素食主義

素食主義 （ vegetarianism ） ， 是一種主張不食用來自飛禽 、 走獸 、 魚蝦等動物身體的肉類食物 （ 所謂的 “ 腥食 ” 、 “ 葷腥 ” ） ， 只食用穀物 、 豆類 、 蔬菜和水果等植物類以及菇類食品 （ 統稱 “ 素食 ” ） 的飲食文化 。 有這種飲食習慣的人被稱爲素食主義者 （ vegetarian ） 。 主張素食主義的原因包括環保 （ 畜牧業消耗太多資源並製造太多污染 ） 、 健康 （ 肉食被認爲對健康有害 ） 、 動物權利 （ 肉食屠宰大型動物之殘忍性 ） 等 。 目前擁有全球最高素食人口比例與素食人口數的地方是印度 。 素食有許多種類 ， 並不統一之定義 ， 有時可藉助飛機餐來淺層地瞭解其內涵 。 世界各國或不同文化中對素食主義的理解有所不同 。 有些素食主義者允許食用蜂蜜 、 乳汁 、 乳酪 、 蛋類等不用殺害動物也能取得的動物產品 ， 被稱爲蛋奶素食主義 （ lacto - ovo vegetarianism ） 。 純素食主義 （ veganism ） 則禁止食用包括蛋類 、 奶製品 、 蜂蜜在內的任何與動物有關的食品 ， 甚至也不使用取自動物的生活動品 。 佛教 、 一貫道之素食者多不食用蔥 、 大蒜 、 韭菜 、 洋蔥等會產生強烈氣味的五辛植物 。