德州扒雞

德州扒雞爲五香脫骨扒雞的俗稱 ， 是山東省德州市特產之一 ， 與道口燒雞 、 符離集燒雞 、 溝幫子燻雞並稱爲中華四大名雞 （ 又名四大鐵路雞 ） 。 其口味鮮鹹香嫩 ， 造型別致美觀 ， 肉嫩骨酥 ， 一抖之下骨脫肉爛 ， 故名脫骨扒雞 。 “ 德州扒雞 ” 在燒雞的基礎上 ， 借鑑了扒肘子 、 扒牛肉的烹製方法 ， 製成的扒雞骨肉鬆脫 。 德州扒雞的起源說法多樣 ， 如 ： “ 德州的西瓜是武城的秧 ， 德州的扒雞是禹城的湯 ” ， 意指德州扒雞起源於禹城 （ 縣級市 ） ； 也有說傳言認爲德州扒雞是德州歷代燒雞商戶不斷提煉總結的結果 。 德州扒雞的成名很大程度與津浦鐵路 （ 後併入京滬鐵路 ） 的通車有關 ， 扒雞作爲熟食 ， 成爲車站的熱銷食品 ， 並隨着列車通行南北而聲名遠播 。 目前除德州車站外 ， 北京鐵路局和濟南鐵路局擔當的高速動車組列車上也會銷售德州扒雞 。 2020年 ， 德州市的公立大學德州學院設置扒雞產業學院 ， 進行食品產業研究 。