Brevet FR2226960A1 — publié le 19741122

Appareil ménager pour la cuisson alimentaire programmée d' aliments Pour les femmes en général, la préparation des repas peut être considérée comme une corvée à cause de son travail répétitif, à des horaires fixes et définis. Si certaine préparations gastronomi- ques peuvent quelquefois être plaisantes à préparer à cause de la satisfaction que 1' on en retire, par contre les plats courants de tous les jours, peuvent parfois faire penser a un travail la chaine que 1' on doit éxecuter de toute façon, même Si 1' on n' y est pas disposé, surtout si une nombreuse faille attend son repas. De nombreux appareils ménager ont été étudiés pour aider les cuisinières et leur faciliter la tâche, mais ils n' empèchent pas les répétitions journalières des opérations, même s' i@s les simplifies.Cela pose un probléme particulier aux femmes qui travaillent à 1' extérieur, de plus en plus nombreuses dans la vie moderne, A cause de cela, par nécessité, une cuisine de conserves ultra rapide est souvent préférée, malgré qu' elle ne soit pas du gout de tout le monde. Déjà sur le marché depuis un certain temps, les rotissoires électriques programmées résolvent une partie des problemes, car elles permettent de préparer quelques plats arrivant cuits à 1' heure désirée, particulièrement les mets rotais. La présente invention est donc complémentaire pour la ménagére et facilitera sa tâche, en ce sens qu" elle permet de préparer à 1' avance des plats à cuire, qui, grâce à une programmation, arriveront servi à bonne température à 1' heure désirée, par exemple le repas du soir, mis en place avant le départ au travail le ma- tin. Pour préparer certains plats courants, la difficulté en était que généralement, on ne pouvait au préalable, longtemps à 1' avance, mélanger les composants liquides et solides sans risques de dé térioration. Par exemple, des tes alimensaires ne peuvent être mises en eau froide le matin pour cuire 'e soir, de même pour le riz, des pommes de terre en robe des champs, etc.D' autres plats demandent une préparation avant le mélange avec 1' eau, comme par exemple: la soupe à 1' oignon, etc. la particularité prin- cipale de cette invention est que l' introduction des divers ingrédients dans le récipient de cuisson, out ils soient liquides ou solides, peut se faire à partir d' un programme pré-établi et de manière automatique. De mee, le récipient de cuisson peut se vider sans le manipuler et en séparant les composants liquides et solides, comme par exemple: 1' eau de cuisson des gâtes, de pommes de terre, le bouillon du pot au feu, etc.Parallélement à 1' introduction des produits de base alimentaire, ou à leur évacuation, le programme pré-établi détermine les gradiants de température, 1' agitation des aliments en cuisson, la cuisson avec ou sans pression, etc. Si 1' appareil de la présente invention n t a pas la prétension d1 être univesel et ne supprime pas le travail de cuisine, il fait faire un pas en avant à la libération de la ferme, par déplacement horaire tt controle permanent des opérations, donnant ainsi à 1' opératrice plus de liberté, sans pour cela la contraindre à des recettes d' ouverture de boites de conserve, ni à une surveillance constante en cours de cuisson pour éviter les mets brulés, pas assez cuits ou les débordements. Pour éviter les manipulations, un récipient pour la cuisson des aliments, porte, selon la présente invention, deux sorties, de préférence sur le fond. L' une des sorties est de grand diamètre pour 1' évacuation des aliments dit solides, 1' autre de plus petit diamètre pour les aliments liquides. Si besoin est, leur séparation est assurée à 1' intérieur du récipient par un cylindre perforé ou grillagé, quoiqu' on puisse aussi utiliser un simple filtre sur cette sortie. Le récipient de cuisson est de eréfOren- ce chauffé au bain:iarie grâce à un produit échangeur thermique élevé en température par une résistance électrique et controlé par thermostat.Par ce moyen de chauffage, la température sera plus uniformément répartie, ce qui évitera les points plus chauds sources d' aliments brulés, ainsi que les erreurs de cuisson à 1' origine de bien des drames. Le récipient de cuisson sera donc avantageusement construit avec une double paroi entre lesquelles se trouvera tout 1' ensemble de chauffe décrit plus haut Le produit échangeur thermique doit être de préférence bon conducteur de la chaleur et chimiquement, doit tenir correctement à des températures assez élevées, par exemple: I800 C ou même plus. On pourra utiliser certaines huiles, des produits chlorés synthétiques ou même, éventuellement des métaux à bas point de fusion.L' expansion thermique doit pouvoir être assurée sans pour cela craindre des débordements ou renversement des produits échangeur thermique, pour cela, le matelas d' air supérieur sera avantageusement relié à lt extérieur par un filtre ne laissant pas passer les mollécules du produit échangeur, comme par exemple: une pastille de métal-, verre ou plastique fritté ou poreux. Les liquides de cuisson, par exemple: de 1' eau, sont pré-dosés et stockés dans un réservoir annexe pouvant être ou non incorporé à 1' appareil. Au moment voulu, par exemple: une électro-vanne envoie le liquide dans le recipient à cuire. D' autres produits peuvent être introduits également en cours de cuisson suivant le programme établi, comme par exemple: de la créme, du lait, des oeufs dont la coquille a évidemment été préalablement enlevée, de la chapelure, etc. Les récipients de produits annexes peuvent etre incorporés par exemple: dans le couvercle et ouvert à la demande par le prograramateur automatique.En 1111 de cuisson, s' il y a lieu, les produits liquides sont automatiquement évacués, soit dans 1' évier, soit dans un récipient prévu à cet effet, les résidus solides étant ammemés à bonne température, puis évacués manuellement ou éventuellement automatiquement dans le plat à servir. Pour être prêt éxactement à Il heure désirée, le début de cuisson est programmé suivant la recette en cours, pour que toutes les opérations se déroulent correctement. A 1 ' intérieur du récipient de cuisson, un agitateur, commandé par un moteur et le programmateur, sert à éviter aux aliments de coller ou de s' aglutiner.Sa forme est étudiée pour agiter dans un sens de rotation et pousser les aliments cuits vers 1' ouverture centrale dans 1' autre sens de rotation, facilitant ainsi 1' évacuation des aliments ayant tendance à coller. Le couvercle est vérouillé de facon étanche à la fermeture pour permettre 1' utilisation éventu elle en autoclave, par soulèvement ou non non d' un bouchon sur les trous d' échappement de la vapeur. On pourra par exemple: utiliser un électro-aimant à noyau plongeur à deux positions, commandé par le programme pré-établi. La vapeur étant, quant à elle, automatiquement évacuée avant la tin du cycle de cuisson. Le programmateur comportera par exemple: des minuteries de comman- de pouvant être les suivantes: Temporisation de la mise en route du début des opérations. Arrivée des produits liquides et évacuation de ceux-ci. Couverture du ou des réservoirs de produits annexes, irise en route ou arrêt de 1' agitateur à des moments déterminés, avec éventuellement son inversion de arche. Index dt affichage des températures utilisées, par exemple: une prémière température avant introduction des liquides de cuisson, une deuxième pour la cuisson des liquides, et une troisiène pour la tanise en température de consommation. Mise en service ou non du système de commande de 1' utilisation en autoclave. Bien entendu cette liste ' est donnée qu'a titre indicative et non limitative, sa modification par supression, augmentation des opérations programmables, utilisations de commandes diverses de programme intégrées ou non à 1' appareil, ne peut remettre en cause la présente invention. Le vérouillage du ou des couvercles sera de préférence assure par joints résistants à la température, comme par exemple: les élas- toméres silicone, le P.T.F.E. etc., et dont la forme sera avants geusement assurée pour que 1' étanchéïté soit établie par la prea sion intérieure, de façon à simplifier et faciliter le système de vérouillage manuel à la fermeture. Les commandes extérieurs au récipient de cuisson, comme par exemple: 1' agitateur, 1' ouverture du trou d' évacuation de grand diamètre, devront être étanchéïfiées par des joints type toriques ou à lèvres, pour éviter les pertes de pression lors de 1' utilisation de 1' appareil en autoclave. Le bouchon de fermeture de I' orifice de grand diamètre à la base sera de préférence vérouillable sur sa tige de commande pour permettre de le mettre en place, nrd- alablement au couvercle, avant de mettre les aliments dans le ré- cipient. 1r ensemble sera présenté de préférence de façon contacte et monobloc, le récipient de cuisson sera avantageusement fabriqué avec des angles arrondis, pour faciliter le nettoyage après emploi. Sur la base, sous le récipient de cuisson, par exemple sur la sortie de grand diamètre, un système de fixation et de vérouillage sera prévu pur le montage d outillages optionnels, comme par exemple: un broyeur. La forme de cet ensemble devra faciliter le positionnement cote à côte de plusieurs appareils pour les utilisateurs devant cuire simultanément différas plats en même temps, comme 2ar exemple: les restaurateurs. Le socle recevant les récipients de reception des aliments après cuis son pourra A. prévu comme chauffe-plat, pour éviter un refroidissement des mets à leur sortie des appareils de cuisson. La description qui va suivre, en regard des dessins annexés, donnés à titre d' exernplesnon limitatifs, sera bien comprendre comment 1' invention peut être réalisée, les particularités qui ressortent tant des dessins que du texte faisant, bien entendu, nar tle de ladite invention. Sur la figure I > nous voyons un support I contenant dans sa partie supérieure, un récipient de cuisson composé des deux parois 2 et 3, entre lesquelles circule un produit échangeur thermique 4, chauffé par la résistance 5 et régulé par thermostat grâce à la sonde 6. Un bouchon I7, donne accès entre les parois et contient le système de filtre laissant passer 1' air et non le produit échangeur thermique. L' orifice 14 laisse sortir les liquides de cuisson grâce à l' électro-vanne I6 et au tube orienteur I5.Les produits solides quant à eux, peuvent sortir par 1' évacuation I2 lorsque le bouchon II est soulevé par a commande 28. Le bouchon II est dévérouillable de sa commande 28, pour permettre sa remise en place avant 1' introduction des aliments à cuire. Un système dt accrochage/vérouillage I3 permet la fixation d' appareils optionnels, comme par exemple: un broyeur. Un cylindre amovible I8, perforé ou grillagé, avec ses pièces de centrage I9, assure la séparation des liquides et solides lors de 1' évacuation. Un agitateur 58, commandé par le moteur 27, aide au mélange des produits à cuire.Le couvercle, maintenu par sa fixation 21 et le joint d' étanchéïté 22, porte le bouchon 23 pour 1' utilisation en autoclave avec son électro-aimant 25 servant à son relevage. La poignée 26 du couvercle contient les commandes de 1' agitateur et de 1' ouverture de 1' orifice inférieur d' évacuation. Le coucercle peut également contenir les réservoirs de produits anne xes que 1' on retrouvera dans la figure 3, et qui n' ont pas été représentés ici pour des raisons de clarté du dessin. On voit en 7, le réservoir de produits liquides, avec son couvercle 8 et son électro-vanne 9 laissant écouler les produits préposés par 1' orifice 10. La programmation 29 est séparée du récipient de cuisson par la paroi 30, balayée par de 1' air pour limiter 1' échauffement des anpareills de commande.Le socle 31 est prévu pour re ceroir les récipients de reception des mets cuisinés et peut servir de chauffe-plat, également programmable. Sur la figure 2, nous voyons une représentation possible du système de programmation des opérations à effectuer. Le tableau 29 porte la temporisation et mise en route des opérations en 32, 1' arrivée du liquide en 33, 1' ouverture d' un réservoir annexe en 34, la commande des gradiants de température en 35, gradiants affichés en valeur par les boutons 41, 42 et 43. En 36 peut se trouver la commande de mise en ou hors service du récipient de cuisson en autoclave et en 37, l' utilisation ou non de 1' agitateur. Un voyant 38, co@trole la mise sous tension de 1' appareil par 1' intérupteur 39. Un bouton poussoir 40 ouvre les électro-nlongeurs de fermeture des réservoirs annexes pour pouvoir les sortir lors de nettoyage. Sur la figure 3 nous représentons un réservoir annexe 45, en élastomére souple et résistant aux produits utilisés ainsi qu' à la chaleur. Son orifice inférieur est ferme en permanence par les presseurs solidaires 49 et 50, dont 1' ouverture est commandée par 1' électro-plongeur 44. L' étanchéité est assurée par le couvercle 47, muni de sa poignée 46 et pressé sur le réservoir 45 par la fermeture 48. Ce couvercle se montant par pénétration dans les ouvertures de la fixation 48 et se bloquant nar mouvement tournant. La figure 4 représente le systeme de coramande d' utilisation de 1' appareil en autoclave. Une masse 23, guide par le tige 54, bouche les orifices 53. Son poids régle la pression intérieure du récipient. Une fourche 51 commandée par 1' électro-aimant à deux positions 52, soulève la pièce 23 et la maintient en position haute par auto-vérouillage. Sur la figure 5, nous représentons une possibilité de fermeture du couvercle du récipient de cuisson. Sur les parois 2 et 3 du récipient est fixée la fermeture 55 vérouillant le couvercle 20 sur le joint en forme 22, maintenu sur la paroi 2 par la pièce 56. Plus la pression interne du récipient augmente, plus la pression de la lèvre du joint amméliore 1' étanchéité. I1 và de soi que des modifications peuvent être apportées aux modes de réalisation qui viennent d' etre décrits, notamment par substition de moyens techniques équivalents, sans que 1' on sorte pour cela du cadre de la présente invention. L' appareil, objet de la présente invention, servira a préparer des plats cuisinés en 1' absence de personnel, à partir des produits de.base pré-dosés et mis en place, ainsi que d' un système de programmation commandant les opérations de préparation du plat en cause. Il sera d' une grande utilité pour les personnes qui travaillent à 1' extérieur, pour les personnes étourdies ou occuiées Qui ' auront plus 1' occasion de laisser déborder ou bruler un plat en cours, pour les restaurateurs, libérés de certains travaux de routine lors du " coup de feu " etc. A l usaige, cet appareil ménager peut trouver d' autres emplois, sans pour cela remettre en cause la présente invention. REVENDICATIONS I. Appareil ménager pour la cuisson d' aliments, caractérisé le lait que les produits solides et liquides de préparation des plats prévus peuvent être introduits cuits, mélangés, ou évacués automatiquement du récipient de cuisson. des @oments différents et pré-établis. Ces liquides et solides pouvant ê- tre contenus dans des récipients annexes faisa t partie ou non du dit appareil. Le chauffage des dits produits se faisant de préférence par bain-@arie thermostaté avec résistances immergé es dans un produit échangeur thermique contenu entre les deux parois du récipient.L' expansion dilatométrique étant contro lée par un matelas dt air en liaison avec 1' extérieure ner des orifices ne laissant passer que les mollécules d' air et pas celles du produit échangeur, comme par exemple: du métal fritté. Un système de refroidissement peut éventuellement être incorporé dans la conduite thermique du bain-marie. 2. Dispositif selon la revendication I, Caractérisé par le fait que les aliments liquides ou solides supplémentaires de cuisson sont contenus dans des réservoir annexes ou ils peuvent être pré-aosés et introduits dans le récipient de cuisson au moment opportun, par exemple: l'ai- de d' électro-vannes commandées par-un système de programma- tion. Les récipients annexes au récipient de cuisson étant é tudiés de telle façon que leur fonctionnement ne perturbe pas une utilisation éventuelle en autoclave dudit récipient de cuisson. 3. Dispositif selon la revendication I, Caractérisé par le fait que le nombre de réservoirs d' aliren- tation en produits liquides ou solides annexes n' est pas limi- té et peuvent être multipliés et dimmensionnés en fonction de la compléxité demandée à l' utilisation de l' appareil. 4. Dispositif selon la revendication I, Caractérisé par le fait qu' un agitateur incorporé empêche les aliments de coller ou de s' aglo@érer, que son fonctionnement peut être pré-établi, et que sa forme, en f@nction de son sens de rotation, aide à l' évacuation des produits solides cuits, lors de la sortie par 1' ouverture infériellre. vers le plat dt utilisation. 5. Dispositif selon la revendication I, Caractérisé par le fait qu' un cylindre intérieur amovible, perforé ou grillagé, assure la séparation des produits solides et des produits liquides, lors des évacuations après cuisson vers les or@fices prévus pour chacun d' eux. 6. dispositif selon la revendication I, Caractérisé par le fait que la partie inférieure du récipient de cuisson ou de son support est muni d' un système de fiza- tion rapide et vérouillable pour la mise en nlace d' accéssoi- res optionnels, comme par exemple: un broyeur. 7. Dispositif selon la revendication I, Caractérisé par le fait que le socle recevant les récipients d' utilisation (les mets cuits, peut être amménagé en chauffe- plats.