頭抽

頭篘是黃豆經發酵後 ， 第一次提煉出來的醬油 ， 所以味道最爲香純濃郁 ， 清 ． 王士雄在 《 隨息居飲食譜 》 ： 「 篘油則豆醬爲宜 ， 日曬三伏 ， 晴則夜露 ， 深秋第一篘者勝 ， 名秋油 ， 即母油 。 調和食物 ， 葷素皆宜 。 」 。 也由於每一甕發酵豉油只有一次提煉頭抽的機會 ， 所以價錢昂貴 ， 爲中式料理的珍品 。 其次 ， 頭抽有先拔頭籌 （ 與先拔頭抽同音 ） 之意 ， 也爲祝褔禮物之一 。