麪茶

麪茶是用一個大口的淺碗 ， 裝上糜子面做的濃粥 ， 表面撒上厚厚的一層芝麻 、 麻醬 、 椒鹽等佐料 ， 食用時用勺將粥和作料一起喝 ， 味道鹹香 ， 是一種東亞的小喫 。 過去多用糜子面 ， 現在則多以 - { zh - cn: 棒子麪 （ 玉米麪 ）; zh - tw: 玉米粉 } - 、 小米 - { zh - cn: 面; zh - tw: 粉 } - 製作 。 食用時 ， 不用勺 ， 而應端起碗 ， 沿碗口轉圈飲用 。 但現在一般店面所賣之麪茶 ， 皆難以做到 ， 故一般也配有勺 。 形狀與麪茶類似的小喫還有油茶 （ 又稱炒麪 、 茶湯 ） 。 油茶在中國食用的地域更廣 ， 但它不是鹹的 ， 而是甜的 。 另外湖北江漢平原地區沒有面茶 ， 只有湖北鍾祥附近區域有用炒米衝制的米茶 ， 一般是甜點 ； 湖南也無麪茶 ， 只有擂茶 。 在早年臺灣 ， 麪茶既可當早餐也可當點心 ， 更可替代奶粉作爲嬰兒食品 ， 後來逐漸變成具有臺灣特色的點心 ， 傳統麪茶是用麪粉 、 豬油 、 油蔥酥和糖拌炒而成 ， 現代人注重養生 ， 改以芝麻和植物油替代 。 做法是將麪粉用乾鍋炒熟 ， 之後再用熱水沖泡成糊狀食用 ， 亦有直接食用麪茶粉的喫法 。 也有人配太白粉泡餅 ， 有人叫這種泡餅膨餅 ， 也有人叫它酥餅 。