馬奶酒

馬奶酒 ， 是一種用傳統方法將馬乳發酵製成的奶酒飲品 。 馬奶酒是一種與克非爾相似的乳製品 ， 但相較於克非爾是採用固體酸奶酵母所製成 ， 馬奶酒則使用液體的奶類做爲發酵劑所提煉而成的飲品 ， 由於馬奶酒的主要成分馬乳比起牛奶或羊乳含有更多的糖分 ， 所以在發酵完成後 ， 和克非爾相比馬奶酒的醇度含量更高 ， 不過仍保有溫和的口感 。 即使在馬奶酒盛行的地區 ， 馬乳依舊是一種生產數量有限的商品 。 爲了達到工業化的大規模生產需求 ， 現今市面上所販售的馬奶酒 ， 大多使用牛奶爲主要製造原料 ， 牛奶雖然擁有更豐富的脂肪和蛋白質的含量 ， 但與馬的乳汁相比牛奶的乳糖成分較低 。 不過在發酵程序前 ， 有幾種辦法可以增加牛奶中的乳糖含量 。 其中一種方法是可以加入蔗糖以幫助發酵 ， 另一種技術則是添加乳清來改良牛乳 ， 使其更加接近馬奶的成分 。