粗鹽醃牛肉

粗鹽 - { } - 醃牛肉 ， 或鹹 - { } - 牛肉  是北美常見的醃肉類食品 。 英文 「 corned beef 」 中的 「 corn 」 是指鹽醃 ， 而不是玉米 。 可以做成多種菜餚 。 大部分的醃牛肉配方都含有硝酸或亞酸鹽 ， 可以使牛肉中的天然肌紅蛋白轉成變性血紅素 ， 使牛肉呈現粉紅色 。 但硝酸鹽類是否可以降低醃製過程中 ， 肉毒桿菌中毒的風險仍有爭議 。 只用鹽醃漬的牛肉會呈灰色 ， 有時稱爲新英格蘭醃牛肉 （ New England corned beef ） 。 通常醃牛肉時還會加糖和香料 。 在兩次世界大戰時期廣爲流傳 ， 當時新鮮的肉是配給食物 。 粗鹽醃牛肉至今仍流行於英國和其他承襲英國烹飪傳統的國家 ， 常用於三明治 、 粗鹽醃牛肉馬鈴薯泥 ， 或者配薯條和醃黃瓜 。 加拿大也有多種以粗鹽醃牛肉製成的菜餚 ， 蒙特婁燻肉 （ Montreal smoked meat ） 或許是最有名的例子 。