Brevet FR2176470A1 — publié le 19731102

Le secteur technique de l'invention est celui des produits alimentaires. Dans la fabrication de certains fromages, le lait est disposé en récipients où lton produit le caillé par admission de présure. La séparation du caillé de la paroi du récipient s'avare difficile. Les impératifs d'hygiène nécessitent un nettoyage poussé de tels récipients avant toute nouvel utilisation. I1 en résulte des pertes importantes de matières, indépendamment du cotit des opérations minutieuses de nettoyage. La présente invention a notamment pour but de remédier à de tels inconvénients. L'invention concerne à cet effet un procédé de traitement de tels récipients, caractérisé par le fait que les parois internes sont mouillées, de préférence à 11 eau, préalablement à un remplissage en lait. Il a été constaté que, dans ces conditions, le caillé formé dans ces récipients ne faisait pratiquement plus adhérence vis-à-vis des parois, lors du retournement de ceux-ci pour en extraire le caillé. Si le cycle de nettoyage d'un tel récipient ne comporte pas d'opérations de séchage, le mouillage de parois peut résulter d'un simple rinçage. Au contraire, si un séchage est effectué, on pratique un mouillage de parois avant admission du lait. L'invention trouve une application très avantageuse dans le cas d'utilisation de récipients multiples, déplacés en rangées par des channes pendant le cycle d'obtention du caillé, chacun desdits récipients ayant une contenance qui correspond à une dose nécessaire à l'obtention d'un fromage. En pareil cas, on prévoit au voisinage du trajet de la channe, en amont de postes de remplissage en lait et présure desdits récipients, un poste de mouillage de leurs parois internes. Par application de ce procédé, on constate qu'au retournement de tels récipients, la dose de caillé que chacun d'entre eux contient s'en détache, sans aucun déchet résultant d'adhérences. L'invention comprend aussi, les installations et machines qui permettent la mise en oeuvre d'un tel procédé. REVENDICATIONS 1.- Procédé de traitement de récipients d'élaboration de caillé à partir du lait, caractérisé par le fait que la paroi intérieure d'un tel récipient est mouillée avant admission du lait. 2.- Procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait que le mouillage résulte dtun rinçage final du récipient. 3.- Procédé selon la revendication 1 ou la revendication 2, caractérisé par le fait que le liquide de mouillage est de liteau. 4.- Installation permettant la mise en oeuvre d'un procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 2, caractérisée par le fait qu'elle comporte des moyens de mouillage de paroi interne des récipients de formation de caillé en amont dXun poste d'admission de lait.