天貝

天貝  是一種發源於印尼爪哇的大豆發酵食品 ， 又名天培 、 丹貝 、 黃豆餅等 。 傳統天貝是接種根黴屬 （ Rhizopus spp. ） 真菌至煮過的脫皮大豆 ， 再以香蕉葉包覆接種過的大豆 ， 經過一至兩天發酵 ， 所得到的白色餅狀食品 。 目前 ， 已經有其他五穀雜糧被用爲原料來製作天貝 。 在衛生的考量下 ， 發酵用的容器多改用塑膠材質或不鏽鋼製品 。 成品也以冷藏或冷凍方式運送及保存 。 由大豆爲主原料製成之大豆天貝 ， 因含有豐富之蛋白質 ， 可作爲肉類的代用品 ， 是素食人士攝取蛋白質的主要食品之一 。 根黴屬真菌中的少孢根黴 （ Rhizopus oligosporus ） 爲製作天貝的主要菌種之一 。