雪紡切

雪紡切  是一種源於法國的切片技術 。 “ Chiffonade ” 在法語中意爲 「 小條帶 」 ， 來源自該技術可將葉子精細切割成小條帶狀 。 雪紡切適用於菠菜 、 酸模 、 莙薘菜 、 羅勒等綠葉蔬菜或香草 。 將葉子堆疊 、 滾成條狀後垂直切割 ， 使葉片呈現細長卷曲狀 。 除此之外 ， 該技術也可用於薄餅或煎蛋卷 ， 但不適用於葉片過小 、 狹窄或形狀不規則的蔬菜或香草 ， 如芫荽 、 香芹 、 麝香草或迷迭香 。