Brevet FR2190671A1 — publié le 19740201

La présente invention concerne des pots de nouilles à cuisson instantanée, et prêtes à servir après avoir simplement versé de liteau bouillante dans le pot ouvert, et elle concerne également leur procédé de préparation. Dans l'étant actuel de la technique connue on comprime légèrement les nouilles à cuisson instantanée dans des moules, à une épaisseur d'environ 2 cm, ce qui donne une forte compacité à tout le bloc de nouilles. Si l'on utilisait selon I'invention une épaisseur d'environ 6 cm de nouilles ainsi moulées la chaleur de friture n'atteindrait pas facilement la partie intérieure du bloc de nouilles pendant la cuisson en friture, le centre du bloc de nouilles aurait tendance à rester insuffisamment frit tandis que l'extérieur du bloc et la surface de chaque nouille seraient roussis avant ; si le centre du bloc était complètement frit, cela veut dire que l'ensemble du bloc a alors frit bien au-delà des limites admissibles.La technique antérieure, décrite ci-dessus, présente un grand inconvénient,savoir une déshydratation non uniforme produite par la friture. En outre, un bloc de nouilles très compact selon la technique antérieure présente un autre inconvénient lorsqu'on verse de l'eau bouillante sur le bloc placé dans un bol pour servir, l'eau bouillante ne pénètrant pas facilement le bloc pour lui redonner rapidement son allure initiale. L'invention a, par conséquent, pour objet un procédé supprimant tous les inconvénients décrits ci-dessus. Une etecution préférée de l'invention sera décrite en se référant aux figures suivantes, données à titres d'exemples non limitatifs s La figure 1 est une coupe transversale représentant le procédé de déshydratation par friture La figure 2 est une coupe transversale représentant le procédé de déshydratation par friture, lorsque la friture est achevée, et La figure 3 est une coupe transversale d'un bloc de nouilles, enfermé hermétiquement dans son récipient, à une échelle quelque peu agrandie. En se référant à présent aux dessins annexés, un bac de friture 1 contient un moule 2 pour former un bloc de nouilles par un processus de friture, moule dont le couvercle 4 est percé de petits troue 3 semblables à des pores et est articulé par une charnière 5 qui permet d'ouvrir et de fermer facilement le haut du moule 2. Le fond 6 du moule est fait de grillages métalliques permettant à lthuile de friture 7 de le traverser librement. On place alors dans le moule 2 le bloc de nouilles 8 de façon qu'il occupe environ 70 à 80% du volume intérieur du moule, on le ferme par le couvercle 4, on l'immerge dans le bac de friture 1, où on le remue en rond (les mécanismes de manoeuvre et d'agitation continue du moule dans le bac ne sont pas représentés). Le bloc de nouilles 8, contenant environ 40 ffi d'humidité dans chaque nouille, refoule l'huile chauffée, de sorte que, pendant l'évaporation et la dispersion de cette humidité, le bloc 8 monte et flotte. Comme le montre la figure 2, les nouilles viennent en contact sous le couvercle 4 du moule 2. Comme le bloc est appuyé vers le haut par sa légèreté et son gonflement, le haut de ce bloc 8 s'aplatit et le bloc 8 prend donc la forme d'un pot. Du fait que le fond du bloc 8 n'a pas subi de pression, il se durcit en restant assez peu serré. Une fois que la cuisson de déshydratation du bloc de nouilles 8 est achevée, on sort le moule 2 et l'on fait passer les nouilles cuites 8', du moule dans un pot 9, de même forme que le moule 2 et d'un diamètre légèrement supérieur à celui du moule 2. Ce pot 9, en plastique moule expansé, contient des légumes appropriés et d'autres ingrédients 10 dans l'espace au-dessus du bloc de nouilles 8' traitées, et il est fermé hermétiquement par une pellicule Il étanche à l'air et à l'humidité, par exemple une feuille d'aluminium. Selon l'invention décrite ci-dessus, le bloc de nouilles traitées est moulé à la forme de son pot et il y est mis, sans être déformé en cours de manipulation ou de transport, gardant ainsi sa valeur commerciale intacte. I1 est également facile de garnir les pots avec les nouilles traitées ce qui améliore la productivité. En outre, la valeur commerciale des nouilles selon l'invention est élevée par le dessus plat du bloc de nouilles dû à sa légèreté et son gonflement pendant la friture. En outre, la faible compacité du bloc au fond permet de le déshydrater uniformément à coeur en obtenant en même temps meilleure apparence, et cela permet à l'eau bouillante, au moment de servir, de pénétrer uniformément et suffisamment dans le centre du bloc, de sorte qu'il faut extrêmement peu de temps pour rendre aux nouilles leur allure initiale. On soumet les blocs de nouilles décrits ci-dessus à un traitement de friture uniforme, et on peut rendre uniformément et rapidement leur allure initiale aux nouilles au moyen d'eau bouillante, et ils ont donc une utilité publique générale comme déjeuners de type-ration très convenables nourriture pour sorties de vacances et/ou nourriture de secours, ceci contribuant fortement à améliorer le régime diététique du grand public. I1 va de soi que l'on peut apporter à la description précédente et aux dessins annexés de nombreuses modifications de détail sans, pour cela, sortir du cadre de l'invention. REVENDICATIONS 1.- Pots de nouilles à cuisson instantanée, caractérisés en ce que elles garnissent un pot en plastique expansé ou en d'autres matières analogues, après avoir été traitées thermiquement par friture et aplaties et tassées dans la partie supérieure, et peu serrées dans leur partie inférieure, en correspondance avec la forme intérieure dudit pot, sauf en ce qui concerne une portion de la partie supérieure du pot > ledit pot étant alors fermé hermétiquement. 2.- Procédé de préparationdepots de nouilles à cuisson instantanée selon la revendication 1, caractérisé par les temps suivants -on remplit un moule en forme de pot, ayant un couvercle, en métal ou en d'autres matières de même nature avec de petits trous ressemblant à des pores qui y sont percés, et articulé sur charnière pour être ouvert et fermé facilement, le fond du moule comportant en outre des grillages ou d'autres objets semblables permettant à l'huile de friture de pénétrer dans ledit moule, les nouilles crues étant fabriquées selon le procédé courant dans la quantité occupant environ 50 à 80 % du volume intérieur du moule - on ferme le couvercle du moule et on le plonge dans un bac de friture pour lui faire subir un traitement thermique de déshydratation, puis on le retire et l'on sèche les nouilles traitées par lthuile, - on garnit du bloc de nouilles traitées un pot en plastique expansé ou en d'autres matières de même nature,de forme semblable à celle du bloc et d'un diamètre légèrement supérieur à celui-ci, - et l'on garnit l'espace supérieur dudit pot au-dessus dudit bloc de nouilles avec des assaisonnements et des ingrédients ap propriés, et l'on ferme hermétiquement ledit pot.