魚飯

魚飯又稱凍魚 ， 是一種潮州食品 ， 常見於潮州打冷 ， 一般用紅魚 、 池魚 、 沙尖魚 、 烏魚 、 木棉魚 、 花仙 、 那哥 、 姑魚等製作 。 原是潮州漁民在船上的食物 ， 甚至以此當作白飯爲主食 。 漁民將部份漁獲用鹽醃後再用鹽水煮熟 ， 涼卻後食用 。 製作前通常不先屠宰和打鱗 ， 原條浸熟或蒸熟後放涼待食用 。 除了魚類 ， 貝類和蝦類也會用到 ， 如薄殼做成 「 薄殼米 」 ， 紅肉做成 「 紅肉米 」 ， 龍蝦做成 「 龍蝦飯 」 等 ， 都可稱爲魚飯 ， 今多以普寧豆醬佐食 。