Brevet FR2236412A1 — publié le 19750207

La présente invention concerne les moules utilisés à la fabrication de fromages à pate pressée et fromages dits "de Hollande". Il est connu d'utiliser en combinaison avec les moules à fromage, une toile de coton dans laquelle est déposée manuellement la patte fraiche ou caillé, l'enlèvement du fromage s'effectuant également d'une façon manuelle ce procédé necessitant un travail important présente de plus l'inconvénient de donner naissance à des empreintes ou creusures provoquées par les plis de la dite toile et pouvant favoriser la formation de moisissures. De plus; la durée d'utilisation de la toile est réduite par le fait qu'elle subit un pourrissement rapide par son imprégnation permanente. On sait qu'il existe également des moules en toile métallique, à maille très fine ou en ttle crépinée, réalisés en matériau inoxydable ou protégé contre l'oxydation.D'autres réalisations font usage de moules munis de couvercles, garnis intérieure ment d'un revêtement de toile métallique afin de les rigidifier, ces réalisations ayant pour avantage de supprimer l'opération de retournement. Il est également connu des moules avec couvercle et équipés de deux anneaux supportant des bonnets de toiles s'ajustant au diamètre intérieur du moule et du couvercle. Ces anneaux sont rapportés sur les bords des bonnets de toile, par injection. Dans d'autres réalisations, le garnissage de toile intérieur est noyé dans la matière constituant le moule. Dans ce cas, le remplissage du garnissage ne pouvait s'opérer que par un usinage du diamètre intérieur du moule. Le but de l'invention crnsiste à limiter le nombre des éléments constitutifs d'un moule à fromage au moule proprement dit et à son couvercle, chacun d'eux étant garni d'un bonnet de toile épousant parfaitement sa forme intérieure évitant ainsi la formation de plis, lequel bonnet forme avec la partie correspondante du moule un ensemble monobloc. Ltinvention permet d'autre part, le remplacement rapide et avantageux des bonnets en cas d'usure avec réutilisation du moule ou de son couvercle. Le moule à fromage, objet de l'invention, comporte un moule principal en forme de bol dont la partie supérieure cylindrique est bordée d'une bride circulaire,lequel moule reçoit un couvercle, formant piston, s'emboitant dans la partie cylindrique du bol et venant en appui sur la naissance de l'arrondi raccordant le fond du bol à la dite partie cylindrique. Dans ces moule et couvercle, sont formés à chaud les bonnets en toile synthétique constituant le garnissage de ces éléments, le formage à chaud ayant pour but d'écraser les plis éventuellement créés à la mise en forme du bonnet. Le fond de ce bonnet est rabattu et soudé sur la face supérieure de la bride. Le dessin annexé, illustre à titre d'exemple, un mode de réalisation d'un moule conforme à la présente invention. Dans celui-ci, le moule 1 en matière plastique thermo-soudable tel que polyéthylène haute densité comporte, renforçant sa partie supérieure cylindrique une bride-, bourrelet ou rebord , 2. La face intérieure du moule reçoit un bonnet 3 réalisé au moyen d'un élément filtrant synthétique soudable toile ou feuille non tissée. la-eie en forme du bonnet s'effectue à chaud dans le moule lui-meme de façon à écraser les plis qui pourraient éventuellement se former.La bordure supérieure du bonnet dépassant le niveau de la bride est rabattue et soudée sur la face supérieure de eelle-ci au moyen d'un élément de soudage décrit au brevet français nO 72.02.635, lequel élément de soudage est logé dans une gaine constituée de fibres isolantes, fils de verre par exemple, laquelle gaine possède sur sa face destinée à venir en appui avec les pièces à souder, un revêtement à base de polytétrafluoréthylène permettant le chauffage de la toile constituant le bonnet jusqu'à son point de fusion sans risque d'adhérence à l'élément de soudage après refroidissement. Le couvercle formant piston servant au pressage du fromage et également réalisé en matière plastique thermo-soudable comporte une partie inférieure 4 constituant le piston proprement dit, le diamètre s'ajustant à l'intérieur du bol de façon à venir en appui sur la naissance de l'arrondi raccordant la partie cylindrique intérieure du bol avec le fond de celui-ci. Le couvercle possède un manchon supérieur cylindrique 5 sur - lequel agit la presse au cours dè l'opération de moulage.La volte intérieure de la partie 4 est doublée d'un élément filtrant 6 toile ou feuille non tissée formée à chaud dans le couvercle et soudée avec un moyen identique-à celui du bol, sur la partie plane horizontale inférieure 7 équipant la lèvre 8 du couvercle : cette soudure pouvant également être étendue à la partie d'équerre bordant latéralement l'extérieur de la dite lèvre, une telle disposition permet un remplacement rapide et économique du bonnet en cas d'usure et ceci plusieurs fois, tout en conservant l'élément de moule sur lequel il est fixé. Cette opération se limite à meuler légèrement la face sur laquelle est soudée la toile afin de désolidariser l'élément du moule et son bonnet, avant de procéder au soudage d'un nouveau bonnet. Selon un aménagement déjà connu des moules à fromage, le moule objet de l'invention, comporte des trous9 d'évacuation des égouttures provenant du pressage. Le démoulage et le lavage des éléments ne présentent aucune difficulté, la toile filtrante uniquement tenue sur les bords des éléments, se retournant en sortant du moule A titre de variante, la toile filtrante utilisée à la confection des bonnets 3 et 6 peut entre remplacée par des feuilles poreuses non tissées. L'invention ne se limite aucunement au mode de réalisation de ses différentes parties spécialement indiquées, mais elle embrasse au contraire toutes les variantes possibles en particulier pour la forme, les dimensions et la disposition des différents éléments intervenant dans sa réalisation, à condition que les modifications ne soient pas en contradiction avec l'objet de chacune des revendications contenues dans la présente description. C'est ainsi que la bride équipant le bol peut entre réduite à un simple bourrelet ou ventre supprimée dans le cas où l'épaisseur du matériau est suffisants. L'un des principaux avantages de l'invention est de permettre une économie de main d'oeuvre. L'invention s'applique aux moules utilisés dans la fabrication de fromages, en particulier de fromages à pate pressée et fromages dits "de RollandM. - RBVENDICATIONS 1.- Moule à fromages à pate pressée et fromages dits- "de Hcllande'1, constitué de deux éléments, un bol et son couvercle, formant piston, caractérisé par le fait que chacun d'eux est garni d'un bonnet filtrant épousant d'une façon parfaite sa forme intérieure évitant ainsi la forma ton de plis, lesquels bonnets constituent avec les éléments correspondants un ensemble monobloc, la fixation des bonnets sur les éléments de moule rendant leur remplacement rapide et avantageux en cas d'usure avec possibilité de réutilisation de ces éléments. 2.- Moule à fromages selon la revendication 1, caractérisé par le fait que le bol et le couvercle en matière plastique thermo-soudable sont garnis chacun d'un bonnet filtrant réalisé en toile en matière synthétique soudable ou en feuille non tissée, lequel est formé à chaud dans le bol et le couvercle, dans le but d'écraser les plis éventuellement créés à la mise en forme du bonnet. Moule à fromages selon les revendications 1 et 2, prises ensemble, caractérisé par le fait que la fixation du bonnet sur le bol stopère par le soudage du bord rabattu du dit bonnet sur la face supérieure de la bride, bourrelet ou rebord équipant le bol, laquellewopération de soudage s1 effectue au moyen d'un élément de soudage logé dans une gaine constituée de fibres isolantes et dont la face destinée à venir en appui avec les pièces à souder comporte un revêtement à base de polytétrafluoréthylène permettant le chauffage de la toile ou de la feuille constituant le bonnet jusqu'à son point de fusion sans risque d'adheirence à à l'élément de soudage après refroidissement. 4.- Moule à fromages selon les revendications 1 et 2, prises ensemble, caractérisé par le fait que la fixation du bonnet sur le couvercle s'opère par le soudage du dit bonnet sur la partie plane horizontale inférieure de la lèvre du couvercle, laquelle opération steffectue au moyen dtun élément de soudage logé dans une gaine constituée de fibres isolantes et dont la face destinée à venir en appui avec les pièces-à souder comporte un revêtement à base de polytétrafluoréthylène permettant le chauffage de la toile ou de la feuille constituant le bonnet jusqu'à son point de fusion sans risque d'adhérence à l'élément de soudage après refroidissement. 5.- Moule à fromages selon les revendications 1 et 2, prises ensemble, caractérisé par le fait que la fixation du bonnet sur le couvercle s'opère par le soudage du dit bonnet sur la partie plane horizontale inférieure de la lèvre du couvercle ainsi que sur la partie d'équerre bordant latéralement l'extérieur-de la dite lèvre, laquelle opération s'effectue au moyen d'un élément de soudage logé dans une gaine constituée de fibres isolantes et dont la face destinée à venir en appui avec les pièces à souder comportent un revêtement à base de polytétrafluoréthylène permettant le chauffage de la toile ou de la feuille constituant le bonnet jusqu'à son point de fusion sans risque d'adhérence. 6.- Noule à fromages selon les revendications 1, 2 et 3, prises ensemble, ou 1, 2 et 4, prises ensemble, ou 1, 2 et 5, prises ensemble, caractérisé par le fait que le remplacement des bonnets en cas d'usure s'effectue par un meulage superficiel de la surface du bol ou du couvercle sur laquelle est soudée la toile ou la feuille filtrante constituant les dits bonnets, lesquels bol et couvercle peuvent entre réutilisés équipés de nouveaux bonnets.