醬油蟹

醬油蟹  ， 韓國五大名菜之一 ， 將未經烹調的生蟹放在醬油中醃製而成 ， 當地民衆喜愛直接將白飯加進蟹蓋內與蟹黃一起伴喫 ， 故這道菜色又名 「 偷飯賊 」 。 朝鮮傳統醫學認爲螃蟹性寒 ， 有助驅除春溫 ， 醬油蟹於 、 、 是議全書等李氏朝鮮時期的典籍中有所記載 。 追源中國蟹醬 ， 這種喫法起源很早 ， 在 《 周禮 》 上早有記載 。 蟹醬 ， 寫作 （ 中文 ： 蟹胥 ） ， 是一種把蟹搗爛 、 鹽藏酒漬而成的調味品 。 後來 ， 這種蟹醬做法發展成爲了更加複雜的高級蟹醬 。 清代曾懿的 《 中饋錄 》 內記載 ： 用 「 生蟹 」 剁碎 ， 以麻油先熬熟冷 ， 並草果 、 面香 、 砂仁 、 花椒末 、 水姜 、 胡椒俱爲末 ， 再加鹽 、 蔥 、 醋等十味入蟹內 ， 拌勻 ， 「 即時可食 」 。