Brevet FR2139806A1 — publié le 19730112

La présente invention concerne un procédé pour fabriquer des bonbons contenant un parfum tel que du café instantané, de la poudre de jus de fruit, etc. et/ou un arme tel que de l'arôme d'orange, =e l'arôme de pin, etc, et de plus un colorant. A ce jour, dans les procédés connus de fabrication de tels bonbons contenant par exemple du café instantané ou de la poudre de jus de fruit, etc., on ajoute généralement de l'eau à un mélange de sucre, de sirop de mats, etc. lorsque le mélange est totalement dissous,on le mélange avec du café instantané ou de la poudre de jus de fruit et on réduit. Cependant, dans un tel procédé, les additifs sont souvent brûlés et, presque toujours, le parfum caractéristique est perdu et l'arôme altéré. On ne peut donc obtenir un produit de grande qualité. A ce jour, le procédé le plus courant consiste à réduire un liquide contenant les constituants principaux tels que le sucre, le sirop de mats, etc. à l'état dissous, puis, après ébullition, à mélanger le café instantané ou la poudre de jus de fruit. Cependant, si on ajoute ces additifs en poudre, ils tendent å s'agglomérer, et il est impossible de les disperser de façon uniforme. Dans le cas où on mélange aux matières premières des graisses et des huiles telles que du beurre frais, etc., on leur incorpore le café instantané ou la poudre de jus de fruit pour former une patte qu'on ajoute aux matières pre mères en dispersant de façon uniforme lors de l'ébullition ou après réduction. Par exemple, dans le cas où on prépare des bonbons contenant 3,5% de café instantané1 on mélange soigneusement en formant une patte 3,5 parties de café instantané et 5 A 10 parties de beurre frais. On mélange cette patte & un sirop de sucre et d'eau, lorsque le sirop est porté à ébullition, et on homogénéise. Cependant, lorsqu'on n'utilise dans le mélange ni graisse, ni huile; on ne peut utiliser ce procédé, et les quantité de graisse et d'huile nécessaires pour former une patte avec la poudre additionnelle doivent être supérieures A une certaine valeur, et la quantité de poudre est limitée par la quantité de graisse et d'huile entrant dans le mélange. La demanderesse a découvert un procédé de préparation de bonbons ayant un parfum excellent, en dispersant,de façon uniforme, un parfum tel que du café instantané, de la poudre de jus de fruit, etc. et un arôme qu'on peut utiliser meme dans le cas où le mélange ne contient ni graisse ni huile, reposant sur la découverte qu'on peut préparer des bonbons de bonne qualité ayant un parfum excellent en chauffant et en réduisant, en utilisant l'énergie de micro-ondes. Le procédé de l'invention consiste à façonner du sucre, du glucose, etc. et des additifs tels que du café instantané et des poudres de jus de fruit, en une pâte ne coulant pas, avec une petite quantité d'eau, et à chauffer la pâte en l'irradiant par l'énergie de micro-ondes pour réaliser des bonbons. Pour atteindre les buts de l'invention, on utilise de préférence des micro-ondes appartenant à la bande ISM. Le terme "bande ISM" est une abréviation bien connue dans le domaine des ondes électriques, pour désigner les fréquences de micro-ondes utilisées pour les applications Industrielles, Scientifiques et Médicales. L'invention présente les avantages suivants sur l'art antérieur 1) dans l'art antérieur, si le sucre, le glucose, etc.ne sont pas totalement dissous avant réduction, ils demeurent à l'état de cristaux et, au cours du temps, les cristaux grossissent et il se produit une cristallisation qui altère la qualité du produit.Pour obtenir la dissolution complète, le sirop doit, généralement avant réduction, avoir une teneur en eau supérieure å 20 % environ, et on doit le réduire à une teneur en eau d'environ 2,0 70. Au contraire, dans le procédé de l'invention,comme on utilise un mélange pateux comme matière de départ, la teneur initiale en eau peut être d'environ 7 %, et, par conséquent une évaporation de l'eaufcorrespondant au quart de celle nécessaire dans l'art antérieur permet de réduire la teneur en eau de la pate à 2 % environ, en obtenant une cuisson identique. Par conséquent, le procédé de l'invention est plus économique que celui de l'art antérieur. 2) dans l'art antérieur, la température des zones au contact de la paroi du récipient pendant la réduction est plus élevée que celle correspondant à la température de réduction de la masse, et il se produit facilement une perte et une altération du parfum par chauffage qui sont dues essentiellement à la conduction de la chaleur par la paroi du récipient. Au contraire, dans le procédé de l'invention, comme on chauffe la matière première de l'intérieur, la température de chauffage ne dépasse pas la température de réduction, et on réduit au minimumm la perte et l'altération du parfum. 3) dans l'art antérieur,pour obtenir un produit dans lequel les composants sont mélangés uniformément, on a utilisé un procédé consistant à réaliser une pâte du café instantané ou de la poudre de jus de fruit avec des graisses et des huiles ; cependant, comme la pr-oportion de graisses et d'huiles utilisée dans les bonbons est au maximum de 40 % environ si l'on désire obtenir une bonne qualité, et que la quantité de poudre que l'on peut transformer en patte est limitée à la moitié ou au tiers de la quantité de graisses et d'huiles, ce procédé ne permet d'ajouter aux bonbons que 20 % au maximum de poudre et en pratique 10 % lorsqu'on tient compte des autres matières premières. Dans le procédé de l'invention, comme on transforme simplement les matières premières en une patte ne coulant pas, avec une petite quantité d'eau, il n'y a pas de limite à la quantité ajoutée de café instantané ou de poudre de jus de fruit et on peut en utiliser des quantités importantes. L'invention est illustrée par les exemples suivants donnés à titre purement explicatif mais nullement limitatif. En particulier, on peut utiliser dans le procédé de l'invention toutes les micro-ondes permettant de réaliser le chauffage. Exemple 1 On mélange sous forme d'une pate 61,4 parties de sucre, 27 parties de sirop de mats (ayant une teneur en eau de 25% 10 parties de poudre de jus d'orange, 0,1 parties de parfum d'orange et 1,5 partie d'acide citrique, on chauffe avec des micro-ondes (2450 MHz) à 1500C pour réduire la patte, et on refroidit à la température ordinaire en formant des bonbons. Exemple 2 On mélange sous forme d'une patte 46,4 parties de sucre, 15 parties de glucose, 30 parties de poudre de suc de pin, 0,1 partie d'arôme de pin, 1,5 partie d'acide citrique et 7 parties d'eau. On chauffe en utilisant des micro-ondes (2450 MXz) à 1500C et on refroidit à la température ordinaire pour former des bonbons. Exemple 3 On mélange en formant une patte 46,4 parties de sucre, 20 parties d'extrait solide de sirop de mata, 25 parties de poudre de jus de raisin, qtl partie, de parfum de raisin, 1,5 partie d'acide citrique et 7 parties d'eau. On chauffe en utilisant des micro-ondes(915 MHz) à 1500C et on laisse refroidir à la temp4,rature ambiante pour former des bonbons. Bien entendu, diverses modifications peuvent etre apportées par l'homme de l'art aux dispositifs ou procédés qui viennent d'être décrits uniquement A titre d'exemples non limitatifs, sans sortir du cadre de l'in invention. R E V E N D I C A T I O N Procédé de préparation de bonbons caractérisé en ce qu'on réalise un mélange de matières premières auxquelles on a ajouté un constituant choisi parmi les parfums, les armes et les colorants, pour former une pate avec une petite quantité d'eau, puis qu'on chauffe le mélange avec des micro-ondes, puis qu'on le refroidit pour former des bonbons.