艾斯阿格芝士

艾斯阿格芝士是一種硬質芝士 ， 已有1000多年曆史 ， 原產地爲意大利東北部的艾斯阿格高原 ， 現時產地主要集中在維琴察 、 帕多瓦及特雷維塞的部分地區 。 現代的艾斯阿格芝士直徑大約爲30 - 36釐米 ， 屬於較大塊的芝士 ， 外形呈扁平輪狀 ， 外殼爲灰黃色 ， 芝士肉爲暗稻草杆色 ， 上面有較多的洞眼 。 艾斯阿格芝士含有堅果的味道 。 早期 ， 艾斯阿格芝士的原材料爲綿羊奶 ， 現時已改爲牛奶 。 製法爲首先將牛奶放在原料缸6 - 12小時 ， 將牛奶加熱及排走乳清 ， 將凝塊放在木製模具 ， 再放入塑膠模具 ， 然後放浸在鹽水中3 - 5個月即製成 。 除歐洲外 ， 美國亦出產了一種仿製品種 ， 仿製品種的成熟期較長 ， 味道亦較甜 。