阿林炒飯

阿林炒飯是香港的一款炒飯 ， 由名廚楊貫一的徒弟林永春首創 ， 並與阿林炒翅和阿林炒燕窩並列爲 「 阿林三炒 」 。 阿林炒飯以砂鍋來炒 ， 不會沾上鑊焦味 ， 每粒飯也被蛋漿包住 ， 令米飯外脆內軟 。 而選料包括江珧 、 元貝 、 蟹肉 、 金華火腿粒 ， 還有上湯鮑魚汁 、 陳年老抽和火腿汁 。 上湯是炒飯的靈魂所在 ， 以老雞 、 金華火腿和瘦豬肉濃縮而成 。 而炒飯經多次改良後 ， 還有一個祕方 ， 便是陳年花雕酒 ， 以增加炒飯的香味 ， 把鮮味提升 。