油

油 ， 是由一種或多種液態的碳氫化合物組成的物質 。 由於油具有疏水性的特性 ， “ 油 ” 亦是許多與水不溶之液體的總稱 。 而可以在油中溶解的物質都具有親油性 ， 一般不溶於水 。 油和水可以在乳液 ， 比如奶中短時間內比較均勻地混合 。 但是乳液是亞穩定的狀態 ， 一段時間後又會重新分爲油和水兩個相態 。 油的過量攝入會導致脂肪增生 ， 可能導致心血管疾病的發生 。