奶油炒麪糊

奶油炒麪糊 （ ； [iconˈruː] ， 亦作或 ） ， 亦作乳酪麪粉糊或簡稱作炒麪糊 ， 是一種在法國菜常用的增稠劑 ， 以小麥麪粉跟脂肪 （ 常用黃油 ） 混和以後煮成 。 它是傳統法式烹飪的五大母醬其中三種 （ 即 ： 西班牙醬 、 天鵝絨醬及貝夏媚醬 ） 的主要原料 。 脂肪與麪粉的比例按重量約爲一比一 ， 用低筋麪粉 。 脂肪不一定要用固體的牛油 ， 亦可用液體黃油 ， 甚至豬油 、 菜油也可 。 歐風咖哩亦有用奶油炒麪糊來令煮出來的咖喱汁變稠成爲咖喱醬 。