Що се отнася до човешкия фактор, киселинността на продукта се определя като дължаща се на подбора на относително издръжливи сортове в съответствие с член 93, параграф 1, буква а), подточка i) от Регламент (ЕС) № 1308/2013.
Uredbe (EZ) br. 607/2009 u pogledu ocjene prigovora Komisija donosi svaku odluku o odbijanju ili registraciji oznake izvornosti na temelju dokaza koji su joj dostupni.