ID3/wikilibros_artesculinarias_recetas huggingface dataset:
Salsa brava al microondas

Comensales: 1
Tiempo de preparación: Tiempo de preparación (min)
Dificultad (1 a 5): Dificultad (1 a 5)

Ingredientes:
* 125 g de tomate frito casero (puede ser de lata pero que sea tipo casero de calidad) o bien tomate natural rallado.
* 3 cucharadas de aceite.
* 1 cucharada de pimentón dulce.
* 1/2 ajo picado.
* 1/2 cebolla picada.
* 1/2 guindilla en rodajitas.
* 1/2 cucharadita de salsa de tabasco.
* 1 cucharada de vinagre de vino tinto (o de blanco)
* Sal
* Oregano, al gusto.

Procedimiento:
# Calentamos durante 1/2 tiempo el tomate natural triturado y lo ponemos en un vaso batidor.
# Le ponemos una pizca de azúcar para eliminar la acidez del tomate, orégano, pimienta blanca, medio ajo picado, media cebolla picada, 3-5 cucharadas de aceite de oliva y pimentón dulce o picante al gusto y lo batimos todo durante un minuto. Servimos en un bol y lo reservamos.
# Si le gusta mas picante, echarle un poco mas de tabasco,  guindilla o pimienta.
# Servir típicamente sobre dados de patata frita o asada, que se hacen al microondas en un recipiente cerrado, pero no hermético, durante al menos 7 min, embadurnadas en aceite y sal .
Gelatina de mosaico

Comensales: 14
Tiempo de preparación: 15 minutos + 1 dia
Dificultad (1 a 5): 1

Ingredientes:
* 3 o 4 cajas de gelatinas de diferentes sabores
* 1 lata de leche condensada
* 2 cajas de media crema
* 28 gramos de grenetina
* 2 tazas de agua
* 2 cucharadas de vainilla

Procedimiento:
# Prepare las gelatinas una por una con 3 tazas de agua, déjelas cuajar, y córtelas en cuadros pequeños.
# Aparte, caliente las leches junto con las 2 tazas de agua, agregándole la vainilla, agregue la grenetina diluida en ½ taza de agua y se pone a baño maría, para que suavice. Tenga cuidado de no dejar hervir las leches, solo se calienta un poco para echar la grenetina
# Ya que está completamente fría la leche, agregue las gelatinas. Puede ponerlas en vasitos individuales o en un molde u olla grande.
Conejo guisado con patatas

Comensales: 2
Tiempo de preparación: 2
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* Conejo troceado.
* Patatas.
* Cebolla.
* Azafrán.
* Hoja de laurel.
* Ajo.
* Perejil fresco.
* Pimiento morrón asado.
* Sal.
* Aceite de oliva

Procedimiento:
# Sofreímos el conejo junto con la cebolla picada menuda  sin llegar a hacerlo del todo, lo reservamos.
# Pelamos las patatas, las troceamos y las ponemos en una cazuela con aceite de oliva, la hoja de laurel, sal a que se sofrían.
# Cuando estén medio echas, le ponemos agua, el azafrán y el ajo machacado en el mortero, y el conejo sofrito dejamos que se vallan haciendo.
# Comprobamos que todo nos quede a nuestro gusto, espolvoreamos con el perejil fresco picado.
Bacalao con almejas

Comensales: 2
Tiempo de preparación: 1.30 min.
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* Migas de bacalao en salazón.
* Almejas.
* Fondo de pescado.
* Guisantes.
* Azafrán.
* Ajos.
* Sal.
* Aceite de oliva virgen extra.

Procedimiento:
# Desalamos el bacalao, lo escurrimos y estrujamos muy bien en el agua.
# Ponemos una cazuela de barro en el fuego con aceite de oliva, y freímos los ajos picados muy menudos.
# Ponemos los guisantes para que se vayan haciendo.
# Dos horas antes de empezar a cocinar, ponemos las almejas con sal y una hoja de laurel para que desprendan las arenillas que puedan tener.
# Las almejas escurridas las ponemos en la cazuela.
# Cuando comiencen a abrirse, se le pone el bacalao y el caldo del pescado.
# En un mortero machacamos el ajo junto con la sal y el azafrán, se lo ponemos a la cazuela.
# Movemos la cazuela para que se distribuya todo muy bien.
Empanadas de horno

Comensales: 8
Tiempo de preparación: 2 horas
Dificultad (1 a 5): 3

Ingredientes:
* Relleno:
* 350 g carne vacuna picada (posta de vacuno)
* 1100 g de cebolla picada
* 125 g de manteca (o margarina)
* 4 huevos
* 20 g de pasas
* 250 g de carne de ave
* Aliños: ají de color, orégano y sal a gusto
* Masa:
* 1 kg de harina (sin polvos de hornear)
* 150 g de manteca de cerdo  (o margarina)
* 15 g de sal
* 0,4 litros de agua

Procedimiento:
# Las empanadas de horno se preparan con dos componentes básicos: el relleno y la masa.
# Preferentemente el relleno se prepara un día antes y se deja reposar durante la noche en el refrigerador.
# Preparación del relleno
# Se fríe la carne picada, la cebolla, la manteca y los aliños en una olla revolviendo constantemente hasta que la cebolla quede cocida (no debe quedar dorada). La mezcla se deja enfriar y se guarda en el refrigerador.
# Se cuece la carne de ave en agua. Los huevos se cuecen durante 10 min. hasta que estén duros.
# Preparación de la masa
# Se calienta el agua hasta que esté tibia y se mezcla con la sal.
# Se forma un cono con la harina asemejando un volcán donde se vierte la manteca o margarina derretida y el agua con sal.
# Se amasa vigorosamente hasta que la masa esté bien compacta.
# Preparación de las empanadas
# Se divide la masa en 7 partes iguales. Cada parte de masa se extiende con un uslero formando una capa delgada.
# Se pone el relleno (aproximadamente 2 cucharadas grandes) sobre la masa, un trozo de carne de ave (40 g aprox.), 2 aceitunas, ½ huevo duro cortado en rodajas, algunas pasas y cuidadosamente se cierra la empanada preocupándose de no dejar ninguna abertura.
# Se hornean las empanadas durante 30-40 min. en el horno precalentado sobre una bandeja espolvoreada con harina para que no se peguen.
Nata montada

Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad (1 a 5): 5

Ingredientes:
* 1 envase de nata líquida con un 38%  de materia grasa o mas
* Azúcar impalpable al gusto

Procedimiento:
# La nata montada es muy útil en repostería, para hacer pasteles y tartas, o incluso para añadirlas a postres como las fresas. Montar la nata es complicado: aunque se trate solamente de batir la nata, ésta debe tomar consistencia y antes lo hará si se hace bien. Es costoso porque cansa hacerlo a mano, sobre todo cuando está casi lista. No estaría mal hacerlo entre varias personas para turnarse.
# TRUCO: Usar un recipiente grande, preferiblemente metálico y bien frío (que haya estado unas horas en el congelador). Incluso es recomendable poner otro recipiente abajo con hielo para mantener mas baja la temperatura aún. También se recomienda enfriar previamente las varillas de la batidora en el congelador.
# Con unas varillas se debe batir la nata líquida intentando conseguir una emulsión, es decir, no se trata de remover la nata sino agitarla dando vueltas con la varilla. La emulsión se consigue tomando aire del exterior, por lo que las varillas deben entrar y salir de la nata constantemente.
# Conseguir eficazmente la emulsión es difícil, para ello:
# Bate sin hacer pausas siempre en el mismo sentido y siempre a velocidad baja.
# Nunca añadas el azúcar al principio, hazlo cuando estés casi terminando.
# Es recomendable un recipiente grande para poder agitar cómodamente la nata, incluso inclinándolo para conseguir bien la emulsión, haciendo entrar y salir las varillas en cada vuelta.
Crema de fríjoles

Comensales: 8
Tiempo de preparación: 30 (min)
Dificultad (1 a 5): 1

Ingredientes:
* 12 tazas de caldo básico
* 3 tazas de frijoles, cocidos y molidos
* 1 taza de leche
* 4 cucharadas de hogao
* 2 cucharadas de mantequilla
* 1 cucharada de perejil picado fino
* 1 cucharada de cilantro  picado fino
* 2 tazas de plátano maduro cortado en cuadritos y fritos
* Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
# Se pone a hervir el caldo.
# Aparte, se mezcla el puré de frijoles con el hogao, la mantequilla, la leche, las hierbas, sal y pimienta.
# Se baja a fuego lento y se revuelve hasta que quede incorporado y espese el caldo.
# ;Observación
# Se sirve con el plátano rociado por encima.
Magdalenas

Comensales: 6
Tiempo de preparación: 30
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* harina de trigo 250 g.
* levadura, 1 sobre
* 1 cucharadita de Crema
* 3 huevos
* 1 cucharadita de azúcar, 250 g.
* aceite de girasol, 75 ml
* agua 50 ml
* Necesario
* Un recipiente para mezclar
* Batidora
* Fuente de horno

Procedimiento:
# Primero vamos echando la harina, la levadura, los huevos, la leche, el aceite y la nata y se remueve hasta que quede una masa homogénea.
# Echamos las mezclas en los moldes, llenando ¾ partes. No llenar nunca entero.
# Ponemos los moldes a hornear durante 15 minutos a una temperatura de 200º.
# Se deja enfriar un rato y la receta está lista.
Churro

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* 1 taza de harina de fuerza (la misma que se utiliza para el pan).
* 1 taza y 1/2 de agua hirviendo.
* 1 pizca de sal
* 1 taza de azúcar
* Aceite para freír.

Procedimiento:
# Un buen churro es considerado aquel que está fresco y no ha sido ni demasiado cocido, ni está demasiado crudo o duro.
# En un bol, poner la harina y una pizca de sal y disolverla poco a poco con el agua, batiendo hasta que quede una pasta gruesa que se desprenda del cazo (unos 10 minutos).
# Se deja reposar la masa durante una hora aproximadamente.
# Se coloca la mezcla en una bolsa de plástico con un orificio del grueso de un dedo en el extremo (es lo que se denomina dosificador o churrera).
# Caliente una sartén con dos tazas de aceite.
# Para formar los churros, presione la bolsa con la mezcla sobre el aceite caliente. Podemos hacer churros rectos, cortando la masa con unas tijeras al salir del dosificador; o de lazo, cortando la masa con los dedos y pegándola sobre el mismo churro.
# Fríalos hasta que doren, dándoles la vuelta con una cuchara de madera.
# Sáquelos con una espumadera o cuchara de madera y déjelos escurrir sobre la sarten; luego preferiblemente en un recipiente con rejilla o en forma de plato que contenga una servilleta.
# Si lo desea, revuelque en azúcar.
Hervido de judías verdes, patata y zanahoria

Comensales: Nº de comensales
Tiempo de preparación: Tiempo de preparación (min)
Dificultad (1 a 5): Dificultad (1 a 5)

Ingredientes:
* 1kg de judía verde
* 2 patatas grandes
* 1 zanahoria
* Sal
* Aceite de oliva
* Limón

Procedimiento:
# En olla a presión:
# Pon un cestillo en la olla.
# Echa el agua, los ingredientes, un poco de sal, y añade de nuevo agua hasta que cubran los ingredientes pero no tanta como para que floten.
# Tapa la olla y ponla al fuego. A partir de aquí depende de cada olla. En mi olla exprés basta con unos 5-8 min para que esté listo desde que sube la válvula hasta el segundo anillo. Depende también de lo tiernas que sean las judías verdes.
# Aparta del fuego y en cuanto baje la presión y se pueda abrir la olla retira el agua. Reserva.
# En Cacerola
# Pon los ingredentes, el agua, y un poco de sal en la cacerola.
# Pon a cocer hasta que compruebes que la verdura está lista. ¿Tiempo? Pues depende de lo que se tarde en cocer: igual en 20-25 min la tienes lista.
# Escurre el agua y reserva.
Salsa de cebolla y tomate al curry en microondas

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 19 m   (elaboración 5 m + cocción 14 m).
Dificultad (1 a 5): 1

Ingredientes:
* 1 cebolla, preferentemente morada.
* 2 cucharadas de curry en polvo
* 2 cucharadas tomate frito (podemos tomar del que hayamos hecho al microondas, siguiendo la receta Salsa de tomate en microondas).
* Pimienta
* Sal

Procedimiento:
# Cortamos la cebolla en rodajas y le ponemos un par de cucharadas de curry en polvo. Añadimos un chorrito de aceite de oliva y llevamos al microondas en un recipiente apto para microondas, durante dos minutos y medio.
# Añadimos las cucharadas de salsa de tomate, mezclamos un poco, cerramos el recipiente y se pone otros dos minutos.
# Volvemos a mezclar todo dándole unas vueltas y lo ponemos un minuto.
# Servir.
Pimientos asados con vinagreta de comino

Comensales: 2
Tiempo de preparación: 45 minutos
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* 3 chiles pimientos
* 2 dientes de ajo
* 4 cucharadas de aceite de oliva
* 2 cucharadas de comino molido
* 2 cucharadas de vinagre
* Sal al gusto

Procedimiento:
# Precalentar el horno a 180 ºC.
# Envolver los pimientos en papel aluminio y colocarlos en el horno por 30 minutos.
# Pelar y picar el ajo
# Montar la vinagreta mezclando el aceite, vinagre, ajo, comino y sal
# Pelar los pimientos y cortarlos en tiras finas
# Para emplatar, colocar los pimientos y bañarlos con la vinagreta
# Refrigerar por algunas horas
Ensalada templada de frutos del mar

Comensales: 2
Tiempo de preparación: 10 minutos
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* lechuga
* surimi
* gambas peladas crudas
* 2 dientes de ajo
* aceite de oliva vírgen
* vinagre balsámico de módena
* sal gruesa

Procedimiento:
# Enrolla las hojas de lechuga y córtalas en tiras finas para hacer una cama de lechuga.
# Corta el surimi en lonchas muy finas sobre la cama de lechuga.
# En una sartén antiadherente pon un fondito de aceite de oliva vírgen y caliéntalo a fuego lento.
# Corta el ajo en láminas finas y dóralo en el aceite.
# Cuando el ajo esté ligeramente dorado echa las gambas y la sal, y déjalas hacer a fuego lento, sin removerlas.
# Cuando las gambas estén hechas, rocíalas con unas gotas de vinagre balsámico de módena y remuévelas hasta que reduzca un poco y cojan color.
# Vierte el contenido de la sartén sobre el plato.
Tarta de queso al horno

Comensales: 10
Tiempo de preparación: 35 (min)
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* 2 botes de requesón
* 4 huevos
* Un sobre preparado flan sabor vainilla
* 1 bote de nata
* Ralladura de un limón
* Mantequilla
* Pasas
* 6 cucharadas de azúcar

Procedimiento:
# Mezclar todos los ingredientes excepto las pasas y la mantequilla
# Batir hasta que quede una mezcla uniforme.
# Enmantequillar una base de horno y añadir la mezcla y dejar caer las pasas.
# Precalentar el horno a 180º y hornear unos 20 minutos.
Biscuit de café y dátiles

Comensales: 6
Tiempo de preparación: 60 minutos
Dificultad (1 a 5): 4

Ingredientes:
* 250 g de dátil sin hueso
* 100 g de nuez
* 200 g de azúcar
* 100 g de agua
* 8 yemas de huevo
* 750 g de nata líquida para montar (muy fría)
* 2 cucharaditas de vainilla
* una pizca de sal
* 50 g de brandy
* 2 cdas de Nescafé disuelto en un poquito de leche.

Procedimiento:
# Ponga la mariposa en las cuchillas. Con el vaso frío, monte la nata (que deberá estar muy fría) con el azúcar vainillada. Programe velocidad 3 y esté pendiente hasta que monte. Saque y reserve en la nevera.
# Trocee los dátiles y las nueces durante 20 segundos en velocidad 4. Saque y reserve.
# Sin lavar el vaso, haremos el almíbar. Ponga el agua y el azúcar en el vaso y programe 10 minutos a 100º en velocidad 2. Deje enfriar un poco.
# Añada las yemas y programe 4 minutos a 70º en velocidad 4. A continuación añada el brandy, el Nescafé disuelto y los dátiles y las nueces. Mezcle bien todo en velocidad 2. Saque y deje enfriar completamente.
# Una vez frío, añada esta mezcla a la nata montada. Mézclelo delicadamente, con movimientos envolventes, ayudándose con la espátula, hasta que quede homogéneo.
# Póngalo en un molde de corona de Tupperware y métalo al congelador. También puede cubrir un molde de cake con film transparente, para que desmolde facilmente, y echar la mezcla en él.
# Para servirlo, sáquelo del congelador un poco antes. Desmoldéelo y adorne espolvoreando fideos de chocolate, con guindas o a su gusto.
Bizcocho de limón

Comensales: 5
Tiempo de preparación: 1 hora
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* 1 yogur de limón
* 2 vasos de azúcar
* 3 vasos de harina
* 3 huevo
* 1 sobre de levadura
* Nota: Un vaso se refiere a la cantidad de ingrediente que cabe en la tarrina del yogur

Procedimiento:
# Batir todo los ingredientes y meterlo en un recipiente con la forma que quieres que obtenga el bizcocho.
# Meterlo en el horno y ponerlo a cocer 200-220 grados, durante 3/4 de horas
# Sacarlo del horno y dejar enfriar.
Categoría:Recetas por dificultad

Comensales: 1 o más
Tiempo de preparación: 90 minutos
Dificultad (1 a 5): 3

Ingredientes:
* Tomates troceados, la cantidad que vayamos a hacer, por ejemplo 4 kilos. Podemos tenerlos tanto con piel, como sin ella. Si lo cocinamos con ella, deberemos pasarlo por el colador o pasapurés (el utensilio que se denomina chino). Otra posibilidad es rallarlos enteros, con lo cual la piel se queda en la mano.
* 1 cebolla, también troceada, de forma opcional.
* Dientes de ajos enteros: 4-6, es decir, una cabeza  entera. También se pueden poner fileteados.
* Orégano, 2 cucharadas.
* Sal, una cucharada.
* Pimentón, una cucharada.
* Aceite de oliva, una taza.
* Frascos de cristal, con su correspondiente tapa.
* Utensilios: frascos de conserva de cristal, con su tapadera.

Procedimiento:
# Se esterilizan durante 30 minutos los frascos y las tapas, poniéndolos en la olla para que hiervan y colocándolos bocabajo sobre una rejilla, para que se vayan secando..
# Ponemos los tomates en una olla y le añadimos el resto de ingredientes.
# Esperamos a que comience a hervir y lo tenemos 40 minutos en ebullición, al mismo tiempo que revolvemos, sin poner la tapa. Si ponemos más cantidad de tomates, tendremos que cocinarlos más tiempo (por ejemplo, para 6 kg, hará falta 1:30 h).
# Vamos llenado el tomate en cada uno de los frascos hasta un dedo por debajo del borde y lo cerramos fuertemente con la tapa.
# Se ponen bocabajo dentro de una olla grande con agua tibia (porque si fuera fría se podrían romper por la diferencia de temperatura), que los cubra.
# Se dejan en el fuego durante 1 hora, con la olla tapada.
# Los frascos se sacan también bocabajo y se dejan reposar bocabajo, o de costado, durante 45-60 minutos.
# Se guardan en un lugar, fresco y oscuro. Se le pone una etiqueta con lo que contiene y la fecha. Pueden durar hasta un año.
# Servir.
Gachas serranas

Comensales: 2
Tiempo de preparación: 1 hora.
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* Leche.
* Pan para freír picatostes.
* Harina.
* Matalauva.
* Aceite de oliva.
* Canela.
* Azúcar.

Procedimiento:
# En una sartén seca nos ponemos a tostar la matalauva. La sacamos.
# En esa misma sartén tostamos la harina, movemos para que no se nos queme, le bajamos el fuego.
# Se le vierte la leche y el azúcar y deshacemos los grumos secos que se formen, se le pone la matalauva.
# En otra sartén freímos los tropezones de pan (picatostes).
# Se van repartiendo en platos, opcionalmente, con pan en el fondo y espolvoreando canela y azúcar glacé por encima.
# Nota: Se suelen tomar frías o a temperatura ambiente. Para aclararlas un poco, si están demasiado espesas, se le suele poner algo de más leche por encima.
Arroz con menestra

Comensales: Nº de comensales
Tiempo de preparación: 15
Dificultad (1 a 5): Dificultad (1 a 5)

Ingredientes:
* 1 libra de fréjol canario
* 2 tazas de agua
* 2 ramas de cebolla blanca picadita
* 1 pimiento picadito
* 1 tomate pequeño picadito
* 1 cucharadita de achiote
* 1/2 taza de leche
* 1/4 taza de queso desmenuzado
* 1 1/2 libra de lomo fino
* 1 cucharadita de salsa china
* 1 cucharadita de mostaza
* Ajo, sal y comino a gusto

Procedimiento:
# Para hacer la menestra remoje los fréjoles desde la noche anterior. Al día siguiente temprano, haga un refrito con la cebolla, el pimiento, el tomate, agregue los aliños, el achiote y la sal. Agregue los frejoles con 2 tazas de agua y deje hervir a fuego lento por una hora y media hasta que los frejoles estén suaves. Si es necesario, puede aumentar más agua. Al final, agregue la leche para que dé un hervor y el queso desmenuzado.
# Corte el lomo fino, alíñelo con el ajo, sal, comino, mostaza y salsa china y coloque a asar la carne.
# Para servir, haga un arroz blanco bien graneado, acompañe con la menestra, la carne asada y unos patacones (llamados también tostones), que se hacen cortando unos trozos de plátano verde, se colocan a freir, se aplastan y se fríen nuevamente.
Boquerones en vinagre

Comensales: 2
Tiempo de preparación: 24
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* Boquerones frescos.
* Aceite de oliva.
* Vinagre.
* Perejil fresco.
* Ajo.
* Sa.

Procedimiento:
# Limpiamos los boquerones, los dejamos solo en los lomos y estos los lavamos hasta que el el agua salga clara.
# Los ponemos en un recipiente en donde ponemos sal y los cubrimos de vinagre. La forma de saber si los tenemos marinados es partiendo uno ver que están todos de color blanco.
# Si los tenemos: Le escurrimos el vinagre y probamos para ajustar el sabor a sal o vinagre a nuestro gusto, dandole un agua.
# Escurridos los vamos poniendo en una fuente plana, le picamos el ajo muy menudo y el perejil fresco.
# NOTA IMPORTANTE: Los boquerones pueden contener un parásito anisaki, que puede ocasionar problemas de salud. Para destruir este parásito es necesario congelar previamente los boquerones durante 48 horas.
Arroz con verduras

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 20 min.
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* 250 g de arroz
* 1 cebolla mediana
* 3 zanahoria grandes
* 1/2 pimiento verde
* Salsa de tomate (3 cucharadas)
* 1 cucharada de ketchup
* Aceite de oliva (4 cucharadas)
* Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
# Se pone a hervir agua abundante en una cazuela.
# Una vez que éste comienza a hervir se añade todo el arroz, y se le deja cocer durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo, se escurre y se reserva.
# Por otra parte se realiza la salsa de verduras a la cual se añadirá más tarde el arroz.
# En una sartén honda, se pone el aceite y la cebolla picada en cuadraditos. Mientras ésta se hace lentamente, se pelan, lavan y pican las zanahorias. Seguidamente se incorporan a la sartén.
# Se lava y corta en daditos el pimiento y se incorpora a la mezcla anterior. Se deja rehogando unos 10 minutos.
# Seguidamente se incorpora el tomate, el ketchup, la sal y la pimienta. Por último, se añade el arroz. Se remueve lentamente, y se sirve caliente.
Bechamel

Comensales: 10
Tiempo de preparación: 15
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* Harina
* Mantequilla
* Aceite de oliva, como sustituto de la mantequilla y, en ese caso, podemos añadir un cuarto de cebolla.
* 1 litro de leche animal o, alternativamente, vegetal.
* Sal
* Nuez moscada rallada
* Pimienta (blanca o negra).
* La leche se puede infusionar durante 10-15 minutos con laurel, y una cebolla y un clavo que se pondrá en la cebolla.

Procedimiento:
# En primer lugar haremos el roux, se echa en un cazo la mantequilla y se deja que se derrita a fuego suave. Si en vez de mantequilla usamos aceite, entonces se pica la cebolla en pequeños cubos y se sofríe en el aceite de oliva virgen hasta que coja color.
# A continuación echamos la harin y sin dejar de remover, la cocemos un poco (1-3 minutos), para que tome un poco de color y de paso que pierda el sabor a crudo. Se remueve de nuevo.
# Ahora iremos vertiendo la leche y removiendo todo el rato con unas varillas, para evitar que se formen grumos. Salar.
# Cuanto más tiempo trabajemos la bechamel con las varillas, más fina saldrá.
# Una vez haya alcanzado el espesor deseado, rectificaremos la sazón y la sacaremos del fuego.
# Es habitual condimentarla con nuez moscada rallada y pimienta blanca.
# Si no se va a usar en el momento, se cubre con un papel celofán para que no se forme una capa seca encima.