無麩質飲食

無麩質飲食 ( 縮寫 ） 是指沒有麩質的飲食方式 。 麩質是一種在小麥 、 大麥及裸麥中含有的蛋白質成份 ， 這些物類及其雜交種 （ 如斯佩耳特小麥 、 及小黑麥 ） 也都算在內 。 但無麩質飲食是否要將燕麥列入 ， 此部份仍有爭議 ， 燕麥中的燕麥蛋白 （ Avenin ） 對乳糜瀉患者是有毒的 ， 毒性視栽培品種而定 。 此外 ， 燕麥也常會被含麩質的穀物交叉污染 。 也有健康民衆進行無麩質飲食 ， 用以避免攝取基因改造的小麥 ， 但不攝取基因改造的小麥有益處此一論點目前沒有科學證據 。