油麪

油麪  又稱黃面 ， 是一種廣域鹼性中國麪條 ， 製作上會用到土鹼 、 蓬灰水 ， 現代常用冰西 、 硼砂替代 ， 硼砂在臺灣禁止使用於食品 ， 後改用食用鹼 ， 它有時會用於粵菜上 。 在日文上又稱作油蕎麥麪  ， 油麪一般會搭配油潑辣子或者醋等調味料並搭配比如筍乾 、 叉燒或者蔥等來食用 。 。 臺灣常將多將油麪用於肉羹麪 。