Brevet FR2159211A1 — publié le 19730622

Pour le séchage et l'affinage des fromages, on utilise des claies comprenant un plateau ajouré et des pieds permettant le gerbage ou la superposition, d'unepluralité de claies. Pour que le séchage des fromages soit correct, il est nécessaire de les retourner c'est-à-dire de les faire reposer sur la claie par leurs deux faces successivement. Avec la méthode traditionnelle on se contente de prendre les fromages un à un et de les remettre en place après les avoir retournés. Au fur et à mesure que la production augmente et que les méthcdes artisannaAes doivent être remplacées par des méthodes industriel les sans pour autant nuire à la qualité, on est conduit à retour ner non pas les fromages un à un mais une claie complète, voire même une pluralité de claies. Ce retournement pose des problèmes délicats car les fromages ont tendance, bien entendu, à se déplacer quand on retourne les claies de sorte qu'ils ne sont pas obligatoirement dans la bonne position après le retournement de l'ensemble et il faut alors vérifier un à un que chaque fromage est bien posé à plat-. dans la position voulue sans toucher ses voisins, La présente invention concerne une claie à fromages qui permet aux fromages d'être correctement placés même pendant et après le retournement des claies. A cette fin, l'invention a pour objet une claie pour le séchage et l'affinage des fromages caractérisé en ce qu'elle comprend un plateau ajouré et des reliefs disposés longitudina lement et transversalement pour constituer des cloisons qui déterminent des alvéoles correspondant chacun, sensiblement, au volume d'un fromage. Selon une caractéristique de l'invention, les reliefs sont prévus sur les deux faces du plateau. Selon une autre caractéristique de l'invention, l'arête des reliefs est en ligne ondulée ou brisée. Selon une autre caractéristique de l'invention, les du plateau pour que arêtes des deux faces sont symétriques par rapport au plan/lors de la /superposition de deux claires semblables, les reliefs de l'une soient en regard des reliefs de l'autre. -Selon un mode de réalisation particulier, des fils d'entourage sont prévus au-delà du point des reliefs le plus éloigné du plateau afin de constituer un casier pouvant être gerbé et assemblé avec d'autres casiers identiques. Selon une autre caractéristique de l'invention, le plateau porte ou constitue un cadre susceptible de coopérer avec l'un de plusieurs jeux de glissières prévues sur un support parallélipipédique muni de pieds sur deux de ses faces opposées et parallèles au plan des glissières pour pouvoir être posté indifféremment sur les pieds de l'une ou de l'autre des deux faces. L'invention sera mieux comprise à l'aide de la description détaillée ci-après faite en reférence au dessin annexé. Bien entendu, la desârption et le dessin ne sont donnés qu'à titre d'exemple indicatif mais non limitatif. La figure 1 est une vue partielle en perspective montrant une claie conforme à l'invention munie de reliefs sur une face seulement. La figure 2 est une vue partielle en coupe de la même claie. La figure 3 est une vue schématique en perspective montrant un bâti pour le support d'unepluralité de claies. La figure 4 est une vue partielle en coupe d'une claie conforme à l'invention munie de reliefs sur ses deux faces. La figure 5 est une vue partielle en coupe de deux claies du type représenté à la figure 4 montrées ici dans leur position de gerbage. En se reportant aux figures 1 et 2, on voit qu'une claie conforme à l'invention est constituée par un plateau ajouré luimême formé par un cadre 1 en fil métallique cintré et soudé sur lequel sont rapportés et soudés des fils longitudinaux 2 et des fils transversaux 3, ceux-ci étant plus nombreux que les fils 2 pour que les fromages qui y seront posés reposent sur un nombre de fils suffisant compte tenu que la pâte relativement molle qui les constitue pourrait, sans cela, s'affaisser entre les fils. Conformément à la présente invention, le plateau reçoit des fils longitudinaux 4 et transversaux 5 pliés en ligne brisée et soudés aux fils 2 en s'étendant respectivement sur toute la longueur et sur toute la largeur de la claie. Les fils 4 et 5 constituent des cloisons qui déterminent des alvéoles. correspondant chacun, sensiblement, au volume d'un fromage A; On voit en effet que l'espacement de deux fils 4 voisins et de deux fils 5 voisins correspond à la largeur des fromages (leur diamètre dans le cas où les fromages sont ronds tels que les camemberts) , tandis que la hauteur de la ligne brisée considérée au droit du sommet correspond sensiblement à la hauteur des fromages A. Conformément à une caractéristique de l'invention, on peut utiliser un bâti tel que représenté sur la figure 3 pour recevoir unvpluralité de claies telles qu'elles viennent d'être décrites. Ce bâti comporte un cadre parallèlépipédique 6 muni sur deux de ses côtés de fils parallèles 7 constituant, par couple, des glissières avec lesquelles coopère le cadre 1 constituant la claie proprement dite. On peut ainsi engager sur les glissières 7 une série de claies superposées et lécartement en hauteur des fils 7 est calculé de telle manière que deux claies l'une au dessus de l'autre ne sont en contact ni entre elles ni avec les fromages qu'ellessupportertCependant, l'écartement entre le dessus des fromages de la claie inférieure et le dessous de la claie supé est calculé pour qu'il rieure/soit le plus petit possible afin que l'on puisse retourner le bâti complet avec toutes les claies qu'il supporte sans que les fromages puissent prendre une position oblique mais au contraire se retrouver bien à plat sur leur autre face, c'est-àdire, finalement, en reposant sur la claie qui avant retournement était immédiatement située au-dessus d'eux. Pour autoriser ce retournement, le bâti est parfaitement symétrique, spécialament en ce qui concerne les pieds 8 dont il est muni sur les deux faces opposées adjacentes aux faces portant les fils 7. Naturellement, le bâti peut comporter des éléments qui ne sont pas décrits et qui ne font pas partie de l'invention, telles que portes, poignées de manipulation, etc.. En se reportant maintenant à la figure 4, on voit qu'une claie conforme à l'invention peut comporter des reliefs sur ses deux faces. Ainsi, la claie comporte toujours un cadre 1, des fils 2 et 3, et des reliefs constitués par des fils en ligne brisée 4 et 5 sur sa face supérieure. Mais, ici, la claie comporte également des fils 4a et 5a situés dans l'alignement de leurs homologues de la face supérieure et symétriques par rapport au plan des fils 1, 2 et 3. Au-delà du sommet des fils 4 d'une part et 4a d'autre part, sont prévus des fils d'enrourage la et lb formant cadres pour que l'ensemble constitue un casier qui peut être gerbé et assemblé avec d'autres casiers identiques. I1 comporte, pour cela des organes de centrage lc connus en soi. En se reportant à la figure 5, on voit que deux casiers superposés reposent l'un sur l'autre par les cadres la et lb et sont centrés par leurs organes de guidage et de centrage lc. Les fromages placés dans le casier inférieur ne sont donc pas au contact de la face inférieure du casier du dessus et ne sont pas comprimés ni abimés par les fils 3 de ce casier supérieur. Avec cette disposition, il n'est pas possible de faire glisser deux casiers l'un sur l'autre puisque leurs organes lc sont accrochés. On ne peut donc pas utiliser un bâti comme représenté sur la figure 3 et qui n'est nécessaire qu'avec des claies du type reprér senté sur les figures 1 et 2. Ici, au contraire, il est nécessaire de poser les casiers l'un sur l'autre et pour pouvoir effectuer le retournement à 1800 d'un ensemble de casiers superposés, on peut avoir recours, tout simplement, à des agrafes en fil métallique qui relient entre eux soit l'ensemble des casiers superposés soit les casiers deux à deux pour former un ensemble rigide. L'usage de ces agrafes n'est d'ailleurs pas obligatoire si le nombre de casiers superposés n'est pas trop grand. En effet, les organes lc des casiers maintenant ceux-ci les uns par rapport aux autres et il ne peut y avoir aucun glissement latéral lors du retournement. La seule précaution à prendre est de maintenir les casiers bien appliqués l'un contre l'autre dans le sens perpendiculaire au plan des plateaux eux-mêmes. Pour décrire la claie conforme à l'invention, on a choisi le mode de fabrication qui consiste à utiliser des fils métalliques correctement pliés et soudés. I1 va de soi que ce type de réalisation n'est qu'un exemple et que la claie pourrait, sans difficultés, être par réalisée de toute autre manière telle que / injection de matières synthétiques par exemple. L'invention n'est pas limitée auxseulsmodesde réalisation décrits et représentés mais en embrasse au contraire toutes les variantes. REVENDICATIONS 1 - Claie pour le séchage et l'affinage des fromages caractérisée en ce qu'elle comprend un plateau ajouré et des reliefs disposés longitudinalement et transversalement pour constituer des cloisons qui déterminent des alvéoles correspondant chacun, sen siblementl au volume d'un fromage. 2 - Claie selon la revendication 1, caractérisée en ce que les reliefs sont prévus sur les deux faces du plateau. 3 - Claie selon la revendication 1, caractérisée en ce que l'arête des reliefs est en ligne ondulée ou brisée. 4 - Claie selon les revendications 2 et 3 caractérisée en ce que les arêtes des reliefs des deux faces sont symétriques par rapport au plan du plateau pour que,lors de la superposition de deux claies semblables, les reliefs de l'une soient en regard des reliefs de l'autre. 5 - Claie selon la revendication 2, caractérisée en ce que des fils d'entourage sont prévus au-delà du point des reliefs le plus éloigné du plateau afin de constituer un casier pouvant être gerbé et assemblé avec d'autres casiers identiques. 6 - Claie selon la revendication 1, caractérisée en ce que le plateau porte ou constitue un cadre susceptible de coopérer avec l'un de plusieurs jeux de glissières prévues sur un support parallélipipédique muni de pieds sur deux de ses faces opposées et parallèles au plan des glissières pour pouvoir être posé indifféremment sur les pieds de l'une ou de l'autre des deux faces.