國際苦度單位

國際苦度單位  是可量化啤酒苦味程度的單位 。 IBU 不是根據啤酒的苦味來衡量的相對單位 ， 其程度的高低取決於異α - 酸的含量 ， 定義爲啤酒中苦味最豐富的比例 （ ppm ） 。 啤酒的苦味來自化合物 ， 如或釀酒時啤酒花中的 。 釀酒時 ， 葎草酮會出現異構化反應 ， 形成順式和反式異葎草酮 ， 造就了啤酒的苦味 ， IBU 正是藉由其含量測量啤酒的苦度 。 IBU 有許多測量方法 ， 其中最普遍和廣泛使用的是分光光度法 ： 啤酒花在麥芽汁中煮沸促進異構化 。 由於異α - 酸略微疏水 ， 因此添加酸可增加異α - 酸的疏水性 ， 也能降低pH值 。 加入有機溶液 ， 異α - 酸從麥芽汁中移至有機層 。 將新溶液放入分光光度計中 ， 並在 275 nm 處讀取吸光度 。 在此波長下 ， 異α - 酸的吸光度最高 ， 適合計算苦味分子的濃度 。 由於分光光度法與另一種測量啤酒中異構化α - 酸濃度 （ 毫克每公升 ； ppm w / v ） 的方法 （ IAA ） 沒有固定的使用偏好 ， 因此造成了小型啤酒釀造商許多困擾 。 使用大量麥芽的啤酒中 ， 苦味程度不太明顯 ， 因此酒味重的啤酒需要較高的 IBU 值才能平衡風味 。