蝦餃

蝦餃 ， 又稱水晶蝦餃 ， 在廣東省以外的地區又可稱爲港式蒸餃 、 廣式蒸餃 ， 是一種以透明澄麪皮包裹一至兩隻蝦的蒸餃菜 ， 份量大小多以一口爲限 。 常見的蝦餃是半月形 、 表面似蜘蛛肚的 ， 約有十三褶 。 傳統廣式西關蝦餃餡料有河蝦 、 肥豬肉 、 韭黃 ， 而且必須是十三褶半 ， 港式多簡化要求 ， 改爲海蝦 、 筍及半肥瘦豬肉 ， 褶數由九至十三褶不等 ， 當中世有些標稱有些不計較成本讓人覺得超值的是純龍蝦肉 、 鵝肝醤的蝦餃 。 優質美味的蝦餃一定要皮薄而軟 ， 如果餃皮必須是有彈性兼半透明 ； 蝦肉要爽口彈牙 ， 餃內有少量汁液 ， 全只餃則要夠熱爲最佳 。