組合肉

組合肉  ， 又稱重組肉 、 拼裝肉 、 組裝肉 、 合成肉 ， 泛指使用較不具經濟價值的碎肉渣 ， 以蛋白黏合 ， 常做成肉乾 ， 假冒牛排 （ 豬排 ） 等肉類食物 。 由於 ， 碎肉渣接觸空氣的表面積增大 ， 比較容易遭受微生物污染 。 如未完全熟食 ， 容易引起食物中毒 。 但由於成本低廉 ， 仍被廣泛使用假冒爲成本較高的牛排 、 豬排 、 雞塊等肉品 。 在臺灣 ， 衛生署曾要求牛排業者 ， 如果使用組裝的牛肉 ， 要清楚標示在菜單上 。 然而 ， 不具強制性 ， 仍有業者沒有標示 ， 直到2014年11月 ， 衛福部食藥署公佈肉品名稱標示草案 ， 規定包裝 、 參裝 、 餐飲 、 小喫業只要使用非單一肉品 、 魚片產品 ， 均須強制清楚標示重組或調理肉字眼 ， 並加註熟食 ， 2014年12月中旬實施 。