美食學

食饗  是一門探討文化與食物之間的關係的學問 ， 是所有與人類飲食有關的理性知識 ， 目的是藉由精進飲食以及瞭解飲食 ， 來保持身而爲人的價值 。 食饗常被誤解爲專指烹飪的藝術 （ 見烹飪藝術 ） ， 但其只是美食學中的一個小分支 ； 廚師不一定同時是食饗 ， 而食饗也不一定會烹調 。 食饗的主軸是鑽研各式各樣文化的飲食 。 因此 ， 食饗會涉及藝術 、 社會科學 ， 甚至在人體的消化系統方面 ， 也會與自然科學有關 。 美食家的主要任務包括髮現 、 品嚐 、 體驗 、 研究 、 理解及評論食物 。 美食學因而是一項多元的學問 。 好的觀察能發現食物的周圍 ， 存在有舞蹈 、 戲劇藝術 、 繪畫 、 雕塑 、 文學 、 建築與音樂 ； 換言之 ， 即藝術 。 然而它同時也蘊含醫學 、 數學 、 化學 、 生物學 、 地理學 、 農學 ， 還有人類學 、 歷史 、 哲學 、 語言學 、 心理學與社會學 。 而將科學知識運用於烹飪與美食中 ， 則被稱作分子料理 。