ID3/wikilibros_artesculinarias_recetas huggingface dataset:
Carajito

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad (1 a 5): 1

Ingredientes:
* 2 claras de huevo
* 100 g de azúcar
* 200 g de nuez o
* 200 g de avellana

Procedimiento:
# Se cogen las avellanas o las nueces y se muelen (las avellanas con la piel fina que las recubre)
# Se mezclan con el azúcar y las claras ligeramente batidas
# Se unta de grasa la bandeja del horno y se va poniendo trozos de la masa a cucharaditas
# Se deja cocer veinte minutos hasta que quedan dorados
Lentejas con panecillos

Comensales: 2
Tiempo de preparación: 2 horas
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* Lentejas
* Pimiento seco o ñora.
* Cabeza de ajos
* Cebolla.
* Cominos.
* Para los panecillos
* Pan rallado.
* Huevo.
* Ajo, azafrán.
* Sal.
* Perejil fresco.
* Aceite de oliva.

Procedimiento:
# Ponemos a cocer las lentejas, debemos esperar a que hagan la seca, entonces se pone agua de nuevo.
# Ponemos a asar la cabeza de ajos, cuando esté se le quita con agua lo quemado y se pone en la olla.
# Sofreímos la cebolla en una sartén con aceite de oliva junto con la ñora.
# Sacamos la ñora y la machacamos con los cominos en el mortero, todo esto lo ponemos en la olla.
# Batimos los huevos, le ponemos el pan rallado, la sal y el ajo machacado, el perejil fresco, y cuando tengamos la masa, vamos haciendo panecillos y en aceite de oliva los freímos.Se le ponen a las lentejas.
# Dejamos que se cuezan, probamos como están y las tendremos listas para servir
Cocido andaluz

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 75 minutos
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* 300 g de garbanzos
* 100 g de alubias blancas
* 1/2 kg de jarrete de ternera
* 1/4 kg de tocino fresco
* 1/4 kg de magro de cerdo
* 1 muslo de pollo
* 1 hueso de jamón
* 1 hueso de ternera (de caña mejor)
* 1 chorizo de guisar
* 1 morcilla de cebolla
* 200 g de espinacas
* 2 patatas medianas
* 2 zanahorias
* 1 puerro
* 1 apio
* 1 nabo
* 1 cucharadita de pimentón de la Vera
* Agua y sal

Procedimiento:
# La noche anterior se ponen en remojo los garbanzos y las alubias blancas por separado.
# En la olla express se ponen todos los ingredientes, excepto las alubias, el chorizo, la morcilla, las patatas, las espinacas y el pimentón. Se llena la olla de agua hasta el tope, se cierra y se cuece durante media hora.
# En una olla aparte se cuece el chorizo y la morcilla con las alubias.
# Pasado este tiempo, se abre la olla y se saca caldo hasta que quede sólo el suficiente para cubrir y uno o dos dedos más. Se tiran el apio, el nabo y el puerro.
# Se añaden ahora, bien escurridos, las alubias, el chorizo y la morcilla previamente cocidos, las patatas partidas a dados y las espinacas. Se echa la cucharadita de pimentón y se pone todo a cocer otra media hora.
# Se sacan las carnes a una fuente, se tiran los huesos previamente descarnados (si el de ternera tuviera tuétano también se le extrae) y se sirve.
# Se puede comer en dos "vuelcos", primero el guiso y después las carnes, o todo mezclado.
Mostachón

Comensales: 8
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* 5 unidades de huevos
* 250 gramos de azúcar
* 500 gramos harina
* 1 unidad de piel de limón
* 1 cucharada de levadura en polvo
* 4 cucharadas de agua

Procedimiento:
# Coloca los huevos en el cuenco reservando cuatro cucharadas de azúcar para luego preparar el almíbar, bate los huevos para preparar un preparado esponjoso.
# A continuación añade poco a poco la harina, la canela (si quieres añadirlo),levadura en polvo.Continua batiendo asta que consiga un mezclado perfecto.
# Introduce en un cazo el azúcar reservada con el agua y un trocito de la piel del limón, luego cocerlo hasta que espese y quede reducido.Añade el almidar en la masa exterior, mezclando muy bien.
# Introduce la en una manga pastelera y se forma el mostachón dándole forma y separándoles entre sí, sobre una placa de horno , engrasada, a temperatura media y cocer los dulces durante unos minutos, hasta que consiga un color dorado.
Tomaticán Cuyano

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 10 minutos
Dificultad (1 a 5): 1

Ingredientes:
* 0.5 kg de tomate
* 0.5 kg de cebolla
* 2 huevo
* pan rallado
* sal
* pimienta
* aceite

Procedimiento:
# En una sartén rehogar las cebollas picadas, con un poquito de aceite de oliva.
# Incorporar el tomate, pelado y cortado en cubitos.
# Salpimentar.
# Cocinar suavemente dos minutos y agregar los huevos batidos.
# Cocinar cinco minutos mas, agregar una cucharada de pan rallado para espesar.
Crema inglesa

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 45-60 (min)
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* 6 yemas de huevo
* 120 gr. de azúcar
* 1/2 vaina de vainilla
* 60 cl. (centilitros) de leche

Procedimiento:
# Calentar la leche hasta casi el punto de ebullición, suspender (como para hacer un té) dentro la media vaina de vainilla y dejar en infusión fuera del fuego.
# Batir las yemas con el azúcar (como si fuésemos a hacer merengue) hasta que la mezcla blanquee y forme una cinta al levantar el batidor.
# Quitar la vainilla de la leche y añadir poco a poco a la crema de huevos sin dejar de batir.
# Poner la crema a fuego muy lento, y sin dejar de batir esperar a que empiece a espesar.
# Poner la crema encima de un recipiente con cubitos de hielo para detener la cocción y seguir batiendo un par de minutos más.
# Servir inmediatamente. Si no se usa enseguida hay que mantenerla tibia poniendo el cazo en Baño María
# ==Nota:==
# Especial para acompañar budines y pasteles.
Bizcocho de yogur en olla GM

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 45 (min)
Dificultad (1 a 5): Dificultad (1 a 5)

Ingredientes:
* 3 huevos.
* 1 yogur.
* 1 medida de yogur con aceite de girasol.
* 2 medidas de yogur con azúcar.
* 3 medidas de yogur con harina.
* 16 g de bicarbonato o un sobre del levadura para hornear (1 cucharadita rasa).
* Ralladura de limón.

Procedimiento:
# Batir los huevos con el azúcar en un bol hasta conseguir una crema. Añadimos, sin dejar de batir, el aceite, el yogur y la ralladura de limón.
# Incorporar la harina y la levadura (preferentemente tamizadas) y mezclamos hasta que estén completamente integrados y sin grumos.
# Vertemos la mezcla en la cubeta (es conveniente forrar con papel de hornear,  untar con aceite…).
# horno, 160 temperatura, 35 tiempo.
# Concluido ese tiempo, si vemos que por la parte superior no está suficientemente dorado, podemos darle la vuelta y añadir 10 minutos al programa anterior.
# Cuando haya transcurrido ese tiempo, abrimos esperamos que temple un poco para desmoldar y servir.
Cha chi kay

Comensales: 2
Tiempo de preparación: 1 hora
Dificultad (1 a 5): 3

Ingredientes:
* 1/2 Pollo
* 20 Unidades de clavo de olor
* 2 Trocitos de canela
* 6 Pac Koc (anís estrella)
* 100 Gramos de azúcar
* 5 Pedazos de kion
* 1 Litro de agua
* 1 Cucharadita de pisco
* 2 Cucharadas de sazonador
* 1 Litro de aceite
* Pimienta 5 sabores
* 10 Hojuelas de camarón.

Procedimiento:
# En una olla o sartén, echar 1 litro de agua y hervirla.
# Colocar los ingredientes (clavo de olor, canela, pac koc) en en una gasa y hacerle una bolsita, amarrala bien y echarla a la olla.
# Hervir a fuego lento 20 minutos, incorporando sal, sazonador, azúcar y el pisco.
# Incorporar el pollo n esta preparación, seguir cocinando a fuego lento hasta que sancoche.
# Sacar el pollo, dejarlo enfriar bien y freírlo en aceite bien caliente para que se dore el pellejo; cortarlo y colocarlo en la fuente que se va a presentar.
# En el mismo aceite se fríe las hojuelas de camarón decorando luego con éstas en el borde del plato; servir limón con pimienta 5 sabores en un platito. Acompañado con jugo de limón y canela cinco sabores.
Picatostes borrachos

Comensales: 2
Tiempo de preparación: 1 hora.
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* Rebanadas de pan asentado.
* Azúcar.
* Canela.
* Vaso de vino tinto.
* Aceite de oliva.

Procedimiento:
# Cortamos el pan en rebanadas y lo freímos en aceite de oliva, lo sacamos y dejamos sobre papel absorbente.
# Lo colocamos en un plato donde le ponemos varias cucharadas de vino tinto, azúcar y canela.Se toman a temperatura ambiente.
Bacalao hervido

Comensales: 2
Tiempo de preparación: 1 hora
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* Lomos de bacalao en salazón.
* Patatas.
* Laurel.
* Judías verdes.
* Huevo cocido.
* Mayonesa.

Procedimiento:
# Desalamos el bacalao teniéndolo en agua 36 horas y cambiándole el agua cada 12.
# Sacamos el bacalao, lo escurrimos, se le quita la piel y las espinas.
# Ponemos una olla a hervir agua con sal y la hoja de laurel y metemos las verduras.
# Antes de que lleguen a su punto introducimos los lomos del bacalao.
# Sacamos el bacalao, adornamos con las verduras y el huevo duro.
Fideuá de pollo y conejo

Comensales: Nº de comensales
Tiempo de preparación: Tiempo de preparación (min)
Dificultad (1 a 5): Dificultad (1 a 5)

Ingredientes:
* 300 g de fideuá
* Pechuga de pollo, deshuesada
* Cuarto trasero de conejo, deshuesado
* 2 dientes de ajo
* 1 cebolla
* 3 tomates
* 1 cucharada de pimentón
* 150 g de judías verdes
* 100 g de guisantes
* 8 cucharadas de aceite.
* Caldo de pollo (el doble que de pasta fideuá).
* 1 cucharada de pimentón o cúrcuma.

Procedimiento:
# Cortar el pollo y el conejo en dados gruesos, sazonar y saltear en una paellera, en el aceite, junto con con el ajo, la cebolla y los tomates, todo picado.
# Añadir el pimentón o cúrcuma, las judías verdes, los guisantes y saltear.
# Añadir el fideuá y rehogar.
# Cubrir con caldo de pollo al gusto, sazonar y cocer de 4-6 tiempo.
Muslos de pollo con salsa de soya

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad (1 a 5): 1

Ingredientes:
* 8 piernas o muslos de pollo (1 ½ libras o 750 gramos)
* 2 cucharadas de salsa de soya
* 1 cucharada de aceite de oliva
* 1 cucharadita de mostaza Dijon
* 1/8 cucharadita de pimienta roja molida
* 2 dientes de ajo finamente picados
* Cilantro fresco picado

Procedimiento:
# Encender el carbón o la parrilla de gas.
# Quitar la piel y la grasa al pollo.
# Mezclar los demás ingredientes excepto el cilantro.
# Con una brocha, untar la mezcla sobre el pollo hasta cubrirlo bien.
# Poner el pollo en la parrilla con el hueso hacia abajo de 15 a 20 minutos. Darle vuelta.
# Tapar y poner a la parrilla por 20 minutos más volteándolos 2 ó 3 veces hasta que el jugo del pollo no esté rosado y la carne esté bien cocida.
# Antes de servir, rociar con cilantro.
Baleada

Comensales: Nº de comensales
Tiempo de preparación: Tiempo de preparación (min)
Dificultad (1 a 5): Dificultad (1 a 5)

Ingredientes:
* 2 Tazas de harina de trigo
* 1 Taza de agua o leche tibia
* 1 huevo
* 1/2 cucharadita de sal
* 1/2 taza de aceite

Procedimiento:
# Combinar todos los ingredientes en un recipiente grande. Amasar la harina hasta que no se  pegue en sus manos. Divida la masa en bolitas del tamaño de una pelota de golf. Dejela reposar unos 30 minutos. Ponga a calentar un sarten o comal en la estufa y tome una de las bolitas y comienze a darle forma como a una tortilla de maiz asegurandose que las orillas no queden gruesas. Una vez lista la tortilla se coloca en el comal caliente, se cocina de un lado y luego se le da vuelta y así hasta que la tortilla “eche cara”. Se cocina por unos 2 minutos por cada lado de la tortilla.
# Una vez lista la tortilla se le coloca en medio: frijoles y mantequilla o queso (depende del gusto también se puede agregar chorizo, huevo, aguacate, pollo, etc.) y se dobla a la mitad de modo que quede en forma de medialuna.
Tiznao

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* 2 kg de papa
* 500 g de bacalao
* 10 pimientos rojos secos
* 1 cabeza de ajos
* 2 cucharadas de pimentón dulce
* 10 cebollas tiernas
* Aceite y Sal

Procedimiento:
# Asar en la plancha, en brasas u horno, los ajos, las cebollas y el bacalao.
# Pelar las patatas y cortarlas en trozos.
# Cocer las patatas en agua hirviendo con sal.
# Cuando estén cocidas, escurrirlas con la espumadera.
# En una cazuela de barro, a fuego normal, echar aceite y los pimientos sin pepitas ni rabo y cortados en trozos.
# Añadir luego las patatas.
# Disponer encima del bacalao deshojado, las cebolletas asadas, los dientes de ajo, el pimentón y un poco de sal.
# Rociar con un vaso de agua y dejar la cazuela a fuego normal unos 10 minutos.
# Servir en la misma cazuela
Dulce de azúcar

Comensales: Nº de comensales
Tiempo de preparación: Tiempo de preparación (min)
Dificultad (1 a 5): Dificultad (1 a 5)

Ingredientes:
* 3 tazas de azúcar
* 1 taza y media de jarabe de maíz
* 1/4 de cucharada de sal
* 3 cucharas sopera de mantequilla
* 2 gotitas de aroma vainilla (según gusto)
* 1 taza de frutos secos (opcional)

Procedimiento:
# Explicar pasos para preparar la receta
Fainá

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* 1/4 kg harina de garbanzo
* 5 cucharaditas harina de trigo
* 1 litro de agua tibia.
* Sal al gusto

Procedimiento:
# Se mezcla todo bien, agregando 2 cucharadas de aceite y se deja reposar por 1 hora.
# Se ponen en una asadera 4 cucharadas de aceite y se pone la mezcla bien disuelta.
# Se mete al horno y se saca cuando esté bien dorado.
Almendras Garapiñadas

Tiempo de preparación: 45 minutos
Dificultad (1 a 5): 1

Ingredientes:
* 500 g de almendras
* 300 g de azúcar
* 200 g de agua

Procedimiento:
# Las almendras, ya sin cáscaras, la ponemos en un recipiente con el azúcar y el agua.
# Ponemos al fuego y dejamos hervir  lentamente hasta que se evapore todo el agua, sin dejar de mover con cuchara de madera, para que el azúcar no se queme ni se pegue.
# Se sigue removiendo hasta que tomen color carmín.
# Las ponemos en lo alto de un mármol y las separamos con la cuchara unas de otras, como torticas del tamaño que se desee. Cuando estén frías se ponen en frascos de cristal cerrados herméticamente.
# Nota: En frascos de cristal herméticamente cerrados (previamente esterilizados) se conservan durante mucho tiempo.
Macerado de coca (Perú)

Comensales: 10
Tiempo de preparación: 21 días
Dificultad (1 a 5): 1

Ingredientes:
* 20 onzas de Pisco del Perú
* 150 gramos de Coca
* Para acompañar: ver Maridaje del pisco

Procedimiento:
# Una vez listo, puede tomarse como plus café. En una botella de boca ancha, coloque las hojas de coca previamente lavadas con abundante agua; incorpore el pisco quebranta y deje macerar por tres semanas. La mezcla adquirirá un color amarillento verdoso.
# Nota: Use una copa de dos onzas
# ;Comentarios:
# Puede ser usado como aperitivo o como bajativo después de los alimentos o como ingrediente del Macerado de coca (Perú)
Hornazos

Comensales: 2
Tiempo de preparación: 2 horas.
Dificultad (1 a 5): 3

Ingredientes:
* Azúcar.
* Pasas de Corinto o sultanas.
* Nueces.
* Harina panificable
* Aceite de oliva.
* Huevo.

Procedimiento:
# En el comercio venden harinas que ya contienen levadura y las precisas instrucciones para amasarla.
# Le vamos agregar como extra las pasas de Corinto o sultanas, y las nueves.
# Pintamos con aceite la masa, colocamos el huevo.
# Ponemos sobre el huevo dos tiras de masa haciendo cruz.
# Se mete en el horno para que se haga.
Albóndigas de lenteja

Comensales: 6
Tiempo de preparación: 90 minutos
Dificultad (1 a 5): 4

Ingredientes:
* 100 g de lentejas
* 50 g de pan rallado
* 1 zanahoria mediana rallada gruesa
* 1 calabacín mediano rallado grueso
* 50 g de champiñón picados
* Harina
* Agua
* Huevos
* Especias al gusto

Procedimiento:
# Se ponen en remojo las lentejas la noche anterior y se escurren antes de la preparación.
# En una olla mediana o grande, dependiendo de la cantidad de preparación se vierten las lentejas, la zanahoria, el calabacín y los champiñones. Se echa el agua justa para cubrir la mezcla y se pone al fuego sin tapar, cuando rompa a hervir se baja a fuego medio y se deja tapado 15 minutos o hasta que reduzca. Una vez terminada la cocción se le hecha la mitad del pan rallado y se deja enfriar.
# Una vez fría lo que se hace es preparar tres platos, uno con harina, otro con huevo y otro con pan rallado y se pasa al siguiente paso.
# Con las manos se hacen bolas de la preparación y se pasan por el huevo, el pan rallado y la harina (en este orden).
# Para terminar se fríen en una sartén casi a la plancha poniendo cuidado de que no se quemen.
Mejillones al vapor

Comensales: 1
Tiempo de preparación: 1 hora
Dificultad (1 a 5): 1

Ingredientes:
* 1 k de Mejillón.
* 10 gramos de sal
* Un limón

Procedimiento:
# Se limpian los mejillones rascando las valvas con un cuchillo. Durante el proceso se descartan los mejillones abiertos o rotos.
# Se colocan los mejillones, la sal y nada de agua en una olla tapada. Poner a fuego vivo durante 15 minutos, en los cuales se procurará no destapar la olla.
# El final del cocinado se apreciará porque los mejillones se han abierto.
# Tirar el líquido que se encontrará en el fondo de la olla y colocar los mejillones en un plato eliminando una de las valvas. Se presenta con trozos de limón.
Cangrejo guisados estilo leonés

Comensales: 2
Tiempo de preparación: 1.30 minutos.
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* Cangrejos de rio.
* Guindilla.
* Cebolla.
* Harina.
* Pimentón.
* Laurel.
* Tomate.
* Brandy
* Aceite de oliva.

Procedimiento:
# Hacemos un sofrito con la cebolla, la guindilla, la harina, el laurel y los tomates pelados y sin tripas.
# Los cangrejos los habremos limpiado bien y escurrido.
# Los vamos friendo en aceite hasta que se vean que quedan colorados y es cuando se le pone la copa de brandy.
# Se le pone el sofrito se mueve y se deja reducir un poco la salsa.
Amatriciana

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* 400 g de espaguetis.
* 1 cebolla mediana.
* 150 g de panceta magra ahumada
* 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
* 300 g de puré de tomate.
* 100 g de queso parmesano.

Procedimiento:
# Cortar la panceta en lonchas de mediano grosor -unos 5 mm-.
# Picar la cebolla, rociar la cebolla con las cuatro cucharadas de aceite de oliva.
# Añadir a las cebollas y aceite de oliva el puré de tomates, poner la mezcla de cebolla, aceite y puré de tomates en una cacerola; la cacerola se pone al fuego hasta que el contenido  llegue al punto de ebullición, en este momento se añaden a la salsa las lonchas de panceta (que sólo deben quedar doradas).
# Tras esto dejar cocer muy suavemente (es decir con muy poco fuego) durante unos 30 minutos.
# Hacer cocer en suficiente agua con sal a gusto los spaguetis hasta que estén al dente. Cuando los spaguetis han llegado al punto justo se los retira del fuego y se les hace escurrir a través de un colador (o percolador); luego se mezclan con la salsa amatrice, conviene que reposen con la salsa por lo menos unos cinco minutos antes de servir.
# Cada plato de spaguetis con amatrice se espolvorea con el queso parmesano rallado.
Guarapita

Comensales: 2
Tiempo de preparación: 15 minutos
Dificultad (1 a 5): 1

Ingredientes:
* 5 maracuya
* 1/2 taza de azúcar
* yerbabuena
* Ají dulce
* Ron blanco
* Ginebra
* Aguardiente

Procedimiento:
# Lavar bien las maracuyas y córtelas a la mitad, saque la pulpa y colóquela en el vaso de la licuadora con una taza de agua; cuele la preparación y reserve.
# A los cascos se les quita y desecha la telilla blanca del interior; y se colocan en una olla con suficiente agua que los cubra para sancochar hasta que están suaves, por unos 15 minutos aproximadamente. Deje enfriar y luego procese con la misma agua de cocción hasta obtener un jugo espeso, cuele la preparación.
# En un envase coloque el jugo concentrado de parchita, el azúcar y vaya agregando el jugo de los cascos de la fruta hasta obtener el espesor deseado, (es posible que no se utilice todo el de los cascos); agregue el licor a su gusto y agregue más azúcar si lo requiere.
# Envase la preparación y guárdela en la nevera. Sirva con abundante hielo.
Espaguetis al gusto marino pobre

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 45 minutos
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* 500 g de espaguetis
* 4 dientes de ajo
* 1/2 cebolla
* 6 Palitos de surimi (palitos de cangrejo, palitos de mar)
* 2 latas de bonito (o atún) en aceite de oliva
* 250 ml de nata líquida
* sal
* pimienta

Procedimiento:
# Se ponen a hervir entre 4 y 5 litros de agua.
# Una vez hierva se echa una cucharada de sal
# Al volver a hervir se le echan los espaguetis hasta que estén en su punto.
# Se laminan los dientes de ajo y se doran en una sartén grande, donde también se coloca la cebolla cortada en láminas y desmenuzada.
# Se desmenuzan los palitos de mar y se echan cuando esté cocinada la cebolla junto con las 2 latas de bonito y al ratito la nata.
# Se mueven para que no se pegue.
# Escurrir los espaguetis, ponerlos en una fuente, echar la salsa por encima y revolver. Servir enseguida.
Panqué

Comensales: 5
Tiempo de preparación: 1 hora
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* ½ kg de margarina
* 4 tazas de harina
* ¾ tazas de azúcar
* 100 gramos de pasas enharinadas
* 12 huevos
* 2 cucharadas de vainilla
* 1 lata de leche condensada
* 4 cucharaditas de polvo para hornear

Procedimiento:
# Acreme la mantequilla con una espátula de madera o batidora.
# Agregue el azúcar cernida 3 veces.
# Agregue la lechera y bata hasta integrar todo.
# Agregue los huevos uno a uno y dos cucharadas de vainilla.
# Deje de batir con la batidora y agregue el harina de manera envolvente, cernida junto con el Royal agregando las pasitas enharinadas.
# Engrase y enharine un molde para panqué, y precaliente un horno a 180°.
# Hornee por 45 minutos o hasta que esté cocido.
Espárragos con salsa de piquillo

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 20
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* 1 lata de espárragos de calibre gordo
* 1 lata de pimientos de Piquillo
* 1 bote pequeño de nata
* Huevo y pan rallado para rebozar
* Sal
* Aceite de oliva para freír

Procedimiento:
# Sacar los espárragos de la lata y guardar el caldo en un vaso.
# Pasar los espárragos por huevo y pan rallado y freímos. Reservar.
# En el vaso de la batidora, poner el caldo de los espárragos, la lata de pimientos de piquillo con su caldo y el bote de nata. Triturar hasta que quede una salsa homogénea.
# Echar esta salsa en una cazuela (a poder ser de barro) a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, bajar el fuego. Probar la salsa y rectificar de sal al gusto.
# Añadir los espárragos, dejar cocer durante unos 5 minutos.
# Servir caliente.
Almejas a la marinera

Comensales: 2
Tiempo de preparación: 15 minutos
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* 1 kg de almejas
* 4 dientes de ajo
* 2 cucharadas de harina
* 1 vaso grande de vino
* 2 vasos grandes de agua
* 6 ramitas de perejil
* aceite
* sal

Procedimiento:
# Corta los dientes de ajo en láminas finas.
# Calienta el fondo de un caldero de aceite a fuego lento y luego echa el ajo.
# Cuando el ajo esté ligeramente dorado, añade la harina y remueve hasta que coja color.
# Luego echa el vino y el agua, sube un poco el fuego y espera a que rompa a hervir.
# Echa las almejas y déjalas cocinar un par de minutos.
# Mientras se hacen las almejas, junta la sal y el perejil en un mortero y machácalos juntos.
# Cuando apartes las almejas, recoge un par de cucharadas de la salsa, viértelas en el mortero y mezcla el majado de sal y perejil.
# Finalmente echa el majado en el caldero y remueve hasta que coja un color verdoso.
Cerdo margarita

Comensales: 4-6
Tiempo de preparación: 2 días
Dificultad (1 a 5): 5

Ingredientes:
* 1 kg de lomo de cerdo
* 2 tazas de jerez
* 3/4 de taza de vinagre
* 1 taza de aceite de oliva
* 1 manojo de cebollitas cambray
* 1 cabeza de ajo sin pelar partida a la mitad
* 1 manojo de hierbas de olor
* 1/2 cucharadita de orégano molido
* 3 cucharadas de mostaza
* 3 yemas cocidas
* sal al gusto
* pimienta al gusto

Procedimiento:
# Mezcla 1/2 taza de jerez con el vinagre, el aceite, los ajos, las cebollas, las hierbas de olor, el orégano, sal y pimienta.
# Incorpora el lomo báñalo con la marinada, cubre con plástico autoadherible y refrigera durante dos días, procura voltear la carne cada 5 horas.
# El tercer día, saca la carne y ponla junto con la marinada en una olla, vierte 2 tazas de agua, coloca la tapa y cocina hasta que la carne esté cocida y el líquido casi de halla consumido.
# Retira la carne, ponla en un platón y deja enfriar antes de rebanarla. Cuela el líquido de cocción.
# Licua la mostaza, las yemas, el jerez restante y el líquido de cocción de la carne, sal y pimienta.
# Sirva la carne con la salsa.