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Guiso de garbanzos en olla GM

Comensales: Nº de comensales
Tiempo de preparación: Tiempo de preparación (min)
Dificultad (1 a 5): Dificultad (1 a 5)

Ingredientes:
* Pimiento rojo.
* Pimiento verde.
* Calabacín.
* Cebolla.
* Puerro.
* Ajo.
* Arroz.
* Tomates.
* Garbanzos.
* Huevos cocidos.
* Comino.

Procedimiento:
# Verduras en sofreir (180 temperatura, 10 tiempo)
# Cuando estén doradas echar el tomate escaldado y pelado en dados, echar los garbanzos, el arroz, comino y caldo hasta cubrir un poco por encima.
# guiso, 160 temperatura, 20 tiempo.
# Servir con el huevo picado.
II.1 Risotto porteño

Comensales: 2
Tiempo de preparación: n/d
Dificultad (1 a 5): ninguna

Ingredientes:
* 1 taza de arroz
* 1 u de cebolla
* 1 pimiento
* 4 cad de leche
* c/n de Agua
* aceite
* A gusto sal
* A gusto
* 1 cud de queso

Procedimiento:
# Rehogamos la cebolla en aceite. Poner  la leche en polvo y la harina, mezclas. Retiro, reogo cebolla y pimiento en brunoise.Incorporo el arroz , el rux, agua de apoco cocino  minuto.Por ultimo sal y pimienta , queso blanco y hilo de aceite
Enchiladas con queso

Comensales: 1
Tiempo de preparación: 10 minutos
Dificultad (1 a 5): 1

Ingredientes:
* 2 tortillas de harina
* 100g de queso oaxaca
* 100g de queso manchego
* 1/4 de litro de salsa de tomate

Procedimiento:
# agregar los quesos a las tortillas de harina
# bañar las tortillas en la salsa
# calentar 30 segundos
Olla aranesa

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 3 horas.
Dificultad (1 a 5): 3

Ingredientes:
* 250 g de alubias blancas.
* 100 g de garbanzos.
* 200 g de tocino .
* 300 g de jarrete de ternera.
* 300 g de costilla de cerdo fresca.
* 1/4 de gallina.
* 1 hueso de jamón .
* 2 zanahorias.
* 1 cebolla .
* 300 g de col .
* 4 patatas.
* 200 g de butifarra negra.
* 200 g de butifarra blanca.
* 200 g de longaniza .
* 150 g de fideos gruesos.

Procedimiento:
# Previamente remojados las alubias y los garbanzos, lo ponemos a cocer junto con el tocino, el jarrete, la costilla, la gallina, el hueso, las zanahorias y la cebolla.
# Cuando lleguemos a algo más de la mitad de la cocción, añadimos las patatas y la col.
# Seguidamente, a punto de finalizar la cocción, añadimos los embutidos y los fideos, lo cual coceremos 12 minutos más.
# Lo serviremos tras dejarlo reposar durante 20 minutos. Las carnes y embutidos lo serviremos en una fuente aparte, cortado todo en trozos.
# Cortaremos todo y lo pondremos en una cazuela en crudo, menos la costilla, para cocer. Cuando esté a media cocción añadiremos la conserva.
Jalá

Comensales: 10
Tiempo de preparación: 160 min
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* 1 Kilo de Harina 0000 (4 ceros)
* 2 Panes de levadura (100 grs)
* 1 Huevo
* 1 Yema de huevo
* 6 Cucharadas de aceite
* 4 cucharadas de azúcar
* 1 cucharada de sal
* 1 y ½ taza de Agua tibia
* Sésamo y/o amapola para decorar

Procedimiento:
# Para comenzar, se mezclan los ingredientes secos en un bol, la harina, la sal y el azúcar. Una vez mezclados se incorpora 1 huevo, aceite y la levadura previamente fermentada y mezclada en agua tibia con un poquito de azúcar (además de las 4 cucharadas mencionadas previamente).
# Disolvemos la levadura en 1 taza de agua tibia y le vamos agregando a medida que notamos que es necesario.
# Es necesario amasar durante 10 minutos aproximadamente hasta que se forme una masa uniforme. Se deja levar durante aproximadamente 1 hora dentro de una bolsa de nylon o en un bol tapado con un repasador.
# Una vez pasada la hora, y con la masa ya levada, volvemos a amasar, y se le da una forma trenzada. La pincelamos con la yema del otro huevo mezclada con un poquito de agua y decoramos con semillas de sésamo y/o amapola.
# Dejamos la masa reposar durante aproximadamente ½ hora.
# LLevamos la masa a horno fuerte aproximadamente entre 20-30 minutos.
# Siempre hay que ir observando como va progresando la cocción.
Marmita en olla GM

Comensales: Nº de comensales
Tiempo de preparación: Tiempo de preparación (min)
Dificultad (1 a 5): Dificultad (1 a 5)

Ingredientes:
* 1 kg de patatas
* 1 cebolla
* 3 dientes ajo
* 2 tomates o tomate frito 100 g
* 10 bolitas de pimienta negra, moliendo una pizca y dejando las demás enteras
* 1 pimiento verde
* 250 g de atún o bonito, se puede poner hasta 500 g.
* 3 hojas laurel

Procedimiento:
# Ponemos la cebolla y los ajos picaos en la cubeta.
# sofreir hasta dore cebolla y cancelar.
# Poner resto de ingredientes y guiso, 3 presión, 140 temp, 10 min
Aceitunas rajadas y machacadas

Comensales: 1
Tiempo de preparación: 7 días
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* Aceitunas crudas.
* Agua.
* Para el aliño o adobo
* Cáscara de naranja.
* Pimiento seco/ñora.
* Laurel.
* Palos de hinojo silvestre.
* Ramillete de tomillo.
* Orégano en rama.
* Vinagre.
* Sal.

Procedimiento:
# 1 El proceso de curado/endulzado de las aceitunas machacadas
# Lavamos las aceitunas verdes o de 1 verdeo del polvo que tenga, las machacamos con la maza de madera sin llegar a partirle el hueso, porque en estado  natural  las aceitunas son incomestibles debido a la presencia en su pulpa de la sustancia llamada oleoeuropeína responsable de su amargor.
# Partidas, las ponemos durante tres horas en un barreño o cubo con agua, las escurrimos y vamos envasando en garrafas con agua y sal, en donde todos los días se la vamos cambiando para poder eliminarle el amargor.
# Nota: El penúltimo día le debemos poner 125 gramos de sal por litro de agua, para evitar que el cloro presente en el agua doméstica las ponga 2 zapateras/zapatonas
# Pasado este tiempo, rellenamos de agua nueva y le ponemos los aliños, debemos tenerlas en un lugar fresco y seco, lejos de olores agresivos.
# Glosario de términos aceituneros
# 1- Verdeo. Dícese de la aceituna recogida antes de llegar a su proceso de maduración que se la destina a consumo directo o de mesa. Esta campaña agrícola se la denomina también así.
# 2-Zapateras/zapatonas. Son las aceitunas que se han ablandado por alguna causa externa y están podridas.
# 2 El proceso de curado/endulzado de las aceitunas rajadas
# Este proceso tiene la misma finalidad: el de eliminarle la sustancia amarga presente en su pulpa y se hace o bien una a una haciéndole dos o tres incisiones a la aceituna con una navaja, o bien con un aparato llamado rajador que funciona así:
# Es una tabla a la que se le han hecho varios taladros de un diámetro determinado, en su interior se le han puesto 4 cuchillas, de tal modo que al hacer pasar una aceituna y presionando con otra las cuchillas le practican las rajas.
# El tiempo de curado/enduzado es el mismo y los ingredientes para el adobo sirven por igual, aunque la tradición de cada zona, hace que sus especialidades sean diferentes una de otra.
Cocido Boyacense

Comensales: 6
Tiempo de preparación: 60 minutos
Dificultad (1 a 5): 3

Ingredientes:
* 2 kg de papa sabanera
* 1/2 Kg de papa criolla
* 1 kg de cubios
* 1/2 Kg de chuguas
* 3 Mazorcas
* 1/2 kg de habas verdes
* 1/2 Kg de arveja verde con cascara
* 1 Kg de costilla de cerdo
* * 1/2 Kg de cebolla
* 1/2 Kg de tomate
* Ajos
* 1/2 Kg de pollo
* 1/2 Kg de carne

Procedimiento:
# En una olla grande hervir 6 tazas de agua y agregarle las papas sabaneras sin pelar, los cubios, las mazorcas, las habas, las arvejas y las chuguas.
# En una olla aparte cocinar las carnes con sal al gusto (cerdo, pollo y res).
# En un sartén calentar 2 cucharadas de aceite con el cual sofreímos la cebolla y luego le agregamos el tomate picado junto el ajo y sal al gusto (guiso).
# Cuando todo se encuentre cocinado, a la olla donde se encuentran las papas se le añaden las carnes, el guiso y las papas criollas.
# Revolver bien, añadir sal al gusto y dejar cocinar por 10 minutos más.
# Servir caliente acompañado con arroz blanco.
Ensalada chilena

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 5 (min)
Dificultad (1 a 5): 1

Ingredientes:
* 3 tomate
* 1 cebolla
* 1 rama de cilantro picado (opcional)
* 1 rama de perejil picado (opcional)
* 2 chile verdes (opcional)
* aceite y  sal a gusto

Procedimiento:
# Picar la cebolla en pluma o corte juliana.
# Apretar con las manos la cebolla picada bajo el agua para suavizarla.
# Picar los tomates pelados en cubos pequeños.
# Mezclar el tomate y la cebolla en una ensaladera.
# Opcionalmente añadir cilantro o perejil picado.
# Aderezar con aceite y sal a gusto
# Acompañar con aji verde de forma opcional.
Crema de caramelo

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 25(min)
Dificultad (1 a 5): 1

Ingredientes:
* ¾ litro de leche
* 6 huevos
* 300 g de azúcar
* La cáscara de ½ limón
* 2 cucharadas de fécula de maíz

Procedimiento:
# Vierta la leche en un caldero, añada la cáscara de limón y póngala al fuego para que se caliente.
# Bata en un recipiente los huevos junto con 250 g de azúcar; cuando el batido esté espumoso, añada la fécula previamente disuelta en un poco de leche fría, y remueva hasta obtener una mezcla homogénea.
# Viértalo poco a poco sobre la leche, cuando ésta rompa a hervir, continúe cocinando, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese.
# Cuando la crema esté es su punto, distribúyala en cuatro cazuelitas de barro y deje que se enfríe.
# Espolvoree la superficie de la crema con el azúcar restante y tuéstelo con un hierro al rojo vivo.
# Calorías por ración: 564.
Salsa Romesco

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 35 minutos
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* 2 pimiento de Romesco o pimentón dulce
* 1 cabeza de ajo
* 2 tomate rojos
* 25 gr. de almendras tostadas
* 25 gr. de avellanas tostadas
* un poquito de vinagre de vino blanco
* aceite de oliva
* sal al gusto.

Procedimiento:
# La cabeza de ajos y los tomates se asan enteros y con su piel. Cuando están fríos se pelan y se reservan.
# Tradicionalmente se hace la salsa majando los frutos secos en el mortero, pero para aligerar el tiempo usaremos un Thermomix. Ponemos en un bol las almendras y avellanas, ajos sin piel y tomates sin piel ni semillas.
# Si usamos los pimientos de Romesco debemos ponerlos unos minutos en agua tibia para poder rascar la pulpa con una cucharilla. Solamente utilizaremos esta pulpa. Si usamos el pimentón (paprika) lo añadimos directamente al bol con el resto de ingredientes.
# Ligamos los ingredientes con aceite de oliva en cantidad suficiente para conseguir una salsa espesa y sin grumos. Sazonamos con sal y le damos un toque de vinagre.
Juan Sabroso

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 15 minutos
Dificultad (1 a 5): 1

Ingredientes:
* 1/2 kg de batata
* 6 tazas de agua
* 1 coco grande o 700 g de pulpa de coco
* 1/2 kg de azúcar o de panela
* 2 1/4 tazas de agua caliente

Procedimiento:
# Se hierve la batata en abundante agua hasta ablandar
# Con el coco se hace una leche sacada de la pulpa y el agua caliente combinando la primera con la segunda y colándola después de unos minutos y pasándola por colador apretando los sólidos
# Se tritura la batata blanda con la leche de coco y se cocina a fuego medio con el azúcar por 20 min hasta espesar. Servir frío.
Salsa de arbequina y avellanas

Comensales: 2
Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad (1 a 5): 1

Ingredientes:
* Tomates rojos maduros.
* Ajos.
* Avellanas tostadas.
* Alcaparras.
* Aceite de oliva arbequino.
* Vinagre de manzana.
* Punta de una cucharadilla del café de cayena molida.
* Pimentón dulce.
* Sal.
* Pimenton dulce.
* Opcional En muchas modalidades de esta salsa se acostumbra a poner una cucharadilla de mostaza.

Procedimiento:
# Pelamos los tomates y les quitamos las tripas, los colocamos en el vaso de triturar.
# Le ponemos por persona 5 avellanas.
# Le agregamos el aceite arbequino.
# Empezamos a triturar.
# Le agragamos agua para aliviar la salsa, le ponemos la sal y el vinagre.
# Probamos y ajustamos al gusto o manera de como se valla a emplear la salsa, si es con patatas o con carnes tipo churrasco.
Caracoles asados

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 45 minutos
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* 1’5 kg de caracoles
* Sal
* Aceite
* pimienta negra molida

Procedimiento:
# Los caracoles cogidos después de una tormenta, se dejan en una caracolera en ayunas unos 15 días para que se purguen.
# No es necesario lavarlos con agua como si fuéramos a cocerlos; se limpian con un trapo y  se ponen sobre un asador salpimentados y boca arriba.
# Se colocan en el horno a fuego no muy fuerte, durante unos 15 minutos.
# ;OBSERVACIONES:
# Se pueden acompañar con una picada de ajo y perejil.
Cardo (Nochebuena)

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* 2 kg de cardos
* 100 g de almendras peladas
* 50 g de harina
* 1 trocito de cebolla
* ½ l de leche
* Aceite
* Agua
* Sal

Procedimiento:
# Ponemos una cacerola con agua y sal hasta hervir. Echamos los cardos, limpios y sin hilos, y dejamos cocer hora y media.
# Freímos un poquito de cebolla, muy picada, hasta dorarla; añadimos la harina dándole unas vueltas; después la leche caliente sin dejar de remover.
# En el mortero picamos las almendras hasta hacer una pasta que agregaremos, con sal, a la salsa que haremos cocer 5 minutos.
# La echamos a los cardos y los dejaremos cocer alrededor de 10 minutos más.
# ;SUGERENCIAS:
# En la zona de la Ribera navarra también es habitual consumir esta receta, tanto en la cena de nochebuena, como en fechas navideñas, sin embargo la leche se sustituye por el caldo de cocción del cardo.
Pelotas de patata con bacalao

Comensales: 2
Tiempo de preparación: 1 hora.
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* Patatas.
* Migas de bacalao desaladas.
* Huevos
* Harina.
* Sal.
* Aceite de oliva.

Procedimiento:
# En una olla ponemos a Hervir  las patatas con el pellejo.
# Le damos un templado al bacalao: cuando salga espuma lo sacamos y escurrimos.
# Las patatas sin la piel las machacamos para hacer una papilla.
# Mezclamos el bacalao con las patatas.
# Cascamos varios huevos y batidos se los ponemos a esta masa.
# Hacemos unas pelotas, se enharina y se van Freír  en aceite de oliva.
Fríjoles con pezuña

Comensales: 8
Tiempo de preparación: 15 min
Dificultad (1 a 5): 1

Ingredientes:
* 1 yogur
* 1 vaso de yogurt de aceite
* 2 vasos de yogurt de azúcar
* 3 vasos de yogurt de harina
* 1/2 sobre de levadura
* 3 huevos

Procedimiento:
# Se vacía el yogurt en un bowl grande.
# Se miden las cantidades del resto de ingredientes y se añaden según este orden: Azúcar, harina, levadura, huevos y aceite.
# Se bate bien con la batidora, que no queden grumos.
# Se mete en el horno a 180º C hasta que se dore por la parte de arriba (30 minutos aproximadamente). Cuando parezca hecho, pinchar con una aguja: Si sale limpia, está listo, si sale algo manchada, dejar en el horno un ratito más.
Rosquillas mijariegas

Dificultad (1 a 5): 3

Ingredientes:
* 6 huevos12 cucharadas de aceite de oliva6 huevos12 cucharadas de azúcar6 cucharadas de anís6 cucharadas de aguardiente.C/s Anises3 sobres de levadura royal.Ralladura de un limónRalladura de dos naranjasZumo de dos naranjasC/s de Harina.

Procedimiento:
# Elaboración.
# Rallar el limón y la naranja. Separar las yemas de las claras, y batir las claras a punto de nieve y añadir las yemas. Anadir el aguardiente, el anís y por último los anises en polvo. Añadir la ralladura de limón y de naranja, el aceite de oliva y los anises majados en el mortero. Mezclamos con la varilla y añadimos el azúcar y el zumo de naranja. Añadimos la levadura royal. Por último añadimos la harina que admita, hasta que no se pegue a los dedos. Reposar. Hacer bolitas y juntar dos, hacer un agujero en el medio, abriéndolo en redondo. Freír en aceite bien caliente. Mover desde el centro con un palo y dorar por ambos lados. Sacar sobre papel absorbente y pasar por azúcar en grano. Por fin… tenemos nuestras rosquillas mijariegas…
Calamares con salsa tausí

Comensales: 2
Tiempo de preparación: 1 hora
Dificultad (1 a 5): 3

Ingredientes:
* 300 Gramos de calamar
* 3 Dientes de ajo
* 1 Cucharada de tausí
* 1 Cucharada de azúcar
* 8 Cabezas de cebolla
* ½ Cebolla roja
* 2 Cucharadas de ají en trozos
* ¼ De pimiento en trozos
* 6 Vainas de jolantao
* 1 Cucharada de chuño
* ½ Taza de fondo de pollo (caldo)
* Aceite en cantidad necesaria
* Sal, pimienta y sazonador al gusto
* Perejil.

Procedimiento:
# Colocar el tausí con los ajos en un mortero y machacarlos hasta lograr una pasta, agregar gotas de agua si es necesario.
# Limpiar los calamares, superficialmente hacerles corte diagonales cruzados para luego cortarlos en trozos medianos, saltearlos en una sartén con 1 cucharada de aceite, donde se enroscarán y tendrandivujos diamantados; retirar y colocar en un plato.
# Calentar en una sartén 2 cucharadas de aceite, agregar la pasta de tausí con ajo y dejarlo sofreir, luego incorporar los calamares revolver bien y echarle un poquito de fondo de pollo durante el salteado.
# Agregar las verduras, sal y –si fuera necesario_ pimienta y el Azúcar.
# Espesar con el chuño diluido en agua fría, decorar con unas ramitas de perejil y servir acompañado de arroz blanco o chaufa.
Guiñapos

Comensales: 2
Tiempo de preparación: 1 hora.
Dificultad (1 a 5): 3

Ingredientes:
* Bacalao en salazón del tipo fino.
* Cebolla.
* Tomate rojo maduro.
* Almejas.
* Gambas arroceras.
* Alcachofas.
* Harina.
* Ajo.
* Azafrán.
* Hierbabuena.
* Sal.
* Aceite de oliva.

Procedimiento:
# Hacemos una masa con la harina y cuando la tengamos reposada empezamos hacer láminas finas en rectángulos pequeños, que dejaremos tapados con un trapo.
# Ponemos en una sartén con aceite de oliva la cebolla a sofreír, se le pone el tomate pelado y limpio muy picado.
# Le agregamos las alcachofas y un poco de agua para que se hagan.
# Se le pone las almejas y las gambas arroceras. Mortero el ajo junto con el azafrán y la sal y se lo ponemos al sofrito.
# Cuando lo tengamos en su punto le ponemos el bacalao desalado y cortado en trozos pequeños sin piel ni espinas.
# Con el caldo suficiente, le vamos colocando las láminas de  harina y dejamos que se vallan cociendo.
# Nos debe de quedar caldoso.
Bagna Cauda de Centolla

Comensales: 4
Tiempo de preparación: Tiempo de preparación (min)
Dificultad (1 a 5): 3

Ingredientes:
* 250 g Centolla. (Es el cangrejo gigante del sur de Chile y Argentina, en el norte hay una variedad similar)
* 50 g de Manteca (0,2 g por cada gramo de centolla aprox).(Manteca es la mantequlla en otros países)
* 300 cc de Crema de leche.
* 2 dientes de ajo
* Alcaparras
* Pimienta y tomillo
* 1 vasito de oporto (o equivalente).

Procedimiento:
# Derretir la manteca en la cacerola con los ajos PISADOS. Los ajos están pisado o cortados en pedazos grandes para poder retirarlos y evitar que se quemen.
# Retirar los ajos y agregar la centolla. Si la centolla es congelada NO LA DESCONGELEN PREVIAMENTE porque perderá el sabor. Corten el trozo de centolla congelada que van a usar, guarden el resto de nuevo en el refrigerador y el trozo cortado traten de cortarlo en trocitos mas pequeños o laminas para que se desarme en la manteca. Si la centolla no es congelada, demanuzenla un poco y reserven su agua.
# Mientras se está cocinando se puede agregar la pimienta (abundante) y el tomillo (poco, delicado). No recomiendo condimentarla mucho más.
# Después de cocinar ligeramente la centolla en la manteca (2 o 3 min, a ojo ) y viendo que está desarmada, agreguen un poquito de Oporto o vino blanco u otro (a gusto e imaginación). Si reservaron agua de centolla, este es el momento de agregarla.
# Volver a agregar el ajo que había sido retirado.
# Dejar evaporar el alcohol, agregar la crema de leche y antes de que empiece a hervir procesarla con una procesadora de mano.
# La centolla no se derrite, simplemente se desmenuza por lo que hay que limpiar la procesadora antes de sacarla para evitar que se nos robe parte de la cara centolla.
# Apenas hierva la crema de leche, agregar las alcaparras (de 1/2 a 1 docena) y llevar a la mesa con mechero.
Langosta cocida

Comensales: 1
Tiempo de preparación: 25 minutos.
Dificultad (1 a 5): 1

Ingredientes:
* Langosta que debe esta viva.
* Nota Existe una formulación concreta en el caso del cocimiento de la langosta y es esta:
* 1 . Si es de 1 kilo, la cantidad de agua debe de ser de 4 litros.23 minutos de cocción por kilo de marisco.
* además de: Tres cucharadas soperas y media de vinagre de sidra.Laurel y perejil fresco.

Procedimiento:
# Ponemos estos ingredientes en una olla al fuego y esperamos a que esté hirviendo.
# Se embrida la cola de la langosta con cuerda, se mete rápidamente y cuando comience de nuevo a hervir se deben de contar 23 minutos.
# Pasado este tiempo se corta el fuego y se deja enfriar dentro de la misma olla
Paté de alcaparras y aceitunas verdes

Comensales: 2
Tiempo de preparación: 1 hora
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* Alcaparras.
* Aceitunas verdes
* Ajo.
* Orégano.
* Aceite de oliva.

Procedimiento:
# Las alcaparras las ponemos en agua para eliminarle el vinagre, las escurrimos y secamos con papel secante.
# Deshuesamos las aceitunas, las picasmos y junto las alcaparras y ajo las trituramos en la turmix.
# Le ponemos aceite de oliva, el orégano y seguimos triturando hasta tener una pasta muy fina.
# Se envasan en botes pequeños y se guardan en el frigorífico.
Tiritas de pescado

Comensales: 3
Tiempo de preparación: 15
Dificultad (1 a 5): 3

Ingredientes:
* 500 g. Filetes de Pescado (Pez Vela, Pez Marlin, Pez Dorado, etc).
* 5-10 Limones
* Sal de Mar
* 30 g Chiles serranos
* 100 g Cebolla Morada
* 2 Paquetes de Galletas Saladas
* 1 Botella de Salsa Catsup
* 1 Botella de Salsa Bufalo
* Sal

Procedimiento:
# En un recipiente grande se coloca agua y el jugo de 5 limones, se colocan los filetes de pescado en el recipiente y se dejan un par de minutos, después se cortan en tiras, se rebana la cebolla morada, y los chiles serranos.
# Cortar en tiras delgadas el filete de pescado, la cebolla y el chile.Incorporar en otro recipiente junto con las tiras de pescado la cebolla, el chile y sazonar con la sal, mezclar y dejar reposar aproximadamente 20 minutos, adornar con rebanadas de aguacate y servir con galletas saladas.
Mangú

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 25 minutos
Dificultad (1 a 5): 3

Ingredientes:
* Para el mangú:
* 4 Plátano (tubérculo)
* 4 cucharadas de mantequilla
* 1/2 taza de agua fría
* Sal al gusto
* Para acompañamiento:
* 1 Cebolla Roja Grande
* 2 cucharadas de aceite
* 1 cucharadita de vinagre

Procedimiento:
# Quite la cáscara al plátano verde, auxiliese de un cuchillo (Evite usar un pelador).
# Cortar cada plátano a la mitad y luego en 4
# Ponga a hervir agua con 2 cucharaditas de sal, cuando empiece a hervir colocar los plátanos cortados y pelados.
# Cuando estén blandos (que al punchar con un tenedor estén suaves) retirar del fuego y escurrir el agua
# Con la ayuda de un tenedor majar y hacerlo puré
# Inmediatamente al salir del fuego añadir la mantequilla a temperatura ambiente para que se derrita y se unifique al puré
# Agrega por último el agua fría hasta lograr un puré suave, en su defecto se puede usar leche.
# Para el Acompañamiento:
# Cortar las cebollas (como si fuesen a hacerse aros de cebolla) bien finas
# Calienta el aceite en una sartén
# Saltea las cebollas hasta que se tornen transparentes en una sartén y añade el vinagre y la sal al gusto
# Colócalas encima del mangú
Mermelada de tomate

Comensales: 2
Tiempo de preparación: 2 horas
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* Tomates rojos maduros
* Azúcar.
* Agua.

Procedimiento:
# El proceso es el mismo que el de Mermelada de fruta en general, sólo varía la cantidad de azúcar a poner que en este caso es de 1/1.