烏頭酸

烏頭酸  是一種有機酸 ， 其兩種異構體分別是順烏頭酸與反烏頭酸 。 順烏頭酸的共軛鹼 ， 順烏頭酸鹽是三羧酸循環中檸檬酸鹽異構化爲異檸檬酸鹽的中間產物 。 這一步驟的催化酶是順烏頭酸酶 。 以硫酸使檸檬酸脫水的方式可以合成烏頭酸 ： ( HO2CCH2 ) 2COH ( CO2H ) → HO2CCH = C ( CO2H ) CH2CO2H + H2O 它首次是由加熱脫水的方式製備的 。