油酸

油酸  是一種單不飽和Omega - 9脂肪酸 ， 存在於動植物體內 。 化學式C18H34O2 ， 結構簡式 CH3 ( CH2 ) 7CH = CH ( CH2 ) 7COOH 。 英文 oleic 源自拉丁文 oleum ， 意思是 “ 油 ” ， 也特指 “ 橄欖油 ” 。 油酸是自然界最常見的脂肪酸 。 油酸氫化得到硬脂酸 ； 油酸的雙鍵反式異構體稱爲反油酸 。