多不飽和脂肪酸

多不飽和脂肪酸  ， 俗稱多元不飽和脂肪酸 ， 是兩類不飽和脂肪酸之一 ， 分子中有多於一個雙鍵 ， 相比之下單不飽和脂肪酸則只有一個雙鍵 ， 其餘爲單鍵 。 它必須從食物中攝取 。 常見的這類脂肪酸包括亞麻油酸及Γ - 亞麻酸 。 紅花籽油 、 粟米油 、 大豆油 、 葵花籽油及果仁均相對含有較多這類脂肪 。 這類脂肪在室溫下呈液體狀 。 現代醫學普遍認爲 ， 多不飽和脂肪酸會降低低密度脂蛋白膽固醇 （ 壞膽固醇 ， LDL ） ， 並提升高密度脂蛋白膽固醇 （ 好膽固醇 ， HDL ） ， 相對比飽和脂肪健康 ， 但容易令細胞老化 。