糊粉層

糊粉層 ( 源自希臘文aleuron ， 意指麪粉 ） 是禾本科與部分真雙子葉植物種子胚乳外層的一或數層細胞 ， 主要成分爲蛋白質 。 糊粉層與胚乳內層在形態與生理上均有不同 ， 糊粉層的細胞含有稱爲糊粉粒 （ aleurone grain ） 的蛋白質儲存胞器 ， 形狀多爲規則立方形 ， 胚乳內層細胞則多含有澱粉顆粒 ， 細胞大且形狀不規則 。 糊粉層是米糠中營養成分最高的部位 ， 其與種皮相連 ， 會在碾米過程中被當成外殼去除 。 糊粉層也含有許多種子發育必須的脂類 、 各種礦物質與維生素 ， 但不含有澱粉 。 在某些玉米中 ， 糊粉層中的花色素苷是其種子藍紫色的來源 。