壓榨_(葡萄酒)

壓榨是釀製葡萄酒時將葡萄汁從葡萄中榨取出來的過程 ， 一般在這之前會先將葡萄壓碎 。 壓榨可以靠酒榨機 、 人工甚至只依靠葡萄自身的重量來完成 ， 在歷史上 ， 曾經使用過用人的腳踩來榨取葡萄汁的辦法 ， 現在絕大多數釀酒人都已經轉而使用分離 、 去梗及榨汁一體化的機器了 。 但是也有例外 ， 香檳地區的氣泡酒釀製採用的是 “ 整串壓榨法 ” ， 這種方法不會去掉葡萄的梗 。