烙饃

烙饃 ， 最先出現於中原 ， 是一種北方的麪食 ， 採用未經發酵的麪糰製作 ， 將麪粉用水揉成麪糰 ， 把麪糰用擀麪杖擀成薄薄的圓餅 ， 再放在鏊子 （ 一種龜背狀器具 ） 上加熱 ， 直至熟透 。 烙饃需要用較硬的麪糰 ， 一塊直徑5cm左右的麪糰 ， 就可以烙出直徑30cm多的一張饃 。