Brevet FR2154397A1 — publié le 19730511

La présente invention concerne une préparation alimentaire. Cette préparation peut Cette utilisée telle quelle ou bien comme supplément pour l'alimentation humaine en vue de procurer une forte teneur en protéines ayant une grande valeur biologique, des vitamines naturelles du complexe B, des acides nucléiques et tous les oligo-éléments indispensables, en particulier le fer. Plus particulièrement, si cette préparation est utilisée comme supplément diététique pour les enfants en bas âge, en raison de sa haute teneur en acides nucléiques, elle peut servir à rendre le lait de vache plus semblable au lait de femme car le lait de vache, comme cela est bien connu, contient nettement moins d'acides nucléiques que le lait de femme. A côté de la pédiatrie, par exemple dans les états de convalescence et de grossesse et pour ltalimentation des nourrissons et des vieillards, etc..., ce complément alimentaire une valeur nutritive remarquablement élevée en raison de la grande valeur biologique des protéines qu'il contient, dont les amino-acides sont particulièrement bien équilibrés, de sa teneur en sels minéraux (calcium et phosphore) et de sa haute teneur en vitamines naturelles qui permettent une bien meilleure assimilation que les vitamines synthétiques. La teneur élevée en vitamines du complexe B de la préparation alimentaire selon cette invention confère de plus à celle-ci un intérêt particulier dans tous les états pathologiques (maladies du foie, convalescence,etc...) dans lesquels un supplément en vitamines de ce groupe s' avère indispensable. Du fait de sa teneur particulière en vitamines, aminoacides, matières minérales et acides nucléiques, la présente préparation peut être avantageusement utilisée comme supplément pour des produits tels que des produits homogénéisés, des jus de fruits, des produits cuits, des potages nutritifs légers, etc.,. Cette préparation présente les caractéristiques de composition moyenne suivantes Protéines 35 - 55 ffi Lipides 5 - 15 % Sels minéraux 5 - 15 % Glucides (par différence) 20 - 50 %. Ces teneurs ne doivent pas être considérées comme étant strictement limitatives ; elles peuvent varier légèrement, en plus ou en moins. 100 g de préparation contiennent en proportions moyennes les amino-acides suivants Acide aspartique 8 - 12 g Thréonine 1p - 7 g Sérine 4 --7 g Acide glutamique 12 - 16 g Proline 3-6g Glycine 3-6g Alanine 4 - 7 g Valine 4-7g Cystine 0,5 - 1,5 g Méthionine c,8 - 2 g Isoleucine 3 - 5 g Leucine 6 - 8 g Thyroxine 3 - 5 g Phénylalanine 3 - 5 g Lysine 6-8g Histidine 1 - 2 g Arginine 3 - 5 g Teneur totale en protéines 35 - 55 g 100 g de la préparation contiennent en proportions moyennes une ou plusieurs des vitamines suivantes Vitamine B1 1 - 2 mg Vitamine B2 4 - 6 mg Vitamine B6 0,8 - 1,5 mg Acide nicotinique 50 - 60 mg Acide pantothénique 8 - 11 mg Biotine 0,010 - 0,030 mg Acide folique 0,5 - 1,2 mg Acide folinique 0,2 - 0,5 mg Vitamine B12 0,00030 - 0,00050 mg Acide ascorbique 70 - 80 mg. 100 g de la préparation contiennent en proportions moyennes les éléments minéraux suivants Calcium 0,15 - 0,25 g Phosphore 1 - 1,6 g Sodium 0,1 - 0,3 g Potassium 1,8 - 2,5 g Magnésium O,1 - 0,2 g et en proportions moyennes un ou plusieurs des oligo-éléments suivants Fer 0,005 - 0,008 g Manganèse 0,00004 - O,00009 g Cobalt 0,00003 - 0,00007 g Cuivre 0,003 - 0,005 g Zinc 0,003 - 0,005 g Molybdène 0,00002 - 0,00004 g Nickel 0,00003 - 0,00005 g Plomb 0,00003 - 0,00005 g Etain 0,00002 - 0,00004 g Titane o,oo003 - 0,00005 g Aluminium 0,00060 - 0,00085 g Chrome 0,00005 - 0,00008 g Baryum 0,00003 - 00005 g Strontium 0*00005 - 0,00009 g Rubidium 0,0004 - 0,0008 g Lithium 0,000010 - 0,000030 g. 100 g de la préparation contiennent en proportions moyennes les nucléosides suivants Uridine 1,200 - 1,500 g Adénosine 1,400 - 1,800 g Guanosine 1,100 - 1,300 g Cytidine 0,400 - 0,700 g. Si cela est nécessaire, la préparation nutritive ayant les caractéristiques de composition ci-dessus peut être complétée avec une ou plusieurs des substances suivantes, de préférence dans les proportions moyennes indiquées Méthionine 1 - 5 mg/100 g Cystéine 1 - 5 mg/100 g Phytine 2 -10 mgfloO g Sels de calcium organiques ou minéraux (en particulier lactate ou gluconate de calcium) 1 - 13 g/100 g. Lactalbumine 3 - 20 g/100 g Caséine 3 - 20 g/100 g Ovalbumine 3 - 20 g/100 g Lécithine 1 - 5 g/100 g Parfums divers EXEMPLE Exemple de préparation du produit nutritif selon l'invention, On peut utiliser les procédés suivants pour préparer ce produit Procédé A. Ce procédé comprend les opérations suivantes Fermentation Culture de Saccharomyces fragilis sur du sérum de lait (petit lait) sucré dans des fermenteurs travaillant en continu de manière. à permettre le développement de matières biologiques non contaminées par des micro-organismes étrangers, en particulier par des micro-organismes pathogènes. Séchage du produit obtenu par pulvérisation ou bien sur un sécheur à cylindre de manière à ne pas altérer les principes actifs. Pulvérisation Micronisation du produit de manière à assurer son état physique particulier et à empêcher en même temps une inactivation des cellules. Procédé B. Une certaine quantité de petit lait pasteurisé, adfitionnée de phosphate d'ammonium, est soumise-à une inoculation avec un inoculum à 10-20 % de Saccharomyces fragilis-. On produit un développement dans une culture immergée dans des cuves de fermentation, avec une bonne aération et une agitation mécanique énergique. On recueille la masse de cellules formées au bout de 8 à 10 heures de développement, à une température de 25 à 300C. On obtient par centrifugation une pâte de cellules que l'on place dans un homogénéiseur de Manton-Gaulin pour désagréger complètement la paroi des cellules. Cette opération donne un produit ayant une consistance crémeuse, qui est séché dans un courant d'air chaud. La préparation nutritive qui est obtenue par le procédé A ou B ci-dessus se présente sous la forme d'une poudre ayant la couleur de l'ivoire et un goût et une odeur caracté ristiques,que l'on peut facilement mettre en suspension dans de lXeau, dans du lait ou dans des boissons ou que l'on peut ajouter à des potages légers, à des crèmes ou à des aliments semblables. Son goût est doux et agréable et l'odeur est l'odeur caractéristique des produits laitiers ; la composition moyenne est celle qui a été indiquée précédemment. Le cas échéant, le produit nutritif obtenu peut être complété avec une ou plusieurs substances comme la méthionine, la cystine, la cystéine, la phytine, des sels de calcium organiques ou minéraux, en particulier le lactate ou le gluconate de calcium, la lactalbumine, la caséine, l'ovalbumine, la lécithine et divers parfums, dans les proportions nécessaires. R S V E N D I C A T I O N S 1.- Produit nutritif utilisable comme complément pour l'aliraentation humaine, tel quelou ajouté à d'autres aliments, en particulier pour les enfants en bas âge et les vieillards ainsi que dans les états de convalescence et de grossesse et pour l'alimentation des nourrissons, et qui convient spécialement bien pour compléter le lait de vache ou tous autres laits et préparations lactées, en vue de rendre ceux-ci aussi voisins que possible du lait de femme, produit caractérisé en ce que sa composition moyenne en protéines, lipides, glucides et sels minéraux est la suivante - Protéines 35 - 5 - Lipides 5 - 15 % - Glucides 20 - 50 % - Sels minéraux 5 - 15 %, et en ce qu'il contient les nucléosides suivants : uridine, adénosine, guanosine et cytidine, les amino-acides suivants acide aspartique, thréonine, sérine, acide glutamique, proline, glycine, alanine, valine, cystine, méthionine, isoleucine, leucine, tyrosine, phénylalanine, lysine, histidine et arginine, une ou plusieurs des vitamunes suivantes : vitamine vitamine B2 vitarnine B6, acide nicotinique, acide pantothéni- que, acide folique, acide folinique, vitamine B12 et acide ascorbique, les éléments suivants : calcium, phosphore, sodium, potassium et magnésium, et un ou plusieurs des oligoéléments suivants : fer, manganèse, cuivre, cobalt, zinc, molybdène, nickel, plomb, titane, aluminium, chrome, baryum, strontium, rubidium et lithium. 2.- Produit selon la revendication 1, caractérisé en ce qui il contient une ou plusieurs des substances suivantes méthionine, cystine, cystéine, phytine, lactalbumine, caséine, ovoalbumine, lécithine et divers parfums. 3.- Produit selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce qu'il contient un ou plusieurs sels de calcium organiques ou minéraux, en particulier du lactate et/ou du gluconate de calcium. 4.- Un procédé de préparation dtun produit selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que lton cultive des cellules de Saccharomyces fragilis sur du petit lait sucré et on sèche le produit obtenu par pulvérisation ou sur un sécheur à cylindre et, si cela est nécessaire, on lui ajoute des proportions variables d'une ou plusieurs des substances suivantes : méthionine, cystine, cystéine, phytine, lactalbumine , ovoalbumine, lécithine et parfums divers. 5.- Procédé selon la revendication 4, caractérisé en ce qu'on ajoute au produit un ou plusieurs sels de calcium organiques ou minéraux, en particulier du lactate et/ou du gluconate de calcium. 6.- Un procédé de préparation dtun produit selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que l'on fait fermenter du petit lait pasteurisé additionné de phosphate d'ammonium et inoculé avec Saccharomyces fragilis, avec développement en culture immergée, on centrifuge la masse de cellules obtenue puis on l'homogénéise et éventuellement on la sèche et, si cela est nécessaire, on lui ajoute des proportions variables d'une au plusieurs des substances suivantes : cystine, cystéine, phytine, lactalbumine, caséine, ovoalbumine, lécithine et parfums divers. 7.- Procédé selon la revendication 6, caractérisé en ce qu'on ajoute à la masse un ou plusieurs sels de calcium organiques ou minéraux, en particulier du lactate et/ou du gluconate de calcium.