紅糖

紅糖 （ brown sugar ） 是以甘蔗爲原料 ， 經提汁 、 澄清 、 煮煉 ， 採用石灰法工藝制煉而成的粗糖 ， 整個加工過程中不加入除石灰外任何化學試劑及食品添加劑 ， 完全保留甘蔗原有風味和營養物質 ； 紅糖屬於一種非分蜜糖 （ non-centrifugal sugar ， NCS ） ， 即未經過分蜜處理製成的糖 。 黑糖 （ muscovado sugar ） 則是工序上熬煮過程較長而呈較深色的紅糖 ， 如右圖 ； 此名稱多見於臺灣 、 琉球與日本 ； 且臺灣的命名 ， 常因糖廠而不同 。 紅糖也泛指沒有經過完全精煉及未經離心分蜜的帶蜜蔗糖詳見 《 異物志 》 、 《 新糖書 》 、 《 千金要方 》 、 《 外臺祕要 》 、 《 食療本草 》 、 《 壽親養老新書 》 、 《 摘元方 》 、 《 天工開物 》 、 《 格致餘論 》 、 《 本草綱目 》 ， 與砂糖 、 冰糖相對 ； 有地區將其稱爲 “ 板糖 ” 或 “ 紅板糖 ” 。