凝脂奶油

凝脂奶油  或稱凝塊鮮奶油 、 濃縮奶油 、 德文郡奶油 ， 是一種濃郁的鮮奶油 。 它的製法是以蒸汽或水浴法間接加熱全脂牛奶 ， 再置於淺盤等待它慢慢冷卻 。 此時 ， 生乳中的乳脂會浮到表層 ， 凝結成塊 。 它是英式奶油茶點不可或缺的元素 。 類似於印度發源的酥油 ， 在歐洲英聯邦地區 ， 凝塊鮮奶油是一種含有非常高乳脂含量 （ 55 % ） 的鮮奶油製品 ， 通過加熱處理製作 ， 屬於煉製鮮奶油的範疇 。 通常烹調時 ， 雖然煉製鮮奶油和未經加熱處理的鮮奶油 （ 或者叫做 「 一次提製的鮮奶油 」 ） 都可以使用 ， 但未煉製的鮮奶油往往容易發生析出的現象 ， 特別是在經過加熱和與酸性食物同時烹飪時 。 因此英聯邦地區的廚師多使用煉製鮮奶油或者全脂作爲熱醬汁的添料 ， 以避免析出或者 “ 出水 ” 。 在製作甜味蛋塔和風味蛋撻的過程中 ， 按照對濃度的需要重鮮奶油和重鮮奶油製品會被作爲主要的材料 。 另外 ， 煉製鮮奶油也可以通過加水來稀釋到合適的濃度 。