Viskoznost (1 % u 1 %-tnoj octenoj kiselini) (mPa.s): 1 – 14 za hitozan iz gljive Aspergillus niger, 12 – 25 za hitin iz gljive Agaricus bisporus
ALFA-tokoferol: 20 – 50 mg Beta-tokoferol a gama-tokoferol: 2 – 15 mg