卵磷脂

卵磷脂  屬於一種混合物 ， 是存在於植物組織以及卵黃之中的一組黃褐色的油脂性物質 ， 其構成成分包括磷酸 、 膽鹼 、 脂肪酸 、 甘油 、 糖脂 、 三酸甘油酯以及磷脂 （ 如磷脂酰膽鹼 、 磷脂酰乙醇胺和磷脂酰肌醇 ） 。 然而 ， 卵磷脂有時還是純磷脂酰膽鹼的同義詞 （ 生物化學 ） ， 而磷脂酰膽鹼只是一種作爲其磷脂部分主要成分的磷脂 。 採用機械方法或者化學方法 （ 利用己烷萃取 ） ， 可以從卵黃 （ 希臘語 ： λέκιθος ） 或大豆之中分離出卵磷脂 。 1846年 ， 法國化學家及藥理學家首次分離出卵磷脂 。 1850年 ， 他將磷酸醯膽鹼命名爲 「 léchithine 」 。 因爲Gobley一開始是從蛋黃中萃取出卵磷脂 — ， 而 「 λέκιθος 」 （ lekithos ） 爲古希臘語的 「 蛋黃 」 之意 — ， 並在1874年鑑定出結構 。 卵磷脂在水中的溶解度較低 。 在水溶液中 ， 根據不同的水合和溫度條件 ， 其磷脂可以形成脂質體 、 脂質雙分子層 、 微團 （ micelles ） 或板層狀結構 。 從而 ， 人們通常將其歸爲一種具有兩性 （ amphoteric ） 特徵的表面活性劑 。 市場上銷售的卵磷脂有的屬於食品添加劑 ， 而有的則屬於醫療用途 。