蚵仔麪線

蚵仔麪線  是一種風行於閩南及臺灣的麪食小喫 ， 是以面線製成的湯麪 。 依據加入配料有不同稱呼 ， 除蚵仔之外 ， 常見還有大腸面線 （ tōa - tn̂g mī - sòaⁿ ； 滷好的豬大腸 ） 。 鹿港 、 北港與泉州稱爲面線糊 。 另外亦有人稱爲面線羹或面線焿 。 一碗蚵仔麪線的優劣決定於蚵的大小與新鮮度 ， 拌太白粉時也必須注意蚵的完整性 。 豬大腸滷製的過程 ， 與整碗麪線中的比例都是決定優劣的關鍵 。 在顧客購買蚵仔麪線時 ， 商家通常會問要不要加辣 ， 有些商家是以辣椒醬聞名 。 此外也可多加 - 烏醋 、 蒜末 、 芫荽等調味 。