Brevet FR2159485A1 — publié le 19730622

Cette invention concerne un appareil de cuisson, notamment ppur restaurants, comprenant une plaque de préférence chauffée par voie électrique, bien que le chauffage de cette plaque jusqu'à la température de cuisson désirée puisse éventuellement avoir lieu d'une autre manière, par exemple au gaz ou au moyen d'un foyer. Un appareil de cuisson selon l'invention convient particulièrement à la préparation d'aliments pour lesquels on utilise généralement des plaques, par exemple des poêles à frire ou similaires placées sur un foer. Le but de l'invention est de crier un appareil de cuit son dont ma manoeuvre est simplifiée et qui permet donc en même temps une production en grande quantité, ce qui est particulièrement important pour les restaurants. Â cet effet, un appareil de cuisson selon l'invention est caractérisé par le fait que la plaque est montée sur un socle de façon à être inclinée par rapport à l'horizontale. I1 en résulte un avantage en ce sens qu'il suffit de déposer sur la partie supérieure de la plaque la masse parée pour là cuisson qui se distribue ensuite d'une manière sensiblement automatique et unifor ménent le long de la plaque en suivant la pente de celle-ci. Il n'est donc plus nécessaire que l'opérateur intervienne au moyen d'une spatule ou d'une cuillère pour uniformiser la distribution, ou en secouant la plaque de la manière usueile pour les poêles à frire connues ou les ustensiles similaires. Dans un mode de mise en oeuvre préféré de l'invention, la plaque est sensiblement rectangulaire et présente des rebords montants le long des cotés latéraux inclinés. 't'avantage a la forme rectangulaire et des rebords latéraux réside dans le fait qu'on dispose ainsi d'un plan d'écoulement d'une largeur sensiblement uniforme, sur lequel l'écoulement ou le glissement de la sasse et son étalement sous une épaisoeur tensiblement aliforme ne sont pas contrariés comme dans le cas de rebords de délimitation incurvés. Selon une autre particularité de l'invention, la partie la plus élevée de la plaque est équipée d'un dispositif d'alimentation. La manoeuvre de la plaque est ainsi complémentairement simplifiée, et une action favorabie est exercée sur la cuisson qui donne ainsi un produit plus uniforme par le fait que la masse peut toujours être appliquée sur le même point, plus précisément sur le point le plus favorable de la plaque. De préférence, le dispositif d'alimentation comprend un godet agencé pour pouvoir basculer. I1 suffit alors de déclencher le mouvement de renversement par voie mécanique, électrique ou manuelle, pour déposer la masse contenue dans le godet sur la plaque sur laquelle elle se distribue ensuite uniformément en suivant sa forme et son inclinaison. I1 est particulièrement avantageux de prévoir un dispositif de commande à distance pour le mouvement de renversement du godet, ce qui permet à l'opérateur d'actionner simplement un déclencheur, par exemple un commutateur électrique, un levier ou un bouton pour faire couler la masse sur la plaque. Pour permettre une adaptation rapide de la température aux aliments divers, on prévoit de préférence un dispositif de chauffage électrique doté d'un commutateur sélecteur de température. Un mode de réalisation particulièrement avantageux de l'appareil de cuisson selon l'invention comprend plusieurs plaques disposées côte-à-côte, et de préférence séparées les unes des autres par des nervures formant des rebords montants. Ce mode de réalisation offre un avantage particulièrement important pour les restaurants en ce sens qu'il permet la préparation simultanée d'aliments relativement nombreux pour clients pressés.Grâce à son mode de fonctionnement rapide et propre, l'appareil convient même à l'utilisation sur le comptoir d'un bar ou d'un établissement similaire, oU les aliments sont préparés sous le regard des consommateurs et peuvent recevoir à volonté des additions spéciales. I1 est ainsi possible de préparer, par exemple, rapidement et proprement le nombre désiré d'omelettes diverses, de pizzas et d'autres aliments à base d'oeufs. Selon une autre particularité de l'invention, le produit cuit est enlevé de la plaque au moyen d'un ustensile spécial, permettant non seulement de retirer une omelette (ou un aliment similaire), mais de la replier simultanément sur une garniture. A cet effet, on utilise selon l'invention un ustensile d'enlèvement en forme de pelle dotée d'un manche et dont la palette présente une partie antérieure plane, tandis que la partie postérieure est relevée et incurvée vers l'avant. Pendant l'enlèvement du produit, celui-ci glisse sur la palette pour être simultanément replié sur lui-même vers l'avant. La largeur de la palette est choisie de préférence sensiblement égale à la largeur de la plaque pour permettre l'enlèvement et le soutien certain de l'aliment cuit. L'invention sera décrite ci-après en détail et à titre d'exemple en regard du dessin schématique annexé, sur lequel La figure 1 est une vue de dessus en perspective d'un appareil de cuisson conçu selon l'invention, et comprenant plusieurs plaques disposées côte à côte. La figure 2 est une vue en élévation latérale de l'appareil selon la figure 1. 'ta figure 3 est une vue en perspective d'un ustensile d'enlèvement convenant particulièrement à l'appareil que montrent les figures 1 et 2. Dans le mode de réalisation préféré de l'appareil de cuisson selon l'invention, tel que le montre la figure 1, cet appareil comprend un certain nombre de plaques 1 conçues pour être chauffées. Dans l'exemple représenté, six de ces plaques sensiblement rectangulaires et disposées côte à côte sont délimitées les unes par rapport aux autres par des nervures 2 formant des rebords montants, délimitant latéralement les plaques 1 les unes par rapport aux autres. La fabrication de toutes les plaques 1 et de leurs nervures 2 peut (mais cela n'est pas obligatoire) être réalisée, simplement, par emboutissage d'un flanc de tôle, les~der- vures 2 se présentant, après emboutissage, sous la forme de coudes d'un profil en U renversé. 1es plaques 1 sont inclinées par rapport à l'horizontale et montées sur un socle 3, qui peut être conçu sous la forme d'un cadre comme montré sur la figure 2. La cavité de section triangulaire du socle portant les plaques 1 sert avantageusement au logement d'un dispositif de chauffage approprié. 1e mode de réalisation en question comprend un dispositif de chauffage électrique (non représenté), dont la température peut être réglée au moyen d'un commutateur sélecteur 4, tandis que des boutons de manoeuvre 5 et 6 sont prévus pour la mise en et hors circuit. Un dispositif de chargement, dont l'ensemble est désigné par le chiffre de référence 7, est prévu pour garnir les plaques de cuisson i. Ce dispositif comprend pour chacune des-plaques 1 un godet distinct 8 agencé pour pouvoir basculer. Chacun de ces godets 8 est maintenu dans un support 10 monté à basculement sur un pivot 9. Bes godets 8 peuvent avantageusement se présenter sous la forme de godets transparents et gradués, par exemple en matière plastique. Pour le déclenchement du mouvement de renversement, on prévoit dans ce cas un dispositif de commande à distance quelconque non représenté en détail, et qui peut être conçu de façon à faire tourner le pivot 9 pour renverser simultanément tous les godets 8. Cependant, on peut également choisir un agencement tel que chaque support 10 portant un godet 8 soit séparément renversé autour du pivot 9 alors fixe. A titre d'exemple, ce mode de commande peut avoir lieu par l'intermédiaire d'un système de cames, le renversement des différents godets 8 ayant alors lieu au moyen de déclencheurs respectivement y associés 11, par l'intermédiaire du dispositif de commande à distance. Bes déclencheurs 11, de même que le dispositif de commande du chauffage sont avantageusement montés dans le socle à portée commode de la main de l'opérateur. Bes godets 8 sont maintenus dans les supports 10 de façon à être facilement. interchangeables, ce qui permet par conséquent de remplacer rapidement un godet vide par un nouveau godet plein. 'ta commande du mouvement de renversement peut être conçue de façon que ce mouvement ait lieu par fractions successives, permettant par exemple la distribution d'une partie déterminée de la masse contenue dans chaque godet 8. Cependant, cette commande du mouvement de renversement peut également avoir lieu de façon que chaque godet 8 soit complètement vidé. A titre d'exemple, on décrira ci-après la préparation d'une omelette. A cet effet, on fait couler dans l'un des godets 8 le mélange d'oeufs battus et d'additions, préparé dans un "mixer" ou un appareil similaire, après avoir branché le chauffage par exemple au moyen du commutateur 5 et après le réglage de la température jusqu'au niveau désiré au moyen du commutateur sélecteur 4. En actionnant le déclencheur il associé au godet 8 choisi, on fait couler la totalité du contenu de ce godet sur la plaque 1 correspondante. Be mélange est ainsi uniformément distribué en descendant le long de la plaque, sur toute la largeur de celle-ci entre les nervures 2, et il se solidifie progressivement.Lorsque la température de la plaque 1, de préférence conçue sous la forme d'une plaque à cuisson rapide, est convenablement choisie, l'ome- lette est cuite en peu de temps et peut recevoir une garniture désirée, par exemple des champignons, de la confiture, etc.. pendant qu'elle repose encore sur la plaque 1. Pour détacher l'aliment de la plaque, on utilise de préférence un ustensile similaire à une pelle, telle que celle désignée par le nombre de référence 12 sur la figure 3. Cette pelle comprend un manche 13 auquel est fixée une palette 14, dont la largeur est sensiblement égale ou légèrement inférieure à celle de la plaque 1. La partie antérieure 14a de cette palette est pratiquement plane, tandis que la partie postérieure 14b fixée au manche 13 est relevée et incurvée vers l'avant.On introduit cet ustensile d'enlèvement 12 dans la partie antérieure, c'est-à-dire dans la partie la plus basse de 1a plaque 1 entre les nervures 2 pour le faire passer sous le produit à cuire, et on le pousse vers le haut pour faire glisser le produit, par exemple l'omelette préparée avec sa garniture, le long de la palette 14 et progressivement en direction de la partie incurvée 14b, où cette omelette est automatiquement repliée sur elle-même pour recouvrir la garniture. il en résulte un aliment préparé rapidement, hygiéniquement et irréprochablement. Un appareil de cuisson selon l'invention permet donc la préparation rapide et propre d'aliments avec un minimum d'interventions manuelles, parce qu'il suffit de remplir les godets 8, de les renverser ensuite et d'enlever finalement l'aliment de la plaque 1. On obtient également avec certitude une qualité uniforme des aliments ainsi préparés sur une plaque, tandis que l'utilisation de plusieurs plaques côte à côte permet même la préparation simultanée d'un nombre relativement important d'aliments par un seul opérateur, parce que le nombre des interventions manuelles nécessaires est ainsi réduit au minimum. Bien entendu, l'invention n'est nullement limitée aux. détails du mode de réalisation décrit, ni même à l'utilisation de pâtes fluides. Bien que l'appareil convienne particulièrement à la préparation d'aliments à base d'oeufs ou d'éléments similaires, on peut également l'utiliser avantageusement pour la préparation d'autres aliments cuits ou grillés, par exemple pour la torréfaction de produits en grains tels que les amandes, les cacahuètes, etc.. On peut également remplacer les godets basculants par une trémie à orifice d'écoulement se présentant avantageusement sous la forme d'une fente plus ou moins large. Dans tous les cas, la plaque chauffée en pente est particulièrement avantageuse, parce qu'elle permet la distribution automatique de la pâte fluide sous l'action de la pesanteur et le long de la surface inclinée. REVEND T CAT TONS 1.- Appareil de cuisson,noramment pour restaurants, comprenant une plaque chauffée de préférence par voie électrique, caractérisé par le fait que la plaque 1 est montée sur un socle 3 de façon qu'elle soit inclinée par rapport à l'horizontale. 2.- Appareil de cuisson selon la revendication 1, caractérisé par le fait que la plaque 1 se présente sous une forme sensiblement rectangulaire et porte des rebords montants 2 le long des côtés latéraux inclinés. 3.- Appareil de cuisson selon la revendication I ou 2, caractérisé par le fait que la partie la plus élevée de la plaque 1 est équipée d'un dispositif de chargement 7. 4.- Appareil de cuisson selon la revendication 3, caractérisé par le fait que ce dispositif de chargement 7 comprend au moins un godet basculant 8. 5.- Appareil de cuisson selon la revendication 4, caractérisé par le fait que le mouvement de basculement du godet est déclenché par un dispositif de commande à distance 11. 6.- Appareil de cuisson selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé par le fait qu'il comprend un dispositif de chauffage électrique 5, 6 doté d'un commutateur sélecteur de température 4. 7.- Appareil de cuisson selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé par le fait qu'il comprend plusieurs plaques 1 disposées côte à côte, de préférence séparées les unes des autres par des nervures 2 formant des rebords montants. 8.- Appareil de cuisson selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé par un ustensile d'enlèvement 12 en forme de pelle, doté d'un manche 13, et dont la palette 14 est plane dans sa partie antérieure 14a, mais relevée et incurvée vers l'avant dans sa partie postérieure 14b. 9.- Appareil de cuisson selon la revendication 8, caractérisé par le fait que la largeur de la palette 14 est sensiblement égale à la largeur de la plaque 1.