凝乳酶

凝乳酶  是哺乳動物胃中的一種酶 ， 可使乳汁內的蛋白質凝聚並分離爲乳酪和乳清 。 凝乳酶存在於哺乳動物的幼兒期消化系統內 ， 幫助消化及吸收母體 （ 或其他哺乳類動物 ） 的乳汁 。 古時歐洲有以動物胃液中的凝乳酶凝固牛乳或羊乳 ， 以製造乾酪 。 現時天然的凝乳酶多從小牛犢的第四個胃內膜抽取物提煉而成 ， 也有不殺生的來源 。 有部份人類成年後體內的凝乳酶減少 ， 令其對奶類及乳製品的消化不良 ， 引起乳糖不耐症 ， 會有肚痛或腹瀉的情況出現 。 胃酸可激活凝乳酶的作用 。 Category: 動物腺體產品 Category: EC 3.4.23 Category: 食品產業 Category: 乾酪