食品輻照

食品輻照 （ Food irradiation ） ， 亦稱 “ 食品照射 ” 或 “ 電離輻射滅菌 ” ， 指將食物暴露在遊離輻射 （ ionizing radiation ） 下 。 此過程可以滅除食物上的微生物 、 細菌 、 病毒或微小蟲類 。 其他的應用還有抑制發芽 、 延緩果實成熟 、 促進果汁生產 、 和增進再水合 （ re-hydration ） 等 。 此滅菌原理是以電磁波輻射的能量破壞生物體中的DNA結構 ， 使得微生物無法再繼續繁殖 ， 同時也能造成植物胚芽停止生長分化 。 食物輻照主要通過有效破壞造成腐敗和食源性疾病並抑制發芽的生物來延長輻照食品的保質期 。 然而消費者對用輻照處理的食物的認可度相較其他食物更低 ， 原因是人們擔心食物遭受放射後會發生突變 ， 這些想法與誤解了輻照滅菌的滅菌機制有關 ， 食物本身就失去了生物活性 ， 所以照射它們不會對產生有意義的影響 ， 然而 ， 輻射卻能夠殺死活細菌 。 此外 ， 所有獨立研究 ， 包括美國食品和藥物管理局 （ FDA ） ， 世界衛生組織 （ WHO ） ， 疾病控制和預防中心 （ CDC ） 和美國農業部 （ USDA ） ， 確認照射的安全 。 60多個國家允許食品輻照 ， 全球每年處理約50萬公噸食品 。 決定如何照射食物以及允許照射的食物的規定因國家而異 。 在奧地利 ， 德國和歐盟的許多其他國家 ， 只有乾燥的草藥 ， 香料和調味料可以用輻射加工 ， 只能按特定劑量加工 ， 而在巴西 ， 所有食品都允許任何劑量 。