蘇菜

蘇菜 ， 中國四大菜系之一 。 一般認爲江蘇內部菜系分爲四大派系 ： 淮揚菜 ， 來於揚州 ， 淮安和鎮江 ， 講究選料和刀工 ， 口味清淡 ， 擅長制湯 。 現在通常被認爲是四大菜系之一蘇菜的代表派系 。 金陵菜 （ 又稱京蘇菜 ） ， 來於南京 ， 製作精細 ， 口味平和 。 善用蔬菜 ， 以 “ 金陵三草 ” 馳名 。 蘇南菜 （ 又稱蘇錫菜 ） ， 來於蘇州 ， 無錫和常州 ， 常用酒糟調味 ， 擅長各類水產 ， 口味偏甜 。 有時也將蘇錫菜細分爲蘇幫菜 、 無錫菜和常州菜 。 徐宿菜 ， 來於徐州和宿遷 ， 口味較重 ， 比較鹹辣 ， 擅長各種烹調肉類 。