碗脫

碗脫 ， 又稱碗託 、 碗團 、 碗坨 ， 是山西省中部 、 陝西省北部 、 河北省西南部及北部 、 天津市薊州區等地一帶常見的一種小喫 ， 在山西的平遙 、 呂梁 、 陝北等地叫碗脫 ， 亦稱爲 「 灌腸 」 。 以柳林縣溝門前爲代表的 “ 柳林碗團製作技藝 ” 2009年成爲山西省第二批省級非物質文化遺產 。 以蕎麪爲主料 ， 形狀似燒餅 ， 而中間稍厚 ， 四周略薄 。 碗脫冷食時輔以佐料 ， 以蒜 、 醋爲主 ， 以及鹽 、 辣醬 ， 再滴幾滴香油 （ 薊州碗坨則以芝麻醬作料 ） ， 食之涼爽 、 利口 、 香辣適中 。 熱食應切塊 ， 以豬油烹炒 ， 佐以蒜 、 醋 ， 食之清香可口 。