可可粉

可可餅  是從經過烘烤的可可豆研磨成液態的可可液中提取可可脂後剩餘的成分 。 被提取出來的可可脂佔可可豆重量的50 % 至57 % ， 賦予巧克力特有的熔化特性 。 可可粉  是可可餅作爲最終產品出售的固體粉末形式 。 可可粉含有黃烷醇抗氧化劑 ， 如果將可可進行減酸鹼化處理 ， 其含量會減少 。 可可中的黃酮類化合物對健康有益 。