紅燒大裙翅

紅燒大裙翅又稱六十元大裙翅 ， 爲廣州大三元酒家的代表菜 ， 售60銀元一盤 ， 由主廚吳鑾主理 ， 取材於犁頭鰩的魚翅 ， 經多日浸發後 ， 以頂上湯 、 老雞 、 豬肉 、 火腿等同煮 ， 使質地不硬不軟 ， 味道濃郁豐腴 。 吳鑾於第二次世界大戰時逃難香港經營紅梅閣酒家 ， 他退休後此菜亦隨之絕跡 。