檸檬酸

檸檬酸 （ Citric Acid ） ， 也稱酸 ， 化學式爲C6H8O7 ， 是一種無色的弱有機酸 ， 它包括3個羧基 （ R - COOH ） 基團 。 檸檬酸是自然在柑橘類水果中產生的一種天然防腐劑 ， 也是食物和飲料中的酸味添加劑 。 在生物化學中 ， 它是檸檬酸循環的重要中間產物 ， 因此在幾乎所有生物的代謝中起到重要作用 。 此外 ， 它也是一種對環境無害的清潔劑 。 許多蔬果都含有檸檬酸 ， 尤其柑橘屬水果通常含有大量檸檬酸 ， 例如檸檬和青檸 ， 其乾燥後檸檬酸含量可達8 % （ 在果汁中的含量大約爲47 g / L ） 。 在柑橘屬水果中 ， 檸檬酸的含量介於橙和葡萄柚的 0.005 mol / L和檸檬 、 萊姆的 0.30 mol / L之間 。 這個含量隨着不同的栽培品種和植物的生長情況而有所變化 。 「 枸櫞酸 」 命名自柑橘屬的一種水果枸櫞 （ Citrus medica ） 。