Калиевият карбонат (E 501) предоставя по-ефективна защита срещу потъмняване, тъй като функционира като стабилизатор и регулатор на киселинността и свежда до минимум увреждането на тъканите, причинено от аскорбиновата киселина.
Uredbe (EZ) br. 1331/2008.