Brevet FR2140494A1 — publié le 19730119

La présente invention concerne des boissons aqueuses à teneur exceptionnellement élevée en saccharides, contenant donc une quantité importante d'hydrates de carbone dans un faible volume d'eau. Une teneur type en saccharides est d'environ 49 % en poids. Aussi, lesdites boissons sont-elles dites "à pouvoir calorique élevé" ou "à haute énergie". Les boissons à pouvoir calorique élevé, en particulier celles ne contenant qu'une faible quantité d'ions minéraux, ont été employées avec succès dans des cas de cirrhose chronique du foie, de déficiences pancréatiques et de troubles rénaux, aigus ou chroniques, selon le régime de Giordano-Giovanetti (G.M. Berlyne et A.B. Shaw "Lancet" 1, 7 (1965). On utilise l'eau désionisée pour préparer des boissons ne contenant pratiquement pas d'ions minéraux. Une boisson "sans électrolytes" ne doit pas contenir plus de 10 mg d'ions sodium, ni plus de 2 mg d'ions potassium, par litre. Les saccharides contenus dans une boisson à pouvoir calorique élevé comprennent : le glucose (ou dextrose),le maltose, les tri-, tétra-, et octasaccharides et des polysaccharides supérieurs, en proportions diverses. Les teneurs exceptionnellement élevées en saccharides indiquées plus haut confèrent normalement à une boisson à pouvoir calorique élevé une saveur sirupeuse, ou visqueuse, lorsque cet effet n'est pas combattu par certains artifices. I1 a été trouvé que la présence d'une petite quantité d'acide citrique, seul ou associé à l'acide tartrique, exerce sur la boisson une action "diluante" ou "fluidisante". Toutefois, cet effet s'exerce surtout sur les polysaccharides et le maltose, plutôt que sur le dextrose. En conséquence, si l'on veut obtenir une boisson à gott acceptable, la teneur en dextrose dans les saccharides doit etre maintenue relativement basse.C'est ainsi que, dans une boisson à pouvoir calorique élevé mise sur le marché par une importante société américaine, la teneur en dextrose est de 9,6 g sur un total de 49,5 g de saccharides dans 100 g de liquide. Dans une boisson analogue d'origine anglaise, la teneur en dextrose est de 19,3 g sur un total de 100,0 g de saccharides dans environ 200 g du liquide. Dans l'un et l'autre cas, la quantité dedextrose est notablement plus faible que la quantité des octa- et polysaccharides supérieurs (qui forment ensemble environ 24% du poids), et ne représente que 10% environ du poids de la boisson. Par ailleurs, il est bien connu des spécialistes que le "facteur d'utilisation" du dextrose par l'organisme humain (c'est-à-dire la proportion suivant laquelle les calories théoriques contenues dans ce saccharide sont effectivement utilisées par l'organisme) est notablement plus élevé que dans le cas du maltose et des tri-, tétra-, octasaccharides et polysaccharides supérieurs. I1 serait dont très désirable de pouvoir obtenir des boissons contenant de plus fortes quantité de dextrose. La présente invention a pour objet une boisson à pouvoir calorique élevé dans laquelle le solvant est l'eau, et le soluté formé essentiellement de saccharides et d'un agent fluidisant pour ceux-ci, ces saccharides comprenant du dextrose, la boisson étant caractérisée en ce que l'agent fluidisant comprend une quantité active d'acide mésotartrique et/ou d'acide tartrylique. Suivant une forme préférée de mise en oeuvre, dans 100 parties en poids de la boisson, la quantité x des saccharides représente au moins 50 parties, dont 20 parties au moins sont formées de dextrose (compté en monohydrate), au moins 20 parties de trisaccharides et au-dessus, le complément (éventuel) à x étant formé de maltose. L'acide méso-tartrique est une forme de l'acide tartrique non séparable en ses isomères optiques (formes d- et 1-). L'acide tartrylique, appelé aussi di-tartrique, est un dimère de l'acide tartrique. Etant donné que l'acide méso-tartrique et l'acide tartrylique sont relativement croûteux par rapport à l'acide tartrique ordinaire (racémique) et/ou à l'acide citrique, l'agent fluidisant est,Sui'tune forme prtsférée de l'invention, formé pour une part d'un ace tartrique edou diacide citrique (qui exercent de façon satisfaisante leur action fluidisante sur les di- et polysaccharides), et pour une autre part d'acide méso-tartrique et/ou d'acide tartrylique, dont l'effet porte essentiellement sur le dextrose. La quantité d'acide méso-tartrique ou d'acide tartrylique (ou de leur somme s'ils sont employés conjointement) est de préférence de 0,4 g à 1 g pour 1000 g de saccharides, c'est-à-dire de 0,04 % à 0,1% en poids par rapport à ceux-ci. Dans une forme préférée de mise en oeuvre, la boisson contient les acides tartrique et citrique selon une proportion totale de 0,2% à 0,3% par rapport au poids de la boisson, les acides mésotartrique et/ou tartrylique représentant environ 0,06% en poids par rapport aux saccharides. L'effet pratique de l'acide tartrylique sur la saveur de la boisson dépasse notablement celui de l'acide méso-tartrique. Des deux acides, on préfère donc l'acide tartrylique. L'expression "essentiellement" appliquée plus haut à la composition du soluté signifie que celui-ci peut comprendre également de petites quantités (d'ordinaire moins de 0,5% en poids) de substances facultatives, par exemple des agents aromatisants. L'extrait d'orange amère est la substance aromatisante préférée par la majorité des consommateurs. L'eau désionisée est le solvant à employer quand la boisson doit entrer dans le régime de Giordano-Giovanetti. Le terme "désionisé" concerne principalement les ions sodium et potassium, dont les quantités respectives sont de préférence inférieures chacune à 1 mg par litre. Cependant, en règle générale, il est recommandé, pour la préparation d'une boisson suivant l'invention, d'utiliser une eau à faible teneur en électrolytes, ne contenant pas plus de 10 mg d'ions sodium et de 2 mg d'ions potassium par litre. L'exemple suivant illustre l'invention sans toutefois en limiter la portée.. EXEMPLE On utilise un mélange de saccharides ayant la composition suivante "Composition A'l Dextrose (sonohydraté) 449. en poids Maltose 4% en poids Trisaccharides et polysaccharides supérieurs 52% en poids 1001: en poids Cette composition s'obtient facilement par maltage du glucose. En utilisant ce mélange, on a préparé trois types différents de boissons, dont les compositions en poids sont indiquées dans le tableau ci-dessous Type I Type II Type III Eau désionisée 49,70 49,70 49,70 Acidestartrique et citrique 0,25 0,22 0,22 Acide méso-tartrique - 0,03 Acide tartrylique - - 0,03 Extrait d'orange amère 0,05 0,05 0,05 "Composition A" 50,00 50,00 50,00 100,00 100,00 100,00 Chaque type est mis séparément dans des bouteilles de 250 ml, pour les essais de dégustation décrits ci-après. Essai nO 1 15 personnes en bonne santé ont été invitées à goûter les boissons des types I, II et III, sans fixation de l'ordre de dégustation ni du nombre de bouteilles nécessaire à chaque personne pour l'expression d'une opinion motivée, sur la saveur, opinion traduite par l'un des qualificatifs "préféré", "acceptable" et "non satisfaisant". Les opinions recueillies se sont réparties ainsi Préféré Acceptable Non satisfaisant Type I O 0 15 Type II 1 14 0 Type III 14 1 0 EXEMPLE 2 18 personnes soufrant de troubles rénaux et soumises au régime de Giordano-Giovanetti ont été invitées à poursuivre le régime en buvant les boissons des types I, II et III, chacune en suivant leur goût personnel. Le premier jour de ce régime, les 18 patients rejetèrent comme "peu agréable" la boisson du type I, et décidèrent de continuer le régime avec les bouteilles des types II et III. Le jour suivant, 6 patients abandonnèrent le type II et demandèrent à continuer le régime uniquement avec le type III. Au bout de 5 nouveaux jours, les 18 patients ne demandèrent plus que le type III. REVENDICATIONS 1 - Boisson à pouvoir calorique élevé, dans laquelle le solvant est l'eau, le soluté étant formé essentiellement de saccharides et d'un agent fluidisant pcur ceux-ci, qui comprennent du dextrose, cette boisson éLant caractérisée en ce que l'agent fluidisant comprend une quantité active d'une substance choisie parmi l'acide mésotartrique et l'acide tartrylique et leurs mélanges. 2 - Boisson suivant la revendication 1, caractérisée en ce qe, dans 100 parties en poids de la boisson, la quantité x des saccharides ferme au moins 50 parties, dont au moins 20 parties de dextrose (compté en monohydrate), au moins 20 parties de trisaccharides et de saccharides de degré plus élevé, le complément éventuel à x étant formé de maltose. 3 - Boisson suivant la revendication 1, caractérisé en ce que la quantité d'acide méso-tartrique, d'acide tartrylique ou leur somme s'ils sont employés ensemble, forme de 0,04% à 0,17 du poids des saccharides. 4 - Boisson suivant l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisée en ce que l'agent fluidisant comprend également une substance choisie parmi l'acide tartrique racémique, l'acide citrique et leurs mélanges, en une quantité totale de 0,2% à 0,3% en poids par rapport au poids total de la boisson. 5 - Boisson suivant la revendication 4, caractérisée en ce que la quantité d'acide méso-tartrique et/ou d'acide tartrylique, rapportée à celle des saccharides, est de 0,06Z. 6 - Boisson suivant l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisée en ce que l'eau employée comme solvant ne contient, par litre, pas plus de 10 mg d'ions sodium et pas plus de 2 mg d'ions potassium. 7 - Boisson suivant la revendication 6, caractérisée en ce que la quantité des ions mentionnés ne dépasse pas, pour chacun, 1 mg par litre. 8 - Boisson suivant l'une quelconque des revendications précédentes et correspondant sensiblement à l'un des types suivants Type II Type III Eau désionisée 49,70 49,70 Acides tartrique et citrique 0,22 0,22 Acide méso-tartrique 0,03 Acide tartrylique 0,03 extrait d'orange amère 0,05 0,05 "Composition A" 50,00 50,00 100,00 100,00