胰蛋白酶

胰蛋白酶  是一種酶 。 胰蛋白酶在小腸工作 ， 它會將蛋白質水解爲肽 ， 進而分解爲氨基酸 。 這是蛋白質能被人體吸收的必要過程 。 這種酶的作用原理和其他絲氨酸蛋白酶差不多 。 胰蛋白酶的最佳pH值約爲8 ， 溫度約爲37 ℃ 。 胰臟製造的是沒有活性的胰蛋白酶原 。 它分泌到小腸後 ， 小腸內的腸肽酶會活化它 ， 令它成爲胰蛋白酶 。 已經變成胰蛋白酶的 ， 能活化更多胰蛋白酶原 ， 這種過程即自動催化 ， 所以只需少量腸肽酶便能開始消化反應 。 這種過程能避免胰臟被活化的酶消化 。