紅燒鰻

紅燒鰻 ， 臺式紅燒鰻 ， 在1960年代起 ， 臺灣魚池成功養殖大量鰻魚外銷日本市場 ， 且臺灣海洋漁業發達 ， 時常捕獲海鰻 ， 紅燒鰻因此普及於臺灣飲食店 、 宴席菜 、 小喫 ， 與鱔 、 蛙 、 鱉是舊時臺菜宴客高級菜餚與食補 。