拉條子

[ [ 文件: E7870 - Dordoy - laghman.jpg | thumb | 吉爾吉斯坦比什凱克一家東干餐廳內景 ， 左側近處爲中亞式拉麪 ] ] 拉條子 ， 又稱拉條兒 、 拌麪 ， 在中亞地區則稱爲拉麪 （ 、 ， лағман ， 音譯爲拉格曼 ） ， 源自漢語 “ 拉麪 ” ， 是甘肅 、 新疆等中國西北地區以及中亞地區的主食之一 。 通常選用精白麪加水和制 ， 麪糰要軟硬適度 ， 太軟 、 太硬都不行 ， 麪糰要多揉 ， 揉出筋道 ， 然後切成細條拉開入沸水煮熟即可食用 。 多爲清真食品 。 拌麪的菜可根據個人的喜好選擇 。 新疆人最喜歡喫的拌麪菜是 “ 過油肉拌麪 ” ： 選用羊肉揉入澱粉過油 ， 加青椒 、 西紅柿 、 洋蔥 （ 新疆人稱皮芽子 ， 源自波斯語 [پیاز, tr = piyâz] ， 甘肅人稱洋蒜 ） 、 蒜炒熟佐面 。 也可直接與麪條炒爲一盤 。 菜品紅 、 綠 、 白相間 ， 香辣可口 。