魚面

魚面 ， 又稱 「 唧唧魚面 」 、 「 阿孃面 」 （ 上海 ） ， 是一種以魚肉爲主要成份的麪食 ， 多數以門鱔 、 九棍魚 、 牙帶魚 、 大眼鯛 、 黃魚等魚肉打成肉醬 ， 加入薯粉 （ 地瓜粉 、 樹薯粉 ） 、 麪粉等材料加以混合 。 在香港 、 臺灣台南 （ 一般稱爲 「 魚冊 」 ， 與魚肉 、 魚皮 、 麪粉所製成的麪食有所區別 ， 以福州人的黃魚面 ， 魚腥味較不顯著 ） 可作爲火鍋配料 ， 亦有專門店出售魚面 。 一些商舖會把魚肉面料加入塑料包裝袋 ， 可擠壓成肉醬絲 ， 在沸水中便會固化成麪條狀 。 Category: 中式麪條 Category: 香港粉面 Category: 魚漿製品