千張

千張 ， 在中國華北地區稱作 “ 豆腐皮 ” ， 在東北叫 “ 幹豆腐 ” ， 在江蘇省南部稱作 “ 百葉 ” ， 贛 、 皖地區稱爲千張 ， 湖南嶽陽稱千漿皮子 ， 是一種非常薄的豆腐乾 。 千張和豆腐皮 、 腐竹有區別 。 「 千張 」 的名字 ， 即是形容其薄 ， 且常很多張層疊出售 。 可切絲或切片涼調 、 炒 、 煮或做湯 。 湖北菜中有道菜以千張爲主要原料稱作 “ 千張肉絲 ” 。 四川宜賓還有特產 “ 臭千張 ” ， 即使用臭豆腐製成的豆腐皮 。 千張是一種優質的配菜 ， 燉雞肉 、 酸菜魚 、 烤魚 、 涮火鍋輔以千張能吸收湯汁獲得主菜鮮味 。