Iako mješavina začina pod nazivom „Herbes de Provence” sadržava tipično provansalsko bilje, ona sadržava i druge začine, kao što su lovorov list i muškatni oraščić, koji nisu tipični za to područje.
Dessutom görs ”Herbes de Provence” av örter som inte nödvändigtvis har sitt ursprung i Provence.