清蒸荷包紅鯉魚

清蒸荷包紅鯉魚是贛菜著名的菜餚之一 ， 以 「 蒸 」 爲主要特色 ， 所需食材有鯉魚 （ 1000克 ） 、 香菇 （ 25克 ） 、 豬油 （ 25克 ） 、 姜蔥料酒等 。 清蒸荷包紅鯉魚歷來有 「 池中芳貴 ， 席上佳餚 」 之稱 。 所用紅鯉魚原爲明朝皇宮內的觀賞魚 ， 明神宗將此魚賜與戶部尚書餘懋學 。 餘懋學告老還鄉時 ， 將魚帶回老家婺源 ， 經歷代繁衍培植 ， 遂成爲枱上名餚 。 由於紅鯉魚背寬 ， 頭小 ， 尾短 ， 腹部肥大 ， 狀似荷包 （ 即 「 口袋 」 ） ， 因而得名 。 category: 江西飲食 Category: 蒸食