芥菜

芥菜 （ 學名 ： Brassica juncea ） 又名刈菜 、 大菜 、 大芥 、 芥子 ， 當年菜時又名長年菜 ， 是十字花科蕓薹屬一年生草本植物 。 在芥菜類蔬菜中 ， 褐芥菜的栽培品種最多 。 其中在中國有多個褐芥菜品種 ， 被統稱爲 “ 芥菜 ” 。 在中國 ， 芥菜的用途十分廣泛 。 臺灣常見的蔬菜 。 常寫成閩南語芥菜諧音的 「 刈菜 」 （ 音易 ） 。 客家語則稱芥菜爲 「 大菜 」 。 一般來說 ， 中北部閩南裔臺人的過年口中所謂的長年菜是芥菜 ， 但是南部閩南裔臺人是帶根的菠菜 。 而南部客家人跟中北部客家人長年菜一樣是芥菜 ， 應該與客家人善於用芥菜製作各種鹹菜有關 。 客家人以芥菜做成酸菜 （ 臺閩語 、 客家語皆稱 「 鹹菜 」 有乾溼之分 ） 、 福菜 （ 客家語稱覆菜 ） 、 梅乾菜 （ 客家語稱鹹菜乾 ） 。 芥菜雞湯是一道延伸出的臺灣菜料理 。 臺灣在過去農業社會時期 ， 長工會利用農田休耕時期向地主租借農田來種植芥菜 ， 而芥菜收成時恰逢過年 ， 因此稱爲返鄉團圓食用的菜色 。 客家人生活在丘陵 ， 爲了保存食物 ， 會用醃漬等方式保存多餘的芥菜 。