Brevet FR2132438A1 — publié le 19721117

La présente invention concerne des cuiseurs à la vapeur et, plus précisément, ceux qui comprennent une commande automatique du cycle de cuisson. la commande automatique comprend une minuterie, une électro-5 vanne d'admission normalement fermée qui ouvre et ferme l'admission de vapeur du cuiseur et une électrovanne de décharge normalement ouverte qui ouvre et ferme l'orifice de décharge du cuiseur. Au début d'un cycle de cuisson, les deux électrovannes sont ouvertes et la vapeur pénètre dans le cuiseur, élevant ainsi la température 10 de la nourriture jusqu'à ce qu'elle soit égale à celle de la vapeur et chassant l'air du récipient sous pression par lrorifice de décharge . Après que la nourriture a atteint une température élevée, la vapeur cesse de se condenser sur la nourriture et la pression 15 et la température dans le récipient s'élèvent, lorsque ces paramètres ont atteint une valeur correspondant à environ 0,2 bar, la bobine de llélectrovanne de décharge est mise sous tension et ferme l'orifice d'évacuation de manière à permettre à la pression dans le récipient d'atteindre la valeur de cuisson, la minuterie 20 commençant à commander le temps de cuisson. Après un intervalle prédéterminé par la minuterie,celle-ci met hors tension l'électro-vanne d'admission, de manière à dissocier la source de vapeur et à mettre hors tension 1'électrovanne de décharge en ouvrant l'évacuation. 25 les commandes connues d'autocuiseur maintiennent la pres sion dans le cuiseur à la même valeur fixe, de manière à régler la température au cours de chaque cycle, les commandes utilisées pour la cuisson de la viande et des végétaux coupés ou de petite dimension maintiennent la pression à 1 bar, ce qui correspond à 30 121°C, et les commandes destinées à la cuisson de morceaux importants de nourriture, par exemple de pommes de terre non coupées, maintiennent la pression à 0,35 bar, correspondant à 107°C, de manière à prolonger le cycle de cuisson et à assurer la cuisson convenable à l'intérieur des gros morceaux de nourriture. 35 les commandes connues présentent l'inconvénient de ne pas pouvoir régler la température et la pression à plusieurs valeurs différentes, et à un seul jet de vapeur, soit 0,35 bar et 107°C, 72 11885 2 2132438 soit 1 bar et 121°C. Ainsi^ un cuiseur du commerce associé à une telle commande ne peut servir qu'à la cuisson de gros morceaux à 0,35 bar ou de petits morceaux à 1 bar.S'ilfaut analyser les deux types de cuisson, il faut utiliser plusieurs cuiseurs. 5 On sait régler la température des autoclaves à vapeur pour le traitement des nourritures mises en boîte, à l'aide d'une commande qu'on peut fixer à plusieurs températures. Ces commandes comprennent un détecteur qui règle la quantité de vapeur introduite dan^L'autoclave, mais qui ne sont pas sensibles à la pres-10 sion. La pression dans les autoclaves est réglée par introduction d'air comprimé lors des variations de la pression mesurées par un manomètre. Les commandes d'autoclave utilisées pour le traitement des produits en boîte présentent l'inconvénient d'avoir des détec-15 teurs de température peu précis et, dans le.cas d'une utilisation avec un cuiseur, d'assurer une cuisson trop faible ou trop importante de la nourriture.. L'invention concerne un nouveau cuiseur, comprenant une nouvelle commande du cycle de cuisson. La pression de vapeur dans le 20 cuiseur est maintenue à diverses pressions différentes, avec précision. L'invention concerne aussi un mano-contact perfectionné compris dans les commandes. Plus précisément, l'invention concerne un cuiseur à la vapeur muni d'une commande et d'un récipient sous pression, ayant une admission et une évacuation de vapeur. 25 La commande comprend deux électrovannes, une minuterie, un commutateur de sélection de pression et un mano-contact. La pre- ■ mière électrovanne commande le conduit d'admission de vapeur et le fermçfciormalement. La seconde électrovanne commande le conduit d'évacuation et l'ouvre normalement. Le mano-contact comprend un 30 soufflet qui se dilate lorsqu'il est sous pression et qui est associé à l'intérieur du récipient, et un commutateur tripolaire à deux directions dont le premier bras est déplacé par le soufflet -à la pression relativement faibleTde 0,2 bar par exemple,régnant dans le récipient, les second et troisième bras étant déplacés 35 à une pression supérieure, par exemple à 0,35 bar. Le commutateur de sélection de pression est un commutateur unipolaire à une directioi^faonté en série avec le contact normale 72 11885 3 2132438 ment ouvert du second bras.,du mano-contact, et à la- bobine de l'électrovanne d'admission. La même extrémité de la bobine est reliée électriquement au contact normalement fermé d'un second bras du mano-contact et l'autre extrémité de la bobine est reliée 5 à une source d'énergie électrique fermant le circuit de la bobine lorsque le second bras est en appui sur son contact normalement fermé ou lorsque le commutateur de sélection de pression est fermé, le second bras étant en appui contre son contact normalement ouvert. 10 Les trois bras du mano-contact sont reliés en parallèle à une source d'énergie électrique par l'intermédiaire des contacts de la minuterie. Le contact normalement ouvert-.du premier bras du mano-contact et relié à une extrémité de la bobine de 1'électrovanne de décharge et à une extrémité du moteur de la minuterie. 15 L'autre extrémité de ce moteur et de la bobine est reliée à la source d'énergie électrique de manière à former deux circuits. Un Vibreur est monté entre le contact normalement ouvert du troisième bras du mano-contact et une source d'énergie électrique de manière à former un troisième circuit. 20 Lors du fonctionnement, un cycle de cuisson commence lorsque les contacts de la minuterie sont fermés et lorsque les deux électrovannes sont ouvertes, si bien que la vapeur pénètre dans le récipient en chassant l'air par l'évacuation et en élevant la température de la nourriture à celle de la vapeur. Après chauffage 25 de la nourriture, la pression dans le récipient s'élève si bien que le soufflet se dilate et sépare le premier bras de son contact normalement fermé, en le faisant coopérer avec l'autre contact. Ceci se produit à une pression d'environ 0,2 bar dans le récipient. Lorsque le premier bras coopère avec le contact normalement ou-30 vert, la bobine de 1'électrovanne de décharge est mise sous tension et ferme la décharge, si bien que la pression dans le récipient s'élève rapidement. Simultanément, le moteur de la minuterie est mis sous tension si bien que celle-ci commence à minuter le cycle de fonctionnement à la fin duquel elle ouvre ses contacts. 35 Lorsque la pression dans le récipient atteint 0,35 bar, le soufflet commande la séparation du second bras de son contact normalement fermé et le fait coopérer avec son contact normalement ouvert. 72 11885 4 2132438 Si le commutateur manuel unipolaire à une seule direction se trouve en position d'ouverture, correspondant à une pression , tension, de 0,35 bar, la bobine de l'electrovanne d'admission est mise hors/ si bien que l'electrovanne interrompt la communication entre la 5 source de vapeur et le récipient sous pression. Si la pression dans le récipient tombe à une valeur plus faible, le second bras du mano-contactjcoopère à nouveau avec son contact normalement fermé et 1'électrovanne d'admission s'ouvre, assurant l'introduction d'une quantité supplémentaire de vapeur dans le récipient. 10 Grâce à cette disposition, le cycle se poursuit à 0,35 bar jusqu'à ce que la minuterie ouvre son contact. Si le commutateur unipolaire à une seule direction a été fermé à 1 bar, le second bras du mano-contact continue, à fermer le circuit de la bobine de 1'électrovanne d'admission et la pres-15 sion dans le récipient devient égale à celle de la source de vapeur, qui est normalement d'environ 1 bar. Cette pression continue à s'exercer jusqu'à ce que la minuterie ait compté le temps prédéterminé au bout duquel s'ouvre son contact. le troisième bras du mano-contact se sépare de son contact 20 normalement fermé et coopère avec son contact normalement ouvert à 0,35 bar environ, de manière à mettre sous tension le vibreur qui est monté entre ce contact.et la source.d*énergie. Lorsque, èe circuit est interrompu par. 1*ouverture du contact de la minuterie, le vibreur fonctionne jusqu'au réarmement manuel, donnant un 25 signal audible indiquant la fin du cycle de cuisson. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention ressort iront de la description qui va suivre, faite en référence au dessin annexé sur lequel : la figure 1 est un schéma du mode de réalisation du 30 cuiseur de l'invention ; et la figure 2 est un schéma d'un autre mode de réalisation d'une partie de l'appareil de la figure 1, La figure 1 est un schéma du cuiseur qui comprend un autoclave 10 et une commande 12. L'autoclave 10 comprend un récipient 35 14 sous pression, un manomètre 16 dépassant du récipient 14 et en communication avec l'intérieur de celui-ci, un tuyau 18 à éjecteur de vapeur, un récipient 20, ouvert à sa partie supé 72 11885 5 2132438 rieure et destiné à contenir la nourriture, et un conduit 22 de décharge. le récipient 14 comprend des parois latérales cylindriques 24 fermées à une extrémité par une paroi horizontale 26, l'autre 5 extrémité portant une bride annulaire 28 sur laquelle est fixée la porte 30. Celle-ci est en matière souple et elle est courbée autour de l'-exe horizontal lorsqu'elle n'est pas soumise à une force, de manière à pouvoir être introduite dans l'orifice annulaire 32 10 délimité par le flasque 28 dans la paroi d'extrémité du récipient 14. Un téton 34 dépasse perpendiculairement la face de la porte 30 et est associé à une poignée 36 à genouillère. Un bras pivotant 38 est disposé verticalement en travers de l'orifice 32 et il est monté de façon pivotante sur un support 40 autour d'un bras 15 42 disposé à la partie supérieure du récipient 14. La poignée 36 repose sur le bras 38 de manière à ce que, lorsqu'il est en position de travailj elle exerce une force de poussée sur la porte 30 qui ferme ainsi l'orifice 32. Lorsque la pression dè la vapeur s'exerce à l'intérieur du récipient 14, la porte 30 20 est repoussée contre l'orifice 32 par cette pression et la poignée 36 n'a pas à être utilisée pour l'ouverture étanche "de l'orifice 32. Le récipient 20 peut être monté dans le récipient 14 de manière à porter la nourriture, par exemple des pommes de terre, 25 portant, .la référence 44, dans la partie inférieure du récipient 20. Le tuyau 18 à électeur de vapeur introduit celle-ci dans le récipient 14» suivant son axe longitudinal qui se trouve dans un plan vertical central au-dessus de la partie supérieure ouverte du récipient 20, et ce tuyau comprend plusieurs buses ou 30 orifices 46 d'éjection de vapeur sur la nourriture 44 au cours de la cuisson. La tuyauterie 18 traverse la paroi 26 de façon étanche dans un manchon 48. Une tuyauterie 50 d'admission dè vapeur est reliée à la tuyauterie 18 à l'extérieur du récipient 14, par une électrovanne 52 normalement fermée. 35 Pour qu® l'air et l'humidité soient évacués du récipient 14,- la tuyauterie 22 communique avec l'intérieur du récipient 14 et descend sous celui-ci, et elle est fermée par 1'électrovanne 54 72 11885 6 2132438 de décharge normalement ouyerte. Pour que la pression dans le récipient 14 assure la commande, un conduit 56 fait communiquer l'intérieur du récipient 14, à l'extrémité de la paroi 26,avec un soufflet dilatable 58 de la 5 commande 12. la commande 12 comprend un circuit 62 de commande sous pression, un circuit 64 de commande de temps de cuisson et un circuit 66 d'alarme. Chacun des circuits est relié au mano-contact 68 associé au soufflet 58 qui est sensible à la pression dans le ré-10 cipient 14, car sa partie interne est reliée à ceui-ci par le conduit 56. 1*électrovanne 54 fermant le conduit 22 est souslla commande du circuit 64, et 1*électrovanne 52 qui ferme la tuyauterie 18 est sous la commande du circuit 62 et du circuit 64. le mano-contact 68 est un commutateur tripolaire à deux directions 15 dont les bras sont commandés successivement-par la dilatation du soufflet 58. le circuit 69 comprend le premier bras 70 du mano-contact 68, la bobine 72 de 1*électrovanne 54, une minuterie 74 et une lampe indicatrice 76. la minuterie 74 comprend un moteur 78, une came 20 80 et un indicateur 82 sous la commande du moteur 78. Un suiveur 84 coopère avec la came 80 de manière à ouvrir le contact 86. Pour faire fonctionner le circuit 64, on règle le temps de la cuisson sur le cadran de la minuterie et on enfonce le bouton de commande, de manière à fermer le contact 86. lorsque le moteur 25 78 est sous tension, le bras 70 coopérant avec le contact 90 à 0,2 bar, la minuterie commence à compter le temps, puis ouvre les contact 86 pour interrompre la cuisson. la lampe 76, le moteur 78 et la bobine 72 sont montés en parallèle, chacun ayant une borne reliée à une source d'énergie 30 reliée au fil 88 et une autre borne reliée au contact normalement ouvert 90 du bras 70. Ce dernier est relié à la source d'énergie, si bien que lorsqu'il est commandé par le soufflet 58, il ferme un circuit comprenant la source d'énergie et le conducteur 92, le contact 86, le bras 70, le contact 90 qui est fermé à ce moment 35 par le bras 70, chacun des circuits montés en parallèle (la lampe 76, le moteur 78 et l'enroulement 72) et le conducteur 88 relié à l'autre borne de la source d'énergie. Grâce à ce circuit, la 72 11885 7 2132438 lampe 76, le moteur 78 et la bobine 72 sont mis hors tension soit par l'ouverture du contact 86, soit par l'éloignement du bras 70 du contact 90, du fait de la contraction du soufflet 58. Le circuit 62 comprend la bobine 94 de 1'électrovanne 52 5 qui commande lrintroduction de la vapeur par la tuyauterie 50, un commutateur manuel 96 unipolaire à une direction, un bras 98 du mano-contact 68, le contact normalement fermé 100 associé aû bras 98 et le contact normalement ouvert 102 du bras 98. Une extrémité de la bobine 94 est reliée au conducteur 88 et Vautre 10 au bras du commutateur 96 et au contact 100. Le contact 102 est relié au contact du commutateur 96. Le bras 98 est relié au conducteur 92 par l'intermédiaire du compteur 86. Le circuit 66 d'alarme comprend un vibreur 104, le troisième bras 106 et le contact 108 associé à celui-ci. Le commutateur 104 15 a une borne reliée au conducteur 88 et l'autre au contact 108. Le bras 106 est relié au conducteur 92 par le contact 86. Le vibreur 104 est d'un type mis en action à l'application d'une tension électrique et il commence à vibrer lors de la suppression de la tension. Le fonctionnement se poursuit jusqu'au 20 réarmement manuel. La tension peut être totalement supprimée pendant le court intervalle de temps après la commande du vibreur, si bien que les légères variations de la tension et les courtes interruptions ne provoquent pas le fonctionnement du vibreur. Le commutateur 68 est un commutateur tripolaire à deux di-25 rections dont les bras sont commandés par le soufflet 58, si bien que le bras 70 se sépare du contact normalement fermé et coopère avec le contact 90 lorsque la pression dans le récipient 14 atteint environ 0,2 bar, que le second bras 98 se sépare du contact 100 et coopère avec le contact 102 lorsque la pression dans le 30 récipient 14 atteint environ 0,35 bar et que le bras 106 se sépare de son contact normalement fermé et coopère avec le contact 108 lorsque la pression dans le récipient 14 atteint 0,35 bar. La pression de commande des divers bras est réglable et les valeurs citées ne correspondent qu'à un mode de réalisation préféré. 35 Le commutateur 96 peut être ouvert, il se trouve alors dans la position correspondant à 0,35 bar, ou fermé, il se trouve alors dans la position correspondant à 1 bar. 72 11885 8 2132438 Lorsque le commutateur 96 est ouvert, un circuit comprend la source d'énergie électrique, le conducteur 92, le contact 86, le bras 98, le contact 100, la bobine 94 et le conducteur 88. Ce circuit est fermé lorsque le contact 86 est fermé et lorsque la 5 pression dans le récipient 14 est .inférieure à 0,35 bar, et, lorsque ce circuit est fermé, 1'électrovanne 52 est.ouverte et permet l'introduction de la vapeur dans le récipient 14. Si le commutateur 96 est ouvert et que la pression dépasse 0,35 bar, le circuit s'ouvre et met hors tension la bobine 94, en fermant l'élec-10 trovanne 52 qui empêche l'introduction de vapeur. Evidemment, si la pression du récipient 14 tombe à nouveau au-dessous de 0,35 bar, 1'électrovanne 52 s'ouvre et admet une quantité supplémentaire de vapeur. Lorsque le commutateur.;96 est fermé, un circuit comprend la 15 source d'énergie, le conducteur 92, le contact 86, le bras 98, le contact 102, le commutateur 96, la bobine 94 et le conducteur '88. Ce circuit est fermé lorsque le contact 86 est fermé, et lorsque la pression est supérieure à 0,35 bar;et il assure la mise sous tension de la bobine 94 qui maintient ouverte l1électrovanne 52, si 20 bien que la vapeur continue à pénétrer dans la chambre 14 tant que la pression dans la chambre n'est pas égale à là pression d'admission de vapeur, qui est normalement de 1 bar. Un circuit comprend le vibreur 104j la source d'énergie électrique, le conducteur 92, le contact 86, le bras 106, le con-25 tact 108 et le conducteur 88. Ce circuit est fermé lorsque le commutateur de la minuterie est fermé et lorsque la pression est supérieure à 0,35 bar, et il met en route le vibreur 104, si bien que lorsque le contact 86 est ouvert à la fin du cycle de cuisson, il vibre jusqu'au réarmement manuel. 30 Sur la figure 2, deux minuteries sont montées en parallèle dans un circuit analogue à la figure 1, assurant une meilleure commande du temps de cuisson. Le dispositif de la figure 2 comprend une minuterie 110 correspondant à une heure, une minuterie 112 correspondant à 15 35 minutes et un commutateur sélecteur de minuterie 114. Les deux minuteries sont analogues à la minuterie 74 de la figure 1 et on peut régler leur durée, mais la minuterie d'ur.e heure a une échelle 72 11885 9 2132438 de 60 minutes et celle de 15 minutes a une échelle de 15 minutes, si bien que la minuterie 110 commande un cycle plus long que celui de la minuterie 112, mais avec une précision moindre. La minuterie 110 comprend un contact 118 et la minuterie 112 un contact 5 120. Tous les autres constituants de la figure 1 sont repérés par la référence 116 sur la figure 2. Pour choisir une des minuteries 110 et 112, on déplace le cofomutateur sélecteur 114 qui comprend deux bras 122 et 124. Ceux-ci sont repoussés vers la gauche contre les contacts 126 et 10 128 pour choisir la minuterie d'une heure et vers la droite contre les contacts 130 et 132 pour choisir la -minuterie de 15 minutes comme représenté sur la figure 2. Lorsque les commutateurs 122 et 124 se trouvent à gauche, la source d'énergie électrique est reliée au conducteur 92, est 15 associée au contact 118 de la minuterie 110 par le bras 122 , le contact 126 et le conducteur 134, et au moteur de la minuterie 110 par le bras 122, le contact 126, le conducteur 134» le contact 118 (dans le cas où il est fermé), le conducteur 144, le bras 124, le contact 128 et le conducteur 136. De manière analogue, lorsque 20 les commutateurs 122 et 124 sont poussés vers la droite, la source d'énergie électrique est reliée au conducteur 92, est associée au contact 120 de la minuterie 112 par le bras 122, le contact 130 et le conducteur 138 et au moteur de la minuterie 112 par le bras 122, le contact 130, le conducteur 138, les contacts 120 (dans le 25 cas de leur fermeture), le conducteur 144? le bras 124, le contact 132 et le conducteur 140. Les contacts 118 et 120 sont reliés chacun à une extrémité des autres ensembles 116 par le conducteur 142. L'autre extrémité des moteurs de la minuterie, 110 ou 112, et l'autre extrémité des ensembles 116 sont reliées à une source 30 d'énergie par le conducteur 88 qui ferme les circuits reliés au conducteur 92. Les composants 116 comprennent un mano-contact-tel que le mono-contact 68 de la figure 1, dont les contacts ferment certains circuits et en ouvrent d'autres, suivant son état. 35 Lors de fonctionnement, l'autoclave 10 peut être utilisé pour la cuisson de la viande et des légumes de petite dimension à 1 bar ou des légumes de grande dimension à 0,35 bar. 72 11885 10 2132438 On suppose qu'on veut cuire de la viande gelée dans l'auto- j' clave 10. On place celle-ci dans le récipient 20 (figure 1) et on place le récipient dans l'autoclave, dans le récipient 14. On met en place la porte 30 par l'orifice 32 et on descend le bras 5 38. La poignée 36 assure la traction de la porte 32 contre le flasque 28 du récipient 14 qu'elle ferme. Comme la viande est facilement imprégnée par la vapeur, il est souhaitable d'utiliser un court temps de cuisson à pression et température élevées. Pour cette raison, on choisit la minuterie 10 de 15 minutes et on place le bras du commutateur 96 dans la position correspondant à 1 bar.Le temps convenable de cuisson, qu'on suppose être de 10 minutes dans le cas cité, est réglé sur le cadran de la minuterie 112 et les bras 122 et 124 du commutateur 114 sont déplacés vers la droite sur la figure 2. Le bouton de commande 15 de la minuterie 112 est alors enfoncé et ferme le contact 120. Comme le montre la figure 1, la fermeture manuelle du cor-tact de la minuterie (en 86 sur la figure 1) ferme un circuit comprenant la source d'énergie, le conducteur 92, le bras 98, le contact 100, la bobine 94, le conducteur 88 et la source d'énergie. 20 Ce circuit assure l'alimentation de la bobine 94 et ouvre l'élec-trovanne 52, si bien que la vapeur pénètre par l'admission dans la tuyauterie 18 et s'échappe par les 'éjecteurs . 46 sur la viande 44 placée dans le récipient 20. Les jets de vapeur passant par les éjecteurs 46 parviennent pur la viande et chauffent sa face supé-25 rieure. Les jets de vapeur se condensent rapidement à la surface et la température de la nourriture s'élève rapidement. Lorsque la couche supérieure de l'aliment est chauffée, les jets de vapeur ne se condensent plus sur cette couche et pénètrent dans les couches inférieures, jusqu'à ce que toute la nourriture se trouve à 30 température élevée. Au cours de cette opération, 1'électrovanne 54 maintient les produits de l'évacuation 22 ouverte, si bien que la vapeur chasse l'air et/ condensation par le conduit 22. Lorsque la température de la viande 20 s'élève à une valeur proche de celle de la vapeur, la 35 pression monte dans le récipient 14. A environ 2 bars, le soufflet 58 déplace le bras 70 qui se sépare de son contact normalement fermé et coopère avec le contact 90. Le circuit formé 72 11885 n 2132438 par la source d'énergie , le conducteur 92, le contact 86, le bras 70 et les trois circuits montés en parallèle (la bobine 72, le moteur 78 et la lampe 76) et le conducteur 88 se ferme alors. Ce. circuit assure le début des opérations suivantes : mise sous ten-5 sion de la bobine de llélectrovanne 54 qui se ferme en fermant l'évacation 22, mise en route du moteur 78 qui commence le décompte de l'intervalle de 10 minutes, et éclairement de la lampe 76 qui indique le début du cycle de cuisson. Une fois que 1'électrovanne 54 est fermée, la pression dans 10 le récipient 14 croît rapidement, lorsque cette pression atteint 0,2 bar, le soufflet 58 commande les bras 98 et 106. A ce moment, le bras 98 se sépare du contact 100 normalement fermé et coopère avec le contact 102, et le bras 106 se sépare de son contact normalement fermé et coopère avec le contact 108. 15 le commutateur 96 a été placé dans la. position correspondant à la pression de 1 bar, de manière à assurer une cuisson rapide de la viande. Dans cette position, le circuit constitué par le bras 98, le contact 102, le commutateur 96 et la bobine 94 se ferme pour remplacer le circuit ouvert passant par le bras 98, le contact 100 20 et la bobine 94. Ce nouveau circuit assure la poursuite de la mise sous tension de 1'électrovanne 52, la vapeur continue à pénétrer dans le récipient 14, portant la pression à 1 bar, qui est celle qui règne dans le conduit 50. Cette pression correspond à 121°C et assure une cuisson rapide de la viande dans le récipient 20. 25 la fermeture du bras 106 contre le contact 108 ferme un circuit comprenant l'alimentation, le conducteur 92, le contact 86, le bras 106, le contact 108 et le vibreur 104, ainsi que le conducteur 88. Ce circuit assure l'armement du vibreur 104 qui est prêt à fonctionner à la rupture du circuit. 30 lorsqu'il s'est écoulé 10 minutes comptées par la minuterie, la came 80 déplace le suiveur 84 qui ouvre- le contact 86 ainsi que tous les circuits cités. A ce moment, les liaisons entre l'alimentation et les enroulements 94 et 72 d'une part, et le vibreur 104 d'autre part sont supprimées* De cette manière, 1'électrovanne 35 54 s'ouvre et permet l'évacuation de la vapeur, alors que l'élec-trovanne 52 se ferme et empêche la vapeur de pénétrer dans le récipient 14. De plus, le vibreur 104 commence à fonctionner jusqu'à 72 11885 12 2132438 son arrêt manuel, le cycle,de cuisson est alors terminé et la réduction de la pression dans le récipient 14 libère la porte 30 qui était maintenue contre la bride 28, si bien qu'on peut la retirer par l'orifice 32, et qu'on peut alors avoir accès à la 5 nourriture. On suppose maintenant qu'on veut cuire des pommes de terre entières gelées. Ces pommes de terre sont introduites dans le récipient 20 placé dans le récipient 14. La porte 30 est alors mise en place dans 1*orifice 32 et le bras 38 est disposé sur la porte. 10 La poignée 36 est alors déplacée de manière à .tirer la porte 30 contre le bord interne de la bride 28 de manière à fermer le récipient de façon étanche. Quand les pommes de terre sont relativement grosses, il est souhaitable que le cycle de cuisson soit long et à température 15 relativement faible pour que l'intérieur des pommes de terre soit cuit aussi bien que l'extérieur. A cet effet, les bras 122 et 124 du commutateur 114 sont déplacés vers la gauche et le commutateur 96 est ouvert en position correspondant à 0,35 bar. Le contact 118 est fermé par enfoncement du bouton de commande qui 20 ferme un circuit comprenant la source d'énergie,le conducteur 92, :• le bras 122, le contact 126, le conducteur 134, le contact 118, les ensembles 116, le conducteur 142 et le bras 124, ainsi que le conducteur 144. L'autre extrémité des éléments 116 est reliée à la source 25 d'énergie par le conducteur 88. Un circuit comprend aussi le moteur de minuterie 110, la source d'énergie, le conducteur 88, le conducteur 136, le contact 128, le bras 124 et le conducteur 144. Comme le montre clairement la figure 1, lorsque le contact 30 86 de la minuterie 74 est fermé, il existe un circuit comprenant la source d'énergie, le conducteur 92, le commutateur 86, le bras 98, le contact 100, la bobine 94 et le conducteur 83. Ce circuit assure la mise sous tension de l'électrovanne 52 qui s'ouvre et permet le passage de la vapeur dans la tuyauterie 18 et dans les 35 éjecteurs 46 dirigés vers la nourriture 44 placée dans le récipient 20. 72 11885 1? 2132438 Lorsque le jet de vapeur tombe sur les pommes de terre, i' celles-ci se condensent sur la couche externe froide.Lorsque la température de la couche s'élève, la vapeur pénètre plus en avant dans les pommes de terre et se condense. En même temps, la 5 vapeur chasse ltair du récipient 14 par la tuyauterie 22 et par 1'électrovanne 54. Lorsque la température des pommes de terre a atteint une température voisine de celle de la vapeur, la pression commence à monter dans le récipient 14. Le soufflet 58 se dilate alors et 10 commande le bras 70 à 0,2 bar en le séparant de son contact normalement fermé et en le faisant coopérer avec le contact 90. Lorsque le bras 70 coopère avec ce contact 90, il existe un circuit comprenant la source d'énergie, le conducteur 92, le commutateur 86, le bras 70, le contact 90, la bobine 72 et le conduc-15 teur 88. Ce circuit assure la mise sous tension de l'électrovanne 54 qui se ferme et empêche la vapeur de sortir par la tuyauterie 22. Une fois l'électrovanne 54 fermée, la vapeur du récipient 14 a une pression qui croît rapidement à 0,35 bar. Lorsque la température correspond à cette pression, le soufflet 58 déplace le 20 bras 98 qui se sépare du contact 100 et coopère avec le contact 102* Ce dernier est monté enjsérie avec le commutateur 96. Comme celui-ci est ouvert, le circuit d*alimentation de lajbobine 94 est ouvert et l'électrode vanne 52 se ferme, empêchant l'introduction de vapeur par la tuyauterie 18. 25 Si la pression dans le récipient 14 tombe au-dessous de 0,35 bar, le bras 98 est repoussé contre son contact 100 et met à nouveau sous tension le circuit comprenant la bobine 94, si bien que l'électrovanne 52 s'ouvre et permet à la vapeur de pénétrer dans le récipient jusqu'à ce que la pression de 0,35 bar soit 30 atteinte à nouveau. Chaque fois que la pression de 0,35 bar est atteinte, le soufflet 58 repousse le bras 106 contre le contact 108 de manière à mettre sous tension et à armer le vibreur 104, comme décrit précédemment. Grâce à ce mécanisme, la pression dans le récipient 35 14 est maintenue à 0,35 bar pendant les 45 minutes comptées par la minuterie 74. Une fois que ce temps s'est écoulé, la came 80 repousse le suiveur 84 qui ouvre le contact 86 et interrompt les 72 11885 14 2132438 circuits. Comme on l'a vu précédemment, l'ouverture des trois circuits commande l'émission par le vibreur 104 d'un signal audible d'alarme, jusqu'à son réarmement manuel, l'ouverture de l'électrovanne 54 qui permet l'échappement de la vapeur du réci-5 pient 14 et la fermeture.de l'électrovanne 52 qui empêche la vapeur de pénétrer dans ce récipient 14. La porte peut être alors ouverte, car la-pression dans le récipient 14 est réduite. ^ Il faut noter que ce fonctionnement du cuiseur permet l'utilisation de celui-ci pour des aliments de grande dimension, néces-10 sitant une cuisson longue à température relativement faible,ou d'aliments de petite dimension à cuire rapidement à température élevée. Cette caractéristique est due au fonctionnement à une pression choisie parmi plusieurs. De plus, la température est réglée avec précision grâce à un manomètre qui est plus précis qu'un 15 thermomètre. Il est bien entendu que l'invention n'a été décrite et représentée qu'à titre d'exemple préférentiel et qu'on pourra apporter toute équivalence technique dans ses éléments constitutifs sans pour autant sortie du cadre de l'invention, qui est défini dans les 20 revendications annexées. 72 11885 15 2132438 RSVEï-DI C AT "101": 3 1. Commande d'autoclave à vapeur, caractérisée en ce qu'elle comprend un manomètre, un commutateur manuel réglable pour diverses positions, une vanne destinée à être placée à l'admission de 5 vapeur de manière à fermer celle-ci, et un commutateur associé à la vanne, au manomètre et au commutateur manuel et destiné à fermer la vanne à la pression indiquée par la position du commutateur manuel. 2. Commande selon la revendication 1, caractérisée en ce 10 que le manomètre est un soufflet dilatable soumis à la pression dans l'autoclave, et en ce que le commutateur comprend au moins un bras se séparant d'un contact et coopérant avec un autre pour une dilatation prédéterminée du soufflet. 3. Commande selon la revendication 2, caractérisée en ce 15 que le commutateur manuel est monté en série avec l'un desdits contacts. 4. Commande selon la revendication 1, caractérisée en ce quèle manomètre comprend un soufflet dilatable relié à l'intérieur S 0 de l'autoclave, de manière à/dilater en fonction de la pression 20 dans celui-ci, le commutateur comprenant un premier bras et deux contacts placés à côté de,celui-ci, et un mécanisme assurant la séparation du premier bras et du premier contact et la coopération de ce premier bras avec le second contact pour une dilatation prédéterminée du soufflet, la vanne comprend une éleotrovanne norma-25 lement fermée montée à l'admission de vapeur de l'autoclave, le commutateur manuel comprend un second bras associé à un troisième contact, et l'un des deux premiers contacts étant relié au troisième contact et l'autre des deux premiers contacts étant relié au second bras, le premier bras étant destiné à être relié à une 30 source d'énergie, la bobine de l'électrovanne étant reliée au premier contact et étant destinée à être associée à la source d'énergie à une pression pour laquelle est établi un circuit alimentant la bobine et les contacts électriques. 5. Commande selon la revendication 4, caractérisée en ce 35 qu'elle comprend une minuterie comprenant un commutateur électrique ayant un quatrième et un cinquième contact , l'un de ceux-ci étant relié au premier bras et l'autre à la source d'énergie, ces deux 72 11885 16 2132438 contacts étant ouverts et fermés par la minuterie. 6. Commande selon la revendication 5, caractérisée en ce qu'elle comprend une seconde minuterie ayant une échelle de temps différente de celle de la première et des sixième et septième con- 5 tacts électriques qui sont ouverts et fermés par la seconde minuterie, un commutateur sélecteur de minuterie ayant des troisième et quatrième bras, ainsi que des huitième, neuvième, dixième et onzième contacts électriques, le huitième contact étant relié à l'un des quatrième et cinquième contacts et le neuvième contact 10 à l'un des sixième et septième contacts, l'autre des quatrième et cinquième, sixième et septième contacts étant reliés ensemble au bras et au quatrième bras, le huitième contact étant relié à une extrémité de l'armature d'un moteur de la première minuterie et le neuvième contact à l'armature d'un moteur de la seconde mi-15 nuterie, les quatrième et cinquième bras du.commutateur sélecteur assurant le contact avec les huitième et dixième contacts dans une position et avec les neuvième et onzième contacts dans une autre position. 7. Commande selon la revendication 5? caractérisée en ce que 20 le commutateur comprend un troisième bras et un sixième contact électrique, le mécanisme comprend un dispositif assurant 'la coopération du troisième bras avec le sixième contact pour une seconde dilatation prédéterminée du soufflet, le troisième bras étant relié à l'autre des quatrième et cinquième contacts, la vanna comprenant 25 une électrovanne destinée à ouvrir et fermer un orifice d'évacuation de l'autoclave, qui comprend une bobine reliée à une source de potentiel et au sixième contact électrique, de manière qu'elle ferme l'orifice de décharge pour la seconde dilatation prédéterminée. 8. Commande selon la revendication 7, caractérisée en ce que 30 la première dilatation prédéterminée correspond à une pression de 0,35 bar environ et la seconde à une pression d'environ 0,2 bar. 9. Commande selon la revendication 7, caractérisée en ce que le sixième contact électrique est relié à la minuterie qui est commandée pour la seconde dilatation prédéterminée. 35 10. Autoclave à vapeur destiné à la préparation d'aliments et comprenant une comaaride selon la revendication 9, caractérisé en ce qu'il comprend de plus un récipient sous pression, un tuyau 72 11885 17 2132438 ejecteur de vapeur pénétrant dans le récipient sous pression et comprenant des orifices d'éjection, 1*électrovanne normalement fermée d'admission étant reliée au tuyau éjecteur de vapeur de manière à commander le débit de vapeur dans celui-ci, une réserve 5 de vapeur reliée au tuyau électeur par l'intermédiaire de cette électrovanne, cette réserve étant à une pression d'environ 1 bar, un tuyau de décharge communiquant avec l'intérieur du récipient et en dépassant, la seconde électrovanne normalement ouverte étant destinée à ouvrir et fermer ledit tuyau de décharge, le récipient 10 sous pression comprenant une porte et étant destiné à loger un compartiment pour des aliments.