醬菜

醬菜 （ 又稱虀 ） 是用醬醃製保存並調味的蔬菜 ， 現代也有用醬油 、 蝦油等醃製的 。 另外 ， 在某些地區日常使用中 ， 「 醬菜 」 一詞經常與醃菜混用 。 現在亞洲北方所指的 「 醬菜 」 多是用醬油醃製 。 亞洲南方的醬菜使用豆瓣醬或者辣椒醬醃製 ， 有時候還會加麻油 。 不過只有中國湖北地區使用 「 醬菜 」 一詞作爲此類醃製菜的統稱 。 另外 ， 中國南方除了湖北 ， 一般不使用 「 醬菜 」 一詞 。