紅茶

紅茶是一種全發酵茶 ， 是中國茶文化中的主要茶品 。 明朝時產於福建武夷山的正山小種爲紅茶鼻祖 ， 1610年荷蘭人透過印度尼西亞殖民地將小種紅茶運往歐洲 ， 開始了西方紅茶文化 。 紅茶與綠茶不同 ， 綠茶會隨着時間而失去味道 ， 但紅茶能夠保存相當長的時間而味道不變 ， 因此紅茶能適應長途運輸 ， 這也許是紅茶傳到西方的重要原因之一 。 所有紅茶都是由灌木 （ 小樹 ） 山茶的葉子製成 ， 目前分支的兩個大類爲小葉中華品種 （ C. sinensis subsp.sinensis ） 和大葉阿薩姆品種 （ Anchimus subsp.assamica ） 。 紅茶是經過採摘 、 萎凋 、 揉捻 、 發酵 、 乾燥等步驟生產出來的 ； 比綠茶多了發酵的過程 。 發酵是指茶葉在空氣中氧化 ， 發酵作用使得茶葉中的茶多酚和鞣質酸減少 ， 產生了茶黃素 、 茶紅素等新的成分和醇類 、 醛類 、 酮類 、 酯類等芳香物質 。 因此 ， 紅茶的茶葉呈黑色 ， 或黑色中參雜着嫩芽的橙黃色 ； 茶湯呈深紅色 ； 香氣撲鼻 ； 由於少了苦澀味 ， 因而味道更香甜 、 醇厚 、 回甘 。 目前紅茶的產地主要有中國 、 斯里蘭卡 、 印度 、 肯尼亞 、 印度尼西亞等 。