煎釀鯪魚

煎釀鯪魚是一道著名順德菜 。 順德盛產淡水魚 ， 其中鯪魚粗生易養 ， 味道鮮美 、 肉質嫩滑 ， 但多骨 。 煎釀鯪魚是把魚肉和魚骨起出 ， 而留下魚頭 、 魚尾和皮囊 ， 將魚肉連細魚骨剁爛釀入魚身 ， 回覆魚的形狀 。 此菜體現出順德菜 「 粗料精做 」 的精神 。