雞茸_(雞肉)

雞茸指以雞肉造成的肉泥 ， 多用於京菜 、 川菜 、 淮揚菜 ， 較少用於粵菜 。 雞茸有多種用法 ， 可用溫油炸或熱水焯成雞片 ， 可放湯內成羹 ， 亦可釀於其他食材之中等 。 使用雞茸做成的著名菜式有芙蓉雞片 、 芙蓉燕菜 、 雞豆花 、 雞粥魚肚 、 雞茸雪耳羹 、 雞茸珧柱羹等 。 做法是將去筋的雞用刀背刴爛成泥後 ， 加入雞湯 、 蛋白 、 澱粉 、 調味料拌均而成 。