雞湯

雞湯 ， 即用雞肉或整雞燉制的湯 。 以湯汁美味雞肉鮮嫩著稱 。 東亞的雞湯較清 ， 能襯托出雞本身的風味 ， 西方的多較濃稠 ， 如英國咖哩雞湯 。 東亞地區燉雞湯之主料一般爲全雞 ， 以老母雞熬煮風味最佳 ， 不過也有例外 ， 像例如據說中國北宋時期的宰相呂蒙正喜歡喝雞舌湯 ， 一種以雞的舌頭做成的湯 ， 他家每天宰殺千百隻雞 ， 爲的就是製作雞舌湯 （ 也有說法指 “ 雞舌 ” 爲 “ 雞舌香 ” ， 即丁香 ， 有除口氣之效 ） 。 雞湯除主料以外還會加入各種配料 ， 包括中藥材 ， 最爲常見的是與各類蘑菇同煮 ， 以去除湯汁的油膩感 。 藥材的選有多爲枸杞 ， 紅棗等 ， 較爲著名的有人蔘雞湯 、 冬蟲夏草雞湯 、 烏骨雞湯等 。