Cheese possesses a high fat and protein mixture, but in melting, the fat often covers the protein and prevents the digestive juices reaching it in the stomach. Therefore, its digestion is delayed until the fat has been absorbed in the intestines.
Keso nagtataglay ng isang mataas na taba at protina halo, ngunit sa melting, ang taba madalas ay sumasaklaw sa mga protina at pinipigilan ang Digest juice pag-abot ito sa tiyan. Samakatuwid, pantunaw nito ay maantala hanggang ang taba ay hinihigop sa bituka.