酒石酸

酒石酸 （ tartaric acid ） ， 化學式C4H6O6 ， 是一種α - 羧酸 、 雙質子酸 。 酒石酸存在於多種植物中 ， 如葡萄 、 香蕉和與羅望子 ， 它也是葡萄酒中主要的有機酸之一 。 通常與小蘇打組合 ， 以充當麪粉膨鬆劑 。 亦可作爲食品中的抗氧化劑添加物 ， 可以使食物具有酸味 。 酒石酸鹽是琥珀酸的二羥基衍生物 。 大約在公元800年 ， 酒石酸由鍊金術士賈比爾首次從酒石酸鉀分離出來 。 而近代的則是由瑞典化學家卡爾 · 威廉 · 舍勒於1769年開發的 。 酒石酸在化學手性的發現中發揮了重要的作用 。 酒石酸具有兩個相互對稱的手性碳 ， 具有三種旋光異構體 ： 左旋L - 酒石酸 、 右旋D - 酒石酸 、 內消旋酒石酸 ， 而以其中的右旋體最爲常見 。