Brevet FR2063985A1 — publié le 19710716

L'invention est relative aux beurres épicés utilisés pour l'accompagnement de mets et vise également le procédé de fabrication d'un tel beurre. L'invention s'applique plus particulièrement, mais non exclusivement, aux beurres épicés à utiliser avec des plats tels que des escargots ou des coquillages. Le procédé de fabrication , selon l'invention, d'un beurre épicé est caractérisé par le fait mulon réalise un premier mélange contenant, en poids, une partie herbes broyées et deux parties d'huile de beurre, mulon pasteurise ce premier mélange sous agitation, qu'on réalise un deuxième mélange en ajoutant au premier un concentré de beurre, des épices tels que du sel et du poivre, et, éventuellement, un colorant, et qu'on réalise enfin les opération de texturation et de conditionnement. Un beurre épicé obtenu selon l'invention est caractérisé par le fait qu il comporte, en poids, une partie d'herbes broyées et deux parties d'huile de beurre, ainsi que du concentré de beurre, des épices tels que du sel et du poivre et, éventuellement, un colorant. On comprendra bien l'invention à l'aide de la description qui suit, relative au procédé de fabrication du beurre selon l'invention. On réalise tout d'abord un premier mélange contenant, en poids, une partie d'herbe broyées pour deux parties d'huile de beurre. Ces herbes sont du type de celles qui sont couramment utilisées et peuvent par exemple être du persil, de l'estragon ou autre. Ce premier mélange est ensuite, de manière classique, pasteurisé sous agitation. Au premier mélange on ajoute ensuite du concentré de beurre, ctest-à-dire du beurre duquelatété retiréEtous les produits non gras, et également du sel et du poivre. Eventuellement, on ajoute au mélange obtenu un colorant. Enfin, on fait subir au mélange final les opérations de texturation, c 'est-à-dire un malaxage et une cristallisation des matières grasses, et de conditionnement. On obtient ainsi, selon l'invention, un beurre épicé contenant une partie d'herbes broyées et deux parties d'huile de beurre, auxquelles ont été ajoutés du beurre anhydre, du sel et du poivre, et éventuellement un colorant. Naturellement, l'invention n'est pas limitée au mode d'application, non plus qu'au mode de réalisation qui ont été décrits, on pourrait concevoir diverses variantes sans sortir pour autant du cadre de l'invention. REVENDICATIONS 1. Procédé de fabrication d'un beurre épicé caractérisé par le fait qu'on réalise un premier mélange contenant, en poids, une partie d'herbes broyées pour deux parties d'huile de beurre, qu'on pasteurise ce premier mélange sous agitation, qu'on réalise un deuxième mélange obtenu en ajoutant au précédent du concentré de beurre et du sel et du poivre, et qu'on réalise enfin les opérations de texturation et de conditionnement, 2. Procédé de fabrication selon la revendication 1 caractérisé par le fait quton ajoute au mélange final un colorant. 3. Beurre épicé obtenu selon le procédé de l'une des revendications précé dentes, caractérisé par le fait qu'ilcomporte, en poids, une partie d'herbes broyées et deux parties d'huile de beurre, ainsi que du concentré de beurre, des épices tels que du sel et du poivre.