青海菜

青海菜是指青海省當地的地方菜系 。 青海省五分之四的面積爲草原 ， 剩下的五分之一爲東部農業和農牧混合區 ， 同時本省爲漢 、 回 、 藏等多民族聚居之地 ， 所以飲食方面也反映漢 - { 回 } - 風味互相融合 ， 並吸取了牧區藏族風味 。 青海菜口味偏酸辣香鹹 、 軟酥醇香 ， 脆嫩 。 烹飪方法粗放 ， 多烤 、 炸 、 蒸 、 燒 、 煮 ， 原料上以牛羊肉爲主 。 由於地處高原 ， 青海菜中以漢回方式烹飪的牛肉菜有很多以犛牛肉爲原料 ， 這是青海菜與其他地方菜系中的牛肉菜不同之處 。