Ω3脂肪酸

ω - 3脂肪酸 （ Omega - 3 fatty acids ） 又稱n −3 脂肪酸 ， 是一類不飽和脂肪酸 ， 其中最重要的3種爲 ： ALA （ 存在於植物中的油 ） 、 EPA和DHA （ 這二種發現存在於海洋動植物油中 ） 。 從脂肪酸分子中距離羧基最遠的甲基端 （ 稱爲ω端 ） 的碳原子計數 ， 這一類分子的倒數第三個與第四個碳原子之間爲雙鍵 （ 即倒數第三根鍵爲雙鍵 ） ， 因此稱爲ω −3 脂肪酸 。 含有較多ω −3 脂肪酸的油脂包括 ： 魚油 、 海藻油 、 雞蛋黃油 、 磷蝦油 、 沙棘果油 、 亞麻籽油 、 核桃油 、 奇亞籽油 、 南美印加果油 、 大麻籽油等 。 重要的ω −3 必需脂肪酸包括α - 亞麻酸 、 二十碳五烯酸 、 二十二碳六烯酸 ， 這三者均爲多不飽和脂肪酸 。 人體內無法從頭合成ω −3 脂肪酸 ， 但可以使用十八碳的ω −3 脂肪酸即α - 亞麻酸 （ ALA ） 作爲原料 ， 通過人體內的酶延長碳鏈 ， 合成二十碳的不飽和ω −3 脂肪酸 （ 即EPA ） ， 再由EPA合成二十二碳的不飽和ω −3 脂肪酸 （ 即DHA ） 。 上述反應與ω - 6脂肪酸的合成反應互爲競爭反應 ， 後者是從亞油酸衍生出的脂肪酸 。 ω −3 與ω −6 脂肪酸均爲必須從食物中獲取的必需營養素 。 隨着人年齡的增長 ， 體內由ALA合成DHA的能力隨之減退 。 因此 ， 老年人可能存在DHA缺乏 。 常見食用油中ω - 6脂肪酸與ω - 3脂肪酸的比例 ： 印加果油 1:1 菜籽油 ( canola ) 2:1 大麻籽油 2 - 3:1 大豆油 7:1 橄欖油 3 – 13:1 葵花籽油 無ω - 3脂肪酸 奇異籽油 1:3 核桃油 1:2 亞麻籽油 1:2 棉籽油 幾乎無ω - 3脂肪酸 花生油 無ω - 3脂肪酸 玉米油 46:1