Brevet FR2246384A1 — publié le 19750502

La présente invention se rapporte à un procédé et un appareil perfectionné pour séparer du liquide d'un moût de raisin. Un moût de raisin contient un mélange de jus, de peaux, de grains, de queues et d'autres éléments et il s'est posé un problème pour trouver un appareil efficace permettant de séparer le jus de raisin de la matière solide contenue dans le moût. On a proposé différents procédés et appareils pour réaliser cette séparation. Ils comportent des cuves de filtrage à lames écartées. Si on applique des procédés faisant intervenir une haute pression mécanique, on extrait certaines substances qui peuvent altérer la saveur et le goût du vin finalement produit. I1 se pose également des problèmes dans des appareils connus en ce qui concerne l'évacuation du résidu hors de l'appareil après l'opération d'extraction. Egalement, dans les appareils connus, le moût de raison et le jus qui est extrait sont souvent en contact avec l'air qui diminue en outre la qualité du jus extrait. En conséquence l'invention a pour but de fournir un procédé et un appareil pour séparer ou extraire le liquide du moût d'une manière efficace et sans application d'une grande pression mécanique. L'invention a également pour but de fournir un appareil d'extraction de liquide dans lequel on empêche ou réduit au mLni- mum le contact du liquide avec l'air environnant. L'invention a en outre pour but de fournir un appareil d'extraction de liquide à partir de moût et qui permette de faciliter l'évacuation du résidu hors de l'appareil. Dans un mode de réalisation de l'invention, on met en oeuvre un appareil d'extraction de jus de raison dans lequel lto- pération d'extraction est facilitée par une petite.pression exercée sur le moût en maintenant un gaz de protection comprimé dans l'appareil d'extraction, cette pression étant de préférence exercée par du gaz carbonique sous pression. De préférence, une certaine proportion du moût est agitée pour faciliter l'extraction du liquide. Gette agitation est effectuée de préférence au centre de la masse de moût afin de faciliter l'extraction du liquide à partir de cette partie et au travers des parties extérieures pressées de la masse de moût. En outre, l'invention concerne un appareil comportant des moyens pour faciliter l'enlèvement de la matière pressée ou de ré sidu-hors de l'appareil d'extraction, ces moyens se présentant de préférence-sous la forme de plusieurs convoyeurs à vis qui sont situés à la partie inférieure de l'appareil d'extraction. D'autres avantages et caractéristiques de l'invention seront mis en évidence dans la suite de la description, donnée à titre d'exemple, non limitatif, en se référant aux dessins annexes dans lesquels - la Fig. 1 est une vue en perspective d'un appareil d'extraction suivant l'invention, - la Fig. 2 est une vue en élévation en bout et en coupe de l'appareil de la Fig. 1, faite suivant la ligne II-II de la Fig. 1, - la Fig. 3 est une vue en élévation latérale avec coupe faite suivant la ligne III-III de la Fig. 2. L'appareil d'extraction 1 comprend une chambre d'extraction 2 montée sur un châssis porteur approprié 3, cette chambre comportant des parois latérales 4 inclinées vers l'intérieur et vers le bas et des parois terminales verticales 5, le fond 6 étant relié à un bac 7. La chambre 2 est agencee pour être fermée hermétiquement et des grilles d'extraction 8, 9 sont placées dans une position contigue au fond 6 mais disposées à l'intérieur de celui-ci et des parois latérales inclinées 4 de manière que le liquide traversant les grilles 8, 9 s'écoule vers le bas jusque dans le fond ô et pénètre dans le bac 7. Dans une zone contigüe au fond 6 de la chambre 2, il est prévu deux convoyeurs à vis sans fin 10 qui sont disposés dans le sens longitudinal de la chambre 2 et qui sont agencés pour décharger la matière pressée ou résidu par une extrémité de la chambre pourvue d'une porte de décharge 11 pouvant être fermée hermétiquement. Le fond de la chambre 6 peut être profilé de manière à avoir un contour similaire à celui des vis 10 qui sont orientées parallèlement entre elles et parallèlement aux parois latérales de façon à augmenter la longueur de la chambre 2. Pour faciliter l'extraction du liquide à partir du moût dans la zone centrale de la chambre, il est prévu un agitateur 12 qui se présente sous la forme dtun arbre tournant 13 s'étendant sur la longueur de la chambre 2 au-dessus des vis parallèles 10 et portant une série de palettes 14 réparties autour de l'arbre 13. Les palettes 14 sont soumises à une légère poussée de manière que, en cours de rotation, elles aient tendance à agiter et éga lement à déplacer le moût dans le sens longitudinal de la chambre vers son centre. La chambre est fermée hermétiquement par un couvercle 15 situé à la partie supérieure et pourvu de trous d'homme 16, d'un raccord 17 pour le tuyau d'entrée de moût, d'un raccord 18 pour l'admission de C02, d'un manomètre 19 et d'une soupape de sûreté 20. Avant de pomper le moût dans l'appareil d'extraction 1, on doit purger la chambre 2 de l'air qu'elle contient. Cette opé ration est réalisée en reliant une source de C02 à ltentrée 18 du C02, le'C02 étant fourni à partir d'une source appropriée, par exemple des bouteilles de gaz ou bien à partir d'une source de C02 existant dans le chais. Pendant cette opération de purge, on laisse ouvert un trou d'homme 16 ou bien on manoeuvre manuelle ment la soupape de sûreté 20 en position d'ouverture et par con séquent le C02 refoule l'air vers le haut pour le faire sortir de la chambre 2.La chambre 2 est ensuite fermée hermétiquement et elle est remplie de G02. On commence alors le pompage du moût dans la chambre par l'intermédiaire de l'entrée 17 et ltextrac- tion commence immédiatement. Une fois que les grilles d'extraction 8 et 9 sont recouvertes de matière pàrtiellement pressée, un pompage additionnel du mott dans la chambre 2 comprime l'atmosphère du gaz carbonique qui exerce une pression sur la surface du moût en accélérant ainsi l'extraction et en augmentant la pression. Une fois que la chambre 2 est remplie, le pompage cesse mais l'alimentation en C02 est maintenue pour conserver la pression exercée par le C02 sur le moût. Pendant I'extraction, on maintient l'agitateur 12 en ser vice, sa vitesse étant de préférence très faible, à savoir de moins d'un tour par minute. Cette agitation a pour effet dtempêcher une masse de moût non pressé de se rassembler au centre de l'appareil d'extraction et elle facilite par conséquent grandement l'extraction. La pression de C02 maintenue est de l'ordre de 0,28 kg/cm2 et l'appareil d'extraction est conçu de façon à absorber une pression interne pouvant atteindre/jusqu'à 0,7 kg/cm2. Pour décharger la matière expurgée, on coupe l'alimentation en C02, on ouvre la porte de décharge 11 et on actionne les convoyeurs à vis sans fin 10 de ltextracteur de iaQme que l'agitateur 12. Les deux vis parallèles 10 déchargent rapidement la ma- tière pressée et elles ont pour effet de faire sortir la ratière sans que celle-ci ne forme.des arches au dessus des vis en créant des ponts. Cette formation d'arches est également évitée en utilisant l'agitateur. Pour faciliter le nettoyage de la chambre et des vis, les grilles latérales 8 peuvent être montées sur charnières et les grilles de fond 9, dont une est située en-dessous de chaque convoyeur à vis, peuvent être enlevées par l'intermédiaire de la porte de décharge, la grille inférieure 9 étant supportée par un support central 21 et par des supports latéraux 22 qui assurent également le soutien de la grille latérale 8. L'appareil d'extraction peut être construit à des dimensions appropriées, par exemple de manière à recevoir de 12 à 20 tonnes de moût et il peut être formé de matériaux appropriés, par exemple d'acier doux revêtu d'acier inoxydable ou de résine Opox, les grilles étant également revêtues de façon appropriée. On peut également réaliser les grilles, le bac et les vis en acier inoxydable. En conséquence, suivant l'invention, on obtient un appareil d'extraction dans lequel b liquide est extrait d'une manière efficace sans faire intervenir de grandes pressions mécaniques et dans lequel toutessmassse de moût est efficacement pressée, la matière expurgée étant aisément et rapidement évacuée. REVENDIGATIONS 1") Appareil d'extraction de jus à partir de moût de rai sin caractérisé en ce quTil comprend une chambre agencée pour être fermée hermétiquement, des moyens pour créer *t maintenir trne at oosphère de protection sous pression dans la chambre, des moyens pour introduire du moût de raisin dans la chambre, et des moyens d'extraction supportant le moût afin de permettre l'extraction du liquide contenu dans le moût, cette extraction étant facilitée par la pression positive exercée par l'atmosphère sur le moût de raisin. 2") Appareil d'extraction suivant la revendication 1, caractérisé en ce que la chambre comporte des parois latérales inclinées et un fond, les moyens d'extraction comprenant des grilles séparées des parois latérales et un fond supportant le moût de raisin et permettant l'évacuation du liquide vers le fond et par conséquent dans un bac. 3 ) Appareil d'extraction suivant la revendication 1, caractérisé en ce que la chambre comporte un agitateur s'étendant longitudinalement et placé dans une position centrale afin d'agiter le moût de raisin dans la zone centrale de la chambre. 40) Appareil d'extraction suivant la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comprend des convoyeurs de décharge placés au fond de la chambre pour évacuer la matière pressée. 5 ) Appareil d'extraction suivant la revendication 2, caractérisé en ce que les grilles comprennent des grilles latérales et des grilles de fond, les grilles latérales pouvant pivoter autour de leurs bords inférieurs et les grilles de fond étant amovibles par l'intermédiaire de la porte d'extrémité afin de faciliter le nettoyage de l'appareil.