花色素苷

花色素苷 ( 簡稱花色苷 ） 是花色素的糖苷衍生物的統稱 ， 是一類常見的水溶性植物色素 。 視乎pH值 ， 花色素苷顯紅 、 紫或藍色 。 花色素苷廣泛分佈在陸生植物 ， 尤其是越橘屬和懸鉤子屬植物 ， 在藍莓 、 紅莓 、 櫻桃 、 茄子 、 葡萄等食物含量豐富 。 花色素苷本身也是種經覈准的食品添加劑 。 花色素苷有助植物對抗由非生物因素導致的活性氧類壓力 ， 併爲某些植物提供保護色 。