少孢根黴

少孢根黴 （ 學名 ： Rhizopus oligosporus ） 是根黴屬的一種真菌 ， 常作爲製作丹貝的發酵劑 ， 它可以長出白色蓬鬆的菌絲體 ， 與被部份分解的大豆結合成白色的餅狀食品 ， 這種真菌可以在印尼攝氏30 - 40度的環境下快速生長 ， 且與蛋白酶解的活性高 ， 又可以分泌抑制其他微生物生長的物質 ， 因而適合用來生產丹貝 。 少孢根黴可能於數個世紀前 ， 在印尼由馴化而來 ， 並在馴化的過程中丟失了製造與rhizonin等毒素的基因 。 少孢根黴被食用後 ， 會在人體中繼續分泌抗生素 ， 抑制金黃色葡萄球菌與枯草桿菌等革蘭氏陽性菌的生長 ， 有研究顯示常食用丹貝的人較不易發生腸道感染 。