Most fatty acids in the "trans" configuration (trans fats) are not found in nature and are the result of human processing (e.g., hydrogenation).
Они различаются по количеству углеродных атомов в цепи, а также, в случае ненасыщенных кислот, по положению, конфигурации (как правило цис-) и количеству двойных и тройных связей.