清蒸鰣魚

清蒸鰣魚是中國江蘇省 、 浙江省的菜餚 ， 用長江或富春江出產的鰣魚清蒸而成 。 原料特別以揚州 、 鎮江之間的三江營和富春江所產著名 ， 不過今日野生品種已少見 ， 多爲養殖的美洲鰣 。 鰣魚鱗下脂肪豐富 ， 因此正確的烹調方法是不去鱗 ， 帶鱗蒸制 ， 製成後吸吮鱗片口感油潤鮮美 。 蒸制前通常在魚身每隔2 釐米劃開一刀 ， 蒸制時需要用旺火 ， 以保持魚肉鮮嫩 。 通常選用的配料包括火腿 、 香菇 、 冬筍 ， 調料包括小蔥 、 姜 、 黃酒 、 白糖 、 鹽 、 豬油 ， 揚州地區會選用當地特產醬黃瓜 。 而食用時可以蘸食鎮江香醋和薑末 。 清蒸鰣魚是歷史悠久的傳統食品 ， 相關的歷史典故頗多 ， 並是敬貢皇室的貢品 。