果膠酶

果膠酶 （ 英語 ： Pectinase ） 是一類能夠分解果膠的酶的總稱 。 果膠是一種存在於植物細胞壁的多糖 。 果膠酶包含果膠分解酶 、 果膠酯酶和半乳糖醛酸酶等 。 果膠酶可以從黑麴黴等真菌中提取 ， 真菌產生這些酶來分解植物中層 ， 從而可以從植物組織中提取營養並插入真菌菌絲 。 如果將果膠酶煮沸 ， 它會變性 ， 從而使其活性部位更難與果膠接觸 。