椒鹽

椒鹽爲中國各個地區常見的調味料 。 可以用小中火將花椒粒與鹽炒約一兩分鐘至花椒香氣溢出 ， 盛起待涼即可 。 在中國華北地區 ， 椒鹽的做法是將花椒炸酥 ， 碾碎成粉 ， 攙在細鹽之中 ， 一般作爲炸雞或者其他炸肉的調料 ， 可以加在油炸食品包裹的麪糊中 ， 也可以炸好後用油炸食品蘸着椒鹽喫 。 也可以製作多種麪食 ， 比如烙餅 ， 牛舌餅 ， 月餅等 。