北極紅點鮭

北極紅點鮭 ， 爲輻鰭魚綱鮭形目鮭科的其中一種 ， 爲溫帶魚類 ， 分佈於北大西洋區 ， 包括斯堪地那維亞半島 、 格陵蘭 、 冰島 、 英國 、 加拿大魁北克至美國緬因州淡水 、 半鹹水及海域 ， 本魚通常背部顏色較深, 爲褐色或綠色 ， 側邊是顏色較淡 ， 腹面灰白 ， 側面與散佈粉紅色到紅色斑點 ， 最大的斑點通常沿著側線分佈 ， 且大於瞳孔 ， 胸鰭邊緣 、 腹鰭 、 臀鰭具有一個狹窄的白色邊緣 ， 有時尾鰭也有 ， 繁殖期的雄魚成魚色彩豔麗 ， 尤其在腹側與胸鰭具橘紅色到鮮紅色 ， 體長可達107公分 。 本魚在群上有陸封型及降海型 ， 前者棲息在溪流 、 湖泊 ， 後者會進行洄游 ， 棲息在沿海 ， 主要以昆蟲 、 軟體動物 、 甲殼類 、 魚類等爲食 ， 爲重要的食用魚 。 北極紅點鮭肉質上兼具大西洋鮭魚的肥度和太平洋鮭魚 （ 各類大馬哈魚 ） 的鮮度 ， 適合各種烹飪方式食用 ， 但由於體表粘液較多且味道變化較快 ， 只有速凍以及極其新鮮的冷鏈產品才適合淸煮 ， 超市中on sale的冷鏈產品常常只適合煎食 。