丁子香

丁子香或丁香  是桃金娘科蒲桃屬的一個種 ， 也叫雞舌香 ， 原產於印度尼西亞 ， 是一種香料 ， 乾燥後廣泛用於烹飪中 ， 做爲一種食物香料 ， 現在已經被引種到世界各地的熱帶地區 ， 目前出產丁香的地區主要有印度尼西亞 、 桑給巴爾和馬達加斯加島 ， 印度 、 巴基斯坦和斯里蘭卡也出產丁香 ， 2005年 ， 印度尼西亞生產了全世界80 % 的丁香 。 丁香是一種常綠喬木 ， 高達10至20米 ， 葉橢圓形 ， 單葉大 ， 對生 ， 革質 ； 花爲紅色 ， 聚傘花序 ， 花蕾初起白色 ， 後轉爲綠色 ， 當長到 1.5 至2釐米長時轉爲紅色 ， 這時就可以收穫 ， 萼託長 ， 花萼和花瓣4 ； 果實爲長橢圓形 ， 名爲 「 母丁香 」 。 公 、 母丁香差別在於香氣與功效 ， 公丁香的香氣突出濃郁 ， 而母丁香則較爲溫和 。 於藥效上母丁香略遜公丁香 。 故日常所見入藥 、 烹調 、 調香多爲公丁香 。 丁香的花托跟花蕊會分泌高含量易揮發的丁香油 ， 丁香油富含豐當的丁香油酚跟部份的水楊酸甲酯 ， 是一種特殊獨特的熱帶氣味 。 也在如肉桂等其它香料中發現 ， 這種化學成分之所以叫做 「 丁香油酚 」 ， 正是因爲丁香中含量最高 ， 所以以此作爲化學名 。 丁香油具有很強效的殺菌跟防腐效果 。 丁香含的精油密度比水大 ， 品質好的丁香應入水即沉 。 另外 ， 木犀科丁香屬植物一般稱爲 「 丁香花 」 ， 與本種沒有直接關係 。