Brevet FR2181880A1 — publié le 19731207

L'invention concerne un dispositif pliable et portatif pouvant servir de grilloir ou de fumoir, pour la préparation d'aliments tels qie le poisson, la viande et autres. Les disposit;fs de ce gendre trouvent leur emploi en relation avec les activits de loisirs, le camping et le plein air, la pêche 3U coup ou au lancer, mais aussi, le cas échéant, dans le cadre ménager ; ils permettent de faire cuire rôtir ou fumer, c'est-à-dire d'obtenir à tout moment des aliments à la devance, fraîchement préparés. I1 existe, en particulier, pour ceux qui pratiquent la pêche sportive ou au coup, un problème qui consiste à rendre conservable ou à préparer de façon appétissante, sur le lieu de la pêche, du poisson généralement pêché pendant la saison chaude : dans cet ordre d'idées, des moyens permettant de fumer les aliments prennent une importance considérable. Four griller ou fumer des poissons fraîchement pêchés, au bord même du lieu de esche ou sur le terrain de campIng, il existe déjà un four double à griller et fuser qui se compose essentiellement d'un pot métallique allongé en forme de boite, qe l'on pose sur un réchaud à alcool et dans lequel on peut placer les poissons vids. Un autre four à fumer de forme analogue, déjà connu, à l'usage des amateurs de pôche sportive et de camping, se compose de de parties emboîtables permettant un encombrement réduit pour le transport, ces deux parties étant superposes pour procéder à l'opération de grillage ou de fumage. Dans ce fourneau, la partie inférieure, ouverte sur une face frontale, forme le fumoir proprement dit, fonctionnant à l'alcool. Le récipient placé au-dessus du fumoir est garni de sciure de oois répandue sur le fond. Une grille amovible maintient les aliments à fumer à une certaine distance au-dessus du fond du récipient, donc de la sciure. Pendant le processus de fumage, le récipient est clos à l'aide d'un couvercle plat.En supprimant 13 sciure, on peut utiliser ce dispositif connu comme grilloir. Ges dispositifs connus à griller et à fumer pr-sentent divers inconvénients. Tou d'abord, les réchauds fonctionnant exclusivement à l'alcool ou tout autre foyer fonctionnant à feu ouvert reprêsenent un danger d'incendie no négligeable, lorsque, comme c'est leur destination, ils sont utilisés dans l'herbe sèche d'un rlvage ou à proximité immédiate d'une tente. En outre, il existe un certain problème de stockage de l'alcool, matière très inflammable. Enfin, la forme allongée et relativement plate des fours connus à rôtir et fumer oblige à retourner souvent, pendant le grillage ou le fumage, le poisson ou le morceau de viande correspondant en cours de préparation, si l'on veut que la chaleur soit uniformément répartie sur toutes les faces de l'aliment. Aussi, l'invention a-t-elle pour but de créer un dispositif pour griller et fumer qui soit pliable, facile à porter parce que conçu pour le domaine d'utilisation précédemment cité, évitant les lacunes et les inconvénients des dispositifs comparables précédemment connus. La solution du problème, selon l'invention, est donnée par le fait que le dispositif se compose d'un récipient en deux parties cylindriques de préférence, télescopiquement emboîtables jusqu'à un renflement annulaire, ouvertes à leurs extrémités, la partie inférieure étant fixée de façon amovible au-dessus d'un dispositif de chauffage en lui-même connu. Dans cet ordre d'idées, il importe essentiellement que le dispositif de chauffage soit une plaque ronde électrique, audessus de laquelle la partie inférieure du récipient, qu'elle obture, est emboîtée et fixée à l'aide d'une ou de plusieurs vis à ailettes. L'une des caractéristiques du dispositif réside en ce que le diamètre intérieur libre de la partie supérieure du récipient correspond à-peu-près au diamètre extérieur de la partie inférieure, et que le renflement, faisant saillie vers l'intérieur, qui est prévu dans la partie supérieure du récipient, est disposé de façon non symétrique par rapport à la hauteur moyenne de celui-ci, à proximité de l'un des bords d'extrémité. Il sera également avantageux de pouvoir clore la partie supérieure du récipient à l'aide d'un couvercle dont la poignée traverse ledit couvercle, fournissant ainsi en même temps un moyen de fixation d'éléments destinés à recevoir les aliments à préparer. Pour éviter la combustion de graisses pouvant s'égoutter sur le fond du récipient et la détérioration du goût des aliments causés par les graisses brûlées, il est encore essentiel de prévoir un récipient à une certaine distance de l'élérgent chauffant, dont il recouvrira la partie la plus importante de la superficie. Enfin, il y aura tout spécialement intérêt à prévoir un réglage du chauffage par un procédé connu en soi, à l'aide d'un bouton de réglage, avec plusieurs allures de chauffage. On pourra ainsi présélectionner de la manière la plus simple et toujours optimale la température respectivement appropriée au fumage, soit à la cuisson ou au grillage des mets à préparer. On aura ainsi évité tout feu ouvert, en supprimant du même coup le problème du stockage de matières très inflanables, alcool et autres. Le montage tubulaire au-dessus de la plaque chauffante circulaire permet en particulier de suspendre librement les poissons de grande longueur, anguilles, etc.., et il assure en mSme temps un ilpact du chauffage ou un effet de fumage uniformes de tous côtés.Quant à la hauteur de l'appareil, elle sera, de préférence, variable car le renfleient annulaire, prévu dans la partie supérieure pour supporter celle-ci dans ltemboitement, se trouve près de ltextrémité de ladite partie, qui pourra alors être posée soit avec un emboitement court, soit au contraire, en la retournant, avec un emboîtement tel que la partie supérieure recouvre la partie inférieure sur la plus grande partie de sa hauteur. D'autres caractéristiques et d'autres avantages de l'invention ressortiront,en outre, de la description qui va suivre ; on se référera aux dessins annexés qui représentent un mode de réalisation, à savoir Fig 1 : vue perspective, avec arrachement, du dispositif selon l'invention Fig 2 : vue corxespondant à la fig 1, mais où les deux élélents du récipient sont non plus posés l'un sur l'autre, mais profondément emboîtés. Dans le dispositif correspondant à l'exemple de réalisation représenté on part d'un réchaud électique du coitierce, à plaque circulaire, qui constitue le moyen de chauffage 1. Ces réchauds ont d'ailleurs, en général, plusieurs allures dechauffage obtenues à l'aide d'un bouton de réglage 10. le dispositif repliable et facile à transporter, se compose essentiellement de deux éléments de récipient 2, 3, qui peuvent être emboîtés télescopiquement soit, comme le montre la fig 1, en les superposant, soit, comme le représente la fig 2, en les emboîtant profondément. Ces éléments de récipient 2, 3 peuvent être soit des coupons de tubes sans soudure, soit des tôles soudées bord à bord. Il est enfin possible de confectionner un élément de récipient-de la nature visée par sertissage ou pliage de tôles métalliques, d'aluminium par exemple.La section et le diamètre de l'élément inférieur 2 correspondent aux dimensions de-la plaque chauffante 1, et ladite partie inférieure pourra, par exemple, être emboîtée sur l'appareil de chauffage pour y être fixée à l'aide d'un ou de plusieurs écrous à oreilles 9, qui seront, de préférened, au nombre de trois. Pour assurer un blocage précis de l'élément inférieur 2 sur la plaque chauffante, celle-ci peut porter, immédiatement au-dessus de sa surface, un renflement circulaire semblable A celui de l'élément 3 décrit plus loin, ou tout autre moyen semblable. En principe, il est possible de clore l'appareil ainsi disposé à l'aide d'un couvercle plat 4, formant ainsi un récipient complètement fermé de toutes parts, ce qui permettra de soumettre à l'impact de la chaleur, les aliments selon les besoins. il est particulièrement utile, surtout pour fumer des poissons, anguilles et autres, de surmonter l'élément 2 d'un élément 3 qui vient sty emmancher télescopiquement jusqu'à buter par un renflement circulaire 7 sur le bord supérieur de l'élément inférieur 2. Le diamètre intérieur de l'élément supérieur 3 correspond, en dehors du renflement 7, sensiblement au diamètre extérieur de l'élément inférieur 2, les tolérances étant choisies de manière que l'élément supérieur 3 vienne s'emboîter sur élément inférieur 2 facilement et sans gripper. Le renflement annulaire 7 est asymétrique par rapport au plan médian de la longueur (ou hauteur) de l'élément 3 et se trouve au voisinage du bord de l'une des extrémités, ce qui permet d'assembler les deux parties soit selon la fig 1, soit télescopiquement selon la fig 2. Assemblés selon la fig 1, les deux éléments du récipient 2 et 3, forment un récipient tubulaire vertical particulièrement haut, dans lequel les aliments à fumer, représentés dans la figure, peuvent être suspendus librement à un dispositif de fixation 6, de manière à être accessibles à la fumée régulièrement de tous côtés. Ce dispositif de fixation se compose d'une structure de fils métalliques en étoile dont les fils sortent comme les rayons d'une roue de son moyeu, ce dernier étant suspendu à l'aide d'un crochet qui s' engage dans un orifice approprié à la poignée 5 qui traverse le couvercle 4. Ce dernier est pour- vÜ, en outre, d'un ouverture 11 qu'il est avartaOeux de rendre réglable. Dans la fig , les deux lents 2 et , sont emboîtés profondement, ce qui réduit considérablement la hauteur totale de l'appreil, cette disposition étant mieux appropriée pour fumer ou griller du lard, de la viande, de petits poissons, mais aussi pour faire cuire des âeaux, etc...Dans cet exemple de réalisation, on voit que par l'insertion de plaques perforées appropriées 2, on obtient plusieurs niveaux sur lesquels, dans un arrangement réduisant 11 encombrement, on peut placer dans l'appareil un grand nombre d'aliments, éventuellement de nature différente. a plaque perforée située au niveau le plus bas repose sur la plaque chauffante, par l'intermédiaire de plusieurs pieds qui le maintiennent à la distance voulue, tandis que la plaque per-forée supérieure est suspendue au renflement annulaire T, gr3ce à la forme en S de ses supports.Four des raisons de fabrication, les dimensions et la configuration des plaques perforées supérieure et inférieure seront uniformes le diamètre intérieur du renflement annulaire 7 devant dépasser celui de l'élément z vers l'intérieur de telle façon que les supports des plaques perforées, lesquels s'incurvent vers ltextérieur en sens radial-, à mesure qu'ils s'éloignent desdites plaques, -puissent être suspendus au renflement annulaire tout en pénétrant dans l'élément inférieur du récipient. A une certaine distance de la surface chauffante, c'està-dire au-dessus de la plaque du réchaud 1, se trouve un plat formant lèchefrite 8 qui y repose par des pieds dont les dimensions sont telles que cette lèchefrite recouvre la partie essentielle de la plaque chauffante. Cette lèchefrite en forme d'écuelle reçoit les gouttes de graisse pendant le processus de fumage ou de grillage de la viande ou du poisson, évitant ainsi le contact direct de cette graisse avec la plaque chauffante. Pour l'opération de fumage et comme représenté en fig 1, on prépare d'abord l'appareil en enlevant le couvercle 4 et éventuellement aussi l'élément supérieur 3 et l'on saupoudre la plaque chauffante d'une quantité suffisante de sciure de bois ou éventuellement d'une farine spéciale à fumer. On pose la lèchefrite 8 au-dessus de la sciure répartie de façon plus ou moins régulière et l'on pose le couvercle 4 après avoir introduit dans l'appareil les poissons ou autres aliments à fumer, le chauffage de la plaque pouvant alors avoir lieu par action sur le bouton de réglage 13. La graisse qui s'égoutte des poissons pendant l'opération est recueillie dans la lèchefrite 8 sans-qu'elle puisse provoquer un collage ou une carbonisation avec la poudre à fumer qui se trouve sur la plaque.Il n'y a donc ni danger de détérioration de la saveur des mets fumés par la combustion de graisses, ni obligation de net-toyer la plaque chauffante après la préparation de mets fumés. Avant d'embrocher les aliments à fumer sur le dispositif de fixation 6 et de les introduire dans l'appareil, ces aliments doivent être suffisamment séchés à l'air. La quantité de fumée sortant de l'appareil peut être dosée grâce à l'ouverture reglable Il prévue dans le couvercle 4. Lorsque, par exemple, après avoir fait fumer du poisson avec le montage de la fig 1, on veut faire griller ou rôtir du lard et de la viande, il est nécessaire de nettoyer d'abord l'appareil en le débarassant de la couche de graisse qui a pu se déposer sur les parois intérieures, afin d'éviter une détérioration du goût des aliments à faire griller ou rôtir.Il suffit, à cet effet, de quelques mouvements pour démonter l'appareil et le remonter ensuite de la manière réprésentée en fig 2, donnant/e rôtissage un volume nettement plus petit que celui qui était précédemment disponible pour fumer des anguilles. Bien entendu, le couvercle 4 peut s'adapter aussi bien à l'une des extrémités de l'élément supérieur 3 qu'à l'autre, c'est-à-dire qu'on l'adapte au bord qui se trouve situé en haut, et il y a intérêt à prévoir une bague d'étanchéité non représentée. Dans l'exemple d'exécution de la fig 2, où les aliments introduits dans l'appareil doivent être grillés et non pas fumés, i n'y a pas lieu d'utiliser de sciure ni de poudre à fumer, et les aliments sont disposes sur plusieurs plaques perforées. Ces plaques 12 sont munies de pieds incurvés approximativement en forme d'S, dont les extré- mités libres peuvent être soit posées directement sur la plaque chauffante 1, ce qui est le cas de la plaque perforée inférieure 12, sot, si l'on retourne la plaque, suspendus au renflement annulaire 7 de l'élément supérieur 3 de la manière représentée au dessin. Là encore, les gouttes de graisse sont recueillies dans une lèchefrite 8, qui évite leur chute sur la plaque du réchaud 1. Le dispositif représenté sur les fig 1 et 2 peut être utilisé avantageusement aussi bien pour fumer du poisson que pour faire rôtir de la viande, du lard, des poulets, etc..., et pour faire cuire des gateaux, d'autant qu'il est possible de doser la quantité de chaleur de façon précise gracie aux crans différents du bouton de réglage 10 du dispositif de chauffage 1. Au demeurant, pour la préparation de certains plats de régime, il est avantageux d'utiliser l'appareil pour la cuisson à la vapeur. A cet effet, on met dans le plat lèchefrite 8 de l'eau ou du bouillon, qui s'évaporent pendant la cuisson.D'autre part, pour des durées de fumage relativement importantes, il y a intérêt à prévoir, dans la partie inférieure de l'appareil, une ouverture que l'on peut fermer (sous forme de tiroir, de trappe, etc.) pour permettre de renouveler la matière utilisée pour le fumage. Enfin, il convient de mentionner qu'outre le mode de fixation 6 représenté en fig 2, on peut utiliser un autre dispositif composé exclusivement de baguettes dont la longueur correspond au diamètre extérieur de l'élément de récipient 3 et sur lesquelles les aliments à fumer sont fixés d'une manière analogue à celle utilisée avec la fixation 6. Ces baguettes 6 peuvent être insérées dans des fentes longitudinales, diamétralement opposées deux à deux, non représentées, pratiquées dans l'extrémité supérieure de l'élément 3, et qui se prolongent dans le corps de celui-ci jusqu là une certaine longueur. On peut prévoir plusieurs de ces paires de fentes dans la partie supérieure de la paroi de l'élément 3, les fentes diamétralement opposées d'une même paire étant alors de même longueur, tandis que la longueur des fentes de paires différentes peut être variée ; de même, plusieurs baguettes insérées en étoile dans les fentes ne seront pas superposées, mais conserveront une certaine distance entre elles. Gracie à la variation possible de sa hauteur, le couvercle 4 permet au besoin de doser l'évacuation de la fumée. il y a d'ailleurs intérêt à le munir d'un thermomètre. REVENDICATIONS 1 - Dispositif pliable et portatif servant à griller et à fumer, destiné à la préparation d'aliments tels que viande, poisson, et autres, caractérisé en ce qu'il se compose de deux éléments de récipient (2, 3), cylindriques de préférence, ouverts à leurs extrémités et pouvant s'emboîter l'un dans l'autre télescopiquement jusqu'à un renflement annulaire (7), l'élément inférieur (2) étant fixé de façon amovible sur un dispositif de chauffage (1) connu en soiw 2 - Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que le chauffage est assuré par une plaque chauffante circulaire électrique (1) sur laquelle est engagé l'élément inférieur (2), dont la plaque chauffante obture la base ouverte, et qui est fixé sur ladite plaque à l'aide d'une ou plusieurs vis à ailettes (9). 3 - Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que le diamètre intérieur de l'élément supérieur (3) du récipient correspond à peu près au diamètre extérieur de l'élément inférieur (2) dudit récipient, et que le renflement annulaire (7) prévu sur l'élément supérieur 3 et faisant saillie vers l'inté- rieur est placé de façon asymétrique par rapport au milieu de la hauteur dudit élément supérieur (3) et à proximité de l'une des extrémités de celui-ci. 4 - Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'élément supérieur (3) du récipient peut être fermé à l'aide d'un couvercle (4) dont a poignée (5) traversant ce dernier, sert en même temps d'organe de fixation pour le dispositif (6) qui reçoit les aliments à préparer. 5-- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en cd qu'un plat lèchefrite (8) est prévu au-dessus du dispositif de chauffage (1) et à une certaine distance de celui-ci, recouvrant laF plus grande partie de sa surface. 6 - Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que le dispositif de chauffage (1) est réglable, d'une manière connue, à l'aide d'un bouton (10) pour donner plusieurs allures de chauffage.