漿水面

漿水面 ， 常見於甘肅省的蘭州 、 天水等地及其周邊區域 。 夏令主食 ， 涼食 ， 酸味 ， 能解暑 。 於手擀麪上澆漿水而成 。 漿水即芹菜 、 包心菜發酵後的餘水 。 手擀麪舊日由老太太在炕頭上擀制而成 ， 今多以機制面代替 ， 口感已異 。 食前 ， 將熱油淋在香菜上 ， 一併倒入碗裏與面同喫 。 Category: 涼麪 Category: 甘肅小喫