煙肉

培根 （ Bacon ） 是一種西式鹽醃豬肉 。 “ 培根 ” 是音譯 ， 因爲大部分種類爲熏製 ， 所以也可以意譯爲煙肉 、 燻肉或鹹肉 （ 在中國大陸和臺灣常用 ） 。 煙肉一般被認爲是早餐的頭盤 ， 將之切成薄片 ， 放在鍋子裏烤或用油煎 。 煙肉經常視作肥胖的主要來源 ， 但因爲美國推出了低碳水化合物減肥法 ， 才讓大衆對煙肉致肥的觀點漸漸改變 。 培根一般用豬腩或製造 。 由豬腩製作的培根在美國較爲流行 ， 在英國和愛爾蘭則稱爲斑條煙肉 （ streaky bacon ） 、 肥煙肉 （ fatty ） 或美式煙肉 。 2002年美國著名食譜 《 培根配啥都美味 》 使其更受歡迎 。 ， 在英國等地流行 ； 其中切片的鹹肉火腿薄片叫做rasher ， 美國人稱爲 “ 加拿大培根 ” 。 另外還有傳統的醃燻豬肋條肉 （ flitch ） 和豬皮煙肉 。