Brevet FR2005272A1 — publié le 19691212

La présente invention se rapporte aux produits alimentaires en général et elle a plus particulièrement trait aux articles de confiserie congelés à base aqueuse. Sur le plan de l'industrie alimentaire on connaît déjà plusi-5 eurs friandises ou articles de confiserie congelés à base aqueuse# Ils sont généralement préparés à partir d'une solution aqueuse de sucre et de produits colorants et aromatiques. On réfrigère ensuite la solution quand elle se trouve en état de repos» Les confiseries congelées à base aqueuse de ce genre sont généralement prépa-■JO rées munies d'un bâtonnet pénétrant à l'intérieur de l'article où il est réfrigéré et qui permet aussi de tenir cet article de confiserie quand on le dégustée De tels articles de confiserie réfrigérés et à base aqueuse j connus à ce jour offrent de nombreux inconvénients» leur structure 35 en cristaux est en général peu satisfaisante en ce sens qu'elle donne à la dégustation la sensation d'un produit ayant une consistance à la fois rude» cassante, tranchante et dans une certaine mesure piquante comme des aiguilles. Au surplus, il est parfois peu recommandé de munir ces articles de confiserie d'un bâtonnet qui en 20 dépasse» Des reproches ont déjà été adressés à ce genre de présentation car le bâtonnet qui fait ainsi saillie n'offre pas toutes les garanties de sécurité nécessaires. En conséquence, l'un des objets de la présente invention est de confectionner un article de confiserie congelé à base aqueuse de 25 meilleure qualité. Elle a aussi plus précisément pour objet : - de confectionner un article de confiserie de ce genre ayant une structure cristallisée plus souple et plus liée; - de confectionner un article de confiserie composé d'un mé-30 lange, réfrigéré et à base aqueuse susceptible d'être emballé d'une nouvelle façon. la présente invention a également poux objet un procédé pour emballer cet article de confiserie. les caractéristiques et avantages de l'invention ressortiront 35 d'ailleurs de la description qui va suivreo En général, la présente invention est destinée à réaliser un mélange comestible approprié permettant de fabriquer par refroidis 69 09593 2 2005272 sement un article de confiserie congelé» le mélange comestible comprend un agent destiné au sucrage du produit et un agent de cristallisation. Oe dernier est choisi parmi les mélanges de glycérine et de propylèneglycol. L'agent de cristallisation doit être fourni 5 en quantité telle que la structure cristallisée du mélange comestible devienne aussi souple et aussi liée qu'on le désire quand ce mélange est réfrigéré, comme on le verra ci-après plus en détail» La présente invention décrit également un procédé pour emballer un mélange comestible propre à la fabrication d'un article de confiserie 10 congelé, procédé qui permet de distribuer cet article à la main sans qu'il soit besoin d'utiliser un bâtonnet ou tout autre accessoire rigide pour le tenir. L'agent de cristallisation de l'invention est ajouté au mélange comestible en quantité suffisante pour obtenir l'effet souhaité 15 d'assouplissement de la consistance cristallisée quand le mélange est réfrigéré. A cet égard, le mélange comestible de l'invention permet d'obtenir une consistance souples non cassante, presque flexible quand ce mélange est soumis aux conditions de réfrigération. A cet égard également, l'expression "conditions de réfrigération" 20 doit être entendue pour* des températures inférieures à -6,7SC. Les réfrigérateurs domestiques permettent d'atteindre facilement des températures de ce niveau» Quand les mélanges comestibles à base aqueuse connus à ce jour sont réfrigérés à ces températures, ils prennent une consistance à la fois rude, cassante et tranchante, 25 ainsi qu'il a été précisé ci-dessus» En général, on ajoute au moins environ 0,35 % en poids d'agent de cristallisation par rapport au poids total du mélange çomestible réfrigéré. Si l'on en ajoute davantage, jusqu'à environ 1,30 % en poids, la consistance du mélange comestible se trouve améliorée dans 30 une certaine mesure quand il est congelé» Au-delà de cette proportion, on n'obtient aucune amélioration et l'agent de cristallisation peut donner un goût indésirable au produit. Pour des proportions supérieures à environ 0,8 % en poids, à l'intérieur de-la gamme préférée telle qu'elle est définie, on peut utiliser des tempéra-35 tures de congélation plus basses de l'ordre d'environ -182 tout en pouvant obtenir encore la consistance souple que l'on recherche pour le produit. 69 09593 3 2005272 Il est recommandé de choisir l'agent de conditionnement de l'invention parmi les mélanges de glycérine et de propylèneglycol offrant un taux de glycérine par rapport au-propylèneglycol d'environ 1/t à environ 9/1. Il est particulièrement recommandé d'utiliser une com-5 binaison de glycérine et de propylèneglycol comprenant en poids 75 % de glycérine et 25 % de propylèneglycol, c'est-à-dire de resta-dans le rapport 3/1• Conformément à l'invention, on peut préparer un mélange de base concentré susceptible d'être expédié et réparti et qui peut être 10 ensuite dilué pour obtenir le degré de consistance voulu. A cet é-gard, le mélange de base concentré renferme desproduits aromatiques, des colorants, de l'eau et l'agent de cristallisation de la présente invention. Après distribution à un détaillant ou au consommateur, le mélange de base concentré est dilué jusqu'au degré de con-15 sistance désiré et on peut ajouter un acide comestible, du sel, des agents de sucrage et de conservation, 031 une combinaison de ces é-léments. A titre d'exemple particulier, le tableau d'ingrédients figurant ci-dessous permet d'obtenir 13,6 litres (3,0 gallons) d'un mé-20 lange de base concentré parfumé à la cerise propre à la préparation d'un mélange comestible que l'on peut réfrigérer pour obtenir un article de confiserie congelé. Ingrédients Poids (kg) Saccharose 21,5 25 Acide citrique (qualité comestible) 2,57 Sel 0,368 Benzoate de sodium 0,595 Eau 0,988 le mélange comestible ci-dessus décrit à saveur de cerise peut 30 être commercialisé et vendu en morceaux que le consommateur peut faire réfrigérer chez lui dans un récipient approprié, par exemple un bac à cubes de glace. ledit mélange se prête particulièrement bien à la mise en tube - souple renfermant une portion de cet article de confiserie. Dans ce 35 cadre de la réalisation de l'invention, une portion déterminée du mélange est emballée dans un récipient souple et imperméable ayant 69 09593 4 2005272 la forme d'un tube, ce récipient étant fabriqué par exemple à partir d'une feuille de viscose/polyéthylèneo Après la mise en tube, celui-ci est fermé hermétiquement. Oet emballage souple contenant le mélange comestible sous forme liquide est vendu au consommateur 5 et peut être ensuite mis à congeler dans un réfrigérateur domestique pour donner- un article de confiserie congelé® Pour consommer cette confiserie, il suffit de déchirer ou de couper une extrémité du récipient souple et de comprimer l'autre extrémité pour extraire la friandise congelée par l'extrémité ouverte» Ceci permet de ne pas 10 planter un bâtonnet dans le produit réfrigéré et permet d'obteùir un article de confiserie congelé plus à l'aferi des dommages et offrant à la bouche une consistance plus agréable. L'agent de conditionnement de 1'invention permet d'obtenir un article de confiserie congelé à base aqueuse dont la cristallisa-15 tion est plus moelleuse et ne laissant à la dégustation ni la sensation d'être gluant, ni aucune autre sensation désagréable» Oette friandise réfrigérée fond moins vite que les actuelles confiseries de ce genre et on peut la soumettre à des cycles répétés de congélation et de décongélation sans que le produit en souf-20 fre. fCOPY 69 09593 5 2005272 REVENDICATIONS 1 - Composition destinée à confectionner une friandise congelée à base aqueuse, à structure souple et non cassante, comprenant un agent de cristallisation, ledit agent étant choisi parmi les mé- 5 langes de glycérine et de propylèneglycol» 2 - Composition selon la revendication 1, où ledit agent de cristallisation est choisi parmi les mélanges de glycérine et de propylèneglycol dont le taux de glycérine par rapport au propylèneglycol va d'environ 1/1 à environ 9/1 • ■JO 3 - Composition selon la revendication 1, où l'agent de cris tallisation est composé d'environ 75 % de glycérine et d'environ 25 % de propylèneglycol, en poids, 4 - Composition selon la revendication 1, et qui comprend également un produit destiné à parfumer le mélange, du sucre, un acide 15 comestible et du sel» 5 - Composition selon la revendication 1, dans laquelle l'agent de cristallisation entre dans une proportion allant en poids d'environ 0,35 i° à environ 1,30 $ du poids total. 6 - Un procédé pour fabriquer un article de confiserie congelé 20 à. base aqueuse, à structure souple et non cassante, procédé qui consiste à ajouter à une friandise à base aqueuse, et avant congélation, un agent de cristallisation, ledit agent étant choisi parmi les mélanges de glycérine et de propylèneglycol» 7 - Procédé selon la revendication 6, pour la mise en oeuvre 25 duquel ledit agent de cristallisation est choisi parmi des mélanges de glycérine et de propylèneglycol où le taux de glycérine par rapport au propylèneglycol va d'environ 1/1 à environ 9/1» 8 - Procédé selon la revendication 6, et pour la mise en oeuvre duquel l'agent de cristallisation comprend environ 75 % de 30 glycérine et environ 25 % de propylèneglycol en poids» 9 - Procédé selon revendication 6, pour la mise en oeuvre duquel on ajoute ledit agent de cristallisation dans une proportion allant en poids au moins jusqu'à 0,35 % de l'article de confiserie à base aqueuse. 35 10 - Procédé selon la revendication 6, pour la mise en oeuvre duquel on ajoute ledit agent de cristallisation, dans une proportion allant en poids d'environ 0,35 à environ 1,30 % dudit article de confiserie à base aqueuse»