Subjekti koji proizvode ekološku hranu ili ekološku hranu za životinje trebali bi postupati u skladu s odgovarajućim postupcima koji se temelje na sustavnom prepoznavanju kritičnih faza prerade kako bi se osiguralo da prerađeni proizvodi udovoljavaju pravilima ekološke proizvodnje.
Takéto potraviny by sa mali vyrábať hlavne z ekologických poľnohospodárskych zložiek alebo z iných zložiek, ktoré patria do rozsahu pôsobnosti tohto nariadenia, ktoré sú ekologické, pričom možnosť využívať určité neekologické poľnohospodárske zložky uvedené v tomto nariadení by mala byť obmedzená.