Most tajines involve slow simmering of less-expensive meats. For example, the ideal cuts of lamb are the neck, shoulder or shank cooked until it is falling off the bone.
Karamihan tajines kasangkot mabagal simmering ng mas mababa-mahal na karne. Halimbawa, ang perpektong pagbawas ng tupa ay ang leeg, balikat o shank luto hangga't ito ay bumabagsak off ang buto.