白利糖度

糖度代表在20 °C 情況下 ， 每100克水溶液中溶解的蔗糖克數 ， 即蔗糖的質量分數 。 在現實使用中 ， 糖度一般通過測量比重查表得出 。 基於使用的比重表格不同 ， 有Balling糖度 、 白利糖度 ( ° Bx ） 、 Plato糖度 （ ° P ） 三種 。 除此之外 ， （ ICUMSA ） 也維護一個由現代方法得出的糖度 — 密度表 。 現代糖度也可以用手持折射計測量折射率來計算 ， 一般使用ICUMSA提供的公式 。 這樣的好處是速度快 ， 無須過濾等操作 。 需要注意的是由於公式是爲純蔗糖設計 ， 通過比重和折射率測量天然混合物的結果會有不同 ， 因此需要另外定義濃度的參考值 。 ICUMSA將折射得到的糖度稱爲 “ 折射幹物質量 ”  ， 但釀酒師習慣上還是將其稱爲熟悉的 “ 白利糖度 ” ， 甚至不準確地轉化爲等數值 。