葡萄酒中的酸

葡萄酒中的酸是葡萄酒釀製中需要考慮到的重要成份之一 。 存在於葡萄和葡萄酒中的酸會影響到葡萄酒的色澤 、 口感 ， 此外還有助於發酵並可以防止葡萄酒受細菌污染 。 大部分葡萄酒的pH值在 2.9至 3.9 之間 。 一般來講 ， pH值越低 ， 葡萄酒越酸 。 然而葡萄酒的總酸度和pH值之間並沒有必然的聯繫 ， 亦即存在高pH值且高酸度的葡萄酒 。 葡萄中主要有三種酸 ， 即酒石酸 、 蘋果酸和檸檬酸 。 在葡萄酒釀製過程中 ， 起主要作用的酸是醋酸 、 酪酸 、 乳酸和琥珀酸 。 有些時候釀製葡萄酒也會加入額外的酸 ， 例如抗壞血酸 、 山梨酸和亞硫酸等 。