In Memphis, the barbecue joints slow cook pork shoulders and ribs. A mild, molasses based sauces are used sparingly on the meat just before removing from the grill.
Sa Memphis, ang barbecue joints mabagal magluto ng baboy balikat at buto-buto. Ang isang malumanay, pulot batay Sauce ay ginagamit ng paisa-isa sa karne lamang bago alisin mula sa grill.