蘑菇香精

蘑菇香精 （ Lenthionine ） 是一個非常活潑的香氣成分 ， 它是香菇的主要風味物質之一 。 據稱它在香菇內是通過蘑菇酸 （ 半胱氨酸亞碸 ） 在S - 烷基 - L - 半胱氨酸亞碸裂解酶作用下產生的 ， 但具體的生成機理仍然不清楚 。 這些反應只有在植物組織破壞後才發生 。 除了產生蘑菇香精 ， 還生成聚噻惡烷 。 研究顯示它有防止血栓形成的功效 。