肉臊

肉臊 （ ㄙㄠˋ ） 、 肉燥' （ ㄙㄠˋ ） 、 臊子 、 肉臊子 ， 是指用刀子或絞肉機切碎的絞肉 。 在臺灣有時特指滷過的絞肉 ， 所以也叫滷肉或是滷肉臊' ， 是臺灣 、 中國美食中常見的配料 ， 是由豬肉 、 牛肉 、 羊肉等的絞肉加醬油熬煮後而成 ， 有時也會加入肥肉或豬皮一同熬煮 ， 或是先將肉臊炒香後再熬煮 。 素食則會用素肉取代豬肉絞肉製作素肉臊 。