Brevet FR2069830A1 — publié le 19710910

La présente invention a pour objet un procédé de fabrication d'un autolysat de poissons et/ou de matières ichtyologiquee (notamment de crustacés). On connaît déjà de nombreux procédés d'autolyse de matières protëiques de poissons et analogues. Toutefois., les procédés traditionnels 5 sont généralement très longs à mettre en oeuvre, conduisent à des produits son constants et à des rendements relativement faibles du fait que l'autolyse est poussée jusqu'au stade eisnoniacal avec feraation d'urée et d'asaoniaque. Far contre, les procédés récents sont relativement rapides, mais nécessitent 1:emploi d'antiseptiques non ackais en alimentation humaine, 10 ou bien sont trop brutaux et, bien que ec-n--'disant à des acides aminés libres, détruisent tous les principes biologiques existant.dans la matière première. La présente invention permet de remédier à cet inconvénient. A cet effet, le procédé de l'invention consiste à soumettre des poissons, des tripes de poissons, ou un mélange de passons et de tripes de 15 poissons et/ou des matières ichtyologiques, à l'état broyé, à une autolyse, à un pH initial supérieur ou égal à 3, à une température de 40 à 60°C environ, sous agitation douce, à arrêter l'autolyse dès que le pE a atteint 6,5 environ, à récupérer 1'autolysat obtenu et à recycler le résidu vers le stade d'autolyse. De la sorte, l'autolyse conduite seulement jusqu'au stade d'acides 20 aminés libres est rapide mais douce et 1'autolysat obtenu contient non seulement des acides aminés libres et éventuellement des polypeptides, mais encore pratiquement tous les principes biologiques existant dans la matière première (tels que facteurs de croissance, facteur de Kundt, facteur de Fischer, auxines etc ...). 25 Selon une autre caractéristique de l'invention, l'autolyse est conduite sous une atomosphère de gaz inerte, de préférence de gaz carbonique, pour éviter tout contact avec l'air. Selon une autre caractéristique, on ajoute des terpènes à la matière à autolyser, à la fois comme accélérateur d'autolyse et comme anti-30 oxydant. Selon une autre caractéristique encore, 1'autolysat récupéré est concentré sous un vide moyen à une température ne dépassant pas 60°C jusqu'à l'obtention d'une pâte. Selon une autre caractéristique, 1'autolysat récupéré est séché 35 sous un vide moyen, à une température pouvant varier de 60 à 90°G jusqu'à l'obtention d'une poudre. Selon un mode de aise en oeuvre préféré de l'invention, on broie finement la matière à autolyser, on ajuste son pH à 3,5-4 environ à l'aide bad original 69 10578 2 2069830 d'acide chlorhydrique ou d'acide acétique dilué, on porte rapidement la température du broyât à 55°G environ sous une atmosphère de gaz carbonique, on maintient cette température jusqu'à ce que le pH ait atteint 6,5"'ënviron, puis on récupère l'autolysat liquide at on recycle le résidu-vers le stade 5 d'autolyse, * Lfinvention est en outre illustrée par les exemples non limitatifs qui suivent : - EXEMPLE 1 Dans un broyeur a hélice, on hache finement 1 tonne de mélange 10 en quantités variables de tripes de poissons et de poissons maigres frais (par exemple 20 % de tripes et §0 % de poissons). \ Au broyât fin, on ajoute environ 4 litres d'acide chlorhydrique pur dilué dans son poids d'eau (environ 4 litres) pour ajuster le pH du mélange à 3,5 environ. 15 On place ce mélange dans une cuve d'autolyse en acier inoxydable à double paroi de chauffage, on le porte rapidement à la température de 55°C environ tout an l'agitant doucement pour égaliser la température. On le maintient à cette température et on étabiit alors dans la cuve une atmosphère .de .©2 pour éviter tout contact avec l'air. On favorise ainsi le déroulement 20 de l'autolyse tout en supprimant tout risque de fermentation putride. On agite doucement le mélange par.intermittence toutes les 1/2 heures. On contrôla rigoureusement la montée du pH dudit mélange, et dès que ce pH a atteint la valeur de 6,5 environ (au bout de 3 à 4 heures de 25 chauffage) on arrête l'autolyse en coupant 1-2 chauffage. Par centrifugation, on sépare 850 à 950 1 d'autolysat liquide ambré limpide contenant les acides asdnés et les principes biologiques, tandis que la pâte résiduels contenant des polypeptides insolubles et des indigérés est recyclée après réajustement du pli à 3,5 environ, dans la cuve 30 d'autolyse, éventuellement avec un complément-de tripes et de poissons pour une nouvelle cuvée d'une tonne comme décrit ci-dessus. Après séparation de l'huile surnageante -par décantation. 1-'autolysat liquide obtenu avec un rendement de 85 % à 95 % environ contient 20 /o env 2. r on d'extrait sec à 90 % environ d'acides aminés. On le conserve à environ 0°C .35 ou encore par addition d'un conservateur par exemple 1 % de para-oxy!:>ensoate de mêthyle sodé. - " Cet autolysat liquide peut être utilisé tel quel ou concentré en une pâte ou une poudre. 6AD ORIGINAL 69 10573 3 2069830 On a obtenu une pâte à 40 % d'eau en traitant cet autolysat liquide dans un concentrateur sous un vide moyen, à une température de 60°C. Par ailleurs, on a également obtenu une poudre à S % d'eau, entièrement soluble dans l'eau, d'une conservation parfaite et constituée 5 intégralement d'acides aminés et de principes biologiques, en traitant 1'autolysat liquide dans un séchoir à rouleaux sous vide à une température de 60° à 90°C. EXEMPLE 2 On répète le procédé décrit à l'exemple 1, mais en ajoutant au broyât 10 relativement peu fin, acidifié à pH 3,5 environ avant la montée en température des terpènes extraits d'essence de citron ou d'orange ou du jus d'ananas, à raison de 1 litre par tonne de mélange à la fois comme anti-oxydant et comme agent accélérant l'autolyse. On obtient sensiblement les mêmes résultats qu'à l'exemple 1 bien que partant d'un broyât plus grossier. 5 EXEMPLE 3 On répète le procédé décrit à l'exemple 1 jusqu'à la fin du stade d'autolyse. On arrête l'autolyse en coupant le chauffage. On fait passer le contenu de la cuve d'autolyse sur un tamis très fin en acier inoxydable de 0,3 mm d'ouverture de maille, on dirige le liquide recueilli sur un séchoir 3 à rouleaux sous vide, réglé de 60 à 90°C. On évapore ainsi environ 200 -1 d'eau à l'heure et on obtient un autolysat total sous forme de poudre de 8 % à 10 % d'eau environ contenant, outre les acides aminés, des polypeptides. Le rendement est d'environ 20 % par rapport à la matière de départ. L'autolysat obtenu selon l'invention est utile notamment en diététi-5 que humaine pour traiter les cas de déficience (déficience hépatique notamment) et de malnutrition, pour améliorer les régimes alimentaires azotés, et également, comme facteur de croissance et activateur de processus biologiques dans les produits alimentaires pour animaux. Des essais comparatifs sur la croissance du rat (3 lots de 4 jeunes 3 rats de 2 mois) ont été entrepris pour déterminer l'influence respective d'acides aminés ingérés seuls et de 1'autolysat de poissons obtenu à l'exemple 1 en cooparaison et relation titrée avec la caséine. Le premier lot reçoit une ration normale plus 1 g de caséine, le 5 deuxième lot un mélange d'amino-acides reproduisant la formule de 1'autolysat, et le troisième lot une ration normale plus 0,023 g d'autolysat. Les résultats sont donnés sur le graphique de la figure unique ci-jointe donnant les courbes de poids des animaux testés en grammes (en ordonnées) en fonction du temps en 69 10578 2069830 4 jours (en abscisses). Si les rats du deuxième lot ayant reçu des acides aminés purs (courbe n° 2) marquent un léger accroissement de poids par rapport à l'évolution normale des jeunes rats du premier lot (courbe n° 1) l'ingestion de la quantité correspondante de ces amino-acides sous la forme d'autolysat 5 indique un gain de poids de 38,2 % chez les rats du troisième lot (courbe n° 3). Des chiffres indiqués, on peut noter que la différence en faveur dé 1'autolysat pourrait se rapporter à la présence de divers ferments solubles et de quelques facteurs (Kundt, Fischer) agissant énergiquement sur le métabolisme de l'azote. 10 Par ailleurs, on peut voir sur la courbe n° 3 que la suppression de 1'autolysat pendant dix jours (portion AB de cette courbe), a amené un ralentissement net de la croissance laquelle a repris immédiatement avec l'administration de la dose quotidienne d'autolysat. Si cette interruption n'avait pas eu lieu, il est aiâë de voir que 15 le gain de poids des rats d'expérience aurait été supérieur de 50 % au poids des témoins. bad original 69 10578 5 2069830 REVENDICATIONS 1. Procédé de fabrication d'un autolysat de poissons et/ou de matières ichtyologiqùes, caractérisé en ce qu'il consiste à soumettre des tripes de poissons ou un mélange de poissons et de tripes de poissons et/ou 5 de matières ichtyologiqùes à l'état broyé, à une autolyse à un pH initial supérieur ou égal à 3, à une température de 40 à 60°C environ sous agitation douce, à arrêter l'autolyse dès que le pH a atteint 6,5 environ, à récupérer 1'autolysat obtenu et à recycler le résidu vers le stade d'autolyse. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'autolyse 10 est conduite sous une atomosphère de gaz inerte de préférence de gaa carbonique. 3. Procédé selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que l'on ajoute des terpènes extraits d'essence de citron ou d'oranges ou du jus d'ananas à la matière à autolyser. . 4. Procédé selon les revendications 1 à 3 caractérisé en ce que l'on 15 concentre 1'autolysat récupéré sous un vide moyen, à une température ne dépassant pas 60°C jusqu'à l'obtention d'une pâte. - 5. Procédé selon les revendications! à 3 caractérisé en ce que l'on sèche 1'autolysat récupéré sous un vide moyen à une température pouvant varier de 60° à 90°C jusqu'à l'obtention d'une poudre. 20 6. Procédé selon la revendication 1 caractérisé en ce que l'on broie finement la matière à autolyser, on ajuste le pH du broyât à 3,5-4 par de l'acide chlorhydrique ou de l'acide acétique dilué, on porte rapidement la température du mélange à 55°C environ sous une atmosphère de gaz carbonique et on maintient cette température jusqu'à ce que le pH ait atteint 6,5 environ, 25 puis on récupère 1'autolysat liquide et on recycle le résidu vers le stade d'autolyse. bad original