辣椒素

辣椒素 （ Capsaicin ） 又名辣素 ， 辣椒鹼 ， 即反式 -8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺 ， 分子結構式爲 ( CH3 ) 2CHCH = CH ( CH2 ) 4CONHCH2C6H3 - 4 - ( OH ) - 3 - ( OCH3 ， 是辣椒屬植物紅辣椒的活性成分 。 它對包括人類在內的哺乳動物都有刺激性並可在皮膚中產生灼燒感 。 辣椒素和與其相關一些的化合物並稱爲辣椒素類物質 （ Capsaicinoids ） ， 它們可能是辣椒爲阻止草食動物啃食和真菌寄生而產生的次級代謝產物 。 一般鳥類都對辣椒素類物質不敏感 。 純的辣椒素是一種斥水親脂 、 無色無嗅的結晶或蠟狀化合物 。