Brevet FR2085368A1 — publié le 19711224

L'invention se rapporte d'une manière générale aux conserves de produits faisant l'objet d'une cuisson ou d'une stérilisation par la chaleur, et concerne plus particulièrement les produits de charcuterie tels que pât terrines ou analogues. Les conserves du type concerné sont 7flabltuellement CQn- ditionnées dans une bote métallique étanche ou dans un bocal de verre hermétiquement fermé. Dans le premier cas, la fabrication de la boite et sa fermeture lors de la confection de la conserverequièrent des moyens techniques relativement complexes, notamment pour le sertissage du couvercle, tandis que l'ouverture de la boite par l'utilisateur se révèle fréquemment peu commode ; en outre, des dispositions particulières doivent être prises à l'égard de la corrosion, et compte tenu de l'opacité de la boîte, un étiquetage détaillé doit être prévu, soit sous forme d'étiquettes rapportées susceptibles d'être perdues, soit sous forme d'impressions directes sur le métal, coûteuses si l'on veut obtenir une apparence flatteuse .Dans le second cas, le bocal de conditionnement non seulement est lourd et sujet aux risques de bris, mais encore requiert un dispositif élaboré pour sa fermeture étanche. Enfin, dans les deux cas, la préparation du produit à conserver, et notamment sa cuisson, souvent ne peuvent pas être effectuées en place dans la boîte de conditionnement , ce qui peut entraîner des conséquences défavorables quant à la saveur et à l'aspect du produit. La présente invention a pour objet de pallier les inconvénients s oeuvre, tant lors de la confection de la conserve que lors de sa consommation. A cei effet, une conserve conforme à l'invention est notamment caractérisée par une boîte de conditionnement constituée par un bac moulé en matière plastique relativement rigide fermé par un couvercle rapporté en matière plastique relativement souple, ledit bac possédant une résistance à la chaleur suffisante pour permettre la cuisson enlace du produit, au moins lors de sa fabrication, tandis que le montage dudit couvercle par simple emboîtement élastique étanche permet la conservation sous vid-e ou gaz neutre du produit et, après sa consommation, la réutilisation éventuelle de sa boîte de conditionnement comme récipient étanche.D'une manière avantageuse, le bac au moins porte des marques venues de moulage pour l'identification du produit et de son origine, tandis que le couvercle au mans est transparent ou translucide, pour permettre l'examen du produit sans ouverture de son conditionnement. I1 ressort avec évidence des caractéristiques qui précèdent que le mode de conditionnement d'une conserve conforme à l'invenkii présente de nombreux avantages, résultant notamment du faible coût et de la facilité de mise en oeuvre des matières plastiques ainsi que de leurs propriétés physiques et chimiques, à savoir et essentiellement leur faible poids spécifique leur inaltérabilité et leur résistance aw chocs; la combinaison de deux matières plastiques de caractéristiquN mécaniques différentes permet l'obtention d'une excellente étanchéité de fermeture , sans qu'il soit besoin de joints ou de mécanismes 4 compliqués ; enfin, un aspect flatteur propice à la commercialisation des produits peut être facilement obtenu par l'emploi de matières plastiques teintées dans la masse, par la présence des marques d'identification venues de moulage et grâce à la transparence au moins partielle du couvercle. L'invention a également pour objet un procédé pour la confection des conserves cuites du type concerné, caractérisé en ce qu'il consiste à cuire le produit en place et à découvert dans un bac fait d'une matière plastique présentant une résistance suffisante à la chaleur, puis à fermer ledit bac au moyen d'un couvercle rapporté pour constituer une boîte étanche de conditionnement définitif, le couvercle étant avantageusement mis en place sur le bac à l'issue de la cuisson du produit et avant son refroidissement, de manière à assurer la mise sous vide partiel de la boîte de conditionnement, ou encore son replissage par un gaz neutre stérile. Ce procédé a évidemment pour avantage, du fait de la cuisson en place du produit et de son mode de conditlannement, de supprimer plusieurs opérations nécessaires par les techniques antérieurement connues. D'autres objets, caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront plus clairement à la lecture de la description détaillée qui suit d'un exemple de mise en oeuvre non limitatif illustré par le dessin annexé, sur lequel - la figure unique représente en perspective avec arrachements partiels une conserve cuite conforme à l'invention. La conserve illustrée est un produit de charcuterie périssable, tel qu'un pâté ou une terrine, conditionné sous emballage plastique. Cet emballage est constitué par une boîte de forme générale ovale allongée de grand axe X-X, formée d'un bac 10 contenant le produit conservé P et d'un couvercle 20, rapporté de manière étanche sur ledit bac. Le bac 10 comporte un fond 11 et une paroi latérale 12, d'épaisseur sensiblement constante, moulés d'une pièce en une matière plastique relativement rigide, par exemple du polyproyxr1ène 'la paroi latérale 12, de préférence légérement inclinée pour faciliter l'éventuel dépotage du produit P et pour permettre l'empilage de baosvide3, se termine par un rebord retourné vers l'extérieur de manière à constituer une portée d'étanchéité 13 sensiblement hémicylindrique. Des marques d'identification, telles que ltécusson 14, sont prévues de moulage sur la face extérieure de la paroi latérale 12.Enfin, cette dernière peut si besoin est être localement renforcée par des nervures de raidissement; ou plus simplement, par des renforts de son rebord libre, lequel est par exemple comblé dans ses zones de plus forte couture, comme indiqué en 15. Le couvercle 20 est moulé d'une pièce en une matière plastique relativement souple, et de préférence transparente ou au moins translucide,telleque polyéthylène bassednsité. Be fond 21 du couvercle est entouré d'une jupe 22 autour de laquelle est formée une porte d'étanchéité 23 sensiblement plane bordée par un collet extérieur 24 sensiblement cylindrique dont l'extrémité libre porte une saillie périphérique intérieure 25 mince et souple. Au voisinage des extrémités du petit axe du couvercle 20, des nervures 26 sont formées à la jonction des faces internes de la jupe 22 et de la portée 23, pour d'une part raidir localement le couvercle et d'autre part faciliter son montage sur le bac 10, comme il apparaîtra ci-après. La fabrication de la boîte de conditionnement qui vient d'être décrite est facile et peu coûteuse. En effet, le bac 10 comme le couvercle 20 d'une part peuvent être produits en grande série et à faible prix par les techniques d'injection sous pression, et d'autre part leur stockage avant utilisation ne pose guère de problème, compte-tenu de leur faible poids unitaire et de la possibilité de les empiler sous un faible encombrement, grâce à la forme conique de la paroi latérale 12 du bac 10 et de la jupe 22 du couvercle 20. Bien entendu, l'inaltérabilité des matières plastiques élimine tout problème de corrosion, tandis que leur. résistance à la chaleur est suffisante pour permettre la stérilisation des bacs comme des couvercles. Pour la confection de la conserve, le produit P à conserver, préparé à l'état crû, est simplement versé dans le bac 10, puis soumis à une cuisson en place et à découvert. En usine, les conditions de cette cuisson -température, durée, atmosphèrepeuvent être précisément contrôlées, de sorte que le bac 10 ne risque aucun dommage,sous réserve bien entendu que la matière plastique le constituant présente une résistance suffisante à la chaule 1r pour supporter la température de cuisson, en général guère supérieure à 1000C. A l'issue de la cuisson en place du produit P, le couvercle 20 est mis an place par simple emboîtement de son rebord sur celui du bac 10, de préférence avant refroidissement, de manière que ce dernier et les condensations corollôires entraînent une mise sous vide partielle de la conserve, qui d'une part est propice à la bonne conservation du produit et d'autre part tend à confirmer l'étanchéité de fermeture de la boite de conditionnement tout en évitant son ouverture accidentelle. 'la conserve ainsi confectionnée peut être immédiatement commercialisée, et ce dans des conditions plus favorables quine conserve à emballage de métal ou de verre, grâce au faible poids, à la résistance auxchocs et l'inaltérabilité de sa boîte de conditionnement. La vente de ces conserves est facilitée par l'aspect flatteurdeleur présentation et par la possibilité d'examen du produit sans ouverture de la boîte, tandis que leur bonne conservation est garantie par la parfaite étanchéité entre bac et couvercle, assurée par contact direct, sans interposition de joint. Lors de la consommation de la conserve, l'ouverture de la boîte peut être effectuée facilement et sans accessoire, par simple démontage du couvercle. Be produit conservé peut être si besoin est réchauffé en place dans le bac, et en tout cas être directement servi dans ce dernier. En cas de consommation partielle du produit, il suffit de remettre en place le couvercle sur le bac pour permettre la conservation du produit subsistant dans des conditions favorables. Enfin, lorsque tout le produit est consommé, la boîte peut bien entendu être réutilisée après un simple nettoyage comme récipient étanche à toutes fins. Bien évidemment, les qualités et avantages de la boîte de conditionnement décrite dépendent essentiellement du choix des matières plastiques utilisées pour la-fabrication du bac 10 et du couvercle 20. Ces matières doivent être bien entendu très peu coûteuses et faciles à mettre en oeuvre en grande série les techniques de moulage par injection étant à cet égard particulièrement favorables.Il faut en outre, comme déjà mentionné, que ces matières présentent une résistance suffisante à la chaleur pour supporter les températures de cuisson, et éventuellement de réchauffage, du produit, et ce sans donnerlieu à dégagement de produits toxiqub Enfin, il convient bien entendu que ces matières soient compatibles avec les acides, graisses et autres substances que contiennent des produits alimen',aires. A titre d'exemples non limitatifs de matières plastiques utilisables pour la confection du bac 10 etdu couvercle 20, on mentionnera les polyamides, les polyoléMines et certains copoAymères du styrène, et notamment ceux doeonioes' A-B-S ; en pratique, on utilisera de préférence des polyéthylènes haute et basse densités pour confectionner respectivement le bac 10 et le couvercle 20. Bien entendu l'invention n'est nullement limitée au mode de réalisation décrit et illustré, qui n'a été donné qu'à titre d'exemple. Au contraire, l'invention comprend tous les moyens constituant des équivalents techniques de cieux décrits et illustrés, considérés séparément ou en combinaison et mis en oeuvre dans le cadre des revendications qui suivent. REVENDICATIONS 1. Conserve cuite, et notamment produit de charcuterie tel que pâté, terrine ou analogue, caractérisée par une boîte de conditionnement constituée par un bac 10, moulé en matière plastique relativement rigide, fermé par un couvercle rapporté 20 en matière plastique relativement souple, ledit bac possédant une résistance à la chaleur suffisante pour permettre la cuisson en place du produit, au moins lors de sa fabrication, tandis que le montage dudit couvercle par simple emboîtement élastique étanche permet la conservation sous vide ou gaz neutre du produit et, après sa consommation, la réutilisation éventuelle de sa boîte de conditionnement comme récipient étanche. 2. Conserve selon la revendication 1, caractériséeen ce que le bac 10 au moins porte des marques 14 venues de moulage pour l'identification du produit etieson origine. 3. C nserve selon la revendication 1 ou 2, caractériseé en ce que le couvercle 20 au moins est tranparent ou translucide, pour permettre l'examen du produit sans ouverture de son conditionnement. 4. Conserve selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisée encre que la paroi latérale 12 du bac 10 présente, au moins au voisinage de son rebord libre, un contour curviligne sans discontinuité ni inversion de courbure, et par exemple ovale ou circulaire. 5. Conserve selon la revendication 4, caractérisee en ce que la paroi latérale 12 du bac 10 présente un rebord libre 13 retourné vers l'extérieur pour constituer une portée d'étanchéité hémicylindrique, et en ce que le rebord libre 23-24 du couvercle 20 forme en correspondance une gorge partiellement fermée par un collet périphérique 25 destiné à s'enclencher élastiquement sous le rebord libre 13 du bac 10. 6. Conserve selon les revendications 4 et 5, caractérisée en ce que la paroi latérale 12 du bac 10 et le couvercle 20 présentent localement et respectivement des renforts 15 ou nervures 26 périphériques formées en disposition alternées. 7. Conserve selon l'une quelconque des revendications précéden tes, caractérisée en ce que le bac 10 et le couvercle 20 sont moulés par injection en résines synthétiques telles que polyamides, polyolé fines ou copolymères de styrène. 8. Procédé pour la confection de conserves cuites, et notamment de produits de charcuterie tels que pâté, terrine ou analogue, caractérisé en ce qu il consiste à cuire le produit P en place et à découvert dans un bac 10, fait d'une matière plastique présentant une résistance suffisante à la chaleur, puis à fermer ledit bac au moyen d'un couvercle rapporté 20, pour constituer une boîte étanche de conditionnement définitif du produit. 9. Procédé selon la revendication 8, caractérisé pièce que le couvercle 20 est mis en place sur le bac 10 à l'issue de la cuisson du produit P et avant son refroidissement, de manière à assurer la mise sous vide partiel de la boîte de conditionnement. 10. Procédé selon la revendication 8, caractérisé en ce que le couvercle 20 est mis en place sur le bac 10 à l'issue de la cuisson du produit P et alors qu'il se trouve sous atmosphère controlée, de manière à assurer le remplissage de la boite de conditionnement par un gaz neutre stérile.