乾貝

- { zh - hans: 乾貝; zh - hant: 乾貝或作乾貝 } - 、 甘貝 ， 又稱玉珧 、 元貝 、 珧柱 、 江珧柱 、 瑤柱 、 江瑤柱 、 幹瑤柱 、 帶子 ， 爲一種海鮮食品原料 ， 來自瓣鰓綱異柱目扇貝科和江珧科貝類動物的後閉殼肌 。 乾貝是特指乾燥後的產品 ， 烹調時需要先用水漲發 。 常見品種有 ： 中國大陸地區的櫛孔扇貝  ， 目前已有人工養殖 ； 櫛江珧  ， 個小 ， 味道較淡 ； 原產日本的蝦夷盤扇貝 ( 即帆立貝 ） ， 味道比較濃重 。 乾貝呈圓柱形 ， 色澤乳白 ， 味道鮮中帶甜 。 在中國菜中 ， 新鮮的江珧一般用來蒸 、 炒 、 爆等 。 漲發後的乾貝可用燒 、 燴 、 蒸或製作湯 。 張辰亮在 《 海錯圖筆記 · 二 》 中提到 ， 瑤柱二字由珧柱演變而來 ， 至少在晉朝前如此 。