No askorbinska kiselina može razoriti stanično tkivo, što nakon nekoliko dana uzrokuje gubitak boje i omekšavanje voća i povrća.
Keďže schválenie používania uhličitanu draselného (E 501) ako stabilizátora a regulátora kyslosti na ošúpanom, krájanom a strúhanom ovocí a zelenine predstavuje aktualizáciu tohto zoznamu, ktorá by nemala mať vplyv na ľudské zdravie, nie je nutné požiadať úrad o stanovisko.