咕嚕肉

咕嚕肉 ， 也可以稱爲古老肉 、 咕俚肉 、 生炒骨 ， 是一道粵菜 ， 原名古滷肉 ， 因其滷汁可循環使用而成古滷 。 以羅望子製成的滷汁及豬肉煮成 ， 其酸味原本來源於 “ 滷汁 ” ， 之後演變爲 “ 茄汁 ” 。 現代於歐美日本經常常見 ， 並且被改造成這些國家的在地菜 。 在西方國家 ， 此菜於唐人街餐館內幾乎必定出現 ， 常配以白飯或炒飯同食 ， 多英譯爲 「 sweet and sour pork 」 ， 故又名甜酸肉 ， 其滷汁又稱爲 「 甜酸汁 」 ， 因此是歐美人士最熟悉的中國菜之一 。 在日本 ， 和另外一個糖醋排骨混同 ， 名爲 “ 酢豚 ” ， “ 酢 ” 是日文中 “ 醋 ” 的含義 ， 所以日本人的咕咾肉不用蕃茄 ， 反而用醋增加酸味 ， 並且日本人的酢豚還會把洋蔥 、 胡蘿蔔和青椒加入 ， 混合而成的東西更像是咕咾肉和糖醋排骨的結合體 。