鹽醃

鹽漬就是用乾的可食用的鹽來保存食物 。 它是保存食物最古老的方法之一 ， 兩種具有歷史意義的鹽醃食品是鹹魚 （ 通常是乾的醃鱈魚或醃鯡魚 ） 和鹹肉 （ 如培根 ） 。 像菜豆和捲心菜這樣的蔬菜也經常以這種方式保存 。 使用鹽的原因是 ， 由於鹽的高滲性 ， 大多數細菌 、 真菌和其他潛在的病原微生物無法在高鹽環境中生存 。 在這樣的環境中 ， 任何活細胞都會通過滲透脫水而死亡或暫時失活 。 細粒鹽較粗粒鹽貴 ， 但也比粗粒鹽吸水快 。