豉油雞

400px | thumb | right | 豉油雞 豉油雞 ， 又稱醬油雞 ， 香港常簡稱爲油雞 ， 是一道廣東菜 ， 燒味的一種 。 因爲豉油雞的烹調方法是以豉油把雞浸熟 ， 所以這道雞肉菜被稱爲豉油雞 。 豉油雞主要食材是雞 ， 用加熱的醬油浸熟 。 爲增加風味 ， 浸煮豉油雞的醬油 ， 會以不同材料調配而成 ， 包括姜 、 蔥 、 生抽 （ 即豉油 ） 、 老抽 、 酒 、 冰糖 、 麥芽糖及油 ， 還會加一些香料 ， 例如花椒和八角 。 豉油雞以皮滑肉嫩 ， 有豉油香爲上品 。 豉油雞雖然不是以爐火燒烤而成 ， 但在香港的燒臘店 ， 卻會和叉燒 、 燒肉和燒鴨等其他燒味一起販賣 ， 而且還會和同樣不經烤制的白切雞一起售賣 。 喫豉油雞時可以不加調味料直接食用 ， 也可配上蘸料 ， 最常見的蘸料是以薑末 、 蔥粒和食油製成的薑蓉 ， 也可蘸上豆醬或芥辣增加風味 。 有傳豉油雞是從桶子雞演變出來 ， 而有些燒味店的豉油雞會以 「 桶子油雞 」 名義發售 。 一般來說 ， 由於豉油雞以加入香料的新鮮的醬油浸熟 ， 醬油和香料的味道蓋過雞味 ， 所以豉油雞可用於較不新鮮的雞烹調 。 至於新鮮的雞 ， 因爲雞肉帶有鮮甜味道 ， 較適合做白切雞 ， 但隨著保鮮冷藏技術的進步 ， 加上食肆控制成本 ， 現在已不會這樣區分 。