For Cantal, the milk of cows that are fed on hay (during 15 November to 15 April) is used; the summer milk of the same cows grazing on mountain meadows makes the Salers cheese.
Используется молоко коров салерской породы, которых с 15 ноября до 15 апреля кормят сеном; летнее молоко коров той же породы используется для изготовления сыра Салер.