pH-vrijednost mesa (mjerena od leđnog mišića uzduž trupa) 24 sata nakon klanja mora iznositi 6 ili manje.
Eftersom moderdjuren inte är uppstallade bygger hela årets utfodring på att de betar på gräsmarker och stubbåkrar ute på områdets dehesa [betesmark], kompletterat med hö och halm från djurägarens gård under perioder då det är ont om naturliga råvaror.