真空低溫烹調法

真空低溫烹調法  ， 又作低溫慢煮法 ， 在臺灣又被稱爲舒肥法 （ 爲Sous - vide的音譯 ） ， 是一種 - { zh - hans: 通過利用; zh - hant: 利用 } - 較低溫度長時間加熱的烹飪方法 ， 目的是要帶出原料 （ 尤其是肉類 ） 的最佳效果 。 基本方法是將食物放入一個塑膠袋並真空密封 ， 然後將整個袋子放入熱水中長時間烹調 （ 溫度通常約爲 50 °C 至 80 °C 之間 ， 時間有時候甚至超過24小時 ） 。 這烹調方法是由Georges Pralus 於1970年代中期爲法國的Restaurant Troisgros 餐廳所開發 。 而後來 ， 經過 進一步研究溫度與各種食品的關連 ， 真空低溫烹調法現已成爲衆所周知的頂級廚師培訓之中一個重要的項目 。 現在 ， 除了頂級廚師例如喬爾 · - { zh - cn: 盧布松; zh - tw: 侯布雄; zh - hk: 赫布匈; } - 會於其餐廳 - { zh - tw: 侯布雄法式餐廳; zh - hk: 赫布匈美食坊; zh - cn: 喬爾 · 盧布松美食坊; } - 使用這烹調法之外 ， 很多業餘廚師亦慢慢發現真空低溫烹調法所帶來的好處 。 所以適合家用的真空低溫烹調機亦已相繼推出 。