Brevet FR2034237A1 — publié le 19701211

Procédé de Fabrication 1)- Dans un récipient, faire cuire 1kg de sucre jusqu'à ce qut on obtienne un caramel clair ; ajouter à ce moment 800 gr d'aman- des hachées ; mélanger doucement et laisser cuire deux minutes puis étendre cette préparation sur une plaque ou un marbre huile, laisser refroidir et durcir pendant deux heures 2)- Préparer un autre sucre cuit avec 1kg de sucre et 25cl d'eau laisser cuire jusqu'au petit boulé 5 ajouter à ce moment 600 gr de noisettes entières décortiquées, remuer deux minutes sur le feu continuer de mélanger hors du feu, jusqu'à ce que les noisettes soient enrobées de sucre ;; ajouter à ce moment, et bienmélanger 250 gr de fruits confits et 200 gr de pétales de violettes en su credo - LA première fabrication étant refroidie, la piler jusqu'à ce qu'on obtienne l'apparence d'une poudre ; mélanger ensuite les deux préparations du départ - Prendre 4litres de creme friche, la monter en crème foue-ttée bien serrée 1 ajouter 300 gr de sucre en poudre ; cette préparation terminée, la laisser reposer dans un endroit frais. Blifin, prendre deux litres de blancs d'oeufs (soit 60 blancs) et les monter en neige trés ferme, pendant de temps faire cuire 700 gr de sucre dans une casserole avec 30cl d'eau jusqu'au petit boulé, l'ajouter aux blancs aussitsst qu'ils sont montes. Pour finir, mélanger les blancs finis; la crème fouettée, et les préparations précédentes de nougatine et de noisettes ; la préparation doit être homogène et travaillée à la spatule en bois avec précautions. Mouler - Mettre au surgélateur pendant 12 heures au moins, et l'y conserver jusqu'à l'emploi0 REVENDICATIONS 1) LA FABRICATION est un mélange de : î) Sucre cuit au caramel et amandes hachées 2) Noisettes enrobées de sucre cuit puis fruits confits et violettes -3) 4 litres de crème fouettée peu sucrée -4) 2 litres de blancs d'oeufs en neige finis avec du sucre au petit boulé -5) Le tout 12 heures au congélateur avant l'emploi 20 Nous revendiquons la protection de ce procédé spécial de fabri cation et du mélange des divers éléments qui permettent de l'ob tenir o