烹_(烹調方法)

烹是中國菜的一種烹調方式 。 烹即煮 烹的原料先用急火熱油炸過 ， 加調味汁翻炒, 使得滋味滲入原料或粘附在表面而成 。 其中炸前原料掛澱粉糊的爲幹烹 ， 否則爲清烹 。 例子 ： 幹烹裏脊 ， 清烹蝦段 。