軟質棕櫚油

軟質棕櫚油是棕櫚油的液體分提物 。 棕櫚油最常見的三大粗分提物爲硬質棕櫚油 ( palm stearin ) 、 棕櫚油中間分提物 ( palm mid-fraction ) 及軟質棕櫚油 ( palm olein ) ， 相較於棕櫚油 ， 軟質棕櫚油的飽和脂肪較少 ， 由 38.3 % 棕櫚酸 、 42.1 % 油酸以及 10.6 % 亞麻油酸所組成 ， 在室溫下呈現澄清透明 ， 但在低溫下仍會結晶 。 經研究軟質棕櫚油的澄清度會受到三酸甘油酯組成 、 碘價以及二酸甘油酯 ( diacylglycerol ) 含量影響 ， 碘價越高越澄清 。 爲符合消費者對烹調用油的使用習慣與澄清透明狀態的偏好 ， 而將軟質棕櫚油再進一步分提可得到碘價更高 ， 飽和脂肪更少的超級軟質棕櫚油 ， 相較於軟質棕櫚油在10 ℃ 下約有37 % 的固脂率 ， 超級軟質棕櫚油則僅有17 % 固脂率 ， 碘價通常介於63 - 65之間 ， 在低溫下冷凍穩定性更佳 。