鹼糉

鹼糉 ， 臺灣稱焿糉 （ 臺灣閩南語 ： Kinn - tsàng 、 臺灣客家語 ： giˊ zung ） ， 香港又稱鹼水糉 ， 俗作粳糉 ， 是一種米粒稍呈粘糊狀 ， 口感近似粿的糉子 。 一般不包餡 ， 本身沒有味道 ， 多沾白糖食用 ； 亦有包紅豆泥作餡者 。 常見於亞洲 ， 在香港 、 澳門 、 廣東沿海 、 福建 、 臺灣 、 泰國 、 印尼等地都是端午節常見的傳統食物 ， 日本也看得到 。 古時候的鹼糉 ， 是添加硼砂來獲致粘糊效果 ， 並避免粘住糉葉 。 但因硼砂對人體有害 ， 所以現今多以鹼糉油 （ 或稱鹼糉水 ） 、 鹼糉粉或三偏磷酸鈉取代 。 鹼糉油 （ 粉 ） 系以碳酸鈉 、 碳酸鉀製成 ， 均有鹼性和腐蝕性 ， 如不小心直接食用 ， 對人體會造成傷害 。 以稻草梗燒成灰 ， 溶於水中 ， 等待沈澱 ， 便可以得到天然生物鹼的鹼水 。 另外 「 粳糉 」 的粳 ， 其實就是鹼這個字的閩南語或客語發音的文字化 。