香蘭素胺

香蘭素胺 （ Vanillylamine ） ， 又稱香草胺 ， 是一種生物鹼 ， 是辣椒素生物合成的中間產物 。 由香蘭素通過香蘭素轉氨酶而得到 。 並進一步與8 - 甲基 -6-壬酸通過辣椒素合成酶的催化而轉化爲辣椒素 。 而辣椒素也能在一定條件下通過酶催化水解爲香蘭素胺和8 - 甲基 -6-壬酸 。