紅茶菌

紅茶菌 ， 又名紅茶菇 、 茶菇 、 康普茶 （ Kombucha ） ， 因普遍在加糖的紅茶中培養而得名 。 紅茶菌不是單一的菌種 ， 更不是菇類 ， 經由分析其爲酵母屬 、 醋桿菌屬和乳桿菌屬的共生物 ， 其中以醋酸菌的含量最多 。 這種共生物英文稱爲SCOBY ， 代表的是Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast 。 這些菌利用茶湯中的糖分及紅茶的單寧酸作爲養分產生酒精與醋酸 ， 顯微鏡下可看見桿狀的乳酸菌 、 醋酸菌和顆粒狀的酵母菌附著在一層薄膜上 ， 若培養得宜會看見薄膜漸漸形成大朵菇狀的 「 茶菇 」 。 紅茶菌飲料味道微酸 ， 和發酵乳一樣是一種活菌飲品 。 但這種飲品的功效曾被嚴重誇大 。 康普茶多謠傳它源起西元前221年的中國 ， 也有一說是西元414年韓國醫師爲日本允恭天皇所帶去的療法 ， 但美國康普茶專家Hannah Crum抱持懷疑的態度 。 臺灣於60年代 ， 就曾經流行過發酵 ， 當時稱爲 「 紅茶菇 」 ， 都是一般家庭自己發酵飲用 ， 並未有大量生產及行銷販售 。