渥堆

渥堆是雲南普洱茶最具特色的製茶工藝 。 主要應用於普洱茶熟茶的製作 ， 目的是透過添加菌種的呼吸作用產生水份及溫度 ， 使茶葉中的綠葉素破壞 、 氧化產生茶黃素及茶紅素 、 並將蛋白質水解成爲味道甘甜的胺基酸 ， 使之能夠及早適合飲用 。 這道工序亦被稱爲發酵 。