急凍食品

冷凍食品泛指經過冷凍 （ 又稱雪藏 ， 或不準確地稱 “ 冷藏 ” ） 處理的食品 。 其中急凍食品或稱速凍食品是指通過急凍 （ 快速冷凍 ） 處理的種類 。 冷凍食品是一種很常見的食物保存法 ， 除了可大幅減低食物腐壞和化學反應的速度之外 ， 更因爲食物內的水結成冰 ， 也嚴重阻礙微生物滋生 ， 從而得以大幅延長食品之最佳食用日期 。 食品能以冷凍方式保存數個月 ， 長時間的冷凍須保持在至少攝氏零下18度 （ 華氏0度 ） 的低溫 ， 因某些冷凍櫃無法達到如此的低溫 ， 所以保存時間相大幅縮短 。 特別注意的是 ， 冷凍只能減緩食物腐壞的過程 ， 使微生物的生長過程停止 ， 但卻不能殺死他們 。 因爲冷凍只能減緩酶反應 ， 所以在冷凍前 ， 食品製造商會焯水或添加化學物來停止酶反應 。