魚露

魚露 ， 又名魚醬 、 魚醬油 、 魚水' 、 油 、 膎 （ 鮭 ） 汁 、 臊湯 、 蝦油' ， 是閩菜 、 潮州菜 、 與東南亞菜餚中常用的調味料之一 ， 是用小魚蝦爲原料 ， 經醃漬 、 發酵 、 熬煉後得到的一種汁液 ， 色澤呈琥珀色 ， 味道帶有鹹味和鮮味 。 蝦油原產自福建和廣東潮汕等地 ， 由早期僑民傳到越南以及其他東亞國家 ， 如今21世紀歐洲也有逐漸流行 。 現在除福建 、 潮汕 、 越南外 ， 其他中南半島國家亦有生產 ， 特別是泰國產量最高 。 魚露聞起來有刺鼻酸臭味 ， 當佐料食用則鮮美提味 。