牛癟火鍋

牛癟火鍋 ， 是中國貴州黔東南州的一種火鍋料理 ， 以牛胃與小腸中未完全消化的草料爲食材 。 製作牛癟火鍋前一般用上等的青草加中草藥材餵飽牛 。 宰殺後把牛胃及小腸內未完全消化的食物拿出來 ， 擠出其中液體 ， 加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬後食用 。 在榕江縣附近則還有一種類似做法的羊癟火鍋 。 牛癟火鍋在民間被認爲有健胃消食的功效 ， 但此說法也遭到專家的質疑 。