Α亞麻酸

α - 亞麻酸 （ α - 次亞麻油酸, ） 是有三個雙鍵的多元不飽和脂肪酸 （ C18H30O2 ） ， 是一種ω - 3必需脂肪酸 。 α - 亞麻酸在奇亞籽油中佔64 % ， 在紫蘇籽油中佔60 % ， 在亞麻籽油中佔55 % ， 在沙棘籽油中佔32 % ， 在大麻籽油中佔20 % ， 在菜籽油中佔10 % ， 在豆油中佔8 % 。 由於豆油中所含的α - 亞麻酸的氧化會導致酸敗 ， 豆油生產中往往通過部分氫化來解決這一問題 ， 由此產生了反式脂肪 。 現在大豆育種工作致力於培育低α - 亞麻酸含量的品種 ， 在無需氫化工藝下以提高煉出的大豆油穩定性 。 目前市面上有許多飲料以補充α - 亞麻酸爲賣點 。 但不如在飲食中採用奇亞籽油 、 紫蘇油 、 亞麻籽油等食用油等方便快捷 。 但需注意omega3 含量高的油脂 ， 不適合高溫烹調 。