果酒

水果酒 （ Fruit wine ） ， 以植物果實爲原料 ， 發酵而成的酒精飲料 。 是人類最早學會釀造的酒 。 最常見的原料爲葡萄 ， 製成葡萄酒 ， 早在6000年前蘇美爾人和古埃及人已經會釀造葡萄酒了 。 其他如梅子 、 蘋果 、 黑莓等 ， 也可以製成酒 。 自然界中的單糖大部分存在於各種水果之中 ， 主要爲葡萄糖和果糖 ， 水果中的糖在合適的溫度和溼度條件下 ， 就可以被自然界中存在的微生物發酵產生酒精 。 早在幾萬年以前 ， 人類已經會貯存食物 ， 採集貯存的水果 。 經一段時間後 ， 就會自然產生酒精 。 尤其在溼度較高的歐洲 ， 對酒精比較敏感的孕婦喫了這種水果可能會流產 。 經過幾萬年的自然選擇 ， 歐洲的白種人對酒精都有了一定的抵抗力 ， 大部分人喝酒臉不變色 ； 而在亞洲因爲冬季氣候寒冷又幹燥 ， 水果不容易發酵 ， 缺乏這種自然選擇的機會 ， 因此黃種人酒精過敏的比例較高 ， 大部分人喝酒都會臉紅 ， 尤其是從未接觸過酒精的印地安人 ， 有一種說法認爲印地安民族是毀於白種人帶去的酒和梅毒 。 另一種水果酒的製造方法 ， 是將果實直接混入酒精飲料中 ， 製成雞尾酒 。 或是以蒸餾酒浸泡果實 ， 之後製成酒 。