黃蛋白反應

黃蛋白反應 ( 也稱 - { zh - cn: 蛋白黃反應; zh - hk: 蛋白黃反應; zh - tw: 黃蛋白反應 } - ） 是帶有苯環的蛋白質與濃硝酸混合加熱後呈現黃色的反應 。 反應原理是硝酸對苯環發生硝化作用 ， 生成黃色的芳香硝基化合物 ， 使蛋白質發生變性 。 濃硝酸滴到皮膚上 ， 過一段時間皮膚就會發黃 ， 數天後死皮褪去 ， 就是因爲這個原因 。 生成的黃色冷卻後 ， 若再與鹼或氨水接觸 ， 則顏色轉變爲橙黃色 。 帶有苯環的氨基酸包括 ： 酪氨酸 、 苯丙氨酸和色氨酸 。 它們之中 ， 酪氨酸苯環上的羥基活化了苯環 ， 使得黃蛋白反應較容易進行 ， 而苯丙氨酸苯環的硝化卻較難發生 。 以酪氨酸爲例 ， 黃蛋白反應的方程式爲 ：