墨西哥飲食

thumb | 260px | 墨西哥流行菜Chiles en nogada 墨西哥菜 ， 是墨西哥國家美食的總稱 ， 在歷史上接受瑪雅文明和阿茲提克文明的滋養 ， 配合西班牙帶來的各種歐洲菜 ， 在14 ～ 19世紀融合出獨具風格的美味料理 ， 於2010年被評爲人類非物質文化遺產代表名錄之一 。 墨西哥因爲地處美洲 ， 所以和歐洲人不同 ， 主食以玉米 、 豆類和辣椒爲主 ， 墨西哥亦是世界上多種辣椒的原產地 ， 帶有辣椒的料理非常之多 ， 其中特別辣的墨西哥菜有一個專有名詞 ， 叫做墨西哥辣菜 ( Chipotle ) 。 墨西哥也有大量食用馴化動物的肉 ， 例如牛肉 、 豬肉 、 雞肉 、 綿羊肉 、 山羊肉 ， 以及奶製品 （ 特別是羊駝奶酪 ） 、 蔬菜 、 香料 。 16世紀開始 ， 歐洲人在征服阿茲特克帝國後添加了非常多的料理手法和食物種類 ， 西班牙殖民者原本想徹底把墨西哥的飲食結構改爲歐洲人的那樣 ， 但均未果 ， 此後殖民地的民間人士開始自行把歐式料理和原住民料理融合 。 同時 ， 非洲菜和亞洲菜也在此時期影響墨西哥 ， 因爲非洲黑奴和亞洲勞工不斷遷入墨西哥 ， 這讓墨西哥料理的包含範圍更加廣大 。 直至今日 ， 墨西哥菜已經獨立發展出自己的特色 ， 甚至在墨西哥各地都有顯著的文化區別 ， 最重要的例子是在特殊節日下使用的 “ 莫雷醬 ” ， 是墨西哥中南的醬類代表 。 此外一些大城 ， 例如奧哈卡 、 維拉克魯斯和尤卡坦半島也有各自的醬料和料理方式 。