刺身

刺身 （ ； 臺灣或譯沙西米 ） ， 通常指生魚片 ， 但也可用牛肉 、 雞肉 、 馬肉或是任何可以切成片狀食用的材料製作 ， 是一種常見的日本料理 。 它的做法是以新鮮的未煮的海鮮切成片 ， 蘸醬油 、 山葵和味噌等調味料食用 。 刺身通常使用新鮮食材製作 ， 魚如果不新鮮 ， 生喫可能會有細菌或寄生蟲污染 ， 因此日本人雖然喜歡喫生魚片 ， 但在20世紀初冰箱尚未被髮明之前實際上並不流行 ， 唯沿海地區較爲普及 。 在保鮮和運輸條件改進之後 ， 喫刺身的日本人才逐漸增多 。 生魚片的營養價值頗高 ， 含有豐富的蛋白質 、 ω - 3脂肪酸 、 維他命與微量礦物質 ， 且脂肪含量低 ， 稱得上是營養豐富且容易吸收的食物 。 由於刺身是日本料理中最爲清淡的菜式 ， 所以在餐中通常爲最早的一道菜 。 以免濃烈味道的菜式會把清新的鮮魚味蓋過 。 很多時候刺身亦會與壽司同時食用 ， 亦以蘿蔔 、 青菜和海藻等作爲配菜 。