Brevet FR2069929A1 — publié le 19710910

L'invention est relative aux conserves de pêche. Jusqu'ici il n'a été réalisé que des con-erves de pêches au naturel, au sirop, à l'alcool. La demanderesse a maintenant constaté que les pêches se prêtaient à la canservation, sous couverture de vin doux naturel 10 - siisesà l'état frais dans des boîtes métalliques u pots de verre, ou tout autre conditionnement. 20 - Conservées par pasteurisation ou tout autre moyen et reprises ultérieurement pour être mises en boîtes 1er-blanc ou pots ae verre, ou tout autre emballage. On donnera ci-après un exemple de mise en oeuvre de l'idée inventive sans que la demanderesse entende toutefois limiter la portée générique de son invention aux particularités ou par les particularités spécifiques à l'exemple choisi pour l'illustration. Après triage, calibrage des peches dont la maturité a été contrôlée au pénétromètre, on les coupe mécaniquement en deux oreillons au point de suture. Le noyau est enlevé mécaniquement et après inspection on opere le pelage des perches qui sunt ensuite mises dans un récipient, sous couverture de sirop de sucre dans les limites de 2G à 32 brix. Âpres osmose onte@ue par un séjour plus ou moins prolongé, selon la maturité des fruits, on reprend les oreillons pour les placer mécaniquement dans l'emballage définitif, par exemple un pot de verre ou tout moyen analogue de conditionnement. On ajoute le vin blanc doux naturel et l'on opère la fermeture étanche de l'emballage selon le mode qui lui est propre. Le muscat de Rivesaltes peut être remplacé par tout autre vindoux naturel, par exemple, muscat de Frontignan, Grenache, Malvoisie, Macabéo, sans que cette énumération puisse êt- limitative. On peut se dispenser toutefois du stockage intermédiaire et après pelage des oreillons, on peut directement opérer la mise en boîte des oreillons crûs. C'est dans la bote elle-même que l'on ajoute alors le sirop de sucre et le vin doux naturel. un termine alors par le sertissage usuel sous jet de vapeur et passage de la boîte dans un stérilisateur. REVENDICATIONS 1. Procédé de conservation de pêches caractérisé en ce que les fruits sont conservés sous courverture de vin doux naturel. 2. Procédé selon 1 caractérisé en ce que les fruits sont mis frais dans les boîtes ou bocaux. 3. Procédé selon 2, caractérisé en ce que les fruits sont préalablement soumis à l'osmose dans un sirop de sucre. 4. A tître de produit industriel nouveau, les conserves contenant des pêches fraîches sans cuisson préalable dans un vin doux naturel.