蛋撻

蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅 ； 塔爲 “ tart ” 的粵語音譯 ， 指餡料外露之餡餅 ， 而餡料爲餅皮密封之西式餡餅則爲pie （ 派 ） 。 蛋撻的做法是把餅皮放進圓形盆狀的餅模中 ， 倒入由砂糖 、 鮮奶及雞蛋混合而成之蛋漿 ， 然後放入烤爐 ； 烤出成品外層爲鬆脆之撻皮 ， 內層則爲香甜的黃色凝固蛋漿 。 在中世紀時 ， 英國人已利用奶品 、 糖 、 蛋及不同香料 ， 製作類似蛋撻的食品 。 1399年 ， 在亨利四世的一次宴會上便有食用蛋撻的記載 。 據傳亨利八世時代亦發展出 「 榮譽女僕蛋塔 」 ( maids of honor tarts ) 。 1920年代的廣州 ， 各大百貨公司競爭激烈 ， 百貨公司的廚師每週都會以 「 星期美點 」 作招徠 ， 蛋撻開始在中國出現 。 1927年 ， 真光酒樓率先推出蛋撻 ， 大受歡迎 ， 引來其他酒樓茶室效彷 ， 其後蛋撻從廣州傳入香港 。