沙茶醬

沙茶醬 ， 是流行於臺灣 、 中國大陸閩南與粵東地區的一種醬料 ， 源自東南亞的花生烤肉醬 （ 沙嗲醬Satay ） ， 正確讀音爲南方方言 「 sa - te 」 。 在多年發展下 ， 沙茶醬與沙嗲醬的配方 、 用法已經截然不同 ， 即便同爲沙茶醬 ， 各地版本也有差異 ， 列表如下 ： 南洋沙嗲 ： 稠膏狀 ， 辣中帶甜 ， 花生較多 。 潮汕沙茶醬 ： 顆粒細 ， 花生味濃 ， 鹹中帶甜的花生醬 。 福建沙茶醬 ： 蝦味強偏辣 。 臺灣沙茶醬 ： 顆粒粗 ， 扁魚味強 ， 鹹鮮帶甜 、 微辣 ， 不含花生 。 儘管沙茶醬鮮香可口 ， 但成分多爲辛燥類食材以及油脂 ， 食用時宜酌量 。 氣候炎熱的華南地區尤需留意 ， 喫太多容易上火 。