泡椒

泡椒指數種經過酸醃的辣椒 。 泡椒的製作根據種類的不同 ， 可能會涉及到發酵 。 一般的中國泡椒是挑選朝天椒 （ 指天椒 ） ， 加入調料 （ 鹽 、 醋 、 其他酸 ） 醃製一段時間 ， 也有用小米辣的 。 墨西哥到美國南方一帶傳統盛產泡椒 。 在墨西哥售賣的辣椒 ， 絕大部分都是以泡椒形式出售 。 醃製的墨西哥辣椒片經常用來裝點烤奶酪辣味玉米片等當地食品 。 墨西哥泡椒的醃汁酸辣鹹鮮 ， 在中是重要的調味料 。 東南亞 （ 鳥眼辣椒 ） 和意大利  也製作泡椒 。