Uporaba fosfata potrebna je za djelomičnu ekstrakciju i razgradnju mesnih bjelančevina kako bi se na mesnim ražnjićima za okomito pečenje stvorila bjelančevinska ovojnica koja međusobno veže komadiće mesa i na taj način osigurava ravnomjerno zamrzavanje i pečenje.
Bezpečnosť fosforečnanov vyhodnotil Vedecký výbor pre potraviny, ktorý stanovil maximálny prípustný denný príjem, vyjadrený ako fosfor, na 70 mg/kg telesnej hmotnosti [3].