大包

大包全稱雞球大包 ， 是點心的一種 。 用普通的澄面作皮 ， 以豬肉 、 鮮筍或沙葛 、 括雞肉 、 菜碎等 ， 將釀好餡料的大包蒸制而成 。 其中 ， 三星大包的餡料包括鹹蛋 、 冬菇和豬肉 。 大包貌似菜肉包 ， 但造型較大 ， 約爲3個叉燒包大小 。 大包源自廣州的茶樓提供的點心之一 。 部份茶樓負責人體恤草根階層 ， 設計體積大 、 餡料多 ， 但價格便宜的大包 。 茶樓通常對大包的規格 、 質量 、 定價經過精心計算 ， 以免賠本做生意 。 「 賣大包 」 一詞亦因而成爲廣東流行語 ， 意思是以廉價招徠 。 一般賣大包有兩種做法 ： 按成本出售 、 不賺錢 。 以賠上茶價收益出售 。 有些茶樓爲此限制賣大包的數量 ， 例如每天茶市限賣一次 ， 有些兩次 ， 或者限每位茶客可以買一個大包 。 儘管大包 「 超值好食 」 ， 但以往茶客均守規矩 ， 一般不會離座搶包 。 漸漸因爲茶樓文化 （ 飲茶 ） 由廣州傳至香港 ， 在二次世界大戰以前香港的茶樓都有售賣大包 。 及後香港經濟發展 ， 茶客要求點心的種類更多樣 、 更精緻 ， 對大包的喜愛程度漸漸減少 ， 加上大包的製作成本較高 、 工序較多 ， 新式茶樓漸漸沒有大包出售 。 香港一般只有懷舊茶樓 ， 譬如得如茶樓纔有大包出售 。 現代的則有赤柱酒家 。 在越南 ， 大包直到現時仍然流行 ， 餡料多用豬肉 、 沙葛 、 鵪鶉蛋 、 臘腸等等做成 ， 越南話叫賓包 。 Category: 包子