甘氨酸

甘氨酸 （ Glycine ， 簡寫爲Gly或G ） ， 即胺基乙酸 ， 是20個蛋白氨基酸中分子量最小的一個 。 它是白色或淺黃色晶體 ， 易溶於水 ， 有甜味 。 甘氨酸的側鍵是一個氫原子 。 甘氨酸的α碳連接兩個氫原子 ， 無不對稱碳 ， 故不是旋光異構體 。 由於甘氨酸的側鍵非常小 ， 它可以佔據其它氨基酸無法佔據的空間 ， 比如作爲膠原螺旋內的氨基酸 。 在一些蛋白質中 （ 比如細胞色素 、 肌紅蛋白和血紅蛋白 ） 它隨着進化的演變變化相當小 ， 因爲假如一個比較大的氨基酸取代它的話整個蛋白質的結構就會變化 ， 所以在蛋白質裏甘氨酸一般都在固定的位置 ， 反而不會被其他氨基酸所取代 。 大多數蛋白質只含少量甘氨酸 ， 膠原蛋白是一個重要的例外 ， 它含三分之一的甘氨酸 。