Brevet FR2177459A1 — publié le 19731109

La présente invention concerne un procédé de préparation d'une boisson alcoolisée du type Sangria. On connatt déjà des procédés de préparation de boissons alcoolisées par macération de fruits et notamment d'oranges et de citrons dans du vin, boissonsque l'on désigne en général sous le nom de Sangria. Toutefois la durée de conservation des boissons ainsi préparées est très réduite. Les boissons subissent en effet, au bout de quelques heures k température ambiante,des oxydations qui les rendent rapidement impropres à la consommation. La présente invention a pour objet un procédé de préparation d'une boisson alcoolisée du type Sangria qui présente une très longue durée de conservation. Le procédé selon la présente invention est caractérisé en ce que lton fait macérer dans du vin des écorces d'oranges et de citrons préalablement séchées. Le séchage des écorces fraiches peut être effectué par exemple à l'aide d'une soufflerie, pendant une durée suffisante pour amener les écorces à un poids compris environ entre le tiers et le quart de leur poids initial après écorçage. On ajoute avantageusement au bain de macération des sirops de fruits, par exemple des sirops naturels de citron, d'orange et de groseille, à raison d'environ 3 à 10 % de la quantité de vin utilisée, ce qui apporte à la fois au bain de macération le sucre souhaitable et des extraits de fruits. On peut également ajouter au bain de macération des fruits au sirop et des épices tels que de la cannelle. On fait macérer l'ensemble pendant quelques jours puis on soutire et filtre le bain de macération. A la liqueur ainsi obtenue on peut ajouter des raisins secs que l'on a fait macérer également dans un alcool tel que du cognac. L'exemple suivant illustre l'invention. On écorce 9-0 kg d'oranges de type Navel et 16 kg de citrons de façon à obtenir 3 kg d'écorces d'orange fraiches et 3,6 kg d'écorces de citron franches. Les écorces sont desséchées à l'aide d'une soufflerie et l'on obtient respectivement 1 kg d'écorces d'orange séchées et O, kg d'écorces de citron séchées. On ajoute alors ces écorces au bain de macération suivant: vin rouge, titrant onze degrés ,0, 100 litres sirops de fruits, naturels : de citron 3 " 3 d'orange ...... 1,5 " de groseille .. 1,5 pêches conservées au sirop, égouttées ...... 2 kg écorce de cannelle, en poudre .............. 7,5 gr. On prépare également un deuxième bain de macération constitué par des raisins de Corinthe (3,8 kg) dans une quantité de cognac suffisante pour les recouvrir. On laisse macérer les écorces et les raisins pendant sept jours. On soutire ensuite et filtre le premier bain et l'on égoutte les raisins. On introduit alors les raisins égouttés dans la liqueur provenant du premier bain et l'on brasse doucement l'ensemble de façon à obtenir la diffusion du parfum des raisins et leur répartition régulière dans la boisson, qui est alors prote à etre mise en bouteilles. La boisson ainsi obtenue peut etre conservée pendant plus d'un an sans présenter d'altération. REVENDICATIONS 1. Procédé de préparation d'une boisson alcoolisée, ca caractérisé en ce que l'on fait macérer dans du vin des écorces d'oranges et de citrons préalablement séchées. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que lton sèche préalablement les écorces d'oranges et de citrons de façon à les amener à un poids compris environ entre le tiers et le quart de leur poids après écorçage. 3. Procédé selon la revendication 1 ou la revendication 2, caractérisé en ce que l'on ajoute au bain de macération des sirops de fruits 4. Procédé selon la revendication 3, caractérisé en ce que les sirops de fruits sont ajoutés à raison d'environ 3 à 10 % de la quantité de vin utilisée. 5. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'on ajoute au bain de macération des fruits au sirop. 6. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que l'on ajoute à la liqueur obtenue après macération et filtration des raisins secs que l'on a fait macérer dans un alcool