酥肉

酥肉是一種小喫 ， 流行於中國四川 、 山西 、 陝西 、 河南等地 ， 通過油炸裹過澱粉的豬肉做成 。 在山西 ， 小酥肉是晉式三蒸之一 。 河南的炸紫酥肉是當地名菜 ， 浚縣 、 淇縣 “ 八大碗 ” 之一 。 酥肉是陝西的 「 九鬥碗 」 之一 。 閩南另有用醋醃製後再炸制的豬裏脊肉 ， 稱 “ 醋肉 ” 。