Brevet FR2138758A1 — publié le 19730105

L'invention a pour objet un procédé de remuage automatique des bouteilles de vin de champagne et de tous vins mousseux élaborés selon la méthode champenoise (fermentation en bouteilles définitives destinées à la vente) après fermentation en vue de faire descendre sur le bouchon le dépit contenu dans les bouteilles. La fermentation du vin en bouteilles se fait alors que celles-ci sont couchées, selon la méthode traditionnelle, ou alors qu'elles sont debout sur leur fond selon le procédé décrit dans la demande de brevet déposée ce jour par la demanderesse pour tJ Bouteille dite champenoise améliorée et nouveau procédé de fermentation du vin mousseux élaboré selon la méthode champenoise Ce second procédé de fermentation a l'avantage de se prêter à une mécanisation poussée des opérations de remplissage et de stockage selon un procédé qui est décrit dans la demande de -brevet déposée ce jour par la demanderesse pour "Procédé de manutention et de stockage de bouteilles pour la fermentation du vin mousseux élaboré selon la méthode champenoise". Du fait de la mise en oeuvre de ce dernier procédé, à la fin de la période de fermentation, les bouteilles sont disposées sur des palettes, en position debout, et constituent avec cellesci des blocs palette-bouteilles, sensiblement cubiques, enveloppés chacun dans une feuille de matière plastique que l'on a fait se rétracter sous l'effet de la chaleur. Par exemple, un bloc ainsi enveloppé peut comprendre une palette et trois couches de bouteilles posées debout les unes sur les autres à raison de 167 bouteilles par couche, soit 501 bouteilles au total. On appelle remuage dans la méthode champenoise l'opération qui consiste à mettre graduellement les bouteilles en position verticale, debout sur la pointe. Cette opération s'étale sur une longue durée; elle s'accompagne d'un mouvement alternatif très vif de rotation sur une fraction de tour effectué quotidiennement. Elle nécessite une main-d'oeuvre nombreuse et exercée ainsi que des pupitres spéciaux qui occupent dans les caves une grande superficie. Pendant l'exécution de cette opération, le dépit qui couvrait une partie de la face interne du flanc de la bouteille se rassemble et descend le long du col puis s'amasse sur le bouchon, les particules les plus grosses entratnant avec elles, à chaque mouvement donné à la bouteille, les particules les plus fines qui ont plus tendance à adhérer au verre. La présente invention a pour but principal d'apporter un procédé de remuage qui ne nécessite pas de mettre progressivement les bouteilles sur pointe en les redressant petit à petit sur un pupitre. Un autre but de l'invention est de parvenir à soumettre au remuage les blocs complets palette-bouteilles sans les dégager de la feuille de matière plastique qui les enveloppe, Un but supplémentaire de l'invention est de pouvoir exécuter le remuage sur un espace occupé beaucoup plus restreint que la surface importante prise actuellement par les pupitres de remuage. Un autre but encore de l'invention est de parvenir à l'exécution du remuage par des moyens automatiques ne nécessitant pas de recourir à une main-d'oeuvre spécialement exercée. Pour arriver à ces résultats, selon l'invention, à partir de blocs palette-bouteilles dont la fermentation est terminée, les bouteilles étant debout en plusieurs rangs et en plusieurs couches sur la palette et constituant avec celle-ci un bloc enveloppé dans une feuille de matière plastique, on retourne chaque bloc palette-bouteilles, on l'agite, on le dépose sur un plateau de manutention, la palette étant alors sur le dessus et les bouteilles reposant sur leur pointe. On laisse les blocs retournés au repos pendant une période de trois à quatre mois. Pendant une période d'une semaine environ, on soulève chaque bloc chaque jour à un intervalle de deux heures environ et on le soumet à une série de vibrations et de chocs pendant une durée égale à une seconde au moins. De préférence, pour l'exécution des vibrations et des chocs, on dépose les blocs un à un en rang les uns derrière les autres le long dgun support rectiligne à partir d'une première extrémité de ce support, on soumet successivement et cycliquement les blocs du rang aux vibrations et aux chocs pendant la durée prévue et on enlève les blocs du support un à un par la seconde extrémité de ce support. L'invention a aussi pour objet des moyens de mise en oeuvre du procédé défini ci-dessus; ces moyens sont constitués notamment par un support qui comprend un rail s'étendant sous les blocs palette-bouteilles alignés, un chariot monté sur ce rail avec une possibilité de déplacement sous les palettes le long dudit rail, une table levante montée sur le chariot, un générateur de vibrations et de chocs incorporé à la table, un organe de commande à programme gouvernant les mouvements au chariot de sorte que celui-ci se place successivement; sous chaque bloc, le soulève, lui impose des vibrations et des chocs, le repose ? se place sous le bloc suivant et ainsi de suite sans interruption pendant la durée requise. Plus généralement, l'invention prévoit une installation comprenant un ensemble de supports chacun avec rail et chariot espacés verticalement composant plusieurs étages et une multitude d'ensembles identiques espacés horizontalement, une même extrémité de ces ensembles étant bordée d'une allée servant au chargement des blocs sur les supports et l'extrémité opposée étant bordée d'une allée servant au déchargement et à 1' évacua- tion des blocs après exécution de l'opération de remuage. On dannera maintenant pour mieux faire comprendre 1 'in- vention et pour mieux faire apprécier ses avantages et le progrès technique qu'elle apporte, une description d'un mode de réalisation préféré de moyens permettant la mise en oeuvre du procédé de I'invention. On se référera aux dessins annexés dans lesquels:: - la figure 1 (1a à 1e) est une représentation schématique des diverses opérations effectuées selon le procédé de l'inven- tion; - la figure 2 est une vue schématique montrant un support de stockage équipé d'un chariot pour l'exécution des vibrations et des chocs; - les figures 3, 4, 5 sont des vues analogues à la figure 2 montrant différentes étapes successives du procédé de l'invention; - la figure 6 est une vue en élévation d'une installation selon l'invention; - la figure 7 est une vue de dessus de l'installation de la figure 6. Les figures la à le illustrent le procédé de l'invention0 En la on voit des blocs palette-bouteilles 1 oui ont été conservés en cave pendant a durée de la fermentation, les bouteilles étant représentées par un signe schématique indiquant qu'elles sont alors en position debout. 1a fait, ilexiste plusieurs rangées et plusieurs couches de bouteilles sur une palette, le tout étant enveloppé dans une feuille de matière plastique, On prend séparément chaque bloc 1, on le retourne en le soumettant à une agitation (fig.1b) et on le dépose sur un plateau de manutention.On a alors des blocs 1 dans-lesquels les bouteilles sont dressées sur leur pointe comme le montre le signe schématique0 On laisse au repos, en cave, (figo1c) les-blocs retournés, pendant une période de trois à quatre mois. Le dépôt produit par la fermentation et qui était accumulé sur le fond de chaque bouteille (en la) est décollé de ce fond par le retournement et l'agitation (en 1b) et il descend pendant le stockage ( en 1c). après trois à quatre mois, la partie cylindrique de la bouteille est complètement éclaircie; un léger dépit s'est formé sur la paroi de l'épaulement et du col tandis que le plus gros du dépôt est descendu dans le col, sur le bouchon0 Après cette période d'éclaircissement du corps de la bouteille, on dépose les blocs 1 sur des supports (fig.Id) et on les soumet, chaque jour, à intervalle prédéterminé que l'on fixe par expérience en fonction des caractéristiques organoleptiques du vin, de l'ordre de deux heures par exemple, à une série de vibrations et de chocs pendant une durée de deux secondas . On expliquera plus loin comment on exécute matériellement cette opération qui constitue le remuage proprement dit selon l'invention et qui remplace le remuage classique manuel0 Son but est de provoquer la chute sur le bouchon de toutes les particules, même les plus fines, qui se sont déposées le long de l'épaulement et du col et qui y adhèrent assez fortement. Les vibrations et les secousses sont appliquées au rythme indiqué pendant une période d'une semaine après quoi le remuage est terminée On retire les blocs 1 de leurs supports et on les dépose (fig.le) en vue de reprendre une à une les bouteilles et de leur faire subir l'opération classique de dégorgement. Les figures 2 à 5 montrent comment-on exécute, en pratique le remuage On utilise des supports 10, rectilignes, comprenant un rail qui s'étend sous les blocs palette-bouteilles. Un chariot Il est monté sur ce rail avec une possibilité de déplacement sous les palettes qui reposent sur les supports0 Ceux-ci peuvent entre groupés pour constituer une installation compacte à plusieurs étages (fig. 6) espacés verticalement et composés de nombreux ensembles identiques espacés horizontalement (fige 7). Eh examinant les figures 6 et 7 on remarquera que l'espace est utilisé d'une manière beaucoup plus efficace que dans le cas des pupitres classiques0 Â une extrémité, A, des supports 10, est prévue une allée de chargement par laquelle un moyen de manutention classique tel qu'un chariot élévateur ou un mât mobile permet de déposer, un à un, des blocs 1, sur les supports 10. Chaque chariot Il est équipé d'une table levante et d'un générateur de vibrations et de chocs. Ces appareils étant connus en soi, on ne les a pas représentés et on ne les décrira pas0 La table levante peut être du type à manoeuvre électrique ou hydraulique ainsi que le générateur de secousses et de chocs. Chaque chariot 11 soulève chaque bloc qui vient d'autre déposé à l'extrémité À et le transporte en direction de l'extrémité opposée B qui est bordée d'une allée utilisée pour le déchargement et l'évacuation des blocs à l'aide d'un moyen de manutention approprié, On garnit ainsi, de s en B, tous les supports 10 de blocs successifs espacés 1, 2, 3, 4, 5, etcs.. Quand cette opérationest terminée, le chariot Il circule constamment d'une extrémité à l'autre (voir figure 4) et en passant de B vers À sous chaque bloc il le soulève et le soumet à des vibrations et à un choc au moins en le reposant bruta liement, Les flèches marquées sur les figures indiquent les mouvements des chariots Ilo L'agencement est tel que chaque bloc est remué pendant deux secondes, toutes les deux heures, sans interruption pendant sept jours au passage du chariot qui revient à son point de départ dès qu'il a parcouru le support, selon un cycle continuO La marche du chariot peut dépendre d'un organe de commande à programme de sorte que l'exécution du remuage est automatique, sans intervention humaine. Les renseignements donnés plus haut au sujet du cycle et de la durée des vibrations et des chocs ne sont nullement limitatifs, il est évident que de nombreuses autres dispositions peuvent être prises à ce point de vue, sans dugon sorte pour autant du cadre ni de l'esprit de l'invention. R E V EN 1) I.C À T I O N S 1. Procédé de remuage de bouteilles contenant du vin mousseux après fermentation, ces bouteilles étant debout en plusieurs rangs et en plusieurs couches sur une palette et constituant avec celle-ci un bloc enveloppé dans une feuille de matière plastique caractérisé en ce que: - on retourne chaque bloc palette-bouteilles, on l'agite, on le dépose sur un plateau de manutention, la palette étant alors sur le dessus et les bouteilles reposant sur leur pointe; - on laisse les blocs retournés au repos pendant une période de trois à quatre mois; - pendant une période d'une semaine environ, on soulève chaque bloc chaque jour à un intervalle de temps prédéterminé et on le soumet à une série de vibrations et de chocs pendant une duree égale à une seconde au moins. 2o Procédé selon la revendication 1 caractérisé en ce que, pour l'exécution des vibrations et des chocs, on dépose les blocs un à un en rang les uns derrière les autre ie long dn support rectiligne à partir d'une première extrémité de ce support, on soumet successivement et cycliquement les blocs du rang aux vibrations et aux chocs pendant la durée prévue et on enlève les blocs du support un à un par la seconde extrémité de ce support, 3o Procédé selon la revendication 2 caractérisé en ce qu'on dispose plusieurs supports les uns à c8té des autres et les uns au-dessus des autres à l'intérieur d'un volume général parallélépipédique compact. 4. Support pour la mise en oeuvre du procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 3 caractérisé en ce qu'il comprend au moins un rail s'étendant sous les blocs palettebouteilles alignés, un chariot monté sur ce rail avec une possibilité de déplacement sous les palettes le long dudit rail, une table levante montée sur le chariot, un générateur de vibrations et de chocs Incorporé à la table, un organe de commande à programme gouvernant les mouvements du chariot de sorte que celui-ci se place successivement sous chaque bloc, le soulève, Itri impose des vibrations et des chocs, le repose, se place sous le bloc suivant et ainsi de suite sans interruption pendant la durée requise. So Installation pour la mise en oeuvre du procédé selon la revendication 3 caractérisée en ce qu'elle comprend un ensemble de supports chacun avec rail et chariot espacés verticalement composant plusieurs étages et une multitude d'ensembles identiques espacés horizontalement, une même extrémité de ces ensembles étant bordée d'une allée servant au chargement des blocs sur les supports et l'extrémité opposée étant bordée d'une allée servant au déchargement et à l'évacuation des blocs après exécution de l'opération de remuage.