油蔥粿

油蔥粿 ， 又稱九層炊 ， 是臺灣常見的稻米食品 ， 外觀與蘿蔔糕有幾分相似 ， 但使用材料與製作方式皆略有不同 。 油蔥粿使用的米漿爲系將在來米 、 蓬萊米磨成粉 ， 加上適量的太白粉與水調製而成 。 製作時先將容器內側抹上沙拉油 ， 淋上一層米漿後置入蒸籠 ， 加蓋蒸熱數分鐘讓米漿凝結 。 開蓋撒上油蔥配料後 ， 重新淋上一層米漿 ， 再加蓋蒸熱 。 重複蒸米漿 、 撒油蔥的動作數回後 ， 纔算製作完成 。 由於米漿與油蔥是一層一層地蒸煮 ， 所以才稱爲 「 九層炊 」 ， 以表示其製作過程之繁複 。 傳統的食用方式是切塊後 ， 沾點加上香菜的醬油 ； 近年來亦頗多沾甜辣醬食用者 。 由於油蔥粿是一層又一層用細火慢蒸而成 ， 喫起來既有香氣 ， 又富有彈性 ， 爲頗受歡迎的點心 。