雞蛋卷

雞蛋卷 （ 又稱蛋卷 ， 或寫作雞蛋卷 、 蛋卷 ） ， 是一種黃色的圓筒狀點心 。 一般可以在中式餅店買到 ， 常當作伴手禮 、 過年過節禮品 。 根據大部分資料蛋卷是挪威Krumkake 的延伸 ， Krimkake是挪威人在聖誕節期間喜歡與咖啡一起食用的甜點 。 麪糊由麪粉 、 奶油 、 雞蛋 、 糖 、 牛奶和一點小荳蔻組成 。 每個餅用一匙麪糊 ， 舀到熱壓機上後 ， 廚師合上熨斗 ， 幾秒鐘後 ， 轉動壓力機烘烤另一面 ， 當餅呈金黃色時 ， 用抹刀迅速將其取出並滾到圓錐上 。 隨著挪威移民將此種蛋捲餅製作方式帶至英國 、 美國各處 ， 再輾轉傳到亞洲 。 1977年以前 ， 臺灣市面上幾乎沒有任何蛋卷產品 ， 當時專做傳統烘焙點心的 「 山鄉股份有限公司 」 創辦人兼董事長廖邦彥注意到蛋卷在香港非常流行 ， 便引進港式手工煎制蛋卷技術 。 有別於港式蛋卷 ， 他們在製作蛋卷時堅持不添加一滴水 ， 亦無防腐劑 ， 只用本地雞蛋 、 麪粉 、 油和糖 ， 用料十足 ， 所以具有濃烈的蛋香味 ， 酥軟質感 、 適中的甜度更切合臺灣人的口味 。 蛋卷是以雞蛋 、 油 、 低筋麪粉和細砂糖作原料攪拌 ， 然後煎或烤制 ， 再以筷子等類似用具捲成棒狀即可 。 造蛋卷必須要用蛋卷機 ， 這樣才能壓制出好看又漂亮的蛋卷形狀 。 現有不少夾心的蛋卷 ， 深受一家大大小小的喜愛 。 例如巧克力口味 、 咖啡口味 、 抹茶口味 、 優格口味 、 芝麻口味 、 肉鬆口味的蛋卷 。