發芽米

發芽米  ， 日本稱爲發芽玄米 （ 發芽糙米 ） ， 系由具種子活性的糙米經37 ℃ 水浸泡23至32小時 ， 讓稻胚長出 0.05至 0.1 公分之芽體 。 在發芽的時候 ， 休眠中的酵素開始活化 ， 高營養價值成分會大幅提升 ， 又稱爲食用酵素活米 ， 日本稱爲營養米 。 且因糙米堅硬外皮軟化後 ， 帶有鮮甜味的胺基酸會增加 ， 更具美味 。