紅燒乳鴿

紅燒乳鴿 ， 簡稱燒乳鴿 ， 是中國廣東的著名粵菜 。 乳鴿是指未成年的鴿子 ， 其肉質較成年鴿子幼嫰 ， 所以常被用作食材 。 燒乳鴿與燒鵝或燒鴨的不同之處 ， 是燒乳鴿並不是用爐火烤制 ， 而是以高溫的食油炸熟 。 乳鴿會先以滷水醃製入味 ， 然後把乳鴿掛起風乾 ， 再把風乾後乳鴿放入滾油炸熟 ， 不但可令乳鴿保持表皮香脆 ， 也可有助排出多餘的油分 。 由於燒乳鴿皮脆肉嫩 ， 所以受到不少人的喜愛 。 燒乳鴿營養豐富 ， 但脂肪含量較高 ， 不宜進食過量 。 廣東省的燒乳鴿 ， 以中山市的石岐燒乳鴿最著名 。 香港的太平館餐廳和位於沙田的龍華酒店 ， 其燒乳鴿也甚爲知名 。 而廣州的陶陶居及澳門的佛笑樓 ， 其燒乳鴿也是知名菜式 。