Brevet FR2141991A1 — publié le 19730126

La présente invention est relative à un procédé de distribution d'aliments en portions préparées,en des ré- cipients combinés. On connait un procédé de distribution d'aliments dans lequel les aliments préparés en un premier point, dit cuisine centrale, sont transportés dans des récipients en d'autres points, dits points de distribution, après y avoir été réchauffés. La distribution se fait à des consommateurs qui, après absorption des aliments, restituent les récipients vides au point de distribution. On renvoie alors les récipients vides, éventuellement lavés, à la cuisine centrale où ils seront réu- tilisés dans un nouveau cycle de distribution. Ce mode de distribution a l'inconvénient d'exiger le renvoi au premier point (cuisine centrale) des récipients vi- des. Les récipients utilisés sont relativement lourds en sorte qu'à l'aller comme au retour, les transports d'aliments en quantités appréciables sont relativement lourds et coûteux. Ces récipients sont lourds parce que généralement constitués de faience ou d'une matière similaire qui satisfait à deux conditions notamment, à savoir, qu'elle est totalement indéformable, qu'elle soit chargée d'aliments ou non, et qu'elle présente une inertie thermique appréciable, ce qui est indispensable pour garder aux aliments réchauffés, pendant un temps assez long, la température à laquelle ils doivent être consommés. L'invention permet de remédier à ces inconvénients. Le procédé de distribution d'aliments suivant l'invention, à partir d'un premier point vers au moins un second point se caractérise par les étapes consistant à transporter les aliments du premier point vers le second point dans un récipient pelliculaire ; à associer, en ce second point, au récipient pelliculaire chargé d'aliments, un support rigide dont le récipient pelliculaire épouse la forme ; à soumettre le récipient combiné ainsi obtenu à un consommateur; à séparer, après consommation des aliments, le récipient pelliculaire ; à jeter ce dernier et à remettre en stock au second point le support rigide. Dans une forme préférée de l'invention, au second point, après assemblage du récipient combiné, on soumet ce dernier chargé d'aliments à un réchauffage. tes dessins joints au présent mémoire illustrent l'invention et on y voit, en - Figure 1, une coupe d'une assiette revêtue d'une pellicule, constituant un récipient combiné - figure 2, en perspective, un ravier équipé d'une pellicule - figure 3, un dessin schématique illustrant les différentes étapes du procédé suivant l'invention,mise en oeuvre dans une channe de distribution d'aliments préparés. La figure 3 illustre la suite des opérations intervenant dans la mise en oeuvre du procédé de distribution d'aliments suivant l'invention. On a représenté en 1 un poste de portionnement et de chargement ; en 2, une région intermédiaire dans laquelle se fait le transport , et en 3 un poste de consommation. Au poste i, des portions d'aliments prises à un réservoir 100 sont déposées dans des récipients pelliculaires 200 portés par un tapis roulant 300 qui défile devant un opérateur. De ce tapis, les récipients pelliculaires chargés passent dans un réfrigérateur 400 où la température des aliments, qui était de l'ordre de 650C, tombe à une valeur de l'ordre de 15 C, suivant une technique connue. Du réfrigérateur, les récipients pelliculaires , chargés et refroidis, sont transférés dans un container 500 qu'un camion 600 emmènera vers le point de consommation 3. En ce point, des substrats de faïence 10 (plats ou assiettes) sont empruntés d'une armoire de stockage 700, pour être appliqués par-dessous à chacune des pellicules chargées 200.Les ensembles 200' ainsi obtenus sont introduits, après avoir été recouverts d'une cloche suivant une technique connue, dans un four de réchauffage 800 qui sera par exemple un four de réchauffage à rayonnement infrarouge sombre. Dans ce four où la température est de l'ordre de 1700C environ, les aliments resteront pendant environ 12 minutes et atteindront alors une température de l'ordre de 650C. tes récipients pelliculaires sont faits d'une matière synthétique qui fond à une tempériture déterminée, qui ne sera pratiquement pas atteinte. Quoi qu'il en soit, des expériences ont montré que le fluage de la matière synthétique constituant la pellicule est admiesible, ce qui s'explique par le fait qu'elle est soutenue par le récipient rigide auquel elle a été adaptée. Du four de réchauffage 800, l'ensemble composite comprenant le récipient combiné et les aliments réchauffés et soutenus par le récipient rigide (plat ou assiette) passe à la table 900 du consommateur.tes aliments restent chauds jusqu'au moment de leur consommation et au cours de celle-ci, en raison de l'i- nertie thermique du support de faïence. La vaisselle vide ou ne contenant plus que des déchets est soumise ensuite à un démontage (au point 1000) consistant en une séparation de la pellicule usée 20' qui a repris sa rigidité et que l'on jette à la poubelle 40, tandis que la faïence intacte 10 fait retour à l'armoire de stockage 700. Aucun nettoyage de vaisselle n'a été nécessaire et on n'a procédé à aucun transport de vaisselle vide. Le récipient combiné dont l'usage a été décrit cidessus est représenté aux figures 1 et 2 On voit à la figure 1 la coupe diamétrale d'un récipient combiné constitué d'une assiette ronde 1 et d'une pellicule 2. Cette dernière constitue un récipient à part, imperméable en soi, et qui peut etre facilement détaché de l'assiette qui lui sert de support. Pour la clarté du dessin, la pellicule a été représentée séparée de l'assiette par un espace vide. Cet espace vide n'existe pas en pratique, car pour une bonne conductibilité thermique, il convient que la pellicule puisse s'adapter étroitement à son support. On obtiendra ce résultat par thermo-moulage d'une feuille de matière appropriée( de préférence le chlorure de polyvinyle) dans un moule dont la surface intérieure correspond exactement à celle du support destiné à la recevoir. Par le terme de "pellicule", on entend ici le récipient intérieur avec lequel les aliments viendront en contact. L'é- paisseur de la pellicule peut être quelconque en principe. Elle doit avoir une rigidité propre qui permette de la manipuler aisément, sans qu'elle se déforme sous la charge des aliments. La figure 2 montre un récipient combiné comprenant une pellicule,transparente dans le cas présent, et un ravier rigide portant une décoration florale 4, qui la supporte.t'un et l'autre de ces récipients présentent ici une nervure (celle du récipient formé par la pellicule a été désignée par 3), la nervure du récipient rigide s'engageant dans le creux correspondant formé dans la pellicule à l'envers de la nervure de cette dernière. te bord de la pellicule recouvre le bord de l'ouverture du récipient destiné à la porter, comme indiqué en 5 et, dans une réalisation avantageuse, elle pourra s'y adapter élastiquement. REVENDICATIONS 1.- Procédé de distribution d'aliments à partir d'un premier point vers au moins un second point, caractérisé par les étapes consistant à transporter les aliments du premier point vers le second point dans un récipient pelliculaire ; à associer, en ce second point, au récipient pelliculaire chargé d'aliments, un support rigide dont le récipient pelliculaire épouse la forme ; à soumettre le récipient combiné ainsi obtenu à un consommateur; à séparer, après consommation des aliments le récipient pelliculaire; à jeter ce dernier et à remettre en stock au second point le support rigide. 2.- Procédé suivant la revendication 1, caractérisé en ce qu'au second point, après assemblage du récipient combiné, on soumet ce dernier chargé d'aliments à un réchauffage.