湘菜

湘菜 ， 亦稱湖南菜 ， 是具有鮮明湖南地方特色菜餚的統稱 。 湘菜以辣味豐富適當 、 製作嚴謹 、 突出菜餚本味而著名 。 湘菜是中國八大菜系之一 ， 因此於海外 ， 湘菜被視作中國菜的代表之一 。 湘菜擁有兩千多年的記載歷史 ， 且在位於長沙市馬王堆的西漢古墓中就出土了比較完整的竹簡菜譜 ， 上面記錄了的羹類菜已有七大類 ， 幾十個品種 ， 而菜譜中所記錄的烹調方式 、 菜餚用料 、 佐料都已初步顯示湖南地域的菜餚特點 。 湘菜的辣味豐富令許多原本不習慣辣椒味道的人都喜歡上食用辣椒和湘菜 。 但其實傳統的湘菜中 ， 只有百分之二十的菜餚在烹製時會加入辣椒並有比較強烈的辣味 ； 湘菜中亦有一部分菜餚在烹製時根本不使用辣椒 ， 或加入辣椒只爲增加香味 。 由於同樣以辣聞名 ， 在湖南和川渝以外的一些餐館會兼營川菜和湘菜 。