Najvažniji su čimbenici bez dvojbe tradicionalne metode hranjenja, od majčina mlijeka do prirodnih pašnjaka, držanje stoke u prirodnom okruženju dehese pokrajine Salamanca i podrijetlo stoke od pasmine „Morucha”, a svi oni omogućuju stvaranje proizvoda posebnih kvaliteta zbog kojih se taj proizvod razlikuje od druge govedine: posebno tankih mišićnih vlakana, naglašenog sjaja i boje, koja varira od ružičaste do ljubičastocrvene te ravnomjerno raspoređenog masnog tkiva bez nakupina.
V priebehu rokov sa plemenný dobytok Morucha a jeho kríženci s plemenami Charolais a Limousin výborne prispôsobili ekosystému dehesy, ako aj využívaniu miestnych prírodných zdrojov, vďaka čomu sa z nich vyrába vysoko cenené mäso.