Uporaba kalijeva karbonata (E 501) omogućuje učinkovitiju zaštitu od tamnjenja jer on djeluje kao stabilizator i regulator kiselosti te na najmanju mjeru smanjuje štetu na tkivu koju uzrokuje askorbinska kiselina.
Preto je vhodné povoliť používanie uhličitanu draselného (E 501) ako stabilizátora a regulátora kyslosti v kategórii potravín 04.1.2 „Ošúpané, krájané a strúhané ovocie a zelenina“ v prílohe II k nariadeniu (ES) č. 1333/2008 v quantum satis.