羅克福乾酪

羅克福乾酪  ， 又譯洛克福乾酪 ， 是羊奶藍乾酪的一種 ， 產於法國南部的蘇爾宗河畔羅克福爾 。 羅克福乾酪與和產於意大利的戈貢佐拉奶酪 、 英國的斯蒂爾頓芝士等並稱世界三大藍紋奶酪 （ The Big Three ） 。 儘管其他地方也有類似的乾酪出產 ， 但是歐洲法律 （ 歐洲原產地命名保護和法國原產地命名控制 ） 規定只有在蘇爾宗河畔羅克福爾村的巖洞中發酵成熟的藍紋奶酪才能享有羅克福乾酪的名字 。 羅克福乾酪外觀呈白色 ， 帶有強烈的鹽香味 ， 手感溼軟而易碎 ， 通體布有均勻的藍綠色紋路 。 它氣味獨特 ， 入口先感醇厚 ， 繼而甘甜 ， 再轉爲煙燻味 ， 最後化爲鹹味留在口中 。 羅克福乾酪不帶外皮 ， 外層鹹味稍重 。 通常一塊完整的羅克福乾酪的重量在 2.5 到3千克之間 ， 厚度在10釐米左右 。 製造一公斤的此種乾酪需要約 4.5 公斤的羊奶 。 羅克福乾酪富含蛋白質和礦物鹽 ， 特別是鈣鹽與鈉鹽 。