芥末醬

芥末醬  ， 也稱芥末 、 芥辣或芥辣醬 ， 芥末醬爲一種芥末色稠狀物 ， 具有強烈鮮明的味道 ， 由芥菜類蔬菜的籽研磨摻水 、 醋或酒類調製而成 ， 亦會添加香料或是其它添加劑藉以增香或是增色 ， 如添加薑黃 （ 增色及增香 ） 。 芥菜類蔬菜的三個種類的籽 ， 包括白或黃芥末籽 、 褐色芥末籽或稱印度芥末 、 黑芥末籽都可以用於製作芥末 。 濃烈的芥末醬多會引起口腔以及呼吸道流暢不適 ， 具一定之刺激性 。 但市面的芥末常包括山葵根和辣根爲原料的製成品 ， 裏面的辛辣成分異硫氰酸酯是揮發性的 ， 會跑到鼻腔 。