牛腱

牛腱 （ Beef Shank ） ， 又叫腱子 、 牛展 ， 是牛小腿上的肌肉 。 牛肉麪裏使用的牛肉 ， 通常都會用牛腱或牛腩 。 因爲腿上肌肉在走動中反覆被使用 ， 所以這部分肉質富含肌肉纖維 ， 顏色鮮紅 ， 感觀新鮮細膩 ， 屬於不含人爲水份的純瘦肉型 。 在烹飪中 ， 牛腩主要用來製作滷味或者燉湯 ， 是紅酒燉牛肉的理想食材 。 同時因爲屬於純瘦肉 ， 也被廣泛用於製作低脂牛絞肉 。 牛腱的食用在亞洲地區非常普遍 。 中式切法是沿着腿骨 ， 切下整塊不帶骨的牛肉 。 但美式切法是垂直於腿骨方向下刀 ， 切下中心帶骨的牛肉 。