脫水

脫水 （ dehydration ） 是一種化工單元過程 ， 是水合的逆過程 。 把水分子從物質分子中解脫出來 ， 對於單純的水合物來說 ， 比較容易 ， 一般只要加熱使水脫離蒸發就可以了 ， 如將碳酸鈉水合物晶體加熱 ， 就會脫水成爲碳酸鈉粉末 。 但對於只和水分子部分結合成爲新的物質 ， 脫水就必須藉助催化劑或控制其他條件 ， 如將乙醇脫水制乙烯或乙醚等 。 有時單純的物理乾燥也叫做脫水 ， 如食物脫水以便貯藏 ， 防止微生物繁殖引起食物腐敗等 。