貴腐甜白酒

貴腐甜白酒 （, ） ， 又名貴腐酒 ， 是一種由成熟並萎蔫的白葡萄所製成的甜點酒 ， 原產自匈牙利 ， 但是世界上的產地集中於奧地利 、 德國西部和法國東部 。 貴腐酒的特色是糖份的比例非常高 ， 味道甜美 ， 被認爲是甜白葡萄酒頂級的一種 。 一般而言隨著時日增長 ， 貴腐甜酒會由金黃色 ， 變成琥珀色或橘紅色 。 葡萄在過份成熟時有可能感染真菌灰葡萄孢菌 （ Botrytis cinerea ） ， 使果皮出現孔洞 ， 水分揮發 ， 呈現類似葡萄乾的狀態 ， 稱貴腐態 。 這時的葡萄糖分和其他成分相對一般濃縮 ， 甜度達每公升340克的糖分 。 經過釀酒過程 ， 部份糖分被酵母轉化成酒精 。 當酒精濃度達16 % ， 酵母菌便會死去使到發酵作用停止 。 酒液中餘下的糖分便造成了這白酒的獨殊風味 。 現代釀酒期間 ， 一般會適時加入二氧化硫 ， 不僅終止發酵 ， 還殺死剩餘的酵母 ， 使得發酵過程更完整地結束 ， 隨後轉入橡木桶中熟成 。