拉麪

拉麪 ， 或稱手拉麪 、 抻面 ， 是一種起源於中國的麪食 ， 做法是將揉好的麪糰拉長 ， 摺疊 ， 再拉長 ， 反覆若干次 ， 直到麪條足夠細爲止 。 優秀的師傅能將麪條拉得又細又長 ， 口感勁道十足 。 因爲拉麪流行於中國西北 ， 由於當地人飲食習慣 ， 拉麪多爲清真食品 。 其中蘭州牛肉麪最負盛名 ， 除了對面條的標準之外 ， 對牛肉湯底 ， 以及作爲配菜的白蘿蔔 、 辣椒油 、 蒜苗等均有品質要求 ， 稱之爲 “ 一清 、 二白 、 三紅 、 四綠 、 五黃 ” 。 拉麪向西傳播至新疆及中亞後 ， 當地人將其與蔬菜炒制稱爲 “ 拉條子 ” 。 拉麪向東傳播至日本後 ， 日本人用豬骨或海鮮熬製湯底 ， 並根據當地風味配以不同蔬菜 ， 成爲日本拉麪 。