琵琶鴨

琵琶鴨 ， 是中國菜之鴨肉美食 ， 由鴨全只烤制而成 ， 經過沸水及過冷河 ， 剖腹鴨成扁平木板形狀 ， 去鴨掌 ， 加調味料醃製 ， 竹筷子撐成琵琶狀 ， 陰晾後 ， 入烤爐 ， 刀切上桌 。 食客用鴨醬 、 白糖點食 。 琵琶鴨色紅潤 ， 香甜 ， 肥而不膩 ， 鮮脆爲佳 。