醃泡

醃泡 （ 英語 ： Marination ） 是在烹調前把用拌有佐料的醃汁浸泡肉類 。 醃泡的西班牙語爲 marination ， 這個詞的來源於鹽水 （ brine ， 或者aqua marina ， marine或者marina是 “ 海水 ” 的意思 ） 。 醃泡通常用於給肉增添口味或者使肉質變嫩 ， 因爲醃汁中的酸和蛋白酶會分解肉類中的蛋白質 。 一般會醃製幾十分鐘或者幾天 。 酸性醃汁可用醋 、 葡萄酒或者檸檬汁調配 。 酶性醃汁可用菠蘿 、 番木瓜和奇異果調配 。 醃汁中通常還會加入油 、 鹽 、 香料 、 蔥 、 姜 、 蒜等 ， 根據所需的口味而定 。 如印度料理的醃汁中會加入印度的香料 ， 中國菜的醃汁常會使用醬油 。