無水黃油

無水黃油  ， 是從黃油中提煉出的液態牛奶脂肪 。 通常由普通黃油加熱蒸發水分後 ， 撇去漂浮物並摒棄沉澱物而得 。 無水黃油熔點比普通黃油熔點高 ， 在西餐中通常用來煎炸食品 。 與南亞地區常用的酥油的區別是 ， 酥油是由黃油熬製而成所以帶有焦香風味 。 Category: 西餐