油酥麪皮

油酥麪皮 ， 是西點中烘培類食品的一大類 。 常用的原料有 ： 麪粉 、 白糖 、 牛奶 、 黃油 、 發酵粉 、 雞蛋 、 起酥油等等 ， 通常用來做各種派類及一些甜品 。 常見的有以下幾種 ： 奶油酥皮 （ shortcrust pastry ) ： 簡稱油皮 ， 是最簡單也是最常見的麪皮 。 通常用來做批或蛋撻皮 ， 常見的法式鹹派就是用此種麪皮做的 。 在法式西點中 ， 甜的稱爲pate sucrée 鹹味的叫做pâte brisée 。 千層酥皮 ( puff pastry ) ： 簡稱酥皮 ， 通常由麪粉 、 鹽 、 黃油和水做成 。 製作過程中翻轉折疊很多次 。 在烘培過程中由於熱作用 ， 原材料之間相互反應 ， 加之各層間空氣的膨脹 ， 形成很多層次 。 flaky pastry和puff pastry非常相似 。 不同的是flaky pastry中加了起酥油 。 妃樂酥皮 （ filo / phyllo pastry ) ： 是一種像紙一樣薄的酥皮 。 通常用來包餡 ， 和春捲的感覺很相似 ， 但形狀可以多樣 。 非常酥脆 ， 入口即碎 。 花結酥皮 （ choux pastry ) ： 一種非常輕的酥皮 。 中間通常充不同口味的奶油 ， 比如巧克力的等 。 常用來做泡芙和意可蕾 （ éclair ） 等 。 派皮 （ pie pastry ） 主要用於做各種派 ， 比如牛肉派 、 雞肉派等 。 鬆脆酥皮 （ Short Pastry ） 主要用於做蛋奶派等各類派和鹹味的小餡餅 。 鬆脆甜酥皮 （ short sweet pastry ） ， 即撻皮 ， 主要用於做水果餡餅 、 甜點 、 撻類 （ 如蛋撻 ） 。 Y en: Pastry