響油鱔糊

響油鱔糊是中國蘇州蘇幫菜的傳統菜式 。 以中小型鱔魚燙殺後劃出的鱔絲爲主料 ， 輔料可以添加金華火腿 、 冬筍等 ， 調料包括紹酒 、 姜 、 蔥 、 老抽 、 生抽 、 糖 、 白胡椒粉 、 生粉等 。 急火爆炒 ， 用水澱粉勾芡後趁熱澆上熱油 ， 上桌時會發出 “ 嘶嘶 ” 的聲音 ， 故名 “ 響油鱔糊 ” 。 該菜式色澤油亮 ， 口感甜鹹 。