廣州菜

廣州菜 ， 是八大菜系之一的粵菜的主體和代表 ， 是涵蓋了以廣東省城爲中心的珠江三角洲及西 、 北江流域 、 舊廣州灣的湛江以及雷州半島各縣 、 市爲範圍的烹飪技藝 、 菜式 。 鴉片戰爭後 ， 受西方烹飪文化影響 ， 飲食行家們融匯了廣東民間和西餐的調味方法 ， 使之成爲用料廣博 ， 選料精細 ， 技藝精良 ， 善於變化 ， 變化莫測的廣州菜系 。 廣府菜最大的特點爲 「 花款多 （ 款式多 ） 、 味道鮮 」 。 廣州俗語有云 ： 「 背脊朝天 ， 人皆可食 。 」 屈大均的 《 廣東新語 》 載 ： “ 天下所有食貨 ， 粵東幾盡有之 ， 粵東所有之食貨 ， 天下未必盡也 。 ” 反映出它的烹調食材幾乎包括所有動物 ， 涵蓋範圍很廣 。 除了豬肉 、 牛肉 、 魚和雞外 ， 還包括蛇 、 狸 、 狗 、 猴 、 鼠 、 蝸牛 、 昆蟲 、 蠕蟲 、 桂花蟬 、 龍蝨 、 蜈蚣 、 田鼠 、 雞腳 、 鴨舌 、 牛鞭和牛雜 。 著名菜式有五蛇羮 、 烤乳豬及龍虎鳳 、 冬瓜盅 、 老火湯 。 蒸 、 煎 、 炸等是粵菜餐館最普遍的烹調方法 ， 因爲這些方式烹調時間短 ， 符合保留原味的烹調哲學 。