Uredbom (EZ) br. 1333/2008 Europskog parlamenta i Vijeća utvrđuju se razine i drugi uvjeti uporabe nitritâ u mesnim proizvodima.
Podľa rozhodnutia (EÚ) 2015/826 by Dánsko malo monitorovať situáciu a zbierať údaje o tom, či uplatňovanie množstiev stanovených v nariadení (ES) č. 1333/2008 dosahuje požadovanú úroveň ochrany, a v prípade, že nedosahuje, či by viedlo k neprijateľnému riziku pre ľudské zdravie.