高烏頭酸

高烏頭酸 ( 或homoaconitate ） 是一種不飽和三元羧酸 ， 存在兩種順反異構體 。 其中的順 - 高烏頭酸是酵母 、 黴菌等生物合成賴氨酸的中間產物 ， 由高檸檬酸轉化而來 ， 再由催化爲高異檸檬酸 。