U drugoj ocjeni zabilježeno je da se taumatin kao bjelančevina probavom razgrađuje na uobičajene sastojke hrane.
Vid högre exponeringsnivåer var variationen från 0,13–0,32 mg/kg kroppsvikt/dag hos ungdomar upp till 0,09–1,10 mg/kg kroppsvikt/dag hos vuxna.