黔菜

貴州菜簡稱黔菜 ， 乃貴州省當地的地方菜系 ， 是在少數民族的烹飪基礎上吸收中原及毗鄰省區烹調技法而逐步形成的 。 貴州菜的特點是酸辣香鮮 ， 醇厚濃郁 。 烹調技法上 ， 擅長醃漬 、 醬 、 釀 、 蒸 、 煮 、 燉 、 燒 、 煎 、 爆 、 炒及烤 。 典型的貴州菜現有大約有二百五十來種 。 黔菜一般分爲三個流派 ： 黔北菜 ： 以遵義爲代表 。 因毗鄰四川 、 重慶 ， 受川菜影響 ， 和其他黔菜流派相比 ， 黔北菜口味偏鮮鹹 、 香辣 、 麻辣 。 黔中菜 ： 以貴陽 、 畢節 、 安順爲代表 。 口味香辣鮮鹹 、 酸辣煳辣 ， 兼有薑汁紅油 、 糖醋香糟等味 。 黔南菜 ： 爲貴州菜中的少數民族菜餚 ， 其特點普遍爲酸味突出的酸辣味 。