Brevet FR2141464A1 — publié le 19730126

La présentiinvention concerne un dispositif permettant d'extraire facilement, hors d'un récipient, une portion d'un produit, notamment un produit alimentaire, ou la totalité de ce produit. L'invention concerne en outre un procédé de préparation d'un produit moulé incorporant un dispositif d'extraction du type précité, ainsi que le procédé de conditionnement dudit produit en portions, par exemple en tranches. L'invention concerne encore les articles obtenus suivant le procédé de préparation précité, lesquels articles sont constitués par l'association du récipient, du dispositif d'extraction et du produit moulé. L'invention s'applique notamment aux produits alimentaires, et plus particulièrement aux produits de charcuterie, tels que par exemple patés, confits, compositions en gelée, rillettes, etc... et aux produits de pâtisserie. Dans la présente description, le terme récipient est pris dans son sens le plus générique et il s'applique aussi bien à un récipient tel que par exemple une terrine destinée à contenir le produit précité ou à un moule, de tout type approprié, dans lequel on aura préparé et/ou cuit le produit. On sait qu'il est généralement malaisé de retirer des tranches, par exemple d'un paté, contenu dans un récipient, notamment pour les premières tranches et plus particulièrement pour l'entame et ce, sans détériorer la présentation des tranches extraites ou de la masse restant dans le récipient; d'autre part il est également difficile, sans nuire à l'intégrité du produit moulé, tel que par exemple un paté, d'extraire la totalité de celui-ci hors du récipient dans lequel il a été préparé afin de le transférer par exemple dans un récipient plat. Le dispositif d'extraction selon la présente invention permet de remédier à ces divers inconvénients et rend possible, en employant au moins un dispositif d'extraction par récipient contenant un produit du te précité, l'enlèvement de la totalité ou de portions de formes et dimensions quelconques du produit dans le récipient, selon le découpage réalisé dans la masse du produit. Ce dispositif est caractérisé en ce qu'il est constitue' par un élément formé d'un fond et de deux branches latérales, susceptible d'être placé à l'intérieur du récipient et possédant une section transversale en forme de U dont au moins une branche est destinée à être placée contre une paroi latérale du récipient en en épousant le contour, et dont le fond est de même destiné à être placé dans le fond dudit récipient, ledit élément s'étendant sur une longueur égaLe ou inférieure à la portion de produit à extraire ou à la totalité du produit devant être extraite et possédant, à sa partie supérieure, selon ses deux cotés opposés, des moyens de préhension. Ce dispositif d'extraction est utilisé de la manière suivante : il est introduit dans le récipient avant que celuici ne reçoive le produit devant être ultérieurement découpé ou démoulé, à la suite de quoi on introduit ledit produit dans ledit récipient, de telle sorte que le dispositif d'extraction se trouve inséré entre la masse du produit et le récipient, à la suite de quoi on procède généralement à la cuisson dudit produit; à cet effet, le dispositif d'extraction selon la présente invention est avantageusement constitué en une matière plastique susceptible de supporter la cuisson du produit, par exemple le polyéthylène. Selon un mode de réalisation, convenant par exemple à un récipient de forme rectangulaire ou ovale, les deux branches du U précité sont chacune placées contre une paroi latérale du récipient, de façon à permettre notamment l'extraction d'une tranche s'étendant d'un bord à l'autre du récipient. Selon un autre mode de réalisation,utilisé notamment dans le cas d'un récipient circulaire ou ovale, l'une des branches du U précité est placée contre une paroi latérale du moule ou récipient, tandis que l'autre constitue un organe diviseur placé verticalement, qui est destiné à s' insérer dans la masse du produit, le fond de l'élément ayant alors substantiellement la forme d'un secteur curviligne centré sur la base dudit organe diviseur qui, de préférence, occupe la zone axiale du profil circulaire ou ovale précité; un tel type de dispositif d'extraction permet notamment l'enlèvement de tranches radiales. Bien entendu, les deux modes de réalisation précités ne sont pas limitatifs et le dispositif d'extraction selon l'invention peut avoir toute forme particulière désirée s'adaptant à un récipient ou moule de type quelconque. Selon une autre caractéristique de la présente invention, la (ou les) branche de l'élément en U constituant le dispositif d'extraction selon l'invention s'incurvent vers l'extérieur en correspondance avec la courbure des bords du récipient dans lequel ledit élément est destiné à être adapté, ce qui permet un appui des bords dudit élément sur les bords du récipient; d'une manière générale l'appui du dispositif d'extraction selon l'invention sur le récipient destiné à le contenir peut se faire suivant au moins l'une des parties suivantes du récipient et du dispositif d'extraction : fond, parois latérales lorsqu'elles sont obliques, et bords précités. Selon une autre caractéristique de l'invention, les moyens de préhension précités sont constitués par des languettes substantiellement verticales. te procédé de conditionnement selon l'invention est caractérisé en ce qu'il consiste à cuire ou préparer dans un récipient le produit à conditionner, dans lequel récipient on a préalablement introduit un dispositif d'extraction, ce procédé étant suivi, dans le cas de l'extraction d'une portion recouvrant au moins le fond dudit dispositif, par le découpage de cette portion et l'extraction de celle-ci par soulèvement duditsdispositif gracie auxmoyensde préhension et, dans le cas de ltextraction.de la totalité du produit, par le soulèvement dudit dispositif et de sonoentenu, hors du récipient, grâce auxdits moyens de préhension. D'autres caractéristiques de l'invention apparaîtront au cours de la description qui va suivre. Dans les dessins annexés donnés uniquement à titre d'exemple - la figure 1 représente une vue de dessus d'un récipient contenant un produit moulé et un dispositif d'extraction selon un premier mode de réalisation de l'invention, inséré entre ledit produit moulé et ledit récipient; - la figure 2 représente une vue en élévation, à échelle agrandie du dispositif d'extraction de la figure 1; - la figure 3 représente une vue de dessus du dispositif d'extraction de la figure 2; - la figure 4 représente une vue dekrofil de ce même dispositif d'extraction; - la figure 5 représente une vue en coupe transversale verticale, selon V-V de la figure 3, de ce dispositif d'extraction; - la figure 6 représente une vue à échelle agrandie d'un détail de la figure 5;; - la figure 7 représente une vue en coupe transversale verticale selon VII-VII de la figure 8, d'un dispositif d'extraction selon un second mode de réalisation de la présente invention; - la figure 8 représente une vue de dessus du dispositif d'extraction de la figure 7. On voit sur la figure 1 un récipient 1 contenant un dispositif d'extraction 2 constitué par un fond 2a et deux branches latérales 2b et 2c terminées par des rebords 3 et 4, s'adaptant sur les bords la du récipient 1 et munis de moyens de préhension, respectivement 5 et 6. La masse du produit contenu dans le récipient 1 est représentée par la référence 7 et elle repose, dans la zone du dispositif d'extraction 2, sur le fond 2a de celui-ci; la ligne double AB représente la trace d'un découpage effectué verticalement dans la masse 7. Dans ces conditions, le dispositif d'extraction 2 permet d'enlever du récipient 1, maintenu fixe, l'entame de la masse de produit; suivant le degré d'adhérence de la masse sur le récipient 1 et le degré de cohésion de cette masse, on peut ou non se dispenser d'un décollement, suivant le pourtour de la paroi latérale du moule 1, de la portion de produit à extraire. On remarque que le soulèvement du dispositif d'extrac-tion 2 est facilement réalisé gracie aux moyens de préhension 5 et 6. Sur les figures 2 à 6, on a utilisé, pour les parties correspondantes, les mêmes chiffres de référence que sur la vus schématique de la figure 1. La figure 2 montre clairement que le dispositif d'extraction de l'invention est essentiellement constitué par un élément 2 possédant une section transversale verticale en forme de U, les référence 2b et 2c représentant respectivement les branches dudit élément en U et la référence 2a le fond de cet élément. On remarque que, danse mode de réalisation représenté sur ces figures, les parties supérieures 2b' et 2c' ont une courbure s'adaptant au bord du récipient ou moule, non représenté sur ces figures, destiné à contenir ledit dispositif d'extraction, ces parties supérieures se prolongeant par les rebords recourbés 3 et 4 qui sont accrochés sur le bord du récipient ou moule précité. tes moyens de préhension du dispositif d'extraction sont constitués par deux languettes 5 et 6, substantiellement verticales qui, de préférence, sont en un matériau souple. Dans le mode de réalisation préféré de l'invention, le dispositif d'extraction est constitué par un matériau susceptible de supporter le traitement de cuisson du produit alimentaire, tel qutun paté par exemple, contenu dans le récipient, notamment par une matière plastique telle que le polyéthylène haute pression. il est bien évident que ce cas correspond effectivement à des languettes souples; cependant, cette souplesse risque de ne pas être suffisante si on désire rabattre à lthorizontale les languettes telles que 5 et 6 : c'est la raison pour laquelle on a prévu à la base desdites languettes un amincissement, désigné par la référence 7 sur la vue de détail de la figure 6, permettant un tel rabattement.La possibilité de rabattement des languettes à lthorizontle permet notamment le conditionnement du moule ou récipient dans une boîte en carton ou dans un sac en matière plastique avec un moindre encombrement. Comme autres matériaux susceptibles de supporter la cuisson, utilisables pour constituer ledit dispositif d'extraction, on peut citer l'aluminium, le fer blanc, le papier, etc... Dans le mode de réalisation des figures 7 et 8, le dispositif d'extraction 2' possède également, en section transversale verticale (c'est-à-dire radiale dans ce cas) la forme d'un U. Ce dispositif d'extraction, constitué par l'élément 2', comprend un fond 2'a en forme de secteur circulaire, une branche 2'b, munie d'un bord recourbé 3' et d'un têton allongé 5', et d'un organe diviseur 2'c, perpendiculaire au fond 2'a, destiné à venir se placer dans la zone axiale ou centrale du récipient et de la masse de produit alimentaire contenue dans celui-ci. La figure 7 montre également qu'il est prévu une nervure de renforcement ou raidissement 8 de l'organe diviseur 2'c constituant l'une des branches du profil en U. Le dispositif d'extraction de la figure 7 s'adapte à un récipient constitué par une terrine ayant substantiellement la forme d'un bol circulaire, comme le montrent les figures 7 et 8; ce dispositif d'extraction permet donc en particulier l'extraction aisée d'une entame radiale, c'est-à-dire en forme de secteur circulaire, recouvrant le fond 2'a, avec ou sans débordement de celui-ci, selon la position des deux plans de découpage radiaux choisis pour délimiter ladite entame. Conformément à la présente invention, on peut utiliser un ou plusieurs dispositifs d'extraction du type précité dans un récipient unique; un mode de réalisation particulier conforme à la présente invention consiste à recouvrir la totalité de laAsurface interne du récipient par une pluralité de dispositifs d'extraction placés côte à côte, avec ou sans espacement entre deux dispositifs d'extraction consécutifs, de façon à pouvoir extraire une entame, puis une succession de tranches de formes et d'épaisseurs prédéterminées. Bien entendu, la présente invention n'est nullement limitée aux modes d'exécution décrits et représentés. En particulier, elle comprend tous les moyens constituant des équivalents techniques des moyens décrits ainsi que leurs combinaisons, si celles-ci sont exécutées selon l'esprit de l'invention. -REVENDICATIONS 1.- Dispositif d'extraction, hors d'un récipient, d'une portion d'un produit, notamment un produit alimentaire tel que par exemple un produit de charcuterie ou analogue, contenu dans ledit récipient, ou la totalité de ce produit, caractérisé en -ce qu'il est constitué par un élément formé d'un fond et de deux branches latérales, susceptible d'être placé à l'intérieur dudit récipient et possédant une section transversale en forme de U dont au moins une branche est destinée à être placée contre une paroi latérale dudit récipient, en en épousant le contour, et dont le fond est destiné à être placé en regard du fond dudit récipient, contre celui-ci ou à faible distance de celui-ci, ledit élément s'étendant sur une longueur égale ou inférieure à ladite portion de produit ou à la totalité de ce produit et possédant, à sa partie supérieure, selon ses deuxdStés opposés, des moyens de préhension. 2.- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il est en une matière supportant la cuisson du produit précité par exemple en métal, en papier, ou en une matière plastique appropriée. 3.- Dispositif selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que les deux branches du U précité sont chacune placées contre une paroi latérale du récipient précité. 4.- Dispositif selon la revendication 3, caractérisé en ce que ledit récipient étant substantiellement rectangulaire, les deux branches de l'élément sont de largeurs substantiellement constantes et égales et sont reliées entre elles par un fond de largeur substantiellement constante. 5.- Dispositif selon la revendication 4, caractérisé en ce que les branches de l'élément précité sont concourantes, parallèles ou arrondies, de façon à ce que ledit élément puisse s'adapter par exemple dans le cas de branches concourantes, à l'extrémité d'un récipient rectangulaire à coins tronqués. 6.- Dispositif selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que l'une des branches du U précité est placée contre une paroi latérale du récipient, tandis que l'autre constitue un organe diviseur, perpendiculaire au fond dudit récipient, destiné à s insérer dans la masse du produit, le fond de l'élément ayant alors substantiellement la forme d'un secteur curviligne, par exemple circulaire, centré sur la base dudit organe diviseur. 7.- Dispositif selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il est en polyéthylène haute pression. 8.- Dispositif selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que la (ou les) branche dudit élément possède un bord, de préférence recourbé, destiné à s' adapter sur le bord du récipient correspondant. 9.- Dispositif selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que les moyens de préhension précités sont constitués par des languettes ou analogues. 10.- Dispositif selon la revendication 9, caractérisé en ce que les languettes précitées sont en matériau souple et en ce qu'elles possèdent des bases amincies jouant le rôle de charnières. 11.- Procédé de préparation d'un produit moulé incorporant au moins un dispositif selon l'une quelconque des revendicationsi à 10, notamment un produit alimentaire tel que par exemple un produit de charcuterie ou analogue, caractérisé en ce qu'il consiste à cuire ou préparer ce produit dans un récipient dans lequel on a préalablement placé ledit dispositif. 12.- Procédé de conditionnement d'un produit, notamment d'un produit alimentaire tel que par exemple un produit de charcuterie ou analogue, caractérisé en ce qu'il consiste à cuire ou préparer ce produit dans un récipient dans lequel on a préalablement placé au moins un dispositit selon l'une quelconque des revendications 1 à 10, à découper une portion dudit produit recouvrant au moins le fond dudit dispositif et à extraire celle-ci par soulèvement de ce dispositif grâce aux moyens de préhension précités. 13.- Procédé de conditionnement d'un produit, notamment un produit alimentaire tel que par exemple un produit de charcuterie ou analogue, caractérisé en ce qu'il consiste à cuire/ou préparer ce produit dans un récipient dans lequel on a préalablement placé un dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 10 et à extraire la totalité de ce produit par soulèvement dudit dispositif grâce aux moyens de préhension précités. 14.- Articles obtenus par le procédé selon ltune des revendications 11 à 13.