勾芡

勾芡 ， 或作勾纖 ， 中國大陸又稱着膩 、 加滋 ， 粵港澳又稱打芡或打獻 ， 一種烹調方法 。 可以使食物色味更佳 。 做法是用各種澱粉加涼水攪勻的液汁 ， 加進食材之中 ， 使用的澱粉有太白粉 、 玉米澱粉 、 菱粉 、 藕粉 、 馬鈴薯澱粉 、 綠豆粉 、 麥澱粉等等 。 關於 “ 勾芡 ” 一詞 ， 清代袁枚認爲本應寫作 “ 勾纖 ” ， 取澱粉將食材 “ 牽合 ” 之意 ； 另有說法指 “ 芡 ” 指芡實 ， 早期烹飪多以芡實澱粉增加粘稠度 ， 故稱爲 “ 勾芡 ” 。