粉絲

粉 - { } - 絲是東亞常見的食品之一 ， 往往又叫做粉條 、 粉條絲 、 冬 - { } - 粉 （ 主要在臺灣 ） ， 日本稱春雨 ， 朝鮮半島稱唐面 ， 越南稱面 。 粉絲通常是以綠豆製成 ， 也可由玉米澱粉或者地瓜澱粉製作 。 綠豆中的直鏈澱粉最多 ， 口感好 ， 長時間烹飪易碎 ； 地瓜澱粉製成的粉絲更適合進行燉菜烹飪 。 粉絲的口感滑膩 ， 類似細麪條狀 ， 乾燥後販賣 ， 食用前最好先泡水讓它柔軟 ， 粉絲的直徑一般在 0.5 毫米左右 ， 這也是它有 「 絲 」 之名的由來 。 在臺灣 ， 最著名的粉絲是中農粉絲與龍口粉絲 ， 中農粉絲幾近囊括各大傳統市場及餐飲通路等B2B市場 ， 後者龍口則因經營策略主攻消費零售通路 ， 常見於各大超市 、 量販 、 超商 除了以綠豆爲原料的粉絲外 ， 地瓜 、 玉米 、 高粱 、 豌豆 、 蠶豆 、 馬鈴薯等雜糧粉絲亦有生產 ， 尤以地瓜粉絲爲多 。 絲條細勻 ， 光潔度高 ， 透明度強 ， 質地韌柔 ， 潔白 ， 在水中浸泡48小時不變色 ， 不發脹 ， 食用爽口 ， 能做多種中西菜餚 ， 是家庭及飲食業界的熱煮涼拌之佳品 。