Brevet FR2034206A1 — publié le 19701211

La présente invention concerne un procédé de fabrication d'un lait pré- digéré pour bébés. Elle concerne également un nouveau lait pour bébés et le conditionnement de celui-ci. Les diététiciens pour bébés qui se sont avisés d'allaitement artificiel ont buté sur le problème suivant : le lait de vache contient, en proportion, plus de caseibe que le lait de femme ; il s'ensuit, généralement, si l'on veut allaiter un bébé b àl'aide de lait de vache, une mauvaise digestionode ce lait qui provo- que des diarrhées, vomissements etc. On a constaté que cette mauvaise digestion provenait d'un manque d'acidité du suc gastrique du bébé ; l'idée est donc venue d'acidifier le lait en vue de l'allaitement artificiel: on a, ainsi, créé ce que l'on a appelé un lait "pré digéré" . L'attaque de la caseine du lait par les diastases stomacales est facilitée, d'une part par la floculation en très fines particules de la caseine du lait et, d'autre part, du fait de l'abaissement du PH dans l'estomac du nourrisson, ces deux phénomènes étant dûs à l'acidification. En outre, on a ajouté à ce lait, des sucres et des farines assimilables par les bébés. Afin d'éviter que ne se posent des problèmes de conservation et de permettre un stockage plus facile, ces laits "prédigérés" ont été desséchés puis pulvérisés en fines particules dans des courants d'air chaud pour constituer le lait en poudre très répandu et bien connu de nos jours. Si ce lait en poudre présente pour le fabricant certains avantages (pas de problème de conservation qui se pose, facilité de transport et de stockage), il détermine pour la mère, ou de façon plus générale, pour l'utilisateur, certains inconvénients. II est d'abord peu hygiènique dans la pratique : en effet, ce lait en pou- dre est fourni par paquet, par exemple de cinq cents grammes, fréquemment avec une mesurette pour le prélèvement. Celle-ci, après quelques temps d'usage, se trouve inévitablement plus ou moins polluée et entrnine, lors de son contact avec le lait en poudre, la souillure de celui-ci. II en est de meme, lorsque le lait en poudre est prélévé avec d'autres instruments, par exemple cuillères, qui sont toujours plus ou moins impurs, tout au moins sur le plan microbiologique. Par ailleurs, il est rare que la mère de famille respectent scrupuleusement les doses prescrites par le pédiatre ou la sage-femme. Elle effectue les dosages toujours approximativement et ceux-ci dépendent d'éléments subjectifs fels que humeur, apparence du bébé qui semble plus ou moins affamé, manque de temps (en particulier pour les femmes qui travaillent),etc. . . L'estomac d'un bébé a besoin d'une grande régularité dans son alimentation et ces changements peuvent causer certains troubles digestifs, notamment chez les bébés délicats. De plus, il est fastidieux, pour une femme, de s'adonner six fois par jour à ce véritable travail de laborantine que constitue la préparation du biberon à partir de lait en poudre et ceci est particulièrement vrai pour certaines tétées nocturnes ou très matinales. Outre le désagrément de ce travail, le nettoyage des biberons, s'il est, en général, obtenu de façon convenable du point de vue physique, est rarement parfait du point de vue microbiologique, meme si -la mère prévoit un semblant de stérilisation. Les mères connaissent bien les difficulités afférentes au nettoyage de l'intérieur d'une tétine. Au surplus, l'utilisation de laits acidifiés en poudre se révèle être délicate, car si des conditions très strictes de température pendant la préparation ne sont pas respectées, ceux-ci ont tendance à former des grumeaux qui, d'une part bouchent les tétines, et d'autre part, et surtout, sont difficiles à digérer de par leur forme physique, par les diastases stomacales. Enfin, bons nombres de nourrissons présentent une intolérance au lait en poudre, qui peut se révéler dès le premier allaitement ou seulement après quelques semaines. L'invention se propose de pallier ces inconvénients et de fournir un lait directement consommable par le bébé sans opérations préalables telles que nèt- toyage, dosage, préparation. A cet effet, le procédé selon l'invention permet d'obtenir dans un conditionnement étanche, un lait prédigéré sous forme liquide, présentant d'excellentes qualités de conservation. Ce procédé consiste à effectuer les opérations suivantes ; - préstérilisation d'un lait frais, naturel, notamment un lait de vache ; - homogénéisation de ce lait préstérilisé, à une pression approximativement comprise entre 200 et 250 kg/cm2 ; - addition de sucres dans une proportion pondérale approximativement comprise entre 5 et 7 % ; - addition de farine non panifiable dans une proportion pondérale ne dépassant pas 2 % environ ; -acidification lente et continue au moyen d'un acide faible, dilué, à une température voisine de 300C, en vue d'approcher le point isoélectrique du lait et de produire une fine floculation en flocons légers de-la caserne du lait;; -- conditionnement du produit-obtenu dans des récipients étanches, - stérilisation en vase clos, du lait dans son conditionnement, la température du palier de stérilisation étant fixée aux alentours de 1200C. On conçoit que ce procédé de fabrication qui livre un lait n'exigeant aucune manipulation de la part de l'utilisateur soit extremement favorable à la qualité hygiènique de celui-ci. En outre, les dosages étant faits au niveau industriel, ils présentent toute la précision requise. Par ailleurs, ce procédé fournit un lait parfaitement dépourvu de grumeaux qui est plus aisément assimilable par les nourrissons. Notons que la stérilisation en vase clos a comme propriété de détruire les allergènes des albumines responsables de tant d'intolérances aux laits de vaches. La préstérilisation du lait frais pourra s'effectuer de façon classique à des températures approchant 130 à 1350C. L'homogénéisation de ce lait, également classique en elle-meme, s'effectuera à une température environnant 700 ; elle a pour but d"'atomiser" les globules gras du lait. De préférence, les sucres ajoutés sont de la dextrine-maltose et du saccharose. On peut par exemple, employer ces deux qualités de sucre en quantités égales. En outre, L'acide faible employé pour l'acidification peut, avantageusement etre de l'acide citrique ou de l'acide lactique. Ces acides dilués sont particulièrement aptes à fournir un lait acidifié, légèrement floconneux. La concentration de l'acide employé peut être approximativement égale à 2 %. Pendant l'acidification, réalisée de façon lente et continue, on peut produire utilement une agitation constante au sein du lait, de façon à faire obstacle à une éventuelle tendance à la coagulation en masse du lait. Le PH final se trouvera approximativement compris entre le PH correspondant au point isoélectrique du lait et une valeur égale à 5,5. Selon un mode de présentation préféré, le lait est conditionné dans des biberons perdus, à goulot rétréci sur lequel est suceptible de s'adapter une tétine. Ainsi, l'utilisateur n'a pas à effectuer de nettoyage et les risques d'un nettoyage microbiologique défectueux sont, évidemment, du même coup écartés. Selon un mode de réalisation donnant dé bons résultats, c'est-à-dire, li vrant un lait légèrement floconneux ne comportant pas de masses caillées, la sté rilisation en vase clos s'effectue dans les conditions suivantes - élévation lente dé température jusqu'à un palier correspondant environ à une température de 1230C ; - stabilisation de la température à cette dernière valeur pendant appro ximativement 14 minutes ; - abaissement lent et progressif jusqu'à la température ambiante ; la durée de ces opérations pouvant etre de l'ordre de une heure environ. On réalise de cette façon, un lait d'excellente qualité du point de vue assimilation par le nourrisson et pouvant se conserver pendant un laps de temps pratiquement illimité. A titre de produit industriel nouveau, I'invention concerne un lait pré digéré pour bébés. Selon l'invention, ce lait se présente, dans des conditionne ments étanches, sous forme d'un liquide, lequel, stérilisé, homogénéisé et aci difié, possède'une fluidité correspondant à la fluidité d'un lait directement con sommable et un aspect légèrement floconneux. Ce lait peut etre, avantageuse ment, préparé par le procédé précédemment décrit. La mère de famille aura, donc, à sa disposition un lait prédigéré tout prêt, dosé avec précision et dans un état de propreté microbiologique parfaite ; elle ne sera pas contrainte six fois par jour à se transformer en laborantine pour allaiter son nourrisson. Ce lait peut, favorablement, posséder un PH compris entre le PH corres pondant à son point isoélectrique et environ 5,5 ; la proportion pondérale des sucres qu'il contient est approximativement comprise entre 5 % et 7 %. L'invention s'étend également à un conditionnement étanche, contenant un lait tel que décrit ci-dessus, et sur lequel est indiquée, avec précision, la proportion de sucre de ce lait. La mère connaîtra avec précision le dosage du lait avec lequel elle nourrit son bébé. En outre, ces conditionnements ne res serviront pas et seront jetés après usage, écartant tout risque de souillure et li bérant des servitudes de nettoyage. L'invention prévoit, en outre, la création de gammes de conditionnement contenant des laits dont les proportions de sucres se répartissent entre 5 % et 7 % de façon à permettre à une mère de famille de choisir le lait qui convient à son bébé, en relation avec l'age de celui-ci- et selon les indications du pédiatre. Cette alimentation rationnelle et régulière a une influence favorable sur la digestion des nourrissons et supprime bien des cas de vomissements, diarrhées etc... Les conditionnements contiennent, de préférence, des quantités de lait qui correspondent à une tétée du bébé. Ces quantités sont variables selon l'8ge du bébé et sur chaque conditionnement est indiqué, en relation avec la quantité qu'il contient, Image du bébé pour lequel il est prévu. Les conditionnements peuvent, par exemple, etre constitués par des biberons, réunis par six dans un emballage, les biberons d'un meme emballage -con- tenant tous la même qualité et la meme quantité de lait. Sur cet emballage seront indiqués le dosage du lait ainsi que l'âge du bébé auquel correspond ce lait. En achetant, ainsi, six biberons à la fois, la mère détiendra le [ait, tout pret et adapté à son bébé, pour toute une journée. L'invention prévoit, également, des emballages contenant trois biberons, moins encombrants et que l'utilisateur peut, dans certains cas, préférer. En outre, ces emballages peuvent comporter des sachets stérilisés, en nombre égal au nombre de biberons de l'emballage, contenant chacun une tétine. Pour chaque tétée la mère ouvrira un sachet, en retirera la tétine qu'elle adaptera, après décapsulage, sur un biberon. Après usage, I'ensemble sera jeté. On comprend la commodité d'un tel mode de présentation qui évite tout travail fastidieux et se plie aux exigences de l'hygiène. Selon un mode de réalisation préféré, I'emballage se présente sous forme d'une structure semi-rigide, par exemple en carton, dans laquelle sont maintenus les biberons et qui est, elle-mâme, enserrée dans une gaine en matière synthétique, de préférence transparente. L'invention qui ne se limite pas aux termes de la description précèdente mais en comprend, au contraire, toutes les variantes à la portée de l'homme de l'art, met l'allaitement artificiel des bébés en harmonie avec les exigences de la vie moderne : hygiène, gain de temps, exemption des taches fastidieuses, rationalisation du comportement. Revendications 1. Procédé de fabrication d'un lait prédigéré pour bébés, caractérise en ce que ledit procédé, destiné à offrir, dans un conditionnement étanche, un lait "prédigéré", acidifié, sous forme liquide, directement consommable par le bébé et présentant d'excellentes qualités de conservation, comprend les opérations suivantes - préstérilisation d'un lait frais, naturel, notamment un lait de vache; - homogénéisation de ce lait préstérilisé, à une pression approximativement comprise entre 200 et 250 kg/cm2 ; - addition de sucres dans une proportion pondérale approximativement comprise entre 5 et 7% ; - addition de farine non panifiable dans une proportion pondérale ne dépassant pas 2% environ ;; - acidification lente et continue au moyen d'un acide faible, dilué, à une température voisine de 30"C, en vue d'approcher le point isoélectrique du lait et de produire une fine floculation en flocons légers de la caseihe du lait ; - conditionnement du produit obtenu dans des récipients étanches ; - stérilisation en vase clos, du lait dans son conditionnement, la température du palier de stérilisation étant fixée aux alentours de 1200C. 2. Procédé de fabrication selon la revendication 1, caractérisé en ce que les sucres ajoutés sont de la dextrine-maltose et du saccharose, en particulier en quantités égales. 3. Procédé de fabrication selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'acide faible employé pour l'acidification est de l'acide citrique ou de l'acide I a cti q ue . 4. Procédé de fabrication selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'acide employé pour l'acidification présente une concentration au plus égale à 10% et de préférence approximativement égale à 2%. 5. Procédé de f-;brication selon la revendication 1, caractérisé en ce que, pendant l'acidification, on produit une agitation constante au sein du lait et que ladite acidification se prolonge jusqu'à ce que le PH du lait se trouve approximativement compris entre le PH correspondant à son point isoélectrique et une valeur égale à 5,5. 6. Procédé de fabrication selon la revendication 1, caractérisé en ce que le lait est conditionné dans des biberons perdus, à goulot rétréci sur lequel est susceptible de s'adapter une tétine. 7. Procédé de fabrication selon la revendication 1, caractérisé en ce que la stérilisation en vase clos consiste - à élever, lentement, la température jusqu'à un palier correspondant environ à une température de 1230C ; - à stabiliser la température à cette dernière valeur pendant approximativement 14 minutes ; - à abaisser, de façon lente et progressive, la température jusqu'à la température ambiante ; la durée de ces opérations pouvant être de l'ordre de une heure environ. 8. Lait pour bébés fabriqué par le procédé selon l'une ou plusieurs des revendications 1 à 7. 9. A titre de produit industriel nouveau, lait prédigéré pour bébés, caractérisé en ce que ce lait se présente, dans des conditionnements étanches, sous forme d'un liquide, lequel stérilisé, homogénéisé et acidifié, possède une fluidité, correspondant à la fluidité d'un lait directement consommable, et un aspect légèrement floconneux. 10. Lait pour bébés selon la revendication 9, caractérisé en ce que son PH est compris entre le PH correspondant à son point isoélectrique et environ 5,5. 11. Lait pour bébés selon la revendication 9, caractérisé-en ce qu'il contient des sucres en proportion pondérale approximativement comprise entre 5% et 7% 12. Conditionnements étanches contenant un lait selon l'une ou plusieurs des revendications 8 à 11, caractérisés en ce que sur chaque conditionnement est indiquée avec précision la proportion de sucre du lait qu'il contient. 13. Conditionnements selon la revendication 12, caractérisés en ce que ces conditionnements sont perdus et sont destinés à être jetés après usage. 14. Gamme de conditionnements selon la revendication 12, caractérisée en ce que les proportions de sucres des laits contenus dans ces conditionnements, se répartissent régulièrement entre 5 et 7%, de façon à permettre à une mère de famille de choisir le Icit qui convient à son bébé, en relation avec l'age de celui-ci et selon les indications du pédiatre. 15. Gamme de conditionnements selon la revendication 14, caractérisée en ce que les quantités de lait contenues dans ces conditionnemen-ts correspondent à une tétée pour divers âges de bébés et en ce que sur chaque conditionnement est indiqué, en relation avec cette quantité, L'âge du bébé pour lequel il est prévu. 16. Emballage de conditionnements selon la revendication 12 caractérisé en ce qu'il comprend six biberons contenant tous la même qualité et la même quantité de lait. 17. Emballage de conditionnements selon la revendication 12, caractérisé en ce qu'il comprend trois biberons contenant la même qualité et la même quantité de lait. 18. Emballage selon l'une ou l'autre des revendications 16 ou 17 caractérisé en ce qu'il comprend des sachets stérilisés en nombre égal au nombre de biberons de l'emballage, contenant chacun une tétine. 19. Emballage selon l'une ou plusieurs des revendications 16, 17 et 18, caractérisé en ce que les biberons sont maintenus dans une structure semi-rigide, par exemple en carton, elle-même enserrée dans une gaine en matière synthétique, de préférence transparente.