辦桌

辦桌是福建 、 臺灣 、 潮汕等地區的民俗筵席活動 ， 爲外燴的一種 。 如婚喪喜慶 、 新居入厝 、 彌月慶生 、 謝師餞行 、 尾牙春酒 、 廟會慶典 、 地方選舉等 ， 都可以舉行辦桌 ， 邀請親朋好友及鄰里一同就餐慶祝 。 辦桌通常是以在馬路邊搭棚架 、 寺廟廣場 、 學校操場或地方民衆活動中心作爲場地 ， 現場搭起爐竈與備菜的桌臺 ， 現場烹煮食物 ， 之後上桌 ， 由參與者共同享用 。 在辦桌活動中 ， 由總舖師負責決定與主導整個宴會的菜式與流程 。 在總舖師之下 ， 是一般的廚師 ， 通常是跟在總舖師身邊的學徒 。 在專業的廚師之外 ， 還有一些來幫忙切菜 、 洗碗 、 上菜 、 打掃的臨時幫傭 ， 臺灣南部稱水腳 ， 北部則稱小工 ， 或女工 。 辦桌中 ， 包括菜式選擇 ， 上菜順序 ， 以及座位安排等 ， 都有許多古老禮俗的禁忌與規定需要遵循 。