綠葉蔬菜

綠葉蔬菜 ， 也稱作葉菜 ， 是植物葉子可以作爲蔬菜烹飪 、 食用 。 雖然可作爲綠葉蔬菜的品種千差萬別 ， 但大多數都有相似的營養成分與烹飪方法 。 全世界已知有近千種植物作爲綠葉蔬菜 。 大多數都是生長週期短的草本植物 ， 如白菜 、 生菜 。 木本植物但葉子可食用的包括香椿 、 桑等 。 許多飼料作物的葉子也可供人類食用 ， 但通常還是隻作爲家畜的飼料 。 例如苜蓿 、 紫花苜蓿 、 大多數禾本科的草葉包括小麥與大麥 。 這些作物通常比綠葉蔬菜的產量更高 ， 但利用其營養成分更困難 ， 主要是因爲含有過高的膳食纖維 。