蒲鉾

蒲鉾  ， 中文又意譯爲 「 魚板 」 、 「 魚糕 」 ， 是日本一種以魚漿爲原料而製成的食品 。 蒲鉾所使用的魚是白身魚 ， 即魚肉爲白色的魚種 ， 有別於魚肉爲紅色的赤身魚 。 將魚肉搗碎磨成糊狀後 ， 置於日本冷杉或白檜等較無氣味的木板上進行成型工序 ， 然後經過蒸或烤等工序即製成蒲鉾 。 典型的蒲鉾如右圖所示 ， 但現今蒲鉾已多樣化 ， 所以蒲鉾並不限於右圖一種而已 。 據宮城縣食產業振興課的發表 ， 目前宮城縣的蒲鉾生產量和消費量都是日本第一 。 魚板在搗碎磨成糊後才進行調味 ， 糊狀魚肉中混合加入糖 ， 鹽和蛋清並揉搓 。 其配方也有些許不同 ， 現在也會添加3 ～ 5 ％ 的馬鈴薯澱粉 ， 然後抹在無氣味的木板上定型 ， 之後拿去水煮 、 蒸煮到熟 ， 再置於無氣味的木板上或以容器成型 。