煨臍門

煨臍門 ， 又名白煨臍門 ， 是中國江蘇省淮揚菜的一種菜色 ， 用黃鱔腹部製作 。 通常的做法是先將切成段的黃鱔腹部肉置於高湯內略汆 ， 然後瀝乾水分 。 接下來將蔥 、 蒜瓣放入熟豬油鍋內煸炸並離火燜少許時間 。 再將煸乾的黃鱔腹部肉放入盛有高湯 （ 通常是雞湯 ） 和熱油的沙鍋內 ， 煨大約1小時至湯汁乳白 。 最後需要用溼澱粉勾芡 。 需要添加的調料種類一般有蝦子 、 紹酒 、 白醬油 、 白醋 、 鹽和白胡椒粉 ， 以保持菜的色澤 。 這道菜色的口感注重肉質鮮嫩 。 Category: 淮揚菜 Category: 中式魚湯