中性蛋白酶

中性蛋白酶 （ Neutral protease ） 是一類最適作用pH位於6.0 - 7.5 之間 ， 分子量爲35000 - 40000 ， 等電點爲8 - 9 。 其作用條件溫和 ， 根據來源可分爲黴菌中性蛋白酶 ， 細菌中性蛋白酶等 。 中性蛋白酶是最早發現並廣泛應用於工業化生產的蛋白酶製劑 ， 可用於焙烤食品工業中 、 阿斯巴甜的合成 、 蛋白水解物苦昧的去除 ， 大米深加工領域以及醫藥治療等領域 ， 目前 ， 國內外關於中性蛋白酶的研究也相當多 。