西藏菜

西藏菜簡稱藏菜 ， 乃西藏當地的地方菜系 ， 共有二百多種 。 藏菜分爲羌菜 、 榮菜 、 衛藏菜 、 和西藏宮廷菜四種風味 。 羌菜是以那曲 、 阿里爲代表的高寒牧區飲食 ， 具有調理高山寒涼氣候之功效 。 主要原料爲酥油 、 奶酪 、 酸奶 、 牛蹄 。 羌菜的特色是取料單一 ， 注重原汁原味 。 口味偏淡 、 香鮮 、 酸鹹 。 榮菜是以墨脫 、 梓木 、 林芝爲代表的藏東南低海拔地區飲食 ， 其特色是取材於高山森林的野生藥材和菌類多過其他風味 。 口味偏清鮮 、 鹹中帶甜 ， 烹飪方法原始 ， 擅長烤制香豬 。 衛藏菜是以拉薩 、 日喀則 、 山南等地農區或半農半牧區的飲食 ， 其主要原料爲牛羊肉 、 奶製品 、 農作物 。 衛藏菜的特色是取料廣泛 ， 注重火候 。 口味偏鮮鹹 、 淡爽 ， 烹飪方法多悶 、 炒 、 炸 、 燒 、 煮 。 西藏宮廷菜是在各種藏菜風味的基礎上採各家之長而合成的綜合藏菜風味 。 於光緒年間吸收了內地菜餚 ， 特別是部分滿漢全席而形成 。 西藏宮廷菜形後長期只流行於西藏上層貴族階級中 ， 其特色是烹飪精細 ， 受各方人士的接受度高 。