三溫糖

三溫糖  ， 爲日本的特產 ， 是黃砂糖的一種 ， 常用於日本料理 ， 尤其是日式甜點 。 三溫糖是以製造白糖後的糖液所制 ， 因此色澤偏黃 ， 具有濃烈甜味 。 三溫糖也是日本特有的砂糖 ， 是將純蔗糖結晶後殘留的糖液 ， 傳統做法會經過三次加熱及結晶處理 ， 其名 「 三溫 」 便是從自於此 ； 因爲製作過程加熱的焦糖化 ， 三溫糖的色澤爲淺茶褐色 。 不過現在的三溫糖 ， 多是由日本精煉糖廠在糖漿內加入合理使用的 「 焦糖色素 」 生產而成 ， 以供應大量需求 。 三溫糖的甜味較上白糖及臺灣的砂糖更濃烈些 ， 其獨特的焦香用來製作甜點能夠增加風味層次 ； 此外也很常加入其他日式料理中 ， 例如和風的燉煮 、 照燒及佃煮菜餚 ， 或是調配醃料和醬汁等 ， 顏色漂亮 、 口味也更有深度 。 若參考的食譜中使用了三溫糖 ， 因爲風味不同 ， 並不建議使用臺灣的其他糖品完全替換三溫糖 。