Brevet FR2138155A1 — publié le 19721229

L'invention, concernant le traitement de produits alimentaires, se rapporte, par exemple, plus spécifiquement à un dispositif pour le fumage, le séchage, la climatisation des produits alimentaires ou pour leur maturation et leur stockage, comportant une chambre au plafond de laquelle sont disposées des ouvertures de buses dirigées vers le bas servant à laisser pas- ser le produit actif pour le traitement des produits alimentaires, par exemple des gaz, de l'air conditionné ou un mélange d'air et de fumée et dans laquelle on a prévu un dispositif d'évacuation du produit actif 0 On connut des dispositifs climatiseurs qui sont principalement destinés à sécher des produits alimentaires déterminés, par exemple des saucisses, en y faisant passer de l'air conditionné d'une certaine façon. Les dispositifs connus de ce genre comportent une chambre dans le plafond de laquelle on a ménagé une multiplicité de trous ou ouvertures pour introduire le produit actif, lesquels trous ou ouvertures sont répartis de façon régulière pour former un certain dessin sur l'ensemble du plafond de la chambre.En vue de l'évacuation du produit actif la chambre comporte en son plancher un dessin d'ouvertures constitué de manière correspondante0 Les ouvertures de sortie sont reliées aux ouvertures d'entrée par un canal ou une conduite semblable et dans ce canal on a prévu des dispositifs appropriés, tels qu'une soufflerie, un dispositif de chauffage, une amenée d'air frais, un séparateur d'humidité et autres organes semblables pouvant être nécessaires pour le conditionnement de l'air qui circule en principe en circuit fermé, Dans ce mode de réalisation connu on est parti de l'idée qu'on cherchait à obtenir un écoulement aussi uniforme que possible sur la matière à traiter, disposée dans la chambre, gracie au fait qu'un flux substantiellement rectiligne s'écoule du plafond au plancher de la chambre, Mais en pratique il s'est avéré qu'avec des chambres de dimensions pratiquement utilisables on ne pouvait obtenir un tel écoulement rectiligne et qu'en fait il se produisait dans la chambre, à cause des différences de température et de pression provoquées principalement par la ma trière à traiter qui se trouve dans la chambre, des courants partiels, Il résulte de ces courants ou flux partiels un effet relativement non uniforme sur la matière à traiter0 Par suite les dispositifs de ce genre ne sont généralement utilisés que lorsque de tels flux ou courants partiels et l'effet non uniforme résultant du produit actif sur la matière à traiter ne jouent pas un r81e essentiel à cause de l'action très lente qui fait qugil s'établit un certain équilibre.Mais pour fumer les produits alimentaires on ne peut utiliser de tels dispositifs parce que, pour réaliser un bon fumage, il est essentiel que l'effet de la fumée sur la matière à traiter soit aussi uniforme que possible en aussi peu de temps d'action que possible0 Â l'heure actuelle potlr fumer on utilise des dispositifs comportant une chambre au plafond de laquelle sont prévues des ouvertures de buses dirigées vers le bas.Ces ouvertures de buses servent à l'entrée de la fumée0 Des ouvertures d'évacuation de la fumée sont également prévues, dans ces dispositifs, au plafond de la chambre et elles sont reliées aux buses d'entrées par un circuit fermé dans lequel sont disposés l'amenée d'air frais, l'amenée de fumée franche, un réchauffeur d'air et une soufflerie de circulation0 Dans les dispositifs connus de ce genre les buses d'entrée sont habituellement disposées sur deux cotés en regard du plafond, suivant le cassez une ou plusieurs rangées0 Les ouvertures de sortie ou d'évacuation qu'on appelle habituellement aussi ouvertures d'aspiration, sont disposées sensiblement au milieu entre les rangées de buse d'entrée, également sous forme de rangées correspondant aux buses d'entrée0 Cette disposition est choisie pour obtenir dans la chambre un flux d'écoulement à circulation sans fin aussi uniforme que possible, avec une image ou représentation d'écoulement déterminée des filets fluides, des buses d'entrée aux ouvertures d'aspiration, ce qui fait que l'effet sur la matière à traiter est relativement uniforme Avec les dispositifs déterminés connus de ce genre on obtient une modification périodique de l'écoulement, par exemple grace au fait que périodiquement on laisse entrer à partir des buses d'un coté du plafond de la chambre, davantage de produit actif que par les buses du plafond du côté o)posé, et ce mode d'alimentation du produit de fumage est alternativement inversé, Un principe essentiel gouvernant la conformation d'un tel dispositif de fumage est que les ouvertures d'aspiration doivent être disposées de manière à se trouver pratiquement dans le trajet des filets fluides de l'image d'écoulement souhaitée. Ainsi évite-t-on la perturbation de l'image d'écoulement0 Or, on a trouvé - ce qui est surprenant - que conformément à la présente invention, l'image d'écoulement souhaité peut titre obtenue et maintenue également lorsque les ouvertures d'aspiration ne sont pas prévues au plafond de la chambre au milieu entre les ouvertures d'entrée disposées en rangées, c'est-à-dire ne sont pas dans le trajet d'écoulement. La constatation qui est à la base de la présente invention réside ainsi dans le fait qu'en particulier dans le traitement de produit alisentairetl'aspiration peut s'effectuer en un endroit quelconque de la chambre, indépendamment de l'image d'écoulement obtenue par la disposition des ouvertures d'admission. L'invention permet, par exemple, quand on établit un dispositif de fumage, de placer une ouverture d'aspiration unique en un endroit de la chambre avec la complication de construction la plus minime. Ceci permet en outre de ne prévoir substantiellement qu'une seule ouverture d'aspiration. On évite ainsi de disposer une multiplicité d'ouvertures d'aspiration, correspondant à la multiplicité des ouvertures d'admission. On obtient de cette façon un mode de réalisation bien simplifié du point de vue de I construction, parce qu'on n'a pas besoin d'utiliser le canal qui est actuellement prévu pour les ouvertures d'aspiration0 Un autre avantage qui est obtenu par l'invention quand on réalise un dispositif de fumage, réside dans le fait qu'on évite la pollution ou l'encrassement des denrées à fumer par le goudron qui, au bout d'un certain temps d'usage, dégoutte des ouvertures d'aspiration dans les dispositifs connus0 En meme temps, grâce à l'invention, le nettoyage de l'ouverture d'aspiration est facilité. En comparaison le nettoyage des canaux d'aspiration connu ,est relativement compliqué, Pour un dispositif de fumage particulier la disposition de l'ouverture d'aspiration n'est pas critique pour le fonctionnement du dispositif et plut8t on peut choisir pour l'ouver- ture d'aspiration l'emplacement convenant chaque fois le mieux pour la construction0 Par exemple l'ensemble dit groupe de machines, qui est habituellement constitué par un réchauffeur d'air, une soufflerie, une alimentation en fumée franche, une alimentation d'air frais,etc,, est disposé sur la face supérieure de la chambre de fumage et alors l'ouverture d'aspiration peut titre utilement disposée en un endroit où le plafond de la chambre de fumage rencontre une de ses parois latérales, parce qu'à partir de cet endroit il est possible de réaliser une jonction courte et simple avec le groupe de machines0 Si par exemple ledit groupe de machines est disposé sur une des parois verticales de la chambre de fumage, par exemple sur la paroi arrière et s'il s'étend sur toute la hauteur de cette paroi arrière, l'ouverture d'aspiration peut avantageusement être disposée à l'endroit où la paroi arrière et la paroi de fond de la chambre se rencontrent.Si par exemple le groupe de machines ne s'étend pas sur toute la hauteur de la paroi arrière ou d'une autre paroi latérale de la chambre de fumage, l'ouverture d'aspiration peut etre décalée de façon corresnondante. Si par exemple le groupe de machines ne s'étend sur la paroi arrière de la chambre depuis son extrémité supérieure vers le bas que sur la moitié environ de la hauteur de la paroi arrière, l'ouverture d'aspiration peut être disposée de façon correspondante dans la paroi arrière sensiblement à cette demi;hauteur, ce qui fait qu'on obtient alors que le circuit fermé constitué entre la chambre de fumage et le groupe de machines est aussi court que possible. L'invention, c'est-à-dire l'idée de disposer une ouverture d'aspiration ou de sortie indépendamment de l'image souhaitée des filets fluides d'écoulement du produit actif, mène à des simplifications également avec d'autres dispositifs que des dispositifs de fumage, en particulier à des simplifications dans la réalisation de la structure. L'invention sera décrite ci-après, à titre d'exemple non limitatif, en se référant au dessin à l'occasion d'un dispo sitif de fumage0 Sur ces dessins - la figure 1 montre schématiquement l'intérieur d'une chambre de fumage selon un mode de réalisation connu et, - la figure 2 est une vue semblable à celle de la figure 1 dans laquelle cependant les ouvertures d'aspiration ou canaux d'aspiration habituels ont été remplacés par une seule ouverture d'aspiration conformément à l'invention. Sur la figure 1 on voit une chambre de fumage 1, comportant dans l'intérieur sur son plafond deux canaux 2 pourvus chacun d'une multiplicité de buses 3 à travers lesquelles le mélange air-fumée est substantiellement introduit par soufflage vers le bas dans la chambre de fumage ?, comme cela est indiqué par des flèches s peu près au milieu entre les canaux à buses 2 on a disposé au plafond de la chambre deux autres canaux 4 dont chacun est pourvu d'une multiplicité d'ouvertures d'aspiration 5, par lesquelles le mélange air-fumée soufflé par les buses 3 est extrait de la chambre. Dans de telles réalisations connues on veut obtenir, par cette disposition d'ouvertures d'aspiration 5, que l'image d'écoulement des filets fluides du mélange air-fumée ne soit pas perturbée. Le mode de réalisation connu entrasse, en disposant des canaux d'aspiration 4 avec ouvertures 5, une complication de construction relativement grande, avec en outre l'inconvénient que de tels canaux ne peuvent etre nettoyés qu'avec beaucoup de peine et de façon relativement incommode Sur la figure 2 qui montre une vue semblable à celle de la figure 1, on a alors prévu, conformément à l'invention, une seule ouverture d'aspiration. La réalisation et la disposition des canaux 2 et des buses 3 est identique à celles de la fige1. Au lieu du dispositif d'aspiration 4, 5 selon la fig. 1, on a seulement prévu dans le mode de réalisation selon l'invention et conforme à la fig. 2, une ouverture unique 5', qui est ménagée, dans le mode de réalisation représenté, à peu près au milieu d'une paroi latérale - à savoir ici la paroi arrière - de la chambre de fumage 1. Âvec une telle disposition de l'ouverture d'aspiration on peut admettre que le groupe de machines non représenté qui comprend le réchauffeur d'air, la soufflerie, l'alimentation en fumée fratche, l'alimentation d'air frais et des organes analogues, est disposé sur le c8té extérieur de la paroi arrière de la chambre de fumage 1 et n'occupe substantiellement que la moitié supérieure de cette paroi arrière0 Si par exemple le groupe de machines est suffi samment volumineux pour s'étendre sur toute la hauteur de la paroi arrière, l'ouverture d'aspiration sera alors constituée utilement à l'extrémité inférieure de la paroi arrière, comme ceci est indiqué schématiquement en 5" en pointillé Si selon un mode de réalisation encore différent le groupe de machines était disposé sur le toit de la chambre de fumage 1, l'ouverture d'aspiration serait utilement constitué alors à l'extrémité supérieure d'une paroi latérale, ainsi que cela est indiqué en 5"' également en pointillé. IJ convient de remarquer que les trois possibilités représentées pour ia disposition de l'ouverture d'aspiration 5 ne constitu que des exemples et non pas une limitation de l'invention. Ceci veut dire que, suivant le mode de réalisation particulier du dispositif de fumage lui-mme, l'ouverture d'aspiration peut être formée à l'endroit le plus favorable pour la construction dans chacun des cas. Ceci résulte de ce qu'on a trouvé selon l'invention que la susdite image d'écoulenent, qui est produite par le soufflage du mélange air-fumée par les buses, n'est pas perturbée par la disposition de l'ouverture d'aspiration RE YE Dl CÂTIONS 1. Dispositif pour traiter en particulier des produits alimentaires, par exemple pour le fumage, le séchage, la climatisation, la maturation et le stockage de ces produits, comportant une chambre dans laquelle est disposé une multiplicité de buses par lesquelles un produit actif de traitement est introduit à l'intérieur de ladite chambre, et aussi un agencement pour évacuer ledit produit, caractérisé en ce que le dispositif d'évacuation dudit produit est disposé dans la chambre indépendamment de l'image d'écoulement des filets fluides produite par la disposition des buses d'introduction 2. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que le dispositif d'évacuation comporte une ouverture unique. 3. Dispositif selon la revendication 1 ou 2, en particulier pour le fumage de produits alimentaires, caractérisé en ce que la disposition de l'évacuation dans la chambre est établie de façon à réaliser une jonction aussi courte que possible avec le groupe de machines disposé extérieurement à la chambre, groupe qui est constitué, pour le fumage, par un réchauffeur d'air, une soufflerie, une alimentation en fumée fratche, une alimentation d'air frais et des organes analogues.