京都排骨

京都排骨 ， 是一道排骨料理 ， 味道酸甜 ， 起源於江浙菜系的無錫 ， 後傳播至中國各地 。 京都排骨與無錫排骨接近 ， 類似的做法還有淮揚菜的糖醋排骨 。 江浙菜以甜味烹調見長 ， 西湖醋魚 、 東坡肉 、 無錫排骨都是酸甜做法的鼻祖 。 「 京都 」 指六朝和明朝的京都南京 ， 而蔣介石 、 戴季陶 、 孔祥熙 、 蔣經國等政治人物都是京蘇菜的愛好者 ， 隨政府遷臺 ， 糖醋的做法進入臺灣菜 ， 京都排骨遂成爲臺灣對此菜的稱謂 。