爆炒

爆炒是烹飪方法中炒的一種 。 使用小塊脆嫩原料 ， 先在油鍋用旺火快速加熱至斷生 ， 撈出後加輔料 、 調料急炒 。 按使用的輔料不同又可分爲醬爆 （ 用黃醬或甜麪醬 ） 、 蔥爆 （ 用大蔥或香蔥 ） 、 芫爆 （ 用芫荽 ） 、 辣爆 （ 用辣椒 ） 、 清爆等 。 如醬爆肉丁 、 蔥爆羊肉 、 芫爆肚絲 、 辣爆雞胗等 。