Brevet FR2000297A1 — publié le 19690905

La pressente invention est relative à la préparation d'un aliment cuit, qui présente en particulier l'aspect de pommes de terre frites coupées en rondelles et connues sous le nom de "chips". A cet effet, on prépare une pâte, on la surgèle, on la découpe à l'état surgelé en de fines tranches, qu'on immerge et cuit dans de la graisse fondue ou dans de l'huile et les tranches cuites obtenus sont ensuite séchées. L'invention concerne un dispositif pour la préparation d'une friandise cuite suivant cette méthode, ce dispositif comportant une marmite ou un bac de cuisson avec de la graisse fondue ou de l'huile et dans lequel la partie inférieure dlau moins un élément transporteur pénètre d'un coté de la marmite dans la graisse ou l'huile et ressort sur le cOté opposé de cette graisse ou de cette huile, afin de transporter les rondelles à cuire, å l'état immergé, à travers la graisse ou l'huile. Suivant l'invention, en regard des deux extrémités de la partie inférieure immergée précitée de l'élément transporteur, au voisinage de la surface de la graisse oy de l nuile, est montée une bande transporteuse d'alimentation ou d'évacuation, dont la plus courte séparation vis-à-vis des extrémités précitées de la partie inférieure immergée de l'élément transporteur est au plus égale à la moitié du diamètre des rondelles à cuire, cesbandes transporteuses se déplaçant dans le même sens et approximativement à la même vites se que la partie inferieure de l'élément transporteur, de telle som te que ces rondelles å cuire qui sont amenées sur la bande transporteuse d'alimentation, lors de la pénétration dans l'huile ou dans la graisse sont entraînées entre cette bande transporteuse et la partie inférieure de l'élément précité, pour ensuite, lors de l'abandon de cette bande transporteuse, être repoussées par la force ascensionnelle qui agit sur les rondelles contre la partie inférieure de l'élément et être-encore entraînées avec celui-ci jus qu'à l'extrémité coopérant avec la bande transporteuse d'évacuation de la partie inférieure de l'élément intéressé, extrémité sur laquelle les rondelles ainsi cuites se déposent pour être sorties de l'huile ou de la graisse. D'autres détails et particularités de l'invention ressortiront de la description ci-après, donnée a titre d'exemple non limitatif et en se référant aux dessins annexés, dans lesquels La figure 1 est une vue en élévation frontale schématiqueS partiellement en coupe, d'une partie d'un dispositif suivant une première forme de réalisation de l'invention, pour la préparation d'une friandise cuite La figure 2 est une vue en coupe suivant la ligne II-II de la figure 1. La figure 3 est une vue en élévation frontale schématique, partiellement en coupe, d'une partie d'un dispositif suivant une seconde forme de réalisation de l'invention, pour la préparation de friandises cuites. Dans les diverses figures, des références identiques désignent des éléments identiques ou analogues. Le dispositif suivant les figures 1 et 2 est constitué principalement par une marmite de cuisson 1, un appareil de découpage 2 et des bandes transporteuses menées 3,4 et 3' qui se déplacent partiellement dans l'huile prévue dans la marmite de cuisson 1. Ces bandes transporteuses 3,3' et 4 sont constituées soit par une plaque souple perforée, soit par un certain nombre de tiges placées de façon espacée entre elles. La partie inférieure 80 de la bande transporteuse 4, qui forme un élément transporteur ou d'entraînement, est guidée le long de guides 84 prévus sur la paroi interne de la marmite de cuisson 1, pénètre d'un cOté de cette marmite 1 dans l'huile 7 et ressort de l'autre côté de cette dernière afin de faire passer les rondelles de pâte à cuire 32, à l'état immergé, à travers l'huile 7. La bande transporteuse 3 constitue la bande d'alimentation pour les rondelles 32 formées par l'appareil de découpage 2 et elle se termine, après avoir subi une déviation vers le bas, dans l'huile 7, en regard de l'extrémité 81 de la partie inférieure 80 de la bande transporteuse 4, parallèlement à cette dernière et à une distance qui est au plus égale à la moitié du diamètre d'une rondelle 32 et de préférence approximativement égale à l'épaisseur d'une rondelle 32 à cuire. De la même façon, une extrémité de la bande transporteuse 3' dirigée vers la partie 80 précitée est recourbée parallèlement à cette partie 80, à une distance de l'autre extrémité 82 de cette dernière qui est au plus égale à la moitié du diamètre d'une ron delle 32 et est de préférence approximativement égale à l'épaisseur des rondelles 32 cuites. Cette bande transporteuse 3' constitue la bande d'évacuation et amène les rondelles 32 cuites à un appareil de façonnage non représenté, dans lequel les rondelles subissent une courbure quelconque et prennent ainsi l'aspect des rondelles de pommes de terre frites ou "chips" connues. Les bandes transporteuses 3 et 3' se déplacent dans le même sens et approximativement à la même vitesse que la partie inférieure 80 de la bande transporteuse 4. Les rondelles de pâte 32 amenées sur la bande d'alimentation 3 sont ainsi entraînées entre la partie 80-et la bande transporteuse 3 dans l'huile, sans que puisse se produire une accumulation à la hauteur de la surface de l'huile. Lorsqu'elles quittent la bande transporteuse 3, les rondelles sont repoussées dans l'huile, sous l'influence de la force ascensionnelle, contre la partie inférieure 80 de la bande transporteuse 4 et elles sont ainsi encore entrainées dans l'huile 7 jusqu'à la bande transporteuse d'évacuation 3', sur laquelle elles se déposent au voisinage de la surface de l'huile, en quittant la marmite 1. En outre, dans le bain d'huile 7, on a encore prévu des éléments chauffants électriques qui amènent la température de l'huile approximativement à 2600C. Afin d'empêcher la combustion de cette huile, et d'obtenir cependant une bonne transmission de chaleur dans l'huile, on a prévu au voisinage des éléments 8, des cylindres rotatifs 87 munis de pales, qui provoquent une circulation forcée dans le bain d'huile 7. de la fig.3 le dispositif/diffère de celui de la figure 1 par le fait que la bande transporteuse 4 de cette dernière figure est remplacée par un tambour 4 tournant autour de son axe 86. Le but et la fonction de ce tambour 4 sont exactement identiques à ceux de la bande transporteuse 4 de la figure 1. La paroi cylindrique du tambour 4 peut par exemple être formée par des tiges parallèles à cet axe et qui sont placées à une certaine distance les unes des autres, afin de permettre une cir culatiôn de l'huile à travers la paroi du tambour et d'assurer ainsi la cuisson des rondelles sur les deux faces. Les dispositifs décrits ci-avant sont de construction simple et la longueur des bandes transporteuses est limitée à un minimum. En outre, le danger de l'accumulation de rondelles sous l'effet de la force ascensionnelle qui est exercée sur celles-ci, aussi bien lors de la pénétration dans le bain d'huile que quand elle le quitte, est totalement évité étant donné que les rondelles en ces endroits critiques sont en fait maintenues entre l'élément d'entraînement 4 et la bande transporteuse 3,3' et sont ainsi guidées progressivement dans le bain d'huile et à partir de ce lui-ci. Il doit être entendu que la présente invention n'est en aucune façon limitée aux formes de réalisation ci-avant et que bien des modifications peuvent y être apportées sans sortir du cadre du présent brevet. REVENDICATIONS 1. Dispositif pour la fabrication d'une friandise cuite, ce dispositif comportant une marmite de cuisson avec de la graisse fondue ou de l'huile et la partie inférieure d'au moins un élément d'entraînement pénétrant d'un cOté de la marmite dans la graisse ou dans l'huile et ressortant de celle-ci sur le côté opposé, afin d'entraîner les rondelles à cuire, à l'état immergé, à travers la graisse ou l'huile, caractérisé en ce qutau moins en face des deux extrémités de la partie inférieure immergée précitée de l'élément d'entraînement, au voisinage de la surface de la graisse ou de l'huile, est montée une bande d'alimentation ou d'évacuation, dont le plus faible écartement vis-à-vis des extrémités précitées de la partie inférieure immergée de l'élément d'entraînement est au plus égal à la moitié de la dimension transversale, telle que le diamètre, des rondelles à cuire, ces bandes transporteuses se déplaçant dans le même sens et approximativement à la même vitesse que la partie inférieure de l'élément d'entraînement, de telle sorte que les rondelles à cuire amenées sur la bande d'alimentation, lors de la pénétration dans l'huile ou dans la graisse, soient entraînées entre cette bande transporteuse et la partie inférieure de l'élément précité et ensuite, en quittant cette dernière bande transporteuse, sous l'effet de la force ascensionnelle qui agit sur les rondelles, ces dernières sont repoussées contre la partie inférieure de l'élément et continuent à être entraînées par ce dernier jusqu'à l'extrémité coopérant avec la bande d'évacuation, de la partie inférieure de l'élément intéressé, bande sur laquelle les rondelles ainsi cuites se déposent pour être sorties de l'huile ou de la graisse. 2. Dispositif suivant la revendication 1, caractérisé en ce que la plus courte distance entre les extrémités de la partie inférieure immergée de l'élément d'entraînement et la bande transpoteuse correspondante est approximativement égale à l'épaisseur des rondelles à cuire. 3. Dispositif suivant l'une ou l'autre des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que l'élément d'entraînement est constitué par une bande transporteuse. 4. Dispositif suivant l'une ou l'autre des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que l'élément d'entraînement est constitué par un tambour pouvant tourner autour de son axe. 5. Dispositif suivant l'une quelconque des revendications précédentes; caractérisé en ce que, au voisinage d'éléments chauffants prévus dans la marmite de cuisson, sont agencés des moyens pour provoquer au moins au voisinage de ces éléments, une circulation forcée de la graisse fondue ou de l'huile. 6. Dispositif suivant la revendication 5, caractérisé en ce que les moyens précités sont constitués par au moins un tambour muni de pales. 7. Dispositif pour la préparation d'une friandise cuite, tel que ou décrit ci-avant/conforme aux dessins annexés.