Brevet FR2017842A1 — publié le 19700522

Cettte invention concerne une composition pour préparer des boissons non gazeuses. En particulier, elle concerne des compositions pour préparer des produits de boissons d'usage domestique que l'on peut servir soit sous forme de boisson non alcoolisée après l'avoir rafratchie, et y avoir ajouté de 11 eau supplémentaire si on le veut, soit sous forme d'une boisson glacée neigeuse, que l'on peut prendre à la cuillère ou boire après l'avoir réfrigérée. Au cours des dernières années, on a développé un équipement de machine commerciale pour produire des boissons glacées neigeuses à consommer sur les lieux de distribution. La popularité et le bon accueil réservés 9 ces boissons sont,. dans une large mesure, dus à la présence de cristaux de glace, qui sont particulièrenient rafratchissants en été. Jusqu'ici, il n'existait pas de boissons neigeuses glacées d'utilisation domestique, et il fallait consommer le produit sur leslieuzde distribution rapidement après l'avoir acheté, sinon les particules de glace fondaient. Cependant, plus important est le fait que les compositions de boisson actuellement sur le marché ne sont pas destinées à remplir le double rôle d'être bues, comme teResaprès refroidissement conventionnel, ou d'être consommées sous forme d'une boisson glacée neigeuse, que l'on peut verser, prendre à la cuillère, boire, après réfrigération. Un inconvénient à transformer les boissons non alcoolisées actuellement sur le marché en compositions glacées neigeuses, est leur tendance à former des blocs de glace solides, desquels le parfum se sépare à la congélation. En outre, si l'on congèle les boissons actuellement-sur-le marché, le volume de glace occupe un espace plus grand que le liquide antérieur, parca que la glace est moins dense. Par conséquent, lorsqu'on ouvre,les sirops et les aditifs' de boissons non congelés se trouventprojetésà l'extérieur en éclaboussant considérablement. On a donc besoin de produits glacés neigeux pour usage domestique ayant une formulation qui ne se congèlera pas lorsqu'ils sont conservés à une température du congélateur de -17,80C, et ayant toutefois une consistance qui permet l'expulsion à partir d'un récipient à aérosol conventionnel (type a piston) à -17,80C. En outre, on a besoin de boissons stables au stockage, à double emploi. Plus particulièrement, on a besoin de boissons qui peuvent être bues, comme telles, après rafratchissement conventionnel ou consommées sous forme de boissons glacées neigeuses1 que l'on peut verser, ou prendre à la cuillère, ou boire, après congélation à -17,80C. Une caractéristique de cette invention est que,loraque certains solides solubles sont ajoutés aux formulations de boissons, une consistance de neige fondante est transmise quand on congèle; de manière à rendre le produit apte soit (1) à être mangé "comme tel" à partir de récipients dans lesquels il est stocké à -17,80C, ou de tubes à presser stockés de façon analogue; soit (2) à être expulsé d'un récipient à aérosol de type à piston, stocké à -17,80C. On sait qu',un poids moléculaire de 1 gramme (mole) de soluté dissous dans 1000 grammes d'eau abaisse le point de congélation de cette solution de 1,860C. L'effet de plusieurs moles de solutés identiques ou différents dans la même solution est additif. Donc, 2 moles du mfrte soluté ou de solutés différents abaisseront le point de congélation de - 3,720C. I1 n'était pas prévisible, cependant, que des quantités con tôlées d'additifs ou de solutés spécifiques produiraient une congélation partielle à OOC pour donner des cristaux de glace de taille uniforme, ne s'agglomérant pas, dans la boisson. En fait, le phénomène attendu serait un abaissement du point de congélation pour donner un bloc solide congelé de la boisson aux températures inférieures. Les sirops "throw" de boissons non alcoolisées standard pour boissons non gazeuses sont habituellement constitués de mélanges ternaires de sirops, parfum, et d'un acide alimentaire comestible, par exemple l'acide citrique. Ces sirops sont mélangés dans la proportion de 1 partie de sirop à 4 ou 5 parties d'bau pour donner une boisson de 100 Brix à 120 Brix. X0 BriX indique que la solution à laquelle cela se rapporte, contient X grammes de sucre dans 100 cc. Selon l'invention, on fournit une composition pour préparer des boissons non gazeuses comprenant du glucose, du fructose, un sel alimentaire comestible, un polyalcool comestible, et un acide alimentaire comestible, et un parfum. Donc, une boisson peut être préparée à partir d'un mélange homogène de (1) glucose (anhydre), (2) fructose (anhydre), (3) d'un sel alimentaire comestible, (4) d'un polyalcool comestible, (5) d'un acide alimentaire comestible, (6) d'un parfum et (7) d'eau. En outre, on peut ajouter un sel alimentaire. Le sel préféré est le chlorure de sodium, mais les autres sels qui peuvent être utilisés dans cette invention, sont le phosphate de sodium ou le phosphate de potassium, soit monobasique, dibasique ou tribasique, cependant, on prefère le phosphate monobasique. Les polyalcools comestibles qui peuvent être utilisés, sont le propylène glycol, le glycérol, le sorbitol et leurs combinaisons, ainsi que d'autres polyalcools comestibles connus. Les acides alimentaires comestibles quL peuvent titre utilisés, sont les acides citrique, malique, tartrique, fumarique, gluconique, lactique, phosphorique, et d'autres acides alimentaires bien connus. Les divers parfums qui peuvent être utilisés dans les nouvelles formulations de boissons présentes comprennent les parfums de framboise, cerise, mûre, fraise, citron, lime, orange, pêche, raisin, banane, pomme, ananas, gingembre, cola, ainsi que leurs mélanges. On a trouvé que divers colîOtdes ou gommes hydrosolubles, aussi bien naturels que synthétiques, peuvent être utilisés pour modifier la viscosité de la nouvelle formulation de boissons, cependant, ces substances ne sont pas importantes pour l'invention. Les colloïdes et gommes solubles qui peuvent être utilisés sont la gomme adragante, la gomme karaya, la gomme arabique, la gomme de locust, la gomme de guar, le carraghen, les pectines, la carboxyméthylcellulose de sodium, les alginates, la gélatine, la gomme-gutte, la gélose,etc. ~ Le nouveau mélange de sirops "throw" de boissons non alcoolisées décrit ci-après est ajouté dans la proportion de 1 partie du mélange pour environ 1 partie d'eau pour donner la nouvelle boisson. Des modes de réalisation de l'invention seront illustrés dans les Exemples suivants. Exemple I Formule de boisson Parties Limites des Composi- Poids en poids X ingrédients tion pour mol. Moles 1000 parties d'eau Glucose 59,25 21,81 15-25 423,51 180,16 2,35 Fructose 59,25 21,81 15-25 423,51 180,16 2,35 NaCl (2 ions) 2,36 0,87 0,5-1,0 16,87 58,45 0,58 Glycérine 5,94 2,19 1-3 42,45 92,09 0,46 Acide citrique 5,00 1,84 1-3 35,73 192,09 0,76 (4 ions) Parfum à l'orange 1,36 0,50 0,3-0,8 9,60 H20 139,00 51,48 45-55 looo,oo --- 6,60 6,6o -1,86 = -12,30 centigrade (abaissement du point de congélation) On mélange soigneusement trois échantillons des ingrédients de la formule de boisson et on les met dans un récipient d'aérosol, un gobelet en papier, et un tube à presser, et on les congèle à des températures allant de -17,80C à -9,50C, pendant 2 à 10 heures, pour obtenir un produit de consistance de neige fondante, semisolide, qui soit "maniable" à l'épreuve. Les températures de réfrigération domestique vont habituellement de -17,80C à -9,50C; par conséquent1 le temps nécessaire pour former une masse de neige fondante à teneur maximale en glace, variera entre 2 et 10 heures à ces températures. Le produit glacé. neigeux peut être expulsé du récipient d'aérosol type à piston, ou mangé "tel quel" à partir d'un gobelet en papier ou d'un tube à presser. Comme le caractère sucré du glucose est égal à 0,75 fois celui du saccharose, et le caractère sucré du fructose est égal à 1,3 fois celui du saccharose, on peut faire varier le caractère sucré en modifiant la proportion de glucose par rapport au fructose, sans-modifier l'abaissement du point de congélation, qui dépend des moles de soluté. Exemple Il Même chose que dans 1'exemple I, en utilisant un parfum de citron. Exemple III Meme chose que dans l'Exemple Il, en utilisant un parfum de lime. Exemple IV Même chose que dans l'Exemple III, en utilisant un parfum de cola, et de l'acide phosphorique au lieu d'acide citrique. Exemple V Même chose que dans l'Exemple IV, en utilisant un parfum de raisin, et de l'acide tartrique au lieu d'acide phosphorique. I1 est entendu que lton peut ajouter n'importe quel parfum voulu à la formulation, en quantités suffisantes pour donner l'intensité du parfum. REVENDICATIONS 1. Une composition pour préparer des boissons non gazeuses comprenant un glucide et un parfum, caractérisée par le fait qu'elle comprend du glucose, du fructose, un sel alimentaire comestible, un polyalcool comestible, et un acide alimentaire comestible, et un parfum. 2. Une composition selon la revendication 1, caractérisée par le fait que le parfum est un parfum de citron, et l'acide alimentaire comestible est l'acide citrique. 3. Une composition selon la revendication 1, caractérisée par le fait que le parfum est un parfum de cola, et l'acide alimentaire comestible est l'acide phosphorique. 4. Une composition selon la revendication 1, caractérisée par le fait que le parfum est un parfum de raisin et l'acide alimentaire comestible est l'acide tartrique. 5. Une composition de boisson non gazeuse, stable au stockage, qu'on peut boire telle quelle, après rafraîchissement conventionnel, ou sous forme d'une boisson glacée neigeuse après congélation à des températures allant de -17,80C à -9,40C, caractérisée par le fait qu'elle comprend un mélange d'eau et d'une composition selon la revendication l, ou 2, ou 3, ou 4. 6. Une boisson glacée neigeuse, non gazeuse, partiellement congelée comprenant des particules de glace ne s'agglomérant pas, de taille uniforme, caractérisée par le fait qu'elle est produite par congélation d'un mélange d'eau et d'une composition selon la revendication 1, ou 2, ou 3, u 4, ou 5. 7. Une méthode pour préparer une boisson non gazeuse, stable au stockage, que l'on peut boire, telle quelle, après rafratchissement conventionnel ou sous forme d'une boisson glacée neigeuse après congélation à des températures allant de -17,80C à -9,40C, caractérisée par le fait qu'on mélange (1) environ 1 partie d'eau avec (2) environ 1 partie d'une composition selon la revendication 1, ou 2, ou 3, ou 4, ou 5, ou 6. 8. Une méthode pour préparer une boisson glacée neigeuse, non gazeuse, partiellement congelée, caractérisée par le fait que l'on réfrigère un mélange d'eau et d'une composition selon la revendication 1, ou 2, ou 3, ou 4, à des températures allant de -17,80C à -9,40C pendant 2 à 10 heures.