三酸甘油酯

甘油三酯 （ triglyceride, triacylglycerol, triacylglyceride ； 縮寫 TG, TAG ） ， 亦作 - { zh - hans: 三酸甘油酯; zh - hk: 甘油三酯; zh - sg: 甘油三酸酯; zh - tw: 甘油 三酯; } - ， 俗稱油脂 ， 是甘油的 3個羥基分別和 3個脂肪酸分子脫水縮合後 ， 所形成的甘油酯 ， 屬酯類有機化合物 。 甘油三酯爲非極性物質 ， 以非水合形式貯存 ， 是體內儲量最大 、 產能最多的能源物質 ， 也是動物性油脂與植物性油脂的主要成分 ， 可以透過日常飲食攝取 。 概括來說 ， 植物性甘油三酯多爲 “ 油 ” ， 動物性甘油三酯多爲 “ 脂 ” ； 固 、 液態的甘油三酯統稱爲 “ 油脂 ” 。 但個別三酸甘油酯實際上的熔點 ， 取決於其脂肪酸部分的種類 ： 由碳數較少的飽和脂肪酸  或雙鍵的不飽和脂肪酸 （ 花生油 ） 所形成的甘油三酸酯 ， 在常溫下多爲液體 ， 即稱爲油 （ oils ） ； 由碳數較多的飽和脂肪酸所形成的三酸甘油酯 ， 在常溫下多爲固體 （ 如牛油 、 豬油 ） ， 即稱爲脂肪 （ fat ） 。 市上販售的固態植物奶油是將植物油加氫成爲飽和脂肪酸後加上牛奶與人工色素而得 。