Brevet FR2138309A1 — publié le 19730105

La présente invention se réfère au traitement des vins par le procédé dit de "pasteurisation" qui consiste à les porter à une température d'environ 50 à 70 C, ce procédé permettant d'assurer la conservation des vins et d'en améliorer le godet, Elle a pour objet un perfectionnement à ce procédé qui permet de réaliser un conditionnement précis des vins traités en supprimant tout risque de formation de moussez Ce perfectionnement consiste en ce que, après pasteurisation, le vin est amené dans une cuve isotherme qui le conserve au repos tout en le maintenant à une température voisine de la température de pasteurisation avant le soutirage, On soutire ainsi de la cuve un vin calme, sans mousse, ce qui permet d'obtenir, sans difficultést le remplissage correct des bouteilles0 Suivant une autre caractéristique de l'invention, on fait arriver lue vin dans le bas de la cuve isotherme, le vin s'écoulant ainsi en source dans la cuve, et on le fait sortir également par le bas de ladite cuve pour envoyer à la soutireuse un liquide particulièrement calme et non troublé. L'invention a également pour objet une installation pour la mise en oeuvre du procédé qui comprend : un échangeur de chaleur tubulaire ou à plaques dans lequel le vin circule à contre-courant d'eau chaude, une cuve isotherme en communication avec la sortie de l'échangeur et dont le niveau est régulé par des sondes de niveau minimum et maximum commandant automatiquement le groupe moto-pompe d'introduction du vin dans l'échangeurset une motopompe de reprise du vin à la sortie de la cuve, cette moto-pompe étant commandée automatiquement à partir de la soutireuse. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention ressortiront de la description qui suit et qui est relative à un mode de réalisation de l'installation suivant l'invention donné à titre d'exemple non limitatif. Comme représenté, le vin à traiter arrive en 1, passe par un robinet 2 à trois voies et une vanne électromagnétique 3 en liaison avec le groupe moto-pompe 4 qui refoule le vin dans les appareils de l'installation0 Cette installation comprend un échangeur de chaleur 5 tubulaire ou à plaques amenant le vin, pénétrant en 6 et scrtant en 7, à la température de pasteurisation. Cet échangeur est parcouru à contre-courant par de l'eau chaude introduite en 8 et sortant en 9 et qui provient d'un générateur de chaleur 10, l'eau étant mise en circulation par un groupe moto-pompe 11.Le générateur d'eau chaude 10 est alimenté en vapeur par le conduit 12 sur lequel sont prévus un purgeur thermodynamique 13, un régulateur de débit 14 en liaison avec une canne pyrométrique 15 montée sur le conduit 30 de circulation d'eau chaude et une électro-vanne 16 en liaison elle-mtme avec la pompe à vin 4. Ce circuit de vapeur est complété par une vanne by-pass 17 L'installation comprend en outre une cuve isotherme 18 destinée à conserver le vin à sa température de pasteurisation avant le soutirage. Cette cuve est munie d'un couvercle embot- table 19 pour condenser les vapeurs d'alcool et éviter qu'elles se perdent dans l'atmosphère de la salle d'embouteillage. Le vin pasteurisé pénètre en 20 dans le bas de cette cuve et se répand en source dans cette dernière, ce qui évite son aération et son émulsion.L'évacuation du vin se fait également par le bas de la cuve, en 21o La reprise du vin est obtenue au moyen d'un groupe motopompe 22, le vin étant refoulé par la canalisation 23 sur laquelle est prévu un régulateur de pression 24. Le vin parvient ensuite à la soutireuse0 Le groupe moto-pompe 22 est commandé électriquement par la soutireuse. Sur la cuve 18 est prévu un tube de niveau translucide avec sondes haut 25 et bas 26 qui commandent par un disjoncteur 27 le groupe moto-pompe d'entrée du vin. L'installation comporte un bac de nettoyage 33 monté entre des robinets à trois voies 34 et 35 prévus respectivement en amont du groupe moto-pompe 4 et en aval de l'échangeur 5. L'installation est complétée par une canalisation 31 partant du robinet à trois voies 2 et aboutissant au robinet à trois voies 32 monté sur la sortie de la canalisation 23o La canalisation 31 permet de court-circuiter l'installation et d'amener du vin non pasteurisé à la soutireuse0 L'évacuation du vin de la cuve isotherme réalisée dans les conditions indiquées ci-dessus permet de reprendre et d'envoyer à la soutireuse un liquide calme, non troublé, d'assurer une vidange complète de la cuve et d'utiliser une moto-pompe de reprise à faible vitesse de rotation en supprimant tout risque de formation de mousse, cette dernière constituant un obstacle important au remplissage correct des bouteilles. D'autre part, l'installation qui vient d'être décrite est entièrement automatique et elle permet de maintenir le vin à la température de pasteurisation REVENDICATIONS 1) Procédé de traitement des vins par pasteurisation, caractérisé en ce que, après passage du vin dans un échangeur de température qui le porte à une température de l'ordre ae 50 à 70"C, le vin est amené dans une cuve isotherme qui le maintient à une température voisine de la température de pasteurisation avant le soutirage, 2) Procédé suivant la revend-ication 1, caractérisé en ce que l'on fait arriver le vin dans le bas de la cuve isotherme et qu'on le fait sortir de cette dernière également par le bas,pour, notamment, envoyer à la soutireuse un liquide calme, non troublé, 3) Installation pour la mise en oeuvre du procédé suivant les revendications 1 et 2, caractérisée en ce qu'elle comprend un échangeur de chaleur tubulaire ou à plaques dans lequel le vin circule à contre-courant d'eau chaude; une cuve isotherme en communication avec la sortie de l'échangeur et dont le niveau est régulé par des sondes de niveau minimum et maximum qui commandent automatiquement le groupe moto-pompe d'introduction du vin dans l'échangeur et une moto-pompe de reprise du vin à la sortie de la cuve, cette moto-pompe étant commandée automatiquement à partir de la soutireuse0