杏鮑菇

杏鮑菇 （ 學名 ： ） ， 又稱刺芹菇 、 刺芹側耳 ， 是生長於歐洲地中海區域 、 中東和北非 ， 但也在亞洲部分地區生長的食用性菇類 。 在英文裏 ， 這種菇類俗稱大王小號菇 （ king trumpet mushroom ） 、 法國號菇 （ french horn mushroom ） 和大王平菇 （ king oyster mushroom ） ； 日文又稱エリンギ （ eringi ） 。 杏鮑菇屬於側耳屬的最大一個種 ， 這個屬還有另一個食用菇 ： 平菇 （ Pleurotus ostreatus ） 。 杏鮑菇 擁有厚的白色肉質菌柄 ， 和小型棕褐色的菌傘 （ 在較年輕時期 ） 。 未烹調前 ， 會散發出淡淡的香氣 。 烹調後會散發出典型的菇鮮味 ， 並且質地類似於鮑魚 。 杏鮑菇的有效栽種技術 ， 在1993年時 ， 引進到日本 ， 變成了烹調時的普遍使用食材 ， 並且變成一個商業栽培菇類 ， 銷售到澳洲 。 1996年農業試驗所彭金騰利用雜交培育新品種 ， 以此申請專利命名爲 - { 杏鮑菇 } - ， 目前傘小柄大的改良品種爲臺灣的 - { 杏鮑菇 } - ， 而非原造型的 - { 帝王菇 } - （ king oyster mushroom ） 。 杏鮑菇因其有杏仁香氣及鮑魚口感而得名 。 其拉丁文種名來源 ， 是由於此菇主要是寄生在Eryngium campestre或刺芹屬的植物上面 。