山西面食

山西面食指的是一系列流傳於山西省一帶的家庭的民間日常麪食製作方法 ， 一般意義上而言是指家庭日常主食 ， 基本上屬於煮制面食的麪條類 ， 多數是水煮後食用 ， 強調的是面的加工方法而不是烹調方法 ， 因而一般來說並不包括麪皮 、 碗脫 、 饅頭 、 燒餅 、 包子 、 餃子 ， 及糕點類等用面製成的食品 ， 也不包括燴麪 、 疙瘩湯等因烹調方法而起名的食品 。 實際上山西面食的流傳範圍與行政區劃上的山西省並無直接關聯 ， 而是與晉語方言的分佈地區有很大關係 ， 基本上在晉語的分佈地域內 （ 如陝北 、 內蒙古中西部等地 ） ， 雖然這些地區麪食的製作及食用習慣是大致相同的 ， 而由於行政區劃上不屬於山西省 ， 通常不被稱作山西面食 。