Brevet FR2012894A1 — publié le 19700327

La présente invention concerne le domaine de l'art dentaire. Plus particulièrement, elle concerne un agent que l'on peut ajouter à des boissons et à d'autres substances comestibles possédant la propriété d'éroder fortement l'émail dentaire. Plus particu-5 lièrement encore, l'invention concerne l'addition de phosphate monosodique (NaE^PO^) à des boissons et à d'autres substances alimentaires qui provoquent l'érosion de l'émail dentaire. On n'a jamais pu déterminer de façon certaine les causes de la décalcification de l'émail dentaire. Il y a peu de temps, les 10 principaux types de détérioration dentaire connus étaient l'abrasion physique et la lésion par carie. Une lésion par carie se forme à des endroits spécifiques protégés de la surface de la dent et on pense qu'elle se forme en présence de la surface de la dent à l'endroit d'une réaction métabolique entre des hydra-15 tes de carbone fermentescibles et la microflore bucca;le. Lors d'études récentes effectuées sur des animaux pour déterminer les effets cariogéniques de boissons liquides produites à partir de certains mélanges secs contenant des acides comestibles naturels tels que l'acide fumarique ou l'acide citrique,des 20 chercheurs ont découvert que ces boissons provoquaient une érosion chimique grave de l'émail dentaire sur les animaux de laboratoire. Le résultat semble être une détérioration générale de toute la structure dentaire (à l'opposé du développement de lésions par carie à des endroits spécifiques). On remarquait la 25 détérioration surtou± sur les surfaces linguales des dents,mais elle existait à un certain degré également sur toutes les autre s s ur face s. Bien que la cause exacte de l'érosion dentaire n'ait pas encore été déterminée, on pense que cette action d'érosion a 30 un rapport avec l'absorption de boissons contenant un ou plusieurs acides. La demanderesse a trouvé, et c'est l'objet de la présente invention, que l'érosion de l'émail dentaire provenant de l'absorption d'aliments provoquant une érosion dentaire pouvait être 35 fortement diminuée par l'addition, à l'aliment, d'au moins 0,03% environ en poids de phosphate monosodique (Na^PO^). L'application de l'agent empêchant la corrosion selon la présente invention peut empêcher la détérioration de la structure dentaire provenant de l'absorption de boissons et d'autres aliments ayant 40 une action fortement érosive ; on peut donc appliquer les compo 69 23852 2 2012894 sitions selon la présente invention pour élaborer des mélanges secs pour boissons, des boissons et d'autres aliments dont le pouvoir d'érosion dentaire se trouve ainsi fortement diminué. L'un des objets principaux de la présente invention consiste 5 donc à obtenir des compositions anti-érosion capables d'inhiber la détérioration chimique de la structure dentaire provoquée par l'absorption d'un aliment ayant un pouvoir élevé d'érosion de l'émail dentaire. Un autre objet de la présente invention consiste à réaliser 10 une méthode pour élaborer des aliments contenant des acides dont le pouvoir d'érosion de l'émail est diminué. Ces buts, d'autres buts, les avantages et les caractéristiques de la présente invention apparaîtront plus loin et on trouvera à titre illustratif et non limitatif des descriptions dé-15 taillées de mises en oeuvre de l'invention données à titre d* exemples. La demanderesse a découvert que le phosphate monosodique (Nal^PO^) donne une protection notable contre l'érosion de la structure dentaire quand il existe en quantité faible mais déter-20 minée dans les aliments contenant des acides organiques. Plus particulièrement, de tels aliments doivent contenir au moins environ 0,03% et de préférence au moins environ 0,06% de Nal^PO^ en poids par rapport à l'aliment. On ne pense pas qu'il existe de limite supérieure à l'efficacité du phosphate monosodique comme agent 25 anti-érosion mais d'autres considérations (telles que des considérations organoleptiques) donnent la limite supérieure pratique. La concentration préférée en Na^PO^ quand l'aliment est une boisson liquide va d'environ 0,03 à 5% en poids de la boisson, l'intervalle optimum allant d'environ 0,06 à 1% en poids de la 30 boisson. Quand l'aliment est sous forme solide (par exemple un mélange en poudre pour boisson destiné à être mélangé à l'eau pour donner une boisson liquide), on ajoute de préférence au moins 4% en poids de Nat^PO^ à l'aliment sec. Le mot "acide" utilisé dans ce texte concerne n'importe 35 quel acide organique existant dans les aliments et comprend en particulier des produits contenant de l'acide citrique, de l'acide fumarique, etc. Le mot "aliment" utilisé dans ce texte concerne n'importe quel aliment solide ou boisson contenant des quantités notables 40 d'acide et comprend en particulier des mélanges secs pour boisson 69 23852 3 2012894 contenant des quantités notables d'acide citrique ou d'acide fu-marique. On a trouvé que le phosphate monosodique est efficace pour réduire l'érosion dentaire provoquée par des aliments contenant 5 des quantités notables d'acide avec une teneur acide très variable (par exemple allant de 0,05 à 5% en poids). En général, de tels aliments contiennent d'environ 0,1 à 0,2% en poids d'un ou plusieurs acides. Les exemples suivants décrivent plusieurs compositions de 10 mélanges secs pour boisson utilisant le phosphate monosodique conformément à la présente invention. Les exemples X et II montrent l'utilisation de phosphate monosodique dans un mélange en poudre pour boisson parfumé au citron auquel on ajoute du saccharose et de l'eau pour obtenir la 15 boisson parfumée. EXEMPLE I Constituant % en poids Phosphate monosodique 16,0 Acide citrique 0,14 20 Sucre 80,0 Agents aromatisants, colorants, agents de conservation, etc. le reste Quand on mélange cette poudre avec de l'eau, la boisson ainsi obtenue contient environ 2,5 g de Naî^PO^ par litre. 25 EXEMPLE II Constituant % en poids Phosphate monosodique 8,0 Acide fumarique 0,07 Acide citrique 0,07 30 Sucre 85,0 Agents aromatisants, colorants, agents de conservation, etc. le reste Quand on mélange cette poudre avec de l'eau, la boisson ainsi obtenue contient environ 1,25 g de Nat^PO^ par litre. 35 Les exemples III et IV décrivent des compositions de mélanges secs pour boisson, parfumés au citron, adoucis par l'addition d'é-dulcorant artificiel. On ajoute seulement de l'eau pour obtenir la boisson. L'édulcorant utilisé peut être du cyclamate de sodium ou du calcium ou de la saccharine sodique ou calcique ou un mé-40 lange de ces substances. De plus, étant donné que la composition 69 23852 4 2012894 ne contient pas de sucre tel que la saccharose, on peut y inclure les quantités convenables d'une charge inerte pour accroître la masse de la poudre sèche. On peut citer parmi les charges convenables des amidons et des produits provenant de l'amidon tels que 5 le "White Milo Hydrolysate", que l'on peut obtenir en s'adressant à la Corn Products Co., Chicago, Illinois, U.S.A. On peut évidemment utiliser d'autres charges inertes. EXEMPLE III Constituant % en poids 10 Phosphate monosodique 4,0 Acide fumarique 0,14 Charges 59,7 Edulcorant artificiel 33,0 Agents aromatisants, colorants, 15 agents de conservation, etc. le reste EXEMPLE IV Constituant % en poids Phosphate monosodique 4,0 Acide citrique 0,14 20 Charges 61,4 Edulcorant artificiel 33,0 Agents aromatisants, colorants, agents de conservation, etc. le reste L'exemple V décrit une composition type d'un mélange sec 25 pour une boisson artificielle parfumée à l'orange utilisant le phosphate monosodique. EXEMPLE V Constituant % en poids Phosphate monosodique 16,0 30 Acide citrique 0,14 Sucre 82,0 Agents aromatisants, colorants, agents de conservation, etc. le reste On a établi l'efficacité de l'addition de phosphates aux 35 aliments possédant des caractéristiques d'érosion dentaire élevée décrite ici par les déterminations expérimentales suivantes. On a réalisé des expériences in vivo sur des rats de laboratoire (animaux d'expérience habituels pour des buts dentaires) et in vitro avec des dents humaines entières fraîchement extraites pour dé-40 terminer l'efficacité des agents anti-érosion. On a réalisé cette 69 23852 5 2012894 expérimentation pour déterminer l'efficacité de l'agent anti-érosion Naî^PO^ de la présente invention quand on l'ajoute aux différentes boissons absorbées par les rats de laboratoire. On divise en 9 groupes de 40 animaux chacun, en se basant 5 sur le poids, 520 (ou plutôt 360 ) rats mâles (race Harlan, pesant de 50 à 60 g). On donne aux animaux, à volonté, différentes boissons expérimentales et une alimentation de base normalisée cariogénique composée de gruau jaune de mais 46,0 %, de lait entier ou en poudre 28,5 %, de saccharose 19,5 %, de farine de lu-10 zerne 4,8 %, de sel iodé 1,0 % et de levure irradiée 0,2 %. On place les animaux dans des cages surélevées à fond en grillage dans des pièces climatisées à température constante. Pour obtenir suffisamment d'animaux d'âge comparable, on divise chaque groupe d'animaux d'expérience en deux sous-groupes de vingt 15 animaux chacun et on effectue l'étude en deux parties. On mesure la consommation des aliments et de l'eau tous les quatre jour s pendant toute la durée de l'expérience pour les animaux du premier sous-groupe de chaque groupe. Pour le second sous-groupe de chaque groupe, on ne mesure pas la consommation de la nour-20 riture et de l'eau. Après une période expérimentale de huit semaines, on sacrifie tous les animaux par inhalation de chloroforme, on enlève les têtes et on les prépare de manière habituelle pour l'étude. Les données de croissance et de mortalité pour les sous-25 groupes I et II sont données tableau I. Le tableau II indique la consommation de nourriture et d'eau,pour les animaux du sous-groupe I, seulement exprimée comme moyenne en grammes de nourriture et en millilitres de liquide absorbés par animal et par jour pendant la période de huit semaines. Le tableau II montre 30 que l'addition de NaHgPO^ en quantités variables n'a pas d'effet significatif sur l'absorption de nourriture et d'eau pour les deux groupes de base (c'est-à-dire groupes A à D qui ont reçu une boisson artificiellement sucrée, d'une part, et les groupes E à H qui ont reçu une boisson artificiellement sucrée, d'autre 35 part). Toutefois, les animaux des groupes E à H qui reçoivent une boisson sans édulcorant absorbent une quantité nettement moindre que les animaux des groupes A à D et ceci est également indiqué par les données du gain de poids (tableau I). 69 23852 6 2012894 10 15 TABLEAU II Consommation de la nourriture et de 1'eau et données sur le 20 25 30 TABLEAU I .Croissance et mortalité combinées - Sous-groupes I et II Groupe Nombre initial des animaux Nombre final des animaux Mortalité % Gain de poids (en a) A 41 40 2,43 171,1 + 5,77 • B 41 40 2,43 166,5 +. 5,28 • C 41 40 2,43 175,8 i 5,68 » D 41 40 2,43 177,6 i 6,51 » E 41 40 2,43 139,1 £ 5,03 * F 41 40 2,43 135,1 £ 3,98 * G 41 40 2,43 144,2 £ 5,49 * H 41 39 4,87 141,6 £ 6,83 » I 41 39 4,87 182,6 £ 5,78 » • Ecart normalisé par rapport à la moyenne . gain de poids (Sous Group -groupe I) >e Régime % NaH2P04 en poids de la boisson préparée Boisson moyenne en ml par animal et par iour Moyenne de la nourriture en g par animal et par iour Gain de poids moyen (g) A B C D E F G H I » A * » N APS» APS» APS» APS» N S »» N S »» N S »♦ N S »* eau distillée P S est un prépare la quai S est uj prépare dans 1 0 0,03125 0,0625 0,125 0 0,03125 0,0625 0,125 0 i boisson ar se selon l'e itité de NaH ae boisson a le selon 1* i quantité d 16,86 15.26 14,96 16,55 15.11 16.27 16,84 16,84 21.12 omatisée,ar xemple 2, s 2P04* romatisée, exemple 2, e NaH2P04. 11,95 11,60 12,08 11,88 10,06 9,72 9,99 9,45 12,30 hificiellement auf pour une vaj naturellement é sauf pour une d 179,30 172.09 177,35 181,22 152,78 146,75 152,78 140,40 187.10 édulcorée, riation de dulcorée, ifférence 69 23852 7 2012894 En examinant les dents des rats pour des caries dentaires, on trouve que beaucoup de molaires montrent différents degrés d'érosion de l'émail, en particulier sur les surfaces linguales, ce qui rend la détection des caries dentaires impossible sur ces 5 surfaces. L'érosion apparaît chez les animaux ayant absorbé des boissons contenant des acides organiques (à la fois les boissons édulcorées artificiellement, groupe A, et les boissons naturellement sucrées, groupe E) et non dans le groupe témoin, groupe I, qui a absorbé de l'eau distillée avec sa nourriture 10 de base cariogénique. On pense que ce sont surtout les acides organiques dans les boissons qui sont responsables de 2* érosion de l'éaail dentaire provoquée par les boissons ne contenant pas l'agent anti-érosion. Pour estimer le degré de protection fourni par Nal^PO^ 15 on a compilé les données concernant l'érosion des différents groupes par rapport au degré de gravité basé sur le système objectif de notation, suivant : Notation Degré d'érosion 0 pas d'érosion 20 1 érosion faible, isolée 2 érosion par endroit avec dentine exposée 3 émail lingual parti "formation de saillies" 4 érosion s'étendant sur la surface buccale 5 érosion massive, hauteur de la dent diminuée 25 Les résultats de cette notation sont portés dans le tableau XII et ces données montrent qu'il y a une réduction substantielle de l'érosion par les boissons auxquelles on a ajouté Nal^PO^. TABLEAU III Données sur la gravité de l'érosion Groupe Régime NaH2P04 (poids >0 Mâchoires supérieure et inférieure Réduction en liguide sec gravité totale % A APS* 0,00 0,00 2,78 B APS» 0,03125 4,0 2,24 19,46 C APS» 0,0625 8,0 2,0 27,93 D APS» 0,125 16,0 2,06 25,77 E N S »» 0,00 0,00 2,27 — F N S »» 0,03125 4,0 2,50 +10,38 G N S » * 0,0625 8,0 1,91 15,67 H N S »» 0,125 16,0 2,05 9,49 69 23852 8 2012894 * APS est une boisson aromatisée, artificiellement édulcorée, préparée selon l'exemple II, sauf une variation de la quantité de NaH2P04. * * N S est une boisson naturellement sucrée, aromatisée, pré-5 parée selon l'exemple II, sauf une variation de la quantité de NaH2P04. En se basant sur les données du tableau. III, on pense que la quantité minimale efficace pour NaH2P04 est d'au moins 0,03 % en poids environ pour la boisson liquide. Sur la base de la 10 poudre sèche pour boissons, la quantité minimale efficace pour NaH2P04 est d'au moins 4 % sur la base du poids total des constituants secs de la boisson. L'efficacité de l'addition de phosphates indiquée par les données de gravité de l'érosion est confirmée à l'aide de pho-15 tographies des régions érodées des dents de rats, après les avoir préparées pour l'observation. La comparaison visuelle de ces photographies par les spécialistes effectuant l'expérience montre nettement la réaction d'érosion et l'effet bénéfique du phosphate monosodique. 20 Pour vérifier les études sur les rats on effectue des expériences in vitro sur des dents humaines entières fraîchement extraites pour déterminer l'effet de l'addition de NaH2P04 aux boissons. On prépare des dents entières humaines, fraîchement extraites, par mise en oeuvre du procédé à fenêtre habituel, 25 en enrobant les dents dans une région acrylique et en plaçant une pièce circulaire de diamètre constant formant cache sur une portion exposée de l'émail, en coulant de la cire autour des régions exposées de l'émail et en enlevant ensuite le cache pour exposer une partie de l'émail dentaire qui est constante 30 dans tous les cas. On immerge ensuite ces dents dans 30 ml des différentes solutions (fraîchement préparées, pH naturel) et on effectue l'expérience dans un appareil à immersion constante pendant une période de soixante-douze heures. Après ce temps on enlève les dents et on analyse ensuite la solution pour y do-35 ser le calcium. Le tableau IV indique les compositions des solutions et les résultats. 69 23852 2012894 TABLEAU IV Groupe Régime % NaH2P04 en poids de la boisson Réduction en % 1 ( acide (citrique 0 — 5 2 3% " 3 84,91 3 N S» 0 — 4 . N S* 0,03125 14,51 5 N S* 0,0625 15,69 6 N s* 0,125 17,25 10 7 A P s** 0 — 8 A P s** 0,03125 15,03 9 A P s** 0,0625 9,54 10 A P s** 0,125 13,88 ♦ N S est une boisson naturellement sucrée, aromatisée, prépa-15 rée selon l'exemple II, sauf une variation de la quantité de NaH2P04 •* APS est une boisson aromatisée, artificiellement édulcorée, préparée selon l'exemple II, sauf une variation de la quantité de NaH2P04. 20 Ces données montrent que les boissons contenant de l'é- dulcorant et les boissons contenant du sucre naturel provoquent une décalcification substantielle de l'émail de la dent humaine et elles montrent que le phosphate monosodique est nettement efficace pour réduire cette érosion. On obtient un résultat si-25 milaire avec des solutions aqueuses d'acide citrique. On expérimente également les effets d'érosion de l'acide citrique pour d'autres concentrations (0,14 %, approximativement la concentration qui serait présente dans les exemples I à IV si l'on substituait l'acide citrique à l'acide fumarique) et on 30 trouve que NaH2P04 a une efficacité similaire. On détermine l'effet de l'addition de NaH2P04 à des boissons contenant des acides organiques selon la présente invention, in vitro, à la fois sur l'émail dentaire sain et préca. -rieux. On enrobe, dans de la cire et de la résine de méthacry-35 late de méthyle, des sections d'émail de dents humaines, de façon à obtenir des régions exposées de 4 mm de diamètre. On plonge ensuite les sections préparées dans des récipients contenant 30 ml des solutions expérimentales correspondantes en agitant continuellement pendant l'intervalle de temps voulu (c' 40 est-à-dire 2h, 4h, 24h et 72h). A la fin de la période d'immer 69 23852 10 2012894 sion, on dose le calcium dans les solutions par spectroscopie d'absorption atomique. Ces données portées dans le tableau V montrent que, dans les boissons sucrées à la fois par du sucre naturel et des édulcorants artificiels, l'addition d'eau moins 0,0625 % et de préférence d'au moins environ 0,1250 % dé NaKL^PO^ en poids, a un effet significatif en réduisant la décalcification de l'émail exposé. TABLEAU V 'Composition de la solution Résultat après 2 h Résultat après 4 h Résultat après 24 h Résultat après 72 h d'immersion Conc. en NaH2P04 Ca en Ca en ^ug Ca en yug Ca en ^ug c 0 w 10 (% en poids) passé en solution en C 0 •H C passé en solution Protection moyenne % passé en solution Protection moyenne % passé en solution c 0 •H 0) 4-> C O C •H 0 D3 moyenne U C 0) 0 Q u e en moyenne en moyenne . V \ en moyenne d) -P >i O Q U B CM NS* 0 00 984.0 ____ 1944 9216 18906 NS* 0.0625 850. 2 13.6 1652 15.0 10328 +12.07 19884 + 5.17 NS* 0.. 1250 630.0 36.0 1134 41.7 7376 19.97 ' 15558 17.71 NS* 0.500 702.0 28.7 1210 37.8 6684 27.47 14034 25. 77 NS* 1.00 619.8 37.0 1180 39.3 4782 48.1 10752 43. 1 NS* 3.00 294.0 70.1 578 70.3 2136 76.8 5241 72. 3 NS* 5.00 ' 280.2 71.5 472 75.7 1512 83.6 4647 75.4 APS** 0.00 817.8 —,— 1620 7812 12942 ___— APS** 0.0625 718. 2 12.2 1626 + 0.4 7720 1.18 13704 + 5.89 APS** 0.1250 646.2 21.0 1252 22.7 7752 0,77 14172 + 9.50 APS** 0.500 624.0 23.7 1232 24.0 7104 9.06 13014 + 0.56 APS** 1.00 931.8 +12. 2 1786 +10.3 3894 50.2 5609 56. 7 APS** 3.00 454.2 44.5 891 45.0 2172 72.2 1452 88.8 111.7 APS** * 5., 00 559.,8 31 5 904 44.2 840 89. 2 -1515 N S est une boisson naturellement sucrée, aromatisée, préparée selon l'exemple II, sauf une variation de la quantité de NaH2P04 * ♦ APS est une boisson artificiellement édulcorée, aromatisée, préparée selon l'exemple II, sauf une variation de la quantité de NaH2PC>4 69 23852 12 2012894 On effectue une. étude similaire avec des boissons contenant des acides organiques et des édulcorants, ainsi que des quantités variables de NaH^PO^ en utilisant de l'émail pré-carieux. L'expérimentation est la même que celle indiquée plus 5 haut, sauf qu'on choisit les dents humaines extraites sur la base de la présence d'une lésion carieuse commençante de taille suffisante (c'est-à-dire 4 mm de diamètre)* Les résultats sont donnés tableau VI . TABLEAU VI Composition de la solution d'immersion Résultat après 2 h Résultat c iprès 4 h Ca en ug passé en Protection Ca en ug passé en Protection Boisson Conc. en NaH_POA (% ^en* poids) solution en moyenne moyenne % solution en moyenne moyenne % A.P.S.* 0,00 1257 —■ 2956 — A.P.S. 1,00 937 25,5 1801 39,1 A.P.S. 2,00 504 59,9 1213 59,0 A.P.S. 3,00 626 50,2 623 78,9 A.P.S. 5,00 520 58,6 399 86,5 A.P.S. est une boisson aromatisée, artificiellement édulcorée, préparée selon l'exemple II, sauf une variation de la quantité 25 de NaH2P04. L'invention a été décrite à l'aide de mises en oeuvre données à titre d'exemples, mais il ne faut pas perdre de vue qu' on peut y apporter différents changements, modifications, et variations dans les matières utilisées et des parties de ces 30 matières, et dans les formulations, sans sortir de l'esprit ni du cadre de la présente invention. 69 23852 13 2012894 REVENDICATIONS 1. Procédé de réduction de l'aptitude à causer une érosion dentaire possédée par un aliment contenant au moins un acide organique provoquant l'érosion, caractérisé par le fait que l'on ajoute 5 à l'aliment au moins environ 0,03% en poids de phosphate monosodique Nal^PO^. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait que l'acide organique dans l'aliment est constitué par l'acide citrique, l'acide fumarique ou un mélange de ces deux acides, et 10 représente entre 0,05% et environ 5% en poids de l'aliment. 3. Procédé selon la revendication 1 ou 2, caractérisé par le fait que l'aliment contenant l'acide organique est une poudre sèche pour boisson destinée à être mélangée avec de l'eau pour donner une boisson liquide, ladite poudre comprenant au moins en- 15 viron 4% en poids, par rapport à la poudre, de Na^PO^. 4. Procédé selon la revendication 1 ou 2, caractérisé par le fait que l'aliment contenant 1'acide'organique est une boisson liquide comprenant entre environ 0,03% et environ 5%, de préférence entre environ 0,06% et environ 1%, en poids de Nai^PO^ par 20 rapport à la boisson. 5. Procédé selon la revendication 1, 2, 3 ou 4, caractérisé par le fait que l'acide organique est présent dans l'aliment à une concentration comprise entre environ 0,1 et environ 0,2% en poids de l'aliment. 25 6. Aliment contenant au moins un acide organique qui provoque une érosion dentaire et possédant un pouvoir d'érosion dentaire réduit, caractérisé par le fait que cet aliment comprend au moins 0,03% en poids de phosphate monosodique Naî^PO^. 7. Aliment selon la revendication 6, caractérisé par le fait 30 qu'il est sous forme d'une poudre sèche pour boisson destinée à être mélangée avec de l'eau pour former une boisson liquide, ladite poudre comprenant au moins environ 4% en poids de NaH^PO^. 8. Aliment selon la révendication 6, caractérisé par le fait qu'il est une boisson comprenant entre 0,03% et environ 5%, de 35 préférence entre environ 0,06% et environ l%,en poids de NaH^PO^. 9. Aliment selon la revendication 6, 7 ou 8, caractérisé par le fait que l'acide organique est constitué par l'acide citrique, l'acide fumarique ou un mélange de ces deux acides, et représente entre 0,05% et environ 5% en poids de l'aliment. 40 10. Procédé pour réduire l'érosion de l'émail dentaire sous 69 23852 14 2012894 l'effet de l'absorption d'un aliment contenant au moins un acide organique, caractérisé par le fait qu'on ajoute audit aliment au moins 0,03% en poids de phosphate monosodique NaH^PO^. 11. Procédé selon la revendication 10, caractérisé par le fait que l'acide organique de l'aliment est constitué par l'acide citrique, l'acide fumarique ou un mélange de ces deux acides, et représente 0,05% à 5% en poids de l'aliment.