拔絲地瓜

thumb | 240px | 拔絲地瓜 拔絲地瓜 ， 是將地瓜 （ 番薯 ， 白薯 ） 切塊 ， 炸熟 。 再在炒鍋裏放上少許油 （ 初學者可以用水 ） 和大量的白砂糖 ， 用小火加熱 ， 直到糖融化變粘稠 ， 然後將炸熟的地瓜放入混合 （ 高級廚師可以在同一個鍋裏同時炸地瓜塊和化糖 ， 這樣最大的保證了溫度的統一 ， 但需要很高的技術 ， 低級一點的一般使用兩個炒鍋保證溫度 ） ， 立即趁熱食用 。 食用時用筷子夾住一塊地瓜可以拉出很長的糖絲 ， 所以叫拔絲 ， 由於剛拔出來絲的地瓜非常的熱 ， 一般要預備一碗涼水 （ 也可用其他涼飲料 ） 蘸一下 ， 使糖絲變硬 ， 以便於把絲拉斷入口 （ 也起到降低表面溫度的作用 ） 。 拔絲不僅可以用於地瓜 ， 也可用於土豆 、 蘋果 、 山藥甚至冰塊等 。 地瓜拔絲源於中國山東省 ， 不過現在全中國都能喫到地瓜拔絲 ， 而且隨著華僑的傳遞 ， 日本 、 韓國都能喫到地瓜拔絲 。 在日本有一種與拔絲地瓜較爲相似的料理 ， 稱爲 “ 大學芋 ” ， 蓋因最初乃是大正至昭和年間 （ 約1910年代至1920年代 ） 於東京神田附近賣給周邊大學生的零食得名 （ 儘管早在1898年就有這種食物的記載 ） 。 與地瓜拔絲區別在於 ， 大學芋沒有拔絲 ， 只是用糖稀裹上滾刀塊的紅薯製成 ， 且大多會撒上芝麻 。 Category: 山東小喫 Category: 番薯食品 Category: 魯菜