蒸水蛋

爲中國烹飪中常見的小菜 。 各地做法細節均有所不同 ， 一般而言 ， 蒸水蛋應先將雞蛋打散成蛋液 ， 加入調味料如鹽或醬油和飲用水一起攪勻蒸熟後 ， 澆上熟油或蔥花即可 。 蒸水蛋對蒸制的時間要求比較苛刻 ， 過久的蒸制會形成蜂窩狀氣泡 、 蒸熟後晾涼後再蒸 ， 都會喪失滑嫩口感 。 蒸水蛋可以隨時揭開撿查成果 。 可揭蓋看多幾次及搖它幾下 ， 蛋液已經凝固堅實表示蒸水蛋已熟 。 石灰蒸蛋 加入熟石灰幫助蒸蛋凝固 。 肉餅蒸蛋 加入肉泥 、 肉餅一併蒸熟 蛤蜊蒸蛋 、 蝦仁蒸蛋 、 皮蛋蒸蛋 在蒸蛋快熟時加入蛤蜊 、 蝦仁或皮蛋