卡拉膠

卡拉膠 （ 或 ； [ˌkærəˈɡiːnənz] ， CAS 9000-07-1 ） ， 又稱鹿角菜膠 、 角叉菜膠 、 愛爾蘭苔菜膠 ， 是一組從海洋紅藻 （ 包括角叉菜屬 、 麒麟菜屬 、 杉藻屬及沙菜屬等 ） 中提取的線性多糖的統稱 。 這些多糖體由於能夠與食物中的蛋白質穩定結合 ， 所以被廣泛應用於食品產業 ， 例如 ： 作爲凝固劑 、 增稠劑或穩定劑 ， 用於奶類及肉類產品 。 卡拉膠的名字來源於愛爾蘭苔菜 （ Chondrus crispus ， 也稱角叉菜 ） 在愛爾蘭語的稱呼 ， 原來的意思是指 「 小石塊 」 。 這種植物作爲食品添加劑使用早於15世紀已經開始 。 卡拉膠是素食主義 及維根主義支持者對明膠使用的另類選擇 ， 因爲在甜品中經常使用的明膠是動物製品 。 當用於食品時 ， 在包裝的卡拉膠以歐洲聯盟的E編碼E407 （ 藻酸鹽 ） 表示 。