竈戶

竈戶 ， 即煎鹽之人 ， 唐代始有竈戶之稱 ， 《 宋史 · 食貨志 》 ： 「 凡鬻鹽之地曰亭場 ， 民曰亭戶 ， 或謂之竈戶 ， 亦稱竈丁 。 」 ， 竈戶在中國沿海普遍存在 ， 多是朝廷流放的罪人 ， 地位低下 。 煎鹽場地稱爲 “ 亭場 ” ， 亦可稱 “ 竈地 ” 。 明初朱元璋將蘇州居民遷移至淮南海濱 ， 海濱居民分爲 “ 竈戶 ” 和 “ 民戶 ” ， 竈戶一入竈籍 ， 不得解脫 。 竈戶除了鹽田以外 ， 還有草蕩 、 耕地 ， 草蕩和耕地需要繳稅 。 並設有王崗場 、 新鎮場 、 高港場 ， 後歸王崗場所轄 ， 中央設有兩淮 、 兩浙 、 長蘆 、 山東 、 福建 、 河東六個都轉運鹽使司 。 明中葉後吏治敗壞 ， 嘉靖以後 ， 山東沿海私自制鹽及販鹽者增多 ， “ 東方之患 ， 鹽人盜水 ， 礦人盜山 ” ， “ 鹽之於人 ， 譬水火也 。 官鹽之法 ， 害於私販 ， 民嗛其情 ， 是故販者假水火以剽竊 ， 人所謂潢池之盜也 。 ” 。 竈戶於萬曆時有八千七百多戶 ， 但多逃亡殆盡 ， 浙江竈丁試行攤入竈地 。 清朝取消了軍戶和匠戶 ， 但保留了竈籍 ， 雍正四年 （ 1726年 ） 山東的竈丁攤丁入地 。 雍正六年 （ 1728年 ） 直隸長蘆鹽場的竈丁亦攤入竈地 ， 徵丁銀三千四百一十四兩零 。 1916年 ， 山東省省長孫發緒將王崗場和壽光縣官臺場合併爲王官場 。 煎鹽的成本大 ， 竈戶常聚團公煎 ， 竈民生產生活環境極其惡劣 ， 明代 《 淮南中十場志 》 裏收入的季寅 《 鹽丁苦 》 詩 ： “ 鹽丁苦 ， 鹽丁苦 ， 終日熬波煎淋滷 。 ” 明清時流行 《 鹽丁嘆 》 ： “ 煎鹽苦 ， 煎鹽苦 ， 煎鹽日日遇陰雨 。 ” 。 雍正時 ， 兩淮煎鹽用 “ 火伏法 ” ， 均由場商造冊立案 ， 由巡商嵇查督辦 ， 外圍以牆 ， 有官軍把守 。