臺灣素食

根據2020年的估計 ， 在臺灣 ， 大約有300萬人是素食 （ 又稱蔬食 ） 者 ， 臺灣素食商機上看600億元 ， 且數量呈上升趨勢 。 臺灣的素食者主要受宗教因素驅動 ， 但因其他原因選擇食素者也在增多 ， 如認爲素食更加有益健康 、 更加環保 、 保護動物權利等 。 目前 ， 臺灣的素食者可以分爲三類 ： 食用蛋奶的素食者 ， 瑜伽素食者 ， 以及佛教不喫五辛的素食者 ， 也有素雞 、 素鴨 、 素魚 、 素牛 、 素豬等仿葷素肉等 。 臺灣衛生福利部則把素食分爲五類 ， 分別是 「 全素或純素 」 、 「 蛋素 」 、 「 奶素 」 、 「 奶蛋素 」 、 「 植物五辛素 」 。 2006年的數據表明 ， 臺灣大約有6000家素食餐廳 ， 素食餐點製作相對考究精緻 。 早期臺灣就有不少人喫早齋 、 初一 、 十五齋 、 鼎邊齋或有期限的全齋 ， 通常跟佛 、 道教發願有關 。 故潛在客群預估高達到約600萬人以上 ， 因此搭乘高鐵 、 臺鐵 、 主要航空公司等交通工具均有素食供應 ， 乃至各大醫院 、 百貨商場 、 便利商店也都有素食專區 。