竹升面

thumb | right | 200px | 竹升面畫 竹升面 ， 是使用竹竿 （ 廣東人因 「 竿 」 與 「 降 」 諧音不吉利而改稱 「 升 」 ） 壓制的麪條 ， 多是用鴨蛋做的全蛋面 （ 又叫銀絲面 ） 、 擔杆面 ， 爲香港 、 澳門 、 廣東 、 廣西 、 貴州等地區的餛飩麪的常用麪條 。 竹升面師傅坐在竹升 （ 一杆大茅竹竿 ） 的一端 ， 以身體重量重複用力下壓竹升另一端下的麪糰 ， 使密度加大 ， 口感更爽口 ， 每次打面工序需花約30分鐘 。 麪糰壓薄後再切成麪條 。 而且在水中煮麪時要用猛火加熱 。 有說法指竹升面起源自清朝末年的廣州西關 。 而其種類亦分做兩種 ， 一種是加入鴨蛋及鹼水的竹升面 。 另一種則是全用雞蛋製造 。 前者加入鹼水的製作方法可使面質更有口感 ； 後者則令面質較爲爽身且使到雞蛋的香味更濃 。 打面工序費時費力 ， 現時逐漸由機器取代 ， 使竹升面製作時間和成本大大減低 ， 手打的竹升面已經日漸式微 ， 亦使打面技藝傳承成爲行內面對的難題 。 2014年 ， 香港政府將打面技術列入 「 香港非物質文化遺產清單 」 。