熗虎尾

熗虎尾是淮揚菜的一種菜餚 ， 將黃鱔在沸水中略汆 （ 時間太久則容易碎斷 ） ， 撈出劃成鱔絲 ， 取尾背部 ， 再用沸水澆燙二次 （ 或稍煮一二分鐘 ） ， 然後瀝乾水分 ， 置於器皿中 ， 另外煸炒蒜泥 ， 連同作料澆在放好的鱔尾上 。 此菜魚肉口感滑嫩 、 清爽 ， 適宜夏季食用 。 Category: 淮揚菜 Category: 魚肉製品與魚肉菜餚