東北菜

東北菜是指在東北 ， 包括黑龍江 、 吉林 、 遼寧 、 河北東北部 （ 秦皇島市爲主 ） 、 內蒙古東部的烹飪菜系 ， 東北菜的特點是量大 ， 用料廣泛 。 以火候足而滋味濃郁的各式燉菜聞名 。 東北菜融合了中國其他菜系的一些特點 ， 尤其受魯菜影響巨大 。 辣味稍斂的四川菜 （ 魚香肉絲 ） 、 改良後的河北菜在東北菜譜中也是屢見不鮮 。 東北菜以燉爲主 ， 醃製的菜也是在寒冷的東北冬天熱情好客的東北人桌上少不了的一道菜 ， 例如酸菜 。 以及一些融匯了少數民族特色的菜類 ， 包括東北朝鮮族人的燒烤和新疆人的羊肉串 。