莎當妮

， 是一種綠皮葡萄品種 ， 用以生產白葡萄酒 ， 品種起源於法國東部的勃艮第葡萄酒產區 ， 但現在普及至各地 ， 從英國到新西蘭等葡萄酒產地都有種植 。 因此號稱葡萄皇后 ， 可釀造變化多端的白葡萄酒 。 對於新興發展的葡萄酒產區 ， 生產夏多內葡萄酒被視爲進入國際葡萄酒市場的必要且相對容易的途徑 。 夏多內也是世界上許多氣泡酒的重要組成 ， 包括義大利的香檳和法蘭契柯達 。 夏多內葡萄本身風味是屬於中性的 ， 通常都受到風土特色和橡木等因素影響 。 夏多內以多種不同風格釀造 ， 從法國沙布利帶有清脆礦物味的葡萄酒 ， 到帶有橡木和熱帶水果風味的新世界葡萄酒 ， 風味範圍很廣泛 。 在涼爽的氣候條件下 ， 夏多內葡萄酒的酒體往往中等偏輕 ， 帶有明顯的酸度和青梅 、 蘋果和梨的味道 ， 例如沙布利和加利福尼亞的卡尼羅斯法定葡萄種植區 （ Los Carneros AVA ） 等都是 。 在溫暖的地方 ， 味道變得更加柑橘 、 桃子和甜瓜 ， 例如澳大利亞的和莫寧頓半島以及新西蘭的吉斯伯恩和馬爾堡地區 。 而在氣溫非常溫暖的地方 ， 會產生更多的無花果和香蕉 、 芒果等熱帶水果香 ， 例如加利福尼亞的中央海岸法定葡萄種植區 （ Central Coast AVA ） 。 至於 ， 經過蘋果乳酸發酵過程的葡萄酒 ， 往往具有更柔和的酸度和水果味 ， 且帶有黃油般的口感和榛子味 。 在 1980 年代後期 ， 夏多內受歡迎程度達到頂峯 ， 但受到葡萄酒鑑賞家的強烈反對 ， 他們認爲夏多內的全球化是葡萄酒負向發展 。 儘管如此 ， 夏多內仍至今然是種植最廣泛的葡萄品種之一 ， 在全球擁有 21萬公頃的種植面積 ， 在白葡萄酒葡萄產量中僅次於 ， 在所有全球所有釀酒葡萄中排名第5 。