При наблюдението на храните да се изпълняват процедурите за вземане на проби, установени в Регламент (ЕО) № 333/2007 на Комисията, за да се гарантира, че пробите са представителни за изследваната партида.
Analizu žive po mogućnosti bi trebalo provesti određivanjem sadržaja metil-žive i ukupne žive, dok bi analizu arsena trebalo provesti određivanjem sadržaja anorganskog i ukupnog arsena te, ako je moguće, ostalih mjerodavnih vrsta arsena.