澱粉糖化

在釀酒和蒸餾工藝中 ， 糖化是指將碾磨後的穀物 （ 通常是混合有玉米 、 高粱 、 黑麥或小麥的大麥芽 ） 與水混合 ， 並將混合物加熱並保持在恆定溫度 （ 常見溫度有45 ℃ 、 62 ℃ 和73 ℃ ） ， 以使麥芽中的酶將澱粉分解爲食糖 （ 通常爲麥芽糖 ） ， 進而產生的過程 。