Brevet FR2195677A1 — publié le 19740308

La prosente invention a pour objet le traitement des olives en "continu" pour en extraire l'huile. Une première caraeteristique intéréssante de ce procédé est le malaxage sans interruption des olives entieres,grace à des malaxeurs inédits faisant partie de l'invention,qui permet l'ob- tention de la pulpe pure des olives,ce qui n'a jamais été obtenu jusqu'à ce jour et qui permet un meilleur rendement en huile et en qualité. Une seconde caractéristique essentielle de l'invention est la grande simplicité du matériel utilisé,sa robustesse à toute é- preuve,qui,à tonnage égal de production demandée nécéssite une mise de fonds trés nettement inférieure à 50 I par rapports aux procédés classiques existants.C'est un traitement rapide qui améliore la qualité tout en pouvant permettre une réduction de la main d'oeuvre dans un rapport de prés de 90 c. Ce procédé presente en outre l'avantage suivant : La pulpe de l'olive ne se trouve au contact de l'air que trés peu de temps, ce qui diminue l'acidité,il élimine la possibilité d'un mélange éventuel avec l'huile qui est contenue dans l'amandon du noyau, ce qui donne une meilleure qualité de lthuile.D'autre part,comme le traitement n'est éffectué que par malaxage,il n'y a pas d'émulsion en cours de fabrication.Il faut savoir que la production d'émulsion dans tout traitement similaire dit perte d'huile.De plus,grace au broyage trés fin obtenu en cours de traitement,les cellules végétales qui contiennent l'huile sont parfaitement dilacérées,ce qui permet une totale libération de celle-ci,ce qui en définitive procure un rendement maximum. Contrairement aux autres procédés les olive; ne sont ni écrasées par meule,concassées ou broyées,ni dénoyautées par un appareil qui,vu la vitesse requise de fonctionnement,provoque de l'émulsion. Les olives sont introduites entières,aprés lavage,dans un premier malaxeur supérieur à rotation lente;par la disposition de ses palettes excentrées (Fig.1 Planche I) réglables,les olives sont fortement pousses sur les parois du malaxeur lequel est disposé,horizontalement de préférence,en forme de tuyau ouvert à sa partie supérieure.Par cette préssion les olives éclatent et commence aussitôt la séparation automatique de la pulpe,de la peau et du noyau.C'est par débordement que ce début de pate en cours d'élaboration passe dans un duxieme malaxeur disposé au dessous du premier.Ce second malaxeur,de construction similaire au précédent,est de plus presque entièrement fermé,ce qui permet d'obtenir,grâce à une sortie réglable,la préssion que l'on désire.C'est par cette préssion que se crée une désintégration des molécules végétales huileuses et aqueuses Une arrivée d'eau tiède dans la pate est prévue,ainsi qu'un chauffage par circulation d'eau chaude qui élève la température de la pate à 280C environ. On obtient en sortie du second malaxeur un mélange onetueux constitué de pulpe pure,de peaux presques entières et de noyaux dépourvus de matière huileuse.Ce mélange est ensuite séparé par un tamis vibrant,muni à sa partie supérieure d'une rampe d'arrosage.Ce tamis permet de récupérer l'huile qui pourrait adhérer à la peau et au noyau ainsi séparé de la pulpe.Les jus tamisés, composés de matières lourdes,d'eau et d'huile,sont envoyés dans un broyeur malaxeur rotatif classique à galets.Par ce dernier malaxage,on obtient une pate impalpable,les molécules ayant été dilacérées au maximum.Les noyaux sont mis de coté.La pulpe pure que seul ce procédé permet actuellement d'obtenir,est envoyée dans un bac mélangeur homogénéiseur qui précède un éboueur centrifuge qui sépare enfin les liquides lourds de l'huile.En toute dernière opération l'huile est filtrée avant stockage. La présente invention ne saurait se limiter au mode de fonctionnement décrit ci-dessus à titre d'exemple non limitatif,elle en épouse au contraire toutes les variantes.Il en serait de même pour des modifications de détail des malaxeurs et de leur utilisation dans diverses chaines.De nombreuses modifications peuvent ëtre apportées sans que lton s'encarte de la présente invention; par exemple le mélangeur à galets peut etre éventuellement utilisé avant tamisage. Propriétés particulières du 1er malaxeur. Ce malaxeur est de forme cylindrique de préférence,il est entouré d'une enceinte dans laquelle circule de l'eau chaude.A sa partie centrale se meut un moyeu dont la force mécanique provient d'un moteur électrique de préférence,mais qui peut être obtenue par tout autre moyen,hydraulique par exemple. Ses caractéristiques éssentielles,résident dans l'excentricité de ses pales et leur orientation ainsi que la vitesse réduite de fonctionnement.Les pales formant entre elles l'équivalent d'une vis d'Nrchimède tronquée,dont on peut éventuellement modifier le pas. Se reporter à la figure 1 Planche I. Propriétés particulières du second malaxeur. Le second malaxeur est pratiauement identique au premier,il en diffère par le fait au'il est presque entièrement fermé et qu'il possède de plus un certain nombre de trappes de visite. Processus de fonctionnement de la chaine donnée à titre d'exemple non limitatif en figure 3 Planche II. Aprés lavage des olives dans un laveur classique(1),celles-ci sont introduites dans la trémie du 1er malaxeur (2) par sa partie supérieure en même temps que de l'eau pure tiède.Dans ce premier malaxeur,les olives sont éclatées et la séparation de la pulpe,des noyaux et de la peau s'effectue automatiquement par le malaxage.Par débordement,ce commencement de pate tombe dans le malaxeur suivant (3),dans celui-ci s'achève la séparation de la pulpe,des noyaux et de la peau.A nouveau, toujours par débordemens mais dans ce cas réglable en hauteur,procéssus qui agit sur la préssion interne du second malaxeur,la pate,qui est devenue entre temps,beaucoup plus fluide par l'action conjuguée de la chaleur, du malaxage et de l'eau, tombe dans le tamis vibranti5).Ensuite la rampe d'arrosage () projette de l'eau sous moyenne préssion pour lavage des noyaux et des pulpes,le tamis vibrant (5) sépare les noyaux et les pulpes,un liquide légèrement épais passe à travers le tamis.Ce liquide est repris par une pompe anti-émuîsion(6) qui l'envoie dans le malaxeur classique à galets(7) lequel finit de dilacérer les molécules aqueuses et huileuses.En sortie de (7) une pate onctueuse est obtenue et est versée en(8) qui est un mélangeur classique qui homogénéise la pate qui est enfin transvasez dans l'éboueur(9)lequel sépare l'huile,l'eau et les matières lourdes Un filtre(10) en fin de chaine permet de récuper l'huile d'olive trés pure ainsi obtenue. Description des figures. La figure 1 Planche I représente la coupe du ler malaxeur. (1) est la partie cylindrique interne dans laquelle sont malaxées les olives. (2) est une enceinte extérieure dans laquelle circule de l'eau tiède à 3o0Cenviron.(3) est la paroi lisse contre laquelle viennent éclater les olives.(4) est le moyeu central.(5),(6) et (7) sont les bras qu maintiennent les pales,ces bras sont fixés avec excentricité sur le moyeu central;cette excentricité permet le glissement de la matière lourde,ce qui ne se produirait pas avec des pales non-excentrées.(8),(9)et (o) sont des pales orientables auxquelles on donne avantageusement une orientation rappelant une vis hélicoïdale de façon à pouvoir leur faire pousser la patss,d'une façon longitudinale par rapport au malaxeur,vers la sortie. (11),62)et(13) sont les moyens de fixation et de réglage qui permettent en particulier d'ajuster les pales à quelques millimetres des parois,distance variable(dépendant de la grosseur des noyaux d'olives)ajustée de façon à ce que ces noyaux ne puissent se bloquer entre la paroi et les extrémités des pales.t14) est l'ouverture par laquelle entrent les olives,leur sortie,aprés malaxage, se faisant à une hauteur légèrement plus basse,mais au dessus de l'axe du cylindre malaxeur. Figure 2 PLANCHE I. La figure 2 planche I représente une pale et son bras par rapport au moyeu,(4) étant le moyeu central,(9) la pale orientable de forme incurvée,(ll)le dispositif de fixation du bras sur le moye1l,(boulon par exemple),(15)est un trou ovalisé permettant le réglage en longueur,(l6) est une tige filetée blocable solidaire de la pale,(17) est un contre-écrou de blocage. Figure 3 PEANCHE II. La figure 3 Planche II représente une chaine complète de traitement. (1) est le bloc de lavage des olives, (2) est le premier malaxeur spécial,(3) est le second malaxeur spéciaî,(4)est la rampe d'arrosage,(5)est le tamis vibrant,(6)est la pompe élévatrice anti-émulsion,(7)est le malaxeur classique a galets,(8)est un mélangeur classique homogénéïseur,(9) est un é- boueur classique,(10) est le filtre final. R E V 1 N D I C A T I O N S EVNDIGATIONS - i - roc d( d'extraction de l'huile d'olive et nouveaux malaxeurs nfcéssaires correspondants pour la fabrication en "continu de celle-ci,caractcrisé par le fait que le procéssus comporte ,a la place d'un broyage préalable,ou d'un dénoyautage,l'arrivée des olives entières dans un premier malaxeur spécial qui éffectue la séparation de la puipe,du noyau et de la peau à l'aide de pales tournantes excentrées,à rotation relativement lente, procédé qui oblige les olives entières à se frotter contre les parois,ce qui provuque l'éclatement de l'olive et sa dispersion, le tout formant une certaine pate onctueuse,laquelle est reprise par débordement dans un deuxième malaxeur sous prés sien qui in au premier versement est presqu'entierement fermé et soumis à une certaine préssion provenant du poids de la pate,préssion réglable par l'ajustement d'une sortie disposée à un niveau supérieur,plus élevée que la partie la plus haute du second malaxeur. - 2 - Procédé d'extraction de l'huile d'olive et nouveaux malaxeurs nécéssaires correspondants pour la fabrication en continu de celle-ci,selon la revendication 1 caractérisé en ce que les plaes tournantes du premier et du second malaxeur nécéssaires au procédé selon l'invention sont orientables de la même façon que les pales d'un avion à hélice à pas variable,que cette orientation soit obtenue d'une façon fixe,automatique,statique ou dynamique,commandée par moteur,asservie ou à l'aide de tout autre moyen d'action. - 3 - Procédé d'extraction de l'huile d'olive et nouveaux malaxeurs nécéssaires correspondants pour la fabrication en "continu" de celle-ci,selon les revendication 1 et/ou 2 caractérisé en ce que une préssion supplémentaire est fournie par quelqutautre moyen, comme par exemple,changement d'orientation des malaxeurs,ou par apport extérieur,préssion mécanique par exemple. - 4 - Procédé d'extraction de l'huile d'olive et nouveaux malaxeurs ncssaires correspondants pour la fabrication elr continu de celle-ci,selon les revendications let/ou 2 et/ou 3 caractérisé en ce que un seul malaxeur spécial est utilisé,qutil soit ou non remplacé par un malaxeur de type classique. - 5 - Procédé d'extraction de l'huile d'olive et nouveaux malaxeurs nécéssaires correspondants pour la fabrication en continu de celle-ci,selon les revendications précédentes,carctérisé en en ce que une sortie de vidange,à double vanne est disposée à la partie inférieure de chaque malaxeur spécial. - 6 - Toutes les applications et variantes,tant du procédé que des malaxeurs,découlant de l'invention faisant l'objet du présent brevet.