雪利酒

雪利酒 （ Jerez [xeˈɾeθ] 或 [xeˈɾes] ； Xérès ； Sherry ； 又譯 ： 雪莉酒 ） 是一種由產自西班牙南部安達盧西亞赫雷斯 - 德拉弗龍特拉 ( Jerez de la Frontera ) 的白葡萄所釀製的加強葡萄酒 。 其名雪利酒 （ Sherry ） 來自於Xérès （ Jerez ） 英語化後形成 。 在早期 ， 雪利酒被稱爲Sack （ 源於西班牙文Saca ， 意思是 “ 提取 ” [ 參見solera ] ） 。 在歐洲 ， Sherry是一個專用於原產地的受保護名稱 ， 在西班牙法律中 ， 所有標識爲Sherry的葡萄酒都必須產自雪利三角洲地區 ， 這是加的斯 （ Cádiz ） 省赫雷斯 - 德拉弗龍特拉 （ Jerez de la Frontera ）, 桑盧卡爾德瓦拉梅達 （ Sanlúcar de Barrameda ） 和聖瑪麗亞港 （ El Puerto de Santa María ） 之間的一塊區域 。 1933年 ， 赫雷斯的原產地名稱系統 （ Denominación de Origen ） 首次以認可了這種命名方法 ， 正式命名爲D.O. Jerez - Xeres - Sherry ， 併成立了管理委員會D.O. Manzanilla Sanlúcar de Barrameda 。 雪利酒涵蓋了衆多不同的種類 ， 從生物陳年類型 ， 比如 ， 到氧化陳年類型 ， 比如 。 無論哪種陳年方式 ， 幹型雪莉酒都是釀自 ； 甜型雪莉酒則會使用麝香葡萄和進行釀製 。 生物陳年的雪莉酒不會加入烈酒進行強化 ， 而是靠酒液表面的一層酵母菌 （ flor ） 將酒液與空氣隔絕開 ， 因此酒液顏色淺 ， 味道乾爽 、 清淡 ； 氧化陳年的雪莉酒則會使用白蘭地進行強化 ， 一旦加入烈酒酵母菌就無法生存 ， 酒液因此與氧氣接觸 ， 陳年後酒液顏色深 ， 味道厚重 。 目前生產的雪利酒除了幹型與自然甜型外 ， 還有釀造完成後通過勾兌添加甜味的淡奶油雪莉酒 （ Pale Cream ） ， 半甜型雪莉酒 （ Medium ） 和奶油雪莉酒 （ Cream ） 類型 。 雪利酒被許多葡萄酒評論家 譽爲 “ 被低估的 ” 和 “ 被忽視的 ” 葡萄酒珍品 。