Brevet FR2030439A1 — publié le 19701113

i 2030439 L'invention concerne un procédé ©t dispositif gom5 dre conservable de la charcuterie. Il est connu que de la charcuterie, qu51 elle g© trouve dans un boyau naturel ou dans un boyau synthétique, a© p®ut ©ts?® ©ûbsge^ 5 vée pendant des durées longues que si cette conservation se produit dans une armoire frigorifique® Pour cetteraiscn,, on a emballé charcuterie que lron désire conservé pendant longtemps de la eÏls manière que d'autres conserves dans des boites en fei3 blanc « Le but de l'invention est de fournir un procédé et un dis" 10 positif pour traiter en vue de sa conservations à® la charcuterie, grâce auxquels il est possible de conserver de la charcuterie introduite dans un boyau synthétique pendant de longues durées sans que l'on doive utiliser de dispositifs derefroidissement. On atteint ce but par le procédé selon l'invention dans 25 lequel la charcuterie est stérilisée à une température d'environ 120° C, ensuite refroidie et finalement emballée dans une feuille de matière plastSq ue également stérilisée. Pour ce faire, on irradie avantageusement la feuille de matière plastique au moyen d'une radiation UV sur les deux faces. 20 Pour avantageusement réaliser ce procédé, on peut introdui re à l'aide d'une machine de remplissage à vide la matière constituant la charcuterie dans un boyau synthétique. Le boyau peut etre ainsi bien rempli c'est-à-dire rempli fermement sans que de l'air ne soit-emprisonné à 1 Ixïtérieur de la 23 matière. On peut également introduire la matière constituant la charcuterie en portions. La boyau ainsi rempli ou les portions qui ont été remplies sont ensuite introduite dans autoclave dont on peut régler la température et la pression® on peut par exemple dans linechaudière supérieure chauffer l'eau de cuisson à ©aviron 155°C 50 ensuite l'introduire dans une chaudière de travail fermée dans laquelle en meae temps qu'une augpentatioa de température, on peut également élever la pression de façon que Ifon puisse avantageusement, à environ 120° C et sous une supressîoa Eaxlsal® de 2,8 atmosphères, produire la cuisson pendant environ 30 minutes du bo~ 55 yau synthétique rempli ou des portions qui ont été remplies. Pour ce faire, il est avantageux de faire constatant circuler l'eau de cuisson pendant le processus de cuisson et après le temps indiqué de réintroduire l'eau de cuisson avec addition simultanée d'eau de refroidissement dans la chaudière supérieures On doit veil-40 1er à ce que la température ainsi ou® la pjpsssloa tombent en msme SAD original. 70 0:2368 2030439 'îanpc psîss» ïirplifeî? sœs ÏÔBP&P'S® aep&jLoz à# ljsîi- ^'"Grisur. - L© ïsoyau s^atîî^fiflp® qui est' retiré ûq lsant©clave est :• .îO'klc^f jsG-as? obtaaïir las ltti;gue?2ïias voulues, ee «pi pmïï etre ef~ 5® Jiîi'os-sateo oatsafss? Daas ce but, g& 2?su1> p^sédes? aa ? ■ géèt-5.C£i3SL';:3& avee de® eîœifelos oiipg êtanches m tmo saia que l'on peut "égaleEeet-, à lsa±de "des- dispositifs de soudure cornus pour les boyaux synthétiques, procéder à cette séparation en effectuant -des soudures. Entre les points d@ fermeture qui ont été par l'une ou 1'autre manière réalisés sur le boyau synthétique, on procède 10 ensuite au sectionnement. La charcuterie préparée de cette Manière peut etre conservée de EOEbreux sois sans qu'il soit nécessaire d'utiliser de dispositifs de refroidissement, et peut etre sans mesure de précaution particulière transportée sur de grandes distances nseae pendant les périodes chaudes de lfannée. D'autres caractéristiques de l'invention apparaîtront dans la description qui suit d'un mode de réalisation particulier en regard des dessins et des revendications. On a représenté schématiquerent dans : 20 La figure 1 une vue d'un dispositif selon 1 Mention, la figure 2 une vue en perspective du dispositif d'amenée de la feuille de matière synthétique dans la Machine d*emballage$ La figure > une vu® partielle d'une Machine â5emballage* La figure 1 -représente- im dispositif - -eoapiet qui comporte 25 1® dispositif connu 1 pour la stérilisation de la charcuterie. Le dispositif 1 comporte plusieurs cylindres 2 connectés l'un derrière l'autre, la chfir©at«ï,îQ circulant au moyen d'une pompe successive-ssnt «âs ia«a Les cylindres 2 peuvent etrs chauffé.s m rsîa?©lûtn- iïiïi±^Mïaeli©ments des arbres de brassage étant dis-30 cornés gbmià I®s cylindres 2.® La charcuterie est stérilisée dans le 1 à im® te&pératurs d8©aviron 120° G et finalement re-Sz-clûis le fceaps £ s séjowr pœ£? la stérilisation étant d'environ à Bis -allaites» is iisgoaîtiff 1 a été en particulier Jusqu'à présent uti- lioë pays? glisses alimentaires, -fromages, pulpes âe freit 0% cl3Pa tel dispositif 1 n'a pas eneore été utilisé JusQusè préseE-rë p©ur de la ciiarcut&eie qui peut -etee tartinée. la eiies&ïafeeri® 0feés?îlîsé@ et refroidie arrive par le der-nier ey&mm?® cM disposl une conduite ûe liaison 5 à 40 Bac : w.s ï-^sslîcaage et d'emballage 4. Le maté- bad original 70 02368 3 2030439 riel d'emballage est enroulé sur un rouleau 5 et est conduit par des rouleaux de déviation 6 vers un entonnoir de remplissage 7 où il est formé pour réaliser un boyau» Comme matière d'emballage, on utilise avantageusement une feuille synthétique 8 imperméable 5 à l'air. A l'entonnoir de remplissage 1, la matière constituant la charcuterie est introduite en passant par la conduite de liaison 2 dans le boyau synthétique 9 qui est réalisé par soudure continue ées cotés se touchant. On sectionne des portions individuelles de charcuterie 10 à partir du boyau 9« Xo Dans la figure 5, on a représenté dans une vue partielle la machine 4, les rouleaux de déviation 6 et l'entonnoir de remplissage 7 qui se trouvent à l'intérieur d'une armoire fermée 12. Dans l'armoire 12 sont disposés au-dessus et en-dessous de la voie de la feuille de matière synthétique 8, des dispositifs d'irradia-X5 tion UV 11, ceux-ci formant des rayonnements bactéricides. Par cette disposition du dispositif d'irradiation 11, la feuille est stérilisée sur Ifces deux faces# De plus, la surface intérieure de l'armoire 12 peut avantageusement etre réalisée pour former un réflecteur et l'on peut par exemple utiliser coaaae réflecteur une feuil-2o lé d'aluminium. 70 02368 4 2030439 REVENDICATIONS 1°) Dispositif de traitement pour la conservation de charcuterie, c a r a c téri sé en ce que la matière constituant la charcuterie est stérilisée à une température d'environ 120° C, 5 ensuite refroidie et emballée dans une feuille de matière synthétique également stérilisée* 2°) Dispositif selon la revendication 1, c a r a c t é-r i s é en ce que la feuille de matière synthétique est irradiée sur les deux faces au moyen de radiations UV. 10 2°) Dispositif selon la revendication 1, caracté risé en ce que la matière constituant la charcuterie est introduite dans des boyaux synthétiques, ceux-ci étant fermés et ensuite introduits dans un autoclave dans lequel on cuit à la température de stérilisation et à une surpression maximale de 2,8 atmosphères, 15 après 50 minutes la pression et la température ébant diminuées simultanément jusqu'à ce que le boyau refroidi puisse être retiré, celui-ci étant ensuite divisé en de petites saucisses de la dimension voulue et qui sont séparées les unes des autres* 4°) Procédé selon la revendication 3,caractérl-20 s é en ce que l'eau de cuisson circule constamment dans l'autoclave pendant le processus de cuisson* 5°) Procédé selon l'une quelconque des revendications 1, 2, 3, 4, c a r a c t é r 1 s é en ce que la division du boyau re*-pll de la matière constituant la charcuterie se produit au moyen 25 de double clips étanehes au vide ou au moyen de soudures. 6®) Dispositif pour la mise en pratique du procédé selon l'une quelconque des revendications 1 et 2 qui comporte un dispositif avec plusieurs cylindres disposés l'un derrière l'autre qui peuvent etre chauffés et refroidis dans lesquels sont disposés des 30arbres de brassage, la matière constituant la charcuterie pouvant être déplacée au moyen de pompes, caractéris éen ce que le dernier cylindre du dispositif est relié au moyen d'une conduite de liaison à une machine automatique de remplissage et d'emballage, la matière d'emballage étant conduite sous forme d'une feuille syn-35 thétique imperméable à l'air par des rouleaux de déviation vers un entonnoir de remplissage, les rouleaux de déviation et l'entonnoir de remplissage étant disposés dans une armoire fermée, des dispositifs d'irradiation UV étant prévus au-dessus et en-dessous de la feuijle synthétique* ^ 7 ) Dispositif selon la revendication o, c a r a c t é- r i s é en ce que la surface intérieure de1* armoirecons11tue un réflecteur.