榨菜

榨菜是一種常見的醬醃菜 ， 最早出現於宋代 ， 發祥地大約是當時的涪州 （ 原四川省涪陵市 ， 現重慶市涪陵區 ） ， 後流傳於浙江嘉興 、 蕭山 ， 廣東四會 ， 湖南湘潭等地 ， 榨菜可以作爲炒菜中的配料 ， 也可以直接食用 ， 特別是在早餐中 ， 和粥或面搭配食用 。 榨菜的原料是莖瘤芥兒菜 ， 拳頭大小 ， 經高壓壓榨製作而成 ， 排出多餘水分以達至爽口彈牙 ， 因而得名榨菜 。 食用時 ， 一般都將它切成絲 。 比較著名的榨菜產地是重慶涪陵 、 浙江海寧等 。 榨菜含蛋白質 、 胡蘿蔔素 、 膳食纖維 、 礦物質 、 穀氨酸 、 天門冬氨酸等17種遊離胺基酸 。