Brevet FR2126285A1 — publié le 19721006

L'invention se rapporte à un procédé d'alimentation de crabes, notamment pour leur conférer une chair plus ferme. Les crabes constituent un aliment apprécié pour leur chair savoureuse. Chaque année des millions de crabes sont péchés le long des côtes 5 de la Mer du Nord. Les sommes obtenues par les pêcheurs de la part des commerçants revendeurs sont largement diminuées du fait que jusque là il n'est pas possible de garantir qu'ils sont tous pleins de chair. Il n'est même pas rare de constater/que, dans une pêche, 20 à 30% des crabes pêches sont complètement dépourvus de chair. La récolte et la vente de ces crustacés 10 sont de ce fait sujettes à un haut degré d'incertitude pour ce qui est de la quantité et de la qualité de chair qu'ils contiennent. On a déjà essayé, à une échelle très réduite, de nourrir des crabes dans l'eau de mer avec des poissons frais. Cependant, même si les crabes avaient consommé une quantité substantielle de nourriture, on n'a jamais été 15 sûr que cette opération ait mené à un meilleur degré de remplissage en chair. On ne connaît pas encore de cas où l'on a essayé de nourrir les crabes à une échelle commerciale. Ceci est dû au fait que les quelques tentatives déjà faites ont montré que c'est totalement par hasard si une dépense de nourriture en grande ou en petite quantité se traduit par une augmentation de la 20 chair du crabe. Cette affirmation correspond.également aux observations faites sur le degré de développement de la chair des crabes eifliberté. Certaines années ils sont bien remplis, tandis que d'autre années la plupart sont trouvés dépourvus de chair. Il a été également constaté que de puissantes fluctuations 25 locales de la quantité de chair des crabes peuvent apparaître, même dans des zones assez restreintes. Il est presque impossible de prévoir si une assez grande proportion est suffisamment bien remplie de chair pour constituer un aliment de valeur acceptable; même si la récolte provient d'une zone de superficie relativement réduite. On a également constaté que le contenu en 30 chair des crabes ne dépend pas toujours de la quantité d'aliment disponible. Ce contenu en chair est même fortement variable-suivant la saison et les conditions locales de la mer. On a constaté de plus que des crabes ayant beaucoup de chair peuvent se vider de celle-ci en un temps très court ou bien posséder une chair molle, même s'ils ont consommé une quantité relative-35 ment importante de nourriture. Il n'est d'ailleurs pas possible de déterminer 72 05929 2126285 si un crabe est rempli de chair sans le faire bouillir et l'ouvrir. Son poids n'est pas indicatif, car un crabe sans chair peut peser autant qu'un autre plein de chair. L>-' crabe peut être rempli d'eau ou bien contenir une chair molle qui sera totalement dissoute par cuisson, et il peut même avoir une 5 coque épaisse et lourde qui trompe sur le contenu en chair. Il est donc évident qu'un procédé d'alimentation de crabes par lequel on soit certain qu'ils deviennent pleins de chair est très apprécié, principalement par les pêcheurs. Ils fourniraient alors les crabes péchés à une station d'alimentation même s'ils sont complètement dépourvus de chair. Les 10 consommateurs de crabes seront par contre sûrs d'avoir toujours acheté des crabes pleins de chair. L'importance du procédé pour une utilisation rationnelle des ressources de la mer est également appréciable. Il permettrait d'éviter la grande proportion de pertes de la pêche des crabes. Le procédé suivant la présente invention tend à pallier ces inconvé-15 nients en proposant un procédé d'alimentation de crabes, notamment pour leur conférer une chair ferme, caractérisé, en ce que les crabes sont : a. - nourris d'un aliment salé pendant qu'ils sont gardés en eau de mer naturelle salée b. - nourris d'un aliment non-salé pendant qu'ils sont gardés en eau de mer 20 salée, ou c. - gardés en eau de mer salée sans être nourris. Le procédé suivant l'invention est basé sur la découverte du fait que la raison pour laquelle un crabe ne transforme pas une nourriture en chair est que cette nourriture a une teneur trop réduite en sel ou bien que le crabe 25 vit dans une eau dont la teneur en sel est trop réduite. Cette étonnante constatation est basée sur l'observation et l'expérimentation. On peut donc affirmer sur cette base que la raison pour laquelle le crabe assimile trop peu d'aliment quand il est en liberté dans la mer n'est pas le fait de ne pas en trouver assez au fond de l'eau. Il se vide de sa chair parce que la teneur en sel de l'eau de 30 mer est tombée, pour une raison quelconque, en dessous d'un certain niveau. Ceci peut être observé par exemple, dans les eaux peu profondes de la mer, après une puissante chute de pluie. Les crabes, qui étaient pleins de chair avant la pluie, se sont vidés ou ils ont une chair très molle, dans une période de temps étonnamment courte après la pluie. 35 Un autre exemple significatif est celui d'un crabe nourri de poisson 72 05929 2126285 qui a absorbé de l'eau pure. Il se vide rapidement de son contenu de chair. Les crabes nourris par contre d'aliment salé dans des bassins ouverts continuent d'être remplis de chair de manière satisfaisante, même après la chute d'une pluie très forte. 5 On désignera dans ce qui suit, par "aliment salé", un aliment addi tionné de chlorure de sodium de sel ordinaire et/ou de sel marin. L'aliment est du poisson commun ou inférieur par exemple péché par les chalutiers. On peut également ajouter des moules et des coquillages. L'aliment est simplement sale sans que la durée de stockage dans le sel soit d'importance pour 10 l'effet sur le degré de remplissage des crabes. Il est seulement très important que les aliments absorbent assez de sel pour que les résultats désirés soient obtenus. Il est même possible au besoin d'interrompre périodiquement la nourriture au moyen d'un aliment salé pour donner aux crabes, dans l'intervalle, de la nourriture fraîche. On peut par exemple les nourrir pendant 15 deux jours d'aliment salé et leur donner le troisième jour de la nourriture fraîche si on peut l'obtenir facilement par suite des pêches abondantes à certaines époques. Les coquillages utilisés comme nourriture sont donnés de préférence vivants et naturellement non salés. Plus la nourriture est salée, plus la chair des crabes est ferme. La 20 salaison et la quantité de sel absorbé par la nourriture varie suivant les conditions physiques du poisson. Ceci dépend du fait que le poisson a été ou non nettoyé, s'il est salé vidé de ses entrailles ou non, •si sa chair est ferme ou molle, s'il est grand ou petit, etc. Il n'est pas nécessaire de vider/s^s entrailles le poisson avant la salaison. Le foie du poisson constitue un aliment 25 de première qualité, en petites quantités ou comme aliment supplémentaire. Si le poisson est assez grand pour qu'il risque d'absorber trop peu de sel, il faut le découper. Puisque l'aliment doit absorber une quantité suffisante de sel, il faut donc réaliser de préférence la salaisonen préparant d'abord une quantité 30 suffisante de saumure pour que le poisson en soit bien recouvert. On doit ensuit e tenir compte, plus spécialement dans le cas d'un poisson de moins bonne qualité, du fait qu'il contient beaucoup d'eau. La saumure, aussi forte qu'elle soit, est alors diluée quand le poisson cède son eau. Du sel devra être ajouté au cours de la salaison, quand le poisson est introduit dans le récipient 35 de salaison. Il faut également prendre soin, si le poisson doit être stocké COPY 4 72 05929 2126285 pendant longtemps, que le poisson ne devienne- pas sur. Dans le cas de .ha salaison d'un poisson non vidé de ses entrailles, son foie est graduellement transformé en huile de poisson qui flotte à la surface de la saumure et qui pourra être écuméç On peut toutefois laisser le foie sans dommages, car 5 tel qu'il a été déjà dit, en petites quantités ou comme supplément c'est un aliment de première classe. Il n'y a pas de limite supérieure en ce qui concerne la teneur en sel lors de la salaison de l'aliment. On a même utilisé du poisson qui a trempé dans la saumure saturée pendant plusieurs mois. Il est par contre difficile de fixer une limite inférieure. La concentration 10 la plus faible donnant des résultats satisfaisants dépend entre autres de 1» durée du temps passé par l'aliment dans l'eau de mer dans laquelle vivent les crabes , avant qu'ils ne consomment l'aliment. Ceci dépend également de la dimension des morceaux et de la consistance de l'aliment due au lavage du sel par l'eau de mer. 15 Les crabes doivent être nourris une fois par jour et on doit veiller à ce qu'ils aient assez de nourriture. Pour en être sûr, il faut jeter dans les bassins dans lesquels les crabes sont conservés, suffisamment de nourriture pour qu'ils en laissent pour le lendemain. On doit contrôler les bassins chaque jour pour enlever les crabes morts et également l'aliment qui a séjourné . 20 depuis si longtemps qu'il s'est altéré. L'eau de mer des bassins doit être changée périodiquement ou continuellement. Les bassins sont lavés à grande eau, avec de l'eau de mer, avant la distribution de nourriture. La consommation de nourriture est de 25 à 40 g par crabe et par jour, y compris les pertes pendant l'ingestion. Ceci dépend de la qualité et de la dimension des 25 crabes, ainsi que du fait que la chair de l'aliment est ferme ou molle. Tous les crabes deviennent pleins d'une chair ferme et appétissante quand ils sont nourris d'aliments salés du type décrit, indépendamment de la teneur en sel de l'eau de mer dans laquelle ils sont gardés. La durée de la période d'alimentation après laquelle les crabes deviennent remplis d'as-30 sez de chair pour constituer un bon aliment dépend également du degré de remplissage qu'ils avaient au début de l'alimentation. Les crabes péchés usuellement pendant la saison de pêche aux crabes, après le milieu d'août, nécessitent généralement 3 à 5 semaines d'alimentation pour être sûr qu'ils sont complètement pleins de chair ferme, suivant la qualité et la dimension 35 des crabes au début de l'opération. Ils nécessitent donc environ un kg d'alimert 72 05929 5 2126285 par crabe. Un crabe nommé "crabe d'eau" c'est-à-dire un crabe complètement vide, nécessite environ deux mois d'alimentation et deux kg d'aliment sont alors nécessaires. Un crabe mâle nécessite un temps plus long et plus d'aliment qu'une femelle. 5 Les crabes sont pêches le long de la côte norvégienne, d'habitude à partir du début de Juillet jusqu'à la fin Octobre. Ceci est une conséquence au fait que, quand la température de la mer descend trop bas, en dessous d'environ 5 à 7°C, les crabes cessent totalement ou tout au moins en partie alpr.s de manger. Ils ne sony évidemment pas remplis de chair. En outre ils se 10 retirent pour l'hiver dans des eaux si profondes qu'il est difficile de les atteindre. L'eau de mer dans laquelle le crabe est gardé pendant qu'il est nourri, doit donc avoir une température au-dessus d'environ 5 à 7°C, c'est-à-dire 10°C et de préférence celle de l'été, de 12 à 20 °C. Il a été constaté que le crabe se remplit plus rapidement de chair quand il est nourri dans 15 l'eau de mer à température relativement élevée. Le procédé suivant la présente invention a donc rendu possible l'extension de la saison de vente des crabes frais grâce à la récupération de ceux à faible contenu de chair péchés à la fin de la période de pêche. En effet le procédé suivant la présente invention permet de nourrir ces derniers dans de l'eau de mer légèrement 20 tempérée si bien que le crabe devient, après un temps assez court, bien rempli de chair ferme et un produit descente excellent. Il-devient même possible de pêcher des crabes avant la saison courante de pêche, de les nourrir par le procédé suivant la présente invention et d'obtenir des crabes bien remplis de chair plus tôt que la saison habituellement pratiquée. Ceci est d'un 25 très grand intérêt pour un meilleur emploi des habitants des côtes maritimes, du fait que la saison de pêche des crabes est de ce fait plus étendue. Il a déjà été mentionné qu'après la chute d'une puissante pluie on peut observer que les crabes initialement bien remplis de chair deviennent très rapidement,, en quelques jours, presque vides ou remplis d'une chair 30 inacceptablement molle. Cette observation et la connaissance du fait de base de la présente invention, à savoir que les crabes nourris avec un aliment salé deviennent rapidement remplis d'une chair ferme, conduisant a la reconnaissance du fait que des crabes vides/payant une chair relativement molle qui, par cuisson, auraient acquis une consistance trop molle pour pouvoir 35 être un bon produit de vente , peuvent devenir rapidement remplis de chair 72 05929 2126285 ou bien peuvent acquérir une chair plus ferme si on les nourrit dans l'eau de mer artificiellement salée. L'aliment qu'on utilise alors n'a pas besoin d'être salé, mais cependant on a constaté qu'une combinaison d'une nourriture salée et d'eau de mer artificiellement salée donne les meilleurs et les plus rapides résultats. Il est difficile de déterminer une limite inférieure précise de la teneur en sel de l'eau de mer nécessaire. Elle doit toutefois avoir une teneur plus élevée que celle dans laquelle le crabe vit généralement, sans être rempli de chair. On doit mentionner que les crabes pêches tôt dans la saison, quand la température de la mer est relativement basse et la 0 teneur en sel réduite, ont généralement une chair trop molle pour être consommée après cuisson . Cette chair peut être rendue plus ferme simplement du fait que les crabes sont gardés quelques jours dans l'eau de mer additionnée de sel pour que la teneur en soit plus élevée que celle de l'eau de mer dans laquelle ils ont vécu avant d'être péchés. L'invention propose également 5 un procédé par lequel la chair du crabe qui est trop molle devient plus ferme simplement en le gardant un certain temps dans l'eau de mer salée artificiellement, qu'il soit nourri ou non. Il est toutefoi s préférable, pour être sûr que le crabe est assez rempli de chair, de le nourrir d'aliments salés ou non, pendant qu'il est gardé en eau de mer salée. >0 Le dessin annexé montre de manière schématique un dispositif sim ple et efficace de dosage pour saler l'eau de mer des bassins du rivage dans lesquels sont gardés des crabes conformément au procédé suivant la présente invention. .Une condùite 1 sert à alimenter en eau de mer frafche, à l'aide 25 d'une pompe ou de tout autre moyen (non figurés), un réservoir 2. La plus grande partie de cette eau de mer passe par une conduite 8.dans une conduite commune 9. Une petite partie de l'eau de mer est dirigée par la conduite 3 pourvue d'un clapet de retenue 4 vers un réservoir 6 contenant du sel provenant d'une trémie 5. L'eau qui passe par ce réservoir 6 est saturée de sel. 30 Elle passe par une conduite 11 partant du fond du réservoir 6 et pourvue également d'un clapet de retenue 7. Cette eau de mer saturée de sel arrive également dans la conduite commune 9. Elle s'y ajoute à la fraction principale d'eau de mer qui arrive par la conduite 8. Le mélange d'eau de mer frafche et d'eau salée arrive par la conduite commune 9 dans un bassin 10 dans lequel 35 sont gardés des crabes. Le bassin 10 est pourvu d'un dispositif de brassage 10 V 72^23^. 2126285 Le débit d'eau qui arrive dans le réservoir 6 contenant du sel est réglé par le clapet de; retenue 4 et de ce fait la concentration en sel du mélange d'eau de mer dans la conduite commune 9 est réglée de même. Ce clapet assure également qu'il n'y a pas de retour d'eau salée par la conduite 3. Le clapet de retenue 7 assure qu'il n'y a également pas de retour d'eau de mer frafche ou de mélange salé dans le sel du réservoir 6. Le sel est fourni à partir de la trémie 5 dans le réservoir 6 par gravite, au fur et a mesure de sa consommation. Cette trémie est pourvue d'un dispositif à secousses (non figuré) pour assurer l'alimentation uniforme en sel du réservoir 6. L'eau de mer salée de la conduite 11 et l'eau de mer frafche de la conduite 8 peuvent être fournis , non pas par une conduite commune 9 de mélange, mais sous la forme de courants entrant séparément dans le bassin 10. 1er exemple : 10. 000 crabes vides provenant de la côte norvégienne au large de STAVANGER (plus spécialement de KVITSOY près de STAVANGER) ont été nourris de poisson salé en quantité d'environ 30 g par crabe et par jour pendant qu'ils étaient gardés dans une eau de mer usuelle à une température de ? n 14°C et ayant une teneur en sel d'environ 2,5en poids. Les crabes ont consommé une partie substantielle de l'aliment qui leur a. été donné . Ils ont été gardés dans un parc à crabes specïàlBEaent cgnstruit suivant le bre vet norvégien N°100 257. Le poisson salé avait été gardé dans une saumure de sel ordinaire. Des échantillons de crabes pris au hasard ont montré qu'après trois semaines un grand nombre d'entre eux étaient remplis de chair. Pratiquement tous les crabes étaient pleins de chair ferme après deux mois. Les constations ont été faites sur des crabes qui avaient été tués et ouverts. 10. 000 crabes vides du même endroitde la côte norvégienne ont été nourris de poisson frais dans les mêmes conditions ci-dessus. Des échantillons ont été pris au hasard après trois semaines d'alimentation. Des recherches effectuées sur le reste des crabes ont montré qu'après deux mois d'alimentation aucun des crabes ne contenait assez de chair pour pouvoir être considéré comme produit acceptable dans le commerce. 30 5 72 05929 2126285 2ème exemple : 1. 000 crabes vides de la même région côtière norvéginenne que ceux du 1er exemple ont été nourris sur la côte, en eau de mer, au poisson •frais, dans le parc à crabes suivant le brevet norvégien N° 100 257. On a 5 ajouté A l'eau de mer , du sel en quantité suffisante pour augmenter la teneur jusqu'à environ 4% en poids. Un grand nombre de crabes étaient remplis de chair ferme après trois semaines dans ces conditions. Pratiquement tous les crabes étaient pleins après deux mois d'alimentation. 3ème exemple : 10 1. 000 crabes du même endroit côtier norvégien dont on a pris au hasard des échantillons ont été étudiés et on a constaté qu'ils étaient en partie vides de chair et en partie remplis d'une chair efe.telle consistance qu'après avoir été bouillis ils n'étaient pas des produits vendables. Ils ont été gardés sur la côte dans le parc à crabes suivant le brevet norvégien N" 100257 15 pendant quatre jours. L'eau de mer avait été salée de sel ordinaire pour qu'elle ait une teneur d'environ 4% en poids de sel. Les crabes ont été tués, bouillis et ouverts. On a constaté que dans les crabes qui contenaient de la chair, celle-ci était très ferme. 72 05929 2126285 REVENDICATIONS 1. - Procédé dralimentation de crabes, notamment pour leur conférer une chair plus ferme, caractérisé en ce que les crabes sont : a. - nourris d'un aliment salé pendant qu'ils sont gardés en eau de mer naturelle ou salée, b. - nourris d'un aliment non-salé pendant qu'ils sont gardés en eau de mer salée, ou c. - gardés en eau de mer salée sans être nourris. 2. - Procédé d'alimentation suivant la revendication 1 caractérisé en ce qu'on utilise, comme aliment, des poissons, des moules et/ ou des coquillages. 3.- Procédé d'alimentation suivant l'une quelconque des revendications 1 et 2 caractérisé en ce qu'on utilise un aliment qui a été trempé dans une saumure. 4. - Procédé d'alimentation suivant l'une quelconque des revendications 1 à 3 caractérisé en ce qu'on utilise une quantité d'aliment de 25 à 40 g par crabe et par jour. 5. - Procédé d'alimentation suivant l'une quelconque des revendications 1 à 4 caractérisé en ce que les crabes sont gardés dans une eau de mer ayant une température de 10° à 20°C. 6. - Procédé d'alimentation suivant l'une quelconque des revendications 1 à 5 caractérisé en ce que les crabes sont gardés dans une eau de mer ayant une concentration en sel d'environ 4% eïi poids. 7. - Dispositif pour la mise en oeuvre du procède suivant l'une quelconque des revendications 1 à 6, pour alimenter et/ou garder des crabes dans une eau de mer salée, caractérisé en ce qu'il comprend un réservoir 2 d'alimentation en eau de mer fraîche, une conduite 3 de liaison pourvue d'un clapet de retenue 4 entre ledit réservoir d'eau de mer et un réservoir 6 contenant du sel, une conduite 8 d'eau de mer entre ledit réservoir d'eau .de mer avec lequel elle communique, et une conduite 11 partant du réservoir 6 de sel avec lequel elle communique et pourvue d'un clapet de retenue 7, les deux conduites 8, 11 débouchant soit dans une conduite commune 9 d'alimentation d'un bassin 10 de crabes en un mélange d'eau de mer frafche et salée, soit séparément dans ledit bassin de crabes afin de l'alimenter en deux courants séparés d'eau de mer frafche et salée.