烤爐

烤爐又稱烘箱 、 烤箱 、 焗爐 ， 是指用熱空氣烹調食品的一種裝置 ， 一般爲封閉或半封閉結構 。 以開放形式用熱空氣加熱的則稱爲燒烤 。 烤爐也可以用來泛指以熱氣體進行高溫處理的裝置 。 在西方 ， 烤爐是傳統家庭廚房的常見設備 ， 一般爲臥式 。 在飛機上也常設有烤箱 ， 以加熱飛機餐 。 在中國中原地帶 ， 烤爐傳統上是餐飲行業使用而不是家用 ， 多爲立式 。 中國古代烤爐不普遍 ， 可能是燃料不足導致的 。 傳統烤爐使用木頭 、 煤炭燃燒加熱 。 現代烤爐則多使用電熱或天然氣 ， 而且有自動恆溫系統 。 烤爐的用途 ： 焗烤 、 烘焙麪食 。 烹調肉類和蔬菜 ， 例如北京烤鴨 。 爲已完成的菜餚加熱保溫 。 緩慢烹調不容易熟的食品 ， 類似砂鍋 。 殺菌 ， 175 ℃ 35分鐘或者180 ℃ 20分鐘 。