爆肚

爆肚是一種由新鮮牛羊胃部製成的中國小喫 ， 在北京 、 天津 、 河北等北方地區較爲流行 。 其具體做法是將切細的牛羊胃臟各部位在沸水 、 熱油或熱湯中烹熟 ， 並就着芝麻醬 、 黑醋 、 蔥花 、 辣椒油等蘸料食用 。 爆肚根據材料不同分爲牛肚和羊肚兩大類 ， 根據製作方法不同分爲水爆 、 油爆 、 湯爆 、 芫爆等等 。 北京 、 天津和河北以水爆爲主 。