燜堆渥黃

燜堆是製作茶葉的工序 ， 在殺青之後 ， 是區別黃茶與綠茶 （ 分別屬於輕度發酵類茶和非發酵類茶 ） 的關鍵 。 用紙把茶葉包好 ， 堆積在一起 ， 加熱處理 ： 由低溫開始 ， 逐漸增加然後逐漸降低溫度 。 經過一段時間的不完全發酵 ， 茶坯內的茶多酚和葉綠素等等主要化學成份 ， 在高溫和高溼度環境的水熱作用下 ， 因爲進行非酶性的自動氧化而轉爲黃色 。 Category: 茶的製作