焦糖色素

焦糖色素是可溶的食用色素 ， 是由糖類加熱後產生 ， 一般會有酸 、 鹼或是鹽的存在 ， 此一程序稱爲 ， 最後會有燒焦糖類的氣味 ， 味道有點苦 ， 顏色從淺黃色到深褐色 。 和一般焦糖相比 ， 焦糖色素的氧化更加徹底 ， 因此也更苦 。 焦糖色素是最早使用在飲料中的色素 ， 也是最廣爲使用的色素 ， 在許多市售的飲料及食品中都有 ， 例如麪糊 、 啤酒 、 黑麪包 、 圓麪包 、 巧克力 、 餅乾 、 咳嗽藥水以及像白蘭地 、 蘭姆酒及威士忌 ， 巧克力風味的糖果和塗料 、 奶黃蛋糕或填充料 、 馬鈴薯片 、 混合點心 、 甜甜圈 、 水果蜜餞 、 冰淇淋 、 醃黃瓜 、 醬汁 （ 醬油 、 蠔油 ） 、 可樂 、 醋等 。 焦糖色素廣爲用在食品產業中 ， 但其應用以及使用程度的限制會因國家而不同 。 四川料理經常也會用到焦糖色素 ， 以水溶液的罐裝 “ 糖色 ” 或 “ 醬色 ” 形式加入料理 。 這種形式的焦糖色素通過在植物油中熱炒白糖得到 。 其他地區一般使用的老抽 ， 也有可能添加了焦糖色 。