下水

下水  又叫 “ × 雜 ” （ 如 “ 豬雜 ” 、 “ 牛雜 ” ） ， 廣義上一般指動物內臟 ， 或泛指除去肌肉以外的其他動物器官 ， 狹義指豬腸和豬肺 。 名稱來源推測可能自英文haslet soup （ 動物內臟湯 ） ， 變成日語外來語ハススープ再經過日據時期的臺語音譯轉變而來 ， 也有內臟位置或 「 雜碎 」 一字的諧音的說法 ， 並無絕對定論 。 因各地的風俗及飲食文化不同 ， 下水的具體所指範圍也有很大不同 。 而且在不同的飲食文化中 ， 下水的地位也有巨大差異 ： 有些文化中 （ 比如伊斯蘭文化和猶太文化 ） ， 動物肉以外的所有器官都在應拋棄的廢物之列 ； 而另一些文化中 ， 下水則可能是比肉類更有價值的食品 。 有時下水也被稱爲雜碎 ， 但雜碎也可能有不同的含義 。 相對於下水 ， “ 上水 ” 爲豬腰和豬肝 ， 客家菜有一味薑絲大腸 。