油魚

油魚是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖兩者的總稱 ， 亦有不同別稱 ， 包括龍雪 （ 鱈 ） 、 仿雪 （ 鱈 ） 魚 、 白玉豚 、 牛油魚 、 油雪 （ 鱈 ） 魚等 ， 而香港政府則建議統一稱之油魚 。 油魚屬帶鰆科魚類 ， 常見於世界各熱帶和溫帶海洋 ， 淺海和深海地區均能發現 ， 對海洋各種環境的適應力非常強 。 其體內富含高濃度的油脂 ， 可以佔到體重的18 % 至21 % ， 導致油魚的味道極其鮮美 、 肥嫩可口 ， 但這些油脂 （ 尤以肌肉 、 骨骼中的 ） 是 「 蠟酯 」 （ 又名蛇鯖毒素 Gempylotoxin ） ， 在人體內難以消化和吸收 ， 會在腸道中堆積油漬並形成瞬間的腹瀉 ， 造成人類在日常生活中的尷尬 ， 儘管油魚肉美味 ， 但各國政府還是決定將其禁止食用 。 其次 ， 在肝臟和精巢亦能發現三酸甘油脂和磷脂 。 由於深海的水壓較大 ， 魚類難以利用魚鰾的氣壓來調節浮力 ， 而因油脂比水爲輕 ， 所以油魚能調節體內的油脂含量 ， 來控制浮沉 。 亦因爲三酸甘油脂和磷脂都可被身體吸收 ， 故此油魚主要儲存難以消化的蠟酯 ， 以維持浮力 ， 並能保暖 。 油魚的商業價值並不高 ， 屬低價魚類 ， 但油魚的蠟酯卻能提煉成工業用潤滑劑 。 油魚常冒充其他更昂貴的食用魚出售 ， 例如2007年香港百佳超級市場遭揭發以油魚充當批發價昂貴約7倍的鱈魚銷售賺取豐厚利潤而被政府罰款 ， 但被指量刑不夠阻嚇力 。 2013年美國有海洋保護團體對商店及餐廳出售的金槍魚進行基因測試證實59 % 都不是金槍魚 ， 其中84 % 是油魚 ， 尤以壽司店的魚類標籤誤導情況最爲嚴重 。