蝦眼水

蝦眼水 ， 即清水加熱至沸點前 ， 氣泡呈 「 蝦眼 」 大小黏著煲底 ， 大約爲攝氏75至80度的微滾狀態 。 廣東人傳統認爲用這種溫度的水泡茶 ， 茶葉的香味才能得到最好的發揮 。