牛百葉

牛百葉 ， 或作牛百頁 ， 俗作牛柏葉 ， 是牛的內臟之一 ， 即牛隻胃部中的第三個間隔重瓣胃 ( omasum ) 。 瓣胃成葉片狀 ， 功用是吸收水份及發酵產生的酸 。 牛柏葉可以作食物材料 ， 一般用作火鍋 、 炒食等用途 。 廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心 。 新鮮的牛柏葉必須經過處理纔會爽脆可口 。 此外 ， 在中國古代就有食用牛百葉的記載 ： 《 韻會 》 「 百葉 ， 牛肚也 。 」 ； 《 說文解字 》 膍 ： 牛百葉也 。