酒米

酒米 （ さかまい ） 是釀造日本清酒及其曲米的原料 。 特別適合釀酒的品種 ， 稱爲 「 酒造好適米 」 ， 具有獨特的品質要求 ， 通常和食用米有所區別 。 目前有三十多個品種被日本各級地方政府指定出特別產區 。 米在清酒釀造過程中扮演的角色 ， 有曲米 、 酒母米和掛米等等 。