豌豆蛋白

豌豆蛋白是一種從豌豆分離出的蛋白質原料 ， 主要用來製作奶類替代食品 ， 例如非奶制純素起司 和優格 。 它主要是從黃色豌豆 ( 學名Pisum sativum ) 所萃取 ， 並含有典型的豆類胺基酸 。 不同種的豌豆株的會影響蛋白質的特性 。 豌豆蛋白分離出的豆球蛋白 ， 其特性有些類似於酪蛋白 ， 因此豌豆蛋白製品常被用來替代乳清蛋白食品 。 由於消費者對大豆製品可能爲基因改造而有所顧慮 ， 豌豆蛋白食品的有些行銷訴求就是用來取代大豆製品 。