波特酒

波特酒 ( ， Porto ， Port ） 也稱爲鉢酒或砵酒 、 波爾圖酒 ， 是葡萄牙的加強葡萄酒 ， 生產於位於葡萄牙北部省份的杜羅河谷 。 它通常是甜的紅葡萄酒 ， 經常作爲甜點酒 ， 也有幹型 、 半乾型和白色的品種 。 像波特酒這樣風格的加烈葡萄酒在葡萄牙以外地區也有生產 ， 最引人注目的是澳大利亞 、 南非 、 加拿大 、 印度 、 阿根廷以及美國 。 根據歐洲聯盟指定受保護的原產地準則 ， 只有來自葡萄牙的產品可能會被標記爲波特酒 （ Port或Porto ） 。 在美國 ， 標記爲波特酒的葡萄酒可能來自於世界各地 ， 而 " Dão " 、 " Oporto " 、 " Porto " 和 " Vinho do Porto " 則成爲國外的 、 非通用名稱 ， 被用在來自葡萄牙的進口葡萄酒 。 波特酒由杜羅指定地區的種植和加工的葡萄生產的 。 然後向其添加中性的葡萄烈酒 ， 如白酒aguardente ， 以停止發酵 ， 將殘餘糖份保留在酒中 ， 並提高酒精含量 。 這種強化後的烈酒有時也被稱爲白蘭地 ， 但它與商業上的白蘭地沒有多少相似之處 。 在波爾圖與杜羅河隔岸相對岸的加亞新城 （ Vila Nova de Gaia ） 在裝瓶前 ， 通常將酒儲存在木桶中 ， 放在一個山洞 （ 在葡萄牙語中發音爲 “ KA - VE ” ， 意思是 “ 酒窖 ” ） 裏進行陳釀 。 此時 ， 酒才能被稱作爲 “ 波特酒 ” 。 在17世紀後半期 ， 從杜羅河入海口的港口城市波爾圖 （ Porto ） ， 大量的波特酒產品被推向市場或出口到歐洲其他國家 。 出產波特酒的杜羅河谷被約定俗成 ， 並確立爲一個保護區 ， 並在1756年得到正式界定 。 此地也成爲世界上最古老的受保護的葡萄酒指定產區 。 更悠久的產區劃分還包括義大利的基安蒂酒 （ Chianti ， 1716年 ） 和匈牙利的託考伊 （ Tokaj ， 1730年 ） 地區 ， 但沒有相關的法規進行保護 。 因此根據區域劃分管制的條款 ， 波爾圖是最古老的指定葡萄酒保護產區 。 波特酒口感通常是豐富 、 甜美 、 厚重的 ， 比起未強化葡萄酒酒精含量較高 。 這是由於在所有的糖份轉化爲酒精前加入了蒸餾的葡萄烈酒 （ aguardente ， 類似白蘭地 ） 來強化葡萄酒 ， 酒只發酵了一半 ， 生產出的葡萄酒一般酒精度數爲18 - 20 % 。 在盎格魯撒克遜國家 ， 波特酒通常於餐後作爲甜點酒享用 ， 常與奶酪 （ 傳統上使用斯蒂爾頓奶酪 （ stilton ） ） 一起享用 。 白波特酒和茶色波特酒通常作爲開胃酒 （ apéritif ） 。 如今在歐洲常常將各種波特酒作爲開胃酒來喝 。