蒸餾酒

蒸餾酒 （ liquor ） ， 是利用穀物 、 水果或蔬菜在經過酒精發酵後的產物爲原料 ， 以蒸餾方式所製造出的酒 。 蒸餾的過程會淨化液體併除去稀釋酒的成分 （ 例如水 ） ， 目的是增加其酒精濃度 （ 通常以ABV表示濃度 ） 。 由於制酒發酵過程中產生過濃的乙醇溶液可能會將酵母殺死 ， 無法繼續發酵 ， 所以經發酵釀造的酒類含乙醇濃度最高只能達 10 % — 20 % 。 但酒精的沸點是 78.3 ℃ ， 經加熱使溫度超過酒精沸點而低於水的沸點 ， 酒精蒸汽逸出 ， 後經冷凝可得到80 % — 90 % 以上濃度的乙醇溶液 ， 經勾兌可製造高濃度的烈酒 （ Hard liquor ， liquor ， 或spirit ） 。 由於要獲得更高濃度的酒往往經過蒸餾過程 ， 故一般來說 ， 烈酒是蒸餾酒的同義詞 。 在北美 ， 「 烈酒 （ hard liquor ） 」 一詞已用於形容蒸餾酒 ， 以區分於未蒸餾酒 ， 在英國則使用 “ sprits ” 一詞 。 蒸餾酒最早出現西元1世紀的亞歷山卓 。 世界六大雞尾酒基酒 英國以大麥蒸餾 ， 並經泥煤且封存橡木桶的威士忌 （ Whisky ） 法國以葡萄蒸餾的白蘭地 （ Brandy ） 俄羅斯及東歐以穀物和糖蜜或是馬鈴薯蒸餾 ， 並經樺木炭過濾的伏特加 （ Vodka ） 加勒比地區以蔗糖糖蜜蒸餾的蘭姆酒 （ Rum ） 荷蘭以杜松子調味的琴酒 （ Gin ） 墨西哥以龍舌蘭糖漿蒸餾的龍舌蘭酒中的特基拉酒 （ Tequila ） ， 但並非所有龍舌蘭酒都爲蒸餾酒 ， 其中的普逵酒就是發酵而非蒸餾而成 。