中式酸菜

酸菜 ， 古稱菹 （ - { zh - cn: zū; zh - hk: zū; zh - tw: ㄐㄩˉ; } - ） ， 是蔬菜醃製食品 ， 流行於中國大陸東北 、 南方各省 。 多選用韌性較好的多葉蔬菜作爲原料加工製作 ， 常見的有白菜 、 芥菜 、 雪裏蕻 、 包菜等 ； 因原料的不同有各種不同的品種 ， 各品種的口感差異較大 。 在中國東北和中國北方地區一般專指以白菜爲原料的酸菜 。 晉語區以及南方一些省份用芥菜製作 。 酸菜脫水或涼幹之後稱爲 “ 酸菜乾 ” 。 在江浙等地 ， 酸菜則用雪裏蕻醃製 ， 當地人稱之爲雪菜 。 因此東北的酸菜白肉 ， 以及四川的酸菜魚所採用的酸菜並不相同 ， 分別由白菜和芥菜製成 。 另外 ， 在德國和美國也有類似食物 ， 稱之爲德國酸菜 。