涮羊肉

涮羊肉是一種流行於北京及其周邊地區的傳統火鍋 ， 因食材主要以羊肉爲主 ， 故而得名 。 實際上 ， 傳統涮羊肉也講究白菜 、 豆腐 、 粉絲等幾類羊肉以外的食材 。 現代也開始將牛肉片作爲涮羊肉的一種食材 。 同時 ， 過去窮人未必喫得起肉 ， 也常常只涮其他食材 ， 所以北京本地人管涮羊肉也叫涮鍋子 。 具體而言是就將食材放入已盛有沸水的鍋內 ， 待涮熟後撈出沾調料就着燒餅食用 。 備料簡單 、 器具方便 、 熟得快 、 搪時候 ， 尤其是人們冬季的最愛 。 傳統上 ， 涮羊肉都使用一種特別的銅質炭火涮鍋 ， 在現代家庭內已多被電爐取代 。