無骨烤春雞

無骨烤春雞 （ Ballotine ） 在傳統上的料理方式是用雞 、 鴨或其他家禽的去骨大腿或腿部 ， 裏面塞滿其他調味過的絞肉餡和調味料 ， 爲了使這些肉維持原本的形狀所以將它捆著 ， 有些則是用針扎捆起來 ， 在料理上可以使用烘烤 、 燉或水煮的方式 。 通常無骨烤春雞料理後的形狀像是香腸 ， 有的人會將它重新做成大腿的形狀 ， 通常會在尾端預留一段乾淨的骨頭 。 其中春雞的意思是指體型小的幼雞 （ 童子雞 ） ， 約飼養35 ~ 40天 ， 因爲春雞骨骼細 ， 肉質軟嫩 ， 因此常作爲法式料理的素材 。 在當今商業廚房選用的肉 ， 都是以家禽像腿部的肉 ， 或是至今也有使用其他除了家禽之外的肉 。 無骨烤春雞和凍肉卷 有關 ， 區分他們的方式是前者被歸類爲主菜 ， 後者則是被歸類爲開胃菜 。 他們都可以提供熱食或冷食 ， 但凍肉卷保持以冷食的方式提供 。