甲殼質

甲殼素 ( IPA: [ˈkaɪtᵻn] ） ， 分子結構 「 ( C8H13O5N ) n 」 ， 又名 「 - { zh - cn: 幾丁質; zh - hk: 幾丁質; zh - tw: 甲殼素 } - 」 、 「 幾丁聚糖 」 、 「 幾丁寡糖 」 、 「 甲殼質 」 或 「 殼多糖 」 ， 是一種含氮的多糖類物質 ， 爲蝦 、 蟹 、 昆蟲等甲殼的重要成分 ， 化學名爲8 - ( 1,4 ) -2-乙酰氨基-2-脫氧-D-葡聚糖 ， 也稱爲聚 （ N - 乙酰基 - D - 葡糖胺 ） 。 幾丁質爲長鏈狀聚合物 ， 是由約8000個葡萄糖的衍生物 ， N - 乙酰葡糖胺作爲單體聚合而成 。 幾丁質是自然界的一種半透明而堅固的材料 ， 常見於真菌的細胞壁 、 節肢動物 （ 如蝦 、 蟹 、 昆蟲 ） 的外骨骼 、 軟體動物的齒舌或喙突 、 魚鱗 。 幾丁質與屬多糖的纖維素類似 ， 都會構成奈米纖維或細毛狀的晶體結構 。 在實際功能上 ， 則近於構成皮膚的角蛋白 ， 因爲具有這些特性 ， 幾丁質在醫學和工業上具有實用價值 。 蝴蝶翅膀的鱗片上常有由幾丁質構成的層狀 、 柱狀或三維的奈米晶體結構 ， 能以透過薄膜干涉而產生虹彩光澤 。