Brevet FR2173786A1 — publié le 19731012

DESCRIPTION : four de cuisson associé à une hotte d'aspiration enveloppante. La présente invention concerne les appareils de cuisson de viandes et grillades permettant la cuisson sans odeur ni fumée dans un local même entièrement clos et sans ventilation. Dans les appareils connus de ce genre, le four ou la plaque chauffante sont, soit sans aucune évacuation ni aspiration, soit il existe, au-dessus fixé en plafond, une hotte d'une efficacité souvent douteuse, le volume d'air à aspirer étant très important, il ne peut être concentré avec efficacité sur les fumées ou odeurs. I1 s'ensuit dans le local même ventilé, une imprégnation permanente d'odeurs indestructibles. Un autre inconvénient est le renouvellement constant de l'air ambiant, ainsi que des courants d'air froid au sol. L'appareil suivant l'invention permet d'éviter ces inconvénients, dans celuici, en effet, les odeurs et fumées sont obligatoirement aspirées en totalité. La section des ouvertures d'aspiration judicieusement réduite pour permettre une aspiration par dépression, donc une succion forcée et complète de tout le plateau cuiseur aux endroits les plus nécessaires. Le dispositif objet de l'invention comporte une hotte d'aspiration enveloppant le four de cuisson, un conduit d'aspiration ascendant se branchant, soit dans une gaine de cheminée ou de ventilation, soit débouchant à ltair libre. Le four est muni d'un tiroir avec créneaux pour permettre le retournement des broches de l'extérieur pendant la cuisson. Ce four s'extrait entièrement de la hotte permettant un nettoyage complet des deux éléments. La chauffe se fait en partie haute du four pour éviter que les graisses ne puissent prendre feu en cours de cuisson. Les coulures de graisse sont récupérées, soit dans un bac amovible, soit dans le tiroir lui-meme. Selon une autre réalisation le tiroir peut etre remplacé par une porte, avec créneaux, et le four agencé par un plateau de récupération des jus et une grille de cuisson. La partie avant de la hotte dépassant au-dessus du tiroir permet l'aspiration par dépression, donc par succion forcée et complète de tout le plateau cuiseur même tiroir ouvert. Un trou à l'intérieur du four permet 1 t aspiration directe des odeurs et fumées emmagasinées dans celui-ci. Le dessin annexé illustre à titre d'exemple le dispositif de fonctionnement conforme à la présente invention. Tel qu'il est représenté, le schéma de principe comporte une hotte d'aspiration ( 1 ) enveloppante, un conduit d'aspiration (2) branché sur la hotte, à l'intérieur le four de cuisson (3) avec ses éléments supérieurs chauffants (4), le tiroir du four (5) muni de ses broches ( C ) amovibles et de sa grille (7),les grillades (8) sont, soit enfilées sur les broches, soit posées sur iC grille. On voit dans le principe indiqué par les flèches que toutes les odeurs et fumées sans exception sont attirées par succion vers le conduit d'évacuation. Ordinairement la cuisson de grillades nécessite une exécution, soit en plein air, soit dans un local très ventilé avec une hotte d'aspiration importante, le local utilisé à ces fins ne peut en aucun cas être une pièce dMabitation o une pièce servant à la réception de personnes. Mais avec l'appareil décrit ci-dessus et spécialement étudié pour la circonstance la possibilité est ouverte d'un fonctionnement à grand rendement dans une salle publique ( salle de bar, restaurant, etc... ) mais aussi dans un local plus réduit ( salle de séjour d'appartement, laboratoire de cuisine, etc..) et cela sans odeur ni fumée. REVENDICATIONS : 1 - Appareil et dispositif permettant l'avalement complet des odeurs et fumées d'un four de cuisson, caractérisés par le fait que la hotte d'aspiration est enveloppante et la section des ouvertures d'aspiration sont judicieusement réduites et réparties aux endroits nécessaires et primordiaux. 2 - Appareil et dispositif suivant revendication 1 caractérisés par le fait que le four est enveloppé dans une hotte de faible dimension. 3 - Appareil et dispositif selon la revendication 2 caractérisés par le fait que le four s'extrait entièrement de la hotte. 4 - Appareil et dispositif suivant revendication 1 caractérisés par le fait que les odeurs et fumées sont aspirées dans un conduit de cheminée, d'aération ou donnant à l'air libre. 5 - Appareil et dispositif suivant la revendication 1 caractérisés par le fait que la succion de l'air est judicieusement répartie en avant et à l'intérieur du tiroir et du four. 6 - Appareil et dispositif selon la revendication 5 caractérisés par le fait que le tiroir comporte des créneau.