杏仁餅

杏仁餅是一種綠豆餅 。 1918年廣東中山市的中山咀香園 （ 與澳門咀香園是同源 、 但目前卻沒有任何關係的兩家食品製造企業 ） 首創 「 杏仁餅 」 ， 初產於中山市 ， 後來流傳到香港 、 澳門等地 ； 在澳門地區 ， 杏仁餅變成了一種手信禮品 。 最初的杏仁餅選用綠豆磨成粉 ， 再製成杏仁狀的餅 ， 在餅中間夾一塊糖醃豬肉 ， 經炭爐烘烤後製成綠豆餅 。 杏仁餅當中並無杏仁成份 ， 但這種餅也以酷似杏仁 ( Apricot Kernel ) 的外形而得名 ， 現在經過改良 ， 已變成圓餅狀 。 也有很多不一樣的口味 ， 包括素喫口味等 。 傳統上會使用炭爐烤焗 ， 但時間較長 ， 火候也不易控制 ， 現今多已改用電烤爐製作 。