Brevet FR2173834A1 — publié le 19731012

La présente invention concerne les machines automaticues de pâtisserie utilisées pour ls fabrication des crêpes ou galettes. Elle permet d'obtenir des débits extrêmement importants sans intervention manuelle ni surveillance Dans les machines utilisées jusqu'à ce jour, 1 fabrication de la crêpe ou galette est obtenue au moyen d'un rouleau d'enduisage de pâte crue sur lequel se déplace tangentiellement une (ou deux) pièce de fonte circulaire appelée pièce de cuisson. De telles machines possèdent un débit limité : la cadence de production étant déterminée par le temps de cuisson relativement important, des deux faces de la crêpe. De plus, les caractéristiaues des différentes gâtes susceptibles d'être utilises donnent des résultats variables (crêpe sèche, adhérence,.......) Enfin, de telles machines nécessitent d'une manière pratiquement constante, la présence d'un personnel de surveillance affecté à la fabrication. La machine automatique, objet du présent brevet, permet d'éviter ces différents inconvénients en assurant d'une part, la fabrication de la crêpe partir d'une pulvérisation en forme de cône de la gâte sur un tapis métalligue souple du type feuillard; d'autre part, sa cuisson contrôlée et parfaitement progressive sur les deux faces sans intervention manuelle aucune. La machine, dont la description est faite ci-agrès, se composte : a) d'un système d'alimentation en pâte comportant un ensemble hydraulique haute pression b) d'un masque circulaire mobile permettant d'obtenir la forme circulaire de la crête c) d'un ensemble mécanique et thermique permettant une fois la crête formée son déglacement et sa cuisson sur les deux faces, durant deux translations horizontales inversées l'une par rapport à l'autre. d) d'une armoire à commande déterminant outre la régulation thermique des éléments chauffants et le réglage des vitesse, les séquences du cycle de fabrication a) Système d'alinentation en gâte ( PL m fig. I ) celui-ci se compose : d'une cuve linientaire (S) pourvue d'un agitateur (C) dans le-uelle aspire une électro-pope haute pression (H) sur lac-uelle est raccordé un tuyautage de refoulement aboutissant à une tête " à'injection oulvérisation " (J) dont la description sera faite ultérieurement.Raccordée à la dite tête d'injection nulvérisarion " une deuxième tuyauterie dite de retour, vermet en période de repos un brassage en circuit fermé de la p- - te crue vitrant de ce fait, dénots par décantation des éléments les plus denses de la patte dans les différentes capacités composent les circuits. La tette d'injection pulvérisation précédemment désignée ( PL. II-4 ? comporte une buse de pulvérisation (I) permettant, au moyen de le nièce (2) l'injection oarfpitement conicine de lc pate,lorccue 1 pression en (14) est supérieure au tarage ctu ressort (3) appliquant sur son siège le clapet (4) L'élévation de la pression de refoulement de l'électro-pompe en fonctionnement permanent, est obtenue par l'obturation du retour (6) au moyen du tiroir (8) soumis lui-mêfbe, à l'action prépondérante du ressort (position injection) oUl à l'-ction prépondérante de l'électro-aimant (II) (position décharge) Une soupane de réglage placée en (I3) et munie d'un manomètre, permes le réglage de la pression à une valeur adaptée. La quantité de pate crue injectée, et déterminant l'épaisseur d'une crêpe, est réglée soit par une temporisation précise de l'alimentation de l'électro-aimant (II) qui provoque durant un temps variable, l'obturation du circuit de retour (6) ; soit, par tout autre moyen de réglage volumètrique connu. b) masque circulaire mobile ( PL. III-4) Celui-ci se compose d'une jupe (30) à double parois, refroidie au moyen d'un circuit d'eau ( ou d'un fluide frigorigène ) (I7) (I8). Cette jupe, au centre de laquelle dans un plan vertical, injecte la tete (20) précédemment décrite possède, à la base, une gouttière annulaire de récupération de pâte (31) permettant par gravité ou succion, le retour, par la tuyauterie souple (22) à la cuve alimentaire (5) du produit qui pourrait être injecté en dehors de l'angle (8) Ce maque, muni à la base, d'un joint annulaire (19) sougle,résistant aux hautes températures, a deux positions dans le plan vertical : soit il se trouve au contact avec le feuillard de cuisson (B) grâce à l'action des élec tro-aimants (I5) , soit, il s'en trouve écarté par l'action des ressorts (21) permettant, de ce f?it, la translation du feuillard de cuisson ci-dessus désigné. c) Ensemble mécanique et thermique ( PL. I-4 ) Celui-ci se compose de deux systemes comperables aux transoorteurs à bande courent utilisés et connus, mais caractérisés mar le fait, que la bande de chacun des systèmes, est constituée par un feuillard métallique (B) qui, outre un excellent coëlficient d'élasticité, permettant sans détérioration, les flexions continuelles auquelles il est soumis, possède un excellent coëfficient de conductibilite thermique. C-es des de feuillard metallique, de faible épaisseur, jointes à leurs extrémités respectives, ni es d'un mouvement. ce translation invesel'une par rapport à l'autre, sont entraînees cir un tambour menant moto-variateur (A) ; ces bandes métalliques, soumises à une tension absolument constante grâce aux tendeurs (T) Placés à la partie inférieure (retour), se déolacent parallèlement à très faible distance, au-dessus d'éléments chauffants (F) métalliques ou non (fonte ou matériau réfractaire à grande inertie thermale dans lesquels sont imbriquées des résistances électriques blindées et es sondes de régulation de température. La faible épaisseur des feuillards formant plaque de cuisson continue, liée à un déelacement parallèle aux éléments chauffants, permet une éleva tion rapide et uniforme de la température en un point précis du parcours (cuisson douce et trogressive) Tant pour éviter les déperditions thermiques du système, que pour obtenir en tous points des feuillards de cuisson une température parfaitement maîtrisée et régulière, ces "transporteurs" seront munis, à leur partie supérieure, (partie cuisson) d'un tunnel isolant permettant néanmoins, par des regards judicieusement placés, le contrôle de la cuisson ,... réglage de la chauffe ou modification des vitesses de déplacement (non fi gurés sur les plans) Le nettoyage des feuillards de cuisson est assuré d'une façon permanen te, par des brosses (G). Le graissage du tapis supérieur, par le tampon d'enduisage (U) placé avant le poste "injection pulvérisation" d) Armoire de commande et de régulation ( PL. I-4 ) Celle-ci (K) renferme tous les organes de contrôle et de régulation, et, notamment, un programmateur, qui lié aux diverses positions des organes de la machine1 assure les séquences du cycle de fabrication FONCTI0NNE?ENT - ( PL. IV-4 fig. 2 ) - Secteur (23) à (24) - Les tambours moto-variateurs (A) assurent la trains lation des tapis de cuisson, d'une longueur légèrement supérieure au diamètre d'une crêpe - Secteur (24) à (25) - Descente du masque circulaire (M) - Secteur (25) à (26) - Freinage en fin de course du masque (M) dont le joint vient au contact du feuillard de cuisson (B) - Point (26) ~ Fermeture du circuit de retour de pâte, début d'injection pulvérisation - Point (27) - Ouverture du circuit de retour de pâte, fin d'injection pulvérisation - Secteur (27-) à (28) - Début de levée du masque circulaire () - Secteur (28) à (23) - Freinage et arrêt de la montée du masque circulaire - Point (23) - Début du cycle suivant - Arrivées au point (X) ( PL. I - 4 ) les crêpes cuites sur une face durant le premier parcours se retournent automatiquement sur le second feuil lard métallique de cuisson, dont le sens de déplacement est inversé, et achè vent leur cuisson pour basculer en (Y) à l'intérieur d'un bam de réception () . - VARIANTE - ( I ) I1 existe une autre possibilité de fabrication qui consiste, par une insection non périodique de gâte crue sur le feuillard de cuisson (B), à obtenir, en fin d'opération, (y), une bande de pâte cuite ininterrompue et conditionnée automaticuement sur un support d'enroulement, par exemple, ou découpée à la dimension souhaitable. Dans ce cas, le cycle alternatif de la machine est transformé en mouvement continu : ce qui constitue une sim plification de fonctionnement et de construction de la dite machine. - VARIANTE - ( 2 ) les feuillards métalliques de cuisson pourraient être remplace par une bande de toile métallique au tissage très fin, revêtue ou non, d'une matière (du type Téflon par exemple) résistant aux hautes températures et assurant une -surface lisse au recto de la dite bande. REVEN ATIONS I - chine automatique oermettant la fabrication industrielle de crêtes ou galettes, à une cadence de production extrêmement élevée, caractérisée par le fait que la crêpe est obtenue au moyen d'une "injection pulvérisation de pâte crue, la cuisson de cette pâte étant assurée par deux bandes de feuillard métallique animées d'un mouvement de translation inversé l'une par rapport à l'autre. 2 - Machine selon la revendication I) caractérisée par le fait que la pulvérisation de pâte crue est obtenue au moyen d'un circuit hydraulique , haute pression, aboutissant à une tête de pulvérisation ; ce circuit hydraulique comprenant outre la pompe et son circuit de refoulement, un circuit de retour, un circuit de récupération. 3 - Machine selon la revendication I) caractérisée par le fait que la forme circulaire des crêpes ou galettes est obtenue au moyen d'une pulvérisation en forme de cône, au centre et à l'intrieur d'un masque circulaire mobile verticalement et dont la position est commandée électriquement 4 - Machine selon la revendication 3) caractérisée par le fait que le masque circulaire mobile orésédemment cité est refroidi par circulation d'eau et qu'il comporte à la base , outre un joint d'étanchéité résistant à la chaleur , une gouttière annulaire de récupération de produit et une tuyauterie souple permettant l'écoulement par gravité, et dans la cuve alimentaire, du supplément de patte injecté 5 - Machine selon la revendication I) caractérisée par le fait que la cuisson des crêpes ou galettes est assurée par conductibilité thermique, entre un feuillard métallique mobile sur la quel4e la crêpe est formée (ou retournée) et des batteries chauffantes fixes à grande inertie thermique, situées sous le dit feuillard caractérisé luimême, par son élasticité et une excellente conductibilité thermique 6 - Machine selon la revendication 5) caractérisée par le fait qu'elle comporte deux feuillards métalliques (au fonctionnement comparable aux tapis transporteurs connus et utilisés jusqu'à ce jour )lesquels feuillards métalliques soumis à une tension constante, entraînés à une vitesse réglable par tambours moto variateurs, se déplacent en sens inverse l'un par rapport à l'autre, et, à la partie supérieure, parallèlement aux batteries chauffantes T pkchine selon la revendication 5) caractérisée par le fsit que la cuisson des crêtes ou galettes est assurée d'une part sur une de ses faces, et progressivement à partir du poste d'in jection pulvérisation jusqu'à l'extrémité du premier tapis, d'autre part, par retournement et chute sur le second tapis, (de l'autre face) dont le principe de fonctionnement et notamSlent la vitesse de déplacement est similaire du premier 8 - Machine selon la revendication I) caractérisée par le fait que toutes les séquences automatisées du cycle de fabrication sont assurées par un programmateur déterminant en fonction de la position des différents organes composant la machine, le fonctionnement sans personnel de surveillance, et, le cas échéant, la mise en sécurité en cas d'anomalie de l'une ou l'autre de ses parties 9 - Machine selon la revendication 5) caractérisée par le fait qu'elle est susceptible d'assurer par pulvérisation continue, la fabrication et la cuisson de produits alimentaires ou non, se retrouvant en fin de cycle, sous forme d'une bande susceptible d'être enroulée automatiquement ou découpée aux dimensions douhaitables. IO - Machineselon la revendication I) et 6) c ractrrisée psr le fait crue les feuillards mét.^llicrues de cuisson pourraient être remplacés oar une bande de toile métallique au tissage très fin, revêtue ou non, d'une matière (du type Teflon par exemple) résistant aux hautes températures et assurant une surface lisse au recto de la dite bande.