撈魚生

撈魚生是生魚片的一種食法 ， 最早見於唐朝 ， 始於廣東靠海兼有魚塘的區域 ， 如中山 、 順德 、 南海等地 。 另外 ， 馬來西亞及新加坡等地的華人過農曆新年也有撈魚生的習俗 ， 稱爲 “ 七彩魚生 ” 。 材料可分主作料 、 副作料香料和味料 ， 主作料多爲鯇魚 ， 食用前1晚養在清水池 ， 中山小欖人會預早半個月以蕃薯藤餵養鯇魚 ， 使其肉質爽脆 。 副作料通常有20至50樣 ， 現代通常使用蘿蔔絲 、 沙葛絲 、 檸檬皮絲 、 梨絲 、 紅辣椒絲 、 檸檬葉絲 、 芹菜絲 、 洗過的蕎頭絲 、 茶爪絲 、 酸薑絲 、 紅姜或甜紅椒絲 ， 香料有炸欖仁 、 胡椒 、 花生碎 、 肉桂末 、 胡椒粉 、 薄脆 、 炸米粉 ， 味料有糖 、 鹽 、 檸檬汁混和的汁料 ， 另外再加麻油和生油 。 食前將鯇魚肉切成蝴蝶形薄片 ， 先與紅椒拌撈魚生片 ， 其次下肉桂末 、 胡椒粉 ， 然後下油 、 副作料 、 味料 、 香料撈勻完成 。 撈魚生有分 「 生撈 」 與 「 溼撈 」 ， 所有材料都未經烹煮爲生撈 ， 副作料有炸過的欖仁 、 米粉爲溼撈 。 因爲絕大部份材料都是生食 ， 所以更重視衞生 ， 會分開使用宰魚和切魚片用的砧板和刀 ， 亦會以冷開水清洗材料 。