燻

燻或煙薰是一種烹調 、 保存及爲食物調味的方法 。 中西方的燻法各有不同 。 西方會把食物掛起或放在架上 ， 下方多爲慢燃炭木 ， 讓食物被煙薰一段時間 ， 部份同時伴以香草調味 。 中式將熟的食物放入蒸籠 ， 鍋底撒糖或煮過的茶葉以及其它食用香料 ， 密封加熱燃燒 ， 使其炭化生煙 ， 吸附在食物的表面 ， 以增加食物風味和延長保存時間 。