Brevet FR2096497A1 — publié le 19720218

La présente invention concerne 1* élimina'tion du café des substances irritantes, indésirables, par traitement au moyen de solvants. A côté de la caféine, il existe d'autres constituants 5 du café que l'on tient pour responsables d'actions physiologiques indésirables. C'est à ce{s" substances que l'on attribue principalement l'intolérance au café manifestée fréquemment par le tube digestif. Il s'agit surtout de matières irritantes, lipophiles, qui existent dans ce que l'on appelle la cire et l'huile de café 10 /cf. W. KIEKEBUSCH et Coll. Arzneimittelforschung 14 p. 1249 (1964) G. CZOK et Coll. Arzneimittelforschung 12, p.1195 (1962) ; U8 HARMS et Coll., Zeitschrift fur Lebensmitteluntersuchung und forschung 138, p«75"(1968) ; U. HARMS et Coll.'KTM 19 fascicule 6, pages 6 à 9 et fascicule 7 p. 6 à 9 (1969}_7 et qui, lors de la 15 préparation hàbituelie de celui-ci par infusion, passent en partie dans le breuvage. L'abaissement du taux de ces substances, ou-leur élimination devait être réalisé par différents procédés connus, par exemple par traitement des grains torréfiés.sous pression avec de 1* 20 anhydride carbonique liquide.(procédé de BACH), ou bien par action de la vapeur d'eau sur les grains de café non-torréfiés (procédé de LENDRICH, cf. brevet allemand 576 515). Mais ces procédés ne permettent pas en réalité l'élimination des substances essentiellement lipophiles des grains de café, désignés sous les noms de cire 25 et huile de café. Le procédé selon l'invention se rapporte à un procédé d' élimination des substances irritantes indésirables du café, par traitement des grains non-torréfiés au moyen de solvants, caractérisé en ce que l'on soumet à l'action d'un solvant organique, à 30 basse température d'ébullition, des grains de café non-torréfiés et non-traités par l'eau. Par ce procédé, la'teneur en substances cireuses, indésirables, est fortement diminuée. L'action sur les grains de café vert s'exerce sans traitement préalable à l'eau ou à la vapeur d'eau. Après élimination du solvant, le solvant rési-35 duaire peut être cbassé a l'état de vapeur. Le café en grains, ainsi obtenu, torréfié après séchage, ne se différencie pas par l'aspect ou par le goût du café grillé du commerce. Les grains de café vert sont traités de préférence avec des solvants organiques de bas point d'ébullition, pendant une 40 demi-heure à 4 heures, à une température comprise entre 20° et 90°, 71 07059 2 2096497 et de préférence entre 50° et 80°C. Les solvants préférés Comprennent dichloroéthylène, trichloréthylène, chlorure de méthylène, chloroforme, .acétate d' éthyle, trichlbrotrifluoréthane, oxyde de di-isopropyle, éther 5 de pétrole, et/ou hexane. Lors de l'emploi de solvants très légers comme acétate d'éthyle, il est préférable d'agiter, mais cela n5 est pas nécessaire avec les hydrocarbures chlorés. On utilise de préférence 2 à 6 kg de solvant'par kg de grains de café. Après élimination du solvant, on peut chasser le solvant 10 résiduaire des grains à l'état de vapeur, par exemple par traitement pendant 1 à 5 heures avec de la vapeur d'ëau à saturation sous une pression de 0,3 à 3 atmosphères. Puis on peut faire sécher les grains verts humides, ayant une teneur en eau cojnprise entre 8 et 13%, par exemple à .une température allant de 80° à 15 110°C. ' Le procédé selon l'invention ne diminue que faiblement la teneur en caféine, car les grains ne sont pas prégonflés à 1* eau ou à la vapeur d'eau, mais se trouvent au contraire à l'état sec, lorsqu'on les traite avec le solvant. Le procédé selon l'in-20 vention présente parmi d'autres avantages, sur le traitement à la vapeur d'eau suivant LENDRICH, celui d'aboutir à une diminution nettement mesurable de la teneur en cire phénolig.ue, indigeste, recouvrant les grains de café ; cela peut être déterminé par la mesure photométrique de la teneur du café, après torréfaction, 25 en hydroky-5 tryp'tamide de l'acide carbonique (CHT). On constate ainsi que, avec le café traité conformément au procédé de l'invention, cet indice est considérablement inférieur à celui du café non traité. EXEMPLE 1 30 500 kg de grains verts sont traités pendant 2 heures à 60°C, avec 2 000 kg. de chlorure de méthylène. Après vidange du solvant, on fait passer sur ces grains, pendant 4 heures, de la vapeur d'eau saturée à 110°C. Le séchage ultérieur a lieu à 90°C. EXEMPLE 2 35 250 kg de grains verts sont agités pendant 1 heure à 50°C, avec 500 kg d'hexane. Après élimination du solvant, on fait passer sur ces grains, pendant 3 heures, de la vapeur d'eau saturée à 80°C. Le séchage ultérieur s'effectue à 80°C» 71 07059 3 2096497 REVENDICATIONS 1. Procédé pour éliminer les substances irritantes, indésir^Dles, du café, par traitement de celui-ci avant torréfaction au moyen de solvants, caractérisé en ce que les grains non grillés et non traités à l'eau sont soumis à l'action d'un solvant organique à bas point d'ébullition. 2<> Procédé selon revendication. 1 , caractérisé en ce que le solvant organique utilisé est dichloréthylène, trichloréthylène, chloruré de méthylène, chloroforme, acétate d'éthy-le, trichloro-trifluoréthane, oxyde de di-isopropyle, éther de pétrole et/ou hexane. - 3. Procédé selon revendication 1 ou 2, caractérisé en ce qu'on laisse agir le solvant organique à une température comprise entre 20p et 90°C, et de préférence entre 50° et 80°C. 4. Procédé selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que l'on fait réagir le solvant sur les grains pendant 1/2 heure à 4 heures. 5. Café vert, caractérisé en ce que sa teneur en substances lipo philes et cireuses a été fortement réduite par le procédé suivant une des revendications 1 à 4. 6. Café torréfié, à teneur•normale en caféine, dénué d'action irritante indésirable, obtenu selon l'une des revendications 1 à 4. 7. Café suivant la revendication 6, caractérisé en ce qu'il pré sente une teneur sensiblement réduite en hydroxy-5 tryptamide carbonique (CHT).