白菜湯

白菜湯  是俄羅斯一種以圓白菜爲原料的湯 。 用酸白菜製作的湯稱爲酸白菜湯 。 也有用菠菜 、 酸模 、 蕁麻製作的湯 ， 稱爲青菜湯  。 菜湯的材料有白菜 、 肉類 、 蘑菇 、 麪粉 、 香料 （ 洋蔥和大蒜 ） 等 。 肉和菜分開烹煮 ， 上菜前再加上斯美塔那酸奶油 。 傳統上配合黑麥麪包食用 。 白菜湯在俄國在悠久的歷史 ， 早在9世紀白菜從拜占庭傳入就已經出現了 。 因爲此湯製作簡易 、 可單獨食用或配搭肉類 ， 而且可以冷凍攜帶 ， 在10世紀就成爲俄國人的家常菜了 。 俄有諺雲 ： 白菜湯和蕎麥粥是我們的食物  。 隨時間改變 ， 白菜湯的材料也有了變化 ： 原來用以增加熱量的麪粉因爲口感關係而被捨棄 、 從拜占庭進口的胡椒和月桂在15世紀開始被加入 。 在俄羅斯肉類一般是牛肉 ， 而在烏克蘭是豬肉 。 肉可以用魚取代 ， 而胡蘿蔔 （ 有時會先與洋蔥一同烤過再加入 ， 俄文稱爲 ） 、 香菜也可當成蔬菜加入 。 早期的湯是以杓子能豎起爲標準 ， 後來變得比較稀淡了 。