Iako mješavina začina pod nazivom „Herbes de Provence” sadržava tipično provansalsko bilje, ona sadržava i druge začine, kao što su lovorov list i muškatni oraščić, koji nisu tipični za to područje.
Provensalské korenie sa navyše vyrába z bylín, ktoré nemusia nevyhnutne pochádzať priamo z Provensalska.