艾窩窩

艾窩窩是北京的一種傳統清真甜點小喫 。 現盛訛傳其出處於清朝乾隆帝香妃前夫艾買提 ， 做出這祖傳回民糯米糰子點心 ， 藉此與香妃暗通信息 。 實際上早於明朝萬曆年間 ， 太監劉若愚在 《 酌中志 》 曾記載 ： “ 以糯米飯夾芝麻糖爲涼糕 ， 丸而餡之稱爲窩窩 。 ” 艾窩窩傳統上由回民餐館製作出售 ， 上市時間爲春節前後至夏末秋初 。 明代章回小說 《 金瓶梅 》 亦曾有記載當時一種流行小食 「 愛窩窩 」 。 後世著的 《 燕都小食品雜詠 》 中形容艾窩窩作 ： 「 白粉江米入蒸鍋 ， 雜錦餡兒粉面搓 。 渾似湯圓不待煮 ， 清真喚作愛窩窩 。 」 成品艾窩窩外觀球狀 ， 顏色潔白類似雪球 。 其製作方法是以糯米飯搓入蒸過的熟麪粉晾涼後 ， 按扁爲皮 ； 包裹白糖 、 芝麻 、 核桃仁 、 瓜子仁 、 青梅 、 山楂糕等混合成的餡 ， 但是餡料沒有硬性準則 。