Species of yeasts found in the tea can vary, and may include: "Brettanomyces bruxellensis", "Candida stellata", "Schizosaccharomyces pombe", "Torulaspora delbrueckii" and "Zygosaccharomyces bailii".
Наиболее часто наблюдались ассоциации дрожжей "Brettanomyces bruxellensis", "Candida stellata", "Schizosaccharomyces pombe", "Torulaspora delbrueckii", "Zygosaccharomyces bailii" и других, с рядом штаммов семейства "Acetobacteraceae".