泰國酸肉

泰國酸肉 （ 一般稱法及中部稱法爲 「 」 [/ nɛ̌ːm /] ， 北部稱法爲 「 」 [/ tɕîn som /] ） ， 亦稱酸豬肉 （ ； [/ nɛ̌ːm mǔu /] ） ， 爲該國一種豬肉食品 ， 因經過而帶有酸味 ， 保存期限很短 ， 在發酵結束後通常直接生喫 。 酸肉是受歡迎的泰式食品之一 ， 在泰國各地也有酸 、 辣等多種不同的口味 ， 可用來當作菜餚中所配的食材 ， 也可以作爲小菜食用 。 每 100 g的酸肉約有185千卡的熱量 ， 不只蛋白質成份豐富 ， 亦包含適量脂肪和少量碳水化合物 。 雖然在酸肉的樣本里可找到寄生性細菌或腸道病原菌 ， 但發酵過程內產生的乳酸對沙門氏菌屬有抑制效果 ， 製程中所用的彎曲乳桿菌  防止病原菌在肉中滋生的能力也已獲證實 。 泰國酸肉製造流程中所含的菌類等微生物均由相應標準規範 ， 有時也會進行照射處理 。