Brevet FR2226136A1 — publié le 19741115

La présente invention concerne un nouveau type de récipient destiné à faire bouillir le lait comprenant des moyens originaux lui permettant de remplir cette fonction plus efficacement que les récipients connus jusqu'à présent. On sait que le lait qui se décompose facilement doit etre soumis, pour pouvoir être conservé dans les conditions convenables de consommation/8 divers procédés de stérilisation, En dernier ressort et malgré la pasteurisation, la maitresse de maison fait bouillir le lait pour atteindre cette état. Bien que d'une papparente simplicité, il est notoire que cette opération exige une vigilance permanente pour éviter que lors de l'ébilition le liquide ne se répande hors du récipient avec tous les inconvénients que cela comporte.D'autre part, le procédé de stérilisation est incomplet si. on coupe violemment l'ébullition par arret ou éloignemert de la source de chaleur car on sait que le lait doit non seulement atteindre une température dé terminée mais garder cette température pendant une certaine durée mêmes cette température n'atteint pas celle provoquant ébullition violente durait c'est-à-dire 200 à l300G Pour atteindre ce but, les maitresses de ma-ison retirent généralement le récipient contenant le lait du fourneau de manière que la moitié seulement de la base du récipient soit soumise directement à la chaleur.De cette marnèrelait se maintient à ébullition douce, sans déborder du récipient, pendant la durée nécessaire à la destruction sûre et complète des bactéries ayant survécues à la première ébullition. Le nouveau récipient selon l'invention procède de cet expédient pratique bien que peu orthodoxe et permet de faire bouillir le lait pendant une durée suffisante pour détruire les germes qu'il contint, sans altérer les qualités alimentaires du lait et craindre qu'il ne déborde. A cet effet, l'invention propose un récipient destiné à faire bouillir du lait, du type comportant une enveloppe extérieure de forme générale cylindrique et un fond circulaire, caractérisé par le fait que le fond comprend une base inférieure et une base supérieure, parallèles entre elles et espacées l'une de l'autre, reliées l'une à l'autre par une paroi intermédiaire, et un disque de même diamètre que l'enveloppe extérieure, appliqué sur la base inférieure, délimitant avec la paroi intérmédiaire et la base supérieure un espace dans lequel sont logées. au moins deux plaques semi-circulaires, interceptant la chialeur, parallèles entre elles, équidistantes l'une de l'autre, du disque et de la base supérieure, le dit espace étant fermé latéralement par une bande métallique percée de trous. L'espace garni de ces deux petites plaques parallèles forme une zone réfrigérante amoindrissant la température. La chaleur arrive par conséquent directement sur l'une des deux parties du fond tandis que l'autre partie reçoit une quantité inférieure de chaleur. Le lait contenu dans le récipient est échauffé fortement par la pantière partie du fond et seulement légèrement par la seconde partie. Cependant, l'échauffement dans tout le volume du liquide est homogène du fait que la loi physique connue de la convectial établissant une circulation constante du liquide du fait des variations de densité de ce dernier résultant des différences de température entre les parties chaudes et les parties froides du récipient.On atteint par conséquent une température constante correspondant à une ébullition douce susceptible d'être maintenue sans danger de débordement et assurant une stérilisation parfaite. L'invention sera mieux comprise grace à la description qui suivra en référence aux dessins annexés dans lesquels La figure 1 est une vue en élévation partiellement en coupe illustrant les parties intéressantes du récipient selon l'invention. La figure 2 est une vue en élévation illustrant l'aspect extérieur du récipient. La figure 3 est une vue en coupe suivant-la lignera de la figure 1. La figure 4 est une vue en détail à plus grande échelle des moyens de fixation des plaques réfrigérantes. Sur les figures, est représenté un récipient 1 selon l'in vention,ayant de préférence une forme cylindrique comme c'est généralement le cas pour les récipients connus de ce type et dont la face circulaire inférieure est brisée en formant une base inférieure 2 et une base supérieure 3 situées dans deux plans parallèles écartés l'un de l'autre et reliées l'une à l'autre par une paroie intérmédiaire 4. Cette cmformation permet de ménager un espace semi-circulaire 5 délimité par le prolongement de la base inférieure 2, la base supérieure 3, la paroi intermédiaire 4 et la par oie cylindrique du récipient reliant cette base inférieure, cette base supérieure et cette paroi intermédiaire. Un disque 6 de diamètre égal à celui du récipient 1 est appliqué sur la base inférieure 2 et ferme l'espace 5 à sa partie inférieure.Des petites plaques 7 interceptant la chaleur sont disposées parallèlement l'une l'autre équidistantes l'une de l'autre, de la base supérieure 3 et du disque inférieur 6. Acet effet, la base supérieure 3 est garniede plots8p/erpendiculaires à cette base, dirigés vers le disque 6 et percés de trous taraudés 9 dans lesquels sont vissés des boulons 10 traversant respectivement de bas en haut le disque 6 et les plaques réfrigérantes 7 séparés par des manchons ll,formant entretoises, enfilés sur les boulons 10 ( Figure 41, /cylindrique Une bande métallique 12 est appliquée sur le récipient 1 à sa partie inférieure en entourant l'espace 5 et le périmètre du disque 6. Des orifices 13 sont percés dans la bande 12 et assurent l'aération de l'espace 5 et des plaques 7. L'utilisation du récipient qui vient d'etre décrit permet de se dispenser de retirer le récipient du fourneau comme on le faisait jusqu'à présent. Au contraire, ce récipient est placé directement sur le fourneau sans être ' déplacé , afin, que le lait puisse bouillir lentement jusqu'à achèvement du procédé de stérilisation. La chaleur agit de manière directe sur le disque donc sur la base inférieure 2. Le lait situé - dans cette partie recoit toute l'intensité calorifique. L'autre partie du disque 6 est également soumise à la chaleur qu'elle absorbe et qu'elle transmet à l'espace 5. Cette chaleur est transmise avec dissipation, au moyen des plaques 7, à la base supérieure 3 ainsi qu'à la paroie intermédiaire 4. I1 en résulte que le lait bout doucement et à unetempérature constante par suite au phénomène de convediXpendant le temps estimé nécessaire à une stérilisation effecti et ve ans danger de débordement. Les avantages de l'invention résultent clairement de la des cription quiprecède étantbien entenduaRe le récipient peutfaire l'objet de nombreuses variantes restant tout à fait dans ltespflt de l'invention. REVENDICATIONS 1 Récipient destiné à faire bouillir le lait, dutype comportant une enveloppe extérieure de forme générale cylindrique et un fond circulaire, caractérisé par le fait que le fond comprend une base inférieure 2 et une base supérieure 3 parallèles entre elleset espacées l'une de autre, reliées l'une à l'autre par une paroi intermédiaire 4 et un disque 6 de même diamètre que l'enveloppe exténeure, appliqué sur la base inférieure 2 et délimitant avec la paroi 4 et la base supérieure 3 un espace 5 dans lequel sont logéesau moins deux plaques 7 semi-circulaires, interceptant la chaleur, parallèles entre elles, équidistantes l'une de l'autre, du disque 6 et de la base supérieure 3, le dit espace 5 étant fermé latéralement par une bande métallique 12 percée d'orifice 13. 2" Récipient suivant la revendication 1 caractérisé par le fait que le disque 6 et les plaques semi-circulaires 7 sont fixés à la base supérieure 3 au moyen Q boulons 10 les traversant, autour desquels sont enfilés des manchons 11 forment entretoises,vissés dans des trous taraudés 9 ménagés dans des plots 8 faisant partie intégrante de la base supérieure 3 et étant dirigés vers le disque 6.