蕨菜

蕨菜 ， 是可食用蕨類植物嫩卷芽的通稱 。 蕨菜在臺灣話稱爲蕨貓 （ kueh - niau ） ， 常以國語轉寫爲過貓 。 常見的蕨菜包括歐洲蕨及其變種 （ Pteridium aquilinum ( L. ) Kuhnsub sp.. Latiusculum ( Desv. ) Shieh ） 、 烏毛蕨 （ Blechnum orientale Linn. ） 、 腎蕨 （ Nephrolepis auriculata ( Linn. ) Trimen ） 、 水蕨 （ Ceratopteris thalictroides ( L. ) Brongn ） 、 過溝菜蕨 （ Anisogonium esculentum ( Retz. ） Presl ) 及廣葉鋸齒雙蓋蕨 ( DiplaziumdilatatumBlume ) 等 ， 其中以過溝菜蕨較爲普遍 。