山藥

山藥 （ yam ； 美國英語: ñame ） 是人們對薯蕷屬中一些物種的稱呼 。 此類物種的塊莖富含澱粉 ， 可被人食用 。 山藥是多年生草本藤本植物 ， 在許多溫帶和熱帶地區 ， 特別是在非洲 、 南美洲和加勒比地區 、 亞洲和大洋洲 ， 當地人爲了食用山藥塊莖而栽培該物種 。 薯蕷屬植物被人類分開馴化成爲栽培 “ 山藥 ” 多次 ， 有 ： 非洲 ： （ 及亞種 ） 、 黃獨 （ 和主要喫富澱粉的 ， 微毒 ， 在華藥用 ， 某些國家食用 ） 亞洲 ： 普通山藥 （ 家山藥 ， 珠芽也有食用 ， 稱 “ 山藥豆 ” ； 含淮南鐵棍山藥cv. Tiegun變種 ） 、 參薯 （ 遍及東亞 、 東南亞和大洋洲 ） 、 日本薯蕷 （ 土淮山 ） 和甘薯 、 對葉薯蕷 （ 遍及印度次大陸 ） 美洲 ： 熱帶 （ 可直接蒸食亦可磨成膠狀物包糯團 ， 普通薯蕷亦可磨成 “ とろろ ” 勻度不及美洲糯薯 ） 除此之外 ， 野生的D. hirtiflora subsp. pedicellata和日本薯蕷未被栽培 ， 但也有廣泛食用 。 這些食用山藥的共同點是其塊莖不如其他種類的薯蕷屬塊莖苦 。