酸水解植物蛋白

酸水解植物蛋白 ( 縮寫HVP ） 是指將糧食或莢果 ， 如大豆 、 玉米或小麥煮沸後 ， 加入鹽酸降解 ， 再通過氫氧化鈉中和的產品 。 酸水解會將植物蛋白降解到組成它們的氨基酸 ， 使產生的暗色水解液中富含穀氨酸等帶有鮮味的氨基酸 ， 可作爲許多食品的增味劑 。 其它來源的遊離穀氨酸有時候會被添加入HVP中 ， 包括酵母提取物 、 水解酵母提取物等 ， 與之類似的產品是添加了奶源水解物的乳清蛋白 。