開水白菜

開水白菜 ， 四川名菜 ， 原系川菜名廚黃敬臨於清宮外廷光祿寺時創制 ， 後黃敬臨於成都少城公園開設晉齡飯店 ， 其徒羅國榮將其烹調技術帶至北京飯店 ， 從此成爲高檔筵席上的一味佳餚 。 “ 開水 ” 實則是精心烹調的雞湯 ， 通過複雜的工藝熬製出來的湯要味濃且水清 ， 水要清如開水一般 。 白菜則取白菜心中最嫩的菜心來烹飪 ， 成菜乍看如清水泡着幾棵白菜心 ， 一點浮油也不見 ， 形如開水 ， 回味無窮的清口菜 。