主菜

主菜  ， 是指一個包含多項餐點的套餐中 ， 最具特色的 、 或是最主要的餐點 。 主菜通常會緊接著後面送上 。 而在美國以及部份的加拿大地區 ， 主菜這個單字 ， 通常會被Entrée這個字所取代 。 主菜通常在菜單中 ， 是最爲有份量的 、 最豐盛的 、 最多變化的 、 最有飽足感的一道菜 。 主菜的主要成分 ， 通常會是一些肉類食物 、 食用魚 、 或是其他以蛋白質爲主的食物 。 主菜的出餐順序 ， 通常會在前菜 、 沙拉 、 和湯之後 ， 以及甜品之前 。 總和上述的幾個原因 ， 主菜因此也常常被人稱呼爲葷菜  在一個正式的晚餐場合中 ， 一個精心準備的主菜 ， 能夠帶給賓客一些因享用美食所隨之而來的巔峯和高潮 。 而在一些特殊配置及設計之中 ， 出菜的順序是被設計作爲準備和漸漸帶領出主菜的手法 ， 而這類的手法 ， 能夠使主菜更加地被賓客所期待 。 如果這樣的設計是成功的 ， 則這樣遞進的出菜方式 ， 會帶給用餐者一個更加滿意 、 更加歡愉的感受 。 在主菜之後的餐點 ， 通常會設計一些能夠緩和因爲主菜而受到大量刺激的上顎以及胃部 ， 達到類似抑制劑的一個效果 ， 以作爲一個套餐的結局 。