無筋麪粉

無筋麪粉又稱澄面 、 澄粉 、 澱面 （ wheat starch ） ， 粵人訛爲鄧面 ， 是從小麥提取澱粉所製成 ， 是一種不含麪筋的麪粉 。 - { 澱 } - 面是麪糰裏的少量水溶性蛋白質以及大量澱粉 ， 如果把麪糰放於水中沖洗 ， 把衝出來的物質沉澱濾幹 ， 即可得 - { 澱 } - 面 （ 而剩下的非水溶性蛋白質就是麪筋 ） 。