濃香型白酒

濃香型白酒指以中國三大名酒 “ 茅五劍 ” 中的五糧液和劍南春爲代表的一類大麴白酒 ， 是中國歷史悠久的傳統酒種 ， 是一種以高粱爲主要原料的蒸餾酒 。 濃香型白酒產量一直穩佔中國大陸白酒總產量的七成以上 ， 近年來已接近八成 ； 其香型以己酸和己酸乙酯爲主要起香物質所產生的濃郁窖香爲主 、 舒適的複合香氣 。 濃香型可再進一步細分爲三個流派 ： 西部濃香型 ： 以四川爲代表 ， 又稱川派濃香型 ， 包括四川和貴州所產的濃香型白酒 ； 其香型爲濃中帶有陳味或醬味 。 南方濃香型 ： 又稱 “ 江淮派 “ 、 “ 純濃派 ” 或 “ 淡雅濃香派 ” 濃香型 ， 其香型中的陳味或醬味不及川派濃香型 ， 所以氣產品的曲香 、 糧香和窖香均不如川派白酒強烈 ， 但其油陳味 則比川派白酒突出 。 北方濃香型 ： 香型介於江淮派和川派之間 ， 其產品窖香強於江淮派產品 ， 但弱於川派產品 。