The Italian tradition of cured meats including several styles, the word "salame" soon specialised to indicate only the most popular kind, which was a salted and spiced meat, ground and extruded directly into an elongated and thin casing (usually, cleaned animal intestine), then left to undergo some kind of natural fermentation process for several days, months, or even years.
В итальянской традиции было несколько видов твёрдого мяса и вскоре слово «salame» стало указывать только на наиболее популярную разновидность из засоленного с пряностями мяса, перемолотого и экструдированного непосредственно в длинную и тонкую оболочку (обычно вычищенную кишку животного), а затем оставленного для прохождения процесса ферментации в течение нескольких дней, месяцев или даже лет.