Тя представлява сурово-сушен деликатес със специфични физични, химични и органолептични свойства, с вкус и мирис на зряло говеждо месо, без подправки и без страничен привкус.
Tijekom sušenja održavaju se utvrđeni parametri temperature i vlažnosti zraka, pri čemu nastaju uvjeti koji pogoduju razvoju mikrokoka (M. varians) i laktobacila (L. plantarum, L. casei) karakterističnih za tu zemlju.