麻醬麪

麻醬麪是以芝麻醬 、 蠔油 、 醬油 、 麻油 、 肉臊等製成醬汁拌麪條的面類 。 芝麻醬又稱麻醬 ， 麻醬麪名稱即從芝麻醬而來 。 麻醬麪是幹拌麪 ， 以面和醬汁爲主 ， 也會加入小黃瓜絲 、 紅蘿蔔絲 、 肉燥等配菜一起幹拌 （ 京津地區一般僅以黃瓜絲爲菜碼 ） 。 麻醬麪也可做爲涼麪食用 ， 是許多地區夏天的麪點之一 。 但因其中醬汁的份量較多 ， 而醬汁熱量也較高 ， 因此麻醬麪的熱量不低 ， 約有500大卡 。 麻醬麪和炸醬麪類似 ， 都是醬汁和麪條爲主 ， 不過炸醬麪中的炸醬會有肉末或肉丁以及豆乾 ， 此部份和麻醬麪的醬不同 。 另外 ， 臺灣北部地區沒有肉臊的麻醬麪名稱爲麻醬加面加兩根豆芽菜 。