酸價

在化學中 ， 酸價  ， 或稱酸值 、 中和值 、 酸度 ， 表示中和1克化學物質所需的氫氧化鉀 （ KOH ） 的毫克數 。 酸值是對化合物 （ 例如脂肪酸 ） 或混合物中游離羧酸基團數量的一個計量標準 。 典型的測量程序是 ， 將一份份量已知的樣品溶於有機溶劑 ， 用濃度已知的氫氧化鉀溶液滴定 ， 並以酚酞溶液作爲顏色指示劑 。 酸值可做爲油脂變質程度的指標 。 當油脂酸敗 ， 三酸甘油脂會分解生成脂肪酸及甘油 ， 造成酸值的上升 。 因此酸值常作爲評價食用油的標準 ， 臺灣曾出現因抽檢油炸用油 ， 發現酸值過高的情形 。 在生物柴油老化時也會出現類似的現象 ， 老化的原因可能是因爲長時間的高溫 （ 酯的熱分解 ） 或接觸到酸或鹼 （ 酯的水解 ） 。