Brevet FR2132681A1 — publié le 19721124

1173-7 i 2132681 La présente invention concerne un dispositif de préparation de produits alimentaires, notamment pour le grillage, le rôtissage à là broche, la cuisson et autres opérations. Un dispositif agencé suivant l'invention convient également pour être 5 utilisé à l'air libre, par exemple dans des jardins, sur des terrasses et des parties similaires. Il peut être également combiné avantageusement avec un dispositif tel que celui faisant l'objet du brevet suisse No. 492 933, de la demande de brevet allemand No. P 20 19 108.6, de la demande de modèle d'utilité provisionnel allemandNo. G 70 14 606.4 ou bien du brevet français No. 10 70 15 478. Il peut cependant être également combiné à d'autres dispositifs. L'invention a pour but de fournir un dispositif de préparation de produits alimentaires qui permet, à l'aide d'un foyer ouvert, notamment d'un feu de bois brûlant avec une flamme, ou bien également à l'aide d'un foyer incandescent formé d'un combustible quelconque, de préparer les produits 15 alimentaires les plus différents. Ce dispositif doit offrir la possibilité de préparer des produits alimentaires selon différentes méthodes, telles par exemple par grillage sur gril, par rôtissage à la broche, par cuisson dans un four et il doit en outre pouvoir être amené sur Te mode de préparation choisi à l'aide du plus petit nombre possible de commandes. Il doit égale-20 ment permettre une mise en marche et un arrêt sans opérations préalables compliquées et en outre il peut être avantageusement protégé contre Tes intempéries. Pour résoudre le problème posé, le dispositif suivant l'invention est caractérisé en ce qu'il comporte un bâti contenant le foyer, sur lequel est 25 monté un.capteur de fumées démontable comportant des ouvertures débouchant respectivement dans le foyer et à un niveau supérieur, ce capteur étant susceptible d'être amené dans une position de repos où ses composants peuvent être rangés dans le bâti pour réduire l'encombrement. Le capteur de fumées, dont la coupe horizontale est en forme de U, corn-30 porte trois parois formant la paroi arrière et les parois latérales, chacune avantageusement formée d'une plaque rectiligne , lesdites plaques s'appliquant les unes contre les autres et contre le bâti. Il est avantageux de réaliser la paroi avant sous forme de deux plaques reliées entre elles et formant une espèce de charnière disposée selon une ligne horizontale. Les 35 deux plaques sont orientées selon une direction générale verticale par rapport aux deux parois latérales mais cependant inclinée par rapport à l'horizontale. La plaque inférieure constitue la porte du volume formé par le capteur de fumées» ce capteur comportant à un niveau supérieur situé au-dessus du foyer,une ouverture disposée vers le haut. 72 11737 2 2132681 Les parties constitutives du capteur de fumées peuvent avantageusement être agencées de manière à pouvoir, en cas de non utilisation, être rangées horizontalement au-dessus du foyer où elles peuvent être recouvertes par un couvercle. Elles peuvent également être rangées dans ce couvercle. 5 Le couvercle précité peut se composer avantageusement de deux moitiés aéplaçables horizontalement à la façon d'un tiroir. Lorsque ces deux moitiés sont tirées latéralement, elles peuvent former une surface de travail à côté du foyer. Elles peuvent en outre être rabattues autour d'un axe horizontal. Le capteur de fumées peut également être constitué par des parties 10 pouvant être abaissées latéralement dans le bâti du dispositif ou bien pouvant être rabattues autour de charnières. Pour former le capteur de fumées, il est avantageux d'utiliser comme matière de l'acier inoxydable, mais on peut également employer une autre matière suffisamment résistante à chaud. 15 Si le capteur de fumées doit également en partie former un four de cuisson, il est avantageux que ces parties constitutives contiennent une matière isolante. Dans un mode avantageux de réalisation de l'invention, cette disposition est appliquée aux deux plaques avant qui doivent constituer le couvercle et la porte du four. 20 On peut supprimer l'isolation des parois latérales du capteur de fu mées et de la paroi arrière, lorsque, suivant un mode avantageux de réalisation de l'invention, le fond du four est formé de plaques réfractaires, par exemple de plaques en chamotte maintenues dans un cadre en acier, montées sur des tôles latérales maintenues sur la surface arrière du four et 25 rabattables autour de charnières horizontales. Dans la position de travail, les tôles sont orientées verticalement et les plaques de fond du four sont rabattues dans la position horizontale. Les tôles constituent ainsi entre elles et les parois latérales du capteur de fumées, une couche d'isolation d'air. Dans la position de repos, les plaques de fond sont orientées verti-30 calement et toutes les tôles sOrt rangées dans le bâti à côté du foyer dans une position verticale. Pour la paroi arrière, on utilise un système correspondant, auquel cas une tôle déplaçable verticalement et une tôle de recouvrement (de préférence isolée) sont montées de manière à pouvoir tourner autour d'un axe 35 horizontal. Dans la position de travail, la tôle de recouvrement s'appuie sur les deux tôles latérales formant le fond du four de cuisson. Dans la position de repos, la tôle de recouvrement est dirigée vers le haut et elle est engagée verticalement en arrière du foyer par sa partie de base déplaçable verticalement. 72 11737 3 2132681 Les gaz de combustion chauffent le fond du four par le bas. Ils montent ensuite à l'intérieur du four en s'écoulant le long du bord arrière du fond, devant la partie de base de la tôle de recouvrement et au-dessus des produits à cuire le long de la tôle de recouvrement, ces gaz étant ensuite 5 canalisés vers le haut jusque dans l'atmosphère par la paroi avant du capteur de fumées. La tôle de recouvrement et la paroi avant du capteur de fumées jouent le même rôle qu'un radiateur. Les parois latérales du capteur de fumées comportent avantageusement des supports pour une broche de grillage et pour son entraînement. Lorsqu'on 10 utilise un dispositif de grillage à la broche, il est avantageux de placer une tôle rayonnante arrière, inclinée en oblique vers l'avant, de manière qu'un feu placé uniquement dans la partie arrière du foyer chauffe par rayonnement,dirigé en oblique vers l'avant, le produit à cuire tournant dans une position encore plus avancée au-dessus d'un bac d'égouttage. En dessous 15 du bac d'égouttage, on peut également disposer une tôle d'appui de foyer qui empêche un glissement vers l'avant de la matière combustible et qui doit être réglable. La tôle rayonnante doit être réglable en inclinaison. Dans le cas d'un four, elle peut remplir également la fonction de rayonnement de la paroi arrière et par conséquent sa position inclinée a un effet favorable. 20 D'autres buts et avantages de l'invention seront mis en évidence dans la suite de la description, donnée à titre d'exemple non limitatif, en référence aux dessins annexés dans lesquels :- la figure 1 est une vue en perspective éclatée qui montre les éléments constituant le capteur de fumées et servant à former le four.de cuisson ainsi 25 que les parties du couvercle qui recouvre l'ensemble du dispositif, la figure 2 est une vue en perspective et en coupe du dispositif utilisé comme four de cuisson, la figure 3 est une représentation similaire à la figure 2 du dispositif utilisé comme broche de rôtissage, et 30 la figure 4 est une représentation,similaire à la figure 2:ï du dispo sitif utilisé comme gril. Le capteur de fumées agencé suivant l'invention se compose, dans l'exemple de réalisation qui va être décrit dans la suite, de trois éléments verticaux en forme de plaques, à savoir la plaque arrière 25 et les deux 35 plaques latérales 26 et 26', qui sont situées bord contre bord dans une position verticale de service de façon à former entre elles deux angles qui délimitent sur trois côtés le volume du capteur de fumées; ces plaques sont fixées à la structure portante 10 ou bâti par leurs bords inférieurs à l'aide 72 1173-7 4 2132681 de charnières de manière que chacun des trois éléments puisse tourner autour d'un axe horizontal. Pour favoriser la mise en place de ces trois éléments, les bords verticaux d'un ou plusieurs éléments peuvent être recourbés de façon que les lisières de deux plaques adjacentes s'emboîtent l'une dans 5 l'autre. Le long des axes horizontaux des charnières, les trois plaques peuvent être recourbées vers l'intérieur de manière à pouvoir s'appliquer Tune contre l'autre, au-dessus du plan de cuisson, dans leur position de repos. Dans l'exemple de réalisation représenté sur les dessins, le capteur de fumées est complété par deux autres plaques 27 et 28 qui, dans deux in-10 clinaisons différentes, s'appliquent contre les plaques latérales 26 et 26' précitées et qui comportent de préférence des bords latéraux recourbés en forme de rainures, de sorte que le capteur de fumées ainsi formé comporte seulement une ouverture dirigée vers Te haut permettant le dégagement des fumées dans l'atmosphère. 15 Les plaques 27 et 28 sont orientées perpendiculairement aux plaques 26, 26' et constituent avec celles-ci les autres parois de délimitation du capteur de fumées, sans être cependant orientées parallèlement à la plaque arrière 25. La plaque 28 peut être tournée vers le haut de façon à dégager le plan de cuisson, comme indiqué sur la figure 2, et elle peut être égale-20 ment pourvue d'une partie transparente afin de permettre une surveillance de l'opération de cuisson. On peut prévoir des moyens permettant de bloquer les cinq plaques décrites plus haut dans la position de travail, mais cela n'est pas obligatoire car on peut faire en sorte que les plaques s'appuient les unes contre les 25 autres et soient bloquées par emboîtement des bords en forme de rainures. Comme le montre la figure 1, les plaques 26 et 26' sont pourvues de plusieurs trous qui permettent de placer une broche" de rôtissage dans différentes positions désirées, auquel cas lors d'un rôtissage à la broche, le gril 18 peut également être enlevé. 30 Pour amener le dispositif de cuisson dans la position de repos, les plaques précitées 27 et 28 sont écartées par souiëvement des plaques 26-26' et sont engagées dans les guides 30 et 30' prévus dans ce but sur le côté inférieur des couvercles 20 et 20'. Elles peuvent également être placées dans le plan de cuisson au-dessus du gril 18 ou bien à l'intérieur du cadre 35 22 de façon à être recouvertes dans leur position de repos aussi bien par les plaques rabattues' 25, 26 et 261 que par les couvercles 20 et 20'. Ensuite, les plaques 26', 26 et 25 sont rabattues l'une sur l'autre et enfin les deux couvercles 20 et 20' sont fermés par déplacement l'un 72 11737 5 2132681 vers Vautre à l'aide des barres de guidage 21 coulissant dans le cadre 22 jusqu'à ce que les bords des deux couvercles s'emboîtent l'un dans l'autre et protègent ainsi l'ensemble du dispositif de cuisson contre les intempéries. 5 Avec cette disposition, il est possible d'amener les parties rabat- tables et les parties amovibles du capteur de fumées dans leur position de repos, de telle sorte que l'ensemble du dispositif de cuisson, pour autant qu'il soit arrêté, comporte une surface complètement fermée. Comme le montrent les dessins, il est en outre prévu dans l'exemple 10 de réalisation de l'invention, d'autres éléments qui permettent de convertir le dispositif de cuisson en un four (Fig. 2). Dans ce but, il est prévu deux éléments latéraux 31, 31' (Fig. 1), sur chacun desquels est fixée à l'aide de charnières une plaque 32, 32'. Lorsque les éléments 32 et 32' sont amenés dans une position verticale, ils peuvent être abaissés en même temps 15 que les éléments 31 et 31', dans des cavités verticales qui sont ménagées latéralement à côté du foyer 11 dans la structure portante ou bâti 10. Lorsqu'on désire transformer le dispositif de cuisson en un four (Fig. 2), les éléments 31-32 et 31'-32' sont relevés, par exemple à l'aide d'un crochet approprié (non représenté) ou bien à l'aide d'un autre organe de préhension 20 facile à fabriquer et, aussitôt que la hauteur nécessaire est atteinte, les plaques 32-32' peuvent être rabattues vers l'intérieur de façon à prendre une position horizontale correspondant à celle représentée sur la figure 2. Les éléments 32 et 32' qui sont formés d'une matière réfractaire peuvent de cette manière s'appliquer bord contre bord et constituer la surface de fond 25 du four de cuisson. La chambre de cuisson est comoletée par une plaque verticale 34 située à l'arrière et une plaque de recouvrement 35 rabattable, les deux plaques étant logées dans une cavité ménagée dans la partie arrière de la struc ture portante ou bâti 10. Les éléments 34 et 35 peuvent.être orientés verti-30 calement de même que les parties 31 et 32 ou 31' et 32', puis la plaque 35 être basculée vers l'avant jusqu'à ce qu'elle s'applique latéralement contre les éléments 31 et 31' et constitue ainsi le recouvrement du four, en étant maintenue à une distance appropriée de la surface de fond du four constituée par les éléments 32 et 32'. De même, l'élément 35 est formé d'une matière 35 réfractaire de haute résistance (par exemple de l'acier inoxydable) tandis que les éléments latéraux 31, 31' et 34, moins sollicités, peuvent êfcre cons titués par exemple d'une tôle d'acier protégée contre la rouille. Les dimensions des éléments de four décrits ci-dessus sont choisies 72 11737 6 2132681 de manière que la surface de fond du four, constituée par les plaques 32 et 32', s'étende jusqu'au bord avant de la partie de délimitation du foyer, tandis que, sur le côté arrière, il subsiste un évidement 36 par lequel les fumées chaudes peuvent sortir de la chambre de foyer jusqu'à ce qu'elles atteignent 5 la plaque de recouvrement 35 où elles sont ensuite déviées vers l'avant pour s'écouler le long de la surface inférieure de la plaque de recouvrement 35 jusqu'à ce qu'elles puissent s'échapper vers le haut par l'ouverture supérieure 37 ménagée entre le bord avant de la plaque de recouvrement 35 et l'élément 28 du capteur de fumées. 10 La surface de fond 32, 32' du four est chauffée par le bas aussi bien par les fumées la balayant que par rayonnement direct et elle cède ainsi sa chaleur vers le haut. En conséquence, les produits alimentaires (ou bien les ustensiles qui les contiennent) situés sur cette surface de fond sont chauffés par le bas, tandis que la surface inférieure de la plaque de recouvrement, 15 balayée par les fumées chaudes, produit un rayonnement intensif qui permet que les produits à cuire soient chauffés également par le haut comme dans un four à rayonnement. Ces explications montrent que les éléments qui constituent le four et ceux qui constituent le capteur de fumées coopèrent dans ce cas et ont des 20 fonctions qui se complètent mutuellement ; malgré cela, la structure du four constitue en soi un ensemble fonctionnel qui peut être également autonome et qui rentre par conséquent dans le cadre de l'invention, la même considération étant applicable au capteur de fumées décrit ci-dessus. La figure 3 montre les parties 32', 34, 35 en position verticale de 25 repos. Le foyer 13 est délimité par une tôle 12 et il est prévu sur la grille 11' un bac d'égouttage 14 destiné à recueillir le jus s'égouttant d'un poulet 15 placé sur la broche 16. La tôle rayonnante 17 représentée également sur la fig. 2 sert, dans les deux cas (Fig. 2 et 3), à projeter une chaleur rayonnante sur le produit à cuire et son inclinaison est réglable par Tin-30 termédiaire d'une tige 17'. On peut ainsi régler l'orientation du courant de gaz chauds dans le système de la figure 2. Sur la figure 4, on a représenté le gril 18. Dans ce cas, il suffit d'utiliser dans la plupart des cas les parois latérales 26, 26' (26' n'étant pas visible sur la figure) et la paroi arrière 29. On pourrait cependant 35 utiliser les parties 27 et 28. La coopération des éléments décrits ci-dessus confère au dispositif de cuisson une grande capacité aussi bien en ce qui concerne les résultats culinaires que l'effet thermique et les possibilités d'application de sorte 72 11737 7 2132681 que ce dispositif, indépendamment des moyens particuliers utilisés, pour la génération de chaleur, apporte un perfectionnement important par rapport aux réalisations similaires bien connues. Bien entendu, l'invention n'estpas limitée aux modes de réalisation représentés. Elle est susceptible de nombreuses variantes, accessibles à l'homme de l'art sans que l'on ne s'écarte de l'esprit de l'invention. 72 11731 8 2132681 REVENDICATIONS 1.- Dispositif de préparation de produits alimentaires, notamment pour le grillage sur un gril, pour le rôtissage sur une broche et pour la cuisson dans un four, caractérisé en ce qu'il comporte un bâti formant la cham-5 bre de foyer sur lequel est placé un capteur de fumées démontable comportant des ouvertures débouchant respectivement dans la chambre de foyer et à un niveau supérieur, ce capteur pouvant être amené dans une position de repos où ses composants sont susceptibles d'être rangés dans le bâti pour réduire l'encombrement. 10 2.- Dispositif suivant la revendication 1, caractérisé en ce que la pa roi arrière et les parois latérales adjacentes du capteur de fumées sont, dans la position de travail.disposées approximativement selon une direction verticale. 3.- Dispositif suivant la revendication 2, caractérisé en ce que la pa-15 roi avant du capteur de fumées se compose de deux plaques perpendiculaires aux parois latérales, mais inclinées par rapport à la verticale et dont la plaque inférieure est montée de façon à pouvoir tourner autour d'un axe placé approximativement sur son bord supérieur horizontal et sert de porte pour la chambre de cuisson entourée par le capteur de fumées. 20 4.- Dispositif suivant Tune quelconque des revendications 1 à 3, carac térisé en ce qu'il comporte des plaques pouvant être descendues en position verticale dans le bâti sur le côté de la chambre de foyer et formant les parois latérales et le fond d'un four de cuisson, chacune de ces plaques se composant d'une première plaque de guidage servant à former la paroi latérale 25 du four et d'une plaque constituant le fond du four et pouvant tourner autour d'un axe horizontal jusque dans une position horizontale de travail où les deux plaques de fond s'appliquent horizontalement bord contre bord au-dessus du foyer et portent les deux plaques de guidage associées latéralement au-dessus des plaques de fond. 30 5.- Dispositif suivant la revendication 4, caractérisé en ce qu'il est prévu pour former une paroi arrière et un couvercle partiel du four deux autres plaques qui, dans la position de repos, sont abaissées verticalement en arrière du foyer dans le bâti et dont la plaque inférieure de guidage porte sur son bord supérieur la plaque de recouvrement pouvant tourner autour d'un 35 axe horizontal et en ce que, dans la position de travail, la plaque de recouvrement s'applique, dans une position sensiblement horizontale, sur les plaques de guidage des plaques de fond du four. 6.- Dispositif suivant la revendication 5, caractérisé en ce que, en 72 11731 9 213268] avant de la plaque de guidage de la plaque de recouvrement du four est disposée une tôle rayonnante dont l'inclinaison est réglable autour d'un axe horizontal . 7.- Dispositif suivant l'une quelconque des revendications 1 à 6, carac-5 térisé en ce que les parois latérales du capteur de fumées comportent des moyens pour maintenir en position une broche de rôtissage et en ce qu'il est prévu une tôle de retenue qui recouvre la partie avant de la grille de foyer et comporte un bac d'égouttage servant à recevoir les gouttes de jus tombant du produit cuit sur la broche. 10 8.- Dispositif suivant Tune quelconque des revendications 1 à 6, carac térisé en ce qu'une hotte se composant de deux moitiés écartables latéralement est susceptible de former, en condition de repos, au-dessus de la chambre du foyer,le recouvrement du dispositif et en ce que ces deux moitiés de hotte peuvent chacune être rabattues autour d'un axe horizontal extérieur et 15 comporter chacune des moyens de fixation servant à recevoir des parties du capteur de fumées et/ou d'autres parties du dispositif.