甲基吡啶鎓鹽

甲基吡啶鎓鹽是一種吡啶的衍生物 ， 可以通過吡啶的N - 甲基化反應得到 。 在某些咖啡產品中可以找到它 。 它不存在於未經烘焙的咖啡豆中 ， 而是在烘焙過程中由其前體化學品形成的 。 科學家正在研究它的潛在抗癌特性 ， 特別是對結腸癌的作用 。