醬汁肉

醬汁肉 ， 又名酒燜汁肉 ， 是江蘇蘇州的地方特色滷菜 ， 有300餘年的歷史 。 每年春季供應 ， 與荷葉粉蒸肉 、 扣肉 、 醬方並稱爲 “ 蘇州一年裏的四塊肉 ” 。 醬汁肉採用豬五花肋條肉 ， 切爲大塊 ， 洗淨焯水後 ， 用老滷燒製三小時餘 ， 其間還要添加紅曲米及白糖 ， 以形成紅豔色澤 。 成品具有酥而不爛 、 入口即化的特點 。 在蘇州 ， 醬汁肉以老字號陸稿薦所制最爲知名 。