救命飲食:中國健康調查報告

《 救命飲食 》 的作者是康奈爾大學營養生物化學系雅各布 · 古爾德 · 舒爾曼榮譽退休教授T · 柯林 · 坎貝爾博士以及他的兒子醫生小湯馬斯 · M · 坎貝爾 。 2005年1月 ， 本書英文版首次於美國發行 ， 到了2013年10月銷售量已超過一百萬本 ， 成爲美國最暢銷的營養類書籍之一 。 《 救命飲食 》 內容主要是在調查動物製品 的攝取與冠狀動脈心臟病 、 糖尿病 、 乳癌 、 前列腺癌 、 大腸癌等慢性疾病的關係 。 作者綜合調查結果提出 ， 選擇食用全價值營養食物以及持純植物性飲食的人 ， 意即採取不喫任何動物性製品 ， 如牛 、 豬 、 雞 、 魚 、 蛋 、 奶 、 起司等 ， 並且減少食用加工食品和精緻碳水化合物這樣的生活 ， 可以避免 、 減少或反轉許多疾病的生成或惡化 。 書裏提到一個論點 ： 食用任何含有膽固醇0毫克以上的食物是不健康的 。 書中建議 ， 爲避免食用任何動物性製品 ， 若要補充適量維生素D ， 最佳的方法是透過曬太陽或食用營養補充品 ， 例如維生素B12的攝取 ， 就可以透過營養補充品補充 。 書中作者對阿特金斯健康飲食法等低碳水化合物飲食的方法表示不認同 ， 因爲此飲食方法目的是在減少從碳水化合物中攝取到的卡路里百分比 。 兩位作者對於還原論學者研究營養學的方法也表示不認同 ， 因爲使用還原論 ， 所以某些營養素被歸咎爲病因 ， 但坎貝爾博士卻認爲 ， 正確的研究應該將營養型態與營養素之交互作用兩者納入考量 。 這本書的編寫內容是零散地根據中國預防醫學科學院 （ 現爲中國疾病預防控制中心 ） ， 康奈爾大學以及牛津大學一起合作的一項二十年研究計劃 ， 稱之爲中國 - 康奈爾 - 牛津計劃 。 這項計劃被紐約時報評比爲 「 流行病學的最高榮譽 」 。 T · 柯林 · 坎貝爾博士是這項研究計劃的主持人之一 。 這項計劃主要研究1973年到1975年間中國大陸65個縣的癌症和其他慢性病患的死亡率 。 並將此數據與1983到1984年間他們對這些縣裏 ， 每縣100人進行的飲食調查和抽血檢驗所獲得的資料互相比對 。 他們選擇研究對象所居住的縣有以下特點 ： 當地居民擁有類似的基因結構 ， 且世世代代都居住在同一個地方擁有相同的飲食習慣 。 研究報告最後的結論是 ， 那些從1983年到1984年間 ， 每天習慣食用大量動物性食品的縣 ， 其人口因西方文明病而死亡的比例比1973到1975年間的死亡率還高 。 而在以植物性飲食爲主的縣 ， 結果則是恰好相反 。