羊羹

羊羹也可以叫做羊羹果凍  是一種和菓子 ， 一般以紅豆爲材料 ， 其後亦發展至有栗子 、 番薯甚至是綠茶口味的不同款式 。 羊羹除了傳統的甜味之外 ， 也另有一些鹹味的羊羹 。 羊羹在日本非常著名 ， 爲一般日本人品茶時常備的甜點之一 ， 亦於日治時期傳入臺灣 ( 爲音譯自日語的外來詞 ） 。 羊羹依據寒天的用量 ， 可以分成 「 煉羊羹 」 與 「 水羊羹 」 。 由於煉羊羹的糖度很高 ， 在真空包裝下妥善保存的話 ， 大多可以在常溫下保存超過一年以上 。 因爲以上特點 ， 羊羹也被當作緊急時的非常食糧 。 水羊羹是以最大含水量 、 最低限度凝固力 ， 以低溫維持羊羹成形 。 由於古代沒有冰箱 ， 缺乏低溫凝固的條件 。 所以 ， 在古代只有冬天纔有水羊羹 。