索馬甜

索馬甜是一種低熱量甜味劑和調味劑 。 這種蛋白質主要用於調味 ， 而非單一地增甜 。 索馬甜最初作爲蛋白質的混合物 ， 從西非的katemfe果實 （ Thaumatococcus daniellii Bennett ） 中分離出來 。 索馬甜科中增甜劑的一些蛋白質比食糖大約甜2000倍 。 儘管它很甜 ， 其甜味和食糖完全不同 ， 其甜味作用地非常緩慢 。 甜味可持續很長時間 ， 留下光果甘草似的餘味 。 索馬甜極易溶於水 ， 對熱穩定 ， 在酸性條件下穩定 。