Brevet FR2074783A1 — publié le 19711008

FROMAGE DE COMPOSITION NOUVELLE La présente invention concerne un fromage de composition nouvelle fournissant un effet gustatif nouveau. Le fromage qui fait l'objet de ce brevet est un fromage du type à pâte fraiche, au lait de vache non cuit, salé ou non, titrant de 40 à 80% de matière grasse, à la pate duquel on incorpore et homogéneise du sel de céleri, lequel peut être au préalable délayé dans de l'eau ou du lait. L'incorporation se fait à froid, le dosage en sel de céleri étant calculé d'après la sopidité que l'on désire donner au produit résultant. L'homogéneisation se fait selon les procédés mécaniques usuels. La pate ainsi aromatisée est mise en moule ou en boite pour son conditionnement et sa com mercialisation. L'expérience a montré que la fragrance du bol alimentaire est exaltée progressivement, cette progressivité étant attribuée à l'action de l'acide lactique sur les grains de sel de céleri noyés dans la pote. Le fromage ainsi obtenu, comme on l'a dit au préambule, un effet gustatif nouveau est alors dégagé, qui en fait un produit industriel nettement caractérisé. Sa consommation est hautement conseillée, étant donné la richesse en calcium du sel de céleri. Pour varier son gour, on peut éventullement y additionner les épices, aromates, ingrédients et condiments ci-après, à l'état naturel, ou après leur avoir fait subir un traitement industriel poivre (peper nigrum) - ail (allium) - badiane (illicium) - cannelle (cinnamonum zeylanicum et cinnamonum cassia) - câpre (kapparion) - ciboule (coepulla) cerfeuil (coerefolium) - moutarde (brassica juncea) - cumin (cuminum) - échalote (ascalonia) - estragon (artemisia dracunculus) - fenouil (feniculum) girofle (garofulum) - gingembre (zinzimberis) - genièvre (iuniperus) - gentiane (gentiana) - cornichon (cucumis) - laurier (laurus) - menthe (mentha) - mélisse (melissa) - muscade (muscata) - oignon (unio) - piment (pimenta officinalis) poireau (allium porrum) - persil (petrosilenum) - raifort (cochlearia armoracia) - romarin (rosmarinus) - sarriette (satureia) - sauge (salvia) - safran (safranum crocus) - thym (thymus) - pickles - civette - angélique - macis poivre de cayenne - paprika - harrissa - chillée - ciboulette - ketchup. REVENDICATION FROMAGE DE COMPOSITION NOUVELLE Fromage de composition nouvelle procurant un effet gustatif ncuveau. Fromage de type à pâte fraîche, au lait de vache non cuit, salé ou non, titrant de 40 à 80% de matière grasse, pâte à laquelle on incorpore et homogénéise du sel de céleri. Le dosage est fonction de la sapidité désirée. L'homogénéisation est obtenue de manière classique. Le conditionnement est laissé au choix du fabricant, en fonction des impératifs de distribution. Le fromage ainsi obtenu est une innovation en matiere de goût, caractéristique, de fabrication industrielle aisée. I1 présente, de plus, des propriétes recalcifiantes motivées par la présence du sel de céléri dans sa composition. L'addiction dtépicesS aromates, ingrédients et condiments divers peut être envisagée pour modifier le goût initial.