螺螄粉

螺粉是廣西柳州的風味小喫 ， 由柳州特有的米粉 ， 加上酸筍 、 木耳 、 花生 、 油炸豆皮 、 黃花菜 、 青菜等配料及適度的酸辣味和煮淡水石螺的湯水調合而成 ， 具有酸 、 辣 、 鮮 、 爽 、 燙的風味及酸筍的特殊氣味 。 正宗的螺螄粉不放螺螄 ， 只是湯用螺螄熬成 ； 而所謂 「 螺螄 」 也不是被列爲受保護動物的螺螄 ， 而是三種常見的淡水石螺 ， 特別是方形環棱螺 。 螺螄粉最大的特色爲其湯底帶有辣和腥的味道 。 螺螄湯是以石螺爲原料 ， 加上豬筒骨再配以多種香料 （ 有些會加入中藥 ） 熬製成湯 。 由於各家所賣螺螄粉的湯底不同 ， 因此不同店家的螺螄粉味道也略有不同 。 好的螺螄湯應清而不淡 、 麻而不燥 、 辣而不火 、 香而不膩 。 它的主料是幹米粉 ， 它和米粉 、 米線不同 。 通常是用由柳州特有的軟滑爽口的米粉 （ 大米磨成漿 ， 裝袋濾幹 ， 揣成米粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀 。 圓的稱米粉 ， 片狀的稱切粉 ， 通稱米粉 ） ， 優質的幹切粉要用陳米制造 ， 食用前在清水中浸泡軟化之後再煮 。