酒精發酵

酒精發酵是指微生物通過發酵過程產出酒精的化學過程 。 酵母以及其它微生物經過發酵作用 ， 反應物中的糖 ， 如葡萄糖 、 果糖和蔗糖轉化成能量 、 乙醇和二氧化碳 ， 但根據反應物的不同 ， 微生物發酵的具體過程各異 。 由於該過程大多在缺氧條件下完成 ， 酒精發酵一般被認爲是厭氧過程 。 酒精發酵被廣泛地應用於酒精飲料 、 燃料 、 食品加工等方面 。 在利用石油氣成分合成酒精之前 ， 發酵是唯一的大規模工業生產酒精的方法 ， 到現在仍然佔有重要地位 。