Brevet FR2172257A1 — publié le 19730928

La présente invention concerne des perfectionnements aux r8tissoires à broches pour la cuisson des viandes et a pour but de rendre le fonctionnement de ces ustensiles de cuisine plus rationnel, ainsi que d'améliorer les résultats susceptibles d' titre obtenus dans la cuisson à la broche des viandes de quelque genre que ce soit. Dans les r8tissoires connues jusqu'à présent, les viandes sont toujours enfilées sur une seule tige ou broche, laquelle est mise en rotation (seule ou avec d'autres broches en groupe) au moyen d'un dispositif moteur. Dans cette disposition classique, chaque morceau de viande, du fait qu'il n'est enfilé que sur une seule broche, prend sur cette broche une position instable qui tend à changer de façon tout-à-fait irrégulière pendant la cuisson, laquelle a donc nécea sairement lieu d'une façon non uniforme. Lorsque la rôtissoire est multiple, c'est-à-dire comporte un groupe de plusieurs broches, ces dernières sont nécessairement disposées suivant les génératrices d'un cylindre, et la simple rotation de l'axe de ce cylindre,(qui constitue le seul mouvement généralement adopté dans les r8tissoires jusqu'à présent connues) porte les morceaux de viande à recevoir la chaleur du foyer davantage sur certaines parties et moins sur d'autres : de ce fait la cuisson est encore irrégulière dans ce cas. La présente invention a pour but principal d'éviter les in convénients ci-dessus rappelés et de proposer une ratissoire du type multiple, c'est-à-dire comportant une pluralité de broches, qui vise à permettre une cuisson régulière de tous les morceaux de viande traités, tout comme si on assurait leur cuisson en les montant un à un en position idéale sur une rôtissoire de type classique comportant une broche unique en position centrale. D'invention a également pour buts de maintenir stable cette position idéale, de rendre commode et facile l'enlèvement et la lise en place des morceaux de viande sur les broches individuelles, et de maintenir la r8tissoire toujours équilibrée tant lorsquelle est chargée à sa pleine capacité, avec un morceau de viande sur toutes les broches, que lorsque certaines des broches sont inoccupées ou moins chargées que les autres. La rôtissoire selon l'invention, du genre comprenant une paire de supports latéraux, un organe moteur disposé au voisinage de l'un desdits supports latéraux et un groupe de broches présentant un arbre de rotation monté dans lesdits supports et adapté à pouvoir eAtre relié à l'organe moteur, est caractérisée en ce que lesdites broches sont montées sous forme d'ensembles d'au moins deux broches sur des supports radiaux dudit arbre de telle façon que chaque morceau de viande à cuire s'enfile sur au moins deux broches, et en ce que chaque ensemble précité d'au moins deux broches est soumis à un mouvement de rotation autour de son propre axe ainsi qu'à un mouvement de révolution autour de l'arbre de rotation du groupe de broches. De préférence, les broches s'engagent amoviblement dans des sièges tournants appropriés prévus dans les supports radiaux dudit arbre, et les sièges tournants de l'un extr & e de ces supports: radiaux sont associés à des roues dentées périphériques propres à engrener avec une grande roue dentée centrale fixe montée sur l'un des supports latéraux de la ratissoire, de sorte que la rotation de l'arbre avec ses supports radiaux donne lieu à la rotation ainsi qu'à la révolution dees sièges tournants et par conséquent des ensembles de broches qui y sont insérés. Dans ces conditions, non seulement la position des morceaux de viande est maintenue stable de par le fait que chaque morceau est enfilé sur deux broches de façon bien déterminée, mais cette position varie d'une façon continue par rapport au foyer, ce qui permet de réaliser une parfaite exposition à la flamme et par conséquent une cuisson régulière et satisfaisante. Dans le but que le morceau de viande enfilé sur une paire de broches conserve encore mieux sa position et ne puisse pas se déplacer le long des broches elles-mtme, l'invention prévoit en outre de disposer des flasques déplaçables à blocage élastique suppressible qui peuvent s'appliquer contre le morceau de viande en 1'emp8chant de se-déplacer. L'invention prévoit aussi des moyens de-blocage axial facilement amovibles pour les broches sur l'un des supports radiaux de ces broches, ainsi que des moyens d'quilibrage associables aux broches éventuellement déchargées ou vides. Les caractéristiques et avantages a4'invention ressortiront de la description donnée ci-après à titre d'exemple non limitatif en référence aux dessins annexés, sur lesquels la figure 1 est une vue latérale d'ensemble d'une première forme de réalisation d'une rôtissoire selon l'invention ; la figure 2 est une vue en coupe prise suivant la ligne II II de la figure 1 avec arrachement partiel la figure 3 est une vue latérale, semblable à celle de la figure 1, montrant une seconde forme de réalisation d'une rôtis- soire selon lsinvention La figure 4 est une vue de détail agrandie du flasque déplaçable de la ratissoire de la figure 3 ;; les figures 5 et 6 sont des vues de détail agrandies illustrant les moyens de blocage axial des broches et les moyens d' équilibrage de la rôtissoire prévus dans la forme de réalisation de la figure 3 ; et la figure 7 est une vue frontale de ces moyens d'équilibage. La rôtissoire illustrée par les figures 1 et 2 comprend de façon classique une paire de supports latéraux 1 et 2 à proximité du second desquels est dispose un organe moteur 3 qui peut Entre du genre à mécanisme d'horlogerie, électrique, ou de tout autre type. Entre les deux supports 1 et 2 est disposé le groupe de tiges ou broches 4 qui, selon l'invention, est formé par un arbre central 5 portant trois supports radiaux 6, 7 et 8 à cinq bras et un quatrième support 9 qui forme plaque porte-engrenages t coopère avec une contreplaque 2 du support 2. Au-delà au support latéral 2,- l'arbre 5 se prolonge pour se raccorder à 1' organe moteur 3 et en retevoir le mouvement de rotation.Selon lintentions les broches du groupe 4 sont disposées en ensembles comportant chacun deux broches 10, 11, ces broches étant ensemble insérables dans des sièges tournants montés fous sur les supports radiaux 6 à 8 et consistant en une simple douille ou tambour 12 à trous de passage 12' pour les broches. Dans la plaque 9 sont Oga- lement prévus des taSbourss 12 similaires pour recevoir les broches 10, 11, mais ces tambours 12 sont solidaires chacun d'une roue dentée 13 qui engrène périphériquement avec une grosse roue dentée centrale 14 fixée à la contreplaque 2' et traversée dans sa région centrale par l'arbre 5. a utilisation, chaque paire de broches 10, 11 peut Stre extraite des sièges 12 dans les supports radiaux de l'arbre 5 pour Outre garnie de morceaux de viande (lesquels viennent ainsi prendre une position précise et stable puisque traversés par deux broches) puis Titre remise en place. Une fois que la rttis- voire est chargée et que l'organe moteur 3 est mis en route, chaque morceau de viande subit une première rotation (ou mouvement de révolution) autour de l'arbre 5 (comme connu en soi)et une seconde rotation (mouvement de rotation proprement dit) autour de l'axe géométrique de la paire de broches 10, 11 sur laquelle il est enfilé.Le premier mouvement est naturellement dQ à la rotation directement produite par celle de l'arbre 5, et le second l'est à la rotation sur elle-mtme de la paire de broches 10, 11 par coopération de la roue dentée périphérique folle 13 du siège extrême de chaque paire de broches avec la roue dentée centrale fixe 14 de la contraplaque 2'. Btune part, cette disposition permet à chaque morceau de viande à cuire d'strie enfilé sur deux broches, d'où résulte qu'il n'est pas sujet à un patinage angulaire ou a des mouvements brusques St que sa cuisson est régulière. D'autre part, et en plus du mouvement de va-et-vient par rapport à la source de chaleur que subissent les viandes de par la rotation qui est directement imprimée à l'arbre principal de la ratissoire par l'organe moteur, les morceaux de viande tournent également sur eux-m8me, de sorte qu'ils sont graduellement exposés sur toute leur surface à la source de chaleur.Si la vitesse- de rotation de la rôtissoire, les dimensions de ses éléments et les caractéristiques de la source de chaleur sont choisis de façon convenable, on peut conférer aux morceaux de viande enfilés sur les broches un mouvement composé propre à réaliser l'exposition la plus régulière et rationnelle pour obtenir une cuisson quasi idéale des viandes à préparer. La rôtissoire illustrée par les figures 3 à 7 a une structure sensiblement identique à celle de la ratissoire décrite cidessus en référence aux figures 1 et 2, dont elle diffère cependant en ceci que ses paires de broches 10, 11 se terminent un peu au-delà du support radial 8 adjacent au support à plaque 9; ces supports 8 et 9 étant mutuellement reliés non seulement par l'arbre central 5 mais aussi par des pivots 15 alignés avec les broches 10, 11 et solidaires des sièges tournants 8' du support Les broches de chaque paire 10, 11 sont reliées au voisinage su support radial 8 par une pince 16 qui les réunit ; les broches pénètrent dans les trous 8N des sièges tournants 8' du support 8 et sont bloquées au-delà de ceux-ci par une agrafe à ressort 17 (figure5) facilement amovible qui les enserre en s' engageant dans des encoches 10' et 11' ménagées à l'extrémité de ces broches. L'agrafe 17 est formée d'un élément élastique filiforme (par exemple en acier) replié en forme de boucle pré sentant elle-mSme deux extrémités en forme de boucle sur les que les on peut agir avec deux doigts pour supprimer le blocage que l'agrafe permet d'exercer, comme clairement illustré par les fi gures 5 et 6. Sur les paires d-e broches 10 et 11 sont en outre montés deux flasques 19 en vis-i-vis, dont l'un est illustré en détail par la figure 4. I1 s'agit de petits plateaux montés coulissants sur les broches 10, 11 perpendiculairement à ces dernières, et qui sont rendus solidaires des broches sous l'effet d'un ressort à fil 20. Ce dernier est articulé en l'une 21 de ses extrémités à un petit moyeu 19' du flasque que traverse la broche 11, tandis que son autre extrémité 22 vient en contact avec la broche 10. Le ressort 20 comprend une boucle 23 sur laquelle on peut agir avec un doit de la main pour supprimer l'action de retenue et de blocage exercée par l'extrémité 23. Les figures 6 et 7 montrent comment peut trouver place un poids 2q sur les pivots ou axes 15 qui relient les supports 8 et 9 dans le prolongement des broches 10,11, lequel poids est en forme de cylindre présentant une entaille profonde qui représente une portion un peu plus large que le pivot 15 le long d'une gén8- ratrice. b cylindre 24 pèse sur le pivot 15 par lsinterzOdiaire de deux garnitures 25 en matériau antifriction, de sorte que la rotation du pivot n'induise pas le poids à tourner lui aussi. I1 y a peu de différences entre le mode dtutilisation de la rôtissoire des figures 3 à 7 et celui de la rôtissoire des figures 1 et 2, et ces différences tiennent exclusivement au mode différent de montage des broches,-aux possibilités additionnelles de calage en position des viandes à rôtir, et à l'équilibrage d' ensemble.En ce qui concerne les broches, il est évident que pour pouvoir les retirer à partir de la position de la figure 6, il suffit d'agir à l'aide des doigts sur les extrémités 18 de 1' agrafe à ressort 17 et, après en avoir élargi la boucle, de 4*- gager 11 agrafe des encoches 10' et 11 des broches 10 et 11. En- suite, on recule d'abord les broches suffisamment pour les ex traire des trous 8' du support 8 en les tirant vers le support radial 6, puis on les incline pour les en extraire. Lorsqu'on veut remonter les broches sur la rôtissoire, on procède en sens inverse pour mettre les broches en place, et on applique de nou veau l'agrafe 17 à leur extrémité.Le système est très simple et dune sécurité totale ; il évite toute possibilité de déplacement intempestif des broches lorsqu'on les solidarise axialement au support 8, et il est très facile à manoeuvrer. La présence des flasques en vis-à-vis 19 sur les paires de broches 10 et 11 sert naturellement à caler latéralement, après l'avoir enfilée, la pièce de viande à rôtir sur les broches. Les flasques 19 peuvent être facilement déplacés en agissant sur la boucle 23 du ressort 22, qui, une fois abandonnée, serre assez étroitement les flasques contre les broches pour empêcher les déplacements de la viande. Le poids 24 est disposé sur les pivots 15 qui correspondent aux broches qui pourraient rester inoccupées ou partiellement chargées ; bien entendu, il convient de munir la rôtissoire de poids 24 de masses différentes Si on veut obtenir un bon équilibrage : ceci est d'autre part très favorable à une transmission régulière du mouvement de rotation à la r8tissoire et par conséquent à un fonctionnement plus régulier et uniforme de celle-ci, but de l'invention. I1 va de soi que les formes de réalisation pratique de l'invention pourraient être différentes de celles ci-dessus décrites; au lieu de faire appel à des ensembles de deux broches, on pourrait par exemple adopter des ensembles de trois broches ou plus afin d'embrocher chaque pièce de viande non plus sur deux, mais sur trois broches ou plus. Cette solution peut être retenue dans certains cas, bien qu'il stavère dans le cas général que deux broches soient suffisantes. I1 est également bien entendu que le nombre d'ensembles de broches du groupe de broches de la r8tisssoire peut être ehoisi arbitrairement. ainsi, au lieu d'un groupe à cinq ensembles tel que décrit ci-dessus, il peut être opportun de faire appel à quatre ou à six ensembles dans d'autres réalisations normales. I1 va également de soi que l'agrafe des figures 5 et 6 et les moyens de blocage des flasques de la figure 4 ci-dessus décrits et illustrés pourraient être amplacés par tous autres moyens propres à remplir les mêmes fonctions. REVENDICATIONS 1) Rôtissoire pour la cuisson des viandes, du genre comprenant une paire de supports latéraux, un organe moteur disposé au voisinage de l'un desdits supports latéraux et un groupe de bro ichor présentant un arbre de rotation monté dans lesdits supports et adapté à pouvoir Stre relié à l'organe moteur, carachérisée en ce que lesdites broches sont montées par ensembles d'aux moins deux broches sur des supports radiaux dudit arbre de telle façon que chaque morceau de viande à cuire s'enfile sur au moins deux broches, et en ce que chaque ensemble précité d'au moins deux broches est soumis à un mouvement de rotation autour de son propre axe ainsi qui un mouvement de révolution autour de l'arbre de rotation du groupe de broches. 2) tissoire selon la revendication 1 caractérisée en ce que les broches sont insérées amoviblement dans des sièges tournants appropriés prévus dans les supports radiaux audit arbre, et en ce que les sièges tournants de l'un extrême desdits supports radiaux sont associés à des roues dentées périphériques propres à engrener avec une grande roue dentée centrale fixe montée sur l'un des supports latéraux précités, de sorte que la rotation de l'arbre avec ses supports radiaux donne lieu à la rotation et à la révolution de ces sièges tournants et par conséquent des ensembles de broches qui y sont insérés. 3) Ratissoire selon l'une quelconque des revendications 1 ou 2, caractérisée en ce que les supports radiaux précités sont à cinq bras et en ce que les ensembles de broches précités comportent chacun deux broches 4) ss8tissoire selon la revendication 3, caractérisée en ce que les sièges tournants précités sont des douilles portant des trous d'insertion pour les broches, lesdites douilles étant mon- tées folles dans les supports radiaux précités. 5) R8tisssoire selon la revendication 4, caractérisée en ce que l'un des supports radiaux extrêmes de l'arbre précité forme une plaque porte-engrenages et est adaptée à coopérer avec une contreplaque associée au iSme support radial, la plaque porteengrenages comportant des roues dentées périphériques solidaires des sièges des broches, tandis que la contreplaque porte une roue dentée centrale fixe avec laquelle engrènent lesdites roues dentées périphériques. 6) Ratissoire selon la revendication 5, caractérisée en ce que le support radial à plaque et celui qui lui est immédiatement voisin sont reliés par des pivots montés dans le prolongement des paires de broches, lesquelles se terminent dans les sièges tournants dudit support radial immédiatement voisin de celui à plaque et leur sont axialement solidarisables de façon amovible, la rotation desdits sièges étant produite par lesdits pivots. 7) Ratissoire selon la revendication 6, caractérisée en ce que lesdites broches sont solidarisées- aux sièges dudit support radial au moyen d'une pince d'assemblage les reliant d'un cEté dudit support et au moyen d'une agrafe amovible à ressort de l'autre. 8) R8tis oire selon la revendication 7, caractérisée en ce que ladite agrafe à ressort comprend un élément filiforme replié en forme de boucle présentant deux extrémités de manoeuvre propres à entre saisies par les doigts d'une main, ladite boucle étant adaptée à s'engager dans des-encoches ménagées aux extrémités des broches. 9) Ratissoire selon la revendication 8, caractérisée en ce qu'il est prévu en association avec les paires de broches deflasques de calage des pièces de viande à cuire enfilées sur lesdites broches, lesdits flasques comprenant un plateau disposé perpendiculairement aux broches-et monté coulissant par rapport à celles-ci, ainsi que des moyens de blocage à action suppressible propres à bloquer ledit plateau dans la position voulue par rapport auxdites broches. 10) Ratissoire selon la revendication 9, caractérisée en ce que lesdits moyens de blocage sont constitués par un élément à ressort articulé à une extrémité voisine d'une broche sur le plateau et agissant par pression sur l'autre broche par son extrémité opposée, ledit élément à ressort comprenant entre lesdites ex extrémités une partie en forme de boucle adaptée à titre saisie à 1' aide d'un doigt de la main. 11) Ratissoire selon la revendication 10, caractérisée en ce que les pivots précités reliant le support radial à plaque au support radial -mmédiatement voisin peuvent recevoir des poids d'équilibrage lorsque les broches correspondant- auxdits pivots sont inoccupées ou peu chargées par rapport aux autres broches. 12) Rôtissoire selon la revendication 11, caractérisée en ce que lesdits poids sont en forme de cylindre entaillé profondément le long d'une génératrice sur une largeur correspondant à celle desdits pivots et reposent sur lesdits pivots avec interposition de garnitures en matériau antifriction.