白粥

白粥 （ 某些食肆也管它叫齋粥 、 米皇 ） 是沒有放佐料的廣東粥 ， 白粥配油炸鬼是傳統的廣東早餐 。 有些行內人習慣稱白粥爲 「 靚女 」 。 上好的白粥 ， 以絲苗白米明火煮數小時而成 ， 又加入腐竹和鹼水令其更軟滑 ， 有時會加白果調味 。 講求的是軟 、 綿 、 滑 。 一般白粥沒有味道 ， 喫的時候可加入鹽來調味 。 部分食肆會用大地魚湯煲粥 。