Brevet FR2138756A1 — publié le 19730105

L'invention a pour objet une bouteille améliorée en verre du type appelé chaspenoise pour la fermentation du vin mousseux selon la méthode chavpenoise, en bouteilles définitives destinées à la vente, l'es bouteilles dites champenoises se distinguent des autres bouteilles par l'épaisseur de leur paroi qui va de 4 à 6 mm environ afin qu'elles aient une résistance à la pression interne pouvant atteindre 10 à 20 kg/cm2, la pression de service ayant couraient une valeur de 1'ordre de 6 à 7 kg/cm20 Cette résistance élevée de ces bouteilles fait qu'elles ne peuvent être confondues avec aucune autre. En outre le fond de ces bouteilles présente un enfoncement ou piqûre relativement prononcé, de l'ordre de 38 mm, qui a été adopté traditionnellement et que l'on observe, sans exception, sur toutes les bouteilles de champagne. Âvec ces bouteilles, pour provoquer la seconde fermentation qui a lieu dans les bouteilles, selon la méthode champenoise, on couche ces dernières et'on les laisse dans cette position pendant une durée de l'ordre de 3 mois. Cette fermentation se produit par suite d'une adjonction de ferments ou de levures et d'une solution de sucre; au cours du temps celui-ci se transforme en alcool et en gaz carbonique. On suppose que la surface d'échange des levures avec le vin à l'intérieur de la bouteille est d'une importance primordiale pour la durée et l'accomplissement total de la fermentation En effet, cette surface a une valeur élevée quand la bouteille est couchée. En revanche, quand la bouteille est mise debout pour la fermentation, les levures s'accumulent dans un volume circulaire autour de la piqdre relativement haute. Ainsi la surface d'échange entre le vin et les levures est réduite à une aire annulaire qui entoure la pique et qui est très diminuée en comparaison du cas précédent. Par cette raison, la fermentation en bouteille droite classique est nettement plus longue qu'en bouteille couchée.On constate même que cette fermentation ne parvient pas réellement au-delà de 4 à 5 mois, en dépit de la prolongation de la durée, à rejoindre le degré de fermentation atteint dans une bouteille couchée On a constaté, de manière inattendue, que des bouteilles dites champenoise, mais à pique réduite, c'est-à-dire à piqûre moins haute que la pique classique, et mises debout permettent d'obtenir, dans cette position, une fermentation normale. Le contact entre les levures et le vin se fait alors sur une surface qui avoisine la surface d'un cercle de diamètre égal au diamètre intérieur de la bouteille. La réduction de hauteur de la piqdre peut aller Jusqu'à ltobtention d'un fond strictement plat avec lequel la surface de contact est effectivement celle de la section droite intérieure de la bouteille. Le but principal de l'invention est d'apporter une bouteille qui permette de provoquer le phénomène de fermentation en position debout jusqu'à son accomplissement habituel pendant une durée de 3 à 4 mois, Dans une bouteille conforme à l'invention, la pique a une hauteur réduite, allant de O à 65 * de la hauteur classique de la pique d'une bouteille champenoise0 Selon un aspect de l'invention cette hauteur est de l'or- dre de 19 mm environ soit 50 ffi environ de la hauteur d'une piq1re classique0 Selon un autre aspect de l'invention, la hauteur de la pitre est nulle et la bouteille a un fond strictement plat. L'invention couvre aussi un nouveau procédé de fermentation en bouteilles du vin mousseux selon lequel, à l'aide des bouteilles de l'invention, on fait se produire ce phénomène jusqu'à son aboutissement habituel en trois à quatre mois dans des bouteilles que l'on laisse debout pendant toute cette période. On donnera maintenant une description d'un mode particulier de réalisation d'une bouteille selon l'invention. On se référera à la figure unique annexée qui est une vue en élévation, partiellement en coupe, d'une bouteille conforme à 1 'inven- tion. La bouteille représentée est une bouteille champenoise 1 typique en ce sens qu'elle a une épaisseur de paroi de 4 à 6 mm qui lui confère une résistance à la pression interne pouvant atteindre 10 à 20 kg/cm2 pour une pression de service ayant couramment une valeur de l'ordre de 6 à 7 kg/cm2. La partie inférieure de la bouteille est représentée en coupe par un plan vertical. On a dessiné en trait mixte la pitre classique 2 de hauteur normale habituelle (38 mm environ) qui se ??;arqe sur toutes les bouteilles traditionnelles dite champenoise. En trait plein, on a dessine une piqûre réduite 3 selon l'invention, ayant une hauteur de 19 mm environ soit 50 * environ de la hauteur normale. La pître peut, selon l'invention, être totalement suppri mée et le fond de la-bouteille peut entre substantiellement plat ou faiblement bombé. L'avantage d'un fond à piqEre réduite par rapport à un fond pratiquement plat est que leur maintien en position sur certaines machines est mieux assuré, l'on peut plus sûrement empiler les bouteilles les unes sur les autres car la partie supérieure du col des bouteilles de la couche inférieure se loge alors dans la pitre des bouteilles du rang immédiatement supérieur. A l'aide des bouteilles de l'invention, il est possible maintenant d'adopter un autre procédé de fermentation selon lequel on laisse les bouteilles debout, au repos, pendant une dure de trois ê quatre mois pour laisser se produire la fermentation, jusqu'à l'accomplissement habituel obtenu jusqu'à présent pendant la même durée avec les bouteilles classiques mises en position couchée. REVEN1)lCÂTIONS 1. Bouteille en verre pour fermentation de vin, ayant une résistance à la pression de 10 à 20 kg/cm2, du type dit bouteille champenoise à fond piqué, caractérisée en ce que la piqûre a une hauteur comprise entre O % et 65 % de la hauteur classique de la piqûre d'une bouteille champenoise. 2. Bouteille selon la revendication 1, caractérisée en ce que la piqûre a une hauteur comprise entre 35 % et 60 % de la hauteur classique. 3. Bouteille selon la revendication 2-caractérisée en ce que la piqûre a une hauteur de l'ordre de 18 mm environ soit 50 * environ de la hauteur classique. 4. Bouteille selon la revendication 1, caractérisée en ce que le fond est substantiellement plat. 5. Procédé de fermentation du vin mousseux à l'aide de bouteilles selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce qugon fait se produire la fermentation jusqu'à son aboutissement habituel pendant une période de trois à quatre mois dans des bouteilles que l'on laisse debout pendant toute cette période.