口感

口感 是指食物在口中發生物理或者化學方面的變化過程而產生的感覺 ， 屬於食品流變學領域的術語 。 這一概念在許多和食品測試評估人員有關的領域中被使用 ， 例如品酒及食品流變學領域 。 所謂口感是從食物剛進入口腔中開始 ， 到喫完以後的食後感覺爲止 ， 對所有的感覺進行評估 。 中間包括第一下咬下去的感覺 ， 咀嚼及吞嚥的感覺 。 以品酒爲例 ， 口感通常用一個酒對口部的大致感覺來修飾 ， 例如衝 、 甜 、 澀以及脣齒留香等 。 然而在西方 ， 某些人仍然堅持使用 “ 質感 ” ( Texture ) 。 口感通常會與食品的水分活度有關 ， 例如 ： 硬或脆的食品通常水活度較低 ， 而軟的食品則有中至高的水活度 。