鷹嘴豆

鷹嘴豆 （ 學名 ： Cicer arietinum ， 英語 ： Chickpea ） 又名馬豆 、 桃爾豆 、 雞心豆 、 雞豆等 ， 原產自東南土耳其 ， 逐漸馴化擴展至黎凡特地區 ， 目前是地中海 、 中東 、 印度菜系的主要成分 ； 而於 2019 年 ， 印度佔全球鷹嘴豆產量的 70 % 。 在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍 ， 此食材時常出現在小說裏面 ， 也是維吾爾醫常用藥材 。 因其形狀奇特 ， 尖如鷹嘴 ， 故得鷹嘴豆之名 。 鷹嘴豆的澱粉具有板栗香味 。 白色的品種在口感和外型上都與蓮子相似 。 鷹嘴豆粉加上奶粉製成豆乳粉 ， 易於吸收消化 ， 是嬰兒和老年人的營養食品 。 鷹嘴豆還可以做成各種點心和油炸豆 。 籽粒可做利尿劑 、 催奶劑 、 可治療失眠 ， 預防皮膚病和防治膽病 。 澱粉廣泛用於造紙工業和紡織工業 。