Brevet FR2023223A1 — publié le 19700807

La présente invention se rapporte à un appareil conçu pour effectuer la cuisson de pates alimentaires préalablement assaisonnées. Cet appareil est agencé, selon des caractéristiques de la présente invention,de manière à débiter des portions de pates déjà cuites, assaisonnées et prêtes à la consommation et cela à partir de pates alimentaires (telles qu'on les trouve sur le marché) et d'une sauce (préparée suivant le goût). La présente invention sera mieux comprise à la lecture de la description suivante d'un exemple de réalisation d'un tel appareil représenté schématiquement dans les dessins ci-joints dans lesquels La figure 1 est une vue, en coupe longitudinale, sur le cylindre de cuisson de l'appareil, obJet de l'invention. La figure 2 est une vue, en coupe longitudinale, sur l'en- semble de l'appareil avec dispositif de chargement du cylindre. La figure 3 est une coupe transversale sur le cylindre de cuisson. Comme représenté dans la figure 1, l'appareil comprend un cylindre spécial 2 à l'intérieur auquel unevi9sans-rnl est mise en rotation. Les dimensions de l'ensemble peuvent varier largement, mais ce qui représente une disposition bien particulière -est que chaque spire de la vis sans fin reçoit et transporte une portion de pats. Le cylindre 2 est chauffé, par exemple, au moyen d'un liquide remplissant une cavité formée dans l'enveloppe du cylindre, ce liquide. étant amené à des températures appropries à la cuis 8On. Le nombre des spires de la vis et la vitesse de rotation de celle-ci sont en rapport étroit avec le. débit horaire qu'on veut obtenir. Toutefois, on peut adopter une solution qui prévoit un nombre de spires égal à celui des minutes nécessaires à la cuisson et la vis est mise en rotation à raison d'un tour par minute, l'appareil de ce fait débitant les portions de pates à la même cadence. Le cylindre est agencé pour btre incliné axialement à volonté. Comme représenté dans la figure 2, les dispositifs suivants complètent l'appareil (sans pour autant constituer une partie fondamentale de l'invention) : un alimentateur volumétrique a pour les pattes, un autre alimentateur b pour la sauce, un troisième alimentateur c pour l'eau de cuisson et une cuvette ou réservoir M dans laquelle les trois aliméntateurs déversent leur contenu. a cuvette M est réalisée de façon à porter rapidement à ébullition les produits. Prparauant préchauffés) introduits qui, après avoir été dûment mélangés dans cette cuvette seront déversés dans la vis du cylindre de cuisson Dans la figure 3, qui montre le cylindre et la vis en coupe transversale, le trait indiqué par P représente- (ainsi que le trait noir radial à la vis) une palette racleuse, dont le but est de soulever la p te pendant la lente rotation de la vis, et de la laisser retomber de façon à la mélanger convenablement. Maintenant que les organes composant cet appareil, objet de l'invention, ont'été' définis, on décrira ci-dessous le fonctionnement de ce dernier. On doit préciser tout d'abord que ce fonctionnement est lié à un procédé de cuisson conçu à l'opposé du procédé traditionnel d'après lequel les pâtes sont cuites dans beaucoup d'eau, puis sont ensuite égouttées et enfin sont assaisonnées Le procédé de cuisson que préconise le demandeur et qui est mis.en oeuvre mécaniquement dans l'appareil, selon l'invention, prévoit une cuisson similaire à celle suivie pour le riz pilaf. On mélange des pâtes, de liteau bouillante, de la sauce dans les proportions voulues et la cuisson coïncide avec l'absorption totale de l'eau de la part des putes (sauf l'évaporation). Outre la brièveté du temps de cuisson, il faut noter que les pâtes conservent mieux leur soit, "tiennent" miéux la sauce, ne peuvent pas cuire- trop et que le procédé peut être mécanisé au moyen de l'appareil, objet de l'invention, conçu, comme nous l'avons décrit, de manière très simple. La présente invention n'est pas limitée aux exemples de réalisation qui viennent d'être décrits, elle est au contraire susceptible de variantes et de modifications qui apparaItront à l'homme de l'art. REVEI)ICATION 1 - Appareil pour la cuisson de putes alimentaires préalablement assaisonnées,caractérisé en ce qu'il comprend essentiellement une vis sans fin mise en rotation à l'intérieur d'un cylindre chauffé, agencé pour être soit horizontal, soit incliné à volonté. 2 - Appareil selon la revendication 1, caractérisé en ce que la vis sans fin est équipée, entre deux-spires, d'une lame ou palette racleuse agencée radialement qui mélange les pates en cours de cuisson. 3 - Appareil selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il peut être alimenté de diflérentes façons, mais qui, même seul peut recevoir en vrac les produits qui sont nécessaires pour assurer le débit, de façon continue, de portions de pâtes alimentaires cuites, assaisonnées et prêtes à être consommées.