蛋咖啡

蛋咖啡  是一種源自越南河內的咖啡飲品 ， 傳統上是用蛋黃 、 砂糖 、 煉乳和羅布斯塔咖啡粉製成的 。 當時咖啡被法國人引進越南時 ， 因爲越南的牛奶較難取得 ， 當地人想要在咖啡裏做出卡布奇諾的泡沫效果 ， 於是就拿蛋黃當作替代品 ， 而形成獨特的越南咖啡 。 其作法是將蛋黃與糖和煉乳 （ 或鮮乳 ） 一起攪拌打至起泡成黏稠狀 ， 再倒半杯咖啡至咖啡杯內繼續攪拌 ， 最後再將剩下的半杯咖啡倒入 ， 即可製成 。 厚重奶泡是其特色 ， 佔了咖啡90 % 容量 ； 在早期電動攪拌器不普及時 ， 需要親手拌攪20 ～ 30分鐘方可完成 。