肉毒桿菌

肉毒桿菌 （ 學名 ： Clostridium botulinum ） 是一種生長在常溫 、 低酸和缺氧環境中的革蘭氏陽性桿菌 ， 有卵形至長杆形的孢子型態 ， 屬次末端或末端的孢子生成方式 ， 體長2 - 10微米 。 肉毒桿菌在不正確加工 、 包裝 、 儲存的罐裝的罐頭食品或真空包裝食品裏 ， 都能生長 。 肉毒桿菌廣泛分佈在自然界各處 ， 比如土壤和動物糞便中 。 人體的胃腸道也是一個良好的缺氧環境 ， 很適於肉毒桿菌居住 。 肉毒桿菌毒素被認爲是目前世界上最致命的毒素 ， 推估人體的半數致死量 ( LD50 ) 爲 1.3 ~ 2.1 ng / kg ， 而如果是以呼吸攝入的話半數致死量約在10 ~ 13ng / kg 。 根據所產生肉毒桿菌毒素抗原性的不同 ， 肉毒毒素分爲A 、 B 、 Ca 、 Cb 、 D 、 E 、 F 、 G這8個型 ， 能引起人類疾病的有A 、 B 、 E 、 F型 ， 其中以A 、 B型最爲常見 。 肉毒桿菌適合生長的溫度爲25 ～ 42 ℃ ， 適合生長的pH值爲 4.6 ～ 9.0 ， 易被硝酸鹽 / 亞硝酸鹽抑制 。 其毒素不耐熱 ， 食物加熱時內部溫度高於85 °C 煮五分鐘以上即可破壞毒素 ， 喫熟食 、 低溫儲存食物可防肉毒桿菌中毒 。 由於肉毒桿菌芽胞普遍存在泥土 、 農產品 、 海底 、 動物及魚類之腸道中 ， 蜂蜜偶亦含此芽孢 ， 且一歲以下嬰兒 ， 因免疫系統尚未健全 ， 且腸道菌叢亦未發展完全 ， 容易受肉毒桿菌影響 ， 故一歲以下嬰兒不可食用蜂蜜 。