菜豆

菜豆 （ 學名 ： ） ， 作蔬菜時稱爲四季豆 ， 作糧食時稱爲芸豆 、 腎豆 ； 常用名稱還有云藊豆 、 架豆 、 刀豆 、 玉豆 、 去豆 、 敏豆等 。 原產美洲大陸的一年生豆科菜豆屬植物 ， 之一 ， 後傳入亞歐大陸併成爲世界性的餐桌上常見蔬菜 。 矮菜豆或矮生菜豆 （ Phaseolus vulgaris L. var. humilis Alef. ） 是菜豆的變種 ， 在廣州稱龍牙豆 。 俗名油豆角 （ Phaseolus vulgaris var. chinensis Hort. ） 的 ， 是一種產地在中國東北的蔓生菜豆優質軟莢變種 ， 以莢內油分多而得名 ， 豆莢寬扁且可見每粒豆籽突起輪廓 ， 約已有500年的栽培歷史 。 油豆角主要是以食莢爲主 ， 烹煮後豆莢軟面 ， 纖維少 ， 豆香味濃 ， 蛋白質含量較高 。 臺灣菜市場上俗稱醜豆者 ， 是豆莢較寬扁且略扭曲的 “ 扁莢型菜豆 ” ， 因其外觀較不美觀而得名 。 相對於此 ， 豆莢較纖細的 “ 圓莢型菜豆 ” ， 稱作敏豆 ； 而豆莢較飽滿的 “ 圓莢型菜豆 ” ， 稱作粉豆 。