天冬醯胺

天冬醯胺 （ Asparagine ， 簡稱爲Asn或N ； 而Asp或D代表天冬氨酸 ） 。 它是20種最常見的胺基酸之一 ， 但不是必需氨基酸 ， 合成的密碼子是AAU和AAC ， 可用於製作代糖 。 加熱到足夠高的溫度時 ， 天冬醯胺可與還原糖或羰基在食物中反應 ， 生成丙烯酰胺 ， 後者常在薯條 、 薯片 、 烤麪包等烘烤食品中出現 。