瑪德蓮蛋糕

瑪德蓮蛋糕 ( [mad.lɛn] ， petite madeleine ） ， 簡稱瑪德蓮 、 又稱貝殼蛋糕 ， 是一種傳統的貝殼形狀的小蛋糕 ， 以濃稠且呈膏狀的質地爲特點 ， 奶油的味道極厚重 ， 像檸檬口味的磅蛋糕 。 貝殼蛋糕發源自法國東北部洛林大區的兩個市鎮科梅爾西和利韋爾丹 ， 它的原型是義大利的傑諾瓦士蛋糕 ， 其麪糊是一樣的 ， 但是貝殼蛋糕需要放置在貝殼狀的模具中烤制 ， 還會是加入細磨的堅果和檸檬 。 通常採用杏仁作爲唯一堅果 ， 而檸檬則是加入皮絲或者檸檬汁均可 ， 這使貝殼蛋糕具有一種杏仁和檸檬結合的特殊香氣 。