意大利香醋

香醋  是源自意大利的一種調味品 。 又叫義大利黑醋或直接音譯叫巴薩米醋 、 巴薩米克醋等 。 傳統香醋 （ Aceto Balsamico Tradizionale ） 由煮沸的白葡萄汁經長時間的收汁過程釀成 ， 葡萄品種爲翠比安諾 （ Trebbiano ） 。 其歷史可追溯至中世紀的摩德納和雷焦艾米利亞 ， 一份1046年的文件文件中提及了香醋的釀製過程 。 在文藝復興時期 ， 香醋深受皇室推崇 ， 現如今它的價值已經得到衆多廚師和美食愛好者的認同 。 摩德納傳統香醋 （ Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ） 和雷焦艾米利亞傳統香醋 （ Traditional Balsamic Vinegar of Reggio Emilia ） 是受到官方保護的兩種命名 ， 它們同時受意大利原產地命名保護制度 （ Denominazione di origine protetta ） 和歐盟原產地指定保護制度 （ European Union's Protected Designation of Origin ） 的雙重保護 。 摩德納香醋 （ Aceto Balsamico di Modena ） 是傳統香醋的仿製產品 ， 價格相對低廉 ， 因而較容易買到且更爲人所知 。 香醋通常與適量的油配合用作沙拉醬 。 balsamico一詞原指 “ balsam - like ” ， 意爲 “ 像香脂一樣的 ” ， 用以描述香醋具備一定的療效 。