奧古斯特·埃斯科菲耶

喬治 · 奧古斯特 · 埃斯科菲耶 （ Georges Auguste Escoffier [ʒɔʁʒ ɔɡyst ɛskɔfje] ； 1846年10月28日 - 1935年2月12日 ） 是法國著名的餐館經營者與美食作家 。 他是法國烹飪史上的一位傳奇人物 。 他的烹飪法主要來自法國名廚瑪麗 - 昂端 · 卡漢姆 ， 但加以簡化與現代化 。 法國媒體將他稱作 “ 廚師之父 、 西餐之父 ” （ Roi des cuisiniers ） 。 烹飪技術貢獻外 ， 奧古斯特 · 埃斯科菲耶對廚師地位的提升也做出了巨大貢獻 ， 使其成爲一種更受人尊敬的職業 。 他最著名的學生之一爲日本宮內省的主廚長秋山德藏 。 他的 《 烹飪指南 》 至今仍是廚藝界之經典 ， 依舊被當做教材使用 。 他構思的菜譜 、 技術和廚房管理法不僅在法國 ， 在國際上都有著深遠影響 。