香蒜醬

香蒜醬 （ [ˈpesto] ， [ˈpestu] ） ， 又譯青醬 ， 是起源於北義大利熱那亞和利古里亞地區的調味醬 ， 以蒜泥 、 羅勒和松子 ， 拌入橄欖油和起司製成 。 它的名稱是熱那亞字詞 「 pestâ 」 （ 義大利語 ： pestare ） 過去分詞的簡寫 ， 意爲 「 搗碎 、 碾壓 」 ， 用來彰示香蒜醬以大理石鉢與木杵人工碾碎大蒜的傳統制作過程 。 現今則是以類似刨刀的圓形基狀裝置取代杵鉢 。