Brevet FR2017844A1 — publié le 19700522

Cette invention concerne des compositions pour préparer des produits de boissons glacées neigeuses, gazeuses, qui sont des produits qui peuvent être servis soit sous forme d'une boisson non alcoolisée, ou réfrigéré5 aux températures du congélateur et servis sous forme d'une boisson qu'on peut prendre à la cuillère ou boire. Au cours des dernières années, on a fabriqué des boissons de glace neigeuse, gazeuses, dans un réservoir sous pression en introduisant de l'eau et du sirop dans un carbonateur, et en mélangeant avec CO2 pour former une boisson non alcoolisée parfumée. On congèle la boisson aussi rapidement que possible et on la fait passer dans un réservoir cylindrique, sous pression, réfrigéré , où un agitateur "bat" en continue le produit pour être sûr qu'il ne se solidifie pas en se congelant. La popularité et l'accueil favorable de la boisson glacée neigeuse gazeuse sont,dans une large mesure,dus à la présence de cristaux de glace, qui sont particulièrement rafraîchissants sous les climats d'été. Jusqu'ici, on ne disposait pas de boissons glacéee neigeuses gazeuses, dans lesquelles il se formait chez soi des particules de glace ne s'agglomérant pas, et les produits existants devaient être consommés sur les lieux de distribution rapidement après l'achat ou autrement les particules de glace fondaient. Plus important, cependant, est le fait que les compositions de boissons actuellement sur le marché ne sont pas destinées à être utilisées dans le double but d'être bues après rafraîchissement conventionnel ou consommées sous forme d'une boisson glacée neigeuse que l'on peut verser, prendre à la cuillère, boire, après réfrigération. Les boissons non alcoolisées gazeuses, actuellement sur le marché, ont une tendance à former des blocs de glace solides d'où le parfum et les autres ingrédients se séparent à ia- congélation. En outre, si l'on congèle les boissons gazeuses actuellement sur le marché, le gaz carbonique est réduit à un volume plus faible à cause du volume plus grand de la glace, qui est moins dense que la boisson liquide. Par conséquent, lorsqu'on ouvre le récipient, le gaz carbonique s'échappe avec violence et projette à l'extérieur les sirops et les additifs de la boisson non congelés en éclaboussant considérablement. C'est pourquoi on a besoin de boissons non alcoolisées, gazeuses. stables au stockage qui sont destinées à être utilisées après rafralchissement conventionnel, ou à être utilisées sous forme d'une boisson glacée neigeuse que l'on peut prendre à la cuillère, verser, et qui ne se solidifient pas en un gros bloc de glace unique ou multiple lorsqu'on les stocke aux températures du congélateur, soit -17,80 C. Selon l'invention, on fournit une composition pour préparer des boissons gazeuses comprenant un composant glucidique comprenant au moins du sirop de mais, du dextrose, des matières solides de céréales hydrolysées, au moins un polyalcool comestible ou un sel alimentaire comestible, un acide alimentaire comestible et un parfum. C'est une caractéristique de cette invention, que lorsqu'on utilise certaines matières solides solubles dans la formulation des boissons gazeuses, on communique une consistance semi-congelée (neige fondante) par réfrigération à -17,80 C. La boisson gazeuse, glacée neigeuse que l'on peut verser, peut être mangée 2 la cuillère ou bien bued l'aide d'une paille. On sait que 1 gramme de poids moléculaire (mole) de soluté dissous dans 1000 grammes d'eau abaisse point de congélation d'une solution diluée idéale de 1,860 C. L'effet de plusieurs moles du même soluté ou de solutés différents dans la meme solution est additif.Par conséquent, 2 moles du même soluté ou de solutés différents réduisent le point de congélation de 3,720 C. Dans les solutions non-idéales, concentrées, contenant de nombreuses moles de différents solutés, l'abaissement du point de congélation est net, mais son importance n'est pas prévisible. Par convoquent on ne pouvait s'attendre à ce que des quantités molaires contrdlées d'une solution concentrée d'additifs ou de solutés spécifiques produisent une congélation partielle aux températures du congélateur domestique, pour donner des cristaux de glace de taille uniforme très petite dans les boissons gazeuses. En fait, le phenomène attendu serait un abaissement du point de congélation pour donner des blocs de boissons solides congelé a, à ces températures. Les sirops "throw" de boisson non alcoolisée standard existant , pour les boissons gazeuses, sont principalement des solutions aqueuses de mélanges ternaires de sucre, de parfum, et d'acide alimentaire comestible. On mélange ces sirops dans la proportion de 1 partie de sirop pour 4 ou 5 parties d'eau et on gazéifie pour obtenir des boissons gazeuses de 100 Brix à 120 Brix.9 + XO Brix indique que la solution à laquelle cela se rapporte contient X grammes de saccharose dans 100 cc d'eau On a trouvé que les formulations de sirops nthrow't de boisson non alcoolisée standard, utilisées dans la préparation des boissons gazeuses peuvent être améliorées en y ajoutant un mélange de 1) sirop de sucre inverti, 2) solides de céréales hydrolysées, et 3) polyalcools. On peut aussi les améliorer en leur ajoutant un mélange homogène de : 1) matières solides de céréales hydrolysées et 2) un sel alimentaire comestible. Les compositions préférées sont celles comprenant : a) du sirop de saccharose, du sirop de sucre inverti, du sirop de mals, du dextrose, des matières solides de céréales hydrolysées, un polyalcool comestible, un acide alimentaire comestible, et un parfum, b) du sirop de saccharose, du sirop de mais, des matières solides de sirop de mais, du dextrose, des matières solides de céréales hydrolysées, un sel alimentaire comestible, un acide alimentaire comestible, un parfum et de l'eau, c) du sirop de mals, du dextrose, des matières solides de céréales hydrolysées, un acide alimentaire comestible, un sel alimentaire comestible, un parfum, un colorant et de l'eau. On a trouvé que les col loi des hydrodispersibles et les gommes hydrosol|tes peuvent être utilisés comme modificateur de viscosité dans les compositions de boissons gazéifiées de cette invention. Les colloïdes et les gommes typiques qui peuvent être utilisées sont la carboxyméthyl-cellulose de sodium, la gomme adragante, la gomme karaya, la gomme de locust, la gomme guar, la gomme arabique, la gomme d'irlande, la gomme de carraghen, les pectines, les alginates, la gélatine, la gomme-gutte, la glose, et autres gommes et colloides comestibles. Peuvent être inclus dans les polyalcools comestibles qui peuvent être utilisés dans cette invention le propylène glycol, le glycérol, et le sorbitol. Les sels comestibles utilisables dans la présente invention comprennent le chlorure de sodium, le phosphate de sodium ou le phosphate de potassium, soit monobasique, dibasique ou tribasique, cependant, on préfère le phosphate monobasique. On peut ajouter divers parfums désirés pour donner linten- sité propre du parfum à la nouvelle formulation de boissons gazeuses de cette invention. Des exemples de parfums sont les parfums de cerise, mûre, raisin, fraise, orange, citron, lime, jus de macération végétale, gingembre, pamplemousse, framboise, pêche, ananas, pomme, banane, et leurs mélanges. Les acides comestibles pouvant être utilises soit seuls, soit avec leurs sels tampons comprennent les acides citrique, malique, tartrique, fumarique, gluconique, lactique et phosphorique. Les sucres qui peuvent être utilisés dans la nouvelle formulation de boisson sont le saccharose, le dextrose, le sucre inverti, et leurs mélanges. Le nouveau mélange de sirops "throw" de boisson non alcoolisée décrit ci-après est ajouté dans la proportion de 1 partie environ de mélange à 1,4 à 1,8 partie d'eau et gazéifié pour donner une boisson gazeuse d'environ 299 Brix, et comportant 3,0 à 3,5 volumes de gai.C Nebs i itités d'eau particulières pour les types de composition préférés sont Composition Quantité d'eau a 1,74 b 1,4 c 1,8 Les modes de réalisation préférés de cette invention vont être décrits dans les Exemples suivants. EXEMPLE I Formulation "throw" de base ComPosition % Saccharose liquide (Sirop à 329 B) 41,8 Sucre inverti (Nulomoline) 16,0 Dextrose anhydre 13,9 Solides de céréales hydrolysées (1) (XHor Rex 1918) 11,8 Sirop de mais 9,7 Propylène glycol 3,5 Glycérol 3,3 100,0 (1) Solides de céréales hydrolysées composés d'environ 100% de Dextrose 0,7% Disaccharides 4,6% Trisaccharides 5,2% Tétrasaccharides 4,2% Pentasaccharides 4,1% Hexasaccharides 81,1% et ci-dessus Formulation "throw" de base, Composition Limites de parfumée fumée ~~~~~~~~~~~ composition % Saccharose liquide (sirop à 320 B) 40,4 35-45 Sucre inverti (Nulo line) 15,6 10-20 Dextrose anhydre 13,4 10-20 Solides de céréales hydrolysées (Mor Rex 1918) 11,5 10-13 Sirop de mais 9,4 7-11 Propylène glycol 3,5 1-5 Glycérol 3,2 1-5 Acide citrique 2,2 1-3 Parfum à l'orange 0,8 0,5-1,0 100,0 On mélange approximativement une partie en poids de la formulation de base parfumée avec environ 1,74 partie d'eau et on gazéifie par les méthodes de mise en conserves ou en bouteilles conventionnelles pour produire des échantillons de boissons gazeuses ayant de 3,0 à 3,5 volumes de gaz, c'est-à-dire Ingrédients de boisson Composition Limites de % composition % Eau 62,7 55-65 Saccharose (sirop à 320 B) 15,1 10-20 Sucre inverti (Nulomoline) 5,8 3-8 Dcxt r osa anhydre 5,0 3-8 Solides de céréales hydrolysées (Mor Rex 1918) 4,3 2-6 Sirop de mais 3,5 2-5 Propylène glycol 1,3 a, 8-1,5 Glycérol 1,2 0,8-L,5 Acide citrique 0,8 0,5-1,0 Parfum à l'orange 0,3 0,1-0,5 100,0 On a rafraîchi un échantillon à environ 1,70 C pour obtenir une boisson ayant un bon gout d'orange. On a réfrigéré un autre échantillon à environ -9,50 C pendant 10 heures pour obtenir une boisson glacée neigeuse parfumée à l'orange constituée de particules de glace de taille uniforme. On a réfrigéré un troisième échantillon à -17,80 C pendant 2 heures pour obtenir une boisson glacée neigeuse, parfumée à l'orange, constituée de particules de glace de taille uniforme. Les températures de réfrigération obtenues à la maison sont généralement comprises entre -17,8 c et -9,5 C. Par conséquent, le temps nécessaire pour former une neige fondante ayant une teneur en glace maximale, variera de 2 à 10 heures à ces températures. EXEMPLE Il MSeme chose que dans l'Exemple I, en utilisant un parfum de citron. EXEMPLE III Même chose que dans 1' Exemple I, en utilisant un parfum de lime. EXEMPLE IV Même chose que dans l'Exemple I, en utilisant un parfum de cola, et de l'acide phosphorique au lieu d'acide citrique. EXEMPLE V Même chose que dans l'Exemple I, en utilisant un parfum de raisin, et de l'acide tartrique au lieu d'acide citrique. EXEMPLE VI Formulation "throw" de base Composition Limites de parfumée % composition % Eau 39,9 35-45 Dextrose 30,0 25-35 Solides de céréales hydrolysées 9,2 8-10 (Mor Rex 1918) Solides de sirop de mais 8,8 5-10 Sirop de mais 7,6 6-9 Saccharose liquide' - (sirop à 320 B) 2,0 '1-5 Phosphate de sodium (monobasique) 1,1 0,5-1,5 Solution d'acide citrique (500/4 " 1,1 0,5-1,5 Parfum à l'orange 0,3 On mélange approximativement une partie en poids de la formulation de base parfumée avec environ 1,4 partie d'eau et on gazéifie par les méthodes de mise en bouteilles conventionnelles pour obtenir une boisson gazeuse ayant environ 3,0 à 3,5 volumes de gaz caibonique, c'est-à-dire, Ingrédients de boisson Composition Limites de % ~~~~~~~~~~~ composition % Eau 70,-5 60-80 Dextrose 14,7 10-20 Solides de céréales hydrolysées (Mor Rex 1918) 4,5 3-6 Solides de sirop de maïs 4,3 3-6 Sirop de mais 3,7 3-6 Saccharose liquide (sirop à 320 B 1,0 0,5-1,5 Phosphate de sodium (monobasique)0,6 0,3-0,8 Solution d'acide citrique (50 X0) 0,65 0,3-0,8 Parfum à l'orange 0,15 0,1-0,2 Comme dans l'Exemple I, on a rafraîchi les échantillons pour obtenir une boisson au bon goût d'orange, et on les a réfrigérés pour obtenir des boissons glacées neigeuses parfumées à l'orange ayant des particules de glace de taille uniforme. EXEMPLE VII Formulation "throww de base Composition Limites de parfumée % composition % Eau 20,3 15-25 Dextrose 51,1 45-55 Solides de céréales hydrolysées (Mor Rex 1918) 14,6 10-20 Sirop de mais 12,3 10-15 Phosphate de sodium (monobasique)0,7 0,3-1,0 Colorant de caramel 0,31 0,2-0,4 Solution d'acide citrique (50 /0) 0,22 0,1-0,3 Acide phosphorique 0,19 0,1-0,3 Parfums de cola 0,18 0.1-0,3 On mélange approximativement une partie en poids de la formulation de base parfumée avec environ 1,8 partie d'eau et on gazéifie par les méthodes de mise en bouteilles conventionnelles pour obtenir une boisson gazeuse ayant environ 3,0 à 3,5 volumes de gaz:carbonique,'c'est-à-dire .../... Ingrédients de boisson Composition Limites de ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ o comPosition % Eau 71,8 65-75 Dextrose 18,0 15-20 Solides de céréales hydrolysées 5,2 3-7 (Mor Rex 1918) Sirop de mais 4,4 3-5 Phosphate de sodium (monobasique)0,26 0,1-0,3 Colorant de caramel 0,13 0,1-0,2 Solution d'acide citrique (50%) 0,08 0,05-0,1 Acide phosphorique 0,07 0,05-0,1 Parfums de cola 0,06 0,03-0,09 Comme dans l'Exemple I, on a rafraîchi les échantillons pour obtenir une boisson ayant un bon goût de cola, et on les a réfri gérés pour obtenir des boissons glacées neigeuses parfumées au cola, constituées de particules de glace de taille uniforme. REVENDICATIONS 1. Une composition pour préparer des boissons gazeuses comprenant un glucide et un parfum, caractérisée par le fait que la composition comprend un composant glucidique comprenant au moins du sirop de mais, du dextrose, des matières solides de céréales hydrolysées, au moins un polyalcool comestible ou un sel alimentaire comestible, un acide alimentaire comestible et un parfum. 2. Une composition selon la revendication 1 caractérisée par le fait qu'elle comprend du sirop de saccharose, du sirop de sucre inverti, du sirop de mals, du dextrose, des matières solides de céréales hydrolysées, un polyalcool comestible, un acide alimentaire comestible, et un parfum. 3. Une composition selon la revendication 1 caractérisée par le fait qu'elle comprend du sirop de saccharose, du sirop de mais, des matières solides de sirop de mais, du dextrose, des matières solides de céréales hydrolysées, un sel alimentaire comestible, un acide alimentaire comestible, un parfum et de l'eau. 4. Une composition selon la revendication 1 caractérisée par le fait qu'elle comprend du sirop de mais, du dextrose, des matières solides de céréales hydrolysées, un acide alimentaire comestible, un sel alimentaire comestible, un parfum, un colorant et de l'eau. 5. Une composition selon la revendication 1, ou 2, ou 3, ou 4, caractérisée par le fait que le parfum est un parfum de citron1 et l'acide alimentaire comestible est l'acide citrique. 6. Une composition selon la revendication 1, ou 2, ou 3, ou 4, caractérisée par le fait que le parfum est un parfum de cola et l'acide alimentaire comestible est l'acide phosphorique. 7. Une composition selon la revendication 1, ou 2, ou 3, ou 4, caracterisée par le fait que le parfum est un parfum de raisin, et l'acide alimentaire comestible est l'acide tartrique. 8. Une boisson gazeuse, stable au stockage, comprenant une composition selon la revendication 1, ou 2, ou 3, Ou 4, ou 5, ou 6; ou 7, et de l'eau gazeuse. 9. Une boisson glacée neigeuse, gazeuse, partiellement congelée comprenant des particules de glace ne s'agglomérant pas, de taille uniforme, caractérisée par le fait qu'elle est produite par réfrigération d'une composition selon la revendication 8, à des temmératures allant de -17,80 C à -9,4 C pendant 2 à 10 heures. 10. Une méthode de préparation d'une boisson gazeuse, stable au stockage, que l'on peut boire après rafraîchissement conventionnel ou sous forme d'une boisson glacée neigeuse après congélation, consistant à mélanger environ a) de 1,4 à 1,8 partie d'eau avec environ b) 1,0 partie d'une composition selon la revendication 1, ou 2, ou 3, ou 4, ou , ou 6, ou 7, ou 8, et c) à gazéifier le mélange. 11. Une méthode selon la revendication 10, dans laquelle on utilise 1,74 partie d'eau et une composition selon la revendication 2. 12. Une méthode selon la revendication 10, dans laquelle on utilise 1,4 partie d'eau et une composition selon la revendication 3. 13. Une méthode selon la revendication 10, dans laquelle on utilise 1,8 partie d'eau et une composition selon la revendication 3.