Pretpakirani komadi moraju biti dobiveni od cijelih koluta, polovica koluta ili komada sira certificiranog podrijetla (tj. umotani u reljefnu aluminijsku foliju koja nosi oznaku podrijetla).
Prevádzkovateľ musí rešpektovať požiadavky na vysledovateľnosť stanovené v článku 18 nariadenia (ES) č. 178/2002 a v článku 4 nariadenia (EÚ) č. 668/2014, čo znamená, že musí dokázať identifikovať každého prevádzkovateľa, ktorý mu dodal syr „Gorgonzola“ a musí mať zavedené mechanizmy a postupy, aby bolo možné takéto informácie poskytnúť a aby bolo možné identifikovať ďalších prevádzkovateľov, ktorým bol dodaný syr „Gorgonzola“.