鍋蓋面

鍋蓋面是中國江蘇省鎮江市的一種麪食 ， 因在下面的面鍋里加入鍋蓋一同煮而得名 。 鍋蓋面是鎮江 “ 三怪 ” 中的 “ 面鍋裏煮鍋蓋 ” ， 是鎮江人早餐的重要組成部分 ， 鍋蓋面的麪店遍佈大街小巷 ， 延續着鎮江人愛喫鍋蓋面的傳統 。 鍋蓋面又稱 “ 夥面 ” ， 也被叫做 “ 火面 ” 或 “ 荒面 ” ， 但這些別名已經漸漸被鍋蓋面所取代 。 鎮江的麪條之所以好喫 ， 除了麪條的製作工藝 ， 澆頭的味道以外 ， 一定程度上也決定於麪碗中加入的醬油 。 面鍋大 ， 鍋蓋小 。 當面條下入沸水鍋後 ， 用一個小鍋蓋蓋在麪湯上 。 其特點 ： 一是生面條逐份投入 ， 熟後不粘結 ， 不散亂 ， 分量準確 ； 二是麪湯滾沸時 ， 易於清除浮沫 ， 保持麪湯不混濁 ； 三是麪條易熟透 ， 不生不爛 。