Brevet FR2190357A1 — publié le 19740201

Les méthodes d'affinage des fromages à pILes molles surit connues et appliquées tndustrel]eme't a à usine pcJr certaines fabri-atiens qui sont livrées difinees à point à la clientèle. Toutefois les fromages à pâtes molles en général,et le camembert en particulier, une fois affinés, demandent des soins particuliers au niveau du stockage et de la distribution. Une températ-st-e trop élevée accélère l'affinage du fromage et le rend très vite impropre à la consommation. Une température trop basse et. partant,une ambiance trop sec4ie. nuit également à la qualité du fromage en le desséchant. b'il est relativement aisé de réaliser l'affinage du camembert en usine, bien que cela nécessite In stockage d'au moins trois semaines avant l'expédition, par contre il est très difficile de maîtriser son évolution à partir de la sortie d'usine. En effet, les conditions requises pour un bon affinage (12 C et 95% au moins d'humidité relative) ne sont pratiquement jamais réunies hors de l'usine au niveau du stockage et de la distribution. La présente invention permet de remédier à Grâce au haloir portatif selon l'invention, il est également possible de réduire, d'une manière sensible, la période d'affinage des fromages en usine avant leur expédition et de mettre sur le marché des fromages à peine affinés dont le consommateur lui-même se chargera de parfaire l'affinage. A cet effet, le hâloir portatif selon l'invention comporte une enceinte fermée comprenant d'une part,un logement pour une éponge végétale ou synthétique imbibée d'eau ou tout autre support emmagasinant de l'eau, d'autre part, un logement pour le ou les fromages à affiner, muni d'un support pour ceux-ci, et maintenu en communication avec l'atmosphère du logement de ladite éponge, également des orifices permanents d'aération pratiqués sur la paroi de l'enceinte pour l'échange d'air avec l'atmosphère extérieure et finalement,des moyens pour ouvrir et refermer l'enceinte pour donner accès auxdits logements. te hâloir portatif selon l'invention comporte une enceinte fermée constituée par une soucoupe recouverte d'une cloche, la soucoupe contenant une éponge végétale ou sysithetique imbibée d'eau ou tout autre support emmagasinant de l'eau; ladite éponge est surmontée d'un plateau support ajouré destiné à supporterle ou les fromages affiner; par contre, la cloche est pourvue d'ouvertures, de préférence des orifices de faible section répartis au niveau du dBme de ladite cloche, éventuellement sur une même circonférence, et mettant en communication l'intérieur de la cloche avec l'extérieur de celle-ci; la présence des ouvertures dans le plateau support et sur la cloche permet d'assurer un échange d'air limité avec l'extérieur pour activer l'évaporation de l'eau emmagasinée dans l'éponge et maintenir constamment une atmosphère saturée d'humidite à l'intérieur de la cloche, tout en évitant la condensation de la vapeur d'eau sur les parois de ladite cloche. Selon une première caractéristique de l'invention La soucoupe présente un bord évasé sur lequel porte le bas de la cloche, ce bord étant prolongé au moins partiellement au-delà de cette cloche pour former un moyen de préhension. Selon une autre caractéristique de l'invention La soucoupe porte en son centre un téton sur lequel est enfilée l'éponge et centré le plateau support, ces derniers étant munis à cet effet d'orifices de montage et de centrage. Selon une autre caractéristique encore de l'invention Le plateau support est une grille constituée de bandes circulaires concentriques réunies par d'autres bandes diamétrales laissant entre elles des jours, un trou central étant prévu sur ladite grille pour le centrage de celle-ci sur le téton. Selon une autre caractéristique de l'invention La cloche est surmontée d'un manchon servant de moyen de pré tension. On décrit l'invention dans ce qui suit en se référant au dessin ci-joint sur lequel - la figure 1 est une vue en coupe élévation d'un hâloir portatif selon l'invention; - la figure 2 est une vue éclatée montrant les différentes pièces constitutives dudit h loir Le hâloir portatif selon l'invention comporte une soucoupe 1 munie en son centre d'un téton 2 à bout décolleté 2a. Sur ce téton est enfilée une éponge imputrescible 3, par exemple en mousse de polyuréthane, en forme de rondelle, percée d'un tr axial 3a et imbibée d'eau. Sur le bout dudit téton est centrée une grille de support 4 constituée de bandes circulaires concentriques 4a réunies par d'autres bandes diamétrales 4b laissant entre elles des jours et destinees à supporter le ou les fromages 5 à affiner. Un trou central 40 est prévu sur la grille pour le montage de celle-ci sur le bout du téton. De la sorte, l'éponge 3 est logée entièrement dans la soucoupe 1 et la grille 4 vient porter directement sur cette éponge. La soucoupe 1 est recouverte par une cloche 6, réalisée de préférence en un matériau transparent et venant porter d'une n,anière étanche sur le bord relevé et évasé la de la soucoupe. Ce bord se prolonge au-delà de ladite cloche pour constituer lin organe de préhension. Le dôme de la cloche est percé d'orifices 7 de 2 mm environ de diamètre, répartis sur une meme circonférence, mettant en communication l'intérieur de la cloche avec l'extérieur decelle-ci et assurant un échange d'air limité avec l'extérieur pour activer l'évaporation de l'eau emmagasinée dans l'éponge et maintenir une atmosphère saturée d'humidité à l'intérieur de la cloche tout en évitant la condensation de la vapeur d'eau La cloche est en outre surmontée d'un manchon 8 servant de moyen de préhension. Au moment de l'emploi, on imbibe d'eau l'éponge 3, on pose la grille 4 par-dessus cette éponge, en la rentrant sur le téton 2, on place le fromage à affiner 5 avec son emballage d'origine sur Ia grille et on couvre le tout par la cloche 8. I1 suffit ensuite de placer le hâloir dans un endroit frais (température 12"C environ) par exemple dans une cave ou dans le bac à légumes d'un appareil frigorifique pour réunir toutes les conditions favorables à un bon affinage (I20C, H.R ?,95%) REfENDICATI ONS 1. Hâloir portatif pour l'affinage des fromages, caractérísé en ce qu'il comporte une enceinte fermée comprenant, d'une part, un logement pour une éponge végétale ou synthétique imbibée d'eau nu tout autre support emmagasinant de l'eau , 'autre part, un logement pour le ou les fromages à affiner, muni d'un support pour ceux-ci, et maintenu en communication avec l'atmosphère du logement de ladite éponge ; également, des orifices permanents d'aération pratiqués sur la paroi de l'enceinte pour l'échange d'air avec l'atmosphère extérieure et, finalement. des moyens pour ouvrir et refermer l'enceinte pour donner accès auxdits logements. 2. Hâloir portatif selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comporte une enceinte fermée constituée par une soucoupe recouverte d'une cloche, la soucoupe contenant une éponge végétale ou synthétique imbibée d'eau ou tout autre support emmagasinant de l'eau, ladite éponge étant surmontée d'un plateau support ajouré destiné à supporter le ou les fromages à affiner, la cloche étant pourvue d'ouvertures permanentes, de préférence des orifices de faible section répartis au niveau du dôme de ladite cloche, éventuellement sur une meme circonférence et mettant en communication l'intérieur de la cloche avec l'extérieur de celle-ci. 3. Baloir portatif selon la revendication 2, caractérisé en ce que la soucoupe présente un bord évasé sur lequel porte le bas de la cloche, ce bord étant prolongé au mous partiellement au-delà de cette cloche pour former un moyen de préhension. 4. Hâloir portatif selon la revendication 2, caractérisé en ce que la soucoupe porte en son centre un téton sur lequel est enfilée l'éponge et centré le plateau support, ces derniers étant munis b cet effet d'orifices de montage et de centrage. 5. Hâloir portatif selon la revendication 2, caractérisé en ce que le plateau support est une grille constituée de bandes circulaires concentriques réunies par d'autres bandes diamétrales laissant entre elles des jours, un trou central étant prévu sur ladite grille pour le centrage de celle-ci sur le téton. 6. Haloir portatif selon la revendication 2, caractérisé en ce que la cloche est surmontée d'un manchon servant de moyen de préhension.