遼菜

遼菜是指遼寧的地方菜餚 ， 爲中國菜系之一 。 遼菜又分爲民間菜 ， 官府菜和市肆菜 （ 飯館菜 ). 遼菜形成於清朝初年 ， 是在魯菜和官府菜等基礎之上 ， 並結合遼寧的地域特點以及人們的飲食習慣而慢慢形成的一種菜系 。 遼寧菜注重刀功 、 勺功和火功的運用 。 尤以燉 、 燒 、 熘 、 扒見長 ， 加以圍 、 配 、 鑲 、 釀 。 傳統上的遼寧菜有偏鹹 ， 油厚汁濃 ， 酥爛 、 形佳色豔的特色 。