膨鬆劑

膨鬆劑  ， 俗稱爲臭粉 ， 是加入生麪糰或麪糊中 ， 使最終產品蓬鬆軟化的物質 。 其方法即是將氣體充入麪糰中 ， 當然 ， 理論上也可以通過機械手段實現 ， 但實際上更多的是通過生物活性劑 ， 或者是利用化學因子並以熱量 、 溼氣或酸性等觸發反應來產生二氧化碳 。 當面團或麪糊和好後 ， 麪粉與水充分混合形成母體 ， 接着澱粉開始凝膠化 ， 面中保留下來的氣泡就形成了空洞 。