危害分析重要管制點

危害分析重要管制點 （ Hazard Analysis and Critical Control Points ， 簡稱 ： HACCP ） 是一種以科學爲依據 ， 保證加工系統流程的食品安全 。 該系統的重點是以預防的角度來生產最低危害風險的產品以供人類使用 。 此概念是構成美國豬肉產品安全生產預防系統的基本機構 ， 藉由此係統對自然出現在食品中 、 來自環境及未遵守生產程序而潛在食品安全危害都藉由先期措施降低風險 。 1971年任職於美國Pillsobury公司的H. E. Bauman 及其他研究員首先應用HACCP制度於太空食品的製造上 ， 參與的機構含美國太空總署與陸軍研究室 ， 研究成果在第一屆國家食品保護年會上首度發表 。