二羥丙酮

二羥基丙酮 ， 丙糖的一種 ， 爲白色潮解結晶粉末 ， 有涼的甜味和特徵性氣味 。 是最簡單的酮糖 。 無手性中心 ， 故無光學活性 。 通常以二聚體存在 ， 二聚體可緩慢溶於1份水與15份乙醇的混合液中 。 剛製備的二羥基丙酮可在溶液中迅速轉化爲單體 ， 單體易溶於水 、 乙醇 、 乙醚和丙酮 。 可從甜菜和甘蔗等植物中提取 ， 也可由甘油的溫和氧化 （ 如以過氧化氫爲氧化劑 ， 亞鐵鹽催化 ） 得到 ， 反應也會產生甘油醛 。 主要用作免曬助褐產品如防曬霜等的成分 。