泡菜

泡菜 ， 古稱菹 （ - { zh - cn: zū; zh - hk: zeoi1; zh - tw: ㄐㄩˉ; } - ） ， 是指爲了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜 。 一般來說 ， 只要是纖維豐富的蔬菜或水果 ， 都可以被製成泡菜 ； 像是捲心菜 、 大白菜 、 紅蘿蔔 、 白蘿蔔 、 大蒜 、 青蔥 、 小黃瓜 、 洋蔥 、 辣椒等 。 蔬菜在經過醃漬及調味之後 ， 有種特殊的風味 ， 許多人會當作是一種常見的配菜食用 。 所以現代人在食材取得無虞的生活環境中 ， 還是會製做泡菜來食用 。 世界各地都有泡菜的影子 ， 風味也因各地做法不同而有異 。 已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌 ， 可幫助消化 。 若是誤食遭到污染的泡菜 ， 容易食物中毒 。