XO醬

XO醬是一種香港調味料 ， 主要使用海產和辣椒製成 ， 味道鮮中帶辣 。 有說XO醬是由馬拉盞演變而成 ， 約於1980年代在香港的高級酒家出現 ， 並在1990年代普及化 ， 成爲一種具有香港特色的調味料 。 有趣的是來自香港的XO醬 ， 罕有地得到法國廚師的讚口不絕 ， 因XO醬顛覆了法國料理的用醬傳統 ， 即使XO醬裏很多油 ， 卻毫不膩滯 。