香莢蘭

香莢蘭 （ 學名 ： ） ， 又稱香草 、 香子蘭 、 香 - { } - 草蘭 、 - { zh - hk: 香莢蘭; zh - cn: 港澳地區音譯作雲呢拿; zh - tw: 港澳地區音譯作雲呢拿 } - ， 是香草 的一種 ， 常用作甜品的香料 。 該詞也指從本植物中提取的 、 或者人工合成的同種香料 。 香莢蘭的香味源自其種莢 （ 香莢蘭豆 ） 里名爲香草精的化合物 。 鮮豆莢沒有什麼香味 ， 需要殺青 、 發酵 、 烘乾 、 陳化等加工過程 ， 然後才發出濃郁香氣 。 上一年的11月份收穫鮮豆莢 ， 要到次年的5月才能完成加工過程 ， 形成成品上市 。