椒

有數種完全不相同的植物與椒的名稱有所關聯 ； 大部份用於食物 ， 讓舌頭上有化學的胡椒鹼或辣椒辣素所導致的 「 辛辣 」 感 。 胡椒科的數種植物 ， 尤其是胡椒屬 （ piper ） ， 包含世界上大部份在每個餐廳桌上都會看到的黑胡椒 （ black pepper ） 。 同一種印度胡椒 （ Piper nigrum ） 植物但是不同的製作方法 ， 也會產出 「 白 」 和 「 綠 」 的胡椒子 （ peppercorn ） 。 豆瓣綠屬 （ Peperomia ） ， 又名椒草屬 ， 也被某些作者包含入三瓣綠科 （ Peperomiaceae ） 。 茄科 （ Solanaceae ） 中的番椒屬 （ Capsicum ） ， 包含甜椒 （ bell pepper ） 和辣椒 （ chile pepper ） 。 這些植物根據史高維爾指標 （ Scoville scale ) 來測量他們的 「 辛辣 」 程度 。 紅胡椒 （ Pink pepper ） 子 ， 也稱爲 「 祕魯胡椒 」 或 「 加勒比海胡椒 」 ， 是來自一種與腰果有關的植物 ； Schinus molle種 ， 漆樹科 。 花椒 （ Szechuan pepper ） 子是由芸香科 （ Rutaceae ） 花椒屬 （ Zanthoxylum L. ） 的植物果實所製成 。 Category: 胡椒 Category: 調味料