食物搭配學

食物搭配學 ( foodpairing ) 是一門新興研究 ， 利用食物的關鍵氣味分子尋找可搭配的食物 。 並非傳統烹飪學中的飲食搭配 ， 也不是指常見於中國農民曆的飲食相生相剋觀念 。 其理論是具有相同氣味成分的食物可搭配在一起而產生好風味 。 原因是食物的滋味中75 % - 95 % 是由鼻子所接受到食物的揮發性芳香化合物產生的 ， 剩下的5 % - 25 % 纔是來自食物的口感與味道 。 故可利用分析化學工具分析不同食物之間共有的關鍵氣味化學成分 ， 藉以尋找傳統飲食文化中的菜餚所不曾有過的美味食物組合 。 因此 ， 食物搭配學根據食物共有的氣味分子 ， 提供可能相配的食物組合 ， 作爲廚師 、 老饕 、 家庭烹飪 、 以及食物技師設計新食譜的參考 。 這可帶來不受文化飲食傳統所限制的創意料理 ， 例如在甜點中加入蝦夷蔥 、 白巧克力加魚子醬 、 巧克力加白花椰菜 、 或草莓加豌豆 。 看似違和卻美味的食物搭配 ， 皆因這些組合的食物之間具有相同的關鍵氣味成分 。 然而 ， 食物搭配學的原理仍有科學爭議 。