二氧化碳浸漬法

二氧化碳浸漬法  是一種在壓榨前將葡萄完全發酵的葡萄酒釀製技術 ， 常用於法國薄酒萊葡萄酒 。 在這種釀製法中 ， 不會像通常那樣先分離葡萄的皮與果肉 ， 而是直接對完整的葡萄進行發酵 ， 即在密封容器中加入大量的二氧化碳以創造無氧的環境 。 二氧化碳滲入葡萄 ， 加速其發酵 。 雖然如此 ， 位於發酵桶底部的葡萄還是會因重力的緣故而被壓碎 ， 從而進行通常的發酵 。 這樣產出的葡萄酒有較少的鞣酸 、 可以立即飲用 ， 但因爲缺少陳化而缺失了風味 。 在極端情況下 ， 例如博酒萊新釀葡萄酒這類的酒從摘取葡萄到裝瓶總共只需六週不到 。 除去薄酒萊葡萄酒之外 ， 法國朗格多克葡萄酒和羅訥葡萄酒偶爾也會採用二氧化碳浸漬法 ， 以此釀出的葡萄酒會被標以 “” （ 新釀 ） 的標籤 。 此外這種方法多用於紅酒 。