油封鴨

油封鴨 （ [kɔ̃.fi d ka.naʁ] ） 是一種烤鴨料理 。 在法國西南部的加斯科尼 ， 就以延續油封鴨的傳統而聞名 ， 油封鴨被認爲是最優秀的法國菜餚之一 。 油封鴨源自於法國傳統料理保存食材所使用的方式 ， 藉由油脂把肉類 完全包覆 ， 隔絕空氣以達到保存的功效 。 準備油封之前得先在肉類上撒鹽和蒜 ， 有時還可再加上香草 ， 如百里香 ， 然後覆蓋和冷藏長達36個小時 ， 對鹽漬的肉類進行防腐 。