Brevet FR2131947A1 — publié le 19721117

La présente invention concerne un embout enduit d'une composition à base de miraculine destinée à influer sur les organes sensoriels du goût de manière à donner une saveur sucrée à des liquides amers. 5 Synserealurn dulcificum Daniell, qui est une plante de la famille des sapotacées originaire d'Afrique centrale occidentale qui produit une baie rouge de forme ellipsoïdale couramment appelée "fruit miracle", le fruit comprend une pulpe d'un goût agréable et une peau et contient une grosse graine. Il 10 est caractérisé par une saveur agréable et par la propriété remarquable bien connue depuis plus de deux siècles de modifier les saveurs sucrées et amères d'une manière inhabituelle. On a constaté qu'un composant du fruit diminue la saveur amère et accentue la saveur sucrée de tout aliment normalement amer 15 mangé peu de temps après avoir mis la langue en contact avec la pulpe d'un fruit miracle frais, en donnant ainsi à l'aliment normalement amer un goût sucré agréable. En exposant les papilles gustatives de la langue au fruit miracle, on peut donner à tout aliment amer un goût sucré sans avoir à ajouter de sucre 20 ou d'édulcorant synthétique. .Par exemple, on peut donner au citron frais une saveur sucrée agréable en mangeant tout d'abord un fruit miracle. Le principe actif du fruit miracle ayant la propriété de modifier la saveur, qui est appelé miraculine, adhère aux papilles gustatives en modifiant ainsi la perception 25 sensorielle de la saveur amère des aliments mangés après le fruit miracle. La technique antérieure considérait la miraculine comme étant une substance très instable en tenant compte de l'instabilité observée de concentrés maintenus à la température ambiante. 30 Bien qu'on soit parvenu dans une certaine mesure à améliorer la stabilité d'une substance contenant de la miraculine jusqu'à une semaine environ, on a constaté que l'on ne pouvait pas obtenir cette stabilité en maintenant la substance sous forme de poudre à la température ambiante. En variante, la substance 35 contenant la miraculine a été dissoute dans des solvants particuliers maintenus à un pH déterminé. Ces solutions ont dû être conservées dans un réfrigérateur et même dans ce cas, cette 72 02150 o c. 2131947 substance u-fcait pas aussi efficace que le fruit naturel. Toutefois, une nouvelle forma-de poudre de la gljcoprotéine, principe actif du fruit miracle, qui est stable pendant de longues périodes d'une durée d'un an ou plus à la température 5 ambiante et son mode de préparation sont décrits dans la demande de brevet des Etats-Unis d'Amérique 28 981 déposée le t5 avril 1970 par Robert J. Harvey et J. Richard Fennell. Le produit décrit dans la demande de brevet précitée est une poudre stable contenant de la miraculine, soit seule, 10 soit en mélange avec une substance inerte en ce qui concerne la caractéristique de supprimer la saveur amère mais à l'exclusion de composants qui dégradent la miraculine présente dans la pulpe et la peau ou un fruit miracle, tels que la substance contenant des acides et/ou des enzymes qui dégradent la mira-15 culine. Le produit est remarquablement stable sous forme de poudre à la température ambiante. Ceci est en effet surprenant, compte tenu de la technique antérieure qui considère la miraculine comme étant très instable et thermolabile,de sorte qu'il était considéré comme nécessaire de maintenir des concentrés 20 en poudre à l'état congelé ou dans une atmosphère sèche ou bien de réfrigérer des solutions du principe actif obtenu par les procédés de la technique antérieure pour maintenir la stabilité désirée pendant des périodes d'une durée raisonnable. Lorsqu'il est souhaitable d'améliorer la saveur de solu-25 tions acides, telles que des boissons gazeuses ou des jus de fruit, en utilisant la miraculine, on administre cette dernière avant ou simultanément à la boisson. Il est souhaitable d'administrer la miraculine simultanément au liquide acide pour plus de commodité. Toutefois, il est alors indispensable 30 que l'action de la miraculine se produise avant ou immédiatement lors du contact entre la boisson et les papilles gustatives de la langue. Des essais ont révélé qu'on peut y parvenir avantageusement en utilisant un enduit de miraculine capable d'entrer en effervescence lorsqu'il est mis en contact avec une 35 solution aqueuse acide. Etant donné que les boissons amères sont des solutions aqueuses acides, la boisson peut constituer le moyen générateur d'effervescence qui dégage à son tour 72 02150 3 2131947 très rapidement les particules finement divisées de la miraculine de l'enduit qui entrent immédiatement en action pour modifier la saveur amère de la boisson acide. L'enduit de miraculine doit contenir la substance alcaline capable de produire l'effervescence 5 mais ne doit pas contenir d'acide. Ceci simplifie grandement le processus de mélange et d'application de l'enduit et réduit les frais de fabrication d'une manière appréciable étant donné que l'on peut utiliser l'eau comme solvant au lieu d'un alcool pour former une suspension, et les opérations -n'ont pas besoin 10 d'être effectuées dans une atmosphère sèche. Selon la présente invention, un embout est enduit d'une composition contenant de la miraculine stable modifiant la saveur en l'appliquant à sa surface externe à l'extrémité introduite dans la bouche pendant l'usage. La composition d'enduisage 15 est isolée de l'atmosphère extérieure et de l'intérieur de l'embout. Pendant l'usage, l'étanchéité est détruite et le liquide entrant dans une paille associée à l'embout et dans l'embout entre en contact avec la miraculine et constitue un véhicule pour cette dernière de manière à la transporter dans la bouche. 20 Pendant qu'elle se trouve dans la bouche, la miraculine influe sur les papilles gustatives comme décrit plus haut, de manière à donner au liquide acide s'écoulant par la suite une saveur sucrée agréable. Selon une forme de réalisation, l'embout d'une paille tubu-25 laire est enduit a une extrémité sur sa surface externe et est isolé de l'atmosphère et du liquide en introduisant un bouchon hermétique dans l'extrémité de la paille et en formant un revêtement hermétique sur la miraculine à découvert. Dans une variante, la miraculine est appliquée à un prolongement qui peut être 30 introduit et isolé dans une extrémité de l'embout de la paille. L'embout ajusté sur la paille peut être conçu de manière que le liquide entrant dans la paille puisse sortir par des orifices ménagés dans la paroi de l'embout et qui se trouvent juste en aval de l'enduit de miraculine. Le liquide sortant par les ori-35 fices constitue un véhicule pour la miraculine de manière à la transporter vers la langue. D'autres avantages et caractéristiques de lsinvention res-sortiront de la description qui va suivre, faite en regard du 72 02150 4 2131947 dessin annexé et donnant à titre explicatif, mais nullement limitatif, des formes de réalisation de l'invention. Sur ce dessin : la figure 1 est une vue en plan, en partie en arrachement, 5 d'un embout pouvant être utilisé dans la présente invention ; la figure 2 est une coupe de l'embout suivant la ligne 2-2 de la figure 1 ; la figure 3 représente une variante d'un embout et d'une paille ; et 10 la figure 4 est une vue en perspective montrant la variante de la figure 3 dans une boîte comportant un couvercle amovible. En se référant aux figures 1 et 2, un embout 1 est emmanché sur une extrémité d'une paille 2 et une tête 3 est introduite dans l'autre extrémité du canal longitudinal 4 de l'embout 1. 15 Un tenon 5 de la tête 3 est fixé d'une manière étanche à l'embout 1 par une bague adhésive 6. L'embout 1 présente plusieurs canaux radiaux 7 établissant une communication entre le canal longitudinal 4 et la surface externe de l'embout 1. Ainsi, lorsqu'un liquide est injecté de la paille 2 dans le canal 4 20 pour sortir par les canaux 7, le liquide passe sur la surface externe de la tête 3. Cette dernière est recouverte d'un enduit 8 comprenant une composition à base de miraculine. La composition 8 à base de miraculine est isolée de l'atmosphère extérieure par une enveloppe 11 qui est fixée d'une manière étanche 25 autour de la circonférence du tenon 5 par la bague d'étanchéité 6. Un fil 12 qui est enroulé autour du tenon 5 est également contenu à 1.'intérieur de l'enveloppe 11. En utilisant la forme de réalisation représentée sur les figures 1 et 2, on tire le fil 12 pour arracher le fil enroulé 12a en déchirant ainsi 30 l'enveloppe 11. La tête 3 mise à découvert est alors introduite dans la bouche au contact de la langue et une aspiration est appliquée à l'embout 1 de façon que le liquide sortant par les canaux 7 passe sur l'enduit 8 de miraculine pour qu'il entraîne ledit enduit 8 sur la langue. 35 II est évident qu'il suffit de prévoir un seul canal radial, mais on obtient un contact plus efficace entre le liquide et l'enduit en ménageant plusieurs canaux radiaux, de préférence 72 02150 5 2131947 deux. En outre, il est évident que l'embout et la tête peuvent être de construction monobloc en appliquant la pellicule d1étanche ité de manière à isoler l'enduit des canaux radiaux et de l'atmosphère. 5 En se référant à la figure 3, l'embout 14 a une forme géné ralement tubulaire, une extrémité 15 étant destinée à être ajustée sur une paille 16 et l'autre extrémité 17 étant-destinée à être fermée par un organe d'étanchéité 18. Une^enveloppe 19 est fixée d'une manière étanche par une extrémité 20 à l'embout 14 10 et par son autre extrémité 21 à l'organe d'étanchéité 18. En donnant à l'embout 14 une forme conique, comme celle représentée, il reste un espace 22 entre l'enveloppe 19 et l'embout 14. Il est ainsi possible d'appliquer un enduit 23 de miraculine à la surface externe de l'embout 14,de sorte que lorsque l'envelop-15 pe 19 est enlevée, l'enduit de miraculine peut venir en,contact avec la langue pendant l'utilisation de l'embout. Un fil 25 est fixé à l'organe d'étanchéité 18 pour former un moyen permettant d'enlever l'enveloppe 19 et l'organe 18 pour les séparer de l'embout. 20 En se référant à la figure 4, une paille 2 est introduite dans une boîte 28 présentant des parois latérales 29, un couvercle 30 et un fond 32. Un embout 1 est fixé de manière étanche sur la paille 2 de la manière décrite plus haut. Le fil 12 est fixé à l'embout 1 ainsi qu'à la patte 33 de la boîte 28. Un 25 anneau 34 est riveté à la patte 33 et constitue un moyen commode pour tirer cette dernière. Lorsque la patte 33 est tirée, le fil 12 est également tiré et l'enveloppe 11 est enlevée de la tête 1. La patte 33 est formée dans la boîte 28 en l'incisant d'une manière bien connue en pratique. La paille 2 est retenue 30 dans la boîte 28 par une bride 36. Dans une forme de réalisation préférée de la présente invention, l'enduit comprend une composition capable d'entrer en effervescence et contenant de la miraculine stable. La composition contient de la miraculine stable et soit une substance 35 alcaline qui dégage de l'anhydride carbonique lorsqu'elle est dissoute dans une solution aqueuse acide, soit un mélange d'une telle substance alcaline et d'un acide organique, ledit mélange 72 02150 6 2131947 réagissant ^oux dégager de l'anhydride carbonique lorsqu'il est dissous dans l'eau. Lorsqug la composition contenant la miraculine entre en effervescence, le degré et la vitesse de contact entre la miraculine et les papilles gustatives de la langue 5 sont très améliorés. Ainsi, le liquide à boire provoque un meilleur contact grâce à sa vitesse d'écoulement à la sortie de l'embout et grâce à la réaction qu'il provoque lorsqu'il entre en contact avec l'enduit effervescent contenant la miraculine. On préfère la forme et la grosseur de l'embout représenté 10 sur la figure 2 car il permet à la miraculine d'entrer en action pour modifier la saveur immédiatement lorsque la première goutte i de boisson sort des canaux 7. En se référant à la figure 2, on remarquera que la paille doit naturellement s'adapter commodément à la disposition des lèvres et de la langue de façon que 15 les lèvres se ferment autour de l'embout entre la paille et les canaux latéraux 7, que les lèvres n'obstruent pas les canaux latéraux 7, que la tête enduite de l'embout se trouve sur le bout de la langue de façon que la boisson sortant des canaux latéraux 7 dépose l'enduit effervescent directement sur 20 le bout et les côtés de la langue où se .trouvent les papilles gustatives sensibles à la saveur sucrée ou amère. Des substances alcalines convenables sont celles qui n'affectent pas nuisiblement les caractéristiques de modification de la saveur de la miraculine et qui forment de l'anhydride 25 carbonique en entrant en contact avec l'eau et un acide. Des substances alcalines non toxiques convenables qui peuvent être utilisées avec la présente invention comprennent le carbonate de magnésium, le bicarbonate de sodium, le carbonate de calcium ou des mélanges de ceux-ci. Habituellement, la substance 30 alcaline est utilisée en quantité comprise entre 10 et 15 mg par paille tandis que la quantité de miraculine utilisée est comprise entre 5 et 60 mg par paille. L'eau nécessaire pour la réaction est fournie par le liquide à boire après que l'embout enduit de composition effervescente 35 contenant la miraculine a été placé sur la langue. L'acide peut être incorporé dans la composition effervescènte ou il peut faire partie du liquide à boire. Par exemple, des liquides 72 02150 7 2131947 saturés de gaz carbonique contiennent de 1*acide carbonique qui réagit avec le bicarbonate.de sodium et l'eau pour former de l'anhydride carbonique. Ainsi, dans cet exemple, il serait inutile d'incorporer un acide lorsqu'on utilise du bicarbonate 5 de sodium dans la composition contenant de la miraculine. Par ailleurs, lorsque le liquide à boire contient peu ou pas d'acide, le composant acide peut être incorporé dans la composition contenant la miraculine. l'acide utilisé dans la composition contenant la miraculine est un acide organique non toxique qui ne dégrade 10 pas la miraculine lorsqu'elle est sèche. Des acides organiques convenables comprennent l'acide ascorbique, l'acide citrique, l'acide fumarique ou l'acide adipique. la matière effervescente contenant une substance alcaline ou une substance alcaline et un acide est utilisée en quantité comprise entre 5 et 50 % en 15 poids, l'effervescence obtenue avec moins de 5 f° en poids est faible ou nulle tandis qu'une quantité supérieure à 50 $ en poids a un effet tactile indésirable sur la langue et donne un goCLt saumâtre désagréable. la quantité de liant peut être comprise entre 5 et 25 en poids environ, la miraculine constitue 20 le reste de la composition effervescente, de préférence de 55 à 65 fo en poids environ. la présente invention offre un certain nombre d'avantages importants, l'utilisation d'un enduit effervescent sur'la tête de 1'embout permet de disposer efficacement de la miraculine 25 de manière qu'une boisson normalement amère ait un goût sucré, l'utilisation de l'acide dans le liquide à boire au lieu de l'incorporer dans l'enduit effervescent offre des avantages importants au cours de la fabrication étant donné que l'eau peut être utilisée comse agent dispersif dans l'étape d'enduisage 30 au lieu d'un solvant organique. Si l'eau, était utilisée avec la composition effervescente contenant un acide et une substance alcaline, la réaction d'effervescence serait prématurée. En outre, avec les compositions effervescentes contenant un acide et une substance alcaline, il faut prendre soin de maintenir 35 l'atmosphère environnante anhydre pendant la fabrication. On peut utiliser dans la présente invention n'importe quelle matière pour réaliser les pailles comprenant des matières 72 02150 8 2131947 plastiques telles que le polyéthylène ou le polypropylène et du papier enduit de cire. Les exemples suivants sont donnes à titre illustrâtif, mais non limitatif de l'invention. 5 Exemple 1 On prépare une composition effervescente contenant de la miraculine en formant tout d'abord une suspension d'acide ascorbique et de bicarbonate de sodium dans les proportions suivantes TABLEAU I 10 Composition A Acide ascorbique 176,12 g (1mole) Bicarbonate de sodium 168,04 g (2 moles) On mélange la composition A avec de l'alcool éthylique anhydre. On mélange la suspension résultante avec 646 g de 15 miraculine stable préparée de la manière décrite dans la demande de brevet des Etats-Unis d'Amérique N° 28 981 précitée et 58 g d'un liant comprenant du "Maltrin—10" qui est essentiellement un amidon. Après avoir mélangé intimement les composants, on évapore l'alcool en chauffant le mélange résultant à une tempé-20 rature d'environ 50°C. Ensuite, on applique la composition obtenue à l'embout d'une paille en une quantité comprise entre 80 et 150 mg environ. Exemple 2 On prépare un enduit effervescent à utiliser avec un liquide 25 contenant un acide en mélangeant une solution aqueuse de 15 £ en poids de bicarbonate de sodium avec 65 i° en poids de miraculine stable et 20 % en poids d'un liant comprenant du "Kaltrin-10". Après le mélange intime des composants, on évapore l'eau en chauffant le mélange résultant à une température comprise 30 entre 50° et 60°C. Naturellement, l'invention n'est pas limitée à-la forme de réalisation décrite et représentée et est susceptible de recevoir diverses variantes entrant dans le cadre et l'esprit de l'invention. 72 02150 9 2131947 REVEIIDICA TI OIT S 1. Embout caractérisé en.ce qu'il comporte une tête pouvant être placée sur la langue, cette tête étant enduite d'une composition capable d'entrer en effervescence et d'influer sur les 5 organes sensoriels du goût pour donner une saveur sucrée à des aliments présentant normalement une saveur amère et comprenant une quantité efficace de miraculine stable provenant du fruit mûr Synsepalum dulcificua Daniell, un liant et de 5 à 50 en poids environ d'une substance effervescente comprenant une matière 10 alcaline non toxique capable d'engendrer de l'anhydride carbonique lorsqu'elle est dissoute dans une solution aqueuse acide, ledit enduit étant isolé de l'atmosphère par une feuille de matière amovible, la tête étant fixée de manière étanche à l'embout destiné à s'ajuster dans la bouche et ayant.un canal longitudinal, 15 dont l'une des extrémités est destinée à communiquer avec une extrémité d'une paille, et au moins Un canal radial, reliant le canal longitudinal à la surface périphérique de l'embout. 2. Embout selon la revendication 1, caractérisé en ce que la composition recouvrant la tête contient une quantité efficace 20 de miraculine stable provenant .du fruit mûr de Synsepalum dulcificum Daniell et de 5 à 50 ^ en poids environ d'une matière effervescente comprenant une substance alcaline non toxique et un acide organique non toxique, la substance alcaline et l'acide pouvant réagir pour former de ltanhydride carbonique lorsqu'ils 25 sont en solution aqueuse. 3. Embout selon la revendication 1, caractérisé en ce que la composition recouvrant la tête et destinée à influer sur les papilles gustatives pour donner un goût sucré aux aliments normalement amers, contient une quantité efficace de 30 miraculine stable provenant du fruit mûr de la plante Synsepalum dulcificum Daniell, et un liant. 4. Embout selon l'une quelconque des revendications 1, 2 et 3, caractérisé en ce que-la: tête et l'embout sont de construction monobloc. 35 5. Embout selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que sa surface périphérique est concave pour s'adapter aux lèvres pendant son utilisation et en 72 02150 10 2131947 ce que la longueur comprise entre la surface convr.---- et la tête enduite est telle que la surface enduite vient se placer sur les papilles gustatives de la langue pendant son utilisation. b. Embout selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il comporte un organe permettant de déchirer l'élément d'étanchéité avant l'utilisation. 7. Embout selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il comporte deux canaux radiaux opposés.