玉米黃素

玉米黃素或玉米黃質  是葉黃素的異構體 。 他是視網膜含有二種類胡蘿蔔素的其中一種 ， 主要存在於黃斑部份 ， 其他部份則是以葉黃素爲主 。 辣椒粉 、 玉米和番紅花的獨特色澤 ， 都因含有玉米黃素而來 。 玉米黃素也是一種歐盟認可的食用色素 ， E編碼爲E161h 。 枸杞子中含有大量的玉米黃質 。