雞卷

雞卷 （ 通行腔 ： ； 泉腔 ： ； 漳腔 ： ； 亦作雞管 ） 是一種內含豬肉 ， 外觀包成像雞脖子的油炸 。 原本爲中國閩南漳州石碼一帶名產 ， 後隨閩南移民傳至臺灣 ， 現已成爲臺灣著名小喫之一 ， 在北部地區亦爲祭祀常見的主要供品 。 雞卷與宋代的 「 籤菜 」 作法相似 。 今日的雞卷多使用豆腐皮包卷魚漿 、 豬肉等材料 。 店家所賣雞卷內餡多爲前腿豬肉 ， 每條則以約四臺兩重爲單位下鍋油炸 ， 起鍋後再切成數等份 。 此外 ， 雞卷都會另外配上醃肉蔥末 、 酸黃瓜等配菜 。