豬肝

豬肝即豬的肝臟 ， 用作人類之食物時 ， 又稱肝片 ， 在香港 、 澳門及廣東等粵語地區亦稱之爲豬潤 （ 因 「 肝 」 在粵語音同 「 幹 」 ， 故用其反義字 「 潤 」 ） ， 富含鐵質及葉酸 。 豬肝富含蛋白質 、 維生素ABCDE 、 卵磷脂 、 鐵 、 磷等營養素 ； 但普林含量高 ， 痛風患者 （ 包括高危險群 ） 只能食用少量 ， 以免加重病情 。 而由於有毒物質 （ 如重金屬 、 農藥 、 環境賀爾蒙 ） 傾向集中於內臟骨髓脂肪 ， 故應只食用由有信譽的畜牧業者出品的豬肝 ， 健康人也不應大量食用 。