mlado govedo („añojo”): meso je sjajno, svjetlocrvene boje do boje trešnje, s masnim tkivom bijele do svjetložućkaste boje te čvrsto na dodir;
Býček alebo jalovica: mäso je tmavej čerešňovej až purpurovo-červenej farby, má lesklý povrch, obsahuje tuk smotanovej až žltkastej farby a je pevné na dotyk.