Brevet FR2164844A1 — publié le 19730803

Omette invention se réfère en général aux installations et aux systèmes relatifs pour le pelage de fruits et de légumes, tels que baies, tubercules et, en particulier, tom.a- tes. On sait que plusieurs conserveurs, afin de satisfaire la demande toujours plus grande des consommateurs, sont obligés à employer des systèmes et des installations pour le pelage des produits agricoles qui soient à même de garantir l'intégrité des fruits et un aspect meilleur du produit, de garder les caractéristiques organoleptiques du mene et d'avoir moins de déchets. Jusqu'à présent, on a proposé une grande variété de systèmes de pelage, ssoit- manuels soit mécaniques, ou par l'emploi d'ingrédients chimiques. Tous ces systèmes présentent des inconvénients d'ordre pratique étant donné l'extrême complexité des traitements, d'ordre économique à la suite du gaspillage considérable d'énergies et de tes, d'ordre hygiénique pour l'emploi de substances ciiimiques qui provoquent la pollution des eaux de décharge. Les installations maintenant connues pour le pelage de fruits par l'emploi de vapeur d'eau sont pourvues de vanne de chargement, d'une chambre fixe d'échaudage logeant à l'interieur un seul écrou lour pousser avec glissement les fruits jusqu'à la vanne de déchargement. Le principal inconvénient de ces installations est que les fruits restent fenés entre ceux spirales contigus de l'écrou pour tout le che,.;in dans la chambre d'échaudad;e sans être mélés et renversés, de façon qu'ils restent presque dans la meme position initiale. Par conséquent plusieurs fruits ne sont pas échaudés sur les surfaces de contact des uns avec les autres, inconvénient qui rend difficile le pelage à cause de l'adhérence des peaux aux pulpes sur les susdites surfaces qui ne sont pas échaudés. L'invention a pour but de fournir un procédé et même une installation automatique unitaire et rationnelle, our l'échaudage et le peler de fruits par l'emploi de vapeur et d'eau pure en laissant les pulpes inaltérées. Un autre but est de fournir un produit criblé prêt au conditionnement, obtenu par un système qui maintienne les eaux de déclarÖe après pures, grâce à l'emploi de vapeur daleau et d'eau pure pendant le travail d'échaudage-pelage. La description ci-aprés se rapporte aux des sins ci-joints réprésentant un exemple de l'invention, dessins dans lesquels: La figure N 1 représente une vue latérale partiellement en section d'une realisation préferée de l'invention. La figure N 2 représente une vue en perspective en section de la chambre tournante et de la vanne de déchargement avec le dispositif pour l'entrée de l'eau. Cette invention offre un procédé et une installation rationnels pour l'amènagement des fruits à traiter, une chambre d'échaudage-pelage ces menines, ainsi que des moyens pour la séparation des peaux de ses pulpes qui laissent ces dernières tout à fait intactes. 9ans une version préférée de l'invention, on effectue la construction d'une installation exerçant une série d'operations à cycle continu, c'eat-à-dire l'alimentation, au moyen de transporteur-élévateurs 1 des fruits à peler à une chambre spéciale cylindrique d'échaudage-pelage 10 par vapeur d'eau saturée à outre 100 C. et déchargement successif des fruits pe lés dans des dispositifs 18 pour la séparation des fruits pelés des peaux moyennant l'entrée d'eau froide pure par l'attaque 37 dans le secteur 19 à étanche de pression. Maintenant l'invention sera décrite d'une manière détaillée avec référence à la construction préférée, telle que celle illustrée dans les dessins. Âvec référence aux fig. 1 et 2, l'installation décrite comprend: un transporteur-élévateur 1 à godets 2 tournant autour des roues de soutien et motrices 6 - actionné par un groupe moteur 30 avec variateur de vitesse synchronisé avec le mouvement rotatoire transmis par la courroie 34 -, une vanne de chargement 4, une enveloppe fixe 7 en acier inoxydable, avec têtes 31 supportant les groupes moteurs et les organes de transmission, logeant une chambre cylindrique tournante 10, une vanne de déchargement 18, tout cela supporté et fixé au sol par un échafaudage approprié 13. Les fruits à traiter sont déposés sur une table de chargement 3 en amont de l'élévateur et disposés sur les godets 2 de l'élévateur 1 pour étre alimentés à la trèmie de chargement 16 placée à l'extrémité d'une chambre tournante 10 d'échaudage-pelage des fruits. Cette chambre 10, en acier inoxydable, présente sa surface latérale 12 percée et se trouve à l'interieur d'une enveloppe cylindrique fixe 7 sur supports 8 et tourne autour de son axe 14 par suite d'un groupe moteur-variateur de vitesse 30 et soutient un écrou interne 15 fixé à l'axe et à la surface interne 11 de la chambre 10. Cet écrou sert à faire tourner les fruits de façon que ceux-ci se distribuent le long de la surface intérieure Il de la chambre 1G et après ils retombent sur le fond 11; de cette façon ils exposent leur surface à l'action continue de la vapeur saturée à outre 1000C. qui provoque la séparation uniforme des peaux des fruits de leurs pulpes. Cet écrou fait en outre avancer les fruits ae la trémie de chargement 16 jusqu'à la trémie de déchargement 17 rac cordée à une vanne de décharge tournante 18 de forme cylindrique di visée par secteurs 19 placée à l'autre extrémité de la chambre 10 et tournant au moyen d'une courroie 35 raccordée au couple conique 33. De cette façon les fruits sortent totalement ou partiellement pelés et, à travers la vanne de décharge 18 susmentionnée et la trémie de déchargement 2S de la même, arrivent à un dispositif 18 pour la séparation des peaux et après à la confection. Un tuyau d'alimentation 21 avec vanne de reglage 45 et vanne de securité 46 de la vapeur sortant du gicleur 22 maintient la chambre cylindrique 10 d'échaudage-pelage toujours saturée de vapeur. Dans un point du corps cylindrique 7 il y a une ouverture 24 pour le déchargement du condensat de vapeur et des peaux dont l'expulsion dans un dispositif de déchargement 44 est favorisée par un jet d'eau provenant d'une tubulure 23. La vanne de chargement 4 e la vanne de déchargement 18, en acier inoxydable, sont formées par des enveloppes cylindriques 38 et 40 respectivement avec des portions supérieures ouvertes 42 et 43 et des portions inférieures ouvertes 48 et 29 les susdites enveloppes logeant des séries de palettes radiales tournantes 39 et 41 sur leurs axes 9 et 20, les susdites palettes dormant des compartements à secteur fermés 5 et 19 dans lesquels les fruits sont transportés d'un point supérieur à un point inférieur. L'enveloppe 38 est purvue dans une position fixe d'un attaque 36 pour la sortie de la vapeur d'un tuyau qui la regagne dans une position de l'installation ou qui l'amène au déhors du lieu de travail, pour empêcher que la vapeur sorte de la portion supérieure ouverte 42. L'enveloppe 40 a dans une position fixe un attaque 37 pour l'entrée de l'eau froide pure dans le compartement en face 19 produisant la condensation de la vapeur et une immédiate depression plus basse que l'atmosphérique et causant un couche de vapeur peripherique entre les pulpes et les peaux qui se déchirent instantanément et se separent des pulpes. La vanne 18 est actionnée par un groupe moteur 30 avec variateur-réducteur de vitesse joint par la courroie 47 au couple conique 33 synchronisant le mouvement de la chambre tournante 10. Le couple conique 32 actionne la roue 49 de la vanne de chargement 4 synchronisant le mouvement avec celui du transporteur-élévateur 1. Un écrou externe 25, dirigé en sens opposé à l'égard de celui qui est à l'intérieur 15, est placé sur la surface latérale extérieure 12 du cylindre 10 et a la fonction de râcler les parois intérieures de l'enveloppe 7 en effectuant l'expulsion des impuretés et des peaux attachées à la paroi les convoyant au décharge 24 et au dispositif 44. Un tuyau 26, raccordé à une prise d'eau 28, est placé à l'extérieur de l'enveloppe 7 et il est pourvu de nébuliseurs d'eau 27 pour détacher les peaux de la surface de la chambre tournante îG. Cette opération de nettoyage n'est effectuée qu'à la fin du travail, en permettant ainsi au cylindre nettoyé d'être prêt pour de nouveaux traitements. Le fonctionnement de l'installation est décrit, synthétiquement, de la façon suivante: l'élévateur 1 fait parvenir une certaine quantité de fruits à la vanne de char gemment à secteurs 4 synchronisée, à étanche de pression, qui, tournant continuellement, reçoit les fruits, ceux-ci par gravité passent dans le secteur 5 tourné vers le haut pour tomber dans la trémie de chargement 16 de la chambre 10 quand le secteur se trouve tourné vers le bas par suite de la rotation. Dans cette chambre 10 on introduit au préalable, par un gicleur 22, de la vapeur d'eau à une température supérieure à iOaC,, ou un mélange d'eau et de vapeur, jusqu'à saturation. Les fruits, tombés par gravité sur la surface Il de la chambre cylindrique 10 avec écrou 15, tendent à se disposer sur la paroi sub-verticale et partiellement verticale de la chambre 10 par suite de la rotation et après retombent sur la surface 11. De cette façon, les fruits exposent leur partie périphérique à l'action thermique continue de la vapeur qui cause la séparation complète, uniforme et rationnelle des peaux de la pulpe des fruits. En outre, les mouvements continus d'élévation et retombée des fruits, pendant que la masse des mêmes avance au moyen des spires de l'écrou, sur le fond Il de la cham bre 10 et cela jusqu'à la partie finale munie de trémie de déchargement 17, provoquent d'abord la rupture des peaux et après leur séparation de la pulpe. Dien entendu, l'invention n'est pas limitée aux exemples de réalisation ci-dessus décrits et représentés, à partir desquels on pourra prévoir d'autres formes et d'autres modes de réalisation, sans pour cela sortir du cadre de l'invention. h2VS;DICh'DIONS 1.- Procédé et installation automatique pour l'échaudage et le pe lage de fruits et de légumes caractérisé en ce qu'il comprend une vanne de déchargement consistant dans une enveloppe fixe ayant une portion supérieure ouverte pour recevoir les fruits provenant d'une chambre tournante à vapeur à haute température et pression avec une vanne de chargement pour les fruits, la sus dite enveloppe logeant une série de palettes radiales qui for ment des comparterients à secteur à étanche de pression dans lesquels les fruits échaudés sont transportés de la portion su périeure ouverte jusqu'à la portion inférieure ouverte, la susdi te enveloppe ayant dans une position fixe un attaque pour l'en- trée d'eau froide pure qui produit la condensation de la vapeur et une immédiate dépression plus basse que l'atmosphérique et qui forme un couche de vapeur entre les pulpes et les peaux qui se déchirent instantanément et se séparent des pulpes. 2.- Procédé et installation automatique pour l'échaudage et le pe lage de fruits et de légumes, selon la revendication 1, caracté risé en ce qu'il comprend une enveloppe fixe logeant une chambre tournante cylindrique percée toujours saturée de vapeur d'eau a outre 1000C. et à pression plus haute que l'atmosphérique, la susdite chambre tournante contenant un écrou intérieur solidaire de son axe et de la paroi intérieure pour le transport, le mélan gement et le renversement des fruits en les soumettant compléte ment et uniformément à l'échaudage par vapeur à haute pression, la susdite chambre étant pourvue d'un écrou extérieur attaché à sa surface avec des spirales disposées et procédant en sens opposé pour râcler la paroi intérieure de l'enveloppe fixe afin d'ef fectuer l'expulsion des peaux et du condensat. 3.- Procédé et installation automatique pour l'échaudage et le pe lage de fruits et de légumes, selon la revendication 1, caracte risé en ce qu'il comprend un trasporteur-élévateur, une vanne de chargement consistant dans une enveloppe fixe ayant une por tion supérieure ouverte pour recevoir les fruits provenant du susdit transporteur-élévateur, la susdite enveloppe logeant une série de palettes radiales qui forment des compartements à sec teur à étanche de pression dans lesquels les fruits a peler sont transportés de la portion supérieure ouverte jusqu'à la portion inférieure ouverte, la susdite enveloppe ayant dans une position fixe un attaque pour la sortie de la vapeur pour empêcher la perte de la portion supérieure ouverte, une autre enveloppe fixe logeant une chambre tournante cylindrique percée toujours satu rée de vapeur d'eau à outre 1000C. et à pression plus haute que l'atmosphérique, une vanne de déchargement consistant dans une enveloppe fixe ayant une portion supérieure ouverte pour recevoir les fruits provenant d'une chambre tournante à vapeur à haute température et pression avec une vanne de chargement pour les fruits, la susdite enveloppe logeant une série de pa lettes radiales qui forment des compartements à secteur à étan che de pression dans lesquels les fruits échaudés sont trans portés de la portion supérieure ouverte jusqu'à la portion in férieure ouverte, la susdite enveloppe ayant dans une position fixe un attaque pour l'entrée d'eau froide pure qui produit la condensation de la vapeur et une immédiate dépression plus bas se que l'atmosphérique et qui forme un couche ae vapeur entre les pulpes et les peaux qui se déchirent instantanément et se séparent des pulpes, un groupe pour l'entrée de la vapeur dans la chambre tournante et des dispositifs automatiques pour le réglage de la température et de la pression dans la suscite chambre, un dispositif automatique pour le déchargement des peaux et du condensat, un groupe moteur avec variateur-réducteur de vitesse actionnant les couples coniques pour synchroniser le transporteur-élévateur avec la vanne de chargement et la chambre tournante avec la vanne de déchargement, et enfin un ensemble de dispositifs nébuliseurs d'eau placés sur l'enveloppe fixe pour éloigner les peaux de la surface de la chambre tournante.