Brevet FR2016135A1 — publié le 19700508

La présente invention est relative à un procédé et un appareillage perfectionnés de préparation de produits alimen taires en vue de leur empaquetage, et aux articles empaquetés ainsi obtenus. Elle est plus particulièrement relative aux produits alimentaires qui sont livrés aux consommateurs sous forme de paquets de tranches préalablement coupées, en vue de faciliter leur emploi. L'expérience a montré que la présentation aux particuliers, restaurateurs et autres utilisateurs possibles de produits alimentaires dans des emballages contenant des tranches ou des portions préláblement coupées facilitait la vente de ces produits. La mattresse de maison, le restaurateur, ou tout autre utilisateur possible, peut alors séparer aisément le produit acheté en portions individuelles, au moment de son utilisation Le lard maigre dit "bacon", le Jambon, le fromage, certaines variétés de produits à base de boeuf et de nombreux autres produits alimentaires sont actuellement offerts aux consommateurs dans des emballages appropriés, contenant chacun un certain nombre de tranchespréalablement coupées.De la sorte, il suffit à la maîtresse de maison ou à tout autre utilisateur, au moment de servir le produit alimentaire acheté, d'ouvrir l'emballage qui contient ce produit et de séparer les unes des autres les tranches qu'il contient, pour avoir à sa disposition des portions égales protes à être servies. Le but de ce mode d'emballage est d'augmenter la facilité et la bonne exécution de la préparation de certains aliments en supprimant la nécessité d'un découpage en tranches individuelles à effectuer au lieu meame d'utilisation, mais les procédés utilisés Jusqu'ici à cet effet présentent certains inconvénients. Par exemple, il est courant de présenter le bacon en paquet de 500 grammes ou d'un kilogramme de tranches découpées.Les emballages utilisés sont dans ce cas étudiés de façon que chacune des tranches du paquet soit légèrement en retrait par rapport à la précédente, et montre ainsi à l'acheteur éventuel, au travers d'une matière d'emballage transparente, une bande marginale de cette tranche précédente0 Ce procédé d'emballage constitue un mode d'exposition attrayant des produits alimentaires. Toutefois, il présente l'inconvénient d'offrir à l'utilisateur le produit acheté sous la forme d'une pluralité de portions d'un produit alimentaire de formes et de dimensions différentes, allant de celles d'une tranche entière à celles de fragments de tranche grossièrement détachés les uns des autres.Les difficultés et les ennuis créés par un tel mode le présentation de produits alimentaires, parfois en partie inutilisablea, sont bien connus des personnes chargées de la préparation des repas familiaux, ou autres0 Bien que l'exemple cité ci-dessus au sujet du risque de fragmentation des tranches préalablement coupées résultant des procédés antérieurement utilisés pour la présentation des produits alimentaires sous la forme décrite se rapporte à l'em- ballade de tranches de bacon, il est bien évident que ces risques de fragmentation existent aussi dans le cas de nombreux autres produits alimentaires, tels que Jambon, boeuf et fromage par exemple, vendus en paquets contenant chacun un certain nombre de tranches coupées préalablement .Il est courant que, dans le cas de ces autres produits, des tranches coupées préalablement soient emballées simplement accolées en un seul bloc les unes aux autres, et non partiellement découvertes chacune par la suivante. Les mêmes difficultés se présentent dans ce cas en ce qui concerna la séparation du bloc de tranches en tranches individuelles, et les risques de fragmentatio- des tranches au cours de cette opération. La présente invention a pour objet général l'élimina- tion des inconvénients indiqués ci-dessus1 et inhérents aux modes d'emballages antérieurs du type décrit, au moyen d'un pro édé nouveau de préparation des produits alimentaires en vue de leur présentation en paquets de tranches séparées. Un autre objet de l'invention est un procédé nouveau et perfectionné permettant d'emballer en- paquets des produits alimentaires préalablement coupée en tranches, sous une forme qui permette aisément de séparer ces tranches une à une sans risque de fragmentation-et sans diminution des avantages inhé- rents au mode d'empaquetage du type décrit, Un autres objet de l'invention-est, au titre d'objet manufacturé nouveau, un produit alimentaire présenté en tranches ou en portions coupées préalablement, ces tranches ou ces portions étant facilement détachables les unes des autres sans risque de fragmentation. Les buts et avantages définis ci-dessus sont atteints et obtenus dans le procédé de l'invention qui consiste, après découpage en tranches du produit à empaqueter, à traiter ces tranches de façon à préserver les qualités de leur matière ali- mentaire constitutive et à éviter ainsi toute perte de cette matière-au cours des opérations subséquentes du procédé, Selon un mode de réalisation préféré de l'invention, et en prenant l'empaquetage du bacon comme exemple type, ces tranches, à leur sortie-d'une machine à découper, sont mises à plat en file les unes-derrière les autres et sans quelles se touchent mutuelle ment, et il est appliqué sur leur face supérieure découverte une couche préliminaire d'eau ou d'autre matière protectrice non préjudiciable au produit alimentaire traité. Après quoi, les tranches individuelles sont transpor tées de façon qu'elles se trouvent alignées suivant une même file sur une bande continue d'une matière appropriée, qui les séparera les unes des autres dans leur emballage. Les tranches ainsi placées en file discontinue sur ladite bande continue en matièra appropriée passent par un autre poste auquel elles sont soumises a un chauffage d'une- intensité suffisante pour faire disparaître les aprties de ladite bande de matière qui ne sont pas protégées par les tranches consécutives, et ceci sans que la@qualité de la matière alimentaire constituant ces tranche-s en soit affectée.Après quoi., les-tranches séparées et portant chacune sur sa face inférieure une pellicule de matière exactement détourée à sa forme, et qui la séparera de la précédente dans l'emballage final, peuvent être traitée de façon à décou vrir chacune partiellement, et le long d'au moins l'un de ses borde, ladite pellicule de matière en vue de créer une languet te@de cette matière qui facilitera la préhension individuelle des tranches au moment de leur consomma-tion. aes tranches, alors porteuses de ladite languette de préhension. sont ensuite arrangées en groupes convenant pour l'exécution de l'empaquetage désiré. L'application de la couche protectrice préliminaire précitée peut titre supprimée si le bacon à empaqueter est dans une cer@aine condition-lorsqu'il atteint-le poste où une cer tainerquantité de. chaleur lui est appliquée. Si les tranches de-bacon arrivent suffisamment froides à ce poste, cette appli cation de chalaur, qui e-t .destie faire disparaître les parties- de-la bande de matière séparatrïce, non recouvertes par les tranches, n'affecte pas-la qualité du bacon, soit en ration de la température propre de celui-ci soit parce qu'une couche d'eau protectrice se forme par condensation sur chacune des tranches. Des explications qui-précèdent, il ressort que la présente invention a aussi pour objet la production d'un article manufacturé nouveau constitué par des tranches ou des portions d'un produit alimentaire, ces tranches ou portions étant dispo sées les unes par rapport- aux autres de façon à pouvoir être empaquetées de façon appropriée, chacune de ces tranches ou portions portant sur l'une de ses faces une pelliculede matière détourée exactement à sa forme, et qui L'empêche de se coller à la suivante0 De plus, chacune de ces tranches peut découvrir une languette de ladite pellicule en vue de faciliter la préhen sion et le service individuels de ces tranches ou portions, D'autres buts, caractéristiques et avantages do l'invention ressortiront encore de la description qui va suivre, description faite à-tåtre purement explicat-if et nullement limitatif, et avec référence aux dessins annexés dans lesquels La figure 1 est une vue en élévation latérale, et partiellement schématique, d'un appareillage qui peut être utilisé pour la mise en oeuvre du procédé de l'invention. La figure 2 est une vue partielle en élévation laté- rale et partiellement schématique) montrant l'exécution de certaines opérations du procédé de l'invention sur un produit alimentaire type, ces opérations étant effectuées au cours de la préparation de ce produit, La figure 3 est une vue partielle en plan, représentant une autre opération du procédé de l'invention, La figure 4 est pne vue en plan d'un produit alimentaire type, découpé en tranches et présenté sous la forme ré- sultant de la mise en oeuvre du procédé de l'invention. La figure 5 est une coupe faite suivant le plan 5-5 de la figure 4 ; et La figure 6 est une coupe similaire à celle de la figure 5, et montrant la souplesse d'emploi du procédé de l'in- vention en ce qui concerne la séparation de tranches successives d'un produit alimentaire. Dans l'appareillage repr-6senté sur la figure 1, la référence 10 désigne un transporteur du type couramment utili s6 dans les procédés antérieurs de mise de produits alixentai- res divers en paquets constitués par des tranchés coupées préa lablemnt. Ce transpo@teur 10 est représenté en traits pointillés, et il est sous-entendu qu'il est utilisé en associations avec une machine industrielle (non représentée) à découper en tranches.Cc transporteur 10 reçoit de cette machine des tranches ou des portions individuelles du produit alimentaire à empaqueter, ces tranches ou portions étant placées non jointivement en file les unes à la suite des autres. Â proximité immédiate de 1'extrémité de sortie du transporteur 10, un bti 12 supporte un deuxième transporteur désigné dans son ensemble par la référence 14. Une plaque de chute 16, placée entre les extrémités adjacentes des transporteurs 10 et 14, guide les tranches de produit alimentaire qui se posent sur le transporteur 14 suivant la même disposition, c'est-àdire non jointivement, et en file, Le rapport des vitesses linéaires des transporteurs 14 et 10 détermine l'espacement des tranches'ou portions successives dans leur passage. dans l'appareillage.Par exemple, la vitesse linéaire du tran pore teur 14 peut être égale à celle du transporteur 10 et, dans ce cas, lès tranches ou portions seront séparées les unes des autres, sur le transporteur 14, par la même distance que sur le transporteur 10. Si l'on désire que la distance séparant ces tranches les unes des autres sur le transporteur 14 soit supérieure à celle qui les sépare sur le transporteur 10, il auffira d'augnenter la vitesse linéaire du transporteur 14 par rapport à celle du transporteur 10. De plus, la-vitesse linéaire imprimée au transporteur 14 peut varier par intermittences, de façon à rassembler les tranches ou portions successives en groupes comportant chacun un nombre de tranches prédé- terminé. Les mécanismes moteurs (non représentés) actionnant les transporteurs 10 et 14 et contrôlant leur vitesse peuvent Outre de tout type connu approprié. Tout homme du métier com- prendra aisément qu'un mécanisme approprié permet d'imprimer à ces deux transporteurs les vitesses linéaires réglables reguises. Selon un mode de réalisation préféré- de l'invention, il est prévu immédiatement au-dessus de la surface supérieure du transporteur 14 une buse 18 alimentée par une -tuyauterie 20 partant d'une source (non-reprEsentée) d'une matière de protection, d'un réservoir d'eau par exemple. Ainsi qu'il sera expliqué plus en détail dans la suite du présent exposé, cette matière de protection doit protéger le produit alimentaire re traité contre les effets de la chaleur qui lui sera appli quée par la suite et pendant un temps très court et doit, d'autre part, n'avoir aucun effet nocif sur la qualité de ce produit alimentaire.En supposant que le produit alimentaire traité soit, comme ci-dessus, du bacon prélablement découpé en tranches, l'eau constitue une matière de protection appropriée. La buse 18 et la tuyauterie d'alimentation 20 sont étudiées de façon à projeter un fin brouillard d'eau mmé- diatement au-dessus de la surface supérieure du transporteur 14. il s'ensuit que, à son passage sous la buse 18, chaque tranche de bacon se trouve recouverte à sa surface supérieure par une fine pellicule d'eau. Cette pellicule doit toute, fois être suffisamment épaisse pour quelle ne s'évapore pas avant achèvement des diverses opérations subséquentes du procédé. Le transporteur 14 est représente avec plus de détails sur la droite de la figure 2. Les références 22 désignent indi- viduellement les tranches de bacon placées non Jointivement et en file les unes derrière les autres, sur le transporteur 14. L'extrémité de sortie de ce transporteur 14 surplombe l'extré- d'entrée d'un deuxième transporteur 24. Un dispositif 26 assurant le détachement des tranches de la surface porteuse du transporteur 14 déposé ces tranches par gravité sur la sur faGe supérieure du transporteur 24. Ainsi qu'on le voit sur la figure 1, ce transporteur 24 est supporté 'par un bâti 280 Ce bâti 28 porte aussi des paliers dans lesquels tourne une bobine sur laquelle est enroulée une bande continue 30 d'une matière susceptible d'empêcher les tranches successives de Be coller les unes contres les autres0 Cette matière 30 peut autre l'une quelconque des matières cou ramment offertes à cet effet sur le marché. Il est désirable que cette matière soit peu coûteuse, souple, puisse Otre-mise, en contact sans inconvénient avec le produit alimentaire traité, et ait un coefficient de frottement- faible de façon à ne pas adhérer fortement à la surface des tranches de produit alimentaire qu'elle sépare les unes des autres. Elle doit d'autre pant pouvoir Titre détruite par une application de chaleur. Parmi les matières pouvant Strie employées à cet effet, on peut citer les matières plastiques en pellicule mince, polyéthylène, cellophane, etc., les papiers légèrement enduits de cire ou autrement traité en surface, et même les papiers non traités, selon la nature du produit alimentaire à emballer. Pour les besoins de la description, il sera supposé que la bande de matière 30 séparatrice et destructible par la chaleur enroulée sur ladite bobine est en polyéthylène. Cette bande se déroule de sa bobine et atteint en 32 le transporteur 24, au point de Jonction de celui-ci avec le transporteur 14. Elle vient ainsi recouvrir la surface supérieure du transporteur 24, et se déplace continûment avec cette surface. En vue de maintenir la bande de polyéthylène convenablement appliquée sur la surface supérieure- du transporteur 24, de façon qutelle suivre aprfaitement le mouvement d'avancement de cette surface, le@tapis constituant le transporteur 24 porte des trous 36 (figure 2) uniformément répartis. Au-dessous du transporteur 24, et reposant sur le bâti 28, il est pr-évu un caisson d'aspi ration 38 ouvert à sa partie supérieure0 Ce caisson 38 communique avec un conduit d'évacuation 40 dans lequel est monté un filtre. à fumées 42.Une source de vide de type courant 44 re foulant-dans l'atmosphère et qui aspire dans le conduit 40, provoque la création d'un vide dans le caisson 38o Le plan de l'ouverture supérieure d ce caisson est horizontal, et il se confond. avec le plan hotizontal du transporteur 24, de sorte qué le. vide qu'il applique ainsi sous ce transporteur maintient constamment, par l'intermédiaire des trous 56, la bande de polyéthylène convenablement appliquée sur la surface supérieure du transporteur 24. On voit sur la figure 2 comment les tranches successives 22, non jointives et arrivant par le transporteur 14, tombent:par gravité en direction du transporteur 24 et viennent se déposer sur la bande de polyéthylène 30. Dans le mode de réalisation représenté, les tranches 22 se déposent sur la bande 30 soutenue par le transp-orteur 24 les unes derrière les autre-s--et à une certaine distance l'une de l'autre, exactement comme. elles sont livrées par le transporteur 14. Immédiatement au-dessus de la surface supérieure du transporteur 24, et de préférence au milieu de la longueur de celui-ci, il est prévu un dispositif de brûlage désigné dans son ensem@le par la référence 46. Selon le mode de réalisation préféré de l'invention, ce dispositif de brtlage 46 est alimenté par une tuyauterie 48 partant d'une source appropriée de gaz de ville, non représetée. Ce dispositif 46 peut comporter une pluralité de brdleurs 50 dirigeant leur flamme verticalement et vers le bas, de sorte que la surface supérieure du transporteur 24 se trouve constamment soumise dans une zone transversale, ainsi qu'on le voit sur la figure 1, à l'action d'une flamme brûlant à l'air libre et pratiquement continue. Par suite, à l'@plomb du dispositif de brûlage 46, une zone transversale du transporteur 24, de la bande de matière plastique 30 et des tranches 22 transportées, se trouve en contact intime avec cette flamme lorsqu'ils se déplacent en un mouve- ment continu sous le dispositif de brûlage 46. La matière constitutive de la bande 30 doit titre destructible par la chaleur, de façon qu'elle soit éliminée rapidement au contact de ladite flamme. Il y a lieu de rappeler d'autre part qu'au cours de l'opération précédente la surface supérieure de chacune des tranches de matières@comestible disposées en file et non Jointives, a été recouvre d'une mince pellicule d'une matière protectrice, d'eau par exemple.Ces deux faits étant conjointement pris an considération il est évident que, lorsque la bande 30 passe sous le dispositif de brdlage 46, cette bande amène les tranches qu'elle porte en contact intime avec la flamme à l'air libre, et que les parties de cette bande ou pellicule non protégées par les tranches d produit alimentaire qui y sent déposées sont instantanément et complètement détruites. Les résidus cendreux et les fumées provenant de cette destruction sont aspirés sous la surface du transporteur 24, par le vide qu'enerce le caisson 38 sur les trous 36.La mince pellicule protectrice fluide déposée sur la surface supérieure des tranches 22 empêche la flamme fournie par le dispositif 46 d'endonmager le produit alimentaire qui les constitue pendant le temps, très court, nécessaire peur détruire la pellicule 30 autour de ces tranches, temps Rendant lequel chacune de ces tranches est exposée à l'action de ladite fl-me. Il est évident que la vitesse linéaire de déplacement du transporteur 24 doit titre calculée de façon à éviter la disparition, sous l'effet de la flamme, de la pellicule protectrice portée par chaque tranche et l'attaque subséquente par cette flamme du produit alimentaire sous-jacent. Â titre indicatif et nullement limitatif, dans un appareillage conforme à l'invention le transporteur 24 était alimenté par une machine à découper le bacon en tranches livrant 1 200 tranches par minute. La vitesse linéaire de ce transporteur était de 75 cm/s. D'autres vitesses de déplacement de ce transporteur, comprises entre 75 et 100 cm/s, ont été aussi essayées avec succès. La bande 30 était une bande de polyéthy lene de 0,0125 mm d'épaisseur, mais des bandes de polyéthylène d'une poseur comprise entre 0,0125 et 0,025 mm ont été aussi utilisées avec succès. La température de la flamme fournie par le dispositif de brtlage 46 était de tordre de 1 500 C.Le polyéthylène de la bande était détruit à une température de 2600C environ0 L'extrémité de la flamme fournie par le dispositif 46 était située à 25 mm environ au-dessuo de la surface supérieure protégée des tranches de produit alimentaire. Les paramètres de fonctiennement de l'appareillage conforme à l'invention ne présentent aucun caractère critique, ai ce n'est que la chaleur fournie par le dispositif de brdlage ne doit pas être appliquée d'une telle façon, ou pendant un temps tel, qu'elle affecte défavorablement la qualité du produit alimentaire à travers la couche protectrice portée par ce produit, ni d'une façon ou pendant un temps tel que la pellicul-e séparatrice 30 ne soit pas détruite. Il est évident d'autre part que la couche protectrice portée par les "tranches traitées ne doit pasbrfller sous l'action de ladite flamme.Par suite, si l'observation montre que la chaleur fournie par le dispositif de brtlage affecte défatrorablement la qualité du produit alimentaire traité, il y a lieu. soit d'écarter cette flamme du transporteur, soit d'augmenter la vitesse de celui-ci. Si l'observation montre que la pellicule destinée à séparer les unes des autres les tranches traitées n'est pas détruite, il y a lieu alors soit de rapprocher le transporteur du dispositif de brdlage, soit de diminuer la vitesse de ce transporteur, soit de prévoir un ou plusieurs dispositifs de brülage supplédentaires. Ces réglages et aJustements sont simples, et ils, peuvent entre effectués sous observation visuelle, ou calculés d'après la connaissance des propriétés de la matière utilisée pour séparer les tranches les unes des autres et de la tempOra- ture que permet d'atteindre le dispositif de brtlage. Après passage sous le dispositif de brdlage 46, chaque tranche porte sur sa face inférieure une mince pellicule de po lyéthylène qui la recouvre entièrement, et dont la forme est exactement la mime que celle de cette surface inférieure, quelque compliquée et irrégulière que cette forme puisse 8tre. L'im- portance de cette particularité caractéristique de l'invention sera mise pleinement en évidence plus loin. Un dispositif 52, dont le rôle est de dégager l'un des bords de la pellicule sous-jacente, de façon à en former une languette de préhension, est monté sur le bâti 28 en un point approprié, proche de. l'extrémité de sortie du transporteur 24 et immédiatement au-dessus de la surface supérieure de celui-cio ainsi qu'on le voit sur la figure 3, ce dispositif 52 comporte une lame écarteuse 54 dirigée vers le bas, légère- ment inclinée longitudinalement sur i axe suivant lequel se déplace le transporteur 24, et située à proximité immédiate de l'un des bords de ce transporteur.L'arete inférieure de cette lame 54 est située immédiatement au-dessus de la surface supérieure du transporteur 24, et elle vient en contact avec le bord adjacent des tranches de produit alimentaire qui lui sont successivement présentées par ce transporteur0 On voit donc que l'action de la lame écarteuse 54 du dispositif 52 a pour effet de ramener vers 1 'intérieur du transporteur, par enroulement ou par refoulement, une partie marginale de chacune des tranches 22, et de découvrir ainsi sur la bande de polyéthylène 30, maintenant détourée à la forme exacte de ces tranches, une languet- te de préhension 56. Un troisième transporteur 57, porté par un bâti 58, est placé immédiatement à la sortie du transporteur 24, c'est à-dire Qur la gauche de la figure 1. La surface supérieure de ce transporteur 57 est placée à un niveau plus bas que celle du transporteur 242 de façon à recevoir, à leur sortie du transporteur 24, les tranches 22 de produit alimentaire portant oha- cune à leur face inférieure une pellicule de polyéthylène 30a. La position relative que prennent alors ces tranches est clairement viaible sur la figure 2. Le transporteur 57 peut titre mis en mouvement par tout mécani@me moteur classique approprié. Mais la vitesse de déplacement linéaire de ce transporteur 57 doit être réglée avec soin en fonction de celle du transporteur 24, selon le résultat que l'on désire obtenir. Par exemple, si la vitesse linéaire du transporteur 57 est inférieure à celle du transporteur 24, les tranches 22 et leur pellicule associée 30a viendront se chevaucher mutuellement, comme on le voit sur la figure 2. Cette disposition est désirable par exemple dans le cas de l'empaquetage de tranches de bacon.Lorsqu'il a été ainsi déposé sur la surface supérieure du transporteur 57 un nombre de tranches prêtes à l'empaquetage, et suffisant pour constituer l'un des paquets prévus, la vitesse du transporteur 57 peut être augmentée pendant un temps très court, de façon à séparer les tranches déposées en groupes distincts, correspondant chacun à un paquet. D'autre part, si l'on désire que les tranches 22 se recouvrent mutuellement en entier, de façon à former une pile verticale comportant un nombre de tranches prédéterminé, le transporteur 57 peut être areté pendant le temps nécessaire au transporteur 24 pour former ladite pile de tranches sur le-transporteur 57.Ensuite, le transporteur 57 peut etre avancé d'un pas, et il en résulte le dépôt sur ce transporteur dlun;e série de piles de tranches prêtes pour l'empaquetage final Dans la description qui précède, il a été indiqué que les tranches individuelles de produit alimentaire devaient être recouvertes d'une couche protectrice, d'eau par exemple, avant de passer@sous le dispositif de brülage.Toutefois, cette opération n'lest pas nécessaire si la température du produit alimentaire à empaqueter est suffisamment basse pour que be produit ne soit pas endommagé sur ses bords par son contact avec la flamme du dispositif de brülage pendant le temps, relativement court, nécessaire pour détruire la pellicule séparatrice dans ses parties non protégées par les tranches. Si la température du produit t alimentaire traité est suffisamment basse, ainsi qu'1l vient d'être indiqué, il produit sur la surface des tranches une condensation qui les recouvre d'une pellicule d'eau protectrice.A ce sujet, il a été observé que la température inférieure à 160C a laquelle les viandes sont fréquemment trai- téas @n usine assure le formation automatique de ladite pellioule d'eau protectrice0 D'autre part, certains produits alimen tair,ês - qui sont en fabrication à une température avoisinant @@C, ne nécessitent pas non plus l'application délibérée d'une couche pro. tectrice. -Dans le cas où la légère cuisson produit alimentaire proyoquée par la flamme de brfllage pendant le temps, très court, où elle est el contact avec celle-ci ne présente aucun inconvénient, ou constitue meme un certain avantage, il est évident que l'application préliminaire d'une couche protectrice sur les tranches traitées peut être supprimée. Dans ce cas, ainsi que dans celui où la température des tranches à empaqueter est suffisamment basse pour que l'opération de protection préliminaire puisse être supprimée, l'appareillage utilisé est le même que celui de la figure 1, sauf que les éléments constituties 18-20, du poste de pulvérisation sont supprimés. Les figures 4 et 5 montrent ltaspect sous lequel se présentent les tranches 22 de produit alimentaire préparées pour l'empaquetage selon le procédé de l'invention. il est supposé, pour les besoins de la description, que ces tranches 22 sont des tranches de bacon0 On remarquera en particulier que ces tranches se chevauchent successivement, régulièrement et presque entièrement, et que chacune d'elles porte sur l'un de ses bords latéraux une languette de polyétbylène 60 qui en facilite la préhension, et permet dé prélever ces tranches une à une. De plus, chacune de ces tranches porte à sa surface inférieure une mince pellicule de polyéthylène dont la forme est exactement celle de cette surface.De la sorte, chacune des tranches est er.tièrement hors de contact direct avec les tranches adjacentes0 Le fait que la pellicule de polyéthylène séparatrice recouvre exactement et complètement la surface inférieure de chacune des tranches est d'une importance capitale. Il assure une présentation particulièrement attrayante du produit aux acheteurs ventuels. D'autre part, chacune des tranches de bacon, ou d'autre produit oomestible, peut être aisément saisie individuellement par sa languette marginale 60, et soulevée pour la détacher des autres tranches du paquet. LButilisa-- teur peut donc, facilement et rapidement, prélever du paquet de tranches le nombre de tranches qu'il désire, De plus, la sé- paration complète et positive des tranches successives de chaque paquet assure que chacune de ces tranches pourra être sépa- rée des autres en son entier, sans fragmentation ni perte. L'adhé- rance extrêmement faible des tranches sur la pellicule séparatrice qui les porte permet ensuite de les séparer aisément de cette pell@icule, au moment de leur utilisation ou de la préparation d'un repas. La figure 6 est une coupe semblable à celle-de la fi gure 5, et;représentc uue variante possible le préparation à l'emballage de tranches d'un produit alimentaire. Dans ce cas, plusieurs tranches 22 sont supportées par la même pellicule séparabrice 30b, au lieu d'8tre supportées individuellement par une pellicule séparatrice 30a. Dans certains cas, il peut être désirable d'empaqueter des produits alimentaires de cette façon. Pour réaliser ce mode de préparation à ltempaquetage représenté sur la figure 5, il suffit de modifier par intermittence et-de façon appropriée le rapport existant entre la vitesse linéaire du transporteur 14 et celle du transporteur 10, de façon que trois tranches de produit successives viennent se chevaucher mutuellement sur le transporteur 14. Les groupes de trois tranches ainsi formés se déposent ensuite isolément et en file les uns derrière les autres sur le transporteur 14, avant de rece voir le revêtement protecteur qui leur est appliqué par la buse 18o Ainsi qu'il a été indiqué plus haut, de nombreuses et diverses formes d'empaquetage, dont les fiacres 5 et 6 ne sont chacune qu'un exemple, peuvent Entre réalisées dans l'appareillage de l'invention, simplement en modifiant de faon appropriée les rapports existant entre les vitesses linéaires des divers transporteurs que comporte cet appareillage. En résumé, le procédé de l'invention, dont l'applica tion.peut s'effectuer dans l'appareillage décrit comprend, lorsque cette opération est nécessaire, l'application d'une couche protectrice sur chacune des tranches d'un produit alimentaire qui sont mises en mouvement par un transporteur recouvert d'une pellicule qui supporte ces tranches et qui est faite en une matière destructible par la chaleur0 Ladite couche protectrice doit protéger, chacune de ces tranches contre les effets d'un chauffage subséquent, qui leur sera appliqué en vue de détruire ladite pellicule de support dans ses partis non protégées par lesdites tranches0 Ce chauffage est effectué à l'aide d'un dis- positif de brayage qui fait disparaître la pellicule de support dans Ses parties non protégées.Les tranches de produit alimentaire, après leur passage sous le dispositif de brayage, sont reçues par un autre transporteur dont la vitesse linéaire est réglée de façon quelle s'y déposent sous la forme de groupes de tranches empilées les unes sur les autres, ou-décalées et se chevauchant mutuellement presque entièrement.Avant que les tranches viennent se déposer sur ledit autre transporteur, elles passent par un dispositif qui met à découvert, par refoulement vers l'intérieur du produit alimentaire, une nartie marginale de la pellicule dc supI)olt de chaque tranche0 Ainsi qu'il a été indiqué plus haut, le procédé de préparation conforme à l'invention peut Autre utilisé pour l'empaquetage de produits alimentaires divers, tels que viandes diverses, bacon, jambon, etcs, les fromages et d'une manière générale tous les autres produits alimentaires présentés en tranches et dont la qualité n'est pas affentée défavorablement par la légère augmentation de température qu'ils subissent pendart l'opération de destruction de leur pellicule de supportO La présente invention a donc pour objet un procédé et un appareillage nouveaux permettant de disposer des produits alimentaires préalablement découpés en tranches de façon qu'ils puissent être exposés de manière attrayante à la vuo des acheteurs éventuels. Le procédé et l'appareillage de l'invention permettent d'autre part d'empaqùeter des tranches de produits alimentaires-d'une manière entièrement nouvelle qui présente, à la fois pour le vendeur et pour l'acheteur, les caractéristiques hautement désirables de présentation attrayante possédées par les empaquetages antérieurs de ce type, mais qui supprime les inconvénients de ces empaquetages antérieures en ce qui concerne la difficulté de reprise des tranches, et les risques. de fragmentation de celles-ci. Bien entendu, la présente invention n'est pas limitée aux modes de réalisation décrits, mais s'étend à toutes les variantes conformes à son esprit. REVENDICATIONS 1 - Procédé de préparation à l'empaquetage de tranches ou de portions d'un produit alimentaire, ces tranches étant disposées de façon à se chevaucher mutuellement, ce procédé étant caractérisé en ce qu'il comporte les opérations suivantes - abaissement de la température desdites tranches à une valeur pour laquelle la qualité de leur produit constitutif ne sera pas défav orablement affectée par l'application subséquente d'une chaleur de brdlage, ces trancbes étant ensuite reçues sur un dispositif transporteur sur lequel elles voyagent non jointivement, en file les unes derrière les autres - déplacement de ces tranches disposées de la façon décrite sur une bande de support faite en une matière destructible par la chaleur, et se déplaçant avec elles - application d'une chaleur de brfllage sur ces tran ches et sur les parties de leur bande de support non protégées per elles, de façon à dtruire la matière constitutive de cette bande sans affecter la qualité de lq matière constitutive des tranches, cette opération ayant pour effet de laisser sous chacune de ces tranches une pellicule de support ayant exactement la même forme que la surface intérieure de la tranche qu'elle supporte ; et - déplacement de ces tranches et de leur pellicule de support de façon qu'elles viennent se chevaucher mutuellement suivant une disposition prédéterminée. 2 - Procédé selon la Revendication 1, caractérisé en ce que, au cours ae l'application de ladite chaleur de brdlage sur les tranches et sur leur bande de support, il est appliqué un vide sous ladite bandes en vue d'évacuer les cendres qui ont pu se former pendant cette opération. 3 - Procédé selon la Revendication 1, caractérisé en ce que ladite application d'une chaleur de brfllage sur les tranches et sur leur bande de support est effectuée à laide d'une flamme brillant à l'air libre, qui détruit la matière constitutive de ladite bande de support mais laisse pratiquement intacte la matière 'constitutive des tranches. 4 - Procédé de préparation à l'empaquetage de tranches ou portions d'un@produit alimentaire dans lequel ces tranches se che- vauchent mutuellement, ce procédé comportant les opérations sui vantes : - transport de ces tranches de façon quelles soient reçues les unes à la suite des autres sans se toucher - mise en mouvement de ces tranches en direction d'un appareillage susceptible de les recouvrir d'une pellicule pro tectrice application sur la surface exposée de chacune de ces tranches, toujours non jointives, d'une pellicule d'eau protectrice - déplacement de ces tranches ainsi revêtues et tou- Jours non jointives de façon à les placer contre une feuille de support faite en une matière destrutible par la chaleur - application d'une chaleur de brülage Sul les tranches porteuses de leur pellicule protectrice et sur les parties de leur pellicule de support non protégées par elles, de façon à détruire cette matière tout en-laissant pratiquement intacte la qualité de la matière constitutive des tranches porteuses de leur pellicule de protection, ce qui a pour effet de laisser sous chacune de ces tranches une pellicule de support exactement détourée à sa forme ; et - mise en mouvement des tranches et de leur pellicule de support qui se présentent en file les unes derrière les su- tres, façon qu'elles viennent se placer en se chevauchant mutuellement suivant uue disposition prédéterminée. 5 - Procédé Selon la Revendication 4, caractérisé an ce que ladite application d'une chaleur de brûlage sur les tranches et sur leur bande de support est effectuée à l'aide d'unie flamme bilant à l'air libre, détruit la matière constitutive de ladite bande dc support mais laisse pratiquement intacte la matière constitutive des tranches. O - Procédé selon la Revendication 4, caractérisé en ce qu'il comporte l'opération consistant à refouler la matière constitutive de chaque tranche sur - une faible profondeur, le long de l'un de ses bords, de façon à mettre à découvert une languette de préhension de faible largeur, sur l'un des bords de la pel ioule de support de chacune des tranches0 7 - Procédé selon la Revendication 4, caractérisé en ce qu'au cours d9 l'application de la chaleur de brdlage sur les tranches et su:: la bande de support, on exerce un vide sous ladite brande, en vue d'évacuer les cendres qui ont pu se former pendant - cette opération0 8 - Procedd pour la préparation de tranches ou de portions d'une matière alimentaire en vue de leur élise sous forme de paquets dans lesquels elles se chevauchent mutuellement, ce procédé comportant les opérations suivantes - déplacement desdites tranches de façon qu'elles soient reçues séparément et les unes derrière les autres - déplacement de ces tranches en direction d'un dispositif d'application d'une couche protectrice application l'une couche d'eau protectrice sur lesdites tranches, toujours non Jointives - déplacement de ces tranches, toujours non jointives, de façon à les mettre en contact avec une feuille d'une matière -destructible par la chaleur - déplacement de cette feuille et des tranches quelle porte en direction d'un appareil de destruction de cette matière - application de la chaleur émise par une flamme brQ- lant à l'air libre sur, les tranches porteuses de leur couche protectrice, et sur les parties de ladite feuille de support non protégées par elles, de façon à détruire ladite matière destructible par la chaleur tout en laissant pratiquement intacte matière constitutive des tranches, cette opération ayant pour effet de laisser sous chacune de ces tranches une pellicule de support découpée exactement à sa forme - application d'un vide sur la surface de ladite feuille de matière opposée à celle sur laquelle lesdites tranches sont placées, l'application de ce vide ayant pour but d'éliminer les résidus de destruction de cette matière - mise à découvert, par pelage ou refoulement de la matière constitutive desdites tranches, d'une partie marginale de la pellicule de support de ces tranches, de façon à former sur chacune de ces pellicules une languette de préhension i et - déplacement des tranches et de leur pellicule de support qui se présentent en file les unes derrière les autres, de façon qu'elles viennent se placer en se chevauchant mutuel- lement suivant une disposition prédéterminée. 9 - Appareillage permettant l'application d'une pellicule de support sur l'une des faces d'un produit alimentaire présenté sous forme de tranches individuelles en vue de son empaquetage, cette machine étant caractérisée en ce qu'elle comporte - un dispositif permettantdbaisser la température desdites tranches individuelles à une valeur pour laquelle elles ne seront pas affectées par l'application subséquente d'une chaleur de brQlage-;; - des dispositifs permettant de déposer individuellement et séparément à la suite les unes des autres lesdites tranches individuelles sur une feuille de support faite en une matière destructible par la chaleur - une source de chaleur de brûlage permettant de dé- truire ladite feuille en matière destructible par la chaleur dans toutes ses parties non protégées par lesdites-tranohes individuelles, sans affecter défavorablement la qualité de la satire constitutive de ces tranches - un dispositif créant un vide qui provoque l'évacua- tion des cendres qui ont pu se former pendant la de&num;rLotion de ladite matière destructible par la chaleur ; et - des dispositifs permettant d'empaqueter ces tranches individuelles munies chacune de leur pellicule de support, sous une forme prédéterminée0 10 - Appareillage permettant l'application d'une pellicule de support.sur l'une des faces d'un produit alimentairé présenté sous forme de tranches individuelles en vue de leur empaqueta ges4 cette machine étant caractérisée en ce qu'elle comporte :: - une source d'eau - un dispositif permettant d'appliquer une couche d'eau en provenance de cette source sur chacune desdites tranches individuelle s ; - une source de chaleur de brûlage permettant de dé-- truire ladite feuille en matière destructible par la chaleur dans toutes ses parties non protégées par desdites tranches individuelles, -sans affecter défavorablement la qualité de la matière constitutive de ces tranches - - un dispositif créant un vide provoquant l'évacuation des cendres qui ont pu se former pendant la destruction de ladite matière destructible par la chaleur ; et - des dispositifs permettant l'empaqueter cer tr@ ches individuelles munies chacune de leur ieliil 1- support, sous une forme prédéterminée. Il - Appareillage permettant de placer une feuille sur l'une des faces d'un produit alimentaire présenté sous forme de tranches séparées destinées à former des paqueta dans lesquels eleis se chevau@hent mutuellement, cet appareillage étant caractérisé en ce qutil comporte - un dispositif permettant de placer ces tranches individuelles à distance les unes des autres - un réservoir d'eau - un dispositif appliquant par pulvérisation sur chacune de ces tranches individuelles une pellicule d'eau en pro venante;; dudit réservoir - un dispositif permettant de placer ces tranches, toujours espacées l'une de l'autre, sur une feuille faite en un. matière plastique destructible par la chaleur - un brûleur produisant une flamme constituant une source de chaleur permettant de détruire ladite matière plas- tique - un dispositif permettant d'exposer lesdites tranches porteuses de leur pellicule protectrice, et placées sur ladite feuille en matière plastique destructible par la chaleur, à l'action de ladite flamme, cette flamme détruisant ladite matière dans toutes ses parties non protégées par les tranches, sans affecter la qualité de la matière constitutive de ces tranches, et en laissant sous chacune d'elles une pellicule de support exactement découpée à sa forme; - un dispositif-nettant à découvert une partie mar ginale de ladite pellicule de support, de façon à former une - languette de préhension sur' - chacune desdites tranches ; et - des dispositifs d'empaquetage de ces tranches, porteuses chacune de ladite languette de préhension. 12 - Appareillage permettant de placer une feuille de séparation sur l'une des faces d'un produit alimentaire présenté sous forme de tranches séparées destinée à former des paquets dans lesquels elles se chevauchent mutuellement, cet appareil étant carectérisé en ce qu'il comporte - des dispositifs permettant de réduire la températu re desdites tranches à une valeur pour laquelle elles ne seron pas affectées par l'application subséquente d'une chaleur de br@lage ; - un dispositif permettant de séparer lesdites tranches les unes des autres ; - un dispositif déposant ces tranches, toujours @é- parées les unes des autres, sur une feuille faite en une matière plastique destructible par la chaleur ;; - une flamme constituant une source de chaleur capable de détraire ladite matièro plastique destruotible par la chaleur ; - un dispositif faisant mouvoir lesdites tranches placées de la façon décrite sur ladite feuille en matière plas tique destructible par la chaleur de façon à détruire cette matière dans toutes les régions où elle n'est pas protégée par les tranches, ce qui a pour effet de laisser sous chacune de ces tranches une pellicule de support @xactement découpée à sa forme ; - un dispositif mettant à découvert une partie margi nale de la pellicule de support de chacune de ces tranches, de façon à former une languette de préhension facilitant la prise individuelle @@ chacune desdites tranches ; et - des dispositifs permettant d'@mpaqu@ter leadites tranches de matière @@@@@tible, porteuses chacune d'une languette de préhensi@n.