酸奶

酸奶 （ yogurt ） 又稱 - { zh - cn: 老酸奶 、 優格 、 乳酪; zh - tw: 酸奶 、 乳酪; zh - hk: 酸奶 、 優格; zh - my: 酸奶; } - 、 酸乳 ， 是乳製品的一種 ， 由動物乳汁經乳酸菌發酵而產生 。 英文裏的 yogurt 亦包含 - { zh - cn: 酸奶飲料; zh - tw: 優酪乳 } - （ yogurt drink ） 又稱 - { zh - cn: 優酪乳; zh - tw: 酸奶飲料 } - ， - { zh - cn: 酸奶飲料; zh - tw: 優酪乳 } - 爲將生乳 、 鮮乳 、 還原乳殺菌後降溫 ， 接種乳酸菌使其發酵後 ， 加入香料 、 甜味劑 、 膠 、 穩定劑 、 水 ， 接着過濾而成的 “ 濃稠發酵乳 ” ， 蛋白質含量不到1 % ； 而酸奶則是原料生乳經巴氏殺菌後 ， 接種活性乳酸菌製成的一種 “ 凝態發酵乳 ” ， 蛋白質含量大於 2.9 % ， 兩者並不相同 。 優 - { } - 格一詞源自土耳其語的yoğurt （ 讀音 ： [[ jɔ - { ‘ } - urt ]] ） ， 引申自形容詞yoğun ， 意思是濃稠及豐厚 ， 又或是另一動詞yoğurmak意思爲 「 揉 、 使之濃稠 」 ， 都是製作乳酪的動作和方法 。