Postotak mišićnog tkiva procjenjuje se metodom ocjenjivanja koja bi se trebala sastojati od automatizirane, polu-automatizirane ili ručne tehnike ocjenjivanja te formule za procjenu.
S cieľom zaručiť monitorovanie trhu a porovnávať vývoj cien s určitými referenčnými cenami stanovenými v nariadení (EÚ) č. 1308/2013 je potrebné vypočítať priemerné ceny Únie určitých jatočných tiel a živých zvierat na základe určitých informácií, ktoré členské štáty každoročne predkladajú.