Brevet FR2213005A1 — publié le 19740802

La présente invention concerne un moule en tôle perforée pour la fabrication de fromages à presser, notamment le fromage Emmenthal. Pour les opérations d)inertion en moule et de pressage du granulé de fromage, on a, d'une manière générale, abandonné l'application d'étoffes textiles et l'emploi de moules en bois et on est passé à l'utilisation de moules en acier réalisés en tôle perforée. Dans le cas où l'on peut utiliser pour la tôle perforée une épaisseur de matière suffisamment grande, les éléments constitutifs du moule servent en même temps d'éléments de construction d'appui. Cependant, étant donné que, pour empêcher la traversée de la masse de fromage, on a été contraint actuellement de rechercher dans les moules des jeux de tamis avec des perforations de plus en plus petites et plus serrées, il est devenu nécessaire d?amincir la tôle perforée, de sorte que la résistance diminue de façon correspondante. Cela a pour conséquence que, pour renforcer les tamis du moule, on a besoin aujourd'hui de pièces d'appui séparées, rigides. Les moules en tôle perforée pour fromages à presser ont comme caractère commun que le pourtour de moule doit être ouvert latéralement, afin que le fromage, après le pressage, puisse être dégagé du moule dans les perforations duquel la masse de fromage a pénétré-dans une certaine mesure. Le point de jonction entre les-éléments d'un moule à ouvrir laisse toujours au bord du fromage un emplacement de joint. Dans le cas de fromages de grand format et en même temps qui doivent être mûris à des températures de cave relativement élevées, comme cgest le cas pour ltEmmenthals le bord de celui-ci, en raison de la dilatation du fromage, est soumis à une charge, de sorte que le joint se fend. L'invention a pour but d'éviter les inconvénients mentionnés ci-dessus, et de réaliser un moule en tôle perforée pour fromage à presser, notamment pour le fromage d'Emmenthals moule qui se compose d'une paroi périphérique, d'une paroi de couvercle, et d'une paroi de fond, dont au moins l'une, avantageusement la paroi périphérique, fonctionne comme tôle de tamisage la paroi de couvercle étant adaptée de façon amovible dans le moule pour l'ouverture de celui-ci. Dans ce but, le moule de l'invention est caractérisé en ce que la paroi de couvercle est formée en combinaison d'une grille d'appui relativement grossière qui n'empêche pas l'enlèvement du fromage du moule, et d'une tôle d'insertion relativement grossière entre la grille d'appui et le contenu, laquelle sans gêner l'enlèvement du contenu empêche cependant que le contenu sorte du moule a' travers la grille d'appui, la paroi périphérique étant homogène. Le moule en tôle perforée suivant l'invention évite les inconvénients existant dans les moules en tôle perforée connus, du fait que sa paroi périphérique estrégulière et homogène, sans aucun joint. Les difficultés liées à l'enlèvement du contenu d'un tel moule en tôle perforée muni d'une paroi périphérique homogène sans joint sont éliminées par la construction de paroi de fond suivant l'invention, dans laquelle sur la périphérie d'appui ou bandage ou, dans le cas où on n'a pas besoin dune périphérie d'appui séparée, directement sur la paroi périphérique perforée, est montée, de façon fixe ou amovible, une grille d'appui relativement ouverte ou grossière.Sur cette grille d'appui, est adapté de façon libre une tôle insérée relativement flexible qui est perforée, ou par exemple un tissu de tamisage tel que décrit dans le brevet finlandais nO 43 245. Par une telle grille appui, le fromage, quand le moule a été retourné, peut être enlevé du pourtour du moule en poussant la tôle d'insertion sur ses bords, de sorte que la libération du pourtour du moule se fait en peu de temps, et par conséquent plus facilement que quand on essaie de faire passer le fromage à travers le moule sur toute sa périphérie à l'aide des constructions en tôle de fond actuellement rigides. Une telle grille d'appui de construction solide communique en outre au moule - même. à un moule fabriqué en tôle perforée mince - une solidité et un support tels qu'on n'a pas besoin pour cela d'éléments de construction d'appui séparés. De ce fait, le nombre des parties mobiles dans le moule reste faible, circonstance qui est importante au point de vue de l'économie de travail et de place, lors de l'enlèvement du fromage du moule, lors du lavage, de la conservation et du réassemblage. Une construction simple est naturellement favorable aussi au point de vue du prix du moule. L'invention est décrite en détail ci après, en se référant au dessin ci-joint qui représente une vue en-perspective dCun moule en tôle perforée suivant l'invention, partiellement découpé et sans couvercle. Le moule en tôle perforée représenté dans la f-igure a une paroi périphérique perforée cylindrique homogène-sur le bord inférieur de laquelle est fixée une grille d'appui grossière 2 formant la paroi du fond sur laquelle est adaptée une tôle d'insertion mobile perforée, flexible 3, qui est appuyée par la grille appui 2, recouvre le-fond du moule et de plus empêche la sortie de la masse de fromage du moule par les trous de la grille d'appui 2 pendant le pressage. Par contre, la tôle d insertion 3, grâce à sa flexibilité, n'empêche pas -I'enlèvement du fromage du moule, car malgré la tôle d'insertion 3 le fromage peut être détaché au bord de la paroi périphérique en poussant localement sur la tôle d'insertion flexible 3. La flexibilité de la tôle d'inSertion 3 et la grandeur des ouvertures dans la grille d'appui 2 doivent cependant être adaptées entre elles, de telle sorte que la tôle d'insertion 3 appuyée par la grille appui 2 ne sorte pas du moule pendant le pressage. D'une part, la tôle d'insertion 3 doit être assez flexible pour queaprès le pressage le fromage puisse être facilement détaché du moule en le poussant dehors localement et par petit coups. D'autre part, les ouvertures de la grille d'appui 2 doivent être d'une grandeur telle qu'une partie suffisamment grande de la tôle d'insertion adaptée dans le moule puisse être soumise à une force de choc dirigée à partir de l'extérieur par l'intermédiaire de la grille d'appui 2 pour détacher et enlever le fromage du moule. Ces facteurs -doivent être déterminés cas par cas. La grille d'appui 2 constitue pour la paroi périphérique perforée un appui, tel qu'aucune enveloppe appui n'est nécessaire. Par contre, la grille d'appui 2 peut être reliée au bord 4 qui entoure le bord supérieur de la paroi périphérique 1, au moyen de deux renforcements verticaux 6, adaptés sur les côtés opposés de la paroi périphérique. Sur ces renforcements, sont montés des tourillons 5, sur lesquels le moule appuyé peut, après le pressage, êtrerenversé pour enlever -le fromage du moule. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée à l'exemple de réalisation ci-dessus décrit et représenté, à partir duquel on pourra prévoir d'autres formes et d'autres modes de réalisation, sans pour cela sortir du cadre de l'invention. REVENDICATIONS 10) Moule pour fromage à presser, comprenant une paroi périphérique, une paroi de couvercle et une paroi de fond, dont au moins l'une, de préférence la paroi périphérique, agit comme jeu de tamis, la paroi de couvercle étant amovible pour l'ouverture du moule, caractérisé en ce que la paroi de couvercle est formée en combinaison d'une grille d'appui (2) relativement grossière qui empêche pas ltenlè- vement du fromage du moule, et dgune tôle d'insertion relativement grossière entre la grille d'appui (2) et le contenu, laquelle, sans gêner l'enlèvement du contenu, empêche cependant que le contenu sorte du moule à travers la grille d'appui (2), la paroi périphérique étant homogène. 20) Moule en tôle perforée suivant la revendication 1, caractérisé en ce que la tôle d'insertion est une tôle perforée mince (3) qui s'détend d'un bord à l'autre de la grille d'appui (2). 30) Moule en tôle perforée suivant l'une des revendications 1 ou 2S caractérisée en ce que, comme tôle d'insertion, est prévu un tissu de tamisage serré, fabriqué en fils relativement gros mais cependant élastiques. 40) Moule en tôle perforée suivant l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que la grille appui est constituée par une tôle perforée à grands trous.