油餅

油餅是京津兩地的早點 ， 類似油條 ， 是一種油炸食品 ， 但比油條寬 ， 成一圓餅或長方條餅狀 。 喝豆漿時 ， 可以撕開放到碗中泡着喫 ， 常見且價格低廉 。 在天津一地則是將預先準備好下鍋的油條麪糰做成圓餅 （ 有時會改刀加上兩三刀 ) ， 一面用與稀釋的紅糖混合的麪糰覆蓋 ， 加入油鍋 ， 最終出鍋時一面金黃一面棗紅 ， 頗具食慾 ， 因入口既有餜子的香脆又有紅糖的甘甜於是在天津得名糖餜子 。 另有一種外形與油餅一樣但更薄更脆的 ， 在北京叫做薄脆 ， 而在天津則稱餜篦兒 ， 用於煎餅果子的配料 。 各地的油餅做法和稱呼不盡相同 ， 形狀風味也不一樣 。 如上述北京油餅 ， 在山東往往加蔥而且非常薄 ， 大約是油條厚度的1 / 4到1 / 5 。