日本料理

日本料理  或和食  ， 又稱日餐 、 日料 、 日本菜 ， 泛指日本及日本人於19世紀的江戶時代至明治時代所形成的飲食文化和習慣 。 現代日本料理的最大特點爲 “ 美 ” ， 比起味道 ， 更加追求食物的季節感以及精緻的美感 ， 因此和食也因而被評爲眼睛的料理 ， 爲外觀過度適合欣賞 ， 只是喫掉的話會倍感可惜之意 。 導致這一現象的原因是由於日本人對擺盤的執著 。 日本料理中杯 、 碗 、 盤的式樣會採用櫻花 、 楓葉 、 松樹 、 假山 、 屏風 、 扇子 、 和紙 、 漆器等裝飾物 ， 這些被稱爲 “ 日本風物詩 ” 的器具能營造出高雅的美感 。 另外 ， 日本料理的器具和烹飪形式中也有很多是從中國的唐朝 、 宋朝和元朝這裏學過去的 ， 但其中的大半在中國本土已經失傳了 ， 卻能在日本發揚光大 。 在國際觀感上 ， 日本料理以亞洲菜的身分成功超越大多數歐美菜系 ， 成爲西方人眼中的高級料理之一 。 從2011年開始 ， 日本東京成爲擁有米其林三星數量最多的城市 ， 而日本國也是全球獲得米其林三星數量最多的國家 ； 在2013年 ， 日本料理以 “ 和食 ” 的稱謂成爲聯合國教科文組織認定的世界非物質文化遺產 。