豆汁

豆汁是一種北京風味小喫 ， 用生產澱粉或粉絲過程中產生的綠豆下腳料製成 。 生豆汁是水發綠豆加水經研磨 ， 併除去大部分澱粉 （ 用於生產粉絲涼粉等 ） 之後的液體經發酵生產的 。 熟豆汁需要將生豆汁慢慢熬製而成 ， 色澤灰綠 ， 口感醇厚 ， 味酸而回味微甜 。 因其製作過程中需發酵 ， 所以有較強的特殊氣味 。 飲用時常配焦圈 、 辣鹹菜絲或者馬蹄燒餅 ， 可開胃 。 因其口味特別 ， 一些人飲用時會感到不適應 ， 並有一定的抗拒感 。