馬鈴薯澱粉

馬鈴薯澱粉是從馬鈴薯中提取的澱粉 ， 是俗稱太白粉的一種 ， 馬鈴薯植物塊根的細胞含有澱粉粒 ， 爲了提取澱粉 ， 將馬鈴薯壓碎 ， 白色體所含的澱粉從被破壞的細胞中釋放出來 ， 最後清洗澱粉並乾燥成粉末 。 馬鈴薯澱粉含有典型的大橢圓形球形顆粒 ， 大小在5到100μm之間 ， 它是一種非常精製的澱粉 ， 含有極少量的蛋白質或脂肪 ， 這使得粉末具有清澈的白色 ， 而煮熟的澱粉具有典型的澱粉味和馬鈴薯味 ， 透明度高 ， 強度高 ， 不易起泡變黃 。 馬鈴薯澱粉含有與澱粉結合的約800ppm磷酸鹽; 這增加了粘度並使溶液具有輕微的陰離子特性 ， 60 ℃ （ 140 °F ） 開始糊化 並具有高膨脹力 ， 同時吸水性也極強 。