食鹽

食鹽是一種調味劑 ， 能產生人類能感知的鹹味 ， 常在烹飪和享用食物時用作調味 。 常見的餐桌鹽是一種含有97至99 % 的氯化鈉的精製鹽 ， 另外還有未經提純的粗鹽 、 以氯化鉀取代氯化鈉的低鈉鹽 、 加入了碘化合物以防止使用者出現碘缺乏的碘鹽等 。 鹽中的鈉是人體必需的營養素之一 ， 可作爲人體所需的電解質和滲透溶質 ， 但過度食用食鹽會增加心血管疾病的風險 ， 例如兒童和成人的高血壓症狀 。 早有以爲研究對象的研究 。 根據這些研究的結果 ， 世界許多衛生機構及已開發國家的專家們都建議人們少喫些常見的高鹽食物 。 世界衛生組織建議 ， 成年人每天應攝取少於 2,000 毫克的鈉 ， 相當於5公克食鹽 。 鹽主要從鹽礦提取 ， 自然結晶成礦的鹽稱作 「 岩鹽 」 或 「 石鹽 」 。 鹽也可把海水和富含礦物的溫泉中蒸發而成 。 鹽是海水最主要的礦物成分 ， 含量較高 ， 稱爲海鹽 。 在海洋的浮游生物界 ， 每公升海水含有約 35 g鹽分 ， 鹽度是35 ‰ 。 動物組織含有的鹽分相較植物組織爲多 。 在全球 ， 鹽的年產量約2億噸 ， 其中只有6 % 供人類食用 （ 食鹽 ） ， 其餘用途包括水處理 、 公路除冰 、 農業用途等 。 不少加工食品亦含有食鹽 。 鹽也用於保存食品 。 由於食鹽稀少 、 而且人們對鹽有廣泛需求 ， 因此歷史上有國家開徵鹽稅 ， 以提高稅收 。