鹹水雞

鹹水雞  ， 又稱鹽水雞 ， 爲經典臺灣小喫之一 。 通常以雞齡較老的蛋雞用鹽水燙煮後 ， 再泡水冷卻使雞皮收縮緊實 ， 喫起來的口感會比一般雞隻來得爽脆 ， 肉質較硬 、 有咬勁 。 據說鹽水雞的歷史可以追溯到五胡亂華時期鮮卑族宮廷美食 。 又有一說 ， 鹽水雞來自於從前農村社會一肉難求 ， 生蛋的母雞老了之後經過宰殺 ， 泡以鹽水及中藥醃漬49小時而得 ； 這樣的雞肉不僅肉質彈性佳 ， 雞皮爽脆 ， 更能長久保存 。 還有一說 ， 鹽水雞是由臺南市鹽水區起源的雞肉爲名 ， 初期到各地早市或晚市整隻販售 ， 中後期發展到各地夜市販售 ， 因整隻賣相不佳 、 價格高 ， 被業者發明出由剪刀去骨頭爲賣點 ， 纔有現在夜市鹽水雞 。 。