明爐燒大海螺

明爐燒大海螺 ， 或簡稱明爐燒 、 明爐燒螺是潮州菜的代表名菜之一 。 主料是三四斤重的大海螺 ， 配料有紹酒 、 花椒 、 姜 、 蔥 、 生抽 、 湯躺等 。 製法是生一個木炭明爐 ， 將活響螺 ， 架在上面烤至熟 。 喫螺肉一定要有螺尾 。 有潮州語云 “ 如食客見無尾 ， 食後就不付錢 ， 這是潮州人的規矩 ” 。