莜麪栲栳栳

莜麪栲栳栳 ， 一作攸面栲栳栳 、 莜麪窩窩 ， 是晉語區的特色食品 ， 是一種用蓧面爲主體的麪食形式 。 麪糰由雙手揉搓成小卷或者小酒盅的形狀 ， 排列在蒸籠中蒸熟後蘸特殊的醬料食用 。 做莜麪栲栳栳的原材料 ， 產自山西高寒地區的莜麥 （ 也稱燕麥 、 玉麥 、 油麥 ） ， 是雁北地區的特產之一 。 莜麥磨成的麪粉顏色黃白 ， 蛋白質含量高 ， 勁道十足 ， 營養豐富 ， 釋放出來的熱量可等同於豬肉或牛肉 ， 做成的莜麪栲栳栳很耐餓 ， 是當地勞動人民重要的熱量來源 。 莜麪栲栳栳製作祕訣有三 ： 開水和麪 ； 快速搭卷 ； 掌握火候 。