葫蘆頭

葫蘆頭 ， 也叫葫蘆頭泡饃 ， 是陝西西安漢族的一種小喫 ， 手工將烙餅撕成小塊後盛於碗中 ， 配以切片的豬大腸 、 粉絲 、 泡發木耳 、 豆腐乾等 ， 用大鍋沸騰的高湯反覆澆泡 ， 最後碗中配以香菜 、 蒜苗 、 油潑辣子 、 豬油等 ， 再盛高湯製成 。 葫蘆頭所用餅摻有少許酵面發制 ， 因此掰出餅塊要相對較大 ， 以便於熱湯澆泡即可成熟 。 葫蘆頭的高湯通常由豬骨 、 豬肚 、 雞肉 、 香料等熬製而成的白湯 。 葫蘆頭的得名與藥王孫思邈有關 ， 據傳他將其藥葫蘆及其中的藥材贈與並指導 、 改進了店家 “ 煎白腸 ” 的製作工藝 ， 消除了成品異味 ， 店家爲示感激將其葫蘆懸於門首而得名 。 也有說其主要原料豬大腸油脂較厚 ， 形狀象葫蘆 ， 因此叫葫蘆頭 。