滷麪

滷麪是來源於福建漳州 、 泉州 、 興化及福州一帶的麪食 ， 與打滷麪或淋面相似 ， 先煮好一鍋濃稠的滷湯 ， 在顧客點餐後纔將黃面燙熟盛進碗內 ， 鋪上舖料 ， 淋上滷湯再撒上香菜或油蔥酥端上 。 隨著早期福建籍的移民大量移民至馬來半島一帶 ， 目前在馬來西亞與新加坡福建社區可輕易找到這道麪食 。 在泉州 ， 廈門一帶許多家常滷麪則已香菇肉醬作爲醬料 ， 加上瘦肉 ， 香菇 ， 胡蘿蔔 ， 香蔥 ， 蝦米做成家常滷麪 。