發酵酶

發酵酶 （ Zymase ） 是一種可以催化糖類發酵成乙醇和二氧化碳的酶複合物 。 它天生就存在於酵母菌之中 。 發酵酶的活性在不同的酵母菌株之間也會有不同 。 發酵酶 （ 寫成英文Zymase ） 也是一個藥物的品牌 ─ ─ Pancrelipase （ 胰脂肪酶 ） 的名字 。