Brevet FR2030449A1 — publié le 19701113

les nouilles et nouillettes faites à la maison s'obtiennent comme on le sait à partir d'une lamelle ou abaisse mince de pâte, que l'on dessèche convenablement. On superpose plusieurs couches, on les enroule comme on ferait d'une toile, puis on coupe en travers en bandes plus ou moins larges, appelées les premières nouilles et les secondes nouillettes. On étend la patte ainsi coupée, sur une toile par exemple, et on la laisse à sécher quelques heures avant de la cuire. Pour fabriquer à l'échelle industrielle des pâtes alimentaires de cette forme, on a pensé à extruder la pate en la faisant passer par une tête-dfextrusion lui donnant une forme déjà enroulée, et sensiblement spiraloide, puis à la couper perpendiculairement à l'axe d'extrusion, à la largeur voulue, de façon à obtenir une forme correspondant plus ou moins bien-à celle que l'on obtient en coupant l'abaisse enroulée de la façon indiquée plus haut. A extruder ainsi la pâte, on se heurte à des difficultés : au cours de l'extrusion, les spires ont tendance à s'asseoirn les unes stiples autres et à se coller, ce qui n'est pas souhaitable car les parties collées, desséchées dans cet etat, ne se cuisent pas uniformément comme le reste de la pâte. Selon l'invention, on résout cette difficulté en reunissant par des éléments de nâte disposés transversalement cha- cune des spires formant la pâte alimentaire à la spire qui la suit immédiatement. On évite ainsi, au cours de l'extrusion et de la cuisson, le collage desdites spires, qui sont soutenues par lesdits éléments transversaux lesquels, la cuisson terminée, se rompent facilement au cours de ltégouttage et de ltassaisonne- ment des pattes; la spirale se déroule et on obtient une nouille au sens usuel du mot. Pour mieux faire apparaître les caractéristiqu-es de la présente invention, nous allons uniquement à titre d'exemple la décrire en nous référant à la figure jointe qui représente en vue perspectlveJà partir d'une photographie, une forme de patte alimentaire réalisée selon l'invention. Sur cette figure, 10 indique, de façon générale, la pâte alimentaire selon l'invention : elle a une forme sensiblement spiroïdale et présente deux spires Il et 12, réunies de façon caractéristique par des éléments transversaux de patte 13 et 14. Il aut noter que les points de réunion, indiqués par A et B sur la figure, entre lesdits éléments 13 et 14 et la spi rale, sont en angle aigu et non droit, afin qu'ils se rompent plus facilement et que la spirale proprement dite se déroule plus facilement ensuite. De la sorte, il est clair qu'au cours de ltextrusion et de la cuisson, chaque spire est empêchée de se coller sur la spire adjacente du fait de la présence desdits éléments 13 et 14 lesquels, la cuisson terminée, se rompent facilement au cours de l'égouttage et de l'assaisonnement des pâtes et provoquent le déroulement de la spirale qui forme une nouille de forme usuelle, qui a une longueur de 27 cm environ dans une forme préférée de réalisation. REVENDICATION Pâte alimentaire d'une certaine forme, caracbérisée en ce qu'elle présente une configuration7 sensiblement spiraloïde, avec au moins deux spires, lesdites spires étant reliées l'une a l'autre tar des éléments transversaux de pâte.