淡奶

， 在一些國家被稱爲 “ 不加糖的煉乳 ” ， 是牛奶經濃縮製成的乳製品 。 經過蒸餾過程 ， 淡奶的水份比鮮牛奶少60 % 。 淡奶常用於製作甜品 ， 以及用於衝調咖啡及奶茶等飲品 。 鴛鴦和絲襪奶茶 ， 常用淡奶製作 。 淡奶加入糖 ， 再經濃縮後則爲煉奶 。 淡奶由新鮮的均質牛奶製成 ， 其中60 % 的水份已被去除 。 除去水後 ， 將產品冷卻 、 穩定 、 滅菌和包裝 。 它在 240 – 245 °F ( 115 – 118 °C ) 下進行滅菌15分鐘 。 會在高溫過程 （ 美拉德反應 ） 中產生輕微焦糖味 ， 顏色比新鮮牛奶略深 。 蒸發過程濃縮了營養物質和食物熱量 ； 未復原的淡奶比每單位體積的新鮮牛奶含有更多的營養和熱量 。