波洛尼亞香腸

波洛尼亞香腸  發源於意大利的博洛尼亞 ， 是摩德代拉香腸的一個變種 ， 跟前者外形相似 ， 都是由精細豬肉餡製成的 ， 而其中又夾雜了肥肉塊 。 除了豬肉以外 ， 也有雞肉 、 火雞肉 、 牛肉 、 鹿肉或者大豆蛋白製成的波洛尼亞香腸 。 傳統上必需的調味料包括黑胡椒 、 肉豆蔻 、 多香果 、 旱芹 、 芫荽以及香桃木果 。 在美國 ， 政府規定波洛尼亞香腸中不得含有大塊的肥肉 ， 所有的材料都必需絞碎 。