糖類

糖類 （ Carbohydrate ） ， 指的是一系列多羥基醛或多羥基酮及其縮聚物 ， 或者其衍生物的總稱 ， 一般由碳 、 氫與氧三種元素所組成 ， 廣佈於自然界 。 糖類又稱 “ 碳水化合物 ” ， 其由來是生物化學家先前發現糖類物質均可寫成經驗分子式 ： Cn ( H2O ) n ， 其氫與氧元素的比例始終爲 2:1 ， 故以爲所有糖類是碳和水的化合物 。 但後來的發現證明了許多糖類並不符合上述分子式 ， 如 ： 鼠李糖 （ C6H12O5 ） ； 而同時有些物質符合上述分子式卻不是糖類 ， 如甲醛 （ CH2O ） 等 。 糖類爲人體之重要的營養素 ， 主要分成三大類 ： 單糖 、 雙糖和多糖 。 在一般情況下 ， 單糖和雙糖是較小的 （ 低分子量 ） 的碳水化合物 ， 通常稱爲 - { zh - hant: 糖; zh - cn: 糖 } - 。 例如 ， 葡萄糖是單糖 ， 蔗糖和乳糖是雙糖 。 糖類在生物體上扮演著衆多的角色 ， 像多糖可作爲儲存養分的物質 ， 如澱粉和糖原 ； 或作爲動物外骨骼和植物細胞的細胞壁 ， 如 ： 甲殼素和纖維素 ； 另如五碳醛糖的核糖是構成各種輔因子的不可或缺之物質 （ 如ATP 、 FAD和NAD ） 和遺傳物質分子的骨幹 （ 如 DNA和 RNA ） 。 糖類的衆多衍生物同時也與免疫系統 、 受精 、 預防疾病 、 血液凝固和生長等有極大的關聯 。 在食品科學和其他非正式的場合中 ， 碳水化合物則通常是指富有澱粉 ， 例如糧食五穀 、 甜點 ； 或者簡單糖類的食物 ， 例如如食糖 、 水果 。