糟菜

糟菜是福建特產 ， 主要以芥菜爲原料 ， 將其曬乾加鹽 、 置於容器中用紅糟 （ 酒糟 ） 揉制醃存 ， 使之入味 。 醃製後的糟菜保存時間長 ， 一年四季可食 ， 喫法多種 ， 可有 蒸 、 炒 、 煮等烹飪方法 ， 常作爲烹飪與湯汁的佐料 。 福州一帶 ， 尤其是盛產優質紅糟的閩清等縣所產的糟菜最爲有名 。