滾水蛋

滾水蛋是香港及澳門的茶餐廳的特色飲品 ， 又名 「 和尚跳海 」 。 製法是用玻璃杯盛一杯熱開水 ， 打一個生雞蛋進杯中 。 開水要夠熱 ， 雞蛋會形成一層白色的燙熟的薄蛋皮 ， 蛋內部仍然是生的 。 端到客人桌上 ， 由客人自行加入一些砂糖 ， 趁熱攪拌均勻 ， 使得雞蛋變成蛋花便是滾水蛋 。 有加入煉奶的稱爲奶水蛋 。 隨著香港的發展 ， 這種飲品已經較少人選擇 。