肉類食物

肉類食物簡稱肉食或肉 ， 或稱肉菜 、 葷腥 、 腥食 ， 是從各種動物身上獲取的肌肉 、 脂肪等軟組織以及一些相關的器官 ， 在進食後可爲身體提供營養的食物 ， 是自然界許多食肉動物和雜食動物 （ 包括人 ） 生存 、 發育和繁衍所必需 ， 也是野生動物之間掠食和食腐行爲的主要原因 。 肉食對人類來說是一種重要的副食品 ， 但現代人通常不會不經加工就生喫肉類 ， 而是需要經過不同程度及方法的切割 、 醃製或烹飪後製成熟食纔會食用 。 人類社會常見的肉類主要來自於家畜和家禽 ， 包括豬肉 、 牛肉 、 羊肉 、 雞肉 、 鴨肉 、 鵝肉等等 ； 以及一些水產 ， 比如魚肉 、 蝦肉 、 蟹肉 、 章魚 、 貝柱等海產 。 肉類食物主要的營養價值是提供蛋白質和氨基酸 ， 同時還提供脂肪酸及一些礦物質和維生素 ， 此外還重要的是可以讓自然界中人類無法消化的纖維素能夠間接的通過糖原的形式被人攝取 。 自人類演化開始 ， 肉食就和穀物 、 蔬菜 、 瓜果一起都是人類飲食中的主要組成部分 。 史前時代的古人類是狩獵採集者 ， 依賴獵殺動物和簡單的捕魚獲得肉食 ； 而新石器革命以後的農業社會主要由畜牧業和漁業負責肉食供應 ， 在工業革命後大規模的密集飼養和水產養殖所佔的比重也越來越高 。 人類從口味上高度偏好肉類食物 ， 味覺中的鮮味便是針對肉食而演化出來 。 但是在一些宗教觀念 ， 例如漢傳佛教是不提倡食肉的 ， 甚至僧侶與受菩薩戒者 ， 是禁止食用肉類食物的 ； 同時亦有素食主義者出於保護動物或其他道德原因 ， 不食用肉類食物 。 個人對肉類食物的態度是消費者心理學 、 肉品工業及主張減少甚至取締肉食消費的社會活動家 （ 比如環保主義者 、 動物權力運動家 ， 純素主義者等等 ） 所關注的議題 ， 價格 、 健康 、 口味和道德關注都可影響個人對肉類食物的接受態度 。 而個人對肉食的態度疊加起來 ， 就會影響社會對肉類的消費 。 現今全球肉類消費正在成長 ， 在中國和巴西等經濟快速成長的國家 ， 國民肉類消費也出現大幅增長 。 肉類消費增加的現象 ， 也出現在有著廣泛素食主義傳統的印度 。