زبان الکتریکی؛ ابزار جدید برای شناسایی عسل تقلبی
به گزارش سرویس ترجمه ایمنا، اگرچه عسل طبیعی پس از تغذیه‌ی زنبور عسل از شهد گل‌ها تهیه می‌شود، اما برای بسیاری از افراد اتفاق افتاده است که پس از خرید عسل از سوپر مارکت متوجه شده‌اند که فریب خورده و محصول طبیعی را خریداری نکرده‌اند. در واقع علت تقلبی بودن عسل این است که اغلب عرضه کنندگان این محصول، برای ارزان‌تر تمام شدن آن، اقدام به رقیق کردن عسل با شربت ذرت (corn syrup) و یا شیره قند (molasses) می‌کنند. [n] این در حالی است که محققان دانشگاه پلی تکنیک ولنسیا در اسپانیا (Polytechnic University of Valencia) به تازگی ابزار جدیدی موسوم به «زبان الکتریکی» ابداع کرده‌اند که می‌تواند مواد افزودنی موجود درعسل را با سرعت بالا تشخیص دهد. اگرچه شیوه‌های مختلفی برای تشخیص عسل تقلبی وجود دارد، این آزمایش‌ها ممکن است چندین روز طول بکشد. اما زبان الکتریکی، تکنیکی است که در کمتر از یک ساعت می‌تواند تقلبی بودن عسل را به روشی آسان و با هزینه اندک تشخیص دهد. [n] این ابزار که توسط محققان اسپانیایی ابداع شده است از شیوه تجزیه ولتامتریک (voltammetric analysis) استفاده می‌کند. به طور خلاصه می‌توان گفت که در این روش یک جریان الکتریکی درون نمونه‌های عسل قرار گرفته و شروع به تجزیه‌ی آن می‌کند. حال چنانچه عسل تقلبی باشد، به دلیل تغییر ساختار طبیعی عسل، مواد شیمیایی موجود در آن، جریان الکتریکی را تحت تاثیر قرار داده و وجود موادی نظیر شربت ذرت و میزان غلظت آن را در عسل شناسایی می‌کند. چنانچه زبان الکتریکی تشخیص دهد که عسل تقلبی است، تکنیک‌های تجزیه‌ای دقیق‌تر به کار می‌آید. [n] جوان سوتو، محقق دانشگاه پلی تکنیک ولنسیا در مورد شیوه جدید شناسایی عسل تقلبی می‌گوید: «ما برای مسئله مهم میزان اعتبار عسل، یک راه حل جدید پیدا کرده‌ایم که با رقابت‌های ناعادلانه مبارزه می‌کند و کیفیت عسل را برای مشتریان تضمین می‌کند.» [n] بررسی‌های صورت گرفته به تازگی در مجله «Food Control» منتشر شده است.
محققان اسپانیایی به تازگی ابزار جدیدی برای تشخیص عسل تقلبی ابداع کرده‌اند که مواد افزودنی موجود در عسل را با سرعت بالا تشخیص می‌دهد.