Brevet FR2074782A1 — publié le 19711008

FROMAGE DE COMPOSITION NOUVELLE La présente invention concerne un fromage de composition nouvelle fournissant un effet gustatif nouveau. Le fromage qui fait l'objet de ce brevet est un fromage du type à pote fraiche, au lait de vache non cuit, salé ou non, titrant de 40 à 80% de matière grasse, à la pâte duquel on incorpore et homogéneise du raifort en poudre, cette poudre pouvant entre ou préalable délayée dans de l'eau ou du lait. (Cochlearia armoracia). L'incorporation se fait à froid, le dosage en raifort étant calculé d'après la sapidité que l'on désire donner au produit résultant. L'homogéneisotion se fait selon les procédés mécaniques usuels. La patte ainsi aromatisée est mise en moule ou en boite pour son conditionnement et sa commercialisation. L'expérience a montré que la fragrance du bol alimentaire est exaltée progressivement, cette progressivité étant attribuée à l'action de l'acide lactique sur les grains de poudre de raifort noyés dans la pote. Le fromage ainsi obtenu offre, comme on l'a dit au préambule, un effet gusto- tif nouveau qui en fait un produit industriel nettement caractérisé. Sa consommation peut être conseillée, étant donné les propriétés antiscorbutique, dépurative et diurétique du raifort. Pour varier son goOt, on peut éventuellement additionner en outre les épices, aromates, ingrédients et condiments ci-après, à l'état naturel, ou après avoir subi un traitement industriel poivre (peper nigrum) - ail (allium) - badiane (illicium) - cannelle (cinnamonum zeylanicum et cinnamonum cassia) - capre (kapparion) - ciboule (coepulla) cerfeuil (coerefolium) - céleri (selinum) - cumin (cuminum) - échalote (ascalonia) - estragon (artemisia dracunculus) - fenouil (feniculum) - girofle (gGro- fulum) - gingembre (zinzimberis) - genièvre (juniperus) - gentiane (gentiane cornichon (cucumis) - laurier (laurus) - menthe (mentha) - mélisse (melissal muscade (muscata) - oignon (unio) - piment (pimenta officinalis) - poireau (allium porrum) - persil (petrosilenum) - moutarde (brassica juncea) - romarin (rosmarinus) - sarriette (satureia) - sauge (solvia) - safran (safranum crocus) thym (thymus) - pickles - civette-angélique - macis - poivre de cayenne paprika - harrissa - chillée - ciboulette - ketchup. R E V E N D I C A T I O N FROMAGE DE COMPOSITION NOUVELLE Fromage de composition nouvelle procurant un effet gustatif nouveau. Fromage de type à pâte fraîche, au lait de vâche non cuit, salé ou non, titrant de 40 à 80% de matière grasse, pâte à laquelle on incorpore et homogénéise du raifort en poudre. Le dosage est fonction de la sapidité désirée. L'homogénéisation est obtenuede manière classique. Le conditionnement est laissa au choix du fabricant, en fonction des impératifs de distribution. Le fromage ainsi obtenu est une innovation en matière de foot, caractéristique, de fabrication industrielle aisée. I1 prÉsente de plus ds propriétés antiscorbutiques, dépuratives et diurétiques, provoquées par la présence du raifort dans sa composition. L'addition d2-épices, aromates, ingrédients et condiments divers peut être envisagée pour modifier le goût initial.