Brevet FR2227498A1 — publié le 19741122

la cuisine étant toujours une obligation nulti-ournaliere, il est évident que de nouveaux procédés facilitant le travail des opérateurs soient recherchés. Avec 1' avénement de 1' électronique de grande diffusion, il est bon de panser que des opérations faites depuis des siècles d' une certaine manière, vont être influencées par les procédés d' automatisme, en particulier les opérations de préparation des aliments qui, si les divers paramètres sont respectés, sont d' une grande facilité de reproclua- tibilité. La différence de reussite entre deux plats est due à des causes provenant généralement de la manière empirique utilisée pour leur préparation. les températures sont mesurées suivant des observations approximatives variant avec chaque organe de chauffe, les quantités des produits de base sont dosées avec des moyens primitifs, les produits de base eux même ont des normes de controle souvent étranges, prenons par exemple le sel de cuisine, il y a celui qui sale bien, celui qui sale oins, nuant au dosage dans les mélanges à cuire, c' est souvent 1' estimation avec le creux de la main. Si malgré tout on obtient quelque fois des résultats très positifs, cela est du à la grande expérience des spécialistes de plus en plus rares, avec leurs tours de main jalousement gardés et des produits de base bien définis.L' évolution actuelle est telle, qu' il sera c-e moins en moins onéreux de recourir à des procédés scientifiques pour réussir tel ou tel plat, procédés qui peuvent garantir à 1' avance cette réussite et ne pas angoisser la maitresse de maison attendant des invités. Il est normal que certaine préparations complexes restent entre les mains de spécialistes, mais la cuisine courante et journa- lière, doit pouvoir etre produite avec une qualité bien établie et sans soucis pour 1' utilisateur. Nous donnerons coe éxennle; la production de petits nains frais ouc beaucoup aimeraient pour leur petit déjeuner. Autrefois, avec la domesticité et les livraisons à domicile, ce n' était pas un problème pour les gens aises. Actuellement, il sera de plus en plus difficile de faire travailler la nuit les ouvriers boulanger pour le pain du matin, quant aux livraisons à domicile, c' est pratiquement terminé. La solution du pain conservé ou surgelé pose également d' autres problémes. La présente invention remédie partiellement à cet état de fait, car elle permet une cuisson d' une grande régularité grâce à son réglage électrique, mais surtout par son principe du passage en continu des produits à cuire. I1 est bien connu que la température d' un four, quel qu' il soit, n' est pas uniforme en tous ses points, aussi, en faisant traverser ce four par les pièces à cuire, il est certain qu' elles auront reçue approximativement les même quantité de calories. Ces types de four sont bien entendu très utilisés dans 1' industrie. Avec un programmateur, ce four pourra fonctionner de nanière automatique et fournir à 1' heure désirée, par exemple: les petits pains frais et chauds dont on parlait tout a 1' heure.On pourra avantageusement ali- n enter ce four avec un appareil distributeur annexe, synchroni avec 1' avance du tapis de transport. La température ayant été affichée, le temps de cuisson peut être défini par la variation de vitesse du moteur d' entrainenent de 1' avance du tapis, nais nous avons pense qu' il serait préférable d' utiliser 1' avance pas a pas, c' est à dire qu' un système mécanique, électrique ou électronique, met le moteur sous tension avec des im- mulsions séparées par un temps de repos plus ou moins long. Le pas d' avance étant de preierence celui de I' écartement entre les moules de cuisson incorporés au tapis.La vitesse d' avance étant réglée par le temps d' attente entre chaaue avance d' un pas du tapis. les fours à passage comportent généralement um tapis sans fin sur lequel on pose les pièces à cuire ou les réci- pients contenant le produit. Dans l' invention ici présente, les récipients sont de préférence solidaires du tapis, ce procédé de- fini bien leur position par rapport à 1' avance de marche et permet d' utiliser un procédé de démoulage automatique par poussée du fond des moules de cuisson. Pour faciliter ce démoulage, les parois internes de ces moules seront avantageusement recouvertes d' un produit anti-adhésif, conne par exemple le P.T.F.E.Quant à lui, le tapis peut être une bande d > acier lamine ou en fils tissés, par exemple inoxydable en Fe Ni Cr, cupro-nickel ou tout autre matière convenable Il est monté de façon solidaire sur deux tambours, l' un d' entrainement et l' autre tendeur. Le tout formant un bloc honogéne permettant un Qchange rapide et facile, soit pour utiliser un autre typé de tapis et de moules, soit pour le nettoyage. Diverses techniques de chauffage régulé peuvent être employés suivant l' utilisation prévue pour le four en auestion, par exemple: le rayonnement infra-rouge, les micro-ondes, etc. La description qui và suivre, en regard des dessins annexés, donnés à titre d' exemples non limitatifs, era bien comprendre con- ment 1' invention peut être réalisée, les particularités qui ressortent tant des dessins que du texte faisant, bien entendu, partie de ladite invention. La figure I représente une coupe en élévation du four vu de coté. La figure 2 est une vue, également en élévation de 1' avant dégagé d1 une partie de son capotage. La figure 3 explique un procédé de démoulage que 1' on peut en loyer. La figure 4 compléte la figure 3 par une vue sue un autre plan. La figure 5 montre un exemple de tableau de programmation possible Sur le figure I, nous voyons, dans le capotage I, le tapis transporteur 2, entrainé par le rouleau 3 et son axe 4. Le tapis est maintenu n tension par le deuxième rouleau 5, avec son ase 6, poussé vers l' arrière par les ressorts 7. Quatre têtons 8, posés sur les fourches 9, maintiennent le bloc-tapis en place, et favorise sa manipulation Les moules IO, sont fixés sur le tapis 2, ou 1' on voit en 21 les pièces de démoulage poussant le gateau cuit II vers l' extérieur. Au dessus, en I2 se trouvent les éléments de chauffe. Avec la figure 2, nous voyons de face le tapis 2 avec ses moules I0 et ses supports 9. Le tambour d' entrainement est solidaire d' un pignon I4 s' engrainant à la mise en place sur le pignon I5, lui même entrainé par le moteur réducteur 16. Pour bien maintenir les pignons 1' un sur Il autre, un système d' auto vérouillage peut être fait sur le support 9, pouvant lui-même être remplacé par des glissières. En 13, nous voyons le bloc de programmation et le système chauffant 12. La figure 3 présente le fonctionnement du système de démoulage. Le fond 17 du moule IO, avec les équerres 21 et leur méplat I8, est maintenu plaqué par le ressort 19. Lorsque le tapis 2 avance. la rampe 20, comprime le ressort I9, le fond I7 en s' élevant, dénoule ;es pièces cuites II, qui basculent vers I' extérieur en arrivant sur la rotation du tapis, avec la figure 4, on voit ce système mieux détaillé. Les moules I0 fixés sur la bande d' entrainement 2, avec leur fond 17 et les équerres de poussée 2I oui leurs sont solidaires, maintenues par le ressort I9. Les logements 22 du tambour 3 tournant autour de son axe 4, laissent passer le système de démoulage 21 et I9. Une présentation de programmateur vue sur la figure5, montre la minuterie de mise en marche 23, le réglage de la température du four en 24 et la vitesse d' avance du tapis 25. La mise sous tension se faisant avec l' intérupteur 26, visualisée par le voyant 27. En 28 se trouve une prise pour une synchronisation @ventuelle du four avec, par exemple: un système de distribution annexe pouvant lui être adjoint. Il và de soi que des modifications peuvent être apportées aux @o- des de réalisation qui viennent d' être décrits, notamment par substitution de moyens techniques équivalents, sans que l' on sorte pour cela du cadre de la présente invention. Les dispositifs, objet de la présente invention, pourront être utilisés pour prépare@ certains plats (levant être cuits au four et ce, à partir d' un programme établi à 1' avance. Il fera suite à un système de distribution des produits à cuire auquel il pourra se synchroniser, ce qui le rendra entièrement automatique. Ce procédé intéréssera toutes les personnes ayant à préparer des recettes cuisant au four, comme par exemple: du pain, des brioches, des gateaux divers, etc, et ce, sans surveillance particulières, les produits cuits se démoulant directement dans les plats de présentation. Ce type de four étant également un élément pri@ai- re éventuel d' une cuisine entièrement automatique. REVENDICATIC@S I. Four à passage, ménager et programmé, caractérisé par le fait nue des moules de cuisson auto-démoulables, sont incorpores au tapis transporteur. 2. Dispositif selon la revendication I, Caractérisé par le fait que l' ensemble est de fonctionnement programmé sur au moins les caractéristiques suivantes: a. Heure ae mise en route et d' arrêt des cycles de cuisson. b. Température du four. c. Vitesse dt avance du tapis. 3. Dispositif selon la revendication I, Caractérisé par le fait nue le tapis transporteur forme avec ses tambours d' entrainement, un bloc très facilement inter changeable contre un autre, ou pour nettoyage. 4. Dispositif selon la revandication I, Caractérisé par le fait que le démoulage automatique se fait en fin de cuisson par soulévement du fond des moules, ou dans le cas a' un tapis lisse, par couteau racleur approprié. 5. Dispositif selon la revendication 2, Caractérisé par le fait nue la vitesse d' avance peut se faire par un pas pas réglé sur celui de 1' écartement des moules et être synchronisée automatiquement avec un appareil éxtérieur 6. Dispositif selon la revendication 3, Caractérisé par le rait que les parties en contact avec les aliments a cuire, peuvent être recouvertes avec un produit anti-adhésif.