煎茶法

煮茶法 ， 唐代稱爲煎茶法 ， 是一種備茶方式 。 早在三國時期就有接近煎茶的製茶法 ， 而陸羽在 《 茶經 》 中對煮茶法有明確的描述 。 這種烹茶方法後來傳至日本 、 韓國等地區 ， 在茶文化 、 茶儀式發展史上其影響重大而深遠 。 煮茶法源於抹茶的烹煮法 。 在烹煮抹茶的時候 ， 茶葉內所含的物質在沸水裏非常容易被浸出來 ， 無法經受長時間的燒煮 ， 茶湯的色澤 、 香氣 、 味道皆易受到影響 。 因此 ， 陸羽對抹茶的烹煮法進行了改進 。 煎茶選用餅茶 ， 先碾碎茶餅 、 用火烤茶到餅茶呈 「 蛤蟆背 」 狀 ， 趁熱包好 ， 防止香氣散佚 。 冷卻後研成細末 ， 以細羅篩選 。 選活水 ， 在水略微沸騰 、 有 「 魚目 」 氣泡時稱 「 一沸 」 ， 可加適量鹽調味 ， 除去表面水膜 。 燒至邊緣氣泡如 「 湧泉連珠 」 稱 「 二沸 」 ， 先舀出一瓢水 ， 邊攪動邊放入茶末 。 再等氣泡如 「 騰波鼓浪 」 時稱 「 三沸 」 ， 加入之前舀出的一瓢水 ， 以收斂茶的精華 ， 如此茶就煎好了 。 此法茶葉煎煮的時間比較短 ， 茶湯的色澤 、 香氣 、 味道都很好 。