福州菜

福州菜是發源於中國福建福州一帶的閩菜分支菜系 ， 爲閩菜一大主流 ， 其特點爲味道偏甜 、 酸 、 鹹 、 淡 ， 尤其重視湯的烹製 ， 有 “ 一湯十變 ” 之說 ， 烹調方法上則以溜 、 蒸 、 炒 、 煨 、 燉最爲常見 。 福州菜常用的典型調味料有蝦油 、 紅糟等 。 傳統福州菜常以蝦油取代食鹽和醬油等作爲鹹味調料進行烹飪 ， 而其注重清淡 、 鮮香的特點也決定了福州菜極少使用像辣椒一類的辛辣調料 。 福州菜著名菜餚有佛跳牆 、 紅糟雞 、 淡糟香螺片 ， 雞湯汆海蚌等 。 近代福州菜重要發源地之一爲創建於清代中後期的福州聚春園餐館 ， 佛跳牆也是由聚春園的廚師鄭春發所發明的 。 福州菜中還有大量的著名小喫 ， 如魚丸 、 扁肉燕 、 鼎邊糊 、 線面 、 光餅 、 拌麪 、 蠣餅等 ， 其中很多都有很長的歷史 。 福州菜還被福州移民帶往了臺灣 、 東南亞 、 北美等地 ， 在全球許多福州人社區 ， 比如馬來西亞霹靂州的實兆遠與砂拉越州的詩巫 、 美國紐約華埠等地 ， 都能見到福州菜 ， 在臺灣臺北的龍江街 、 康定路和東區商圈以及高雄鹽埕區也有著名的福州菜館 。