薄烤餅

薄烤餅 （ 英語 ： Pancake 、 Hotcake等 ） ， 也叫班戟 、 薄煎餅 ， 是一種以麪糊在烤盤或平底鍋上烹飪製成的薄扁狀餅 。 薄烤餅多爲速發麪包 ， 有的則使用酵母培育或發酵的麪糊 。 大部分的薄烤餅是以烤盤單面煎烤 ， 接著翻面使另一面適度受熱 。 可麗餅則是一種極度細薄且面積較大的薄烤餅 ， 單面煎烤後捲起 、 裝餡 。 各國家 、 地區的風俗習慣不同 ， 任何時間皆會供應薄烤餅 ， 且口味變化多樣 ， 常於上層塗放 、 填塞奶油 、 果醬 、 水果 、 糖漿或肉食等配料及餡料 。 多數烘製薄烤餅的奶油麪糊中會含有些麪粉 ， 其中最常見的是小麥麪粉或是蕎麥麪粉 ， 外加一些液體的原料 ， 如水 、 牛奶或淡啤酒 ， 在美國有時會用玉米粉做薄烤餅 ， 洋芋粉做的薄烤餅在衆歐洲國家也行流行 ， 如德國和波蘭 。 在諸如埃及 、 加拿大和美國的國家裏 ， 薄烤餅裏含有發酵催化劑 ， 如烘焙蘇打或酵母 。 埃塞俄比亞的奶油麪糊做的英傑拉餅是用自然發酵達到類似的效果 。 最早的一份製作的食譜可以追溯到公元15世紀 。