素食營養學

喫素食在營養健康上會有很多優勢 ， 但也有很多挑戰 。 有證據表明 ， 素食者一般更加健康和長壽 。 素食者患冠心病 ， 肥胖症 ， 高血壓 ， II型糖尿病和某些癌症的比例較低 。 素食往往富含碳水化合物 ， Ω - 6脂肪酸 ， 膳食纖維 ， 胡蘿蔔素 ， 葉酸 ， 維生素C ， 維生素E ， 鉀和鎂 。 素食中飽和脂肪 ， 膽固醇及動物性蛋白質的含量普遍較低 。 不過 ， 素食飲食有時可能會相對缺乏的蛋白質 ， 鐵 ， 鋅 ， 維生素B12 ， 鈣和其他營養物質 。 儘管如此 ， 精心設計的素食和全素食菜譜能夠滿足所有這些營養需求 ， 可以適應人生命中的各個階段 ， 包括懷孕期 ， 哺乳期 ， 嬰兒期 ， 兒童期和青春期 。