Brevet FR2010839A1 — publié le 19700220

La présente invention concerne des perfectionnements à l'extrusion et, plus spécialement, des machines convenant pour extruder des pommes de terre pulvérulentes reconstituées en les mélangeant avec de l'eau, pour la fabrication de pommes de terre en tranches appelées parfois pommes de terre frites, mais qu'on désignera ci-après par "rites" pour plus de commodité. Dans la fabrication des pommes de terre frites, il était courant de préparer les frites en épluchant des pommes de terre entières et en les découpant, puis en les faisant frire. Lorsqu'on doit préparer des pommes de terre frites en grande quantité, par exemple dans des restaurants, ceci n'est généralement pas commode. Bien que les pommes de terre puissent être épluchées et découpées mécaniquement, il est difficile de s'assurer que la quantité de frites correcte est découpée ; s'il y en a trop peu, les clients doivent attendre, tandis que s'il y en a trop, celles qui ne pas consommées immédiatement deviennent impropres à la préparation de frites, Si on ne les fait pas frire ou bien, si on les fait frire, elles deviennent molles et désagréables au goal. Il a été proposé jusqu'ici de préparer des pommes de terre frites à partir d'un mélange approprié, ayant la consistance d'une purée depommes de terre, de pommes de terre pulvérulentes séchées et d'eau en extrudant le mélange à travers des trous de section droite appropriés.Toutefois, les machines destinées à effectuer l'extrusion ont été actionnées manuellement, en nécessitant un effort physique considérable de la part de l'opérateur, et elles fonctionnaient de façon telle que la longueur des frites extrudées ne pouvait pas être toujours uniforme, en particulier-lorsque l'opérateur était fatigué. Ia présente invention a notamment pour objet une machine perfectionnée destinée à extruder des pommes de terre pulvérulentes reconstituées en les mélangeant avec de l'eau pour la fabrication de pommes de terre frites. A titre illustratif de l'invention, on va décrire ci-après en détail, à titre d'exemple, une machine destinée à extruder des pommes de terre pulvérulentes reconstituées, c'est-à-dire un mélange de p(ndsa de pommes de terre et d'eau ayant la consistance d'une purée de pommes de terre pour former des pommes de terre frites, qui comprend un bâti cdsportant une plaque de base, une tige de pis'ton montée dans ladite plaque en vue d'un mouvement vertical et un dispositif de fixation comprenant dës accessoires par lesquels un récipient cylindrique convenable,pré-sentant des trous dans sa surface inférieure pour les pommes de terre' pulvéru- lentes reconstituées,peut entre fixé d'une façon amovible à ladite plaque, un piston prévu à l'extrémité inférieure de la tige de piston coulisSant dans un récipient fixé par le dispositif de fixation à la plaque de-base. La machine donnée à titre illustratif comprendren outre, -un- dispositif d'entrafiement commandé comprenant une vis sans fin entratnée par un moteur.électrique et un élément constitué par une roue hélicoidale, qui peut entre actionné par un opérateur pour entraîner la tige de piston et ainsi le piston vers le bas pour effectuer une série de courses de longueurs prédéterminées au cours du fonctionnement de la machine,de manière à refouler le mélange depuis le récipient à travers les trous ménagés dans la surface inférieure du récipient, la distance de déplacement vers le bas de la tige de piston pour effectuer les courses étant préalablement choisie en réglant une minuterie., Le dispositif commandé est actionné par l'opérateur pour amorcer chaque course descendante. Le dispositif d'entrainement de la machine peut être également actionné de manière à entratner la tige de piston vers le haut.La machine donnée titre illustratif comprend en outre un dispositif de décompression àgencé pour relicher la pression régnant dans le récipient à la fin de chaque course- descendante en soulevant légèrement le piston ; le dispo sites de décompre.ssion de la machine donnée à titre illustratif comprend un dispositif électrique, tel qu'un interrupteur actionné par la minuterie, un contacteur et un condensateur, pour faire fonctionner le moteur électrique en sens inverse pendant une courte période de temps à la fin de chaque course descendante de manière à soulever le piston. La machine donnée à titre illustratif comprend également un dispositif de coupe comprenant un ensemble de couteau présentant un couteau monté' pour .coopérer avec un récipient fixé par le moyen b fixation afin de sectionner le mélange extrudé sous la forme de frites à travers les trous de la surface inférieure du récipient, au cours du fonctionnement de la machine. La présente invention concerne une machine destinée à extruder un mélange de poudre de pommes de terre et d'eau ayant la consistance d'une purée de pommes de terre pour former des pommes de terre frites, qui comprend un bâti, une tige de piston montée dans le bâti en vue d'un mouvement vertical, un dispositif de fixation par lequel un récipient contenant le mélange peut entre fixé d'une façon amovible audit bâti, un piston prévu à I'etré- mité inférieure de la tige de piston étant introduit dans le récipient et un dispositif commandé, destiné, lorsqu'il est actionné par un opérateur, à entraîner la tige de piston et ainsi le piston vers le bas pour effectuer une série de courses de longueurs prédéterminées au cours du fonctionnement de la machine, de manière à refouler le mélange depuis le récipient à travers des trous ménagés dans sa surface inférieure. L'invention concerne également un récipient convenant pour entre utilisé dans une machine comme décrit dans le paragraphe précédent, qui comprend une surface inférieure présentant une série de trous qui la traversent, les trous comportant des parties disposées de manière à donner une forme de section droite, voulue à un mélange de pommes de terre et d'eau refoulé à travers eux. On a constaté qu'avec une machine comme celle décrite dans l'avant dernier paragraphe, à la fin d'un mouvement descendant des pistons, le mélange de pommes de terre et d'eau,(dans une certaine mesure en fonction des pommes de terre pulvérulentes utilisées et du degré de mélange) continue parfois à entre extrudé à travers les trous pendant un certain temps. Dans le cas de frites ayant une section droite de 3,18 mm de cbté, pour lesquels le rapport de la surface des trous à la surface totale du fond d1un récipient cylindre est faible, par exemple de 1:20 environ, 2,5 cm du mélange de pommes de terre et d'eau peuvent Btre extrudés après que la descente du piston a cessé, cependant, dans le cas de frites avant une séction droite de 15,9 mm de c8té, pour lesquelles le rapport de la surface des trous à la surface totale du fond du récipient est plus important, la proportion du mélange généralement extrudé à la fin de la descente du piston ne basse pas 4,8 mm.On pense qu' il arrive souvent pendant le mélange des pommes de terre pulvérulentes qu'une certaine quantité d'air est emprisonnée dans le mélange (environ 25 % en volume) et que, pendant le mouvement descendant du piston, cet air est comprimé, en accumulant une forte pression dans le récipient. Ainsi, à la fin de la course, il reste une forte pression (d'environ 0,42 bar au-dessus de la pression atmosphérique) dans le récipient et elle a pour effet de refouler le mélange à travers les trous du récipient, jusqu'à ce que la pression soit relEchde et que l'intérieur du récipient soit ramené à la pression atmosphérique. Pour cette raison, il est préférable qu'une machine, comme celle décrite dans l'avant-dernier paragraphe, comprenne également ua dispositif de décompression pour relsscher la pression régnant dans le récipient à la fin de chaque coursedescendante. Bien que le dispositif d'entratnement de la machine donnée à titre illustratif comprenne un moteur électrique, on se rend compte que le dispositif d'entrainement d'une machine, comme celle décrite dans l'avant-dernier paragraphe, peut comprendre un moteur pneumatique ou hydraulique et le dispoatif de décompression peut comprendre, dans ce cas, si on le désire, un circuit pneumatique ou hydraulique approprié au lieu du dispositif électrique. D'autres avantages et caractéristiques de V invention ressortiront de la description qui va suivre, faite en regard des dessins annexés et donnant à titre explicatif, mais nullement limitatif, une forme de réalisation de l'invention. Sur ces dessins la figure 1 est une élévation de côté, en partie en coupe, de-la machine donnée à titre illustratif la figure 2 est une vue en plan de ladite machine la figure 3 est une vue par-dessous de la machine donnée à titre illustratif la figure 4 est une vue en partie en coupe, suivant la ligne IV-IV de la figure 2, montrant une partie de la machine plus en détail, ainsi que le moyen destiné à supporter une tige de piston ; et la figure 5 est un schéma de montage montrant le dispositif électrique de la machine donnée à titre illustratif. La machine donnée à titre illustratif comprend un bâti 10 présentant une plaque de base horizontale 12 fixée près de son bord arrière aux extrémités supérieures de montants verticaux 14. Sur les extrémités inférieures des montants 14 sont montées des branches 16 s'étendant vers l'avant, qui sont munies de tampons ou bourrelets en caoutchouc 18, sur lesquels repose une table 20. La machine peut être fixée à un mur par des vis (non' représentées) passant à travers des consoles (non représentées) fixées aux montants 14. Un motèur électrique 22, présentant un arbre de sortie horizontal 24 s'étendant vers l'avant, est monté sur le côté supérieur de la plaque 12 ; une vis sans fin 26 est fixée à l'arbre de sorte tie 24. La vis sans,tin 26 est maintenue en prise avec une roue hélicoldale 28, montée pour tourner autour d'un axe vertical sur - des éléments 30 du båti également fixés au coté supérieur de la plaque 12.La roue hélicoïdale 28 présente un orifice central taraudé 32 et vient en puise avec une tige 34 de piston, qui est verticale et filetée, de façon que la rotation de la roue héli cordiale entratne la tige de piston dans le sens vertical.; la tige 34 de piston passe à travers des orifices de guidage 36 ménagés dans les éléments 30 coaxialement à l'orifice 32 de la roue héli cotidale 28. La tige 34 présente une fente longitudinale 38,dans laquelle pénètre une languette 40 fixée à l'un des éléments 30, pour empcher'la rotation de la tige 34. Un piston 35 ést fixé à l'extrémité inférieure de la tige 34. Un couvercle 42 est fixé à la plaque 12 pour entourer le moteur 22 et les éléments 30 du bâti. Un manchon tubulaire 44 s'étend vers le haut,depuis les éléments 30 auxquels il est fixé, à travers une ouverture 45 ménagée dans le couvercle 42 et il est disposé de façon à entourer la tige 34 du piston. Le manchon 44 présente une fente verticale 46 s'étendant vers le haut le long de sa partie avant et une aiguille 48 fixée à l'extrémité supérieure de la tige 34 du piston fait saillie à travers la fente 46 ; l'aiguille 48 sert à indiquer la position de la tige et du piston et une graduation est prévue sur le manchon 44. Au côté inférieur de la plaque 12, sont fixés des éléments de montage 50 destinés à recevoir, pour former un joint 'du type à baïonnette, une bordure externe discontinue 52 (dans'laquelle. sont ménagés six intervalles) à l'extrémité supérieure d'un ré- cipient cylindrique 54 ayant un diamètre de 20,32 cm. Le récipient cylindrique 54 est moulé en matière plastique et présente un fond 56 traversé de part en part par des trous 58. Chacun des trous 58 présente une partie supérieure tronconique 60 s'effilant vers le bas jusqu'à une partie inférieure 62 ayant une section droite uniforme. La partie inférieure 62 de chaque--trou 58 a la même section droite que les frites qui doivent être obtenues. Un guide cylindrique 64 s'étend verticalement vers le bas depuis la plaque de base 12 derrière les éléments de montage 50 et les éléments 30 du bâti et porte un ensemble 66 d'un-couteau. L'ensemble 66 comprend un élément de support 68 comportant un manchon cylindrique 70 monté pour coulisser le long du guide 64 et un porte-couteau 72 présentant une bague dé support annulaire 74 ayant une lèvre 76 s'étendant vers le haut autour de sa périphérie. L'ensemble 66 présente en outre un couteau supporté par la bague de support 74. Le couteau (voir figure 3) est de préférence en matière plastique moulée et comporte un élément annulaire externe 80.qui repose sur la bague de support 74 et est maintenu en position centrale par la lèvre 76 à l'intérieur de laquelle l'élément annulaire 80 est ajusté d'une façon coulissante. Le couteau comprend en outre un moyeu central 82 èt six lames 84 étendant radialement depuis le moyeu 82 Uusqu'à l'élément annulaire 80. Les lames 84 sont disposées autour du couteau à in tervalles égaux de la même façon que les rayons d'une roue en divisant le couteau en six secteurs égaux. Une poignée 86 est fixée a' l'élément annulaire 80 et s'étend horizontalement audelà de la bague de support 74 à travers un intervalle 88 ménagé dans la lèvre 76. Deux meplats 81 sont formés sur la périphérie externe de l'élément annulaire 80 et ces méplats sont disposés de façon qu'un ressort bombe 87 monte.sur le portecouteau 72 puisse venir an contact avec euxLe les deutsméplats 81 et le ressort 87 sont disposés de façon'que ce dernier aiapruie contre l'un des méplats 81 pour aider à retenir l'élément annulaire 80 à l'encontre d'un mouvement rotatif dans une première position de repos.Toutefois, si l'opérateur désire faire tourner l'élément annulaire 80, il peut le faire en saisissant la poignée 86 et en faisant tourner l'élément annulaire à l'encontre de l'action du ressort 87 jusqu ce que ce dernier s'appuie contre l'autre méplat 81 et maintienne l'élément annulaire 80 dans une seconde position de repos. Les première et seconde positions de repos sont espacées d'un sixième de tour.L'intervalle 88 ménagé dans la lèvre 76 présente une longueur et une position telles que l'élément annulaire ne peut être mis en rotation que sur un sixième de tour entre les deux positions ; si l'on essaye de faire tourner l'élément annulaire d'une façon différente, la poignée 86 vient au contact de la lèvre 76 au bord de l'intervalle 88, en formant ainsi un moyen limitant la distance de rotation du couteau et le ressort bombé 87 ramène l'élément annulaire 80 vers la position de repos la plus proche dès que la poignée est relâchée. Un ressort de tension 90 est logé dans le guide cylindrique 64 et s'étend entre deux goupilles 92 et 98. La goupille 92 est introduite dans un évidement 94 de la plaque 12 et est supportée par des épaulements 96 faisant saillie vers l'intérieur dans une partie inférieure de l'évidement 94. Les extrémités de la goupille 98 sont disposées dans des alésages opposés tOO du manchon 70 de l'élément de support 68 et la goupille 98 traverse des fentes verticales, opposées 102- du guide 64. Le ressort 90 sollicite l'ensemble 66 du couteau vers le haut en direction de la plaque 12 sur une distance limitée par le contact entre la goupille 98 et le guide 64 aux extrémités supérieures des fentes 102. Des branches latérales 103 sont ménagées à l'extrémité infé- rieure des fentes 102. Ces fentes latérales s'6tendent'légèrement vers ie haut par rapport à l'horizontale sur une courte distance autour du guide 64. ;'ensemble 66 du couteau peut être poussé par un opérateur vers le bas à l'encontre de l'action du ressort 90 et entre ensuite mis en rotation de façon que la goupille 98 pénètre dans les fentes latérales 103 et après que l'opérateur s relâché l'ensemble 66, le ressort 90 tire la goupille 98 le long des fentes latérales 103 jusqu'à leur extrémité interne. ainsi, l'ensemble 66 est maintenu en position basse par la disposition de la goupille 98 dans les fentes 103.L'opérateur peut libérer l'ensemble 66 de sa position basse en le faisant tourner pour faire sortir la goupille 98 des fentes 103 et la ramener dans les fentes 102. Ainsi, l'ensemble du couteau est mobile entre une première position, dans laquelle la goupille 98 se trouve dans les fentes 102 pour maintenir ainsi l'ensemble en alignement avec un récipient fixé par le dispositif de fixation et dans laquelle le couteau est poussé au contact du fond du récipient, et une seconde position, à savoir la position basse, à l'écart du récipient pour faciliter l'enlèvement du récipient du dispositif de fixation. Un micro-interrupteur 104 de limite inférieure est monté sur la face supérieure de l'un des éléments 30 du bâti de façon qu'un bras 106 du micro-interrupteur 104 fasse saillie à travers un orifice 108 du manchon tubulaire 44 sur le trajet d'une partie 110 en forme de came de l'aiguille 48. Un micro-interrupteur 112 da-linite supérieure est fixé à plaque 12 et est disposé de façon qu'un bras 114 du micro-interrupteur se trouve sur le trajet suivi par un élément d'entrainement 116.Une minuterie TI est montée sur la plaque 12 et la durée pendant laquelle la minuterie fonctionne après son actionnement est réglable au moyen d'une résistance variable RI montée sur le couvercle 42 et qui peut être réglée à l'aide d'un bouton 120; une graduation permet i.1'opérateur de régler le dispositif pour déterminer une durée entre l'actionnement et une opération de l'importance voulue. Lorsqu'on désire préparer une certaine quantité de pommes 'de terre frites, on choisi'G/m récipient 54 présentant des trous 58 dont les parties inférieures 62 ont une section droite voulue parmi un certain nombre de récipients présentant chacun des partiers inférieures 62 des trous de section droite différente d'un récipient à l'autre. Un eapuchon étanche à l'eau en matière plastique est ensuite ajusté sur le fond 56 du récipient 54 choisi pour empochez lieu de s'on dehapperp une certaine quantité d'eau est versée dans le récipient 54 et une poudre -convenable de pommes de terre, par exemple celle vendue par la J. et J.Colman Ltd., est agitée dans l'eau et fouettée ; commodément, -un prolongement provisoire vers le haut, à enlever après l'agitation, peut être prévu sur l'extrémité supérieure du récipient 54 pour empocher que le contenu jaillisse hors du récipient 54. Le contenu est mélangé en proportion telle qu'à la fin du mélange il ait une consistance analogue à celle d'une purée de pommes de terre épaisse. Le capuchon et le prolongement sont ensuite enlevés du récipient 54 et l'ensemble 66 du couteau est amené dans la position basse,dans laquelle la goupille 98 est disposée dans les fentes latérales 103. On s'assure que la tige 34 et piston 35 sont dans leur position supérieure (dans laquelle ils se trouvent normalement lorsque la machine n'est pas en service).Le récipient 54 est ensuite soulevé par un opérateur pour être mis en place de façon qu'une face d'extrémité supérieure 55 du récipient s'appui que contre la plaque 12 (les éléments de montage 50 passant dans les intervalles de la bordure 52 et le piston 35 coulissant dans le- récipient 54)eiilest animé d'un mouvement tournant de façon que les éléments de montage 50 viennent en prise avec la bordure 52 et retiennent le récipient 54 dans la position dans laquelle la face d'extrémité supérieure 55 s'applique contre la plaque 12, comme représenté sur les figures 1 et 4. Le courant est appliqué à la machine donnée à titre illustratif par une ligne d'alimentation P et une ligne neutre mise à la terre N. Un bouton d'un interrupteur "inférieur" S1 est enfoncé pour actionner l'interrupteur SI. L'actionnemenide j interrupteur SI ferme un circuit passant par un contacteur CS2 et l'interrupteur L e limite inférieure par la minuterie TI (réglage de la minuterie 21) et un contacteur CI, en contraignant ainsi le contacteur C1 à commuter un contacteur CSî d'un état de repos (dans lequel il est représenté sur le dessin) à un état de fonctionnement dans lequel le courant passe à travers un commutateur TSI de-minuterie et le contacteur CSî jusqu'à la minuterie TI et le contacteur CI et pour fermer un circuit (non représenté) passant par le moteur électrique 22. La fermeture du circuit passant par le moteur 22 le fait fonctionner en marche avant pour faire tourner la vis sans fin 26 et ainsi la roue hélicoidale 28, et pour faire descendre la tige 34 et lé piston 35 jusqu'à ce que ce dernier touche-. la surface supérieure du mélange de poudre de-pommes de terre et d'eau contenu dans le récipient et extrude une faible quantité du mélange à travers les trous 58. L'actionnement de l'interrupteur S1 ouvre également un circuit allant jusqu'au contacteur Ch de sorte que le fonctionnement de la minuterie T1 pour commuter le commutateur TS1 à partir de sa position de repos et pour appliquer le courant au circuit allant jusqu'au contacteur C2 n'actionne pas le contacteur C2.Le bouton de l'interrupteur S1 est relâché par l'opérateur lorsque le mélange de poudre de pommes de terre et d'eau apparat dans les trous 58,en indiquant que le piston 35 a atteint le niveau du mélange contenu dans le récipient 54, et le circuit du contacteur C1 est ouvert, en arrêtant ainsi le fonctionnement du moteur 22 et la descente du piston 35.Pendant la descente du piston 35, la minuterie TI fonctionne (pendant une période de temps après l'actionnement initial de l'interrupteur S1 qui est déterminée par le réglage de la résistance variable R1) et commute le commutateur TS1 depuis la position de repos, dans laquelle il est représenté sur la figure 5 jusqu'à une position opposée (dans laquelle il reste pendant que le courant est appliqué à -la minuterie) pour transmettre le courant au circuit passant par le contacteur C2 ; ainsi, lorsque le bouton de l'interrupteur S1 est relåché, le circuit du contacteur C2 est fermé et le contacteur C2 fonctionne et ferme un circuit (non représenté) pour faire tourner le moteur 22 en marche arrière et soulever légèrement le piston 35. Au bout d'une période de temps déterminée par-la capacité (qui est réglée au cours de la fabriçation de la machine) d'un condensate'ur D1 connecté à la minuterie, le courant cesse d'être appliqué à la minuterie et l'interrupteur US1 est ramené à sa position de repos, en coupant ainsi l'alimentation du contacteur C2 et en arrêtant le moteur . Le circuit est à ce moment à l'état représenté sur le dessin.La capacité du condensateur D1 est réglée de façon que le moteur fonctionne en-marche arrière pendant une courte période de temps suffisante pour soulever le piston d'une distancé, d'une façon appropriée de 4,8 mm, pour relâcher la pression régnant dans le-récipient 54,de manière suffisante pour empêcher une extrusion du mélange de pommes de terre et d'eau après que le mouvement descendant du piston a cessé. On fait tourner ensuite l'ensemble 66 du couteau jusqu'à ce que la goupille 98 sorte des fentes 103 et entre de nouveau dans les fentes 102 et puisse monter sous l'action du ressort 90 jusqu'à ce que le couteau vienne au contact du fond 56 du récipient le ressort 90 maintient alors le couteau contre le fond du récipient. La résistance variable R1 est réglée par l'opérateur de façon que la minuterie T1 fonctionne et arrAte l'extrusion de la purée au bout d'une certaine période de temps après le début de l'extrusion et après que le piston a: parcouru une certaine distance de façon à extruder une quantité voulue de la purée.Le bouton de réglage 120 du potentiomètre R1 est muni d'une graduation de façon que l'opérateur, en connaissant la section droite de la purée à extruder, puisse régler le potentiomètre pour choisir la quantité de la purée à extruder. On se rend compte que la durée pendant laquelle le moteur doit fonctionner pour fournir une longueur voulue de frites varie en fonction de la surface totale des trous ménagés dans le fond du récipient ; cette sur face est généralement plus grande lorsque des frites de plus grande section droite sont extrudées. La machine donnée à titre illustratif est maintenant prête à fonctionner. Pour extruder des frites, on enfonce un bouton 122 d'un interrupteur 52 "d'extrusion des frites",en actionnant ainsi l'interrupteur S2 et en appliquant le courant au contacteur CS2, à l'interrupteur limiteur 104, au commutateur TS1 de la minuterie et à l'interrupteur S2 jusqu'à la minuterie T1, qui est ainsi dé- clenchée,et jusqu'au contacteur CI qui met le moteur 22 en marche et contraint le piston 35 à descendre et à extruder le mélange de pommes de terre et d'eau à travers les trous 58 du récipient 54 et qui commute également le contacteur CS1 de sa position de repos à sa position de fonctionnement ,en fermant ainsi un circuit de maintien passant part les interrupteurs CS2, 104, TS1 et CBî pour le contacteur C1 et la'minuterie Tt ; le bouton de l'interrupteur S2 peut être par conséquent relSché. Au bout de la période de temps qui a été déterminée par le réglage du potentiomètre RI par l'opérateur, la minuterie Itl fonctionne et commute le commuta- teur TS1 de sa position de repos à sa position opposée,sn interrompant l'application du courant depuis les lignes d'alimentation à la minuterie et au contacteur C1 et en appliquant le courant au contacteur C2.L'interruption de l'alimentation du contacteur C1 arrête le fonctionnement du moteur 22 et ramène le contacteur CSI dans sa position de repos,en ouvrant ainsi le circuit de maintien du contacteur C1 et de la minuterie Tu, tout en appliquant le courant au contacteur C2,ce qui fait tourner le moteur 22 en marche arrière pendant une courte période de temps pour soulever le piston 35 et relâcher la pression régnant dans le récipient. Après que le piston a été suffisamment soulevé, le commutateur TS1 est ramené dans sa position de repos ,comme décrit plus haut s en arrêtant ainsi le fonctionnement du moteur ; à ce moment,'le circuit est comme représenté sur le dessin. Après que l'extrusion du mélange de pommes de terre et d'eau a cessé, le couteau est actionné par l'opérateur en utilisant la poignée 86 pour le déplacer de la position de repos qu'il occupe pendant l'extrusion du mélange jusqu'à l'autre position de repos, en sectionnant ainsi le mélange extrudé sous la forme de fritestcruesnou non cuites qui tombent dans un récipient 124 disposé au-dessous du récipient 54.En admettanique le mélange de poudre de pommes de terre et d'eau ait la consistance correcte, on constate que les frites extrudées ont peu ou pas tendance à eoller les unes aux autres ou à se déformer avant la friture. Après le sectionnement des frites, on appuie de nouveau sur le bouton 122 pour actionner l'interrupteur 82 et pour extruder un autre lot de frites. Après l'extrusion d'une quantité suffisante de frites, on les fait frire de la façon normale ; cependant, elles ne sont soumises qu'à une friture, tandis qu'il est fréquent que les frites de pommes de terre entières soient soumises 9 deux fritures. Lorsque le piston 35 atteint une position inférieure voisine du fond 56 du récipient 54, la plus grande partie du mélange a été extrudée et, du fait que le récipient 54 est vide, la partie én forme de came 110 de l'aiguille 48 fixée à la tige 34 du piston heurte le bras 106 et actionne le micro-interrupteur W4 de la limite inférieure Le- fonctionnement du micro-interrupteur 104 ferme un circuit passant par le contacteur 03 pour renverser le sens de rotation du moteur 22 et ainsi la rotation de la roue hélicoidale 28 qui fait monter la tige 34 et le piston 35.Le fonctionnement du contacteur C3 actionne le contacteur CS2 qui passe de sa position de repos à une position de fonctionnement et maintient l'application du courant au contacteur C3 jusqu'à ce que le circuit soit ouvert par le fonctionnement du microinterrupteur 112 de limite supérieure. Le moteur électrique 22 est conçu pour tourner, lorsqu'il fait descendre la tige 34 de piston, à 1425 tours par minute et, lorsqu'il fait monter la tige de piston, à 2850 tours par minute ; I'engrenage est tel que la tige de piston redescend à raison de 45,2 cm environ par minute. Lorsque le piston 35 s'approche de la plaque 12, il heurte l'élément d'entraînement 116 qui actionne le bras 114 et fait fonctionner le micro-interrupteur 112 de la limite supérieure.Le fonctionnement du micro-interrupteur 112 coupe l'aloi mentation du moteur 22 et ainsi le piston 35 interrompt sa monté dans sa position supérieure ; le contacteur CS2 est ramené dans sa position de repos et le piston peut être de nouveau amenéà descendre en actionnant l'un ou l'autre des interrupteurs S1 ou 52. Un dispositif, 'comprenant l'interrupteur de la limite in férieure, est agencé, lorsque la tige de piston atteint la position basse, de façon à actionner le dispositif commandé pour ramener la tige de piston vers sa position supérieure. L'ensemble 66 du couteau peut être maintenant amené dans la position inférieure, à l'écart du récipient 54, et le récipient vide 54 peut être enlevé en le faisant tourner jusqu'à ce que les intervalles de la bordure 32 soient en alignement avec les éléments de montage 50, en abaissant le récipient (les éléments de montage 50 passant à travers les intervalles) et en enlevant le récipient. Le récipient 54 peut être'remplacé par un autre récipient analogue dans lequel un mélange convenable de poudre de pommes de terre et d'eau a déjà été-préparé ou,selon une variante, un autre mélange peut être préparé dans le récipient 54.Si un autre mélange devait être préparé dans le récipient 54, il ne serait pas nécessaire de recouvrir le fond 56 avec le capuchon en matière plastique, étant donné que le mélange restant de l'opération précédentedolmate suffisamment les trous 58 pour empocher l'eau de s'échapper ; cependant, si ondoit laisser le récipient 54 pendant une longue période de temps, par exemple pendant la nuit, il faut nettoyer les trous 58. S'il était nécessaire d'enlever le récipient 54 avant qu'il soit vide, par exemple, pour le remplacer par un récipient présentant des trous de dimensions différentes dans le fond ou bien à la fin d'une journée, lorsque le récipient partiellement plein doit être placé dans un réfrigérateur, pour conserver le mélange à l'état frais, il est prévu un interrupteur 128 de "levage" dont l'actionnement,lorsque le contacteur CSî est dans sa position de repos, c'est-à-dire lorsque le piston ne descend pas, fait tourner le moteur 22 pour soulever le piston 35 jusqu'à ce qu'il actionne l'interrupteur 112 et soit arr8té dans la position supérieure. Bien que la machine décrite dans la présente demande soit montée sur un mur, une machine par ailleurs analogue à celle donnée à titre descriptif peut être placée sur une table, les tampons 18 reposant sur la table ; dans ce cas, la table û n'est pas indispensable, étant donné que le plat ou cuvette 124 repose sur la table sur laquelle la machine est placée. Une autre machine, par ailleurs analogue à celle donnée à titre descriptif peut être montée sur une.table fixée à un mur par une console assujettie à la plaque 12, les montants 14, les branches 16 et la table 20 étant supprimés ; dans ce cas, la cuvette 124 reposerait sur la table sur laquelle la machine est montée. Bien que le récipient 54 décrit en se référant à la machine donnée à titre illustra tif soit en une matière plastique moulée par injection, des récipients convenant pour être utilisés avec ladite machine peuvent être en métal ou autre matière convenable. Un récipient approprié peut également présenter un fond-amovible de façon que pour obtenir des frites ayant une section droite différente, on puisse changer le fond et le remplacer par un autre ayant des trous de dimensions différentes, au lieu d'échanger les récipients. Cependant, il est préférable d'utiliser . des récipients du même type que celui désigné par 54,dans lesquels le fond est assujetti aux parois latérales du récipient, du fait qu'entre autres on a constaté que lorsqu'on utilise une plaque filière séparée, le mouvement en sens inverse du piston à la fin de chaque phase d'extrusion des frites a tendance à soulever la plaque-filière à l'écart de son siège. Quoique les trous 58 du fond 56 du récipient 54 aient la forme décrite plus haut, il est bien entendu que les trous mé- nagés dans le fond d'un récipient convenant pour être utiiis avec la machine donnée à titre illustratif, peuvent avoir 'lm- porte quelle forme appropriée ; par exemple, dans un récipient cylindrique, ils peuvent être constitués en utilisant,comme partie au moins du fond du récipient ,un certain nombre de minces bandes métalliques parallèles équidistantes dont chacune s'étend dane un plan parallèle à l'axe longitudinal du récipient et entrecroisées avec une disposition analogue de minces bandes métalliques. REDICÀTI0NS lo Machine --a' extruder, par exemple, un mélange d'une poudre de pommes de terre et d'eau ayant la consistance d'une purée de pommes de terre, comprenant un bâta, une tige de pis- ton montée dans le zen bSti en vue d'un mouvement vertical, et un dispositif de fixation par lequel un récipient,contenant le mélange et présentant un fond ayant une série de trous ,peut être fixé de façon amovible audit bâti, un piston fixé è l'extrémité inférieure de la tige étant introduit dans ledit récipient, machine caractérisée en ce qu'elle présente un moteur (22) qui est relié à la tige (34) du piston et entratne la tige (34) et le piston (35) vers le bas pour refouler le mélange contenu dans le récipient (54) à travers les trous (58) ménagés dans son fond (56), et une minuterie (T1) qui commande le fonctionnement du moteur (22),de façon que le mouvement descendant du piston (35) et ainsi l'extrusion du mélange soient effectués en une série de phases ou de courses. 2. Machine selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle comprend un interrupteur (S1) actionné par l'opérateur pour amorcer chaque course descendante du piston (35). 3. Machine selon la revendication 1, caractérisée en ce que la minuterie (T1) est une minuterie électriquey en ce que le moteur est un moteur électrique.et en ce que le moteur (22) est relié à la tige (34) du piston par une transmission à vis sans fin (24, 26, 28). 4. Machine selon la revendication 1, caractérisée en ce que la minuterie (T1) a pour effet de renverser la marche du moteur (22) pour soulever la tige (34) du piston à la fin de chaque course descendante,de manière à relGcher la pression régnant dans le récipient (54). 5. Machine selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle présente un couteau rotatif (80, 82, 84) (connu en soi) et des butées (88) qui limitent la rotation du couteau (80, 82, 84). 6 Machine selon la revendication 55 caractérisée en ce que le couteau (80S 82, 84) est mobile entre une première posi- tion, dans laquelle il se trouve au voisinage du fond (56) d'un récipient (54) et en alignement avec ce fond, ledit récipient étant fixé par le dispositif de fixation (50) au bâti (10), et une seconde position,dans laquelle il est à l'écart du récipient (54) pour faciliter la séparation entre le récipient (54) et le dispositif de fixation (50). 7. Machine selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle présente une aiguille (48) pour indiquer la position de la tige (34) du piston. 8. Machine selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle comprend un interrupteur (104) actionné lorsque la tige (34) de piston atteint une position basse, afin de commander le moteur pour qulil soulève la tige (34) du piston, et un interrupteur (112) actionné lorsque la tige (34) du piston atteint une position haute pour arrêter le moteur (22).