Brevet FR2023653A1 — publié le 19700821

La présente invention se rapporte à un dégeleur d'ali- ment s se différenciant des dispositifs courants servant normale ment à dégeler et puis à réchauffer par exemple des pâtes alimen taires déjà cuites, des jus condimentés, des viandes préparées et d'autres mets, en résumé tous ceux déjà préparés d'avance et cuits puis portés à l'état congelé à température très basse en vue de les maintenir inaltérés jusqu'au moment de leur consomma tion. Prévoyant que ladite préparation de ces aliments s' effectue par leur immersion, pendant un temps prédéterminé, dans un récipient contenant de l'eau légèrement salée à une température appropriée et cela notamment dans le cas des putes alimentaires, le dégeleur suivant l'invention possède de nombreux disposi tifs de contrtle et de commandes,tant automatiques que manuels, destinés à rendre le fonctionnement particulièrement pratique et sbr. En outre, le nouveau dégeleur comporte deux et évent tellement un plus grand nombre de compartimen de dégèlement, ce qui en permet l'utilisation partielle et la possibilité de dégeler simultanément des mets requérant des temps de traitement diS- férents. Dans ce but les compartiments de la cuve de dégèlement contenant de l'eau chaude légèrement salée possèdent chacun des organes de commande automatiques ou manuels individuels permettant leur utilisation indépendante et simultanée. Les aliments pour lesquels est prévu le dégèlement et le réchauffage par immersion dans liteau chaude, sont introduits dans des corbeilles spéciales destinées à rester immergées pendant un temps déterminé dans les compartiments de la cuve de dégèlement respectifs pour btre extraits par la suite au moyen des commandes automatiques ou manuelles,de façon que les corbeilles se mettent à pivoter pour finalement étre culbutées avec l'effet que leur contenu se déverse dans les plats ou récipients,posés à cet effet à l'erterieur sur une teblette appro priée.Pour le dégèlement des jus, ii est prévu des récipients spéciaux munis de couvercles,disposés à la partie supérieure de l'appareil, au-dessus de l'endroit ou les corbeilles sont logéeso Le dégeleur est de préférence en acier inoxydable de construction simple et ou toutes les parties sont aisément accessibles pour permettre non seulement un fréquent et par fait nettoyage, mais aussi le contrôle et l'entretien des di verses commandes. Le dessin annexé représente, à titre d'exemple, une for me d'exécution d'un tel dégeleur en trois figures. Fig. 1 montre le dégeleur envvue perspective de face, Pig. 2 le représente en vue postérieure, sans les guichets de fermeture et Fig. 3 en est une coupe suivant un plan vertical perpendicu- laire à sa face frontale. Le dégeleur, suivant l'invention, comporte un meuble (Fig. 1), de préférence, entièrement en acier inoxydable, muni à sa partie antérieure d'un thermomètre à contacts électriques magnétiques 1, de guichets à charnière 2 pour l'introduction des aliments à dégeler, d'une tablette 3 pour y déposer les récipients destinés à recevoir ces aliments une fois dégelés et réchaufféslainsi que de grands vantaux 4 pour permettre le nettoyage et le contrôle faoiles des organes intérieurs. A la partie supérieure sé trouve le tableau portant les poussoirs de commande 5 ainsi quel des ouvertures appropriées 6 complétées de couvercles à utiliser pour le dégèlement des jus et, généralement des mets déjà assaisonnées et non réchauffables dans l'eau. Latéralement ou éventuellement ailleurs sont disposés les leviers 7 de commande-à la main du mouvement des corbeilles. Le dispositif des Fig.l et 2 montre par exemple un dé- geleur à deux compartiments lesquels peuvent titre utilisés soit simultanément, soit individuellement. Dans ces conditions deux séries d'organes de commande pour chaque compartiment est neces saire. Dane le cas de trois ou davantage de compartiments fonc tionnant de manière indépendante, les séries d'organes de comman de et de contrôle seront prevus en nombres correspondants. A l'interieur du degeleur est logée la cuve de degèlement (Fig.2), ici réalisée avec deux compartiments 8,E' reliés entre eux par un raccord 9 muni de robinets de manière à en permettre l'utilisation indépendante et simultanée. Au dessous de chaque compartiment de cuve se trouvent des brûleurs, de préférence, à gaz, destinés à réchauffer l'eau dont la température est contrtlée par un thermomètre 1' à contatas électriques, de préférence du type avec boule et colonne capillaire en acier inoxydable. Quant aux bradeurs (Fig.3), ils sont disposés sur trois rangées dont deux entre elles 10, destinées à l'ébullition sont commandées par une valve électromagnétique, influencée par le thermomètre 1', tandis que la troisième série 11 sert au chauffage d'entretien et fonctionne d'une manière continue. Des valves appropriées servent au réglage et à la termeture du gaz dont les éventuelles fuites pouvant|se produire|sont prévenues par une valve thermostatique de sécurité, placée sur la tubulu re principale et qui est actionnée par un thermocouple à bec pilote. Le niveau constant de lteau dans les deux compartiments de dégèlement est assuré par une valve à flotteur 12.Le contrt- le visuel du niveau est rendu possible au moyen d'une tige 13 montée sur un flotteur approprie. Dans la I forme d'exécution représentée sur les dessins chaque compartiment de cuve contient deux corbeilles 14 recevant les produits congelés. leur capacité correspond par exemple pour chacune à cuatre portions et leur mouvement peut être com- mandé soit automatiquement, soit à la main,par le levier extérieur 7. Chaque organe de commande des corbeilles, Qu'il soit automatique ou manuel, est Iogé@ dans une seule des comparti menti de la cuve de dégèlement de sorte que le dégeleur est pratiquement constitué dans ce cas de deux éléments distincts, ce qui en permet, outre l'usage partiel, le dégèlement simultané des produits requérant à cet effet des dures différentes. Suivant l'invention, le dégeleur est muni pour chacun des éléments de cuve de dégèlement, d'un mécanisme propre à commander le mouvement des corbeilles qui y sont logées. Ce mécanisme comporte une minuterie lacuelle,au bout d'un temps prédéterminé, ouvre une valve électrique 19 reliée, par l'intermédiaire d'une~conduite, à un cylindre pneumatique 17 à double effet lequel,relié à un compresseur 18 provoque une rotation partielle des corbeilles. Il en résulte le déversemant des aliments 15 dégelés et réchaui'fés contenus dans ces corbeilles, à travers les guichets 2 respectifs, dans les plats ou autres récipients appropriés 16 placés à cet effet sur la tablette 3 du meuble. La minuterie, après cette phase de l'opération, exci- te une seconde valve électrique 20 laquelle, en s'ouvrant, détermine l'admission. à une extrémité du cylindre pneumatique 17 à double effet, dtun flux d'air, maintenu sous pression par le compresseur 18. Il en résulte que le cylindre pneumatique 17 à double effet provoque le pivotement vers l'arrière de la corbeille 14 qui, ainsi, vient dans sa position primitive. Le cylindre pneumatique a double effet 17 est relie a la corbeille 14 au moyen d'une tige 21 raccordée par l'intermé diaire de l'articulation 22 à un levier 23. Ce dernier peut osciller autour du pivot fixe 24 et supporte la corbeille 14. Chacun des compartiments du dégeleur est muni, en outre d'une commande manuelle depuis l'extérieur consistant en un levier 7 permettant la rotation et le renversement des corbeilles en cas de coupure de courant électrique ou de dérangements éventuels dans l'appareillage de commande automatique pneumatique ou électrique. La cuve de dégèlement est munie d'un trop-plein et d'une ouverture permettant de la vidanger. REVENDICATIONS 1). Dispositif pour dégeler et réchauffer des aliments lesquels, pour leur conservation se trouvent en état congelé, car cté- risé en ce qu'il comporte plusieurs compartiments pouvant fonctioniier simultanément et indépendamment les uns par rap- port aux autres, munis chacun d'organes de commande automa tiques et/ou manuels et contenus dans un meuble-à guichets de façon à @@ rendre tous les éléments constitutifs aisément accessibles en vue du nettoyage, du contrôle et de l'entre tien avec en plus une cuve de dégèlement, destinée à conte nir de l'eau chaude légèrement salée et pouvant comporter plusieurs compartiments munis chacun d'organes de commande individuels automatiques ou manuels, permettant l'utilisa tion indépendante et simultanée de ceux-ci, ladite cuve, composée de récipients munis de couvercles étant disposées à la partie supérieure du dégeleur et contenant des corbeil les pivotantes actionnées automatiquement ou manuellement, ledit dégeleur étant,en outre, combiné avec un chauffage à réglage thermostatique avec soupapes de sécurité. 2). Dispositif suivant la revendicatlon-ls caracterisé en ce que dans son dégeleur, les divers compartiments de la cuve de dégèlement sont reliés entre eux par un raccord muni de ro binets permettant leur usage indépendant et simultané tandis que le niveau constant de l'eau, dans chacun des comparti ments,est assuré par une valve à flotteur, le contrôle visuel étant rendu possible -par une tige supportée par un flotteur approprié faisant saillie à l'extérieur. 3). Dispositif suivant les revendications 1 et 2, caractérisé en ce que la cuve de dégèlement contient des corbeilles, desti nées à recueillir les aliments à dégeler et à réchauffer par immersion dans de l'eau chaude légèrement salée, ces corbeil les, au bout d'un temps prédéterminé, subiSsant une rotation partielle telle qu'elles quittent le bain doleau et basculent leur contenu vers l'extérieur du dégeleur muni, pour chenue compartiment de la cuve de dégèlement, d'un mécanisme à com mande automatique du mouvement des corbeilles, ce mécanisme comprenant une minuterie laquelle, après une période de temps prédéterminée,ouvre une valve électrique reliée, par l'inter- médiaire d'une coilduite, à un cylindre pneumatique à double effet provoquant, combiné avec un compresseur9 une rotation partielle des corbeilles et le renversement consécutif des aliments dégelés et réchauffés qui s'y trouvent dans des ré récipients appropries placés sur une tablette extérieure du meuble. 4). Dispositif, suivant les revendications 1 à 3, caractérisé en ce qu'une minuterie commande une autre salve électrique qui, en s'ouvrant, détermine à l'extrémité d'un cylindre pneuma tique à double effet l'admission d'un flux d'air, maintenu sous pression par un compresseur de telle façon que le cy lindre pneumatique à double effet provoquant un mouvement inverse de la corbeille, la fait retourner dans sa position primitive gîace à une tige articulée raccordée à un levier mobile autour d'un pivot fixe supportant les corbeilles. 5). Dispositif suivant les revendications 1 à 4, caractérisé en ce que le dégeleur est muni pour chaque compartiment de la cuve de dégèlement d'une commande manuelle extérieure consistant en un levier spécial provoquant la rotation par tielle et le renversement des corbeilles correspondantes. 6). Dispositif suivant les revendications l à 5, caractérisé en ce que la cuve de dégèlement est munie d'un trop-plein et d'une ouverture pour la vidange. 7). Dispositif suivant les revendications 1 à 6, caractérisé en ce qu'au dessous de chaque compartiments de la cuve de dégèlement sont installés des brûleurs pour réchauffer 1' eau dont la température est contrôlée par un thermomètre à contacts électriques, ces brûleurs étant disposés sur trois rangées,les'uns à ctté des autres, dont les deux ran gées extrèmes,seIvant à l'ébullition,sont commandées par une valve elect@omagnetique, controlee par un thermometre, tan@is que la troisième série intermédiaire, pour l'entretien,fonctionne en continu, le dégeleur étant en outre muni de valves appropriées pour le réglage et la fermeture du gaz tanois que les fuites éventuelles sont évitées à l'aide d'une soupape thermostatique, placéesur la tubulure principale et actionnée par un thermocouple avec bec pilote.