Макар да се признава, че количествата нитрити в месните продукти трябва да бъдат ограничени, по-малките количества нитрити в месото няма автоматично да доведат до по-добра защита на здравето на хората.
Danska napominje da u Danskoj od 2006. nije zabilježen ni jedan slučaj botulizma.