Brevet FR2126219A1 — publié le 19721006

L'invention se rapporte à un appareil perfectionné à deux surfaces ou plaques de gril conductrices de la chaleur, l'une recouvrant l'autre. Chacune de ces plaques de gril ést chaufCce à haute température commandée et elles sont destinées à stappliquer sur des produits amimentaires, par exemple des pat de viande hachée, des beefsteaks ou analogues pour les cuire rapidement et gaiement sur les deux cotés. On a observé que dans les appareils du type décrit, utilisés actuellement, les produits alimentaires cuits ont des parties carbonisées sur leurs bords ou sur les faces supérieure ou inférieure, ce qui gâte leur apparence et leur gott. De plus, dans de nombreux appareils utilisés, de fortes quantités de fumées et de vapeurs grasses tendent à autre dégagées pendant la cuisson. Cette émission s'accompagne de projection et de condensation sur les surfaces qui les entourent et les surplombent. Par ailleurs, le Jus et les graisses tendent à s'accumuler sur les faces ou plaques de gril qui restent à haute température et augmentent l'émission de fumée et de vapeur, ainsi que les projections et la condensation qui sont désagréables, malsaines et diminuent le rendement. l'invention a pour objet un appareil perfectionné, évitant les inconvénients mentionnés et permettant à l'utilisateur de cuire rapidement à point des aliments tendres et savoureux et de dorer ou caraméliser uniformément des viandes telles que des beefsteaks hachés, steaks ou analogues sans émission de quantité appréciable de fumée ou de vapeurs grasses et pratiquement sans projections. les jus et les graisses sont con iinueliement évacués des plaques de gril à haute température, -et les surfaces en contact avec les aliments, les jus e les graisses peuvent titre & i2enient accessibles pour autre netto- yées ei rincées. L'appareil de l'invention est très efficace, d'apparence attrayante et facile à utiliser, et ses CGmpssants essentiels peuvent autre facilement montés dans leur support et en être retirés pour réparation ou remplacement. Suivant une particularité essentielle de l'appareil de cuisson selon l'invention, deux éléments complémentaires, conducteurs de la chaleur et amovibles, se recouvrent et leurs surfaces opposées ont des contours qui délimitent, -unique- ment lorsqu'elles sont appliquées'l'une contre l'autre, une cavité supérieure interne destinée à loger les aliments Cette cavité s'ouvre vers le bas sur un canal collecteur inférieur et périphérique qui est ouvert vers-l'extérieur par un passage étroit situé entre la cavité supérieure et ce canal. I1 est donc évident qu'un produit alimentaire à cuire dans la cavité interne et supérieure-recevant les aliments est réellement isolé de l'air et d'autant plus lorsque les vapeurs chaudes, les graisses et les jus s'écoulent vers le bas sur la périphérie vers le passage étroit qui est la seule -ouverture de la cavité. Cette disposition est un facteur important pour donner le doit et l'apparence désirée au produit alimentaire cuit. De plus, les surfaces extérieures qui délimitent le passage étroit et le canal séparé de la cavité sont à une tem régnant pérature plus basse que celle/dans la cavité pendant le cycle de cuisson. Elles ont pour effet de condenser une partie des vapeurs émises et de refroidir les jus et les graisses lors de leur passage. De ce fait, le volume de produits poluants envoyés à l'atmosphère est réduit. le canal lui-meme sert de réservoir pour les sousproduits du cycle de cuisson et sert aussi à les drainer dans un collecteur meme éloigné de la cavité, le cas échéant. Suivant un mode de réalisation de l'invention, les deux éléments complémentaires sont réalisés sous la forme d'une base comprenant une plaque supérieure thermo-conductrice délimitée par le canal inférieur. La surface de la plaque supérieure a un contour tel que les liquides sont drainés dans le canal. Un couvercle mobile a une forme complémentaire de-celle de la base lorsqu'il recouvre cette dernière. le couvércle mobile présente une plaque inférieure thermo-conductrice délimitée par une paroi en saillie. La forme et l'aire de la plaque supérieure et de son canal inférieur et celles de la plaque inférieure et de sa paroi en saillie sont telles que la partie inférieure de cette paroi, en position de recouvrement, s'engage dans le canal inférieur et très près de sa surface intérieure.Ainsi, une cavité supérieure et interne recevant les aliments est réalisée entre les plaques supérieure et inférieure et délimitée par la paroi en saillie. La cavité s'ouvre vers le bas et sur la périphérie vers le canal inférieur par un - passage situé entre la partie inférieure de la paroi en saillie peu espacée de la surface intérieure du canal inférieur. En variante, une partie du canal entourant la base est remplacée par une paroi en saillie, sur cette dernière et la partie correspondante de la paroi en saillie sur le cOuver- cle est remplacée par unie surface qui porte et est en contact hermétique avec la paroi de la base lorsque celle-ci et le couvercle sont engagés. Selon une autre caractéristique de l'invention, la plaque supérieure de la base est légèrement inclinée sur l'horizontale pour accélérer l'écoulement des graisses et des jus dans le canal inférieur. Selon une- autre caractéristique avantageuse, le canal de la base est lui-même légèrement incliné sur l'horizqntale pour accélérer l'évacuation des vapeurs condensées, des jus et des graisses des parties du groupe qui sont à haute température. De plus,un orifice ou un bec d'évacuation situé à la partie inférieure du canal incliné débouche le cas échéant dans un collecteur séparé qui peut autre éventuellement démontable pour autre remplacé ou vidé. L'invention sera décrite plus en détail en regard des dessins annexés à titre d'exemples nullement limitatifs - et sur lesquels : la figure i est une perspective d'un appareil de cuisson à groupe double vu de dessus et de la droite, les parties complémentaires de l'appareil illustré étant séparées afin que les contours des faces opposées soient visibles ;; la figure 2 est une coupe transversale suivant la ligne 2 2 de la figure 1 et représente la base et le couvercle d'un groupe, le support entourant ce dernier étant supprimé et la base étant recouverte à distance par le couvercle la figure 3 est une coupe partielle transversale mon trant une partie des bords de la base et-du couvercle de la figure 2 engagés l'un dans l'autre, les éléments qui les entourent étant supprimés la figure 4 est une perspective d'une-variante de l'appareil à groupe double dont les éléments - complémentaires sont écartés pour que-les contours de leurs surfaces opposées soient visibles, les supports supérieurs du couvercle-étant montrés dans des positions- différentes la figure 5 est-une coupe transversale-suivant la-ligne 5-5 de la figure 4, la base et le couvercle-de chaque groupe d'éléments complémentaires étant disposés l'un sur autre et l'enveloppe étant supprimée la figure 6 est une-perspective d'un autre mode de réalisation de la base et du support, le couvercle et son support étant retirés la figure 7 est une coupe longitudinale suivant la ligne 7-7 de la figure 6 et montre la base et son couvercle appliqués l'un contre l'autre, l'enveloppe étant supprimée la figure 8 est une perspective partielle de l'ar trière de liappareil de la figure 1 ou de la figure 4, le couvercle arrière du bottier étant retiré pour représenter le montage des boftiers supérieurs de support des couvercles la figure 9 est une perspective d'un autre mode de réalisation de l'appareil selon l'invention et montre la base et le couvercle écartés l'un de l'autre pour présenter les contours de leurs surfaces opposées;- la- figure -10 est une coupe longitudinale suivant la ligne 10-10 de la figure 9 et montre la base et le couvercle de l'appareil de la figure 9, engagés l'un dans l'autre, l'en-. veloppe btt sunnrimae; ; et la figure 11 est une coupe longitudinale suivant la ligne 11-11 de la figure 9 et montre la base et le couvercle de l'appareil de la figure 9 engagés l'un dans l'autre, ltenvelop- pe étant supprimée. l'appareil 10 représenté sur les figures 1, 2, 3 et 8 comprend un bottier inférieur 12 cqportant de préférence à chaque coin des pieds ou saillies/par lesquels il repose sur son support, un boftier arrière 16 fixé au boftier inférieur 12, deux bottiers identiques supérieurs 18 pivotant sur le carter inférieur 12 et montés dans des cadres indépendants 20. Chacun des cadres 20 est supporté par une charnière 22 à ressorts montée dans le bottier arrière 16. Chaque élément des bottiers de l'appareil 10 est en feuille métallique convenable, ayant été formée par emboutissage profond, de manière bien connue de l'homme de l'art. L'élément ou paroi supérieure 24 en feuille métallique du- bottier inférieur 12 comporte deux ouvertures espacées qui supportent logent et/deux bases 26 de la manière représentée sur la figure 1. les couvercles correspondant 28 sont montés dans des ouvertures d'éléments ou paroi 30 des bottiers supérieurs 18 et fixés de telle sorte que chacun d'eux puisse titre démonté pour autre réparé ou remplacé en cas de défaillance. Chaque base 26 et chaque couvercle 28 sont moulés en métal approprié, de préférence en aluminium. Chaque pièce moulée renferme un élément de résistance bobinée appropriée 30, 32, de puissance suffisante pour produire la température de surface désirée qui est de l'ordre de 2000C + iOOC. -Des circuits convenables sont réalisés pour les éléments 30 et 32 de résistance et comprennent des interrupteurs et des dispositifs de contre de température pour connecter les prises électriques d'une manière bien connue dans ce domaine. Chaque base 26 comprend un corps annulaire épais 34 solidaire d'un bord mince 36 tel que représenté sur la figure 2. La résistance bobinée 30 est noyée dans le corps annulaire 34. La résistance 30 doit fournir la température nécessaire de ltor- dre de 2000Car conduction à la face ou plaque supérieure 38. -Un canal 40 est formé sur la périphérie de la base 26 dans le mode de réalisation des figures 1 à 3. Ce canal est à un niveau inférieur à la surface ou plaque supérieure 38 pour recevoir les jus,. les graisses ou tous autres liquides qui peuvent s'amasser sur cette plaque. le rebord ou paroi extérieure-42 s'élève verticalement à une distance uniforme au-dessus de la surface ou plaque 38 et sert de support du couvercle 28, comme il sera expliqué plus bas. Un bec 44 représenté peut titre fondu avec la base 26 et ouvre le canal 40 dans un collecteur démontable 46 en feuille métallique, monté sur la paroi avant du bottier infé rieur2. Chaque couvercle 28 comprend un corps annulaire épais 48 solidaire d'un rebord mince 50 tel que représenté sur la figure 2. Une résistance bobinée 32 est noyée dans le corps annulaire épais 48. Cette résistance fournit la température nécessaire par conduction à la face inférieure de la plaque 52. Une paroi 54 en saillie, relativement fine, solidaire -du couvercle 28, est placée à.l'intérieur du rebord 50, entoure la plaque inférieure 52 et délimite avec elle une ouverture vers le bas, comme le montrent les figures 2 et 3. Chaque bottier 18 et chaque cadre 20 est prévu -pour supporter le couvercle 28 associé au-dessus de chaque base 26. Un étroit passage périphérique 58 est compris entre les surfaces intérieures et adjacenteside la paroi 54 et du canal 40, comme représenté sur la figure 7. le passage périphérique étroit 58 ouvre sur une cavité interne supérieure 60 délimitée par les plaques 38 et 52 espacées et par la partie supérieure de la paroi périphérique 54 en saillie et débouche dans le canal périphérique 40. Dans le mode de réalisation des figures 1 à 3, le rebord 50 du couvercle 28 comporte des saillies espacées 56 disposées à l'extérieur de la paroi 54. Ainsi, chaque saillie vient en contact avec la face supérieure de la paroi inférieure 42, pour limiter la pénétration de la paroi 54 dans le canal 40, comme le montre la figure 3. Il n'est pas nécessaire d'utiliser ces saillies 56 dans tous les modèles. Si l'on désire rapprocher les plaques 38 et 52 suffisamment l'une de l'autre de telle sorte que les tranches de bacon par exemple puissent titre cuites dans la cavité 60, les saillies 56 peuvent titre retirées. De même, les dimensions du canal 40 et de la paroi 54 peuvent titre choisies de telle sorte que le passage étroit périphérique 58 soit toujours ouvert vers le bas. Cette variante se trouve dans les modes de réalisation représentés dans les figures suivantes. Dans ce cas, des butées réglables peuvent etre montées, par exemple dans des trous taraudés du rebord 50 du couvercle 28. Des butées sont vissées dans des trous pour venir en contact avec la face supérieure de la paroi 42. La distance de séparation de la base et du couvercle 28 est déterminée en vissant les butées dans les trous à la profondeur voulue. Dans tous les modes de réalisation, un fin revêtement en matériau approprié est de préférence appliqué sur les surfaces des plaques 78 et 52 pour éviter que les aliments et particules d'aliments ne s'attachent à ces dernières. Un tel matériau doit autre résistant pour ne pas autre marqué, capable de supporter des températures de l'ordre de 3009C entre non contaminant. les caractéristiques du polytétrefluoréthylène (PTFE) conviennent à cette application et sont recommandées. Comme le montre la figure 8, les charnières 22 à ressorts supportent les cadres 20, les bottiers identiques 18 et le couvercle 28 associé. Ces charnières à ressorts sont enfermées dans les deux parties 62 et 64 du bottier arrière 16, comme le montre la figure 8. les extrémités 66a et 66b, 66c et 66d espacées des cadres 20 sont reliées par des axes rigides 68a et 68b. les axes 68a et 68b sont de mEme rotatifs dans des supports 70a et 70b, 70c et 70d. Ces derniers sont alignés dans la partie 62 avant et sous le rebord supérieur de celle-ci. le rebord supérieur de la partie avant 62 comporte une fente centrale 72 qui reçoit les extrémités 68b et 68c adjacentes des cadres 20 montées sur les supports 70b et 70c. les axes 68a et 68b comportent deux leviers, espacés 74a, -74b et 74c, 74d, qui se trouvent en face d'ergots troués et espacés 78a, 78b, et 78c, 78d. Ces derniers sont montés verticalement sur la face intérieure du rebord inférieur de la partie avant 62. Des ressorts extensibles 82a, 82b et 82c et 82d sont disposés entre les ergots et leviers correspondants. A la gauche de la figure 8, le bottier 48 et le cadre 20 représentés sont dans la position dans laquelle le couvercle 28 est appliqué sur la base 26, comme dans l'exemple de la figure 7. Dans cette disposition, les ressorts extensibles 82a, 82b sont tendus, mais ils sont calibrés de telle sorte que leur force soit insuffisante pour soulever le couvercle 28 engagé dans la base 26. A la droite de la figure 8, le bottier 18, le cadre 20 et le couvercle 28 sont soulevés, presque à angle droit avec la face horizontale du bottier inférieur 1-2. Dans cette disposition, les ressorts 82c, 82d peuvent exercer une force suffisante pour maintenir l'ensemble en position soulevée. Mais cette force peut être facilement compensée pour permettre d'abaisser l'ensemble par une faible pression de l'utilisateur sur la poignée 86 du cadre 20. Un appareil du type donné en exemple dans les dessins montrés sur les figures 1 à 3 et la figure 8 peut autre utilisé pour cuire les produits alimentaires de la manière suivante. L'opérateur fixe la température de surface désirée des plaques 78 et 50 au moyen d1un dispositif de contre de la température régnant dans le bloc. tes circuits sont alors alimen- tés par des commutateurs appropriés qui les relient à une source électrique. AussitEt que les plaques 38 et 50 ont atteint la température de surface désirée (de l'ordre de 2000C' pour la cuisson d'une viande, par exemple un petit steak) l'aliment est placé sur la plaque 38 de la base 26. le couvercle 28 est alors abaissé pour amener la plaque 50 inférieure en contact avec la surface supérieure de l'aliment. L'opérateur a tendance à appliquer une faible pression sur la poignée 86 lorsque le couvercle 28 est abaissé pour autre appliqué contre la base 26. te poids du bottier 18, du cadre 20 et du couvercle 28 associé tend aussi à compresser l'aliment. tes saillies 56, si elles sont incluses, évitent d'appliquer une pression exagérée sur l'aliment. Pendant le cycle de cuisson, les vapeurs générées dans la cavité 60 s'échappent vers le bas par le passage étroit péri sphérique 58 vers l'extérieur. De même, le jus et les graisses sont expulsés de ;L'aliment, s'accumulent sur la face de la plaque inférieure, s'écoulent vers les bords de cette dernière et dans le passage étroit 58 et sont évacués dans le canal 40. Un morceau de viande, par exemple un beefsteak ou un steak haché de 110 g peut ttre cuit de la manière décrite en appro ximativement 40 secondes et a un goût savoureux et une apparence totale dorée et caramelisée, ce qui donne un produit très appétissant. Il a été observé que pendant le cycle de cuisson, il y a une légère évacuation de vapeurs et fumée dans l'air, mais puisque pendant ce cycle le produit alimentaire est enfermé dans la cavité interne 60, il n'y a pas de projections appréciables. Il est à noter que les parties périphériques 36 minces de la base 26,et le rebord 50 et la paroi 54 en saillie sur le couvercle 28 sont éloignés des sources de chaleur qui sont les éléments 30 et 32de résistance, et ont une température plus basse que le corps principal - des pièces moulées. tes parties périphériques sont refroidies jusqu'à un certain degré par l'air ambiant. Pendant le cycle de cuisson, les vapeurs qui stéchappent de la cavité 60 viennent en contact avec les surfaces plus froides du passage étroit périphérique 58 et les surface-s du canal 40. Ceci tend à condenser la vapeur, et celle-ci s'écoule avec les jus et les graisses dans le canal 40 entourant la plaque. Par ailleurs, il est à noter qu'avec un tel ensemble, l'aliment déposé dans la cavité 60 est pratiquement isolé de l'air pendant le cycle de cuisson. tes vapeurs chaudes dégagées s'échappent par le passage étroit périphérique 58, ce qui bloque l'entrée de la cavité. De plus, la cavité 60 doit titre convenablement ouverte pour que les sous-produits de cuisson puissent autre continuellement retirés. Ceci est réalisé en modifiant les dimensions pour augmenter la largeur du passage qui est dans la gamme de 0,80 mm à 2,40 mm. l'appareil 90, dont le mode de réalisation est représenté sur la figure 4, diffère de la manière suivante de l'appareil 10 des figures 1 à 7. Au lieu de comporter deux bases séparées, celles-ci sont combinées en une seule base 92. Celle-ci présente deux plaques 94 et 96 espacées. Chacune d'elles est entourée sur trois côtés par un canal étroit 98, 100 et sur le quatrième cEté par un canal commun 102. Un bec 104 prolonge le canal commun et débouche audessus d'un collecteur 106 placé le long de la paroi avant du bottier inférieur 108. Il est aussi à remarquer qu'au lieu d'tre circulaire, le contour, en plan,des parties correspondantes est rectiligne. tes couvercles 110 comportent une plaque centrale inférieure rectiligne 112 entourée par une paroi rectiligne 114. Celle-ci est prévue, comme dans le cas du mode de réalisation précédent, pour s'engager dans la plaque inférieure 94 ou 96 de la manière représentée sur la figure 5. On remarque sur la figure 5 que les canaux 98 et 100 sont inclinés uniformément d'environ 20 à 7,5 mm par mètre par rapport au plan horizontal, comme le montrent les lignes 99 en pointillés. Cette inclinaison permet de drainer le canal central 102 par le bec 104 dans le collecteur 106. A tout autre égard, l'ensemble de l'appareil 90 des figures 4 et 5 correspond à l'appareil 10 des figures 1 à 3 et de la figure 8. Une autre variante de l'appareil selon l'invention est représenté sur les figures 6 et 7. Sur la figure 6, une seule base 116 représentée comporte un canal périphérique incliné 118 tel que décrit dans les modes de réalisation des figures 4 et 5. De ce fait, les graisses et les jus s'écoulent par le bec 120 dans le collecteur 122. Cependant, dans cette variante, la surface supérieure de la plaque centrale 124 est légèrement inclinée d'environ 20 à 7,5 mm par mètre sur l'horizontale, comme le montre la figure 7, pour accélérer l'écoulement des jus et des graisses. La surface de la plaque inférieure 125 du couvercle 126 peut de mEme avoir une légère inclinaison correspondant à-l'inclinaison de la surface de la plaque 124, comme le montre la figure 7, de telle sorte que le contact entre la plaque 124 et l'aliment soit maintenu pendant le cycle de cuisson. Un autre mode de réalisation de l'invention est repré senté sur les figures 9 à 11. Contrairement aux modes de réalisation précédents, la base 127 est montée directement sur le boftier inférieur 128. La base comporte une plaque rectangulaire 130 en saillie, entourée sur trois cotés seulement par un canal étroit 132. Elle présente au lieu du canal, le long du quatrième cotés une paroi verticale 134 de hauteur uniforme. Comme dans le cas des modes de réalisation des figures 4 à 7, le canal 132 est incliné convenablement, comme le représente la figure 10, pour accélérer l'écoulement des jus et des graisses vers l'ouverture de drainage ou le bec 136 dans le collecteur inférieur 138. De préférence, la surface de la plaque 130 est aussi uniformément inclinée de l'avant vers l'arrière pour accélérer l'écoulement pendant le cycle de cuisson. te couvercle 140 comporte une plaque centrale inférieure 142 entourée par une paroi mince 144 en saillie. sur trois cotés seulement et dont la surface et l'emplacement correspondent à ceux du canal inférieur 132. Comme le montre la figure 10, la paroi 144 en saillie ne se prolonge pas le long du bord arrière du couvercle 140. La surface arrière 146 du couvercle 140 est destinée à stappli quer contre la surface avant verticale 150 de la paroi verticale 134 lorsque la base et le couvercle sont engagés l'un dans l'autre, comme le montrent / figures 10 et 11, et ainsi ferment la cavité 164 situde à leur jonction. Il est å I-ernarquer sur la figure 9 que leboftier 152 du couvercle 140 est maintenu par des pivots 154 entre les mon tants espacés 156 et 158 du cadre 160 de support. tes axes des pivots 154 sont choisis de telle sorte que l'ensemble du couvercle 140 et du boutiez 152 est pratiquement en équilibre et ne bascule pas nettement par an déplacement de la position d'engagement avec la base 127 ou lorsqu'il est déplacé de la position verticale vers le bas. Avec une telle disposition, le couvercle 140 bascule légèrement pour pouvoir s'adapter aux variations de l'épaisseur du produit alimentaire placé dans la cavité 164, comme le montre la figure 10 des dessins. Il est entendu qu'à tout autre égard, l'ensemble de l'appareil des figures 9 à il correspond à l'ensemble de l'appareil des figures 1 à 3 et de la figure 8 et que lorsqu'ils sont-utilisés de la même manière, ils produisent les mêmes résultats. D'ailleurs, il est bien évident que les particularités du mode de réalisation des figures 9 à 11- peuvent 8tre incor- porées dans le mode de réalisation précédent, si on le désire, et vice versa. Il va de soi que de nombreuses modifications peuvent autre apportées à l'appareil décrit et représenté sans sortir du cadre de l'invention. TWVEi-DICAT IONS 1. Appareil de cuisson, caractérisé en ce qu'il comprend deux éléments complémentaires et séparables, conducteurs de la chaleur et destinés à se superposer, leurs surfaces-opposées ayant contour qui délimite lorsqu'elles sont appliquées l'une contre l'autre seulement, une cavité supérieure et intérieure destinée à loger les aliments et s'ouvrant vers le bas sur la périphérie dans un canal inférieur ouvert vers ltextérieur par l'intermédiaire d'un passage étroit situé entre ladite cavité supérieure et ce canal. 2. Appareil de cuisson selon la revendication 1, caractérisé en ce qutun des éléments complémentaires comprend une base comportant une plaque supérieure conductrice de la chaleur et délimitée sur une partie de sa périphérie par le canal inférieur, la surface de ladite plaque supérieure ayant un contour tel que les liquides sont drainés dans ledit canal, et l'autre élément complémentaire comprend un couvercle comportant une plaque inférieure conductrice de la chaleur et délimitée sur une partie de sa périphérie par une paroi dont elle est solidaire, la forme et l'aire de ladite plaque supérieure et dudit canal inférieur ainsi que de la plaque inférieure et de ladite paroi sont calculées de manière que dans la position dans laquelle ils coopérent les uns avec les a.utres, la partie inférieure de ladite paroi pénètre dans ledit canal inférieur et se trouve près de la surface intérieure de ce dernier, un support dudit couvercle sur ladite base étant monté de manière que lorsque lesdites plaques supérieure et inférieure coopèrent, elles sont -main- tenues écartées l'une de l'autre pour délimiter ladite cavité supérieure intérieure de logement des aliments, ladite cavité s'ouvrant dans ledit canal par un passage étroit délimité par ladite partie inférieure immédiatement voisine de ladite paroi solidaire du couvercle et par la surface intérieure dudit canal. 3. Appareil de cuisson selon la revendication 2, caractérisé en ce que la surface de ladite plaque supérieure de ladite base est inclinée légèrement sur l'horizontale. 4. Appareil de cuisson selon l'une des revendications 2 et 3 caractérisé en ce que la surface de ladite plaque inférieure dudit couvercle est inclinée légèrement sur l'horizon- tale en correspondance avec l'inclinaison de la surface de ladite plaque supérieure de ladite base. 5. Appareil de cuisson selon l'une quelconque des revendications 2, 3 et 4, caractérisé en ce que ladite base comporte un bec orienté vers l'extérieur dudit canal et par lequel celui-ci est drainé. 6. Appareil de cuisson selon l'une quelconque des revendications 2, 3 et 4, caractérisé en ce que le canal de la base comporte un bec orienté vers l'extérieur et ledit canal est légèrement incliné pour se vider dans ledit bec. 7. Appareil de cuisson selon la revendication 2, caractérisé en ce que ladite base est montée sur un support inférieur qu'il surplombe et ledit couvercle est monté dans un support supérieur au-dessous duquel il est en saillie et ledit supports du couvercle sur ladite base est une charnière reliant lesdits supports inférieur et supérieur de telle sorte que ledit couvercle puisse autre soulevé de la position dans laquelle il repose sur ladite base pour titre mis en position haute et inversement. 8. Appareil de cuisson selon la revendication 7, caractérisé en ce que ladite charnière reliant lesdits supports inférieur et supérieur comprend des ressorts tendant à relever le couvercle de ladite base. 9. Appareil de cuisson selon la revendication 2, caractérisé en ce que ladite base est montée sur un support inférieur qutil surplombe et ledit couvercle est monté sur un support supérieur au-dessous duquel il est en saillie, ledit support supérieur comprend un boftier dudit couvercle, un cadre, des pivots disposés sensiblement au centre et transversalement par rapport au bottier et montés de telle sorte que ce bottier pivote dans ledit cadre, et une charnière relie ledit cadre et ledit support supérieur, les axes desdits pivots et de ladite charnière étant parallèles et disposés l'un par rapport à l'autre de telle sorte que ledit couvercle puisse autre soulevé de la position dans laquelle il repose sur ladite base pour autre mis en position haute et inversement. 10. Appareil de cuisson selon l'une quelconque des revendications 2, 3 et 4, caractérisé en ce que lesdites plaques, ledit canal et ladite paroi sont sensiblement curvilignes en plan. 11. Appareil de cuisson selon l'une queleonque-des revendications 2, 3 et 4, caractérisé en ce que lesdites plaques, ledit canal et ladite paroi sont sensiblement alignés en plan. 12. Appareil de cuisson selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'un des éléments complémentaires comprend une base comportant une plaque supérieure conductrice de la chaleur et délimitée par un canal inférieur, la surface de ladite plaque supérieure ayant un contour tel que les liquides sont drainés dans ledit canal, et l'autre élément complémentaire comprend un couvercle comportant une plaque inférieure conductrice de la chaleur et délimitée par une paroi dont elle est solidaire, la forme et l'aire de ladite plaque supérieure et du canal inférieur ainsi que de ladite plaque inférieure et de la paroi dont elle est solidaire étant calculées de manière qu'en position de fermeture, la partie inférieure de ladite paroi s'engage dans le canal inférieur, très près de la surface intérieure de ce dernier, et des organes de support du couvercle sur ladite base sont montés de manière qu'en position de fermeture,ladite cavité supérieure et intérieure de logement des aliments, placée entre les plaques supérieure et infé rieure * soit délimitée par ladite paroi solidaire du-couvercle, et ladite cavité s'ouvre dans ledit canal inférieur par un passage étroit délimité par ladite partie inférieure de ladite paroi qui est très proche de la surface intérieure du canal inférieur et un passage menant dudit canal vers l'extérieur. 13. Appareil de cuisson selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'un des éléments complémentaires comprend une base comportant une plaque supérieure conductrice de la chaleur et délimitée sur une partie de sa périphérie par un canal inférieur et sur le reste de sa périphérie par une paroi verticale, la surface de ladite plaque, ayant un contour tel que les liquides sont drainés dans ledit canal, et l'autre élément complémentaire comprend un couvercle comportant une plaque inférieure conductrice de la chaleur et délimitée sur une partie de sa périphérie par une paroi dont elle est solidaire et sur le reste de sa périphérie par une surface de portée, la forme et l'aire de ladite plaque supérieure, dudit canal inférieur et de ladite paroi verticale ainsi que de ladite plaque inférieure,de ladite paroi solidaire de cette dernière et de ladite surface de portée sont telles qu'en position de fermeture, la partie inférieure de ladite paroi solidaire du couvercle s'engage dans ledit canal, très près de la surface intérieure de ce dernier et ladite surface de portée vient en contact avec ladite paroi verticale , et des organes de support du couvercle sur ladite base sont montés de manière qu'en position de fermeture, une cavité supérieure et intérieure de logement des aliments soit délimitée par lesdites plaques supérieure et inférieure et sur sa périphérie par ladite paroi solidaire du convercle et la paroi verticale, ladite cavité s'ouvrant dans ledit canal inférieur par un étroit passage délimité par ladite partie inférieure de ce canal, très près de la sur-face intérieure de ce dernier, un passage menant dudit canal inférieur vers l'extérieur.