黃醬

黃醬 ， 中國東北地區又稱大醬 ， 用黃豆與麪粉爲原料 ， 經過浸泡 、 蒸料 、 制曲 、 發酵等流程加工 ， 添加各種香料 ， 最終呈粘稠糊狀 、 具有醬香 ， 呈紅褐色的調味品 ， 是中國菜的主要調料 。 黃醬可以用於烹調菜餚 ， 也可以直接佐餐 ， 例如北京的風味小喫 “ 炸醬麪 ” ， 就是用炸香的黃醬拌煮熟的麪條 。