栗子面窩頭

栗子面窩頭是北京宮廷食品 ， 據說慈禧太后最喜好喫 ， 目前也只有幾個做 “ 御膳 ” 的飯店有售 。 “ 窩頭 ” 是一種圓錐型 ， 下面有一個洞的蒸制食品 ， 原來都是用玉米麪做的 ， 沒有發酵的玉米麪非常不容易蒸熟 ， 而做成這種形狀有利於迅速蒸熟 。 窩頭以前是底層平民常用的食品 。 據說西太后在八國聯軍侵入北京時西逃途中飢餓難耐 ， 有一婦人給了她個大窩頭 ， 飢腸轆轆之時喫起來自覺得無比美味 。 慈禧回到宮後 ， 有一日突然想喫這一口便吩咐了下去 。 御廚自然不敢製作民間真正的大窩頭給慈禧 ， 於是挖空心思 ， 運用磨得極精細的玉米麪 ， 再摻入過量黃豆粉 、 白糖和糖桂花將其做成喫起來彷彿確有香甜面軟的栗子口感小窩頭供慈禧享用 ， 國民革命後才流入民間 。 小窩頭並無栗子面 ， 因其有糖炒栗子的口感 ， 而且據說是慈禧享用的 ， 所以謠傳是用當時非常昂貴的栗子磨面做的 。