排骨年糕

排骨年糕 ， 中國上海的一款小喫 。 排骨佐以小而薄的年糕 ， 經油氽 、 燒煮而成 ， 興於1930年代 。 早期以上海曙光飯店小常州點心店與鮮得來排骨年糕店最爲出名 。 鮮得來的排骨年糕將麪粉 、 菱粉 、 五香粉 、 雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面 ， 放入油中炸熟 。 這種排骨色澤金黃 ， 表面酥脆 。 小常州的排骨年糕選用無錫 、 常州等地的豬脊骨肉 ， 用醬油醃漬後 ， 再放入用醬油 、 油 、 糖 、 蔥薑末 、 酒等混合的油鍋中煮至紫紅色 ， 味道濃香 。