乳

乳或稱乳汁 ， 俗作奶 ， 爲乳狀物 ， 是一種哺乳類 （ 包括單孔目 ） 雌性動物 （ 有時爲雄性 ） 乳腺的分泌物 ， 也是哺乳類特有的能力之一 。 它營養豐富 ， 色白 、 不透光 ， 主要功能是在幼兒能夠自行消化其他食物 （ 即斷奶 ） 之前提供哺育 。 透過調節能量產生的代謝過程 ， 尤其是葡萄糖和胰島素的代謝 ， 乳汁能夠保護幼兒的消化道 ， 不受病原體 、 毒素和發炎症狀的侵害 ， 有益幼兒健康 。 在現今絕大多數人類文明 ， 家畜的乳汁也供人類食用 ， 其中以牛乳爲大宗 ， 但也有綿羊 、 山羊 、 馬和駱駝等乳源 。 動物剛生產後所分泌的乳汁稱爲初乳 ， 是用於哺育剛出生的幼兒的 ， 含有多種抗體 ， 可以降低幼兒生病的可能性 。 人類乳汁一般用於母乳餵養 。 乳汁的成分依動物種類不同而有所差異 ， 但主要成分相同 ， 包括水 、 離子 （ 食鹽 、 礦物質和鈣質 ） 、 糖類 （ 乳糖 ） 、 脂肪和蛋白質 。 海洋哺乳動物 ， 例如鯨魚 ， 其乳汁比陸生哺乳動物含有更高的脂肪和營養物質 。 乳汁是許多乳製品的原料 ， 例如奶油 、 - { zh - tw: 起司; zh - cn: 奶酪; zh - hk: 芝士; } - 和酸奶 。 它也常用於乳製品加工產業 ， 或製造化工和醫藥產品 ， 如煉乳 、 奶粉 、 酪蛋白和乳糖等 。 常溫下的牛乳的pH值介於 6.5到 6.7 之間 ， 因此會稍稍帶酸 。