閩菜

閩菜是中國八大菜系之一 ， 根據地域分爲福州菜 （ 以福建福州閩侯縣爲中心 ） 、 閩西菜 、 莆田菜 、 閩北菜等幾種類型 。 福建地處東南沿海 、 盛產多種海鮮 ， 使閩人長於烹飪海鮮 ， 而福建境內山巒起伏 ， 叢林茂密 ， 氣候溫暖 ， 故山珍 ， 蔬果 ， 野味也極爲豐富 ， 加以地形複雜多變 ， 使得閩菜極爲多元化 。 福建的福州 、 泉州 、 廈門等地長期爲東洋 、 南洋乃至西亞與東亞海上交通的樞紐 ， 故閩菜的食材和技術都深受這些海外地區的影響 。 而福建歷史上長期地狹人稠 ， 種植茶 、 甘蔗 、 菸草 、 水果等經濟作物的歷史也長 ， 主糧稻米 、 小麥多無法自給 ， 也在一定程度上決定了閩菜 ， 特別是小喫的面貌 。 閩菜除了一般調味料外 ， 還有蝦油 、 蝦醬 、 酸杏等 ； 又較突出 『 糟 』 味 ， 有紅糟 、 白糟 、 糟等之別 ， 味道方面 ， 注重清鮮 、 酸 、 甜 、 鹹 、 香 ， 在宴席中最後一道菜一般都是時令青菜 ， 取 “ 清菜 ” 之意 。 制湯則有 『 一湯十變 』 之譽 ， 烹調方法上以溜 、 蒸 、 炒 、 煨 、 - { zh - hans: 燉; zh - hant: 燉; } - 最爲常見 ， 著名的菜餚有佛跳牆 、 扁肉燕 、 福州魚丸 、 醉排骨 、 荔枝肉 、 紅糟雞 、 閩生果 、 淡糟香螺片 、 雞湯汆海蚌等 。 由於閩人數百年來向海外的持續移民 ， 閩菜爲中國菜裏在海外影響力最大的菜系之一 ， 特別是對日本和東南亞地區飲食影響深遠 。