Употребата на сгъстители обаче води до нежелано изменение на органолептичните свойства на храната, когато сгъстителите се използват над определена концентрация.
Uredbe (EZ) br. 1333/2008 Europska agencija za sigurnost hrane („Agencija”) mora provesti novu procjenu rizika za poliglicerol poliricinoleat (E 476).