冬菜

冬菜爲中國傳統醃菜 ， 以大白菜 、 食鹽水 、 蒜爲主要材料 。 以天津 、 南充出產者最有名 。 使用蒜的又稱葷冬菜 ， 對應未加蒜的素冬菜 。 常用於調劑清淡菜式 ， 而非像泡菜或酸菜作日常食用 。 天津冬菜家庭製作1斤成品需3斤白菜 ， 3兩蒜 ， 2兩鹽 。 將白菜風乾晾曬脫水至1斤左右 ， 切碎 ， 加鹽 、 蒜末拌勻 ， 繼續脫水至成品 。 富含鮮味成分 ， 是天津式餛飩和很多湯菜的必備輔料 。