陽春麪

陽春麪 ， 又稱光面或清湯麪 、 白湯麪和上海面 ， 是指一種幾乎不加上任何配菜的湯麪或乾麪 ， 常見於臺灣與江蘇 、 上海 。 便宜簡便是受歡迎的主因 ， 煮法沒有規限 ， 細如龍鬚麪或者粗如寬面均可使用 ， 通常僅以豬油 、 醬油調味 。 「 陽春 」 一詞的由來 ， 據 《 辭海 》 釋 ： 「 農曆十月爲小陽春 ， 市井隱語逐以陽春代表十 。 」 明人所著 《 五雜俎 天 》 中雲 ： 「 即天地之光 ， 四月多寒 ， 而十月多暖 ， 有桃李生華者 ， 俗謂之小陽春 。 」 據此可見 ， 農曆十月的別稱爲小陽春 ， 故又更進一步地引申陽春爲十數之意 。 而陽春麪剛上市之時 ， 價格正好是十分錢一碗 ， 好事者遂將這十分錢一碗的光面冠以陽春麪美名 ， 取其十分錢與農曆十月皆爲十數之故 。 另一種使用餃子代替麪條再加上蝦米皮的料理稱爲陽春湯餃 。