肉糕

肉糕實爲魚肉糕 ， 是中國湖北省的一種極具地方特色的傳統菜 ， 因加工工序較煩瑣 ， 平時較難喫到 。 肉糕是由去皮 ， 去刺的魚肉末爲主 、 加少許豬肉末, 魚肉和豬肉均需加工細至糊狀 ， 再與蛋清混合 ， 輔以小許澱粉 ， 加水到糊狀 ， 再進行充分攪拌 ， 至微小氣泡充分進入 ， 上蒸籠蒸制而成 。 熟後趁熱再以蛋黃進行表面着色 ， 切片裝盤即可食用 。 肉糕口感鮮嫩鬆軟 ， 是地方春節年飯 ， 婚嫁, 壽宴的不可缺的主菜 。 有肉糕席之說 。 肉糕又以赤壁 、 麻城的肉糕爲著名 。 category: 湖北食品 Category: 中式糕點