Schiffer has appeared on the catwalk for numerous fashion houses, including Versace, Yves Saint Laurent, Dolce & Gabbana, Chanel and Valentino.
Te ambicije je opustila pri sedemnajstih, oktobra 1987, ko jo je Michel Levaton, vodja agencije Metropolitan Model, opazil v nekem nočnem klubu v Düsseldorfu.