炒米

蒙古炒米 ， 方法是先將黃米放入水鍋裏煮到米嘴開裂 ， 才能放入大竈與沙子一同爆炒 ， 趁著鍋熱了趕緊將沙子與米糠過篩 ， 炒米便可食用 。 呈黃色 ， 米粒看似堅硬 ， 喫起來則是乾脆的 ， 色黃而不焦 ， 帶有特殊香味 。 做法分爲炒脆米與炒硬米兩種 。 炒脆米時 ， 燒紅鐵鍋裏的沙子 ， 然後放入泡脹的糜子 ， 快速攪拌 ， 待黃米崩出米花 ， 水分蒸發完畢 ， 快速出鍋並過篩 。 炒硬米可以不放沙子 ， 幹炒到半生不熟即可 。 冷卻後 ， 碾去黃米的糠皮 。 炒米可以與肉湯或肉丁一起煮米粥 ； 還可以用奶茶泡着喫 ， 如果加黃油 、 奶豆腐 ， 味道則更好 ； 還可用酸奶或鮮牛奶 ， 加入奶油 、 白糖等泡食 。 炒米食用方便 、 快捷 ， 又特別耐飢 ， 因而是蒙古族生活中不可缺的食物 。 Category: 穀類食品 Category: 蒙古族食品