Brevet FR2074615A1 — publié le 19711008

présente préparation culinaire, permet la dégustation d'un pied de cochon dont on peut manger les os qui a été dénommée s PIED'OR le pied de cochon à la Sainte Menehould. Autrefois on dégustait un pied de cochon, aromatisé par une longue cuisson, servi simplement réchauffé au four. La chair en était déssechée et la présentation peu esthétique. le procédé suivant permet d'obtenir un pied de cochon dont on peut manger les os, sucer la moelle, déguster une chair rendue moelleuse par la cuisson dans un enrobage. La présentation sous une croute dorée étant trés appetissante. le pied de cochon, échaudé ; entouré de bandelettes est cuit avec des aromates 100go naturels pendant 40 heures à 800, refroidi, déballé, il est enrobé dans une pate et jeté à grande friture pour obtenir l'adhésion et la formation d'une croute. Il suffit ensuite de le réchauffer 15 minutes pour la dégustation. le pied ainsi préparé peut entre consommé sur place, conservé par congélation ou expédié. REVENDICATIONS 1er - Procédé de préparation et de présentation d1un Pied de cochon à la Sainte Menehould dont on peut manger les os caractérisd par le fait que le pied échaudé, entouré de bandelettes est cuit avec des aromates naturels. 2ème - Procédé de préparation d'un pied de cochon selon I, caractérisé en ce que la cuisson est de quarante heures à 800. 3ème - Procédé de préparation d'un pied selon I et 2, caractérisé par un enrobage de pate dans le but d'obtenir l'adhésion et la formation d'une croute. 4ème - Procédé de préparation d'un pied de cochon selon 1 ,2,3 caractérisé par l'enrobage qui permet la conservation par le froid ou la congélation du pied.