異麥芽糖

異麥芽糖是一種二糖 ， 類似於麥芽糖 ， 但擁有α - ( 1 - 6 ) - 糖苷鍵 ， 而不是麥芽糖的α - ( 1 - 4 ) - 糖苷鍵 。 可水解爲兩個葡萄糖分子 。 麥芽糖漿在 ( TG ， 也稱α - 葡萄糖苷酶 、 葡萄糖基轉移酶 ) 作用下將已遊離出的葡萄糖轉移至另一個葡萄糖或麥芽糖分子的α - 1 ， 6位上 ， 生成異麥芽糖 、 異麥芽三糖 、 異麥芽四糖 、 異麥芽五糖和潘糖等具有分支結構的低聚糖類 。 異麥芽糖不被酵母所發酵 ， 異麥芽糖系非發酵性低聚糖 。 葡萄糖的也能生成異麥芽糖 。