晚摘酒

Spätlese ( 直譯爲 「 晚收 」 ； 德語衆數爲Spätlesen ) 爲一德國 葡萄酒術語 ， 專指以完全熟透的葡萄所釀的酒 ， 是晚收酒中酒體最輕的種類 。 晚收酒爲德國酒分類的優質酒分級 ( Prädikatswein ) 中比珍藏級 ( Kabinett ) 果實更成熟的分類 ； 同時是奧地利優質酒分級中的最低一級, ， 因爲當地珍藏級酒另有不同分類方法 。 不過就果實成熟程度而言 ， 兩者都在精選級 ( Auslese ) 以下 。 晚收葡萄是於正常收成期最少七天後採摘 ， 所以果實會更熟及有較高糖分 。 由於需等待採收 ， 有可能會因天雨而使果實遭受損毀 。 但如遇上和暖的年份 ， 良田大多數的收成都可達晚收級水平 。 晚收酒可以是甜酒或幹酒 ； 是因爲晚收葡萄的熟成程度特別適合使用麗絲玲, 白皮諾及灰皮諾等品種釀製乾白酒 ， 而精選級葡萄則有可能因酒精濃度過高而令釀造的乾白酒平衡欠佳 ， 故會保留殘餘糖分令大部分人都會覺得易於入口 。 但是 ， 大部分德國酒傳統上都是幹酒 ， 而糖分並不是令酒口味平衡的唯一因素 。 幹德國酒口味亦可以平衡得很好 ， 而且相對有較高糖分的酒 ， 幹酒通常獲德國酒評人給予較高分數 。 很多晚收酒都適合陳年 ， 特別是由麗絲玲釀造的酒更適合 。