明膠

， 是以動物皮 、 骨內的蛋白質 ， 亦即膠原蛋白製成 。 明膠的主要成分爲蛋白質 ， 帶淺黃色透明 ， 是一種無味的膠質 。 明膠通常用於食物 、 藥物或化妝品的膠凝劑 。 明膠是膠原蛋白的一種不可逆的水解形式 ， 且被歸類爲食品 。 它常用於軟糖以及其他產品 ， 如棉花糖 、 冰淇淋和優格 。 明膠一般用於食品的形式是片狀 ， 顆粒劑或粉末 ， 有時使用時需在水中預溶 。 明膠其用於食品添加劑的E編碼爲E441 。