倒缸酒

倒缸酒是湖南嘉禾縣出產的甜型黃酒 。 嘉禾縣當地釀酒史悠久 ， 可上溯至始於東周 ， 興於漢代 ， 因釀製時將糟燒或水酒倒入糟缸 ， 故名 “ 倒缸酒 ” 。 但歷史上的倒缸酒歷來爲水酒 ， 無法長期存儲 ， 且受季節限制 ， 只可於冬至開釀 ， 春節開壇飲用 ， 因此過去的倒缸酒一直爲民間自釀自飲 ， 從未有過商業化量產 ； 即便當局爲保留倒缸酒傳統釀造技藝而於1953年成立嘉禾酒廠後 ， 年產量也只爲區區五十噸而已 。 爲解決上述問題 ， 嘉禾酒廠1985年開始研發倒缸酒新產品 ， 1990年成功 ， 次年投產 。 新品乃甜型黃酒 ， 因廣受歡迎而迅速取代了以前產品 ， 使銷路由原僅限當地而擴張至外省 ， 酒名爲嘉禾倒缸酒 ， 因貯存期較水酒可大爲延長 ， 民間自釀者也改釀此款新品 ； 若封存兩年或更長 ， 便是極品 。