Brevet FR2073165A1 — publié le 19710924

L'invention a pour objet un produit de remplacement du sucre à base de saccharine, contenant des matières synthétiques sucrantes, pauvre en valeur calorifique. Aussi bien pour l'alimentation diététique que pour la nour-5 rituro à faible valeur calorifique, les édulcorants synthétiques, en tant que produits de remplacement du sucre, acquièrent une importance de plus en plus grande. Ils permettent: de remplacer dans une large mesure le sucre (saccharose), en ce qui concerne son pouvoir sucrant proprement dit, que ce soit dans le cas des 10 diabétiques ou que ce soit dans toutes les circonstances où il est indésirable à cause de sa valeur calorifique élevée. A cet égard, la saccharine occupe une place privilégiée parmi les é-dulcolrants synthétiques du fait qu'elle associe à son pouvoir sucrant considérable une innocuité qui autorise, du point de vue 15 médical, son utilisation même à de fortes doses, tandis que les cyclamates par exemple sont, sous ce rapport, fortement controversés. Toutefois, la saccharine, en tant que produit de remplacement du sucre, présente aussi d'importants inconvénients dont l'un con-20 siste en son arrière-goût bien connu, à composantes amère et douceâtre qui provoque une sensation désagréable, longuement persistante. Cet arrière-goût a pour conséquence que l'utilisateur se rabat souvent sur d'autres édulcorants qui ne présentent pas cet inconvénient, mais qui, quant à leur pouvoir sucrant, sont d'un 25 effet sensiblement inférieur. Ainsi, par exemple, le pouvoir sucrant du sulfamate de cyclohexyle sodique n'est que 30 à 50 fois celui du sucre, alors que la saccharine (sulfimide benzoïque) présente un pouvoir sucrant 550 fois supérieur à celui du sucre. Un autre inconvénient présenté aussi bien par la saccharine 30 que par les autres matières édulcorantes synthétiques connues, réside dans le fait qu'elles confèrent aux boissons, et en particulier aux jus de fruits désignés par "soft drir.ks" ou boissons douces, souvent une saveur "vide",de sorte qu'il '.sur manque le "coros", qualité désignée dans le métier par 1 ' exor-ssioi: "bciy 35 effet" , scuhai tac le. Cet effet; ~e t ar.i feste, d'ut - façon générale, dans toutes les dsr.rées al i men:;..- ires solide- -.-t liquides, destinées à une alimar.zation pauvre en valeur calorifique, par exemple dans les conserves ce fruits les que les marmelades et confitures et dans les procuits ce confiserie ec de pàtisse-40 rie, dans lesquelles le sucre est remplacé par des édulcorants 70 44327 2 2073165 synthétiques. Il s'y ajoute encore le fait que, pour ce qui est de la diminution de la valeur calorifique, le remplacement du sucre par des édulcorants synthétiques ne conduit pas nécessairement à la diminution de poids qui devrait résulter de la réduction de 5 la valeur calorifique. La littérature scientifique montre que, dans des expériences effectuées sur le rat, des groupes d'animaux, alimentés avec des édulcorants synthétiques, comme par exemple la saccharine, présentent, par rapport aux groupes témoins, alimentés avec du sucre, une augmentation de poids au lieu d'une 10 diminution. Ce résultat s'explique par le fait que la sensation de faim n'est pas déterminée par la saveur "sucrée", mais probablement essentiellement par des valeurs décroissantes du sucre sanguin dans le sens d'une hypoglycémie ou par une diminution de la différence artérioveineuse du sucre sanguin. Il est possi-15 ble aussi que la carence en produits de métabolisme soit la cause de la sensation accrue de faim qui, de son côté, entraîne une consommation accrue de nourriture riche en valeur calorifique, de sorte que l'effet d'amaigrissement recherché n'est pas obtenu. Il existe donc un réel besoin d'un produit de remplacement 20 du sucre qui soit dépourvu des inconvénients précités. Ce problème est résolu, conformément à l'invention, par un produit de remplacement du sucre qui contient des matières sucrantes synthétiques et qui est pauvre en valeur calorifique, ce produit de remplacement étant caractérisé par le fait qu'il 25 contient du fructose et/ou du xylitol et un édulcorant synthétique, de préférence de la saccharine, dans une proportion de valeurs sucrantes de 50 : 50 à 90 : 10. Il a été trouvé, de façon surprenante, que des mélanges de fructose et d 'édulcorants synthétiques présentent un effet syner-30 gique allant dans le sens d'une augmentation sensible de la va-eur sucrante. Cet effet apparaît aussi, bien que dans une mesure moindre, avec le xylitol, mais il est toutefois totalement absent dans le cas des autres disaccharides, en particulier dans le cas ou sucre ordinaire (saccharose). On oeut mettre en evi-35 dence l'effet conforme à l'invention, en mélangeant du fructose ou du xylitol d'une valeur sucrante déterminée, par exemple avec de la saccharine d'une valeur sucrante déterminée. On constate alors que la valeur sucrante résultante du mélange r.e orésente pas, contrairement à ce qu'il fallait attendre, une valeur sucran-40 te totale (valeur sucrante théorique) correspondant à la somme 70 44327 3 2073165 des valeurs sucrantes individuelles, mais à une valeur sucrante nettement supérieure. Des mélanges de sucre et de saccharine par contre présentent une valeur sucrante effective qui correspond parfaitement à la valeur sucrante théorique. 5 II a également été trouvé que, d'une façon surprenante, le produit de remplacement du sucre conforme à l'invention, en particulier quand il contient du fructose, ne présente pas les autres inconvénients précités, propres aux édulcorants synthétiques ou produits de remplacement connus. Ainsi, pour les proportions sus-10 indiquées des composants, l'arrière-goût indésirable de la saccharine disparait. Ce n'est qu'au-delà de la limite supérieure du rapport sus-indiqué des valeurs sucrantes que réapparaît l'arrière-goût typique de la saccharine. La limite inférieure du rapport sus-indiqué des valeurs sucrantes constitue le seuil au-15 dessous duquel un effet sucrant renforcé par effet synergique n'est plus perceptible. Les produits de remplacement selon l'invention présentent les propriétés les meilleures lorsqu'ils contiennent le fructose et la saccharine dans un rapport de valeurs sucrantes d'environ 55 : 45 à 75 : 25. 20 Le fructose présente à l'état pur et à la température am biante une valeur sucrante de 140 par rapport à celle du sucre (saccharose) = 100. A des températures plus élevées, cette valeur sucrante décroît légèrement pour atteindre, à 60°C, la valeur de 110. La valeur sucrante du xylitol, rapportée à la même 25 base, est de 100. La saccharine, sous la forme du produit pur à l'état d'acide libre, présente une valeur sucrante égale à approximativement 550 fois celle du sucre. Dans le commerce, la saccharine se trouve souvent sous la forme de ses sels, en particulier du sel sodique, souvent en présence d'autres substances en-30 core, par exemple de carbonates, de sorte que la valeur sucrante réelle s'écarte le plus souvent de la valeur indiquée plus haut pour l'acide pur. Pour mettre en évidence l'effet selon l'invention, il est donc nécessaire de tenir compte des valeurs sucrantes effectives de chacun des produits mis en oeuvre, lesquelles 35 valeurs ne peuvent pas être exprimées d'une façor. générale en proportions pondérales, bien qu'évidemment, pour chacun des produits pris individuellement (saccharine, fructose,xylitol)> Ie rapport de la valeur sucrante au poids soit constant. Le produit de remplacement du sucre conforme à 1 'invention 40 peut contenir les constituants sus-indiqués à l'état pur, mais 70 44327 4 2073165 il contient souvent encore au moins des impuretés ou des additifs voulus, par exemple des aromates. Un autre effet surprenant du produit de remplacement du sucre conforme à l'invention réside dans le fait qu'il accentue 5 nettement l'arôme. L'arôme particulier du produit alimentaire,auquel est incorporé le produit de remplacement du sucre conforme à l'invention, se trouve renforcé d'une façon particulièrement prononcée et agréable, et ce phénomène se fait sentir, en particulier, dans les conserves de fruits de tous genres. Cet effet de 10 transfert de saveur, appelé dans le métier "flavour-transfert", constitue également 1'une des caractéristiques des produits de remplacement du sucre conformes à l'invention, en particulier de ceux qui contiennent du fructose. D'autres mélanges d'édulcorants synthétiques avec des produits hydrôcarbonés sucrés ne présentent 15 pas cette propriété. Enfin, le produit de remplacement du sucre conforme à l'invention est nettement supérieur,du point de vue énergétique, aux édulcorants synthétiques connus jusqu'alors. Outre l'effet de saveur "sucrée", le produit selon l'invention provoque également 20 l'apaisement de la sensation de faim et ceci sans aucune influence sur le système de régularisation hormonale du métabolisme du sucre, du fait de l'utilisation de fructose comme substance hydrocarbonée sans interférence avec l'insuline. L'effet synergique, sur lequel est fondé l'invention, res-25 sort des résultats obtenus au cours d'essais de comparaison effectués à la température ambiante à l'aide de mélanges de saccharine avec différents hydrocarbures sucrés. On a mis en oeuvre pour ces essais les différents constituants du mélange selon un rapport des valeurs sucrantes tel que la valeur sucrante théo-30 rique résultante soit égale a 100, et on a comparé avec cette valeur sucrante théorique la valeur sucrante réelle déterminée suivant les propriétés organoleptiques. On a effectué les essais comparatifs représentés ci-dessous avec des solutions aqueuses pures. Il a été montré qu'en appliquant les conditions expéri-35 mentales sus-indiquées à des aliments solides ou liquides, on obtenait des résultats identiques. Le tableau suivant représente les mélanges des substances sucrantes mis en oeuvre, ainsi que les valeurs sucrantes obtenues, auxquelles on a opposé les valeurs sucrantes théoriques. 70 44327 5 2073165 c. i 4 Mélange sucrant Sapport des /a 1 eu r :;ucr ante V : : eur sucrante valeurs su- theorique trouvée crantes F ructo se/cy- JO 5C 100 »> 100 clamate 70 30 10 C > > loc 90 10 100 _> 100 Fructo se/ 50 50 100 >?il 00 saccharine 70 30 100 » 100 1C 9C 10 100 > 100 Xylitol/sac- 50 50 100 » 100 charine 70 30 ICO > 100 90 10 100 > 100 Sorbitol/ 50 50 100 ^ 100 * r saccharine 70 30 100 ^ 100 90 10 100 100 Saccharose/ 50 50 100 = 100 sacch arine 70 30 100 = 100 90 10 100 = 100 20 Mannitol/ 50 50 100 ■è 100 saccharine 70 30 100 = 100 90 10 100 = 100 Glucose/sac 50 50 100 = 100 charine 70 30 100 = 100 25 90 10 100 = 100 Ce tableau fait ressortir que seuls 1 es prcdui ts de rempla- cernent du sucre conformes à 1' invention présent ent 1 'effet sy- ner3ique sus-décrit. L 'accroissement sur prenar. - ce ^ a V 3- eur su : r a : te résultant : i- l • syr.er ir.si q r • r- 1 - (=. h g ' i n te r . s : : cation de _ ' s ■ y' y o rc- o ~ a s au : L uc t c s e e t 3 U : e Z'I " s ; ; i f e z t e r. t 1 "-[TH-r 1 i l s : r c • r; i na isc.5 * - ^ . C cr. na .s aus- , . ■ •- V HT -3 "• - * r >. t 3 : •" - - - . ceci tu.".s -às m-'" ■3 p rcpc r :: . ■. r. i i V 3 - -i - ci .--r : _ i €. c v r a i • T ■ L - _ .1 . , •' u - ^ ■: a .na t an.,-. - : : -ex / 1 e . C.->. • c i? C 1 7 ' r : r o t -- ; : i - • _-ior.:i^ô ;:our ;• ■ ■ ~ r_ - - '•■ ■ . cerniers éculeur a r. 13 P. O c r é ? e r". u e :. O 3 u n ce- - r' r i f. 'i e — go ut • Far 70 44327 6 2073165 ailleurs, le pouvoir sucrant des cyclamatos est nettement inférieur et ne correspond qu'à environ 10% de celui :e la saccr.a-rine, ce qui fait que ces mélanges sont moins préférés. Comme il va de soi, et comme il résulte d'ailleurs déjà de ce qui précède, l'invention ne se limite nullement à ceux de ses modes d'application, non plus qu'à ceux des modes ce réalisation de ses diverses parties, ayant été plus spécialement envisagés ; elle en embrasse, au contraire, toutes les variantes. 70 44327 7 2073165 REVENDICATIONS 1. Produit de remplacement du sucre contenant des matières sucrantes synthétiques et pauvre en valeur calorifique, caractérisé par le fait qu'il contient en combinaison du fructose et 5 du xylitol et un édulcorant synthétique dans une proportion des valeurs sucrantes de 50 : 50 à 90 : 10, 2. Produit de remplacement du sucre selon la revendication 1, caractérisé par le fait qu'il contient, en tant qu'édulcorant synthétique, de la saccharine. 10 3. Produit de remplacement du sucre selon la revendication 2, caractérisé par le fait qu'il contient du fructose et de la saccharine dans une proportion des valeurs sucrantes de 55 : 45 à 75 : 25. 4. Application d'un produit de remplacement du sucre selon 15 l'une quelconque des revendications 1 à 3 pour sucrer et aromatiser des denrées alimentaires de consommation sous forme solide ou liquide.