Brevet FR2191862A1 — publié le 19740208

L'invention se rapporte à un dispositif pour la diffusion dans un récipient de la chaleur reçue directement d'une source quelconque pour la transférer uniformément, par contact avec la surface de base d'un récipient, dans le but notamment de permettre l'utilisa- tion de récipients en matériaux divers sensibles à la flamme et d'éviter les surchauffes locales responsables de nombreux défauts de cuisson : mets ayant "attaché", blé en certains points et cuit insuffisamment par ailleurs etc... Dans le mdme but il est connu de chauffer certains corps en pla çant le récipient où ils sont contenus, non sur le feu, mais dans une forte quantité d'eau, elle-sOme contenue dans un second récipient que l'on chauffe directement. Cette méthode et l'ustensile composé du double récipient qui en permet l'application sont connus sous le nom de nbains-marie", appellation également retenue pour le réservoir d'eau chaude que comportent certains fourneaux de cuisine pour y plonger directement le récipient contenant les aliments. Xalheureusement ces bains-arie provoquent une grande consommation d'eau dont la majeure partie s'échappe en pure perte dans la pièce sous la forme de vapeur se condensant sur divers objets. Par ailleurs, lorsque le récipient contenant les aliments a ainsi été chauffé, il est impossible de l'amener encore baignant dans son eau, par exemple sur la table, étant donné le dégagement de vapeur brdlante ainsi que l'encombrement excessif et l'aspect souvent inesthétique du récipient contenant cette eau. Est de ce fait perdu le pouvoir calorifique résiduaire et, bien au contraire, Si les aliments doivent être maintenus au chaud, il est alors nécessaire de disposer d'unichauffe-plats qu'il faut porter à température convenable par une source de chaleur distincte telle que, par exemple, une résistance électrique. Sont également connus des dispositifs, recevant directement la chaleur, par exemple d'un bradeur pour la transmettre à un récipient, se présentant sous la forme de plaques amovibles. Notamment, pour arrêter la flamme tout en laissant passer les gaz chauds, il est connu d'interposer un écran soit en treillis métallique qui toutefois, stil permet l'utilisation de récipients en verre, etc... ne résoud pas le problème de la répartition uniforme de la chaleur, soit en amiante qui de plus provoque une perte très importante de chaleur comme d'ailleurs les écrans constitués par un mince boîtier empli d'air, l'amiante et l'air offrant une trop importante inertie au transfert thermique. I1 existe également des plaques amovibles qui, pour assurer une bonne distribution de la chaleur, sont constituées par des galettes massives en fonte ou en ma ériau réfractaire moulé et présentant généralement sur leur face inférieure des nervures de manière à augmenter la surface exposée à la chaleur. Le poids de ces plaques et leur fragilité aux chocs conduisent à éviter leur manoeuvre et de ce fait elles ne sort généralement pas utilisées hors du foyer, comme par exemple poxaz, à table, maintenir un plat à douce température. Cet ineonvénisnt majeur interdit également d'équiper à demeure un récipient d'un tel dispositif. Un but de l'invention est d'obtenir un dispositif qui répartit, diffuse la chaleur sur toute la surface à la base du récipient, qui permet l'utilisation de récipients en matériau sensible à la flamme. Un autre but de l'invention est de réaliser un tel dispositif qui, après son exposition à la source calorifique, peut autre transporté facilement par exemple sur une table afin de poursuivre le chauffage ou de maintenir au chaud le récipient et son contenu par distribution de la chaleur emmagasinée par le dispositif. Est également un but de l'invention un dispositif solide qui peut équiper à demeure un récipient. A cet effet elle a pour objet un dispositif du type précisé plus haut caractérisé en ce qu'il comprend un film de produit liquide ou piteux de haute conductibilité thermique maintenu dans une enceinte étanche. L'invention sera bien comprise à l'aide de la description ci-après faite à titre d'exemple non limitatif, en regard du dessin,ci-annexé, qui représente - fig. 1 : un dispositif selon l'invention vu en perspective, - fig. 2 : une coupe selon II - II de la figure 1, - fig. 3 : un récipient équipé de ce dispositif. En se reportant fig. 1 on remarque que ce dispositif se présente sous la-forme d'une plaque amovible 1 comprenant la plaque proprement dite 2 et un moyen de préhension tel une poignée 3, de type quelconque, de préférence en matériau isolé thermiquement de la plaque ou en autre matériau et associée à la plaque par un joint d'isolement 3a. La plaque 2 est évidée pour loger un produit liquide ou pâteux 4 choisi pour sa haute conductibilité thermique. Dans un mode préféré (fig. 2) la plaque est réalisée par un fond 5 et un couvercle 6 assemblés entre eux de manière étanche, par exemple en sertissant la collerette 7,du fond, sur la jupe 8 du couvercle. Des nervures 9 pourront avantageusement être imprimées dans le fond 5 afin d'augmenter la surface d'échange entre le produit 4 et la source calorifique 10. Si le couvercle 6 est réalisé en matériau moulé ou usiné, par exemple en fonte d'aluminium il pourra également, et dans le m8me but, présenter sur sa face interne des nervures 9a mais de préférence sa face externe restera lisse pour conserver toute la surface d'appui sous le récipient. Par la source calorifique, comme par exemple la flamme 10 d'un brûleur 11, le fond 5 de la plaque, posé sur les supports 12 du foyer, reçoit une chaleur locale qu'elle transmet par contact intime au produit 4 dont la haute conductibilité thermique provoque le transfert uniforme sur le couvercle 6 avec lequel le produit 4 est également en contact. Le couvercle transmet alors sa chaleur à toute la surface de base 13 du récipient 14 sans risque de surchauffe locale. Des résultats très satisfaisants ont été obtenus même avec une épaisseur de produit très faible. Un produit 4 ayant donné d'excellents résultats pour sa haute conductibilité thermique, sa faible tension de vapeur, sa stabilité dans une très large fourchette de température (moins trente à plus deux cents degrés centigrades), sa résistance aux pressions et sa faible dilatation, est une huile ou une graisse de silicone. Par exemple, avec une épaisseur d'huile de silicone de six millimètres, après le chauffage, lidispositif a restitué sa chaleur au récipient pendant une heure et demie. Dans une variante de réalisation (fig. 3) le dispositif, au:lieu de se présenter sous la forme d'une plaque amovible, équipe directement un récipient 15. Dans ce cas, ce dispositif comprend une simple calotte 16 venant coiffer hermétiquement la base 17 du récrient qui formera le couvercle, agrès interposition du produit 4. Ce mode de réalisation est principalement recommandé pour les récipients en matériau sensible à la flamme co,eue le verre, la porcelaine, etc... I1 vermet même une bonne répartition de la chaleur sur toute la surface de base du récipient lorsque cette base, comme représentée fig. 3, n'est pas plane, étant donné que le produit, de par sa fluidité, en épousera la forme. Une telle solution peut évidemment s'appliquer à tous les récipients devant être chauffés tels que cafetière, poêle, casserole, auto-cuiseur, etc,.. évitant ainsi à la cuisinière de devoir manier d'une part le récipient et d'autre part la plaque amovible tout en bénéficiant de ses avantages dont notamment le gain de calories. Bien entendu le ternie chauffage ne doit pas être pris dans son sens strict étant donné que le dispositif peut également être utilisé pour restituer le froid par exemple emmagasiné par ce dispositif lors du passage du récipient dans un réfrigérateur. EEVBNDICÂT IONS I - Dispositif, pour la diffusion de la chaleur dans un récipient, recevant directement cette chaleur d'une source quelconque telle qu'une cuisinière pour la transférer uniformément, par contact avec la surface de base du récipient c a r a c t é r i s é en ce qu'il comprend un film de produit liquide ou pâteux de haute conductibilité maintenu dans une enceinte étanche. II - Dispositif selon la revendication I caractérisé en ce que le produit est une huile ou une graisse de silicone. III - Dispositif selon la revendication I ou Il caractérisé en ce que l'enceinte étanche est composée par un bottier plat forant une plaque amovible. IV - Dispositif selon la revendication I ou II caractérisé en ce que l'enceinte étanche est constituée par au moins une partie du fond du récitent d'une part, et par une calotte associée de manière étanche au récipient, d'autre part. V - Dispositif selon la revendication III caractérisé en ce que le bottier comprend un fond et un couvercle associés entre eut par sertissage de la collerette de l'un sur la Jupe de 11 autre. vi - Dispositif selon la revendication v caractérisé en ce que le fond pi sente au moins sur l'une de ses faces des nervures augmentant la surface d'échange thermique. vii - Dispositif selon la revendication Iv caractérisé en ce que la calotte présente au moins sur l'une de ses faces des nervures augmentant la surface d'échange thermique. VIII - Dispositif selon la revendication V caractérisé en ce que le couvercle présente une face externe lisse alors que sa face interne présente des nervures augmentant la surface d'échange thermique. IX - Dispositif selon la revendication III caractérisé en ce que le bottier comporte un moyen de préhension isolé thermiquement dudit bottier. 2 Récipient caractérisé en ce qu'il est muni d'un dispositif selon la revendication I, II ou IV.