徽菜

徽菜起源於徽州 ， 而不能等同於安徽菜 ， 是中國八大菜系之一 。 徽州 ， 今安徽黃山市 、 績溪縣及江西婺源縣 。 因處於兩種氣候交接地帶 ， 雨量較多 、 氣候適中 ， 物產特別豐富 。 黃山的植物就有1470多種 ， 其中不少可以食用 。 徽州是山區 ， 山珍野味構成了徽菜主佐料的獨到之處 。 主要名菜有 " 火腿燉甲魚 " ， " 紅燒果子狸 " 、 " 醃鮮鱖魚 " 、 " 黃山燉鴿 " 、 “ 徽州毛豆腐 ” 、 “ 徽州桃脂燒肉 ” 等上百種 。 宋高宗曾問歙味於學士汪藻 ， 汪藻舉梅聖俞詩對答 “ 雪天牛尾狸 ， 沙地馬蹄鱉 ” 。 牛尾狸即果子狸 ， 又名白額 。 據 《 徽州府志 》 記載 ， 早在南宋間 ， 用徽州山區特產 " 沙地馬蹄鱉 ， 雪天牛尾狸 " 做菜已聞名各地 。 徽菜發端於唐宋 ， 興盛於明清 ， 民國間繼續發展 。 徽菜起源於歙縣 （ 古徽州 ） 。 後來 ， 由於新安江畔的屯溪小鎮成爲 " 祁紅 " 、 " 屯綠 " 等名茶和徽墨 、 歙硯等土特產品的集散中心 ， 商業興起 ， 飲食業發達 ， 徽菜也隨之轉移到了屯溪 ， 並得到了進一步發展 。 徽菜的主要特點 ： 烹調方法上擅長燒 、 燉 、 蒸 ， 而爆 、 炒菜少 ， 重油 、 重色 ， 重火功 。