紅糟

紅糟或紅酒糟是一種以紅曲米和糯米爲主要原料釀製成的紅曲酒過程中 ， 榨去紅曲酒液經過篩濾後所剩下的酒糟 ， 爲中國特產 。 紅曲米雖然具備一定的糖化和發酵能力 ， 卻不足以單獨產出高濃度的酒 ， 因此自古以來 ， 紅曲酒釀製過程中需另加酒麴來增加糖化和發酵能力 。 紅糟擁有天然紅色色澤跟獨特的酒香和微酸 ， 是中國南方廣東 、 福建一帶的一種調味品 。 紅糟據古籍及研究記載對有多種食療功效 。