辣椒紅素

辣椒紅素  是一種從辣椒屬果實中提取出來的一種深紅色脂溶性物質 ， 分子式C40H56O3 ， 屬於葉黃素 ， 是辣椒顯深紅色的主要因素 ， 用於食品着色劑 。 辣椒提取物 （ Paprika oleoresin ， paprika extract ） 的組分還包括辛辣來源的辣椒素 ， 另一種主要着色物辣椒玉紅素 ， 還有β - 胡蘿蔔素和其它類胡蘿蔔素 。 提取辣椒紅素使用己烷等有機溶劑 ， 各種組分可通過柱色譜分離 ， 溶劑在使用前除去 。