疏水效應

疏水效應  又稱疏水性效應 ， 屬於非極性分子的一種性質 ， 會使這些分子在水溶液中具有自我聚集 （ self - associate ） 的特性 。 例如油在水中會呈現與水分離的現象 。 此外這種現象對於蛋白質的型態 、 不同蛋白質之間的交互作用 ， 以及核酸結構等生化分子也有所影響 。 例如某些擁有疏水核心 （ hydrophobic core ） 的蛋白質 ， 會以疏水軸爲中心形成捲曲螺旋 （ coiled - coil ） 結構 。 在水中蛋白質摺疊時總是傾向於將疏水基團埋藏在分子內部 ， 將親水基團暴露在外部的現象 。 蛋白質溶液系統熵值的增加是疏水作用的主要動力 ， 因此 ， 疏水作用又被稱作熵效應 。