姜茸

姜茸 ， 在臺灣又稱蔥油 ， 是一種粵菜調味料 ， 主要材料是姜 、 蔥 、 食鹽及食油 。 姜茸的製作並不複雜 ， 先把姜剁成茸 ， 製作薑汁 ， 再加上已切幼的蔥段 ， 然後按個人喜好調整食鹽量 ， 最後在材料澆上已燒滾的食油 。 或者亦可直接把蔥油材料 ， 鋪在已烹調好的雞或魚等肉類上 ， 再直接澆上燒熱的食油 ， 比如臺灣菜當中常見的家常菜蔥油雞 。 姜茸常用作白切雞的佐料 ， 也可以加入白飯增加風味 ， 但姜茸是多油及高鈉的調味料 ， 並不適合經常進食 。 由於有部分人並不喜歡在飯菜加入姜茸 ， 食客可在購買燒味食品的時候要求 「 走姜茸 」 ， 通知店方不要在食物加入姜茸 。 過往姜茸常被食店直接加入燒味食品中 ， 但現在香港有不少快餐店會都把姜茸分開盛放 ， 以便顧客可以依個人喜好加入姜茸 。