汁物

汁物 ， 是日本料理中湯的總稱 ， 使用已調味的湯加上配料 ， 例如用面豉調味味噌湯 、 豉油調味清湯和用鹽調味潮汁等不同種類的汁物 。 因此日本汁物的味道一般較濃 。 在日本奈良時代已有記載 「 あつもの 」 是一種熱湯 ， 即是中國的羊肉羹的假名標記 。 在平安時代已開始使用 「 汁 」 作爲延喜式的標記 ， 其後在不同文學作品始見熟汁 、 溫汁 、 冷汁等不同標記 。 在之後 ， 汁物一直逐步發展至今 ， 江戶時代發展出味噌湯 。 而現時的日本汁物已是五花百門 ， 已是比較普遍的一種日本料理 。