甘油酯

甘油酯也稱爲酰基甘油 ， 是甘油和脂肪酸形成的酯類 。 甘油有三個羥基官能基 ， 可以和一個 、 二個及三個脂肪酸進行酯化反應 ， 形成的甘油酯分別是 、 二酸甘油酯及三酸甘油酯 。 三酸甘油酯爲親脂性分子 ， 單酸甘油酯及二酸甘油酯則爲兩親分子 。 植物油和動物脂肪中主要是以三酸甘油酯爲主 ， 但因爲自然存在的酶 （ 脂酶 ） 作用 ， 會分解爲單酸甘油酯 、 二酸甘油酯及自由脂肪酸 。 若將甘油酯和氫氧化鈉反應 ， 會形成肥皂 ， 反應產物是甘油及脂肪酸鹽 （ 肥皂 ） 。 肥皂中的親脂部份會乳化污漬中的油脂 ， 因此可以將污漬移到水中 。