燒賣

燒賣 ， 又寫作燒麥 、 捎賣 、 稍麥 、 稍美 、 燒梅 、 肖米 、 又稱幹蒸 、 鬼蓬頭 ， 是一種以燙麪 （ 以開水和成的半熟麪糰 ） 爲皮帶餡上籠蒸熟的小喫 。 傳說源起於元代北京 ， 一說呼和浩特 。 現在 ， 燒賣在除內蒙古和北京外 ， 在中國大陸東北 、 天津 、 山西 、 山東 、 湖北 、 江蘇 、 浙江 、 福建 、 廣東 ， 乃至日本 、 韓國 、 越南 、 等東亞及東南亞各國均可見到各種風味的燒賣 。 燒賣用溫水和麪 （ 燙麪 ） ， 其後再加入冷水和麪 ， 以增加成型能力 。 麪糰用稍美棰 （ 一種中間粗兩頭有把類似棒槌的特殊擀麪杖 ） 擀開 ， 擀出的皮薄而不平 ， 四邊如同花邊 。 中間放餡 ， 並不用手包 ， 由下向上一提即可成型 。 蒸熟 。 形若杯 ， 底爲圓 ， 腰收細 ， 頂部開口爲花邊 。 大小通常約直徑1寸 ， 以一口吃完爲標準 。 燒賣的材料 ： 魚肉 ， 豬肉 ， 蝦 ， 雲吞皮等