Τάκος

Τάκο ονομάζεται ένα παραδοσιακό Μεξικάνικο πιάτο το οποίο φτιάχνεται από τορτίγια διπλωμένη ή γυρισμένη σε μορφή πίτας. Τα τάκος μπορούν να φτιαχτούν με ποικίλα υλικά όσον αφορά τη γέμισή τους, όπως χοιρινό, κοτόπουλο, θαλασσινά, λαχανικά και τυρί και πολλά άλλα. Τρώγεται συνήθως με τα χέρια και όχι με μαχαιροπίρουνα και γαρνίρεται με διάφορα υλικά (σάλτσα, κόλιανδρο, τομάτες, κρεμμύδια και μαρούλι).

 Τα τάκος προϋπήρχαν της άφιξης των Ευρωπαίων στο Μεξικό. Υπάρχει απόδειξη ότι οι ιθαγενείς που ζούσαν στη λίμνη της περιοχής της Κοιλάδας του Μεξικού, παραδοσιακά έτρωγαν τάκος γεμιστά με μικρά ψάρια. Δεν είναι γνωστό γιατί οι Ισπανοί χρησιμοποίησαν τη λέξη 'τάκο' για να περιγράψουν αυτό το παραδοσιακό έδεσμα. Αυτό το είδος τάκος φτιάχνονται με οτιδήποτε από τα ακόλουθα: ψητό μοσχάρι, πατσά, ψητό τσορίθο (παραδοσιακό Ισπανικό λουκάνικο). Κάθε είδος σερβίρεται πάνω σε δύο επικαλυμμένες μικρές τορτίγιες και μερικές φορές γαρνίρεται με γκουακαμόλε, σάλτσα, κρεμμύδια και κόλιανδρο. Ακόμα σε αυτή τη κατηγορία ανήκουν τα τάκος που ψήνονται στη σχάρα, ένα είδος τάκος σε μορφή σάντουιτς το οποίο ονομάζεται μουλίτα (μικρό μουλάρι) και φτιάχνεται με κρέας, που σερβίρεται μεταξύ δύο πιτών τορτίγιας και συνοδευμένο με τυρί οαχάκα (Μεξικάνικο τυρί). Η λέξη μουλίτα χρησιμοποιείται για να περιγράψει αυτούς τους τύπους τάκος κυρίως στις Βόρειες πολιτείες του Μεξικό ενώ στο Νότιο Μεξικό είναι γνωστά ως γκρίνγκα και προετοιμάζονται με τορτίγιες φτιαγμένες από αλεύρι. Τα τάκος σερβίρονται επίσης με σάλτσα κόκκινη. Τάκος τα οποία φτιάχνονται από βραστή αγελάδα και περιλαμβάνουν: τους μυς του κεφαλιού της αγελάδας τα μυαλά τη γλώσσα τα μάγουλα τα χείλη τα μάτιαΟι τορτίγιες για αυτά τα τάκος ζεσταίνονται όπως όλες με διαφορετική όμως σταθερότητα. Παραδοσιακά σερβίρονται ζευγάρι, και επίσης συμπεριλαμβάνουν σάλτσα, κρεμμύδια και κόλιανδρο με περιστασιακή τη χρήση του γκουακαμόλε. Για να μαγειρευτούν το μεταλλικό σκεύος γεμίζεται με χοιρινό λίπος που κάνει τη δουλειά φριτέζας. Το συνοδευτικό κρέας για αυτό το είδος τάκος συμπεριλαμβάνει: πατσά, συνήθως από χοιρινό αντί για αγελάδα κομμάτια μαλακού μοσχαριού χοιρινός οισοφάγος τηγανητός Φτιάχνονται από μαλακές τορτίγιες γεμιστές με ένα μείγμα πικάντικων κρεάτων, τοποθετούνται σ' ένα καλάθι καλυμμένα με ένα κομμάτι ύφασμα. Το κάλυμμα κρατάει τα τάκος ζεστά και εγκλωβίζει τον ατμό (ιδρώτα), ο οποίος τα μαλακώνει. Φτιάχνονται από λεπτές μπριζόλες χοιρινές βουτηγμένες ή αλειμμένες σε αντόμπο, τότε τοποθετούνται σε μια περιστρεφόμενη σούβλα και μαγειρεύονται από τη φωτιά που υπάρχει καθώς στροβιλίζεται. (Σαν το ντονέρ κεμπάπ που φτιάχνεται στα Ελληνικά εστιατόρια.) Αποκαλούνται και φλάουτας λόγω του σχήματος ή τακίτος, στα οποία οι τορτίγιες γεμίζονται με προμαγειρεμένο ψιλοκομμένο κοτόπουλο, μοσχάρι ή μπαρμπακόα, όλα αυτά τυλιγμένα στη τορτίγια σε μορφή κυλίνδρου και τηγανισμένα σε πολύ λάδι μέχρι η τορτίγια να τραγανήσει. Μερικές φορές μαγειρεύονται σε φούρνο μικροκυμάτων ή ψήνονται στη σχάρα. Κατάγεται από την Μπάχα Καλιφόρνια του Μεξικού. Αποτελείται από ψητό ή τηγανητό ψάρι, μαρούλι ή λάχανο, πίκο ντε γκάλο και μια ξινή κρέμα, σάλτσα κίτρου ή μαγιονέζα, όλα τοποθετημένα στη κορυφή μιας τορτίγιας φτιαγμένης από καλαμπόκι ή αλεύρι. Στις Η.Π.Α , αυτά τα τάκος είναι δημοφιλείς στην Καλιφόρνια, το Κολοράντο και την Ουάσινγκτον. Στην Καλιφόρνια, βρίσκονται συχνά να πωλούνται από μικροπωλητές και η τοπική ιδιομορφία είναι να σερβίρονται με λάχανο και λαχανοσαλάτα σαν γαρνίρισμα. Και αυτά τα τάκος κατάγονται από την Μπάχα Καλιφόρνια. Για τη γέμισή τους χρησιμοποιούνται ψητές ή τηγανητές γαρίδες, συνήθως με τα ίδια συνοδευτικά όπως τα τάκος με ψάρια: μαρούλι ή λάχανο, πίκο ντε γκάλο, αβοκάντο και μια ξινή κρέμα, σάλτσα κίτρου ή μαγιονέζα όλα τοποθετημένα σε μια τορτίγια φτιαγμένη από αλεύρι ή και καλαμπόκι. Πολλοί πάγκοι που πουλάνε τάκος τα σερβίρουν με ολόκληρα ή κομμένα ραπανάκια, κομμάτια λάιμ, αλάτι, τσίλι και με κομμάτια αγγουριού ή κρεμμύδι.