毛豆

毛豆 ， 即未成熟且呈青綠色 ， 作爲蔬菜食用的大豆 ； 因全株的鮮莢80 % 達飽滿時 ， 豆莢呈綠色帶有茸毛 ， 故名 「 毛豆 」 ， 又稱 「 菜用大豆 」 。 日本稱爲 「 」 ， 英文名有 「 」 或 「 」 或 「 」 。 毛豆和大豆爲同一種植物 ， 毛豆是八分成熟的大豆 ， 只是採收期不同 ； 待毛豆成熟後 ， 就會脫水 、 變小 、 變硬成爲大豆 。 因爲沒有限定大豆種子是哪一品系 ， 黃大豆 、 青大豆 、 茶大豆 、 黑大豆皆可 ， 所以毛豆種皮顏色可分爲黃 、 綠 、 棕 、 黑等4種 。 毛豆豆莢和豌豆同形 ， 但是比較硬 ， 通常只食用豆子而不食用豆莢 ， 而且外皮有很多細毛 。 1個豆莢內通常有2到3顆豆子 ， 但也不難發現只有1個豆子或4個豆子以上的豆莢 。 毛豆營養價值高 ， 多喫有益健康 。