豬下水

豬下水多指豬的內臟 ， 也被廣泛指除了肌肉以外的其他豬器官 。 如豬心 、 豬肚 、 豬肝 、 豬肺 、 豬大腸和豬小腸等 。 以豬下水爲主料的中式菜餚有鹹菜炒豬肚 （ 廣東 ） 、 滷水大腸 （ 廣東 ） 、 滷水粉腸 （ 廣東 ） 、 豬肚湯 （ 廣東 ） 、 炒肝 （ 北京 ） 、 爆炒腰花 （ 北京 ） 、 肝腰合炒 （ 重慶 、 成都 ） 、 麻辣豬肚 （ 重慶 ） 等 。 豬下水通常情況下是指豬的內臟 ， 也有人把這些內臟稱爲軟下水 ， 而把豬頭和豬蹄等稱爲硬下水 。 下水主要是指整豬除去五花 、 裏脊等主要部位以外的依然可食用的部位 。 Category: 豬內臟食品