活締

（ / ） ， 或稱神經血締 ， 是源自日本的技術 ， 時至今日已經廣傳至世界各地 ， 其好處是可以令肉質提鮮和去除腥味 。 此技術被譽爲最人道的屠宰方式 ， 亦有助防止魚類因爲受驚而消耗三磷酸腺苷  ， 導致在魚肉中乳酸和氨的積聚 ， 可以令魚肉保鮮得更久 ， 甚至可以進行類似牛肉的熟成過程 ， 令到味道更加豐富 。