Brevet FR2040397A1 — publié le 19710122

La présente invention concerne un procédé d'éclatement de la structure de céréales particulaires. Dans la suite du présent mémoire, on entend par "cé- réales particulaires" des graines de céréales entières, partiellement ou entièrement décortiquées, germées ou non germées ou des particules de telles graines d'une dimension de l'ordre de 1 mm de diamètre ou plus. L'éclatement de la structure endospermée du blé a déjà été effectué par un procédé consistant à chauffer le blé dans des autoclaves à une température élevée et ensuite à supprimer brutalement la pression autogène développée à l'intérieur de l'autoclave, de sorte que l'humidité contenue dans le blé se transforme rapidement en vapeur d'eau et, en s'échappant, fait éclater rapidement les particules de blé pour obtenir un produit que l'on appelle "blé gonflé". Un tel procédé est coûteux et n'est praticable qu'en discontinu. On connaît également la préparation d'un produit appelé "orge torréfiée" et pour cela on fait passer l'orge à travers un cylindre en fer de forme allongée et chauffé, de sorte que chaque grain est soumis à une température très élevée qui le fait éclater. Cependant le réglage d'un tel procédé est difficile et une certaine partie de l'orge est carboniséesuperficiellement.On peut donc utiliser la matière ainsi obtenue uniquement comme un ingrédient d'addition lors de la préparation de bière brune. L'invention a pour but de réaliser un procédé d'éclatement de la structure endospermée d'une céréale particulaire, procédé que l'on peut effectuer en continu à un prix de revient raisonnable afin d'obtenir un produit d'une coloration uniforme tout en conservant les avantages qui découlent d'un tel éclatement. On a découvert de façon étonnante que l'on peut aboutir à ce résultat si l'on soumet les graines des céréales à l'action d'ondes de haute fréquence et cette technique est spécialement avantageuse pour l'orge car on peut alors obtenir, par le procédé selon l'invention, un produit d'une couleur claire uniforme et convenant parfaitement pour la fabrication de bières de tous genres. Selon la présente invention, un procédé d'éclatement de la structure d'une céréale particulaire, cette expression ayant le sens défini plus haut, est caractérisé en ce qu'on soumet les particules à l'action d'ondes de haute fréquence-pendant une durée dtune intensité suffisantes pour provoquer l'éclatement de la structure endospermée des particules. De préférence, on soumet les particules à un champ d'une intensité suffisante pour faire éclater rapidement à-peu-près la totalité de la structure endospermée, ce qui perme de réaliser un effet de gonflement. On a trouvé que les graines ainsi traitées sont plus faciles à broyer mécaniquement et de plus, la dissociation de la teneur amylacée par l'action enzymatique est également facilitée. Cet effet est dû à un dégagement rapide de l'humidité sous forme de vapeur sous l'action de la pression développée à 1' intérieur de chaque particule. La teneur en humidité des particules éclatées est donc plus faible que dans la matière de départ. Les ondes peuvent entre, parexemple, dans la gamme des hyperfréquences, c'est-à-dire entre 900 et 2450 MHz ou plus, et de préférence, dans l'inrçalle diélectrique compris entre 30 et 80 MHz. Dans un mode de réalisation préférée de l'invention, on fait passer continuellement la matière à faire éclater sur une courroie transporteuse construite en un matériau convenable (par exemple en fibres de verre liées par un composant siliconique) à travers le champ qui est produit par une série d'électrodes espacées, la durée de séjour des particules dans la zone d'action du champ étant suffisante, à la fréquence et à l'intensité choisies des ondes produites par les électrodes, pour provoquer l'éclatement de la structure endospermée des particules. De préférence, on agite les particules de céréales pendant le passage à travers le champ, par exemple en faisant vibrer le transporteur qui achemine les particules à travers champ. On obtient ainsi un produit plus homogène. Les conditions optimales (par exemple la profondeur de la couche de graines, l'intensité du courant appliqué et la vitesse du transporteur) pour une matière particulaire donnée et pour la formation d'un produit final voulu peuvent être facilement établies par quelques essais préliminaires. Ces conditions dépendent de la teneur en humidité de la matière première, car plus la teneur en humidité est élevée, plus le mouvement du transporteur devra être lent pour une profondeur donnée de la couche et pour une valeur donnée du courant appliqué. Le procédé selon l'invention est spécialement avantageux pour l'éclatement de graines d'orge germées ou non germées, que ces graines soient entières, partiellement décortiquées ou complètement décortiquées. Le produit qu'on obtient selon l'invention possède de nombreux usages, par exemple comme céréale d'addition qu'on incorpore dans les produits de brasserie et de distillation, comme matière première pour la préparation d'un sirop fermentable également destiné à la brasserie ou à la distillation, comme un in grédient d'alimentation du bétail et d'aubes animaux, ce caractérisant par une digestion plus facile que les céréales non traitées et enfin comme céréale de petit déjeûner pour les personnes qui ont l'habitude de consommer des céréales. Le procédé selon l'invention permet d'obtenir un produit uniforme, sans carbonisation superficielle et il permet également la production de quantités importantes de produits constamment sous des conditions hygiéniques. Outre l'orge, on peut traiter par ce procédé d'autres céréales, par exemple le blé, le malus, le riz, le millet, ainsi que des céréales décortiquées ou perlées et des poudres de céréales. Cependant, on a déjà dit que les particules les plus petites que 1' ofr;eut ainsi traiter sont de l'ordre de I mm. Les exemples servent à illustrer l'invention sans aucunement en limiter la portée. EXEMPLE 1 On fait avancer une couche d'orge, ayant 2 cm d'épaisseur et contenant 12% d'humidité, entre les électrodes d'un appareil de chauffage diélectrique (par exemple de l'appareil vendu sous le nom DH 8-3 par Intertherm Limited) munl d'un générateur de 6 kilowatts. On fait fonctionner cet appareil à une fréquence de 38 MHz et on applique une puissance de 3 kilowatts. On fait passer la couche d'orge entre les électrodes à une vitesse de 60 cm/mn. Un examen des grains d'orge qui sortent d'entre les électrodes montre que dans chaque grain, la totalité de la struture endospermée a été éclatée en donnant un effet "gonflé". La teneur en humidité des graines qui sortent des électrodes est d'environ 4%. EXEMPLES 2 On achemine une couche d'orge ayant environ 6 mm d' épaisseur et contenant 15% d'humidité sur un transporteur en fibres de verre liées par un caoutchouc siliconique, sur une série d'électrodes faisant partie d'un appareil de chauffage diélectrique de 6 kilowatts. On fait fonctionner cet appareil à une fréquence de 38 MHz et à une puissance de 5 kilowatts, la progression du transporteur sur les électrodes se faisant à une vitesse de 50 cm/mn. Un examen des graines d'orge après- la dernière électrode montre que, dans chaque graine inspectée, la totalité de la structure endosper mée a été éclatée en donnant un effet "gonflé". La matière traitée est d'une couleur claire uniforme et on ne constate aucune carbonisation superficielle. On prélève un échantillon de chacune des deux matières premières et de chacun des deux produits obtenus. On commence par broyer les échantillons en les faisant passer dans un broyeur (Seck Millj et ensuite on les analyse par le procédé décrit dans "Recommended Methods of Analysis of Barley, Malt and Adjuncts" (révisé en 1967), publié par Brewing Industry Research Foundation of Great Britain. Les résultats sont les suivants EXTRAIT DE BRASSERIE TEL QUEL EN POIDS SEC % d'humi- kg/hl kg/hl % extrait dité Orge sèche 15,3 10,2 12 61,8 Après traitement 5,1 14,1 14,9 76,2 REVENDICATIONS 1 - Procédé d'éclatement de la structure d'une céréale particulaire (c'est-à-dire des graines de céréales entières, partiellement ou entièrement décortiquées, germées ou non germées ou des particules de telles graines d'une dimension de l'ordre de1 mm de diamètre ou plus), caractérisé en ce qu'on soumet les particules à l'action d'ondes dans la gamme des hyperfréquences pendant une durée et d'une intensité suffisantes pour provoquer l'é- éclatement de la structure endospermée des particules. 2 - Procédé suivant la revendication 1, caractérisé en ce que l'intensité des ondes d'hyperfréquences est telle que pratiquement la totalité de la structure endospermée des particules soit éclatée. 3 - Procédé suivant l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que la céréale particulaire est constituée de graines d'orge. 4 - Une céréale particulaire éclatée telle que produite par le procédé suivant l'une quelconque des revendications 1à 3. 5 - Produit d'alimentation pour animaux, qui comprend -une céréale particulaire éclatée suivant la revendication 4. 6 - Sirop fermentable préparé à partir d'une céréale particulaire éclatée suivant la revendication 4.