食用肝

哺乳動物 、 家禽和魚類的肝臟 ， 通常會被人類作爲食用肝 。 而這些肝臟來源 ， 通常來自於牛 、 小牛 、 羊 、 豬 、 雞 、 鵝以及鱈魚 ， 且它們十分容易從肉販和超級市場內取得 。 動物肝臟富含亞鐵離子 、 銅離子和既成維生素A 。 像是100克的鱈魚肝臟便含有5毫克的維生素A和100微克的維生素D 。 肝臟可以被烤炙 、 水煮 、 炒 、 炸 、 亦或生食 （ 常見於 、 日本 ） 。 在許多料理方式中 ， 切片的肝臟通常會與肉片或切片的腎臟做組合 ， 像是各種形式的中東混合燒烤 （ 例如 ） 。 肝臟常常會被製作成抹醬 ， 非常典型的例子像是 、 肥肝以及 。 而以肝臟製成的香腸 ， 像是和德國豬肝腸也是非常重要的食物 ， 亦可以被製成抹醬 。 在南非 ， 一道名爲的傳統美食 ， 便是以碎羊肝包覆著小牛脂肪以大火燒烤製成 。 一些魚類的肝臟作爲食用是非常珍貴的 ， 尤其像是魟魚的肝臟 。 它們通常會被製作成精緻的佳餚 ， 像是在英格蘭地區的黃貂魚肝臟 （ 在法式料理的名稱爲或是 ） 而像是鱈魚肝 （ 通常會與油脂和調味料混和製成 ） ， 在歐洲國家常被用來搭配麪包和土司塗抹著喫 ， 而在俄羅斯 ， 則習慣搭配馬鈴薯食用 。 鱈魚肝油也常常被當作營養補充品使用 。