硫代葡萄糖苷

硫代葡萄糖苷是許多辛辣植物的天然成分 ， 如芥末 ， 捲心菜和辣根 。 這些植物的刺激性是由於當植物材料被咀嚼 ， 切割或以其他方式損壞時由芥子油苷產生的芥子油 。 這些天然化學物質最有可能有助於植物防禦病蟲害 ， 並賦予十字花科蔬菜特有的苦味 。