鹽水鴨

鹽水鴨屬京蘇菜 ， 是中國南京特產的一種傳統滷菜鴨饌 ， 是一種低溫肉製品 。 鹽水鴨口味清淡而略帶鹹味 ， 肥而不膩 、 鮮嫩味美 。 鹽水鴨一年四季都可以製作 ， 以農曆八月間桂花盛開時製作的爲上 ， 因爲傳說這一季節的鹽水鴨肉中有桂花香味 ， 因此又名 “ 桂花鴨 ” 。 鹽水鴨的傳統加工工藝是江蘇省非物質文化遺產推薦項目 。 鹽水鴨也在重慶等地流行 。