Brevet FR2050364A1 — publié le 19710402

La présente invention concerne un dispositif pour la régulation automatique de la maturation biologique, en maturateurs, de crème de préférence acide, ce dispositif mesurant en continu l'évolution de la température et du pH de la crème pendant tout le processus de maturation, et, lorsqu'est atteinte une certaine valeur de pH fixée d'avance, empecliant au maximum une nouvelle acidification biologique de la crème du fait aue, par l'amorce d'un processus de refroidissement, il abaisse automatiquement à une valeur prédéterminée la température de la crème en cours de maturation et qu'il interrompt de nouveau et automatiquement cerefroidissement dès que la température de la crème a atteint cette valeur prédéterminée. On connaît des disDositifs qui mesurent en continu lévolu- tion du pH et de la température pendant toute la durée de la maturation, qui amorcent automatiquement un processus de refroidissement lorsque la crème a atteint un certain pH prédéterminé et qui interrompent de nouveau et automatiquement ce refroidissement lorsque la température de la crème est descendue à une certaine valeur, également prédéterminée, Toutefois, l'efficacité d'un tel dispositif en ce qui concerne l'obtention d'une crème prête à être transformée en beurre, d'un degré de maturité et d'un pH toujours constants, dépend dans une grande mesure du fait de savoir si l'amorce du refroidissement s'effectue réellement toujours lorsque le pH de la crème a atteint cette certaine valeur prédéterminée. Dans les dispositifs connus et réglant automatiquement les processus de maturation et d'acidification, le processus derefroi- dissement du maturateur qui contient la crème est déclenché lorsque le pH indiqué par le capteur de pH -3 'un tel dispositif colncide avec la valeur préalablement fixée, et ceci- dtune manière complètement indépendante du fait de savoir si la valeur signalée à cet instant est effectivement la valeur caractéristizue de tout le contenu du maturateur ou si, du fait d'une variationprécsémetit intervenue ou d'autres phénomènes, une valeur différente de celleci a été signalée. La maturation et l'acidification de la crème ne se font pas d'une manière uniforme dans tout le volume du maturateur etîs cqq- teur de pH n'effectue la mesure que sur un volume relativement faible du contenu de ce maturateur. La valeur signalée par le capteur de pH peut donc différer de la valeur caractéristique de la totalité du contenu. En mélangeant périodiquement la totalité du ccntenu du maturateur, on s'est efforcé, dans le cas des dispositifs connus, d'obtenir dans le maturateur une évolution homogène de la maturation et de l'acidification. Ce mélange ne peut cependant avoir lieu que pendant peu de temps et à des intervalles de temps relativement longs, la crème ne devant être aussi peu agitée que possible pendant l'acidification. Toutefois, des écarts de courte durée entre le pH signalé par le capteur de pH du dispositif et le pH caractéristique de toute la charge se trouvant dans un maturateur peuvent également se produire pour d'autres raisons et, par exemple, si le processus de maturation et d'acidification dans plusieurs maturateurs est com -mandé simultanément par un seul dispositif, des variations de cours durée-pouvant avoir lieu lors du transfert du capteur de pH de l'un des maturateurs à l'autre. En raison de la faible variation du pH par unité de temps qui se produit au cours de l'acidification de la crème, des aitudes de variations ou écarts, même minimes, entre la valeur signalée et celle caractéristique de la totalité du contenu du maturateur con duisent-à des variations considérables dans le degré de maturitéet dans le pH de la crème devenant prête à être transformée en barre si elles provoquent un déclenchement anticipé- ou retardé du processus de refroidissement. Ces variations de pH et de degré de maturité affectent fâcheusement la fabrication d'un beurre de qualité constante.La condition pour une parfaite maturation d'une crème destinée à être transformée en beurre est que l'évolution de la température et du pH au sein de celle-ci soit constamment surveillée pendant tout le processus de maturation et d'acidification et que 11 évolution de la température soit- réglée en fonction de celle du pH. lie problème posé par l'invention consiste à perfectionner les dispositifs de type connu en soi pour la régulation automatique, dans des maturateurs, -de la maturation biologique d'une crème de préférence acide, de manière à exclure lors de leur emploi lin- fluence d'erreurs fortuites et de courte durée dans la détermination du pH caractéristique du contenu d'un maturateur dont la maturation de la charge doit être réglée par le dispositif d'après le degré de maturité et le pH de la crème destinée à être transforme en beurre. Ce résultat est obtenu en ce que lorsqu'est signalée audit dispositif et par le capteur de pH une valeur de mesure qui coin- cide avec le pH préalablement fixé, ce signal est d'abord emmagasiné et les opérations de commutation nécessaires pour le déclenchement du refroidissement ne sont effectuées que si la coinci- dence, entre le pH préalablement fixé et celui transmis par l'indicateur e donnée, reste toujours confirmée après une période déterminée de retardement et après la réalisation du mélangeinte de tout le contenu du maturateur et que cette coincidence estdotic également effective. La période de retardement doit être choisie de maniere que, d'une part, elle soit importante vis-à-vis de toutes les périodes de variation qui se produisent dans la valeur de mesure signalée et qu'au cours de la régulation, par un seul dispositif, du processus de maturation et a'acidification dans plusieurs maturatuurs, le signal des capteurs des différents maturateurs y soit enregistré plusieurs fois en toute fiabilité et que, d'autre part, cette période de retardement soit très courte vis-à-vis de la durée de tout le processus d'acidification et que, par suite, la variation de pH provoquée par celui-ci soit toujours sensiblement plusfaiES que l'erreur de mesure normale de toute l'installation de mesure de pH utilisée dans le dispositif et constituée par le capteur, l'amplificateur et le système de mesure. La durée de la période de retardement dépend entre autres, dans certaines limites, du procédé technologique- appliqué à la maturation de la crème. C'est pourquoi il est avantageux qu'elle puisse être présélectionnée à volonté à l'intérieur de ces limite La mise en oeuvre du dispositif suivant l'invention permet d'effectuer toujours au pH préalablement fixé le refroidissement de la crème et, par conséquent, l'interruption de son processus d'acidification et l'on est ainsi pratiquement assuré qu'au cours de sa transformation en beurre, la crème sera au pH exigé et bien défini. L'apparition de variations de courte durée ou d'autres phénomènes analogues lors du captage de la valeur de mesure nèxcce plus aucune influence sur le pH de la crème prête pour sa transfor- mation en beurre. Une forme de réalisation de ltobJet de I'inventiou est décrite à titre limitatif, dans l'exemple suivant: Le signal de tension ou de courant provenant du capteurde oH par l'intermédiaire d'un amplificateur est transmis à un appareil de contact qui, aussitst que la valeur mesurée que transmet ce capteur, coïncide avec la valeur fixée, provoque l'excitationdùn relais temporisé réglé à un certain retardement. Si la valeur signalée et la valeur préalablement fixée ne coïncident que par suite d'une variation de courte durée, le relais temporisé redevient inactif. Au cqntraire, si la colncidence entre le pH transmis par signal et le pH préalablement fixé persiste dans les limites du retardement auxquelles est réglé le relais temporisé, ce relais déclenche, une fois écoulée la période sur laquelle il est réglé, les opérations de commutation nécessaires au démarrage du pre- cessus de refroidissement. REVENDICATIONS 1 - Dispositif pour la régulation automatique de la matura- tion biologique, en maturateurs, de crème de préférence acide, dispositif mesurant en continu l'évolution de latempérature et du pH de la crème pendant tout le processus {Kze maturation et,lorsqu'est atteinte une certaine valeur de pH fixée d'avance,empEcharwt pratiquement toute nouvelle acidification biologique de la crème en abaissant automatiquement à une valeur prédéterminée et par l'amorce d'un processus de refroidissement la température de la crème en cours de maturation et interrompant de nouveau et automa tiauement ce refroidissement une fois que la température de la crème a atteint cette valeur, caractérisé en ce que, lorsqu'une valeur mesurée coïncidant avec le pH préalablement fixé lui est signalée par le capteur de pH, ce signal est d'abord emmagasiné et les opérations de commutation nécessaires pour le déclenchement du refroidissement ne sont effectuées que si la coïncidence entre le pH préalablement fixé et celui signalé par le capteur reste toujours confirmée après une période déterminée de retardement et après la réalisation du mélange intime de tout le contenu du maturateur, 2 - Dispositif suivant la revendication 1, caractérisé en ce que la période de retardement est choisie de manière à ce que, d'une part, elle soit importante vis-à-vis de-toutes les périodes de variation qui se produisent dans la valeur de pH signalée et qu'au cours de la régulation du processus de maturation, effec i e simultanément dans plusieurs maturateurs au moyen d'un seul disno- sitif de ce type, le signal du capteur de" pu des différents maturateurs y soit enregistré plusieurs fois en toute fiabilité et que, "'autre part, cette période de retardement soit très courte vis-àvis de la durée de tout le processus d'acidification et que la variation de pH provoquée par celui-ci dans la crème soit toujours sensiblement plus faible que l'erreur de mesure due aux différents instruments de l'installation de e-ptage de pH employés dans ce disnositif. - Dispositif suivant 1 revendication 1, caractéri,e en ce que la durée de la période de retardement peut être présélectionnee à volonté dans certaines limites.