免翁牛柳

免 - { } - 翁牛柳  ， 亦作菲 - { } - 力牛柳 ， 是牛排的一種 ， 爲位於牛隻腰部的肉 ， 在牛腰肉的末端 ， 由於這個部位的肌肉不是負重的肌肉 ， 結締組織比較少而較軟嫩 ， 被認爲是牛肉最嫩的部位 ， 而且每頭牛 - { } - 只能切出4至6磅 ， 因此售價最爲昂貴 。 但在近年所追求的油脂氣味方面 ， 此部位則較爲缺乏 ， 而以牛肉本身的鮮甜味道爲主 ， 適合3分 ～ 5分熟 。