扣肉

扣肉是一道用豬肉 、 牛肉或羊肉蒸製成的中國南方菜餚 。 扣肉的 「 扣 」 是指當肉蒸至熟透後 ， 最後將其倒蓋於盤中的過程 。 通常作法有芋頭扣肉及梅菜扣肉 。 另外扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品 ， 罐頭內的滷汁是果凍狀的 。 川菜三蒸九扣中燒白等菜餚與扣肉相當 。