Brevet FR2164660A1 — publié le 19730803

La présente invention concerne un dispositif pour clarifier le moût de bière, constitué d'un récipient fermé de tous les côtés de section de préférence rectangulaire qui est muni en haut de conduites d'arrivée et en bas d'une sortie de drêche et qui comporte dans sa partie inférieure des éléments filtrants disposés verticalement auxquels son associés des tuyaux collecteurs. pour clarifier le moût de bière on sait utiliser des cuves de clarification et des filtres à moût. Dans la cuve de clarification les drêches qui se déposent sur le fond faux jouent le rôle de couche filtrante et dans ce cas les drêches doivent présenter une épaisseur de couche déterminée mais qu'on ne peut pas augmenter à volonté, les cuves de clarification et filtres à moût courants nécessitent de longues durées de décantation car surxut l'obten- tion de l'extrait contenu dans les drêches, est une opération de longue durée, L'opération de décantation est Jusqu'à maintenant la plus lente des opérations à effectuer pour la préparation du moût dans la salle de brassage, Pour accélérer l'opération de décantation on connaît un dispositif dans lequel sont disposées les unes à côté des autres des surfaces filtrantes verticales qui débouchent dans des tuyaux collecteurs, Mais ce dispositif permet uniquement de décanter le moût premier. On connait de plus un dispositif dans lequel sont disposés les uns au-dessus des autres sur différents plans des éléments de décantation se présentant sous la forme de tuyaux percés qui débouchent dans des tuyaux collecteurs, Mais, avec ce dispositif, la lixivation de la couche de drêche s'effectue de façon irrégulière, Dans la zone des tuyaux collecteurs on ne peut aspirer aucun moût directement hors des drêches car les tuyaux collecteurs ne sont pas percés et servent uniquement à évacuer le moût qui > a été aspiré par les éléments de clarification. De plus, ce dispositif est compliqué et coûteux au point de vue construction et technique de finition, il est difficilement accessible et difficile à nettoyer. Pour changer les éléments filtrants il faut pénétrer dans le récipient et les éléments filtrants supérieurs doivent être enlevés eux- aussi même si on ne doit changer que les tuyaux inférieurs. Il n'est pas possible de contr8ler pendant le déroulement des opérations la capacité de fonctionnement des différents éléments filtrants car le moût est aspiré hors des éléments filtrants dans une conduite collectrice qui se trouve dans le récipient à l'intérieur de la couche de drêche Le but de l'invention est d'obtenir une accélération de l'opération de clarification tout en améliorant le rendement, de diminuer la dépense au pQnt de vue construction et de faciliter l'accès à l'intérieur du récipient pour le nettoyer et pour remplacer les éléments filtrants. Le problème à résoudre par l'invention consiste en perfectionnant la forme et la disposition notamment du couvercle du récipient, des conduites d'arrivée et des éléments filtrants en liaison avec l'ensemble du récipient de permettre une lixivation uniforme de la couche de drêche et d'accélérer le processus de clarification. Selon l'invention ce résultat est obtenu grâce au fait que le couvercle du récipient est mobile en translation de façon à libérer approximativement la totalité de la section transversale du récipient. Les conduites d'arrivée qui se trouvent dans la partie supérieure du récipient sont constituées par des tuyaux qui s'étendent sur la totalité de la longueur du récipient et qui sont munis d'un grand nombre de tubulures de sortie ou de buses disposées à égale distance les unes des autres.Les éléments filtrants qui sont prévus eux aussi à égale distance les uns des autres sont disposés entre les faces latérales du récipient parallèlement aux parois frontales du récipient sur la totalité de la largeur du récipient et chaque élérqent filtrant se compose de deux surfaces filtrantes disposées parallèlement l'une à l'autre et formant un espace creux fermé de tous côtés, les espaces creux de ces surfaces filtrantes étant reliés sur trois plans avec les conduites tubulaires collectrices par des orifices d'entrée et de sortie prévus dans les faces latérales du récipient. îe couvercle du récipient se compose de plusieurs segments coulissant télescopiquement les uns dans les autres et qui sont guidés sur des glissières de support disposées le long des grands côtés du récipient.Les tubulures de sortie sont dirigées vers l'extérieur en direction des surfaces latérales du récipient. Le diamètre des tubulures de sortie va en augmentant de façon continue depuis le c8té entrée jusqu'à l'extrémité des tubes d'alimentation en moût et les tubulures de sortie sont disposées en quihconce par rapport aux éléments filtrants. De plus un orifice suez rieure et un orifice inférieur sont respectivement associés de chaque c8té à chaque élément de filtrage et, à un élément filtrant sur deux, est associé un autre orifice disposé au milieu, le diamètre des orifices étant égal à la distance entre les sur faces filtrantes. les deux éléments filtrants extérieurs sont appliqués contre les parois frontales et chacun est formé seulement d'une surface filtrante.Les conduites tubulaires collectrices sont disposées à l'extérieur du récipient. les éléments filtrants sont obturés en haut par un élément de recouvrement triangulaire. Entre les orifices, mais seulement à l'intérieur des éléments filtrants munis d'orifices répartis sur trois plans, il est prévu des tuyaux qui en sont dotés. les conduites tubulaires collectrices sont disposées à l'extérieur du récipient. Les avantages particuliers du dispositif selon-l'invention résident dans le fait que la sortie des moûts seconds s'effectue uniformément et simultanément en plusieurs points à l'intérieur d'une couche de drêche fermée et en ce que la couche de drêche est alors pénétrée dans toute sa hauteur par la même quantité d'eau. L'aspiration du moût faiblement concentré s'effectue également de façon simultanée et uniforme à l'intérieur de la couche de drêche fermée. par rapport aux cuves de décantation de même capacité.con- nues l'encombrement en surface et en volume est plus réduit. On réalise donc une augmentation du rendement de la salle de brassage dans la brasserie. Il y a également une accélération de l'opération de clarification dûe au fait que le fond du récipient ne sert plus à filtrer la drêche mais: uniquement à supporter la couche de drêche. Le récipient est très facilement accessible car le couvercle peut être ouvert sans grande peine. Etant donné que chaque élément filtrant est accessible, le remplacement d'éléments filtrante isolés ne présente aucune difficulté. les caractéristiques et avantages de la présente invention ressortiront d'ailleurs de la description qui va suivre à titre d'exemple, en référence aux dessins annexés. La fig. 1 représente en élévation de face le dispositif de clarification selon l'invention La fig. 2 est une vue en élévation latérale et partiellement en coupe du dispositif de clarification selon la fig. 1. La fig. 3 représente une vue partielle et agrandie des éléments filtrants -représentés à la fig. 2. La fig. 4 est une vue de dessus du dispositif représenté à la fig. 2, le couvercle du récipient étant vu partiellement en coupe. Selon la fig. 1 le dispositif de clarification se compose d'un récipient rectangulaire 1 comportant des faces latéales 23 de forme verticale en haut et conique en bas ainsi quede'parois frontales 24 dirigées verticalement. Sur une paroi frontale 24 est monté un hublot 2 disposé verticalement. le couvercle de récipient 3 constitué de plusieurs segments est réalisé sous une forme telle que les différents segments coulissent les uns dans les autres et sont guidés par des glissières de support 4, 4' disposées sur les faces latérales du récipient Au milieu du couvercle du récipient est disposée une cheminée d'évacuNion des buées et fumées 5. La sortie du récipient est obturée par un volet de fond 6 pivotant placé obliquement et monté à l'extrémité inférieure des faces latérales du récipient 1 de forme conique. les éléments filtrants 7 (fig. 2 et 3) disposés dans la partie inférieure du récipient 1 sont faits de deux surfaces filtrantes 8, 9 disposées parallèlement l'une par rapport à l'autre et à une certaine distance l'une de l'autre qui sont reliées l'une à l'autre à leur arête supérieure par un élément de recouvrement 10 de forme triangulaire de sorte qu'aucune fraction de drêche ne peut passer entre les surfaces filtrantes 8, 9 des différents éléments filtrants 7. A l'intérieur du récipient 1 les éléments filtrants 7 sont disposés dressés verticalemet, répartis à des distances uniformes sur la totalité de la largeur du récipient et les deux éléments filtrants extérieurs, c'est à dire ceux qui sont au contact des parois frontales du récipient 1 ne sont formés chacun que d'une surface filtrante 8 ou 9. les orifices d'évacuation 11, 12, 13 et 11', 12', 13' disposés sur trois rangées parallèles et superposées dans la zone des éléments filtrants 7 le long des deux grands côtés du récipient 1 ont pour rôle d'aspirer le moult à travers les éléments filtrants 7. Mais il est particulièrement avantageux de ne munir qu'un élément filtrant 7 sur deux orifice central 12, 12'. Les orifices d'arrivée et d'évacuation 11, 11', débouchent dans les conduites tubulaires collectrices 15, 15' et les orifices 13, 13' dans les conduites tubulaires collectrices 16, 16'. Toutes les conduites tubulaires collectrices sont disposées à l'extérieur du récipient 1 et sont reliées de préférence par des soupapes aux conduites des orifices d'entrée et d'évacuation dans le récipient 1.Dans la partie supérieure du récipient 1 les tuyaux d'alimentation de trempe 17, 17' sont montés à poste fixe entre les parois frontales dirigées verticalement du récipient 1 et sont munis sur toute leur longueur de tubulures de sortie 18 18' dirigées vers l'extérieur en direction des surfaces latérales du récipient 1 dressées verticalement (fig. 4). Pour assurer un remplissage uniforme en moût du récipient 1 entre les éléments filtrants 7 le diamètre des tubulures de sortie 18, 18' va en augmentant de façon continue depuis le côté entrée jusqu'à l'extrémité des tuyaux d'alimentation en trempe 17, 17'. Entre les deux tuyaux d'alimentation en trempe 17, 17' sont montés dans le récipient 1, parallèlement à ceux-ci et à la même hauteur, des conduites tubulaires 19, 19' qui sont équipées à intervalles réguliers de buses 20, 20' dirigées vers le bas. Au début de l'opération de clarification on procède au chauffage préalable du récipient 1 en introduisant par pulvérisation dans le récipient 1 de l'eau chaude par les conduites tubulaires 19, 19' et les buses 20, 20'. La trempe est pompée hors d'une cuve à trempe non représentée et introduite dans les tuyaux d'alimentation en trempe 17, 17' disposés dans le récipient 1, et elle pénètre dans le récipient 1 par les tubulures de sortie 18, 18'. Après que le récipient 1 a été rempli en trempe jusqu'immédiateement en dessous des tuyaux d'alimentation en trempe 17, 17' le moût brut est mis en circulation par pompage jusqu'à ce que le moût qui circule soit limpide. A cet effet le moût brut est soutiré à tous les orifices de sortie par l'intermédiaire des tuyaux collecteurs 14, 15, 16 et 14', 15', 16' et il est ramené par les tuyaux d'alimentation en trempe 17, 17'.Grâce au fait que les tubulures de sortie 18, 18' prévues sur les tuyaux d'alimentation en trempe 17, 17' sont dirigées obliquement vers l'extérieur, le modt mis en circulation par pompage est refoulé contre les faces latérales dirigées verticalement du récipient 1 ce qui évite la destruction de la couche de drêche Après que l'opération de pompage du moût brut est terminée, le moût premier est retiré de façon connue en soi en surface au moyen d'un dispositif non représenté. L'aspiration du moût premier s'effectue jusqu'à ce que le niveau du moût se trouve à peu près à la même hauteur que la surface de drêche 21, la hauteur de la couche de drêche qui se trouve au-dessus de l'élément de recourement triangulaire 10 des éléments filtrants 7 devant être au moins égale à la distance entre deux éléments filtrants 7. (fig. 2). Puis l'eau de lixivation est pulvérisée sur la surface de drêche 21 par l'intermédiaire des conduites tubulaires 19, 19', au moyen des buses 20, 20' et en même temps l'eau est pompée dans un élément filtrant 7 sur deux par l'intermédiaire des conduites tubulaires collectrices 14, 14' et 15, 15' ainsi qu'à travers les orifices correspondants 11, 11' et 12, 12'. L'ad4ntion d'eau steffectue donc avantageusement par les éléments filtrants 7 qui sont munis d'orifices disposés sur trois plans. l'aspiration des moûts seconds s'effectue de la même façon par les conduites tubulaires collectrices 14, 14' et 16, 16' ainsi que par les orifices correspondants 11, 11' et 13, 13' des éléments filtrants qui ne sont munis d'orifices que sur deux plans.Néanmoins les orifices 13, 13' des éléments filtrants 7 munis de trois orifices sur un côté peuvent être utilisés également pour le soutirage. (fig. 3). L'opération de lixivation est poursuivie jusqu'à ce que l'eau de trempe ait atteint la teneur en extrait désirée. La vidange du récipient l s'effectue en ouvrant le volet de fond 6. les drêches qui sortent du récipient sont recueillies dans un récipient 22 disposé en dessous. Pour le nettoyage intérieur du récipient 1 et pour le nettoyage extérieur des éléments filtrants 7 qui sont disposés dans ce récipient on introduit dans celui-ci par les buses 20, 20' de l'eau de nettoyage sous pression élevée amenée par les conduites tubulaires 19, 19'. Pour le nettoyage intérieur des éléments filtrants 7 on pulvérise en même temps de l'eau de nettoyage dans les éléments filtrants par l'intermédiaire des conduites tubulaires collectrices 14, 14'. Lorsque le nettoyage est terminé le récipient 1 est à nouveau rempli de trempe et l'opération de clarification peut commencer à nouveau. Si on désire procéder à unnettoyage intensif de l'ensemble du dispositif de clarifica tion ou bien remplacer des éléments filtrants 7, après avoir desserré le dispositif de blocage non représenté, on pousse télescopiquement les uns dans les autres sur les glissières de support 4, 4' les segments du couvercle de récipient 3, depuis la cheminée à buée 5 en direction des parois frontales du récipient 1 dirigées verticalement ce qui permet d'obtenir une grande surface de travail ou une possibilité d'accès à l'intérieur du récipient. REVENDICATIONS 1 - Dispositif pour la clarification du moût de bière constitué d'un récipient fermé de tous les côtés, à section transversale de préférence rectangulaire qui est muni en haut de conduites d'amenée et en bas d'une sortie de drêche et qui comporte dans sa partie inférieure des éléments filtrants disposés verticalement auxquels sont associés des tuyaux collecteurs, caractérisé en ce que le couvercle3dl récipient peut se déplacer en coulissant de façon à libérer appoximativement la totalité de la section transversale du récipient 1 et en ce que les conduites d'alimentation qui se trouvent dans la partie supérieure du récipient sont constituées de tuyaux 17, 17', 19, 19' s'étendant entre les parois frontales 24 du récipient sur la totalité de la longueur du récipient qui sont munies d'un grand nombre de tubulures de sortie 18, 18' et de buses 20, 20' disposées à intervalle régulier ; et en ce que les éléments filtrants 7 également prévus à intervalle régulier sont disposés entre les faces latérales 23 du récipient 1 et parallèlement aux parois frontales 24 du récipient s'étendant sur toute la largeur du récipient 1, et en ce que chaque élément filtrant 7 se compose de deux surfaces filtrantes 8, 9 dressées verticalement, parallèles entre elles, formant un espace creux fermé de tous les côtés, ces espaces creux étant reliés sur trois plans par des orifices d'arrivée et de sortie 11, 11', 12, 12', 13, 13' prévus dans les faces latérales 23 du récipient 1 avec les conduites tubulaires collectrices 14, 14', 15, 15', 16, 16'. 2 - Dispositif selon la revendication li caractérisé en ce que le couvercle 3 du récipient 1 est constitué de plusieurs segments coulissant télescopiquement les uns dans les autres qui sont guidés sur des glissières de support 4, 4' disposées sur les grands côtés du récipient 1. 3 - Dispositif suivant l'une des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que les tubulures de sortie 18, 18' sont dirigées vers l'extérieur en direction des faces latérales du récipient 1 en ce que le diamètre des tubulures de sortie va en augmentant de façon continue depis le côté entrée jusqu'à l'extrémité des tuyaux d'arrivée de trempe, 17, 17' et en ce que les tubulures de sortie 18,18' sont disposées en quinconce par rapport aux éléments filtrants 7. 4 - Dispositif selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce qu'un orifice supérieur et un orifice inférieur, 11, 11', 13, 13' sont associés à chaque élément filtrant 7 respectivement de chaque côté de cet élément, et un autre orifice médian 12, 12' est associé à un élément filtrant 7 sur deux, caractérisé aussi en ce que le diamètre des orifices en question 11, 11', 12, 12', 13, 13, 13' est égal à la distance entre les surfaces filtrantes 8, 9 de l'élément filtrant 5 - Dispositif selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que les deux éléments filtrants extérieurs 7 sont au contact des parois frontales 24 et ne sont formée 3 chacun que d'une seule surface Filtrante 8 ou 9. 6 - Dispositif selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que les éléments filtrants 7 sont obturés en haut par un élément de recavrement triangulaire 10. 7-Dispositif selon l'une des revendications 1 à 6, caractérisé en ce qu'il est prévu entre les orifices 11, 11' et 12, 12', mais seulement à l'intérieur des éléments filtrants 7 munis d'orifices répartis sur trois plans, des tuyaux munis de ces derniers. 8 - Dispositif selon l'une des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que les conduites tubulaires collectrices 14, 14', 15, 15', 16, 16' sont disposées à l'extérieur du récipient 1.