白酒_(蒸餾酒)

白酒 ， 又稱燒酎 、 - { zh - hant: 白酒; zh - hans: 燒酒 } - 、 白乾 、 火酒 、 高粱酒 ， 是一種傳統蒸餾酒 ， 爲燒酒的一種 ， 主要產自中國大陸和臺灣 ， 是華人常飲用的蒸餾酒 ， 也是在傳統節日送人的禮品 。 它其實是一種包含很多不同種類蒸餾酒的混合名詞 ， 其原料可能是不同的穀物 ， 品種繁多 ， 但都其核心釀造工藝都是純糧固態或半固態發酵技術 ， 這也是白酒區別於其他蒸餾酒的最大特點 。 由於絕大多數白酒的主要原料爲高粱 ， 因此也被稱爲高粱酒 ， 只有極少數白酒不使用高粱而則以大米或玉米爲主要原料 。 要釀造白酒首先要制酒麴 ， 即用熟糧食和菌種混合培養 ， 製成酒麴後 ， 再和固態的穀物混合同時進行糖化和發酵製成酒醅 、 再進行蒸餾 。 制曲時主要使用麥類以及豆類等各種糧食 ， 制酒發酵時使用的穀物以高粱爲主 ， 也可以部分加入其他穀物如大米 、 糯米 、 玉米以及大麥等 。 根據不同的釀造工藝 ， 白酒經蒸餾調配後的酒精濃度 （ V / V ） 一般爲35度至68度之間 。 根據中國國家統計局數據 ， 2016年中國大陸的規模以上白酒廠商總共釀造了135億升的白酒 。