Brevet FR2221082A1 — publié le 19741011

La présente invention concerne le blanchiment, à la vapeur, des fruits destinés à être confits, ce qui permet d'obtenir un fruit confit souple, Actuellement, le blanchiment d'un fruit destine à être confit et mis en vente sous l'appelation " FRUITS CONFITS " est habituellement obtenu par immersion dans l'eau chauffée jusqu'à ébul- lition ou très près de ltébullition pendant un temps plus ou moins long, suivant la variété du fruit et son degre de maturité. Le fruit1 après confisage, a la même forme qu'avant le confisage. Au surplus, ce procédé ne permet pas le confisage des fruits'mûrs ou trop gorgés d'eaux Le produit obtenu par le nouveau procédé de fabrication (le blanchiment du fruit à la vapeur) est totalement différent, car ce procédé permet de mettre en oeuvre des fruits tels,par exemple la pastèque dont le coeur est gorgé d'eau (coeur inutilisable avec le procéde classique) ainsi que les fruits mûrs (par conséquent à chair fragile) tels, par exemple: abricots, que leur ma turité écartait du confisage classique, Après le blanchiment par ce procedé nouveau, le fruit n'a-plus sa forme initiale, il est souple, ce qui facilite le remplacement de l & u qu'il contient par une solution de sucre et glucose, cest-à-dire le confisage. Le moyen mis en oeuvre pour parvenir a ce résultat consiste à obtenir le blanchiment par la vapeur et non par le procédé classique de l'immersion dans l'eaux Ce nouveau produit de confiserie correspond à un autre besoin du consommateur, puisqu'il peut être considéré comme un produit alimentaire de consommation courante. De par sa souplesse il est facilement assimilable par les enfants en bas âge et les personnes âgées, Le prix possible au consommateur, de 2.à 3 fois moins cher que le prix normal des fruits confits sous leur présentation habituelle, est comparable à la moyenne de tout produit alimentaire. REVENDICATIONS 1 Procédé ae préparation de frits confits permettant d'utiliser des fruits mûrs ou .ores d'eau, inutilisa- bles dans les autres procédés, caractérisés en ce que l'on effectue le blanchiment des friits a la vapeur au lieu de le faire par immersion dans l'eau. 2 Fruits confits caractérisés en ce qui l'est obtenu par la mise en oeuvre du procédé selon la revendica tion I.