Brevet FR2050342A1 — publié le 19710402

DESCRIPTION - Fromage en fo@me de co@@onne "Grand-Murols". - Mon invention, @orte sur l'@ffinage rapide les fromages, sans pratiquement de dessiccatien et de m uv@ise évolution du goât. - Ceci est obtena, par l'évidement au ce@tre d'un fromage de form@t, habituelleent cylindrique de dimensions courantes ; soit le @@@port ép@isseur diam@tre varint de 3,8 à 5,2 sur un diamètre égal à l'épaisseur du fromage et sur t@ute celle-ci donnant au fromage la forme de couronne. - Par l'évidement au centre d'un fromage de format cylindrique à pate pressée de dimensions habituelles, soit le rapport épaisseur diam@tre variant de 3,8 à 5,2, sur un diamètre égal à l'épaisseur du fromage et sur toute celle-ci, on obtient la forme d'une couronne permettant ainsi par la diminution de la masse du fromage une fermentation homogéne et réguli@re, et par l'augmentation de sa surface en contact avec les ferments naturels des caves, un affinage plus rapide sans prati quement de déssication et de mauvaise évolution du goût. R E V E N D I C A T I O N S 1) Affinage spécial de fromages de toutes formes, carac térisé, par le fait de diminuer la masse du fromage, en pratiquant au centre un évidement, qui donnant la forme de courenne, dans le cas d'un fromage de forme ronde, augmente la surface en contact avec les ferments des caves, ou à la fabrication en moulant spécialement pour obtenir le même résultat. 2) Affinage salon la Revendication 1 caractérisé par le fait que la durée d'affinage est réduite, denc l'évolution du goût au piquant arrêtée ; de ce fait également la perte de poids est réduite. 3) Affinage selon les Revendications 1 et 2 caractérisé par le fait que cet affinage s'applique an fromage Grand @urols.