tele: meso je sjajno, ružičaste do svjetlocrvene boje s bijelim masnim tkivom, čvrsto na dodir;
Mladý býk („añojo“): mäso je svetločervenej až čerešňovočervenej farby, má lesklý povrch, obsahuje tuk bielej až žltkastej farby a je pevné na dotyk,