蝦子柚皮

蝦子柚皮 ， 又稱蝦籽柚皮 ， 是一道傳統粵菜 ， 材料主要是蝦子及柚皮 。 由於製作工序繁複 ， 目前只有很少酒樓會供應 。 這道菜通常於沙田柚當造的中秋節可以見到 。 煮得好的蝦子柚皮 ， 以柚皮沒有苦澀味 ， 且具蝦子的鹹香味 。 將沙田柚的柚皮除去表皮及果肉後 ， 浸水4小時後 「 汆水 」 ， 重複3次 。 待柚皮軟身及消去苦澀味後 ， 再以鯪魚肉 、 豬腩肉 、 蝦米 、 牛肉 、 瑤柱等煮成的上湯燜8小時 。 最後將燜好的柚皮扣上蝦子及蠔油煮成的汁液 。 Category: 粵菜 Category: 蝦類菜餚