Uredbom (EZ) br. 1333/2008 Europskog parlamenta i Vijeća utvrđuju se razine i drugi uvjeti uporabe nitritâ u mesnim proizvodima.
Enligt beslut (EU) 2015/826 bör Danmark övervaka situationen och samla in uppgifter om huruvida det är möjligt att uppnå den föreskrivna skyddsnivån genom tillämpning av de maximihalter som fastställs i förordning (EG) nr 1333/2008, och om inte, om det skulle medföra en oacceptabel risk för människors hälsa.