長魚面

長魚面是中國江蘇省淮安 、 寶應 、 揚州 、 鎮江等地 （ 即淮揚菜流行地區 ） 的麪館普遍常見的一種美味料理 。 黃鱔 （ 長魚 ） 爲該地區廣泛使用的食材 ， 製作頗有心得 ， 且有食補功效 ， 用其製作的長魚面也極受當地食客歡迎 。