西湖醋魚

西湖醋魚爲蘇杭菜著名菜式 ， 以樓外樓酒店的最爲有名 。 主料是新鮮的西湖鯉魚 、 草魚或鱖魚 。 沿脊部剖開成相連的兩片 。 以鮮湯煮約3分鐘後撈出 ， 加醬油 、 料酒 、 薑末 、 糖燒入味 ， 裝盤 ， 最後再以魚湯制甜酸芡淋上調味 。 樓外樓酒店有獨門祕方制甜酸芡爲魚調味 。