夏威夷蓋飯

夏威夷蓋飯 ( 音 “ 剖克 ” ， 意爲 “ 切塊 ” ） 是夏威夷人的一種料理生魚的方法 ， 將生魚切塊 ， 然後用醬汁醃漬後蓋於米飯上 。 傳統上 ， 夏威夷蓋飯在夏威夷作爲一種涼菜 ， 主要食材爲小珊瑚魚和章魚 ， 以海鹽醃漬好後輔以石慄和黎姆 。 黎姆在夏威夷語中是泛指生活在水下的各種植物 ， 在這裏通常是指可食用的海藻 。 隨著日本移民的到來 ， 日本料理對原本的夏威夷蓋飯從用料到形式產生了極大的改變 。 除了原有的食材外 ， 鮪魚更爲流行 ， 還可加有毛豆 、 日式海藻 ， 調味料則變爲醬油 、 小蔥以及香油和柚子醋 ， 並以蓋飯的形式佐壽司姜作爲主菜出售 。 在傳到美國西岸後 ， 主料則可選爲鮭魚 ， 當地流行的酪梨 、 以及墨西哥辣椒和玉米也會被當做食材 ， 而醬料則包括是拉差香甜辣椒醬甚至芥末蛋黃醬