香料糕餅

香料糕餅 （ 法語 ： Pain d'épices ） ， 又稱爲潘德匹斯 、 香料麪包 ， 是法國東北部的一種傳統麪包 ， 由黑麥烘烤製成 ， 口感介於麪包和蛋糕之間 ， 有濃烈的香料刺鼻氣味 ， 這種糕餅既可以作爲普通麪包的高級替代品 ， 也可以切成小塊變成餐後甜點蛋糕 。 根據法蘭西學院詞典 （ 1694年 ） ， 其成份包括黑麥 、 蜂蜜和香料 ， 在今日的法國也會加入茴芹或生薑 ， 在布列塔尼會使用蕎麥和蜂蜜製作 ， 而在阿爾薩斯會放入桂皮 。 根據Maguelonne Toussaint - Samat ， 香料糕餅的商業化生產始於蘭斯 ， 配方出自於一位來自布爾日的糕點廚師 ， 受到查理七世和他的情婦阿涅絲 · 索蕾的追捧 。 1571年和1596年 ， 蘭斯和巴黎的香料糕餅行會分別制定了規章 ， 而第戎產的香料糕餅在拿破崙時期成爲了其中最著名的代表 。