避風塘炒蟹

避風塘炒蟹或稱避風塘辣蟹是香港一道海鮮菜式 ， 以香辣惹味 ， 令人留下深刻印象 。 主要材料是當日從海中捕獲的蟹 ， 並且與蒜頭 、 蔥段 、 豆豉 、 辣椒和香茅混合而成的醬料一起爆炒而成 ， 但不同的店舖會有各自的製作祕訣 。 避風塘炒蟹的一大特點在於其甘香 、 脆口而且不油的 「 薯片蒜 」 粒 ， 切得極細碎的蒜粒想抄製得香而不糊並不容易 ， 不夠火候 、 蒜的水份未被迫走 ， 成菜會有一碟油 ， 但如果火候太猛蒜糊了則會有苦味 ， 對於廚師來說從不夠火候到過了火候之間可能只有幾秒的差別 ， 非常考驗烹飪的技藝 。 這種海鮮小炒因爲起源於香港避風塘的水上食肆而得名 ， 不過隨著避風塘食肆的減少 ， 現在避風塘炒蟹已改由岸上的食店如大牌檔供應 。