Brevet FR2210356A1 — publié le 19740712

La présente invention concerne les condiments destinés à diminuer l'absorption de sodium dans l'alimentation humaine. Il est connu que les condiments présentés actuellement pour l'alimentation hyposodée n'ont pas la saveur du sel normal et de ce fait, sont peu ou pas agréables au godet, ou très loin de la saveur initiale du sel. te procédé, objet de l'invention, a pour but de donner au condiment la saveur recherchée du sel de cuisine, en diminuant le taux de sodium. Le procédé, objet de l'invention, concerne une maccération de sons de blé, de riz, d'avoine, d'orge, de maSs ou de toutes autres céréales ou graines, dans une saumure titrant de 1 % à saturation de NACL, à tempéra- ture pouvant varier de 100 à 1100 en fonction du temps de cette maccération et du taux de sodium recherché. Les proportions des composants des sons de cette maccération sont obtenues en fonction de la saveur optimale recherchée et peuvent varier dans les proportions de 1 à 100 dans tous les composants. La proportion des composants de sons à mettre en maccération dans la saumure peut varier de 2 % à 100 % du poids de la saumure totale en fonction du taux final de sodium recherché. La saumure de chlorure de sodium peut être concentrée de 1 % à saturation ou peut être pure de toute adjonction. On peut aussi y ajouter des chlorures autres que le chlorure de sodium, utiles à l'alimentation humaine, soit : potassiums calcium, amonium, magnésium, dans des proportions variant de 1 % à 100 % du poids du chlorure de sodium, dans le but d'améliorer le résultat final. On peut aussi y incorporer tous produits assimilables par l'homme et dépourvus de toute nocivité. Gette saumure peut aussi être cuite ou infusée avec des plantes arromatisées ou des légumes ou des fruits en vue d'en relever le goût et la saveur, et d'en améliorer la présentation. Cette saumure peut aussi être mélangée à des ferments lactiques quels qu'ils soient avant ou après la maccération des sons. On peut aussi mettre maccérer dans cette saumure, non seulement les sons à l'état brut, mais des sons pulvérisés, broyés, des extraits de sons obtenus séparément, soit par hydrolises acides ou enzymatiques, secs ou pateux ou liquides, ou des extraits obtenus par distillation ou par tous autres procédés destinés à séparer la cellulose de tous les produits contenus dans ces sons. On peut alors par cristallisation, sèchage, atomisation, obtenir un produit sec s'utilisant comme le sel de table ou de cuisine. On peut utiliser la saumure obtenue, liquide après filtration et stérilisation. La teneur en sodium du produit sec, pateux ou liquide est fonction des mélanges effectués lors des précédentes opérations. On peut mélanger le résultat sec, pateux ou liquide à tous autres condiments existants ou à venir. Le produit obtenu, objet de l'invention a pour but d'améliorer la saveur de tous les aliments destinés à l'alimentation humaine, en supprimant l'excès de consommation de sodium. REVENDICATIONS 1. Procédé permettant d'obtenir un condiment suc pateux ou liquide, a' teneur en sodium réduite ou très réduite de 20 % à 0,5 % ayant la saveur du sel de cuisine. obtenu par maccération de sons de céréales ou de graines dans une saumure titrant de 1 % à saturation de chlorure de sodium, pure ou additionnée d'éléments minéraux ou végétaux et ferments lactiques. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait que la maccération de sons, ou extraits de sons dans la saumure, augmente fortement le pouvoir salant 3. Procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait que le pourcentage en sodium du produit fini est fonction des pourcentages des composants de la saumure et des sons 4. Procédé selon la revendication 3, caractérisé par le fait que l'on peut sècher le produit, ou l'utiliser liquide ou pateux.