Brevet FR2020842A1 — publié le 19700717

ta présente invention est relative à un appareil pour la préparation de croûtes de pâté, qui comporte au moins deux parois avec des bords tranchants, l'une des parois entourant l'autre et le bord tranchant de la paroi interne se situant dans un plan qui se trouve à une certaine distance du plan dans lequel se situe le bord tranchant de -la paroi extérieure, sur le côté du dernier plan cité sur lequel s'étend cette paroi extérieure par rapport à ce plan. Avec les appareils connus de ce genre, on peut découper une rondelle à partir d'une épaisseur de pâte. Le bord interne de l'appareil forme en meme temps dans cette rondelle, une découpe fermée qui divise la rondelle en une part-ie-centrale et un bord. Après qfle la pâte a levé, la partie centrale doit encore être évidée jusqu'à ce que l'épaisseur de la rondelle de pâte possède à l'endroit de la partie centrale une valeur encore appréciable. Après la cuisson, on retire encore du fond, à l'endroit de la partie centrale, un petit morceau qui doit former un petit couvercle pour la croûte de pâté ou "vidé".Pour réaliser avec ces appareils connus une croûte de pâté dont les bords ont une hauteur suffisante, on doit découper la rondelle à partir d'une épaisseur de pâte d'épaisseur appropriée.Pour conserver alors, après que la pâte a levé, à l'endroit de la partie centrale, un fond de faible épaisseur, on doit enlever ou évider une relativement grande quantité de pâte. Un évidement manuel exige relativement beaucoup de travail. En outre, le mode de travail qui peut être appliqué avec les appareils connus diffère relativement fortement de celui qui est adopté pour la préparation à la main des croûtes de pâté. L'invention a pour but d'offrir un appareil pour la préparation de croûtes de pâté ou "vidé" à l'aide duquel on peut préparer d'une façon simple et rapide des croûtes conformément à un procédé qui offre beaucoup de similitude avec celui adopté pour la préparation manuelle et avec lequel, après que la pâte a levé, on ne doit enlever qu'une relativement petite quantité de pâte pour obtenir un bord déterminé. Dans ce but, l'appareil comporte une pièce avec au moins une surface contre laquellen dans au moins une position des deux parois, le bord tranchant de la paroi interne s'applique pratiquement complètement. Dans une forme de réalisation particulière de l'invention, la surface de la pièce contre laquelle le bord tranchant de la paroi interne peut se placer, est incurvé. Dans une forme de réalisation préférée de l'invention, les bords tranchants des deux parois sont circulaires et se présentent dans des plans qui sont parallèles entre eux, tandis que la surface de la pièce a approximativement la forme d'une partie de, surface sphérique. Dans une forme de réalisation utile de l'invention la pièce est faite d'une matière au moins quelque peu élasti- que. De préférence, la pièce est faite de caoutchouc. Dans une autre forme de réalisation de l'invention, la paroi interne s'évase légèrement à partir de son bord tranchant. Dans une forme de réalisation avantageuse, le bord interne f' o' forme un tube qui est ouvert aux deux extrémités. Dans une forme de réalisation préférée, l'appareil comporte un poinçon qui peut se déplacer entre les deux parois. L'invention concerne également la pièce destinée à être utilisée avec un appareil suivant une des formes de réalisation dépeintes. D'autres détails et particularités de l'invention ressortirontde la description ci-après, donnée à titre d'exemple non limitatif et en se référant aux dessins annexés, dans lesquels La figure 1 estune vue en coupe transversale d'un appareil pour la préparation de croûtes de pâté suivant l'invention. La figure 2 est une vue en coupe suivant la ligne II-II de la figure 1. Dans les diverses figures, des références identiques concernent des éléments analogues. L'appareil illustré aux dessins est constitué par deux parties indépendantes l'une de l'autre. La partie supérieure à la figure 1 comporte deux parois 1 et 2 avec des bords tranchants 3 et 4, respectivement. La paroi 1 entoure la paroi 2. La paroi extérieure 1 est cylindriaiP, A une extrémité, cette paroi extérieure 1 est délimitée par le bord tranchant 3 qui est situé dans un plan. La paroi interne 2 est légèrement conique et est délimitée à l'extrémité la plus proche du bord tranchant 3, par le bord tranchant 4 qui se situe également dans un plan. Le plan dans lequel se situe le bord tranchant 4 est parallèle et à une petite distance du plan dans lequel se trouve le bord tranchant 3. La paroi 2 s'evase à partir de son bord tranchant 4.Le plan dans lequel se situe le bord tranchant 4 de la paroi 2, par rapport à celui dans lequel se trouve le bord tranchant 3 de la paroi 1, se présente sur le côté où s'étend la paroi 1 par rapport au dernier plan précité. Les parois-l et 2 sont fixées l'une à l'autre, à leur extrémité opposée aux bords tranchants 3 et 4, à l'aide d'une plaque annulaire 5. Cette dernière s'étend exactement entre les parois 1 et 2 et ne pénètre donc pas à l'intérieur de la paroi 2. Cette dernière peut donc être 'considérée comme un tube conique qui est ouvert à ses deux extrémités. La partie supérieure à la figure 1 de l'appareil comprend encore un poinçon annulaire 6 qui peut se déplacer entre les parois 1 et 2, La largeur de l'anneau que-forme le poinçon 6 est légèrement inférieure à la largeur de la partie de la plaque annulaire 5 qui est située entre les parois 1 et 2. Le poinçon 6 est fixé à deux tiges 7 qui sont mutuellement opposées et traversent la plaque annulaire 5.. La longueur de ces tiges 7 est un peu supérieure à celle de la paroi 2. A leur extrémité opposée au poinçon 6, les tiges 7 sont fixées à une poignée 8. Cette dernière est constituée par un petit barreau qui s'étend entre les deux tiges 7 mutuellement opposées. Autour de chaque tige 7 est placé, entre le poinçon 6 et la partie 5, un ressort 9 qui repousse ce poinçon 6 à partirde la plaque 5. Sur la paroi extérieure 1 on a encore fixé une poignée 10. Cette dernière est un barreau replié en forme de U, qui est fixé par ses extrémités libres à l'extrémité de la paroi 1 opposée au bord tranchant 3. La partie de cette poignée 10 qui constitue la base du U s'étend parallèlement au petit barreau qui forme la poignée 8. Cette derniere partie de la poignée 10 se situe à une plus grande distance de la plaque 5 que la poignée 8. En tirant la poignée 8 vers la partie précitée de la poignée 10, on dé place le poinçon 6 à l'encontre de l'action des ressorts 9. La partie inférieure à la figure 1 de l'appareil est formée par une pièce 11. Celle-ci est faite de caoutchouc et présente la forme d'un segment sphérique dont le diamètre est légèrement supérieur à celui du bord tranchant 3. L'appareil décrit est. utilisé comme suit On rapproche les deux poignées 8 et 10, de telle sorte que le poinçon 6 se trouve à une certaine distance des bords tranchants 3 et 4. On place alors la partie de l'appareil avec les parois 1 et 2 sur une épaisseur de pâte et on repousse cette partie sur cette épaisseur jusqu'à ce que le bord tranchant 3 de la paroi 1 rencontre la surface de support de la pâte. - De la sorte, on découpe un morceau de pâte circulaire avec une périphérie qui est déterminée par le bord tranchant extérieur 3.Etant donné que le bord tranchant intérieur 4 est en retrait par rapport au bord tranchant 3, ce bord 4 ne sera pas repoussé jusqu'à la rencontre avec la surface de support de l'épaisseur de pâte, avec pour conséquence que l'on ne découpe pas avec ce bord tranchant interne 4 de la pâte, mais qu'on forme uniquement une ligne d'affaiblissement. La profondeur de cette ligne d'affaiblissement dépend de l'épaisseur de la pâte qui doit être supérieure à l'écartement entre les plans dans lesquels se situent, respectivement, les bords tranchants 3 et 4. Ce dernier écartement est en général de l'ordre de 1 à 5 mm. On place ensuite la partie de l'appareil avec les parois 1 et 2 sur la surface incurvée de la pièce 11.- Le morceau de pâte découpé qui se trouve partiellement entre les parois 1 et 2 et qui est donc resté collé à la partie supérieure précitée de l'appareil vient alors se placer sur cette surface incurvée de la pièce 11. En repoussant la partie supérieure de l'appareil vers celle formée par la pièce 11, le bord tranchant 4 de la paroi 2 pénètre à travers le morceau de pâte découpé jusqu'à venir rencontrer la surface de cette pièce 11. Le bord tranchant 3 de la paroi 1 se présente alors, à cause de la forme incurvée de la surface de cette pièce 11, jusqu'à une petite distance de cette surface. De la sorte, on découpe à partir du morceau de pâte découpé précité, au moyen du bord tranchant 4, une partie circulaire. A cause de la forme de la surface de la pièce 11, cette petite partie circulaire de pâte est repoussée à l'intérieur de la paroi 2. Etant donné que cette paroi 2 s'évase à partir du bord tranchant 4, le petit morceau de pâte découpé par ce dernier peut être retiré aisément de l'intérieur de la paroi 2. A partir du morceau de pâte précité, découpé à l'aide du bord tranchant 3, il ne subsiste plus donc qu'un anneau. Cet anneau est serré entre les parois 1 et 2. On place alors la partie de l'appareil comprenant les parois Uet 2 sur une seconde épaisseur de pâte. On repousse cette partie de l'appareil, sur l'épaisseur de pâte jusqu'à ce que le bord tranchant 3 rencontre la surface de support de cette seconde-épaisseur de pâte.De la même façon que pour la première épaisseur de pâte, on découpe à partir de cette seconde épaisseur et à l'aide du bord tranchant 3 une partie circulaire, tandis que le bord tranchant 4 forme une ligne d'affaiblissement. On relâche alors finalement la poignée 11. A cause de l'action des ressorts 9,,cette poignée et le poinçon 6 qui lui est relié sont écartés de la poignée 10. Le poinçon 6, qui s'écarte de la plaque 5, repousse alors la partie circulaire découpée en dernier lieu de la seconde épaisseur de pâte et la partie annulaire découpée à partir de la première épaisseur de pâte vers l'extérieur degE'appareil. De la sorte, on obtient un petit godet de pâte cylindrique dans le fond duquel se présente une entaille. Après que la pâte a levé, on peut aisément évider le fond du petit bac ainsi formé grâce à l'entaille. Après la cuisson, on évide encore à partir du fond une petite épaisseur qui devra former le couvercle du petit bac. On forme donc une croûte à pâté ou "vidé" normal Il doit être entendu que la présente invention n'est en aucune façon limitée aux formes de réalisation ci-avant et que bien des modifications peuvent y être apportées sans sortir du cadre du présent brevet. En particulier, les bords tranchants ne doivent pas nécessairement être circulaires. La paroi interne ne doit pas non plus nécessairement s'évaser. Cette paroi interne ne doit pas absolume- former un tube ouvert aux lux extrémités. I1 suffit que le côté du bord tranchant soit couvert. REVENDICATIONS 1. Appareil pour la préparation de croûtes de pâté comportant au moins deux parois avec des bords tranchants, l'une des parois entourant l'autre et le bord tranchant de'la paroi interne se présentant dans un plan qui est situé à certaine distance du plan dans lequel se trouve le bord tranchant de la paroi externe, sur le côté de ce dernier plan où s'étend cette paroi interne, par rapport ce dernier plan, caractérisé en ce qu'il comprend une pièce avec au moins une surface contre laquelle, dans au moins une position des deux parois, le bord tranchant de la paroi interne s'applique pratiquement complètement. 2. Appareil suivant la revendication 1, caractérisé en ce que la surface de la pièce contre laquelle peut s'appliquer le bord tranchant de la paroi interne, est incurvée. 3. Appareil suivant-la revendication 2, caractérisé en ce que les bords tranchants des deux parois sont circulaires et se présentent dans des plans qui sont parallèles entre eux, tandis que la surface de la pièce a approximativement la forme d'une partie de surface sphérique. 4. Appareil suivant la revendication 3, caractérisé en ce que la pièce a approximativement la forme d'un segment sphérique. 5. Appareil suivant la revendication 4, caractérisé en ce que le diamètre de la pièce est supérieur à celui du bord tranchant de la paroi externe. 6. Appareil suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que la pièce est faite d'une matière au moins quelque peu élastique. 7. Appareil suivant la revendication 6, caractérisé en-ce que la pièce est faite de caoutchouc. 8. Appareil suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que la paroi interne s'évase légèrement à partir de son bord tranchant. 9. Appareil-suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que la paroi interne forme un tube ouvert aux deux extrémités. 10. Appareil suivant l'une quelconque des revendi catiorsprécédentes, caractérisé en ce qu'il comprend un poinçon qui peut se déplacer entre les deux parois. 11. Appareil suivant la revendication lO, caractérisé en ce qu'il comprend une poignée qui est fixe par rapport à la paroi externe, tandis qu'au poinçon est fixée une seconde poignée. 12. Appareil suivant la revendication Il, caractérisé en ce que les deux parois sont fixées l'une à l'autre par une plaque, tandis que la poignée qui est fixée au poinçon est reliée à celui-ci par deux tiges qui traversent ladite plaque, tandis qu'entre'cette plaque et le poinçon un ressort est situé autour de chaque tige. 13. Appareil suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que la pièce contre laquelle, dans au moins une position des deux parois, le bord tranchant de la paroi interne peut venir s'appliquer, d'une part, et les deux parois, -d'autre part, sont complètement indépendantes l'une de l'autre. 14. Pièce utilisée avec un appareil suivant l'une quelconque des revendications précédentes.