醃菜

醃菜 （ 又名鹹菜 ） ， 古稱菹 （ - { zh - cn: zū; zh - hk: zū; zh - tw: ㄐㄩˉ; } - ） ， 是主要用食鹽醃製保存並調味的蔬菜 ， 可以用來直接佐餐 ， 或者作爲烹調的原料 （ 比如雪裏蕻炒肉絲 ， 擔擔麪裏的榨菜等 ） 。 在沿海滷水較多地區相當普遍 ， 作爲涼菜的主料或佐料 。