樟茶鴨

樟茶鴨 ， 或稱樟茶鴨子 ， 是四川菜中的一道涼菜 。 相傳成都人黃晉臨 ， 在清宮御膳房爲慈禧當差時 ， 改用樟樹葉和茶葉燻鴨 ， 發明此菜 。 用肥嫩公鴨先以陳皮 、 肉桂 、 芫荽 、 紹興酒及其他醃料塗抹鴨身 ， 再放入蒸籠蒸 ， 然後在炭上撒上樟木碎和茶葉慢煙燻 。