蘭姆酒

蘭姆酒 （ Ron ， Rhum ， Rum ） 是一種由甘蔗副產品 （ 如糖蜜或甘蔗汁 ） 通過發酵和蒸餾製成的酒 ， 屬於蒸餾酒中的一類特殊白蘭地 。 開始於16世紀的英國 、 法國和西班牙的西印度群島殖民地 ， 因爲西印度群島盛產甘蔗 ， 因此歐洲人用發酵後的甘蔗代替葡萄酒 ， 再加以蒸餾而變爲蘭姆酒 ， 目前蘭姆酒也產地也主要集中在加勒比海地區和拉丁美洲 。 蘭姆酒還是經濟交流的重要媒介 ， 用來增加企業的資金 ， 就像奴隸 （ 見三角貿易 ） ， 有組織犯罪和軍事叛亂 （ 如美國革命和澳大利亞的蘭姆酒叛亂 ） 。 蘭姆酒的蒸餾出物是一種透明澄清的液體 ， 通常需要在橡木桶中進行陳年處理 。 當時用古老的方法提煉蔗糖 ， 即加熱甘蔗汁以蒸發水分使蔗糖結晶出來 。 這種方法到最後總有一些含高分子的殘液無法繼續加熱 ， 否則會炭化 ， 早期這些殘餘的糖稀或糖蜜只能用作焦糖 ， 但後來新英格蘭的殖民者發現可以用以釀酒 ， 蘭姆酒於是誕生 。 目前蘭姆酒的生產已經爲了符合現代人的口味 ， 增加了儲存醇化期 ， 因此比較綿軟順口 ， 有焦糖香味 。