肉桂醛

肉 - { } - 桂醛  ， 亦作桂 - { } - 皮醛 ， 是一種醛類有機化合物 ， 爲黃色黏稠狀液體 ， 大量存在於肉桂等植物體內 。 肉桂的樹皮 （ 即桂皮 ） 的特殊香味就是來源於這種化合物 。 除肉桂外 ， 樟樹的樹皮中也含有肉桂醛 ， 使之具有防蟲蛀功效 。 肉桂樹皮中所含有的揮發油中90 % 都是肉桂醛 。 該化合物最早在1834年由讓 - 巴蒂斯特 · 杜馬與從肉桂揮發油中提取 ， 並在1854年由路易 · 基奧賈實驗室合成 。 自然界中天然存在的肉桂醛均爲反式結構 ， 該分子爲一個丙烯醛上連接上一個苯基 ， 因此可被認爲是一種丙烯醛衍生物 。 肉桂醛顏色是因爲π → π * 躍遷而產生的 ， 而共軛結構的存在使得肉桂醛的吸收光譜進入可見光波段 。