地方特產 蜜餞的原料以金橘為主，又名金棗或金桔，原產於浙江省甌江縣，在臺灣以宜蘭地區最為盛產，是臺灣知名特產。產地主要分布於礁溪鄉、員山鄉、三星鄉等處，由於氣候多雨、土壤排水良好、不受海風吹襲之環境，使當地產量高達90%，採收期為11月至隔年2月之間，並以12月至1月是主要盛產期。金棗的外皮辛香、自然回甘，生津止渴、可以幫助消化、滋養喉嚨，是多數人喜愛的零食與茶點。 擂茶是一種客家民間古老的飲食方法，「擂」有「磨製」的意涵，一般認為擂茶具有養生健康的價值，搭配各種穀米、乾果，豆類等原料混合研磨，當磨製成粉並出油的狀態時，注入熱水便可食用，相當方便。現今客家地區仍然有飲用擂茶的習慣，許多客家人將擂茶當做正餐食用，加入大量米籽以及熱炒小菜等作為原料，而一般人把「擂茶」當作宴客用的茶點。在新竹北埔鄉、苗栗縣南庄鄉、高雄市美濃區都可品嚐道地的擂茶。 臺灣素有「茶葉王國」之美稱，地形、氣候皆適宜茶葉生長，所生產的茶葉質量俱佳。在臺灣可以買到的茶葉品項眾多，其中以文山包種茶、凍頂烏龍茶、白毫烏龍茶和鐵觀音為臺灣茶葉四大主流，可以作為選購時的參考。在臺灣的百貨公司、購物中心、茶莊都可以買到各式各樣的茶具。如果想要有更多元化的選擇，感受陶藝文化，不妨到有「臺灣景德鎮」之稱的新北市鶯歌區選購。鶯歌尖山埔路整條商店街將陶瓷文化以主題形象完整展現，店家展售的茶具包羅萬象，是買茶具及觀光的好去處。各大百貨公司及超市都設有茶葉專櫃，因此購買各式品種的茶葉十分方便。此外，以便利性為訴求的茶包，是品味茶香更簡單的方法。 相傳米粉最早由福建流傳至臺灣，現今以「新竹米粉」及「楓坑米粉」最為有名。由於新竹當地日照充足，風力強勁，符合了製作米粉最重要的環境要素，因此製作的米粉非常有彈性，水煮過後不易軟爛。而彰化縣的楓坑米粉則是因為當地村民世代皆以製作米粉為業，有著百年的歷史背景。後來當地許多村民向外發展，相繼遷徙至更為繁華的埔里，因而也帶動了埔里米粉的名氣。「新竹米粉」與「楓坑米粉」最大的差異在於最後的製造步驟。新竹米粉是蒸煮再施以風乾完成，較能保留米粉原本的米香，而楓坑米粉則是為了增加彈性，以水煮再風乾的方式作為收尾，兩者口感不分軒輊，同樣令人垂涎。 豬腳的烹煮方式，臺灣北部以清燉為主，而南部則以紅燒較多，其中最著稱的是屏東縣萬巒鄉的紅燒豬腳。『萬巒豬腳』之所以聞名遐邇，是由於特殊的製作過程以及獨家配料熬燉成的美味口感。豬腳全部採用豬的前肢，經過精心燉煮，表皮韌筋間柔軟富有彈性，肉質鮮嫩且多汁，呈現多層次豐富口感，冷食熱食皆宜。對於臺灣人而言，吃豬腳加麵線是去除壞運、否極泰來的民間習俗，雖然並沒有科學依據，但能獲得心裡的安慰。 民國初年，臺中當地一位糕餅師父魏清海先生，運用昆派餅藝將傳統麥芽餡餅作改良，以麥芽為內餡並使用金黃酥皮包覆，外型渾圓扁平，約略掌心般大小，方便人們取用。由於外觀形似「太陽」因而取名為「太陽餅」。因為太陽餅是甜滋滋的麥芽糖酥餅，口感細緻，是早期富有人家的甜點小品，因此有「細餅」之稱。而有些人將太陽餅浸泡於豆漿當中，讓麥芽甜味更為溫醇，口感愈發柔軟，方便於長者與幼齡小孩能輕鬆入口，所以太陽餅也稱作「泡餅」。臺中市是太陽餅的發源地，老字號店面多集中在此，是一般遊客旅遊中部常買的伴手禮品。 位於南投埔里西方的愛蘭台地，水質清澈甘甜，其由糯米、蓬萊米、小麥等原料釀製而成的紹興酒，酒液色澤金黃、滋味甘甜。高溫、乾燥、無污染的金門，極適合高粱生長，加上水質極佳，所生產的高粱酒風味獨特、清香純正。馬祖使用甘美清冽的泉水，所釀出的佳釀盛名遠播，尤其以大麴、高粱、陳年老酒最為得名。酒色如紅寶石的馬祖老酒，不僅可以飲用，還能入菜，用途廣泛。 黑糖糕原本是民間祭拜祖先使用的「發糕」，據聞開始有黑糖口味的發糕，是由日本沖繩流傳至澎湖。沖繩的黑糖向來遠近馳名，早期許多沖繩人移民到澎湖，定居做生意，因此研發出黑糖口味，現今澎湖特產的黑糖糕，是由當時名為「丸八」的琉球糕餅師父推出的產品。黑糖糕原本只是作為供品，隨著詢問人數愈來愈多，當地糕餅店為了迎合觀光遊客的需求，使用新的製作技術，讓它變得更鬆軟少糖、包裝精美，逐漸變成為澎湖著名的伴手禮。 早期臺灣農業時代，鳳梨在外銷市場排行第二位，加工製造成鳳梨罐頭、飲料及果醬頗負盛名。經過糕點師傅多次嚐試，終於克服鳳梨纖維粗硬、不宜直接製為糕點的瓶頸，並加入「冬瓜」做為絕佳的搭配。再加上天然奶油製成的香濃酥皮完整包裹鳳梨冬瓜醬，「鳳梨酥」因而定名，成為臺灣非常受歡迎的點心小品。 臺灣種植咖啡的歷史最早可追溯至日治時期，後因外銷成本及中南美洲競爭等因素，致使咖啡產業曾一度失落。直到近年又再度掀起咖啡熱潮，咖啡產業開始逐漸拓展。雲林縣古坑鄉的荷苞山、華山及華南、桂林、樟湖等地，由於海拔高度在200至800公尺間，且日照充足、排水良好、雨量豐沛，更重要的是土壤含有豐富的碳酸鉀等條件皆利於咖啡的生長，「古坑咖啡」因此打出名號，成為當地特有名產。另外臺南市東山區在當地政府大力推廣下，也帶動了咖啡產業的推廣，咖啡種植主要集中於當地崁頭山所在的南勢村及高原村，同時配合當地『咖啡節』的活動舉辦，目前已成為民眾休閒旅遊的新選擇。 嘉義市的民國路以販賣各式麵食與饅頭為名，有「麵食街」之稱，而最為著名的「方塊酥」即源自於此。方塊酥是以奶粉、奶油或豬油、芝麻及糖等原料加以烘焙製作而成的酥脆餅乾，將酥皮層層相疊並以方塊形狀裁切，酥脆香濃的口感，因此而得名「方塊酥」。 臺灣加工烏魚子的手法具有百年歷史，加工過程中先挑選雌烏魚，經採卵、清洗、去血、鹽漬、脫鹽、壓平整形、乾燥、再整形等程序後成為成品，需花費一個禮拜的時間。烏魚子的品質優劣可從外觀及口感來分辨，優質的烏魚子外型美觀、厚薄一致、卵粒剔透，口感方面則鹹度、溼度及硬度適中。烹調方式多半採用火烤方式，搭配臺灣特產的高粱酒，簡單調理卻是一道受人歡迎的佳餚，在一般百貨公司或特產店均有販售，是一般人逢年過節，做為登門祝賀的伴手禮品。 相傳繼光餅起源於明朝，當時戚繼光將軍，將行軍乾糧做成餅狀，讓士兵以繩串起掛於胸前以利攜帶並食用。繼光餅的材料以麵粉為主，講究養「老麵」與和麵的技巧，以達到十足的厚實度、蓬鬆度及嚼勁。繼光餅製成後要燒爐、貼爐。貼爐時爐壁不能太燙，否則餅會掉落而前功盡棄。馬祖聞名的「繼光餅」，具有道地的北方風味。為了推廣健康飲食，繼光餅一改過往油炸的烹調方式，改以烤箱烘烤，類似漢堡，中間夾上火腿與煎蛋，故俗稱「馬祖漢堡」。 牛舌餅外形橢圓且長，形似牛舌，「牛舌餅」之稱不脛而走，在臺灣以宜蘭及鹿港地區的牛舌餅最為著稱。但因二地環境歷史的差異，製作牛舌餅的手法也有所不同，嚴格來說，兩者除了外型相似於牛舌外，其實是截然不同的二種甜點。宜蘭牛舌餅形狀窄長且輕薄，以手工將原料揉入麵糰拉製而成，烘焙前在餅身輕輕劃上一刀，決定香脆美味的口感，近於餅乾的口味；鹿港牛舌餅則是厚實圓長，以濃郁香軟的餅皮包覆著甜而不膩的麥芽糖內餡，透過烘烤或油煎的方式製成。 相傳新竹有一孝子，為使家中長者便於食用，於是將豬肉塊敲擊成泥並搓揉成團狀，使得肉質纖維更具有彈性，而後丟入滾水燙煮，成了一顆顆清脆彈牙的肉丸，方便食用，味道鮮美可口。由於材料以豬肉為主，早期當地居民稱之為「肉圓」，後來因為是以木棒敲擊而成，使用閩南語「槌擊」發音的「摃」作為稱呼，沿用至今人們稱作「貢丸」或者是「摃丸」。貢丸因起源於新竹，臺灣以當地出產的最負盛名。 麻糬在早期臺灣社會稱作「豆糬」，後來因為日本殖民時期受到和菓子等日式點心的影響，人們便將「豆糬」改稱為「麻糬」。麻糬是臺灣原住民與客家文化具代表性的佳餚之一。「杜侖」，為阿美族人所製作的粟米糬，香軟並富有彈性，不加任何餡料是其特色。而近年來聞名遐邇的花蓮曾姓麻糬則是將客家麻糬發揚光大的重要代表，早期曾老先生由西部地區遷徙至花蓮，以沿途販賣麻糬維生，堅守客家傳統，手工磨製糯米並將壓乾後的「糯粄」反覆拋摔搓揉，使得糬皮棉密柔軟，具有彈性且不沾黏牙齒，內餡則紮實富有口感，逐漸受到當地人喜愛，成為花蓮的特產之一。