山藥泥

山藥泥是日本及美洲印第安料理中基於山藥的產品 ， 以土淮山 （ 細葉野山藥 ） 、 薯蕷 （ 淮山 ， 家山藥 ） 或熱帶 （ ñampi mapuey ） 的塊莖爲原料 ， 其中尤以美洲糯薯的泥最爲細膩軟糯粘度高 ， 呈麪糰狀可直接包制蒸餃 ， 相對而言家山藥磨出的日式山藥泥則呈液態不成形 。 在日本常添加出汁 、 山葵醬 、 洋蔥等調味 。 山藥泥常作爲便當的配菜 、 或者添加到烏冬麪 、 蕎麥麪中 、 或配合刺身 、 豆腐食用 。