Brevet FR2007128A1 — publié le 19700102

La présente invention a pour objet une machine convenant particulièrement à la préparation des boulettes de viandre hachée dites Hamburger^présentées dans une feuille double de papier ou de produit synthétique oour en faciliter la manipulation conformément aux règlements d'hygiène. Les boulettes dites Hamburger constituées par de la viande hachée amenée à la forme d'une tranche de viande sont bien connues et sont préparées soit à la main soit dans des machines entraînées à la main ou encore dans des machines fonctionnant en cycles continus, ci'éant une véritable industrie de la viande hachée. A l'heure actuelletla préparation à la main est une simple occupation artisanale particulièrement en ce qui concerne le respect des règlements hygiéniques de telle sorte que même dans de nombreuses boucheries on utilise le deuxième type de fabrication par petites machines tandis que le^machines du dernier type rappelé ci-dessus sont utilisées sur une échelle industrielle, ces machîtes étant cependant compliquées et onéreuses et nécessitant entre autres une production continue et par suite un emmagasinage du produit ce qui ne convient pas à beaucoup de clients. La présente invention a pour objet une machine destinée à la préparation de boulettes Hamburger à base de viande hachée , cefte machine étant d'un prix réduit par rapport au dernier type de machine auquel il a été fait allusion tout en pouvant fonctionner soit suivant des cycles ininterrompus,soit être utilisée en pratique pour préparer facilement même une seule boulette à la fois tout en se conformant strictement aux règlements d'hygiène. Une caractéristique de cette invention consiste en ce que la machine comprend un magasin recanant la viande précédercmen_t hachéerla viande sortant de la machine automatiquement à l'état comprimé sous un volume bien déterminé. Une autre caractéristique consiste en ce que la compression de la viande hachée est assurée par une lame tournante qui s'abaisse au nonent voulu pour comprimer la viande entraînée. D'autres caractéristiques apparaîtront à la lecture de la description suivante qui se réfère aux dessins ci-joints représentant schématiquement et à titre d'exemple les organes essentiel d'une forme d'exécution pratique de l'invention. Sur ces dessins: La fig. 1 est une vue en perspective représentant l'ensemble de la machine. 2 2007128 69 13278 La fig. 2 est une vue en perspective d'une lame triple assurant la compression de la viaade La fig. 3 est une vue en coupe de cette lame suivant 1s. ligne III-III de la fig. 2 5 La fig. 4 est une vue en élevation partielL-ement en •_ . s suivant la ligne IV-IV de la fig. 1 Les figs. 5 et 6 représentent des déplacements parti cul". ~ de certains organes principaux de la machine. En principe^la machine comprend un boîtier 1 dans lequel se lo trouve un cylindre 2 recevant la viande précédemment hachée ainsi que plusieurs organes mobiles fonctionnant tant à l'extérieur qu'à l'intérieur de ce boîtier Un moteur électrique 3 que l'on peut mettre en marche par l'intermédiaire d'un interrupteur 4 entraîne un arbre 5 coirsuandant 15 lui-même par l'intermédiaire de l'engrenage 6 l'arbre 7 de la lame tournant autour de lTaxe 8, cet çtrbre 5 commandant à son tour par l'intermédiaire de l'engrenage 9 un arbre 10 tournant autour de son axe 11. La lame 7 prérsentant trois bras ou davantage.comporte pour 2o chaque bras 12 un pivotement autour de l'axe 13 sur le moyeu solidaire de l'arbre 7 de telle sorte que ces bras peuvent en surmontant la réaction d'un ressort intérieur non représenté tourner autour de cet axe 13 dans la direction de la flèche 14. Un petit galet 15 peut tourner sur l'extrémité libre de 25 chaque bras, l'axe de rotàtion de ce petit galet 15 étant décalé transversalement par rapport à cet axe 13 de manière à produire un bras de levier permettant au bras 12 de tourner dans la direction de la flèche 14 lorsque ce petit galet 15 est arrêté par un obstacle. On utilise comme obstacle pour les petits 3o galets 15 des bras 12 une came 16 convenablement dessinée disposée en arc de cercle à l'intérieur du cylindre 2,ce qui assure le déplacement de chaque bras 12 par l'intermédiaire du profil 17 de la came. En ce qui concerne l'ensemble de l'arc périphérique le 35 long duquel les bras 12 ne rencontrent pas de came 16, ces bras reposent sur le fond 18 du cylindre 12 par leur arête 79, après quoi lorsqu'ils viennent au contact de la came ils s'abaissai en occupant la position représentée en traits interrompus en 12'. Lorsque le bras occupe une telle position 12'-, il passe en même 4o temps par dessus une ouverture circulaire 19 ménagée dans le 69 13278 3 2007128 fond 18 du cylindre 2 de telle sorte qu'en supposant momentanément que l'intervalle séparant la surface inférieure 20 du bras du fond 18 est rempli de viande hachée, cette viande dès qu'elle se trouvera devant cette ouverture 19 sortira et remplira l'évidement 5 21 formé en ce point dans l'épaisseur du fond 18 du cylindre. Dans le plan vertical de l'arbre 10 fonctionne un groupe de plusieurs organe# dont le premier est constitué par un disque presseur 22(£igs. 1 et 4) porté latéralement par une broche -24 coulissant verticalement dans la tourelle 23 à l'encontre lo de l'action exercée suréLle par le ressort 2y(fxg.2). L'extrémité inférieure de la broche 24 est commandée par un disque-came vertical 26 porté par l'arbre 10 de telle sorte que la rotation de l'arbre 10 fait subir un mouvement correspondant de va-et-vient vertical à la broche 24 et par suite au disque 22 qui en 15 est solidaire par l'intermédiaire d'un bras 27. Le second organe du groupe «d'organes rappelés ci-dessus est constitué par une autre surface »-came 28 formée sur ur tambour 29 calé sur l'arbr^e 10 et commandant une broche 30 solidaire d'un bras 31(fig. 2) articulé en 32 et dont l'extrémité 2o libre forme un élément de. crémaillère en arc de cercle 33 en prise avec un pignon 34. Un. bras de levier 35 est solidaire de l'axe du pignon 34 et son' extrémité libre présente une palette 36 fonctionnant en synchronisme avec les autres organes de manière à venir au contact de la boulette préparée et à agir 25 à la manière d'un électeur pour repousser cette boulettre hors cfcjH disque 41 pour qu'elle atteigne une goulotte représentée en pointillé en 74(fig« 1) Le troisième organe du groupe d'organes considéré est destiné à jouer le rôle de support de la boulette sur le disque 3o 41 au niveau de 1*éjection, cet organe comportant une broche 37 susceptible de se déplacer verticalement à 1'encontre de l'action d'un ressort, le mouvement de va-et-vient vertical de cette broche étant assuré par la came -38 calée sur l'arfcre 10 et agissant sur le petit galet 39 çlaveté sur la broche 37 » 35 Cette broche 37 arrêtera la barre verticale 40 v.:vi. - l'extrémité supérieure de laquelle reçoit le disque 41 portant la viande. Le quatrième organe du groupe d'organes considéré est constitué* par une tourelle 42 dans laquelle «ont logés des 4o organés déplaçant le bras 43 portant le disque inférieur 41.Le 69 13278 4 2007128 bras 43 est solidaire d'un maniion 44- qui peut tourner sous l'action d'une couronne dentée 45 sur un arc de longueur déterminée pour faire pivoter le disque 41 avec le récipient 70 disposé sous lui dans la position représentée' en fig. 1 5 et l'amener d'une position coïncidant avec, l'axe vertical M vers une position alignée sur l'axe vertical N coïncidant avec l'axe de l'ouverture 19. Ce mouvement peut être exécuté par exemple par une came 46 dans la gorge de laquelle peut se., déplacer une broche 47 reliée lo au levier 48 articulé sur un secteur 49(fig. 6). Ce dernier peut tourner autour de son pivot 50 de manière à engrener avec la couronne dentée 45 par l'intermédiaire des dents 51 et à faire tourner ainsi cette couronne ainsi que le bras 4£. Iftv bras de levier ' 75. solidaire du récipient 70 se termine par 15 un secteur plan 76 qui se trouve exactement devant „ l'ouverture 19 pour empêcher toute sortie de la viande contenue dans le cylindre 2 lorsque le récipient 70 se trouve dans la position représentée en fig. 1 c'est-à-dire au-dessous du disque supérieur 22. 2o Un autre maniion 52 se trouvant à l'intérieur de la tourelle 42 est solidaire de la tête 53 de cette tourelle à son extrémité supérieure et d'une couronne dentée 54 à son extrémité inférieure, cette couronne dentée étant susceptible d'exécuter un mouvement de rotation en va-et-vient sous l'action de la came 55, 25 de la broche 56 et d'organes semblables à œux représentés en fig. 6 et non représentés à nouveau, cette rotation He faisant dans la direction de la flèche 57(fig. 1). Grâce à la présence d'*une broche transversale 58 montée librement, un support ou organe de suspension 59 est solidarisé avec cette tête 53, 3o deux soupapes formant ventouses 61 et 62 étant fixées par des bras latéraux à ce support 59. L'engrenage 62 solidaire de la broche 58 engrène avec une crémaillère à section droite circulaire 63 solidaire de l'arbre vertical 64 coulissant dans le manchon 52 tandis que 35 son extrémité inférieure porte un galet transversal 84 susceptible de coulisser à l'intérieur d'un guide-.came approprié formé dans le plan vertical de la bride 65 solidaire de l'arbre 10. Par suite le mouvement de va-et -viènt vertical ainsi 4o obtenu de l'arbre 64 est transformé en un mouvement de rotation 69 13278 5 2007128 en va-et-vient du support 59 portant les soupapes dans une direction indiquée par la flèche 66. Le dernier organe du groupe considéré ci-dessus est constitué par une soupape pneumatique 67 entraînée par 5 l'arbre 10 par l'intermédiaire de la came 68 de manière à transmettre le vide aux soupapes 60-61 par l'intermédiaire du tupau flexible 69 relié aux évidements ménagés dans le support 59 et dans les bras aboutissant aux ventouses. Pour régler l'épaisseur de la boulette à volonté, le disque lo 41 peut être réglé en hauteur par rapport au bord supérieur du récipient 70 en fonction du déplacement du manchon 71 par vissage^ Ce manchon 71 peut alors être verrouillé à la hauteur désirée par l'écrou de bloquage 72. Les soupapes-ventouses descendent, alors dans la partie supérieure d'un récipient dans lequel sont 15 empilés des disques en cellulose régénérée dite cellophane^ maintenus toujours au même niveau par tm ressort de rappel 77 de telle sorte que ces soupapes permettent le retrait successif de ces disques pour les porter sur le disque 41 soit avant l'arrivée de la viande soit après cette arrivée. 2o On fera mieux comprendre le déplacement des différents organes en décrivant à titre d'exemple le fonctionnement de la machine^constitué par l'ensemble du cycle opératoire. Partant de la position des organes telle qu' elle apparaît . en fig. 1 et en supposant que le cylindre contient une certaine 25 quantité de viande haehéeàLa mise en route du moteur électripe 3, le jeu des soupapes affsur* l'extraction de l'un des disques en cellulose régénérée contenus dans le récipient 73 pour l'amener sur le disque 4-1 après quoi les ventouses reviennent â leur position de départ . A ce moment les bras de la lame 3o tournante 12 remplissent l'évidement 21 avec de la viande/cet évidement étant fermé par le fond par le secteur plat 76 solidaire du récipient 70. Ce dernier se déplace ensuite avec le disque 41 pour atteindre une position au-dessous de cet évidement 21 de telle sorte que le bras suivant de la lame repousse la viande se 35 trouvant.dans cet évidement à l'intérieur du récipient 70 au -dessus du disque 41 à la suite de la rotation de ce bras sous l'effet de la came 17 et du galet 19. . Le réservoir 70 yevient alors à sa position de départ où . la viande . portée par le disque reçoit une deuxième feuille de 6 cellulose régénérée sous 1?effet d'un second déplacement des soupapes-ventouses. Le disqtje supérieur 22 s'abaisse alors et pénètre dans le récipient 70 pour y comprimer la boulette qui est ainsi aplatie 5 et réduite à une épaisseur constante sous, une forme parfait® grâce à l'action élastique du ressort 78. La came 38 agit à ce moment pour soulever le disque 41 et amener ainsi la boulette obtenue au niveau du bord supérieur du récipient 70 afin que l'éjecteur 36(fig. 5) puisse alors lo repousser la boulette jusque sur la goulotte 74. Un deuxième cycle de fonctionnement peut alors commencer et êtrç répété à volonté. pien entendu^les.formes et détails de construction de l'invention peuvent être modifiés en particulier pour la jpro-15 duction de boulettes de différentes formes suivant les conditions techniques à considérer pourvu que l'on se maintienne dans le cadre des opérations successives envisagées par l'invention. 69 13278 7 2007128 REVENDICATIONS 1.Machine pour la production automatique de boulettes de viande hachée dites Hamburger à l'intérieur d'une feuille protectrice double, cette machine comprenant un récipient fixe 5 dans lequel la viande hachée est comprimée par une lame tournante pour être amenée -dans un évidement ménagé dans le fond de ce récipient tandis.qu'un bras de levier disposé devant cet évidement porte un disque destiné à recevoir la viande qui doit former la boulette et que ce disque reçoit de plus,avant ou lo après la viande,.une feuille de cellulose régénérée ou analogue servant à envelopper la boulette qui est comprimée dans un récipient mobile dans lequel ce disque peut se déplacer,pour être ensuite éjectéede ce disque vers un plan incliné servant à l'évacuation » 15 2 Machine suivant la revendication 1 où la lame à plusieurs bras tourne autour d'un axe vertical,chaque bras portant à son extrémité un galet tournant autour d'un axe excentré- par rapport à l'axe de pivotement radial du bras de telle sorte que l'impact de ce galet sur une came fixe oblige le bras à pivoter au point 2o correspondant à cette came en comprimant la viande entraînée par la lame , 3 .Machine suivant la revendication 1 comportant un arbre sur lequel sont calées plusieurs cames assurant avec le synchronisme désiré les déplacements des différents organes servant à 25 l'exécution des différents stades de la production des boulettes, h Machine suivant la revendication 1 où la compression de la boulette assurée mécaniquement par une came est réglée par un ressort sous tension . 5 lia chine suivant la revendication 1 où l'épaisseur de la 3o boulette est réglée par le soulèvement ou l'abaissement du disque qui la porte/indépendamment du mouvement de soulèvement permettant le déplacement de la boulette préparée vers l'extérieur en vue de son évacuation »■ 6 Machine suivant la revendication 1 où le récipient mobile 35 du disque portant la boulette est amené automatiquement devant une ouverture par laquelle la viande hachée lui est fournie, ce récipient mobile étant solidaire d'un secteur plat fermant cette ouverture tant qu'elle n'est pas en face du disque portant la viande. 3 2007128 69 13278 7 Machine suivant la revendication 1 où le mouvement du récipient mobile et du secteur plat est effectué autour du même axe que celui.de l'arbre entraînant les soupapes-ventouses assurant le remplacement des feuilles protectrices, cet arbre se 5 trouvant à l'intérieur d'une tourelle enfermant les organes de commande correspondants soumis à l'action de différentes cames 8 Machine suivant la revendication 1 où la combinaison des organes déterminant chaque cycle de fonctionnement permet la lo px-oduction de toute forme et dimension désirées de boulettes de viande hachée.