索賽克斯池塘布丁

索賽克斯池塘布丁  ， 又稱水井布丁  是英格蘭南部索塞克斯郡的傳統布丁 。 板油製成的酥皮包著奶油和糖 ， 蒸或煮數小時 。 現代食譜常會把一整顆檸檬包入酥皮 。 這道菜首次出現在1672年Hannah Woolley出版的 《 The Queen - Like Closet 》 。 英國主廚Heston Blumenthal 曾在他的英國古早味復興運動中做過這道菜 ， 但或許受到飲食意識抬頭的影響 ， 這道濃郁油膩的布丁已經很少見了 。 配醋栗的喫法在索賽克斯和肯特都很有名 。 索賽克斯郡稱爲 「 黑眼蘇珊 （ Blackeyed Susan ） 」 。 肯特郡則稱爲 「 肯特郡水井布丁 （ Kentish well pudding ） 」 ， Eliza Acton在19世紀出版的劃時代烹飪書 《 Modern Cookery for Private Families 》 也收錄了這道食譜 。 在東索賽克斯郡比較多人用 「 水井布丁 （ Well pudding ） 」 這個名稱 。