Brevet FR2166236A1 — publié le 19730817

La présente invention a pour objet un plat cuisiné chaud ou à réchauffer et notamment un plat de résistance ; elle a dgalement pour objet un procédé de préparation de ce dernier Les avantages du plat proposé selon la présente invention résident dans le fait que les ingrédients sont classiques, donc bon marché et qu'ils fournissent un mets d'un gout très agréable et qui peut être consommé seul. Ce plat de résistance sera généralement présenté prêt à être réchauffé en emballabe sous vide ou en barquette en aluminium ou en carton. Sa conservation est très facile ; de quatre à sept jours dans un réfrigérateur ou d'environ un an dans un congélateur. Selon l'invention, un plat cuisiné chaud ou à réchauffer et notamment un plat de résistance est caractérisé par le fait qu'il comprend de la farine, de la levure, du sel, du beurre et des haricots blancs. On décrira ci-après, à tire d'exemple nullement limitatif, un procédé de préparation du plat selon l'invention. Pour la préparation d'un plat cuisiné d'un poids de 100 à 130 g, on prépare : - 25 à 35 g de farine, de blé, de froment. - 0,5 à 2 et de préférence tg de levure de cuisine, de préférence naturelle. - 0,5 à 2 et de préférence Ig de sel marin - 10 à 20 g de beurre - 20 à 35 g de haricots blancs Pour les légumSneux, on aura soin de choisir de préférence des haricots blancs, longs, par exemple d'une catégorie connue sous le nom de "Haricots Lingots", ou encore de "Haricots de Soissons," etc.Ces catégories de haricots ont en outre 'avantage de pouvoir être cultivEs à partir dten- grais biologiques et de ce fait le consommateur du plat cuisiné à l'assis rancs d'absorber une composition essentiellement biologique; AFantageusement, on incorpore au plat préparé des plates aromatiques du type thym, fenouil, des plantes utilisées comme condiments du type ail et des plantes utilisées en assaisonnemeAt du type laurier. La cuisson du plat s1 effectuer en deux opFrations : a) préparation d'un te : on délaie dans de l'eau froide en quantité suffisante (50 ci3 environ pour complèter à 100-130g) les 25 à 35 g de farine de froment, la levure et le sel. Le tout est calibré par un moule, et après façonnage, est chauffé à 200-250 pendant 15 à 20 minutes. On obtient une ptte croustillante cuite. b) Cuisson des haricots : dans le même temps on cuit les 20 à 35g de haricots blancs longs à 80 - 110 pendant 90 à 120 minutes. Cette cuisson s'effectue de préférence avec le thym, le laurier et l'ail. Lorsque ces deux compositions sont cuites on prépare le plat sous sa forme définitive en appliquant les 10 à 20g de beurre à la surface ou à ltintérieur de la pâte, après incision dans le second cas, puis en recouvrant le beurre avec les Haricots Lingots ou de Soissons, suivant la facilité de l'approvisionnement. Ainsi divers modes préférés de présentation se définissent comme suit 1) Pour la préparation d'un plat de tOO à 130g renfermant les ingrédients selon lei quantités précedemment énoncées, on utilise de préférence un moule carré dônt chaque c8té a de l'ordre de-4 à 6cm. Le plat cuisiné d'abord façonné avant cuisson, a alors lors de sa présentation les dimenitons suivantes : 7 à 9 cm de côté et 5 à 7 cm de hauteur.Une ouverture est faite ensuite par la moitié de la pâte qui est devenue croustillante après cuisson et l'on introduit le beurre puis les haricots blancs longs par cette ouverture. 2) On façonne la pâte dans un moule carré dont chaque côté a de tordre de 8 à 12 cm. La pâte croustillante obtenue après cuisson est recouverte sur sa face supérieure de beurre puis de haricots blancs longs et elle est repliée sur elizmême, par moitié, comme on le fait fréquemment avec une crêpe de manière que seule ladite pâte soit visible. 3) Dans un moule de mêmes dimensions, on façonne la pâte puis après cuisson de cette dernière on la recouvre de beurre et de haricots et on présente le plat tl quel. Naturellement, le mode de présentation du plat proposé par l'invention est quelconque et il est possible de concevoir tout aussi librement de multiples façons de la présenter sans que l'on sorte pour autant de l'esprit de la présente invention. Le plat de résistance ainsi obtenu est servi chaud : il peut aisément être consommé seul. il peut également être préparé puis mis sous emballage et présenté comme plat à réchauffer. Dans ce dernier cas, on utilise alors pour sa présentation des emballages classiques : soit emballages sous vide, soit présentation en barquettes en aluminium ou en carton. Sa conaervation au réfrigérateur est de 4 à 7 jours et au congélateur d'environ un an. A la sortie du réfrigérateur ou du congélateur,il suffit de réchauffer à la vapeur ou au four le plat pour qu'il soit prêt à la consommation. On conçoit également que la plat cuisiné peut être agrémenté de denrées alimentaires dont l'approvisionnement est aisé : on cite par exemple l'adjonction de 1 à 5 s de crevettes, ou de 1 à 5g de marrons, ou bien entendu, dans les mêmes quantités, d'un mélange de crevettes et de marrons. REVENDICATIONS 1. Plat cuisiné chaud ou à réchauffer et notamment plat de résistance caractérisé par le fait qu'il comprend de la farine, de la levure, du sel, du beurre et des haricots blancs. 2. Plat selon la revendication 1* caractérisé par le fait qu'il comprend, pour un poids final de 100 à 130g, 20 à 35g de farine, 0,5 à 2g et de préférence îg de levure, 0,5 g à 2g et de préférence- îg de sel marin, 10 àg de beurre, 20 à 35g de haricots blancs et le complément en eau, soit environ 50 g. 3. Plat selon l'une quelconque des revendications 1 et 2 caractérisé par le fait qu'il comprend des plantes aromatiques, utilisées comme condiments ou en assaisonnement du type thym, ail, laurier. 4. Plat selon l'une quelconque des revendications 1 à 3 caractérisé par le fait que les haricots sont des haricots blancs longs. 5* Plat selon la revendication 4 caractérisé par le fait que les haricots blancs longs sont des "Haricots Lingots" ou des "Haricots de Soissons" 6. Procédé de préparation du plat cdsiné chaud ou à réchauffer selon l'une quelconque des revendications 1 à 5 caractérisé par le fait que, par une première préparation, on délaie dans de l'eau froide la farine, la levure et le sel, on place ce mélange dans un moule et après façonnage on chauffe pendant quinze à vingt minutes à 200 - 2500 pour obtenir une pâte croustillante cuite et que, par une deuxième préparation, on cuit les haricots blancs longs à 8F - 1100 pendant 90 à 120 minutes, éventuellement en présente de thym, de laurier et d'ail,puis oq applique du beurre à la surface ou à l'intérieur de la pâte cuite et on recouvre le beurre avec les haricots blancs cuits. 7. Procédé selon la revendication 6 caractérisé par le fait que l'on incise horizontalement par moitié la ptte cuite, puis on introduit par cette ouverture le beurre puis les haricots blancs cuits. 8. Procédé selon la revendication 6 caractérisé par le fait que l'on applique le beurre puis les haricots blancs cuits sur la face supérieure de la pâte cuite. 9. Procédé selon la revendication 8 caractérisé par le fait que l'on replie par moitié la pâte recouverte de beurre et de haricots, sur elle meme à la manière d'une crêpe. 10. Plat selon l'une quelconque des revendications 2 à 5 caractérisé par le fait qu'il comprend, paur un poids final de 100 à 130g, 1 à 5g de denrées alimentaires du type crevettes et/ou marrons.