發酵乳製品

發酵乳製品是經過發酵的乳製品 。 通過發酵 ， 牛奶中所含的一些乳糖被微生物分解爲乳酸 ， 併產生乙醛 、 丙酮 、 丁酮等香氣物質 。 發酵增加了產品的保質期 ， 同時提高了產品的口味並改善了牛奶的消化率 。 發酵乳產品的歷史可以追溯到大約公元前 10,000 年 。 最初可能是由牛奶中的原生菌群自然產生 。 在實驗室中已經種植了一系列不同的乳酸桿菌菌株 ， 從而可以生產出許多具有不同風味和特性的牛奶產品 。 發酵乳製品可以根據奶源 、 所用的微生物 、 發酵時間和溫度以及脂肪含量不同劃分種類 。