鞣酸

鞣酸 （ tannic acid ） 又稱單寧酸 ， 是丹寧的一種特殊形式 ， 屬一種多酚 。 它具有弱酸性 ， pKa ≈ 6 ， 這來自它的很多酚羥基 。 商品鞣酸的化學式通常寫作C76H52O46 ， 對應着十棓酰葡萄糖 ， 但實際上它是多聚賴氨酸葡萄糖或多聚棓酰奎尼酸酯的混合物 ， 每個分子個體的數目爲2至12 ， 這取決於用於提取鞣酸的植物來源 。 市售的單寧酸通常會從以下任何植物部分提取 ： 芋頭莢 、 鹽膚木 、 沒食子 。 根據外部參考文獻中提供的定義 ， 如國際藥典 、 食品化學法典和FAO - WHO鞣酸專著 ， 只有來自上述植物的單寧才能被認爲是鞣酸 。 有些栗子或橡木提取物也被稱爲鞣酸 ， 但這是術語的不正確用法 。 它是一種黃色至淺棕色無定形粉末 ； 每升水可以溶解2850克 （ 1.7 mol / L ） 。 雖然鞣酸是一種特定類型的單寧 （ 植物多酚 ） ， 但這兩個術語有時會 （ 不正確地 ） 互換使用 。 長期以來濫用術語 ， 並將其納入學術文章中 ， 引起了混亂 。 這與綠茶和紅茶相比尤其普遍 ， 兩者都含有單寧但不含鞣酸 。 由於鞣酸的組成不確定 ， 它不是任何類型的單寧分析的合適標準 。