乳糖

乳糖  是一種雙糖 ， 由一分子β - D - 半乳糖和一分子β - D - 葡萄糖在β - 1 ， 4 - 位形成糖苷鍵相連 。 分子式C12H22O11 （ Jmol立體圖 ） ， 莫耳質量 342.3 克 。 有兩種端基異構體 ： α - 乳糖和β - 乳糖 ， 在水溶液中可互相轉化 。 α - 乳糖很容易結合一分子結晶水 。 該化合物是白色 ， 水溶性 ， 非吸溼性固體 ， 具有溫和的甜味 。 它被用於食品工業 。 甜度是蔗糖的約五分之一 ， 乳中2 - 8 % 的固體成分爲乳糖 。 幼小的哺乳動物腸道能分泌乳糖酶分解乳糖爲單糖 。 哺乳動物成年後 ， 體內乳糖酶的活性大大降低 ， 而人類除了高加索人種以外 ， 亦是如此 。 故飲用乳類可產生腹瀉 、 腹脹等症狀 ， 稱爲乳糖不耐症 。