牛柳

牛柳  ， 也叫牛裏脊 、 裏脊 ， 又稱菲力  ， 是指從腰內側沿恥骨前下方順着腰椎緊貼橫突切下的淨肉 ， 即牛的腰大肌 。 牛柳是牛胴體肉的一部分 ， 分割牛胴體時先剝去腎脂肪 ， 然後沿恥骨前下方把裏脊剔出 ， 然後由裏脊頭向裏脊尾 ， 逐個剝離腰椎橫突 ， 便可取下完整的裏脊 。