醃

- { zh - hans: 醃; zh - hant: 醃; } - 或作 - { zh - hans: 醃; zh - hant: 醃; } - ， 是一種在古代開始已經相當常見的食物烹調和保存方法 ， 指利用糖 、 鹽 、 醋或其他調味料來保存肉類或蔬菜等食物 ， 以延長他們的保用期 。 這些食物在浸泡一段時間後 ， 會有一種與原來食物不同的風味 。 在東亞 ， 會用醋 、 醬油等來醃漬食物 ， 如中國醃菜 、 日本漬物 、 韓國泡菜 。 在西方 ， 主要應用糖 、 鹽和醋 。 按照抗微生物的不同 ， 醃製可分爲酸性醃製 （ pickling ） 、 脫水醃製 （ curing, brining ） 兩種 ； 這兩種醃製的口味也顯著不同 。 短時間的 「 醃泡 」 （ marinate ） 則是一般在煮食前加入調味料 ， 然後等一段時間才以烹調 。 醃漬可以使調味料的味道更能滲入食物中 ， 有提升食物的味道的功能 。