蒸

蒸是一種烹飪方法 。 指把食材放於蒸籠等器皿 ， 置入注水的蒸具如鑊 ， 利用熱力把水加熱成蒸汽 ， 以蒸汽加熱烹熟食材的過程 。 中國菜以蒸來烹調的食品以肉類 、 魚類及蛋類爲主 ， 蒸豆腐亦很常見 ， 根據食品原料的不同 ， 可分爲猛火蒸 ， 中火蒸和慢火蒸三種 。 相對而言 ， 西方慣作蒸素菜類而很少作蒸肉類菜色 。