清湯

清湯 ， 是最簡單的湯 ， 成品清澈 ， 不含不溶解的固體成分 。 清湯多被用於進一步烹調其他湯或菜餚 ， 中國菜中的素清湯用豆芽 、 蘿蔔 、 芹菜 、 香菇等成分製做 。 西餐中的清湯傳統上以骨頭熬製 ， 亦有用芹菜 、 胡蘿蔔 、 蘑菇 、 韭蔥 （ leek ， 類似蔥 ） 、 歐洲防風 （ parsnip ， 類似蘿蔔 ） 等製作而成的素清湯 。