水牛城辣雞翅

水牛城辣雞翅 （ Buffalo wings ， 在美國東北部簡稱wings ） 是採用雞翅的中下部 （ 分flats和drums ） ， 不上面粉油炸 ， 再上以辣椒爲原料的醬汁及其他調味 。 雖然各家有各自的醬汁配方 ， 原本的醬汁只有 ： 辣椒醬 、 白醋 、 牛油 、 鹽和蒜頭五種材料 。 如果辣汁已經混和上醋 ， 就只需要再加熔化了的牛油 。 顧名思義 ， 此菜源於紐約州水牛城 ， 而時至今日一切以此種醬汁調味的食品都可稱爲 " buffalo " 。 點菜時 ， 辣度亦可按口味增減 （ 例如自殺級 “ suicidal ” 、 大辣 “ hot ” 、 中辣 “ medium ” 或微辣 “ mild ” ） 。 正統的雞翅 ， 不論hot 、 medium或者mild都用一樣的汁料 。 辣度靠增加辣椒或其他香料 ， 反之則增加牛油份量 。 傳統上以芹菜和藍奶酪汁伴食 ， 紐約以外的餐廳往往改用田園沙拉醬 。