Brevet FR2197532A1 — publié le 19740329

La présente invention concerne un dispositif fonctionnant en continu pour le traitement thermique, la cuisson le traitement à la vapeur ou à la fumée, la salaison, et le refroidissement de produits alimentaires , tels que des produits à base de viandes et de charcuterie. L'invention concerne également les produits ainsi obtenus. On connait plusieurs dispositifs pour le traitement en continu ou de façon intermittente, par traitement thermique, cuisson, traitement à la vapeur, ou à la fumée, la salaison ou refroidissement de produits alimentaires. I1 est connu de traiter des produits alimentaires dans un dispositif comportant des coupelles qui passent en continu dans la partie supérieure du dispositif, à travers un bain d'eau. On connaît également un dispositif comportant un récipient en forme de cylindre, dans lequel on fait circuler des produits alimentaires contenus dans des paniers percés, en les entrainant autour de l'axe du récipient. Un autre dispositif prévoit de transporter les produits alimentaires à travers un bain d'eau, à l'aide d'un cylindre tournant autour de son ax-e longitudinal et dont la périphérie comporte des aubes. Tous les dispositifs indiqués ci-dessus ont le même inconvénient à savoir que les coupelles ou les paniers percés sollicitent mécaniquement, très fortement le produit traité lors du déchargement, ce qui, dans le cas des charcuteries aboutit à une proportion considérable de ruptures. Dans le cas du dispositif comportant des paniers percés, les produits à traiter tels que les saucisses ont déjà été sollicités du point de vue mécanique lors de leur introduction dans ces paniers. Dans le cas du dispositif dans lequel les saucisses à traiter sont entraînées par un cylindre rotatif, on a des pertes particulièrement importantes par rupture, lors du transport par les eaux. Dans ce dernier dispositif, ainsi que dans le dispositif à paniers percés, on ne peut traiter que des saucisses de petits calibres. Un autre inconvénient de ces dispositifs réside dans le fait que l'on ne peut utiliser aucun type de boyau. On a, en outre, constaté dans le dispositif équipé de paniers percés, que les charcuteries, contenues dans des boyaux synthétiques, restent trop longtemps à 19air, lors du déchargement, ce qui provoque leur éclatement. En outre, les dispositifs ci-dessus sont très encombrants. La présente invention a pour but de remédier aux inconvénients mentionnés et de créer un dispositif permettant de traiter en continu des produits alimentaires et notamment des produits à base de viande et des saucisses, contenues dans toutes sortes de boyaux, et ayant n'importe quel calibre, de façon à ménager les-produits au cours de leur traitement pour éviter les pertes par rupture. La présente invention a pour but de créer un transporteur tournant dans un récipient rempli de liquide et de l'équiper de certains moyens de façon à ne pas solliciter mécaniquement le produit lors de son introduction7 de son transport et à sa sortie. A cet effet, l'invention concerne un dispositif pour appliquer en continu (traiter thermiquement, cuire, traiter à la vapeur ou à la fumées saler ou refroidir) à des produits alimentaires tels que des préparations à base de viandes et de charcuterie, des traitements tels que traitement thermique, cuisson traitement à la vapeur et refroidissement en utilisant un récipient rempli d'eau et un transporteur qui tourne dans ce récipient, dispositif caractérisé en ce que le récipient, rempli d'eau, est réalisé de façon que le niveau d'eau arrive à hauteur de l'arête inférieure de l'orifice d'alimentation et de l'arête supérieure de la tôle directrice d'v- cuation et que le transporteur, logé dans le ré-cipient comprend des organes d'entraînement, fixés à des chaines, parallèles, reliées mécaniquement à un arbre d'entraînement et un entrainement réglable en continu. En outre, le transporteur est réalisé de façon que l'arbre d'entraînement soit au-dessus du niveau d'eau et l'arbre de renvoi au-dessous de ce niveau. Les organes d'entraînement sont constitués par des éléments en forme de rateau ou réalisés en un matériau perforé. On peut régler les temps de passage, en continu, à l'aide d'un dispositif d'entraînement extremement simple composé d'un régleur, d'un moteur-shunt à courant continu et d'un réducteur. A l'aide du sas d'entrée, on assure le fonctionnement synchrone du transporteur et de la bande d'alimentation. Un mode de réalisation de l'invention est représenté schématiquement sur les dessins annexés, dans lesquels - la figure 1 est une vue de côté schématique de l'installation, - la figure 2 est une vue de dessus correspondant à la figure 1 Selon la figure t, dans un récipient 1, réalisé en un matériau inoxydable et rempli d'eau, est logé un transporteur. Le récipient '1 est disposé de façon que le niveau de l'eau arrive jusqu'au bord inférieur du point d'alimentation et de sortie. Le transporteur comprend un arbre d'entrainement 6 muni de deux pignons à chaste 7 et un arbre de renvoi 8 muni de deux pignons à channe 9 qui sont reliés par deux chaines à maillons, aux pignons 7. A intervalle déterminé, on a fixé aux charnels à maillons 5 des tôles d'entralnement 4, perforées, de façon à définir plusieurs cellules 3 délimitées par ailleurs par les parois latérales du récipient t, dans la partie supérieure par un recouvrement perforé 12 et dans la partie inférieure par un recouvrement perforé 13. L'eau qui se trouve dans le récipient 1 peut hêtre chauffée ou refroidie par le dispositif de chauffage 10 ou de refroidissement 11. L'alimentation du dispositif par exemple en charcuterie, est assurée par une bande transporteuse 20 allant vers un sas d'entrée 2 qui a pour but dwéviter un écrasement du produit à préparer ou à refroidir, et d'assurer le remplissage régulier des cellules 3. Les tôles d'entrainement 4 ont pour but de transporter les charcuteries à cuire ou à refroidir, en les protégeant, à travers le bain d'eau et de les décharger à l'extrémité du dispositif, par l'intermédiaire d'une tôle de guidage 14, L'en traitement à vitesse de rotation variable, constitué d'une transmission 15 et d'un moteur 161,permet de régler le temps de cuisson ou de refroidissement. Le régleur de niveau i7 a pour but de maintenir constant le niveau d'eau dans le récipient 1. Pour éviter que l'eau ne sorte du récipient 1, On a incliné la tôle directrice 14 par rapport à l'horizontale cette tôle servant en même temps de glissière pour le produit traité. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée aux exemples de réalisations ci-dessus décrits et représentés, à partir desquels on pourra prévoir d'autres formes et d'autres modes de réalisation, sans pour cela sortir du cadre de l'invention. REVENDICATIONS 1 ) Dispositif pour appliquer en continu (traiter thermiquement, cuire, traiter à la vapeur ou à la fumée, saler ou refroidir) à des produits alimentaires tels que des préparations à base de viandes et de charcuterie, des traitements tels que traitement thermique, cuisson, traitement à la vapeur ou à la fumée, salaison et refroidissement, en u-tilisant un récipient rempli d'eau et un transporteur qui tourne dans ce récipient, dispositif caractérisé en ce que le récipient (1), rempli d'eau, est réalisé de façon que le niveau d'eau arrive à hauteur de l'arête inférieure de l'orifice d'alimentation (21) et de l'arête supérieure de la tôle directrice d'évacuation (14) et que le transporteur, logé dans le récipient, comprend des organes d'entraînement (4), fixés à des chaînes(5) parallèles, reliées mécaniquement à un arbre d'entraînement (6)et un entraînement réglable en continu (151 16). 20) Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que le transporteur, bouclé, est réalisé de façon que l'arbre d'entraînement (6) se trouve au-dessus du niveau d'eau et l'arbre de renvoi (8) en-dessous de ce niveau d'eau. 30) Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que les organes d'entrainement (4) sont constitués de produits perforés ou d'éléments en forme de rat eau. 40) Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que les temps de passage dans l'installation sont réglables en continu, à l'aide du moyen d'entraînement simple grâce à-un régleur (19), un moteur-shunt à courant continu, et un réducteur (15). 50) Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que le fonctionnement synchrone entre le transporteur bouclé et le transporteur d'alimentation (20) est assuré par un sas d'entrée (2).