日本拉麪

拉麪  ， 在日本料理中出現的麪條食物種類之一 。 日本拉麪在日本其他常見名稱包括中華蕎麥麪 （ 中華そば ） 等 。 在明治時期與大正時期 ， 又有南京蕎麥麪 （ 南京そば ） 、 支那蕎麥麪 （ 支那そば ） 、 清國蕎麥麪或清蕎麥麪等稱呼 ， 這些稱呼在二次大戰結束後, 已非常少見 ， 日本現在都稱拉麪或者是中華蕎麥麪 。 在大中華地區又稱爲日本拉麪或日式拉麪 ， 用以跟中式拉麪作區分 。 日本拉麪源自中國廣東的廣東湯麪 ， 最早出現於日本江戶時代 ， 由明朝遺臣朱舜水帶來中國廣東廚師在日本長崎引進 。 不過只流傳日本少數貴族之間 ， 日本民間的主要流行麪食仍是本土蕎麥麪 ， 拉麪在日本沒有萌芽 。 直到明治時期中國廣東廚師來到橫濱 、 神戶 、 長崎等日本的港口二次引進家鄉的麪食 ， 拉麪在日本纔開始發展 。 之後完成日本獨自進化的拉麪 ， 便在全國各處遍地開花 。 而日本拉麪的麪條又稱中華麪 （ ちゅうかめん ） ， 源自中國陝西 、 山西的搷條面 。 搷條面又稱拉麪或坤面爲鹼水面條 。 鹼水用來讓麪條更加彈牙 ， 併產生鹼水面條特有的香氣 ， 麪條也會呈現黃色 。 中國拉麪麪條製法大多用手拉伸以強化麩質組織構造 ， 進而創造勁道十足的麪條 。 日本拉麪麪條製法是使用 「 制面機 」 製造而成 ， 以兩條滾輪向內側旋轉 ， 然後將已加水揉制的帶狀麪糰放入其中 。 帶狀麪糰在經過數次的滾輪整平後 ， 用於取代用手拉伸 ， 再用切刀切成麪條 。 拉麪麪條並不只用在日本拉麪 ， 另一個日本麪食湯麪 （ タンメン ） 也使用拉麪麪條 。