Brevet FR2218073A1 — publié le 19740913

La présente invention concerne une friteuse munie d'une bassine à huile pouvant entre recouverte par un couvercle pivotant, dans laquelle est prévue, sur ce couvercle, une attache pour suspendre des paniers d'introduction du produit à frire au-dessus du bain d'huile. I1 est connu de prévoir, dans des friteuses et sur le couvercle recouvrant la bassine à huile, une équerre de maintien à l'aide de laquelle les paniers d'introduction du produit à frire, lors du processus de friture, peuvent etre suspendus au-dessus du bain d'huile. Dans les réalisations antérieurement connues, apparaissent cependant des inconvénients d'utilisation, et, dans de nombreux cas, aucune suspension sure des paniers d'introduction du produit à frire, ou aucun verrouillage parfait du couvercle rabattu, n'est obtenu.En outre, la disposition de l'élément de chauffage à l'intérieur de la bassine à huile dans le cas des formes de réalisation connues apparatt défavorable, parce que la zone d'huile froide résultante n'est pas suffisamment importante, de sorte que des résidus du produit frit, provenant des paniers d'introduction, subsistent dans la zone d'huile chaude et provoquent une décomposition rapide de l'huile ou de la graisse. C'est un but de la présente invention de fournir une friteuse qui présente, vis-à-vis des formes de réalisation connues, une manipulation améliorée, en particulier en ce qui concerne la suspension des paniers d'introduction du produit à frire, et un déroulement. plus satisfaisant du processus de friture avec une durée d'utilisation suffisante du bain d'huile ou de graisse. Selon l'invention, le dispositif de maintien pour les paniers d'introduction à suspendre au-dessus du bain d'huile, est réalisé sous forme d'échelle munie de traverses, qui est articulée d'une part de façon pivotante à proximité du bord supérieur du couvercle, et peut etre placée par son extrémité libre en position d'appui stable. Une telle échelle à traverses, qui constitue un cadre porteur pour les paniers d'introduction du produit à frire à suspendre, permet, grace à la réalisation d'une section transversale triangulaire stable vis-à-vis de la surface du couvercle, une suspension parfaite et store. Dans ce cas l'échelle à traverses peut constituer de façon appropriée l'unique fixation du couvercle. Il peut etre en outre favorable que l'extrémité libre de l'échelle à traverses puisse être introduite, dans la position d'appui, dans un dispositif de retenue. Celui-ci se trouve avanta geusement à proximité du bord supérieur de la bassine à huile et, de préférence, peut être fixé sur l'élément chauffant introduit dans la bassine à huile. Selon une autre caractéristique de l'invention, il est avantageux, dans une des réalisations précédemment décrites, mais également éventuellement de façon indépendante, de disposer l'élément chauffant dans la bassine à huile de sorte qu'une partie de la bassine à huile se trouvant en dessous de l'élément chauffant constitue une zone d'huile froide, dont le volume est supérieur à un quart du niveau d'huile global selon la dose dans la bassine à huile. Grace à un tel accroissement de la zone d'huile froide, une immersion des résidus du produit frit dans une zone de température dans laquelle la décomposition s'effectue sensiblement plus lentement est possible, de sorte que la durée d'utilisation de l'huile ou de la graisse est prolongée. I1 a été constaté que, dans le cas d'une réalisation appropriée en forme d'entonnoir de la partie inférieure de la bassine à huile, un avantage particulier pouvait être obtenu par le fait que les parois de l'entonnoir présentent, par rapport à l'horizontale, une inclinaison d'au moins 200, de préférence de plus de 230. Dans ce cas, l'eau (glace), contenue dans les pommes frites congelées, préalablement frites, s'écoule de façon sure dans la pointe de l'entonnoir et demeure sur le bord inférieur de la zone d'huile froide en dessous de 1000C. Dans le cas d'une inclinaison plus faible, l'eau adhèrerait aux parois de l'entonnoir et subirait une température supérieure à 1000C. I1 pourrait alors en résulter un très grave danger, parce que cette eau surchauffée jaillirait hors du bain d'huile par suite d'une vaporisation brusque, de sorte que de graves brûlures pourraient être causées au personnel par l'huile chaude jaillissant et la vapeur d'eau. Dans le cas de la réalisation selon l'invention, la zone de la pointe inférieure de l'entonnoir reste froide, parce que la circulation de l'huile chaude s'effectue au-dessus. I1 peut en outre être avantageux que la partie en forme d'entonnoir de la bassine à huile comporte, à proximité de la pointe de l'entonnoir, un écoulement et un tamis amovible adapté à la forme de l'entonnoir. Une telle réalisation structurelle facilite le nettoyage et permet, car un robinet d'écoulement se trouve à la partie la plus inférieure de la pointe de l'entonnoir, une évacuation parfaite de la bassine à huile. Un autre but de l'invention est d'obtenir une fixation parfaite en position du cadre porteur dans le couvercle également dans l'état rabattu et ce avec un dispositif de maintien réalisé de façon simple. A cette fin, il est avantageusement prévu que le cadre porteur soit fixé, à l'état rabattu, au moyen d'une fixation magnétique disposée dans le couvercle. Une telle fixation magnétique est, par exemple, couramment utilisée en tant que fermeture de porte pour des réfrigérateurs et des compartiments d'armoire, elle est simple à fabriquer et ne suppose aucun ajustage réciproque précis des constituants.En général, la fixation magnétique est réalisée de façon convenable sous forme d'aimant permanent dans une monture appropriée, en face d'une pièce rapportée ferromagnétique. Il peut en outre être avantageux de disposer à pivotement le cadre porteur, réalisé sous forme d'échelle à traverses, à son articulation supérieure au couvercle des deux côtés dans les bords de celui-ci. La réalisation décrite convient pour des friteuses de différentes grandeurs, cependant, en particulier, pour des réalisations encastrées, qui sont destinées à l'encastrement dans la table de meubles de cuisine. On-a la possibilité de suspendre de façon stable des paniers d'introduction dè produit à frire, le poids de ces paniers améliorant éventuellement la stabilité des échelles à traverses servant de dispositif de maintien. On obtient en outre, à cause de la zone d'huile froide relativement importante, une durée d'utilisation prolongée de l'huile ou de la graisse. A l'état rabattu, le dispositif de maintien, réalisé sous forme d'échelle à traverses, est fixé de façon sure par la fixation magnétique. Un exemple de réalisation de l'objet de l'invention est représenté schématiquement sur le dessin annexé, dans lequel : - la figure I est une vue en élévation latérale, partiellement en coupe, d'une friteuse selon l'invention ; et - la figure 2 est une vue antérieure, en coupe dans sa partie inférieure, d'une friteuse selon la figure 1. Sur la figure 1, une bassine à huile 2 est introduite dans une partie inférieure de carter 1, dans lequel se trouve un dispositif de chauffage, réalisé sous la forme d'un élément chauffant tubulaire électrique 3. La commande de la température de cet élément chauffant tubulaire 3 s'effectue au moyen d'un thermostat à palpeur 4 selon un montage connu, non décrit en détail. En dessous de l'élément chauffant tubulaire 3 s'étendant horizontalement dans sa partie inférieure, se trouve dans une partie inférieure, en forme d'entonnoir, de la bassine à huile 2, la zone d'huile froide, relativement importante, dont le volume s'élève à peu près à un quart du niveau d'huile global de la bassine à huile 2. Dans la partie en forme d'entonnoir de la bassine à huile 2, est prévu un filtre amovible 5 réalisé selon une forme adaptée. La partie inférieure en forme d'entonnoir de la bassine à huile 2 débouche dans un écoulement muni d'un robinet d'écoulement 6. Sur la partie inférieure du carter 1 est disposé un couvercle rabattable 7 d'un côté dans une fixation pivotante 8. A proximité du bord antérieur du couvercle, un dispositif de maintien réalisé sous forme d'échelle à traverse 9 est articulé de façon pivotante des deux côtés dans des évidements 10,11 du couvercle 7. Le dispositif sert à la suspension des paniers d'introduction de produit à frire 12,13, superposés. Le dispositif de maintien, réalisé sous forme d'échelle à traverses 9 comporte, dans l'exemple de réalisation représenté, quatre traverses 14, le nombre des traverses pouvant cependant être supérieur ou inférieur selon les dimensions données. L'échelle à traverses 9 basculable vers l'extérieur lors du processus de relèvement peut être introduite par ses longerons latéraux,en position d'appui, dans un dispositif de maintien 15 prévu sur l'élément chauffant tubulaire 3. On obtient ainsi un appui sQr par la formation d'un triangle de forces stable. L'échelle à traverses 9 constitue en outre un appui pour le couvercle. A l'état rabattu, elle est maintenue par une fixation magnétique 16 disposée sur le cté interne du couvercle 7. L'inclinaison de la partie inférieure de la bassine à huile, réalisée sous forme d'entonnoir, s'élève , dans la zone de la plus faible pente, à 25C (figure 1), si bien qu'un écoulement parfait de l'eau vers la pointe de l'entonnoir est obtenu. REVENDICATIONS 1. Friteuse comprenant une bassine à huile pouvant être recouverte par un couvercle pivotant, dans laquelle est prévue, sur ce couvercle, une attache pour suspendre des paniers d'introduction du produit à frire au-dessus du bain d'huile, caractérisée en ce que l'attache estvréalisée sous forme d'échelle à traverses (9), qui est articulée de façon pivotante à proximité du bord antérieur du couvercle, et peut être placée, par son extrémité libre, en position d'appui stable. 2. Friteuse selon la revendication 1, caractérisée en ce que l'extrémité libre de l'échelle à traverses (9) peut être introduite, dans la position d'appui, dans un dispositif de maintien (15). 3. Friteuse selon la revendication 2, caractérisée en ce que le dispositif de maintien (15) est fixé sur l'élément chauffant introduit dans la bassine à huile (2). 4. Friteuse selon la revendication 1, caractérisée en ce que l'échelle à traverses (9) constitue la fixation du couvercle. 5. Friteuse selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisée en ce que l'élément chauffant (3) est disposé dans la bassine à huile (2) de façon qu'une partie de la bassine à huile (2) se trouvant en dessous de ltélément chauffant (3) connu titue une zone d'huile froide, dont le volume est supérieur à un quart du niveau d'huile global dans la bassine à huile (2). 6. Friteuse selon la revendication 5, caractérisée en ce que la partie inférieure de la bassine à huile (2) est réalisée sous forme d'entonnoir de façon que l'inclinaison des parois latérales par rapport à l'horizontale soit supérieure à 200, de préférence supérieure à 230. 7. Friteuse selon la revendication 5, caractérisée en ce que la partie en forme d'entonnoir de la bassine à huile (2) comporte, à proximité de la pointe de l'entonnoir, un écoulement et un tamis (5) amovible, adapté à la forme de l'entonnoir. 8. Friteuse selon la revendication 1, caractérisée en ce que l'échelle à traverses (9) est maintenue, à l'état rabattu, par une fixation magnétique (16) disposée dans le couvercle (7). 9. Friteuse selon la revendication 8, caractérisée en ce que la fixation magnétique (16) contient un aimant permanent.