Brevet FR2070008A1 — publié le 19710910

Cette invention concerne des procédés d'obtention de cafés séchés-solubles qui sont des extraits aqueux séchés de café. On a maintenant découvert qu'un café soluble amélioré,en ce qui concerne l'aspect et la couleur,est obtenu par l'enrobage de particules d'extrait de café congelées avec une poudre de café soluble, suivi de la dessication de l'extrait enrobé. L'invention procure une méthode de fabrication d'un café soluble-dans laquelle des particules-d'extrait aqueux congelées de café sont enrobées par 5 à 85%, en poids, de café soluble séché et dans laquelle les particules enrobées sont séchées. Cette méthode permet d'obtenir un café soluble plus foncé ayant un aspect granulaire plus attirant. Le procédé peut être appliqué soit -au café soluble lyophilisé soit au café soluble séché par pulvérisation. Quand il est utilisé avec un produit lyophilisé, le procédé procure une technique simple d'obtention d'un produit foncé sans nécessité de congélation lente de l'extrait avant la lyophilisation. Quand elle est utilisée pour un c?fé soluble séché par pulvérisation, cette technique peut servir à l'obtention, non seulement d'une couleur plus foncée niais d'un aspect de particules différent, et avec certaines modifications, d'une amélioration marquée de l'arôme. La proportion de café soluble utilisée par rapport aux particules de café congelées peut varier dans une large mesure. (de 5 à 85%) selon les propriétés finales recherchées. Lorsque l'on désire modifier un café lyophilisé, la proportion d'enrobage séché par pulvérisation doit mettre n,aintenue inférieure à 50% et, de -référence, entre 10 et 35%. Toutefois, si l'on désire une ai"élioration d'un ca'é séché lar pulvérisation, la proportion de café séché par pulvérisation peut étre augmentée au-dessus de 50a/, de 60 à 75%, en poids, par exemple, des particules congelées. L'extraitaqueux de café peut être obtenu d'une-façon a,pro- priée quelconque. L'extrait est congelé instantanément à une te'- pérature inférieure à -250C, en ayant recours à des températures extrêmement basses, par exemple par l'emploi d'azote liquide ou de Fréon. Le café congelé est ensuite pulvérisé à là dimension de particules voulue, tandis que sa température est maintenue audessous de -250C. Une gamme de dimensions de particules préférées va de moins de 1,68 mm à plus de 149 microns. De préférence, environ 90 /0 des particules sont retenus par un tamis de 420 microns. Un moyen-approprié de pulvérisation du café congelé est de le mouler dans un broyeur à abrasion, mais tout autre moyen de broyage approprié peut être utilisé. Le café congelé pulvérisé est ensuite enrobé d'un café soluble dont le calibre de particules n'est pas supérieur à 3è9 microns environ, et de préférence inférieur -à 200 microns environ. Le café soluble peut avoir été préparé d'unefaçon appropriée quelconque puis moulu et tamisé pour l'btention d'un produit ayant la granulométrie requise. L'enrobage a lieu dans des conditions telles que la~surface café congelé pulvérisé se décongèle, ou seliquéfie tout en évitant un degré de décongélation pouvant causer une coalescence ou une fusion des particules.Cela permet l'absorption de la poudre de café séché par pulvérisation par la surface des particules de café congelées pulvérisées. En général, la température des particules pendant l'enrobage ne doit pas dépasser environ -150C. L'enrobage peut se faire en présence d'une atmosphère inerte telle que, par exemple, l'azote, le gaz carbonique, l'helium, le néon, l'argon, ou le krypton. L'enrobage peut être effectué par un moyen approprié quelconque, comme par brassage ou mélange par exer,.ple. La proportion de café soluble ajouté sera généralement comprise entre 5 et 85%, en poids, du café congelé pulvérisé, entre 10 et 35% pour L'amélioration d'un café normalement lyophilisé et entre 50 et 75% pour l'amélioration d'un produit -normale- ment séché par pulvérisation.Les conditions sueront modifiées pour l'obtention de l'enrobage correct désiré des particules d'extrait congelées et sont évidentes. Si 10% seulement de poudre séchée par pulvérisation doit être appliquée, un minimum de décongélation est nécessaire durant l'opération d'enrobe tandis qu'avec des proportions de 80% de poudre séchée par pulvérisation, une décongélation appréciable-des particules congelées sera nécessaire pour l'obtention d'un mélange uniforme de particules granulaires foncées. Une fois formées, > les particules enrobées sont ensuite recongelées à une température inférieure à -250C et de préférence lyophilisées lorsqu'on modifie un produit lyophilisé pour lui donner une couleur foncée. Pour la modification d'un produit séché par pulvérisation, les particules enrobées d'extrait conge léegpeuvent être simplement séchées à l'air, séchées sous vide, ou bien si l'on désire obtenir une amélioration de l'arôme, lyophilisées. Dans ce derniers cas, il est nécessaire d'ajouter un arôme quelconque, que ce soit des arômes volatils ou sous forme d'huiles essentielles, à la portion de l'extrait qui est congelée puis granulé. L'Exemple suivant représente un mode de réalisation de la présente invention. EXEBPBE Une certaine quantité d'extrait aqueux de café est congelée instantanément à l'aide d'azote liquide à une température inférieure à -250C. L'extrait congelé est ensuite moulu à une dimension de particules telle qu'il soit accepté par un tamis de 1,68 mm mais refusé par un tamis de 420 microns.L'extrait congelé moulu est ensuite placé dans un agitateur et l'on y ajoute 10%, en poids, de poudre de café soluble ayant une dimension de particules inférieure à 200 microns à une température de -25QC. La ter.érature est reliontée à -18, -150C pendant le brassage pour décongeler partiellement l'extrait décongelé moulu en permettant ainsi à la poudre de café soluble d'enrober sa surface. Quand toute la poudre a été absorbée par la surface de l',extrait congelé moulu, les particules d'extrait enrobées sont congelées instantanément pour ramener leur température à -250C. Les particules d'extrait enrobées sont ensuite lyophilisées, Les particules lyophilisées sont plus foncées que le café soluble normal et se rapprochent de la couleur du café frais grils et moulu. REVENDICATIONS 1. Un procédé de fabrication d'extrait de café soluble et séché par dessication de particules congelées d'extrait aqueux de café, caractérisé par le fait qu'on enrobe les particules congelées de 5 à 85%, en poids, de café soluble pulvérisé et séché et quton sèche les particules enrobées. 2. Un procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait que le calibre des particules congelées est compris entre 149 microns et 1,68 um. 3. Un procédé selon la revendication 1 ou 2, caractérisé par le fait que le calibre des particules de la poudre séchée soluble est inférieur à 200 microns. 4, Un procédé selon la revendication 1, 2 ou 3, caractérisé par le fait qu'on laisse les particules se décongeler partielle layent pendant qu'on les enrobe de poudre. 5. Un procédé selon la revendication 1, 2, 3 ou 4, caractérisé par le fait quel'on congèle d'abord l'extrait à une température au-dessous de -250C et que l'on utilise de 10 à 35% de poudre, en poids, 6. Un procédé selon la revendication 1 2, 3 ou 4, caractérisé par le fait que l'on congèle d'abord l'extrait à une température au-dessous de -250C et que l'on utilise de 50 a 75% de poudre. 7. Un procédé selon la revendication 1, 2, 3, 4, 5 ou 6, caractérisé par le fait que les particules enrobées sont séchées à l'air. 8. Un procédé selon la revendication 1, 2, 3, 4, 5 ou 6, caractérisé par le fait que les particules enrobées sont séchées sous vide. -9. Un procédé selon la revendication 1, 2, 3, 4, 5 ou 6, caractérisé par le fait que l'extrait congelé contient des arômes et que les particules enrobees sont lyophilisées. 10. Un extrait séché de café caractérisé par le fait qu'il se compose de particules lyophilisées de calibre compris entre 149 microns et 1,68 mm enrobées de 5 à 85o,en poids, de café séché par pulvérisation dont le calibre de particules est inférieur à 200 rlicrons.