Тауматинът може да подчертае съществуващия т. нар. „умами“ вкус или соления вкус в сосове и снаксове и така да увеличи привлекателността на продукта от гледна точка на вкуса му.
I za trenutačno odobrenu i za predloženu proširenu uporabu i razinu uporabe taumatina procijenjena izloženost dala je srednju vrijednost unosa u rasponu od 0,03 do 0,10 mg/kg tjelesne mase/dan za starije osobe, te 0,13 do 0,34 mg/kg tjelesne mase/dan za djecu.