馬卡龍

瑪卡龍 （ macaron ， [makaʁɔ̃] ） ， 又稱作馬卡龍 、 法式小圓餅或少女的酥胸 ， 是一種用色彩繽紛絢麗的法國甜品 ， 外殼堅硬但易碎 ， 內餡黏稠紮實 ， 口感奇妙 ， 因爲其極度可愛優雅 ， 馬卡龍色也成爲了一種時尚配色方案 。 馬卡龍由蛋白或 、 糖粉 、 蔗糖 、 扁桃仁粉以及蛋白脆餅爲基礎 ， 在兩塊餅乾之間夾有甘納許 、 奶油乳酪或果醬等內餡 ， 再依據其品質採用有機 、 天然或人工的食用色素調色 。 常會和中文稱爲蛋白杏仁餅 、 杏仁小圓餅 、 蛋白杏仁甜餅的椰子球甜餅Macaroon （ 兩個O ） 搞混 ， 這是種外型圓形的小點心 ， 主要成分是椰子絲 ， 加入砂糖 、 蛋白 、 堅果 ， 偶爾調入蜂蜜或香草 ， 烤制而成 。 外層也會淋上或沾裹巧克力 ， 增加香氣和口感 ， 但外觀和馬卡龍完全不像 。 這種甜點的特點是 ： 圓形 、 平底 、 圓周有褶邊 、 口感清脆 、 入口即化爲標誌性特徵 ； 如果它外型臌脹 、 中央凸起 、 口感軟綿 、 需要咀嚼的話 ， 就不能算作是正統馬卡龍 。 馬卡龍有着各種各樣的口味 ， 無論是傳統口味 （ 樹莓 、 巧克力 、 奶油 、 焦糖等 ） 還是新口味 （ 鵝肝 、 抹茶等 ） ， 都應有盡有 ， 而且此甜品和創新的契合度非常高 ， 每過幾年就有一種流行風味被髮明出來 。 其名稱源於意大利語單詞macarone 、 maccarone或maccherone ， 一種經過法國人改造的意大利果仁蛋白餅 。 馬卡龍的英文單詞macaroon經常和macaroni （ 通心粉 ） 弄混 ， 也有很多人已經採用了法語的拼法macaron ， 導致不注意看的話很容易搞錯 。 實際上 ， 單詞macaroon僅僅是法語單詞macaron的英語翻譯 ， 因此從嚴格意義上講 ， 這兩個發音都是對的 ， 但在習慣上以法語Macaron代表這種色彩繽粉的小圓餅會更爲精準 。 在有關這一話題的一篇文章中 ， 斯坦福大學的食物文化教授Dan Jurafsky指出 “ Macaron ” ( " macaron parisien " ， 或 " le macaron Gerbet " ) 是這一甜點的正確拼法 。