Brevet FR2168355A1 — publié le 19730831

L'invention a pour objet une friteuse comportant une cuve à friture et un dispositif de chauffage. On sait chauffer des friteuses par des tubes à fumées qui passent au travers de la cuve de friture. I1 en résulte des incon vénients pour l'utilisation de la friteuse. En outre, le nettoyage et ltentretien de la friteuse sont rendus très difficiles étant donné que les tubes à fumées ne peuvent être éloignés. I1 est également connu de chauffer une friteuse par exposition directe de la cuve à friture à des flammes de gaz. Be rendement d'une telle friteuse connue est proportionnel aux surfaces exposées au gaz de fumée et à la température du gaz de fumée. Stant donné que ces grandeurs ne peuvent être modifiées à volonté, les possibilités de rendement d'une telle friteuse sont limitées. I1 est en outre connu de faire fonctionner des friteuses au moyen de corps chauffants électriques fixes et amovibles qui présentent des inconvénients analogues aux tubes à fumées mentionnés ou qui nécessitent des dépenses de construction technique supplémentaires élevées. C'est un but de l'invention de fournir une friteuse qui, d'une part, présente une grande possibilité de rendement et, d'autre part, soit simple à utiliser et entretenir. Pour résoudre le problème posé, l'invention propose d'attacher à la cuve à friture un échangeur de chaleur qui est chauffé par le dispositif de chauffage. Dans une telle réalisation, l'em- placement de chauffage de la graisse est séparé de l'espace d'utilisation de la friteuse de sorte que, d'une part, une utilisation sans obstacle de la friteuse de même qu'un nettoyage facile sont rendus possibles. D'autre part, les surfaces de transition entre la graisse et la paroi interne due l'échangeur de chaleur et les surfaces extérieures soumises au fluide de chauffage peuvent être augmentées à volonté, par exemple par des nervures, ce qui conduit à une augmentation du rendement de la friteuse.Ainsi, le chauffage de la graisse peut avoir lieu de manière soigneuse, c'est-à- dire que la valeur de seuil physiologique de transfert d'énergie entre la graisse et l'échangeur de chaleur n'est pas dépassée. Une forme de réalisation de l'invention est décrite ciaprès, en référence au dessin annexé qui montre, schématiquement, une friteuse chauffée au gaz en vue de côté. A la cuve à friture 8 est associé latéralement un échangeur de chaleur à nervures 6, au-dessous duquel sont disposés des brt- leurs à gaz 2. La graisse est ainsi chauffée dans l'échangeur de chaleur et circule dans la cuve à friture en suivant un circuit fermé en raison de l'effet de thermo-shon, de sorte que l'on peut travailler sans gêne dans la cuve à friture 8. Au-dessus de ltéchangeur dechaleur 6 peut être prévue une surface de dépôt 7. la friteuse présente, en outre, une unité 1 avec un interrupteur sensible à la pression pour un piezo allumeur et un régulateur de température, ainsi qu'un capteur de thermostat 3 pour l'interrupteur sensible à la pression et un télé-thermomètre 5 à capteur 4. Le chauffage au gaz peut être remplacé par un chauffage électrique. REVENDICATIONS 1. Priteuse comprenant une cuve à friture et un dispositif de chauffage, caractérisée en ce qu'à la cuve à friture (8) est attaché un échangeur de chaleur (6) qui est chauffé par le dispositif de chauffage (2). 2. Friteuse selon la revendication i, caractérisée en ce que le dispositif de chauffage est un brûleur à gaz. 3. Friteuse selon la revendication 1, caractérisée en ce que le dispositif de chauffage est un corps de chauffage électrique. 4. Friteuse selon la revendication 1, caractérisée en ce que 1' échangeur de chaleur est muni de nervures, sur sa face soumise au fluide de chauffage et sur la face en regard de la graisse.