鼎邊糊

鼎邊糊 （ 福州話 ： 鼎邊抆 ， 平話字 ： diāng - biĕng - gù ， 白話字 ： tiáⁿ - piⁿ - kô͘ ） ， 也稱鍋邊糊 （ 福州人稱 “ 鍋 ” 爲 “ 鼎 ” ） ， 是福州著名小喫 ， 凡在福州生長或長期客居福州的人無不愛喫 ； 一直流傳到福建省各地 。 其主料爲米漿 ， 作法爲以圓鍋煮滾水 ， 放入海鮮 （ 如海蠣 、 魚乾 、 魚肉 、 蝦米 、 蛤蜊 ） 、 蔬菜 、 肉類等材料煮成湯底 ， 再將米漿淋一圈在鍋內上半部 ， 待米漿稍被燙幹後用鍋鏟刮入鍋中隨湯汁烹煮 。 因爲是將糊 （ 米漿 ） 淋在鼎內的邊綠 ， 故名 「 鼎邊糊 」 。 市場上也有鍋邊片出售 ， 不過風味相差很大 。 明清時期鼎邊糊經由龍游商幫引入浙江的龍游 、 金華 ， 在當地被稱爲 “ 龍游糊 ” 、 “ 福建羹 ” 。 傳入浙中地區的鍋邊糊因當地不靠海 ， 配菜略有改良 ： 金華的 “ 福建羹 ” 配有豆瓣醬 、 豆芽 、 木耳 、 海帶 、 蝦仁 、 筍乾 、 蔥段等 ； 龍游的 “ 糊 ” 則放有榨菜 。