鳳爪

鳳爪 ， 等於是雞爪 ， 廣東文化中常用 “ 鳳 ” 來代替 “ 雞 ” 一字 ， 一般是把雞的爪 ， 經過烹製 ， 作爲小喫 。 但是在臺灣 ， 雞爪指的是未經去骨的 ， 而鳳爪是加工去骨的 。 所以一般市售雞爪和鳳爪的價格也是有落差的 。 鳳爪因爲加工過 ， 售價比雞爪貴一些 。 “ 鳳爪 ” 在廣東茶樓中一般指的是先炸後炆的色澤紅潤的雞爪 ， 上桌前先盛於小碟 ， 裝在竹製的蒸籠裏面蒸熱備售 。 另有一味白雲鳳爪 ， 則是採用製作白雲豬手的方法來製作的鳳爪 。 而與花生眉豆同炆亦是常見的食制 。 還有的是以油鹽水制的鳳爪 、 以沙姜未制的沙姜鳳爪 、 廣東滷水鳳爪 、 鹽焗鳳爪 ； 更有泰式酸辣鳳爪等等 。