肉羹

肉羹是臺灣與福建傳統羹類料理具代表性的一種 ， 也是臺灣料理的代表菜色之一 。 在臺灣 ， 「 羹 」 字經常作 「 焿 」 ， 「 羹 」 字則常使用在羊羹 。 肉羹是普及於臺灣市集販售的豬肉副食製品 ， 食用歷史悠久 ， 是一種大衆化的小喫 。 羹的做法相當多元 ， 不過使用的食材原則上大同小異 ， 主要差別在火候控制及調味料的使用 。 隨著臺灣經濟大幅改善 ， 民衆對於飲食也越來越講究 。 早期將豬肉絲直接放入羹湯的烹調方式不再受民衆青睞 。 爲了使羹湯整體口感精緻化 ， 各地的臺灣菜師父對於製作肉羹都有自己的獨家祕方 。 不過整體而言通常都會使用到3種食材 ： 瘦肉 、 肥豬肉 、 魚漿 。 瘦肉 ， 肥肉 ， 和魚漿的比例大約 8:3:1 。 著名出產的地方 ： 嘉義市西區 、 嘉義縣新港鄉 、 雲林縣北港鎮 、 臺中市大雅區 ， 以及宜蘭縣的宜蘭市 、 三星鄉和羅東鎮 。