Τοματόσουπα

Η τοματόσουπα είναι μια σούπα παρασκευασμένη με τομάτες ως το βασικό συστατικό. Μπορεί να σερβίρεται ζεστή ή κρύα σε ένα μπολ και μπορεί να παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους. Μπορεί να έχει λεία υφή, ενώ υπάρχουν και συνταγές που περιλαμβάνουν κομμάτια της τομάτας, κρέμα γάλακτος, ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών, φιδέ, κομμάτια από άλλα λαχανικά και κεφτεδάκια. Οι δημοφιλείς επικαλύψεις της τοματόσουπας περιλαμβάνουν ξινή κρέμα ή κρουτόν. Η τοματόσουπα είναι ένα από τα κορυφαία σπιτικά φαγητά στην Πολωνία και στις Ηνωμένες Πολιτείες. Μπορεί να παρασκευαστεί φρέσκια με ζεμάτισμα των τοματών, αφαιρώντας τη φλούδα και στη συνέχεια αναμειγνύοντάς τις σε πουρέ. Η πρώτη δημοσιευμένη συνταγή τοματόσουπας αναφέρεται από την Ελάιζα Λέσλι το 1857 στην τελική της έκδοση του New Cookery Book. Η συνταγή του Τζόζεφ Α. Κάμπελ για συμπυκνωμένη τοματόσουπα το 1897 αύξησε περαιτέρω τη δημοτικότητά της.

 Η έτοιμη τοματόσουπα που διατίθεται στο εμπόριο διατίθεται σε διάφορες μορφές, όπως κονσερβοποιημένη, συμπυκνωμένη και σε αφυδατωμένη σκόνη. Η «τομάτα» συγκαταλέγεται ανάμεσα στις τρεις πρώτες γεύσεις σούπας που παράγονται από την Campbell Soup Company. Η κονσερβοποιημένη τοματόσουπα είναι κυρίως πουρέ τομάτας, δηλαδή: τοματοπολτός και νερό με μερικά άλλα συστατικά που προστίθενται για να ενισχύσουν τη γεύση και τις φυσικές ιδιότητες του φαγητού. Η τομάτα είναι τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ, επομένως, «η τομάτα δεν θεωρείται τροφή υψηλού κινδύνου, καθώς το pH του καρπού κυμαίνεται γενικά από pH 4,2-4,9 με μέσο όρο συνήθως 4,5. Σε αυτό το σημείο τα παθογόνα είναι απίθανο να αναπτυχθούν». Ωστόσο, εξακολουθούν να υπάρχουν μερικά παθογόνα που μπορούν να αποτελέσουν μείζον πρόβλημα όταν πρόκειται για την ασφάλεια των τροφίμων και τη σταθερότητα της διάρκειας ζωής τους. Το κύριο μέλημα κατά την κονσερβοποίηση είναι οι αναερόβιοι μικροοργανισμοί που παράγουν τοξίνες, όπως το Clostridium botulinum. Παρόλο που η ντομάτα είναι τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ, εξακολουθεί να εμπίπτει στην περιοχή όπου αυτός ο οργανισμός μπορεί να αναπτυχθεί και να παράγει τοξίνη pH 4,6-8,5 με βέλτιστη θερμοκρασία ανάπτυξης μεταξύ 30-40° C και μέγιστη θερμοκρασία 50° C. Ακόμα κι αν σκοτωθούν τα βακτήρια, απελευθερώνουν ανθεκτικά στη θερμότητα σπόρια που αν αρχίσουν να πολλαπλασιάζονται γίνονται απειλητικά. Το γκασπάτσο (ισπανικά: gazpacho) είναι τοματόσουπα ισπανικής προέλευσης, η οποία σερβίρεται κρύα. Προέρχεται από την περιοχή της Ανδαλουσίας στη νότια Ισπανία. Το γκασπάτσο καταναλώνεται ευρέως στην ισπανική κουζίνα, καθώς και στη γειτονική πορτογαλική, όπου είναι γνωστό ως γκασπάτσο (gaspacho). Το γκασπάτσο καταναλώνεται κυρίως κατά τους καλοκαιρινούς μήνες, λόγω των αναζωογονητικών του ιδιοτήτων και της ψυχρής θερμοκρασίας. Γενικά, υπάρχουν πολλές παραλλαγές του γκασπάτσο. Η τοματόσουπα συνδυάζεται συχνά με ένα ψημένο σάντουιτς με τυρί, τοστ, ζαμπόν ή αγγλικό μάφιν. Τονούτσι, Λίντα Χ. (Μάρτιος 1995). «Carotenoid Content of Thermally Processed Tomato-Based Food Products». Journal of Agricultural and Food Chemistry 43 (3): 579–586. doi:10.1021/jf00051a005. Μπίτμαν, Μαρκ (2007). How to Cook Everything Vegetarian: Simple Meatless Recipes for Great Food. Wiley. σελίδες 113–114. Διάφορες συνταγές για τοματόσουπα Αρχειοθετήθηκε 2011-12-29 στο Wayback Machine. Συνταγή τοματόσουπας για υγιή καρδιά Rassam - Ινδική τοματόσουπα από τον Άντρα Πραντές