普羅旺斯雜燴

普羅旺斯雜燴  或普羅旺斯蔬菜鍋 、 普羅旺斯燉菜 、 法式雜菜煲是法國南部的普羅旺斯和尼斯的一道特色菜餚 ， 各種蔬菜的大雜燴 。 單詞 “ ratatouille ” 來自奧克語中的ratatolha 。 菜的原產地是在普羅旺斯周邊地區和尼斯省 。 加泰隆尼亞菜 “ xamfaina ” 和majorquin菜 “ tombet ” 與ratatouille也很類似 。 它的配方主要是茄子 、 煮熟 （ 油炸 ） 的蔬菜 、 洋蔥 、 櫛瓜 、 辣椒 、 番茄和大蒜 。 它沒有一定的配方 ， 但是烹飪方法卻是一定的 。 烹飪方法主要有兩種 ： 所有的蔬菜一起烹調或每種蔬菜單獨烹調後再混合 。 普羅旺斯傳統派廚師主張用炒制 ， 並通用火的胡椒去殼 ， 並加入酒 。