三下鍋

三下鍋又叫彭城三下鍋 、 峯峯三下鍋 ， 是中國河北邯鄲地區民間具有獨特風味的名菜 。 在清代咸豐年間由廚師牛立仁和陳山河創作的籠燴菜演變而成 ， 不僅美味可口同時也是彭城地區結婚 、 做壽 、 做滿月招待親朋好友的首選飯菜 。 三下鍋主要是分爲葷 、 素各三種 ， 葷三樣包括五花肉 、 肉丸子 、 酥肉 ； 素三樣有蒸皮渣 、 炸豆腐 、 炸土豆 ， 也有用山藥 。 選料講究 ， 做工精細 ， 用鐵大鍋熬製 ， 再加少許蒜薹等綠色蔬菜 。 此外 ， 湖南省張家界市一帶也有同名乾鍋菜式 ， 最初主料爲臘肉 、 豆腐 、 蘿蔔 ， 在後續的演變中擴展至臘肉 、 肥腸 、 豬肚 、 牛肚 、 羊肚 、 豬蹄 、 香腸 、 豬頭肉中任選三種 。