車打芝士

車打芝士 ， 原產自英國的西南部的車打 （ Cheddar ） 村 ， 是英美最常見的芝士之一 。 傳統的車打芝士呈鼓狀 ， 重 27.5 千克 ， 外層包著一層繃帶 ， 以確保芝士的外層有良好的硬質外殼 。 車打芝士質地平滑 ， 相當硬 ， 芝士肉是金黃色 ， 帶有一種輕微的鹹味 。 製作車打芝士需在牛奶中加入發酵劑及凝結劑使牛奶凝結 ， 待奶品凝結後 ， 將凝乳塊切割並加熱 ， 以排走乳清 ， 加熱時凝乳會糾結成大塊 ， 因此要將凝乳再切割 ， 然後放在容器內進行多次翻轉 ， 排走剩餘的乳清 ， 最後將凝塊搗碎及擠壓 ， 加入鹽等調味 ， 放入芝士室內成熟 。