扁豆

扁豆 （ 學名 ： ； ） ， 本字是𥣰豆 ， 又稱 ： 鵲豆 、 蛾眉豆 、 肉豆 、 稨豆 、 白豆 、 眉豆 、 白扁豆 、 藊豆 、 南扁豆 、 沿籬豆 、 涼衍豆 、 羊眼豆 、 膨皮豆 、 茶豆 、 南豆 、 小刀豆 、 樹豆 、 藤豆 、 鍘刀片 、 氣豆等 ， 民間也俗稱豬耳朵豆角 （ 形似豬耳朵 ） ， 中國東北也稱 “ 老母豬耳朵 ” （ 指長得很寬 ） ， 爲扁豆屬下唯一一種 ， 屬於豆科蝶形花亞科 。 是廣佈於非洲 、 印度次大陸與印尼等熱帶地區的食用作物 。 扁豆在這些地區是重要的蛋白質來源 ； 在印度 ， 扁豆的嫩豆莢像菜豆一樣被煮食 ， 並是許多種咖哩的原料 ； 在東亞與南亞扁豆可像黃豆一樣被做成豆腐或者天貝 ； 在中國 ， 扁豆被當成一種可以補氣的中藥材 ， 功效是健脾 、 化溼 、 消暑 ， 對於脾胃虛弱的患者而言 ， 可以加強消化機能 。 其種加詞 “ Purpureus ” 意爲 “ 紫色的 ” 。 雖然扁豆原產於非洲 ， 且可生長在幾乎所有南撒哈拉地區 ， 但對大多數非洲人而言卻非常陌生 ， 反而在亞洲被廣泛利用 。 扁豆是適合貧窮地區食用的作物之一 ， 因爲其容易種植 、 能在較酸 、 含鋁較高且較貧瘠的土地生長 ， 且產量豐富又較不受乾旱影響 ， 在乾季仍維持生產 。 扁豆也有助於土地肥力的培養 ， 其根可從地底深部吸收養分 ， 且共生的根瘤菌可大幅提升土中的含氮量 。