山田錦

山田錦  是稻米的品種之一 。 屬於釀造日本清酒用的酒米 ， 被稱爲 「 酒米之王 」 。 1923年 （ 大正十二年 ） ， 兵庫縣立農事試驗場 （ 現在的兵庫縣立農林水產技術總合中心 ） 成功研發出該稻種 ， 並在1936年 （ 昭和十一年 ） 時命名爲 「 山田錦 」 。 目前在日本各地都有種植 ， 而仍以兵庫縣爲最主要產地 ， 約佔全國產量的八成 。 此外 ， 種植的最北極限是新潟縣上越市 。 山田錦同時具有釀造用酒米所需的各種條件 ： 富含澱粉質的 「 心白 」 部位特別大 、 蛋白質少 ， 外層硬度夠 ， 可以磨至較低之 「 精米步合 」 而不至於破碎 ， 而內部柔軟利於麴菌菌絲深入 。 由山田錦所釀之酒 ， 甘 、 辛 、 酸 、 苦 、 澀五味均衡 ， 風味不凡 ， 因此被稱爲 「 酒米之王 」 。 Category: 稻米品種 Category: 日本農業 Category: 日本酒