Brevet FR2067161A1 — publié le 19710820

SYSTEME DE MAINTIEN AU CHAUD DES PLATS OU ASSIETTES GARNIS La présente invention concerne un ensemble de couvre-assiettes et sous-assiettes pennettant de maintenir la température des plats collectifs individuelles garnis. habituellement, d:es ensembles de ce genre comportent d'une part un couvercle, rond, ovale, rectangulaire ou carré, perche d'un trou pour perlnettre 1 'évacuation des buées en cours de transpor-t ou du délai d'attente avant consommation et évitant la condensation sur les alimentes des dites buées (ce trou servant également à saisirle couvercle par introduction d'un doigt) ou bien au contraire un couvercle entièrement clos indispensable dans les sys tèmes de réchauffage des aliments en évitant leur desséchement, (le couvercle cotnporte alors une poignée, un bouton ou une barette sur une cuvette) d'autre part, un sous-assiette à double paroi calorifugée ralentissant les déperditions de chaleur et dans lequel en certains cas, est déposé un palet en métal ou céramique, préa lablement chauffé dans un four spécial, complexe et d'emploi délicat, et compensant les déperditions de chaleur dûes au transport, au stockage ou à l'attente avant consommation des plats chauds. Ces sous-assiettes sont bien entendu entièrement clos. Ils nécessittent l'emploi d'un distributeur à ressorts pour les sous-assiettes et du four spécial pour le chauffage et la distribution des palets. ertains fabricants ont inclus un palet entre les parois d'un sousassiette calorifugé, réalisé en acir inoxydable, mais ce procédé s'il évite l'usage d'un four distributeur de palets, nécessite un chauffage à température élevée de l'ensemble qui est alors dangereux à manipuler. Il s'agit donc d'éviter les inconvénients cités et d'apporter des avantages nouveaux en permettant, d'une part, au couvercle d'être à volonté clos ou ouvert pour permettre soit le réchauffage soit l'évacuation des buées, d'autre part, au sous-assiette d'apporter une contre-partie calorifique efficace en évitant et le double em- ploi du four distributeur de palets ainsi que celui d'un distributeur semi-automatique de sous-assiettes et la manipulation dan gereuse de sous-assiettes ç palets incorpore, surchauffés à leur periphérie. Selon l'invention, Le couvre-assiette (fig 1) réalisé en métal ino oxydable ou matière plastique est percé d'u trou (2) ou en sa partie supérieure (i) selon l'utilisation et l'état des techniques. Ce trou peut être obturé totalement ou partiellement au moyen d'un obturateur (3) pivotant tangentiellement. La figure 2 est une variante à un ou plusieurs trous dont lobturation se fait par une pastille (4) munie d'une ouverture (5) coïncident avec un ou plusieurs trous de dimensions sensiblement semblables découpés dans un quartier d'une cuvette ou disque pivotant, rivé ou serti dans la cuvette supérieure d'un couvre-assiette ; le disque comportant ou non un bouton ou la cuvette une barette et étant centré ou bien monté latéralement sur le couvre-assiette de façop à ce que le trou soit ou bien au centre, au bien latéral, le bouton ou la barette ou poignée étant alors au La fig. 4 est une autre variante dans laquelle un bouchon (6) de matière plastique ou autre est articulé par une patte souple ou à ressort sur une colerette emboitée dans le trou ou sur une patte latérale. La fig. 5 est une vue en coupe montrant un sou-assiette (7) avec palet chauffant (8). Le sous-assiette rond, ovale carré ou rectangulaire est réalisé en métal(Fig.5). Il est à simple ou double paroi calorifugé ou non. Dans les deux cas, il est formé de telle sorte qu'un épaulement puisse recevoir un palet en alliage d'aluminium, en céramique, serti ou rivé ou moulé non recouvert par la double paroi éventuelle. Le sous-assiette et le palet sont également percés d'un trou d'un diamètre déterminé. Le palet dont la surface se rapproche de celle de l'assiette, diffuse la chaleur qu'il a emmagasiné,sous l'assiette dont il est distant de quelques millimètres (Fig.6). La fig. 6 montre en coupe un distributeur de sous-assiettes. La distribution automatique steffectue au moyen d'un ressort (11) poussant une piateforme (12) sur laquelle les sous-assiettes (7) sont empilées. La fig. 7 montre en plan la disposition de la sous-assiette (7) sur le tube (10) contenant la résistance (9) et la diffusion radiale de la chaleur. Les élément peuvent être utilisés ensemble ou séparément selon les besoins de l'emploi et du procéssis de manipulation des aliments garnis et maintenus chauds sur l'assiette ou réchauffés dans un four ou arun procédé idoine aux résultats à obtenir. L'ensembVe des objets constituant l'invention trouve son emploi dans toutes les collectivités : hopitaux, cliniques, hospices, établissement ainsi que dans les restaurants commerciaux ou sociaux en un mot, partout ou une quantité de repas doit être préparé à l'avance pour être consommée un assez long temps ap s. REVENDICATIONS SYSTEME DE MAINTIEN AU CH}LED DES PLATS OU ASSIETTES GARNIS 1)Ensemble comportant un couvre-assiette et un sous-assiette per mettant d'une part de faire réchauffer les aliments préchauffés dans un four normal ou spécial, et d autre part de les maintenir chauds, sans en détériorer les qualités, empécllant le desséchement au cours du réchauffage et la condensation de la buée au cours de l'attente hors de tout chauffage. - caractérisé par le fait qu'un obturateur mobile de couvre-assiette, fermé lors du réchauffage évite le desséchertient, et plus ou moins ouvert hors chauffage évite la condensation des buées,qu'un palet incorporé dans le sous-assiette tend à compenser les pertes de chaleur par celle qu'il a aecumulées- qu'un système de préchauffage des palets par résistance axiale permet une accumulation sans déperdition et une distribution sans danger des ensembles : palets, sous-assiettes. 2) Dispositif selon la revendication 1 - earactirisé par un couvre-assiette comportant en sa partie supérieure un obturateur pouvant fermer le trou en pivotant sur un axe, ou coulissant. 3) Dispositif selon la revendication 1 - caractérisé par un sous-assiette comportant un palet en métal tel qu'alliage d'aluminium ou en céramique, destin à accumuler la chaleur par chauffage au travers d'un trou central. 4) Dispositif selon la revendication 1 - caractérisé par un tube renfermant une résistance et un système élévateur de ressort servant à préchauffer les palets solidaires des sous-assiettes. 5) Dispostif selon la revendication 2 - caractérise par un obturateur formant bouton de manutention, serti dans un trou et obturant tout ou partie de celui-ci.