蝨目魚

蝨目魚 （ 學名 ： Chanos chanos ） 是東南亞一帶的重要魚獲物 ， 溫水性魚類 ， 分佈在亞熱帶或熱帶的海域 。 其他俗名有海草魚 、 安平魚 、 國姓魚 、 麻蝨目 、 麻蝨目仔 、 遮目魚 、 狀元魚 、 牛奶魚 （ 英語 ： milk fish ） 等 。 在東太平洋由南美洲北部延伸到加州中南部都可見其蹤跡 ， 在西太平洋和印度洋 〈 尤其由臺灣南部沿海一直穿過巴士海峽延伸到印度群島 〉 其行蹤更爲頻繁 。 因爲不耐寒 ， 所以魚塭水溫過低會造成大量死亡 。 除了臺灣養殖此魚以外 ， 菲律賓和印尼等東南亞國家也有蝨目魚養殖 。 而臺灣的蝨目魚養殖技術 ， 被認爲最早系17世紀由荷蘭人自印尼引入臺灣 。 蝨目魚肉質鮮美 ， 是極受臺灣南部歡迎的平民魚料理 ， 魚肚更是肥美別具風味 ， 常見的料理手法是煎魚 、 佐湯煮成魚粥或製成魚丸 。 唯細小魚刺多於其他常見食用魚是麻煩之處 。