大煮乾絲

大煮乾絲是淮揚菜系中的一道菜 ， 又稱爲揚州乾絲 。 這道菜是將1釐米厚的豆腐乾片成薄片後切成30條細絲 ， 用開水燙過之後加雞絲 、 雞肝 、 腰花 、 筍片等輔料 ， 用雞湯燒製而成 。 這道菜體現了淮揚菜系刀功精細的特點 。 Category: 淮揚菜 Category: 豆腐