鑊

炒鍋 ， - { zh - cn: 粵語及客家話稱爲鑊; zh - tw: 粵語及客家話稱爲鑊; zh - hk: 國語稱爲炒鍋; zh - sg: 中國華語稱爲炒鍋; } - ， 閩南話 、 潮汕話稱爲鼎 ， 又稱中華鍋 、 中式炒 - { } - 鍋 ， 是源自中國一種烹飪工具 ， 爲鍋的一種 ， 特徵是頂部開口大以及圓底 。 英語 ： Wok源自粵語 - { zh - cn: 鑊; zh - tw: 鑊; zh - hk: 鑊; } - 專指這種中式廚具 。 中國北方食物 （ 魯菜爲代表 ） 多以炒菜爲主 ， 故炒鍋設計成有手抦以方便拋炒 ， 多稱其爲山東鍋或北平鍋 ， 而南方鍋 （ 廣東爲代表 ） 多鉚以雙手提環 ， 稱之爲雙耳鍋 。 炒鍋主要用作煎或炒食物 ， 但也可以用作蒸 、 - { zh - hans: 燉; zh - hant: 燉; } - 、 炸等其他不同的烹飪方法 。 炒鍋是大中華地區及東南亞的主要煮食工具 。 也有的小型的炒鍋被設計用作盛載食物 ， 或在其下放置熱源 ， 使食物保溫 ， 如湘菜中的乾鍋 ， 而在粵語地區稱爲 - { zh - hans: 鑊; zh - hant: 鑊; } - 仔 。