摵仔面

摵仔面  即是俗稱之黃湯麪 、 黃乾麪或是拌麪總稱 ， 臺灣當地另一稱 「 擔仔麪 」 。 由於讀音相近 ， 常被誤作 「 切仔面 」 ， 北臺灣後已習稱 「 切仔面 」 。 摵仔面爲臺灣小喫麪類最基本原形 ， 變化無窮 ， 任君挑選食用 ； 臺南擔仔麪即是出自於摵仔面之聞名海鮮麪 。 在臺灣歷史上 ， 摵仔面和臺南擔仔麪相當 ， 並列臺灣兩大名面 。 相傳新北市摵仔面有一源頭出自臺北縣蘆州鄉 （ 今新北市蘆洲區 ） ， 二戰後由周烏豬的門徒楊萬寶加以發揚光大 。 當時蘆州有 「 和尚洲 」 之稱 ， 故又名 「 和尚洲摵仔面 」 。 河上洲文史工作室執行長楊蓮福述 ： 「 臺灣光復前 ， 蘆洲人周烏豬在湧蓮寺廟口前賣摵仔面 ， 不過因二次世界大戰爆發 ， 經濟蕭條 ， 摵仔面設攤斷斷續續 ， 直到民國卅五年 （ 西元1946年 ） ， 蘆洲人楊萬寶戰後剛從南洋當兵回來 ， 由於他光復前就曾向周烏豬學過煮摵仔面的技藝 ， 就在湧蓮寺廟口設攤賣摵仔面 。 楊萬寶煮的摵仔面 ， 湯頭都用大骨 、 三層肉整塊下去熬 ， 口感純甘 ， 不用加味精 ， 而摵仔面的麪條也堅持人工製作 ， 不加硼砂 ， 切面的工具也用竹編 ， 別有一番風味 ， 在當時就相當受歡迎 。 楊萬寶摵仔面生意逐漸穩固後 ， 就傳給徒弟阿成 、 阿賜 ， 自己往五金建材業發展 ， 不過他仍要求徒弟每日送兩碗摵仔面給他品嚐 ， 鑑定湯頭是否改變 ， 由於這種堅持 ， 使得蘆洲摵仔面口味能始終如一 。 民國六十七年 （ 1978年 ） ， 湧蓮寺舊廟重建 ， 廟口摵仔面遷移他處 ， 蘆洲摵仔面略有停滯 ， 阿成 、 阿賜後來將技藝傳承第三代 、 第四代 ， 現今中正路 、 三民路 、 中山一路陸續出現摵仔麪店 ， 五股 、 八里 、 大直 、 三重等地都有蘆洲籍人士出外設攤賣摵仔面 。 現今得勝街的 『 添丁摵仔面 』 、 『 阿朝摵仔面 』 、 『 大廟口摵仔面 』 及臺北豬屠口摵仔面 ， 都和楊萬寶這一脈相傳有所關連 。 」 蘆洲區早期舉辦 「 觀音文化節 」 活動 ， 目的是要凸顯摵仔面和地方的血緣關係 ， 農曆九月十八日蘆洲大拜拜時舉行 ， 2007年改名爲 「 摵仔面嘉年華 」 ， 2014年起改名爲 「 新北市蘆洲神將文化祭 」 。