Brevet FR2244404A1 — publié le 19750418

L'invention est relative au désossage des cuisses de volaille. Le Demandeur a déjà déposé le ler Décembre 1972 une demande de brevet français No. 72.42734 pour "Appareil à désosser les volailles." La présente demande, sous un titre voisin, ne peut constituer une addition à la précédente. Elle est en effet relative exclusivement aux cuisses de volailles, quelle que soit la manière dont celles ci ont été détachées de la volaille elle-meme manuellement ou par des moyens mécaniques ; le désossage ayant lieu sur de la viande "chaude". Selon nos informations, on ne peut citer aucun art an- térieur ayant le même objet, et susceptible d'entre critiqué en vue de remédier à ses défauts éventuels. La présente invention vient toutefois remédier au fait que la machine précitée désosse bien une volaille dans son ensemble, mais qu'il est souvent utile de détacher au préalable les cuisses et les ailes pour les pre senter séparément à la consommation. Elle a donc pour but de substituer une opération automatique plus rapide , sinon plues parfaite, à un désossage opéré manuellement.La viande obtenue est convoyée dans des chambres réfrigérées, ou subit immédiatement tout traitement culinaire éventuel, en vue d'une présentation en "barquet- tes" par exemple. Selon l'invention, l'appareil de désossage automatique des cuisses de volaille est caractérisé par un tapis roulant d'amenée, apte à entratner une cuisse encore chaude placée la crosse de patte en avant, un couple de lames élastiques de centrage, deux rouleaux d'entraînement de l'os à axes verticaux aptes à s'écarter élastiquement de manière sym6trique, un ensemble de cisailles formées chacune de deux disques dentelés tournant en sens inverse tenus dans un support monté élastiquement, l'écarte~ ment desdits rouleaux commandant mécaniquement le resserrage des cisailles autour de l'os de la cuisse, les plans desdites cisailles convergeant sensiblement sur l'axe de l'os sur lequel les cisailles s'appuient élastiquement, une des cisailles étant verticale, deux autres étant inclinées à droite et à gauche d'un an- gle d'un angle 2 &alpha;; , les centres des cisailles récitées étant décalés dans le sens d'avancement dudit tapis, ladite cisaille verticale ayant son support muni de deux déflecteurs symétriques aptes à écarter la viande de part et d'autre des cisailles inclinées à l'angleoc, chacune de ces cisail les ayant son support muni d'un -déflecteur apte à carter la viande de part et d'autre des cisailles inclinées à l'angle 2oC , au moins une autre cisaille ayant son axe dans le plan de symétrie vertical de l'appareil incliné d'un angle ss réglable, montée sur un support élastique appuyant ladite cisaille sous l'os, apte à déw tacher finalement la viande progressivement séparee de l'os par le premier ensemble de cisailles, des moyens connus mettant en rotation lesdites cisailles. L'invention sera mieux comprise à l'aide des dessins annexes et de leur description, donnés à titre d'exemple de réaB lisation. Les figures i et 2 representent, de profil et en plan, une vue schématique de l'appareil la figure 3 le représente vu latéralement suivant la flèche F ; et, la figure 4 représente agrandi le centre de la figure 3. On voit sur les figures i, 2 et 3, deux rouleaux 2 à axes verticaux susceptibles de s'écarter élastiquement en position 2' (figure 2) selon deux trajectoires symétriques représentées par les flèches 1. Un tapis roulant 9 tournant autour d'un cylinc dre 15 amène les cuisses de volaille 16 vers les rouleaux 2. Les crosses de pattes 17 sont en avant et s'engagent les premières entre les rouleaux. La crosse de cuisse 18 est en arrière, et au milieu se trouve la jointure 19.L'engagement de la crosse de patte 17 écarte élastiquement et symétriquement les rouleaux 2 en 2', et ce mouvement, par des moyens de transmission non repue' sentés tels que des leviers à bascule, fait rapprocher élastique ment de l'os 14 un ensemble de cisailles 4, 5, 6, dont les plans convergent sensiblement vers l'axe de cet os de la cuisse. Les mouvements de rapprochement sont représentés pour chaque cisaille par un vecteur ab (figure 3). L'os de la cuisse a été dirigé entre les rouleaux par un centreur formé de deux lames 7, souples, et susceptibles de s'écarter symétriquement suivant la grosseur des cuisses de vo- laille, avec une amplitude représentée par la double flèche 8. La cisaille 4 est dans un plan vertical ; les deux ci- sailles 5 à 30 degrés de part et d'autre ; les deux cisailles 6 à 60 degrés. La cisaille 3 a son axe dans le plan de symétrie de l'appareil1 et elle est inclinée de 30 degrés. Toutes ces valeurs angulaires sont approximatives et peuvent être réglées différemment Au lieu de cinq cisailles 4, 5, 6, on peut en prévoir un plus grand nombre tel que sept de préférence alors que le dessin n'en représente que cinq pour simplifier. Sur les figures i et 2 où la cuisse est entralnee de droite à gauche, on trouve d'abord le centre de la cisaille 4, puis décalés à gauche les centres des cisailles 5, et enfin les centres des cisailles 6. Chaque cisaille est formée de deux disques à dentures tournant en sens opposés par des moyens connus non représentés ainsi que les supports des cisailles munis de moyens élastiques. A ces supports sont attachés (figure 4) des déflecteurs incurvés. La cisaille 4 en comporte deux symétriques ll à droite et à gauche qui repoussent la viande fendue par cette cisaille jusqu'au delà de chacune des cisailles 5. Celles-ci comportent, d'un seul c8té, des déflecteurs 12 qui repoussent la viande déta- chée par elles au-delà des cisailles 6. La viande n'adhère plus alors que sur la partie inférieure de l'os 14, et la cisaille 3 l'en détache pour qu'elle puisse ainsi tomber à ltextrémité du tapis roulant au-delà du cylindre 15 d'entraSnement. L'os 14 au contraire poursuit son avance entre les deux rouleaux 2, et est évacué par des moyens connus non représentés. Au lieu d'une seule cisaille inférieure 3, selon l'invention on peut prévoir à titre de variante l'emploi de plusieurs cisailles de dégagement. Bien entendu le tapis roulant 9 et les rouleaux d'en- traSnement 2 seront de préférenee munis d'aspérités assurant un meilleur entratnement de la cuisse et de laos. REVENDICATION Appareil de désossage automatique des cuisses de volailles, caractérisé par un tapis roulant d'amenée, apte à entratner une cuisse encore chaude placée la crosse de patte en avant, un cou- ple de lames élastiques de centrage, deux rouleaux dlentraSnement de l'os à axes verticaux aptes à s'écarter élastiquement de mafière symétrique, un ensemble de cisailles formées chacune de deux'disques dentelés tournant en sens inverse tenus dans un support monté élastiquement, l'écartement desdits rouleaux command dant mécaniquement le resserrage des cisailles autour de l'os de la cuisse, les plans desdites cisailles convergeant sensiblement sur l'axe de l'os sur lequel les cisailles s'appuient elastiquement, une des cisailles étant verticale, deux autres étant incliw nées à droite et à gauche d'un angle inférieur à 45 degrés, deux autres au moins étant inclinées symétriquement sensiblement d'un angle 2 #, les centres des cisailles récitées étant décalés dans le sens d'avancement dudit tapis,ladite cisaille verticaleayant son support muni de deux déflecteurs symétriques aptes à écarter la viande de part et d'autre des cisailles inclinées à l'angle , chacune de ces cisailles ayant son support muni d'un déflecteur apte à écarter la viande de part et d'autre des cisailles inclinées à l'angle 2 , au moins une autre cisaille ayant son axe dans le plan de symétrie vertical de l'appareil incliné d'un angle ss réglable, montée sur un support élastique appuyant ladite cisaille sous l'os, apte à détacher finalement la viande progres- sivement séparée de l'os par le premier ensemble de cisailles, des moyens connus mettant en rotation lesdites cisailles.