津菜

津菜特指天津地方風味菜系 ， 早年起源於民間 ， 以鮮鹹爲主 ， 口感軟嫩酥爛 ， 從形成到發展至今有300多年曆史 。 天津菜系形成和發展與漕運和鹽商息息相關 ， 運河船伕的飲食 ， 促進了天津小喫的繁榮 ， 清末光緒年間天津城的飯館已 “ 五百有奇 ” ， 而津菜形成的標誌便是1662年爲慶祝康熙登基而開設的聚慶成飯莊 。 乾隆下江南 ， 多次駐足天津 ， 曾賞賜廚師黃馬褂和五品頂戴花翎 ， 並將 “ 燒目魚條 ” 一菜賜名 “ 官燒目魚 ” 。 1860年天津被闢爲對外開放商埠 ， 外來資本大量輸入 ， 西方飲食隨即進入津門 ， 較爲有代表性的就是起士林餐廳 。 天津飲食主要分爲漢民菜 、 清真菜 、 天津素菜和地方小喫四大門類 。 天津菜多以河 、 海兩鮮爲原料 ， 擅長勺扒 、 軟溜 、 清炒 、 清蒸 。 並且口味多變 ， 鹹鮮清淡 ， 精於調味 ， 清濃兼備 ， 注重配色 。 歷史上有代表性的天津風味菜餚有八大碗 、 四大扒 、 冬令四珍 。 現代天津名菜有 ： 蟹黃魚翅 、 軟熘魚扇 、 雞絲銀針等 。