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Arroz para Sushi

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 1 hora
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* 1 kg  Arroz Japonés
* 5 tazas de agua
* ;Para el Amazu (vinagre dulce)
* 1 taza de vinagre
* 1 taza de azúcar blanco
* 1 cucharadita de sal
* 1/2 cucharadita de hondashi (polvo de pescado)
* 2 cucharadas de sake

Procedimiento:
# Lave el arroz de 3 a 4 veces con agua fresca.
# Escurra toda el agua y agregue las 5 tazas de agua.
# Cocine en una olla arrocera eléctrica por 20 minutos y déjela en la olla por 20 minutos más.
# Luego coloque el Arroz en un recipiente amplio y esparza el Arroz cocido en él para enfriarlo
# Mezcle en una olla a fuego lento todos los ingredientes del Amazu, espere a que todos los ingredientes estén perfectamente homogeneizados y retire del fuego antes de que hierva la mezcla.
# Aplique el Amazu con movimientos envolventes suaves, recuerde que el arroz esta caliente y puede deshacerse y lo ideal es que el Arroz se vea natural con el grano entero
Patacón

Comensales: 2
Tiempo de preparación: 25 min (aprox)
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* 1 plátano verde

Procedimiento:
# La preparación exige que el plátano sea verde, ya que el plátano maduro frito produce como resultado tajadas.
# Usualmente, para la preparación del patacón se parte el plátano en rodajas gruesas, y se fríen en aceite caliente por un periodo corto de tiempo (hasta que se doren), luego de lo cual se sacan del sartén, se aplastan con una pataconera, rodillo de cocina o pataconera, y se vuelven a sumergir en el aceite vegetal hasta terminar de freírlos.
# Se le quita la cáscara a un plátano verde y se corta transversalmente en pedazos de más o menos 5 cm de espesor, los cuales se fríen a fuego medio en abundante aceite alrededor de 1 o 2 minutos por cada lado o hasta que estén blandos y hayan cambiado del color rosa pálido del plátano crudo a dorados.
# Luego se sacan del aceite, se dejan reposar unos minutos sin permitir que lleguen a ponerse duros, se aplanan en una pataconera o con un objeto firme y plano, y se vuelven a freír hasta que estén crujientes.
# Opcionalmente, antes de la segunda fritura, se pueden pasar por agua de ajo (agua con varios dientes de ajo machacado) y sal.
# Se pueden servir solos, con sal espolvoreada, y como acompañante de distintos platos.
Salsa de albaricoques

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 25 (min)
Dificultad (1 a 5): 1

Ingredientes:
* ½ kilo de albaricoque maduros y deshuesados.
* 15 cl.(centilitros)del almíbar de un bote de melocotón
* 15 cl. de vino de Oporto o Jerez dulce.

Procedimiento:
# Cocer los albaricoques con el almíbar y el vino unos 10 minutos, hasta que estén bien tiernos.
# Pasar el almíbar y albaricoques por el thurmix y colar a través de una gasa fina.
# Servir la salsa fría o caliente.
# ==Nota:==
# Se sirve fría con budines y caliente para acompañar cerdo o pato asado.
Juane de arroz

Comensales: 6 a 8
Tiempo de preparación: 80 a 90 minutos
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* 4 dientes de ajo molidos
* 6 tazas de caldo de pollo
* 6 tazas de arroz
* ¾ de taza de aceite
* 3 cucharadas de palillo
* 1 cucharadita de pimienta
* 1 cucharadita de comino
* Nuez moscada en cantidad necesaria.
* 10 presas de pollo
* ½ taza de agua caliente
* 10 huevos crudos
* 5 huevos duros en mitades
* 20 hojas de Bijao o de plátano, soasadas
* Guisante cantidad necesaria
* 3 cucharadas de sal, o al gusto

Procedimiento:
# Calentar 1 cucharada de aceite en una olla y freír los ajos. Añadir la sal y hervir con el caldo de pollo. Al romper lo hervido, agregar el arroz y cocinar hasta que seque.
# Calentar el resto del aceite con palillo, pimienta, comino y nuez moscada. Agregar las presas de pollo, y freírlas y después sazonar. Añadir media taza de agua y cocinar por 10 minutos. Retirar las presas y reservar el jugo de cocción.
# Cuando el arroz esté listo, vaciar en un recipiente grande y enfriar. Mezclar los huevos y agregarlos al arroz junto con el jugo de cocción del pollo.
# Soasar las hojas de Bijao o plátano en el horno.
# Utilizando un plato hondo como base, colocar 2 hojas soasadas en forma de cruz. Se pueden utilizar más hojas al envolverlos, para garantizar que no ingrese agua durante la cocción.
# Acomodar un poco de arroz en el centro y colocar una presa de pollo y medio huevo duro encima. Seguir cubriendo con el arroz.
# Al finalizar envolver la comida, atando las hojas hacia arriba con un pabilo, procurando que esté bien cerrado y no haya ningún lugar por donde ingrese el agua.
# Acomodar los juanes en una olla grande con agua, hirviéndolos por 1 hora. Pasado este tiempo retirarlos y colocarlos boca abajo en una rejilla, para que chorree el líquido si es que tuvieran.
Crema pastelera

Comensales: 2 o 3
Tiempo de preparación: Media hora
Dificultad (1 a 5): 1

Ingredientes:
* Medio litro de leche (dos vasos)
* 3 huevos
* 3 cucharadas de maizena (una parte puede sustituirse por harina
* 5 cucharadas de azúcar.

Procedimiento:
# Se cuece la leche con el azúcar, junto a una ramita de canela, vainilla o una cáscara de limón, para que suelten su aroma.
# Se disuelve la maicena en unas cucharadas de leche templada, y se vierte al cazo de la leche, removiendo con la cuchara de palo, para que espese.
# Se baten los huevos como para preparar una tortilla. Cuando la leche rompa a hervir, se va vertiendo poco a poco sobre los huevos batidos, removiendo con la cuchara de madera, teniendo cuidado para que las yemas no cuajen.
# La crema se vierte en el cazo, y se calienta a fuego muy lento, removiendo con la cuchara de madera, hasta que espese.
Porotos con riendas

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 10 min

Ingredientes:
* Ingredientes para una variante de la receta:
* 2 tazas de porotos burros remojados en agua
* 1 taza de tallarines
* ½  picada fina
* 1/4 de zapallo trozado en cuadros pequeños
* 2 cubos de caldo de carne
* 2 dientes de ajo picados finos
* 1 cucharada de aceite o manteca
* 1 cucharadita de
* Sal, orégano y comino

Procedimiento:
# Cocer los porotos, el zapallo, los cubos de caldo y sal con suficiente agua para quedar cubiertos durante cuarenta minutos en olla a presión.
# Freír en la manteca caliente la cebolla, el ajo y añadir el ají de color, el comino y el orégano. Cuando los porotos estén cocidos, añadir esta fritura y los tallarines.
# Dejar hervir a fuego suave por diez minutos, hasta que la mezcla quede cremosa.
Ensalada de tomates nevados

Comensales: 1 o más
Tiempo de preparación: 10 minutos
Dificultad (1 a 5): 1

Ingredientes:
* Tomates, cortados en rodajas (con o sin piel).
* 1 cebolla, cebolla picada muy fino.
* 1 diente de ajo, picado.
* Opcional, zumo de limón.
* Aceite de oliva
* Sal.
* Opcional, pimienta negra molida.
* Albahaca, opcional.

Procedimiento:
# Se cortan los tomate en rodajas y se ponen en el plato.
# Se echa la cebolla por encima, que es la que le dará el aspecto nevado y el ajo.
# Se aliña con el resto de ingredientes, al gusto (se puede seguir este orden: pimienta, sal, limón y un chorrito de aceite).
Migas del pastor

Comensales: 2
Tiempo de preparación: 2
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* Pan asentado del día anterior, que esté correoso.
* Chorizo del tipo de Carchelejo.
* Huevos.
* Ajos.
* Sal.
* Aceite de oliva

Procedimiento:
# Picamos el pan y lo dejamos tapado en una fuente con un trapo húmedo por encima.
# Cortamos en trozos el chorizo tipo de Carchelejo y le damos un mareo, los reservamos
# Freímos los ajos aplastado y con la cáscara, los reservamos
# En ese mismo aceite ponemos las migas, las humedecemos si hace falta y  movemos para que se vayan haciendo todas
# La forma de servirlas
# Se van poniendo en el plato, con los chorizos en rodajas, se fríen los huevos y se ponen al lado. Como acompañamiento sirven las uvas, los rábanos, las aceitunas machacadas verdes etc
Yuca al microondas

Comensales: Nº de comensales
Tiempo de preparación: Tiempo de preparación (min)
Dificultad (1 a 5): Dificultad (1 a 5)

Ingredientes:
* Yuca
* 1 vaso de agua
* 1/2 vaso de aceite de oliva
* 3 dientes de ajo, picados
* Un trozo o capa de cebolla
* 1 limón
* Sal o pimienta

Procedimiento:
# Se corta la yuca por la mitad (a lo ancho), para tener un trozo de unos 6-7 cm de largo aprox. y se pela.
# Se parte por la mitad a lo largo y se quita la hebra negra.
# Se parte en trocitos y se mete en el envase apto para microondas, al que se le ha añadido el agua, la cebolla y la sal o pimienta, durante 11 min
# Mientras, para el aliñado, mezclamos con una cuchara el zumo de limón y los ajos picados al aceite.
# Colocamos la yuca en un plato y la aliñamos. También le podemos añadir guacamole, mahonesa...
# Servir
Tomate frito con sangre

Comensales: 2
Tiempo de preparación: 2 horas
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* Sangre cocida de cerdo, pollo o cordero.
* Tomate natural triturado.
* Pimientos verdes.
* Cebolla.
* Laurel.
* Pimienta.
* Sal.
* Aceite de oliva.

Procedimiento:
# Cortamos la sangre cocida en tacos y la sazonamos.
# Empezamos a freír la cebolla picada muy fina, los pimientos y por último la sangre cortada en tacos pequeños.
# Ponemos una olla con aceite de oliva y vamos friendo el tomate natural triturado.
# Cuando esté casi a punto de hacerse se le incorpora la cebolla, los pimientos y la sangre. Movemos para mezclar todo muy bien.
Salsa de calçots

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 45 (min)
Dificultad (1 a 5): 3

Ingredientes:
* 4 tomates
* 1 ñora
* 1 cabeza de ajo
* 1 rebanada de pan
* 100 g de almendra tostadas
* 30 g de avellana tostadas
* 1 cucharada de vinagre
* 800 ml de aceite de oliva virgen
* Sal

Procedimiento:
# El día anterior hay que poner la ñora en remojo para re-hidratarla durante 24 horas.
# Primero hay que escalivar los tomates y la cabeza de ajos entera. Para ello los untaremos por toda su superficie con un poco de aceite de oliva, unas gotas para cada uno es suficiente, y luego los envolvemos uno a uno y por separado en papel de aluminio.
# Los cocemos al horno fuerte hasta que estén bien blandos. Los dejamos enfriar y luego los desenvolveremos y quitaremos la piel de los tomates y de cada diente de ajo, que saldrá fácilmente.
# Picar con el mortero las almendras y las avellanas. Añadir los ajos con una pizca de sal y aplastarlos con la mano de mortero.
# Partir la ñora en dos y extraer toda su pulpa con ayuda de una cuchara o raspando con un cuchillo o una varilla, no obtendremos mucho más de una cucharada sopera de pulpa en total. Añadirla al mortero y mezclar con el resto.
# Freír el pan en una sartén con aceite de oliva, retirar de la sartén y remojarlo con un poco de vinagre. Añadirlo al mortero y machacarlo y mezclar bien con el resto de los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea.
# Añadir entonces los tomates; a partir de ahora se puede seguir con un mortero, si es grande, o pasar a un bol y batir con la batidora, machacar o batir todo.
# Añadir poco a poco el aceite sin dejar de remover y mezclar (es más fácil con un túrmix) hasta que tenga la consistencia deseada. A más aceite la salsa será más clara.
# Finalmente, rectificar de sal.
# Servir para mojar en ella los calçots cocidos directamente sobre las llamas.
Mayonesa casera

Tiempo de preparación: 5 minutos
Dificultad (1 a 5): 3

Ingredientes:
* 1 huevo
* El doble de volumen de aceite de girasol que de huevo
* sal
* Unas gotas limón

Procedimiento:
# En un vaso para minipimer, echamos el huevo entero a temperatura ambiente.
# Incorporamos el aceite, una pizca de sal y unas gotas de limón.
# Ahora se introduce la minipimer con cuidado y se deja en el fondo, se pone a la máxima velocidad. Aguantamos unos segundos hasta que veamos que empieza a ligarse. Inclinamos la minipimer para que el aceite que hay encima pueda mezclarse y ya está preparada.
Sopas de pan

Comensales: 5
Tiempo de preparación: 60 (min)
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* 10 porciones de pan
* 1 libra de carne asada
* 10 huevos cocidos
* 5 litros de Changua
* Papas fritas
* Queso al gusto

Procedimiento:
# Tajar el pan y los huevos cocidos
# Acontinuacion en una olla se empieza a colocar por "pisos" rondas de pan, carne, huevos, queso y papas fritas hasta que se acaben los ingredientes.
# Luego agregamos la changua a la medida que todo quede mojado pero no se vea el agua, esto quedara en una consistencia humeda pero no como un caldo.
# Prendemos a fuego medio para que toda la sopa se caliente.
# Partimos en porciones triangulares como una pizza y se podra observar como su estructura es igual que la de una pizza.
Hojaldre

Comensales: Nº de comensales
Tiempo de preparación: Tiempo de preparación (min)
Dificultad (1 a 5): Dificultad (1 a 5)

Ingredientes:
* 450 g de harina
* 450 g de mantequilla
* agua
* sal, opcional

Procedimiento:
# Tamice la harina.
# Divida la mantequilla en cuatro partes.
# Corte una parte de la mantequilla en la harina con un cuchillo.
# Haga la masa con la mantequilla, la harina y el agua.
# Enrolle la masa.
# Desmenuce la masa con parte de la mantequilla.
# Desmenuce hasta que toda la mantequilla esté incorporada.
# Usted ha hecho la suficiente pasta para al menos diez pasteles de hojaldre.
# Hornee con calor rápido de 10 a 15 minutos.
Brandada de Bacalao

Comensales: 6
Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* 600 g de Bacalao
* 250 ml de aceite de oliva virgen
* 3-4 cucharas de nata
* El zumo de medio limónlimón
* Sal
* Pimienta blanca

Procedimiento:
# Se elige un bacalao de buena calidad, lo más blanco y jugoso posible.
# Se desala poniéndolo en remojo en agua durante 24-36 horas y cambiando el agua varias veces.
# Se escurre, se corta regularmente y se pone en una cazuela al fuego, cubierto de agua fría. En el momento de arrancar el hervor, se aparta y se deja entibiar en el caldo.
# El bacalao así templado, se desmiga, limpiándolo de pieles y espinas y se va echando en un vaso de batidora (trituradora, robot, mortero, etc...)
# Se comienza a batir, añadiéndole un chorrito de aceite y unas cucharadas del caldo en que se coció del bacalao, hasta formar una masa compacta y fina. Luego, se vierte en una cazuela y se trabaja con una cuchara de madera, a fuego muy lento, hasta incorporar la totalidad del aceite. A continuación se pone la nata, el zumo de limón, un pellizco de pimienta blanca y si fuera necesario se rectifica de sal. Debe quedar con una textura similar a la de un puré de patatas ligero.
# Se sirve caliente, acompañada de tostadas o picatostes de pan frito restregados con ajo.
Platos típicos de Alfarnate

Comensales: 2
Tiempo de preparación: 10-15 (min.)
Dificultad (1 a 5): 1

Ingredientes:
* Calabacín con piel. Podemos cortarlo en rodajas con un cuchillo o con la mandolina.
* 1 Cebolla, sin piel y partida por la mitad y luego cortada en juliana / tiritas. (podemos hacerla, si nos gusta más así, en brunoise.)
* 1 ajo pelado y cortado en rodajas.
* 5 Huevo
* 2 cucharadas de aceite de oliva.
* 1/4 de cucharadita de sal.

Procedimiento:
# Ponemos en una sartén el aceite, la cebolla y el calabacín, a fuego fuerte, hasta que se pochen y se vuelva transparente la cebolla, mientras vamos removiendo todo el rato.
# En ese momento (unos 7 minutos aprox. desde que comenzamos) podemos añadir el diente de ajo.
# Calentamos por unos 5 minutos más, mientras seguimos removiendo.
# Añadimos la sal cuando la verdura comience a dorarse y apagamos el fuego.
# Batimos los huevos y los echamos en la sartén, mezclándolos con la verdura. Vamos moviendo un poco con una espatula de madera, sobre todo en los bordes, para que no se pegue. Una vez que la sartén está caliente la tortilla se cuaja a fuego constante, generalmente a fuego medio.
# Cuando esté cuajada, se le da la vuelta con una tapa.
# La dejamos en la sartén, hasta que han cuajado los bordes.
# Sevir.
Envinado para pastel

Tiempo de preparación: 5 ~ 10 minutos
Dificultad (1 a 5): 1

Ingredientes:
* 1 lata de leche condensada
* 1 cajita de media crema
* 1 lata de leche evaporada
* 1/2 taza de vino jerez al gusto

Procedimiento:
# Licuar todos los ingredientes, luego empapar el pan. La mezcla da para un kilogramo de pastel.
Mate Tereré

Comensales: 1 a 10
Tiempo de preparación: 5 minutos
Dificultad (1 a 5): 1

Ingredientes:
* 1 vaso de acero o vidrio.
* 10 hielo
* 1 litro de limonada
* 1 bombilla para mate

Procedimiento:
# Poner la bombilla dentro del vaso
# Poner un hielo sobre la bombilla, para que esta no se tape
# vertir yerba hasta aproximadamente 2/5 del vaso y agregar otro hielo mas, arriba de la yerba.
# Poner el litro de limonada en una jarra o un termo y cebar.
Tocinillos de cielo

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 45 minutos
Dificultad (1 a 5): 3

Ingredientes:
* 1/2 kg de azúcar
* 15 yemas de huevo
* 1/4 de l de agua

Procedimiento:
# En primer lugar se ponen al fuego 300 g de azúcar con el agua para hacer un almíbar y cuando el agua rompe a hervir se retira.
# A continuación las yemas se ponen en un recipiente hondo y se baten fuerte con un tenedor. Una vez bien batidas se les va agregando lentamente el almíbar, dejando que repose un poco.
# Aparte, se pone a hervir el resto del azúcar con muy poca agua. Cuando ésta hierve se mira el punto del almíbar, metiendo una espumadera, soplando por los agujeros; si salen globos es que el almíbar ya está listo.
# Ahora se toman los moldes y se untan con este almíbar con ayuda de un pincel, y después se van llenando del preparado, y una vez bien repartido se ponen a cocer al baño María, tapados. Se deja cocer 25 minutos.
# Por último comprueba su cocción, oprimiendo con el dedo en el centro del tocinillo. Si éste está blando se deja cocer unos minutos más. Si está duro se retira y se deja en los moldes hasta que estén fríos. Finalmente, se desmoldan.
Patas de cerdo en salsa de almendras

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 2 horas
Dificultad (1 a 5): 3

Ingredientes:
* 4 Patas de cerdo
* 100 gramos de almendras tostadas
* 2 tajadas de pan frito
* 2 dientes de ajo
* Perejil
* Aceite
* Sal
* Harina

Procedimiento:
# Pedimos que nos marquen las patas, las cocemos en agua abundante y las freímos pasadas por harina. Las reservamos, mientras preparamos la salsa de almendras.
# Ponemos aceite en la sartén del mismo que hemos utilizado para freír las patas, añadimos una cucharada de harina y en un vaso de  batir incorporamos todos los ingredientes necesarios para la salsa, lo batimos y agregamos este jugo a las patas para así darle un hervor.
Mantecados

Comensales: 1
Tiempo de preparación: 1 hora
Dificultad (1 a 5): 3

Ingredientes:
* Limón para aprovechar su cáscara rallada.
* Un vaso grande de manteca de cerdo
* El mismo vaso de almendra molida.
* El mismo  de azúcar.
* El mismo de harina.
* Tres huevos.

Procedimiento:
# En un barreño apropiado ponemos el azúcar, y la manteca de cerdo y amasamos esto.
# Le ponemos ahora solo las yemas de tres huevos y la cáscara del limón rallada. Se mezcla todo muy bien.
# Se le pone ahora la almendra molida y la harina, seguimos amasando hasta que esté todo perfectamente mezclado.
# Vamos sacando masa y con ayuda del rodillo la aplanamos, con ayuda de un vaso de diámetro normal vams sacando formas que colocamos sobre la placa del horno.
# Antes de meterlos en él, procedemos a pintarlos con la clara de huevo batida.
Arroz con pollo sencillo

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 35
Dificultad (1 a 5): 1

Ingredientes:
* Tomates
* Pimientos rojos
* Trozos de pollo.
* Arroz
* Sal al gusto

Procedimiento:
# Se tritura el tomate en la batidora.
# Se corta el pimiento rojo y se sofríe en aceite.
# Se frien los trozos de pollo
# Se pone el aceite que se ha utilizado para freir en la sartén (paellera) con el pimiento, tomate y pollo y se añade el arroz.
# Se echa agua hasta cubrir el arroz y se pone a fuego fuerte hasta que hierva (aproximadamente 15 minutos). Una vez que ha hervido, se pone a fuego lento 5 minutos.
# Pasado ese tiempo, se saca el arroz del fuego y se deja descansasr 5 minutos antes de servirlo.
Falafel

Comensales: 1 o más
Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* 300 g Garbanzos (1 1/2 taza), remojados durante 24 horas (si los tenemos 48, a las 24h cambiar el agua). No es conveniente tenerlos más tiempo para evitar que se echen a perder.
* 120 g de cebolla (3 cebollas medianas).
* 1 diente de ajo (se pueden llegar a poner hasta 4).
* 1 manojo de cilantro fresco.
* 1 manojp de perejil.
* 1 pizca de Sal.
* 1 pizca de Pimienta negra molida.
* 100 g de harina de garbanzo.
* 5 g de levadura química o bicarbonato.
* Comino molido 10 g.
* Aceite de girasol para freír.

Procedimiento:
# Se ponen los garbanzos remojados ya secos en la batidora, junto con el ajo, la cebolla, el cilantro, el perejil y le ponemos comino y trituramos.
# Se le añade la harina de garbanzos (reservando un par de cucharadas para el siguiente paso de fritura),  la levadura química y se adereza con sal y pimienta y en la batidora se tritura de nuevo. Se deja reposar 30 minutos.
# Se sacan del frigo y se les da forma de bolitas del tamaño de una nuez (unos 40g).
# Se rebozan en la harina de garbanzos que teníamos reservada y se fríen en la salten a fuego medio-alto, volteando para que se doren por igual por ambos lados.
# Se sacan de la sartén y se dejan escurrir un par de minutos.
# Suelen servirse como entrante acompañado con salsa de yogur, tahini o  hummus; o dentro de un pan de pita.
Orejas de carnaval

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 60 minutos
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* 100 g de Aceite
* Cáscara de naranja y limón
* 100 g de Vino blanco bueno (opcional)
* 180 g de azúcar
* 2 Huevos
* 50 g de Anís
* Sal
* 650 g de harina

Procedimiento:
# Poner el aceite en el vaso de thermomix, y programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad
# Añadir las cáscaras de naranja y limón, y dejar pochar, otros 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad
# A continuación añadir todos los ingredientes restantes excepto la harina y mezclar bien 20 segundos en velocidad 6.
# Por último poner la mitad de la harina (325 g) y mezclar 30 segundos en velocidad 6, añadir el resto de la harina y programar 1 minuto, velocidad espiga. Hacer bolitas y estirar la masa, dándole la forma y empezando por la primera bola que hicimos.
# Se fríen en aceite caliente de modo que se doren sin llegar a quemarse. Nada más echarlas en la sartén, con un tenedor, se le hace un metido en una de las partes para dar la forma a la oreja. Si se forma poso en la sartén, conviene colar el aceite y que éste sea abundante. Se ha de procurar que no se caliente demasiado.
# Se colocan en una fuente espolvoreadas de azúcar y canela (cuatro cucharadas de azúcar por una de canela). En algunos lugares de Galicia se cubren con miel en lugar de la mezcla de azúcar y canela.
Patatas a la importancia

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 60
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* 1 kg de patatas
* 3 huevos
* 1 cebolla pequeña
* 1 diente de ajo
* 3 tazas de caldo de carne
* 4 cucharadas soperas de harina
* ½ taza de aceite de oliva virgen extra
* 6 hebras de azafrán
* 1 rama de perejil
* Sal

Procedimiento:
# Elegir unas patatas que sean de un tamaño lo más uniforme posible, pelarlas, lavarlas bien y cortarlas en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente. Salar las patatas ligeramente. Poner harina en un plato y batir los huevos en otro. Pasar las patatas por harina y a continuación por los huevos batidos. Freír en abundante aceite caliente.
# A continuación, hacer un majado en el mortero con el ajo, unas hebras de azafrán, unas ramitas de perejil y sal. Calentar tres cucharadas de aceite en una sartén y rehogar la cebolla, pelada y muy picada, hasta que esté dorada. Agregar una cucharada de harina, dar unas vueltas rápidas y añadir el majado, sin dejar de mover con cuchara de madera.
# Seguidamente, colocar las patatas en una cazuela de loza o barro, regar con el contenido de la sartén y añadir las tres tazas de caldo de carne. Acercar al fuego y cuando comience a hervir, rectificar la sazón al gusto y dejar cocer a fuego suave durante veinte minutos, moviendo con cuidado de vez en cuando para evitar que se peguen y/o queden apelmazadas.
# Una vez que hayan cocido ese tiempo, apartar del fuego, espolvorear la superficie con perejil picado y meterlas después en el horno bastante caliente, dejándolas cocer durante diez minutos más. Servirlas inmediatamente. Antes de llevar las patatas al horno, conviene ver si se han secado demasiado, pues en ese caso habría que añadir un poco de agua.