延胡索酸

延胡索酸 ( Fumaric Acid ) ， 又名富馬酸 、 紫堇酸或地衣酸 ， 即反丁烯二酸 （ IUPAC名爲 ( E ) - 丁烯二酸 ） ， 是一種無色 、 易燃的晶體 ， 由丁烯衍生出的羧酸 。 它的化學式是C4H4O4 。 燃燒延胡索酸會釋出帶有刺激性的順丁烯二酐煙燻 。 它是檸檬酸循環的參與物質之一 ， 具有水果氣味 ， 並在延胡索屬 、 牛肝菌屬 、 地衣及冰島海苔中可以發現 。 延胡索酸用於製造聚酯樹脂及多元醇 ， 以及作爲染料的媒染劑或是調味料 。 它是一種普遍的食物添加劑及膳食補充劑 ， 且有時在飲料或發酵粉中作爲酒石酸的代用物 。