多糖

多糖 （ Polysaccharide ） 由多個單糖分子脫水聚合 ， 以糖苷鍵連接而成 ， 可形成直鏈或者有分支的長鏈 ， 水解後得到相應的單糖和寡糖 。 例如用來儲存能量的澱粉和糖原 ， 以及用來組成生物結構的纖維素和甲殼素 。 多糖常常由略帶修飾的重複單元構成 。 由於結構不同 ， 多糖高分子和構成它的單糖分子性質迥異 ， 可能無定形 ， 甚至不溶於水 。 自然界中存在的糖類 （ 如葡萄糖 、 果糖和甘油醛 ） 一般爲單糖 ， 通式爲 ( CH2O ) n ， 其中 。 與此相對 ， 多糖的通式爲爲 ( CxH2O ) y ， 其中x通常在200到2500之間 。 鑑於多糖通常由六碳糖構成 ， 多糖的通式也可寫作 ( C6H10O5 ) n ， 其中 ， 不過多糖和寡糖的分界見仁見智 。 多糖是一種重要的生物高分子 ， 在生物中有儲存能量和組成結構的作用 。 澱粉 （ 包括直鏈澱粉和支鏈澱粉 ） 是葡萄糖的聚合物 ， 在植物中用來儲存能量 。 動物將能量儲存在糖原 （ 也叫動物澱粉 ） 中 。 糖原也是由葡萄糖聚合而成 ， 但分子中支鏈更多 。 動物更活躍 ， 所以利用的是代謝更快的糖原 。 纖維素和甲殼素是兩種組成生物結構的多糖 。 纖維素構成植物的細胞壁 ， 可謂地球上數量最多的有機分子 。 纖維素應用廣泛 ， 不僅在造紙業和紡織業中舉足輕重 ， 而且是生產人造絲 、 醋酸纖維素 、 賽璐珞 、 硝化纖維等的原料 。 甲殼素結構和纖維素類似 ， 但支鏈中含有氮 ， 所以強度更高 。 其存在於節肢動物的外骨骼和真菌的細胞壁中 。 甲殼素也有很多作用 ， 比如可用作手術縫合線 。