炒肝

炒肝兒是北京的一種傳統小喫 ， 以豬的肝臟 ， 大腸等爲主料 ， 以蒜等爲輔料 ， 以澱粉勾芡做成的北京小喫 。 最初喫炒肝時講究沿碗周圍抿並要求搭配着小包子一塊喫 ， 但現在喫炒肝早已沒有那麼多講究了 。