粉腸

粉腸在中文裏是指兩種食品 ， 中國廣東 、 香港和臺灣 ， 多是指豬的十二指腸 ， 因食物消化後 （ 乳糜 ） 呈粉狀 ， 故名 。 要取得好喫的粉腸 ， 在屠宰前必須讓豬隻空腹 。 沒有清理過內藏蛔蟲的粉腸 ， 俗稱 「 腸套腸 」 或 「 苦腸 」 。 雖然牛也有粉腸 ， 但因爲質感欠佳 ， 所以很少被人食用 。 另外還有一種澱粉與肥豬肉混合的香腸也稱作粉腸 ， 在中國北方 ， 北京 、 河北及內蒙古等地區流行的粉腸是用澱粉糊混合肥豬肉及大油等作爲餡料 ， 並灌注在普通腸衣中蒸煮後晾乾而成的一種香腸 。 而在臺灣新竹縣以北的粉腸是指豬的十二指腸 ， 在新竹縣到雲林縣之間的粉腸是肥豬肉跟蕃薯澱粉混合的褐色香腸 ， 在嘉義縣以南的粉腸是瘦豬肉跟蕃薯澱粉混合 ， 並且使用紅曲調色的紅色香腸 。