魚香

魚香是一種用於中餐的混合調料 ， 是四川菜裏很著名的味型 ， 其代表菜式是 「 魚香茄子 」 。 魚香起源自川菜 ， 但在中餐的其他菜系中也極爲普遍 。 名爲 “ 魚香 ” ， 是因爲其味道主要來自四川一種以鮮魚及辣椒共同醃漬 ， 名爲 「 魚辣子 」 的特製泡淑 ， 魚肉香味於無形中散發 ， 因此得名 。 製作魚香菜式通常會使用到糖 、 醋 、 豆瓣醬 、 醬油和泡椒 。 著名魚香菜式有魚香肉絲 、 魚香茄子 。