Brevet FR2160435A1 — publié le 19730629

La présente invention concerne un dispositif de découpage pour matières alimentaires molles et en gros morceaux comme le lard ou la viande. On sait que, dans les abattoirs, les grosses entreprises de boucherie et endroits analogues, on récupère de grosses quantités de matières alimentaires molles, notamment du lard ou de la viande que l'on doit découper en petits morceaux. A cet égard, il serait désirable que, finalement, les pièces découpées aient une configuration aussi régulière que possible, par exemple, qu'elles aient la forme de petits dés parallélépipédiques réguliers ou celle de bandes ou encore de disques de forme régulière. Jusqu a présent on ne pouvait pas obtenir de produits finals de ce genre car on était obligé de découper à la main les gros morceaux de matière, par exemple de gros quartiers de lard pour faire passer les pièces ainsi obtenues dans la machine à diviser.Ce découpage préalable est naturellement très irrégulier, de telle sorte que l'opération de division finale ne peut pas donner de dés, de bandes ou de disques réguliers. I1 faut ajouter à cela que les matières alimentaires molles dont il stagit ici sont relativement sensibles à la pression ce qui signifie que, pour obtenir un produit final divisé de bonne qualité, il ne faut pas presser ou écraser trop fort la matière. La présente invention a essentiellement pour but de créer un dispositif de découpage pour matières alimentaires du gente précité qui permet de découper préalablement et mécaniquement les gros morceaux de matières alimentaires de telle sorte que dans une machine à diviser ultérieure de type connu en soi on puisse obtenir des dés, des bandes ou des disques tout à fait réguliers sans que les morceaux de matière soient soumis à des contraintes de pression ou d'écrassement inadmissibles durant leur traitement. Poir résoudre ce problème selon l'invention une trémie de remplissage à grande ouverture de sortie est disposée au-dessus d'une chambre préalable ; cette chambre préalable contient sur une partie de sa longueur un poussoir qui y est monté coulissant ; sur le petit côté de la chambre préalable opposé au poussoir est disposée une botte de découpage transversale ; dans un espace situé entre la chambre préalable et la botte de découpage peut passer un couteau et la boite de découpage est associée à un piston d'éjection qui peut y coulisser. Selon un mode de réalisation avantageux de l'in- vention, la face antérieure du poussoir est inclinée obliquement vers le haut dans la direction de poussée. De cette manière, les gros morceaux de matière alimentaire sont mieux pris par le poussoir pendant leur déplacement dans la chambre préalable. Selon une autre particularité avantageuse de l'invention, la face avant du poussoir est réalisée sous la forme d'une plaque servant de piston et le long de l'arête supérieure de cette plaque est fixée une tale de garde qui effleure l'une des parois latérales de la trémie sous laquelle elle peut coulisser. De cette manière le poussoir peut être léger et réalise avec un minimum de matière, sans que les produits à découper puissent se glisser derrière lui lors de son déplacement. I1 est en outre avantageux de munir le poussoir et le piston d'éjection, chacun, d'un dispositif d'actionnement hydraulique et, à cet égard, il est bon de prévoir dans le circuit hydraulique une soupape de sûreté empechant les forces de poussée hydrauliques de dépasser une valeur déterminée. On obtient une simplification et une amélioration de la construction du dispositif en faisant l'ouverture de sortie de la trémie rectangulaire à peu près égale à la surface du fond de la chambre préalable. Selon une autre particularité avantageuse de l'invention, le couteau présente des dimensions telles qu'à la fin de sa course de découpage, il isole la botte de découpage de la chambre préalable. De cette manière, on obtient l'avantage que la botte de découpage se trouve alors obturée latéralement par le couteau ce qui assure un bon guidage du morceau de matière qui se trouve dans la botte de découpage lorsque le piston d'éjection se déplace, tandis que pendant ce temps, le poussoir peut être ramené hors de la chambre préalable pour préparer sa course suivante. Pour permettre un actionnement aussi automatique que possible du dispositif de découpage, il est avantageux d'utiliser un couteau circulaire entratné par un moteur et qui peut coulisser dans un plan vertical. Ce couteau peut être monté coulissant aussi bien du haut vers le bas que du bas vers le haut et il est avantageusement porté par un chariot. Selon une variante, le couteau est formé d'une plaque demi-circulaire solidaire d'un axe monté au voisinage du centre du cercle et il présente, sur au moins l'une de ses arêtes radiales,une lame tranchante s'étendant sur environ un demi-diamètre. La description qui va suivre, en regard du dessin annexé donné à titre d'exemple non limitatif fera bien comprendre comment l'invention peut être réalisée. La figure 1 est une coupe longitudinale d'un dispositif de découpage selon la ligne I-I de la figure 2, le poussoir étant situez au début de sa course. La figure 2 est une coupe horizontale selon II-II de la figure 1. La figure 3 est une coupe longitudinale analogue à celle de la figure 1, mais sur laquelle, toutefois, le poussoir et le couteau sont représentés en fin de course. La figure 4 est une coupe verticale par IV-IV de la figure 1. La figure 5 est une coupe verticale partielle d'une partie de la machine montrant une variante de couteau en position de fin de coupe. La figure 6 est une vue analogue à la figure 5, mais sur laquelle le couteau est représenté en début de coupe. La figure 7 est une coupe de détail selon VII -VII de la figure 6. Le dispositif de découpape représenté sur les figures 1 à 4 comporte une trémie de remplissage 1 présentant avantageusement une grande ouverture de sortie 2a ; cette ouverture coïncide avec l'orifice d'entrée d'une chambre préalable 2 disposée sous la trémie. Cette chambre préalable est donc ouverte vers le haut et, de préférence, également rectangulaire. Elle est suffisamment grande pour que de gros morceaux de matière alimentaire puissent passer de la trémie dans la chambre préalable. En section droite, la chambre préalable a sensiblement la forme d'un U. Elle comporte, en outre, un poussoir 6 qui est monté coulissant de façon à pouvoir s'engager dans ladite chambre, ce coulissement ne se faisant, comme le montre la figure 3, que sur une partie de la longueur de la chambre.La face antérieure du poussoir 6 est orientée obliquement vers le haut dans le sens de poussée, ce qui signifie, comme le montrent les figures 1 et 3, que l'arête supérieure de ladite surface précède l'arête inférieure dans le sens de poussée. De préférence, la face antérieure du poussoir est constituée par une plaque formant piston. En outre, avantageusement, à l'ar8te supérieure de cette plaque de piston est fixée une t81e de garde 8 dirigée dans le sens de poussée, c 'est-à-dire, dans le présent exemple, horizontalement, et qui effleure l'reste inférieure la de la paroi de droite (sur les figures 1 et 3) de la trémie sous laquelle elle coulisse.De préférence, la plaque de piston du poussoir est reliée par une tige 6b à un dispositif d'actionne ment hydraulique 6a essentiellement constitué d'un X lindre hydraulique et d'un piston à coulissement longitudinal relié à la tige 6b. Outre les conduits usuels de fluide sous pression raccordés au cylindre hydraulique, on peut prévoir une soupape de sureté réglable afin de limiter la pression du poussoir. L'ouverture de sortie 2a précitée de la trémie 1 et donc également, l'ouverture d'entrée de la chambre préalable, ont la même étendue que le fond de la chambre 2. Par l'intermédiaire d'un care-support 4, une botte de découpage 7, disposée transversalement et ouverte vers la chambre préalable, est montée le long du petit côté de cette chambre opposé au poussoir 6. Cette botte a de préférence une section carrée GU rectangulaire. Comme le montre la figure 2, la longueur de la botte de découpage correspond sensiblement à la largeur de la chambre 2. En outre, dans un espace ménagé entre la chambre préalable et la botte de découpage, un couteau 5 peut être introduit. Comme le montre la figure 4, ce couteau est, de préférence, suffisamment grand pour qu'en fin de course de découpage (cercle en traits mixtes), il vienne séparer la botte de découpage 7 de la chambre 2. Très avantageusement, le couteau 5 est entratné au moyen d'un moteur et il est constitué par un couteau circulaire déplaçable dans un plan vertical. Ce couteau circulaire 5 est monté sur une chambre d'entralnement 5a qui est, par ailleurs, reliée à un moteur de type connu, non représenté et porté, par exemple, par un chariot également non représenté coulissant verticalement, de telle sorte que le couteau puisse être déplacé verticalement dans son propre plan, selon la course indiquée par la double flèche 5b. Lorsque le couteau occupe sa position la plus basse représentée sur la figure 1, la communication entre la botte de découpage 7 et la chambre préalable 2 est libre ; lorsque le couteau occupe la position la plus élevée, par contre, le passage est formé comme le montre la figure 3. La botte de découpage 7 est équipée d'un piston d'éjection 9 qui présente une plaque de poussée 9a pouvant être déplacée dans la botte de découpage tout le long de celle ci. De préférence, le pistion d'éjection, comme le poussoir 6 est actionné par un dispositif hydraulique à cylindre et piston non représenté. Comme le montre la figure 2, la botte de découpage 7 est munie, à son extrémité opposée à celle dans laquelle est monté le piston d'éjection, d'une tubulure 7a ou d'un raccord auquel on peut raccorder une machine à découper spéciale équipée de couteaux et permettant de diviser les morceaux de la matière alimentaire qui sort de la tubulure 7a en disques, bandes ou petits dés. Le fonctionnement du dispositif de découpage que l'on vient de décrire est sensiblement le suivant : dans la trémie d'alimentation 1, on introduit de gros morceaux de matière alimentaire molle comme par exemple, des grands quartiers de lard ou de viande. Lorsque le pousscir 6 occupe la position représentée sur la figure 1, ces morceaux tombent dans la chambre préalable 2. Alors que le couteau circulaire 5 occupe la position basse, on déplace le poussoir 6 dans la chambre préalable jusqu'à ce qu'il atteigne la position représentée sur la figure 3. La tôle de garde 8 empêche la matière à découper de se glisser derrière la plaque du poussoir.Etant donnée la position oblique de ladite plaque, la matière à découper est solidement retenue par le poussoir 6 et elle est reroulée en partie dans la chambre de découpage qui présente la même hauteur que la chambre préalable. La matière en excès peut s'échapper vers le haut par la large fente qui subsiste entre l'arête supérieure du poussoir 6 et l'arête inférieure opposée 2b de la trémie le long du cadre-support 4 de telle sorte que cette matière ntest pas exagérément comprimée. On peut alors faire tourner le couteau circulaire et, en même temps, le déplacer vers le haut de la distance 5b, de façon à séparer du reste la matière qui se trouve dans la botte de découpage.Tandis que le couteau circulaire demeure en position haute, le piston d'éjection 9 est actionné de façon à refouler la matière hors de la botte de découpage et à la faire passer par la tubulure 7 à la machine à découper raccordée à cette tubulure. Afin d'éviter que la matière découpée ne reste accrochée à l'arête 2b de la trémie pendant son refoulement de la chambre préalable vers la botte de découpage, cette arête 2b est biseautée ou arrondie. Pendant l'actionnement du piston d'éjection 9, le poussoir 6 peut être ramené dans sa positionde départ que représente la figure 1, de telle sorte que d'autres morceaux à découper peuvent tomber de la trémie dans la chambre préalable. Lorsque le piston de refoulement et le couteau circulaire auront été ramenés à leur positiond'origine, le processus de remplissage que l'on vient de décrire pourra être répété. Les divers mouvements que l?on vient de décrire peuvent être effectués mécaniquement ou hydraulique ment mais, aussi, le fonctionnement peut être assuré aussi bien à la main qu'avec un dispositif de commande totalement automatique. Pour des raisons d'hygiène et d'apparence extérieure, le dispositif est enfermé dans un carter 3 hors duquel ne fait saillie, en pratique, que la trémie de remplissage 1. Il va de soi que ce carter peut être muni de volets ou de portes permettant la surveillance et le nettoyage des diverses pièces et qu'aux mêmes fins la trémie 1 peut être amovible ou basculante. Les figures 5 à 7 montrent un autre mode de réalisation de couteau. Le couteau 10 est constitué d'une plaque semi-circulaire. Cette plaque est montée sur un axe de basculement il qui l'attaque au centre du cercle et est disposé au voisinage de la botte de remplissage 7. La plaque semi-circulaire 10 est montée par un moyeu 1Oc sur ltextrémité de l'axe 11. L'une de ses arêtes radiales est munie d'une lame de couteau 1Ob s'étendant sur à peu près un demi-diamètre, tandisque l'autre arête 1Oa n'est par tranchante ou peut aussi porter une lame de couteau. Le reste du dispositif correspond au mode de réalisation des figures 1 à 4 de sorte que pour les mêmes pièces on a utilisé les mêmes références. Pendant ltavance du poussoir, le couteau 10 occupe la position représentée sur la figure 6. Aussitot que la botte de découpage 7 a été remplie de matière, le couteau pivote dans la direction de la flèche 12, de 1800, son arrête 1Ob effectuant le sectionnement de la matière. Là encore, le couteau est agencé de telle sorte qu'en fin de coupe il isole la botte de découpage 7 de la chambre préalable 2 comme le montre la figure 5. Il va de soi que des modifications peuvent être apportées aux modes de réalisation qui viennent d'etre décrits, notamment par substitution de moyens techniques équivalents, sans sortir pour cela du cadre de la présente invention REVENDICATIONS 1.- Dispositif de découpage pour matières alimentaires molles et en gros morceaux telles que du lard ou de la viande, caractérisé en ce qu'il comporte : une trémie de remplissage à grande ouverture de sortie disposée au-dessus d'une chambre préalable ; un poussoir qui peut se déplacer dans cette chambre préalable selon une partie de la longueur de celle-ci ; une botte de découpage ouverte vers la chambre préalable et disposée transversalement par rapport à celle-ci selon son petit caté opposé au poussoir et un couteau qui peut eAtre introduit dans un espace ménagé entre la chambre préalable et la botte de découpage, cette dernière contenant un piston d'éjection qui peut y coulisser longitudinalement. 2.- Dispositif de découpage selon la revendication 1, caractérisé en ce que la face antérieure du poussoir est inclinée vers le haut obliquement dans le sens de poussée. 3.- Dispositif de découpage selon l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que la face antérieure du poussoir est constituée par une plaque formant piston et que, selon l'arête supérieure de cette plaque, est fixée une tôle dirigée selon la direction de poussée et qui effleure la race inférieure d'une paroi latérale de la trémie sous laquelle elle coulisse. 4.- Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que le poussoir et le piston d'éjection sont liés chacun à un dispositif dtactionne- ment hydraulique. 5.- Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que l'orifice de sortie de la trémie de remplissage est rectangulaire et présente à peu près la même superficie que le fond de la chambre préalable. 6.- Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le couteau est de dimensions telles qu'en fin de coupe, il isole la botte de découpage de la chambre préalable. 7.- Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le couteau est un couteau circulaire entratné par un moteur et déplaçable selon son plan. 10.- Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que le couteau est formé d'une plaque semi-circulaire qui peut basculer sutour d'un axe qui l'attaque au centre du cercle et est disposée à proximité de la botte de découpage, au moins l'une des arêtes radiales étant munie d'une lame s'étendant environ sur un demi-diamètre.