贛州小炒魚

贛州小炒魚是贛菜著名的菜餚之一 ， 以 「 炒 」 爲主要特色 。 贛州小炒魚是由明朝贛州廚師凌廚子首創 ， 相傳南贛巡撫王守仁喜愛喫草魚 ， 一日在船上釣到鮮草魚 ， 命廚師在船上當即烹調 ， 廚師慌亂之間將醋誤作醬油入鍋 ， 成菜帶有清香 ， 王守仁品嚐後十分喜歡 ， 問廚師菜名 ， 廚師以小酒 （ 即醋 ） 烹調草魚 ， 就叫小草魚 ， 後傳爲小炒魚 。 其重點是選用鮮草魚 ， 除去頭尾鱗鰓內臟 ， 批成塊狀 ， 用調料醃漬 ， 先入油鍋炸制 ， 再配以生薑 、 四季蔥 、 紅椒 、 醬油 、 小酒 （ 即 「 醋 」 ） 等佐料翻炒 。 全菜色澤金黃 、 味鮮嫩滑 、 含帶醋香 。