早堂面

早堂面是一種盛行於沙市的早點 ， 沙市人又把喫早餐叫做 「 過早 」 ， 早堂面乃是一種味道清淡 、 菜碼豐厚 、 油水充足的湯麪 。 它使用鹼水面爲基底 ， 用整夜用活鱔魚 、 豬大骨 （ 當地稱爲 「 筒子骨 」 ） 、 老母雞 、 五花肉 、 鯽魚熬煮的鮮美湯頭配上豐盛誘人的菜碼 。 與湖北地區盛行的其他麪食相比 ， 有著自己顯著的特色 。 關於早堂面的起源 ， 流傳最久的說法是與碼頭工人有關 ， 近代時期 《 馬關條約 》 的簽訂讓沙市開埠併成爲湖北省重要的港口 ， 長江中上游重要的商品物流集散地之一 。 碼頭工人活重而多 ， 需要攝入油水足的食物 。 當地一面館的老闆摸透了碼頭工人的這些特性 ， 便創造出了 「 早堂面 」 ， 也成爲沙市一帶最具代表性的早點之一 。 早堂面按菜碼的豐厚程度又分爲 「 小連面 」 、 「 中連面 」 、 「 大連面 」 ， 一般所指的 「 早堂面 」 是指中連面 ， 菜碼會放雞肉絲 、 炸鱔骨 ， 「 大連面 」 在 「 中連面 」 的基礎上增加了五花肉和雞絲 ， 而 「 小連面 」 的菜碼只有瘦肉片 。