Brevet FR2135207A1 — publié le 19721215

Antérieurement il a été proposé que des broches transmettant la chaleur soient insérées dans les viandes ou autres produits alimentaires afin d'accélérer la transmission de la chaleur vers l'intérieur de ces derniers et afin de favoriser une cuisson 5 plus rapide et plus uniforme des aliments* A cette fin, la broche peut être munie d'ailettes ou de saillies absorbant la chaleur et par lesquelles la chaleur d'un four, ou autre enceinte dans laquelle se trouve l'aliment, peut, être transmise à la broche. Des dispositifs typiques de ce genre sont décrits dans les brevets 10 U.S.A. nos. 2.651.251 - 2.835.480 - 3.379.118. Il est également de pratique courante que des thermomètres pour viandes soient munis d'une broche qui peut être insérée dans la viande ou autre aliment afin d'indiquer la température de la partie intérieure de l'aliment en voie de cuisson. Cependant, ces 15 broches ou sondes ne permettent pas toujours de relever avec précision la température de l'aliment et, dans certains cas au moins, elles ont une tendance à écarter la chaleur de l'intérieur de 1' aliment, de manière que la cuisson soit retardée et qu'il se forme des zones dont la température est réduite, ce qui se produit géné-20 ralement à proximité de la sonde du thermomètre. L'invention vise à procurer une broche ou sonde qui transmet la chaleur, qui favorise la cuisson rapide et uniforme des aliments et qui est munie d'un thermomètre portant un élément situé dans la sonde transmettant la chaleur de manière qu'il soit 25 possible d'indiquer avec précision la température de l'aliment à proximité immédiate dé la sonde et auquel la chaleur est transmis par la sonde. Une forme d'exécution, donnée à titre d'exemple non limitatif, est représentée au dessin annexé qui illustre une élévation 30 latérale, partiellement en coupe, de l'objet de l'invention. Dans la forme d'exécution conforme à l'invention et choisie en vue de l'illustration de cette dernière, la sonde ou broche 2 comprend un corps tubulaire 4 dont une extrémité est formée par une pointe fermée 6 qui facilite l'insertion de la sonde dans le 35 corps de l'aliment à cuire. Une bride de limitation 8 est fixée au corps 4, à un espacement approprié de la pointe 6, de manière à limiter la valeur de l'insertion de la sonde dans le produit à cuire. La partie du corps qui s'étend au-delà de la bride 8 est munie d'éléments absorbant la chaleur sous la forme d'ailettes, disques ou nervures 10, espacés les uns des autres et s'étendant 72 15466 2 2135207 radialement et qui, de préférence, sont d'un diamètre identique de manière à former, en commun, une poignée 12 par laquelle la sonde peut être empoignée lors de son insertion dans l'aliment et lors de soivfretrait de ce dernier. La bride 8 et l'élément extérieur 14 5 du corps tubulaire sont d'un diamètre légèrement plus élevé que celui des éléments absorbant la chaleur et disposés entre ces deux pièces, de manière qu'il se forme une poignée qui peut être empoignée facilement lorsque la broche ou sonde est insérée ou retirée de l'aliment à cuire. 10 La sonde 2, y compris sa pointe 6 et le corps tubulaire 4, ainsi que la bride 8 et les disques ou éléments 10 et 12 conduisant la chaleur, peut être réalisée d'une seule pièce en un métal qui se caractérise par une conductibilité élevée de la chaleur. Ces pièces peuvent donc être réalisées en cuivre, aluminium ou acier 15 inoxydable et, en cas de besoin, elles peuvent être munies d'un plaquage ou couche extérieure en nickel, chrome, enduit ou autre non toxique et ne se ternissant pas. En outre, dans certains cas il peut être avantageux que le corps et la pointe de la broche soient munis d'un revêtement de "Teflon" ou autre matière résistant 20 à la chaleur et qui présente des propriétés non adhésives afin de faciliter l'insertion et le retrait de la broche. En vue de l'illustration, les plaquages ou revêtements extérieurs, utilisés isolément ou en combinaison, sont repérés par 16 au dessin. La broche transmettant la chaleur conforme à la présente 25 invention est munie d'un thermomètre qui indique la température de l'intérieur de l'aliment en voie de cuisson. A cette fin, on prévoit un thermomètre 20 portant la tige 22 qui est d'un diamètre inférieur à celui de l'espace intérieur du corps tubulaire 4 de la broche. Une tête conductrice de chaleur 24 est fixée à l'extré-30 mité intérieure de la tige 22 du thermomètre et porte un filetage extérieur 26 qui engage et coopère avec une découpe 28 à filetage intérieur, prévue à l'extrémité intérieure de la pointe 6 de la broche. Un joint d'étanchéité 30 entoure l'extrémité extérieure de la tige 22 du thermomètre et s'ajuste dans une découpe correspon-35 dante prévue dans la surface extérieure du disque ou élément conducteur de chaleur 14, de manière à pouvoir être engagé par un collier 32 situé à la face intérieure du thermomètre 20. De ce fait, lorsque la tête 24 à l'extrémité intérieure de la tige 22 du thermomètre est vissée dans la découpe 28 de la pointe de la broche, 40 le collier 32 presse le joint 30 contre l'élément 14 de manière 72 15466 3 2135207 que l'extrémité extérieure du corps tubulaire 4 de la broche soit obturée hermétiquement. La tête 24 conduisant la chaleur et fixée à l'extrémité intérieure de la tige 22 du thermomètre, est réalisée en métal ou 5 une autre matière présentant une conductibilité élevée de la chaleur et, de préférence elle est d'un diamètre tel que sa surface extérieure se place à proximité immédiate, et à conduction de chaleur, de la surface intérieure du corps tubulaire 4. Des tâteurs de chaleur 34 appropriés qui actionnent le thermomètre sont enfer-10 mes dans la tête 24, de manière que la température, indiquée par le thermomètre, soit la température de la partie de la broche qui est voisine de ce dernier. La partie de la sonde qui est vcfeine de la tête est influencée en même temps par la température de la viande ou de l'aliment qui est directement en contact avec l'extérieur 15 de la sonde, de manière que le thermomètre indique avec précision la température de l'aliment à l'endroit où se situe la tête du thermomètre. Lors de la mise en oeuvre de l'objet de la présente invention, la broche ou la sonde portant le thermomètre est enfoncée 20 dans l'aliment à cuire et ce.dernier, muni de la sonde, est placé dans un four ou une autre enceinte. Il est évident que l'aliment cuit de l'extérieur vers le centre en raison de la radiation de la chaleur à partir des parois du four et des éléments de chauffe, de même qu'en raison de la transmission de la chaleur à partir de 25 l'air du four et entourant l'aliment. Cependant, l'air du four élève également la température des éléments conduisant la chaleur et formant la poignée exposée de la broche ou de la sonde. Ces éléments transmettent la chaleur vers le corps tubulaire et la pointe de la broche, de manière à élever la température de cette 30 dernière, afin que l'aliment soit cuit à partir de l'intérieur vers l'extérieur. De ce fait, non seulement l'aliment est cuit beaucoup plus rapidement, mais également à une température beaucoup plus uniforme. En outre, le thermomètre sert à garantir qu'on obtienne le degré voulu de la cuisson de la partie intérieure d' 35 une viande, de manière que lorsque le centre d'un rôti ou similaire doit être plus saignant que la partie extérieure, la broche, transmettant la chaleur, puisse rester en place jusqu'au moment où le thermomètre indique que l'intérieur du rôti est cuit au degré voulu. Ensuite la broche y compris le thermomètre, peut être 40 retirée de l'intérieur de la viande et la partie extérieure du 72 15466 4 2135207 rôti peut être cuite davantage jusqu'au degré voulu. L'instrument conforme à l'invention est d'une construction simple et économique et d'une utilisation aisée. Il est évident que la forme et la disposition des différents éléments de l'ensemble peuvent être modifiées et variées sans sortir du cadre de 1' invention. Il est donc bien entendu que la forme d'exécution représentée au dessin et décrite ci-dessus n'est qu'illustrative et que l'invention n'est nullement limitée à cette forme de réalisation. 72 15466 5 2135207 REVENDICATIONS. 1.- Instrument de cuisson transmettant la chaleur et utilisé pour la cuisson d'aliments, caractérisé en ce qu'une sonde, présentant un corps tubulaire et réalisée en une matière à conductibilité élevée de la chaleur, est fermée à une extrémité en forme 5 de pointe afin de faciliter l'insertion dans l'aliment à cuire, le dit corps tubulaire portant des éléments conduisant la chaleur qui sont situés à écartement de la pointe de la sonde et qui transmettent la chaleur au corps tubulaire, tandis que dans la sonde est prévu un thermomètre qui est situé à proximité de l'extrémité 10 de cette dernière toutefois en étant éloigné de la pointe et qui porte une tige qui s'étend dans le corps tubulaire, alors que la dite tige porte des moyens tâteurs qui actionnent le thermomètre et qui sont prévus entre la pointe du corps tubulaire et les éléments conduisant la chaleur de ce dernier. 15 2-.- Instrument de cuisson suivant la revendication 1, ca ractérisé en ce que la tige du thermomètre porte une tête qui enferme les moyens tâteurs de chaleur, cette tête étant logée dans le corps tubulaire de manière que ses surfaces extérieures soient en contact avec la surface intérieure du corps tubulaire afin de 20 transmettre la chaleur à cette dernière. 3.- Instrument de cuisson suivant la revendication 2, caractérisé en ce que la tête est vissée dans la partie de la sonde qui est voisine de la pointe de cette dernière. 4.- Instrument de cuisson suivant la revendication 1, ca-25 ractérisé en ce que l'extrémité du corps tubulaire et qui est opposée a celle formant la pointe, est obturée par un moyen d'étan-chéité, alors que le thermomètre est muni d'un moyen qui engage le moyen d'étanchéité et qui sert à maintenir ce dernier en engagement avec le corps tubulaire.