卡夫拉萊斯奶酪

卡夫拉萊斯奶酪  是一種藍乾酪 ， 產自西班牙北部阿斯圖里亞斯的卡夫拉萊斯 。 傳統的卡夫拉萊斯奶酪是以葉子包裝的 ， 因爲葉子能帶給芝士一種獨特的風味 ， 但現時因衛生要求 ， 已經更改爲用綠色薄膜或塑料包裝芝士 。 卡夫拉萊斯奶酪的芝士肉呈白色 ， 邊緣佈滿藍色條紋 ， 芝士的中心較少 。 芝士的製法是先將混合乳凝結 ， 待凝結後將凝結塊切割成核桃大小的顆粒 ， 把顆粒放在圓柱形的模具擠壓 ， 以排走乳清 ， 待芝士略爲乾燥時進行幹醃 ， 把醃好的芝士放入山洞進行成熟 ， 芝士在山洞中產生黴菌 ， 並逐漸深入芝士的中心 ， 爲芝士帶來濃烈的風味 。