11S球蛋白家族

11S 球蛋白家族是球蛋白家族的一員 ， 主要在各類夾豆種子 裏可以找到 。 7S及11S球蛋白家族一般可以在於蛋白質分離物中的一個小節段找到 。 它們的功用是用來儲存植物生長的重要營養素 ， 因此其分子結構十分緊密 ， 即便經過人體消化系統也不容易被分解 。 最常見的11S球蛋白是從大豆提煉的大豆球蛋白 。