譚家菜

譚家菜 ， 又稱榜眼菜 ， 爲官府菜中的代表 ， 融合了粵菜和魯菜自成菜系 。 其風味鹹甜適中 ， 南北皆宜 ， 尤以烹調海味最爲著名 。 相傳是清末官僚 ， 祖籍廣東的譚宗浚到北京當翰林後創立 ， 最初只作爲其私人家宴 。 辛亥革命後因家道中落 ， 其子譚瑑青將家宴開放補貼家用 ， 但對外不稱餐館 。 據記載當時的規矩是每宴必須給主人譚瑑青設一個席位 。 1930 - 40年代 ， 譚家菜在北京上流社會的名望極高 ， 有 “ 戲界無腔不學譚 （ 譚鑫培 ） ， 食界無口不誇譚 （ 譚家菜 ） ” 之說 。 但並不是譚瑑青親自下廚 ， 而是其三姨太郭荔鳳 （ 一說趙荔鳳 ） 及數名家廚 。 譚瑑青夫妻去世後 ， 由其女譚令柔和家廚彭長海等在北京米市衚衕繼續經營 ， 直到1954年公私合營 。 1958年 ， 彭長海遷到北京飯店 ， 至今譚家菜仍以此爲大本營 ， 其徒弟陳玉亮及王炳和爲第三代傳人 。 目前第四代傳人何建富爲王炳和的徒弟 。