紅酒燉牛肉

紅酒燉牛肉 （ 法語 ： Bœuf bourguignon ） ， 又翻譯爲勃艮第牛肉 、 勃艮第紅酒燉牛肉 ， 是一道法國料理 。 使用紅酒 、 洋蔥 、 蒜頭 、 香草和鹽去燉煮牛肉 ， 也經常使用蘑菇 、 紅蘿蔔 、 西芹等食材做爲配料 。 紅酒燉牛肉起源自法國的勃艮第地區 ， 原本是鄉村菜 ， 在比較正規的法式餐館裏面並沒有供應 ， 在家庭中也只是用從大塊牛肉中切下來的邊角料來煮而已 ， 牛肉中最好的部位均不會讓給這道菜 ； 但是到了1903年 ， 在有著 「 廚師之王 、 現代法國料理之父 」 之稱的廚師奧古斯特 · 埃斯科菲耶於 《 美食指南 》 中對這道菜進行了介紹之後 ， 紅酒燉牛肉就徹底高級化 ， 其原料也改採爲最優質的牛肉 ， 這道菜因爲其帶有濃厚的法國紅酒的香味而變爲法式餐館必備菜單之一 。 食用紅酒燉牛肉的風潮在1980年代傳至美國 ， 美國電視節目的名主廚 “ 茱莉亞 · 柴爾德 ” 在其著作 《 一生必學的法式烹飪技巧與經典食譜 》 中把勃艮地燉牛肉讚譽爲 「 人類所能做出的最好喫的牛肉料理 」 ， 並且將其中幾個歐洲的原料改爲美洲的原料 ， 因爲茱莉亞的影響 ， 紅酒燉牛肉在美國廣爲人知並且再次本土化爲家庭菜 ， 在美國的雙人約會晚餐和法國裔移民中經常出現 。