二氫辣椒素

二氫辣椒素 （ Dihydrocapsaicin ） 又名二氫辣椒鹼 ， 是辣椒中含有的辣椒素類物質之一 。 跟辣椒素一樣亦有刺激性 。 辣椒中的辣椒素類物質中 ， 二氫辣椒素佔約22 % 的比例 。 二氫辣椒素的辣味類似辣椒素 ， 但稍有不同 （ 史高維爾指標 ： 15 000 000 ） 。 純的二氫辣椒素是親脂性的無色無味結晶或蠟狀物質 。 可溶於二甲基亞碸及100 % 的乙醇 。