行政主廚

行政主廚或行政總廚 （ executive chef ） 指一種大型餐廳或餐飲集團的職稱 ， 爲主廚地位的上一等 ， 還參與公司的經營事務甚至入股 ， 可說是具有主廚資格的經理人 。 通常行政主廚比一般大廚多擁有的權利如下 制定菜單權 人事權主導或參與 控制食品製造支出 （ 也是責任之一 ） 和選擇原材供應商 。 主管會議列席 外場調配 與侍酒師合作 （ 或一人包辦 ） 推出食品和酒品搭配套餐 。 Category: 主廚 Category: 烹飪術語