If you let that go unregulated, you'll continue to make and break chemical bonds, forming an even more diverse mixture of molecules that then forms this kind of black tarry stuff in your pan, right, that's difficult to wash out.
Pojačate temperaturu, i počnete stvarati ili lomiti kemijske veze u šećeru, tvoreći smećkastu karamelu, zar ne? Ako to ostavite na samo, nastavit ćete stvarati i razbijati kemijske veze, tvoreći raznovrsniju mješavinu molekula koje onda oblikuju nešto slično ovom crnom katranu u tavi, koji se teško ispire.