Brevet FR2121889A1 — publié le 19720825

La présente invention concerne un dispositif pour le salage de viandes par injection de saumure arrivant par une conduite, à l'aide d'une aiguille qui exécute un mouvement alternatif rectiligne, dispositif muni d'une soupape réglant l'admission de la saumure dans le canal de l'aiguille at d'un organe presseur qui sert à dégager l'aiguille de la viande après Injection et se déplace relativement à l'aiguille et à une face d'appui pour la viande, ces mouvements relatifs étant utilisés pour actionner la soupape. Des dispositifs de ce type ont déjà été inventés par le demandeur et la pratique a confirmé leur efficacité. L'invention a pour objet de perfectionner encore ce dispositif en en simplifiant la construction et en améliorant la précision du réglage de l'écoulement de la saumure. A cet effet, dans le dispositif selon l'invention, il est prévu essentiellement de disposer la soupape dans l'aiguille ou son support et de l'actionner à l'aide d'une tige déplaçable longitudinalement dans la direction de l'axe de l'aiguille, dont une des extrémités forme l'obturateur de la soupape, tandis que l'autre est reliée par une tringle à l'organe presseur de sorte que la tige entraîne ce dernier lors de son mouvement qui l'éloigne de la viande. Du fait que la soupape est placée désormais dans 1' aiguille ou dans son support, le point où se produit l'interruption du courant de saumure est considérablement rapproché des orifices de sortie de l'aiguille , de sorte qu'après fermeture de la soupape la quantité de saumure qui peut encore sortir de l'aiguille est très réduite. En outre, la soupape est protégée par le corps de l'aiguille et il est désormais possible, par des moyens simples, d'associer à chaque aiguille une soupape qui lui est propre, ce qui n'était réalisable jusqu'ici qu'au prix de difficultés considérables du point de vue de la construction. Or il est extrêmement désirable d'associer une soupape à chaque aiguille car, de cette façon, la saumure ne peut sortir que des aiguilles qui se trouvent déjà en contact avec la viande.Le dispositif selon l'invention offre donc, entre autres avantages, celui de supprimer tout gaspillage de saumure. Non seulement cette construction simplifie la commande de l'admission de la saumure vers l'extrémité de l'aiguille, mais, en raison de l'interdépendance des mouvements respectifs de l'aiguille et de l'organe presseur, elle permet d'obtenir aussi une interdépendance des fonctions respectives du dit organe et de la soupape qui règle l'admission de la saumure vers la pointe de l'aiguille. Au début du cycle de mouvements, I' aiguille et l'organe presseur se déplacent ensemble en direction de la viande et la tige ferme la soupape qui règle l'admission de la saumure. Une fois que l'aiguille et l'organe presseur, sont en contact avec la viande, l'organe presseur est arrêté tandis que l'aiguille continue sa course et pénètre dans la viande à saler.La tige qui forme l'obturateur cesse également de se déplacer en direction de la viande à cause de sa liaison rigide avec l'organe presseur et il en résulte entre elle et l'aiguille un mouvement relatif qui a pour effet d'ouvrir la soupape. L'injection de saumure commence alors et dure tant que l'aiguille reste enfoncée dans la viande. La saumure continue d'entre injectée pendant le début de la course de retour de 1' aiguille, tant que celle-ci n' est pas sortie de la viande, de sorte que cette portion de la course de l'aiguille peut avantageusement être utilisée aussi pour l'injection. Dès que l'aiguille quitte la viande, la tige ferme de nouveau la soupape et est entraînée par l'aiguille ou son support, ce qui a pour effet d'écarter l'organe presseur de la viande.Au moment où l'aiguille quitte la viande, la soupape est déjà bien fermée de sorte qu'il n'y a pas d'écoulement inutile de saumure à la surface de la viande et que, non seulement on réalise une économie de saumure, mais enoore on évite le travail supplémentaire imposé par le rinçage de la viande souillée de saumure. De toute façon, l'invention sera bien comprise à l'aide de la description qui suit, en référence au dessin schématique annexé, représentant, à titre d'exemples non limitatifs, deux formes d'exécution de ce dispositif : Figure 1 est une vue en coupe verticale d'une aiguille d'injection exécutant un mouvement alternatif rectiligne vertical, avec son support et l'organe presseur Figure 2 est une vue agrandie d'un détail d'une variante de réalisation de cette aiguille. La viande à saler 1 repose sur la face supérieure d'un convoyeur 2 qui l'amène, par avancements successifs, sous la caisse à aiguilles 3 du dispositif. De cette caisse ), seule une paroi horizontale est représentée à la figure 1. La caisse à aiguilles est déplacée alternativement vers le haut et vers le bas, dans le sens des flèches 4 par un mécanisme moteur non représenté, mouvement au cours duquel plusieurs aiguilles 5, montées déplaçables dans la caisse, peuvent pénétrer dans la viande. Chaque aiguille 5 comprend un corps 6, traversé longi Uudinalement par un canal Y, qui aboutit à une pluralité d' orifices de sortie 9 prévus à la pointe 8 de l'aiguille et sert à ltécoulement de la saumure.Sur un filetage 10 du corps 6 est vissé un tube 11, qui constitue le support d'aiguille, coulisse dans une ouverture 12 de la paroi de la caisse 3 et porte à son extrémité supérieure une bride annulaire 13. Cette bride empêche le support Il et, de ce fait, l'aiguille 5 de tomber hors de la caisse 2. Le tube il est muni, entre ses deux extrémités, d'une autre bride annulaire 14.Un ressort hélicoidal 15 agissant en compression est monté entre la bride 14 et la paroi de la caisse 2 et, dans des- conditions normales, il maintient la bride 13 appliquée contre la paroi de la caisse 3 tout en permettant a l'aiguille 5 de se soulever relativement à la caisse 3 et à sa paroi précitée, lorsque ladite aiguille rencontre un os dans la viande 10 su-dessous de la bride '4, la paroi cylindrique du tube 11 présente un orifice 16, dans lequel est vissé un raccord 17 auquel est raccordée la conduite a'amenée 18 de la saumure, conduite qui est, de préférence, un tuyau flexible. L'extrémité inférieure de l'aiguille est entourée d'un organe presseur constitué par une plaque 19, dans laquelle est vissée une tringle 20 qui coulisse verticalement dans une ouverture 21 de la paroi de la caisse 3. L'extrémité supérieure de la tringle 20 est coudée à angle droit et sa partie horizontale 20' présente une ouverture 21'. Cette ouverture 21' est traversée par une tige verticale 22, qui se déplace axialement à l'intérieur du tuoe 11. A cet effet, il est prévu une bague d'1t:i-nchêité 3 qui est montée dans l'extrémité supérieure du tube Il et sert au guidage de ta tige. Cette bague sert aussi à empêcher la saumure-arrivant par la conduite 18 à l'intérieur du tube Il de dord par l'extrémité supérieure de ce dernier. l'extrémité supérieure de la tige 22 présente un filetage 24 sur lequel sont vissés deux écrous 25 et 25', qui serrent entre eux l'extrémité de la partie horizontale 20' de la tringle 20, de sorte que cette tringle établit entre la tige 22 et l'organe presseur 19 une liaison rigide mais réglable. Un poids 26 est également vissé sur le filetage 4 pour augmenter la pression d'appui de la plaque 19 sur la viande 1. L'extrémité inférieure 22" de la tige 22 forme l'obturateur d'une soupape qui règle l'admission de la saumure dans le canal 7 de l'aiguille 5 et dont le sYge 27 est ménagé sur la face en bout supérieure élargie du corps 6 de l'aiguille. Dans la forme d'exécution représentée à la figure 1, le siège de soupape 27 présente une partie conique 28 dont l'angle de conicité est égal à celui de l'extrémité 22'' de la tige 22. Cette partie conique 28 est surmontée d'une partie cylindrique 29 dont le diamètre est égal à celui de la partie cylindrique de la tige 22, puis d'une partie évasée 30. Dans la forme d'exécution représentée à la figure 2, 1' extrémité inférieure 22'' de la tige 22 est munie d'un prolongement cylindrique 27', dont la face en bout est plane et coopère avec une face plane du siège de soupape 27, au fond d'une partie cylindrique 29, surmontée d'une partie évasée 30. Dans les deux formes d'exécution, la partie évasée 30 du canal 7 de l'aiguille a pour fonction de guider doucement l'extrémité inférieure 22'' de la tige 22 vers la partie cylindrique 29 lors du mouvement de fermeture de la soupape, lorsque la tige 22, qui doit être théoriquement concentrique au tube 11 et coaxiale au canal 7, dévie lègèrement de sa position théorique. La forme conique de l'extrémité inférieure 22" de la tige 22 a le même but. La partie cylindrique 29 du canal 7 est prévue pour que la tige 22 soit obligée de se déplacer relativement au corps 6 de la longueur de cette partie 29 avant que la soupape 22", 27 puisse s'ouvrir. Ceci a pour avantage d'empêcher que le mouvement relatif entre la tige 22 et le corps 6 de l'aiguille qui se produit inévitablement au point mort haut de cette dernière ne provoque l'ouverture de la soupape.Le mouvement relatif précité est imputable au fait que, par suite de la force relativement grande du ressort 15 et de la masse relativement faible de l'aiguille 5, cette dernière accompagne immédiatement la caisse 3 lorsque celle ci amorce sa descente, mais il n'en va pas de même pour l'ensemble relativement lourd formé par l'organe presseur 19, la tringle 20, 20' et le poids 26, de sorte que la tringle 20 se soulève légèrement par rapport à l'aiguille 5 et I'exCrémité 22" de la tige 22 se détache du siège 27 de la soupape. Le dispositif oui vient d'être décrit fonctionne de la manière suivante Gout d'abord, l'aiguille 2 et l'organe presseur 19 e déplacent ensemble vers le bas. L'organe presseur arrive en contact avec la viande 1 et est arrêté par celle-ci dans sa course, tandis que l'aiguille continue la sienne et pénètre dans la viande 1. il se produit donc entre la tige 22 solidaire de l'organe presseur 19 et l'aiguille ) un mouvement relatif qui a pour effet d'ouvrir la soupape 22, 22 et la saumure introduite dans le tube 11 par la conduite 18 peut alors s'é- couler dans le canal 7 et jaillir de l'aiguille par les orifices de sortie 9. L'injection dure jusqu'à ce qu'au cours de la remontée de l'aiguille 2 de siège 27 vienne s'appliquer contre l'extrémité inférieure 22'' de la tige 22, fermant ainsi la soupape. La tige 22 est ensuite entraînée vers le haut par le corps 6 de l'aiguille 5 et soulève l'organe pousseur 19 en l'écartant de la viande 1. Les dimensions des éléments constitutifs du dispositif sont avantageusement choisies de façon que la soupape 22", 27 s'ouvre au moment où l'aiguille 5 sort de la viande 1 ou légèrement avant. WVt'NDI CJLI0NS 1 - Dispositif pour le salage de viandes par injection de saumure arrivant par une conduite, à l'aide d'une aiguille qui exécute un mouvement alternatif rectiligne, muni d'une soupape réglant l'admission de la saumure dans le caîside l'aiguille, et d'un organe presseur qui sert à dégager l'aiguille de la viande après inJection et se déplace relativement à l'aiguille et à une face d'appui pour la viande, ces mouvements relatifs étant utilisés pour actionner la soupape, caractétisé en ce que la soupape est disposée dans l'aiguille ou dans son support et est actionnée à~l'aide d'une tige déplaçable longitudinalement dans la direction de l'axe de l'aiguille, dont une des extrémités forme l'obturateur de la soupape et dont l'autre extrémité est reliée par une tringle à l'organe presseur, de sorte que la tige entraine ce dernier lors de son mouvement qui l' éloigne de la viande. 2 - Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que la tige est guidée dans un tube qui forme le support de l'aiguille et dans la paroi cylindrique duquel débouche la conduite d'arrivée de la saumure. 3. - Dispositif selon la revendication 2, caractérisé en ce que pour son guidage dans le tube, la tige traverse une bague d'étanchéité qui obture l'extrémité du tube éloignée de l'aiguille. 4e - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1, à 3, caractérisé en ce que l'aiguille forme, à l'extrémité du canal opposée à sa pointe, un singe de soupape qui coopère avec l'extrémité inférieure de la tige et présente, à cet endroit, un évasement du canal dont le grand diamètre est supérieur au diamètre de la partie cylindrique de la tige. 50 - Dispositif selon la revendication 4, caractérisé en ce qu'à l'extrémité étroite de l'évasement fait suite une partie cylindrique du canal, dont le diamètre est égal à celui de la partie cylindrique de la tige, cette dernière étant guidée dans la partie cylindrique du canal au commencement du mouvement relatif qui ouvre la soupape. 6o - Dispositif selon la revendication 4 ou la revendication 5, caractérisé en ce que l'extrémité de la tige qui est tournée vers la pointe de l'aiguille a la forme d'un cone dont la pointe est tournée vers l'aiguille. 7. - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que l'extrémité de la tige éloignée de la pointe de l'aiguille est munie d'un filetage qui permet d'établir entre elle et la tringle une liaison réglable en longueur. 8. - Dispositif selon la revendication 7, caractérisé en ce que le réglage de la longueur de la tige est assurée par deux écrous vissés sur le filetage de cette dernière