Brevet FR2067182A1 — publié le 19710820

Toute une série de procédés ont pour objet l'élimination partielle ou totale des grains de caSé ou d'extraits de café de produits qui y sont contenus. Le plus connu est le pro cd pour décafner le café. Onzoonnait pas de procédé destiné à séparer du caSé, en partie ou en totalité, l'acide chlorogéni- que qui y est contenu en un pourcentage assez élevé. La présente invention a pour objet un procédé qui ne présente pas d'inconvénient du point de vue de la législation sur les aliments et qui est destiné à retirer du café l'acide chlorogénique. Cette découverte est basée sur un processus qui n'é- tait pas évident et qui permet la séparation sélective en solution aqueuse de l'acide chlorogénique. Il s'agit de la sorption chimique. L'acide chlorogénique présente, de façon surprenante, une affinité particulière envers les substances de poids moléculaire élevé qui ont une disposition spécifique pour former des ponts d'hydrogène avec les molécules qui se présentent ; de fa çon plus précise on peut dire que ces composés comportent de nombreux groupements amides et ce sont par exemple des albumines, des polyamides, des polyacrylamides, des polyuréthanes, des produits de condensation de diamines et de di-isocyanates, des produits de condensation obtenus à partir de formaldéhyde et d'urée et/ou de dicyanediamide, et/ou de mélamine.On peut utiliser également des polymères greffés, par exemple l'albumine traitée avec des di-isocyanates et des diamines. La capacité de chargement élevé des substances pré ci- tées par rapport à l'acide chlorogénique montre clairement qu'il ne s'agit pas d'une adsorption physique qui ne permet de lier que des quantités relativement faibles mais d'une sorption chimique véritable. Les procédés de sorption chimique comportent des systèmes dont la sélectivité est plus ou moins prononcée. La sélectivité des produits précités par rapport à l'acide chlorogénique est également variable. Dans le procédé précité, il ntest souvent pas nécessaire d'utiliser un agent de sorption qui dans le mélange très complexe des produits solubles dans l'eau contenus dans le café soit actif exclusivement par rapport à l'acide chlorogénique tout en étant inactif par rapport à tous les autres produits. Il faut décider dans chaque cas de l'effet à obtenir et il faut choisir en conséquence la nature et la quantité de l'agent de sorption. On peut séparer facilement l'acide chlorogénique des agents de sorption par élévation du pH et remettre ensuite l'agent de sorption de nouveau dans le cycle. La sorption chimique peut être mise en oeuvre de la façon suivante a) Contact d'un agent de sorption insoluble dans l'eau avec l'extrait aqueux contenant l'acide chlorogénique par passage à travers des colonnes puis désorption subséquente ou bien mélange des deux constituants et séparation par filtration ou centrifugation ; dans ce dernier cas il est souvent approprié d'activer au préalable l'agent de sorption chimique. b) Mélange de l'agent de sorption soluble dans liteau avec l'extrait aqueux contenant l'acide chlorogénique, en choisissant un agent de sorption qui par fixation de l'acide chlorogénique et/ou dénaturation par la chaleur devient insoluble dans l'eau ce qui permet de le séparer. L'invention sera mieux comprise à l'aide des exemples non limitatifs ci-après EXEMPLE 1 On met en contact et on mélange un extrait dafé grillé, dont l'extrait sec contient 10% d'acide chlorogénique, avec 30S (calculé sur l'extrait sec) de poudre de polyamide activée, ce mélange pouvant être effectué en une fois ou par additions successives. Après une durée d'action de30 minutes, on sépare par filtration et on lave avec une quantité d'eau correspondant à 20% du volume de l'extrait initial. On obtient un extrait de café dont l'extrait sec contient 6% d'acide chlorogénique. EIELE 2 A un extrait de café grillé dont l'extrait sec contient 12% d'acide chlorogénique on ajoute à la température ambiante une solution de lactalbumine peptisée, en utilisant 15% de lactalbumine par rapport à l'extrait sec de l'extrait de café. On chauff e à l'ébullition et on sépare par centrifugation. On obtient un extrait de café dont l'extrait sec contient 7,5% d'acide chlorogénique0 EXEMPLE 3 On traite à la vapeur des grains de café vert et on réduit leur teneur en acide chlorogénique en les mettant au contact d'un extrait de café vert, saturé à la température de traitement, et dont on sépare partiellement l'acide chlorogénique par sorption chimiquè dans une colonne chargée avec de l'albumine de soja ; par suite de l'état de saturation des autres constituants, seul l'acide chlorogénique passe des grains dans l'extrait aqueux et cet acide est éliminé en continu par sorption chimique. REVENDICATIONS 10) Procédé destiné à diminuer la teneur en acide chlorogénique des extraits de café vert ou de café grillé, caractérisé par le fait que les extraits sont mis en contact d'agents de sorption chimique qui lient sélectivement l'acide chlorogénique puis en sont séparés. 20) Procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait qu'on met en oeuvre la sorption chimique avec des produits solides, de poids moléculaire élevé, insolubles dans l'eau, contenant de nombreux groupements amides d'acide, qui par suite de leur insolubilité peuvent être séparés par des procédés connus. 30) Procédé suivant la revendication 1, caractérisé par le fait qu'on utilise des agents de sorption chimique qui sont d'abord solubles dans l'eau et deviennent insolubles par sorption de l'acide chlorogénique et dénaturation à chaud. 40) Procédé suivant la revendication 1, caractérisé par le fait qu'on utilise des agents de sorption chimique qui sont d'abord solubles dans l'eau et deviennent insolubles par sorption de l'acide chlorogénique ou par dénaturation à chaud. 50) Procédé pour le traitement de grains de café vert pour réduire la teneur en acide chlorogénique à l'aide d'extraits saturés de café brut, extraits dont l'acide chlorogénique a été retiré suivant l'une quelconque des revendications 1 à 4.