土耳其飲食

thumb | right | 250px | 土耳其靠近歐洲地區的伊斯坦布爾菜 土耳其飲食  ， 又可翻譯爲土耳其菜 、 土耳其美食文化 ， 指的是現代土耳其版圖之內所有料理的總稱 ， 亦包括土耳其移民的 、 土耳其人在外國做的所有飲食文化 ， 特點是食材的種類極爲豐富 ， 它是奧斯曼帝國宮廷美食的直接繼承者 ， 被譽爲世界三大料理之一 。 土耳其美食文化可謂是地中海 、 巴爾幹 、 中東 、 中亞和東歐美食的融合與提煉 ， 在其國內的各個地區都有著明顯的不同 。 一般來講分四塊 ， 即伊斯坦布爾 、 布爾薩 、 伊茲密爾和安納托利亞 ， 它們分別繼承了奧斯曼宮廷食物的不同元素 ， 並在20世紀迅速發展出自己的獨立特色 。 該菜系的特點也有四個 ， 分別是適當使用香料 、 以米飯和麪包爲雙主食 、 運用範圍極廣的爛燉蔬菜türlü 、 以及把料理塞入另一樣食材中烤的填充菜dolma 。 另外還有幾個比較小的特點 ， 例如靠近地中海的地區會廣泛使用魚類 ， 尤其是黑海鳳尾魚 ( hamsi ) ； 內陸地區則喜歡烤肉串和烤玉米 ， 以茄子泥 、 鷹嘴豆泥爲主的開胃菜塗醬 ， 以爲小麥粉爲主的甜點 ； 雖然現代土耳其也會使用黃油 、 大豆油 、 花生油等油脂炒菜 ， 以增添香味 ， 但依然以橄欖油爲壓倒性多數 ， 特別是在盛產橄欖的西部地區 ； 靠近愛琴海 、 馬爾馬拉和地中海的地區則和地中海料理類似 ， 喜歡蕃茄 、 蔬菜沙拉和香草 ； 安納托利亞中部則明顯受到蒙古文化和突厥民族影響 ， 有大量在東亞也能找到的食物 ， 例如 “ mantı ” ， 即中國菜中的饅頭類點心 ， 或韓國料理中的 “ mandu ” ， 一般認爲這些菜隨著土耳其人的遊牧民族祖先而傳入安納托利亞半島 。 像沙威瑪 、 烤羊肉串這種肉類食物在國外成爲土耳其菜的代表 ， 但土耳其國內的料理其實是以白米飯 、 粗糧麪包和蔬菜爲主的 ， 肉 、 起司 、 蛋 、 油類食物所佔的比例適中 ， 沒有像西歐國家那樣喜歡大量的肉奶製品 。 另外 ， 絕大部份的土耳其菜至今仍然沒有一個統一的官方譯名 ， 所以土耳其菜在英文 、 中文裏經常被混亂翻譯 ， 如果想喫正宗的土耳其菜 ， 建議要對照原始的土耳其文來對看纔不會產生歧義 。