Brevet FR2181608A1 — publié le 19731207

La présente invention concerne les boissons, et plus spécialement celles connues sous forme de cognac aux oeufs, et elle a pour objet un procédé de fabrication d'une telle boisson. L'invention a également pour objet la boisson obtenue par ce procédé de fabrication ou procédé analogue. Conformément au procédé de fabrication, objet de l'invention, il est prévu de mélanger et de battre, à vitesse moyenne, des jaunes d'oeufs avec du sucre, de rajouter à ce mélange du sucre et de le battre à vitesse rapide, d'ajouter par la suite tout doucement, en faisant tourner à petite vitesse, du lait et du sucre vanille, de battre ensuite le tout à une vitesse moyenne, d'ajouter, après être revenu à la petite vitesse, du cognac, de tourner le mélange ainsi obtenu et de le laisser reposer avant de le remélanger un courtins- tant avant sa mise en bouteille. Â titre d'exemple, non limitatif, on indiquera ci-après les diverses proportions des constituants ainsi que la durée et la nature des opérations pour ltobtention de 2,80 litres de cognac aux oeufs - Mélanger tout d'abord, dans un batteur équipé de deux balais tournant en sens inverse, 30 jaunes dloeufs de calibre 47/48 avec 200 g de sucre fin. - Battre ce mélange pendant 6 minutes à une vitesse d'environ 1500 mouvements par minute. - Rajouter 300 g de sucre et battre le tout à vitesse rapide, soit environ à 3000 mouvements par minute, pendant 3 minutes 30 secondes. Diminuer la vitesse à environ 800 mouvements par minute et ajouter lentement pendant 5 minutes, au mélange, 1 litre de lait naturel homogénéisé, concentre non sucré, à 7,5 % de matière grasse, ainsi qutenviron 5 g de sucre vanille. - Battre le tout pendant 2 minutes à la vitesse de 1500 mouvements par minute. - Revenir à la vitesse d'environ 800 mouvements par minute pour ajouter au mélange 1s,05 1 de cognac "3étoiles" à 400. - Tourner le tout pendant 4 minutes. - Laisser reposer l'ensemble du mélange entre 12 et 15 heures. - Tourner le mélange encore une fois pendant environ 2 minutes 30 secondes avant de le mettre en bouteille. Bien entendu, ces indications n'ont été données qu'à titre purement explicatif et nullement limitatif, et l'on pourrait y apporter diverses modifications sans sortir du domaine de protection de l'invention. -RBVEN1)ICÂTI0NS- 1. Procédé de fabrication de cognac aux oeufs, caractérisé par les opérations suivantes : on mélange et on bat dans un batteur à deux balais tournant en sens contraire, à vitesse moyenne, des jaunes d'oeufs et du sucre fin, on rajoute ensuite du sucre, on bat le tout à vitesse rapide, on ajoute, en faisant tourner le mélange à petite vitesse, du lait naturel homogpnéisé concentré non sucré ainsi que du sucre vanille ; après avoir battu ce mélange à la vitesse moyenne on revient à la petite vitesse et on ajoute du cognacon,tourne par la suite ce mélange et on laisse reposer lsensem- ble avant de faire tourner une dernière fois et de mettre en bouteil le. 2. Procédé de fabrication selon la revendication 1, caractérisé en ce que pour obtenir 2 litres 80 de cognac aux oeufs, on mélange tout d'abord 30 jaunes d'oeufs de calibre 47/48 à 200 g de sucre fin, on bat pendant 6 minutes à environ 1500 mouvements par minute, on rajoute 300 g de sucre et on bat le tout à environ 3000 mouvements par minute pendant 3 minutes et demi, on ajoute par la suite tout doucement à une vitesse de 800 mouvements par minute et durant 5 minutes, 1 litre de lait naturel homogénéisé, concentré non sucré, à 7,5 % de matière grasse, on ajoute pendant cette meme opération environ 5 g de sucre vanille, on bat pendant environ 2 minutes le tout à une vitesse d'environ 1500 mouvements par minute, on revient ensuite à la vitesse d'environ 800 mouvements par minute pour y ajouter 1 1 05 de cognac "3 étoiles" à 40g, on tourne le tout pendant 4 minutes et après cette opération, on laisse reposer le mélange pendant une durée de 12 à 15 heures avant de le tourner à nouveau durant environ 2 minutes et demi et de mettre en bouteille. 3. Cognac aux oeufs obtenu selon les caractéristioues de l'une quelconque des revendications 1 et 2.