炒

炒是一種烹調方法 。 在鍋內加微量的食用油 ， 加熱至160 ℃ - 240 ℃ 左右的油溫 ， 放入食材後快速拌散 。 最早記載於中國南北朝時期的 《 齊民要術 》 。 可分爲清炒 、 爆炒 、 軟炒 、 溜炒 、 煸炒 、 幹炒等 。 Category: 中國烹飪技術 Category: 烹調方法 Category: 中國飲食 Category: 中國發明 Category: 烹飪術語 Category: 煎炒炸食品