Brevet FR2156891A1 — publié le 19730601

La présate invention concerne un procédé d'élimination des produits de conservation de produits alimentaires liquides tels que des jus de fruits, des jus de légumes, des gélatines, de la pectine, etc..., dans des installations de production d'arômes de l'industrie des jus de fruits. Les produits alimentaires précités sont souvent rendus conservables par l'addition de produits de conservation telg que l'acide sorbique, plus particulièrement toutefois l'anhydride sulfureux , ces produits devant toutefois êtreretirés des produits alimentaires avant la consommation. L'élimination d'un produit de conservation peut être réalisé par ébullition ou par introduction de vapeur. Lipremière possibilité présente l'inconvénient que les substances sensibles à la température contenues par exemple dans les produits alimentaires liquides, c'est-à-dire les vitamines, les fermets ou analogues, sont détruits par une ébullition prolongée à haute température. I1 peut également en résulter un goût. En ce qui concerne l'insufflation de vapeur, on peut également enregistrer des conséquences désavantageuses pour les produits alimentaires, par exemple du fait que des substances étrangères telles que de l'huile ,peuvent parvenir dans les produits alimentaires. L'invention a pour but de créer un procédé simple pour l'élimination -des produits de conservation de produits alimentaires. Le procédé conforme à l'invention pour l'élimination des produits de conservation de produits alimentaires liquides réside dans le fait que l'on insuffle dans le produit alimentaire une vapeur secondaire, produite à partir du liquide lui-même, pour permettre d'éliminer les inconvénients précités. Piur la réalisation du procédé conforme à l'invention, on utilise les installations de production d'arômes de l'industrie des jus de fruitsqui ne fonctionnent pas en dehors de la saison. II est , en principe toujours possible d'utiliser les installations de production d'arômes pour l'élimination des produits de conservation, mais le fonctionnement, au point de vue liquide, est tellement modifié, que le jus éventuellement préchauffé, doit tout d'abord être déversé sur la tête ou partie supérieure de la colonne servant à l'obtention des arômes. Dans la colonne, la plus grande partie du produit de conservation est éliminéùpar la vapeur insufflée. A l'aide d'une pompe pour les petites eaux, le jus débarrassé de ces produits de conservation est soutiré dans la zone de décantation de la colonne et amené à un vaporiseur où une partie du jus est vaporisée. Le jus concentré et libéré des produits de conservation est aspiré du séparateur. I1 peut alors être dilué avec de l'eau potable pour revenir à la concentration de départ ou au contraire être amené à une concentration plus forte dans un dispositif prévu à ceieffet. La vapeur chaude produite à partir du liquide dans le vaporiseur parvient à la partie inférieure de la colonne et chasse le produit de conservation du jus. La vapeur contenant le produit de conservation traverse un réchauffeur où elle réchauffe les jus contenant le produit de conservation. Dans le condensateur disposé après, la vapeur est totalement condensée par liteau de refroidissement. La vapeur nécessaire à l'élimination est donc produite à partir du jus lui-même. Pour cela, le jus est préiconcentré, ce qui est particuRièrement avantageux lorsqu'un procédé de concentration est prévu ensuite ou que le liquide,par addition de produite conservation aqueux, se présente sous une forme diluée.Le procédé se caractérise par des contraintes de température de courte durée et par une faible consommation d'énergie. I1 peut être réalisé aussi bien sous vide que sans pression ou par surpression. L'air éliminé peut encore être libéré.du produit de conservation à l'aide d'une installation de refroidissement par ruissellement. L'invention sera mieux comprise et d'autres buts, caractéristiques, détails et avantages de celle-ci apparaîtront au cours de la description explicative qui va suivre en se reportant au dessin schématique annexé donné uniquement à titre d'exemple illustrant un mode de réalisation de l'invention et dans lequel: - la figure unique représente schématiquement une installation servant à la réalisation du procédé conforme à l'invention. 1000 kg de jus de fruits avec 12% de TS et 1000 mg de sont amenés dans l'installation en a par la pompe 9 puis réchauffés à une température de 100oC dans les réchauffeurs 5 et 1. Le jus ainsi réchauffé est délivré à la partie supérieure ou tête de la colonne 4 et le proit de conservation est éliminé par les vapeurs chapes Dans la partie de décantation de la colonne, le jus libéré du produit de conservation avec une teneur de 30 mg S02/gg est soutiré et amené par la pompe 8 dans le vaporiseur 2, où l'on évapore 250 kg d'eau. A partir du séparateur 3 , le jus avec 16% de TS et 18 mg de S02/Kg est retiré en b de l'installation à l'aide de la pompe 10.Après redilution à 12% , le jus contient encore 15 mg de SO,/Kg . La vapeur contenant le produit de 2 conservation parvient hors de la, colonne 4 par l'intermédIaire du réchauffeur 5 dans le condensateur 6. A partir du condensateur 6, en c, à l'aide de la pompe 11, 250 kg de condensé avec 7940 mg de SO2/Kg sont pompés. Dans le refroidisseur 7 avec échappement d'air, l'air quittant le condensateur 6 est à nouveau refroidi puis s'échappe à l'air libre. Bien entendu, l'invention n'est nullement limitée au mode de réalisation décrit et représenté qui n'a été donné qu'à titre d'exemple. En particulier, elle comprend tous les moyens constituant des équivalents techniques des moyens décrits ainsi que leurs continaisons,si celles-ci sont exécutées suivant son esprit et mises en oeuvre dans le cadre des revendications qui suivent. REVENDICATION Procédé d'élimination des produits de conservation, plus particulièrement désulfuration de produits alimentaires liquides tels que des jus de fruits ou de légumes, caractérisé en ce que les produits alimentaires liquides sont déversés à la partie supérieure ou tête d'une colonne de distillation d'une installation de production d'arômes et en ce que le produit de conservation est éliminé par la vapeur produite dans l'installation, à savoir dans son vaporiseur, à partir du jus lui-même.