Brevet FR2233929A1 — publié le 19750117

La présente invention a psur objet, à titre de produit industriel nouveau, la conception d'un plateau pour bloc moule à pates molles uitilisé en fromagerie. Dans l'état actuel de la technique de fabrication des pates molles, les fromageries utilisent pour le moulage et ltégouttage des dites pâtes des blocs moules posés sur des plateaux. Chaque qnserable bloc moule plateau est posé sur un autre ensemble bloc moule plateau de manière à former des piles, chaque pile comprenant de 6 à 10 plateaux. Lors des opérations d'égouttage, on retourne les moules plusieurs fois. te retournement se fait plateau par plateau. Tuais les plateaux doivent etre retournés indépendamment des blocs moules afin de continuer à remplir leur fonction de collecteur de sérum en présentant leur surface creuse à la base de chaque bloc moule. La technique actuelle ne permet donc pas le retournement pile par pile, ce qui pose un problème au niveau de l'automatisation et de la rationalisation du cycle de fabrication. Le dispositif objet de l'invention a l'avantage d'éliminer tous ces inconvénients en résolvant le problème du retournement pile par pile. Le nouveau plateau pour bloc moules permet d'envisager l'automatisation des opérations d'égouttage et aussi des opérations de saumurage. Le dispositif objet de l'invention est donc un plateau à double face tel qu'il permette l'égouttage aussi bien sur l'une de ses faces que sur l'autre. Il possède des bords relevés et des bossages sur chacune des deux faces de manière -" centrer le bloc moule et à éviter tout glissement de celui-ci lors du retournement. Chaque face du plateau est cannelée de manière à ce que le sérum des pâtes moles puisse s'écouler vers des trous qui permettront au sérum de descendre de plateau en plateau j-oji'à la base de la pile pour y etre collecté. Lors du trempage en saumure de l'ensemble bloc moule plateau pile par pile les trous facilitent l'entrée de la saumure et son écoulement lors de la sortie. Les trous facilitent encore la circulation de l'air conditionné nécessaire à ltégouttage i travers toute la pile. Ce plateau est réalisé d'une seule pièce soit par pliage - emboutissage, soit par formage sous vide, injection ou soufflage selon le matériau employé. Il peut etre carré ou rectangulaire, ses dimensions et sa forme étant fonction du nombre de moules qu'il est destiné à. recevoir, de leur forme et de leur disposition. Ce plateau quoique rigide reste souple, ce qui facilite la descente du fromage dans le moule lors des opérations de retournement. Il est facilement nettoyable. Le dessin annexé illustre à titre d'exemple, un mode-de réalisation du dispositif conforme 5 la présente invention. Tel qu'il est le plateau comporte un pourtour (1) permettant de retenir les blocs moules et de~donner de la rigidité à l'ensemble. Des bossages (3) spécialement étudiés en fonction du bloc moule permettent de le centrer et évitent tout glissement lors du retournement. Le plateau est cannelé sur ses deux faces (2). Ces cannelures, grâce à une faible pente, permettent l'écoulement du sérum à la surface du plateau, vers des trous (4). Ces trous permettent au sérum de descendre de plateau en plateau lorsque les blocs moules et les plateaux sont disposés en pile. Le sérum peut ainsi être collecté à la base de la pile. Lorsque la pile a tourné de 1800 au cours du retournement, l'égouttage peut toujours se faire puisque le plateau objet de l'invention comporte des cannelures sur ses deux faces. Le dispositif objet de l'invention peut donc être utilisé dans tous les cas où l'on voudra récupérer un liquide ou assurer une circulation d'air à travers une pile, ceci, quelque soit le sens dans lequel la pile est posée. Le dispositif peut être utilisé- dans le secteur des industries laitières et fromagères. D'autres applications peuvent être envisagées sans sortir pour cela du cadre de la présente invention. R E V E N P I C Â T I 0 N S 1 - Dispositif permettant au cours du cycle d'égouttage des pâtes molles de procéder à un retournement mécanique pile par pile ou manuel, caractérisé par le fait qu'il réside essentiellement dans la conception d'un nouveau plateau. 2 - Dispositif selon la revendication 1 caractérisé par le fait que le plateau a deux faces identiques. 3 - Dispositif selon la revendication 2 caractérisé par le fait que chaque face comporte des cannelures orientées. 4 - Dispositif selon la revendication 3 caractérisé- par le fait que les cannelures sont orientées vers une série de trous de dimensions variables, percés dans le plateau. 5 - Dispositif selon les revendication 3 et 4 caractérisé par le fait que les cannelures et les trous permettent la cana lisation et l'évacuation du sérum à travers une pile de plateaux semblables quelque soit le sens dans le quel se trouve la pile 6 - Dispositif selon la revendication 4 caractérisé par le fait qu'en dehors de leur rôle d'évacuation du sérum, les trous permettent la circulation d'air conditionné à travers la pile aussi bien que l'entrée ou l'écoulement de la saumure au cours de l'opéra tion de saumurage. 7 - Dispositif selon la revendication 2 caractérisé par le fait que chaque face du plateau comporte des bossages spéciaux permettant de cen-rer les blocs moules et d'éviter leur glissement au cours du retournement. 8 - Dispositif selon la revendication 2 caractérisé par le fait que chaque face du plateau comporte un pourtour permettant de retenir les blocs moules.