師爺雞_(潮州菜)

師爺雞原名草菇雞球 ， 是一道潮州菜 ， 傳說是潮州縣衙的師爺爲官紳等食雞不用吐骨而發明的 。 做法是將雞連皮起肉切成肉片 ， 與切條的熟草菇 、 芹菜 、 馬蹄 、 金華火腿反覆翻撻 ， 加入番薯粉做成球狀蒸熟 、 打獻而成 。