軟兜長魚

軟兜長魚 ， 是中國江蘇省淮揚菜的一種著名傳統菜式 ， 用筆桿粗的小黃鱔脊背肉製作 ， 起源於淮安 。 做法是先將黃鱔燙殺後 ， 置於高湯內略汆 ， 然後將蒜瓣放入熟豬油鍋內煸炸少許時間 ， 再放入黃鱔脊背肉 ， 添加料酒 、 醬油 、 香醋等調料 ， 最後用溼澱粉勾芡 ， 撒上白胡椒粉 ， 淋入熟豬油即成 。 這道菜色的口感軟嫩鮮香 。