升糖指數

升糖指數 （ glycemic index ， 簡稱GI ） ， 又譯糖生成指數 、 血糖生成指數 ， 用於衡量糖類對血糖值的影響 ， 是一種食物升高血糖能力的度量 。 GI值高的食物其所含糖類會被迅速分解然後吸收 ， 將葡萄糖迅速釋放到循環系統 ， 導致血糖急劇上升再下降 。 反之 ， 低GI值的食物其所含糖類會被緩慢分解或較慢吸收 ， 使葡萄糖逐漸釋放到循環系統 ， 讓血糖水平的上升和下降更加緩慢與平衡 。 低升糖指數食品有益於大多數人的健康 。 升糖指數的概念是由多倫多大學的大衛 · 詹金斯教授 （ David J. Jenkins ） 和同事於1980年 － 1981年在研究最適合糖尿病人的飲食時發展起來的 。