咖哩肉湯

咖喱肉湯 （ ； [ˈmɐlɨɡəˈtɑːni] ； ( ） 是一種源自南印度的濃湯 ， 以咖喱的味道爲主體 。 這種湯的英文名稱源自泰米爾語的 「 辣椒 」  和 「 水 」  。 這種湯自19世紀下半葉從印度傳入英國 ， 其烹調方式及配料歷年來不斷轉變 ， 已沒有一種單一的原始版本 。 這個濃湯的配方最初是作爲一種醬料使用 ， 而且本來亦沒有使用肉類 。 直到傳入英國時 ， 纔在烹調加入肉類 ， 而且伴隨米飯及麪條來喫 。 直至現在 ， 這道湯的起源地馬德拉斯 （ 即今日印度的欽奈 ） 的食譜仍然不加肉類 ： 他們的配方將紅椒幹 、 芥末籽 、 胡蘆巴籽 、 蒜頭等放入牛脂裏烤香 ， 然後再煮成醬 ， 再加入開水兌成湯 。 在英語文獻 ， 最早提及這道菜式的文獻在1784年 。 芸香科月橘屬的咖哩葉是咖喱肉湯的重要材料 ， 爲濃湯提供了咖喱的口味 。