糖化終產物

糖化終產物  是糖與蛋白質相互聚合 、 經過一系列的反應後產生的不可還原之物質 。 它也會改變及影響蛋白質的正常功能 ， 與其他蛋白質連成大分子 ， 降低蛋白質被代謝的機會 ； AGE也會使DNA產生移位現象 ， 造成DNA損傷 ， 影響DNA正常功能 。