長杆菜

長杆菜 ， 又稱箭桿白 、 長梗白菜 ， 是白菜的一種 。 菜身長 ， 腰身高 ， 屬於十字花科 ， 多生長於氣候溫和溼潤的豫南地區 。 長杆菜多用來醃製食用 ： 將長杆菜收回 ， 去掉外層老葉 ， 洗淨晾乾 。 待菜葉曬的較爲脫水之後 ， 準備一口大陶缸以及足量的碾碎的鹽 ， 將長杆菜挽成卷 ， 一層菜一層鹽的放入缸中 ， 放滿之後 ， 可壓上重石 ， 用塑料布將缸口封嚴 ， 令其發酵 。 一般過兩個星期 ， 長杆菜即可開缸享用 。 醃製的長杆菜酸甜可口 ， 口味絕佳 。 Category: 十字花科