微量營養素

微量營養素 （ Micronutrients ） ， 亦稱爲微營養素 ， 是指一類生物體需求相對較少 ， 但對生物機體維持正常生理學功能有重要作用的營養物質 ， 對人來說主要包含維生素和微量礦物質兩大類 ， 其中組成微量礦物質 、 且含量在生物體中低於 0.01 % 的元素又稱爲 “ 微量元素 ” 。 對微量營養素種類和需求量的要求隨物種不同而有所不同 ， 例如人體所需的微量元素種類就和植物需要的微量元素種類不同 。 人體所需的微量營養素中 ， 主要的維生素種類有維生素A 、 維生素B 、 維生素C 、 維生素D 、 維生素E 、 維生素K ， 而已確定人體應保證攝入的微量元素有碘 （ I ） 、 鐵 （ Fe ） 、 鋅 （ Zn ） 、 硒 （ Se ） 、 鈷 （ Co ） 、 鉻 （ Cr ） 、 銅 （ Cu ） 、 錳 （ Mn ） 、 鍶 （ Sr ） ， 以及鉬 （ Mo ） 。 人體如果長期缺乏微量營養素會導致微量營養素缺乏病 ， 如碘缺乏會造成克汀病和地方性甲狀腺腫等碘缺乏病 ， 鐵缺乏會因爲血紅蛋白合成不足導致缺鐵性貧血 ， 攝入維生素不足會導致多種維生素缺乏症 。 另一方面 ， 攝入過量的微量營養素也會使人體患病 ， 比如攝入碘元素過多會導致甲亢 。