發酵劑

發酵劑  是指用以生產發酵食品的細菌 、 微生物培養物 。 按發酵劑製備過程可分 ： 商品發酵劑 ： 指從微生物研究單位購人的純菌種或純培養物 。 母發酵劑 ： 指在生產廠中用純菌種製備的發酵劑 。 它是乳品廠各種發酵劑的起源 。 中間發酵劑 ： 指母發酵劑不斷的擴大培養產生的大量發酵劑 。 生產發酵劑 ： 指直接用於實際生產的發酵劑 。