糖霜_(餐飲)

糖霜  ， 在美國又稱作結霜 ， 是一種甜食 ， 通常是在糖中加入液體 ， 如水或牛奶 ， 有時也加入黃油 、 蛋白 、 奶油芝士和調味料 。 它用於覆蓋或裝飾烘培食品 ， 如蛋糕或餅乾 。 當它在千層蛋糕之間使用時 ， 稱爲填補 。 可以使用糕點袋將糖霜製成花朵和葉子等形狀 。 這樣的裝飾在生日蛋糕和婚禮蛋糕上很常見 。 可將食用染料添加到糖衣混合物中以獲得所需的色調 。 糖衣上經常使用灑水 、 可食用墨水或其他裝飾品 。 基本的糖衣稱爲糖霜 ， 含有糖粉 （ 也稱爲糖霜或糖果糖 ） 和水 。 這可以根據需要進行調味和著色 ， 例如 ， 通過使用檸檬汁代替水 。 更復雜的糖霜可以通過將脂肪打成糖粉 （ 如奶油 ） 、 將脂肪和糖融化在一起 、 使用蛋清 （ 如皇家糖衣 ） 、 將黃油攪打成蛋白霜 （ 如意大利或瑞士蛋白霜 ） 來製作 ， 並通過添加其他成分 ， 如甘油 （ 如軟糖 ） 。 一些糖衣可以由糖和奶油奶酪或酸奶油的組合製成 ， 或者使用磨碎的杏仁 （ 如杏仁糖 ） 。 糖霜可以用刀或抹刀等工具塗抹 ， 也可以通過淋雨或浸漬 （ 見釉料 ） 或通過將糖霜滾出並覆蓋在蛋糕上來塗抹 。 應用方法很大程度上取決於所用糖霜的類型和質地 。 糖霜可用於蛋糕層之間作爲餡料 ， 也可用於完全或部分覆蓋蛋糕或其他烘焙產品的外部 。 除了美學功能外 ， 糖霜還可以改善蛋糕的風味 ， 並通過密封水分來保存蛋糕 。