Brevet FR2023305A1 — publié le 19700821

La présente invention concerne, d'une façon générale, les appareils de chauffage, de réchauffage ou de cuisson de denrées alimentaires, et elle est plus particulièrement relative à un appareil destiné au chauffage, au réchauffage ou à la cuisson de saucisses ou autres produits analogues. Dans les magasins ou postes de distribution et de vente de saucisses chaudes, il est souhaitable de disposer d'un appareil peu encombrant permettant de faire cuire les saucisses de façon continue et au moyen duquel on peut à tout moment obtenir des produits au point de cuisson voulu, tout en remplaçant les saucisses au fur et à mesure de leur cuisson, par des saucisses crues afin de conserver en permanence un stock de saucisses disponibles. I1 est également souhaitable que ces appareils aient un aspect attrayant et fonctionnent de façon sûre en assurant une cuisson uniforme des produits. Les appareils utilisés jusqu'à présent à cette-fin sont généralement encombrants et de construction souvent relativement com plexe et sont par conséquent coûteux. En effet, la plupart des appareils connus comportent un rate- lier rotatif autour d'un axe horizontal, soutenant les saucisses ou autres produits, et tournant devant une rangée de résistances électriques ou autre dispositif de chauffage. En outre, du fait de leur disposition horizontale, les rateliers doivent etre agencés de façon à maintenir les saucisses dans une positior également horizontale afin qu'elles ne tombent pas du ratelier par gravité. En conséquence, ces rateliers comportent généralement des berceaux tourillonnant librement autour d'axes horizontaux, sur les périphéries de flasques qui sont eux-mêmes- entrainés en rotation dans des plans verticaux. La construction de tels rateliers est par suite relativement complexe et donc coûteuse. L'invention a pour but de remédier à ces inconvénients. Elle a pour objet à cet effet un appareil du type précité, remarquable notamment en ce qu'il comprend en combinaison, dans une armoire, ou autre enceinte vitrée, au moins un groupe d'éléments chauffants s'étendant verticalement depuis la partie inférieure de l'armoire et au voisinage de l'une au moins de ses parois verticales, et un ratelier ayant en section une forme polygonale régulière et soutenu à rotation dans la paroi inférieure de l'armoire par l'une de ses extrémités, afin de pouvoir tourner autour d'un axe vertical parallèle auxdits éléments chauffants. Suivant une autre caractéristique de l'-invention, ledit ratelier comprend un support polygonal régulier, disposé horizontalement, sur les côtés duquel sont fixées verticalement des grilles de forme rectangulaire dont les extrémités supérieures sont reliées entre elles et portent un tourillon reçu à rotation dans un trou de la paroi supérieure de l'armoire Suivant encore une autre caractéristique de l'invention, lesdites grilles verticales comportent des rangées de dents s'étendant horizontalement et destinées à soutenir les saucisses dans une position horizontale. D'autres caractéristiques de l'invention apparaitront au cours de la description qui va suivre. Au dessin annexé, donné uniquement à titre d'exemple la Fig. 1 est une vue en perspective, de trois-quartS avant d'un appareil selon l'invention pour le chauffage, le réchauffage de la cuisson des saucisses; - la Fig. 2 est une vue du ratelier de l'appareil représenté à la Fig. 1. En se reportant au dessin, l'appareil selon l'invention comprend une armoire vitrée 1 de forme parallélépipédique, de hauteur supérieure à sa largeur et à sa profondeur, comportant une partie inferieure 2, une partie supérieure 3 et des montants d'angle 4. Les parois latérales de l'armoire 1 sont constituées par des vitres 5, et l'une au moins de ces vitres est montée sur charnières afin de constituer une porte d'accès 6. La partie inférieure 2 de l'armoire constitue un compartiment creux fermé renfermant un dispositif de commande d'un moteur électrique également logé dans ce compartiment. La partie supérieure 3 constitue également un compartiment creux muni d'un volet de fermeture 7 disposé de préférence audessus de la porte 6. Un élément chauffant 8 de type connu, constitué par exemple par un serpentin contenant une résistance électrique, s'étend verticalement à partir du compartiment inférieur 2, au voisinage de la paroi 5 opposée à la porte 6. De préférence, la paroi 5 opposée à la porte 6 est constituée par un verre adapté pour résister à des températures élevées, derrière lequel est disposée une garniture isolante en laine de verre, amiante ou autre, et une plaque de tôle est prévue à l'extérieur de l'armoire Le serpentin constituant l'élément chauffant 8 s'étend à peu près sur toute la hauteur de l'armoire entre le compartiment inférieur et le compartiment supérieur, et sa largeur est à peu près égale à la longueur d'une saucisse, ou autre produit destiné à être chauffé dans l'appareil. il est prévu, dans la partie supérieure du compartiment inférieur 2, et au centre de celui-ci, un trou à travers lequel s'étend verticalement l'axe d'un dispositif réducteur entraîné par le moteur et disposé dans le compartiment inférieur 2. Cet axe a de préférence une section non circulaire et est destiné à entraîner un ratelier 9. Le ratelier 9 (Fig. 2) comprend un support 10 de forme polygonale régulière qui, dans l'exemple d'exécution représenté est un carré au milieu des côtés duquel sont fixées les extrémités d'un croisillon 11 qui porte à son intersection un moyeu creux 12 ayant intérieurement une forme complémentaire de celle de l'axe du réducteur (ou inversement l'axe du réducteur peut constituer la partie femelle- du dispositif d'accouplement, et le moyeu du ratelier sa partie mâle). Des grilles rectangulaires 13 dont la largeur est égale à la longueur des côtés du support 10 sont fixées sur chacun des côtés de ce support, à angle droit par rapport à celui-ci, et les extrémités supérieures des grilles 13 sont reliées entre elles au moyen d'un croisillon 14 portant à son intersection un tourillon 15 sté- tendant vers l'extérieur en sens opposé au moyeu 12. Les grilles 13 comportent des barreaux 16 parallèles au plan du support 10, et des doigts 17 s'étendant vers l'extérieur du ratelier, par exemple un doigt 17 à chaque extrémité de chaque barreau 15 et un doigt 17 au milieu de la longueur de chaque barreau, comme représenté à la Fig. 2. Le ratelier 9 est disposé verticalement dans l'armoire, sa longueur étant telle que son tourillon supérieur 15 peut être tout d'abord introduit obliquement de bas en haut dans le trou prévu dans la paroi inférieure du compartiment supérieur 3 avec un jeu suffisant pour permettre d'amener le ratelier en position verticale avec son moyeu 12 au droit de l'axe de sortie du réducteur sur lequel il vient s'emboîter axialement. D'une façon avantageuse, il peut être prévu un plateau circu laire 18 comportant un trou central et un rebord périphérique vertical, qui est posé sur le fond de l'armoire, autour de l'axe de sortie du réducteur, ce plateau ayant un diamètre un peu supérieur à la plus grande largeur du ratelier. Ce plateau permet de recueillir les gouttes de graisse pouvant s'écouler des saucisses en cours de cuisson, ou autres résidus, et être facilement retiré et remis en place après nettoyage. Les organes de commande du moteur électrique et de l'élément chauffant sont, de façon commode disposés dans la paroi latérale avant du compartiment inférieur 2, au-dessous de la porte 6. Ces organes sont par exemple un interrupteur 19 d'alimentation du moteur, un thermostat 20 de réglage de l'élément chauffant et un témoin lumineux 21 indiquant que cet élément est sous tension. Un cordon électrique d'alimentation 22 s'étend hors du compartiment inférieur 2. Le compartiment supérieur 3, qui n'est séparé de l'intérieur de l'armoire que par son fond en tôle est chauffé par conduction et peut avantageusement être utilisé pour conserver au chaud les saucisses cuites. En fonctionnement, les saucisses sont disposées horizontalement sur les dents 17 en rangées verticales. Lorsque le moteur et l'élément chauffant sont excités, le ratelier 9 tourne lentement sur lui-même en présentant successivement les rangées de saucisses devant l'élément chauffant. - REVENDICATIONS. 1 - Appareil pour le chauffage et la cuisson de saucisses ou autres produits, du type à ratelier rotatif devant un élément chauffant, caractérisé en ce qutil comprend en combinaison dans une armoire ou autre enceinte vitrée, au moins un groupe d'éléments chaufantes s'étendant verticalement depuis la partie inférieure de l'armoire et au voisinage de l'une au moins de ses parois verticales, et un ratelier ayant en section une forme polygonale régulière et soutenu à rotation dans la paroi inférieure de l'armoire par l'une au moins de ses extrémités afin de pouvoir tourner autour d'un axe vertical, parallèle - auxdits éléments chauffants. 2 - Appareil suivant la revendication 1, caractérisé en ce que ledit ratelier comprend un support polygonal régulier disposé horizontalement sur les c8tés duquel sont fixées verticalement des grilles de forme rectangulaire dont les extrémités supérieures sont reliées entre elles et portent un tourillon reçu à rotation dans un trou de la paroi supérieure de l'armoire. 3 - Appareil suivant les revendication X et 2, caractérisé en ce que lesdites grilles verticales comportent des barreaux horizontaux et des rangées de dents stétendant horizontalement vers l'ex- térieur pour soutenir les saucisses en position horizontale. 4 - Appareil suivant les revendications 1 à 3, caractérisé en ce que ladite armoire comporte un cowpartiment supérieur creux muni d'une porte et un compartiment Inférieur dans lequel sont logés un moteur électrique d'entraînement du ratelier, un réducteur à engrenages et les organes d'alimentation électrique du moteur et de l'élément chauffant. 5 - Appareil suivant les revendications 1 à 4, caractérisé en ce que l'axe de sortie dudit réducteur s'étend vers le haut à tratiers la paroi supérieure du compartiment inférieur pour coopérer avec un moyeu du ratelier, de façon séparable. 6 - Appareil suivant les revendications 1 à 5, caractérisé en ce que le ratelier comporte à sa partie supérieure un tourillon engagé dans un trou de la paroi inférieure du compartiment supérieur.