麥芽

麥芽  是將穀物浸泡在水中 ， 促使其發芽 ， 利用其發芽產生的酶 ， 將穀粒中的澱粉轉化爲麥芽糖 ， 然後再迅速地加熱乾燥 ， 所產生的產品 。 ， 食品工業中一般多用大麥 ， 也有用其他穀物的 。 麥芽浸泡後 ， 麥芽糖溶解產生的溶液稱爲 “ 醪液 ” ， 主要應用在釀造啤酒 、 威士忌 、 杜松子酒等 ， 以及製作飴糖 、 麥乳精等食品 。