Stoljećima se na dehesi odvijao prirodni odabir zbog kojeg su se goveda prilagodila teškim prirodnim uvjetima i prehrani na pašnjacima te razvila snažan majčinski instinkt zaštite svoje mladunčadi od napada vukova i lisica kao i rustikalni karakter prilagođen tom sustavu uzgoja.
Rasen Morucha som ”Carne de Salamanca” produceras från har utvecklats på Salamancas dehesa, där boskapen tidigare användes som dragdjur i lantbruket samt vid mindre tjurfäktningar (som tjurfäktningstjurar), utan att man för den skull bortsåg från köttproduktionen.