雪芳蛋糕

雪芳蛋糕 （ Chiffon cake ） - { zh - cn: ，; zh - hk: ， 又稱戚風蛋糕 ，; zh - tw: ，; } - 是一款混合麪糊類和乳沫類兩種麪糊 ， 改變乳沫蛋糕的組織和顆粒而成的蛋糕 。 麪糊主要由蛋黃 、 植物油 、 牛奶和低筋麪粉製成 ； 泡沫主要是由蛋白和細砂糖高速打發而成 。 戚風蛋糕的最大特色是口感鬆軟 ， 做法是採用分蛋打發的技巧 ， 使組織包有充分空氣而爽口細緻 ， 同時因爲以植物油取代牛油 ， 空氣也較易藏於蛋糕之內 。 此外 ， 這亦使蛋糕的熱量較低 。 然而 ， 雪芳蛋糕沒有了牛油蛋糕獨有的香味 。 雪芳蛋糕是於1927年由美國加州一個兼營小型蛋糕店的保險經紀人哈里 · 貝克所發明 。 然而 ， 蛋糕的配方直到1948年才被公開 。 戚風蛋糕只是一種音譯 。 chiffon在法文原指一種布料 ， 按照法文讀音應譯爲雪紡 ， 由於戚風蛋糕口感柔軟綿滑好似雪紡一般 ， 故此取其名稱爲chiffon cake 。 在英國美國這字的讀音亦按照法文讀音 ， 但可能因爲譯者以爲英文讀音近似戚風而誤譯 。