意大利餃

意大利餃 （ 意大利語 ： Ravioli ） 一種傳統的意大利麪食 ， 以麪皮做成袋狀 ， 然後將肉類或蔬菜包起 ， 再放入熱水中煮 。 意大利餃通常都是正方形 ， 像一個扁平的枕頭 。 也有些會被製成圓形 、 窄卷條狀或闊圓環狀 。 意大利餃在意大利不同地區還有其他別稱 ， 好比說在皮蒙特稱爲小羊 （ agnellotto ） 、 在艾米利亞 - 羅馬涅地區則稱爲小帽子 （ cappelletto ） 。 據說意大利餃的作法中 ， 熱內亞式最爲正宗 ， 當地的做法較能顯出食材的原味 。 麪皮材料與一般意式麪食無異 ， 主要以麪粉 、 雞蛋和水製成 ， 有時也會加入番茄汁或菠菜汁增添顏色 。 內餡材料一般爲火腿 、 羅勒葉 、 牛柳和帕馬森乾酪 ， 有時也會使用雞肉 、 檸檬皮和蛋黃 ， 內餡的重點是蔬菜的比例必須比其他配料高 。 通常伴以醬汁或肉丸進食 ， 醬汁可以是牛肉醬 、 橄欖油 、 洋蔥 、 大蒜 、 迷迭香 、 紅酒或番茄爲底的醬料做成 。