布莉歐

布莉歐 ( [bʁijɔʃ] ， [ˈbriːoʊʃ] ， [ˈbriːɒʃ] [briːˈɒʃ] ， [briːˈoʊʃ] [ˈbriːɔːʃ] [briːˈɔːʃ] ） ， 又稱爲布里歐 、 鞋墊麪包 、 法國奶油麪包 、 奶油蛋卷麪包 ， 爲法國的甜點 （ 或麪包 ， 亦有稱 「 甜點包 」 者 ） 。 其質外酥內軟 、 由豐富的高 、 中筋麪粉 、 糖 、 奶油 、 雞蛋與牛奶製作烘焙而成 ； 其味甜而不膩 ， 具有深色 、 金色和片狀的麪包皮 ， 通常在打樣後洗蛋液突出色澤 。 不但可爲茶點 ， 亦可與鵝肝 、 香腸一同品嚐 。 常見的布莉歐略分兩種 ： 第一種爲麪包型 （ Pain Brioche ， 亦稱Brioche Nanterre ） ， 外型爲吐司狀 ， 雞蛋 、 麪粉比例較高 ， 口感紮實 ， 有時可加入葡萄乾 （ 後者稱或 ） 。 第二種爲尖型  ， 上有一尖頭  ， 奶油比例較高 ， 口感綿密 。 布莉歐有時會被認爲是維也納甜酥麪包 （ Viennoiserie ） 的一種 ， 其基本配方和材料布莉歐相同 ， 但加了更多蛋 、 奶油 、 牛奶 、 水和鮮奶油 ， 所以布莉歐具有更豐富的外觀 。