大豆

大豆 （ 學名 ： Glycine max ） ， 古稱 ， 是豆科大豆屬植物 ， 其種子含有豐富的蛋白質 ， 此名詞一般都指其種子而言 。 大豆是東亞的原生種植物 ， 果實呈橢圓形 、 球形 。 因品系不同 ， 而種皮顏色有黃色 、 淡綠色 、 黑色 、 棕色 ， 所以又別名爲黃豆 （ 黃大豆 ） 、 青豆 （ 是指青大豆 ， 不是指豌豆 ） 、 黑豆 （ 黑大豆 ） ； 此外 ， 另有茶大豆 。 。 其中 ， 以黃豆最常見 。 毛豆是尚未成熟的食用大豆 ， 約在莢果種子生長至八分熟時採收 。 毛豆一詞 ， 可指此鮮豆莢或鮮豆莢內的八分熟種子 。 因爲此時期的豆莢外皮尚有很多細毛 ， 所以得名 ； 待毛豆成熟後 ， 豆莢就會幹而脆 ， 種子也會脫水 、 變小 、 變硬而成爲大豆 ， 過熟則豆莢乾枯開裂 ， 豆粒會灑落 。 。 大豆可以製成大豆油 、 豆豉 ， 在聯合國糧食及農業組織 （ FAO ） 的分類中 ， 甚至將大豆列爲而不是豆類 。 無脂肪的豆粕是動物飼料中常見及廉價的蛋白質來源 ， 像植物組織蛋白就在一些餐點中代替肉 。 每單位面積 ， 種豆可以產生的蛋白質較其他利用方式都要高 。 在東方有許多豆類製品 ， 未醱酵的豆類製品有豆漿 、 豆腐 、 豆腐皮等 ， 醱酵的豆類製品有醬油 、 豆瓣醬 、 醱酵豆醬 、 納豆 、 丹貝等也是用豆類製成調味料 。 大豆油有許多工業的應用 ， 主要生產大豆的國家有美國 （ 36 % ） 、 巴西 （ 36 % ） 、 阿根廷 （ 18 % ） 、 中國 （ 3 % ） 和印度 （ 3 % ） 韓國 （ 1.5 % ） 日本 （ 1.5 % ） 越南 （ 1 % ） 。 大豆含有大量的植酸 、 α - 亞麻酸及異黃酮 。 大豆富含豐富的營養與優質蛋白質 ， 高含量的大豆蛋白是素食者攝取蛋白質的首選之一 ， 因此大豆也有 「 田裏的肉 」 之稱 。