辣湯

辣湯 ， 是流行於山東南部棗莊 、 臨沂 ， 江蘇徐州等地的一種早點 ， 它與流行於河南 、 陝西等地的胡辣湯完全不同 。 辣湯的做法是 ： 將麪粉摻水和成麪糰 ， 然後不斷加水用手揉洗 ， 洗到只剩麪筋爲止 ， 洗出來的水放在容器內備用 ， 洗好的麪筋放置在盆內 。 10個小時後 ， 將澄清後的洗面水倒入鍋內 ， 燒開後將麪筋慢慢攪入開水鍋裏 。 燒開後 ， 放入胡椒 、 姜沫 、 鹽 、 豆腐皮 、 青菜 、 海帶絲 、 雞蛋等輔料 ， 燒開後即可食用 。 食用時一般會在碗裏添加少量陳醋及和香油 ， 以提升口感 。 雖名爲辣湯 ， 但因只放少許胡椒 ， 故辣味很弱 ， 遠不及胡辣湯辛辣 。 由於辣湯製作複雜 ， 很少在家庭製作 ， 當地人一般到早點攤喝辣湯 ， 並且常常與饊子 、 油條 、 包子等一起食用 。