基圍蝦

基圍蝦 （ 學名 ： Metapenaeus ensis ） 又名砂蝦 、 沙蝦 、 麻蝦 、 近緣新對蝦 、 獨角新對蝦 、 刀額新對蝦 ， 屬於對蝦科新對蝦屬 ， 是利用主要分佈於廣東省珠江河口一帶的叫做 「 基圍 」 的養育池養殖的河口蝦 。 其主要特徵之一是額角突起 （ 稱爲額劍 ） 上緣有鋸齒 ， 下緣無鋸齒 ， 因單面開刃算做刀 ， 這是它的學名名稱由來 ， 又是區別於對蝦屬的顯著特徵之一 。 刀額新對蝦在中國主要分佈於福建 、 廣東 、 廣西沿海 ， 其味道鮮美 ， 具有較高的經濟價值 ， 同時對低鹽 （ 即淡水 ） 、 高水溫和低溶氧有較強的忍耐能力 ， 離水後也可較長時間不死 ， 適於活蝦上市 。 昔日基圍蝦是生長在水稻田基的圍欄內 ， 所以稱爲 「 基圍 」 ， 現代則多數在河口建造養飼池人工飼養 。 近年來由於蝦病在沿海養殖區蔓延 ， 致使養蝦業者迫切需要尋找抗病力強的新品種 ， 因此沿海刀額新對蝦養殖發展迅猛 ， 人工育苗規模越來越大 ， 隨着育苗技術的不斷改進 ， 目前已能夠成功地將刀額新對蝦苗淡化至鹽度2以下 ， 使其完全可以在淡水中養殖 ， 上海 、 浙江 、 江蘇等地都成功地在淡水池塘中養成了商品蝦 。 在香港 、 廣州一帶的餐廳長期供應基圍蝦 ， 白灼基圍蝦和蒜蓉蒸基圍蝦是有代表性的菜餚 。