阿馬道里重排

阿馬道里重排  爲N - 取代的醛糖胺轉變成1 - 氨基 -1-去氧-2-酮糖的同分異構反應 。 見於糖類與氨基間的美拉德反應 、 糖類與苯肼的反應以及蝶啶的生物合成反應中 。 N - 糖基胺發生重排生成相應的 1 - 氨基 -1-脫氧酮糖 。 用於糖化學 。 例如 ， D - 甘露糖 （ 1 爲環型結構 ， 2 爲開鏈型結構 ） 與氨反應爲偕氨基醇 ( 3 ) ， ( 3 ) 不穩定 ， 很快失水變爲糖基胺 （ 4爲環型 ， 5爲開鏈型亞胺結構 ） 。 該糖基胺用吡啶和乙酸酐處理 ， 發生 Amadori 重排 ， 經過烯醇中間體得到產物酮 。 乙酸酐也會將糖的所有羥基乙酰化 。 Amadori 重排是食品化學 Maillard反應中的一步 。