水晶餚肉

水晶餚肉又稱水晶餚蹄 ， 是江蘇鎮江的一款名菜 ， 迄今已有300多年的歷史 。 該菜以豬蹄爲主料 ， 經精鹽和硝水 （ 硝酸鉀或硝酸鈉溶液 ） 醃製 ， 輔以花椒 、 八角 、 蔥段 、 薑片 、 紹酒等燉煮而成 。 此菜瘦肉香酥 、 肥肉不膩 ， 因其肉色鮮紅 、 皮色晶瑩 、 滷凍透明 ， 故稱 “ 水晶 ” 。 食用時若佐以薑絲和鎮江香醋 ， 風味更佳 。