Brevet FR2028704A1 — publié le 19701016

L'objet de l'invention consiste en la réalisation d'un produit alimentaire complexe comprenant une intégration sans mélange de plusieurs substances avec homogénéïsation fonctionnelle des agents, tout en permettant également de décorer la susbstance ainsi obtenue. Il se caractérise par le mélange des produits obtenus par séparation des produits de base et introduction dans les intervalles de la veine divisée de l'agent secondaire assurant à la fois l'intégration et la décoration de la substance homogénéïsée àla sortie, le tout afin de laisser à chaque produit sa saveur naturelle et d'assurer le mélange au moment seulement de sa consommation Sur les dessins annexés donnés à titre d'exemple non limitatif d'une des formes de réalisation de l'objet de l'invention donnant un procédé de dosage permettant l'industrialisation de la fabrication du produit nouveau La fig I représente l'intégration d'un produit dans l'autre la fig 2 représente ledétail constructif du doseur La fig 3 montre le procédé d'homogénérsation de la sils tance. La fig 4 est une vue schématique du produit nouveau obtenu. le distributeur dans l'exemple donné est constitué par un conduit I cylindrique contenant du fromage en pate .Cette capacité est de grand diamètre 2 et contient axialement un second conduit cylindrique 3 obturé à sa base 4 , avec orifice axial 4' Ce conduit est pourvu à sa base de dérivations radiales 5,6,7,8 perpendiculaires à l'axe vertical de la capacité concentri- que , dont les orifices débouchent très près de la périphérie 2. Une trémie 9 reçoit l'ensemble . le doseur IO complète l'action de la trémie et est animé d'un mouvement descendant au fur et à mesure que la veine II plate, cylindrique ou autre remplit la, capacfté 12. On conçoit des lors les. avantag.es..-et les applications du produit obtenu?. la veine de pâte lactée I' homogène , occupe l'intégralité de la capacité I. Arrivée à la hauteur des dérivations radiales et axiales axiales sépare et les intervalles se remplissent -de confiture I4 Eneulte la trémie rapproche les stratifications , sans les mélanger .Elles sont ensuite amenées dans le mélangeur qui répartit le n boudin " , ou la bande dans la capacité réceptrice Le produit présente alors les stratifications ID,I4 superposées ou juxtaposées lors de l'absorption , le mélange s'effectue entre les veines réparties an proportion rationnelle Cette stratification supprime les inconvénients du mé lange qui accélère les réactions détruisant la texture ou le goat des produits Par contre il s'établit au contact une réaction qui maintient séparées les textures qui réagissent comme des pola risations qui se repoussent La confiture peut être remplacée par un produit différent , tel une pâte au chocolat , à un parfum quelconque s'alliant à une autre pâte de texture différente. L'essentiel êtant que le mélange intime des substances stratifiées ne se produise qu'au moment de la consommation Toitefois les modes préparatoires pourront varier dans la limite des écjuivalents , sans changer pour celà, la conception généraled de l'invention qui vient d'être décrite REV3NDICATIONS I )d Produit alimentaire complexe constitué par l'intégration sans mélange d'une substance secondaire dans la masse à tra- ter de façon que cette stratification conserve a chaque produit sa texture et ses qualités naturelles , et que seulement lors de la consommation- le mélange soit obtenu. 2 ) Produit industriellement obtenu par séparation de la masse principale et intégration sans mélange du produit secondaire de texture différente qui est ensuite enrobé toujours sans mélange par utilisation drun doseur homogénéïseur , le tout afin d'obtenir en même temps qu'un procédé de fabrication une décoration fonctionnelle