饢

饢 （ نان 、 नान 、 нан, nan 、 نان 、 Нон ） ， 是一種起源於波斯的發酵麪餅 ， 是伊朗 、 中亞 、 中國西北以及南亞一些民族的主食之一 。 在移民的影響下 ， 饢也傳到了波斯灣地區 、 歐洲和北美 。 饢的製作方法是將麪糰和好發酵後 ， 在特製的饢坑中烤制而成 。 具體形狀因地域和民族習慣而不同 ， 有擀制的麪餅 ， 有盤起成半球狀的麪糰 ， 也有直接拿手拉拽成長面片的 。 由於可以存放很長時間不壞 ， 饢餅也可以作爲便攜乾糧 。 它喫起來口感很酥脆而且也可有多種口味 ， 這不僅僅是一種食物 ， 也是一種文化的傳承 。 製作講究的饢餅中間會拓上花紋 ， 並撒上芝麻 、 洋蔥末 。 和麪的時候要加入烹調用油 、 也可加入雞蛋 、 牛奶或者酸奶 ， 使得烤出來的饢噴香酥脆可口 。 烤制的時候 ， 還可以加上葡萄乾 。 以維吾爾饢爲例 ， 形狀有基本的圓形 ， 也有葡萄形 、 哈密瓜形等 。 新疆饢的種類還包括油饢 、 窩窩饢 、 玉米饢 、 白皮饢等等 。 伊朗和阿富汗的哈扎拉人制作的饢則多爲用手拉扯成較長的面片 ， 直接拍在饢坑上 。 印度的饢則包括大蒜黃油饢 、 印度奶酪饢等 。 饢坑是用於烤制饢的烤爐 ， 用鹽土製成 ， 分爲地上和地下兩類 。 地下饢坑如同淺井 ， 地上饢坑的整體如同一隻倒扣在地上的碗 ， 底大口小 。