Ασιατική κουζίνα

Η ασιατική κουζίνα περιλαμβάνει πολλές μεγάλες τοπικές κουζίνες: Κεντρικής Ασίας, Ανατολικής Ασίας, Βόρειας Ασίας, Νότιας Ασίας, Νοτιοανατολικής Ασίας και Δυτικής Ασίας. Πρόκειται για ένα χαρακτηριστικό στυλ πρακτικών και παραδόσεων μαγειρικής, που συνήθως συνδέεται με μια συγκεκριμένη κουλτούρα. Η Ασία, η μεγαλύτερη και πολυπληθέστερη ήπειρος, φιλοξενεί πολλούς πολιτισμούς, πολλοί από τους οποίους έχουν τη δική τους χαρακτηριστική κουζίνα. Συστατικά κοινά σε πολλούς πολιτισμούς στις ανατολικές και νοτιοανατολικές περιοχές της ηπείρου περιλαμβάνουν ρύζι, τζίντζερ, σκόρδο, σουσάμι, τσίλι, αποξηραμένα κρεμμύδια, σόγια και τόφου. Το τηγάνισμα, ο ατμός και το βαθύ τηγάνισμα είναι συνήθεις μέθοδοι μαγειρέματος. Ενώ το ρύζι είναι κοινό στις περισσότερες ασιατικές κουζίνες, διαφορετικές ποικιλίες είναι δημοφιλείς σε διάφορες περιοχές. Το ρύζι μπασμάτι είναι δημοφιλές στην ινδική υποήπειρο, το ρύζι γιασεμιού εντοπίζεται συχνά σε ολόκληρη τη Νοτιοανατολική Ασία, ενώ το μακρύσπορο ρύζι είναι δημοφιλές στην Κίνα και το κοντόκοκκο ρύζι στην Ιαπωνία και την Κορέα. Το κάρυ είναι ένα κοινό πιάτο στη Νότια Ασία, τη Νοτιοανατολική Ασία και την Ανατολική Ασία. Τα πιάτα με κάρυ έχουν την καταγωγή τους στην ινδική υποήπειρο. Η σημερινή Βόρεια Ινδία, το Μπαγκλαντές και το Πακιστάν χρησιμοποιούν κυρίως βάση γιαουρτιού, ενώ η σημερινή Νότια Ινδία, η Σρι Λάνκα και η Νοτιοανατολική Ασία χρησιμοποιούν συνήθως το γάλα καρύδας ως βάση τους.

 Τα περισσότερα έθνη της Κεντρικής Ασίας έχουν παρόμοιες κουζίνες μεταξύ τους καθώς και τους γείτονές τους, λαμβάνοντας πολλά χαρακτηριστικά από τις γειτονικές κουζίνες της Δυτικής και Ανατολικής Ασίας, ιδιαίτερα της Μογγολίας . Ένα πιάτο γνωστό ως "πλοβ" ή "ος", για παράδειγμα, είναι μια ευρεία παραλλαγή πιλαφιού. Ωστόσο, οι ίδιες χώρες χρησιμοποιούν συχνά κρέας αλόγου και πρόβειο κρέας ως τα πιο συνηθισμένα κρέατα, παρόμοια με το βόειο κρέας. Αυτό οφείλεται στη μογγολική κουζίνα Στο Καζακστάν και το Κιργιστάν, η κουζίνα έχει εξελιχθεί για να καλύψει τις ανάγκες ενός νομαδικού τρόπου ζωής. Το κιμίς ή κιμίζ είναι ένα διαδεδομένο ποτό μεταξύ των τουρκικών λαών, ειδικά στην Κεντρική Ασία. Η Κεντρική Ασία είναι επίσης γνωστή ως η γενέτειρα του γιαουρτιού. Όπως και το κιμίς, είναι ευρέως διαδεδομένο στους τουρκικούς λαούς. Η κουζίνα της Ανατολικής Ασίας περιλαμβάνει κινέζικα, ιαπωνικά, κορεατικά, μογγολικά, σιγκαπουριανά, ταϊβανέζικα και θιβετιανά φαγητά. Λαμβάνοντας υπόψη ότι αυτή είναι η πιο πυκνοκατοικημένη περιοχή του κόσμου, έχει πολλές τοπικές κουζίνες (ειδικά στην Κίνα). Παραδείγματα βασικών τροφίμων περιλαμβάνουν ρύζι, ζυμαρικά, φασόλια, σόγια, θαλασσινά (η Ιαπωνία έχει την υψηλότερη κατά κεφαλήν κατανάλωση θαλασσινών), πρόβειο κρέας (Μογγολία), μποκ τσόι (κινέζικο λάχανο) και τσάι. Κουζίνες σε αυτήν την περιοχή είναι παρόμοιες με την κουζίνα της νοτιοανατολικής Ασίας λόγω της πολιτιστικής και εθνοτικής ανάμειξης. Η κουζίνα της Βόρειας Ασίας είναι συχνά συνώνυμη με τη ρωσική κουζίνα, καθώς όλη η Βόρεια Ασία είναι μέρος της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Ωστόσο, ορισμένοι πολιτισμοί ή περιοχές της Σιβηρίας έχουν σε βάθος κουζίνα, όπως η κουζίνα των Σαχά (ή Γιακούτιων) και των Γιαμά. Οι Μπουριάτες έχουν επίσης τη δική τους κουζίνα, αν και μοιάζει πολύ με εκείνη των Μογγόλων. Το πελμένι, αρχικά πιάτο περμικής ή ουγγρικής προέλευσης, έχει εισέλθει στην κυρίαρχη ρωσική κουζίνα ως ένα πολύ γνωστό πιάτο, αλλά μπορεί ακόμα να θεωρηθεί μέρος της κουζίνας tvn Γιαμάλ λόγω της περιοχής προέλευσής του. Μερικοί θεωρούν ότι είναι μια απλοποιημένη έκδοση του κινεζικού γουάν ταν. Στη Σιβηρία, το πελμένι καταψύχεται σε εξωτερικούς χώρους για να διατηρηθεί το κρέας κατά το μακρύ χειμώνα. Στη χερσόνησο Γιαμάλ, άλλοι τύποι ξήρανσης και συντήρησης είναι επίσης συνηθισμένοι. Τα βασικά συστατικά της κουζίνας της βόρειας Σιβηρίας περιλαμβάνουν ψάρια και κόκκινο μύρτιλο. Οι Γιακούτοι, όπως και πολλά άλλα τουρκικά φύλα, παραδοσιακά απολαμβάνουν το κιμίς ως κοινό ποτό. Η κουζίνα της Νοτίου Ασίας περιλαμβάνει τις κουζίνες από την ινδική υποήπειρο. Τα τρόφιμα σε αυτήν την περιοχή του κόσμου αρωματίζονται με διάφορους τύπους τσίλι, μαύρο πιπέρι, γαρίφαλο και άλλα ισχυρά βότανα και μπαχαρικά και συχνά με αρωματισμένο βούτυρο και βούτυρο γκι. Ο κουρκουμάς και το κύμινο χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή κάρυ. Τα κοινά κρέατα περιλαμβάνουν αρνί, κατσίκι, ψάρι και κοτόπουλο. Το βόειο κρέας είναι λιγότερο κοινό από ό,τι στις δυτικές κουζίνες, επειδή τα βοοειδή έχουν ιδιαίτερη θέση στον Ινδουισμό. Οι απαγορεύσεις κατά του βοείου κρέατος επεκτείνονται στο κρέας των αγελάδων, και των γιακ σε κάποιο βαθμό. Το χοιρινό θεωρείται ταμπού φαγητό από όλους τους μουσουλμάνους και αποφεύγεται από ορισμένους Ινδουιστές. Η κουζίνα της Νοτιοανατολικής Ασίας δίνει μεγάλη έμφαση στα ελαφρά παρασκευασμένα πιάτα με ένα ισχυρό αρωματικό συστατικό με γεύσεις όπως εσπεριδοειδή και βότανα όπως μοσχολέμονο, κόλιανδρο και βασιλικό. Τα συστατικά στην περιοχή είναι παρόμοια με αυτά της κουζίνας της Ανατολικής Ασίας, χρησιμοποιώντας σάλτσες ψαριών για σάλτσα και συμπεριλαμβάνοντας συστατικά όπως γκάλανγκαλ (μπλε τζίντζερ), ταμάρινδο και λεμονόχορτο. Οι μέθοδοι μαγειρέματος περιλαμβάνουν επίσης τηγάνισμα, βράσιμο ή φαγητά στον ατμό. Η κουζίνα της Δυτικής Ασίας αλληλεπικαλύπτεται σημαντικά με την κουζίνα της Μέσης Ανατολής και τον Καύκασο. Η κουζίνα της Δυτικής Ασίας είναι η κουζίνα των διαφόρων χωρών και λαών της Δυτικής Ασίας. Η κουζίνα της περιοχής είναι ποικιλόμορφη, ενώ έχει έναν βαθμό ομοιογένειας. Μερικά συστατικά, που χρησιμοποιούνται συνήθως, περιλαμβάνουν ελιές και ελαιόλαδο, πίτες, μέλι, σουσάμι, χουρμάδες, σουμάκ, ρεβίθια, μέντα και μαϊντανό. Μερικά δημοφιλή πιάτα είναι το κιμπέ και το σαουάρμα. Τα δημητριακά αποτελούν τη βάση της διατροφής της Δυτικής Ασίας, τόσο ιστορικά όσο και σήμερα. Το σιτάρι και το ρύζι είναι οι κύριες και προτιμώμενες πηγές βασικών τροφίμων. Το κριθάρι χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στην περιοχή και ο αραβόσιτος συνηθίζεται σε ορισμένες περιοχές επίσης. Το ψωμί είναι ένα καθολικό βασικό είδος, που τρώγεται με τη μία ή την άλλη μορφή από όλες τις τάξεις και τις ομάδες σχεδόν σε κάθε γεύμα. Το βούτυρο και το διαυγές βούτυρο (επίσης γνωστό ως σμεν) είναι, παραδοσιακά, το προτιμώμενο μέσο μαγειρέματος. Το ελαιόλαδο κυριαρχεί στις παράκτιες περιοχές της Μεσογείου. Οι Χριστιανοί το χρησιμοποιούν κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, όταν αποκλείεται το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, και οι Εβραίοι το χρησιμοποιούν στη θέση ζωικών λιπών όπως το βούτυρο για να αποφύγουν την ανάμειξη κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων. Το αρνί και το πρόβειο κρέας ήταν ανέκαθεν τα αγαπημένα κρέατα της Δυτικής Ασίας. Το χοιρινό κρέας απαγορεύεται τόσο στο Ισλάμ όσο και στον Ιουδαϊσμό και ως εκ τούτου σπάνια τρώγεται στην περιοχή. Ανάμεσα στα παρασκευάσματα κρέατος είναι τα ψητά κρέατα ή κεμπάπ. Το κρέας και τα λαχανικά στιφάδο, που σερβίρονται με ρύζι, πλιγούρι ή ψωμί, είναι μια άλλη μορφή παρασκευής κρέατος στην περιοχή. Τα λαχανικά και τα όσπρια είναι τα κυρίαρχα συστατικά της μεγάλης πλειοψηφίας των λαών στη Δυτική Ασία. Βράζονται, μαγειρεύονται, ψήνονται στη σχάρα, γεμίζονται και μαγειρεύονται με κρέας και ρύζι. Ανάμεσα στα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, πολλές ποικιλίες λάχανου, σπανάκι και σέσκουλο χρησιμοποιούνται ευρέως. Τα λαχανικά ρίζες και βολβοί, όπως τα κρεμμύδια και το σκόρδο, καθώς και τα καρότα, τα γογγύλια και τα τεύτλα είναι εξίσου κοινά.