非洲雞

非洲雞 ( [ɡɐˈɫĩɲaː.ɐfɾiˈkɐ̃nɐ] ） 是澳門的一種地道美食 ， 是由葡萄牙人在非洲的莫桑比克 （ 有人說是安哥拉 ） 傳入澳門 ， 經當地的廚師改良後 ， 成爲澳門獨有的非洲雞 。 關於非洲雞的起源有很多說法 ， 但都無一例外地將這道菜歸於澳門的葡萄牙殖民歷史 。 一種說法是 ， 這道菜是當地廚師Américo Ângelo的創意 ， 他在20世紀40年代嘗試了從葡萄牙的非洲殖民地旅行中獲得的香料 。 另一種說法是 ， 這道菜的配方已經在澳門的葡萄牙家庭中流傳了幾個世紀 。 還有一種說法是 ， 這道菜是由曾在非洲殖民地服役的葡萄牙軍官帶到澳門 ， 他們在康乃馨革命後退役並留在澳門 。 這些軍官開設了咖啡館 ， 提供他們在非洲服務期間喜歡的食物 。 其中被評定爲 「 澳門特色老店 」 於1961年開業的沙利文餐廳 ， 這間推崇 「 土生葡菜 」 餐廳將非洲辣雞從葡萄牙殖民澳門時代期間多次不斷進行改良 ， 來自非洲的葡國駐兵烤雞的方法 ， 結合在地烹調方式 ， 率先研發出帶有十餘種香料醬汁的非洲辣雞 。