脎

脎 ( ， 注音 ： ㄙㄚˋ ） ， 也稱糖脎 ， 是糖類的苯肼衍生物 。 糖脎爲難溶於水的黃色結晶 ， 由糖與苯肼反應生成 ， 分解又得到原來的糖 ， 因此可以用於糖的提純 。 費歇爾在當年研究糖的構型時 ， 採用了分析各種糖生成的糖脎的方法 ， 因爲不同的脎結晶形狀不同 ， 熔點不同 ， 生成時間也不同 。 以葡萄糖爲例 ， 生成糖脎的反應需用三分子的苯肼與一分子的糖進行反應 。 當苯肼用量爲一摩爾時 ， 得到苯腙 。 而後經互變異構發生1,4 - 消除 ， 轉化爲亞氨基酮 ， 再與兩分子的苯肼成脎 。 苯肼只和糖的C - 1和C - 2成脎後 ， 分子內氫鍵使其形成較爲穩定的六元環結構 ， 從而糖的其他碳原子不再成脎 。