太爺雞

太爺雞始創自清末江蘇武進人周桂生 ， 曾中過舉人 ， 任花縣知縣 ， 晚年留粵終老 ， 在廣州城百靈路開設 「 周生記 」 ， 以江蘇煙燻之法制作豉油雞 ， 稱爲 「 卥燻雞 」 ， 而 「 燻 」 音諧 「 瘟 」 字不雅 ， 而知縣又稱太爺 ， 故改稱之爲 「 太爺雞 」 。 周恩長去世後 ， 子周照軒並無繼續做太爺雞 。 1949年 ， 香港頤園酒家曾聘周恩長子周照軒主理太爺雞 ， 頤園酒家結業後 ， 太爺雞從此失傳 。 1980年7月20日 ， 周桂生曾外孫新會人高德良在廣州文明路39號重新開設 「 周生記 」 太爺雞店 ， 今已由其子高崚繼承 。