Brevet FR2228583A1 — publié le 19741206

L'invention concerne un dispositif servant à découper r8gulièrement des produits en gâteau ou meule, mous et délicats7 par exemple des fromages de Brie etc, ce dispositif effectuant un découpage tout à fait automatique en portions parfaitement égales. Suivant une particularité avantageuse de l'invention, les portions obtenues par le découpage peuvent en outre être placées tout à fait automatiquement et sans être touchées des mains, dans un dispositif transporteur, qui les achemine par exemple vers une machine d'embats lage. Le dispositif faisant l'objet de l'invention comporte essentiellement un plateau de centrage librement mobile horizontalement en tous sens et présentant des faces d'appui, des mâchoires de centrage montées fixes, des organes pour écarter et rapprocher ces mâchoire, un système de découpage mobile en hauteur entre les faces d'appui précitées, un plateau de découpage mobile verticalement, prévu au-dessus du système de découpage et destiné à presser le fromage en vue de son découpage par le système de découpage et, éventuellement, une pince de manipulation pivotante et tournante. Un avantage particulier du dispositif faisant l'objet de l'invention réside en ce qu'il n'exige aucune mise en place prd- cise du produit à découper, mais qu'il effectue automatiquement le centrage nécessaire au découpage du produit en secteurs identiques, même Si le produit a été placé de façon quelconque dans le disposi- tif On décrira ei-après l'invention de façon détaillée, dans un exemple de réalisation, en se référant au dessin schématique annexé, sur lequel la figure 1 est une vue en coupe verticale du dispositif en position initiale ou de réception; la figure 2 est une vue en coupe verticale du dispositif tel qu'il se présente au cours de la phase suivante c'est- & dire la phase de centrage;; la figure 3 est une vue en coupe verticale du dispositif dans la position suivante, dans laquelle il supporte une meule de fromage à découper, centrée par rapport au système de découpage à fils métalliques} la figure 4 est une vue en coupe verticale du dispositif dans la position suivante, c'est-à-dire dans la position qui précède immédiatement le découpage; la figure 5 est une vue en coupe verticale du dispositif dans la position qu'il occupe au début du découpage; la figure 6 est une vue en coupe verticale du dispositif dans la position qu'il occupe après le découpage; les figures la, 2a et 4a sont des vues en plan correspondant aux vues des figures 1, 2 et 4, dans lesquelles, pour raison de clarté, la meule de fromage n'est représentée qu'en traits mixtes, et les figures 7 et 8 sont des vues de détail d'une forme de réalisation avantageuse de l'invention. Sur la plaque portante 2, fixée rigidement à la tige verticale 1, est monté le plateau de centrage 3, qui, par exemple gracie à des ressorts 5 et à des billes d'appui 4, tournant librement sur la plaque portante, est librement mobile horizontalement dans tous les sens, c'est-b-dire suivant les doubles flèches A. A la face supérieure, le plateau de centrage 3 porte des appuis, par exemple des boutons 6, en un nombre correspondant B celui des portions de la meule de fromage 7 à découper, c'est-bdire au nombre de douze dans l'exemple considéré. Sur les bou- tons d'appui 6, on pose la meule de fromage å diviser 7s par exemple un fromage de Brie, sans devoir veiller particulièrement à la correction du centrage. Autour du plateau de centrage 3, il est prévu un nombre suffisant de mahoires de centrage 8, une mâchoire pouvant avantageusement être prévue toutes les deux portions à découper. Les mâchoires 8 sont mobiles radialement vers le milieu du système de découpage 14, 15. Lorsque on pose la meule de fromage 7 sur les boutons d'appui, les mâchoires 8 se trouvent dans la position d'écartement ou d'inaction que représentent les figures 1 et 4 ou la et 4a. Quand la meule est en place, on place les mâchoires 8 en position de centrage, comme l'indiquent les figures 2 et 3. A cet effet, on peut avantageusement les rabattre dans le sens des flèches B, en les faisant pivoter aux points 9, avantageusement à l'intervention de bielles 11, qui y sont articulées en 10 et qui se soulèvent, par exemple lorsqu'un manchon 12, qui est mobile sur la tige 1 et auquel les bielles sont articulées en 13 se soulève. Quand les mâchoires de centrage 8 basculent en position de centrage, la meule de fromage 7 quitte la position excentrée qu'elle occupait initialement et qu'indique la figure 1, pour prendre la position représentée sur les sures 2 et 2a, dans laquelle elle est centrée par rapport au système de découpage à fils métalliques 14, 15; à ce moment, la meule de fromage entratne le plateau 3, qui prend de ce fait une position excentrée, indiquée sur les figures 2 et 2a. Les fils métalliques de découpage 15, fixés à des ancrages mobiles en hauteur 14, qui peuvent avantageusement être réunis de façon b former un anneau continu, se trouvent pendant cette phase de travail entre les boutons dtappui 6, à un niveau inférieur à celui de leur bord supérieur, et ne sont donc pas en contact avec la meule de fromage. I1 va de soi qu'au lieu de porter des boutons d'appui, le plateau de centrage pourrait présenter une surface continue dans laquelle il serait simplement pratiqué des rainures destinées à recevoir les fils de découpage, suffisamment larges pour permettre un déplacement du plateau. Les fils de découpage pourraient également être remplacés par des couteaux appropriés. Ce n'est qu'après le centrage que le système de découpage à fils métalliques 14, 15 est soulevé dans une mesure telle que la meule de fromage 7 prenne appui sur lui et que les fils 15 s'engagent légèrement dans cette meule en l'entaillant (voir figure 3). Lorsqu'on utilise le dispositif en question pour découper du fromage de Brie, il est avantageux de ne faire pénétrer les fils de découpage que légèrement dans la moisissure superficielle. De cette façon, la meule à découper est maintenue fixe par les fils de découpage. Le frottement d'adhérence de la meule aux boutons d'appui 6 est Si faible que la meule reste immobile sur les fils de découpage 15 après l'écartement des mâchoires de centrage 8 par retrait du manchon 12 dans la position de centrage, sans suivre le mouvement de retour à la position initiale que les ressorts 5 impriment au plateau de centrage 3 (voir figures 4, 4a). Aprèff cela, le système de centrage 1 a' 13, fixé à la tige 1, est retiré de l'espace situé en dessous du système de découpage b fils métalliques 14, 15, ce qui se produit soit par pivotement latéral du système de centrage, soit, comme l'indiquent les figures 4 et 4a, par pivotement du système de découpage à fils métalliques, qui supporte le fromage, par exemple sur un bras 21 dans le sens de la flèche C. En abaissant le plateau de découpage 16, que porte un bras de levier 22 et qui présente des rainures 17 destinées à recevoir les fils de découpage 15, on pousse la meule de fromage 7, que les fils métalliques du dispositif de découpage 14, 15 traversent de ce fait et on la divise ainsi en douze portions parfai tement égales 7a, qui viennent se placer sur un plateau de support 16a. Suivant une particularité avantageuse de l'invention, les portions sont ensuite saisies successivement et séparément par une pince 18, mobile dans le sens de la double flèche X - I, qui les dépose sur une channe transporteuse 19, déplacée en synchronisme avec le mouvement rythmé de rotation du plateau de support 16a. Ce plateau 16a est avantageusement en étoile.Les portions de fromage 7a ne reposent sur les branches du plateau que par leurs bords voisins des faces de coupe. Les portions peuvent donc être saisies de dessus et de dessous par la pince 18. I1 est avantageux que, comme l'indiquent les figures 7 et 8, la pince 18 soit non seulement mobile axialement mais puisse également tourner de 9001 afin de pouvoir placer la portion de fromage, le côté étroit tourné vers le bas dans les récipients 20 que porte la channe transporteuse 19 ce qui facilite l'embal- lage ultérieur. la figure 7, qui est une vue de dessus, représente la pince 18 dans la position supérieure, dans laquelle elle saisit une portion de fromage 7a. La figure 8, qui est une vue en coupe verticale, représente la pince 18 dans la position inférieure, dans laquelle elle dépose la portion de fromage 7a dans un réci- pient 20 de la channe 19. Le pivotement de la pince 18 de la position de réception, représentée en pointillé sur la figure 8, à la position dans laquelle elle dépose une portion de fromage sur la channe transporteuse 19 peut par exemple être obtenu grâce à un coude, non représenté, du bras 23 de la pince. REVENDICATIONS 1. Dispositif servant à diviser des produits en ou meule, mous et délicats, en particulier des fromages mous, en portions de surface égale, comportant un systeme de découpage à fils métalliques et un plateau de découpage, caractérisé en ce qu'il comporte un plateau de centrage, mobile horizontalement dans tous les sens et présentant des surfaces d1appui entre lesquelles sont prévus des fils métalliques coupants, fixés à des ancrages et mobiles en hauteur, ainsi qu'un certain nombre de mâchoires de centrage, disposées en cercle autour du plateau de centrage. 2. Dispositif suivant la revendication 1, caractérisé en ce que le plateau de centrage est relié par des ressorts à une plaque portante, au-dessus de lamelle il est mobile hori zontal ement. 3. Dispositif suivant les revendications 1 et 2, caractérisé en ce que la plaque portante est fixée à une tige sur laquelle est prévu un manchon mobile en hauteur, qui est relié par des bielles aux mâchoires de centrage. 4. Dispositif suivant l'une quelconque des revendications i à 3, caractérisé en ce que le système de découpage à fils métallieues est pivotant. 5. Dispositif suivant l'une quelconque des revendications 1 à 4 caractérisé en ce que le plateau de découpage présente des rainures destinées à recevoir les fils découpeurs. 6. Dispositif suivant itune quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce qutil comporte une pince de lagnipulation mobile axialement et pouvant avantageuseinent tourner de 900, ainsi qu'une chaine transporteuse qui se déplace horizontalement en dessous du dispositif de découpage.