俾斯麥醃魚

醃漬鯡魚  ， 是指鯡魚製成的一種醃漬食品 ， 在中歐和北歐較爲常見 。 製作方法首先是用鹽將魚的水分去掉 ， 然後將醃好的魚肉放入糖 、 醋和月桂葉 、 洋蔥 、 蒔蘿等調好的汁液中繼續醃漬 。 多做沙拉作爲冷盤食用 ， 也可配馬鈴薯 、 酸奶 ， 做成三明治或卷醃菜蔬菜做成醃魚卷 （ Rollmops ） 食用 。 在德國通常稱爲俾斯麥醃魚  ， 最流行的說法是因德意志帝國宰相俾斯麥十分喜愛這種食物 。 他曾說過 ， “ 當鯡魚和魚子醬一樣珍貴時 ， 人類纔會懂得珍惜 ” 。 荷蘭風格的醃漬鯡魚  採用初夏捕獲的幼鯡魚 ， 脂肪含量高 ， 使用較清淡的醃法 ， 是常見的特色街頭食品 。 正宗的喫法是用手拿魚尾 ， 垂直把魚身放入口中 ， 但人生路不熟的遊客往往成爲鷗偷食的目標 。 在斯堪的納維亞根據醃製的味道不同它可以和燕麥麪包 、 脆麪包 、 酸奶或者馬鈴薯一起喫 。 它是聖誕節 、 復活節和夏至的節日菜餚 。 喫的時候飲用白蘭地 。 俄羅斯菜裏醃鯡魚也很常見 。 在這裏它可以切成塊和向日葵油和洋蔥一起喫 ， 也可以和蔬菜 、 蛋黃醬一起拌成鯡魚色拉 。 阿什肯納茲猶太人的菜餚中也有醃鯡魚 ， 其中最著名的是鯡魚色拉 。 在日本北海道的菜餚中也有醃鯡魚 ， 過去這裏的人在冬天準備大量醃鯡魚過冬 。