Since agave is non-crystallizing it keeps the gelato smooth and silky without those little bits of rock hard frozen sugar that can ruin a good frozen treat.
Dahil ang agave ay di-crystallizing ito ay nagpapanatili sa makinis at silky nang walang mga maliit na piraso ng bato mahirap nakapirming asukal na maaaring pagkawasak ng isang magandang nakapirming itinuturing ang gelato.