北港毛尖

北港毛尖 ， 唐代稱邕湖茶 ， 是一種黃茶 ， 產於湖南省岳陽市北港和岳陽縣康王鄉一帶 。 透過熱悶破壞葉綠素 ， 使碳水化合物部分轉化成可溶性 。 兒茶素類發生非酶性氧化和異構化作用 ， 其轉化產物與蛋白質水解的氨基酸結合 ， 產生新的香味物質 ， 使茶葉黃化 。 清代乾隆年間已有名氣 。 Category: 黃茶