Brevet FR2246244A1 — publié le 19750502

La présente invention concerne des perfectionnements aux ustensiles de cuisine et accessoires de vaissellerie tels que plats destinés à recevoir des aliments pendant ou après la cuisson et à etre déposés sur la table à la disposition des personnes participant au repas. On connait des plats destinés à recevoir les aliments en cours de cuisson, les plats à cet effet étant disposés au sein d'un four chaud ou posi tonnés au-dessus d'une source de chaleur telle que plaque chauffante d'un fourneau ou cuisinière électrique ou rampe à gaz d'une cuisinière à gaz. De façon connue, les plats de ce type sont équipés d'un fond renforcé et aptes assurer plusieurs fonctions ; notamment les fonds multicouches dont sont garnis les plats de ce type comportent une certaine épaisseur d'un métal thermo-conducteur de façon à assurer une répartition équilibrée de la chaleur sur toute la surface du plat; ces fonds permettent égalè- ment de régulariser l'apport de chaleur au niveau des aliments soumis a cuisson en évitant les pointes de chaleur locales ou momentanées et en assurant une égalisation des conditions thermiques à la fois dans ltespace et dans le temps ; en outre, les fonds multi-couches de ce type visent à assurer une meilleure résistance mécanique du fond s'opposant ainsi à la déformation de ce dernier par suite d'un usage prolongé ou d'excès de température. On connaît par ailleurs des plats relevant de la vaissellerie traditionnelle et qui sont destinés à recevoir les aliments préparés, les plats étant destinés à etre exposés sur la table ; les plats de ce type sont évidemment prévus avec des qualités décoratives voulues pour assurer leur bel effet et l'aspect agréable de ltensemble. On connaît donc dans ltéquipement culinaire actuel deux types de plats bien différents répondant chacun à des impératifs originaux et spécifiques, a savoir: d'une part, des plats conçus à des fins essentiellement techniques et fonctionnelles, ces piats étant destinés à recevoir les aliments en cours de cuisson, et aptes à cet effet à subir l'action d'une source de chaleur et comportant les moyens (fond à plusieurs couches) permettant les meilleures conditions de fonctionnement, d'autre part, des plats conçus à des fins essentiellement ornementales et décoratives, ces plats étant destinés à recevoir les aliments après cuisson pour leur exposition sur la table et pour leur mise à disposition des convives. n est donc nécessaire, d'une part, de disposer de deux articles successifs et de transvaser les aliments en fin de cuisson du plat fonctionnel au plat décoratif. Cette formule représente des inconvénients évidents car elle nécessite l'immobilisation de deux produits ou accessoires par définition volumineux et encombrants ; elle entraine en plus pour la ménagère un travail supplémentaire puisqu'il est nécessaire de transvaser les aliments cuits depuis le plat fonctionnel dans le plat décoratif ce qui représente une opération supplémentaire non sans risque étant donné la temperature des aliments et la nécessité de manipuler un plat très chaud, par exemple sortant du four ce transvasement entrain en outre une opération supplémentaire au niveau du lavage de la vaisselle. Si, par la suite, les aliments placés dans le plat décoratif ne sont pas tous consommés et stils doivent a ltoccasion d'un repas ultérieur etre réchauffes il sera nécessaire de recommencer le cycle, ctest- -dire d'opérer un transvasement du plat décoratif dans un plat fonctionnel et, après réchauffement, d'opérer un nouveau transvasement du plat au feu vers le plat de service ou décoratif ... L'invention vise a remédier aux inconvénients qui ont été exposés ci-dessus et permettra de réaliser un article évitant les opérations de transvasement ainsi que le recours à des articles multiples. A cet effet, l'invention concerne un article de platerie ou de vaissellerie et constitué d'un plat en métal, caractérisé en ce que la partie supérieure du plat comporte des éléments décoratifs permettant sa présentation sur la table a la disposition des convives, le plat comportant également un fond connu en soi assurant la régulation thermique du fond et permettant au plat d'aller au feu pour assurer la cuisson des aliments; le plat étant ainsi disponible pour assurer à la fois une fonction technique de cuisson au feu et une fonction decorative pour permettre la présentation des aliments sur la table. L'articule culinaire ou de vaissellerie réalisé conformément à l'invention pourra comporter toutes sortes de motifs décoratifs, notamment sur ses bords, les motifs décoratifs étant choisis en fonction du golit du créateur ou de l'utilisateur. Par exemple, le plat pourra comporter des motifs décoratifs s'intégrant avec les motifs décoratifs prévus sur l'ensemble des articles d'un service auquel le plat réalisé conformément à l'invention pourra s'intégrer. On réaIise ainsi, selon l'invention, un article polyfonctionnel permettant d'assurer a la fois la fonction technique proprement culinaire de préparation et de cuisson des aliments soit au feu , soit dans un four, le meme plat après cuisson pouvant être exposé sur la table tout en permettant aux convives de jouir du bel aspect et de la présentation agréable des aliments dans un conteneur harmonieux et décoratif; cependant , la ménagère pourra mettre les aliments directement à la disposition des convives sans avoir à opérer aucun transvasement. Inversement, les aliments contenus dans ce plat et qui n'auraient pas été consommés pourront être réchauffés sans avoir à les remettre dans un article de cuisine allant au feu, tel que casserole, plat ou analogue pour ensuite les ramener dans le plat de présentation. En utilisant le plat conforme l'invention, les aliments restants et refroidis pourront être purement et simplement réchauffés dans le plat luimême auquel son fond technique permet de remplir une fonction de cuisson au feu. On utilisera notamment un fond de type connu en soi et constitué d'un matériau bon conducteur situé entre deux feuilles de métal résistant à la corrosion. Par exemple le fond sera constitué par une feuille draluminium disposée entre deux feuilles extérieures d'acier - inoxydable. L'invention concerne également un service ou ensemble de vaissellerie ou depIaterie d'orfèvrerie comportant des motifs décoratifs homogènes, cet ensemble comportant au moins un plat ornemental de présentation sur la table et prévu avec des motifs décoratifs harmonisés avec ceux de l'ensemble du service, ce pIat de présentation comportant un fond de régulation thermique lui permettant d'aller au feu ou d'assurer la cuisson ou le réchauffement des aliments D'autres caractéristiques et avantages de l'invention ressortiront encore de la description qui suit et qui est donnée en rapport avec une forme de réalisation présentée à titre d'exemple non limitatif et en se référant aux dessins annexés. La figure 1 représente une vue d'un plat conforme a Invention et en perspective tandis que La figure 2 représente une vue en coupe de ce même plat On voit que le plat est de forme conventionnelle ronde; il comporte sur son pourtour ou rebord un motif décoratif constitué d'une succession de stries disposées radialement. Ce plat est .arC l exemple considéré un légumier et les éléments décoratifs tels que les stries 1, 1', 2, 2'- ou les indentations 3, 3', 4, 4' de son bord lui confèrent un effet décoratif harmonisé avec les autres articles relevant du même service dans lequel il s'intègre et avec lequel il est appelé à etre utilisé. Ce légumier est donc appelé à recevoir des produits alimentaires qui pourront être exposés sur la table à la disposition des invités ou convives dans leur présentation harmonieuse Cependant les produits alimentaires auront pu outre préparés au sein meme de ce plat jouant alors le rôle d'article de cuisine fonctionnel grace a son fond lui permettant d'etre placé sur la flamme d'une cuisinière ou sur une plaque chauffante ou a l'intérieur d'un four; au terme du cycle de cuisson, la ménagère n'a pas de transvasement à operer et elle va directement placer le plat sortant par exemple du four sur la table. Le fond associé au plat 6 peut par exemple et de façon connue en soi etre constitué d'une feuille d'un matériau bon conducteur tel que l'aluminium pris entre deux feuilles de métal résistant à la corrosion tel que l'acier inoxydable. Ici le fond est donc composé d'une feuille d'aluminium 7 prise entre les feuilles respectivement supérieure 8 et inférieure 9 en acier inoxydable, l'ensemble formant ainsi le fond de régulation thermique du type connu en soi, tandis que les parois du plat, 10, 10' sont également en acier inoxydable. On précisera que même lorsque le plat selon l'invention n'est pas utilisé pour la cuisson des aliments il peut comporter un avantage par rapport aux plats conventionnels. Il est en effet possible de préchauffer le plat en le positionnant par son fond sur une source de chaleur de façon à permettre la mise en place des aliments chauds dans un plat qui est déjà amené à une température convenable et dont le fond constituera un volant thermique assurant une certaine réserve de chaleur et s'opposant à une dissipation trop rapide des calories à partir des aliments une fois le plat placé sur la table. La description qui précède n'ayant été donnée qu'à titre d'exemple d'une forme de réalisation de l'invention n'a aucun caractère limitatif et l'on pourra, sans franchir les limites de l'invention, réaliser à partir des éléments décrits plusieurs variantes ou formes de réalisation de l'invention. REVENDICATIONS 1- Article de vaissellerie ou platerie d'orfèvrerie et constitué d'un plat en métal, caractérisé en ce que la partie supérieure du plat comporte des élé- ments décoratifs permettant sa présentation sur la table a la disposition des convives, le plat comportant également un fond connu en soi assurant la régulation thermique du fond et permettant au plat d'aller au feu pour assurer la cuisson des aliments, le plat étant ainsi disponible pour assurer à la fois une fonction technique de cuisson au feu et une fonction decorative pour permettre la présentation des aliments sur la table. 2- Article selon la revendication 1 , caractérisé par le fait que le plat comporte des motifs décoratifs s'integrant avec les motifs décoratifs prévus sur l'ensemble des articles d'un service dans lequel le plat réalisé conformément à l'invention vient s'intégrer. 3- Article selon la revendication 1 , caractérisé par le fait qu'il comporte un fond de type connu en soi et constitué d'un matériau bon conducteur situé entre deux feuilles de métal et résistant à la corrosion. 4- Article selon la revendication 3 , caractérisé par le fait que le fond sera constitué par une feuille d'aluminium disposée entre deux feuilles extérieures d'acier inoxydable. 5- Service ou ensemble de vaissellerie ou platerie d'orfèvrerie comportant des motifs décoratifs homogènes, caractérisé par le fait qu'il comporte un plat ornemental de présentation sur la table et prévu avec des motifs decoratifs harmonisés avec ceux de l'ensemble du service ,ce plat de présentation comportant un fond de régulation thermique lui permettant d'aller au feu ou d'assurer la cuisson ou le réchauffement des aliments.