魚漿

thumb | 蟹蒲 ( Kanikama ) 魚漿 、 魚羹 ， 爲一種魚肉製成的食品 ， 有時亦使用具魚味的食品添加劑取代 。 做法是混合魚肉去皮 、 剔骨 、 加澱粉 、 攪拌而製成 。 主要以近水地區新鮮小雜魚加 0.1 % ～ 0.3 % 食鹽後粉碎研磨 ， 使其中鹽溶性蛋白肌球蛋白溶解出來所形成 。 魚漿是許多加工食品的原料 ， 如中式的肉羹 、 魚丸 、 花枝丸 、 甜不辣 ， 日式的魚板等都是以魚漿爲原料的加工食品 。