氯丙醇

氯丙醇 （ Chloropropanols ） 是一類在化學制作豉油的過程中所產生的致癌物質 。 日常比較常見的氯丙醇包括以下三種 ： 1 - 氯 -2-丙醇 （ ClCH2CHOHCH3 ） 3 - 氯 -1,2-丙二醇 （ 3 - MCPD ） 1,3 - 二氯 -2-丙醇 （ 1,3 - DCP ） 傳統豉油釀造法是以微生物來分解黃豆蛋白 ， 釀造過程約需半年 。 ( 參看外部連結1 ) 如果讓黃豆自行發酵的話 ， 由於需時較長 ， 有部份廠商爲了加快產品製作週期 ， 會利用鹽酸來加速脫脂的過程 。 而當中的鹽酸如果與已發酵黃豆向產生的甘油發生化學反應 ， 就會產生氯丙二醇及雙氯丙醇等化合物 。 類似情況亦存在於化學方法制成的其他調味品 ， 例如 ： 雞精 。