角黃素

角黃素 ( Canthaxanthin ) 是一種類胡蘿蔔素色素 。 深紫色晶體或結晶性粉末 。 熔點約210 ℃ 。 對氧及光不穩定 。 需貯存於充惰性氣體的遮光性容器內 。 溶於氯仿 ( 10 % ) ， 微溶於植物油 ( 0.005 % ) 、 丙酮 ( 0.03 % ) 。 不溶於水 、 乙醇 、 丙二醇 。 穩定的工業產品爲溶於油脂或有機溶劑中的溶液形式 ， 或水分散性的橙至紅色粉末或顆粒形式 。 着色後色調不受pH值影響 ， 對日光亦相當穩定 ， 不易褪色 。 天然品存在於某種蘑菇 、 甲殼類 、 魚類 、 藻類 、 蛋 、 血液 、 肝臟等中 。