Brevet FR2231343A1 — publié le 19741227

L'invention a pour objet une rotissoire pour cuire plusieurs pièces de viande sur broches verticales rotatives disposes en cercle autour d'un foyer central. Le dessin ci-joint représente à titre d'exemple un mode de réalisation d'une telle installation. Les figures 1 et 2 sont des vues schématiques en coupe verticale axiale et en plan montrant la disposition générale des éléments principaux de la rôtissoire proprement dite et de la cage dans laquelle elle est installée. La figure 3 est une coupe axiale à plus grande échelle de la rôtissoire et la figure 4 est un plan correspondant divisé en deux moitiés, d'un coté en coupe par X-X et de l'autre en coupe par Y-Y (fig. 3). La figure 5 montre le détail de l'accouplement de la broche avec son moteur. Le foyer, constitué par une grille horizontale 1 à barreaux montés sur une plaque en couronne 1 et par une grille périphéri a que à barreaux verticaux 2 contenant le combustible, est porté par un plateau circulaire 4, à quelque distance au-dessus de lui, au moyen de supports 3, de façon à laisser au-dessous de la grille 1 de la place pour des cendriers 5 mobiles reposant sur le plateau ; celui-ci est revetu à sa face supérieure d'une couche d'amiante 6 le protégeant de la chaleur du foyer ; il est porté par la colonne centrale 7 qui est elle-meme montée et maintenue verticale dans un socle en charpente 8, et il comporte en son centre un manchon vertical 9 monte à roulements à billes 10-10a a sur la colonne 7 autour de laquelle il peut par conséquent être tourné à la main. Le manchon 9 comporte des bras rayonnants 11, autant que de postes de cuisson, six dans l'exemple représenté, chacun d'eux étant fourchu sur une certaine partie de sa longueur vers son extrémité, comme en gaz de façon à former une glissière dans laquelle une double ferrure 12 peut être déplacée et fixée en position par serrage entre les deux cotés de la fourche au moyen d'un boulon avec écrou à ailettes 13. C'est cette ferrure 12 qui constitue le support d'une tige 14 dans laquelle tournent la broche B et l'arbre vertical du moteur 15 qui la fait tourner automatiquement sur elle-meme pour exposer tous les cotés de la pièce de viande qu'elle porte, au rayonnement du foyer.La tige 14 (et la broche) est maintenue en position angl]aiwe par rpro'r: à la ferrure 12 par la triangulation suivante : elle est articu lée en 16 à l'extrémité de la ferrure tandis que celle-ci porte en 17 un axe d'articulation d'un secteur circulaire 18 dans lequel coulisse un boulon 19 porté par la tige ; en serrant l'écrou de ce boulon sur le secteur en un point convenable on fixe le triangle 16-17-19 ; on peut ainsi incliner la broche dans un sens ou dans l'autre autour de l'axe 16, soit pour rapprocher la partie haute de la pièce de viande du foyer ou l'en éloigner, soit surtout en l'inclinant vers l'extérieur, pour faciliter l'installation de la viande sur la broche ou l'enlèvement du rôti après cuisson0 Pour faciliter également ces manoeuvres, un enclanchement est prévu, comme indiqué en 20 en détail à la figure 5, entre la broche B et l'arbre 15a du moteur 15. D'autre part la broche peut être déplacée en translation dans la glissière Il de telle sorte que l'on peut donner à la pièce de a viande toutes les positions voulues par rapport au foyer. Bien entendu, en dessous de la broche est disposée une lèchefrite 21 pour recevoir la graisse et le jus du roti. La lèchefrite 21 recouvre la plaque en couronne I de manière à a augmenter sa surface afin de bien canaliser l'air qui arrive en dessous, par les cotés et par le bas vers le centre de la grille horizontale 1, pour alimenter le foyer. La lèchefrite 21 tout en recouvrant la plaque en couronne la est mobile puisque fixée par des supports quelconques 23, fixés à la ferrure 12, et peut donc etre déplacée dans un plan horizontal.La broche porte un petit dorme 22 de façon que ce jus en glissant dessus s'écarte d'elle pour tomber dans une gouttière qui se déverse dans la lèchefrite ; celle-ci est fendue en 21 (fig. 4) pour le passage de la broche et, pour éviter que le jus tombe à travers la fente, on a soin de fermer celle-ci par un petit toit mobile qui renvoie de coté le jus qu'il reçoit pour le faire tomber dans la lèchefrite.Celle-ci est portée par des supports quelconques, tels que 23, fixés à la ferrure 12 ou à la tige creuse 14 Tout l'ensemble décrit ci-dessus est logé dans une cage qui l'entoure et est constituée comme suit : l'entourage est formé d'une simple paroi de panneaux transparents 24 ou d'une double paroi de panneaux transparents 24-24 qui, à leur partie basse, a laissent accès à l'air à la fois dans la partie centrale pour aller à la grille du foyer et dans l'intervalle entre les deux parois pour empecher la chaleur de se transmettre hors de l'installation ; cet entourage est surmonté d'un dome 25 pourvu d'une cheminée 26 pour évacuer gaz de combustion, fumées et odeurs à l'extérieur.L'un des doubles panneaux est remplacé par une porte à travers laquelle se font le chargement de la pièce de viande sur la broche et l'enlèvement du coati. On tourne le plateau 4 à la main pour amener derrière la porte les diverses broches à tour de role. Dans la figure 4 on voit d'un côté les barreaux horizontaux de la grille 1, ceux verticaux de la grille périphérique 2 du foyer; le plateau 4 et, à l'um P1 des six portes de cuisson P1... P6, la double ferrure 12 qui porte la broche B, la lèchefrite 21 et sa fente 21a ; l'autre coté de la figure montre simplement les emplacements des cendriers 5 sur le plateau 14. Le moteur 15 peut comporter également une pompe qui est actionnée, par exemple par un arbre sortant du moteur à l'opposé de l'arbre vertical actionnant la broche. Cette pompe permets par ltintermédiaire de canalisations, de récupérer le jus de viande se trouvant dans la lèchefrite, et par un tuyau ou par un canal disposé dans une broche creuse, de faire monter le jus au-dessus de la pièce de viande. A l'extrémité supérieure de la broche, le jus est versé par des moyens connus d'arrosage sur la pièce de viande. REVENDICATIONS 10/ Installation pour rôtir des viandes sur broche verticale caractérisée par le fait que la rôtissoire comporte un plateau circulaire horizontal monté sur un support de façon à pouvoir. être tourné autour de son axe central et portant à sua périphérie une pluralité de broches normalement verticales, munies chacune d'un moteur pour la faire tourner sur elle-meme, et un foyer disposé au-dessus de la partie centrale du dit plateau. 2"/ Installation selon la revendication 1, caractérisée par le fait que la rôtissoire est enfermée dans une cage qui comporte une double paroi périphérique disposée pour, à sa partie basse, laisser entrer l'air extérieur dans la double paroi et aller au foyer, un drome d'évacuatiqn des gaz de combustion des fumées et odeurs coiffant la double paroi, et, à un endroit convenable de celle-ci, une porte pour le chargement des viandes sur les brochés et leur enlèvement après cuisson. 3"/ Installation selon les revendications 1 et 2 dans laquelle le support du plateau est une colonne centrale, caractéri suée par le fait que le plateau comporte à sa face inférieure et en son centre un manchon qui peut tourner sur la dite colonne et est muni de bras radiaux portant chacun une broche et son moteur par l'intermédiaire d'un dispositif de support lié au bras. 40/ Installation selon la revendication 3, caractérisée par le fait que le dispositif de support de la broche comprend une ferrure fixée au bras, une tige creuse articulée à l'extrémité libre de la dite ferrure et dans laquelle peuvent tourner la broche et l'arbre de son moteur, et un secteur articulé à une de ses extrémités à la dite ferrure et fixable en un point variable de sa longueur à la dite tige porte-broche, de façon à permettre d'incliner la broche dans un sens et dans l'autre. 50/ Installation selon la revendication 4, caractérisée par le fait que chaque ferrure est fixable au bras radial correspondant en un point variable de celui-ci pour permettre de rapprocher ou d'éloigner la broche du foyer. 6û/ Installation selon l'une quelconque des revendications 1, 2, 3, 4 ou 5, caractérisé par le fait que, en dessous de chaque broche, est disposée une lèchefrite ayant une fente pour le passage de la broche et que celle-ci comporte une garde en forme de drome afin que le jus du coati glisse dessus pour tomber dans la lèchefrite, la partie de la fente non couverte par le drome pouvant être fermée par un petit toit mobile.