Brevet FR2201842A1 — publié le 19740503

Le problème de conservation des produits alimentaires a trouvé une solution favorable grace à 11 emploi de températures suffisamment basses qui empêchent l'altération biologique des produits ainsi traités. Cette méthode est en particulier préconisée pour les produits destinés à etre consommés crus, tels que fruits et légumes, alors que la pasteurisation ou la mise en conserve précédées d'un traitement thermique dénaturent ces produits. Toutefois, la conservation par le froid exige non seulement certaines précautions quant à la rapidité du processus de congélation, mais également au moment de leur consommation, précédée du retour à la température normale. Cette remontée de la température doit s'accomplir d'une marnière lente et progressive, sinon les produits, tels que les fraises, les framboises et autres fruits ou légumes sensibles perdent leur aspect frais et naturel en s'avachissant. Une Une fois dégelés ces fruits doivent etre consommé s immédiatement. Le perfectionnement ci-dessous énoncé concerne la préparation de bouillies, de fruits crus utilisés dans leur intégralité à l'exception des noyaux si noyaux il a, ces fruits assortis ou mélangés étant utilisés de préférence à l'état cru, éventuellement avec d'autres ingrédients appropriés, liquides ou solides destinés à compléter la préparation. L'ensemble de cette composition devra au préalable etre soigneusement nettoyé, puis réduit en bouillie. Une fois cette condition atteinte, ce pro duit en général de consistance assez épaisse, est placé dans des moules de forme et de dimension appropiées et immédiatement soumis au traite ment de réfrigération. Du fait de sa conformation, l'abaissement de la température peut etre effectué rapidement. Il en sera de meme au moment de la décongélation qui ramènera ce produit à l'état de bouillie d'aspect inaltéré. La remise à la température de consommation se fera de préférence au bain-marie. Une fois dégelé on a intéret de consommer ce produit rapidement, afin d'éviter le risque de pollution microbienne. En effet, l'état de congélation arrete la pollution microbienne, mais ne tue pas les micro-organismes existant avant la congélation. Ceux-ci reprennent rapidement leur prolifération après échauffement. Cette méthode adaptée selon besoin, peut également servir à la conservation de légumes. Comme variante à la solution ci-dessus il est possible de l'adapter à d'autres préparations de produits alimentaires, par exemple à la confection de glaces. REVENDICATIONS 1) Nouvelle méthode de conservation d'alimen ts, tels que fruits et légumes, soumis à une température suffisamment basse pour en assureur la conservation prolongée, caractérisée par le broyage préalable des dits produits en une bouillie à laquelle on peut ajouter d'autres ingrédients solides ou liquides, le dégèlement pouvant ainsi être effectué rapidement sans altérer la présentation du produit. 2) Nouvelle méthode de conservation d'aliments selon renvendication 1), suivant laquelle divers espèces de fruits sont mélangés pour la formation dtune même bouillie. 3) Nouvelle méthode de conservation d'aliments, selon revendication 1), suivant laquelle une seule espèce de fruits ou de légumes est utilisée à la préparation de la bouillie de base. 4) Nouvelle méthode de conservation d'aliments selon revendication 1), suivant laquelle la bouillie de fruits crue ou cuite est mélangée à différents ingrédients solides ou liquides pour en assurer un fini partiel ou total avant sa congélation. 5) Nouvelle méthode de conservation d'aliments, selon revendication 1), suivant laquelle le dégele du produit réfrigéré est effectué rapide ment par chauffage direct ou indirect. 6) Nouvelle méthode de conservation d'aliments, selon revendication 1), suivant laquelle le produit congelé servira à confectionner "des glaces" par réduction du degré de congélation initial.