翡麥

翡麥 ( 有時拼寫爲frikeh或farik ， ， [/ fɺi ： kə /] ） 是由綠色硬質小麥經過烘烤並揉搓製成的穀物食品 ， 因爲其加工方法而有着特別的風味 。 翡麥是一種源自黎凡特和北非菜餚的古老食物 ， 在地中海東部盆地的許多硬粒小麥起源地的國家仍然很受歡迎 。 其製作方法是當小麥顆粒爲黃色 ， 且是軟的時候收割 ， 然後堆積起來並曬乾 。 堆積起來的麥子會被小心點燃 ， 只燒掉稻草和穀殼 。 在這些條件下 ， 種子的高水分含量可防止它們被一起燒掉 。 烤過的小麥會被脫粒並曬乾以獲得均勻的風味 ， 質地和顏色 。 這種穀物的脫粒或揉搓過程使這種食物得名 ， 即farīk或 “ 摩擦 ” 。 最後小麥種子被碾碎 ， 變成綠色的碾碎的幹小麥 。