Brevet FR2073227A1 — publié le 19711001

La présente invention a essentiellement pour objet un procédé perfectionné de conditionnement de produits comestibles, en particulier de produits de charcuterie. Selon une première caractéristique de l'invention, ce procédé consiste à introduire, dans un récipient, une certaine quantité du produit jusqu'à un niveau sensiblement inférieur au bord supérieur du récipient, à faire subir au produit, alors qu'il est contenu dans ledit récipient, une cuisson à une température de l'ordre de 900 à 950C, à achever, après cuisson et avant refroidissement du produit, le remplissage du récipient en y ajoutant une substance de recouvrement stérile au moins jusqu'au niveau du bord supérieur du récipient, à placer un couvercle en contact direct,sans interposition d'air, avec la face supérieure de la substance précitée, et à fermer hermétiquemen-t le récipient en fixant le couvercle précité audit bord supérieur. te procédé selon l'invention permet, en effectuant la fermeture immédiatement après la cuisson, c'est-à-dire alors que le produit est encore stérile, en utilisant une substance de recouvrement elle-même stérile et enfin en éliminant tout l'air occlus, d'assurer au produit une durée de conservation particulièrement longue. Selon une autre caractéristique de l'invention, on achève le remplissage du récipient au moyen de la substance précitée en versant cette dernière à l'état semi-fluide sur le produit jusqu'à débordement. Selon encore une autre caractéristique de l'invention, on met en place le couvercle précité en le mettant tout d'abord au contact de la région centrale de la substance précitée et en l'appliquant progressivement sur la totalité de la surface de ladite substance en direction du bord du récipient de façon à chasser l'air se trouvant entre la substance et le couvercle. L'invention vise également, à titre de produitindustriel nouveau, un dispositif de conditionnement pour la mise en oeuvre du procédé précité, ce dispositif étant caractérisé en ce qu'il comporte un récipient rigide ou semi-rigide fait en une matière plastique thermorésistante, ouvert à sa partie supérieure et muni, sur son rebord supérieur, d'une collerette périphérique débordant extérieurement et un couvercle formé d'une feuille mince souple, par exemple en matière plastique soudable, prévue pour s'appliquer sur ledit récipient en recouvrant la totalité de la collerette précitée. L'invention a également pour objet, à titre de produit industriel nouveau, un appareil de fermeture d'un récipient pour la mise en oeuvre du procédé précité, cet appareil étant caractérisé en ce qu'il comporte des moyens pour fixer ledit couvercle sur ledit récipient et appliquer simultanément ledit couvercle sur la substance de recouvrement. D'autres caractéristiques de l'invention apparaîtront au cours de la description qui va suivre. Dans les dessins annexés, donnés uniquement à titre d'exemple - la figure 1 représente de façon schématique et en coupe, un récipient selon l'invention dans lequel le produit à conditionner a été introduit conformément au procédé selon l'invention; - la figure 2 est une vue identique à la figure 1 montrant le récipient après l'opération de cuisson et après le remplissage au moyen d'une substance de recouvrement; - la figure 3 montre le récipient après mise en place du couvercle sur la substance de recouvrement; - la figure 4 montre la fixation par soudure du couvercle sur le récipient ainsi que le dispositif permettant d'effectuer cette soudure et d'appliquer simultanément le couvercle sur la substance de recouvrement, ledit dispositif étant représenté de façon purement schématique. Le procédé de conditionnement selon l'invention consiste en premier lieu à introduire dans un récipient 1 dont la forme peut être quelconque, par exemple ovale, et qui est muni, à sa partie supérieure, d'une collerette périphérique la faisant saillie extérieurement, le produit à conditionner, par exemple un produit de charcuterie 2 tel que pâté ou analogue, ceci au moyen de tout dispositif connu tel qu'une doseuse alimentée par une pompe (non représentée). Dans cette première phase du procédé on effectue un remplissage partiel du récipient, le produit étant amené jusqu'à un niveau sensiblement inférieur, de l'ordre de quelques millimètres, à celui de la collerette la de façon à laisser subsister, à la partie supérieure du récipient, un espace vide 3 (figure 1). On procède ensuite, comme connu en soi, à la cuisson du produit contenu dans le récipient en mettant directement ce dernier dans un four de cuisson, dans lequel le produit est porté à une température comprise entre 90 et 950 par exemple, pendant trois heures environ. Lorsque la cuisson est achevée, le récipient contenant le produit est retiré du four et on le remplit pratiquement immédiatement, c'est-à-dire avant qu'il ait pu subir un refroidissement notable, d'une substance de recouvrement qui est constituée de préférence par une gelée obtenue elle-même par cuisson de produits d'origine animale, cette gelée ayant été préalablement portée à une température suffisante pour se présenter à l'état semi-fluide de sorte qu'il suffit de la verser dans le récipient pour qu'elle remplisse l'espace 3, et forme, sur la surface du produit, une couche 4 qui la recouvre totalement. On verse la gelée jusqu a ce qu'elle déborde sur le rebord périphérique la du récipient.Une telle gelée ayant subi une cuisson préalable est stérile, elle a de plus l'avantage d'etre transparente et de laisser voir le produit qu'elle recouvre. On applique ensuite, sur la couche de gazée alors qu'elle se présente encore à l'état semi-fluide, un couvercle de fermeture 5, dont la forme correspond à celle du récipient et dont les dimensions sont suffisantes pour recouvrir le rebord périphérique la, en plaçant ce couvercle en contact direct avec la face supérieure de la gelée. Pour ce faire, on met d'abord la partie centrale du couvercle 5 au contact de la partie centrale de la gelée 4, puis on applique progressivement le couvercle sur la totalité de la surface de la gelée en exerçant sur lui une pression en direction du bord du récipient de façon à chasser l'air pouvant se trouver emprisonné entre la gele et le couvercle.Cette opération de mise en place du couvercle et d'élimination de l'air occlus peut être faite manuellement. On procède enfin à la dernière phase du conditionnement qui consiste à fixer le couvercle 5 sur le rebord la du récipient tout en maintenant le couvercle étroitement appliqué sur la surface de la couche de gelée 4. L'application du couvercle-sur la gelée, laquelle, comme il a été expliqué précédemment et comme on le voit aux figures 2 et 3, dépasse légèrement le niveau de la collerette la, a pour effet de comprimer fortement ladite gelée et d'en chasser l'excès qui s'échappe entre le récipient et le couvercle. Cette dernière opération a l'avantage d'éliminer toute occlusion d'air pouvant avoir subsisté accidentellement après la mise en place du couvercle au cours de la phase précédente du procédé. La fixation du couvercle sur le rebord du récipient est effectué de préférence par soudure en utilisant une technique de soudure connue, par exemple la thermosoudure, la soudure par ultra-sons ou la soudure par courant à haute fréquence. Le dispositif permettant d'effectuer cette soudure et exercer simultanément sur le couvercle une pression pour le maintenir en contact étroit avec la gelée et chasser cette dernière de façon qu'elle déborde légèrement sur les bords du récipient est représenté schématiquement à la figure 4. Ce dispositif 6 comporte essentiellement un plateau 7 formant support sur la face inférieure duquel est fixé un élément de soudure 8 de forme générale annulaire et de contour correspondant à celui du rebord du récipient. Cet élément de soudure peut être constitué, par exemple dans le cas d'une thermosoudure, par un élément de type connu, muni intérieurement de résistances électriques chauffantes (non représentées). Le dispositif comporte en outre un tampon ou analogue 9 fait en un matériau résilient quelconque, par exemple de la mousse de caoutchouc, ce tampon étant fixé à la paroi inférieure du plateau 7 et logé à l'intérieur de l'élément chauffant annulaire 8. On donne au tampon 9 une épaisseur sensiblement égale à celle de l'élément 8. On voit que lorsque l'on abaisse le plateau 7 sur le récipient 1 (voir la figure 4) le tampon 9 vient en appui sur le couvercle 5, appliquant celui-ci sur la gelée 4 et chassant de ce fait l'excès de gelée, tandis que l'élément annulaire chauffant 8 vient s'appliquer sur le rebord périphérique du couvercle 5 de façon à souder ce dernier à la collerette la du récipient. Après la mise en place du couvercle on laisse refroidir le produit en stockant le récipient retourné de façon que les substances grasses incorporées au paté et qui sont encore à l'êtatsemi-liquide, montent par capillarité dans le produit jusqu'à atteindre le fond du récipient tandis que la gelée,qui est plus lourde, demeure au contact du couvercle. te récipient 1 est fait en un matériau plastique thermorésistant capable de subir sans dommage, c'est-à-dire sans déformations appréciables, des températures voisines de 1000 atteintes au cours des ou rations de cuisson. Le couvercle 5 est constitué en une matière suffisamment mince et souple pour s'adapter étroitement à la surface de la gelée et est constitué de préférence par un film d'une matière plastique soudable. On utilise de préférence une matière plastique translucide ou transparente de façon à laisser visible le produit contenu dans le récipient. Bien entendu, l'invention n'est nullement limitée au mode de réalisation décrit et représenté qui n'a été donné qu'à titre d'exemple. En particulier, elle comprend tous les moyens constituant des équivalents techniques des moyens décrits ainsi que leurs combinaisons, si c-elles-ci sont exécutées selon l'esprit de l'invention. REEND 10 AT TONS 1.- Procédé de conditionnement de produits comestibles, en particulier de produits de charcuterie, caractérisé en ce qu'il consiste à introduire, dans un récipient, une certaine quantité de produit jusqu'à un niveau sensiblement inférieur au bord supérieur du récipient, à faire subir au produit, alors qu'il est contenu dans ledit récipient, une cuisson à une température de l'ordre de 90 à 950C, à achever, après cuisson et avant refroidissement du produit, le remplissage du récipient en y ajoutant une substance de recouvrement stérile au moins jusqu'au niveau du bord supérieur du récipient, à placer un couvercle en contact direct, sans interposition d'air, avec la face supérieure de la substance précitée et à fermer hermétiquement le récipient en fixant le couvercle précité audit bord supérieur. 2.Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'on achève le remplissage du récipient au moyen de la substance précitée en versant cette dernière à l'état semi-fluide sur le produit jusqu'à débordement. D.- Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce -qu'on met en place un couvercle précité en le mettant tout d'abord en contact de la région centrale de la substance précitée puis en l'appliquant progressivement sur la totalité de ladite substance en direction du bord du récipient de façon à chasser l'air se trouvant entre la substance et le couvercle. 4.- Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que la substance de recouvrement utilisée est une substance comestible se présentant sous forme d'une gelée obtenue à partir de produits d'origine animale. 5.- Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que la fixation du couvercle précité au rebord du récipient est effectuée par soudure, par exemple par soudure thermique, ultrasonique ou à haute fréquence. 6.- Dispositif de conditionnement pour la mise en oeuvre du procédé selon les revendications 1 à 5, caractérisé en ce qu'il comporte un récipient rigide ou semi-rigide, fait en une matière plastique thermorésistante, ouvert à sa partie supérieure et comportant, sur son rebord supérieur, une collerette périphérique débordant extérieurement vt un couvercle formé d'une feuille mince souple, par exemple une matière plastique soudable, prevue pour s'appliquer sur ledit récipient en recouvrant la totalité de la collerette précitée. 7.- Appareil de fermeture pour la mise en oeuvre du procédé selon les revendications 1 à 5,caractérisé en ce qu'il comporte des moyens pour fixer ledit couvercle sur ledit récipient et appliquer simultanément ledit couvercle sur la substance de recouvrement. 8.- Appareil selon la revendication 7, caractérisé en ce qu'il comporte, monté sur un support commun, un élément chauffant ou analogue de forme générale annulaire et de contour correspondant à celui du rebord dudit récipient et un tampon ou analogue fait en un matériau résilient, par exemple de la mousse de caoutchouc, ledit tampon étant logé à l'intérieur de l'élément annulaire précité et ayant une épaisseur sensiblement égale à l'épaisseur de ce dernier.