Brevet FR2000147A1 — publié le 19690829

L'invention est relative à une batterie de cuisine. Elle est applicable notamment aux batteries pour cuisine électrique, en particulier à celles pouvant servir à la fois à cuire des aliments et à les servir à table, Le terme "cuire" doit entre pris dans son sens le plus général; il comprend tous les modes de préparation d'aliments par apport de ehaleurb On connaît, d'une part, des batteries normales pour cuisine électrique, qui sont fournies avec des couvercles emboîtés ou posés s'adaptant aux différents récipients de cuisson. Ces batterie a de cuisine sont off ertes fréquemment sous la forme de joux complets, dont chacun comprend des récipients de dimen- sions et parfois de formes différentes.Les récipients constituant un jeu peuvent posséder un même diamètre. Ils conviennent exclusivement à une cuisson normale, sans surpression dans le récipient. On confère souvent à ces batteries de cuisine une forme esthétique afin qu'elles puissent titre utilisées à la fois pour cuire et pour servir. Il existe, d'autre part, des casseroles spéciales pour la cuisson à vapeur sous pression0 Elles se composent d'un récipient de cuisson proprement dit et d'un couvercle pour cuisson à la vapeur, qui s'adaptent l'un dans l'autre et peuvent être rinnia entre eux de façon hermétique. Le couvercle est pourvu des dispositifs usuels pour la cuits son à la vapeur sous pression, savoir d'une soupape de seté, d'un appareil d'équilibrage de pression et d'éléments d'étanchéité. Les récipients de cuisson des casseroles connues pour la cuisson à la vapeur-sousFression ne présentent pas des formes particulièrement agréables, car ils doivent répondreaux nécessités de ce mode de cuisson; ils ne peuvent pas être utilisés pour servir les aliments à table. Ces récipients ont en outre l'inconvénient outre relativement comateux, si bien qu'il n'en existe généralement qu'un seul par ménage et qu'on ne dispose par conséquent pour la cuisson à vapeur sous pression que d'une dimension et d'un type de récipient. Il a été déåà proposé (demande de brevet W 410908 1/341) de transformer en une casserole pour la cuisson à la vapeur sous pression un récipient de cuisson normal par mise en place d'une butée et utilisation d'un couvercle de cuisson à la vapeur, susceptible entre réuni de manière hermétique à la butée. I1 s'agit seulement dans ce cas de pouvoir utiliser à volonté un récipient de cuisson comme casserole de cuisson normale Ou casserole de cuisson à la vapeur sous pression Te but que s'est fixé l'invention est de réaliser une batterie de cuisine dont tous les récipients peuvent entre utilisés à volonté comme récipients de cuisson normaux ou casseroles pour la cuisson à la vapeur sous pression. Pour résoudre ce problème, une batterie de cuisine selon l'invention est caractérisée par une pluralité de récipients de cuisson possédant un même diamètre d'ouverture et des hauteurs différentes, à l'ensemble desquels sont associés au moins un couvercle susceptible entre posé et/ou emboîté à la demande sur eux, ainsi qu'un dispositif pour la cuisson à la vapeur sous pression susceptible d'entre adapté à volonté aux récipients, ce dernier dispositif étant constitué par une butée amovible pouvant dtre fixée au voisinage du bord de l'ouverture des récipients de cuisson et par un couvercle pour la cuisson à la vapeur sous pression, qui peut étre immobilisé sur la butée et est muni des appareils usuels pour la cuisson sous pression, par exemple d'une soupape de suret8 et d'un joint d'étanchéité. Dans la batterie de cuisine selon l'invention, l'ensemble du jeu est équipé d'un couvercle normal et d'un couvercle pour la cuisson à la vapeur sous pression. Âvec un couvercle normal et un couvercle pour la cuisson à la vapeur sous pression, ce dernier en combinaison avec une seule butée susceptible d'entre assujettie de façon amovible aux récipients, on peut par conséquent utiliser tous les récipients de cuisson du jeu, tant pour la cuisson normale qu'à la vapeur sous pression. Avec des moyens très simples, chaque ménage est ainsi mis en mesure de se procurer un jeu complet de récipients pour la cuisson à la vapeur sous pression de dimensions différentes et de disposer en mime temps d'une batterie de cuisine pouvant servir aussi bien à la cuisson avec ou sans pression, qu'à la présentation à table. Ceci est rendu possible par le fait' qu'il n'est pratiquement pas nécessaire, lors de l'étude des formes des récipients, de tenir compte des nécessités de la cuisson à la vapeur sous pression. Les organes servant à cette dernière opération sont en effet assujettis suivant les besoins aur récipients de cuisson et peuvent en être retirés avant que les aliments ne soient servis à table. La butée est constituée de préférenee par un anneau avec une bride horizontale, qui est munie d'encoches et forme un emboitement à baïonnette avec le bord inférieur du couvercle pour la cuisson à la vapeur sous pression. Ce dernier peut être donc fixé de manière simple aux récipients de cuisson pourvus de la butée. L'anneau peut se composer d'au moins deux parties réunies entre elles par une articulation, ou être exécuté en un matériau élastique et titre interrompu à un emplacement de sa circonférence, où il est muni d'un tendeur de fermeture, Par une manoeuvre simple, l'anneau peut être atXiqué sur le bord du récipient de cuisson considéré et serré à l'aide du tendeur de fermeture. Anneau peut entre également d'un seul tenant et glissé de bas en haut sur les récipients de cuisson. Comme précédemment, la mise en place et l'enlèvement de la butée ne rencontrent dans ce cas aucune difficulté. Dans des récipients de cuisson tout à fait normaux, il peut arriver que le fond ne soit pas suffisamment rigide pour conserver sa forme lorsqu'il s'établit une pression à l'intérieur du récipient. Des fonds trop faibles se bombent, ce qui présente un inconvénient pour la cuisson électrique, du fait qu'il n'existe plus un contact suffisant entre la plaque électrique de cuisson et le fond du récipient. Il est prévu avantageusement pour cette raison que chacun des récipients de cuisson est muni d'une couche de renforcement de son fond pour supporter les contraintes prenant naissance lors de la cuisson à la vapeur sous pression0 Pour éviter que les appareils de cuisson à la vapeur sous pression d'une batterie de cuisine conforme à l'invention ne soient utilisés avec des casseroles à chauffage électrique dont les fonds ne sont pas suffisamment rigides, il est particulièrement conseillé de conférer au diamètre de l'ouverture des récipients de cuisson constituant la batterie de cuisine selon l'invention une valeur s'écartant de celle des diamètres normaux d'ouverture des casseroles pour chauffage électrique0 il ne peut dono pas arriver que les appareils pour la cuisson à la vapeur sous pression de la batterie de cuisine conforme à l'invention soient accidentellement combinés avec des récipients inaptes à supporter les contraintes d'une cuisson à la vapeur sous pression. D'autres avantages et particularités de l'invention appa raseront au cours de la description qui va suivre faite en référence aux dessins annexés, donnés à titre d'exemples illustractifs seulement et dans lesquels : - la figure 1 représente en élévation de profil deux formes de réalisation d'une batterie de cuisine selon l'invention, muni d'un couvercle conventionnel; - la figure 2 est une vue en élévation de profil avec coupe partielle d'un récipient de cuisson de la batterie conforme à l'invention, en combinaison avec un appareil pour la cuisson sous pression; - la figure 3 représente en coupe verticale un récipient de cuisson de la batterie selon l'invention, en combinaison avec un appareil de cuisson sous pression d'exécution différen te. La figure 1 montre trois récipients de cuisson la, lb et 1c, qui possèdent tous un m8me diamètre d'ouverture, mais des hauteurs différentes. Cet exemple de réalisation concerne des casseroles en acier inoxydable pour cuisson électrique. Il est bien évident que la batterie peut comporter un nombre supérieur ou inférieur de récipients, de formes et de dimensions différentes, par exemple des poêles. Chaque récipient de cuisson la, lb, 1c porte à sa partie supérieure un bord 2, recourbé vers l'extérieur et formant un bec de versement. Des supports 3 sont soudés par points sur les côtés des récipients et peuvent recevoir des poignées non représentées à la figure 1. Le diamètre des récipients la, lb, 1c s'écarte des diamètres normalisés des casseroles pour chauffage électrique. Il est adapté toutefois, au moins dans la zone du fond, aux diamètres des plaques usuelles de chauffage électri que Sur le fond de chaque récipient de cuisson est appliquée extérieurement une couche de renforcement 4, par exemple en sandwich, dimensionnée de manière que le fond ne puisse pas se bomber, meAme si le récipient de cuisson est en surpression. Comme le montre la figure 1, la transition entre le fond et les parois latérales des récipients est arrondie, de sorte qu'il ne peut pas se déposer de produits alimentaires dans les angles. Il est possible,en outre, d'empiler les récipients de cuisson à la manière représentée à la figure 1, bien que cette faculté d'empilage ne soit pas essentielle pour l'invention0 A tous les récipients de cuisson la, lb, lc est associé au moins un couvercle commun, dont la figure 1 montre deux formes de réalisation 5 et 6. Le couvercle 5, représenté à la moitié gauche de la figure 1, est un couvercle à emboftement usuel, dont le bord 5' est engagé dans l'ouverture du récipient de cuisson considéré. Il est muni d'un bouton central de préhension 7. Le couvercle 6 est au contraire un couvercle posé, dont la bride périphérique 6' repose sur le bord de l'ouverture 2 des récipients de cuisson0 Le couvercle 6 est pourvu d'un manche de préhension. Il va de soi que le couvercle à emboitement 5 pourrait aussi bien porter un manche et le couvercle posé 6 un bouton central, lequel peut être d'ailleurs constitué par une poi- gnée. Le couvercle 6 muni d'un manche 8 peut être utilisé également pour servir à table. La batterie de cuisine selon la figure 1 peut titre utilisée pour la cuisson normale, chaque récipient étant adapté aux besoins en ce qui concerne sa capacité. C'est ainsi, par exemple, que le récipient la peut servir à la cuisson des légumes, le récipient lb à la cuisson de la viande et le récipient le faire fonction de cocotte, Le couvercle commun 5 ou 6 peut être utilisé avec chacun des récipients correspondants0 La cuisson sous pression est naturellement impossible avec le couvercle simplement posé ou emboîté Afin de rendre la batterie de cuisine utilisable également pour la cuisson sous pression, il est prévu un appareil de cuisson sous pression com nrtzn à tous les récipients. La figure 2 représente une première forme de réalisation d'un tel appareil de cuisson sous pression en combinaison avec le récipient lb. Les éléments principaux de l'appareil de cuisson à la vapeur sous pression sont une butée 10 fixée de façon séparable~au-dessous du bord d'ouverture 2 du récipient, et un couvercle pour la cuisson à la vapeur 11, susceptible d'être assujetti à la butée 10. Comme le montre la coupe partielle en haut et à gauche de la figure 2, la butée 10 comporte une bride horizontale 12, en saillie vers 1' extérieur au-delà du bord d'ouverture 2. Dans l'exemple de réalisation selon la figure 2, la butée est cons tituée par un anneau 13, qui est subdivisé en 14 et formé, soit de deux parties reliées entre elles par une articulation, soit d'un matériau élastique. A l'emplacement de séparation 14 est disposé un tendeur de fermeture 15 avec une poignée 16. Àu moyen du tendeur 15, l'anneau 13 peut entre serré énergiquement autour du bord supérieur de chacun des récipients de cuisson la, lb, 1c. Le couvercle de cuisson sous pression 11 est muni des organes usuels équipant le couvercle d'une casserole pour la cuisson à la vapeur sous pression, savoir d'une soupape de sftre- té 17 et d'un joint d'étanchéité 18 logé dans son bord externe. Le bord inférieur du couvercle 11 est rétreint vers l'intérieur en 19 (figure 2) et constitue un~emboStement à batonnette en coopération avec des encoches,non représentées, pratiquées dans la bride 12 de la butée0 Une fois le couvercle posé, le joint d'étanchéité 18 est fortement serré par ltemboitement à baïonnette contre la bride 12 de la butée, de sorte que le couvercle Il assure la fermeture hermétique à la pression du récipient dé cuisson 1g, lb ou lc. La butée 10 est pourvue d'une poignée 20, fixée au moyen d'une vis 22 à une console 21 de l'anneau 13. Une poignée 35 est assujettie de même au couvercle de cuisson à la vapeur sous pression 11. Dans la forme de réalisation selon la figure 2, ces deux poignées présentent la forme de manches. Elles reposent l'une sur l'autre en position de fermeture du couvercle et peuvent être manies d'un dispositif de verrouillage, non représenté, qui empoche de faire tourner le couvercle et de l'ouvrir aussi longtemps que la pression de vapeur règne dans le récipient0 Dans une forme de réalisation de ce dispositif de verrouil- lage, la pression de la vapeur repousse un organe de sûreté dans une position d'arrêt et cet organe n'est libéré qu'au moment où la pression dans le récipient est descendue à une valeur autorisant 1' ouverture0 Au récipient de cuisson lb, de même qu'aux autres, sont fixées les poignées 24 précitées L'anneau 13 est muni d'évidements en regard, qui permettent de le glisser sur les poignées 24. L'appareil 10, 11 pour la cuisson à la vapeur sous pression peut être monté sur chacun des récipients la, lb, lc, qui est transformé de cette manière en un récipient pour la cuisson à la vapeur sous pression. Comme représenté en traits mixtes à la figure 2, le couvercle 11 pour la cuisson sous pression peut être muni également de courtes poignées latérales 25, disposées de manière à se trouver au-dessus des poignées 24 lorsque le couvercle est fermé. Cette forme de réalisation est encore plus avantageuse que celle avec les manches, du fait qu'en raison de la suppression de ces derniers l'appareil pour la cuisson sous pression occupe moins de place au stockage. La figure 3 montre une autre forme de réalisation de l'appareil de cuisson à la vapeur sous pression, en coSbinaison- avec le récipient de cuisson lb. Le couvercle est identique à celui de la figure 2 et désigné pareillement par la référence 11. Les éléments assujettis à ce couvercle correspondent également à ceux portant les mêmes références à la figure 2. Il est prévu toutefois une butée différente 26, constituée par un anneau fermé et rigide 27, qui peut être glissé de bas en haut sur les récipients de cuisson la, lb, 1c, jusqu'à ce que sa bride horizontale 28 se trouve au-dessous du bord d'ouverture 2 des récipients et fasse saillie latéralement sur ce bord. A une console 29 de l'anneau 27 est fixée comme précédemment, au moyen d'une vis 31, un manche de préhension 30. L'anneau 27 porte des évidements non représentés, ouverts sur leur bord, lui permettant de s'emboiter sur les poignées des récipients de cuisson. L'anneau 27 est dimensionné de telle manière qu'il est maintenu par serrage sur le bord supérieur de chacun des récipients de cuisson. Afin que son emboîtement ne soit pas trop difficile, il est avantageux, dans cette forme de réalisation, de conférer une légère conicité de bas en haut à la paroi des récipients de cuisson, qui ne devient cylindrique qu'un peu au-dessous du bord d'ouverture 2. L'anneau 27 de la butée 26 se place alors sur la portion cylindrique de ladite paroi. Le bord 28 est muni d'encoches, non représentées, et forme un emboitement à baïonnette avec le bord inférieur 19 du couvercle 11 pour la cuisson sous pression. L'appareil de cuisson sous pression 11, 26 peut être utilisé avec tous les récipients la, lb, lc de la batterie de cuisine. Un dispositif de verrouillage du type sus-mentionné peut être assujetti entre les poignées 23 et 30 pour empocher l'ouverture intempestive. En raison de leur capacité différente, les récipients constituant la batterie de cuisine selon l'invention peuvent entre choisis en fonction de la nature des aliments et du procédé. de cuisson. Dans les mêmes récipients, on peut faire cuire des produits, tant de façon normale que sous pression. C'est ainsi, par exemple, que des aliments devant être saisis avant cuisson, ce qui est le cas des viandes, peuvent être d'abord grillés, puis cuits rapidement dans le même récipient au moyen de l'appareil de cuisson à la vapeur sous pression et servis également dans ce récipient. Pour les aliments demandant une cuisson de longue durée, on peut utiliser directement l'appareil à pression de vapeur. Les aliments peuvent être ensuite cuits normalement et servis à table dans ce même récipient. On dispose à cet effet des couvercles posés ou à emboStement. L'invention n'est pas limitée aux exemples de réalisation représentés. Le nombre et la forme des récipients de cuisson peuvent être adaptés à la demande aux nécessités. En règle générale, il est toutefois recommandé de conférer aux récipients une forme permettant de les utiliser directement pour servir. L'appareil pour la cuisson à la vapeur peut être lui-rm^eae agencé différemment. C'est ainsi, par exemple, que la soupape de sQreté ne se trouve pas nécessairement au centre du couvercle et qu'on pourrait envisager d'utiliser le bord des récipients de cuisson comme butée pour le couvercle de cuisson sous pression. Il se produit néanmoins en général des difficultés dans le cas où les récipients de cuisson doivent autre utilisés pour servir, car un bord faisant fonction de butée présente un aspect inesthétique. Si l'on n'envisage pas de servir dans les récipients, le bord peut cependant être utilisé comme butée. Dans tous les cas, on a la possibilité de former avec un couvercle unique une pluralité de récipients de cuisson à la vapeur sous pression0 La disposition et la conformation des poignées peuvent également atre différentes de celles représentées aux dessins. Il ne s'agit pas obligatoirement d'une batterie de cuisine au sens étroit du terme. L'invention peut autre appliquée aussi bien à des ustensiles pour la r8tisserie ou la pâtisserie. L'in- vention n'est d'ailleurs pas limitée à des batteries de cuisine pour chauffage électrique et son application offre des avantages équivalents en combinaison avec des casseroles destinées à des cuisinières à charbon et à gaz. - IoeENDICÂTI0NS 1.- Batterie de cuisine,caractérisée par une pluralité de récipients de cuisson (ta, 1b, 1c) possédant un même diamètre d'ouverture et des hautéursdifférentes, à l'ensemble desquels sont associés au moins un couvercle (5 ou 6) susceptible d'être posé et/ou emboîté à la demande sur eux, ainsi qu'un dispositif (10 ou 26, 11), pour la cuisson i la vapeur sons pression, ce dernier dispositif étant constitué par une butée amovible (10, 26) pouvant entre fixée au voisinage du bord de l'ouverture (2) des récipients de cuisson et par un couvercle pour la cuisson à la vapeur sous pression (11), qui peut être immobilisé sur la butée et est muni des appareils usuels pour la cuisson sous pression, par exemple d'une soupape de treté (17) et d'un joint d'étanchéité (18) 2.- Batterie de cuisine selon la revendication 1, caractérisée en ce que la butée est constituée par un anneau (t3) avec mie bride horisontale (12) qui est munie d'encoches ét forme un emboîtement à bstonnette avec le bord inférieur (19) du couvercle pour la cuisson à la vapeur sous pression (11). 3.- Batterie de cuisine selon les revendications 1 et 2, caractérisée en ce que l'anneau (13) se compose d'au moins deux parties réunies entre elles par une articulation, ou est formé d'un matériau élastique, interrompu à un emplacement (14) de sa circonférence, où il est muni d'un tendeur de fermeture (15). 4.- Batterie de cuisine selon les revendisations 1 et 2, caractSrisé en ce que l'anneau (27) est d'un seul tenant et glissé de bas en haut sur les récipients de cuisson (la, lb, 1c). 5.- Batterie de cuisine selon l'une au moins des revendications 1 à 4, caractérisée en ce que la butée (10 ou 26) com- porte au moins une poignée (20 ou 30). 6.- Batterie de cuisine selon l'une au moins des revendications 1 à 5, caractérisée en ce que le couvercle pour la cuisson à la vapeur sous pression (11) porte au moins une poignée (23 ou 25), qui à l'état fermi se place au-dessus d'une poignée (20 ou 30 ou 24) du récipient de cuisson ou de la butée (10 ou 7.- Batterie de cuisine selon l'une au soins des revendications 1 à 6, caractérisée en ce que chacun des récipient. de cuisson (la, lb, 1c) est muni d'une couche de renforcement de son fond (4) pour supporter les contraintes prenant naissance lors de la cuisson à la vapeur sous pression. 8.- Batterie de cuisine selon la revendication 1, caractérisée en ce que le diamètre de l'ouverture des récipients de cuisson (la, lb, 1c) s'écarte des diamètres normaux d'ouverture des casseroles pour chauffage électrique0