Brevet FR2083669A1 — publié le 19711217

Cette invention concerne du café conditionné dans un sachet à infuser. Plus particulièrement, elle concerne un produit, café que 11 on peut utiliser d1 une manière analogue à un sachet ôe thé pour préparer une tasse de café. 5 Les tentatives antérieures faites pour faire un produit similaire au produit de cette invention ont été inefficaces en ce qu'un sachet à infuser {sachet à thé) de café grillé et moulu tendait à flotter dans une tasse d'eauaequi empêchait ainsi une extraction rapide du café. En outre, la taille des 10 pores dans un matériau pour sachet de thé ordinaire était trop petite pour permettre l'extraction des solides du café à une grande vitesse. Le mode d'emploi d'un sachet de thé pour la préparation d'une tasse de thé indique normalement de faire infuser le sachet dans l'eau chaude pendant environ 15 2 minutes. Lorsqu'on a utilisé du café dans un sachet à thé,les méthodes de la technique antérieure ont donne une eau ayant la couleur du café et une saveur douce lorsqu'on a fait infuser pendant environ 2 minutes un sachet à thé contenant du café grillé et moulu. 20 Les tentatives d'utilisation de sachets à infuser ayant des pores plus grands sont demeurées sans succès car le café grillé et moulu tendait à sortir du sachet pendant le transport et la manipulation de l'emballage donnant ainsi des sachets recouverts d'une poussière indésirable. En outre, lorsqu'on 25 prépare une infusion, les particules qui s'échappent donnent une quantité indésirable de dépôt dans la tasse. Pour vaincre ce défaut, on a suggéré de mettre le café grillé et moulu sous forme de comprimés ou de pastilles avant le conditionnement. Cependant, même l'emploi de café en comprimés est reste sans 30 succès pour les conditionnements conçus pour donner 1 ou 2 tasses de boisson par immersion du café conditionné dans une tasse d'eau chaude. On a désormais découvert que l'on peut conditionner du café grillé et moulu plus un agent mouillaat dan,7? us 35 infuser de manière à obtenir une boisson de café infusez bonne qualité en l'espace d'environ 2 minutes lors(|"'!C;- i-r-merge le sachet dans l'eau chauds. Selon l'invention il est donc fourni un es ~é d'un mélange de café grillé st ssorlu 0.-? ? XC~* -su r?c::cls de 40 café d'un agent mouillant comestible, soadiïionné ■-■■s. achet 71 11138 2 2083669 à infuser, ledit mélange donnant une boisson de bonne qualité après avoir infusé pendant 2 minutes. Tel qu'il est utilisé dans cette invention, le sachet à infuser désigne un sachet perforé approprié à être utilisé comme 5 un filtre. Il comprend les sachets à thé ordinaires ainsi que les sachets dans lesquels les perforations sont à peu plus grosses que celles utilisées dans les sachets à thé ordinaires. Le terme sachet à infuser désigne également un conditionnement de taille appropriée pour contenir assez de café pour la pré-10 paration de 1 ou 2 tasses de café lorsque le conditionnement est immergé dans l'eau chaude. Lorsque la combinaison de café et d'agent mouillant à une concentration efficace est conditionnée dans un sachet â infuser il est possible pour le consommateur d'utiliser ce produit de 15 la même manière qu'un sachet de thé et d'obtenir une boisson café de bonne qualité dans un temps à peu près identique à celui indiqué dans le mode de préparation du thé sur la plupart des produits thé conditionnés . Le café que l'on utilise dans cette invention peut être 20 une seule des variétés de café ou un mélange de différentes variétés. Le café peut être décaféiné ou non décaféiné. Il faut ajouter l'agent mouillant à raison d'une dose qui est insuffisante pour provoquer des effets aromatiques indésirables dans une infusion préparée à partir du produit de 25 cette invention. En outre, étant donné que certains des agents mouillants finiront par se retrouver dans le café infusé, l'agent mouillant doit etre comestible. On a trouvé que la catégorie générale de composés grossièrement classés ^orome polyalcools sont efficaces comme agents 30 mouillants dans le procédé de cette invention. Un agent mouillant préféré est un polyalcool comme la glycérine ou le propylène glycol. et. il feut l'ajouter à un taux efficace allant de 0,2 à 1.0% en poids du café. On a trouvé que des taux supérieurs à 10% apportent pen nt f^1. "iv il - est utilisé dans cettï ir.vents -rr cotnpr "4-r-- r"-:v- : ::-. 4" des -\l z "V .«een 80 oî: : : lisés BAD ORttàî'ivAi» 71 11138 3 2083669 avec succès comme agents mouillants. Ces agents mouillants ont été efficaces aux taux relativement bas d'environ 0,3%. Un agent mouillant préféré pour le procédé de cette invention est le propylène glycol et l'agent mouillant encore préféré 5 est le glycérol et ces agents mouillants doivent être ajoutés au taux préféré d'environ 4-10%. Lorsqu'on met en pratique le procédé de cette invention, on ajoute l'agent mouillant au café grillé et moulu et on conditionne ensuite le mélange dans un sachet à infuser. 10 Normalement, le mélange est conditionné en vrac dans un matériau de sachet à thé ordinaire dans un conditionnement conçu pour donner 1 ou 2 tasses de café. Il peut être souhaitable de mettre le café sous forme de comprimés avant conditionnement. La mise sous forme de comprimés 15 évite tous les problèmes de formation de poussière que l'on peut rencontrer (par exemple, migration de poussière à travers le sachet à infuser au cours de la manutention) et permet l'utilisation de pores un peu plus grands dans le matériau du sachet à infuser. L'utilisation de pores plus grands permet généralement 20 d'ajouter l'agent mouillant à un taux légèrement inférieur à celui qui est nécessaire lorsqu'on utilise un matériau du typa pour sachet de thé standard. On peut effectuer la mise sous forme de comprimés par les procédés de la technique antérieure connus. La mise sous forme de comprimés, ou sinon l'opération de 25 compression des flocons, ont l'avantage supplémentaire de dégazer le café moulu. Un sachet à infuser contenant du café dégazé à moins tendance à flotter. C'est donc un mode de réalisation préféré de cette invention que de dégazerle café avant de le répartir en sachets à infuser. 30 Les modes de réalisation de cette invention vont être maintenant décrits plus en détail avec référence aux Exemples suivants : EXEMPLE I On a conditionné dans trois sachets à thé habituels trois 35 échantillons de café Yuban grillé et moulu. Les échantillons A et B contenaient du café Yuban ordinaire non traité. On a enduit l'échantillon C de 1 g de glycérol avant conditionnement. On a utilisé lo g de café dans la préparation de chaque échantillon. On a ensuite immergé les sachets de café dans 170 g d'eau 40 bouillante pendant 2 minutes et ensuite on les a retirés de l'eau. 71 11138 4 2083669 On a ajouté un (1) gramme de glycérol à l'infusion préparée avec l'échantillon B. On a évalué l'arôme des infusions résultantes et on a considéré que seule l'infusion préparée avec l'échantillon C avait l'arôme souhaitable d'un café infusé. On a préparé trois échantillons de café infusé comme dans l'Exemple I. On a ensuite déterminé la teneur en solides totaux de l'infusion en évaporant les échantillons à sec sur un bain de vapeur pendant environ 15 minutes et en séchant encore ensuite 10 les échantillons dans un four à vide pendant 16 heures à une température de 74°C et à une pression de 735 inm de mercure. On a ensuite calculé le pourcentage de solides dans l'infusion d'origine en obtenant les résultats suivants : Il ressort facilement que l'infusion préparé avec l'échantillon C (le produit de cette invention) présentait un accroissement de la force dans la tasse de presque 19% comparativement 20 à l'infusion préparée avec le café Yuban habituel dans l'échantillon A. On voit également que pas plus d'environ 4 ou 5% de cet accroissement ne pouvaient être attribués au glycérol ajouté à l'échantillon C, étant donné que l'infusion préparée avec 1'échantillon B comportait un gramme de glycérol qui lui avait 25 été ajouté directement. Il faut également noter que dans les Exemples I et II, lorsque l'infusion était en cours de préparation, les sachets de café pour les échantillons A et B avaient tendance à flotter, chose qui ne se manifestait pas avec l'échantillon C. 30 EXEMPLE III Afin de mieux déterminer l'accroissement effectif en solides extraits en utilisant le procédé de cette invention on a déterminé la teneur en solides des quatre échantillons suivants : 5 EXEMPLE II 15 Infusion avec l'Echantillon A Infusion avec l'Echantillon B Infusion avec l'Echantillon C 0,86% de solides 0,90% de solides 1,03% de solides 35 Echantillon I Echantillon II Eau de source 1 g de glycérol dans 170 ml d'eau de source. Une infusion de café préparée comme dans l'Exemple I en utilisant 10 g de café Yuban dans un sachet à thé et en faisant infuser dans 170 g d' eau bouillaiîe. Echantillon III 40 71 11138 5 2083669 5 Echantillon IV Une infusion de café préparée en utilisant 10 g de café Yulan pour 1 g de glycérol imprégné oc en faisant infuser dans 170 g d'eau bouillante comme dans l'Exemple I. On a ensuite séché les quatre échantillons comme dans l'Exemple II et on a obtenu les résultats suivants : On voit facilement que les solides dans l'eau de source et les solides dans le glycérol plus les échantillons d'eau sont peu importants comparativement aux solides totaux dans les échan-15 tillons de café infusé. Noter que l'accroissement des solides dans l'échantillon 4, les produits de cette invention, étaient de 22% comparativement au produit obtenu dans l'échantillon 3. EXEMPLE IV On a préparé deurc sachets de café mis sous forme de comprimés 20 contenant 10 g de café grillé et moulu en comprimés. Dans l'échantillon 2 le café contenait 6% de propylène glycol par rapport au poids du café avant mise sous forme de comprimés. On a fait infuser les cafés conditionnés pendant 2 minutes dans 170 g d'eau bouillante et on a évalué l'arôme. L'infusion 25 préparée avec l'échantillon 2 était une tasse de café en infusion acceptable et on l'a trouvée de beaucoup supérieur à l'infusion préparée avec l'échantillon 1 que l'on a considéré comme du café infusé inacceptable. Une comparaison des solides contenus dans l'infusion a montré qu'il y avait une augmentation de 16% 30 de la teneur en solides de l'infusion numéro 2 par rapport à l'infusion numéro 1. 10 % de solides dans l'Echantillon I 0,005 % de solides dans l'Echantillon II 0,008 % de solides dans l'Echantillon III 1,00 % de solides dans l'Echantillon IV 1,22 X X X, V 71 11138 6 2083669 REVENDICATIONS 1. Un produit café constitué par du café grillé et moulu conditionné dans un sachet à infuser, caractérisé en ce que ledit café est dans un mélange fait avec 0,2 à 10%,en poids do café, 5 d'un agent mouillant comestible. 2. Un produit selon la revendication 1, caractérisé en ce que ledit agent mouillant est un polyalcool. 3. Un produit selon la revendication 2, caractérisé en ce que ledit alcool est le glycérol. 10 4. Un produit selon la revendication 2, caractérisé en ce que ledit alcool est le propylène glycol. 5. Un produit selon l'une des revendications 1, 2, 3 et 4, caractérisé en ce que 1' agent mouillant représente 4 à 10% en poids du café. 15 6. Un produit selon l'une des revendications 1, 2, 3, 4 et 5, caractérisé en ce que le mélange est mis sous forme de comprimés. 7. Un produit selon l'une des revendications 1, 2, 3, 4, 5 et 6, caractérisé en ce que le café est dégazé.