白切雞

白切雞又稱白斬雞 、 三黃雞 、 白鏨雞 ， 是粵菜的傳統菜色 ， 因爲其熟烹方式爲白灼 （ 清水煮 ） ， 所以也叫做白灼雞 。 在香港被視爲一種廣東燒味 ， 常在燒味店有售 。 白切雞的特色是烹調時不加入香料調味 ， 把雞宰殺後用熱水浸熟或隔水蒸熟而成 ， 過程中不加入香料和調味品 ， 或只使用很少的調味 。 目的是讓雞的自然鮮味儘量顯露 ， 這種烹調方法正好凸顯廣東菜追求保持食材原汁原味的特色 。 白切雞在香港 、 廣東 、 廣西和海南等地都十分常見 。