絞肉機

絞肉機是將塊狀肉經孔板和絞肉刀碎解成粒狀的機器 。 絞肉機內蛟龍擠壓肉塊 ， 由絞板孔擠出 ， 再由刀片切斷 。 絞肉時 ， 因擠壓和摩擦產生熱 ， 使肉溫升高 ， 升溫過離會影響肉的顏色和質量 。 所以原料肉的溫度要低 ， 也不應帶有結締組織和骨路等 。 肉餡顆粒大小取決於孔板 。