洋菜

洋菜 ， 亦稱寒天 、 洋菜膠 、 海菜膠 、 海燕窩 、 藻膠 、 石花菜 、 牛毛菜 、 菜燕等 ， 是從海藻植物中提煉的膠質 。 由日本美濃屋的太郎左衛門在17世紀60年代首次提煉 。 可作爲魚膠的代用品 ， 常被用於沙拉 、 大菜糕或果凍等甜品 。 洋菜是由紅藻提煉而來 ， 生洋菜是白色半透明的 ， 市面上可買到粉狀 、 條狀 、 塊狀等不同型態的洋菜 。 在食品加工的用途上 ， 可做布丁 、 果凍 、 茶凍 、 咖啡凍等等 。 口感較其他常見做爲凝結用途的食品加工材料脆 。 使用時需要先在水中加熱至90度左右 ， 溶至無顆粒物 ， 再於其中添加甜味食材或水果粒就可做成洋菜凍 ， 或是甜點表層的凝膠 。 由於被認爲有富含纖維及吸附脂肪的特性 ， 受到許多愛美人士喜愛 ， 但這些特性並沒有任何有效的科學依據證明 。 洋菜是由兩種組分 ： 線性多糖和所組成的混合物 。 洋菜亦常用於實驗室 ， 可作爲細菌的培養基 ， 或用於分子生物學實驗 ， 如膠體電泳 。