豆類

豆類指雙子葉植物中離瓣植物豆科的泛稱 ， 因而概稱爲豆科植物 ， 亦或稱豆子 ， 指其使用的種子 。 本文特指供作食用或作爲動物飼料的種類 。 豆類植物種類極多 ， 全世界有近二萬種 ， 大部分用作蔬菜 ， 如豌豆 、 菜豆 、 刀豆等 ， 也有用作油料作物和作爲糧食的輔助主食 ， 如黃豆製作豆麪 ， 小豆製作紅豆沙等 。 豆科植物由於一般具有共生的根瘤菌 ， 可以幫助吸收空氣中的氮 ， 所以蛋白質含量較高 ， 營養豐富 。 有的豆科植物在漢語中不叫 “ 豆 ” ， 如花生雖屬豆科但在漢語中不用 “ 豆 ” 字稱呼 。 但另也有非豆科植物卻以 “ 豆 ” 稱之的 ， 如咖啡豆 、 可可豆 。 類似豆子形狀的物體有時也稱做 “ 豆 ” ， 如銅豆子 。