沖繩麪條

沖繩麪條 （ 琉球語首裏中央方言 ： うちなーすば （ 沖繩蕎麥 ， 日語 ： 衝縄そば ） ） ， 或稱琉球面條 ， 是一種在琉球常見的麪條 ， 也是琉球料理中的菜色之一 。 雖然日語的そば原指蕎麥或蕎麥麪條 ， 但琉球面條並不使用蕎麥 ， 而用小麥的麪粉加工 。 日本本土也有使用麪粉生產的烏龍麪 。 但兩者間的不同 ， 在於琉球面條時添加草灰的澄清液或鹼水提高彈性 ， 帶淺黃色 ， 有點像蘭州的拉麪和廣東面條 ， 而日本本土的烏龍麪條則只靠食鹽添加彈性和口感 ， 顏色很白 。 琉球各地的麪條形狀各有不同 ， 沖繩本島的麪條的切成略扁的長條 。 八重山諸島 、 宮古群島麪條的斷面圓 ， 分別稱爲八重山麪條 （ 八重山すば 、 八重山蕎麥 ） 和宮古麪條 （ 宮古すば 、 宮古蕎麥 ） ， 大東群島也有大東面條 ） 。