烘焙

- { 烘焙 } - （ Baking ） ， 又稱 - { 烘烤 } - 、 焙烤 ， 是指麪包 、 蛋糕 、 餅乾 、 西點 、 派 、 撻 、 披薩 、 泡芙等烘烤類的食品製作技術 ， 常見於西式烹飪 ， 一般是用烤箱烤的 。 烘焙是製品在烤爐中經高溫烘烤爲成品的工序 ， 是西點成熟的主要方法 。 製品在烘焙過程中發生一系列物理 、 化學和生物化學變化 ， 如水分蒸發 、 氣體膨脹 、 蛋白質凝固 、 澱粉糊化 、 油脂熔化和氧化 、 糖的焦糖化和美拉德褐變反應等 。