酸菜魚

酸菜魚 ， 是起源於重慶的一道知名菜色 ， 做法有多種 ， 主要原料爲草魚 、 泡菜 （ 酸菜 ） 、 泡辣椒 、 花椒 、 生薑或泡姜等 。 酸菜魚與水煮魚一樣 ， 風靡中國各地 。 雖然都是以切成片的魚肉作爲主料 ， 但酸菜魚和水煮魚的做法卻有所不同 。 酸菜魚是將泡椒 、 姜等炒出香味 ， 再加湯燉煮酸菜和魚 ； 水煮魚則爲將魚肉汆燙後 ， 將炒入幹辣椒 、 花椒等調料的熱油澆在魚肉上 。