酵母

（ Yeast ） 是真核生物域真菌界之下的一個非分類學術語 ， 泛指能發酵糖類的各種單細胞微生物 ， 有人認爲它們不是真菌而是原生生物 。 不同的酵母菌在進化和分類地位上有異源性 ； 而酵母菌種類很多 ， 已知的約有56屬500多種 。 一些酵母菌能夠通過出芽的方式進行無性生殖 ， 也可以通過形成孢子的形式進行有性生殖 。 酵母經常被用於酒精釀造或者麪包烘焙行業 。 目前已知有1500多種酵母 ， 大部分被分類到子囊菌門 。 酵母菌屬兼性厭氧菌 。 自從第一種酵母於數億年前出現 ， 現時已辨識出 1,500 個酵母的物種 ， 佔所有已描述的真菌物種的1 % 。 酵母是從多細胞生物演化成的單細胞生物 ， 有些物種可以長成多細胞的假菌絲 。 不同酵母在不同環境中的體積差異很大 ， 通常直徑在3 ~ 4微米 ， 但有些可以長到40微米 。 大部份的酵母透過有絲分裂行無性生殖 ， 有些在分裂時兩個後代的體積不對稱 ， 稱爲出芽生殖 。