酵母科

酵母科 （ Saccharomycetaceae ） 是酵母菌目的一科 。 主要爲單細胞生物 ， 細胞主要呈球形 、 類球型 、 卵型和長型 ， 細胞壁通常含有幾丁質 。 有些種可以形成芽菌絲體或真菌絲體 ， 但稀少不發達 。 無性繁殖以出芽生殖爲主 ， 也有個別屬通過分裂生殖 。 出芽方式又分爲多邊芽殖和二端芽殖 。 有性生殖是經過接合或不接合地形成子囊 。 每個子囊一般有1 - 8個子囊孢子 ， 子囊孢子有圓形 、 橢圓形 、 禮帽形 、 土星形 、 鋼盔形 、 運動帽形等 ， 依種而異 。 表面可有突邊或痣點 ， 沒有針形或紡錘形 。 酵母科根據無性生殖方式 、 同化硝酸鹽的能力 、 子囊孢子的形狀和表面特徵 ， 下分39屬372種 。 酵母科的成員主要有兩種代謝方式 ： 氧化和發酵 。 有些種是不發酵的 ， 例如溫奇漢遜酵母 。