鹽析

蛋白質的分子顆粒直徑在 0.1 — 0.001 μm ， 屬於膠體範圍 。 在蛋白質溶液中加入無機鹽 （ 如硫酸銨 、 硫酸鈉 、 氯化鈉等 ） ， 會吸引大量水分子與這些無機鹽離子水合 ， 於是蛋白質表面暴露出來的疏水性區域增加 ， 彼此靠著疏水性作用力結合 ， 而從溶液中沉澱 ， 這種作用便稱爲鹽析 。 值得注意的是 ， 鹽析是一個可逆過程 ， 可將鹽析出來的蛋白質再次溶於水而不影響原蛋白質的性質 。 不同的無機鹽對鹽析的作用是不同的 ， 同一種鹽對於不同蛋白質的作用效果也是不同的 。 所以 ， 在某些實驗 ， 可利用鹽析分離出不同的蛋白質 。