Brevet FR2156399A1 — publié le 19730525

L'invention concerne un procédé de culture de champignons détruisant le bois, en particulier du pleurote en rustre (pleurotes ostreatus). Ces procédés servent à rendre possible, ou le cas échéant à influencer, la croissance d'organismes, dans le cas présent de champignons d'un goût agréable, dans des conditions contrôlables et déterminées. On connatt plusieurs procédés de culture des champignons. Mais ils ne se prêtent pas à la culture de champignons détruisant le bois, de sorte que les seuls essais de culture de ces espèces de champignons d'un goût particulièrement agréable effectués jusqu'à présent tendaient à reproduire aussi exactement que possible le processus se déroulant dans la nature. À cet effet, on ensemence des troncs d'arbres fraichement abattus avec un mycelium du champignon, par exemple du pleurote en huître, prélevé dans des conditions stériles, et les abandonne à l'air libre. À lthumidité, le mycelium se développe dans les troncs de bois, et il apparat au bout d'un à deux ans, à la fin de l'automne, des fructifications que l'on récolte. La formation des fructifications se répète ensuite plusieurs années, jusqu'à ce que le iyceliui ait complètement détruit les troncs. Cependant, ce procédé est fort peu économique, parce qu'il exige beaucoup de place, et que l'époque de la récolte et le rendement dépendent beaucoup des conditions climatiques extérieures. L'invention a pour but de permettre l'obtention de champignons détruisant le bois indépendamment de la saison et des conditions cli nautiques. Ce problème est résolu conformément à l'invention en broyant une matière servant de substrat nutritif, en la mélangeant à de l'eau, en en remplissant des récipients équipés de dispositifs d'aération, en la stérilisant dans ceux-ci après leur fermeture, puis en l'ensemençant avec une quantité suffisante du mycelium du champignon, de telle sorte que les phases de croissance et de récolte aient lieu dans des conditions soigneusement contrôlées. Selon un autre mode de réalisation, on utilise comme substrat nutritif des déchets agricoles, tels que diverses sortes de pailles, des rafles de mais, etc.. Les avantages que procure l'invention consistent en particulier en ce que l'obtention de ces champignons est simplifiée, et est ainsi rendue beaucoup plus économique, de sorte que la qualité et aussi la quantité des champignons obtenus pour la consommation sont augmentées. Dans ce qui suit, la culture du pleurote en hutte (Pleurotus ostreatus) servira d'exemple pour expliquer le procédé de l'invention. On peut utiliser comme substrats nutritifs les déchets agricoles disponibles à proximité de l'installation de culture, tels que de la paille de blé, de seigle ou d'orge, mais aussi de la paille de pois, de sorte que les prix d'achat et de transport sont faibles et qu'aucune préparation bactérienne et mycologique n'est nécessaire. On broie à la machine le substrat nutritif exempt d'eau, on le mélange à de l'eau, et on en remplit des récipients, que l'on bouche. Ces récipients sont équipés d'un système d'aération, dans lequel le gaz (air) est filtré à ltentrée et à la sortie pour protéger le substrat des infections par les chaxpignons et les bactéries. On stérilise le substrat nutritif dans les récipients, et le maintenant par exemple au moins cinq heures à des températures de 700 - 800C, La stérilisation peut également se faire avec des gaz tuant les champignons et les bactéries, comme par exemple l'oxyde de propylène. Après la stérilisation, le substrat nutritif est exempt de parasites animaux et végétaux, ainsi que de poisons minéraux. La phase de croissance qui suit a également lieu dans des conditions stériles. Après refroidissement ou après blimination du gaz, on ensemence le substrat nutritif dans le récipient avec le mycelium du pleurote en rustre, le rapport du substrat nutritif à la matière d'ensemencement étant d'environ (75 - 100) :1. Le mycelium croit ainsi en atmosphère stérile, le dispositif d'aération servant alors à l'introduction d'oxygène frais et à l'évacuation du gaz carbonique formé. A une température ambiante d'environ 16 à 220C, le mycelium envahit de ses filaments tout le substrat nutritif en 10 à 20 jours. Après envahissement complet du substrat nutritif par le mycelium, on abaisse la température à 5 - 160C, ce qui provoque la formation de fructifications à la surface du substrat nutritif. Les fructifications apparaissent au bout d'environ 10 jours. La phase stérile est alors terminée, et on retire les couvercles des récipients. Au bout de 7 à 14 jours supplémentaires, on peut récolter les champignons. Au lieu d'abaisser la température après la phase de croissance comme il est indiqué ci-dessus, les phases de croissance et aussi de récolte peuvent avoir lieu à une même température, celle-ci restant constante entre 15 et 160C, la température ne devant pas, dans les deux cas, dépasser 160C pendant le temps que dure la récolte. Lors de la fixation des conditions extérieures, il faut s'assurer d'une aération suffisante et d'une humidité de l'air élevée, que l'on peut obtenir après ouverture des récipients par un arrosage quotidien des récipients de culture. On doit en outre éclairer le local de culture au moment de la récolte avec une lumière naturelle ou artificielle. I1 n'est pas nécessaire que l'intensité lumineuse dépasse 10 000 Lux. Avec ce procédé, le rendement en champignons coupés est d'environ 40 à 50 pour cent en poids du substrat nutritif. La paille servant de substrat nutritif peut être utilisée comme fourrage après récolte des champignons, car elle renferme des filaments mycéliens à forte teneur en protéines. Le procédé de culture décrit dans le présent mémoire pour le pleurote en huître peut naturellement être utilisé, moyennant une modification appropriée des conditions extérieures, pour d'autres champignons détruisant le bois, comme la pholiote changeante. Outre les avantages du procédé de l'invention précédemment signalés, pour lesquels on a insisté particulièrement sur la rentabilité, on indiquera encore que grâce à l'élimination -jusqu'ici impossible - de tous les parasites, on crée les conditions optimales de développement du mycelium du champignon. En outre, le procédé est complètement indépendant des conditions climatiques extérieures et il permet la production de ces champignons en toute saison. Enfin, les rendements sont beaucoup plus élevés qu' avec les procédés connus. Revendications 1 - Procédé de culture de champignons détruisant le bois, en particulier du pleurote en huître (Pleurotus ostreatus), caractérisé en ce que l'on broie une matière servant de substrat nutritif, en ce qu'on la mélange à de l'eau, en ce qu'on en remplit des récipients munis de dispositifs d'aération, dans lesquels on la stérilise après leur fermeture, puis l'ensemence avec une quantité suffisante du mycelium du champignon, les phases de croissance et de récolte ayant lieu dans des conditions soigneusement contrôlées. 2 - Procédé suivant la revendication 1, caractérisé en ce qui on utilise comme substrat nutritif des déchets agricoles. 3 - Procédé suivant la revendication 2, caractérisé en ce qu'on utilise comme substrat nutritif des types de paille tels que par exemple paille de blé-, paille d'orge, paille de seigle, paille de pois, paille de riz, paille de mais, mais aussi des rafles de mais, des péricarpes de riz, de tiges de tournesol et des déchets de roseaux. 4 - Procédé suivant l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que la stérilisation du substrat nutritif s'effectue par élévation de la température à 70 - 990C. 5 - Procédé suivant la revendication 4, caractérisé en ce que lors de la stérilisation, le substrat nutritif est maintenu 5 heures à cette température. 6 - Procédé suivant l'une quelconque des-revendications 1 à 3, caractérisé en ce que la stérilisation s'effectue au moyen de gaz qui tuent les bactéries et les moisissures. 7 - Procédé suivant la revendication 6, caractérisé en ce qu'on utilise pour la stérilisation de l'oxyde de propylène. 8 - Procédé suivant l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que les récipients fermés sont maintenus stériles. 9 - Procédé suivant l'une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisé en ce qu'après l'ensemencement du substrat nutritif avec le mycelium, les récipients sont maintenus à une température constante. 10 - Procédé suivant la revendication 9, caractérisé en ce qu' après envahissement complet du substrat nutritif par le mycelium, on abaisse la température. 11 - Procédé suivant la revendication 1C, caractérisé en ce qu'on ouvre les récipients après l'apparition des fructifications. 12 - Procédé suivant l'une quelconque des revendications 1 à 11, caractérisé en ce que l'on éclaire le local de culture après 1' ouverture des récipients. 13 - Procédé suivant la revendication 12, caractérisé en ce que l'intensité lumineuse ne dépasse pas 10 000 lux. 14 - Procédé suivant l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce qu'il règne une forte humidité dans les récipients. 15 - Procédé suivant la revendication 14, caractérisé en ce qu' on arrose quotidiennement les récipients ouverts. 16 - Procédé suivant l'une quelconque des revendications 1 à 15 pour la culture du pleurote en hutte, caractérisé en ce que lors de l'ensemencement, le rapport du substrat nutritif à la matière ensemencée est d'environ (75 - 100) :t. 17 - Procédé suivant la revendication 16, caractérisé en ce que pendant la phase de croissance, la température ambiante est d'environ 16 à 220C. 18 - Procédé suivant la revendication 17, caractérisé en ce qu' après l'envahissement complet du substrat nutritif par le mycelium, on abaisse la température à 5 - 160C. 19 - Procédé suivant la revendication 16, caractérisé en ce que la température est toujours maintenue à 15 - 160C. 20 - Procédé suivant la revendication 18 ou la revendication 19, caractérisé en ce que pendant la période de récolte, la température ne dépasse pas 160C. 21 - Procédé suivant l'une quelconque des revendications 1 à 20, caractérisé en ce qu'après la récolte, on utilise comme fourrage le substrat nutritif envahi de filaments mycélien, à forte teneur en protéines.