田雞腿

田雞腿 （ Cuisses de grenouille ） ， 又稱青蛙腿 、 牛蛙腿 ， 是一道以蛙類的腿部製作而成的菜 ， 常見於法國菜 、 中國菜和非洲菜中 ， 在世界上的其它地方像加勒比海地區 、 波蘭 、 美國的部分地區 ， 人們也食用它 。 法國人會把整隻青蛙放入油鍋裏炸 ， 加上鹽後 ， 基本就可以食用了 ， 更加精細的做法則是會配上特殊醬汁 ； 但法國人只喫青蛙腿 ， 其它的部份則被直接丟棄 。 法式青蛙腿香脆可口 ， 在法國的一些高緯度的地區 ， 炸青蛙腿一般是在冬天食用 ， 而這時候法國青蛙處於冬眠狀態中 ， 非常便於捕捉 。 中國南方地區的人稱青蛙爲田雞 ， 其味道也像雞肉 ， 是間於雞肉和魚肉之間的口感 。 中式烹調法則有炒 、 炆 、 煮湯等 ， 做法比法式的要複雜許多 。 由於中國常用比青蛙個頭大的牛蛙 ， 在摘掉牛蛙腿後 ， 牛蛙的剩餘部份不會扔掉 ， 而是留下作其它的菜 。 這道菜也是非洲小國加蓬的國宴 。