生炒糯米飯

生炒糯米飯是中國粵菜的一種炒飯 ， 以臘味 、 冬菇及糯米等材料炒制而成 ， 是廣東和香港常見的糯米炒飯 。 由於廣東人認爲糯米有暖胃作用 ， 所以生炒糯米飯在秋冬季節特別常見 ， 又常與蛇羹配搭成套餐 。 正宗的生炒糯米飯有點像製作意大利飯 ， 會用未經煮熟的米直接生炒 。 生炒糯米飯需要較長的時間準備和製作 ， 糯米要先用水浸一個晚上 ， 而炒前必須把水分瀝乾 。 炒糯米前要先把配料炒熟 ， 然後把配料盛起備用 。 糯米下鑊後要慢慢炒熟 ， 途中要邊炒邊澆水 ， 每次澆水分量不能太多 ， 否則會變成用水煮糯米 ， 糯米變得太軟 。 當接近完成前下調味料和已炒熟的配料 。 因此要獲得軟硬適中的生炒糯米飯 ， 必須用很長時間把糯米炒熟 。 由於製作正宗的生炒糯米飯製作需時 ， 因此有不少餐廳基於成本和時間考慮 ， 不會直接把生糯米炒熟 ， 而是先把糯米蒸熟 。 當客人下單後 ， 便把已蒸熟的糯米飯和配料一起落鑊炒制 ， 這樣可大幅節省炒糯米飯的時間 。 不過生炒和經蒸煮的糯米飯的外觀和口感並非完全相同 。