Brevet FR2211199A1 — publié le 19740719

La présente invention concerne un appareil pour la mise en forme de pommes de terre Dauphine. Cet appareil est destiné à être chargé d'une préparation pour pommes de terre Dauphine obtenue de façon classique et à débiter cette purée en fractions pour que ces dernières puis sent être immédiatement plongées dans l'huile d'une friteuse, ce qui permet d'obtenir ainsi des pommes de terre Dauphine d'aspect classique. L'appareil selon l'invention est essentiellement caractérisé par le fait qu'il est constitué d'un récipient de forme tronconique ouvert du eôté de sa grande base, sa petite base se trouvant obturée par un fond muni d'orifices calibrés, ce récipient comportant des moyens de préhension et des moyens permettant de poser ledit récipient.sur une friteuse. Suivant un mode de réalisation possible, ledit récipient peut être pourvu à sa partie inférieure d'un système mobile de fermeture permettant d'obturer les orifices réalisés dans Sa petite base et de débiter ainsi à volonté la préparation de purée. Suivant d 'autres caractéristiques le récipient a la forme d'un tronc de pyramide ou d'un tronc de cône de façon avantageuse, l'inclinaison des parois de l'appareil est réglée de façon à faciliter le libre dcoulement régulier de la priparation sans phénomènes de cavitation ou d'adhérence et cette inclinaison est de préférence comprise entre 20 et 300 par rappart à l'horizontale pour une préparatian de purée suffisamment fluide. D'autres caractéristiques et les avantages de l'invention resaortiront plus clairement de la description qui va suivre faite en regard des dessins annexés sur lesquels la figure 1 est une vue en élévation de l'appareil selon l'invention dont-le fond est représenté en coupe la figure 2 est une vue en bout de l'appareil représenté à la. figure 1 la figure 3 en est une vue de dessus la figure 4 est une vue en perspective d'une variante de l'appareil selon l'invention muni d'un système mobile d'obturation des orifices la figure 5 et la figure 6 sont des vues de dessus correspondant à la figure 4 avec le système mobile de fermeture représenté respectivement en position "sortie" et en position "rentrée". En se référant à ces dessins, l'appareil selon l'invention est constitué d'un récipient désigné par la référence générale 1 de forme tronconique (tronc de pyramide dans le cas illustré sur les dessins). La grande base 2 de cette forme tronoonique est ouverte, pour permettre le remplissage et l'introduction d'une préparation pour pommes de terre Dauphine alors que la petite base 3 est constituée d'un found muni d'orifices calibrés 4. Les parois de ce récipient conique sont avantageusement inclinées par rapport à l'horizontale dtun angle compris entre 20 et 30 . hauteur Deux des parois opposées 5 et 6 comportent chacune, à/ appropriée, de préférence au voisinage de la petite base, une paire d'oreilles 7 et 8 dans lesquelles peuvent coulisser des jeux de tringlerie recourbe tels qtas 9 et 10 et il et 12 (voir figures t, 2 et 3) permettant de poser l'appareil sur les bords d'une friteuse (non représentée) à une hauteur appropriée. Suivant le mode de réalisation représenté aux figures 4 à 6, l'appareil comporte un système mobile de fermeture permettant d'obturer les orificss 4. Ce système est constitué d'une plaque ou tirette 13 dont les bords sont recourbés pour former cornière destinés à coopérer avec les bords 14 en saillie du fond 3 de l'appareil. Cette plaque ou tirette 13 comporte un évidement ou une fenêtre 15 dont les dimensions correspondent au moins i celles du; fond 3.On comprendra alors aisément, en se référant aux figures 5 et 6 que lorsque la plaque ou tirette 13 est en position "sortie" représentée à la figure 5 que la prénommes de terre @@uonine paration pour/ contenne dans le récipient 1 ne peut s'écouler du fait que les orifices 4 sont obturés par la partie pleine de la plaque 1 > meis qutau contraire lorsque cette dernière est en position "rentrée", illustrée à la figure 6, la fenêtre t5 se trouve au droit des orifices 4 et la préparation peut facilement s'écouler au travers desdits orifices. On se sert de l'appareil de la façon suivante L'appareil étant posé sur la friteuse, à une hauteur satisfaisante, et les orifices 4 étant obturés par le système de fermeture décrit ci-dessus, on remplit l'appareil au moven de la préparation fluide pour pommes Dauphine.Par la/du système mobile d'obturation au moyen de la languette 16, on libère le passage de la préparation au travers desorifices 4, laquelle préparation tombe, par gravité, dans I'huile bouillante de la friteuse, en se fractionnant en quantités nécessaires à la réalisation de pommes de terre Dauphine. En se servant de l'appareil représenté aux figures 1 à 3, il suffit simplement de remplir le récipient 1 de préparation et de le poser sur la friteuse. La préparation s'écoule par gravité, le fractionnement de cette préparation se faisant de lui-même à l'instar de grosses gouttes qui se détachent après avoir traversé les orifices 4 pour tomber dans l'huile de la friteuse. L'inclinaison des parois de l'appareil est telle que la préparation étant suffisamment fluide, celle-ci s'écoule librement et régulièrement sans phénomènes de cavitation ou d'adhérence sur ceXs parois. 'Je phénomène de cavitation est encore évité par l'absence d'un orifice central dans le fond du récipient comme cela est représenté sur les dessins. il va du reste de soi que la présente invention n'a été décrite qu'à titre purement explicatif et nullement limitatif et que toute modification utile pourra y être apportée sans sortir de son cadre tel que défini dans les revendications ci-après. REVElTDICATlONS 1. Appareil pour la mise en forme de pommes de terre Dauphine essentiellement caractérisé par le fait qu'il est constitué d'un récipient de forme tronconique ouvert du caté de sa grande base, sa petite base se trouvant obturée par un fond muni d'orifices calibrés, ce-récipient comportant des moyens de préhension et des moyens permettant de poser ledit récipient sur une friteuse. 2. Appareil selon la revendication 1, caractérisé par le fait qu'il peut en outre être pourvu à sa partie inférieure d'un système mobile de fermeture permettant d'obturer les orifices réalisés dans sa petite base et de débiter ainsi à volonté la préparation de purée. 3. Appareil selon la revendication 1 ou la revendication 2, caractérisé par le fait qu'il a la forme d'un tronc de cône ou d'un tronc de pyramide. 4. Appareil selon l'une quelconque des revendications 1 à 3; caractérisé par le fait que l'inclinaison de ses parois est réglée de façon à faciliter le libre écoulement régulier de la préparation sans phénomènes de cavitation ou d'adhérence et cette inclinaison est de préférence comprise entre 20 et 300 par rapport à l'horizontale pour une préparation de purée suffisamment fluide.