Uporaba fosfata potrebna je za djelomičnu ekstrakciju i razgradnju mesnih bjelančevina kako bi se na mesnim ražnjićima za okomito pečenje stvorila bjelančevinska ovojnica koja međusobno veže komadiće mesa i na taj način osigurava ravnomjerno zamrzavanje i pečenje.
Fosfaternas säkerhet har utvärderats av vetenskapliga livsmedelskommittén, som fastställde ett högsta tolerabelt dagligt intag på 70 mg/kg kroppsvikt uttryckt som fosfor [3].