胰凝乳蛋白酶

胰凝乳蛋白酶 （ Chymotrypsin ， bovine γ ， ) ， 也叫糜蛋白酶 。 胰凝乳蛋白酶是一種能夠分解蛋白質的消化性酶 ， 活性基團爲絲氨酸 （ Ser or S ） ， 故屬於絲氨酸蛋白酶 。 胰凝乳蛋白酶在酪氨酸 （ Tyr or Y ） 、 色氨酸 （ Trp or W ） 和苯丙氨酸 （ Phe or F ） （ 都是芳香族胺基酸 ） 的羧基處切斷肽鍵 ， 從而裂解蛋白質 。 如果反應有足夠的時間 ， 胰凝乳蛋白酶也可以水解是以亮氨酸 （ Leu or L ） 爲主的羧基端肽鍵 。