異硫氰酸烯丙酯

異硫氰酸烯丙酯 （ Allyl isothiocyanate, AITC ） ， 是一種有機硫化合物 ， 其化學式爲CH2CHCH2NCS 。 異硫氰酸烯丙酯是一種無色的油脂 ， 芥菜 、 蘿蔔 、 辣根 、 芥末的刺激性味道都是來自於此化合物 。 這種辛辣的味道以及催淚的效果是通過TRPA1和TRPV1離子通道介導的 。 異硫氰酸烯丙酯微溶於水 ， 但易溶於大多數的有機溶劑 。