素齋

素齋是一種屬中華料理範疇 ， 爲了適應佛教傳入中國後教徒禁止喫肉而產生的廚藝 ， 使用蔥 、 蒜 、 韭等五辛之外的植物食材做出最大程度的變化 ， 甚至做出仿肉類食物的外觀和口感 ， 久而久之形成一門技藝 ， 日本稱爲 “” 。 菜色中包括各種蔬菜 、 菇菌 、 豆製品 （ 有時也有蛋 ， 容納蛋奶素者 ） ， 素齋技藝一度成爲宮廷料理一門 ， 以配合皇族中佛教徒 ， 也逐漸廣爲流傳到朝鮮半島 、 日本 、 東南亞 。