Brevet FR2125205A1 — publié le 19720929

La présente invention a essentiellement pour objet un procédé et un dispositif pour réfrigérer et humidifier des matières périssables telles que les aliments. La conservation des aliments en chambre froide ne permet pas leur présentation à la clientèle et , au moins pour certains produits, entrasse une dessication de ces derniers. Plus particuixèrement?, les poissons, mollusques, crustacés et coquillages difficilement présentables dans l'état actuel de la technique. D'une façon a-nérale, les aliments sont normalement présentés sur des étals pouvant comporter un lit de glace pilée. Cette derniere présentation a pour inconvénient d'être peu hygiénique, coûteuse et peu pratique. L'inventicn vise à éviter les inconvénients des pratiques antérieures. Le procédé qu'elle propose pour conserver à basse température, en les humidifiant, des matières périssables, notamment des aliments tels que légumes, poissons, crustacés et coquillages est caractérisé en ce qu'il consiste à pulvériser sur lesdites matières convenablement étalées, un liquide aqueux éventuellement additionné'de saumure et préalablement réfrigéré. Selon une autre caractéristique de l'invention, on '-écupère ledit liquide après son ruissellement sur lesdites matieres, on le filtre et lui fait subir un traitement aermîcide puis on le réfri germe avant de le pulvériser à nouveau sur lesdites matierès. On conçoit que grâce à la pulvérisation dtun liquide aqueux au voisinage de son point de congélation sur les aliments à conserver, on leur permet de garder un bon état de fraîcheur puisqu'on évite leur dessication. Dlautre part, le recyclage du liquide au cours duquel ce dernier est filtré et stérilisé permet l'évacuation des germes au fur et à mesure de leur apparition sur les aliments. L'invention vise également un dispositif pour la mise en oeuvre du procédé précité qui est particulièrement adapté à la vente å l'étal. II est caractérisé en ce qu'il comporte un bac destiné à recevoir les matières périssables, des moyens de pulvérisation dirigés vers ledit bac, une source de liquide aqueux réfrigéré sous pression reliée auxdits moyens de pulverisation et des moyens associes audit bac pour évacuer ledit liquide apyres son ruissellement sur lesdites matières, L'invention sera maintenant décrite nlus en détail en se référant à la figure unique qui représente schématiquement un dispositif selon l'invention. Sur la figure unique, on a représenté un dispositif pour la mise en oeuvre du procédé de conservation des aliments selon l'invention. Ce disnositif comporte essentiellement un bac 10 formant étal ou table de présentation sur le fond 12 en plan incliné duquel sont étalées cnnvenablement les matières périssables à conserver (non représentées) Des moyens de pulvérisation qui consistent en des becs 14 reliés s. une canalisation 16 sont dirigés vers les matieres a' conserver pour y déverser un fin brouillard de liquide aqueux contenant ou non de la saumure et se trouvant à une température qui peut être voisine du point de congelation.Il y a lieu de noter que dans le cas de la conservation de produits de la mer tels que crustacés ou coquillages la composition du liquide aqueux sera aussi voisine que possible de celle de lteau de mer. Après ruissellement sur les matières à conserver, le liquide est récupéré par gravité dans une conduite 18. Entre la conduite 18 et la canalisation 16, le liquide traverse un anpareil de traitement ou il est filtré, où il subit un traitement germicide.et où il est réfrigéré avant d'être véhiculé sous,pression vers les becs de pulvérisation 14. Cet appareil de traitement désigné par la référence générale 20 comporte une cuve isotherme 22 divise par une cloison verticale 24 en deux compartiments 21 et 23.La conduite d'éva cation 18 débouche dans le premier compartiment 21 qui est rempli de plusieurs couches de filtrage 26 disposées sur une plaque perforée 28 définissant avec le fond 30 de la cuve 22 un volume inférieur 32 relié par un tube 34 traversant la cloison 24 à la base d'un conduit vertical 36 disposé au centre du deuxime compaztiment 93 de la cuve 22. Le conduit vertical 36 est obturé à sa base par le fond 30 de la cuve et il est ouvert à son extrémité supérieure.Autour du conduit vertical 36 est disposé un serpentin de rafnigération 38 par ou ru par un fluide réfrigérant recyclé dans un groupe frigorifique 40 extérieur a la cuve 22, et contrôlé par un thermostat 41. Une pompe 42 insérée dans la canalisation 16 puise à la base du conpartiment 23 de la cuve 22 le liquide pour le transfzrer aux becs 14. Coaxialement au conduit vertical 36 est mont4 un tube de quartz 44, dont la base traverse le fond 30 de la cuve pour,déboucher à Itatmosphère et dont le sommet se trouve a' un niveau supérieur à la tranche supérieure du conduit 36. Dans le tube de quartz 44 est dis posé un tube germicide 46 générateur de rayons U.V. Le tube 46 est alimenté par une canalisation électrique 48 qui traverse un couvercle 50 montée dans le plafond de la cuve 22. Le couvercle 50 pré- sente une jupe axiale 52 qui vient recouvrir le sommet du tube de quartz 44 pour faire avec celui-ci une chicane dont l'objet sera expliqué plus loin. Pour compléter la description, il y a leu de mentionner qu' il existe un passage 54 au sommet de la cloison 24 entre les deux compartiments et que le premier compartiment 21 comporte une cheminée d'évacuation 56 prévue dans le plafond de la cuve 22 au voisinage de l'entrée de la conduite 18. Le fonctionnement du dispositif qui vient d'être décrit est le suivant. Le liquide aqueux mis sous pression par la pompe 42 est sulvé- risé par les becs 14 dirigés vers le plan incliné 12 du bac 40. Lors de son ruissellement sur les matières périssables à réfrigérer le liquide se réchauffe et entre des germes et il y a lieu de le stériliser et de le réfrigérer. Il est récupéré dans a conduite 18 d'où il s'écoule librement au dessus de la surface libre du liquide dans le premier compartiment 21 de la cuve 22. Le liquide traverse ensuite les divers lits de filtration 26 et le fond perforé 28 puis le tube 34 et le conduit vertical 36 oour se déverser au sommet de ce dernier dans le deuxième compartiment 23 où puise la pompe 42. Dans ce dernier compartiment 23, le liquide est réfrigéré par le serpentin 38. Lors de sa montée dans le conduit 36 le liquide est irradié par les rayons Ll.V. qui traversent le tube de quartz 44, il subit ainsi un premier traitement germicide. De plus, la disposition axiale du tube de quartz 44, de la jupe 52 et du conduit vertical 36 dont les diamètres vont en croissant permet å l'ozone engendré par le tube germicide46 de lécher le liquide au sommet du conduit 36. On a montré au moyen des flèches du dessin la circulation de l'air depuis la base du tube de quartz 44. L'air chargé d'ozone, dont l'effet mic-robicide est bien conr.u, traverse la chicane entre la jupe 52 et le tube 44 puis l'espace libre 54 au sommet de la cloison 24 et sort par la cheminée 56 selon la flèche indiquée sur le dessin après avoir été en contact avec le liquide déversé-å base de la conduite 18. On conçoit qu'avec une telle circulation des fluides, le liquide est parfaitement stérilisé lors de son recyclage. REVENDICATIONS 1. Procédé pour conserver à basse température, en les humidifiant, des matières périssables, notamment des aliments tels que légumes, poissons, crustacés et coquillages, caractérisé en ce qu' il consiste à pulvériser, sur lesdites matières convenablement , étalées, un liquide aqueux éventuellement additionné de saumure et préalablement réfrigéré. 2. Procédé selon la revendication 1 caractérisé en ce qu'on récupère ledit liquide après son ruissellement sur lesdites matières, on le filtre et lui fait subir un traitement germicide puis on le réfrigère avant de le pulvériser à nouveau sur lesdites matières. 3. Dispositif pour conserver à basse température, en les humidifiant, des matières périssables, notamment des aliments tels que légumes, poissons et crustacés caractérisé en ce qu'il comporte un bac destiné à recevoir lesdites matières, des moyens de pulvérisation disposés au dessus dudit bac et dirigés vers ce dernier, une source de liquide aqueux réfrigéré sous pression reliée auxdits moyens de pulvérisation et des moyens associés audit bac pour évacuer ledit liquide après son ruissellement sur lesdites matières. 4. Dispositif selon la revendication 3 caractérisé en ce que ladite source de liquide comporte un réservoir de stockage renfermant un serpentin où circule un fluide réfrigérant et une pompe puisant dans ledit réservoir lequel est relié par une canalisation auxdits moyens d'évacuation du bac, ladite pompe assurant l'alimentation desdits moyens de pulvérisation. 5. Dispositif selon la revendication 4 caractérisé en ce que, dans le circult comportant les moyens d'évacuation du bac, le réservoir de stockage, la pompe et les moyens de pulvérisation sont insérés des dispositifs filtrants et germicides. 6. Dispositif selon la revendication 5 caractérisé en ce que, les dispositifs germicides comportent un conduit dans lequel circule le liquide où il est soumis à l'action d'un générateur de rayons ultra-violets disposé dans ledit conduit. 7. Dispositif selon la revendication 6 caractérisé en ce que le générateur de rayons ultra-violets est placé à l'intérieur d'un tube transparent auxdits rayons relié à l'une de ses extrémités à l'atmosphère et débouchant par son autre extrémité au dessus du niveau du liquide dans ledit réservoir. 8. Dispositif selon l'une des revendications 5 à 7 caractérisé en ce que le réservoir de stockage est divisé en deux compartiments séparés par une cloison verticale, les moyens d'évacuation du bac débouchant au sommet d'un premier compartiment dans lequel sont superposés des couches de filtrage sur un fond perforé définissant un volume inférieur relié à un second compartiment dans lequel est monté le serpentin réfrigérant et où puise la pompe. 9. Dispositif selon la revendication 8 caractérisé en ce que le conduit renfermant le générateur de rayons ultra-violets est disposé verticalement à l'intérieur du serpentin réfrigérant dans ledit second compartiment, le volume inférieur du premier compartiment étant relié par une canalisation à la base dudit conduit vertical dont le sommet débouche au-dessus de la surface libre du liquide dans ledit second compartiment. 10. Dispositif selon la revendication 9 caractérisé en ce que le tube transparent est monté coaxial dans le conduit vertical, traverse à sa base le fond dudit second compartiment et débouche à son sommet au-dessus du bord supérieur extrême du conduit vertical, pour lasser passage à ltozone engendré par le générateur de rayons ultra-violets, un passage au sommet de la cloison entre compartiments et une cheminée d'évacuation étant prévus pour permettre la sortie de l'ozone vers l'atmosphère.