豆花

豆花 ， 部分地區也稱爲豆腐腦 ， 是由黃豆漿絮凝後形成的口感近似於果凍或布丁狀食品統稱 ， 質地比豆腐嫩軟 ， 是一種常見小喫 、 甜點 。 依其成型方式或用劑及所呈現樣貌或口感狀態又分別稱豆腐腦 、 豆腐花 。 中國北方以製成豆腐腦爲多 ， 南方則多爲豆腐花 ， 但在部分地區也有其他稱謂 。 傳統的製作方法 ， 豆花多使用可食用性的石膏粉或滷水凝結 ， 在口感上因製程技術 ， 容易有明顯的顆粒感 。 現在多使用新型絮凝劑 ， 比如葡萄糖酸 - δ - 內酯 ， 成功率較高 、 口感更細膩 。