福菜

福菜或稱爲僕菜 、 覆菜 ， 是加鹽醃漬過的酸菜 ， 經由陰乾日曬的加工 ， 在水分尚未完全乾燥時 ， 塞入玻璃瓶 （ 臺灣農家常使用臺灣菸酒公司的米酒玻璃瓶 ） ， 或裝入大型菜甕中 。 密封后等待酸菜自然發酵 ， 約30天的時間 ， 就可成爲客家福菜 ， 不同於客家原鄉的幹鹹菜 （ 梅菜 ） 和水鹹菜 （ 鹹菜或酸菜 ） ， 福菜是來臺客家人發展的醃製技術 。 客家福菜在每年八月水稻第二季後開始整地 ， 每年九月中開始種植 ， 種植的芥菜品種爲大芥菜 ， 當大芥菜種植55 ~ 60後就可以開始採收醃漬 。 芥菜的醃漬是苗栗公館客家莊的大盛事 ， 總是一群一群戴著斗笠的婦女在田中砍菜 ， 砍完後的芥菜需要在田中曝曬1 - 3天將菜曬軟 ， 避免醃漬時菜葉因爲過脆造成芥菜的損傷 。 曬軟的芥菜靠著一群群婦女彎腰撿拾到由客家漢子駕駛的搬運車中 ， 一臺臺的載回工廠其實就是農家大院中醃漬 。