燜燒_(燉煮法)

燒是烹調方法之一 。 是先將主料用煮 、 炒 、 煎 、 炸等方法烹熟後 ， 加調味品和清湯 ， 煮沸後用中到小火燒入味至酥爛 ， 再旺火收湯 。 有的時候勾芡 ， 不勾芡者稱爲乾燒 。 燒和 「 燜 」 的主要區別在於燜使用的火力要小 ， 湯量更大 ， 而且一般不勾芡 。 燒的分類有 ： 紅燒 、 白燒 、 乾燒 （ 常見於川菜 ） 、 蔥燒 。 這種烹調的特點是油大 、 酥爛 、 味道厚重 、 口味鮮鹹 。 例子 ： 紅燒肉 、 蔥燒蹄筋 、 乾燒魚 、 火腿燒白菜 。