Brevet FR2010111A1 — publié le 19700213

La présente invention concerne, d'une façon générale, un appareil de cuisson ou cuisinière amélioré et a plus particulièrement pour objet un appareil de cuisson ou cuisinière susceptible de cuire des aliments dans un temps de cuisson 5 optimal tout en conservant et, dans de nombreux cas, tout en conférant des qualités de saveur remarquables aux: aliments cuits. Il existe, selon l'importance d'une cuisson efficace des aliments, tous les types d'appareils de cuisson ou cuisinières, 10 leur variété étant trop grande pour être même classifiée ? cependant il existe encore un effort continu pour obtenir des améliorations dans ce domaine. Cet effort a essentiellement pour but d'atteindre'certains objectifs qui sont reconnus, d'une façon générale, comme étant souhaitables pour des 15 cuisinières ou analogues et, bien que les cuisinières ou analogues connues permettent d'atteindre l'un ou davantage de ces objectifs, avec des succès divers, on ne connaît pas une cuisinière ou analogue qui, à elle seule, puisse permettre d'atteindre, de façon efficace, un nombre appréciable de ces objectifs. 20 Par exemple, on sait d'une façon générale qu'il est souhaitable pour conférer des qualités de saveur agréable aux aliments, en particulier aux viandes, de réduire la déshydratation au minimum pendant la cuisson et qu'ainsi la surface des aliments est grillée et légèrement carbonisée, cette 25 légère carbonisation étant un moyen, reconnu comme valable, pour contribuer à la saveur des aliments j'jusqu'ici cependant ces cuisinières ou analogues qui carbonisent légèrement la surface des aliments ne sont pas parvenues à ce résultat d'une façon permettant une cuisson efficace des parties internes 30 de ces aliments et ainsi le temps de cuisson de ces cuisinières ou analogues est d'une durée exagérément longue. Les améliorations en vue de réduire le temps de cuisson, dans les cuisinières ou analogues à griller ou d'autres types, supposent, de façon caractéristique, l'emploi d'une source de 35 chaleur plus intense et par conséquent ces cuisinières n'apportent pas une solution totalement satisfaisante en ce sens que ceci augmente, de façon invariable, les coûts de production, et, ce qui est plus important, augmente également 69 18282 2 2010111 le danger de "brûlures pour *le personnel travaillant sur ces cuisinières ou se trouvant dans leur voisinage. De plus, même avec une ventilation efficace et moderne, une cuisinière ou analogue comportant une source de chaleur intense est gênante 5 par temps chaud. En résumé il n'y a pas seulement, avec les cuisinières ou analogues de type connu, une insatisfaction dans les domaines importants sus-mentionnés, mais également dans des domaines moins importants, tels que l'évacuation des fumées, l'uniformité "10 de la cuisson et autres critères semblables. La présente invention a en conséquence pour objet un*appareil de cuisson ou cuisinière amélioré palliant les défauts sus-mentionnés, ainsi que d'autres, de lfert antérieur. Plus précisément l'invention a pour objet un-appareil de cuisson ou cuisinière 15 qui carbonise légèrement et grille la surface des aliments-pour leur conférer une saveur souhaitable et pour diminuer également la déshydratation et qui permette d'obtenir ce résultat dans un temps de cuisson optimal, cet appareil de cuisson ou cuisinière ayant en outre d'autres avantages remarqua-20 bles y compris, sans cependant y être nécessairement limité, le fait de permettre une cuisson efficace dans de bonnes conditions de sécurité et de confort et avec une évacuation efficace des fumées. Une cuisinière ou analogue répondant aux buts et présentant 25 les avantages de la présente invention comporte une chambre de cuisson dont la partie inférieure est limitée par une source de chaleur agissant par conduction, se présentant de préférence sous la forme spécifique d'une grille électrifiée qui, par définition, supporte les aliments et est en contact 30 physique immédiat avec.eux. La partie supérieure de la "chambre de cuisson est limitée par une bobine, serpentin ou analogue* chauffant qui, en coopération avec un ventilateur aspirant placé au-dessous de la grille électrifiée, fonctionne com~e une source de chaleur agissant par radiation et convection 35 et qui, de ce fait, cuit la partie interne des aliments tandie que la source de chaleur agissant -par conduction carbonise légèrement et grille la surface,de .ces .aliments» D ' autres caractéristiques et avantages ,de., l'invention apparaîtront au cours de la description détaillée.qui va.suivre. 6A0 ORIGINAL 69 18282 3 2010111 Dans les dessins annexés donnés uniquement à titre d'exemple : - la figure 1 est une vue en perspective d'une cuisinière ou analogue selon un mode "ie réalisation de l'invention, les parties internes de cette cuisinière étant réprésentées en 5 tirets ; - La figure 2 est une coupe, vue en élévation, selon la ligne II-II de la figure 1 et montrant l'intérieur de ladite cuisinière ; - La figure 3 est une coupe partielle à plus grande échelle 10 montrant des détails de la structure interne de ladite cuisinière - La figure £ est une vue schématique du circuit électrique i « utilisé pour les éléments chauffants agissant par conduction et pouvant être utilisé dans lë mode de réalisation précédent ou dans tout autre mode de réalisation. 15 Les dessins montrent un appareil de cuisson ou cuisinière amélioré , désigné d'une façon générale par 10, incorporant les caractéristiques et avantages de l'invention» La cuisinière ou analogue 10, qui sera décrite de façon plus détaillée ci-après, uitlise une combinaison unique de source chauffante pour cuire 20 les aliments de façon efficace non seulement en un temps optimal mais également d'une façon qui conserve aux aliments, et leur confère,des qualités de saveur remarquables» Oes sources combinées de chaleur de cuisson comprennent une source de chaleur agissant par conduction, désignée d'une façon générale 25 par 12, qui, par définition, est en contact physique immédiat avec les aliments à cuire et qui assure ainsi, en raison de l'intensité de la chaleur pouvant être appliquée par le contact physique avec la surface de l'aliment, -une légère carbonisation de cette surface et, dans le cas de viandes,un •30 grillage de la surface qui se trouve à son contact. La surface légèrement carbonisée et grillée de l'aliment a une -saveur carbonisée agréable et elle empêche, de façon efficace, les suintements liquides des aliments pendant leur cuisson» Il existe, en.coopération avec la source de chaleur 12 -35 agissant par conduction, une source de chaleur agissant, en combinaison, par radiation et convection, désignée d'une façon générale par 14, qui, dans- le mode de réalisation représenté, se' présente sous forme d'un serpentin chauffant» Le serpentin 14 qui fonctionne comme source de chaleur de cuisson agissant par 40 radiation et confection, occupe, par définition, une position bad original 69 18282 « 2010111 surélevée par rapport aux aliments à cuire et agit en cuisant les alinB nts à" la fois par la radiation de chaleur quîLl .émet directement vers ces aliments et il agit également en-chauffant l'air environnant qui est ensuite a-spiré vers les aliments 5 pour réaliser leur cuisson complète® ^ Prenant maintenant en considération les détails, de structure, on voit que le mode de réalisation de la cuisinière ou analogue représenté 10" comporte un carter ou analogue inférieur principal de forme rectangulaire■16 ayant un compartiment Interne 16a 10 muni d'une ouverture supérieure rectangulaire 1 6b où se trouve la source de chaleur agissant par conduction 12 qui a été mentionnée plus haut. La source de chaleur agissant par conduction 12 peut comporter, de façon spécifique, une pluralité d'éléments tubulaires identiques 12a (deux de ces éléments 15 seulement étant référencés sur la figure 1, ceci pour des raisons de clarté'), chacun de ces éléments ayant une surface de cuisson supérieure 12b qui, cornue le montre clairement la figure 3, supporte physiquement, pendant la cuisson, l'aliment qui peut êtî?e constitué par un morceau de viande M„ Bien que ceci ne soit 20 pas représenté chaque élément. 12a comporte, intérieurement, une ^ résistance alimentée électriquement qui est' amenée à la température de cuisson par suite du passage d'un courant^ électrique. » ceci étant bien connu de ceux qui sont familiers des éléments chauffants alimentés électriquement. Il convient 25 de remarquer, conformément à la présente invention, que les éléments 12a de la source de chaleur 12 présentent entre eux des espacements 12c dont l'importance apparaîtra ci-après. La cuisinière ou analogue 10 représentée comporte également un carter supérieur 18 articulé, coinre montré en 30 20, le long de l'un des côtés du carter -inférieur î6, àu voisinage de l'ouverture supérieure 16b-de ce dernier, ce carter supérieur étant mobile autour des charnières 20, entre une position -uverte, représentée aux figures 1 et 2, et une position fermée sur le carter inférieur 16, représentéêà la 35 figure 3. Le carter 18, lorsqu'il est-refermé sur la carter 11, délimite une chambre de cuisson 0 qui, comme le œontre-clairement la figure 3, est délimitée au voisinage de sa partie inférieure, par la source de chaleur 12 agissant par conduction et, à sa partie supérieure,par le serpentin chauffant 14 bad 69 18282 5 2010111 qui joue le rôle de source de chaleur agissant par radiation et par convection. Un aliment M , pendant le temps de cuisson, est placé comme le montre clairement la figure 3, dans la chambre de cuisson Ç , il est porté par la source de chaleur 12 et se 5 trouve à une certaine distance au-dessous de la source de chaleur 14. Immédiatement au-dessous de la grille électrifiée ou source de chaleur 12 agissant par conduction, se trouve un tiroir ou analogue coulissant 22r muni à l'avant d'une poignée 22a 10 et pouvant passer en coulissant, d'une position interne à l'intérieur du carter inférieur 16, position qui est représentée en traits pleins à la figure 2f à une position latérale pour laquelle il est facilement accessible, cette position étant représentée en tirets à la figure 2. Des rails de guidage '15 opposés 24 et 26, espacés l'un de l'autre et fixés de façon appropriée, comme montré en 28, sur les parois latérales du carter inférieur 16, supportant le tiroir ou analogue 22 pendant son coulissement. Le tiroir 22 comporte une paroi de fond 22b muni d'une ouverture centrale 22c et il comporte un 20 attrape-gouttes 30 qui se trouve au-dessus de l'ouverture 22c0 Plus précisément l'attrape-gouttes- 30 comporte un panneau supérieur oblique ou incliné 30a porté par des supports 30d espacés circonférenciellement et qui se trouvent en position surélevée de sorte que des ouvertures 30c se trouvent en 25 communication avec l'ouverture centrale 22c sus-mentionnéeo Il convient de remarquer que l'ouverture 22c est délimitée par un rebord ou lèvre circulaire 22d, dirigé vers le haut, qui coopère avec les parois latérales, frontale, postérieure et de fond du tiroir ou analogue 22, de façon à délimiter 30 un compartiment de stockage temporaire S pour les substances liquides qui tombent de l'aliment M . C'est-à-dire que les gouttes qui s'écoulent par gravité de l'aliment 20 par les espacements 12c de la grille tombent sur les parois inclinées 30a et s'écoulent dans le compartiment S . Il confient de remarquer 35 en outre que le surplomb de la paroi inclinée 30a dépasse largement le rebord pu analogue 22d de l'ouverture 22c de façon à diminuer au maximum et, dans la pratique, empêcher, 1'écoulement du liquide - par les ouvertures 30c et le passage de ce liquide dans l'ouverture 22c. Ces gouttes liquides 40 ont tendance, comme il a déjà été mentionné, à s'écouler dans 69 18282 o 2010111 ». le compartiment S , le liquide étant périodiquement enlevé de ce compartiment et l'attrape-gouttes 30 pouvant être nettoyé facilement en faisant coulisser le tiroir 22 pour l'amener dans sa position hors du carter 16. 5 Un organe complétant la construction de la cuisinière ou analogue 10 et en constituant un élément essentiel, est un ventilateur aspirant 32, qui peut être de construction classique et être constitué par l'un des nombreux modèles pouvant être obtenue'actuellement dans le commerce. Le ventilateur 10 32 est supporté par une console ou analogue 34 située à la partie inférieure du compartiment interne 16a, de telle façon que son entrée 32a se trouve immédiatement au-dessous de l'ouverture 22c, alignée avec cette dernière, et que sa sortie t 32b soit reliée à une ouverture de sortie appropriée, qui, 15 à- son tour, communique avec l'atmosphère» le ventilateur aspirant 32 a pour effet que la cuisinière ou analogue 10 comporte un courant d'air descendant qui constitue l'une de Ses caractéristiques essentielles. Plus précisément, et comme ceci sera mieux compris en se référant à la figure 3, le 20 système d'aspiration, représenté par la direction des flèches désignées par D , confcribue de façon importante à l'efficacité du serpentin chauffant 14 -.en tant, que source de chaleur agissant par convection, dans laquelle il établit un courant d'air se déplaçant selon la direction D , cet air étant chauffé 25 par l'élément chauffant 14 puis aspiré au travers de la chambre de cuisson 0 en passant sur l'aliment M , en traversant les ouvertures 12c de la grille et les ouvertures de communication 30c et 22c et pénétrant enfin dans- l'entrée 32a de l'aspirateur. Çomr.:e il a déjà été mentionné,l'interposition des parois 50 inclinées 30a entre la source de chaleur agissant par conduction 12 et l'entrée 32a de l'aspirateur, permet de séparer et dfévacuer, de façôn effective, le liquide des matières topban-t par gravité de: l'aliment M et du courant d'air chaufféB de telle aorte que seules des matières pratiquement 35 sèches pénètrent dans l'entrée 3*2a du ventilateur aspirant ou, en tous cas,- des matières qui ne nuisent pas au fonctionnement dudit ventilateur aspirant» Dans le mpde- de réalisation.préférentiel représenté par la cuisinière 10, on fait emploi avantageusement d'un écran 40 34 monté de façon approprié^ le long de la paroi supérieure 69 18202 7 2010111 du carter supérieur 18 et qui sert,,de façon évidente, de barrière à la radiation de chaleur et qui-intensifie et dirige la radiation de là chaleur émanant du serpentin 14 vers le bas en direction de la chambre de cuisr.on Ç. L'écran 34 aide également 5 à maintenir, dans une certaine mesure, la surface extérieure 18a du carter 18 à un température sans danger pour laquelle le carter est juste assez chaud pour pouvoir être touché , mais non pas suffisament ohaud pour provoquer des brûlures ou blessures sérieuses à une personne qui le toucherait par 10 inadvertance. L'écran 34 n'est cependant pas nécessaire pour assurer cette fonction. En premier lieu la surface 18a est maintenue dans des conditions de sécurité suffisante par le système d'aspiration D assuré par le ventilateur aspirant 32 en ce sens que le 15 courant d'ai chauffé, du fait qu'il est aspiré au travers de la chambre de cuisson Ç est nécessairement évacué de la proximité de la surface 18a. Il convient de remarquer que le système d'aspiration D a un autre avantage important en ce sens qu'il évacue la fumée qui resuite invariablement du grillage 20 de la surface des aliments en contact avec la source de chaleur agissant par conduction. Ce qui précède vient naturellement en plus du système d'aspiration D qui a pour conséquence que le serpentin oihaaffant 14 fonctionne cornue une source de chaleur agissant par convection pendant le fonctionnement de laquelle 25 de l'air frais aspiré de façon continue par l'orifice d'entrée 18b ou par tout autïe ouverture appropriée, aspiré ensuite au voisinage du serpentin chauffant 14 chauffé à blanc, de telle -sorte que la température du courant drair s'élève de façon suffisante pour cuire l'aliment et finalement cet air est aspiré 30 à proximité immédiate de l'aliment M qui se trouve dans la chambre de cuisson C et qu'il enveloppe, de telle sorte qu'il y a un transfert efficace de chaleur de l'air chauffé en mouvement D à l'aliment M „ De plus l'expérience a montré que la cuisson de l'aliment par convection, comme on vient de le 35 décrire, peut être- contrôlée de façon précise car le volume et la température de l'air chauffé peuvaat, à leur tour, être contrôlés avec précision grâce au contrôle de température du serpentin chauffant 14 et grâce au contrôle du mouvement d'air provoqué 69 18282 8 2010111 « par le ventilateur aspirqjit. Ceci permet d'obtenir de bonnes performances de cuisson de la cuisinière 10 pour n'importe quelle épaisseur de morceau de viande M et pour l'obtention d'un temps de cuisson de durée déterminée et constitue un 5 avantage important et une contribution importante du système d'aspiration D 0 Bien qu'il soit immédiatement évident que l'on puisse utiliser facilement un circuit de type classique pour alimenter la source de chaleur 12 agissant par conduction et le serpentin 10 chauffant 14 pour les amener à des températures de cuisson, dans des conditions de sécurité complète, un mode de réalisation d'un tel circuit, donné à titre d'exemple,est représenté à la figure 4 et va être décrit maintenant d'une façon générale*® our faciliter la détection de tout élément chauffant 12a de la 15 source de chaleur 12 ayant un mauvais fonctionnement, il est avantageux de construire les éléments chauffants 12a sous forme d'ensemble Î2d d'éléments chauffants, fonctionnant indépendamment, quatre de ces ensembles étant représentés à la figure 4» Chacun des ensembles 12d, comprenant un quart du nombre des éléments 20 chauffants 12a dans le mode de réalisation représenté à la figure 4, peut être enlevé séparément et comporte une liaison électrique, par l'intermédiaire de conducteurs 36, avec une source d'énergie électrique E qui, naturellement, peut être une prise murale ordinaire. Comme on le voit en se référant à la figure 1 25 et à la figure 4, chacun des ensembles 12d peut être muni d'un organe de contrôle classique à résistance variable 38 relié électriquement et de façon appropriée dans son circuit d'alimentation, cet organe de contrôle permettant une large gamme de réglages des températures de cuisson atteinte par les 30 éléments 12a. Bien que ceux-ci ne soient pas représentés à la figure 4 le circuit d'alimentation du serpentin chauffant 14 peut être également de type classique et il peut être réalisé, de façon avantageuse, sous forme d'un circuit de dérivation ! du circuit principal de la figure 4 et y être relié électriquement 35 par l'intermédiaire du conducteur 36a. Il" apparaît immédiatement dans la description précédente que la cuisinière ou analogue 10 utOse avantageusement et de façon qui lui est propre, trois types de transmission de chaleur, en l'oc.curence une source de chaleur 14 qui assure une transmission de chaleur par radiation 40 et par convection et une source de chaleur 12 qui assure une 69 18282 9 2010111 transmission de chaleur par conduction. Ces sources de chaleur sont utilisées pour cuire, de façon efficace, les aliments placés dans la chambre de cuisson £ et supportées par la source de chaleur 12 agissant par conduction, ces aliments étant placés 5 directement au-dessous de la source de chaleur agissant par radiation et par confection» Non seulement la cuisson de l'aliment M est réalisée dans un temps nominal mais le grillage de la surface de l'aliment qui est en contact avec les éléments chauffants 12a agissant par conduction carbonise légèrement, 10 de façon efficace, l'aliment et augomente grandement la saveur de l'aliment cuit. De plus la surface inférieure grillée de l'aliment diminue au maximum - des pertes dgliquide tombant de l'aliment M pendant le temps de cuisson. La cuisson de l'aliment avec un minimum de pertes de 15 liquide, en d'autres termes sans déshydratation, est hautement désirable et contribue, largement à la saveur de l'aliment cuit. Naturellement pendant un temps de cuisson normal l'aliment M doit être tourné à des moments appropriés de façon que «es deux surfaces soient grillées et qu'il-leur soit conféré une 20 saveur légèrement carbonisée. Bien entendu l'invention n'est nullement limitée au modes de réalisation décrits et représentés qui n'ont été donnés qu'à titre d'exemple. En particulier, elle comprend tous les moyens constituant des équivalents techniques des moyens décrits, ainsi 25 què leurs combinaisons, si celles-ci sont exécutées selon "l'esprit de l'invention. 69 18282 10 20T0111 REVEND IOATIONS ' ...» * .— • • • • , • .. • ■ • • 1.- Appareil de cuisson caractérisé en ce qu'il comporte une source de chaleur agissant par convection et radiation disposée au-dessus d'une chambre de cuisson limitée, à sa partie inférieure, par un élément formant support pour les aliments et un système d'aspiration pour aspirer un courant d'air, 5 chauffé par ladite source, au travers de ladite chambre, ledit élément formant support présentant des ouvertures pour permettre le passage dudit courant d'air chauffé et étant muni de surfaces chauffantes par conduction délimitant lesdites ouvertures, du type prévu pour griller la surface des aliments qui se 10 trouvent en co'ntact avec elles, de façon à réduire au minimum les pertes de substances liquides venant desdits aliments pendant que ladite source de chaleur agissant par.convection et radiation ciELfc- la partie interne desdits éléments o 2.~ Appareil de cuisson selon la revendication 1,caractérisé t 5 en ce que ladite source de chaleur agissant par conviction et radiation, ladite chambre de cuisson et ledit élément formant support pour les aliments sont disposés verticalement» 3o— Appareil de cuisson suivant la revendication 2, caractérisé en ce que ledit système d'aspiration comporte un 20 ventilateur aspirant et des moyens interposés entre ledit élément formant support et ledit aspirateur destinas à éliminer les substances liquides dudit courant drair chauffé avant qu'il'ne pénètre dans le ventilateur aspirant précité. 4o- Appareil de cuisson suivant la revendication 1, 25 caractérisé en ce que ladite source -e chaleur agissant par convection et radiation comporte un serpentin ou analogue chauffant, alimenté électriquement, monté au voisinage de la partie supérieure'de la chambre de cuisson précité. 5.- Appareil de cuisson suivant la revendication 1 '0 caractérisé en ce que la cambre de cuisson précitée est limitée à sa partie supérieure par une source de chaleur agissant par convection et. radiation^ et à sa partie inférieure par une source de chaleur agissait par conduction et.servant de support pour les aliments cuits.dans ladite chambre de cuisson, le système 69 18282 11 2010111 d'aspiration précité étant disposé au voisinage de la source de chaleur agissant par conduction. 6.- Appareil de cuisson suivant la revendication 5 caractérisé en ce que le_.dites sources de chaleur précitées 5 sont alimentées électriquement. 7.- Appareil de cuisson selon la revendication 5 caractérisé en ce que la source cbe chaleur agissant par conduction comporte une pluralité de.surfaces chauffantes définissant entre elles un espace au travers lequel passent 10 les substances liquides tombant par gravité des aliments en cours de cuisson et le courant d'air chauffé passant à proximité immédiate desdits Himents de façon à les cuire. 8.- Appareil selon la revendication 7 caractérisé en ce que les moyens pour séparer les substances liquides du courant 15 d'air chauffé sont disposés, entre la source de chaleur agissant par conduction et le ventilateur aspirant.