花椒

花椒 ， 又稱秦椒 、 蜀椒 （ 本草經 ） 、 川椒或山椒 ， 指的是芸香科花椒屬 （ 學名 ： Zanthoxylum ） 的灌木或喬木以及其果實 。 椒始載於 《 詩經 》 ， 《 爾雅 》 釋木 ： 「 檓 ， 大椒 。 郭璞注 ： 今椒樹叢生實大者名爲檓 。 」 《 神農本草經 》 中記載 ： 「 蜀菽 ， 味辛 ， 溫 。 主邪氣 、 咳逆 ， 溫中 ， 逐骨節 ， 皮膚死肌 ， 寒溼痹痛 ， 下氣 。 久服之 ， 頭不白 、 輕身 、 增年 ， 生川穀 。 《 名醫 》 曰 ： 一名巴椒 ， 一名蓎藙 。 生武都及巴郡 。 八月採實 ， 陰乾 。 案 ： 《 範子計然 》 雲 ： 蜀椒 ， 出武都 。 赤色者 ， 善 。 陸璣雲 ： 蜀人作荼 ， 又見秦椒 ， 即 《 爾雅 》 莍 。 陶弘景雲 ： 俗呼爲樛 。 」 花椒形狀球形 ， 椒皮外表紅楬色 ， 曬乾後呈黑色 。 有龜裂紋 ， 頂端開裂 。 內含種子一粒 ， 圓形 ， 有光澤 。 花椒含有檸檬烯 、 香葉醇 、 異茴香醚 、 花椒油烯 、 水芹香烯 、 香草醇等等揮發性物質 。 具有獨特濃烈香氣 。 花椒按大小分爲大椒 ， （ 大椒又稱大紅袍 、 獅子頭 ） ， 其果粒大 ， 色豔紅或紫紅 ， 內皮呈淡黃色 。 小椒 （ 小椒又稱小黃金 ， 色紅 ， 粒小 ， 味麻 ， 香味次於大椒 。 ） ， 按採收季節又分爲秋椒和伏椒 。 花椒屬屬名Zanthoxylum由希臘語xanthos （ 黃色 ） 和xylon （ 木 ） 合成 ， 指本屬植物木材黃色 。