小炒

小炒是將豆腐乾 、 筍 、 香菇 、 肉絲等食材不停地在鍋內翻動的一種快速完成的烹調 。 一般均先熱油 ， 熱油後爆香 ， 最常用的爆香原料爲蔥 、 薑絲或蒜頭再加入食材翻炒 。 小炒也可以是用這種烹飪方法做的食品的名稱 。 在南洋地區 （ 馬來西亞 ， 新加坡 ） ， 這類菜也稱煮炒 。 Category: 中國飲食 Category: 中國烹飪