調味料

調味料指的是香辛料 、 醬汁或製劑等食品成分 ， 用途是在烹飪之前或過程中 、 食用前或食用過程中加入到食物中 ， 以賦予特定風味 、 增強風味 ， 或補充菜餚內涵 。 如果進一步細分 ， 調味料可以分爲配料和佐料 。 配料指的是在烹飪之前或過程中加入的調味料 ， 比如醃製食物的料酒 、 炒菜時摻入的鹽 ； 佐料則是在食用前或食用過程中 ， 供以添 、 蘸 、 抹 、 撒者 ， 比如食用麪條時淋上的辣椒油 、 黑醋 ， 又如食用白斬雞時的蘸料蒜蓉 、 醬油膏 。 從來源觀之 ， 調味料較多是直接或間接來自植物成分者 ， 然亦有來自動物成分 （ 如日本料理中味噌湯所用的柴魚片 ） 或者合成成分 （ 如味精 ） 者 。 一些調味料在特定情況下用來作主食或主要成分來食用 ， 如洋蔥也可以作爲法國洋蔥湯等的主要蔬菜成分 。