香檳酒

香檳酒 （ Champagne ； vin de Champagne ） ， 簡稱香檳 ， 是一種只生產於法國香檳省之內生產的高級西洋酒 ， 它同時屬於氣泡酒和葡萄酒 ， 紅 、 粉 、 白葡萄皆可釀製香檳 。 香檳酒經常出現在西洋的典禮 、 派對 、 慶功宴和高檔晚宴之中 ， 其原理是在葡萄酒中進行二次發酵 ， 讓其產生二氧化碳 ， 這種二氧化碳會讓酒體內部發生氣泡現象 。 目前 ， 黑比諾 、 、 莎當妮等紅葡萄的品種最常用於釀造香檳 ， 紅葡萄品種的香檳酒也是數量最多的 ； 但如果要追求正宗的話 ， 專門爲香檳酒而生的粉紅葡萄品種 （ 即福滿多 ， Fromenteau ） 則更加有風味 ， 灰皮諾也是在香檳區最被廣泛種植的香檳用葡萄 ； 而在香檳的領域中 ， 比紅葡萄 、 粉紅葡萄更稀有的是白葡萄品種 ， 例如 、 、 這三個 ， 因爲它們難以照料並且產量稀少 ， 所以曾一度在香檳區消失 ， 僅存的原生種被保留下來並在厄伊覆育成功 ， 導致白葡萄製成的香檳酒其售價也極其昂貴 ， 適合行家收藏 。