芝麻油

芝麻油 （ 或稱麻油 、 香油 ， Sesame oil ） 是以芝麻爲原料提煉製作的食用油 。 高溫製程之純芝麻油氣味濃香 ， 常呈淡紅色或紅中帶黃 。 根據加工製作工藝的不同 ， 分爲小磨香油 、 機制香油和大槽香油三類 。 由於原料價格昂貴 ， 常和其他食用植物油 （ 成本考量 ， 以大豆油或棉籽油爲主 ） 按比例混合調配 。 調配比例沒有規定 ， 上乘的100 % 純芝麻油 ， 未混入其它食用油 ， 價格也較高 。 作爲重要的食品調味料之一 ， 常作爲湯味或涼菜調味料 ， 或直接淋撒在成品菜餚上以增加香味 ， 是中國菜中不可少的調味料之一 。