納豆

納豆是日本常見的傳統發酵食品 ， 由黃豆通過Bacillus subtilis natto （ 枯草桿菌亞種之一 ） 藉由菌種發酵所釋放的酵素轉化蒸煮過黃豆的營養成分所製成的豆製品 ， 氣味濃烈 ， 有黏性 ， 不僅保有黃豆的營養價值 、 富含維生素K2 、 提高蛋白質的消化吸收率 ， 更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質 ， 具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用 。 根據藤原明衡所著的新猿樂紀推算 ， 日本人食用納豆至今已有超過一千年的歷史 。