不飽和脂肪

不飽和脂肪是指 ： 除了單鍵 ， 還含有至少一個雙鍵的脂肪或脂肪酸鏈 。 如果只有一個雙鍵 ， 則稱爲單元不飽和脂肪 ； 含有多於一個以上的雙鍵則稱爲多元不飽和脂肪 。 當雙鍵形成時 ， 一對氫原子會被消除 ， 因而與碳原子相結合的氫原子未達到最大值 ， 即 “ 不飽和 ” 。 在細胞的新陳代謝中 ， 不飽和脂肪所產生的能量相比飽和脂肪較少 。 脂肪的不飽和程度越高 （ 雙鍵數量越多 ） ， 其過氧化的可能性越高 ， 從而越容易對人體健康不利 。 這時需要抗氧化物來防止這一情況的發生 。 不飽和脂肪酸在高溫加熱後具有毒性 ， 常見於烹飪用的植物油 。 Category: 食品科學 Category: 羧酸 Category: 脂肪酸 Category: 脂類 Category: 營養學