海藻糖

海藻糖 （ Trehalose ） 是自然界的動植物和微生物中廣泛存在的一種雙糖 ， 它是由2個葡萄糖通過 α,α -1,1-糖苷鍵所形成的非還原糖 ， 按其化學結構可寫成 α - D - 吡喃葡萄糖 - { } - 基 - ( 1 → 1 ) - α - D - 吡喃葡萄糖 - { } - 苷 。 此外還有α,β - 型的新海藻糖和β,β - 型的異海藻糖兩種異構體 ， 但在自然界中很少見 。 生物合成海藻糖是爲了儲存能量和吸收水分 ， 用來對抗冰凍和缺水 。 從稀乙醇中析出的海藻糖二水物爲無色或白色斜方晶系雙榍狀結晶 ， 有甜味 。 用作食品添加劑 （ 保水 ） 和甜味劑 ， 甜度相當於蔗糖的45 ％ 。 由於不屬於還原性糖 ， 因此與氨基酸和蛋白質共熱時不會發生美拉德反應褐變 。