臺灣鹽業史

臺灣鹽業史始於何時已不可考 ， 最初僅爲居民各自煮海水爲鹽 ， 後來荷蘭東印度公司一度想要引入曬鹽技術在臺產鹽 ， 但因所產之鹽品質欠佳 ， 故此時期臺灣所需用鹽仍從中國大陸進口 ， 直到明鄭時期陳永華 「 改煎爲曬 」 ， 重建 「 瀨口鹽田 」 （ 今臺南市南區鹽埕裏南側 ） ， 纔開啓了臺灣到民國九十一年 （ 2002年 ） 爲止三百多年的鹽業史 。 臺南縣政府與臺鹽公司爲此曾於2002年7月27 、 28日在當時尚未開幕的臺灣鹽博物館舉辦 「 再會吧 ！ 咱的鹽田 ！ 」 紀念活動 。 不過臺灣的天日曬鹽雖然不再是產業脈絡下的 「 產業鹽 」 ， 但後來轉化成文化觀光 、 消費脈絡下的 「 文化鹽 」 ， 自2003年南寮鹽田生態文化村 （ 1996年停曬 ） 與北門井仔腳鹽田 （ 2001年停曬 ） 的復曬開始延續臺灣的天日曬鹽歷史 。