Tijekom pripreme svježe rezanog voća i povrća enzimske aktivnosti mogu dovesti do smanjenja kvalitete proizvoda, kao što su tamnjenje i strukturni gubici te do rasipanja hrane.
Vedecký výbor pre potraviny stanovil „nešpecifikovanú“ hladinu skupinového ADI (prijateľný denný príjem) pre uhličitany [3], z čoho vyplýva, že daná látka nepredstavuje nebezpečenstvo pre zdravie v prípade jej použitia na úrovniach potrebných na dosiahnutie požadovaného technologického účinku.