炸

， 又稱油炸 、 爆香 （ 或deep fat frying ） ， 是一種將食物放入高溫食用油中浸泡的烹飪方法 。 通常在或中進行 ， 工業上則多以或 。 油炸亦可使用於鍋中預先加熱的食用油進行 。 油炸被歸類爲使用熱油的烹飪方法之一 。 食物通常以油炸方式烹飪很快就會熟透 ； 因爲食物的整個表面都與油接觸 ， 而油具有高度的熱傳導率 。 在某些地區 ， “ 油炸 ” 一詞和許多現代油炸食品直到19世紀才被髮明 ， 但實際上這種烹飪方法已經存在了幾千年 。