香菇

香菇 （ 學名 ： Lentinula edodes ） 又叫做冬菇 、 北菇 、 香蕈 、 厚菇 、 薄菇 、 花菇 、 椎茸 ， 爲小皮傘科香菇屬的物種 ， 是一種食用菇類 。 不同名稱間的分別 ， 其實是香菇高低品質的區別 。 例如 ： 花菇是當中最高級的類別 ， 指香菇在曬乾後花紋爆裂程度最高的香菇 ； 厚菇則再次一等 ， 指肉身較一般香菇厚的香菇 。 冬菇則是最一般的香菇 ； 而寸菇則又再次之 ， 指香菇尺寸不足一寸的香菇 。 另外還有十分便宜的香菇 ， 指的是因爲突然回暖而爆發性生長所產的香菇 ， 生長期嚴重不足 ， 不論香氣及體積都欠奉 ， 只適合用於淡茄味的菜式 ， 例如粵式古法蒸魚 。 鮮香菇脫水即成幹香菇 ， 而且會產生濃郁特有香氣 。 同時便於運輸保存 ， 是一種重要的南北貨 。 中菜廣泛使用幹香菇 （ 鮮香菇是在人工大量種植普遍後才產生的作法 ， 但缺乏香氣 ） ， 在烹飪時需將幹香菇先行泡水發制 。 素三鮮中 ， 香菇往往作爲其中的一鮮出現 ， 在齋食中 ， 香菇亦爲重要原料之一 。