炕窯

炕窯  ， 或寫爲臺語諧音的焢窯 、 控窯 ， 是一種古老的烹飪方式 ， 將食物和炭火埋在土中燘熟 。 不需要器皿 。 不同文化中各有不同堆放炭火和食物的方式 、 烹調時間 、 以及選用的食材 。 由於挖土堆窯需要不少體力 ， 炕窯後來漸漸被可以重複使用的饢坑和石窯 （ masonry oven ） 取代 。 這些方法也比較容易判斷食物是否已煮熟 、 並避免食物上沾到沙土 。 另一方面 ， 饢坑和石窯一開始的搭建成本較高 ， 而且不能帶著走 ， 所以對於常遠行或遊牧的民族而言不見得有優勢 。 臺灣的炕窯多在空曠的農地上 ， 用土塊堆疊一座小塔 ， 中間透空燒放柴火 ， 把土塊燒的焦紅後 ， 將食物放進去 ， 再把土堆搗毀夯實 ， 悶熟食物破窯取用 ， 而食材多爲黃玉米 、 茭白筍 、 蕃薯 、 芋頭與全雞等易燒烤食物 。