扁桃仁膏

扁桃仁膏  或扁桃仁糖膏 ， 是一種主要由食糖或糖漿和扁桃仁製成的甜食 ， 由於扁桃仁常被誤稱爲杏仁 ， 所以也叫杏仁膏 、 杏仁糖膏 、 杏仁糖衣 。 扁桃仁膏原料爲煮過的甜扁桃仁 ， 允許添加少量煮過的苦扁桃仁 ， 但有些國家如西班牙 、 美國則完全不添加苦扁桃仁 。 有些標榜加入扁桃仁膏的糕點 ， 實際上是使用成本較低的食材充數 ， 例如杏仁 、 大豆粉等 ， 並且常常用扁桃仁香精調味過度 。 扁桃仁膏的初始製品稱爲扁桃仁原膏 ( 或 ） 。 根據 《 西里西亞糖果糕點製作手冊 》  規定 ， 扁桃仁原膏最多含有17 % 的水分和35 % 的糖分 ， 扁桃仁油分的含量不低於28 % ， 苦扁桃仁含量不高於扁桃仁總含量的12 % 。 扁桃仁膏是扁桃仁原膏與糖進一步混合的產物 ， 混合時加入的糖量不能多於扁桃仁原膏的量 。 德國扁桃膏是以整顆扁桃仁搗碎 、 加入糖 ， 再經過部分烘乾 。 法國扁桃仁膏則是以扁桃仁粉拌入糖漿製成 。 甜品中 ， 扁桃仁膏普遍用於填充巧克力 ， 或做水果 、 蔬菜等造型的扁桃仁糕點 。 有時也會滾壓成薄片 ， 裝飾在糖霜蛋糕上 ， 如生日蛋糕 、 結婚蛋糕和聖誕蛋糕等 。 這種手法在英國最爲流行 ， 尤其是使用於大型水果蛋糕 。 扁桃仁膏也可用於蛋糕內餡的填充 ， 例如德式聖誕蛋糕 。 在某些國家 ， 扁桃仁膏會被塑形成動物等小生物形狀的新年傳統糕點 。 扁桃仁膏也用於狂歡節期間常喫的國王蛋糕等 。 瑞典公主蛋糕使用扁桃仁膏覆蓋蛋糕表面 ， 一般爲綠色 。