花椒油

花椒油又稱油辣或紅油 ， 是一種原產四川的特有辣油 ， 也是和豆瓣醬齊名的四川特色調味醬 。 其原料是花椒 ， 主要特點是麻而不辣 。 比起其他辣油 ， 花椒油的色澤特別橘紅渾濁 ， 紅色的油體在辣醬中起起伏伏 。 另外在臺灣 ， 因爲紅油抄手的大量普及 ， 所以花椒油間接地成爲臺灣菜色中的重要一部分 。