procédés les plus récents sont contenus dans le brevet suisse N 505 558 et dans la demande de brevet de la RéEu- blique-Fédérale d'Allemagne NO OS 2 031 830. lies deux procédés se fondent sur la dissolution de la cire du café et donc des 5hydroxy-tryptamides d'acides carboxyliques à l'aide de solvants organiques. Parmi les procédés indiqués ci-dessus, il y a lieu de préférer aux autres procédés le procédé de traitement à la vapeur d'eau selon Bendrich et selon lequel on produit le café appelé "Ideen, car dans ce traitement on n'utilise aucun adjuvant étran- gerO Dans l'état actuel de l'étude des produits alimentaires2 on assimile le degré de "convenance pour la santé à la teneur en 5-hydroxy-tryptamides d'acides carboxyliques.Le procédé à l'acide carbonique liquide comme la torréfaction sous pression et le procédé de traitement à la vapeur d'eau n'effectuent cependant qu'une légère diminution de la teneur en 5-liydroxy-tryptamides d1 acides carboxylique, de sorte que l'on ne peut établir selon ce critere de Jugement aucune amélioration de la tolérance La présente invention vise un procédé pour diminuer la teneur en 5-hydroxy-tryptamides d'acides carboxyliques des grains de café non torréfié. Ce procédé est caractérisé ps-r le fait que l'on traite les grains de café par un agent d'oxydation. Par un traitement mécanique de la surface des grains, on peut de préférence en éliminer les produits de dégradation qui résultent du traitement par 11 agent d'oxydation. Comme agent d'oxydation il s'agit surtout de substances gazeuses ou liquides, en particulier l'oxygène, l'ozone ou le peroxyde d hydrogène0 Par exemple, on peut simplement traiter les grains de café non torréfiés par de l'air contenant de l'ozone, faire cir- culer et agiter ces grains par exemple dans un tambour, et enlever les produits des compositions, par exemple sous la forme de déchets enlevés par des frottements. De préférence, pour relâcher la liaison entre la cire du café et la surface des grains de café et pour libérer également, par un gonflement des grains, les parties de la surface qui, par suite de la structure ramassée des grains de café, ne sont pas directement accessibles à un traitement des surfaces, on peut cependant2 avant etlou pendant et/ou après le traitement par agent d'oxydation, faire agir de la vapeur d'eau en particulier de la vapeur saturée entre 950 et 110OC sur les grains de café0 Il est alors recommandé de n'introduire l'agent d'oxydation que lorsque les grains café ont gonflé.On peut ensuite sécher les grains de café avec-de l'air chaud, ayant une température comprise par exemple entre 500 et 100OC, ou opérer un séchage sous vide, et soumettre ainsi les grains à un mouvement provoquant un frottement et éliminer les produits de décomposition. sous forme de raclures. Le travail mécanique, en particulier le mouvement de frottement, peut s'effectuer par exemEIe dans un tambour rotatif horizontal, pendant le traitement par l'agent d'oxydation et/ou pendant le séchage, Exemple 1 On soumet 1 000 kg de grains de café vert ,préalablement nettoyé, à un traitement durant 3 à 5 heures par de la vapeur saturée à 95 -110 C avec addition d'oxygène ou dtozone. On sèche ensuite le café par de l'air chaud ou sous vide, et l'on doit veiller à produire un raclage par frottement de la surface des grains grâce à une circulation intense des grains de café dans le tambour. Exemple 2 On soumet 1 000 kg de grains de café vert, préalable- ment nettoyés,à un traitement dans un tambour durent une demiheure à 10 heures à 20 -105 C par de l'air contenant de l'ozone en recherchant en même temps l'obtention d'un raclage par frottement des surfaces des grains0 REVENDICATIONS 1. Procédé pour diminuer la teneur en 5-hydroxy-trypt amides d'acides carboxyliques de grains de café non torréfié, ce procédé étant caractérisé en ce quton traite les grains de café par un agent d'oxydation. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'on élimine, par un travail mécanique des surfaces des grains de café, les produits de décomposition résultant du traitement par l'agent d'oxydation. 3. Procédé selon l'une des revendications 1 et 2, caractérisé en ce qu'on utilise de l'oxygène comme agent d'oxydation. 4. Procédé selon l'une des revendications 1 et 2, caractérisé en ce qu'on utilise de ltozone comme agent d'oxydation. 5. Procédé selon l'use des revendications 1 et 2, caractérisé en ce qu'on utilise du peroxyde d'hydrogène (ou eau oxy- génée) comme agent d'oxydation. 6. Procédé selon la revendication 4, caractérise en ce qu'on traite les grains de café par de l'air contenant de l'ozone > en faisant circuler ces grains dans un tambour et en éliminant les produits de décomposition que l'on retire sous forme de raclures. 7. Procédé selon l1une des revendications 1 à 6, caractérisé en ce qu'on fait agir de la valeur d'eau sur les grains de café pendant l'un au.moins des stades se situant avant, pendant ou après le traitement par l'agent d'oxydation. 8. Procédé selon la revendication 7, caractérisé en ce que, après le traitement, on sèche les grains de café à l'air chaud ou sous vide et en éliminant les produits de décomposition que l'on retire sous forme de raclures dues au frottement. 9a Procédé selon l'une des revendications 7 et 8, carac- térisésen ce que l'on ajoute à la vapeur d'eau, à titre d'agent d'oxydation, au moins un agent choisi parmi l'oxygène et l'ozone. 10. Procédé selon l'une des revendications 7 et 8, caractérisé en ce qu'on injecte dans la vapeur d'eau, à titre d'agent droxydation7 du peroxyde d'hydrogène