收汁

收汁 ， 是烹調的一個手法 ， 指的是把湯汁熬濃 。 例如烹製紅燒肉 、 紅燒魚等菜餚 ， 通常最後一道工序就是大火把湯熬濃至粘稠 ， 然後盛出肉或者魚裝盤 ， 最後把鍋底的濃汁倒在肉或者魚的上面 。 Category: 烹調方法 Category: 烹飪術語