雲南菜

雲南菜 ， 簡稱滇菜 ， 爲發源於雲南的地方菜 ， 以烹製山珍 、 水鮮 、 蔬菜見長 。 其口味偏鮮糯酥脆 、 醇厚重油 、 酸辣微麻 、 鮮嫩回甜 。 烹飪技法上除了燉 、 滷 、 汆 、 炸 、 蒸 、 熘之外 ， 還有隔器鹽焗 、 焐 、 烤 、 醃 、 舂 。 由於雲南省地處雲貴高原 ， 山脈綿延 ， 河流衆多 ， 高原湖泊鑲嵌其間 ， 氣候適宜 ， 故素有 “ 動植物王國 ” 、 “ 藥材花木之鄉 ” 的美譽 。 全省有淡水魚類366 種 、 兩棲類動物92種 、 爬行動物143 種 、 鳥類782種 ， 獸類274種 ， 野生食用菌高達200 多種 ， 而各類野生花果菜蔬更是有百千種 ， 因此 ， 滇菜最顯著的特點是長於以野禽 、 昆蟲 、 食用菌 、 鮮花 、 野菜入菜 。