卡蘇馬蘇乳酪

卡蘇馬蘇乳酪 ( ， 意爲 「 腐臭的乳酪 」 ） 又稱活蛆乳酪 ， 是薩丁尼亞傳統羊奶乳酪 ， 以內含活的蒼蠅幼蟲著稱 。 它以佩克里諾乳酪爲食源 ， 但跳過典型的發酵程序 ， 直接由酪蠅幼蟲的消化作用讓食材 「 腐爛 」 。 幼蟲是刻意添加物 ， 旨在推動一種特殊層次的發酵 ， 並促進分解乳酪中的乳脂 。 乳酪的質地隨後變得十分柔軟 ， 並滲出些許汁液 （ lagrima ， 意爲 「 眼淚 」 ） 。 幼蟲是乳白色 、 半透明的蠕蟲 ， 長約8毫米 。 幼蟲在受到碰觸時最高會跳到15釐米高 ， 因此料理過程中要需當心蟲體彈入眼中 ； 食用乳酪前可將幼蟲去除 ， 但有些饕客則選擇連同蟲體一併下肚 。 現今歐盟最高法律以衛生爲由 ， 取締該乳酪 。 但仍有許多的業者在市面上非法販賣該乳酪 。