臭豆腐

臭豆腐是由豆腐發酵製作而來 ， 是臺灣 、 長沙 、 南京 、 紹興等地的小喫之一 ， 並流傳世界其它地方 ， 但各地的製作方式 、 食用方法均有相當大的差異 。 臭豆腐屬於高鈉食品 ， 但富含發酵食品中普遍存在的維生素B12 ， 另外臭豆腐含有必須胺基酸離胺酸 （ lysine ） ， 應避免與還原糖共同加熱 ， 以免產生糖化終產物等致癌物 。