脂肪

脂肪 （ 英語 ： Fat ） 是室溫下呈固態的油脂 （ 室溫下呈液態的油脂稱作油 ） ， 多來源於人和動物體內的脂肪組織 ， 是一種羧酸酯 ， 由碳 、 氫 、 氧三種元素組成 。 與糖類不同 ， 脂肪所含的碳 、 氫的比例較高 ， 而氧的比例較低 ， 所以發熱量比糖類高 。 脂肪組織是絕大多數脊椎動物特有的構造 ， 可以使之一段時間不進食 ， 而不會能量耗竭而死 。 脂肪的化學結構是甘油三酯 ， 其由甘油和脂肪酸組成 ； 其中甘油的分子比較簡單 ， 而脂肪酸的種類和長短卻不相同 ， 包括飽和脂肪酸 、 單不飽和脂肪酸 、 多不飽和脂肪酸 。 食用脂肪是人可直接食用或烹調的油脂 ， 主要成分就是甘油三酯 ， 即爲 。 脂肪是常見的食物營養素之一 ， 亦是三種提供能量的營養之一 。 食物中的脂肪在腸胃中消化 ， 吸收後大部分又再度轉變爲脂肪 。 它主要分佈在人體皮下組織 （ 皮下脂肪 ） ， 大網膜 、 腸繫膜和腎臟周圍 （ 內臟脂肪 ） ， 血管壁等處 。 體內脂肪的含量常隨營養狀況 、 能量消耗等因素而變動 。