Нитритите са разрешени за употреба в месни продукти на общо основание, а употребата им в месни заготовки е ограничена до някои традиционни продукти, като са установени специални разпоредби във връзка с традиционно консервирани месни продукти.
Uredbe (EZ) br. 1333/2008 utvrđeno je da se pri odobravanju prehrambenih aditiva mora također uzeti u obzir druge činitelje koji se odnose na predmet koji se razmatra, uključujući među ostalim tradicionalne činitelje.