Brevet FR2026774A1 — publié le 19700918

. 1 2026774 La présente invention concerne un appareil à hacher La viande à couteaux.sensiblement en forme de faucille et dont le taillant est ondulé dans le plan de la lame. Avec de tels couteaux désignés sous le nom de couteaux-hachoirs, il est connu de tordre 5 autour d'un axe à peu près radial, hors du plan de la lame, les dents ou ondulations du tranchant'qui travaillent contre la surface interne du bac. La matière hachée est ainsi propulsée dans -le sens de rotation de ce bac. On a pourtant constaté qu'un échauf fement relativement élevé du couteau se produisait lorsque la ma-10 tière est repoussée vers la surface du bac et que le hachis formé perd de son liant, de sorte que la saveur des charcuteries obtenues est compromise. Ce phénomène impose une limite au rendement de l'opération de hachage. Pour éviter ces inconvénients, l'invention prévoit 15 que les sommets des ondulations successives d'une lame sont aiguisés alternativement sur chaque côté de celle-ci et que le fil du tranchant ondule ainsi d'une face à l'autre, sur toute l'épaisseur de la lame. Le tranchant s'étend aussi jusque dans les creux des ondulations .et il est apparu particulièrement indiqué que le 20 fil aboutisse à peu près directement à la pointe et que cinq sommets d'ondulations soient prévus. A grande vitesse de rotation, - on obtient alors le rendement maximal, quand on a fixé un jeu de couteaux sur chacun des bouts se faisant face' de deux arbres d'entraînement, chaque jeu comportant trois couteaux,, décalés 25 angulairement de 120° l'un par rapport à l'autre. D'autres particularités de l'invention vont être exposées plus en détail, en référence aux dessins annexés, qui représentent une forme de réalisation donnée à titr^ d'exemple, Dans ces dessins : 30 - la figure 1 est une vue en élévatio.n avec-coupe partielle d'un appareil ; - - la figure 2 est une vue en plan correspondante, à plus petite échelle ; - la figure 3 est une vue, à plus grande échelle, 35 d'un couteau séparé ; - la figure 4 est une vue de ce couteau prise de l'avant, dans la direction de la flèche IV de la figure 3. Un bac 1 est monté rotativement autour d'un axe 2 ; il a sensiblement la forme d'une moitié de tore et un couvercle 3 69 43687 2 2026774 le recouvre, partiellement au moins, le couvercle 3 étant bombé en un endroit de manière à former avec le bac 1 une section transversale circulaire dans laquelle tournent des couteaux 4. Ces couteaux 4 sont rassemblés en deux jeux 5, 6, montés sur chacun des 5 bouts se faisant face d'arbres d'entraînement 7, Ô. Chaque jeu 5, 6, comprend trois couteaux semblables 4'» 4M* 4"'» décalés, angulai-rement de 120° l'un par rapport à l'autre et placés aussi rapprochés que possible. La pointe 9 des couteaux touche presque la surface interne 10, 11, du bac 1 ou du couvercle 3. Les jeux 5, 6, 10 tournent en sens opposés. La conformation du tranchant 12 dû couteau 4 est d'importance primordiale. Ainsi qu'il ressort notamment de la figure 3, le couteau 4 affecte la forme d'une faucille et il est pourvu d'un trou de fixation 13. Sur son contour extérieur sont 15 disposés dans le plan de la lame cinq sommets d'ondulations 14 à 16 et, selon l'invention, ces'sommets sont aiguisés alternativement, l'un sur une face, le suivant sur l'autre face de la lame, de manière que le fil 12 du tranchant ondule également dans le sens perpendiculaire au plan du couteau, sur toute l'épais-20 seur 19, en touchant alternativement la face 20, la face opposée 21. Le tranchant s'étend jusque dans les creux 22 des ondulations. Chacun des sommets des ondulations se trouve donc sur l'une des faces latérales 20 ou 21. Lorsqu'on hache la viande, celle-ci se déplace ainsi latéralement, saisie par le fil 12 du couteau sur 25 toute l'épaisseur 19 de la lame. Les avantages obtenus par l'invention consistent en particulier en ce que le rendement de l'opération de hachage est sensiblement augmenté, l'échauffement demeurant limité, de sorte qu'il suffit d'utiliser une faible quantité de glace et 30 qu'on obtient, quelle que soit la finesse, une masse de chair à saucisses qui reste liée. Par ailleurs, les couteaux sont faciles à fabriquer. 43687 3 2026774 REVENDICATIONS 1°/ Appareil à hacher la viande à couteaux sensiblement en forme de faucille, dont le tranchant est ondulé dans le plan de la lame, caractérisé en ce que les sommets des ondulations successives sont aiguisés ltun sur une face, le suivant sur la face opposée de la lame et ainsi de suite de sorte que le fil s'étend sur toute l'épaisseur de celle-ci en ondulant d'une face à l'autre. 2°/ Appareil suivant revendication 1, caractérisé en ce que le tranchant de la lame s'étend jusque dans les creux des ondulations de celle-ci. 3°/ Appareil suivant revendication 1, caractérisé en ce que le fil de la lame aboutit à peu près directement à la pointe de celle-ci et comporte cinq sommets d'ondulations. 4°/ Appareil suivant revendication 1, caractérisé en ce que, sur chacun des bouts se faisant face de deux arbres d'entraînement est fixé un jeu de couteaux, chaque jeu comportant trois couteaux, décalés angulairement de 120° l'un par rapport à 1'autre.