牛初乳

初乳是產犢後3天內的乳汁 ， 其營養成分與普通奶相比 ， 含有較高蛋白質 ， 而脂肪和糖含量則較低 。 另外 ， 初乳亦含有大量的免疫和生長因子 ， 如免疫球蛋白 、 乳鐵蛋白 、 溶菌酶 、 類胰島素生長因子 、 表皮生長因子等 。 初乳的顏色發黃 ， 濃稠 ， 有腥味 ， 酸度高 ， 口感差 ， 加上其成分相當複雜 ， 人類不宜直接食用 ， 只有經過特殊處理後的初乳纔是安全的 。 其加工方法有乾燥昇華和巴士德消毒法兩種 ， 隨著科技的發展 ， 現在也有使用獨特的生物技術保存的牛初乳 。 由於其擁有很高營養成分 ， 故初乳在20世紀開始成爲一種普遍的保健食品及兒童營養品 。