Brevet FR2188989A1 — publié le 19740125

La présente invention est relative à es perfectionnements apportés aux rôtissoires électriques et elle vise plus particulièrement les appareils de ce genre dans lesquels les produits à cuire sont disposés à l'intérieur d'une série de supports déplacés à vitesse lente à l'intérieur d'une enceinte fermée de chauffe. On sait que l'un des problèmes auxquels on se heurte dans les rôtissoires du genre précité réside dans la localisation des ré- sistances électriques de chauffage. I1 est indispensable que ces résistances assurent la cuisson adéquate des produits en dépit du déplacement continu des supports qui les renferment. L'expérience démontre que ce problème n'a pas été résolu de manière satisfaisante jusqu'à l'heure actuelle. Conformément à la présente invention, les résistances électriques de chauffage sont disposées verticalement dans les angles de l'enceinte de la rôtissoire. Les essais ont démontré qu'unie telle disposition assurait une cuisson parfaite. En vue d'améliorer encore les conditions de chauffage, on prévoit avantageusement dans la partie supérieure ou plafond de l'enceinte des moyens de convexion propres à prélever l'air chaud dans la partie centrale de celle-ci et à le diriger latéralement de façon.à déterminer des courants descendants qui longent les parois latérales entre les résistances de chauffage jusque dans la partie inférieure de enceinte où ils sont repris pour s'élever verticalement en léchant les produits à cuire. On crée de la sorte une véritable circulation d'air chaud à l'intérieur de l'enceinte de chauffe. Les supports porte-produits sont préférablement constitués par des nacelles pivotantes qui sont fixées par leurs extrémités à deux chaines latérales orientées parallèlement aux résistances de chauffage. En pareil cas on prévoit entre les brins des deux chaînes une série de résistances électriques qui, en combinaison avec les moyens de convexion sus-mentionnés, améliorent la cuisson et l'effet de circulation. Le dessin annexé, donné à titre d'exemple, permettra de mieux comprendre l'invention, les caractéristiques qu'elle présente et les avantages qu'elle est susceptible de procurer. Fig. 1 est une vue en perspective d'une ratissoire comportant application des perfectionnements suivant l'invention. Fig. 2 en est une coupe verticale schématique. Fig. 3 est une coupe suivant III-III (fig. 2). Fig. 4 est une coupe horizontale suivant IV-IV (fig. 3). Dans l'exemple de réalisation considéré, on a supposé que la rôtissoire était disposée a-u-dessus d'une vitrine inférieure 1, elle-même portée par un chariot 2 équipé de roues 3. Cette vitrine 1 peut être agencée de toute manière appropriée et elle est destinée au rangement des produits crus ou cuits. La rôtissoire proprement dite comprend une carcasse parallélépipédique qui détermine une enceinte de chauffe accessible sur deux côtés opposés de l'ensemble ; chacun de ces côtés est fermé par deux portes articulées 4. Les deux autres côtés de l'enceinte sont constitués par des parois latérales 5 en arrière de chacune desquelles est montée une chaîne verticale 6. Chaque chaîne 6 est tendue entre deux roues superposées 7 ; les deux roues supérieures 7 sont calées sur un même arbre horizontal 8 dont l'une des extrémités est solidaire d'un pignon 9 qui est relié par une chaîne 10 à l'arbre de sortie d'un motoréducteur 11, prévu dans la partie supérieure de la rotissoire. On comprend que les deux chaînes 6 se déplacent de manière continue à la même vitesse. Les parois 5 sont découpées d'ouvertures 5a (fig. 2) établies au profil des chaînes 6. Sur chacune de celles-ci est fixée une série de goujons 12 qui sont engagés dans l'ouverture 5a correspondante pour dépasser à l'intérieur de l'enceinte de chauffe ; l'ex- trémité libre de chaque goujon 12 forme point de fixation pour un support pivotant ou nacelle 13. Dans l'exemple de réalisation considéré, la ratissoire comprend huit nacelles 13 qui s'détendent horizontalement entre les parois verticales 5 et que les chaînes 6 déplacent lentement suivant un trajet substantiellement vertical. Les nacelles 13 sont agencées de toute manière appropriée, en fonction notamment de la nature des produits à cuire ; ces nacelles peuvent en certains cas être agencées de manière à recevoir des plateaux de cuisson, prévus amovibles. Le chauffage de l'enceinte est assuré par quatre résistances électriques principales 14. Comme plus particulièrement montré en fig. 4, ces résistances 14 sont disposées dans les angles de l'en- ceinte, de telle sorte qu'elles assurent le chauffage régulier des produits portés par les nacelles 13 tout au long du déplacement de celles-ci. La rôtissoire comprend également une série de résistances électriques 15 fixées horizontalement dans l'enceinte de chauffage de manière à s'étendre entre les brins verticaux des chaînes 6. Les jus de cuisson sont recueillis dans un bac inférieur 16, prévu amovible. A l'opposé du bac 16, le plafond de l'enceinte est équipé d'un caisson horizontal 17 à profil aplati. Comme montré en fig. 3 la paroi inférieure de ce caisson 17 est découpée d'ouvertures 17a agencées de manière à comporter des aubes orientées obliquement ; l'inclinaison de ces aubes est inversée de part et d'autre de l'axe vertical médian de l'enceinte de façon à ce que l'air chaud qui tend à s'accumuler dans la partie supérieure de l'enceinte pénètre à l'intérieur du caisson 17 et soit dirigé latéralement vers les extrémités ouvertes dudit caisson. Celui-ci détermine ainsi des courants descendants qui longent les parois latérales 5 entre les résistances électriques 14. L'air ainsi amené dans la partie inférieure de l'enceinte est repris par suite des courants ascendants déterminés par les résistances centrales 15, en créant ainsi une circulation continue à l'intérieur de ladite enceinte. Les essais ont démontré que la disposition particulière des résistances électriques 14, jointe au système de circulation précité, assurait la cuisson régulière des produits placés dans les nacelles 13. Il doit d'ailleurs etre entendu que la description qui précède n'a été donnée qu'à titre d'exemple et qu'elle ne limite nullement le domaine de l'invention dont on ne sortirait pas en rempla çant les détails d'exécution décrits par tous autres équivalents. REVENDICATIONS 1 - Rôtissoire électrique, du genre comprenant une série de supports porte-produits déplacés à vitesse lente à l'intérieur d'une enceinte fermée de chauffe, caractérisée en ce que les résistances électriques de chauffage sont disposées verticalement dans les angles de l'enceinte précitée. 2 - Rôtissoire suivant la revendication 1, caractérisée en ce que le plafond de l'enceinte comporte des moyens de convekion propres à prélever l'air chaud dans la partie centrale de ladite enceinte et à le diriger latéralement de façon à déterminer des courants descendants qui longent les parois latérales entre les résistances de chauffage jusque dans la partie inférieure. 3 - Rôtissoire suivant la revendication 2, caractérisée en ce que les moyens de convexion sont constitués par un caisson horizontal fixé contre le plafond de l'enceinte et dont la paroi inférieure est découpée d'ouvertures profilées de manière à guider l'air chaud en direction des extrémités latérales ouvertes dudit caisson. 4 - Rôtissoire suivant l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisée en ce que les supports porte-produits sont constitués par des nacelles pivotantes qui sont fixées à deux chaines latérales orientées parallèlement aux résistances de chauffage. 5 - Rôtissoire suivant la revendication 4, caractérisée en ce quelle comprend une seconde série de résistances électriques de chauffage fixées horizontalement dans la partie centrale de l'encein- te de façon à s'étendre parallèlement aux nacelles.