Макар сместа от билки, наречена „Herbes de Provence“, да съдържа типични провансалски билки, тя съдържа и други подправки, като дафинов лист и индийско орехче, които не са типични за Прованс.
Osim toga, mješavina začina „Herbes de Provence” proizvodi se od začina koji ne potječu nužno iz Provanse.