Brevet FR2013501A1 — publié le 19700403

Les fours traditionnels des cuisines domestiques sontes- sentiellement constitués par une chambre parallélépipédique, chauffée par des becs à cjaz ou des résistances électriques, cependant qu'à l'intérieur de la chambre sont prévus des moyens !zour la wise en place de grilles ou de tôles pour su@porter les aliments en cours de cuisson et, au centre, des supports @our les grilles ou la broche rotatives. Les conditions domestiques actuelles exigent la cuisson d'aliments frais, mais aussi celle de denrees alimentaires surge Iées. Les fours traditionnels ne dohnent pas entièrement satisfaction pour la cuisson en aénéral des vivres frais et en particulier, des denrées alimentaires surgelées Cela est du au fait que l'air contenu dans le four se réchauffe à proximité des becs à gaz ou des résistances électriques et que, par lteffet des mouvements de convection naturels, tout l'air contenu dans le four se réchaufferait de facon suffisamment uniforme si les denrées alimentaires placées dans le four pour la cuisson et leurs supports ne rendaient pas moins actifs les mouvements de convection.Or les denrées placées dans l'air absorbent à leur tour de la chaleur et émettent des va@eurs qui s'assemblent dans des zones mortes en empêchant le réchauffage uniforme des denrées alimentaires et,en particulier, la décongélation uniforme des denrées surgelées. On est parvenu à présent à un procédé ae réchauffage et de cuisson qui fait l'objet de la @résente invention et a l'aide duquel on surmonte les difficultés @récitées. A ltintérieur de la chambre du four, on crée, par exemple en dis@osant un ventilateur en correspondance avec au moi@s l'une des parois de la chambre, une circulation fjrcée de l'air réchauffé par les moyens traditionnels et on évite ainsi les zones mortes. Les d@n@ées, en particulier les denrées surgelées, se trouvent a@@si plongées dans le volume d'air de la chambre dont les surface isothermes ont,en @ros,une allure @arallèle et avec des différenc@s de tem@érature pratiquement nulles. Les aliments sont ainsi réchauffés de facon uniforme tant sur la surface extérieure gu'à l'@ntérieur, ce ,ar quoi on obtient la cuisson des denrées alimentaires fraiches, la décongélation et la cuisson ultérieure des denrées surgelées, le réchauffage des denrées déjà cuites, d'une manière qui ré@ond touj@@rs aux exigences les plus sévères de la personne qui assure la cuisson, aussi bien dans le cas des denrées fraiches, nue des denrées surgelées ou des denrées ayant subi une cuisson préalable I1 est évident qu'on @eut obtenir les ternératures désirées, même élevées, qui sont compatibles avec les points de cuisson ou de recuisson des denrées en cause Il est tout à fait évident que, dans les cas ou la ventilation force à l'intérieur de la chambre du four ne serait pas souhaitable, on @eut facilement arrêter le ventilateur et appliquer alors le procédé traditionnel de cuisson. I1 est enfin évident que, comme pour les autres condi tions, la cuisson des denrées par le rocédé objet de la présente invention (c'est-à-dire la cuisson dans une ambiance réchauffée et ventilée) s'obtiendra en un terqps moindre qutavec le procédé traditionnel dans un four de cuisson domestique non ventilé, Fait en outre l'objet de la présente invention, un dispositif pour la mise en oeuvre du procédé ci-dessus décrit. Ltinvention sera décrite plus en détail ci-après avec référence au dessin ci-annexé qui, dans une figure unique, représente, en coupe transversale partielle, un détail de la chambre de cuisson. A ltintérieur de la chambre du four, à l'arrière de la paroi postérieure 1 pour qui surveille le four, on a calé un ven- tilateur centrifuge, à 28 pales, directement sur l'axe 2 d'un moteur asynchrone monophasé 3 à quatre pôles, qui est monté à l'ex térieur de la paroi même, avec un isolement thermique au moyen d'un matelas de laine de verrez Dans ces conditions, le procédé a donné des résultats expérimentaux optimaux qui ont permis de cons-tater et de contrôler que le procédé fournit positivement et concrètement les résultats escomptés, en conduisant à un véritable progrès industriel. On conçoit qu'au lieu d'un ventilateur centrifuge, on pourrait utiliser un autre type de ventilateur, par exemple un ventilateur axial, et qutau lieu d'un moteur asynchrone, on pourrait utiliser un moteur à collecteur ou à induction, sans s'écarter de le portée de la présente invention dans la mise en oeuvre du procédé meme et du progrès analogue qui en résulte. REVENDICAT@NS 1. In procédé de cuisson,tant des denrêes fraiches que des denrées surgelées dans les fours de cuisine domestiques, caractérisé par le fait, qu'à l'aice de moyens en eux-mêmese connus, on maintient l'air de la chambre du fours qui est réchauffé par des moyens également connus, en un état de circulation forcée0 2. TTn disnositif permettant de réaliser dans une chambre de cuisson d'un four en soi connu, le procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait qu'à l'intérieur de la chambre du four, en avant de la icaroi postérieure (pour celui qui surveille le four), on cale directement sur l'axe d'un moteur électrique placé à l'extérieur de la paroi même et isolé thermiquement au moyen d'un matelas de laine de verre, un ventilateur centrifuge. 3. Un dispositif selon la revendication 3 caractérisé en ce que le ventilateur centrifuge est un ventilateur à 28 pales et le moteur un moteur asynchrone monophasé à quatre pôles.