炸醬麪

炸醬麪 ， 是指一種起源於山東的麪條食用方法 ， 將煮熟的麪條和炸醬混合均勻食用 。 炸醬之所以爲 「 炸 」 是因爲鍋中 「 油 」 的量所定義的烹調用字 ， 而在製作炸醬的最後階段 ， 因爲比重的關係 ， 醬料都會沉在鍋底 ， 上頭浮起一層的油 ， 看上去就像把醬丟在油裏頭炸一樣 ， 所以纔會用 「 炸 」 作爲動詞 ， 稱爲 「 炸醬 」 。 炸醬麪是中國傳統特色麪食 ， 被譽爲 「 中國十大面條 」 之一 。 炸醬一般用肉末 （ 或肉丁 、 肉絲 ） 和黃醬 （ 或甜麪醬 ， 晉語區多用老黑醬 ） 炒制的 ， 粵港改良版本還會加糖或蜂蜜 。 其他配菜稱菜碼或面碼 ， 一般有黃瓜絲 、 蘿蔔絲 、 青豆 、 豆芽 、 菠菜乃至雞蛋絲等 。