蕩平菜

蕩平菜 （ 탕평채 ） 是朝鮮歷史名菜 ， 源於1725年左右的朝鮮英祖時期 ， 當時黨派紛爭 ， 英祖便實行 “ 蕩平 ” 策略 ， 屢設酒席宴請各黨派 。 後來還親自設計了這一道用4種不同顏色的蔬菜所做的菜式 ， 以顯示團結的重要性 ， 最終平息了紛爭 。 蕩平菜主要以涼粉 、 牛肉 、 芽菜 、 野芹菜 、 蛋黃 、 蔥花及紫菜作主料 ， 有清熱解毒的功效 。 韓國古裝電視劇 《 大長今 》 中 ， 長今初爲御膳廚房宮女的時候 ， 在製作此菜式時 ， 就摸不著切粉皮的竅門 。 多虧韓尚宮的一番教導 ： 將粉皮平放在兩根筷子上 ， 然後橫向切成大小相同的薄片 ， 再切成又細又薄的絲 ， 如此方能入膳 。 事實上 ， 這道菜在長今生活的時期之後200年纔出現 。