Γαρκινία η ινδική

Η Γαρκινία η ινδική στην οικογένεια mangosteen των Κλουσιίδων είναι καρποφόρο δέντρο το οποίο έχει μαγειρική, φαρμακευτική και βιομηχανική χρήση. Το γένος Γαρκινία ανήκει στην οικογένεια των Κλουσιίδων, και περιλαμβάνει περίπου 200 είδη που βρίσκονται σε τροπικές περιοχές του Παλαιού Κόσμου, κυρίως στην Ασία και την Αφρική. Η Γαρκινία η ινδική είναι γηγενής στα Δυτικά Ghats, περιοχή της Ινδίας που βρίσκεται κατά μήκος της δυτικής ακτής της χώρας. Από τα 35 είδη που βρέθηκαν στην Ινδία, 17 είναι ενδημικά. Από αυτά, τα επτά είναι ενδημικά των Δυτικών Ghats, έξι στα Νησιά Ανταμάν και Νικομπάρ (Andaman and Nicobar Islands) και τέσσερα στην βορειοανατολική περιοχή της Ινδίας. Η Γαρκινία η ινδική απαντάται σε δασικές εκτάσεις, παραποτάμους και εγκαταλελειμμένες εκτάσεις. Αυτά τα φυτά προτιμούν τα καταπράσινα δάση, αλλά μερικές φορές ευδοκιμούν επίσης και σε περιοχές με σχετικά χαμηλή βροχόπτωση. Επίσης, καλλιεργείται σε μικρή κλίμακα. Δεν απαιτεί άρδευση, ψεκασμό φυτοφαρμάκων ή λιπασμάτων.

 Οι νωποί καρποί διατηρούμενοι με ζάχαρη, δημιουργούν ένα φωτεινό κόκκινο σκουός, το οποίο εμφιαλώνεται προς πώληση. Το σιρόπι αραιώνεται με νερό για να παραγάγει ένα δροσιστικό ποτό. Το εξωτερικό κάλυμμα των καρπών αποξηραίνεται στον ήλιο για να δημιουργήσει το aamsul ή kokam. Είναι επίσης γνωστό ως «bhirand» στην γλώσσα Κονκάνι και punarpuli/muragalu στην γλώσσα Κανάντα. Χρησιμοποιείται ως κύριος παράγων όξυνσης (souring), σύνηθες στην Γκουανέζικη κουζίνα και σε ορισμένα τμήματα της Μαχαράστρα και Καρνάτακα. Το kokum παράγει μια περίεργη γεύση και μαυροκόκκινο χρώμα. Ως παράγων όξυνσης, χρησιμοποιείται σαν εναλλακτική λύση για τον οξυφοίνικα (tamarind) στο κάρυ και άλλα πιάτα από την περιοχή της Γκόα και του Konkan. Επίσης, χρησιμοποιείται στην κουζίνα του Γκουτζαράτ, όπου είναι συχνά χρησιμοποιείται για να προσθέσει γεύση και οξύτητα στη φακή (σούπα από φακές) για την ισορροπία στη γεύση, και τμήματα της Νότιας Ινδίας. Χρησιμοποιείται εκτενώς στην Ασσαμική κουζίνα σε πολλά πιάτα, όπως το "masor tenga" ή κάρυ όξινου ψαριού και "tenga dali" ή ξινές φακές. Επίσης, χρησιμοποιείται ως θεραπεία για το στομάχι και το κρυολόγημα. Μερικά ξερά κομμάτια εμποτίζονται για λίγη ώρα σε νερό και στη συνέχεια τα κομμάτια πολτοποιούνται στο ίδιο νερό και μπορούν να καταποθούν ολόκληρα. Το σκουός από kokum ή το συμπύκνωμα από kokum, χρησιμοποιείται κατά την προετοιμασία ενός ποτού (σορμπέ), το οποίο έχει φωτεινό κόκκινο χρώμα. Περαιτέρω, το εκχύλισμα/συμπύκνωμα από αυτόν τον καρπό ονομάζεται, στις γλώσσες Κονκάνι και Μαράθι «aagal». Προστίθεται κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας του σόλκαδχι (solkadhi), μαζί με γάλα καρύδας. Ο σπόρος της Γαρκινίας της ινδικής (Garcinia indica), περιέχει 23-26% έλαιο, το οποίο παραμένει σε στερεά κατάσταση σε θερμοκρασία δωματίου. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή ειδών ζαχαροπλαστικής, φαρμάκων και καλλυντικών. Πρόσφατα, βιομηχανίες έχουν αρχίσει την εξαγωγή hydroxycitric οξύ (HCA) από την πέτσα τις φλούδες των καρπών. Το δέντρο είναι διακοσμητικό, με πυκνό θόλο πράσινων φύλλων και κόκκινο-χρωματισμένων, τρυφερών, νεαρών φύλλων. Το ελαιώδες εκχύλισμα που ονομάζεται «kokum tel», χρησιμοποιείται σε μασάζ ποδιών και για τη θεραπεία εγκαυμάτων. Το υδατικό εκχύλισμα των αποξηραμένων καρπών της Garcinia indica έχει αγχολυτική επίδραση στα ποντίκια. Γαρκινία Garcinia travancorica, Garcinia imberti Παραπομπές σημειώσεων (Αγγλικά) Plant database (Αγγλικά) Article about culinary use of kokum (Αγγλικά) Celtnet Spice Guide entry for Kokam