涮

涮是一種烹飪方式 ， 南方多稱煠 （ 俗寫烚 ） ， 指將食物置於沸水中燙熟 。 清水或高湯 ， 燒開 。 設法讓湯保持翻開狀態 。 比如 ， 用火鍋 。 此時 ， 就說 “ 喫火鍋 ” 。 把要喫的東西加工成極易燙熟的形狀 。 比如 ， 肉切成極薄的片兒 ， 且稱之爲涮料 。 夾涮料少許 ， 夾着置入翻開的湯裏 ， 晃動幾下 ， 就是涮幾下 ， 燙熟 （ 湯始終翻開 ， 應該在半分鐘內就可以把涮料燙熟 ） ， 蘸佐料食之 。 涮好就喫 ， 再涮再喫 。 佐料 ， 常見的有 ： 麻汁 ， 香油 ， 韭菜花醬 ， 豆腐乳 ， 蒜泥 ， 醬油 ， 辣椒油等 。 也可以用市賣現成的 “ 涮羊肉調料 ” 。 湯裏也可以放些增加鮮味的料物 ， 如螃蟹腿 。 湯裏不要放鹽 。 鹹味應該來自佐料 。 除涮料本身外 ， 滋味以來自佐料爲好 。 湯裏最好不放調味物 。 幾個人一起喫 ， 可以按自己口味取佐料 。