索夫利特醬

索夫利特醬  ， 是西班牙 、 意大利 、 葡萄牙與拉丁美洲料理中的一種底醬 。 不同地方製法各異 ， 不過一般都含有切成小塊的芳香食材 ， 用食用油快炒或燒煮而成 。 在西班牙料理中 ， 索夫利特醬包含大蒜 、 洋蔥 、 辣椒粉 、 番茄醬等食材 ， 以橄欖油烹飪而成 ， 常被稱爲西班牙番茄醬 。 而在講葡萄牙語的國家中這種醬汁稱爲refogado或estrugido ， 其中洋蔥與橄欖油必不可少 ， 此外大蒜與月桂葉也是常見的食材 。