焦糖

焦糖 ， 把糖煮到攝氏170 ℃ 時焦糖化產生的物質 。 焦糖加入沸水煮化 ， 即是液態焦糖 ， 可以用來泡咖啡或做布丁 。 焦糖常被用在製作甜點上 ， 它可以爲糕點和甜點提供一種填補糖果或巧克力的風味 ， 或加於冰淇淋和蛋奶凍上 。 或作爲食物黑色素 ， 如可樂之類的飲料使用焦糖着色 ， 而且它也被用作食品着色劑 ， 它也是威士忌行業唯一允許使用的添加劑 。 而牛奶糖的做法是把奶油 、 牛奶和糖一起煮到攝氏120度 。