黃喉

黃喉是四川火鍋中的一種食物 ， 來自豬 、 牛等家畜的主動脈弓 ， （ 一般爲主動脈 ， 又稱心管 ， 常被誤解爲食管或氣管 ） 在火鍋菜餚中又分爲發制黃喉和鮮黃喉 ， 在火鍋中重要的特點就是爽脆 。 除了用在火鍋之外 ， 也有製作爲木耳炒黃喉之用 。 另外 ， 在貴州菜中 ， 有宮爆黃喉這道菜 。 臺灣則以蔥爆 、 鹽烤爲主 。 category: 四川食品 category: 動物內臟食品