黃梨餅

黃梨餅 、 或稱黃梨酥 ， 是馬來西亞 、 新加坡和汶萊華人在過農曆新年時的年餅之一 ， 是早期峇峇孃惹的傳統糕餅之一 ， 其製作方法及使用材料與臺灣的鳳梨酥略有不同 。 馬來西亞華人一般將鳳 - { } - 梨稱爲 “ 黃 - { } - 梨 ” ， 因黃梨在廣東話 、 潮州話和泉漳話的諧音 “ 旺來 ” ， 有招財和好運之一 ， 因此被演變成農曆新年的重要應節食品之一 。 隨著馬來半島各族群文化的互相密切交流 ， 近年來馬來人和印度人在慶祝開齋節及屠妖節時 ， 也開始享用這道糕餅了 。 馬來西亞的黃梨餅比起鳳梨酥 ， 外型較小巧 ， 可一口解決 ， 且外型多變 ， 早期是使用酥皮包裹著鳳梨餡 ， 後來延伸出將酥皮捏成各種造型或花邊來包裹餡料 ， 其外型與鳳梨酥最大的不同是餡料都會外露 。 黃梨餡是使用切碎的鳳梨伴以砂糖一起熬煮 ， 有些人也會添加肉桂 、 丁香或八角來提升香味 。 直到黃梨醬開始變濃稠及不粘手之後 ， 纔開始包裹餅皮 。 黃梨餅的餅皮一般多使用麪粉 、 牛油和蛋黃製成 ， 多使用擠花筒將餅皮擠出不同的形狀 ， 將黃梨餡放上 ， 再捲起或包裹 ， 之後送入烤爐內烘烤 。 因製作黃梨餅的成本高昂且繁瑣 ， 在馬來西亞一般的華人社區中 ， 平時是難以找到黃梨餅的蹤跡 ， 僅有在接近農曆新年時 ， 家庭式的工廠或各家庭主婦爲幫補家用纔會開始製作黃梨餅 。 但隨著觀光業的日益發達 ， 在馬六甲和檳城老街開始出現大量生產的黃梨餅販售給遊客 ， 作爲當地的特產 。