多酚

多酚 （ polyphenol ） 也稱多羥基苯 ， 是一種主要是天然的結構類 ， 但也是合成或半合成的有機化合物 ， 其特徵在於存在大量的酚結構單元 。 這些酚結構的數量和特徵構成了該類特定成員獨特的物理 ， 化學和生物 （ 代謝 、 毒性 、 治療等 ） 特性 。 實例包括單寧酸 （ 右圖 ） 和 （ 下圖 ） 。 歷史上重要的鞣質化學類是多酚的一個子集 。 多酚在一些植物中起到了呈現顏色的作用 ， 如秋天的葉子 。 多酚類物質具有很強的抗氧化作用 ， 常見的多酚化合物有 ： 兒茶素 、 綠原酸 、 異黃酮 、 花青素 、 可可多酚 、 薑黃素 、 檸檬黃素 、 槲皮素 ( quercetin ) 、 芸香苷 ( rutin ) 、 白藜蘆醇等 。 綠茶 、 葡萄及深色的蔬果都是多酚類物質的一個來源 。