焯

焯 （ 、 ， 俗寫灼 ） ， 也叫焯水 、 飛水 、 汆燙 ， 是烹調的一種手法 ， 即將被烹調的原料在沸水或者清湯中暫短燙一下的處理過程 。 通常需要焯水的情況是 ， 肉類的去腥 ， 蔬菜去除苦味和需要保鮮增綠 ， 希望縮短後期烹調時間的原料 。 例如豆角必須熟透纔可食用 ， 否則會中毒 。 如果先焯一下 ， 可以減少後期炒菜時間 ， 也可以保持其鮮綠的顏色 。 也減少細菌的數量 ， 提高保存的期限 ； 建議待其降溫後 放置冰箱保存確保新鮮 。 Category: 烹調方法