春餅

春餅 ， 是中國的傳統食品 ， 有打春 （ 立春 ） 喫春餅之說 ， 稱爲 “ 咬春 ” ， 一般會用攢盒或圓盤盛載 ， 餅放正中 ， 周圍擺放餡料 ， 故又稱春盤 、 五辛盤 。 食客親手以春餅卷餡料而食謂 「 春捲 」 ， 卷而後油炸謂 「 炸春 」 。 春餅比包裹北京烤鴨的餅略大 ， 用燙麪來做 。 所謂 「 燙麪 」 ， 就是以熱開水來和麪 ， 使面半熟 。 之後用兩小塊燙麪中間抹上少許油 ， 擀成小圓餅 。 烙面時麪餅一變色就出鍋 。 每個小餅只有兩層 ， 揭開卷裹料喫 。 北京春餅的典型裹料是黃醬 、 醬肉 （ 片 ） 、 炒蛋 （ 塊 ） 、 菠菜 、 豆芽和羊角蔥 。