還原糖

還原糖  是在鹼性溶液中能生成醛基和羰基的糖 。 還原糖可被適當的氧化劑氧化成醛糖酸 、 糖二酸等 。 還原糖包括如葡萄糖 、 果糖 、 甘油醛等的所有單糖 ， 以及乳糖 、 麥芽糖等雙糖 ， 和寡糖 。 蔗糖和海藻糖在溶液中不生成醛基和酮基 ， 故不屬於還原糖 。