盤縣火腿

盤縣火腿 ， 又名 “ 蘭燻 ” 、 “ 火肉 ” ， 是熏製或醃製的豬腿 ； 產於貴州省盤州市 ， 迄今已有六百多年的歷史 ， 並已於2012年9月13日成爲中國國家地理標誌保護產品 。 盤縣火腿形似琵琶 、 皮色臘黃 、 肥肉乳白色 、 瘦肉玫瑰或桃紅色 ， 香味濃 、 肉質嫩 ； 作主菜時以蒸 、 燉 、 炒 、 炸 、 燴皆可 ， 以前三種爲主 ， 也可做爲烹飪輔料 。 盤縣火腿製作過程包括鮮腿選料 、 上鹽醃製 、 堆碼翻壓 、 洗曬整形 、 上掛風乾 、 發酵等環節 。 製作火腿的生豬腿須要選擇三分肥肉 ， 七分瘦肉 、 三十斤左右的豬後腿 。 醃製之前用玉米酒充分揉搓後 ， 將豬腿一層層堆疊起來 ， 進行第一次發酵 。 四到六天後 ， 再進行第二次抹鹽和翻壓 ， 第二次發酵大概需要一個月 ， 火腿晾掛時會用柏樹枝對火腿進行燻烤 ， 晾掛一年半到兩年左右 。