Angostura bitters

Η Ανγκοστούρα ή Αγκοστούρα, διεθνώς γνωστή και ως Angostura bitters, είναι ένα συμπυκνωμένο πικρό ποτό ή βοτανικά εγχυόμενο αλκοολικό μείγμα, αποτελούμενο από νερό, 44.7% αιθανόλη, γεντιανή, βότανα και μπαχαρικά, από τον οίκο House of Angostura στο Τρινιντάντ και Τομπάγκο. Συνήθως, χρησιμοποιείται για τον αρωματισμό ποτών ή (λιγότερο συχνά) τροφίμων. Τα πικρά (bitters) παράχθηκαν για πρώτη φορά στην πόλη Angostura (Σιουδάδ Μπολίβαρ, Βενεζουέλα) (εξ ου και το όνομα) και δεν περιέχουν φλοιό ανγκοστούρα (Angostura trifoliata). Η φιάλη είναι εύκολα αναγνωρίσιμη από τη διακριτική υπέρ-μεγέθη ετικέτα της.

 Η συνταγή αναπτύχθηκε ως τονωτικό από τον Γερμανό Dr. Johann Gottlieb Benjamin Siegert (1796-1870), γενικό χειρουργό στο στρατό του Σιμόν Μπολίβαρ στη Βενεζουέλα. Ο Siegert ξεκίνησε να το πωλεί το 1824 και γι' αυτό το λόγο, το 1830, εγκατέστησε και ένα αποστακτήριο. Ο Siegert είχε τη βάση του στην πόλη Angostura, σημερινή Σιουδάδ Μπολίβαρ, και χρησιμοποίησε τοπικά διαθέσιμα υλικά, ίσως με τη βοήθεια των τοπικών Αμερινδιάνων (Amerindians) στις βοτανικές τους γνώσεις. Το προϊόν πωλήθηκε στο εξωτερικό από το 1853 και το 1875 το εργοστάσιο μεταφέρθηκε από το Σιουδάδ Μπολίβαρ στο Πορτ-οφ-Σπέιν, Τρινιντάντ, όπου και παραμένει. Η Αγκοστούρα το 1873 κέρδισε το μετάλλιο στην Παγκόσμια Έκθεση της Βιέννης. Το μετάλλιο εξακολουθεί να απεικονίζεται στην υπερμεγέθη ετικέτα, μαζί με την αντίστροφη, η οποία απεικονίζει τον Αυτοκράτορα Φραγκίσκο Ιωσήφ Α΄ της Αυστρίας σε κατατομή προσώπου. Ο ακριβής τύπος είναι ένα καλά φυλασσόμενο μυστικό και μόνο πέντε άνθρωποι γνωρίζουν ολόκληρη τη συνταγή.Η Angostura bitters είναι εξαιρετικά συμπυκνωμένη και έχει μια επίκτητη γεύση· αν και με 44,7% αλκοόλη κατ 'όγκο, τα πικρά συνήθως δεν προσλαμβάνονται χωρίς αραίωση αλλά αντ' αυτού χρησιμοποιούνται σε μικρές ποσότητες ως άρτυμα.Η Angostura bitters είναι βασικό συστατικό σε πολλά κοκτέιλ. Αρχικά χρησιμοποιήθηκε για να βοηθήσει τα αναστατωμένα στομάχια των στρατιωτών στο στρατό του Σιμόν Μπολίβαρ, αργότερα έγινε δημοφιλές στη σόδα και συνήθως σερβίρεται με τζιν. Το μείγμα κόλλησε στη μορφή του ροζ τζιν (pink gin) και χρησιμοποιείται επίσης σε πολλά άλλα αλκοολούχα κοκτέιλ, όπως μακριές βότκες (long vodka), οι οποίες αποτελούνται από βότκα, Angostura bitters και λεμονάδα. Στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι περισσότερο γνωστή για την χρήση της σε κοκτέιλ με ουίσκι: το Παλιομοδίτικο (Old Fashioned) γίνεται από ουίσκι, μπίττερς (bitters), ζάχαρη και νερό και το Μανχάτταν (Manhattan) συνήθως γίνεται με ουίσκι σίκαλης και γλυκό βερμούτ. Στο Pisco Sour πασπαλίζονται λίγες σταγόνες από πάνω από τον αφρό τόσο για άρωμα όσο και για διακόσμηση. Στο Κοκτέιλ Σαμπάνιας (Champagne Cocktail) προστίθενται λίγες σταγόνες μπίττερς σε έναν κύβο ζάχαρης. Αν και δεν περιλαμβάνεται στην κλασική συνταγή, μερικές φορές οι μπάρμαν προσθέτουν περισσότερη γεύση στο κοκτέιλ Μοχίτο με το κατάβρεγμα λίγων σταγόνων Angostura bitters στην κορυφή. Τα πικρά (bitters) μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε αναψυκτικά· ένα κοινό ποτό που σερβίρεται στις παμπ της Αυστραλίας και της Νέας Ζηλανδίας είναι λάιμ λεμόνι και πικρά (bitters). Ο Οδηγός «Angostura Bitters Drink Guide», ένα διαφημιστικό φυλλάδιο του 1908, ανατυπώθηκε το 2008, με νέα εισαγωγή από τον Ross Bolton. Η Angostura bitters φέρεται να έχει ιδιότητες αποκατάστασης. Είχε αναφερθεί ότι είναι θεραπεία για τον λόξυγκα και επίσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως θεραπεία για το αναστατωμένο στομάχι.Η Angostura bitters συχνά εσφαλμένα πιστεύεται ότι έχει δηλητηριώδεις ιδιότητες, επειδή σχετίζεται με τον φλοιό ανγκοστούρα (Angostura trifoliata) (αν και στην πραγματικότητα δεν περιέχει καθόλου), η οποία, αν και δεν είναι τοξική, κατά τη χρήση του ως φάρμακο, συχνά νοθεύεται από ασυνείδητους πωλητές που παραγέμισαν τα σακιά από το φλοιό με τον φθηνότερο δηλητηριώδη στρύχνο τον εμετικό (Strychnos nux-vomica) ή φλοιό copalchi (Croton guatemalensis). Από το 2007, η Ανγκοστούρα παράγει επίσης την Angostura πορτοκαλιού, ένα μπίττερ πορτοκαλιού. Το 2009 υπήρχε έλλειψη της Angostura bitters· η εταιρεία ανέφερε ότι οφείλεται κατά κύριο λόγο σε πρόβλημα από τον εφοδιασμό της σε φιάλες. Υπήρξαν ανακριβείς φήμες για ανάκληση του προϊόντος ή ότι η παραγωγή των μπίττερ είχε σταματήσει στο εργοστάσιο του Τρινιντάντ. Η έλλειψη αποτέλεσε αντικείμενο πολλών ειδησεογραφικών άρθρων και blogs, ιδιαίτερα στη βιομηχανία κοκτέιλ. Παραπομπές σημειώσεων (Αγγλικά) http://www.angosturabitters.com/