Brevet FR2112117A1 — publié le 19720616

L'invention a pour objet un perfectionnement au procédé et à la machine pour ltobtention de fonds d'artichauts selon le Brevet Principal. Dans ce Brevet, après avoir débarassé un artichaut de son pédoncule et des feuilles situées à la partie inférieure et au-dessus du fond, on prévoit de retirer le foin qui garnit ledit fond par une lame tournante réglée en position de manière à enlever complètement le foin garnissant le fond d'artichaut le plus mince à traiter par la machine, de sorte qu'il peut en résulter, pour des fonds plus épais, un arrachement d'une partie de la pulpe comestible. C'est un but-de l'invention de fournir un procédé et une machine perfectionnée qui pallient l'inconvénient mentionné cl-dessus. C'est, en particulier, un but de l'invention de fournir un procédé et une machine pour sa mise en oeuvre permettant l'obtention de fonds d'artichauts dont toute la pulpe comestible soit conservée pour les spéciflens les plus épais à traiter, tout en assurant un traitement satisfaisant des spécimens les plus minces. Selon l'invention, après qu'un artichaut entier ait été débarassé de ses feuilles et, le cas échéant, dune partie du foin garnissant le coeur ou réceptacle, ledit réceptacle est traité par cuisson pour permettre de retirer le foin adhérant à sa partie supérieure par l'action d'un outil appliqué sous pression sur ledit réceptacle. L'invention sera bien comprise par la description qui suit, faite à titre d'exemple et en référence au dessin annexé dans lequel - la figure 1 est une vue partie en coupe, partie en élévation, d'une machine perfectionnée selon l'invention - la figure 2 est une vue en coupe selon la ligne 2-2 de la figure 1, à plus grande échelle. Après qu'un artichaut à traiter ait été débarassé de son pédoncule, des feuilles garnissant la partie inférieure du coeur, ainsi que des feuilles et, le cas échéant, d'une partie du foin garnissant la partie supérieure du coeur, le fond d'artichaut ainsi préparé est soumis à une cuisson à l'eau bouillante pendant une durée de l'ordre d'une dizaine de minutes pour que la base du foin, solidaire de la partie supérieure du fond, puisse en être facilement détachée. Selon l'invention, après ltopération de cuisson, le foin est retiré par arasement à l'aide d'un outil appliqué sous pression contre le fond d'artichaut, outil dont le mouvement est guidé par des moyens de came appropriés. La machine perfectionnée selon l'invention comprend un plateau 300 monté à rotation autour d'un axe 301 et dont la périphérie porte des ventouses 303 dont le fond perforé 304 est propre à être mis en communication par des tubulures 305 et 306 avec une source de vide, non représentée. Chaque ventouse 303 se prolonge, à sa partie inférieure, par un manchon 307 traversant le plateau 300 par-une ouverture 302 et solidaire d'une roue dentée 308 propre à être mise en rotation, pour une position donnée de la ventouse 303 à laquelle elle est associée, par une autre roue dentée reliée à des moyens d'entrainement,- non représentés. Au-dessus du plateau 300 est prévu un outil 310 constitué par une plaque 311 de forme allongée qui présente, à partir d'une extrémité pointue 312, une tranche arrondie 313 profilée en correspondance de la forme usuelle des fonds d'artichauts à traiter par la machine. Sur la plaque 311 est fixé une bloc ou talon 314, (figure 2), dont la tranche 315 est conformée de manière analogue à celle de la plaque 311. A son extrémité opposée à celle présentant la pointe 312, la plaque 311 porte un galet 325 coopérant avec un chemin de came formé sur la tranche 326 d'une plaque 327 fixée au bâti 319 de la machine. Des moyens élastiques, par exemple un ressort hélicoïdal 328, (figure 2), entourant l'axe 716 autour duquel est monté à rotation l'outil 310 et solidaire, d'une part, de la plaque 311 et, d'autre part, d'une plaquette 329 montée sur cet axe sollicite constamment le galet 325 au rapprochement du chemin de came 326. L'axe 316, (figure 2), est prévu à une extrémité d'un levier 317 pivotant autour d'un axe 318 du bati 319 de la machine, levier dont l'autre extrémité porte un contrepoids 324 et sur lequel, au voisinage de l'outil 310, est attelée, par un collier 320, une biellette 321 reliée à la tige de commande 322 d'un vérin 323, ou analogue, propre à commander le mouvement de pivotement du levier 317 dans le sens de la flèche f. te fonctionnement d'une machine selon l'invention est le suivant tes fonds d'artichauts A ayant subi l'opération de cuisson sont placés sur les ventouses 303 du plateau tournant 300. Ce dernier est entraîné en rotation par des moyens comprenant un organe d'indexage, par exemple une croix de Malte, de sorte que, par rotation du plateau 300 d'une fraction de tour, une ventouse 303, par exemple celle représentée à la partie droite de la figure 1, est amenée en face de l'outil 310. Dans cette position, les canalisations 305 et 306 sont reliées à la source de vide fixant solidement le fond d'artichaut A surmonté du foin F sur la ventouse 303 alors mise en rotation par l'intermédiaire de la roue dentée 308 autour de l'axe 330 de ladite ventouse. te vérin 323, ou analogue, est alors actionné ; le pivotement du levier 317 entraîne l'outil 310 qui suit la courbure du fond d'artichaut A par coopération du galet 325 avec le chemin de came 326 pour araser le foin F. Après une amplitude de pivotement du levier 317 réglée pour que l'extrémité 312 de l'outil 310 atteigne sensiblement l'axe 330, le levier 317 est rappelé en arrière, par un actionnement en sens contraire du vérin 323, ou analogue. Si nécessaire, une autre passe de l'outil 310 est effectuée pour enlever des touffes de foin qui, le cas échéant, ont pu rester adhérentes au fond A de l'artichaut lors du premier passage de l'outil. Lorsque le fond d'artichaut A porté par la ventouse 303 est dégarni du foin F, une rotation d'une fraction de tour du plateau 300 amène en regard de l'outil 310 un nouveau fond d'artichaut à traiter, tandis que celui qui vient de l'entre est retiré de la machine après que la ventouse 303 qui le portait ait été isolée de la source de vide, par la rotation même du plateau 300. La forme de l'outil 310, comprenant la plaque 311 et le talon 314, assure une bonne séparation du foin et de la pulpe de l'artichaut à traiter, l'outil 310 étant appliqué à pression sur le fond de l'artichaut sans toutefois pénétrer dans la pulpe de celui-ci, c'est-à-dire sans en retirer de partie comestible. - REVENDICATIONS 1.- Procédé d'obtention de fonds ou coeurs d'artichauts à partir d'artichauts entiers débarassés de leurs feuilles, caractérisé en ce qu'après une opération de cuisson en soi connue, le foin adhérant à la partie supérieure du fond est retiré par un outil d'arasement appliqué sous pression sur la partie supérieure dudit fond. 2.- Machine pour la mise en oeuvre du procédé selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle comprend un outil d'arasement du foin ainsi que des moyens pour l'application sous pression dudit outil sur la partie supérieure du fond d'artichaut. 3.- Machine selon la revendication 2, caractérisée en ce que lesdits moyens comprennent une came de guidage solidaire de l'outil coopérant avec un chemin de came porté par le bâti de la machine. 4.- Machine selon la revendication 2, caractérisée en ce que l'outil est monté à pivotement, contre l'action de moyens élastiques, à l'extrémité d'un levier basculant autour d'un axe du bâti de la machine, le mouvement de basculement étant commandé à l'aide d'un vérin ou analogue par l'intermédiaire d'une biellette attelée sur ledit levier. 5.- Machine selon la revendication 2 comportant des moyens de support des fonds d'artichauts à traiter, caractérisée en ce que lesdits moyens comprennent une multiplicité de ventouses portées par un plateau rotatif, des organes de mise en rotation des ventouses autour d'un axe orthogonal au plateau, et des organes de liaison à une source de dépression de chacune des ventouses amenée successivement en regard de l'outil. 6.- machine selon la revendication 2, caractérisée en ce que l'outil comprend une plaque et un talon opératoires par leur tranche conforméeen correspondance des fonds d'artichauts à traiter.