水煮魚

水煮魚又稱水煮魚片 、 水煮活魚 ， 起源於重慶 ， 是重慶江湖菜的代表 ， 渝派川菜的一種 ， 做法有多種 ， 主要原料是草魚或黑魚 、 幹辣椒節 、 花椒 ， 也有不放花椒的 ， 有的配上豆芽等蔬菜 ， 燒製是將魚片放入開水中 ， 快速燒煮 ， 而後裝盆 ， 淋上含有爆香了的辣椒花椒等調料的滾油 。 水煮魚片的口味嫩 、 辣 ， 放花椒的 ， 則還很麻 ， 是大街小巷飯館裏面常見的一款川菜 。 在北方 ， 爲了迎合當地市場 ， 水煮魚中的辣椒和花椒都在裝盆時被撈出 。