黃油

- { zh - cn: 黃油; zh - tw: 奶油; zh - hk: 牛油; } - （ - { zh - cn: 臺灣稱奶油 ， 香港稱牛油; zh - tw: 中國大陸稱黃油 ， 香港稱牛油; zh - hk: 中國大陸稱黃油 ， 臺灣稱奶油; } - ， 吳語音譯英語butter發音爲白脫 ， 臺語音譯日語讀作bá - tah ） 、 黃乳油 ， 是由新鮮或者發酵的 - { zh - cn: 鮮奶油; zh - tw: 鮮奶油; zh - hk: 鮮忌廉; } - 或牛奶通過攪乳提製的奶製品 。 牛油可直接作爲調味品塗抹在食品上食用 ， 以及在烹飪中使用 ， 例如烘焙 、 製作醬料和煎炸食品等 ， 是製作蛋糕及曲奇的常用材料 。 一般來說 ， 牛油是由分散在乳脂中的微小液滴組成的 ， 而這些微小液滴大多是由水和乳蛋白形成的 。 最常見的牛油原料是牛奶 ， 某些牛油則採用其他哺乳動物的奶 ， 包括羊 、 山羊 、 水牛和犛牛 ， 甚或完全沒有奶的成分而只有植物油 （ 見人造奶油 ） 。 牛油的生產過程中有時候會加入食鹽成爲有鹽牛油 。 有部分會加入調味劑 ， 純度較高的牛油 ， 大部分水分會在生產過程被分離 ， 由於水分含量低 ， 只要保持冷藏及包裝良好 ， 一般不需使用防腐劑 。 經過提煉的牛油製造出淨化牛油或幾乎全是牛奶脂肪的酥油 。 冷藏的牛油是固體 ， 但會在室溫軟化至可供塗抹的程度 ， 並在32至35攝氏度 （ 90至95華氏度 ） 融化成稀薄的液體 。 牛油的顏色主要是淡黃色 ， 也可以是非常深的黃色或接近白色的淺黃 。 顏色取決於動物的飼料 ， 或添加的食用色素如胭脂樹紅或胡蘿蔔素 。