滑炒

滑炒 ， 也稱溜炒 ， 是炒的一種 ， 爲中餐的一種常見烹調方法 。 溜炒是原料調味掛漿後 ， 放入中等熱油中 ， 滑開後即瀝乾 。 這一步有利於主料受熱均勻 、 保持水分 。 然後在炒勺中放少量底油 ， 加上主 、 配料和蔥 、 姜 、 蒜等煸炒 ， 勾芡出鍋 。 不勾芡的類似烹調方法則稱爲清炒 。 溜炒的菜餚口味鮮嫩滑潤 ， 略帶底芡 。 例子 ： 滑炒里肌 、 清炒蝦仁 。 Category: 烹調方法