奶酒

奶酒 ， 是一種以動物乳品爲釀酒原料製成的酒 ， 有釀造酒及蒸餾酒等不同作法 。 著名的奶酒有馬奶酒 、 牛奶酒等 。 中國關於奶酒的文字記載始見於宋 、 元兩代 ， 傳說成吉思汗率蒙古大軍征戰歐亞 ， 戰士們主要以奶酒解飢渴 ， 祛風寒 ， 成爲隨身不離的寶物 。 當時的奶酒原料主要爲馬奶 ， 度數較低 ， 味道腥苦 ， 酒色混濁 ， 不宜存放 。 現代的奶酒與昔日的馬奶酒有天壤之別 ： 首先在原料上採用了營養價值更高的牛奶 ； 其次 ， 在發酵原料引進了歐美的菌群 ， 在釀造過程取得重大的技術改革 ， 克服了使乳糖轉化爲乙醇的關鍵釀造過程 ， 使得現代的奶酒具有高檔白酒的品質 ， 入口綿軟 、 甘甜 ， 有著濃郁的牛奶清香 。 新型奶酒誕生無疑是對數千年的糧食釀酒工藝和釀酒文化的一場革命 。