糯稻

糯稻 （ 學名 ： Oryza sativa var. glutinosa ， Glutinous rice ） ， 又稱稌 ， 禾本科一年生草本植物 ， 是稻的黏性變種 ， 在秈稻和粳稻品種中都有糯稻變種 。 糯稻脫殼的米在中國南方稱爲糯米 （ 閩南語 、 閩東語 、 莆仙語皆稱 “ 秫米 ” ） ， 而北方則多稱爲江米 ， 是製造黏性小喫 ， 如糉 、 八寶粥 、 各式甜品的主要原料 。 《 西京雜記 》 載 ， 漢代有九月九日喫蓬餌之俗 ， “ 九月九日 ， 佩茱萸 、 食蓬餌 、 飲菊花酒 、 食人長壽 。 ”“ 食蓬餌以祓妖邪 。 ” 餌即古代之糕 ， 原料是米粉 ， 可以是稻米粉或黍米粉 。 糯米也是釀造醪糟 （ 甜米酒 ） 的主要原料 。 在外貌上 ， 糯米爲不透明的白色 。 糯米與其他稻米的最主要分別是它所含的澱粉中以支鏈澱粉爲主 ， 達95 % 至100 % ， 因而煮後較具黏性 ， 口感也比一般白米軟 ， 不以糯米爲主食的地區的人認爲多喫不易消化 ， 其實純屬認知錯誤 。 糯稻在老撾 、 泰國 、 柬埔寨 、 越南 、 馬來西亞 、 印度尼西亞 、 緬甸 、 尼泊爾 、 孟加拉國 、 北印度 、 中國大陸 、 日本 、 韓國 、 臺灣和菲律賓均有種植 。 據估計 ， 約85 % 的老撾稻米產出爲糯米 。