Νερό καρύδας

Το νερό καρύδας (επίσης γνωστό ως χυμός καρύδας ) είναι το διαυγές υγρό μέσα στις καρύδες (καρποί του κοκοφοίνικα ). Κατά την πρώιμη ανάπτυξη, χρησιμεύει ως εναιώρημα για το ενδοσπέρμιο της καρύδας κατά τη διάρκεια της μιτωτικής φάσης . Καθώς η ανάπτυξη συνεχίζεται, το ενδοσπέρμιο ωριμάζει στην κυτταρική του φάση και εναποτίθεται στο φλοιό του καρπού. Το υγρό μέσα στις νεαρές καρύδες συχνά είναι πιο ελκυστικό από το υγρό μιας ώριμης καρύδας. Το νερό καρύδας από νεαρές πράσινες καρύδες είναι επίσης γνωστό συγκεκριμένα ως χυμός μπούκο στα Αγγλικά των Φιλιππίνων.

 Οι φρέσκες καρύδες συνήθως συλλέγονται από το δέντρο ενώ είναι πράσινες. Μια τρύπα δύναται να ανοιχτεί στην καρύδα για να παρέχει πρόσβαση στο εσωτερικό της μέρος, όπου βρίσκονται το υγρό και ο πολτός. Στις νεαρές καρύδες, το υγρό και ο αέρας μπορεί να βρίσκονται υπό κάποια πίεση και μπορεί να ψεκάζονται ελαφρά όταν εισχωρήσει πρώτα ο εσωτερικός φλοιός . Οι καρύδες που έχουν πέσει στο έδαφος είναι επιρρεπείς σε σήψη και ζημιές από έντομα ή άλλα ζώα. Το σκέτο νερό καρύδας είναι εδώ και πολλούς αιώνες δημοφιλές ποτό σε χώρες της τροπικής ζώνης, στις οποίες μπορεί να βρεθεί φρέσκο, κονσερβοποιημένο ή εμφιαλωμένο. Οι καρύδες προς κατανάλωση σερβίρονται παγωμένες, φρέσκες ή συσκευασμένες. Συχνά πωλούνται από πλανόδιους πωλητές που τις ανοίγουν με μαχαίρια ή παρόμοια εργαλεία μπροστά στους πελάτες. Το νερό καρύδας για λιανική πώληση μπορεί να βρεθεί σε συνηθισμένα κουτιά αλουμινίου, κουτάκια της Tetra Pak, γυάλινα ή πλαστικά μπουκάλια, μερικές φορές με πολτό ή ζελέ καρύδας. Το νερό καρύδας μπορεί να ζυμωθεί για να παραχθεί ξύδι καρύδας . Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή νάτα ντε κόκο, ένα τρόφιμο που μοιάζει στην όψη με ζελέ. Περιέχει 79 κιλοτζάουλ τροφής ενέργειας σε ποσότητα 100 λίτρων, το νερό καρύδας αποτελείται από 95% νερό και 4% υδατάνθρακες, με πρωτεΐνες και συνολική περιεκτικότητα σε λίπος κάτω από 1% το καθένα (πίνακας). Το νερό καρύδας περιέχει μικρές ποσότητες βιταμινών και διαιτητικών ινών, όλα κάτω από το 10% της Προσλαμβανόμενης Ποσότητας Αναφοράς. Ένας πιθανός (αλλά σπάνιος) κίνδυνος για την υγεία που προκύπτει από την υπερβολική κατανάλωση νερού καρύδας είναι η υπερβολική αφθονία καλίου στο αίμα (υπερκαλιαιμία), που προκαλεί οξεία νεφρική ανεπάρκεια, αρρυθμία, λιποθυμία και εν τέλει θάνατο. Η υπερκαλιαιμία και η λιποθυμία μετά την κατανάλωση πολλών λίτρων νερού καρύδας αναφέρθηκαν μόνο ως κλινική μελέτη περίπτωσης σε συνδυασμό με τη κατανάλωση ενός εμπορικού προϊόντος από ένα άτομο μετά από σωματική άσκηση . Ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) έχει εντοπίσει τον κίνδυνο βακτηριακής μόλυνσης στο νερό καρύδας που πωλείται σαν «ωμό». Ανέκδοτες πηγές περιγράφουν το νερό καρύδας που χρησιμοποιήθηκε στο νότιο τμήμα της Ινδίας για ανθρωποκτονία, τη δολοφονία ηλικιωμένων, μια διαδικασία γνωστή ως θαλαϊκοθηλία (thalaikoothal) . Στο έθιμο αυτό, ο ηλικιωμένος αναγκάζεται να πίνει υπερβολική ποσότητα νερού καρύδας, με αποτέλεσμα τελικά να προξενείται πυρετός και θάνατος, τα ακριβή αίτια των οποίων δεν έχουν προσδιοριστεί. Από τις αρχές του 21ου αιώνα, το νερό καρύδας διατίθεται στο εμπόριο στις χώρες του Δυτικού κόσμου ως φυσικό ενεργειακό ή αθλητικό ποτό με χαμηλά επίπεδα λιπαρών, υδατανθράκων και θερμίδων και σημαντική περιεκτικότητα σε ηλεκτρολύτες . Τα σλόγκαν διαφημίσεων αποδίδουν οφέλη για την υγεία στο νερό καρύδας, τα οποία δεν βασίζονται στην επιστήμη και δεν επιτρέπονται από ορισμένες ρυθμιστικές υπηρεσίες όπως η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των Ηνωμένων Πολιτειών, η οποία έχει προειδοποιήσει τους παραγωγούς για παραπλανητικούς ισχυρισμούς μάρκετινγκ ότι το νερό καρύδας είναι αντιικό, συμβάλλει στη μείωση της χοληστερόλης και ρυθμίζει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, και άλλους ψευδείς ισχυρισμούς, ως ακατάλληλους για το προϊόν. Ορισμένες εταιρείες έχουν αντιμετωπίσει συλλογικές αγωγές για ψευδείς διαφημιστικούς ισχυρισμούς ότι το προϊόν ήταν «υπερενυδατικό», «με θρεπτικά συστατικά» και «μεγα-ηλεκτρολύτη». Οι ενάγοντες ισχυρίστηκαν επίσης ότι μια εταιρεία, η Vita Coco, ισχυρίστηκε ψευδώς ότι το προϊόν της είχε «15 φορές περισσότερους από τους ηλεκτρολύτες που βρίσκονται στα αθλητικά ποτά» και διαστρέβλωσε τα επίπεδα νατρίου και μαγνησίου, όπως διαφημίζονται. Η εταιρεία αρνήθηκε οποιαδήποτε αδικοπραγία και έκανε διακανονισμό της αγωγής για 10 εκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ τον Απρίλιο του 2012. Αν και η αντικατάσταση του νερού καρύδας με φυσιολογικό ορό δεν συνιστάται από τους γιατρούς σήμερα, ήταν μια κοινή πρακτική κατά τη διάρκεια του καθεστώτος των Ερυθρών Χμερ στην Καμπότζη από το 1975 έως το 1979 Το Κέντρο Τεκμηρίωσης της Καμπότζης ανέφερε την πρακτική να επιτρέπεται σε ανεκπαίδευτες νοσοκόμες να χορηγούν πράσινο νερό καρύδας κατά τη διάρκεια του καθεστώτος Πολ Ποτ ως έγκλημα κατά της ανθρωπότητας . Πολυμέσα σχετικά με το θέμα Νερό καρύδας στο Wikimedia Commons