半乳甘露聚糖

半乳甘露聚糖 （ Galactomannan ， 簡寫GM ） 或稱半乳糖甘露聚糖 ， 是一種包含了甘露糖骨幹與半乳糖旁基的多糖 ， 更準確的一點來說 ， 半乳甘露聚糖是直線狀 ( 1 - 4 ) - 連結的β - D型甘露糖 （ ( 1 - 4 ) - linked beta - D - mannopyranose ） 骨幹於它們6 - 連接點連接到α - D型半乳糖 （ alpha - D - galactose ） 的多糖 ， 即1 -6-連結的α-D型吡喃半乳糖 （ 1 -6-linked alpha - D - galactopyranose ） 。 部分的植物與真菌都含有半乳甘露聚糖的成分 。 依照甘露糖與半乳糖的比值 ， 將半乳甘露聚糖種類按比值由小至大排列 ： 胡蘆巴膠 ， 甘露糖比半乳糖大約一比一 關華豆膠  ， 甘露糖比半乳糖大約二比一 塔拉膠  ， 甘露糖比半乳糖大約三比一 （ locust bean gum ， LBG ） 或角豆膠 （ carob gum ） ， 甘露糖比半乳糖大約四比一 半乳甘露聚糖經常被使用在食物產品中 ， 用來增加其水相的黏度 ， 也可以當做食品的安定劑使用 。 另外 ， 半乳甘露聚糖還有被使用在醫藥與美容之中 。