鮮味劑

鮮味劑 ， 煮菜等調理食物時 ， 所加入用以增加食物風味的調味品 ， 其來源可能爲人工合成或是以其他的食材精製而成 。 常見的鮮味劑除了味精 、 高湯塊之外 ， 還有蠔油 、 雞粉 （ 雞精 ） 、 魚露 、 蝦醬 、 香菇精 、 柴魚 、 烤肉醬 、 醬油 、 各種速食麪的調味包等 。 主要的成份多是一些合成胺基酸 ， 且上列的鮮味劑常有極高量的鹽份 。 較受矚目的時這些鮮味劑常被過度使用 ， 因爲主成份爲不必需胺基酸 ， 過量攝取後 ， 因爲這些胺基酸具很強的吸水性 ， 喫了後會很口渴 ， 且會造成腎的負擔 。 若要避免人工鮮味劑 ， 可利用如大骨頭 、 昆布熬湯 ， 就是最好用的天然鮮味劑 ； 也可以用高麗菜 、 香菇 、 洋蔥 、 玉米 、 甘蔗頭等熬湯 。 Category: 調味料