阿彭策爾芝士

阿彭策爾芝士  是一種自中世紀開始出現的硬質山區芝士 ， 原產地爲瑞士的北部城市阿彭策爾 ， 現主要產地包括聖加倫及蘇黎世 。 阿彭策爾芝士與格呂耶爾芝士外型相似 ， 芝士被製成厚車輪形狀 ， 厚度爲 7.5 釐米 ， 重量不一 。 芝士表面呈黃油色澤 ， 上面佈滿豌豆大小般的洞眼 。 阿彭策爾芝士的味道較爲刺激 ， 具有泥土的芳香及水果的香味 。 阿彭策爾芝士由未經殺菌的全脂奶製成 ， 凝乳酶凝結後 ， 切割成凝乳塊 ， 再經溫和的熱處理 ， 並放入模具 ， 瀝乾成形後放在一間涼爽高溼度的儲存間 ， 定期擦淨表面 ， 3 - 5個月則製成 。 拉思卡斯芝士是阿彭策爾芝士的仿製品種 ， 由脫脂奶製成 ， 成熟期較長 ， 顏色較深 ， 味道亦更濃烈 。