獅子頭_(菜)

獅子頭 ， 又名砂煱獅子頭 、 葵花肉丸 、 揚州贊肉 、 葵花斬肉 ， 是中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道傳統菜 。 傳說隋煬帝下江都 ， 以揚州萬松山 、 金錢墩 、 象牙林 、 葵花崗四景爲題做成了松鼠鱖魚 、 金錢蝦餅 、 象牙雞條和葵花斬肉四道菜 。 獅子頭是以上等豬絞肉100克 （ 瘦肉與肥肉比例 3:1 ） ， 另有一說爲三分之一的肥肉與三分之二的瘦肉組成 ， 在加上蔥 、 姜 、 雞蛋 、 豆腐等配料斬成肉泥 ， 做成拳頭大小的肉丸 ， 以文火燜煮 ， 可清蒸 、 清燉或紅燒 。 而僅由四個獅子頭製作的菜餚稱爲 「 四喜丸子 」 。