小吃飲品 烤魷魚是將整條魷魚，放在烤具上，加入辣椒等配料，進行燒烤，將烤好的魷魚穿成串，一般一串只有一條魷魚。充滿彈性和海鮮香味的熱騰騰現烤魷魚，抹上店家特調醬汁和灑上芝麻，香味更加濃厚，而且不能烤的過老過乾，才能將魷魚本身甜味烤出，爐火上的烤魷魚微微捲起，隨著熱氣慢慢舞動。由於它可以一邊走路一邊吃，這樣就可以達到一邊逛街一邊品嘗美味的目的，所以很受逛街人士的喜歡。臺灣各地以沿海漁港、夜市及觀光景點等處販售居多。 綠豆湯及紅豆湯是早年農忙時期常見的下午茶點心。「本草綱目」記載，綠豆可消腫下氣、清熱解毒、消暑止渴、補益元氣；紅豆可以清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩，兩者的價格平易近人，但營養豐富，是民間重要的常見飲品。 擔仔麵係由小販挑擔沿街叫賣麵食，與四川擔擔麵相同。在臺灣最早的起源在臺南沿海地區，漁家在無法出海捕魚的季節裡，挑起麵擔外出作生意貼補家用，故有度小月之稱。擔仔麵是行業的統稱，麵攤上所販賣的麵食則稱為切仔麵或拉仔麵，取其將麵條放入滾水中「切」一下或「拉」一下的動作（臺語發音）。 鹹粥是許多臺南人共同的兒時回憶，粒粒分明的米粒，放肉片、小魚及紅蔥頭等食材，反映臺灣早期生活的簡樸純厚。 是臺灣「原創」的美食小吃，臺南知名的小吃之一，相傳已有70年歷史，為一位臺南許姓老闆研創，當初以雞肝為內餡，時稱「雞肝板」，後來有位教授向許老闆提起外形很像挖掘的石板棺，後改名為「棺材板」，讓這道小吃聲名更為遠播。做法是將各式海鮮材料煮成濃湯狀備用，再將厚片吐司高溫油炸到呈現金黃色，從中間割開挖空放入煮好的海鮮材料，內餡柔軟紮實，蓋上土司即完成。 臺灣的海鮮常在料理的中扮演重要角色，更是不容或缺的經典美食，生炒花枝就是其中一道令人垂涎欲滴的夜市小吃，鮮美甘甜，讓人大呼過癮。大火高溫爆炒花枝片，再將辛香料下鍋大火爆香，加入高湯煮滾後再放入花枝片，起鍋前再淋上醋及芡汁。酸甜順口又鮮美的湯汁混和著花枝的清甜香氣，花枝塊塊厚實Ｑ彈，入口鮮甜有嚼勁，口感十足，滋味絕佳。 珍珠奶茶是繼泡沫紅茶之後發展出來的創意茶商品。將傳統市場中的粉圓加入奶茶中，喝下香順濃密的奶茶時，同時吃進彈牙的粉圓，創造出意想不到的新口感。由於煮過的白粉圓呈現出漸層的通透感，形狀和顏色都像極了純白透亮的珍珠，因此命名為「珍珠奶茶」，推出後果然深受消費者喜愛。 牛肉麵是民國38年（西元1949年）國民政府來臺後，外省老兵為了謀生而發明的地方小吃。將辣豆瓣醬炒過加入牛肉、水及其它食材燉成牛肉湯，與四川的紅燒牛肉相似，但四川的紅燒牛肉為一道菜餚，加入麵條後製成紅燒牛肉麵則是臺灣特有的作法。在香港，牛肉麵加入牛雜；潮洲牛肉麵的滷水口味及色澤較淡；蘭州拉麵則是重湯頭，肉與湯頭分開煮。 一種魚漿油炸食品，日本關西地區以天婦羅稱之，為與日本料理如炸蝦（將魚、蝦或蔬菜等裹以小麥粉與蛋汁，並油炸的食物）區隔，臺灣音譯為甜不辣。做法是將新鮮現打的鯊魚魚漿，炸成金黃的外表。起鍋後，搭配醃製的小黃瓜與特製調成的甜辣醬入口，咬下去香味四溢，可以感受到滿滿香濃滋味，外酥內軟，彈牙富嚼勁。 臺灣的鵝肉，肉質清新甜美，簡單以鹽水煮熟後切片，以醬油膏為佐料，便是一道美味佳餚。臺灣生鮮鵝肉於民國95年（西元2006年）開始外銷至日本，是世界第一個鵝肉出口國家。 鹽酥雞最早出現於臺南，靈感起源自60年代風行臺灣的美式炸雞。臺灣的鹽酥雞採用無骨或帶細骨的雞肉塊，切成小塊醃漬後，再裹濕粉下鍋油炸後，灑上胡椒鹽、辣椒粉後即成美味的小點心。演變至今，鹽酥雞已成為臺灣大街小巷相當普遍的特色小吃，小小的推車上除了雞塊以外，還有許多包括海鮮、蔬菜在內的食材，除了胡椒鹽及辣椒末等調味料，許多店家也研發出特殊的獨門沾醬。 為臺灣小吃中極具有特色的一道，主要原料為蚵仔（小牡蠣）和麵線，蚵仔通常需先拌太白粉煮熟，麵線柔軟滑順，細而不爛，精心熬煮的湯頭，香氣濃郁十足，加入一顆顆飽滿蚵仔，入口鮮美清甜，加上一點點烏醋、蒜泥，滋味酸甜鹹香、口感稠密滑順，一塊蚵仔一口麵線，香氣融為一體，齒頰留香，大大滿足挑剔的味蕾，獲得顧客的喜愛。市面上也有許多是用大腸麵線來販售，將滷好的豬大腸來取代蚵仔，各有不同風味。 將整隻全雞塗抹上調味料醃製，放進加入高湯的鹽水鍋中熬煮，最後取出放涼，再分別切塊，也可搭配大量豐富的蔬菜，淋上醬汁、胡椒粉、蒜泥，並灑上蔥花及薑絲拌勻，新鮮雞肉富彈性，口感更是鮮甜Ｑ嫩有咬勁，和新鮮蔬菜一起吃，清爽不油膩。 在臺灣簡單又能飽足的一種特殊小吃，就是將體積較大的糯米腸切開後，再夾住體積較小的臺式香腸，再用炭火或爐火烤熟，即成為「大腸包小腸」。臺灣某些地區的夜市也會提供豪華版本的大腸包小腸，除了香腸之外，還會加上各種配料，如香菜、花生粉、臺式酸菜、生大蒜、九層塔等，淋上些醬料一起大口咬下，香噴噴、熱騰騰，創造更豐富的口味及口感，大大滿足民眾的味蕾。 臺灣出現豬血糕應該是在二次世界大戰（西元1939年至1945年）結束後，在臺北大稻埕豬隻屠宰場所發展出來的小吃。許多人大清早即趕到屠宰場，向商家討不要的豬血帶回家蒸煮或是加湯成為豬血湯，在市集推出後大受歡迎。有的小吃攤直接加糯米並以豬血糕稱呼，有的則是稱為花生豬血糕，將蒸好的條狀豬血糕沾上醬油後，依照顧客的需求只加甜辣醬或辣醬，再加上厚重的花生粉及少量香菜，之後插上竹籤，直接拿在手上食用，是臺灣夜市中不可或缺的小吃之一。 是一種源自日本的和菓子（日式甜點），在臺灣製作時通常於圓形鐵盤上，邊轉動邊製作，稱為車輪餅或稱紅豆餅。車輪餅外皮以麵粉、雞蛋與砂糖製成，外皮之間夾有內餡，早期的餡料通常是紅豆泥或奶油，也有蘿蔔絲作成的鹹口味。將外餅皮烤至酥脆柔軟的口感，一咬下去內餡飽滿，趁熱吃濃郁的口感令人難忘，每口車輪餅都散發著餡料的香味，口感綿密，甜而不膩。 臺中市大甲區和高雄市甲仙區所出產的檳榔心芋是臺灣最著名的芋頭。大甲區的芋頭質鬆、味香，有彈性；甲仙區的芋頭含水份低、凝粉質較高，吃起來鬆脆爽口。除了作成鹹食外，芋頭也經常被作成糕餅點心，芋圓就是臺灣常見的小吃甜點。 羹類菜餚常見於中國大陸各大菜系，臺灣較特別的做法係用上好的魚漿包裹肉加入羹湯中，此外，為增加飽足感，也常加入米粉、麵、冬粉、飯等主食。除了肉羹外，花枝羹、魷魚羹、鴨肉羹也很常見。 香腸是許多地區都有的美食，早期烤香腸常有騎腳踏車的攤販沿街叫賣，隨處一停就烤起香氣四溢的香腸，吸引許多顧客聞香而來，通常伴隨擲骰的么喝聲，吸引路人圍觀購買。現在的夜市或觀光景點亦常見到，炭烤的香腸，一口咬下肉汁香甜，超Ｑ彈牙，肥而不油，加上迷人炭烤焦香氣，好吃的讓人讚不絕口，完全不會有任何油膩感，搭配蒜頭或是刷上醬料，一吃絕對就上癮。 在二戰初期，物資缺乏，「肉」是飯桌上的奢侈品，只有逢年過節才能吃到。當時，豬頸肉到豬耳朵的部位比較便宜，因此民眾偶爾會買這些部位的豬肉，配上醬油、紅蔥頭及五香粉來滷製。此外，由於這部位的豬肉份量不多且難以均分，因此便切成肉絲及肉丁再加以滷製，如此一來，全家人便可以「均分」並享用到美味的滷肉。一鍋熱騰騰、香噴噴的滷肉及滷汁，淋在香Q彈牙的米飯上，可以說是當時一般民眾最頂級的享受！ 相傳在蘇東坡的《仇池筆記》中，就已經有筒仔米糕的記載，當時的名稱為「盤游飯」。筒仔米糕口味與油飯類似，但是烹調的器具不同。筒仔米糕是將糯米、蝦米、蔥酥、後腿肉等食材放入小筒內蒸熟，要食用時再倒扣於盤上，淋上甜辣醬及香菜即可。筒仔米糕在早期農業時代是以竹筒當成盛具，但後來多以小鐵筒為主。 相傳由鄭成功登入臺灣臺南時帶入並留傳至今，把在來米磨成米漿，然後沿著鼎邊慢慢滾一圈，以邊烘烤邊蒸的方式製成米製品。湯底時常搭配蝦仁羹、肉羹等煮成湯食，亦可搭配其他食材，包括金針菇、香菇、魷魚、丁香、竹筍、金勾蝦、高麗菜、蒜頭酥、芹菜…等，配料十分豐富，香味十足，然後再加上白嫰Q滑的鼎邊銼做成，湯好料多，湯頭帶著海鮮的鮮甜味，加上料多實在的口感，讓人大呼過癮。 愛玉是一種臺灣特有的藤本植物，產地大多在阿里山的達邦地區。它的果實外觀為青綠色，有點像芒果。果實裡面的愛玉子，就是製作成我們常喝的愛玉凍原料。把曬乾的愛玉子，隔著紗布袋在冷水中反覆搓揉，果膠黏液析出，約30分鐘後就會慢慢結成愛玉凍。把凝固後的愛玉凍放入冰箱冷藏，食用時再加入幾滴檸檬及糖水，酸酸甜甜清涼甜品-愛玉凍，最適合夏日飲用了。 臭豆腐是一項流傳於全中國大陸及世界其他地方的豆腐發酵製品，但各地的製作方式及食用方法有相當大的差異。臺灣的臭豆腐是將醃漬好的豆腐，以高溫油炸至外皮酥脆，搭配口感酸甜的臺式泡菜食用。除了油炸臭豆腐外，臺灣近年很流行清蒸臭豆腐及麻辣臭豆腐。麻辣臭豆腐係將臭豆腐加入麻辣湯裏，搭配上鴨血、酸菜、豬大腸等食材，又稱為「臭臭鍋」。清蒸臭豆腐是將氣味濃厚的臭豆腐與清淡爽口的湯底，一起放入食器中以清蒸方式烹調，給饕客另一種較清爽口味的選擇。 臺灣最早的刨冰是源自日治時期的清冰，當時的作法是在煮沸的開水裡加入白砂糖及香蕉油，攪拌後冷凍起來製成大的冰塊，再刨成極細的雪白色刨冰。發展至後來，大的冰塊單純以開水製成，不添加任何調味料，刨成細冰後，加上糖水及各式配料，即成為不同口味的冰品。 蚵仔煎源自福建，在臺灣最早的稱作「煎食追」，是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等食材所煎成的餅狀物。臺灣主要的蚵養殖地在臺南安平、嘉義東石或屏東東港，但現在由於交通運輸發達，即使不在產地，也可以吃到新鮮肥美的蚵仔。 臺灣雞排每年求新求變，研創出各種特殊的口味與烹調手法，灑在雞排上的調味料也變化多元，除傳統的胡椒粉外，還新增海苔、芥末、辣椒、梅子等。也研發不同雞排的醃漬方法，如以蜂蜜為基底的蜜汁雞排，或是以中藥調味的雞排，是臺灣最夯的國民美食之一，也是夜市不容錯過的臺灣小吃之一。做法以獨家配方醃製雞排裏上酥脆粉，下鍋油炸至金黃油亮，亦有再以炭火燒烤，搭配酥、香、脆的外皮，香氣溢滿的肉汁瞬間在口中散開。 每年6至8月為臺灣芒果的盛產期，將現切的芒果加在刨冰上，淋上煉乳，吃得到綿密的細冰，也吃得到新鮮的水果，是年輕人夏日的最愛。臺灣的愛文芒果色澤鮮豔，香氣芬芳，口感極佳，不但深受臺灣人喜愛，在民國96年（西元2007年）7月日本雅虎網站舉辦的「世界芒果吃一吃比一比」票選活動中，更以76%的得票率，獲選為日本消費者最喜愛的芒果品種。 據說有位陳先生租了一間店面賣起家鄉的大陸餅─酥餅，有位做鍋餅的朋友前來投靠，兩人便一起賣鍋餅和酥餅。幾年後這位老友病了，陳先生感念老友同甘共苦，將鍋餅與酥餅合而為一，成為今日的大餅（鍋餅）包小餅（酥餅）。做法是將麵粉搓製成的大餅煎香攤平，再把油酥小餅外包上大張家常餅，用手掌把酥餅拍碎，將餅皮包起捲好，口味有甜有鹹，甜的包豆沙、棗泥、芋頭，鹹的包咖哩、花生。酥脆、紮實、膨鬆的口感合而為一，讓人印象深刻。 在臺灣，送油飯是慶賀喜獲麟兒的禮物，在小孩滿月時，將油飯分送給親友，希望所有的親友都能同享添丁的喜悅。 豆漿是一種以黃豆為原料製成的飲品，也有人使用黑豆製成所謂的「黑豆漿」。豆漿含有豐富的蛋白質、礦物質及大豆異黃酮、卵磷脂等成分，兼具營養保健價值。坊間賣的豆漿，除了一般加糖的「甜漿」，還有不加糖的「清漿」，以及加醋、鹽、醬油等調味的「鹹豆漿」。不同種類的豆漿各有不同擁戴者，有的人還會和著油條一起吃，是中式營養早餐的最佳選擇。 豆花是臺灣小吃文化不可抹滅的味道，口感細膩搭配豐富餡料，無論春夏秋冬皆適合品嚐。豆花又稱為豆腐腦，是由黃豆漿凝結而成，比豆腐更嫩。豆花由來相傳是漢朝劉安很孝順母親，母親年老生病，無法飲食，於是把黃豆磨成漿給母親喝，某次不小心把鹽巴混進豆漿中，凝結成豆花，母親吃了豆花稱讚他做得真好吃，豆花就這樣開始在民間流傳迄今。 烤玉米為臺灣傳統小吃，臺語稱之為「烘番麥」，在臺灣各地的夜市、流動攤販、小吃店都能發現烤玉米的蹤跡。刷上特調醬汁的玉米，放到烤爐上細細烘烤，讓醬汁更能入味，產生獨特香甜的口感，也有不同口味，讓顧客做多樣選擇，古早味碳烤玉米，烤的焦香，口感獨特涮嘴，一定要品嘗過才能感覺玉米的甜味，顆顆飽滿的玉米粒越嚼越香，香甜氣味在口中散開，吃了還想再吃。 燒仙草是一道美味的甜點小吃，主要原料是「仙草」，在臺灣以新竹縣關西生產最多。中國藥植圖鑑記載仙草「清熱利濕，涼血解暑，解毒」，仙草外型似薄荷葉，採收後經過自然風乾日曬，儲存時間越久越香。仙草乾加水經過長時間熬煮後，會釋放出天然膠質，市售的燒仙草遇冷後會凝結，多半滲入少量太白粉或地瓜粉增加其黏稠感。燒仙草適合熱熱的吃，仙草湯中依個人喜好，加上紅豆、綠豆、地瓜圓、花生、小湯圓或芋頭…等等不同配料，在冷颼颼的冬天來一碗熱呼呼的燒仙草，滿足味蕾亦溫暖全身。 小籠包起源於中國大陸上海南翔的著名點心，稱為「南翔小籠饅頭」。傳統小籠包的餡料主要為豬腿肉，臺灣的小籠包則加入當令食材，例如：絲瓜、瓠仔，在鮮甜的肉汁味中別有一番清爽的口感。 臺灣盛行藥膳食補，尤其是「藥補不如食補」的飲食觀念，其中最常見且平價的藥燉排骨是一般民眾的首選。以十幾種中藥材調配，加入汆燙的排骨或是羊肉，經長時間細火慢熬而成，湯頭甘醇爽口，散發獨特香氣，肉質香甜軟嫩，店家多採溫補的方式調配湯頭，還貼心因應四季的變化調整中藥材的比例，讓顧客一年四季都能進補而不上火。臺灣夜市更是發揚光大，隨處可見顧客啃食排骨，吮指回味樂無窮。 常見羊肉爐分為紅燒與清燉，主要食材為羊肉塊或帶皮羊肉，搭配中藥材熬製而成的湯底，溫補養身。 生煎包起源於1920年代的上海，二次大戰後由大陸引進並演變成在地口味。是臺灣夜市常見的點心，以韭菜或高麗菜等食材加入蝦米、冬粉等佐料，內餡鮮嫩多汁，外皮酥香。做法將平底鍋燒熱，把揉製好的生煎包麵糰放入鍋內，邊煎邊加水，直至底面呈現金黃色硬而脆，麵皮稍軟即可起鍋，再撒上少許蔥花、芝蔴。一口咬下，嫩Q的外皮，內餡鮮美肉汁流出，十分夠味。 胡椒餅相傳源自中國大陸福建省的福州地區，當時福州盛行一種以豬肉與青蔥為內餡的烤餅小吃，稱為「蔥肉餅」。早期臺灣人稱胡椒餅為「福州餅」，但由於餅中添加了胡椒提味，又「胡椒餅」與「福州餅」音似，才改為「胡椒餅」。手工包上飽滿肉餡和著剁碎長蔥、灑上大量胡椒粉及店家特製香料秘方，麵糰外餅皮沾水後撒上滿滿芝麻，一顆一顆黏在爐邊，熱騰騰香噴噴烤餅皮酥脆內餡油汁，胡椒的香氣及滿滿蔥加上豬肉的鮮甜口感，真是美味。 刈包即是中國其他菜系所稱之「荷葉夾」，因為其麵皮蒸好的形狀如同虎嘴，裡面包滿豬五花肉，因此在臺灣又被稱為「虎咬豬」。荷葉夾常見於大餐廳，而刈包在臺灣則常見於大街小巷的小吃攤，通常賣刈包的小吃攤也會賣四神湯。 相傳清領時期，福建提督施琅來臺，因嗜吃鰆魚，百姓便將鰆魚稱之為「提督魚」，由於音訛而演變成為今日之「土魠魚」。將新鮮土魠魚切塊，經由獨門醬料醃漬入味、沾粉後下油鍋，油炸至金黃酥脆，香氣四溢，再搭配鮮甜濃稠的羹湯，炸過的土魠魚塊外皮酥香，咬下一口，魚肉鮮嫩多汁，配上味美鮮甜的羹湯，更襯托出土魠魚美味，滿足每張挑剔的嘴。 先將新鮮鱔魚用蒜頭辣椒洋蔥大火爆炒，再將新鮮蔬菜放入，加入烏醋、醬油、糖等調味，將意麵先煮熟，麵條蓬鬆Q軟，然後再將炒好的鱔魚和意麵混合，麵條上吸飽醬汁，氣味十足，脆嫩的口感最讓人驚喜。亦有再將炒好的鱔魚意麵勾芡調味，錦魯羹湯酸酸甜甜口味更是一級棒！亦有與薑片、麻油拌炒的麻油炒鱔魚，可說是小吃中的一級補品。 在臺灣的夜市中常見現打的果汁，其中又以木瓜牛奶廣受民眾喜愛。將新鮮的木瓜與鮮奶加入果汁機攪拌，再加入些許的冰及砂糖，一杯現打的木瓜牛奶就大功告成了。飲用現打的木瓜牛奶時，最好能儘早飲用完畢。因為放置超過一段時間，木瓜本身的酵素分解蛋白質會產生苦味，造成變質現象。木瓜牛奶綜合了木瓜中的維生素C和牛奶的鈣質，都是人體所需的營養成分，非常適合大人小孩飲用。 彰化北斗在一百多年前經歷了一次嚴重的水災，缺乏糧食的災民們靈機一動，將甘薯搗成粉加入糖提味後用來充饑，甜味容易生膩，聰明的鎮民又嘗試以帶有鹹味的肉來當餡料做成肉圓，之後經過不斷地改進，成了今天廣受歡迎的彰化肉圓。 一種常在臺灣街頭販賣的零嘴，類似香港小吃雞蛋仔但口味與形狀又不完全相同。相傳雞蛋仔起源於1950年代，有雜貨店老闆為了不浪費破裂的蛋，遂嘗試加入麵粉、牛油等配料弄成漿狀，再經倒模烘烤而成。現烤雞蛋糕是伴隨我們長大的小點心，嘴饞時總要買幾個來解饞，熱騰騰的雞蛋糕，還透著濃濃雞蛋香與牛奶香，烤得金黃酥脆的雞蛋糕，香味總是讓人懷念，內餡鬆軟口感綿密，不變的好味道，隨時隨地都可以來一包。 擂茶是客家文化最具代表之一，「擂」有「磨製」的意思，茶味純，香氣濃，不僅能生津止渴、清涼解暑，也有滋補長壽之功能。擂茶又稱為「三生湯」，相傳三國時代，張飛帶兵進攻武陵，將士得到瘟疫，一位老草醫有感於蜀軍紀律嚴明，便獻上祖傳的除瘟秘方，以生茶、生薑、生米共同磨成了糊狀，烹煮後食用，士兵喝完後陸續康復，擂茶便因此而流傳開來。 麻油提煉自芝麻，較上火，屬於熱補的油品，老一輩的人用它來煮麻油雞、麻油腰子，為剛生產完的孕婦進補。 相傳由明代才子蔡復一的夫人首創。蔡復一才華橫溢，為人耿直，卻遭奸臣陷害。為了完成皇帝交付任務，廢寢忘食。蔡夫人想出一個妙法：把麵粉攪成糊狀，在熱鍋上做成一張張薄麵皮，再把各種菜切細，炒成燴菜，用麵皮把燴菜捲成圓筒狀餵丈夫吃。從此，蔡夫人做「薄餅」的故事在當地傳為美談。現做潤餅皮薄Q彈，搭配豐富多樣的內餡，像是清脆爽口的高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔絲、肥瘦摻半的紅燒肉…等，再灑上大量的香甜花生粉，廣受大眾喜愛。 臺灣滷味有分冷的滷味，就是滷完放冷販賣；常溫的滷味，即用真空包裝，讓滷味可以在常溫下保存，拆開即食；及加熱滷味，即將食材放入鍋內用滷汁滷完撈起，然後直接食用。 源於中國大陸山東並傳入且流行於臺灣的小吃。因製作過程會用手將餅皮抓起，使餅皮看似鬆散，在臺灣則是稱作「蔥抓餅」。蔥抓餅與蔥油餅並不相同，在材料、做法有些相似，差異在於蔥抓餅的餅皮有用手抓出膨鬆的口感，並可加蛋、起司、蔬菜、燻雞、九層塔…等。是一項快速可食用的熱食，在夜市、超級市場皆有販賣蔥抓餅。煎到金黃的餅皮口感酥脆，入口時層次分明，香酥勁彈，咀嚼後鹹鹹蔥香在口中散開，所以很受歡迎，讓人念念不忘的好滋味。