甜麪醬

甜麪醬 ， 是以小麥麪粉爲原料的釀造麪醬 ， 在中國被用作調味品 。 已知最早的甜麪醬爲保定麪醬 ， 始產於1671年 （ 清康熙十年 ） 。 辣度比甜味辣椒醬及韓國辣椒醬低 。 成品爲黃褐色或紅褐色 、 鮮豔有光澤 ， 有醬香和酯香氣 ， 滋味以甜爲主 ， 略帶鹹味 。 通常用作烹飪醬爆和醬燒菜的重要作料 ， 常見的如醬爆肉丁 、 京醬肉絲 、 醬爆雞丁等 ； 除作爲作料外 ， 甜麪醬還常常被用來蘸食烤鴨 、 大蔥等 ， 亦或裹入煎餅等小喫中調味 。