白肉

白肉是營養學名詞 。 狹義指家禽的肉 ， 特別是雞胸 ； 之所以叫白肉 ， 是因爲雞肉是白色的 ， 但卻不包括雞腿 、 鵝鴨等由候鳥馴養的家禽肉 ， 這些禽肉稱爲深色肉 ( dark meat ) 。 這個概念在廣義上還能擴展到紅肉之外的肉類 ， 即非哺乳動物所生出的肉都可以叫白肉 。 白肉大致可以分爲鳥類 （ 雞 、 鴨 、 鵝 、 火雞等 ） 、 魚 、 爬行動物 、 兩棲動物 、 甲殼類動物 （ 蝦蟹等 ） 或雙殼類動物 （ 牡蠣 、 蛤蜊 ） 等的肉 ， 但不包括其內臟 。 雖然鮭魚 、 煮熟的蝦蟹等都是紅色 ， 這是因爲鮭魚及蝦蟹的紅色不是來自令紅肉紅色的肌紅蛋白 ， 而是來自蝦青素 ， 所以牠們屬於白肉 。 烹飪好後的食物的顏色不能作爲判斷是否爲紅肉或白肉的標準 。