板面

板面 （ Pan Mee / Ban Mian ） 是新加坡與馬來西亞華人社區內最常見的麪食料理之一 ， 一般在茶餐室 、 美食中心 、 巴剎 、 咖啡店或路邊攤都可見其蹤跡 。 這道麪食的最大的特色是小販現點現做 ， 小販事先將麪粉 、 水與鹽和成麪糰 ， 在顧客點餐後 ， 纔將麪糰放入制面機 ， 以切成條狀 。 切好的麪條用開水燙熟後 ， 淋上豬大骨高湯 ， 並在麪條上擺放肉燥 、 木耳絲 、 薯仔菜 、 炸江魚仔 、 蔥花等 ， 再上菜給顧客 。 因使用相同原料的因素 ， 部分販售板面的店家 ， 也會同時販售麪粉粿 ， 一道將麪糰捏成扁平小塊 ， 放入開水內煮熟的麪食 ， 爲客家人的傳統麪食料理 。