Doprinos nitritâ u uporabi kao prehrambenih aditiva činila je oko 17 % (raspon od 1,5 do 36,0 %) ukupne izloženosti.
Komisia preto začala štúdiu ad hoc týkajúcu sa používania dusitanov v priemysle v rôznych kategóriách mäsových výrobkov.