抿八股

抿八股 ， 是山西雁北地區的家常飯 ， 如左雲 、 右玉 、 油坊等地老一代人家裏來客人點名必做的主食 ， 一般用莜麪混合蒸熟後磨成糊狀的土豆做成 ， 第一碗口感稍差 ， 一般自己人喫 ， 配上自家做的肉哨子味道甚佳 。 也有用豆麪做的所以也稱抿豆麪 ， 或豆麪八股 。 可以摻少量白麪來做 。 工具是抿面牀 ， 一個木製長方框子上面釘樂着一個向下凸的弧形鐵片 ， 上面有許多小孔 ， 把活好的面放在上面 ， 用手掌託在上面平行的擠壓 ， 來回的栨 ， 這個動作稱之爲抿 ， 現在爲了方便出來很多簡化的抿制工具 ， 但缺少了原來那個在土竈上抿的感覺 ， 多了一份多往昔的回憶和留戀 。 M M