炒底

炒底又名窩底 ， 是中國福建建甌的一道特色菜 ， 在當地非常受歡迎 。 主要原料有竹筍 （ 以鮮嫩冬筍爲佳 ） ， 肥豬膘 ， 黃花菜和粉絲等 。 製作這道菜所需要的時間比較長 ， 首先是將大量冬筍入鍋用大火煮十幾小時直到筍的顏色變棕褐色 ， 但有時也用蒸的方法 。 其次將冬筍切絲同切細的豬肥膘等其他原料一同煸炒並調味 ， 然後加水煮熟 ， 最後用地瓜粉勾芡成糊狀 。 這道菜的特點是鮮鹹甜脆 。 由於需要使用大量的時令冬筍 ， 而冬筍的季節較短 ， 價格也比春筍要高不少 ， 因此這道菜一般只在過年的時候才喫 。 Category: 福建食品