Brevet FR2011042A1 — publié le 19700227

La présente invention concerne une cuisinière. Elle est basée sur une nouvelle conception dont la réalisation offre des avantages réels à l'usager, aussi bien par l'efficacité de fonctionnement que par la simplicité de construction. La cuisinière, objet de cette invention, présente une série de modifications et de perfectionnements concernant la partie fonctionnelle de l'appareil. a) Le réchaud, du type à plusieurs brtleurs verticaux comporte une nouveauté fondamentale : un rapport plaque-brtleur particulier établi par l'intermédiaire d'une cuvette amovible qui reçoit les écoulements. Le système utilisé permet d'éviter que les écoulements des récipients s'introduisent dans le réchaud,supprimant ainsi l'une des corvées les plus désagréables de la ménagère : le nettoyage de l'intérieur du réchaud.Or, ce nettoyage si l'on veut respecter l'hygiène culinaire, il faut l'accomplir chaque jour, car les résidus et les écoulements des récipients passent jour après jour à l'intérieur du réchaud, où ils commencent à fermenter, rendant ainsi le nettoyage de plus en plus difficile; dans ces conditions, on est obligé de démonter priodique- ment les cuisinières pour enlever avec des râcloirs ou des produits abrasifs la saleté et la graisse adhérant-au réchaud. Grâce à l'invention, ces inconvénients sont supprimés. Certaines cuisinières conventionnelles possèdent ce genre de cuvette. I1 s'agit de plateaux concaves, destinés à recevoir le liquide écoulé, qui présentent un orifice central par lequel passe le brûleur. Cependant, cet orifice se trouve à un niveau inférieur à celui des bords latéraux, ce qui fait que les écoulements s'introduisent dans le réchaud par l'orifice central. L'un des avantages de l'invention réside dans le fait que bien que la cuvette recueille les écoulements et soit amovible, il est pratiquement impossible aux écoulements de s'introduire dans le réchaud, et lton peut, en outre, retirer la cuvette de la cuisinière pour la nettoyer, A l'extrémité supérieure de chaque brûleur, est prévue une couronne plane avec un rebord extérieur incliné et, sous ce dernier, une partie cylindrique de plus petit diamètre; cette partie pénètre dans l'orifice prévu au sommet de l'éminence tronconique centrale de la cuvette. Cette éminence tronconique centrale se trouve à une hauteur supérieure à celle de la périphérie, ce qui rend impossi ble le passage des écoulements à l'intérieur du réchaud. La périphérie de la cuvette se termine par un rebord dirigé vers le bas, ce qui permet de la placer sur le bord surélevé de l'orifice correspondant de la plaque plane du réchaud0 Ce bord surélevé de la plaque. sert à empocher que les liquides débordant de la cuvette puissent pénétrer à l'intérieur du réchaud. La surface de la plaque doit avoir, de préférence, -une forme creuse par rapport à ses bords; en empoche ainsi les écoulements de se répandre sur les catés et la surface du réchaud. Dans les cuisinières conventionnelles, les orifices de la plaque se trouvent au niveau die plus bas de celle-ci, ce qui favorise l'accumulation des graisses provenant des écoulements et permet à ces derniers de s'introduire dans le réchaud. Enfin dans la présente invention, chaque cuvette supporte une grille ayant la même forme; cette grille possède les moyens nécessaires pour supporter les récipients à utiliser,ainsi que des moyens pour éviter tout déplacement latéral par rapport à la cuvette. Avec ce type de construction, il est impossible que les écoulements puissent se répandre au-delà de la limite imposée par la cuvette elle-mdme, et au cas où l'écoulement serait exceptionnellement important au-deli de la limite imposée par la surface en creux de la plaque de la cuisinière. b) Le foyer est du type à enceinte fermée, la base inférieure comportant une prise d'air et un élément chauffant qui provoque un courant d'air vers l'intérieur de l'enceinte. Cette prise d'air, qui peut se trouver sur n'importe quel caté de la cuisinière, doit être aménagée de manière à permettre de placer au centre de l'enceinte un plateau collecteur. Au-dessus et à une certaine distance de l'élément chauffant, on peut placer une plaque amovible qui transforme en four la partie supérieure du foyer. Cette plaque présente une série de cannelures inclinées convergeant vers un orifice central. La plaque amovible permet le passage de l'air chaud vers la partie supérieure du four, car sa surface est plus petite que la surface de ce dernier Avec le système décrit, on peut utiliser intégralement l'enceinte dans la mesure où la cuisson s'opère par circulation d'ait chaud vautour des aliments. Ce système possède l'avantage de permettre une cuisson uniforme. En effet, l'élément de chauffage n'agit pas directement sur les aliments et il en est suffisamment éloigné pour qu'une ac tion directe ne puisse pas les brûler. L'utilisation intégrale de l'enceinte est réalisée du fait que La partie inférieure, limitée par la plaque amovible et par la base inférieure de enceinte, est chauffée par rayonnement et par réfraction. La partie supérieure, limite par la plaque amovible et par le toit du four, est chauffée par convection, alors que la plaque elle-meme l'est par conduction. La partie supérieure est chauffée par convection parce que la plaque amovible possède une surface inférieure à celle de l'enceinte et permet ainsi à l'air chaud de monter, la circulation à l'intérieur se faisant dans le sens de sa pénétration. L'utilisation intégrale de 11 enceinte étant obtenue de la manière exposée, on peut donc utiliser simultanément la partie inférieure pour rotor à feu direct. Etant donné que la plaque amovible, grtce à ses cannelures convergeant vers un orifice central, n'accumule pas de graisses, on peut l'utiliser comme plaque pour la cuisson de biftecks. On peut préparer en même temps des plats ou des pa- tisseries au four dans la partie supérieure. On voit donc au'il est possible de réaliser simultanément plusieurs opérations, en utilisant intégralement l'enceinte, sans aucune complication quant à la construction et quant au fonctionnement. c) Le foyer peut former une seule enceinte ou bien deux enceintes si on le divise avec la plaque amovible. Cela permet de placer des viandes sur des r & issoires; les viandes, par l'action de l'air chaud tournant autour, rdis- sent à feu direct, les graisses étant recueillies par la plateau collecteur, placé à une hauteur inférieure à celle de l'élément de chauffage pour qu'il ne puisse pas s'échauffer-et pour que les graisses qu'il recueille ne puissent pas se volatiliser en déga nt de la fumee et des odeurs. J > d) L'invention cermet de ratier plusieurs pièces dans un foyer de dimensions normales d'une cuisinière de type familial. Jusqu'à présent, la cuisson à la broche nécessitait gé normalement un mécanisme portant des pièces embroches qui, par un systeme manuel ou électrique, tournait autour d'une source de chaleur. Or, en réalité il n'es pas nécessaire de faire tourner la broche. En effet dans les broches connues jusqu'ici, la viande qui est en face de la source de chaleur est brtlée par 1'action directe do celle-ci, alors que la viande se trouvant du c8té opposé ne petit pas Avec le système selon 1 s invention, la viande à rôtir ne bouge pas, elle est enfilée dans une série de broches à placer dans une ou plusieurs rstissclres qui les maintiennent suspendues et qu'on introduit dans le foyer. L'élément chauffant du foyer et du four se trouve i la partie inférieure, loin des pièces à ratier; sa seule fonction est de chauffer l'air, l'air chaud, par convection, se déplace vers le taut et, ne pouvant pas sortir directement, tourne autour des viandes embroches, qui rotissent uniformément et rapidement. Ainsi, la viande ne tourne pas devant une source de chaleur, mais c'est la chaleur qui tourne autour de la viande immobile. L'avantage de ce nouveau système est que, alors qu'avec une broche mobile on a besoin de beaucoup de place et d'unméca- nisme adéquat pour r8tir une seule pièce, avec la broche immobile le méme espace suffit pour ratir en une seule fois, dans un foyer de dimensions normales, d'une cuisinière familiale, soit plusieurs poulets soit un cochon de lait entier ou plusieurs kilos de viande ou encore une grillade complète. En outre, ce système a une durée illimitée et est très économique . en effet, avec la même consommation on rôtit plusieurs pièces rapidement, et comme il ne possède pas de mécanismes mobiles aucun entretien mécanique n'est nécessaire. Aucune précaution particulière pendant la cuisson n'est nécessaire, on peut notamment ouvrir et fermer la porte autant de fois qu'on le désire, car le fait que l'enceinte refroidisse n'est pas important, simplement, pendant que la porte reste ouverte, l'air chaud cesse de tourner; dès qu'on la ferme, il recommence à tourner autour des pièces à retiE- Les broches sur lesquelles on place les viandes sont des pièces en forme d towrçhette, en U, avec des pointes aigui- sées; ces pièces sont conçues de manière telle qu'on puisse les -placer dans plusieurs positions sur la rotissoire; les logements prévus sur cette dernière permettent, en effet, n'importe quelle position des broches. Cette disposition permet de retirer une broche quelconque de la ratissoire sans interrompre la cuisson des autres pièces. La rôtissoire multiple est disposée de façon telle qu'elle laisse au-dessus de l'élément chauffant une importante zone libre permettant la circulation de l'air chaud. Ainsi, les aliments ne sont pas exposés directement à l'action de l'élément chauffant et c'est l'air chaud circulant dans l'enceinte autour des pièces qui assure leur cuisson. La rôtissoire multiple maintient les viandes en suspension; celles-ci sont dorées-tout autour et leur graisse est recueillie par le plateau collecteur. Pour rôtir à la broche avec le système, il est indispensable qu'entre l'élément chauffant et les viandes à rôtir il n'y ait aucun obstacle qui puisse transformer le foyer en four et empêcher la libre circulaton de l'air chaud dans le foyer. Sur les parois latérales de l'enceinte, sont prévues trois paires de rainures embouties, équidistantes les unes des autres; chaque paire étant située sur le même plan, on peut les utiliser comme glissières pour recevoir a) Plusieurs rôtissoires multiples du type comprenant un cadre rectangulaire, réalisé de préférence'en tiges de fer ou d'un métal similaire, dont les plus grands côtés présentent des encoches pouvant servir de logement à une série de broches en U, à double pointe, portant l'aliment à rôtir, alors que les côtés plus petits maintiennent la rôtissoire engagée dans les glissières des parois latérales et lui permettent ainsi de coulisser.Sur ces petits côtés, il est prévu une paire de guides qui coopèrent avec la paroi latérale de l'enceinte de manière telle que lorsque le poids des viandes tend à faire descendre la r8tissoire, les guides se pressent contre les parois, empêchant ainsi que la rôtissoire, normalement chargée, puisse échapper par flexion. Ce dispositif permet de maintenir les ratissoires sur les glissières latérales lorsqu'elles se trouvent dans l'enceinte, dont cn ne peut les extraire qu'en les faisant coulisser. L'ensemble est complété par deux prolongations latérales qui séparent la ratissoire du fond de l'enceinte afin que la flamme ne porte pas directement sur les aliments à rôtir (comme déjà expliqué dans les paragraphes précédents). En outre, ces prolongations, agissant comme des appuis coulissent dans les glissières, permettent d'extraire complétement la rôtissoire tout en la maintenant engagée0 b) Une étagère réglable munie de guides latéraux pour centrer une rôtissoire par rapport à la plaque qui transforme en four le foyer; la glissière permet d'extraire l'étagère jusqu'à plus des trois quarts de sa surface tout en la maintenant enga géie, c) Un ou plusieurs grils réglables à plusieurs hauteurs sur lesquels on peut placer différentes sortes de viande; ces grils sont munis de prolongations latérales qui les séparent du fond de l'enceinte dans un double but 1) pour éviter que la flamme porte directement sur les viandes à ratier; 2) faire en sorte que ces prolongations agissent comme des appuis coulissant dans les glissières, ce qui permet d'extraire complètement les grils tout en les maintenant engagés d) Les glissières permettent de recevoir tout autre type d'accessoire possédant un guide pouvant coulisser dans ces glissières. Les avantages des glissières ne se limitent pas à ce qui a été expliqué ci-dessus; grâce à leur forme, on peut extra re tous les accessoires avec leurs charges correspondantes. L'invention va maintenant être- décrite avec plus de détails en se référant à un mode de réalisation particulier donné à titre d'exemple seulement et représenté aux dessins annexés. Fig. 1 est une vue en perspective du brûleur du réchaud. Fig. 2 est une vue en coupe du réchaud. Fig. 3 est une vue latérale de l'intérieur du réchaud. Fig. 4 est une vue de l'intérieur du four. Fig. 5 est une vue de détail de l'intérieur du four. Fig. 6 montre un détail de la rôtissoire multiple. Fig. 7 montre un détail de la pointe libre aiguisée. Fig. 8 montre un détail de la rttissoire. Fig 9 est une vue de l'intérieur du foyer. Fig. 10 est une vue en perspective d'une étagère réglable portant une rôtissoire (indiquée en pointillé). La cuisinière comprend un réchaud et un four reliés de façon à constituer une unité intégrale. Le réchaud comprend une série de brûleurs verticaux 1 placés dans les orifices correspondants 2 d'une plaque plane 3 dont la surface est, de préférence, en creux par rapport à ses bords 4. A l'extrémité superieure de chaque brûleur se trouve une couronne plane 5 avec un rebord extérieur incliné 6; sous ce dernier s'étend une partie cylindrique d'un diamètre plus petit 7 qui pénètre dans l'orifice circulaire 8 prévu au sommet de l'- éminence tronconique centrale 9 d'une cuvette 10; celle-ci s'appuie périphériquement sur le bord surélevé 4 de l'orifice correspondant 2 de la plaque plane 3. L'éminence tronconique 9 est plus haute que la périphérie de la cuvette 11 qui se termine par un rebord 12 dirigé vers le bas, ce qui permet de la placer sur le bord surélevé de l'orifice correspondant de la plaque. Sur la partie supérieure de la périphérie de la cuvette 10 repose une grille 13 de forme semblable à celle de la cuvette, munie de moyens 14 permettant de supporter les récipients à utiliser et de moyens 15 capables d'éviter le déplacement latéral par rapport à la cuvette 10. Le foyer, deuxième composant de l'appareil, comprend une enceinte 16 munie d'un élément chauffant 17. La base inférieure 18 de cette enceinte possède une prise d'air 19 dans laquelle se trouve l'élément de chauffage 17. Au-dessus et à une certaine distance de cet élément, est disposée une plaque amovible 20 qui transforme en four la partie supérieure du foyer tout en permettant le passage indirect de l'air chaud vers la partie supérieure du four. Cette plaque présente une série de cannelures inclinées 21 convergeant vers un orifice central 22 au-dessus d'un plateau collecteur amovible 23 placé à une hauteur inférieure à celle de l'élément de chauffage à côté de la prise d'air 19. La disposition décrite permet l'utilisation intégrale du four, car on chauffe, par convection, la partie supérieure, le four proprement dit, et par conduction la plaque. Le four peut former une seule enceinte ou bien deux enceintes si on le divise avec la plaque Les parois latérales 24 de l'enceinte présentent plusieurs paires de rainures 25 embouties, équidistantes les unes des autres; chaque paire se trouvant sur le même plan, on peut les utiliser comme glissières pour recevoir plusieurs rdtissoi- res multiples pour la cuisson. L'enceinte peut recevoir une rôtissoire multiple du type comprenant un cadre rectangulaire 26, de préférence en tige de fer ou d'autres métaux similaires, dont les plus grands côtés 27 présentent des encoches 28 pouvant servir de logement à une série de broches 29 en U, à double pointe aiguisée 30, et destinées à porter les aliments à rsstir, les deux côtés plus petits 31 du cadre sont utilisés comme des éléments d'appui et de glissement de la ratissoire dans les glissières embouties sur les faces latérales de l'enceinte.Deux guides 32 coulissent le long de la paroi latérale de l'enceinte de manière telle que lorsque le poids de la viande tend à faire descendre la rdtissoi- re, les guides se pressent contre les parois empêchant ainsi que la rbtissoire, normalement chargée se détache des guides par flexion. L'ensemble est complété par des prolongations latérales qui empochent que la chaleur dégagée par l'élément chauffant porte directement sur les viandes; ces prolongations agissent aussi comme des appuis coulissant dans les glissières et permettant ainsi d'extraire complétement la ratissoire tout en la maintenant engagée. Ces glissières permettent de recevoir une étagère réglable munie de guides latéraux 34 pour centrer une rôtissoire 35 par rapport à la plaque amovible qui transforme en four le foyer et qui se trouve au-dessus et à une certaine distance de l'élément chauffant. Ces glissières permettent également de recevoir un ou plusieurs grils réglables 36 à plusieurs hauteurs, qui sont munis de prolongations latérales empêchant que la chaleur dégagée par l'élément chauffant porte directement sur la viande à r8tir et agissant aussi comme des appuis coulissant dans les glissières, ce qui permet d'extraire complétement les grils tout en les maintenant engagés.La surface utilisable de chaque gril doit se trouver exactement au-dessus du plateau collecteur pour que la graisse de la viande tombe dans ce plateau. Enfin, ces glissières peuvent recevoir tout autre type d'accessoires possédant un guide pouvant coulisser0 Bien entendu, l'invention n'est pas limitée au mode de réalisation décrit et représenté, on pourra y apporter de nombreuses modifications de détail sans sortir, pour cela, du cadre de l'invention. REVENDICATIONS 1) Cuisinière comprenant un réchaud et un foyer reliés de façon à constituer une unité intégrale. 2) Cuisinière conforme à la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle comporte un réchaud à plusieurs brûleurs verticaux émergeant des orifices correspondants d'une plaque plane la surface de celle-ci ayant, de préférence, une forme en creux par rapport à ses bords. 3) Cuisinière conforme à larevendication 1 et à la revendication 2, caractérisée par le fait que I'extrémité supérieure de chaque brûleur est munie d'une couronne plane avec un rebord extérieur, au-dessous duquel se trouve une partie cylindrique, de diamètre plus petit, qui pénètre dans l'orifice circulaire prévu au sommet de l'éminence tronconique centrale d'une cuvette. 4) Cuisinière, conforme aux revendications 1,2 et 3, caractérisée par le fait que sa cuvette présente une éminence tronconique centrale, cette eminence étant plus haute que la périphérie de la cuvette, qui se termine par un rebord dirigé vers le bas, ce qui permet de la placer sur le bord surélevé de l'orifi- ce correspondant de la plaque. 5) Cuisinière, conforme aux revendications 1,2,3 et 4 caractérisée par le fait que la plaque présente une série de saillants avec, à leur sommet, des orifices sur les bords desquels s'appuient périphériquement les cuvettes correspondantes. 6) Cuisinière conforme aux revendications 1,2,3,4 et 5 caractérisée par le fait que la partie supérieure de la peri- phérie de la cuvette supporte une grille de forme semblable à celle de la cuvette, munie des moyens nécessaires pour supporter les récipients à utiliser et des moyens permettant d'empêcher le déplacement latéral par rapport à la cuvette. 7) Cuisinière conforme à la revendication 1, caractérisée par le fait que le foyer comprend une enceinte équipée d'un élément chauffant; la base inférieure de cette enceinte présentant une prise d'air dans laquelle se trouve l'élément chauffant, au-dessus de cet élément, et à une certaine distance étant disposée une plaque amovible qui transforme en four la partie supérieure du foyer tout en permettant le passage indirect de l'air chaud vers le four, cette dite plaque présentant une série de cannelures inclinées convergeant vers un orifice central, un plateau collecteur situé à un niveau inférieur à celui de l'élément chauffant étant disposé sous cette plaque, le côté arrière incliné de ce plateau constituant 17une des parois de la prise d'air. 8) Cuisinière conforme aux revendicatIons 1 et 7, caractérisée par le fait que les parois laterales de l'enceinte présentent plusieurs paires de rainures embouties, équidistantes les unes des autres, chaque paire se trouvant sur le même plan, et étant destinée à constituer des glissières pour recevoir toutes sortes d'accessoires munis d'un guide coulissant s'adaptant aux dites glissières. 9) Cuisinière conforme aux revendications 1, 7 et 8, caractérisée par le fait que lenceinte reçoit une rôtissoire multiple du type comprenant un cadre rectangulaire, de préférence en tige de fer ou d'un métal similaire, dont les plus grands côtés présentent des encoches pouvant servir de logement à une périe de broches en U, à double pointe aiguisée, et destinés à porter des aliments à rôtir; les deux côtés plus petits du cadre étant utilisés comme éléments d'appui et de glissement de la r8- tissoire dans les glissières embouties des faces latérales de 1'enceinte, les petits côtés présentant deux guides qui coopèrent avec la paroi latérale de l'enceinte de manière telle que lorsque le poids de la viande tend à faire descendre la rôtissoire, les guides se pressent contre les parois, empêchant, ainsi, la rôtissoire normalement chargée, de s'échapper des guides par flexion, ensemble étant complété par des prolongations latérales empêchant que la chaleur dégagée par l'élément de chauffage porte directement sur la viande, cesdites prolongations constituant des appuis coulissant dans les glissières, pour permettre d'extraire complétement la rôtissoire tout en la maintenant engagée. 10) Cuisinière conforme aux revendications 1,7,8 et 9 caractérisée par le fait que les plus grands côtés du cadre présentent une série d'encoches, équidistantes les unes des autres, ces encoches permettant de loger des broches en U, à double pointe aiguisée, la distance séparant les branches des broches correspondant à la distance entre deux encoches successives. 11) Cuisinière, conforme aux revendications 1,7 et 8 caractérisée par le fait que les paroIs latérales de 15enceinte présentent plusieurs paires de rainures embouties, équidistantes les unes des autres, pouvant sertir de glissières pou recevoir une étagère réglable munie de guides latéraux pour centrer une rôtissoire par rapport à la plaque amovible qui transforme en four le foyer et qui se trouve au-dessus et à une certaine distance de l'élément chauffant 12) Cuisinlere conforme aux revendications 1,7 et 9 caractérisée par le fait que les parois latérales de l'enseinte présentent pu sieurs paires de rainures embouties, équidistan- tes les unes des autres, pouvant servir de glissières pour recevoir un ou plusieurs grils, réglables à plusieurs hauteurs, ces grils présentant des prolongations latérales empochant que la chaleur dégagée par l'élément chauffant porte directement sur la viande et constituant des appuis coulissant dans les glissières ce qui permet d'extraire complétement les grils tout en les maintenant engagés; la surfaceutilisable de chaque gril devant se trouver exactement au-dessus du plateau collecteur afin que celui puisse recevoir la graisse des viandes rôties.