Brevet FR2028171A1 — publié le 19701009

Le transport, la conservation et le magasinage des fruits et des végétaux ayant des tissus chlorophyl liens verts, tels que par exemple bananes, papayes, mangues, poires avocats, de nombreux légumes verts, etc,, nécessitent des moyens de transport, ou des milieux réfrigérés à des températures optimales pour chaque produit individuel, La réfrigération a pour but de ralentir le métabolisme du fruit ou du végétal pour empêcher que ceux-ci parviennent à un mûrissement excessif avant dsarriver sur les marchés de consommation.Cette réfrigération doit toutefois être soigneusement contrôlée pour éviter que lesdits produits végétaux en soient endommagés, et cela implique une augmentation des frais de conservation et de transporte En effet, specialement en ce qui concerne ce dernier, le zott des moyens de transport - qui s1a- gisse de navires, wagons de chemins de fer ou camions automobiles - pourvus d'installations de réfrigération appropriées est très élevé, ce qui se répercute sur les frais du transport9 lesquels peuvent méme être parfois dix fois supérieurs aux frais dtun transport effectué avec des moyens normaux non réfrigérés. I1 faut ajouter à cela que lesdites installations de réfrigération sont très souvent sujettes à des inconvénients de fonctionnement, avec des températures quelquefois trop basses, qui causent aux produits végétaux conservés des dommages considérables, avec un fort déchet des produits eux-mmes, ce qui contribue à augmenter notablement le cott desdits produits au détail, La présente invention a pour but dtobvier à de tels inconvénients en éliminant la nécessité de soumettre à la réfrigération, pendant le transport et la conservation, des produits végétaux ayant des tissus chlorophylliens, tels que bananes, papayes, mangues, poires avocats9 et de nombreux légumes verts, pour en permettre la conservation à température ambiante sans qu'ils arrivent à un mûrissement excessif, Le procédé de l'invention est caractérisé sé parce quton immerge les produits végétaux9 sur le lieu de pro- duction, par exemple pendant une période de temps de 1-3 minutes, dans un bain d'eau contenant une substance qui inhibe tant la réaction de Hill - ctest-à-dire la prise d'oxygène et la cession d'anhydride carbonique - que la réaction de photosynthèse ; on introduit ensuite les produits végétaux retirés du bain, alors qu'ils sont encore mouillés, dans des emballages faits d?un matériau semi perméable aux gaz qu'on ferme hermétiquement. Le traitement selon l'invention est effectué sur les produits végétaux sur le lieu de production, avant qu'ils ne soient emballés dans des enveloppes emballages faits d'une substance semi-perméable aux gaz, de préférence de polyéthylène, pour leur conservation dans des milieux non réfrigérés mais seulement aérés. Ledit traitement permet d'obtenir biochimiquement le résultat que le froid permet d'obtenir physiquement, c'est-àdire le ralentissement du métabolisme respiratoire des végétaux à l'état préclimatérique vert. Les substances employées à cet effet sont des substances qui inhibent, comme un tout unique, la réaction de Hill, c'est à dire la prise d'oxygène et la cession d'an- hydride carbonique, et la réaction de photosynthèse. Le mécanisme d'action desdites substances est différent, pour chacune de celles-ci, mais il donne toujours pour résultat un ralentissement ou même un arrêt de la photosynthèse et du métabolisme respiratoire du végétal à l'état préclimatérique ou pré-évolutif vert et, par conséquent, du mArissement Lesdites substances sont la vitamine K et les vitamines du groupe de celle-ci (Xî, K2 etc.), le phtiocol, le phényluréthane, le dicoumarol, l'ortho-phénanthroline, et la dichlorophénol-diméthylurée. Parmi les substances précitées, celle qui s'est révélée la plus appropriée aux fins de la présente in vention, du fait de l'absence absolue de contre-indications, est la vitamine K. Cette vitamine est réduite, de façon réversible, par la chlorophylle soumise à des radiations lumineuses, et son action de réduction se développe à travers les canaux du système enzymatique, avec pour conséquence un ralentissement ou une inhibition de l'activité de photosynthèse et respiratoire. Dans le traitement pour la conservation et le transport des produits végétaux à l'état préclimatétique vert avec la vitamine K, qui est liposoluble, on doit ajouter une substance qui rende possible sa suspension dans l'eau et une substance tensio-active pour augmenter la mouillabilité de l'émulsion. Parmi les substances à ajouter. à la vitamine K dans le but de rendre possible sa suspension dans l'eau, on préfère employer le K diméthylformamide (DMF), bien qu'il soit possible d'employer d'autres émulsionnants connus dans l'industrie, tels que par exemple le Triton X 100, l'Antarate 9183, etc. Les substances tensioactives peuvent entre choisies parmi les produits connus dans le commerce sous les noms de Sorbitan PQ 12, Agral, etc. Les parties en poids, pour 100 litres d'eau, des substances précitées peuvent varier entre les valeurs manimales et maximales ci-après Vitamine K (ou K1, K2, K etc) 50-150 g NN' - diméthylformamide (DMF) 200-1200 g Sorbitan PA 12 (ou Agral) 20-200 g Sont indiqués ci-après, à titre d'exempie, quelques bains particulièrement appropriés pour traiter les bananes vertes dans le but de permettre leur conservation dans un milieu non réfrigéré. Exemple I Vitamine KI 100 g DMF (NN' -diméthylformamide) 800 g Sorbitan PQ 12 70 g Eau non alcaline 100 1 Exemple Il. Vitamine K3 (menadione) 100 g DMF 800 g Agral 70 g Eau non alcaline 100 1 Les vitamines K1 et K3 peuvent être remplacées, en également proportions,-par une vitamine du même groupe. En ce qui concerne les autres substances capables d'inhiber, comme un tout unique, la réaction de Hill et celle de-photosynthèse, sont indiquées ci-après, à titre d'exemples et de façon non limitative, quelques quantités en poids, pour 100 litres d'veau a) phtiocol 50-150 g DMP 80-800 g Sorbitan PQ 12 (ou Agral) 15-150 g b) phényluréthane 10- 40 g DMP 80-1000 g Sorbitan PQ 12 (ou Agral) 15- 150 g c) Dicoumarol 10-100 g DMF 100-1000 g Sorbitan PQ 12 (ou Agral) 20-200 g d) Ortho-phénanthroline 20-40 g Sorbitan PQ 12 (Agral) 40-90 g e) Dichlorophénol-diméthyl-urée 10-100 g Sorbitan PQ 12 (ouAgral) 20-200 g L'ortho-phénanthroline et la dichlorophénol-diméthylurée sont solubles dans l'eau et il n'est pas nécessaire d'ajouter du DMBo L'émulsion selon les exemples I et II, formant les bains dans lesquels doivent entre immergées les bananes à l'état préclimatérique vert pour permettre leur conservation dans un milieu non réfrigéré, est préparée en versant la vitamine E (ou h , etc.) dans la IENt-diméthylformamide,. en agitant la combinaison des dites substances et, une fois la solution effectuée, en ajoutant la substance tensio-active. Le composé ainsi obtenu est dilué graduellement avec de l'eau non alcaline (la vi- tamine K est labile à l'alcali ainsi qu'à la lumière) et on agite énergiquement, en obtenant une émulsion parfaitement stable pendant une heure environ.Les bananes à soumettre au traitement sont immergées dans cette émulsion pendant une période de temps d'environ 1-3 minutes et elles doivent être introduites dans l'emballage de polyéthylène alors qu'elles sont encore mouillées . Avant d'petre immergées dans le bain contenant l'une des substances précitées, il est nécessaire de retirer le latex des bananes. Les bananes peuvent ensuite affronter une longue période de conservation et de transport dans un milieu non réfrigéré. Quand les bananes doivent atteindre leur mûrissement, pour entre mises sur les marchés de consommation, et qu'il n'est donc plus nécessaire de ralentir leur activité métabolique, il suffit de les retirer de l'emballage de polyéthylène et de les exposer dans les cellules de murissement en atmosphère contenant les concentrations normales d'éthylène.(l,5 - 2 % par mètre cube du milieu) dans lesquelles ge processus métabolique reprend son cycle, en amenant les bananes à leur juste mûrissement. Bien entendu, 11 invention n'est pas li mitée aux exemples de réalisation ci-dessus décrits et représentés. On pourra, au besoin, recourir à d'autres modes et à d'autres formes de réalisation, sans pour cela sortir du cadre de l'invention. REVENDICATIONS 10) Procédé pour traiter des produits végétaux, en particulier des bananes, ayant des tissus chlorophylliens verts dans le but d'en permettre le transport et la conservation même dans des milieux non réfrigérés9 procédé caracté- risé parce quton immerge les produits végétaux9 sur le lieu de productions par exemple pendant une période de temps de 1-3 minutes9 dans un bain d'eau contenant une substance qui inhibe tant la réaction de Hill- ctestSà dire la prose deoxygène et la cession d'anhydride carbonique - que la réaction de photosynthèse s on introduit ensuite les produits végétaux retirés du bain9 alors qu'ils sont encore mouillés9 dans des emballages faits d'un matériau semioperméable aux gaz quoon ferme hermétiquement0 20) Procédé suivant la revendication 1 caractérisé en ce que la substance est o la vitamine K. une vitamine appartenant au groupe de la vitamine K, (notamment K1 et K3). le phtiocolO le phényluréthaneO le dicoumarolO 1 'ortho-phénanthroline0 la di chlorophénol-diméthylurée0 309 Procédé selon les revendications 1 et 2 caractérisé en ce qu'on ajoute un émulsionnant à ladite subs- tance, 40) Procédé selon la revendication 3 caractérisé en ce que ltémulsionnant est constitué par du DMF (NN diméthylformamide)O 50) Procédé selon l'une ou l'autre des revendications qui précèdent caractérisé en ce qut on ajoute à ladite substance et à l'émulsionnant9 une substance tensio-active. 60) Procédé selon la revendication 5 caractérisé en ce que la substance tensio-active est constituée par du Sorbitan PQ 12. par de l'Agral. 70) Procédé selon les revendications 2 et 4 caractérisé en ce que les parties en poids de la vitamine K, de la NN'-diméthylformamide (DMF) et du Sorbitan PQ 12 (ou Agral)9 par lOO litres d'eau non alcaline sont comprises entre les vas leurs minimum et maximum ci-après Vitamine K (ou K1, K2, K3) 50-150 g DMF 200-1200 g Sorbitan PQ 12 (ou Agral) 20-200 g 80) Procédé selon la revendication 7 caractérisé en ce qu'on emploie les parties en poids suivantes Vitamine K (ou K1, K2, K3) 100 g DMF 800 g Sorbitan PQ 12 (-ou Agral) 70 g Eau non alcaline 100 1 90) procédé selon la revendication 9 caractérisé en ce qu'on prépare l'émulsion des substances en versant la vitamine K (ou KI' K2, K3) dans le DMF, en agitant la combinaison obtenue, en ajoutant à celle-ci le-sorbitan PQ 12 (ou l'Agral) et en diluant graduellement le composé ainsi obtenu dans l'eau.