Brevet FR2196137A1 — publié le 19740315

La présente invention concerne les plats combinés de cuisson au four comportant une plaque ou une grille destine à surélever la pièce à rotir dù fond au plat. Les ustensiles ne ce enre comprennent, soit une plaque perforée,soit une grille reposant sur le @ond cu plat dans le but d'éviter que la pince de viande ne baigne aan le jus ou la graisse de cuisson pour éviter les projections résultant de la cuisson. Les ustensiles de ce genre ne permettent qu'un résultat médiocre.De plus,il est nécessaire d'intervenir constamment murant la cuisson pour "mouiller" la pièce à rotir. La presente invention permet d'obtenir ce résultat de façon parfaite et sans intervention durant toute la durée de la cuisson par le moyen du couvercle perfore s'adaptant sur le jît et par la position de la grille supportant la pièce à rotir;tout ce qui coule de la pièce à rotir tombe sur le couvercle et passe dans le plat principal qui agit comme une nasse.Les projections sur les parois du four sont évitées à I00%.De plus,l'évaporation lente de la réserve d'eau contenue dans le plat principal crée dans le four une atmosphère humide qui a pour effet d'éviter la perte en eau de la pièce à r5tir par l'accelération du phénomène de "caramelisation" constituant ainsi un perfectionnement impor -tant aux techniques culinaires de cuisson au four. Le dispositif,objet ae la presente invention,comprend un plat principal sur lequel vient s'encastrer un autre plat de faible profondeur et dont le fond est perforé de trous minuscules. Cette sorte de boite est destinée a recevoir une charge d'eau dont le volume est fonction de la durée de la cuisson desirée. Au dessus de cet ensemble vient se fixer un berceau destiné à supporter une grille sur laquelle est déposée la pièce de viande à rotir.L'ensemble boite et berceau seul,c'est a dire sans la grille,permet une autre utilisation de l'invention comme support de brochettes pour la cuisson à la rampe infra-rouge.A cet effet le berceau comporte,sur l'un ae ses petits cotés,quatre fentes dans lesquelles viennent s'encastrer les extrémités pointues des brochettes vrillées à 360 degrés ce qui permet de tourner séparé -ment,et progressivement,chacune d'elles jusqu'à révolution et cuisson complète. La description qui va suivre en regard du dessin annexé donné à titre d'exemple non limitatif,fera bien comprendre comment l'invention peut ètre réalisée. Dans le cas a'une pièce de viande ou volaille à rotir: le plat rectangulaire representé en fig.4 est le plat principal dans lequel est placée une reserve d'eau qui est fonction du temps de cuisson necessité par la pièce de viande.Le couvercle perforé repre -senté en fig.3 vient s'appliquer sur le plat principal.Le berceau en fil d'acier representé en fig.2 vient enserrer l'ensemble cons -titué par les deux plat qu'il maintient solidement.La grille representée en fig.l est destinée à recevoir la pièce de viande, elle repose sur les barres transversales prévues sur le berceau. En variante,dans l'utilisation de l'invention pour la cuisson aes brocìettes à la rampe infra-rouge,la grille representée à la. fig.l est enlevée,l'estremité vrillée des brochettes est placée dans l'encoche prévue sur le berceau ce qui permet d'obtenir par actjonssuccessives en cours de cuisson la rotation complète de celles-ci,(fig.5).Dans cette utilisation l'ensemble plat princi -pal et couvercle sert d'égouttoir. R E V E N D I C A T I O N S 1 Dispositif de cuisson au four permettant de faire rotir une piece de viande,volaille,ete...sans aucune projection sur les parcis et dans une atmosphère humide facilitant le phénomène de caramelisation qui conserve aux viande tout leur jus et toute leur saveur.En variante,dispositif de brochettes et support permet -tant une cuisson à l1infra-rouge par étapes successives jusqu'a une révolution complète.Caractérisé par le fait qu'il comporte un moyen destiné à recueillir et à enfermer les graisses dégagées par la cuisson et qui permet de répanore dans le four une atmcs- -phère humide et qu'en variante,l'un des éléments du dispositif comporte un moyen pour recevoir un ensemble de brochettes de type particulier permettént une cuisson complète,par étapes successives, jusqu'à la révolution complète. 2 Dispositif selon la revendication 1 caractérisé ar le fait que le royen destiné à empëcher la projection de graisses est une sorte de boite située sous la pièce à rotir,qui recueille et en -ferme les graisses de gagées par la cuisson tandis que l'atmosphère humide est obtenue par l'évaporation d'une réserve d'eau placée dans cette boite;par le fait en variante,que les brochettes pré- -sentent une extremité de type particulier. 3 Dispositif selon la revendication 2 caracterisé par le fait que le moyen destiné a recueillir et enfermer les graisses de cuis -son et à produire l'humidification, est un rncipient constitué par un plat principal contenant une reserve d'eau et fermé par un autre plat perlon formant couvercle.Que le moyen d'obtanir en variante la rotation des brochettes est obtenuepar un vrillage à 360 degrés de l'une de leur extremité laquelle vient se placer dans une encoche sur l'un des élements du dispositif ce qui permet ce maintenir 1- brochette en position fixe a ehaque opération itanuelle 4 Dispositif selon la revendication 3 caracterise par le fait que l'ensemble plat-couvercle et la grille support sont maintenus solidement et selidairement par le meyen d'un berceau en fil d' acier formant un ustensile hemogène bien que démentable et facile -ment nettoyable.