浙菜

浙菜起源於中國浙江 ， 是中國著名的八大菜系之一 ， 由杭幫菜 、 寧波菜 、 紹興菜 、 甌菜 （ 即溫州菜 ） 組成 。 部分人認爲 ， 蘇南菜也是浙菜的組成部分之一 。 菜式小巧精緻 ， 菜品鮮美 、 脆軟清爽 。 烹調技法擅長於炒 、 炸 、 燴 、 溜 、 蒸 、 燒 。 久負盛名的菜餚有西湖醋魚 、 宋嫂魚羹 、 東坡肉 、 龍井蝦仁 、 奉化芋頭 、 蜜汁火方 、 蘭花春筍 、 寧式鱔絲 、 三絲敲魚 、 蝦子麪筋 、 雙味蝤蠓 、 杭州醬鴨等 。 浙菜的四方風味既各有特長 ， 又具有共同的四個特點 ： 選料講究 ， 烹飪獨到 ， 注重本味 ， 製作精細 。 杭州菜以爆 、 炒 、 燴 、 炸等烹調技法見長 ， 菜餚清鮮爽脆 、 淡雅精緻 。 代表菜餚有龍井蝦仁 、 西湖醋魚 、 宋嫂魚羮 、 東坡肉 、 生爆鱔片 、 西湖蓴菜湯 、 薄片火腿 、 八寶豆腐 、 叫化童雞 、 荷葉粉蒸肉等 。 寧波菜擅長烹製海鮮 ， 口味鮮鹹合一 ， 烹調技法以蒸 、 烤 、 燉見長 ， 講究鮮嫩軟滑 ， 注重保持原味 ， 色澤較濃 。 代表菜餚有雪菜大湯黃魚 、 苔菜拖黃魚 、 目魚大烤 、 冰糖甲魚 、 鍋燒鰻 、 溜黃青蟹 、 三絲拌蟶 、 寧波燒鵝等 。 紹興菜富有江南水鄉風味 ， 作料以魚蝦河鮮和雞鴨家禽 、 豆類 、 筍類爲主 ， 講究香酥綿糯 、 原湯原汁 ， 輕油忌辣 ， 汁濃味重 。 其烹調常用鮮料配醃臘食品同蒸或燉 ， 且多用紹興酒烹製 ， 故香味濃烈 。 代表菜餚有糟溜蝦仁 、 乾菜燜肉 、 紹蝦球 、 頭肚醋魚 、 鑑湖魚味 、 清蒸桂魚等 。 溫州菜又稱 “ 甌菜 ” ， 以擅烹海鮮聞名 ， 菜品口味清鮮 ， 淡而不薄 ， 烹調講究輕油 、 輕芡 、 重刀工 。 代表菜餚有爆墨魚花 、 錦繡魚絲 、 馬鈴黃魚 、 雙味梭子蟹 、 綱油黃魚 、 炸溜黃魚 ， 蒜子魚皮等 。