焦熘肉片

焦熘肉片是一道傳統濟南派魯菜 ， 主料爲豬裏脊肉 ， 也可採用通脊肉或後臀尖肉 。 做法是將肉片醃漬入味後 ， 掛糊拍粉 ， 過油兩次炸制酥脆成型 。 再將其回鍋 ， 與調味好的芡汁和半熟的輔料 （ 竹筍 、 黃瓜 、 木耳等 ） 一起高火快速熘製成菜 。 這道菜隨着魯菜廚師流行於華北各地 。 山東人在清末民初時期闖關東 ， 也將這道菜帶到了中國東北 ， 並衍生出了鍋包肉 。 不用肉片而採用肉段時也稱焦熘肉段 。