Процес на образуване на желе, гъста, гелообразна маса, която по свойства може да бъде от мека и полутечна до твърда и жилава, обикновено посредством използването на желиращи агенти.
Zasićeniji se dio ulja hlađenjem ledi, dok manje zasićeni dio ostaje tečan i može se, primjerice, dekantirati.