豌豆黃

豌豆黃是以豌豆爲原料製作的點心 ， 顏色淺黃 ， 細膩涼甜 ， 入口即化 ， 是春季節令食品和夏季消暑佳品 。 清宮的豌豆黃 ， 用上等白豌豆爲原料做成 ， 因慈禧喜食而出名 ； 民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品 ， 常見於春季廟會上 。 豌豆黃是北京特色的小喫 ， 有農曆三月初三喫豌豆黃的習俗 。 北京東便門內原有 “ 護國太平蟠桃宮 ” ， 明 、 清和民國年 ， 每年農曆三月初三 ， 蟠桃宮都要開廟會 ， 稱爲 “ 蟠桃盛會 ” ， 在蟠桃盛會上 ， 有很多賣豌豆黃的小攤 。 雖然作爲廣受歡迎的傳統食品 ， 但是如今京城能買到豌豆黃的地方越來越少 。 豌豆黃的製作是使用去皮的乾的黃豌豆 ， 將豌豆用水泡發後加水煮爛 ， 然後濾去水分加入白糖炒30分鐘 ， 然後冷卻凝固 ， 切成方塊狀出售 。 因爲使用黃豌豆 ， 所以製作出來的才呈黃色 。