蔗糖酶

蔗糖酶 ( EC 3.2.1.26 ） ， 又稱轉化酶 ， 系統名稱爲β - 呋喃果糖 - { } - 苷酶 ， 是可把蔗糖水解爲葡萄糖和果糖的酶 。 它作用於蔗糖的α糖苷鍵 。 工業使用的蔗糖酶通常從酵母中製取 ， 蜜蜂同樣分泌這種酶 ， 該酶的最適溫度爲60 ℃ ， 最適pH爲 4.5 。 過去通常用硫酸水解蔗糖 。