豉椒炒蜆

豉椒炒蜆爲廣東港九地區茶餐廳 、 酒樓和大牌檔常見的小菜 ， 更是香港避風塘的地道美食 。 豉椒炒蜆不但是一道海鮮菜式 ， 還可作爲下酒菜 。 豉椒炒蜆的材料包括蜆 、 蒜蓉 、 豆豉 、 薑片和辣椒 ， 先用食油把蒜蓉 、 豆豉 、 薑片和辣椒炒香 ， 再把連殼的蜆下鑊猛火快炒 ， 炒至蜆殼打開即成 ， 也可在快完成前加一些米酒提香 。