餄餎面

餄餎面是中國北方的一種特色麪食 ， 製作方法特別不象以往用手搓揉 ， 而是使用器具製作 。 河南郟縣餄餎面做的尤爲好喫 ， 遠近聞名 。 圓形麪條 ， 口感滑溜且有嚼勁 ， 郟縣餄餎面以羊肉餄餎面最受歡迎 。 將和好的蕎麥麪 、 高粱面 （ 現多用小麥面 ） 放在餄餎牀子 （ 包含放面的漏孔 ） 裏 ， 並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條 （ 麪條狀 ） 煮入鍋中 。 這種傳統獨特的飲食製作方式 ， 不知從何時一直延續至今 ， 成爲中國西 、 北方地區獨特的風味名喫 。 尤以山西南部餄餎面起源早 ， 在運城 、 臨汾 、 晉城地區大街小巷隨處可見餄餎麪館 ， 當地人開玩笑說 “ 曲沃餄餎面 ” 可以申請非物質文化遺產 ， 可見當地人們喜愛餄餎程度 。 Category: 中式麪條