生鐵廚具

生鐵廚具是一種耐熱性跟保溫性都很高的烹飪工具 。 特點是比較重 ， 傳統的生鐵廚具 ， 因爲沒有凃層 ， 缺點是容易生鏽 ， 所以現在除了酒樓外 ， 很少在家庭裏使用 。 新型的生鐵廚具都加了凃層 ， 最普遍的是廚具成型後 ， 以高溫加熱氧化表面成爲氧化層 ， 此氧化層除了能保護廚具較能抵禦生鏽 ， 在高溫煮食時 ， 也能成爲一層防粘膜 。 新型的生鐵廚具 ， 加了搪瓷在外 ， 完全阻隔廚具與空氣的接觸 ， 所以完全不會生鏽 ， 但價格較高 。 生鐵廚具非常適合於炒菜 ， 溫度穩定 ， 菜不會出水 ， 菜汁保留在菜裏面 。 也適合用於燜焗 ， 油炸等需要平均溫度的煮食方法 。 保養 無凃層生鐵廚具由於非常容易生鏽 ， 每次使用之後都需要塗一層薄薄的油作保養 ， 新買回來的無凃層生鐵廚具 ， 由於脫模後從沒有用過 ， 所以要經過所謂 " 開鑊 " ， 才能用 ， 方法是加豬油韭菜煮了 ， 隔天才清理後就能用 。 氧化層生鐵廚具用後擦乾 ， 加溫去水 ， 一般都不會生鏽 ， 長期不用的話 ， 塗一層薄薄的油作保養 。 加了搪瓷的生鐵廚具 ， 幾乎不用保養 ， 用後洗乾淨就行 。 Category: 烹飪工具 Category: 鐵器