雙乙酰酒石酸單雙甘油酯

雙乙酰酒石酸單雙甘油酯 （ DATEM ， 又稱E472e ） 是一種乳化劑 ， 人們在烘焙生麪糰時雙乙酰酒石酸單雙甘油酯可以增強生麪糰中的麩質網絡 。 雙乙酰酒石酸單雙甘油酯被添加到黑麥麪包中後 ， 黑麥麪包會有一種酥脆 、 有嚼勁的口感 。 Category: 食品科學 Category: 食品乳化劑 Category: 沒有KEGG來源的條目 Category: 沒有EBI來源的條目 Category: 沒有InChI來源的條目 Category: 甘油酯