Brevet FR2008539A1 — publié le 19700123

La présente invention est relative à un sel alimentaire diététique, s'écoulant librement et contenant du fer. Les sels alimentaires connus jusqu'ici, additionnés à des fins diététiques de pyrophosphate de fer III, contiennent environ 2 z de carbonate de calcium pour assurer leur écoulement libre. La teneur en fer de ces sels spéciaux est de 40 à 50 mg par 100 g de sel. L'inconvénient des sels diététiques préparés de cette manière est qu'ils jaunissent en quelque temps, en particulier par absorption de l'humidité de l'air. Cette coloration se produit à peine ou dans une faible mesure seulement quand le sel ne contient pas de carbonate de calcium ou d'autres carbonates ou silicates de métaux alcalino-terreux, ce qui n'empêche pas cependant que le sel ne durcisse en peu de temps ou du moins ne se grumèle. Le jaunissement du sel préparé jusqu'ici entraîne parfois des réclamations et des retours qui avaient été pourtant acceptés. Un autre inconvénient des sels alimentaires connus qui contiennent en association du pyrophosphate de fer III et du carbonate de calcium, est qu'il n'est pas possible d'élever la teneur en fer. Un sel ayant une teneur en fer double ou quadruple est brun en peu de temps et n'est donc pas vendable pour des raisons de présentation. L'insuffisance en fer est, selon l'opinion de la faculté, l'une des carences les plus fréquentes de nos jours. Une augmentation de la teneur en fer d'un sel servant à faire disparat- tre l'insuffisance en fer est donc de grande importance en physiologie alimentaire et souhaitée par les médecins. L'invention vise à préparer un sel alimentaire diététique et s'écoulant librement qui, même au cours d'un emmagasinage fâcheux, ne se colore en aucune manière mais au contraire conserve la couleur blanche propre au sel de table non mélangé, ce sel pouvant en outre présenter une teneur en fer bien plus élevée qu'auparavant. Il faut noter que l'ingrédient utilisé satisfait aux normes légales pour les aliments diététiques. L'invention a pour objet un sel alimentaire qui, pour éviter sa coloration lors de son emmagasinage, est additionné de silice colloïdale. Il est certes connu d'utiliser de la silice colloldale pour conserver les aliments à l'état sec, mais la conservation de la couleur blanche du sel alimentaire est un fait imprévisible et surprenant. Le sel alimentaire peut, suivant l'invention, contenir de 0,2 à 1,5 ' de silice colloïdale. Comme on l'a indiqué, on peut conserver la couleur blanche, même quand on additionne le sel alimentaire de plus de 50 mg, de préférence de 200 à 400 mg, de fer, avantageusement sous forme de pyropliuspliate de fer III, par 100 g de sel. On mélange du sel raffiné sous vide à du pyrophosphate de fer III et, pour obtenir un écoulement libre, on le prépare comme suit. L'emmagasinage a lieu à une humidité relative de l'air de 80 %. Comportement mg de fer par après 4 jours 100 g de sel d'emmagasinage Couleur sans addition 200 dur gris clair avec 2 (,j de Mg^C03 200 légèrement jaune grumeleux avec 2 ,(i de CaC03 200 grumeleux jaune-brun avec 1 % de CaSi04 200 " " " avec 0,6 % de Si02 200 stécoule blanc librement On peut effectuer le mélange des trois constituants dans un ordre quelconque. On peut élever la teneur en fer du sel au-dessus de 300 mg par 100 g de sel. La teneur en silice peut être comprise entre 0,2 et 1,5 %. - REVENDICATIONS. 1 - Sel alimentaire diététique, s'écoulant librement et contenant du fer, caractérisé en ce qutil contient de la silice éollol- dale comme additif pour éviter sa coloration lors de ltemmagasina- ge. 2 - Sel selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il contient de 0,2 à 1,5 çp de silice colloïdale. 3 - Sel selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il est additionné de 50 mg, et de préférence de 200 à 400 mg de fer, avantageusement sous forme de pyrophosphate de fer III, par 100 g de sel.