木須肉

木樨肉 （ 又稱木須肉或苜蓿肉 ） ， 是一道常見的中國菜 ， 屬八大菜系中的魯菜 。 其菜以豬肉片與雞蛋 、 木耳等混炒而成 ， 因炒雞蛋色黃而碎 ， 類似木樨而得名 。 清人梁恭辰在其 《 北東園筆錄 · 三編 》 中記載 ： “ 北方店中以雞子炒肉 ， 名木樨肉 ， 蓋取其有碎黃色也 ” 。 木樨肉原出現於曲阜孔府菜單中 ， 其原料除豬肉和雞蛋 、 木耳絲外 ， 還包括有玉蘭片 。 該菜傳入北京等地後 ， 由於北京一帶缺乏竹筍 ， 玉蘭片逐漸爲黃花菜 、 黃瓜片等取代 。