奶酪凝塊

奶酪凝塊  ， 也被稱作凝乳 ， 是製作乾酪的副產品 。 牛奶酸腐發酵後 ， 產生的結塊就是凝乳 。 在加拿大和美國東南部被拿來當零食喫或做菜用 。 奶酪凝塊的顏色和它要做成的奶酪顏色一樣 ， 車打芝士的凝乳是黃色 。 奶酪凝塊必須在成品後數小時之內喫掉 ， 不然就失去了風味 ， 因此只有住在奶酪工廠附近的人才能喫到 。 它的軟硬度和奶酪一樣 ， 但是口味更清淡 ， 咬起來有橡皮彈性 。 新鮮的奶酪凝塊在咀嚼時發出 “ 吱吱 ” 的聲響 ， 這是由於空氣被封閉在凝塊的多孔結構中 ， 這是奶酪凝塊獨有的特性 。 成品12小時以後 ， 即使放在冰箱裏 ， 奶酪凝塊最寶貴的 “ 新鮮 ” 口味也會消失 ， 咬起來也沒有 “ 吱吱 ” 的聲音 。