旱芹

旱芹 （ 學名 ： ） ， 又稱芹菜 、 藥芹 、 西芹或富菜 ， 是傘形科芹屬的植物 ， 分佈在歐洲 、 美洲 、 亞洲 、 非洲等地 。 在中國烹飪中是一種常見的蔬菜 ， 在義大利菜中也常用作爆香料 。 芹菜可食用部分主要爲葉柄 ； 葉雖然也可以食用 ， 但因略帶苦味 ， 非主要食用部位 。 芹菜用途視變種而定 ： 西洋芹 A. graveolens var. graveolens ( = A. g. var. dulce ) ， 爲目前最廣泛可見的品種 。 葉 、 莖 、 根 、 果實全可食用 。 種子可取油及制香辛料 。 根芹 A. graveolens var. rapaceum 原於西方國家栽種 ， 根可食用 。 唐芹 A. graveolens var. secalinum 爲中國品種 ， 葉大味濃 ， 莖 、 葉供食用 。