Brevet FR2180447A1 — publié le 19731130

La présente invention réside en un smalgame de l'amélioration culinaire et -e la prépsration ménagère au gros poisson en mets. On entend souvent dire "je n'aime pas le polssen", il y e trop d'arêtes' c'est la sauce ui fait le poisson". Le temandeur a essayé de remédier à ce manque d'appétence et inconvénients en tenant compte des possibilités industrielles et commercia les. Comme remède, entr'autre, nous trouvons dans le commerce sous forme d'appertisation ou de surgélation - des quenelles de poisson cuites contenant un pourcentage assez restreint de cette matière première broyée en mousse et une addition en principe de fécule de pomme de terre pouvant aller jusqu'à 75%. A noter que le poisson est broyé en entier, chair, tête, queue et arêtes. - il y a aussi surgelé les croquettes de poisson à chair broyée qui sont en général les récupérations des sciures de poissons surgelés à qui l'on mélange toujours de la facule de pomme de terre et enrobe de condiments. - il y a surgelé, la croquette te chair entier ou quartier, qui est bien plus noble, à qui l'on donne du goût par enrobage extérieur de conaiments. Par contre le demandeur à la base, a rècherchà la qualité la noblesse de l'article, en tenant compte des goûts actuels du consommateur la demande de rapidité et la pratique de l'utilisation des mets pour la ména- gère. Le demandeur faisent innovation lui a permis de mettre au point un met ou plat préparé. Le demandeur fait toutes distinctions entre le plat pré- paré et le plat cuisine. La recette consiste en un mélange de 71 o de chair dit filets de poissons gros, frais (morue, lieu, aiglefin) 25 , de gras de porc frais, 4, de chapelure ou fécule de pomme de terre ou farine et les condiments hebituels (sel, peivre, moterds). Le demandeur note qic les proportion citées peuvent var rier et le porc grbs être de 10 35 o . 1 eut aussi tre apporté des adjonction dana le demeine des matières de base. La simplicité du mêlange étant dans l'esprit de l'indus trialisetion. Procédé : A) les filets de poissons sont broyés gros, c'eut à dire à la grille de 8 mm au 10 mm du broyeur de boucher. B) le gras de porc est broyé fin à la grille de 4 mm. C) dans un mélangeur, il n'y a qu'à incorporer poisson, gras, chapelure, condiments et mélanger. I1 ne reste qu'à mouler. D) la formation du met se fera par poussoir, en un moulage en portion exclu de toute paroi, sous forme cylindrique selon que l'on voudra de graíames à l'unité d'un diamètre de 20 à 35 mm et d'une longueur de 80 à 150 mm. E) l'enveloppe artificielle et présentation se fera par enrobage de l'ensemble de la portion avec de la farine ou mieux de la chapelure. F) il consiste pour le transport et la commercialisation de mettre ce mets à-l'état cru- en emballage plastique alimentaire et les passer dans un appareil les mettant dans un état de sous vide d'air, ou bien, sous vide azoté. A noter : que le but est que cette recette, mets ou plat, soit commercialisée crue et friche. Mais elle pourrait à la faveur également être en conserve appertisée ou surgelée. R E V E N D I C A T I O N S 1 - lors de la fabrication d'une croquette de poisson, l'incorporation en mélange intime à la chair de poisson hachée d'un adjonction de 25 % de matiere grasse animale hachée, c'est à dire du gras de porc, @ervant de liant à la pâte, avec l'avantage @'un complément nutritif. Les proportion pouvant varier et des adjonctions apportées comme stipulées précedemment dans la recette. 2 - La mise en emballage plastique sous vide d'air ou sous vide azoté à l'état cru ou cuit du mélange à base de poisson selon la revendication précédente dit croquette.