廣西菜

廣西菜是指廣西壯族自治區當地的地方菜系 ， 簡稱桂菜 。 廣西壯族自治區位於雲南和廣東之間 ， 北方大部接壤貴州 ， 所以飲食習慣也受上述地區影響 ， 其中受粵菜影響最大 。 粵菜的清淡 ， 滇菜的辣及黔菜的酸辣都在桂菜中有所體現 ， 因此可以說桂菜是粵菜向滇菜 、 黔菜的過度 。 因民族多元 ， 少數民族的小喫 、 點心很有特色 。 廣西人普遍喜愛糯米制品和酸辣調味品 。 桂菜的特點是清爽鮮香 、 脆嫩辣酸 ， 烹飪方法以燉 、 炒 、 炸 、 蒸 、 扣 、 釀 、 燜 。 桂菜一般分爲四個流派 ： 桂北菜 ： 辛辣色重 ， 口味醇厚 。 烹飪方法善燉 、 扣 。 以桂林 、 柳州爲代表 。 桂東南菜 ： 口味鮮嫩滑爽 ， 用料多樣 。 以南寧 、 玉林和梧州爲代表 。 濱海菜 ： 重調味配色 ， 善制河鮮 、 海鮮及家禽 。 以北海 、 欽州和防城爲代表 。 少數民族菜 ： 原汁原味 ， 味道純鮮 ， 善用山菌野菜 ， 野生魚類 ， 土雞土鴨 。 以百色 、 河池爲代表 。