荷葉飯

荷葉飯是廣東點心的一種 。 製法是以新鮮荷葉包著香米 ， 中央放魚 、 雞肉 、 冬菇等餡料 ， 蒸熟而成 。 荷葉飯的歷史悠久 ， 明末屈大均 《 廣東新語 》 中記說 ： “ 東莞以香粳雜魚肉諸味 ， 包荷葉蒸之 ， 表裏香透 ， 名曰荷包飯 。 ” 而相傳在更早的南北朝時已開始有以荷葉包裹米飯的作法 。 荷葉飯所用的餡料不一 ， 現在一般飲茶時每以 「 鮮蝦荷葉飯 」 作招徠 ， 以蝦配合荷葉的香味 。 和糯米雞不一樣 ， 荷葉飯用的不是糯米 ， 而是普通粘米或絲苗米 。 此外 ， 好的荷葉飯要有荷葉的清香 ， 因此宜用新鮮的荷葉 。 Category: 廣東米飯 Category: 蒸飯 Category: 香港米飯