烹調用油

烹調用油 ， 亦稱爲烹飪用油 ， 指在將食物製備餐飲或菜餚時使用的油脂 。 油脂在餐飲或食品上的用途很廣 ， 除賦予香氣跟風味外 ， 依照烹調的目的與使用的溫度範圍等差異 ， 需選擇適當的油脂 。 例如當涼拌使用時 ， 通常建議使用在室溫下可保持液態的油脂 ， 如大豆油 、 棉籽油 ， 葵花油 、 花生油 、 橄欖油和菜籽油等 。 而烘焙時爲了產生酥感 、 膨鬆感等 ， 常使用起酥油 、 豬油 、 椰子油等具有可塑性的固態 / 半固態油脂 。 在一般家庭用油時 ， 除了涼拌外 ， 還可進一步將區分爲烹煮 、 煎炸與油炸 ， 各有不同的選用考量 。