煨

煨是一種烹調手法 ， 有湯煨和炭煨之分 。 湯煨 將食材放進燒滾的湯中以中火慢慢煮熟 ， 目的是令食材致軟和吸收湯汁 炭煨 食材與炭火相隔一層泥土或灰煨熟