番茄紅素

番茄紅素 （ 、 分子式 C40H56 ） ， 又稱茄紅素 。 是親脂性亮紅色的類胡蘿蔔素色素 ， 屬於四萜 ， 無維生素A活性 ； 存在於番茄和其它紅色果實與蔬菜中 ， 如 ： 西瓜 、 葡萄柚 、 木瓜 、 胡蘿蔔等 。 番茄紅素是人體最常見和是最有力的類胡蘿蔔素抗氧劑之一 。 它的英文名Lycopene是從番茄的種類分類茄屬Solanum lycopersicum中而來得 。