Brevet FR2184471A1 — publié le 19731228

La présente invention concerne l'association de la saveur piquante et chaude du gingembre à la saveur sucrée des bonbons. Jusqu'ici le gingembre qui est un rhizome de la famille des amomacees est bien connu commercialement comme condiment. Il est employé seulement pour épicer les plats salés, mais jamais les bonbons sucres. Le gingembre ingéré développe une sensation piquante et de chaleur spéciale. As socié aux bonbons sucrés, il flatte le goût tout en stimulant l'action sécrétoire des glandes salivaires. Cette saveur piquante suivie dtune sensation de chaleur conviendrait particulièrement aux fumeurs qui pourraient ainsi trouver un dérivatif les aidant à se déshabituer de l'usage des cigarettes. Chez les autres amateurs la propriété stimulante, énergétique du gingembre leur donnera un certain tonus, bénéfique à leur concentration dans le travail, à leur résistance au froid. Le gingembre est incorporé aux bonbons sous forme de poudre fine, sèche ou humi- de, dans les proportions de 0,5 pour cent à 2 pour cent, proportion d'ailleurs va riable suivant le goût. Cet ingrédient peut être ajouté à tous les bonbons sucrés durs, à sucer ou à mâcher, de formule classique ou de fantaisie, mais il s'associe particulièrement bien avec le sucre cuit. A titre d'exemple et d'une façon non limitative, voici quelques formules de caramel et sucre cuit. Caramel fantaisie Sucre cuit (fantaisie) Sucre cristallisé Ikg : Sucre cristallisé lkg Glucose cristal Okg 32e : Glucose cristal Okg 400 Miel Okg 200 : Miel Okg 200 Beurre (seul ou addi- : 1 pincée de sel tionné de margarine) Okg 200 : Poudre de gingembre 0,5 pour cent à Lait 12cl : 2 pour cent I pincée de sel : Addition facultative de poudre de Poudre de gingembre de 0,5 pour : - lécithine (1 à 2 pour mille) cent à 2 pour cent selon le goût : - de poudre ou d'extrait de et la qualité du gingembre : noix, noisettes, amandes ... Addition facultative de poudre de - de poudres ou d'extrait de : noix, noisettes, amandes - lécithine (1 à 2 pour mille) Caramels durs : cuisson au grand soufflé Caramels tendres : cuisson au petit soufflé Cette invention peut faire l'objet d'une très large diffusion de par sa présenta tion, son mode de consommation, ainsi que son caractère inoffensif ; il peut être vendu sans restriction. I1 serait particulièrement apprécié par les personnes consommant jusqu'à présent le gingembre sous forme de liquide "gingebeer" ou solide "gingembre confit". REVENDICATIONS I - Gourmandioe caractérisée par le fait qu'elle est composée de gir gembre associé à du sucre cuit et qu'elle pleut se présenter sous forme de bonbon3 à croquer à sucer ou à mâcher. 2 - Gourmandise selon la revendication (I) caractériséeen ce que le gingembre est utilisé sous forme de poudre dans la proportion de 0,5 à 2w. 3 - Gourmandise melon la revendication 1 ou 2 caractérisée en ce qu'elle se présente sous la forme d'un caramel comportant la com- position approximative suivante : sucre cristallisé 1 kg,glucose cristal 0,320k, miel 0,2COkg, beurre (seul ou additionné de irar- garine) 0,200kg, lait 12cl, une pincée de sel, poudre de gingembre de 0;5 % à 2, selon le goût et la qualité du gingembre ; addition facultative de poudre ou d'extrait de noix, noisettes, amandes lécithine (1 à 2 pour mille). Caramels durs : cuisson au grand souf flé ; Caramels tendres : cuisson au petit soufflé. 4 - Gourmandise selon la revendication 1 ou 2 caractérisée en ce quelle se présente sous la forme d'un sucre cuit répondant à la composition approximative suivante : sucre cristalli-é lkg, glucose cristal Okg400, miel Okg200, une pincée de el, poudre de gingembre 0,5 à 2% ; addition facultative de poudre de lécithine (1 à 2 pour mille), de poudre ou d'extrait de noix, noisettes, amandes..