化制澱粉

化制澱粉 ， 亦稱修飾澱粉 ， 或稱改性澱粉 、 變性澱粉 ， 是將源自穀粒或根部 （ 如玉米 、 米 、 小麥 、 馬鈴薯 … … 等 ） 之天然澱粉 ， 經過物理 、 酵素或以少量化學藥品處理 ， 改變其性質而得 ， 以使澱粉正常處理或貯存過程中經常遇到的條件下 ， 如高耐熱 ， 高剪切 ， 低pH條件下 ， 凍結 / 解凍和冷卻 ， 合於工業用或食用等用途 。