炸子雞

炸子雞又稱脆皮雞或脆皮炸子雞 ， 是一種粵式的炸雞 ， 常見於廣東 、 香港和澳門的酒樓 。 炸子雞不同於一般炸雞 ， 並不是放入一大鍋滾油炸熟 ， 而是把已醃味的生雞掛起 ， 再於生雞上不斷澆上滾油 ， 直至雞隻皮脆肉滑 。 由於製作炸子雞較爲費時 ， 較少作爲日常午飯或晚餐的菜式 ， 在結婚飲宴等場合則較爲常見 ， 併爲了好彩頭而冠上 「 當紅炸子雞 」 、 「 鴻運炸子雞 」 等名稱 。