粵菜

粵菜 ， 是中國八大菜系之一 ， 也是四大中國菜系之一 ， 亦稱廣東菜 、 廣府菜 ， 是廣府民系的代表性菜餚 。 值得注意的是 ， 雖然客家民系和潮汕民系也生活在廣東省境內 ， 但客家菜和潮州菜 （ 潮汕菜 ） 均不被歸納在粵菜之中 。 不過 ， 廣府菜也在一定程度上受到客家菜和潮州菜的影響 。 屈大均 《 廣東新語 》 載 ： “ 天下所有食貨 ， 粵地幾盡有之 ， 粵地所有之食貨 ， 天下未必盡也 。 ” 反映出它的烹調食材涵蓋範圍很廣 。 粵菜廚師擅長把食物作改變後 ， 還能滲透出食物原本的味道 。 流傳有 「 食在廣州 ， 廚出鳳城 」 的俗語 ， 其中 「 鳳城 」 指的是順德縣 （ 現佛山市順德區 ） 。 對於廣東如此豐富的食文化 ， 在包括天津在內的北方地區也有俗語 “ 有腳的桌子椅子不喫 ” 、 “ 四條腿的板凳不喫 ， 兩條腿的廚子不喫 ” 來形容廣東人所食之廣 。 近代廣東得益於貿易經濟 ， 還有大量外省移民與南洋香料 ， 進一步提高了食物的豐富度 。 粵菜館亦是海外中國餐館的主流 。