滾刀法

滾刀法是切法之一 。 一手滾動原料 ， 一手持刀跟切 ， 切一刀滾動一次 。 切時要掌握一定的斜度 。 多用於切圓而脆的材料 ， 如 ： 蘿蔔 、 馬鈴薯及一些瓜類 。 通過改變切時的斜度和滾動快慢 ， 使切出來的原料形狀各異 。 G