Brevet FR2092782A1 — publié le 19720128

La présente invention décrit la composition et la fabrication d'un aliment pouvant se présenter soit sous forme liquide de concentra tions varlables,soit sous forme sollde (poudre obtenue par atomisa tion ou lyophyîisation). La formulation d'un tel produit se rapproche de la composition d'un lalt de mammifère. Ce lait reconstitué peut remplacer le lait de vache dans l'alimentation de certaines personnes qui ne supportent pas ce dernier (intoléran digestives en particulier). La présente invention apporte également une contri- bution à la nutrition des populations sous-alimentées ou souffrant de malnutrition. I - COMPOSITION I-matières grasses (20 à 30%) On peut utiliser des produits d'origine animale ou végétale tels que par exemple le beurre,la crème,les huiles alimentaires. Selles sont rendues émulslonnables par un mélange de sucroglycérides et de léclthtnes. 2-Protéines (19 à 25%) Elles sont utilisées sous forme solide ou en solution, cette fraction protéinique est constituée d protéines plus ou moins dégradées par voie chimique ou blologlque,ce qul présente l'avantage d'être mieux assimilées par ltorganlsme.Un tel produit présente un pouvoir alimentaire amélioré et facilement soluble. A titre d'exemple nous pouvons clter les produits suivants comme pouvant être utilisés. -Autolysats Spéclalement traites. -Caséine transformée après séparation du lait soit après addi tion de présure ou autres ferments, soit par acidification. -Levures autolysées. Protéines de tourteaux dégradées. 3-Glucldes (50 à 55%) On peut additionner au cholx un sucre tel que le lactose,le galactose,le saccharose,etc. Dans certaines formulations on peut omettre les sucres par exemple dans un "lait" pour diabétiques. 4-livers (quantlté suffisante) Dans le but d'améliorer la qulité nutritive ou gustative de ce produit on peut y introduire des oligo-éléments, des biocatalyseurs (diastases,vltamines,nuciéones etc),des sels minéraux et des aromes. II-FABRICATION A titre d'exemple non limitatif je décris le mode opératoire ci-dessous. I- Préparation d'une solution aqueuse contenant des protéines dégradées, les oucres et les divers élémonts solubles, le tout porté à la température voulue. On peut également partir d'unlait écrèmé ou en poudre ou liquide dans lequel on a dégradé les protéines soit par voie enzymatique,soit par vole chimique. 2- Addition des matières grasses à l'état liquide. 3- Introductlon de l'agent émulsifiant. 4- Agitation énergique à l'aide d'un mixer tournant à 500 tours minute pendant cinq minutes, pour permettre la mise en émulsion des matières grasses. 5- Eventuellement concentratlon,atomlsatlon ou lyophyllsation. REVLNDICATIONS La pré@@nt@@l@@@@@@@ @@@@@ l'utilisation de pr@téines dégra- dees par v@te chimique @@ @@@@@@@@@ dans la fabrication d'aliments, d'aliments@@@@@ @@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@ @@@@ présenter les caractéristiques du lait. Cet aliment e@t l'acli@ @ assimilable et ne présente pa@ @'into- lérance de la part @@ l'utilisateur.