Uporaba kalijeva karbonata (E 501) omogućuje učinkovitiju zaštitu od tamnjenja jer on djeluje kao stabilizator i regulator kiselosti te na najmanju mjeru smanjuje štetu na tkivu koju uzrokuje askorbinska kiselina.
Användning av kaliumkarbonat (E 501) som stabiliseringsmedel och surhetsreglerande medel i livsmedelskategori 04.1.2 ”Skalade, skurna och hackade frukter, bär och grönsaker” i bilaga II till förordning (EG) nr 1333/2008 bör därför tillåtas i quantum satis.