雞蛋

雞蛋 ， 是雞所生 、 帶有硬殼的卵 。 受精的雞蛋可孵出小雞 。 雞蛋由蛋殼保護 ， 而當中的蛋白和蛋黃被各種薄膜包裹 ， 並且是人類重要的食物 。 新鮮雞蛋密度較水更大些 ， 會沉入水底 。 隨著呼吸和釋放二氧化碳 ， 密度會漸漸下降到與水相當 ， 因此放久的雞蛋會自水中浮出水面 。 蛋白富含半胱胺酸 ， 其中的硫磺鍵結遇熱會斷裂 、 蛋白質變質而無法透光 ， 凝固成白色固體 。 放太久的蛋會產生硫化氫 ， 致腐敗的味道 。