Употребата на фосфати е необходима за частично извличане и разграждане на белтъците в месото с цел да се получи белтъчно покритие върху вертикалните месни шишове за свързване на парчетата месо, което да позволи хомогенно замразяване и изпичане.
Uredbe (EZ) br. 1331/2008 Europskog parlamenta i Vijeća [2] na inicijativu Komisije ili nakon podnošenja zahtjeva.