京蘇菜

京蘇菜又稱京蘇大菜 、 金陵菜 ， 指以南京爲中心 ， 一直延伸到江西九江的地方風味 。 金陵菜起源於先秦 ， 隋唐已負盛名 ， 至明清成流派 。 爲蘇菜的一個分支 。 金陵菜原料多以水產爲主 ， 注重鮮活 ， 刀功精細 ， 善用燉 、 燜 、 烤 、 煨等烹調方法 ， 口味平和 ， 鮮香酥嫩 。 菜品細緻精美 ， 格調高雅 。 金陵菜善用蔬菜 ， 以 “ 金陵三草 ” （ 菊花腦 、 枸杞頭 、 馬蘭頭 ） 和 “ 早春四野 ” （ 芥菜 、 馬蘭頭 、 蘆蒿 、 野蒜 ） 馳名 。