Brevet FR2187212A1 — publié le 19740118

La présente invention concerne un appareil pour préparer du fromage fondu (souvent appelé raclette) dans des conditions économiques,simples et rapides. Cet appareil est principalement destiné à l'usage domestique, étant entendu qu'il peut aussi être utilisé dans le cadre de collectivités (restaurants, camping, etc.). On sait qu'il existe dans le commerce des appareils domestiques pour la préparation du fromage fondu qui comprennent un socle, un support pour le fromage et un dispositif réglable supportant un tube à rayons infra-rouges. De tels appareils obligent à maintenir le tube à rayons infra-rouges éloigné de la surface du fromage et à recueillir dans une assiette le fromage, à mesure qutil fond sous 1' effet de la chaleur rayonnée par le tube à infra-rouges. Or il est difficile de focaliser ce rayonnement sur le fromage. Une partie seulement de la chaleur étant reçue par la surface de ce dernier, la fusion ne s'établit pas régulièrement et de plus n'intervient qu'au bout de plusieurs minutes.En outre les tubes à rayons infra-rouges sont fragiles et conviennent mal à des appareils portatifs, destinés à entre utilisés au cours de déplacements touristiques. La présent. invention visé à remédier à ces inconvénients, en apportant une solution économique, simple et rapide à la préparer tion de fromage fondu. De façon plus précise, l'invention a pour but d'assurer la fusion du fromage sans récipient intermédiaire et sans déchets, dans un temps très bref, par exemple inférieur à une minute. Suivant l'invention, l'appareil pour préparer du fromage fondu qui comprend une monture réglable portant une source de chaleur pouvant agir sur le fromage, est caractérisé en ce qu'il comprend un support sur lequel est articulé un bras pivotant, portant une plaque chauffante, et des moyens pour maintenir un morceau de fromage dans le volume balayé par la plaque chauffante. Dans ces conditions, en amenant la plaque chauffante au contact du fromage, on peut assurer une fusion superficielle de celui-ci, permettant ensuite de le racler. Selon une réalisation avantageuse de l'invention, la plaque chauffante est aménagée pour constituer un lest de façon que, par l'effet de son poids et par sa position à distance de l'axe d'articulation du bras pivotant, elle vienne spontanément en appui sur le morceau de fromage. Suivant un mode d'exécution préféré de l'invention, la plaque chauffante comprend une semelle massive dans laquelle est noyée une résistance électrique blindée et la face inférieure de cette plaque est garnie d'un revêtement en une matière anti-adnésive, telle que le polytétrafluoréthylène (TFE) ou autre polymère fluorocarboné résistant à la température de chauffage prévue. L'expérience a en effet montré ce résultat surprenant que le contact avec le fromage d'une plaque chauffante ainsi équipée et portée à une température de régime d'environ 22000, non seulement ne provoquait aucun collage entre la plaque et le fromage, mais de plus assurait un grillage superficiel de ce dernier, lui donnant un goût particulier très agréable. Dans une forme d'exécution préférée de l'invention, le support du bras pivotant comprend un socle en partie recouvert d'un revete- ment de PURE, à l'endroit où sont montés les moyens, tels qu'un berceau métallique, pour maintenir le fromage ; ce socle porte un support sur lequel est articulé le bras pivotant et des moyens sont prévus pour fixer la position angulaire de ce bras, de façon que la plaque chauffante puisse entre maintenue en position haute, en dehors des périodes de service. D'autres particularités de l'invention résulteront encore de la description ci-aprés. Aux dessins annexés, donnés à titre d'exemples non limitatifs, on a représenté un mode d'exécution préféré de l'invention. La figure 1 est une vue en perspective d'une réalisation particulière de l'appareil objet de l'invention. La figure 2 est une vue en élévation latérale du même appareil. La figure 3 est une vue de dessus limitée à la partie de l'appareil constituée par le bras pivotant et la plaque chauffante. La figure 4 est une vue en coupe partielle suivant IV-N de la figure 5 de la semelle isolée. La figure 5 est la vue en plan correspondante. Dans la forme d'exécution particulière de l'invention décrite en référence aux figures 1 à 5, l'appareil pour fondre le fromage comprend un socle plan 1 sur lequel est montée une tôle profilée 2 La partie antérieure de la tôle 2 qui est plaqué sur le socle 1 forme un plateau 2a. La partie postérieure qui est pliée en V renversé constitue le support 2b pour un axe 3 servant à l'articu lation d'un bras 4 formant balancier à l'une des extrémités duquel est articulée une plaque chauffante et pesante 5 formant lest. Le bras 4 est monté de façon à présenter un large débattement angulaire relativement au support 2b. À cet effet, il comporte un pédoncule 21 (figure 2) logé dans une échancrure 22 du support 2b et traversé par l'axe 3. Le bras 4 peut ainsi passer d'une position haute 4a où la plaque 5 est très éloignée du plateau 2a à une position basse 4b où cette plaque 5 est sensiblement au contact de ce plateau. Pour assurer le maintien du bras 4 en position haute 4a, il est prévu un moyen de fixation angulaire du bras 4, constitué par une chaînette 9, qui -s 'accroche au bras 4 à l'aide d'un anneau ouvrant 8 solidaire du bras 4. L'extrémité libre de la channe 9 porte un anneau 9a qui peut ceinturer un crochet 10 implanté sur la tranche la du socle 1. Dans la réalisation préférée représentée de l'appareil, la plaque chauffante 5 est reliée au bras pivotant 4 par une articulation 7 à chape, lui permettant de prendre différentes positions angulaires par rapport à la ligne générale du bras 4. Cette plaque 5 est raccordée à des conducteurs électriques souples 12 qui passent de la partie antérieure du bras 4 au support 2b. thie résistance électrique de chauffage 11 du type blindé (figure 4) eet noyée dans la semelle massive de la plaque chauffan- te 5 Aux deux terminaisons 13 de cette résistance électrique 11 sont raccordés par des prises non figurées les conducteurs souples d'alisentation 12 (figure 2). À titre d'exemple la semelle massive de la plaque 5 est réalisée en alliage d'aluminium et la résistance incorporée 11 absorbe une puissance de 250 W sous une tension de 220 V. La disposition en épingle de la résistance 11 (figure 5) à l'intérieur de la plaque chauffante 5 est établie de façon à créer, sur la face inférieure 5r de la plaque 5 un flux thermique sensiblement uniforme. Cette face inférieure Sa est garnie d'une couche de rev8tement anti-adhésif 15 d'une épaisseur de par exemple 25 à 30 microns. Ce rovStment 15 peut notamment autre constitué par du polytétra fluoréthylàne (PIF3). Pour supporter le morceau de fromage 16, un berceau métallique 6 plus large que la plaque 5 et adapté à la forme du fromage utilisé, est fixé sur le socle 1 par encastrement amovible dans des per çages 6a De plus, la partie 2a de la tôle 2 plaquée sur le socle 1 est revetue d'une couche 14 de résine fluorocarbonée dans la région voisine du berceau 6. Le fonctionnement de appareil et sa mise en oeuvre pour la préparation de fromage fondu sont les suivants Après avoir placé un morceau de fromage 16 de la dimension choisie dans le berceau 6, on accroche lZanneau 9a au crochet 10 Cette manoeuvre a pour effet d'éloigner la plaque chauffante 5 du fromage 16.En branchant le courant électrique sur la résistance 11, on provoque la montée en température de la plaque 5 L'expérience a montré qu'on obtient de bons résultats avec une température de chauffage de cette plaque voisine de 220 OC, cette température restant très inférieure à la limite de tolérance d'environ 3500C du revetement fluorocarboné 15 qui recouvre la face inférieure 5a de la plaque 5. Il a été, en outre, constaté que, par effet des échanges thermiques avec l'air ambiant, la-température de la plaque 5 pouvait se stabiliser au voisinage de 2200C. Cette température étant atteinte, on décroche l'anneau 9a. La plaque 5 agissant comme lestage du bras pivotant 4 fait basculer celui-ci et vient au contact de la tranche du morceau de fromage 16. L'expérience a montré qu'on obtenait, après un contact de 20 à 30 secondes, un gri-llage superficiel du fromage lui donnant un goût spécifique très agréable.On ramène ensuite le bras pivotant 4 en position haute 4a et on l'immobilise en fixant l'anneau 9a au crochet 10. On recueille aisément par raclage le fromage fondu qui est utilisable en ltétat Le revetement anti-adhésif 15 évitant que le fromage colle à la plaque 5, celle-ci peut etre réutilisée immédiatement à volonté selon le meAme processus En outre, grâce à l'articulation 7 de la plaque 5, celle-ci vient toujours se poser à plat sur la tranche libre du fromage 16. Les pertes par déchets sont ainei réduites au minimum et l'on peut réaliser dans un temps très court une série de préparations successives de fromage fondu. En variante, on peut a=rsul incliner la tranche du morceau de fromage 16 et laisser la plaque 5 appliquée sur lui en permanence. Le fromage fondu s'écoule alors de façon continue et il est recueilli à mesure. Ces diverses particularités rendent l'appareil d'un usage spécialement avantageux en famille, ou dans des établissements touristiques, tels que bars, restaurants ou camps de vacances. La réalisation ci-dessus décrite correspond à une fabrication simple et d'entretien peu onéreux. Plusieurs variantes peuvent être apportées à cette réalisation, dans le cadre de la présente invention. A titre d'exemple on peut supprimer l'articulation 7 de la plaque chauffante 5 sur le bras pivotant 4, la plaque 5 étant alors fixée de façon rigide sur le bras. Une autre variante consiste à utiliser, comme moyen de fixation angulaire du bras pivotant 4, une vis papillon qui bloque le bras sur son axe de rotation 3. On peut, d'autre part, équiper la plaque chauffante 5 d'un thermostat bilame, réglé sur une température voisine de 2200C qui donne, d'appas l'expérience, de bons résultats pour le grillage superficiel du fromage. Pour faciliter l'entretien de la talle profilée 2 qui est plaquée sur le socle t de l'appareil, il est avantageux d'étendre à l'ensemble de sa surface 2 le revêtement en PTFE qui, dans l'appareil décrit ci-dessus, est indiqué comme s'appliquant seulement à la partie 2a comportant le berceau à fromage 6. Les moyens de fixation du fromage pourraient aussi autre constitués par une pince réglable, ou tout autre dispositif tel qu'il permette d'utiliser le fromage Jusqu'à la fusion complète du morceau, en laissant inemployé le minimum de déchets. On pourrait également remplacer l'anneau 9 par un petit aimant pouvant se fixer sur la tôle 2. Quelles que soient les variantes qui peuvent être retenues dans sa construction, cet appareil conserve toujours ses qualités de robustesse, d'économie, de simplicité d'emploi et d'entretien et ses avantages de rapidité dans la préparation d'un fromage fondu, grillé superficiellement et de saveur particulière. REVENDICATIONS 1. Appareil pour préparer du fromage fondu, caractérisé en ce qu'il comporte un support sur lequel est articulé un bras pivotant, portant une plaque chauffante, et des moyens pour maintenir un morceau de fromage dans le volume balayé par la plaque chauffant e. 2. Appareil conforme à la revendication 1, caractérisé en ce que le bras pivotant porte des moyens de lestage tendant à amener la plaque chauffante vers les moyens maintenant le morceau de fromage. 3. Appareil conforme à l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que la plaque chauffante comprend une semelle massive dans laquelle est noyée une résistance électrique blindée, et en ce que la face inférieure deocette plaque comporte un revêtement anti-adhési9, tel que polytétrafluoréthylène (PIFE) ou autre polymbre fluoro-carboné, résistant à la température de chauffage prévue. 4. Appareil conforme à l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que la plaque chauffante est montée sur un axe lui permettant de prendre diif8rentesUpositions angulaires par rapport au bras pivotant qui la porte. 5. Appareil conforme à l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce qu'il comporte un socle pourvu d'un montant sur lequel le bras pivotant est articulé, ce socle supportant les moyens pour maintenir le morceau de fromage. 6. Appareil conforme à la revendication 5, caractérisé en ce qu'une partie au moins du socle, dans la région comportant les moyens pour maintenir le fromage, est garnie d'un revOtement d'une résine fluorocarbonée, telle que le PIFE. 7. appareil conforme à 1 'une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce qu'il comporte des moyens pour la fixation angulaire du bras pivotant, afin de maintenir la plaque chauffante en position haute en dehors des moments od elle est en contact avec le morceau de fromage. 8. Appareil conforme à l'une des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que les moyens pour maintenir le morceau de fromage coiprennent un berceau métallique adaptable au type de fromage à fondre.