銀鯧

銀鯧 （ 學名 ： ） 通稱白鯧  ， 又名平魚 、 鏡魚 、 灰鯧 、 長林鯧 、 車片魚等 ， 爲鯧科鯧屬的其中一種 ， 坊間所謂的白鯧 ， 即此種魚 ， 非圓白鯧 。 市面上常見的 「 鯧魚 」 有銀鯧 、 華鯧 、 鐮鯧 、 金鯧 、 黑鯧 、 圓白鯧等 ， 以生物學角度觀之 ， 只有銀鯧 （ 白鯧 ） 、 華鯧 （ 鬥鯧 ） 、 鐮鯧 （ 燕尾鯧 ） 是真正的鯧魚 ， 隸屬 「 鯧科 」 。 圓白鯧屬 「 白鯧科 」 ， 金鯧和黑鯧則屬 「 鰺科 」 ， 和鯧魚是完全不同的魚 。 在臺灣 ， 白鯧從清治以來就是最貴的食用魚之一 ， 臺灣人在春節最喜歡用白鯧祭天 、 祭祖 、 圍爐或宴客 ， 尤其近1980年代以來幾乎是年夜飯最受歡迎的魚 ， 是春節第一搶手魚貨 ， 造成白鯧價格居高不下 ， 近年來金鯧或黑鯧也受到臺灣消費者的青睞 。 有魚販用華鯧 （ 鬥鯧 ） 來混充白鯧 ， 魚目混珠 ， 大發其財 。 華鯧等級和肉質上與白鯧落差很大 ， 有 「 鬥鯧戽斗 （ 下巴長 ） ， 白鯧嘴圓 ； 鬥鯧尾圓 ， 白鯧尾尖 」 口訣識別 。 本魚在印度洋也有分佈 ， 很多人認爲 「 印度洋白鯧 」 不如 「 臺灣海峽白鯧 」 （ 臺海白鯧 ） 的口感 ， 故價格稍低 ， 也有不肖商人以印度洋白鯧冒充臺海白鯧 。 臺灣人普遍覺得 ， 印度洋白鯧肉質較粗 、 顏色偏白 ， 每公斤價格大約新臺幣900元 ； 臺海白鯧肉質較細 、 顏色偏灰 ， 每公斤價格大約新臺幣 1,200 元 。 有些漁夫把印度洋白鯧稱爲 「 暗鯧 」 、 「 殕色鯧 」 、 「 火灰鯧 」 ， 以與臺海白鯧作區別 。