Brevet FR2168168A1 — publié le 19730831

Les produits alimentaires liquides ou visa ta à la tempéra- ture normale sont habituellement congelés sur le jeu de production pour être expédiés à leurs utilisateurs. Ces produits sont soumis à des règlements bactériologiques très stricts pour éviter le développement des germes. C'est le cas en particulier des "produits d'oeufs" composés du contenu d'oeufs cassés et qui sont destinés à être utilisés dans les usines de pates alimentaires, biscuiteries, etc0. I1 est connu de congeler de tels produits liquides dans des emballages métalliques ou des sachets plastiques et de les livrer ainsi à l'utilisateur qui peut les stocker dalls cet état. Pour les utiliser, ce dernier doit les décongeler à la température ambiante car l'application de chaleur produirait une cuisson du produit avec développement des germes. Cette décongélation est longue et, de plus, ne donne pas satisfaction sur le plan bactériologique. Dans le cas des emballages métalliques, le gonflement, lors de la congélation, ne permet pas de sortir complètement le produit congelé mOme ai on ouvre largement la partie supérieure de l'emballage0 En outre, cette opération est très dangereuse. Dans le cas des sachets plastiqués, lors de la congélation, la matière à l'état liquide remplit complètement l'emballage et on particulier les logements formés par les plis de cet emballage. Après congélation, l'emballage ne peut Stre séparé facilement et totalement de la matière congelée. L'utilisateur, conte il a été dit précédemment, doit laisser cette matière revenir à l'état liquide à la température ambiante, ce qui demande un temps impor- tant durant lequel la matière, en particulier celle isolée dans les plis, risque d'être le siège d'un développement important de germes. L'invention vise à supprimer ces inconvénients0 Â cet effet, l'invention a pour objet un produit alimentaire liquide congelé emballé, caractérisé par le fait que l'embal- lage ne colporte aucun pli ouvert et peut être séparé en totalité de la matière congelée à la température même de congélation. L'emballage peut être de tout type connu ne présentant pas de plis ouverts, par exemple un sac de papier à plis rabattus contenu dans un carton, un sac en matière synthétique d'épaisseur convenable contenu ou non dans un carton selon sa résistance mécanique, par exemple en PVC épais, en polyamide etc.. L1invention a également pour objet un procédé d'emballage de produits alimentaires liquides, caractérisé par le fait qu'on congèle le produit dans un emballage sans plis, ouvert , pouvant être séparé de la matière à la température de congélation. L'invention a encore pour objet un procédé d'utilisation des produits alimentaires liquides congelés emballés comme indi qué précédemment, caractérisé par le fait qu'on sépare l'emballage de la matière congelée à la température de congélation et on réduit le produit congelé en particules de petites dimensions; cette opération peut êtrefortement facilitée si le produit est légèrement salé ou sucré. A cet effet, le produit congelé peut être râpé ou broyé et, éventuellement, autre décongelé dans cet état, ce qui peut se faire très rspidesent sans risque de développement des germes. Mais, avantageusement, il est préférable d'utiliser le produit ainsi réduit en petites particules ou paillettes directement dans le processus de fabrication, la décongélation se produisant spontanément lors des opérations ultérieures, L'invention est particulièrement bien adaptée à l'utilisation des produits d'oeufs exigeant de grandes qualités bactériologiques et permet une très grande souplesse d'utilisation en fabrication. Elle permet de prolonger le stockage à l'état congelé du fait du blocage de développement des germes. On peut ainsi conserver indéfinitivement un produit propre, c'est-à-dire contenant des proportions de germes de 7 000 à 2 000 germes au gramme sans constater d'augmentation notable de ces proportions dans le produit fini utilisant les produits congelés selon l'in Invention. REVENDICATIONS 1.- Produit alimentaire liquide congelé emballé, caractérisé par le fait que l'emballage ne comporte aucun pli ouvert et peut être séparé en totalité de la matière congelée à la température même de congélation. 2.- Produit alimentaire selon la revendication 1, dans lequel l'emballage est constitué, de manière connue en soi, par un sac en papier à plis rabattus contenu dans un récipient résistant, par exemple un carton. 3.- Produit alimentaire selon la revendication 1, dans lequel l'emballage est constitué par un sac en matière synthétique d'épaisseur convenable. 4.- Produit alimentaire selon la revendication 3, dans lequel le sac en matière synthétique est contenu dans un récipient résistant, par exemple un carton. 5.- Procédé d'emballage de produits alimentaires liquides, caractérisé par le fait qu'on congèle le produit dans un embal- lage sans plis ouverts pouvant être séparé de la matière à la température de congélation. 6.- Procédé d'utilisation des produits alimentaires liquides congelés emballés selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé par le fait qu'on sépare l'emballage de la matière congelée à la température même de congélation et on réduit le produit congelé en particules de petites dimensions. 7.- Procédé selon la revendication 6, dans lequel le produit congelé est râpé en paillettes0 8.- Procédé selon la revendication 6, dans lequel le produit congelé est broyé. 9.- Procédé selon l'une des revendications 5 à 8, dans lequel le produit est légèrement salé ou sucré avant congélation.