Brevet FR2162445A1 — publié le 19730720

La présente invention concerne un four à gril entièrement fermé, au moyen duquel il est possible d'obtenir une cuisson plus complète et plus rapide des aliments ainsi qu'une conservation de ces aliments, une fois cuits, à une température convenant à leur consommation. Habituellement les fours destinés à griller de la viande ou des aliments en général sont ouverts et comportent tout au plus une hotte pour la sortie des fumées. La cuisson a lieu de façon partielle pour la partie qui est située directement au-dessus du feu, de telle sorte qu'il est très facile que la partie superficielle extérieure de l'aliment soit brulée alors que la partie intérieure demeure peu cuite. Le risque de voir l'aliment cuit desséché doit être combattu par un changement contant des positions de cet aliment sur le gril de cuisson. L'invention a pour but d'éviter ces inconvénients et concerne, à cet effet, un four à gril du type cidessus,caractérisé en ce qu'il est essentiellement constitué par un caisson fermé avec une porte d'accès frontale ,un foyer, muni d'un collecteur de cendres et d'un registre inférieur pour leur extraction,étant disposé à l'intérieur du caisson, ce registre étant équipé d'un dispositif obturateur réglable pour graduer le tirage, un dispositif pour assurer l'appui du gril à différentes hauteurs étant placé au-dessus du foyer, tandis que la partie supérieure du caisson débouche sur une cheminée munie d'une vanne de tirage. Le registre d'extraction de cendres est disposé au-dessus d'une caisse amovible pour l'évacuation de ces cendres. Ce registre est articulé ,par une charnière, à l'extrémité du collecteur à parois inclinées,et est muni d'un dispositif de fermeture manuelle . Le registre est muni d'ouvertures réglables au moyen d'un disque tournant et pouvant être actionné au moyen d'une barre coulissante ,comportant une poignée et reliée au disque par l'intermédiaire d'un dispositif à manivelle. La barre ci-dessus présente une denture servant à fixer ses positions. En même temps, la barre est montée avec possibilité de rotation et se termine par un crochet pouvant se séparer de la manivelle, par déplacement angulaire de la barre, pour permettre ltouverture du registre. L'invention sera mieux comprise en regard de la description ci-après et des dessins dans tesquesl : - la figure 1 est une vue en coupe longitudinale du four à gril ouvert - la figure 2 est une vue en élévation frontale, la porte du four étant fermée - la figure 3 est une vue de détail,en coupe transversale,du collecteur de cendres, cette vue montrant le montage du registre et du dispositif régulateur de tirage - la figure 4 est une vue de détail,en coupe diamétrale,du registre ouvert. Conformément aux dessins annexés, le four à gril est constitué par un caisson 1 ,muni .d'une porte frontale basculante 2,avec des tirants incurvés 3 reliés à une chatne 4 guidée par la poulie 5. L'extrémité de la channe 4 est fixée sur un ressort 6,qui compense le poids de la porte et adoucit ses mouvements d'Duverture et de fermeture. La face antérieure de la porte est munie d'un pyromètre et d'une poignée 8. A l'intérieur du caisson 1,est montéeune grille e 9 qui constitue le foyer. Au-dessous de la grille 9, est disposé un collecteur de cendres 10,à parois inclinées, qui se termine par une ouverture de sortie 11. Dans cette ouverture,est ar ticulé un registre 12 équipé d'un dispositif de fermeture manuelle 13. Ce registre présente une série d'ouvertures radiales 14,devant lesquelles est monté un disque tournant 15 comportant des ouvertures conjuguées 16o Ce disque permet de fermer graduellement le passage du registre Le disque 15 est relié à une manivelle 17,comportant un crochet 18 sur lequel est engagé l'oeilleton 19 dlune barre 20 pouvant coulisser axialement et tourner. La barre 20 comporte une poignée 21 D Au voisinage de cette poignée, la barre 20 présente une denture destinée à fixer ses positions par degrés, ce qui fixe en meme temps les positions du disque 15 qui règle le tirage inférieur du foyer. Autour de la grille 9, est disposé un coffre 23 ou foyer proprement dit. Au-dessus de ce coffre, se trouvent une série de guides 24,placées à différentes hauteurs pour le montage coulissant d'un gril de cuisson 25 Le guide supérieur comporte un élément complémentaire 26 à son extrémité antérieure pour empêcher l'oscil- lation du gril partiellement extrait (figure 1). Sur la face supérieure du caisson est montée une cheminée 27 pour faire sortir les fumées. Cette cheminée comporte un papillon régulateur de tirage actionné au moyen d'une manivelle 28 à positions réglables grâce à un ressort 29. Le caisson 1 est porté par des pieds 30 entre lesquels est disposée une caisse 31 munie d'anses 32. Les cendres peuvent être recueillies dans la caisse 31. A partir de la description ci-dessus , on peut reconnattre les qualités essentielles qui se distinguent dans le four à gril fermé. On peut en résumer l'essentiel comme suit : Utilisation maximale de la chaleur avec distribution uniforme de celle-ci, de telle sorte que la cuisson des aliments est bien meilleure que dans les fours usuels. On peut encore mentionner la régulation du tirage, l'évacuation facile des cendres, le réglage gradué du niveau du gril recevant la viande. On a un ensemble robuste, totalement fermé qui évite la propagation des fumées et des odeurs. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée à ltexemple de réalisation ci-dessus décrit et représenté, à partir duquel on pourra prévoir d'autres formes et d'autres modes de réalisation, sans pour cela sortir du cadre de l'invention0 R E V E N D I C A T I O N S 10/ Four à gril, entièrement fermé, caractérisé en ce qu?il est essentiellement constitué par un caisson fermé avec une porte d'accès frontale, un foyer,muni d'un collecteur de cendres et d'un registre inférieur pour leur extraction étant disposé à l'intérieur du caisson, ce registre étant équipé d'un dispositif obturateur réglable pour graduer le tirage , un'dispositif,pour assurer l'appui du gril de réception des aliments à différentes hauteurs ,étant placé au-dessus du foyer, tandis que la partie supérieure du caisson débouche sur une cheminée munie d'une vanne de tirage. 2 / Four à gril suivant la revendication 1, caractérisé en ce que le registre d'évacuation des cendres est disposé au-dessus d'une caisse amovible montée sur un support situé entre des pieds portant le four. 30/ Four à gril suivant la revendication 1, caractérisé en ce que le registre est articulé à ltextrémité du collecteur à parois inclinées,et muni d'un dispositif de fermeture manuelle, ce registre étant muni d'ouvertures réglables au moyen d?un disque de fermeture, monté pour tourner et pouvant être actionné par une barre coulissante articulé sur une manivelle solidaire du disque tournant, cette barre présentant une partie dentée qui s'appuie sur un cran, ce qui permet de graduer et de fixer les positions de la barre. 4 / Four à gril suivant l'une quelconque des revendications 1 et 3, caractérisé en ce que la barre est montée avec possibilité de rotation pour se séparer de la manivelle,en vue d'ouvrir librement le registre.