玉米糖漿

玉米糖漿  是一種食用糖漿 ， 由玉米的澱粉製成 ， 糖漿含有麥芽糖及多寡糖 ， 而它們的含量隨糖漿的品質而定 。 在食物中加入玉米糖漿 ， 可以軟化質感 、 增加容量 、 防止糖分結晶以及加強風味 。 玉米糖漿跟高果糖玉米糖漿並不一樣 ， 後者是經由酶處理過的玉米糖漿 ， 因此含有較多甜度高的果糖 。 相對於玉米糖漿 ， 葡萄糖漿所指的較廣義的 ， 它不一定是由玉米做的 ， 可是很多時候兩者會被視爲同義詞 ， 因爲美國的葡萄糖漿普遍是由玉米澱粉所製成的 。 技術上而言 ， 葡萄糖漿是澱粉液經水解後所產生的單糖 、 雙糖或多糖混合液 ， 因此可以使用任何種類的澱粉 ； 最常用的是小麥 、 木薯 、 玉米和馬鈴薯 。