水飴

水飴  ， 是源自日本一種糖漿 ， 呈黏液狀 ， 顏色爲透明或銀白色 ， 由發芽米磨成的澱粉製作 ， 也可使用麥芽做成所謂的 「 麥芽水飴 」 。 水飴的傳統制作方法與麥芽糖一致 ， 利用發芽米或麥粒中的澱粉酶把澱粉分解變成糖份而得到糖漿 。 現代大量生產的水飴則被採用類似玉米糖漿的生產方法 ， 用酸來水解澱粉 。 水飴是製作和菓子的主要材料 ， 用來爲點心提供光澤色彩 ， 或模擬蜜糖的味道 ， 有時也作爲砂糖的代替品 ， 在部份日式照燒醬中用於增添甜味和增稠的材料 。