熗

熗是中國菜的一種烹調方法 ， 主要用於涼菜 。 熗是將切好的原料用沸水焯或溫油 （ 稱爲油熗 ） 稍微加熱斷生 ， 然後加入調料以及溫熱的花椒油拌制 。 一般不使用醋和醬油 。 有些廣義的熗菜不用花椒油 ， 而是用香油 、 花生油等 。 熗的成品溫熱 ， 有花椒的芳香 ， 口感清淡無汁 。 例子 ： 熗三絲 （ 馬鈴薯 、 芹菜 、 胡蘿蔔 ） ， 熗黃瓜 。 Category: 烹調方法