油蔥酥

油蔥酥或 （ 熗 ） 炒蔥頭是華人料理中最常使用的調味料之一 。 常見的做法是先將紅蔥頭切丁 （ 也有人切片 ） ， 再將紅蔥丁放入滾燙的豬油炸至金黃色 （ 通常最後幾分鐘 ， 開大火把油逼出來紅蔥丁纔會酥 ） 。 最後將炸好的紅蔥丁撈起 ， 並將它們鋪平在紙上風乾即可 。 油蔥酥是臺灣各類料理中常用的調味料 。 Category: 臺灣傳統食品 Category: 調味料