Brevet FR2012783A1 — publié le 19700320

La présente invention est relative à un dispositif pour chauffer des aliments, ainsi qu'à l'utilisation de ce dispositif pour la préparation du plat au fromage désigné en Suisse sous le nom de "Raclette". On sait que pour préparer une raclette, on chauffe d'un côté un morceau de fromage de relativement grande dimension jus qu'ce qu'il-- commence à fondre sur-sa face tournée vers la source de chaleur, le fromage fondu étant ensuite déposé- sur une assiette tenue en attente. Ce procédé est affecté toutefois d'un sérieux inconvénient, dû à ce qu' il ne peut être mis en oeuvre qu'avec des portions de fromage importantes, de télle sorte que la- réparation d'une portion de raclette destinée à une seule personne entratne une dépense relativement élevée. Le dispositif faisant l'objet de la présente invention, est exempt de cet inconvénient. Il est caractérisé en ce qu'il com- porte une enveloppe verticale en un matérlau réfractaire et-~munie d'une ouverture supérieure, un radiateur à infrarouges disposé dans cette enveloppe et orienté vers ladite ouverture, un récipient en verre réfractaire recouvrant cette ouverture et logé dans la zone du bord de celle-ci, un couvercle obturant ce récipient vers le haut et dont au moins la face interne porte un revtement réfléchissant fortement les radiations infrarouges. Deux exemples de réalisation de l'objet de l'invention sont représentés au dessin annexé. La Fig. 1 du dessin, est une vue schématique en coupe d'un dispositif pour le chauffage d'aliments, en particulier de fromage en vue de la préparation de raclette. Le dispositif comprend une enveloppe verticale métallique 1, par exemple en acier au chrome, munie d'un pied 2 et d'une partie 3 s'évasant coniquement vers le haut. A son extrémité supérieure, la partie 3 comporte une ouverture circulaire, qui est recouverte d'un récipient 4 en forme d'assiette en verre réfractaire. Ce récipient 4 est pourvu d'une collerette 5 pratiquement horizontale, en saillie vers l'extérieur, par laquelle il repose sur le bord supérieur de la partie 3 de l'enveloppe. Le récipient 4 est fermé par un couvercle 7 muni d'une poignée 6. A l'intérieur de l'enveloppe 1 est installé un radiateur à infrarouges 8, dont la monture 9 est logée à la transition entre le pied 2 et la partie 3. Le radiateur à infrarouges est orienté vers l'ouverture supérieure de l'enveloppe, de sorte que les radiations qu'il émet frappent en majorité le récipient 4 et la face interne du couvercle 7. La partie 3 de l'enveloppe porte un revêtement 10 fortement réfléchissant, par exemple formé d'une feuille métallique, ,qui s 'étend du bord supérieur de l'enveloppe jusqu'au voisinage de la hauteur du filament incandescent émetteur. La face interne 11 du couvercle 7 e-st également métallisée. Lorsqu'un morceau de fromage 12 est'placé dans le récipient 4 et que le radiateur à infrarouges-est mis en circuit, les radiations émises par celui-ci traversent le fond du récipient en verre 4 et chåuffent la face du morceau de rromage reposant sur le récipient. Une partie des radiations traverse le fromage, frappe la face interne du couvercle 7, est réfléchie par cette face et pénètre une deuxième fOis dans le morceau de fromage. D'autres radiations, partant davantage iatéralement du radiateur; sont réfléchies par le revêtement 10 de l'enveloppe et dirigées vers le récipient én verre 4. Le morceau de fromage est ainsi chauffé uniformément de toutes parts et prêt à-être servi en un très court laps de temps. Le deuxième exemplé de réalisation est représenté à la Fig. 2. I1 s'agit comme précédemment d'un dispositif prévu-princ-ipalement pour la préparation de raclette. Le dispositif, représenté en perspective suivant une coupe verticale médiane, comprend un socle 13 en forme de tronc de cône aplati et de préférence en bois. Sur ce socle sont fixés des pieds 14, par exemple au nombre de trois, sur lesquels repose une enveloppe 15. Celle-ci présente la forme générale d'un cylindre de révolution ouvert à son extrémité supérieure et dont l'extrémité inférieure est fermée par un fond 16. dans l'enveloppe 15 est monté un réflecteur 17, par exemple en forme de cône aplati. Ce réflecteur est métallisé sur sa face supérieure, c'est à dire à l'intérieur du cône, de sorte qu'ilrenvote les radiations le frappant de haut en bas. Au-dessus du réflecteur 17 est disposée une plaque transparente 18, par exemple en verre, qui est ancrée à la paroi interne de l'enveloppe 15 et sert de support à un radiateur plat à infrarouges 19. Dans la forme de réalisation représentée, les spires du radiateur à infrarouges 19 sont noyées dans une masse d'enrobage transparente ; les spires d'émission peuvent toutefois reposer aussi bien directapient sur la plaque 18. Sur le bord supérieur de l'enveloppe 15 prend appui un récipient 20, qui contient le fromage 21 devant être chauffé et peut être fermé au moyen d'un couvercle 22. Ce dispositif fonctionne comme celui de la Fig. 1. Les radiations omises par le radiateur à infrarouges 19 frappent en partie directement le fromage 21, tandis qu'unie autre partie est renvoyée par le réflecteur 17 et la face interne métallisée du couvercle 22, de façon à parvenir pareillement au fromage 21 qui estpar conséquent chauffé uniformément. Le radiateur à infrarouges 19 peut présenter la forme une spirale ou d'une étoile, par exempte. En raison de sa forme plate, ce dispositif peut être exécuté avec une hauteur horstout relativement faible, ce qui n'est pas le cas du dispositif suivant la Fig. 1. Le dispositif sus-décrit permet de préparer des portions de raclette même très petites. Le réchauffage des assiettes est superflu, étant donné que le récipient peut servir directement d'assiette. A l'aide du dispositif on peut naturellement préparer d'autres aliments, par exemple des omelettes. REVENDICATIONS 1 - Dispositif pour chauffer des aliments, et en particulier pour la préparation de raclette, caractérisé en ce qu'il comporte une enveloppe verticale (1) en un matériau réfractaire, un radiateur à infrarouges (18) installé dans cette enveloppe, et au moins un récipient en verre réfractaire (14) logé dans la zone des radiations de ce radiateur à infrarouges, l'ensemble étant agencé de telle façon que les aliments se trouvant dans le récipient sont traversés par les radiations émises par le radiateur à infrarouges en circuit et chauffés ainsi uniformément. 2 - Dispositif suivant la revendication 1, caractérisé en ce que le récipient est installé au-dessus du radiateur à infrarouges et est muni d'un couvercle dont la face interne réfléchit fortement les radiations infrarouges. 3 - Dispositif suivant la revendication 2, caractérisé en ce que la face interne du couvercle ainsi que la partie de la paroi interne de l'enveloppe située au-dessus du radiateur à infrarouges sont métallisées. 4 - Dispositif suivant la revendication 2, caractérisé en ce que le récipient présente la forme générale d'une assiette et repose à sa périphérie sur le bord supérieur de l'enveloppe.