超高溫消毒法

超高溫消毒法 ( 簡稱UHT ， 或ultra - pasteurization ） 是一種通過在極短時間內加溫爲食物幾乎滅菌的方法 （ 用135 ~ 150 °C 加熱2 ~ 3秒 ） 。 這個溫度才能夠殺死殘留在牛奶中的芽孢 。 最常用這種方式來消毒的是牛奶 ， 不過這種過程同樣運用於果汁 、 奶油 、 豆漿 、 酸奶 、 葡萄酒 、 湯 、 蜂蜜以及濃湯 。 這種消毒法在1960年代被髮明 ， 並於1970年代逐漸可行起來 。 和傳統的罐裝食品工藝相比 ， UHT的加熱時間更短 ， 能夠更好地保持風味 。 即使這樣 ， UHT處理的溫度也足夠造成梅納反應 ， 會改變乳品的風味和色澤 。 經過UHT處理的牛奶儲存在無菌容器中 ， 在常溫情況下有6 — 9個月的保質期 。 相比之下 ， 使用更溫和的 （ 72 °C ， 十五秒 ） 的牛奶只有兩週的保質期 。