中國菜

中國菜又叫中餐 、 中華料理或中國料理 ， 發源於中國 ， 對東亞地區的飲食文化帶來深遠影響 ， 也同時常見於多華人之地區 。 中國菜的特點爲 ： 色 、 香 、 味 、 意 、 形 ， 被稱爲 「 國菜五品 」 。 中國菜有強烈的香氣 ， 並根據各地風味採用不同的調味 。 按烹飪特點又可分爲 ： 選料 、 刀工 、 火候和調味 。 中國菜品系之多是非常驚人的 ， 這是由於中國地區廣大 ， 從南向北的熱帶 、 副熱帶一路到溫帶 ， 由南海島嶼氣候至內陸大陸性氣候 ， 還有世界屋脊的高原山脈與無數源遠流長的河流 、 窪地與湖泊 ， 提供了不可想像的多元食材 。 加上漢唐時絲路貿易交流 、 宋元時漠北民族的文化衝擊 、 明清時期大航海時代的新大陸物種 ， 也沒有明顯宗教忌口的風氣 ， 擁有持續發展達三千年的農漁傳承與廚藝創新 。 近代以來 ， 加工食材的技術 、 刀具也是最多樣的 ， 使各個地方菜餚差異極大 。 由於無法一概而論 ， 光代表菜系就有閩菜 、 湘菜 、 粵菜 、 蘇菜等四大菜系 ， 深入研究可多達八到十種以上 ， 這還不包含漢族和中國境內少數民族與東亞其他國家的融合 ， 多樣化程度之高在全世界幾乎沒有類似的案例 ， 因而中國菜式可以說是覆蓋範圍非常廣大的飲食霸主 。 中國菜是目前中國文化中最主要的代表之一 。