醇溶蛋白

醇溶蛋白 （ Prolamine ／ Prolamin ） ， 又稱谷醇溶蛋白 、 醇溶谷蛋白 、 麩朊 ， 是一類蛋白質 ， 多存在於禾本科作物的種子中 ， 例如小麥 和燕麥 ( avenin ) 。 - { zh - hans: 谷蛋白; zh - hant: 谷蛋白 } - 是醇溶蛋白的低溶解度亞類 ， 例如稻米 ( 米穀蛋白 oryzenin ) 。 它們的特點是谷氨醯胺和脯氨酸含量高 。 在水中的溶解性差; 它們在強酒精 [ 70 - 80 % ] 、 輕酸和鹼性溶液中的溶解性最好 。 已知小麥亞族的醇溶蛋白 ， 如和相關蛋白質 （ 見 ） 會在遺傳易感個體中引 - { zh - hans: 發; zh - hant: 發 } - 自身免疫性疾病乳糜瀉 。