鎮江香醋

鎮江香醋又稱鎮江醋 ， 中國四大名醋之一 ， 和山西老陳醋同屬北方名醋 。 「 香 」 字道明鎮江醋比起其他種類的醋來說 ， 重點在有一種獨特的香氣 。 鎮江醋屬於烏醋 ， 其製作方法 ， 是以糯米釀成米酒 ， 再加入醋酸菌 ， 採用固態分層發酵方法精釀陳置而成 ， 一般需要釀製近三個星期 ， 並且需要經過半年以上甚至5年的時間陳釀而成 。 鎮江醋影響到當地飲食 。 江蘇鎮江地區的食品以 「 餚 、 點 、 面 」 馳名 。 「 餚 」 是水晶餚肉 ， 「 點 」 是蟹黃湯包 、 蒸餃 、 燒賣 、 大煮乾絲等 ， 「 面 」 是用餚湯爲底煮出的面 ， 又稱 “ - { zh - hans: 鍋蓋面; zh - hant: 鍋蓋面; } - ” 。 當地人煮這些菜餚時 ， 多以鎮江醋沾滴澆淋 ， 鎮江醋亦爲日常煮食的常用調味品 ， 或是作爲佐膳汁料 ， 其中一種是在喫大閘蟹時 ， 蘸上加入薑絲的鎮江醋 ， 以中和蟹的寒性 。 據日本一項有關食醋類的研究指出 ， 鎮江醋有較高的氨基酸含量 ， 有助抑制人體老化 ， 預防各種老年疾病 。 中國工程院院士阮長耿及其科研組經過3年多的研究發現 ： 陳釀2年以上的鎮江香醋中含有川芎嗪 （ 一種治療心血管疾病的物質 ） 和抗氧化的功能因子 。 1985年前 ， 鎮江市僅有兩家生產鎮江香醋廠家 ， 其中最主要的廠家是生產恆順香醋的恆順醬醋廠 ， 即江蘇恆順集團 。 此後 ， 鎮江香醋成爲一個被廣泛使用的名牌 。 高峯時 ， 鎮江市有百餘家鎮江香醋釀造廠 。 全國亦有21個省級行政區生產鎮江香醋 。 種種亂象之下 ， 鎮江香醋名聲受損 。 爲此 ， 當地於2004年11月成立鎮江市醋業協會 。 次年 ， 協會申請 「 鎮江香醋 」 爲集體商標 。 「 鎮江香醋 」 逐成爲鎮江市醋業協會擁有的集體商標 ， 已被列爲中國地理標誌產品 。 根據江蘇省十二屆人大常委會第二十四次會議提交審查的 《 鎮江香醋保護條例 》 規定 ， 鎮江香醋必須在鎮江行政區域內生產 ， 且必須採用特殊工藝製作 ， 這意味着鎮江香醋的特殊工藝將受到法律保護 。