麻糬

麻糬或糯米糰子 ， 是一種由糯米制作而成並且軟而有黏性的食物 ， 通常爲白色扁球體 ， 是華南 、 臺灣 、 日本 、 朝鮮半島等地的傳統小喫 。 麻糬在東亞地區十分流行 ， 各地叫法不同 ， 中文有麻糬 、 麻餈 、 餈粑饃飢或  糬等名稱 。 餅 （ もち ） Mochi ， 在日本 「 餅 」 是麻糬 、 年糕的意思 。 根據奈良時代 （ 710年 – 784年 ） 的文獻記載 ， 在當時 「 餅 」 似乎是一種貴族才能喫到的甜品點心 。 到了平安時代 （ 784年 – 1185年 ） 確立了節慶料理的概念 ， 1月的鏡餅 、 3月的草餅 、 5月的柏餅等等相繼登場 。 而在鎌倉時代 （ 約1185年 – 1333年 ） 牡丹餅 、 烤麻糬 （ 焼き餅 ） 等麻糬類點心開始走向平民生活 ， 於江戶時代 （ 約1603年 – 1869年 ） 普及民間 ， 使得麻糬點心也漸漸成爲年間節慶的必備料理 。 臺灣麻糬一種傳統的米食 ， 做法有兩種 ， 一種是將糯米浸泡之後磨成漿 ， 然後將水分瀝乾 ， 變成米胚 ， 再把米胚蒸熟就完成了 。 另外一種是將糯米煮成飯之後 ， 直接將糯米飯放入舂臼捶打 ， 讓飯變成糊狀的飯糰 。 喫的時候可以沾糖粉或花生粉 。 臺灣客家人在婚喪喜慶活動 ， 或廟會拜拜聚會時 ， 經常用餈粑招待賓客 。 作法是將糯米磨漿蒸熟後 ， 放入舂臼裏以杵大力搥擊增加黏度 ， 此稱爲舂粢粑 （ 客語讀作qiˇbaˊ ） 早期農業社會里的客家莊 ， 常見一群鄉親聚在一起共蒸共搥打餈粑 ， 表示客家人久存的團結友好精神 。 將黏稠的粢粑用手捏成小塊狀 ， 可沾花生粉 、 芝麻粉或糖粉食用 。 其實客家粢粑和臺灣麻糬所使用的原料是相同的 ， 差別在於客家喫粢粑是沾料配食 ， 臺式麻糬普遍則會包入花生 、 芝麻 、 紅豆等餡料 ， 但臺灣族群混居倒也沒如此壁壘分明 。 原本由閩南傳來的糯米物叫豆薯 ， 但根據調查作法應以失傳 ， 不排除閩裔臺灣人受到客家粢粑和日本殖民統治時期的小點心和菓子的影響 ， 外型有偏向和菓子 ， 並且跟著改稱麻糬 。 簡單作法的麻糬 ， 攤販會放有一大坨麻糬 、 糖粉 、 芝麻及花生粉 ， 店家摘下一小團麻糬 ， 再包進糖粉 、 芝麻及花生粉 ， 就成爲好喫的麻糬 （ 臺北行天宮附近的不老客家傳統麻糬便是此作法 ， 麻糬屬於非舂搗口感 ） 以往路邊小喫推車上也會有攤販製作把糖粉芝麻花生粉隨意裹上外裹的麻糬 ， 口感跟餈粑不同 ， 花生粉口味跟芝麻口味分售 ， 現在臺灣亦流行將花生粉芝麻粉擺放盒子內 ， 方便顧客自行沾食 。 臺灣阿美族人稱小米做的麻糬爲 「 杜侖turon 」 ， 是以前慶典或節日才喫得到的點心 ， 現在爲花蓮常見的伴手禮 。 麻糬不僅是日本新年不可或缺的食物 ， 在日本有些地區 ， 有在嬰兒滿1歲時讓他背著名爲 「 一升餅 」 的約2kg的麻糬的習俗 ， 代表著希望他 「 一生衣食無缺 」 日本麻糬常沾上黃豆粉一同享用 。 會被當成新年的裝飾品 ， 叫做鏡餅 （ 日本語 ： かがみもち Kagami Mochi ） 是由兩個圓的麻糬塊加上橙放在最上面組成的 。 因爲橙在日本的諧音有 「 幾個世代 」 的意思 ， 比喻健康永恆的家庭 ， 世世代代繁榮昌盛 ， 所以大家都會這樣裝飾鏡餅的 。 此外 ， 日本亦盛行烤麻糬 。 四川一帶 ， 有稱爲三大炮的糯米小甜食 。 鼓浪嶼有店家在賣麻餈 ， 是芝麻粉和花生粉混雜裹上 （ 當時交易往來亦有一定可能性由臺灣傳至鼓浪嶼麻糬作法 ， 畢竟在臺灣餈粑是客家族群爲主要慶典盛行之食物 ）