豆豉

豆 ， 又稱爲大苦 、 幽菽 、 嗜 ， 亦有豆豉顆 （ 貴陽 ） 、 豆發 （ 雷州 ） 、 蔭豉 （ 閩南 、 臺灣 ， [蔭豉仔, han =, tl = ìm - sīnn - á] ） 、 豆鹹 （ 廈門 ） 等名稱 ， 是一種發酵過的豆製品 ， 在中華料理中用來調味 。