炙烤

炙烤是烹調方式的一種 ， 使用乾燥熱源加熱食物表面 。 炙烤通常使用顯著大量的直接輻射熱 ， 以便快速烹調食物 。 炙烤由於使用輻射熱源 ， 食物只有一面會受熱 ， 因此必須翻轉食材以均勻加熱 。 像土耳其烤肉則是以器具自動翻轉 ， 將已熟熱的部分切下來食用 。