丁酸

丁酸 ， 又稱酪酸 ， 是化學式爲CH3CH2CH2 - COOH的羧酸和短鏈飽和脂肪酸 ， 存在於腐臭的黃油 、 帕馬森乾酪 、 嘔吐物和腋臭中 。 丁酸帶有難聞的氣味 ， 味先辣後甜 ， 與乙醚類似 。 10ppb濃度的丁酸即可被狗嗅出 ， 人則大於10ppm 。 丁酸是脂肪酸 ， 在動物脂肪和植物油中以丁酸酯形式存在 。 其甘油酯佔黃油的3 ~ 4 % ， 當黃油腐爛後 ， 含有難聞氣味的丁酸即通過水解釋放出來 。 它是短鏈脂肪酸的主要一員 。 丁酸爲弱酸 ， 酸度與乙酸 （ pKa = 4.76 ） 類似 ， pKa爲 4.82 。 該相似性與它們共有的 - CH2COOH末端結構有關 。 丁酸密度 0.96 g / cm3 ， 摩爾質量 88.1051 。 工業上用蔗糖或澱粉發酵製取丁酸 ， 丁酸則被用於製取各種丁酸酯 。 相對分子質量小的酯類 ， 如丁酸甲酯 ， 帶有宜人的香味和味道 ， 也因此被用作食品和香水添加劑 。 此外也被用於演示酯化反應 。 丁酸室溫下爲無色油狀液體 ， - 8 °C 凝固 ， 164 °C 沸騰 。 可溶於水 、 乙醇和乙醚 ， 其水溶液中加入氯化鈣會沉澱出丁酸 。 丁酸被重鉻酸鉀和硫酸氧化得到二氧化碳和乙酸 ， 被鹼性高錳酸鉀氧化則得到二氧化碳 。 丁酸鈣 （ Ca ( C4H7O2 ) 2 · H2O ） 的溶解度隨溫度升高而降低 。 丁酸的結構異構體爲異丁酸 ， 2 - 甲基丙酸 。