煸

炒是炒的一種 ， 法文稱作Sauter ， 爲中國菜和法國料理等常見的烹調方法 。 煸炒的操作是先將炒鍋內放少量底油 ， 燒熱 ， 加入原料快速翻炒至熟透 ， 調味而成 。 特點是鮮嫩汁薄 。 另外 ， 一些菜餚經煸炒初步烹調原料後 ， 再進一步加工 。 使用已經烹製到熟或半熟的原料煸炒者 ， 稱熟炒 。 例子 ： 回鍋肉 、 生炒雞 。 Category: 烹調方法 Category: 烹飪術語