香堇酮

香堇酮 （ Ionone ） ， 是一種萜類物質 ， 根據雙鍵位置不同有三種異構體 。 香堇酮的詞源是希臘語  ， 意思是香堇菜 。 中文常將香菫菜誤譯爲紫羅蘭 ， 兩者實爲不同物種 ， 而香堇酮也常被譯作紫羅蘭酮 。 香堇酮屬於玫瑰酮 ， 存在於包括玫瑰精油的多種花精油中 。 β - 香堇酮是玫瑰香氣的主要貢獻物 ， 雖然其在精油中含量相對較低 。 香堇酮是一個重要的香料化學品 ， 用於香水 ， 香料和調味料 。 香堇酮在生物中來源於類胡蘿蔔素的降解 。 胡蘿蔔素包括α - 胡蘿蔔素 ， β - 胡蘿蔔素 ， γ - 胡蘿蔔素 ， 葉黃素和β - 隱黃質 ， 都含有β - 香堇酮結構 ， 具有維生素A的活性 ， 它們在動物體內可轉化成視黃醇 。 無β - 香堇酮結構的類胡蘿蔔素則不能被轉換爲視黃醇 ， 沒有維生素A活性 。