麻什

麻什 ， 也被稱作麻食 ， 麻什子 ， 在元代時稱作禿禿麻失 ， 是中國西北地區地區常見的麪食 。 形狀如大拇指指甲蓋大小的麪疙瘩 ， 中間略薄 ， 邊緣翹起 。 在關中地區往往是 “ 一鍋煮 ” ， 飯 、 菜 、 湯在同一鍋者成 。 麻什的做法是將和好的面撮成細條後 ， 用手揪成指甲蓋大小的麪疙瘩 ， 放在案板上用大拇指搓成的 。 撮好的麻什放入鍋中煮 ， 燴入事先炒好的菜 ， 有切成麻什大小丁狀的土豆 、 豆角 、 豆腐 、 西紅柿 、 青菜等 。