酪蛋白

酪蛋白 （ Casein ， 源自拉丁語的caseus ， 意思爲乾酪 。 中文或稱乾酪素 ） ， 含有磷酸根 ， 屬於磷蛋白 ( αS1, αS2, β, κ ) 。 酪蛋白是哺乳類的奶的主要成份 ， 在牛奶含有的蛋白質中佔80 % ， 人奶含有的蛋白質中則佔 20 % - 45 % 。