Brevet FR2123130A1 — publié le 19720908

La présente invention concerne un appareil, spécialement à usage culinaire, qui débite des pâtes molles en portions de volume et/ou de poids constant. I1 sert notamment pour les préparations à croquettes, à pommes dauphines, à gnocchi, à pets-de-nonne, etc..., qui doivent tomber dans une friture bouillante. Cette dernière manipulation provoque fréquemment des brulures aux mains et aux avant-bras des cuisiniers par projection du liquide bouillant. L'appareil faisant l'objet de la présente invention obvie à ce grave inconvénient, en même temps qu'il produit les portions à un rythme accéléré, en continu, automatiquement et sans effort. Bien que des appareils se proposant un objet similaire aient déjà été présentés, il n'est pas à notre connaissance qu'un seul d'entre eux réunisse toutes les caractéristiques qui définissent la présente invention. L'appareil se compose a) d'une enceinte d'un volume quelconque non défini, de forme cylindrique, quoique les formes coniques ou tronconiques conviennent tout aussi bien; cette enceinte, constituant le corps de l'appareil, porte à la nartie haute une trémie d'alimentation et à la partie basse un orifice d'évacuation; ces deux accessoires se situent d'ordinaire sur des génératrices opposées; b) d'une vis hélicoTdale d'un diaetre très sensiblement égal au diamètre intérieur du corps, dans lequel elle se loge; c) d'un dispositif de tronçonnage fixé extérieurement sur ltextrê- mité inférieure de l'axe de la vis hélicoTdale et solidaire de mouvement de rotation de celle-ci; d) d'un dispositif de préhension, fixé sur le corps, d'une forme telle qu'il permette, dans certaines versions, une prise manuelle ferme de l'appareil et, dans d'autres versions, la suspension ou la sustentation par des moyens appropriés e) d'un dispositif offrant la possibilité de poser l'appareil de manière stable sur les bords du récipient contenant la friture; f) d'un moteur électrique assorti d'un ensemble de roues à dents, ayant un rôle de variateur de vitesse, qui commandent la vis héli cordiale; moteur et variateur sont logés dans le couvercle du corps; La Planche 1 représente, à titre d'exemple, une version assez avantageuse de l'appareil, à considérer seulement comme une illustration non limitative de la portée de l'invention. Le dispositif mentionné à l'alinéa e ci-dessus est représenté sur cette planches par trois tringles télescopiques formant entre elles des angles de 1200; 11 une des tringles est logée dans le dispositif de préhension (alinéa d ci-dessus). Sur la Planche Il, les figures 1, 2 et 3 montrent les divers aspects du couvercle faisant office de carter pour le moteur et le variateur; les figures 4 et 5 de cette planche montent le dispositif de tronçonnage (alinéa c ci-dessus). Sur ces planches, le corps de l'appareil s'identifiP par I, le couvercle par 2, la trémie d'alimentation par 3, I'c-içive d'évacuation par 4, la vis hélicoRdale par 5, le dispositif de tron çonnage par 6. Un écrou à oreilles 7 permet de retirer le dispositif 6; ceci étant fait et le couvercle 2 enlevé, la vis hélicoïdale 5 pourra s'extraire du corps 1. Ainsi, le nettoyage et l'entretien de l'appareil sont rendus faciles. A titre de légère variante, la base inférieure du corps peut être rendue amovible mais la réalisation ou la non réalisation de cette variante ne retentit pas sur la portée de l'invention. Pour solidariser intimement le variateur de vitesse avec la vis et celle-ci avec le dispositif 6, on donnera avantageusement une section carrée aux deux extrêmités de l'axe de la vis. te fonctionnement de l'appareil s'imagine aisément à partir des figures. On peut le décrire comme suit : Après avoir mis l'appareil en marche à un rythme lent, en appuyant sur le bouton 8, on introduit la pâte dans la trémie 3 de manière à remplir toute la capacité. On fait ensuite glisser le bouton 8 pour atteindre le rythme normal de vitesse d'utilisation. La vis hélicoIdale entraine la pâte vers la partie basse de l'anea- reil en la comprimant légèrement et l'expulse par l'orifice d'éva- cuation sous la fome d'un boudin. Le dispositif de tronçonnage 6, qui tourne au rythme de la vis hélicordale, fait passer périodiquement devant l'orifice d'évacua- tion l'une de ses palettes verticales 9, laquelle tronconne le boudin en une portion prédéterminée. I1 va de soi que le boudin évacué est fonction de la section de l'orifice pour une vitesse de rotation donnée de la vis. Si le dispositif de tronçonnage 6 ne porte Qu'une seule astt- te o, ctlle-ci nneserfl une seule fois devant l'orifice et section nert donc une seule fois le boudin par tour de vis; avec deux palettes opposées, celles-ci passeront chacune devant l'orifice et sectionneront donc deux fois le boudin par tour de vis, ce qui veut dire que, dans ce cas, la portion tronconnee aura un volume et/ou un poids moitié moindre que dans le cas nrecedent; avec quatre palettes, on obtiendrait de même quatre portions par tour de vis, chacune avant un volume et/ou un poids éqal au quart de la portion obtenue dans le nremier cas. Pour faire varier le volume et/ou le poids de Dâte expulsée par tour de vis, il est forcément indispensahle de modifier, soit la vitesse de rotation, soit la section de l'orifice. En coiffant celui-ci d'ajutages de sections moindres, ceux-ci évacueront un boudin de diamètre réduit. C'est la solution la plus simple et la plus avantageuse à adopter dans les versions modestes de l'appareil. Dans les versions de dimensions industrielles, on peut agir sur la vitesse de rotation de la vis ou sur le diamètre de l'orifice ou sur les deux facteurs à la fois. Pour agir sur la vitesse il est, bien entendu, nécessaire de disposer d'une véritable boite de vitesse qui prendra la Dlace du variateur. On voit d'emblée qu'indépendamment de la surface de l'orifice, on peut donner à celui-ci, par le jeu d'ajutages appropriés, des sections de diverses formes avec ou non des reliefs divers gui s'inscriront sur le boudin. Pour établir des chiffres pratiques de déhit, on supposera un appareil ayant une capacité utile de, par exemple, 5 litres, soit 5000 cc et un orifice d'évacuation de section circulaire de 5 cm2. le volume de pâte se transformerait en un boudin de 10 mètres de longueur s'il n'était pas tronçonne. Pour des portions de pâte de 5 cm de longueur par exemple, soit d'un volume de 25 cc, le tronçonnage en débitera 200. Avec une seule palette de sectionnement, il faudra donc 200 tours de vis. A raison de 20 tours/minute, les 200 portions seront produites en 10 minutes ou, en d'autres termes, à raison d'une portion toutes les 3 secondes ou 1200 à l'heure. Ces quelques chiffres serviront de base pour déterminer le pas de la vis. lequel dans le cas pris ici comme exemple, devra offrir un minimum de 25 cc entre deux pales. L'appareil décrit et fonctionnant comme il vient d'entre dit, peut se réaliser en divers matériaux. Le moteur et les tringles d'appui mis à part, toutes les autres pièces peuvent se confectionner en matières plastiques de synthèse appartenant à diverses familles. Par exemple, un polyéthylène pour le corps, un nylon ou un rilsan pour la vis hélicoIdale et les composantes du variateur de vitesse, un acrylique pour le couvercle, etc... Cependant, rien ne sioppose à choisir d'autres matériaux, tels que l'aluminium, l'acier inoxydahle ou le cuivre étamé. La présente invention ne retient pas spécialement un matériau bien défini et la portée de l'invention s'étend à ltemploi de toute substance convenant à la réalisation de l'appareil. I1 peut astre commode, par exemple, pour connaître à tout moment le contenu de l'appareil, de prévoir la confection du corps en ma tière plastique translucide, voire transparente, comme le pyrex. L'appareil faisant l'objet de la présente invention sert à tronçonner toute pâte molle de composition quelconque en portions de volume et/ou de poids constant; il est plus spécialement adapté à débiter des préparations alimentaires destinées à la friture, telles par exemple, les pommes dauphines et similaires. REVENDICATIONS 1 ) Appareil permettant de tronçonner, de manière continue, en por tions de volume et/ou de poids constant, une pâte molle intro duite à la partie haute et expulsée sous forme d'un boudin à la partie basse, caractérisé par le fait qu'il comporte un moyen de cheminement forcé de la pâte du haut vers le bas. 20) Appareil selon la revendication ls caractérisé par le fait que le moyen destiné à assurer le cheminement de la pâte est une vis hélicoIdale, animee d'un mouvement de rotation. 30) Appareil selon la revendication 2, caractérisé par le fait que le mouvement de rotation de la vis-hélicordale est commandé par un moteur électrique. 40) Appareil selon la revendication 3, caractérisé par le fait qu'un dispositif de tronçonnage est fixé extérieuremeFt sur té inférieure de l'axe de la vis hélicoTdale, dont il est soli daire. 5 ) Appareil selon la revendication 4 caractérisé par le fait que la solidarité entre la vis hélicodie et le dispositif de tron çonnage force ce dernier à couper le boudin expulsé selon une période prédéterminée à volonté, qui assure une parfaite unifor mité des portions. 6 ) Appareil selon la revendication 5, caractérisé par le fait que le moteur commande la vis hélicoRdale par l'intermédiaire d'un variateur de vitesse, lequel permet de modifier celle-ci après démarrage. 70) Appareil selon la revendication 6, caractérisé par le fait que le débit peut être modifié par un rétrécissement de l'orifice d'évacuation. 80) Appareil selon la revendication 7, caractérisé par le fait que le rétrécissement de l'orifice d'évacuation est obtenu par des ajutages de sections moindres, donnant ou non du relief au boudin.