薑黃素

薑黃素  是一種從薑黃根莖中提取得到的黃色色素 ， 屬酚類色素 ， 結構爲 。 它是最主要的薑黃色素 （ curcuminoid ） 類物質 ， 約佔薑黃色素的70 ％ ， 約爲薑黃的3 ％ ～ 6 ％ 。 除了薑黃素之外 ， 這一類化合物還包括脫甲氧基薑黃素 （ 10 ～ 20 ％ ） 、 脫二甲氧基薑黃素 （ 10 ％ ） 和六氫薑黃素等 。