TAS2R38

TAS2R38是一種苦味味覺感受器 ， 該感受器可以嚐出苯硫脲和丙硫氧嘧啶或者相關物質的苦味 。 這一點和大多數苦味感受器有所不同 ， 即該感受器是對某類物質敏感 ， 而大多數感受器則不會表現出強烈的選擇性 ， 能對多種物質做出響應 。 該感受器所能嚐出的相應物質大量存在於西蘭花 、 捲心菜以及其它十字花科植物中 ， 例如 ： 及其相關產物異硫氰酸酯 。 目前全球人類中 ， 約有75 % 該感受器相關基因正常 ， 即 ， 可以嚐出苦味 。 而剩下的25 % 則無法嚐出這類的苦味 ， 或者敏感度較低 。 不過目前的研究表明該感受器相關基因的變異與否 ， 並不是決定某個人是否此類苦味物質的的唯一因素 。