餄餎

餄餎也稱河漏 ， 是一種盛行於中國陝西 、 山西 、 河北等地的麪食 ， 將莜麥麪粉 、 蕎麥麪粉 、 高粱麪粉 、 玉米麪粉或其他雜豆麪粉和軟 ， 用餄餎牀子 （ 一種木製的有許多圓眼的工具 ） ， 把面通過圓眼壓出來 ， 形成小圓條 。 在製作餄餎的過程中 ， 會摻入榆皮面 （ 榆樹內皮經過磨製 ， 所得的面 ） 作爲黏合劑使用 。 餄餎比一般麪條要粗些 ， 但比麪條軟 ， 食用方式和麪條差不多 。 適合應用於那些沒有小麥麪粉粘性大 ， 不能按普通方法做成麪條的面類 。