Процентното съдържание на нетлъсто (постно) месо се оценява посредством метод за категоризиране, който следва да се състои от автоматизирана, полуавтоматизирана или ръчна техника за категоризиране и формула за оценка.
Kako bi se osigurala točna primjena ljestvice Unije za razvrstavanje i poboljšala transparentnost tržišta, trebalo bi navesti uvjete i praktične metode za razvrstavanje, vaganje i označivanje trupova životinja vrste goveda starih osam mjeseci ili više te svinja i ovaca.