楓糖

楓糖是由楓樹木質部汁液製成的糖漿 ， 通常與烤薄餅 、 華夫餅 、 燕麥片 、 法國吐司或糊一起食用 ， 有時也會在烤麪包時作爲甜味劑加入 。 在衆多楓樹種中 ， 糖楓 、 紅楓和黑楓是最常用的原材料 ， 其它種類的楓樹亦有少量使用 。 在寒冷的季節 ， 楓樹在樹幹和根部儲存大量澱粉 ， 這些澱粉在春天被轉化爲糖類儲存在樹幹汁液中 。 製糖人在楓樹樹幹上鑿洞 ， 楓樹汁便會沿着洞口流出 。 製糖人將收集到的汁液加熱 ， 蒸發掉大部分水分後即得到濃縮的糖漿 。 北美原住民最早發明了楓糖製作技術 ， 隨後到來的歐洲殖民者學習到這種技術並加以改進 。 現今加拿大魁北克省是全球最大的楓糖漿產地 ， 產量佔世界總產量的75 % 。 加拿大每年出口的糖漿價值超過1億4千萬加元 。 佛蒙特州是美國最大的糖漿產地 ， 產量約佔世界總產量的 5.5 % 。 加拿大和美國的楓糖評級體系不同 。 在加拿大 ， 含糖量不低於66 % 並且完全由糖楓生產的糖漿纔可稱爲楓糖 。 但在美國 ， 只要主要由楓樹生產的糖漿就可被稱爲楓糖 。