太白粉

太白粉是勾芡用澱粉的統稱 ， 依照成分可分爲豌豆粉 、 玉米澱粉 、 芋粉 、 木薯粉 、 薯粉等 。 最早期是民間以太白薯 （ 另稱竹芋或葛鬱金 ） 根莖所製作 ， 故得其名 （ 以豌豆制者稱豆粉 ） 。 馬鈴薯引進後 ， 太白粉的原料才逐漸以馬鈴薯作商業化生產爲主 ， 後因爲木薯 （ 樹薯 ） 種植容易 ， 種植及生產成本較低廉 ， 故用木薯粉取代 。 新鮮的木薯塊根含有微量具有毒性之氫氰酸 ， 在生產和烹煮之後不致對人體產生毒害 。 臺灣的太白粉目前大多數爲木薯粉 ， 日式太白粉則以馬鈴薯粉爲主 。