吹肝

吹肝是滇西北各民族 （ 白族 ， 彝族 ， 納西族等 ） 常採用的豬肝的喫法 。 將新鮮豬肝用插入的麥竿吹脹到最大 ， 然後撤掉麥竿 ， 將脹大的豬肝用蒸籠蒸熟 、 放涼 、 切片 ， 拌入芫荽 、 醬油 、 醋 、 辣椒 、 味精和鹽即成 。 味極爽口 ， 沒有通常豬肝特有的難喫的味道 ， 切片略帶甜味 ， 可能由於肝糖元水解所致 ） 。 切面有無數小氣孔 ， 像海綿一樣吸水 。 Category: 雲南食品 Category: 豬內臟食品 Category: 動物肝臟食品