中國菜系

菜系是指依據各地飲食風味差異對中國菜進行區分的體系 ， 本身是當代出現的漢語新詞 。 古代文獻中所記載的中國各地飲食差異 ， 僅有物產 、 食材不同 。 至宋代經濟繁榮 ， 帶動餐飲業 ， 方使人們意識到各地風味的不同 。 明代經濟和城市繁榮所壯大的市民階層 ， 更進一步促進飲食文化的發展 。 期間 ， 番茄 、 番薯 、 南瓜 、 玉米 、 辣椒 、 大蒜等外來食材進入中國 。 但至清代中期 ， 中國社會方纔確立主要調味料 — — 辣椒和蔗糖的運用 。 晚清以來 ， 中國進入工業化 、 城市化的時代 ， 工人 、 市民階層的壯大 ， 亦促使餐飲的商品化和現代化 。 類似當代菜系概念的區分 — — “ 幫口 ” ， 即以某幫菜的命名方式出現於民國時期 。 杭幫菜等命名沿用至今 。 中華人民共和國在1949年成立後 ， 受政治因素影響 ， 以去除 “ 封資修 ” 色彩的菜系一詞替代了幫菜 。 研究者認爲 ， 這是1950 、 60年代任商業部長的姚依林在對外交流中發明的新詞 。 出現在文獻中則在1970年代以後 。 當代社會所熟知的八大菜系 ， 則出現於改革開放之後 。 1980年6月20日 ， 《 人民日報 》 刊登的汪紹銓文章 《 我國的八大菜系 》 ， 是最早的文獻記錄 。 此後 ， 因經濟利益影響 ， 中國菜系之爭綿延不絕 。