洪長興

洪長興是一家上海老字號清真羊肉館 。 業主馬賜立 （ 一說名爲馬春橋 ） 擅長烹調羊肉 ， 1914年隨其侄馬連良來滬 ， 見上海各地風味的菜館都有 ， 獨缺北京涮羊肉的喫處 ， 便在新城隍廟旁邊 （ 今延安中路 、 連雲路口 ） 開設了羊肉館 ， 專營羊肉麪點 、 餡餅和涮羊肉 。 該店用料講究 ， 調味料具有正宗的北京風味 。 店內始終使用京式紫銅火鍋 ， 燃燒生炭 ， 鍋湯常保持沸騰 ， 使羊肉涮後鮮嫩可口 。 1918年 ， 馬春橋返回北京前 ， 將羊肉館交給洪海泉經營 。 後洪海泉將羊肉館取名爲 “ 洪長興 ” 。 文化大革命期間 ， 洪長興一度改名爲 “ 東昇飲食店 ” ， 甚至賣起了豬肉 ， 引起回民的不滿 ， 並拒絕來此用餐 。 現洪長興爲杏花樓集團旗下飯館 。