Higher temperatures (about 60 °C (140°F)) are used to stop the fermentation when the desired pH is reached, but the product is not fully cooked (75 °C (167°F) or higher).
Повышенные температуры (около 60 °C) используют для остановки ферментации при достижении требуемой кислотности, но продукт не считается полностью приготовленным (75 °C и выше).