Brevet FR2080700A1 — publié le 19711119

.000700 La présente invention concerne un crocédé de mise de filets de poisson sous forme de blocs surgèles, selon lequel on place les filets dans un coule forcé par un châssis reposant sur une plaque inférieure et i5une plaque sur Prieure avant 5 mise en place dans l'ap pare. l o.e con^réj..cixn.cnî 'o v.r- — rTence un congélateur à plaque, et selon lequel, avant 1?. -?.-ngédation, on place le bloc sous un vide pratiquement total cu'.on cassé ensuite de façon éliminer les vides entre las filets et le long des bords du bloc. 10 La demande publiée de brevet allemand "°..1 766 décrit un traitement sous vide destiné à -éliminer le^ vides, tel que cité précédemment. Dans le mode de réalisation de la présente invention, on utilise un paquet en.forme de bette placé entre la masse des filets de poisson et le châssis. Ge paquet 15 assure qu'il n'existe pas ce trajet direct de l1extérieur du iaaou^lau vide le long des côtes du bloc, et-une fois le vide cassé, l'air n'a pas-tendance a essayer as pénétrer dans les vides évacués. Selon une proposition récente, mais non publiée, on peut utiliser de fins châssis de congélation qui peuvent faire 20 'partie du paquet et qui sent supportés à l'extérieur par des parties surélevées de plaques ou de plateaux,placés aux faces supérieure et inférieure du châssis. L'invention concerne un mode de realis Si v/XL ViS la demande publiée de brevet allemand Ef° 1 813 166 précitée qui convient 25 particulièrement lorsqu'on utilise de fins châssis du type décrit et destinés à ne servir qu'une fois. Selon le procédé de l'invention, on place une couche inférieure"de matière plastique en.feuille sur la. plaque inférieure qui comporte des parties surélevées.destinées à sup-30 porter extérieurement le châssis et cette couche dépasse les bords de la plaque, on place un fin châssis destiné à faire partie.du paquet du bloc congelé sur la plaque au-dessus de la feuille de matière plastique, on place les filets directement dans le châssis, sans aucun emballage entre le châssis et le 35 bloc, on place une feuille supérieure de matière plastique au-dessus du châssis et du bloc, et cette couche dépasse du châssis, et on dispose une plaque supérieure correspondant à la plaque in— BAD ORIGINAL 71' 0:5989 " .. -v - ■.•■' o _ * " fériéure sur le châssis et la feuille supérieure, le traitassent sous vide étant sis er, oeuvre avant ou après la mise en plaae de la plaque supérieure. ' Lorsqu'on utilise des châssis ' oh ne veut ras utiliser à 5 nouveau et qui font partie du paquet, il est souhaitable de ne placer aucune matière d'emballage entre la masse des filets et le châssis. Cependant, ceci assure un trajet direct pour l*air qui entoure le châssis dans les fissures et vides'.qui 'se forment - T obligatoirement entre les filets et le châssis lorsqu1 on dépose "'G ces derniers. En conséquence, lorsqu'on' casse le vide, ces vides n'ont pas disparu et 'l'air qui circule .dans 1'.appareil sous vide peut pénétrer dans ces vides'sans aucune difficulté. Dans ces -cas, on peut emballer de façon convenable" le bloc "et le châssis dans une feuille de matière plastique avant le traitement sous 15 vide, comme décrit précédemment. Le paquet'ne d-oit pas nécessai— - reœent être fermé sur ses bords, pourvu que la forme et les caractéristiques du trajet d'écoulement dans lèâ" vides à .éliminer soient tels que le' passage de l'air vers les vides •'soit'-sérieu- 's s'ement bouché • lorsque le vidé est supprimé. s - - . " 20 Après la congélation, les couchés de matière plastique et le châssis qui se'trouvent directement au "contact des filets _ • de poisson "adhèrent au bloc et forment un emballage"si bien - - qu'on peut retirer les plaques" ou les réseauxreû chauffant modé- ' rément et les "réutiliser* On peut mettre én'~ oeuvré-le--traitement 25 sous vide avant ou après mise"en place de la plaqué supérieure, ^ v . et lorsqué l'opération a lieu avec''cette plaque montéé,r il est encore plus difficile "a l'ai'r. dé~ pénétïer dans les-vides évacués» " " v La feuille supérieure peut' être séparée, mais il est aussi pos- _ '. • sible 'de" replier' la feuille' infé'rieurè autour d'un-côté'du châa— - vv'' \.. JO sis eJ?&é "la placer au-dessus du bloc.1 : .::c ■ . ' ' Oh' préfère, surtout' lorsqu1 on'met: en.oeuvre'le 'traitement- sous "vide avant mise 'eh place de' là plaque supérieure, raccorder, . . par" exemple par soudure, les'couches supérieure et inférieure " " ' de matière' plastique le-lbrig des bords oïl elles ne "sont pas - - " • - t 35 déjà associées, avant de' casser le -vide-. Comme de cette manière " - -les couches restent en contabt encore plus intime entre elles et ' avec le châssis, l'air "qui veut revenir vers les vides pénètre . \ ^ . - ' . ; . BAD ORIGINAL"-^ 71 05989 2080700 3 encore plus difficilement. Si le raccord est scellé, il devient absolument sûr que l'air ne peut pas pénétrer dans les vides» Si on replie la feuille inférieure autour d'un côté du bloc pour recouvrir sa face supérieure, les deux feuilles étant associées 5 le long d'un bord, on préfère associer deux bords opposés par soudure avant traitement sous vide et fermer l'ouverture restante par soudure le long du quatrième côté dans l'appareil de mise sous vide avant qu'on supprime ce dernier. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention 10 ressortiront mieux de la description qui va suivre, donnée en référence au dessin annexé, sur lequel : la figure 1 est une perspective d'un bloc de filets de poisson comportant un châssis et une plaque inférieure, et emballé dans une feuille de matière plastique j et 15 la .figure 2 est une coupe suivant la ligne II-II de la figure 1. le dessin représente un fin châssis 1 de matière plastique et une plaque métallique formant un plateau 2 aux bords repliés J>» lors de la fabrication et de l'emballage du bloc de fileta 20 de poisson, on place le plateau 2 sur une table d'emballage et on tire une feuille 4 en matière plastique sur le plateau. On place alors le châssis 1 dans le plateau 2 en repoussant la feuille 4 dans le plateau. On pose alors les filets de poisson dans le châssis Jusquîà un poids prédéterminé. Ensuite, on 25 tire la feuille 4 de matière plastique sur le bloc et on la découpe de façon qu*elle dépasse du bloc sur trois côtés. Pour que la feuille soit en contact intime avec le dessus du bloc et le châssis, on soude les deux, feuilles suivant des lignes de soudure 5 sur des côtés opposés du bloc. Dans le même butr 30 on peut placer un plateau supérieur, qui n'est pas représenté sur le dessin, mais qui est identique au plateau inférieur 2r sur le châssis 1 et la feuille supérieure dès cet instant,les bords repliés du plateau descendant à l'extérieur et coopérant avec le châssis. Après soudure le long des lignes 5 et/ou mise en place 35 du plateau supérieur, on met le bloc dans un appareil à vide où. on le met sous vide, puis on casse ce dernier, le cas échéant, on peut souder les feuilles suivant une ligne 6 le long du BAD ORIGINAL 71 05989 4 2030700 côté ouvert de l'emballage dans l*appareil sous vide avant de casser ce dernier. Après mise en place du plateau supé^ieur^. si on ne l'a pas déjà disposé, on introduit le bloc dans le congélateur. Après congélation, on retire facilement les pla-5 te aux en les chauffant, et on met en cartoaas4.es blocs avec les châssis 1 et les feuilles de matière plastique, Le procédé de 1*invention concerne donc uq&>1oc congelé de filets de poisson muni drun châssis en matière plastique destiné à ne servir qufune fois et placé au contact direct des 10 côtés des filets de poisson, une feuille de matière plastique repliée autour du bord et fermée, le cas échéant, par soudure, entourant le châssis» Il est bien entendu que la présente invention n*a été décrite et représentée qu*à titre d'exemple préférentiel et 15 qu'on pourra apporter toute équivalence technique dans ses éléments constitutifs sans pour autant sortir du cadre de ladite^ invention, qui est défini dans les revendications annexées* BAD ORIGINAL 71 0S989 5 2030700 KBVEHUICATIOKS 1. Procédé de mise de filets de poisson sous forme de blocs congelés, selon lequel on place les filets dans un moule comportant -un châssis reposant sur une plaque inférieure, une 5 plaque supérieure se trouvant sur le châssis avant mise en place du bloc dans un congélateur, de préférence.à plaque, et selon lequel on soumet avant congélation le bloc à un vide presque total qu'on casse ensuite, de manière à éliminer des vides entre les filets et le long des côtés du bloc, ledit procède 10 étant caractérisé en ce qu'on place une feuille inférieure de matière plastique sur la plaque inférieure qui comporte des parties surélevées destinées à supporter extérieurement le châssis, la feuille inférieure dépassant de la plaque, on place un fin châssis destiné à faire partie.du paquet formé par le 15 bloc surgelé, sur la plaque et au—dessus de la feuille de matière plastiqué _an place lee filets directement dans le châssis sans aucune matière d'emballage entre le châssis et le bloc, on~ place une feuille supérieure de natière plastique sur le châssis et le bloc, cette feuille dépassant du châssis, et on dispose 20 une plaque supérieure correspondant à la plaque inférieure sur le châssis et sur la feuille supérieure, le traitement sous vide étant mis en oeuvre avant ou après mise en place de la plaque supérieure, 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en 25 ce qu'on raccorde suivant les bords, qui ne sont pas encore raccordés,les feuilles supérieure et inférieure de matière plastique avant de supprimer le vide. BAD ORIGINAL