Brevet FR2166274A1 — publié le 19730817

La présente invention concerne un procédé et un dispositif pour l'obtention des parties récupérables du squelette d'arêtes de poissons dont les filets ont été levés. Pour obtenir un produit de qualité, les parties à récupérer du squelette doivent etre exemptes de sang et de caillots sanguins. On a dé d proposé de récupérer une partie de la chair non ve- nue avec les filets levés ,en soumettant le squelette d'arêtes, à un passage à la presse après levée des filets. En plus de prote ines du polisson, de lambeaux de la peau noire de la cavité centrale, de parties de vessie natatoire et d'autres parties de la cavité ventrale, le produit passé ou broyé ainsi obtenu contient également des particules sanguines qui produisent ensemble une coloration de la farce et qui excluent son utilisation pour l'alimentation humaine. L'invention se propose de récupérer à 11 état non-mélangé et non-coloré les morceaux de chair subsistant sur le squelette d'arêtes des poissons lors de la levée des filets. Selon l'invention,les parties du squelette comportant les arêtes dorsales et les arêtes ventrales sont à cet effet séparées de la colonne vertébrale ou tout au moins de la partie de ladite colonne qui se trouve dans la zone de la cavité ventrale avec la poche à sang. Dans un mode particulier de réalisation de l'invention, la séparation s1 effectue mécaniquement dans la machine servant à lever les filets, pendant que le squelette est guidé dans la positon nécessaire pour permettre la levée des filets. L'invention a notamment l'avantage que lton obtient, lors du broyage des parties séparées, une farce formée d'une chair de poisson pure, non colorée et exempte de germes, qui peut être utilisée comme un produit de haute qualité non seulement pour la fabrication de boulettes de poissons mais également comme additif pour des produits congelés. En outre, l'invention permet d'obtenir les parties séparées sans frais supplémentaires de main-d'oeuvre puisque l'opéra- tion s'effectue en même temps que la levée des filets Dtautres avantages et caractéristiques de l'invention apparattront dans la description ci-après d'exemples non limitatifs, en référence aux dessins annexés dans lesquels Fig.l est une vue latérale d'une machine pour lever les filets de poissons; Fig.2 est une section droite faite un peu en avant des couteaux ou lames pour les arêtes; Fig.3 est une section droite faite un peu en avant, d'une variante de la lame supérieure de coupage d'arête. Fig.4 représente un dispositif alimenté à la main. On a représenté les outils et les moyens de guidage utilisés dans une machine à lever les filets de poissons sans faire figurer le bâti, le dispositif d'entraenement, les mécanismes de transmission et de commande ni le transporteur. En avant des lames de découpage ventral 23 et des lames de découpage dorsal 24, il est prévu une paire de clapets d'introduction 26 en arrière desquels sont montées deux lames de découpage costal 25 inclinées l'une par rapport à l'autre. Les lames de découpage ventral, de découpage dorsal et de découpage costal sont en forme de lames circulaires et entraenées d'une manière appropriée.Dans le plan des lames de découpage ventral et de découpage dorsal et en arrière de celles-ci, sont disposées deux paires de guides d'arêtes en ménageant un espace intermédiaire 11, et ces guides se prolongent au-dessus des lames de découpage costal. Les guides supérieurs d'arêtes 6 et 7 enferment l'intervalle 10 qui sert de voie de guidage pour les nageoires dorsales tandis que les guides inférieurs d'arêtes 12 et 13 enferment l'intervalle 17 qui sert au guidage des nageoires ventrales du squelette des poissons. Par leurs bords placés en regard ltun de l'autre, les quatre guides d'arêtes servent à guider la colonne vertébrale du squelette du poisson, qui progresse dans l'intervalle 11. Celui-ci sert simultanément au passage des rangées de dents 20 et 21 du berceau d'entrarnement. En arrière des lames de découpage costal 25, et dans les guides supérieurs d'arêtes 6 et 7 et à proximité de leurs bords inférieurs 8 sont prévues des fentes 9 dans lesquelles pénètre, en traversant l'intervalle 10, une lame de découpage d'arêtes 18 de forme circulaire et entraînée en rotation. De la même manière, une lame de découpage d'arêtes 19 de forme circulaire et entraînée également en rotation, pénètre dans les fentes 15 situées à proximité des bords supérieurs 14 des guides inférieurs d'arêtes 12 et 13,cette lame 19 étant disposée de manière à pouvoir pivoter vers l'inté- rieur et vers l'extérieur.Pour le transport du poissons, il est prévu comme transporteurs des berceaux d'entralnement 22 entraînés en continu dans la direction de la flèche et qui, engagés dans la cavité ventrale d'un poisson, s' accrochent par leurs deux rangées de dents 20 et 21 sur les bords de la colonne vertébrale ou sur ses prolongements vertébraux. Le mode de fonctionnement du dispositif est le suivant: un poisson 27 engagé par sa cavité ventrale sur le berceau d'entrarnement 22 est entraîné, queue vers l'avant, en direction des lames de découpage ventral 23, de découpage dorsal 24 et de découpage costal 25 qui sectionnent les deux filets 28 de manière à les séparer et à permettre leur évacuation vers les machines d'enlèvement de peau ou similaire. En continuant son avance, le squelette 29 libéré de la chair de poisson arrive ensuite dans la zone d'action des lames de découpage d'arêtes 18 et 19 qui sectionnent par des coupes effectuées un peu au-dessus et un peu endessous de la colonne vertébrale, la bande d'arêtes 31 contenant l'arête dorsale et la bande d'arêtes 32 contenant l'arête ventrale.Dans cette opération,la lame supérieure de découpage d'arêtes 18 peut rester dans sa position de coupe tandis que la lame inférieure de découpage d'arêtes 19 est écartée par pivotement vers l'extérieur à partir de la position de coupe lorsqu'elle arrive à la cavité ventrale. I1 se produit ainsi simultanément le dégagement du parcours du berceau d'entraînement. Les deux lames de découpage d'arêtes 31 et 32 peuvent être amenées ou introduites dans la machine de broyage tandis que la colonne vertébrale 30 est guidée vers la décharge. Au lieu d'entraîner le poisson par un berceau, on pourrait évidemment utiliser une pince de queue ou bien une paire de bandes à dents ou à aiguilles accrochant le poisson latéralement.Dans le dernier cas il doit être prévu, en arrière des lames de découpage costal, des organes d'entraînement s'accrochant sur la colonne vertébrale du poisson. A cet effet, il s'est avéré avantageux d'utiliser des paires de cylindrés dentés ou de disques dentés, disposés latéralement à côté des guides d'arêtes ainsi que des bandes dentées ou des disques dentés s' accrochant, à partir du côté de la cavité ventrale, sur la colonne vertébrale ou sur les prolongements vertébraux. On peut éventuellement utiliser, en avant des lames de découpage d'arêtes des bandes dentées, et en arrière de celles-ci des cylindres dentés. A la place des lames circulaires, on peut utiliser comme outils des paires de lames circulaires exer çant l'une par rapport à l'autre une action de cisaillage, ou bien des bandes de découpage tournantes (voir figure 3). La récupération des parties broyables à partir de squelettes d'arrêtes de poissons dont les filets ont été levés à la main ou sur machines usuelles, peut être effectuée au moyen d'une cisaille ou d'une scie circulaire mécanique guidée à la main et entraînée de préférence électriquement ou pneumatiquement, ou encore utilisant un dispositif tel que représenté à la figure 4.Dans ce dispositif, une paire de guides 1 et 2 sont disposés, horizontalement ou légèrement inclinés vers le haut, à une certaine distance l'un de l'autre, cette distance étant supérieure au diamè treke la colonne vertébrale du poisson le plus gros.Au-dessus du plan des guides 1 et 2, un dispositif de découpage, est prévu sous forme d'une paire de lames circulaires 4 et 5 exerçant l'une par rapport à l'autre une action de cisaillage ou bien sous forme d'um bande de découpage tournante. Le squelette du poisson est saisi avec la main droite à l'extrémité située du côté de la tête et avec la main gauche à l'extrémité située du côté de la queue. Avec la main droite, le squelette est introduit par son extrémité de tête dans la fente ménagée entre les guides 1 et 2 et il est tiré en direction des lames circulaires 4 et 5,le squelette étant maintenu tendu par la main gauche de manière telle que les prolonge- ments vertébraux s'appliquent sur les bords inférieurs des guides 1 et 2. Le squelette glisse ainsi - après passage de l'extrémité correspondant à la cavité ventrale,- au-dessus des lames circulaires 4 et 5 de manière telle qu'il reste la partie de colonne située du coté de la queue et comportant des bandes d'arêtes 31 et 32,comas me représenté en traits mixtes. -REVENDICATIONS 1. Procédé pour obtenir les parties récupérables du squelette de poissons dont les filets ont été levés, caractérisé en ce que les parties du squelette contenant les arêtes ou nageoires dorsales et ventrales sont séparées d'au moins une partie de la colonne vertébrale qui se trouve dans la zone de la cavité ventrale avec la poche à sang. 2. Procédé selon la revendication I,caractérisé en ce que la séparation des parties du squelette contenant les arêtes ou nageoires dorsales et ventrales s'effectue par une coupe réalisée respectivement un peu au-dessus et un peu en-dessous de la colonne vertébrale. 3. Procédé selon l'une des revendications 1 et 2,caractérisé en ce que la séparation s'effectue au moyen d'une cisaille ou d'une scie circulaire mécanique guidée à la main et entraînée de préférence électriquement ou pneumatiquement. 4.Procédé selon la revendication 2,caractérisé en ce que la séparation est effectuée mécaniquement dans une machine à lever les filets pendant que le squelette est guidé dans la position nécessaire pour la séparation des filets de chair. 5. Procédé selon l'une des revendications 2 et 4,caractérisé en ce que la séparation est effectuée mécaniquément dans la machine à lever les filets tandis que le squelette est entraîné par accrochage sur une partie de la colonne vertébrale ou des prolongements vertébraux. 6. Dispositif pour la mise en oeuvre du procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 5,caractérisé en ce que, en arrière et/ou au-dessus d'une paire de guides ménageant entre eux une fente (1,2),un outil de découpage agit parallèlement au plan des guides et se présente sous forme d'une bande de découpage ou bien de deux lames circulaires en contact l'une avec l'autre par leurs arêtes de coupe ou bien exerçant l'une par rapport à l'autre une action de cisaillage (4, 5), la fente ayant une largeur supérieure au diamètre de la colonne vertébrale du plus gros poisson. 7. Dispositif selon la revendication 6,comportant deux guides supérieurs d'arêtes ménageant entre eux un intervalle de passage des arêtes ou nageoires dorsales et une paire inférieure de guides arêtes situés en-dessous ménageant un intervalle de passage de la colonne vertébrale et des prolongements vertébraux ainsi qu'un intervalle de passage des nageoires ventrales, caractérisé en ce qu'il est prévu à proximité des bords inférieurs (8) des guides supérieure d'arêtes (6,7) une lame de découpage d'arêtes (18) entraînée en rotation et pénétrant dans l'intervalle (10), à proximité des bords supérieurs (14)des guides inférieurs d'arêtes (12,13) une lame de découpage d'arêtes (19) entraînée en rotation et pénétrant dans l'intervalle (17)et,dans la zone de ltespace intermédiaire (11) ,des moyens d'entraînement (22) se déplaçant constamment en avant et dans la zone des lames de découpage d'arêtes (18,19) et s'accrochant par paires sur la colonne vertébrale ou sur les prolongements vertébraux au moyen de rangées de dents (20,21). 8. Dispositif selon la revendication 7,caractérisé en ce que les moyens d'entraînement (22), sont, à la manière connue, un berceau d'entraînement s' accrochant dans la cavité ventrale du poisson et en ce qu'au moins la lame inférieure de découpage d'arêtes (19) peut ëtre écartée par pivotement de l'intervalle (17).