Prema podnositelju zahtjeva, „golonka peklowana” tradicionalni je poljski mesni pripravak u kojem se nitriti upotrebljavaju radi svojeg konzervirajućeg učinka te kao sredstvo za salamurenje kako bi se postigli željena boja, okus i tekstura koje potrošači očekuju.
Det är i allmänhet tillåtet att använda nitriter i köttprodukter medan användningen i köttberedningar är begränsad till vissa traditionella beredningar och det har fastställts särskilda bestämmelser för traditionella, saltade köttprodukter.