炙子烤肉

炙子烤肉起源於中國北方塞外的蒙古族 ， 隨着滿洲入主中原 ， 技藝帶入北京 。 炙子烤肉成型於清康熙二十五年 。 炙子指用鐵條釘成的鐵板 ， 燒熱後用來炙烤 ， 烤肉多餘的脂肪透過縫隙滴走 。 而烤肉的柴火主要使用帶有芳香的木柴 ， 如松木或棗木 、 梨木等果木 。 主要用牛羊肉 ， 多爲清真法宰殺 。 在北京 ， 炙子烤肉分爲 “ 文喫 ” 和 “ 武喫 ” 。 文喫即是由師傅在後廚準備好 ， 喫相較爲斯文 。 武喫即圍站在炙子旁 ， 自己取醃好的肉在炙子上烤熟 。 配菜通常是大蔥 / 洋蔥和芫荽 。 一同配芝麻燒餅食用 。 蘸食的小料分乾溼兩種 ， 乾料通常是孜然 、 茴香 、 辣椒和芝麻 ， 溼料則是芝麻油 、 醋 。 清末京城以烤肉聞名的飯店有三家 ， 烤肉宛 、 烤肉季和烤肉王 。 目前僅剩 “ 南宛北季 ” 。 烤肉宛以烤牛肉爲主 ， 烤肉季爲羊肉 。