След няколко дни обаче аскорбиновата киселина обикновено разрушава клетъчната тъкан на плодовете и зеленчуците и води до тяхното омекване и обезцветяване.
Na dan 15. listopada 2015. podnesen je zahtjev za odobrenje uporabe kalijeva karbonata (E 501) na oguljenom, izrezanom i usitnjenom voću i povrću te je stavljen na raspolaganje državama članicama na temelju članka 4.