異檸檬酸

異檸檬酸  是質子化了的異檸檬酸鹽 ， 在落地生根屬 （ Bryophyllum ） 等多汁植物的葉 、 或懸鉤子類中特別多 ， 是三羧酸循環中的一個酶作用物 。 異檸檬酸是在烏頭酸酶的酶促反應下由檸檬酸生成的 ， 在異檸檬酸脫氫酶的作用下形成草酰琥珀酸 。 它的鹽和酯被稱爲異檸檬酸鹽 。 異檸檬酸常被作爲檢測水果類產品特別是柑橘類果汁真假和質量的一個指標 。 例如 ， 在正宗的橙汁中檸檬酸量與D - 異檸檬酸之間的比率通常小於130 ， 如果異檸檬酸值比這個高的話就可能表示這是攙假貨 。 Category: 羥基酸 Category: 三羧酸 Category: 三羧酸循環化合物