Brevet FR2197520A1 — publié le 19740329

La présente invention concerne un procédé de préparation de lait à faible teneur en lactose, convenant à l'alimentation de personnes qui souffrent d'intolérance au lait, L'invention concerne encore le lait ainsi obtenu0 On sait que I'intolé- rance au lait est l'un des inconvénients les plus désagréables du point de vue diétitique, non seulement pour les nouveaux-nés et les bébés en général mais aussi pour les adultes. En effet, stil est vrai que le lait constitue l'aliment essentiel pour les premiers mois de la vie et que l'intolérance au lait est donc un très sérieux obstacle au développement de l'enfant nouveau-né, il est vrai aussi que, méme pour les adultes, la renonciation forcée à un aliment d'une telle importance et si facilement accessible est un inconvénient non négligeable.Oet inconvénient est encore plus sérieux quand le lait représente l'aliment le plus approprié, comme c'est le cas pour les patients souffrant d'ulcères gastriques ou d'affections rénales et pour qui l'administration de lait est désirable pour plusieurs raisons bien connues0 L'intolérance au lait, qui se manifeste par divers symptomes à savoir la sensation de pesanteur, le météorisme, les borborygmes, les douleurs spasmodiques et la diarrhée est due, selon les conclusions concordantes d'un certain nombre de chercheurs, à l'incapacité d'hydrolyser le lactose dans la zone intes tonale, Le lactose 'accumule dans l'intestin du sujet, causant ainsi une rétention d'eau et une irritation de la muqueuse intestinale par libération d'acides organiques, d'où les inconvénient s les plus sérieux, à savoir la diarrhée et la formation d'acide lactique qui amène la formation de selles acides. On a trouvé maintenant que l'on peut éviter lesphéno ménesd'intolérance au lait décrits ci-dessus, si le lait fourni aux personnes souffrant de cette intolérance a une faible teneur en lactose. Ainsi, ces personnes (enfants ou adultes) peuvent profiter des avantages dune alimentation complète sans subir les inconvénients causés par le lactose0 Selon l'invention, pour obtenir un lait ayant une faible teneur en lactose, on soumet à l'incubation un lait ordinaire en présence de lactase à une concentration de 0,5 à 2,0 /0O pendans 3 à 24 heures et à des températures de 20 à 370CO Après achèvement du traitement, on peut pasteuriser ou stériliser le lait de façon usuelle et le mettre à la disposition du consom mateur, Dans le lait ainsi obtenu, 85 à 90 du lactose initialement présent apparaissent hydrolysés0 Les expériences exécutées sur un certain nombre de sujets -adultes et enfants- souffrant d'intolérance au lait permettent de conclure qu'après l'ingestion des quantités usuelles ou mtme de plus grandes quantités de ce lait (relativement à la consommation moyenne) il n'apparat aucun symptôme typique d'intolérance, mtme après des temps d'administration prolongés. Dans le lait ainsi traité, on ne note aucune modification du goft ni des autres propriétés. La lactase que l'on ajoute au lait, selon le procédé de l'invention, provient d2une souche sélectionnée de Saccharomyces Lactis et déploie toute son activité dans une gamme de pH de 5,5 à 7,50 On peut soumettre au traitement de l'invention n'importe quel type de lait, entier, écrémé ou maigre. En ce qui concerne le mode opératoire, il est évident que -les additions de lactase étant égales- des temps de traitement prolongés correspondent à de basses températures de traitement et vice versa, toujours dans les limites définies plus haut pour ces variables ; il est évident aussi que des temps de traitement plus courts ou de plus basses températures correspondent à de fortes concentrations de lactase, Les exemples suivants servent à expliquer l'invention, mais sans la limiter Exemple 1 A A 2000 litres de lait écrémé, on ajoute avec agita- tion 2 g. de lactase (soit 240 unités Dahlquist) tirée d'une souche sélectionnée de Saccharomyces Lattis. On maintient le lait pendant 12 heures à 270 C, puis on le pasteurise et on ltembou- teille de façon usuelle. L'analyse du lait ainsi obtenu révèle la présence de 12 % du lactose qu'il contenait primitivement. 11 ingestion du lait ainsi préparé, par les adultes et les enfants, à raison d'environ 0,5 litre par jour, est parfaitement tolérée mtme au bout de plusieurs mois. Exemple 2 A 5000 litres de lait maigre, on ajoute avec agita tior. 7,5 gO de lactase (soit 900 unités Dahlauist) tirée d'une soucie sélectionnée de Saccharomyces Lacis, Après quatre heures d'incubation à 250 C9 on stérilise le lait et on le conditionne selon les méthodes usuelles. L'analyse indique que le traitement a causé l'hydrolyse de 90 % du lactose présent. Le lait stérile ainsi obtenu est consommé normalement pendant plusieurs mois par des patients souffrant dtintolérance au lait, sans aucun symp tdme désagréable. REVENDICATIONS 1) Procédé de préparation de lait à faible teneur en lactose, caractérisé en ce que lton soumet le lait à l'inouba- tion en présence de lactase, puis on le pasteurise ou on le stérilise. 2) Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'on ajoute la lactase à raison de 0,5 à 2,0 /00. 3) Procédé selon la revendication 1 ou la revendication 2, caractérisé en ce que l'on effectue l'incubation pendant 3 à 24 heures à des températures de 20 à 370 C. 4) Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que la lactase provient d'une souche sé lectionnée de Saccharomyce Lacis. 5) Lait à faible teneur en lactose, pasteurisé et stérilisé, caractérisé en ce qu'il est obtenu par le procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 4.