油潑辣子

油潑辣子是陝西方言 ， 雲南方言則稱其爲油辣子 ， 是辣油的一種 ， 其具有辣 、 香味醇厚的特點 ， 顏色棕褐色 、 深棕色或橘紅色 。 油潑辣子最常見的用約八成熱的食用油倒入幹辣椒粉充分攪拌 ， 在煮沸騰之後加一小碗醋即得 ， 喜辛辣者可以直接食用 。 油潑辣子是陝西的稱呼 。 主要流行於陝西和南方的各省 ， 如雲南 、 湖北等地 ； 貴州 、 湖南也使用此類調料 ， 但多的以更辛辣的幹辣椒粉直接作爲調料食用 。 油潑辣子的製作多因地或因人而異 ， 陝西則會在最後的油炸過程中加入陳醋 。 南方地區則不一定 ， 放不放醋無所謂 ， 以少許食鹽拌和也可 ， 而云南人則愛好放入蒜泥 、 芝麻和味精 ， 製作時油溫不可過高 ， 否則幹辣椒粉炭化辣味全無 。 油潑辣子製作後經久耐放 ， 味辣 ， 適合下飯 。 一些家境貧寒的家庭 ， 常用白米飯輔以開水拌和一點油辣即可就餐 。 市場上銷售的熟食製品老乾媽豆豉即屬於油辣類食品 。