Brevet FR2248809A1 — publié le 19750523

L'objet de 12 invention concerne un appareillage assurant la conservation ,la cuisson rapide et la distribution d'aliments consommables immédiatement . Dans les dispositifs connus de ce genre, on a réalisé des appareils maintenant à leur température de consommation des plats cuisinés pour leur consommation différée. Ces denrées demeuraient un temps indéterminé dans les capacités chauffantes ou réfrigérantes , lais s'endemmageaient suivant les durées de leur stockage, alors que très souvent les surplus étaient jetés au rebat. Le dispositif suivant l'invention permet de li doter la cuisson de l'aliment au moment même où il estdemandé et d'assurer en même tempa le mode de cuisson au geût de l'usager . Il est constitué par la combinaison d'un appareillagede stockage distributeur , et d'accessoires fonctionnels de cuisson adaptés aux modes opératoires propres aux denrées traitées. Sur les dessins annexés donnés titre d'exemple non limitatif d'une des formes de réalisation de l'objet de l'invention: La fig I représente vu en coupe longitudinale et en élémation l'appareil dans son ensemble La fig 2 montre vu on coupe transversale le détail d'un élément distributeur et stockeur La fig 3 est une vue en perspective de l'élémet thermique d'un rampe hélicoïdale distributrice Les fig 4 et 5 représente une vue en perspective et en coupe les détails constructifs de la fritteuse Les fig 6,7 montrent les détails constructifs du gril ou cuiseur de viande l'appareil fig I est constitué par une dnambre froide I à la partie supérieure, avec évaporateur 2, et trémie stockeuse 3 amenant les pommes de terre découpées pré-cuites dans le distributeur 4 formé par un moteur réducteur ac tionnant un obturateur afin d'alimenter la fritteuse 5 L'ensemble distributeur et cuiseur est placé dans une chambre 6 isolée thermiquement de la capacité stokeuse . Cette chambre contient également une hotte aspipiratrice 7, et un rttis- soir ou gril 8. Un distributeur de viande 9 alimente le gril 8. La cham- bre inférieure 10 isolée thermiquement de la chambre 6 comporte les distributeurs de pommes frites II, et de viande I2, le collecteur de jus 13. et l'appareillage réfrigérant I4 climatisant la, chambre I et le distributeur de viande en attente 9. Un distributeur annexe , de hors d'oeuvre ou de plats précuits I5 avec secteurs 16,I7,I8 et autres, et appareillages réfrigérants 19 , complètent cet ensemble Les distributeurs 16,17,18, etc et 9 sont formés par des hélicoïdes ou vis sans fin à sens de rotation inversé, pour stockage et distribution . Ces rampes hélicoTdales fig 1,2,3 comportent des éléments tubulaires 20 contenant soit des résistances chauffantes, soit des gaz réfriérants. Le compresseur 19 alimente le distributeur annexe 15 Le distributeur 9 est pourvu d'une rampe hélicoïdale etd'une barrière thermique souple 21 , qui sépare la capacité chambre froide, de la partie inférieure. Le secteur inférieur est dit de décongélation afin que la viande à cuire soit déjà à la température voulue lorsqu'elle arrive sur la glissière distributrice 22. La fritteuse 5 fig 1,4,5 est formée par un double bac 23,24 contenant de l'huile chaude à des températures différentes et une trémie distributrice 25 essoreuse. Le panier 26 est récepteur de la dose distribuée par l'appareil 4. Il se relève lorsqu'il est rempli et a séjourné dans l'huile chaude du bac 23. Il déverse son contenu dans le panier 27 qui s'abaisse et plonge dans lthuile surchauffée qui dore les frites . Il déverse son contenu dans la trémie essoreuse après le teape de cuisson minuté Les paniers 26,27 peuvent alternativement par mouvement synchronisé, prendre les positions 26s, et 27' Le gril ou rôtissoir 8 fig 1,6,7 est constitué par deux chaines s ans fin 28-29 à galets chauffants , par résistances rapprochées élastiquement par ressorts 30,31; xhaque rampe est nettoyée par de. balais 32 et autres , mécaniques disposés sur le retour aux parties hautes et basses Le chauffage est stabilisé à la température voulue, mais le moteur réducteur 33 a plusieurs vitesses pour les cuissons dites : " bleue " " à poist " , " très ouit ". Une hotte 34 aspire les fumées et odeurs, alors qLS le collecteur de jus 35 amène les écoulements dans le réservoir 13. La portion cuite est amenée par rampe 36 dans des barquettes du distributeur 12. Chaque appareillage, friteuse 5 et gril 8 peuvent fonctionner dune façon autonome , soit simultanément , soit séparé- ment . On peut également utiliser des friteuses isolées et des grils isolés sur des carters réduits et juxtaposés C'est pourquoi les formes, dimensions et dispositions des/0ifférents éléments pourront varier dans la limite des équiva lents, comme d'ailleurs les matières;utilisées pour leur fabrication, sans changer pour cela, la conception générale de l'invention qui vient d'être décrite R E V E N D I C A T I O N S I ) Dispositif constituant un appareillage assurant la conservation, la cuisson rapide, et la distribution d'aliments consommables immédiatement , afin de permettre la préparation ins- tantanée , mais seulement à la commande, d'une grillade et d'une ration de pommes frites , au degré de préparation voulu, avec captation de fumées, récupération des jU8 et essorage dthuile, le tout formant une unité distributrice de repas complets, avec combinaison de distribution annexe de plats pré-cuisinés, selectionnablee , réchauffés ou froids, se caractérisant par une capacité divisée en chambre de conservation, chambre de traitement , et chambre de distribution des denrée. cuites au moment de la demande 20) Dispositif suivant la revendication I se caractdri- sant par le fait que les pommes de terre découpées et précuites sont mises en trémie dans une chambre réfrigérée, et distribuées par un doseur volumétrique dans une friteuse à deux bacs, le prem@er à température relativement basse assure par trempage la décongélation dé la denrée, le second à température très élevée assure leur cuisson , le transfert d' effectuant par des paniers à basculement synchronisé, alors que le déversement après cuisson amène les pommes frites sur une essoreuse 30) Dispositif suivant la revendication I se caractérisant par le fait que les portions de viande , pré-découpées sont distribuées par un hélicoSde dans une capacité pourvue dtune barrière thermique maintenant la denrée à une température basse à la partie haute, et l'amenant à la partie basse progressivement à sa température de cuisson 4 ispositif suivant la revendication I se caractérisant par un gril formé par deux chaines à galets chauffant par résistances superposées et rapprochées élastiquement par des res sort. > des balais nettolent à chaque cuisson les chaines sans fin qui se déroulent entre une hotte d'aspiration et un collecteur de jus, les vitesses de transfert variant suivant le degré de cuisson désiré ; chaque portion étant amenée dans un distributeur avec barquette réceptrice 50) Dispositif suivant la revendication I se caractdri- sant Par le fait que les friteuse et gril sont combinés avec de. appareils distributeurs intégrés dans le bloc avec rampes hélicoï- dales thermiques assurant la distribution de plats euisinés , pré-fabriqués afin de mettre à la disposition de l'usager un repas complet avec commande par monnayeur pour la sélection des mëts .