Brevet FR2096516A1 — publié le 19720218

La présente invention concerne un procédé et un dispositif pour préparer des sen-i-conserves ou des conserves totales, notaenent des conserves de viande et de saucisse. Il apparaît souvent, lors de la nise en conserve de denrées sous la fore de seni-conserves ou de conserves totales, et notassent dans le cas de la nise en conserve de viande et de#produits-de charcuterie, l'inconvénient qu'une fois que le refroidissement des récipients ou des bottes a eu lieu, on observe une certaine séparation de constituants, de telle sorte qu'un constituant, notanment la graisse, se dépose du catie du fond ou du couvercle.Cet effet est très fsscheux, car cette couche de graisse donne au consonnateur l'impression d'un amoindrissement de la qualité, ce qui nuit à la cosmer- cialisation des produits, comme par exemple à la cotiiaierciali- sation de saucisse, de pâté ou du Corned Beef". L'invention a pour objet un procédé supprimant ces inconvénients, et permettant d'obtenir des produits de conservabilité optimale tout en diminuant, en même temps, les durées de stérilisation. Elle a également pour objet un dispositif approprié destiné à mettre en oeuvre ce procédé, permettant une fabrication rationnelle de semi-conserves ou de conserves totales, d'une construction sinple et entratnant des frais de personnel peu élevés. le procédé pernettant de résoudre ce problètne est caractérisé, selon l'invention, en ce que l'on soumet les boites à un mouvement de rotation ou d'agitation au noins pendant une partie de la durée de cuisson et de refroidissenent. Il est prëférable, lorsqu'on y recourt que le nouvenent de rotation soit à recouvrent. Selon un node d'exécution avantageux du dispositif destiné à nettre en oeuvre le procédé selon l'invention, ce dispositif conporte un récipient recevant les boîtes, incluant des moyens de fixation des boites et ponté rotatif dans un récipient extérieur qui co#porte une amenée d'eau et une évacuation~d'eau et est associé à un mécanisme à secousses. Conne mécaniste à secousses, on peut prévoir un dispositif mécanique, électrique, hydraulique, pneusatique ou combinant plusieurs de ces moyens. La description détaillée qui va suivre et les dessins annexés, donnés uniquement à titre d'exemples non limitatifs, feront bien comprendre consent l'invention peut être réalisée. Sur les dessins annexes - la figure 1 est une élévation schématique en coupe partielle d'un dispositif selon l'invention - la figure 2 est une vue latérale schématique du dispositif représenté sur la figure i, et - la figure 5 représente schématiquement un sode d'exécution d'un récipient de réception des bottes. Selon la figure 1, le dispositif selon l'invention comprend un récipient extérieur 31 obturable au moyen d'un c'un couvercle 3, reposant sur un dispositif à secousses 8. Dans sa partie inférieure, le récipient extérieur 31 comporte une double paroi, le volume il compris entre les deux parois servant à recevoir un fluide de chauffage. Pour chauffer directement ce fluide, on peut placer des résistances électriques entourées d'une gaine étanche dans le volume il compris dans la double paroi, ou bien lton peut prévoir un système de chauf- fage à sec. Le récipient extérieur 31 comporte une arrivée d'eau 6 et un écoulement de trop-plein d'eau 7 pouvant titre combiné avec une soupape de sûreté, ainsi qu'une évacuation d'eau en son fond. L'arrivée d'eau et ltécoulement d'eau comportent, de préférence, des dispositifs d'arrêt, par exemple des soupapes, pour assurer, dans le cas de la préparation de conserves totales, l'obturation étanche nécessaire du récipient qui joue, dans ce cas, le rôle d'autoclave et est donc étanche à la pression. A l-'intérieur du récipient extérieur 31 est monté rotatif un récipient de réception 25, de préférence en tôle perforée 26, comportant un couvercle 53 amovible ou pivotant. Les axes de rotation 24 de ce récipient 25 sont guidés, dans ce cas, dans des paliers appropriés placés dans la paroi du récipient extérieur 31. Le récipient de réception 25 est entraîné par l'in- termédiaire d'une roue 36 coopérant avec -un pignon 37 monté sur le récipient extérieur 31 et actionné, par l'intermédiaire d'un bras de levier 38, par une tige constituée par deux éléments 39, 40 articulée sur un palier 41 fixé sur un socle 18, de préférence par cardan. il va de soi que le dispositif pourrait aussi être conçu de façon que le récipient 25 soit entratné en rotation par une manivelle ou un moteur d'entratnement approprié, et il y a lieu de remarquer que l'on préfère utiliser le mécanisme d'entraînement présenté dans l'exemple de réalisation décrit, en raison de sa simplicité, car il rend superflu d'incorporer un moteur supplémentaire ou d'utiliser des mécanismes de renvoi compliqués. il est préférable que le récipient 25 tourne à une vitesse d'environ 160 tours/minute. Sous le récipient extérieur 31 se trouve le dispositif à secousses 6 qui comprend un arbre 30 entratné par un ensemble moteur-réducteur + ettsupporté par des paliers 22, comportant des secti d'arbre excentriques 20 sur lesquelles sont à nous oeÉntés rotatifs des éléments de transmission 19 ~~srigidement au fond 32 du récipient extérieur. Entre le socle 18 qui supporte le dispositif à secousses 8 et le fond 32 se trouvent des ressorts à lames 21 sensiblement perpendiculaires à l'arbre 30 et s'étendant audelà du fond 32, de préférence, deux ressorts de ce type sont placés symétriquement par rapport au centre du récipient. Ces ressorts sont, de préférence, à plusieurs lames et sont fixés au socle 18 par leur milieu, par exemple au moyen de boulons 29. Les extrémités libres des ressorts à lames sont guidées chacune entre deux rouleaux 27, 28 parallèles entre eux qui sont fixés à des pattes 43 du récipient extérieur n10 Le guidage de ces extrémités de ressorts à lames apparaît clairement sur la figure 2. il ressort également de cette figure qu'il faut un guidage coulissant des extrémités des ressorts à lames, car pendant le fonctionnement, en raison de la fixation rigide des éléments de transmission 19 au fond 32 du récipient aussi bien que du mode de commande par excentrique, le récipient extérieur 31 et, avec lui, le récipient de réception 25 ne sont pas seulement déplacés verticalement à chaque tour de l'arbre de commande 30, uais aussi latéralement d'une certaine quantité. La fixation centrale des ressorts à lames 21 au moyen des boulons 29 est également indiquée sur la figure 2. Cette figure représente en outre schématiquement une résistance électrique chauffante en gaine étanche 12 qui s'étend dans le volume lt, en général rempli d'huile. On prévoit en outre, pour ce remplissage d'huile, un récipient de compensation 42. La figure 3 représente un mode d'exécution préféré du récipient de réception 25. Comme le montre cette figure, le récipient 25 est en tôle perforée et comporte un couvercle pivotant 33. Le couvercle 33 comporte un élément de centrage 46 qui, lorsque le couvercle est fermé, entoure et positionne l'extrémité libre d'une tige de guidage 45 des fonds intermédiaires 47 fixée au fond du récipient de réception. Les fonds intermédiaires 47 coulissent sur la tige de guidage 45, ce qui permet une adaptation à des dimensions de bottes differentes. On prévoit, en outre, un dispositif de serrage 48 qui permet de bloquer mutuellement les fonds inter épiaires et, avec eux, les couches de bottes, après chargement du récipient de réception avec les bottes à conserver, ce qui permet de maintenir les bottes parfaitement immobiles. En cours de fonctionnement, en raison de la coopération des ressorts à lames avec commande par excentrique, le récipient 31 ainsi que le récipient de réception des bottes qui y est contenu sont déplacés vers le haut et vers le bas et latéralement avec une amplitude correspondant à l'excentri- cité des sections d'arbre 20, et donc fortement secoués. On utilise, en outre, le mouvement sensiblement vertical du récipient 25 pour faire pivoter le récipient de réception des bottes 25, au moyen de la tige 39, 40 attaquant un accouplement à échappement par l'intermédiaire du bras de levier 38. L'accouplement mentionné garantit que la roue 36 reliée à l'arbre du récipient de réception des bottes 25 est entratnée dans un certain sens pendant que le récipient se soulève, tandis que dans l'autre sens, il n'y a pas de transmission du mouvement, mais au contraire un échappement ou fonctionnement à vide de l'accouplement. En réglant la longueur de la tige en deux parties 39, 40, on peut modifier la course et sinul- tanément, la vitesse de rotation du récipient de réception des bottes 25. La tige 59, 40 doit être monte# sur le bati 18 de façon qu'il n'apparaisse pas de difficultés en raison des mouvements de pivotement latéral du récipient 25.L'utilisation d'une articulation à cardan permet d'obtenir un tel montage, Grâce à la coopération de la commande spéciale par excentrique avec les ressorts à lames montés et supportés d'une façon tout aussi spéciale, on obtient un effet d'agitation parfait qui, combiné au mouvement de rotation du récipient de réception obtenu de façon particulièrement simple, a pour conséquence que l'on n'observe pratiquement plus, une fois la préparation achevée, la séparation facheuse de constituants des denrées à conserver. Pour l'amenée et l'évacuation de l'eau, on prévoit dans le dispositif selon l'invention, de préférence sensiblement à mi-hauteur du récipient, une arrivée d'eau 6 qui débouche dans une conduite qui court pratiquement d'une part jusqu'à l'extrémité supérieure et, de l'autre, jusQu'à l~'ex- trémité inférieure du récipient de réception 25.Dans cette conduite se trouvent des soupapes a d'arrêt 34, 35 permettant de laisser arriver l'eau seulement jusqu'S l'ouverture supérieure ou seulement jusqu'à l'ouverture inférieure. L'avan- tage de cette amenée d'eau réside dans le fait que, lorsque le dispositif commence à fonctionner, un peu d'eau peut pénétrer dans le récipient par 'ouverture de décharge inférieure, et cette eau peut, après chauffage, étre de nouveau évacuée par l'évacuation 5. il faut cependant refroidir alors les bottes, et l'on y parvient en remplissant entièrement le récipient de réception 51 par le haut, puis en amenant de l'eau froide après avoir fermé la soupape 34 arrentant l'amenée d'eau à l'ouverture de décharge supérieure, et ouvert la soupape 35, ce qui évacue par l'écoulement 7 l'eau qui s'é- chauffe en refroidissant les bottes. Cela permet d'obtenir un refroidissement particuliènent efficace et rapide. REVENDICADIONS 1. Procédé de fabrication de semi-conserves ou de conserves totales, notamment de conserves de viande et de saucisse, au cours duquel on chauffe les bottes à conserver, puis on les refroidit, ledit procédé étant caractérisé en ce qu'on soumet les bottes à un mouvement de rotation et d'agitation pendant au moins une partie du temps de chauffage et de refroidissement. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'on maintien au moins le mouvement d'agitation pendant la durée du refroidissement des bottes. 3. Dispositif pour fabriquer des semi-conserves ou des con serves totales, par mise en oeuvre du procédé selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce qu'il comporte un récipient de réception des bottes muni de moyens de posi tionnement des bottes et monté rotatif dans un récipient extérieur qui comporte une amenée d'eau et une évacuation d'eau est associé à un dispositif à secousses. 4. Dispositif selon la revendication 3, caractérisé en ce que le récipient de réception comporte des ouvertures de passage de l'eau. 5. Dispositif selon la revendication 3 caractérisé en ce que le récipient extérieur est chauffable. 6. Dispositif selon la revendication 3 ou 5, caractérisé en ce que le récipient extérieur peut être obturé de façon étanche. 7. Dispositif selon la revendication 3, caractérisé en ce que le récipient de réception est amovible ou comporte un élément d'insertion amovible. 8, Dispositif selon la revendication 3, caractérisé en ce que le dispositif à secousses se trouve sous le récipient exté rieur. 9. Dispositif selon la revendication s, caractérisé en ce que le dispositif à secousses comprend un montage à excentri que entratné par un ensemble moteur-réducteur, et relié par des éléments de transmission de force au récipient extérieur supporté élastiquement. 10. Dispositif selon la revendication 3, caractérisé en ce que la fréquence de secousses est réglable. 11 e Dispositif selon la revendication 10, caractérisé en ce que la fréquence de secousses est réglable en fonction du refroidissement des bottes. 12. Dispositif selon la revendication 3, caractérisé en ce que la course de secousses peut être modifiée. 130 Dispositif selon la revendication 3, caractérisé en ce que le récipient de réception mobile est relié à un dispositif d'entratnement accouplé au dispositif à secousses. 14. Dispositif selon la revendication 13, caractérisé en ce qu'il comporte, pour entratner le récipient de réception, une tige montée mobile sur le socle fixe par une extrémité et reliée, par l'autre extrémité, à une transmission à échappement, l'accouplement à échappement faisant tourner le récipient de réception dans un sens et permettant, de préférence, d'en régler la vitesse de rotation. 15. Dispositif selon la revendication 14, caractérisé en ce que la transmission à échappement comprend un rochet denté que la tige attaque par l'intermédiaire d'un bras de levier et qui coopère avec une roue calée sur l'arbre du récipient de réception. 16. Dispositif selon la revendication 14 ou 15, caractérisé en ce que la longueur de la tige peut etre modifiée. 17. Dispositif selon la revendication 3, caractérisé en ce que la vitesse de rotation du récipient de réception est com - prise entre 100 et 200 tours/minute et est, de préférence, voisine de 160 tours/minute. 18. Dispositif selon la revendication 9, caractérisé en ce qu'il comporte au moins un, nais de préférence deux ressorts à lames transversaux par rapport au dispositif à secousses conformé en montage à excentrique et relié au récipient extérieur, lesdits ressorts prenant appui d'une part contre le fond du récipient extérieur et, de l'autre, sur le socle qui supporte également le dispositif à secousses. 19. Dispositif selon la revendication 18, caractérisé en ce que les ressorts à lames coulissent par leurs extrémités dans des eléents de réception fixés au fond du récipient, et sont eux-senes fixés au socle par leur milieu. 20. Dispositif selon la revendication 18, caractérisé en ce que le montage à excentrique comprend un arbre à sections excentriques entratné par un ensemble moteur et réducteur, des éléments de transmission reliés au fond du récipient étant montés rotatifs sur ces sections. 21. Dispositif selon la revendication 20, caractérisé en ce que les éléments de transmission sont fixés rigidement au fond du récipient.