江浙菜

江浙菜 ， 又稱吳越菜 ， 中國自唐宋以後 ， 江蘇與浙江兩菜爲 「 南菜 」 的兩大臺柱 ， 「 江 」 指江蘇南部 （ 蘇州 、 無錫 、 上海一帶 ） ； 「 浙 」 指浙西 （ 嘉興 、 湖州 、 杭州一帶 ） 。 兩地現今雖被拆分於兩個省中 ， 實際 ， 自古以來皆屬於吳越地區 。 尤其是所提到的太湖地區 ， 文化上高度一致 ， 菜系可能因地區的差異而略有不同 ， 但大體風格所差無幾 。 吳越在位置上居於 「 魚米之鄉 」 ， 故其菜餚皆鮮美滑嫩 ， 菜式小巧玲瓏 ， 與當地景緻融爲一體 ， 自宋代以來有關飲食文化的書籍多是吳越人士所撰 。 吳越菜系帶有較濃的文人士大夫色彩 。 特別重視菜蔬 ， 以菜蔬作爲主料的菜餚 ， 如南腿菜扇 、 雞油菜心 、 糟燴鞭筍 、 蝦油菠菜 ， 吳越菜中以魚蝦爲原料的名菜很多 ， 大多留有鮮美的湯汁 ， 口味偏甜 。 如被乾隆譽爲 「 天下第一魚 」 的松鼠鱖魚 、 名聞百年的西湖醋魚 、 西湖龍井茶爲配的龍井蝦仁 、 洞庭島碧螺春爲配的碧螺蝦仁 。 Category: 江蘇飲食 Category: 浙江飲食