雞絲河粉

雞絲河粉是一道源自於馬來西亞霹靂州怡保市 （ Ipoh ） 的華人美食 ， 是由中國廣東省沙河鎮的沙河粉所演變而成 。 怡保早期以盛產錫礦爲名 ， 因此吸引大量來自廣東和客家的移民前來開採錫礦 ， 因爲思鄉情懷之下 ， 他們開始製作源自廣東沙河鎮 （ 今廣州市天河區 ） 的河粉 。 這些廣東移民挑起扁擔 ， 在市區內開始賣起用老母雞湯頭熬製 ， 加上雞絲的雞絲河粉 。 後期隨著怡保經濟狀況的好轉 ， 有些商家開始利用附近督亞冷河所盛產的大頭蝦 ， 取其蝦殼蝦頭爆香 ， 熬製成紅油 ， 配上熬製了數小時的老母雞雞湯 ， 再上菜前配上鮮蝦幾隻 、 蔬菜 ， 最後在淋上蝦油 、 胡椒粉及蔥酥 ， 成爲具有怡保特色的 “ 紅油 ” 雞絲河粉 。 不過在70年代起 ， 怡保開始流行起芽菜雞這種搭配清湯沙河粉 、 白斬雞和芽菜的喫法 ， 雞絲河粉在怡保逐漸沒落 ， 甚至其代表性也被芽菜雞所取代 。 不過在馬來西亞一般的華人傳統咖啡店 、 茶餐室 、 美食中心等 ， 仍可以找到雞絲河粉這道麪食 。 並非所有雞絲河粉都會搭配蝦油和蝦子 ， 源自吉隆坡的雞絲河粉則是使用炸腐竹 、 魚餅 、 魚丸來當配料 ， 味道通常較爲清淡 。 在檳城也有類似的麪食 ， 稱爲粿條湯 ， 雖然發展過程不同 ， 但味道卻意外地與吉隆坡的雞絲河粉相似 。