Brevet FR2021971A1 — publié le 19700724

L'invention est relative aux fours industriels dits à vapeur utilisés pour la cuisson de pain et autres produits similaires, dans lesquels le chauffage des chambres de cuisson est obtenu par passage dans ces chambres de tubes de circulation de vapeur saturée à haute pression, chaque tube contenant, en proportion d'environ un tiers de son volume, de l'eau qui est vaporisée par exposition d'une partie du tube au foyer du four. Ces tubes, dits à vapeur, peuvent avoir des formes différentes mais les deux extrémités de chaque tube sont raccordées et soudées, et la vapeur y circule toujours dans le même sens. Ces tubes annulaires sont actuellement avantageusement utilises pour la construction des fours à vapeur. Chaque tube passe autour du foyer du four et dans les carneaux de fumée avant d'aller à la ou aux chambres de cuisson, et il est disposé de façon que sa section inférieure soit réchauffée par le foyer et le carneau qu'il entoure sur au moins la moitié de leur surface extérieure et que sa section supérieure chauffe les chambres de cuisson dans laquelle il pénètre ou qu'il entoure Cette disposition du tUbe permet à l'eau qu'il contient de se vaporiser dans le foyer et les dits carneaux de fumée et de monter jusqu'aux chambres de cuisson, où il cède une grande partie de sa chaleur, et en s'y refroidissant, la vapeur se transforme en eau,liquide qui se vaporisera à nouveau pour recommencer le cycle. Chacun de ces tubes, quant à son fonctionnement, peut être considéré comme subdivisé en quatre sections a) section chauffée logée en bas autour du foyer et dans les carneaux de fumée allant à la cheminée b) section chauffante, logée dans ou autour des chambres de cuisson, pour les amener à la température de cuisson du produit c) section de raccord d'aller (selon le sens de circulation de la vapeur contenue dans le tube) entre la section chauffée et la section chauffante d) section de raccord de retour Selon le dit sens de circulation de la vapeur) entre ces mêmes sections. Ces quatre sections liées en série constituent le tube annulaire. Sur les dessins ci-joints, la figure 1 est la coupe trans versable par B-B (fig.2) et la figure 2 est une coupe longitudinale par A-A (fig.l) d'un four à pain. Sur la figure I on voit : la disposition des tubes 6-7, celle du foyer et des carneaux de fumée allant à la cheminée et celle des chambres de cuisson à pain et à pâtisserie. Les tubes sont réunis en deux groupes : ceux 6 sur un côté du foyer et ceux 7 sur l'autre côté. Au premier groupe, la section chauffée 6 du tube entoure la partie droite de tôle Il du foyer et en reçoit la chaleur par irradiation : le circuit continue par la partie ascendante du tube qui raccorde la section 6 aux segments horizontaux 18-19 d chauffage de la chambre de cuisson 4, puis par des raccords en parallèle de ceux-ci avec le tube 24, revient en descendant à la section chauffée 6 à droite et en dessous du foyer. Au second groupe, la section ascendante de chaque tube 7 alimente les segments horizontaux 22-23 de la chambre 3, qui se raccordent en parallèle au tube 25, lequel revient en descendant à la section chauffée 7 à gauche et au-dessous du foyer. Les caractéristiques sont donc les suivantes : les sections diauffées des tubes 6-7 entourent presque complètement la surface radiante de la tôle Il du foyer et du carneau et utilisent complètement les impulsions à la circulation vers les sections de chauffage des chambres ; la vapeur (régénérée par la chaleur reçue du foyer) et montant daps les tubes 6-7 transporte la chaleur aux chambres de cuisson. La disposition des tubes 6-7 permet de fournir,par leurs segments 19-22, une forte chaleur à la dalle 21 de la chambre 3 sous laquelle elle est placée et au toit de la chambre 4, tandis que la section de retour 24 du tube 6 chauffe la dalle 20 de la chambre 4.En outre, la disposition des tubes 6-7, comme indiqué sur la figure 1, permet d'utiliser les section de raccord de retour 24-25 des tubes 6-7 pour chauffer la chambre 5 destinée à la cuisson de la pâtisserie. Enfin, la dite disposition des tubes 6-7 permet de réduire au minimum l'espace entre le bas de chaque chambre et le toit de celle qui est en dessous, contribuant par là à réduire la différence de niveau entre les dalles des chambres superposées et à rendre aisées les opérations d'enfournement et de défournement. Enfin, la dite disposition des tubes 6-7 permet de loger les appareils à buée 16-17 (fig.1) entre les sections de raccord d'aller des mêmes tubes 6-7. Cette solution permet une bonne utilisation de l'espace occupé par les sections de raccord au-dessous du foyer. Le foyer est indiqué en 2 sur la figure 1. il est constitué par la tôle 11 en acier réfractaire (inox) ayant la forme d'un foyer commun de fours à pain, c'est-à-dire comme indiqué en Il (fig.1) et partant il a son ciel, ses flancs et sa base 9 où on peut loger soit le brûleur a mazout ou à gaz, soit la grille normale pour brûler charbon ou bois et, plus en bas, le cendrier. Ce foyer peut donc brûler combustibles soliaes, liquides ou gazeux. Le conduit de la fumée chaude du foyer est composé du premier carneau Il qui va à la chambre de répartition 10, laquelle alimente, en parallèle, les deux conduits latéraux 13 (fig.1) qui conduisent la fumée chaude vers la façade du four extérieurement à la tôle 11 qui délimite le foyer et le canal Il (fig.1). Ces conduits 13 sont disposés l'un à droite et l'autre à gauche du foyer et du canal 11 et ils sont traversés de haut en bas par les sections chauffées des tubes 6 sur la doite, et des tubes 7 sur la gauche, qui reçoivent la chaleur par convection. Les deux conduits 13 se réunissent par les fenêtres 14, sur le devant du foyer pour former le carneau 15 qui aboutit à la base de la cheminée 12 (fig.1-2) laquelle, par l'action de son tirage, l'expulse dans l'atmosphère tôle le long du carneau 15, la fumée donne encore de la chaleur aux sections réchauffées des tubes 6-7, mais en même temps, elles reçoivent de la chaleur par le fond de ce carneau 15 qui est en tôle d'acier inox et qui est chauffé directement par la tôle Il du foyer ou du canal (fig.1-2). Sa température pourtant doit rester assez élevée pour le bon tirage de la cheminée 12 (fig.1-2). Les chambres 34 (cuisson du pain) et la chambre 5 (cuisson de la pâtisserie) sont indépendantes. Chaque chambre est réchauffée par des tubes à vapeur qui 1 'entourent extérieurement, comme l'indique la figure 1, mais qhi pourraient aussi passer à l'intérieur des chambres. REVENDICATIONS 1"/ Four de cuisson de pain ou autres articles alimentaires, à tubes annulaires de vapeur à haute pression, dans lequel les tubes sont chauffés par rayonnement par les tôles dans leurs parties passant autour du foyer, puis par convection dans leur passage dans les conduits de fumée. 2 / Four selon la revendication 1, caractérisé par le fait que le logement des appareils à buée est situé au-dessus du foyer. 30/ Four selon les revendications 1 et 2, caractérisé par le fait que la dérivation de la section de raccord airant aux chambres de cuisson est en parallèle. 40/ Four selon les revendications 1 à 3, caractérisé par le fait que sous les chambres de cuisson du pain est dispose une chambre à pâtisserie chauffée par les raccords.