法國飲食文化

法國菜 （ Cuisine française, [kɥi. zin fʁɑ̃.sɛz] ） 又稱法國料理 、 法式美食 、 法式食品藝術 ， 指的是一種源於法國的歐式烹飪系統 ， 擅長營銷出奢華感 。 法國菜遍佈全球 ， 在料理界中經常能佔據最高級別的位置 ， 被譽爲西餐之首 ， 亦爲世界三大料理之一 。 法國料理世界著名 ， 於17 ～ 18世紀因路易十四的凡爾賽風氣而成爲全歐洲宮廷菜的代表 ， 爲其第一次巔峯 ； 20世紀末因爲冷戰的結束以及前東歐陣營諸國加入歐盟 ， 世界各地的 「 旅法 」 觀光客急劇增多 ， 促成了法國菜的第二次巔峯 。 法國北部多使用禽鳥肉 、 南部和西部沿海多使用海鮮 、 東部則多用家畜肉 ， 全年使用各種紅酒 、 蔬菜和 - { zh - cn: 奶酪; zh - tw: 起司 } - 。 由於法國人相當重視美食 ， 所以對本國食材有著極度嚴苛的 “ 標註法定產區政策 ” ， 即AOP & AOC ， 竭力避免顧客把非法國產的食品和法國原產的食品搞混 。 這種貿易保護讓法國成長爲歐洲最大 、 世界第三大的農產品出口國 。 法語中的 “ 法式餐館 （ Restaurant ） ” 就是英文中 “ 餐廳 （ Restaurant ） ” 一詞的源流 ， 世界各國的新晉中產階級 、 暴發戶也能以喫到正宗的法國菜爲一種 “ 炫耀型消費 ” 的手段 。 法國人以積極的態度整理 、 保護並宣傳其文化中的所有美食 ， 所以法國廚師會根據其國內各處的食材 ， 刻意挑選其中獨特性高的 ， 來研發在視覺和味覺上都很有衝擊力的新菜 。 法國料理唯一的缺點是價格太過高昂 、 取得正宗的食材和醬汁均不容易 ， 以至於被隔離在平民的世界之外 ， 在法國以外的國家很難能成爲日常性飲食 ， 但近年也有一些學習法餐的廚師利用自身本國的食材來創造出新式風格的法國菜 。 2010年11月 ， 經過聯合國教科文組織的認可 ， 法國菜被登錄爲世界無形文化遺產 。 雖然法國菜常用精緻料理來吸引眼球 ， 但法國政府在申請時將法國菜定義爲 「 法國土壤上所孕育的全部菜色 、 食物 、 農產品 、 廚具和餐具之集合 」 ， 強調平民菜 、 農村菜 、 鄉土菜等纔是法國飲食文化中的主體 。