古井燒鵝

古井燒鵝是新會古井鎮的特色粵菜 。 當地最出名的燒鵝店是平香和恆益 ， 在古井鎮 ， 以及新會市區都開設了不少分店 。 古井燒鵝通常選用清明前後至天熱前 ， 或者十一月至過年時的黑鬃鵝 ， 因爲這兩段時間的鵝最爲肥美 。 由於清明前後的鵝肥美 ， 不少新會人拜山祭祖時都會購買古井燒鵝作祭品 。 燒鵝的醃料由新會陳皮 、 蒜蓉 、 油 、 糖等多種香料混合填入鵝身並封口 ， 風乾後放入磚爐 ， 以荔枝柴燒烘 ， 取其淡淡的荔枝果香 。 燒鵝斬件時流出來的燒鵝汁會淋回燒鵝肉上 ， 因此比普通燒鵝較爲溼身 。