聚穀氨酸

聚穀氨酸 ( PGA ） 是一種氨基酸的聚合物 ， 由穀氨酸 （ GA ） 的氨基與另一穀氨酸γ - 位上的羧基發生酰胺化反應聚合而來 ， 故也稱爲γ - 聚穀氨酸 （ Poly - γ - glutamic acid ， γ - PGA ） ， 而通常的肽鍵則是由氨基與另一氨基酸α - 位羧基酰胺化 。 日本傳統食品納豆富含聚穀氨酸 ， 來自細菌發酵 。