Brevet FR2179509A1 — publié le 19731123

La présente invention concerne la construction améliorée d'un appareil pour la cuisson sous pression des aliments dans des liquides non aqueux a haute tem pératuLe pendant un-temps de cuisson minuté et opérant la separation presque instantanée des aliments cuits et du liquide bouillant à la fin de chaque période de cuisson de façon que les Jus qui lui sont propres restent à l'interieur de la nourriture. C'est un fait reconnu que la friture ou la cuisson au four des aliments, la viande en particulier, demande un temps considérable. Pendant tout ce temps les jus propres aux aliments sont soumis à la température élevée requise pour la cuisson. Cette température élevée transforme les jus en vapeur qui se perd dans l'air ambiant. La perte de ces jus diminue le caractère appétissant des aliments ainsi que leur qualité nutritive. La réduction importante du temps de cuisson sous pression des aliments, en particulier de la viande, et dans des liquides non aqueux à haute température a fait l'objet d'un certain nombre de brevets ces dernières années. Des exemples d'appareils conçus dans cet esprit figurent dans les brevets USA Nos. 2.778.736; 2.827.379; 2.917.200; 2.918.861; 2.938.643; 2.944.215; et 3.232.267. Quelques-uns de ceux-ci sont exploités commercialement. Ces appareils fonctionnent avec un compartiment de cuisson à une température de 163 à 1930C et une pression de 6 à 16 kcm2 environ. Le temps de cuisson est de 6 à 12 minutes. Les conditions idéales se situent à une pression de 16 kcm2 environ et à une température proche de 1930C. Les temps de cuisson doivent être déterminés en fonction de la taille et de la nature des aliments à cuire et du degré de cuisson désiré. Dans ces appareils, la pression dans le compartiment de cuisson doit redescendre presque à la pression atmosphérique normale à l'issue de chaque cycle de cuisson. Cette condition est indispensable pour pouvoir ouvrir le compartiment pour retirer les aliments cuits. En effet, sans cette précaution tout essai pour avoir accès au compartiment avant la dimunition de la pression pourrait engendrer les plus graves dangers pour la personne se servant de l'appareil ainsi que la projection de liquide bouillant sur les surfaces environnantes. Les descriptions des brevets mentionnés ci-dessus mettent en évidence les défauts inhérents caractéristiques des procédés de cuisson des aliments antérieurs à la présente invention. Le plus grave de ces défauts est celui qui caractérise la cuisson d'aliments dans des appareils ouverts a l'air ambiant. Ce défaut est inévitable puisque ces descriptions prévoient généralement l'échappement progressif dans l'air ambiant de celui qui se trouve au-dessus du liquide bouillant jusqu a ce qu'il devienne évident qu'on peut retirer sans danger le couvercle du compartiment. On doit donc attendre une soute ou deux avant de pouvoir retirer du liquide bouillant la nourriture cuite. Il s'ensuit qu'une part importante des jus naturels de la nourriture se trouve transformée en vapeur qui s'échappe au-dessus du liquide bouillant. Ainsi apparat inevitablement dans ces descriptions antérieures le fait noté plus haut pour les. procédés de friture ou de cuisson au four des aliments, en un mot la perte d'une partie de leurs jus naturels. Un autre inconvénient des appareils antérieurs, tels qu'ils sont décrits dans ces brevets est, qu'après usage constant pendant un certain temps il faut retirer le liquide et le filtrer quad l'appareil n' est pas en service. Pendant ces longues périodes d'usage constant des particules de nourriture ont tendance à s'accumuler dans le liquide de cuisson diminuant progressivement son efficacité. Qui plus est des particules carbonisées venant de la cuisson précédente ont tendance à adhérer à la nourriture cuite ensuite, la rendant ainsi moins appétissante. L'invention a donc principalement pour but de fournir: - une construction améliorée d'un appareil pour la cuisson sous pression des aliments dans des liquides à haute température. - une meilleure forme et une meilleure position du couvercle permettant la fermeture hermétique du compartiment de cuisson et le retrait immédiat dudit couvercle à la fin de chaque temps minuté de cuisson. - des moyens améliorés pour la mise au point d'une pression controllée dans le compartiment de cuisson au-dessus du liquide bouillant pendant chaque temps de cuisson. - des moyens améliorés permettant la séparation presque instantanée de la nourriture cuite et du liquide bouillant à la fin de chaque temps minuté de cuisson. - des moyens améliorés pour permettre le filtrage du liquide bouillant après chaque retrait de nourriture cuite. - des moyens améliorés à minuterie pour réaliser la réduction presque instantanée de la pression dans le compartiment à la fin de chaque temps minuté de cuisson. - enfin, une structure améliorée d'un appareil de ce type d'une forme si simple et d'un usage si aisé qu'ils le rendent économique à la fabrication et à la vente et qoeson utilisation soit particulièrement avantageuse et satisfaisante pour l'acheteur. Les buts et les avantages de l'invention seront mieux compris en se rapportant à la description qui suit et aux dessins annexés dans lesquels: - La Fig. 1 est une vue en perspective et de face d'un appareil pour cuire les aliments, incorporé dans un élément, et réalisé d'après l'idée mentionnée plus haut; le couvercle de la cuve de cuisson est suspendu au-dessus dudit élément. - La Pig 2 est une vue analogue à celle de la Fig. 1, mais montrant le couvercle sur 1' Quverture de la cuve de cuisson dans sa poSAtton de fermeture. - La Fig. 3 en est une coupe suivant la ligne 3-3 de la Fig. 2 et montrant la forme generale de la cuve de cuisson prête a usage. - La Fig. 4 est une vue en perspective d'un type de panier dans lequel la nourriture est placée pour être immergée dans le liquide bouillant en vue de la cuisson. - La Fig. 5 est en quelque sorte une vue schématique en coupe verticale montrant la disposition générale des différentes pièces et éléments importants de l'appareil. - La Fig. 6 est une vue en plan, d'en haut, de ce qui est représenté à la Fig. 5. - La Fig. 7 est un tableau indiquant les temps de cuisson, pour la viande en particulier, dans cet appareil amélioré. - La Fig. 8 est une vue schématique montrant les circuits et les divers instruments participant au fonctionnement de cet appareil pour la cuisson d'une fournée de nourriture. - La Fig. 9 est une vue de côté d'une pompe qui peut être utilisée de différentes façons pour obtenir la pression requise dans la cuve pendant l'opération de cuisson. - La Fig. 10 est une vue schématique d'un type de dispositif approprié pour l'introduction de liquides sous pression dans la cuve de cuisson. - La Fig. 11 est une vue en perspective, partiellement en coupe, d'un mécanisme à soupape commandant le transvasement du liquide bouillant du récipient de cuisson dans un réservoir, à la fin de chaque temps de cuisson minutée. - Les Figs. 12 et 13 sont des vues schématiques montrant deux autres possibilités pour la séparation presque instantanée de la nourriture cuite du liquide bouillant à la fin de chaque temps minuté de cuisson. Un appareil pour réaliser l'idée déjà mentionnée comprend un élément 15 dans lequel est suspendueune cuve 16 pour la cuisson des aliments avec une ouverture 17 pour l'introduction et le retrait de la nourriture, un couvercle 18 pour fermer hermétiquement le compartiment 19, un dispositif 20 pour chauffer le liquide dans la cuve 16, une pompe 21 pour pressuriser la cuve 16 pendant la cuisson, un dispositif 22 pour séparer chaque fournée de nourriture du liquide bouillant avant l'ouverture de la cuve pour retirer la nourriture cuite et comprenant également un tableau 23 où sont disposés différents dispositifs pour le fonctionnement manuel ou automatique de l'appareil. L'élément 15, comme indiqué, se compose d'un bâti de cornières 25, de panneaux fixes de côté 26, d'une porte à charnières 27 et d'un dessus à charnières 28. La cuve de cuisson 16 est un cylindre de métal particulièrement lourd dont l'ouverture 17 est délimitée par un étroit bourrelet intérieur 30. Comme indiqué la base 29 de la cuve cylindrique est tronconique et conduit à un orifice tubulaire étroit 31 et à un dispositif 22. Bien entendu ni la forme ni la dimension de la base 29 ne sont ispératives. Cependant elles créent dans la cuve 16 un épaulement 32 sur lequel peut reposer un panier 33 dont la fonction sera ex pliquée plus loin. Le couvercle 18 revêt une importance particulière dans cette mise au point pour assurer la fermeture hermétique et facile du compartiment de cuisson 19. Son importance est due au fait qu?il se place dans la cuve 16, en-dessous du bourrelet 30 et est maintenu en position par la pression existant dans le compartiment de cuisson 19 pour fermer hermétiquement l'ouverture 17 pendant la cuisson. Naturellement, ce couvercle 18 pourrait être utilisé avec la cuve 16 sans être relié à'élément 15, tel qu'il est représenté à la Fig. 1. Cependant pour en faciliter le maniement ce couvercle est représenté suspendu par une chatne, ou quelque chose de similaire, à un bras 36 monté sur charnière sur un support pivotant 37 et fixé au tableau 23. Un ressort 38 relie les extrémités du bras 36 et du support 37. Ce ressort 38 soulève le couvercle 18 au-dessus de l'élément 15 et permet de le basculer sur un des côtés de l'ouverture 17 de la cuve 16. Ainsi le couvercle est habituellement dans une position telle qu'il ne gêne ni l'introduction ni le retrait de la nourriture de la cuve 16. L'élément chauffant 20 peut être soit électrique soit à gaz et, comme il est indiqué, il a la forme d'un anneau posé directement autour et au-dessous du fond de la cuve 16 (Fig. 3 et 5). Son fonctionnement "marche-arrêt" est synchronisé avec l'utilisation de l'appareil à l'aide des instruments de contrôle du tableau 23, décrits plus loin. La pompe 21 (Fig. 3 et Fig. 9) comprend un moteur électrique classique à bas voltage. La forme de la pompe dépend de la nature de la substance choisie pour augmenter la pression dans la chambre de cuisson 19. Cette substance peut-être l'eau, la vapeur, l'air ambiant, l'air comprimé ou un gaz artificiel tel que l'azote. Quelle que soit la substance utilisée pour pressuriser le compartiment 19 pendant chaque période de cuisson, elle doit y être injectée à l'aide d'un dispositif approprié, tel que celui qui est représenté à la Fig. 10 qui comprend un cylindre 41 et un serpentin de chauffage 42, un raccord d'admission à T 43 et une vidange 44. La dimension du cylindre 41 sera fonction de celle de la cuve de cuisson 16. Le raccord à T 43 permet le raccordement à deux types différents de corps fluides, par exemple, de l'eau ou un gaz. Bien entendu, chacune des branches du raccord 43 doit être munie d'une soupape de réglage de débit. Une branche pourrait être raccordée à une alimentation d'eau et l'autre à une source appropriée d'air ou de gaz. Le serpentin de chauffage 42 pourrait etre branché sur le courant avec un interrupteur appropriE. Ledit serpentin 42 pourrait se=yir soit à transformer l'eau en vapeur dans le cylindre 41 soit à chauffer 1?air ou le gaz à injecter dans le compartiment 19. Quelle que soit la substance utilise pour augmenter la pression dans le compartiment de cuisson 19, elle ysera injectée a l'aide de la pompe 21 par le tube 45 (Fig. 5). Le dispositif 22 qui sert à séparer la nourriture cuite du liquide bouillant à l'issue de chaque temps de cuisson et dont la description qu'on lira plus loin donnera tout le sens, est un des deux aspect majeurs de la mise au point de cet appareil pour la cuisson des aliments. Ledit dispositif effectue la séparation d'avec le liquide bouillant de chaque fournée de nourriture cuite avant l'ouverture de la cuve 16 pour l'en retirer. Le dispositif peut avoir différentes formes, mais une réalisation préférée est proposée aux Fig. 3, 5, et 11. Une autre forme particulière est représentée schématiquement aux Fig. 12 et 13. Le dispositif 22 des figures 3 et 5 comprend un réservoir 46 avec un filtre 47, un conduit 48 reliant l'orifice de sortie de la cuve 31 au réservoir 46 et muni d'un système de réglage de liquide pour régler le passage du liquide bouillant de la cuve 16 au réservoir 46 sous réserve de son retour dans ladite cuve par ltorifice 50. Comme il est indiqué ici le réservoir 46 est placé autour de la cuve 16 à une distance convenable au-dessus du fond du compartiment de cuisson 19. Une enveloppe calorifuge 51 entoure le cylindre 41 pour réduire au maximum les pertes calorifiques pendant le court trajet du liquide bouillant hors du compartiment de cuisson 19 et son retour dans celui-ci. Evidemment, le réservoir 46 pourrait être placé à un autre endroit. Cependant il y a tout avantage à avoir le réservoir aussi près que possible de la cuve 16 pour éviter au maximum les pertes calorifiques pendant ledit trajet. Le filtre 47 est représenté placé dans le réservoir 46. Ici il est de forme cylindrique et fixé à 1' extrémité de sortie du conduit 48. D'autres types de filtres pourraient être utilisés. Dans ce cas le filtre pourrait être monté sur l'orifice 50 qui permet le retour du liquide dans le compartiment 19. Comme il est montré plus clairement à la Fig. 5 le conduit 48 part de l'orifice de sortie 31 remonte le long de la cuve 16 et entre dans le fond du réservoir 46. Le mécanisme de réglage 49 règle la circulation dans le conduit 48 du liquide bouillant qui va de la cuve 16 au réservoir 46, comme il est indiqué à la Fig. 11. Un moteur 53, commandé par la minuterie montrée à la Fig. 8, et comme il sera expliqué plus loin, change la position d'une bille cannelée pour permettre ou interrompre le passage du liquide bouillant à travers le conduit 48. Deux des autres réalisatlonsposstble du dispositif 22, montrées Fig. 12 et Fig. 13, comprennent chacune un disque 55 à montage mobile dans la cuve 16. Une tige 56 sort de la cuve 16 pour être raccordee à un moteur de commande (non illustré). Dans le cas de la Fig. 12 le disque 55 est un piston et la nourriture est supportée par le plateau perforé 33 pendant le temps de cuisson. Dans le cas de la Fig. 13 la nourriture est supportée par le disque lui-me. Comme il sera expliqué plus tard, une minuterie, décrite plus loin, commandera la mise en marche du moteur faisant monter et descendre les disques respectifs pour séparer la nourriture cuite d'avec le liquide bouillant. Au fond et au-dessus de élément 15 est situé le tableau de commande 23 sur lequel sont montés tous les instruments qui contrôlent le fonctionnement de l'appareil, excepté le coupe-circuit général 65 qui est fixé à l'angle avant droit de ltélément. Lesdits instruments se composent d'un appareil pour mesurer la température 57, un indicateur de pression 58, une minuterie 59, les interrupteurs 60 et 61, synchronisés avec les voyants 62 et 63 et un interrupteur 64 pour empêcher momentanément le liquide bouillant de retourner du réservoir 46 dans la cuve 16 (Fig. 1 et 2). Comme il est montré aux Figs. 3, 4, 12 et 13, la nourriture à cuire est placée dans une espèce de panier 66 pour la plonger dans le liquide bouillant dans la cuve 16. Comme il est plus clairement montré à la Fig. 4 ce panier est un treillis cylindrique 67 relié à deux couronnes parallèles fixes 68, avec une anse attachée à la couronne supérieure. Quand ce plateau 66 est retiré de la cuve 16 il est préférable de laisser égoutter dans ladite cuve ce qui reste de liquide bouillant sur la nourriture. Dans ce but une tige en L 70 munie d'un crochet 71 (Fig. 1) pivote sur le bord supérieur du tableau 23 pour être mise en place au-dessus de l'ouverture 17 pour y accrocher le panier 66 quand celui-ci est retiré de la cuve 16. Le mode d'emploi de l'appareil décrit ici dépend en quelque sorte du type de nourriture à y cuire. En général cependant, il serait plus ou moins celui figurant au tableau de la Fig. 7. En supposant que le liquide approprié pour la cuisson et en quantité suffisante ait été versé dans la cuve 16, l'interrupteur classique (Fig. 8) sera fermé, ainsi que celui 65 de l'élément. Aussitôt que le liquide est porté à la température désirée - indiquée par le dispositif indicateur de température - l'appareil est prêt à l'usage. Le panier 66 est descendu dans le liquide bouillant du compartiment de cuisson 19. La nourriture peut être placée dans le panier avant ou après cette manoeuvre. Le couvercle 18 est mis en place pour fermer hermétiquement l'ouverture 17. La nourriture est ainsi immergée instantanément de ce liquide à haute température de 162 fi 1940 Centigrade enytrqn, On leur noter ici la présence d'une certaine humidité sur les aliments, en particulier la viande retirée du réfrigérateur. Ainsi l'immersion soudaine de la nourriture dans le liquide bouillant occasionne la transformation de cette humid:Lté en vapeur qui s'élève au-dessus du liquide bouillant. Quelquefois cette production de vapeur dans la cuve est suffisante pour porter au point désire la pression nécessaire pour la cuisson de la nourriture. Cependant si tel n'est pas le cas, il suffit de mettre en marche la pompe déjà décrite pour obtenir la pression désirée dans la cuve 16. La minuterie 59 est alors réglée pour le temps de cuisson requis qui sera fonction de la quantité de nourriture placée dans le panier 66. La cuisson peut alos commencer. Au moment où la minuterie interrompt le courant s'opère la séparation immédiate de la nourriture cuite et du liquide bouillant. Dans la réalisation montrée aux Fig. 3 et 5 cette séparation est opérée simultanément à la mise en marche du moteur 53 du mécanisme 49 de commande du liquide (Fig. 3 et 11) qui fait pivoter la bille 54 pour faire passer le liquide bouillant par le fond de la cuve 16 dans la conduite 48 pour remonter dans le réservoir 46. En ce qui concerne la réalisation montrée aux Fig. 12 et 13 cette séparation du liquide bouillant et de la nourriture cuite est commandée par la mise en marche du moteur (qui ne figure pas) pour faire monter ou descendre les disques 55. Dans ltespace de quelques secondes l'indicateur de pression 59 indique que la pression dans la cuve a été réduite au point de permettre le retrait du couvercle 18.Pendant ces quelques secondes un des buts de la présente invention, jamais obtenu jusqu a présent, se trouve réalisé: les jus naturels de la nourriture ont été chauffés mais la plus grande partie d'entre eux restent à l'intérieur de la nourriture cuite. Ceci s'explique du fait que pendant la période minutée de cuisson la pression dans la cuve 16 élève le point d'ébullition des jus à l'intérieur de la nourriture. Au fur et à mesure que la température augmente dans celle-ci, en raison de son immersion dans le liquide bouillant pendant la cuisson sous pression, l'élévation du point d'ébullition retarde de façon importante la transformation des jus en vapeur. La température maximale de ces jus est atteinte à la fin du temps de cuisson. Au cours des dernières secondes de cuisson le liquide bouillant est séparé complètement de la nourriture qui se trouve dans le panier 66, evitant ainsi que les jus de la nourriture ne soient transformés en vapeur quand la pression dans la cuve est relâchée. Ceci empêche la transformation en vapeur d'une quantité importante de ces jus au cours de la cuisson sous pression. Ainsi, dans l'espace de quelques secondes le couvercle 18 peut être enlevé et le panier 66 avec la nourriture cuite peut etre retiré de la cuye, Un autre point important de la presente invention s'est produit simultané- ment au retrait du liquide bouillant hors de la cuve 16: le liquide a été filtré.Désormais le retrait du couvercle 18 permet au liquide encore chaud, aussi clair et pur que quand il avait ete chauffé la première fois dans la cuve 16, d'y retourner pour une nouvelle operation de cuisson. I1 va sans dire que pour des raisons d'hygiène la cuve 16 doit être nettoyée fréquemment. Avec les appareils réalisés d'après les brevets ci-dessus mentionnés ce nettoyage devait être fait quand l'équipement n'était pas en service. Avec la présente invention un tel nettoyage de la cuve 16 peut être effectué en deux ou trois minutes entre différentes périodes de cuisson. I1 suffit de pousser l'interrupteur 64, sur le tableau 23, pour maintenir fermée la soupape de réglage 49, à sens unique et habituellement automatique, pour permettre à un employé de nettoyer rapidement et bien à fond la cuve 16 pour que l'appareil soit prêt à un nouvel usage. Le tableau de la figure 7 donne le minutage pour les différentes opérations: 1. La mise en état de marche facile de l'appareil. 2. La cuisson rapide des aliments dans la cuve. 3. La séparation presque instantanée dela nourriture cuite et du liquide bouillant. 4. Le retrait rapide de la cuve de la nourriture cuite. 5. Le nettoyage éventuel et facile de la cuve meme pendant l'utilisation régulière de l'appareil. REVENDICATIONS 1. Un appareil pour la cuisson sous pression des aliments dans des liquides bouillants non aqueux caractérisé par le fait qu'il possède une cuve pour cuire les aliments et - contenant du lIquideladAte cuve ayant une ouverture pour introduire et retirer les aliments, un couvercle pour fermer hermétiquement ladite ouverture, un élément chauffant pour maintenir le liquide pour cuire les aliments la température désirée dans la cuve, des moyens pour minuter les temps de cuisson, des moyens pour maintenir le liquide bouillant autour des aliments pendant tout le temps de cuisson et d'autres moyens pour effectuer la séparation du liquide bouillant et des aliments cuits et pour abaisser le niveau du liquide dans la cuve à la fin de chaque temps de cuisson avant 1' enlèvement du couvercle pour permettre de retirer de la cuve la nourriture cuite. 2. Un appareil pour cuire les aliments selon la revendication 1 caractérisé en ce que les moyens pour effectuer la séparation de la nourriture cuite et du liquide bouillant au terme de chaque temps de cuisson minuté retirent le liquide bouillant de la cuve avant le retrait du couvercle de sa position de fermeture hermétique de la cuve. 3. Un appareil pour cuire les aliments selon la revendication 2 caractérisé en ce qu'il a des moyens pour faire revenir le liquide dans la cuve après l'en avoir retiré. 4. Un appareil pour cuire les aliments selon la revendication 1 caractérisé en ce que le liquide bouillant est filtré pendant chaque séparation du liquide et de la nourriture à la fin de chaque temps de cuisson. 5. Un appareil pour cuire les aliments selon la revendication 2 caractérisé en ce que le liquide bouillant est filtré pendant le retrait de la cuve et son retour dans celle-ci. 6. Un appareil pour cuire les aliments selon la revendication 1 caractérisé en ce que la séparation de la nourriture cuite et du liquide bouillant a lieu avant la réduction de la pression dans la cuve. 7. Un appareil pour la cuisson des aliments selon la revendication 1 caractérisé en ce que la séparation de la nourriture cuite et du liquide bouillant a lieu concurrPmmontà la réduction de la pression dans la cuve. 8. Un appareil pour cuire les aliments selon la revendication 1 caractérisé en ce que la séparation de la nourriture cuite et du liquide bouillant a lieu avant le retrait du couvercle hermétique. 9. Un appareil pour cuire les aliments ayant une cuve que l'on peut pressuriser ayant un orifice par lequel on peut introduire la nourriture, des moyens de fermeture pour fermer hermétiquement la cuve, caractérisé en ce qu'il a des moyens pour fournir dans la cuve un liquide bouillant non aqueux en quantité suffisante pour couvrir la nourriture, des moyens pour maintenir la température du liquide pendant un certain temps, des moyens poux separer la nourriture et le liquide et abaisser le niveau du liquide à lintérieur de la cuve à la fin d'un certain laps de temps avant de rel cher la-pression et le retrait des moyens de fermeture pour permettre le retrait de la nourriture cuite. 10. L'appareil selon la revendication 9 caractérisé en ce que le liquide bouillant est retiré de la cuve avant le retrait des moyens de fermeture hermétique. 11. L'appareil selon la revendication 9 caractérisé en ce que le liquide bouillant est séparé de la nourriture concurremment à la réduction de la pression. 12. L'appareil selon la revendication 10 caractérisé en ce que le liquide bouillant est séparé de la nourriture avant que la pression à l'intérieur de la cuve soit revenue à la normale. 13. L'appareil selon la revendication 9 caractérisé en ce qu'il a des moyens pour relâcher la pression dans l'atmosphère après la séparation du liquide bouillant et de la nourriture. 14. L'appareil selon la revendication 9 caractérisé en ce qu'il a des moyens pour séparer le liquide bouillant et la pression après leur retrait de la cuve. 15. L'appareil selon la revendication 9 caractérisé en ce qutil a des moyens pour le retour du liquide bouillant dans la cuve de cuisson. 16. La méthode améliorée pour cuire les aliments sous pression dans une cuve fermée par un couvercle hermétique et contenant un liquide bouillant non aqueux qui inclut le fait de placer la nourriture dans la cuve, de fermer la cuve et de réaliser à l'intérieur de celle-ci une certaine pression, de régler un temps de cuisson pré-minuté, de séparer le liquide bouillant et la nourriture cuite dans la cuve sous pression et d'abaisser le niveau du liquide à la fin du temps de cuisson, de retirer le couvercle hermétique et de retirer la nourriture de la cuve. 17. La méthode pour cuire les aliments immergés dans un liquide bouillant non aqueux dans une cuve sous pression comprenant, la pressurisation de la cuve pendant la cuisson, le maintien du liquide au-dessus de la nourriture pendant la période de cuisson, la séparation du liquide et de la nourriture en abaissant le niveau du liquide redans la cuve] alors queila cuve est sous pression et le retrait de la nourriture de la cuve. 18. La méthode pour cuire les aliments dans une cuve qu'on peut pressuriser ayant une ouverture qui peut être fermée hermétiquement par laquelle on peut y introduire la nourriture et comprenant l'alimentation de la cuve en liquide bouillant non aqueux en quantité suffisante pour couvrir la nourriture, la pressurisation de la cuye pendant la cuisson, le chauffage du liquide et le maintien de la température de celui-ci pendant un certain temps la séparation de la nourriture et du liquide en abasaant le niveau de celui-ci dans la cuve à la fln d'un certain laps de temps alors que la cuve est encore sous pression, le retrait du couvercle et celui de la nourriture cuite. 19. La méthode selon la revendication 18 caractérisé en ce que le liquide est filtré au cours de sa séparation d'avec la nourriture.