蛋皮

蛋皮是將雞蛋打散後攤成的薄餅 。 蛋皮可直接作爲菜餚 ， 也可以用於製作蛋餃 、 蛋包飯等食物 。 蛋皮切絲即爲雞蛋絲 ， 可作爲麪條 、 餛飩等的菜碼 。 蛋皮一般不添加其它輔料 ， 但客家蛋皮卻是個例外 。 客家蛋皮的製作過程中會加入澱粉 ， 這樣製成的蛋皮更有韌性 ， 一般用於燒湯及炒制 。