食源性疾病

食源性疾病 （ foodborne illness ， foodborne disease ） 又稱食媒性疾病 ， 口語上俗稱食物中毒 （ food poisoning ） ， 泛指所有因爲進食了受污染食物 、 致病細菌 、 病毒 ， 又或被寄生蟲 、 化學品或天然毒素 （ 例如 ： 有毒蘑菇 ） 感染了的食物而引起的疾病 。 根據如上各種致病源 ， 食源性疾病可以分爲四類 ： 化學性 、 細菌性 、 黴菌毒素與黴變性 、 有毒動植物性 。 食物中毒發病爲非傳染性的急性 、 亞急性疾病 ， 可區別於其他食源性疾患 。 1994年中國衛生部頒發的 《 食物中毒診斷標準及技術處理總則 》 （ 已廢止 ） 從技術上和法律上明確了食物中毒的定義 。 食物中毒既不包括因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎 、 食源性腸道傳染病 （ 如傷寒 ） 和寄生蟲病 （ 如囊蟲病 ） ， 也不包括因一次大量或者長期少量攝入某些有毒有害物質而引起的以慢性毒性爲主要特徵 （ 如致畸 、 致癌 、 致突變 ） 的疾病 。