菲律賓燒乳豬

菲律賓燒乳豬  ， 亦音譯作勒瓊 ， 是一種源於西班牙的燒烤食物 。 這種燒乳豬在西班牙語系國家 ， 即西班牙及其前殖民地 ， 如菲律賓 、 古巴 、 波多黎各 、 哥倫比亞 、 多米尼加共和國等也常見 。 源於西班牙語的 ， 意思就是 “ 奶 ” ， 所以指還在喫奶的乳豬 。 這種烤豬方式會先把乳豬去內臟 ， 穿以米棒在炭火上烤熟 ， 全豬上桌 。 在古巴 ， 亦可將燒乳豬肉片成片 ， 與切片的西紅柿 、 黃瓜一起夾在麪包中 ， 撒上鹽及辣椒汁食用 ， 物美價廉 。 不過在拉丁美洲 ， 日常可以喫得到的烤豬已不再用乳豬而轉用中等大小的成豬 ； 只有菲律賓式的燒乳豬 ， 不單依然保留使用乳豬 ， 還會在乳豬抹上一種由雞肝 、 大蒜 、 胡椒和醋調製成的醬料 ， 成爲了其特色 ， 所以這種烤豬的方式 ， 也被稱爲肝醬烤乳豬 。 相比廣東的燒乳豬 ， 菲律賓式的燒乳豬沒有了含甘草的五香粉 ， 但香茅味比較重 。 有時候 ， 還會在乳豬身上塗上以胭脂樹紅製作的色粉 ， 使烤好的乳豬更好看 。 在上述流行西班牙式烤豬的國家及地區 ， 這種烤豬已成爲了他們的節日食品 ， 全年任何特別節慶均會準備這道菜 。 豬隻會先調味 ， 在去除內臟後 ， 整隻會穿在一支長棒上 ， 然後拿到一個塞滿炭火的地坑上燒烤 。 一般會烤上幾個小時 ， 直到完成 。 與香港及華南的燒肉一樣 ， 在菲律賓的菲律賓燒乳豬也是除了可以買一整隻以外 ， 還可以按斤兩買肉 ， 而當地亦有不少知名的燒肉連鎖店 。