變旋

變旋  是環狀單糖或糖苷的比旋光度由於其α - 和β - 端基差向異構體達到平衡而發生變化 ， 最終達到一個穩定的平衡值的現象 。 變旋現象往往能被某些酸或鹼催化 。 例如 ， 從水溶液結晶出來的不含結晶水的D - 葡萄糖 ， 其水溶液的初始比旋光度爲 +112 ° ， 經放置後 ， 它逐漸轉變爲一個恆定的值 +52.7 ° 。 相反 ， 將D - 葡萄糖晶體的濃水溶液在醋酸中結晶 ， 其水溶液的初始比旋光度爲 +18.7 ° ， 經放置後 ， 也逐漸轉變爲恆定值 +52.7 ° 。 這便是由於變旋現象的緣故 。