纈氨酸

纈氨酸 （ Valine ） 是二十種蛋白胺基酸中的其中一種 。 其英文名稱Valine的命名是源自於纈草 ( Valerian ) ， 而中文名稱也因此稱爲纈氨酸 。 從營養學的觀點來看 ， 纈氨酸是一種必需胺基酸 。 它的密碼子是GUU 、 GUA 、 GUC和GUG 。 它是一種非極性氨基酸 ， 因此纈氨酸是疏水性的 。 纈氨酸是完全地電中性 ， 當其側鏈也是中性 ， 而且由其氨基和羧基所產生的電荷剛好平衡 ， 這種分子稱爲兩性離子 。 在鐮刀型紅血球疾病裏 ， 血紅蛋白內的纈氨酸替代了親水性胺基酸 － 穀氨酸 ( Glutamate ) ： 因爲纈氨酸是疏水性的 ， 血紅蛋白因此而無法正確摺疊 。 含有豐富的纈氨酸的食物來源有 ： 白乾酪 、 魚 、 禽類 、 牛 、 花生 、 芝麻籽和濱豆 。