乾貨

乾貨 ， 是一種脫水食材 ， 泛指經由風乾或曬乾後的食材 。 例如魷魚乾 、 乾貝 、 小魚乾 、 蝦米 、 海蔘 、 魚翅 、 鮑魚 、 扇貝 、 香菇等 。 其中海產類的食材因富含水分 、 蛋白質 、 脂肪等營養成分 ， 若不經處理 ， 難以在室溫下長期貯存 ， 因此製成乾貨可方便儲存與運輸 ， 避免保存不當則導致食材腐敗或變質 。 這不僅只有儲藏的目的 ， 用滾水泡開後 ， 味道也會變得更加濃郁 ， 是中國菜獨特的高級素材 。