蜂蜜

蜂蜜是蜜蜂採集植物的花蜜 、 分泌物或蜜露後 ， 在蜂巢中經充分釀造而成的天然甜物質 。 蜂蜜爲半透明 、 帶光澤 、 濃稠的液體 ， 顏色爲白色 、 淡黃色 、 橘黃色或黃褐色 。 蜂蜜主要成分爲葡萄糖和果糖兩種單糖 ， 比蔗糖更容易被人體吸收 ， 除此之外還含有各種維生素 、 礦物質和氨基酸 。 蜂蜜自古被當成食物及藥物來使用 ， 也被用於製作蠟燭等各種用品 。 市售蜂蜜經過濃縮處理或天然封蓋熟成 ， 水分含量可低於20 % 以下 ， 細菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活 ， 因此蜂蜜並不需要放入冰箱保存 ， 某些厭氧菌 （ 如肉毒桿菌 ） 可以以非活性的孢子形態存在其中 ， 因爲嬰幼兒腸胃等消化器官過於稚嫩 ， 胃酸的分泌較差 ， 所以 ， 一歲內的嬰兒不要食用沒有經過消毒的蜂蜜 。 蜂蜜中孢子並不會繁殖產生毒素 ， 一般情況下 ， 蜂蜜中的厭氧菌也沒有在人體內繁殖的危險 。 尚未封蓋熟成且未經濃縮處理的蜂蜜 ， 因水分含量偏高 ， 室溫下會快速發酵變質 ， 因此仍需放入冰箱低溫保存 。 天然封蓋熟成的蜂蜜爲 「 生蜂蜜 」 在歐美國家稱作 「 raw honey 」 ； 經過加熱濃縮處理的蜂蜜爲 「 熟蜜 」 。 加熱濃縮處理的熟蜂蜜可以在短短二至三天內將水分降至20 % 以下 ， 而處理過程中的溫度會影響蜂蜜所含的酵素活性與風味 。 天然封蓋熟成的生蜂蜜無經過加熱濃縮處理 ， 當蜜蜂採蜜完會用翅膀搧去多餘水分 ， 待蜂蜜水分降至20 % 以下後才吐蠟封存 ， 若空氣中溼度較高則可能延長至50天以上才能將蜂蜜脫水成功 。