日本叉牙魚

日本叉牙魚 （ 學名 ： ， 英語 ： ） 是鱸形目鱷鱚亞目毛齒魚科的魚 。 日語稱爲 ， 別名 。 日語是石斑魚亞科的魚類 ， 和叉牙魚沒有關聯 。 在日本主要於近日本海地區被食用 ， 爲秋田縣的縣魚 。 調理方式有煮魚 、 烤魚 、 、 鹽漬 、 味噌醃漬 、 魚露等 。 魚卵被稱爲 ， 該魚類由於會大量聚集產卵 ， 因此常有極大數量的卵團塊被衝上秋田縣等地的海岸 ， 而法律規定海岸上的魚卵除了科研用途外不可採集 ， 因此可供食用的魚卵 ， 來源多來自於捕獲到的母魚腹內 。 魚卵除了鮮味通常沒什麼味道 ， 通常會以鹽或味噌醃漬 ， 或與魚體烹調 ， 因卵膜如橡膠般極具彈性 ， 使魚卵咬碎時會產生 「 啵哩啵哩 」  的聲響 ， 因而得名 ， 也因爲此極特殊的口感 ， 成爲當地民衆受歡迎的食材 。