棉花雞

棉花雞用腐皮把雞肉與炸過的發水魚肚紮在一起 。 以前用花膠 （ 即魚鰾 ） 與雞肉紮在一起蒸熟 ， 柔軟花膠吸滿了汁液 ， 非常鮮味可口 。 因花膠成本高 ， 爲降低成本 ， 大多數酒樓會用魚肚代替花膠 。