魚香肉絲

魚香肉絲是一道常見川菜 ， 上河幫川菜的代表菜色之一 。 魚香是川菜主要傳統味型之一 。 成菜具有魚香味 ， 但其味並不直接來自魚 ， 而是由醋 、 泡紅辣椒 、 姜等調味品調製出的 。 此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法 ， 而今已廣泛用於川味的熟菜中 ， 具有鹹 、 酸 、 甜 、 辣 、 香 、 鮮和濃郁的蔥 、 姜 、 蒜味的特色 。