味精

穀氨酸鈉 （ Monosodium glutamate, MSG ） ， 又稱味精 、 味素 ， 是穀氨酸的鈉鹽 ， 屬於天然的最豐富的非必需氨基酸之一 。 美國食品藥品監督管理局將其歸於 “ 公認安全 ” （ GRAS ） ， 歐盟則視爲食品添加劑 。 MSG有HS代碼29224220以及E編碼E621 。 MSG的穀氨酸鹽與其他食品來源的穀氨酸鹽均具有相同鮮味 。 它們在化學上是相同的 。 食品工業生產廠商視MSG爲一種增味劑進行銷售和使用 ， 因爲它可以平衡 、 融合和使其他味覺的整體感受變得豐富 。 日本 、 韓國和中國菜普遍使用穀氨酸鈉 。 鰹魚 （ 柴魚片 ） 、 雞肉 、 豬肉 、 牛肉等蛋白質或幹香菇 、 松茸等菇菌類經過熬煮 ， 也可以獲取相同物質 。