蔥

- { zh:; zh - tw:; zh - hk:; zh - cn:; zh - sg:; } - 蔥 （ 學名 ： Allium fistulosum ） ， 別名青蔥 、 大蔥 、 葉蔥 、 胡蔥 、 冬蔥 、 漢蔥 、 木蔥 、 蔥仔 、 菜伯 、 水蔥 、 和事草 ， 爲多年生草本植物 ， 葉子圓筒形 ， 中間空 ， 脆弱易折 ， 呈青色 。 在東亞國家以及各處亞裔地區中 ， 蔥常作爲一種很普遍的香料調味品或蔬菜食用 ， 在東方烹調中佔有重要的角色 。 某些亞洲人習慣於在炒菜前將蔥和姜切碎一起下油鍋中炒至金黃 （ 俗稱之爲 「 爆香 」 或 “ 熗鍋 ” ） ， 爾後再將其他蔬菜下入鍋中炒 。 此外 ， 將蔥生喫在中國山東省和東北三省的某些地區也比較流行並且是一種常見的飲食習慣 （ 或食療手段 ） ， 比如山東的傳統名喫 “ 煎餅卷大蔥 ” 。 在做湯麪如清湯麪或牛肉麪時 ， 在麪條熟後可將切碎的蔥末 （ 也稱蔥花 ） 撒在面上 。 在日本料理和韓國料理中 ， 碎蔥也是常用材料之一 。