大同刀削麪

大同刀削麪是中華人民共和國山西省大同市的特色食品之一 。 山西有 “ 麪食之鄉 ” 的美譽 ， 大同的刀削麪則有 “ 麪食王中王 ” 的稱號 。 大同刀削麪是當地人非常喜愛的主食 。 大同刀削麪的製作 ， 即用削麪刀削麪團 ， 煮熟後澆上臊子 。 臊子以豬肉臊子爲主 ， 亦有牛肉 、 羊肉等多種口味 。 大同人喫刀削麪時往往還要加一些小菜 ， 如鹹菜 、 肉丸子 、 豆腐乾 、 豬手 、 燒肉等等 ， 再根據個人口味 ， 添加醋 、 香菜 、 辣椒 。 大同本地刀削麪的著名品牌包括 “ 七中刀削麪 ” 、 “ 東關刀削麪 ” 、 “ 小南街刀削麪 ” 、 “ 東方削麪 ” 、 “ 柳航裏豆麪 ” 等 。 近年不少大同刀削麪店鋪採用了快餐式的經營方法 ， 並打入了外地市場 。