酥油_(印度)

酥油 （ 印地語 घी ， 烏爾都語 گھی ， 旁遮普語 ਘਿਉ ， 克什米爾語 ग्याव / گیاو － 來源是梵語 घृत " 灑 " 之意 ； 在埃及阿拉伯方言則是 سمنة ， samna ， 意思是酥油或脂肪 ） ， 古稱醍醐 ， 是印度從牛乳精煉出的一種液體脂肪 ， 呈油脂狀 ， 性溫潤 。 傳統印度飲食中一般用來做烹調油 ， 特別是用來烹調肉類 。 南亞地區因爲天氣炎熱 ， 奶油缺乏冷藏會很快變質 。 高溫加熱後的酥油則可以室溫下保存幾個星期 。 非洲東部的馬賽人等畜牧部落也有類似的處理方法 。