豆苗

豆苗廣義上泛指豆類植物的幼苗 ， 但通常是指可食用的豌豆苗 。 豌豆苗 ， 又被稱爲龍鬚菜 、 豌豆筍或豌豆尖 ， 即豌豆 ( 又稱荷蘭豆 ） 的嫩葉 。 多在華南地區入饌 ， 常見菜式包括瑤柱 （ 或蟹肉 ） 扒豆苗 、 豆苗餃等 。 比較有要求的還會再分豌豆的嫩苗 （ 豆胚 ） 及嫩的豆莖兩種食材 。