Научният комитет по храните не е определил равнище на ДДД (допустима дневна доза) за карбонати [3], което означава, че когато се употребява на нивата, необходими за постигане на желания технологичен ефект, калиевият карбонат (E 501) не представлява опасност за здравето.
Tijekom pripreme svježe rezanog voća i povrća enzimske aktivnosti mogu dovesti do smanjenja kvalitete proizvoda, kao što su tamnjenje i strukturni gubici te do rasipanja hrane.