白雲豬手

白雲豬手 ， 是不加醬油等有色的材料的滷水豬手 。 相傳源於廣州白雲山 。 昔日山上有一座寺院 ， 有一天長老下山化緣 ， 寺中有一個小沙彌偷偷地用瓦鍋燒了一隻豬肘子 。 長老回來 ， 小沙彌怕被怪責犯戒 ， 便把肘子丟到山水裏去 。 後來 ， 有個樵夫發現了帶回家中 ， 用糖 、 鹽 、 醋烹製 ， 發覺食味酸甜爽口 ， 因此製法就傳開來了 。 白雲豬手爽脆的關鍵在於浸水的過程 ： 據說是因爲白雲山水含豐富礦物質 ， 故至今當地的白雲豬手仍然採用山上的水炮製 。 同類製法的食品有白雲鳳爪 。 但根據 《 人民日報 》 2005年11月16日報導 ， 廣州市人大常委會審議通過的 《 廣州市白雲山風景名勝區保護條例 （ 修訂草案 ） 》 規定 ， 景區內全面禁止抽取地下水和取用地表水 ， 將對豬手等小喫製作造成影響