翠雀花素

翠雀花素 （ 英文 ： delphinidin ) ， 也叫飛燕草素 、 花翠素 ， 是最常見的花青素之一 ， 既是一種植物色素也是一種抗氧化劑 。 翠雀花素在翠雀屬和堇菜屬植物中的存在導致顯現藍色 。 它還給了赤霞珠葡萄的藍紅色 ， 並且存在於越橘屬漿果 、 康科德葡萄和石榴中 。 像幾乎所有其他花色素一樣 ， 翠雀花素是pH值敏感的 ， 並且在酸性溶液中變爲紅色 ， 在鹼性溶液中變爲藍色 。 翠雀花素是一種很好的酸鹼指示劑 ， 遇鹼變藍 ， 遇酸變紅 。