味醂

味醂  ， 中文有時亦作味淋 、 味霖 ， 日式料理調味品 ， 是一種類似米酒的料酒 。 味醂由甜糯米加上曲釀成 。 味醂中含有的甘甜及酒味 ， 能有效去除食物的腥味 。 味醂的甜味能充分引出食材的原味 ， 是照燒類菜式不可或缺的調味料 。 味醂具有緊縮蛋白質 ， 能使肉質變硬的效果 。 如果怕菜煮出來太軟糊 ， 要早點加 ； 相反如果怕飯菜太硬 ， 則要晚點加 。 烹調時加入味醂還能增添光澤 ， 使食材呈現更可口的色澤 。 在日本 ， 「 11 」 和 「 30 」 取其諧音有 「 好 」 和 「 味醂 」 之意 ， 因此味醂業界將11月30日定爲 「 本味醂之日 」 。