筍乾

thumb | 穂先麪媽 筍乾 ， 或稱筍絲 ， 是將竹筍去菁 、 浸泡 、 燒煮 、 發酵等工法制作而成的食品 。 一般多半使用冬筍 、 麻竹筍製作 。 筍乾是常見的臺灣菜 、 客家菜 、 閩菜 。 也是日本拉麪必備的配菜 、 日本人的下酒菜 。 在日本一般稱爲 ， 取名自 「 」 之意 ， 老一輩亦稱其爲 。 常見筍乾料理有燉筍乾 、 筍乾爌肉 、 筍乾肉絲等 。