營養酵母

營養酵母  指的是作爲商品出售的滅活幹酵母 ， 一般屬釀酒酵母 。 營養酵母一般呈黃色 ， 有片狀 、 粒狀 、 粉狀等形態 ， 在常有售 。 營養酵母受維根主義者和素食主義者喜愛 。 本品有鮮味 ， 一般用於烹飪配料或調味料 。 營養酵母富含一些種類的維生素B ， 也含有痕量的其他微量營養素 。 一些營養酵母會用維生素B12強化 ， 藉以防止素食者缺乏 。 營養酵母有較濃的香味 ， 類似於堅果或芝士 。 維根主義者常用本品替代乾酪 ， 可以用在土豆泥 、 炸薯條 、 炒豆腐 、 玉米花上 。 營養酵母在澳大利亞稱作鮮味酵母片  ， 在新西蘭一般叫做 。 在中國 ， 這類食品也可以叫做啤酒酵母 、 即食酵母 ， 甚至還可以壓進藥片叫乾酵母片 、 食母生片 。 雖然 “ 營養酵母 ” 一般指的是商業產品 ， 但也有伙食不佳的戰犯通過自養酵母防止營養不良的案例 。 營養酵母和酵母抽提物不同 。 後者風味濃重 ， 爲棕色膏體 。