Brevet FR2087974A1 — publié le 19720107

La présente invention se rapporte à un procédé pour la réfrigération de bouteilles par arrosage, et plus particulièrement elle concerne un dispositif, pour la mise en oeuvre de ce procédé, agencé pour arroser d'une solution réfrigérante le corps de bouteilles pleines de vin, notamment de vin de Champagne ou de vin mousseux, en vue d'obtenir le refroidissement de ce vin contenu, alors que les goulots et cols des bouteilles, lesquelles sont en position renversées, séjournent pendant un temps déterminé, fonction de leur vitesse de déplacement au-dessus du bac contenant une même solution réfrigérante en vue d'obtenir la congélation du dé pôt permettant ltopération de dégorgement de ces bouteilles sans risque de perte de vin. Dans la technique actuelle appliquée pour le dégorgement des vins de Champagne ou vins mousseux méthode champenoise, une des opérations effectuées généralement consiste à congeler le déport formé dans le col des bouteilles, alors en position renversée, par immersion partielle de ces cols et notamment des goulots dans une solution glacée incongelable.Habituellement, cette congélation des goulots est effectuée au moyen de machines permettant aux corps des bouteilles renversées d'effectuer un mouvement de translation audessus d'une cuve contenant ladite solution glacée les bouteilles étant d'une part chargées goulot en bas, à une extrémité de la machine sur des chariots ou wagonnets accrochés les uns derrière les autres sous forme d'un train, et d'autre part déchargées après congélation de leur goulot et retour des chariots porteurs à proximité de leur point de départ, par l'ouvrier chargé de réaliser le dégorgement. A titre de référence, on peut noter qu'une telle machine de la technique actuelle est décrite dans le brevet français n0 1.171.179 au nom du demandeur. Cependant, étant donné la mécanisation de plus en plus poussée et la rapidité d'exécution augmentée des différentes opérations de dégorgement des vins de Champagne et des vins mousseux, on s'est aperçu qu'il était nécessaire de refroidir complètement le vin contenu dans les bouteilles afin d'éliminer les pertes de celui-ci, ces pertes se produisant en général par suite des changements brusques de position des bouteilles au cours des diverses manipulations qui rendent le vin effervescent et le font s'échapper de la bouteille au cours du dégorgement. En conséquence, c'est un des principaux qbjets de la présente invention, de prévoir un procédé pour refroidir le contenu de bouteilles pleines de vin en vue des opérations de dégorgement et un dispositif agencé pour permettre de réfrigérer ces bouteilles pleines, par arrosage au moyen d'une solution glacée, simultanément à l'opération de congélation des goulots de ces bouteilles à l'aide d'une même solution glacée. C'est un autre objet de la présente invention, de prévoir un tel dispositif d'arrosage, qui sera situé au-dessus de la cuve de congélation des goulots et prélèvera directement depuis cette cuve la solution glacée d'arrosage, laquelle se déversera à nouveau dans la cuve après s'être écoulée le long du corps des bouteilles, un niveau constant de solution glacée étant ainsi maintenu. C'est un autre objet de la présente invention de prévoir un tel dispositif d'arrosage qui soit agencé pour s'adapter plus particulièrement aux dispositifs de congélation des goulots de bouteilles, utilisés actuellement et du type décrit dans le brevet français précité, sans nécessiter des transformations coûteuses. Selon l'invention, le procédé pour la réfrigération du contenu de bouteilles pleines, notamment de vin de Champagne ou de vin mousseux, simultanément à la congélation du col de ces bouteilles alors en position renversée, et en vue des opérations de dégorgement, est caractérisé en ce qu'il comprend le fait d'arroser le corps des bouteilles au moyen de la solution réfrigérante contenue dans le bac servant à la congélation des cols, cet arrosage étant conçu pour que la solution réfrigérante s'écoule et s'étale tout autour du corps et du col de chaque bouteille sans atteindre ni se déposer dans la piqûre de celle-ci, et regagne le bac sans séjourner dans la partie de maintien du col des bouteilles agencée dans les chariots de transport de celles-ci au-dessus du bac. Ce procédé est en outre, caractérisé en ce qu'il comprend le fait de puiser la solution réfrigérante dans le bac suivant un débit sensiblement équivalent à celui de l'arrosage afin que la solution soit toujours à un niveau constant dans le bac, ainsi que dans un réservoir prévu au-dessus de l'étage d'arrosage et fournissant une réserve constante de solution d'arrosage afin que celuici ne subisse pas de fluctuations dans son débit. Par ailleurs, selon l'invention, le dispositif pour la mise en oeuvre du procédé ci-dessus énoncé, est caractérisé en ce qu'il comprend un réservoir alimenté en solution réfrigérante et situé au-dessus du bac contenant la même solution réfrigérante servant à la congélation du col des bouteilles pleines alors en position inversée, le fond de ce réservoir étant d'une part monté à une distance suffisante au-dessus du bac et du chemin de roulement pour les chariots supportant les bouteilles pour laisser passer cellesci sans gêne, et d'autre part portant des rampes d'arrosage de solution réfrigérante, ces rampes étant agencées longitudinalement au chemin de déplacement des bouteilles et encadrant chacune de celles-ci, afin que leurs jets d'arrosage distribuent la solution réfrigérante sur le corps des bouteilles sans atteindre ni se déposer dans la piqûre de celles-ci, laquelle solution s'écoule alors le long du col des bouteilles pour regagner le bac, un dispositif de pompage étant agencé pour reprendre la solution glacée débitée par les rampes afin de la renvoyer continuellement dans le réservoir de manière que son niveau aussi bien dans ce dernier que dans le bac soit toujours sensiblement constant. Ce dispositif de réfrigération du contenu de bouteilles est en outre caractérisé en ce que lesdites rampes d'arrosage sont sous forme de canaux en U étroits agencés comme des nervures solidaires de la plaque de fond du réservoir, pendantes et longitudinales à celui-ci, leurs orifices d'arrosage étant prévus distribués dans leur partie inférieure, les orifices les plus hauts étant toutefois situés en dessous ou au plus au même niveau que la partie de pointe de la piqûre du fond des bouteilles ; chacun de ces canaux est conçu d'une largeur telle que deux bouteilles voisines puissent passer sans gêne de part et d'autre tout en laissant une certaine aisance de naissance aux jets d'arrosage, et de ce fait les canaux sont distribués à équidistance les uns des autres, l'entre-axes de deux canaux voisins étant égal à celui de deux bouteilles voisines les canaux extrêmes encadrant les bouteilles correspondantes sont garnis d'orifices d'arrosage seulement sur leur paroi intérieure et leur paroi extérieure se prolonge vers le haut pour former la paroi extérieure longitudinale du réservoir ou être solidaire de celle-ci ; par ailleurs, afin d'éviter que le givre puis la glace qui se formeraient sur le fond du réservoir au bout de quelques heures de fonctionnement, n'arrivent à réduire puis obstruer complètement le passage des bouteilles, des plaques isolantes sont prévues fixées sous le fond du réservoir dans les intervalles des canaux. On notera par ailleurs que, selon l'invention, des trous d'évacuation de la solution réfrigérante sont prévus dans le fond de chacun des chariots porteurs des bouteilles, et de manière que la solution s'écoulant le long du corps et du col de celles-ci ne séjourne pas et regagne le bac suivant un débit équivalent à celui distribué sur les bouteilles et dans les chariots par les rampes d'arrosage. Enfin, on comprendra que le dispositif selon l'invention est conditionné quant à sa largeur, par le nombre d'alvéoles que comprend chacun des chariots pour recevoir les goulots de bouteilles, le réservoir comportant autant de rampes plus une que de bouteilles contenues dans chaque chariot, la longueur de ce réservoir étant fonction du nombre de chariots que l'utilisateur désire déplacer simultanément au-dessus du bac de congélation en vue d'obtenir l'abaissement de la température du vin contenu dans les bouteilles, étant bien entendu que cet abaissement de température est proportionnel à la longueur du réservoir, c'est-à-dire à la longueur des rampes, et à la vitesse de déplacement des chariots.On doit noter par ailleurs, que selon l'invention, le dispositif d'arrosage n'est pas de préférence réalisé à partir d'un seul réservoir qui couvrirait l'ensemble du bac de congélation, mais de plusieurs réservoirs qui ne sont pas nécessairement jointifs, mais au contraire, espacés, de manière à ménager des temps de repos : la bouteille n'est plus soumise à l'arrosage, mais le froid continue de pénétrer à l'intérieur de la bouteille ; cette façon de procéder offre un double avantage : 1) le vin situé à la périphérie de la bouteille au contact du verre ne risque pas de prendre en glace, ce qui se produirait s'il était constamment soumis à l'arrosage et, 2) l'échange de température se trouve amélioré par le fait que la verrerie, après avoir été soumise à un premier arrosage, cède son froid au liquide pendant le temps de repos et se trouve de nouveau réchauffée lorsqu'elle pénètre à l'intérieur d'un dispositif d'arrosage : d'où meilleur échange de température. D'autres caractéristiques de la présente invention apparaîtront de la description suivante d'un exemple de réalisation non limitatif d'un dispositif de réfrigération représenté dans les dessins ci-joints dans lesquels La figure 1 est une vue en coupe longitudinale sur le dispositif prise suivant la ligne 1-1 de la figure 2, et La figure 2 est une vue en coupe transversale du dispositif, prise suivant la ligne 2-2 de la figure 1. En se référant- à ces figures, on voit que d'une manière générale le dispositif selon l'invention pour la réfrigération de bou teilles pleines, notamment de vin de Champagne ou de vin mousseux, en vue de leur dégorgement, comprend un bac B comprenant une solution réfrigérante pour la congélation des goulots, un chemin de roulement 3 pour déplacer un train de chariots Lt supportant des bouteilles 5 en position renversée, un réservoir supérieur R contenant une même solution réfrigérante et dont le fond supporte et est conçu pour former plusieurs rampes d'arrosage 6.Ce réservoir R est monté a-1essus du bac B de manière que son fond soit à une distance suffisante du fond des bouteilles pour laisser passer celles-ci sans gêne et entre les rampes d'arrosage 6. Ces rampes sont agencées longitudinalement au chemin de déplacement des bouteilles et encadrent chacune de celles-ci, afin que leurs jets d'arrosage J à travers des orifices 7, distribuent la solution réfrigérante sur le corps des bouteilles sans atteindre ni se déposer dans la piqûre de celles-ci. On remarquera que les rampes d'arrosage 6 sont sous forme de canaux en U étroits agencés comme des nervures solidaires de la plaque de fond du réservoir et pendantes de celui-ci. Leurs orifices d'arrosage sont prévus distribués dans leur partie inférieure, les orifices les plus hauts étant toutefois en-dessous ou au plus au même niveau que la partie de pointe de la piqûre du fond des bouteilles. Par ailleurs, comme on le remarque notamment dans la figure 2, les rampes 6 sont distribuées à équidistance les unes des autres et suivant un entre-axes égal à celui de deux bouteilles voisines, l'épaisseur de ces rampes étant prévue néanmoins inférieure au passage entre deux bouteilles de manière à ce que celles-ci ne frottent pas sur elles et ne gênent pas la naissance des jets d'arrosage. On prévoit également fixées sous le fond du réservoir R et dans les intervalles des rampes des plaques isolantes 9 afin até- viter que le givre puis la glace qui se formeraient sur le fond du réservoir au bout de quelques heures de fonctionnement, n'arrivent à réduire puis à obstruer complètement le passage des bouteilles. Un dispositif de pompage P est agencé entre le bac B et le réservoir R de manière que celui-ci soit alimenté continuellement en solution réfrigérante et suivant un débit sensiblement équivalent sinon supérieur à celui des rampes d'arrosage afin de maintenir un niveau constant de solution réfrigérante aussi bien dans le bac que dans le réservoir. On notera par ailleurs, que selon l'invention des trous d'é vacuation 8, de la solution réfrigérante s'écoulant le long des cols des bouteilles, sont prévus dans le fond F de chacun des chariots Lt porteurs des bouteilles. Enfin, on comprendra que les dimensions du point de vue longueur et largeur du réservoir R, sont conçues en fonction du nombre de bouteilles supportées par chaque chariot et suivant le nombre de chariots que l'utilisateur désire déplacer simultanément au-dessus du bac de congélation. La présente invention n'est pas limitée aux exemples de réalisation qui viennent d'être décrits, elle est au contraire susceptible de variantes et de modifications qui apparaîtront à l'homme de l'art. REVENDICATIONS 1 - Procédé pour la réfrigération du contenu de bouteilles pleines, notamment de vin de Champagne ou de vin mousseux, simultanément à la congélation du col de ces bouteilles alors en position renversée et en vue des opérations de dégorgement, caractérisé en ce qu'il comprend le fait d'arroser le corps des bouteilles au moyen de la solution réfrigérante contenue dans le bac servant à la congélation des cols, cet arrosage étant conçu pour que la solution réfrigérante s'écoule et s'étale tout autour du corps et du col de chaque bouteille sans atteindre ni se déposer dans la piqûre de celle-ci, et regagne le bac sans séjourner dans la partie de maintien du col des bouteilles agencée dans les chariots de transport de celles-ci au-dessus du bac. 2 - Procédé selon la revendication 1, caractérisé en outre en ce qu'il comprend le fait de puiser la solution réfrigérante dans le bac suivant un débit sensiblement équivalent à celui de l'arrosage afin que la solution soit toujours à un niveau constant dans le bac, ainsi que dans un réservoir prévu au-dessus de l'étage d'arrosage et fournissant une réserve constante de solution d'arrosage afin que celui-ci ne subisse pas de fluctuations dans son débit. 3 - Dispositif pour la mise en oeuvre du procédé selon les revendications 1 et 2, agencé au-dessus du chemin de roulement de chariot s porteurs des bouteilles dont les goulots doivent être soumis à la congélation dans un bac à solution réfrigérante, lequel dispositif est caractérisé en ce qu'il comprend un réservoir alimenté en solution réfrigérante et situé au-dessus du bac contenant la même solution réfrigérante servant à la congélation du col des bouteilles pleines alors en position inversée, le fond de ce réservoir étant d'une part monté à une distance suffisante au-dessus du bac et du chemin de roulement pour les chariots supportant les bouteilles pour laisser passer celles-ci sans gêne, et d'autre part portant des rampes d'arrosage de solution réfrigérante, ces rampes étant agencées longitudinalement au chemin de déplacement des bouteilles et encadrant chacune de celles-ci, afin que leurs jets d'arrosage distribuent la solution réfrigérante sur le corps des bouteilles sans atteindre ni se déposer dans la piqûre de cellesci, laquelle solution s'écoule alors le long du col des bouteilles pour regagner le bac, un dispositif de pompage étant agencé pour reprendre la solution glacée débitée par les rampes afin de la ren voyer continuellement dans le réservoir de manière que son niveau aussi bien dans ce dernier que dans le bac soit toujours sensiblement constant. 4 - Dispositif selon la revendication 3, caractérisé en outre en ce que lesdites rampes d'arrosage sont sous forme de canaux en U étroit agencés comme des nervures solidaires de la plaque de fond du réservoir, pendantes et longitudinales à celui-ci, leurs orifices d'arrosage étant prévus distribués dans leur partie inférieure, les orifices les plus hauts étant toutefois situés en-dessous ou au plus au même niveau que la partie de pointe de la piqûre du fonc des bouteilles. 5 - Dispositif selon la revendication 4, caractérisé en outre en ce que chacun des canaux est conçu d'une largeur telle que deux bouteilles voisines puissent passer sans gêne de part et d'autre tout en laissant une certaine aisance de naissance aux jets d'arrosage, et de ce fait les canaux sont distribués à équidistance les uns des autres, l'entre-axes de deux canaux voisins étant égal à celui de deux bouteilles voisines. 6 - Dispositif selon les revendications Lt et 5, caractérisé en ce que les canaux extrêmes encadrant les bouteilles correspondantes sont garnis d'orifices d'arrosage seulement sur leur paroi intérieure et leur paroi extérieure se prolonge vers le haut pour former la paroi extérieure longitudinale du réservoir ou être solidaire de celle-ci. 7 - Dispositif selon la revendication 4, caractérisé en ce que des plaques isolantes sont prévues fixées sous le fond du réservoir dans les intervalles des canaux. 8 - Dispositif selon la revendication 3, caractérisé en ce que des trous d'évacuation de la solution réfrigérante sont prévus dans le fond de chacun des chariots porteurs des bouteilles, et de manière que la solution s'écoulant le long du corps et du col de cellesci ne séjourne pas et regagne le bac suivant un débit équivalent à celui distribué sur les bouteilles et dans les chariots par les rampes d'arrosage. 9 - Dispositif selon la revendication 3, caractérisé en ce que sa largeur est conditionnée par le nombre d'alvéoles que comprend chacun des chariots pour recevoir les goulots de bouteilles, le réservoir comportant autant de rampes plus une que de bouteilles contenues dans chaque chariot, la longueur de ce réservoir étant fonction du nombre de chariots que l'utilisateur désire déplacer simultanément au-dessus du bac de congélation en vue d'obtenir l'abaissement de la température du vin contenu dans les bouteilles.