刀魚汁面

刀魚汁面是一道傳統上海面食 ， 爲上海老半齋酒樓所創 。 刀魚汁面雖無刀魚肉 ， 但使用長江刀魚及豬骨 、 蹄膀 、 老母雞等原材料熬製湯底 ， 出湯色白濃厚 ， 鹹鮮味 ， 加入麪條 ， 搭配餚肉而食 。 刀魚有海刀 、 湖刀 、 江刀之分 ， 其中以江刀最爲名貴 。 老半齋的刀魚正是 “ 江刀 ” ， 採購於江蘇靖江一帶長江流域的碼頭 。