Brevet FR2165761A1 — publié le 19730810

L'invention concerne un procédé de conditionnement de denrées alimentaires, telles par exemple que des fruits crus ou cuits, des légumes crus ou cuits, des produits carnés, ainsi que le conditionnement obtenu selon le procédé de l'invention. On connatt déjà des procédés de conditionnement de denrées alimentaires qui consistent à enfermer sous vide lesdites denrées dans une enveloppe de matière plastique souple permettant le conditionnement sous vide et qui a également une bonne tenue à la température, de telle sorte qu'il est possible de cuire les produits ou denrées alimentaires précités à l'intérieur desdites enveloppes. le produit ou les denrées ainsi conditionnés sont en général vendus tels quels, ce qui pose d'une part un certain nombre de problèmes d'affichage et de présentation du nom du produit, de sa marque de fabrique, de son prix, de saxes caractéristiques, ou de son mode d'emploi, et d'autre part des problèmes de stockage, de gerbage, de transport, et de conservation. En effet, 11 enveloppe de plastique souple contenant le produit colle de très près au produit, étant donné que le vide est fait dans ladite enveloppe après introduction du produit. La surface des paquets est donc en général irrégulière et ne présente/pas un aspect attrayant pour l'acheteur. En outre, les conditionnements ainsi formés n'ont aucune rigidité, si bien que le produit qu'ils contiennent n'est absolument pas protégé contre les chocs de l'extérieur. En outre, il est difficile de former des paquets réguliers avec de tels emballages, en raison de leur forme irrégulière qui se prête très mal au gerbage. le transport et la manutention de ces emballages présentent des problèmes non résolus de façon simple jusqu a présent. Un inconvénient important de ces conditionnements selon l'art antérieur, est qu'ils sont réalisés en général en matière plastique souple permettant le conditionnement sous vide, et qui a une tenue relativement bonne en température, mais qui n1 est pas imperméable aux gaz tels que l'oxygène, de telle sorte que l'oxygène peut diffuser à travers l'enveloppe de matériau plastique souple et venir oxyder le produit et le détériorer, par exemple en amorçant des réactions chimiques qui se poursuivent d'elles-mêmes, ou en les favorisant.Une solution connue à ce problème consiste à ajouter des agents anti-oxydant aux produits contenus dans l'enveloppe de matière plastique, mais cette solution n'est évidemment pas satisfaisante car le produit ainsi conditionné n'est pas parfaitement naturel et subit des modifications de ces caractéristiques, telles que la saveur ou l'odeur. Pour pallier ces inconvénients, l'invention propose un procédé de conditionnement de denrées alimentaires, telles par exemple que des fruits, des légumes cuits ou crus, des produits carnés, qui est caractérisé en ce qu'on enferme sous vide les denrées alimentaires précitées dans une enveloppe primaire de matériau plastique souple permettant le conditionnement sous vide, on ferme hermétiquement cette enveloppe primaire, on traite -- lesdites denrées dans cette enveloppe primaire, on place ensuite ladite enveloppe primaire dans une enveloppe secondaire de matériau rigide sensiblement imperméable aux gaz tels par exemple que l'oxygène, et on ferme hermétiquement ladite enveloppe secondaire. Selon une autre caractéristique de l'invention, on remplit ladite enveloppe secondaire, avant de la fermer hermétiquement,d'un gaz neutre tel par exemple que l'azote. l'invention propose également un conditionnement obtenu selon le procédé qui vient d'être décrit, ce conditionnement étant caractérisé en ce qu'il comprend une enveloppe primaire en matière plastique souple de conditionnement sous vide desdites denrées alimentaires, et une enveloppe secondaire en matière rigide, fermée de façon étanche et contenant ladite enveloppe primaire, cette enveloppe secondaire étant sensiblement imperméable aux gaz tels par exemple que l'oxygène. Selon l'invention, l'enveloppe secondaire qui contient l'enveloppe primaire souple de conditionnement sous vide des denrées alimentaires, est en matériau plastique rigide imperméable notamment à l'oxygène, ce qui permet de protéger parfaitement les denrées alimentaires conditionnées d'une oxydation ou d'une réaction chimique amorcée par l'oxygène de l'air. En outre, cette deuxième enveloppe rigide peut évidemment avoir n'importe quelle forme, ce qui permet un gerbage facile des conditionnements selon l'invention, leur transport et leur manutention aisés. I1 est également très facile de décorer cette deuxième enveloppe de matière plastique rigide et d'indiquer sur une ou plusieurs de ses faces les caractéristiques essentielles du produit qu'elle contient. L'invention sera mieux comprise et d'autres buts, caractéristiques et avantages de celle-ci apparaîtront au cours de la description explicative qui va suivre en se reportant aux dessins schématiques annexés donnés uniquement à titre d'exemple illustrant un mode de réalisation de l'invention et dans lesquels - la figure 1 représente une vue en perspective avec arrachement partiel d'un exemple de réalisation d'un conditionnement selon l'invention; - la figure 2 est une vue complète en perspective de l'exemple de réalisation de l'invention représenté en figure 1. L'exemple de réalisation de l'invention représenté dans les figures est ici un conditionnement de pommes-de-terre cuites, le conditionnement comprenant une enveloppe secondaire 1 en matière plastique rigide et sensiblement imperméable aux gaz, cette enveloppe secondaire 1 contenant une enveloppe primaire 2 en matériau plastique souple, et cette enveloppe primaire 2 contient à son tour les pommes-deterre 3. Dans le cas présent, les pommes-de-terre 3 ont été placées crues et épluchées dans l'enveloppe de matériau plastique 2, dans laquelle on a fait le vide ensuite et qu'on a fermé hermétiquement, par exemple par soudage à chaud. les pommesde-terre 3 ont été cuites à l'intérieur de l'enveloppe primaire 2, sous vide, de telle sorte qu'elles ont ainsi conservé toutesleum propriétéenaturelle et toute leur saveur. On emploie avantageusement dans ce cas un matériau plastique qui permet d'une part le conditionnement sous vide, et qui a d'autre part une bonne tenue en température, ce matériau plastique pouvant être un polyamide tel par exemple que le polyamide connu commercialement sous le nom de "Rilsan 500".L'enveloppe primaire réalisée dans un tel matériau plastique peut avoir une épaisseur inférieure à 80 microns et a une bonne tenue jusqu a une température de 1400C environ. Ces propriétés particulières de l'enveloppe primaire permettent de cuire les pommes-de-terre qu'elle contient par une montée rapide en température jusque vers 135 cenviron, ce qui conserve aux pommes-de-terre une bonne fermeté et une couleur agréable.En outre, le matériau plastique souple de l'enveloppe primaire 2 épouse liXéralement la forme des pommes-de-terre, du fait qu'on a fait le vide à l'intérieur de cette enveloppe primaire 2, et le contact étroit entre les pommes-de-terre et l'enveloppe primaire d'une part, et la faible épaisseur de l'enveloppe primaire d'autre part, permettent un meilleur échange thermique et donc une cuisson particulièrement rapide des pommes-de-terre. Cependant, on ne connaît pas actuellement de matériau plastique souple qui soit imperméable aux gaz, qui ait unie bonne tenue en température, et qui permette un conditionnement sous vide. Pour cette raison, les enveloppes primaires utilisées en matériau plastique souple tel que le polyamide précité lisent passer l'oxygène par diffusion, ce qui entraîne dans un délai de deux mois environ une oxydation des pommes-de-terre par l'oxygène de l'air, les pommes-deterre prenant alors une teinte brune peu appréciée des acheteurs. L'enveloppe primaire 2 contenant les pommes-de-terre 3 cuites, est donc placée selon l'invention dans une enveloppe secondaire 1 en matériau plastique rigide et imperméable aux gaz, en particulier à l'oxygène, qui est fermé ensuite hermétiquement par tout moyen approprié. Dans le cas présent, l'enveloppe secondaire 1 est formée d'un boîtier comprenant des parois latérales 4 et un fond 5 d'une seule pièce, et est fermée par une pièce rapportée 6 formant couvercle. Le boîtier de l'enveloppe secondaire 1 est en matériau plastique rigide tel par exemple qu'un chlorure de polyvinyle, qui est imperméable aux gaz et en particulier à l'oxygène, tandis que la pièce 6 formant couvercle peut être en même matériau, ou bien être une feuille d'aluminium dépourvue de microtrous, et est fixée par exemple par soudure à chaud sur les rebords supérieuÛ 7 des parois latérales 4 du boîtier de l'enveloppe secondaire. L'enveloppe secondaire 1 est donc imperméable aux gaz et en particulier à l'oxygène, et elle empêche l'oxygène de l'air ambiant de pénétrer à l'intérieur du conditionnement et d'attaquer les pommes-de-terre 3 par diffusion à travers l'enveloppe primaire 2. Afin d'éviter que l'oxygène de l'air contenu dans l'espace libre situé à l'intérieur de l'enveloppe secondaire 1 puisse attaquer les pommes-de-terre par diffusion à travers l'enveloppe primaire, l'invention prévoit avantageusement de remplir cet espace libre par un gaz inerte, par exemple par de l'azote, n'ayant aucun effet sur les denrées alimentaires conditionnées. On peut également selon l'invention placer des agents anti-oxydants dans certains cas à l'intérieur de l'enveloppe primaire 2, par exemple dans le cas où l'intérieur de la boite formant enveloppe secondaire 1 ne serait pas rempli d'un gaz inerte. Bien entendu, on peut donner à l'enveloppe secondaire toute forme voulue, et la réaliser soit opaque, soit transparente, soit comme dans le cas présent avec un boitier opaque et un couvercle transparent, ou de toute autre façon désirée. Par sa rigidité même, et telle qie soit sa forme, l'enveloppe secondaire 1 permet un stockage et une manutention aisés des conditionnements selon l'invention. En outre, l'invention a été décrite ici en se référant à un conditionnement pour pommes de terre cuites, mais il est bien évident qu'elle peut s'appliquer au conditionnement de denrées diverses telles que des fruits, des légumes, des produits carnés, des sauces, etc... On peut également conditionner ainsi des plats cuisinés se composant par exemple de viandes, de légumes et de sauces, chacun de ces éléments étant enveloppé séparément sous vide dans une enveloppe primaire en matériau plastique souple du type précédemment décrit, les différentes enveloppes primaires étant placées à l'intérieur d'une même enveloppe secondaire. Cela présente l'avantage que chaque élément peut être cuit séparément, à des températures différentes et à des temps de cuisson différents, pour être cependant offerts aux consommateurs, à l'intérieur d'un même emballage. Il est donc bien entendu que l'invention n'est nullement limitée au mode de réalisation décrit et représenté qui n' a été donné qu'à titre d'exemple. En particulier,l'enveloppe secondaire précitée peut être réalisée en tout matériau approprié,tel par exemple que de l'aluminium. L'invention comprend donc tous les moyens constituant des équivalents techniques des moyens décrits ainsi que leurs combinaisons, si celles-ci sont exécutées selon l'esprit de l'invention et mises en oeuvre dans le cadre des revendications qui suivent. R E V B g D I C A T I O g S 1.- Procédé de conditionnement de denrées alimentaires, telles par exemple que des fruits, des légumes cuits ou crus, des produits carnés, caractérisé en ce qu'on enferme sous vide les denrées alimentaires précitées dans une enveloppe primaire de matériau plastique souple permettant le conditionnement sous vide, on ferme hermétiquement cette enveloppe primaire, ou traite lesdites denrées dans cette enveloppe primaire, on place ensuite ladite enveloppe primaire dans une enveloppe secondaire de matériau rigide sensiblement imperméable aux gaz, tels par exemple que l'oxygène, et on ferme hermétiquement ladite enveloppe secondaire. 2.- Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que, avant de fermer hermétiquement ladite enveloppe secondaire, on la remplit d'un gaz neutre tel par exemple que de l'azote. 3.- Procédé selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce qu'on place dans ladite enveloppe primaire, avant sa fermeture des agents anti-oxydants. 4.- Conditionnement obtenu selon le procédé décrit dans l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il comprend une enveloppe primaire en matière élastique souple de conditionnement sous vide desdites denrées, et une enveloppe secondaire en matière rigide, fermée de façon étanche et contenant ladite enveloppe primaire, ladite enveloppe secondaire étant imperméable aux gaz tels par exemple que l'oxygène. 5.- Conditionnement selon la revendication 4, caractérisé en ce que l'espace libre situé entre lesdites enveloppes primaire et secondaire est rempli d'un gaz neutre tel par exemple que l'azote. 6.- Conditionnement selon l'une des revendications 4 ou 5, caractérisé en ce que ladite enveloppe secondaire contient plusieurs enveloppes primaires placées l'une o côté de l'autre, et renfermant chacune des denrées identiques ou différentes. 7.- Conditionnement selon l'une des revendications 4 à 6, caractérisé en ce que ladite enveloppe secondaire est une boite en matière plastique rigide, opaque ou transparente, comprenant par exemple une fenêtre fermée par un couvercle de tout matériau approprié, opaque ou transparent, et sensiblement imperméable aux gaz. 8.- Conditionnement selon l'une des revendications 4 à 7, caractérisé en ce que ladite enveloppe primaire est en matière plastique souple permettant le conditionnement sous vide et ayant une bonne résistance à la température. 9.- Conditionnement selon l'une des revendications 4 à 8, caractérisé en ce que ladite enveloppe primaire contient des agents anti-oxydants.