Безопасността на фосфатите беше оценена от Научния комитет по храните, който определи максималната приемлива дневна доза на 70 mg/kg телесно тегло, изразена като фосфор [3].
Uporaba fosfata potrebna je za djelomičnu ekstrakciju i razgradnju mesnih bjelančevina kako bi se na mesnim ražnjićima za okomito pečenje stvorila bjelančevinska ovojnica koja međusobno veže komadiće mesa i na taj način osigurava ravnomjerno zamrzavanje i pečenje.