高湯

高湯是用作烹調的清湯 。 一般用肉類 ， 加入適量調味料 （ 中國菜加蔥 、 姜 、 料酒 ； 西餐加香葉 、 胡椒 、 香芹 、 百里香等 ） 、 蔬菜等 ， 在水中小火慢燉幾個小時 ， 撇去泡沫和表面油脂而成 。 粵菜中會把上湯的剩肉加水再煮 ， 得出來的叫二湯 ， 也可作高湯之用 。 歐洲烹飪有加入雞蛋蛋白澄化清湯的 。 粵菜中的高湯 ， 是被世界認爲是三大名湯之一 ， 另外兩個是泰國的冬陰湯和法國的馬賽魚湯 。