花椰菜

花椰菜 （ 學名 ： ） ， 又稱花菜丶香港稱椰菜花 ， 十字花科蕓薹屬的物種 ， 是一種常見的蔬菜 ， 是甘藍的變種 。 花椰菜的頭部爲白色或綠色花序 ， 與青花菜的頭部類似 。 花椰菜富含維生素B群 、 C ， 這些成分屬於水溶性 ， 易受熱溶出而流失 ， 所以煮花椰菜不宜高溫烹調 ， 也不適合水煮 。 雖然花椰菜與青花菜都是食用它們的花球 ， 但其植物學結構有所不同 ： 花椰菜是未分化的組織 ， 即花原基 （ floral primordia ） ， 爲重複分枝的肉質組織 ； 青花菜則是已分化的花蕾球 ， 但尚未開花 。