ID3/wikilibros_artesculinarias_recetas huggingface dataset:
Alitas kam mem

Comensales: 2
Tiempo de preparación: 1 hora
Dificultad (1 a 5): 4

Ingredientes:
* 5 piezas de Pollo
* 200 gramos de Langostino pelados
* 1 Huevo
* 1 cucharadita de pisco
* 2 cucharaditas de chuño
* 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
* 1 pizca de azúcar
* 1 botella de aceite
* Glutamato monosódico
* sal
* pimienta
* jugo de 2 Limón
* Pizca de canela china
* Ajonjolí

Procedimiento:
# Con la punta del cuchillo se sacan los dos huesos del ala abriéndola por el medio, se extiende el ala con el pellejo hacia abajo; se macera con sal, sazonador, pisco y pizca de azúcar, y se deja reposar 5 minutos.
# Se sacan las venas del langostino, se lava con sal y se seca bien, se tritura en la procesadora para formar una masa; se agrega sal, la clara de huevo, sazonador, pimienta y aceite de ajonjolí al gusto. Mezclar bien con la mano hasta formar una masa; se echa un poco de chuño en la parte interior del ala, luego se rellena con la masa de langostino dándoles la forma redonda; apretar con ajonjolí en grano la parte del langostino.
# Calentar el aceite en un wok o sartén y ponerlas a freír.
# Retirar cuando tomen un color dorado, servir como entrada acompañado con jugo de limón y canela cinco sabores.
Arroz con brócoli al microondas

Comensales: 1
Tiempo de preparación: 15 (min)
Dificultad (1 a 5): 1

Ingredientes:
* 1 taza de arroz.
* 3 tazas de agua.
* 1/2 pastilla de caldo.
* Brócoli.
* Queso mozzarella, azul u otro desgranado o rallado, al gusto.
* Aceite
* Pimienta o sal.

Procedimiento:
# En un bol o recipiente apto para el microondas, ponemos el arroz, el agua y la pastilla de caldo
# Ponemos el microondas 4 tiempo
# Revolvemos, ponemos el brócoli, la mozzarella y lo ponemos otros 8 tiempo más.
Espaguetis de calabacín en el microondas


Ingredientes:
* Zanahoria.
* Calabacín.
* Sal y pimienta al gusto.
* Un chorrito de aceite de oliva.

Procedimiento:
# Preparamos las verduras, lavándolas, comenzando por las zanahorias, a las que les raspamos la piel.
# Continuamos con el calabacín, que lo lavamos a continuación.
# Se cortan en tiras muy finas, tipo cable o espagueti, el calabacín y la zanahoria.
# Se pone la zanahoria durante 3 minutos, en un recipiente apto para microondas con su tapadera (o podemos usar un film o un plato par cerrar el recipiente)
# El calabacín de la misma forma durante  minuto y medio, cuando saquemos las zanahorias.
# Aliñarlos con  aceite, albahaca, sal y pimienta al gusto.
# Si se vas a usar de guarnición, no necesitas hacerles absolutamente nada más. Si se van a tomar como plato único, se pueden acompañar de una salsa de pesto.
# Servir.
Migas de niño

Comensales: 1
Tiempo de preparación: 30 min
Dificultad (1 a 5): 1

Ingredientes:
* Aceite de oliva
* Harina de trigo (una cucharada sopera bien llena por persona)
* Azúcar (una cucharada sopera rasa por persona)
* Un trozo de pan (bien sentado y hecho trozos)
* Agua (un vaso por persona)

Procedimiento:
# En una sartén amplia, freír el aceite.
# Una vez frito, añadir los trozos de pan y mantenerlos hasta que se doren bien.
# Retirar el pan y con el fuego muy bajo añadir la harina mezclada con el azúcar, removiendo constantemente y cuidando que no llegue a quemarse.
# Una vez tostada la harina, añadir el agua. Subir el fuego y remover con mucha frecuencia y energía para que no se hagan grumos.
# Cuando las migas están bastante espesas, añadir el pan. Remover un poco y cuando estén bien espesas se pueden retirar ya del fuego.
# Se pueden comer frías o calientes. También se les puede poner un poco de canela por encima.
Membrillos cocidos

Comensales: 2
Tiempo de preparación: 1 hora.
Dificultad (1 a 5): 1

Ingredientes:
* Membrillos.
* Azúcar.
* Canela.
* Cáscara de limó y la mitad del zumo.
* Agua

Procedimiento:
# Pelamos los membrillos, los partimos en trozos pequeños.
# Pomenos a hervir agua con el azúcar, le ponemos la cáscara del limón picada y el zumo.
# Le ponemos la canela.
# Dejamos cocer hasta que estén tiernos.
Carne al desarreglo

Comensales: 2
Tiempo de preparación: 2 horas.
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* Cebolla
* Ternera
* Sal
* Ajos
* Vino blanco
* Tomate

Procedimiento:
# Se fríe cebolla en el recipiente que vayamos a usar y sin que llegue a dorarse, se le añaden trozos de ternera sazonada en tacos no muy grandes, el fuego no debe estar muy fuerte para que la carne se guise lentamente.
# Cuando la carne esta dorada se añaden bastantes ajos sin pelar, y una vez consumido el jugo de la carne se le añade vino blanco (si es posible de Colmenar de Oreja) hasta que cubra totalmente la carne del guiso.
# Cuando se consume el vino, se añade medio kilo de tomate sin piel y se deja a fuego lento hasta que la carne este tierna.
Cabrito asado a la barreña

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 95 minutos
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* 1/2 cabrito, sin la cabeza
* 1 cabeza de ajo
* 3 hojas de laurel
* 3/4 litros de agua
* Vinagre aromático de tomillo
* Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:
# Se salpimenta el cabrito y se coloca en un recipiente de barro, con las costillas visibles.
# Se reparten sobre él trozos de ajos sin pelar y las hojas de laurel.
# Se introduce en un horno de leña, no muy fuerte, durante una hora y media, aproximadamente
# A mitad de cocción se le da la vuelta, continuando la cocción hasta que esté dorado.
# Antes de servirlo, se rocía con el vinagre aromático.
# Se puede acompañar con una guarnición de ensalada verde.
Conservas de tomate

Comensales: 1
Tiempo de preparación: 2 horas
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* Tomate rojos.
* Agua.
* Tarros de cristal con buen cierre de su tapa water proff

Procedimiento:
# Se pelan los tomates. Se pueden poner en agua hirviendo 2 minutos y luego en agua fría, para poder pelarlos.
# Si son pequeños se pueden dejar enteros, si no se parten por la mitad, se les quita el corazón y se envasan en tarros que los hemos tenido antes en una olla con agua hirviendo.
# Una vez llenos se les pone agua y unos granos de sal gorda.Se cierra evitando que queden burbujas de aire.
# En esa misma olla, vamos colocando los tarros cerrados, bocabajo, el agua les debe de llegar al 80% de su altura y debemos observar que cuando empiecen a desprender burbujas contamos 45 minutos de tiempo, luego los sacamos y dejamos que vayan enfriando.
Huevos Reales

Comensales: 10
Tiempo de preparación: 1 hora
Dificultad (1 a 5): 5

Ingredientes:
* thumb|Postres típicos
* Yemas 12 pzas.
* Mantequilla 50 gr.
* Canela 1 raja.
* Para la miel:
* Azúcar 2 tzas.
* Jerez al gusto.
* Agua 2 tzas.
* Pasas y almendras al gusto.

Procedimiento:
# Bata las yemas a punto de listón; viértalas a un molde previamente enmantequillado.
# Hornee a 190 °C., a Baño María, durante 45 minutos, o hasta que al introducir un palillo, éste salga seco. Retire del horno y deje enfriar.
# Para hacer un jarabe: ponga el azúcar, el agua y la canela a fuego alto, durante 10-15 minutos. Retire del fuego y añada el jerez. Deje enfriar.
# Remoje las pasas y almendras en el jarabe.
# Cuando la preparación de yemas se haya enfriado, pártala en cuadros y póngalos dentro del jarabe para que se impregnen bien.
# Adorne con pasas y almendras.
# ISSN 0187-8964 ANO IX NÚM. 12  COCINA FÁCIL postres 1994
Arroz caldoso en olla GM

Comensales: Nº de comensales
Tiempo de preparación: Tiempo de preparación (min)
Dificultad (1 a 5): Dificultad (1 a 5)

Ingredientes:
* 150 g de almejas pequeñas
* 100 g de gambas enteras sin pelar
* 600 g de agua
* 1 o 2  dientes de ajo
* 60 g de tomate triturado en conserva
* 50 g de pimiento rojo
* 50 g de pimiento verde
* 50 g de aceite de oliva virgen extra
* 140 g de arroz, preferentemente de grano redondo
* 50 g de vino blanco o tinto, al gusto.
* 1 pellizco de hebras de azafrán
* 1 cucharadita de sal o pimienta, al gusto
* 20 g de zumo de naranja o limón (opcional)

Procedimiento:
# Hacemos el fumet con los cuerpos de las gambas, guiso, 10 min, 130 temp, 3 presión.
# Colamos y reservamos
# Picamos el ajo, tomate, pimientos  y añadimos en la cubeta junto 50 g de aceite.
# sofreir por defecto (es decir, 180 temp, 10 min), con tapa abierta.
# Añadimos el arroz y rehogamos  un par de minutos. Tapa abierta.
# Añadimos el vino blanco, zumo naranja, azafrán, perejil y fumet.
# arroz o guiso, 130 temp, 6-8 min. Tapa cerrada y válvula  cerrada.
# Servir.
Pilaf

Comensales: 6
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* 500 g de arroz.
* 2 cucharadas de aceite de oliva.
* 10 g de manteca.
* Medio litro de caldo de carne vacuna.
* Sal a gusto.

Procedimiento:
# (Advertencia: La preparación insume en total unos 30 minutos).
# Precalentar el horno a 250 °C.
# Calentar el caldo en una cacerola.
# Calentar el aceite de oliva en un recipiente tipo .
# Cuando el aceite de oliva esté bien caliente añadir el arroz y hacer girar la mixtura lentamente (que gire como para que se forme un remolino, aunque lentamente, cuidar que el arroz no se agrume), así hasta que el arroz quede "saltado" o rehogado (evitar que se queme).
# Tras esto se añade el caldo en el wok de modo que recubra completamente al arroz.
# Tapar el wok y poner al horno.
# Tras 15 minutos de cocción sacar el wok del horno, añadir la manteca, sasonar con la sal y probar si está "".
# Si el arroz ha quedado demasiado seco añadir un poco más de caldo; si en cambio está demasiado líquido, dejar nuevamente unos minutos en el horno así el exceso de líquido se evapora.
# Al aceite de oliva cuando se le está calentando en la sartén  se le pueden añadir rodajas de cebollas.
# Cuando se introduce el pilaf en el horno -ya dentro del wok- puede tener como añadidos trozos de carne o -mejor aún- s.
Bollo Maimón

Comensales: 2
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad (1 a 5): 3

Ingredientes:
* 6 huevos
* 300 gramos de almidón (o 300 g de harina)
* 250 g de azúcar
* levadura
* un chorro de aguardiente
* rayadura de limón
* azúcar fino y confites.

Procedimiento:
# Se baten las claras a punto de nieve, se añaden las yemas, a continuación se pone un molde untado con aceite y manteca y enharinado. Se adorna con confites de colores y azúcar fino (azúcar Uglas").
Chocotorta

Comensales: Nº de comensales
Tiempo de preparación: Tiempo de preparación (min)
Dificultad (1 a 5): Dificultad (1 a 5)

Ingredientes:
* Galletitas marca Chocolinas, cantidad necesaria.
* Dulce de leche.
* Leche o café.
* Crema de leche o queso crema.

Procedimiento:
# Batimos el dulce de leche con la crema o el queso, con las proporciones a gusto.
# Rápidamente pasamos las galletitas por la leche o el café para humedecerlas y las vamos acomodando una junto a la otra hasta cubrir el piso de la fuente.
# Cubrimos con una parte del relleno y sobre el relleno ponemos otra capa de galletitas; y así sucesivamente hasta completar la altura de la fuente, terminando con galletitas.
# Por último se lleva al freezer hasta que esté firme.
Garbanzos al microondas

Comensales: 1 o más
Tiempo de preparación: 5 (min)
Dificultad (1 a 5): 1

Ingredientes:
* Garbanzos previamente cocidos. En la receta de verduras al microondas os indicamos como cocerlos.
* Tomate rallado.
* 1 diente de ajo.
* 1 pimiento, 1 zanahoria y 1 puerro (del puerro solo la parte blanca), bien picados, que podemos añadir de forma opcional y que se hacen en la receta al mismo tiempo que el tomate.
* 1 zanahoria, opcional.
* Caldo de verduras (aunque se puede sustituir por el propio de caldo de otras verduras que se acompañen a los garbanzos, como puede ser el pimiento, si se tapa el envase, ya que estas hortalizas sueltan su jugo cuando se hacen al vapor en el microondas).
* Champiñones, de forma opcional.
* Aceite.
* Pimienta negra molida.
* Vino blanco.

Procedimiento:
# Se echa un chorro de aceite al envase apto para microondas, se pela el ajo y se ponen en el microondas durante 1 minuto.
# Se pone el tomate rallado, la pimienta negra, y se mete de nuevo en el microondas 3 minutos.
# Los garbanzos se ponen en el mismo envase, se añade un chorrito de vino y se mete en el microondas durante 2 minutos.
Caldo tlalpeño

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 40 min.
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* 1 pechuga de pollo partida en dos
* 1 rabadilla con guacal
* 1 trozo de cebolla
* 2 dientes de ajo
* Sal al gusto
* 2 elotes en trozos (con todo y olote)
* 2 patatas blancas chicas en cubos medianos
* 2 zanahorias cortadas en cubos medianos
* 2 tazas de ejotes sin colita y cortados a la mitad
* 2 calabazas italianas cortadas en medias lunas gruesas
* Chile chipotle al gusto
* 1 ½ taza de puré de jitomate

Procedimiento:
# Caldo: lava bien la pechuga de pollo y la rabadilla con el guacal y ponlo a cocer en 1 ½ litro de agua hirviendo con la cebolla, el ajo y sal al gusto.
# Cuando comience a hervir agrega las verduras, primero los elotes, las papas y las zanahorias deja hervir por 10 minutos, luego añade los ejotes y por último las calabazas.
# Ya cocido el pollo retíralo del caldo, deshébralo y aparta, sin quitar el caldo del fuego.
# Para finalizar agrega al caldo un poco del jugo de los chiles chipotles picados y el puré de tomate, sazona con sal al gusto y deja hervir por 10 minutos más.
# Acompañamiento para servir
# 1 aguacate picado en cuadritos.
# 1 taza chicharrón casi desmoronado.
# 2 limón partidos por la mitad.
Mermelada de naranjas en olla GM

Comensales: Nº de comensales
Tiempo de preparación: Tiempo de preparación (min)
Dificultad (1 a 5): Dificultad (1 a 5)

Ingredientes:
* 2 naranjas
* 2 limones
* 2 manzanas.

Procedimiento:
# guiso 120 temperatura sin tapa, 3 tiempo.
Cordero a la pastora

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 50 minutos
Dificultad (1 a 5): 3

Ingredientes:
* 1 kg de carne de cordero
* 600 gramos de patatas
* Aceite de oliva
* Laurel
* Ajos
* Perejil
* Orégano
* Agua
* Sal
* Pimienta

Procedimiento:
# Entre los múltiples platos locales que se pueden degustar en Ayerbe está el cordero a la pastora
# La carne se corta en trozos no muy grandes, se salpimenta.
# En una cazuela se calienta un poco de aceite y se añade la carne dando unas vueltas, se cubre de agua, agregamos el laurel, los ajos, el orégano y el perejil.
# Las patatas se cortan en gajos gordos como para verdura y se incorporan cuando ya esta la carne a medio hacer.
# Cuando ya están cocidas las patatas se saca el guiso del fuego y se deja reposar unos minutos.
Pulpo a la gallega

Comensales: 2
Tiempo de preparación: 1 hora.
Dificultad (1 a 5): 3

Ingredientes:
* Un pulpo bien hermoso.
* Agua.
* Laurel.
* Sal
* Cebolla.
* Pimentón picante.
* Aceite de oliva.

Procedimiento:
# Ponemos una olla con agua a hervir con la hoja de laurel y la cebolla cortada en cuartos.
# Metemos por primera vez el pulpo y lo sacamos inmediatamente, dejamos que vuelva a hervir, esta operación la hacemos otras dos veces y acabado esto lo dejamos cocer.
# Una vez cocido lo troceamos lo ponemos sobre plato de madera, se le espolvorea con sal gorda, pimentón picante y aceite de oliva.
Cardo con salsa de almendras

Comensales: 2
Tiempo de preparación: 2 horas.
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* Cardo.
* Hueso de espinazo blanco salado.
* Jamón en tacos.
* Cebolla.
* Almendras tostadas.
* Azafrán.
* Vino blanco.
* Sal.
* Aceite de oliva

Procedimiento:
# En una olla ponemos agua a hervir con la cebolla pelada cortada en cuartos y para sacarle la sustancia al hueso del espinazo salado, espumamos.
# Cortamos las pencas del cardo, se le quitan los nervios y las pelusas que amargan, se cortan en trozos menudos regulares. Sacamos la cebolla cocida y la trituramos junto con las almendras el vino blanco y el azafrán.
# En la olla con la sustancia cocemos el cardo.
# Preparamos una sartén con aceite de oliva le ponemos el triturado anterior, dejamos que se valla espesando.
# Le ponemos el cardo y los tacos de jamón, dejamos hervir un poco.
# Nota. Queda muy bien la receta si se pone huevo duro picado y perejil fresco por encima a cada plato
Mazorca de maíz al microondas

Comensales: Nº de comensales
Tiempo de preparación: Tiempo de preparación (min)
Dificultad (1 a 5): 1

Ingredientes:
* Mazorca de maíz

Procedimiento:
# Colocar el maíz en un recipiente apto para microondas.
# Agregar 2 cucharadas de agua.
# Cubrirlo (por ejemplo, cerrando la tapa, colocando un plato encima si es un cuenco, etc.
# Microondas 6 min
# Compruebe que esté tierno y, si no lo está, añada tandas de un minuto.
Rosquillas de horno

Comensales: 5
Tiempo de preparación: 50 minutos.
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* 1/2 kilo de harina.
* 250 ml de agua.
* Sal.
* 1/4 kilo de azúcar.
* Una docena de huevos.
* 250 ml de aceite de oliva.

Procedimiento:
# En una olla ponemos el agua junto con el aceite, cuando comience a hervir disolvemos el azúcar y ponemos la harina.
# Mezclamos bien y retiramos la masa del fuego.
# Estando a temperatura ambiente, batimos los huevos y los amasamos junto con la harina.
# Preparamos la bandeja del horno untada de aceite de oliva, vamos haciendo las rosquillas a mano y colocándolas en ella.
# Ponemos el horno a temperatura media y dejamos que se doren.
Migas de harina

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 40
Dificultad (1 a 5): 3

Ingredientes:
* 3 vasos de harina
* 3 vasos de agua
* 1 vasito de aceite
* sal
* Posibles ingredientes de acompañamiento
* cebada tostada cocida y con azúcar
* Pimiento
* melón troceado
* uva peladas y sin semillas
* Panceta asada o bacon asado

Procedimiento:
# Se calienta el aceite en una sartén.
# Se añade sal, un vaso de harina y los 3 vasos de agua. Cuando empiece a hervir se le agregan los 2 vasos de harina restantes.
# Se va removiendo a fuego medio durante 30 minutos, hasta que la masa coja una consistencia parecida a las migas de pan, sin llegar a quemarse (ver fotografía).
# Los ingredientes elegidos de acompañamiento se deben tener preparados con antelación.
# Se pueden colocar sobre las migas o aparte. Con la cuchara se pueden mojar en una taza ancha que contenga la cebada tostada, colada y azucarada.
Bacalao en ensalada de naranjas y cebolletas

Comensales: 2
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Dificultad (1 a 5): 1

Ingredientes:
* Un lomo de bacalao.
* Naranjas de zumo.
* Cebolla.
* Aceitunas negras.
* Aceite de oliva.
* Pimienta.

Procedimiento:
# Desalamos el bacalao durante 18 horas cambiándole el agua cada 9. Escurrido y secado, extraemos las láminas. Lo ponemos en un plato con aceite de oliva.
# Pelamos las naranjas, las cortamos en rodajas y luego estas en tacos. Cortamos las cebolletas en Juliana.
# En una bandeja ponemos el bacalao en el centro, alrededor la naranja, las aceitunas negras y la cebolleta picada, aliñamos con aceite de oliva y pimienta.
Sopa de pasta y pastilla en el microondas

Comensales: 1 o más
Tiempo de preparación: 10
Dificultad (1 a 5): 1

Ingredientes:
* Brick de caldo que nos guste (1 litro).
* 100 g de Pasta

Procedimiento:
# Poner la pasta en un envase apto para microondas.
# Verter el litro de caldo en un envase apto para microondas, de forma que el caldo cubra la pasta.
# Ponerlo a cantar durante 6-7 minutos aproximadamente.
# Servir.
Milcaos

Comensales: 10
Tiempo de preparación: 90 minutos - 4 horas
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* 1 kg de papas.
* 100 g de manteca de cerdo.
* Media taza de chicharrón Trocito de carne que queda al derretir la grasa de un cerdo.|15px.
* 1 cucharada sopera de sal.

Procedimiento:
# Pele las papas y hierva la mitad en una olla con agua.
# Ralle la otra mitad dentro de un recipiente.
# Deposite las papas ralladas sobre un trozo de tela y forme una bolsa con él. Exprima con fuerza hasta que se reduzca el contenido de agua de modo que lo exprimido (milcao o deche) tenga la consistencia de masa húmeda.
# Muela las papas cocidas, añada sal, mézclelas con las papas crudas, la manteca y los chicharrones.
# Amase hasta quede homogéneo y moldéelos para que tengan forma de disco.
# Existen cuatro tipos básicos de milcao según su cocción: "milcaos de curanto al hoyo" (al vapor), "milcaos fritos", "milcaos al horno" y "milcaos pelados" (hervidos). Los milcaos hervidos no llevan chicharrones, porque se consumen con miel; los milcaos fritos y al horno pueden estar rellenos con chicharrones a la manera de una empanadas. El tiempo de cocción es variable según el método que se emplee: 10-15 minutos para los milcaos fritos, 20 para los pelados, 35-50 para los milcaos al horno y unas 2 horas para los milcaos de curanto
Pan de Huevo

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 2 horas
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* 6 yemas de huevo
* 5 claras batidas
* 1 taza de azúcar flor
* 1/2 cucharadita de sal
* 2 cucharaditas de polvo de hornear
* 800 gramos de harina
* 150 gramos de margarina
* leche

Procedimiento:
# Se baten las yemas con el azúcar, luego se agregan las claras de huevo previamente batidas a punto de nieve.
# Luego añadir la harina, polvos de hornear y sal.
# Mezclar todo, agregar poco a poco la margarina para poder formar una masa blanda, ir añadiendo la leche necesaria para formar una masa compacta.
# Trabajar con la masa y formar los panes, tradicionalmente se forman redondos, pequeños y gordos.
# Colocar los panes en una bandeja de horno enmantequillada, y realizar un corte en forma de cruz sobre los panes.
# Cocinar en el horno a temperatura media-alta hasta que estén cocidos.
potaje

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 60-70 minutos (con garbanzos secos) 30 minutos si ya están cocidos
Dificultad (1 a 5): 2

Ingredientes:
* 1 cebolla grande.
* 1 manojo de acelgas.
* 2 ó 3 patatas.
* 200 gr. de Garbanzos secos (o el doble si ya están cocidos) .
* Sal.
* Pimentón dulce.
* Aceite de oliva.
* Pelotas de relleno.

Procedimiento:
# Se hace un sofrito con una cebolla grande y un poco de aceite de oliva.
# Cuando la cebolla está sofrita se aparta y se le añade una cucharadita de pimentón dulce.
# En una olla se pone a cocer un manojo de acelgas con agua, sal y aceite de oliva y se añaden las patatas cortadas a tacos. Cuando está hecho el sofrito se añade a la olla y se deja que vaya cociendo.
# Si estamos usando garbanzos secos, se echan al principio, y se cuecen hasta que están blandos; en caso de usar garbanzos ya cocidos, se tiene todo unos 45 minutos cociendo a fuego medio, y otros 15 minutos más al añadir los garbanzos. Una hora en total.
# Las pelotas se echan al potaje al final, los últimos 5 minutos, y no se les da la vuelta porque si no se deshacen.
Pulmay

Comensales: 5
Tiempo de preparación: 3 horas
Dificultad (1 a 5): 3

Ingredientes:
* Chapaleles:
* :* 5 papas
* :* 250 g de harina
* :* 50 g de manteca de cerdo
* Milcaos:
* :* 0,5 kg de papas
* :* 50 g de manteca de cerdo
* :* Media taza de chicharrón Trocito de carne que queda al derretir la grasa de un cerdo.|15px
* 2 kg de cholgas
* 2 kg de choritos Son la especie de mejillones que se encuentra en Chile.|15px
* 2 kg de almejas
* 5 papas con piel.
* 5 presas de pollo
* 5 presas de cerdo ahumado
* 5 longanizas o chorizos
* 10 vainas de haba
* 10 vainas de arveja Llamada chícharo en México y guisante en España.|15px
* 2 cebollas
* 0,5 L de vino blanco
* 2 vainas de ajï Llamado también chile y pimiento.|15px

Procedimiento:
# Prepare los milcaos y los chapaleles. Debe comenzar a hacerlos por lo menos 1 hora antes de iniciar la cocción de todos los ingredientes.
# En una olla de gran tamaño ponga a calentar 3 L de agua, las cebollas picadas, el vino y el ají.
# Lave los mariscos y las papas con piel, procurando quitarles toda la arena o tierra que pudieran tener.
# Ponga en el fondo de la olla los mariscos.
# Sobre los mariscos ponga algún aislante, de ser posible, hojas de pangue, pero también pueden servir las hojas de repollo o el plástico.
# Añada las carnes, 4 papas y legumbres y luego otra capa de aislante. Un buen procedimiento para facilitar el reparto cuando estén cocidos puede ser dejar una porción de cada cual (y dos vainas de legumbre) dentro de una bolsa de malla plástica.
# Agregue chapaleles y milcaos y cúbralos con el aislante. Sobre él deje 1 papa y tape bien.
# Espere alrededor de 90 minutos y revise si la papa gritona que dejó encima está cocida, (por "avisar" de la cocción se le llama papa gritona), de ser así, retire los ingredientes en fuentes o en porciones individuales y sirva a cada comensal 1 tazón del caldo que queda en la olla.
# El vino puede ser un buen acompañamiento.