蘋果酸

蘋果酸 ， 也稱2 - 羥基丁二酸  ， 是一個二羧酸 ， 化學式爲C4H6O5 。 分子中含有一個不對稱碳原子 ， 因此有兩種旋光異構體和一種外消旋體 。 它是三羧酸循環的中間物之一 ， 由反丁烯二酸水合生成 ， 繼續氧化得到草酰乙酸 。 存在於蘋果 、 葡萄 、 山楂等果實中 ， 蘋果酸首先從蘋果汁中分離出來 ， 是蘋果汁酸味的來源 ， 並因此得名 。 它也用作食品添加劑 。