葡萄酒的澄清和穩定

澄清與穩定是在葡萄酒倒出瓶中之後 ， 難溶物質懸浮於酒中時需要採取的行動 。 這些懸浮物可能包括無活性的酵母菌 、 桿菌 、 酒石酸鹽 、 蛋白質 、 果膠 、 各種鞣質和其他的酚類化合物 ， 葡萄的皮 、 果肉及莖等也可能會出現在沉澱物中 。 這時便需要用澄清 、 過濾 、 浮選等方法使酒液變得清澈穩定 ， 在純人工手法無法達成目的的情況下 ， 也可能會使用化學物質 。