乳桿菌目

乳桿菌目  是一組革蘭氏陽性 、 低GC 、 耐酸性 、 大多不產孢 、 不呼吸的桿菌或球菌 ， 有諸多代謝和生理學上的相似點 。 這些細菌多出現於分解中的植物和乳製品 ， 切奇糖類的主要產物爲乳酸 。 這一點在歷史上讓乳桿菌經常出現於中 ， 作爲一種增加酸性 、 防止腐爛的成分 。 漢語口語的 “ 乳酸菌 ” ， 涵蓋了益生菌中能產生乳酸的菌種 ， 例如屬於雙歧桿菌目的許多菌種 ， 也稱爲乳酸菌 。 不少乳桿菌株還會產生叫做的蛋白質 ， 進一步抑制腐敗和病原微生物的生長 。 乳酸和其他代謝產物更會改變事物的特性和口感 。 乳桿菌在食品工業十分重要及常見 ， 屬公認安全成分 ， 對人和動物的黏膜也有好處 。 食品工業意義上的乳桿菌包含乳桿菌屬 、 明串球菌屬 、 片球菌屬 、 乳球菌屬 、 鏈球菌屬 ， 以及更邊緣的氣球菌屬 、 肉桿菌屬 、 腸球菌屬 、 酒球菌屬 、 芽孢乳桿菌屬 （ 非乳桿菌目 ） 、 四聯球菌屬 、 漫遊菌屬 、 魏斯氏菌屬 。 模式科爲乳桿菌科 Lactobacillaceae Winslow et al. 1917 。