小牛肉

小牛肉 ， 指牛犢的肉 ， 通常指生長22周 ， 體重達150公斤之內的牛犢 ， 生長期間主要用乳製品飼料餵養 ， 其肉色呈粉紅色 ， 較一般牛肉顏色淡 ， 脂肪含量低於成年牛的肉 ， 有一種特殊的香味 ， 是一種高檔食品 。 在歐洲的小牛肉主要生產國有法國 （ 30 % ） 、 荷蘭 （ 26 % ） 、 意大利 （ 18 % ） 、 比利時 （ 7 % ） 、 以及德國 （ 6 % ） 。 最大的消費國爲法國和意大利 。