茶紅素

茶紅素 （ Thearubigins ） 是存在於紅茶中的一種橙褐色色素 ， 是茶葉發酵的產物 。 在生物化學上 ， 茶紅素是一類分子差異極大的異質性紅色或褐紅色的酚性物質 ， 但很難提取 。 茶紅素 ， 橙褐色化合物佔幹茶的6 % 到8 % 的重量 。 茶紅素在茶湯的味道 ， 色澤 ， 方面 ， 起到了一定的作用 ， 茶紅素約佔總顏色的35 % ， 也在成品茶的褐色方面起到了重要的作用 。 Category: 茶的化學