酪漿

， 是牛奶製成牛油之後剩餘的液體 ， 有酸味 。 酪乳比牛奶略濃 ， 熱量少 ， 脂肪含量低 。 酪乳增稠是由於乳蛋白的變性 ， 而酸味則是由於發酵產生的乳酸 。 過去常直接飲用 ， 目前多用作糕點的配料 。 酪乳與鹼性小蘇打結合使用 ， 可使烘焙產品柔軟 。