ID3/wikilibros_artesculinarias_recetas huggingface dataset:
Arcanciles en caldo

Comensales: 2
Tiempo de preparación: 1 hora
Dificultad (1 a 5): 1

Ingredientes:
* Alcauciles/arcanciles
* Orégano.
* Una ñora.
* Pimentón dulce.
* Pimienta negra entera
* Comino en rama.
* Zumo de limón.
* Vinagre.
* Sal.
* Aceite de oliva.

Procedimiento:
# Quitamos las hojas duras exteriores a los alcauciles, les recortamos las puntas. Los dejamos en un recipiente con agua y zumo de limón para que no se pongan negros.
# Ponemos una olla al fuego con agua, le ponemos todos los ingredientes, dejamos cocer durante 15 minutos.
# Se le ponen ahora los alcauciles y dejamos que se cuezan hasta que estén tiernos. Diez minutos antes de cortar el fuego, se le pone el comino machacado en el mortero.
# Se tiene 24 horas en reposo, se sirven a temperatura ambiente.
Patatas chulas

Comensales: 1
Tiempo de preparación: 15-20 minutos.
Dificultad (1 a 5): 1

Ingredientes:
* Patatas.
* Aceite de oliva.
* Sal.
* Ajo y perejil.

Procedimiento:
# Pelamos las patatas
# Se cortan las s en rodajas un poco gruesas, medio centímetro aproximadamente.
# En una sartén vertemos abundante  de oliva virgen nuevo, y sin esperar a que se caliente, se echan las patatas, que saldrán entre cocidas y fritas.
# Una vez fuera se dejan reposar en una fuente y se rocían con  y  picado y sal al gusto.
Chilcano

Comensales: 6
Tiempo de preparación: 60 minutos
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* 1 cabeza y espinazo de pescado
* 2 l de agua
* 1 rama de apio
* 1/4 de taza de arroz
* 3 papas cortadas en cubitos
* 1 rama de cebolla china picada
* 1 ají amarillo fresco, sin pepas ni venas
* 2 cucharadas de perejil picado
* Sal

Procedimiento:
# Poner a hervir el pescado en agua con sal, junto con el apio, durante más o menos 1/2 hora.
# Cuando haya hervido, colar el caldo resultante y separar el pescado del espinazo.
# Al caldo agregar la papa y el arroz. Una vez que ha hervido añadir el ají amarillo fresco y la cebolla china picadita.
# Al momento de servir hacerlo con una raja de limón y perejil picado.
Ensalada de Ayerbe

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 15 (min)
Dificultad (1 a 5): 1

Ingredientes:
* Lechuga
* Tomate
* Cebolla tierna
* Pimiento verde crudo
* Olivas negras
* Huevo duro
* Atún
* Aceite
* Vinagre
* Sal

Procedimiento:
# Aliñarla con aceite, sal y vinagre.
# En algunos casos la ensalada se le añade en lugar de atún, una sardina de lata o también una magra de jamón.
# == Otras ensaladas ==
# ;Ensalada de cebolla y patatas
# Ingredientes
# :*Cebolla
# :*Patatas
# :*Aceite
# :*Vinagre
# :*Sal
# ;Preparación
# Se ponen las patatas y las cebollas a asar a ser posible en las brasas, sino en el horno.
# Todavía calientes se abren y se aderezan con aceite, sal y vinagre.
# Se acompaña muy bien con unas sardinas de cubo.
# ;Ensalada con pepino
# Ingredientes
# :*Pepino
# :*Tomate
# :*Cebolla tierna
# :*Olivas negras
# :*Aceite
# :*Vinagre
# :*Sal
# ;Preparación
# Cortado el pepino a rodajas, el tomate en gajos, acompañar con unas tirar de cebolla tierna, unas olivas negras y todo ello se adereza con aceite, sal y vinagre.
Bizcocho de claras de huevo

Comensales: 6
Tiempo de preparación: Una hora y media
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* 6 claras de huevo
* 200 gramos de maicena
* 150 gramos de azúcar
* 100 gramos de mantequilla

Procedimiento:
# Se trata de un bizcocho de un tipo muy diferente a los clásicos, ya que sus ingredientes básicos esta vez son las claras de huevo, y la maicena o almidón.
# Se montan las claras a punto de nieve, incorporando a tandas el azúcar y la maicena.
# Se incorpora con mucho cuidado la mantequilla, que se habrá ablandado a temperatura ambiente.
# Se unta de mantequilla el molde, cubriendo el fondo con papel engrasado, y se vierte la masa. Se cuece en un horno previamente calentado, a fuego mediano, durante tres cuartos de hora al menos.
Pan en olla GM

Comensales: Nº de comensales
Tiempo de preparación: Tiempo de preparación (min)
Dificultad (1 a 5): Dificultad (1 a 5)

Ingredientes:
* 520 g harina de fuerza o integral.
* 350 g agua.
* 1 cucharada de azúcar, opcional.
* fresca levadura.
* 1 cucharada sopera de aceite oliva.
* 1 cucharada colmada de sal.

Procedimiento:
# Poner en un bol el agua, la harina y en dos esquinas contrapuestas, el azúcar y la sal.
# Amasar unos 5 minutos.
# Sacar  la masa con las manos aceitadas y formar bola.
# Ponemos papel de horno en la base de la cubeta.
# fermentar, 30 min, para que el primer levado.
# Desgasificar la masa, quitando el aire.
# fermentar, 20-30 min, para el segunda levado.
# pan, 160 temp, 45 min.
Picante de suero

Comensales: ??
Tiempo de preparación: ?? (min)
Dificultad (1 a 5): 1

Ingredientes:
* ⅜ -algo menos de medio litro- de suero Silva –o parecido-
* 1 lt de suero Cherry (cremoso), siempre refrigerado –los làcteos a temperatura ambiente se desnaturalizan-, el suero picante fermenta sòlo, algunos lo prefieren màs o menos ‘chillòn’ -fermentado-
* 2 cabezas de ajo-al gusto-
* una cucharadita de pimienta negra u otra segùn la preferencia
* 1 –al gusto dependiendo del picante de selecciòn- ají chirele (picante) sin semilla…puede ser cualquier otro picante de Su preferencia –pulposo o nò-
* 1 pizca de orègano/comino al gusto
* Cilantro al gusto –al final- molido o ramitas

Procedimiento:
# pasar por la licuadora las especies con una taza de suero lìquido
# puede licuar el ajo y el picante si asì lo prefiere, de esta forma se obtiene el buen sabor rápidamente, algunos comensales prefieren el picadillo
# mezcla todo el suero con paleta –el picante es irritante a las manos-
# envasa en dispensador o frasco/jarra/botellòn o tapara curada.
# agrega cilantro al gusto
# refrigera el suero picante, se emulsifica por el ajo dando una mezcla densa homogènea; agita el envase contentivo del suero antes de servir
Ensalada de coditos

Comensales: 10
Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* 500 gramos de pasta tipo "coditos"
* 1 cucharada de aceite de oliva
* 1 taza de mayonesa
* 1 cucharada de mostaza
* 1/4 de taza de cebolla en corte brunoise
* 1 cucharada de vinagre de sidra
* 1/2 cucharadita de tomillo en polvo
* 1/2 taza de jamón cortado en tiras finas
* 1/4 de taza de nuez pecanas en trocitos
* 1/2 taza de chiles pimientos cortados en trocitos
* 1 taza de brócoli cortado en trocitos
* sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
# Cocinar los coditos en agua con sal (1 cucharada de sal por litro de agua) y escurrirlos (extraerles el agua)
# Mezclar con aceite de oliva y sazonar al gusto
# Mezclar en un recipiente hondo la mayonesa, cebolla, mostaza, vinagre y tomillo, y sazonar al gusto con sal y pimienta
# Al tener la mezcla lista, mezclar con la pasta
# Combinar el jamón, las nueces, los chiles pimientos y el brócoli
# Servir frío
Categoría:Sopa

Comensales: 8
Tiempo de preparación: Tiempo de preparación (min)
Dificultad (1 a 5): Dificultad (1 a 5)

Ingredientes:
* Aceite oliva
* 2 zanahorias, peladas.
* 2 patatas, peladas.
* 1/2 cebolla, pelada.
* 1 nabo, pelado
* Opcional, 1 calabacín, pelado.
* 1 rama apio
* 1 pedazo de puerro
* 2 ramas de perejil
* 3 tomates. Puede ser picado de lata, picado con el rallador o bien pelado y majado en el mortero.
* 1 cucharadita de cúrcuma
* 2 cucharaditas de consomé en polvo o sal-pimienta
* 1 pechuga de pollo
* Fideo al gusto (200-400 g).

Procedimiento:
# En un poco de aceite de oliva salteamos media cebolla picada y pollo cortado en cubitos
# Cuando la cebolla esté hecha, al quedar transparente, añadimos las dos zanahorias peladas y picadas, dos patatas, nabo, poro picado, una rama de apio también picada y perejil picado.
# Cuando todo esté bien salteado, añadimos el tomate picado, una cucharadita de cúrcuma, dos cucharaditas de consomé en polvo o sal y pimienta.
# Cuando estén cocidas las verduras se le añaden fideos previamente dorados en aceite y escurridos.
Pan casero

Comensales: 8
Tiempo de preparación: 90
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* harina de trigo 750 g.
* levadura fresca de cerveza 20 g o media cucharadita de levadura seca de panaderoCómo hacer pan en casa, receta paso a paso. (opcional en el pan no fermentado).
* 1 cucharadita de sal (opcional en el pan sin sal).
* 1 cucharadita de azúcar (opcional en el pan sin azúcar).
* aceite (preferentemente de maíz o de oliva) 40 cc (4-5 cucharadas soperas aproximadamente).
* agua cantidad necesaria, unos 450 cc. de agua tibia (no más de 40ºC).
* Necesario
* Un recipiente para mezclar (preferentemente no metálico), como un bol o cuenco.
* Cuchara de madera.
* Tabla de madera para amasar.
* Fuente o bandeja de horno

Procedimiento:
# En una taza mediada de agua caliente (pero no tanto como para que queme) se desmenuza la levadura, se agrega una cucharadita de azúcar y tres o cuatro de harina, se revuelve levemente y se deja tapado con repasador de manera que permanezca al abrigo.
# Mientras la levadura reacciona, se pone casi toda la harina en el recipiente (dejaremos un poco para enharinar la tabla donde amasaremos), se esparce encima la cucharadita de sal y se mezcla con cuchara de madera. Se agrega el aceite.
# Cuando la levadura ha reaccionado, formando espuma y llegando al borde de la taza, se revuelve y se vierte en el recipiente con harina.
# Se mezcla con cuchara de madera hasta integrar los ingredientes, agregando agua tibia con precaución (la apariencia obtenida debe ser casi seca). Se pone sobre mesa o tabla de madera y se amasa hasta que no resulte pegajosa, agregando harina si ha quedado demasiado humeda y agua si ha quedado seca.
# Hecho esto se pone la masa en la fuente, se le da la forma deseada y se mantiene en lugar donde reciba cierto calor. Cuando la masa duplica su volumen (aproximadamente media hora), se mete en el horno a temperatura máxima (230ºC) durante 10 minutos o 20 minutos.
# Pasado ese tiempo, se baja a media potencia (200ºC) y se continúa hasta que el pan esté pronto (media hora; puede ser menos si la forma del pan es delgada o si se ha divido en panes pequeños).
Bacalao con patatas y espinacas

Comensales: 2
Tiempo de preparación: 2 horas.
Dificultad (1 a 5): 3

Ingredientes:
* Bacalao en salazón
* Patatas
* Espinacas
* Aceitunas verdes machacadas
* Huevo cocido
* Sal
* Vaso de vino del tipo manzanilla
* Aceite de oliva

Procedimiento:
# El bacalao lo tenemos en el agua durante 36 horas cambiándole el agua cada 12. Se escurre, se le quita la piel y las espinas y en una sartén con aceite de oliva le damos un ligero mareo.
# En una sartén con aceite de oliva, ponemos sal y vamos poniendo las espinacas, dejamos que se hagan y se evapore el agua que ha desprendido.
# Las patatas peladas y cortadas en rodajas medio gruesas, las freímos en aceite de oliva, se sacan y se escurren.
# Ponemos el horno.
# En una cazuela de barro, ponemos un piso de patatas, luego el bacalao y lo cubrimos con las espinacas. Metemos la cazuela en el horno que lo tendremos  80ºC durante media hora.
# Poniéndolo en los platos adornamos con el huevo duro y las aceitunas picadas en menudo.
Bacalao meneao

Comensales: 2
Tiempo de preparación: 1 hora
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* Bacalao en salazón.
* Ajo.
* Aceite de oliva.
* Huevo.
* Patatas.

Procedimiento:
# Desalamos el bacalao en agua durante 24 horas, le cambiamos el agua cada 8, se escurre y se le sacan las espinas.
# En una cazuela de barro, ponemos las patatas junto con el bacalao troceado a hervir, sacamos el bacalao y dejamos que se hagan las patatas.
# En un mortero machacamos el ajo, el huevo y las patatas hasta conseguir una pasta fina, le ponemos aceite de oliva.
# Se pone esta pasta en el bacalao.
Piernas de cabrito a dos fuegos

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 120 minutos
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* 2 piernas de cabrito recortado forma de jamón.
* 1 cucharada de piñones.
* 1 cebolla grande.
* 2 dientes de ajo.
* 1 cucharadita de perejil.
* 2 hojas de laurel.
* 2 tazas de caldo o agua.
* 1 taza de vino blanco.
* 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
* Harina
* 6 granos de pimienta

Procedimiento:
# Se salpimentan las piernas y luego se enharinan.
# Dorar las piernas con los ajos.
# Dorar los piñones.  Reservar.
# Se incorpora a las piernas la cebolla picada para dorarla lentamente y a continuación se coloca todo en una cazuela, lo más recogida posible.
# Se agrega el caldo o agua, con el laurel y los granos de pimienta y se deja hervir a fuego bajo.
# Por último, se incorpora el vino, el perejil y los piñones machacados y se coce hasta que la carne esté suelta.
# Se puede emplatar usando la misma cazuela.
Merluza mar y tierra

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 45 minutos
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* 8 Medallones de Merluza
* 1/2 cebolla
* 100 g (1 lata grande) de Mejillón
* 150 g de Jamón Serrano en taquitos
* 150 g de Champiñón
* 200 g de Gamba mediana pelada
* Harina
* Sal
* Cerveza
* Patatas (opcional)

Procedimiento:
# Rebozar los medallones de merluza en harina y sofreírlos hasta que estén dorados.
# Picar la cebolla en trocitos muy finos y sofreírlo junto con el champiñón.
# Añadir a la olla la merluza rebozada, la cebolla y el champiñón sofrito, el jamón, los mejillones y las gambas.
# Cubrir la mezcla de la olla con mitad de cerveza y mitad de agua.
# Añadir, cuando empiece a hervir la mezcla, 2-3 cucharadas de harina disolviéndola bien para evitar grumos y dejar hervir durante 20 minutos
# (Opcional) Pelar y freír las patatas y acompañar como guarnición.
Duelos y quebrantos

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* 4 chorizos
* 200 g panceta
* 200 g jamón serrano
* 3 dientes de ajo
* 100 g de sesos de cordero
* 1 vaso de aceite de oliva
* 15 huevos

Procedimiento:
# Picar los chorizos, la panceta, el jamón y los ajos. Añadir una pizca de sal a la panceta.
# Calentar el aceite en una sartén y freír la panceta, el chorizo, el jamón y los ajos, removiendo de vez en cuando.
# Añadir los sesos de cordero y los huevos, revolviendo hasta que quede a nuestro gusto.
# Servir inmediatamente.
# :Comentarios:
# Es importante cuajar los huevos y los sesos justo antes de servir en la mesa.
# También es posible preparar el plato prescindiendo de los sesos de cordero.
# Este plato pertenece a la llamada cocina cervantina y es muy popular por aparecer en los primeros versos del Quijote:
# En un lugar de la Mancha, de cuyo nombre no quiero acordarme, no ha mucho tiempo que vivía un hidalgo de los de lanza en astillero, adarga antigua, rocín flaco y galgo corredor. Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lantejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda.
Crema crudivegana de zanahoria

Comensales: 2
Tiempo de preparación: 0 minutos
Dificultad (1 a 5): 1

Ingredientes:

Procedimiento:
# En la jarra para batir, se añade el agua y el resto de los ingredientes.
# Se baten.
# Una vez batido, se calienta y se sirve.
Bizcocho cuatro cuartos

Comensales: 4
Tiempo de preparación: Una hora y media
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* 3 huevos
* Su peso en harina
* Su peso en azúcar
* Su peso en mantequilla o aceite
* Una cucharada de levadura

Procedimiento:
# Batir los huevos con el azúcar, utilizando una batidora eléctrica con varillas, hasta obtener una crema esponjosa.
# Mezclar la harina con la levadura, y pasarlas por un tamiz para airearlas. Incorporarlas suavemente a la crema anterior, mediante movimientos suaves y circulares de la cuchara; no debemos batir.
# Incorporar a la masa la mantequilla tibia.
# Untar de mantequilla el molde, y cubrir el fondo con un papel engrasado. Verter la masa, y cocerla en un horno precalentado, durante tres cuartos de hora al menos, a 180 grados.
Chilacayote en dulce

Comensales: 8
Tiempo de preparación: 5 a 6 horas
Dificultad (1 a 5): 1

Ingredientes:
* 1 Chilacayote
* 1/2 taza de cal
* Azúcar al gusto
* Agua cantidad necesaria

Procedimiento:
# Lavar el chilacayote y cortarlo en trozos de unos 8 cm. por lado
# Diluir la cal en un litro de agua.  Esperar a que asiente
# Colocar los trozos de chilacayote y dejarlos en el agua de cal por 2 horas
# Retirar los trozos de chilacayote del agua de cal y lavar
# Colocar los trozos de chilacayote en una olla y cubrir con agua
# Agregar azúcar al gusto
# Colocar la olla en fuego alto, hasta que el agua se evapore
# Revisar constantemente para que no se queme
# Puede servirse caliente, a temperatura ambiente o frío
Cazuelita de espárragos trigueros y colmenillas

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 45 minutos
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* 200 g de morillas (Morchella esculenta), frescas y pequeñas
* 300 g de espárragos trigueros
* 20 g de mantequilla clarificada
* 70 g de mantequilla
* 1 chalota
* ½ diente de ajo
* 300 ml de vino
* 300 ml de vino
* 300 ml de nata
* Zumo de limón
* Aproximadamente 336 Kcal.

Procedimiento:
# Lavar muy bien las morillas bajo un chorro de agua para retirar la arenilla que indefectiblemente habrá en sus alvéolas. Escurrirlas y secarlas en papel absorbente. Repetir la operación para asegurarse que no queda rastro de arenilla.
# Cortar cada seta en 2. Calentar la mantequilla clarificada en una sartén y saltear las colmenillas rápidamente, escurrirlas en un colador. Poner 20 g de mantequilla en la misma sartén y hacer sudar las chalotas sin que doren. Agregar las morillas y el medio ajo aplastado. Salpimentar. Desglasar con los vinos y reducir a la mitad. Agregar la crema y cocinar suavemente 4 minutos. Montar la salsa con 20 g de mantequilla y rociar con un chorrito de zumo de limón. Rectificar sabores.
# Retirar la parte dura de los trigueros y cortarlos en trozos de 5 cm de largo. Cocerlos rápidamente en agua salada - 3 minutos bastarán - y pasarlos por 30 g. De mantequilla fresca fundida para lustrarlos.
# Colocar las morillas en cazuelitas, los espárragos encima. Napar con la salsa. Adornar con unas puntas de perifollo.
Bacalao con garbanzos y espinacas

Comensales: 2
Tiempo de preparación: 120 minutos
Dificultad (1 a 5): 1

Ingredientes:
* Bacalao en salazón mediano de grosor.
* Garbanzos.
* Espinacas.
* Cebolla
* Harina.
* Cabeza de ajos.
* Ñora.
* Azafrán.
* Sal.
* Aceite de oliva.

Procedimiento:
# Ponemos a cocer los garbanzos tras haberlos tenido 12 horas en remojo, cuando hagan la seca se le vuelve a poner agua nueva.
# Desalamos el bacalao durante 24 horas cambiándole el agua cada 8, lo escurrimos y le sacamos las espinas.
# Asamos la cabeza de ajos, lavamos lo quemado y se la ponemos a estos.
# En una sartén con aceite de oliva Sofreír la cebolla, junto con la ñora, esta la sacamos y la machacamos en el mortero y las ponemos junto con el azafrán con los garbanzos.
# Enharinamos el bacalao y lo vamos Freír con la piel vuelta hacia arriba, luego le damos la vuelta hasta dejarlo Dorar, lo reservamos.
# Las espinacas las hacemos así: ponemos aceite en una sartén con aceite y sal a fuego bajo y vamos dándole un mareo, dejamos que consuma el agua de vegetación, le ponemos sal y reservamos.
# Cuando tengamos los garbanzos en el punto deseado en una cazuela de barro lo ponemos  así, en encima de una tajada se pone unas cucharadas de garbanzos guisados, luego las espinacas y lo metemos un poco en el Al horno.
Fríjoles antioqueños

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* 8 tazas de frijoles cargamanto.
* 2 plátanos verdes en pedacitos.
* 1 unidad de zanahoria rallada.
* 1 unidad de cebolla cabezona picada.
* 3 manitas de pezuña ahumada o tocino.
* 2 cucharadas de aceite.
* 2 cucharadas de salsa de tomate.
* 1 ½ tazas de hogao de cebolla larga y tomate.
* Sal, pimienta y comino al gusto.

Procedimiento:
# La víspera, remoje los frijoles en agua que los cubra.
# Escurra antes de cocinar.
# En la olla a presión ponga los frijoles, el plátano, la zanahoria, la cebolla, la pezuña o el tocino, el aceite y la salsa de tomate; cubra con agua y cocine.
# Cuando pite la olla reduzca el fuego durante 30 minutos, pasados los cuales añada hogao, si desea, y sazone a su gusto.
Caldo de frijol

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 1 hora 15 minutos
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* 250g de frijoles
* 2 Maíz chicos
* 4 nopal
* 150 g de chicharrón
* 1 trozo de cebolla
* 2 cucharadas de harina
* 30g de mantequilla
* Sal

Procedimiento:
# Cueza los frijoles en agua con sal.
# Mientras tanto, desgrane los elotes y cuézalos, cuidando que no sea prolongadamente para evitar que se endurezcan.
# Pique finamente el trozo de cebolla y dórela a fuego lento con mantequilla.
# Agregue la harina moviendo vigorosamente.
# Cuando tome color, añada una cucharada grande (1/3 de taza aprox.) de caldo de frijol, con unos pocos frijoles molidos.
# Deje sazonar y vierta esto en el resto de los frijoles cocidos, procurando que quede bien caldoso.
# Agregue los nopalitos picados y cocidos, los granos de elote y los trocitos de chicharrón.
Relleno de crema de nuez

Tiempo de preparación: Tiempo de preparación (min)
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* 2 latas de leche condensada
* 4 yemas de huevo
* 1 cucharadita de vainilla
* 200 gramos de nuez picada
* 50 gramos de mantequilla
* 1/4 tazas de vino jerez
* 2 cucharaditas de media crema

Procedimiento:
# Se revuelven todos los ingredientes excepto la nuez y se pone a cocer la mezcla a baño maría hasta que se espese un poco sin dejar que rompa el hervor.
# Se baja de la lumbre y se le agrega la nuez.
# Por último se deja enfriar para rellenar el pastel.
Enchiladas

Comensales: 2
Tiempo de preparación: 1 hora
Dificultad (1 a 5): 3

Ingredientes:
* 100 g de chile
* 1 diente de ajo.
* 2 hojas de laurel.
* 2 tomate rojos medianos.
* 16 tortillas de maíz.
* 400 gramos de queso Oaxaca.
* 1 pastilla de caldo de pollo.
* sal al gusto.
* aceite para freír.
* 1 litro de agua.
* Crema

Procedimiento:
# En una cacerola con un poco de aceite se agregan los chiles desvenados y despepitados a que se doren un poco junto con los dientes de ajo, para posteriormente agregar los tomates en cubos grandes a que todo se dore a fuego bajo. Posteriormente se incorpora el litro de agua y se deja cocer a fuego bajo por unos quince minutos.
# Una vez retirado del fuego lo anterior, se licúa y se cuela. Esta salsa deberá regresarse a la cacerola.
# Se fríen las tortillas en bastante aceite caliente sin dejar que se doren pues deben conservar flexibilidad para ser enrolladas.
# Se pasa una a una las tortillas sofritas en la salsa y se rellenan con queso para enrollarlas posteriormente y se les va colocando en un refractario o recipiente apto para horno previamente engrasado. Al final se cubre con el queso restante y la salsa que sobrara.
# Se mete al horno precalentado a temperatura baja por 20 minutos o hasta que el queso este gratinado, cuidando que no se reseque.
Ensalada templada de bacalao con patata

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 45 minutos
Dificultad (1 a 5): 3

Ingredientes:
* 2 cortes de morro de bacalao
* 1 vaso de aceite de oliva
* 800g de patata
* sal
* pimienta
* ajo
* perejil

Procedimiento:
# Hervir las patatas con abundante sal, 10 minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego bajo.
# Escurridlas, peladlas, cortadlas en rodajas y reservad en un bol.
# Poned el bacalao con agua fría al fuego y justo antes de que empiece a hervir, apagad el fuego y reservad.
# Cuando el bacalao esté frío, quitadle la piel, desmenuzadlo y colocadlo con las patatas.
# Salpimentad y echad el perejil y el ajo, finamente picados.
# Poned por encima aceite caliente y tapad durante 4 minutos.