番薯葉

番薯葉或稱地瓜葉 、 甘藷葉 ， 是旋花科番薯屬植物番薯的葉 ， 可作爲蔬菜食用 。 早年種植番薯的農民爲求物盡其用 ， 割下番薯葉後多半將它煮熟 。 亦有農民只摘取嫩葉部分炒熟喫 ， 或加入蒜末 ， 再加一些食鹽食用 。 番薯葉營養豐富 ， 蛋白質 、 胡蘿蔔素 、 鈣 、 磷 、 鐵 、 維生素C等含量均比菠菜 、 韭菜等常見蔬菜來得高 ， 有助抗氧化 ， 因而也成爲現代人心目中的健康蔬菜 。 另外番薯葉在早年臺語 、 客語中又被稱爲 「 豬菜 」 ， 因爲番薯葉非常容易種植 ， 而且從栽種到成熟的生長期與其他作物相比之下較爲短暫 ， 所以曾在農村被用作主流的牲畜飼料 。 但是與現在不同的是 ， 在早期並不把此作物當成蔬菜食用 。 更因爲它相當容易得取 ， 價格相對十分便宜 ， 因此農民大都會大量栽種番薯葉作爲飼養家豬的主要飼料 ， 這就是 「 豬菜 」 這名稱的緣由 。 唯有家境十分清寒的家庭纔會拿此物果腹 。 。 炒番薯葉近年來已成爲大多數酒店餐館裏的菜式 。 以番薯葉爲主料的護國菜是一道潮州菜名菜 ， 富有傳奇性且歷史悠久 。 在臺灣 ， 汆燙後的番薯葉沾醬油喫是常見的喫法之一 ； 較爲講究者 ， 則使用蒜末調和醬油以增加口感 。 另外在中國西南某些地區則不喫其葉子喫其莖 ， 稱爲紅苕尖或苕尖 。