Brevet FR2060213A1 — publié le 19710618

L'invention est relative aux corps gras comestibles à l'état consistant, tel que du beurre des margarines ou analogues, auxquels sont incorporés des aromates. On dispose ainsi d'un corps gras qui peut-etre directement utilisé sans avoir à ajouter par la suite les aromates désirés. Les aromates-à incorporer dans ces corps gras peuvent être quelcon que s, notamment parmi ceux qui se trouvent couramment dans le commerce tels que le thym le romarin l'estragon etc... Un procédé de fabrication de corps gras comestibles, consistant et aromatisé est caractérisé par le fait qu'on réalise un premier mélange contenant, en poids une partie d'aromates broyés pour deux parties d'huile du corps gras, ce premier mélange étant pasteurisé sous agitation mécanique, qu'on réalise un deuxième mélange obtenu par l'adjonction au premier mélange de corps gras concentrés, duquel a été eliminée iteau et les produits non gras, du sel, et éventuellement de l'extrait de basilique et un colorant, et qu'on réalise enfin, avant conditinnnement, les opérations de texturation sur ce deuxième mélange. Un corps gras comestible, consistant et aromatisé selon l'invention, est donc caractérisé par le fait qu'il comporte, en combinaison, une partie d'aromates broyés, deux parties huile du corps gras, du corps gras à l'état anhydre et du sel et éventuellement de l'extrait de basilique et un colorant. On comprendra bien l'invention à l'aide de la description qui suit et qui est relative à la fabrication de beurre consistant aux aromates. On réalise tout d'abord un premier mélange comprenant, en poids, une partie d'aromates broyés et deux parties d'huile de beurre. Comme mentionné ci-dessus, les aromates utilisés peuvent etre quelconque parmi ceux que l'on trouve couramment dans le commerce. On fait alors subir à ce premier mélange les opérations classiques de pasteurisation sous agitation mécanique. Par la suite, on ajoute à ce premier mélange des proportions, réglables suivant les besoins ou la demande, de beurre concentré et de sel. Le beurre concentré, ou beurre anhydre, est obtenu par élimination de l'eau et des produits non gras contenus dans ce beurre. Avantageusement, on peut ajouter au dernier rnélange obtenu de l'extrait de basilique et un colorant. Enfin, on fait subir au dernier mélange obtenu les opérations de texturation consistant notamment dans le malaxage et la cristallisation des matières grasses. Par la suite, le produit obtenu est mis en forme etrconditionné. On obtient ainsi, selon l'invention, un corps gras comestible, consistant et aromatisé notamment du beurre, suivant un procédé très simple. Naturellement, l'invention n'est pas limitée au mode de réalisation, non plus qu'au mode d'application, qm ont été envisagés, on pourrait concevoir diverses variantes sans sortir pour autant du cadre de l'invention. REVENDICATIONS 1. Procédé de fabrication de corps gras comestible, consistant et aromatisé, caractérisé par le fait qu'on réalise un premier mélange contenant, en poids, une partie d'aromates broyés pour deux parties d'huile de corps gras, ce premier mélange étant pasteurisé sous agitation mécanique, quton ajoute à ce premier mélange du beurre anhydre et du sel, et qu'on réalise, avant conditionnement, les opérations de texturation sur ce deuxième mélange. 2. Procédé selon la revendication 1 caractérisé par le fait qu'on ajoute au deuxième mélange de l'extrait de basilique. 3. Procédé selon l'une des revendications précédentes caractérisé par le fait qu'on ajoute du colorant. 4. Procédé selon l'une des revendications précédentes caractérisé par le fait que le corps gras est du beurre. 5. Corps gras comestible, consistant et aromatisé, obtenu par le procédé selon l'une des revendications précédentes, caractérisé par le fait qu'il comporte, en combinaison, une partie d'aromates broyés, deux parties d'huile du corps gras, du corps gras à l'état anhydre et du sel.