吊肉

吊肉是一種烹飪方式 ， 用於使牛肉熟成 。 屬於乾式熟成的一種 。 透過肉中天然的酶打散肌肉內的結締組織 ， 進而改變肉的風味 ， 而這個過程也會讓水分蒸發 ， 讓味道更加濃縮 。