釀酒酵母

釀酒酵母 （ 學名 ： Saccharomyces cerevisiae ） ， 又稱麪包酵母或者啤酒酵母 、 出芽酵母 、 芽殖酵母 。 釀酒酵母是與人類關係最廣泛的一種酵母 ， 不僅因爲傳統上它用於製作麪包和饅頭等食品及釀酒 ， 在現代分子和細胞生物學中用作真核模式生物 ， 其作用相當於原核的模式生物大腸桿菌 。 釀酒酵母是發酵中最常用的生物種類 。 釀酒酵母的細胞爲球形或者卵形 ， 直徑5 – 10 μm 。 其繁殖的方法爲出芽生殖 。 許多在人類生物學中重要的蛋白質被發現是首先通過在酵母中研究它們的同源蛋白質 ； 這些蛋白質包括細胞週期蛋白 ， 信號蛋白和蛋白質加工酶等 。