環糊精

環糊精是由6個或更多的吡喃葡萄糖分子形成的環狀低聚糖的總稱 ， 由環糊精葡萄糖基轉移酶作用於澱粉所產生 。 常見的環糊精有α - 環糊精 ， β - 環糊精 ， γ - 環糊精 ， δ - 環糊精四種 ， 組成它們的吡喃葡萄糖分子數爲6 ， 7 ， 8 ， 9 。 它們可用有機溶劑沉澱分離 。 環糊精在酸性條件下易水解 。 環糊精的分子形狀如同輪胎 ， 各葡萄糖殘基的C - 2和C - 3原子上的二級羥基位於環糊精圓環的分子一端 ， 直徑稍大 ， 而C - 6上的一級羥基位於另一端 ， 直徑稍小 。 環糊精分子內部爲一個呈 “ V ” 字型的疏水性空穴 ， 內徑大小爲 0.5 ~ 1.0 nm ， 可對苯環等進行包接形成複合物 。 環糊精用於食品 、 香料 、 醫藥 、 化合物拆分等方面 ， 也用於模擬酶研究 。 還可以用作核磁共振位移試劑的誘導強化劑等 。