米酵菌酸

米酵菌酸 （ Bongkrek acid 、 bongkrekic acid ） 是發酵的椰子受唐菖蒲伯克氏菌污染 ， 產生的呼吸毒素 。 米酵菌酸被認爲可能是食用椰子製成的丹貝 （ 於印度尼西亞禁止販售 ） 的致死原因 。 2015年莫三比克啤酒中毒事件造成75人死亡 ， 200人住院 ， 也和米酵菌酸有關 。 在2020年黑龍江省雞西市食物中毒事件中 ， 因食用酸湯子而中毒的患者體內也檢測出了高濃度米酵菌酸 ， 該事件造成9名中毒者全部死亡 。 米酵菌酸的毒性很強 。 其抑制 （ 又稱粒線體ADP / ATP載體 ） 的作用 ， 使粒線體合成的ATP無法離開粒線體 ， 因而未能提供細胞其他部份的能量 。 2019年發現了米酵菌酸和ADP / ATP轉運酶的結合結構 ， 顯示米酵菌酸鍵結於轉運酶的受質結合處 ， 使得粒線體基質內的ATP無法與轉運酶結合 。