水牛

水牛 （ 學名 ： Bubalus bubalis ） ， 也叫亞洲水牛 ， 古名𤘣  ， 是一種大的偶蹄動物 ， 因早期農業所需 ， 馴養的水牛在亞洲非常普遍 。 水牛體格粗壯 ， 被毛稀疏 ， 多爲灰黑色 ； 角粗大而扁 ， 並向後方彎曲 ； 皮厚 、 汗腺極不發達 ， 熱時需要浸水散熱 ， 所以得名水牛 ； 腿短蹄大 ， 適合耕作 ； 役力 、 泌乳量和耐粗性都比黃牛高 ； 乳脂率8 % 左右 ， 乳脂白 ； 肉質較粗 。 在亞洲 ， 水牛主要用來作爲勞動力 ； 在歐洲的意大利 、 羅馬尼亞和保加利亞它被用做奶牛或食用牛 。 今天在印度 、 尼泊爾 、 不丹和泰國還有野生水牛 ， 澳大利亞北部也有野生的水牛 。 在東南亞的野生水牛的來歷不是很清楚 ， 它們可能是由變野的馴養的水牛的後代 ， 也可能是本地原來就有的野生水牛的後代 ， 或是兩者的交配產物 。 今天野生的水牛已經相當少了 。 另外 ， 美洲野牛在部份中文翻譯爲水牛 ， 但並非水牛 。 水牛的分類還有爭議 ， Mac Greger於1941年認爲水牛 - { } - 只有一種 ， 下分兩個亞種 ： B. bubalus arnee （ 河水牛 ） 和B. bubalus carabanesis （ 沼澤水牛 ） 。 其他專家將兩者分爲相互的獨立的種類 。 水牛奶較牛奶的含脂量高 ， 因此較容易保存 。 意大利著名的 - { zh - hans: 馬蘇裏拉奶酪; zh - hant: 莫薩里拉乾酪; zh - tw: 馬蘇裏拉起司; zh - hk: 莫薩里拉芝士; zh - mo: 莫薩里拉芝士; } - 及流行於珠江三角洲的特產雙皮奶就是用水牛奶製成的 。 不像黃牛 ， 水牛在印度教文化代表邪惡 ， 是祭女神的供品 ； 依據美國農業部的統計 ， 次於巴西 、 澳洲 、 美國 ， 目前印度是全球第四大牛肉出口國 ， 而出口的就是水牛肉 （ 但印度教徒本身多不食用 ） 。 臺灣牛較可靠的紀錄是由荷蘭人輸入 ， 在那之前臺灣可能無牛 。