燒酒

燒酒 ， 中國元代以及日本又稱爲燒酎 ， 是東亞傳統蒸餾酒的一類 ， 是以曲類 、 酒母爲糖化發酵劑 ， 並以穀物等澱粉質 （ 糖質 ） 原料 ， 經蒸煮 、 糖化 、 發酵 、 蒸餾 、 陳釀和勾兌而釀製而成的酒 ， 色透明 。 依照出產地區可分爲中國燒酒 （ 白酒 ） 、 日本燒酒 （ 燒酎 ） 、 韓國燒酒 、 琉球燒酒 （ 泡盛 ） 等 。 雖然同爲燒酒 ， 但中國製的酒精濃度遠比日本及韓國的更高 ， 日韓兩地本土並不流行產酒精濃度過高的烈酒 。