Brevet FR2171962A1 — publié le 19730928

La présente invention concerne un procédé de preparation de granulés,nottmment de granulés de champignons secs et déshydratés, de calibres pouvant varier entre 1 et 15 mm. Un procédé connu, utilisé Jusqu'à présent pour préparer des granulés, notamment de champignons, consiste à débiter en tranches les champignons, à sécher les tranches et à les réduire en granulés au moyen de dispositifs connus, par exemple des granulateurs à marteaux ou à griffes ou encore à palettes horizontales ou verticales. Un tel procédé présente l'inconvénient de produire une quantité importante de poudre représentant jusqu'à 25 % du poids de champignons initialement traité. D'autre part, le concassage des tranches seches se fait de façon désordonnée et difficilement con trolable et conduit de de fait à des granules de grosseurs et de formes différentes. La présente invention a pour but de remédier à ces inconvénients et, pour ce faire, elle a pour objet un procédé de préparation de granulés de légumes, notamment de granulés de champignons, qui se caractérise en ce qu'il consiste à débiter les légumes en tranches, à sécher ensuite les tranches jusqu'à ce qu'elles conservent une humidité résiduelle comprise entre 10 et 18 ffi en poids, puis à découper en granulés les tranches partiellement séchées au moyen d'un dispositif à effet coupant ou de cisaillement, à tirer au fur et à mesure les granulés ainsi obtenus de façon à évacuer les granulds ayant le calibre désiré, à recycler les granulés de plus gros calibre vers l'appareil de découpage jusqu'à extinction dans le calibrage choisi, et enfin à abaisser la teneur en humidité des granulés jusqu'à une valeur comprise entre 4 et 6%. Avec un tel procédé on obtient des granulés de calibre régulier. Dans le cas des champignons, ces derniers sont, de préférence, coupés en tranches de 15 à 18 mm d'épaisseur. Le séchage ou la déshydratation des tranches s'effectue par tous moyens connus, soit par des dispositifs industriels appropriés, soit par l'air de l'at mosphère à l'abri du soleil. On utilisera avantageusement comme dispositif de découpage des tranches partiellement séchées, par exemple la machine décrite dans le brevet NO 1 324 376. Le tri des granulés peut être réalisé au moyen d'unezribleuse à grille de calibre désiré. La phase de séchage finale peut être effectuée dans un déshydrateur de type industriel, soit à tapis, soit à plateaux,ou bien de type dit à caisson. Avec le procédé selon l'invention, on obtient une proportion relativement faible de poudre, de l'ordre de 7 à 15 $ en poids. Cette faible proportion s'explique du fait de l'action douce des couteaux du dispositif de découpage et de la souplesse des tranches, encore partiellement humides au moment du découpage en granulés. Un exemple de préparation des granulés selon le procédé conforme à l'invention sera à présent décrit à titre d'exemple non limitatif. On découpe,par tout moyen connu,en tranches d'environ 15 mm d'épaisseur des champignons sylvestres du type cèpe ou Boletus Edulis contenant initialement environ 92 % d'humidité. Les tranches sont étalées sur des claies et déshydratées jusqu'à ce qu'elles contiennent environ 15 % d'humidité résiduelle. On découpe ensuite les tranches dans une machine d'un type connu comportant des couteaux circulaires montés sur un mtme arbre tournant et espacés de 12 mm environ. Les morceaux de champignonsobtenus sont calibrés par une cribleuse dont la grille a des trous d'environ 7 mm de diamètre. Les morceaux de champignonstrop gros sont recyclés dans la machine à découper, jusqu'à ce que toute la quantité de champignons traitée traverse la cribleuse. A la sortie de la cribleuse, on retrouve environ une proportion de 11 % de poudre seulement. On étale ensuite les granulés obtenus sur des plateaux, puis on abaisse l'humidité résiduelle jusqu'à environ 5 % au moyen d'une soufflerie et par ventilation d'air chaud. Les granulés sont placés ensuite dans une enceinte du type autoclave horizontale, dans laquelle on fait le vide et on introduit du gaz débactérisant, par exemple le bromure de méthyl ou l'oxyde d'éthylène. Après avoir cassé le vide, on rince les granulés dans un courant d'air que l'on retire et réintroduit plusieurs fois de façon à éliminer des granulés les goûts ou odeurs indésirables. Les granulés sont enfin emballés dans des sacs en matière plastique, par exemple en polyéthylène. REENDICATT0NS 1.- Procédé de préparation de granulés de légumes, notamment de granulés de champignons, caractérisé en ce qu'il consiste à débiter les légumes en tranches, à sécher ensuite les tranches jusqu'à oe qu'elles conservent une humidité résiduelle comprise entre 10 et 18 % en poids, puis à découper en granulés les tranches partiellement séchées au moyen d'un dispositif à effet coupant ou de cisaillement, à trier au fur et à mesure les granulés ainsi obtenus de façon à évacuer les granulés ayant le calibre désiré, à recycler les granulés de plus gros calibre vers l'appareil de découpage jusqu'à extinction dans le calibrage choisi, et enfin à abaisser la teneur en humidité des granulés jusqu'à une valeur emprise entre 4 et 6fui. 2.- Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que le séchage des tranches est réalisé par tout moyen connu, par exemple par des dispositifs industriels connus tels que des autoclaves, ou bien par l'air de l'atmosphère à l'abri du soleil. 3.- Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'appareil de découpage est constitué par une machine à couteaux circulaires et effet de cisaillement. 4.- Procédé selon la revendication t, caractérisé en ce que le tri des granulés est réalisé au moyen d'une cribleuse à grille ayant des trous de diametre correspondant au calibre désiré. 5.- Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que la phase de séchage finale est effectuée dans un déshydrateur de type industriel, soit à tapis, soit à plateaux, ou bien de type dit à caisson. 6.- Procédé selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que les granulés desséchés sont traités dans une atmosphère d'un gaz débactérisant, tel que le bromure de méthyl ou l'oxyde d'éthylène, puis lavés dans un courant d'air. 7.- Granulés de légumes, notamment de champignons, préparée par un procédé conforme à 7.'une des revendications précédentes.