Тази нова храна представлява високо пречистен (1,3)-(1,6)-β-D-глюкан, изолиран от дрождите Saccharomyces cerevisiae, неразтворим във вода, но диспергируем в много течни матрици.
Beta-glukani se sastoje od okosnice glukozidnih ostataka povezanih β-1-3-vezama koji se granaju β-1-6-vezama na koje se β-1-4-vezama vežu hitin i manoproteini.