燉煮

燉是一種加湯汁慢煮的烹調方法 。 燉一般是先加調味蔬菜 （ 中餐用蔥姜 ， 西餐用洋蔥等 ） 炒 ， 然後加主料略炒 ， 再加大量的清湯 （ 水 ） 和調味品 ， 蓋蓋在小火上慢慢煮到酥爛 。 主料因地區和菜餚不同 ， 可以包括肉類 、 海鮮 、 蔬菜 、 豆類 、 甚至水果 。 對於肉類 ， 燉特別適用於質地比較粗老的材料 。 燉的成品一般會有很多汁水 ， 有的時候可以當成湯來食用 。 中餐中 ， 類似的方法有熬和燒 。 區別在於熬的湯汁多 ， 加熱時間較短 ， 而且不用蓋蓋 ， 例如熬白菜 。 燒的湯汁則較少 。 華人傳統的燉煮是以陶鍋或是瓷鍋容器盛裝食物 ， 置於外鍋容器 ， 中間注入清水 ， 以隔水加熱的方式烹煮 。