酸辣醬

酸辣醬 （ 天城文 - चटनी ， ， 英文Chutney ， 也作Chammanthi, Chatney, Chatni, Satni, Thuvayal ） 也稱爲印度酸辣醬是印度次大陸料理中的一種醬料 ， 內容可以有許多的變化 ， 從蕃茄泥 、 花生醬或是酸奶 、 小黃瓜塊及碎薄荷葉等 。 源自的酸辣醬一般會用較酸的果實 ， 例如酸蘋果 、 大黃或是damson泡菜 ， 配合等重的糖 （ 有些酸辣醬會用demerara或是紅糖來代替石蜜 ） 。 英式的酸辣醬一般會加入醋 ， 主要目的是讓酸辣醬中果實可以維持較長的時間 （ 像果醬 、 泡菜一様 ） 或者是可以作爲商業產品販售 。 印度泡菜會用芥子油來醃製泡菜 ， 但盎格魯 - 印度式的酸辣醬會使用麥芽或蘋果醋以製成口感較溫和的酸辣醬 ， 在西方世界多半和會切達奶酪 、 冷盤肉類一起食用 ， 是典型酒吧式的冷盤午餐 。 以往許多在家中自行製作的泡菜和酸辣醬 ， 現在已開始商業販售 。 西方風味的泡菜和酸辣醬會有大量的醋及糖 ， 加入醋及糖的原因是爲了延長產品的有效期限 ， 可以讓消費者安心使用 。 但若常常食用 ， 攝取的糖量可能會對身體有不良的影響 。 在印度製作酸辣醬的方式可能會類似泡菜 ， 在日照下熟成約二週 ， 之後可以存放一年 ， 或者是由新鮮的蔬果製作 ， 可以冷藏保存幾天或是一週之久 。 南印度的Thogayal或Thuvayal （ 淡米爾語 ） 也是類似酸辣醬 ， 但是是糊狀的成份 。