褡褳火燒

褡褳火燒是一種北京常見食品 ， 用面片裝入餡 ， 兩面折上 ， 另兩面不封口 ， 放入油鍋煎熟 。 因其長型 ， 有時對摺 。 類似古代背在肩上的褡褳 ， 故名 。 其口味類似鍋貼 ， 但形狀不同 。 褡褳火燒與天津的鍋貼較爲相似 ， 但餡料和製作方法上不同 。 瑞賓樓 褡褳火燒中的 " 火燒 " ， 在明代墨娥小錄中解釋爲餅 ， 因爲北京人稱表面帶有芝麻的爲燒餅 ， 表面不帶芝麻的爲火燒 ， 在40年代時 ， 北京東安市場上瑞明樓的褡褳火燒特別有名 ， ， 因爲長條形的包袱狀看起來像是古時候的人用來裝錢用的褡褳而得名 。 天津 、 瀋陽 、 哈爾濱等地亦有類似食品 ， 稱作回頭 。 Category: 餃子 D