Brevet FR2150279A1 — publié le 19730406

La présente invention concerne un filet tubulaire pour contenir des produits alimentaires soumis à la cuisson ou au fumage, tels que les charcuteries, rôtis et analogues. On connaît des filets tubulaires constitués par des fils ou chaînettes longitudinales de coton et par des fils de caoutchouc transversaux recouverts de filé de coton ou analogues. Ce type de filets de cuisson tubulaire connu présente de multiples inconvénients et principalement un très faible retrait à la chaleur, de sorte que pendant la cuisson on n'obtient aucun effet de rétrécissement du filet, ce qui est par contre désirable en vue de la contention du produit en cours de cuisson. En outre, dans les filets du type connu spécifié ci-dessus, le caoutchouc des fils transversaux présente une faible résistance à la chaleur, de sorte qu'il peut facilement se produire la fusion des fils mêmes, en regard des points de concentration de chaleur. Enfin, les fils de caoutchouc précités ont la possibilité de transmettre leurs propres agents négatifs au produit en cours de cuisson en en altérant le goût et plus généralement les qualités comestibles, et ceci particulièrement si, par l'effet de la concentration de la chaleur, le caoutchouc des fils atteint la température de fusion. On connaît aussi, dans la branche de la technique en question, des filets d'emballage tubulaires à mailles fines réalisés en filés synthétiques, qui sont employés soit pour les fils longitudinaux soit pour les fils transversaux.Ce type de filet connu présente aussi de multiples inconvénients et principalement une très faible absorption des produits liquides dégagés par la matière ensachée pendant la cuisson. Ceci a comme conséquence une très faible conductibilité de chaleur par les fils du filet et une facilité de brûlure des fils mêmes aux points où, à défaut de l'absorption des liquides précités, ils sont secs. Le principal but de l'invention est de réaliser un filet tubulaire pour l'emploi spécifié qui élimine les inconvénients indiqués ci-dessus. En particulier, un but de l'invention est de réaliser un filet capable d'assurer la transmission et la distribution uniformes de l'humidité et de la chaleur en tous les points du filet même et par suite sur le produit ensaché. On obtient ainsi d'une part la parfaite intégrité du filet pendant la cuisson grâce à l'absence de points non humidifiés et par suite susceptibles de brûler, tandis que d'autre part on assure la cuisson régulière du produit grâce à la distribution régulière de l'humidité opérée par le filet même. Un autre but de l'invention est de réaliser un filet avec des caractéristiques de structure telles qu'il présente un net retrait sous l'action de la chaleur afin d'assurer la parfaite contention du produit soumis à la cuisson ou au fumage. Selon l'invention, les buts précités sont atteints par le fait que l'on réalise un filet constitué de filés synthétiques avec insertion, en combinaison, d'au moins un filé ayant des propriétés absorbantes des liquides par action d'osmose naturelle ou dérivant du travail et/ou de la nature du filé. A titre d'exemples non limitatifs, on a indiqué ci-après les filés adaptés à la fabrication de filets selon l'invention: Exemple I On réalise un filet à mailles de dimensions comprises de préférence entre 3 et 10 mm2 avec des filés synthétiques et avec insertion d'au moins un filé de coton; le titre du filé de coton est de préférence légèrement supérieur à celui des filés synthétiques. Exemple Il Un filet à mailles de filés synthétiques tel que décrit dans l'exemple précédent mais avec insertion d'au moins un filé de lin. Exemple III Un filet à mailles de filés synthétiques tel que décrit dans les exemples précédents, avec insertion d'au moins un autre filé synthétique de type poreux, par exemple le filé synthétique connu dans le commerce sous le nom de "rayonne", Naturellement, il est aussi prévu, selon l'invention, de réaliser des filés comprenant plusieurs insertions de filés de fibres naturelles en combinaison avec des filés synthétiques de type poreux comme spécifié. D'après la description ci-dessus il paraît évident que dans un filet selon l'invention l'insertion du filé ayant des caractéristiques absorbantes assure, suivant les buts de la présente invention, la distribution régulière du liquide et de la chaleur à la totalité du filet, ce filé constituant un moyen fonctionnant à la manière d'un canal de distribution de l'humidité absorbée. REVENDICATIONS 1.- Filet tubulaire servant à contenir des produits alimentaires soumis à une cuisson ou à un fumage, du type comprenant des fils longitudinaux et transversaux réalisés avec un filé synthétique, caractérisé en ce qu'il présente, en combinaison, l'insertion d'au moins un filé ayant des propriétés absorbantes pour les liquides, par action d'osmose naturelle ou consécutive au travail ou à la nature du filé. 2.- Filet tubulaire selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comprend, inséré en combinaison, au moins un filé de coton. 3.- Filet tubulaire selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comprend, en combinaison, l'insertion d'au moins un filé de lin. 4.- Filet tubulaire selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comprend, en combinaison, au moins un filé synthétique de type poreux, spéciale ment le filé synthétique dénommé "rayonne". 5.- Filet tubulaire selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il comprend, en combinaison, l'insertion de filés de lin et/ou de coton et/ou de fibres synthétiques poreuses.