鼎湖上素

鼎湖上素是一道著名粵菜 ， 是的代表菜 ， 因由鼎湖山慶雲寺老和尚傳授 ， 故名 ， 再由主廚八卦田創制 ， 製作工序極爲繁複 ， 用料亦難以收集齊全 。 用上冬菇 、 口蘑 、 草菇 、 銀耳 、 榆耳 、 黃耳 、 桂花耳 、 石耳 、 木耳 、 竹笙 、 炸 、 白果 、 鮮蓮子 、 鮮百合 、 冬筍或竹筍等材料 ， 以雞湯和上湯分別煮熟 ， 再以大火同炒 。