上漿

上漿 ， 又稱掛糊 ， 是烹調過程中的一種處理方法 ， 即給被烹調的食料裹上粘稠的外表材料 ， 如澱粉 、 米粉 、 麪粉 、 烤粉等等 ， 起作用是把佐料滲透到食料中 ， 和改善食料的表皮口感 ， 例如軟炸裏脊這道菜 ， 給裏脊肉上漿後過油 ， 可以炸出焦脆的外皮 。 category: 烹調方法