原汁

原汁 ， 在烹調專業中 ， 指食料 （ 肉 、 菜等 ） 經過熬煮一段時間之後 ， 從其中分解出來的濃汁 。 中餐通常採用大火收汁的方法 ， 將原汁熬濃 ， 以至粘稠 ， 然後澆在烹熟的食料上面 。 西餐也有原汁澆蓋的手法 。 另外在西餐中 ， 還可以把原汁用在其他食料上 ， 類似中餐高湯的用法 。 在西方 ， 原汁還可以製作成原汁罐頭 ， 成爲一種方便烹調佐料 。 Category: 烹飪 en: Fond