酒釀圓子

酒釀圓子 ， 又稱酒釀丸子 、 酒釀湯圓 、 酒釀水子 ， 雲南稱爲白酒湯圓 ， 是一種與醪糟同喫的湯圓 。 廣泛流行於中國長江流域及臺灣 。 做法是 ， 先用糯米和好後搓成細長型的條狀 ， 再切成一釐米大小的圓子 。 隨後將酒釀兌水燒開 ， 放入圓子 ， 待圓子浮起即熟 ， 在一些時令可以加入少量桂花 。 酒釀圓子清香爽口 ， 有酒味但不濃烈 。 另外 ， 在酒釀圓子中打入雞蛋製成水鋪蛋也是通常的喫法之一 。 另有一派作法是待湯圓熟透 ， 於熄火前後再行加入酒釀 ， 認爲過度加熱影響其營養價值 ， 且酒釀爲發酵食品 ， 久煮時菌種被高溫破壞 ， 易走味導致口感不佳 。 更甚者則將湯圓及酒釀分煮 ， 以求湯汁清澈 。 Category: 中國小喫 Category: 湯圓 Category: 上海菜 Category: 川菜