菜籽油

菜籽油 （ Rapeseed oil 或 Colza oil ） ， 是油菜籽油的簡稱 ， 指的是從任何一種蕓薹屬植物 （ 油菜 ） 種子中壓榨提取的植物油 ； 其中一種最常見的是 ： 低芥酸 （ < 5 % ） 烹飪用的 ， 特稱芥花籽油 ( Canola oil ) ， 簡稱芥花油 。 而高芥酸者 ， 爲工業用 （ 例如照明和潤滑 ） 。 按照中華人民共和國國家標準GB / T1536 《 菜籽油 》 規定 ： 芥酸低於3 % 才能稱爲低芥酸菜籽油 （ 芥花油 ） 。 聯合國糧農組織及世界衛生組織對菜籽油中芥酸的含量作出的限量規定更加嚴苛 ， 即菜籽油中芥酸的含量應低於2 % 。 大約在1960年代 ， 動物實驗顯示 ， 芥酸對小鼠的心臟有害 ， 因此國際上禁止了菜籽油 ( 芥酸 > 40 % ) 作爲食用 。 而高芥酸油品是否對人類心臟有害 ， 目前還有爭議 。 在1976年 ， 加拿大科學家通過雜交選育 ， 得到了低芥酸的油菜 ， 才重新讓這類植物成爲食用植物油來源 。 現在 ， 國際食品法典委員會依用途將一般菜籽油 （ Rapeseed oil ） 與芥花油 （ Canola oil ） 分成兩種不同的植物油類 。 菜籽油在中國和歐洲各國都有長久的歷史 ， 一開始是被用來作爲工業使用 ， 比如潤滑 ， 燃油 ， 後來才被人用於食用 。 同樣被歸爲第二類的 ， 還有低芥酸的其他油菜品種所制之油品 ， 即 “ 低芥酸菜籽油 ” （ LERO, low - erucic acid rapeseed oil ） 。 儘管菜籽油或低芥酸菜籽油因其高煙點而廣受廚師讚譽 ， 但無疑並非沒有爭議 。 註冊營養師和mbg集體成員的Jess Cording ， R.D.說 ， 雖然該植物最初是通過雜交育種而發展起來的 ， 但許多現代雙低油菜籽植物已經過轉基因改造 ， 可以抵抗除草劑 。 當農作物對除草劑有抗性時 ， 將使用更多的除草劑 ， 這意味着對環境的危害更大 。 當我們食用這些食物時 ， 也會攝取這些強力的除草劑 。 因此 ， 許多人選擇避免食用低芥酸菜籽油或菜籽油 。 雙低油菜籽種子加工成油的方式是另一個爭論點 。 絕大多數傳統的低芥酸菜籽油或菜籽油是用高熱量和 / 或化學溶劑提取的 ， 然後用更多的化學物質 “ 清洗 ” 以產生具有高煙點的無味油 。 不利的一面 ： 以這種方式加熱油會損害必需脂肪酸並減少最終產品中的抗氧化劑和維生素的數量 。 儘管雜貨店中的菜籽油比傳統品種少得多 ， 但是 “ 冷榨 ， 初榨菜籽油 （ 通常在線上出售 ） 是一種加工較少的選擇 ， ” 科丁說 。 生產這些油脂涉及使用壓榨機從種子中榨出油脂 ， 從而保留了油脂的更多天然風味和營養成分 。 “ 此外 ， 有機產品不會經過基因改造 。 ” 但是 ， 即使您選擇了冷榨有機品種 ， 菜籽油或低芥酸菜籽油是否也有顯着的健康益處 ？ “ 像其他油一樣 ， 一湯匙可提供約120卡路里的熱量和14克的脂肪 ， 而在主要脂肪類型的後面只有單不飽和脂肪 ， ” 科丁說 。 “ 您還將獲得約1,280毫克的Omega - 3脂肪酸以及12 ％ 的維生素E和維生素K 。 ” 考慮到這些營養素對大腦 、 心臟 、 皮膚和骨骼的健康至關重要 ， 這是個好消息 。