Brevet FR2124396A1 — publié le 19720922

I a présente invention concerne un perfectionnement aux machines pour fabriquer instantanément et en continu de la -crème fonettp. On connaît, n'* exemple d'après le brevet américain n° "3 rjr;i1 des machines pour fabriquer de la crème fouettée nui comportent un rrcipient pour la crème liquide, un dispositif d'homogénéisation, un dispositif distributeur raccordé à la sortie du dispositif d'homogénéisation, et des moyens pour envoyer un mélange de crème liquide et d'air dans le labyrinthe formé dan' le dispositif d'homogénéi1ption. Le dispositif d'homogénéisation de ces machines comporte une enceinte extérieure et un noyau disposé dans ladite enceinte et pouvant être déplacé axialement à l'intérieur de celle—ci à partir d'une position dans laquelle il intercepte ou bloque l'écoulement dudit mélange à travers le dispositif d'homogénéisation, en coopérant avec une partie de l'enceinte, vers une position dans laquelle il libère le passage pour ledit écoulement. Le déplacement du noyau du dispositif d'ho-mogénéis.-ition est contrôlé par la pression exercée sur celui-ci par le mélange de crème liquide et d'air,forcé à travers le disnositif d'homogénéismtion, à 1'encontre de l'action d'un ressort . Cependant, on a trouvé que ledit déplacement axial du noyau du dispositif d'homogénéisation n'est pas toujours suffisant pour créer un espace suffisamment large entre le noyau du dispositif d'homogénéisation et la partie de l'enceinte tubu-laire qui coonère avec celui-ci. Etant donné que le passade pour l'émulsion de crème et d'nir est aussi étroit, il arrive que l'émulsion soit détruite par séparation de ses deux phases constitutives. Cet inconvénient est éliminé suivant l'invention par le fait que le noyau mobile du dispositif d'homogénéisation est muni d'une soupape coopérant avec un siège de soupape fixe, ledit siège de soupape étant formé de façon que la soupape puisse être ouverte, pour permettre le passage de l'émulsion à travers le dispositif d'homogénéisation formant l'émulsion, uniquenent après que ledit noyau a effectué une course minimale prédéterminée suivant la direction axiale, ce déplacement faisant apparaître un espace suffisamment important entre 72 03490 2124396 le noyau et la partie de l'enceinte qui coopère avec ledit noyau et nui l'entoure et le contient. Dans une forme de réalisation préférée de l'invention, ladite soupape contrôlant le déplacement minimal prédéterminé du noyau du dispositif d'homogénéisation comporte un corps cylindrique coulissant, avec un ajustage serré, à l'intérieur d'une section cylindri 'ue du canal d' ad-nir-'-ion du dispositif d'homogénéisation, une section munie d'un perçage de diamètre plus important étant ménagée dans ledit canal d'admission en aval de ladite section cylindrique dans laquelle la soupape coulis'e avec un ajustage serré, de sorte que ladite soupape per-net le passage de l'émulsion uniquement lorsqu'elle se trouve dans la section de diamètre plus important. La présente invention sera mieux comprise à l'aide de la description suivante d'une forme de réalisation particulière donnée à titre d'exemple et représentée au dessin annexé dans lequel : La figure 1 est une vue en coupe longitudinale d'une machine pour fabriquer en continu de la crème fouettée comportant un dispositif d'homogénéisation dont le noyau peut se déplacer axialement et dans lequel la soupape servant à réguler, suivant l'invention, le mouvement d'ouverture minimal nécessaire pour le noyau est représentée dans sa position fer.née. La figure 2 est une vue détaillée à plu^ grande échelle de l'extrémité arrière du dispositif d'homogénéisation, et représente la soupane de contrôle dans l--- position ouverte. Dans la figure 1, la référence 1 désigne le récipient ou réservoir contenant la crème liquide. La référence 2 désigne la pompe d'admission du mélange d'air et de crème liquide. L'orifice de sortie de la pompe 2 com-.'unique avec une extrémité du dispositif d'homogénéisation de l'émulsion, qui est désigné dans son ensemble par la réf'rence 3. L'extrémité oppos'e de ce dispositif d'homo-gpnpisation 3 est mis en com unication, de façon connue en soi, avec un distributeur k de crème fouettée. Le dispositif d'homogénéisation 3 comporte, de façon connue, un boîtier ou enceinte tubulaire 5 dans lequel est monté un noyau 6 servant à former l'émulsion. Ce noyau com 72 03490 3 2124396 porte une première section 601, une ection intermédiaire tron-conique '">()2, et une seconde section cylindrinue 603. Les sections 6oi et b(-2 •;ont ••unies de rainures annulaires périphériques qtii sont iise« en t. «:n»v>u>ication les unes avec le= autres au moyen de 5 plusieurs rainures lonritudinales, tandis que la section conique (■>02 est i.'iunie de rainures annulaires périphérique^ qui ne com 'U-niquent pa les unes avec les autres. Ledit noyau 6 est monté, de façon à pouvoir se déplacer axiale >ient, dans l'enceinte tubulaire 3 dont l'inté— 10 rieur possède une t'orrre complémentaire à celle du noyau qui y est logé; un ressort 7 est lo-^é dans un perçage borgne de la section 603 et c'iarge constamment ledit noyau dans une direction op osée au sens d'écoulement de l'émulsion pompée par la pompe 2. Ainsi, lorsque la po-npe est arrêtée, la 15 section tronconique 6o2 du noyau est pous-ée par le ressort 7 contre une section tronconique de forme correspondante de l'enceinte 5, fermait. ainsi le can^l tubulaire de celle-ci, tandis qii ' à chaque fois que la pompe est commandée ladite section 602 est pouss»'e d^ns la direction opposée, sous l'action de la pres-20 sion de fluide exercée sur le dispositif d'ho 'ogénéisntion par l'émulsion po'-pée par la pompe 2. Comme on l'a vu ci-dessus, il put arriver que le déplacement axial du dispositif d'homogénéisation dans sa position ouverte soit insuffisant du fait que l'espace dégagé 2o entre la section conique 603 du noyau et la section correspondante de l'enceinte 3 est trop étroit, par conséquent l'émulsion d'air et de crème fouettée dans la section 601 du dispositif d'homogénéisation est au moins partiellement détruite. Pour éliminer un tel inconvénient, suivant 30 l'invention, on monte une soupape 8 sur l'extrémité du noyau du dispositif d'homogénéisation tournée vers l'orifice d'admission de la nO'ipc 2. Ladite soupape 8 est constituée par une tête de soupape oOi sensible"ent toroidale nunie d'une tige 802. A. l'endroit où la soupape 8 vient se placer à chaque fois que le noyau du dispositif d'ho; logénéisation est dans sa no ntion fermée, le caiml tubulaire 3 comporte une section cylindrique 30 1 dont le diamètre intérieur correspond au diamètre extérieur de la tête de soupape 801. Cette Section cylindri-ue 30 1 se continue en nmont, par rapport au sens de i0 1 ' énoul ene-it de 1 ' é nu 1 s ion, par une seconde section cylindrique 72 03490 4 2124396 302 dont le diamètre intérieur est supérieur au diamètre extérieur de la tête de soupape 801. Lorsque le noyau du dispositif d'homogénéisation est dans sa position de repos, c'est-à-dire à chaque fois 5 que la pompe 2 n'e^t pas coraiandôe, la tête de soupape 801 est poussée, sous l'action du ressort 7» en contact avec la section 301, arrêtant ainsi l'écoulement à travers le canal tubulaire 3, tandis eu'à cha ue fois que la pompe 2 est commandée, la pression agissant sur la tête de soupape 801 pousse celle-ci, à 1'encontre 10 de l'action du ressort 7» dans la direction indiquée psr la flèche A, jusqu'à ce que ladite tête de soupape soit positionnée dans la section 302 de diamètre plus important, mettant ainsi la pompe et le dispositif d'homogénéisation en communication. Le déplacement de 1"- tête de soupape 801 , 15 entre la section 301 de l'enceinte arrêtant l'écoulement et la section 302 autorisant l'écoulement, est prédéterminé de façon à assurer qu'à chaque fois que la soupape vient se placer dans la section 302, le dispositif d'homogénéisation a effectué un déplacement axial tel, que l'espace apparaissant entre la section 20 tronconique 602 du noyau et la section correspondante de l'enceinte possède une largeur suffisante pour éviter que l'émulsion soit détruite» Naturellement, on peut prévoir des moyens pour régler la position de la tête de soupape 801 de façon à 2 5 modifier en conséquence le déplacement axial du noyau du dispositif d'homogénéisation. 72 03490 5 2124396 •i E V ;5 N i> I C A T I 0 N S 1. aci' i ne pour fabriquer en continu de la crème fouettée, c;-ract''r i.Sf e ;ar le fait qu'elle comporte un réci— 5 pient pour la crèrrre liauide, un dispositif d'homogénéisation, un distributeur raccordé à l'extrémité de sortie du dispositif d'homogénéisation, et des moyens pour p;-voyer un m''lanp:e de crème liquide et d'air à tr-vers un labyrinthe formé dans le dispositif d'homogénéisation, ledit dispositif d'homogénéisation 10 comportant une enceinte extérieure, un noyau lqgé dans ladite enceinte et pouvant être déplacé axialement à l'intérieur de celle-ci entre une position dans laquelle il bloque l'écoulement dudit mélange à travers le dispositif d'homogénéisation en coopérant avec une partie de ladite enceinte et une position dans 15 laquelle il libère le passage pour ledit mélange,et une soupape, disposée à l'extrémité de ladite enceinte en amont du dispositif d'homogénéisation, dont l'ouverture est commandée par un déplacement du noyau suivant la direction dans laquelle elle dégage ledit passage d'écoulement. 20 2. Machine suivant ln re endication 1, carac térisée ar le fait que ladite soupape comporte une tête de soupape sensiblement cylindrique fixée sur ledit noyau, et dans laquelle la section de passade de l'enceinte comporte, en correspondance avec la position de ladite soupape, une première section 25 cylindrique formant le si-^ge de la soupape et possédant un diamètre intérieur qui est égal au diamètre extérieur de ladite tête d.e soupape, et une seconde section possédant un dia-'ètre intér i( 'ir supérieur au diamètre extérieur de ladite tête de soupape, ladite tête de soupape étant déplacée entre la première et ;;o lo seconde section afin de commander 1 'ouverture du canal de pas •= af e . acliine suivant la revendication 1, caractères e --ar