蝦仁

蝦仁是蝦類被剝去外骨骼 （ 蝦殼 ） 後可供人類食用的軀幹肉 ， 是中餐常見的海鮮食材 ， 以有彈性且多汁的爲佳 。 因爲蝦的腸臟常藏有污物 ， 所以高級廚師通常會對蝦腸和食胃進行清除處理 。 蝦米是曬乾脫水後的蝦仁 ， 又稱海米 、 金勾 、 開洋 、 開陽 ， 味帶海水鹹味 。 與蝦乾相似 ， 而蝦乾不鹹 ， 但是都有蝦的鮮味 。