尼斯洋蔥塔

尼斯洋蔥塔 ( 法語 ： Pissaladière ， [pisaladjɛʁ] ) 是源自南法的一種類似於披薩的熟食 ， 常見於尼斯 、 馬賽 、 土倫等城市以及瓦爾地區 。 在意大利的利古里亞大區 ， 特別是因佩里亞省也很流行 。 一般認爲尼斯洋蔥塔是在亞維農教廷時期經由羅馬廚師引進的 。 尼斯洋蔥塔可以被算作是 “ 白披薩 ” 的一種 ， 因爲做法中不用到番茄 。 製作尼斯洋蔥塔所用的麪糰是麪包麪糰 ， 比通常用來做意大利披薩的麪糰要韌一些 （ 儘管有時也用做餡餅的脆酥皮替代 ） 。 主要的餡料是煮到近似糊狀的洋蔥 ， 以及橄欖 、 大蒜和醃鯷魚 （ Anchoire ） 或鯷魚醬 （ Pissalat ） 。 它與披薩的主要區別是不用到奶酪 （ 意大利因佩里亞省的聖雷莫市的做法則會加一些莫薩里拉奶酪 ） 。 尼斯洋蔥塔一般用作頭盤開胃菜 ， 食店一般在早晨製作並販賣尼斯洋蔥塔 。