馬介休

馬介休 （ 來自葡語 ： Bacalhau ） ， 是鱈魚經鹽醃製而成 ， 是葡萄牙菜與澳門葡式美食的主要材料 ， 較著名的菜式有西洋焗馬介休 、 薯絲炒馬介休 、 炸馬介休球 、 白烚馬介休 、 馬介休炒飯等 。 爲天主教徒而言 ， 馬介休由於是平安夜齋戒的食品 ， 地位崇高 。 在地中海地區以及拉丁美洲都有相同食制 。 烹調前須把魚浸在水中24小時 ， 並3次換水 ， 若是嫌麻煩的話也可用泡過水的市售現成馬介休 。