燒豬

燒豬是廣東傳統食品的一種 。 製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣 ， 不同的是採用已成長的豬 ， 而非乳豬來燒烤 。 燒豬以肋骨部最爲肥美可口 。 燒豬的其他多骨部份如頭 、 肘等可以用作淆湯或煮粥等 。 廣東燒味可以分爲燒肉及燒腩 ， 燒肉是用原只生豬燒製而成 ， 再斬件而成 ； 燒腩是指燒大豬的五花腩部份 ， 會把腩肉本身附着的肋骨起出 ， 喫時只有脆皮 、 嫩肉和肥膏 ， 喫得方便 。 作爲再度烹調的食材則稱爲火腩 （ 例如 「 冬瓜炆火腩 」 ） 。 燒肉以皮脆肉嫩爲上品 。 燒豬可以重十到二十公斤 ， 燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚 。 而燒乳豬一般只重五至六公斤 ， 除了一層脆皮以外 ， 只有很少的脂肪和肉 ， 而且骨軟可喫 。 燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多 ； 多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售 ， 但乳豬卻不一定經常供應 ， 通常需事先預訂 。