氫化脂肪

氫化脂肪或稱氫化油 （ Hydrogenated oils ） ， 是一種人工合成的脂肪 ， 其主要成份與動物脂肪相同 。 由於常溫下液態的植物油中的不飽和脂肪酸容易氧化 、 不耐長時間高溫烹調 ， 爲了提高油的穩定度 ， 便以部分氫化 （ Hydrogenated ） 方式加工處理 ， 使其轉爲半固態的形式 （ 全氫化過硬 ） ， 而成爲氫化油 （ 即部分氫化油或不完全氫化油 ） 。 目前市售氫化脂肪中含有反式脂肪 ， 這是一種由於植物油氫化的副反應而形成的物質 ， 目前多數學者認爲其對人體健康不利 、 比飽和脂肪更會增加心臟病 （ 如心肌梗塞 、 動脈硬化等心血管疾病 ） 的發病幾率 。