花雕

花雕 ， 指紹興酒中品質上等的一類加飯酒 ， 主要產自浙江紹興一帶 。 用優質的糯米 ， 上好的酒麴加上當地的泉水 ， 按古法釀製再窖藏數年而成 ， 品質較一般的紹興酒更好 。 花雕酒酒性柔和 ， 酒色橙黃清亮 ， 酒香馥郁芬芳 ， 酒味甘香醇厚 。 由於日後從地窖拿起之時 ， 酒量往往只餘最初的三分之一 ， 所以傳統上也可以混合新酒一起喝 。 有時該酒也作爲調味品 ， 烹調如花雕雞 、 花雕燴蟹肉等紹興名菜 。 在臺灣 ， 埔里酒廠也有釀造這種酒 ， 並以花雕作爲品牌名稱 。