肉汁清湯

肉汁清湯 ( meat broth ) ， 在法國飲食文化裏面bouillon ， 是指高湯 。 這名字的來源是動詞bouillir ， 代表將 … 煮沸 。 注意這裏所說不是海地的bouillon soup或者高湯 （ stock ） 。 高湯與肉汁清湯的作法相似 ， 但是在法式料理的目的不同 。