米血糕

米血糕 ， 或稱爲米血 、 明賢 ， 是指以糯米和動物血液 （ 鴨 、 豬 、 雞 、 鵝 ） 所做成的一種傳統米食糕點 。 依製成原料的不同 ， 多爲雞 、 鴨血糕與豬血糕 ， 再加上糯米的種類搭配 ， 在口感上會有些差異 。 米血糕是發源自中國南方的一種米食糕點 ， 隨著福建移民傳入臺灣 。 華人多以米食爲主 ， 常利用蒸 、 煮方式 ， 改變米食型態 。 鴨肉滋陰補虛 ， 昔日農家在殺鴨之後 ， 基於節儉 ， 不忍心倒掉鴨血 ， 故以食器盛米和鴨血 ， 蒸熟後沾醬食用 。 後來流傳至民間 ， 漸成爲平民小喫 ， 又名 「 鴨血糕 」 。 然而鴨肉價高 ， 養育費時 ， 鴨血供不應求 ， 而雞血卻又不易凝固 ， 於是漸以豬血取代鴨血 ， 成爲 「 豬血糕 」 。 因此 ， 米血糕是鴨血糕與豬血糕的原稱 ， 但不能以米血糕名稱得知究竟是鴨血糕或是豬血糕 。