Brevet FR2015670A1 — publié le 19700430

'invention concerne un châssis pour le moulage de fromages, qui comprend une claie empilable et une garniture de moulage,xar exemple en forme de nid d'abeilles. Dans la fabrication des fromages, il est courant de mécaniser différents stades opératoirês à l'aide d'appareils ou de machines appropriés et d'effectuer ces opérations l'une après l'autre en continu. C'est ainsi, par exemple, qu'on a déåà pu réaliser dans une seule et même installation l'enlèvement du petit lait de la Dâte à fromage et le moulage des portions de fromage. Le salage des portions de fromage, ainsi que le lavage des claies et moules, entre temps également ont été mécanisés dans une large mesure. On a enfin déjà cherché à utIliser des bandes convoyeuses pour amener, évacuer et acheminer les claies et garnitures de moulage, malgré une mécanisation parfois poussée de certaines opérations particulières, on nta pas réussi jusqu'à présent à combiner entre eux plusieurs de ces appareils ou postes de travail de manière telle que l'on obtienne une continuité satisfaisante du processus de travail. On doit encore effectuer à la main la préparation et l'introduction des nids d'abeilles dans le disto- sitif de moulage, ainsi que le retournement extrêmement pénible et compliqué des portions ou morceaux de fromage moulées.De même, le transport des claies chargées des portions de fromage ou des garnitures de moulage se heurte à des difficultés, en particulier dans le cas de brusques changements de direction. On connaît déjà des claies à fromage comprenant un cadre métallique garni drun tissu ou d'un grillage en fils métalliques et muni de pieds superposables pour la formation d'empilages ne risquant pas de s'effondrer. Ces claies empilables sont utilisées généralement pour le salage et la maturation de portions de fromage moulées, mais ne permettent pas la pose et le transport surs des-garni- tures de moulage. L'invertion se propose de procurer un chassies de moulage com prenant une claie empilable et une garniture de moulage ou un nid d'abeilles, susceptiDles d'hêtre exactement fixées et bloquées en position. A cet effet, un cassis de moulage du type sus-mentionné est caractérisé en ce outil comprend selon l'invention un plateauclaie trouvant tre utilisé tour recevoir des portions de fromage surses faces supérieures aussi bien ou'inférieure, que sur l'un des côtés du plateau sont prévues des pièces de maintien pour la - niture de moulage ou le nid d'abeilles déposée et que la distan- ce séparant de la surface du plateau les étriers d'appui prévus sur les pieds clé la claie est égale à la hauteur de la garniture de moulage ou du nid d'abeilles. I1 est particulièrement avantageux de donner au support pôur la garniture de moulage la forme d'un cadre d'entourage disposé sur la face inférieure du plateau munie des pieds en saillis, ledit cadre d'entourage pouvant être constitué simplement par des tirants fixés aux pieds. floraque- le plateau, an particulier lorsqu'il a une surface importante, est en outre soutenu par des tirants transversaux ou longitudinaux, ceux-ci sont disposés à des distances telles que les portions ou moules de fromage se trouvent entre eux Dans ce châssis de-moulage conforme à l'invention, la garni- ture de moulage est fixée dans une position exacte. fie démontage et l'assemblage de la claie et de la garniture de moulage sont simples à effectuer. 1otamment, lorsque le cadre d'entourage ou autre moyen de maintien est-prévu sur la face inférieure de la claie, celle-ci peut être exécutée facilement sans frais supplé- mentaire. fies châssis de moulage selon l'invention se prêtent tout par ticulièrement âl'empilage, notamment s'ils sont utilisés avec leur face supérieure tournee vers le bas. fie claies aussi bien que les garnitures de moulage sont dans un tel empilage maintenues en position d'une maniè-re parfaitement stable; comme le plateau peut être garni sur ses deux faces, il est parfaitement possible de retourner de 1800 ces châssis de moulage empilés, autour ddun axe longitudinal ou transversal, pour favoriser l'écoulemént du petit lait qui s'est déposé. Il suffit alors de poser sur le chas sis de moulage supérieur, une claie supplémentaire sans garniture de moulage et-servant de couvercle. Une forme de réalisation d'un châssis de moulage selon l'invention ainsi qu'un empilage réversible de-ces châssis sont décrits ci-après en référence au dessin annexé dans lecluel---: Fig. 1 représente une vue en p-erspectite avec arrachement partiel de deux châssis de moulage superposés. J?ig. 2 est une vue en élévation d'un-empilage réversIble. Les châssis de moulage se composent de claies 1 à cadre rectangulaire 2, par exemple en barres ronde-s d'acier- inoxydable- avec des pieds-supports 3 aux angles et avec un plateau 4 tendu au-dessus du cadre 2, et d'une garniture de moulage 10, par exemple en nid d'abeilles. Le plateau 4 est découpé dans un tissu de fils métalliques longitudinaux et transversaux parallèles et tressés entre eux, en acier inoxydable ou matière plastique. l'ouverture des mailles de ce tissu est avantageusement comprise entre 1 et vmm et le diamètre des fils est de l'ordre de 0,5 à 1 mm. Un tel plateau peut être utilisé des deux côtés, c'est-à-dire que sa face supérieure peut servir aussi bien que sa face inférieure à supporter et délimiter les portions moulées de fromage. fies pieds-supports 3 sont formés à la manière connue, d'étriers métalliques, dont chacun porte une pointe o et un anneau 7 pour l'emboitement de la pointe du pied d'une claie superposée. A une distance prédéterminée du plateau qui affleure en général les anneaux ?, les pieds sont munis d'étriers d'appui ô, définissant par butée la profondeur d'emboitement des pointes des pieds dans les anneaux. fies claies peuvent par conséquent être empilées à égale distance-l'une de l'autre et demeurer pratiaue- ment stables. Dans le châssis selon l'invention, l'écartement entre les claies, défini par les étriers d'appui 8, est alors égal à la hauteur de la garniture de moulage 10. Pans l'exemple représenté, cette garniture 10, portant les cylindres 11 pour le moulage des portions de fromage, est une pièce emboutie, dont la face apparente 12 est fermée et la face inférieure ouverte La garniture de moulage peut eAtre ainsi posée sur des tirants transversaux ou longitudinaux 14, qui sont prévus a cet eftet à des distances exactement adaptées aux intervalles ouverts de la garniture de moulage pour soutenir le plateau. Sour immobiliser la garniture de moulage et l'empêcher de se déplacer ou de glisser latéralement, la claie est équipée d'un dispositif de maintien constitue par un cadre a entourage 15. Celui-ci est dans exemple, formé de tirants métalliques 16,1? fixés entre les pieds 3 de la claie à une certaine distance du cadre 1 de celle- ci et assujettis à ce dernier par des étriers intermédiaires 18 Ce cadre d'entourage 15 correspond au contour de la garniture de moulage, de telle maniera que les tirants 16,17 s'appliouent sur les côtés de celle-ci. four le transport ou l'empilage des chassies de moulage, il est particulièrement avantageux de retourner les claies avec leur face supérieure vers le bas et de poser la garniture de mou lage 10 sur la face inférieure du plateau comme on le voit au dessin, la claie suivante également retournée étant alors posée sur ladite garniture. Les faces frontales ouvertes des cylindres de moulage ll sont alors limitées de part et d'autre par les plateaux des claies empilées. enfin, l'empilage peut être recouvert à sa partie supérieure d'une claie supplémentaire sans garniture de moulage (claie 1' de figure 2); on obtient alors un empilage, qui peut être retourné de 1800 et dans lequel les portions de fromage contenues dans les moules sont maintenues et protégées. REVEICAT IOTS 1. châssis pour le moulage et/ou la maturation de portions de fromage comprenant une claie empilable et une garniture de moulage, par exemple en nid d'abeilles, posée sur ladite claie, ce châssis étant caractarisé en ce qu'il comprend un plateau claie (1) dont le plateau (4) peut titre utilisé sur ses deux faces pour la pose des portions de fromage, que sur l'un des côtés du plateau sont prévues des pièces de maintien pour la garniture de moulage (10) et que la distance séparant de la surface du plateau (4) les étriers d'appui (8) prévus sur les pieds (3) de la claie est égale à la hauteur de la garniture de moulage (10). 2. Châssis de moulage selon la revendication 1, caractérisé en ce que le support est constitué sur la face inférieure du plateau (4) par un cadre d'entourage (15), fixé entre les pieds (3) et s'appliquant sur la garniture de moulage (10), qui est posée sur la face inférieure du plateau. 3. Châssis de moulage selon l'une des revendications 1et 2caractérisé en ce que les tirants transversaux ou longitudinaux (14) soutenant le plateau (4) sont disposes sur les intervalles entre les moules ou cylindres de muuîage ( de la garniture (10). 4. Empilage de châssis de moulage suivant l'une quelconque des revendications 1 à 4 caractérisé en ce que les claies sont retournées avec leur face supérieure vers le bas et avec les garnitures de moulage (10) reposant l'une sur l'autre sur la face inférieure du plateau (4).