牛脷酥

牛脷酥 ， 又稱馬耳 ， 是廣東 、 港澳一帶的粵式油炸麪食類小喫 。 在廣東與油炸鬼 、 鹹煎餅合稱爲 「 油器三寶 」 ， 現在則常見於香港的粥店 。 傳說牛脷酥由蘇州的牛舌酥改良而成 ， 而粵語 「 舌 」 字與 「 蝕 」 字音近 ， 故改 「 舌 」 爲 「 脷 」 。 牛脷酥在福州也比較常見 ， 當地人多用作早餐搭配鍋邊糊 ， 在福建地區因形狀類似馬的耳朵而得名 。 注 ： 福州市另有一種使用糯米 、 晚稻米做成麻花樣的油炸品 ， 也叫馬耳 。 製作方法是以高筋麪粉和低筋麪粉揉成的麪糰 ， 夾著砂糖和低筋麪粉 ， 揉成的麪糰油炸而成 。