文昌雞

文昌雞 ， 又名蔡氏雞 ， 是廣東八大優良雞種之一 ， 最早見於清代 ； 亦爲菜名 ， 是海南四大名菜之一 ， 因產地在海南省文昌市潭牛鎮而得名 。 傳統文昌雞的外型總括爲 「 三小兩短 」 ， 即頭小 、 頸小 、 腳小 、 頸短 、 腳短 。 文昌雞的飼養與一般雞種最主要的分別 ， 在於當地人就地取材 ， 使用椰子來餵雞 。 烹煮文昌雞的正宗方法 ， 是把整隻雞隔水清蒸 ， 待雞隻涼後切件 ， 配海南雞醬食用 。